Содержание

Кефир в домашних условиях рецепт с фото

кефир в домашних условиях рецепт с фото

Как приготовить кефир в домашних условиях

Ингредиенты:

  1. молоко домашнее – 1 литр
  2. хлеб черный – 1 кусочек

Вообще-то (согласно Википедии), кефир – это кисломолочный продукт, получаемый из цельного молока, путем брожения с применением кефирных грибков. За счет того, что там происходит процесс спиртового брожения. Кефир определенной выдержки может имеет даже некоторый «алкогольные градусы». Сегодня мы приготовим продукт, который будет называться: 1-е подобие кефира. Почему? Потому что у нас будут участвовать в процессе определенные бактерии и дрожжи (содержащиеся в черном хлебе), но далеко не все необходимые для кефирной закваски.

А делаем это мы потому, что сами грибки кефирные есть не у всех в наличии, а польза домашнего кефира – просто ОГРОМНАЯ. На сайте  «Вкуснее дома»  мы обязательно выложим рецепт приготовления кефира, но уже с полноценной закваской.

Итак берем цельное молоко, т.е. сельское (не пастеризованное). Я абсолютно доверяю ферме на которой покупаю молоко (на ней хозяин и главный молочник канадец), – поэтому молоко не кипячу. Если вы переживаете, можете молоко прокипятить (хотя это хуже).

В молоко кладем кусочек черного хлеба (обязательно корочку). Дело в том, что при приготовлении черного хлеба используются кисло-молочные бактерии, которые не погибают даже после тепловой обработки.

Большой кусок ложить нельзя, так как наш напиток превратиться в бомбу замедленного действия.

Емкость накрываем крышкой и оставляем на 2 дня в месте с комнатной температурой (не на прямом свете).

Через 2 дня вынимаем хлеб и перемешиваем наш кефир. Видите, за счет не полного состава бактерий, наш кефир не имеет обязательной для него однородности. Но у нас же пьют шампанское не из провинции Шампань. Вот и кефир у нас – доморощенный

Домашний кефир прекрасная основа под любые коктейли. Добавьте в него банан и мед – и детей за уши не оттянешь (“Банановый мусс”). А если ягоды свежие? Вкуснотища, а еще очень, очень полезно.

Когда вы будете готовить кефир в следующий раз, вместо черного хлеба положите несколько ложек уже готового кефира (как закваску). В древности закваску хранили и передавали от поколения к поколению.

Маленький советик: когда будете готовить компот из сухофруктов, отваренную сушку не выбрасывайте. Положите ее в кефир и взбейте блендером. Если ваши дети не очень любят кислый кефир, сладкий йогурт они полюбят))))

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Как сделать кефир из закваски — рецепт пошагово с фото

Благодаря наличию в аптеках и магазинах закваски для кефира, на сегодняшний день этот кисломолочный напиток легко приготовить и в домашних условиях.

В создании кефира нет ничего сложного – это дело всего лишь 5 минут. Единственный минус – выдержка напитка в течение 8-12 часов в теплом месте, чтобы бактерии как следует сгустили теплое молоко.

Однодневный кефир назначают деткам от 1 года – он благоприятен для перистальтики желудка. Кефир полезен и взрослым, помогая им поднять иммунитет после болезней, особенно после приема антибиотиков. Этот густой напиток рекомендуют тем, кто страдает гастритом с пониженной кислотностью.

Даже в кулинарии кефир – незаменимый продукт! На его основе получаются пышные оладьи и булочки, воздушный хлеб и отменные пироги.

1 пачка закваски рассчитана на 1-3 л молока, поэтому если у вас большая семь, то приобретайте больше таких пакетиков с полезными бактериями.

Вам понадобятся:

  • 1 л молока;
  • 1 пачка кефирной закваски.

Как сделать кефир из закваски — пошагово с фото:

Вкуснее всего получается кефир на домашнем молоке, но если кому-то противопоказана излишняя жирность молочного продукта, то приобретите пастеризованное молоко в магазине. Его обязательно необходимо вскипятить. Затем молоко пастеризуется (для магазинного продукта этот пункт необходимо пропустить). Кастрюлю с только что закипевшим молоком поместите в таз, наполненный до половины ледяной водой. Старайтесь наполнить емкость так, чтобы вода в тазу не влилась за бортики кастрюли и не попала в молоко. В таком виде дайте молоку остыть до 35-40С. Затем перелейте в глубокую емкость: миску, кастрюлю и т.д.


В небольшую пиалу всыпьте кефирную закваску.


Влейте в нее несколько столовых ложек молока из глубокой емкости и как следует перемешайте, чтобы вся закваска в нем растворилась.


Затем перелейте молоко из пиалы в емкость с остальным молоком и снова перемешайте.


Разлейте молочный продукт в подходящие емкости: банки, бутылки и т.д. Поместите емкости в тепло или же оставьте их при комнатной температуре на 8-12 часов для загустения.


Как только это произойдет – переместите кефир в холодильник и храните его в нем не более трех дней.


При дегустации можете добавить в напиток сахар или соль по вкусу. Многие предпочитают пить кефир с каким-нибудь сладким сиропом.


Приятного вам аппетита!

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Приготовление кефира в домашних условиях


Как приготовить кефир в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Наша семья каждый вечер пьёт домашний кефир, поэтому готовлю я его сразу в 3 х литровой банке. Но сегодня я  представлю  рецепт, как приготовить 1 литр домашнего кефира. Кефир в домашних условиях готовят по разному.

Я же приведу вам два способа, которыми пользуюсь лично не первый день и не месяц. Как делают домашний кефир знала ещё с детства, наблюдая за бабушкой. Ведь, домашний кефир с большими хлопьями — мой самый любимый. И только я (среди всех внуков) могла встать около банки кефира и кушать его ложкой. Заметьте, не пить, а кушать, потому что он был густым, по-настоящему домашним и приготовленный с любовью!

Но применила этот рецепт только тогда,  когда сама стала мамой! Ведь, чего не приготовишь для своих детишек! Самое вкусное, самое свежее, самое натуральное. Это то, чего сегодня практически не делает ни один изготовитель. Это не выгодно!

Первый способ  Молоко довести до кипения и остудить до температуры, чуть выше комнатной. Еле тёплой! Добавить в банку с молоком кефир или сметану и хорошо перемешать. Обязательно перемешать, чтоб закваска полностью растворилась в молоке. Прикройте банку крышкой или накройте её куском марли. Поставьте банку в тёмное тёплое место. Если нет темного места, не беда. Это не принципиально. Всё. Ровно через сутки ваш домашний кефир готов! Применяйте его по назначению.

Второй способ Молоко не нужно кипятить, просто перелейте его в банку, добавьте закваску, перемешайте и так же поместите ёмкость с молоком в теплое место. Такой кефир у меня зреет около 2 суток. Всё зависит от жирности молока. Густота кефира зависит непосредственно от процента жирности молока. Чем жирнее молоко, тем кефир получается густым, с так называемыми хлопьями.

Но, зато сверху образуется слой сметаны, домашней сметаны! Такой кефир желательно на пол часа отправить в холод, чтоб легче было собрать сметану. Этой порции сметаны хватит, что заправить парочку тарелок домашнего красного борща!

Друзья, вторым способом я пользуюсь чаще. Это по одной единственной причине: молоко не нужно кипятить! Хотя бытует мнение, что кефир, приготовленный по первому способу намного полезнее! Выбирайте и готовьте. Какой бы вы способ не выбрали, поверьте, кефир всё равно будет будет натуральным, вкусным и полезным!

Но, кефир это не только напиток, который важен в повседневном рационе питания, он так же незаменим в приготовлении многих блюд. Это всеми любимые пышные оладушки, блинчики, пирожки. Из кефира можно приготовить нежный творог. Но а для тех, кто придерживается диеты или следит за фигурой , он просто незаменим. Для таких целей, кефир лучше готовить из обезжиренного молока.

В последствии, для приготовления второго захода домашнего кефира не используйте уже магазинные закваски, а оставьте пару ложек вашего домашнего кефира. И так далее!

Друзья, ну, теперь вы будете готовить домашний кефир? Надеюсь, я понятно описала рецепт, а если что, я не далеко, пишите!

P.S. А как насчёт нежного домашнего творога? Хотите? Творог готовится вот из такого домашнего кефира. Нежный, вкусный и натуральный! В ближайшее время я обязательно расскажу вам, как приготовить домашний творог!

Как сделать кефир — 110 фото приготовления вкусного кефира в домашних условиях

Кефир относится к кисломолочным продуктам и получается в результате краткосрочного или длительного брожения. Но в отличии от других кисломолочных продуктов, он получается в результате жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов и кефирных грибков.

Для получения кефира в молоко добавляют специальную закваску, содержащую в себе этих микроорганизмов.

Микроорганизмы взаимодействуют с молоком (происходит процесс брожения) и получается напиток, обладающий большим количеством полезных свойств.

Содержимое обзора:

Полезные свойства кефира

  • Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, нормализует давление и сердечный ритм.
  • Хорошо поддерживает в организме водно-солевой баланс.
  • Очищает кишечник от шлаков и других вредных веществ.
  • Благотворно влияет на деятельность пищеварительного тракта.
  • Подходит для потребления людям с непереносимостью лактозы.
  • Является диетическим продуктом и включает в себя только натуральные компоненты.

Возможно ли приготовить кефир у себя дома?

Многие люди не доверяют кефирам, стоящим на прилавках магазинов. В их составах запросто могут встретиться различного рода консерванты, красители, усилители сроков годности и т.д.

Домашний кефир таких подозрений не вызывает, и поэтому всё больше людей делают у себя дома собственный, домашний кефир.

Приготовить его совсем не сложно: технология приготовления простая, да и продуктов много не надо. Каждый, кто захочет, сможет приготовить кефир у себя дома.

Что необходимо для приготовления кефира?

Для того, чтобы сделать собственный, вкусный, а главное – полезный кефир, Вам понадобятся следующие продукты: жирное молоко (3,2%) и обыкновенная порошковая закваска (30 г)

Сколько существует рецептов?

У каждого, кто собирается готовить возникают, как правило, два вопроса:«Как сделать кефир в домашних условиях? И сколько существует рецептов?».

Рекомендуем посмотреть еще тут

Рецептов кефира существует огромное множество. Мы приведём всего несколько примеров, а в качестве пробы Вы можете выбрать тот, который Вам понравится больше других.

Рецепт № 1

Возьмите молоко (ультрапастеризованное) и нагрейте его до 40 градусов. Если ультрапастеризованного нет, то молоко придётся вскипятить, а затем дать ему остыть до 40 градусов.

Перелейте молоко в чистую тару. Если вы решили делать кефир, используя порошковую закваску, то перед тем, как перелить молоко, тару надо простерилизовать, чтобы кефир получился качественным.

Но что делать, если закваски нет, как сделать кефир без закваски? Очень просто: заменить закваску можно сметаной или простым кефиром из магазина.

Если вы добавляете вместо порошковой закваски кефир, то соотношение молока и кефира должно быть 10:1.

Высыпьте в молоко закваску и перемешивайте получившуюся смесь до состояния однородной массы.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Перелейте получившийся состав в заранее приготовленные и стерилизованные небольшие стеклянные баночки (от полулитра до литра). Каждую баночку прикройте крышкой и сверху закройте полотенцем.

Поместите баночки в тёплое и тёмное помещение, где кефир будет кваситься в течение 10, 24 или 48 часов (по вашему усмотрению). В зависимости от длительности брожения кефир будет либо слабой крепости (10 часов), либо сильной крепости (48 часов).

После брожения охладите банки с содержимым при 3-5 градусах и поддерживайте холод в течение 3-4 часов.

Рецепт № 2

Смешайте молоко с закваской (на литр молока примерно 25-30 г закваски) и перемешайте до однородности. Разлейте получившийся состав по небольшим баночкам и закройте их плотным полотенцем.

Поместите баночки в тёмное и тёплое место. Через двое суток достаньте кефир. Примечательным является тот факт, что если молоко не кипятить, то в банках будет образовываться кефир со сметаной. Сметана будет находиться в верхних слоях массы, над кефиром.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Нужно отделить от кефира, и вы получите сразу два продукта.

Рецепт № 3 – в духовке

Как же сделать кефир в духовке? Очень просто — по рецепту. Рецепт, конечно, не обычный, не похожий на первый и второй.

Но именно поэтому мы и решили привести его в качестве одного из примеров.

  • Подготовьте смесь молока с закваской (так же, как в рецептах 1 и 2).
  • Перелейте смесь в тару и закройте крышкой.
  • Поместите тару в духовку и подогревайте на небольшой мощности в течение 12-15 минут.
  • Выключите духовку, не доставая из неё кефира и ожидайте 1 час
  • Снова включите духовку и подогревайте кефир в течение 10 минут на небольшой мощности.
  • Поместите кефир в холодильник на 6 часов
  • Кефир готов – можно пробовать!

Фото кефира


Вам понравилась статья? Поделитесь 😉     

Всего посмотрели 362

 посетителей.      Рубрика:

Как приготовить кефир из молока в домашних условиях: 5 рецептов

Если отталкиваться от многочисленных отзывов диетологов, кисломолочные напитки должны входить в повседневный рацион питания. Они полезны, поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить вкуснейший и полностью натуральный кефир из молока. Всё довольно просто реализовать в домашних условиях, приступим.

Кефир из молока: «классика»

  • кефир — 60 мл.
  • молоко высокой жирности — 500—550 мл.

По желанию вы можете заменить кефир закваской, её используют согласно рекомендациям на пачке.

1. Неважно, какое молоко вы используете, домашнее или покупное, его всё равно необходимо вскипятить. Вылейте продукт в сотейник, поставьте на плиту, при появлении первых пузырей снимите и слегка остудите.

2. В тёплый состав введите кефир (или закваску, если вы используете её). Вымешайте до однородного состояния. Держите в стекле, прикрыв горловину несколькими слоями марлевой ткани.

3. Оставьте тару в тепле и темноте. Засеките 8—10 часов. Спустя отведённое время аккуратно перемешайте содержимое, ждите ещё 10 часов.

4. Через указанный интервал оцените готовность продукта. Если он неоднородный и густой, можете начинать дегустацию домашнего кефира. Вот такой простой рецепт приготовления!

Кефир из молока и сметаны

  • сметана высокожирная — 140—150 гр.
  • молоко — 1 л.

1. Перелейте молочный продукт в огнеупорную посуду, отправьте на плиту и дождитесь начала бурления. Выключите огонь, слегка остудите состав.

2. Введите сметану, вымешайте, оставьте составляющие для скисания в стеклянной ёмкости. Банку обязательно укройте слоями марли.

3. Через 10 часов кисломолочный напиток будет готов. Пробуйте! Он подходит для грудничка, которому уже исполнилось 8 месяцев.

Теперь вы знаете, как приготовить натуральный кефир из молока на сметанной закваске. Всё просто и понятно в домашних условиях!

Самый простой рецепт кефира из молока

  • кефир — 330 мл.
  • молоко — 1 л.

Рассказываем, как сделать кефир из молока быстро.

1. Вылейте молочный продукт в огнеупорную посуду для варки. Отправьте на огонь и дождитесь начала бурления.

2. Снимите с конфорки, оставьте на некоторое время для частичного остывания. Молоко не должно быть холодным или комнатным, скорее, тёплым.

3. Влейте к нему кефир, вымешайте и переместите содержимое в стеклянную тару для настаивания. На горловину повяжите 3 слоя марли, засеките 12 часов и дегустируйте.

Кефир из молока на закваске «Наринэ»

  • «Наринэ» — 1 флакон
  • молоко — 1,5 л.

Весь процесс условно подразделяется на 2 шага: приготовление закваски и самого кефира.

1. Сначала делаем закваску. Отмерьте пол-литра молока, отправьте на плиту и кипятите 15 минут. Выключите, остудите до 38—40 градусов.

2. Простерилизуйте банку, перелейте в неё это молоко и введите закваску по рецепту. Оставьте на 16 часов до получения кремового оттенка и вязкости. Охладите, отправьте в холодильник и держите там.

3. Рассказываем дальше, как приготовить кефир из молока и «Наринэ». Отмерьте оставшийся 1 л. молока, прокипятите 12 минут, перелейте в стеклянную посуду. Введите 30 мл. закваски, приготовленной в домашних условиях.

4. Засеките 10—12 часов, настаивайте кисломолочный напиток в тепле и темноте. Спустя заданное время переместите содержимое в холод на 2 часа и пробуйте.

Оставшуюся закваску можно использовать по мере необходимости. Кефир допускается держать в холодильнике не дольше 3 дней.

Кефир из молока с бифидобактериями

  • бифидобактерии — 5 порций (1 флакон)
  • молоко — 0,4 л.
  • высокожирная сметана — 30 гр.

1. Отмерьте 0,15 л. молока, прокипятите его на протяжении четверти часа. Слегка остудите, примешайте сметану с бифидоктериями. Оставьте на 3,5 часа.

2. Спустя заданное время соедините остатки молочного продукта с готовой настоявшейся закваской в количестве 30 мл. Перемешайте и ждите 12 часов. Через это время кефир будет готов.

Домашний кефир – это вкусный, полезный и полностью натуральный кисломолочный напиток. Его несложно сделать собственными силами, используя молоко, сметану или бифидобактерии. Пробуйте и экспериментируйте!

ДОМАШНИЙ КЕФИР СВОИМИ РУКАМИ. ПРОСТО, ВКУСНО И ПОЛЕЗНО

Как легко приготовить кефир дома, который будет полезнее и вкуснее магазинного.

ПРЕИМУЩЕСТВА ДОМАШНЕГО КЕФИРА

Настоящий, домашний кефир намного полезнее магазинного. Ведь в нем значительно больше полезных бактерий, которые нормализуют микрофлору желудка и кишечника, и положительно воздействует на нервную систему, обмен веществ, а также значительно снижает риск онкологических заболеваний.

Ко всему прочему, домашний кефир можно приготовить из настоящего коровьего молока, без всякой «химии». Например, кефир, приготовленный в домашних условиях можно хранить всего сутки, в то время как магазинный кефир хранится до 14 дней, что уже настораживает. Конечно, магазинный кефир тоже, в общем то полезен, но это ничто по сравнению с кефиром, приготовленным в домашних условиях.

Кроме того надо отметить, что домашний кефир на грибках намного приятнее по вкусу чем магазинный.

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО КЕФИРА?

Приготовить кефир в домашних условиях совсем не сложно. Нужна лишь закваска, да молоко. В качестве кефирной закваски используется кефирный грибок. Его можно поискать интернете или поспрашивать у знакомых. В интернете некоторые люди готовы его отдать за просто так.

Если найти кефирный гриб не удалось, то можно использовать несколько столовых ложек кефира из магазина. Но положительный эффект от употребления такого кефира уменьшится.

Еще как вариант, можно использовать в качестве закваски препарат Нарине (живые бактерии в сухом виде), который продается в аптеках.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО КЕФИРА

На 1 столовую ложку кефирной закваски требуется 1 литр молока.

Перед добавлением кефирной закваски, молоко нужно вскипятить, а затем остудить до температуры немного выше комнатной, так как в необработанном молоке содержится много вредных бактерий.

Во время заквашивания, примерно через 10 часов (половина времени, которое требуется для изготовления кефира) рекомендуется перемешать содержимое банки.

Стеклянную банку с молоком и закваской накройте марлей или другой плотной х/б тканью (если закрыть крышкой, то грибок погибнет от недостатка кислорода) и положите в защищенное от солнца место (например, в кухонный шкафчик). Место должно быть теплым. Например, зимой можно поставить около батареи. Так процесс брожения пойдет быстрее.

Спустя сутки осмотрите банку: если молоко стало густым, то кефир готов и его следует процедить через марлю/дуршлаг в чистую ёмкость (либо достать ложкой). Затем грибок нужно помыть чистой, холодной не из под крана водой, и снова залить молоком.

Вместо грибка также можно взять 50мл приготовленного домашнего кефира и также использовать для последующих заквасок. Однако использовать его так лучше не более 8-10 дней.

Если спустя сутки молоко ещё не скисло, например, если молока оказалось слишком много или температура, при которой хранилась банка с будущим кефиром была низкой, то подождите еще некоторое время, пока жидкость не станет кефиром. Но следите за этим процессом, иначе сыворотка может отделиться и кефир станет кислым и не вкусным.

Кефирный грибок постепенно будет расти и становится все больше и больше. Нужно удалять крупные соцветия гриба (более 5см) и оставлять только мелкие крупинки.

Старайтесь не использовать химические средства для мытья банок для закваски кефира.

Молодой, однодневный кефир действует, как правило ослабляюще на кишечник, а трехдневный, наоборот крепит.

Кефирный грибок нужно ежедневно подкармливать молоком – 2 чайные ложки грибка на стакан молока , иначе он умрет.

Чем жирнее молоко, тем гуще кефир и меньше сыворотки.

Если так получилось, что кефир не будете употреблять несколько дней, то кефирный грибок нужно положить ёмкость с водой, накрыть марлей и поставить в холодильник. В холодильнике грибок может жить до недели. Можно также смешать в равных пропорциях воду с молоком и увеличить срок жизни грибка. Не забывайте ежедневно менять воду.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕФИРА ДОМАШНЕГО

Выше уже все подробно описано про то, как приготовить кефир, потому здесь просто подведу итог, а именно рецепт приготовления кефира в домашних условиях:

Прокипятите молоко (желательно настоящее коровье, но если нет, то можно и магазинное, от 2,5% жирности)

Подождите пока оно остынет и станет чуть выше комнатной температуры.

Положите в банку кефирный грибок (1 столовую ложку на литр), если же нет

грибка, то можно обойтись несколькими столовыми ложками магазинного кефира.

Залейте банку с грибком теплым молоком и прикройте плотной х/б тканью

Поставьте банку в защищенное от солнца место, желательно потеплее.

Через 15-20 часов содержимое банки должно загустеть – кефир готов!

Достаньте грибок, помойте его холодной чистой водой, положите в ёмкость с жидкостью и уберите в холодильник.

По желанию добавьте сахар и наслаждайтесь вкусным и полезным домашним кефиром!

***

Всегда любил кефир. Помните в бутылочках с крышкой из фольги? Мммммм .. вкуснота. Сейчас же сей продукт ужасен. Иногда покупал в магазине, морщился, но пил. Ну люблю я кефирчик! А тут, в гостях у подруги, увидел как она что-то молочное через сито переливает. Спросил. Ответила.

Домашний кефир! Из гриба, как квас. Выпытал рецепт, откусил у нее кусочек. Кусочек гриба откусил, а не подруги! Бережно принес домой. Ну думаю, ща наделаю.

Кусочек маленький был еще и я не учел этого. Налил половину трехлитровой банки молока и закинул грибок. Грибок был еще размером с … треть чайной ложки. Сутки прошли (а по рецепту он сутки делается) и кефир не получается. Какая-то смесь молока с пенопластом. Хожу .. нервничаю, на подругу баллоны качу, мол, где кефир? Решил еще сутки подождать. Опять нифига. Пенопласту только больше стало. Ну думаю, напился напитка божественного. Дал треклятой смеси еще сутки на размышления. А ведь еще народ собрался звать на мой первый кефир, на почин так сказать.

На третьи сутки понял, что не видать мне кефиру. Начал сливать, через дуршлаг. Водичка слилась и в дуршлаге остался …. творог! Творог мать его!! Нахрена мне творог, если я кефира нормального хотел последние 15 лет?! Ладно. Творог хоть и вкусный оказался, но творог не мой продукт.

Стал прикидывать. Вроде не по технологии было, поторопился, банка большая и воздуха было много. И грибок малюсенький. Решил не портить настоящее молоко, а покупаю я у фермера, прям из под коровки, и купил магазинного, долгоиграющего. Нашел маленькую пол литровую баночку, промыл грибок, а он подрос кста! и замутил вторую попытку. Прошли сутки. Слюной утопил соседей снизу. Трясущимся руками сливаю раствор. Вроде консистенция похожа на кефир. Рядом крутился сынишка. Дай, думаю, на удачу ему первому втюхаю на пробу.

— Сынок! — ласково говорю ему — А не хочешь попробовать домашнего кефирчику?

Сынуля взял кружку, подозрительно посмотрел на содержимое и стал пить. Пьет и молчит. Присосался!!!

Я отбирать, он не отдает. Вкусно, кричит! … Насилу отобрал. На донышке осталось с рюмку кефиру. Попробовал ….. это божественно!!!! Из магазинного молока! … Даже подзатыльник отпрыску забыл дать от счастья, за то, что так мало оставил. Мммммм .. Тут же зарядил уже литровую бутылку настоящего молока.

А это гриб. Мой гриб сейчас делом занят.

— Доктор, скажите, таки, какая диета лучшая?

— Лучшая диета, Роза Моисеевна, — это вилкой кушать кефир!

Панкреатит. Как сделать кефир в домашних условиях. Рецепт.

Содержание этой страницы:

Диетическое питание при панкреатите диктует определенные требования. Кефир при панкреатите должен быть однодневным (слабым) и маложирным. Но, до того, как кефир попадет в торговую сеть пройдет какое-то время, вероятно два или три дня. Вопрос, всегда ли магазинный продукт может соответствовать требованиям диетического питания при панкреатите, побудил меня к написанию этого поста. Далее описываю подробно о том, как сделать кефир в домашних условиях.

Молоко полезно  своими лечебными и профилактическими свойствами.  Однако, если  имеется лактазная недостаточность, то в этом случае нужно отказаться от молока и отдать предпочтение кисло-молочным продуктам, например кефиру.  Можно ли пить кефир при панкреатите читайте здесь >> 

Как сделать кефир в домашних условиях

Содержание страницы:

  1. Домашний кефир. Как правильно подобрать ингредиенты для приготовления домашнего кефира.
  2. Домашний кефир Рецепт
  3. Приготовление кефира в домашних условиях. Видео.

Домашний кефир

Как правильно подобрать ингредиенты для домашнего кефира

Несколько слов об ингредиентах, которые входят в домашний кефир:

1. Молоко коровье или козье, цельное или пастеризованное. Молоко, в соответствии с принципами диетического питания при панкреатите, должно быть маложирным или обезжиренным.

В стадии стойкой ремиссии Вы можете позволить себе молоко 2,5% жирности.

2. Закваска для приготовления кефира. Кефир можно приготовить в домашних условиях из молока с добавлением кефирной закваски, которая содержит специальные кефирные грибки. Кефирную закваску можно купить в магазине. Однако, прежде  чем покупать, прочитайте внимательно состав кефирной закваски:

  • если закваска на кефирных грибках, то с ее помощью Вы приготовите кефир;
  • если бактериальный концентрат, то с ее помощью Вы приготовите кефирный продукт;
  • если закваска на культурах молочно кислых бактериях, то с ее помощью Вы приготовите кефирный продукт.

При покупке закваски следует обратить внимание на  дату изготовления, срок годности и условия хранения

3. Кефир магазинный или домашний.

Если фабричной закваски в магазине нет, то Вы можете использовать обычный кефир как закваску. Для первого раза Вы используете  кефир магазинный. Для последующих приготовлений домашнего кефира Вы можете использовать свою домашнюю закваску. Для этого Вы просто 100 грамм из приготовленного Вами кефира  используете не в питании, а в качестве закваски.

Обратите внимание на состав магазинного кефира:

  • если в составе молоко и закваска на кефирных грибках, то это кефир;
  • если в составе молоко и бактериальный концентрат, то это не кефир, это кефирный продукт;
  • если в составе молоко и закваска на культурах молочно кислых бактериях, то это не кефир, это кефирный продукт.
Домашний кефир Рецепт

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 л (коровье или козье)
  • Кефир — 1/2 стакана (1-2 ст.л. В этом случае процесс брожения будет дольше)
  • Сахар — 1 ст.л.

Технология приготовления:

  1. Молоко подогреем до температуры 36 -40 градусов. (молоко теплое, приблизительно температуры тела. Не допускайте перегрева, т.к. при температуре более 50 градусов кефирные грибки погибнут).
  2. В кастрюлю с молоком добавим кефир и сахар. Перемешиваем. Переливаем в однолитровую банку.
  3. Поставим банку в теплое место (например, возле батареи) и накроем хлопчатобумажной тканью для обеспечения молочнокислого (анаэробного) брожения.
  4. Через 24 часа получим слабый кефир — однодневный кефир. 100 мл кефира возьмем как закваску  для последующего приготовления кефира в домашних условиях. Приятного аппетита!
Как хранить закваску кефира

Речь пойдет о хранении жидкой закваски кефира, полученной в домашних условиях.

Жидкая закваска кефира, полученная в домашних условиях — это

  • порция кефира, приготовленного из фабричной закваски,
  • порция кефира из магазина — тоже является закваской,
  • порция, приготовленного Вами домашнего кефира — тоже является закваской.

Кефир — это продукт основанный на симбиозе живых молочнокислых бактерий и дрожжей.
Для обеспечения их жизни требуется питательная среда — молоко. По мере роста кефирных грибков требуется 1-2 раза в неделю обновлять питательную среду, другими словами, это оптимальный срок культивирования и реализации закваски.
Срок хранения кефирной закваски в холодильнике — до 10 дней, при температуре 8-10 °С. Для дальнейшей жизни и культивации культуры кефирных грибков требует новая питательная среда — новая порция молока.

Приготовление кефира в домашних условиях. Видео.


Вы знаете как приготовить домашний творог в мультиварке? — узнайте здесь >>

Как приготовить настоящий кефир без закваски дома. Рецепт

Практически все полезные свойства кефира (кроме борьбы с диареей) относится к исключительно свежему продукту, а в магазинах лежит кефир, с датой изготовления от 1 дня (правильный кефир), до 2-х недель (совершенно бесполезный для здоровья продукт).

Чтобы получить полноценный целебный напиток, возможно, вам придется готовить его самостоятельно. Думаете, это слишком сложно? Напротив, это проще простого… если у вас есть доступ к свежему молоку.

Здоровые советы, как приготовить кефир дома

Лучше всего, если в вашем населенном пункте есть магазин от местного молочного хозяйства. Если кроме супермаркета, других источников молока нет, придется опытным путем вычислять правильное молоко.

Как определить какое молоко подойдет для кефира?

Прежде всего, молоко должно быть пастеризованным. Стерилизованное молоко не сквасится, сколько бы вы не старались. И никаких надписей типа: «восстановленное», «из сухого молока».

Налейте молоко в стакан и покрутите. Хорошее молоко оставит на стенках следы.

Молоко лучше брать 6%, что означает, что ранее над ним еще никто не измывался. Не бойтесь молочных жиров, они легко усваиваются и не откладываются на талии. Помните, что жиры необходимы для построения новых клеток, а значит, для сохранения молодости.

Оставьте молоко в стакане при комнатной температуре. Если оно в течение 2-х дней не прокиснет — это значит, что либо в нем убойная доза консервантов, либо лошадиная порция антибиотиков. Этот продукт нам тоже не подойдет.

Где взять закваску для кефира

Однажды я увидела в магазине закваску для кефира. Но, увы, это было лишь однажды. Логично, что ее производят, и, вполне возможно, что она у вас продается. Но не всем так везет. А потому будем рассматривать вариант, можно ли приготовить качественный кефир без закваски.

Поэтому нам надо купить свежий кефир, тоже лучше местного производства. На пачке должно быть написано: «молоко и закваска» и никаких других компонентов! Срок годности такого продукта обычно не превышает 1 недели. Нам нужен либо сегодняшний, либо вчерашний. Трехдневный уже не подойдет.

Процесс приготовления домашнего кефира

После того, как с исходными продуктами определились, наливаем молоко в стакан и туда же добавляем одну столовую ложку кефира. Если кефиру уже второй день от роду, кладем не одну, а две ст. ложки.

Стакан ставим так, чтобы не переставлять его с места на место. Хорошо, если температура в помещении будет не ниже +18 градусов, то есть, достаточно тепло. Смотрим на часы, чтобы вспомнить о нем ровно через сутки, когда он будет готов.

Да, да, да! Делать ничего не надо. Просто налили стакан, добавили ложку и оставили в покое. Все приготовится само.

Ровно через двадцать четыре часа в вашем стакане вместо молока образуется кефир, который уже можно пить.

Чтобы получить настоящий целебный напиток, не останавливаемся на достигнутом, продолжаем действовать в том же духе. Только теперь магазинный кефир нам не понадобится, вместо него в молоко кладем ложку своего, уже домашнего. Если случайно пропустите один день, не переживайте, просто в следующий раз положите в стакан две ложки «закваски».

Месяц таких ежедневных превращений, и в вашем стакане уже не просто питьевой продукт — а эликсир здоровья, который можно давать даже грудным детям.

И это не шутка. Я сама лично давала такой домашний кефир своей дочке с трех месяцев. Правде, это было в советское время, когда все продукты питания в магазинах были качественными.

Мы говорили всего об одном стакане. Рассчитать другой объем совсем не сложно. Так, например, к одному литру свежего молока надо добавлять уже 4 ложки…

Хотя, в этом рецепте есть одна неточность. Все мы живем в разных уголках страны, или даже мира, и исходные продукты все-таки разные. Поэтому вначале попробуйте сделать точно по рецепту, а, при необходимости, увеличьте, или уменьшите долю закваски.

В статье о пользе кефира вы узнали семь убедительных причин пить его каждый день, а также простой рецепт приготовления. Надеюсь, что теперь полезные свойства кефира помогут вам не только сохранить здоровье, но и приумножить его.

Читайте также:

Полезные свойства творога + рецепты из творога

Полезные свойства молока

Какое молоко вредно для здоровья

Кефир: польза, состав, приготовление в домашних условиях

Кефир — целебный кисломолочный продукт. Без него невозможно представить здоровое питание, диетический стол и детское питание.

Однако далеко не все люди, ежедневно употребляющие кефир, знают, что использовать его можно по-разному — и в зависимости от этого получать тот или иной лечебный эффект.

Польза кефира, лечебные свойства, состав, калорийность

Таким любимым и таким ценным кефир делает его состав. В кефире много кальция, витаминов группы В, витамины А, Н. Он содержит триптофан, холин, а также минералы фосфор, хром, медь, марганец, селен, хром.

В кефире есть следы алкоголя (от 0,2 до 0,6%), а также молочной кислоты, кефир возбуждает аппетит и активизирует кишечную моторику. Он хорошо утоляет жажду, тонизирует сосуды и нервную систему.

Целый ряд веществ, которые содержатся и в молоке, и в кефире, усваиваются в последнем значительно лучше. Среди них белки, жиры, кальций, железо, фосфор. В кефире больше, чем в молоке, витаминов группы В — их в процессе брожения образуют микроорганизмы. Кефир могут употреблять даже те люди, которые страдают непереносимостью молока.

Кефир — это продукт высокой диетической ценности, обладающий лечебными свойствами. При некоторых симптомах он должен включаться в ежедневный рацион. Среди них ожирение, сахарный диабет, хронический колит, атеросклероз, гипертония, различные болезни сердца, подагра и др.

По некоторым неподтвержденным данным кефирный грибок, содержащий полисахарид кефиран, обладает противоопухолевыми свойствами.

Кроме того, он оказывает иммуномодулирующее действие, так как улучшает работу лейкоцитов, отвечающих за иммунитет.

Кефир полезен женщинам, вступившим в период менопаузы, поскольку является прекрасным источником кальция. А кальций, как известно, помогает предотвратить остеопороз, риск которого возрастает именно в этот период жизни женщины.

Кефир обезжиренный или жирный?

Ответ на этот вопрос зависит от вашего возраста и состояния здоровья. Если вы молоды и здоровы, нормальный жирный кефир предпочтительнее, так как содержит больше витаминов, чем обезжиренный (например, он содержит важный антиоксидант витамин А).

Но если у вас есть проблемы с сосудами (атеросклероз) и вам немало лет, лучше пить обезжиренный. Польза обезжиренного и маложирного кефира (не более 1%) при сердечнососудистых и метаболических заболеваниях перевешивает его витаминную «недостаточность».

Калорийность кефира 3,2% жирности составляет 59 ккал.

Секреты употребления кефира

Чтобы добиться от употребления кефира максимальной пользы, необходимо знать несколько секретов.

Свежий однодневный кефир хорош для лечения запоров, а трехдневный — напротив, при поносах.

Однодневный кефир традиционно используется в очистительных программах организма. Запоры? Много шлаков и токсинов? Пейте каждый день однодневный кефир.

Двухдневный кефир рекомендуется при ожирении, сахарном диабете, колитах, гастритах, заболеваниях печени и почек, легких, при бронхитах, малокровии, атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях сердца, инфаркте миокарда и инсульте. Однако его нельзя употреблять при обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Трехдневный кефир самый кислый, и он тем более противопоказан при обострениях язвы. Нельзя его пить людям с повышенной кислотностью и при почечных заболеваниях.

Кефир рекомендуется включать в меню завтрака или обеда. Пожилым людям, и тем, кто страдает запорами, метеоризмом, вздутием кишечниками, пить его рекомендуют во время ужина.

Кефир, выпитый на ночь, поможет лучше уснуть, так как содержит триптофан.

Кефир и детское питание

Кефир полезен и даже незаменим в детском питании, начиная с грудного возраста. Его можно назначать уже с 2-х недельного возраста, особенно если своего молока у мамы недостаточно или нет совсем. Готовят его на молочных кухнях. Сначала используют кефир, разведенный наполовину рисовым отваром с добавлением 5% сахара (называется Б-кефир). Но дают его малышу недолго, не больше двух недель, заменяя кефиром с рисовым отваром, разведенным в нем на треть (В-кефир). Наконец, через 2,5-3 месяца ребеночка переводят на цельный кефир (сахара до 10%).

Кефир имеет преимущества перед молоком при искусственном вскармливании. Кефирный прикорм помогает детям лучше усваивать питательные вещества — белок, жир, кальций, железо, фосфор. Разумеется, кефир не может расцениваться как полноценный заменитель грудного молока, да и употребляемый сам по себе, без сладких молочных смесей, может привести к развитию у ребенка ацидоза.

Грудным детям нельзя использовать только кисломолочные смеси!

Как приготовить кефир в домашних условиях

В отличие от простокваши, мацони или нарине, кефир редко готовится в домашних условиях. Хотя вопрос упирается только в то, чтобы достать кефирный грибок — на молочной ли кухне, или заводе. Внешне кефирный грибок похож на творожный комочек с микроорганизмами — они образуются при сквашивании молока.

Приготовление закваски

Начните с того, чтобы перевести сухую закваску в творожистую. Сухая закваска— это кефирные зерна, которые надо сначала «активировать». Возьмите 50 г закваски, промойте на сите прохладной кипяченой водой и поместите в чистую стеклянную банку, предварительно ошпаренную кипятком. Затем добавьте к закваске 250 мл теплой кипяченой воды и отставьте в сторону примерно на 2 дня при комнатной температуре.

Набухшие и побелевшие кефирные зерна надо «перебрать». Делается это ложкой, которую предварительно вы также, как и банку, обеззаразили кипятком: необходимо выбросить зерна, которые покрылись слизью, а с доброкачественными продолжить приготовление кефира. Поместите их в питьевую соду 1% на 2 часа, затем ополосните кипяченой водой и перенесите в предварительно подготовленное молоко.

Молоко: оно должно быть обезжиренным, не более 500 л на 50 г закваски, кипяченого, а затем остуженного до комнатной температуры.

После добавления в молоко закваски, оставьте его на сутки. Внимание: необходимо соблюсти температурный режим — 18-20 градусов Цельсия. Через сутки можете проверить, сквасилось ли молоко и всплыли ли грибки или нет. Если грибки всплыли, а молоко сквасилось, его надо процедить через сито, отмыть образовавшиеся сгустки кипяченой водой, вновь залить молоком и повторить процесс.

Повторять так следует несколько раз, можно до 5 раз. Качественная готовая закваска имеет сметанную консистенцию и пенится. Хранить ее можно в холодильнике до 2 недель.

Приготовление кефира

Молоко можно использовать любое: цельное жирное или обезжиренное из порошка, пастеризованное или кипяченое. Сначала разлейте его по стаканам или банкам с широкими горлышками. На 200 граммовый стакан уйдет примерно 2-3 чайных ложки закваски. Чем больше — тем лучше будет вкус и тем быстрее созреет кефир. Для достижения результата необходима температура 15-20 градусов и примерно 24 часа времени.

Но это если вы хотите получить однодневный кефир. Если хотите 2-3-дневный, выдерживать его надо соответственно 2 и 3 суток и при температуре более низкой — 8-10 градусов Цельсия.

Упрощенная технология приготовления кефира в домашних условиях

Использовать можно не сухую закваску, а готовый магазинный, обязательно очень свежий кефир. К распределенному по стаканам кипяченому молоку следует добавить по 2 столовые ложки кефира. Молоко должно быть примерно 35-40 С. Затем плотно укутать и поставить в теплое место на сутки (зимой можно на батарею). Часа через 4-5 молоко загустеет. Если это случилось, перенесите его в холодильник — холод доделает дело.

На следующий день использовать 2 ст. ложки той закваски, которую получили, и повторить процесс уже с ней. Делать так можно не более 10 раз, потом закваска «выдыхается».

Если кефира нет, заменить его можно сметаной. Тогда сначала добавьте сметану в банку, затем, постепенно мешая, наливайте молоко. И далее — так же, как с кефиром.

Возникает вопрос: а зачем готовить кефир дома, если можно купить его в магазине? Особенно по второму способу?

Во-первых, иногда бывают обстоятельства, когда молоко под рукой есть, а кефира нет.

Во-вторых, резон в том, что 2-х и 3-хдневный кефир в магазине не так-то просто купить. Точнее, непонятно, что покупаешь. Конечно, однодневный на следующий день становится двухдневным. И все-таки не совсем так: «настоящий» двухдневный готовится при другой температуре.

Так что польза от кефира, приготовленного в домашних условиях, очевидна.

Как использовать домашний кефир?

Кроме того чтобы пить его на здоровье, на домашнем кефире можно готовить супы, соусы, но еще чаще — тесто, из которого пекутся вкусные пирожки, тонкие блины, толстые оладушки и разнообразные лепешки. Умеете ли вы готовить тончайшие, как бумага, ажурные блины на кефире?

Попробуйте и этот быстрый рецепт приготовления простых лепешек на кефире!

Для теста понадобятся: 100 г кефира, сода на кончике ложки, 1 ч. л. сахара, немного соли, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла и муки, сколько тесто возьмет.

Налейте в миску кефир, добавьте соду, соль и сахар, разбейте туда яйцо и перемешайте все до однородности. К этой массе надо постепенно насыпать, просеивая через сито, муку и вымешивать — до тех пор, пока не получится мягкое, но эластичное тесто. Не забудьте влить в него растительное масло. Теперь поставьте опару хотя бы на полчаса в теплое место, закрыв миску полотенцем. Когда тесто подойдет, разделите его на нужное количество лепешек. Выпекайте в духовом шкафу на противне при температуре 180 градусов.

Можно — для вкуса и разнообразия — уложить сверху начинку, превратив лепешку в подобие открытого пирога (пиццы). Возьмите для этой цели что-нибудь сезонное, например кабачок или баклажан. Сначала обжарьте кружочки этих овощей с обеих сторон на растительном масле. Затем, сделав углубление в каждой заготовке для лепешки, уложите туда начинку и выпекайте вместе с ней. Получается очень вкусно. Такой себе «овощной хлеб».

Кефир и алкоголь

Кефир действительно содержит небольшое количество алкоголя. У многих автомобилистов (особенно в свете принятых в последнее время законов) возникает вопрос: безопасно ли садиться за руль, выпив стакан кефира? Что покажет проверка на алкоголь?

И действительно, садиться за руль автомобиля лучше спустя 15 минут после того, как вы выпили этот молочнокислый напиток. К этому времени следов алкоголя в выдыхаемом вами воздухе не останется.

Еще одна интересная тема, связанная с кефиром: может ли стать алкоголиком ребенок, пьющий кефир? (есть такое мнение) Может, но только при условии, что он выпивает более 2 литров кефира в день. Поэтому такой сценарий вряд ли реализуем.

В преддверии же новогодних праздников не мешает вспомнить, что кефир — настоящий друг застолья, так как он санирует организм от продуктов распада и является хорошим средством при похмельном синдроме и обильном застолье.

На этих же свойствах природного детоксикатора основано действие кефира во время разгрузочных кефирных дней: легкость во всем организме, максимум витаминно-минеральной пользы и минимум калорий.

Немного из истории кефира

Кефир имеет богатую историю. Закваской для производства этого напитка служит специфический кефирный грибок, а местом, где он впервые появился, считается мусульманский Кавказ.

Закваска сразу приобрела несколько мистическую репутацию (кефирные зерна считались слезами Аллаха), а процесс приготовления кефира стал напоминать магический обряд. Так, горцы укладывали на дорогу молоко с кефирной закваской в бурдюке, для того чтобы всякий проходящий пинал его ногой. Чем больше пинков доставалось бурдюку, тем вкуснее получался кефир.

Секрет приготовления кефира держался в строгом секрете. Он передавался только членам рода из поколения в поколение. Считалось, что, если чужак, особенно «неверный», узнает его, то кефир немедленно и навсегда испортится.

Так продолжалось до 70-х годов прошлого века, когда рецептура целебного напитка стала достоянием гласности (публикация журнала Кавказского медицинского общества). Но первый российский кефир появился в Москве лишь в начале 20 века: на одном из заводов было налажено его производство, как напитка с целебными свойствами, для пациентов Боткинской больницы.

Так или иначе, кефир быстро занял на нашем столе важное место, сегодня без него немыслимо приготовление многих вкусных блюд, да и просто хорошее пищеварение.

Что сделать из старого кефира

Вам нравится домашняя выпечка? Мне – очень. Но сегодня случилось так, что в своём холодильнике я нашла забытую упаковку кефира. Пить его уже нельзя – срок годности полностью истёк сегодня. Что же можно сделать с этим кисломолочным продуктом?

Долго голову ломать не пришлось, ведь мои дети так любят домашние сладкие блинчики, пончики, и, конечно, знаменитый пирог «Зебру». Так почему бы не испечь что-то из этого списка?

Но оказалось, что из старого кефира можно сделать не только это, а ещё много самых разных вкусных вещиц. Давайте всё разложим по полочкам и узнаем, что же сделать с кефиром, который уже нельзя пить.

Помните, что протухший кефир для этих рецептов не подходит. Его место только в мусорном ведре!

Что приготовить из старого кефира вкусного? Пирог «Зебра»

Что может быть проще, чем пирог «Зебра», сделанный своими руками к чаю? Сегодня мне хотелось бы рассказать вам удивительно простой рецепт, по которому приготовить эту вкусную выпечку сможет каждый.

Что понадобится:
  • 3 яйца,
  • 1 стакан кефира,
  • 100 грамм сахара,
  • 100 грамм сливочного масла,
  • 300 грамм муки,
  • 5 грамм ванилина,
  • 20 грамм порошка какао.

Указанных продуктов хватит на то, чтобы приготовить пирог для чаепития, которого хватит на большую семью.

Как готовить

Кефир вынуть из холодильника – он должен быть комнатной температуры. Масло сливочное растопить заранее.

В миску вбить 3 яйца. Добавить стакан кефира и всыпать 100 грамм сахара. Всё перемешать.

Аккуратно влить растопленное сливочное масло. Добавить ванилин и снова перемешать. Разделить полученное тесто на две порции.

В одну из них добавить какао-порошок, всыпать муку, которую надо просеять через сито. И перемешать, чтобы получилось тесто, но гуще, чем на оладушки.

Вторую часть теста не смешивать с какао, а просто добавить к нему муку. Перемешать и также добиться консистенции чуть гуще, чем на оладушки.

Вылить в форму для выпечки сначала тесто с какао, затем обычное белое. Выпекать при температуре 180 градусов до полной готовности. Это обычно занимает около 40 минут.

Что приготовить из просроченного кефира быстро? Конечно, оладушки!

Оладушки – простое и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдёт для завтрака. Самое главное при этом – использовать кефир только комнатной температуры, поэтому не забудьте упаковку вынуть на кухонный стол заранее.

Что понадобится:
  • 2 яйца,
  • 1 стакан кефира любой жирности,
  • 200 грамм сахара,
  • 3 больших ложки растительного масла,
  • 100 грамм муки.
  • половинка чайной ложки соды,
  • соль – щепотка.

Зачем в сладкую выпечку класть соль? Оказывается, она помогает сахар делать более сладким. Поэтому помните это правило всегда, и не забывайте.

Как готовить

В миску вбить 2 яйца. Добавить стакан кефира и перемешать.

Всыпать сахар, влить подсолнечное масло и соду. Снова всё перемешать. Посолить.

Всыпать просеянной муки порциями так, чтобы тесто не стекало с ложки, а капало частыми каплями.

Сковороду смазать маслом, хорошо разогреть. Выливать тесто на сковороду порциями ложкой, и жарить с обеих сторон до полной готовности. Подавать оладушки горячими с любимым сладким вареньем.

Что ещё приготовить из старого кефира? Рецепт пышек в духовке

Если у вас в доме есть дети, то обязательно побалуйте их вот такими вот вкусными и невероятно простыми пышными булочками, которые быстро готовятся в духовке.

Что понадобится:
  • 500 мл прокисшего кефира,
  • 3 яйца,
  • 4 стакана муки,
  • щепотка соли,
  • половина стакана сахара,
  • половинка чайной ложечки соды,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • мак – для украшения.

Это тесто прекрасно подойдёт и для приготовления вкусных чесночных пампушек к борщу.

Как готовить

В миску вылить кефир комнатной температуры. Смешать с яйцом, сахаром, солью и содой.

Муку просеять и аккуратно, по одной ложке вводить в тесто. Замесить так, чтобы полученная масса не прилипала к рукам.

Противень смазать маслом. Сформировать из теста булочки, выложить их на противень, сверху обязательно смажьте куриным взбитым желтком. Присыпьте маком.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов минут 30. Подавать слегка остывшими к чаю.

Рецепт вкусных тонких блинчиков из прокисшего кефира

Эти блинчики получаются на самом деле нежными, тонкими и очень вкусными. А для их приготовления не понадобится каких-то слишком дорогих продуктов. Поэтому если в вашем холодильнике вдруг завалялся прокисший кефир обязательно их приготовьте!

Что понадобится:
  • прокисший кефир – 500 мл,
  • газированная вода – 500 мл,
  • 4 яйца,
  • 2 стакана муки,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • 3 больших ложки сахара,
  • половинка чайной ложки соли.

Блинчики по этому рецепту станут отличным завтраком для всей семьи. А готовятся они совсем не сложно, а самое главное – не долго. Особенно, если у вас есть такая помощница, как блинная сковорода.

Как готовить

Яйца вбить в глубокую миску и растереть с сахаром. Добавить к ним кефир комнатной температуры. Влить минеральную воду и растительное масло. Всё перемешать.

Муку просеять. Аккуратно ложкой смешать с солью и выкладывать эту смесь в тесто. Каждый раз перемешивать и при необходимости добавить ещё муки. В итоге должно получиться тесто, которое по консистенции будет напоминать сметану.

Блинную сковороду смазать маслом и разогреть.

Вылить необходимую порцию теста на сковороду, дать ему растечься по всей поверхности и жарить блинчик с одной и с другой стороны до появления красивого золотистого цвета.

Вкусный рецепт пирога в мультиварке с универсальной начинкой

Этот пирог можно приготовить с любой начинкой. Но я предпочитаю лимонный вариант. Вы, конечно, можете выбрать любой. Но если ищете какой-то особый рецепт, то можете попробовать шарлотку с мандаринами. Поверьте, получится не хуже, чем классический вариант.

Что понадобится:
  • 2 стакана муки,
  • 4 столовых ложек кефира,
  • 2 яйца,
  • 1 стакан сахара,
  • лимон,
  • 50 грамм изюма без косточек,
  • чайная ложечка соды,
  • уксус для гашения соды.

Перед тем, как начинать готовить наш лимонный пирог из старого прокисшего кефира, необходимо подготовить изюм. Его надо залить кипятком и оставить на 30 минут.

Как готовить

Яйца разбить в миску и взбить до появления густой пены. Добавить к ним сахар и всё взбить ещё раз.

После добавить сюда кефир и муку, просеянную через сито. Всё перемешать.

Лимон хорошо вымыть, не очищая, пропустить через мясорубку и выложить в тесто. Перемешать.

Всыпать изюм, который надо после замачивания промыть под водой.

Теперь осталось добавить соду, гашеную уксусом и снова перемешать венчиком, но очень аккуратно.

Чашу мультиварки смазать маслом и выложить тесто. Поставить режим выпечка и время 40 минут. готовый пирог вынуть из чаши, дать немного остыть, присыпать сахарной пудрой и порезать на кусочки.

Рецепт манника из прокисшего кефира

Воздушный и очень вкусный манник получается в том случае, если манную крупу вы будете предварительно размачивать в кефире, а только затем использовать для выпечки.

Что понадобится:
  • 1 стакан манной крупы,
  • 500 мл кефира прокисшего,
  • 3 яйца,
  • 100 грамм сахара,
  • щепотка соли,
  • 10 грамм разрыхлителя,
  • 10 грамм ванильного сахара.

Прежде. Чем начинать готовить это вкусный и невероятно нежный пирог – манник, крупу пересыпьте в миску, залейте кефиром комнатной температуры и подождите 1 час.

Как готовить

В глубокой миске взбить яйцо, соль и сахар, добавить ванильный сахар и разрыхлитель для теста.

Выложить сюда же манку, которая хорошо настоялась на кефире. Всё примешать до получения однородной массы.

Смазать форму для выпекания маслом, выложить туда готовое тесто и выпекать в обычной духовке при температуре 180 градусов около 40 минут.

Выпечка из прокисшего кефира – рецепт простого домашнего печенья

Домашнее печенье – отличный способ для того, чтобы сэкономить. А заодно порадовать всю свою семью отменной выпечкой. Пусть в вашей копилочке окажется и этот простой, но невероятно вкусный рецептик.

Что понадобится:
  • мука – 400 грамм,
  • кефир, прокисший – 200 мл,
  • сахар – 100 грамм,
  • подсолнечное масло – 1 большая ложка,
  • сода – чайная ложечка.

В этом рецепте не будут использоваться яйца. Несмотря на это выпечка будет пышной и вкусной. К тому же этот вариант как раз для тех, у кого по каким-то причинам они кончились.

Как готовить

Кефир комнатной температуры смешать с сахаром и размешивать до тех пор, пока последний не растворится.

В эту смесь добавить соду, которую надо погасить уксусом, растительное масло и всыпать муку. Вымесить тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Положить его в мешочек и на 15 минут поместить в холодильник, но не в морозилку. После раскатать в большую лепёшку, толщина которой будет половина сантиметра. Из этого большого круга с помощью разных формочек вырезать печенье.

Противень посыпать мукой. Сложить на него печенье, посыпать сахаром. Поставить при комнатной температуре минут на 20. После выпекать в духовке при 180 градусах 20 минут.

Рецепт вкусного домашнего пирога с вареньем и прокисшим кефиром

Если не знаете, что приготовить для семейного чаепития, то обратите внимание на рецепт вот этого вкусного оригинального пирога с вареньем. Причём этот ингредиент каждый может выбрать на свой вкус. А значит каждый раз выпечка будет приобретать разный вкус.

Что понадобится:
  • 1 стакан кислого кефира,
  • 2 стакана муки,
  • 1 стакан варенья,
  • 1 чайная ложечка разрыхлителя,
  • 2 яйца.

Сахар в этом рецепте мы использовать не будем – ведь у нас есть сладкое варенье, которое вполне может его заменить. Но если вам хочется, вы вполне можете всыпать в свой пирог и сахарный песок.

Как готовить

В одной миске до состояния пены взбить яйцо. В другой соединить кефир и соду. После соединить обе массы в одну.

Муку просеять и по ложке выкладывать в общую смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Аккуратно добавьте желаемое количество варенья.

Полученное тесто должно быть гуще, чем сметана. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в неё тесто, поместить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 40 минут.

Готовый пирог немного остудить, разрезать на кусочки и подавать к столу.

Оказывается, из одной пачки прокисшего кефира можно приготовить очень много самых разных вкусных блюд. И каждое из них непременно порадует вашу семью. Ну, а вечерний чай соберёт за одним общим столом всех, ведь это так приятно – отведать домашнюю выпечку от любимой мамы и жены!

Как сделать кефир — мастер-класс

Кефир — популярный кисломолочный напиток, который можно купить в любом продовольственном магазине. Однако далеко не всегда производители предлагают натуральный кефир, часто это – кефирный напиток или продукт не первой свежести. Поэтому неудивительно, что многие интересуются, как сделать кефир в домашних условиях. Приготовить кефир дома действительно можно и без особого труда, используя при этом пастеризованное, топленое или обезжиренное молоко. Кроме того, в качестве закваски на первый раз потребуется магазинный кефир.

Итак, чтобы получить 1 л готового кефира, необходимо 900 мл молока и 100 мл натурального кефира. Если молоко домашнее, то его нужно довести до кипения, а затем дождаться, когда оно станет теплым. Пастеризованное молоко достаточно нагреть до 40°С. Затем перелить теплое молоко из кастрюльки в стеклянную банку, ввести в него закваску (покупной кефир), при желании добавить 1 ст.ложку сахара (это усилит процесс брожения и обогатит вкус кефира). Затем тщательно размешать молоко, чтобы закваска разошлась в нем равномерно. Накрыть банку с будущим кефиром плотной тканью – на продукт не должен попадать свет. Оставить ее в теплом месте на сутки, а затем поместить на пару часов в холодильник. Перед употреблением размешать кефир деревянной ложкой. Домашний кефир лучше выпить в течение одного дня. И, конечно, не забыть обязательно оставить 100 мл продукта в качестве закваски для следующей порции кефира собственного приготовления. Кстати, такую закваску следует хранить не более 2 дней. В последующие разы – напиток уже полностью собственного приготовления. Кроме того, для закваски можно использовать сметану (тогда кефир получится более калорийный), можно также приобрести в аптеке лакто- или бифидобактерии в виде порошка или жидкости. Хозяйкам, у которых в распоряжении имеется йогуртница, можно посоветовать готовить в ней и домашний кефир.

Кефир, сделанный в домашних условиях – не только напиток, благодаря которому можно поддержать здоровье и скорректировать фигуру, но и незаменимый ингредиент для приготовления многих блюд. Из кефира можно сделать нежный творог, бездрожжевое тесто или тесто для оладьев и блинов (как приготовить заварные блины на кефире – см. наш пошаговый мастер-класс).

Советы!

• Тем, кто хочет с помощью домашнего кефира похудеть, лучше использовать для его приготовления обезжиренное молоко. Кефир для стройности рекомендуется употреблять на второй день после приготовления.

• Тем, кто, напротив, намерен немного поправиться, нужно готовить домашний кефир из жирного цельного молока с добавлением (помимо закваски) 1 ст.ложки сметаны – также с высоким процентом жирности.

Кефир в домашних условиях

Приготовление кефира в домашних условиях занимает гораздо меньше времени и усилий, чем может предположить любая хозяйка. Действия, описанные ниже, позволят освоить рецепт кефира в домашних условиях и помогут всегда иметь свежий, а главное натуральный напиток в доме.

Домашний кефир — рецепт

Ингредиенты:

  • молоко – 900 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • закваска – 100 мл.

Приготовление

Приготовить кефир в домашних условиях можно из самого обычного молока и закваски. Важно при этом соблюдать правильный порядок действий, о которых мы расскажем ниже.

В качестве закваски в данном рецепте можно использовать самый обычный кефир, купленный в магазине. Впоследствии его можно будет заменить полученным продуктом и использовать для приготовления следующей порции домашнего кефира.

Итак, первым делом необходимо вылить молоко в алюминиевую кастрюлю, поставить ее на медленный огонь и нагревать, пока жидкость не начнет подниматься. Когда молоко закипит, необходимо убрать его с огня и отправить в холодное место остужаться.

Остывшее молоко необходимо смешать с закваской, разлить по порционным банкам или в одну большую емкость и отправить ее в теплое место на сутки. На этом изготовление кефира в домашних условиях заканчивается. На следующий день напиток уже можно пить.

Домашний кефир в мультиварке

Ингредиенты:

  • молоко (любой жирности) – 1 л;
  • кефир – 1 ст.

Приготовление

Многие счастливые обладательницы мультиварок зачастую задаются вопросом, как сделать домашний кефир в этом устройстве. Именно об этом расскажет наш следующий рецепт.

Первым делом необходимо нагреть молоко до 40 градусов. Если вы используете пастеризованное молоко, его необходимо сначала вскипятить, после чего дать ему остыть до нужной температуры.

Остывшее молоко следует отправить в емкость мультиварки, добавить к нему кефир комнатной температуры и тщательно перемешать ингредиенты. Чем жирнее изначальная закваска, тем жирнее получается итоговый продукт.

Теперь необходимо закрыть крышку устройства, включить режим «Мультиповар» и установить время работы на 6 часов. Температура подойдет в районе 35-40 градусов, при этом важно не забыть отключить подогрев на начальной стадии работы устройства.

Готовый домашний кефир необходимо остудить и перед подачей перелить в кувшин или разлить порционно.

Приготовление домашнего кефира

Ингредиенты:

  • молоко парное – 1 л;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • закваска – 10 ч. ложек.

Приготовление

Данный рецепт позволит приготовить кефир из парного молока. Такой напиток обладает особенным вкусом и идеально подходит в качестве легкого, но питательного завтрака или ужина.

Парное молоко необходимо отправить в алюминиевую кастрюлю и довести его до кипения. Когда молоко закипит, следует избавиться от получившейся пенки и разлить его в порционные термостойкие горшочки.

После этого горшочки нужно выставить на противень, а тот отправить в духовку и выпекать молоко на медленном огне 4 часа. В результате получится топленое молоко, которое и придает напитку ни с чем несравнимый аромат.

По истечении 4 часов горшочки необходимо достать из духовки и аккуратно влить в них закваску, стараясь при этом не нарушить образовавшуюся молочную пленку. Теперь горшочки с будущим кефиром можно плотно закрыть и убрать в теплое место на 5-7 часов, а лучше всего – на ночь.

Когда масса загустеет, ее необходимо отправить в холодильник еще на несколько часов, после чего кефир из топленого молока можно подавать к столу или использовать для приготовления выпечки, тортов, пирожных и летних молочных десертов с фруктами.

Продолжить самостоятельное приготовление молочных продуктов можно рецептами домашнего йогурта и сыра. Пряитного аппетита!

 

Блюда из кефира — рецепты с фото на Повар.ру (854 рецепта кефира)

Торт «Зебра» на кефире 4.3

Многие пробовали этот легкий торт с оригинальным дизайном. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно. Рецепт приготовления торта «Зебра» на кефире поможет вам в этом убедиться! …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.11.2016

Литовский холодный борщ 4.7

Литовский холодный борщ – это замечательный холодный суп на время жары с добавлением вареной свеклы. Легкий, но сытный, он утоляет жажду и насыщает летом в жаркие дни. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Mia 30.05.2018

Манник на кефире простой 3.9

У каждой хозяйки в кулинарной копилке должны быть несложные бюджетные рецепты выпечки. Хочу рассказать вам, как приготовить манник на кефире простой и вкусный. Попробуйте и вы эту нежную выпечку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2019

Пряники на кефире (простой рецепт) 3.6

Белоснежные снаружи и мягкие внутри – это идеальные пряники. На Руси их готовили всегда, на праздники и в будни, ими даже украшали елки. Расскажу, как приготовить пряники на кефире (простой рецепт). …далее

Добавил: Алла 10.06.2017

Печенье на кефире 3.4

Хотите побаловать себя и близких сладеньким? Тогда спешу поделиться с вами очень простым и действительно классным вариантом, как приготовить печенье на кефире. Нежное, воздушное и невероятно вкусное. …далее

Добавил: Jess 12.02.2018

Быстрые оладьи 4.6

Рассказываю, как быстро приготовить оладьи. Пошаговые фото помогут разобраться в приготовлении этого отличного завтрака даже новичку. Читайте и готовьте! …далее

Добавил: Itsme 03.04.2014

Домашний кефирный торт 4.4

Любите баловать себя и домашних сладеньким к чаю? Тогда присмотритесь к этому интересному рецепту довольно простого тортика. Нежнейшие коржи, пропитанные сметанным кремом, — это действительно вкусно! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 21.01.2017

Блинчики на кефире 4.4

Блинчики на кефире получаются особенно нежными и пышными, но и приготовить их немного труднее. Впрочем, мой простой рецепт блинчиков на кефире наверняка поможет вам справиться с этой задачей 🙂 …далее

Добавил: Борис 08.09.2014

Блины на кефире и молоке 3.6

Хочу порекомендовать всем хозяйкам рецепт, как приготовить блины на кефире и молоке. Они получаются нежные, тоненькие и невероятно вкусные. Отлично подходят для большого семейного завтрака. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.10.2016

Вкусное печенье на кефире 4.2

Кроме того, что печенье получается хрустящим, оно ещё и очень вкусное. Для разнообразия я добавила немного грецких орехов. Т.к. печенье без яиц, подойдёт оно и для аллергиков. Попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 04.12.2015

Яблочный пирог из детства 4.4

В моем детстве не было каких-то «особенных» продуктов, пироги пекли дрожжевые или содовые, на кефире или сметане, маргарине… но это были самые вкусные и сладкие «мамины» пироги! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.08.2017

Тонкие блины с дырочками 3.4

Блины – одно из моих самых любимых блюд: получается вкусно, готовится легко и не требует больших затрат. Сегодня поделюсь с вами своим эксклюзивным рецептом, как приготовить тонкие блины с дырочками. …далее

Добавил: Alina Nikoza 06.02.2018

Овсяное печенье для тонкой талии 3.8

Самый диетический вариант печенья! Обязательно попробуйте приготовить овсяное печенье для тонкой талии, оно низкокалорийное, вкусное и полезное. Смотрите мой рецепт и повторяйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.02.2017

Ленивые беляши с фаршем 4.3

Ленивые беляши с фаршем готовятся элементарно! Отлично жарятся, получаются мягкими и сытными. Беляши можно приготовить на завтрак или же сделать себе легкий и вкусный ужин! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014

Заварные блины на кефире и кипятке 4.2

Расскажу, как приготовить заварные блины на кефире и кипятке в домашних условиях. У вас обязательно все получится — готовить тут очень просто и даже интересно, ведь тут добавим и кефир, и кипяток! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.01.2016

Сметана из кефира 3.5

Немногие хозяйки знают, как приготовить сметану из кефира. Это очень просто, доступно и не требует никаких особых усилий. Берите на заметку этот рецепт, возможно, вам когда-нибудь пригодится 🙂 …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.12.2018

Быстрый пирог с вареньем в мультиварке 4.1

Конечно, когда к вам вот-вот нагрянут гости, вы думаете о том, что бы такого приготовить, чтобы было вкусно, полезно и очень быстро. Этот рецепт вам поможет. Приготовьте простой пирог в мультиварке. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 19.12.2016

Торт на кефире «Ноченька» 4.1

Для поклонников несложной домашней выпечки хочу предложить отличный вариант, как приготовить торт на кефире «Ноченька» с нежным заварным кремом. Чудесная идея к чаю для всей семьи. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.05.2017

Шарлотка с яблоками на кефире 4.6

Шарлотка с яблоками на кефире — легкий, вкусный, полезный десерт. Делается элементарно, вам нужно несколько минут, чтоб порезать яблоки и замесить тесто. Продукты для пирога всегда под рукой. Пробуем! …далее

Добавил: Galate 18.07.2013

Блинчики на кефире тонкие с дырочками 4.6

Готовили тонкие блины на кефире? Какие же они получаются вкусные, мягкие и нежные! А еще очень красивые, ажурные (или по-другому — с дырочками). Именно такие блины и больше всего нравятся детишкам! …далее

Добавил: Владимир Братиков 26.02.2017

Медово-ореховый пирог на кефире 5.0

Пышный, очень нежный пирог с насыщенным вкусом мёда и орехов порадует вашу семью холодными осенними вечерами за чашкой чая. …далее

Добавил: Зоя Шунина 21.10.2018

Ароматный домашний сыр с тмином и зеленью 5.0

Перед Вами самый простой рецепт домашнего сыра. Несмотря на свою простоту, сыр получается очень вкусным и ароматным. В него добавляются семена тмина и зелень по вкусу: петрушка, укроп, кинза, базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.10.2018

Белковый торт с куриной грудкой для сушки 5.0

Уж лето не за горами, пора подумать о пляже и стройной фигуре. В этом вопросе как нельзя кстати будет мой рецепт, как приготовить белковый торт с куриной грудкой для сушки. Рецепт простой и доступный. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.05.2017

Омлет на кефире 4.6

У каждого человека есть свой любимый вариант приготовления омлета. А, на мой взгляд, омлет сделанный на кефире самый лучший и удачный вариант из всех возможных. …далее

Добавил: Dashuta 03.05.2014

Оладьи на кефире с малиной 4.5

Сегодня я расскажу, как приготовить оладьи на кефире с малиной. В отличие от других ягод, малина очень нежная, в тесто ее сразу добавлять нельзя. О том, как это правильно сделать, читайте в рецепте. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.07.2017

Творожные блины с зеленью 5.0

Побалуйте своих близких несладкими блинами. Это отличный вариант завтрака или перекуса. К тому же очень вкусно и полезно! Угощайтесь. …далее

Добавил: Натали 09.07.2018

Заливной пирог с капустой на кефире 4.3

Такой пирог практически универсален! Отличное блюдо для всей семьи. Попробуйте, приготовить его достаточно легко. …далее

Добавил: Бажена Белинская 28.10.2015

Сочные куриные оладушки 4.7

Сочные, нежные и вкусные куриные оладушки. Этот рецепт из категории «быстро, просто и вкусно». Все ингредиенты надо смешать, быстро обжарить и с удовольствием съесть! Приятных вам хлопот на кухне! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.03.2017

Куриные оладьи с сыром на кефире 4.3

Вкусные, нежные, аппетитные оладьи для семейного обеда или ужина! Порадуют вас простотой приготовления и отменным результатом! Детишки таскают такие оладушки, как горячие пирожки! …далее

Добавил: Натали 18.05.2019

Лимонное печенье на кефире 4.6

Вкусное и нежное домашнее печенье, которое украсит любое чаепитие. Готовится очень просто, берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 02.02.2020

Маффины с джемом 3.5

Хотите приготовить маффины с ароматным джемом, как в магазине? Тогда это рецепт для вас! Маффины получаются очень пышными и нежными, а джем дополняет вкус легкой кислинкой. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.09.2016

Классический манник на кефире 4.2

Попробуйте приготовить классический вариант этого пирога на кефире. Он нежный, рассыпчатый и ароматный. Можно добавить щепотку корицы или ванилина. …далее

Добавил: Вика Василенко 25.08.2015

Курица тандури 3.7

Курица тандури – невероятно вкусное, сочное и сытное блюдо. Готовится курочка в специальной печи тандури. Но мы используем духовку. Маринование в соусе из кефира и специй — обязательный этап. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.06.2017

Налистники на кефире 4.2

Этот оригинальный, и в то же время простой рецепт налистников на кефире часто называют «заварным», так как будем сочетать кипяток и кефир. Получиться вкусно, могу гарантировать 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 05.05.2014

Фитчи 4.5

Фитчи – это национальное блюдо Туркмении, во многом похожее на обычный мясной пирог, но все же имеющее некоторые различия. Главным отличием фитчи от мясного пирога является соотношение мяса и теста. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.02.2017

Пышные оладушки на кефире 4.1

Для приготовления пышных оладий необязательно использовать дрожжи. Заменим их кефиром, который сделает оладьи не только вкусными, но и сэкономит время, так как не придется ждать поднятия теста. …далее

Добавил: Bestpovar 10.01.2015

Оладьи на кефире классические 4.5

У меня всегда в холодильнике есть пакетик кефира, из которого я часто готовлю утреннюю выпечку. Ароматные, мягкие и свежие мучные изделия поднимают настроение сутра своим вкусом и зарядом углеводов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.04.2017

Вкусная коврижка на кефире 4.0

Когда не знаете, что приготовить к чаю, на выручку придет этот очень классный и простой рецепт вкусной коврижки на кефире с вареньем. Сытно, недорого и без лишних хлопот. Идеальный десерт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.02.2017

Кефир с корицей и имбирем 4.6

Кого интересует простой и полезный способ похудеть, то вам сюда. Этот напиток способен очистить организм, дать чувство сытости и убрать лишние килограммы. …далее

Добавил: Вика Василенко 31.07.2015

Тонкие воздушные блинчики на кефире 3.5

Блины — исконно русское лакомство. Готовится легко, при этом оно очень сытное. Блинчики можно подавать и как самостоятельное блюдо, и предложить к столу со сметаной, йогуртом и различными начинками. …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 27.12.2019

Если возникает вопрос, что приготовить из кефира, то воспользуйтесь рецептами нашего сайта, которые помогут вам сделать много замечательных и вкусных блюд. Ведь кефир можно использовать абсолютно разными способами, среди которых он может быть и среди продуктов для создания заправки для салата, и среди ингредиентов маринада для мяса. Лучшие рецепты блюд с кефиром вы найдете в нашей специальной тематической подборке. Известно, что многие хозяйки готовят домашний творог для детей именно из кефира. Сделать это несложно. Выбирают один из двух методов: подогрев или замораживание. Как только вкусный кефир под воздействием температуры свернется, дайте возможность стечь сыворотке — и творожок готов. Но более всего распространено использование этого кисломолочного продукта в тесте. Существуют различные рецепты, которые помогают хозяйкам готовить выпечку на кефире. Она получается пышной, мягкой и долго не черствеет. Также не забудьте посмотреть, какие полезные напитки можно приготовить на основе этого молочного продукта.

Кефир: польза, состав, приготовление в домашних условиях

Кефир — целебный кисломолочный продукт. Без него невозможно представить здоровое питание, диетический стол и детское питание.

Однако далеко не все люди, ежедневно употребляющие кефир, знают, что использовать его можно по-разному — и в зависимости от этого получать тот или иной лечебный эффект.

Польза кефира, лечебные свойства, состав, калорийность

Таким любимым и таким ценным кефир делает его состав. В кефире много кальция, витаминов группы В, витамины А, Н. Он содержит триптофан, холин, а также минералы фосфор, хром, медь, марганец, селен, хром.

В кефире есть следы алкоголя (от 0,2 до 0,6%), а также молочной кислоты, кефир возбуждает аппетит и активизирует кишечную моторику. Он хорошо утоляет жажду, тонизирует сосуды и нервную систему.

Целый ряд веществ, которые содержатся и в молоке, и в кефире, усваиваются в последнем значительно лучше. Среди них белки, жиры, кальций, железо, фосфор. В кефире больше, чем в молоке, витаминов группы В — их в процессе брожения образуют микроорганизмы. Кефир могут употреблять даже те люди, которые страдают непереносимостью молока.

Кефир — это продукт высокой диетической ценности, обладающий лечебными свойствами. При некоторых симптомах он должен включаться в ежедневный рацион. Среди них ожирение, сахарный диабет, хронический колит, атеросклероз, гипертония, различные болезни сердца, подагра и др.

По некоторым неподтвержденным данным кефирный грибок, содержащий полисахарид кефиран, обладает противоопухолевыми свойствами.

Кроме того, он оказывает иммуномодулирующее действие, так как улучшает работу лейкоцитов, отвечающих за иммунитет.

Кефир полезен женщинам, вступившим в период менопаузы, поскольку является прекрасным источником кальция. А кальций, как известно, помогает предотвратить остеопороз, риск которого возрастает именно в этот период жизни женщины.

Кефир обезжиренный или жирный?

Ответ на этот вопрос зависит от вашего возраста и состояния здоровья. Если вы молоды и здоровы, нормальный жирный кефир предпочтительнее, так как содержит больше витаминов, чем обезжиренный (например, он содержит важный антиоксидант витамин А).

Но если у вас есть проблемы с сосудами (атеросклероз) и вам немало лет, лучше пить обезжиренный. Польза обезжиренного и маложирного кефира (не более 1%) при сердечнососудистых и метаболических заболеваниях перевешивает его витаминную «недостаточность».

Калорийность кефира 3,2% жирности составляет 59 ккал.

Секреты употребления кефира

Чтобы добиться от употребления кефира максимальной пользы, необходимо знать несколько секретов.

Свежий однодневный кефир хорош для лечения запоров, а трехдневный — напротив, при поносах.

Однодневный кефир традиционно используется в очистительных программах организма. Запоры? Много шлаков и токсинов? Пейте каждый день однодневный кефир.

Двухдневный кефир рекомендуется при ожирении, сахарном диабете, колитах, гастритах, заболеваниях печени и почек, легких, при бронхитах, малокровии, атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях сердца, инфаркте миокарда и инсульте. Однако его нельзя употреблять при обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Трехдневный кефир самый кислый, и он тем более противопоказан при обострениях язвы. Нельзя его пить людям с повышенной кислотностью и при почечных заболеваниях.

Кефир рекомендуется включать в меню завтрака или обеда. Пожилым людям, и тем, кто страдает запорами, метеоризмом, вздутием кишечниками, пить его рекомендуют во время ужина.

Кефир, выпитый на ночь, поможет лучше уснуть, так как содержит триптофан.

Кефир и детское питание

Кефир полезен и даже незаменим в детском питании, начиная с грудного возраста. Его можно назначать уже с 2-х недельного возраста, особенно если своего молока у мамы недостаточно или нет совсем. Готовят его на молочных кухнях. Сначала используют кефир, разведенный наполовину рисовым отваром с добавлением 5% сахара (называется Б-кефир). Но дают его малышу недолго, не больше двух недель, заменяя кефиром с рисовым отваром, разведенным в нем на треть (В-кефир). Наконец, через 2,5-3 месяца ребеночка переводят на цельный кефир (сахара до 10%).

Кефир имеет преимущества перед молоком при искусственном вскармливании. Кефирный прикорм помогает детям лучше усваивать питательные вещества — белок, жир, кальций, железо, фосфор. Разумеется, кефир не может расцениваться как полноценный заменитель грудного молока, да и употребляемый сам по себе, без сладких молочных смесей, может привести к развитию у ребенка ацидоза.

Грудным детям нельзя использовать только кисломолочные смеси!

Как приготовить кефир в домашних условиях

В отличие от простокваши, мацони или нарине, кефир редко готовится в домашних условиях. Хотя вопрос упирается только в то, чтобы достать кефирный грибок — на молочной ли кухне, или заводе. Внешне кефирный грибок похож на творожный комочек с микроорганизмами — они образуются при сквашивании молока.

Приготовление закваски

Начните с того, чтобы перевести сухую закваску в творожистую. Сухая закваска— это кефирные зерна, которые надо сначала «активировать». Возьмите 50 г закваски, промойте на сите прохладной кипяченой водой и поместите в чистую стеклянную банку, предварительно ошпаренную кипятком. Затем добавьте к закваске 250 мл теплой кипяченой воды и отставьте в сторону примерно на 2 дня при комнатной температуре.

Набухшие и побелевшие кефирные зерна надо «перебрать». Делается это ложкой, которую предварительно вы также, как и банку, обеззаразили кипятком: необходимо выбросить зерна, которые покрылись слизью, а с доброкачественными продолжить приготовление кефира. Поместите их в питьевую соду 1% на 2 часа, затем ополосните кипяченой водой и перенесите в предварительно подготовленное молоко.

Молоко: оно должно быть обезжиренным, не более 500 л на 50 г закваски, кипяченого, а затем остуженного до комнатной температуры.

После добавления в молоко закваски, оставьте его на сутки. Внимание: необходимо соблюсти температурный режим — 18-20 градусов Цельсия. Через сутки можете проверить, сквасилось ли молоко и всплыли ли грибки или нет. Если грибки всплыли, а молоко сквасилось, его надо процедить через сито, отмыть образовавшиеся сгустки кипяченой водой, вновь залить молоком и повторить процесс.

Повторять так следует несколько раз, можно до 5 раз. Качественная готовая закваска имеет сметанную консистенцию и пенится. Хранить ее можно в холодильнике до 2 недель.

Приготовление кефира

Молоко можно использовать любое: цельное жирное или обезжиренное из порошка, пастеризованное или кипяченое. Сначала разлейте его по стаканам или банкам с широкими горлышками. На 200 граммовый стакан уйдет примерно 2-3 чайных ложки закваски. Чем больше — тем лучше будет вкус и тем быстрее созреет кефир. Для достижения результата необходима температура 15-20 градусов и примерно 24 часа времени.

Но это если вы хотите получить однодневный кефир. Если хотите 2-3-дневный, выдерживать его надо соответственно 2 и 3 суток и при температуре более низкой — 8-10 градусов Цельсия.

Упрощенная технология приготовления кефира в домашних условиях

Использовать можно не сухую закваску, а готовый магазинный, обязательно очень свежий кефир. К распределенному по стаканам кипяченому молоку следует добавить по 2 столовые ложки кефира. Молоко должно быть примерно 35-40 С. Затем плотно укутать и поставить в теплое место на сутки (зимой можно на батарею). Часа через 4-5 молоко загустеет. Если это случилось, перенесите его в холодильник — холод доделает дело.

На следующий день использовать 2 ст. ложки той закваски, которую получили, и повторить процесс уже с ней. Делать так можно не более 10 раз, потом закваска «выдыхается».

Если кефира нет, заменить его можно сметаной. Тогда сначала добавьте сметану в банку, затем, постепенно мешая, наливайте молоко. И далее — так же, как с кефиром.

Возникает вопрос: а зачем готовить кефир дома, если можно купить его в магазине? Особенно по второму способу?

Во-первых, иногда бывают обстоятельства, когда молоко под рукой есть, а кефира нет.

Во-вторых, резон в том, что 2-х и 3-хдневный кефир в магазине не так-то просто купить. Точнее, непонятно, что покупаешь. Конечно, однодневный на следующий день становится двухдневным. И все-таки не совсем так: «настоящий» двухдневный готовится при другой температуре.

Так что польза от кефира, приготовленного в домашних условиях, очевидна.

Как использовать домашний кефир?

Кроме того чтобы пить его на здоровье, на домашнем кефире можно готовить супы, соусы, но еще чаще — тесто, из которого пекутся вкусные пирожки, тонкие блины, толстые оладушки и разнообразные лепешки. Умеете ли вы готовить тончайшие, как бумага, ажурные блины на кефире?

Попробуйте и этот быстрый рецепт приготовления простых лепешек на кефире!

Для теста понадобятся: 100 г кефира, сода на кончике ложки, 1 ч. л. сахара, немного соли, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла и муки, сколько тесто возьмет.

Налейте в миску кефир, добавьте соду, соль и сахар, разбейте туда яйцо и перемешайте все до однородности. К этой массе надо постепенно насыпать, просеивая через сито, муку и вымешивать — до тех пор, пока не получится мягкое, но эластичное тесто. Не забудьте влить в него растительное масло. Теперь поставьте опару хотя бы на полчаса в теплое место, закрыв миску полотенцем. Когда тесто подойдет, разделите его на нужное количество лепешек. Выпекайте в духовом шкафу на противне при температуре 180 градусов.

Можно — для вкуса и разнообразия — уложить сверху начинку, превратив лепешку в подобие открытого пирога (пиццы). Возьмите для этой цели что-нибудь сезонное, например кабачок или баклажан. Сначала обжарьте кружочки этих овощей с обеих сторон на растительном масле. Затем, сделав углубление в каждой заготовке для лепешки, уложите туда начинку и выпекайте вместе с ней. Получается очень вкусно. Такой себе «овощной хлеб».

Кефир и алкоголь

Кефир действительно содержит небольшое количество алкоголя. У многих автомобилистов (особенно в свете принятых в последнее время законов) возникает вопрос: безопасно ли садиться за руль, выпив стакан кефира? Что покажет проверка на алкоголь?

И действительно, садиться за руль автомобиля лучше спустя 15 минут после того, как вы выпили этот молочнокислый напиток. К этому времени следов алкоголя в выдыхаемом вами воздухе не останется.

Еще одна интересная тема, связанная с кефиром: может ли стать алкоголиком ребенок, пьющий кефир? (есть такое мнение) Может, но только при условии, что он выпивает более 2 литров кефира в день. Поэтому такой сценарий вряд ли реализуем.

В преддверии же новогодних праздников не мешает вспомнить, что кефир — настоящий друг застолья, так как он санирует организм от продуктов распада и является хорошим средством при похмельном синдроме и обильном застолье.

На этих же свойствах природного детоксикатора основано действие кефира во время разгрузочных кефирных дней: легкость во всем организме, максимум витаминно-минеральной пользы и минимум калорий.

Немного из истории кефира

Кефир имеет богатую историю. Закваской для производства этого напитка служит специфический кефирный грибок, а местом, где он впервые появился, считается мусульманский Кавказ.

Закваска сразу приобрела несколько мистическую репутацию (кефирные зерна считались слезами Аллаха), а процесс приготовления кефира стал напоминать магический обряд. Так, горцы укладывали на дорогу молоко с кефирной закваской в бурдюке, для того чтобы всякий проходящий пинал его ногой. Чем больше пинков доставалось бурдюку, тем вкуснее получался кефир.

Секрет приготовления кефира держался в строгом секрете. Он передавался только членам рода из поколения в поколение. Считалось, что, если чужак, особенно «неверный», узнает его, то кефир немедленно и навсегда испортится.

Так продолжалось до 70-х годов прошлого века, когда рецептура целебного напитка стала достоянием гласности (публикация журнала Кавказского медицинского общества). Но первый российский кефир появился в Москве лишь в начале 20 века: на одном из заводов было налажено его производство, как напитка с целебными свойствами, для пациентов Боткинской больницы.

Так или иначе, кефир быстро занял на нашем столе важное место, сегодня без него немыслимо приготовление многих вкусных блюд, да и просто хорошее пищеварение.

Панкреатит. Как сделать кефир в домашних условиях. Рецепт.

Содержание этой страницы:

Диетическое питание при панкреатите диктует определенные требования. Кефир при панкреатите должен быть однодневным (слабым) и маложирным. Но, до того, как кефир попадет в торговую сеть пройдет какое-то время, вероятно два или три дня. Вопрос, всегда ли магазинный продукт может соответствовать требованиям диетического питания при панкреатите, побудил меня к написанию этого поста. Далее описываю подробно о том, как сделать кефир в домашних условиях.

Молоко полезно  своими лечебными и профилактическими свойствами.  Однако, если  имеется лактазная недостаточность, то в этом случае нужно отказаться от молока и отдать предпочтение кисло-молочным продуктам, например кефиру.  Можно ли пить кефир при панкреатите читайте здесь >> 

Как сделать кефир в домашних условиях

Содержание страницы:

  1. Домашний кефир. Как правильно подобрать ингредиенты для приготовления домашнего кефира.
  2. Домашний кефир Рецепт
  3. Приготовление кефира в домашних условиях. Видео.

Домашний кефир

Как правильно подобрать ингредиенты для домашнего кефира

Несколько слов об ингредиентах, которые входят в домашний кефир:

1. Молоко коровье или козье, цельное или пастеризованное. Молоко, в соответствии с принципами диетического питания при панкреатите, должно быть маложирным или обезжиренным.

В стадии стойкой ремиссии Вы можете позволить себе молоко 2,5% жирности.

2. Закваска для приготовления кефира. Кефир можно приготовить в домашних условиях из молока с добавлением кефирной закваски, которая содержит специальные кефирные грибки. Кефирную закваску можно купить в магазине. Однако, прежде  чем покупать, прочитайте внимательно состав кефирной закваски:

  • если закваска на кефирных грибках, то с ее помощью Вы приготовите кефир;
  • если бактериальный концентрат, то с ее помощью Вы приготовите кефирный продукт;
  • если закваска на культурах молочно кислых бактериях, то с ее помощью Вы приготовите кефирный продукт.

При покупке закваски следует обратить внимание на  дату изготовления, срок годности и условия хранения

3. Кефир магазинный или домашний.

Если фабричной закваски в магазине нет, то Вы можете использовать обычный кефир как закваску. Для первого раза Вы используете  кефир магазинный. Для последующих приготовлений домашнего кефира Вы можете использовать свою домашнюю закваску. Для этого Вы просто 100 грамм из приготовленного Вами кефира  используете не в питании, а в качестве закваски.

Обратите внимание на состав магазинного кефира:

  • если в составе молоко и закваска на кефирных грибках, то это кефир;
  • если в составе молоко и бактериальный концентрат, то это не кефир, это кефирный продукт;
  • если в составе молоко и закваска на культурах молочно кислых бактериях, то это не кефир, это кефирный продукт.

Домашний кефир Рецепт

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 л (коровье или козье)
  • Кефир — 1/2 стакана (1-2 ст.л. В этом случае процесс брожения будет дольше)
  • Сахар — 1 ст.л.

Технология приготовления:

  1. Молоко подогреем до температуры 36 -40 градусов. (молоко теплое, приблизительно температуры тела. Не допускайте перегрева, т.к. при температуре более 50 градусов кефирные грибки погибнут).
  2. В кастрюлю с молоком добавим кефир и сахар. Перемешиваем. Переливаем в однолитровую банку.
  3. Поставим банку в теплое место (например, возле батареи) и накроем хлопчатобумажной тканью для обеспечения молочнокислого (анаэробного) брожения.
  4. Через 24 часа получим слабый кефир — однодневный кефир. 100 мл кефира возьмем как закваску  для последующего приготовления кефира в домашних условиях. Приятного аппетита!

Как хранить закваску кефира

Речь пойдет о хранении жидкой закваски кефира, полученной в домашних условиях.

Жидкая закваска кефира, полученная в домашних условиях — это

  • порция кефира, приготовленного из фабричной закваски,
  • порция кефира из магазина — тоже является закваской,
  • порция, приготовленного Вами домашнего кефира — тоже является закваской.

Кефир — это продукт основанный на симбиозе живых молочнокислых бактерий и дрожжей.
Для обеспечения их жизни требуется питательная среда — молоко. По мере роста кефирных грибков требуется 1-2 раза в неделю обновлять питательную среду, другими словами, это оптимальный срок культивирования и реализации закваски.
Срок хранения кефирной закваски в холодильнике — до 10 дней, при температуре 8-10 °С. Для дальнейшей жизни и культивации культуры кефирных грибков требует новая питательная среда — новая порция молока.

Приготовление кефира в домашних условиях. Видео.


Вы знаете как приготовить домашний творог в мультиварке? — узнайте здесь >>

Как приготовить кефир дома

Для приготовления кефира в домашних условиях  необходимо прогреть молоко на водяной бане минут 40 приблизительно, дать ему остыть до комнатной температуры и добавить в него в качестве закваски кефир в количестве 8-12 столовых ложек на 1 литр свежего молока.

Во время сквашивания молока происходит размножение микрофлоры кефирной закваски, нарастает кислотность, коагулирует казеин и образуется сгусток.

Средняя жирность современного кефира составляет 2,5%. 

Вкусовые качества кефира зависят от его кислотности. Чем выше кислотность, тем вкуснее и полезнее будет готовый продукт. Физиологическое действие напитка во многом определено его крепостью, которая зависит от длительности процесса созревания продукта. 

По кислотности, накоплению углекислоты и спирта различают кефир:

— слабый односуточный;

— средний двухсуточный;

— крепкий трехсуточный.

Чем выше крепость кефира, тем сильнее он стимулирует выработку пищеварительных соков в желудке и кишечнике и активнее регулирует процессы его очищения. 

Поэтому для прочистки кишечника больше подходит односуточный кефир, являющийся легким диетическим продуктом. Крепкий же трёхсуточный кефир наоборот, успокоит некстати разбушевавшийся желудок.

Помимо обычного кефира существуют его разновидности: биокефир и бификефир. 

Отличаются они содержанием микрофлоры, по-разному влияющей на микробиоценоз желудочно-кишечного тракта. 

Наиболее полезным считается биокефир, в составе которого есть бифидобактерии (можно узнать в информации на упаковке). Он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, оказывает благоприятное воздействие на нервную и сердечно-сосудистую системы, снижает риск онкологических заболеваний, а также нейтрализует побочные действия антибиотиков.

Несмотря на множество плюсов молочного напитка его не рекомендуется давать детям младше восьми месяцев. Это обусловлено тем, что состав кефира не соответствует физиологическим потребностям детей первого года жизни, высокое содержание в нем минеральных солей может стать причиной увеличения нагрузки на почки.

И ещё одним фактором служит то, что кефир, как ни странно, представляет собой самый настоящий алкогольный напиток (процент этилового спирта доходит до 0,07 % в однодневном и до 0,88 % в трёхдневном). Следовательно, за руль после его употребления в течение нескольких часов садиться не стоит. 

 
Как в домашних условиях приготовить сметану 

 
Сметану можно приготавливать и в домашних условиях. Для этого, в предварительно снятые сливки необходимо внести специальную закваску или использовать для этого хорошую сметану. 

Затем необходимо дать отстояться некоторое время при комнатной температуре. 

Когда сливки скиснут, их необходимо поместить в холодное место и выдерживать при температуре 5-8°С в течение суток приблизительно, после чего сметана, может считаться готовой. 

рецепт, чем полезен напиток, когда пить

В последнее время привычный для нас с детства кефир оказался отодвинутым на второй план йогуртами и такими молочными напитками как тан и айран. Бесспорно, все эти модные нынче кисломолочные продукты приносят свою пользу для нашего здоровья. Однако некоторые даже не догадываются, что в простом кефире полезных микроорганизмов в 4 раза больше, чем в разрекламируемых живых йогуртах. Молодые мамы очень часто интересуются, как из молока сделать кефир, особенно, если ребенок плохо переносит молоко.

Особенности, польза и вред кефира

Особенность кефира заключается в том, что он готовится путем смешанного брожения, создаваемого кефирными грибками – природным бактериальным симбиозом (сообществом бактерий). Основными микроорганизмами симбиоза являются дрожжи, молочнокислые и уксуснокислые бактерии. Все вместе они придают напитку специфический щиплющий слегка островатый вкус и пузырчатую консистенцию.

Организм получает немалую пользу от регулярного приема кефира. Его ценность в большей части определяется крепостью напитка, зависящей от времени его созревания. Например, суточный кефирный продукт полезен людям, которые страдают от хронических запоров. И наоборот, крепкий (трехдневный) помогает успокоить «расходившийся» кишечник. В кисломолочном напитке содержится молочная кислота, которая способствует повышению аппетита и утолению жажды. В кефире большинство питательных веществ находятся в легкоусвояемой форме, это одна из причин, почему он особенно ценен для детей, пожилых людей и восстанавливающихся после болезни пациентов.

Помимо ЖКТ кисломолочный напиток благотворно воздействует и на другие системы организма. Не так давно учеными обнаружены иммуностимулирующие свойства напитка. Отмечено ими и позитивное действие на состояние людей, которые страдают от синдрома хронической усталости. Благодаря мочегонному свойству нежирного кефира он рекомендован людям с лишним весом и отеками, связанными с болезнями почек. Но при некоторых заболеваниях пить кефирный напиток нужно с осторожностью. Например, людям, страдающим почечной недостаточностью он может быть противопоказан как источник избыточного белка.

Состав кисломолочного продукта

В состав кефира входит множество витаминов и аминокислот, формирующих его вкус и благотворно влияющих на наш организм. Основными веществами являются такие витамины, как холин, бета каротин, набор витаминов группы B, A, C, H, PP. Кефирный напиток считается богатым источником минералов, в числе которых особо выделяется кальций. Выпивая стакан кефира, мы пополняем на 250 мг запас кальция в организме, это достаточно много, учитывая суточную норму. В его составе немало и других веществ, оказывающих положительное влияние на здоровье человека.

Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая ценность кисломолочного напитка определяется повышенным содержанием витаминов и минералов. В зависимости от процента жирности существует три вида кефира: жирный, нежирный и обезжиренный. Продукт 3,2% жирности по сравнению с остальными считается самым калорийным. Его пищевая и энергетическая ценность составляет около 56 ккал на 100 мл. У нежирного напитка этот показатель составляет 40 ккал, а у обезжиренного – 30 ккал. Употребление диетического 1-процентного кефира считается наиболее приемлемым вариантом.

Может ли быть магазинный кефир вредным

Сегодняшним производителям разрешается добавлять в кефир различные загустители, стабилизаторы и консерванты, благодаря которым улучшается вкус и продлевается срок годности. Однако такие добавки не всегда положительно влияют на здоровье человека. Некоторые из них могут представлять опасность для людей, склонных к пищевой аллергии. Пластиковые бутылки, в которых продается кисломолочный продукт, сделаны из вредных веществ. А значит, его употребление после хранения в такого рода таре может привести к нежелательным последствиям. Чтобы не задумываться о подобных опасностях, стоит узнать, как сделать кефир в домашних условиях и убедиться, что в его приготовлении нет ничего сложного.

Польза напитка для мужчин и женщин

Ученые утверждают, в кефире содержится все, что нужно мужчине — витамины, цинк один из самых важных компонентов, если говорить о сексуальном здоровье мужчин. Напиток является источником полезного холестерина, который как основной элемент синтеза тестостерона влияет на уровень его выработки. А, как известно, тестостерон — это ведущий половой гормон мужского организма. Чем полезен кефир перед сном для мужчин, по мнению медиков, тем, что помогает в профилактике заболеваний простаты, улучшения перистальтики. Ученые уверены, что регулярное питье кефира обеспечит половое долголетие мужчине.

Неоценима польза кефира для женщин. По мнению ученых, содержащаяся в нем молочная кислота – лучший друг кожи. Она способствует выработке коллагена, который делает кожу гладкой. Молочная кислота помогает бороться с мелкими морщинами и провисанием кожи, проникая глубоко в поры и омолаживая клетки и ткани. Кефирные маски для волос делают их шелковистыми. Диетологи рекомендуют женщинам пить кисломолочку для укрепления костей с целью профилактики остеопороза.

В какое время суток лучше пить кефир

Питье этого мультивитаминного напитка полезно именно в утренние часы. Польза от его употребления перед завтраком заключается в повышении аппетита. Тем же, кому после пробуждения по утрам нелегко встать с постели, стакан кефира придаст бодрости и ясности ума. Вечернее питье любых молочных напитков нежелательно. Они способны удерживать в организме воду за счет большого количества натрия. Это одна из причин, почему употребление кефира перед сном имеет немало противопоказаний.

Прежде всего, пить его на ночь, не рекомендуется людям с нарушениями функций ЖКТ. Противопоказан его прием поздно вечером при гастрите. Впрочем, даже тем, у кого нет никаких патологий, пить его, готовясь ко сну, гастроэнтерологи не советуют. Организму, занятому долгим перевариванием насыщенного белком напитка просто не хватит времени, чтобы нормально восстановится к утру.

Можно ли употреблять напиток за рулем

Собственно говоря, ни один кисломолочный продукт не может быть бесспиртовым (поскольку он получен в результате брожения).

Но кисломолочное брожение бывает двух видов:
  1. Чистое брожение, при котором образуется молочная кислота, например, в простокваше, в йогурте или в сметане.
  2. Смешанное брожение, при котором помимо молочной кислоты образуется еще и алкоголь, например, в кефире или в айране.

В литре свежего кефира порядка 0,02 объемных процента этилового спирта. Если же он долго стоит и перекисает, то процентное содержание C2H5OH может вырасти до 4%. Но поскольку это скоропортящийся продукт, то при долгом стоянии он просрочивает срок годности, после чего пить его уже нельзя. Согласно стандартам освидетельствования на трезвость, принятым в России водитель может лишиться прав за управление автомобилем после употребления примерно литра кефира.

Что полезнее для взрослых: молоко или кефир

Ученые давно подтвердили полезность этого кисломолочного напитка. Однако, вопрос, что полезнее молоко или кефир для взрослых по-прежнему вызывает много споров. Натуральное молоко во все времена считалось источником здоровья, так как оно имеет богатый витаминный состав. Однако, лишь 30% выпиваемого молока усваивается организмом. К тому же у большинства людей с годами вырабатывается непереносимость лактозы. По этой причине они вынуждены заменять молоко ацидофилином – продуктом, который своим внешним видом и консистенцией напоминает густой кефирный напиток.

В состав кефира помимо витаминов входят кефирные грибки, что повышает его усвояемость по сравнению с молоком. Его употребление практически не вызывает аллергию у взрослых. По этой причине его выбирают в качестве замены молока люди, которые имеют недостаток кишечной лактозы – фермента, переваривающего молочный сахар. Кальций и железо, содержащееся в сыром молоке, усваиваются труднее, по сравнению с кефирным напитком.

Можно ли пить кисломолочные напитки при гастрите

Употребление кисломолочных продуктов, содержащих полезные бактерии штаммов Lactobacillus и Bifidobacterium, помогает восстановить слизистую желудка. Поскольку кефир содержит в большом количестве пробиотики, его рекомендуют пить с целью терапии гастрита. При этом надо учитывать уровень кислотности желудочного сока.

При пониженной кислотности его можно употреблять ежедневно. Кислые компоненты, входящие в его состав помогают улучшить работу желудка. При повышенной кислотности рекомендуется до минимума сократить употребление кефирных напитков из-за содержания этанола, который раздражает поврежденный эпителий и усугубляет и без того неприятные симптомы. При обострении гастрита лучше полностью отказаться от напитка.

Сколько кефира можно выпивать в день

Диетологи советуют не увлекаться кефиром, ограничивая его ежедневное употребление двумя стаканами (примерно 400 мл). Чем больше вы его будете пить, тем стремительнее будете набирать вес. И нет ничего удивительного в том, что напиток, который нередко пьют для похудения, может способствовать ожирению. Употребление в большом количестве этого вида кисломолочки может привести к избытку насыщенных жиров. Суточная их потребность составляет всего 15 г, а в двух стаканах напитка их уже 6 г, то есть почти половина дневной нормы.

Полезен ли напиток при похудении

Несомненную пользу приносит употребление напитка людям, желающим похудеть. Кефир – прекрасный диетический продукт, к тому же низкокалорийный, но при этом им можно утолить голод, особенно если смешивать его с зеленью, свежими огурчиками. Эффективная и легкая кефирно-гречневая диета. Гречка в несколько раз менее калорийна, чем злаки. Гречневая каша на воде — основа разных диет для похудения.

Чем отличается кефир от йогурта, тана, айрана, ряженки

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить экзотические варианты кисломолочки, такие как тан, айран, йогурт или ряженка. Все молочные продукты в принципе полезны для человека. Следовательно, нельзя сказать, к примеру, ряженка или кефир, что полезнее, использование их в питании идет на пользу организму. Многие с удовольствием пьют разные кисломолочные напитки, но далеко не все могут сразу сказать, чем они отличаются от знакомого нам с детства кефира и вообще есть ли между ними разница.

И кефир, и йогурт, и тан, и айран, и ряженка относятся к кисломолочным напиткам, но на этом их сходство заканчивается. Кефир отличается от каждого из них по составу и способу приготовления. Например, ряженку делают из топленого молока, для которого необходима длительная выдержка (2-3 часа) при 95-99°С, чтобы получить соответствующий вкус. Что касается йогурта и тана, то их в основном готовят из пастеризованного цельного молока.

Вторым компонентом во всех этих продуктах является закваска, содержащая болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Значит, во время сквашивания молока происходит только молочнокислое брожение. Чтобы получить кефир, в молоко добавляют закваску, которую готовят на кефирных грибках. Эта микрофлора представляет собой естественный симбиоз молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Поэтому молоко сквашивается путем смешанного типа брожения, то есть молочнокислого и спиртового.

На кефир отчасти похож айран. Его закваска состоит из термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской палочки и дрожжей. Следовательно, при изготовлении айрана в молоке также протекает смешанный тип брожения: молочнокислый и спиртовой.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Домашнее приготовление кефира довольно популярно. Благодаря стараниям его почитателей, любящих поэкспериментировать с процессом приготовления появляются новые простые рецепты. Они только повышают интерес к кисломолочному напитку.

Классический кефир

В состав классического кефира входят всего лишь два ингредиента: цельное или нормализованное молоко и закваска на природных молочных грибках. Приготовление напитка в классическом варианте состоит в следующем:
  • молоко обеззараживается пастеризацией при 92-95°С с выдержкой 2-3 минуты;
  • готовится кефирная закваска, для которой сухие кефирные зерна замачивают в теплой воде (30°С). Через сутки воду сливают, а набухшие зерна заливают теплым молоком, в соотношении 10:1 к объему грибков;
  • готовую закваску вносят в заквашиваемую молочную смесь;
  • в результате сквашивания образуется молочно-белковый сгусток;
  • его перемешивают, охлаждают до 20°С и оставляют в покое;
  • процесс созревания кефира занимает 6-10 часов.

Его результатом становится знакомый нам с детства «живой» кисломолочный напиток.

Приготовление без закваски

Предлагаемый рецепт хорош тем, что можно использовать любое молоко (коровье или козье), а также остатки недопитого кефира. А главное, что доступно объясняет этот рецепт как из молока- кефира сделать свежий кисломолочный напиток.

Понадобится:

  • 100 мл кефира «Бифидок»;
  • 1 л коровьего молока.

Как приготовить:
  1. Независимо от того домашнее молоко или пастеризованное обязательно его кипятим.
  2. Кастрюлю с горячим молоком ставим в воду для быстрого остывания,
  3. В остывшее до 30°С молоко выливаем Бифидок и тщательно перемешиваем венчиком.
  1. Молочную смесь переливаем в банку, накрываем плотной тканью, укутываем в одеяло и ставим в укромное место.
  2. Спустя 7-8 ч нужно убедиться в том, что смесь достаточно загустела. Если нет – можно продолжить сквашивание еще на 1-2 часа и снова проверить.
  3. Затем ставим банку на 2-3 ч в холодильник для созревания продукта и раскрытия вкуса.

В результате получаем вкусный суточный кефирчик.

Популярные блюда на кефире

Многие хозяйки собирают интересные рецепты, что можно сделать из кефира. У них не пропадают даже его остатки и тем более они прекрасно знают, что сделать из просроченного кефира, например, блинчики или манник. Из жирного кисломолочного продукта они вкусно готовят не только домашний сыр и обычный творог, но и творожные сырки.

Кефирная окрошка стала не менее популярной, чем квасная. Любой тип теста, приготовленного на кефирном напитке – замечательная основа для пирогов, лепешек, сырного печенья, оладушек. Нередко случается такое, что малыши плохо пьют детский кефирчик с молочной кухни, но с удовольствием едят творожок, приготовленный дома мамой. Упомянутые выше блюда – это лишь небольшая часть того, что сделать из кефира быстро и вкусно могут смекалистые домашние хозяйки.

Полезные советы

Если приготавливать кефир из домашнего молока (что гораздо предпочтительнее), то лучше сначала поставить его в холодильник, чтобы снять сливки. Магазинный продукт обезжиривать  не надо, поэтому можно сразу кипятить.

Кастрюлю с только что вскипевшим молоком нужно поставить в холодную воду, чтобы исключить образование толстой пенки. Тогда все полезные вещества останутся в молоке.

Заключение

Полезный кефир, сделанный в домашних условиях из натурального молока, для многих может стать прекрасной альтернативой разрекламируемым живым йогуртам.

Домашний молочный кефир-Как приготовить молочный кефир дома

Кефир, произносимый как ке-фир или ки-фур, представляет собой кисломолочный напиток, который возник в горах Северного Кавказа. Это сделано с кефирными «зернами», дрожжевым/бактериальным стартером брожения. Кефир — кладезь полезных дрожжей и пробиотических бактерий. Прежде чем перейти к «как приготовить молочный кефир в домашних условиях», давайте рассмотрим несколько полезных свойств кефира для здоровья, о которых я узнал из разных источников.

Кефир — кладезь полезных дрожжей и пробиотических бактерий.Кефир содержит больше пробиотиков, чем йогурт.

Говорят, что кефир укрепляет иммунитет.

Говорят, что он улучшает пищеварение и лечит различные проблемы со здоровьем, связанные с пищеварением, такие как вздутие живота, запоры, а также борется с синдромом раздраженного кишечника.

Кефир является не только мощным пробиотиком, но и хорошим источником других минералов, таких как фосфор, кальций, магний, витамин D и витамин K2, которые являются важными питательными веществами для улучшения здоровья костей. Кефир помогает улучшить плотность костей и снижает риск остеопороза

Говорят, что кефир обладает противовоспалительными свойствами и может помочь в облегчении различных респираторных заболеваний и симптомов аллергии.

Говорят, что кефир хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы, так как в нем мало лактозы. В процессе ферментации полезные бактерии и дрожжи потребляют большую часть лактозы.

Как приготовить молочный кефир в домашних условиях


 Время приготовления : 10 минут (исключая время брожения)

 Выход :2 1/2 чашки
 Категория рецепта : Как приготовить
 Автор : Падху Санкар

    Необходимые ингредиенты

   Кефирные зерна – 1–2 ч. л.
   Цельное молоко – 2 1/2 стакана

    Необходимое оборудование

   Любая стеклянная бутылка/кувшин
   Деревянная ложка
   Тряпка для сыра или бумажное полотенце
   Резиновая лента
   Пластиковый краситель/нейлоновый сетчатый краситель

Как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Приготовить кефир в домашних условиях не только просто, но и экономично.

Чтобы приготовить молочный кефир в домашних условиях, вам понадобятся молочные кефирные грибки. Кефирные зерна доступны в Интернете или вы можете получить их у друга, который делает кефир дома, поскольку кефирные зерна имеют тенденцию размножаться или расти по мере того, как мы их используем.

Шаг – 1 Для начала нам понадобится чистая стеклянная бутылка/банка. Поместите 2 чайные ложки кефирных зерен в бутылку и залейте примерно 2 1/2 стакана молока (молоко должно быть комнатной температуры или теплым), оставив зазор в дюйм до верха банки. ( Примечание – нельзя использовать металлические контейнеры или ложки, так как это повредит зерна).

Шаг – 2 Закройте флакон мягкой хлопчатобумажной тканью и закрепите резинкой.

Шаг – 3 Оставьте его в покое, чтобы он установился. Время, необходимое для заквашивания или сквашивания молока, зависит от климатических условий и количества используемых кефирных грибков.

В местах с жарким климатом он схватывается в течение 15 часов. (на картинке справа показан набор кефира).

Шаг – 4 После застывания процедите кефир через пластиковое сито.После того, как весь кефир пройдет через сетку, у вас останутся кефирные грибки. (см. рисунок кефирных грибков справа внизу).

Храните кефир в холодильнике и употребите в течение недели. Кефир имеет кислый вкус и консистенцию густой пахты, как вы можете видеть на картинке ниже.

Из кефирных грибков можно приготовить еще одну порцию кефира. Чтобы приготовить еще одну порцию кефира, повторите тот же процесс еще раз. При хорошем уходе кефирные грибки можно использовать неограниченное время для приготовления кефира.

В случае, если вы хотите сделать перерыв на 3-4 дня, поместите кефирные грибки в стеклянную бутылку с небольшим количеством молока, закройте ее и храните в холодильнике. Это замедлит процесс брожения.

Если вы новичок в кефире, начните с 1/8 стакана и постепенно увеличивайте, чтобы ваше тело привыкло к нему.

Способы использования кефира в рецептах


Кефир можно использовать для приготовления сладких и соленых смузи, в качестве заправки для салатов, холодных супов, а также вместо молока или йогурта в фруктовом мороженом.Его можно заменить пахтой в тортах и ​​другой выпечке.


Мой личный фаворит — мятный кефир . Измельчите горсть свежих листьев мяты, немного имбиря с небольшим количеством соли до состояния пасты. Смешайте пасту с чашкой кефира и наслаждайтесь!!

Если вы нашли этот пост полезным, пожалуйста, рассмотрите возможность ссылки на него или поделитесь им с другими, или отметьте нас на Facebook, или подпишитесь на меня в Twitter, Pinterest или Instagram, или присоединитесь ко мне в Google Plus, чтобы быть в курсе событий Padhuskitchen.

Как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Молочный кефир — это кисломолочный продукт, богатый пробиотиками, который можно приготовить дома всего из двух ингредиентов! Отличный первый проект домашней ферментации, требующий очень небольшого оборудования. Превратите купленное в магазине молоко в замечательный суперпродукт!

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Дополнительную информацию см. в нашем заявлении об отказе от ответственности.   Любая информация о питании предназначена только для развлекательных и информационных целей и не предназначена для медицинских рекомендаций. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу.


Вы любите молочный кефир? Я делаю! Это один из моих любимых напитков, богатых пробиотиками, для завтрака или быстрого перекуса. В молочном кефире больше штаммов полезных для кишечника бактерий, чем в йогурте, так что вы получите больше отдачи от затраченных средств! Хотя я очень люблю тарелку йогурта, замечательный смузи приходит на помощь, когда мне нужно что-то быстрое и вкусное.

Я делаю кефир дома уже около 4 лет, и мне это очень нравится. Это одна из самых простых заквасок, которые у меня есть на кухне. Мне нравится, что я могу превратить обычное купленное в магазине молоко во вкусный суперпродукт. Лучше всех? Это один из самых простых способов дать моему привередливому малышу пробиотики и фрукты.

Полное руководство по молочному кефиру

Я составил руководство по молочному кефиру и надеюсь, что оно окажется вам полезным. Здесь много информации, но это потому, что я хочу, чтобы вы чувствовали себя уверенно, когда заказываете свою первую упаковку хлопьев и готовите первую партию молочного кефира.В конце я включил полный пошаговый фотоурок, а также карту рецептов с простыми инструкциями. Ниже приведено содержание, чтобы вы могли легко перемещаться и перемещаться между темами по мере необходимости. Это длинное чтение, но я надеюсь, что оно будет полезным!

Если у вас есть какие-либо вопросы, на которые вы не ответили в этом сообщении блога, оставьте свой вопрос в поле для комментариев ниже ИЛИ DM/отметьте меня в Instagram @Littlehomeinthemaking

Что мне нужно, чтобы сделать молочный кефир дома?

Самое замечательное в приготовлении собственного молочного кефира в домашних условиях заключается в том, что для начала вам нужно совсем немного! Молочный кефир — одна из самых простых заквасок, с которой можно начать, если вы новичок в культивировании и ферментации.

Все, что вам нужно, чтобы начать делать молочный кефир, это:

  • Кефирные зерна
  • Молоко (подходит любое, кроме ультрапастеризованного)

Вам понадобится немного оборудования, но есть вероятность, что оно у вас все равно есть под рукой!

  • Стеклянная банка объемом пинта или кварта
  • Деревянная ложка
  • Тонкое пластиковое сито или пакет для орехового молока

Я уточняю, что вам нужно тонкое пластиковое сито, потому что кислотность ферментов может вступать в реакцию с некоторыми металлами или что-то подобное по крайней мере слух.Пластиковые фильтры недороги, и их очень легко мыть, просто бросив их в посудомоечную машину после быстрого полоскания. Вы также можете использовать пакет для орехового молока, если он у вас есть или вы будете использовать его для других проектов (например, для моего Instant Pot Ghee)

Как найти молочные кефирные зерна

При условии, что у вас есть доступ к достаточному количеству молока, самое сложное в приготовлении собственного молочного кефира в домашних условиях — это получение зерна. Несмотря на то, что это самый сложный , на самом деле это совсем не сложно!

Если у вас есть местный друг, который делает кефир, он может легко дать вам несколько столовых ложек активных зерен, чтобы начать свою собственную партию.Кефирные грибки со временем растут, так что у вас всегда будет лишнее, чем можно поделиться.

Местные против. Онлайн

Если у вас нет местного друга, вы можете заказать зерно онлайн. Чаще всего они находятся в высушенном состоянии для безопасной транспортировки. Вам будут даны инструкции о том, как регидратировать зерна, как только они прибудут к вам домой. Cultures for Health — отличная компания, которая продает множество культур для ваших домашних ферментационных проектов! Продают молочный кефир, а также водные кефирные грибки. Убедитесь, что вы покупаете зерна молочного кефира, потому что водный кефир — это совершенно другая культура и не будет работать с молоком. Воспользуйтесь моей ссылкой ниже 👇, чтобы получить скидку 25% при заказе 2 культур (почему бы не заказать водный кефир, чайный гриб или закваску, чтобы попробовать?).

Вам также может повезти в местных магазинах здоровой пищи. Мне пришлось ждать около месяца, пока мое зерно придет по специальному заказу. Оглядываясь назад, я, вероятно, заказал бы их онлайн, так как это намного быстрее.

Можно ли сделать кефирные грибки самостоятельно?

Нет, нельзя. 😢 Поскольку я люблю делать всевозможные проекты с нуля, я, конечно же, изо всех сил старался сделать свои собственные молочные кефирные зерна.К сожалению, это невозможно. Оригинальный кефир получают путем сбраживания молока в мешках из шкур животных. 😳 Теперь с помощью кефирных грибков «прививаем» молоко нужной культурой, и переносим эти грибки из партии в партию. Хотя мы не можем производить эти зерна самостоятельно, их довольно легко достать, и, скорее всего, они прослужат вам всю жизнь, если обращаться с ними относительно бережно.

Подробнее об истории происхождения кефира см. в этой статье.

Как хранить молочные кефирные грибки?

Когда зерна не активно сбраживают молоко для использования в качестве кефира, их следует хранить в холодильнике с достаточным количеством молока, чтобы покрыть их.Этого хватит им на 1-4 недели (в зависимости от того, сколько молока и как прижились ваши зерна), после чего вы достанете их и добавите в свежую порцию молока для приготовления молочного кефира. .

В зимний сезон кефиру требуется больше времени для сквашивания молока, поэтому вам может не понадобиться хранить зерна, как в летние месяцы, когда тепло и молоко быстро сквашивается. Для первого брожения требуется примерно 48 часов, поэтому, если вы любите часто использовать кефир, вам может вообще не понадобиться хранить зерна зимой.

Как сделать кефир вкусным

Обычный молочный кефир — не моя чашка чая, и, скорее всего, не ваша. Хотя он восхитительно острый, он может быть слегка кисловатым, и я нахожу восхитительным добавление замороженных фруктов и натурального подсластителя . Тем не менее, вы можете обнаружить, что это немного странный вкус, пока вы не привыкнете к нему. По прошествии этого времени вы полюбите его. Когда я была беременна сыном, кефирные коктейли были почти единственным, что я могла есть (кроме хлопьев в коробках 🤣), не желая болеть.Беременная женщина хочет кефир!? Выглядит странно, но сработало хорошо.

Я чаще всего смешиваю кефир с замороженными ягодами и подслащиваю кленовым сиропом или медом. Иногда я добавляю порошок коллагена, но я считаю, что текстура может отталкивать во время беременности. Я также добавила небольшую ложку старомодного овса, который добавляет прекрасную текстуру и отлично подходит для кормящих матерей.

Некоторые из моих рецептов молочного кефира:

Как выбрать лучшее молоко для приготовления молочного кефира

Что мне больше всего нравится в приготовлении молочного кефира в домашних условиях, так это то, что я могу использовать любое молоко, которое есть под рукой. Хотя есть некоторые исключения, большинство купленного в магазине молока можно использовать легко и успешно. Вы даже можете использовать кокосовое молоко для партии или двух, если вы освежаете свои зерна партиями молочного кефира между ними. Смотрите этот пост для более подробной информации о том, как это сделать.

Молоко, которое можно использовать для приготовления молочного кефира:
  • RAW коров молоко
  • Сырые козы молоко
  • невысокие коров молоко
  • пастеризованные коров молоко
  • пастеризованные козлы молоко
  • кокосовое молоко
  • кокосовое молоко (без добавок или подсластителей, с молочными кефирными партиями каждый так часто)
молока, которые не являются Подходит для приготовления молочного кефира:
  • Ультрапастеризованное коровье молоко
  • Ультрапастеризованное козье молоко
  • Миндальное молоко
  • Молоко кешью
  • Соевое молоко
  • Овсяное молоко

стабильный молочный продукт.Я слышал, что они более распространены в других местах, особенно с органическим молоком, предназначенным для более длительного хранения, поскольку его приходится транспортировать издалека. Если вы не можете найти на упаковке, на какой степени пастеризовано молоко, вы можете попробовать отправить электронное письмо в службу поддержки клиентов и узнать там, прежде чем использовать молоко для приготовления кефира. Ультрапастеризация не дает культуре работать, так как это практически стерильный продукт.

Как приготовить кефир из козьего молока

Преимущество молочных кефирных зерен в том, что вы можете переключаться между коровьим и козьим молоком по мере необходимости.Ваша первая промежуточная порция может быть не такой густой, как обычно, но ее вполне можно есть. Зерна очень хорошо адаптируются, и для козьего молока не требуется специальной культуры или обработки. В частности, если вы используете сырое молоко, козье молоко отлично подходит, поскольку оно естественно гомогенизировано, а это означает, что вам не придется выкапывать зерна из сливок, которые поднимаются наверх вместе с сырым коровьим молоком. По этой причине устоявшаяся молочно-кефирная культура является прекрасным дополнением к небольшому подворью!

Сколько времени нужно, чтобы сделать молочный кефир?

Продолжительность ферментации партии сильно зависит от температуры дома и от того, где находится молочный кефир в процессе ферментации. Идеальная температура составляет около 68-70F, но для приготовления молочного кефира подходят как более низкие, так и более высокие температуры, хотя и в гораздо более медленном или гораздо более быстром темпе.

Летом мой молочный кефир часто сбраживается в течение 18-24 часов. Зимой я ожидаю 48 часов. Если я решу провести вторую ферментацию, я буду сбраживать молоко еще 8-12 часов летом и 24 часа зимой. Летом в нашем доме часто бывает 80F+, так как у нас нет кондиционера, а зимой мы сохраняем тепло на уровне 65-67F.

Скорость приготовления молочного кефира зависит от двух факторов:

  1. Температура
  2. Соотношение зерна и молока
Температура

Как я объяснил выше, молочный кефир быстрее сбраживается при теплых температурах и медленнее при низких температурах. Теплые температуры ускоряют микробную активность, а холодные замедляют ее. Вот почему сырое мясо портится при комнатной температуре, но сохраняется при замораживании.

Соотношение зерна и молока

Если ваше молоко сбраживается слишком быстро или слишком медленно, и вы не думаете, что это как-то связано с температурой окружающей среды, это может быть связано с зернами.Думайте о злаках как о голодных маленьких малышах. Они не едят много сами по себе, но чем их больше, тем голоднее они становятся. Вскоре вы начинаете раздавать крекеры и йогурт с пугающей скоростью. То же самое со всеми ферментами и культурами. Немного культуры требует немного еды, а много культуры требует много еды.

В этом случае кефирные грибки — это голодные малыши, а молоко — любимый перекус. Молоко «кормит» зерна тем, что им нужно, а взамен у вас остается густое сквашенное молоко, известное как молочный кефир. Итак, если у вас много зерна, вам также нужно много молока.

Для температуры окружающей среды 68-70F:

  • 2 ст. Кефирные зерна Active Milk (если вы купили их в сухом виде, это объем, который вам нужен после регидратации)
  • 2 стакана молока

Идеально помещается в литровую банку. Если у вас есть только 1 ст. зерен, используйте 1 стакан молока. Если вам нужно заквасить литр молока, используйте 4 ст. активных кефирных грибков.

Регулировка температуры окружающей среды

Несмотря на то, что это соотношение идеально подходит для «идеальной» температуры, вы можете поэкспериментировать с соотношением зерен, чтобы оно подходило вам при экстремальных температурах.В очень жаркое лето можно попробовать 1 ст. зерен на 1,5 стакана молока и при необходимости отрегулируйте. Зимой вы можете выбрать 3 ст. зерен на 2 стакана молока для ускорения процесса брожения.

Как вы скоро увидите, молочный кефир очень гибкий и может быть адаптирован к вашим потребностям, как только вы освоите его. Нужно достаточно часто «кормить» его, зная, что его потребности увеличиваются при тепле и большем количестве зерен и уменьшаются при низких температурах и меньшем количестве зерен.

Вода Кефир Vs.Молоко Кефир

Водяной кефир и молочный кефир — совершенно разные культуры , хотя звучат похоже и даже немного похожи. Водяные кефирные грибки полупрозрачны и либо прозрачны, либо имеют слегка коричневатый/красноватый цвет. Молочные кефирные грибки выглядят как крошечные кусочки цветной капусты, непрозрачные, белые. Молочные кефирные зерна превращают молоко в кефир, в то время как водяные кефирные зерна используют раствор сахара в воде для получения прозрачного газированного напитка.

Некоторым людям удается перевести свои молочные кефирные зерна в водные кефирные зерна, но, насколько я понимаю, это приводит к более слабому продукту, и его хватает только на несколько партий.Если вы собираетесь приготовить водный кефир, лучше всего приобрести или получить зерна из водного кефира и хранить отдельно. Вы не можете ферментировать молоко с помощью кефирных грибков, поэтому позаботьтесь о том, чтобы найти молочные кефирные зерна, если это ваше намерение.

Полное руководство: как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Шаг 1: подготовьте зерна

После того, как вы купили или получили зерно, вам нужно убедиться, что оно активно. Часто, если вы покупаете зерновые на месте, они будут активными и будут даваться вам с молоком.Если вы покупаете их в Интернете, они часто будут высушенными. К вашему набору будут прилагаться инструкции, которые точно объяснят, как регидратировать ваши зерна. Как только ваши зерна регидрированы и активны, вы готовы приготовить молочный кефир!

Шаг 2: Найдите чистую стеклянную банку

Теперь, когда ваши зерна активны, вам нужно добавить их в чистую стеклянную банку. Не рекомендуется ферментировать в пластиковых емкостях, так как они могут выщелачиваться. Стекло — лучший вариант для всех видов ферментации и культивирования, поскольку его очень легко чистить и стерилизовать.

Я рекомендую стеклянные банки размером с пинту с пластиковой крышкой ИЛИ очень чистую старую банку из-под майонеза или солений. Мне нравятся крышки с открывающейся крышкой, потому что в них я получаю более густой фермент, а также указание на то, когда и нужно ли мне отрыгнуть банку. Отрыжка — это процесс открывания банки для выпуска избыточных газов, предотвращающий разрушение банки. Это случается не часто с кефиром, но бывает со многими другими заквасками.

Когда у вас будет чистая банка, добавьте в нее 2 столовые ложки активных молочных кефирных грибков.

Шаг 3: добавьте любимое молоко

Добавьте 2 чашки молока по вашему выбору. Обязательно ознакомьтесь с приведенным выше списком молока, подходящего для приготовления кефира. Особенно в первый раз я настоятельно рекомендую использовать цельное коровье или козье молоко. Убедитесь, что молоко НЕ ультрапастеризованное. Вы можете использовать молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко для приготовления кефира, но я бы не рекомендовал его для вашей первой партии, так как молоко с низким содержанием жира, похоже, не так хорошо и ваши зерна еще не адаптировались.

Не забудьте немного перемешать молоко и крупы деревянной или пластиковой ложкой.

Шаг 4: крышка

После того, как вы добавили и зерна, и молоко, пришло время накрыть банку. Кто-то, кто делает кефир много лет, накрывает крышкой, а кто-то марлей и резинкой (или чистым кухонным полотенцем). Это вопрос того, считают ли они молочный кефир анаэробным или аэробным процессом ферментации. Я делал это обоими способами и предпочитаю использовать слегка надежную крышку.Вы не хотите полностью завинчивать крышку, но достаточно туго, чтобы жуки и тому подобное не могли попасть внутрь.

Если вы выбираете легкое покрытие, используйте двойной слой марли или тонкое кухонное полотенце, закрепленное резинкой. Этого достаточно, чтобы не допустить проникновения насекомых и пыли, и, на мой взгляд, это просто вопрос предпочтений. Возможно, в первые несколько раз получить хорошее брожение будет легче, используя марлю, но я не могу сказать наверняка.

Первые несколько лет приготовления кефира я использовал легкое покрытие, но начал использовать крышку, и результат мне понравился где-то на третьем году. По моему опыту, использование крышки позволяет получить более густой конечный продукт, и мне также нравится, что нет риска перекрестного загрязнения другими ферментами (дополнительную информацию см. в этой статье от Traditional Cooking School). Я много держу в пути (закваска, квашеная капуста, свекла и имбирный жук, и это лишь некоторые из них), поэтому по этой причине мне нравится держать под контролем все, что я могу.

См. этот замечательный пост от Yemoos для получения дополнительной информации о взвешивании плюсов и минусов крышки по сравнению с тканью.

Этап 5: Брожение от 12 до 48 часов

Это, пожалуй, самая сложная часть приготовления молочного кефира, но на самом деле она довольно проста, если вы освоите ее.Как и многие другие продукты с нуля, точное время приготовления молочного кефира может меняться и зависит от температуры и окружающей среды. То, что вам нужно, — это густой продукт (не такой густой, как йогурт, но гуще, чем густые сливки), в котором начинают образовываться карманы сыворотки. Сыворотка — это водянистая жидкость, которая поднимается наверх контейнера для йогурта. Он слегка желтоватого цвета, и вы можете увидеть несколько карманов на фото ниже.

Летом это может занять всего 12 часов.Зимой в прохладном доме это может занять до 48 часов. После того, как вы сделаете несколько партий, вы сможете примерно оценить, сколько времени это займет, исходя из факторов окружающей среды. Вы можете увидеть мой раздел выше с пометкой «Сколько времени нужно, чтобы сделать молочный кефир?» для получения дополнительной информации о времени балансировки, температуре и соотношении зерна и молока.

Хорошая новость заключается в том, что даже если ваш молочный кефир «перебродил» и полностью отделился от сыворотки, вы можете хорошо взболтать его и использовать по своему усмотрению. Может быть, он немного острее, чем вы можете надеяться, но его вполне можно использовать, и его не нужно тратить впустую. Кефир — в основном снисходительная культура, и вы удивитесь, насколько она устойчива. Однажды я оставил свои зерна в небольшом количестве молока примерно на 3 месяца после того, как у меня родился сын, и я смог спасти их и вернуть им былую славу всего за несколько партий. Как и закваска, если она установлена, ее трудно убить. 🤣

Шаг 6. Проверка наличия сывороточных карманов

Как я описал в шаге 5, вы увидите карманы сыворотки, когда молоко будет достаточно ферментировано.На фото здесь видно, что происходит некоторое разделение. Как только вы увидите начало расслоения, ваш кефир готов и вы можете переходить к следующему шагу.

Шаг 7. Процедите молочный кефир

Поскольку вам понадобятся зерна для непрерывного приготовления молочного кефира, вам необходимо процедить зерна и сохранить молочный кефир для последующего использования. Если в молочном кефире оставить крупинки, они продолжат бродить, и конечный продукт может получиться очень кислым, не говоря уже об очень отвратительной консистенции. Я бы НЕ хотел пить молочные кефирные грибки 🤢.

Мне нравится использовать пластиковое сито, так как я довольно суеверно отношусь к использованию любого металла с моими культурами и ферментами. Говорят, что нержавеющая сталь абсолютно пригодна для использования, но возможны реакции с алюминием. Я полагаю, что лучше перестраховаться, чем сожалеть, и придерживаюсь пластика и дерева, насколько это возможно.

Этот пластиковый фильтр предназначен для одноразового использования. Я люблю его, потому что он прекрасно подходит для стеклянной мерной чашки на 2 чашки, очень тонкий, и я могу мыть его в посудомоечной машине для легкой очистки.

Шаг 8. Соберите зерно

Так как кефир будет относительно густым, вам придется осторожно процедить его через сито, осторожно помешивая ложкой. Ждать, пока он полностью истощится, придется вечность, поэтому лучше поторопиться. После того, как готовый кефир процедится, крупинки останутся в сетчатом сите. Это для того, чтобы начать следующую партию молочного кефира.

Обычно я кладу зерна в чистую стеклянную банку и начинаю процесс сначала, но если у меня в холодильнике много кефира, я предпочитаю хранить зерна.См. мой раздел выше с пометкой «Как хранить молочные кефирные зерна?»

Основная идея заключается в том, что вы заливаете кефирные грибки молоком, накрываете крышкой и храните в холодильнике 1-4 недели (лучше всего 1-2 недели). Когда вы снова будете готовы приготовить кефир, просто процедите зерна и начните со свежего молока. Я раньше использовала молоко для хранения как кефир, но я не призываю вас делать то же самое! 😂 Особенно поначалу лучше соблюдать все меры предосторожности.

Шаг 9. Перелейте молочный кефир в чистую стеклянную банку

После того, как готовый молочный кефир процежен, пришло время перелить его в другую чистую стеклянную банку.Это контейнер, в котором вы будете хранить кефир, пока не используете его, или вы можете провести вторую ферментацию, чтобы еще больше уменьшить лактозу.

Все, что вам нужно сделать, это залить готовый молочный кефир, закрыть пластиковой крышкой (металлические крышки очень легко ржавеют) и поставить в холодильник. Легкий, лимонный сок! 🍋

Шаг 10: сохранить для последующего использования или провести вторую ферментацию

Если на данный момент вам нравится молочный кефир, поместите его в холодильник до тех пор, пока вы не захотите приготовить из него вкусный коктейль. Если вы хотите еще больше снизить содержание молочного сахара, вы можете провести вторую ферментацию.

Как провести вторую ферментацию

Вторая ферментация довольно проста. После того, как вы перелили готовый кефир в чистую стеклянную банку и закрыли пластиковой крышкой, просто поставьте ее обратно на стол. Оставьте бродить еще на 12-24 часа. Некоторые считают, что это смягчает вкус, но большинство делает это для уменьшения содержания углеводов и лактозы. Я могу пойти любым путем, но чаще выбираю вторую ферментацию.

Второе брожение — необязательный шаг, так что не думайте, что вам это нужно. Поэкспериментируйте с тем, какой кефир вам нравится, и какие методы лучше всего подходят для вас. Это очень гибкий фермент, который обязательно станет фаворитом. Это определенно было моим фаворитом!

Добро пожаловать в мир домашнего приготовления кефира!

Надеюсь, этот пост был для вас информативным и полезным. Я сделал мем для нас, любителей кефира, которые немного суеверны в отношении использования металла при приготовлении нашего любимого ферментированного напитка.

Если у вас есть какие-либо вопросы, на которые я не ответил в этом посте, обязательно задайте их в комментариях ниже, и я сделаю все возможное, чтобы ответить!

Прокрутите вниз, чтобы увидеть простую распечатку рецепта 👇

Домашний молочный кефир

Выход: 2

Время подготовки: 5 минут

Время брожения: 2 дня

Общее время: 2 дня 5 минут

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы приготовить молочный кефир в домашних условиях? Это можно сделать, и всего из двух ингредиентов! Ознакомьтесь с полным руководством о том, как сделать свои собственные кисломолочные продукты в домашних условиях.

Ингредиенты

  • 2 ст.л. Active Milk Кефирные зерна
  • 2 чашки цельного молока или козьего молока

Инструкции

  1. Поместите активные кефирные грибки в чистую стеклянную банку размером с пинту.
  2. Добавьте 2 чашки цельного или козьего молока и перемешайте деревянной или пластиковой ложкой.
  3. Накройте банку либо крышкой, либо двойным куском марли, закрепленным резинкой.
  4. Оставьте молоко сквашиваться на столе в слегка теплом месте на 12-48 часов. Кефир готов, когда начинают появляться карманы сыворотки, а молоко значительно загустело.
  5. Установите мелкое сито над небольшой стеклянной миской или мерным стаканом. Перелейте кисломолочный кефир в сито и пластиковой или деревянной ложкой протолкните кефир через сито, оставив крупинки.
  6. Сохраните зерна для следующей порции молочного кефира.
  7. Готовый молочный кефир перелить в новую чистую стеклянную банку и закрыть пластиковой крышкой.Вы можете хранить молочный кефир в холодильнике для последующего использования или провести вторую ферментацию.
  8. Для второго брожения поместите накрытый молочный кефир в теплое место на столе еще на 12-24 часа. Вторичное брожение дополнительно снижает содержание молочного сахара и может помочь тем, кто слегка чувствителен к молочным продуктам или лактозе (но не тем, у кого есть аллергия или непереносимость). Вторичная ферментация также помогает смягчить вкус.
  9. Если вы выбрали второе брожение, храните молочный кефир в холодильнике после второго брожения.

Примечания

Домашний молочный кефир можно хранить не меньше, чем молоко, которое использовалось в процессе заквашивания. Я считаю, что мой молочный кефир хранится очень долго, и я не припомню партии, которая действительно испортилась бы согласно «тесту на запах», но вы должны действовать по своему усмотрению. Для наиболее безопасного варианта обязательно выпейте молочный кефир до истечения срока годности молока, которое вы использовали. И, конечно же, если вам что-то покажется неправильным, не пейте!

Пищевая ценность:
Выход: 2 Размер порции: 1/2 рецепта
Количество на порцию: Калорийность: 240 Всего жиров: 13 г Насыщенных жиров: 8 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 38 мг Натрия: 195 мг Углеводов: 18 г Волокна: 0 г Сахаров: 18 г Белков: 13 г

Информация о пищевой ценности является приблизительной.

Ты приготовил этот рецепт?

Оставьте комментарий ниже и сообщите нам, как все прошло! Или отметьте меня @littlehomeinthemaking в Instagram!

Преимущества приготовления домашнего кефира — TheCheeseMaker.com

Вам нравится баловаться богатыми пробиотиками ферментированными напитками? Если вы не большой поклонник чайного гриба из-за его особого вкуса, кефир может стать для вас лучшей альтернативой. Он богат по консистенции, лучше, чем йогурт, и он полезен для здоровья!

Кефир — это полезный ферментированный пробиотический напиток, который имеет более густую консистенцию по сравнению с йогуртом и обладает бесконечными преимуществами для здоровья! Домашний кефир не только лучше для вашего здоровья в целом, но и для вашего финансового здоровья.Его легко приготовить дома, и, возможно, он вкуснее магазинного кефира. Если вы не уверены в качестве купленного в магазине кефира, вы можете легко приготовить его самостоятельно дома!

Ключевым преимуществом приготовления собственного кефира является насыщенный вкус.

Купленный в магазине кефир обычно имеет более жидкий и кислый вкус по сравнению с домашним кефиром, который имеет более сильный вкус и может даже искриться в свежем виде. В основном это часть штаммов, входящих в состав кефира. Например, коммерческий или купленный в магазине кефир содержит всего около 10 штаммов; тогда как настоящий домашний кефир имеет от 40 до 60 штаммов.Кефир, который имеет больше штаммов, в целом лучше для вас, потому что он обладает более плотной питательной ценностью, разнообразен и содержит пробиотики! Кроме того, ферментированные напитки обычно имеют игристую или газированную текстуру. Когда вы покупаете коммерческий кефир, это, конечно, не так из-за добавок и других консервантов, которые добавляются в продукт для увеличения срока годности. С другой стороны, с домашним кефиром вы точно знаете, какие ингредиенты входят в производственный процесс.В отличие от чайного гриба, для кефира нужны только два основных ингредиента: молоко и кефирные зерна (закваска). Если вы решите приготовить кефир дома, у вас есть множество немолочных безлактозных вариантов, которые можно приготовить из предпочитаемого вами немолочного молока (кокосовое молоко, миндальное молоко, овсяное молоко, молоко из кешью и т. д.) , кокосовая вода или фруктовый сок. Давайте углубимся в преимущества, которые дает приготовление собственного кефира.

Процесс производства собственного кефира в домашних условиях очень прост! Вы также можете найти кефирные грибки в некоторых супермаркетах, в Интернете или купить у нас высококачественную и недорогую продукцию своими руками. кефирные продукты.


Магазинный кефир и домашний кефир


Для наших любителей пробиотиков, заботящихся о своем здоровье, если вам интересно, что лучше: купленный в магазине кефир или домашний кефир, мы здесь, чтобы дать вам краткое изложение! Из-за обработки и упаковки купленный в магазине кефир имеет более низкую эффективность, не газируется и имеет более длительный срок хранения. Купленный в магазине кефир дает только около 10 штаммов, тогда как настоящий домашний кефир обычно дает 40-60 штаммов, что является значительной разницей! С большим количеством штаммов бактерий и дрожжей вы получаете более высокую пищевую ценность, чем коммерческий кефир.Вы также заметите, что большая часть коммерческого кефира не газируется, потому что купленный в магазине кефир ограничен процессом розлива и производства. Хотя это может не быть решающим фактором для вас, если вы решите приготовить кефир дома, у вас есть возможность сделать его газированным.

Домашний кефир также является более здоровым и безопасным вариантом, если у вас есть диетические ограничения, такие как непереносимость лактозы, или если вы страдаете диабетом и должны тщательно следить за потреблением сахара.

Большинство молочных кефиров также можно заменить немолочным молоком, таким как кокосовое, миндальное, соевое, и эти альтернативы успешно зарекомендовали себя в культуре. Как и в большинстве проектов «сделай сам», у вас есть полный контроль над точными ингредиентами, которые вы будете использовать в своем кефире, — главное преимущество, которое дает приготовление собственного кефира. Еще одним преимуществом домашнего кефира является то, что вы можете добавить фрукты, чтобы сделать напиток более ароматным и индивидуальным по своему вкусу. Хотя в большинстве местных супермаркетов и продуктовых магазинов продается кефир разных вкусов и сортов, он не идет ни в какое сравнение с фруктовым домашним кефиром без ненужного сахара или добавок!


Кефир легко приготовить дома


В отличие от других ферментированных напитков, богатых пробиотиками, таких как чайный гриб, домашний кефир прост в приготовлении, поскольку для его приготовления требуется всего два основных ингредиента и минимальное оборудование.Чтобы приготовить кефир дома, вам понадобятся:

  1. Цельное молоко, коровье молоко или козье молоко — Мы рекомендуем использовать 1%, 2% или цельное молоко. Молоко без лактозы, ультрапастеризованное и обезжиренное молоко не рекомендуется. Можно использовать кокосовое или миндальное молоко. Густота вашего кефира будет зависеть от типа молока, которое вы используете.
  2. Кефирные грибки- Для начала вам понадобится всего 2 чайные ложки кефирных грибков! Всегда используйте свежие кефирные зерна вместо обезвоженных.
  3. Банка Мейсона или банка с широким горлышком — Сохраните насыщенный вкус и качество кефира, используя стекло, не содержащее бисфенол-А, и используйте широкое горлышко, чтобы у вас было больше места для работы.
  4. Тканевые или пластиковые крышки — Используйте тканевую или пластиковую крышку, чтобы накрыть кефир и плотно закрыть ее, чтобы начался процесс ферментации.
  5. Пластиковый сетчатый фильтр или нержавеющая сталь — Используйте только пластик или нержавеющую сталь. Старайтесь избегать мелкоячеистых или металлических сит, потому что они усложняют процеживание из-за их небольшого размера.
  6. Пластиковая или деревянная ложка- При работе с кефиром никогда не используйте металлическую ложку.

ИЛИ

Стартовый набор для приготовления кефира —

Чтобы сэкономить время и деньги, вы можете приобрести стартовый набор со всеми запасами кефира, чтобы сразу приступить к работе!

Независимо от того, решите ли вы приобрести каждый элемент отдельно или стартовый набор, приготовление собственного кефира в домашних условиях не требует много ингредиентов, и у вас уже может быть большинство этих материалов дома! Для углубленного пошаговые инструкции, узнайте, как начать делать свой собственный кефир здесь.


Экономичный

Одним из наиболее важных факторов при принятии решения о том, стоит ли начинать производство собственного кефира или придерживаться коммерческого кефира, является стоимость. В среднем одна бутылка кефира составляет 32 унции. и стоит около 3,99 долларов, что соответствует примерно 12 центам за унцию. В зависимости от того, сколько кефира вы выпьете, определится, какой вариант будет для вас наиболее доступным. Например, если вы выпиваете одну бутылку кефира в неделю, это будет стоить вам 20 долларов в месяц и 240 долларов в год.Хотя это может показаться не таким уж большим, но если вы выпиваете две или три бутылки кефира в неделю, то вы планируете тратить около 8-12 долларов в неделю, что выходит 40-60 долларов в месяц, что в среднем составляет примерно 480 долларов. 720 долларов в год. С другой стороны, в зависимости от того, сколько кефира вы пьете, затраты, связанные с покупкой молока и кефирных зерен для производства собственного кефира, составляют от 60 до 100 долларов в год за ту же сумму, что значительно дешевле. Даже если вы решите выбрать путь самостоятельного стартового набора, он все равно окажется более доступным, чем купленный в магазине кефир, потому что большинство стартовых пакетов кефира стоят около 27-30 долларов, а если учесть стоимость молока, это будет стоить около 99-99 долларов. 135 за ту же сумму.Давайте посмотрим на разбивку.

Вариант A: Приобретайте каждый элемент отдельно

Цельное молоко или коровье молоко — (местный продуктовый магазин или супермаркет: 3,27 доллара США — обычное / 4,08 доллара США — органическое)

Кефирные зерна- (Чизмейкер — $27,97)

Мейсон Джар — (Walmart или Target — $4,19)

Тканевые или пластиковые крышки — (Walmart или Target — $2–4)

Пластиковое сито или сито из нержавеющей стали — (Walmart или Target — $3–4)

Пластиковая или деревянная ложка — (Walmart или Target — $2–5)

Вариант B: Приобретите стартовый комплект

Стартовый набор для приготовления кефира- (Сыровар — 36 долларов.97)

Независимо от того, какой вариант вы выберете, вы все равно можете сэкономить сотни долларов, если будете делать кефир дома! Кефир — один из самых простых пробиотических напитков, полезных для кишечника. Как только вы почувствуете это, процесс станет простым и приятным! Затем вы можете проявить творческий подход, экспериментируя с различными вкусами, фруктами и молоком, чтобы удовлетворить свои диетические и личные предпочтения.


Польза домашнего кефира для здоровья


Кефир обладает множеством полезных свойств — это одна из главных причин, по которой люди его пьют! Ниже приведены лишь некоторые из преимуществ, которые вы можете ожидать, ежедневно употребляя кефир.

  1. Обладает антибактериальными свойствами
    В кефире много пробиотиков, некоторые из которых, как считается, защищают от инфекций. Исследования показали, что когда вредные бактерии появляются в нашем организме, Lactobacillus kefri, активный пробиотик в кефире, может помочь предотвратить их рост. Кефиран, еще один активный ингредиент кефира, также обладает антибактериальными свойствами.
  2. С низким содержанием лактозы
    Для тех, у кого непереносимость лактозы или другие диетические ограничения, это может вас удивить! В то время как молочные продукты, приготовленные из молока, обычно содержат много лактозы, в кефире все наоборот.Это связано с тем, что молочнокислые бактерии, содержащиеся в ферментированных молочных продуктах (таких как йогурт и кефир), превращают лактозу в молочную кислоту, в результате чего содержание лактозы в этих продуктах ниже, чем в молоке. Кефир также содержит ферменты, которые значительно помогают расщеплять лактозу. Кроме того, можно приготовить 100% безлактозный кефир, используя кокосовую воду или немолочный напиток по вашему выбору.
  3. Помогает при проблемах с пищеварением и здоровьем кишечника
    Этот, наверное, самый известный из всех.Если у вас проблемы с пищеварением или вам нужно восстановить работу кишечника, кефир очень эффективен в этом. Было доказано, что кефир лечит многие формы диареи, включая синдром раздраженного кишечника (СРК). Пробиотики в кефире помогают восстановить полезные бактерии в кишечнике. Многочисленные доказательства показали, что продукты, богатые пробиотиками, и пробиотики в целом могут облегчить многие проблемы с пищеварением.
  4. Более мощный пробиотик, чем йогурт
    Хотя йогурт является одним из самых известных пробиотических продуктов, кефир является более мощным источником.Кефирные грибки содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их разнообразным и богатым источником пробиотиков. Пробиотики оказывают положительное влияние на многие области вашего здоровья, а не только на кишечник, например, помогают контролировать вес, пищеварение, психическое здоровье и т. д. В то время как другие кисломолочные продукты не содержат дрожжей и производятся из меньше напрягов.
  5. Отличный источник многих питательных веществ
    Традиционный кефир делается из козьего или коровьего молока, что облегчает его ферментацию.Этот ферментированный напиток готовится путем добавления кефирных зерен в молоко, как мы уже рассказывали в этой статье, но что происходит, когда вы добавляете их? В течение 24 часов микроорганизмы в кефирных грибках размножаются и сбраживают сахар в молоке, превращая его в кефир. Оттуда вы получаете обезжиренный пробиотический напиток, богатый питательными веществами, кальцием, белком, витамином B12, магнием и некоторыми другими! Хотя кефир может напоминать жидкий йогурт, он имеет более кислый вкус и более жидкую консистенцию.


Зачем делать кефир дома?


Если вам интересно, почему вы должны делать кефир дома, мы надеемся, что польза для здоровья, факторы стоимости и практичность процесса убедили вас! Вывод: кефир легко приготовить дома, он богат питательными веществами и полезен для здоровья.Даже если вы не можете потреблять продукты животного происхождения или нуждаетесь в безмолочных продуктах, у нас есть для вас альтернатива! Наш культура сухого кефира или другие веганские варианты могут лучше подойти для вашего образа жизни. Независимо от того, являетесь ли вы новичком, изучающим приготовление собственного кефира, или профессионалом, у нас есть подходящие инструменты, наборы, расходные материалы и рецепты для вас!

Простой домашний кефир

Моя первая встреча с кефиром

 

Я услышал о кефире из неожиданного источника: от группы собачьих гурманов, к которой я принадлежу.Да, они есть и процветают. Когда я завел своего первого щенка десять лет назад (кажется, что вчера!), я был весь в поиске лучшего питания, лучшей методологии дрессировки, лучших газонных и домашних продуктов, которые оказали бы на него наименьшее неблагоприятное воздействие. Только самое лучшее. Сумасшедшие (я бы предпочел термин «преданные») родители домашних животных будут относиться к этому. Другие, не стесняйтесь поднимать брови и качать головой.

Как бы то ни было, эта группа любителей сыроедения увлеклась домашним кефиром. Они готовили кефир для кормления своих питомцев, чтобы поддерживать их пищеварительную систему в отличной форме.Конечно, я должен был запрыгнуть на подножку! Я посетил одного из участников, чтобы купить кефирные грибки и пройти ускоренный курс по их приготовлению. После первых 2 недель все мы — люди и собака — подсели на это. Перенесемся на 9 лет вперед, и вот я пишу рецепт напитка, который стал незаменимым в нашем доме.

 

И… Как это произносится?!

 

Жестокий факт: многие продукты, которые потенциально полезны для нас, имеют названия, которые, по-видимому, призваны сбить нас с толку.У кого из нас не было моментов покраснения лица, когда он узнал, что лебеда не произносится как «ки-но-ва», а как «кин-ва»? В том же духе давайте проясним ситуацию с произношением сегодняшнего рецепта. Большинство из нас говорят KEY-мех или KEFF-er. Правильное произношение — keh-FEAR, или, если вы знакомы с ключом исправления произношения Wiki, то это kə-FEER.

 

Немолочный кефир

 

Кефирные зерна

также могут использоваться для ферментации заменителей молока, таких как соевое молоко, рисовое молоко и кокосовое молоко, а также других сладких жидкостей, включая фруктовый сок, кокосовую воду, пивное сусло и имбирное пиво.Однако рост кефирных грибков может прекратиться, если используемая среда не содержит всех факторов роста, необходимых бактериям. Из-за брожения в кефире остается очень мало лактозы. Считается, что большинство людей с непереносимостью лактозы переносят кефир при условии, что ферментация продолжалась в течение достаточного времени. Также было показано, что кисломолочные продукты имеют более медленное время прохождения, чем молоко, что может еще больше улучшить усвоение лактозы .

 

Где купить кефирные грибки?

 

1.Спросите друзей и соседей: Кефирные грибки на самом деле РАСТУТ И РАСТУТ! Так что у любого, кто занимается приготовлением кефира несколько месяцев или лет, будет готовый запас зерен, которым можно поделиться с другими. Каждые пару месяцев мои зёрна увеличиваются в объёме в два раза. NextDoor — отличное приложение, где можно попросить бесплатные кефирные грибки. Если вы живете в Далласском Метроплексе и интересуетесь кефирными грибками, у меня их достаточно. Свяжитесь со мной.
2. Присоединяйтесь к Yahoo Kefir Group: Эти группы полностью увлечены приготовлением кефира и с радостью помогут всем, у кого проблемы с ферментацией или есть вопросы.Некоторые члены могут даже отправить вам зерно по почте (вы платите за почтовые расходы). Проверьте эту группу.
3. Проверить местные кооперативы:

Я состою в нескольких кооперативах, которые привозят с местных ферм сырое молоко, яйца, выращенные на пастбищах, и мясо травяного откорма. Несколько участников более чем готовы передать свои дополнительные кефирные зерна. Просто спроси.

4. Онлайн-покупка: Это было бы действительно последним средством, если вы внимательно не читали отзывы, а у компании есть политика возврата денег и хорошее обслуживание клиентов.Большинство коммерческих продавцов обезвоживают кефирные зерна и отправляют их. Требуется немного времени, чтобы «разбудить» зерна. Помните, что они ЖИВЫЕ ОРГАНИЗМЫ! «Культуры для здоровья» — это одна из компаний, о которой я знаю, и, кажется, у нее хорошие отзывы. Однако зачем платить 20 долларов за то, что уже может быть у вашего соседа??! Если вы не живете в США, на Ближнем Востоке или в отдаленном районе, это может быть вашим вариантом.

Замороженные кефирные грибки, готовые к пробуждению

 

Советы по уходу за кефирными зернами:
  • Эти зерна ЖИВЫЕ, поэтому обращайтесь с ними так же, как с живым существом.Ха! Я тебя напугал? Это значит, что кефирные грибки нужно регулярно подкармливать – молоком. Если у вас достаточно кефира, чтобы продержаться какое-то время, вы можете поместить зерна в молоко и сразу поставить его в холодильник. Это замедлит процесс брожения, и ваши зерна будут радовать вас пару недель.
  • Никогда не используйте коррозионно-активный металл для обработки зерен. Я гарантирую вам, что они погибнут! Берите их пластиковой или деревянной ложкой (или даже чистыми пальцами).
  • Всегда используйте стеклянную бутылку для заквашивания молока и зерна.Это чище, например. Во-вторых, вы можете ВИДЕТЬ, как проходит ферментация.
  • Когда у вас слишком много зерен, вы можете съесть их (они довольно вкусные) или промыть их в фильтрованной воде и заморозить. Для этого поместите их в небольшой стеклянный или пластиковый контейнер, залейте фильтрованной водой доверху, плотно закройте крышкой и заморозьте. Вы можете разбудить зерна позже, разморозив их в половине чашки молока.
  • Если молоко сильно перебродило и стало слишком кислым, не выбрасывайте его.Кормите им своих питомцев или добавляйте в любое блюдо, для которого нужна кислая пахта. Посмотрите примечания к рецепту ниже, чтобы найти творческие идеи по использованию кефира.
  • В отличие от домашнего йогурта, для приготовления кефира не нужно нагревать/кипятить молоко. Молоко можно использовать прямо из холодильника. Теперь я называю это легким!
  • Если вы хотите отказаться от приготовления кефира на несколько дней, храните его в стеклянной бутылке с молоком. Если вы хотите прекратить делать это в течение более длительного времени, заморозьте его. Читайте инструкции в разделе рецептов.

 

Рецепты с кефиром

 

Почти во всех рецептах, где используется йогурт или пахта, можно использовать кефир! Таким образом, вы можете переключаться между ними и получать лучшее из обоих миров.

 

Другие полезные напитки

Если вы любите пробиотические напитки и домашние коктейли, ознакомьтесь с нашими рецептами:

 

Почему это здорово?

Этот насыщенный питательными веществами и пробиотиками напиток является ключом к решению многих проблем со здоровьем, связанных с иммунитетом и пищеварением.Кефир, названный здоровой пищей 21-го века, является пробиотическим продуктом, который содержит множество биологически активных соединений, в том числе до 30 штаммов полезных бактерий, которые помогают бороться с опухолями, бактериями, канцерогенами и многим другим. Добавьте это в свой рацион вместе с другими продуктами, поддерживающими кишечник, такими как йогурт, кимчи, мисо и квашеная капуста.

 

Вам нравятся наши посты и рецепты? Мы будем рады увидеть ваши творения, поэтому нажмите на фотографию и отметьте нас в Instagram хэштегом #healthyindian3 и, пожалуйста, поставьте звездочку (★) ниже.Подпишитесь на нас в Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram, YouTube и Tumblr, чтобы получать полезные, простые и вкусные рецепты и советы по образу жизни.

 

*В этом блоге могут быть партнерские ссылки. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Легкий домашний кефир

Одной из главных достопримечательностей кефира являются пробиотики, живые микроорганизмы, такие как бактерии и дрожжи, которые помогают пищеварению. Кроме того, как и йогурт, кефир богат белком. Это простой в приготовлении и полезный напиток.Попробуй сам.

Кухня восточноевропейская, интернациональная, переваривание ключевых слов, ферментированные, ферментированные продукты, кишечник, здоровье кишечника, кефир, лактоза, молоко, пробиотики, пробиотики, сырое молоко, вода, кефир, специальная диета, без глютена, без зерна, без добавления сахара, без орехов, сырое вегетарианец Общее время 1 день 5 минут
  • 2 чашки цельного молока — предпочтительно сырое молоко; пастеризованное кормление травой тоже подойдет. Избегайте использования ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока.
  • 1 столовая ложка кефирных зерен — прочитайте статью в блоге о том, где можно приобрести кефирные хлопья
  • Добавьте кефирные зерна в чистую стеклянную банку объемом 0,5 л.Убедитесь, что вы не используете металлические банки. Стекло работает лучше всего.

  • Налейте в банку 2 стакана молока. Убедитесь, что у вас осталось около 1 дюйма свободного места сверху, так как ферментация увеличит объем. Неметаллической ложкой вмешайте кефирные грибки в молоко. Это важно – используйте только деревянные или пластиковые ложки. Деревянные палочки тоже подойдут!

  • Накройте бутылочку воздухопроницаемой тканью или бумажным полотенцем, завяжите галстуком или резинкой и оставьте в теплом темном углу на 24 часа.Если вы помните, слегка перемешайте смесь (используя только неметалл), хотя в этом нет необходимости. Если вы используете меньше молока или больше зерна, или если температура в вашем доме выше, ферментация может произойти быстрее. Приготовьте следующее: стеклянная или нержавеющая емкость для сбора перебродившего кефира, пластиковый дуршлаг, пластиковая или деревянная ложка для перемешивания.
  • Проверьте вкус через 12-18 часов и решите, подходит ли время для сбора кефира. Зерна должны выглядеть пухлыми, а молоко может отделиться от воды.Вы можете оставить молоко снаружи на срок до 72 часов, если хотите, чтобы оно прокисло. Если брожение происходит слишком быстро, вы можете поставить бутылку в холодильник, чтобы замедлить процесс, особенно если у вас нет времени сразу фильтровать.

  • Когда все будет готово, поместите неметаллический дуршлаг (я использую пластиковый от Walmart) над блюдом и постепенно выливайте содержимое бутылки в дуршлаг, аккуратно вытирая зерна, чтобы выпустить кефир.

  • Добавьте процеженные кефирные зерна в другую чистую стеклянную бутылку, добавьте 2 стакана молока, и следующая порция кефира уже в пути! Кефирные грибки могут лежать в вашем холодильнике в течение нескольких дней, если вы накроете его достаточным количеством молока, чтобы они могли питаться.Если вы хотите перестать делать кефир на несколько недель, заморозьте зерна в бутылке с фильтрованной водой.

  • Пейте его без добавок или со вкусом (с медом, шафраном, несколькими каплями чистой ванили, корицей или порошком мускатного ореха), делайте из него смузи или используйте его везде, где вы бы использовали пахту или йогурт, например, райта

Добавление молочных кефирных зерен (MKG) к свежему молоку дает вкусный пробиотический напиток примерно через 24 часа. Молочным кефиром можно наслаждаться в чистом виде, ароматизированным (с медом, шафрановыми нитями, несколькими каплями чистой ванили, корицей или порошком мускатного ореха) или использовать во многих рецептах, от заправок для салатов до мороженого.Кефир можно использовать для приготовления хлеба на закваске. Он также полезен в качестве заменителя пахты в выпечке. Кефир можно использовать вместо молока в кашах, мюслях или молочных коктейлях. * Используйте органические ингредиенты везде, где это возможно

Пищевая ценность

Легкий домашний кефир

Количество на порцию

% дневной нормы*

* Ежедневная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Как сделать молочный кефир — всего 2 ингредиента!

Как приготовить молочный кефир

Приготовить кефир своими руками не так сложно, как может показаться, и все, что вам нужно, это 2 ингредиента: молоко, кефирные грибки и немного терпения! Самое замечательное, что кефирные грибки можно использовать повторно, чтобы вы могли приготовить больше порций молочного кефира для семьи и друзей.Узнайте больше о пользе кефира для здоровья, чтобы получить больше вдохновения, и вы захотите сделать свой собственный молочный кефир в кратчайшие сроки!

В этом рецепте не только минимальное количество ингредиентов, но и универсальность. Вы можете приготовить больше или меньше кефира, если соблюдаете соотношение 1 чайная ложка кефирных грибков на 1 стакан молока.

Вы также можете выбирать, какое молоко использовать, хотя кефир лучше всего работает с молоком животного происхождения с более высоким содержанием жира. Попробуйте коровье молоко, козье молоко и кефир из овечьего молока!

Клаудио Бризигелло через Flickr

Распространенной ошибкой при приготовлении кефира является завинчивание крышки в процессе брожения, поэтому обязательно используйте вместо нее ткань и резинку.Это предотвратит создание слишком большого давления… а не то, что вам нужно в стеклянной посуде на вашей кухне.

Где купить кефирные зерна

Самый простой способ начать — заказать кефирные грибки в Интернете у таких компаний, как Amazon. Здесь я получаю свои молочные кефирные грибки.

Вы также можете заказать стеклянные банки для заквашивания кефира.

Как приготовить веганский кефир

Фото: Карисса Ган через Unsplash

Если вы веган, кефир можно приготовить из кокосового молока из-за его густой консистенции, хотя продолжительность брожения и качество конечного продукта различаются.Вам также необходимо вернуть кефирные грибки в источник животного молока, если вы хотите использовать их снова.

Лучше всего использовать кефирные зерна на воде и сбраживать их с кокосовой водой. Хорошей новостью является то, что зерна водного кефира также можно использовать повторно для будущих партий.

Я очень люблю этот кефир, налитый на хлопья или с персиками на гриле с бальзамическим соусом для вкусного завтрака (или десерта)!

Не терпится увидеть ваши удивительные кефирные творения!


Домашний кефир

Голосов: 2
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Всего из 2 ингредиентов вы можете приготовить молочный кефир из коровьего, овечьего или козьего молока.Это проще, чем вы думаете! Вот единственный рецепт, который вам понадобится, чтобы приготовить кефир дома.

Порций Время подготовки
2 5 минут
Порций Время подготовки
2 5 минут
Домашний кефир

Голосов: 2
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Всего из 2 ингредиентов вы можете приготовить молочный кефир из коровьего, овечьего или козьего молока.Это проще, чем вы думаете! Вот единственный рецепт, который вам понадобится, чтобы приготовить кефир дома.

Порций Время подготовки
2 5 минут
Порций Время подготовки
2 5 минут

Ингредиенты

Порции:

Единицы: метрические, США, британские

Инструкция

  1. Смешайте молоко и кефирные зерна в стеклянной банке.

  2. Накройте банку марлей и закрепите ее резинкой.

  3. Брожение от 12 до 48 часов. Храните банку при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Когда молоко загустеет и станет слегка кисловатым, кефир готов к следующему шагу. При комнатной температуре это займет примерно 24 часа. Кефир будет бродить медленнее при более низких температурах и быстрее при более высоких температурах.

  4. Процедите кефирные грибки, поместив сито над контейнером, в котором будет храниться кефир.

  5. Выпейте или охладите молочный кефир. Кефир готов после завершения брожения, но его можно хранить в холодильнике до недели для последующего употребления.

  6. Необязательно: Перенесите зерна в свежее молоко: Перемешайте зерна в свежем молоке и снова начните процесс ферментации.

  7. Необязательно: сохраните кефирные грибки для последующего использования. Промойте водой и высушите при комнатной температуре от 3 до 5 дней. После этого храните кефирные грибки в герметичном пакете с небольшим количеством сухого молока и храните в холодильнике до 6 месяцев.

Примечания к рецепту

**Предупреждение: Не закручивайте крышку на стеклянную емкость во время процесса ферментации.Накопление углекислого газа создает давление и может привести к взрыву банки! Используйте технику марли, описанную в инструкции к рецепту.

Родственные

Учебное пособие по приготовлению сырого кефира — Здоровый дом с корнями

Делиться заботой!

  • Фейсбук
  • Pinterest19
  • Электронная почта

Кайри Люк

Сырой кефир — это терпкий кисломолочный напиток, который можно использовать для смузи, соусов, выпечки, заправок для салатов или употреблять в чистом виде, чтобы получить здоровую дозу пробиотиков.Это нечто среднее между йогуртом и молоком и насыщено полезными пробиотиками.

рецепт ферментированного манго
Рецепт квашеной капусты Hoemmade

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. мое полное раскрытие здесь.

что такое сырой кефир?

Кефир из сырого молока или булгарос – это кисломолочный продукт с использованием молочных кефирных зерен. Молочные кефирные зерна представляют собой комбинацию молочной кислоты, бактерий и дрожжей в смеси белков, липидов и сахаров — смесь под названием SCOBY.После введения в молоко млекопитающих кефир из сырого молока начинает бродить.

как приготовить сырой кефир

Я люблю пить кефирные коктейли по утрам, потому что они дают моему кишечнику хорошую дозу утренних пробиотиков. Это еще один творческий способ есть домашние ферментированные продукты. Слегка кисловатый, этот густой молочный напиток похож на вкус йогурта.

Инструменты для сырого кефира

Ингредиенты

Сколько молока использовать

Это огромный диапазон, потому что он зависит от того, насколько укоренились ваши зерна, сколько у вас зерен и сколько сырого кефира вы хотите выпить.

  • Если вы только что получили свое зерно, и оно было отправлено вам, стресс, связанный с доставкой, заставил его заснуть. Они снова оживятся через несколько раундов. Для начала просто используйте около 1-2 чашек молока для первых нескольких раундов.
  • Если у вас много кефирных зерен и они хорошо зарекомендовали себя, приготовьте до полугаллона (или больше) сырого кефира!
  • Если вы похожи на меня, и вы единственный в вашей семье, кто пьет кефир из сырого молока, то вам нужно будет приготовить только то, что вы можете выпить в течение нескольких дней.Из-за этого я делаю только около 1-2 чашек в день.

Инструкции

  • Возьмите чистую стеклянную банку и добавьте кефирные грибки.
  • Налейте сырое молоко в банку с кефирными грибками.
  • Плотно закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 10–36 часов. Время будет зависеть от того, насколько тепло у вас дома, насколько устойчивы ваши кефирные грибки и насколько кислым и густым вам нравится сырой кефир.
  • Время от времени вы можете перемешивать сырое молоко и кефирные зерна.Я обычно просто делаю это, если прохожу мимо и думаю об этом. Это также помогает мне увидеть, насколько густым он становится.
  • Процедите кефир и кефирные зерна через сито в стеклянную или керамическую миску.
  • Ложкой или чистыми пальцами удалите все остатки молока с зерен (насколько это возможно), а затем переложите зерна в чистую стеклянную банку. Отложите это пока.
  • Возьмите миску сырого кефира и перелейте его в стеклянную банку. Мне нравится использовать ту же банку, в которой я заквашивал кефир.
  • Налейте новое сырое молоко в банку с кефирными грибками и повторите процесс.

как хранить сырой кефир

Хранение сырого кефира при комнатной температуре

Готовый сырой кефир хранить при комнатной температуре до 2 дней.

хранение в холодильнике (рекомендуется)

Готовый сырой кефир можно хранить в холодильнике до 3 недель.

морозильная камера

Сырой кефир можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев.

Хранилище кефирных зерен

Храните кефирные зерна (если в настоящее время не выращиваете сырое молоко) в холодильнике с небольшим количеством молока. Обратите внимание, что это может привести к тому, что ваши зерна снова станут бездействующими, но ничего не может исправить пара партий.

Домашний сырой кефир Советы

  • Когда ничего не помогает, просто дайте настояться дольше. Сырой кефир очень прост в уходе — он не плесневеет и не портится так легко, как другие ферментированные продукты. Если он не делает то, что вы хотите, например, не сгущается, просто дайте ему постоять дольше.
  • Для достижения наилучших результатов используйте свежее сырое молоко.
  • Никогда не используйте ультрапастеризованное молоко для молочного кефира. Это просто не сработает, так как в ультрапастеризованном молоке недостаточно бактерий.
  • Используйте чистые банки, сита, руки, ложки и все, что вы используете для приготовления сырого кефира.
  • Как только вы начнете замечать, что ваши зерна размножаются, вы можете раздать излишки (более 2 чайных ложек) друзьям, смешать их со смузи или просто компостировать.
  • Если кефир простоит достаточно долго, желтая сыворотка отделится от молока.Просто смешайте, процедите и используйте как обычно.
  • Если у вас есть другие ферменты на прилавке, вам необходимо разделить их примерно на 4 фута для достижения наилучших результатов для каждого фермента.

как использовать сырой кефир

  1. Смузи . Я люблю делать коктейли из сырого кефира, используя только что замороженные или ферментированные фрукты, мед и семена чиа.
  2. Заправки для салатов/соусы. Используйте сырой кефир вместо молочного компонента в заправках для салатов и соусах.
  3. Выпечка .Используйте сырой кефир вместо молочного компонента в своей выпечке, такой как мои пончики на закваске.
  4. С гранолой, орехами или семечками. — просто налейте сырой кефир в миску с мюсли, орехами или семечками.
  5. Сам по себе. Сырой кефир сам по себе приятный на вкус. При желании можно подсластить медом, чтобы уменьшить кислинку.
  6. Сделай мороженое!
  7. В качестве основы для супа. Используйте сырой кефир вместо молока для супов, таких как мой тыквенный перец чили со специями.

польза сырого кефира

  • Более мощный пробиотик, чем йогурт
  • Известно, что некоторые штаммы бактерий в молочном кефире защищают от инфекций.
  • Улучшает здоровье костей
  • Некоторые исследования на животных показали, что кефир ограничивает рост раковых клеток.
  • Улучшает здоровье кишечника
  • Кефир — напиток с низким содержанием лактозы, поэтому некоторые люди с непереносимостью лактозы могут переносить сырой кефир.
  • Может уменьшить симптомы астмы и аллергии.
  • Кефирные зерна могут храниться всю жизнь, если за ними ухаживать, что делает кефир очень дешевым напитком, который продолжает давать!

Виды кефира

  • Козье молоко
  • Коровье молоко
  • Кокосовое молоко — если вы используете кокосовое молоко, вы захотите заменить зерно на коровье или козье молоко после пары порций, чтобы реактивировать зерно.

кефир из сырого молока и кефир из пастеризованного молока

Сырое молоко — это молоко, которое не подвергалось нагреванию до высокой температуры для уничтожения бактерий.Это бактерии, которые позволяют нашему организму лучше переваривать молоко, поэтому многие люди не переносят пастеризованные молочные продукты. В сыром молоке больше питательных веществ, ферментов и полезных бактерий.

Приготовление кефира из пастеризованного молока значительно уменьшает преимущества, которые вы получаете от кефира из сырого молока.

как регидратировать кефирные грибки

Если вы купили кефирные грибки и отправили их вам, вам нужно будет регидратировать или активировать их.Для этого просто используйте тот же самый процесс, описанный выше, и приготовьте несколько партий сырого кефира. После нескольких партий ваше зерно проснется и начнет действительно культивировать ваше молоко.

Молоко, используемое для регидратации зерна, можно использовать так же, как и кефир.

купить этот учебник

(Эти партнерские ссылки помогают поддерживать этот блог без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ваша поддержка значит для меня мир!)

  • Воронка для консервирования (опционально, но очень удобно)

другие ферментированные рецепты

Ферментированные манго

Капуста квашеная домашняя

Карри Краут

Хлеб на закваске с жареным чесноком

Закваска с нуля

купить мои планы питания

Мои планы питания составлены из более чем 50 сезонных рецептов, организованных в простые еженедельные планы питания.Этот ротационный план питания обеспечивает легкие и полезные блюда для вашей семьи в течение всей осени и зимы.

квашеная капуста домашняя видео

Часто задаваемые вопросы о сыром кефире

Безопасно ли пить сырой кефир?

Да, пить сырой кефир безопасно и полезно. Убедитесь, что он не имеет неприятного запаха, как любой молочный продукт.

Сырой кефир лучше пастеризованного?

Сырой кефир содержит больше пробиотиков, ферментов и питательных веществ, чем молочный кефир из пастеризованного молока.Процесс пастеризации убивает многие полезные бактерии и питательные вещества.

Для чего используется сырой кефир?

Сырой кефир можно использовать в коктейлях, выпечке, супах, заправках для салатов, фруктовом мороженом, мороженом или даже сам по себе.

Можно ли купить сырой кефир?

Да, сырой кефир можно купить в магазине, однако в него часто добавляют много консервантов и загустителей.

Может ли кефир испортиться?

Да, кефир, как и любой молочный продукт, может испортиться.Однако испортить процесс заквашивания молочного кефира очень сложно.

Сколько хранится сырой кефир?

Сырой кефир хранится в холодильнике до 2 недель, а при комнатной температуре до 2 дней.

Откуда родом кефир?

Кефир возник на Северном Кавказе в России.

Сколько кефира нужно выпивать в день?

Для достижения наилучших результатов следует выпивать около 1–3 чашек молочного кефира в день.

Кефир пить на ночь или утром?

Вы должны пить кефир утром, а не вечером, так как пробиотики разбудят вашу пищеварительную систему, и вы хотите, чтобы ваше тело было активным и двигалось при этом.

Кефир вызывает какашки?

Да, кефир может заставить вас какать более регулярно, улучшать консистенцию стула и делать его более комфортным.

Как кефир лечит кишечник?

Кефир лечит кишечник, обеспечивая кишечную флору полезными бактериями.

Кефир лучше пробиотических таблеток?

Кефир более эффективен, чем большинство пробиотических таблеток.

Сколько времени нужно, чтобы привыкнуть к кефиру?

Вашему организму может потребоваться около 2 недель, чтобы приспособиться к добавленным пробиотикам из кефира.Тем временем могут быть некоторые неприятные симптомы, такие как диарея и рвота.

Что такое молочные кефирные грибки?

Молочные кефирные зерна, или скоби, представляют собой комбинацию молочной кислоты, бактерий и дрожжей в смеси белков, липидов и сахаров. Они не совсем белые, желеобразные или резиноподобные по текстуре.

Мой кефир разделен на творог и сыворотку, и я не могу найти свою крупу.

Это часто случается, когда молочный кефир стоит достаточно долго.Сгустки образуются вокруг кефирных грибков, и их сложно собрать. Когда это произойдет, перемешайте емкость с молочным кефиром и перелейте его в сито. Аккуратно просеять деревянной ложкой, пока творог не отделится от зерен. При необходимости добавьте немного фильтрованной воды или сырого молока, чтобы отделить творог от зерен. Ваш молочный кефир по-прежнему можно пить, если он хорошо пахнет.

Мои кефирные грибки мертвы?

Вероятно, нет. Кефирные зерна устойчивы, и когда вы думаете, что они мертвы, это не так.Иногда в стрессовых ситуациях (например, при транспортировке или длительном хранении в холодильнике) кефирные грибки впадают в спячку. Пара подмен молока, и ваше спящее зерно должно вернуться к жизни.

Почему сырой кефир имеет неприятный запах и вкус?

Это может быть результатом чрезмерного брожения и/или смешивания творога с новыми порциями молочного кефира. Попробуйте ферментировать кефир в течение меньшего времени и не позволяйте ему доходить до образования творога. Если это так, это нормально, просто обязательно полностью процедите творог из зерен, прежде чем добавлять зерна в новую партию молока.

Почему вкус моего молочного кефира отличается от каждой партии?

Зерна молочного кефира живы и реагируют на различные методы культивирования и факторы окружающей среды. Вкус и консистенция ваших партий молочного кефира со временем изменятся. Не бывает двух одинаковых партий молочного кефира.

Мой молочный кефир не такой густой, как кефир, который я покупаю в магазине.

Кефир из сырого молока, приготовленный в вашем собственном доме, может быть не таким густым, как тот, который вы покупаете в магазине, по нескольким причинам.1. Ваши кефирные грибки не созрели. 2. Вы недостаточно долго бродите и 3. В кефир, который вы покупаете в магазине, часто добавляют пектин, поэтому вы можете привыкнуть к искусственно густому кефиру.

Закрепите это на потом – Руководство по приготовлению сырого кефира

распечатать рецепт сырого кефира

Кефир из сырого молока

Кирие | Здоровый дом

Сырой кефир — это терпкий кисломолочный напиток, который можно использовать для смузи, соусов, выпечки, заправок для салатов или употреблять в чистом виде, чтобы получить здоровую дозу пробиотиков.Это нечто среднее между йогуртом и молоком и насыщено полезными пробиотиками.

Время подготовки 3 минуты

Время культивирования 20 часов

Общее время 20 часов 3 минуты

Курс завтрак, напитки, гарнир, закуски

Американская кухня

Порция 4 чашки

Калорийность 160 ккал

  • 2 стеклянные банки с крышками (по крайней мере, достаточно большие, чтобы вместить несколько чашек сырого молока)

  • Сито (желательно пластиковое, но я использую металлическое)

  • Нереактивная чаша

9 9
  • Возьмите чистую стеклянную банку и добавьте кефирные грибки.

  • Налейте сырое молоко в банку с кефирными грибками.

  • Плотно закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 10–36 часов. Время будет зависеть от того, насколько тепло у вас дома, насколько устойчивы ваши кефирные грибки и насколько кислым и густым вам нравится сырой кефир.

  • Время от времени вы можете перемешивать сырое молоко и кефирные зерна. Я обычно просто делаю это, если прохожу мимо и думаю об этом. Это также помогает мне увидеть, насколько густым он становится.

  • Процедите кефир и кефирные зерна через сито в стеклянную или керамическую миску.

  • Ложкой или чистыми пальцами удалите все остатки молока с зерен (как можно больше), а затем переложите зерна в чистую стеклянную банку. Отложите это пока.

  • Возьмите миску сырого кефира и перелейте его в стеклянную банку. Мне нравится использовать ту же банку, в которой я ферментировал кефир.

  • Налейте новое сырое молоко в банку с кефирными грибками и повторите процесс.

Сколько молока использовать
Это огромный диапазон, потому что он зависит от того, насколько укоренились ваши зерна, сколько у вас зерен и сколько сырого кефира вы хотите выпить.
  • Если вы только что получили свое зерно, и оно было отправлено вам, стресс, связанный с доставкой, заставил его заснуть. Они снова оживятся через несколько раундов. Для начала просто используйте около 1-2 чашек молока для первых нескольких раундов.
  • Если у вас много кефирных грибков, и они хорошо зарекомендовали себя, приготовьте до полугаллона (или больше) сырого кефира!
  • Если вы похожи на меня, и вы единственный в вашей семье, кто пьет сырой кефир, то вам нужно будет приготовить только то, что вы можете выпить в течение нескольких дней.Из-за этого я делаю только около 1-2 чашек в день.

как хранить сырой кефир

Хранение сырого кефира при комнатной температуре

Храните готовый сырой кефир при комнатной температуре до 2 дней.

хранение в холодильнике (рекомендуется)

Готовый сырой кефир можно хранить в холодильнике до 3 недель.

морозильная камера

Сырой кефир можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев.

Хранилище кефирных зерен

Храните кефирные зерна (если в настоящее время не выращиваете сырое молоко) в холодильнике с небольшим количеством молока.Обратите внимание, что это может привести к тому, что ваши зерна снова станут бездействующими, но ничего не может исправить пара партий.

Домашний сырой кефир Советы

  • Когда ничего не помогает, просто дайте настояться дольше. Сырой кефир очень прост в уходе — он не плесневеет и не портится так легко, как другие ферментированные продукты. Если он не делает то, что вы хотите, например, не сгущается, просто дайте ему постоять дольше.
  • Для достижения наилучших результатов используйте свежее сырое молоко.
  • Никогда не используйте ультрапастеризованное молоко для молочного кефира.Это просто не сработает, так как в ультрапастеризованном молоке недостаточно бактерий.
  • Используйте чистые банки, сита, руки, ложки и все, что вы используете для приготовления сырого кефира.
  • Как только вы начнете замечать, что ваши зерна размножаются, вы можете раздать излишки (более 2 чайных ложек) друзьям, смешать их со смузи или просто компостировать.
  • Если ваш кефир простоит достаточно долго, желтая сыворотка отделится от молока. Просто смешайте, процедите и используйте как обычно.
  • Если у вас есть другие ферменты на прилавке, вам нужно будет разделить их примерно на 4 фута для достижения наилучших результатов для каждого фермента.

Ключевое слово как сделать сырой кефир, как сделать сырой кефир, сырой кефир, рецепт сырого кефира, сырой кефир, рецепт сырого кефира

Узнайте больше обо мне здесь

Делиться заботой!

  • Фейсбук
  • Pinterest19
  • Электронная почта

Рецепт кефира — Пробиотический творог — Ариштам Индия

Происхождение кефира: история

Согласно легенде, кефир был подарком Мухаммеда пастухам Кавказских гор.Несмотря на то, что рецепт и культура передавались из поколения в поколение, они всегда держались в строжайшем секрете. Русский царь завез их в Европу, и с тех пор они размножались. Молочный кефир любят все, кто любит йогурт. Это сливочный, острый смузи, который можно пить как есть или приправлять фруктами и сахаром.

Рецепт кефира

Простой рецепт приготовления сливочного пробиотического ферментированного йогурта. Но культура один раз и сделать снова и снова. Вы можете добавить в него клубнику, шелковицу и клюкву, чтобы сделать его более красочным и интересным.

Время подготовки 9 000003

Курс времени 30 минут

Ферментация 4 часа

Общее время 4 часа 50 минут

Курс боковой блюдо

Кухня пробиотики, русский, Турецкий

порции 4 порции

калорий 100 ккал

  • Герметичная стеклянная бутылка

  • Ситечко для чая

  • 1 литр цельного молока перед употреблением прокипятить и простерилизовать
  • 1 столовую ложку кефирных грибков можно использовать повторно.
  • Возьмите миску цельного молока. (Также возможна замена кокосовым молоком и другими веганскими вариантами). Однако следует избегать обезжиренного молока.

  • Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры, добавить чайную ложку кефирных грибков и поместить в герметичный контейнер.

  • Каждый час немного встряхиваем и через 4 часа у нас получится сметанистый забродивший кефир.

  • Используйте ситечко для чая, чтобы отфильтровать кефир.При этом мы получаем обратно наши узловатые, эластичные кефирные зерна, которые мы можем использовать для нашей следующей партии.

С кефиром можно приготовить греческий йогурт, пахту, смузи, йогуртовые напитки. Мы также можем добавить бананы, ягоды и другие фрукты в порции кефира. Однако, как и творог, будьте осторожны. Если он странно пахнет или имеет странный вкус, выбросьте всю партию.

Купить сопутствующие товары

Ключевое слово греческий йогурт, пробиотический йогурт, йогурт

Кефир в Индии

Повышение осведомленности о здоровом образе жизни действительно способствовало развитию рынка кефира в Индии.Однако его охват в основном ограничивается метро.

Пробиотик Творог лучше обычного творога

Все твороги по определению являются пробиотиками. Закваска для творога — это дикая культура, которая размножается годами. Следовательно, творог повышает экоиммунологию потребителя. В домашней творожной культуре есть слабовыраженные штаммы всех микробов (хороших и плохих).

Пробиотический творог — это промышленная версия домашнего творога. Как и в домашнем твороге, в них будет много разных штаммов бактерий, которые помогут пополнить кишечник.

Творог для пищеварения

Пробиотический творог помогает регулировать перистальтику кишечника. Это один из тех редких продуктов, которые полезны как при запорах, так и при диарее. Это происходит путем восстановления вашей кишечной фауны. Как только хорошие бактерии в вашем кишечнике пополняются, они улучшают общее состояние здоровья, иммунитет и желудочно-кишечные заболевания.

Кефир Ласси

Кефир широко используется для приготовления греческого йогурта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.