Содержание

Что такое артишок и с чем его едят — 1000 секретов

Все слышали слово артишок, многие выдели его на фотографиях, но лишь некоторые из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят…

Артишок — это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. Его без преувеличения можно назвать «Зимним королем» Итальянской кухни. Артишок итальянцы любят по трем причинам: он обладает ярко выраженным уникальным вкусом, универсален в приготовлении и богат полезными для организма веществами. В Италии свежие артишоки доступны на протяжении восьми месяцев в году, с октября по июнь. Существует множество их сортов, некоторые из которых плодоносят по несколько раз в год. Артишоки распространены повсеместно, но Италия является мировым лидером по их производству. В настоящее время овощ очень популярен в Америке (особенно в Калифорнии).

В зрелом виде это растение напоминает чертополох, в пищу у него употребляются молодые нераскрывшиеся корзинки-соцветия, напоминающие шишки.

Поэтому очень важно, чтобы купленный вами «овощ» был молодым, без подсохших кончиков: ведь чем старше соцветие, тем менее оно съедобно. К слову, вместе с корзинкой зачастую срезают существенную часть стебля артишока, но перед приготовлением его обычно отрезают вместе с верхними самыми одеревенелыми листьями.

На рынке можно встретить различные разновидности артишоков. Они бывают круглой и вытянутой формы, насыщенного зеленого цвета и различных оттенков, даже с лиловыми прожилками. Некоторые оснащены шипами на внешних листьях, другие такой защиты лишены. В мире насчитывается более 90 (по некоторым данным – 140) различных видов артишоков.

В сыром виде артишок напоминает по вкусу недозрелый грецкий орех. Небольшие шишки идеально подходят для закусок, артишоки среднего размера — для тушения и жарки. Свежую сердцевину  артишока нарезают тончайшими кусочками и добавляют в салаты. Они прекрасно сочетаются с рисовыми блюдами, например, с итальянском ризотто.

Выбирая артишоки, обращайте внимание на то, чтобы они были равномерно зеленого цвета, не вялые и не слишком сухие, при этом размер артишоков может вас не волновать, так как овощ любой величины найдет свое место на обеденном столе.

Полезные свойства артишока

Кроме приятного вкуса артишок имеет богатый, сбалансированный набор питательных элементов.

Соцветия артишока содержат углеводы (до 15%), белки (до 3%), жиры (0,1%), соли кальция и железа, фосфаты. Артишоки богаты витамином С, В1, В2, В3, Р, каротином и инулином. Они содержат органические кислоты — кофеиновую, хинную, хлоргеновую, гликолевую и глицериновую.

В наружных листочках обвертки содержатся эфирные масла, придающие артишоку приятный вкус.

В соцветиях и других частях растения находятся очень ценные вещества: биологически активный гликозид — цинарин и полисахарид — инулин. Артишок используется в пищу в свежем, отварном и консервированном виде. Из него готовят соусы, пюре. Его синие распустившиеся цветки можно использовать для украшения праздничного стола.

Артишок считается диетическим продуктом, который хорошо усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при сахарном диабете.

Современная медицина подтвердила мочегонное и желчегонное действие растения. В настоящее время установлено, что экстракт из артишока хорошо дренирует печень и почки, играющие ключевую роль в очищении организма от различных токсичных веществ.

Его также полезно принимать при отравлениях алкалоидами, задержке мочи и водянке, он уменьшает запах пота. Сок артишока в смеси с медом используют для полоскания полости рта при стоматите, молочнице, трещинах на языке у детей. Вьетнамцы из надземных частей делают порционные пакетики диетических чаев, которые имеют приятный аромат, быстро снимают воспалительные процессы со слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Блюда из артишока полезны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как в нем содержится значительное количество солей калия и натрия, отличающихся сильным щелочным действием.

Из листьев и корней артишока готовят препараты в виде настоек, соков и отваров. Препараты, полученные из артишока, применяются для лечения мочекаменной и желчекаменной болезней, желтухи, гепатита, атеросклероза, иногда  аллергии, различных форм псориаза, экзем, снижают уровень холестерина в крови.

Известно, что экстракт артишока ослабляет токсическое действие на печень некоторых лекарств.

Как готовить артишоки

Блюда из артишоков надо всегда съедать в день приготовления. Стоит помнить, что артишок хранит свои полезные свойства и приятный запах не более недели, после он начинает впитывать из окружающей среды неприятный запах и влагу.

Наиболее нежной и ценной частью артишока считается его сердцевина, спрятанная под слоем более жестких и горьких листьев. При этом в самом центре этой сердцевины спрятан пучок волокон, которое также несъедобно. Молодые артишоки можно употреблять даже сырыми, но в большинстве случаев их все же отваривают в воде с добавлением уксуса или лимонного сока (с целью избежать почернения листьев). Перед варкой артишок очищают от нескольких верхних слоев листьев и надрезают до середины внутренние слои. При хранении свежий артишок темнеет, однако этого можно избежать, погрузив очищенный овощ в воду с добавлением уксуса или лимонного сока.

Итальянцы готовят сотни блюд с применением артишоков. Их жарят, варят и запекают, добавляют в пиццу, пасту, рис, супы и салаты.

«Артишоки по-римски» (Carciofi alla romana).

Ингредиенты:

  • 4 артишока (лучше всего римского сорта «маммоле»)
  • 1 пучок петрушки
  • лимонный сок
  • несколько листиков мелиссы
  • оливковое масло первого отжима высшего качества
  • 2 столовые ложки тертых сухарей
  • 1 зубчик чеснока
  • перец
  • соль

Как готовить артишоки по-римски

Очистите артишок от внешних сухих листьев, оставив лишь сердцевины. Обточите сердцевины и извлеките из них волокна. Оставьте 5 см стебля артишока и очистите его и сам артишок от ненужных внешних волокон, во время этой операции постарайтесь, чтобы ножка артишока осталась не короче 5 см. Уложите артишоки в емкость, наполненную холодной водой с добавлением лимонного сока, чтобы листья не почернели.

Измельчите вместе чеснок, мелиссу и петрушку. Перемешайте с сухарями, перцем, солью и разбавьте небольшим количеством оливкового масла.

Возьмите артишок и «распушив» пальцами листья максимально слейте из него всю воду. Начините артишок смесью сухарей с зеленью. Причем наполняйте не только очищенный центр, но и пространство между листьями. Повторите процедуру со всеми артишоками.

Начиненные артишоки установите в глубокий противень или сковороду (высота бортов должна быть равна высоте артишоков) таким образом, чтобы их «голова» оказалась внизу, а стебли вверху. Уверьтесь, что артишоки стоят крепко и в процессе приготовления не упадут. Залейте артишоки смесью воды и оливкового масла (50/50). Накройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут, а затем на слабом огне еще около 20 минут в зависимости от размера артишоков.

Подавайте артишоки покрытыми соусом, в котором они готовились. Артишоки по-римски подаются чаще всего горячими, но также хороши и в качестве холодной закуски.

Как правильно есть артишок. Светский этикет

Как правильно есть артишок

? Начав с нижней части, осторожно отрывайте по одному толстые внешние лепестки. Листочки хорошо сваренного артишока отделяются от стебля практически без посторонней помощи.

? Держа листочек за вершину, как ломтик жареной картошки, обмакните светлую мясистую его часть (которой он крепился к стеблю) в сливочное масло или соус. Традиционными соусами являются растопленное сливочное масло, чесночный майонез, растительное масло с уксусом и различные виды салатных заправок. Подойдут также ломтики лимона.

? Продолжая держать лист за вершину, поместите его в рот, предпочтительно той стороной, которая намазана соусом, вниз, и втяните мягкую мясистую нижнюю часть листа. НЕ надо есть весь лист целиком.

? Остаток листа положите на свою тарелку с артишоками, или на какую-нибудь другую тарелку, или же на специально предназначенное для этой цели блюдо.

? Продолжайте, пока не снимете все листья и не дойдете до середины. В середине вы найдете несъедобную пушистую часть, состоящую из жестких волосков, под которой находится сердцевина артишока. Ложкой или ножом выскребите волоски и уберите в сторону (на ту же тарелку, что и жесткие части лепестков). Наконец-то вы дошли до донышка, до вожделенной сердцевины артишока.

? Ножом и вилкой разрежьте ее на кусочки, обмакните в соус и съешьте.

? Удалив все волокнистые жесткие части, вы можете также съесть и стебель.

Фаршированный артишок в соус не обмакивают, и съесть его аккуратно и не испачкавшись может оказаться сложнее. Традиционные начинки, которые ложкой выкладывают в середину корзиночки артишока, включают хлебные крошки, различные сыры, рубленое вареное яйцо и даже крабовое мясо.

Артишоки часто подают на специальных тарелках для артишоков, с углублением в центре для самого артишока и сбоку для соуса. Жесткие несъедобные части листьев кладут по периметру. Кстати, хозяева приема могут позаботиться об отдельных мисках.

Вы никогда не сможете стать овощем – даже у артишока есть сердце.

Из фильма «Амели»

что это такое, как готовить и как есть, полезные свойства

Артишок считается довольно специфическим деликатесом, который пробовали далеко не все. Никто не может с уверенностью сказать, где находится его историческая родина — в тропической Америке, южной Европе или на Ближнем Востоке. В Россию артишок завезли из Голландии во времена Петра I.

Что такое артишок?

Артишок — это садово-огородная овощная культура из семейства Астровых. Известно более 140 разновидностей этого растения. Для еды хорошо подходит артишок настоящий. Распустившиеся цветки этого растения напоминают чертополох. Их нераскрывшиеся бутоны относят к деликатесным овощам наряду со спаржей и ревнем.

Как и где растет?

Артишок настоящий не встречается в дикой природе. Растение любит сухой и теплый климат. Срок вегетации, в зависимости от сорта, составляет от 120 до 210 дней. Это растения открытого грунта. Культивируют их на юге, в Подмосковье и Сибири.

Выращивание артишоков происходит через рассаду. Растут они розеткой (с точкой роста по центру куста), поэтому их нельзя засыпать землей или заливать водой. Растущие кусты с крупными, ажурными листьями выглядят очень декоративно. Для еды подходят бутоны, достигшие размера куриного яйца.

Вкус и запах

В сыром виде артишок по вкусу похож на молодые грецкие орехи. Некоторым он чем-то напоминает кабачок, другие в приготовленном виде улавливают грибные нотки. Выраженного запаха в сыром виде он не имеет. А вот другие продукты вместе с ним могут казаться сладковатыми. Это происходит из-за цинарина, который по-особому влияет на вкусовые рецепторы.

Химический состав и пищевая ценность

Сырой овощ содержит всего 28,2 ккал на 100 грамм продукта. Соотношение БЖУ:

  • белков — 1,2г;
  • жиров — 0,1 г;
  • углеводов — 6,0 г.

Бутоны на 85 % состоят из воды. Они содержат сбалансированный набор питательных элементов: редкие органические кислоты (гликолевая, глицериновая, хинная, кофеиновая), минеральные соли калия и железа, марганец, фосфор, углеводы, витамины С, В1, В2, В3, В9, фенольное соединение цинарина, инулин. Наружные листочки содержат эфирные масла.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства этого растения проявляются положительным влиянием на отдельные внутренние органы и на весь организм. Применять артишок при беременности может быть уместно из-за содержания витамина В9 (фолиевая кислота). Однако при этом, женщина должна учитывать общие возможные противопоказания: индивидуальную непереносимость, острые заболевания печени и почек, дискинезию желчевыводящих путей, гипотонию.

Чем полезен артишок?

Полезен этот «овощ-цветок» при следующих заболеваниях:

  • колиты — уменьшает воспалительные процессы в кишечнике;
  • атеросклероз — снижает уровень холестерина;
  • гипертония — за счет содержания калия хорошо регулирует артериальное давление;
  • дисбактериоз — благодаря инулину нормализует микробиом кишечника;
  • гепатобилиарный патологии — очищает печень от токсических веществ и шлаков;
  • подагра — снижает уровень мочевой кислоты;
  • гинекологические заболевания — регулирует кровообращение в малом тазу, уменьшает воспалительные процессы.

Также этот продукт из-за высокого содержания антиоксидантов снижает риск развития рака груди. Незаменим он и при похудении, поскольку расщепляет подкожные жиры, а также ускоряет обменные процессы. Обладая мочегонным действием, овощ выводит лишнюю жидкость из организма.

Опасные свойства артишока

Полифенол, входящий в состав артишока, повышает выработку желчи, поэтому людям, страдающим от холецистита, необходимо предварительно получить консультацию у врача.

Биологически активные вещества этого овоща снижают кислотность желудка и понижают АД, поэтому его опасно есть в больших количествах при нулевой или сниженной кислотности желудка и при гипотонии.

Не вызывают трудностей с пищеварением вовремя собранные, небольшие, молодые бутоны. Их даже можно употреблять в свежем виде. А чем овощ становится старше, тем его волокна грубеют. Такой деликатес уже может вызывать проблемы с пищеварением. Слишком большие порции такого продукт могут провоцировать диарею.

Как выбрать и где купить артишоки?

Во многих больших супермаркетах и на овощных рынках артишоки реализуются в разных видах: развесные свежие соцветия, очищенные, упакованные в контейнеры, консервированные. При выборе такого деликатесного овоща следует обращать внимание на следующие моменты:

  • соцветие должно быть плотным, упругим и достаточно тяжелым;
  • внешние лепестки должны быть мясистыми;
  • при нажатии на «шишку» пальцами, должен появляться характерный скрип;
  • головка должна быть зеленой, сочной, без пятен, без трещин;
  • листья должны быть твердыми, плотно прилегающими к основанию.

У овоща не должно быть посторонних запахов, особенно напоминающих сырость, плесень.

Артишок в народной медицине

Лечебные свойства артишока располагают к его активному применению в народной медицине. Используют различные части растения (листья, цветы, корни, семена) в виде отваров, водных настоев при сердечно-сосудистых заболеваниях, патологиях почек, желчного пузыря и печени.

Семена артишока, настоянные на вине, хорошо помогают при расстройствах пищеварения. Водный настой травы и клубней этого растения хорошо эффективно сахар в крови. Также рекомендуется принимать свежий сок артишока при алкогольных интоксикациях. Еще он обладает выраженным мочегонным действием.

Применение в косметологии

Антивозрастная косметика нередко содержит экстракт артишока. Флавоноиды связывают и выводят свободные радикалы, а также укрепляют сосуды, снимают воспаление на коже. Если втирать сок этого растения в кожу головы, то волосы начинают расти быстрее, становятся менее ломкими. Популярностью пользуются также мезотерапевтические коктейли, содержащие хофитол.

Применение в кулинарии

В кулинарии основной интерес представляют основания бутонов, а также мясистые лепестки этого растения. Эти овощи подходят для маринования, фарширования, десертов, омлетов. Многим нравится их употреблять просто в отварном виде.

Как едят артишок?

Приготовленные артишоки едят несколько необычно. Светлую, мясистую часть обмакивается в соусе и зубами сдергивают с зеленого стержня, который не употребляют, а оставляют на краю тарелки.

На столе обязательно должна быть чашка с водой для ополаскивания пальцев и салфетка.

Как приготовить артишоки?

Прежде чем приготовить артишоки, их необходимо правильно очистить. Сначала отрывают самые грубые лепестки. Делают это аккуратно, чтобы не повредить основание. Останавливаются, когда доходят до мягких, нежно-зеленых лепестков. Также срезают твердую верхушку и отрезают стебель. Основание бутона аккуратно зачищают ножом.

После этого соцветия можно варить, готовить из них жареные или запеченные блюда. Из этих овощей получаются отличные супы, карпаччо, мясное рагу, всевозможные гарниры. Некоторые рестораны специализируются на изготовлении из таких бутонов изысканных десертов.

С чем сочетаются артишоки?

Блюда из артишоков хорошо сочетаются с:

  • рыбой, говядиной, индейкой, курицей;
  • белым сухим вином;
  • картофелем, морковью, зеленым горошком, помидорами;
  • всеми видами зелени;
  • сливочным и растительным маслом;
  • сметаной, сливками;
  • оливками, маслинами, виноградом;
  • булгуром, рисом.

Также их вкус хорошо дополняют специи (черный перец, кунжут, орех мускатный), изюм и кедровые орехи.

Маринованные артишоки

Существует немало рецептов, где маринованные артишоки занимают не последнее место. Можно замариновать соцветия с уксусом и растительным маслом. Для хранения подходят небольшие стеклянные банки. Такой продукт может стать отличной холодной закуской. Также их можно добавлять в салаты из свежих овощей или в пиццу.

Чем заменить артишоки?

Если для приготовления определенного блюда необходим артишок, которого нет в наличии, то его вкус вполне смогут заменить грецкие орехи, зеленый горошек или кабачки.

Популярные рецепты

Существует большое количество способов приготовления этого деликатесного овоща. Рассмотрим некоторые популярные рецепты.

Вареные артишоки

Для варки таких овощей понадобится:

  • артишоки — 4 шт.;
  • вода — 500 мл;
  • сок лимона — 1 ст. ложка;
  • соль — щепотка.

Подготовленные артишоки промывают, складывают в кастрюлю в один ряд. Заливают их горячей водой так, чтобы она лишь слегка покрывала соцветия. Солят, добавляют сок лимона и варят 10-15 минут. Готовые овощи перекладывают сперва на сито, а затем на блюдо со сложенной конвертом салфеткой.

Табуле из киноа с булгуром

Для приготовления восточного салата табуле понадобится:

  • смесь киноа с булгуром — 0,5 стакана;
  • болгарский перец — ½ шт.;
  • помидоры черри — 100 г;
  • маринованные каперсы — 2 ч. ложки;
  • маринованные мини-артишоки — 4 шт.;
  • цукини — ½ шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • петрушка, кинза — по 1 пучку;
  • зира — 2 ст. ложки;
  • мята — 10 листиков;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • морская соль — щепотка.

Булгур с киноа предварительно отваривают и остужают. Все овощи, включая артишоки и каперсы, а также зелень мелко нарезают и отправляют в большой салатник. Для приготовления соуса семена зиры прокаливают на сковороде, измельчают вместе с солью и отправляют к оливковому маслу и соку лимона. Заправку добавляют к овощам и сваренной крупе. Все хорошо перемешивают и ставят в холодильник на 1-2 часа.

Крем суп из артишоков

Для приготовления супа понадобятся такие ингредиенты:

  • замороженные артишоки — 5 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • густые сливки — 250 мл;
  • овощной бульон — 750 мл;
  • соль, белый перец — по вкусу.

Предварительно размороженные артишоки и картофель отваривают в овощном бульоне на протяжении 25 минут. После этого овощи вынимают и измельчают блендером. Добавляют к ним бульон, сливки, сливочное масло. Все хорошенько перемешивают, держа кастрюлю на медленном огне. Приправив солью и перцем, подают к столу.

Полезные советы

Чтобы максимально насладиться этим «овощем-цветком», полезно придерживаться таких рекомендаций:

  • В процессе очистки «шишек» обязательно нужно надевать перчатки, чтобы не окрасить кожу рук.
  • После очистки соцветия необходимо опускать в воду с лимонным соком, чтобы защитить от потемнения.
  • Оставшиеся отварные артишоки нужно съесть в ближайшие 24 часа или заморозить. В противном случае они потемнеют и станут горчить.

Вареные, жареные, запеченные артишоки могут очень порадовать вкусовые рецепторы. Но для этого нужно научиться правильно выбирать этот овощ и готовить его со знанием дела.

Как готовить артишок 🥝 — пошаговый рецепт с фото

Кухонная техника и утварь

  • противень;
  • разделочная доска;
  • острый нож;
  • кухонные весы и другие мерные принадлежности;
  • духовка.

Ингредиенты

  • артишок — 10 шт.
  • винный уксус -100 мл
  • поваренная соль — по желанию
  • молотый черный перец — по желанию
  • оливковое масло — 100 мл

Пошаговое приготовление

Как приготовить

  1. Первым делом промываем проточной холодной водой 10 штук артишоков. Лучше всего использовать молодые плотные плоды.
  2. Теперь необходимо раскрыть артишок. Для этого несколько раз ударяем его бутоном по ровной поверхности так, чтобы бутон немного раскрылся.
  3. Обрезаем стебель как можно ближе к цветку, а затем удаляем жесткие верхние листья плода.
  4. Выкладываем очищенные и открытые бутоны артишока на противень.
  5. Хорошенько солим и перчим плоды, особое внимание уделяем открытой части бутона.
  6. В отверстие наверху бутона вливаем по 10 мл винного уксуса.
  7. Каждый плод обильно поливаем оливковым маслом, примерно по 10 мл.
  8. Разогреваем духовой шкаф до температуры 180°С. Отправляем артишоки в раскаленную печь, где готовим их в течение 45 минут.

Как кушать

  1. Для начала позволяем готовому артишоку остыть до теплого состояния. Помещаем артишок на плоскую тарелку, а затем отрываем верхние лепесточки грубой текстуры – они непригодны для употребления в пищу, поскольку очень горькие.
  2. Под внешними листиками кроются сочные толстые лепесточки, которые мы отрываем и съедаем белую часть, находящуюся в нижней части листочка.
  3. Самое ценное и вкусное в артишоке – это мясистое цветоложе, которое находится в самом центре плода. Причем, там же, в центре, находится несъедобная часть плода, она напоминает пучок колючего сена.

Видеорецепт

Представленный видеоролик подробно показывает, как правильно приготовить свежий артишок в духовке в обычных домашних условиях. Также повар подробно показывает и рассказывает, какие части плода съедобные, а какие нет.

Молодые плоды артишока вполне допустимо употреблять даже сырыми, однако чаще всего их отваривают в воде с небольшим количеством уксуса и лимонного сока. Запеченные артишоки, приготовленные по описанному рецепту, очень понравятся тем, кто желает похудеть. Его плоды низкокалорийные и отлично подходят к любой диете. Данное блюдо обеспечивает длительное чувство сытости, благодаря наличию рекордного количества клетчатки. Приятного аппетита!

краткое описание, рецепты приготовления, вкус

Прогуливаясь между прилавками на рынке, наблюдаешь огромный выбор всевозможных овощей и фруктов. Есть среди них привычные всем яблоки, сливы, огурцы и т.д. Но есть и такие, которым сложно с первого раза дать точное название. Одним из них является артишок. Красивый овощ, который произрастает в странах Средиземноморья, несомненно, удивит вас неповторимым вкусом и ароматом. Более детально о том, что такое артишок и с чем его едят, читайте ниже.

Овощ или фрукт?

Артишок наиболее популярен в Италии. Именно там его выращивают для производства и экспорта в разные страны мира. В переводе с итальянского название растения означает «сосновая шишка». Эта страна настолько почитает артишок, что каждый год устраивает в его честь фестиваль.

Несмотря на то что артишок внешне действительно легко спутать с огромной шишкой, по сути он является цветком семейства астровых. Ближайшими родственниками этого удивительного овоща-цветка являются ромашки и одуванчики. И насколько принято у нас считать их сорняками, настолько принято у австралийцев считать бурьяном артишоки.

Австралийский бурьян

Артишок — овощная культура с прямым длинным стеблем и широкими листьями. У основания ближе к корню растение густо усеяно белыми волосиками. При благоприятных условиях растение способно вырастать до полутора метров в высоту. Чтобы лучше понять, что такое артишок, представьте себе чертополох. Именно на него похож артишок во время цветения. Только заморский овощ гораздо массивнее, раскидистее и с большим количеством листьев.

Растение достаточно солнцелюбивое, и сухой климат для него подходит больше всего. Поэтому оно и предпочитает страны с минимальными осадками, такие как Австралия, Италия, Франция, Испания и др. Существует около 10 видов артишоков, но самым популярным сортом считается испанский.

Что в нем съедобного?

Многих интересует вопрос: «Как едят артишоки и какие именно части растения можно употреблять в пищу?» В основном используют в кулинарии нераспустившийся цветок, который похож на корзинку. Внешне она полностью укрыта мясистыми чешуйками. Диаметр этой корзинки в среднем составляет 10 см. Цвет — салатовый и светло-зеленый. Кроме того, во Вьетнаме, Румынии и Мексике принято готовить чай из листьев, стебля и корня артишока. В Италии его используют для приготовления ликера.

Достаточно своеобразный у артишока вкус. На что похож, так сразу и не ответишь. Но в большей степени гурманы склонны сравнивать его с зеленым горошком.

История происхождения

Первые упоминания о нем как об овоще уходят еще в 8-й век до н.э. Записи об употреблении артишока в пищу обнаружены также у древних римлян и греков. Там уже хорошо знали, как готовить артишоки, и даже умудрялись делать из них заготовки, используя для этого различные добавки и специи.

Своеобразный вкус артишока настолько был возвеличен в те времена, что о нем писали стихи. В частности, это поэты прошлого Алкей и Гесиод. Употребляли артишок свежий или отварной, заправленный различными соусами. Удивительно, но этот цветок-бурьян длительный период могли позволить себе на обед только богатые люди.

Писатель Древнего Рима Плиний о том, что такое артишок, пишет не только как о лакомстве для гурманов, но и как о лекарстве. Медицине и науке также известно о его качествах афродизиака.

В Средние века арабы усовершенствовали культивацию артишока, благодаря чему продукт получил массовое распространение. Его начинают выращивать практически на каждом приусадебном участке. Позже за дело взялись голландцы и бельгийцы. Они настолько облагородили растение, что поставляли его даже королевскому двору.

Артишок как лекарство

Впервые о лечебных свойствах артишока упоминается в 16-м веке практикующим лекарем и биологом из Италии Пьетро Маттиоли. Он утверждал, что, используя корни растения, можно избавиться от неприятных запахов тела. На то время это была достаточно актуальная проблема. Наряду с этим артишок начали использовать как эффективное желче- и мочегонное средство. Эти свойства в наши дни давно уже подтвердили ученые. Все благодаря наличию химического компонента цинарина. Больше всего его содержится в мякоти листьев и стебле, даже если использовать сушеные артишоки.

Кроме того, растение содержит в себе биоактивные флавоноиды лютеолин и апигенин, которые способны препятствовать раковым новообразованиям. Общая антиоксидантная способность цветочных головок артишока достигает самых высоких показателей среди овощей.

При каких заболеваниях полезно употреблять артишок?

  • Болезни печени.
  • Запор.
  • Диабет.
  • Атеросклероз.
  • Псориаз.
  • Экзема.
  • Болезни поджелудочной железы.

Артишоки содержат в себе целый ряд полезных веществ, необходимых для бесперебойного функционирования человеческого организма. Помимо флавоноидов, о которых шла речь выше, в цветах есть фолиевая кислота, фосфор, калий, магний, железо. Также клетчатка в огромном количестве, витамины группы В (в частности, В6), К и С.

Поэтому употребление артишоков столь желательно в зимний период, когда организм в наибольшей степени нуждается в подпитке микроэлементами и витаминами.

Можно заваривать чай из растения. Как заваривать артишок? Высушенные листья (1-1,5 ч.л.) залить стаканом воды с температурой 70-80 °С, оставить на 5 минут, при необходимости процедить через ситечко.

Как выбрать хороший артишок?

Вы уже узнали о том, что такое артишок, теперь осталось узнать, на что обратить внимание во время выбора и как вкусно приготовить.

Первое, что вы должны проверить, выбирая артишок, — цвет. Хорошие ранние овощи должны быть зеленого цвета. Более поздние, осенние плоды имеют лиловый оттенок. Выбирайте бутоны те, что потяжелее да помясистее, с хорошо прилегающими к сердцевине чешуйками. Что касается размеров, то он особой роли не играет. Но это лишь в том случае, если знать, как его приготовить.

Другое дело обстоит с возрастом плода — чем он моложе, тем нежнее и вкуснее. Созревают артишоки в Италии в феврале, а заканчивают их сбор в начале апреля. Сбор овощей проводят в несколько стадий созревания. Вот и получается, что первый урожай самый вкусный. Так мы подошли к вопросу о том, как едят артишоки.

С чем вкуснее?

Молодые овощи, собранные в феврале, отличаются неимоверной нежностью. Размер таких растений не больше куриного яйца. Кушать их можно целиком и даже в сыром виде. Но к сожалению, эти плоды плохо реагируют на транспортировку. Поэтому в супермаркете молодые артишоки найти практически нереально.

Артишоки консервированные также отличаются особым вкусом. Для этого подойдут бутоны средних и маленьких размеров. Итальянцы маринуют эти овощи в морской воде или оливковом масле, заправляя специями и травами. Для туристов и приезжих гостей такое блюдо — настоящий деликатес. Попробовав его, сложно не влюбиться в артишок на всю оставшуюся жизнь.

Овощи крупных размеров едят только после термической обработки. После того как цветок срезали, он тут же начинает терять свой утонченный аромат и свойства. Поэтому желательно приготовить его как можно скорее.

Артишоки на даче

Считается, что срок хранения срезанного плода в холодильнике — около недели. Именно поэтому артишоки все чаще можно встретить на грядках наших дачников. Хотя для получения урожая придется приложить немало усилий, результат стоит того. Ведь это многолетнее растение, и в случае успеха оно будет плодоносить до 10 лет. В среднем один куст овоща дает до 10 шишек плодов. А это значит, что всего 6-7 кустов артишоков будет достаточно, чтобы обеспечить овощами всю семью.

Неоспоримыми аргументами насчет того, стоит ли выращивать плоды на даче, являются их полезные свойства. Тем более что большинство из них содержатся в листьях и корнях. Таким образом, плоды можно спокойно использовать для приготовления разнообразных вкусных и полезных блюд, а все остальное сырье высушить для использования во время болезней. Делают это во время цветения. Можно использовать сушилку, а можно разложить на сквозняке.

Приготовление

Кто-кто, а итальянцы уж точно знают, как готовить артишоки. Их подают и как отдельно взятое блюдо, и как гарнир, холодными и горячими. Овощи используют для приготовления различных салатов, пирогов и пиццы. Их добавляют для придания особого вкуса к тушеным блюдам и пастам. С этим замысловатым овощем-цветком выпекают даже хлеб и готовят сладкие блюда.

Чтобы привлечь внимание туристов, рестораторы выставляют у входа в свое заведение корзины с артишоками. Это говорит о том, в ресторане можно отведать блюда с этим экзотическим сорняком.

Как правильно есть артишок

Увидев диво-овощ первый раз, многие недоумевают, с какой стороны к нему подойти и тем более как правильно его кушать. Однако все не так страшно, как кажется вначале. Даже самые воспитанные едят артишоки руками. Маленькие бутоны можно целиком класть в рот, а те, что побольше, разделять на отдельные лепестки. Слишком большие плоды не подают на стол в свежем виде, а предварительно отваривают либо готовят из них отдельное полноценное блюдо. Отдельно поговорим о том, как отваривать артишок.

Отвариваем овощ

  1. Возьмите кастрюлю побольше, если у вас несколько плодов, и средних размеров, если бутон один. Во время варки артишоки станут очень мягкими. Чтобы готовые овощи не потеряли аппетитный вид, нужно будет аккуратно их достать. Поэтому лучше дать им больше места для приготовления.
  2. Залить водой и варить около 45 минут. Чтобы проверить готовность, воспользуйтесь ножом — он должен без сопротивления входить в цветок.
  3. Готовый овощ переложите в холодную воду, после чего откиньте на дуршлаг. Необходимо избавиться от лишней жидкости.
  4. Переложите готовые артишоки в глубокую тарелку и подавайте с соусом.

Интересные факты

  1. Впервые артишок приготовили французские повара, после чего продукт стал известен всему миру как нечто удивительное и очень вкусное.
  2. В Древние времена в Риме существовало мнение, что данный цветок, будучи мощным афродизиаком, может каким-то образом влиять на половые признаки будущих детей.
  3. Ученые из Испании придумали, как добывать из артишоков энергию. В будущем они планируют возвести электростанции по переработке сорняка. Чтобы обеспечить электрической энергией население в 60 000 человек, понадобится около 100 000 т артишоков.
  4. В разных странах мира устраивают фестивали в честь этого чуда природы. Во время празднования участники шоу танцуют, поют, участвуют в различных конкурсах и, конечно, дегустируют блюда из артишоков.

Артишок — это настоящий деликатес, с помощью которого можно удивить гостей и прослыть прекрасной хозяйкой. Вкус его запомнится на всю жизнь. Выращивая у себя на грядке этот удивительный овощ, вы не только станете обладателем заморского лакомства. Вы можете использовать его по назначению природы и удивить присутствующих оригинальным букетом.

история овоща и его свойства. Артишок — полезные свойства и противопоказания, фото, как принимать

Вкус артишока невозможно спутать ни с каким другим продуктом. Он отдаленно напоминает грецкий орех, но с более ярким и изысканным привкусом. В пищу употребляют молодые соцветия, предварительно отварив их. В таком виде можно ощутить истинный вкус артишока.

Подберите свой рецепт

Артишок с виду напоминает нераспустившийся бутон цветка. Также его можно спутать с огромным репейником, который на самом деле и является отдаленным родственником этого овоща. А молодое соцветие артишока, которое употребляется в пищу, и есть нераспустившаяся почка цветка, покрытая большими мясистыми чешуйками.

Артишок известен с древних времен, как деликатесное блюдо. Для элиты Рима готовили артишок с различными специями и медом, делая его вкус неповторимым. Позже овощ стал очень распространен во французской кухне, которая использовала его в разнообразных блюдах и распространила его по всему миру.

В каждой стране готовят артишок по-разному. Но самый известный и верный способ – это отварить молодые соцветия и подать их со всевозможными соусами. Именно этот способ приготовления артишока раскроет его удивительный и неповторимый вкус.

Гурманы сравнивают артишок по вкусу с грецким орехом или зеленым горошком. Любители придают ему травянисто-ореховый привкус. Но это лишь отдаленная аналогия, истинный вкус артишока ни на что не похож, он достаточно яркий и специфичный.

Для того чтобы ощутить настоящий вкус этого овоща, его нужно правильно приготовить, а до этого выбрать качественный плод. Артишок должен быть светло-зеленого цвета без темных пятен размером с грейпфрут. Его лепестки должны плотно прилегать друг к другу и выглядеть свежими, сочными и молодыми.

Перед приготовлением нужно обрезать острые концы листочков и нижнюю часть, а также удалить темные листья. После чего артишок нужно полить лимонным соком, чтобы он не потемнел.

Варить овощ можно в кастрюле с водой, на пароварке или запекать в духовке. При варке воду следует подсолить и добавить лимонный сок, если им предварительно не поливали артишок. Пароварка же сохраняет больше полезных свойств продукта и он не становится слишком водянистым. Такие способы приготовления раскроют его настоящий вкус. Время варки в среднем составляет около тридцати минут.

Готовность можно определить по зелено-бурому цвету овоща, листья которого легко отделяются. Внешняя часть листочка жесткая, поэтому ее не употребляют в пищу. Едят внутреннюю мягкую часть лепестков.

Вкусно употреблять артишок с разными соусами. Очень подходит соус, состоящий из сливочного масла, лимонного сока, щепотки соли и щепотки белого перца. Специи можно добавлять по своему вкусу.

Прогуливаясь между прилавками на рынке, наблюдаешь огромный выбор всевозможных овощей и фруктов. Есть среди них привычные всем яблоки, сливы, огурцы и т.д. Но есть и такие, которым сложно с первого раза дать точное название. Одним из них является артишок. Красивый овощ, который произрастает в странах Средиземноморья, несомненно, удивит вас неповторимым вкусом и ароматом. Более детально о том, что такое артишок и с чем его едят, читайте ниже.

Овощ или фрукт?

Артишок наиболее популярен в Италии. Именно там его выращивают для производства и экспорта в разные страны мира. В переводе с итальянского название растения означает «сосновая шишка». Эта страна настолько почитает артишок, что каждый год устраивает в его честь фестиваль.

Несмотря на то что артишок внешне действительно легко спутать с огромной шишкой, по сути он является цветком Ближайшими родственниками этого удивительного овоща-цветка являются ромашки и одуванчики. И насколько принято у нас считать их сорняками, настолько принято у австралийцев считать бурьяном артишоки.

Австралийский бурьян

Артишок — с прямым длинным стеблем и широкими листьями. У основания ближе к корню растение густо усеяно белыми волосиками. При благоприятных условиях растение способно вырастать до полутора метров в высоту. Чтобы лучше понять, что такое артишок, представьте себе чертополох. Именно на него похож артишок во время цветения. Только заморский овощ гораздо массивнее, раскидистее и с большим количеством листьев.

Растение достаточно солнцелюбивое, и сухой климат для него подходит больше всего. Поэтому оно и предпочитает страны с минимальными осадками, такие как Австралия, Италия, Франция, Испания и др. Существует около 10 видов артишоков, но самым популярным сортом считается испанский.

Что в нем съедобного?

Многих интересует вопрос: «Как едят артишоки и какие именно части растения можно употреблять в пищу?» В основном используют в кулинарии нераспустившийся цветок, который похож на корзинку. Внешне она полностью укрыта мясистыми чешуйками. Диаметр этой корзинки в среднем составляет 10 см. Цвет — салатовый и светло-зеленый. Кроме того, во Вьетнаме, Румынии и Мексике принято готовить чай из листьев, стебля и корня артишока. В Италии его используют для приготовления ликера.

Достаточно своеобразный у артишока вкус. На что похож, так сразу и не ответишь. Но в большей степени гурманы склонны сравнивать его с зеленым горошком.

История происхождения

Первые упоминания о нем как об овоще уходят еще в 8-й век до н.э. Записи об употреблении артишока в пищу обнаружены также у древних римлян и греков. Там уже хорошо знали, как готовить артишоки, и даже умудрялись делать из них заготовки, используя для этого различные добавки и специи.

Своеобразный вкус артишока настолько был возвеличен в те времена, что о нем писали стихи. В частности, это поэты прошлого Алкей и Гесиод. Употребляли артишок свежий или отварной, заправленный различными соусами. Удивительно, но этот цветок-бурьян длительный период могли позволить себе на обед только богатые люди.

Писатель Древнего Рима Плиний о том, что такое артишок, пишет не только как о лакомстве для гурманов, но и как о лекарстве. Медицине и науке также известно о его качествах афродизиака.

В Средние века арабы усовершенствовали культивацию артишока, благодаря чему продукт получил массовое распространение. Его начинают выращивать практически на каждом приусадебном участке. Позже за дело взялись голландцы и бельгийцы. Они настолько облагородили растение, что поставляли его даже королевскому двору.

Артишок как лекарство

Впервые о лечебных свойствах артишока упоминается в 16-м веке практикующим лекарем и биологом из Италии Пьетро Маттиоли. Он утверждал, что, используя корни растения, можно избавиться от неприятных запахов тела. На то время это была достаточно актуальная проблема. Наряду с этим артишок начали использовать как эффективное желче- и мочегонное средство. Эти свойства в наши дни давно уже подтвердили ученые. Все благодаря наличию химического компонента цинарина. Больше всего его содержится в мякоти листьев и стебле, даже если использовать сушеные артишоки.

Кроме того, растение содержит в себе биоактивные флавоноиды лютеолин и апигенин, которые способны препятствовать раковым новообразованиям. Общая антиоксидантная способность цветочных головок артишока достигает самых высоких показателей среди овощей.

При каких заболеваниях полезно употреблять артишок?

  • Болезни печени.
  • Запор.
  • Диабет.
  • Атеросклероз.
  • Псориаз.
  • Экзема.
  • Болезни поджелудочной железы.

Поэтому употребление артишоков столь желательно в зимний период, когда организм в наибольшей степени нуждается в подпитке микроэлементами и витаминами.

Можно заваривать чай из растения. Как заваривать артишок? Высушенные листья (1-1,5 ч.л.) залить стаканом воды с температурой 70-80 °С, оставить на 5 минут, при необходимости процедить через ситечко.

Как выбрать хороший артишок?

Вы уже узнали о том, что такое артишок, теперь осталось узнать, на что обратить внимание во время выбора и как вкусно приготовить.

Первое, что вы должны проверить, выбирая артишок, — цвет. Хорошие ранние овощи должны быть зеленого цвета. Более поздние, имеют лиловый оттенок. Выбирайте бутоны те, что потяжелее да помясистее, с хорошо прилегающими к сердцевине чешуйками. Что касается размеров, то он особой роли не играет. Но это лишь в том случае, если знать, как его приготовить.

Другое дело обстоит с возрастом плода — чем он моложе, тем нежнее и вкуснее. Созревают артишоки в Италии в феврале, а заканчивают их сбор в начале апреля. Сбор овощей проводят в несколько стадий созревания. Вот и получается, что первый урожай самый вкусный. Так мы подошли к вопросу о том, как едят артишоки.

С чем вкуснее?

Молодые овощи, собранные в феврале, отличаются неимоверной нежностью. Размер таких растений не больше куриного яйца. Кушать их можно целиком и даже в сыром виде. Но к сожалению, эти плоды плохо реагируют на транспортировку. Поэтому в супермаркете молодые артишоки найти практически нереально.

Артишоки консервированные также отличаются особым вкусом. Для этого подойдут бутоны средних и маленьких размеров. Итальянцы маринуют эти овощи в морской воде или оливковом масле, заправляя специями и травами. Для туристов и приезжих гостей такое блюдо — настоящий деликатес. Попробовав его, сложно не влюбиться в артишок на всю оставшуюся жизнь.

Овощи крупных размеров едят только после термической обработки. После того как цветок срезали, он тут же начинает терять свой утонченный аромат и свойства. Поэтому желательно приготовить его как можно скорее.

Артишоки на даче

Считается, что срок хранения срезанного плода в холодильнике — около недели. Именно поэтому артишоки все чаще можно встретить на грядках наших дачников. Хотя для получения урожая придется приложить немало усилий, результат стоит того. Ведь это многолетнее растение, и в случае успеха оно будет плодоносить до 10 лет. В среднем один куст овоща дает до 10 шишек плодов. А это значит, что всего 6-7 кустов артишоков будет достаточно, чтобы обеспечить овощами всю семью.

Неоспоримыми аргументами насчет того, стоит ли выращивать плоды на даче, являются их полезные свойства. Тем более что большинство из них содержатся в листьях и корнях. Таким образом, плоды можно спокойно использовать для приготовления разнообразных вкусных и полезных блюд, а все остальное сырье высушить для использования во время болезней. Делают это во время цветения. Можно использовать сушилку, а можно разложить на сквозняке.

Приготовление

Кто-кто, а итальянцы уж точно знают, как готовить артишоки. Их подают и как отдельно взятое блюдо, и как гарнир, холодными и горячими. Овощи используют для приготовления различных салатов, пирогов и пиццы. Их добавляют для придания особого вкуса к тушеным блюдам и пастам. С этим замысловатым овощем-цветком выпекают даже хлеб и готовят сладкие блюда.

Чтобы привлечь внимание туристов, рестораторы выставляют у входа в свое заведение корзины с артишоками. Это говорит о том, в ресторане можно отведать блюда с этим экзотическим сорняком.

Как правильно есть артишок

Увидев диво-овощ первый раз, многие недоумевают, с какой стороны к нему подойти и тем более как правильно его кушать. Однако все не так страшно, как кажется вначале. Даже самые воспитанные едят артишоки руками. Маленькие бутоны можно целиком класть в рот, а те, что побольше, разделять на отдельные лепестки. Слишком большие плоды не подают на стол в свежем виде, а предварительно отваривают либо готовят из них отдельное полноценное блюдо. Отдельно поговорим о том, как отваривать артишок.

Отвариваем овощ

  1. Возьмите кастрюлю побольше, если у вас несколько плодов, и средних размеров, если бутон один. Во время варки артишоки станут очень мягкими. Чтобы готовые овощи не потеряли аппетитный вид, нужно будет аккуратно их достать. Поэтому лучше дать им больше места для приготовления.
  2. Залить водой и варить около 45 минут. Чтобы проверить готовность, воспользуйтесь ножом — он должен без сопротивления входить в цветок.
  3. Готовый овощ переложите в холодную воду, после чего откиньте на дуршлаг. Необходимо избавиться от лишней жидкости.
  4. Переложите готовые артишоки в глубокую тарелку и подавайте с соусом.
  1. Впервые артишок приготовили французские повара, после чего продукт стал известен всему миру как нечто удивительное и очень вкусное.
  2. В Древние времена в Риме существовало мнение, что данный цветок, будучи мощным афродизиаком, может каким-то образом влиять на половые признаки будущих детей.
  3. Ученые из Испании придумали, как добывать из артишоков энергию. В будущем они планируют возвести электростанции по переработке сорняка. Чтобы обеспечить электрической энергией население в 60 000 человек, понадобится около 100 000 т артишоков.
  4. В разных странах мира устраивают фестивали в честь этого чуда природы. Во время празднования участники шоу танцуют, поют, участвуют в различных конкурсах и, конечно, дегустируют блюда из артишоков.

Артишок — это настоящий деликатес, с помощью которого можно удивить гостей и прослыть прекрасной хозяйкой. Вкус его запомнится на всю жизнь. Выращивая у себя на грядке этот удивительный овощ, вы не только станете обладателем заморского лакомства. Вы можете использовать его по назначению природы и удивить присутствующих оригинальным букетом.

Уильям Ламберти (William Lamberti), шеф-повар московских ресторанов BlackBerry и «Балкон».

Это один из традиционных средиземноморских продуктов, очень популярный у нас, в Италии. У артишока специфический вкус, который, может быть, удивит вас при первом знакомстве, но стоит попробовать еще раз – и вы влюбитесь навсегда! Кстати, именно из-за этого специфического вкуса – сладковатого, с металлическими нотками – артишоков боятся все сомелье мира, ведь к ним невероятно сложно подобрать вино! Стоит упомянуть и о лечебных свойствах этого овоща: он прекрасно очищает печень, стимулирует функционирование желчного пузыря и способствует выведению токсинов. Покупая артишоки, внимательно отнеситесь к выбору плода: он должен быть ярко-зеленым или лиловатым (в зависимости от сорта), со свежими, неподсохшими листьями-лепестками. Обязательно потрогайте артишок: он должен сочно поскрипывать, а если под давлением пальцев он сминается, лучше отправиться в другой магазин. Артишок – овощ нежный и капризный, поэтому важно знать, как правильно с ним обращаться. Главное – листья нельзя ломать! Нужно мягко снимать их прямо у основания, потому что оно-то и есть самая вкусная его часть.

Существует невероятное множество способов приготовления этого овоща. Например, моя мама делает фаршированные артишоки. Я люблю сочетать их с рыбой, лимоном, зеленью. Мне нравится добавлять к артишоку кислинку – лимон или мандарин (иногда я даже кладу внутрь кусочек лимона). А зайдя в еврейский квартал в Риме, можно попробовать знаменитые сarciofo alla giudia (артишоки по-еврейски), которые жарятся во фритюре в оливковом масле. Когда-то их готовили в бедных семьях итальянских гетто, потому что артишоки росли повсюду и были очень дешевыми. А теперь это блюдо считается деликатесом и изыском кулинарии!

Артишоки с морскими гребешками

На 4 персоны

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 30 минут

8 молодых лиловых артишоков 8 крупных морских гребешков 2 зубчика чеснока 2 лука-шалота 3 ст. л. белого сухого вина 100 г сыра маскарпоне 1 лимон 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима тимьян, укроп, базилик, листья любого салата

Приготовление

Очистите артишоки, удалив внешние жесткие лепестки. Отломите стебли, с оставшихся бутонов срежьте верхушку (она тоже жестковата). Разрежьте на четыре части каждый артишок и аккуратно срежьте волосистую серединку цветка (похожую на щеточку). Почищенные артишоки поместите в воду на 10–15 минут, выжав в нее сок половинки лимона. Нагрейте сковороду на среднем огне, влейте 2 ст. л. оливкового масла и быстро обжарьте в нем морские гребешки с обеих сторон до золотистого оттенка. Затем выложите их на бумажное полотенце. Снова поставьте сковороду на огонь, добавьте еще 2 ст. л. оливкового масла и артишоки, предварительно обсушив их с помощью бумажного полотенца. Быстро обжарьте их на сильном огне, затем добавьте вино, рубленый чеснок, тимьян и тушите под крышкой до тех пор, пока артишоки не станут мягкими. Смешайте маскарпоне с мелко нарубленным луком, укропом и базиликом. Выложите эту массу в центр блюда, вокруг разложите салат, морские гребешки и артишоки. Сбрызните сверху оливковым маслом и подавайте на стол!

Салат с артишоком фри

На 4 персоны

Подготовка: 25 минут

Приготовление: 30 минут

4 зеленых артишока 200 мл куриного бульона 1 лимон 1 лук-шалот 2 зубчика чеснока cалат фризе и любой другой по вкусу 200 мл сухого белого вина 1 л рафинированного растительного масла 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима 1 ст. л. бальзамического уксуса

Приготовление

Очистите артишоки от внешних твердых лепестков, отломите стебли, срежьте жесткую верхушку. Ложечкой с острым краем аккуратно удалите волосистую серединку цветка, похожую на щеточку. Подержите в воде с соком лимона 10–15 минут. Налейте в кастрюлю вино, поставьте на огонь и дождитесь, пока 3/4 его испарится, затем добавьте 1 чашку куриного бульона и опять подождите – чтобы в итоге осталось примерно 4 ст. л. соуса. Перелейте его в чашку, остудите и смешайте с 1 ст. л. оливкового масла. В чистой кастрюле разогрейте до высокой температуры 1 л рафинированного масла, опустите туда артишоки, предварительно промокнув их бумажными полотенцами и посолив. Обжаривайте артишоки, пока они не посветлеют (6–9 минут). Разложите листья салата фризе на тарелке, в центр поместите артишок. Оставшиеся листья салата заправьте мелко нарезанными луком и чесноком, оливковым маслом и бальзамическим уксусом и разложите вокруг. Сбрызните все ранее приготовленным соусом и подавайте на стол.

Сегодня науке известно много разнообразных растений. Среди них есть немало таких, которые благодаря своим уникальным свойствам приносят пользу человеческому организму. Особняком стоят растения, применение которых не ограничивается только медицинскими целями. Многие часто используют в кулинарии. Однако наибольший интерес представляют растения, с помощью которых можно повысить иммунитет и улучшить самочувствие. Одним из ярких представителей подобных растений является артишок, о свойствах которого знают даже не все опытные садоводы.

Для нашей страны артишок является экзотическим растением . Если его увидит человек, не знакомый с артишоком, то он может его и не узнать, ведь это растение выглядит как нераскрывшийся бутон астры или шишка зеленого цвета.

Артишок является многолетником, представляющим семейство чертополоха и расторопши. В процессе развития он формирует куст высотой до 2 м. У взрослых растений в конце вегетации прямо на верхушке созревают шишкообразные корзиночки.

Несмотря на то что артишок является теплолюбивым растением, он сохраняет живучесть при небольших перепадах температуры и даже несильных морозах. Шишки можно употреблять в пищу: по своим вкусовым качествам они похожи на недозревший грецкий орех.

Собранные плоды необходимо использовать в течение недели, поскольку в противном случае они лишаются первоначального вкуса , а также целебных свойств. Самая ценная часть артишока находится достаточно глубоко, поэтому придется сильно постараться, чтобы добраться до нее. Для этого его нужно очистить как снаружи, так и изнутри, а после удалить все ворсинки, расположенные внутри. В результате вместо зеленой шишки должна остаться только центральная часть, которая имеет очень утонченный вкус.

Артишок включает в себя около 140 видов, среди которых ценными считаются лишь 40. История его возделывания насчитывает около 5000 лет. Первый опыт по его выращиванию получили римляне, а вслед за ними с растением познакомились греки и египтяне. На сегодняшний день его культивируют в самых разных местах планеты. В Южной Америке и Австралии растение считается сорняком, поскольку в этих странах оно распространено повсеместно.

Наилучших результатов в культивировании артишока достигли французы, итальянцы, испанцы, греки и американцы. Выведенные ими сорта не только отличаются превосходным вкусом, но и обладают диетическими свойствами. Современные сорта формируют плоды, которые можно употреблять на любой стадии созревания.

Молодые шишки , как правило, идут в пищу, а плоды, достигшие полной стадии созревания, используют для маринования и консервирования. Чтобы насладиться крупными плодами, придется вначале их обработать: для этого у них вырезается середина. Если шишки успели раскрыться, то они становятся непригодными для употребления.

Широкое применение в кулинарии получили консервированные, сырые и маринованные плоды, которые часто включают в состав многих салатов. Вареный артишок можно употреблять как гарнир или отдельное блюдо. Также он может использоваться в качестве начинки при приготовлении пирогов, пиццы, десертов и пр.

Полезные свойства

Артишок ценится и своими целебными свойствами. При регулярном его употреблении можно нормализовать пищеварение и улучшить обмен веществ. Также он полезен тем, что способствует регенерации клеток печени, подвергшихся воздействию токсинов при употреблении несвежей пищи.

Уникальным овощем его делает способность выводить из организма различные токсины и соли. Если артишок часто присутствует в рационе, то это позволяет нормализовать деятельность желчного пузыря, что обеспечивает правильную выработку желчи. Общеизвестным является желчегонный эффект этого растения. Поэтому его могут употреблять не только больные люди, но и здоровые, которым он помогает поддерживать в нормальном состоянии почки.

Плоды растения обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами. При его употреблении улучшается переваривание жирной белковой пища, замедляется развитие артериосклероза и холецистита.

Среди других особенностей артишока можно выделить свойства:

  • понижать уровень сахара в крови;
  • замедлять процесс развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • защищать от преждевременного старения клеток.

По результатам проведенных исследований, стало известно, что артишок содержит вещества, которые могут противостоять раку, а также улучшают состояние при билирубине. В составе растения присутствуют особые вещества, вызывающие понижение уровня холестерина и глюкозы в крови.

Еще в древности были известно о целебных свойствах артишока. Действенным средством считался экстракт овоща, который помогал облегчить состояние людей, страдающих мокнущим и чешуйчатым лишаем, а также другими кожными заболеваниями. При помощи приготовленного из этого растения отвара можно избавить человека от приступов тошноты, метеоризма , а также уменьшить тяжесть в пищеварительном тракте.

Считается, что овощ может помочь при потере волос. Подобное действие связывается со свежевыжатым соком, который следует втирать в кожу головы. Пройдя полный курс лечения, включающий пять масок, можно добиться положительных изменений в виде ускорения роста волос.

Артишок может облегчить состояние при похмелье. Для этого используют листья, которые нужно залить кипятком. Готовый настой принимают небольшими глотками.

Еще об этом растении известно то, что оно обладает ярко выраженными свойствами афродизиаков.

Вредные свойства

Хотя у этого растения имеется немало полезных свойств, да и сам он обладает приятным вкусом, не всем людям можно употреблять его в пищу. В первую очередь речь идет о тех, у кого имеются проблемы со здоровьем:

  • высокое давление;
  • желчнокаменная болезнь;
  • гастрит.

Отказаться от употребления артишока следует и тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость к этому растению или веществам, которые содержатся в нем. Исключить из рациона артишок придется и людям, у которых диагностирована почечная недостаточность, повышенная кислотность и болезни ЖКТ.

Отказаться от употребления артишока должны кормящие женщины, поскольку этот овощ отрицательно влияет на скорость выделения грудного молока. Также не следует давать этот овощ и детям до 12 лет . Употреблять артишока людям, страдающим холециститом, следует только после консультации с лечащим врачом.

В отличие от многих других овощей вред, который может нанести артишок, может быть разным. Для этого нужно учитывать размеры плода. Обычно его употребление в сыром виде не приводит к ухудшению здоровья. Более осторожным нужно быть с крупными и перезревшими плодами: есть их можно только после термической обработки.

Помимо этого, необходимо учитывать и сроки хранения артишока. В свежем виде можно употреблять лишь плоды, которые были собраны не позднее недели. В дальнейшем этот овощ можно есть, только предварительно отварив его. Размещать на хранение артишок рекомендуется в сухом месте вдали от продуктов, имеющих стойкий запах, поскольку этот овощ может поглощать не только его, но и влагу.

Артишок: применение в кулинарии

Артишок пользуется популярностью не только из-за своих полезных свойств, но и приятного вкуса. Поэтому он получил широкое применение в кулинарии, причем некоторые считают его деликатесом. Его вкус практически не меняется вне зависимости от того, в каком виде его употребляют. Однако следует иметь в виду, что при его помещении в кипящую воду артишок лишается многих своих вкусовых и целебных свойств.

Его часто используют при приготовлении некоторых экзотических салатов, соусов , а также используют в качестве гарнира. Наибольшее количество вариантов применения этого овоща существуют в итальянской кухне.

Артишок можно подвергать самым разным видам тепловой обработки:

  • варка;
  • маринование;
  • приготовление «на пару»;
  • жарка;
  • тушение.

Также его можно использовать при приготовлении различных пирогов, где он может выступать в качестве вкусной начинки. Хлеб из артишока является не только вкусным, но и очень полезным лакомством.

Этот овощ используют при приготовлении большого количества десертов. Во Вьетнаме активно применяют листья артишока, из которых заваривают целебный чай, обладающий противовоспалительным эффектом. Однако в кулинарии получили применение и другие части этого растения — цветки и шишки .

Плоды средних размеров подходят для тушения или жарки. Маленькие артишоки можно использовать для приготовления из них закусок. Вне зависимости от размеров овощ можно использовать при приготовлении различных салатов, предварительно порезав его небольшими кусочками.

Прекрасное блюдо получается, если артишок подать вместе с рисом. В подобном варианте его применяют для приготовления итальянского блюда «ризотто». По своим вкусовым качествам он очень похож на орехи. Однако артишок недолго сохраняет свой первоначальный вкус, поэтому уже через неделю он может превратиться в волокнистую, вялую массу , лишившись при этом сока.

Заключение

В нашей стране немногие знакомы с таким растением, как артишок. Те, кто, видя зеленую шишку, проходят мимо, поступают так зря. Ведь этот овощ не только имеет приятный вкус, но и обладает полезными свойствами. Этот плод применяется в кулинарии, где он нашел применение в качестве важного компонента для многих блюд или используется в качестве деликатеса. Также из листьев можно готовить полезный чай, который снимает воспаление.

Продукт артишок






Артишок считается кулинарным деликатесом, обладающим изысканным и неповторимым вкусом. Недаром его почитают в европейских странах. К сожалению, в России овощ не популярен и немногие знают, что это такое и как его можно использовать. Однако тем, кто заинтересовался им, будет полезна информация об артишоке, его полезных свойствах и противопоказаниях к применению.

Артишок – растение многолетнее, принадлежит к семейству Сложноцветные. Родина его – страны Средиземноморья, в них его культивируют и сегодня. Особенно любят этот овощ в Италии, Испании, Греции, Франции. Выращивают его также в Калифорнии (США), Северной Африке.

Артишок по внешнему виду сильно напоминает чертополох, чьим родственником он является. Это высокое мощное растение, с длинными перистыми колючими листьями, на обратной стороне покрытыми белым опушением.

Цветет артишок крупными голубовато-фиолетовыми цветками, очень похожими на цветки того же чертополоха или репейника, известного всем злостного сорняка. До того, как цветок растения расцветет, он имеет вид крупной зеленой шишки, состоящей из прижатых друг к другу лепестков. У них широкое основание и заостренные верхушки, поэтому некоторым они напоминают клыки собаки. Эта особенность даже отражена в латинском названии артишока – Cynara, что означает «собака».

Нераспустившийся бутон артишока – это съедобная часть растения. Его примерный размер – от куриного яйца до крупного апельсина. Вкус свежего артишока напоминает молодой недозрелый грецкий орех, хотя некоторым он напоминает вареную капусту, спаржу, кабачок.

Состав, калорийность и пищевая ценность артишока

Артишок, как и все овощи, содержит массу чрезвычайно полезных для организма человека соединений. В 100 г продукта входят:

  • белки – 1,2 г;
  • углеводы – 6 г;
  • жиры – 0,1 г.

Воды содержится 90 г, клетчатки (пищевых волокон) – 0,5 г. Калорийность овоща низкая – 28,2 кКал, поэтому его по праву считают продуктом, пригодным для диетического употребления.

Витамины в химическом составе артишока представлены следующими соединениями:

  • аскорбиновая кислота (С) – 5 мг;
  • никотиновая кислота (РР) – 0,8 мг;
  • пиридоксин (В6) – 0,2 мг;
  • рибофлавин (В2) – 0,05 мг;
  • тиамин (В1) – 0,04 мг;
  • ретинол (А) – 20 мкг;
  • фолиевая кислота (В9) – 18,5 мкг.

Макро- и микроэлементы:

  • фосфор (Р) – 34 мг;
  • марганец (Mn) – 0,21 мг;
  • цинк (Zn) – 0,29 мг;
  • йод (I) – 2 мкг;
  • магний (Mg) – 9 мг;
  • кальций (Ca) – 15 мг;
  • медь (Cu) – 135 мкг;
  • калий (К) – 238 мг;
  • железо (Fe) – 0,4 мг.

Кроме этого, в артишоках находятся еще и биоактивные вещества, такие как флавоноиды, цинарин, инулин, силимарин, цинаропикрин, придающие ему лекарственные свойства. Пищевая ценность артишока заключается в легкоусвояемых белках, витаминах и микроэлементах, пищевых волокнах, требующихся организму для нормального пищеварения.

Полезные свойства артишока для организма человека

Плоды и листья артишока известны своим полезным воздействием, которое они оказывают на организм. Этот овощ очень ценится в диетическом и детском питании, его можно употреблять просто как вкусный деликатес и при различных заболеваниях.

Артишок нормализует метаболизм, понижает сахар в крови, поэтому очень полезен при сахарном диабете. Он также очищает организм, удаляя из него токсины, тяжелые металлы. Оказывает мочегонное и желчегонное действие, это отличный гепатопротектор, поэтому применяется как неплохое средство от отравлений. Артишок защищает печень при желтухе, его назначают в послеоперационный период при патологиях почек, печени.

Польза артишока для здоровья кожи выражается в его лечебном воздействии на нее при различных заболеваниях: дерматитах, экземе, псориазе, высыпаниях. Кроме того, овощ поддерживает состояние кожного покрова в молодом и привлекательном состоянии, поэтому будет полезен в этом отношении любой женщине. Также хорошо он влияет на кости, зубы.

Настой из листьев артишока помогает от аутоиммунных заболеваний: ревматизма, артритов, его применяют для растирания пораженных болезнью суставов, на которые он оказывает местное обезболивающее действие. Есть у него и некоторые противоопухолевые свойства: при применении внутрь он останавливает рост новообразований и даже устраняет их.

Овощ хорошо употреблять при атеросклерозе, так как он препятствует накоплению излишков холестерина в крови, очищает сосуды, способствует улучшению работы сердца, нормализует мозговое кровообращение, предупреждая инсульты.

Будущие матери тоже не должны обходить вниманием этот экзотический овощ. Артишок при беременности:

  • предупреждает и устраняет токсикоз;
  • укрепляет организмы матери и будущего ребенка;
  • способствует правильному развитию плода;
  • улучшает пищеварение, устраняет запоры, характерные для этого периода.

Поэтому польза овоща для тех женщин, кто вынашивает ребенка, очевидна. У мужчин, в рацион которых он входит, реже возникают проблемы с потенцией, реже развиваются патологии простаты.

Полезен артишок и для похудения. Низкая калорийность позволяет есть его даже полным людям, не говоря уже о тех, у кого вес находится в пределах нормы.

Несомненную пользу этого растения признают обе медицины – народная и официальная, на его основе фармацевтическая промышленность выпускает лекарства. Они лечат, предупреждают многие заболевания, а также нормализуют процессы в организме.

Артишок в кулинарии

В продаже можно найти свежие и консервированные артишоки, рассыпной и в пакетах чай из этого растения. Однако эти редкие для нашей страны овощи вполне возможно также приготовить самостоятельно.

При покупке артишока для использования в кулинарии лучше выбирать крупные бутоны с хорошо прижатыми чешуйками, яркого цвета. И лучше воздержаться от приобретения соцветий подвявших, утративших свежесть окраски, с пятнами.

Готовить из артишоков можно массу вкусных, полезных блюд. Способов приготовления овощей множество: их просто отваривают или жарят во фритюре, маринуют с бальзамическим уксусом и оливковым маслом, солят, фаршируют смесью из тертого сыра, пряной зелени, ветчины, хлеба, чеснока, добавляют в пиццу к грибам и оливкам, делают из них начинку для пирожков. И даже готовят желе и чай.

Кроме этого можно приготовить следующие кулинарные шедевры:

  • артишоки с картошкой и мясом;
  • куриный суп с яйцами, зеленью, сливками;
  • отварные соцветия к рыбе или мясу;
  • салат с сыром и маринованными артишоками;
  • запеченные овощи с морковкой, луком или с сыром и яйцом.

С артишоками отменно сочетаются следующие продукты:

  • картошка, морковка, лук, горошек, помидоры;
  • шампиньоны;
  • лимоны, гранаты;
  • шпинат, пряные травы: укроп, мята, базилик, петрушка;
  • сметана, сливки;
  • масло из оливок, подсолнуха, сливочное;
  • майонез, соевый соус;
  • твердый сыр;
  • индейка, говядина, рыба, ягнятина, курятина;
  • вино сухое белое;
  • кедровые орешки и изюм;
  • виноград, оливки, маслины;
  • мускатный орех, перец черный, кунжут.

Как видно, ингредиентов достаточно, чтобы можно было готовить из артишоков потрясающе вкусные блюда.

Артишок в косметологии

Применяют этот овощ и в косметологии. Чаще всего его используют в форме экстрактов, которые входят в том числе и в состав производственных косметических средств. Положительно влияет артишок как на молодую, так и на возрастную кожу. Он поддерживает ее эластичность, регенерирует, питает, увлажняет кожу, сохраняет ее цвет.

Не менее полезны домашние косметические средства из артишока. Например, если смешать измельченную массу из овоща, немного лимонного сока и масла из оливок, то получится хороший крем для лица. Или можно сделать еще проще – просто добавить несколько капель артишокового экстракта в готовый крем или лосьон, маски для волос.

Артишок в косметологии используют и в одном из ее направлений – мезотерапии. Инъекции на его основе применяют для устранения жировых отложений и целлюлита.

Способы применения в народной медицине

Использование артишока в качестве сырья для приготовления лекарств имеет давнюю историю. В народной медицине лечебными являются соцветия, листья, стебли и корни растений. Из них готовят различные формы препаратов, помогающие поддерживать здоровье, а также бороться с болезнями. Курсы лечения артишоком показаны при многих диагнозах. Чаще всего лекарства на его основе предназначены для перорального применения, но есть народные рецепты из растения и для наружного использования.

Чай из листьев артишока

Это простое и всем доступное средство для оздоровления и очистки организма. Его можно применять как для профилактики, так и в терапевтических целях. Полезные свойства чая из листьев артишока позволяют применять его в терапии диабета, при проблемах с сердечно – сосудистой системой. Он нормализирует пищеварение, регулирует стул, избавляет от запоров, убирает воспаления различной этиологии и уничтожает патогены. Мужчины могут пить его для повышения потенции и профилактики развития простатита и аденомы, а женщины – для того, чтобы задержать процессы старения.

Готовый чай покупают в специализированных магазинах или заготавливают собственное сырье. Для приготовления полезного напитка берут:

  • 1 ст. воды;
  • 1,5 ст. л. сухих листьев.

Их заливают кипятком, дают настояться 3-5 минут. Пьют артишоковый чай до или после приема еды, трижды в день. В теплую, (не горячую) жидкость по желанию добавляют немного меда. Можно употреблять его и с обычным сахаром, а также в натуральном виде.

Спиртовая настойка из листьев

У этого лекарства из артишоков особые лечебные свойства. Оно помогает бороться с симптомами аллергии, является гепатопротектором, стимулирует выработку желчи, уменьшает бродильные процессы в кишечнике. Прием настойки способствует выведению из организма солей и лишней жидкости. Она обладает мочегонным и антиоксидантным действием.

Лекарство применяют при лечении:

  • сердечных болезней, ревматизма, для стимуляции аппетита;
  • для поддержания функций печени, кишечника, очищения почек;
  • при экземах, зуде, псориазе, нейродермитах, заедах;
  • для нормализации процессов обмена в организме и стабилизации веса.

Для приготовления настойки необходимо взять 50 г высушенного сырья на 100 г 70% спирта. Компоненты смешивают и настаивают, после фильтруют. Принимают лекарство 3 раза в сутки, разводя 1 ст. л. средства в 0,5 стакана воды. Можно также приобрести и готовую настойку в аптеке.

Настой из соцветий

Его применяют при тех же проблемах, что и настойку артишока. Готовят лекарство каждый день, так как долго оно не хранится. Чтобы сделать настой:

  • берут 40 г соцветий артишока;
  • сырье моют и измельчают;
  • мякоть заливают 1 л кипятка;
  • дают настояться и остыть.

Принимают лекарственное средство 3 раза в день, одинаковыми дозами по 200 мл.

Свежевыжатый сок

Полезным и высокоэффективным лекарством считается сок растения. Его получают из надземных частей артишоков, перемалывая на мясорубке заранее подготовленное, очищенное и промытое сырье. Массу отжимают через несколько слоев марли. Готовят небольшими порциями, хранят запас в холодильнике. Принимают лекарство утром и вечером по 50 мл.

Полезен сок артишока при атеросклерозе, болезнях сердца, печени, почек, ЖКТ. Показан он и при проблемах с потенцией у мужчин, в комплексном лечении ДГПЖ, отравлении алкоголем и другими токсичными веществами, отеках, гипергидрозе.

Наружное применение сока эффективно на начальной стадии аллопеции. Для лечения лекарство втирают в проблемные участки, что стимулирует рост волос и препятствует появлению лысины. Курс составляет 15-20 дней.

Свежий сок, смешанный с натуральным медом помогает при стоматитах и других поражениях слизистой рта. Его применяют для полоскания до 5 раз в сутки. Курильщики, бывшие любители алкогольных напитков и люди, живущие в экологически неблагоприятных районах, могут употреблять средство в оздоровительных целях.

Польза вытяжки и экстракта артишока

Эти лекарственные средства помогают бороться с заболеваниями печени, почек благодаря восстанавливающему, желчегонному и мочегонному действию. Они эффективны при тяжести в желудке, отрыжке, тошноте, метеоризме. Их применяют для устранения угревой сыпи, крапивницы и очистки организма от токсических накоплений. Они помогают стабилизировать вес при ожирении, рекомендованы для предупреждения развития и комплексного лечения опухолей, при интоксикациях, дерматитах.

Экстракт артишока капсулированный употребляют 3 раза в сутки до приема еды по 2-3 шт. за один раз. Лекарство в таблетках – по 2 шт. 2 раза в сутки. Одни курс лечения длится месяц. Затем делают перерыв в 10 дней, при необходимости терапию продолжают.

Вытяжку из артишока принимают по 5-7 капель, разведенных в воде, трижды в день. Или растворяют 100 мл препарата в 1 л водки, добавив в него немного меда. За один прием используют 15 мл средства. Используют для лечения патологий, для похудения, снижения уровня холестерина, общего очищения организма.

Вред и возможные противопоказания

Артишоки в большинстве случаев приносят пользу. Для здорового человека вред от употребления блюд может быть только при неправильном приготовлении продукта. То же самое касается и использования лекарств на основе сырья из артишоков. Перед их применением необходимо учитывать возможные противопоказания.

Есть соцветия в сыром виде можно только небольшого размера. Средние и крупные экземпляры лучше использовать после термической обработки. Они более жесткие, потому могут плохо перевариваться в желудке, вызывая дискомфорт и расстройства. И совсем не подлежат приготовлению цветущие, раскрывшиеся розетки. Они уже не съедобны.

Препараты из артишоков противопоказаны:

  • кормящим женщинам;
  • детям в возрасте до 12 лет;
  • людям с индивидуальной непереносимостью главного действующего вещества;
  • при некоторых острых и тяжелых патологиях печени, желчного пузыря и почек;
  • при диагнозе гипотония.

Поэтому перед тем как начать употреблять чаи, блюда, и тем более, лекарства на основе артишока, лучше предварительно посоветоваться с врачом. Самолечение может быть опасно.


Рекомендуем также

АРТИШОК: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Артишок – овощ, который очень любят в Европейских странах и практически не употребляют в России. Это странное на вид растение известно людям с древнейших времен и используется и  как продукт питания и как лекарственное средство, помогающее справиться с различными болезнями. А мы, как обычно, поговорим о пользе и противопоказаниях артишоков при употреблении в кулинарных, а не лечебных целях.

Описание артишока:
Артишок – многолетнее травянистое растение семейства Астровые, похожее на всем знакомый чертополох. Существует более 140 видов этого растения, но кушать можно лишь 40 из них. В пищу употребляется нераскрывшаяся корзинка цветка, которая состоит из крупных мясистых чешуек. Артишок обладает нежным ореховым вкусом и ароматом.

Состав артишока:
В состав артишока входят витамины А, C, Е, К, группы В, микро- и макроэлементы такие как йод, цинк, селен, железо, медь, марганец, фтор, фосфор и другие минералы. Артишок содержит пищевые волокна, органические кислоты, эфирные масла, полисахарид инулин и другие полезные для здоровья вещества.

Калорийность артишока:
Калорийность сырого артишока составляет около 30 ккал, вареного – около 50 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства артишока:

  • Артишок является хорошим средством для укрепления иммунитета.
  • Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает кровообращение, снижает уровень плохого холестерина.
  • Артишок полезен людям, страдающим сахарным диабетом.
  • Самым главным полезным свойством артишока считается его способность выводить токсины из организма. Он оказывает положительное воздействие на функции почек и печени, которые играют важнейшую роль в деле очистки организма от токсических веществ. Артишок обладает желчегонным и мочегонным эффектом, защищает от желчнокаменной болезни.
  • Этот овощ хорошо влияет на работу всего желудочно-кишечного тракта.
  • Замедляет процессы старения в организме.
  • Специалисты рекомендуют регулярно употреблять артишок людям с избыточной массой тела.

Противопоказания артишока:
Артишок практически не имеет противопоказаний. Не стоит его употреблять при индивидуальной непереносимости продукта. При заболеваниях пищеварительной системы, особенно в острой фазе, перед употреблением необходимо проконсультироваться с врачом.

Как употребляют артишок:
Артишоки обладают прекрасным вкусом и поэтому очень ценятся в кулинарии. Артишоки кушают как свежими, так и в приготовленном виде. Из них можно приготовить огромное количество блюд. Их варят, жарят, тушат, запекают. Из них пекут хлеб, делают начинку для пирогов, их фаршируют, готовят из них десерты.

Кушайте артишоки с удовольствием и будьте здоровы!
О пользе и противопоказаниях других продуктов можно прочесть в разделе «Полезные продукты».

Как приготовить и съесть артишок | Кулинарная школа

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Артишоки — один из тех продуктов, достойных ресторана, которые звучат и выглядят причудливо. На самом деле их легко приготовить и приготовить, если выполнить несколько простых шагов. Здесь мы расскажем вам, как купить артишоки, как их подготовить и как приготовить их разными способами, от приготовления на пару до приготовления в мультиварке.

Приготовление артишоков начинается с их выбора и покупки. Ищите твердые артишоки, тяжелые для своего размера. Стебель должен быть от двух до трех дюймов в длину, иначе сердцевина внизу может высохнуть. Если вы видите на листьях сухие, слегка побуревшие пятна, это не страшно; на самом деле это деликатес: такие артишоки называют морозными, и их вкус усиливается, приобретая ореховые нотки. Сезон поцелуев мороза короток — как раз тогда, когда осень превращается в зиму, а температура опускается чуть ниже 32 градусов — так что покупайте их, пока можете.

При приготовлении большого количества артишоков вы заметите, что ваши руки начинают коричневеть, особенно вокруг ногтей; Вы можете носить одноразовые перчатки.

Крепко удерживая артишок на боку, прикрыв рукой конец стебля, отрежьте верхушку артишока примерно на 1/2 дюйма (отрезав часть колючего конца). Сырые артишоки очень быстро окисляются и становятся коричневыми. Вы можете предотвратить это, потирая половинку лимона о поверхность среза или опуская ее в миску с лимонной водой.

Отрежьте стебель артишока близко к основанию, чтобы он мог сидеть вертикально. Натрите срезанный конец половинкой лимона

Удалите меньшие жесткие листья вокруг основания, сорвав их или срезав ножом, и промойте артишок под прохладной проточной водой, отделив листья, чтобы удалить кусочки земли, которые могут быть между ними.

Используя кухонные ножницы, отрежьте колючие кончики листьев.Если вы готовите рецепт фаршированных артишоков, в котором вам предписывается удалить удушье как часть приготовления, сейчас самое время это сделать. Используя пальцы, раздвиньте листья как можно шире. Затем используйте пресс для дыни, чтобы убрать листья с фиолетовыми кончиками и атласные нити волокна (это удушье).

Что вам понадобится: паровая корзина, кастрюля, в которую помещаются артишоки в один слой, и щипцы.

Что вам понадобится: большая кастрюля и щипцы.

Что вам понадобится: большая кастрюля, щипцы и гриль или сковорода-гриль.

Артишоки можно есть горячими, теплыми или холодными.

Чтобы съесть артишок, оторвите каждый лист, затем поместите часть, которая была прикреплена к сердцевине, между зубами мясистой стороной вниз, затем вытащите его, соскребая нежную нижнюю часть артишока в рот. После того, как вы прошли через все листья, ваша награда — сердце, но впереди еще немного работы.Используя нож для масла, ложку или лопатку для дыни, соскоблите щетинистые волоски и выбросьте. Разрежьте сердце на кусочки и разомните его.

Часть удовольствия от подачи артишоков заключается в том, что вы можете приготовить всевозможные прекрасные соусы, чтобы окунуть в них листья и сердцевину. Два классических дополнения — сливочное масло или голландский соус. Но не стесняйтесь проявлять творческий подход и подавать артишоки со сливочным маслом или другим соусом, например, чимичурри.

В начинке по этому рецепту есть все: панировочные сухари, два вида сыра, чеснок, петрушка и оливковое масло.

Артишоки №

остаются нежными на всем протяжении: никакой подготовки не требуется, они готовятся на пару в сотейнике, а затем посыпаются панировочными сухарями для подачи.

Нет необходимости формировать котлеты из крабового пирога и переворачивать их на плите; вместо этого крабовые котлеты пропариваются внутри артишоков, пока они готовятся, а затем добавляются приправа Old Bay и сбрызгивается лимонным соком.

Техника, используемая в этих фаршированных артишоках, та же, что и в большинстве рецептов фаршированных артишоков, но большая выгода в том, что вы можете положить их в мультиварку и забыть о них до ужина.

Мы упаковали эти артишоки с начинкой, похожей на бекон, в которую добавлена ​​заправка «Ранч», придающая пикантный вкус. Начните их на плите, затем закончите их в духовке.

Как приготовить (и съесть!) Артишоки

Хотите знать, как приготовить артишоки? Не удивляйтесь больше! Это чертовски просто. Черт возьми, это, вероятно, больше работы, чтобы съесть эту штуку … которая хорошая штука. Очень хорошая вещь. Лист за листом, за вкусным листом, а затем, наконец, нежное, тающее во рту сердце – окончательная награда.

Вот как приготовить артишоки!

Выбор артишоков

Выбирайте яркие артишоки с плотно закрытыми листьями. Они должны быть немного тяжелыми для своего размера.

Обрезка и полоскание

Кухонными ножницами отрежьте кончики листьев артишока. Они тупые, и это не весело.

Сверхострым и прочным ножом отрежьте верхушку артишока толщиной около 3/4 дюйма.

Тем же ножом отрежьте стебель у основания артишока, чтобы он лежал ровно.
Удалите нижний ряд листьев.

Хорошо промыть холодной водой.

Готовь!

Наполните большую кастрюлю водой примерно на два дюйма и положите туда артишоки дном вниз. Необязательно, но вкусно: добавьте лавровый лист, ломтик лимона и/или зубчик чеснока. Поставьте на плиту и доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте температуру воды до средней, доведя до кипения.Крышка.


Варите артишоки на пару около 30 минут, пока они не станут мягкими.

Достаньте из воды, дайте немного остыть и подавайте с любым соусом (вот несколько идей!)

О, но на всякий случай…

Как есть артишоки

По одному отрывайте лист за верхнюю часть. Видите этот мясистый кусочек мяса внизу? Это вкусняшки. Обмакните эту часть в масло или соус, а затем соскребите мякоть зубами.Некоторым нравится соскабливать лист вверх ногами, другим — правильной стороной вверх. Делайте то, что кажется правильным!

Теперь выбросьте оставшийся лист и возьмите другой. И другой. Пока… (мечтательная музыка) ты не доберешься до сердца!

Но сначала нужно избавиться от размытого центра. Снимите все оставшиеся маленькие листья, а затем используйте ложку, чтобы добраться до этого слоя пуха. Соскребите все это и выбросьте. То, что у вас осталось, — это чистая магия — сердце. Используйте нож и вилку, чтобы нарезать его и наслаждаться каждым нежным, вкусным кусочком.

Вот оно! Вы сделали это!

Вот быстрый и простой вариант, а также вариант для печати, если хотите. Счастливая весна!

Как приготовить артишоки

Встречайте весну с идеальной здоровой закуской. Приготовить артишок несложно, и он стоит каждой потраченной на это секунды. Вот как выбирать, готовить и есть артишоки!

  • Свежие артишоки ((выбирайте ‘шоколадки яркого цвета, с плотно закрытыми листьями и немного тяжелыми для своего размера))
  • Ломтик лимона
  • Зубчик чеснока
  • Лавровый лист
  • Кухонными ножницами отрежьте кончики листьев артишока.Они убогие, и это не весело.

  • Сверхострым и прочным ножом срежьте верхушку артишока толщиной около 3/4 дюйма.

  • Тем же ножом отрежьте стебель у основания артишока, чтобы он лежал ровно.

  • Снимите нижний ряд створок.

  • Хорошо промыть холодной водой.

  • Наполните большую кастрюлю водой примерно на два дюйма и положите туда артишоки дном вниз.Необязательно, но вкусно: добавьте лавровый лист, ломтик лимона и/или зубчик чеснока. Поставьте на плиту и доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте температуру воды до средней, доведя до кипения. Крышка.

  • Варить артишоки на пару около 30 минут, пока они не станут мягкими. Вы можете проверить готовность, вставив кончик ножа в дно (если он входит с небольшим сопротивлением, значит, он готов) или стянув тестовый лист (он должен легко отделиться).

  • Достаньте из воды, дайте немного остыть и подавайте с любым соусом (вот несколько идей!)

Порция: 1 артишок, Калорийность: 1 ккал, Углеводы: 1 г, Белки: 1 г, Натрий: 1 мг, Сахар: 1 г

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я могу получить часть выручки.Подробнее об этом здесь.

Как приготовить и съесть артишок и насладиться сердцем

Как приготовить и съесть артишок

Вы смотрели на этот инопланетный овощ в продуктовом магазине и задавались вопросом Как приготовить и съесть артишок ? Многие люди имеют, а затем просто проходят мимо из-за его мистики. Этот весенний овощ нам посчастливилось видеть почти круглый год.

Это другой овощ, который требует некоторых знаний, чтобы его разгрызть. Впервые я научился готовить артишоки у своей подруги Морин.Я сразу же полюбила их, а затем привлекла к ним своего мужа и, в конечном итоге, нашу дочь. Эмбер обожает их, и в любое время она хочет, чтобы я купил их.

Артишоки можно купить почти круглый год, но зачастую они не самые красивые. Подождите, пока они не станут свежими и зелеными, они сейчас в сезоне в октябре и с марта по май. Они дорогие, поэтому убедитесь, что они выглядят красивыми, зелеными и имеют довольно закрытые листья.

Подпишитесь на наши письма!

Зарегистрируйтесь сегодня бесплатно и получайте первыми уведомления о новых обновлениях вкусных рецептов, обзоров и многого другого.

В Канаде этим калифорнийским артишокам предстоит долгий путь. Мы никогда не получим их такими же свежими, как там, где они были собраны изначально, но они все равно будут фантастическими. Позвольте мне познакомить вас с пошаговым руководством по Как приготовить и съесть артишок .

С чего начать

Промойте артишок. Затем отрежьте стебель, иногда они бывают с длинными стеблями, а иногда нет. Куда указывает стрелка, там находится сердцевина артишока.Это то, что вам нужно!! Сладкое место, если хотите!

Затем срежьте верхушку артишока. Вы можете начать видеть красивые фиолетовые листья внутри.

Подкисленная вода

Натрите верхушки половинкой лимона и поместите их в кастрюлю с выжатым лимоном, выдавливая больше сока в воду из другой половины лимона, это даст вам подкисленную воду.

Заполните так, чтобы вода была на 1/2 высоты артишока.Накройте крышкой и доведите подкисленную воду до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 30-45 мин. в зависимости от размера вашего артишока. Убедитесь, что сердцевина нежная, ее можно проверить ножом или вилкой. Сердце находится там, где я показал вам выше.

Вот приготовленные артишоки. При приготовлении они приобретают прекрасный оливковый цвет, но что теперь с ними делать?

Лимонное масло для макания

Я растапливаю небольшое количество сливочного масла и добавляю свежий лимонный сок по вкусу.Я подаю каждому артишок и маленькую чашку лимонного масла.

Начните снимать листья артишока. Осторожно, они будут горячими. Маленький конец, на который указывает стрелка, — это все, что вы едите. Окуните его в масло и зубами соскребите небольшой мясистый кусочек в нижней части листа, затем выбросьте его в миску.

По мере того, как вы продолжаете прокладывать себе путь к артишоку, листья становятся все более и более нежными, и вы можете полностью съесть нижнюю часть листа.Вам просто нужно выяснить, насколько далеко вниз лист нежный. Продолжайте окунать в это лимонное масло, вкусно!!

По мере приближения к сердцу верхушки листьев становятся колючими, так что будьте осторожны. Возможно, вы захотите выбросить несколько последних листьев и не беспокоиться о том, чтобы их съесть. Приз все равно близок!!

Теперь обратите внимание, как только все листья исчезнут, вы получите этот пернатый беспорядок. Вы НЕ хотите это есть, это «удушье». Но не пугайтесь, это легко исправить.

Возьмите нож и очистите перья или подавите их, они удаляются очень легко. Откажитесь от всего дросселя.

Вот что у тебя осталось, это приз!! Сердцевина артишока!! Это божественно вкусно, если все это обмакнуть в лимонное масло. Артишоки нежные, и если они действительно хороши, артишоки имеют мягкий вкус сладкой кукурузы. Я бы также сродни вкусу с мягкой спаржей.

Вот и все, мы исследовали тот самый загадочный артишок.Есть и другие рецепты соусов и артишоков, которые более изысканны, но мне нравится простота этого рецепта, и вы можете насладиться вкусом артишока в чистом виде.

Рецепт

Как приготовить и съесть артишок

Как приготовить и съесть артишок шаг за шагом поможет вам приготовить этот загадочный овощ и насладиться им.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Инструкции

  1. Очистить артишоки, сначала промыть, затем срезать плодоножку и верхушку.Сверху натрите половинкой лимона и поместите в кастрюлю с лимоном и еще немного сока, если хотите. Наполните кастрюлю так, чтобы артишоки были погружены наполовину.
  2. Готовить 30-45 мин. или пока сердце не станет мягким. Подавайте с растопленным сливочным маслом, приправленным по вкусу лимонным соком. Перебирайте артишоки лист за листом, обмакивая в лимонное масло, пока не дойдете до «дросселя». Очистите дроссель и наслаждайтесь сердцем.

Как есть артишок


Если вы можете назвать поедание овощей «развлечением», то артишоки, безусловно, имеют преимущество в этом отношении.Моя мама готовила паровые артишоки для меня и моих сестер, когда мы были детьми. Я не помню, чтобы ел их на ужин, и я не могу вспомнить, ели ли мы их с гарниром, поэтому я предполагаю, что мы бы ели их сами по себе в качестве закуски. Я думаю, что так их лучше всего есть, потому что они требуют вашего полного внимания.

Есть несколько способов приготовить артишоки, но самый «забавный» способ — просто приготовить их на пару.

Технически артишок представляет собой бутон цветка чертополоха, который срезают до того, как он зацветет.Поскольку это чертополох, на кончиках листьев будут острые шипы. Острым ножом срежьте верхушки так, чтобы была видна розетка, а затем срежьте и стебель. Листья обычно имеют острые кончики, поэтому я их тоже срезаю кухонными ножницами. Затем помещаю в воду. В это время вы можете добавить немного соли и оливкового масла или даже немного лимона, чтобы попытаться уменьшить легкое потемнение, которое произойдет. Затем я просто готовлю их на пару.

Они будут немного подпрыгивать, потому что хотят всплыть наверх.Сверху можно положить сито, чтобы ограничить их движение. Накройте крышкой и варите около 40 минут, или пока вы не сможете легко оторвать лист. Когда вы сможете это сделать, с помощью щипцов стряхните немного лишней воды и переложите артишоки на тарелку, чтобы они немного остыли.

Пока они остывают, немного подогрейте сливочное масло. Видишь, к чему я клоню?

Когда будете готовы, обмакните лист в это масло, а затем откусите его – как можно ближе к кончикам пальцев – и поскребите зубами вверх и по листу, удаляя всю мягкую мякоть, чтобы тает во рту вместе с маслом.

Видишь, что я имею в виду под весельем?

Пройдитесь по всем листьям, каждый раз создавая идеальные маслянистые кусочки.

Артишок прекрасен, потому что оставляет лучшее напоследок. Несмотря на то, что листья вкусные и забавные, вы действительно получите удовольствие, если приложите немного больше усилий и доберетесь до сердцевины артишока. Теперь помните, артишок — это чертополох, поэтому он естественным образом защитит это «сердце» с помощью этих мохнатых чертополохов.

Просто удалите их ложкой.

Вся твоя тяжелая работа вот-вот окупится, друг мой, потому что теперь ты можешь насладиться сердцем.

Обмакните его в масло и наслаждайтесь.

6 лучших советов по этикету

Правила этикета при подаче и употреблении артишоков. Советы, как стать идеальным хозяином или идеальным гостем.

Что это такое

Артишоки — овощ. Их цвет может быть зеленым, пурпурно-зеленым или белым. Артишоки выращивают в странах Средиземноморья, таких как Италия или Испания, а также в Калифорнии.Их сезон — весна или между концом лета и ранней осенью.

Советы по этикету при подаче и употреблении артишоков

1) Как хранить артишоки

Съешьте артишоки как можно скорее.

Сырые немытые артишоки можно хранить в холодильнике. Заверните их в пластик. Не храните их дольше 4-5 дней.

2) Как чистить артишоки

Очистите артишоки под холодной проточной водой. Раздвиньте листья, чтобы смыть грязь и примеси.Затем оставьте артишоки на несколько минут в миске с холодной водой и небольшим количеством лимонного сока.

3) Как приготовить артишоки

Артишоки обычно варят. Сырыми их есть не принято.

Артишоки можно приготовить несколькими способами. Варить, готовить на пару, запекать, жарить, жарить на гриле или жарить.

4) Как подавать артишоки

Артишоки можно подавать холодными или горячими.

Артишоки могут быть закуской, блюдом, начинкой или топпингом или гарниром.

Если вы подаете артишоки целиком, добавьте к ним соус. Оливковое масло, винегрет, растопленное сливочное масло или соус, например, майонез или голландский. В качестве альтернативы можно подать фаршированные целые артишоки.

Сердца артишоков могут быть начинкой для бутербродов или начинкой для пиццы. В качестве альтернативы можно использовать сердцевины артишоков в качестве ингредиента для пикантных тарталеток, пирогов с заварным кремом или пирогов.

5) Еда и вино к артишокам с

Артишоки хорошо сочетаются с чесноком, луком, луком-шалотом и грибами.Они могут быть гарниром к баранине, курице, яйцам или некоторым видам рыбы и морепродуктов.

Артишоки в паре с белым вином. Идеально сухое, кислое вино, такое как Совиньон Блан или Пино Гриджио.

6) Как есть артишоки

Вы должны есть целые артишоки лист за листом. Начните с внешних листьев. Затем проложите свой путь к сердцу. Листья можно есть пальцами. Держите каждый лист за кончик. Не ешьте кончик листа. Вместо этого оставьте его на краю тарелки.

Всегда ешьте сердцевину артишока вилкой и ножом. Даже если вы ели листья пальцами.

Сколько калорий в одной порции?

Артишоки

содержат около 20 калорий на 100 граммов. Один большой целый артишок содержит около 25 калорий.

Один человек обычно съедает один или два целых артишока. Таким образом, учитывайте от 25 до 50 калорий на порцию.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли варить артишоки? Артишоки можно есть сырыми.Однако из-за их твердой текстуры их лучше сначала приготовить.

Как вы едите фаршированные артишоки? Всегда ешьте фаршированные артишоки вилкой и ножом. Не ешьте начинку в одиночестве. Вместо этого нарежьте небольшие кусочки, содержащие начинку и немного артишоков.

Что я могу сделать с остатками артишока? Готовые артишоки можно хранить в холодильнике несколько дней. Однако лучше всего съесть их в течение недели. Всегда проверяйте их внешний вид и запах, прежде чем есть.

Ресурсы

Поедание артишоков в Риме — Гастрономические туры

Путеводитель по римским артишокам

Любой, кто посетит Рим между Рождеством и Пасхой, будет глупцом, если не отведает местных артишоков. Выбираете ли вы их жареными, тушеными, с макаронами или сырыми в салате, артишоки являются одним из основных моментов этого периода года и верным признаком того, что весна не за горами .

 

Когда есть артишоки в Риме

Хотя артишоки начинают появляться на римских рыночных прилавках с октября, эти сорта в основном происходят из южной Италии и Франции.По-своему вкусные и незаменимые для определенных рецептов, настоящие римские артишоки начинают появляться в новом году. Производство резко увеличивается (а цены снижаются), поскольку они достигают пика сезона ранней весной, прежде чем мы попрощаемся с ними еще на один год. Эта сезонность, как и большая часть свежих продуктов в Италии, делает несколько месяцев сезона артишоков абсолютной радостью, поскольку местные жители и гости города одинаково поедают эти странные пурпурно-зеленые цветы всеми возможными способами, пока они могут.

 

Как есть артишоки в Риме

Местные сорта римского артишока (ищите romaneschi, cimaroli или маммоле ) имеют богатые, мясистые внутренние листья и обычно не имеют острого внутреннего удушья, которое часто встречается у других сортов. В то время как в других странах обычно едят листья и выбрасывают стебли, в Риме мы обычно обрезаем твердые внешние листья вместе с основанием и внешней частью стебля перед приготовлением и приготовлением артишоков целиком, что делает результат полностью съедобным (многие римляне считают, что стебель или гамбо , чтобы быть лучшей, самой ароматной частью).После очистки важно натереть их свежим лимоном и держать в воде с лимонным соком, чтобы они не окислились и не почернели.

В разгар сезона артишоки можно найти во всех меню во всех формах, от блюд из пасты с нарезанными артишоками и гуанчиале до салата из тонко нарезанных артишоков, который подается со стружкой пармезана. Тем не менее, два наиболее распространенных и традиционных рецепта следующие:

 

Артишоки по-римски ( Carciofi alla Romana )

После внешней отделки внутреннюю полость артишока начиняют смесью мелко нарезанного чеснока и зелени (петрушки и римской дикой мяты).Затем их кладут стеблем вверх на сковороду, заливают оливковым маслом и водой или белым вином и тушат, пока они не станут мягкими и не тают во рту.

 

Артишоки по-еврейски ( Carciofi alla Giudia )

Исторически это блюдо еврейско-римской кухни, эти жареные артишоки теперь полностью интегрированы в римскую жизнь. После очистки артишоки осторожно обжаривают целиком, а затем оставляют остывать. Затем, непосредственно перед подачей на стол, их повторно обжаривают при более высокой температуре, чтобы они раскрылись, как подсолнухи, и стали хрустящими, пока не станут золотистыми.Посыпав солью, их едят руками, лепесток за лепестком, как картофельные чипсы.

 

Где поесть и купить артишоки в Риме

Это больше о том, когда, чем где. Хотя ввоз продуктов из-за границы означает, что многие рестораны в Риме сохранят в меню блюда из артишоков 12 месяцев в году, летом они, вероятно, будут некачественными, особенно если заказывать блюда по римским рецептам, указанным выше. Как только начинается сезон, их можно найти в большинстве меню, но, как правило, район еврейского гетто в Риме наиболее известен своими свежими блюдами из артишоков, и вы увидите горы их, сложенные за пределами ресторанов вдоль Виа Портико д’Оттавия.Помните, что в Италии свежие сезонные продукты часто не указываются в меню , так как оно может меняться ежедневно, поэтому обязательно уточните, есть ли в наличии carciofi  в этот день.

Рынки в Риме — идеальное место, чтобы купить лучшие артишоки, и чаще всего они даже чистят их для вас за небольшую дополнительную плату, экономя ваше время и потенциальные травмы! Если вы расскажете продавцу, что вы планируете приготовить, он с радостью позаботится о том, чтобы у вас были нужные ингредиенты, и может даже поделиться своим собственным рецептом.Чтобы попробовать свежие артишоки с рынка, отправляйтесь на рынок Тестаччо , где в огромном количестве киосков с уличной едой вам предложат римские и еврейские версии, которые вы сможете попробовать на ходу.

 

Узнайте больше о сезонных римских продуктах на любом из наших утренних кулинарных мастер-классов , так как они включают экскурсию на местный продовольственный рынок . У нас также есть экскурсия по фермерскому рынку в Риме , которая проходит по воскресеньям, когда все остальные продовольственные рынки закрыты.

Резюме

Название статьи

Поедание артишоков в Риме

Описание

Узнайте, когда, как и где есть один из самых важных ингредиентов традиционной римской кухни. Не упустите шанс попробовать местные артишоки, когда будете в Риме.

Автор

Местные ароматы

Имя издателя

Местные ароматы

Логотип издателя

Как приготовить артишоки — Джессика Гэвин

Узнайте, как приготовить артишоки, используя два простых метода: варку и приготовление на пару.Освойте технику подготовки к обрезке колючих листьев, чтобы мясо растения было легче есть. Я также покажу вам, как удалить несъедобный дроссель, чтобы насладиться вкусной сердцевиной артишока в центре.

Артишоки красивого оливково-зеленого, а иногда и пурпурного цвета, всегда выделяются среди других овощей на рынке. Они могут выглядеть пугающе, но на самом деле их очень легко приготовить.

Использование простых способов приготовления, таких как варка и приготовление на пару, смягчает защитные внешние листья и сердцевину артишока.Это вкусная закуска, которой можно поделиться, так как она требует практического опыта.

Этот овощ представляет собой многолетний чертополох, принадлежащий к семейству подсолнуховых. Он также богат питательными веществами, такими как клетчатка, витамин С, витамин К, фолиевая кислота, кальций, железо и калий. Также можно использовать другие методы, такие как обжаривание и приготовление под давлением, но они требуют немного другой подготовки.

Как приготовить артишок

Чтобы приготовить целый артишок, первое, что нужно сделать, это срезать и обрезать внешние листья.Кончики могут быть колючими, как шипы, поэтому сначала нужно срезать несколько рядов сверху, чтобы обнажить внутреннюю часть овоща. В зависимости от размера, это примерно от ½ до 1 дюйма.

Используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать кончики каждого листа. Все съедобное мясо находится в нижней части листьев, прикрепленных к основанию, поэтому вы ничего не теряете при обрезке. Отрежьте стебель снизу, чтобы он мог сидеть вертикально для подачи. Однако стебель съедобен, если снять волокнистый внешний слой.

Вареные артишоки

  • Подготовьте артишоки и доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой.
  • Добавьте в воду, уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой.
  • Проверьте готовность, аккуратно переложив вареный артишок на тарелку и потянув за один из больших внешних листьев. Если основа легко отрывается, она готова. В противном случае, если необходимо, добавьте обратно в воду и продолжайте варить, пока она не станет мягкой.
  • Время приготовления от 20 до 35 минут в зависимости от размера.
  • Перед подачей слить воду и немного остудить.

Артишоки на пару

  • Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она не поднималась выше корзины пароварки.
  • Поместите в кастрюлю корзину для пароварки, а затем нарезанные артишоки.
  • Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне.
  • Когда в кастрюле образуется пар, готовьте до тех пор, пока внешние листья не станут легко отделяться от дна.
  • Достаньте артишоки щипцами при выключенном нагреве.Пар очень горячий, поэтому будьте осторожны при снятии крышки.
  • Этот метод занимает от 20 до 35 минут в зависимости от размера.
  • Перед подачей на стол дайте артишоку немного приготовиться.

Как удалить сердцевину артишока?

После того, как все листья будут съедены и удалены, в сердцевине вы найдете мясистое сердце. Просто удалите несъедобный пушистый, похожий на щетину кусок сверху. Сердечко получится нежным от выбранного способа приготовления, поэтому его легко разрезать пополам и сразу съесть.Вы также можете использовать его различными способами, например, покрыть его панировкой для хрустящей поверхности или добавить в салаты, макароны или пиццу.

Какой соус вы подаете к артишокам?

Артишоки можно есть в чистом виде или просто приправить солью и перцем. Чтобы усилить вкус, подавайте его с соусом, например, с голландским соусом, растопленным или коричневым маслом, чесночным майонезом или соусом песто. Приятно окунуть каждый лист в соус, а затем соскрести мясо зубами. Разрежьте сердце, наслаждайтесь начинкой!

Больше практических рецептов

Просмотреть все рецепты с практическими рекомендациями

Как предотвратить потемнение артишоков после нарезки?

Поместите нарезанный артишок в воду с лимоном, чтобы открытые обрезанные листья не потемнели.Эта обнаженная плоть быстро окисляется на воздухе. Погружение в подкисленную воду может помочь предотвратить ферментативное потемнение овощей за счет снижения pH жидкой среды и снижения активности ферментов.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его позже

Закрепите это
Подготовка артишока (для обоих способов)
  • Возьмите артишок за основание и кухонными ножницами обрежьте концы листьев, чтобы удалить острые шипы. Два верхних ряда листьев обрезать не нужно.

  • Крепко держите артишок у основания и большим поварским ножом срежьте верхние два ряда кончиков листьев.

  • Срежьте стебель на одном уровне с основанием луковицы артишока.

  • Добавьте в миску среднего размера 1 литр воды и 2 столовые ложки лимонного сока.

  • Погрузите и оставьте в подкисленной воде до готовности. Это помогает предотвратить потемнение листьев и стеблей.

Вареный артишок
  • Достаньте артишок из лимонной воды.

  • Доведите до кипения воду и соль. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть артишоки.

  • Добавить артишоки в воду, довести до кипения, накрыть крышкой и варить, пока листья не будут легко отрываться, от 20 до 35 минут в зависимости от размера.

  • Слить воду и охладить перед едой.

Артишок, приготовленный на пару
  • Достаньте артишок из воды с лимоном, стряхнув лишнюю влагу.

  • Налейте на дно большой кастрюли примерно 2 дюйма воды так, чтобы вставленная корзина находилась ниже корзины пароварки.

  • Добавьте в корзину пароварки, а затем артишоки. Накройте кастрюлю и включите огонь до средне-высокого.

  • Когда в кастрюле образуется пар, начинайте готовить.

  • Готовьте, пока листья не будут легко отделяться от луковицы, от 20 до 35 минут, в зависимости от размера.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.