Содержание

Из каких растений получают крупу?

Автор J.G. На чтение 2 мин Обновлено

В рационе каждого человека есть разные каши из круп. Они полезны для организма, питательны и придают сил на весь день. Из этой статьи Вы узнаете, из каких растений получают крупу, которую мы привыкли употреблять в виде вкусных каш.

Из каких растений получают крупу?
Из каких семян делают перловую крупу?

Перловая крупа является самой распространенной крупой на планете. Ученые полагают, что она также и самая древняя сельскохозяйственная культура на планете. Перловая крупа упоминается даже в Библии.

Сырье для получения перловой крупы — это ячмень. Он, пожалуй, вместе с пшеницей были первыми растениями, которые поддались культивировании еще древними людьми. Сегодня же в ячмень используют пищевой промышленности повсеместно.

Из данной культуры варят пиво, производят муку и изготавливают крупы. Примечательно, что из одинакового зерна ячменя получается целых три виды крупы: перловка, голландка и ячневая крупа. Какая она в результате получится, зависит от уровня обработки ячменного зерна.

Из какого растения получают манную крупу?

Манную крупу получают из пшеницы. Зерна культуры очень мелко секутся, в результате чего получается крупа с диаметром частичек 0,5 мм.

Существуют разные категории манной крупы, все зависит от сортов злака:

* Категория «М» — манная крупа изготовлена из мягких сортов пшеницы. Имеет белый цвет, структура непрозрачная.

* Категория «Т» — манная крупа изготовлена из твердых сортов пшеницы. Имеет желтый оттенок, структура полупрозрачная.

* Категория «МТ» — манная крупа изготовлена из смеси мягких и твердых сортов пшеницы соотношении 80:20.

Из какого растения получают пшено?

Пшенную крупу получают из проса. В зависимости от обработки культуры получается несколько видов пшена:

* Дробленое пшено. Преимущественно используется для корма сельскохозяйственных животных, но и является пригодной в пищу для человека.

* Дранец. Из такого вида пшена получается прекрасная, рассыпчатая каша.

* Шлифованное пшено. Самый распространенный вид пшена на рынке. К тому же еще и самая усвояемая крупа организмом человека.

Надеемся, что из этой статьи Вы узнали, из каких растений получают крупу.

Зерновые, злаки, крупы | Злаки | Про еду | Кулинарная школа

Общее понятие зерновые включает в себя несколько обширных ботанических семейств растений с более индивидуально выраженными свойствами и качествами.

Зернобобовые культуры принадлежат к семейству Бобовые – фасоль, горох, маш, чечевица и др. О них мы подробно поговорим в отдельной статье.

Хлебные (крупяные) культуры. Так принято называть травянистые растения, содержащие пригодные в пищу семена (зерна). Большая часть хорошо известных нам зерновых  относится к семейству Злаковые или Мятликовые. Как правило, зерна вызревают в колосе-метелке.  К злакам относятся пшеница, рожь, овес, ячмень, рис, кукуруза, просо.

А вот любимая на Руси гречиха принадлежит к другому семейству – Гречишные. Она не является злаком, а относится к зерновым (крупяным) культурам — иногда их  называют псевдозерновыми.

Разнообразие зерновых

Приведенный перечень зерновых далеко не полон. В различных регионах планеты существуют экзотические для нас злаковые растения.

В Индии, например, выращивают дагуссу – злаковую культуру с белыми и красными зернышками (Eleusine coracana), в Японии, Китае и других странах Юго-Восточной Азии возделывают чумизу.

В Америке и в Австралии распространена мука и хлеб из сорго. В Китае этот злак называется гаолян.

В Андах (Южная Америка) – родина еще одного экзота – травянистого растения киноа. На высокогорных террасах местные жители культивируют киноа не менее 3 тысяч лет. Название растения, дающего очень питательное разноцветное зерно, пришло из языка индейцев кечуа, до сих пор живущих в горах Боливии и Перу. Из Южной Америки происходит и амарант, который испанцы называли «хлебом инков». Оба растения принадлежат к семейству Амарантовых и также как гречиха не являются злаками, а относятся к крупяным культурам (псевдозерновым).

Из глубины тысячелетий

Трудно определить, когда и где именно люди решили культивировать сытные злаки, превратившиеся в основной продукт питания древних цивилизаций. Считается, что земледелие возникло около 9 тысяч лет назад в землях Плодородного Полумесяца, которые простирались от долины Евфрата и Тигра в Месопотамии, огибая Малую Азию и Ближний Восток до Египта. Здесь выращивали пшеницу и овес. Примерно в этот период в долине Янцзы китайцы начали культивировать другую культуру – рис.

Впрочем, находки археологов все дальше отодвигают сроки использования зерновых в пищу. Сами древние зерна обнаружить очень трудно, но на их присутствие в рационе неолитических людей указывают хорошо сохранившиеся каменные зернотерки.

 

В русской кухне блюда из круп  издавна занимали важнейшее место. Полба, ячмень, рожь, овес и просо – вот зерновые культуры, которые кормили русского человека с незапамятных времен. Гречиха, с которой славяне познакомились позже, чем со злаками, всегда пользовалась на Руси особым почтением.

Маленькое чудо

Зерно – это маленькое чудо. В нем заложен энергетический потенциал будущего растения. Зерно аккумулирует ценнейшие вещества, созданные изобретательной Природой, причем в отлично сбалансированном составе, этот микс дает нашим клеткам питание и здоровье.

Химический состав

Зерно содержит много углеводов (60—80 % на сухое вещество), белков (7—20 % на сухое вещество), а также ферменты, витамины группы В, РР, провитамин А, микроэлементы и другие ценные вещества. Этим составом и определяется его высокая питательность для человека.

Химический состав и соотношение биологически активных веществ у разных культур отличается, что и придает каждой из них индивидуальные качества – вкус, аромат, определенное воздействие на организм и др.

А вот строение зерна одинаково для всех злаковых культур.

Как устроено зернышко

Зерно состоит из эндосперма, ростка и оболочек.

Оболочка состоит из неперевариваемой клетчатки (пищевых волокон), которая является прекрасным природным абсорбентом, регулирует двигательную активность кишечника и способствует поддержанию нормальной микрофлоры. Оболочка также содержит жирные кислоты, белки и микроэлементы. Всем хорошо известные отруби – побочный продукт мукомольной промышленности и представляют собой частицы оболочек зерна.

Эндосперм (внутренняя часть зерна) представляет собой мучнистое ядрышко, заключенное в наружный (алейроновый) слой.

Алейроновый слой

занимает всего 7-10% веса зерна, но именно он концентрирует в себе до 80% всех минеральных веществ зерна: P, Fe, Ca, Na, K, Cu и др.

Мучнистое ядро – это кладовая питательных веществ, приготовленных для ростка. Преимущественно состоит из углеводов (до 80%) и белков (до 20%). Жиры, минеральные вещества, витамины присутствуют в незначительном количестве.

Росток (зародыш) является средоточием жизненной силы растения. Это концентрат витаминов, аминокислот и жизненной энергии. До 40-45% веса зародыша составляют ценные белки. Росток также содержит жиры, витамины В1, В2, В6, F, РР, провитамин А, витамин Е и другие биологически активные вещества. Ростки служат сырьем для приготовления лекарственных и оздоравливающих препаратов. Все части зерна есть только в цельных продуктах – цельнозерновой муке, а также крупах, сделанных из нешлифованного зерна.

Свойства зерна

С точки зрения восточной медицины зерновые – это один из основных видов продуктов, необходимый человеку для поддержания здоровья. В основе всех зерен сладкий вкус – это означает, что они очень питательны, дают силу организму. Цельнозерновые злаки имеют, как правило, нейтральное (сбалансированное) или легкое охлаждающее энергетическое действие. Они способны гармонизировать организм и пополнять ци (энергию).

Каждая зерновая культура хороша по-своему, каждая по-особому действует на организм и работу различных органов. Во всех древних культурах зерновые, приготовленные по специальным рецептам, использовались в диетотерапии многих заболеваний. Сегодня, к сожалению, современной наукой, диетологией и некоторыми направлениями питания (палеодиетой, к примеру) зерно объявлено очередным «врагом человечества». Однако негативное действие зерновых на организм часто связано с неправильным их приготовлением и употреблением. Эту тему мы обязательно обсудим в дальнейших статьях.

Существует большое многообразие круп, их значительно большее привычных и знакомых с детства многим риса, перловки, гречки и манки! Есть даже совершенно экзотические экземпляры и каждый чем-то уникален. А теперь давайте разберем наиболее часто используемые зерновые и крупы, которые из них делают.

Крупы: три ипостаси

Крупа – это пищевой продукт, который получают из зёрен различных культур.

Крупы, изготовленные их цельного (недробленого) зерна, называют ядрицей. Из ядрицы готовят каши, крупяные гарниры, супы. Некоторые цельные зерна проращивают.

Дроблёную крупу называют сечкой. Она бывает более мелкой (крупка) или крупной. Сечка быстрее готовится и лучше усваивается, чем ядрица. Дробленая крупа хороша для приготовления каш, запеканок, биточков.

В результате расплющивания зерен получают крупу в виде хлопьев. Подходят для приготовления каш, мюсли, выпечки и десертов.

Существует большое многообразие круп, значительно большее привычных и знакомых нам с детства белого риса, перловки, гречки и манки! Вот перечень основных зерновых и соответствующих им круп.

  • Пшеница: цельное церно, дробленое зерно (крупа «Полтавская», «Артек»), манка, кус-кус, булгур, хлопья из обычного и пророщенного зерна.

  • Полба: цельное и дробленое зерно, хлопья.

  • Просо: пшено шлифованное, дранец, дробленое пшено.

  • Ячмень: перловка, ячневая крупа, хлопья из обычного и пророщенного зерна.

  • Гречиха: ядрица, продел, смоленская крупа, хлопья.

  • Рис: длиннозерный (белый шлифованный и нешлифованный, красный, розовый, черный),  круглозерный, хлопья.

  • Овес: цельное зерно, хлопья из обычного и пророщенного зерна.

  • Кукуруза: цельное зерно, дробленая крупа, хлопья.

  • Киноа: цельное зерно.

Более подробную информацию по каждому злаку и крупам смотрите в соответствующих статьях.

Также вам будет интересно узнать Зачем замачивать злаки, бобовые, семена и орехи?

фото, какого цвета необработанная крупа, почему становится коричневой

Многие любят гречку. Она полезна, используется в традиционных блюдах. Интересно, из какого растения и как получается гречневая крупа?

Как растёт гречка

Гречиха посевная (съедобная, обыкновенная) — растение, в просторечии именуемое гречкой. Из неё делают гречневую крупу. Иногда культуру ошибочно относят к злаковым (зерновым). На самом деле гречиха — крупяная хлебная культура, поскольку её семена идут в пищу людям, но злаком она не является.

Гречиха — псевдозлаковое растение

Прародина растения — Индия и Непал. Там гречку именуют «чёрным рисом». Ещё до нашей эры культура распространилась по восточным странам, а к славянским народам попала лишь в 7 веке.

В славянских странах назвали крупу гречневой скорее всего потому, что завезли её к нам через территорию Византии (Греции). В Европе гречку часто зовут «буковой пшеницей», потому что семена растения похожи на плоды бука.

В России гречка растёт преимущественно в умеренном климате. Растение довольно высокое (до 1 метра), с красноватым стеблем. Цветёт белыми или розовыми цветами, собранными в соцветия, с приятным ароматом. После цветения завязываются мелкие семена, которые созревают осенью. Начинают собирать урожай обычно в начале сентября. Плоды гречихи — созревшие семена — имеют трёхгранную форму. Из них и делают гречневую крупу.

Неочищенные семена гречихи коричневые, треугольной формы

Гречиха приносит пользу не только человеку, её семена также охотно едят певчие птицы. Кроме того, гречиха — отличный медонос. Пчёл привлекает её аромат, а тёмно-коричневый мёд, полученный из нектара растения, полезный и душистый. Можно использовать гречиху и как сидерат, потому что она вытесняет сорняки.

Гречиха может цвести белыми или розовыми цветами, и те и другие отлично привлекают пчёл

Видео: цветущая гречиха

Как делают крупу из гречки

Очищенные от оболочек семена гречихи светло-зелёного цвета. Коричневыми они становятся после термической обработки — прожаривания, пропаривания. Есть несколько разновидностей крупы в зависимости от способа изготовления:

  • зелёная, не подвергшаяся какой-либо обработке;

    Зелёная гречневая крупа — созревшие семена гречихи, не прошедшие термической обработки

  • жареная коричневая ядрица;
  • пропаренная ядрица
  • обдирная, или обкатанная, ядрица (без оболочки)

    Оттенок обжаренной ядрицы зависит от обработки — чем более обкатана крупа, тем она светлее

  • обработанная в жерновах и просеянная (смоленская крупа)
  • дроблёные зерна (гречневый продел).

    Гречневый продел может изготовляться как из зелёной, так и из обжаренной гречки

По содержанию витаминов и микроэлементов лидирует зелёная гречка, относящаяся к диетическим продуктам. Чем меньше этапов обработки — тем больше полезных веществ сохраняется в продукте. А из редкой смоленской крупы на Руси готовили традицонную «пуховую» кашу.

Из зёрен гречихи также делают муку, а на Востоке ещё и чай.

Видео: гречка — путь на наш стол

Гречиху выращивают не только для употребления семян в пищу, но и как медонос или сидерат. Плоды гречки полезны в любом виде, но самая высокая пищевая ценность у зелёной крупы.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Из каких злаков и других растений производят крупы: описание и особенности

Дробленая крупа – это сечка, которая присутствует в меню каждого человека. Есть множество видов подобных круп, которые отличаются своими особенностями и характеристиками. Этот продукт получают из разных злаков. В соответствии с этим отличаются свойства готового продукта, его калорийность и полезность. Для каждого человека будет полезно узнать из каких растений производят крупы, а также их основные характеристики.

Все, что Вам нужно знать о собаках : породы собак, кормление и многое другое.

 

Самыми востребованными видами круп считаются:

  • гречневая;
  • пшеничная;
  • манная;
  • перловая;
  • овсяная;
  • рис;
  • ячневая;
  • пшенная.

Давайте узнаем подробней о каждой из каш — из чего ее производят, из какого растения ее производят и основные полезные свойства для организма человека.

Гречневая каша

Она была популярной и востребованной еще в 20-ом веке. Гречка считалась «царицей круп», поскольку в ней немыслимое количество полезных для здоровья человека компонентов. Благодаря употреблению в пищу гречневой каши можно активизировать кроветворение, улучшить иммунитет и развить выносливость. Но диетологи утверждают, что наиболее полезной считается сырая гречка. Дело в том, что химическая обработка способствует сжиганию полезных веществ, которые входят в ее состав.

Гречиха посевная используется для изготовления гречневой крупы, которая нам всем знакома. В ее составе цельное зерно, смоленская крупа, продел, гречневая мука и всевозможные медицинские препараты, не вредящие организму человека. При этом гречневая может быть жареной или нежареной. Последняя считается более полезной для употребления. Эти виды гречки несколько отличаются по цвету, а также по своим вкусовым качествам.

Пшеничная каша

Стоит регулярно употреблять в пищу такой продукт, как пшеничная крупа. Благодаря ей мозг начинает активно работать, а сердце перестает беспокоить. Стимулируется работа пищеварительных органов, уровень холестерина в крови приходит в норму. Организм очищается от всевозможных токсинов и шлаков, что способствует его омоложению. Это прекрасный источник, в котором только энергия натурального происхождения. Каждая хозяйка знает о полезных свойствах этого продукта, при этом он очень вкусный.

Из зерен пшеницы можно получить муку, которая пригодится для выпекания хлебобулочных изделий. Можно готовить из нее макароны и сладости. Также пшеница является отменной кормовой культурой. Из нее готовят и алкогольные напитки, которые получаются полезными и вкусными. В результате можно говорить об универсальности продукта.

Манная каша

Это отменный продукт, который дает возможность справиться с лишними килограммами и токсинами при его правильном использовании. Вы сможете справиться с кишечными болезнями и прочими неприятными ситуациями. Но злоупотреблять крупой не стоит, поскольку она может вызвать аллергию. Это обусловлено тем, что в ее состав входит глютин и фитин.

Получить манную крупу можно из твердой и мягкой пшеницы, а также из смесей этих двух компонентов. Манная крупа позволит приготовить первое блюдо, сделать галушки, приготовить манную кашу, пирог и так далее. Нередко манку добавляют в фарш для того, чтобы кулинарные шедевры не рассыпались в процессе их термической обработки.

Перловая каша

Данная крупа считается очень полезной и вкусной, поэтому она присутствует в рационе у каждого второго человека. Она дает возможность предупредить ожирение, поэтому люди с излишним весом обязательно должны обратить на нее внимание. С ее помощью можно избавиться от запоров, а также справиться с малокровием. Можно сделать из перловки отвар, который даст возможность справиться с внутренними воспалениями в организме.

Делают перловку из ячменя. Этот злак очень полезен сам по себе, поэтому смело употребляйте блюда из перловки в пищу хоть каждый день. Известно множество блюд, в которых присутствует перловая крупа, поэтому ее положительные стороны сложно недооценивать.

Овсяная каша

Этот продукт содержит в своем составе множество антиоксидантов натурального происхождения. Благодаря этому регулярное употребление продукта в пищу позволяет укрепить иммунитет. Также овсяная крупа способна устранить воспаления в вашем желудке. Она стабилизирует процессы обмена веществ. Можно употреблять в пищу овсяную крупу для того, чтобы мышцы стали более крепкими.

Готовят овсяную кашу из посевного или обычного овса. Это злак, который используется в сельском хозяйстве. Однолетнее растение позволяет получить вкусную крупу, которая востребована для употребления в пищу. При этом она обладает массой полезных качеств и свойств.

Рисовая каша

Рис — это лучший вариант для коррекции и стабилизации работы желудка. Вы сможете справиться с язвой и гастритом, употребляя крупу в пищу каждый день. Она помогает при диарее, а также при других расстройствах. В составе есть витамины группы В, которые улучшают состояние кожи и волос. Рис очищает все суставы. С помощью риса можно справиться с лишними килограммами, поскольку солей в составе риса нет.

Рис является пищевым продуктом, который производят из семян соответствующего растения. Сам рис помогает приготовить не только вкусные, но еще и очень полезные блюда. При этом рис является обязательной составляющей и некоторых экзотических блюд, которые все чаще употребляются в пищу и в нашей стране, к примеру, суши или роллы.

Пшенная каша

В ста граммах такой крупы – 211 миллиграмм калия. Значит, продукт очень полезен для людей, у которых были обнаружены проблемы в функционировании сердца. Пшенная крупа приносит колоссальную пользу печени. С ее помощью можно предотвратить развитие диабета.

Пшено является крупой, которую получают из культурных сортов проса. В них нет колосковых чешуек, поскольку от них избавляются с помощью обдирки.

Кукурузная каша

Это продукт, который не становится причиной возникновения аллергии. Именно поэтому его можно добавлять даже в детские блюда. Белок кукурузной крупы усваивается не слишком быстро, поэтому жир будет активно покидать организм. Это незаменимый вариант для людей, которые страдают от лишних килограмм.

Из чего же готовят кукурузную кашу? Для ее изготовления используют высушенные зерна кукурузы, которые тщательно дробят и перемалывают.

А какие еще продукты считаются востребованными?

Помимо вышеперечисленных продуктов, которые известны каждому и присутствуют в рационе большинства людей, можно выделить и некоторые другие продукты. Их также изготавливают из растений. Среди основных следующие:

  1. Отруби. Это продукт, который не употребляется в пищу по отдельности. Он представляет собой зерновую оболочку, переработанную специальными способами. Это продукт, насыщенный полезными веществами. В составе отрубей присутствует клетчатка, которая дает возможность стабилизировать и активировать процессы пищеварения. Также в отрубях очень много витаминов, которые положительно влияют на функционирование нервных клеток. Употребление блюд с таким ингредиентом позволяет улучшить состав крови человека.
  2. Горох. Это продукт, в котором очень много кальция и фосфора. Если рассмотреть состав белка в крупе во всех подробностях, то можно обнаружить, что она способна заменить мясо. В гороховой крупе немало углеводов, поэтому она обязательно насытит ваш организм необходимой порцией энергии.
  3. Фасоль. Растение из семейства бобовые отличается отменными очищающими функциями. Это прекрасный вариант для людей, которые страдают от заболеваний кишечника. Фасоль успокаивает и расслабляет, поэтому с ее помощью можно привести в порядок функционирование нервных клеток. Из нее можно делать различные блюда.
  4. Ячменная или ячневая крупа. В ее составе очень много полезных веществ, а также микроэлементов, которые необходимы организму человека. Они выполняют множество полезных функций. Благодаря ячневой крупе можно стабилизировать работу кишечника. Оболочка желудка становится более крепкой. Также продукт положительно влияет на мозговую активность. Регулярно употребляйте ячневую крупу в пищу, чтобы иммунитет стал более крепким. В составе ячменя есть специальная аминокислота под названием лизин. Ячмень в виде ячневого крупы обладает противовирусным действием. Также ячмень богат фосфором и кальцием. Ячмень относится к злакам, которые начали выращиваться человеком много лет подряд. Сейчас его пользу сложно недооценить, ведь он положительно влияет на организм человека.

Все эти продукты питания, которые производят из растений, считаются невероятно востребованными. Зерновые или злаковые культуры , а также бобовые культуры очень полезны для организма человека. Немаловажным достоинством становится их высокая пищевая ценность и доступная стоимость.

Из какого зерна делают овсяную крупу

Овсяные хлопья, такие как геркулес, получают либо из цельного овса, либо из очищенной крупы. Более широко распространён именно второй вариант, поскольку он относительно прост и удобен. В этом случае процесс изготовления хлопьев будет состоять из нескольких этапов: подготовка зерна, его обрушивание и расплющивание. Далее рассмотрим эти этапы подробнее, а также разберём полезные свойства овсянки, её калорийность, и в каких случаях употреблять её не стоит.

Подготовка крупы

Сначала применяется сепаратор, с помощью которого выполняется очистка овса от примесей другого зерна и мусора. После этого чистое зерно сортируется и далее для создания геркулеса будут применяться только крупные зерна. Средние пойдут на толокно, а мелкие на фураж.

Зерно загружается в зерномоечную машину, выполняется его промывка, после чего оно помещается в пропариватель и в течение нескольких минут проходит обработку паром при температуре выше 100 °С.

После такой обработки убрать шелуху станет куда проще, кроме того, потеряют активность содержащиеся в зерне ферменты, из-за которых его жир со временем становится прогорклым. Благодаря этому хлопья будут храниться дольше, чем овсяное зерно.

Затем проводится сушка – высыхая, оболочка зерен деформируется, и когда сушка заканчивается проводится сортировка, в ходе которой шелуха отделяется от ядер.

Обрушивание зерен

На этом этапе помимо непосредственно обрушивания также проводится много операций по очистке полученного продукта. Сначала крупу обрушивают в наждачной машине, после этого она пропускается через устройство, в котором отделяется лузга, вновь отправляется в сепаратор, где удаляются раздробившиеся ядра. После всего этого остаётся лишь действительно качественная крупа, направляемая на сырье для производства геркулеса и других видов хлопьев.

Но перед проведением непосредственно расплющивания оставшуюся крупу нужно ещё раз очистить ото всех оставшихся частичек шелухи и другой мелкой пыли, а также при помощи магнита отделить металлические частички, которые могли попасть в неё в процессе производства. Наконец, она проходит через падди-машину, в которой посторонние примеси удаляются ещё раз.

Расплющивание зерен

После проведения всех перечисленных ранее операций содержание примесей минимизируется и составляет не больше, чем 0,5%. Это считается допустимой нормой, при которой крупу можно отправлять на следующий этап переработки. Но расплющивание зерен производят вовсе не сразу – сначала их необходимо пропарить 2-3 минуты, затем выдержать в бункере в течение 30 минут, постепенно повышая влажность внутри вплоть до 12,5% – влажная крупа будет не так сильно крошиться во время дробления. Когда выполняется второе пропаривание, крахмал в овсе клейстеризуется, благодаря этому процессу человеческому организму будет куда проще усваивать хлопья.

Наконец наступает финальный этап – при помощи специального станка с вращающимися валками крупу расплющивают, получая хлопья толщиной в 0,4 миллиметра. Эти хлопья вновь проходят через процесс отделения шелухи и других примесей, затем выполняется их охлаждение и подсушивание – после этого они готовы, можно фасовать!

Полезные свойства овсянки

В овсяных хлопьях содержится большое количество таких витаминов, как PP, H, E, большая часть представителей группы B, минералы – марганец, магний, йод, кальций, фосфор, фтор и так далее. Но важнейший плюс геркулеса и других хлопьев состоит даже не в наличии всех этих полезных веществ, а в том, что в таком виде они отлично усваиваются организмом.

Грубые пищевые волокна выполняют очищающую роль: в желудке они впитывают в себя жидкость и набухают, а затем, попадая в кишечник, чистят его от шлаков и токсинов. Кроме того, благодаря овсянке в крови снижается содержание холестерина, и потому эта каша служит хорошей профилактикой против возникновения холестериновых бляшек.

Есть у неё и другие полезные свойства: предупреждение нервных расстройств (из-за этого овсяные хлопья рекомендуют при нервном истощении), смягчение воспалений кожи, профилактика туберкулёза благодаря содержанию кремния, стимуляция работы половой системы, поддержание гормонального фона, укрепление как мышечной, так и костной ткани – и так далее.

Противопоказания

Нельзя питаться овсянкой больным целиакией. Для всех, кто не страдает непереносимостью злаков, употребление разрешено и даже полезно, но нужно дозировать их содержание в рационе – если в организме образуется избыток фитиновой кислоты, которой немало в овсянке, то это нанесёт вред костной системе.

Калорийность

Примерно 350 ккал на 100 грамм продукта – это немало, но вес набрать сложно, разве что есть действительно много каши и обильно заправлять её маслом. Геркулес может применяться даже в составе диет для похудания благодаря тому, что легко усваивается и насыщает надолго.

Тем более, часто во время диеты из-за недостатка нужных организму веществ развивается депрессия, а овсяная каша эффективно с ней борется. Ещё овсянка нормализует пищеварение, что также помогает быстрее худеть во время диеты.

Реализация овсяной крупы

Наша компания продаёт высококачественную овсяную крупу оптом, по низким ценам. Крупа хранится на складе с соблюдением всех надлежащих норм, сохраняя все питательные вещества. Производство осуществляется с тщательным соблюдением технологических норм, в результате чего получаемый продукт соответствует всем стандартам качества.

(фасовка 35 кг)

Урок 22. крупы, их пищевая ценность. приготовление блюд из круп — Технология — 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 22. Крупы, их пищевая ценность. Приготовление блюд из круп

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

  1. Пищевая ценность круп.
  2. Виды круп.
  3. Технология приготовления круп.

Тезаурус

Крупа – пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Основная и дополнительная литература по теме урока

  1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
  2. Сайт: http://vsekrupy.ru/statyi/vsyo-o-krupah.html.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Крупы относятся к числу важнейших продуктов питания в рационе человека, обладают высокой пищевой ценностью и представляют собой целые или измельченные зерна.

Крупы получают при переработке различных зерновых культур. Первыми по важности являются крупяные культуры. К ним относятся просо, гречиха, рис, кукуруза. Из зерновых культур используют ячмень, овес, пшеницу. Крупы получают путем удаления твердых зерновых оболочек. Зерну придается нужная форма, размер и вид. Так из одного вида зерна можно получить несколько видов крупы.

Злаковые культуры и виды круп, получаемых из них:

Зерновая культура

Крупа

Просо

Пшенная

Гречиха

Крупа цельная — ядрица и дробленная — продел

Рис

Рис шлифованный, полированный, дробленый

Кукуруза

Кукурузная

Ячмень

Крупа цельная — перловая и дробленная — ячневая

Овес

Овсяная крупа, хлопья «геркулес»

Пшеница

Пшеничная, булгур, кускус, манная

Пищевая ценность крупы зависит от качества, природных особенностей перерабатываемой зерновой культуры и технологии производства. Углеводы являются основной составной частью всех видов крупы, которых в ней от 60 до 80 %. Это крахмал, небольшое количество сахаров и клетчатки. Они служат не только основным энергетическим материалом, но и обусловливают кулинарные свойства крупы и ее усвояемость. Содержание белка в среднем составляет 8 – 15 %. Жиров в крупах мало, относительно высокое их содержание наблюдается в крупах из овса до 7 %. Минеральные вещества составляют 0,6 – 3 % и характеризуются высоким содержанием фосфора. Многие крупы являются богатыми источниками калия, магния, железа и микроэлементов. Витаминами крупы являются: В6, В2, PP. Энергетическая ценность 100 г крупы примерно 350 ккал или около 1400 кДж.

Качество крупы зависит не только от состава и свойств зерна. Существенное значение имеют степень очистки от примесей и способы обработки очищенного зерна. Получение круп с помощью механической обработки состоит из нескольких этапов. Сначала растения выращивают и обмолачивают, т. е. отделяют зерна от колоса и стручка. Затем происходит первичная очистка зерна от примесей и сортировка по размеру. В результате шелушения зерна очищаются от пленок. При выработке круп применяют гидротермическую обработку – паром под давлением и сушку. Такая обработка сокращает срок варки и повышает стойкость при хранении. Вид окончательной обработки зерна зависит от того, какую крупу хотят получить.

Крупы могут быть целыми, дроблеными и спрессованными. Крупы, изготовленные их цельного зерна, называют ядрицей. Такое зерно проходит тщательный отбор, ядрицей могут быть только крупные и целые зерна. Из нее готовят рассыпчатые каши и гарниры.

Дроблёная крупа называется сечка. Для ее получения крупу полностью или частично освобождают от оболочек и дробят. Дробленая крупа бывает более мелкой или крупной, она быстро готовится и усваивается лучше, чем ядрица. Дробленая крупа больше всего подходит для приготовления молочных каш.

В результате специальной паровой обработки и спрессовывания получают крупу в виде хлопьев. Самые популярные хлопья – овсяные, но в последнее время появились пшенные, рисовые, гречневые и многие другие хлопья. Они быстро готовятся и легко усваиваются. Подходят для приготовления молочных каш и десертов.

Крупы используют для приготовления супов, гарниров, каш, пудингов, запеканок и других кулинарных блюд, и изделий. Наиболее распространенным видом блюд из круп являются каши. Их можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Крупы перед тепловой обработкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию, и промывают.

Варят каши на воде, на молоке или на смеси молока и воды. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки. Рассыпчатые каши варят на воде. В них зерна должны быть набухшими, хорошо проваренными, сохранившими свою форму и легко отделяющимися одно от другого. Вязкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока с водой. В готовой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными. Положенная на тарелку вязкая каша лежит на ней горкой, не растекается.

Жидкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока и воды. Их можно готовить из манной крупы, пшена, риса, геркулеса, овсяной крупы. Жидкая каша должна растекаться по тарелке. Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.

Для варки каш удобнее использовать посуду с толстым дном, объем которой измерен. Каши также удобно варить в специальных кашеварках с двойным дном, которые основаны на принципе «водяной бани», мультиварках и скороварках. Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

При приготовлении каш соль и сахар кладут в емкость с жидкостью до засыпания крупы из расчета для каш 5 г на 1 кг крупы.

Промывают крупу 2 – 3 раза, каждый раз меняя воду. Манную крупу не промывают. При промывании крупы усваивают часть воды, и это нужно учитывать при расчете соотношения воды и крупы.

Крупу закладывают в кипящую жидкость и периодически перемешивают.

Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

Манную крупу заваривают, всыпая ее тонкой струёй в кипящую жидкость при непрерывном помешивании. Рис, пшено, перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их сначала проваривают 5 – 10 мин в большом количестве воды, затем ее сливают и заливают крупу молоком или молоком, разведенным водой.

Из каш также готовят запеканки, пудинги, котлеты и биточки. Для приготовления запеканки в вязкие каши из рисовой, пшенной, манной, овсяной и гречневой крупы добавляют яйца, сахар, масло, ванилин и, кроме того, изюм, цукаты или курагу. Подают запеканки со сладким соусом. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки. Они придают готовым изделиям пышность и пористость. Запекают их обычно в формах. Котлеты и биточки готовят из охлажденной вязкой каши, в которую добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Формируют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Установите соответствие между продуктами и питательными веществами, содержащимися в них.

Варианты ответа:

Белки

Жиры

Углеводы

Правильный вариант ответа:

Жиры

Углеводы

Белки

Задание 2. Какую крупу можно получить из зерна пшеницы? Выберите несколько верных ответов.

Варианты ответа:

Перловая крупа

Манная крупа

Ядрица

Пшеничная крупа

Булгур

Правильный вариант ответа:

Пшеничная крупа

Булгур

Манная крупа

Конспект ООД «Очень крупы хороши для здоровья и души» | План-конспект занятия (старшая группа):

Очень крупы хороши для здоровья и души.

  Цели:

— называть растения, из которых получают соответствующие крупы;

— производить разнообразные обследовательские действия над крупами, сравнивать их по цвету, величине, запаху и на этой основе делать обобщения и умозаключения;

— слышать и понимать вопрос взрослого или сверстника и грамматически правильно строить ответы;

— проявлять интерес повседневным предметам быта.

— учить различать и называть различные виды круп и изготовленных из них каш.

— активизировать словарь, закреплять умение соотносить существительные с прилагательными.

-развивать творчество, моторику.

    Интеграция образовательных областей: «Познавательное развитие», «Речевое развитие», «Художественно — эстетическое развитие».

Предварительная работа: цикл занятий познавательного содержания: «Все о злаковых культурах», «Полезные и вредные продукты».

Рассматривание иллюстраций Г. Мясоедов «Жатва», И. Шишкин «Рожь». Беседа «Традиции питания русского народа». Чтение Н. Носов «Мишкина каша», К. Паустовский «Мешок овсянки», «Каша из топора». Заучивание стихов, присказок, пословиц, поговорок.

Ход

1.Ребята, к нам в группу  пришли гости, давайте с ними поздороваемся.

Доброе утро вам, доброе утро нам, доброе утро всем.

Приветствуем всех, кто время нашел.

И в дружную нашу группу пришел!

2. Игровая ситуация: Дети подходят к воспитателю, воспитатель обращает внимание на мешочек.

Воспитатель: по дороге в детский сад я шла,

 Мешочек по пути нашли.

 Мешочек-то не простой, Он волшебный вот какой. (под мешочком лежит письмо) 

Воспитатель: предлагает развязать мешочек, но он не развязывается. Находим письмо, воспитатель читает: Мешочек откроется только тогда, когда ребята отгадают загадку.

Я бываю манною гречневой, овсяною, рисовой и пшённой, в варке очень скорой. Насыпайте осторожно, ведь просыпать меня можно.

 Воспитатель: смотрите, развязался мешочек. Что же здесь, давайте, посмотрим?

Дети: Крупа (достают, показывают). 

Воспитатель: а откуда берется крупа?

Дети: из зерен злаковых растений. Злаки — растения со стеблем и колосом на конце, где прячутся зерна.

Предлагаю взять  по мешочку и присесть на стульчики.

Воспитатель: у вас в руках крупы, давайте поиграем и соединим  крупу с растением, из зерен которого она получается.

(Каждый подходит и в Воспитатель: вставляет в кармашек свою крупу).

Дети: Рисовая крупа из растения рис. Очень влаголюбивое растение. Воспитатель: Под каким номером  растение рис?  Какая каша из рисовой крупы — рисовая. Какие вы знаете блюда из рисовой крупы?

Ответы детей.

Следующий ребенок у которого  пакетик с овсяными хлопьями, находит соответствующее растение.  Овсяные Хлопья — это расплющенное зерно растения овес.

Воспитатель: Этот злак очень неприхотлив. Какая ка из овсяных хлопьев — овсяная. А еще называют геркулесовые хлопья, в честь геркулеса –могучего героя древнегреческих легенд, настоящего силача. Если вы будите есть каждое утро на завтрак, то вырастите такими же, как он сильными и здоровыми.

Следующий ребенок у которого  пакетик с пшеном находит соответствующее растение. Пшённую крупу получают из зёрен проса. Из неё варят пшённую кашу. 

 Воспитатель: пшено называют «золотой крупой. Особенно полезна спортсменам и детям, Она надолго насыщает, притупляет чувство голода.

Ребенок: гречневую крупу  получают из гречихи. Гречка — рекордсмен по содержанию витаминов, укрепляет сосуды и сердце. Из гречневой крупы варят гречневую кашу. Богата гречневая каша и минеральными веществами, она снижает, риск сердечнососудистых заболеваний. С помощью гречневой каши можно регулировать свой вес, существует так называемая «Гречневая диета». В районах где растет гречиха на пасеках собирают гречишный мед. Воспитатель: Существует выражение гречневая каша сама себя хвалит. Что это означает? Так говорят о том,  чье качество не вызывает сомнения и говорит само за себя.

Ребенок: Кукурузная крупа –из кукурузы. Кукурузная каша полезна людям с аллергией.

Воспитатель: Какие вы любите продукты из кукурузы?

Ответы детей. Варят кукурузную кашу. Стебли кукурузы используют при изготовлении бумаги и искусственного шелка, а из початков делают клей и линолеум.

Ребенок: Манная крупа — продукт, который вырабатывается из пшеницы. Раньше зерна пшеницы считались символом богатства.  Манная каша – ее особенно любят маленькие дети, она легко переваривается.

Ребенок:  Перловая крупа – из растения ячмень. Это один из древнейших злаков, который возделывают люди.

Воспитатель: из зёрен ячменя варят сытную перловую кашу. Её очень любил русский царь Пётр I. Перловую крупу даже добавляют в грибной суп и уху, рассольник. Перловая от слова «перл» — «жемчужина». Перловая каша делает кожу гладкой и упругой, предотвращает появление морщинок.    

 Ребенок:  Ячневая крупа тоже из растения ячмень. Ячневая каша полезна для желудка.

Воспитатель: чем полезны каши для здоровья? Ответы детей.

Воспитатель: все каши полезные,  поэтому в детском саду нам на завтрак дают кашу, чтобы у вас хватало сил на целый день, на игры, на занятия, и побегать и чтобы вы росли здоровыми и крепкими.  

  Достаю мешок и вижу,  что в нем еще есть что то.

 Игра с киндерами «Определи по звуку крупу»            гэ, пэ, я, эр, эм.

Достаю киндер, трясу его, определяем какая крупа, проверяем по букве, написанной на ней. Все вы мне рассказали и из каких растений появляются крупы, и как они звучат, а теперь я вам предлагаю пройти в мини лабораторию, и рассмотреть их получше. 

Эксперементальная деятельность.Предлагаю детям сесть за столы.

Воспитатель: У вас на столах есть ёмкости с разными крупами. Рассмотрите внимательно их все, потрогайте. Какая крупа самая мелкая?

Дети:(самая мелкая — манная крупа).

Воспитатель: как ласково называют манную крупу?

Дети: (манка).

Воспитатель: Возьмите манку пальцами, какая она на ощупь?

Дети: рассыпчатая, сыпучая, мелкая, проскальзывает между пальцами.

Воспитатель: на что похожа манная крупа?

Дети: на сахарный песок, на песок, в который играем, на снег в сильный мороз.

Воспитатель: какого цвета манка?

Дети: белая с желтоватым оттенком.

Воспитатель: дети, положите на карточку крупу, а рядом ту геометрическую фигуру, которая похожа с крупой формой.

Воспитатель: найдите крупу, которая побольше манки. Как она называется?

Дети: пшённая, пшено.

Воспитатель: возьмите зёрнышко пшена в руку. Покатайте пальчиком по ладони. Какое оно по форме?

Дети: круглое.

Воспитатель: как вы это определили? Ответы детей. (…).

Воспитатель Каково пшено на ощупь?

Дети: твёрдое, гладкое.

 Воспитатель Понюхайте пшено, но потихоньку, аккуратно.

Дети: не пахнет, без запаха.

Воспитатель: Кто кроме людей любит пшено?

Дети: пшено любят птицы.

Воспитатель: дети, положите на карточку крупу, а рядом ту геометрическую фигуру, которая похожа с крупой формой.

Воспитатель давайте внимательно рассмотрим рис. Положите на одну ладонь зерно риса, а на другую зерно пшена. Пшено круглое, а рис?

Дети: продолговатый, овальный, вытянутый.

Воспитатель: пшено жёлтое, а рис?

Дети: белый, как сахар, как молоко.

Воспитатель: что вы сейчас называли, сходство или различия риса и пшена? (….).

Воспитатель: чем похоже пшено и рис?

Дети: твердые, без запаха.

 Воспитатель:  дети, положите на карточку крупу, а рядом ту геометрическую фигуру, которая похожа с крупой формой.

Воспитатель: найдите крупу коричневого цвета. Как она называется?

Дети: гречневая крупа, гречка.

Воспитатель: возьмите зерно гречки в руку. Какой оно формы?

Дети: пирамида, сердечко, треугольная.

 Воспитатель: какое зерно гречки на ощупь?

Дети:  твёрдое.

Воспитатель: есть ли запах?

Дети: немного пахнет.

Воспитатель: дети, положите на карточку крупу, а рядом ту геометрическую фигуру, которая похожа с крупой формой.

Воспитатель — Какая незнакомая крупа у нас осталась?

Дети: геркулесовая, хлопья геркулеса — хором и индивидуально повторяют. Воспитатель: какого цвета хлопья?

Дети: сероватые.

 Воспитатель: какие хлопья на ощупь?

Дети: шероховатые, мягкие, если нажать, то ломаются. Можно сказать про них (ломкие).

Воспитатель: что напоминают хлопья геркулеса?

Дети: маленькие листочки.

Воспитатель: определите запах геркулеса.

Дети:  без запаха.

Воспитатель: все молодцы ребята, все рассказали мне про крупы. А вы представляете, когда пакетики лежали в мешочке, они порвались и 2 крупы перемешались. А нам нужно их  отделить,  мы же не можем так варить кашу.

Проведем следующий опыт.

Воспитатель: перед вами тарелка со смешанными крупами (гречка и манка). Какие варианты вы предлагаете?

Дети: Можно выбрать крупные зерна, а манка останется.

 Воспитатель: согласна, пробуем, долго по времени,  но чтобы этот процесс пошел быстрее, я предлагаю вам работу в парах, все равно долго. А в какой сказке мы встречались с перебиранием круп?

Дети: золушка.

Воспитатель: кто ей помогал ?

Дети: мышка.

Воспитатель: у нас мышки знакомой нет. А чтобы быстрее процесс пошел у меня есть предмет помощник, который называется сито.  Кто дома видел его? Как им пользоваться? (ответы детей). Какая крупа просыплется через сито, а какая останется, как вы думаете? Ответы детей. Давайте проверим. Высоко не поднимайте, работаем над подносом. Всем спасибо, помогли разделить крупы, положите на поднос сито с крупой, и выходите на ковер ко мне. Я вам предлагаю,  давайте покажем гостям как эти крупы появились. Я буду говорить слова, а вы придумывайте на мои слова движения.  

Физкультминутка.

В землю зернышко попало, (приседают).

Прорастать на солнце стало (руки над головой).

Дождик землю поливал, (машем кистями рук внизу).

И росточек подрастал (медленно встают).

К свету и теплу тянулся, (выпрямились, руки вверх, на носочках).

И красавцем обернулся, (покружиться).

Налетел ветерок закачал колосок (руки вверх качают)

Закачался колосок

Мы в поле придем. Колоски соберем. (ходьба на месте, наклон)

Воспитатель: вы мне рассказали, что из любой крупы можно сварить кашу, а помните когда мы с вами ходили на экскурсию на кухню, нам повар рассказывала как готовить кашу гречневую. А как вы думаете легко быть поваром? Почему? Ответы детей.

Воспитатель: а теперь давайте и мы попробуем сварить кашу в игровой форме.

Воспитатель: у нас ест табличка, на которой схематически нарисован процесс приготовления гречневой каши. С помощью нее мы будем готовить сейчас. Я буду повар, а вы мои помощники.

 1)Сначала нужно помыть руки, для чего?

Дети: чтобы смыть микробов, чтоб они не попали в пищу, а потом к нам в рот, и мы не заболели.

 2) надеть фартук и колпак на голову,  зачем?

 3) помыть крупу (я уже помыла) и перебрать (вы уже перебрали молодцы), 4)налить воду в кастрюлю (а чтобы сварить вот такой стаканчик гречки нужно таких же 2 стакана воды)

5) посолить, посахарить,

6)включить газовую плиту (могут дети сами включать дома без взрослых?) 7)поставить кастрюлю на газовую плитy ,

8) насыпаем крупу.

9)закипела, поварилась, выключили газ, и наша каша готова. Брать горячую посуду следует прихваткой, а крышки кастрюль с кипящей жидкостью открывать от себя, чтобы капли горячей воды не попали на ноги. Перекладываем в тарелку. А чтобы она вкуснее стала что можно добавить (фрукты, орехи, варенье, а масло можно) Я вот знаю такую пословицу: «Кашу маслом не испортишь, а вы какие пословицы знаете ?

Дети: 1)Гречневая каша – матушка наша,

2) хороша кашка да мала чашка.

3)Щи да каша пища наша.

4)С ним каши не сваришь, (не сговорчивый человек, трудно договориться)

5)Без каши семью не накормишь.

Воспитатель: ребята а теперь давайте назовем кашу, какая она вот перед вами?

Дети:  сладкая, соленая, рассыпчатая, вкусная, пушистая, горячая.

Воспитатель: давайте на нее подуем.

Воспитатель: все молодцы, а я вот не спросила еще какая каша у вас самая любимая? Ответы детей.

А у меня любимая пшенная каша, я расскажу вам рецепт своей любимой каши из пшена.

Садимся за столы. Я вам буду его диктовать, а  вы попробуйте зарисовать этот рецепт так, чтобы ничего не забыть. Возьмите себе каждый по листику.
Читаю стихотворение, а дети самостоятельно составляют мнемотаблицы по тексту:
Молоко мы нальём, до кипения доведём.
Кашу надо посолить, да и сахар положить.
Крупу моем, насыпаем, быстро всё перемешаем.
Каша преет пых-пых-пых для друзей и для родных.
Масло в кашу добавляем, снова всё перемешаем.
Дети зарисовывают рецепт.

Воспитатель: все молодцы, вы сегодня заберете его домой, и мама вместе с вами сварит вкусную полезную пшенную кашу.

Всем спасибо за внимание, мы закончили занятие, если что мы не смогли, не судите строго вы.

 

Зерновые — Энциклопедия Нового Света

«Зерно» перенаправляется сюда.

Овес, ячмень и некоторые продукты из злаков.

В ботанике злак , также известный как зерно , представляет собой любой член семейства злаковых (Poaceae), который культивируется из-за его съедобных крахмалистых отрубей или семян плодов (т. Е. Ботанически тип фруктов, называемый зерновкой). Основными зерновыми культурами являются пшеница, рис, кукуруза (кукуруза), овес, ячмень, рожь и сорго. Зерновые культуры или зерна используются в качестве пищи для людей, в качестве корма для скота и птицы, а также как часть промышленных процессов, производящих такие продукты, как спирты и масла.Термин «зерно» также используется для обозначения съедобных семян или плодов злаковых растений.

Иногда растения, не относящиеся к семейству злаковых, которые, тем не менее, используются почти так же, как и настоящие злаки, например, для измельчения их в муку, включаются в число злаков, например, гречиха, амарант и лебеда. Однако эти растения, не относящиеся к Poaceae, более правильно обозначать как «псевдозерновые» (UADA 2008a).

Зерновые злаки выращиваются в больших количествах и дают больше энергии во всем мире, чем любой другой вид сельскохозяйственных культур; поэтому они являются основными культурами в качестве основы традиционной диеты.Они также являются богатым источником углеводов. В некоторых развивающихся странах зерно в виде риса или кукурузы составляет практически весь рацион. В развитых странах потребление зерновых более умеренное и разнообразное, но все же существенное.

Человечество вывело многочисленные сорта злаков, чтобы улучшить такие аспекты, как устойчивость к болезням и насекомым. И тритикале представляет собой произведенный человеком гибрид пшеницы (Triticum) и ржи (Secale) .

Обзор

Ассортимент зерновок

Зерно или съедобное семя злака ботанически известно как зерновка .Зерновка — это тип простых сухих плодов — одноплодный (образованный из одного плодолистика) и нераскрывающийся (не раскрывающийся при созревании), с околоплодником, сросшимся с тонкой семенной оболочкой. Он напоминает семянку, которая также является одноплодной и нераскрывающейся, за исключением того, что в семянке одно семя почти заполняет околоплодник, но не прикрепляется к нему. Зерновка в народе называется зерном и представляет собой плод, типичный для семейства Poaceae (или Gramineae ), таких как пшеница, рис и кукуруза.

Учитывая, что оболочка плода и семя тесно слиты в единое целое, а зерновка или зерно является сухим плодом, мало внимания уделяется техническому разделению терминов «плод» и «семя» в этих растительных структурах. Во многих зернах «оболочки», которые необходимо отделить перед обработкой, на самом деле представляют собой цветочные прицветники.

В дополнение к термину злаки, используемому для определенных трав, дающих съедобные семена, этот термин также используется для некоторых продуктов, изготовленных из семян (UADA 2008b).

Слово «зерновые» происходит от Цереры , имени доримской богини урожая и земледелия. Зерновые традиционно называются кукуруза в Соединенном Королевстве и Ирландии, но это слово стало использоваться для кукурузы в Соединенных Штатах, Канаде, Новой Зеландии и Австралии.

Производство по всему миру

Пшеница, рис и кукуруза входят в тройку крупнейших зерновых культур с точки зрения мирового производства; вместе пшеница, кукуруза и рис обеспечивают около половины мировых потребностей в калориях и белке (Biodiversity International 2007).Кукуруза, пшеница и рис вместе взятые составляли 87 процентов всего производства зерна в мире и 43 процента всех пищевых калорий в 2003 году (FAO 2008). Пшеница засеяна более широко: в 2007 году было засеяно более 217 миллионов гектаров по сравнению с примерно 158 миллионами гектаров под кукурузой и примерно столько же под рисом (FAO 2008). Однако каждый год производится больше кукурузы, чем любого другого зерна, как показано на диаграмме ниже: во всем мире производится более 784 миллионов метрических тонн кукурузы. Ячмень занимает четвертое место среди зерновых по общему мировому производству (BarleyWorld 2006).Рожь тесно связана с пшеницей и ячменем. Тритикале — это гибрид пшеницы и ржи, созданный в конце девятнадцатого века.

В следующей таблице показано годовое производство (в метрических тоннах) зерновых культур в 1961, 2005, 2006 и 2007 годах, ранжированное по производству в 2007 году (FAO 2008). Все, кроме гречихи и лебеды, являются настоящими злаками (эти два являются псевдозлаками ).

Зерно
2007 (т)
2006 (т)
2005 (т)
1961 (т)
Кукуруза 784 646 525 699 285 327 715 813 543 205 004 683 Основной продукт питания народов Северной Америки, Южной Америки и Африки, а также домашнего скота во всем мире; часто называют «кукурузой» или «индийской кукурузой» в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии.
Рис [1] 650 192 516 644 115 984 631 868 371 215 646 637 Основной злак тропических регионов
Пшеница 607 045 333 598 440 593 626 562 256 222 357 231 Основной злак умеренных регионов
Ячмень 136 209 179 139 056 564 138 888 612 72 411 104 Выращивается для производства солода и скота на землях, слишком бедных или слишком холодных для пшеницы.
Сорго 64 579 247 58 302 622 59 094 912 40 931 625 Важный основной продукт питания в Азии и Африке, популярный во всем мире для домашнего скота
Просо 31 874 597 32 073 257 30 908 287 25 703 968 Группа похожих, но различных злаков, которые являются важным основным продуктом питания в Азии и Африке.
Овес 25 991 961 22 758 002 23 382 343 49 588 769 Раньше был основным продуктом питания в Шотландии и популярен во всем мире для домашнего скота.
Рожь 15 749 613 12 722 572 15 198 310 35 109 990 Важно в холодном климате
Тритикале 12 599 992 10 814 167 13 978 609 0 Гибрид пшеницы и ржи, выращенный аналогично ржи
Гречка 2 461 159 1 992 753 2 083 925 2 478 596 Псевдозерновые, используемые в Евразии.Основное использование включает различные блины и крупы.
Фонио 394 811 381 176 366 389 178 483 Некоторые разновидности которых выращиваются в качестве продовольственных культур в Африке
Лебеда 61 490 57 962 58 443 32 435 Псевдозерновые, выращенные в Андах

Другие зерновые, которые важны в некоторых местах, но мало производятся в мире (и не включены в статистику ФАО), включают:

  • Тефф, популярный в Эфиопии, но малоизвестный где-либо еще.Это древнее зерно является основным продуктом питания в Эфиопии. Он богат клетчаткой и белком. Его мука часто используется для приготовления инджеры. Его также можно есть как теплую кашу для завтрака, похожую на фарину, с шоколадным или ореховым вкусом. Его муку и цельнозерновые продукты обычно можно найти в магазинах натуральных продуктов.
  • Дикий рис, выращиваемый в небольших количествах в Северной Америке
  • Амарант, древнее псевдозерновое растение, ранее являвшееся основной культурой Империи ацтеков (помимо кукурузы)
  • Kañiwa, близкий родственник лебеды

Несколько других видов пшеницы также были одомашнены, некоторые из них очень рано появились в истории сельского хозяйства:

  • Спельта, близкий родственник мягкой пшеницы
  • Einkorn, вид пшеницы с одним зерном
  • Эммер, одна из первых культур, одомашненных в Плодородном полумесяце
  • Дурум, единственный культивируемый в настоящее время тетраплоидный вид пшеницы, используемый для производства манной крупы

Сельское хозяйство

В то время как каждый отдельный вид имеет свои особенности, возделывание всех зерновых культур схоже.Все однолетние растения; следовательно, одна посадка дает один урожай. Пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень и полба — это злаков холодного сезона . Это выносливые растения, которые хорошо растут при умеренной погоде и перестают расти при жаркой погоде (приблизительно 30 °C, но это зависит от вида и сорта). Другие злаки теплого сезона нежные и предпочитают жаркую погоду.

Ячмень и рожь — самые зимостойкие злаки, способные перезимовать в условиях субарктики и Сибири. В тропиках выращивают многие злаки для холодного сезона.Однако некоторые из них выращивают только в более прохладных горных районах, где можно выращивать несколько культур в год.

Посадка

Злаки теплого сезона выращивают в тропических низинах круглый год и в умеренном климате в безморозный период. Рис обычно выращивают на затопляемых полях, хотя некоторые сорта выращивают на суше. Другие злаки для теплого климата, такие как сорго, адаптированы к засушливым условиям.

Злаки холодного сезона хорошо приспособлены к умеренному климату.Большинство разновидностей определенного вида относятся к типам зимних или весенних типов. Озимые сорта высевают осенью, прорастают и растут вегетативно, а зимой уходят в спячку. Они возобновляют рост весной и созревают в конце весны или в начале лета. Эта система выращивания оптимально использует воду и освобождает землю для другой культуры в начале вегетационного периода. Озимые сорта не цветут до весны, так как требуют яровизации (воздействия низкой температуры в течение генетически обусловленного периода времени).

В тех случаях, когда зимы слишком теплые для яровизации или превышают зимостойкость культуры (которая зависит от вида и сорта), фермеры выращивают яровые сорта. Яровые злаки высевают ранней весной и созревают позже того же лета, без яровизации. Яровые зерновые обычно требуют большего орошения и дают меньший урожай, чем озимые.

Урожай

После того, как зерновые растения вырастили свои семена, они завершили свой жизненный цикл. Растения отмирают, становятся коричневыми и засыхают.Как только родительские растения и их семенные ядра достаточно высохнут, можно начинать сбор урожая.

В развитых странах зерновые культуры повсеместно убирают машинным способом, как правило, с помощью зерноуборочного комбайна, который срезает, обмолачивает и веет зерно за один проход по полю. В развивающихся странах используются различные методы сбора урожая, от комбайнов до ручных инструментов, таких как коса или люлька.

Если урожай собирают в сырую погоду, зерно может недостаточно высохнуть в поле, чтобы предотвратить порчу во время хранения.В этом случае зерно отправляется на сушилку, где его высушивают искусственным теплом.

В Северной Америке фермеры обычно доставляют только что собранное зерно на элеватор, большой склад, в котором собирается урожай многих фермеров. Фермер может продать зерно во время доставки или сохранить право собственности на долю зерна в пуле для последующей продажи.

Складские помещения должны быть защищены от мелких зерновых вредителей, грызунов и птиц.

Пищевая ценность

Кур часто кормят зерном, таким как пшеница или кукуруза.

Зерновые злаки обеспечивают большую часть пищевой энергии в виде крахмала. Они также являются важным источником белка, хотя баланс аминокислот, за исключениями, указанными ниже, не является оптимальным. Цельные зерна (см. ниже) являются хорошими источниками пищевых волокон, ненасыщенных и незаменимых жирных кислот, некоторых витаминов и пищевых минералов, а также других важных фитонутриентов.

Рис употребляют в пищу в виде приготовленных цельных зерен, хотя также производится рисовая мука. Овес раскатывают, измельчают или нарезают на кусочки (овес стальной крошки) и готовят в виде каши.Большинство других злаков перемалывают в муку или муку, которая измельчается ; внешние слои отрубей и зародышей удаляются. Это снижает пищевую ценность, но делает зерно более устойчивым к разложению и делает его более привлекательным для многих гурманов. Молотые зерна хранятся лучше, потому что внешние слои зерен богаты жирами, склонными к прогорканию. Чрезмерное потребление молотых злаков иногда обвиняют в ожирении. Отходы измельчения иногда смешивают с готовым кормом для животных.Люди, заботящиеся о своем здоровье, как правило, предпочитают цельные зерна, которые не перемалываются.

После (необязательно) измельчения и измельчения полученная мука превращается в хлеб, макаронные изделия, десерты, пельмени и многие другие продукты.

Помимо злаков, муку иногда делают из картофеля, каштанов и бобовых (особенно из нута, известного как бесан).

Крупы являются основным источником энергии, обеспечивающим около 350 ккал на 100 граммов. Зерновые белки, как правило, имеют низкое питательное качество из-за недостатка незаменимой аминокислоты лизина.Белки кукурузы особенно бедны из-за недостатка лизина и триптофана (предшественник ниацина). Белки риса богаче лизином, чем другие распространенные белки злаков, и по этой причине рисовый белок считается более качественным. Рис является хорошим источником витаминов группы В, особенно тиамина. Он лишен витаминов A, D, C и является плохим источником кальция и железа. Некоторые другие злаки, в том числе овес, лебеда, гречиха и зерновой амарант (псевдозерновые, нетравяные), очень питательны.Киноа содержит сбалансированный набор незаменимых для человека аминокислот, что делает ее необычайно полноценным источником растительного белка.

В английском языке хлопья для холодного завтрака, в отличие от приготовленных каш, таких как овсянка, называются просто хлопьями .

Примечания

  1. ↑ Указан вес риса-сырца.

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • BarleyWorld.org. 2006. Что такое ячмень? Университет штата Орегон .Проверено 26 августа 2008 г.
  • .
  • Международное биоразнообразие. 2007. Зерновые Biodiversity International . Проверено 26 августа 2008 г.
  • .
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). 2008. ПродСТАТ ФАОСТАТ . Проверено 26 августа 2008 г.
  • .
  • Отдел сельского хозяйства Арканзасского университета (UADA). 2008а. Псевдозерновые Глоссарий сельскохозяйственного производства, программ и политики , 4-е издание. Проверено 26 августа 2008 г.
  • .
  • Отдел сельского хозяйства Арканзасского университета (UADA).2008б. Зерновые Глоссарий сельскохозяйственного производства, программ и политики , 4-е издание. Проверено 26 августа 2008 г.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света авторов и редакторов переписали и дополнили статью Википедии в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства. Упоминание должно осуществляться в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа.Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. На использование отдельных изображений, которые лицензируются отдельно, могут распространяться некоторые ограничения.

Характеристики зерновых – Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса.Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых этим веб-сайтом, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдая нормативное положение в отношении файлов cookie (Закон 34/2002 г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136/CE, также известную как «Директива о файлах cookie», в испанское законодательство).

 

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства генерируют при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

  • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
  • Для установления уровней защиты пользователей от кибератак.
  • Для сохранения настроек просмотра.
  • Чтобы знать, как пользователь работает в Интернете
  • Для сбора анонимной статистической информации для улучшения качества.
  • Для предоставления персонализированного рекламного контента

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не предоставляет ссылок, которые раскрывают личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не блокируя доступ к содержимому. Сообщается, однако, что это может повлиять на качество работы сервисов.

 

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

 

Какие существуют типы файлов cookie?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

  • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
  • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются третьими сторонами. Они установлены другим доменом, чем наш. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, при нажатии кнопок социальных сетей или просмотре видео, размещенных на другом веб-сайте), которые установлены другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут создаваться собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются технической и ни в коем случае не личной информацией для идентификации навигатора.

ниже таблица с идентификацией наиболее актуальных файлов cookie, используемых на этом сайте и их цели:

собственные куки

9
9
2 Цель
Aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в зависимости от браузера посетителя).Технический файл cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор оглавления. Технический файл cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO
Генерирует случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и пресечения вредоносных действий. Технический файл cookie.

третьем вечеринка печенья

9
_GA
Цель
_GID
_GA
_GAT_GTAG_ *
, связанные с аналитической или статистической функцией сайта трафика.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения и других статистических функций. Аналитическое печенье.
__gads В связи с рекламой, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID
Генерируется сервисами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технический файл cookie.Социальный файл cookie.

 

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт с помощью своего интернет-браузера. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать в разделе «Помощь» того же самого. Далее мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

 

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, нажав «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или нажав «Политика использования файлов cookie», присутствующая в любое время на всех страницах. веб-сайта.

крупная крупа и дискуссия

Введение

 

Зерновые истории и, несомненно, являются наиболее важными источниками растительной пищи для людей и скота Все первоначальные предки злаков были потеряны за тысячелетия, что они были культивированы. Разработка всех основных злаков произошло задолго до того, как древнейшие цивилизации уже были знакомы с несколькими видами ячменя, пшеница и другие зерновые.Так же фактическое происхождение этих злаков было так давно забыто, что они наделен сверхъестественными способностями и играл роль в религиозных церемониях различные народы древности (Hill 1952).

 

В Древнем Риме проводили празднества во время посева и сбора урожая в честь богини Цереры, которую они поклонялись как подателю зерна. На эти праздники они приносили в жертву пшеницу и ячмень. злаки мунера или дары Цереры, от которых и произошло название злаки. полученный.В Древней Греции подобное соблюдались религиозные обряды. В Америке туземцы Мексики поклонялись земледельческому божеству, чтобы которым они принесли первые плоды своего урожая.

 

Все злаки относятся к семейство злаков, Gramineae, и сходны по свойствам плод этого семейства, кариопсис. У этого плода стенка семени срастается с созревающей завязью. стены для формирования шелухи.Период, термин зерно дается либо этому виду фруктов, либо растению, производящему Это. Есть шесть настоящих злаков в мире сегодня, которые являются пшеница, рожь, рис, овес и кукуруза. Из них пшеница, кукуруза и рис являются наиболее важно, и каждый из них сыграл свою роль в развитии цивилизации. Просо, сорго и даже гречку часто относят к кашам, но они относятся к разная классификация.

 

Существует множество причин, по которым зерновые такие важные культуры.Один из более из этих трав доступны в каждом из различных мировых климатов. В северных районах есть ячмень и рожь, пшеница в регионах с умеренным климатом и рис в тропиках и районах с более теплым умеренным климатом и кукуруза. Зерновые также имеют широкий ряд требований к почве и влаге. Их можно выращивать с небольшими усилиями, и они дают высокий урожай. Зерна относительно легкие для обработки и хранения из-за низкого содержания воды, и они очень высокая пищевая ценность.Зерновые содержат более высокий процент углеводов, чем любые другие пищевые растения, а также значительное количество белков и немного жиров. Даже витамины есть. В наше время стремление к большей урожайности иногда жертвенный вкус и низкоурожайные сорта, которые могут обладать характеристики качества постепенно игнорируются или даже теряются. Особенно это заметно на морозе крупяная промышленность, которая производит множество продуктов, некоторые из которых совпадают по вкус или текстура к тем из более раннего 20-го века.Некоторые высокоширотные районы Южной Америки удалось продолжить производство превосходных холодных зерновых продуктов для местное потребление.

 

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Пшеница

 

Наиболее широко выращиваемый злаки умеренного пояса. Его Родной дом точно не известен, потому что он такой древний.Есть некоторые указания на то, что высокогорье в Сирии и Палестине может быть местом происхождения, но центральноазиатский плато и долины Тигра и Евфрата могут быть включены. Конечно, Вавилов считал пшеницу имели разное происхождение, мягкая пшеница росла в горах Афганистан и юго-западные Гималаи, в то время как твердая или твердая пшеница может быть из Абиссинии, Алжира и Греции, а разновидность однозернянки из Азии. Незначительный. Археологические свидетельства указывает на то, что пшеница уже возделывалась ранее, чем 4000 г. до н.э.C. Пшеница лежала в основе вавилонского цивилизации, и его культивировали все остальные народы Старого Света древность. Аристотель, Плиний и Теофраст все упоминал многочисленные сорта пшеницы. В Китае его выращивали к 2700 г. до н.э. а также использовалось жителями озер Швейцарии и Венгрии, цивилизациями, которые вернуться в каменный век. Пшеница была впервые завезен в Америку в Мексике в 1529 году. Пшеница была посеяна в Новой Англии в 1602 году и достигла Вирджинии. к 1611 г., Калифорния к 1769 г. и Миннесота к 1845 г. (Хилл, 1952).

 

 

Характеристики пшеницы

 

Пшеница – однолетнее травянистое растение род Triticum , включающий большое количество дикорастущих, а также культивируемые виды. Дикие виды часто являются сорняками. Пшеница культурная, Triticum aesticum , достигает высоты 2-4 фута.Цветок представляет собой конечный колос или головку, состоящую из 15-20 колосков. которые опираются на зигзагообразную ось. Отдельные колоски сидячие и одиночные, состоящие из 1-5 цветы каждый. Зрелое зерно состоит из зародыша (6 %), крахмалистого эндосперма (82-86 %), азотистого алейроновый слой (3–4 %) и шелуха или отруби (8–9 %). Шелуха состоит из остатков нуцеллус, покровы семенной кожуры и стенки завязи или околоплодник.

 

Виды пшеницы

 

Бесчисленное множество видов и разновидностей пшеницы возникли за длительный период ее возделывания.Это произошло в результате преднамеренного или непреднамеренный отбор со стороны людей форм, которые имели некоторые особенно желательные качества. Восемь основных видов пшеницы были дифференцированы как виды по Hackel: однозернянка, польская пшеница, эммер, пшеница спельта обыкновенная клубная пшеница твердая пшеница и пулярная пшеница (Hill 1952). Современная классификация находится на основе числа хромосом, при этом наиболее важные виды делятся на три группы: диплоидные (7 пар) = Triticum монококк ; Тетраплоид (14 пар) = Т.дикоккум, Т. дурум, Т. polonicum, Т. timopheevi и , Т. turgidum ; Гексаплоиды (21 пара) = Т. compactum , T. aesticum и T. spelta . Различные разновидности этих видов имеют производились в разное время.

 

Однозернянка, полба и полба самый примитивный. Они напоминают дикие виды Triticum с хрупкими суставчатыми головками, которые ломаются во время обмолота, и зерно не отделяется легко от окружающих его оболочек.

 

Однозернянка пшеничная

 

Triticum monococcum есть была названа Однозерновая пшеница , потому что она имеет только по одному плоду в каждом колоске. это один древнейших видов, восходящих к каменному веку. Это растение можно выращивать в очень бедных поэтому почва и воля полезны в регионах, где другие типы не могут выживать.Однозернянка – небольшое растение, редко 2 фута в высоту с очень низкой урожайностью. Его до сих пор в некоторой степени культивируют в горных районах Южная Европа, особенно в Испании. Он не используется много для выпечки, но в основном для кормления животных. В других местах его продолжают выращивать для экспериментальных целей.

 

Эммер Пшеница

 

Эммер, Triticum dicoccum , также известный как Крахмал Пшеница , Рис Пшеница , или Полба двузернистая .Он имеет уплощенный голова с щетинками или остями. это еще один очень старый сорт, выращиваемый в Вавилонии и Средиземноморские цивилизации и обитатели озер Европы. Его до сих пор выращивают в горах. области Италии, Испании, Германии, Швейцарии и России. Он процветает в сухой почве. После введения в Соединенные Соединенных Штатов из России он использовался для домашнего скота и продуктов для завтрака, а также в экспериментальные селекционные работы.

 

Пшеница спельта

 

Triticum spelta еще один примитив пшеница древности, спельта, вынослива и может выращиваться в беднейших почвы.Его культивировали в Средиземноморский регион на протяжении веков и до сих пор выращивается в Испании. В Северной Америке он использовался как корм для скота.

 

Польская пшеница

 

Польская пшеница, Triticum полоникум , или Гигант Рожь имеет очень характерный вид из-за длинных бумажных прицветников вокруг каждого колоска.Стебли твердые, а голубовато-зеленые уши приплюснуты. Вид сравнительно недавнего происхождения. Несмотря на свое название, он возник не в Польша. Его выращивали в основном в Испания и Италия, Туркестан и Абиссиния. Растения большие, но имеют небольшой урожай малой ценности. Польская пшеница не зарекомендовала себя адаптирован к условиям выращивания в Северной Америке, поскольку дает низкий урожай.

 

Пулярка пшеничная

 

Также известен как английский Пшеница или речная пшеница, Пулярная пшеница, Triticum тургидум , — древний вид, который, вероятно, возник в засушливых районах южной Средиземноморский регион.Головы большие но урожай невелик, и растение имеет значение только в Англии. В других местах его выращивают только в небольших количество.

 

клубная пшеница

 

Triticum compactum (tenax) , также называемая карликовой пшеницей или ежовой пшеницей отличается от всех другие виды имеют короткие компактные головки и маленькие зерна.Растения маленькие и имеют очень жесткую и крепкая солома. Club Wheat в порядке адаптирована к бедной почве и выращивается главным образом в горных районах Центральной Европа, Абиссиния и Туркестан. Это выращивался в Чили и на западе США. Зерна мягкие и содержат мало белка. содержания, поэтому мука используется не для хлеба, а для кондитерской муки.

 

Пшеница твердая

 

Triticum durum имеет толстую головку с длинные жесткие бороды и крупные, твердые, янтарные или красные зерна, богатые глютен.Этот вид был культивируется долгое время в засушливых районах Старого Света. Это основная пшеница в Испании, а также выращивается в Алжире, Индии и России. Пшеница твердых сортов была завезена в Северную Америку из России. был чрезвычайно ценен. Низкий осадки и высокие температуры, типичные для Великих равнин, делают регион непригоден для большинства других культур без орошения. Эти сорта пшеницы очень выносливы и засухоустойчивы. Высокое содержание глютена делает их особенно подходит для макарон, манки и других видов пасты.Их смешивают с другой мукой в ​​хлебе. выпечка. Красные твердые сорта пшеницы используются для скот.

 

Пшеница обыкновенная

 

Triticum vulgare является основным источником хлебопекарной муки . Эти пшеницы встречаются в бесчисленном количестве разновидности, различающиеся как внешними морфологическими, так и физиологическими характеристики.Есть бородатые и безбородые разновидности, красные и белые разновидности и твердые и мягкие разновидности. Твердые сорта пшеницы более богаты белками и обычно имеют мелкие зерна; мягкая пшеница дает крупные зерна, богаче крахмалом. физиологический характеристики включают такие вещи, как урожайность на акр, поздний или ранний созревание, устойчивость к засухе, холоду или болезням; поведение при фрезеровании и выпечка и время посева (весна или зима). Яровую пшеницу сеют весной и собирают в конце лета.Зима пшеница сажается осенью и развивает частичную корневую систему до начала холодной погоды. Весной у него энергичный ранний рост и может быть собран в начале лета. Озимая пшеница имеет более высокую урожайность, более устойчив к болезням и созревает раньше.

 

Пшеница Тимофеева

 

Triticum timopheevi из России особо устойчивый к болезням и, таким образом, использовался в программах разведения со стандартными сорта.

 

Сорта пшеницы

 

Пшеница семи сортов или классов признаны Министерством сельского хозяйства США. Пять самых важных — это Hard Red. Яровая пшеница, твердая пшеница, твердая красная озимая пшеница, мягкая красная озимая пшеница и Белая пшеница.

 

Пшеница яровая красная твердая

 

Около 20 процентов пшеницы выращенной в Соединенных Штатах, была твердая красная яровая пшеница.Их выращивают в основном в Миннесоте, Северная и Южная Дакота и Канада, где зимы слишком суровы для озимая пшеница. Их используют для хлеба. мука. Маркиз Уит был одним из главные разновидности.

 

Пшеница твердых сортов

 

Янтарная твердая пшеница – это все яровые пшеницы, включающие не менее 10 сорта.Кубанка — известная разнообразие. Они составляют около 6 процентов урожая пшеницы и выращиваются в основном в Северной и Южной Дакоте и Миннесота. Их использование практически полностью для макарон и других макаронных изделий.

 

Пшеница озимая красная твердая

 

Этот сорт пшеницы выращен в основном в центральной и южной части Великих равнин, где жаркое лето и обычны суровые сухие зимы.Канзас, Небраска, Техас и Оклахома лидируют в производстве, и это пшеница составляет около 47 процентов от общего урожая. Турция — распространенный сорт. Мука высшего хлебопекарного качества.

 

Мягкая красная озимая пшеница

 

В эту группу входит около 30 процентов урожая пшеницы в США. Это основная пшеница, выращиваемая к востоку от реки Миссисипи. с центром в Огайо, Индиане и Иллинойсе.Его также выращивают на северо-западе Тихого океана. Он приспособлен к более влажному климату, чем остальные пшеницы. Зерна крахмалистее, а мука используется для выпечки, тортов, продуктов для завтрака и дома. выпечка. В эту группу также входят красные клаб пшеницы.

 

Белая пшеница

 

Эта группа составляет около 5 процентов урожая пшеницы в США. и включает все белозерновые формы, будь то мягкая пшеница или клубняк. пшеницы, и включает как твердую, так и мягкую, яровую и озимую пшеницу.Они выращиваются на Тихоокеанском Северо-Западе. и на северо-востоке США. Мука используется для выпечки и продуктов для завтрака и смешивается с мука из твердых сортов пшеницы для выпечки хлеба.

 

Выращивание пшеницы

 

Пшеница лучше всего приспособлена к умеренно сухому умеренному климату и не выращивают в теплых влажных регионах.Климат с вегетационным периодом не менее 90 дней и годовым количеством осадков не менее чем 9 дюймов имеют важное значение. Более 30 дюйм дождя вреден. В общем регионы с прохладной влажной весной, переходящей в теплую, яркую, сухую жатву периоды являются лучшими, но различные виды пшеницы различаются по своим требования. Хороший климат условия для пшеницы находятся в девяти различных регионах мира, и эти являются основными районами производства пшеницы.К ним относятся равнины юга России и Дуная, страны Средиземноморья, Северо-Западная Европа, центральные равнины США и Канада, бассейн реки Колумбия на северо-западе Тихого океана, Северо-Западная Индия, Северо-Центральный Китай, Аргентина и Юго-Восточная Австралия.

 

Глины и суглинки являются лучшими почвами для пшеницы, несмотря на легкую песчанистость. можно использовать грунт. Если земля слишком влажные растения теряют энергию и дают небольшой урожай.Но пористая почва не держит достаточно влага. Лайм является незаменимым элемент и должен быть добавлен, если содержание кальция в почве низкое. Азот, фосфор и калий являются также требуется. Лучшее удобрение это скотный навоз.

 

Земля должна быть тщательно расчищена, так как пшеницу легко заглушить. сорняки. Севооборот, как правило, практикуется, и пшеница сажается после урожая свеклы, репы или табака, который уничтожать сорняки.Методы выращивание, естественно, варьируется в зависимости от сорта пшеницы и характера почвы и климата. Время посев зависит от того, является ли растение озимой или летней культурой. Для хорошего урожая семена должны быть тяжелыми, хорошо развиты и полностью созрели. Только лучшие початки используются для семян. Зерно провеивается для удаления пыли и светлых зерен. Затем их просеивают и просеивают. обработан химическими веществами, чтобы убить любые споры грибка.Пшеницу можно сеять вразброс как вручную, так и машинами. прежний метод ограничивался небольшими фермами. В крупных хозяйствах используются два вида машин. Один сеет пшеницу, а другой проделывает борозды и закапывает семена за одну операцию. Сразу начинается прорастание и первые листья появляются в течение двух недель. В случае яровой пшеницы рост продолжается бесконтрольно до тех пор, пока созревания, а у озимой пшеницы прекращается с наступлением заморозков.Если холод слишком сильный или если корни подвергаются воздействию, озимая пшеница может погибнуть. Постоянно требуется прополка. В самых крупных хозяйствах используются машины, которые вспахивают 24 борозды за один раз. время. Различные этапы созревающие зерна известны как молочно-спелые, желто-спелые или тестовые, полностью созревшие и мертво спелый. Пшеница не всегда полностью созреть, потому что тогда он более ценен в качестве корма для скота. Атака нескольких насекомых и грибковых вредителей пшеница. К последним относятся головня, головня и ржавчина.Ржавчина пшеницы вызывает колоссальные потери, часто уничтожающие весь урожай. Было предпринято много попыток импортировать устойчивые к ржавчине сорта, т.к. а также засухоустойчивых сортов, и предпринимаются постоянные усилия по производить их опытным путем.

 

Сбор пшеницы

 

Методы сбора зависят от размер фермы.Различные виды простые жатвенные косы, жатвенные крюки или машины продолжают использоваться в слаборазвитые участки, чтобы срезать стебли, и связывающие машины связывают их в снопы. Затем пшеницу хранят и должны быть сухими. Обмолот — это следующий процесс. Это включает в себя отделение зерна от колоса. Это уже давно делается вручную, с помощью цепа. Это долгий и утомительный процесс, но меньше вредит зерну, чем молотилка.Пшеница уложена рядами, направленными внутрь. так же на глубину 1 дм. Затем по этим рядам через равные промежутки времени ударяют цепом и затем пшеницу переворачивают, и процесс повторяется. Тележка, движущаяся по стеблям по спирали, была широко используется в Европе. После при обмолоте пшеницу веют и просеивают. Часто используются молотильные машины. Они бывают горизонтальными или вертикальными и состоят из быстро вращающиеся барабаны из твердого дерева, снабженные зубчатыми колотушками, которые ударяли по ушей со значительной силой и частотой до 800 р.вечера. Самые сложные уборочные машины, комбайны, используются на больших площадях. Жнут, чистят, молотят, веют и просеивают зерна, отделяют пшеницу от плевел, удалить посторонние семена, рассортировать по сортам и упаковать зерна, оставляя мешки позади и, наконец, связывая солому. Эти огромные переносные фабрики все больше и больше более механизированы, но раньше тянулись лошадьми. Они могут разрезать полосу шириной более 40 футов. Это возможно с помощью менее чем восемь человек собирают урожай со 120 акров каждый день.

 

Склад должен быть прочно построен, хорошо вентилируемые конструкции для защиты от личинок и мелких вредителей. Здания с бетонной стеной и полом лучше всего подходят для хранения. Подземные хранилища строятся в тропических районах. Великие элеваторы в мировых портах часто представляют собой поразительные зрелища.

 

Мукомольная пшеница

 

Зерно перетиралось между два камня в древности.Затем использовались ступка и пестик, а позже жернова, приводимые в действие ветром или сила воды. Большинство старых мельниц имели неподвижный нижний камень, на котором вращался подвижный верхний камень. Зерна бросали в отверстия в верхний камень и постепенно выработался между камнями, имевшими притирку поверхности разрезаны расходящимися линиями. То цельное зерно измельчали.

 

Вальцовый процесс фрезерования затем усовершенствовал.Первый шаг в этот процесс включает очистку и чистку. Он состоит из просеивания, чтобы удалить все посторонние семена, пыль, палочки, соломы и кусочки отрубей. Зерна затем тщательно промывают и чистят. Следующий шаг – закалка. Это подготавливает зерно к наилучшему состоянию для помола. Добавляется немного воды, которая придает жесткость. отрубей и предотвращает их расщепление, так что они будут отслаиваться все в одном кусок. Наконец, условный и темперированную пшеницу подвергают дроблению, измельчению и прокатке.Зерна сначала измельчают между гофрированные железные ролики, так называемый первый разрыв. Это трескает зерно и почти сглаживает Это. Небольшое количество муки, мука отделяется ситами, а основная часть идет на второй перерыв для более полного сплющивания и частичного отделения отруби и зародыш. Этот процесс повторяется до тех пор, пока пять наборов роликов, каждый из которых движется с разной скоростью, не был использован. В каждом случае отделяет измельченный материал от грубых отрубей.Через некоторое время все отруби удаляют, а очищенный материал передается на гладкие вальцы для окончательной грануляции. Наконец, он затянут тканью (первоначально шелковой), содержащей 12 000 ячеек на квадратный дюйм, после чего он готов к упаковке. Конечный продукт является лучшим сортом муки или Первый патент. Материал который был отделен, известен как промежуточный продукт и может быть обработан и перерабатываются в муку низших сортов или используются для других целей. Гранулированные частицы среднего размера между зерно и мука известны как манная крупа.Крупа из твердых сортов пшеницы используется для приготовления макарон и манной крупы из обычной пшеницы. для фаринас.

 

Вышеописанный процесс производит белую муку. В фрезеровании в муке Грэма используется все зерно, в то время как в цельнозерновой муке используется только часть отрубей удаляют.

 

Производство пшеницы & Потребление

 

Мировое производство пшеницы неуклонно растет, при этом Соединенные Штаты производят более четверти количество.Канзас и Северная Дакота являются ведущие государства. Другие крупные странами-производителями пшеницы являются Россия, Китай, Канада, Индия, Франция, Италия, Германия, Аргентина, Турция и Австралия.

 

Франция лидирует в расчете на душу населения потребление пшеницы, затем следуют Новая Зеландия, Австралия, США, Великобритании, Германии и Канады. Потребление пшеницы на душу населения в Соединенных Штатах когда-то оценивалось в 4.5 бушелей.

 

Продукты из пшеницы

 

Продукты из пшеницы почти наверняка являются наиболее широко используемыми продуктами питания. рацион человека. В Соединенных Штатах они дают около одной пятой всех пищевых материалов среднего семья. Мука используется в основном для приготовление пшеничного хлеба.Где другие используются злаки, продукт называется кукурузный хлеб или ржаной хлеб и т. д. Твердые сорта пшеницы дают хлебную муку, а мука из мягких сортов пшеницы используется для тортов, печенья, пирожных, крекеров, и т.д. Другие съедобные побочные продукты продукты для завтрака и различные мучные изделия; и макаронные изделия, такие как макароны, спагетти и лапша. Манные крупы используется для макарон. Эти отделяют от муки и отрубей и смешивают с 30-процентной водой. Полученное тесто замесить и положить в гидравлический пресс.Тесто выдавливается через отверстия в днище. Каждое отверстие имеет небольшой штифт в центре, в результате чего пустота формируется трубочка из теста. Строки тесто разрезают на 3-футовые. длины, сушат и отверждают при температуре 70 град. по Фаренгейту. спагетти и вермишель — это просто небольшие виды макарон. Раскатав тесто на тонкие полоски, получится лапша. Пшеница твердых сортов используется для макарон.

 

Пшеница также используется в производстве пива и других алкогольных напитков. напитки и технический спирт.Это является отличным кормом для скота. А специальный вид выращивается для приготовления крахмала для использования в калибровке текстильные волокна. Пшеничная солома превосходна все другие виды из-за его очень большой силы. Он использовался для сидений стульев, набивки матрасов и изготовление таких разнообразных изделий, как соломенные ковры, бечевки, корзины, ульи и плетеные изделия. Леггорн шляпы соломенные шляпы, сделанные из бородатой пшеницы Тосканы. Пшеничная солома также используется для упаковки и соломы и в качестве корма и навоза.Все растения пшеницы также являются ценным источником кормов.

 

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Кукуруза

 

Индийская кукуруза или кукуруза, Zea mays , основной вклад Америки в важную группу зерновых. Считалось, что кукуруза возникла в диком состоянии в низинах южной Мексики и Центральной Америки от который он распространился в Анды, где его культивирование восходит к доисторическим временам. время.Предком, вероятно, был teosinte — примитивный предок, несший один ряд ядер в шелуха. Селекция на юге Мексики в результате получился початок с несколькими рядами зерен. Позднее развитие дало более длинный початок или початок, известный как коммерческая кукуруза современности. Зерна этого более позднего сорта кукурузы были найдены в гробницах инков в Перу представлены несколько различных разновидностей, поэтому что это растение, должно быть, выращивали за много столетий до появления период цивилизации инков.От Считалось, что Перу снова двинулось на север и сыграло заметную роль. роль в цивилизации майя и ацтеков. Американские индейцы в Нью-Мексико выращивали его еще в 2000 году. ДО Н.Э. Ко времени Колумба кукуруза росла на всем пути от Великих озер и низовьев Святого Лаврентия долина до Чили и Аргентины.

 

Кукуруза была завезена в Европу Колумбусом или возможно ранее и в Азию более ранним португальским исследователи.Теперь он вырос Мировой. Возможны большие урожаи из кукурузы даже в примитивных условиях земледелия.

 

Характеристики кукурузы

 

Кукуруза, самая крупная из всех злаков, представляет собой высокую однолетнюю траву, которая может достигают высоты 3-15 футов.То сочлененный стебель твердый и содержит значительное количество сахара, когда не зрелый. Листья крупные и узкие с волнистыми краями. Есть разветвленная мочковатая корневая система с воздушными опорными корнями у основания стебля. Два вида цветов — кисточка, на верхушка стебля, несущая тычиночные цветки и початок или початок с пестичными цветками. Ухо производится ниже на стебле и, таким образом, защищена листьями. Каждый яичник имеет длинный шелковистый столбик, кукурузные рыльца.Яичники, которые становятся зрелые зерна образуются рядами на початках. Шелуха, состоящая из листовых прицветников, окружает початок. Зерна имеют оболочку (6 %), белок или алейроновый слой (8-14 %), эндосперм (70 %) и зародыш (11 %). Обычно выделяют два вида эндосперма. присутствуют: твердый желтый эндосперм и мягкий белый крахмалистый эндосперм.

 

Виды кукурузы

 

Нет известных диких видов род Zea , но первоначальным предком, скорее всего, был стручок кукурузы. который дал начало кукурузе в результате гибридизации между некоторыми видами Tripsacum и Teosinte, Euchlaena mexicana , дикий родственник в Мексике.Это сравнительно легко провести селекционные испытания кукурузы; даже американские индейцы научились отбирать, производить и сохранять лучшие сорта, давшие начало легко культурные и скороспелые сорта.

 

Никакие другие хлопья не содержат столько различных разновидностей, которые подразделяются на семь совершенно различных классов, каждый из которых порода соответствует типу. Это POD , , , Flint , Dent , Soft , Sweet и Waxy .Хотя они легко гибридизуются, производится очень мало промежуточных типов. Классы различаются в основном по характеру эндосперма и форме зерна и считаются некоторыми авторитетами видами и другие, чтобы быть сортами. Хилл (1952) считали, что их следует рассматривать как агрономические группы .

 

Кукуруза

 

Каждое зерно покрыто шелухой в Под кукурузе.Растение очень облиственное и кисточки тяжелые. Зерна могут напоминают таковые любого из последующих типов, что позволяет предположить, что стручковая кукуруза может быть очень близка к примитивной форме, из которой произошли другие полученный. В стручках кукурузы мало, если вообще есть Коммерческая ценность.

 

Кукуруза

 

Зерна обычно удлиненные и овал.Несмотря на небольшой размер, они исключительно твердые и кремнистые с прочным корпусом. Эндосперм в основном твердый, блестящий. разнообразие. При воздействии высоких температуры зерна взрываются, образуя белоснежную пышную, вкусную массу или попкорн. Это происходит в результате внезапного расширения мягкого эндосперма, который превращает зерно наизнанку. Вероятно, это связано с увеличение содержания влаги в каждом отдельном зерне крахмала после частичный гидролиз во время фазы нагревания.Кремнистый белковый слой на некоторое время сдерживает набухший эндосперм, но в конце концов это ломается, и внезапный сброс давления вызывает эндосперм выворачивается вокруг зародыша и оболочки. Наличие слишком большого количества белого эндосперма предотвращает выскакивание. Есть два вида попкорна: рисовый попкорн, в котором зерна заостренные и, как правило, чешуйчатые, и жемчужный попкорн, в котором зерна округлые и очень компактные. Растения производят большое количество маленьких початков.Этот сорт кукурузы, несомненно, был выращен в доисторическое время. Есть более 25 различных сортов, выращенных для потребления человеком.

 

Кремневая кукуруза

 

Зародыш и белый эндосперм полностью окружены твердой оболочкой. эндосперм у Flint Maize оставляет зерно без вмятин. Растения достигают высоты 5-9 футов и, как правило, имеют два уши.Уши длинные и цилиндрические с твердыми гладкими зернами в 8-16 рядов, которые тяготеют к разным цвета. Кремневая кукуруза созревает рано и так выращивают в Новой Англии и других более холодных районах Северной Америки.

 

Зубчатая кукуруза

 

Эндосперм доходит до верхушки зерна зубчатой ​​кукурузы, при этом твердый эндосперм присутствует только на односторонний.Это вызывает углубление зрелое зерно наверху из-за усадки более мягкого материала. Это самая крупная кукуруза, стебли иногда достигая высоты 15 футов. Один производится ухо. Они очень большие, до 10 дюймов в длину, весом три четверти фунта, а иногда и столько же как 48 ряд. Глубокий клиновидный зерна обычно желтые или белые. Зубчатая кукуруза является основным сортом, выращиваемым в Кукурузном поясе Соединенных Штатов. Государства же дают колоссальный урожай.Это источник большей части товарного зерна, а также домашнего скота. корма и силос. Более 330 выведены сорта.

 

Кукуруза мягкая или мучная

 

Эндосперм полностью отсутствует у мягкой кукурузы. Это очень старый тип, широко культивируется американскими индейцами из-за легкости, с которой его можно было раздавленный.Зерна напоминают кремень кукуруза по форме и внешнему виду, но размер варьируется от мелких форм до большой сорт Куско из Перу диаметром 3/4 дюйма или более. Более 30 различных сортов известный. Зрелость очень поздняя сезона, и в Северной Америке его не выращивают ни в каком количестве.

 

Сладкая кукуруза

 

В сладкой кукурузе целиком эндосперм прозрачен, а крахмал частично изменен на сахар.Зерна широкие и клиновидной формы с типичной морщинистой поверхностью. Растение адаптировано к более прохладным районам и является основным типом выращивается в северных районах Северной Америки для консервных целей. Зерно используется в незрелом виде. состояние. Выведено более 65 сортов. развитый.

 

Восковидная кукуруза

 

Эндосперм восковидный в Waxy Кукуруза и углеводный материал встречаются в другой форме, чем в другие разновидности.Он используется в качестве заменитель тапиоки. Крахмал полностью амилопектин, тогда как обычный кукурузный крахмал представляет собой смесь амилопектина и амилоза.

 

Выращивание кукурузы & Урожай

 

Как яровая однолетняя кукуруза требует очень определенных экологических условий. Условия правильного развития.Растение лучше всего себя чувствует на плодородном, рыхлом, хорошо дренированном аллювии, таком как глубокие, теплые, черные суглинки по дну рек и в осушенных болота. Эти почвы должны иметь высокую содержание органических веществ и азота и не должны выгорать. Кроме того, ограничивающими факторами являются температура, солнечный свет и влажность. факторы. Температура обоих воздух и почва важны, особенно в период вегетации с мая по Сентябрь в Северном полушарии (с ноября по март в Южном) полушарие).Среднее среднее лето температура 75 град. Фаренгейты оптимальны, но температуры ниже 66 град. по Фаренгейту вредны. Пасмурные дни мешают разработка. Достаточное количество влаги важно, при этом оптимальным является 20-дюймовое годовое количество осадков, выпадающих в основном летом. есть отличный разница в характере роста в разных климатических условиях и есть сорта, адаптированные к каждому типу. А Континентальный климат наиболее благоприятен.Вегетационный период варьируется от 90-160 дней, в зависимости от местности. Кукуруза созревает адекватно к северу от 50 град. широты, хотя его можно выращивать там в качестве корма для скота.

 

Регионов относительно немного которые имеют правильное сочетание необходимых условий окружающей среды и где кукурузу можно выращивать как товарную культуру в больших масштабах. Основные регионы выращивания кукурузы в мир включает восток, центральный и средний запад Соединенных Штатов; мексиканец плато; аргентинские пампасы; высокогорье Бразилии; бассейны Дунай, Днепр и река По в Европе; северная Индия; Китай и Маньчжурия; Вьетнам; Джава; долина Нила; и Южная Африка.Самый урожайный район кукурузы — Большой Кукурузный пояс. США, расположенный в долине Миссисипи в штатах Иллинойс, Индиана, Миссури, Айова, Канзас и Небраска.

 

Для выращивания кукурузы на коммерческой основе поля должны быть хорошо вспаханы и боронованы. Семена сажают на глубину 1-3 дюйма в регулярно расположенных ряды. Постоянная прополка и рыхление необходимо с осторожностью, чтобы не повредить корни.Применение удобрений и севооборот желательны. Кукуруза имеет сравнительно немного естественных врагов, кукурузный мотылек является самым опасным насекомым и кукурузная головня самый серьезный из грибных вредителей. Засуха может нанести очень серьезный ущерб.

 

Очень мало изменений в процедурах сбора урожая на протяжении тысячелетий. На небольших фермах початки до сих пор чистят вручную прямо в поле, а на стеблях разрешается пастись скот.На крупных фермах кукурузу срезают с кукурузный нож или машина. Стебли штабелируются для дополнительного созревания зерна. Через месяц такого отверждения уши чистятся машинкой. Кукуруза должны храниться в хорошо проветриваемых контейнерах, чтобы лишняя влага испарялась и должным образом защитить от грызунов и мелких вредителей.

 

Использование кукурузы

 

Ни один злак не используется так много раз, как кукуруза.Около половины урожая используется в пищу. для домашнего скота. Зерно очень питательный с высоким процентом легкоусвояемых углеводов, жиров и белки и очень мало вредных веществ. Свиноводство почти полностью зависит от кукурузы. США и использовал около 40 процентов от общей суммы. Крупный рогатый скот, лошади и другие домашние животные также подкармливают кукурузой. Это было подсчитано, что 10-12 фунтов. кукурузы превращается в 1 фунт говядины, а 5-6 фунтовдает 1 фунт. из свинины. Не только ценно ли зерно как корм для скота, но все растение представляет собой важный корм. Его можно использовать зеленый, сушеный или в виде силоса. Для силоса листья и стебли нарезают на мелкие кусочки и помещают в бункеры. Здесь происходит легкое брожение и полученная продукция более вкусна для крупного рогатого скота. Стовер, остаток после удаления ушей, также скармливают скоту или используют на силос.

 

Хотя кукуруза является важным пищей в Неотропической Америке, в остальной Мир.Кукурузная мука — плохой хлеб, из-за отсутствия клейковины, а кукурузный хлеб очень рассыпчатый и его нельзя выпекают в хлебцах. Еда была первой готовится путем простого растирания зерна. Позже использовались жернова, а теперь процесс измельчения с использованием заменены ролики. То Цельное зерно раньше использовалось для помола, но жирное масло, присутствующее в эмбриона, придавали еде неприятный запах и вкус. В современных процессах зародыш и оболочка удаляются.И белые и желтые блюда перемалываются. Кукурузная мука имеет много используется в других странах и на юге США. При кипячении с водой превращается в кашу или пудинг на скорую руку, итальянская полента. Его часто выпекают в таких тортах, как Johnny Cakes, ashcakes, hocakes, кукурузная лепешка и мексиканские лепешки. Для кукурузного хлеба муку смешивают с пшеничной или ржаной мукой. Scrapple — это сваренная кукурузная мука. с кусочками свинины, печени и почек, а затем приправленными и обжаренными.Мамалыга или проба и очищенная кукуруза приготовлено путем замачивания зерен в щелоке из древесной золы для удаления корпуса и их варить до мягкости. Небольшой порции твердого эндосперма, полученные в процессе измельчения, составляют мамалыга крупа. Также используется зерно при приготовлении многих блюд для завтрака. В Северной Америке едят много кукурузы в початках, а сладкую кукурузу употребляют в пищу. сильно консервированные.

 

Промышленное использование кукурузы и продуктов из кукурузы неуклонно растет в важность.Производство кукурузный крахмал и его производные, глюкоза или кукурузный сироп, кукурузный сахар, декстрины и технический спирт, а также производство и использование кукурузного масла, полученного из эмбрион являются важным товаром. Зерно используется для приготовления различных алкогольных напитков и волокна в стеблях использовались для изготовления бумаги и пряжи. Сердцевина может быть превращена во взрывчатку или легкий упаковочный материал. Внутренний шелуха для сигаретной бумаги, а початки для топлива, копчения свинины продуктов, а также в качестве источника древесного угля и фурфурола, последний является сырьем используется в производстве растворителей, взрывчатых веществ, пластмасс, синтетического каучука и нейлон.Зеин, белок кукурузы, могут быть превращены в искусственные волокна с хорошей прочностью на растяжение и шерсть, такие как характеристики. Этанол не является распространенным ингредиент бензина в Северной Америке.

 

Производство кукурузы

 

Обычно Соединенные Штаты производят почти половину мирового поставка кукурузы.Айова и Иллинойс являются ведущими государствами, но посредством орошения другие государства начали производят его также, и в различных количествах выращивают его и в любом другом штате.

 

Использование гибридной кукурузы значительно увеличило производство. Пересечение двух осторожно отобранные превосходные инбредные штаммы дают гибридные семена. Одинарные кроссы первого поколения одинаковые по размеру, как родители, но уши маленькие.Они особенно подходят для Производство семян сахарной кукурузы. Двойные гибриды, полученные в результате комбинации двух простых скрещиваний, исключительно энергичны и дают большие однородные початки с 15-20 процентов больше ядер. Доход от Гибридные семена увеличиваются с 5-15 бушелей на акр. Выращивание гибридной кукурузы и производство семян стало важным предприятием.

 

В порядке или в количестве, произведенном Соединенные Штаты лидируют в мире, за ними следуют Китай, Аргентина, Бразилия, Индия, Мексика, Южная Африка, Италия и Россия.

 

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Рис

 

Рис, Oryza sativa , заменяет все другие злаки в тропических странах в качестве основы жизни и доминирует в экономической и социальной структуре. Более половины населения мира считают рис незаменимым продуктом питания. еда.Более 95 % мирового урожая приходится на производится на Востоке.

 

Выращивание риса восходит к древнее прошлое без достоверных записей о том, когда оно началось. Растение возникло где-то в Юго-Восточной Азии, но он распространился на все теплые регионы мира. История риса и история Китай тесно связан. Рис был впервые выращены в Китае с записями, насчитывающими более 2000 лет. Б.C. В классическом китайском слова для сельского хозяйства и выращивания риса являются синонимами. Это указывает на то, что рис был доминирующей культурой в то время. язык формировался. В другом языках слова для риса и еды идентичны. Рис был завезен в Индию до время греков и очень рано достигла Сирии и Северной Африки. Первый рис был выращен в Европе в 1468 году. в Италии. Первый рис, выращенный в Америка была в Южной Каролине в 1694 году из семян, привезенных с Мадагаскара.

 

Характеристики риса

 

Рис – крупная однолетняя трава, вырастает до высоты 2-4 м. Вместо колоса рис дает метелку, соцветие. состоит из множества тонких ветвей, каждая из которых заканчивается одним зерном окружен шелухой. Зерна легко отделяется вместе с этой коричневой шелухой.В этом состоянии он известен как рис. Было создано бесчисленное множество сортов риса. развитый. Они отличаются цветом, форма, размер, вкус и другие характеристики зерна. Один из этих видов содержит сахаристое вещество вместо крахмал, который при кипячении образует мягкую, липкую вкусную массу. Другие виды Oryza встречаются как дикорастущие растения тропиков обоих полушарий.

 

Выращивание риса

 

Рис предпочитает климат, где средняя летняя температура не опускаться ниже 77 град.по Фаренгейту. Оно растет лучше всего на влажных почвах с полунепроницаемой подпочвой в местах, где она можно затопить. Дельта и наводнение особенно благоприятны равнины муссонной области. Один вид риса, горный или горный рис. можно выращивать без полива. Этот вид предпочитали в Центральной и Южной Америке. В других местах низинный рис, требующий затопление в течение части своего развития выращивается почти исключительно. Культура риса во влажных районах аналогична Мировой.Во многих странах используются примитивные методы земледелия. В развитых странах выращивание риса имело значительный расширение.

 

Поля вспаханы или вспаханы и рис высевают вразброс или пересаживают с грядок на высоте 9-10 см. высоко. Молодые растения укрывают водой, сначала только ночью, а потом постоянно, и вода продолжал циркулировать. При созревании воды сливается, и полям дают высохнуть.Рис собирают так же, как пшеницу и стебли. укладываются для сушки. Может быть два-три урожая в год. в Производство риса в США полностью механизировано.

 

Измельчение риса

 

Зерна риса удаляются обмолотом или протягиванием стеблей через узкие щели.При использовании непосредственно для ежедневного потребления рис остается в состоянии рисовых полей, потому что он хранится лучше, чем способ. Зерна просто шелушатся перед употреблением, а затем растирают в ступке с деревянный молоток и веял. То полученное зерно очень питательно, так как содержит значительное количество белка и жира, а также крахмала.

 

Для промышленного приготовления риса примеси удаляются и рис пропускают между жерновами, чтобы разбить шелуху.Воздуходувки удаляют мякину. Затем зерно толкут в огромных ступах. часть слоя отрубей и зародыш удаляют. Отходы известны как рисовые отруби. Затем белый рис чистят трением. и полируется, и добавляется покрытие из глюкозы, беседы или мела. Во время этих последних процессов внешний, удаляются более питательные части зерна. Рисовая полироль, оставшаяся в виде остатка, в два раза питательный как готовый продукт.

 

Использование риса

 

Рис используется главным образом в пищу более половины населения Земли.Это необходимо дополнить бобовыми или какой-либо другой пищей, богатой белками. Рацион из риса и соевых бобов составляет пища миллионов людей в Азии. Полированный рис, поступающий на мировые рынки, стоит гораздо меньше. питателен, но его употребление широко распространено. Рисовая шелуха и рисовая шелуха ценны в качестве корма для скота. Солома может быть сплетена и превращена в головные уборы, обувь и другие изделия. Рис крахмал широко используется в Европе. В Японии и других странах из риса делают опьяняющие напитки.

 

 

Производство риса

 

Китай продолжает производить большую часть мировой рис, за которым следуют Индия и Пакистан. Другими важными странами-производителями риса являются Япония, Ява, Вьетнам, Таиланд, Бирма, Бразилия, Корея и Филиппины. Соединенные Штаты производят значительное количество в юго-восточных штатах и ​​Калифорнии.Рис также выращивают в Египте и Африке, а Италия лидирует Европейское производство.

Что такое зерновые культуры и псевдозерновые, примеры

Зерновые культуры  взаимозаменяемо называются зерновые культуры . Во многих публикациях и переписке их просто называют зернами или злаками. По состоянию на 2012 год в пятерку лучших зерновых в мире по тоннажу производства входят кукуруза (кукуруза), рис (падди), пшеница, ячмень и сорго.Эти культуры также входят в число 50 лучших сельскохозяйственных товаров в мире, при этом кукуруза занимает второе место после сахарного тростника. Рис (падди) занимает третье место, пшеница – 4-е, ячмень – 12-е, сорго – 30-е. Другая крупа, просо, занимает второе место. 42 (ФАОСтат, 2014 г., обновлено 18 августа 2014 г.).

Согласно Чепмену и Картеру (1976), «злак обычно определяется как трава, выращенная из-за ее маленьких съедобных семян». Они также объяснили, что все злаки являются покрытосеменными, однодольными и членами семейства злаковых.

Аналогичным образом Lantican (2001) определяет зерновые или зерновые культуры как сельскохозяйственные культуры, принадлежащие к семейству злаковых, которые используются в качестве основных продуктов питания; слово «зерновые» происходит от самого важного божества зерна, римской богини Цереры.

Как и другие злаки, сорго используется в качестве основного продукта питания

Однако с ботанической точки зрения семена и зерна не совсем одно и то же, несмотря на их взаимозаменяемость. В рисе зерно  состоит из коричневого риса и обволакивающей рисовой шелухи. Коричневый рис – это настоящий плод растения (тип плода, называемый зерновкой), который состоит из семени и окружающей стенки плода. Оболочка плода (околоплодник) состоит из нескольких тонких слоев тканей, сросшихся между собой и неотделимых от семенной кожуры. У риса индика оболочка состоит из чешуи, палеа, стерильных чешуи и рахиллы. Зерно или зерно кукурузы (кукурузы) также является зерновкой.

Зерновые культуры обязательно  травы , составной термин, который относится к однодольным растениям семейства Poaceae или Gramineae.Их выращивают в основном для сбора зрелого зерна, которое используется или перерабатывается в основные продукты питания и корма для животных. Они также перерабатываются в различные продукты, такие как крахмал, солод, биотопливо (спирт) и подсластитель (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы).

Псевдозлаки или псевдозлаки не являются травами. К ним относятся представители семейств Amaranthaceae (амаранты), Chenopodiaceae (мариевые) и Polygoniaceae (мариевые).Основные псевдозлаки Северной и Южной Америки принадлежат к семействам амарантов и лебеды. Эти растения производят сухие плоды, которые называются различными терминами, такими как орешки, семянки и зерна (http://www.botgard.ucla.edu/html/botanytextbooks/economicbotany/Amaranthus/index.html, по состоянию на 20 октября 2010 г.) .

Определение злаков, данное ФАО, также описывает эти растения как однолетние растения (включая рис, канареечную траву, гречиху и тритикале), которые обычно принадлежат к семейству злаков, производя зерна, которые используются для производства продуктов питания, кормов, семян и производства промышленных продуктов, таких как этиловый спирт.Подчеркивается также, что термин «зерновые культуры» следует ограничивать только теми культурами, которые убирают на сухое зерно.

Таким образом, представляется, что в строгом смысле злаковые культуры — это травяные растения, выращиваемые как источник зрелых ботанических плодов, называемых зерновками. Но в настоящее время этот термин часто используется для обозначения псевдозерновых (или псевдозерновых), которые используются в основном в качестве основного продукта питания, как и злаки, но они не являются травами.

Кроме того, сбор тонкой внешней стенки плода или околоплодника становится необходимым только потому, что он неотделим от внутреннего семени.Именно для использования их семян, особенно крахмалистого эндосперма, возделываются зерновые культуры.

Кроме того, хотя злаки описываются как однолетние растения, некоторые из них могут быть многолетними. Рис и сорго можно выращивать в тропиках в качестве сельскохозяйственных культур. Университет штата Вашингтон (2010 г.) сообщил, что многолетние зерновые могут появиться в продаже в ближайшие два десятилетия. Исследования по созданию многолетних зерновых культур, в первую очередь пшеницы, ведутся в ряде стран.

Нажмите, чтобы прочитать в отдельном окне:

I Практика выращивания кукурузы фермерами в горах I Изготовление бетонного рисового поля I

Перечень зерновых культур

1.Рис (в основном Oryza sativa )
2. Пшеница, мягкая пшеница ( Triticum aestivum )
3. Пшеница твердая, макаронная пшеница ( Triticum durum )
4. Кукуруза или кукуруза ( Zea 9 mays) Разобраться в разрывах, Саляй, Adlay, Tigbe, Pawas ( Coix Lachryma-Jobi )
6. Ячмень ( Hordeum Vulgare )
7. Millet ( Panicum MiliaCeum , Eleusine Coracana , Setaria Italica , Pennisetum glaucum )
8.Сорго ( сорго Биколор )
9. ОВС ( Avena Sativa )
10. Рживес ( stekale Cereale )
11. Triticitee (X Triticosecale )
12. TEFF, TAF ( ERAGROSTIS TEF )
13. Фонио ( Digitaria exilis )
14. Дикий рис, канадский рис, индийский рис, водяной овес ( Zizania  spp.)
15. Полба ( Triticum spelta )
.)

Псевдозерновые:

17.Quinoa ( Chenopodium Quinoa )
18. Амарант или зерновое амарант ( Amaranthus SPP.)
19. Гречка ( ESCOgentumeum )
20. Kañiwa ( Chenopodium Pallidicyule 11939)
21. Pitseed Goosefoot ( Chenopodium Berlandieri )

ССЫЛКИ

  1. Чепмен, С.Р. и Л. П. Картер. 1976. Растениеводство: принципы и практика. Сан-Франциско, США: WH. Фриман и Ко, стр. 247–258.
  2. ФАОСТАТ.2014. Производство продуктов питания и сельскохозяйственных товаров: товары по регионам. Получено 18 августа 2014 г. с сайта http://faostat3.fao.org/browse/rankings/commodities_by_regions/E.
  3. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (FA0). 2010. Статистика сельскохозяйственных культур – концепции, определения и классификации. Получено 29 мая 2010 г. с http://www.fao.org/economic/ess/methodology/methodology-systems/crops-statistics-concepts-definitions-and-classifications/en/.
  4. http://www.botgard.ucla.edu/html/botanytextbooks/economicbotany/Amaranthus/index.html, по состоянию на 20 октября 2010 г.
  5. Lantican, R.M. 2001. Наука и практика растениеводства. UPLB, Колледж, Лос-Баньос, Лагуна: SEAMEO SEARCA и UPLB. стр. 4-5
  6. Университет штата Вашингтон. 2010. Следующая революция в сельском хозяйстве – многолетнее зерно – не за горами. ScienceDaily. 27 июня 2010 г. Получено 6 июля 2010 г. с сайта http://www.sciencedaily.com/releases/2010/06/100624144111.htm.

зерен | Национальное географическое общество

Зерно — это собранные семена трав, таких как пшеница, овес, рис и кукуруза.Другие важные зерновые включают сорго, просо, рожь и ячмень. Во всем мире зерновые, также называемые крупами, являются наиболее важным основным продуктом питания. Люди получают в среднем 48 процентов своих калорий или пищевой энергии из зерна. Зерно также используется для кормления скота и производства некоторых растительных масел, топлива, косметики и спирта.

Почти половина зерна, выращенного в мире, собирается для непосредственного употребления в пищу. Люди превращают пшеничную муку в хлеб, паровой рис и делают кукурузные лепешки.Зерновые являются основным продуктом питания почти во всех культурах на Земле. Основной продукт питания – это пища, которую едят часто, часто во время каждого приема пищи. Основные продукты питания можно есть свежими или хранить для использования в течение всего года. Рис, кукуруза и пшеница — самые распространенные продукты питания на Земле.

Зерновые так важны, потому что они являются хорошим источником важных питательных веществ, называемых углеводами. Углеводы — это тип сахара, который обеспечивает организм энергией для функционирования. Зерновые содержат углеводы, а также другие важные питательные вещества, такие как витамины.Хотя зерновые удовлетворяют многие потребности в питательных веществах, в них часто не хватает некоторых важных белков. Во многих культурах зерновые являются частью основного рациона в сочетании с богатыми белком бобовыми, такими как бобы. Вместе зерновые и бобовые составляют здоровую диету: кукуруза и бобы, рис и тофу, пшеничный хлеб и арахисовое масло.

Треть мирового запаса зерна скармливается животным. Большинство домашних животных, от крупного рогатого скота до собак, питаются пищей, богатой зерном и зерновыми продуктами.

Остальные мировые запасы зерна используются для производства промышленных товаров.Биодизель – это топливо, используемое для транспортных средств. Одним из видов биодизеля является этанол, который можно производить из кукурузы.

Зерновые являются однолетними растениями. Это означает, что у них есть только один вегетационный период в году, дающий один урожай. Каждый вегетационный период травы растут, достигают зрелости, производят семена, а затем умирают. Зерна собирают с мертвых или сухих трав.

Некоторые зерновые являются озимыми, например, рожь. Они способны выдерживать холодный, влажный климат. Другие — яровые зерна, такие как кукуруза. Кукуруза обычно лучше всего растет в теплую погоду.

Зерновые могут расти практически в любом климате. Рис является самым важным зерном во многих тропических районах, где жарко и влажно круглый год. Рис особенно распространен в Азии. В Юго-Восточной Азии рис выращивают и собирают на затопленных полях, называемых рисовыми чеками. Рисовые поля могут быть плоскими или террасными. Террасные рисовые поля выглядят как ступени на зеленом холме. Этот тип зернового земледелия использовался на протяжении веков.

В отличие от риса, сорго плохо растет во влажном климате. Сорго предпочитает засушливый климат.Страны Западной Африки, включая Сенегал, Гамбию, Буркина-Фасо и Кабо-Верде, являются крупнейшими в мире производителями сорго.

В районах с умеренным климатом — с теплым летом и холодной зимой — пшеница является наиболее распространенным зерном. Например, пшеничные поля распространены на Великих равнинах США и Канады. Кукуруза, произрастающая в Америке, в настоящее время выращивается во многих регионах с умеренным климатом по всему миру. Овес, еще одно зерно, произрастающее в районах с умеренным климатом, также используется в качестве корма для скота.


Сбор урожая зерна

Первые люди начали есть зерно около 75 000 лет назад в Западной Азии. Эти злаки, в том числе однозернянка и эммер, были предками современной пшеницы. Однозернянки и полбы дико росли у берегов рек. Люди собирали траву, которая естественным образом росла рядом с их общинами.

Люди начали возделывать или выращивать зерно относительно недавно. В 2009 году ученые объявили, что они обнаружили старейшие в мире зернохранилища в Дра на территории современной Иордании.Силосы, возраст которых составляет 11 000 лет, содержали остатки ячменя и раннего сорта пшеницы.

Древние люди ели зерно почти так же, как и мы сегодня. Зерна пшеницы превращали в муку и использовали в хлебе. Рис готовили на пару и ели горячим или холодным. Овес растирали с водой или молоком, чтобы приготовить овсянку. Пиво, один из старейших промышленных напитков в мире, производится из зерна, такого как ячмень. Древнее пиво имело очень низкое содержание алкоголя, но было хорошим источником углеводов.

В некоторых древних цивилизациях продукты из зерна служили в качестве заработной платы или валюты. Например, многим рабочим, строившим египетские пирамиды в Гизе, часто платили хлебом и пивом.

Сегодня зернохранилища — знакомое зрелище для многих людей в развитых странах. Сбор урожая почти полностью осуществляется с помощью огромных и дорогих машин. Важнейшей частью сельскохозяйственной техники для уборки зерновых культур является зерноуборочный комбайн. Эта замечательная машина выполняет три работы: срезает зерно, обмолачивает зерно и веет зерно.Стрижка — это, конечно, удаление зерна из стебля травы. Обмолот – это освобождение съедобного зерна от его оболочки, называемой мякиной. (Солома несъедобна, организмы не могут ее переваривать.) Провеивание — это процесс отделения зерна от мякины. Зерноуборочные комбайны помогают фермерам увеличить количество урожая зерна, объединяя три действия в одно.

В развивающихся странах немногие фермеры имеют огромные поля зерна, которые есть у сельскохозяйственных предприятий в развитых странах. Фермеры в развивающихся странах обычно владеют несколькими акрами и обеспечивают зерном свое местное население.Эти фермеры обычно обмолачивают и веют отдельными машинами (молотилками и веялками) после уборки поля. Во многих местах сбор урожая по-прежнему производится с помощью ручных инструментов, таких как серп, длинное изогнутое лезвие, используемое для одновременного срезания множества стеблей зерна.

Зерновые злаки полезны для здоровья как функциональный пищевой продукт

Люди зависят от множества различных растений в качестве источников пищи, но с древних времен именно злаки оказались наиболее важными среди них. Зерновые производятся и выращиваются ежегодно, Икра Ясмин, Центр пищевых инноваций Университета Небраски, исследует, почему этот ингредиент так важен

Зерновые представляют собой семена/зёрна трав, которые выращивают для получения наибольшего количества их плодов (семян), состоящих из зародыша, эндосперма и отрубей, также называемых зерновками.Важными зерновыми культурами являются пшеница, рис, кукуруза, овес, ячмень, рожь, просо и сорго. Все злаки принадлежат к семейству Gramineae — другие важные культуры, входящие в это семейство, — это бамбук и сахарный тростник. Зерновые выращиваются в огромных количествах и используются в качестве основного продукта питания в большинстве развивающихся стран, поскольку они дают больше энергии.

Зерновые злаки обладают длинным списком полезных свойств, и они составляют важную часть нашего ежедневного рациона. Зерновые культуры могут расти в неблагоприятных условиях окружающей среды и в плохих почвенных условиях, а урожайность зерновых не снижается из-за суровых условий окружающей среды.Они дают самый высокий урожай по сравнению с большинством других культур. После сбора урожая условия хранения могут влиять на пищевую ценность злаков, но, поскольку злаки являются стабильным продуктом питания с низким содержанием влаги, они могут храниться в течение длительного периода времени, не влияя на пищевую ценность.

Мы можем получить представление о важности зерновых, так как общий годовой урожай составляет 2000 миллионов тонн по сравнению с урожаем корнеплодов (700 миллионов тонн), бобовых и масличных культур (380 миллионов тонн).Зерновые злаки легко переносить, упаковывать и транспортировать из одного места в другое, и они используются в качестве ингредиента во многих продуктах, например, в кашах, сухих завтраках, хлебе, напитках на основе злаков и т. д.

Зерновые являются питательно важными источниками пищевого белка, железа, комплекса витаминов группы В, витамина Е, углеводов, ниацина, рибофлавина, тиамина, клетчатки и микроэлементов, важных как для людей, так и для животных. Растворимые отруби в злаках также помогают снизить уровень холестерина в крови, а также предотвращают сердечно-сосудистые заболевания.Зерновые также помогают предотвратить рак, запоры, расстройства толстой кишки и высокий уровень сахара в крови. Когда хлопья для завтрака сочетаются с молоком, они обеспечивают богатую белком пищу. Для грудных детей обогащенные железом каши используются в качестве твердой пищи премиум-класса.

Кукуруза является основным злаком на таких континентах, как Южная Америка и Африка, а также является ключевым ингредиентом популярных сухих завтраков — кукурузных хлопьев.

Потребление зерновых на душу населения растет, особенно в развивающихся странах, таких как Юго-Восточная Азия.Есть много способов есть зерна целиком или их можно измельчить или обработать другими способами для получения муки, в дополнение к другим ингредиентам, таким как сахар, соль, специи, масло, отруби, крахмал, сушеная форма, супы и десерты. Зерновые также используются в качестве корма для животных, которые дают нам молоко, масло, яйца, сыр и другие молочные продукты.

Зерновые дают 75% калорий и 67% потребляемого белка и являются наиболее важным источником пищи во всем мире, при этом 60% потребляемых калорий и белка обеспечивается зерновыми.Зерновые дают 10000-15000 кДж/кг энергии, примерно в 15-20 раз больше, чем фрукты и овощи. Пшеница используется в качестве основного продукта питания в большинстве стран. Пшеничная мука используется для приготовления широкого ассортимента хлеба, печенья, витальной пшеничной клейковины, макаронных кондитерских изделий и тортов. Цельная пшеница является хорошим источником пищевых волокон, каротиноидов и антиоксидантов, фосфора, кальция, калия, магния и ниацина. Эти питательные вещества полезны для предотвращения сердечных заболеваний, профилактики и лечения некоторых расстройств пищеварения, а также блокируют действие желчи, способствующее развитию рака.Цельная пшеница улучшает чувствительность к инсулину и предотвращает диабет, а также снижает риск рака молочной железы, влияя на уровень гормонов. Зеаксантин вместе с каротиноидом лютеином важен для здоровья глаз и кожи человека.

Рис ( Oryza sativa ) согласно цифрам (годовое производство 652 млн. тонн в 2007 г.) является вторым по значимости злаком в мире. Рис является отличным источником калорий из-за содержания в нем крахмала. В нем содержится 75-80% крахмала, 7% белка, 0.4-0,8% липидов и 12% воды. Белок рисовой муки обладает высокой усвояемостью и содержит 4,1 мг лизина на 100 г белка выше, чем в пшенице. Кроме того, он содержит тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту и аминокислоты в сбалансированном количестве. Сухое вещество молотого риса содержит 90 % крахмала, а остальное — липиды, белок и зола. Рис обеспечивает 20% мировой диетической энергии, содержит белки с высокой биологической ценностью, более высоким коэффициентом эффективности и сбалансированными незаменимыми аминокислотами. Коричневый рис содержит слой отрубей, который содержит много биофункциональных и питательных соединений.Его можно употреблять в виде пропаренного риса, коричневого риса или белого риса (рис быстрого приготовления), а муку также можно использовать в выпечке или ферментированном детском питании, сухих завтраках, а также для создания продуктов без глютена, крахмала и производных крахмала. Рисовый белок из-за его низкой гипервосприимчивости является отличной альтернативой сухому молоку для детей.

Прочие злаки, номенклатура

Ячмень: Он очень питателен и важен для соложения. В основном используется в качестве овсяных хлопьев для завтрака, а также в качестве корма для животных.Его в основном выращивают на земле, на которой невозможно выращивать пшеницу.

Сорго: Высокопитательный продукт, используемый в качестве корма для скота.

Просо: Пшенная каша, выращиваемая в основном в Азии и Африке, популярна в Китае, России и Германии. Его также можно использовать для приготовления алкогольных напитков, в качестве корма для животных и птиц.

Овес: Основные хлопья в Шотландии, они очень питательны и используются в качестве сухих завтраков более чем в половине мира.Благодаря высокому содержанию клетчатки популярен для снижения веса и снижения уровня сахара в крови.

Рожь : Зерно злаков холодного климата, используемое для приготовления пива, хлеба, виски, водки, а также на корм животным.

Кукуруза: Кукуруза является основным злаком на таких континентах, как Южная Америка и Африка, и используется в качестве корма для животных во всем мире. Кукурузные хлопья также популярны во всем мире.

Об авторе

Икра Ясмин  – аспирант в области пищевых наук и технологий Национального института пищевых наук и технологий Сельскохозяйственного университета Фейсалабада, Пакистан.Она получила степень бакалавра в области сельского хозяйства и степень магистра в области пищевых наук и технологий в том же университете. В настоящее время она работает в UNL в Центре пищевых инноваций в качестве приглашенного научного сотрудника и работает с доктором Чанмоу Сюй. Ее исследовательский проект был сосредоточен на использовании овса и ячменя при разработке ферментированных продуктов на основе злаков. Она также сосредоточилась на методах инкапсуляции для повышения живучести и стабильности пробиотиков во время обработки и хранения.

BBC — Садоводство — Руководства по садоводству: Садоводство с детьми

Где они растут?

Злаковые растения произрастают во всех частях света, кроме очень сухих пустынь и покрытых льдом полюсов. В разных климатических условиях растут разные злаки — пшеница и кукуруза растут в мягком климате, овес и ячмень любят более прохладный и влажный климат, рис нуждается в заболоченных, заболоченных почвах, а сорго, просо и теф могут расти в жарких, сухих тропических местах.

О крупах

Зерновые растения нужно сажать каждый год, и в конце лета, когда они дадут созревшие семена, они отмирают.Как и все семена, злаки очень питательны, поскольку содержат все питательные вещества, необходимые эмбриону растения для начала роста.

Злаковые растения относятся к семейству злаковых; у них обычно длинные тонкие листья. Существует 8000 различных видов трав. Они опыляются ветром, поэтому не имеют ярких, красочных цветов. У них крупные семена — даже дикие.

Животные, но не люди, также могут есть листья трав.

Экологические проблемы

Фермеры и ученые усовершенствовали эти растения, чтобы они производили больше зерна и меньше соломы, и часто выращивают их на огромных полях, называемых равнинами.Но внесенные изменения теперь вызывают другие проблемы, такие как эрозия почвы, а использование пестицидов и гербицидов повлияло на популяцию диких животных и, следовательно, на окружающую среду.

Интересные факты

Пшеницу и ячмень выращивают уже 10 000 лет. Это были первые дикорастущие растения, замеченные человеком каменного века, который собирал их для приготовления пищи. Это были первые урожаи человека.

  • Впервые рис был выращен 5500 лет назад в Таиланде и Китае.
  • Существует 7000 различных разновидностей.
  • Это основная пища не менее 1,6 миллиарда человек в мире. Около 90 процентов мирового риса выращивается в Азии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.