Содержание

Страница не найдена — Портал Продуктов Группы РСС

Сообщите нам свой адрес электронной почты, чтобы подписаться на рассылку новостного бюллетеня. Предоставление адреса электронной почты является добровольным, но, если Вы этого не сделаете, мы не сможем отправить Вам информационный бюллетень. Администратором Ваших персональных данных является Акционерное Общество PCC Rokita, находящееся в Бжег-Дольном (ул. Сенкевича 4, 56-120 Бжег-Дольный, Польша ). Вы можете связаться с нашим инспектором по защите личных данных по электронной почте: .

Мы обрабатываем Ваши данные для того, чтобы отправить Вам информационный бюллетень — основанием для обработки является реализация нашей законодательно обоснованной заинтересованности или законодательно обоснованная заинтересованность третьей стороны – непосредственный маркетинг наших продуктов / продуктов группы PCC .

Как правило, Ваши данные мы будем обрабатывать до окончания нашего с Вами общения или же до момента, пока Вы не выразите свои возражения, либо если правовые нормы будут обязывать нас продолжать обработку этих данных, либо мы будем сохранять их дольше в случае потенциальных претензий, до истечения срока их хранения, регулируемого законом, в частности Гражданским кодексом.

В любое время Вы имеете право:

  • выразить возражение против обработки Ваших данных;
  • иметь доступ к Вашим данным и востребовать их копии;
  • запросить исправление, ограничение обработки или удаление Ваших данных;
  • передать Ваши персональные данные, например другому администратору, за исключением тех случаев, если их обработка регулируется законом и находится в интересах администратора;
  • подать жалобу Президенту Управления по защите личных данных.

Получателями Ваших данных могут быть компании, которые поддерживают нас в общении с Вами и помогают нам в ведении веб-сайта, внешние консалтинговые компании (такие как юридические, маркетинговые и бухгалтерские) или внешние специалисты в области IT, включая компанию Группы PCC .

Больше о том, как мы обрабатываем Ваши данные Вы можете узнать из нашего Полиса конфиденциальности.

Как делают уксусную кислоту ускоренным методом — ООО ДХЗ

Опубликовано: 17.04.2022 Время чтения: 3 минуты 960

Огромное количество заводов по производству уксуса используют ускоренный метод изготовления. Поэтому давайте разберемся, как получают уксусную кислоту в промышленности в этом случае.

Сырьем для производства уксусной кислоты на таких заводах является спирт-сырец. Однако не всякий спирт-сырец можно использовать в уксусном производстве. Группа высших спиртов, входящая в состав сивушного масла, угнетающим образом действует на бактерии. Их присутствие в сыром спирте в большом количестве приводит к расстройству всего производственного процесса. По этой причине не допускают спирт-сырец, который предварительно смешанный с остаточными погонами, полученными в ходе ректификации сырого спирта.

Однако спирт-сырец, укрепленный прибавлением головных фракций, который выделяются при ректификации спирта и содержатся альдегиды и эфиры, оказывается полностью приемлемым для уксусного производства. Гидролизный и сульфитный спирты употребляются лишь в том случае, когда они свободны от кротонового альдегида и метилового спирта.

Технологическая схема производства уксусной кислоты.

Рассмотрим технологическую схему производства натуральной уксусной кислоты. Спирт приходит в сборник, где разбавляется с водой и денатурируется укусом с таким расчетом, чтобы содержание спирта было 9%, а концентрированной уксусной кислоты 1%. В следующий бак к полученному в сборнике затору прибавляется дополнительный уксус, а также другие питательные вещества для более интенсивного развития уксусных бактерий. Полученное сусло перекачивается в напорный бак.

Сразу из напорного бака вещество поступает через дозировочные и распределительные бачки в маточники. Затем опять наступает перерыв, нужный для того, чтобы бачек опять наполнился, и после этого жидкость опять будет стекать в маточники. Маточник – это дубовый цилиндрический чан с высотой 3 метра и диаметром 1 метр, в котором на высоте 150 миллиметров и 1200 миллиметров от дна укреплены два ложных дна (деревянных круга) с большим числом очень мелких отверстий. На эти круги накладываются буковые стружки, свернутые в трубки. Общий вес стружек в сухом виде составляет около 300 кг. Их объем – 2 м3. Чтобы облегчить доступ воздуха в маточник в их стенках имеет два ряда отверстий.

Сусло поступает внутрь маточника через специальную воронку, и которой оно позже поступает в распределительное устройство, действующее по принципу сегнерова колеса. Средняя суточная производительность каждого уксусообразователя от 26 до 30 литров уксуса с концентрацией 9,2-9,5%, а это соответствует 2,5-2,8 кг концентрированной уксусной кислоты. Объем сусла, подаваемого в один аппарат в сутки – 80-90 литров при содержании 3% спирта и 7% кислоты. Следовательно, чтобы получить в среднем 28 литров уксуса из каждого аппарата, нужно пропустить примерно 85 литров сусла через группу из 3-х аппаратов.

Из маточников уже готовый уксус поступает по трубкам в сборник, откуда перекачивается высокомощным центробежным насосом в разливочное отделение в напорный бак. Из бака вещество самотеком поступает через фильтры на расфасовку.

Перед началом фильтрации для осветления уксуса, в него добавляют адсорбент. Один из наилучших адсорбентов – это бентонит. Осветление этим составом достигается очень быстро при очень малом его расходе, а это способствует уменьшению потерь уксуса с осадками.

Уксусная кислота эссенция — Справочник химика 21

    В пробирку налейте 2 мл изоамилового спирта, 2 мл концентрированной уксусной кислоты и 10 капель концентрированной серной кислоты. Смесь перемешайте и нагревайте на кипящей водяной бане 5—10 мин. Затем вылейте в другую пробирку, половину объема которой занимает вода. Всплывающий наверх эфир обладает запахом груши ( грушевая эссенция ). Напишите уравнение реакции образования изоамилацетата. 
[c.233]

    Уксусная эссенция — 80-процентный раствор уксусной кислоты. Сколько необходимо этой эссенции и воды для приготовления 200 см 1-процентного раствора уксусной кислоты, применяемой как приправа к пище Плотность эссенции можно принять равной 1 (точное ее значение при 15 °С 1,0748 г/см ). [c.25]

    Грушевая эссенция представляет собой сложный эфир уксусной кислоты с изоамиловым спиртом (с 3-метил-бутанолом-1). Какую массу изоамилацетата можно получить при нагревании изоамилового спирта массой 4,4 г и раствора объемом 3,54 мл с массовой долей уксусной кислоты 96% и плотностью 1,06 г/мл в присутствии серной кислоты Выход эфира составляет 80%. 

[c.245]

    Уксусная кислота (этановая) СНз—СООН при обычной температуре— бесцветная жидкость с резким запахом. Безводная уксусная кислота, замерзающая при 16,6°С, называется ледяной. Водный раствор (70—80%) уксусной кислоты называется уксусной эссенцией, а 3—5%-ный водный раствор — столовым уксусом. [c.150]

    Вычисляем массу уксусной эссенции т, которая содержит уксусную кислоту массой 12,1 г  

[c.236]

    Уксусная кислота СНз-СООН (безводная) — жидкость с острым раздражающим запахом (темп. кип. 118,1 °С) при -Ы6,7°С застывает в кристаллическую массу, по виду напоминающую лед (100%-ная, или ледяная уксуснал кислота). Смешивается с водой в. пюбых соотношениях. Широко применяется как приправа к пище и консервирующее средство. В продажу поступает пищевая уксусная кислота в виде 70—80% (масс.) (уксусная эссенция) и 9% (масс.) (уксус) водного раствора. Давно известен натуральный, или винный, уксус — [c.576]

    Какой объем уксусной эссенции плотностью 1,070 г/мл надо взять для приготовления столового уксуса объемом 200 мл и плотностью 1,007 г/мл Массовая доля уксусной кислоты в уксусной эссенции равна 80%, в уксусе — 6%. 

[c.236]

    Уксусная кислота при обычной температуре — бесцветная жидкость с резким характерным запахом. При температуре ниже +16,6°С она затвердевает в виде кристаллов, похожих на лед, вследствие чего получила название ледяной уксусной кислоты. Уксусная кислота растворяется в воде в любых количествах. 3—9%-ный водный раствор ее известен под названием уксуса, который применяется как приправа к пище, 70—80%-ная уксусная кислота называется уксусной эссенцией. [c.328]

    Желатин (гл. 1, 2) намачивают в воде до поглощения им равного объема воды. Затем разрезают его на кусочки, заливают уксусной кислотой (эссенцией) примерно такого же объема и осторожно нагревают до расплавления желатина. После охлаждения смесь должна застыть в плотное желе, в противном случае ее вновь разогревают и добавляют желатина. Склеиваемые поверхности тщательно промывают, высушивают и смазывают (лучинкой или кисточкой) расплавленной смесью, затем плотно сжимают и так оставляют на сутки. 

[c.333]


    Мучной клейстер изготовляется из белой (пшеничной или ржаной) муки самого мелкого размола или просеянной через частое сито. Муку разводят в холодной или теплой воде и полученную смесь при постоянном помешивании доводят до температуры кипения. Изготовлять такой клей следует в небольшом количестве, т. е. в таком, которое нужно для данной работы, так как он уже на другой день, скисая, делается непригодным. Для консервирования, правда всего на два-три дня, следует добавить несколько капель формалина, уксусной кислоты (эссенции), салициловой или карболовой кислоты. 
[c.362]

    Следующий опыт потребует примерно 5 мл слюны. Поместите ее в стакан и при перемешивании стеклянной палочкой добавьте несколько капель уксусной кислоты (не разбавленного уксуса, а эссенции). На палочку будет налипать белый комочек, похожий на сваренный яичный белок. [c.154]

    В продажной уксусной эссенции содержится 70—80% уксусной кислоты столовый уксус представляет собой 3—5%-ный раствор уксусной кислоты. [c.232]

    Физические свойства. Уксусная кислота — бесцветная жидкость с острым запахом. При + 16,5° С она замерзает, образуя кристаллическую массу, напоминающую лед. Поэтому ее называют ледяной уксусной кислотой. В воде уксусная кислота растворяется в любых соотношениях. Как и все другие органические кислоты, эта кислота слабая. Степень диссоциации ее 0,1 М раствора равна 1,3%. 70—807о-ный раствор уксусной кислоты называется уксусной эссенцией, а 3—5%-ный раствор — столовым уксусом. Уксусная кислота обладает всеми свойствами кислот, [c.345]

    В пробирку наливают 0,5 мл концентрированной уксусной кислоты (эссенции) и равный объём этилового спирта. Запах эфира не обнаруживается даже при подогревании смеси. [c.203]

    Вырабатываемую по этому способу уксусную кислоту выпускают в виде 80%-ной уксусной эссенции или в виде уксуса (3%-ного водного раствора уксусной кислоты). [c.225]

    Содержится во многих (более чем в 80) эфирных маслах. Получают этерификацией уксусной кислоты гераниолом. Применяют как компонент парфюмерных композиций и пищевых эссенций. [c.52]

    С помощью реакции этерификации обнаруживают ацетат-ионы. Образующиеся иа основе уксусной кислоты сложные эфиры обладают весьма сильными специфическими запахами эссенций. [c.60]

    АМИЛАЦЕТАТ И ИЗОАМИЛАЦЕТАТ (амиловый и изоамиловый эфиры уксусной кислоты) СНз—СОО—(СН2)4СНз н СНз-СОО— Ha Ha HI Ha) получают нагреванием уксусной кислоты с соответствующими спиртами в присутствии концентрированной h3SO4. Ацетаты используют как растворители многих органических веществ. Изоамилацетат используют как растворитель нитроцеллюлозы (в производстве кинопленки, целлулоида и т. д.) и в пищевой промышленности (грушевая эссенция). [c.21]

    В растворе хлорида калия, сульфата никеля и сульфата медп (соответсвенно 4,.5. 2 п 10.5 г на 100 мл воды) при той же температуре -медь II латунь приобретут приятный шоколадный оттенок. Латунь станет лазурной прп кратковре-менной выдержке в с-месн, состоящей из 3 г ацетата (уксуснокислого) свинца (можно использовать свинцовую при-мочку). 6 г тиосул1.фата натрия (гипосульфита), 5 г уксусной кислоты (эссенции) и 100 -МЛ воды. Те.мнература такого раствора — около 80°С. [c.112]

    Формула СН3-СООН прозрачная бесцветная жидкость с резким запахом ниже температуры плавления (т. пл. 16,6°Q похожая на лед масса (поэтому концентрированную уксусную кислоту называют также ледяной уксусной кислотой). Растворима в воде, этаноле 10%-ный водный раствор поступает в продажу под названием «столовый уксус», а 40-30%-ный раствор — под названием «уксусная эссенция» сильно едкая. Образует соли — ащеясты, диссоциирует. [c.201]

    ЭТИЛАЦЕТАТ (уксусноэтиловый эфир, этиловый эфир уксусной кислоты) СН3СООС2Н5—бесцветная летучая жидкость с приятным запахом, т. кип. 77,1 С малорастворим в воде. Э. применяют как растворитель для многих органических веществ, в производстве взрывчатых веществ, для экстракции уксусной кислоты, в пищевой промышленности для изготовления фруктовых эссенций. Э.— наркотик, может вызывать дерматиты и экземы. [c.293]

    Уксусная кислота известна в Европе с IX века и широко применяется в промышленности. Поступающий в продажу под названием уксусная эссенция 80%-ный раствор СНзСООН служит для приготовления уксуса, т. е. разбавленного (5—7%) раствора h4 OQH, потребляемого в качестве вкусового вещества. [c.563]

    Уксусная кислота СН3—СООН (a idum a eti um). Безводная уксусная кислота — бесцветная жидкость с характерным острым запахом ее иначе называют ледяной уксусной кислотой, так как она замерзает уже около +16 С (табл. 13), образуя кристаллическую массу, напоминающую лед. Обычная крепкая уксусная кислота (уксусная эссенция) содержит 70—80% кислоты. [c.164]

    Уксусная кислота. Известна в обиходе под названием уксусной эссенции. Нужна в минимальных количествах для уничтожения мути в растворе уксуснокислого свинца (сатурново дерево). В разведенном виде (3%) необходима для нейтрализации едких щелочей, попавших на человеческую кожу или на платье. Достаточно иметь для этой цели 200—300 г кислоты. [c.412]

    Этот процесс называется уксуснокислым брожениел1 он происходит при участии вырабатываемого уксусным грибком энзима (стр. 115) и протекает очень сложным путем, через ряд промежуто -ных стадий. Обычно берут вино или пиво, которые при стоянии на воздухе, в результате окисления имеющегося в них спирта, постепенно скисают и превращаются в натуральный уксус. Последний содержит 5—8% уксусной кислоты, и в таком виде его употребляют в пищу,, а также для приготовления маринадов (консервированных овощей, грибов, рыбы и т. п.). Путем дробной перегонки из уксуса можно получать уксусную эссенцию. Этим способом в настоящее время получают сравнительно небольшое количество уксусной кислоты. [c.165]


    Уксусная кислота СН3СООН применяется в производстве лаков, лекарств, пищевых эссенций, красителей, инсектицидов средств защиты растений, для консервирования пищевых продуктов. [c.292]

    Амилацетат (амиловый эфир уксусной кислоты) СНз(СН2)40С0СНз применяется как растворитель многих органических соединений, в производстве лаков, искусственного шелка, фруктовых эссенций. Изоамилацетат [c.15]

    Изоамилацетат (изопентилацетат, уксусноизоамиловый эфир, изоамиловый эфир уксусной кислоты) — бесцветная жидкость с фруктовым запахом (грущевая эссенция), смешивается с этиловым спиртом, диэтиловым эфиром, хлороформом в 100 г воды растворяется 0,31 г изоамилацетата. Температура плавления —78,5 °С температура кипения 142 °С йТ — 0,872, По — 1,4053. [c.104]

    Кислые смолистые остатки из чернокислотного и эссенци-онного аппаратов обычно перегоняют в кубах глухим и острым паром. Слабый погон возвращают на экстракцию, а крепкую кислоту вы-пускают как товарный продукт. При перегонке кислых смолистых остатков под вакуумом получают фракцию высших гомологов уксусной кислоты (пропионовая, масляная и др.). Последующей разгонкой ее под вакуумом можно выделить концентрат пропионовой кислоты и фракцию других высших гомологов уксусной кислоты (масляная, валериановая и др.). [c.85]

    Уксусная кислота известна издавна. Ее разбавленные водные растворы образуются при брожении випа. При перегонке водных растворов получают приблизительно 80%-ную кислоту ( уксусную эссенцию ), которую применяют для пищевых целей. [c.548]

    Уксусную кислоту длительное время вырабатывали при сухон перегонке древесины, а для пищевых целей — из этилового спирта. Теперь в качестве сырья для получения уксусной кислоты используется жидкий бутан. Уксусная кислота применяется в химической, текстильной, пищевой промышленности, для производства красителей, искусственного волокна (ацетатный шелк), пластмасс, лекарств, аспирина. При разбавлении уксусной кислоты водой получается уксусная эссенция, или столовый уксус. [c.148]


Что такое уксусная кислота?

Уксусная кислота является слабой кислотой, которая, вероятно, наиболее известна тем, что является основной кислотой в уксусе. На самом деле, уксусная кислота имеет широкий спектр применения, помимо обсыпки в салатах, и производится в больших объемах по всему миру. Люди работали с этой кислотой в ряде контекстов на протяжении веков, причем уксусная кислота была одним из веществ, исследованных алхимиками, предшественниками современных химиков.

Эта органическая кислота может быть приготовлена ​​в различных концентрациях. В чистом виде он известен как ледяная уксусная кислота, потому что он кристаллизуется при низких температурах. Эта форма кислоты чрезвычайно агрессивна и может быть опасной для работы, требуя специальных мер предосторожности для защиты. Уксус, напротив, обычно имеет концентрацию уксусной кислоты около пяти процентов.

Есть несколько способов, которыми эта кислота может быть приготовлена. Одним из методов является бактериальная ферментация, технология, используемая для изготовления уксусов, в которой уксусная кислота образуется в качестве побочного продукта бактериального пищеварения. Другие методы включают производство химических реакций, которые приводят к этой кислоте, как это делается при коммерческом производстве этого продукта. Однако, когда кислота предназначена для использования в пищевых продуктах, она обычно производится биологически, потому что это часто требуется для маркировки пищевых продуктов.

Эта прозрачная бесцветная кислота имеет характерный кислый вкус, хотя ее дегустация не рекомендуется, если она не имеет четкой маркировки как пригодной для употребления в пищу человеком. У этого также есть сильный, острый аромат, который знаком многим людям, потому что это пахнет как уксус. Вернее, уксус пахнет уксусной кислотой. При приготовлении пищи его можно использовать в качестве ароматизатора, при этом острый вкус желателен в некоторых продуктах, а также в качестве пищевого консерванта. Кислота подавляет рост бактерий, предохраняя пищу от загрязнения. Историческое использование уксуса в качестве пищевого консерванта создало приобретенный вкус в некоторых культурах для характерного запаха уксуса, поэтому в продуктах, которые больше не требуют консервации, может быть добавлен некоторый добавленный уксус для вкуса.

В промышленности уксусная кислота используется в широком спектре процессов. Он также используется в химическом производстве и исследованиях, где люди нуждаются в слабой кислоте. Как и другие кислоты, уксусная кислота вызывает коррозию многих веществ и может участвовать в различных химических реакциях. Уксусная кислота используется в качестве растворителя, реагента, катализатора и пестицида. Его можно использовать при приготовлении красок, лаков и глазурей, а также при лечении, например, при лечении укусов медуз.

ДРУГИЕ ЯЗЫКИ

Столовый уксус из уксусной эссенции


Разбавляем уксус. Как из 70% уксуса сделать 9% столовый

Уксус — это известный всем продукт, который пользуется огромной популярностью. Без него невозможно сделать заготовки на зиму или приготовить вкусный шашлык. Немаловажную роль тут играют пропорции. Если их не соблюдать, можно стать жертвой пищевого отравления. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить 9-процентный уксус из 70-процентного.

Виды уксуса

Как правило, существует несколько видов уксуса. С ними знакома практически каждая хозяйка. Сам по себе уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный, как не трудно догадаться, делается из натуральных растительных жидкостей, в составе которых содержится спирт. Он бывает винным, на травах, плодово-ягодным, рисовым и яблочным. Натуральный уксус — это наилучший выбор кухонных решений. К сожалению, в России он используется довольно-таки редко. Еще одним видом уксуса является синтетический. Он считается обычным. Основной его компонент — уксусная кислота.

Она получается при осуществлении химических перерабатывающих процессов. Этот вид подойдет для домашних и бытовых нужд, российские кулинары довольно часто используют синтетический уксус в кулинарии. Как правило, он используется при мариновании. Идеально подойдет и для того, чтобы приготовить отменный нежный шашлык. Уксус замечательно размягчает мясо и делает его нежным и вкусным. Теперь займемся изучением того, как из 70% уксуса сделать 9%.

Немного о каждом

  • Винный уксус — это заслуга французов. Он может быть из белого вина или красного. Придает блюдам утонченный и незабываемый вкус, что не могло остаться без внимания — люди нашли широкое применение продукту. Обычно с ним делают маринады и заправляют им салаты.
  • Яблочный уксус — более светлый и мягкий. В большей степени ему отдают предпочтение американцы. Они используют этот продукт для рыбных бульонов, блюд из курицы и яблочных компотов.
  • Рисовый уксус — это продукт, в основном используемый в японской кухне. Японцы готовят данный вид уксуса и применяют его в блюдах из риса. В частности, используют для приготовления суши и роллов. Рецепт данного продукта довольно прост, реализовать его сможет любой начинающий повар, да и просто любитель.

Столовый уксус

Столовый уксус — это наиболее распространенный вид. Именно им в основном пользуются российские хозяйки. Он добавляется в салаты, горчицу, подливы, блюда из мяса. Имеет слегка кислый и острый вкус. Бывает 6% и 9%. Кроме того, существует уксусная эссенция. Из 70% уксуса сделать 9% довольно легко, главное — соблюдать все пропорции. Запах у этого продукта очень резкий.

Как готовить

Как из 70% уксуса сделать 9%? Сейчас мы расскажем этот маленький и простой рецепт. При работе с уксусной кислотой старайтесь не вдыхать лишний раз исходящий запах — он очень резкий. Будьте внимательны — важно соблюдать все пропорции. В противном случае вам придется начинать все с самого начала.

Нужно помнить и о правилах безопасности. Хранить подобную разъедающую, жгучую жидкость необходимо только в стеклянной емкости. Следите, чтобы раствор не попал на кожу — в случае попадания незамедлительно промойте место водой. Лучше всего выполнять все манипуляции с уксусом в перчатках и марлевой повязке — это защитит дыхательные пути и кожу.

Если вы хорошенько подготовились, приступаем. Итак, как из 70% уксуса сделать 9%? Вам понадобится только вода, столовая ложка и уксусная эссенция 70%. Для того чтобы приготовить столовый уксус, используемый в маринадах и при консервации, необходимо смешать 7 столовых ложек воды с 1 ложкой эссенции. Следите, чтобы второй компонент не переливался — очень важно, чтобы все пропорции были сохранены. При помощи подобного смешивания вы и получите требуемую консистенцию. Вот как из 70% уксуса сделать 9%. Успехов в кулинарии!

fb.ru

Уксус — Википедия

Бутылки уксуса с веточкой душицы

У́ксус (от др.-греч. ὄξος) или оцет (от праслав. *ocьtъ) — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья.

Вещество, известное с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом. Уксус делится на натуральный и синтетический. Широко применяется в кулинарии в качестве приправы.

Столовый уксус представляет собой 3—15%-й водный раствор пищевой уксусной кислоты[1]. Синтетический уксус готовится разбавлением водой уксусной эссенции, содержащей около 80 % уксусной кислоты[2].

Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т. п.), альдегиды, сложные эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса.

Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но имеет специфический запах собственно уксусной кислоты.

Сырьём для производства натурального уксуса могут служить: этиловый спирт ректифицированный и вторичные продукты его производства, яблочный и другие плодовые соки, виноградные соки, сбро́женные виноматериалы.

Спирт окисляется уксуснокислыми бактериями (УКБ) в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма. Бактерии относятся к семейству Acetobacteraceae и роду Acetobacter. Реакция проходит в аппаратах циркуляционным или глубинным способом, периодически или непрерывно, при аэрировании воздухом. Процесс превращения спирта в клетках бактерий протекает по пути неполного его окисления до уксусной кислоты. Реакция полного окисления спирта до углекислого газа и воды не допускается.

Обобщённая биохимическая реакция окисления спирта до уксусной кислоты:

C2H5OH + O2 → (УКБ) → CH3COOH + H2O + 493 кДж/моль

Этапы окисления спирта в уксусную кислоту можно представить следующими реакциями.

1. Образование ацетальдегида из этанола катализируется специфическим ферментом алкогольдегидрогеназой, связанной с НАд или НАдф

CH3-CH2-OH → (НАд или НАдф) → CH3-CH=O + 2 H+

2. Образование гидрата ацетальдегида из ацетальдегида:

CH3-CH=O + H2O → (НАд. H2 или НАдф. H2) → CH3-CH-(OH)2

3. Образование уксусной кислоты из гидрата ацетальдегида катализируется специфическим ферментом ацетальдегиддегидрогеназой:

CH3-CH-(OH)2 + 1/2 O2 → (КоА) → CH3-CO-OH + 2 H+ + 2 e

4. Перенос электронов:

4 H+ + 4 e + O2 → (система цитохромов, хинонов и флавопротеидов) → 2 H2O

При окислении этилового спирта сначала образуется уксусный альдегид, при гидратации которого образуется гидрат ацетальдегида, после чего два атома водорода в молекуле гидрата ацетальдегида активизируются КоА и соединяются с кислородом, являющимся акцептором водорода. Водород от окисляемых субстратов поступает в электроннотранспортную цепь на уровне НАд и далее через систему переносчиков (флавопротеиды, хиноны, цитохромы) передаётся на молекулярный кислород, который служит обязательным конечным акцептором электронов. Электронный транспорт сопряжён с фосфорилированием.

После уксусного сбраживания производится очистка, пастеризация, разбавление (при необходимости) и ро́злив уксуса.

Синтетическая уксусная кислота производится методом химического синтеза из природного газа, побочных продуктов производства химических удобрений или при сухой перегонке древесины (лесохимическая уксусная кислота).

В России около 50 заводов производят уксус, из них 10-15 — натуральный. Потребность в уксусе текущим производством не покрывается, поэтому значительная часть уксуса в Россию импортируется.

Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте:

Синтетический уксус для пищевых целей выпускается как в чистом виде, так и с добавлением многообразных ароматизаторов (натуральных, идентичных натуральным и синтетических). В некоторых зарубежных странах (например, США, Франция, Болгария) производство уксуса для пищевых целей из синтетической уксусной кислоты запрещено.

Для получения 3—15-процентного столового уксуса разбавляют водой имеющуюся в продаже уксусную эссенцию, представляющую собой 70—80-процентный водный раствор уксусной кислоты.

Для различных технических (непищевых) целей натуральный уксус не используется; для этого применяется разбавленная уксусная кислота (синтетическая или лесохимическая).

Потребление уксуса в России составляет 0,2 л на душу населения в год (данные 2005 года). Для сравнения: в Болгарии этот показатель 4,0 л, в Германии — 3,7 л.

Пробующие уксус. Древнекитайский сюжет, аллегорически показывающий отношение к жизни в различных учениях. На картине изображены Будда, Конфуций и Лао-цзы около бочки с уксусом. Уксус был известен в Китае, по меньшей мере, с III века до н. э.

Уксус — один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать с вином.

Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г до н. э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином.

В древности уксус использовался не только как приправа, но и также в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях.

Уксус неоднократно упоминается в Библии, наиболее старое упоминание — в Ветхом завете (Чис. 6:3).

Уксус упоминается в Сунне. Пророк Мухаммед называл его «прекрасной приправой». (Сборник хадисов Имама Ан-Навави «Рийад-ас-Салихин» — «Сады Праведных», хадис 737.)

В Китае первые письменные упоминания уксуса относятся к периоду династии Чжоу (1122 до н. э. — 247 до н. э.), а в Японии — к правлению императора Одзина (399—404 н. э.).

Тот факт, что уксус из спирта производят уксуснокислые бактерии, был доказан в 1864 году Луи Пастером.

Крепость уксуса раньше определяли при помощи ацетометра; в настоящее время для этой цели существуют более совершенные методы.

В Юникоде есть три алхимических символа уксуса:

Кодировка по Unicode и HTML
Графема Unicode HTML
Код Название Шестнадцатеричное Десятичное Мнемоника
🜊 U+1F70A ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR 🜊 🜊
🜋 U+1F70B ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR-2 🜋 🜋
🜌 U+1F70C ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR-3 🜌 🜌
  • Д. С. Джарвис. Мёд и другие естественные продукты. — Норд, 1990. — ISBN 5-85075-004-5.

ru.wikipedia.org

Как сделать 9 процентный уксус из 70 процентного?

Доброго времени суток, дорогие читатели! Сегодня пишу коротенькую заметку на тему: как правильно развести 70-ти процентный уксус, чтобы получился 9-ти процентный. У меня давненько стоит эссенция 70 %, вот сегодня решила ее превратить в обычный столовый уксус 9%.

Сейчас время домашних заготовок, многие хозяйки активно используют кислоту для консервации, и в этот момент у них тоже может возникнуть вопрос: как же сделать уксус нужной крепости из эссенции.

Уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный продукт, естественно, стоит дороже. Но его можно приготовить самостоятельно из фруктов (например, яблок или винограда). В природном варианте будет содержаться спирт. У некоторых хозяек иногда получается уксус вместо вина, когда нарушена технология брожения.

Синтетический уксус делают из кислоты химическим путем. Это дешевый вариант для домашней готовки. Его используют для маринования продуктов, консервации, добавляют в салаты, соусы и многие другие блюда.

Сделать 9 процентный уксус из 70 процентного очень просто.

Нужно взять 1 часть 70 % уксуса и 7 частей воды. Размешиваете кислоту с водой — готов 9 % уксус. Например, на 3 столовых ложки эссенции нужно взять 21 столовую ложку воды.

Только следите, чтобы кислота не попала на кожу. И даже можете надеть марлевую повязку, потому что запах у эссенции резкий.

Как сделать из эссенции уксус 3%, 4%, 5%, 6%, 9% и т.д.

Расчет на 1 ст. ложку уксуса 70%
какой % уксуса получим сколько воды нужно добавить в эссенцию
3 % уксус 22,5 ст. л. воды
4% уксус 17 ст. л. воды
5 % уксус 13 ст. л. воды
6 % уксус 11 ст. л. воды
7 % уксус 9 ст. л. воды
8 % уксус 8 ст. л. воды
9 % уксус 7 ст. л. воды
10 % уксус 6 ст. л. воды
30% уксус 1,5 ст. л. воды

russkajakrasota.ru

Как сделать 9-процентный уксус из 70-процентной уксусной эссенции

Уксусная эссенция – это раствор уксусной кислоты концентрацией 70 или 80%. Её производят промышленным способом с помощью процесса брожения из спиртовых растворов. Широко применяют в производстве и домашнем хозяйстве. Хозяйки используют эссенцию для консервирования, приготовления маринадов. Однако, столь концентрированный раствор уксусной кислоты достаточно редко применяется для приготовления пищи. Чаще всего речь идет о столовом уксусе, который имеет гораздо более низкую концентрацию. Как из 70 уксуса сделать 9 процентный раствор?

Содержание материала:

Основные правила разведения уксусной эссенции

Уксусная эссенция 70-процентной концентрации может стать причиной серьезного отравления, вплоть до смертельного исхода, если человек случайно или намеренно её выпьет. Если эссенция попадет на слизистую глаза, на кожу, то это вызовет очень сильный, болезненный ожог.

Даже самая небольшая концентрация уксусной кислоты вполне может привести к травмам. Поэтому нельзя разводить эссенцию «на глазок». Нужно знать точные пропорции. Применять уксус, даже самой низкой концентрации, только по назначению.

Во время работы с уксусной эссенцией вывести с кухни маленьких детей и домашних животных. Освободить стол от посторонних предметов и емкостей, особенно с пищей. Эссенция может случайно попасть в еду. Поэтому необходимо соблюдать осторожность и предупредить об этом близких.

Насколько опасна ситуация? Если человек проглотил уксусную эссенцию, то получит моментальный очень болезненный ожог полости рта, пищевода, желудка – всего пищеварительного тракта. Болью сопровождается глотание, может начаться рвота с кровью.

Пары уксусной кислоты могут обжечь дыхательные пути, появится удушье, посинение кожи, хрипы при дыхании.

Если человек проглотил больше 3 столовых ложек уксусной эссенции, то это тяжелейшее отравление, которое вызовет смертельный исход в течение суток.

Поэтому необходимо быть предельно осторожными и внимательными во время приготовления 9-процентного уксуса из уксусной эссенции.

Как из 70 уксуса сделать 9 процентный — простая формула

На этикетках некоторых бутылок с 70-процентной уксусной эссенцией производители указывают, что для получения столового уксуса необходимо разбавить содержимое водой 1:20. То есть, 20 частей воды и 1 часть эссенции. Однако, в результате получится совсем другая концентрация, которая нужна. Это вовсе не 9-процентный столовый уксус, а гораздо менее концентрированный раствор.

Поэтому нужно воспользоваться другим рецептом. Формула такова: необходимо 1 часть эссенции добавить к 7 частям воды. Если считать за единицу измерения столовую ложку, то потребуется 2 столовые ложки эссенции на 14 ложек воды.

Вода должна быть чистая, прохладная, кипяченая или отфильтрованная.

Элементарный способ с помощью граненого стакана

Способ сделать 9 процентный уксус с помощью граненого стакана опробован на практике ещё нашими бабушками. Благодаря своей длинной истории, этот метод практически безупречен.

Известно, что граненый стакан содержит ровно 17 столовых ложек жидкости, в нашем случае – воды. Немного математики, которой не будем вас утомлять, и можно очень быстро получить желаемый результат. Следует влить в граненый стакан 2 столовые ложки уксусной эссенции концентрацией 70 процентов и долить его сверху водой.

Таблица: Как из уксусной эссенции сделать разно-процентный уксус

Для разных целей в домашнем хозяйстве применяется уксус неодинаковой концентрации, и не обязательно девятипроцентный. Однако, в магазине практически не найдешь, например, раствор уксусной кислоты в 4 или 10%. Поэтому научимся его готовить.

Единицей измерения для получения раствора уксусной кислоты требуемой концентрации, будет использоваться столовая ложка.

Таблица, которая поможет узнать, сколько столовых ложек воды нужно добавить к одной ложке уксусной эссенции, чтобы получить соответствующую концентрацию:
Концентрация раствора, %Количество столовых ложек воды
1322,5
2417
3513
4611
579
688
797
8106
9301,5

Секреты и хитрости для хозяек

Существует множество проблем, от которых можно дешево и легко избавиться с помощью столового уксуса:
  • Жирные поверхности. Не нужно покупать дорогостоящие чистящие вещества для духовки. Достаточно слегка смочить стенки и дверцу изнутри столовым уксусом, оставить на некоторое время, а затем почистить. Так можно отчистить любые поверхности, где есть пятна масла.
  • Замусоленный паркет. Легко и без напряжения его можно привести в порядок. В 8-литровое ведро воды влейте 4 стакана уксуса (половина стакана на литр). Хорошо промойте пол – он прекрасно очистится от грязи и начнет блестеть. Однако, если паркет защищен воском, лучше этот способ не применять.
  • Цветы в вазе. Продлить им жизненный цикл можно с помощью уксуса. На литр воды добавить 2 ст. ложки. Красивый букет будет радовать вас не один день.
  • Неприятные запахи. От них можно легко избавиться, применив уксус. Нужно оставить в комнате на несколько часов чашку с уксусом, не накрывая её. В дальнейшем чтобы запах уксуса выветрился, откройте окна.
  • Накипь в чайнике или кастрюле. Не нужны покупные средства, которые практически не в состоянии избавить чайник от многослойной накипи. Достаточно налить полный чайник воды, влить столовую ложку уксуса и прокипятить. Чайник полностью очистится.
  • Грязные стекла и окна. Лучший и самый дешевый стеклоочиститель – это уксус. Разведите немного уксуса водой и вымойте окна. А затем протрите насухо бумагой или тканью, которая не оставляет следов на стекле.
  • Грязные металлические поверхности. Возьмите пару-тройку столовых ложе уксуса, капните в раствор две капли растительного масла и очистите металлическую поверхность от грязи. Это могут быть столовые приборы, предметы декора, украшения.
  • Микроорганизмы, плесень. С такой трудной задачей уксус тоже справится с успехом. В пластиковую банку с распылителем влейте 100 грамм уксуса, обработайте поверхности, на которых заметили плесень. Через некоторое время процедуру можно повторить. Очень полезно таким образом защищать от бактерий зубные щетки. Намочите их уксусом, через некоторое время прополоскайте. Отлично поможет уксус обезвредить старые разделочные доски, поверхность кухонной столешницы.
  • Домашние муравьи. Уксус прекрасно отпугивает этих насекомых. Нужно обработать следы и «муравьиные дорожки». Поверьте, это им совсем не понравится.
  • Латунь. Чтобы блестели предметы, сделанные из латуни, протрите их тканью, смоченной в уксусе.
  • Засохшая краска. После ремонта остаются хорошие кисточки, которыми неплохо было бы воспользоваться еще раз. Засохшую краску с них удалить очень легко – всего лишь залить кисти уксусом на полчаса.
  • Пятна на одежде. Нужно смочить уксусом пятно и простирать предмет одежды в машинке. Особенно он хорошо справляется с пятнами от пота и дезодорантов.
  • Приклеенные ценники. Обидно, когда новая вещь практически испорчена ценником, который накрепко приклеили к ней в магазине. Смочить ткань или губку уксусом и на время аккуратно приложить к наклеенной бумаге. Потом её можно без труда снять с поверхности, причем, не останется и следов.
  • Засорившиеся трубы. Отличное и самое дешевое средство, которое действует не хуже дорогих. В сливное отверстие в раковине насыпать соду, затем в слив залить уксус. Пойдет реакция, появится пена. Всё здесь зависит от степени засорения трубы. Можно и столовой ложкой соды обойтись и парой столовых ложек уксуса. В особо трудных случаях понадобится полстакана соды и целый стакан уксуса. Подождать от 15 минут до получаса, промыть шипящую и пузырящуюся массу в трубе горячей водой.

attuale.ru

как сделать уксус 9 процентный из 70 процентного

Некоторые хозяйки уже умеют делать уксус 9 процентный из 70 процентного, но все же для большинства этот вопрос остается открытым, поэтому предлагаем к вашему вниманию проверенные рецепты.

Уксус испокон веков используется в различных рецептах и практически незаменим в повседневной практике приготовления еды: при консервировании запасов, в некоторые разновидности теста, как разрыхлитель, в различные соусы, подливки, маринады. Нередко домохозяйки используют уксус как верный помощник при устранении скверных запахов с поверхностей, при очистке известковой накипи в чайнике, мытье окон, стекол и зеркал.

Какой бывает уксус

Уксусная эссенция выводится в результате укисания (отсюда и слово – «уксус») сока фруктов или сухого виноградного вина в процессе натурального брожения. Известны сотни наименований этого продукта в зависимости от изначального сырья, используемого в производстве.

Существует множество видов уксуса – красный и белый винный, бальзамический, яблочный и прочие. Различают его и по крепости – 70-процентный, девятипроцентный и др. И в зависимости от рецепта или области применения, потребуется либо крепкий 70-%, либо его слабая версия, например, 9% эссенция.

Из 70-процентного в 9-процентный – стоит ли это делать?

Порой случается, что в наличии только 70-процентный раствор, а в определенной ситуации требуется именно 9-процентный. Есть хорошая новость – совершенно реально получить слабый раствор (9%) из крепкого (70%) в домашних условиях. И нет острой необходимости в сложившейся ситуации бросать все и бежать в магазин за новой бутылкой уксуса. Наши рекомендации и наглядные данные, несомненно, выручат вас в этом случае.

Помощь в определении пропорций уксуса и воды для получения конкретной концентрации эссенции окажутся общеполезны как для инженеров и технических экспертов, так и для тех, кто работает с продуктами питания, к примеру, заготавливает консервы на зиму. Методы расчета, приведенные в настоящем источнике, позволят развести 70-процентный уксус, и, к тому же, без труда производить обратное действие.

Многие решат, что проще купить бутылку уксуса требуемой концентрации, чем наводить суету и устраивать дома «химическую лабораторию». Хочется обратить внимание на момент экономии: из одной чайной ложки концентрата получается полный стакан низкопроцентного столового уксуса.

Техника безопасности

Прежде всего, стоит сказать о предостережении и мерах безопасности при контакте с уксусной кислотой. Нередки случаи ожогов и даже серьезных увечий из-за неосторожного обращения с данным средством. Поэтому следует поберечь себя и окружающих при разведении эссенции до соответствующей концентрации, и учитывать следующие рекомендации по технике безопасности:

  • предварительно запастись необходимым объемом чистой отфильтрованной воды;
  • в процессе приготовления данного раствора недопустимы прием пищи и напитков;
  • отмерять нужное количество воды и уксуса следует только с помощью мерных стаканов, не рассчитывая на свой глаз:
  • смешивание ингредиентов желательно осуществлять в стеклянной посуде, причем сначала вливается вода, и только затем – уксус;
  • при попадании даже небольшого количества кислоты на кожный покров, глаза — стоит неотложно и очень хорошо промыть раздраженный участок;
  • подготовить прозрачную стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой/пробкой для дальнейшего сохранения получившегося раствора.

Расчет пропорций

Теперь рассмотрим подробно, как из 70 процентного уксуса сделать 9 процентный.

Первый вариант

Обычно в повседневной практике приготовления пищи используется совсем немного 9-процентной уксусной эссенции, в связи с чем, разводить весь объем 70-процентного уксуса нет необходимости. Итак, чтобы получить желаемую норму продукта, и понять, как разводится уксус правильно, используйте следующую формулу:

1 вариант Эсс=(Ку*Оу)/КЭ, где:

Эсс – необходимый объем эссенции;

Ку – необходимая при получении концентрация уксуса;

Оу – точный объем, который нужно получить после приготовления;

КЭ – концентрация эссенции.

Пример: когда вам требуется 20 мл 9-процентной уксусной кислоты, изъять желаемую норму из 70-процентной эссенции возможно произведя данный расчет:

Э=(Ку*Оу)/КЭ=(9*20)/70=2,5.

Соответственно, необходимо взять 2,5 мл уксуса в концентрации 70% и разбавить недостающим количеством прохладной фильтрованной воды.

Второй вариант

70-процентный концентрат вливают в воду в пропорции 1 к 7 (1 часть уксуса к 7 частям воды).

Пример: 2 столовые ложки уксусной эссенции добавляем в миску с предварительно отмеренными 14 столовыми ложками воды.

Приведенный метод подходит для получения разного количества уксусной кислоты и разной концентрации.

Таблица расчета

Концентрация раствора

Вода (столовые ложки)

3%

22,5

4%

17

5%

13

6%

11

7%

9

9%

7

10%

6

30%

1,5

При работе с данной агрессивной жидкостью категорически избегайте вдыхания ее паров, которые также опасны, как и сама жидкость. Проникновение паров уксусной кислоты в дыхательные пути приводит к ожогу слизистых тканей.

Уксусную эссенцию любой концентрации полагается хранить в максимально удаленном от детей месте.

И наоборот

Рассмотрим обратную ситуацию, когда требуется заменить уксусную эссенцию 70% более слабыми ее растворами.

В основном 70% уксус используют при консервировании продуктов. Уксусную кислоту 70% возможно заместить менее «крепким» аналогом, а именно ее одну часть:

  • на 2,3 части 30% раствора уксусной кислоты
  • на 2,8 части 25% раствора уксусной кислоты
  • на 7 частей 10% раствора уксусной кислоты
  • на 7,8 части 9% столового уксуса
  • на 11,7 части 6% столового уксуса
  • на 14 частей 5% столового уксуса
  • на 23,3 части 3% столового уксуса

Когда в рецептуре требуется добавление воды, ее объем следует уменьшать на количество разбавленного уксуса.

Граненый метод

Практическим методом повара, кулинары и хозяйки выяснили, что в традиционном гранёном стакане помещается приблизительно 14 ст.л. воды. Соответственно, из эссенции можно «на глаз» сделать менее концентрированный раствор.

Для того, чтобы получить 9 процентный уксус, необходимо соединить объем воды граненого стакана с двумя столовыми ложками 70-процентного уксуса.

Вывод

Исходя из настоящей статьи, мы узнали, что приготовить уксус наиболее низкой концентрации из 70-процентного в домашней обстановке достаточно просто. В идеале все-таки иметь продукт нужной концентрации и пользоваться методом разведения исключительно в непредвиденных и безотлагательных ситуациях, дабы поберечь здоровье свое и домочадцев и быть спокойными, что готовый продукт не проиграет во вкусовых качествах.

И еще раз: будьте внимательны при работе с уксусной кислотой, потому что, прежде всего, это кислота, которая действует раздражающе на покровы человеческого тела, а также на другие поверхности различных предметов. За произведенными вами расчетами руководство данного ресурса ответственности не берет. Не поленитесь осуществить проверочные подсчеты, и успех будет вам гарантирован. «Семь раз отмерь — один раз отрежь», как упоминается в традиционных источниках.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

povkusu.guru

Уксусная эссенция 70% — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

0

Углеводы, г: 

0.0

Уксусной эссенцией принято называть соединение воды и уксусной кислоты в концентрации от 30 до 80%, то есть уксусную кислоту, разведённую водой до нужной пропорции. 100% уксусная кислота – продукт перегонки забродивших соков, вин или специальным образом полученная кислота (calorizator). Для получения уксусной эссенции необходимо добавить в уксусную кислоту дистиллированную воду, самая распространённая уксусная эссенция – 70-ти процентная. Продукт представляет собой прозрачную жидкость с резким едким запахом и кислым вкусом. Зачастую на этикетках можно увидеть надпись уксусная кислота, но при этом рядом обозначена концентрация – 70%, это не верно, так как у кислоты (которую ещё называют ледяной) концентрация – 100%.

Калорийность уксусной эссенции 70%

Калорийность уксусной эссенции 70% составляет 0 ккал на 100 мл жидкости.

Состав и полезные свойства уксусной эссенции 70%

В составе уксусной эссенции практически нет витаминов, но в минимальных количествах присутствуют минеральные вещества: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Уксусную эссенцию нельзя употреблять в чистом виде, но иногда её используют для обтираний при высокой температуре.

Вред уксусной эссенции 70%

При попадании уксусной эссенции 70% внутрь организма, может возникнуть сильнейший ожог слизистой носоглотки (при вдыхании), гортани, кишечника и желудка, 50 мл уксусной эссенции считаются смертельной дозой.

Хранение уксусной эссенции 70%

Хранить уксусную эссенцию 70% необходимо в тщательно закрытой стеклянной ёмкости, в недоступном для детей и животных месте. При работе с продуктом следует соблюдать предельную осторожность, чтобы не допустить попадания эссенции в глаза и на кожу.

Как превратить уксусную эссенцию 70% в столовый уксус

Для того чтобы получить уксус из имеющейся уксусной эссенции, нужно вспомнить школьный курс математики, высчитать простейшую пропорцию и по ней разбавить водой уксусную эссенцию. Уксус бывает 9%, 6% и 3%, поэтому каждый раз необходимо разное количество эссенции и воды. Расчёт предельно прост – начальное количество процентов уксусной эссенции делим на желаемое количество процентов в уксусе. Например, для получения 9% уксуса делим 70% на 9% и получаем число 8. Именно столько столовых ложек воды нужно смешать с одной столовой ложкой уксусной эссенции, чтобы в итоге иметь под рукой уксус 9%.

Уксусная эссенция в кулинарии

Уксусная эссенция используется в домашнем консервировании и приготовлении маринадов, но только – в разведённом виде, иначе продукты элементарно растворятся.

www.calorizator.ru

виды, состав, польза и вред, пропорции, рецепты приготовления блюд

Бутылочка уксуса хранится абсолютно на каждой кухне. Но мало кто представляет, насколько древний этот продукт. Первые упоминания о нем обнаружены в 5-м тысячелетии до н. э. Правда, с тех пор он несколько изменил предназначение и заметно расширил ассортимент. Из чего делают уксус? Какие виды уксуса бывают? В чем их различия? И как правильно их применять? Обо всем этом и многом другом расскажем в нашей статье.

Настоящий универсал

Что такое уксус, знают даже начинающие кулинары. Это смесь пищевой кислоты и воды в определенной концентрации. Чаще всего мы используем его в качестве заправки для салатов, добавляем в борщ и некоторые другие супы, чтобы сделать вкус более выразительным. Он является неизменным ингредиентом маринадов для консервации на зиму и прекрасно дополняет разные соусы. Гашенная уксусом сода работает как разрыхлитель, делая выпечку пышной и мягкой.

Широко применяют уксус в народной медицине. Наши бабушки были правы — он облегчает зуд после укуса насекомых. Если болит голова, нужно растереть уксусом виски. А от растяжения мышц избавит компресс на основе 0,5 литра уксуса, 2 ч. л. соли и нескольких капель йода. Кое-кто даже практикует уксус для похудения. Одна из популярных методик предписывает выпивать стакан теплой воды с разведенной в ней столовой ложкой уксуса перед каждым приемом пищи. Однако увлекаться подобными экспериментами без глубокого изучения вопроса мы не рекомендуем.

Народный любимец и синтетический суррогат

История уксуса насчитывает не одно тысячелетие. Упоминания о нем можно обнаружить на страницах Ветхого Завета, в древнекитайских легендах и месопотамских хрониках. Принято считать, что уксус случайно изобрели виноделы, позабыв вино в открытых бочках. Поначалу они посчитали напиток безнадежно испорченным из-за резкого кислого вкуса. Но позже нашли ему достойное применение.

Спиртовой уксус, более известный как столовый, готовят по схожей технологии. Главный ингредиент — этиловый спирт или вторичные продукты его производства — окисляют с помощью уксуснокислых бактерий. Затем жидкость фильтруют, пастеризуют и разливают по бутылочкам. Именно столовый уксус в нашей стране чаще других используют для салатных заправок, маринадов и соусов.

Синтетический уксус, как следует из названия, является продуктом, полученным химическим путем. В основном его получают из древесных опилок или схожего отработанного сырья. Поэтому он лишен характерного аромата, хотя внешне от обычного натурального уксуса ничем не отличается. По сути, это разведенная уксусная эссенция, которая в чистом виде непригодна для приготовления еды. Неслучайно во многих странах Европы и в Америке он давно находится под запретом. Впрочем, плюсы у него тоже есть. Кастрюли, сковороды и прочую кухонную утварь синтетический уксус очищает весьма эффективно.

Целебная сила яблок

В Древнем Египте и Вавилоне первый пищевой уксус готовили из финикового вина. Позже его стали получать из сока забродивших яблок. Так появился на свет яблочный уксус. В основном его применяли в медицинских целях — смазывали ссадины или укусы змей для быстрого заживления. Даже в годы Первой мировой войны в госпиталях такой уксус весьма успешно использовали для обработки ран, когда обычных медицинских средств для дезинфекции не хватало.

Сегодня яблочный уксус по-прежнему делают из сидра. Отличие его от других видов заключается в более мягком вкусе. Часто его используют для придания выразительной кислинки компотам. На основе такого уксуса можно делать соусы, которые потом подают к рыбе и птице, или использовать в качестве маринада. Целебные свойства тоже снискали славу яблочному уксусу. Именно его пьют в разведенном виде те, кто желает быстро похудеть.

Первый из рода

Красный винный уксус считается одним из самых древних. Некоторые историки утверждают, что он появился даже раньше, чем само вино. С ним связана одна любопытная легенда. Во времена Средневековья, в разгар чумы, четверо разбойников были приговорены к смертной казни. Позже ее заменили другим наказанием — очищать улицы чумного города. Предание гласит, что спасло их только то, что они выпили уксус.

Технология изготовления за сотни лет не претерпела особых изменений. Вино из темных сортов винограда помещают в дубовую бочку и сбраживают естественным способом на протяжении не менее 12 месяцев. За это время он приобретает сложный вкус и аромат, который так высоко ценят гурманы по всему миру.

Юлия Высоцкая советует ненадолго замариновать кольца красного лука в винном уксусе. Это придаст вашим салатам утонченную изюминку и насыщенную приятную кислинку. Диетологи рекомендуют использовать такой уксус в соусах для тяжелых блюд, например для свинины или баранины.

Белый брат

Как получить уксус из белого вина, знали еще с древних времен. Как бы странно ни звучало сейчас, первоначально его использовали для утоления жажды. Вода в те времена кишела микробами и была непригодна для питья, поэтому ее обеззараживали уксусом.

Белый винный уксус, как и красный, готовят методом сбраживания. Правда, делают это не в деревянных бочках, а в металлических чанах. Из-за вкусовых различий темных и светлых сортов винограда различается и вкус уксусов. У белого он мягче и не такой насыщенный. Он хорошо дополняет винегрет, картофельные салаты и мясные бульоны.

В европейских странах весьма популярна другая версия белого винного уксуса — шампанский уксус. Здесь ключевым ингредиентом выступает шампанское. Поэтому вкус у него более легкий и свежий. Но учтите, такой уксус не вынесет длительной термической обработки, поэтому им заправляют блюда в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей. Но лучше всего использовать его для салатных заправок.

Респектабельный испанец

Хересный уксус принадлежит к числу элитных сортов. Его родиной считается Андалусия, где на протяжении многих веков секрет приготовления тщательно скрывался. Лишь к началу XX века французским кулинарам удалось выведать заветный рецепт, и вскоре этот уксус стал фирменным ингредиентом многих блюд средиземноморской кухни.

Ключевой компонент такого уксуса — херес, самое известное крепленое вино в Испании. Тонкость заключается в том, что его выдерживают в дубовых бочках минимум шесть месяцев. И это самый молодой уксус, который называется Vinagrede Jerez. Уксус с выдержкой больше года именуется Vinagrede Jerez Reserva. Благодаря такой технологии он приобретает темно-янтарный цвет и фирменные пряно-фруктовые медовые оттенки. Главным образом его используют для супов и тушеных блюд из мяса и овощей.

Итальянская знаменитость

У итальянцев тоже есть повод для гордости — бальзамический уксус. Впервые его приготовили в маленьком городке Модена. И по сей день считается, что лучший бальзамик производят именно там. Поговаривают, что Джакомо Казанова применял его в качестве афродизиака.

Современная технология приготовления мало чем отличается от первоначальной.

Для бальзамического уксуса отбирают лучший виноград сортов «ламбруско» или «треббьяно». Сок из ягод уваривают до очень густой консистенции, смешивают с винным уксусом и разливают по дубовым бочкам. Там он и будет созревать не меньше трех лет. Премиальные сорта выдерживают и по сто лет.

Неудивительно, что настоящий бальзамик считается одним из самых дорогих видов уксуса в мире. Поэтому в разные блюда его добавляют буквально по капельке. Им заправляют салаты и супы, сбрызгивают жареное мясо, морепродукты, твердые сыры, овощи на гриле и свежие фрукты.

Подарок от императора

Рисовый уксус начал свой путь в Китае еще в III веке до н. э. Впервые его получили случайно из забродившего риса. Азиаты подметили, что полученная жидкость дольше сохраняет сырую рыбу свежей. Поэтому сначала уксус использовали в качестве консерванта. Затем им стали заправлять рис, что придало ему интересные вкусовые оттенки. Рыба и морепродукты с ним тоже стали вкуснее. Долгое время рисовый уксус был привилегией одного лишь императора. И лишь к XVI веку он получил широкое распространение.

Сегодня в продаже можно встретить три разновидности рисового уксуса. Белый, самый легкий и наименее резкий, готовят из мягких сортов риса. Он хорош для салатов и овощных гарниров. Красный уксус приобретает соответствующий цвет благодаря особым дрожжам. Потому и вкус у него сладковато-кислый. Лучше всего он сочетается с лапшой и морепродуктами. Самым густым и насыщенным по вкусу считается черный уксус. Его рекомендуют добавлять к мясу и суши.

Чисто английский уксус

Не столь частый гость на нашей кухне — солодовый уксус. Самыми большими его поклонниками являются англичане. Взять хотя бы популярный национальный фастфуд фиш-энд-чипс, в состав которого как раз и входит солодовый уксус.

За основу солодового уксуса берут зерна ячменя. Сначала их долго вымачивают в воде, чтобы запустить процесс ферментации. После того как образовалось сусло, его заливают в бочки из бука и выдерживают на протяжении нескольких месяцев.

Бесцветный дистиллированный уксус с легким пряным вкусом и почти без запаха используют для маринадов в консервации. Светлый солодовый уксус бледно-желтого цвета имеет более выразительный мягкий вкус с легкими фруктовыми нотками. Он больше подходит для соусов и салатов. Темный солодовый соус с насыщенным коричневым оттенком и таким же насыщенным ароматом лучше всего дополняет горячие блюда из мяса и жареную рыбу.

На полочке со специями и приправами уксус занимает почетное место. Он придает нашим любимым блюдам неповторимое звучание. А домашнюю консервацию без этого важного ингредиента и вовсе невозможно представить. Какой уксус, помимо столового и яблочного, используете вы? Есть ли у вас фирменный соус с его участием? Или секретный маринад для консервации? Ждем ваших рассказов и советов в комментариях.

www.edimdoma.ru

как получается, в каких пропорциях разводится и как применяется?

Хозяйкам хорошо известно это химическое вещество – уксусная кислота. Наиболее часто она используется в домашнем консервировании овощей, заменяя лимонную. А только ли в кулинарии применяется эссенция уксусная? Как получается эта жидкость и столовый уксус? В данной статье вы найдете ответы на интересующие вас вопросы, а также народные рецепты лечения огрубевших пяток и понижения температуры тела.

Как сделать уксусную эссенцию?

В чистом виде уксусная кислота используется для получения душистых и лекарственных средств, в книгопечатании и крашении, а также как растворитель при производстве ацетона и ацетилцеллюлозы. Для бытового применения нужны менее концентрированные растворы. При разведении кислоты водой до 70-80%-ного раствора получается эссенция уксусная. Именно в таком виде это химическое вещество и продается в магазинах. Но чаще на этикетках вы прочтете «Кислота уксусная (70%-ный раствор)». Знайте, это именно то, что вам нужно для использования, например, в кулинарии. Это означает, что вы приобрели эссенцию.

Как получить столовый уксус?

Уксус — широко используемый компонент различных салатных заправок и соусов. Без этой кислой жидкости бывает невозможно приготовить некоторую выпечку, так как по рецепту предусмотрено именно с ее помощью гасить пищевую соду. А как же любимый всеми шашлык? Ведь классическим маринадом является уксусный раствор с приправами. Согласитесь, что на кухне без него просто никак не обойтись. Что же делать, если у вас имеется только уксусная эссенция? Как развести ее для получения столового уксуса? Пропорции указаны в приведенной ниже таблице.

Концентрация уксуса

Количество частей эссенции уксусной

Количество частей воды

9%

1

7

6%

1

11

3%

1

20

Как вы заметили, на этикетках обычно указано, что для получения уксуса 70%-ная кислота (то есть эссенция уксусная) разводится в двадцати частях воды. Это рецептура приготовления трехпроцентного уксуса.

Эссенция уксусная: лечение огрубевших пяток

Некоторые народные рецепты настолько непредсказуемы, что кажется, их опасно использовать. Например, существует проверенный способ лечения трещин на пятках, к тому же очень действенный. Предлагаем вам два рецепта, основным компонентом которых является уксусная эссенция.

Рецепт 1

Разведите глицерин 70%-ной уксусной кислотой в соотношении 2:1. Перед употреблением обязательно взбалтывайте. Смазывайте повреждения на пятках очень аккуратно смоченным в растворе ватным диском.

Рецепт 2

Сверху на скорлупе свежего куриного яйца сделайте небольшое отверстие размером 1,5х1,5 сантиметра. Влейте в него эссенцию. Заклеив дырку скотчем или лейкопластырем, положите яйцо в банку. Через три-четыре дня яйцо вместе со скорлупой растворится под воздействием кислоты. Аккуратно процедите смесь через марлю и вылейте в маленькую бутылочку. Применяйте для лечения сухой кожи стоп и трещин на пятках. Раствор перед использованием встряхивайте.

Применение уксуса для понижения температуры

Этот народный рецепт хорошо известен всем. Можно использовать как разведенный пополам с водой уксус, так и раствор эссенции. Для этого одну чайную ложку кислоты разведите в пятистах граммах воды. Смачивайте в жидкости полотенце и прикладывайте для понижения температуры к локтевым и коленным суставам.

fb.ru

Как сделать 9 процентный уксус из 70 процентного таблица

Бутылочка с уксусом всегда придется кстати на кухне любой хозяйке. Нередко в наличии может быть сразу несколько его разновидностей. Связано это с его широкой востребованностью в кулинарии. Уксус добавляется при консервировании продуктов, в определенные виды теста в качестве разрыхлителя, при создании всевозможных заправок к соусам и салатам. Также он находит применение непосредственно в быту: с его помощью ликвидируется неприятный запах с различных поверхностей, убирается накипь в чайнике. Иногда нужно получить 9-процентный уксус из концентрированного 70-процентного. Некоторые советы и таблица покажут, как это сделать.

Разнообразие видов

Уксус получают посредством скисания естественным путем фруктовых соков либо сухих виноградных вин. Разновидностей представленной эссенции масса. Почти в каждой стране есть вид собственного производства, максимально соответствующий кухне этого региона.

Особенно популярны следующие виды уксуса:

  • красный винный – для его создания перерабатывается красное вино каберне, мальбек или мерло;
  • белый винный – характеризуется пикантным вкусом, его получают путем переработки вин белых сортов;
  • бальзамический – наиболее старшая разновидность по технологии производства, существующей уже второе тысячелетие. Отличается наличием темного цвета, поскольку процесс настаивания происходит в деревянных бочках. Вкус мягкий, но достаточно насыщенный, а консистенции присуща тягучесть;
  • яблочный – для его приготовления в качестве исходного продукта берется сидр либо яблочные жмыхи. На вкус данная разновидность островато-кислая, имеет привлекательный янтарный цвет;
  • хересовый – его стоимость выше предыдущих, т.к. сырьем для производства выступает вино из винограда особого сорта – Паломино Вино. К тому же, изготавливается он гораздо дольше.

Интересно, что несколькими тысячелетиями ранее в Вавилоне уксус изготавливали из фиников. Тогда ему находили применение в медицине в качестве антисептика и средства гигиены.

Менее распространенными, но все же используемыми в кулинарии, являются следующие виды уксуса: кокосовый, рисовый винный и солодовый.

Принцип разведения

Уксусная эссенция, как и разбавленный столовый уксус, нередко вызывают отравления и ожоговые повреждения. В связи с этим процесс разведения эссенции до требуемой концентрации важно проводить с учетом нюансов техники безопасности:

  • заранее сделать достаточный запас питьевой холодной фильтрованной воды;
  • исключить употребление пищи и какой-либо жидкости в процессе взаимодействия с эссенцией;
  • дозировку воды и уксуса проводить исключительно при помощи мерных стаканов, не полагаясь на столовые ложки и измерение «навскидку»;
  • разведение раствора рекомендуется проводить в стеклянной таре, куда в первую очередь наливается вода, а уже после – уксусная эссенция;
  • при контакте даже капли агрессивной жидкости с кожей или слизистой глаз важно незамедлительно и обильно промыть пострадавшую зону водой;
  • для хранения готового раствора понадобится свето- и воздухонепроницаемая тара, т.к. кислоте свойственно стремительное испарение.

Из 70-процентного в 9-процентный

Многие кулинарные рецепты требуют добавления определенного количества 9-процентной уксусной кислоты. Зачастую ее нужно не так много, поэтому в разведении полной бутылки 70-процентной эссенции необходимости нет. Получить требуемое количество вещества поможет формула:

Э=(Ку*Оу)/КЭ, в которой:

Э – желаемое количество эссенции;

Ку – выбранная концентрация уксуса;

Оу – требуемый объем готового раствора;

КЭ – концентрация эссенции.

Итак, если в рецепте указано 80 мл 9-процентной уксусной кислоты, то получить заданное количество из 70-процентной эссенции можно путем следующих расчетов:

Э=(Ку*Оу)/КЭ=(9*80)/70=10.

Следовательно, понадобится 10 мл уксуса в концентрации 70% разбавить недостающим объемом холодной питьевой воды. Данный способ актуален для приготовления различного количества уксуса какой бы то ни было концентрации.

Таблица правильного разведения

В быту, кулинарии и косметологии применяется раствор уксуса в различной концентрации, поэтому любой хозяйке будет полезна следующая мерная таблица:

Возьмем 1 столовую ложку уксусной эссенции и добавим нужное количество столовых ложек воды

Требуемая концентрация уксусаВода (ст.л.)
3%22,5
4%17
5%13
6%11
7%9
9%7
10%6
30%1,5

Важно! При работе с концентрированной уксусной кислотой стоит избегать вдыхания ее паров – они не менее опасны, чем жидкость. Попадание в дыхательные пути чревато ожогами слизистых оболочек.

Вне зависимости от концентрации хранить раствор уксусной кислоты необходимо только там, где к нему не смогут получить доступ дети. Помимо прочего, неразбавленную эссенцию применять категорически не рекомендуется.

Видео по теме


Подпишитесь на наши интересные статьи в соцетях!

Или подпишитесь на рассылку


Сохрани статью себе в соцсеть!

dobriy-sovet.ru

Все про уксус. Как перевести из 70% в 9%? Чем полезен уксус?

Уксус – это продукт, получаемый в процессе жизнедеятельности уксуснокислых бактерий. Эти удивительные бактерии присутствуют всюду, где происходит процесс брожения сахара, закономерным результатом которого является образование этанола. Попав в среду, содержащую алкоголь, уксуснокислые бактерии начинают синтезировать уксус.

Любопытные исторические факты

  • В переводе с древнегреческого «оксос» означает «кислый».
  • С уксусом человечество познакомилось так же давно, как и с вином: об этом свидетельствуют древние манускрипты. Уже в древнем Вавилоне его жители умели делать финиковое вино и финиковый уксус. И было это почти семь тысяч лет назад.
  • Древние люди использовали уксус в качестве пищевой приправы, бытового антисептического средства, а также средства гигиены и в медицине.
  • Упоминания об уксусе можно встретить в Библии и в Сунне. В китайских рукописных источниках сведения об уксусе начали появляться три тысячи лет назад, а японские свидетельства датируются четвёртым веком нашей эры.
  • Луи Пастер в 1864 году научно доказал, что уксус является продуктом микробиологического синтеза.

Из чего делают уксус?

Сырьём для производства уксуса могут быть практически любые продукты питания, в состав которых входят природные сахариды (мальтоза, глюкоза, фруктоза).

Благодаря действию дрожжей, запускающих процесс ферментации, перебродившие натуральные сахара превращаются в этиловый спирт, который под воздействием уксуснокислых бактерий перерабатывается в натуральный уксус.

Натуральный уксус сохраняет вкус и аромат сырья, использованного для его производства. Итак, какие же сорта натурального уксуса наиболее популярны в разных странах мира?

  • Винный уксус – продукт, получаемый в результате окисления вина. Из белого вина получают белый уксус, из красного вина – красный. Винный уксус, отличающийся мягкостью вкуса, используют для приготовления изысканных десертов, фруктовых салатов и деликатесных соусов.
403 Forbidden
nginx

Самые ценные и ароматические сорта винного уксуса производят из лучших марок дорогого вина (пино гри, шампанского, хереса), выдерживая их в дубовых бочках.

  • Яблочный уксус, на производство которого идёт яблочный сидр, имеет золотистый цвет и приятный аромат яблок. Концентрация натурального яблочного уксуса может быть сопоставима с концентрацией уксусной эссенции, поэтому для изготовления продукта, готового к применению, рекомендуется разбавлять его либо питьевой, либо чуть подслащённой водой, а также фруктовыми соками.

Яблочный уксус является ярким представителем фруктово-ягодных уксусов, исходным сырьём для которых являются ягодные или плодовые вина. Уксус может быть также персиковым, смородиновым, облепиховым, малиновым.

В кулинарии применение яблочного уксуса сводится к заправке салатов и использованию в приготовлении маринадов и соусов.
  • Пивной уксус, получаемый из пива, в больших количествах употребляют жители Австрии и Германии. Вкус и аромат этого продукта определяются вкусовыми качествами используемого напитка.
  • Солодовый уксус – любимый продукт жителей Британии. Являющийся результатом ферментации ячменя, дорогой солодовый уксус своей густой консистенцией и глубоким коричневым цветом напоминает знаменитый английский эль. Существуют более дешёвые сорта солодового уксуса, которые получают в результате разбавления уксусной кислоты, ароматизированной карамельной эссенцией.

  • Тростниковый и кокосовый уксус – любимая приправа жителей Филиппинских островов.Для изготовления тростникового уксуса используют тростниковый сироп, а для получения кокосового сбраживают кокосовое молоко, находящееся ещё в орехе. Кисло-сладкий вкус делает тростниковый уксус идеальным дополнением к тушёному и жареному мясу, рыбе и птице.
  • Медовый уксус встречается довольно редко и отличается очень приятным ароматом.
  • Для получения сывороточного уксуса применяют молочную сыворотку.
  • Одним из самых экзотических можно считать уксус, получаемый из тропического злака Иовлевы слёзы.
  • Турецкая и ближневосточная кухни немыслимы без использования мягкого винного уксуса, приготовленного из изюма. Он обладает сладким вкусом и имеет коричневый цвет.
  • Бальзамический уксус повсеместно получают из разных сортов винограда, однако эталоном вкуса этой разновидности уксуса является продукт, получаемый в окрестностях итальянского городка Модена.На его изготовление идёт белый виноград исключительно одного сорта: треббиано.

Выдержка бальзамического уксуса занимает от шести лет до четверти века, причём на изготовление бочек, предназначенных для этого процесса, идут самые ценные породы вишни, можжевельника, каштана и дуба.

  • Рисовый уксус (жидкость нежно-жёлтого цвета со своеобразным ароматом и мягким вкусом) – продукт, получаемый в процессе оксидации рисового вина или при ферментации риса. Им приправляют лапшу и супы, салаты из фруктов и овощей, используют для варки риса, предназначенного для приготовления суши.

Самыми дорогими сортами рисового уксуса являются чёрный и красный уксус – излюбленные приправы китайцев. Красный рисовый уксус отличается приятным сладковатым вкусом. Аромат чёрного уксуса более интенсивный, с лёгким оттенком дымка.

  • Уксус может быть спиртовым, если базой для его производства является пищевой этиловый спирт.
  • При ароматизации спиртового уксуса натуральными экстрактами пряных трав (чабреца, укропа, базилика, чеснока, петрушки, душицы, эстрагона) и различным специями получается ароматизированный спиртовой уксус.

Все вышеперечисленные виды уксуса, изготовленные из натурального сырья, являются натуральными, но существует и синтетический уксус, получаемый путём разбавления уксусной кислоты, которую получают в лабораторных условиях.

Как получают уксусную кислоту?

Существует несколько способов производства уксусной кислоты:

  1. Её производят из природного газа, используя метод химического синтеза.
  2. Она является побочным продуктом, получаемым в процессе изготовления химических удобрений.
  3. Лесохимическую уксусную кислоту получают в результате переработки древесных отходов (опилок).

Абсолютной (или ледяной) уксусной кислотой называют продукт, концентрация которого равна 100%. При разбавлении ледяной уксусной кислоты водой до 70-80% получается уксусная эссенция, которая в списке ингредиентов, входящих в состав продукта, указывается под видом добавки Е260.

В ряде стран (например, в Болгарии, Соединённых Штатах и во Франции) применение синтетической уксусной кислоты в пищевых целях находится под запретом.

Уксусную эссенцию можно купить как в чистом виде, так и в виде столового уксуса, представляющего собой водный (3-9%) раствор уксусной кислоты. Можно приблизить вкус синтетического столового уксуса к вкусу натурального продукта, если настоять его на специях, ароматических травах и фруктах или использовать искусственные ароматизаторы.

Сколько процентов в столовом уксусе?

На полках современных продуктовых магазинов можно найти столовый уксус крепостью 3%, 6% и 9%. Уксус с 9% содержанием уксусной кислоты используют для приготовления маринадов при консервировании. Для употребления в пищу он крепковат, а вот 3% и 6% уксусом можно без опаски заправлять салаты и улучшать с его помощью вкус любимых блюд.

403 Forbidden
nginx

Любопытно, что жители Европы в течение года употребляют почти четыре литра натурального уксуса, что в 20 раз превышает количество этого же продукта в рационе российских граждан (наши соотечественники ограничиваются всего 200 мл данной приправы).

Как перевести 70% уксус в 9%?

Домашние хозяйки применяют уксусную эссенцию для самостоятельного приготовления столового уксуса. В зависимости от цели предназначения (заправки салата, приготовления маринада, консервирования фруктов или овощей) на кухне может понадобиться уксус разной концентрации, поэтому каждая хозяйка должна делать это грамотно.

Соблюдать точную рецептуру для приготовления столового уксуса в домашних условиях необходимо не только для того, чтобы не испортить вкус блюда, но и по ещё одной причине. Дело в том, что уксусная кислота и вода имеют разную плотность, поэтому для получения качественного раствора необходимо тщательно соблюдать правильное соотношение частей.

Концентрированную уксусную эссенцию нельзя использовать для приготовления пищи в неразбавленном виде, поскольку это чревато отравлением или сильными ожогами.

Как приготовить 9% уксус? Столовый уксус такой концентрации используют, занимаясь консервированием овощей и фруктов. Для приготовления 9% уксуса можно воспользоваться уксусной эссенцией с концентрацией 30%, 70% или 80%.

Как приготовить 9% уксус:
  • При использовании 30% уксусной эссенции одну её часть разбавляют двумя частями воды (например, на одну столовую ложку эссенции берут две столовые ложки воды).
  • Делая столовый уксус 9% из 70%, количество воды увеличивают до семи частей на одну часть кислоты (ложка эссенции на семь ложек воды).
  • 80% эссенция требует разбавления её количеством воды, в восемь раз превосходящим объём раствора уксусной кислоты (то есть столовую ложку эссенции следует развести в восьми ложках воды).

Существует универсальная формула, при помощи которой можно без труда определить каким количеством воды необходимо разбавить уксусную эссенцию для получения столового уксуса необходимой концентрации.

Универсальная формула расчёта для приготовления столового уксуса

Если концентрацию имеющейся у вас уксусной эссенции разделить на концентрацию столового уксуса, который вам необходимо получить, вы получите число, показывающее, во сколько раз количество полученного раствора должно превышать количество взятой эссенции.

Поясним на примере: У нас есть 80% уксусная эссенция. Нам нужно получить 5% столовый уксус. Разделим 80 на 5 и получим 16. Значит, одну часть эссенции необходимо разбавить 15 частями воды. Если в результате деления получится дробное число, его следует округлить в сторону увеличения.

Ещё один пример: вы хотите получить 3% уксус из 70% уксусной эссенции. Делим 70 на 3, получаем 23,3. Округляем результат до 23,5 и делаем вывод о том, что на одну часть эссенции нам необходимо взять 22,5 части воды.

Как сделать 6% уксус?

Чаще всего уксус такой концентрации используют для того, чтобы замариновать мясо.

Как получить 6% уксус?

  1. Имея эссенцию крепостью 80%, одну её часть разбавляют двенадцатью частями воды.
  2. При 70% крепости кислоты в неё добавляют 10,5 частей воды.
  3. Для разбавления одной части 30% эссенции добавляют четыре части воды.

В качестве мерки в этом случае чаще всего используют обычные стопки или небольшие стаканчики.

Сколько уксуса в столовой ложке?

Поскольку уксус – это приправа, обладающая ярко выраженным кислым вкусом, его передозировка способна испортить вкус любого блюда (особенно того, которое вы готовите впервые). Поэтому неопытным хозяйкам важно знать:

1 столовая ложка = 15 г уксуса

Какова плотность уксуса?

Водные растворы уксусной кислоты имеют разную плотность в зависимости от крепости того или иного раствора. Плотность абсолютной (ледяной) уксусной кислоты составляет 1,05 кг/л.

Плотность уксусной эссенции имеет следующие показатели:

  • 30% – 1,0383 кг/л.
  • 70% — 1,0686 кг/л.
  • 80% — 1,0699 кг/л.

Плотность столового уксуса:

  • 3% — 1,002 кг/л.
  • 6% — 1,006 кг/л.
  • 9% — 1,011 кг/л.

Все указанные значения действительны при комнатной температуре воздуха, составляющей 20 градусов Цельсия. Необходимо отметить, что рост температуры окружающей среды сказывается на снижении плотности этих растворов.

Что будет, если выпить уксус?

Уксус чаще всего пьют по ошибке, когда опасная жидкость либо перелита в несоответствующую для неё ёмкость, либо когда она хранится в легкодоступном месте и попадает в руки маленьким детям или нетрезвым членам семьи. Есть ещё одна причина, по которой уксусная кислота может нанести вред здоровью человека. Так поступают самоубийцы, не задумывающиеся о том, на какую мучительную смерть они себя обрекают.

Степень тяжести поражения определяется количеством выпитой уксусной кислоты и крепостью её раствора. Опасность для жизни могут представлять растворы, крепость которых превышает 30%.

Последствия попадания концентрированной уксусной кислоты внутрь человеческого организма:

  • При наиболее благоприятном исходе человек может получить крайне болезненные ожоги ротовой полости, губ и пищевода. Это состояние всегда сопровождается мучительными и довольно продолжительными болями, особенно ощутимыми в момент приёма пищи.
  • Зарубцовывание ожогов неизбежно приводит к стягиванию и деформации тканей слизистых оболочек и расположенных рядом внутренних органов. В тяжёлых случаях сильное повреждение тканей способно привести к полному перекрыванию пищевода, что влечёт за собой нарушение глотательной функции.
  • Пары уксуса часто являются причиной ожогов трахеи и гортани. Это может привести к частичной или полной утрате голоса и проблемам с дыханием (оно будет затруднено).
  • Если в организм человека попадает большое количество концентрированного раствора уксусной кислоты, это может закончиться очень серьёзными ожогами желудка, и без того имеющего кислую среду, поскольку в состав желудочного сока входит не менее концентрированная соляная кислота.

При попадании уксусной кислоты в желудок у человека может открыться рвота с кровью и тяжёлое желудочно-кишечное кровотечение. Самое страшное последствие роковой ошибки — полная перфорация (или прободение) желудка с образованием в его стенке сквозного отверстия, через которое всё, что в нём содержалось, может попасть в полость живота.

В этом случае даже при условии своевременно и квалифицированно оказанной медицинской помощи внутри желудка неизбежно появятся стягивающие его рубцы, из-за которых часть этого органа впоследствии придётся удалить.

  • Если доза выпитого уксуса была значительной, человек навсегда останется инвалидом.При не слишком большом количестве проглоченной эссенции о пережитой трагедии будут напоминать лишь рубцы в ротовой полости и на губах.
  • Приём дозы, не превышающей 15 мл уксусной кислоты, может закончиться лёгкой степенью отравления. Употребление 20 мл 80% уксусной эссенции гарантирует неизбежный летальный исход.
  • Отравление уксусной эссенцией может осложниться токсической дистрофией печени и острой почечной недостаточностью.
  • В результате приёма уксусной эссенции пострадавший может испытывать проблемы со свёртываемостью крови, что неизбежно приведёт к тяжелейшим желудочно-кишечным кровотечениям.
  • Потерявший значительное количество плазмы (утраченной из-за повреждения слизистых оболочек) пациент может впасть в шоковое состояние в результате сгущения крови.

Где применяют бальзамический уксус?

Бальзамический уксус (или бальзамико), именуемый «королём уксусов», имеет довольно широкий спектр применения.

  • В кулинарии им заправляют салаты, подают к рыбе, мясу, овощам (и в качестве самостоятельной приправы, и в качестве ингредиента изысканных маринадов), используют для обогащения вкуса первых и вторых блюд.

Бальзамический уксус нельзя подвергать термическому воздействию, поскольку при этом он совершенно утратит все свои полезные качества. К столу его подают только в охлаждённом виде, а добавляя его в горячие блюда, немного остужают их.

  • В медицине бальзамический уксус используют в качестве антибактериального средства, промывая им раны, прополаскивая горло или протирая кожу. В силу своей низкой калорийности и благодаря богатому витаминному составу бальзамический соус используют в качестве витаминной добавки к рациону тех, кто желает похудеть. Благодаря антисептическим свойствам бальзамико используют в составе лекарственных препаратов, ускоряющих заживление ран и регенерацию организма.

Бальзамико применяют в качестве эффективного средства, помогающего справиться с целлюлитом.

  • Дорогие сорта элитного бальзамического уксуса используют в косметологии, употребляя его для производства дорогих лосьонов, гелей, кремов и прочих средств для ухода за волосами и кожей.

Как приготовить рисовый уксус?

Приготовление рисового уксуса – дело хлопотное, но поскольку в результате можно будет получить полезный и вкусный продукт, стоит попробовать сделать его своими силами.

Про применение рисового уксуса:

Приготовить рисовый уксус в домашних условиях:

  1. Взяв 300 г риса, хорошенько промоем его под струёй проточной воды, положим в стеклянную миску и вольём в неё 1200 мл воды.
  2. Миску на четыре часа помещаем в тепло, после чего на сутки выносим в прохладное помещение.
  3. Процеживаем жидкость через несколько слоёв марли и всыпаем в неё 900 г сахарного песка.
  4. Перемешав жидкость до полного растворения сахара, ставим её на водяную баню и варим полчаса.
  5. Дождавшись охлаждения сиропа, переливаем его в двухлитровую стеклянную банку и всыпаем сухие дрожжи (треть столовой ложки).
  6. Даём жидкости перебродить в течение недели, после чего переливаем её в другую банку и, обвязав горлышко чистой марлей, ставим в тёмное место на 4-6 недель. Время от времени снимаем пробу.
  7. Когда уксус приобретёт сладкий вкус с лёгкой кислинкой и станет ароматным и полупрозрачным, хорошенько его процеживаем, кипятим и разливаем по бутылкам, плотно закрыв стерильными крышками.

Как приготовить яблочный уксус? Как из яблок сделать уксус?

Для приготовления яблочного уксуса можно использовать:

  • Яблоки, повреждённые вредителями.
  • Перезревшие плоды.
  • Яблочный жмых, оставшийся после приготовления яблочного сока.
  • Падалицу.

На каждый килограмм яблочной массы берут от 50 до 100 г сахарного песка.

Последовательность приготовления:

  1. Яблоки тщательно моют, срезают гниль, удаляют повреждения и режут на кусочки.
  2. Яблочную массу помещают в эмалированную ёмкость, заливают водой, нагретой до 70 градусов, всыпают сахарный песок. Можно использовать забродившие соки и подкисшее варенье. Тщательно перемешав массу, убеждаются в том, что слой жидкости над ней не менее 3-4 сантиметров. Сверху можно положить деревянную дощечку с грузом.
  3. Ёмкость на пару недель оставляют в тёплом месте для брожения. Оптимальная температура помещения должна быть от 18 до 22 градусов.
  4. Не забывайте время от времени помешивать массу. Через две недели перебродившую жидкость разливают по бутылкам, используя фильтр. Наполнять бутылки до верха не следует, поскольку жидкость ещё будет бродить. Через две недели процедуру повторяют, переливая уксус в другие бутылки, снова не доливая его до самого верха.
  5. Ещё через пару недель продукт будет окончательно готов. На этот раз бутылки наполняются яблочным уксусом по самое горлышко и укупориваются стерильными пробками. Хранение готового продукта осуществляют в прохладной комнате с температурой воздуха, не превышающей 20 градусов.

Чем полезен яблочный уксус?

Полезными свойствами обладает только натуральный продукт, не содержащий никаких красителей и ароматизаторов.

403 Forbidden
nginx

Яблочный уксус, польза для здоровья:

  • Благотворен для пищеварения, поскольку способен нормализовать полезную микрофлору, уничтожая гнилостные бактерии и препятствуя проникновению инфекций внутрь организма.
  • Способствует улучшению перистальтики кишечника.
  • Улучшает липидный обмен и расщепление жиров.
  • Предотвращает развитие остеопороза.
  • Является хорошим профилактическим средством от рака.

Используя покупной яблочный уксус, внимательно прочитайте этикетку и убедитесь в том, что в его составе отсутствует уксусная кислота. Если такой ингредиент всё же присутствует в рецептуре, перед вами не яблочный, а обычный столовый уксус.

  • Стимулирует работу головного мозга и всей нервной системы.
  • Помогает организму избавиться от шлаков, улучшая очистительную функцию печени и тем самым способствуя борьбе с лишним весом.
  • Оказывает мочегонное действие и препятствует образованию отёков, выводя избыточную жидкость из организма.
  • Делая сосуды эластичными, нормализует кровообращение в венах.
  • Лечебные свойства яблочного уксуса могут быть использованы для терапии воспалительных процессов в ротовой полости и глотке.

Помогает ли яблочный уксус при варикозе?

Яблочный уксус в народной медицине уже давно используется для лечения варикоза в следующих формах:

  1. В виде втираний, применяемых дважды в сутки. Перед втиранием рекомендуется принять душ и не смывать уксус после процедуры.
  2. В форме компрессов. Пропитанную яблочным уксусом марлю прикладывают к проблемной зоне, оборачивают плёнкой, утепляют и оставляют на полчаса, положив ноги на высокую подушку.

    Лечение яблочным уксусом даёт хорошие результаты при регулярном применении этого продукта два раза в день.

  3. В форме обливаний. Для процедуры необходимо приготовить лечебный раствор, состоящий из двух литров воды и стакана яблочного уксуса. Взяв два тазика, усаживаются на край ванны и опускают ноги в один из них. Неторопливо поливают проблемные места приготовленным раствором. Когда раствор закончится, переставляют ноги в другой таз и повторяют манипуляцию. Продолжительность обливаний – не менее пяти минут.
  4. В форме лечебного напитка. Для его приготовления берут 200 мл воды и две столовых ложки яблочного уксуса. Принимают такую порцию два раза в день, в утренние и вечерние часы.

Как сбить температуру уксусом?

Растирание уксусом при температуре – достаточно щадящий и быстрый способ, помогающий облегчить состояние беременной женщины, взрослого человека или маленького ребёнка в случае, когда подходящего лекарства нет под рукой. Как это сделать?

  • Раствор для растирания готовят так: в эмалированной ёмкости смешивают 500 мл тёплой воды и столовую ложку яблочного уксуса.
  • Раздев больного до нижнего белья, протирают этим раствором всю поверхность его тела, начиная с головы и переходя от торса к конечностям.
  • Иногда раствором уксуса пропитывают махровое полотенце, оборачивают им пациента и укладывают его в постель, хорошенько укутав одеялом.
  • Если после обтирания температура снова поднялась, процедуру можно повторить.

Как гасить соду уксусом? Зачем гасить соду уксусом?

Как погасить соду уксусом? Сода, применяемая для разрыхления теста, в сухом виде может лишь испортить его вкусовые качества, поскольку в ней не хватает углекислого газа, способного придать пышность выпечке. Добавление уксуса даёт начало химической реакции, способствующей высвобождению углекислого газа. Как правильно сделать это?

  1. Необходимое количество соды помещаем в ложку и добавляем несколько капелек 9% уксуса (5-6 капель на чайную ложечку).
  2. Химическая реакция начнётся немедленно. Не дожидаясь её окончания, тут же вливайте содержимое ложки в будущее тесто и быстро осуществите замес: только в этом случае выделившийся углекислый газ не пропадёт понапрасну.
  3. Готовое тесто следует незамедлительно выпекать, тогда пышная выпечка вам гарантирована.

Как замариновать лук в уксусе?

Лук, маринованный в уксусе – идеальный вариант для шашлыка из птицы или мяса. Готовится он быстро, а вкус имеет отменный. Как мариновать лук в уксусе? Вам понадобятся:

  • 4 репчатых луковицы.
  • Стакан холодной воды.
  • 7 столовых ложек 9% уксуса.
  • 3 столовых ложки сахарного песка.
  • ½ столовой ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Смешиваем уксус, воду, соль и сахар.
  2. Полученным маринадом заливаем нарезанный кольцами лук.
  3. Отправляем его в холодильник. Через полчаса лук будет готов.

Как приготовить салат из капусты с уксусом?

Ингредиенты:

  • Маленький (на 500 г) кочан капусты.
  • 2 столовых ложки 9% уксуса.
  • 2 столовых ложки постного масла.
  • Соль и сахар – на вкус хозяйки.

Способ приготовления:

  1. Мелко нашинковав капусту, складываем её в глубокую миску и заливаем небольшим количеством кипятка. Накрыв крышкой, ждём 20 минут.
  2. Откинув капусту на дуршлаг, удаляем жидкость и выкладываем её в салатник.
  3. Заправляем капусту уксусом, маслом, сахаром и солью, тщательно перемешиваем и даём настояться. Через четверть часа салат готов к употреблению.

20 способов использования уксуса

Loading…

kapushka.ru

5 раствор уксусной кислоты как приготовить. Как разбавить уксусную кислоту до нужной концентрации

Уксусная кислота широко используется в промышленности. Водный раствор уксусной кислоты в виде пищевой добавки Е260 применяется как консервант. Причем в отличие от многих других применяемых консервантов, уксусная кислота в разумных концентрациях считается безопасной для здоровья. Именно поэтому она распространена в домашней кулинарии и консервировании. Хозяйкам часто приходится разводить растворы уксусной кислоты до нужной концентрации. Как же сделать это правильно?

Концентрированная уксусная кислота (концентрация около 100%) называется ледяной и в быту не применяется. Более того, уксусная кислота с концентрацией более 80% входит в список прекурсоров, оборот которых в Российской Федерации ограничен. Попытки приобрести и использовать такую кислоту могут привести к серьезным неприятностям с законом.

Менее концентрированные растворы продаются совершенно свободно. В магазинах можно купить уксусную эссенцию (водный раствор с концентрацией 70-80%), раствор уксусной кислоты (25-30%), столовый уксус с концентрацией 3-9%. Такое многообразие часто приводит к тому, что в рецептах указано определенное количество уксусной кислоты одного вида, а в наличии имеется совершенно другое. Но не беда, все можно легко рассчитать и заменить.

Менее концентрированный уксус из более концентрированного (например, 9-процентный уксус из 70-процентной эссенции) можно получить, разбавив его водой. Воду необходимо использовать прохладную и чистую, желательно фильтрованную или дистиллированную. Более концентрированный уксус из менее концентрированного получить невозможно. Однако в некоторых случаях (например, в рецепте указана 70-процентная эссенция, а имеется только 9-процентный столовый уксус) можно просто взять побольше слабого раствора. Все расчеты можно провести с помощью интерактивного калькулятора схем разведения водных растворов . Пользоваться им очень просто.

В большинстве случаев разведение производится по стандартным схемам, которые приведены ниже. В статье используются «кулинарные» схемы разведения, выражаемые в частях. Отмеривать части можно чайными или столовыми ложками. Также удобно использовать большой 10 или 20-граммовый медицинский шприц.

Как получить столовый уксус 3%

3% уксус чаще всего используется для заправки салатов. Для его получения необходимо разбавить:

  • 1 часть 80% уксусной эссенции на 25,7 части воды
  • 1 часть 70% уксусной эссенции на 22,3 части воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 9 частей воды
  • 1 часть 9% столового уксуса на 2 части воды

Как получить столовый уксус 5%

5% уксус используется для заправки салатов, приготовления соусов. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 15 частей воды
  • 1 часть 70% эссенции на 13 частей воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 5 частей воды
  • 1 часть 9% столового уксуса на 0,8 части воды

Как получить столовый уксус 6%

6% уксус чаще всего используется для маринования мяса. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 12,3 части воды
  • 1 часть 70% эссенции на 10,7 части воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 4 части воды
  • 1 часть 9% столового уксуса на 0,5 части воды

Как получить столовый уксус 9%

9% уксус используется в консервировании. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 7,9 частей воды
  • 1 часть 70% эссенции и 6,8 частей воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 2,3 части воды

Уксус 9% можно заменить менее концентрированным:

  • 1 часть 9% уксуса можно заменить на 1,5 части 6% уксуса
  • 1 часть 9% уксуса можно заменить на 3 части 3% уксуса

Как получить уксус 10%

10% уксус используется в консервировании. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 7 частей воды
  • 1 часть 70% эссенции и 6 частей воды
  • 1 часть 30% раствора уксусной кислоты на 2 части воды

Уксус 10% можно заменить менее концентрированным:

  • 1 часть 10% уксуса можно заменить на 1,1 части 9% уксуса
  • 1 часть 10% уксуса можно заменить на 1,7 части 6% уксуса
  • 1 часть 10% уксуса можно заменить на 3,3 части 3% уксуса.

Как получить у ксус 25%

25% уксус используется в хозяйственных целях. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 2,2 части воды
  • 1 часть 70% эссенции на 1,8 части воды

Как получить уксус 30%

30% уксус используется в хозяйственных целях. Для его получения требуется разбавить:

  • 1 часть 80% эссенции на 1,7 части воды
  • 1 часть 70% эссенции и 1,3 части воды

Как заменить уксусную эссенцию 70%

70% уксус используется для консервирования. Уксусную эссенцию 70% можно заменить менее концентрированным уксусом:

  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 2,3 части 30% раствора уксусной кислоты
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 2,8 части 25% раствора уксусной кислоты
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 7 частей 10% раствора уксусной кислоты
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 7,8 части 9% столового уксуса
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 11,7 части 6% столового уксуса
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 14 частей 5% столового уксуса
  • 1 часть 70% уксусной эссенции можно заменить на 23,3 части 3% столового уксуса

Если в рецепте используется вода, ее количество необходимо уменьшить на количество добавляемого разбавленного уксуса.

При работе с концентрированными растворами уксусной кислоты (более 15%) будьте осторожны. Ожоги кожи и слизистых могут вызвать даже пары кислоты. Используйте средства индивидуальной защиты и работайте в проветриваемом помещении. При попадании кислоты на кожу ее необходимо немедленно смыть водой. При попадании кислоты в глаза необходимо промыть большим количеством воды и обратиться к врачу.

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.

В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота… Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок!

Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Приведем два конкретных примера перерасчета:

Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)

Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).

Следующий способ перерасчёта
1. Формулы перевода

К = С исх / С тр
V иск = К * V исх

Где К — коэффициент,
V иск — искомое количество уксуса,
V исх — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — исходная концентрация.

Пример
Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2. Таблица перевода.

Требуемая
концентрация
Исходная
концентрация
80%
Исходная
концентрация
70%
Исходная
концентрация
30%
3% 26,5
(1 часть 80% + 25,5 части воды)
23
(1 часть 70% + 22 части воды)

10
(1 часть 30% + 9 частей воды)
5% 16
(1 ч 80% + 15 ч воды)
14
(1 ч 70% + 13 ч воды)
6
(1 ч 30% + 5 ч воды)
6% 13
(1 ч 80% + 12 ч воды)
11,5
(1 ч 70% + 10,5 ч воды)
5
(1 ч 30% + 4 ч воды)
9% 9
(1 ч 80% + 8 ч воды)
8
(1 ч 70% + 7 ч воды)
3
(1 ч 30% + 2 ч воды)
10% 8
(1 ч 80% + 7 ч воды)
7
(1 ч 70% + 6 ч воды)
4
(1 ч 30% + 2.5 ч воды)
30% 2,5
(1 ч 80% + 1,5 ч воды)
2
(1 ч 70% + 1 ч воды)

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.

2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.

Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды).

В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.

Берём 12 мл уксусной кислоты и просто доливаем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса

Чтобы получить 100 мл уксуса нужной процентности нужно взять:
— 36 мл эссенции (70%-ной) для получения 25%
(т.е. добавить к 36-ти мл имеющейся 70%-ной эссенции 64 мл водички дистиллированной — получим 100 мл 25%-ного уксуса)
— 71 мл эссенции для получения 50% + добавить 29 мл водички
— 14 мл эссенции для получения 10% + добавить 86 мл водички.

Обратите внимание!
Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.

Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.

По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Уксус известен с давних времен своими разносторонними полезными свойствами. В настоящее время этот полезный продукт готовят из 70% уксусной эссенции и в виде 9% столового уксуса (или в других разведениях) используют, как приправу к блюдам, при консервировании, приготовлении соусов, заправок, майонеза и др.
Поэтому очень часто возникает вопрос, как же правильно развести уксусную кислоту 70 % до 9 % уксуса, который чаще всего используется хозяйками на кухне?

Существует несколько способов, позволяющих сделать 9-процентный уксус из 70-процентной эссенции, и для каждого из них необходимо смешивать кислоту и воду в определенной пропорции.

Первый способ (самый доступный)

Вариант доступный любой хозяйке – это использование чайных и столовых ложек, а также граненых стаканов.

Для разведения нужного объема 9-процентного раствора достаточно уточнить в таблице, необходимое количество чайных (столовых) ложек или граненых стаканов 70% эссенции и обычной кипяченой (отфильтрованной) воды.

Этот способ допускает небольшие допустимые отклонения от заданной крепости, но в тоже время позволяет быстро, без дополнительных расчетов получить продукт нужного разведения.

Второй способ (легкий для запоминания)

Еще более легкий вариант получения 9 % уксуса из 70% концентрированного раствора – нужно просто запомнить, в каком соотношении необходимо брать воду и уксусную эссенцию.

Такое разведение всегда производится в соотношении 1 к 7 , т.е. 1 стакан (ложка) уксусной эссенции добавляется к 7 стаканам (ложкам) воды.

Третий способ (наиболее точный)

Для более щепетильных хозяек существует другой (более точный) способ получения кулинарной приправы крепостью 9 процентов.

Для того, чтобы им воспользоваться, вам понадобятся небольшие кухонные весы или мерный стакан.

Допустим, по рецепту требуется 100 мл 9% уксуса, у нас же есть только 70% раствор. Как приготовить 9-процентный уксус из 70-процентного?

Чтобы не рассчитывать каждый раз значения на калькуляторе, хозяйки могут воспользоваться уже готовыми данными, представленными в таблице.

Как развести уксусную эссенцию до 9% концентрации

Или, при большом желании получить количество ингредиентов для разведения самостоятельно, можно воспользоваться простой формулой:

Итак, получаем

X= 9% * 100 мл/70%,

X≈ 12,86 мл 70% раствора требуется взять.

Сколько же нужно добавить воды?

Y= 100 мл -12,86 мл,

Таким образом, при добавлении к 87,14 мл воды — 12,85 мл 70% эссенции получаем уксус, имеющий концентрацию 9 процентов, объемом 100 мл.

На заметку хозяйке! Данная формула вам очень пригодится, так как с ее помощью вы сможете расчитать ЛЮБУЮ процентную концентрацию. Все, что Вам нужно знать, — это необходимый объем и требуемую процентную концентрацию (по рецепту), а также процент уже имеющегося раствора (указывается на упаковке).

Четвертый способ (разведение до любой концентрации с помощью столовых ложек)

Если за основу взять 1 столовую ложку уксусной кислоты, то не составит особого труда развести ее до любой нужной концентрации с помощью все тех же столовых ложек. Для этого необходимо иметь под рукой следующую таблицу:

Пятый способ (когда нужно развести всю имеющуюся эссенцию)

Ну а если, у вас имеется определенное количество 70% уксусной кислоты, например, 100 мл, и вам нужно развести ее всю, чтобы получить 9% раствор, то для этого можно воспользоваться следующей формулой:

Итак, получаем количество воды, которое необходимо добавить:
В = 100 мл * 70%/9 %

В = 778 мл воды

Меры предосторожности

  • Уксусная кислота, особенно концентрированная (70% — 80%), должна храниться вдали от детей.
  • Желательно в момент приготовления уксуса также не допускать ребятишек на кухню. Их неуёмное любопытство все потрогать и попробовать может привести к большой беде.
  • Из-за резкого специфического запаха при разведении больших объемов эссенции лучше приоткрыть окно или форточку.
  • Обязательно подписывайте ёмкости, чтобы ваши родные по ошибке не отпробовали эту кулинарную приправу в «чистом» виде.
  • При попадании эссенции на кожу сразу промойте это место водой. А если у вас очень чувствительная кожа, лучше надеть перчатки.
  • При разведении раствора добавляйте кислоту в воду, а не наоборот.

Надеемся, что вы сможете выбрать наиболее удобный для вас метод, как быстро и без труда развести 70% уксус до 9%, или любой другой крепости.
Используя эти советы, вы легко рассчитает указанную в рецепте концентрацию и используете полученную кулинарную приправу для приготовления вкусных и полезных блюд, которые будут радовать Ваших близких и родных.

Как разводить уксусную кислоту

Как разводить уксусную кислоту.

Требуемая концентрация. Исходная концентрация.

……………….30% ………………….70%

3% -…………………………..10 частей воды / …… 22,5 частей воды

4% -………………………….7 частей воды / ……. 17 частей воды

5% -………………………….6 частей воды / ……. 13 частей воды

6% -………………………….5 частей воды / ……. 11 частей воды

7% -………………………….4 части воды / ……. 9 частей воды

8% -………………………….3,5 части воды / …….. 8 частей воды

9% -………………………….3 части воды / …….. 7 частей воды

10% -……………………….2,5 части воды / ……. 6 частей воды

30% — …………………………………………/ ……. 1,5 частей воды

В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л. И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) — 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.


В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота… Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок!

Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Приведем два конкретных примера перерасчета:


Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)


Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).

Следующий способ перерасчёта
1. Формулы перевода

К = С исх / С тр
V иск = К * V исх

Где К — коэффициент,
V иск — искомое количество уксуса,
V исх — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — исходная концентрация.

Пример
Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и умножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2. Таблица перевода.

Требуемая
концентрация
Исходная
концентрация
80%
Исходная
концентрация
70%
Исходная
концентрация
30%
3% 26,5
(1 часть 80% + 25,5 части воды)
23
(1 часть 70% + 22 части воды)

10
(1 часть 30% + 9 частей воды)
5% 16
(1 ч 80% + 15 ч воды)
14
(1 ч 70% + 13 ч воды)
6
(1 ч 30% + 5 ч воды)
6% 13
(1 ч 80% + 12 ч воды)
11,5
(1 ч 70% + 10,5 ч воды)
5
(1 ч 30% + 4 ч воды)
9% 9
(1 ч 80% + 8 ч воды)
8
(1 ч 70% + 7 ч воды)
3
(1 ч 30% + 2 ч воды)
10% 8
(1 ч 80% + 7 ч воды)
7
(1 ч 70% + 6 ч воды)
4
(1 ч 30% + 2.5 ч воды)
30% 2,5
(1 ч 80% + 1,5 ч воды)
2
(1 ч 70% + 1 ч воды)

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.

2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.

Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды).

В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.


Берём 12 мл уксусной кислоты и просто доливаем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса

Чтобы получить 100 мл уксуса нужной процентности нужно взять:
— 36 мл эссенции (70%-ной) для получения 25%
(т.е. добавить к 36-ти мл имеющейся 70%-ной эссенции 64 мл водички дистиллированной — получим 100 мл 25%-ного уксуса)
— 71 мл эссенции для получения 50% + добавить 29 мл водички
— 14 мл эссенции для получения 10% + добавить 86 мл водички.

Обратите внимание!
Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.

Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.

По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Далеко не каждый знает о том, как разбавить 70 уксус до 9 %-го. В связи с этим представленную статью мы решили посвятить именно этой непростой теме.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как разбавить 70 уксус до 9 %-го, следует поведать, что вообще представляет собой данный ингредиент.

Уксус — это очень популярная кулинарная приправа. Без нее невозможно заготовить овощи на зиму, замариновать вкусные свиные шашлыки, а также сделать выпечку, используя столовую соду.

Следует отметить, что в приготовлении всех вышеперечисленных блюд, немаловажную роль играет правильное соблюдение пропорций во время разведения кислоты. Именно поэтому каждому из вас следует обязательно знать, как разбавить 70 уксус до 9 %-го. Ведь слишком высокая концентрация данной приправы может не только заметно испортить вкусовые качества приготавливаемого вами обеда, но и стать причиной очень тяжелых пищевых отравлений.

Так, давайте вместе разберемся в том, как правильно разбавить уксус в домашних условиях.

Виды продукта

Чтобы правильно ответить на вопрос о том, как разбавить 70 уксус до 9%, следует знать, что представленный продукт подразделяется на два вида. Другими словами, он бывает синтетическим и натуральным. Последняя приправа получается в результате долгого брожения различных жидкостей, которые содержат в себе спирты. Так, различают яблочный, винный, ягодный уксус, а также настоявшийся на травах и листочках плодовых кустарников.

Что касается синтетического уксуса, то в качестве главного ингредиента в нем выступает кислота. Как правило, она получается путем химических процессов. Их основой очень часто являются природный газ, продукты перегонки древесины, а также некоторые побочные компоненты, получаемые в промышленности.

Разумеется, в идеале следует употреблять в пищу только натуральный уксус. А вот синтетический можно смело использовать для бытовых нужд (например, выведения различных пятен, дезинфекции и проч.).

Какую кислоту использовать для разведения?

Самым экономичным вариантом в кулинарии является применение 70 %-ой Но прежде чем использовать такое вещество для приготовления тех или иных блюд, его следует обязательно развести до нужной концентрации. Это делается довольно легко и просто.

Процесс разведения

Так как разбавить 70-процентный уксус? Для этого следует придерживаться строгих пропорций. Если вам необходимо использовать небольшое количество данной приправы, то в качестве мерной емкости можно применить обычную столовую ложку. Объем этого кухонного прибора следует считать за одну часть.

Итак, чтобы разбавить 70 уксус до 6%-го, к одной большой ложке эссенции следует добавить ровно одиннадцать частей обычной воды. Другими словами, влив в чашу 10 мл кислоты, ее требуется разбавить 110 мл питьевой жидкости.

Этого же принципа необходимо придерживаться, если следует получить более или же менее концентрированный продукт. Рассмотрим, как правильно разбавить уксус 70% более подробно.

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

Итак, если вам необходимо получить высококонцентрированный то эссенцию следует разбавлять следующим образом:

  • для получения 30 %-го столового уксуса — 1,5 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 10 %-го столового уксуса — 6 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 9 %-го столового уксуса — 7 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 8 %-го столового уксуса — 8 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 7 %-го столового уксуса — 9 частей обычной питьевой воды.

Соблюдение пропорций для получения низкоконцентрированного продукта

Если вам требуется сделать низкоконцентрированный столовый уксус, то 70-процентную эссенцию необходимо разбавлять в следующих пропорциях:


Самые используемые концентрации уксуса в кулинарии

Теперь вы знаете, как разбавлять уксус. 9-процентным его можно сделать, добавив к одной части 70 % эссенции 7 частей обычной питьевой воды. Следует отметить, что именно такая концентрация продукта чаще всего используется в кулинарии. При помощи этого продукта делают различные домашние маринады в виде соленых огурчиков, помидоров, а также лечо и прочих зимних салатов. Благодаря такой концентрации приправы, вы сможете долго хранить свои заготовки без изменения их вкусовых качеств. Также 9 %-й столовый уксус способен придать вашим блюдам особую пикантность и неповторимый вкус.

Помимо всего прочего, в кулинарии очень часто используют и 6 %-й столовый уксус. Как мы выяснили выше, его можно получить путем разбавления одной части 70-процентной эссенции 11 частями питьевой воды. Обычно такую приправу используют для маринования мясного продукта перед его непосредственным запеканием или жаркой на костре. Также следует отметить, что низкоконцентрированный уксус (6-процентный) очень часто используют во время выпечки каких-либо мучных домашних изделий. В этом случае его применяют в малом количестве, для гашения пищевой соды. Это необходимо для того, чтобы готовая выпечка хорошо поднялась и при этом не имела ярко выраженного аромата и вкуса вышеупомянутого ингредиента.

Также хочется сказать и о том, что в кулинарии используют и менее концентрированный столовый уксус. Как правило, им заправляют различные салаты, а также маринуют в нем лук.

Помимо приготовления различных блюд, низкоконцентрированный столовый уксус (4 и 3 %) иногда используют для лечения. Так, некоторые больные растирают им свое тело во время повышенной температуры.

Кстати, некоторые представительницы прекрасного пола нередко используют такой продукт и в косметических целях.

Для чего используют высококонцентрированный уксус?

О том, какую приправу чаще всего применяют во время приготовления различных блюд, мы рассказали. Однако следует отметить, что нередко уксусную эссенцию следует разбавить незначительно. Как правило, это делается для бытовых целей. Например, можно использовать это вещество, чтобы удалить ржавчину с каких-либо предметов, вывести пятна с белья, почистить приборы и проч.

Меры предосторожности

Во время разведения 70%-ой уксусной эссенции следует обязательно соблюдать некоторые правила. Во-первых, требуется надеть резиновые перчатки, которые защитят кожу ваших рук от возможных ожогов. Во-вторых, для осуществления данного процесса необходимо использовать лишь керамическую или стеклянную посуду. Причем данные емкости нежелательно в дальнейшем применять для хранения пищевых продуктов.

После разведения уксусной эссенции ее рекомендуется помещать только в стеклянную тару, которая плотно закупоривается пробкой. Переливать эту агрессивную жидкость в другую емкость следует крайне аккуратно, без брызг. При этом необходимо соблюдать одно важнейшее правило: уксусную эссенцию требуется вливать в воду, а не наоборот.

Также следует отметить, что во время переливания данной жидкости ни в коем случае нельзя сильно наклоняться к емкости с высококонцентрированным уксусом. Это необходимо для того, чтобы избежать вдыхания вредоносных паров.

Клиническая больница №122 имени Л.Г.Соколова Федерального Медико-Биологического Агентства

Хромоскопия — метод окрашивания тканей, дополняющий эндоскопические исследования с целью расширения возможностей выявления мелких поражений слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, детализации их протяженности, границ и структурных особенностей. Хромоскопия выполняется распылением красителя через биопсийный канал эндоскопа или по катетеру, разработанному специально для окрашивания слизистой оболочки. Красители, наиболее часто применяемые для хромоскопии.

Индиго Кармин
— имеет глубокий синий цвет, не поглощается желудочно-кишечным эпителием. Скапливаясь в щелях между эпителиальными клетками, усиливает рельефность слизистой оболочки, выделяя самые малые повреждения ее целостности или другие нарушения в эпителиальной архитектуре. Особенно эффективно его применение с оптическими приборами высокой степени разрешения в пищеводе для изучения рельефности ворсинок при подозрении на пищевод Барретта. В желудке Индиго кармин может использоваться для выявления ранних форм рака, а в двенадцатиперстной кишке — для определения атрофии при синдроме мальабсорбции. В толстой кишке Индиго кармин широко используется для изучения поверхностного различия между гиперпластическими полипами и аденоматозными полипами, для уточнения границ образования. Таким образом, возрастает и возможность выявления раннего рака толстой кишки.

Раствор Люголя — краситель, содержащий калиевый йод и чистый йод. Окрашивание раствором Люголя позволяет увеличить точность эндоскопического исследования пищевода, его воспалительных и опухолевых изменений.

Метиленовый синий – краситель, который активно поглощается тканями тонко и толстокишечного эпителия. Он не окрашивает эпителий пищевода и желудка. Его применяют для выявления мелких изменений в тонкой кишке (например, глютеновая болезнь) и в толстой кишке (полипы, рак). Его также используют для окраски метаплазии в желудке.

Уксусная кислота (1-2% раствор) используется для улучшения визуализации минимальных изменений в пищеводе, для обнаружения кишечной метаплазии у пациентов с пищеводом Барретта.

Генциан Фиолетовый — этот краситель используется для обнаружения ранних злокачественных поражений желудочно-кишечного тракта. В сочетании с увеличивающей эндоскопией является высоко эффективным методом диагностики раннего рака желудка.


Отделение эндоскопии

Уксусная кислота | Encyclopedia.com

ОБЗОР

Уксусная кислота (uh-SEE-tik AS-id) представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с резким запахом. В чистом виде соединение также известно как ледяная уксусная кислота. Уксусная кислота является основным активным ингредиентом уксуса, который обычно состоит из примерно пяти частей уксусной кислоты, смешанной с 95 частями воды. Название соединения происходит от латинского слова уксус, acetum .

ОСНОВНЫЕ ФАКТЫ

ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ:

Этановая кислота; метанкарбоновая кислота; Уксусная кислота

Формула:

CH 3 COOH 3 COOH

Элементы:

Углерод, водород, кислород

Тип соединения:

Карбоновая кислота (органические)

Состояние:

жидкость

Молекулярная масса:

60.05 г/моль

ТОЧКА ПЛАВЛЕНИЯ:

16,6°C (61,9°F)

бензол и другие органические растворители

Уксусная кислота в виде уксуса известна людям на протяжении веков. Когда фруктовые соки оставляют стоять слишком долго или когда они ферментируются для приготовления вина, образуется уксус. Использование уксуса в качестве приправы неоднократно упоминается в Библии и описано греческим естествоиспытателем Теофрастом (ок.372–ок. 287 г. до н.э.). Первым, кто извлек уксусную кислоту из уксуса, был мусульманский алхимик Джабир ибн Хайян Гебер (ок. 721–815). Однако чистое соединение не производилось еще десять столетий, когда немецкий химик Георг Эрнст Шталь (1660–1734) извлек уксусную кислоту из уксуса в 1700 году путем перегонки.

Ежегодно в США производится более 1,4 миллиона метрических тонн (1,5 миллиона коротких тонн) уксусной кислоты. Большая часть этого количества используется в качестве сырья при производстве пластмасс.

КАК ЭТО ПРОИЗВОДИТСЯ

Самый распространенный метод производства уксусной кислоты разработан химической корпорацией Monsanto. В этом процессе синтез-газ (смесь монооксида углерода [CO] и водорода [H 2 ]) нагревают над катализатором из металлической меди, смешанного с оксидом цинка, для получения метанола (метилового спирта; CH 3 OH). Затем метанол обрабатывают окисью углерода (CO) для получения уксусной кислоты. Уксусную кислоту также можно получить путем ферментации любого материала, содержащего сахар или какой-либо другой углевод.Хотя этот метод представляет интерес с исторической точки зрения, он недостаточно эффективен для промышленного использования.

Исследователи постоянно ищут новые, более эффективные и экологически безопасные методы производства уксусной кислоты. В 2003 году, например, химики из Университета Южной Калифорнии сообщили о новом методе получения уксусной кислоты непосредственно из газообразного метана (CH 4 ) с использованием катализатора из палладия и серной кислоты. Другие исследователи ищут способы окисления отходящих газов, образующихся в результате промышленных процессов, до уксусной кислоты.

Интересные факты

Древние римляне кипятили перебродившее вино (уксус) в свинцовых горшках для приготовления сладкого сиропа, называемого сапа. Уксусная кислота в уксусе растворила небольшое количество свинца, из которого были сделаны горшки, с образованием ацетата свинца (Pb[C 2 H 3 O 2 ]). Когда они использовали сапу в качестве подсластителя в своей пище, римляне проглатывали ацетат свинца, который в течение длительных периодов времени вызывал отравление свинцом, от которого многие из них умерли.

ОБЫЧНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ И ПОТЕНЦИАЛЬНАЯ ОПАСНОСТЬ

Уксусная кислота, вероятно, наиболее известна большинству людей как уксус. В таком виде он используется как приправа и пищевой консервант. Однако наибольший объем уксусной кислоты используется в различных химических процессах, особенно при производстве пластиковых материалов, таких как поливинилацетат (ПВА), полиэтилентерефталат (ПЭТФ) и ацетат целлюлозы. В последнее время уксусная кислота используется в производстве ацетата кальция-магния (CMA), антиобледенителя.Традиционно дороги, шоссе и взлетно-посадочные полосы аэропортов обрабатывали хлоридом кальция (CaCl 2 ) или какой-либо другой солью для удаления снега и льда. Однако эти соединения оказывают серьезное воздействие на окружающую среду, и исследователи уже давно ищут альтернативы, которые столь же эффективны для удаления снега и льда, но менее вредны для окружающей среды. CMA была наиболее многообещающей из этих альтернатив, и ее производство вызвало растущий спрос на уксусную кислоту. Некоторые другие области применения уксусной кислоты включают:

  • В качестве чистящего средства;
  • При производстве фотоматериалов;
  • Для производства различных органических соединений, например используемых в производстве упаковочных материалов, красок, клеев и искусственных волокон;
  • В качестве фумиганта (пестицида) для сохранения фруктов и зерна;
  • В печати на текстиле; и
  • В качестве подкислителя для улучшения притока нефти из скважин.

Разбавленная уксусная кислота в виде уксуса безвредна и веками употреблялась людьми. Однако длительный контакт с кожей или глазами может вызвать раздражение тканей, и его следует избегать. Концентрированные формы уксусной кислоты представляют более серьезные риски для здоровья, такие как раздражение желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы и глаз. Большинство людей не вступают в контакт с концентрированной кислотой, и меры предосторожности важны только для лиц, которые работают с этим материалом в своей работе.

Полезные слова

АЛХИМИЯ
Древняя область исследований, из которой развилась современная наука химия.
КАТАЛИЗАТОР
Материал, увеличивающий скорость химической реакции без изменения собственной химической структуры.
ДИСТИЛЛЯЦИЯ
Процесс разделения двух или более веществ путем кипячения смеси, из которой они состоят, и конденсации паров, образующихся при различных температурах.

ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ

«Уксусная кислота». Химия недели. http://scifun.chem.wisc.edu/chemweek/AceticAcid/AceticAcid.html (по состоянию на 16 сентября 2005 г.).

«Уксусная кислота и ХМА». https://netfiles.uiuc.edu/mcheryan/www/cma.htm (по состоянию на 16 сентября 2005 г.).

«Уксусная кислота и производные». Энциклопедия химической технологии Кирка-Отмера , 4-е изд. Том. 1. Нью-Йорк: John Wiley & Sons, 1991, стр. 121-175.

См. также Амилацетат; бутил ацетат; этилацетат; изоамилацетат

Масляная кислота — Энциклопедия Нового Света

Масляная кислота , также известная как n Бутановая кислота (в системе IUPAC [1] ) или нормальная масляная кислота , представляет собой карбоновую кислоту со структурной формулой CH 3 СН 2 -СООН.Он классифицируется как короткоцепочечная жирная кислота. Имеет неприятный запах и едкий вкус, но несколько сладковатый привкус (похожий на эфир). В частности, он содержится в прогорклом масле, сыре пармезан и рвотных массах. Его название происходит от греческого слова βουτυρος, что означает «масло». Некоторые эфиры масляной кислоты имеют приятный вкус или запах, их используют в качестве добавок в пищевых продуктах и ​​парфюмерии.

Возникновение

Обычная масляная кислота встречается в виде сложных эфиров в животных жирах и растительных маслах.Некоторые бактерии в кишечнике млекопитающих превращают быстро ферментируемые волокна, такие как овсяные отруби, пектин и гуар, в короткоцепочечные жирные кислоты, включая бутират.

Глицерид масляной кислоты (то есть ее сложный эфир с глицерином) составляет от трех до четырех процентов масла. Когда масло становится прогорклым, масляная кислота высвобождается из глицерида (в процессе, называемом гидролизом), что приводит к неприятному запаху.

Обычная масляная кислота также встречается в виде гексилового эфира в масле Heracleum giganteum (борщевик) и в виде октилового эфира в пастернаке (Pastinaca sativa) .Это также было замечено в жидкостях плоти и в поту.

Подготовка

Эту кислоту обычно получают ферментацией сахара или крахмала. Процесс осуществляется путем добавления гниющего сыра с добавлением карбоната кальция для нейтрализации образовавшихся кислот. Масляному брожению крахмала способствует прямое добавление Bacillus subtilis .

Примечательные характеристики

Масляная кислота представляет собой маслянистую бесцветную жидкость, которая затвердевает при -8°С и кипит при 164°С.Он легко растворим в воде, этаноле и эфире и выбрасывается из водного раствора добавлением хлористого кальция. Соли и сложные эфиры этой кислоты известны как бутираты .

Дихромат калия и серная кислота (или серная кислота) окисляют его до двуокиси углерода и уксусной кислоты. Щелочной перманганат калия окисляет его до углекислого газа. Соль кальция Ca(C 4 H 7 O 2 ) 2 • H 2 O менее растворима в горячей воде, чем в холодной.

Масляная кислота может быть обнаружена млекопитающими с хорошими способностями к обонянию (например, собаками) при концентрации в десять частей на миллиард, в то время как люди могут обнаружить ее в концентрациях выше десяти частей на миллион.

Изомер, называемый изомасляной кислотой, имеет ту же химическую формулу (C 4 H 8 O 2 ), но другую структуру. Он имеет схожие химические свойства, но другие физические свойства.

Приложения

Масляная кислота используется при получении различных сложных эфиров масляной кислоты.Низкомолекулярные эфиры масляной кислоты, такие как метилбутират, имеют преимущественно приятный аромат или вкус. Как следствие, они находят применение в качестве пищевых и парфюмерных добавок. Они также используются в лабораторных курсах по органической химии для обучения реакции этерификации Фишера.

Бутиратное брожение

Бутират является конечным продуктом процесса ферментации, осуществляемого облигатными анаэробными бактериями. Например, чайный гриб содержит масляную кислоту в результате ферментации. Этот путь брожения был открыт Луи Пастером в 1861 году.Примерами видов бактерий, продуцирующих бутират, являются:

  • Clostridium butyricum
  • Clostridium kluyveri
  • Clostridium pasteurianum
  • Fusobacterium nucleatum
  • Butyrivibrio fibrisolvens
  • Eubacterium limosum

Функция/активность масляной кислоты в живых организмах

Бутират оказывает разнообразное влияние на пролиферацию клеток, апоптоз (запрограммированную гибель клеток) и дифференцировку.Различные исследования дали противоположные результаты в отношении влияния бутирата на рак толстой кишки. Это несоответствие (особенно между исследованиями in vivo и in vitro) было названо «бутиратным парадоксом». [2] В совокупности исследования показывают, что преимущества бутирата в профилактике рака частично зависят от количества, времени воздействия (относительно онкогенного процесса) и типа жира в рационе. Известно, что низкоуглеводные диеты снижают количество бутирата, вырабатываемого в толстой кишке.

Масляная кислота связана со способностью ингибировать функцию некоторых ферментов (деацетилазы гистонов). Считается, что масляная кислота усиливает продукцию РНК из участков ДНК (промоторов), которые обычно подавляются/подавляются активностью гистондеацетилазы.

См. также

Примечания

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Макмерри, Джон. 2004. Органическая химия .6-е изд. Бельмонт, Калифорния: Брукс/Коул. ISBN 0534420052
  • Моррисон, Роберт Т. и Роберт Н. Бойд. 1992. Органическая химия . 6-е изд. Энглвуд Клиффс, Нью-Джерси: Прентис Холл. ISBN 0-13-643669-2
  • Соломоновы острова, Т.В. Грэм и Фрайле, Крейг Б. 2004. Органическая химия . 8-е изд. Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли. ISBN 0471417998
  • Эта статья включает информацию из Британской энциклопедии 1911 года.
Липидов: жирные кислоты
Насыщенные Бутирик — Гексановой — Каприл — Деканоик — Лаурич — Миристический — Palminic — Stearial — Arachidic — Beeenic
3 жирная кислота

альфа

альфа-линоленовый — стеаридоновая кислота — эйкосапентелэновой кислоты — докосахексеэновая кислота

Омега-6 жирная кислота

Линолея — гамма-линоленовая кислота — дигомо-гамма-линоленовая кислота — арахидонию

Омега-9 жирные кислоты

Олеиновая-Эруковая-Пальмитолеиновая

0

Кредиты

Энциклопедия Нового Света авторов и редакторов переписали и дополнили статью Википедии в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства. Упоминание должно осуществляться в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. На использование отдельных изображений, которые лицензируются отдельно, могут распространяться некоторые ограничения.

Уксусная кислота – Полное руководство

Определение

Уксусная кислота представляет собой монокарбоновую кислоту со слабой коррозионной активностью. Это органическое соединение, также известное как этановая кислота, метанкарбоновая кислота, гидроацетат или этиловая кислота, используется в химическом производстве, в качестве пищевой добавки и в нефтедобыче. Молекулярная формула уксусной кислоты: C 2 H 4 O 2 или CH 3 COOH, где –COOH определяет наличие одной карбоксильной группы.

Уксус: раствор уксусной кислоты

Структура уксусной кислоты

Уксусная кислота имеет структуру простой карбоновой кислоты и состоит из метильной группы, присоединенной к карбоксильной группе, как показано на изображении ниже. Уксусная кислота или этановая кислота являются протонными растворителями; способен отдавать протоны в виде гидронов (положительно заряженных атомов водорода). Эта характеристика означает, что он является членом группы кислот Бренстеда, где протоны отдаются акцепторным молекулам, известным как основания Бренстеда.Пожертвованный водород диссоциирует от карбоксильной группы. Уксус представляет собой раствор уксусной кислоты и воды, в котором примерно 0,4% молекул уксусной кислоты отдают свои атомы H + , что приводит к кислому раствору с рН примерно 2,4. По сравнению с самой сильной кислотой в мире – карбоновой кислотой (H(CHB 11 Cl 11 )) – со значением pH -18, уксусная кислота по сравнению с ней является слабокислой.

Структура уксусной кислоты

Следует пояснить, что не присутствие одного атома водорода изменяет рН раствора .Нейтральные растворы (ни кислотные, ни щелочные) содержат сбалансированное количество ионов гидроксония (H 3 0 + ) и ионов гидроксила (OH ). Две молекулы воды (H 2 0) образуются, когда ион гидроксония и гидроксил связываются, а положительный и отрицательный заряды уравновешиваются. При добавлении уксусной кислоты к воде она распадается на отрицательно заряженный ацетат-ион (CH 3 COO ) и H + . Отсюда можно понять альтернативное название уксусной кислоты – ацетат водорода.Небольшой процент положительно заряженных ионов водорода связывается с молекулами воды и превращает их в H 3 0 + . Это означает, что ионов гидроксония больше и, следовательно, создается положительно заряженный (или кислый) раствор. Таким образом, рН раствора зависит от баланса гидроксония и гидроксила, а не от количества ионов водорода, хотя они будут влиять на этот баланс. Значение pH также дается только раствору. Раствор всегда содержит воду; даже современные суперкислоты, такие как карборан, растворяются в концентрированных водных растворах других кислот.Даже в ледяной уксусной кислоте содержится небольшое количество воды.

На следующем изображении показана диссоциация уксусной кислоты до ацетата в воде. Слева одна молекула уксусной кислоты и одна молекула воды. Уксусная кислота передает ион водорода молекуле воды с образованием иона гидроксония. Мы говорим, что молекула воды протонирована или ей был передан протон (гидрон).

Диссоциация уксусной кислоты

В качестве растворителя жидкая уксусная кислота растворяет полярные (гидрофильные) соединения, такие как соли и сахара, и неполярные соединения, включающие жиры и масла.Это означает, что он имеет множество применений в промышленном химическом производстве, но также приобрел репутацию добавки для похудения , поскольку он влияет на жировой и сахарный обмен. Более подробная информация об использовании уксусной кислоты будет обсуждаться далее в этой статье. В кристаллической форме две молекулы уксусной кислоты соединяются водородными связями, образуя димер. При добавлении воды эти связи разрываются, и кристаллическая форма растворяется.

Димер уксусной кислоты

Формула уксусной кислоты

Формула уксусной кислоты проста и состоит из метильной и карбоксильной групп.Метильные группы являются одними из самых распространенных органических соединений на планете, но редко встречаются в виде отдельных образований. Они состоят из трех атомов водорода и одного атома углерода (CH 3 ). Поскольку углерод имеет четыре электрона, свободный электрон обычно связывается с другими молекулами посредством ковалентной связи. Простейшей молекулой углерода является метан (CH 4 ), хорошо известный своим вкладом в глобальное потепление. Со свободным электроном метан реагирует с озоном (O 3 ) с образованием углекислого газа и воды в следующей реакции: (3)CH 4 + (4)O 3 = (3)CO 2 + (6)Н 2 О.На рисунке показана молекула метана, состоящая из метильной группы и дополнительного атома водорода.

Структура метана

В случае уксусной кислоты свободный электрон связывается с карбоксильной группой (CO 2 H, -COOH или -C(=O)OH), которая представляет собой один атом углерода, связанный с гидроксильной группой (- ОН) и двойной связью с атомом кислорода. На изображении ниже показана карбоксильная группа, где R представляет собой остальную часть молекулы, к которой присоединена карбоксильная группа; буква R иногда заменяется волнистой линией.В случае уксусной кислоты R представляет собой метильную группу. Некоторые предпочитают описывать карбоксильную группу как комбинацию карбонильной группы (С=0, где = означает двойную связь) и гидроксильной группы (ОН). Карбоновые кислоты входят в состав аминокислот и необходимы каждому живому организму.

Карбоксильная группа

Существует общая молекулярная формула для всех карбоновых кислот, а именно C n H 2n + 1 COOH. Это означает, что каждая карбоновая кислота содержит в два раза больше атомов водорода, чем атомов углерода после удаления карбоксильной группы ; формула, идеально сочетающаяся с формулой уксусной кислоты – C2h5O2.Когда вы удаляете карбоксильную группу из этой формулы уксусной кислоты, у вас остается один атом углерода и два атома водорода.

Факты об уксусной кислоте

Факты об уксусной кислоте для тех, кто хочет узнать немного больше!

Молярная масса уксусной кислоты составляет 60,052 грамма на моль (г/моль). Молярная масса — это общая масса элемента или соединения (атомная масса), измеренная в единицах атомной массы или «а.е.м.», деленная на его количество в молях (моль). Одна моль основана на числе Авогадро 6.02214076×10 23 , так как это число означает, что сравнение между молями и дальтонами, другой научной единицей атомной массы, проще.

Ледяная уксусная кислота представляет собой раствор уксусной кислоты в очень небольшом количестве воды – менее 1%. Слово «ледниковый» относится к его кристаллоподобной твердой форме при комнатной температуре. Другое название ледяной уксусной кислоты – безводная уксусная кислота. Эта форма представляет собой слабую кислоту, но едкий яд, вызывающий образование волдырей и ожоги. Поскольку воды для диссоциации очень мало, ледяная уксусная кислота передает свои протоны воде в коже или слизистых оболочках.

Чтобы найти правильный буферный агент для кислоты, такой как уксусная кислота, необходимо знать pH, K a или pK a кислоты. pH, K и и pK и связаны друг с другом. Уксусная кислота имеет значение K a , равное 1,8 x 10-5, или более легкое для расчета значение pK a , равное 4,756. pH измеряет количество ионов водорода (H + ) в любом растворе, содержащем воду, и колеблется от 0 (кислая) до 14 (щелочная). Чем ниже рН, тем выше концентрация ионов водорода.K a и pK a относятся к кислотам и относятся к константе диссоциации кислоты, которая показывает, насколько вероятно, что кислота отдаст свои протоны. Высокий K a говорит нам о том, что кислота сильная и будет реагировать на любое добавленное к ней химическое вещество. У pK и все наоборот – чем меньше число, тем сильнее кислота. Это потому, что pK a является отрицательным логарифмом K a .

Однако концентрированная уксусная кислота может иметь более низкий pH, чем сильная кислота.Благодаря pK и , которые являются постоянным значением, мы можем производить расчеты, не задумываясь о концентрациях. pK a уксусной кислоты составляет 4,756, и это говорит нам о том, насколько вероятно, что она отдаст свои протоны в растворе. Основания измеряются в соответствии с вероятностью удаления протонов из раствора.

Температура кипения уксусной кислоты составляет от 244 до 246°F (от 118 до 119°C), а точка плавления от 61 до 62°F (от 16 до 17°C) или чуть ниже комнатной температуры.Плотность уксусной кислоты составляет 1,049 г см -3 в жидком состоянии и 1,27 г см -3 в твердом состоянии.

Наиболее распространенной формой уксусной кислоты является уксус , который содержит 5-20% уксусной кислоты. Насколько велико разбавление (и, следовательно, сила кислоты), называется силой ее зерна. Вы можете легко вычислить это, умножив концентрацию на 10. Уксус, содержащий 5% уксусной кислоты, будет иметь прочность зерен 50.

Использование уксусной кислоты

Уксусная кислота используется во многих и разнообразных областях.Эта кислота используется в производстве товаров, в пищевой промышленности, в клининговой промышленности, в медицине и в качестве пищевой добавки. Уксусная кислота также является биохимически незаменимой в форме ацетильной группы, где она является фундаментальной для построения аминокислот и, следовательно, без нее невозможно существование. Давайте рассмотрим некоторые из этих применений уксусной кислоты более подробно.

Уксусная кислота в производстве товаров

Уксусная кислота является важным химическим реагентом, используемым для производства ацетата, клеев, клеев и синтетических тканей.Уксусная кислота также используется в гальванике, когда металлическое покрытие наносится на объект путем помещения его в раствор, содержащий определенную соль металла. Раствор должен быть проводящим, а кислоты, отдающие ионы водорода, создают идеальные условия. Кроме того, гальваническое покрытие может происходить только в растворе, а соли металлов растворяются только в растворах с низким (кислым) значением pH.

Уксусная кислота является сырьем, используемым для производства ацетата целлюлозы, уксусного ангидрида (пластмасс) и хлоруксусной кислоты, используемых в производстве красителей и пестицидов, а также некоторых лекарств.

Уксусная кислота в пищевой промышленности

Уксусная кислота, используемая в пищевой промышленности для регулирования уровня кислотности или щелочности пищевых продуктов. Свод федеральных правил (CFR) классифицирует уксусную кислоту как пищевую добавку общего назначения, которая безопасна при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой. В Европе правила E-номера применяются ко всем пищевым добавкам. Уксусной кислоте присвоен код E260, и она считается безопасным ингредиентом, который контролирует бактериальную колонизацию и может использоваться без ограничений.Это не новая находка. Говорят, что древние вавилоняне использовали уксус в качестве консерванта для пищевых продуктов.

Уксус используется для производства заправок для салатов, приправ, включающих горчицу, кетчуп и майонез, а также в соусах и соленьях.

Уксусная кислота для очистки

Уксусная кислота использовалась в качестве чистящего средства и дезодоранта на протяжении столетий, если не тысячелетий; губки с уксусом были помещены в дорогие филигранные кольца, которые носили богатые, когда они ступали по грязным и вонючим улицам восемнадцатого века.Дезодорирующие свойства уксуса также использовались поколениями. Моряки использовали уксус для чистки палуб кораблей, на которых они работали и жили. Принципы микробного контроля, возможно, не были поняты в то время, но освежающий запах, чистота и способность предотвращать болезни этого органического раствора были определенно хорошо известны.

Добавление щелочного продукта к кислоте вызывает бурление и шипение. Некоторые традиционные чистящие средства считают, что этот эффект обеспечивает более глубокую очистку устойчивых поверхностей.Например, чистка заднего двора щелочным едким натром (гидроксидом натрия), а затем добавлением смеси уксуса вызовет реакцию, которая, безусловно, выглядит так, как будто она оказывает глубокое очищающее действие; однако это очень мало повышает гигиенический эффект, а скорее смягчает или работает против щелочной очищающей способности едкого натра с кислотными свойствами уксуса.

Сегодня многие преданные поклонники белого уксуса рекламируют экологические преимущества использования разбавленной уксусной кислоты для очистки ванных комнат, стирки одежды, удаления запахов, а также для того, чтобы сделать поверхности для приготовления пищи чистыми и безопасными.Уксусная кислота также удаляет ржавчину и известковые отложения.

Уксусная кислота в медицине

Уксусная кислота или уксус, вероятно, использовались в медицине еще до появления письменности. Если вы пострадали от открытой раны на острове Кос в четвертом веке до нашей эры, возможно, Гиппократ прописал вам ежедневное омовение уксусом. Если у вас болело горло, он также мог попросить вас смешать мед и уксус, чтобы приготовить Оксимель, древнегреческое лекарство от кашля; если вы служили в Европе во время Первой мировой войны, у вас, возможно, был доступ только к уксусу, чтобы оставаться чистым и не заразиться.

Сегодня растворы уксусной кислоты используются в процессах лабораторного анализа крови в качестве промывки предметных стекол. Они удаляют бактериальные биопленки в ранах и пищеварительной системе и часто используются при инфекциях наружного уха, что позволяет избежать использования антибиотиков. Употребление уксуса повышает уровень ацетата в толстой кишке и способствует поглощению кальция , в результате чего снижается кровяное давление и повышается плотность костей. Исследования изучают использование ацетата в качестве противоопухолевого препарата.

Уксусная кислота в качестве пищевой добавки

Уксусная кислота является популярной пищевой добавкой и употребляется в виде уксуса, чаще всего яблочного уксуса. При связывании с коферментом А ацетильная группа уксусной кислоты играет центральную роль в метаболизме углеводов и жиров .

Было проведено много исследований связи между потреблением уксуса и снижением уровня глюкозы в крови. Там, где продукты с высоким гликемическим индексом потребляются после приема двух-трех столовых ложек яблочного уксуса, их гликемические значения снижаются на 35%. Для диабетиков это может означать более низкие постпрандиальные пики глюкозы в крови и лучший гликемический контроль, а для недиабетиков меньший риск развития резистентности к инсулину .Замена обычного огурца маринованным огурцом показала снижение общего гликемического индекса еды на 30 %.

На следующем рисунке показано влияние продуктов с низким и высоким гликемическим индексом (ГИ) на уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ вызывают быстрый пик уровня глюкозы в крови, что увеличивает выработку инсулина, что позволяет клеткам метаболизировать глюкозу. Это означает, что уровень глюкозы в крови быстро падает, вызывая чувство голода. Продукты с низким ГИ вызывают более мягкое повышение уровня сахара в крови и не заставляют поджелудочную железу вырабатывать такое большое количество инсулина.В результате получается плавная кривая, которая остается стабильной и не проваливается, повышая уровень сытости после еды. Когда пища с высоким ГИ и пища с низким ГИ употребляются одновременно, они частично компенсируют друг друга, создавая эффект плато. Уксус, как известно, имеет тот же эффект, что и продукты с очень низким ГИ.

Значения ГИ

Как уже упоминалось, уксусная кислота также считается добавкой для снижения веса из-за ее способности выравнивать пиковый уровень глюкозы после еды и, таким образом, способствует увеличению чувства сытости .Также предполагается, что присутствие уксусной кислоты в рационе замедляет опорожнение желудка, что также помогает контролировать некоторые формы переедания. Кроме того, кажется, что уксус препятствует образованию жира в дозах всего пятнадцать миллилитров в день.

Викторина

 

Этановая кислота (уксусная кислота)

В последние годы существует несколько лучших примеров усовершенствований в производстве химикатов, чем этановая кислота (уксусная кислота). До последних нескольких лет многое производилось путем некаталитического окисления нафты, что давало большое количество побочных продуктов.В настоящее время его обычно производят из метанола с выходом более 99%.

 

Используется этановая кислота (уксусная кислота)

Большая часть полученной этановой кислоты превращается в этенилэтаноат (винилацетат), который является мономером для поли(этенилэтаноата), и этановый ангидрид (уксусный ангидрид), который используется главным образом для получения этаноата целлюлозы.

 

Рисунок 1 Использование этановой кислоты.

Данные службы рынка метанола в Азии, 2014 г.Данные (оценочные) за 2013 год

Сама кислота является растворителем для жидкофазного окисления 1,4-диметилбензола (п-ксилола), что приводит к получению сложных полиэфиров.

 

Рисунок 2. Поверхность дороги на Пон-де-Нормандия на севере Франции была сделана из сополимеров, в том числе из сополимеров этена и этенилэтаноата. Эфир получают из этановой кислоты.
С любезного разрешения Arkema.

Годовое производство этановой кислоты (уксусной кислоты)

Мир 12.1 млн тонн 1
Китай 4,4 млн тонн 2
Остальные страны Азии 3,1 млн тонн 2
США 2,8 млн тонн 3
Европа 1,8 млн тонн 2

Данные из:
1. Последние цифры для Global: 12,1 млн тонн (2014 г.) и 16.3 миллиона тонн по оценкам на 2018 год. MarketsandMarkets, 2016
2. Экстраполировано из Transparency Market Research, 2015
3. 2015 Business of Chemistry Council, 2016

Недавно изготовленная кислота иногда известна как первичная этановая кислота ( первичная уксусная кислота ). Ежегодно извлекается еще около 2 миллионов тонн, особенно в процессе производства сложных полиэфиров.

Производство этановой кислоты (уксусной кислоты)

Основной маршрут — из метанола.

Метанол и монооксид углерода, образующиеся в результате синтез-газа, реагируют вместе в жидкой фазе с небольшим количеством воды, чтобы катализатор оставался в растворе, при умеренных температурах около 450 К и давлении 30 атм:

Впервые была использована каталитическая система на основе родия/йода. Катализатор был недавно улучшен, на основе иридия вместо родия, процесса Cativa. Получают более 99% этановой кислоты.

Рисунок 3 Производство этановой кислоты с использованием процесса Cativa.
1 Реактор. 2 Дистилляционная колонна для удаления метанола, воды и угарного газа.
Пропионовая кислота удаляется при дальнейшей перегонке.
С любезного разрешения BP.

Основная причина улучшения заключается в том, что для поддержания комплекса иридия в растворе требуется гораздо меньше воды по сравнению с количеством, необходимым для комплекса родия. Таким образом, за счет снижения потребления энергии при перегонке стоимость очистки продукта снижается примерно на 30%. Это означает, что выбросы парниковых газов также сокращаются.

Два реагента, метанол и монооксид углерода, смешивают с хлоридом иридия (IV) и соляной кислотой (H 2 IrCl 6 ) в этановой кислоте, которая действует как растворитель. Также добавляется йодметан, CH 3 I, который образует комплексный ион [Ir(CO) 2 I 3 CH 3 ] , который считается ключевым каталитическим веществом. Добавляют соединение рутения, которое действует как промотор.

 

Дата последнего изменения: 26 октября 2016 г.

Пять применений уксусной кислоты

Уксусная кислота представляет собой органическое соединение и бесцветную жидкость.Обладает ярко выраженным кисловатым вкусом и довольно резким запахом. Он наиболее широко известен как основной компонент бытовых уксусов, являясь основным характеризующим компонентом. Но уксусная кислота также используется множеством других способов в ряде различных продуктов.

Уксусная кислота представляет собой простую карбоновую кислоту, состоящую из метильной группы, присоединенной к карбоксильной группе. Много-много лет назад его широко почитали за его целебные свойства и использовали как раннюю форму антибиотика.Кислота действительно обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, поэтому вы часто обнаружите, что домохозяйства, заботящиеся об окружающей среде, предпочитают чистить уксусом, а не магазинными растворами.

Пять основных применений уксусной кислоты

1. Уксус

Очевидно, этот список всегда начинался с уксуса, поскольку он наиболее тесно связан с этим продуктом. Уксус обычно состоит из 5-20% уксусной кислоты, причем уровень разбавления указывает на крепость (известную как прочность зерна).Это рассчитывается путем умножения концентрации уксусной кислоты на 10. Таким образом, уксус, содержащий 8% уксусной кислоты, будет иметь крепость 80 гран и будет продаваться как 80 гран.

Уксусная кислота присутствует во всех видах уксуса, от более слабого столового уксуса до солений и более концентрированных продуктов. Присутствие уксуса ни в коем случае не является основным применением уксусной кислоты, просто оно наиболее известно.

2. Современная медицина

Как упоминалось выше, уксусная кислота обладает прекрасными антибактериальными свойствами и применяется как антисептик при использовании в 1% разведении.Его можно использовать в качестве альтернативного продукта для предотвращения инфекции и уничтожения бактерий. Исследование ожоговых ран, проведенное исследователями из Бирмингемского университета и Национального института исследований в области здравоохранения, хирургической реконструкции и исследовательского центра микробиологии, проверило антибактериальную активность уксусной кислоты и обнаружило, что даже в более низких концентрациях кислота активно ингибирует рост патогенов, предотвращает образование биопленок и уничтожает ранее сформированные биопленки. Однако важно отметить, что если вы получили ожог, персонал больницы должен лечить его профессионально, а не просто наносить на рану уксус.

3. Фотография и кино

В 1950-х годах произошел прорыв: продукт под названием ацетат целлюлозы заменил нитратную пленку, положив конец рискам возгорания, возгорания и общей проблеме ношения пленки с собой. (Раньше проекторы были снабжены огнеупорными коробками, и вас бы не пустили в общественный транспорт, если бы вы везли нитратную пленку). Ацетат целлюлозы коммерчески производится с использованием уксусного ангидрида, который включает дегидратацию уксусной кислоты с получением органического соединения, называемого кетен.Затем его вводят в реакцию с уксусной кислотой для получения необходимого ангидрида.

4. Клеи и краски

Уксус является наиболее тесно связанным с уксусной кислотой продуктом, однако мономер винилацетата фактически является одним из основных продуктов, в производстве которых используется уксусная кислота. Реакция, состоящая из этилена, уксусной кислоты и кислорода на палладиевом катализаторе, создает винилацетат, который затем может полимеризоваться в ряд различных полимеров, которые являются обычными компонентами клеев и красок.

5. Средства для удаления накипи и ржавчины

Учитывая свойства уксусной кислоты, неудивительно, что ее можно использовать в качестве отличного средства для удаления накипи. Вы увидите, как известковый налет шипит и пузырится, когда уксусная кислота вступает с ним в реакцию, превращая его из твердого состояния в легко удаляемую жидкость.

Уксусная кислота является важным строительным элементом, используемым в различных промышленных и потребительских товарах. Если вам нужна дополнительная информация или вы хотите обсудить, как Monarch Chemicals может поставлять вам уксусную кислоту, нажмите здесь

Химическое вещество недели — уксусная кислота и уксусный ангидрид

Химическое вещество недели — уксусная кислота и уксусный ангидрид
УКСУСНАЯ КИСЛОТА и УКСУСНАЯ АНГИДРИД

 

             Уксусная кислота Кислота – это химическое соединение, ответственное за характерный запах и кислый вкус. вкус уксуса.Обычно уксус содержит от 4 до 8% уксусной кислоты. Как определяющий ингредиент уксуса, уксусная кислота была произведена и использована людьми. еще до рассвета письменной истории. На самом деле его название происходит от Латинское название уксуса, acetum . Уксус получают из разбавленных растворов алкоголь, например вино, действием некоторых бактерий в присутствии кислород. Этим бактериям требуется кислород, и общее химическое изменение является реакция этанола с кислородом с образованием уксусной кислоты и воды.

Название уксуса происходит от французского vin aigre , что означает кислое вино. Тем не менее, уксус можно также получить из других ферментированных напитков, таких как как солод или сидр.

             Потому что уксус кислый, он обладает целым рядом свойств, полезных в доме. Минеральные отложения, остающиеся при испарении жесткой воды, например, образовавшиеся на сантехники и в чайниках растворяются в кислотах, поэтому можно использовать уксус удалить их.Поскольку он кислый, уксус также подавляет рост бактерии, поэтому уксус используется в качестве консерванта в пищевых продуктах, таких как маринованные овощей, а также в качестве мягкого дезинфицирующего средства при уборке. Конечно, его кисловатый вкус, что также является результатом его кислотности, что делает его популярным в качестве ароматизатора в кулинарии и в заправках для салатов.

             Чистый уксусная кислота была впервые выделена около 1700 г. путем перегонки уксуса. Когда чистая уксусная кислота представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с резким раздражающим запахом уксус.В плохо отапливаемых лабораториях кислоту часто находили замерзшей. внутри его контейнера, потому что его температура замерзания лишь немного ниже комнатной температура 16,7С. Термин ледниковый (подобный льду) стал применяться к чистая кислота в твердом или жидком состоянии. Ледяная уксусная кислота кипит при 118C и имеет плотность 1,049 г/мл при 25C. Он воспламеняется со вспышкой точка 39С. Благодаря водородным связям уксусная кислота смешивается (смешивается) во всех пропорциях с водой, этиловым спиртом и диэтиловым эфиром.Чистый или концентрированные растворы уксусной кислоты очень агрессивны и могут вызвать болезненные ожоги. Водные растворы уксусной кислоты замерзают при температуре ниже точка замерзания воды.

             Для Многие годы основная часть товарной уксусной кислоты производилась путем окисления этиловый спирт. Сегодня большая часть промышленного производства уксусной кислоты принадлежит Monsanto. процесс, при котором окись углерода реагирует с метанолом под действием комплексный катализатор родия при 180°С и давлении 3040 атм.

             Уксусная кислота Кислота относится к слабым кислотам, так как полностью не диссоциирует. на составляющие его ионы при растворении в водном растворе. При концентрации 0,1 М только около 1% молекул ионизированы. В растворе есть динамическое равновесие между нейтральными молекулами и ацетатом и гидроксонием ионы.

константа диссоциации кислоты (значение K a ) для уксусной кислоты равна 1.8 10 5 при 25°С.

             Уксусная кислота кислота является важным промышленным химическим веществом. Около 3,2 10 9 килограммов уксусной кислоты были произведены в Соединенных Штатах в 1999 году. это химическое вещество используется в производстве различных сложных эфиров ацетата. Эти вещества, образующиеся при взаимодействии уксусной кислоты с веществом, содержащим гидроксил (ОН) группа. Целлюлоза, содержащаяся в хлопке и древесине, представляет собой полимерный материал. содержащие несколько гидроксильных групп.Реагирует с уксусной кислотой с образованием ацетат целлюлозы, который используется для изготовления пленок и текстиля. Некоторые фотографические пленки изготовлены из ацетата целлюлозы, а вискоза — из ацетата целлюлозы. волокна. Винилацетат, еще один эфир уксусной кислоты, полимеризуется с образованием поли(винилацетат), который используется в латексных красках на водной основе и в клеях для бумага и дерево.

 Уксусная кислота также используется в качестве фунгицида и в качестве растворитель многих органических соединений.

             Уксусная кислота кислота также используется в приготовлении фармацевтических препаратов. Аспирин (ацетилсалициловая кислота) образуется в результате реакции между уксусной кислотой и салициловая кислота.

Это Однако реакция этерификации обратима, и присутствие воды может привести к гидролизу аспирина. Таким образом, безводный (без воды) реагент может привести к увеличению выхода продукта. Этот реагент уксусный ангидрид.

             Уксусная кислота ангидрид — прозрачная, бесцветная, подвижная (сыпучая) жидкость с резким запахом аналогично уксусной кислоте. Гидролизуется в воде с образованием уксусной кислоты. В в жидком или парообразном состоянии уксусный ангидрид может раздражать ткани организма, возможно приводит к гибели такой ткани. Уксусный ангидрид плавится при 73С, кипит при 139C и имеет плотность 1,080 г/мл при 15C. Он воспламеняется со вспышкой точка 54С. Это соединение легко воспламеняется и представляет собой огонь опасность.

             Как название указывает, что ангидрид кислоты представляет собой соединение, связанное с кислотой за счет потери воды. Уксусный ангидрид можно получить дегидратацией уксусной кислоты при 800С.

Альтернативно, реакция между хлорангидридом а соль уксусной кислоты (например, ацетат натрия) дает уксусный ангидрид и соль.

Как с уксусной кислотой, основное использование уксусного ангидрида используется в производстве ацетат целлюлозы для пленок и пластмассовых изделий; около 75 процентов уксусной для этой цели используется ангидрид, ежегодно производимый в США.Примерно 1,5 процента годового производства ангидрида уксусной кислоты используется в синтез аспирина. Другое использование включает производство промышленных химикаты, фармацевтика, парфюмерия, пластмассы, синтетические волокна, взрывчатые вещества, и гербициды. Поскольку уксусный ангидрид реагирует с водой, иногда используется в качестве дегидратирующего агента в реакционных смесях, где удаление воды нужно.

 


Ограниченное воздействие уксусной кислоты в архивах и библиотеках | Heritage Science

  • Даниэль Ф., Флидер Ф., Леклерк Ф.Влияние загрязнения на раскисленную бумагу. Restaur Int J Preserv Libr Arch Mater. 1990; 11: 179–207.

    КАС Google ученый

  • Havermans J. Влияние загрязнителей воздуха на ускоренное старение материалов на основе целлюлозы. Restaur Int J Preserv Libr Arch Mater. 1995; 16: 209–33.

    КАС Google ученый

  • Бегин П., Дешатель С., Граттан Д., Гурнагул Н., Ираки Дж., Каминска Э. и др.Влияние загрязнителей воздуха на стабильность бумаги. Restaur Int J Preserv Libr Arch Mater. 1999; 20:1–21.

    КАС Google ученый

  • Dupont AL, Tetreault J. Разложение целлюлозы в среде уксусной кислоты. Stud Conserv. 2000;45:201–10.

    КАС Google ученый

  • Йоханссон А., Леннхольм Х. Влияние SO 2 и O 3 на старение бумаги, исследованное in situ методом диффузного отражения FTIR и анализа следовых газов с временным разрешением.Appl Surf Sci. 2000; 161:163–9.

    КАС Статья Google ученый

  • Zou X. Во время хранения и транспортировки оксиды азота могут вызвать быстрое пожелтение и деградацию целлюлозно-бумажной продукции. Целлюлозно-бумажная Канада. 2004; 105:51–4.

    КАС Google ученый

  • Strlic M, Cigic IK, Mozir A, de Bruin G, Kolar J, Cassar M. Влияние летучих органических соединений и гипоксии на деградацию бумаги.Полим Деград Стаб. 2010; 96: 608–15.

    Артикул Google ученый

  • Menart E, De Bruin G, Strlic M. Функции доза-реакция для исторической статьи. Полим Деград Стаб. 2011;96:2029–39. https://doi.org/10.1016/j.polymdegradstab.2011.09.002.

    КАС Статья Google ученый

  • Tetreault J, Dupont AL, Begin P, Paris S. Воздействие летучих соединений, выделяемых при разложении бумажной целлюлозы в гигротермических условиях окружающей среды.Полим Деград Стаб. 2013. https://doi.org/10.1016/j.polymdegradstab.2013.05.017.

    Артикул Google ученый

  • Menart E, de Bruin G, Strlič M. Влияние NO2 и уксусной кислоты на стабильность исторической бумаги. Целлюлоза. 2014;21:3701–13. https://doi.org/10.1007/s10570-014-0374-4.

    КАС Статья Google ученый

  • Беккер М., Мейер Ф., Чон М.Дж., Ан К., Хеннигес У., Потхаст А.Музей в пробирке — добавление третьего измерения к оценке воздействия летучих органических кислот на бумагу. Полим Деград Стаб. 2016; 130:109–17. https://doi.org/10.1016/j.polymdegradstab.2016.05.026.

    КАС Статья Google ученый

  • Бухбауэр Г., Жировец Л., Васицкий М., Никифоров А. О запахе старых книг. J Pulp Pap Sci. 1995; 21: J398–400.

    КАС Google ученый

  • Шиевек А., Лоренгель Б., Сивински Н., Геннинг С., Салтхаммер Т.Органические и неорганические загрязнители в хранилищах Государственного музея Нижней Саксонии, Ганновер, Германия. Атмос Окружающая среда. 2005; 39: 6098–108. https://doi.org/10.1016/j.atmosenv.2005.06.047.

    КАС Статья Google ученый

  • Рил-Свендсен М. Загрязнение воздуха внутри музеев: модели прогнозирования и стратегии контроля. Преподобный Консерв. 2006; 51: 27–41.

    Google ученый

  • Нгуен Тхи Л.Загрязнение воздуха внутри помещений в складских помещениях нового здания Французской национальной галереи: влияние на коррозию меди и серебра и бумажной целлюлозы-1. Первые результаты. В: Качество воздуха в помещении 2006 г. — 7-я международная конференция, состоявшаяся 15–16 апреля 2006 г., Брауншвейг, Германия. 7-е совещание по качеству воздуха в помещениях. IAQ2006: 15–16 апреля 2006 г. Брауншвейг. Германия; 2006. http://iaq.dk/iap/iaq2006/Nguyen_IAQ2006.pdf. По состоянию на 4 октября 2018 г.

  • Fenech A, Strlic M, Cigic IK, Levart A, Gibson LT, de Bruin G, et al.Летучие альдегиды в библиотеках и архивах. Атмос Окружающая среда. 2010;44:2067–73. https://doi.org/10.1016/j.atmosenv.2010.03.021.

    КАС Статья Google ученый

  • Ди Пьетро Г., Блюхер А., Гроссенбахер Г. Мониторинг загрязнения воздуха внутри помещений в штабелях Швейцарской национальной библиотеки. В: Качество воздуха в помещениях, 2010 г. — 9-я международная конференция, состоявшаяся 21–23 апреля 2010 г., Шалон-сюр-Сон, Франция. 9-е совещание по качеству воздуха в помещениях. IAQ2010: 21–23 апреля 2010 г.Шалон-сюр-Сон. Франция; 2010. http://www.iaq.dk/iap/iaq2010/iaq2010_dipietro.pdf. По состоянию на 4 октября 2018 г.

  • Ди Пьетро Г., Лигтеринк Ф. Ограниченное влияние уксусной кислоты на библиотеки и архивы. В:. Качество воздуха в помещениях, 2012 г. — 10-я международная конференция, состоявшаяся 17–20 июня 2012 г., Лондон; 2012. http://www.iaq.dk/iap/iaq2012/iaq2012_Book_of_Abstracts_on-line.pdf. По состоянию на 4 октября 2018 г.

  • Гибсон Л.Т., Эвлад-Ахмед А., Найт Б., Хори В., Митчелл Г., Робертсон С.Дж.Измерение летучих органических соединений, выбрасываемых библиотеками и архивами: логический индикатор разложения бумаги? Chem Cent J. 2012; 6:42. https://doi.org/10.1186/1752-153X-6-42.

    КАС Статья Google ученый

  • Крупинска Б., Ван Грикен Р., Де Ваэль К. Мониторинг качества воздуха в музее для профилактической консервации: результаты трехлетнего исследования в музее Плантена-Моретуса в Антверпене, Бельгия. Microchem J. 2013;110:350–60.https://doi.org/10.1016/j.microc.2013.05.006.

    КАС Статья Google ученый

  • Cincinelli A, Martellini T, Amore A, Dei L, Marrazza G, Carretti E, et al. Измерение летучих органических соединений (ЛОС) в библиотеках и архивах Флоренции (Италия). Научная общая среда. 2016; 572: 333–9.

    КАС Статья Google ученый

  • Машкова Л., Смолик Ю., Дурович М.Характеристика качества воздуха в помещениях в различных архивах. Возможные последствия для книг и рукописей. Построить среду. 2017;120:77–84.

    Артикул Google ученый

  • Di Pietro G, Ligterink F, Porck H, de Bruin G. Пересмотр вопроса о химической фильтрации воздуха в архивах и библиотеках. Stud Conserv. 2016;61:245–54. https://doi.org/10.1179/2047058415Y.0000000005.

    Артикул Google ученый

  • Иверсен Т., Колар Дж.Kvavedioxidis effekter pa papper (воздействие диоксида азота на бумагу), отчет 5. FoU-Projektet for pappersserving; 1991.

  • Уильямс Э.Л., Грожан Д. Воздействие на нейтрализованную и необработанную бумагу диоксида серы и диоксида азота окружающей среды: природа и выход реакции. J Am Inst Conserv. 1992; 31: 199–212.

    Артикул Google ученый

  • Гурнагул Н., Зоу XJ. Влияние атмосферных загрязнителей на стойкость бумаги — обзор литературы.Таппи Дж. 1994; 77: 199–204.

    КАС Google ученый

  • Адельштейн П.З., Зинн Э.Д., Рейли Дж.М. Влияние загрязнения атмосферы на стабильность бумаги. J Pulp Pap Sci. 2003; 29:21–8.

    КАС Google ученый

  • Рюль-Свендсен М. Влияние загрязнения воздуха в городах на архивы. В: Бриджленд Дж., редактор. Препринты 16-й трехлетней конференции ICOM-CC, Лиссабон, 19–23 сентября 2011 г.; 2011.

  • Бюлов А., Бегин П., Картер Х., Бернс Т. Миграция летучих соединений через сложенные стопкой листы бумаги во время ускоренного старения Часть II: Исследования при переменных температурах. Restaur Int J Preserv Libr Arch Mater. 2000; 21: 187–203.

    Google ученый

  • Картер Х., Бегин П., Граттан Д. Миграция летучих соединений через стопку листов бумаги во время ускоренного старения, часть 1: миграция кислоты при 90°С.Restaur Int J Preserv Libr Arch Mater. 2000; 21:77–84.

    КАС Google ученый

  • Lattuati-Derieux A, Bonnassies-Termes S, Lavedrine B. Идентификация летучих органических соединений, выделяемых естественно состарившейся книгой, с использованием твердофазной микроэкстракции/газовой хроматографии/масс-спектрометрии. Дж. Хроматогр А. 2004; 1026:9–18.

    КАС Статья Google ученый

  • Стрлич М., Чигич И.К., Колар Дж., де Брюин Г., Пихлар Б.Неразрушающая оценка исторической бумаги на основе оценки pH по выбросам летучих органических соединений. Датчики. 2007;7:3136–45. https://doi.org/10.1016/j.polymdegradstab.2010.12.017.

    КАС Статья Google ученый

  • Dupont AL, Egasse C, Morin A, Vasseur F. Комплексная характеристика продуктов разложения целлюлозы и лигноцеллюлозы в состаренной бумаге: капиллярный зонный электрофорез низкомолекулярных органических кислот, углеводов и ароматических производных лигнина.Карбогидр Полим. 2007; 68:1–16. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2006.07.005.

    КАС Статья Google ученый

  • Рамальо О., Дюпон А.Л., Эгассе С., Латтуати-Дерье А. Скорость выделения летучих органических соединений из бумаги. EPreserv Sci. 2009; 5:53–9.

    Google ученый

  • Strlic M, Thomas J, Trafela T, Csefalvayova L, Cigic IK, Kolar J, et al. Материальная деградация: о запахе старых книг.Анальная хим. 2009; 81: 8617–22. https://doi.org/10.1021/ac

    49.

    КАС Статья Google ученый

  • Лоевски Т., Савощук Т., Лаган Дж. М., Зеба К., Барански А., Лоевска Дж. Фурфурол как маркер деградации целлюлозы. Количественный подход. Appl Phys A Mater Sci Process. 2010; 100:873–84. https://doi.org/10.1007/s00339-010-5663-7.

    КАС Статья Google ученый

  • Райчаудхури М., Бримблкомб П.Окисление формальдегида и коррозия свинца. Stud Conserv. 2000;45:226–32. https://doi.org/10.2307/1506860.

    КАС Статья Google ученый

  • Робине Л., Холл С., Еремин К., Ферн С., Тейт Дж. Изменение натриево-силикатных стекол органическими загрязнителями в музеях: механизм и кинетика. J Некристаллические твердые вещества. 2009; 355:1479–88. https://doi.org/10.1016/j.jnoncrysol.2009.05.011.

    КАС Статья Google ученый

  • Робине Л., Еремин К., дель Арко Б.С., Гибсон Л.Т.Рамановское спектроскопическое исследование износа стекла, вызванного загрязнением. J Рамановская спектроскопия. 2004; 35: 662–70. https://doi.org/10.1002/jrs.1133.

    КАС Статья Google ученый

  • Мейер Ф., Хансен Д., Княсев В., Фолланд Г. Проект «Наследие Шинкеля» в Kupferstichkabinett Berlin. Restaur Int J Preserv Libr Arch Mater. 2014; 35:81–112.

    КАС Google ученый

  • Хаверманс Дж., де Фебер М., Генуит В.Дж., ван Вельзен Г.Эмиссия летучих органических соединений из бумажных изделий, подвергшихся коррозии железно-галловой краской. В: Бриджленд Дж., редактор. Труды комитета ИКОМ по сохранению, 12-е трехгодичное собрание, Лион; 1999, стр. 513–6.

  • Shahani C, Harrison G. Самопроизвольное образование кислот при естественном старении бумаги. В: Дэниелс В., Дониторн А., Смит П., редакторы. Произведения искусства на бумаге, книгах, документах и ​​фотографиях. Техника и консервация. Конгресс международного института консервации, Лондон: Международный институт консервации исторического наследия; Художественные работы; 2002.стр. 189–92.

  • Lattuati-Derieux A., Bonnassies-Termes S., Lavedrine B. Характеристика соединений, выделяемых при естественном и искусственном старении книги Использование парофазной твердофазной микроэкстракции/газовой хроматографии/масс-спектрометрии. Джей Культ Херит. 2006; 7: 123–33. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2003.11.069.

    КАС Статья Google ученый

  • Карран К., Можир А., Андерхилл М., Гибсон Л.Т., Ферн Т., Стрлич М.Эффект перекрестного инфицирования полимеров, имеющих историческое и культурное значение, на деградацию эталонного тестового материала из целлюлозы. Полим Деград Стаб. 2014; 107: 294–306. https://doi.org/10.1016/j.polymdegradstab.2013.12.019.

    КАС Статья Google ученый

  • Порк Х., Смит В., ван Хейст Дж. Исследовательские проекты в рамках национального плана сохранения масс в Нидерландах. В: Симпозиум TAPPI по сохранению бумаги.Вашингтон, округ Колумбия: TAPPI; 1988. С. 74–80.

  • Михальски С. Рекомендации по влажности и температуре в канадских архивах — Технический бюллетень CCI 23. Канадский институт охраны природы; 2000.

  • Хаверманс Дж., Стимерс Т. Загрязнение воздуха и его предотвращение. В: Колар Дж, редактор. Старение и стабилизация бумаги. Любляна: Национальный; университетская библиотека; 2005. с. 165–79.

    Google ученый

  • Horie C, редактор.Успехи в исследованиях по сохранению бумаги. Британская библиотека, уход за коллекциями; 2009 г. http://www.bl.uk/aboutus/stratpolprog/ccare/events/advancesinpaper/advancesinpaper.html. По состоянию на июль 2012 г. ( больше не доступен в сети ).

  • Вешлер С., Шилдс Х.К. Химические превращения загрязнителей воздуха помещений. In: Воздух в помещении 1996. 7-я международная конференция по качеству воздуха и климату в помещении; 1996. https://doi.org/10.1080/08940630.1989.10466650.

    КАС Статья Google ученый

  • Хётджер Дж.Введение в теоретическую модель расщепления формальдегида из композиционного картона. Delfzijil: Метанол Chemie Nederland; 1978.

    Google ученый

  • Майерс Г., Нагаока М. Выбросы формальдегида древесностружечными плитами: влияние скорости вентиляции и нагрузки на уровень загрязнения воздуха. Для Prod J. 1981; 31: 39–44.

    КАС Google ученый

  • Литтл Дж. К., Ходжсон А. Т., Гэдгил А. Дж.Моделирование выбросов летучих органических соединений от новых ковров. Атмос Окружающая среда. 1994; 28: 227–34. https://doi.org/10.1016/1352-2310(94)

    -3.

    КАС Статья Google ученый

  • Lee C-S, Haghighat F, Ghaly W. Исследование поведения источников и стоков летучих органических соединений в пористых строительных материалах — разработка и оценка аналитической модели. Воздух в помещении. 2005; 15:183–96. https://doi.org/10.1111/j.1600-0668.2005.00335.x.

    КАС Статья Google ученый

  • Яблонски М., Катушчак С., Голубкова С., Гробонова К., Леготай Ю.Влияние образования уксусной и муравьиной кислот при ускоренном старении на охрупчивание газетной бумаги. Restaur Int J Preserv Libr Arch Mater. 2011;32:318–47.

    КАС Google ученый

  • Барански А., Лаган Ю.М., Лоевски Т. Кислотно-катализируемая деградация. В: Strlic M, Kolar J, редакторы. Старение и стабилизация бумаги. Любляна: Национальный; университетская библиотека; 2005. с. 93–109.

    Google ученый

  • Хол Р., Фогт Л.Bereigd papierbezit in beeld: Schade-inventariserend onderzoek van archief- en bibliotheekmateriaal van na 1800 bij het algemeen rijksarchief en de koninklijke bibliotheek. Coördinatiepunt National Conservingsbeleid; 1991.

  • Pedersoli JL Jr, Ligterink FJ, van Bommel M. Неразрушающее определение уксусной кислоты и фурфурола в книгах с помощью твердофазной микроэкстракции (SPME) и газовой хроматографии-масс-спектрометрии (гк/мс). Restaur Int J Preserv Libr Arch Mater. 2011;32:110–34.https://doi.org/10.1515/rest.2011.007.

    КАС Статья Google ученый

  • Zou X, Gurnagul N. Роль лигнина в механической стойкости бумаги.2. Влияние кислотных групп. J Wood Chem Technol. 1995; 15: 247–62.

    КАС Статья Google ученый

  • Бигурдан Дж., Адельштейн П., Рейли Дж. Использование микросреды для сохранения фотопленки из триацетата целлюлозы.J Imaging Sci Technol. 1998; 42: 155–62.

    КАС Google ученый

  • Слуга Дж., Куадио Г., Крос Б., Дельмас Р. Карбоновые монокислоты в воздухе леса Майомбе (Конго): роль леса как источника или поглотителя. Дж Атмос Хим. 1991; 12: 367–80. https://doi.org/10.1007/BF00114774.

    КАС Статья Google ученый

  • Браунинг БЛ. Определение влажности.В: Анализ статьи, 2-е изд., 270 Madison Avenue, New-York 10016: Marcel Dekker, Inc.; 1977. С. 41–4.

  • Колйонен К., Мустранта А., Стениус П. Характеристика поверхности механической пульпы с помощью адсорбции полиэлектролитов. Nord Pulp Pap Res J. 2004; 19: 495–505.

    КАС Статья Google ученый

  • ТАППИ. Концентрация ионов водорода (рН) экстрактов бумаги (метод холодной экстракции), Т 509 ом-11. В: Методы испытаний TAPPI.Техническое объединение целлюлозно-бумажной промышленности; 2011.

  • Zou X, Gurnagul N, Uesaka T, Bouchard J. Ускоренное старение бумаги из чистой целлюлозы — механизм деградации целлюлозы и охрупчивания бумаги. Полим Деград Стаб. 1994; 43: 393–402.

    КАС Статья Google ученый

  • Аткинс П. Химическое равновесие — полная кривая рН. В: Аткинс П., редактор. Физическая химия, 5-е изд. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета; 1994.п. 298–304.

    Google ученый

  • Zou X, Uesaka T, Gurnagul N. Прогнозирование стойкости бумаги путем ускоренного старения I. Кинетический анализ процесса старения. Целлюлоза. 1996; 3: 243–67.

    КАС Статья Google ученый

  • Zou X, Uesaka T, Gurnagul N. Прогнозирование долговечности бумаги путем ускоренного старения II. Сравнение прогнозов с результатами естественного старения.Целлюлоза. 1996; 3: 269–79.

    КАС Статья Google ученый

  • Барански А., Бегин П., Лаган Дж. М., Лоевски Т., Савощук Т. Применение модели Зоу, Уэсаки и Гурнагула к деградации бумаги различного происхождения. J Pulp Pap Sci. 2006; 32: 238–44.

    КАС Google ученый

  • Экенштам А. Поведение целлюлозы в растворах минеральных кислот. Часть II.Кинетическое исследование деградации целлюлозы в кислых растворах. Berichte Der Deutschen Chemischen Gesselschaft. 1936; 69: 553–59.

    Артикул Google ученый

  • Уоллер Р.Р. Модель анализа риска культурных ценностей: разработка и применение для превентивной консервации в канадском музее природы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.