Содержание

Как пожарить карасей, чтобы не чувствовались кости: рецепты, способы правильно приготовить

Блюда из карася ароматные, и их просто приготовить. Они требуют минимума ингредиентов и подходят даже для праздничного стола.

У опытных хозяек есть секрет того, как пожарить карасей, чтобы не чувствовались кости. Если правильно замариновать и разделать тушку, их не придется выбирать во время еды.

Как быстро почистить и разделать рыбу:

  • Выбрать карасей среднего размера. Они легче чистятся и содержат меньше косточек.
  • Срезать плавники кухонными ножницами.
  • Взять рыбу у хвоста и чистить узким ножом по направлению к голове.
  • Разрезать брюхо. При этом держать нож параллельно. Важно не проколоть желчный пузырь, ибо карась будет горчить.
  • Удалить черные пленки.
  • Кишки выбросить.
  • Тушку промыть.

Как приготовить хрустящего карася без костей

Заранее подготовить:

  • муку пшеничную или кукурузную;
  • карася среднего размера;
  • измельченный чеснок;
  • соль;
  • свежевыжатый сок лимона.

Читайте также:

Шаг № 1

Поперек тушки сделаем вертикальные или ромбовидные надрезы через 5 мм. Это и есть главная хитрость. Чем чаще насечки, тем меньше будут чувствоваться косточки. Под действием температуры они станут мягкими. Так что не будет понятно, карась костлявый или нет.

Шаг № 2

Тушки натираем солью и заранее приготовленной смесью чеснока и лимонного сока. Благодаря этому, размягчатся косточки, а мякоть получит аромат. Оставляем мариноваться в течение 20 минут.

Шаг №3

Обваливаем карасей с каждой стороны в муке. Если использовать кукурузную муку, блюдо получится особенно хрустящим.

Шаг № 4

Сковороду поставим на средний или сильный огонь. Нальем растительное масло. Когда оно раскалится, поместим карасей. Каждую сторону жарим по 5–10 минут. Готовая рыба будет с аппетитной корочкой. Чтобы добиться такого эффекта, не нужно закрывать крышку, а жарить на открытой сковороде.

Шаг № 5

Чтобы жареные караси сделать менее жирными, положим их на тарелку с бумажными полотенцами. Когда лишнее масло впитается, тушки можно подать к столу с любым гарниром.

Со сметаной

Заранее подготовить:

  • карася среднего размера;
  • молоко;
  • сметану жирную;
  • яйцо;
  • муку;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Речная рыба отличается запахом тины и обилием косточек. Этот рецепт поможет правильно пожарить карася (чтобы не было вышеперечисленных недостатков), придать ему приятный аромат и сделать ужин безопасным.

Шаг 1

Выпотрошим тушки. Сделаем насечки через 1 см от хребта. Мелкие кости разрезаем, и после тепловой обработки они не чувствуются.

Шаг 2

Замачиваем в молоке на 40 минут. Так убирается специфический запах. Каждую рыбину посолим, поперчим, обваляем в муке.

Шаг 3

В чугунную сковороду наливаем масло. Карасей панируем в муке. Когда масло разогреется, кладем карасей. Достаточно жарить с каждой стороны по 5 минут.

Шаг 4

Смешаем яйцо со сметаной и вольем в сковороду. Чтобы сметана не свернулась, можно разбавить ее стаканом теплой воды. Уменьшаем огонь и томим рыбу 10 минут.

Если следовать простым рекомендациям по приготовлению карасей, получится сладковатое ароматное блюдо без костей. Такая пища низкокалорийная и богата фосфором, кальцием и белком.

Как пожарить карасей вкусно и чтобы не чувствовались кости?

Не знаете, как пожарить карасей? Наш подробный рецепт с фото покажет вам, как это сделать правильно и так, чтобы не чувствовались кости.

Как же вкусны жареные караси! Не перечесть и все их полезности.

Но все приятные эмоции пропадают, как только вспоминается, сколько мелких костей в этой речной рыбе.

Об удовольствии не может быть и речи, ведь во время еды нужно постоянно контролировать ситуацию, чтобы мелкая косточка не попала в горло.

Как пожарить карасей вкусно — подробный рецепт с фото

Рекомендуем обратить внимание на этот уникальный рецепт.

Опираясь на рекомендации, у каждого получится поджарить карасей так, что во время снятия пробы ни одна мелкая кость не будет найдена.

Кулинарные советы к рецепту

  1. В речной рыбе много мелких костей. Чтобы во время жарки они исчезли, необходимо по спине и хвосту карася сделать множественные надрезы. Чем тоньше расстояние между насечками, тем больше шансов удивить всех уникальным способом приготовления жареной рыбы. Секрет в том, что мелкие кости в момент жарки сгорают.
  2. Карася можно предварительно замариновать в различных специях. Смесь молотых перцев – самый подходящий вариант.
  3. Жарить рыбу на среднем огне.

Ингредиенты

  • свежий карась – 600 г;
  • мука – 5 ст. л.;
  • для жарки масло подсолнечное – 70 мл;
  • черный молотый перец, соль – на вкус.

 Последовательность приготовления

1. Карася первым делом почистим, удалим внутренности, жабры и хорошо промоем под струей воды.

2. Чтобы после жарки в рыбе не оказалось мелких костей, на карасе сделаем частые вертикальные насечки ножом.

3. Посолим и поперчим рыбу, оставим на 5 минут.

4. Обмакнем рыбу в муку и выложим на разогретую с подсолнечным маслом жаровню.

5. Обжариваем с одной и другой стороны карася до корочки. После жарки обязательно выложим на салфетку, чтобы удалить жир.

Остается жареного карася сервировать и подать на пробу.

Как пожарить карасей вкусно и без костей — видео

Теперь, зная,  как пожарить карасей  вкусно и без костей, вы будете готовить их чаще!

Приятного аппетита!!!!

Как надрезать карася для жарки

3 минуты Автор: Константин Павлов 1796

Блюда из карася ароматные, и их просто приготовить. Они требуют минимума ингредиентов и подходят даже для праздничного стола.

У опытных хозяек есть секрет того, как пожарить карасей, чтобы не чувствовались кости. Если правильно замариновать и разделать тушку, их не придется выбирать во время еды.

Как быстро почистить и разделать рыбу:

  • Выбрать карасей среднего размера. Они легче чистятся и содержат меньше косточек.
  • Срезать плавники кухонными ножницами.
  • Взять рыбу у хвоста и чистить узким ножом по направлению к голове.
  • Разрезать брюхо. При этом держать нож параллельно. Важно не проколоть желчный пузырь, ибо карась будет горчить.
  • Удалить черные пленки.
  • Кишки выбросить.
  • Тушку промыть.

Как приготовить хрустящего карася без костей

  • муку пшеничную или кукурузную;
  • карася среднего размера;
  • измельченный чеснок;
  • соль;
  • свежевыжатый сок лимона.

Шаг № 1

Поперек тушки сделаем вертикальные или ромбовидные надрезы через 5 мм. Это и есть главная хитрость. Чем чаще насечки, тем меньше будут чувствоваться косточки. Под действием температуры они станут мягкими. Так что не будет понятно, карась костлявый или нет.

Шаг № 2

Тушки натираем солью и заранее приготовленной смесью чеснока и лимонного сока. Благодаря этому, размягчатся косточки, а мякоть получит аромат. Оставляем мариноваться в течение 20 минут.

Шаг №3

Обваливаем карасей с каждой стороны в муке. Если использовать кукурузную муку, блюдо получится особенно хрустящим.

Шаг № 4

Сковороду поставим на средний или сильный огонь. Нальем растительное масло. Когда оно раскалится, поместим карасей. Каждую сторону жарим по 5–10 минут. Готовая рыба будет с аппетитной корочкой. Чтобы добиться такого эффекта, не нужно закрывать крышку, а жарить на открытой сковороде.

Шаг № 5

Чтобы жареные караси сделать менее жирными, положим их на тарелку с бумажными полотенцами. Когда лишнее масло впитается, тушки можно подать к столу с любым гарниром.

  • карася среднего размера;
  • молоко;
  • сметану жирную;
  • яйцо;
  • муку;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Речная рыба отличается запахом тины и обилием косточек. Этот рецепт поможет правильно пожарить карася (чтобы не было вышеперечисленных недостатков), придать ему приятный аромат и сделать ужин безопасным.

Шаг 1

Выпотрошим тушки. Сделаем насечки через 1 см от хребта. Мелкие кости разрезаем, и после тепловой обработки они не чувствуются.

Шаг 2

Замачиваем в молоке на 40 минут. Так убирается специфический запах. Каждую рыбину посолим, поперчим, обваляем в муке.

Шаг 3

В чугунную сковороду наливаем масло. Карасей панируем в муке. Когда масло разогреется, кладем карасей. Достаточно жарить с каждой стороны по 5 минут.

Шаг 4

Смешаем яйцо со сметаной и вольем в сковороду. Чтобы сметана не свернулась, можно разбавить ее стаканом теплой воды. Уменьшаем огонь и томим рыбу 10 минут.

Если следовать простым рекомендациям по приготовлению карасей, получится сладковатое ароматное блюдо без костей. Такая пища низкокалорийная и богата фосфором, кальцием и белком.

Популярные публикации

Последние комментарии

Стоит лишь сделать этот трюк, чтобы одним махам решить проблему с мелкими костями.

Карась — это речная рыба со сладковатым привкусом, которая даже после жарки остается сочной. Но как быть с проблемой многочисленных мелких костей, превращающих поедание блюда в настоящее испытание…

Есть секрет приготовления рыбы , благодаря которому ни одна мелкая косточка не помешает наслаждаться превосходным вкусом блюда.

Как приготовить карасей

Ингредиенты

  • 1 кг свежих карасиков
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • растительное масло для жарки
  • мука
  • соль, перец

Приготовление

  1. Рыбу очисти от чешуи, выпотроши. Отрежь головы и тщательно промой тушки.
  2. На каждой из сторон рыбы острым ножом сделай поперечные надрезы шириной 3–4 мм, не перерезая хребет.
  3. Полей рыбку лимонным соком, приправь перцем, посоли и оставь мариноваться на 15 минут.
  4. Замаринованных карасиков обваляй в муке и жарь до золотистого цвета в глубокой сковороде на среднем огне, накрыв крышкой.

Процесс приготовления в подробностях смотри в видео.

Кости в рыбе, приготовленной по этому методу, во время жарки размягчаются, поэтому и не чувствуются. Ты же не забудешь поделиться этим трюком с подругами? Попробуй-ка еще приготовить рыбку вот по этому рецепту, надеемся, тебе понравится!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Приветствую вас, друзья! Какую из рыб вы чаще всего готовите? Особенно когда муж увлекается рыбалкой. Не удивлюсь, если в ответ услышу — карасей. Поэтому, сегодняшнюю статью я решила посвятить этой рыбке. Расскажу вам, как жарить карасей на сковороде. И, конечно же, поделюсь простыми рецептами невероятно вкусных кушаний, которые можно из них приготовить.

Правило выбора рыбки

Не у всех есть мужья рыбаки. Поэтому, если вы покупаете карасей, то поделюсь некоторыми нюансами выбора. Как и любая другая рыбка, караси после длительной заморозки немного утрачивают свою сочность. Поэтому будем брать охлажденную.

Чтобы правильно выбрать рыбу, советую:

  1. Внимательно осмотреть рыбу. Тушка должна быть упругой, а чешуя на ней – чистой и блестящей. Раздутое брюшко и помутневшая, тусклая чешуя – признаки несвежего продукта. Также посмотрите на глаза: они не должны быть мутными.
  2. Загляните на жабры. Они должны быть розового или алого цвета.
  3. Понюхайте рыбу. Не должно быть никакого постороннего аромата, кроме запаха самой рыбки.

Пищевая ценность карасей

Карасик может быть золотым или серебряным. Чаще всего на рынке купить можно последний. Его максимальный размер достигает 40 см, а вес – 2 кг.

Энергетическая ценность карасиков составляет всего 87 ккал. При этом углеводов здесь практически нет. Да и показатель жиров малый: 1,8 гр. А вот белков значительно больше – 17,7 гр.

Вместе с тем, мяско этой рыбы богато витаминами A, B, C, E, F и PP. Также в нем много магния, молибдена, натрия, кальция, фосфора, калия и прочих ценных элементов.

Благодаря такому удивительному составу, карасиков часто прописывают при лечебных диетах. Подробнее о видах рыбы с низким содержанием жира читайте в этой статье.

Кстати, самым вкусным считается тот карась, который был выловлен в июне или июле. В это время он уже выметал икру. Рыбаки говорят, что ловить в эти месяцы его проще.

Как подготовить рыбку

Перед жаркой рыбешку обязательно нужно почистить и выпотрошить. Начните со снятия чешуи. Она у карасей крупная и снимается довольно легко. Чтобы рыбка во время чистки не «убежала», окуните влажные пальцы в соль. Нет-нет, пилинг делать ей не нужно 🙂 Просто возьмитесь пальчиками за хвост рыбы. От этого она перестанет скользить.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Начинайте чистить чешую с хвоста, постепенно двигаясь в направление головы. Для чистки небольшой рыбешки можете использовать нож или столовую ложку.

Далее можете удалить хвост, голову и плавники. Конечно, если хотите, можете и оставить эти части. При жарке плавники с хвостом станут хрустящими, как сухарики. А вот если оставляете голову, обязательно удалите жабры. Они дают горечь.

Выпотрошите рыбку. Смотрите, не проколите желчный пузырь. Если желчь прольется, есть такую рыбу будет невозможно. Также удалите черную пленочку, которая идет вдоль реберных костей. Если ее оставить, она тоже будет горчить. Хорошенечко промойте карасиков.

А теперь самое интересное. Я открою вам тайну жарки карасей. Каждую рыбку нужно надсечь поперек туловища. Сильным нажатием сделайте частые (через каждые 5-7 мм) надрезы. Эти надрезы должны быть глубокими – доходить до брюшка. Так вы сможете измельчить маленькие косточки, которых так много в этой речной рыбе. Не переживайте, от таких надсечек на туловище карасики не развалятся. Рыбка останется целой.

У мелких особей такие надрезы не делают. После жарки в них легче достать косточки и руками.

Сколько жарить карася на сковороде

Время жарки зависит от размеров рыбешки. Карасиков среднего размера жарят обычно на растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Итого по времени выходит 10 минут.

Помните, если переусердствовать с термической обработкой и слишком долго жарить рыбу, она получится жестковатой. А вот и рецепт с фото. Да не один, а сразу несколько вариантов приведу 🙂 Выбирайте.

Поскольку эта рыбешка водится в основном в заболоченных озерах, ее мясо часто пахнет тиной. Чтобы убрать такой аромат, карасей тушат в сметане.

Нужно подготовить вот такие продукты:

  • 4-5 карасиков;
  • 1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука;
  • пол-литра сметаны;
  • 3 ст.л. лимонного свежевыжатого сока;
  • 3 куриных яйца;
  • 6-7 ст.л. панировочных сухарей;
  • 2 ч.л. соли;
  • половинка пучка зелени укропа или петрушки;
  • растительное маслице.

Подготовленную рыбку присолите, сбрызните соком лимона и оставьте на 15-20 минут. Этим временем почистите лучок, промойте его и нашинкуйте полукольцами.

Сковороду поставьте на средний огонь и разогрейте. Налейте 2 ст.л. маслица и выложите сюда лук. Жарьте лучок около 10 минут, постоянно помешивая. После золотистый лук переложите в небольшую мисочку. Далее — взбейте обжаренный лучок с яйцами. И отставьте пока в сторону.

Вымытую сковороду поставьте на сильный огонь и разогрейте ее. Залейте в посудину масло. Карасиков обваляйте в яично-луковом кляре, потом – в сухарях. Выложите рыбку на сковородку. Жарьте на среднем огне при отрытой крышке.

После влейте в посудину сметану, дождитесь ее закипания и сбавьте огонь до малого. Тушите рыбку под крышкой примерно 4-5 минут. Перед подачей готовой рыбки посыпьте ее зеленью. Что-то у меня уже слюнки потекли от написания рецепта 🙂

Как пожарить карася на сковороде с корочкой без муки

Продукты, которыми нужно запастись:

  • килограммчик карасиков;
  • соль по вкусу;
  • парочка зубчиков чеснока;
  • 2-3 ломтика корня имбиря;
  • растительное маслице;
  • кунжутное масло;
  • сок лайма.

Сначала присолите рыбку и оставьте на 7-10 минут. Возьмите чугунную посудину или сковороду с антипригарным покрытием. Подогрейте ее, налейте масло и разогрейте его. Как только увидите, что над поверхностью образуется легкий дымок, время действовать.

Добавьте в посудину раздавленные ножом чесночные зубчики и ломтики имбиря. Эти продукты отдадут маслу пряные ароматы, а оно передаст их рыбке. Теперь осторожно выкладывайте в посудину рыбу и обжаривайте до появления хрустящей корочки.

Готовых карасиков выложите на плоскую тарелку. Чуть сбрызните соком лайма и кунжутным маслом. На столовую ложку сока берите 5-6 капель масла кунжутного.

Эта ароматная жареная рыбка с корочкой придаст вашему ужину азиатские нотки 🙂

Как пожарить карася на сковороде в муке

Подготовьте вот эти продукты:

  • 2-3 рыбины;
  • соль и специи по вкусу;
  • 1-2 ст.л. пшеничной муки;
  • растительное масло.

Для готовки этого блюда используйте толстодонную посудину или сковороду с антипригарным тефлоновым покрытием. Налейте в разогретую сковородку масло и погрейте его.

В тарелочку насыпьте муку, добавьте соль и специи. После чего хорошенечко перемешайте эти компоненты. Обваляйте подготовленную рыбешку в муке и отправьте ее на сковородку. Обжаривайте карасиков до золотистой хрустящей корочки.

Подавайте готовую рыбешку с овощами, рисом или другим гарниром. Перед подачей карасиков, украсьте рыбу дольками лимона и зеленью. Выходит невероятно вкусно! Не верите? А вы приготовьте и потом поделитесь впечатлениями в комментариях 🙂

Как пожарить карасей на сковороде – важное дополнение

Карасиков можно пожарить и без пшеничной муки. Вместо нее советую взять кукурузную. Или же можете панировать рыбку в манке. При жарке такая панировка разбухает и облекает рыбешку в нежную хрустящую корочку. Ваши подруги будут вам благодарны, если вы расскажете им об этом секрете жарки карасей. Не забудьте поделиться этой информацией в соц сетях 😉

Хотите придать сметанному соусу пикантности? Тогда смешайте сметану с чесноком и пряными травами (пряности на ваш вкус). Но хочу заметить, что карасики очень «любят» паприку, мускатный орех и зелень. Кстати, зелень можно использовать как свежую, так и сушеную.

При желании можете приготовить рыбку с луком. Для этого обжарьте карасики. Затем отдельно пожарьте измельченный кубиками или полукольцами лучок. И выложите его сверху на готовую рыбешку. Моя бабушка так всегда делала.

И напоследок, хочу сказать, что прекрасным дополнением к жареным карасикам может стать холодное пенное пиво. Также подавать это блюдо можете с сухим белым вином. Я же желаю вам приятного аппетита. И говорю вам: до новых встреч, дорогие мои читатели!

Караси жаренные без костей: рецепт карасей в маринаде

Карась по праву считается самой вкусной речной рыбой. Многие его любят за приятный сладковатый вкус, единственный его минус это мелкие косточки в спинной и хвостовой части. В своем рецепте я с вами поделюсь тем как избавится от косточек и как приготовить карасей в аппетитной золотистой корочке с пикантными нотками на вкус.

Самая вкусная жаренная рыбка получается из свежих, только что пойманных карасей. Для того чтобы приготовить жаренного карася «без костей» в чесночном соусе нам нам понадобится карась, панировочные сухари, майонез, чеснок, масло подсолнечное, соль. перед приготовлением карася необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и хорошо помыть. Обязательно устранить внутри черную пленку, иначе будет чувствоваться горечь. Если карась крупный то можно отрезать головы и хвосты.

Для того чтобы удалить мелкие косточки в спиной и хвостовой части делаем насечки по диагонали, с обеих сторон рыбы. При желание можно добавить еще и поперечные насечки, что бы получились надрезы в виде ромбиков.

Чистим и моем чеснок. Выдавливаем его в майонез, добавляем соль и перемешиваем. Так же можно добавить ваши любимые приправы и специи, с рыбой прекрасно будет сочетаться смесь перцев и свежая измельченная зелень. Маринад готов.

Соединяем нашу рыбку с чесночным маринадом, не забывая промазать внутреннюю часть рыбы. Оставляем карасей на 30 минут пропитаться, в холодильник, либо в прохладное место.

Достаточно пропитавшуюся рыбку, для получения приятной золотистой корочки, тщательно панируем в сухарях с двух сторон. Если Вы не любите поджаренную корочку, то панировочные сухари можно заменить на муку.

Наливаем в сковороду подсолнечное масло и после того как оно хорошо нагрелось отправляем туда карасей.

Обжариваем рыбку с двух сторон до золотистой корочки. Жарить нужно на среднем ( либо сильном) огне, на сковороде без крышки. При необходимости для защиты от раскаленного масла сковороду можно прикрыть сеточкой, специально для этого предназначенной. Готовых карасиков можно подавать в виде самостоятельного блюда, либо к такому гарниру как картофельное пюре, отварной рис, гречка. Так же в союзе с любым салатиком получится прекрасный ужин для семьи. Быстро удобно и вкусно. Приятного аппетита!

Как жарить карасей на сковороде правильно и вкусно с хрустящей корочкой?

Карась — уникальная разновидность рыбы, имеющая в составе много полезных витаминов вместе с невероятно мягким, сочным мясом. Жарка карася уже осуществлялась во времена, когда люди были вынуждены готовить то, что возможно добыть, на костре.

Блюдо было основным в меню племён, живущих у пресных водоёмов и рек. Теперь существует огромное количество разнообразных способов жарки, помимо классического. Один из них даже подразумевает отсутствие мелких костей в готовом блюде.

Как подготовить рыбу к жарке?

  1. Нужно отделить голову от тела (или только жабры).
  2. Зафиксировав у хвоста вилкой, стоит очистить рыбу от чешуек. Для этого нужно проводить ножом вдоль тела против чешуи по направлению от хвоста к голове.
  3. Оторвать плавники.
  4. От анального плавника осуществляется разрез ножом, извлекаются внутренности и освобожденная полость промывается проточной водой от остатков кишок.

Как устранить запах водорослей и тины из мякоти?

Многие представители пресноводных имеют специфический запах болота и водорослей. Карасик — не исключение.

Существует несколько способов, чтобы избавить рыбу от него:

  • После очистки рыбу нужно разрезать на куски, засолить их, оставить на 30 минут в холодильнике. После этого промыть раствором воды с уксусом в таких пропорциях, чтобы полученная жидкость слегка кислила.
  • Очищенные куски карася замачиваются в молоке с водой (1:1) на час, после подсаливается и стоит 40 минут.
  • Уложенного в кастрюлю карася нужно полить лимонным соком, оставить в маринаде на 2 часа.
  • Развести на 3 литра воды 1 стакан соли, на полчаса поместить в рассол рыбу.
  • На 15 минут рыбу оставить в 2 литрах воды с 2 столовыми ложками уксуса.
  • Карася засыпать специями, лавровым листом (измельчённым), залить чистой водой. Перед приготовлением тщательно помыть.

Филе без костей в томатном соусе

Для этого рецепта понадобится выбрать большого карася, чтобы было легче отделять мясо от костей. Такую рыбку можно давать и детям, зная, что костей в блюде нет. Рыба больше тушится, чем жарится — что вдвойне полезно для правильного питания.

Время подготовки: час.

Время приготовления: 1/2 часа.

Энергетическая ценность:

  • белки — 17,2;
  • жиры — 5,5;
  • углеводы — 5,8;
  • калорийность — 145 ккал.

Ингредиенты:

  • карась крупный — 2 шт.;
  • лук, морковка — по 1 штуке;
  • томатная паста — 50 грамм;
  • зелень укропа и петрушки;
  • соль, перец молотый, перец горошком, лавровый лист;
  • подсолнечное масло — 4 ст.л;
  • молоко — 1 л.

Детальный рецепт:

  1. Рыбу чистим, отрезаем голову, хвост, вычищаем внутренности, снимаем чешую и нарезаем на порционные кусочки. Замачиваем в молоке на час.
  2. Готовим зажарку: лук мелко режем, морковь натираем на терке. Пассируем на сковороде до мягкости.
  3. Томатную пасту разводим с водой 1 к 2 и заливаем в овощную смесь. Солим, перчим, добавляем перец горошком и лаврушку.
  4. Рыбу выкладываем на сковороду и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны.
  5. Заливаем томатным маринадом, уменьшаем огонь и томим под крышкой 30-40 минут. Кости провариваются и в результате получается нежнейшее рыбное мясо в овощной подливке.


@ Shebeko — depositphotos.com

Как пожарить вкусно карасей?

Карась имеет сочное мясо, которое не требует особого маринада или специй, но многие не берутся за готовку это блюда из-за наличия большого количества костей.

Данная проблема решается достаточно просто: достаточно придерживаться простых правил в приготовлении этой рыбы и знать некоторые секреты:

  • Чтобы кости не ощущались, а мясо было сочным и хорошо прожарилось изнутри, стоит сделать несколько надрезов вдоль тела карася под углом 60 градусов.
  • Лучшими приправами для рыбы будет соль и перец.
  • Не лишним будет сбрызнуть карася лимонным соком, который придаст вкусу блюда изюминку.
  • Чтобы рыба впитала в себя специи и маринад достаточно 15-20 минут.

Время жарки карася

Чтобы приготовить эту рыбу достаточно обжарить её по 5 минут с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Сам процесс жарки должен происходить на среднем огне.

Советы по приготовлению

В основном, любители жареного карася делятся на 2 категории: те, кто любит рыбку посуше, и те, кто за сочное мягкое мясо, но с румяной хрустящей корочкой. Чтобы знать как приготовить и тот, и другой вариант, нужно придерживаться некоторых простых советов:

  • Чем больше масла будет в сковороде и больше огонь во время жарки, тем суше и хрустящее получится готовая рыба.
  • Дополнительной сочности рыбе могут добавить различные соусы, использованные в приготовлении блюда (чесночный, кунжутный и т.д.).
  • Без использования панировки рыба будет полностью мягкой (для тех, кто не любят корочку).
  • Для тех кто любит золотистую хрустящую корку, можно использовать двойную панировку и жарить рыбу по кусочкам, а не целиком.
  • Чтобы корочка была более золотистой, после обжаривания с каждой из сторон можно повторить процедуру.
  • Также хрустящей корочке способствует жарка без крышки.

Как почистить карася быстро

Большинство речной рыбы нуждается в чистке чешуи. Порой этот процесс является препятствием, из-за которого хозяйки отказываются готовить карасей.

Чистить рыбу необходимо сразу после вылова или покупки. Если не задалось и времени не хватило, не укладывайте её в холодильник. Лучше упакуйте карасей в пакет и забросьте в морозилку. Это сохранит влагу, вдобавок, после заморозки станет легче почистить тушки от чешуи.

Ножницами удаляются плавники. Чешуйки с большого карася легко счищаются с помощью ножа. Среднего и мелкого карасика лучше всего чистить, применив обычную вилку.

Ополосните рыбу, срежьте плавники.

Почистите карасей от чешуи. Крупные экземпляры удобнее чистить ножом или специальным приспособлением для чистки рыбы. Чешую с мелкой рыбешки снимайте обычной вилкой или ложкой.

Тщательно вычистите внутренности, обязательно убрав черную пленку, выстилающую брюшко. Это она придает неприятный запах тины и горчинку. Вновь хорошенько промойте, особенно изнутри.

Вдоль всего хребта, сделайте по мясу частые продольные надрезы, стараясь не повредить кость.

Переверните тушку, разрежьте с обратной стороны.

У крупных экземпляров делайте глубокие надрезы, достигающие хребта карася. Надрезайте под наклоном к позвоночнику, параллельно. Но не увлекайтесь, чтобы тушка рыбы не развалилась, а осталась цельной.

Рецепты жареного карася

Вариантов приготовления карася на сковороде существует множество, но, освещая основные, стоит начать с классического рецепта жареного карася.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • 4 карася;
  • Мука для панировки;
  • Растительное масло для жарки;
  • Сообщи перец по вкусу;
  • Половина лимона.

Способ приготовления:

  1. Рыбу почистить.
  2. На небольших рыбинах стоит сделать надрезы, большие рыбины порезать кусочками.
  3. Втереть в рыбу соль и перец.
  4. Полить лимонным соком и оставить на 10-15 минут.
  5. На предварительно хорошо разогретую сковороду нужно уложить рыбу, тщательно обвалянную в муке.
  6. Жарить на среднем огне без крышки до золотистой корочки с каждой стороны.

Карась на сковороде в сметане

Ингредиенты:

  • Карась 4 шт;
  • Луковица 1 шт;
  • Сметана 500 г;
  • Масло для жарки;
  • Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Обработать рыбу.
  2. Сделать надрезы.
  3. Со всех сторон натереть солью и перцем.
  4. Пожарить на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до золотистого цвета. После готовности снять с плиты.
  5. Лук поджарить в той же посуде, что и рыбу до готовности.
  6. На луковую подушку выложить карася, залить сметаной и тушить на медленном огне 15-20 минут, накрыв крышкой.
  7. При подаче можно посыпать свежей зеленью.

Жареный карась с корочкой без муки

Рецепт ничем не отличается от классического, за исключением отсутствия муки в качестве панировки. В этом случае придётся, скорее всего, обжаривать каждую сторону по 2 раза, чтобы добиться необходимой хрустящей корочки.

Жареный карась в панировке

Вместо муки можно использовать мелкие панировочные сухари. В этом варианте приготовления карася корочка получится ещё более хрустящая, а рыбка будет выглядеть ещё более аппетитно.

Примечание! Вне зависимости от способа приготовления жареного карася, блюдо будет однозначно вкусным, питательным и полезным. Важно только правильно очистить рыбу и при необходимости удалить неприятный запах водорослей. В остальном приготовление карася на сковороде не займёт много времени и сил.

Карась, жаренный на сковороде с корочкой в муке без костей

Хотите приготовить рыбу, чтобы косточки в нем совсем не чувствовались после прожарки? Этим рецептом я пользуюсь чаще всего. Обжаренная с мукой рыба получается сочной, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • несколько карасиков;
  • мука для панировки;
  • соль по вкусу;
  • перец и приправы по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовьте тушки: снимите с них чешую, выпотрошите и срежьте плавники.

Если вы не срезаете головы, тогда удалите жабры.

2. Острым ножом сделайте частые неглубокие продольные надрезы по спинке каждой рыбины с обеих сторон. Надрезать можно и крест-накрест.

3. Посолите заготовки с двух сторон и внутри брюха, по желанию посыпьте перцем или приправой. Оставьте их на 10-20 минут, пропитаться.

4. Обваляйте тушки в муке и обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле.

Подавайте блюдо с гарниром или просто так.

Как вкусно пожарить карасей с яйцом, чтобы не чувствовались кости?

Если вы не любите панировку, приготовьте рыбу в кляре. Это потрясающе вкусно! А благодаря особой технологии подготовки тушки, мелкие косточки совсем не почувствуются после жарки.

Вам потребуется:

  • 5-7 свежих небольших рыбин;
  • соль по вкусу;
  • приправа по вкусу;
  • 3 яйца;
  • 1 ст.л. картофельного крахмала;
  • 5 ст.л. майонеза;
  • ½ ст.л. лимонного сока.

Последовательность действий:

1. Тушки очистите и сделайте с каждого бока продольные надрезы. Посолите заготовки с обеих сторон и по желанию приправьте специями.

2. В миске смешайте яйца, крахмал, майонез и лимонный сок.

В сковороде разогрейте масло. Обмакните рыбу в кляр и обжарьте до хрустящей корочки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того чтобы рыба действительно порадовала обилием вкуса, особое внимание следует уделить её свежести. Качественный карась отличается лёгким специфическим рыбным запахом, а также мягкой, но упругой мякотью, слегка плоским, не вздутым брюшком.Также обязательно нужно взглянуть и на жабры рыбы, они должны быть яркого светло-розового оттенка.

Внешние покровы у хорошего карася всегда цельные, чешуя при этом гладкая и блестящая. Отказаться следует от предварительно распотрошённых или обезглавленных тушек, так как при помощи разделки нередко торговые сети пытаются «освежить» залежалый товар.

Важно! Во время потрошения тушку нужно обязательно очистить от чёрной плёнки, расположенной на внутренней части позвоночника. Во время готовки она придаёт мякоти неприятной горечи, что соответственно негативно скажется и на конечном вкусе блюда.

Предварительная подготовка карася достаточно проста и предусматривает следующие последовательные шаги:

  1. Хорошо помойте рыбу и просушите её полотенцем или бумажными салфетками.
  2. Очистите кожуру от чешуи, а затем от внутренностей. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить мочевой пузырь, в противном случае мякоть будет безвозвратно испорчена.
  3. Тщательно промойте тушку под проточной водой, а затем обрежьте голову и плавники.

В сметане на сковородке

Для приготовления этого блюда потребуются сами караси – 4-5 шт., также такие ингредиенты:

  • луковица – 2 шт.;
  • сметана;
  • соль;
  • масло растительное;
  • сметана.

Рыбу вычистить, промыть, обсушить, сделать надрезы, выложить на противень или доску, посолить, оставить просаливаться на 10 мин. Луковицу порубить соломкой/полукольцами. На разогретой сковородке обжарить лук до золотистости, отправить в отдельную миску. Добавить масла на сковородку, тем временем обвалять карасей в муке. Обжарить до корочки, с каждой стороны по 5 мин., переложить в форму для запекания, выложить сверху лук, поперчить, залить не толстым слоём сметаны. Довести до готовности в духовке, 10 мин.

«Знать!» Рыба богата множество витаминов: РР, С, Е, В и не только. Из полезных элементов в составе есть магний, кальций, калий, натрий и прочие компоненты

Как выбрать рыбку

Рыба- это очень полезная и питательная пища, жизненно необходимая человеческому организму. В ней содержится огромное количество полезных веществ и микроэлементов, которые улучшают человеческое здоровье.

Выбор рыбы является важным этапом при приготовлении блюда. Не каждый человек знает какой должна быть особь, чтобы получился настоящий кулинарный шедевр. Как и все продукты, карась после длительной заморозки, способен полностью утратить свою сочность и потерять вкус. Поэтому повара советуют брать охлажденный продукт.

Советы по подбору правильной особи:

  1. Внешний облик морского продукта — это главный критерий ее выбора. Карась должен быть упругим, чешуя блестящей и чистой. Несвежим будет являться тот продукт, который обладает раздутым брюшком и тусклой чешуей. Кроме того об этом могут свидетельствовать мутные глаза особи.
  2. Жабры обладают розовым или алым цветом.
  3. Запах – она должна иметь приятный аромат и больше не должно проявляться дополнительных запахов.
  4. Признаки жизни – очень часто рыба продается в полуживом состоянии, такая особь считается самым предпочтительным продуктом.

Жареные караси «без костей»

У нас рыба в доме постоянный гость 🙂 Во-первых, потому что муж с сыном рыбак. Во-вторых, хотя бы раз в неделю рыбку нужно кушать, так утверждают ученые. В ней содержится огромное количество полезных элементов, которые улучшают работы головного мозга и не только.

Так вот после очередной рыбалки у меня крупный богатый улов, часть которого хочу приготовить сегодня. Для приготовления блюда потребуются следующие продукты.

Ингредиенты:

  • Рыба карась 2 шт
  • Сок лимона 1 ст. ложка
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Подсолнечное масло 180-200 мл
  • Соль пару чайных ложек
  • Перец по вкусу

Пошаговое приготовление жареных карасей без костей:

  1. Рыбу очистить от чешуи, убрав внутренности и жабры (я жарю целую тушку, вместе с головой).
  2. Хорошенько промойте тушки рыб и обсушите их. Натрите солью и перцем (по желанию).
  3. При помощи ножа на спинке карасей сделайте несколько надрезов в форме ромбиков. Таким образом разрежутся мелкие косточки. Такую же манипуляцию проделываем и с другой стороны рыбы.
  4. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.
  5. В казан или сковороду нужно влить 120-150 мл подсолнечного масла и разогреть его. Масло не жалейте.
  6. Первым делом слегка обжарьте чеснок в растительном масле (буквально минуту). Затем достаньте аккуратно шумовкой или ложечкой.
  7. Рыбку жарить будем поштучно. Выкладываем в горячее чесночное масло карася, при этом не убавляем огонь (жарим на сильном огне). Будьте аккуратны. Масло будет стрелять. Поэтому можно слегка прикрыть сковороду сеточкой или дуршлагом.
  8. Когда рыбка начнет приобретать золотистый цвет (ориентировочно через 5 минут), переверните её на другую сторону и жарьте ещё пять минут.
  9. Готовую рыбку выкладываем на тарелочку. И приступаем к жарке следующей. Если масло мало, добавьте и разогрейте его, только потом кладите рыбу. Рыбу жарим исключительно в горячем масле!
  10. Две столовые ложки подсолнечного масла необходимо смешать с лимонным соком.
  11. Готовую рыбку полить приготовленным соусом. Карась сам по себе суховат, поэтому приправляем тушки лимонно-масленым соусом.

Жареные караси готовы. Всем приятного аппетита.

 

Жареный карась рецепт на сковороде | ХозОбоз

История жарки карася

История создания такого, казалось бы, обыденного блюда нам абсолютно неизвестна и мы можем только догадываться о том, что она началась возле водных массивов еще много веков тому назад, когда пойманную рыбку обжаривали на костре, наколов на палку или деревянный шампур. Тем не менее все, кто обожает такую рыбку с хрустящей золотистой корочкой, до скончания веков будут благодарны этим первооткрывателям вкусного и аппетитного блюда!

Кстати, карась, жаренный на сковороде, смакует куда лучше таких же особей, запеченных в духовом шкафу. До сих пор не утихают споры как жарить карася, ведь за все это время рыбу научились жарить так, что в ней даже не чувствуется мелких костей. Поэтому и образовалось два лагеря любителей рыбки: тех, кто любит зараженных экземпляров, и тех, кто предпочитает золотистую корочку только снаружи рыбки, оставляя при приготовлении ее мякоть сочной и пропаренной. Чтобы понять хоть одну сторону и узнать как жарить карасей на сковороде правильно, давайте сначала опробуем классический рецепт создания этого блюда без разрезов на рыбе.

Состав ингредиентов безумно прост – рецепт же элементарный:

  • 2-3 свежих карася;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль по вкусу;
  • 100 г пшеничной муки.

Если вы заядлый рыбак и постоянно пополняете запас продуктов в доме рыбой, то для вас не так уж сложно найти свежую рыбку. А вот если вы будете приобретать карасей на рынках или в супермаркетах, то обязательно взгляните на их жабры и глаза. Жабры обязаны быть бордового цвета, а глаза – не затуманены! Любую другую рыбу просто отметайте в сторону – она уже не свежая!

Как правильно жарить карасей

  1. Все необходимые продукты выложим возле себя, чтобы потом не искать их.

    Заготовим необходимые для приготовления ингредиенты

  2. Рыбу нам необходимо очистить от чешуи и внутренностей. Для этого примерно сопоставим длину каждой рыбки и наберем воду либо в глубокую емкость, либо в раковину, если караси нам попались очень крупные. Между прочим, карась редко весит больше 1 кг, но иногда попадаются гигантские экземпляры и по 4-5 кг. Опустим по очереди каждую рыбку в воде и снимем с нее чешую ножом или специальным приспособлением, начиная с хвоста и заканчивая головой. Обязательно пройдитесь ножом вдоль плавников, по брюшку и возле головы – это самые труднодоступные места.

    Рыбу чистим от хвоста к голове, а затем потрошим

  3. Прямо под головой и до первых нижних плавников у карасей – «защитная броня». Она практически не счищается, поэтому ее легче всего сразу вырезать! Многие кулинары удаляют у рыбок и жабры, считая, что те впитывают в себя много масла и караси после прожарки становятся слишком жирными. Это – личное дело каждого, кто будет готовить рыбу: хотите удаляйте, хотите – нет!

    Вырезаем кусочек под головой до нижних плавников и удаляем жабры

  4. Далее разрежем карасинное брюшко от головы до канала и вынем из него все внутренности, делая это очень аккуратно, чтобы не прижать желчный пузырь – все думают, что именно он виновник горького вкуса неудачно выпотрошенной рыбки. А вот и нет! После того, как мы промоем брюшко в воде, то сможем увидеть черную пленку по обе его стенки, которая отделяла внутренности от мякоти. Обязательно ее счистим и удалим, так как вся горечь в созданном блюде идет только от нее!

    Чтобы выпотрошить рыбу вскроем ей брюхо от головы и до канала, но так чтобы не задеть желчный пузырь и не испортить вкус. Кроме этого важно удалить из брюха черную пленку- она причина горечи готовой рыбы

  5. Снова промоем карася в воде и придирчиво осмотрим – не осталась ли где на рыбке чешуя?! Удалим, если найдем, и натрем тушку солью по вкусу, но без фанатизма и не пересаливая ее.

    Уже чищенные и потрошенные тушки хорошенько промываем и проверяем не осталось ли чего лишнего. Убедившись в том, что все хорошо очищено натрем рыбу солью

  6. Дадим заготовленным карасям отдохнуть от нас минут 5-7, чтобы соль впиталась в мякоть.

    Чтобы рыба впитала соль дадим ей настояться около 7 минут

  7. Всыпем на тарелку пшеничную муку и слегка разровняем ее по форме рыбки.

    В большую тарелку насыпаем муку

  8. Обмакнем в муку каждую заготовленную рыбку вместе с головой с одной стороны, чтобы она ей полностью покрылась.

    Кладем рыбу в муку и хорошенько ее обваливаем так, чтобы вся поверхность как следует запанировалась

  9. Перевернем и проделаем такие же манипуляции и с другой стороной.

    Теперь обмокнем рыбу в муку с другой стороны

  10. Разогреем на огне сковороду и накалим на ней растительное масло. Как только оно нагреется – поместим в него обвалянную рыбку и прожарим на среднем огне около 7 минут, пока не образуется румяная корочка.

    Разогреваем в сковородке растительное масло, а затем выложим в нее рыбу и обжарим примерно 7 минут

  11. Затем перевернем карася на другую сторону и уменьшим огонь до минимального.

    Далее карасика следует перевернуть и продолжить готовить уже на слабом огне

  12. Накроем сковороду крышкой, чтобы наша обжаренная рыбка не осталась сырой изнутри, а как следует пропеклась, и протомим ее около 7-10 минут.

    Теперь рыбу накрываем крышкой и дадим ей потомиться еще минут 10

  13. Сколько жарить карася – каждый сам выбирает для себя степень прожарки рыбы, а вот как правильно жарить карасей – это вы только что узнали! Готовую золотистую рыбку выложим на порционное блюдо и украсим зеленью и ломтиками лимона – их сок удалит вкус водорослей и тины из мякоти.

    Осталось только довести рыбу до любимой кондиции, сервировать лимоном и свежей зеленью и, конечно, полакомится

  14. Говоря честно, даже первый обжаренный карась никогда не доживает до добавления второго – его в миг расхватывают с тарелки. Приятного аппетита!

Поданные жареные караси, рецепт с фото которых вы только что могли просмотреть, источают немыслимый аромат и просто манят своим румяным видом. Готовить такую рыбу – настоящее удовольствие, поэтому для тех, кому понравится такое блюдо, есть маленький совет – карасей можно очистить, выпотрошить и заморозить в морозильной камере. И тогда они смогут присутствовать на вашем столе круглогодично!

Польза блюда

Жареный карась, рецепт приготовления которого оттачивался веками, представляет собой очень полезное блюдо. Его мясо содержит кальций и фосфор, необходимые для целостности или укрепления костной ткани, витамины A и E, благодаря которым повышается иммунитет и зрение. Плюсом для тех, кто на диете, а минусом для тех, кто любит сытную пищу, станет тот факт, что белок этой речной рыбы очень легкоусвояемый и после принятия ее в пищу, вы снова ощутите голод довольно быстро, но ни одна килокалория при этом не останется на ваших боках!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Не скрою: в новом видео показаны простые шаги по разделке вкусного азиатского карпа на филе

В продолжающихся усилиях по предотвращению проникновения инвазивных азиатских карпов в озеро Мичиган и остальную часть Великих озер постоянно всплывает одно решение: «Если вы не можете победить их, съешьте их». Для яхтсменов Среднего Запада это хорошая новость.

«Эта рыба имеет прекрасный вкус», — сказал об азиатском карпе Пэт Шарлебуа, специалист по водным инвазивным грантам штата Иллинойс-Индиана (IISG). Ресторанный критик Chicago Tribune Фил Феттель повторил это мнение в недавнем обзоре.«Я мог бы есть это каждый день», — сказал Феттель о азиатском блюде из карпа, предлагаемом в местном ресторане Чикаго.

В 27-минутном видео биолог-рыбовед из Геологической службы США Дуэйн Чепмен исследует кости филе азиатского карпа, из-за чего их трудно есть. Он показывает пошаговые процедуры обвалки рыбы, а также то, как удалять кости после их разделки и приготовления.

Большинство людей не знают о высоком качестве мяса азиатского карпа, которого Чепмен называет азиатским гамбургером.По словам Шарлебуа, лодочники и рыболовы часто ассоциируют азиатского карпа с обыкновенным карпом, донной рыбой, и не хотят их ловить и есть. Скорее, азиатский карп — собирательный термин для многочисленных видов, таких как пестрый толстолобик и толстолобик, — питается микроскопическими растениями и животными, которые живут в толще воды, поэтому их мясо гораздо более высокого качества.

Рыболовы, которые ловят и едят азиатского карпа, будут помогать избавить воды от этих инвазивных видов, которые нарушают экосистемы и наносят ущерб местным популяциям рыб.«Мы хотим, чтобы люди уменьшили количество азиатского карпа в наших водах и тем самым уменьшили их воздействие на окружающую среду», — сказал Шарлебуа. «Один из способов сделать это — побудить рыболовов есть рыбу».

Хотя рыболовам рекомендуется ловить и есть рыбу ниже по течению от электрического барьера, установленного в Чикагском санитарно-судоходном канале, любой азиатский карп, пойманный в водах Чикаго, должен быть, по возможности, заморожен в герметичном пластиковом пакете и доведен до сведения IISG ( 847-242-6440), Департамент природных ресурсов Иллинойса (618-435-8138 x123) или Департамент природных ресурсов Индианы (317-234-3883).

Информация о том, водится ли азиатский карп в этих водах, будет полезна в продолжающихся дебатах о мерах, необходимых для предотвращения проникновения азиатского карпа в озеро Мичиган.

Видео, подготовленное AgCenter Университета штата Луизиана, можно посмотреть в трех частях на YouTube.

Китай любит карпа, но рыба из США может не найти там рынка

Репортаж из Шанхая – 

Кит Джонс берет свою семью на особую трапезу из пестрого толстолобика всякий раз, когда его родственники-китайцы находятся в городе.

Этой весной на ужине в ресторане Aiwanting в модном торговом районе Шанхая родственники Джонса помогают сожрать огромную голову карпа. Рыбу готовят на пару в маслянистом бульоне оранжевого цвета, посыпают острым красным перцем и разрезают пополам вдоль, чтобы семья могла атаковать обе стороны. Они едят кожу, выковыривают косточки из белой рыбы и смакуют свою любимую часть — жировик за глазом.

Джонс из Британии уже три года живет в Шанхае со своей китайской женой и их дочерью — достаточно долго, чтобы понять, что свежесть любимого карпа имеет первостепенное значение для китайских посетителей.

Вот почему любители карпа в этом городе на юге Китая говорят, что никогда не будут есть замороженную рыбу из американских озер и рек, хотя ученые говорят, что рыбалка является одним из лучших краткосрочных решений для борьбы с инвазивными азиатскими карпами, поскольку они угрожают Великой Озера.

Big River Fish, перерабатывающая компания в Перле, штат Иллинойс, сообщает, что у нее есть контракт на поставку азиатского карпа в Пекин для обслуживания в дорогих ресторанах.

Но жители Шанхая говорят, что едят только замороженную рыбу из океана.Пресноводная рыба должна быть съедена в течение нескольких часов после убийства.

«У компании не будет каналов для продажи их здесь», — сказала через переводчика свекровь Джонса Лю Гуйлоу, имея в виду Big River Fish.

Пестрый толстолобик, называемый на мандаринском диалекте « hua lian », был китайским деликатесом на протяжении столь долгого времени в истории Китая, что многие в Шанхае говорят, что любят его есть просто потому, что он традиционный.

Местные супермаркеты, небольшие бакалейные лавки и уличные продавцы подчиняются требованиям, предлагая живую рыбу в резервуарах или в низких пластиковых лотках, а затем разделывая ее на месте.

В шанхайском супермаркете Carrefour вывеска гласит, что рыба поступает из озера Хунцзэ, четвертого по величине озера Китая, примерно в 200 милях к северо-западу от Шанхая. Но Гуй Джин Ю, работающая в рыбном отделе Carrefour, говорит, что большая часть рыбы выращивается на местных фермах.

Большинство клиентов покупают только заветную голову карпа, которая в два раза дороже нижней половины рыбы. Около 4,30 долларов за 4-фунтовую рыбью голову — дорогой обед по китайским меркам — пестрый толстолобик также в два раза дороже, чем другая сопоставимая рыба.

В Шанхае карпа едят тремя основными способами: жарят, затем тушат в сладко-соленом соевом соусе с имбирем и зеленым луком; в супе, который иногда кипятили и использовали для приготовления другого сырого мяса в острых сычуаньских ресторанах, где готовят хого; и, в знаменитом, но сложном приготовлении из провинции Хунань, приготовленном на пару в чесночном бульоне и посыпанном свежеприготовленным красным перцем.

Последнее приготовление сложное и требует много времени, поэтому такие семьи, как Джонс, часто ходят в местные рестораны, чтобы поесть его по особым случаям.Это фирменное блюдо высококлассного ресторана Aiwanting, где посетители выходят из лифта в вестибюль, усеянный аквариумами в форме столбов с огромными плавающими золотыми рыбками.

Небольшой заказ рыбных голов и перца Айвантин стоит 78 юаней, или около 12 долларов, на которые можно купить от четырех до восьми блюд в большинстве обычных китайских закусочных. (Блюдо продается примерно за половину этой цены в более дешевом шанхайском ресторане). плавникиСверху высыпают мягкий красный перец и его пряные семена.

Посетители ковыряются палочками для еды, терпеливо вытаскивая крошечные косточки, пронизанные белой мякотью, чтобы насладиться приятным жаром перца и бульона. Перец даже скрывает часть ультра-рыбного вкуса в жабрах и жире, похожем на яичный белок, вокруг лица.

Как обычно в шанхайских ресторанах, Айвантин каждое утро покупает карпа. Его убивают на рынке и съедают позже в тот же день.

«Мы хотим сохранить свежесть и качество», — сказал менеджер Луо Хуайонг через переводчика.«Он теряет свою свежесть, если его не съесть в тот же день».

Можно ли есть карпа?

Короче говоря, да, карпа можно есть. Но, возможно, вам придется приготовить его должным образом, если вам не нравится рыбный вкус.  Карп является основным продуктом питания во всем мире. В целом, это отличная пищевая рыба, и ее можно приготовить разными способами.

Если вы читаете в США, то мысль о карпе, вероятно, вас немного напрягает. Эти рыбы подвергались критике в течение многих лет, иногда по уважительной причине.

Но не позволяйте этому полностью выбить вас из колеи. Лучшим методом борьбы с карпом может быть обильный рыбный рынок.

Карп произрастает в Азии и некоторых частях Европы, но имеет были завезены и даже натурализованы на большей части земного шара. Они плодовитые заводчики, выносливые и способны жить в самых разных экосистемах. Вот почему они стали такой проблемой в США

К сожалению, многие в США считают, что у карпа очень мало спортивных ценности и еще меньше пищевой ценности.Это странно, учитывая вид карпа с остальным миром.

В Азии карп является основной промысловой рыбой, в то время как в Европе спортивная ценность карпа намного превосходит любую другую рыбу. Есть несколько блюд европейской кухни. которые сосредоточены на карпе, и каждый год появляется больше публикаций, посвященных к видам.

Если немного больше внимания, я полагаю, что США могли бы уделять больше внимания карпу, и это начинается с правильной подготовки карп в пищу.

Прежде чем мы дойдем до этого, нам нужно взглянуть на карпа как на разновидность.

Распространение и среда обитания карпа

Почти в каждом водоеме на востоке США есть карп Население. Есть ряд видов карпа, и у каждого свои предпочтения в отношении среды обитания. обеспокоенный. Будьте уверены, что независимо от в водоеме, вероятно, есть по крайней мере один вид карпа, способный процветания в нем.

Большинство карпов вылавливаются в водоемах, где они были введен как метод борьбы с растительностью. Помните о местных правилах, так как некоторые виды карпа могут быть защищены. в этих местах, но большинство из них — честная игра.

Окраинные заводи большинства крупных рек также популярные места. Это особенно верно рек Огайо, Миссисипи и Миссури, где популяции карпа парящий.

Некоторые районы Луизианы настолько наводнены карпами, что они являются почти единственным доступным видом.

В большинстве рек можно найти карпа, но они часто собираются в руслах с более медленным течением.Они, как правило, предпочитают мелководье более глубоким водоемам. Это не универсально, так как у каждого вида есть свои предпочтения, но это работает как общее руководство.

Если вы хотите поймать карпа, вот мое руководство о том, как ловить карпа.

Кратко подытожим: на большей части востока США водится карп. населения, особенно вокруг реки Миссисипи и нижнего Миссури и Реки Огайо. Много водоемов в этом район имеет устойчивое население.

В Великих озерах также есть популяция обыкновенного карпа и они могут быть довольно большими.

Западная часть США менее населена, но много рек на юго-западе есть гнездящиеся популяции. Это включает реки Колорадо и Рио-Гранде и их притоки. Западные озера меньше пострадали больше, чем на востоке, во многих из них есть популяция карпа, за исключением те, что на крайнем севере.

То же самое сделать со средой обитания: Учитывая изобилие условий, способных содержать карпа, они могут жить почти везде. Они склонны предпочитают водоемы с мягким дном, мелководные и малоподвижные.Такие районы, как заводи, которые имеют обилие растительности – отличное место для ловли карпа.

Вкус карпа

Книга Компелат Angler , изданный в 17 ом веке, назвал карпа «Королевой Реки» и не без оснований. То правильный вид карпа, взятый из правильной воды, на самом деле очень вкусный рыба со вкусом очень похожа на уважаемого лосося.

Карп — жирная рыба, которая может оказать большое влияние на его вкус, но, несмотря на слухи, предполагаемый «мутный» вкус проявляется не в этом от.

Грязный привкус является прямым следствием стрессовой реакции у рыба, которую можно испытать со многими более спокойными видами рыб.

По правде говоря, из этих маслянистых мышц получается отличная рыба для мальков. При правильном приготовлении мясо карпа получится влажным, слоеным и с очень тонким вкусом. Вкус, в котором нет намека на «мутный» или «рыбный» вкус.

Есть один секрет, как добиться от карпа вкуса должен. ВСЕГДА кладите карпа прямо на льда или в смеси льда и воды как можно быстрее после улова.Это ограничит приток крови к ребру. мясо, мясо, которое мы хотим, и сохранить вкус.

У карпа есть родословная, которая не должна быть частью мясо, которое мы собираемся приготовить. Это может ввести этот горький вкус грязи.

Второе правило, чтобы карп был вкусным, должен Убедитесь, что вы берете его из самой чистой воды.

Поскольку карпы в значительной степени полагаются на растительность в качестве пищи, они восприимчивы к к загрязнению. Это отразится на их качество мяса.

Итак, берем карпа из чистой воды и сразу сажаем в кулер с ледяной водой. Мы удаляем мясо, которое мы хотим есть без родословной. Поступая таким образом, мы имеем великое, тонкое и вкусное мясо.

Подготовка карпа

Карп — самая популярная пищевая рыба во всем мире. введены по всему миру, потому что людям нравилось их есть. Правильная подготовка универсальна в большинстве стран и был распространен вместе с карпом.

Прежде чем делать что-либо еще, промойте карпа от любых слизь.

Несмотря на то, что с карпа можно удалить чешуйку, это грубый процесс. Итак лучшая отправная точка — снять с них кожу.

Чешуя и кожа карпа очень прочные. Итак, чтобы сделать это, используйте острие ножа, чтобы попасть под чешуйки в верхней части хвоста. Отсюда следует позвоночник от хвоста к черепу, чтобы частично освободить кожу.

Затем вам нужно будет сделать надрез вдоль живота, чтобы освободить кожу и медленно используйте плоскогубцы, начиная с позвоночника рядом с хвостик.Используйте свой нож, чтобы вырезать любые мясо, прилипшее к коже. Это быстрее, чем масштабирование, но это может быть немного сложно сделать. Конечный результат стоит затраченных усилий.

Для изготовления филе пройти вдоль позвоночника к брюшку и проведите ножом по ребрам. Отдельный это в голове и хвосте, как и у любой другой рыбы.

У карпа легко прощупываются ребра через нож, так как они очень толстые и крепкие.

Вы действительно хотите сохранить всю спину карпа с филе.это самое ценное часть, поэтому используйте тонкий нож и проведите им как можно ближе к позвоночнику.

Немного потренировавшись, это несложная задача, и вы значительно улучшить съедобность карпа.

С филе вы заметите родословную, это обычно удаляют перед приготовлением. Ниже это небольшая область, на которой будут Y кости, как у форели или лосося.

Попытка удалить их ограничит количество мяса. Но, многие думают, что стоит не иметь дело с костями.

Хотя вы можете замочить филе в соленой воде, как и большинство людей. делать с другой рыбой, вам лучше просто положить их обратно на лед.

Пользы от замачивания карпа мало. Это не изменит вкус. Вы захотите приготовить их довольно быстро после филетирования для лучшего вкуса в любом случае.

Приготовление карпа

Карпа лучше всего подавать жареным во фритюре, на гриле или на сковороде. Мякоть достаточно прочная, чтобы выдержать гриль как лосось или любая другая рыба. Жареный на сковороде, без сомнения, самый простой и распространенный способ приготовления.

Карпа можно запечь при желании и получается вполне хорошо. Просто убедитесь, что у вас есть хорошее тепло управления, и вы используете правильные температуры. Карпа можно довольно легко переварить, как и другую рыбу с аналогичными свойствами. мясо. Вы хотите, чтобы он был еще влажным, но готовым.

Поскольку у карпа такой нежный вкус, вы можете приправы. Немного перца и соли достаточно часто. Если у вас есть любимый рецепт ароматизации любой рыбы, стоит попробовать на карпе.

Карп в панировке – очень хороший вариант для жарки на сковороде. Из-за жирности мяса карпа вы можете очень легко запекать без необходимости сложных рецептов.

Жарить всегда следует в глубокой сковороде с приличной количество сливочного или растительного масла. Масло это предпочтительнее, но в качестве более полезного для сердца варианта хорошо подойдет арахисовое масло. выбор. Оба держат хорошую, постоянную температура и коричневая хорошо.

Рецепт жареного филе карпа

Для рецепта это простой, но приятный вариант.Отсюда вы можете расшириться в любой из ваших другие любимые рецепты рыбы, чтобы увидеть, что вам нравится больше всего. Воспринимайте это как отправную точку и стройте в теме.

Из одного 5-фунтового карпа получится два толстых филе почти фунт каждый в зависимости от рыбы. Этот Рецепт основан на этих двух филе.

Панировочные ингредиенты:
  • 1 1/2 стакана муки (или 1 стакан муки, 1/2 стакана кукурузной муки, если предпочитаете)
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. черного перца
  • жесткий мешок для встряхивания.
Подготовка:

Положите филе по одному в пакет и встряхните его, чтобы обваляйте эту рыбу в смеси для панировки. Вы хотите, чтобы рыба была полностью покрыта со всех сторон. Отсюда он попадает прямо в сковороду.

Вы хотите, чтобы ваша сковорода была хорошо покрыта маслом или масло. Чем выше точка дыма, тем лучше подумайте об арахисовом или другом ореховом масле. Если вы предпочитаете сливочное масло, лучше всего подойдет топленое масло, но подойдет любое сливочное масло. делать. Сливочное масло будет иметь более низкую точку дымления но достаточно высокий для легкой жарки.

Ключ к любой рыбе — горячая сковорода. Подождите, пока масло не станет почти таким же жидким, как вода. Капните одну каплю воды в нефть. Если он шипит или лопается, вы хорошо пойти!

Медленно поместите филе в масло, чтобы сохранить панировка. Как только он будет внутри, сдвиньте шпатель под ним, чтобы масло покрыло дно всего за секунду, прежде чем опустить это обратно вниз. Готовить от 3 до 4 минут перед переворачиванием.

Аккуратно переверните и снова используйте лопаточку, чтобы поднять филе. и пустить масло под него.приготовить оставшиеся 3-4 минуты.

Вы можете ожидать, что филе толщиной ½ дюйма выдержит от 8 до 10 минут, чтобы приготовить. Если ваше филе толще этого, вы можете нужно больше масла. Другой вариант – довести филе в духовке.

Если у вас ненормально толстое филе, рассмотрите разделив его на более мелкие порции перед приготовлением.

Я предпочитаю готовить филе по одному, особенно с крупные филе, как у карпа. Если у вас есть достаточно большая кастрюля, вы можете сделать две за раз, но вы должны быть внимательный, помнящий.Карпа очень легко пережарить мясо и тесто быстро подгорают.

В сумме это около 30 минут на два больших филе, включая приготовление теста. Подавайте с любым из ваших любимых рыбных гарниров. Карп настолько универсальный вкус, что вы можете отправиться на юг с картофельным салатом и хушпаппи. Если вы хотите чего-то более изысканного, попробуйте жареную спаржу или рисовый плов. Это работает так хорошо с обоими!

Любимая книга о карпах

Если вы хотите заняться ловлей карпа и поесть, ознакомьтесь с Руководством по ловле карпа, написанным Кевином Грином.Он основан на европейской тактике ловли карпа. Очень подробная книга по тактике ловли карпа.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Если вам понравилась эта статья или у вас есть вопрос, нажмите здесь, чтобы оставить мне комментарий. Я стараюсь отвечать всем. Спасибо!

Как разделывать и подавать вареную рыбу целиком

На прошлой неделе я начал свою миссию, чтобы больше людей готовили и ели рыбу дома с помощью простого метода обжаривания.Я выдвинул несколько теорий о том, почему многих домашних поваров по-прежнему пугает эта идея, и большинство из них связано с покупками и приготовлением пищи.

Но есть еще одна вещь, которая, я думаю, заставляет людей избегать приготовления целой рыбы: незнание того, как ее подавать. Неразделанная приготовленная целая рыба быстро превращается в неряшливое бедствие, когда посетители протыкают ее вилками, измельчая мясо и превращая его в неаппетитную груду кусочков рыбы и костей. Представьте, если бы именно так мы набросились на целую жареную курицу за обеденным столом! (На самом деле, я люблю рвать и есть целую курицу голыми руками, так что, возможно, это не очень хороший пример.)

Хорошая новость заключается в том, что это невероятно легко сделать, если вы знаете основные шаги. Чтобы доказать это, я продемонстрировал все это с помощью ложки и ножа для масла. Я мог бы сделать это и двумя ложками — вот как мало нужно специального оборудования. Сделайте это один или два раза, и это быстро станет вашей второй натурой. Вот как.

Нарезка цельной приготовленной рыбы

Выложить рыбу на тарелку. Одно филе будет сверху, а другое снизу, так как рыба не может легко балансировать на животе.Таким образом, процесс разделки рыбы начинается с филе сверху, а затем переходит к филе снизу. В процессе вырезания старайтесь удалять все кости, которые видите.

Просто чтобы уточнить, я говорю здесь о круглой рыбе, такой как окунь или бранзино, а не о камбале, такой как камбала.

Удаление костей плавников

Начните с вытягивания костей спинного (задняя сторона) и брюшного (брюшная сторона) плавников у рыбы. Даже если плавники были отрезаны перед приготовлением, обычно остаются маленькие кости, которые можно соскрести после приготовления рыбы.

Отделение верхнего филе от головы и ключицы

Разрежьте филе в том месте, где оно встречается с головой и ключицей, прорезая кожу и мясо до костей.

Отделить верхнее филе от хвоста

Затем разрежьте кожу там, где филе встречается с хвостом.

Отдельные половинки спинной и брюшной части филе

Теперь разрежьте филе, следуя естественному разделению вдоль хребта. Возможно, сначала вам придется немного угадать, так как вы не можете видеть разделение сквозь кожу, но его довольно легко обнаружить, если вы попытаетесь представить, где должен быть позвоночник.Как только вы найдете его, просто следуйте за делением, пока не пройдете весь путь от хвоста до головы (или от головы до хвоста — неважно, с чего начать).

Удаление половинки спинного филе

Спинная половина филе — более мясистая половина, которая проходит вдоль того, что можно было бы назвать спиной рыбы, — теперь должна довольно легко соскальзывать.

Просто используйте свою посуду, чтобы протолкнуть его одним куском, постепенно, пока он полностью не отделится от костей, и отложите его в сторону. Если вы перевернете его, вы сможете проверить, нет ли костей, которые все еще могут быть прикреплены, и удалить их.

Удаление половинки филе живота

Теперь отделите брюшную (брюшную) половину верхнего филе от рыбы и переверните его кожей вниз.

Соскоблите все кости и мембраны изнутри полости.

Подъем костной клетки

Удалите все ароматические вещества, которые вы могли запихнуть в полость.

Теперь возьмите хвост и поднимите его, освободив от галтелей внизу. Костная клетка должна подняться вместе с ней, оставив позади нижнюю галтель.

Голова обычно отделяется вместе с позвоночником, но если это не так, просто удалите ее отдельно. Примечание для любителей рыбы: не выбрасывайте эту голову, потому что она содержит самое вкусное мясо, которое может предложить рыба, в том числе в щеках!

Половинки филе с чистым дном

Используя столовые приборы, очистите все мембраны на нижнем филе и удалите все кости.

Соберите и подайте

Теперь осторожно поднимите нижнее филе и переложите его целиком на чистую тарелку.

Затем возьмите более мясистую половину верхнего филе и переложите ее на чистую тарелку, а затем половину брюшка.

Будет красиво, если вы соберете скругления в исходное положение, хотя это и не обязательно. Я почти всегда оставляю кожуру, так как считаю, что это вкусно.

Как почистить и обработать азиатского карпа — быстро и просто!

В этой статье я собираюсь поделиться с вами одним из самых быстрых и простых способов очистки и обработки азиатского карпа.Прежде чем я начну, вы можете посмотреть видеоверсию этой статьи, так как она может лучше объяснить ситуацию. Я снял несколько видеороликов и написал книгу о том, почему азиатский карп — одна из самых питательных и вкусных рыб в мире. Но наряду с уникальными трудностями при ловле белого и пестрого азиатского толстолобика, следующей большой задачей является их обработка. Это также, возможно, сдерживающий фактор № 1, который удерживает людей от более частого использования этой рыбы, что, как соглашаются все эксперты по природным ресурсам, является ключом к сокращению популяции этого разрушительного инвазивного вида.

Теперь, если вы не возражаете против того, чтобы есть рыбу таким образом, что после ее приготовления требуется выбирать кости (или вокруг них), например, есть целую радужную форель или другую рыбу с маленькими, нежными костями, тогда нет никаких проблем. Просто приготовьте рыбу любым удобным для вас способом, ешьте и забирайте! Кости довольно легко удаляются после приготовления. Однако, если вы хотите филе без костей, к которому привыкли многие американцы, вам придется немного поработать. Белый и пестрый толстолобик имеют два ряда сложных Y-образных структур, что требует специальной техники для получения из них полностью бескостного филе.Есть много отличных видео на эту тему, и я собираюсь сделать одно из них в ближайшем будущем, так что следите за обновлениями.

Процесс, о котором я собираюсь рассказать, требует мясорубки и очень прост. Если вы охотник на оленей, который изготавливает разнообразные продукты из своей молотой оленины, то все это будет вам хорошо знакомо. Давайте начнем.

Этап №1 – Выпуск

Независимо от того, какой метод вылова азиатского карпа вы используете, жизненно важной частью обработки и употребления в пищу его или любой другой рыбы в этом отношении является обескровливание рыбы сразу после ее поимки.Обескровливание рыбы дает чистое филе с чистым вкусом и значительно улучшает качество вашей еды. Чтобы правильно обескровить рыбу, просто ударьте ее по голове, прямо между глаз, какой-нибудь дубинкой, чтобы немедленно убить рыбу. После этого срежьте жабры и положите рыбу на стрингер, чтобы она истекла кровью в воде как можно полнее не менее 15 минут или дольше. После того, как рыба истечет кровью, вы можете поместить ее в холодильник, жить хорошо или оставить на стрингере, если что-то из этого недоступно, и если вода приятная и прохладная.

Обескровливание любой рыбы, которую вы поймаете, обеспечит чистое и ароматное филе.

 

Этап №2 — Скругление

Я предпочитаю разделывать рыбу на филе прямо в поле после того, как обескровлю ее, чтобы уменьшить вес, который мне приходится вывозить из мест рыбалки. Однако, если вы находитесь в большой лодке и у вас большой живой колодец или холодильник, вы можете просто оставить свою рыбу целиком и разделать ее на филе дома.

Разделка азиатского карпа изначально такая же, как и большинства других рыб, и очень похожа на разделку трески с Аляски.Я делаю свой первоначальный разрез у спинного плавника и разрезаю вдоль позвоночника до области хвоста, затем разрезаю вокруг головы, примерно на полпути вниз по грудной клетке, и затем встречаюсь с моим первым разрезом. Я вымываю филе, кладу его в холодильник, а когда прихожу домой, замачиваю филе в соленой воде на несколько часов или на ночь, чтобы удалить остатки крови из филе.

Затем я счищаю филе с темного мяса с другой стороны, которое представляет собой медленно сокращающиеся мышечные волокна рыбы, которые используются для плавания на большие расстояния.Это темное мясо, как правило, имеет сильный вкус, поэтому лучше удалить его как можно больше. Чтобы легко это сделать, просто сложите филе пополам и сразу же нарежьте темное мясо.

Схема участка разделки азиатского карпа на филе.

 

Шаг № 3 – Измельчить!

Опять же, для этого метода вы будете использовать мясорубку, которая является очень простым способом переработки азиатского карпа, чтобы превратить его в рыбные котлеты без костей, тако, гамбургеры, палочки, наггетсы, торты и все виды другие вкусные рецепты.Просто пропустите целое, очищенное и обрезанное филе через мясорубку с маленькой или «мелкой» пластиной для измельчения. Я рекомендую пропустить рыбу дважды для оптимального разрушения и смешивания костей, что также добавляет дополнительный кальций в готовый продукт. После тщательного измельчения филе просто приправьте рыбный фарш, придайте ему форму по своему желанию и приступайте к приготовлению!

Дважды пропустите рыбу через мясорубку с тонкой пластиной для оптимального измельчения.

 

Если вы хотите узнать больше, ознакомьтесь с моей книгой Eat the Enemy, Превратите вторжение азиатского карпа в вкусную кухню для здоровья .Это полное руководство по ловле и приготовлению азиатского карпа, включающее 50 аппетитных рецептов. Нажмите на изображение ниже, чтобы заказать сегодня.

Нажмите здесь, чтобы заказать.

 

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о ловле карпа.
Не пропусти все приключения! Нажмите здесь, чтобы подписаться на информационный бюллетень Wild Revelation Outdoors!

Блог

Hubbard Fellowship — Карповая рыбалка

Гостевой пост Энн Стайн, одной из наших стипендиатов Хаббарда 2013–2014 годов:

Карпы в одном из наших реставрированных ручьев возле Платта настолько густые, что их верхние плавники торчат из воды, как у акул, и вы можете видеть маленькие косяки их длинных тел, рыщущих носом вниз на мелководье.Рыба длиной более фута подбрасывается в воздух над медленными заводями ручья, когда они напуганы, казалось бы, наугад. Я заметил это изобилие в мой первый день в прерии с Крисом. С его благословения моей миссией стало добыть некоторое количество этой инвазивной рыбьей плоти на нашем участке ручья рядом с помещениями экипажа.

Место для рыбалки. Фото Энн Стайн.

Я нашел прекрасное место для рыбалки на мосту через перемычку между двумя большими прудами. С моста можно было увидеть слоняющихся внизу карпа и щуку.Вид на наши пастбища к западу от моста обещал вечернему рыболову прекрасный закат. Я насадил на крючок кукурузные зерна и забросил.

Не прошло и десяти минут, как я поймал на крючок карпа, длинного и мясистого, как мое предплечье. Предположительно, эту рыбу-мусорную рыбу сложно поймать, но она любит кукурузу. Карп тянул и боролся, а я пытался утомить рыбу, прежде чем вытащить ее. Я был осторожен — раньше я ломал леску, наматывая леску слишком рано. Одна рыба ушла после того, как порвала мою леску над поплавком.Я наблюдал, как он буксировал мой поплавок и продолжал добывать корм до конца вечера, красный поплавок волочился за ним, как воздушный шар на веревочке.

Карп является инвазивным видом на большей части территории Соединенных Штатов. Их считают проблематичными, потому что они становятся чрезмерно многочисленными и едят пищу, используемую местной рыбой, а их метод кормления поднимает грязь и увеличивает мутность в ручьях, реках и прудах, где они поселились. Раньше бросать их обратно в Миннесоте было незаконно.В Небраске и Айове по-прежнему проводится турнир по ловле с луком «Карп-О-Рама», где призы присуждаются в зависимости от наибольшего общего веса и наибольшего общего количества пойманных рыб.

Плохая репутация

Carp подкрепляется его, возможно, худшим вкусом. Карпа обычно считают сорной рыбой, потому что он может иметь землистый вкус, частично связанный с «грязевой жилкой», проходящей вдоль его бока. Они также имеют сложную структуру кости, что затрудняет филирование. Общие рекомендации по приготовлению филе карпа включают надрезы на филе диагональными полосками, чтобы мелкие кости были достаточно мягкими, чтобы их можно было легко есть.По той же причине часто рекомендуется копчение карпа. Естественно, я ничего этого не читал и предположил, что американцы просто снобируют, пренебрегая этой широко употребляемой в пищу в Европе и Азии рыбой. Поймав двух карпов среднего размера, я пошел домой, чтобы разделать рыбу на филе и пожарить ее для своих коллег.

Ужин! Фото Энн Стайн.

Хочу сказать, что карпы были вкусные. Я хочу сказать: «Все! Выйдите и угостите себя удивительной, легкодоступной рыбой.Сделай одолжение своей реке и съешь карпа». Откровенно говоря, карп костлявый с мутным привкусом. Я попробую еще несколько методов подготовки, но мой энтузиазм по поводу использования этого забытого ресурса значительно уменьшился теперь, когда он у меня есть. Надеюсь, кроликам этой осенью будет легче на вкус.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Азиатский карп: чистый вкус, плохой имидж

Кэтрин Рэм | Oakridger

Почти никто не хочет есть азиатского карпа.

«Для них нет рынка. У меня их просили один или два человека, — сказал Клинт Картер, совладелец рыбного рынка Картера в Спрингфилде, штат Иллинойс. по многим костям – говорят, на вкус как треска или тилапия.

— Это пресноводная рыба с чистым вкусом, — сказал Картер. «Люди всегда удивляются, когда пробуют это».

Что в имени?

Плохой имидж азиатского карпа отчасти связан с его названием.Его часто путают с обыкновенным карпом, донным кормящимся с ароматом, который иногда называют «мутным».

Азиатский карп, по сути, чистоплотная рыба, питающаяся планктоном и водорослями в верховьях рек. Он богат белком и содержит мало ртути, потому что не ест другую рыбу.

Нежная мякоть лишена «рыбного» вкуса, поэтому легко впитывает ароматы соусов, специй и трав, приготовленных с ней.

«Эта рыба настолько хороша, что я предпочел бы ее тилапии», — сказал шеф-повар Филипп Парола из Батон-Руж, штат Луизиана., который провел демонстрацию приготовления азиатского карпа.

Чтобы избежать путаницы в названии и поднять имидж азиатского карпа, Парола называет рыбу «серебристым плавником». Его также называют «тунец из Кентукки».

Ситуация с костями

Как бы это ни называлось, у азиатского карпа есть еще одна проблема: кости. В мясе их полно, и чем крупнее рыба, тем крупнее кости.

«Когда рыба приготовлена, легко удалить кости», — сказал Парола. «Нет никакого секрета.Разделайте рыбу, приготовьте ее, выньте кости. Одна рыба может накормить всю семью».

Средний азиатский карп весит от 15 до 30 фунтов, но рыба может вырасти до 50 фунтов и более.

Клинт Картер предпочитает перед приготовлением вырезать ребрышки и некоторые булавочные кости. Иногда он разделывает рыбу на филе по 5 унций; иногда он использует свой нож для филе, чтобы нарезать бескостные части рыбы на полоски.

Еще один способ справиться с костями — это надрезать плоть, сказал он, что разрезает кости на более мелкие кусочки, помогая минимизировать их.

Пожалуй, самый простой способ приготовления азиатского карпа — несколько раз пропустить мясо через мясорубку. Любые кости в рыбном фарше размягчаются при приготовлении, поэтому посетитель не может их различить. Из рыбного фарша можно сделать котлеты для рыбных бургеров или добавить в другие блюда.

«Если бы кто-то знал, как сделать их бескостными, он был бы миллионером», — сказал Картер.

Как приготовить

Азиатского карпа можно готовить так же, как и любую другую рыбу.

«Выпечка — лучший способ сделать это», — сказал Парола.«Мне нравится запекать его с небольшим количеством кислоты, например, лимонного сока, и масла. У тебя самый лучший кусок рыбы».

Картер экспериментировал со многими способами приготовления пищи.

«Я пробовал все. Я его панирую и жарю. Я жарю. Я пеку его. Я измельчаю его и делаю котлеты», — сказал он.

Хотя карпа можно есть круглый год, его вкус улучшается, когда рыба вылавливается в более холодной воде осенью и зимой

Азиатский карп, инвазивный вид в США, угрожает экологии Великих озер, а рыбная промышленность.

В реках Иллинойс и Миссисипи коммерческие рыбаки, пытающиеся ловить сома и буйвола, регулярно обнаруживают, что их сети заполнены тоннами карпа.

Наиболее распространенными видами азиатского карпа в США являются травяной, черный, пестрый и серебристый.

Серебряный сорт прославился тем, что прыгает из воды на высоту до 8 футов. Хотя это легкая добыча, когда рыба прыгает в лодку, летучий карп опасен, часто набрасываясь на рыболовов (а также на лодочников и лыжников).Некоторые рыбаки используют крышки от мусорных баков в качестве щитов.

Те, кому нравится

Компания Big River Fish Corp. в округе Пайк, штат Иллинойс, ежегодно потрошит, мгновенно замораживает и отправляет около 30 миллионов фунтов азиатского карпа в Китай, где существует большой спрос. Компания также перерабатывает карпа для приготовления фаршированной рыбы — еврейского блюда, особенно популярного в такие праздники, как Песах.

Картер сказал, что повара в крупных городах используют головы для рыбных запасов.

Департамент природных ресурсов Иллинойса пытается увеличить спрос на азиатского карпа.Образцы были розданы на гастрономическом фестивале Taste of Chicago в этом году, а также будут выданы на этой неделе на ярмарке штата Иллинойс.

«Наша цель — заставить людей попробовать это», — сказал Крис МакКлауд, представитель государственного агентства.

На рыбном рынке Картера целый потрошеный азиатский карп продается по 50 центов за фунт.

«Это дешевле, чем гамбургер, но на него действительно нет спроса. Мы получим это, если люди этого захотят», — сказал Картер.

Шеф-повар Парола считает, что есть азиатский карп имеет смысл.

«Большая часть рыбы, которую мы едим в этой стране, импортируется. Он полон загрязнений. Азиатский карп плавает в чистой воде, она доступная и вкус невероятный», — сказал он. «Мы покупаем тонны рыбы со всего мира, когда у нас есть отличная рыба прямо здесь».

Рецепты от шеф-повара Филиппа Парола.

Silverfin Amandine

2 столовые ложки оливкового масла

2 унции Unsalted масло

приправы, по вкусу

4 Silverfin (азиатский карп) стейки

3 унции белое вино

1 столовая ложка лимонного сока

½ чашки жареного миндаля

В сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло до очень горячего состояния.

Стейки сезонной рыбы. Выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон. Добавьте вино и лимонный сок. Выложите рыбу с соусом в форму для запекания. Выпекайте при 350 F в течение 10 минут или до готовности.

При подаче разложите рыбные стейки и соус на тарелках, затем посыпьте миндалем.

На 4 порции.

— Шеф-повар Philippe PAROLA

Silverfin Cakes

4 Silverfin (Asian Carp) Стейки

4 унции Unsalted масло, расплавленные

1 столовая ложка Dijon Mochard

1 яйцо

1 столовая ложка лимонного сока

1 унция (7 столовых ложек) панировочных сухарей, приправленных по вкусу

Яичная смесь (1 взбитое яйцо, смешанное с 1 или 2 столовыми ложками воды или молока) с приправами

0

Отварные или приготовленные на пару стейки рыбы до полной готовности.Разделите его на части и удалите косточки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.