Содержание

К какому семейству относится фасоль

Фасоль

Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris )
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Подцарство : Зелёные растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные [1]
Надпорядок : Rosanae
Порядок: Бобовоцветные
Семейство: Бобовые
Подсемейство : Мотыльковые
Триба : Фасолевые
Подтриба : Фасолевые
Международное научное название
  • Alepidocalyx Piper
  • Minkelersia M.Martens & Galeotti
  • Rudua F.Maek.

Фасо́ль (лат. Phaséolus ) — типовой род растений семейства Бобовые ( Fabaceae ), объединяющий около 97 [3] видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян — а некоторые виды также из-за цветов (под названием «турецких бобов» [4] [5] ).

Из культивируемых видов первое место занимает фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris ) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида — Латинская Америка.

Другой вид фасоли — Phaseolus coccineus , с красными цветами, часто разводится в качестве декоративного растения.

Некоторые виды, называемые в просторечии «фасолью», относятся к другим родам бобовых [ источник не указан 750 дней ] , например к роду Вигна ( Vigna ). Популярное пищевое растение бобы обыкновенные, конские или русские ( Vicia faba ) принадлежат к роду Вика, или Горошек.

Содержание

Ботаническое описание [ править | править код ]

Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Корневая система стержневая.

Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками.

Цветки в пазушных кистях. Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная верхушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены.

Боб висячий, длиной 5-28 сантиметров, двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Семена богаты легумином и крахмалом.

История [ править | править код ]

Археологи находили в Перу и Мексике семена фасоли, которые свидетельствуют о том, что её культивировали за 5.000 лет до нашей эры.

После экспедиции Христофора Колумба в 15 веке, фасоль начали разводить в Европе, Африке и Азии.

Применение у ацтеков [ править | править код ]

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:

Чёрная фасоль, крупная как ауас (?). Каштановая фасоль. Красная фасоль. Фасоль белая. Фасоль фиолетовая. Фасоль алая. Беловатая фасоль. Фасоль, раскрашенная в цвета перепёлки. Фасоль яшмовидная. Фасоль мелкая. Мышиная фасоль — мелкая и чёрная [6] .

Виды [ править | править код ]

  • Phaseolus acutifolius — Фасоль остролистная, или Тепари
  • Phaseolus amblyosepalus
  • Phaseolus angustissimus
  • Phaseolus anisotrichos
  • Phaseolus augustii
  • Phaseolus brevicalyx
  • Phaseolus chacoensis
  • Phaseolus cibellii
  • Phaseolus coccineus — Фасоль многоцветковая
  • Phaseolus filiformis
  • Phaseolus galactoides
  • Phaseolus glabellus
  • Phaseolus grayanus
  • Phaseolus latidenticulatus
  • Phaseolus leucanthus
  • Phaseolus lunatus — Фасоль лунообразная, или Фасоль лимская
  • Phaseolus massaiensis
  • Phaseolus micranthus
  • Phaseolus microcarpus
  • Phaseolus nelsonii
  • Phaseolus oaxacanus
  • Phaseolus pachyrrhizoides
  • Phaseolus parvulus
  • Phaseolus pedicellatus
  • Phaseolus plagiocylix
  • Phaseolus pluriflorus
  • Phaseolus polymorphus
  • Phaseolus polystachios
  • Phaseolus polytylus
  • Phaseolus ritensis
  • Phaseolus sonorensis
  • Phaseolus tuerckheimii
  • Phaseolus vulcanicus
  • Phaseolus vulgaris L. typus[2] — Фасоль обыкновенная
  • Phaseolus wrightii
  • Phaseolus xanthotrichus

Пищевая ценность [ править | править код ]

Семена фасоли
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 333 ккал 1393 кДж Вода 12 г Белки 24 г Жиры
1 г Углеводы 60 г — сахара́ 2 г Пантотеновая кислота (B5) 0,8 мг Фолацин (B9) 394 мкг Кальций 143 мг Железо 8 мг Магний 140 мг Цинк г мг Источник: USDA Nutrient database
Зелёные бобы (плоды),
обычно называемые стручками фасоли
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 31 ккал 129 кДж
Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 7 г — сахара́ 1,4 г Ретинол (вит. A) 35 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 16 мг Кальций 37 мг Источник: USDA Nutrient database

Семена фасоли и зелёные бобы (плоды) зелёностручковой фасоли (в обиходе неправильно называемые стручками) используют в пищу. У сахарных и овощных сортов в пищу употребляют весь боб целиком, включая створки и семена. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам:

  • процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки;
  • при замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

Вредители [ править | править код ]

Главным вредителем семян фасоли является фасолевая зерновка.

Jacob’s Cattle beans

Пищевая ценность

Семена фасоли
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 333 ккал 1393 кДж
Вода 12 г
Белки 24 г
Жиры 1 г
Углеводы 60 г
— дисахариды 2 г
Пантотеновая кислота (B5) 0,8 мг
Фолацин (B9) 394 мкг
Кальций 143 мг
Железо 8 мг
Магний 140 мг
Цинк г мг
Источник: USDA Nutrient database
Стручки фасоли
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 31 ккал 129 кДж
Белки 1,8 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 7 г
— дисахариды 1,4 г
Ретинол (вит. A) 35 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 16 мг
Кальций 37 мг
Источник: USDA Nutrient database

Семена фасоли и зелёные стручки (лобио) используют в пищу. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам: процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

См. также

  • Бобы
  • Боб садовый
  • Дхал или дал
  • Бобы мунг
  • Нут (растение)
  • Чечевица

Литература

  • Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур». Под ред. Б. С. Курловича и С. И. Репьева. — СПБ. 1995. — 430 стр. — Фасоль.

Ссылки

  • Фасоль: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 2 марта 2012)
  • Фасоль: информация на сайте «Энциклопедия жизни» (
    EOL
    ) (англ.) (Проверено 2 марта 2012)
  • Phaseolus L. : информация на сайте IPNI (англ.) 2 марта 2012 г.
Зерновые культуры
Хлебные зерновые культуры

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое «Фасоль» в других словарях:

фасоль — (греч.). Бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используются как в самостоятельных блюдах (лобио, фасолевые взбивные каши, пюре, консервы), так и в качестве добавок в супы, овощные гарниры, салаты из отварных овощей.… … Кулинарный словарь

ФАСОЛЬ — (Phaseolus), род одно и многолетних растений сем. бобовых. Св. 200 видов, в тропиках и субтропиках, гл. обр. Америки. Почти все виды самоопыляющиеся лианы, большинство из них растения короткого дня. В культуре как пищ. растения крупиосемянные… … Биологический энциклопедический словарь

ФАСОЛЬ — (нем. Phasole, от лат. phaseolus). Турецкие бобы, съедобное раст. из сем. бобовых, родом из Ост Индии: другой вид, разводимый, как украшающее раст., из тропической Америки. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н … Словарь иностранных слов русского языка

ФАСОЛЬ — род одно и многолетних трав семейства бобовых. Св. 200 видов, в тропиках Америки, Азии и Африки. Возделывают более 20 видов фасоль обыкновенную, лимскую, многоцветковую, адзуки и др. (зерно, недозрелые бобы, как декоративные). В России главным… … Большой Энциклопедический словарь

фасоль — фасоль, ж., род. фасоли (неправильно фасоль, м., фасоля) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

ФАСОЛЬ — Полиморфное растение, относится к семейству бобовых. Выведено много сортов, сильно различающихся и по внешнему виду, и по характеру использования их человеком. Разные сорта варьируют по форме листьев, окраске цветков, длине и форме плодов.… … Энциклопедия семян. Овощные культуры

фасоль — обыкновенная (растение с плодами). фасоль (Phaseolus), род одно и многолетних лиан и полукустарников семейства бобовых, зерновая бобовая культура. Свыше 200 видов в тропиках и субтропиках, главным образом Америки. В культуре: Ф. обыкновенная… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

ФАСОЛЬ — ФАСОЛЬ, фасоли, мн. нет, жен. (лат. faseolus). Огородное растение с длинными узкими стручками. || Стручки и зерна этого растения, употр. в пищу. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

ФАСОЛЬ — ФАСОЛЬ, и, жен. Растение сем. бобовых с длинными узкими стручками, а также сами стручки и плоды его (зерна). | прил. фасолевый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

ФАСОЛЬ — жен. турецкие бобы, коловые бобы, растение Phaseolus vulgaris. Болгарин пропал без фасоли. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

Фасоль относится к Бобовому семейству. В себе содержит большой химический состав: витамины группы В, кальций, железо, магний, натрий, йод, калий, марганец. Из-за большого количества углеводов и белков растение называют еще «мясом для бедняков». Калорийность продукта достаточно высокая, поэтому он очень питательный и помогает организму быстро насытиться. В нашу страну растение пришло из Америки. Особую популярность представляло в Китае и Египте.

В старые времена применение этого продукта было достаточно обширным. Его не только в пищу применяли, но изготовляли пудру и белила. Ходили слухи, что Клеопатра применяла маску для лица из этого растения. В России продукт впервые появился в восемнадцатом веке, поначалу его воспринимали за декоративное растение, а уже после, стали применять в кулинарной области.

Растение предпочитает теплый климат, именно поэтому оно растет в теплых странах. В России выращивают те сорта, которые более устойчивы в высокой температуре. В природе имеется двести пятьдесят сортов этого растения, но применяются только лишь двадцать из них.

На сегодняшний день большим спросом пользуется фасоль обыкновенная, она не такая прихотливая, по сравнению с остальными, выращивается в прохладном климате и раньше приносит плоды.

Фасоль, полезные свойства

Фасоль благодаря своим полезным веществам является отменным диетическим продуктом, применяемым в лечебных целях. Свойства продукта оказывают благотворное влияние на весь организм. Фасоль еще оказывает антиоксидантные, ранозаживляющие и мочегонные свойства. Частое употребление продукта способно снизить холестерин, нормализовать уровень глюкозы у людей с диабетом, понизить давление, при этом позволяет снизить риск заболевания сердца, препятствует развитию рака, укрепляет костную систему, регулирует нервную систему.

Продукт служит отменным средством при запорах и проблемах с желудком, оказывает пользу, как для женщин, так и для мужчин. Продукт качественно справляется с симптомами менопаузы, способствует снижению риска появления рака молочной железы, является профилактическим средством при проблемах с простатой.

Народная медицина рекомендует применять отвар из фасолевых стручков, он служит отличным мочегонным средством, способным снять отеки.

Рекомендуется употреблять продукт для реабилитации больных, перенесших тяжелую и длительную форму болезни. Растение способно излечить туберкулез. Одним словом все элементы, находящиеся в составе продукта, оказывают свое влияние на организм, железо способствует формированию эритроцитов, насыщает клетки кислородом и повышает иммунную систему. Медь вырабатывает гемоглобин и адреналин. Сера оказывает большую пользу кишечнику, справляется с заболеваниями кожи, бронхитами и ревматизмом. Цинк проводит регулировку углеводов.

Растение отлично растворяет и выводит камни, чистит организм, обладает хорошим мочегонным средством.

Свое распространение продукт получил в косметологии, на его основании делают маски, которые качественно позволяют справиться с морщинами. Чтобы сделать такую маску, необходимо сваренную фасоль измельчить и перемешать с лимонным соком, это придаст коже упругость и свежесть.

Отрицательные свойства фасоли

Несмотря на оказываемую фасолью пользу, она имеет и ряд вредных качеств. Нежелательно употреблять продукт личностям, страдающим холециститом, колитом, язвой, гастритом и подагрой. Не стоит кушать ее и личностям в преклонном возрасте.

Нельзя принимать продукт в сыром виде, потому что можно получить сильное отравление.

Многие не знают, что чрезмерное употребление приведет к появлению метеоризма, но от этого можно избавиться, если фасоль подвергнуть более длительной термообработке, но прежде замочить ее в содовом растворе на несколько часиков. Желательно к блюду добавлять специи, потому что они позволяют избавляться от газообразования. Белый сорт способствует меньшему образованию газов, чем красный.

Как правильно выбрать фасоль

В природе существует много разных сортов бобовых, каждый из которых имеет свой оттенок, поэтому, выбирая продукт, необходимо полагаться на его внешний вид. Поверхность должна быть гладкой, обладать блеском и не иметь никаких повреждений.

Выбирая стручковый зеленый сорт, необходимо убедиться, что на нем нет пятен. Цвет только зеленый, а если плод разломать, слышится хруст. При покупке замороженного продукта нужно смотреть срок годности, который не превышает шести месяцев и упаковка безо льда.

При покупке консервированного продукта нужно хорошо изучить состав, в котором присутствуют: фасоль, сахар, соль, вода. В составе не должно присутствовать никаких консервантов, иных примесей, или же разваленных зерен.

Как хранить фасоль

Свежие бобы могут сохраниться долго, почти год, если конечно соблюдать все условия. Для начала нужно хорошо высушить, затем сложить в герметичную упаковку или емкость и спрятать в холодильник.

Стручковый продукт можно сохранять только неделю согласно вышеуказанному способу, для более длительной сохранности желательно заморозить продукт. Но прежде необходимо провести бланшировку, а именно проварить в соленой воде около пяти минут, обрезав при этом кончики и разрезав его пополам. Затем хорошо высушить, поместить в емкость и отправить в морозилку.

Фасоль и ее разновидность

Красный сорт хранит много токсинов, именно поэтому его не советуют кушать в сыром виде. От токсинов можно избавиться под воздействием высокой температуры, желательно проварить плоды около десяти минут. Если есть необходимость, то плоды прежде замачивают. Этот сорт обладает богатым составом витаминов и клетчаткой. Они помогают улучшить кожу, оказать положительное влияние на иммунитет и нервную систему. Достаточно в сутки съедать сто грамм фасоли, дабы снабдить организм нужным количеством клетчатки, при этом он нормализует уровень глюкозы, предотвращает появление опухолевых заболеваний. Бобы способны очищать кишечник и защищать его от инфекций. Сорт содержит много белков и минералов, его добавляют во многие диетические блюда.

Белый вид богат кальцием и магнием, что укрепляет зубы и кости. Продукт в обязательном порядке необходимо варить перед употреблением. Его полностью заливают холодной водой и на медленном огне доводят до готовности, еще к нему можно добавить масло растительное. Во время варки нельзя мешать продукт. Соль добавляется в готовый вид.

Стручковый вид легко усваивается, содержит мало калорий, служит хорошим источником энергии. Выращивают его в Америке.

В природе насчитывают больше пятидесяти видов этого растения. Встречают зеленый вид, желтый и фиолетовый. Их отличие составляет форма, размер, вкус и способ готовки. В пищу используют только молодые стручки, потому что перезревшие требуют больше времени для приготовления, но все равно они становятся жестковатыми и суховатыми. Волокнистые плоды необходимо очистить от волокон. Этот сорт можно готовить любым известным способом. Их применяют за основу в салатах, гарнирах, в качестве компонента для первых блюд. Этот продукт рекомендовано употреблять при анемии, малокровии и диабете.

Зеленый вид обладает мягкими и нежными стручками. Их можно употреблять, не очищая от кожуры. К нам продукт попал из Франции, сначала его считали декоративным растением, а уже спустя некоторое время стали употреблять в пищу. Готовится продукт быстро и просто, в слегка подсоленной воде. Чтобы после варки стручки не утратили форму, нужно после приготовления откинуть их на дуршлаг, а позже промыть холодной водой.

Фиолетовый сорт имеет стручки длиной до двенадцати сантиметров. Этот сорт еще называют грузинским. После приготовления продукт становится зеленым, но при этом его можно кушать и сырым.

Желтый сорт используют в салатах, рагу и супах. Можно кушать сырой, варить, жарить, тушить.

Спаржевый сорт содержит много белков и витаминов. Хорошо позволяет вывести жидкость из организма, рекомендовано употребление при отеках.

Применение и приготовление фасоли

Отличное применение продукт нашел в кулинарной области благодаря своим вкусовым качествам, питательности и гармоничному сочетанию с другими продуктами. Из отварного продукта готовят вкусные супы, салаты, пюре, котлеты, запеканки и многие другие блюда. Особым спросом пользуется и консервированный продукт.

Вегетарианцы предпочитают употребление бобовых семян в проращенном виде. Они помогают пополнить запасы белка в организме.

Перед приготовлением все бобовые необходимо замачивать в теплой воде. Это способствует их равномерному приготовлению. Но прежде необходимо перебрать бобы, устранить дефекты и лишний мусор.

После процесса замачивания бобы промывают и складывают в емкость, заливают водой, количество которой должно быть в три раза больше объема бобов. Добавив пряности, довести до кипения. После огонь немного сбавить и на медленном огне еще некоторое время проварить, постоянно помешивая, довести до готовности. Время варки зависит от сорта, но сорок пять минут в любом случае продукт будет вариться.

К какому семейству относится фасоль

Фасоль

Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris )
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Подцарство : Зелёные растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные [1]
Надпорядок : Rosanae
Порядок: Бобовоцветные
Семейство: Бобовые
Подсемейство : Мотыльковые
Триба : Фасолевые
Подтриба : Фасолевые
Международное научное название
  • Alepidocalyx Piper
  • Minkelersia M.Martens & Galeotti
  • Rudua F.Maek.

Фасо́ль (лат. Phaséolus ) — типовой род растений семейства Бобовые ( Fabaceae ), объединяющий около 97 [3] видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян — а некоторые виды также из-за цветов (под названием «турецких бобов» [4] [5] ).

Из культивируемых видов первое место занимает фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris ) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида — Латинская Америка.

Другой вид фасоли — Phaseolus coccineus , с красными цветами, часто разводится в качестве декоративного растения.

Некоторые виды, называемые в просторечии «фасолью», относятся к другим родам бобовых [ источник не указан 744 дня ] , например к роду Вигна ( Vigna ). Популярное пищевое растение бобы обыкновенные, конские или русские ( Vicia faba ) принадлежат к роду Вика, или Горошек.

Содержание

Ботаническое описание [ править | править код ]

Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Корневая система стержневая.

Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками.

Цветки в пазушных кистях. Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная верхушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены.

Боб висячий, длиной 5-28 сантиметров, двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Семена богаты легумином и крахмалом.

История [ править | править код ]

Археологи находили в Перу и Мексике семена фасоли, которые свидетельствуют о том, что её культивировали за 5.000 лет до нашей эры.

После экспедиции Христофора Колумба в 15 веке, фасоль начали разводить в Европе, Африке и Азии.

Применение у ацтеков [ править | править код ]

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:

Чёрная фасоль, крупная как ауас (?). Каштановая фасоль. Красная фасоль. Фасоль белая. Фасоль фиолетовая. Фасоль алая. Беловатая фасоль. Фасоль, раскрашенная в цвета перепёлки. Фасоль яшмовидная. Фасоль мелкая. Мышиная фасоль — мелкая и чёрная [6] .

Виды [ править | править код ]

  • Phaseolus acutifolius — Фасоль остролистная, или Тепари
  • Phaseolus amblyosepalus
  • Phaseolus angustissimus
  • Phaseolus anisotrichos
  • Phaseolus augustii
  • Phaseolus brevicalyx
  • Phaseolus chacoensis
  • Phaseolus cibellii
  • Phaseolus coccineus — Фасоль многоцветковая
  • Phaseolus filiformis
  • Phaseolus galactoides
  • Phaseolus glabellus
  • Phaseolus grayanus
  • Phaseolus latidenticulatus
  • Phaseolus leucanthus
  • Phaseolus lunatus — Фасоль лунообразная, или Фасоль лимская
  • Phaseolus massaiensis
  • Phaseolus micranthus
  • Phaseolus microcarpus
  • Phaseolus nelsonii
  • Phaseolus oaxacanus
  • Phaseolus pachyrrhizoides
  • Phaseolus parvulus
  • Phaseolus pedicellatus
  • Phaseolus plagiocylix
  • Phaseolus pluriflorus
  • Phaseolus polymorphus
  • Phaseolus polystachios
  • Phaseolus polytylus
  • Phaseolus ritensis
  • Phaseolus sonorensis
  • Phaseolus tuerckheimii
  • Phaseolus vulcanicus
  • Phaseolus vulgaris L. typus[2] — Фасоль обыкновенная
  • Phaseolus wrightii
  • Phaseolus xanthotrichus

Пищевая ценность [ править | править код ]

Семена фасоли
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 333 ккал 1393 кДж Вода 12 г Белки 24 г Жиры 1 г Углеводы 60 г — сахара́ 2 г Пантотеновая кислота (B5) 0,8 мг Фолацин (B9) 394 мкг Кальций 143 мг Железо 8 мг Магний 140 мг Цинк г мг Источник: USDA Nutrient database
Зелёные бобы (плоды),
обычно называемые стручками фасоли
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 31 ккал 129 кДж Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 7 г — сахара́ 1,4 г Ретинол (вит. A) 35 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 16 мг Кальций 37 мг Источник: USDA Nutrient database

Семена фасоли и зелёные бобы (плоды) зелёностручковой фасоли (в обиходе неправильно называемые стручками) используют в пищу. У сахарных и овощных сортов в пищу употребляют весь боб целиком, включая створки и семена. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам:

  • процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки;
  • при замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

Вредители [ править | править код ]

Главным вредителем семян фасоли является фасолевая зерновка.

Jacob’s Cattle beans

Пищевая ценность

Семена фасоли
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 333 ккал 1393 кДж
Вода 12 г
Белки 24 г
Жиры 1 г
Углеводы 60 г
— дисахариды 2 г
Пантотеновая кислота (B5) 0,8 мг
Фолацин (B9) 394 мкг
Кальций 143 мг
Железо 8 мг
Магний 140 мг
Цинк г мг
Источник: USDA Nutrient database
Стручки фасоли
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 31 ккал 129 кДж
Белки 1,8 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 7 г
— дисахариды 1,4 г
Ретинол (вит. A) 35 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 16 мг
Кальций 37 мг
Источник: USDA Nutrient database

Семена фасоли и зелёные стручки (лобио) используют в пищу. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам: процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

См. также

  • Бобы
  • Боб садовый
  • Дхал или дал
  • Бобы мунг
  • Нут (растение)
  • Чечевица

Литература

  • Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур». Под ред. Б. С. Курловича и С. И. Репьева. — СПБ. 1995. — 430 стр. — Фасоль.

Ссылки

  • Фасоль: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 2 марта 2012)
  • Фасоль: информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (англ.) (Проверено 2 марта 2012)
  • Phaseolus L. : информация на сайте IPNI (англ.) 2 марта 2012 г.
Зерновые культуры
Хлебные зерновые культуры

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое «Фасоль» в других словарях:

фасоль — (греч.). Бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используются как в самостоятельных блюдах (лобио, фасолевые взбивные каши, пюре, консервы), так и в качестве добавок в супы, овощные гарниры, салаты из отварных овощей.… … Кулинарный словарь

ФАСОЛЬ — (Phaseolus), род одно и многолетних растений сем. бобовых. Св. 200 видов, в тропиках и субтропиках, гл. обр. Америки. Почти все виды самоопыляющиеся лианы, большинство из них растения короткого дня. В культуре как пищ. растения крупиосемянные… … Биологический энциклопедический словарь

ФАСОЛЬ — (нем. Phasole, от лат. phaseolus). Турецкие бобы, съедобное раст. из сем. бобовых, родом из Ост Индии: другой вид, разводимый, как украшающее раст., из тропической Америки. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н … Словарь иностранных слов русского языка

ФАСОЛЬ — род одно и многолетних трав семейства бобовых. Св. 200 видов, в тропиках Америки, Азии и Африки. Возделывают более 20 видов фасоль обыкновенную, лимскую, многоцветковую, адзуки и др. (зерно, недозрелые бобы, как декоративные). В России главным… … Большой Энциклопедический словарь

фасоль — фасоль, ж., род. фасоли (неправильно фасоль, м., фасоля) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

ФАСОЛЬ — Полиморфное растение, относится к семейству бобовых. Выведено много сортов, сильно различающихся и по внешнему виду, и по характеру использования их человеком. Разные сорта варьируют по форме листьев, окраске цветков, длине и форме плодов.… … Энциклопедия семян. Овощные культуры

фасоль — обыкновенная (растение с плодами). фасоль (Phaseolus), род одно и многолетних лиан и полукустарников семейства бобовых, зерновая бобовая культура. Свыше 200 видов в тропиках и субтропиках, главным образом Америки. В культуре: Ф. обыкновенная… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

ФАСОЛЬ — ФАСОЛЬ, фасоли, мн. нет, жен. (лат. faseolus). Огородное растение с длинными узкими стручками. || Стручки и зерна этого растения, употр. в пищу. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

ФАСОЛЬ — ФАСОЛЬ, и, жен. Растение сем. бобовых с длинными узкими стручками, а также сами стручки и плоды его (зерна). | прил. фасолевый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

ФАСОЛЬ — жен. турецкие бобы, коловые бобы, растение Phaseolus vulgaris. Болгарин пропал без фасоли. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

Многие люди согласны с тем, что фасоль – это вкусное и питательное дополнение к рациону питания. Однако мы часто неправильно понимаем к какой группе продуктов она принадлежит. Подобно овощам, фасоль богата клетчаткой, витаминами, минералами и фитонутриентами, которые способствуют вашему здоровью.

Но в отличие от большинства овощей, фасоль также содержит значительное количество растительного белка.

В этой статье рассказывается, является ли фасоль овощем или должна быть классифицирована как что-то еще.

Фасоль – это овощ или нет?

Технически, фасоль – это бобовые

Ботанически, фасоль классифицируется как группа растительных продуктов, известных под названием бобовые.

Все бобовые являются членами семейства двудольных растений порядка Бобовоцветные. Эти растения производят плоды и семена внутри стручка (1).

Поскольку бобовые являются уникальными в отношение питательных веществ, их иногда считают отдельной пищевой группой. Однако чаще их относят к другим растительным продуктам, таким как овощи.

Существует много видов бобовых, включая:

  • Фасоль: Красная, адзуки, черная, пинто, черноглазая, маш, боб садовый.
  • Нут бараний (турецкий горох): Дези и кабули.
  • Сухой горох: Цельный зеленый, лущеный зеленый, цельный желтый, лущеный желтый.
  • Чечевица: Красная, зеленая, коричневая и черная.

Другие виды съедобных бобовых включают соевые бобы и стручковую фасоль.

Фасоль – это растительный продукт, принадлежащий к семейству бобовых. К этому семейству относятся различные виды фасоли, гороха, чечевицы и бобов.

Часто классифицируется как овощ

С точки зрения пищевой ценности фасоль славится большим количеством содержащегося в ней белка, витаминов, минералов и углеводов, включая как растворимую, так и нерастворимую клетчатку.

Вот содержание питательных веществ в типичной порции (172 грамма) вареной черной фасоли (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (2):

  • Калорийность: 227 ккал (11%)
  • Углеводы: 41 г (14%)
  • Белок: 15 г (30%)
  • Жир: 1 г (1%)
  • Клетчатка: 15 г (60%)
  • Тиамин: 0,4 мг (28%)
  • Фолат: 256 мкг (64%)
  • Железо: 3,6 мг (20%)
  • Магний: 120 мг (30%)
  • Фосфор: 241 мг (24%)
  • Калий: 611 мг (17%)
  • Цинк: 1,9 мг (13%)
  • Медь: 0,4 мг (18%)
  • Марганец: 0,8 мг (38%)
  • Омега-3 жирные кислоты: 181 мг
  • Омега-6 жирные кислоты: 217 мг

Хотя точное содержание питательных веществ в фасоли варьируется в зависимости от ее вида и почвы, в которой она выращивается, большинство фасоли особенно богато фолатом, железом, магнием, клетчаткой и белком.

Как и многие овощи, фасоль богата растительными соединениями, известными как фитонутриенты, которые могут помочь предотвратить развитие хронических заболеваний. Исследования показывают, что регулярное потребление фасоли и других бобовых может значительно улучшить ваше общее качество рациона питания (3).

В связи с их составом и высоким уровнем содержания клетчатки, фасоль и другие бобовые часто классифицируются как часть группы овощей (4).

Их также можно отнести к подгруппе «крахмалистые овощи» вместе с картофелем и тыквой из-за их относительно высокого уровня содержания крахмала по сравнению с другими видами овощей.

Фасоль является богатым питательными веществами продуктом с высоким содержанием клетчатки и крахмала. В связи с этим ее часто считают частью группы овощей. Ее можно дополнительно классифицировать как «крахмалистый овощ», наряду с картофелем и тыквой.

Часть группы богатых белком продуктов

Возможно, одним из самых уникальных питательных свойств фасоли является ее содержание белка.

В отличие от других видов овощей, фасоль часто считается частью белковой пищевой группы. Фактически, фасоль является популярным заменителем мяса и других источников белка животного происхождения в вегетарианских и веганских диетах.

Фасоль также является одним из самых доступных источников белка, что делает ее незаменимым компонентом глобального продовольственного снабжения (5).

USDA считает фасоль частью как овощных, так и белковых групп продуктов. Если она используется для получения белка, 43-граммовая порция фасоли равна 28-граммовой порции мяса или другого белка животного происхождения (4).

Фасоль обычно оценивается как источник белка более низкого качества по сравнению с белком животного происхождения, так как в ней не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот (6).

По сути, это означает, что для того чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в аминокислотах и ​​белках вам нужно есть больше фасоли в сочетании с другими растительными белковыми источниками, в отличие от белков животного происхождения.

Фасоль также включена в группу белковых продуктов, так как она содержит значительное количество аминокислот. Она часто используется в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских диетах.

Фасоль – это ягода, овощ или фрукт, и к какому семейству относится

Вкусные, сытные плоды фасоли не только продукт питания, но и способ лечения от многих болезней. Стручки с плоскими семенами укрепляют организм, улучшают обмен веществ, подходят диетического питания. Археологи утверждают, что эта культура выращивалась в Южной Америке уже 5 тысяч лет назад. Упоминание о бобовых встречается в древнем Риме. В Европе фасоль появилась в XVI веке, завезена испанскими мореходами. А в XVIII в садах богатых вельмож России появился красивый цветок — фасоль. Бобовое растение стало потребляться в пищу позже.

Особенности фасоли

Эта популярная культура, одна из 10 самых полезных продуктов питания. Но что собой представляет растение фасоль это ягода, овощ, фрукт или нет. К какой группе продуктов питания отнести фасоль с научной точки зрения. Ягода — это сочный, мясистый плод с семенами. По этому признаку фасоль не подходит.

Фрукт сладкий, бывает кисловатый. Если считать, что бобы — семена, употребляемые в пищу. Тогда фасоль фрукт. Но вкус другой, нет того содержания сахара, кислинки, подобной фруктам. Фрукты растут на дереве, кустарнике. Стебель молодой фасоли мягкий, травянистый. Но к концу лета у земли твердеет, а корень ветвится. Похоже на фруктовое растение.

Это интересно!

В чешском языке слово «ovoce» переводится как фрукт, в польском есть «owoc» (фрукты), в болгарском — «овошка», фруктовое дерево.

Для нас овощи, огородные культуры — морковь, огурцы, не сладкие плоды, корнеплоды. Фасоль бобовая культура, которую часто считают овощем. Но в науке о растениях, ботанике, нет определения овощ. Это слово из сельского хозяйства, кулинарии.

Овощ в кулинарии, съедобная часть растений (клубень, стебель, плод). К ним не относятся орехи, крупы, фрукты, ягоды. Крупа — это целые, молотые зерна злаковых, бобовых культур. Кулинария дает точное определение, фасоль овощ или нет. Семейство бобовых — отдельный вид сельскохозяйственных культур, как и злаковые растения.

Польза фасоли

Пользу фасоли определяет состав. Фасоль содержит 20 % растительного белка, в мясе 30%. Белок усваивается на 70- 80%, это делает растение незаменимым блюдом для вегетарианцев. Содержание микроэлементов, минералов, аминокислот, витаминов насыщает организм необходимыми полезными веществами.

Растение используют в лечении болезней. Еще греческий врач Авиценна советовал использовать растения при лечении легочных болезней. Для понижения уровня сахара в крови, повышения иммунитета рекомендуется употреблять фасолевые блюда диабетикам. Культура полезна больным атеросклерозом, при аритмии. Приготовленные отвары, настои растения советуют для лечения:

  • туберкулеза;
  • ревматизма;
  • хронического панкреатита;
  • гастрита с пониженной кислотностью;
  • экземы;
  • болезней почек.

Внимание!

В составе содержится аргинин, он снижает уровень сахара. Большой лечебный эффект дает использование отвара спелых стручков фасоли, оставшихся после лущения.

Растение обладает антибактериальными, мочегонными свойствами. Включая в питание, 2-3 раза в неделю, фасоль приводит к:

  • нормализации солевого обмена;
  • стимуляции выработки желудочного сока;
  • выводятся излишняя жидкость с токсинами, шлаками;
  • повышается потенция;
  • успокаивается нервная система.

При регулярном употреблении фасоли меньше образовывается зубной камень.

Косметологи советуют делать маски из вареной фасоли, с оливковым маслом, соком лимона. Кожа лица, рук становится мягкой, исчезают покраснения, раздражения кожи. Происходит питание, разглаживание морщин. Это связано с бактерицидными, ранозаживляющими свойствами плодов, наличием в них аминокислот.

Нельзя фасоль использовать сырой. В составе содержатся ядовитые составляющие, которые при варке разрушаются. Поэтому стручки, плоды обязательно варят, пропаривают, тушат.

Существуют противопоказания, нельзя употреблять:

  • при подагре;
  • гастрите с повышенной кислотностью;
  • колите, холецистите.

Стоит полностью отказаться от полезной культуры в период обострения перечисленных заболеваний.

Виды и сорта

Существует около 250 видов этой культуры. Но выращивается только 20 сортов. Характеристика видов происходит по внешним признакам:

  • кусковая, высотой 45-65 см;
  • вьющаяся фасоль, стебель высотой до 6 м;
  • вьющееся до 2-х метров;
  • декоративная, вьется, используется для украшения стен, палисада.

Фасоль отличается по плодам. Она бывает сахарной (спаржевой), зерновой (обычная лущильная), полусахарной (употребляют только спелые плоды). В спаржевой фасоли срывают только недозрелые стручки, а затем готовят из них блюда.

Кроме зеленой, желтой фасоли растут сорта из Германии, Австрии — Блюхильда, Фиолетовый король. Стручки этих сортов темно-фиолетового цвета, плоды бежевые. При варке изменяется цвет фасоли, становятся зелеными.

Лущильные (зерновые) сорта относятся к поздним. В средних регионах России не вызревают, не варят даже зеленые стручки. Створки плотные, волокнистые, не вкусные. Варят спелые сухие плоды, используют для супов, как гарнир, в салаты. Популярные сорта у огородников — Баллада, Золотистая, Щедрая, Варвара.

Фасоль, как видно по фото различают по цвету:

  • белая;
  • красная;
  • черная.

Плоды белой фасоли твердой структуры, с содержанием белка 20%. Без животного жира усваиваются быстро, на 70 %. Хорошо влияет на сердце, сосуды, снижает холестерин в крови. А также очищает организм от лишних веществ. Калорийность белой фасоли — 120 ккал/100г.

Зерна красной имеют калорийность еще ниже — 94 ккал/100г. Концентрация витаминов В, С, А, РР, аминокислот, других полезных ингредиентов содержится в ней больше. Оказывает успокаивающее действие, влияет на иммунитет. Заметно лучше становятся волосы, кожа, крепче зубы.

Черную фасоль используют в латиноамериканской кухне. Вкус зерна сладкий, копченый. Концентрация полезных веществ там больше всего. Ее рекомендуют, есть для профилактики онкозаболеваний.

Внимание!

Чем темнее цвет, тем больше полезных веществ содержится в зерне.

Выращивание бобовой фасоли

Много фотографий фасоли и ее описание можно найти в фотогалерее. Травянистый стебель, листья фасоли перистые. Цветки собраны в соцветие, кисть. Плоды находятся в двух створках, отделенных между собой перегородками. Корень стержневой, ветвится в разные стороны.

У фасоли есть свои требования к почве, температуре воздуха. Фасоль — теплолюбивое растение, поэтому посадку ведем после того, как почва прогреется до 12-16° С, на глубине 8-10 см.

Народные приметы советуют сажать бобовую культуру когда зацветут каштаны.

Для получения большого урожая надо:

  • подготовить почву к посадке;
  • подготовить семена;
  • посадить, проредить;
  • взрыхлить;
  • поливать;
  • удобрять.

Кроме тепла растение любит рыхлую, воздушную почву, плохо растет на глинистой, заболоченной земле. Является сидератом, можно сажать для удобрения почвы. На корнях бобов находятся клубеньки, которые накапливают азот из воздуха, насыщая землю. Создаются хорошие условия для роста других растений.

Внимание!

Бобы хорошо растут после капусты, томатов, картошки, баклажанов, перца, огурца. Друзьями по грядке для фасоли является морковь, свекла, лук.

После выбора места надо подготовить семена к посадке. Чтобы обезопасить бобы от болезней и насекомых, опускают семя в раствор борной кислоты (1г на 5 л воды) на 6 минут до посадки. Чтобы быстро появились всходы, на ночь перед посадкой, замачивают в воде. Так избавляются от насекомых, болезней, обеспечивают быстрые всходы.

Место, для роста бобовой культуры необходимо солнечное, без сквозняков. Посадку проводят на глубину 6 см, лунки располагают на 15-20 см друг от друга. Расстояние между рядами до 40-50 см. Садят по 5 семян на лунку.

После появления всходов должно быть не больше 2-3 ростков в одном месте. Другие можно аккуратно вырвать и посадить рядом.

Вас может заинтересовать:

Уход за растением

Надо дождаться первых всходов. Почти сразу их осторожно окучивают. Проводят рыхление почвы:

  • после всходов, когда растение будет уже 7 см;
  • через 2 недели после первого рыхления;
  • перед самым смыканием рядов.

В дальнейшем надо вырывать сорняки. Уход заключается в своевременном рыхлении, поливе, удобрении.

После появления первых листочков уже можно подкормить маленький стебелек. Лучше всего добавить суперфосфат (30-40г на 1 м²). Когда появляется цветочек, растению лучше получить калийную соль. При созревании вносят древесную золу — 10-15г на площадь 1кв. метр.

Внимание!

Фасоль не следует удобрять азотными удобрениями, растение собирает его из воздуха. Переизбыток азота выглядит так — листья желтеют, становятся оранжевыми. Рост растения замедляется, завязь опадает.

Полив является важным условием для хорошего урожая. Увлажняют землю до появления 5 листочков. Надо следить, чтобы земля была влажной в меру, почва рыхлой. Затем прекращают полив и ждут, пока не станут цвести бобы. Дальше растению необходим обильный полив. Воду лучше отстаивать в емкости не менее 24 часов. Поливая, не стоит забывать о рыхлении. Бобовые культуры любят мягкую почву.

Болезни и вредители

Кроме народных методов борьбы есть химические способы уничтожения вредителей. Это применение химикатов, биопрепаратов. Но опрыскивать этими средствами советуют до цветения, лучше при посадке. Чтобы бобовая культура не стала ядовитой для человека.

Можно избежать потери урожая следуя правилам профилактики от болезней, вредителей:

  • соблюдать севооборот, только через 4 года можно снова посадить бобовые;
  • хранить и сеять только здоровые плоды.

Следует знать болезни, которые угрожают урожаю. Вредители поражающие бобовые:

  1. Слизни. Надо удалять сорняки, рыхлить почву. Лучше собирать их руками.
  2. Тля.
  3. Белокрылка.
  4. Ростковая муха.
  5. Фасолевая зерновка.

Чтобы не завелись жучки ростковой мухи, урожай собирают до раскрытия стручков. После уборки урожая его лучше положить в морозильник на 4 дня. При -10° С погибают личинки, яйца, взрослые вредители. После прогревают собранные плоды.

Фасоль поражается бактериями, грибками, вирусами. Это приводит к появлению — мучнистой росы, антракноза, белой гнили, мозаики. Что делать при заражении:

  1. Мучнистая роса распространяется в сырую, теплую погоду, покрывая все огородные растения белой пылью. При обнаружении убирают заболевшие растения или сжигают.
  2. Антракноз покрывает растение язвами, уменьшает фасоль, гниет. Убирают больное растение.
  3. Корневая гниль заметна на корнях, как белый, розовый налет. Уничтожают листья, стебель.
  4. Белая гниль заметного белого цвета, грибок. Растение выкорчевывают.
  5. Бактериальная пятнистость, вирус который на растении выделяется пятнами зеленого цвета, появляются вздутия, пузырьки на листьях.

Чтобы не допустить появление растительных заболеваний, надо делать профилактику. Очистить всю землю от остатков мусора, не давая спорам грибка размножиться. Почву перекапывают. Семена перед посадкой обрабатывают.

Грибок боится меди, средств содержащих ее. Часто применяется бордоская смесь. Обрабатывая химическими препаратами растения, нельзя есть молодые стручки, чтобы не отравиться. Внимательно надо читать инструкцию средства, соблюдать дозировку, правила безопасности.

Вас может заинтересовать:

Сбор и хранение урожая

Чтобы сохранить плоды в сохранности, придерживаются правил сбора фасоли. Учитывается, способ дальнейшего использования урожая. Дачники советуют:

  • если срезан стручок молочной спелости, его варят, помещают в морозилку;
  • при хранении в стручках собирают фасоль сочной, зелеными створками.

Собирают не всю сразу, только спелую. Через 4-8 дней подсохнет вторая партия, которую снова убирают. Сбор начинается утром, чтобы избежать растрескивания. Тогда качество и польза фасоли снизится.

При уборке сухой культуры на зерно:

  • собирают рано утром;
  • растение выдергивают из почвы, подвешивают для дозревания под навес;
  • очищают через 6-17 дней.

Нельзя выдергивать все растение, его надо срезать. Пусть остаются корни в почве, так проходит насыщение азотом почвы.

Далее следует обмолотить и просушить. Защитить от насекомых вредителей. Для этого урожай помещают в герметичную посуду (банку с крышкой). Перед этим прокаливают фасоль в духовке. Дают остыть и помещают в банку. На дно банки укладывают 2 зубчика чеснока, после емкость закатывают. Хранить лучше в прохладном месте. При сильном морозе плоды перемерзнут, всхожесть станет хуже.

Внимание!

Хранить урожай лучше в холоде, в банке закрытой крышкой. Этот безопасный народный метод позволяет посадить чистые, качественные семена.

Узнав полезное о фасоли, ее свойствах, способах выращивания и ее сохранности. Эти полезные сведения помогут всегда иметь дома полезный плод семейства бобовых.

Культурные растения семейства Мотыльковые (Бобовые) — урок. Биология, 6 класс.

К семейству бобовых относятся ценные культурные растения: горох, фасоль, соя, чечевица, арахис. Все их органы содержат большое количество белка. Особенно много белка в семенах: у фасоли — \(30\) %, а у сои — более \(40\) %. Есть в их семенах также масло, например, у арахиса и сои его содержание может доходить до \(22\) %.

Рис. \(1\). Культурные бобовые растения 

Горох посевной выращивается человеком с давних времён. Это однолетнее травянистое растение. 

У гороха сложные листья. На их верхушках образуются усики, с помощью которых растения прикрепляются к опоре. Строение цветка и плода такое же, как у всех  мотыльковых. В Европу горох был завезён из Афганистана и Северо-Западной Индии.

  

В России горох выращивают на больших сельскохозяйственных площадях. Так как это растение выдерживает заморозки до \(–5\) °С, его сеют даже в Заполярье.

  

Фасоль обыкновенная завезена в Европу из Южной Америки. В Россию она попала в восемнадцатом веке. Фасоль теплолюбивая и не выносит низких температур, но не требовательна к влаге.

 

Соя — самое распространённое бобовое растение. В России её выращивают на Дальнем Востоке и в Краснодарском крае. Семена сои ценны тем, что из них можно приготовить продукты, похожие на молочные (соевое молоко, соевый творог и др.). Соевые продукты используются в питании больных сахарным диабетом.

 

Арахис, или земляной орех тоже попал к нам из Южной Америки. Особенность арахиса в том, что его цветки после опыления опускаются в почву, где и созревают плоды. Плоды у арахиса — бобы, как и всех растений семейства; их неверно называют орехами.

Кормовые бобовые растения

Среди бобовых много растений, которые используются для выкармливания скота. Это клевер, люцерна, вика, эспарцет, люпин. Зелёная масса бобовых имеет высокую кормовую ценность, используется для приготовления силоса.

  

Рис. \(2\). Кормовые бобовые растения

Использование мотыльковых растений в улучшении плодородия почвы

Так как в органы бобовых содержится много соединений азота, их используют как зелёное удобрение. Участок засевают люпином или люцерной, затем перепахивают вместе с выросшими растениями. Перегнившие части растений обогащают почву азотом.

Источники:

Рис. 1. Культурные бобовые растения. https://image.shutterstock.com/image-vector/hand-drawn-set-culinary-agricultural-600w-563422570.jpg

Рис. 2. Кормовые бобовые растения. © ЯКласс.

100 ballov.kz образовательный портал для подготовки к ЕНТ и КТА

Завершилось мартовское ЕНТ. Более 70% абитуриентов набрали пороговый балл на мартовском тестировании, что на 6% больше показателей прошлого года. Что касается среднего балла, то он составил почти 69 баллов. Максимальный балл – 135.

Всего в мартовском Едином национальном тестировании приняли участие около 105 тысяч человек. Из них 78,2% выпускников прошли тестирование на казахском языке, 21,7% – на русском, 0,2% – на английском языке. В мартовском ЕНТ приняли участие 211 детей с особыми образовательными потребностями. В прошлом году в этот период тестирование сдавали 35 абитуриентов с нарушениями зрения, слуха, функций опорно-двигательного аппарата. Отметим, что в этом году впервые выпускникам с особыми потребностями для выполнения заданий тестирования было дано, помимо основных 240 минут, еще 40 дополнительных минут.

Наиболее популярными комбинациями профильных предметов остаются «Математика-Физика» и «Химия-Биология». Данные предметы выбирают 27% и 19% участников соответственно. Наименьшее предпочтение отдается комбинации «Химия-Физика» (0,12%).

Сократилось и количество попыток пронести запрещенные предметы в сравнении с январским ЕНТ прошлого года. Возможности сдать тестирование из-за попытки проноса смартфонов, шпаргалок и других запрещенных предметов лишились 99 абитуриентов. Напомним, что запуск на ЕНТ проводится по трехуровневой системе: посредством идентификации личности Face ID, по удостоверению личности, также проводится идентификация личности на посадочном месте. В этом году тестирование проводится по принципу «1 компьютер – 2 камеры – 1 тестируемый». Всего за нарушение правил во время самого тестирования из аудиторий были удалены 259 человек, их результаты аннулированы.

Отметим, что Национальным центром тестирования МОН РК на постоянной основе ведется работа по информационной поддержке тестируемых. Всего за период мартовского ЕНТ поступило и обработано около 500 письменных обращений посредством электронной почты, около 2 500 звонков на call-центр, а также более 11 000 обращений в социальных сетях. В основном, вопросы от абитуриентов касались участия в тестировании, доступа в личный кабинет, технической поддержки и т.д.

Источник: http://testcenter.kz

Подробно о фасоли. Выращивание, посадка и уход. Описание, сорта. Фото — Ботаничка.ru

Фасоль по пищевой ценности относится к стратегическим культурам и входит в первую десятку самых полезных овощей. Аминокислотный и белковый состав фасоли близок к белкам мяса и рыбы и в экстремальных условиях способен их заменить. Белки бобов фасоли усваиваются организмом на 75%, являясь для него строительным и энергетическим материалом. Одна из немногих культур, которая не используется в сыром виде, но при горячем приготовлении и в консервации сохраняет до 70% витаминов и 80% минеральных веществ, входящих в состав бобов. Имея такой высокий пищевой потенциал, фасоль используется не только как продовольственная культура, но применяется в официальной и народной медицине, способствуя излечению большого перечня заболеваний.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Javier PelayoСодержание:

Происхождение и ареал распространения фасоли

Первые упоминания об этой чудесной культуре датируются годами до новой эры. Более точные сведения относят к 5000 г до н.э. Местом происхождения называют Южную и Центральную Америку. В России фасоль появилась примерно в XVI веке, сначала как декоративная цветочная культура, а с XVIII в. прочно заняла место на кухне как овощная культура, радуя хозяек и поваров бесконечным разнообразием питательных блюд с великолепными вкусовыми качествами.

Кратко о биологии фасоли

Фасоль (Phaseolus) в системе растений относится к семейству бобовых (Fabaceae). Содержит около 90 видов, среди которых типовым принята Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). В естественных условиях растет в теплых зонах Европы и Азии. В открытом грунте возделывается в южных и прилегающих к ним районах европейской и теплых районах азиатской части России.

Фасоль обыкновенная – однолетнее травянистое растение со стержневым ветвящимся корнем, высотой от 0,5 до 3,0 м, кустовой или вьющейся формы.

Стебли фасоли ветвистые, покрыты редкими волосками. Листья интенсивно зеленого цвета разных оттенков, тройчатые длинночерешковые. В пазухах листьев расположены цветки.

Цветки фасоли неправильные мотыльковые, по 2-6 в редкой кисти. Окраска чашелистиков: белая, кремовая, розовая, сиреневая, пурпуровая, фиолетовая, придает растениям нарядный вид и часто используется одновременно как пищевая и декоративная культура на дачных и придомовых участках.

Плод фасоли – боб двустворчатый (не стручок). Семена в виде бобов, отделены внутри друг от друга неполными перегородками.

Плод фасоли прямой или изогнутый, 5-20 см длины и 1,0-2,0 см ширины, содержит внутри от 3 до 8 бобов-семян разной окраски и величины. По внешнему виду боб напоминает лодочку. С греческого переводится как «лодка, челн». В пищу используются бобы и молодые бобовые лопатки.

Зелёная стручковая фасоль. © jonahtheg

Выращивание фасоли

Требования к окружающей среде

Фасоль относится к растениям короткого дня с длиной светового периода не более 12 часов с хорошей интенсивностью освещения. Чтобы получить хороший урожай фасоли, можно данные о длине светового дня узнать на ближайшей метеостанции или в местном календаре.

В условиях короткого дня культура быстрее переходит к плодоношению и формирует высокий урожай. В регионах с длинным периодом светового дня и подходящим климатом для фасоли высевают раннюю фасоль во второй половине лета (июль) или искусственно укорачивают освещение, накрывая грядки каркасами с непрозрачным покровным материалом после 12 часового периода, и открывают их на второй день с восходом солнца.

Нужно отметить, что строгое требование к длине дня фасоль предъявляет только в начале вегетации, позднее растет и нормально плодоносит и в условиях длительного освещения. Некоторые современные сорта фасоли, выведенные для умеренных и северных широт Российскими селекционерами, нейтральны к длине светового дня и с одинаковым успехом растут и формируют урожаи при коротком и длительном освещении.

Посадка фасоли в открытый грунт

Южная культура не переносит холодной погоды, поэтому посев проводят, когда почва в верхнем 10 см слое прогреется до +12..+14 ºС и минует угроза возвратных весенних заморозков. Ориентировочно к посеву кустовой фасоли приступают в период массового цветения каштана, а вьющейся — на 7-10 дней позже. В условиях юга фасоль может быть высажена повторной культурой после уборки урожая ранних овощей.

Обычно фасоль высаживают, в зависимости от сорта, в несколько приемов с 8-12 дневным перерывом. Это позволяет продлить период съема урожая.

Так как для фасоли важна интенсивность освещения, то место посадки выбирают вдали от высоких деревьев, чтобы избежать затенения, и без сквозняков. Обдувание легким ветерком не помешает.

Фасоль — самоопыляемая культура, поэтому на одной грядке можно высевать разные сорта с разными сроками созревания.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Susanne Wiik

Предшественники для фасоли

Как и другие бобовые, фасоль сама относится к хорошим предшественникам, особенно на обедненных почвах, насыщая их азотом. Фасоль улучшает физические свойства почвы глубоко проникающей своей разветвленной корневой системой. Возвращают в культурооборот фасоль на прежнее место через 4-5 лет и не высаживают ее после бобовых. Лучшие культуры, на которые уйдет фасоль на будущий год (предшественники) – морковь, свекла, лук, огурцы, ранняя капуста, ранние и средние томаты, перец, баклажаны, картофель.

Подготовка почвы под фасоль

Для нормального развития культуре необходим нейтральный грунт (рН=6-7), водопроницаемый, плодородный, легкий по физическому составу. Не переносит фасоль длительного увлажнения и высокого содержания азота в почве. В нужных количествах фасоль добывает азот из воздуха. Если почва глинистая, тяжелая, вносят рыхлители – перегной, зрелый компост, песок, другую рыхлящую мульчу. Нормы внесения составляют на кв. м по 8-12 кг перегноя или 4-8 кг зрелого компоста.

При пограничной кислотности почвы для ее раскисления с осени вносят доломитовую муку 40-50 г/кв. м. Из минеральных удобрений под осеннюю перекопку применяют аммофоску по 30-40 г кв. м. Можно использовать аммофос или кемиру в таких же дозах. Подходит любое комплексное удобрение, на таре которого стоит маркировка (для осени или осеннего внесения). Фасоль хорошо отзывается на щелочные удобрения, поэтому с осени можно внести по 100 г/кв. м золы под перекопку или весной при подготовке почвы к посеву фасоли.

Посев фасоли

Фасоль сохраняет всхожесть до 700 лет (по литературным источникам). Домашняя или купленная фасоль всегда будет всхожей. Если отобрать полновесную, то всходы получаются дружными, а сеянцы крепкими и высоко жизнеспособными.

Наиболее распространенной схемой посадки кустовой фасоли является рядовой. Бобы размещают на глубину 5-6 см через 20-25 см. Между рядами оставляют в 30-40 см в зависимости от сорта. Вьющиеся сорта, в связи с формированием большой надземной массы, располагают реже: 3 иногда 4 лунки на метр с расстоянием между рядами не менее 50 см. Всходы появляются на 6-й — 10-й день. В лунке располагают несколько фасолин и после всходов оставляют 2-3 ростка. Сеянцы можно рассадить. После посадки грядки уплотняют и поливают. Для убыстрения появления всходов посадки можно укрыть лутрасилом или пленкой.

Стручки зелёной фасоли. © 16:9clue

Уход за фасолью

Фасоль не любит повышенную влажность, но ей необходимо повышенное количество воздуха. Поэтому почва под фасолью должна быть постоянно рыхлой и чистой от сорняков. Первое рыхление проводят, когда фасоль достигнет 6-7 см высоты, второе — одновременно с окучиванием выполняют через 12-14 дней. Третье рыхление проводят перед смыканием рядов.

Если кусты или вьющиеся побеги сильно разрослись, можно вырезать часть листьев, разредить посадки. В некоторых загущенных посадках отдельные кусты убирают с грядки. В этом особенность фасоли. Ей необходимо достаточное количество азота, кислорода, аргона, водорода, углекислого и других газов для нормальной работы корней и листьев, чтобы обеспечить питанием формирующиеся плоды этой культуры.

Если кусты быстро набирают рост и мало ветвятся, их верхушки необходимо прищипнуть. Этот прием будет способствовать ветвлению, а значит, увеличению урожая, и ускорит его созревание. Прищипывают обычно 3-5 см в зависимости от быстроты роста и величины куста.

Сроки полива фасоли

После всходов и до фазы 4-х — 5-и листьев, фасоль поливают так, чтобы почва была влажной. С 4-5 листьев и до начала бутонизации полив практически прекращают. Примерно ко 2-3 декаде июня фасоль вступает в фазу бутонизации. В этот период ей необходимо повышенное количество воды. Полив проводят раз в неделю. Но если поверхность почвы влажная, полив задерживают на 1-2 дня. В фазу массового цветения норму полива и частоту увеличивают почти в 1,5-2,0 раза. По мере разрастания лопаток в период перехода к созреванию поливы опять сокращают и постепенно прекращают. Проводят полив теплой отстоянной водой. Перепады температуры почвы при поливе холодной водой (из колодца, артезианки) негативно сказываются на формировании урожая.

Летние подкормки фасоли

Фасоль подкармливают за вегетационный период 2-3 раза.

Первую подкормку проводят при сформировании первой пары настоящих листьев. Вносят обычно фосфорные или фосфорно-калийные удобрения соответственно по 30 и 15-20 г/кв. м.

Вторую — выполняют в период массовой бутонизации — начале цветения. На этой стадии фасоли необходимо повышенное количество калия, лучше хлористого по 15-20 г/кв. м, для более быстрой доставки питательных веществ к органам растения. Можно заменить калийные туки древесной золой (стакан на кв. м).

Третью подкормку в период созревания плодов проводят при необходимости снова фосфорно-калийными удобрениями в дозе соответственно 25-35 и 15-20 г/кв. м площади. Азотом подкармливать фасоль нельзя. Начнется усиленный рост биомассы в ущерб формированию урожая.

Грядка фасоли. © Susanne Wiik

Подвязка фасоли

Подвязка фасоли необходима только вьющимся спаржевым сортам. Их используют в пищу в технической спелости в виде цельных бобов-лопаток и в биологической — при полном созревании бобов-фасолин. Нежные, со сладковатым привкусом они используются во многих блюдах. Их выращивают на шпалерах, натянув рядами проволоку, толстый шпагат или специальную крупноячеистую сетку. Некоторые овощеводы, чтобы не возиться со столбами, просто вбивают 1,5-2,0 м колья возле куста или проводят гнездовую посадку вокруг центрального кола, направляя к нему по шпагату вьющиеся стебли 3-х — 5-и кустов.

Защита фасоли от болезней

Основными болезнями фасоли являются грибковые, бактериальные гнили и вирусные заболевания.

Мозаика

Эффективные препараты для борьбы с вирусными заболеваниями отсутствуют. Заболевшие растения уничтожают. Отличает вирусное заболевание от других карликовость растения, мозаичная расцветка в виде вкраплений в основной цвет листа (мозаика), сморщивание листьев, иногда вздутия в виде пузырей. Для возделывания на приусадебных участках и дачах рекомендованы устойчивые к мозаике сорта Робюста и Корбетта.

Белая и серая гниль фасоли

Белая гниль поражает стебли и бобы фасоли. Основными признаками является появление белой грибницы, которое сопровождается побелением и размягчением больных тканей. В отличие от белой, проявление серой гнили начинается с сероватого налета, который постепенно обволакивает стебли и листья, вызывая гниение. Конечным итогом заболевания является гибель растений.

Антракноз

Источником поражения антракнозом являются несовершенные грибы разных видов. Внешнее проявление начинается с листьев, на которых появляются округлые, а на стеблях — вытянутые светло-бурые пятна. Плоды загнивают, а семена в них становятся разносчиками инфекции.

Корневые гнили

Корневые гнили поражают рассаду, у которой отсыхает кончик главного корня, а у взрослых растений прекращается рост, листья желтеют и опадают. Цветки и завязи также опадают.

Мучнистая роса

Как и остальные бобовые, фасоль поражается мучнистой росой. На пораженных листьях мицелий гриба проявляется в виде белого мучнистого налета или напоминает ткань, присыпанную мукой. Со временем пораженные органы, в том числе и стебли, желтеют и засыхают.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Carl Lewis

Меры борьбы с грибковыми заболеваниями фасоли

Успех борьбы с грибковыми заболеваниями зависит от качества профилактических работ, связанных:

  • с уборкой послеуборочных остатков и ботвы на огородных грядках,
  • посевом здоровыми, обязательно обеззараженными семенами,
  • своевременным проведением всех агротехнических приемов при уходе за культурой,
  • использовать сорта, устойчивые к гнилям, в том числе Турчанка, Рант, Триумф сахарный 764, Виола и другие.

На посадках фасоли, при выращивании небольшого количества в открытом или закрытом грунте не рекомендуется использование химических средств.

Если непредвиденная вспышка заболевания охватила сразу большое количество растений, то можно использовать медьсодержащие препараты. Опрыснуть до цветения растения фасоли 1-2 раза с 10 дневным перерывом 1% бордосской жидкостью. После цветения повторить опрыскивание при необходимости можно только поздние сорта, так как срок ожидания после обработки бордосской жидкостью составляет 25-30 дней.

Из других препаратов хорошо противостоят грибковым заболеваниям биофунгициды. Эти биологичнские препараты разработаны на основе живых полезных микроорганизмов. Они не наносят вреда человеку, животным, полезным насекомым. Ими нужно опрыскивать растения систематически через 10-12 дней. 1-2 -3 опрыскивания могут быть не эффективными, так же как и повышение концентрации раствора для опрыскивания. Срок ожидания этих препаратов составляет от 1 до 3-5 дней. Все необходимые выходные данные прописаны в рекомендациях, на этикетке или другом сопровождающем документе.

Из биофунгицидов рекомендуются бипрепараты:

  • Фитоспорин – обрабатывают семена, почву и растения. Обработки начинают, когда растения достигнут 10-15 см высоты. Повторяют через 12-20 дней, если не было дождей.
  • Микосан – эффективен в начальных стадиях заболевания. В более поздние сроки лучше перейти на другие биопрепараты.
  • Гамаир, Алирин-Б, которые успешно защищают растения фасоли от гнилей, антракноза, мучнистой росы.
  • Бактофит успешно уничтожает мучнистую росу.
  • Триходермин уничтожает до 60 почвенных грибковых патогенов. Используют в борьбе с корневыми гнилями.
  • Водный раствор коллоидной серы используют против мучнистой росы и антракноза.

В статье приведены наиболее распространенные заболевания и используемые препараты для защиты растений. Практически ежегодно ученые предлагают новые более эффективные и щадящие химические и биопрепараты, списки которых печатают в специальных журналах и интернете.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Scamperdale

Защита фасоли от вредителей

Наиболее распространенным вредителем зеленых растений является тля, которая одновременно и переносчик грибковых заболеваний, трипсы, паутинистый клещ, гороховая плодожорка, а спелые бобы активно пожираются брухусом (гороховой зерновкой) и гороховыми долгоносиками. Повреждают фасоль слизни и целый ряд вредителей из группы многоядных.

Слизней можно собирать и физически уничтожать, расположив в междурядьях куски картона, тряпок, мешковины и других отходов кроющих материалов. Там они прячутся на ночь и от палящих лучей солнца. Можно почву вокруг растений опудрить известью или золой. Этот прием отпугнет слизней.

Борьба с тлей на фасоли ведется теми же препаратами, что и на других культурах. Используют настои луковой шелухи, чистотела, листьев ореха, ботвы томатов, зеленого или хозяйственного мыла (не отбеливающего), настоев табака, чистотела.

Против трипсов используют порошковидный биопрепарат Боверин, из которого соответственно рекомендациям, готовят рабочий раствор и опрыскивают растения. Обработки повторяют через 7-10 дней не менее 3-х раз. Наиболее эффективны обработки при повышенной влажности, когда ускоряется оживление и прорастание грибковых спор. При сухой погоде растения предварительно поливают.

Трипс и клещи эффективно уничтожаются раствором керосина (2-5 мл на 10 л воды). Рабочий раствор тщательно размешать и опрыснуть растения.

Против других вредителей (тлей, паутинистого клеща, гороховой плодожорки, белокрылки) используют биопрепараты Гаупсин, Бикол, Боверин, Вертициллин и др. Они эффективны против трипсов, клещей, белокрылок. Лучшим является Гаупсин. Он эффективен одновременно против грибковых заболеваний и вредителей во время вегетации. Использовать его можно практически до биологической спелости урожая.

Зерновки (фасолевая, гороховая зерновка) повреждают непосредственно бобы фасоли. Зерновки погибают при отрицательных температурах. Для сохранности пищевого продукта, зерно помещают в полотняные мешочки, вымоченные в соленой воде и просушенные. Туда же можно положить головку чеснока. До морозов хранить в холодильнике, а зимой в неотапливаемом помещении с отрицательной температурой. Из других способов сохранения зерна можно предложить:

Поместить зерно в морозилку. При -12 ºС в течение часа погибают взрослые жуки и яйца вредителей.

Подержать зерно в духовке при +90 ºС несколько минут. Вредители погибают. В дальнейшем хранить зерно в стеклянных банках с притертыми крышками (не пластмассовыми) в холодном помещении.

Уборка фасоли

Лопатки фасоли для использования в пищу собирают через 2 недели после цветения. Молодые лопатки срезают ножницами утром каждые 2-3 дня. Хранят в холодильнике. Срок хранения не более 2-х недель. Готовят соусы, супы, гарниры к мясу и другие блюда.

Зерновую фасоль убирают в полной биологической спелости. Сухие кусты срезают, а корень оставляют в почве. Разлагаясь, он обогатит почву азотом и другими элементами питания.

Срезанные кустики фасоли связывают в рыхлые кусты и подвешивают на сквозняке для досушивания. Через 10-12 дней вылущивают зерно и сохраняют выше описанными методами.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Forest and Kim Starr

Сорта фасоли для выращивания на даче

При выращивании фасоли в открытом грунте необходимо подобрать сорта так. чтобы они подходили к климатическим условиям района.

По срокам созревания фасоль, как и другие овощные культуры, делится на раннюю, среднюю и позднюю. Ранние сорта фасоли формируют биологический урожай в течение 65-75 дней от всходов, средние – 75-90-100 и поздние – 100 и более дней. В частных домовладениях лучше всего выращивать раннюю и среднюю фасоль с длительностью вегетации не более 75 дней.

По вкусовым качествам фасоль делится на несколько групп:

  • зерновую (лущильную), для постоянного использования и консервации,
  • спаржевую (сахарную), для летнего использования в свежем виде и консервации лопаток,
  • полусахарную.

У лущильных сортов на створках боба формируется восковой слой, у сахарных (спаржевых) он отсутствует. Характерно для многих сахарных сортов и отсутствие жестких волокон на створках лопатки, что делает ее особенно нежной. У полусахарных восковой слой формируется поздно или явно недоразвит.

Учитывая, что фасоль самоопляющаяся культура, можно рядом высаживать разные сорта кустовой и вьющейся.

Зерновые сорта фасоли

В Сибирских регионах, на Дальнем Востоке и в средней полосе России рекомендованными лущильными сортами являются Скороспелая, Северная Звезда, Ласточка.

Из сахарных более востребованы сорта Зелено-стручная 517, Триумф сахарный 764.

Полусахарные сорта — Московская белая, Грибовская-92.

В средней полосе фасоль средней спелости зерновую не выращивают, так как она не успевает вызреть. Для этого региона подходят только ранние и раннеспелые сорта. Из средних можно использовать для выращивания только сорта с коротким вегетационным периодом, относящиеся к среднеспелым.

В южных регионах в открытом грунте выращивают все сорта фасоли.

Рекомендованными лущильными сортами являются Триумф сахарный, Сахарная -116, Сакса, Диалог, Светлячок, Антошка, Юбилейная-287 и другие. В пищу используют молодые лопатки и зрелые зерна биологической спелости.

Из вьющихся сортов наиболее известны и используются в декоративных и овощных посадках сорта Ламбада, Победитель, Герда, Золотой нектар, Мавританка, Турчанка, Фатима и другие.

Из средних на даче можно вырастить хороший урожай сортов

  • Грибовская-92 сорт кустовой, формирует урожай биологической спелости за 90 дней.
  • Мечта хозяйки, среднеспелый с широкими бобовыми стручками желтого цвета и белым зерном.
  • Баллада среднего срока созревания. Бобовые стручки зеленого цвета, а зерно бежевого с фиолетовыми крапинками.
  • Рубин среднеспелый сорт. Интересен зерном вишневого цвета.

Среди ранних и средних лущильных или зерновых сортов популярны и другие, районированные под климатические условия региона Варвара, Сиреневая, Щедрая, Светлая, Уфимская, Фантазия, Рант, Ласточка и другие.

Сорта сахарной (овощной) фасоли

Сахарные (спаржевые) сорта фасоли еще называют овощными. Они отличаются от зерновой отсутствием пергаментного слоя внутри бобовой лопатки. Эти сорта используют в пищу вместе с зеленой нежной лопаткой. Обладает свойством выводить из организма излишнюю влагу и часто включается в диетическое меню. Ранние сорта этой группы можно выращивать во всех регионах, соответствующих требованиям культуры.

Ранние сорта: Мелодия, скороспелый, вьющийся. Каждый стебель формирует до 9 плоских лопаток. Масляный король – скороспелый деликатесный, вьющийся. Лопатки желтые. Для любителей грибов можно порекомендовать вьющийся сорт Ад Рем. Его плоды обладают приятным грибным вкусом, который сохраняется и усиливается в горячих блюдах (супы, соусы).

Из других раннеспелых у овощеводов пользуются сорта Триумф сахарный, Диалог, Сахарная-116, Весточка.

Средние: Журавушка, растет в форме компактного 50 см куста. Лопатки зеленого цвета. Формирует высокий урожай.

Пурпурная королева формирует длинные до 15 см лопатки темно-пурпурового цвета. Сорт отличается высокой устойчивостью к вирусным заболеваниям. Всегда высокоурожаен.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Rebsie Fairholm

Сорта полусахарной фасоли

Из полусахарных пользуются успехом у овощеводов раннеспелый сорт Секунда. Рант высокоурожайный сорт, устойчивый к антракнозу и другим гнилям. Раннеспелый сорт Индиана, формирующий на юге по два урожая за сезон. Часто встречаются посадки сортов Настена, Антошка и другие.

Учитывая, что выведено около 300 сортов фасоли разных типов и групп, перечисленные сорта составляют маленькую часть. Любой овощевод может выбрать по каталогу понравившийся ему сорт, вырастить и самостоятельно отбирать семена для последующих посадок.

Фасоль это овощ или фрукт

Вкусные, сытные плоды фасоли не только продукт питания, но и способ лечения от многих болезней. Стручки с плоскими семенами укрепляют организм, улучшают обмен веществ, подходят диетического питания. Археологи утверждают, что эта культура выращивалась в Южной Америке уже 5 тысяч лет назад. Упоминание о бобовых встречается в древнем Риме. В Европе фасоль появилась в XVI веке, завезена испанскими мореходами. А в XVIII в садах богатых вельмож России появился красивый цветок — фасоль. Бобовое растение стало потребляться в пищу позже.

Особенности фасоли

Эта популярная культура, одна из 10 самых полезных продуктов питания. Но что собой представляет растение фасоль это ягода, овощ, фрукт или нет. К какой группе продуктов питания отнести фасоль с научной точки зрения. Ягода — это сочный, мясистый плод с семенами. По этому признаку фасоль не подходит.

Фрукт сладкий, бывает кисловатый. Если считать, что бобы — семена, употребляемые в пищу. Тогда фасоль фрукт. Но вкус другой, нет того содержания сахара, кислинки, подобной фруктам. Фрукты растут на дереве, кустарнике. Стебель молодой фасоли мягкий, травянистый. Но к концу лета у земли твердеет, а корень ветвится. Похоже на фруктовое растение.

Для нас овощи, огородные культуры — морковь, огурцы, не сладкие плоды, корнеплоды. Фасоль бобовая культура, которую часто считают овощем. Но в науке о растениях, ботанике, нет определения овощ. Это слово из сельского хозяйства, кулинарии.

Овощ в кулинарии, съедобная часть растений (клубень, стебель, плод). К ним не относятся орехи, крупы, фрукты, ягоды. Крупа — это целые, молотые зерна злаковых, бобовых культур. Кулинария дает точное определение, фасоль овощ или нет. Семейство бобовых — отдельный вид сельскохозяйственных культур, как и злаковые растения.

Польза фасоли

Пользу фасоли определяет состав. Фасоль содержит 20 % растительного белка, в мясе 30%. Белок усваивается на 70- 80%, это делает растение незаменимым блюдом для вегетарианцев. Содержание микроэлементов, минералов, аминокислот, витаминов насыщает организм необходимыми полезными веществами.

Растение используют в лечении болезней. Еще греческий врач Авиценна советовал использовать растения при лечении легочных болезней. Для понижения уровня сахара в крови, повышения иммунитета рекомендуется употреблять фасолевые блюда диабетикам. Культура полезна больным атеросклерозом, при аритмии. Приготовленные отвары, настои растения советуют для лечения:

  • туберкулеза;
  • ревматизма;
  • хронического панкреатита;
  • гастрита с пониженной кислотностью;
  • экземы;
  • болезней почек.

Растение обладает антибактериальными, мочегонными свойствами. Включая в питание, 2-3 раза в неделю, фасоль приводит к:

  • нормализации солевого обмена;
  • стимуляции выработки желудочного сока;
  • выводятся излишняя жидкость с токсинами, шлаками;
  • повышается потенция;
  • успокаивается нервная система.

При регулярном употреблении фасоли меньше образовывается зубной камень.

Косметологи советуют делать маски из вареной фасоли, с оливковым маслом, соком лимона. Кожа лица, рук становится мягкой, исчезают покраснения, раздражения кожи. Происходит питание, разглаживание морщин. Это связано с бактерицидными, ранозаживляющими свойствами плодов, наличием в них аминокислот.

Нельзя фасоль использовать сырой. В составе содержатся ядовитые составляющие, которые при варке разрушаются. Поэтому стручки, плоды обязательно варят, пропаривают, тушат.

Существуют противопоказания, нельзя употреблять:

  • при подагре;
  • гастрите с повышенной кислотностью;
  • колите, холецистите.

Стоит полностью отказаться от полезной культуры в период обострения перечисленных заболеваний.

Виды и сорта

Существует около 250 видов этой культуры. Но выращивается только 20 сортов. Характеристика видов происходит по внешним признакам:

  • кусковая, высотой 45-65 см;
  • вьющаяся фасоль, стебель высотой до 6 м;
  • вьющееся до 2-х метров;
  • декоративная, вьется, используется для украшения стен, палисада.

Фасоль отличается по плодам. Она бывает сахарной (спаржевой), зерновой (обычная лущильная), полусахарной (употребляют только спелые плоды). В спаржевой фасоли срывают только недозрелые стручки, а затем готовят из них блюда.

Кроме зеленой, желтой фасоли растут сорта из Германии, Австрии — Блюхильда, Фиолетовый король. Стручки этих сортов темно-фиолетового цвета, плоды бежевые. При варке изменяется цвет фасоли, становятся зелеными.

Лущильные (зерновые) сорта относятся к поздним. В средних регионах России не вызревают, не варят даже зеленые стручки. Створки плотные, волокнистые, не вкусные. Варят спелые сухие плоды, используют для супов, как гарнир, в салаты. Популярные сорта у огородников — Баллада, Золотистая, Щедрая, Варвара.

Фасоль, как видно по фото различают по цвету:

Плоды белой фасоли твердой структуры, с содержанием белка 20%. Без животного жира усваиваются быстро, на 70 %. Хорошо влияет на сердце, сосуды, снижает холестерин в крови. А также очищает организм от лишних веществ. Калорийность белой фасоли — 120 ккал/100г.

Зерна красной имеют калорийность еще ниже — 94 ккал/100г. Концентрация витаминов В, С, А, РР, аминокислот, других полезных ингредиентов содержится в ней больше. Оказывает успокаивающее действие, влияет на иммунитет. Заметно лучше становятся волосы, кожа, крепче зубы.

Черную фасоль используют в латиноамериканской кухне. Вкус зерна сладкий, копченый. Концентрация полезных веществ там больше всего. Ее рекомендуют, есть для профилактики онкозаболеваний.

Выращивание бобовой фасоли

Много фотографий фасоли и ее описание можно найти в фотогалерее. Травянистый стебель, листья фасоли перистые. Цветки собраны в соцветие, кисть. Плоды находятся в двух створках, отделенных между собой перегородками. Корень стержневой, ветвится в разные стороны.

У фасоли есть свои требования к почве, температуре воздуха. Фасоль — теплолюбивое растение, поэтому посадку ведем после того, как почва прогреется до 12-16° С, на глубине 8-10 см.

Народные приметы советуют сажать бобовую культуру когда зацветут каштаны.

Для получения большого урожая надо:

  • подготовить почву к посадке;
  • подготовить семена;
  • посадить, проредить;
  • взрыхлить;
  • поливать;
  • удобрять.

Кроме тепла растение любит рыхлую, воздушную почву, плохо растет на глинистой, заболоченной земле. Является сидератом, можно сажать для удобрения почвы. На корнях бобов находятся клубеньки, которые накапливают азот из воздуха, насыщая землю. Создаются хорошие условия для роста других растений.

После выбора места надо подготовить семена к посадке. Чтобы обезопасить бобы от болезней и насекомых, опускают семя в раствор борной кислоты (1г на 5 л воды) на 6 минут до посадки. Чтобы быстро появились всходы, на ночь перед посадкой, замачивают в воде. Так избавляются от насекомых, болезней, обеспечивают быстрые всходы.

Место, для роста бобовой культуры необходимо солнечное, без сквозняков. Посадку проводят на глубину 6 см, лунки располагают на 15-20 см друг от друга. Расстояние между рядами до 40-50 см. Садят по 5 семян на лунку.

После появления всходов должно быть не больше 2-3 ростков в одном месте. Другие можно аккуратно вырвать и посадить рядом.

Уход за растением

Надо дождаться первых всходов. Почти сразу их осторожно окучивают. Проводят рыхление почвы:

  • после всходов, когда растение будет уже 7 см;
  • через 2 недели после первого рыхления;
  • перед самым смыканием рядов.

В дальнейшем надо вырывать сорняки. Уход заключается в своевременном рыхлении, поливе, удобрении.

После появления первых листочков уже можно подкормить маленький стебелек. Лучше всего добавить суперфосфат (30-40г на 1 м²). Когда появляется цветочек, растению лучше получить калийную соль. При созревании вносят древесную золу — 10-15г на площадь 1кв. метр.

Полив является важным условием для хорошего урожая. Увлажняют землю до появления 5 листочков. Надо следить, чтобы земля была влажной в меру, почва рыхлой. Затем прекращают полив и ждут, пока не станут цвести бобы. Дальше растению необходим обильный полив. Воду лучше отстаивать в емкости не менее 24 часов. Поливая, не стоит забывать о рыхлении. Бобовые культуры любят мягкую почву.

Болезни и вредители

Кроме народных методов борьбы есть химические способы уничтожения вредителей. Это применение химикатов, биопрепаратов. Но опрыскивать этими средствами советуют до цветения, лучше при посадке. Чтобы бобовая культура не стала ядовитой для человека.

Можно избежать потери урожая следуя правилам профилактики от болезней, вредителей:

  • соблюдать севооборот, только через 4 года можно снова посадить бобовые;
  • хранить и сеять только здоровые плоды.

Следует знать болезни, которые угрожают урожаю. Вредители поражающие бобовые:

  1. Слизни. Надо удалять сорняки, рыхлить почву. Лучше собирать их руками.
  2. Тля.
  3. Белокрылка.
  4. Ростковая муха.
  5. Фасолевая зерновка.

Чтобы не завелись жучки ростковой мухи, урожай собирают до раскрытия стручков. После уборки урожая его лучше положить в морозильник на 4 дня. При -10° С погибают личинки, яйца, взрослые вредители. После прогревают собранные плоды.

Фасоль поражается бактериями, грибками, вирусами. Это приводит к появлению — мучнистой росы, антракноза, белой гнили, мозаики. Что делать при заражении:

  1. Мучнистая роса распространяется в сырую, теплую погоду, покрывая все огородные растения белой пылью. При обнаружении убирают заболевшие растения или сжигают.
  2. Антракноз покрывает растение язвами, уменьшает фасоль, гниет. Убирают больное растение.
  3. Корневая гниль заметна на корнях, как белый, розовый налет. Уничтожают листья, стебель.
  4. Белая гниль заметного белого цвета, грибок. Растение выкорчевывают.
  5. Бактериальная пятнистость, вирус который на растении выделяется пятнами зеленого цвета, появляются вздутия, пузырьки на листьях.

Чтобы не допустить появление растительных заболеваний, надо делать профилактику. Очистить всю землю от остатков мусора, не давая спорам грибка размножиться. Почву перекапывают. Семена перед посадкой обрабатывают.

Грибок боится меди, средств содержащих ее. Часто применяется бордоская смесь. Обрабатывая химическими препаратами растения, нельзя есть молодые стручки, чтобы не отравиться. Внимательно надо читать инструкцию средства, соблюдать дозировку, правила безопасности.

Сбор и хранение урожая

Чтобы сохранить плоды в сохранности, придерживаются правил сбора фасоли. Учитывается, способ дальнейшего использования урожая. Дачники советуют:

  • если срезан стручок молочной спелости, его варят, помещают в морозилку;
  • при хранении в стручках собирают фасоль сочной, зелеными створками.

Собирают не всю сразу, только спелую. Через 4-8 дней подсохнет вторая партия, которую снова убирают. Сбор начинается утром, чтобы избежать растрескивания. Тогда качество и польза фасоли снизится.

При уборке сухой культуры на зерно:

  • собирают рано утром;
  • растение выдергивают из почвы, подвешивают для дозревания под навес;
  • очищают через 6-17 дней.

Нельзя выдергивать все растение, его надо срезать. Пусть остаются корни в почве, так проходит насыщение азотом почвы.

Далее следует обмолотить и просушить. Защитить от насекомых вредителей. Для этого урожай помещают в герметичную посуду (банку с крышкой). Перед этим прокаливают фасоль в духовке. Дают остыть и помещают в банку. На дно банки укладывают 2 зубчика чеснока, после емкость закатывают. Хранить лучше в прохладном месте. При сильном морозе плоды перемерзнут, всхожесть станет хуже.

Узнав полезное о фасоли, ее свойствах, способах выращивания и ее сохранности. Эти полезные сведения помогут всегда иметь дома полезный плод семейства бобовых.

Многие люди согласны с тем, что фасоль – это вкусное и питательное дополнение к рациону питания. Однако мы часто неправильно понимаем к какой группе продуктов она принадлежит. Подобно овощам, фасоль богата клетчаткой, витаминами, минералами и фитонутриентами, которые способствуют вашему здоровью.

Но в отличие от большинства овощей, фасоль также содержит значительное количество растительного белка.

В этой статье рассказывается, является ли фасоль овощем или должна быть классифицирована как что-то еще.

Фасоль – это овощ или нет?

Технически, фасоль – это бобовые

Ботанически, фасоль классифицируется как группа растительных продуктов, известных под названием бобовые.

Все бобовые являются членами семейства двудольных растений порядка Бобовоцветные. Эти растения производят плоды и семена внутри стручка (1).

Поскольку бобовые являются уникальными в отношение питательных веществ, их иногда считают отдельной пищевой группой. Однако чаще их относят к другим растительным продуктам, таким как овощи.

Существует много видов бобовых, включая:

  • Фасоль: Красная, адзуки, черная, пинто, черноглазая, маш, боб садовый.
  • Нут бараний (турецкий горох): Дези и кабули.
  • Сухой горох: Цельный зеленый, лущеный зеленый, цельный желтый, лущеный желтый.
  • Чечевица: Красная, зеленая, коричневая и черная.

Другие виды съедобных бобовых включают соевые бобы и стручковую фасоль.

Фасоль – это растительный продукт, принадлежащий к семейству бобовых. К этому семейству относятся различные виды фасоли, гороха, чечевицы и бобов.

Часто классифицируется как овощ

С точки зрения пищевой ценности фасоль славится большим количеством содержащегося в ней белка, витаминов, минералов и углеводов, включая как растворимую, так и нерастворимую клетчатку.

Вот содержание питательных веществ в типичной порции (172 грамма) вареной черной фасоли (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (2):

  • Калорийность: 227 ккал (11%)
  • Углеводы: 41 г (14%)
  • Белок: 15 г (30%)
  • Жир: 1 г (1%)
  • Клетчатка: 15 г (60%)
  • Тиамин: 0,4 мг (28%)
  • Фолат: 256 мкг (64%)
  • Железо: 3,6 мг (20%)
  • Магний: 120 мг (30%)
  • Фосфор: 241 мг (24%)
  • Калий: 611 мг (17%)
  • Цинк: 1,9 мг (13%)
  • Медь: 0,4 мг (18%)
  • Марганец: 0,8 мг (38%)
  • Омега-3 жирные кислоты: 181 мг
  • Омега-6 жирные кислоты: 217 мг

Хотя точное содержание питательных веществ в фасоли варьируется в зависимости от ее вида и почвы, в которой она выращивается, большинство фасоли особенно богато фолатом, железом, магнием, клетчаткой и белком.

Как и многие овощи, фасоль богата растительными соединениями, известными как фитонутриенты, которые могут помочь предотвратить развитие хронических заболеваний. Исследования показывают, что регулярное потребление фасоли и других бобовых может значительно улучшить ваше общее качество рациона питания (3).

В связи с их составом и высоким уровнем содержания клетчатки, фасоль и другие бобовые часто классифицируются как часть группы овощей (4).

Их также можно отнести к подгруппе «крахмалистые овощи» вместе с картофелем и тыквой из-за их относительно высокого уровня содержания крахмала по сравнению с другими видами овощей.

Фасоль является богатым питательными веществами продуктом с высоким содержанием клетчатки и крахмала. В связи с этим ее часто считают частью группы овощей. Ее можно дополнительно классифицировать как «крахмалистый овощ», наряду с картофелем и тыквой.

Часть группы богатых белком продуктов

Возможно, одним из самых уникальных питательных свойств фасоли является ее содержание белка.

В отличие от других видов овощей, фасоль часто считается частью белковой пищевой группы. Фактически, фасоль является популярным заменителем мяса и других источников белка животного происхождения в вегетарианских и веганских диетах.

Фасоль также является одним из самых доступных источников белка, что делает ее незаменимым компонентом глобального продовольственного снабжения (5).

USDA считает фасоль частью как овощных, так и белковых групп продуктов. Если она используется для получения белка, 43-граммовая порция фасоли равна 28-граммовой порции мяса или другого белка животного происхождения (4).

Фасоль обычно оценивается как источник белка более низкого качества по сравнению с белком животного происхождения, так как в ней не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот (6).

По сути, это означает, что для того чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в аминокислотах и ​​белках вам нужно есть больше фасоли в сочетании с другими растительными белковыми источниками, в отличие от белков животного происхождения.

Фасоль также включена в группу белковых продуктов, так как она содержит значительное количество аминокислот. Она часто используется в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских диетах.

Некоторые продукты обладают большим количеством свойств и настолько полезны нашему организму, что вопрос «К какой категории питания отнести фасоль?» встает достаточно остро. Как много существует дебатов на тему отношения помидора к овощам, хотя по основным признакам этот плод является ягодой. Но если с этим плодом все более-менее ясно, то настоящей загадкой становится фасоль. Чтобы ответить на вопрос «Фасоль – это ягода, овощ или фрукт, и к какому семейству относится», нужно детально рассмотреть понятия «овощ», «фрукт», «ягода», а также ознакомиться со свойствами и сортовыми характеристиками фасоли.

Что такое овощ

Овощ – понятие из области кулинарии, оно определяет съедобную часть растений и плотную растительную еду, кроме фруктов, круп, грибов, орехов и водорослей.

Определение этого термина достаточно размытое, вот откуда берутся сомнения, является ли овощем тот или иной продукт и плод.

Что такое фрукт

Фрукт – это сочный питательный плод дерева или кустарника. Определение фрукта достаточно конкретное, теперь, чтобы ответить на вопрос «Является ли фасоль фруктом?», необходимо выяснить, как растет фасоль и каковы общие характеристики. Затем соотнести полученные данные с понятием и сделать выводы.

Что такое ягода

Ягода – плод с тонкой оболочкой, сочной серединой, часто содержит семена внутри. Определение понятное и конкретное, нужно теперь ознакомиться со свойствами фасоли, и сделать выводы относительно принадлежности к тому или иному типу плодов.

Давайте познакомимся с фасолью

Фасоль – это растение, которое относится к семейству Бобовые. Плоды фасоли вкусные и полезные, в них содержится много белка. Количество белка в этом продукте практически такое же, как в рыбе и мясе, именно поэтому фасоль присутствует на столе у вегетарианцев и позволяет соблюдать баланс попадающих в организм веществ. Можно сказать, что бобовые – мясо для вегетарианцев. Также фасоль легко усваивается организмом и имеет высокую пищевую ценность.

Особенности фасоли

Фасоль появилась в Южной Америке, очень быстро распространилась в другие страны и климатические зоны, потому что растение само по себе неприхотливое. Ботаника относит фасоль к семейству Бобовые, это и есть пищевая группа фасоли. Теперь можно наиболее точно ответить на вопрос: фасоль – это ягода, овощ или фрукт? К какому семейству относится, уже упоминали. Повторимся, фасоль относится к семейству Бобовые. Но все-таки часто это семейство относят к овощам, а посему надо разобраться, не является ли это ошибкой.

Бобовые относятся к классу двудольных растений, они имеют плоды в виде стручков и семян внутри.

Стебель у фасоли может быть вьющимся или прямым, это зависит от сорта. У молодого растения стебель травянистый, а с возрастом нижняя часть стебля способна деревенеть, корень – ветвиться. Листья у фасоли парноперистые и тройчатые. На растениях есть цветки мотылькового вида, они могут быть различных цветов, это зависит от сорта.

Плоды фасоли впору описать так: висячие плоды, прямые или изогнутые, длинные (до 20 см), внутри содержатся семена (до 8 штук). Цвет может быть различным, это зависит от сортовых характеристик.

Польза фасоли

В состав фасоли входят следующие вещества: пектин, жиры, белки, углеводы, клетчатка и вода, а также микроэлементы (фтор, железо, медь, йод…) и макроэлементы (кальций, магний, фосфор, натрий…).

Белка в фасоли почти 25%, для сравнения, в мясе – 30%. Фасоль содержит витамин С в больших количествах, а также другие полезные витамины.

Фасоль – диетический и лечебный продукт. Рекомендуется людям с заболеваниями сердца и сосудов. Помогает людям восстановить силы после болезни, регулирует обмен веществ. Также фасоль помогает выводить камни из почек и положительно влияет в целом на мочеполовую систему человека.

В кулинарии много рецептов блюд и напитков из фасоли. Этот продукт используется в приготовлении гарниров, супов и салатов, также может выступать в качестве основного блюда.

Еще фасоль применяется в домашней косметологии, много народных рецептов на ее основе. Маски для лица и волос помогают сохранять кожу и волосы в хорошем состоянии, придавая им здоровый вид.

Виды фасоли

Виды фасоли можно разделить на следующие основные категории (это далеко не все):

  1. Зерновая (лущильная) фасоль. У такой фасоли съедобные только семена, причем только созревшие плоды употребляют в пищу.
  2. Сахарная (спаржевая) фасоль. Съедобны полностью плоды, стручок и зерна. Самая универсальная фасоль, чаще всего выращивается.
  3. Полусахарная фасоль. Имеются жесткие волокна, которые не употребляют в пищу.
  4. Белая фасоль.
  5. Красная фасоль.
  6. Черная фасоль.
  7. Стручковая фасоль.
  8. Декоративная фасоль. Несъедобна, используется в ландшафте.

Тип строения

По внешним характеристикам фасоль можно разделить на группы:

  1. Кустовое строение. Небольшие кусты – до 50-60 см.
  2. Вьющееся строение. Ветви лианы могут достигать 5-6 метров.
  3. Полувьющееся строение. Небольшие растения до 2 метров.

Итоги

Фасоль – это ягода, овощ или фрукт? Все-таки в первую очередь фасоль – это бобы. Так говорит наука ботаника, выделяется отдельная категория продуктов Бобовые. К ней относятся и другие знакомые нам растения: соя, чечевица, горох, нут, арахис.

Понятия «овощ» в ботанике не существует, это скорее кулинарный и народный термин. Фасоль подходит под общепринятое описание овощей. Не будет ошибкой, если причислить фасоль к овощам, это допустимо. Поэтому смело можете называть фасоль и горох овощами.

Что касается фруктов и ягод, фасоль не отвечает целиком этим понятиям, ее нельзя причислить к данным категориям.

Теперь, зная такие нюансы о бобах и фасоли, вы можете уверенно оперировать данными понятиями в своей жизни, не остерегаясь ошибок. Куда бы вы ни отнесли фасоль и горох, это те овощи, которые нужны для диеты, сбалансированной и полезной. Бобовые наравне с продуктами злаковыми и молочными должны находиться в рационе здорового человека.

Объяснение семейств овощей: бобовые (горох и фасоль)

Салли Г. Миллер (sallyg) 22 февраля 2013 г.

На приусадебных участках растут десятки видов овощей. Но почти все эти культуры имеют свои «корни» всего в нескольких семействах растений. Посмотрите на огородничество с фокусом на семью.Понимайте особые потребности и особенности овощных семейств при планировании и уходе за садом. В этой статье: советы и интересные факты о фасоли, горохе и других представителях семейства бобовых.

Papilionaceae

Вы когда-нибудь слышали этот термин раньше? Я думал, что нет. Это нынешнее, хотя и малоизвестное, название семейства бобовых растений, которое многие читатели уже знают как . Семейство бобовых огромно и охватывает весь земной шар. Он включает в себя несколько деревьев и множество декоративных и пищевых растений. В обычном саду под бобовыми подразумеваются зеленая фасоль и зеленый горошек. Для более любознательных садоводов бобовые включают в себя множество уникальных бобов, с которыми можно флиртовать на кухне. Колибри любят цветы некоторых высоких бобовых.

Легкие в выращивании и питательные бобы и горох являются стандартной пищей для многих американских приусадебных участков. Как и любой уважающий себя овощ, свежие бобовые могут внести множество питательных веществ в рекомендуемую суточную норму.Свежая фасоль и горох не получают золотых медалей «суперфуд», но и не проходят мимо них. Чашка стручковой фасоли дает вам около 30 процентов суточной нормы витамина С, например 1 . Фасоль и горох очень просты в выращивании и использовании. Давайте подберем подходящую бобовую культуру для вашего сада.

Легкий горох (и фасоль) Бобовые культуры являются одними из самых простых овощных культур

Относительно крупные семена облегчают посадку фасоли и гороха. Посадите их на дюйм или около того вглубь и наблюдайте, как через несколько дней крепкие саженцы разворачиваются над поверхностью почвы.Уникальная биология корней делает бобовые растения менее требовательными к высокоплодородной почве. Как и большинство овощей, бобовые лучше всего растут на солнце и нейтральной почве. Фасоль и горох быстро растут. Лучшие сроки посадки будут варьироваться в зависимости от типа фасоли и местоположения сада. Некоторые бобовые могут немного охладиться. Другим для получения урожая нужна теплая почва и солнечные дни.

Часть, которую мы едим в качестве овоща, представляет собой незрелые семенные коробочки или едва созревшие семена. Если оставить на растении слишком долго, большинство гороха и бобов становятся крахмалистыми. Эти крахмалистые бобы можно очистить, приготовить и съесть так же, как сушеные бобы, которые вы использовали в супе.Одно предостережение: зрелые бобы некоторых бобовых содержат токсины. Например, фасоль и лимскую фасоль всегда нужно варить перед употреблением в пищу. Это правило распространяется и на некоторые новые тропические бобы. Так что, хотя вы можете свободно есть английский горох и стандартную молодую зеленую фасоль сразу после посадки, будьте осторожны с другими сортами фасоли. Не начинайте пастись на других бобовых, если вы не определили, что они не токсичны. Например, декоративный душистый горошек содержит токсины. Пожалуйста, обратитесь к «Бобы! Бобы! Ядовитые фрукты! » Лоис Тилтон для получения подробной информации о токсинах бобов.

Бобовые культуры для прохладной погоды: английский горох, сахарный горох, снежный горох

Эти устойчивые к холоду сорта можно сажать ранней весной. Стремитесь за шесть-восемь недель до последней даты заморозков. Гороху понадобится легкий забор, чтобы взобраться. Некоторые садоводы используют длинные обрезки кустарников в качестве «гороховой кисти». Воткните ветки в землю рядом с горохом в качестве временной опоры. Весенние посевы гороха можно закончить к началу лета. Подумайте о том, чтобы после гороха выращивать урожай теплого сезона, например, огурцы. Также подумайте о том, чтобы добавить в свой зеленый салат несколько молодых нежных листьев и цветков гороха.

Бобовые культуры для жаркой погоды: зеленая (стручковая) фасоль, лимская фасоль, кремовый горох, полевой горох

Высаживайте после последних заморозков. Многие сорта и гибриды стручковой фасоли (стручковой или стручковой) находятся в культуре. Садоводы могут выбирать бобы по размеру, форме, цвету и, что наиболее важно, по характеру роста. Куст боба выращивает растение высотой примерно по колено для удобства сбора, при этом многие бобы созревают за короткий промежуток времени. Стержень Из фасоли получаются сильные лианы, которым нужно карабкаться по веревке или шесту.Садоводы-индейцы использовали живые стебли кукурузы в качестве бобовых стеблей, что делало их очень продуктивными в саду. Полюсные бобы обычно дают больше бобов, чем кустовые сорта в целом. Лимская фасоль также может быть как кустовой, так и стеблевой. Лима растет дольше, поэтому его реже используют в северных садах.

Южные садоводы уже давно наслаждаются сливочным горохом, горохом краудер и различными сортами «южного» гороха. Некоторые северные садоводы тоже могут их выращивать. Это бобы, выращенные в жаркую погоду. Высаживайте их в хорошо прогретую почву через месяц после даты последних заморозков.Стручки растут до тех пор, пока не наполнятся, а затем бобы или горох внутри очищаются и готовятся. Southern Living предлагает больше информации о различных видах полевого гороха с точки зрения кухни.

Необычные бобовые

Садовые каталоги предлагают экскурсии в страну необычных бобовых.

  • Арахис относится к бобовым культурам. Вырастите арахис хотя бы раз, чтобы увидеть его странный способ формирования плодов. Арахису нужна теплая почва и долгий сезон.
  • Бобы Scarlet Runner часто выращивают из-за их красивых цветов.Их крупные бобы и цветы тоже вкусны. Они выращивают вьющуюся лиану и не переносят жаркую погоду.
  • Бобы Фава (коричневые бобы) малоизвестны в Соединенных Штатах. Фавас следует сажать в прохладное время года, а в теплую погоду стручки не завязываются. Фавас сажают очень ранней весной. Они вырастут в крепкое трехфутовое растение.
  • Фасоль длинной в ярд (спаржевая фасоль) — оригинальная африканская и любимая азиатская фасоль. Они растут как фасоль, производя нежные, тонкие длинные бобы из красивых цветов.
  • Эдамаме (съедобные соевые бобы) выращивают для еды, пока бобы свежие и нежные. Удивительные пушистые стручки бланшируют в подсоленной воде. Затем ореховые семена выскакивают, чтобы использовать их в качестве закуски или овоща. Продолжаются исследования возможных преимуществ или рисков потребления сои. 2
  • Гиацинтовые бобы обычно выращивают в Америке из-за их красивых пурпурных цветов и стручков, но молодые стручки 3 съедобны и хорошо известны индийским и азиатским поварам.

Советы по уходу за бобовыми культурами

  • Высаживайте растения согласно инструкции на упаковке.Надлежащее расстояние уменьшает болезни листьев и максимизирует урожайность.
  • Использование «модификатора фасоли и гороха» во время посадки может способствовать тому, чтобы уникальная биология корней бобовых работала с наибольшей эффективностью. Читать «Прививать или не прививать?» Дариус Ван д’Рис.
  • Поливайте почву под растениями фасоли, а не листьями. Не работайте на грядке с бобами, если листья мокрые или влажные.
  • Следите за паутинными клещами, бобовыми жуками и другими насекомыми. Соберите вручную крупных жуков, таких как жуки-фасоли, и используйте обычный инсектицид для огорода, если количество жуков ошеломляет вас.
  • Вращайте место посадки бобовых, как вы это делаете со всеми другими овощами. Бобовые помогают обогащать почву по мере роста; ротация позволяет избежать накопления какой-либо конкретной болезни.

[email protected]~~ [email protected]~~ [email protected]~~ [email protected]~~

Сноски и ресурсы

Beans and Peas , Джеймс Р. Майерс, У. Майкл Кольт и Мэрилин А. Суонсон, http://www.cals.uidaho.edu/edcomm/pdf/PNW/PNW0495.pdf

1. http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2341/2

2. WebMD, Edamame (SOY) Side Effects & Safety, http://www. webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-975-Edamame%20%28SOY%29.aspx?activeIngredientId=975&activeIngredientName=Edamame%20%28SOY%29

3. Потерянные культуры Африки: Том II: Овощи , http ://books.nap.edu/openbook.php?record_id=11763&page=191

Являются ли бобы овощем? Что они классифицируют как

Фасоль в основном подают и едят как овощ по всему миру.

По закону, будучи овощем, фасоль также часто называют бобовой культурой. Поскольку опыление или распространение семян является основной причиной его образования, фасоль с научной точки зрения также называется фруктом.

Свежая зеленая фасоль считается важным элементом пищевой группы овощей. Они являются отличным источником белка, имеют несколько преимуществ для здоровья и заменяют мясо животных. Растение считается фруктом, а также бобовым. По данным исследования USDA (U.S. Министерство сельского хозяйства), бобы, как правило, произрастают в Северной и Центральной Америке, но в настоящее время разбросаны по всему миру. Важным питательным веществом фасоли является клетчатка, и ее чаще всего подают с картофелем. Это питательное вещество помогает снизить уровень холестерина. Согласно нескольким статьям, содержание минералов и витаминов помогает улучшить различные синдромы и проблемы со здоровьем. На рынке доступны различные виды фасоли, такие как консервированная фасоль, фасоль пинто, нут, лимская фасоль и соевые бобы.Не следует путать эту фасоль с зеленой фасолью, поскольку они отличаются друг от друга с точки зрения пользы для здоровья и зрелости. Эти бобы относятся к той же категории, что и бобовые, но разделены на категории созревших и менее созревших бобов.

Если вам нравится это читать, вы можете прочитать о том, съедобны ли лавровые листья и являются ли огурцы овощами.

Зеленая фасоль считается овощем

В пищевой или кулинарной промышленности фасоль, особенно стручковая фасоль, подается в качестве овоща в меню как блюдо.Фасоль является важной частью пищевой группы в качестве белка, и ее едят в качестве альтернативы мясу или любому продукту животного происхождения в вегетарианской или веганской диете.

Фасоль обладает некоторыми качествами овощей. Они похожи на морковь и содержат фитонутриенты. Эти питательные вещества помогают вылечить хронические заболевания и обеспечить здоровую жизнь. Фасоль и аналогичные бобовые при употреблении в пищу обеспечивают здоровое потребление белка в рационе. Возможно, нам захочется проанализировать спор с точки зрения культуры, права и садоводства.По данным USDA (Министерство сельского хозяйства США), мы можем расшифровать, что в продуктовых магазинах бобы находятся в категории овощей и никогда не хранятся в разделе фруктов. Таким образом, с точки зрения культуры мы можем утверждать, что бобы по своей природе являются овощами.

Если рассматривать юридически, помидоры Верховным судом считались овощами. Как и помидоры, фасоль на рынках и в пищевых группах называют овощами, поэтому по закону фасоль считается овощем. Кроме того, фруктовые деревья имеют тенденцию быть многолетниками и приносить плоды каждый год.Например, цветная капуста имеет характеристики фруктов как с точки зрения внешнего вида, так и в плане выращивания в сезонной форме. Несмотря на это, цветная капуста считается таким же овощем, как бобы, которые выращивают и доступны в течение всего года, и, следовательно, ее можно рассматривать как овощ в садоводстве.

Различные виды съедобных бобов

Существуют различные формы и виды бобов, которые либо подают в качестве блюд, либо употребляют в пищу вместо мяса или в качестве источника питательных веществ в вашем рационе.Содержание бобов в основном различается, как и способ их употребления.

Вареные зеленые бобы предпочтительнее сырых. Это связано с тем, что сырые бобы слегка ядовиты по своей природе, а сырые семена содержат токсины. В этом случае вареные бобы могут быть полезным вариантом. Наряду со свежей зеленой фасолью, такие как лимская фасоль, в основном готовят с овощами, такими как картофель, кукуруза или чечевица. Помимо этого, существуют различные формы бобов, такие как нут, пинто и соевые бобы, которые в основном представляют собой бобовые и содержат аналогичные пищевые волокна, но отличаются ботанически.Несмотря на то, что они съедобны, они не принадлежат к одной пищевой группе. Другим видом может быть консервированная фасоль, например, фасоль, которая уже приготовлена. Все эти бобы содержат калий, железо и являются крахмалистыми по своей природе, что указывает на признак здоровой пищи при включении в ваш рацион.

Способы определения фасоли как овоща или фрукта

Несмотря на то, что был сделан вывод, что фасоль считается овощем в культурном, юридическом и садоводческом плане, но при ботаническом анализе она остается фруктом.

Фасоль имеет семенную структуру, при которой бобы несут семена внутри растения для размножения. Эта структура в основном наблюдается в плодах, где структура помогает в процессе производства семян и размножения. Как и другие плодовые растения, известно, что семена фасоли путешествуют с помощью таких агентов, как ветер, или вместе с пищеварительными экскрементами некоторых животных. Этот процесс подобен процессу опыления, когда распространение семян требуется только в первый раз, а затем процесс продолжается местными агентами, такими как насекомые или ветер, что приводит к процессу самоопыления.При самоопылении мужские части растения оплодотворяются женской частью без помощи внешнего агента. Фасоль также может самоопыляться. Следовательно, бобы могут быть названы фруктами только ботанически.

Связь между бобовыми и бобовыми

Бобовые — это научное название группы растений или их плодов и семян семейства Fabaceae. Он включает горох, чечевицу и фасоль, которые содержат клетчатку, витамины и белок. Фасоль — это не что иное, как бобовые, которые содержат витамины и белок либо в виде овощей, либо в виде бобовых.

Чтобы расшифровать связь между бобовыми и фасолью, мы можем сказать, что фасоль — это совокупность семян и растений, тогда как бобовые — это накопительный термин для фасоли и чечевицы. Бобовые включают фасоль и чечевицу в одну группу продуктов питания. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что все бобы считаются бобовыми, но не все бобовые могут быть бобами. Это может быть фасоль, бобовые или чечевица. К бобовым относятся зрелые бобы, такие как горох, фасоль пинто и черная фасоль. Однако зеленая фасоль не входит в эту группу.Зеленая фасоль, как известно, немного отличается от созревшей фасоли и считается менее зрелой фасолью. Хотя как созревшие, так и менее созревшие бобы приносят почти одинаковую пользу для здоровья при приготовлении и подаче на стол.

Здесь, в Kidadl, мы тщательно подготовили множество интересных семейных фактов, которые понравятся всем! Если вам понравились наши предложения о том, являются ли бобы овощем, то почему бы не взглянуть на то, теплокровны ли птицы или настоящие черные бриллианты.

К какой пищевой группе относятся бобы? | Рэндалл Бинс

Июнь — национальный месяц фруктов и овощей, поэтому мы проводим этот месяц, отмечая группы самых здоровых продуктов питания.Конечно, если мы проводим месяц, говоря о здоровой пище, мы не можем забыть об одном из самых полезных, вкусных и уникальных суперпродуктов — скромной фасоли!

Говоря о фасоли в этом месяце, вы можете подумать: «Конечно, фасоль — это овощи!» На самом деле, мы готовы поспорить, что если вы спросите людей с улицы, почти все они отнесут фасоль к овощам и относятся к группе растительных продуктов. Правда, однако, немного сложнее. Ведь откуда тогда взялся термин «волшебные фрукты», если это овощи?

Дело в том, что фактический ответ на вопрос «к какой пищевой группе относится фасоль?» очень похоже на статус отношений беспокойного подростка в Facebook: это сложно!

В зависимости от того, как вы смотрите на фасоль, фасоль можно рассматривать и как фрукт, и как овощ.Мы знаем, что это странная концепция, но мы познакомим вас с процессом и покажем, где они обитают в спектре пищевых групп.

Какие бобы классифицируются как

Самое важное, что нужно иметь в виду (и самая большая причина осложнений), это то, что бобы в первую очередь классифицируются как бобовые. Бобовые – это растения, которые приносят «плоды» внутри стручка. Фасоль собирают из стручка, что делает ее бобовой культурой.

Это простая часть, но здесь все становится немного запутанным в зависимости от того, как вы хотите смотреть на вещи.Плод классифицируется как растение, которое несет семена и может быть съедено. Поскольку сами бобы можно посадить в качестве семян для выращивания бобовых растений, имеет смысл отнести их к группе фруктовой пищи.

Но подумайте об этом! Одной из определяющих характеристик бобов, которые делают их такими полезными, является высокое содержание клетчатки. Хотя есть некоторые исключения, продукты с высоким содержанием клетчатки, как правило, это овощи, такие как морковь, сельдерей, брокколи, капуста и так далее. Благодаря содержанию клетчатки, которое соперничает со многими овощами с самым высоким содержанием клетчатки, а также тому факту, что фасоли не хватает кислотности и многих других качеств, которыми обладают фрукты, фасоль также очень легко входит в группу растительных продуктов.

Подстановочный знак

Если вы думаете, что это конец спора, вы ошибаетесь. Есть еще одно качество фасоли, которое бросает гаечный ключ в дело: белок. Фасоль — один из самых богатых белком продуктов и один из лучших не мясных источников белка. Из-за того, что в них очень много белка, бобы часто не считаются ни фруктами, ни овощами и фактически идут рядом с мясом, яйцами, рыбой и орехами в группе белковых продуктов.

Вердикт

Все еще запутались? Ничего страшного, классификация бобовых по пищевой группе может быть чем-то вроде кроличьей норы.В конечном итоге ответ заключается в том, что бобовые существуют во всех этих пищевых группах одновременно. Но независимо от того, где вы их идентифицируете, фасоль стоит включить в свой рацион как можно больше из-за ее питательных качеств!

Благодаря высокому содержанию витаминов, клетчатки и белка, фасоль считается одним из самых полезных суперпродуктов. Не говоря уже о том, что фасоль является настолько универсальным ингредиентом, что ее можно использовать во множестве вкусных способов в качестве компонента блюда, гарнира или даже в качестве основного ингредиента.

Так что, к какой бы группе продуктов вы ни относились, отметьте Национальный месяц фруктов и овощей с помощью Randall Beans! Наша коллекция рецептов полна вкусных и простых рецептов с участием Randall Beans. Найдите свой новый любимый рецепт фасоли сегодня!

К какой пищевой группе относится фасоль?

Фасоль обладает качествами, которые позволяют отнести ее к группе фруктов, овощей и белковой пищи. Тем не менее, они в первую очередь являются бобовыми и чаще всего ассоциируются с группой белковых продуктов.

Считаются ли бобы овощной порцией?

Фасоль подпадает под подгруппу овощей в Диетических рекомендациях Министерства сельского хозяйства США.

Изображение предоставлено: OksanaKiian/iStock/GettyImages

Фасоль часто относят к категории овощей, но это не обязательно овощи. Фасоль относится к семейству бобовых. Это подгруппа группы растительных продуктов в соответствии с рекомендациями по питанию Министерства сельского хозяйства США, но потребление бобовых не входит в ваши ежедневные рекомендации по овощам.

Согласно ChooseMyPlate.gov, взрослые должны потреблять от 2 до 3 чашек овощей в день. Любой овощ или овощной сок засчитывается для достижения этой ежедневной цели. Например, 1 чашка темной листовой зелени, 1 чашка овощного сока и 1 чашка смешанных овощей.

Вопреки распространенному мнению, фасоль считается белковой порцией. Вы можете заменить фасолью птицу, говядину, морепродукты, яйца или другие источники белка. Вот почему многие веганы, вегетарианцы и люди, придерживающиеся растительной диеты, часто включают бобовые в свой повседневный рацион.

Совет

Фасоль подпадает под подгруппу овощей в Диетических рекомендациях Министерства сельского хозяйства США. Однако фасоль относится к бобовым и не считается овощной порцией. Скорее, они считаются белковой порцией.

Что такое бобы?

Может быть трудно определить, к какой пищевой группе относятся бобы, потому что Министерство сельского хозяйства США и многие другие учреждения относят их к подгруппе овощей. Однако фасоль принадлежит к семейству бобовых. По данным клиники Майо, бобовые относятся к классу овощей.Их можно есть вместо мяса, в котором больше жира и холестерина.

Есть много разных видов бобов. Некоторые распространенные типы фасоли включают этот список бобовых:

  • Черная фасоль
  • Фасоль пинто
  • Фасоль
  • Фасоль каннеллини
  • Фасоль гарбанзо
  • Большая северная фасоль
  • Соевые бобы
  • Бобы мунг
  • Фасоль адзуки
  • Лимская фасоль

Список бобовых также включает чечевицу и горох, но большинство бобовых с самым высоким содержанием белка — это бобы.

Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия или без соли, такой как диета DASH, подумайте о том, чтобы приготовить фасоль самостоятельно. Многие консервированные и замороженные бобы содержат большое количество натрия. Обжаренные бобы, бобы чили и другие предварительно приправленные бобы также могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как масло и сало, которые могут увеличить содержание калорий, насыщенных жиров и соли в бобах.

Подробнее: Что такое бобовые и почему вы должны их есть

Фасоль — источник белка

Выберите MyPlate.gov включает бобы в качестве источника белка, который засчитывается в вашу ежедневную порцию белка. Фасоль сочетается с традиционными источниками белка, которые в основном представляют собой продукты животного происхождения, такие как яйца, птица, мясо дичи, мясные деликатесы и морепродукты.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в первую десятку бобов с точки зрения содержания белка входят:

  • Соевые бобы: 31,3 г белка на 1 чашку
  • Крупная белая фасоль: 17,4 г белка на 1 чашку
  • Фасоль клюквенная (римская): 16,5 г белка на 1 чашку
  • Фасоль пинто: 15.4 грамма белка на 1 чашку
  • Фасоль: 15,3 г белка на 1 чашку
  • Черная фасоль: 15,2 г белка на 1 чашку
  • Морская фасоль: 15 г белка на чашку
  • Лимская фасоль: 14,7 г белка на чашку

Если вашей целью является увеличение потребления белка, подумайте о замене животного белка фасолью. Фасоль, естественно, не содержит холестерина, что делает ее полезным для сердца источником белка как для веганов, вегетарианцев, так и для мясоедов.

Подробнее: 10 веганских источников белка – некоторые вас удивят

Потребляйте больше бобов

Добавьте фасоль в свой список бобовых для регулярного употребления. По мере того, как вы увеличиваете потребление фасоли из-за множества преимуществ для здоровья и питательных веществ, не забывайте есть овощи.

Фасоль не заменяет овощи, потому что оба этих продукта важны для сбалансированного питания. Однако фасолью можно заменить источники животного белка.

Фасоль можно добавлять в супы, салаты, рагу, перец чили и многое другое. Чтобы съесть бобы и овощи за один присест, приготовьте суп минестроне или овощной перец чили. При этом вам понравится как порция овощей, так и порция белка.

К какому семейству относятся зеленые бобы? – idswater.com

К какому семейству относятся зеленые бобы?

семейство бобовых
Зеленая фасоль, с которой мы все так хорошо знакомы, происходит от растения «обыкновенная фасоль», научное название которого — Phaseolus vulgaris.Это представитель семейства бобовых.

Что означает стручковая фасоль по-французски?

Французская нарезка — это просто причудливый термин для обозначения жульена или тонко нарезанных ломтиков. Из-за своей тонкой формы они готовятся быстрее, чем целые бобы, и имеют уникальный внешний вид. Некоторые зеленые бобы прямые, некоторые изогнутые, а затем вы получаете один (или два) нечетных изогнутых. Мне никогда не удавалось добиться хороших результатов вручную.

Как классифицируется стручковая фасоль?

Зеленая фасоль классифицируется по характеру роста на две основные группы: «кустовая» (или «карликовая») фасоль и «столбчатая» (или «вьющаяся») фасоль.Фасоль обыкновенная может быть фасолью обыкновенной (Phaseolus vulgaris), стручковой фасолью (Phaseolus coccineus) или фасолью длинной (Vigna unguiculata subsp. Sequipedalis).

В чем разница между обычной зеленой фасолью и стручковой фасолью по-французски?

Французские зеленые бобы (также называемые Haricots Verts) немного длиннее и тоньше, чем обычные зеленые бобы, и могут быть немного дороже. Их собирают раньше, чем обычные зеленые бобы, поэтому они считаются более нежными и ароматными.

Огурец относится к семейству пасленовых?

Вот список овощей, которые люди часто считают пасленовыми, но таковыми не являются: Черный перец. Кофе. Огурцы.

Является ли брокколи пасленовым растением?

И всеми любимый овощ из семейства крестоцветных, брокколи, тоже не входит в список пасленовых. Красочные фрукты и овощи, такие как черника и брокколи, часто ошибочно принимают за пасленовые. Но эти фрукты и овощи на самом деле полны антиоксидантов.

Зеленая фасоль по-французски полезна?

Зеленая фасоль богата витамином К, а также содержит приличное количество кальция. Эти питательные вещества важны для поддержания крепких и здоровых костей и снижения риска переломов. Получение достаточного количества фолиевой кислоты важно не только во время беременности. Витамин B также важен для уменьшения депрессии.

Можно ли есть сырую зеленую фасоль?

Хотя некоторые рецепты требуют сырой зеленой фасоли, употребление ее в сыром виде может вызвать тошноту, диарею, вздутие живота и рвоту из-за содержания в ней лектина.Таким образом, лучше избегать сырой зеленой фасоли. Приготовление не только нейтрализует их лектины, но также улучшает их вкус, усвояемость и содержание антиоксидантов.

Что такое бобовые овощи или фрукты?

Фасоль. Так же, как и горох, фасоль относится к семейству бобовых — это семена, которые находятся в стручках, и поэтому они плодоносят.

Как еще называют французскую стручковую фасоль?

Это французский сорт зеленой фасоли, также известный как фасоль верт или фасоль филе.Фасоль более нежная, чем обычная зеленая фасоль, и готовится быстрее.

Чем полезна для здоровья французская фасоль?

Фасоль предлагает ряд преимуществ для здоровья.

  • Белок. Белок является жизненно важным питательным веществом, которое играет ключевую роль в поддержании и восстановлении организма.
  • Фолат.
  • Антиоксиданты.
  • Здоровье сердца.
  • Снижение риска рака.
  • Сахарный диабет и метаболизм глюкозы.
  • Профилактика ожирения печени.
  • Контроль аппетита.

Овощи и бобовые/фасоль

Знаете ли вы, что большинство австралийцев съедают в день только половину рекомендуемого количества овощей?

Имеются убедительные доказательства того, что каждая порция овощей, съеденная каждый день, еще больше снижает риск ишемической болезни сердца! Кроме того, употребление в пищу овощей, особенно цветных овощей, снижает риск инсульта и увеличения веса.

Овощи, в том числе бобовые/фасоль, богаты питательными веществами, содержат мало калорий и являются хорошим источником минералов и витаминов (таких как магний, витамин С и фолиевая кислота), пищевых волокон и ряда фитохимических веществ, включая каротиноиды.

Что входит в группу овощей и бобовых / фасоли?

В Австралии выращивается множество различных видов овощей, которые доступны в течение всего года. Овощи получают из самых разных частей растения, включая листья, корни, клубни, цветы, стебли, семена и побеги.

Бобовые представляют собой семена растения и употребляются в пищу в незрелом виде в виде зеленого горошка и фасоли, а в зрелом виде в виде сушеного гороха, бобов, чечевицы и нута.

Овощи можно разделить на разные группы, каждая из которых содержит свои уникальные питательные вещества. Основные подгруппы овощей:

Темно-зеленые или крестоцветные/капустные

  • Брокколи, брюссельская капуста, бок-чой, белокочанная капуста, цветная капуста, листовая капуста
  • Салат, свекла, шпинат, горох

Корнеплоды/трубчатые/луковичные овощи

  • Картофель, маниока, сладкий картофель, таро, морковь, свекла, лук, лук-шалот, чеснок, побеги бамбука, брюква, репа

Бобовые/бобы

  • Красная фасоль, соевые бобы, лимская фасоль, фасоль каннеллини, нут, чечевица, горох, тофу

Прочие овощи

  • Помидоры, сельдерей, ростки, цуккини, кабачки, авокадо, стручковый перец, баклажаны, грибы, огурцы, бамия, тыква, зеленый горошек, стручковая фасоль

Более длинный список различных видов овощей можно найти в разделе Информация о 2 и 5 фруктах и ​​овощах на сайте www.gofor2and5.com.au

Сколько я должен есть из овощей и бобовых / бобовых?

Большинство взрослых должны съедать не менее 5 порций овощей в день. Перейдите по ссылкам ниже, чтобы узнать, сколько порций вам нужно съедать в день.

Минимальное рекомендуемое среднесуточное количество порций каждой из пяти пищевых групп

Порция овощей весит примерно 75 г (100–350 кДж), что составляет:

  • ½ чашки приготовленных зеленых или оранжевых овощей (например, брокколи, шпинат, морковь или тыква)
  • ½ чашки вареной сушеной или консервированной фасоли, гороха или чечевицы (желательно без добавления соли)
  • 1 чашка зеленых листовых или сырых салатных овощей
  • ½ стакана сладкой кукурузы
  • ½ среднего картофеля или других крахмалистых овощей (сладкий картофель, таро или маниока)
  • 1 средний помидор
     

Каждый день важно есть разные виды овощей из каждой из основных групп овощей.Это гарантирует, что вы едите красочный ассортимент и разнообразие овощей, которые принесут вам много пользы для здоровья.

Крахмалистые овощи, такие как сладкий картофель, таро, маниока или сладкая кукуруза, должны составлять лишь часть вашего ежедневного рациона. Это потому, что они более калорийны (килоджоули), чем другие овощи. Выбор из большого разнообразия разноцветных овощей в большинстве приемов пищи означает, что вы будете есть много овощей с низким содержанием килоджоулей, которые помогут вам насытиться и контролировать свой вес.

Если картофель едят в виде горячих чипсов и чипсов, он считается едой по усмотрению, а не порцией овощей. Горячие чипсы и чипсы содержат большое количество килоджоулей, а также содержат жир и соль.

Что можно делать с овощами и бобовыми/фасолью?

Попытка съедать рекомендованное количество овощей в день может оказаться тяжелой работой. Однако с овощами можно делать практически все! Ешьте их сырыми, натирайте на терке, нарезайте, жарьте, тушите или варите и запекайте.Смешайте их вместе и добавьте травы, специи и другие приправы с низким содержанием соли… варианты безграничны.

Смотрите наши закуски и рецепты, чтобы найти больше вегетарианских идей.

Также легко добавить овощи в другие смешанные блюда, особенно если вы пытаетесь увеличить суточную норму потребления, см. наш список советов о том, как это сделать.

Овощи можно использовать свежие, замороженные, консервированные или сушеные сорта. Однако, если вы используете консервированные сорта, избегайте тех, которые содержат соль.

Польза для здоровья овощей и бобовых / фасоли

Научные данные о пользе для здоровья употребления в пищу овощей (включая бобовые/бобы) поступали десятилетиями и продолжают накапливаться, особенно при сердечно-сосудистых заболеваниях.Различные овощи могут помочь защитить наш организм по-разному, поэтому важно выбирать разные. Все овощи содержат витамин С, однако стручковый перец, брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, азиатская зелень и помидоры особенно богаты витамином С.

Большинство овощей связаны со сниженным риском локализованного рака. Зеленые овощи (в том числе некоторые салатные овощи), свекла, цветная капуста, спаржа, сушеный горох, фасоль и чечевица являются хорошим источником фолиевой кислоты. Считается, что крестоцветные овощи (такие как брокколи, белокочанная капуста, цветная капуста, брюссельская капуста и китайская капуста) содержат соединения, обеспечивающие защиту от некоторых видов рака.Также считается, что клетчатка в овощах (и фруктах) снижает риск некоторых видов рака, включая колоректальный рак.
 

Растениеводство за обеденным столом: черная фасоль

Мичиган — второй по величине в стране производитель всех сухих бобов и первый по производству черной фасоли.

По мере того, как погода становится холоднее, а утро у нас морозное, я часто думаю о теплых горшочках с чили, кипящем рагу и семейном времяпрепровождении. Будь то вечер кино, вечер игр или подбадривание спартанцев в их победе, семейное время в моем доме включает мексиканскую, кубинскую, гаитянскую или другую острую еду.Я люблю острую пищу круглый год, но особенно люблю ее, когда становится холоднее.

Мексиканская или карибская кухня заставляет меня думать о черной фасоли. Бобы являются одним из основных продуктов питания во всем мире и содержат большое количество белка для людей, которые обычно не употребляют в пищу животные белки в достаточном количестве.

Мне особенно нравятся пинто, почечный и черноглазый горох, но черная фасоль, несомненно, является моей любимой фасолью. Черные бобы — это бобы овальной формы от среднего до маленького размера с блестящей черной оболочкой.У них есть маленький белый глаз или пятно, называемое «килем». Черные бобы имеют кремово-белую внутреннюю часть и мясной вкус.

Мичиган — второй по величине производитель сухих бобов в стране и первый по производству черных бобов. Мексика является крупнейшим экспортным рынком черной фасоли Мичигана. Перейдите на сайт расширения Мичиганского государственного университета, чтобы узнать больше и узнать о производстве сухих бобов в Мичигане.

Phaseolus vulgaris — род и вид фасоли. Фасоль, которую мы едим, — зеленая, темно-синяя, почковая, черная и т. д.— виды фасоли.

Черные бобы стали самым быстрорастущим рыночным классом бобов, а это означает, что люди едят много черных бобов. Черные бобы появляются на рынке в некоторых очень интересных продуктах, включая хумус (традиционно нут), чипсы (традиционно кукуруза) и даже макароны (традиционно пшеница).

Интересные факты о черной фасоли
  • Фасоль относится к семейству Fabaceae.
  • Семейство Fabaceae является третьим по величине семейством растений на Земле.
  • Семейство Fabaceace насчитывает 670 родов и почти 20 000 видов деревьев, кустарников, лиан и трав.
  • Обычные мичиганские деревья, принадлежащие к семейству Fabaceae, — это красная почка, дымчатое дерево и саранча.
  • Плоды семейства Fabaceae называются бобовыми (горох и фасоль).
  • Плоды гороха или бобов в стручках, которые расщепляются с обеих сторон, а также люцерны, клевера, индиго, мескитового дерева, мимозы и арахиса.
  • Черная фасоль также называется черепашьей фасолью , икрой криоллы и frijoles negros.
  • Черная фасоль богата белком.
  • Черные бобы родом из Америки.
  • Черные бобы появились более 7000 лет назад, когда они были основным продуктом питания жителей Центральной и Южной Америки.
  • Университет штата Мичиган вывел сорта черной фасоли «Зенит» и «Зорро». Эти два сорта составляют большинство черных бобов, выращиваемых в Мичигане.

«Черная фасоль неуклонно набирает популярность среди потребителей в США с 1980-х годов, когда она была практически неизвестна», — сказала Карен Сичи, генетик-исследователь растений из ARS Министерства сельского хозяйства США и адъюнкт-профессор кафедры растений, почвы и микробиологии МГУ.«Американцы не только едят больше черных бобов в традиционном вареном или консервированном виде, черные бобы также используются во многих новых продуктах, таких как хумус, крекеры и макароны. В 2016 году в США было выпущено 164 новых продукта питания, содержащих черную фасоль, и эта тенденция сохранится и в 2017 году».

Рецепт приготовления черных бобов в медленноварке

Вот кубинский рецепт черной фасоли, который мне очень нравится, и надеюсь, вам тоже. Это вкусно, просто в приготовлении, недорого и сытно.

Ингредиенты
  • 1 фунт сухой черной фасоли
  • 2 ломтика бекона
  • 2 лавровых листа
  • 1/4 стакана кинзы, свежей
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 лайм (сок лайма)
  • 2 средние луковицы
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 красный сладкий перец
  • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 1 ч.л. молотого тмина
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции
  • Замочите фасоль на ночь в 4 литрах воды.
  • Слейте 3 1/2 стакана жидкости для замачивания и сохраните. Слейте и выбросьте оставшуюся жидкость для замачивания. В 3-литровой кастрюле обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим, около 5 минут.
  • Добавьте лук, болгарский перец, тмин и 1/2 ч.л. соли. Продолжайте готовить еще около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
  • Добавьте чеснок и орегано и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте воду, фасоль, лавровый лист и хлопья красного перца. Довести до кипения.
  • Перелейте в большую кастрюлю и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ от 3 до 4 часов или в режиме ВЫСОКИЙ от 7 до 8 часов.Если фасоль хрустит, варите ее дольше.
  • Удалите и выбросьте лавровый лист. Добавьте кинзу и сок лайма и приправьте по вкусу солью и перцем.

Была ли эта статья полезной для вас?