Содержание

Манная крупа — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Мелкая крупа белого или молочного цвета, которая изготавливается из зерен пшеницы с диаметром крупинок от 0,25 до 0,75 миллиметров.

Виды

Манная крупа подразделяется на марки в зависимости от сорта пшеницы, из которого производится:

  • «Т» — из твердой пшеницы, более подходит для приготовления жидких и вязких молочных каш, котлет, оладий, запеканок, фаршей

  • «М» — из мягкой пшеницы — для супов и сладких блюд

  • «МТ» из их смеси.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 333 кКал.

Состав

В состав манной крупы входят крахмал, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, клетчатка, глютен, витамины B1, B2, B6, B9, E, PP, а также минеральные элементы (никель, титан, олово, кобальт, алюминий, ванадий, кремний, молибден, бор, марганец, фтор, хром, цинк, медь, сера, железо, фосфор, хлор, магний, калий, кальций).

Как готовить

Манная каша готовится на основе воды или молока. На одну часть манной крупы берут 10 частей жидкости. Манку засыпают в кипящую или только начинающую кипеть жидкость тонкой струйкой, чтобы не образовывались комочки. Также для их предотвращения рекомендуется смешивать манную крупу с солью и сахаром до того, как всыпать в жидкость.

Манная каша варится при непрерывном помешивании. Когда она приготовится, манку рекомендуют заправить сливочным маслом и оставить «дойти» на 10 минут.

Манную кашу употребляют как самостоятельное блюдо, в нее добавляют различные ингредиенты: мед, варенье, джем, сухофрукты, корицу, ягоды, орехи.

Также манную крупу используют для приготовления супов, соусов, запеканок, оладий, котлет, биточков, пудингов, муссов, суфле, мясного фарша, пирогов.

Полезные свойства

Манная каша усваивается в нижнем отделе кишечника, она содержит мало клетчатки, поэтому ее рекомендуют употреблять в послеоперационный период и при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта.

Манка обладает высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью, очищает кишечник от слизи, выводит из организма жир и вредные вещества, успешно восстанавливает жизненные силы, наполняет организм энергией.

Ограничения по употреблению

У медиков нет однозначного мнения относительно вреда и пользы манной каши. Она содержит глютен, который может вызвать аллергические реакции и потому не рекомендована детям до одного года. Вместе с тем, некоторые врачи, наоборот, рекомендуют включать манную кашу в рацион детей, поскольку она отличается легкой усвояемостью.

Кроме того, в манке содержится фитин, который препятствует усвоению кальция организмом. Именно поэтому ее следует с осторожностью употреблять детям и людям старше 45 лет.

Длительная варка манной каши уничтожает практически все полезные элементы, поэтому ее нужно готовить правильно.

манная крупа, необогащённая (ru)

Манная крупа зернистый мельничный продукт, который создается при измельчении различных видов зерна. Для производства манной крупы чаще всего используются твердые сорта пшеницы, мягкая пшеница или кукуруза. Манная крупа состоит из крахмальных зерен, которые слипаются с помощью белка. Манная крупа (сырая) доступна в определенных магазинах органического качества (био).

Применение манной крупы в кулинарии:

Манная крупа как собирательный термин для дробленых зерен злаков относится к степени их измельчения. Манная крупа имеет мягкий вкус и слегка землистую ореховую ноту. В зависимости от того, из какого зерна изготовлена ​​манная крупа, она может иметь беловатый, желтый или желтовато-коричневый цвет. Наиболее распространена манная крупа из твердых сортов пшеницы и мягкой пшеницы. Так же манную крупу из кукурузы (для поленты) и манную крупу из других видов зерна, таких как ячмень, полба, просо, овес, рожь или псевдозерновая гречка, можно использовать на кухне.1

Можно ли есть манную крупу сырой? Хотя манная крупа в сыром виде не ядовита, ее труднее переваривать, чем вареную. Поэтому перед употреблением рекомендуется приготовить сырую манную крупу.

Какая манная крупа для чего? В зависимости от сорта меняются свойства обработки и приготовления манной крупы; поэтому используйте только определенные виды манной крупы для определенных блюд.

Манная крупа твердых сортов пшеницы в основном используется для сытных блюд, для изготовления макаронных изделий или булгура. Большинство макаронных изделий изготавливается из манной крупы твердых сортов пшеницы, поскольку высокое содержание глютена в манной крупе гарантирует, что лапша сохраняет форму при приготовлении и не рассыпается в воде. Из манной крупы твердых сортов пшеницы можно также приготовить кус-кус, манные пельмени, пудинг и многое другое.2

Манная крупа из мягкой пшеницы очень легко переваривается и имеет кремообразную консистенцию. Манная крупа из мягкой пшеницы часто используется вместо манной крупы из твердых сортов пшеницы для десертов и жареных блюд, а также для детского питания, супов и пудингов.2

Также широко распространена кукурузная манная крупа, которую делают из сырой сушеной кукурузы разной степени помола. В поленте используется мелкая кукурузная крупа: кремообразная каша, кремовая или твердая. Вариант поленты, приготовленный из крупной кукурузной крупы, также известен как брамата. Полента издавна считалась «едой для бедняков». В настоящее время она доступна в ресторанах как дополнение к сытным блюдам, а также к тофу и овощам (например, грибам в томатном соусе). Кукурузная крупа среднего размера используется для приготовления сладких пудингов или лепешек, а самая грубая крупа (кукурузная крупа) используется для приготовления кукурузных хлопьев.

При производстве манки попадает побочный продукт ‘дымка’, также известный как мелкая манка. ‘Дымка’ более грубая, чем обычная мука, и идеально подходит для производства штруделя и шпецле. Манку также можно использовать для закрепления и связывания блюд.

Веганские рецепты традиционной и экзотической манной крупы:

Сначала вопрос: «Вы используете твердую или мягкую пшеницу для манной крупы?» Для манной крупы лучше использовать мягкую пшеницу. Переваривается намного быстрее, чем твердая пшеница. Таким образом, готовая каша имеет более кремовую консистенцию. Известное блюдо, вызывающее у многих воспоминания детства, — сладкая манная каша, здесь веганская.

Ингредиенты (на 2 человек): 60 г манной крупы из мягкой пшеницы, 500 мл растительного молока / растительного напитка (овсяное молоко, соевое молоко), 1 щепотка соли, 3 столовые ложки сахара, щепотка бурбонской ванили (или ванильного порошка).

Приготовление: Сначала нагрейте в кастрюле молоко на растительной основе со щепоткой соли, сахара и ванили, пока оно не закипит. Затем снимите кастрюлю с плиты, медленно вмешайте манную крупу в молоко венчиком (веничек, мутовка, сбивалка) и снова ненадолго доведите до кипения на плите. После того, как манная крупа набухла, снимите с плиты и через 5 минут, ее можно подавать.

Еще одна экзотическая интерпретация традиционной манной крупы — веганская манная каша с куркумой.

Ингредиенты (на 2 человек): 1 стакан манки из полбы, ½ чайной ложки куркумы (молотой), 1 щепотка молотого имбиря, 1 щепотка кардамона, ¼ чайной ложки корицы, 1 столовая ложка тростникового сахара, 1 щепотка морской соли, 2 стакана миндального молока, 4 кураги, 4 столовые ложки зерен граната.

Приготовление: Для манной каши с куркумой смешайте куркуму, имбирный порошок, кардамон, корицу, тростниковый сахар и соль с манной крупой из полбы. После того, доведите до кипения две чашки миндального молока в кастрюле, медленно добавьте манную крупу и перемешайте венчиком. Снимите манную крупу с плиты и добавьте нарезанные абрикосы. Дайте немного остыть, посыпьте сверху зернами граната и подавайте, посыпав небольшим количеством корицы.

Веганский рецепт кукурузной манной крупы на гарнир:

Ингредиенты (на 4 человек): 250 г кукурузной манной крупы, 1 л воды, 1 чайная ложка соли.

Приготовление: 1 л воды довести до кипения, посолите и всыпайте кукурузную манную крупу. После того, как полента кипела в течение 10 минут, снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 15 минут. Готовую кашу подавайте или выкладывайте традиционно на доску и после остывания нарежьте кружочками. В зависимости от Вашего вкуса, можно дополнить этот рецепт травами или небольшим количеством бульона вместо соли.

Веганские рецепты с необогащенной манной крупой можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка — где купить?

Крупные дистрибьюторы, такие как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. имеют в своем ассортименте сырую манную крупу из твердых сортов пшеницы, мягкой пшеницы и кукурузы. Манную крупу, приготовленную из гречихи, ячменя, полбы и овса, а также манную крупу, в сыром виде и в органическом качестве, можно найти в магазинах здорового питания, органических магазинах, в органических супермаркетах (таких как Denn’s Biomarkt, Alnatura), в аптеках, специализированных магазинах или в интернете.

Манка различает три разных класса, которые связаны с размером зерен. Различают крупную, среднюю и мелкую крупу. В продаже можно найти почти исключительно мелкую крупу. Ее зерна диаметром 0,3-0,5 мм. Средняя крупа имеет размер от 0,5 до 0,6 мм, крупная крупа — от 0,6 до 1 мм. Для сравнения: «дымка» (мелкое зерно) имеет размер зерна от 0,15 до 0,3 мм, а мука мельче 0,15 мм.3

Хранение:

При обычном производстве манной крупы оболочку и проростки отделяют перед измельчением, что означает, что манная крупа может храниться дольше.

После покупки манную крупу следует хранить в изолированном, сухом и прохладном месте, так как она подвержена появлению посторонних запахов и образованию комков из-за влаги.4 Следует избегать хранения ее рядом с ингредиентами с сильным запахом, такими как кофе, чай и специи.

Храните свежие продукты из манной крупы (например, манную кашу) в холодильнике и используйте их в течение 1-2 дней. Сушеные продукты из манной крупы (например, макароны и кускус) можно хранить в сыром виде в течение нескольких лет. Приготовленную пасту и приготовленный кускус нужно использовать в течение нескольких дней.

Химический состав — пищевая ценность — калории:

Манная крупа содержит 360 калорий на 100 г. Они поступают в основном из углеводов, которые составляют значительную часть в количестве 73 г / 100 г. При содержании 13 г белка на 100 г манная крупа покрывает суточную потребность примерно на 25% и содержит больше белка, чем, например, пшеница (10 г) и кукуруза (9,4 г). Присутствует 1% жира.5

Содержащийся в ней белок ценен, потому что состоит из незаменимых аминокислот. В 100 г манной крупы содержится 0,16 г триптофана. Это покрывает 65% суточной потребности. Это количество можно сравнить с количеством в киноа, перловке или цельнозерновой муке спельты. Напротив, соевые бобы (0,6 мг / 100 г) и семена горчицы (0,5 мг / 100 г) содержат его гораздо больше. Триптофан участвует в построении нескольких белков и действует как предшественник серотонина и витамина ниацина. Другие аминокислоты, такие как изолейцин, фенилаланин, лейцин, треонин и валин, также присутствуют в хороших количествах.5 Строго говоря, треонин и лизин — единственные две действительно незаменимые аминокислоты, поскольку они необратимо трансаминируются (см. окара).

С приемом 100 г манной крупы вы можете покрыть суточную потребность в фолате (фолиевой кислоте) до 36%. Пропорцию 72 мкг / 100 г можно сравнить с пшеничными отрубями (79 мкг / 100 г). Фасоль (394 мкг / 100 г) и нут (557 мкг / 100 г) имеют особенно высокое содержание фолиевой кислоты.5 Поскольку фолиевая кислота является одним из термочувствительных витаминов и несет значительные потери даже при небольшом нагревании, фактическая доля фолиевой кислоты после приготовления ниже, чем в сыром виде. Фолиевая кислота важна для обновления и роста клеток. Особенно беременным женщинам или женщинам, которые пытаются забеременеть, следует убедиться, что они получают адекватное питание (DGE6 и BfR рекомендуют 550 мкг в день), поскольку витамин играет решающую роль в развитии плода.7

Суточная потребность в тиамине (витамин B1) покрывается на 25% 0,28 мг на 100 г манной крупы (сырой). Сравнимые показатели достигают сушеные тыквенные семечки и люпиновая мука. Семена льна (1,6 мг / 100 г) и семена подсолнечника (1,5 мг / 100 г) содержат большое количество витамина.

Доля марганца (62 мг) составляет около 31% суточной потребности на 100 г манной крупы. Панировочные сухари панко и обычные панировочные сухари достигают аналогичных показателей. Значительно больше марганца содержится в специях кардамон (28 мг / 100 г) и гвоздика (60,1 мг / 100 г), но специи употребляются в очень умеренных количествах5. Организм человека нуждается в марганце для углеводного обмена, мочевого цикла, построения хрящевой ткани и других вещей, необходимых для поддержания жизнедеятельности организма.8

Вы можете найти все ингредиенты необогащенной манной круупы, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Манная крупа полезна? Манная крупа может быть приготовлена ​​из разных видов зерна, поэтому ее пищевая ценность зависит от рассматриваемого зерна. В следующих параграфах описаны наиболее распространенные виды манной крупы и их влияние на здоровье.

Манная крупа из пшеницы: манная крупа из пшеницы имеет высокое содержание белка и клетчатки и низкое содержание жира. Благодаря клетчатке манная крупа получается очень сытной. В то же время она помогает пищеварению и может снизить уровень липидов в крови и помочь устранить холестерин. В исследовании подчеркивается сравнительно низкий гликемический индекс манной крупы из твердых сортов пшеницы, которая, по сравнению с пропаренным и длиннозерным белым рисом, вызывает более медленное повышение уровня сахара в крови и поэтому подходит для диабетиков в умеренных количествах.9 Обратите внимание: Вы можете также можно найти «манную крупу из цельного зерна» (манную крупу с некоторой долей оболочки), у которой ГИ составляет 50. «Нормальная» крупа имеет гликемический индекс 65. Оба значения находятся в середине схемы GI, которая находится между 50 и 70, поэтому термин «низкий» здесь не совсем правильный. 10

Кукурузная крупа: Кукурузная крупа также является нежирным гарниром. В нем много сложных углеводов, а также клетчатки, поэтому он насытит надолго. Поскольку манная крупа переваривается медленно, уровень сахара в крови повышается очень медленно. Кукурузная крупа содержит важные аминокислоты, такие как лейцин, который используется для наращивания мышечной массы, и треонин, который необходим для роста, развития и поддержания коллагена и слизистых оболочек. Витамин тиамин (витамин B1), который важен для обмена веществ и нервной системы, также содержится в манной крупе кукурузы. Содержание фосфора в манной крупе кукурузы важно для выработки энергии в организме человека.

Поскольку кукуруза не содержит глютена, манная крупа также подходит для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.11 Кроме того, манная крупа из кукурузы, обогащенная флавоноидами (кукурузная мука, полента), может помочь восстановить слизистую оболочку кишечника в случае хронического воспаления толстой кишки.12

Риски- непереносимости — побочные эффекты:

Манная крупа из твердых сортов пшеницы и, в частности, манная крупа из мягкой пшеницы, содержат много глютена и поэтому опасны для людей с глютеновой болезнью — целиакией и чувствительностью к глютену.13

Но: Что такое целиакия? Это заболевание, при котором люди страдают непереносимостью зернового белка глютена. Заболевание известно много десятилетий. Однако к тому времени, когда был обнаружен триггер и была введена безглютеновая диета, около 60% всех пациентов умерли. Целиакия может возникнуть как в детстве, так и в зрелом возрасте. 20% впервые диагностированных пациентов старше 60 лет. Заболевание определяется как пищевая непереносимость, которая вызывает аутоиммунную реакцию у генетически предрасположенных пациентов14. Любые продукты, изготовленные из муки, манной крупы, шрота или ячменя из злаков, содержащих глютен, вредны для больных. Глютен часто скрывается в продуктах как добавка. Даже лекарства могут содержать глютен. К злакам без глютена или псевдозлакам относятся рис, дикий рис, кукуруза, просо, гречка, амарант и киноа.14

Людям с аллергией на пшеницу или чувствительностью к пшенице также следует воздерживаться от употребления манной крупы из твердых сортов пшеницы и манной крупы из мягкой пшеницы15. Аллергия на пшеницу встречается в каждой возрастной группе, но очень редко. Употребление пшеницы вызывает иммунный ответ. Образуются антитела, которые борются с белком, содержащимся в пшенице. Симптомы очень разнообразны и могут включать боль в животе, метеоризм, диарею, тошноту, усталость и кожные реакции, такие как зуд и сыпь.16

Народная медицина -натуропатия:

Из-за мелкого зерна манная крупа очень легко усваивается и используется в качестве легкой пищи при желудочно-кишечных заболеваниях. Однако мелкая крупа значительно менее богата, чем манная крупа, которая все еще содержит части кожуры и зародышей, что также относится к кукурузной манной крупе (поленте)17.

Распространение — происхождение:

Виды зерна, из которого производится сырая манная крупа, имеют разное происхождение. В этом разделе рассматриваются пшеница и кукуруза как наиболее распространенные и наиболее широко используемые виды манной крупы.

Пшеница: Пшеница происходит из Эфиопии и сегодня выращивается во всем мире в умеренном и субтропическом климате. Наиболее важные растущие страны — это Китай, Индия, США, Франция и Россия. Пшеница считается вторым по возрасту видом зерна после ячменя, потому что предполагается, что люди вырастили первую пшеницу в ее первоначальной дикой форме около 8-10 тысяч лет назад. Пшеница мягкая (Triticum aestivum) составляет 90% мирового урожая. Ее можно выращивать практически где угодно, в отличие от твердой пшеницы (Triticum durum), которая дает только 10% мирового урожая и выращивается в регионах с коротким жарким летом, таких как Россия и Канада.4 В 2011 году было всего 15 300 га. Выращивание органических твердых сортов пшеницы не так просто из-за высокой конкуренции с сорняками и восприимчивости к грибам.18

Кукуруза: кукуруза (Zea mays) родом из Центральной Америки и попала в Европу в 16 веке. Сегодня ее выращивают во многих регионах с жарким и умеренным климатом. Кукуруза — один из важнейших видов зерна и зерновое растение с наибольшим потенциалом урожайности. 4 Однако в растениеводстве кукуруза является одним из важных растений(подобно сахарной свекле или картофелю). Растет объем выращивания на органических землях, но с 11 000 гектарами на органическое зерно(2015 г.) кукуруза еще не является одной из сельскохозяйственных культур с большими посевными площадями.19

Промышленное производство манной крупы:

Манная крупа — мука? Производство манной крупы аналогично процессу производства обычной муки, но манная крупа намного грубее муки.

Как делается манная крупа? Обычное производство манной крупы является наиболее распространенным. Прежде всего, зерно тщательно очищается от поврежденных зерен и самых крупных примесей. Этот шаг выполняется вручную. Затем специальные чистящие машины удаляют последние стойкие загрязнения. Перед измельчением зерно очищают от кожуры и таким образом освобождают от оболочки и проростков. Затем крупными стальными роликами измельчают зерна. По сравнению с обычным производством муки, валки здесь установлены более грубыми, и получается гранулированный продукт. Зерно перемалывается за несколько проходов. После каждого прохода манную крупу просеивают и отделяют мелкую пыль и частицы муки. После каждого прохода ролики устанавливаются более плотно, чтобы получать все более и более мелкие зерна.20

Также есть возможность добавлять в готовый продукт порции оболочки и проростков. Поэтому такая манная крупа считается более здоровой и более ценной, чем обычная манная крупа, поскольку в ней значительно больше минералов, витаминов и клетчатки. Ее еще называют обогащенной манной крупой. Но о цельнозерновом продукте никогда не может быть и речи, так как порция муки всегда отделяется — и, следовательно, манная крупа никогда не содержит всех ингредиентов цельнозерновой продукции.21

Манную крупу можно перерабатывать в муку на дальнейших этапах измельчения.

Общая информация:

Согласно Википедии, термин семола (манная крупа) происходит от латинского слова simila = мука и итальянского слова semola = отруби. Чтобы зерна можно было назвать манной крупой, размер зерна должен быть однородным, а содержание муки — менее одного процента. При измельчении зерен глютен, содержащийся в манной крупе, может очень хорошо разбухать и связывать жидкость после кипячения в течение короткого времени. Это позволяет использовать манную крупу в качестве связующего вещества на кухне.

Альтернативные названия:

На английском языке манная крупа также известна как semolina.

В России манка, является сокращенной формой для манной крупы из мягкой или твердой пшеницы.

Литература / Источники:

21 ссылкиа
  1. Lebensmittel-warenkunde.de Weizengriess.
  2. Essen-und-trinken.de Griess, kleine Warenkunde.
  3. Erling P, Botterbrodt S, editors. Handbuch Mehl- und Schälmüllerei. 2., überarb., erw. Aufl. Bergen/Dumme: Agrimedia; 2004. 503 p.
  4. Blumenthal Dr. A, Stransky Dr. M. Ernährung und Lebensmittel von A bis Z. Herausgeber: Editions M, 1. Auflage 1993.
  5. USDA United States Department of Agriculture.
  6. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Folat. Empfohlene Zufuhr.
  7. Greenberg J, Bell S, Guan Y et al. Folic Acid Supplementation and Pregnancy: More than just neural tube defect prevention. Rev Obstet Gynecol. 2011 Summer;4(2): 52–59.
  8. Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J, Sobczyk K, Wiechuła D. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12.
  9. Ridner E, Di Sibio A. Glycemic index of two varieties of pasta and two varieties of rice. Arch Latinoam Nutr. 2015 Jun;65(2):79-85.
  10. Diabetes-austria.com Glykämischer Index (pdf).
  11. Medicalnewstoday.com Nutritional benefits of polenta.
  12. Wu B, Bhatnagar R et al. Intestinal mucosal barrier function restoration in mice by maize diet containing enriched flavan-4-ols. Nutrients. 2020 Apr;12(4):896.
  13. Eatsmarter.de Warenkunde Griess.
  14. Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten: Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgard. 2. Auflage 2018.
  15. Ricci G, Andreozzi L, Cipriani F et al. Wheat Allergy in Children: A comprehensive update. Medicina (Kaunas). 2019 Jul; 55(7): 400.
  16. Lebensmittelunvertraeglichkeiten.de Weizenallergie.
  17. Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2006.
  18. Ökolandbau.de Ökologischer Hartweizenanbau.
  19. Ökolandbau.de Ökologischer Maisanbau.
  20. Gesundheit.de Griessherstellung.
  21. Spielberger-muehle.de Getreidewissen Griess.

Крупа манная. Технические условия – РТС-тендер

     
     ГОСТ 7022-97

Группа Н34

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КРУПА МАННАЯ

Технические условия

Semolina. Specifications

МКС 67.060
ОКП 92 9420

Дата введения 1998-07-01

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ)

Представлен Межгосударственным техническим комитетом МТК 2 «Зерно, продукты его переработки и маслосемена»

ВНЕСЕН Госстандартом России

2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 11 от 25 апреля 1997 г.)

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Азербайджанская Республика

Азгосстандарт

Республика Армения

Армгосстандарт

Республика Беларусь

Госстандарт Беларуси

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизская Республика

Киргизстандарт

Республика Молдова

Молдовастандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Республика Таджикистан

Таджикгосстандарт

Туркменистан

Главная государственная инспекция Туркменистана

Республика Узбекистан

Узгосстандарт

Украина

Госстандарт Украины

3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 4 сентября 1997 г. N 301 межгосударственный стандарт ГОСТ 7022-97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 июля 1998 г.

4 ВЗАМЕН ГОСТ 7022-54

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2010 г.

Настоящий стандарт распространяется на манную крупу, вырабатываемую из твердой или мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы, с примесью твердой до 20% и предназначенную для пищевых целей.

Требования безопасности для здоровья и жизни населения изложены в 3.1 (вредная примесь, куколь, примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой), 3.4 (минеральная примесь), 3.5 (металломагнитная примесь, зараженность вредителями) и 4.1.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия

ГОСТ 9353-90* Пшеница. Требования при заготовках и поставках

________________

* На территории Российской Федерации  действует ГОСТ Р 52554-2006.

ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси

ГОСТ 26312.1-84 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев  

ГОСТ 26312.3-84 Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов

ГОСТ 26312.4-84 Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра

ГОСТ 26312.5-84 Крупа. Методы определения зольности

ГОСТ 26312.7-88 Крупа. Метод определения влажности

ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержание металломагнитной примеси

3.1 Пшеница, при помоле которой отбирается манная крупа, должна иметь следующие показатели:

вредная примесь, %, не более

0,05

в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельно или вместе), %, не более

0,04

куколя, %, не более

0,10

примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой

не допускается

примесь проросших зерен, зерен ячменя и ржи (в сумме), %, не более

4,0

в том числе проросших зерен, %, не более

3,0

По остальным показателям качества пшеница должна соответствовать требованиям ГОСТ 9353.

3.2 Манная крупа должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

3.3 В зависимости от типа пшеницы, поступающей на помол, манную крупу подразделяют на три марки:

М — из мягкой пшеницы;

МТ — из мягкой пшеницы с примесью твердой (дурум) до 20%;

Т — из твердой пшеницы (дурум).

3.4 По органолептическим показателям манная крупа должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика марок

М

МТ

Т

Внешний вид и цвет

Преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного белого или кремового цвета

Преобладает непрозрачная мучнистая крупка белого цвета с наличием полупрозрачной ребристой крупки кремового или желтоватого цвета

Полупрозрачная ребристая крупка кремового или желтоватого цвета

Запах

Нормальный, без запахов плесени, затхлости и других посторонних запахов

Вкус

Нормальный, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов

Минеральные примеси

При разжевывании крупы не должно ощущаться хруста

3.5 По физико-химическим показателям манная крупа должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма для марки

М

МТ

Т

Влажность, %, не более

15,5

15,5

15,5

Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более

0,60

0,70

0,85

Крупность, %, не более:

проход через сито из шелковой ткани N 23 по ГОСТ 4403

8,0

5,0

5,0

проход через сито из шелковой ткани N 38 по ГОСТ 4403

2,0

1,0

1,0

или из полиамидной ткани по ГОСТ 4403:

N 41/43 ПА

2,0

1,0

N 36/40 ПА

1,0

Металломагнитная примесь, мг в 1 кг крупы:

размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более:

3

3

3

размером и массой частиц более указанных выше значений

Не допускается

Зараженность вредителями (насекомыми и клещами) или наличие следов заражения

То же

Примечание — Влажность манной крупы, вырабатываемой для длительного хранения, а также для отгрузки в районы Арктики, Крайнего Севера и приравненные к ним местности, должна быть не более 14,5%.

4.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в манной крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные действующими Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*.

________________

* На территории Российской Федерации  действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 26312.1.

5.2 Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

6.1 Отбор проб — по ГОСТ 26312.1.

6.2 Определение запаха, цвета и вкуса — по ГОСТ 26312.2.

6.3 Определение влажности — по ГОСТ 26312.7.

6.4 Определение крупности, минеральной примеси — по ГОСТ 26312.4.

6.5 Определение зараженности вредителями хлебных запасов — по ГОСТ 26312.3.

6.6 Определение зольности — по ГОСТ 26312.5.

6.7 Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ 20239.

6.8 Определение пестицидов и микотоксинов по методам, утвержденным Минздравом СССР.

6.9 Определение мышьяка — по ГОСТ 26930.

6.10 Определение меди — по ГОСТ 26931.

6.11 Определение свинца — по ГОСТ 26932.

6.12 Определение ртути — по ГОСТ 26927.

6.13 Определение кадмия — по ГОСТ 26933.

6.14 Определение цинка — по ГОСТ 26934.

6.15 Определение содержания проросших зерен (до очистки зерна перед помолом), вредной примеси и примеси зерен ржи и ячменя (после очистки зерна перед помолом) — по ГОСТ 30483.

7.1 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791*.

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51074-2003.

УДК 664.71:006.354

МКС 67.060

Н34

ОКП 92 9420

Ключевые слова: крупa манная, технические требования, требования безопасности, правила приемки, методы контроля, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Манная крупа из какого злака польза и вред. Из чего и как делают манную крупу, ее виды и свойства

Из какого злака и как делают манную крупу?

Вас всё ещё мучает вопрос, из чего же делают манку? Конечно же, из пшеницы! После сбора она проходит несколько этапов обработки, прежде чем дойти до того состояния в каком мы привыкли видеть обсуждаемую крупу.

  • В первую очередь, отобранное зерно проверяют на содержание клейковины при помощи специального лабораторного анализа.
  • После проверки зерна отправляются в цех, где проводится процесс темперирования, который придает злакам плотность. Тут же их очищают и промывают.
  • Дальше необходимо освободить сердцевину от покрывающих ее слоев. Это делается посредством грубого помола.
  • Полученную массу просеивают, измельчают станками и обрабатывают.
  • На последнем этапе крупу отделяют от оболочки, шлифуют и осуществляют контроль качества.

Хороший, действительно качественный продукт должен быть снежно-белым. Конечно, манка может быть и желтой, и кремовой – цвет зависит именно от сорта зерна.

Как выбрать?

Чтобы блюда из манки получались вкусными и полезными, важно правильно выбрать крупу в магазине. Для этого стоит воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Упаковка должна быть полиэтиленовой, прозрачной. Благодаря этому можно убедиться в качестве продукта. Крупа в бумажных пакетах и коробках при неправильном хранении может испортиться.
  2. Важно убедиться в отсутствии примесей. Неправильное хранение может привести к появлению жучков в крупе.
  3. Обратите внимание на цвет. С его помощью легко определить точный состав крупы. Если у манки белые или кремовые зернышки, то она относится к виду «М» с минимальной пользой и высокой калорийностью. Для здорового питания лучше выбирать крупу с насыщенными кремовыми зернами с ребристой, полупрозрачной, структурой марки «Т».

Чтобы правильно выбрать крупу в магазине, необходимо учитывать следующие рекомендации опытных экспертов:

  1. Если в манке присутствуют черные камушки, жучки либо паутинка, от этого продукта стоит отказаться.
  2. Если в крупе завелись жучки, изделие хранилось неправильно.
  3. Если присутствуют камушки, продукт был сделан на маленьких мельницах, где нет камнеотборников и очистителей минеральных примесей.
  4. Продукт лучше всего покупать в прозрачной пачке из полиэтилена. В такой упаковке крупа не контактирует с влагой, которая губительна для манки.
  5. Через полиэтилен можно рассмотреть крупинки. Крупа хорошего качества будет рассыпчатой и без комочков, крупинки будут легко перекатываться.
  6. Также необходимо посмотреть на оттенок манки. Крупицы должны быть одинаковыми и по размеру, и по окрасу. Крупа марки «М» непрозрачная, кремового либо белого окраса. Манка марки «Т» полупрозрачная, желтого либо кремового цвета, ребристой формы.

Манная крупа (манка)

История использования манной крупы уходит в глубокие исторические времена, поскольку является следствием культурного возделывания пшеницы.


Фото: манная крупа (манка)

В России с манкой были знакомы еще в дореволюционные времена, но активно не применяли, так как её производство считалось слишком затратным. Поэтому массовое её распространение произошло лишь в 20 веке. Многим жителям постсоветского пространства манка очень знакома, так как ею кормили и продолжают кормить в детских садах.

Исходя из сортовой принадлежности пшеницы, использующейся для производства крупы, её маркируют такимии обозначениями:

  • Т – твердые сорта;
  • М – мягкие сорта;
  • ТМ – смесь в соотношении примерно 15/85.

Твердосортная крупа манка характеризуется более заметным размером частиц, полупрозрачной структурой. Она меньше склонна к развариванию и лучше держит форму.

Кукурузная манка

Манка из кукурузы – не один из типов данной крупы, а маркетинговый ход, используемый некоторыми производителями. Кукурузная манка – это кукурузная крупа, соответствующая по сортности манной. Размер частиц данного продукта составляет 0,3-0,8 мм. Помимо внешнего сходства у продуктов мало общего: они отличаются по составу исходного сырья, вкусу, техническим кулинарным свойствам.

Химический состав манки

Манка– крайне питательный тип крупы, обогащающий организм значительной долей белков, углеводов, клетчатки и микроэлементов. В 100 граммах этого пшеничного субпродукта содержится:

  • 333 килокалории;
  • 1 г жиров;
  • 10,3 г белков;
  • 70,6 г углеводов;
  • 3,6 г клетчатки;
  • 14 г воды.

В вареном виде манка имеет калорийность гораздо меньшую. Так, в каше этот показатель равен 95-100 кКал на 100 г.

Витамины и минералы в составе манной крупы (% от суточной нормы потребления для взрослого человека)
B1, тиамин0,14м г (9,3%)Калий130 мг (5,2%)
B2, рибофлавин0,04 мг (2,2%)Кальций20 мг (2%)
B6, пиридоксин0,17 мг (8,5%)Магний18 мг (4,5%)
B9, фолаты23 мкг (5,8%)Фосфор85 мг (10,6%)
E, токоферол1,5 мг (10%)Железо1 мг (5,6%)
PP, никотиновая кислота3 мг (15%)Кремний6 мг (20%)
Хлор21 мг (0,9%)
Кобальт25 мкг (250%)
Марганец0,44 мг (22%)
Медь70 мкг (7%)
Молибден11,3 мкг (16,1%)
Хром1 мкг (2%)
Цинк0,59 мг (4,9%)

Таким образом, химический состав манки обеспечивает тело веществами, необходимыми для стабильной и эффективной работы нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной, опорно-двигательной, репродуктивной, иммунной и пищеварительной системы. Употребление такого продукта в еду также ведет к сохранению молодости кожи, здоровья волос и ногтей, поддержания физического и психо-эмоционального тонуса.

Манка: польза и вред для организма

Несмотря на такое разнообразие химического состава, манная крупа далека от звания самой полезной, какой пропагандировалась в СССР, где её повсеместно продвигали в питание для детей. Основная ценность манки – множество углеводов, большинство из которых легко усваивается. Это обеспечивает быстрое насыщение и поступление глюкозы в кровь. Организм получает энергию, однако чувство голода возвращается довольно быстро.


Полезные свойства манной крупы

Тем не менее, полностью бесполезной крупу назвать нельзя, так как некоторые ценные свойства её присущи. Манка – один из самых подходящих продуктов для людей с ранимым желудочно-кишечным трактом. Она отличается от других круп пониженным содержанием клетчатки. Благодаря этому даже большие её порции не раздражают стенки желудка и кишечника. Также это исключает вероятность непроходимости в слабом кишечнике. В свою очередь, пищевые волокна хорошо выполняют свои очистительные функции, выводя балласт, жиры и абсорбируя токсины. Взрослым людям употребление манной каши часто назначают при болезнях ЖКТ и во время постоперационного восстановления.

Чем полезны для организма минералы в составе манки:

  • фосфор – строительный элемент для зубов и костей;
  • железо – необходим для синтеза гормонов, обеспечения транспортировки кислорода по сосудам, эффективности нервных импульсов;
  • цинк – участвует в белковом синтезе, укреплении иммунитета, обеспечивает обмен нуклеиновых кислот, важен для развития половых функций;
  • магний – обеспечивает стабильность нервной системы, включен в обмен веществ и выработку инсулина;
  • медь – необходима для выработки гемоглобина, поддержания эластичности кожи, оказывает антисептическое воздействие.

Манка на молоке или воде является оптимальным вариантом питания для людей, у которых больные зубы или идет период восстановления после операций над ними. Кроме того, её часто включают в безбелковую диету, например при нарушениях работы почек.

Виды орхидей: описание сортов и их выращивание своими руками. 165 фото орхидей и видео инструкция по уходу за ними

Манка: польза, вред для ребенка

Советская практика активного закармливания детей манной кашей сегодня сильно критикуется и это неспроста. Дело в том, что пищеварительная система маленького человека плохо справляется с такой огромной дозой крахмала, которая поступает с этим блюдом. Для смягчения советуют делать манку на воде и в малых объемах. Считается, что злоупотребление может спровоцировать целиакию – заболевание, выраженное непереносимостью глютена. Большие дозы крахмала также способствуют развитию ожирения, что негативно сказывается на всем здоровье.


Манка польза и вред

Для грудничка или маленького ребенка манная каша опасна еще и тем, что фитин, присутствующий в составе блюда, препятствует усвоению кальция, железа и витамина D. Как следствие, кости становятся слабее и тоньше.

Для взрослых манка более полезна и не несет угрозы опорно-двигательного аппарата при правильном питании. Более того, она часто идеально подходит для завтрака как источник энергии. Правда, врачи советуют для максимализации полезных свойств варить её только на воде без каких-либо добавок.

Противопоказания

Манная крупа содержит глютен, поэтому противопоказана к употреблению людям с целиакией, одной из форм аллергии. Кроме того, воздерживаться от неё следует тем, у кого сахарный диабет или склонность к «скачкам» глюкозы. Быстрое усвоение «легких» углеводов приводит к кратковременному повышению этого показателя и в данных случаях может отрицательно отразиться на самочувствии.

Ограничения по употреблению манки распространяются на людей с избыточным весом и беременных женщин, у которых наблюдаются стремительный набор веса или поздний токсикоз.

Манная каша: польза и вред

Относительно полезных свойств манной крупы исследователи спорят уже не первый год. Одни утверждают об исключительной пользе продукта, другие говорят, что манка не является необходимой пищей для здоровых людей. Но чтобы понять, чего больше от манки – вреда или пользы, важно проанализировать, как она влияет на органы и системы организма.

Желудочно-кишечный тракт

Особая консистенция и химический состав манки способствуют тому, что попадая в организм, она ускоряет заживление повреждений. Это касается микротрещин в кишечнике, язвочек в желудке. Обволакивающий эффект каши полезен при гастрите. Исследователи определили, что этот продукт способен снимать спазмы, успокаивать боль и воспаления органов пищеварения. Но такой эффект дает только манка, сваренная на воде, без сахара или соли.

Шлаки

Манная крупа обладает свойством впитывания в себя токсинов и ускорения выведения шлаков из организма. Таким образом, манка, скушанная на завтрак, весь день будет работать в организме в роли «губки», собирающей в себя вредные вещества.

Почки

Люди, в чьей медицинской карточке стоит диагноз почечная недостаточность или другая болезнь, требующая ограничения потребления белков, должны обратить внимание на манку. Этот продукт для них находится в списке дозволенных.

Синдром хронической усталости

Высокая энергетическая ценность манки делает ее отличным выбором для людей, переживающих упадок сил и слабость. Эта калорийная каша придаст энергии для борьбы с усталостью.

Пожилой возраст

Результаты некоторых исследований дают основания считать манку полезной для пожилых людей. Есть предположение, что эта крупа предотвращает онкологические образования и чрезмерную минерализацию крови у лиц в преклонном возрасте.

Состав манной крупы, характеристика и калорийность

  • витаминами Е, В1, В2, а также В9 и РР
  • кроме этого минеральными солями, среди них встречается натрий и фосфор, магний и калий, есть железо и цинк, кобальт вместе с фтором и аминокислотами
  • один из главных антиоксидантов в составе продукта – это витамин Е. Благодаря его эффективности правильно работает нервная система и человеческий мозг. Манная каша успокаивает человека при срывах или нервных расстройствах

Совет! Крупа в готовом виде не даёт образоваться раковым опухолям. При правильном употреблении манки можно избежать повышения холестерина, она отлично подходит для людей с сахарным диабетом.

Что такое манная крупа

История использования этого зернового продукта уходит во времена глубокой древности. Некоторые хозяйки не знают, из какого растения получают манную крупу, и какие полезные свойства она имеет. На прилавках супермаркетов можно встретить несколько видов продукта. Манка – это дробленое зерно пшеницы, с размером фракций 0,25-0,75 мм. По маркировке на упаковке «М», «МТ» или «Т» можно узнать какой сорт злака использовался при производстве – мягкий, твердый или смесь (15/85).

О манной крупе, какую выбрать и как хранить

Манная крупа по сравнению с другими кашами не обладает высоким содержанием ценных микроэлементов и полезной для пищеварения клетчатки. Отличительной особенностью манки является высокое содержание углеводов, что делает ее отличным источником энергии.

Применяется в основном для приготовления каш, отлично подходит для завтраков, благодаря высокому содержанию углеводов. Манку добавляют в тесто при приготовлении выпечки, что помогает сохранить выпечке форму после выпекания.

К неоспоримым преимуществам манной крупы относится быстрота ее приготовления. От начала варки до момента готовности, нужно всего несколько минут и блюдо готово!

Манная крупа — это пшеничная мука грубого помола с размером частиц от 0,2 мм до 0,7 мм.

Изготавливается манка из пшеницы различных сортов. Сорт манки можно определить по маркировке на упаковке:

  • «М» — манка из мягких сортов пшеницы.
  • «Т» — манка из твердых сортов пшеницы.
  • «МТ» -манка из смеси твердых (20%) и мягких (80%) сортов пшеницы.

Манная крупа из «мягких» сортов, на вид белого цвета с непрозрачными частицами. Такая манка при приготовлении, за счет хорошего впитывания жидкости, увеличивается в объеме в несколько раз. А каша сваренная из этого сорта манной крупы будет однородной, без комочков. Хорошо подходит для добавления в муссы, кулинарную выпечку, ну и конечно для приготовления каш.

Манная крупа из «твердых» сортов, на вид желтоватого цвета с полупрозрачными частицами. При варке в объеме увеличивается незначительно. Подходит для добавления в кондитерские изделия, которые должны после приготовления сохранять форму, например клецки, оладьи, хлеб.

Манная крупа сорта «МТ» наиболее универсальна. Она хорошо подходит как для приготовления каш, так и для добавления в кулинарные изделия.

Хранить манку нужно при комнатной температуре в плотно закрытой таре в темном месте. Манка боится влаги и подвержена заражению паразитами (мукоед суринамский, мучной хрущак, точильщик, пищевая моль) поэтому нужно всегда плотно закрывать крышку.

Из чего делается манная крупа

Существует не один миф о том, как появилась манная крупа. Наверное, каждому известна библейская история, что «манна небесная» является пищей, которой был накормлен Моисей после долгих мучений.

В Российской империи манная крупа появилась еще в 19 веке. Сложность технологического изготовления крупы делала ее очень дорогим продуктом. Именно по это причине она не имела такого распространения, как сегодня. И только в начале 20 века, когда манную крупу поставили на конвейер, она завоевала свое почетное место среди остальной конкурентной продукции. Так из чего делают манную крупу на самом деле?

Манная крупа – это своего рода пшеничная мука, но очень мелкого измельченная. Используются, как мягкие, так и твердые сорта пшеницы.

При покупке круп подходите к выбору внимательно. В первую очередь обратите внимание на упаковку. Она должна быть прозрачной, чтобы каждый покупатель смог рассмотреть крупу на цвет и качество. Если будут обнаружены камушки или насекомые, такую кашу брать не нужно. Крупа должна быть рыхлой и сыпучей. Встряхните пакет и посмотрите, не скатывается ли она в комочки.

Не забывайте проверять срок годности круп (он должен составлять не более 9-10 месяцев), так как чем дольше она лежит на полках магазина, тем больше в блюде будет ощущаться горечь. Если покупаете крупы на вес, понюхайте их. Запах должен быть приятным, без плесени и сырости. Оттенок – белый или же кремовый.

Что это за продукт

Манка – одна из самых дешевых круп. Из чего ее делают, по названию догадаться невозможно, в отличие от овсянки или пшенки. Манная крупа является побочным продуктом производства муки из мягких и твердых сортов пшеницы. Какой именно сорт крупы вам подойдет, зависит от того, что вы хотите приготовить.

Марка “М”

Такую маркировку можно увидеть на пачках манки, сделанной из мягких сортов пшеницы. Она содержит 10-20 % белка, 70 % крахмала. Хорошо разваривается, идеально подходит для каш, запеканок, оладий.

Марка “Т”

Эта крупа имеет более высокое содержание белка – до 22 %, хуже разваривается, активно поглощает влагу. В ней чуть меньше крахмала, чем в мягком сорте. Подходит для клецек, супов, мясных фаршей. Отличить ее от “мягкой” манки можно по кремовому оттенку, который придают ей пигменты каротиноиды. Кроме того, маркировка буквой “Т” точно указывает на сорт крупы.

Марка “МТ”

Как понятно из сочетания букв, это смесь двух предыдущих сортов. Примерное их соотношение в продукте – 80 % мягких и 20 % твердых. По свойствам этот вариант можно назвать промежуточным.

Иногда кукурузную крупу тоже считают манкой из-за внешнего сходства. Однако кукурузная крупа – полента – отличается от манки и по вкусу, и по составу, и по кулинарным характеристикам. Это совершенно другой продукт.

Влияние манной каши на отдельные системы и органы

Польза микроэлементов, содержащихся в манной крупе, на организм человека велика:

  1. Витамины группы «В» способствуют поддержанию здорового состояния нервной системы, бодрости и активности человека.
  2. Крахмал, как медленно расщепляемый углевод, полезен для людей, страдающих сахарным диабетом и спортсменов.
  3. Железо участвует в транспортировке кислорода, обменных процессах, при синтезе гормонов, встраивается в соединительную ткань и передает импульсы от мозга, поддерживает иммунитет.
  4. Магний участвует в метаболизме, во взаимодействии с кальцием расслабляет мускулатуру сосудов, поддерживает электропотенциал клеточных мембран, повышает выработку и всасываемость инсулина.
  5. Фосфор необходим для формирования здоровых костей и зубов, а также – для поддержания их целостности в течение жизни.
  6. Цинк принимает участие в ферментативных реакциях, формирует иммунитет, задает синтез белков, определяет метаболизм нуклеиновых кислот, обеспечивает рост ребенка и дальнейшее половое созревание, важен для здоровья мужчин.
  7. Минерал сера входит в состав кожных покровов, обеспечивает дыхание и очищение клетки, способствует синтезу белков и витаминов, выводит шлаки из организма, понижает уровень инсулина.

Как размножить самшит черенками в домашних условиях осенью и весной

Манная каша содержит большое количество белка глютена, или клейковины. Не всем людям подходит этот белок, так как наносит вред и провоцирует аллергическую реакцию и целиакию, что является редким наследственным врожденным заболеванием. Больные целиакией, питающиеся манной кашей, получают лишь вред — истончение слизистой оболочки стенок кишечника. Кишечником не всасываются питательные вещества в кровь, что препятствует их синтезу в строительные молекулы и причиняет вред организму.

Обладая большой энергетической ценностью и высокой перевариваемостью нижним отделом кишечника, манная каша назначается людям, страдающим хроническими и острыми недугами всей пищеварительной системы, предписана в послеоперационный период, что приносит пользу. Каша показана для первого прикорма грудных детей, если те родились с генетическим заболеванием организма, при котором грудное молоко матери не усваивается организмом младенца, а отторгается им.

Высокое содержание в манке крахмала делает данный вид каши наиболее подходящим для спортсменов, которые подвергают свой организм сильным регулярным нагрузкам: крахмал рассасывается медленнее глюкозы и фруктозы, оставляя ощущение сытости.

Польза блюд из манки состоит в прекрасной альтернативе плотному завтраку для людей с повышенным уровнем сахара в крови: употребление фруктозы наносит вред всему организму. Благодаря медленно расщепляемому углеводу, человек не захочет съесть лишнего до обеденного приема пищи.

Манка полезна при похудении, но готовить кашу нужно правильно. В 200 граммах манной каши, приготовленной на молоке, содержится 660 ккал, а эта совокупность калорий покрывает половину суточной нормы взрослого человека в период похудения. Во избежание вреда во время диеты кашу необходимо варить на воде с небольшим добавлением сухофруктов. Вам не будет нужды брать перекус до обеда.

Фитин в манной каше

Сейчас модно утверждение, что в манной каше много фитина, который препятствует усвоению организмом кальция, магния, железа и цинка. Что может привести к развитию рахита и анемии.

Что такое фитин ?

Фитин — это фосфороорганическое соединение, которое содержится в оболочках злаков. Но кроме этого, он есть в овощах, орехах, бобовых.

Он, и его составная часть инозитол, относится к витаминоподобным веществам. И в определенном количестве необходим нашему организму. Для детей ориентировочная суточная потребность в этих веществах 20 мг на 1 кг веса, для годовалого ребенка примерно 200 мг/сут, для взрослого 1 — 1,5 г. Инозитол специально добавляют в детские адаптированные смеси. Раньше существовал также лекарственный препарат фитин, который назначался, в том числе и детям при рахите, для укрепления костной ткани. Сейчас это лекарство снято с производства.

А вот постоянный избыток фитина в пище — вреден. Так как фитин способен связывать некоторые минералы и выводить их из организма. Его специально используют в винном производстве для удаления железа из вина.

Теперь о содержании фитина в злаках
  1. Фитин, как известно, содержится в оболочках злаков. Поэтому больше всего фитина в пшеничных и ржаных отрубях (770 мг на 100г). Далее идут крупы из цельных зерен: пшеница, рожь, ячмень, овсянка, кукуруза (200 — 400 мг на 100 г крупы, в 100 г — 10% каши его в 10 раз меньше). Чем больше обработано зерно в крупе, тем меньше в нем фитина. Меньше всего фитина в геркулесе (овсяных хлопьях) и манке. Полированный и шлифованный рис совсем его не содержит.
  2. Кукурузная, овсяная и пшеничная каша, выпускаются в виде готовых растворимых детских каш и рекомендуются, как блюда прикорма для детей первого года жизни, несмотря на содержащийся в них фитин, и считаются полезными. Единственная оговорка — кашу рекомендуется давать ребенку только 1 раз в день в количестве рекомендованном по возрасту.
  3. То что фитиновая кислота образует стойкие соединения с некоторыми минералами давно доказано. В настоящее время исследователи спорят нарушает или нет фитин обмен кальция, железа, магния и цинка в организме человека. Последние исследования показывают, что дефитинизация продуктов питания (удаление фитина) не влияет на уровень вышеперечисленных минералов в крови.
  4. Доказано также, что фруктовые кислоты нейтрализуют фитин. Поэтому, в каши рекомендуют добавлять фрукты и овощи. Уменьшить содержание фитина в продуктах позволяет предварительное замачивание. В дрожжевом тесте, под действием кислот, содержание фитина также уменьшается.
Выводы
  • Поскольку манка является рафинированной крупой и практически не содержит оболочки злака (пшеницы) — фитина в ней значительно меньше, чем в других крупах.
  • Присутствие фитина в любой каше не является поводом, чтобы совсем исключать эту кашу из рациона ребенка. Но, является поводом, чтобы употреблять ее в разумном количестве.

Немного истории

В старину манная крупа подавалась только в состоятельных семьях, поскольку была весьма недешёвой. Первые упоминания о манке относятся ещё к средневековому периоду, причём как в Европе, так и на Руси. В XVIII-XIX веке из неё готовили знаменитую гурьевскую кашу, изобретённую личным поваром графа Гурьева и весьма популярную у русской знати, а также разнообразные пудинги, суфле и запеканки.

Для простого народа манка долгое время оставалась недоступной, и только при Советской власти эта вкусная, легкоусваиваемая крупа прочно вошла в рацион детворы дошкольного возраста.

Виды манной крупы

При завершении всех технологических процессов создания крупчатки, чей размер колеблется в пределах 0,5 мм, наступает черед определения ее вида, разделения на категории в зависимости от изначального выбора сорта пшеницы, дальнейшая расфасовка.

На упаковках с манной крупой можно обнаружить обозначение в виде инициалов «М», «Т», «МТ». Именно таким образом маркируют сорт крупы, обозначая выбор пшеницы, категорию ее изготовления:

  • «М» свидетельствует о выборе зерен мягких сортов пшеницы, крупа преимущественно белого цвета, непрозрачная, быстро разваривается при приготовлении, сильно увеличиваясь в объеме;
  • «Т» говорит о выборе хлебных злаков твердого сорта, манка слегка желтоватого цвета, крупицы ее чуть прозрачные, а при готовке каша получается рассыпчатой и более насыщенной;
  • «МТ» или «ТМ» обозначает комбинирование двух предыдущих сортов пшеницы в начале изготовления крупы, наиболее часто присутствует на прилавках супермаркетов.

Из данной крупы можно готовить множество блюд, включая традиционную манную кашу на молоке или воде. Особенно вкусными, сытными получаются оладьи, клецки, пудинги, запеканки, в рецепте которых предусмотрено использование манной крупчатки, чудесными, нежными получаются супы с зеленью и манкой, а котлеты с ней обладают большей насыщенностью.

Из чего делают манку

Конечно, манка – это не библейская «манна небесная», как порой «авторитетно» заявляют некоторые. Эта каша не «свалилась на голову» человечеству, а как предполагают историки, впервые приготовили ее жители Ближнего Востока примерно в XIII веке из зерен пшеницы.

Да, именно пшеница служит сырьем для манки. Иначе говоря, манная каша – это та же мука, но более грубая. По технологии «песчинка» манки равняется примерно четверти миллиметра. Крупа более грубого помола – крупицы по 3/4 миллиметра.

Но, кроме диаметра, на сорт манной крупы влияет и качество используемой пшеницы. Из зерна твердых пород получается каша с маркировкой «Т», из более мягкого зерна – «М», а вот пшеничная смесь в итоге превратится в белую кашу с маркировкой «МТ». Кстати, из манки с маркировкой «Т» лучше получаются сладкие блюда, ее можно добавлять в разные виды фарша. Продукт сорта «М», как правило, используют для пудингов, каш и запеканок.

Применение манной крупы

Обычно манкой завтракают, но есть и еще несколько сфер, где ее можно применить с пользой.

Для похудения

Эта каша отлично подойдет для похудения людям, имеющим проблемы с желудком и зашлакованность организма. Она может быть использована и в качестве основного компонента монодиеты (рациона, где используется только один продукт). Манка на завтрак несколько раз в неделю наладит пищеварение, что тоже положительно скажется на скорости снижения веса.

Маски для кожи лица

Некоторые маски для лица из манки способны заменить дорогие крема.

Регулярное ее использование в косметических целях:
  • поможет подтянуть кожу;
  • избавит от прыщей и пятен;
  • уберет сухость;
  • сделает кожу мягче;
  • защитит от ультрафиолетовых лучей
  • и запустит естественные процессы регенерации.

В кулинарии

Если вы думаете, что манку можно только варить, то ошибаетесь. Она используется для приготовления теста, запеканок и оладий. А также в качестве панировки для котлет, биточков и зраз. Из нее можно сделать очень популярный пирог – манник, а еще такую крупу хорошо добавлять в мусс, суфле и пудинги.

Самое главное, помнить, что при взаимодействии с другими продуктами крупа набухает и увеличивается, поэтому обязательно учитывайте пропорции компонентов при использовании манки в рецепте.

Применение манки в кулинарии: вкусные рецепты

Простейший и самый известный вариант употребления этого продукта – каша. Варится она крайне быстро и легко, на молочной или водной основе. Причем это такое блюдо, какое нельзя передерживать, иначе все выпарится.

Манка на воде: рецепт

Сначала нужно двести жидкость до кипения, а потом, активно помешивая её, засыпать манку тоненькой струёй и проварить не дольше 15 минут. Стандартной пропорцией для варки принята 1 объема крупы на 10 объемов молока. Разнообразить и сделать кашу вкуснее можно за счет добавления сухофруктов, мёда, корицы, сливочного масла, орехов, свежих ягод и фруктов, зелени.

Манная каша плохо сочетается с бобовыми, финиками, картошкой, хлебными и иными продуктами, для которых характерно высокое содержание углеводов.

Манка на молоке: видео-рецепт

Манные галушки для супа

  1. В 900 г манки разбить 2 яйца, посолить и добавить перца на свой вкус.
  2. Тщательно перемешать и немного разбавить для доведения до нужной структуры водой.
  3. Не месить и не катать. Выкладывать в суп нужно ложкой.

Манные галушки провариваются чуть дольше, чем пельмени. Для более вкусного и сытного приготовления можно вносить в рецепт рубленое мясо, колбасу, обжаренный лук и т.п.

Манные оладьи

  1. Смешать в миске полстакана сахарного песка и 1 яйцо, взболтать венчиком. Лучше, чтобы яйцо было холодным, это придаст дополнительную легкость при взбивании.
  2. Внести в смесь стакан кефира и переболтать все венчиком еще раз.
  3. Подсыпать манку, размешать и дать ей набухнуть в тесте.
  4. Спустя четверть часа всыпать стакан пшеничной муки и ½ ст.л. разрыхлителя. Если нравится, то можно бросить немножко ванили.
  5. Хорошо взболтать тесто и дать отдохнуть 10 минут. Муке нужно дать хорошо пропитаться и «разойтись».
  6. Можно приступать к жарке оладий, перекладывая тесто на сковородку ложкой.

Сырники с манкой: видео-рецепт

Запеканка манная в духовке

Продукты:

  • 1000 мл молока;
  • 1 стакан манки;
  • 2 яйца;
  • 3 ст.л. сахара;
  • щепотка соли;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • пакетик ванильного сахара;
  • варенье, джем или повидло для подачи.

Приготовление:

  1. Сперва следует сделать на тихом пламени густую молочную манную кашу. Если поначалу покажется, что она слишком жидкая, не нужно досыпать крупу – во время варки манка скоро густеет.
  2. Соединить 3 ст.л. сахара и яйца, взбить до пышности и добавить в кашу.
  3. Положить туда же ванильный сахар, сливочное масло, соль. Размешать.
  4. Отправить тесто в обмазанную маслом и осыпанную манкой сковороду или форму, разровнять.
  5. Отправить в 180-градусную духовку до того, пока тесто не загустеет и не зарумянится.

Манные котлеты

Продукты:

  • 0,3 л молока;
  • 100 г крупы;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 щеп. соли;
  • пара ложек топленого масла для обжарки;
  • мука или что-нибудь подходящее для панировки.

Готовка:

  1. В закипающее молоко отправить соль, сахар и манку. Сделать крутую кашу (как пюре из картошки) без комочков.
  2. Выложить в миску и разбить в неё яйца, перемешать.
  3. Тесто сделано. Теперь нужно нагреть сковороду с маслом.
  4. Скатанные руками котлеты обвалять в панировочном материале и поджаривать до румянца с обеих сторон.
  5. Подержать котлетки на салфетке для отбора лишнего масла.

Суфле из манки

Продукты:

  • 0,25 л молока;
  • 50 г сахарного песка;
  • 2 куриных яйца;
  • ст.л. ванили;
  • 100 г кураги;
  • 35 г сливочного масла;
  • 45 г манки;
  • масло и дополнительный сахар для смазывания формочек.

Приготовление:

  1. Обмазать формы маслом и обсыпать сахаром, а потом убрать в морозилку.
  2. Смешать молоко, ваниль и масло в кастрюле и довести до кипения.
  3. Всыпать в жидкость крупу и проварить в течение 3-4 минут. При таких пропорциях этого времени достаточно для получения густой массы.
  4. В переложенную кашу добавить желтки, перемешать, а затем всыпать сахар и нарезанную небольшими кусками курагу.
  5. Отдельно взбить белки с солью до пышности.
  6. Добавить белковую массу в пюре и перемешать.
  7. Извлечь формочки из холода и наполнить заготовленной массой.
  8. Поставить формочки на водяную баню, чтобы суфле не пересушилось от жара духовки и осталось нежным.
  9. Отправить суфле запекаться в духовку, нагретую до 180˚C, на 20 минут. На протяжении этого времени не рекомендуется открывать духовку.
  10. Готовые суфле украсить белым шоколадом и половинками консервированных абрикосов или как-нибудь иначе на свой вкус.

Полезные свойства для детей и при беременности

Совсем не зря манку дают детям почти во всех садиках, это говорит о ее необходимости и пользе для растущего организма.

  • Большое количество витаминов и минералов оказывают благоприятное воздействие. Кальций и кремний укрепляют кости, а магний и калий – сердечно-сосудистую систему.
  • Рекомендуется употреблять кашу при почечной недостаточности.
  • Используется при истощении за счет малого количества клетчатки.
  • Углеводы хорошо насыщают и заряжают энергией.

Но иногда оказывает, что это один из немногих продуктов, от которого женщину не тошнит и поэтому приходится включать его в рацион.

Как выбирать

Выбрать манку в магазине просто: вся информация написана на этикетке. Если присмотреться, можно найти информацию о марке, и выбирать, учитывая ее. Но если вы берете манку на рынке на развес, нужно быть более внимательным: крупа должна быть желтоватой и однородной. Следите, чтобы в ней не было комков.

Можно принюхаться: манка имеет нейтральный запах. Она ни в коем случае не должна отдавать сыростью! Испорченная манка имеет неприятный вкус, так что, чтобы не быть обманутым, положите немного на язык. От такого маленького количества ничего не будет, но вы точно будете уверены, что купили свежий продукт.

Также проверьте продукт на наличие в нем насекомых. Да, эта проблема бывает довольно частой! Лучше всего будет высыпать манку на какую-нибудь поверхность, например широкую тарелку. Так вы точно никого не пропустите.

Манка – это злаковая крупа, производимая из зёрен пшеницы. Более всего она популярна в виде каши, однако может использоваться для выпечки, запеканок, соусов и иных блюд. Польза манки заключена не только в пищевой ценности, но и в благотворном воздействии на организм. О том, что такое манка, из какого зерна её делают, и действительна ли польза манки для детей и что еще из неё можно готовить – далее в статье.

Крупа манная марка «М» оптом ГОСТ 7022-97

Манная крупа

Манная крупа (в просторечии манка) — пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Используется для приготовления различных блюд, в частности манной каши и манных клёцок.

Манная крупа изготавливается из пшеницы. Она быстро разваривается, хорошо усваивается, содержит минимальное количество клетчатки (0,2%). Жидкие манные каши включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике.

Манка — единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Она наполняет организм силой. Манка является хорошим средством лечения всех болезней кишечника, очищает организм от слизи и выводит жир.

В манной крупе мало клетчатки, однако она богата растительным белком и крахмалом. В то же время содержание витаминов и минеральных веществ в этой крупе значительно ниже, чем в других.

Манная крупа содержит белки, крахмал, витамины В1, В2, В6, Е, минеральные вещества – калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо.

В манной крупе много глютена. Этот белок еще называют клейковиной. Многие люди не переносят глютен, он вызывает у них целиакию — тяжелую наследственную болезнь, встречающуюся примерно у одного из 800 европейцев. Под влиянием глютена у больных целиакией слизистая оболочка кишечника истончается и нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров. Глютен может вызвать аллергию. Она также проявляется расстройством стула.

В манной крупе есть фитин, а фитин содержит фосфор, который связывает соли кальция и не дает им поступать в кровь. Уровень солей кальция в крови у человека должен быть постоянным — примерно 10 мг на 100 мл сыворотки. Как только солей становится меньше, паращитовидные железы «изымают» их из костей. Получается, что манная каша лишает их кальция. Поэтому дети, которых усиленно кормят манной кашей (по 2-3 порции в день), нередко заболевают рахитом и спазмофилией. Другие каши тоже связывают кальций, но в меньшей степени, чем манка. Именно поэтому врачи теперь рекомендуют прикармливать младенцев сначала овощным пюре.

Манная крупа в зависимости от типа используемой пшеницы делится на три марки:

М – из мягкой пшеницы;

МТ – из мягкой пшеницы с примесью твёрдой до 20%;

Т – из твёрдой пшеницы.

Манная крупа быстро готовится, поэтому сохраняет все полезные вещества в процессе приготовления. Манная крупа обладает высокой калорийностью и питательной ценностью, характеризуется высокой усвояемостью. Манная каша практически не содержит клетчатки, поэтому рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период.

Манная крупа используется не только для приготовления манной каши. Она широко используется в кулинарии. Манную крупу добавляют при приготовлении супов, салатов. Готовят запеканки, пудинги, галушки, пирожные и многие другие блюда национальной кухни.

мифы и правда, рецепты с манной крупой

Манная каша – продукт, в отношении которого высказывались самые крайние суждения. Когда-то он был едва ли не главным в детском меню. Позже оказался практически под запретом. А истина, как водится, – где-то посередине. Так что же в характеристике манной каши правда, а что миф чистейшей воды?

Источник: [email protected]_deli

Содержание:




Источник: Shutterstock

Факт №1: Манка – это сорт пшеницы

Действительно, манную крупу делают из пшеницы путем переработки до мелких частиц размером 0,25-0,75 миллиметров. Затем эти крупицы обрабатывают, шлифуют, иногда обогащают витаминами и расфасовывают.

Однако сорта вроде «Специально для манной крупы» не существует. В зависимости от того, из какой пшеницы произведена манка, ее маркируют буквами:


  • Т – твердые сорта
  • М – мягкие сорта
  • ТМ – смешанные

При этом пшеницы твердых сортов должно содержаться не меньше 20%.

Состав манки – практически такой же, как у обычной пшеничной муки, за одним исключением: она содержит очень мало клетчатки и много углеводов, в частности – крахмала. Именно этот ее состав и вызвал в свое время нарекания со стороны диетологов и педиатров, посчитавших, что и детям, и взрослым лучше от манки отказаться вовсе.

Впрочем, позже это мнение было пересмотрено в пользу умеренного потребления продукта.

Факт №2: Манная каша опасна для детей

Это не столько миф, сколько часть правды. Манная крупа, как продукт переработки пшеницы, содержит специфический белок глютен. Его основная составляющая – полисахарид глиодин – не усваивается организмом детей младше 1,5 лет.

Более того, клейковина, как иначе называют глютен, может спровоцировать серьезные проблемы с кишечником, а в случае наследственной предрасположенности стать спровоцировать такую неприятную болезнь, как целиакия – иммунозависимое заболевание, поражающее тонкий кишечник и приводящее к нарушению всасывания питательных веществ.

Но все не так страшно. Во-первых, неспособность усваивать глютен у малышей объясняется недостаточной выработкой растущим организмом ЖКТ ферментов, способных его расщеплять. По мере того, как малыш растет, работа желудочно-кишечного тракта совершенствуется и проблема проходит сама собой. Как правило, детки старше 2-летнего возраста совершенно спокойно едят производные пшеницы.

Источник: Shutterstock

Еще один довод не в пользу манной каши в рационе малышей – высокое содержание в ней фитина, мешающего усвоению кальция и витамина Д.

Вывод – не давать манную кашу детям до 1 года, а еще лучше до 1,5-2-х. И, кстати, не только ее. Глютен имеется также в ржаной и овсяной муке. По этой причине педиатры рекомендуют грудничков кормить безглютеновыми кашами (гречка, рис, кукурузная), а в качестве первого прикорма вообще предлагать фруктовые и овощные пюре.


Факт №3: Манка тяжело усваивается организмом

А вот это миф. Манная каша – практически единственный продукт, который переваривается в нижнем отделе кишечника, а по пути туда очищает кишечник от излишков слизи и жира. И это помогает ее легкому усвоению, не нагружает и очищает желудок.

Хотя манка считается слишком калорийным продуктом, на самом деле, углеводов в ней не так уж и много, а жиров вообще почти нет. Калорийности ей добавляют молоко и сливочное масло, без которых манку практически никогда не готовят. Ну и подсластители, конечно.

Чтобы не набрать лишний вес, детям школьного возраста разрешено употреблять манную кашу 2-3 раза в неделю, дошкольникам — 1-2 раза в 7-10 дней.


Источник: Shutterstock

Факт №4: От манки нет никакой пользы

Это неправда. Возможно, витаминный и минеральный состав манки несколько беднее, чем той же гречки, тем не менее, в манной крупе есть все витамины группы В, магний, кальций, железо, цинк, а так же достаточно много калия, который необходим для перистальтики кишечника, укрепляет сердечную мышцу, нормализует водно-солевой обмен, помогает не допустить отеки. В сочетании с основным источником калия – сухофруктами, манная каша может оказаться очень даже полезной.

Если подробнее, в 100 г манки содержится:

  • Вода – 12,67 г
  • Белки – 12,68 г
  • Жиры – 1,05 г
  • Углеводы – 68,93 г
  • Пищевые волокна – 3,9 г

Источник: Shutterstock

Витамины:

  • Витамин В1 (тиамин) – 0,387 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) – 0,28 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) – 0,08 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,58 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0,103 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) – 72 мкг

Макроэлементы:

  • Калий – 186 мг
  • Кальций – 17 мг
  • Магний – 47 мг
  • Натрий – 1 мг
  • Фосфор – 136 мг
  • Микроэлементы:
  • Железо – 1,23 мг
  • Марганец – 619 мкг
  • Медь – 189 мкг
  • Цинк – 1,05 мг

Поскольку манная крупа очень быстро готовится, практически все полезные вещества в ней сохраняются. А отсутствие клетчатки делает ее незаменимым продуктом в послеоперационный период, при истощении, а также при некоторых заболеваниях. Например, при хронической недостаточности почек, а также гастрите, язве и других патологиях желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что попадая в органы пищеварения, манка обволакивает их, успокаивая боль, заживляет трещинки, которые могут  образовываться в кишечнике. Но в таких случаях манку готовят не на молоке, а на воде без соли и сахара.

Кстати, манную кашу можно использовать и для очищения организма, вводя ее в утренний рацион: проходя по кишечнику, она абсорбирует все вредные вещества.

Источник: Shutterstock

Факт №5: Манка годится только в кашу

Вот уж нет! Помимо классической манной каши можно приготовить еще много блюд с использованием этой крупы. Предлагаем попробовать 5 самых интересных.

Хлеб на манной крупе

Возьмите для опары:

  • мука пшеничная – 90 г
  • вода – 100 мл
  • дрожжи свежие – 2 г

Для теста:

  • мука пшеничная – 90 г
  • крупа манная – 120 г
  • вода – 110 мл
  • масло растительное – 1,5 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.
  • дрожжи свежие – 5 г

Приготовление:

  1. Опару приготовить заранее, лучше с вечера – развести дрожжи в воде, добавить муку, перемешать. Накрыть полотенцем.
  2. Для теста дрожжи развести в воде. Дать постоять 10 минут. Добавить манную крупу, масло и соль. Перемешать. Добавить опару. Высыпать муку, перемешать до однородности. Оставить на 10 минут, чтобы манка разбухла.
  3. На стол насыпать немного муки, вымесить тесто в течение 10 минут. Накрыть и оставить для подъема.
  4. После сформировать из теста колобок. Противень присыпать мукой, поставить хлеб, присыпать мукой. Накрыть салфеткой и оставить на 30 минут в тепле.
  5. Выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Источник: Shutterstock

Манник на сметане с яблоками

Возьмите:

  • манная крупа – 180 г
  • сметана (15%) – 250 г
  • мука пшеничная в/с – 130 г
  • яйцо – 3 шт
  • сахар – 200 г
  • разрыхлитель теста – 10 г
  • ванильный сахар – 1 ч. л.
  • яблоко – 1 шт

Приготовление:

  1. Выложить сметану в емкость, вбить яйцо, перемешать, всыпать манную крупу, хорошо размешать и оставить на 60 минут.
  2. В другую емкость вбить оставшиеся еще 2 яйца, добавить сахар. Взбить миксером до пышности, добавить ванильный сахар и набухшую манную крупу, перемешать.
  3. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать (тесто получится как густая сметана).
  4. Форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Яблоки очистить, нарезать дольками. Выложить их на тесто.
  5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-45 минут.
  6. Достать готовый манник из духовки, дать немного остыть в форме, затем переложить на решетку до полного остывания. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Источник: Shutterstock

Морковные оладьи с манкой

Возьмите:

  • морковь – 3 шт.
  • простокваша или кефир – 200 мл
  • манная крупа – 4 ст. л.
  • яйца – 2 шт.
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • масло подсолнечное – для жарки

Приготовление:

  1. Морковь почистить и натереть на средней терке. В миске взбить яйца с солью, добавить кислое молоко.
  2. В тертую морковь добавить сахар и манку, хорошо перемешать. Влить в миску смесь из яиц и кислого молока. Оставить на 15-20 минут для разбухания манки. Если жидкости получается много, можно добавить еще одну ложку манки.
  3. Жарить оладьи на хорошо разогретом подсолнечном масле, выкладывая столовой ложкой.
  4. Подавать со сметаной.

Источник: Shutterstock

Печеночные оладьи с манной крупой

Возьмите:

  • печень куриная – 300 г
  • манка – 50-70 г
  • яйцо куриное – 1 шт
  • сметана – 2 ст. л.
  • соль, перец – по вкусу
  • растительное масло для жарки

Приготовление:

  1. Печень измельчить блендером или мясорубкой, добавить сметану, перемешать, вбить яйцо, посолить и поперчить.
  2. Добавить манную крупу небольшими порциями, постоянно размешивая, и отставить на 10-15 минут, чтобы манка разбухла.
  3. Жарить на разогретом растительном масле, выкладывая столовой ложкой.
  4. Подавать лучше со сметаной.

Источник: Shutterstock

Пышные сырники с манкой

Возьмите:

  • творог – 180 г
  • сахар – 1 ст. л.
  • яйца – 1 шт
  • соль – 0,5 ч. л.
  • манная крупа – 3 ст. л.
  • крахмал кукурузный – 1 ст. л.
  • изюм – 50 г
  • растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:


  1. Изюм промыть, залить и оставить на 15-20 минут. Творог размять вилкой или обыкновенной толкушкой для картофельного пюре. Можно протереть через сито.
  2. Вбить к творогу яйцо (а еще лучше – желток без белка), добавить сахар и соль, перемешать до однородного состояния.
  3. Всыпать манную крупу и отставить на 20 минут, чтобы манка набухла.
  4. Изюм залить кипятком, через несколько минут промыть холодной водой, просушить на бумажной салфетке.
  5. К творожно-манной массе добавить кукурузный крахмал и изюм, замесить тесто.
  6. На присыпанном мукой столе сформировать сырники, обвалять каждый в муке, жарить на разогретом растительном масле.
  7. Подавать горячими со сметаной или джемом.

Источник: Shutterstock

10 ВЕСЕЛЫХ УПРАЖНЕНИЙ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ НАУЧИТЬ РЕБЕНКА ПЛАВАТЬ⇒

 

 


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Рецепт пудинга из манной крупы Топ 3*** | Томас Сикст Foodblog

Фото рецепта манной крупы с новыми вариантами и фруктами Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

от Томаса Сикста
Привет, я немецкий шеф-повар и фуд-фотограф. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хотел бы внести свой вклад в его успех. На кулинарные вопросы я с удовольствием отвечу вам в конце статей. Веселитесь и удачи!

Вот я приготовила для вас свой рецепт манной каши.Большинству из нас известна детская каша, приготовленная на манной крупе из мягкой пшеницы. Сегодня я хотел бы пригласить вас к изменению точки зрения. Манную кашу можно приготовить из различных злаковых продуктов. Кукурузная манка и гречневая манка предлагают интересные варианты. В то же время эти продукты не содержат глютена и полезны для желудка.

Гречневая крупа особенно ароматна. У меня есть только гречневая крупа, и в следующем абзаце я объясню небольшие и тонкие отличия от муки, манной крупы и крупы.

Время приготовления этого блюда менее 10 минут. На этот раз это заняло у меня целый день, потому что у меня были посетители. Вместе с Томасом Уайлдом мы опробовали новую камеру Lumix S5 и сделали несколько замечательных снимков. Подробнее об этом вскоре последует в другом месте.

Пока вам не стало скучно, давайте приступим. Думаю, я могу обещать вам тот или иной новый взгляд на Kinderbrei. Желаю вам много веселья и успехов, пожалуйста, пришлите мне сообщение, я с нетерпением жду этого!

Кашу из овсяных хлопьев я покажу вам в другом месте.Я подал карамелизированный банан и хрустящие листья базилика. Захватывающее блюдо и отличное дополнение к позднему завтраку с друзьями. Есть видео блюда. © Томас Сикст, фуд-фотограф

1. Манка и крупы

Мука, ​​манка и крупы различаются по степени помола. Мука является самым мелким продуктом, манная крупа измельчается до крупности 0,3-1 мм, крупа несколько крупнее и может быть размола более неравномерно.

Гречиха — это безглютеновое псевдозерно, также называемое турецкой пшеницей.

Мне особенно нравится землистый и в то же время тонкий вкус.

По часовой стрелке, начиная с 1 часа: манная крупа из кукурузы, манная крупа из мягкой пшеницы, манная крупа из гречневой крупы. Фотография шеф-повара и фуд-фотографа Томаса Сикста.

Крупа гречневая и кукурузная содержат прибл. 4 г пищевых волокон на 100 г. Манная крупа из мягкой пшеницы содержит менее 2 г пищевых волокон на 100 г

Интересная пищевая ценность Подробная информация о выборе манной крупы

2. Прочие ингредиенты

Для каши вам понадобится молоко, соль, сахар, ванильный сахар по желанию, орехи и фрукты.Для украшения можно использовать мяту или зерна граната. Я добавил ингредиенты ниже…

Что касается сахара, я использую только цельный тростниковый сахар или мед. Мне нравится вкус, и я использую его, где могу, вместо белого промышленного сахара.

Цельный тростниковый сахар получают из сахарного тростника. Натуральный сахар обладает захватывающим вкусом и считается более полезным, чем белый промышленный сахар. Примером неочищенной и оригинальной соли является розовая гималайская соль. Неочищенная соль содержит более 80 полезных для нас минералов! Для молока вы можете использовать цельное молоко, соевое молоко, овсяное молоко или рисовое молоко.Масло или топленое масло улучшают вкус. Немного лимонной цедры придает каше изысканности. Ядра грецких орехов, семена чиа, семечки подсолнуха, изюм, бразильские орехи и тыквенные семечки предлагают себя в качестве добавок. Томас Уайлд привез с собой свою новую камеру Lumix S5. Он сортирует орехи перед фотографированием. В зависимости от сезона можно добавить сливы, ягоды, яблоки и бананы. Фото Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа.

Овсяная каша предлагает множество вариаций – подумайте об орехах, семечках и фруктах!

Рекомендации по ингредиентам от повара Томаса Сикста
Пудинг из манной крупы в новых вариациях с фруктами.

3. Рецепт Пудинг из манной крупы

Это очень простое блюдо, но обратите внимание на порядок приготовления. Начните с фруктов, а затем приготовьте кашу для завтрака. Веселитесь и удачи!

Пудинг из манной крупы

Манный пудинг с манной крупой из мягкой пшеницы, кукурузной манной крупой или гречневой крупой легко и вкусно приготовить и наслаждаться в различных вариациях.

Порции 2 персоны

Калорий 205

Общее время 20 мин.

Рецепт пудинга из манной крупы с новыми вариациями. Попробуйте манку кукурузную или гречневую. Пошаговая инструкция с большим количеством фотографий. Идеи для фруктов и орехов, спреды вкусно приготовить!

Фото рецепта манной крупы с новыми вариантами и фруктами

Ингредиенты

Фрукты и орехи

1 шт. Банан (по желанию ягоды, яблоко, груша или слива)
1 тбс Гайки (грецкие орехи или другие орехи или семена чиа)

Ингредиенты для каши

200 г Молоко соевое (цельное молоко, овсяное молоко или рисовое молоко)
1 чайная ложка сливочное масло (Мне также нравится использовать топленое масло или ореховое масло)
1-2 зажимы первичная соль (необязательный)
1 чайная ложка ванильный сахар (необязательный)
1-2 чайная ложка коричневый сахар (по желанию мед)
некоторые Цедра лимона (необязательный)
20 г Крупа из мягкой пшеницы (или кукурузная манка или гречневая крупа)
1-2 чайная ложка Какао (необязательный)
некоторые новый

Инструкция

Подготовка фруктов и орехов

В зависимости от сезона можно добавить сливы, ягоды, яблоки и бананы.

После сезона достаньте фрукты, вымойте и высушите их или положите на кухню.

Нарежьте фрукты на привлекательные кусочки размером с укус и либо оставьте их в натуральном виде, либо карамелизируйте с сахаром. Я обычно использую для этого дистиллятор крем-брюле.

Вы также можете карамелизовать кусочки фруктов на сковороде, я люблю делать это со сливами или дольками яблок.

Ядра грецких орехов, семена чиа, семена подсолнечника, изюм, бразильские орехи и тыквенные семечки идеально подходят в качестве добавок.

Подумай об орехах и семечках и выбери для себя. Изюм или ягоды годжи так же идеальны!

Приготовление пудинга из манной крупы

Для молока вы можете использовать цельное молоко, соевое молоко, овсяное молоко или рисовое молоко. Масло или топленое масло улучшают вкус. Немного цедры лимона придает изысканности каше.

Подготовьте ингредиенты для приготовления на кухне.

Молоко с манной крупой в кастрюле

Вскипятите коровье молоко или веганское молоко один раз. Приправьте по своему вкусу кусочком сливочного масла, солью, ванильным сахаром, тростниковым сахаром или медом.Пусть манка медленно всыпается в молоко, хорошо перемешивая венчиком. Ненадолго доведите до кипения, затем оставьте стоять рядом с плитой.

Приготовьте лимонную цедру или цедру лимона.

При желании добавьте немного мелко натертой лимонной цедры и снова ненадолго доведите до кипения. Лимонная цедра, показанная на картинке, слишком крупная. Выберите очень мелкую терку.

Отделка плиты

Выложите пудинг на подогретую тарелку. Я дал вам в качестве идеи весь представленный пудинг на тарелке.Цвета непременно напомнят вам о вариациях.

Фото рецепта манной крупы с новыми вариантами и фруктами

Подавайте с подготовленными фруктами и орехами, украсив мятой.

Обратите внимание: не используйте мед в детском питании. Мед может вызвать младенческий ботулизм у младенцев. Поэтому, пожалуйста, используйте вместо сахара. Дополнительную информацию вы найдете на этом сайте.

4. Краткий обзор калорийности и пищевой ценности

5. Другие идеи для завтрака

Комментарии, кулинарные вопросы и ответы

Copyright © 2003-2021
Томас Сикст Блог шеф-повара о еде

Уведомление об авторских правах

Права на тексты и фотографии принадлежат Томасу Сиксту и не могут быть использованы без специального разрешения.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, и к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Настройки файлов cookie

Фарина и манная крупа одно и то же?

Автор вопроса: Коби Флэтли
Оценка: 4,9/5 (14 голосов)

Фарина производится из твердых сортов пшеницы, а не твердых сортов пшеницы. Аналогичен манной крупе , но манная крупа производится из твердых сортов пшеницы. … На самом деле она примерно такой же крупности, как кукурузная мука, что делает ее более грубой, чем манная крупа.Фарина — более дешевая мука, чем манка.

Пшеничная каша – это фарина или манная крупа?

Cream of Wheat — это американский бренд фарины, смеси каш для завтрака , приготовленной из пшеничной манной крупы . Он похож на крупу, но имеет более гладкую текстуру, поскольку он сделан из молотых зерен пшеницы вместо молотой кукурузы.

Является ли манная мука такой же, как фарина?

Мука из манной крупы

и манная каша изготавливаются с использованием одного и того же процесса, но — это не одно и то же — и они не взаимозаменяемы…. Первый изготавливается из твердых сортов пшеницы, а второй — из других сортов пшеницы.

Чем заменить фарину?

Овсяная мука — первый заменитель фарины, которая на самом деле представляет собой муку для блюд, приготовленную из крупы (обрушенного овсяного зерна). Овес также известен как белый овес, а овес со стальной крошкой известен как грубая овсянка или овес с булавочной головкой.

Что такое заменитель манной крупы?

Заменитель манной крупы

Замените манную муку, указанную в рецепте, равным количеством универсальной муки, хлебной муки или цельнозерновой муки .Лучше всего подойдет хлебопекарная или цельнозерновая мука; они имеют более высокое содержание глютена, чем универсальная мука.

28 связанных вопросов найдено

Можно ли заменить муку общего назначения манной крупой?

Универсальная мука : Если у вас нет манной крупы, а есть только универсальная мука, то вы все равно можете завершить свой рецепт, но ваши результаты, хотя и вкусные, могут оказаться чуть менее совершенными по текстуре.Чем выше содержание белка, тем лучше при замене манной крупы.

Манка лучше муки?

Манная каша — явный победитель

По данным Verywell Fit, чашка универсальной белой муки содержит 455 калорий, 1,2 грамма жира, 95,4 грамма углеводов и 12,9 грамма белка. Между тем, вы смотрите на более высокие калории (601) в чашке манной крупы.

Что полезнее для здоровья, чем овсянка?

Cream of Wheat не содержит клетчатки, как овсянка, и именно поэтому овсянка занимает первое место в дискуссиях по снижению веса…. Однако, если вам нужна потеря веса или больше клетчатки, овсянка выходит на первое место .

Можно ли заменить фарину манной крупой?

Farina – более дешевая мука, чем манная крупа. В Италии незаконно использовать фарину в коммерческих целях для растягивания манной крупы при приготовлении пасты. Это не в Северной Америке. Паста с фариной не считается хорошим качеством.

Чем хороша фарина?

Farina — это продукт, богатый углеводами.Обогащенный, он является одним из 90 296 лучших доступных источников пищевого железа, 90 297 особенно для вегетарианских диет. Популярные бренды предлагают до 50% рекомендуемой дневной нормы железа в одной порции на 500 килоджоулей (120 килокалорий).

Манная крупа — это то же самое, что полента?

Манная крупа — это пшеница, Полента — это кукуруза . «Полента» также может относиться к зерну или блюду, приготовленному из поленты.Бывают случаи, когда вы можете заменить одно на другое, но не всегда. … Манная крупа богата белком и клетчаткой и имеет низкий гликемический индекс, поэтому она полезна для вас!

В чем разница между манной мукой и мукой общего назначения?

В чем разница между манной мукой и универсальной мукой? Мука из манной крупы выглядит более золотистой и темной, чем универсальная мука , и обладает землистым ароматом.Манная крупа производится с использованием стальных валиков с канавками, которые разбивают крахмал в зернах пшеницы. Затем его перерабатывают и перемалывают в муку.

Полезна ли манка для диабетиков?

Манная крупа является отличным источником магния и клетчатки — двух питательных веществ, которые могут улучшить уровень сахара в крови и снизить риск развития диабета 2 типа.

Пшеничная каша без глютена?

Пшеничная каша — это разновидность фарины, представляющая собой крупу, приготовленную из размолотой пшеницы.По этой причине пшеничная каша содержит глютен , представляющий собой группу белков, содержащихся в зернах злаков, которые придают тесту характерную эластичность (7).

В чем разница между манной крупой и мукой 00?

Семола и мука 00 представляют собой пшеничную муку, но они сильно различаются по своей текстуре и вкусу . … Мука «1» представляет собой пшеничную муку с более крупными частицами и грубой текстурой, тогда как мука «00» представляет собой гораздо более мелкий порошок.Мука 00 — это мука из мягких сортов пшеницы, которая идеально подходит для выпечки, особенно тортов и рассыпчатой ​​выпечки.

Является ли манная каша переработанной пищей?

По сравнению с большинством хлопьев для завтрака манная каша более питательна и содержит меньше сахара. … Эти продукты сильно обработаны и имеют небольшую пищевую ценность. Farina и Cream of Wheat менее обработаны, чем сухие завтраки, но это не обязательно означает, что они помогают похудеть.

Существуют ли разные виды манной крупы?

Различные виды манной муки

Есть крупная манная крупа и мелкая манная крупа . Вся манная мука производится из твердых сортов пшеницы и имеет грубую консистенцию, но между крупной и мелкой манной крупой все же есть существенная разница. … Мелкая манка намного мягче и шелковистее.

Является ли фарина мукой?

Итальянский для муки, фарина уникальным образом перемалывается из эндосперма ядра пшеницы , в результате чего получаются крупные, грубые частицы.Это фаворит для горячих хлопьев и каши. Ознакомьтесь с нашей мукой фарина, доступной оптом или для домашнего использования.

Почему бодибилдеры едят рисовую кашу?

Гликоген используется для получения энергии, когда уровень глюкозы в крови падает и восстанавливается за счет потребления углеводов. … Вот почему рисовые сливки являются идеальным вариантом для диеты для бодибилдеров, так как они содержат здоровых сложных углеводов, которые заставят вас чувствовать себя сытым дольше.

Из чего делают фарину?

Мелкогранулированные хлопья из твердой красной пшеницы . Фарина производится путем осторожного расщепления зерна, а затем очистки воздуха для удаления большей части более легких частиц отрубей из более тяжелого эндосперма. Это создает кремообразную, сладкую на вкус кашу, также известную как пшеничная каша.

Каковы преимущества употребления овсянки?

Польза овсянки

  • Снижает уровень сахара в крови.
  • Содержит антиоксиданты.
  • Способствует развитию здоровых бактерий в кишечнике.
  • Помогает вам чувствовать себя сытым, чтобы контролировать свой вес.
  • Облегчает запоры.
  • Снимает зуд и раздражение кожи.
  • Снижает вероятность рака толстой кишки.

Является ли манная крупа противовоспалительным средством?

Он также может уменьшить воспаление .Одно небольшое исследование показало, что потребление 23 граммов клетчатки (из цельного зерна, например, манной крупы) каждый день в течение 3 недель может снизить уровень ЛПНП на 5%.

Манка полезнее пшеницы?

Однако в последнее время многие придерживаются мнения, что пшеничная мука может иметь определенные побочные эффекты, в основном из-за того, что в нее добавлены другие вещества. С другой стороны, манная крупа считается одним из самых полезных злаков и может использоваться по-разному.

От манной крупы толстеют?

Насыщенный питательными веществами, суджи настоятельно рекомендуется тем, кто пытается похудеть . По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 100 грамм необогащенной манной крупы содержит всего около 360 калорий и не содержит холестерина. Он дольше сохраняет чувство сытости и предотвращает увеличение веса.

Можно ли использовать молотый рис вместо манной крупы?

Рисовая мука представляет собой молотый сырой рис, который используется для приготовления рисовой лапши и южно-индийских блинов.Его можно заменить манной мукой в ​​безглютеновой выпечке и макаронных изделиях. Кроме того, его можно использовать для загущения супов и тушеных блюд. Макаронные изделия из рисовой муки имеют ярко выраженный рисовый вкус.

манная крупа и манная каша: в чем разница?

манная крупа против пшеничной муки

Будь то лепешка или лаваш, мука является важным ингредиентом на каждой кухне. Тем не менее, существуют различные формы муки, такие как манная крупа или манная крупа.манная каша. Эта мука довольно различна и может привести к разным текстурам и вкусам. В этой статье мы делимся информацией об этих вариантах муки!

Манная крупа против манной каши

Манная крупа

Например, это зернистые, но грубые частицы твердой пшеницы. Эти частицы перемалываются в мелкую муку. Манная крупа широко используется для приготовления каши, идли, кускуса, кнафе и др. Он также используется в различных рецептах десертов.Согласно информации, манная крупа представляет собой размолотую муку, изготовленную из крупки твердой пшеницы, которая является разновидностью твердой пшеницы. Его часто используют для приготовления 00 муки или муки для макаронных изделий. Мука 00 входит в состав макаронных изделий и пиццы.

Существуют различные формы твердой пшеницы, и все они дают разную манную крупу. В манной крупе разное соотношение крахмала и белка. Тем не менее, его все же нельзя использовать в качестве альтернативы универсальной муке. Он широко известен как суджи или рава.Манную крупу мелко измельчают для кляра и оставляют грубой, если ее нужно использовать в качестве основного ингредиента. Он сделан из различных форм пшеницы, таких как твердая пшеница или мягкая пшеница.

Крупа из твердых сортов пшеницы обычно имеет желтый цвет. Этот вариант манной крупы используется для приготовления десертов, а также острых блюд. По правде говоря, это мелкозернистость, которая обещает суровый результат. Некоторые люди также могут увидеть текстуру кукурузного хлеба. С другой стороны, манная крупа из мягкой пшеницы обычно имеет белый цвет, известный в США как фарина.Этот вариант манной крупы имеет легкую интеграцию зародышей пшеницы и отрубей.

Манная крупа легко доступна в продуктовых магазинах. Однако вы также можете купить их в местной мукомольной компании в вашем районе. Однако всегда убедитесь, что вы покупаете манную крупу из твердых сортов пшеницы. Если вы не можете найти манную крупу в продуктовом магазине, вы можете купить пакистанскую, индийскую или итальянскую. В пакистанских и индийских продуктовых магазинах он будет доступен как рава или суджи.

Пшеничная манная крупа

Пшеничная манная каша производится с 1893 года и стала популярной крупой.На самом деле это хлопья с мягким вкусом, которые обычно подают горячими. Он имеет тенденцию иметь гладкую текстуру. Некоторые люди также называют его фариной, так как это одно и то же. Пшеничная манная каша производится из цельнозерновой пшеницы, измельченной до грубой консистенции. Однако отруби удаляются. В результате в смеси остаются некоторые зародыши пшеницы и внутреннее ядро.

Пшеничная манная крупа готовится и подается в горячем виде и является полезным завтраком. Он готовится на обезжиренном молоке и полезен всем, независимо от возраста.При приготовлении манная каша приобретает гладкую и густую текстуру, а также сливочный вкус. Обычно манную кашу готовят на молоке, но ее можно приготовить и на воде. Сверху можно добавить сладости, орехи или другие пикантные ингредиенты.

Пшеничные манные хлопья часто обогащены микроэлементами, а количество калорий невероятно низкое. Не будет ошибкой сказать, что манная каша содержит достаточно питательных веществ для организма. Например, есть несколько витаминов, железо и микроэлементы, такие как селен, который повышает иммунитет.Что касается потребления, это универсальный вариант, которым можно наслаждаться по-разному. Однако всегда можно добавить начинки, чтобы придать желаемый вкус или аромат.

Пшеничная манная крупа широко используется людьми, сидящими на диете, потому что она прекрасно сочетается с овсянкой и овсянкой. Наоборот, вы можете сделать его сладким, добавив кленовый сироп или мед, как вам больше нравится. Если вам нужен пикантный вкус, его можно приготовить с сыром и маслом.

Итог

Суть в том, что манка и манная каша имеют дифференцированный вкус.Например, манная крупа имеет сладкий вкус, но также имеет ореховые оттенки. С другой стороны, манная каша имеет простой вкус, приготовленный с кленовым сиропом или маслом и сыром, в зависимости от предпочтений!

Статья о крупах из «Свободного словаря»

пищевой продукт, состоящий из цельных или молотых зерен различных сельскохозяйственных культур. Большинство круп готовят из зерен риса, проса и гречихи; некоторые сделаны из овса, кукурузы, пшеницы и гороха. Реже делают крупы из сорго, лисохвоста зеленого и чечевицы; однако крупы из этих растений являются основными или наиболее важными продуктами питания в ряде стран Африки и Восточной Азии.Саго, получаемое из сердцевины стволов некоторых пальм, и искусственное саго, получаемое из крахмала, также используются в качестве крупы.

В СССР крупу производят из различных видов зерна: из гречихи (гречневая крупа пропаренная и непропаренная цельная и молотая), из зерен риса (рис белый, шлифованный и дробленый), из овса (мука овсяная, овсяные хлопья цельные пропаренные, овсяные хлопья и овсяные хлопья), из гороха (лущеный горох, целый или колотый шлифованный горох и манный дробленый горох), из проса (просо шелушенное шлифованное), из ячменя (перловая крупа, лущеный ячмень), из пшеницы (полтавская и артековская полированная твердая пшеница и манная крупа, последняя производится путем помола мягкой пшеницы, смеси твердой [20 процентов] и мягкой пшеницы или только твердой пшеницы), и из кукурузы (кукуруза полированная, кукурузные хлопья, и кукурузные палочки).Готовая к употреблению воздушная пшеница, воздушный рис и попкорн также производятся из зерен пшеницы, риса и кукурузы.

Крупы обладают высокой питательной ценностью. Благодаря шелушению зерна крупа легко усваивается, питательна, высококалорийна и вкусна. Все крупы содержат большое количество углеводов. Наиболее питательны каши из гречки, риса, бобовых и овса. Их белки включают наибольшее количество незаменимых аминокислот. Для повышения пищевой ценности крупы обогащают белками (сухое обезжиренное молоко), витаминами, микроэлементами.Согласно физиологически обоснованным пищевым потребностям человека рекомендуется ежегодно потреблять в среднем 14—15 кг различных видов круп. Они особенно важны в рационе детей и больных людей. Крупы используются в основном в качестве каши или для приготовления супов и пищевых концентратов. В некоторых странах крупы используются как заменители хлеба (например, рис в Индии, Китае, Японии).

ССЫЛКА

См. ссылки под номером .

Большая советская энциклопедия, 3-е издание (1970-1979). © 2010 The Gale Group, Inc. Все права защищены.

Различия между манной крупой и фариной

Как правило, фарина — это манная каша, полученная из мягкой пшеницы, а манная крупа — из твердой пшеницы. Для получения более подробной информации о том, чем они отличаются, вы должны внимательно просмотреть мой раздел ниже.

Манная крупа
Манная крупа производится из твердой пшеницы, но изготавливается из внутренней части твердой пшеницы.Пшеницу измельчают, измельчают и просеивают. Если просеять нормально, получится мука. Для сравнения, грубое просеивание составит манную крупу. Манная крупа используется для приготовления пасты и кускуса.

Кто-то использует манную крупу для приготовления хлеба. Семолина популярна в ЕС и Австралии.

Существует множество помолов из манной крупы, таких как средний, грубый помол, деликатный. Если вы хотите манный десерт, то его готовят из манной муки, сваренной в подсластителях и молоке.

Если манную крупу смешать с макаронным тестом, она придаст жевательную текстуру.Твердые сорта, как правило, богаты клетчаткой и перенасыщены.
Манная крупа – это хорошая смесь щепотки и желто-белого цвета; Вот почему он идеально подходит для приготовления пасты. Мука из манной крупы смешивается с пшеничной мукой, чтобы обеспечить отсутствие глинистости.

Смесь манной муки идеальна для приготовления супов и пудингов. Для большой питательной ценности манная крупа содержит мало насыщенных жиров, холестерина и натрия. Кроме того, в нем нет трансжиров, и в нем достаточно витамина В, Е и фолиевой кислоты. Хотя манка довольно дорогая, ее качество идеально подходит для всех.

Для чего используется манная крупа?
Манная крупа в основном используется в качестве основного сырья для рецептов макаронных изделий, так как она имеет одно из самых высоких содержаний глютена для приготовления менее липкого и более эластичного теста, чем другие. Тогда макароны смогут сохранить форму согнутой или длинной лапши.

Кроме того, он используется для приготовления кускуса, так как содержит увлажненные факторы, которые будут смешиваться до изготовления шариков.

В основном он также используется в сыром виде или в виде суджи в каше.

Преимущества манной крупы
Превосходный источник питательной ценности
Удвоенное количество клетчатки и белка
Высокая концентрация основных минералов, таких как цинк, железо, калий, фосфор и хороший витамин B
Поддерживает полный аппетит
Снижает вес и поддерживает ежедневное потребление минимум
Более высокое содержание клетчатки для пищеварительного тракта
Поддерживайте здоровье сердца и избегайте сердечных заболеваний.

Farina
Farina также изготавливается из твердой пшеницы, но из внутренней части пшеницы, чтобы не было зародышей, ведущих к белой муке. Фарина обычно адекватно заземлен. Фарина, как правило, дешевле и используется для приготовления поленты и каши.

В процессе измельчения можно удалить микробы и желчь, а затем измельчить и просеять до тонкости. Он будет иметь гранулы и выглядеть точно так же, как бледный кукурузный крахмал. Его шероховатость такая же, как у кукурузной муки.Текстура всегда будет такой же пушистой.

Farina всегда используется для блюд, требующих густой текстуры, а не пластырей. Фарина может впитать всю влагу и сок, благодаря чему корочка не станет мягкой. Кроме того, из него делают кашу для отличного завтрака и поленту. Текстура менее гладкая по сравнению с манной, потому что она для каши.

Манная крупа является основным ингредиентом итальянской пасты, а Фарина — основным ингредиентом манной крупы. Если вы хотите приготовить манный пирог от Фарины, он будет мягким.В этом и разница между ними.
Использование Фарины

Может использоваться в качестве топпинга для усиления вкусового эффекта. Кроме того, вы можете есть его с небольшим количеством сахара, меда или кленового сиропа.

Отлично подойдет к кашам и овсянке, а также можно добавить больше масла и сыра, если вам нравится пикантный вкус.

Преимущества Farina
Приходите с низким содержанием калорий
Содержит достаточно питательных веществ для здоровья
Высокое содержание железа, витаминов, таких как B6, ниацин и тиамин, улучшает работу мозга и ДНК, РНК.
Являясь антиоксидантом, уменьшают воспалительный эффект для большей защиты.
Поддерживают питательные вещества для циркуляции кислорода, производства клеток крови и синтеза ДНК.
Хороший источник железа, подходит для вегетарианцев.

Сравнительная таблица фарины и манной крупы

Заключение
Наконец, я надеюсь, вы найдете разницу между Farina и Semolina. Тогда вы сможете выбрать самые лучшие и правильные материалы для своего блюда. Наслаждайтесь приготовлением пищи!

Не путайте булгур с дробленой пшеницей – The Denver Post

Несмотря на то, что диетологи говорят нам опасаться обработанных пищевых продуктов, многие пищевые продукты с минимальной обработкой практически не теряют своих полезных свойств.

Фрукты и овощи замороженные такие; то же самое относится и к консервированным или консервированным помидорам с низким содержанием натрия. Даже «сырые» овсяные хлопья — это овсяные хлопья, очищенные от шелухи, пропаренные, а затем перемолотые, чтобы сделать их питательные вещества более доступными для нас. (У нас много общего с домашними животными, но мы не едим крупу.)

Булгур — еще один хороший пример минимально обработанного зерна, очень близкого по питательности к сырой, необработанной цельной пшенице, источнику булгура.

Булгур (иногда пишется булгур) представляет собой форму цельной пшеницы, которая была расколота, очищена, пропарена (или приготовлена ​​на пару), высушена, а затем измельчена до различных размеров.Булгур продается по размеру. Это не дробленая пшеница, а целые сырые пшеничные ягоды, размолотые на более мелкие кусочки. В отличие от булгура, дробленая пшеница не была предварительно приготовлена ​​и, следовательно, не может быть заменена в рецептах, где требуется булгур.

Булгур может показаться большинству из нас странным продуктом, но есть вероятность, что мы ели его несколько раз. Наиболее известно его исполнение в качестве основного ингредиента — наряду с петрушкой, лимоном, оливковым маслом, мятой и иногда огурцом — в салате под названием табуле.Нет табуле без булгура.

Однако в регионе своего происхождения, Леванте — огромной территории западного Средиземноморья и Восточной Азии, которая включает Ливан, Палестину, Израиль, Сирию и, для некоторых, Турцию и Ирак — булгур так же распространен, как рис в Юго-Восточной Азии или как кукуруза в Америке.

Как и большая часть лебеды, которую мы едим, даже некоторые виды риса, булгур был предварительно приготовлен для нас на мельнице. В результате его очень легко приготовить, требуется самое большее простое замачивание от нескольких минут до часа или около того, в зависимости от его размера или рецепта, в котором он предназначен.

Его гликемический индекс ниже, чем у риса и большинства видов макаронных изделий (хотя, как и большинство макарон, он также производится из твердых сортов пшеницы), что делает его подходящим для некоторых диабетиков. Поскольку он сохраняет большую часть пшеничных отрубей, булгур доминирует в отделе клетчатки, содержа в два раза больше, чем даже коричневый рис, и намного больше, чем макароны.

Вы найдете булгур в большинстве магазинов здоровой пищи (опять же, не путайте его с дробленой пшеницей), особенно в отделе сыпучих продуктов, а также в отделе хлопьев или «международных продуктов» в повседневном супермаркете.Зерновые продукты, продаваемые Bob’s Red Mill, в наши дни становятся все более и более распространенными; У Боба есть булгур.

Но вы всегда найдете его на ближневосточных и персидских рынках в Денвере и, особенно, на Авроре (Араш, Ближневосточный рынок, Замзам, Дияр и Мархаба — всего пять).

Во многих рецептах булгур заменяется рисом, лебедой, ячменем, рисом или мелкой пастой, такой как орзо или кускус. Именно так к нему относятся в Леванте, как к дублеру при приготовлении начинки, фрикаделек, супов и тушеных блюд или жаркого.

Салат из булгура с морковью и миндалем

Из «Vegetables Illustrated» журнала Cook’s Illustrated; обслуживает 4-6

Примечание из книги: «При покупке не путайте булгур с дробленой пшеницей, у которой более длительное время приготовления и она не подойдет для этого рецепта».

Ингредиенты

  • 1 1/2 чашки булгура среднего помола
  • 1 стакан воды
  • 6 столовых ложек лимонного сока (2 лимона)
  • 1/3 стакана оливкового масла первого отжима
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца
  • 4 моркови, очищенные и натертые
  • 3 зеленых лука, тонко нарезанных
  • 1/2 стакана нарезанного миндаля, поджаренного
  • 1/3 стакана нарезанной свежей мяты
  • 1/3 стакана нарезанной свежей кинзы
  • Соль и перец

Схема проезда

Смешайте булгур, воду, 1/4 стакана лимонного сока и 1/4 чайной ложки соли в миске.Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре, пока зерна не станут мягкими и жидкость полностью не впитается, примерно на 1 1/2 часа.

Смешайте в большой миске оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока, масло, тмин, кайенский перец и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте булгур, морковь, зеленый лук, миндаль, мяту и кинзу и аккуратно перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу. Служить.

Зерно перемолоть для свежей пасты?

dbm,

По предоставленной вами ссылке: На их странице «Происхождение»;

Вся пшеница принадлежит к роду Triticum.Из этой классификации пшеницу можно разделить на три группы в зависимости от количества хромосом. Диплоидная пшеница (14 хромосом) — самая ранняя группа. Культурные сорта этой группы редки и очень необычны. Единственный пример, который, как известно, культивируется, — это однозернянка. Однозернянка выращивалась древними египтянами и была найдена в 4000-летних гробницах фараонов.

Чаще встречается тетраплоидная пшеница (28 хромосом). Сюда входят древние сорта, такие как полба и хорасан Triticum turgidum ssp.turanicum (продается под торговой маркой KAMUT®), а также современные сорта, такие как дурум. Дурум чаще всего используется для приготовления макарон. Наиболее распространенной пшеницей является гексаплоидная пшеница (42 хромосомы), которая включает полбу, современную хлебную пшеницу и мягкую пшеницу, используемую для печенья и тортов.

Я полагаю, что твердая пшеница является современной разновидностью тетраплоидной пшеницы (28 хромосом), а не современной разновидностью хорасанской (камутской).

Все остальное, что я читал, по-прежнему относится к ним как к двум разным пшеницам, однако обе тетраплоиды, и, таким образом, связаны таким образом.

Твердая пшеница ( Triticum turgidum subsp. durum ), тогда как хорасанская пшеница (Kamut) представляет собой Triticum turgidum subsp. тураниум.

При этом на той же странице истории ссылки они говорят (имея в виду Хорасан, также известный как Камут), что в « Египте, где он теперь называется Балади дурум, что означает «родной дурум». Итак, по крайней мере, в Египте камут обычно называют твердой пшеницей.

К моему еще большему замешательству, на странице Википедии, посвященной дуруму, говорится, что он «был разработан путем искусственного отбора одомашненных штаммов пшеницы Эммер, ранее выращивавшихся в Центральной Европе и на Ближнем Востоке около 7000 г. до н.э.».

Более того, на странице Википедии для Хорасан (Камут) говорится, что «Недавние генетические данные ДНК-дактилоскопии предполагают, что сорт, возможно, произошел от природного гибрида между T. durum и T. polonicum»

Итак, согласно В этом утверждении Камут частично пришел из Дурума, а не наоборот, как говорят многие другие.

Я подумал, что передам это, на всякий случай, если это кому-нибудь пригодится.

Исходная ссылка также ясно дает понять, что Einkorn — диплоид, Emmer — тетраплоид, а Spelled — гексаплоид, поэтому каждый из них отличается от других.

Что все это значит, что я знаю? Для себя я буду называть Дурум только Дурумом, чтобы не запутаться.

Манная крупа, с другой стороны, является описанием помола и может применяться к любому зерну (хотя обычно относится к грубому помолу твердых сортов).

Ой, голова болит. Обычно я не вникаю в подобные вещи, но любопытство сгубило кошку.

Спасибо (думаю) за ссылку dbm,

dobie

ps — В эти выходные я собираюсь приготовить камут с манной крупой и приготовить из нее макароны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.