Содержание

Хрен — описание ингредиента, инструкция по применению, показания и противопоказания

Описание хрена

Хрен – представитель семейства Капустные. Это многолетнее растение обладает выраженными лекарственными свойствами. Зачастую его называют природным антибиотиком. А все потому, что оно богато фитонцидами – веществами, которые оказывают мощное противомикробное действие, но при этом лишены недостатков синтетических антибактериальных препаратов. С лечебной целью используются листья, стебель и корневище хрена. Самая ценная его часть – корень.

Состав экстракта хрена

Корень хрена содержит:

  • горчичные эфирные масла;
  • крахмал;
  • фитонциды;
  • клетчатку;
  • смолистые вещества;
  • витамины – C, PP, E, группы B;
  • минеральные вещества;
  • белки;
  • жиры;
  • углеводы.

Аскорбиновой кислоты в хрене больше, чем в лимоне.

Калорийность 100 г продукта составляет 59 ккал.

Фармакологические свойства

Хрен эффективен в борьбе с вирусами и бактериями. Вдобавок растение проявляет противовоспалительную активность. Его используют для лечения инфекционных и простудных заболеваний верхних дыхательных путей, кожных патологий, воспаления десен, болезней печени, ревматизма.

В корнях хрена обнаружен гликозид синигрин. Расщепляясь, он распадается на аллиловое горчичное масло, придающее хрену жгучий вкус и запах, и лизоцим. При употреблении в небольших количествах аллиловое масло стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и возбуждает аппетит. При злоупотреблении может спровоцировать проявления тяжелого гастроэнтерита.

Благодаря высокому содержанию витамина C хрен – отличное средство для профилактики цинги. А выраженный мочегонный, антибактериальный и противовоспалительный эффекты обусловили его применение при инфекциях и воспалениях мочеполовой системы.

Внимание! Хрен имеет невысокий гликемический индекс, поэтому может включаться в рацион диабетиков. Пряность повышает давление, поэтому придется кстати гипотоникам.

Хрен укрепляет иммунитет и усиливает сопротивляемость организма вредным окружающим факторам. Он повышает физическую активность, устраняет депрессию, оказывает кроветворное и отхаркивающее воздействие.

Корень растения полезен для мужчин. Он повышает потенцию, устраняет урологические воспалительные процессы, улучшает либидо, предупреждает раннее облысение.

Женщины могут улучшать с помощью хрена менструальный цикл и состояние кожи. Последний эффект возможен благодаря содержанию высокой концентрации аскорбиновой кислоты и токоферола, который часто называют «витамином молодости».

Противопоказания и побочные эффекты

Корень хрена противопоказан при беременности, грудном вскармливании, обильной менструации, нарушении функционировании щитовидной железы, приеме антибиотиков, непереносимости компонентов.

Хрен содержит соединения, раздражающие слизистую оболочку желудка, поэтому не стоит злоупотреблять этим продуктом.

Кроме того, в больших дозах он способен спровоцировать раздражение кишечника.

Внимание! Даже легкие формы колита, гастрита и нефрита при частом и неконтролируемом употреблении хрена могут усугубиться и перерасти в острую стадию.

полезные свойства и рецепты как хранить хрен на зиму в домашних условиях. » Сусеки

Vendanny — Дек 15th, 2015 Категории: Растения

Хрен – травянистое растение из рода капустных. Его полезные свойства позволяют использовать все его части: и корни, и стебли и листья. Растение незаменимо для соления и маринования огурцов, помидоров, грибов, яблок. А корни используют еще и для приготовления приправ, соусов и лекарств в народной и официальной медицине.

Ингредиенты: хрен

Корни хрена содержат 150-250 мг витамина C, а это в 5 раз больше, чем в лимонах и апельсинах, и до 7% углеводов, эфирных масел, фитонцидов и минеральных солей.

Настой из корней хрена применяется в народной медицине, как мочегонное средство, если обнаружены камни в мочевом пузыре. При больных суставах прикладывают кашицу из хрена к тем местам, где болит. Долго держать на коже ни хрен, ни горчицу нельзя – можно получить ожог. Хрен обладает противомикробным действием, поэтому, разбавленным соком из хрена нужно полоскать горло при разных воспалительных заболеваниях рта и носа, в том числе и ангине. Хрен содержит белок – лизоцим, который имеет бактерицидное действие и применяется в официальной медицине. Кашица из корня хрена хорошо помогает при гнойных ранах и язвах.

Применяют корень хрена и в косметологии. Водным настоем удаляют пигментные пятна и веснушки, а маской из корней хрена и яблок, натертых поровну, уменьшают расширенные поры лица.

Но больше всего хрен применяется в кулинарии, как приправа. Из корней хрена готовят острую приправу к мясным и рыбным блюдам, салатам. В небольших дозах он улучшает работу кишечника, убивая вредные микробы, повышает аппетит, помогает перевариться белковой пище.

Приправа из хрена подается к рыбным холодным блюдам (отварная рыба целиком, заливное, тельное), к рыбе горячего копчения (севрюга, осетрина) и даже к кулебякам и пирогам с рыбой, если они не были съедены горячими, а оставались на следующий день.

Кроме рыбных блюд, приправа из хрена хорошо подходит и к холодным мясным блюдам, особенно из свинины (холодец, студень, заливной поросёнок), к языку и потрохам. По древней традиции на Руси блюда из свинины ели на новогодние святки, которые длились до Водокреща (19 января). А в день Васильев (старый Новый Год – 14 января) обычно варилась свиная голова, к которой подавалась приправа из хрена.

Приправа из хрена подходит и к заливному из птицы, холодной отварной говядине, телятине и говяжьим потрохам. Вот только к баранине она не подходит.

Приправу из хрена принято готовить перед употреблением и нужно стараться не оставлять ее больше чем на 1-2 дня, чтобы она не потеряла пикантно-острый вкус. Это связано с тем, что через 2 суток и более свою силу хрен сильно теряет.

На Руси приправу из хрена готовили без уксуса, считалось, что он уменьшает силу хрена, и к тому же, уксус в национальных русских блюдах не употреблялся.

Приправу из хрена на основе уксуса, названную «Хрен по-польски», готовили в Беларуси и на Волыни, и особенно популярна она в Литве. Из Литвы и пришел этот рецепт. Приправа по этому рецепту могла храниться от 2 недель до месяца, и переносить длительную транспортировку, но, конечно, вкус был уже не тот.

Приправа из хрена по-русски вначале имеет специфический мягкий, нежный, сладкий вкус, который неожиданно переходит в чрезвычайно сильное, острое, пикантное ощущение во рту. Это необычайная приправа. Её готовят перед подачей на стол. Крепость приправа хранит 4-6 часов.

Раньше приправа из хрена в русском застолье играла несколько ролей: чисто кулинарную – приправа делала блюда необычайно привлекательными и развлекательную – давала повод шутить и веселиться за столом. Это особенно касалось тех людей, которые пробовали приправу из хрена впервые или не знали секрета её использования. А секрет был простым: приправу нужно добавлять в рот после куска рыбы или мяса, слегка его, прожевав, а, не проглотив, как делали некоторые люди, не знающие этого секрета.

Раньше на Руси был старинный обычай – испытание для жениха и невесты, которых угощали такими блюдами, куда нужно было обязательно добавлять приправу из хрена. Иногда жених получал отказ из-за того, что не справился с заданием, хотя у него было много других положительных качеств.

Чтобы приправа получилась «сладко-злой» на вкус, нужно знать секрет, без которого нельзя приготовить острую и вкусную приправу. Первое, что нужно, это чтобы корень хрена был высококачественный, добротный. Он должен быть толщиной в палец, сочный, крепкий и не поврежден внутри. От внешних повреждений (гниль, побитые и порезанные места) сразу избавляемся.

Если корень попался не сочный – это неисправимый порок, так как из него уже не получится острая приправа. Такой корень можно размочить, чтобы его затем легче было измельчить, но в воде уже останутся соки, и потеряется аромат и острота. И, к тому же, приправа из такого корня хранится еще меньше, не больше 3-4 часов.

Классическая русская приправа из хрена

Каждая хозяйка должна уметь готовить такую приправу. Для этого простого рецепта потребуется:

  • несколько свежих крупных корней хрена;
  • сахар по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • сок свежего лимона – несколько чайных ложек;
  • жирная сметана — добавляется по вкусу.

Как приготовить такую приправу из хрена.

Свежие корни чистим острым ножом, моем в холодной воде и трём на мелкой терке. Чтобы хрен не выдыхался, трем его маленькими порциями, и сразу же складываем в хорошо закрывающуюся банку с небольшим количеством холодной кипяченой воды. Когда все корни будут потёрты, перемешиваем их с водой до получения густой каши. Если используется сок лимона, тогда воды нужно взять меньше, поскольку приправа должна быть густой. Добавляем соль и сахар по вкусу. Перед подачей на стол банку с приправой открываем, добавляем к ней сметану, перемешиваем и подаем вместе с каким-нибудь мясным или рыбным блюдом. Крепость приправы сохраняется 10-13 часов.

Как приготовить соус “Хреновина”

Нужно заметить, что это очень популярный соус и прекрасная заготовка на зиму, не требующая кипячения. Для приготовления соуса понадобится:

  • спелые помидоры – около 3кг;
  • свежий корень хрена – 250г;
  • соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу;
  • чеснок – 250г.

Сначала подготавливаем овощи: моем, чистим и срезаем всё непригодное в еду. Затем, помидоры, хрен и чеснок пропускаем через мясорубку. Получилась жидковатая консистенция. Добавляем к ней соль, сахар, молотый перец по вкусу. Раскладываем смесь в чистые банки, закрываем плотными крышками и храним в холодильнике. При комнатной температуре хранить нельзя, а то хреновина закиснет.

Кроме приготовления соусов и приправ корни хрена сберегают и в сыром виде. Как же правильно его сохранить на зиму? С этой целью, после выкопки корней из них следует срезать ботву на 1-1,5 см выше корня, и очистить от земли. Сложить в ящики рядами так, чтобы корни не соприкасались друг с другом. Ряды пересыпать чистым, просеянным песком без примесей и глины. Один раз в неделю ящик с песком и кореньями нужно немного поливать водой, так, чтобы песок был немного влажным. В таком виде хрен хорошо сберегается при температуре близкой к нулю во влажном подвале. Так, на протяжении целого года, корни останутся сочными и свежими.

Больше интересных фактов про хрен, его свойства и использование смотрите в видео:

И еще одно видео, где подобраны интересные факты про хрен, рассмотрена польза и вред для здоровья и использование для лечения. Смотрите, ешьте и будьте здоровы.

Tweet

Свойства хрена – в чем польза огородного растения? + Видео

Для чего используется и где выращивается хрен?

Корень хрена в основном применяется в качестве острой пряной приправы к различным блюдам. Вместе с тем это растение обладает рядом полезных свойств. Некоторые рецепты от старожилов дошли до наших дней и обрели популярность в домашней медицине. Хрен широко используется для лечения разных заболеваний. Он может применяться как отдельно, так и в комплексе с другими продуктами. Вся польза от употребления корня этого растения объясняется содержанием большого количества микроэлементов и витаминов. Корнеплод эффективно действует при различных заболеваниях, из-за чего его рекомендуют употреблять как молодым людям для профилактики, так и пенсионерам при появлении серьезных проблем.

Листья хрена

Хрен положительно влияет на обмен веществ в организме и улучшает иммунную систему. Найти рецепты, где используется корнеплод, можно во многих медицинских трактатах и в периодике, где описываются народные средства. Каждый из них по-своему уникален. Для некоторых способов растение используется целиком, другие требуют добавление только измельченного корня. Огородный хрен входит в число многолетних растений из семейства Капустных. Его стебли могут достигать 1,7 м в высоту. Листья бороздчатые, прямостоячие, овальные, а корнеплод уходит глубоко в землю, достигая больших размеров. С мая и до начала июня растение цветет белыми соцветиями. В это время листья сохраняют свою форму и насыщенный цвет.

Плоды имеют длинную стручкообразную форму. Благодаря своей неприхотливости, хрен распространен практически по всей Европе и в некоторых странах ближней Азии. Многие фермеры выращивают растения и в США. Большинство старожилов считают хрен «чисто русским» растением. Однако впервые корень начал применятся еще в древнем Риме и Греции. Он использовался в качестве профилактики болезней половых органов для женщин. Кроме того, корень настаивался и применялся древними греками для улучшения мышечного тонуса и иммунитета.

В наши дни сухой или в сыром виде корень растения применяется для лечения, а листья отбираются для приготовления маринадов и консервации. Тем не менее, есть методы, когда в качестве лекарственного ингредиента используются и листья хрена. К примеру, их прикладывают к царапинам, ведь считается, что растение обладает успокоительным и заживляющим эффектом.

Полезные свойства растения – почему целители советуют корнеплод?

Многие старожилы знают, что полезные свойства хрена для организма не ограничиваются лечением царапин и суставов. Корень растения содержит большой перечень витаминов группы B. Кроме того, в нем находится гораздо больше аскорбиновой кислоты, чем в любом цитрусовом фрукте. В химическом составе корнеплода присутствует много клетчатки, эфирных масел и фолиевой кислоты. Наличие фитонцидов и некоторых микроэлементов улучшает усвоение сахара, белков и аминокислот. Ежедневное употребление пары граммов тертого корня считается просто незаменимой процедурой для поддержания здоровья. В корне содержится то количество макроэлементов, которое требует организм каждого человека.

Корнеплоды хрена

Большинство специалистов считают хрен уникальным бактерицидным средством, ведь в его составе содержится редкое сочетание органических соединений и лизоцима. Эти компоненты образуются после расщепления гликозида. Своим бактерицидным свойствам растение обязано фитонцидам, которые эффективно убивают болезнетворные бактерии, защищая организм от распространения инфекции.

У наших предков хрен использовался для лечения радикулита. Они прикладывали кашу из молотого корня к суставам через марлю и так избавлялись от боли.

Если верить летописям, наши предки успешно лечили хреном даже онкологические заболевания. Для этого больной должен был периодически вдыхать небольшое количество паров подожженного корня. Сегодня такой эффект растения пока еще не доказан, однако большинство медиков утверждает, что оно может использоваться для профилактики метастазов и помогает их уменьшить. Сегодня доказана польза хрена для мужчин. При умеренном употреблении корнеплод лечит последние стадии аденомы. Иногда врачи выписывают настойку хрена для улучшения потенции.

Лист хрена нередко применяется для исцеления при травмах и серьезных ушибах. Компрессы из листьев прикладываются к ране или больному суставу, что помогает надолго избавиться от болевых ощущений. Чтобы не допустить проявления побочных эффектов, прикладывать компрессы необходимо только с использование марли или тонкой ткани. Нередко сок хрена отбирается для лечения воспаленных десен и кариеса. При этом сок корня нужно разбавлять большим количеством воды, так как концентрат может обжечь ротовые полости.

Химический состав корня – масса полезных веществ в одном продукте

С распадом синигрина в корне образуется горчичное аллиловое масло, которое и является основной причиной резкого запаха и специфического вкуса корня. Из-за наличия этого масла употребление большого количества хрена очень опасно для здоровья. А если растереть корень на голом теле, это вызовет очень неприятные ощущения и раздражение на коже. Хрен не стоит поджигать без потребности, так как длительное вдыхание испарений вызовет сильные приступы кашля. Однако при употреблении умеренного количества тертый корень стабилизирует выработку желудочного сока и улучшает аппетит.

Цветение хрена

Благодаря содержанию множества химических компонентов растение улучшает работу желудка. Оно часто используется, как лекарство от простуды. Корень растения обладает желчегонным и отхаркивающим свойством, поэтому он нередко применяется для заваривания чаев и других лекарственных средств. Зачастую корнеплод применяют для борьбы с симптомами болезни Боткина и желтухи. Особенно полезен хрен для представителей мужского пола. Давно известно, что тертый корень растения помогает быстро восполнить силы и придать бодрость духа после длительных физических нагрузок.

Показания к применению и противопоказания – когда можно использовать?

Узнав о тех, или иных свойствах хрена, многие задаются вопросом: «Когда же можно применять корнеплод?». Многие целители рекомендуют употреблять измельченный продукт каждый день. Другие советуют использовать его только при появлении первых симптомов заболевания. Так, тертый корень можно употреблять в таких случаях:

  • при регулярном несварении желудка;
  • при появлении основных признаков кариеса – потемнении зубной эмали, повышенной чувствительности десен, кровотечениях в ротовой полости;
  • при проявлении признаков гепатита и других болезней печени;
  • в случаях частых головных болей;
  • при расстройствах психики;
  • при нарушении менструального цикла у женщин;
  • в случаях расстройства мочеполовых органов у мужчин;
  • при появлении гнойных ран, пигментации и экзем.

В любом случае использовать хрен необходимо крайне осторожно. Так, если у больного наблюдаются кровотечения в ротовой полости, то для этого корень нужно натереть, переложить в марлю и приложить к ране. Удерживать компресс можно не более минуты, так как потом средство начнет выделять концентрированный сок. Полезные свойства хрена для мужчин также имеют свои «подводные камни». Не нужно употреблять перетертый корень сразу же после измельчения. Во-первых, выдавите из него весь сок и только после этого съедайте по одной чайной ложке два раза в день. Если съесть продукт вместе с соком, то это вызовет сильнейшую изжогу.

Использование в кулинарии

Помимо того, что хрен имеет полезные свойства, это продукт может нанести сильный вред организму человека. Так, при неправильном применении он может обжечь слизистую оболочку. Корень растения категорически нельзя употреблять при хронических заболеваниях органов пищеварения. Во всех этих случаях вреда от растения будет гораздо больше, чем пользы. Свойство растения повышать давление очень плохо сказывается на здоровье людей, страдающих гипертонией. У женщин, у которых наблюдаются обильные менструальные выделения, прием хрена усугубляет интенсивность кровотечения.

Хрен не рекомендуется употреблять одновременно с Левомицетином, так как вместе они блокируют действие прописанных врачом медикаментов.

Как приготовить корень для лечения болезней суставов и ревматизма

Хрен, его польза и вред до сих пор активно обсуждаются среди врачей. Однако уже сегодня это растение широко применяется целителями при борьбе с различными заболеваниями суставов. Как же приготовить лечебное средство? Все зависит от конкретных случаев. Так, при артрите корень растения требуется натереть на крупной терке, выдавить сок и высыпать кашицу в кастрюлю с водой. Там средство нужно прокипятить и высыпать на ткань, процедив через марлю. Обверните кашицу и сдавите оставшуюся жидкость, после чего приложите горячий компресс к больным суставам. Курс лечения занимает не менее 2 недель.

Измельчение 

При периодических болях в суставах существует другой способ применения. Вначале отберите и вымойте 1 кг корня растения. Измельчите его в мясорубке и залейте 3 литрами воды. Прокипятите средство и добавьте 300 г меда. Тщательно перемешайте ингредиенты, остудите и поместите смесь в холодильник. Пить отвар рекомендуется до тех пор, пока он не закончится. При повторных болях курс лечения нужно повторить.

Существует другой способ применения растения при болях в суставах. Для начала отберите несколько листьев хрена, вылейте на них кипяток и сразу же приложите к больному суставу. Сверху компресс зафиксируйте при помощи плотной ткани и привяжите шнурком. В таком положении листья должны простоять не менее 1 ночи. Очень часто старожилы советуют использовать хрен при лечении переломов. Для этого нужно натереть на мелкой терке очищенный корень растения и распарить в кипятке. После этого выложите кашицу на холщевое полотенце и приложите к сломанной кости. Процедура повторяется по несколько раз в день до полного выздоровления.

Для быстрого заживления глубоких порезов листья хрена необходимо промыть и высушить. Далее отберите 200 г листков, измельчите их и вылейте к ним литр кипятка. Полученное средство поместите в банку и плотно закройте капроновой крышкой. Отнесите емкость в прохладное помещение и оставьте там на сутки, время от времени помешивая. Далее процедите настой и применяйте для промывания ран и царапин.

Помимо борьбы с болезнями суставов, растение широко используется при ревматизме. Натрите на мелкой терке 100 г корней, залейте в кашицу 50 мл оливкового масла и перенесите в теплое место для настаивания. Через 3 часа переложите средство в марлю и опустите его в ванну с горячей водой. Далее залезьте в ванну и пролежите там не менее 25 минут. После этого примите теплый душ и смойте с кожи масло. Повторяйте процедуру каждый день на протяжении 15 дней.

Применение растения для врачевания сердца и печени

Используя хрен, помните, что этот корнеплод имеет не только полезные свойства, но и несколько противопоказаний. Тем не менее, грамотное применение растения существенно ускоряет процесс выздоровления. При аритмии и других заболеваниях сердца нужно перетереть корень растения и отобрать 1 чайную ложку кашицы. Перемешайте ингредиент с медом, доведя объем средства до одной столовой ложки. Съедайте смесь каждое утром за час до завтрака на протяжении 30 дней. Для лечения гепатита нужно взять 100 г корня, перетереть и пересыпать в емкость с кипятком. Накройте средство тканевой салфеткой, спустя сутки процедите и добавьте пару грамм меда или сахара. Если раствор будет очень густым, разведите его водой. Принимать препарат нужно теплым по 30 г за полчаса до завтрака.

Лечебная смесь с хреном

При других заболеваниях печени, если это разрешает врач, возьмите 300 г корня и натрите его на мелкой терке. Половину кашицы залейте кипятком, плотно закупорьте и переверните емкость. Чтобы подлечить печень, принимайте по 2 столовых ложки настоя, перемешанных с 150 граммами теплой воды. Курс лечения составит не менее 10 дней. Потом средство можно принимать через день для поддержания здоровья. Если в больнице в вашей печени были обнаружены камни, вы также можете принимать хрен. Для этого нужно приготовить водку с хреном. Возьмите 0,5 кг корня, измельчите его в мясорубке и залейте 0,5 л водки. Оставьте закрытую емкость на пару суток, регулярно перемешивая содержимое. Спустя 4 дня можете выпивать по 50 г хреновухи за 30 минут до ужина.

Лечение хреном ангины, аллергии и гриппа

Для лечения аллергии целители рекомендуют использовать консервированный на зиму соленый хрен. Это средство поможет избавиться от болезненных ощущений, зуда, чихания и других симптомов. Если же нужной консервации в погребе нет, то можно приготовить хреновину из подручных средств. Возьмите 300 г корня и натрите его на крупной терке. Затем обильно посолите продукт и плотно закройте капроновой крышкой. Спустя 2–3 часа добавьте в соление пару грамм черного перца. Принимайте кашицу, разбавленную водой, по 1 столовой ложке дважды в день. Курс лечения составит 10 дней.

Консервированный хрен со свеклой

При ангине корень растения натрите на мелкой терке, выдавите весь сок и разведите кашу в 300 мл кипяченой воды. Этим средством нужно полоскать горло трижды в день. Для второго способа возьмите 200 г тертого корня и добавьте к нему пару чайных ложек меда. Смесь оставьте на 5 часов, после чего принимайте ее по 2 чайных ложки трижды в день. При пневмонии возьмите равное количество меда и тертого корня растения. Перемешайте и оставьте на 6 часов для настаивания. Для лечения принимайте средство три раза в день по 1 чайной ложке, запивая его теплой водой.

Методы применения растения при других заболеваниях

Целебные свойства и особенности хрена позволяют использовать это растение и при лечении других болезней. Так, при проблемах с кожей и угревой сыпью возьмите 200 г корня, натрите его на мелкой терке и выдавите сок. Кашицу нужно смешать с 200 г густой сметаны и отправить настаиваться на 3 дня. После этого на ночь вымойте лицо и разотрите смесь на проблемных участках кожи. После этого ложитесь спать, заранее укрыв подушку плотной тканью. Курс лечения состоит из 5 процедур.

Заготовка на зиму

При гайморите нужно пару раз подышать испарениями подожженного корня. Делать это необходимо на протяжении не более 20 секунд. Для лучшего эффекта возьмите корень, перетрите его, выдавите из него сок и разведите водой. Для лечения закапывайте средство дважды в день. При наличии камней в желчном пузыре нужно сорвать с огорода 10 листьев растения и плотно набить ими емкости. Залейте в сосуды водку и плотно закройте крышками. Спустя неделю можно пить настой в количестве 50 мл каждый день перед ужином.

Если в ваших анализах были обнаружены лямблии, хрен поможет быстро избавиться от них. Возьмите 3 небольших корня, вымойте их и нарежьте тонкими полосками в емкость. Добавьте к ним 1 л остывшей кипяченой воды и закройте крышкой. Спустя 3 дня настаивания процедите корень и добавьте к нему 300 г меда. Снова оставьте смесь для настаивания. Через 2 дня пару раз встряхните емкость, чтобы мед полностью растворился. Принимать средство нужно три раза в день, употребляя по 1 столовой ложке. При этом ешьте смесь 10 дней, после чего сделайте перерыв на такой же период. Еще один метод не рекомендуется людям с ранами в ротовой полости. Он заключается в приеме столовой ложки слаборазбавленного сока два раза в день.

При мастопатии 15 г тертого корня нужно залить 1 стаканом кипяченой воды. После этого оставьте средство настаиваться 5–7 часов. Процедите и принимайте препарат по 1 столовой ложке каждое утро перед завтраком. Если вы обнаружили на своем теле пигментные пятна, необходимо отобрать 1 столовую ложку тертого корня и залить его 100 мл кипяченой воды. Спустя 3 часа настаивания средство нужно процедить и протирать кожу кашицей.

Корень растения эффективно борется с пяточной шпорой. Для лечения нужно приложить к пятке перетертый корень и прикрыть сверху прозрачной полиэтиленовой пленкой. Зафиксируйте компресс бинтом и наденьте плотный носок. Делать все это нужно на ночь, когда тело будет находиться в состоянии спокойствия. Спустя 3 процедуры вы заметите значительные улучшения.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Хрен обыкновенный — польза, свойства, противопоказания, калорийность, препараты

Хрен — народное средство, повышающее аппетит, для улучшения деятельности пищеварительного тракта, при отёках, болезнях почек, мочевого пузыря и печени, как отхаркивающее при воспалении верхних дыхательных путей. Листья и корень лекарственного растения применяются в рецептах народной медицины, корень хрена входит в состав препарата для облегчения дыхания «Легкое Дыхание» в капсулах.

Латинское название: Armoracia rusticana.

Английское название: Horseradish.

Семейство: Крестоцветные — Brassicaceae.

Народные названия: крестьянская горчица, мясная трава, перечный корень, лесная редька.

Аптечное наименование: корень хрена — Armoraciae radix.

Используемые части хрена: корень.

Ботаническое описание: толстый корень этого многолетнего растения очень длинный, вальковатый, иногда редьковидный. Прикорневые листья крупные, длинночерешковые, продолговатые, зубчатые по краю; верхние — сидячие, ланцетно-линейные. Белые цветки собраны в метелку. Из них развиваются вздутые овальные стручочки. Цветет хрен в июне — июле.

Ареал обитания: хрен обыкновенный происходит из стран Южной Европы, в Германии разводится как овощная культура. Помимо лечебного применения хрен пользуется большой популярностью как гарнир к мясу и пряность. В дикорастущем состоянии он встречается обычно только как занесенный из культуры.

Фото лекарственного растения Хрен обыкновенный

Сбор и заготовка: собирать длинные корни хрена можно с сентября до весны. Их выкапывают и, как правило, употребляют свежими. А чтобы сохранить подольше, покрывают слоем земли в защищенном от морозов погребе.

Химический состав: все части хрена обыкновенного содержат эфирное масло, имеющее резкий специфический запах и вкус. Свежий сок корня содержит белковое вещество лизоцим, обладающее антимикробной активностью, аскорбиновую кислоту (0,25 %), тиамин, рибофлавин, каротин, жирное масло, крахмал, углеводы (74 %), смолистые вещества. В листьях обнаружены аскорбиновая кислота (0,35 %), каротин, алкалоиды; в семенах — жирное масло и алкалоиды. В корнях хрена много минеральных солей (калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, серы и др.). Выход эфирного масла из корней после ферментации 0,05 %, его главной составной частью является аллилгорчичное масло. Кроме того, эфирное масло содержит фенилэтил- и фенилпропилгорчичное масла.

Корень хрена входит в состав препарата, бад НСП Легкость Дыхания в капсулах, производимого в США по международному стандарту качества GMP для лекарственных средств.

Корень хрена входит в состав препарата «Легкость Дыхания» в капсулах.

Таблица пищевой ценности 100 хрена

Таблица 1. В состав 100 грамм хрена входит:

Вода — 85.08 гр
Калорийность — 48 ккал
Белки (протеины) — 1.18 гр
Жиры — 0.69 гр
Крахмал — 0.00 гр
Углеводы — 11.29 гр
Сахар — 7.99 гр
Пищевые волокона (клетчатка) — 3.3 гр
Зола — 1.76 гр
Витамины
Витамин А — 2 UI
Витамин В1 (тиамин) — 0.008 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.024 мг
Витамин В3 (ниацин) — 0.386 мг
Витамин В4 (холин) — 6.5 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.093 мг
Витамин В6 (пиридоксин) — 0.073 мг
Витамин В9 (фолаты) — 57 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) — 24.9 мг
Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.01 мг
Каротин, альфа — 0 мкг
Каротин, бета — 1 мкг
Криптоксантин, бета — 0 мкг
Ликопен — 0 мкг
Лютеин + зеаксантин — 10 мкг
Витамин К — 1.3 мкг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 0.42 мг
Калий, K — 246 мг
Кальций, Ca — 56 мг
Магний, Mg — 27 мг
Марганец, Mn — 0.126 мг
Медь, Cu — 0.058 мг
Натрий, Na — 420 мг
Селен, Se — 2.8 мкг
Фосфор, P — 31 мг
Цинк, Zn — 0.83 мг

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Хрен обыкновенный — полезные свойства и применение

В Украине и России хрен с давних пор широко применялся в народной медицине. Сок корня обладает выраженными антибактериальными свойствами, используется при гриппе, для полоскания полости рта и горла при ангине, тонзиллите, зубной боли, его закладывают в уши при воспалении и гнойных выделениях. Свежий сок хрена и его водные разведения усиливают выделение соляной кислоты в желудке и эффективны при лечении анацидных гастритов (употребление хрена опасно при воспалительных заболеваниях пищеварительного тракта, печени и почек). В эксперименте было показано, что водный отвар хрена оказывает положительное влияние при лечении дизентерии, заболеваний печени и лямблиоза, а также гипертонической болезни. Из-за высокого содержания во всех частях растения витамина C хрен применяют как вспомогательное средство при лечении вирусного гепатита. Корень, сваренный в пиве с можжевеловыми ягодами, употребляется при водянке.

Лечебные свойства хрена
  • Листья хрена прикладывают к больным местам при радикулите.
  • Наружно применяют в натертом или резаном виде как отвлекающее средство.
  • Корень хрена является сильным антибиотиком и убивает многие виды бактерий, является при этом довольно сильным мочегонным.
  • Настой корня хрена применяют и как эффективное косметическое средство.
  • Водный настой корней хрена употребляют для обмываний, компрессов, полосканий при воспалительных процессах и для заживления застаревших гнойных ран и язв.
  • При клинических исследованиях установлено, что сок, настой хрена повышает кислотность желудочного сока и может с успехом применяться при гастритах с нормальной или пониженной кислотностью.
  • Больные с проблемами стула, при колите должны знать, что хрен усиливает перистальтику кишечника, а это способствует лучшему и своевременному его освобождению.
  • Сок хрена успокаивающе действует на гладкую мускулатуру кишечника, способен снимать кишечные спазмы и обезболивать.
  • Соком хрена, разбавленным водой (1:1), полощут горло и полость рта при ангинах.
  • Свежевыжатый сок хрена, кашицу из корня или настой на воде 1:10 используют в качестве средства, повышающего аппетит, а также как противоцинготное.
Применение хрена в народной медицине

В народной медицине хрен применяли как средство, повышающее аппетит, для улучшения деятельности пищеварительного тракта, при отёках, болезнях почек, мочевого пузыря и печени, как отхаркивающее при воспалении верхних дыхательных путей. При цинге, склонности к кровотечениям, физическом и умственном истощении, малярии употребляли настойку корней хрена внутрь, а кашицу в виде компресса как местное раздражающее и отвлекающее средство (несколько слабее горчицы), использовали наружно при радикулите, подагре, ревматизме, а также для лечения гнойных ран. Недаром в России существовал указ Петра Великого, согласно которому в каждом подворье должно быть по четвертей хреновой водки, особенно для тех людей, кто занят физическим трудом. Примочки с тертым хреном используют при ушибах и грибковых поражениях кожи.

Все вышесказанное добавим, что хрен считают исключительно хорошим средством от кашля. Мелко порубленный или перемолотый хрен смешивают в равных пропорциях с сахаром или медом и дают при кашле 2-3 раза в день по полной чайной ложке. Применяют его и при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Натертый хрен дают ревматикам, свежепротертую кашицу из хрена используют в компрессах от головной боли (через платок кладут на затылок), в компрессах на щеку от зубной боли. Его используют как средство от веснушек (мажут им лицо), кладут на грудь при приступах астматического кашля. Но соблюдайте осторожность: хрен сильно раздражает кожу. Все эти кашицеобразные компрессы нужно держать не более 5-10 минут. Против желудочно-кишечных недомоганий хрен применяют редко.

Рецепт настойки из цветов хрена

Собранная на старой Луне цветущая стрелка хрена мелко режется и рыхло укладывается в банку или бутылку по плечики, затем заливается 40-градусным спиртом или водкой. Настаивается 9 дней, процеживать не надо. Принимать по 1 ч. ложке, разведенной в стакане жидкости. Лучше добавлять настойку в отвар лекарственных трав, которым в данный момент лечится больной. Эту настойку можно применять наружно, смазывать всё тело после бани, ванны, душа. Используется при лечении онкологических заболеваний, а также для их профилактики.

Фото листа и корня лекарственного растения Хрен обыкновенный
Лечение хреном
  1. Аллергия. Корень хрена натереть на терке, отжать, 1 ст. ложку сока хрена смешать с 1 ст. ложкой сметаны, дать постоять 1-2 дня. На ночь вымыть лицо и втереть приготовленную смесь в кожу лица. На подушку постелить ткань. чтобы на наволочке не осталось пятен. Процедуру провести 2-3 раза.
  2. Акне (угри). Корень хрена натереть на терке, отжать. Смешать 1 ст. ложку сока хрена с 1 ст. ложкой сметаны. Дать смеси постоять 1-2 дня. На ночь вымыть лицо и втереть приготовленную смесь в кожу лица. На подушку постелить ткань. чтобы на наволочке не осталось пятен. Процедуру провести 2-3 раза.
  3. Ангина. Натереть корень хрена, выдавить сок, развести 1:3 кипяченой водой и полоскать горло в течение дня.
  4. Ангина. Натереть на терке очищенный 1 корень хрена или пропустить его через мясорубку, смешать с 1 ст. ложку меда и оставить на 12 ч. Процедить. Принимать полученную жидкость по 1 ст. ложке 3-4 раза в день перед едой.
  5. Артрит суставов. Натереть свежие корни хрена на крупной терке, распарить в горячей воде на слабом огне, выложить на холщевую ткань, которую тоже смочить в отваре, приложить к больному месту.
  6. Болезни сердца. 1 ч. ложку тертого корня свежего хрена смешать с медом, доведя общий объем до 1 ст. ложки и съесть за 1 час до завтрака. Курс лечения — 1 месяц.
  7. Боли в суставах. 1 кг хрена пропустить через мясорубку, залить 4 литрами воды, кипятить 5 минут. Отвар остудить и добавить в него 0,5 кг меда. Хранить в холодильнике. Пить по стакану до тех пор, пока не закончится смесь. Лечение проводить 2 раза в год — весной и осенью.
  8. Боли в суставах. Свежий лист хрена ошпарить кипятком и приложить к больному месту, сверху — пергамент, льняную ткань и теплый платок. Компресс поставить на ночь.
  9. Веснушки. 1 ст. ложку измельченных корней хрена залить стаканом холодной кипяченой воды, настаивать до 4 часов. Процедить и применять настой для протирания кожи лица.
  10. Воспаление легких (пневмония). Натертые корни хрена смешивают с равным количеством меда. После 4-часового настаивания принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день, запивая теплой водой.
  11. Гайморит. Подышать несколько минут парами натертого на терке корня хрена. Сок хрена развести водой в пропорции 1:1, закапывать в нос 2 раза в день.
  12. Гепатит. Натереть на терке 4 ст. ложки хрена, смешать с 1 стаканом молока, настаивать на плите, не доводя до кипения, 5 минут, процедить. Пить настой понемногу несколько дней до наступления улучшения.
  13. Гепатит. 100 грамм корня хрена пропустить через мясорубку, залить 350 мл крутого кипятка, накрыть полотняной салфеткой. Через сутки процедить и добавить 1 ч. ложку сахара или мёда. Если получится очень насыщенный раствор, разбавить его водой. Принимать теплым по 1 ст. ложке за 20-30 минут до еды.
  14. Глухота. Натереть 3 г хрена и добавить 5 грамм соли, настаивать до появления сока. Закапывать в ухо на ночь по 2-3 капли.
  15. Грипп. Натереть на терке очищенный корень хрена или пропустить его через мясорубку, смешать с 1 ст. ложкой меда и оставить на 12 часов. Процедить. Принимать полученную жидкость по 1 ст. ложке 3-4 раза в день перед едой во время гриппа.
  16. Заболевания, боль в печени. Натереть на мелкой терке корень хрена (через мясорубку не годится). Половину объема банки тертого хрена залить доверху кипятком, закрыть плотно крышкой и перевернуть, чтобы проверить на герметичность. Остудить. Для лечения печени 2 ст. ложки настоя хрена размешать в 100 г холодной воды, принимать перед едой 3 раза в день. Курс лечения — 10 дней, потом, смотря по самочувствию, реже.
  17. Камни в желчном пузыре. В июне нарвать листья хрена и набить ими 6 литровых банок, залить водкой, чтобы полностью накрыть листья. Закрыть крышкой и поставить на 7 дней на нижнюю полку холодильника. Пить по 1 ст. ложке за полчаса до еды 3 раза в день.
  18. Камни в печени. Натереть на терке 4 ст. ложки хрена, смещать с 1 стаканом молока, нагреть до кипения (но не кипятить), настоять 5 минут, процедить. Выпить настой в течение дня.
  19. Лечение переломов. Натереть на терке свежие корни хрена, распарить в горячей воде на слабом огне, не доводя до кипения. Затем горячую массу выложить на холщевую тряпочку, тоже смочив ее отваром, и приложить к больному месту. Если есть только сухой корень хрена, его нужно измельчить и хорошенько распарить.
  20. Лямблии. 2-3 корня хрена тщательно вымыть, срезать тонкие корешки, построгать ножом в мелкую стружку. Полученную массу залить 1 л холодной кипяченой воды, плотно закрыть крышкой, настоять три дня при комнатной температуре, процедить. Смешать полученный настой с медом в пропорции 1:1. Смесь снова настоять 3 дня в плотно закупоренной банке при комнатной температуре, периодически встряхивая, чтобы мед растворился полностью. Принимать натощак трижды в день: малышам — по 0,5 ч. ложки, детям по 1 десертной ложке, взрослым — по 1 ст. ложке.
    Схема лечения: 10 дней принимать состав, 10 дней — перерыв. Для полного исчезновения лямблий следует провести 3 таких курса.
  21. Лямблии. 1 ст. ложку протертого хрена залить 1 стаканом кипятка, кипятить 5 минут, процедить. Пить по полстакана до еды 3 раза в день.
  22. Лямблии. Пить сок хрена по 1 ст. ложке, а детям по 1 десертной ложке.
  23. Малярия. Жареный кофе (мелко смолотый) — 3 ч. ложки, натертый хрен — 2 ч. ложки. Рецепт отвара: смесь залить 2 стаканами кипятка, варить 20 минут, процедить. Пить по полстакана 2 раза в день. Курс лечения 3-4 дня.
  24. Мастопатия. 10 грамм измельченного корня хрена залить стаканом холодной кипяченой воды, настаивать 6-8 часов, процедить и принимать настой по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой.
  25. Мочекаменная болезнь. 1 ст. ложку натертого хрена обыкновенного залить 1 стаканом кипящего молока, настаивать 5-10 минут в теплом месте, процедить. Выпить в течение дня.
  26. Насморк. Тертый хрен — 150 грамм, сок 2 лимонов. Ежедневно принимать по 1/2 ч. ложки утром и после обеда, 30 минут не запивать водой.
  27. Опухоли ЖКТ. 10 грамм измельченного корня хрена залить стаканом холодной кипяченой воды, настаивать 6-8 часов, процедить и принимать настой по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой.
  28. Остеомиелит. При остеомиелите, при небольших свищах хрен можно использовать как народное средство лечения. Рецепт: натереть его на мелкой терке и приложить к свищу. Будет сильно жечь. Во избежание ожога держать не более получаса.
  29. Очищение организма. Три веточки хрена (полностью весь верх растения с цветками) положить в литровую банку, залить водкой или самогоном, настоять неделю. Настой получается зелёного цвета. Пить по 30 г утром и вечером перед едой. Это средство хорошо чистит легкие, печень и желудок.
  30. Пигментные пятна. 1 ст. ложку измельченных корней хрена залить стаканом холодной кипяченой воды, настаивать до 4 часов. Процедить и применять настой для протираний кожи лица.
  31. Раны (обработка, заживление). 200 г свежих листьев хрена промыть, обсушить, прокрутить через мясорубку и залить 1 л кипяченой воды комнатной температуры. Полученную массу выложить в посуду с плотно закрывающейся крышкой и поставить в прохладное место на 12 часов. Периодически помешивать. Когда настой будет готов, процедить его. Использовать это средство для промывания застарелых гнойных ран и язв.
  32. Ревматизм. 70 грамм корней хрена, натереть на терке, залить 0,5 стакана оливкового масла. Смесь выдержать 2 часа, затем положить в марлевый мешочек, опустить его в ванну с теплой водой. Принимать ванну в течение 20 минут. Затем принять теплый душ, чтобы смыть с кожи масло. Процедуру лечения рекомендуется делать ежедневно на ночь в течение 2 недель.
  33. Средство от облысения у мужчин и женщин. Втирать в кожу головы сок хрена.
  34. Холецистит. Стакан натертых корней хрена залить 4 стаканами кипятка. Настоять сутки в эмалированной посуде. Хранить в холодильнике. Пить настой по 50 г, добавляя сахар, 3 раза в день за 15-20 минут до еды.
  35. Пяточной шпора (снимает боль). Лист хрена немного помять в руках, чтобы стал сочнее, положить в носок под пятку и с ним ходить. Когда лист превратится в кашу, поменять. Делать до тех пор, пока не пройдет боль. Дней через 5 наступает улучшение.
  36. Пяточной шпора (лечение). Прикладывать к пятке натёртый на мелкой тёрке хрен (на другие участки кожи кашица попасть не должна!). Сверху прикрыть полиэтиленовой плёнкой, зафиксировать бинтом, сверху надеть шерстяной носок. Процедуру делать на ночь. Для излечения может хватить 3-х процедур.

Применение хрена в кулинарии

Наибольшее применение хрен находит как пряно-вкусовая добавка в кулинарии, где используются свежие тёртые или нарезанные корни, а также листья; как пряность при засолке и мариновании огурцов, томатов, грибов, красной свеклы и при квашении капусты. Корни используют для приготовления одноимённой приправы, а также как часть более сложных смесей, например, хреновины или кваса с хреном.

Издавна хрен в смеси с другими компонентами является незаменимой приправой к студню и рыбному заливному, а также к холодному отварному мясу. Хрен подается к жареному мясу, сосискам, копчёному мясу, ветчине, жирной свинине, варёной говядине, языку и ростбифу. Добавляется в различные майонезы, творог, йогурт, квашеную капусту, огурцы и другие овощи. Эти смеси подают к жареному и варёному мясу, рыбе, холодным закускам.

Свежепротертый хрен или соус из него со смягчающими добавками — излюбленная приправа к мясным блюдам. Особенно хорош он с говядиной и свининой в виде холодных закусок. Подают его и к жирным колбасам. Во Франции вареная говядина с соусом из хрена — непременное праздничное блюдо.

Смесь тёртого хрена со сметаной или же с яблоками служит хорошей приправой к рыбе, особенно карпу, треске, угрю и лососю.

Побочное действие. Все острые вещества, раздражающие кожу и слизистую оболочку, в большом количестве вредны. При слишком частом употреблении хрена как лекарства или в виде приправы можно ожидать воспалительных процессов почек или желудочно-кишечного тракта. Будьте осторожны, когда натираете хрен: могут воспалиться глаза!

Противопоказания. Противопоказаны препараты с хреном при язве желудка, гастрите с повышенным уровнем кислотности. Исключают употребление хрена при почечных заболеваниях воспалительного характера, при отеках, почечного характера.

состав, полезные и вредные свойства

Хрен — многолетник с мощным корнем и длинными листьями, растущий на одном месте до 10 лет.
Это морозостойкое растение можно выращивать как однолетник, высаживая весной, заготовленные  заранее черенки корневища. Урожай корешков собирают в октябре.

Вкус хрена — острый, приятно-пикантный, а запах яркий и насыщенный. Обычно его используют свежим, измельчив, реже — сушеным. Хрен способен разбудить аппетит и обогатить вкус различных блюд.

Состав

Корень хрена содержит:

  • клетчатку, которая стимулирует работу кишечника;
  • синигрин гидролиз — вещество, обладающее антибактериальным действием;
  • аллилгорчичное масло — подавляет вирусные инфекции, в больших количествах опасно для человека;
  • фермент лизоцим обладающий антисептическим свойством;
  • фитонциды — биоактивные вещества с антигрибковым и антибактериальным действием;
  • стероиды — регулируют обмен веществ;
  • углеводы — являются источником энергии;
  • азотистые вещества — принимают участие в обмене веществ;
  • витамины С, Е, группы В (В1, В2, В3, В6), РР;
  • минералы: магний, кальций, калий, железо, фосфор, натрий, сера.

Полезные свойства

Многие рецепты народной медицины используют целебные свойства хрена. Стоит отметить, что лечить может только свежесобранный корень. Он обладает кроветворным, противоцинготным, отхаркивающим, желчегонным и мочегонным действием, улучшает аппетит, стимулирует работу желудка при гастрите с пониженной кислотностью.

Корень хрена известен как противомикробное и противовоспалительное средство, поэтому его используют для профилактики респираторных заболеваний.  Употребление корня хрена в небольших количествах рекомендуется при диабете, вялости кишечника, импотенции, заболеваниях печени, гипертонии, истощении, почечнокаменной болезни

При ангине, тонзиллите используется полоскание из воды, меда и сока корня хрена. Полоскания из водного настоя хрена дают хороший противовоспалительный результат при флюсе, пародонтозе, стоматите. Фреш из корня хрена помогает при дизентерии, лямблиозе, подагре, а как вспомогательное средство при гипатите.

Примочки с добавлением измельченного корня хрена обладают дезинфицирующим действием и применяются при ушибах, порезах, дерматитах и грибковых заболеваниях кожи. Кашицу из натертого хрена используют как горчичник при прострелах, ишиасе, ревматизме, невралгии, болях в пояснице и переохлаждениях.

Водный настой хрена обладает отбеливающим эффектом и применяется от веснушек и пигментных пятен.

Вредные свойства

Употребление значительного количества хрена провоцирует:

  • повышение давления;
  • усиление кровотечений;
  • ожоги слизистой желудка и рта.

Как приготовить

Корень хрена как ароматическую добавку используют при приготовлении бульона, салатов, закусок, маринадов, солений, соусов, майонеза, горчицы, пива и алкогольных напитков на основе водки.

Жгучий вкус приправы из корня хрена придают пикантности мясу, колбасе, котлетам, языку, дичи, рыбе, морепродуктам, овощам, подливам, холодцу, заливным блюдам, маслу, паштетам, копченостям.

Чтобы разнообразить приправу из тертого хрена, к ней можно добавить свеклу, лимон, клюкву или чеснок.

В кулинарии используют сушеный порошок из корня хрена. Для этого крупно натертый хрен сушат, измельчают в кофемолке и хранят в стеклянной таре.

Хрен сохраняет свои полезные свойства до 7 дней, поэтому его стоит готовить незадолго до употребления.

Полезный совет! Уменьшить остроту приправы из тертого хрена можно, добавив лимонный сок, сливки, йогурт или сметану, пюре из яблок, сахар, пряные травы: базилик, сельдерей, укроп, тархун. Уксус, использованный в этих же целях, понижает пищевую ценность продукта.

Ограничения по употреблению

Избегать блюд с добавлением корня хрена стоит при:

  • индивидуальной непереносимости;
  • заболеваниях печени;
  • почечных болезнях;
  • воспалительных процессах в кишечнике;
  • заболеваниях желудка: гастрит, язва, колит;
  • использовании лекарств, содержащих левомицитин — вещества, содержащиеся в корнях хрена нейтрализуют действие препаратов.

Блюда и приправы с корнем хрена исключены в меню беременных женщин и детей до 7 лет.

Важно! Пары эфирных масел, содержащихся в корне хрена, способны вызывать аллергическую реакцию: кашель, слезы и воспаление слизистой глаз, — поэтому будьте аккуратны и во время измельчения овоща.

История

Как лекарственное растение хрен использовали еще древние египтяне, греки и римляне. Согласно легенде, Дельфийский оракул сообщил богу Аполлону, что цена редьки на вес свинца, цена свеклы на вес серебра, а цена хрена на вес золота, — так высоко ценились лечебные свойства хрена древними.

Славянские народы выращивают хрен начиная с IX в., а в Западной Европе с этим овощем познакомились только в начале XV столетия.

В Америку хрен завезли европейские переселенцы в самом начале XIX в.

Интересные факты

Заготавливать хрен рекомендуется в месяцы, с буквой «р» в названии: сентябрь, октябрь, март, апрель.

Корень хрена входит в сборник лекарственного сырья — фармакопею Франции, Швейцарии, Бразилии и других стран.

Исследования, проведенные в Японии доказывают, что эфирные масла корня хрена предохраняют от кариеса.

Городок Колинсвилль штата Иллинойс признан столицей производства хрена.

Кулинар Сьюзен Белсингер в своей поваренной книге рекомендует добавлять свежий натертый хрен в десерты. Как вам яблочный пирог с сыром чеддер и хреном?

В немецких пивных подают свежий натертый хрен с кусочком сливочного масла или шпика, для смягчения жгучести корня.

лечебные свойства и посадка полезного овоща

Хрен — огородное растение из семейства Крестоцветных. Греки, египтяне и римляне первые начали употреблять в пищу острый овощ. Помимо этого они приписывали культуре божественную силу.

 

Описание хрена

Изначально хрен произрастал в диком виде только в странах Европы. Но позже распространился в Азии и Америке. В России растение в первую очередь известно как огородная культура. Поэтому не все знают о полезных свойствах хрена.

Источник: Depositphotos

Все части хрена полезные — от корней до верхушки листьев

 

К отличительным чертам хрена относятся:

  • одиночный прямостоячий ветвистый стебель длиной до 1,5 м;
  • толстый и длинный корень белого цвета;
  • листья делятся на длинные прикорневые с сильным ароматом, продолговатые стеблевые и короткие заострённые черешковые;
  • цветки белые, миниатюрные, собраны в соцветие у верхушки стебля. Период цветения — с июля по август;
  • плод — продолговатый стручок длиной до 6 см, в котором созревают 4 семени.

Хрен используют в кулинарии как ароматную, острую и жгучую приправу. Листья и корень добавляют в овощные заготовки при консервировании. Также хрен входит в состав многих соусов для мясных блюд.

 

Полезные свойства

В хрене содержатся калий, магний и натрий. Эти компоненты положительно воздействуют на работу сердечной мышцы и сосудов. Из других минеральных веществ отмечается наличие в составе овоща алюминия, железа, кальция, серы и хлора.

 

Антиоксидантные свойства растения исследуют на предмет лечения онкологических заболеваний

 

Листья и корень растения насыщены витаминами группы B, С, E и PP. При этом содержание витамина C в 5 раз больше, чем в лимоне. Поэтому в сезон роста респираторных заболеваний приправляйте пищу тёртым хреном. Это позволит легче перенести простуду. Также после еды жуйте корень хрена — овощ предотвращает возникновение кариеса и оздоравливает полость рта.

В листьях, стеблях и корне хрена содержится аллилгорчичное масло с резким запахом. Кстати, оно обладает антибактериальными свойствами. А сок растения по содержанию каротина ненамного уступает моркови. 

Постоянное включение в пищу хрена улучшает состояние здоровья у больных сахарным диабетом и желчнокаменной болезнью. К тому же, овощ повышает аппетит и нормализует пищеварение. 

Противопоказания к употреблению хрена:

  • аллергическая реакция на растение;
  • болезни почек;
  • болезни желудочно-кишечного тракта;
  • беременность у женщин.

Помимо этого овощ не рекомендуют употреблять в пишу кормящим матерям и детям.

 

Выращивание хрена на участке

Размножают хрен вегетативным способом. Если быть точнее, то делением корня. 

Выберите самые крепкие, длинные и толстые корешки. Их толщина должна быть 1–1,5 см. Разделите их на 2–4 части. При этом каждый черенок следует отрезать длиной 12–15. Но если нет такой возможности, то черенки длиной 5–8 см тоже подойдут.

Кстати, чтобы хрен вырос с ровными и гладкими корнями, вам нужно будет провести несложную процедуру. Сначала удалите все почки, которые находятся на середине черенка. После этого протрите среднюю часть мешковиной. Оставить нужно только на нижней (2–3 см) и верхней (1–1,5 см) части. Получается, из нижней части будут расти корни, а из верхней — листья.

Источник: Depositphotos

За хреном нужно ухаживать, чтобы получить хороший урожай

 

Для него самое подходящее место — плодородная и лёгкая почва. На тяжёлом глинистом грунте корни растения вырастают деревянистыми. Из-за этого на вкус они слишком горькие.

Перед тем, как высаживать овощ, нужно подготовить землю для посадки. Сначала на выбранный участок внесите удобрения. А именно: на 1 кв.м внесите ведро перегноя, 1–2 ст. л. нитрофоски и 2–3 ст.л. древесной золы. После внесения тщательно и глубоко перекопайте почву, выровняйте участок и полейте его. Только после этого можете приступать к посадке.

Хрен не любит тенистые места и хуже на них растёт. Но многие высаживают овощ под фруктовыми и ягодными растениями. Не повторяйте эту ошибку, если хотите собрать хороший урожай.

 

Посадка хрена

Хрен можно высаживать весной, с 21 числа апреля, летом и даже осенью. При этом будьте внимательны — на 1 кв. м высаживайте по 4–6 растений. В противном случае посадки разрастутся и будут мешать друг другу. Оптимальное расстояние — 35–40 см.

Делёнки от корней нужно высаживать в подготовленную почву под углом 45°. То есть нижняя часть черенка должна быть прикрыта землёй на 12–15 см. При этом верхняя часть только на 3–5 см. 

Больше о выращивании и посадке можно узнать из статьи: «Как сажать хрен, чтобы собрать хороший урожай».

 

Уход за культурой

Многие огородники считают, что за хреном совсем не нужно ухаживать. Но это не так. Чтобы хрен хорошо рос и развивался, посадки нужно регулярно рыхлить, пропалывать, удобрять и поливать.

Честно говоря, даже если вы и не будете за ним ухаживать, он всё равно вырастет. Но вы должны понимать, что из-за отсутствия ухода урожай будет скудным. Поэтому лучше уделяйте внимание культуре.

Даже здоровым людям важно соблюдать меру при употреблении острого овоща. В больших количествах он раздражает слизистые оболочки организма. Помните, что использование хрена в лекарственных целях допускается только по согласованию с лечащим врачом.

Читайте также: «Хрен обыкновенный — лекарство от природы»

Не хотите пропустить новые статьи? Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях

Образцовая Усадьба » Архив сайта » Чем полезен хрен. Полезные свойства и противопоказания.

Хрен — полезные свойства

Всем нам известно, что хрен очень часто используют как острую приправу, которая равносильна по своим вкусовым качествам горчице и может разнообразить почти любое блюдо. Но хрен является не только острой, но и целебной и питательной приправой. Хрен имеет много лечебных и полезных свойств, благодаря которым его часто используют в народной медицине в ходе лечения и профилактики огромного количества недугов и болезней. В небольших количествах хрен употребляют, чтобы повысить себе аппетит.

В  хрене содержится эфирное масло, имеющее антисептические свойства, активные компоненты, а также некоторые из витаминов. Хрен, так же, выделяют благодаря его питательными качествами — в свежем виде в нем содержится приблизительно 3% азотистых веществ, 16% углеводов, а также немного жиров. Содержания витамина C в хрене больше  чем в лимоне, но он проигрывает черной смородине и шиповнику (эти растения по своему содержанию витамина C просто зашкаливают). Хрен богат железом, фосфором, серой, натрием, кальцием, калием и остальными минеральными веществами. В составе хрена также имеется аскорбиновая кислота, клетчатка, смолистые вещества, крахмал, сахар, горчичные эфирные масла, фитонциды, витамины PP и группы B. Свежие листья хрена содержат большое количество каротина.
Протертый хрен свою пользу сохраняет, к сожалению, не больше 5-7 дней. Поэтому тот хрен в баночках, который продается в магазинах, скорее всего свои полезные свойства уже никогда не проявит.

Применение в традиционной медицине

В традиционной медицине хрен используют в качестве мощного возбуждающего средства для системы пищеварения. Хрен также применяют в ходе лечения воспаления мочевыводящих каналов. Часто хрен используют при почечнокаменных заболеваниях, так как он является сильным мочегонным средством, также с его помощью лечат цистит, подагру и ревматизм. Полезно делать припарки из свежих корней хрена при лицевой невралгии, обморожении и ревматизмах суставов. Для лечения ангины и коклюша применяют хрен с глицерином и уксусом. С хреном надо обходиться аккуратно, поскольку он может раздражать слизистую оболочку глаз и кожные покровы.
Хрен применяется в качестве средства, которое усиливает секрецию желез пищеварения. Хрен также рекомендуют при лечении гастритов проходящих с пониженной кислотностью, в качестве диуретика, при катаральных воспалениях  дыхательных путей.

Косметологические свойства

Хрен имеет косметические свойства. Поэтому при пигментных пятнах и веснушках очень полезно протирать кожу лица водным настоем из хрена. Также хрен нашел свое применение в ходе лечения плеврита, мочекаменных болезней, бронхитов, миозита, воспаления легких, его также используют в качестве отхаркивающего, желчегонного и мочегонного средства.
Хрен также имеет антибактериальные свойства, поскольку в нем содержатся фитонциды сильнейшего бактерицидного действия. Хреном выделяются летучие вещества – убивающие вредных микробов растительные антибиотики. Фитонциды человеческий организм предохраняют от различных инфекционных болезней.

Рецепты народной медицины

Сок хрена широко применяется для полоскания рта, горла, при гнойных ранах, зубной боли, радикулите, невралгии, ревматизме, плешивости, себорее, ишиасе и гнойных процессах проходящих на коже.
Сок хрена разводят и применяют при гастритах, проходящих с пониженной кислотностью, вялых сокращениях кишечника, а также при функциональной недостаточности желчных путей.

В чистом виде сок хрен не применяют, слишком сильные эфирные масла, поэтому рекомендует хрен применять в виде кашицы, добавляя лимонный сок и употребляя пол чайной ложки натощак. Это является сильнейшим мочегонным средством при отечностях и водянке. Необходимо смешивать сок двух-трех лимонов с 150 граммами хрена.
При хронических насморках данную смесь принимать по пол чайной ложки дважды в день, а после приема полчаса ничего не пить и не есть. В первую неделю возможно сильное слезотечение. Использовать хрен после сборов надо быстрее, чем за неделю. Приготовленное средство может сохраняться долгое время.
Как потогонное средство: принимать сок в виде водного 30-процентного раствора дважды-трижды в день по одной третьей стакана. При раке полости рта необходимо смазывать соком.

При плохом аппетите: столовую ложку корня хрена натертого на терке залить двумя стаканами кипятка, а затем настоять один час. Принимать 4 раза в день по 50 миллилитров за 15 минут до приема пищи. При ишиасе и радикулите листья хрена надо прикладывать к больному месту, сверху накрывать шерстяным теплым платком.

При дерматомикозах и ушибах прикладывать в виде пластыря. В ходе удаления пигментных пятен и веснушек надо делать маски или примочки, при пористой, вялой коже смесь наносите вместе с тертым яблоком.
Из хрена рекомендуется делать следующий компресс при болях в суставах: хрен надо пропустить через мясорубку, натереть яблоко на мелкой терке и равные части этих компонентов перемешать. Получившуюся смесь прикладывать в качестве компресса к больным суставам.

Хрен является стабилизатором количества сахара в крови и поэтому его рекомендуют употреблять при сахарном диабете. 10 ложек кислого молока хорошенько смешать с одной ложкой тертого хрена и на сутки оставить в плотно закрытой стеклянной банке. Потом процедить и принимать получившееся средство трижды в день по столовой ложке перед приемом пищи. Также эффективно употреблять смесь из стакана кефира и столовой ложки сока с корней хрена. Принимать смесь исключительно в свежеприготовленном виде трижды в день по одному стакану.

Противопоказания

Противопоказано употреблять хрен при воспалительных болезнях почек, печени и желудочно-кишечного тракта.

Будьте осторожны: хрен не рекомендуют принимать при нефритах, энтероколитах и острых гастритах. К тому же, при передозировке возможна интоксикация и воспалительная реакция в слизистых оболочках. Принимая горчичное аллиловое масло в больших количествах, которое вырабатывает хрен, можно вызвать гастроэнтерит, боль, раздражение и гиперемию слизистых оболочек кишечника и желудка, что приводит к поносу, рвоте и развитию остальных симптомов гастроэнтерита. Это же масло при наружном воздействии способно вызывать на коже боль, гиперемию, а в больших непродуманных концентрациях – некрозы и ожоги ткани.

Внимание! Употребляя большие дозы хрена возможны ожоги слизистых оболочек кишечника, желудка и рта. К тому же, каждый рецепт может иметь индивидуальные противопоказания. В обязательном порядке перед началом лечения надо проконсультироваться с врачом, которому Вы лично доверяете.


Хрен — обзор | ScienceDirect Topics

1.1 Пероксидаза хрена (HRP)

HRP (донор: оксидоредуктаза перекиси водорода; EC 1.11.1.7), полученная из корней хрена, представляет собой фермент с молекулярной массой 40 000, который может катализировать реакцию перекиси водорода с некоторыми органическими, электронодонорные субстраты для получения ярко окрашенных продуктов (рис. 22.1). Реакция HRP с его основным субстратом H 2 O 2 образует стабильное промежуточное соединение, которое может диссоциировать в присутствии подходящего донора электронов, окисляя донора и потенциально вызывая изменение цвета.Донор может состоять из окисляемых молекул, таких как аскорбат, цитохром c , ферроцианид или лейкоформы многих красителей. Для использования в качестве реагентов для обнаружения HRP имеется большое разнообразие субстратов для окрашивания, являющихся донорами электронов. Некоторые из них можно использовать для образования растворимых окрашенных продуктов для использования в спектрофотометрических системах обнаружения, в то время как другие субстраты образуют нерастворимые продукты, которые особенно подходят для методов окрашивания. Кроме того, доступны субстраты, которые создают флуоресцентные или хемилюминесцентные продукты при окислении HRP.Хемилюминесцентные субстраты являются одними из наиболее чувствительных из всех реагентов для обнаружения, облегчая обнаружение многих целевых аналитов всего в аттограммах. Оптимум pH для HRP составляет 7,0, хотя определенные реакции обнаружения субстрата можно проводить при значениях pH, немного отличающихся от нейтральности.

Рисунок 22.1. Пероксидаза хрена представлена ​​в виде ленточной структуры с гемовым кольцом в активном центре и двумя связанными ионами кальция. Молекулярная модель основана на структуре 1H58 в базе данных белков RCSB, составленной Berglund et al. (2002).

Использование конъюгатов антитело-HRP или стрептавидин-HRP в катализируемых пероксидазой усиленных хемилюминесцентных анализах может привести к одному из наиболее чувствительных методов обнаружения для анализа целевых аналитов в приложениях ELISA и вестерн-блоттинга. Каскад реакций, который происходит во время катализа HRP, может быть значительно улучшен путем добавления различных молекул-энхансеров, которые создают окисленные промежуточные продукты, ведущие к окислению и световому излучению хемилюминесцентного субстрата, такого как люминол.Вдовенко и др. (2012) проанализировали эту реакцию с использованием многофакторного подхода к планированию экспериментов (DOE) для определения наилучшей комбинации и концентрации H 2 O 2 , люминола и двух различных усиливающих соединений (3-(10′- фенотиазинил)пропан-1-сульфонат и 4-морфолинопиридин Эта комбинация в оптимизированной концентрации привела к лучшему соотношению сигнал-шум и самой продолжительной хемилюминесцентной эмиссии

HRP представляет собой гемопротеин, содержащий фотогемин IX в качестве простетической группы.Наличие гемовой структуры придает ферменту характерный цвет и максимальную поглощательную способность при 403 нм. Отношение его поглощения в растворе при 403 нм к его поглощению при 275 нм, называемое коэффициентом RZ или Reinheitzahl, можно использовать для приблизительной чистоты фермента. Однако для HRP существует по крайней мере семь изоферментов (Shannon et al. , 1966; Kay et al. , 1967; Strickland et al. , 1968), и их значения RZ варьируют от 2,50 до 4,19. Таким образом, если соотношение RZ точно не известно или не определено для конкретного изофермента HRP, используемого при приготовлении конъюгата антитело-фермент, последующее измерение после сшивки даст сомнительные результаты при определении количества HRP, присутствующего в конъюгате.

HRP представляет собой гликопротеин, содержащий значительное количество углеводов. Его полисахаридные цепи часто используются в реакциях сшивания, чтобы связать фермент с молекулами-мишенями. Мягкое окисление связанных с ним остатков гликанового сахара перйодатом натрия приводит к образованию реакционноспособных альдегидных групп, которые можно использовать для конъюгации с аминосодержащими молекулами. Восстановительное аминирование окисленных ПХ до молекул антител в присутствии цианоборгидрида натрия является, пожалуй, самым простым методом получения высокоактивных конъюгатов с этим ферментом (глава 4, раздел 1.4 и главу 20, раздел 1.3).

Другие методы конъюгации HRP включают использование гомобифункционального реагента глутарового альдегида (глава 5, раздел 6.2 и глава 15, раздел 2.1) и гетеробифункционального сшивающего агента, SMCC (сукцинимидил-4-( N -малеимидометил)циклогексан-1 -карбоксилат) (глава 6, раздел 1.3). При использовании глутарового альдегида обычно используется двухэтапный протокол, чтобы попытаться ограничить степень образования олигомера. Однако даже при использовании наиболее строго контролируемых реакций этот метод часто приводит к неприемлемому количеству осажденного конъюгата.Несмотря на этот недостаток, конъюгация с глутаровым альдегидом все еще используется рутинно, особенно при приготовлении некоторых реагентов антитело-фермент, которые используются в общепринятых диагностических тестах. Использование сшивающего агента N -гидроксисукцинимид (NHS) сложный эфир-малеимид, SMCC, обеспечивает гораздо лучший контроль над процессом конъюгации. SMCC обычно сначала вводят в реакцию с HRP с образованием производного, содержащего малеимидные группы, реагирующие с сульфгидрилом. Активация HRP нативного фермента должна привести к модификации максимум примерно двух аминогрупп в белке, поскольку HRP содержит только два лизина.Повышение уровня активации может быть достигнуто, если фермент сначала модифицируют этилендиамином (EDA) с использованием карбодиимида EDC в соответствии с методами, описанными в главе 19 для производства катионизированного бычьего сывороточного альбумина (cBSA). HRP, модифицированный EDA, также более стабилен, чем немодифицированная версия, поэтому катионизация может иметь преимущества в сохранении активности фермента. Фермент, активируемый малеимидом, может быть очищен и высушен вымораживанием, что обеспечивает готовый источник модифицированного HRP для реакции с сульфгидрилсодержащим антителом.Несколько предварительно активированных форм этого фермента доступны от Thermo Fisher.

Размер HRP является преимуществом при приготовлении конъюгатов антитело-фермент, поскольку общий размер комплекса также может быть небольшим. Относительно низкомолекулярные конъюгаты способны проникать в клеточные структуры лучше, чем крупные полимерные комплексы. Вот почему конъюгаты HRP часто являются лучшим выбором для методов иммуногистохимического (IHC) и иммуноцитохимического окрашивания. Небольшой размер конъюгата означает большую доступность антигенных структур в срезах ткани.

Другим отличительным преимуществом HRP является его прочная природа и стабильность, особенно в условиях, используемых для сшивания. HRP стабилен в течение многих лет в лиофилизированном состоянии, а очищенный фермент может храниться в растворе при 4°C в течение многих месяцев без значительной потери активности. Фермент также сохраняет превосходную активность после модификации реагентом конъюгации или после окисления перйодатом с образованием альдегидных групп на его полисахаридных цепях. В зависимости от методов, используемых для перекрестного связывания, конъюгаты HRP могут быть сконструированы так, чтобы иметь высокое соотношение фермента к антителу или низкое соотношение, при этом оба сохраняют высокую специфическую активность.

Недостатков, связанных с HRP, несколько. Фермент содержит только две доступные первичные ε-аминогруппы — чрезвычайно мало для большинства белков — что ограничивает его способность активироваться аминореактивными гетеробифункциональными соединениями. HRP чувствителен к присутствию многих антибактериальных агентов, особенно азидов. Он также обратимо ингибируется цианидом и сульфидом (Theorell, 1951). Наконец, хотя ферментативная активность HRP чрезвычайно высока, срок ее полезного использования или практическое время разработки субстрата несколько ограничены.Примерно через час оборота субстрата в некоторых ситуациях его активность может сильно снизиться.

Тем не менее, HRP на сегодняшний день является наиболее популярным ферментом, используемым в конъюгатах антитело-фермент. Одно исследование использования ферментов показало, что HRP входит примерно в 80% всех конъюгатов антител, большинство из которых используется в системах диагностических анализов.

Современная трава | Хрен


Домашняя страница Botanical.com
Хрен
(Armoracia rusticana
напечатано как Cochlearia Armoracia)
Нажмите на рисунок, чтобы увеличить его
Ботанический: Cochlearia Armoracia (LINN.)

Семья: Н.О. Крестоцветные —Синонимы— Горная редька. Великий Райфорт. Красный Коул.
( французский ) Moutarde des Allemands.
— Используемая часть — Корень.
—Среда обитания— Это растение культивируется с древнейших времен, но точное место его происхождения неизвестно. Хукер считает, что это, возможно, культивируемая форма Cochlearia macrocarpa , родом из Венгрии; другие авторитеты считают его коренным для восточных частей Европы, от Каспия и через Россию и Польшу в Финляндию.В Великобритании и других частях Европы от Сицилии к северу он встречается в культуре или в полудиком виде в качестве садового побега. Вероятно, это растение, упомянутое Плинием под названием Amoracia и рекомендованное им из-за его лечебных качеств, которое тогда, по-видимому, использовалось исключительно в медицине, а не в качестве пищи или приправы. греков было это растение. Говорят, что это одна из пяти горьких трав, наряду с кориандром, шандрой, салатом и крапивой.которые евреи должны были есть во время праздника Пасхи.
И корень, и листья хрена повсеместно использовались в качестве лекарства в Средние века, а также в качестве приправы в Дании и Германии. Он был известен в Англии как «Красный Коул» во времена Тернера (1548 г.), но не упоминается им как приправа. Джерард (1597 г.), который описывает его под названием Raphanus rusticanus , утверждает, что он встречается в диком виде в нескольких частях Англии, и, упомянув о его медицинском применении, продолжает:
«Хрен, штампованный с добавлением небольшого количества уксуса, обычно используется немцами для соуса к рыбе и таким мясным блюдам, как горчица у нас»,
, показывая, что обычай был незнаком его соотечественникам, у которых корень еще не перешел от наркотика к приправе.Он упоминает это растение как иллюстрацию старой идеи «антипатий», говоря:
«Диверсанты думают, что этот хрен — враг лозы, и что ненависть между ними так велика, что, если корни хрена посадить рядом с лозой, она отклоняется от нее, не желая иметь с ней общения. .’
Почти полвека спустя вкус к хрену как к приправе распространился в Англии, поскольку Паркинсон в 1640 году описывает его использование в качестве соуса «для деревенских жителей и крепких рабочих в некоторых странах Германии» и добавляет: «и в нашей стране также, но, как я уже сказал, он слишком силен для нежных и нежных желудков», а несколькими годами позже, в 1657 году, Коулз констатирует как общеизвестный факт, «что корень, тонко нарезанный и смешанный с уксусом едят как соус к мясу, как у немцев.То, что употребление хрена во Франции было таким же обычаем, перенятым от их соседей, подтверждается его старым французским названием, Moutarde des Allemands .

Корень был включен в Materia Medica Лондонской фармакопеи восемнадцатого века под названием R. rusticanus , такое же имя дал ему Джерард. Его нынешнее ботаническое название, Cochlearia Armoracia , было дано ему Линнеем, Cochleare — это название старомодной ложки, на которую, как предполагается, имеют сходство ее длинные листья.Популярное английское название Horseradish означает грубую редьку, чтобы отличить ее от съедобной редьки ( R. sativus ), приставка «лошадь» часто используется таким образом, comp. Конская мята, конский каштан. Раньше он был также известен как Горная редька и Великий Райфорт.

Цинга обыкновенная ( C. officinalis ) относится к тому же роду, как и английская цинга ( C. Anglica ) и датская цинга ( C. Danica ).

[Верх]

—Культивирование— Для выращивания мелких корней хрена необходимо выбрать участок вспаханной земли, навоз вносится на глубину от 18 до 24 дюймов; земля, в которой они посажены, должна быть очень богатой, иначе они не будут процветать.

Для того, чтобы получить хорошие ветки на зиму, нужно начинать рано, а где-то в январе землю нужно глубоко перекопать. Посадку проводят в феврале с помощью корневых черенков, выбирая прямые молодые корни длиной 8 или 9 дюймов и шириной около 1/2 дюйма, каждый из которых имеет корону или точку роста. Сделайте глубокие отверстия с помощью ковша, от 12 до 15 дюймов в глубину и от 12 до 18 дюймов друг от друга в каждую сторону; осторожно отделите все боковые корни от наборов и бросьте каждый в ямку, насыпав вокруг них немного мелкой почвы, прежде чем плотно засыпать ямки.Помимо рыхления, чтобы очистить почву от сорняков, никакого дополнительного ухода не требуется.

Зимой урожай можно либо выкапывать, либо хранить, как свеклу, либо корешки выкапывать по мере необходимости. В последнем случае грунт необходимо защищать в морозную погоду. Корни можно сохранить на некоторое время в сочном состоянии, положив их в сухой песок.

Необходимо раз в несколько лет пересаживать грядку, иначе урожай портится. Растения выдерживают два сезона без ухудшения.Их можно либо пересадить в другое место, либо сделать еще одну грядку на том же участке, если это целесообразно. Когда хотят уничтожить насаждения хрена, совершенно необходимо избавить почву даже от мельчайших частичек корня: если этого не сделать, то следующим летом будет много неприятностей.

—Использованная часть— В настоящее время используется только корень, и только в свежем состоянии. Он почти цилиндрический, за исключением макушки, где он несколько увеличен.

— Составляющие— В неразломанном виде не имеет запаха, но выделяет характерный резкий запах при царапании или повреждении и имеет острый, острый вкус в сочетании с определенной сладостью. Он имеет свойства, очень похожие на семена черной горчицы, содержащие синегрин, кристаллический глюкозид, который разлагается в присутствии воды мирозином, ферментом, который также содержится в корне, главным продуктом которого является эфирное масло аллил, изотиоцианат, который идентичен с семенами черной горчицы.Это летучее масло, которое легко выделяется при соскабливании корня в свежем состоянии, предварительно не существует в корне, реакция не происходит в корне в нормальных условиях, потому что синигрин и мирозин существуют в отдельных клетках, а только кровоподтеки клеток сближают их содержимое.

Масло обладает высокой диффузионной способностью и едким запахом из-за содержащегося в нем мирозина, 1 капли достаточно, чтобы одорировать атмосферу всей комнаты. На воздухе корень быстро меняет цвет и теряет летучую силу.Точно так же он становится пресным и инертным при кипячении. Он также содержит горькую смолу, сахар, крахмал, камедь, альбумин и ацетаты.

[Верх]

— Лекарственное действие и применение — Стимулирующее, послабляющее, раздражающее, мочегонное и антисептическое средство. Это мощный стимулятор, применяемый внутрь или наружно в качестве раздражающего средства, обладающий послабляющими и антисептическими свойствами. Употребляемый с жирной рыбой или жирным мясом, либо сам по себе, либо с добавлением уксуса, либо в простом соусе, он действует как отличный стимулятор на органы пищеварения и как стимул для полного пищеварения.

Это очень сильное мочегонное средство, и старые травники применяли его при исчислении и подобных заболеваниях. Он полезен при лечении водянки. Бурхаав рекомендовал его назначать при цинге, когда не было сильной лихорадки, и назначал его при различных других жалобах.

Настой от водянки готовят путем заливки 1 л кипятка на 1 унцию. хрена и 1/2 унции. семян горчицы, измельчить. Доза составляет от 2 до 3 столовых ложек три раза в день.

Главным официальным препаратом хрена в Британской фармакопее является Comp.Сп. Хрен; также готовят жидкий экстракт. Составной спирт хрена можно приготовить из ломтиков свежего корня, апельсиновой цедры, мускатного ореха и винного спирта, который оказывается эффективным при вялом пищеварении, а также при хроническом ревматизме, по 1 или 2 чайные ложки два или три раза в день после еды. еды, запивая половиной стакана воды.

Корень обладает отхаркивающим, противоцинготным и рвотным действием при чрезмерном употреблении. Он содержит так много серы, что его можно использовать наружно как местное средство при хроническом ревматизме и паралитических заболеваниях.Калпеппер говорит: «Если ушибить и приложить к части тела, страдающей ишиасом, подагрой, болью в суставах или твердыми опухолями селезенки и печени, он чудесным образом помогает им всем». Припарка из очищенного корня служит вместо горчичного пластыря. Соскобленный хрен, если его приложить к обмороженным местам, закрепив их легкой повязкой, поможет вылечить их. При лицевой невралгии несколько свежих соскобов, если их подержать в руке пораженной стороны, дадут облегчение — рука в некоторых случаях в течение короткого времени бескровно белеет и онемеет.

При добавлении в вино корень хрена стимулирует всю нервную систему и способствует потоотделению.

Настой нарезанного хрена в молоке, благодаря своей остроте и содержанию серы, является превосходным косметическим средством для кожи, когда ей не хватает чистоты и свежести цвета. Сок хрена, смешанный с белым уксусом, также при наружном применении поможет удалить веснушки. Эта же смесь, хорошо разбавленная водой и подслащенная глицерином, дает заметное облегчение детям при коклюше, принимая по 1 или 2 пустые ложки за раз.Сироп из хрена очень эффективен при охриплости: 1 драхма свежесоскобленного корня с 4 унциями. воды, настаивают два часа в закрытой посуде и превращают в сироп с удвоенной массой сахара. Доза составляет чайную или две чайные ложки, иногда повторяется.

Если употреблять хрен через частые промежутки времени в течение дня и во время еды, считается, что он наиболее эффективен для избавления от постоянного кашля после гриппа.

Хрен раньше широко использовался как средство от глистов у детей.Коулз говорит: «Из всего, что дают детям от глистов, хрен не последний, потому что он быстро убивает и изгоняет их».

— Препараты и дозировки — Жидкий экстракт, от 1/2 до 1 драхмы. Комп. Дух хрена, BP, от 1 до 2 драхм.

[Верх]

Указатель общих имен
СОВРЕМЕННАЯ ТРАВЯНАЯ Домашняя страница

Имейте в виду, что «Современный травяной сбор» был написан в соответствии с общепринятым мнением начала 1900-х годов. Это следует учитывать, так как часть информации теперь может считаться неточной или не соответствующей современной медицине.

© Авторские права защищены, 1995-2021 Botanical.com

Выявлены противораковые свойства хрена

  • Хрен содержит борющиеся с раком соединения, известные как глюкозинолаты.
  • Тип и количество глюкозинолатов варьируются в зависимости от размера и качества корня хрена.
  • Впервые задокументирована активация противораковых ферментов глюкозинолатными продуктами хрена.

УРБАНА, Иллинойс. Скромный хрен, возможно, не представляет особого интереса, но недавнее исследование Университета Иллинойса показывает, что он содержит соединения, которые могут помочь в детоксикации и устранении вызывающих рак свободных радикалов в организме.

«Мы знали, что хрен полезен для здоровья, но в этом исследовании мы впервые смогли связать его с активацией определенных детоксицирующих ферментов», — говорит специалист по растениеводству Университета I Мосба Кушад.

Исследовательская группа Кушада ранее идентифицировала и провела количественную оценку соединений, ответственных за борющиеся с раком соединения, известные как глюкозинолаты, в хрене, отметив, что хрен содержит примерно в 10 раз больше глюкозинолатов, чем его суперкузен, брокколи.

«Никто не будет есть фунт хрена», — отмечает Кушад. К счастью, чайной ложки острой приправы достаточно, чтобы получить пользу.

В новом исследовании Кушад и его команда искали продукты гидролиза глюкозинолатов, которые активируют ферменты, участвующие в детоксикации вызывающих рак молекул. Они сравнили количество и активность этих продуктов в 11 штаммах хрена, получивших рейтинг US Fancy, US No. 1 или US No. 2. Министерство сельского хозяйства США относит свежий хрен к этим категориям в зависимости от диаметра и длины корня.

«Не было никакой информации о том, связана ли степень защиты корня хрена от Министерства сельского хозяйства США с профилактической активностью против рака, поэтому мы хотели это проверить», — объясняет Кушад.

Группа обнаружила, что образцы US Fancy более высокого качества содержали значительно больше глюкозинолатов, чем образцы США № 1. Концентрации различных продуктов гидролиза глюкозинолатов различались в зависимости от качества USDA, при этом образцы США Fancy имели большее количество аллилизотиоцианата (AITC), а образцы США № 1 имели большее 1-циано-2,3-эпитиопропан (CETP).

Эти два соединения различаются: CETP является сравнительно более слабым борцом с раком, чем AITC. Тем не менее, по словам Кушада, обнаружение CETP в хрене заслуживает внимания. «Насколько нам известно, это первое обнаружение и измерение CETP из хрена», — говорит он.

Команда предполагает, что AITC является хорошим диетическим антиканцерогеном не только потому, что он активирует фермент, ответственный за детоксикацию вызывающих рак молекул, но и потому, что большая его часть, 90 процентов, всасывается при приеме внутрь.

Нижняя линия? В следующий раз, когда в меню появится хрен, возьмите ложку.

Статья «Корреляция активности хинонредуктазы и образования аллилизотиоцианата среди различных генотипов и сортов корней хрена» опубликована в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии и в Интернете по адресу http://pubs.acs.org/doi/ абс/10.1021/jf505591z. Соавторы К-М Ку, Э.Х. Джеффри и Джек Джувик также являются исследователями в Университете И.

Готовим со специями: хрен — Dr.Здоровая кухня Weil’s

  1. Дом
  2. Диета и питание
  3. Кулинария и посуда

Хрен ( Armoracia rusticana ) — высокое многолетнее растение, которое ценится за свои лекарственные и кулинарные качества уже более 3000 лет. Являясь частью семейства Brassicaceae , хрен связан с горчицей и васаби, что неудивительно, учитывая его пряный, острый вкус и способность открывать носовые пазухи.Родом из Юго-Восточной Европы и Западной Азии, хрен в настоящее время используется во всем мире из-за аромата и лечебных свойств, содержащихся в его корне.

«Лошадь» в названии, вероятно, связана с большими размерами и грубостью растения; «Редис» происходит от латинского слова «корень». Используемый ранними греками как анальгетик и афродизиак, популярность хрена распространилась в эпоху Возрождения из Центральной Европы в Скандинавию и Англию. Он попал в Северную Америку с первыми волнами европейских поселенцев и выращивался в колониях.Сегодня хрен выращивают на Среднем Западе Америки и в северной Калифорнии.

В неповрежденном виде корень хрена имеет слабый аромат, но при разрезании или терке он выделяет ферменты, которые производят раздражитель, который может воздействовать на слизистые оболочки, носовые пазухи и слезные протоки глаз.

В медицине корень хрена используется из-за его противомикробных свойств. Перорально он использовался для лечения инфекций мочевыводящих путей и мочевых камней, кашля, бронхита, подагры и ревматизма. Местно хрен можно применять для облегчения боли в суставах и мышцах.Сырой хрен — очень хороший источник витамина С.

Одно исследование показало, что польза хрена для здоровья может быть сравнима с фармацевтическими антибиотиками для лечения острых случаев синусита, бронхита и инфекций мочевыводящих путей у детей. Исследователи обнаружили, что у детей, которым давали травяной препарат из хрена, было меньше жалоб и побочных эффектов по сравнению с теми, кто принимал антибиотики.

Беременным женщинам следует избегать чрезмерного перорального приема хрена, так как он может действовать как абортивное средство.

Для кулинарного использования термин хрен обычно относится к приготовленной смеси тертого корня с уксусом (при воздействии воздуха или тепла хрен быстро темнеет, теряет вкус и становится горьким; уксус помогает сохранить свой цвет, вкус и эффект). Хотя листья хрена съедобны, их обычно не едят. Готовый хрен имеет светлый кремовый цвет и будет оставаться свежим в холодильнике в течение нескольких месяцев — когда он станет темнее, его следует заменить.

Готовый хрен можно использовать в качестве приправы к бутербродам и к жаркому. Его также обычно добавляют в коктейльный соус и коктейли «Кровавая Мэри» для придания пикантности.

Мнение доктора Вейла:
Столовая ложка приготовленного хрена не содержит жира и содержит всего шесть калорий. Готовый хрен — отличная альтернатива маслу и соли в качестве овощной начинки для многих блюд. Попробуйте размять немного свежего хрена со спелым авокадо, солью и перцем, чтобы получился пикантный соус.При приготовлении пищи с хреном я предпочитаю добавлять его ближе к концу приготовления, чтобы сохранить остроту – длительное приготовление может притупить вкус. Хрен также хорошо сочетается с некоторыми фруктами, такими как яблоки и груши, особенно если их запекать в рецептах на основе фруктов.


Дополнительная информация и некоторые рецепты хрена:

Хрен — Доктор Земля

Сила здоровья

Хрен содержит глюкозинолаты (например, изотиоцианат), мощные фитонутриенты, способствующие синтезу соединений, которые борются с раком, и подавляют синтез соединений, способствующих росту раковых клеток.Исследования показывают, что эффекты возникают не только от изотиоцианата, но и от синергетического действия с другими овощами, содержащими изотиоцианат. Также связано с усилением кровотока в инфицированных областях и повышением способности печени к детоксикации. Многие люди используют его противомикробные свойства как средство от простуды, гриппа и лихорадки. Вот как: смешайте или измельчите столовую ложку свежего хрена и добавьте в кипящую воду. Настаивайте около 5 минут. Пейте этот отвар 2-3 раза в день для облегчения лихорадки. Может быть эффективным противозастойным средством для носа, добавляя его в пищу или употребляя в чистом виде.(Остерегайтесь сильного вкуса.) Отличный источник витамина С и небольшого количества клетчатки. Небольшое количество других витаминов и минералов.

Содержание витаминов и минералов

Витамины — С и В9 (фолиевая кислота)
Минералы — калий, марганец и магний

Борьба с болезнями

Хрен может снизить риск возникновения рака предстательной железы (и потенциально многих других из-за действия изотиоцианата) и инфекций, ведущих к кашлю, простуде, гриппу и инфекциям мочевыводящих путей.

Как вырастить

Будьте осторожны. Хотя этот многолетний корнеплод можно выращивать для фантастического рыбного и мясного соуса, он может бесконтрольно размножаться. Крестоцветные, такие как брокколи и капуста, предпочитают богатую, водоудерживающую почву. Глубокое копание для разрыхления почвы позволяет корням расти толстыми и прямыми на несколько футов. Ранней весной сажайте кусочки корней более тонким концом вниз, а более толстым на 3-4 дюйма ниже поверхности. Разместите растения на расстоянии 1 фута друг от друга и ряды на расстоянии 4 фута друг от друга. Хрен быстро распространяется своими корнями и мгновенно заполняет пустоты.Чтобы использовать его рост, каждый год выкапывайте все корни и пересаживайте только избранные. Или пусть растет на участке, где много места и ничего не примыкает. Или выращивайте в контейнере или закопайте горшок/ведро в почву, чтобы предотвратить распространение корней. Не инвазивный. Когда хрен приживается, он обычно остается прежнего размера. После посадки полейте, чтобы почва оставалась влажной. Жаркие летние дни требуют большего количества полива, но обязательно поливайте хорошо в конце лета и в начале осени, когда они растут больше всего. Соберите несколько молодых весенних листьев для добавления в салаты.Корни готовы к уборке осенью (октябрь-ноябрь). Довольно вынослив. Если не собрать, весной снова взойдет.

Средство от насекомых

Очень устойчивый. Отсутствие проблем с вредителями, которые угрожают производству или жизни растений.

Советы

Можно сажать рядом с картофелем для отпугивания колорадского жука.

Любимый корень Америки? // Статья в новостях об окружающей среде и садоводстве штата Миссури // Интегрированная борьба с вредителями, Университет Миссури,

.
Опубликовано: 1 июля 2011 г.

Существует (несколько) нетрадиционная цепочка рассуждений, согласно которой употребление чего-то горячего и острого делает теплый летний день более прохладным.Если в этой философии есть правда, то использование соуса из хрена может стать новым способом сохранять прохладу этим летом. В любом случае, хрен — интересное растение, из которого делают приправу, пользующуюся новой популярностью по всей стране. Стоит ли тогда удивляться, что Информационный совет по хрену назвал его «любимым корнем Америки»?

Хрен (Armoracia rusticana) является многолетним представителем семейства Brassicaceae (горчичные). Хотя его листья съедобны, его в первую очередь выращивают из-за его мясистых, острых корней.Родом из Юго-Восточной Европы и Западной Азии, его общее название вызывает недоумение, поскольку оно не имеет ничего общего с лошадьми и не является редькой. Хрен по-немецки «meerrettich» (морская редька), поскольку он растет у моря и, как и редька, имеет большой запасной корень. Англичане стали называть его «марерадским». На протяжении веков слова часто постепенно искажались, и «кобыла» стала «лошадью», и родилось ее нынешнее общее название. Первое упоминание о хрене как обозначении растения появилось в сборнике лекарственных растений, изданном в 1597 году.

Первое использование хрена людьми было связано с его лечебными свойствами и датируется не менее 3000 лет назад. Некоторые древние использовали сироп хрена как лекарство от кашля, в то время как другие были убеждены, что он излечивает такие заболевания, как ревматизм и туберкулез. Древние греки (считавшие хрен на вес золота) использовали его как мазь от болей в спине и как афродизиак.

Считается, что любовь к хрену как к еде зародилась в Европе, а в эпоху Возрождения потребление хрена распространилось из Центральной Европы на север в Скандинавию и на запад в Англию.К концу 17 века хрен был стандартной приправой для английских простолюдинов и рабочих, и его особенно предпочитали к говядине и устрицам. Из Англии его завезли в Северную Америку в колониальные времена. Коммерческое производство хрена очень трудоемко. Это началось в середине 19 века в Соединенных Штатах на небольших фермах по выращиванию хрена на Среднем Западе. Сегодня эта традиция продолжается, и Иллинойс производит больше хрена, чем любой другой штат.

Немного хрена имеет большое значение, и потребности большинства семей удовлетворяются всего несколькими растениями.Для тех, кто хочет вырастить свой собственный, хрен размножают вегетативно ранней весной из корневых черенков длиной от восьми до девяти дюймов, которые содержат точку роста. Последний обычно сохраняется от предыдущего осеннего урожая. Сформируйте траншею глубиной от трех до пяти дюймов и поместите корневые черенки на расстоянии 12–15 дюймов друг от друга под углом 45 градусов, все обращены в одном направлении. Засыпьте нижнюю часть черенков землей, чтобы они оставались на месте.

Для роста хрену нужна глубокая, богатая почва, а также достаточное плодородие и влажность.Навоз, внесенный в почву осенью перед посевом урожая следующей весной, очень полезен. Синтетические удобрения можно добавлять весной, но избегайте тех, которые содержат большое количество азота. Как только корни укоренятся, полив обычно не требуется до конца вегетационного периода, когда запасающие корни начинают увеличиваться.

Наибольший рост корней хрена происходит в конце лета или в начале осени, когда температура относительно низкая. Сбор урожая осуществляется путем выкапывания корней и не должен производиться до конца октября или начала ноября после наступления заморозков.Корни можно выкапывать зимой в любое время, если почва не промерзла.

Хрен относительно свободен от вредителей. Его основными насекомыми-вредителями являются блошки и свекловичные цикадки; белая ржавчина, мозаика репы и ломкий корень — известные болезни, вызывающие проблемы у хрена.

Свежевыкопанные, неповрежденные корни хрена почти не имеют аромата. Однако при разрезании или терке ферменты превращают соединение, называемое синигрином, в изотиоцианат или горчичное масло. Последний раздражает глаза и носовые пазухи и вызывает «огонь» в соусе из хрена.Для приготовления соуса из хрена используйте хорошо проветриваемое помещение, так как испарения очень сильные. Корни можно измельчить в домашней мясорубке, блендере или комбайне после того, как они будут очищены и нарезаны кубиками. Держите смесь как можно более прохладной, добавляя небольшое количество воды или дробленого льда. Как ни странно, хрен должен храниться холодным, чтобы оставаться горячим.

После того, как соус из хрена станет надлежащей консистенции для употребления, на чашку молотого хрена следует добавить около двух-трех чайных ложек белого винного уксуса.Уксус останавливает ферментативную реакцию, описанную выше, и стабилизирует остроту готового продукта. Быстрое добавление уксуса дает более мягкий продукт; ожидание в течение нескольких минут приводит к большей остроте. Следует отметить, что слишком долгое ожидание приведет к обесцвечиванию соуса и приобретению горького вкуса. После приготовления разложите смесь в плотно закрытые банки и храните в холодильнике или морозильной камере.

Хрен Общая информация:

  • Продажи соуса из хрена в бутылках начались в 1860 году, что сделало его одним из первых продуктов быстрого приготовления.
  • Ежегодно в США производится 24 миллиона фунтов хрена, что при переработке составляет шесть миллионов галлонов соуса из хрена.
  • В век механизации хрен по-прежнему сажают, выращивают, собирают и обрабатывают в основном вручную.
  • Хрен содержит всего две калории на чайную ложку, содержит мало натрия и содержит калий, кальций, магний и фосфор, а также пищевые волокна.
  • Национальный институт сердца, легких и крови рекомендует хрен как часть здоровой диеты с низким содержанием жиров из-за его обезжиренных и насыщенных вкусовых качеств.

Ящик для свежего корня хрена

Корень хрена размером с боевую дубинку лежит на моей кухонной стойке, покрытый грязью и искривленный, как артритный сустав, и выглядит более полезным для отражения захватчиков, чем для ароматизации моей еды. Мытье и очистка такого жесткого овоща требует строгости. Стирание заставляет меня плакать. При разрезании корень высвобождает едкие ферменты, которые производят эфирное масло, очищающее носовые пазухи, характерное для многих растений, принадлежащих к семейству Brassicaceae, в которое также входят горчица, кресс-салат, каперсы и васаби.В Roots, Definitive Compendium автор Дайан Морган рекомендует надевать причудливые луковые очки, измельчая хрен на терке; а при измельчении с помощью кухонного комбайна советует быстро отступить после снятия крышки, чтобы избежать испарений.

Она права. Эта штука может сдуть тебе волосы. Наградой, однако, является бодрящий, но нюансированный вкус, в отличие от разбавленного сорта из супермаркета, взвешенного на уксусной основе. (Некоторые серийно выпускаемые сорта хрена можно разбавлять репой, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, соевым маслом или другими добавками.) Свежий корень бесподобен. Доза вырывает меня прямо из моей зимней хандры.

Согласно Oxford Companion to Food , хрен ( Armoracia rusticana ) является дикорастущим растением, произрастающим в Европе и Западной Азии. Выносливое многолетнее растение, оно может вырасти почти до полутора метров в высоту и прекрасно себя чувствует в самых холодных климатических условиях. Название хрен довольно старое, от более ранней вариации слова хриплый , что означает грубый или крепкий. Французский термин raifort также означает сильный корень.Несмотря на название, он лишь отдаленно связан с редькой обыкновенной.

Давным-давно хрен ценился за свои целебные свойства, как средневековое средство от всего, от камней в почках до подагры. Но приложения идут оттуда. Первое обнаруженное использование в качестве приправы содержится в трактате о травах немецкого ботаника Леонхарта Фукса под названием «Известные комментарии к истории растений» (1542 г.), хотя записи показывают, что оно появлялось как символическая горькая трава на пасхальных седерах со времен средневековья. .В 1597 году британский травник Джон Джерард упомянул его, и с тех пор соус из сливок с хреном украшает воскресное жаркое. Исторически его также сочетали с рыбой: красный хрен, приправа из хрена, окрашенная свеклой, до сих пор распространена в еврейских общинах Восточной Европы, часто в сочетании с фаршированной рыбой. (Русская версия хрен подтверждает свою популярность в славянских странах.) А рецепт жареного лобстера из редкой английской рукописи (ок. 1690–1802 гг.) из коллекции Лоуренса Дж. Шенберга в Пенсильванском университете включает глоток [ sic ] белого вина. с «некоторыми сладкими хербами, 2 анчоусами, небольшим количеством хрена, небольшим количеством лимонной цедры и лука.(Сегодня одним из моих любимых сочетаний с современной рыбой является бутерброд с копченым угрем, приготовленный шеф-поваром Джереми Ли из Quo Vadis в Лондоне.)

Хрен придает пикантность и аромат основным продуктам зимнего комфорта. Получите рецепт этого венского шницеля с хреном, каперсами и лимонным соком. Андерс Шённеманн

европейских колониста завезли в Новый Свет хрен. И Томас Джефферсон, и Джордж Вашингтон упоминали это растение в своих садовых журналах. Первые коммерческие банки с приготовленным чистым хреном приписывают Генри Джону Хайнцу, который начал сбривать и упаковывать корни, выращенные в его собственном саду в Шарпсбурге, штат Пенсильвания, к 1869 году.Он позаимствовал рецепт своей матери, а остальное уже история приправ. (Томатный кетчуп появился позже.)

В этом году отмечается 32-й Международный фестиваль хрена в Коллинсвилле, штат Иллинойс, самопровозглашенной мировой столицей хрена. Мероприятия включают театрализованное представление «Маленькая мисс Хрен», бросание корней и конкурс рецептов «Кровавая Мэри». Этот регион Южного Иллинойса является частью Американского дна, поймы Миссисипи, богатой калием, где процветает хрен, и если вы не выращиваете это растение в своем собственном саду или знаете фермера, который выращивает, велики шансы, что хрен в продуктах на вашей продуктовой полке был выращен здесь.

Вкус свежего хрена — острый, как острая горчица — чаще всего смягчается уксусом, который стабилизирует вкус и останавливает некоторые реакции тех мощных ферментов, которые щекочут наши носы и языки. В Roots Дайан Морган предлагает рецепты винегрета с хреном, клецок с хреном и гравлакса с хреном и свеклой, что свидетельствует о приспособляемости скромного корня. Я добавляю маринованный хрен в уксус из выдержанного лука-резанца, но в равной степени люблю рецепты, в которых жир и сливки противодействуют его природной остроте.Я добавляла его в сметанно-йогуртовую смесь, чтобы посыпать латке из сладкого картофеля, и растирала его в составное масло, чтобы натирать рибай.

Пока я стою на своей далекой северной кухне в штате Нью-Йорк, готовя обед, ветер дует со скоростью 60 миль в час, а окна покрыты инеем. Снежный туман снижает видимость почти до нуля. Я полностью рассчитываю потерять электричество и, возможно, несколько старых яблонь до наступления ночи. В это время года сохранение тепла является приоритетом, а сохранение пищи горячей — другим.Здесь, где моя зона устойчивости растений USDA составляет ничтожную тройку, у нас есть несколько месяцев, прежде чем первые нежные зеленые побеги выглянут из садовой земли. А до тех пор этот огненный корень, если его обрезать, чтобы обнажить кремовую сердцевину, будет держать меня в напряжении. Теперь все, что мне нужно, это найти мои лыжные очки.

Roots от Дайан Морган — выбор Клуба кулинарных книг SAVEUR. Присоединяйтесь или следите за новостями на Facebook.

Рецепты хрена, которые стоит попробовать:

Жареная капуста с кремом из хрена
Салат из копченой форели, брюквы и микрозелени
Соленые помидоры с хреном и укропом
Ризотто из полбы со свеклой и хреном
Коктейль из креветок

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.