Содержание

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков

Сегодня хочу предложить вашему вниманию свой фирменный рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков. Пользуюсь этим рецептом уже больше 15 лет, у родных и близких он стал просто фаворитом. Я готовлю из этого теста жареные пирожки, но можно испечь и в духовке (я не пеку в духовке, потому что не люблю духовые пироги). Начинка может быть самой разнообразной: картофель с луком, картошка с печенью, рис с грибами, гречка с печенью, зеленый лук с яйцом, зеленый лук с яйцом и рисом, тушеная капуста, горох, мясная, всех начинок и не перечислишь. Бывает, что начинки уже нет, а тесто осталось, тогда такое тесто отлично подойдет и для выпечки хлебушка. Кстати, в приготовлении быстрого дрожжевого теста есть особый секрет, которым я поделюсь ниже. Попробуйте, думаю и ваша семья полюбит пирожки из такого теста!

Для приготовления быстрого дрожжевого теста для жареных пирожков потребуется:

сахар — 2 ст. л.;

сухие дрожжи — 3 ч. л.

;

соль — 1,5 ч. л.;

растительное масло — 5 ст. л.;

растительное масло для жарки пирожков (фритюр) — 250-300 мл.

В чистую 0,5-литровую банку налейте 200 мл теплой воды, добавьте одну столовую ложку сахара и 3 чайные ложки сухих дрожжей, перемешайте получившуюся опару.Оставьте опару на 5-7 минут (за это время на поверхности опары должна появиться «шапочка»).

В глубокую миску влейте оставшиеся 500 мл воды, добавьте еще одну столовую ложку сахара, соль, 4 столовые ложки растительного масла и подошедшую дрожжевую опару, перемешайте получившуюся смесь.

Просейте муку и введите в дрожжевую смесь, перемешайте.

Замесите тесто, в конце замеса добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла. Тесто по консистенции получается мягким, не забитым, легко отстает от рук.

Теперь тесто положите сначала в один пищевой целлофановый пакет (завяжите), затем вложите тесто в еще один пакет и плотно завяжите.

В глубокую миску или кастрюлю наберите 2-3 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 7-10 минут — это и есть наш главный секрет. Тесто в воде очень быстро поднимается, наполняется пузырьками воздуха. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе. Обычным способом, как мы знаем, на это уйдет около 2 часов.

После того как тесто быстро подошло в воде и плавает, как поплавок, достаньте его из воды.

В пакете отчетливо видно множество пузырьков. Достаньте тесто из пакетов.

Выложите тесто в глубокую миску, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветривалось.

А вот так выглядит быстрое дрожжевое тесто для пирожков на срезе.

Для формирования пирожков дополнительно не используйте муку. Смажьте доску и руки растительным маслом. Возьмите кусок теста в левую руку, с помощью большого и указательного пальцев правой руки отщипывайте небольшие шарики. Раскатайте каждый шарик скалкой (обычно я не использую скалку, просто прижимаю тесто ладошкой), в центр выложите начинку и защипните тесто сверху, как вареник, положите на доску швом вниз.

Для приготовления фритюра разогрейте растительное масло (я разогреваю фритюр в чугунке, за один раз жарю в нем 3 пирожка). Для того чтобы пирожок не раскрылся, выкладывайте его в разогретое масло швом вниз. Жарьте пироги во фритюре на среднем огне до румяной корочки с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны). Готовые пирожки с помощью шумовки достаньте из фритюра и выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Жареные дрожжевые пирожки из такого быстрого теста остаются вкусными, мягкими и на второй день.

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков — это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки — все просто, быстро и результат всегда отличный.

Ну а если мало начинки для пирожков, а тесто еще есть, испеките из него хлебушек или хлебные булочки. Для этого сформируйте из теста изделие, обваляйте в муке, положите в форму. Дайте подойти в течение 10-15 минут и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут (время выпечки зависит от размера хлеба). Готовый хлебушек остудите на решетке.Вкусных и приятных моментов!

Тесто для пирожков как пух рецепт с фото пошагово

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из «спящего режима». Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).

Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

И еще советы

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.


Если вы делаете тесто для жареных пирожков из кефира, берите тот, которому уже не один день.


Не забывайте растаивать тесто, тогда пирожки получатся еще более воздушными, а не плоскими.
Чтобы опара и тесто лучше взошли, можно налить теплую воду в раковину, закрытую пробкой, и поставить сюда накрытую чистой тряпицей миску. Или поставить ее на плиту, включив духовку. Главное – чтобы не было очень горячо.
Вымешивайте тесто руками, тогда оно будет эластичным и упругим одновременно.

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Быстрое тесто для пирожков — рецепт с видео

Данный способ предлагает быстрое приготовление дрожжевого теста для жареных пирожков за короткий срок. Такой рецепт оценят все домохозяйки, дорожащие за свое время.

Рецепт дрожжевого теста на кефире

Можно легко и просто приготовить пирожки за короткий срок на основе кефира. Если при приготовлении теста для жареных пирожков в духовке молоко заменить кефиром, то оно поднимется быстрее. Пирожки в духовке получаются очень вкусными воздушными.

Необходимые продукты

  • 500 мл кефира;
  • 150 грамм муки;
  • яйцо;
  • 55 мл воды;
  • растительное масло;
  • щепотка соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 10 грамм сухих дрожжей.

Готовка

  1. Первым делом нужно немного подогреть воду. Затем к нему следует добавить дрожжи и растворить их. После чего смесь нужно накрыть пленкой и поставить на 10 минут в теплое место. За это время дрожжи уже должны будут подняться.
  2. Кефир следует брать только комнатной температуры, поэтому его нужно будет заранее вытащить. Его нужно соединить с яйцом и все просто перемешать. К ним следует отправить дрожжевую смесь, масло, соль и сахар. Все ингредиенты необходимо хорошенько размешать до однородности.
  3. После чего можно не спеша добавлять муку. Но ее предварительно рекомендуют просеивать несколько раз.
  4. В итоге получится тесто на кефире достаточно мягким. Консистенция теста должна быть такой, чтобы не липнуть к рукам.
  5. Затем приготовленную емкость нужно смазать маслом и вылить туда тесто. После чего просто накрыть миску пленкой. Тесто советуют укутать полотенцем и поставить в теплое место.
  6. Можно приступать к лепке пирожков и выпеканию их в духовке или жарке. Руки предварительно нужно смазать маслом, чтобы тесто прилипало к ним. Дрожжевое тесто готово! Готовить его оказалось очень просто.

Рецепт дрожжевого теста без кефира

Можно попробовать рецепт приготовления дрожжевого теста без кефира. Несмотря на то, что здесь отсутствует кисломолочный продукт, пирожки в духовке и жареные получаются очень вкусные. На готовку теста уходит всего 10 минут. Этот рецепт отлично подходит занятым хозяйкам. Пирожки из такого теста получаются еще и мягкими.

Необходимые ингредиенты

  • 4 стакана муки;
  • 1 стакан теплой воды;
  • 1 ч.л. сухих дрожжей;
  • щепотка соли;
  • 3 с.л. растительного масла;
  • стакан кипятка.

Готовка

  1. Первым делом нужно закипятить чайник.
  2. В емкость, а лучше всего в стакан, необходимо влить теплую воду. Затем туда же рекомендуют всыпать дрожжи и перемешать до полного растворения. Сюда нужно добавить соль, сахар и растительное масло.
  3. Теперь в отдельной миске нужно просеять муку и сделать ямку. Туда выливаем подготовленную смесь.
  4. Затем смесь нужно перемешать и добавить кипяток. Необходимо вымесить эластичное тесто. При необходимости можно добавлять муку. Дрожжевое тесто готово! Готовить его оказалось очень просто. Можно приступать жарить вкусные пирожки или выпекать в духовке. Так что каждая хозяйка сможет быстро и просто сделать тесто на дрожжах.

Рецепт дрожжевого теста на молоке

Нам предлагается невероятный рецепт, по которому можно очень просто приготовить дрожжевое тесто. Здесь не потребуется никакой опары и взвешиваний. В итоге тесто получается липким и нежным. Приготовленные жареные пирожки или приготовленные в духовке не черствеют, а всегда остаются мягкими.

Необходимые продукты

  • 500 грамм муки;
  • стакан молока;
  • 210 грамм маргарина;
  • 4 с. л. сахара;
  • щепотка соли;
  • пакетик сухих дрожжей.

Готовка

  1. По желанию маргарин можно заменить сливочным маслом. Затем выбранный ингредиент нужно растопить и соединить с молоком. Массу следует просто перемешать и остудить. Температура не должна быть слишком высокая, иначе тесто не поднимется.
  2. К приготовленной смеси необходимо добавить все ингредиенты, кроме муки. Компоненты нужно тщательно размешать.
  3. После чего можно добавить муку. После чего нужно замесить тесто руками. Ручной замес производится достаточное количество времени, около 15 минут. В итоге должно получиться вкусное, эластичное и очень мягкое тесто.
  4. Его нужно обмотать пленкой и оставить на 60 минут. За это время наше вкусное тесто уже успеет подняться. Теперь можно делать пирожки. Причем тесто можно разделить, оно отлично хранится в холодильнике. Самое вкусное тесто на дрожжах можно сделать очень быстро и просто.

Рецепт теста в два этапа

Можно попробовать рецепт приготовления теста в несколько этапов. Ингредиенты потребуются самые простые. Из него можно делать все что угодно. Причем сделать это можно очень быстро и просто уже с заготовленным тестом. Оно может лежать в холодильнике, пока вам не захочется что-то сделать. Останется только вытащить его с холодильника. Такая выпечка получается нежной, и остается очень мягкой на несколько дней.

Необходимые продукты

№1
  • 1 с.л. сухих дрожжей;
  • 2 с.л. сахара;
  • 3 с.л. муки;
  • 310 мл воды;
№2
  • щепотка соли;
  • 80 мл растительного масла;
  • 500 грамм муки.

Готовка

  1. Вначале необходимо в миске соединить дрожжи, сахар, муку и воду. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать. Приготовленную смесь нужно поставить в теплое место на 15 минут.
  2. По истечении времени нужно приступать к следующему этапу. В стакане необходимо соединить масло и соль. Затем постепенно добавлять муку и замешивать вкусное тесто. В итоге смесь не должна приставать к рукам. После чего тесто нужно снова поставить в теплое место на 15 минут. За это время оно успеет подняться. Вкусное дрожжевое тесто готово! Из него можно готовить в духовке любую выпечку.

Из дрожжевого теста быстрого приготовления можно приготовить абсолютно любую выпечку. Причем ее можно не только жарить, но и выпекать в духовке. Выпечка будет еще долго держаться мягкой и не черстветь. Такой рецепт отлично подойдет для занятых хозяек, у которых нет времени на готовку. Так что готовьте вкусное тесто легко и просто и радуйте свою семью различной выпечкой.

Вам может быть интересно

Быстрые пирожки – пошаговый фоторецепт из моментального дрожжевого теста

Быстрые пирожки

Порций: 32-36 шт.

Время приготовления:

Прелесть этого дрожжевого теста в том, что из него можно приготовить и пироги, и пирожки, и булочки – даже пиццу. Хотим – пожарим на сковороде, нет – испечем в духовке. Очень быстро! И не надо ждать подъема теста.

Ингредиенты
  • около 1 кг муки (5,5-6 стаканов)
  • 500-550 мл теплой воды (или воды с молоком, или только молока)
  • 50 г свежих или 11-14 г сухих дрожжей
  • полстакана растительного масла (100-110 мл)
  • 1-4 ст. ложки сахара
  • 1,5 ч. ложки соли
Способ приготовления

Стоит сразу сказать, что сухие дрожжи лучше брать те, которые добавляются к муке, а не разводятся в воде. Но пойдут и другие, которые используем в соответствии с инструкцией на упаковке.

Температура воды – около 40°, т.е. чуть выше температуры пальца, которым мы ее пробуем в отсутствие специального термометра. Можем также заменить половину воды (или всю) молоком.

Начинку стоит приготовить заранее, т.к. формовать пирожки начинаем сразу после замеса теста. Начинка может быть любой, количество сахара в тесте именно от начинки и зависит. Выпечка с мясом, сердцем, яйцами с зеленым луком, капустой и рыбой, грибами, с яблоками или другими фруктами – вкусно будет все.

Но тесто может и постоять часок. Только не забудем накрыть его слегка влажной салфеткой — тесто довольно быстро подсыхает сверху. (На фото тесто в миске справа – через 20 минут после замеса).

Пироги можно печь в духовке – но тогда стоит дать им подняться на противне минут 15-20.

Если же жарим на сковороде – то слой масла для жарки должен быть 8-10 мм. Еще вкуснее, если добавить немного топленого масла.

Итак, приступим. Вариантов замешивания теста у нас два. Первый – в муку засыпаем сухие дрожжи. В теплую воду заливаем растительное масло, добавляем сахар и соль, перемешиваем до однородности. Заливаем смесь в просеянную муку, замешиваем тесто. Разные сорта муки дают различный объем, так что вливаем воду с маслом в муку, часть ее (муки) пока оставив в стороне.

Второй: свежие дрожжи (или сухие, которые инструкцией рекомендовано разводить в жидкости), размешиваем полностью в воде – можно сначала в небольшом ее количестве, сюда же добавляем растительное масло, соль и сахар, тщательно размешиваем, через 5-7 минут добавляем в муку.

И в том, и в другом случае тесто должно получиться довольно эластичным – но не липнуть к рукам, когда мы его мнем на разделочной доске. Вот тут и можно добавить муки, если требуется.

Делим тесто на равные части, скатываем шарики. Закончив с последним, начинаем раскатывать или разминать, растягивать руками лепешки. Можно смазать пальцы растительным маслом, но вовсе не обязательно.

Тесто разминается быстро и легко, как мягкий пластилин. Кладем начинку и заделываем швы.

О том, как изделия жарить или печь, сказано выше. Те, что собираемся печь в духовке, перед посадкой в нее смазываем маслом или взбитым яйцом, делаем пару проколов вилкой, даем немного подойти. Из этого количества теста получаются, в зависимости от размера, 32-36 пирожков.

Готовые — накрываем на 10 минут полотенцем. Слегка хрустящая румяная корочка и мягкое воздушное тесто приведут ваших домочадцев в восторг!

Единственное предупреждение: через сутки изделия из этого теста уже не такие мягкие. Однако, как  показала практика, стоит чуть разогреть их в микроволновке — и они снова, как из печки.

Быстрое тесто для пирожков на молоке


Тесто для пирожков на молоке приготовить быстро и просто — выбирайте рецепты для себя.

Рецепт 1, пошаговый: быстрое тесто для пирожков на молоке

Этот несложный рецепт научит вас замешивать быстрое тесто для пирожков за 15 минут на молоке.

  • мука пшеничная в.с. – 2,5 ст.,
  • молоко цельное – 300 мл,
  • дрожжи сухие – 1 ст.л.,
  • сахар – 2 ст.л.,
  • соль мелкая – 1 ч.л.,
  • масло подсолнечное (рафинированное) – 80 мл.

На первом этапе готовим основу для замеса. Для этого сначала подогреваем молоко до температуры тела, чтобы дрожжи лучше проявляли свою активность.

Затем смешиваем в миске активные дрожжи с сахаром, добавляем 2-3 ст.л. муки.

Вливаем в сухую смесь тёплое молоко и хорошенько размешиваем массу.

Даём ей постоять примерно 15 минут, чтобы дрожжи начали активно работать.

Теперь вливаем в миску масло (обязательно дезодорированное, иначе тесто будет более жёстким и иметь специфический неприятный запах).

Затем подсыпаем соль (желательно брать мелкую, чтобы она лучше растворилась).

А теперь частями подсыпаем просеянную через сито пшеничную муку.

Хорошо замешанное тесто для пирожков не пристаёт к рукам и довольно эластичное.

Обязательно даём ему подойти в течение 15 минут, прежде, чем приступим к формированию изделий.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: тесто для пирожков на молоке и растительном масле

Длительное время я готовила дрожжевое тесто впрок, замораживая его, на случай прихода незапланированных гостей, неожиданного желания детей съесть вкусности или на случай нежелания готовить его в нужный момент. Однако, консистенция теста после разморозки, далеко не всегда меня устраивала. Периодически я чувствовала лишнюю влагу в нем или липкость. Поэтому долго и кропотливо занималась поиском оптимального рецепта, экспериментируя с различными вариантами. Способ приготовления, которым я решила поделиться с вами, оказался лучшим. С его помощью быстрое тесто на молоке для пирожков готовится буквально за 15 минут, к тому же для этого рецепта не нужны дополнительные приспособления. И, конечно, не маловажный фактор – минимальная себестоимость ингредиентов.

Пироги, пирожки, расстегаи, пицца, булочки, рулеты, беляши – это еще не полный список того, что можно сделать с помощью этого великолепного дрожжевого теста.

  • 300 миллилитров молока 2,5% жирности,
  • полная столовая ложка подсолнечного масла,
  • 1/2 чайной ложки соли,
  • 6 столовых ложек сахара,
  • 550 грамм пшеничной муки высшего сорта,
  • 1,5 чайных ложки сухих дрожжей.

Муку просеиваем через сито для распушивания и избавления от осадка.

Далее, берем блюдо для замешивания теста. Нальем туда необходимое количество масла и молока.

Добавим соль,

сахар

и сухие дрожжи. Хорошенько перемешиваем.

После этого водим небольшими порциями просеянную муку и тщательно вымешиванием для того, чтобы не допустить образования комочков, так как их потом практически невозможно убрать.

Когда тесто станет более плотным, можно продолжать его вымешивать на замесочном коврике. Как только оно перестанет липнуть к рукам, значит – готово.

Сразу укладываем его в пищевую пленку и отправляем в холодильнике на сутки. На следующий день тесто готово к приготовлению. Не стоит волноваться, что при выпечке оно не будет подниматься. Рецепт проверен десятками блюд и не подведет.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: быстрое дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Для любителей выпечки простой рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков. Тесто подходит для приготовления как жареных, так и печеных пирожков.

  • Мука — 500 г
  • Молоко — 1 стакан
  • Дрожжи сухие активные — 7 г
  • или дрожжи свежие — 30 г
  • Масло растительное — 2-3 ст. ложки
  • Яйца — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка (по вкусу)
  • Сахар — 2 ст. ложки (по вкусу)

Как сделать дрожжевое тесто для пирожков на скорую руку: молоко подогреть (приблизительно до 40 градусов). Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и оставить на 15-20 минут, чтобы начали бродить.

Муку просеять.

Затем влить опару в посуду с мукой, добавить растительное масло, яйца, посолить.

Перемешать.

Руками замесить пышное тесто.

Дрожжевое тесто на скорую руку готово.

Тесто раскатать, вылепить все пирожки. Пока будем делать последний, первые подойдут и можно их, смазав водой или яйцом, печь в горячей духовке (210-220°С) в течение 20 минут или несмазанными жарить в растительном масле.

Рецепт 4: быстрое тесто на дрожжах и молоке за 30 минут

Очень вкусное и быстрое в приготовлении тесто! Отлично подходит для пирожков, пирогов и пиццы. Тесто можно замораживать и после разморозки оно остается такое же вкусное!

Такие пирожки можно печь и в пост. В рецепте нет яиц, а молоко заменить на воду…

  • Дрожжи 1 ст.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Мука (д/закваски) 3 ст.л.
  • Молоко или вода 300 мл
  • Растительное масло 1/3 стак.
  • Соль 1 ч.л.
  • Мука 500-550 г

Смешать сухие дрожжи, сахар, муку (3 ст. л), теплое молоко или воду и поставить на 15 мин. в теплое место.

Затем добавить растительное масло, соль и муку. Тесто хорошо вымесить, миску накрыть полотенцем и оставить еще на 15 мин.

Тесто готово! Можно приступать к лепке пирожков

Выложить тесто на присыпанный мукой стол.

Разрезать на кусочки одинакового размера и придать им форму шариков.

Раскатать из них лепешки и положить начинку (в моей семье все любят пирожки с капустой или с картошкой).

Сформировать пирожки. Выложить швом вниз на смазанный маслом противень.

Выпекать при 200* около 20 минут.

Сладкие пирожки тоже очень вкусные!

Приятного всем аппетита!

Рецепт 5: тесто на молоке и сухих дрожжах для пирожков

Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная сложность заключается в том, чтобы сделать правильное тесто для пирожков.

В этом рецепте я предлагаю очень хорошее дрожжевое тесто для пирожков! С ним легко работать, оно универсальное — подходит для пирожков как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Готовые пирожки из этого теста мягкие, воздушные, с прекрасной тоненькой корочкой, и выпекаются очень быстро! Этого теста хватит на 25 пирожков среднего размера!

  • Дрожжи сухие 20 г
  • Масло подсолнечное нерафинированное 220 мл
  • Молоко 0.5 л
  • Мука пшеничная 1 кг
  • Сахар 150 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Яйца куриные 4 шт.

Для приготовления дрожжевого теста для пирожков нам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 20 г сухих дрожжей, 220 мл. нерафинированного подсолнечного масла, 4 куриных яйца, 0.5 литра молока, чайная ложка соли, 150 г сахара.

Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.

Перемешиваем при помощи венчика.

Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.

Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.

Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.

Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.

Тесто подошло во второй раз.

Вновь слегка обминаем его и можно приступать к формовке и выпечке пирожков с любой начинкой по вашему вкусу!

Рецепт 6: быстрое тесто для пышных пирожков на молоке

Этот рецепт подходит для приготовления быстрого теста для пирожков с сухими и живыми дрожжами.

  • Молоко 1 стак.
  • Соль щепотка
  • Мука пшеничная в/с 3-3,5 стак.
  • Рафинированное подсолнечное масло 2-3 ст. л.
  • Сахарный песок 1 ст. л.
  • Дрожжи 1 ч. л. гранулированных или 25 г живых
  • Любая сметана 1 ст. л.
  • Куриное яйцо 1 шт.

Выливаем в сотейник или небольшую кастрюлю один стакан молока и подогреваем до температуры чуть теплее тела. Для этого периодически пробуем пальцем, чтобы не перегреть, иначе просто убьем дрожжи.Идеальной температурой считается 38-40°. Выливаем его в глубокую и удобную для замеса миску.

Сыплем 1 столовую ложку сахарного песка и одну чайную ложку гранулированных дрожжей или разминаем 25 грамм свежих. Все хорошо размешиваем венчиком или ложкой до однородности. Оставляем на 15 минут, чтобы оживились дрожжи. Когда появится на поверхности шапочка из пены, можно приступать к следующему действию.

Добавляем в дрожжевую смесь щепотку соли, столовую ложку сметаны, 2-3 столовые ложки рафинированного растительного масла и разбиваем яйцо. Все вместе перемешиваем. Яйцо можно и не добавлять, но тесто от этого будет не такое вкусное и сдобное.

Просеиваем 3-3,5 стак. хорошей пшеничной муки. Частями вводим ее в жидкую массу и каждый раз перемешиваем. Делаем это при помощи венчика, пока не станет тяжело мешать, и тесто начнет за ним тянуться. Присыпаем поверхность стола оставшейся мукой, льем на руки немного масла и перекладываем тесто. Вымешиваем тесто не более 5 минут, чтобы не затянуть. Также его не нужно «забивать» мукой и стараться вмесить ее всю. Небольшая часть может остаться. Оно должно стать гладким и в меру мягким.

Собираем тесто в колобок и кладем в миску. Накрываем отрезом пищевой пленки и оставляем в теплом месте на полтора часа. Если есть микроволновка, то можно ее нагреть, выключить и поставить миску с тестом. Когда его станет больше примерно в два раза, можем использовать по назначению.

Тесто готово!

ВИДЕО

Подробнее рецепты, как быстро сделать тесто для пирожков на молоке — смотрите на видео:

Источники: https://namenu.ru, https://every-holiday.ru, https://www.russianfood.com, https://www.vkussovet.ru, https://webspoon.ru, https://www.alizy.club

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Пирожки жареные. Идеальное тесто и вкусная начинка для пирожков

Одним из самых теплых воспоминаний о далеком детстве являются жареные пирожки, приготовленные на масле из сдобренного домашнего теста с изумительным запахом свежего молока, в сердце которого припрятана самая вкусная и ароматная начинка, вызывающая безудержное желание отведать их вновь.

В данной статье рассмотрим несложные рецепты пирожков и начинки для них. А также, вы узнаете, как приготовить дрожжевое тесто, какой вариант лучше всего подходит для жареной выпечки и конечно же, раскроем некоторые секреты приготовления вкусных пирожков.

Этап 1. Пирожковое тесто

Приемы приготовления теста вырабатывались веками. Готовят тесто из закваски и дрожжей – опарным и безопарным способами. В наши дни пироги и пирожки пекут в основном из дрожжевого теста с использованием сдобы и без. Но следует учесть тот факт, что сдобренное тесто молоком, яйцами, сахаром и другими пищевыми добавками получается вкуснее и в то же время тяжелым, которое больше подходит для сладких тортов, пирожных и прочих вкусностей. А вот для несладкой выпечки, нужно знать меру или замешивать тесто опарным способом – методом предварительного брожения, лучше вовсе готовить без сдобы – как советуют наши бабушки, которые знают в этом деле толк.

Дрожжевое тесто для пирожков

Вначале рассмотрим безопарный способ и самый простой рецепт пирожкового теста на дрожжах с минимальным добавлением сдобы, которое преимущественно используется для не сладкой выпечки. Вообще без сдобы не рекомендуется – такое изделие через определенное время становится сухим и пресным.

Ингредиенты:

200 мл теплой прокипяченной воды,
100 мл молока,
1/2 ч. ложка соли,
11 г пакетик сухих дрожжей,
300-350 г муки.

Пошаговый рецепт:

Налить в глубокую посуду теплую воду и подогретое молоко, смешать соль и дрожжи.

Размешивая венчиком или руками, добавить порциями просеянную муку.

Замесить умеренно густое тесто и накрыть полотенцем или полиэтиленовой пленкой.

Настоять в тепле – 1 час и более, пока тесто заметно увеличится в объеме. В промежутке обмять.

В данном случае, большую часть воды можно заменить молоком, ведь пирожки на молоке получаются значительно вкуснее и ароматнее, чем приготовленные на воде, но при этом увеличится время брожения, на что также влияет качество и свежесть дрожжей.

Для того, чтобы тесто было «послушным» — не прилипала к рукам и посуде, а также для улучшения вкуса, можно добавить топленое масло или маргарин, примерно 40 г.

Опарный способ:

Рекомендуемый вариант приготовления теста с большим количеством сдобы, для сладкой выпечки. Соединить в небольшой глубокой миске 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложки муки и дрожжи. Налить 100 г теплой воды, тщательно размешать и дождаться образования «шапочки» – 10-15 минут. Затем, в отдельную большую миску налить оставшуюся часть воды, разбавить в ней соль, залить приготовленную опару, добавить муку, замесить тесто и настоять.

Количество ингредиентов такое же, как в первом способе, без учета добавленных в опару. Точное количество использованной муки, в обеих случаях, может варьироваться в большую или меньшую сторону, плюс-минус 20-50 г.

Заводя опару, в нее соль не кладут, а добавляют непосредственно перед замесом со всеми ингредиентами. При этом не стоит забывать, что пересоленное тесто плохо бродит.

Сдобное дрожжевое тесто Чтобы восполнить недостающие моменты нами подготовлен отдельный топик, где в доступной форме демонстрируется весь процесс приготовления универсального теста для выпечки с подробным описанием и пошаговыми фотографиями к ним.

Этап 2. Разделка и расстойка

После того, как тесто подойдет, существенно увеличится в объеме, можно переходить к следующему этапу: Готовое тесто разделить на небольшие порционные куски, посыпать сверху мукой и закатать в шарики, уложить разделанное тесто на посыпанное мукой рабочую поверхность и накрыть чистым полотенцем, для непродолжительной расстойки – 5-10 минут.

Для чего нужно расстойка? — Изделия без расстойки, получаются пористыми и сыроватыми, ведь в процессе разделки нарушается структура теста, из нее удаляются газы и тесто делается плотным, в результате выпечка получается менее пышным.

Этап 3. Формирование, лепка и приготовление

Подготовленные заготовки из дрожжевого теста раскатать в не толстые лепешки круглой формы, по центру положить фарш, подтянуть края и плотно защемить, придать изделию свойственную форму для пирожков и придавить их ладонями.

Раскалить масло в сковороде с толстым дном и уложить пирожки швом вниз.

Обжарить на скворчащем масле по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяного золотистого цвета.

Помните, что процесс обжаривания должен происходить умеренно быстро, на огне выше среднего. При недостаточно разогретом масле изделие не успевает покрыться румяной коркой и продолжает впитывать лишнее количество масла, становясь жирным. А при перегретом – подгорает поверхность, с внутри остается не прожаренным, появляется привкус горечи и такой продукт может вызвать изжогу.

Рецепты жареных пирожков

В каждом случае, при приготовлении домашней выпечки нужно следовать определенным правилам, обязательно нужно учесть предпочтение и вкусы, перепробовать все варианты и только потом скомбинировать свой уникальный рецепт.

    Пирожки с рубленым мясом

  • Замесите дрожжевое тесто по одному из предложенных выше вариантов. Для сдобного выберите опарный способ. Выдержите в теплом месте для подъема, затем поделите на нужные куски, скатайте их в шарики и раскатайте. Наполните мясным фаршем и залепите края. Жарьте пирожки на сковороде в разогретом растительном масле.
  • Для начинки прорубите 500 граммов говядины или свинины мелко, нарежьте 2 головки репчатого лука кубиками и обжарьте на сковороде с 2 ст. ложки масла до готовности. Посолите и добавьте специй по вкусу.
  • Готовую мясную начинку следует сначала остудить, а после использовать для приготовления пирожков любой сложности.

Пирожки с яйцом и зеленым луком Для наглядности и как образец, предлагаем пошаговый рецепт, где подробно расписан и проиллюстрирован весь процесс, следуя которому можно приготовить вкусные пирожки с бюджетной начинкой из яиц и зелени.

Пирожки с картошкой жареные на сковороде

Наряду с мясным, большим спросом и популярностью пользуются пирожки с картофельной начинкой, а картошка, как всем известно — это универсальный, всеми любимый продукт и идеальная начинка для пирогов.

Просейте муку в глубокой посуде, смешайте ее с размягченным маргарином, солью, сахаром и разрыхлителем. Добавьте подогретое молоко и воду, замесите тесто не сильно плотной консистенции. Чтобы приготовить овощную начинку сначала отварите картофель и нарежьте мелкими кусками. Обжарьте измельченный лук до полуготовности и добавьте к картофелю вместе с рубленой зеленью. Посолите и перемешайте. Предварительно приготовленное тесто поделите на небольшие куски, раскатайте их и выложите по центру овощную начинку из картофеля. Сформируйте пирожок и обжарьте на масле.

Картошка отлично сочетается и гармонирует со множествами ингредиентами. И для лучшего восприятия вкуса рекомендуется картофельные пирожки потреблять с томатным соусом.

Начинка для пирожков

Всеми любимые пирожки можно готовить практически с любой начинкой, исходя от сезона и вкуса. Этот момент не менее важен, особенно для несладкой выпечки, где начинка играет решающую роль. И необязательно оно должно быть несладким.

Превосходно вкусными получаются пирожки с повидлом, джемом, из свежих или замороженных фруктов и ягод с добавлением сахара и сливок. Не менее востребована начинка из морепродуктов, с жареными грибами, с творогом и многими другими.

Варианты начинки для любого способа приготовления:
    Не сладкое:
  • тушеная капуста и обжаренные грибы,
  • тушеная капуста и картофельное пюре,
  • тушеная капуста и отварные яйца,
  • картофельное пюре, обжаренный лук и укроп,
  • обжаренная печень и гречневая каша,
  • отварные яйца, отварной рис и рубленый укроп,
  • отварные яйца, творог и зелень,
  • творог и свежая зелень,
  • творог и картофельное пюре,
  • сыр и зелень,
  • тушеные баклажаны, спелые помидоры и репчатый лук,
  • мясо (отварное или обжаренное) и обжаренный в масле репчатый лук,
  • обжаренные грибы с репчатым луком,
  • гороховое пюре,
  • отварная рыба или рыбные консервы.
    Сладкое:
  • яблоки тушеные на масле с корицей и сахаром,
  • вишни без косточек и сахарный песок,
  • маковая начинка,
  • густое повидло,
  • сливы и сахар,
  • малиновое варенье или любое другое варенье из ягод,
  • творог, сырой желток, сахар и ванильный сахар.

В каждом приведенном варианте могут присутствовать определенное количество усилителей вкуса (соль, сахар, перец и др. специи).

Вкусные пирожки с вареньем на сковороде

Налейте в глубокую миску немного воды и прогрейте до 30 градусов, высыпьте дрожжи и размешайте ложкой. Добавьте соль, сахар и продолжите размешивать перемешиваем до однородности. Налейте растительное масло. Далее, просеивая муку небольшими частями, замесите пирожковое тесто, которое должно получиться умеренно мягким, но при этом легко отставать от ладоней. Настояв 30 минут в теплом месте, поделите тесто на равное количество частей и раскатайте в шарики. По центру ложкой выложите густое варенье и подтягивая края друг к другу защемите их пальцами. В толстостенной сковороде разогрейте масло, выложите изделие швом вниз и обжарьте с обеих сторон на среднем огне до румяности.

Быстрое дрожжевое тесто. Пироги, пирожки и плюшки. 🙂

Всем привет! 🙂
Давно меня тут не было, ну так уж сложилось.

Вынырнула из небытия по прекрасному поводу. Во-первых, Масленица. Поздравляю!
Только я сегодня с пирогами, а не блинами…
А во-вторых, спешу по большому, нет, огромному и очень важному секрету поделиться рецептом прекраснейшего и очень быстрого дрожжевого теста от Власты Эс.
Я в таком восторге, что понеслась готовить практически сразу, как прочитала рецепт.
Он подойдёт тем, кто боится дрожжевого теста, и не любит ждать, пока оно выбродит или поднимется.

Так вот тут от начала замеса и до момента, когда пироги будут поставлены в духовку — 45 минут. Из них 40 — это то время, когда тесто должно постоять в холодильнике., ну и 5 минут на скорость замеса и вашего уменя лепить пирожки. И заметьте, я в вас очень верю! 🙂

А вот то, что у меня получилось из одной порции теста:
8 пузатых пирожков, 2 небольших открытых пирога и 12 плюшек с корицей.

Тесто вкусное, воздушное, порция большая и с ним приятно работать. А если в рецепте заменить молоко на воду, то получится ещё и совершенно постный вариант, там нет яиц.

Всё гениальное — просто! В который раз убеждаюсь. 🙂

Ингредиенты:

2 ст. теплой воды или молока,
11 г активных сухих дрожжей,
2 ст.л. сахара с горкой,
5 ст.л. раст.масла,
5 стаканов муки

Приготовление

Всё смешать, быстро замесить тесто, на 40 минут поставить в холодильник и сразу можно доставать и печь.
Единственное условие — не ставить в тепло и готовить сразу достав из холодильника.
Теста получается много, часть можно заморозить.

Я готовила пирожки с картошкой, получилось 8 толстеньких и пузатеньких.
Пироги с луком — на основу из теста выложить луковый конфитюр и залить смесью из сметаны с яйцом и сыром.

Очень душевно! 🙂

И осталось немного теста на плюшки, которые любят мои дети.
Тесто раскатать, посыпать сахаром и корицей (некоторые ещё слой теста смазывают сливочным маслом, но это не ко мне)). Свернуть тесто в рулет, нарезать на шайбочки по 2 см в толщину, выпекать в разогретой духовке 25-30 минут при 180*С.

Обычно глазурью я не поливаю. Но можно или растопленным шоколадом, или вот таким вариантом:
Растопить 50 г сливочного масла, добавить 2-3 ст.л. сахара, размешать до его растворения и смешать со 100-120 мл сметаны.
Традиционно там идёт сливочный сыр, но мне со сметаной очень понравилось. 🙂

Домашний пирог с корочкой | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Пошаговое фото-руководство по приготовлению корочки для пирога — на 100% вручную или с помощью кухонного комбайна — с моим любимым рецептом домашней корочки для пирога из сливочного масла.

Надеюсь, что сезон выпечки для вас начался хорошо! Позже на этой неделе у меня есть два новых (естественно подслащенных) рецепта пирога, которые меня очень взволновали.Но прежде чем мы перейдем к ним, я подумал, что сегодня было бы полезно вернуться к основам и вкратце напомнить, как приготовить корочку для пирога…

… с моим рецептом, приготовленным на сливочном масле, идеально слоеным, легким в приготовлении, всегда вкусным домашним рецептом корочки для пирога. ♡

Как человек, которого раньше на 100% пугало искусство приготовления корочки для пирога с нуля, я сегодня здесь, чтобы заверить вас, что домашняя корка для пирога на намного проще, чем вы думаете! Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для приготовления корочки для пирога — мука, масло, соль, сахар (по желанию) и ледяная вода — плюс около 15 минут активного времени на приготовление, если вы хотите приготовить этот рецепт полностью вручную.(Или меньше 10, если у вас есть кухонный комбайн, что делает этот рецепт еще проще.) Затем, всего за несколько простых шагов, самая вкусная, золотистая, маслянистая, слоистая корочка домашнего пирога будет готова к выпечке в мгновение ока. время.

Изначально я поделился этим классическим рецептом пирога с корочкой здесь, в блоге, шесть лет назад, когда впервые рискнул войти в мир выпечки пирога с корочкой. Но теперь, спустя десятки и десятки пирогов, я вернулся сегодня с большим обновлением этого поста, включая некоторые из лучших советов и приемов, которые я усвоил за последние несколько лет, а также новые пошаговые инструкции. пошаговые фотографии того, как приготовить этот рецепт с помощью кухонного комбайна или полностью вручную.Так что независимо от того, готовите ли вы корочку для пирога в первый раз или на пятидесятый, я надеюсь, что сегодня здесь будет что-то полезное для всех, и что этот рецепт может сделать ваш праздничный сезон еще более вкусным и ярким.

Хорошо, возьмите скалки и сделаем тесто для домашнего пирога!

Как приготовить тесто для пирога вручную

Как сделать тесто для пирога с помощью кухонного комбайна

Пирог с корочкой Ингредиенты:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте начнем с некоторых замечаний по ингредиентам.Чтобы приготовить этот рецепт домашнего пирога с корочкой, вам понадобятся эти 5 простых ингредиентов:

  • Универсальная мука: Здесь мы идем классической с обычной универсальной мукой. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для точного измерения муки, если она у вас есть. Если нет, просто не забудьте зачерпнуть муку ложкой в ​​мерный стакан и выровнять ее ножом, а не черпать мерный стаканчик в самом мешке с мукой (чтобы не переполнить мерный стакан).
  • Сахар (по желанию): Мне нравится добавлять около столовой ложки сахара в рецепт корочки для пирога, чтобы придать ему немного сладости. Но можете не указывать это, если хотите несладкую корочку для пирога.
  • Соль: Чтобы подчеркнуть аромат теста для пирогов.
  • Холодное несоленое масло: Которое мы нарежем кубиками размером 1/4 дюйма, чтобы масло можно было легко и равномерно смешивать с сухими ингредиентами. Кроме того, вы хотите, чтобы масло было полностью охлажденным, когда оно добавляется в рецепт.Поэтому я рекомендую добавлять масло в смесь сухих ингредиентов сразу после того, как оно было нарезано кубиками.
  • Ледяная вода: Также важно, чтобы ледяная вода была как можно более холодной, когда она добавляется в тесто. Я обычно держу чашку с ледяной водой рядом с моей пекарней, чтобы она была готова к работе, а затем переливаю холодную воду в мерный стакан за несколько секунд до добавления ее в тесто. Некоторым людям также нравится использовать смесь 50/50 ледяной воды и замороженной водки, чтобы жидкость была как можно более охлажденной, что вы можете сделать, если хотите.(Я экспериментировал с обоими методами на протяжении многих лет, но, честно говоря, не могу сказать такой большой разницы в трюке с водкой, поэтому обычно просто придерживаюсь ледяной воды.)

Оборудование для производства пирожных корок:

Для приготовления корочки для домашнего пирога вам также понадобятся следующие инструменты:

  • Кухонный комбайн или Резак для выпечки или две вилки: Если у вас есть кухонный комбайн, он позволяет легко нарезать масло в муку. Если нет, не беспокойтесь, вы также можете легко сделать это вручную с помощью кондитерской или двух вилок.(См. Инструкции для всех методов ниже.)
  • Замесительная чаша : Вам понадобится большая миксерная чаша (я рекомендую стеклянную миксерную чашу или миксерную чашу из нержавеющей стали), чтобы замешать ледяную воду в тесте.
  • Скалка: Стандартная скалка (в идеале длиной не менее 12 дюймов) или плоская скалка. Я считаю, что эта мраморная скалка особенно хорошо сочетается с этим рецептом, поскольку у прохладного мрамора есть дополнительный бонус, заключающийся в том, что тесто остается красивым и охлажденным во время раскатывания.
  • Стеклянная тарелка для пирога: Мне нравится выпекать пироги на стеклянных тарелках, потому что они отводят тепло гораздо более равномерно, чем керамические или металлические тарелки. Но при этом подойдет любое блюдо для пирога, которое у вас есть. ♡
  • Кисточка для кондитерских изделий (опция): Ее можно использовать для смачивания корочки яичной жидкостью перед выпечкой, если вы хотите, чтобы корочка была красивой и золотистой.
  • Кухонные весы (опция): Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты (особенно муку) для точного измерения.
  • Защитный кожух для пирога (необязательно): Помогает предотвратить подгорание краев корочки в духовке, особенно для рецептов, для которых требуется более длительное время выпечки. (В качестве альтернативы вы можете просто использовать полоску алюминиевой фольги, чтобы аккуратно закрыть края корочки.)
  • Масса для пирогов или сушеные бобы (для выпечки вслепую): Что вам понадобится, если по рецепту вы запекаете корочку пирога вслепую, чтобы не допустить, чтобы центр корочки поднимался во время выпечки.Я предпочитаю использовать утяжелители для пирогов, но пакет сушеных сырых бобов также подойдет им вместо. Вам также нужно будет положить лист пергамента или фольги между коркой пирога и грузиками, чтобы они не прилипали. (См. Инструкции ниже.)

Как приготовить корочку для пирога:

Подробные инструкции по приготовлению корки для пирога вручную или в кухонном комбайне приведены в рамке с рецептами ниже. Но в двух словах вам просто нужно…

  1. Смешайте сухие ингредиенты. Либо взбить в миске, либо смешать в кухонном комбайне.
  2. Нарежьте масло на сухие ингредиенты: (Это просто жаргон для запекания для смешивания холодного масла с мукой). Вы можете сделать это вручную, используя кондитерский нож или две вилки, или вы можете сделать это в кухонном комбайне несколькими короткими импульсами. Нарезать масло на сухие ингредиенты до образования комков размером примерно с горошину. (Можно увидеть комочки!)
  3. Добавьте воды: Пока масло еще красивое и холодное, с помощью лопатки быстро смешайте ледяную воду с тестом, пока оно не смешается равномерно и не начнет образовывать влажные комки.(Если тесто не слипается, вы можете добавить еще 1 или 2 столовые ложки воды, чтобы оно стало комковатым.) Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно на этом этапе процесса; вы не хотите перерабатывать глютен.
  4. Сформируйте шарик из теста: Используя руки, быстро скатайте тесто в шар (как будто вы пакуете снежок), а затем расплющите его в ровный диск.
  5. Оберните и охладите тесто: Плотно заверните тестовый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней. Тогда он будет готов к использованию!

Важные советы по приготовлению пирогов (пожалуйста, прочтите!):
  • Главное — держать все как можно холоднее! Чтобы корка вашего пирога не сморщилась, не затвердела и не потеряла драгоценную шелушение, очень важно стараться, чтобы все ингредиенты при приготовлении пирога оставались как можно более охлажденными. Это включает в себя использование ледяной воды и свежеприготовленного охлажденного масла.А также, что вы стараетесь не позволять ингредиентам / тесту слишком долго сидеть, и что вы также избегаете слишком много размешивать тесто теплыми руками. Обычно, когда дело доходит до корки для пирога, чем холоднее вы держите тесто, тем лучше!
  • Точно отмерьте ингредиенты. Как я уже упоминал выше, я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы, чтобы точно отмерить ингредиенты (особенно муку). Легко случайно добавить слишком много муки, если вы черпаете ее вручную в мерный стаканчик. А для всех, кто живет за пределами США, где масло обычно продается крупными блоками, а не палочками, также важно точно измерить масло.
  • Не переусердствуйте с тестом. Также важно избегать чрезмерной обработки (чрезмерного перемешивания) теста, особенно на этапах, когда вы добавляете воду, формируете тесто в виде диска и, в конечном итоге, когда вы раскатываете его на разделочной доске.
  • Не пропускайте время отдыха / охлаждения. Это основные части рецепта. Глютену в тесте нужно время, чтобы отдохнуть (и / или остыть) между определенными этапами. В противном случае корочка пирога сядет после запекания в духовке.
  • Не растягивать тесто. Когда вы дойдете до процесса раскатки и переливания теста на форму для выпечки, постарайтесь не тянуть или растягивать тесто для придания желаемой формы. Если у вас есть отверстие или вам нужно расширить края с одной стороны, лучше отрезать и вдавить немного лишнего теста в это место, а не пытаться растянуть тесто.

Любимые рецепты пирогов:

Следите за новостями, два новых рецепта пирогов появятся в блоге позже на этой неделе! А пока вот еще несколько моих любимых:

Распечатать

Описание

Мой любимый рецепт корочки для пирога с маслом — легко приготовить на 100% вручную или с помощью кухонного комбайна. См. Примечания выше для получения дополнительных полезных советов. (По этому рецепту достаточно для одной стандартной 9-дюймовой корочки для пирога. Удвойте рецепт, если вам нужна двойная корочка.)

Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 1/4 стакана (150 г) универсальной муки
  • 2 чайные ложки сахарного песка (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана (115 г) холодного несоленого масла *, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
  • 1/4 стакана ледяной воды

Инструкции

  1. Смешайте сухие ингредиенты: Смешайте муку, сахар (по желанию) и соль в большой миске или кухонном комбайне. Взбейте венчиком или взбейте до однородности.
  2. Нарезать масло на сухие ингредиенты: Равномерно посыпать нарезанным кубиками сливочным маслом смесь сухих ингредиентов. Если вы работаете вручную, используйте кондитерский нож или две вилки, чтобы разрезать масло на сухие ингредиенты, пока масло не будет равномерно распределено на кусочки размером с горошину (или меньше). Если вы используете кухонный комбайн, кратковременно взбейте масло и сухие ингредиенты 5-7 раз, пока масло не распределится равномерно на кусочки размером с горошину (или меньше), затем переложите смесь в большую миску.
  3. Добавьте воды: Равномерно сбрызните тесто ледяной водой. Используйте лопатку, чтобы быстро смешать воду с тестом, пока оно не станет однородным, а тесто не начнет образовывать влажные комки. (Если тесто не слипается, вы можете добавить еще 1-2 столовые ложки воды, чтобы оно стало комковатым.) Старайтесь не перемешивать тесто слишком сильно.
  4. Сформируйте шарик из теста: Руками быстро сверните тесто в шарик (как будто вы пакуете снежок). Затем превратите шар в диск толщиной 3/4 дюйма.
  5. Оберните и охладите тесто: Плотно заверните тестовый диск в полиэтиленовую пленку, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней, пока он не будет готов к раскатке и использованию.

Банкноты

* Охлажденное масло: Вы хотите, чтобы масло было охлажденным прямо из холодильника (не замороженным, не комнатной температуры), когда оно добавляется к сухим ингредиентам.

Раскатать тесто: После того, как тесто остынет не менее часа, переложите его на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и дайте ему постоять 10-15 минут.Разверните и слегка присыпьте тесто и скалку мукой. Затем аккуратно раскатайте тесто в круг диаметром не менее 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма (идеальный размер для 9-дюймовой формы для пирога). Осторожно переложите тесто на форму для выпечки и осторожно прижмите его к краям, не растягивая. С помощью кухонных ножниц или ножа срежьте лишнее тесто, оставив около 2,5 см корки вокруг верхней части формы для пирога. Осторожно приподнимите и загните внешние края корочки на 1/2 дюйма обратно под себя, аккуратно сжимая корку, чтобы сформировать выступающий гребень.Пальцами сожмите тесто (см. Фото), чтобы образовался зубчатый край, или создайте любой другой декоративный рисунок корочки, который вам больше нравится. Охладите корочку пирога как минимум 15 минут, прежде чем продолжить рецепт.

Для выпекания корочки вслепую: Если ваш рецепт предусматривает выпечку вслепую (предварительно запеченную), проткните вилкой несколько рядов отверстий на дне охлажденной корочки. Затем используйте пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу, чтобы выровнять внутреннюю поверхность корки, аккуратно придав ей форму по внутренним краям, чтобы сформировать форму корочки.Залейте дно корочки утяжелителями или сушеными бобами. Затем сразу же запекайте при температуре 400 ° F в течение 15 минут. Выньте сковороду из духовки, осторожно извлеките фольгу / пергамент и утяжелители и отложите их в сторону. Если дно корочки начало пузыриться, проткните его вилкой еще несколько раз. Верните корку в духовку на 10-12 минут для частично испеченной предварительно испеченной оболочки пирога (она должна быть слегка подрумяненной) или на 15-17 минут для полностью предварительно испеченной оболочки пирога (она должна быть темно-золотисто-коричневой). .

Чтобы сделать решетчатую корочку: См. Мое подробное пошаговое фото-руководство «Как сделать решетчатую корочку для пирога».

Для получения более золотистой или сладкой корочки: Используйте кисточку для выпечки, смочите яйцо (взбитое вместе с брызгами молока или воды) поверхность корочки перед выпечкой. При желании тоже можно посыпать сахаром.

Обновление рецепта: Рецепт был немного обновлен в ноябре 2019 года и теперь включает инструкции по приготовлению корочки для пирога вручную.Теперь я также рекомендую вручную смешивать ледяную воду с тестом, а не делать этот шаг в кухонном комбайне, так как легко случайно перемешать воду с помощью кухонного комбайна.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Учебное пособие по домашнему пирогу с корочкой | Барбара Бейкс

Как партнер Amazon и аффилированный с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Узнайте, как приготовить корочку для пирога, с помощью этого подробного пошагового руководства.Сделайте самую слоеную корочку из сливочного масла для аромата и жира, чтобы не слоиться. Эта корочка идеально подходит для всех ваших любимых рецептов пирогов в течение всего года.

Для меня ключ к идеальной корочке пирога — это вкус и текстура. По этому рецепту получается невероятно чешуйчатая маслянистая корочка для пирога. И настоящее сливочное масло, и масло для жира означают, что ваша корочка будет супер слоистой с тонким маслянистым вкусом.

Раньше я изо всех сил старался сделать красивые корочки для пирогов. Мое тесто всегда рассыпалось, когда я пытался переложить его с прилавка на тарелку для пирога. Или корочка сморщится, когда я ее запекаю. Обычно меня разочаровывал вкус, и они не были такими слоистыми, как мне хотелось. Когда я научился делать более качественные пирожные корки, мне пришлось написать этот урок о том, как делать простые пироги, которые каждый раз выходят идеально.

Обновление

: праздники не за горами, а это значит, что пора попробовать свои любимые рецепты пирогов. Мы обновили наше руководство по приготовлению корок для пирогов, добавив в него все наши лучшие советы, рекомендации и новые фотографии, поэтому каждый пирог на вашем праздничном столе в этом году может стать фурором.

Как приготовить корочку для пирога

Первый шаг к приготовлению корочки для домашнего пирога — охладить все ингредиенты. Перед тем, как начать смешивать, убедитесь, что масло и масло только что из холодильника. А поскольку вы хотите работать быстро, чтобы масло не согревалось и не размягчалось, лучше держать все ингредиенты под рукой.

Когда у вас есть мизансцена и вы готовы приступить к перемешиванию, вот шаги, чтобы сделать лучшую корочку для пирога:

  1. Холодное масло и жир нарезать небольшими кусочками. Это упрощает быстрое добавление к сухим ингредиентам, не слишком нагревая жир.
  2. Используйте кондитерский нож, чтобы нарезать масло и кусочки жира в муке. Остановитесь, когда кусочки масла размером с горошину равномерно посыпаны мукой.
  3. Добавьте ледяную воду по одной столовой ложке за раз, используя вилку. Смесь все равно будет довольно сухой. Если тесту сложно собрать, ополосните руки ледяной водой и высушите их. Пальцами сожмите тесто в шар.
  4. Соберите тесто руками в шар. Не стоит слишком много трогать, потому что ваши руки согреют тесто.
  5. Поместите тесто в центр листа полиэтиленовой пленки.
  6. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы замесить тесто так, чтобы оно образовало круглый плоский диск.
  7. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 30 минут.

Раскатка и формование корочки для пирога

После того, как корочка остынет и остынет в холодильнике не менее получаса, ее можно скрутить, придать форму и запечь. Вот как сформировать классическую нижнюю корочку для тыквенного пирога или аналогичного рецепта:

  1. Снимите тесто с полиэтиленовой пленки и поместите его между двумя (я обычно использую четыре – два сверху и два снизу) листами полиэтиленовой пленки.
  2. Раскатайте тесто для пирога в круг толщиной около 1/8 дюйма, удерживая полиэтиленовую пленку между коркой и скалкой. Если полиэтиленовая пленка застряла под тестом, просто распрямите ее. Если тесто скользит по столешнице, подложите под него сильпат или большую разделочную доску, чтобы удержать его на месте.
  3. Раскатайте корочку достаточно большого размера, чтобы у вас было много корочки, которая поднималась по краям тарелки для пирога. Мне нравится ставить блюдо посередине, чтобы измерять его во время работы.
  4. Снимите верхний пластиковый лист. Возьмитесь за нижний пластиковый лист и тесто и быстро, но осторожно переверните его в форму для пирога.
  5. Не растягивайте тесто, вставляя его в форму для выпечки, иначе оно будет сжиматься при выпекании. После того, как вы поместите корочку в форму, осторожно прижмите ее к бокам и дну, чтобы между тестом и формой не оставался воздух.После того, как тесто надежно уложено в форму для выпечки, снимите нижний пластиковый лист.
  6. Обработайте края. Если вы используете рифленую форму для торта, вы можете просто обрезать лишнюю корку, чтобы она была на одном уровне с верхней частью сковороды. У Марты Стюарт есть интересная галерея отличных декоративных идей для корочки для пирога, чтобы завершить ваши края.
  7. Проколите корку вилкой по всей поверхности. Это помогает выходу пара во время выпекания, поэтому корочка не поднимается, а затем опускается.
  8. Охладите корку пирога на сковороде еще не менее 30 минут перед выпечкой или заполнением вашей любимой начинкой для пирога.Если вы охлаждаете пирог дольше 30 минут, накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы он не высох.

Ингредиенты для самой слоистой корочки

Если вы хотите получить отличный слоеный слой и настоящий сливочный вкус, ингредиенты имеют такое же значение, как и техника. Во всех тестах рецептов я обнаружил, что единственный способ добиться хрустящих хлопьев и богатого вкуса — использовать масло и жир.

Шортенинг создает идеальные хлопья, а сливочное масло придает насыщенный классический вкус корочке пирога.

Другие ингредиенты корки для пирога — это основные продукты кладовой: универсальная мука, соль и ледяная вода.

Зачем использовать холодное масло и шортенинг?

Причина использования холодных ингредиентов для слоеной корочки пирога заключается в том, что во время приготовления корки жар духовки взрывает твердые частицы жира. Эти миниатюрные взрывы твердого масла и жира выпускают пар. В свою очередь, пар создает отдельные хрустящие слои корочки.

Если бы вы использовали мягкое или топленое масло, с другой стороны, большая часть этой влаги уже вышла из масла перед приготовлением.Вместо хрустящих легких слоев корочка для пирога, скорее всего, будет маслянистой и сырой.

По этой причине важно использовать ледяную воду и избегать слишком сильного разогрева теста из-за его манипуляций или чрезмерного перемешивания.

Могу ли я использовать кухонный комбайн?

Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать масло и масло мукой. Однако таким образом легко перерабатывать корку. Если вы не очень быстро используете функцию пульсации на кухонном комбайне, я рекомендую приготовить корочку вручную, следуя инструкциям этого рецепта.

Украшение корочки для домашнего пирога

Этот рецепт корочки разработан для обеспечения оптимальной слоености и вкуса. Все хлопья означают, что это не лучший рецепт для плетения кос или других причудливых украшений.

Тем не менее, вы можете использовать маленькие формочки для печенья на оставшейся корочке и положить их поверх пирога для элегантных украшений, которые будут иметь много подъема и маслянистости. Так, например, я украсила этот праздничный пирог с клюквой и пеканом.

Изготовление двойной корочки

Для яблочных пирогов и других рецептов двойного теста вы можете просто удвоить рецепт пирога, как написано. Выложив тесто на форму для выпечки и охладив, залейте его начинкой. Затем перенесите вторую раскатанную (охлажденную) корочку пирога поверх начинки, используя ту же технику полиэтиленовой упаковки, описанную выше.

Соедините нижнюю и верхнюю корки вместе, защемив их по всей длине. Если вы обнаружите, что некоторые края просто не прилипают, промокните их небольшим количеством взбитого яйца, чтобы запечатать.

Обязательно проделайте несколько вентиляционных отверстий в верхней части перед выпечкой. А для получения золотистой текстуры смажьте верхнюю корку взбитым яйцом и посыпьте сахарной пудрой.

Наконец, охладите пирог с начинкой на 30 минут и выпекайте в соответствии с инструкциями.

Что делать, если мое тесто рвется?

Не беспокойтесь! Если ваша корка разорвется, пока вы работаете с ней, просто возьмите лишний кусок теста с краев, чтобы исправить порванный участок, прижав его на место.

Рецепты лучшего пирога с корочкой

Как только вы научитесь делать корочку для пирога, все ваши пироги, большие и маленькие, будут восхитительно ароматными и слоеными. Вот некоторые из моих любимых способов использовать корочку для пирога круглый год:

  • Пирог с курицей, потому что этот универсальный рецепт пирога несладкий, он также идеально подходит для пикантной выпечки!
  • Пирог с клубникой и ревенем имеет слоеную корочку пирога и рассыпчатую начинку из штрейзеля — лучшее из обоих миров.
  • Классический пирог с орехами пекан — обязательный пункт меню на День Благодарения с маслянистой липкой начинкой из орехов пекан.

Состав

  • 2 1/2 стакана муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла, охлажденного
  • 2/3 стакана охлажденного жира (я использую масло со вкусом масла)
  • 5-7 столовых ложек ледяной воды

Инструкции

  1. Смешайте муку и соль в миске.
  2. Сливочное масло и масло нарезать небольшими кубиками. Добавьте масло и жир к муке и нарежьте руками или кондитерским ножом, пока они не станут похожи на очень грубую муку.
  3. Постепенно добавляйте воду, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая вилкой. Прекратите добавлять воду и замесить, когда тесто превратится в шар.
  4. Разделите тесто пополам, сформируйте из каждой половинки круглый диск и заверните в полиэтилен. Охладите 30 минут в холодильнике.
  5. Сформируйте и выпекайте корочку пирога без начинки в течение 15–20 минут при температуре 450ºF.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

опубликовано 7 ноября 2020 г.

Как приготовить решетчатую корочку для пирога (Легкое видеоурок)

Из этой полезной информации и простого видеоурока вы узнаете, как создать потрясающую решетчатую корку для пирога. Решить тесто для пирога намного проще, чем кажется!

Пироги — мой любимый десерт. Не только потому, что на вкус они ТАК ЧЕРТОВНО ХОРОШИЕ, но и потому, что их очень приятно готовить. Созданные с нуля пироги требуют особой точности, а конечный результат становится еще приятнее, потому что вы знаете, сколько любви и усилий вы вложили в него.

Я получаю много вопросов о том, как сделать решетчатую корочку пирога, поэтому я решил сжать все свои советы и информацию на одной странице. Надеюсь, после прочтения и просмотра вы почувствуете себя более * PIE CONFIDENT *!

Создание корочки для пирога — это искусство.Существует так много разных форм корочки для пирога, но мне больше всего нравится классическое плетение в виде решетки. Простой, но эффектный дизайн решетки никогда не выйдет из моды. Несмотря на то, что это очень распространенный способ приготовления теста для пирогов, решетчатая корка пирога кажется довольно устрашающей. Сегодня я поделюсь полным руководством с полезным видео, чтобы вы могли быть уверены в следующем кусочке пирога.

Поверьте, это проще, чем кажется!

Что такое решетчатая корка для пирога?

Решетка для пирога — это сплетенное тесто для пирога.Полоски теста уложены поверх начинки для пирога, наложены друг на друга, чтобы создать вид плетения корзины. Решетки — это не только красивый способ украсить пирог, но и через отверстия между полосками выходит пар. Без этих отверстий начинка для фруктового пирога может вызвать небольшой взрыв в духовке. Это некрасиво !!

Вот что вам нужно:

Начните с качественного теста для пирогов

Решетка не подойдет, если вы не начнете с качественного теста для пирогов. Не саботируйте свои усилия с самого начала.Я рекомендую свою любимую корочку для пирога, в которой для вкуса и стабильности используются как масло, так и жир, или свою полностью масляную корочку для пирога. Любой из них — отличный выбор для решетчатой ​​корочки для пирога, потому что они прочные, но при этом получаются невероятно легкими и рассыпчатыми.

На этих фотографиях я использовал масло и корочку для пирога с жиром.

Устранение проблем с коркой пирога

  • Чтобы тесто для пирогов не рвалось при раскатывании, убедитесь, что вы используете достаточное количество ледяной воды при приготовлении теста для пирога.Слишком мало воды делает тесто непригодным для использования.
  • Предотвратить образование жесткой корки . Плотные корки — это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте мою корочку для масляного пирога или мою корочку для жирного и масляного пирога, чтобы сделать слоеную нежную корочку для пирога. Кроме того, не замешивайте слишком много теста.
  • Предотвратить подгоревшую корку с защитой от корки пирога. Щит закрывает край корки, что защищает ее от слишком быстрого потемнения или, что еще хуже, от подгорания.Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки. Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата так, чтобы был виден центр пирога.

Как приготовить решетку для пирога

  1. Раскатайте тесто для пирога в 12-дюймовый круг. Мои круги никогда не бывают идеальными. Ну что ж.
  2. Тесто нарезать соломкой. Для простоты я рекомендую полоски длиной 12–1 дюймов.
  3. Уложите 6 полосок вертикально и равномерно сверху на начинку. Используйте более длинные полоски в центре пирога, а более короткие — на концах.
  4. Сложите каждую вторую полоску (всего 3) до упора так, чтобы они почти падали с пирога. Положите одну из 6 неиспользованных полос перпендикулярно сверху. Разверните 3 вертикальные полоски, чтобы они лежали поверх перпендикулярной полоски. У вас осталось 5 полосок.
  5. Отогните остальные 3 вертикальные полоски назад. Положите одну из 5 неиспользованных полос перпендикулярно сверху.Разверните 3 вертикальные полоски, чтобы они лежали поверх перпендикулярной полоски. Теперь вы начинаете видеть красивый тканый узор!
  6. Повторите то же самое с последними 4 полосами, переплетая полосы друг над другом.
  7. Сложите излишки теста, которые ложатся на края пирога, и защипните их нижней корочкой пирога. Скруглите края пирога, затем смажьте яйцом (яйцо + молоко) и посыпьте небольшим количеством грубого сахара. Это добавляет прекрасный блеск и хруст!
  8. Перед выпечкой поставьте невыпеченный пирог в холодильник на 30 минут.Об этом шаге часто забывают, но холодное тесто гарантированно сохраняет форму решетки.

Видеоурок: решетчатая корка пирога

Если вы визуально обучаетесь, воспользуйтесь этим видеоуроком, чтобы понять процесс.

Мой трюк с «толстым краем»

Я, возможно, единственный пекарь, который говорит вам НЕ обрезать тесто для пирогов, но не режет тесто для пирогов . Позволь мне объяснить. После того, как вы создадите решетку, у вас будет лишнее тесто для пирога по всей его окружности.Это хорошая вещь! Мне нравится, когда есть много дополнительного теста для пирога, чтобы получилась великолепная рифленая корочка пирога, поэтому я никогда не обрезаю его. Вместо этого сложите полоски обратно на пирог и защипните вместе с нижней коркой пирога. Я понимаю, что это может не иметь большого смысла, но видеоурок выше показывает, как я это делаю.

Вы также можете наблюдать, как я протыкаю края, используя большой и указательный пальцы одной руки и суставы указательного пальца — другой. Тесто для выпечки пирога запечатывает верхнюю и нижнюю корки вместе с красивым рисунком гребешка.

2 окончательных совета по успеху

  1. Держите тесто для пирога холодным: Теплое тесто для пирога не работает. Если тесто слишком теплое, прекратите работу, заверните его или накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Фактически, один из важнейших шагов в приготовлении решетки для пирога — охладить невыпеченный пирог перед выпечкой. Большинство неудач с пирогами, которые я вижу, происходят из-за того, что тесто для пирога было слишком теплым.
  2. Не переусердствуйте: Ваш пирог будет красивым и вкусным, даже если ваша решетка будет кривой или неровной.Решетка требует практики. Чем больше вы это делаете, тем лучше становитесь!

Рецепты домашних пирогов

У каждого из них решетчатая корочка сверху.

Printclockclock иконка Посмотрите видеоурок выше и прочтите все мои советы перед тем, как начать.

  1. Просмотрите видеоурок выше, чтобы наглядно увидеть каждый шаг. (Решетка лучше видна, чем объясняется!)
  2. Приготовьте тесто заранее: Приготовьте тесто для пирога на шаге 5. Охладите в холодильнике на ночь.
  3. После того, как вы раскатаете нижнюю корочку и начнете заполнять пирог, пора начинать решетку. На слегка посыпанной мукой поверхности с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте верхнюю корочку пирога в 12-дюймовый круг. Ничего страшного, если это не идеальный круг, если его диаметр составляет 12 дюймов.
  4. Тесто нарезать соломкой. Для простоты я рекомендую 12 полосок по 1 дюйм.
  5. Уложите 6 полосок вертикально и равномерно сверху на начинку. Используйте более длинные полоски в центре пирога, а более короткие — на концах.
  6. Сложите каждую вторую полоску (всего 3) до упора так, чтобы они почти падали с пирога. Положите одну из 6 неиспользованных полос перпендикулярно сверху. Разверните 3 вертикальные полоски, чтобы они лежали поверх перпендикулярной полоски. У вас осталось 5 полосок.
  7. Отогните остальные 3 вертикальные полоски назад. Положите одну из 5 неиспользованных полос перпендикулярно сверху. Разверните 3 вертикальные полоски, чтобы они лежали поверх перпендикулярной полоски. Теперь вы начинаете видеть красивый тканый узор!
  8. Повторите то же самое с последними 4 полосами, переплетая полосы друг над другом.
  9. Сложите излишки теста, которые ложатся на края пирога, и защипните их нижней корочкой пирога, чтобы запечатать. Зачистите края пирога, затем смажьте яйцом и присыпьте небольшим количеством крупного сахара. Это добавляет прекрасный блеск и хруст!
  10. Перед выпечкой поставьте невыпеченный пирог в холодильник на 30 минут. Об этом шаге часто забывают, но холодное тесто гарантированно сохраняет форму решетки.
  11. Выпекать пирог, как указано в рецепте. Я рекомендую свой яблочный пирог для глубокого блюда.

Ключевые слова: корка для пирога, яблочный пирог

Лучшая корочка для пирога — Handle the Heat

Тесто для домашнего пирога примерно в тысячу раз более слоеное, нежное и ароматное, чем тесто, купленное в магазине.Это требует немного дополнительной работы, но совершенно не обязательно, чтобы это было так пугающе, как может показаться.

Кажется, что что-то пошло не так, пока тесто не превратится в сплошной шар. Не говоря уже о всех неприятностях, когда тесто для пирогов сжимается или теряет форму после выпечки. Я учел в этом рецепте как можно больше проблем с коркой пирога, чтобы сделать его максимально надежным.

Я недавно полностью переработал свой рецепт корочки для пирога, чтобы сделать его еще более нежным и слоеным.Я взял кучу отзывов, которые я получал от читателей за эти годы, чтобы улучшить рецепт, и я ТАК доволен результатами. Посмотрите, насколько ХЛОПНЫЙ:

На самом деле я потратил недели на тестирование, эксперименты и исследование различных методов, советов и приемов теста для пирогов. Некоторые работали, другие — нет.

В этом посте я делюсь множеством советов, которые действительно работают, так что давайте продолжим и перейдем к самым интересным вещам. (Или я должен сказать, что такое вздор?)

Советы по тесту для верхнего пирога:

Для получения слоистой корочки все должно быть холодным, особенно масло.

Если температура на вашей кухне выше 73 ° F, вы можете охладить все свои ингредиенты и оборудование, включая миску, скалку и форму для пирога, до температуры 65-70 ° F (окуните растворимый термометр в муку, чтобы измерить температуру) . Если сегодня жаркий день или у вас горячие руки, вам, вероятно, лучше приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне.

Если на кухне тепло, наполните пакеты для заморозки льдом и небольшим количеством воды и поставьте их на рабочую поверхность на 10 минут, чтобы охладить их, прежде чем раскатывать тесто для пирогов.Так масло не станет жирным во время работы с тестом.

Масло нарезать размером с горошек

Чтобы добавить сливочное масло в мучную смесь, нужно всего пару минут. В рецепте ниже я включил два метода: вручную с помощью терки или ножа и с помощью кухонного комбайна.

Метод 1: терка или нож

Возьмите масло и заморозьте его примерно на 10 минут или пока оно не станет очень холодным и твердым.Используя большие отверстия на терке, натрите масло буквально как сыр. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут, пока оно не затвердеет, прежде чем добавлять в мучную смесь. Подобный эффект можно получить и без терки. Просто заморозьте масло еще дольше и острым ножом нарежьте его на кусочки.

Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать блендер для выпечки или два ножа.

Метод 2: Кухонный комбайн
Поскольку я живу в Фениксе, где температура часто превышает 85 ° F, я обычно использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов.Это быстро, просто и предотвращает чрезмерный нагрев масла. Нарежьте кусочки сливочного масла скребком и заморозьте до твердого состояния. Добавьте в чашу кухонного комбайна сухие ингредиенты с маслом и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

Вы хотите, чтобы масло получилось размером маленьких горошин. Это поможет склеить тесто, не перетягивая его.

При чрезмерной обработке тесто для пирога образуется больше клейковины, из-за чего испеченная корка становится твердой и плотной, а не легкой и слоистой. Это также может вызвать усадку корочки во время выпекания. Кроме того, чрезмерная обработка теста руками может привести к растапливанию масла, что предотвратит образование хлопьевидной текстуры.

Создание кусочков сливочного масла размером с горошину также предотвратит скапливание масла в жирные лужи во время выпечки пирога. Раньше я использовал большие куски масла и слишком часто сталкивался с этими лужами жира, поэтому я сократил их до гораздо меньших кусочков.

Сколько воды использовать для теста для пирогов?

Это одна из самых сложных частей при приготовлении теста для пирогов.Причина в том, что на количество воды, которое вам нужно добавить, влияет множество факторов, таких как климат и влажность на кухне, а также марка муки, которую вы используете. Вот почему рецепт требует воды в большом количестве. Для начала добавьте половину от общей суммы. Перемешайте его вручную или с несколькими импульсами кухонного комбайна.

Возьмите кусочек смеси и ущипните его между пальцами. Он должен держать форму. Если он рассыпается или кажется мучнистым и сухим, вам нужно добавить еще воды.

В этот момент мне нравится переложить смесь на рабочую поверхность и начать сжимать ее в один комок теста. Так вы лучше поймете, нужно ли добавить воды.

Поначалу тесто будет выглядеть не очень хорошо. Это будет неаккуратно и неаккуратно, это нормально.

Когда у вас получится довольно вязкий холмик из теста, расплющите его в диск и сложите на себя, аккуратно вымешивая тесто.

Сделайте это пару раз, чтобы «ламинировать» тесто.С каждой складкой будет больше слоеных слоев. Просто будьте осторожны, будьте осторожны и перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не превратится в гладкий липкий диск, как это:

Если бы вы разрезали массу пополам, например, для пирога с двойной корочкой, вы могли бы визуально увидеть слои масла благодаря дополнительному шагу складывания. Эти слои будут выпекаться и превратиться в хрустящую нежную слоеную массу:

Дайте тесту отдохнуть.

Если у вас есть проблемы с усыханием корки во время выпечки ИЛИ если ваша корка становится жесткой, ей нужно больше времени для отдыха, чтобы клейковина могла расслабиться и не вернуться к своей первоначальной меньшей форме.Я включил эти периоды отдыха в инструкции по рецепту.

После смешивания: заверните в пластик и поставьте в холодильник на ночь. При необходимости вы можете сократить это до нескольких часов, но я считаю, что ночь действительно помогает предотвратить классические проблемы с пирогом.
После раскатывания: дайте ему остыть в холодильнике после того, как вы раскатали и поместили в форму для пирога и / или после того, как вы собрали. ЗАПРЕЩАЕТСЯ растягивать тесто, чтобы оно не поместилось в форму, так как при выпекании оно отломится, как резинка.

А теперь перейдем к другой области корки пирога, которая, я думаю, многих разочаровывает.

Как раскатать тесто для пирога

Обычно я раскатываю тесто на мраморной доске для выпечки, но это совершенно необязательно. Вы можете использовать упомянутый выше трюк: заморозить прилавок перед катанием, чтобы все было красиво и прохладно. Избегайте переутомления теста при его раскатывании. Держите тесто в движении, чтобы не перекатывать одни и те же участки постоянно, делая его жестким.

Для 9-дюймовой формы для пирога вам понадобится около 12 дюймов в диаметре.Некоторые кастрюли более глубокие, чем другие, поэтому это влияет на ваше катание. Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина корок для пирога составляет около 1/8 дюйма. Разбавитель приведет к разрывам и разрывам. Гуще, и он не прогреется и не расслоится.

Мучите рабочую поверхность, само тесто и скалку на протяжении всего процесса по мере необходимости. Есть два недорогих инструмента, которые, как я считаю, ОБЯЗАТЕЛЬНЫ, когда дело доходит до раскатки теста для пирогов: шейкер для муки и верстак.

Шейкер для муки позволяет легко добавлять муку туда, где может произойти прилипание.Скребок для верстака позволяет легко поддерживать движение теста при его раскатывании, что очень важно. Я держу тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало и не теряло толщину.

Вы также можете раскатать тесто для пирога между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки. Я считаю, что большая часть некоммерческой бумаги и полиэтиленовой пленки не достаточно велика, чтобы вместить круг диаметром от 12 до 14 дюймов, поэтому я не часто использую этот метод.

Если в какой-то момент масло начнет таять и липнет, немедленно верните тесто в холодильник.

При желании протрите края сковороды пальцами. Я считаю, что мне нужно сделать флейту более эффектной, чем я мог бы подумать, поскольку во время выпечки конструкция ослабнет. Что бы вы ни делали, не делайте флейту слишком толстой и тяжелой, иначе она упадет по бокам.

Больше теста, чем по другим рецептам?

В приведенном ниже рецепте вы могли заметить, что я призываю использовать больше ингредиентов, чем другие рецепты. Это потому, что я думаю, что с тестом легче работать, когда у вас немного больше, чем вам может понадобиться. Он складывается более сплоченно, и если у вас появятся разрывы, надрывы или ошибки в дизайне, у вас есть лишние.

Это особенно удобно, если у вас более глубокая форма для пирога или если вы хотите придумать какой-либо дизайн.

Пирог с корочкой: масло против шортинга?

Я провел большое количество тестов с корочкой для пирогов. Скажем так, моя кухня видела МНОГО масла. Я все испортил и провёл тестирование, так что вам не придется. Вот что я узнал.

Когда дело доходит до теста для пирогов, я слышал много запутанных и противоречивых мнений о том, какой жир лучше?

Если вам интересно, вы можете узнать больше об общих различиях между маслом и жиром здесь.

Но на самом деле я тестировал два жира в корочке пирога бок о бок, чтобы сравнить. Мне все еще нужно провести тестирование с салом, так что следите за этим!

Укорочение

С этим тестом для жирного жира было очень легко работать, и для него требовалось меньше времени на охлаждение, так как температура плавления масла выше, чем у масла. Однако это также означает, что в отличие от очень твердых кусков холодного масла, которые остаются в контрольном тесте, шортенинг достаточно мягкий, чтобы его легко перерабатывать, в результате чего вместо слоеного теста получается рассыпчатое тесто.

Как вы можете видеть на фотографии, тесто для шортенинга получилось плоским, нежным и довольно рассыпчатым. Текстура действительно напоминала песочное печенье, но без вкуса. Фактически, вкус напомнил мне купленное в магазине тесто.

Сливочное масло

В этом масляном тесте было много видимых кусков масла, усеянных повсюду.Когда оно собралось и остыло, было немного сложно поддерживать идеальную температуру, когда она достаточно теплая для придания формы, но достаточно холодная, чтобы масло не таяло. Однако дополнительные усилия окупились безмерно. Эта корка пирога была до смешного легкой, слоистой и насыщенной маслянистым вкусом. Сразу можно было сказать, что это было домашнее самое лучшее. Вот почему я почти всегда предпочитаю 100% масляный пирог.

Если вам нравится эффект шортенинга, я бы порекомендовал масло и шортенинг в соотношении 50-50, чтобы получить лучшее от обоих сортов.

Прочие проверенные «хитрости» с пирогом

Водка?


Несколько авторитетных источников утверждают, что, заменяя часть воды водкой в ​​рецепте корочки для пирога, вы препятствуете выработке глютена и тем самым обеспечиваете нежную слоистую корочку. Я проверил это против своего стандартного рецепта корочки для пирога и обнаружил, что различия незначительны. Не думаю, что стоит прилагать дополнительные усилия, если у вас под рукой нет охлажденной водки.
Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент !!

Как видите, я провел много параллельных тестов различных вариантов корочки для пирогов.В большинстве случаев побеждает классический рецепт, за одним исключением. СМЕТАНА!

Сметана действует как размягчитель в выпечке, и мне было любопытно посмотреть, сильно ли она повлияет на текстуру корочки пирога. Я добавил 2 столовые ложки сметаны в свой стандартный рецепт вместе со сливочным маслом.

Это тесто было очень мягким и немного липким, но с ним было легко работать. Эта корка пирога вздулась до удивительной высоты. Текстура была сверхлегкой, пышной и слоистой, почти как слоеное тесто.Если у вас есть под рукой сметана, я определенно рекомендую попробовать ее, если она у вас есть. Добавьте 2 столовые ложки к единственному рецепту ниже и уменьшите количество воды примерно на 2 столовые ложки или по мере необходимости.

Как испечь тесто для пирогов

Я включил инструкции по выпеканию корочки вслепую для рецептов, в которых требуется уже испеченная корочка. В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте пирога для выпечки корочки.

Сковороды

Материал вашей формы для пирога может существенно повлиять на способ выпекания пирога.На самом деле это то, о чем я много говорю в «Магии выпечки», моем онлайн-уроке выпечки. Вот что вам нужно знать как минимум:

Алюминий

Эти формы для выпечки нагреваются и быстро выпекаются, поэтому вам может потребоваться немного времени на выпечку, чтобы не переусердствовать. Избегайте темных алюминиевых форм или форм с покрытием для выпекания корочки для пирогов, так как они могут стать слишком коричневыми.

Стекло

Стекло запекается медленнее, чем алюминий, но, поскольку он медленный и вы можете видеть, насколько коричневым становится ваша корка, вероятность переобжига меньше.Не переносите пирог прямо из морозильной камеры в духовку, если производитель не говорит, что это безопасно. Мне нравится эта стеклянная форма для пирога OXO, потому что она сделана из боросиликатного стекла, чтобы выдерживать резкие перепады температур, не разбиваясь.

Керамика

Они прекрасно подходят для использования в особых случаях. Как и стекло, они запекаются медленнее и не должны подвергаться резким перепадам температуры.

Поставьте форму для выпечки на противень с бортиком перед тем, как поставить ее в духовку.Это поможет вам удалить форму для пирога, не повредив корку прихватками для духовки. Еще лучше? Положите противень на КАМЕНЬ, чтобы получить золотистую хрустящую корочку снизу и избежать намокания.

И вот, наконец, рецепт!

Одинарное тесто:
  • 1 1/2 чашки (191 грамм) универсальная мука
  • 1 столовая ложка гранулированый сахар
  • 3/4 чайная ложка мелкая соль
  • 10 столовые ложки (142 грамма) холодного несоленого сливочного масла
  • От 4 до 6 столовые ложки ледяная вода
Двойное тесто:
  • 3 чашки (381 грамм) универсальная мука
  • 2 столовые ложки гранулированый сахар
  • 1 1/2 чайные ложки мелкая соль
  • 2 1/2 палочки (284 грамма) холодного несоленого масла
  • 1/2 чашка до 3/4 стакана ледяной воды
Вручную:

  1. Заморозьте масло на 10 минут или пока оно не станет очень холодным.Натереть масло через большие отверстия на терке. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут. Кроме того, вы также можете измельчить замороженное масло на кусочки острым ножом.

  2. В миске средней глубины смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное тертое масло и перемешайте. Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать блендер для выпечки или два ножа.

  3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и перемешайте до увлажнения.Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто все еще рассыпчатое и грязное.

  4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Аккуратно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

  5. Разрежьте тесто пополам скребком.Каждую половинку заверните в полиэтилен. Прижмите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

Кухонным комбайном:

  1. Используйте скамейку для скребка, чтобы нарезать масло кубиками размером 1/2 дюйма. Заморозьте нарезанное кубиками масло на 10 минут.

  2. В чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль. Несколько раз взбейте, чтобы соединить. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и взбивайте в течение 30 секунд или пока масло не станет размером с горошек.

  3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и несколько раз кратковременно взболтайте, чтобы она увлажнилась. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто все еще рассыпчатое и грязное.

  4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Аккуратно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

  5. Разрежьте тесто пополам скребком. Каждую половинку заверните в полиэтилен. Прижмите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

Раскатать тесто:

  1. Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут или пока оно не станет слегка податливым.

  2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. После каждого рулета переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало к столешнице и было ровной толщины.При необходимости добавьте муки в тесто, прилавок и скалку. Раскатайте 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.

  3. Осторожно раскатайте тесто вокруг скалки, затем разверните и накройте 9-дюймовую форму для пирога. Осторожно надавите на форму для пирога, стараясь не растянуть ее до нужного размера. Ножницами или ножом обрежьте лишнее тесто, оставив выступ в 2,5 см. Подогните свес под себя и сделайте обжим или канавку. Проткните вилкой основу теста.

  4. Повторите описанный выше процесс раскатывания, если делаете пирог с двойной корочкой.

  5. Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. На этом этапе ознакомьтесь с инструкциями по рецепту, чтобы узнать, как использовать тесто, или следуйте приведенным ниже вариантам.

Тесто для выпечки:

  1. Если рецепт пирога требует предварительно запеченной скорлупы, разогрейте духовку до 400 ° F. Чтобы получить более хрустящую корочку, поставьте решетку духовки на нижнюю полку и, если она у вас есть, запекайте на предварительно разогретом камне.

  2. Выстелите охлажденную корку фольгой или пергаментом. Полностью залейте корку утяжелителями, рисом или сушеными бобами.

  3. Выложить на противень с бортиком.

  4. Для частичного выпекания при повторном выпекании с начинкой:

  5. Выпекайте от 12 до 17 минут или до тех пор, пока он не станет бледным и не начнет подрумяниваться, но не сырым.

Для полной выпечки:

  1. Выпекать 20 минут Снимите пергаментную бумагу и утяжелители.Продолжайте выпекать, пока не подрумянится и не станет хрустящей, еще примерно 5-10 минут.

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и обновлен в 2020 году с улучшениями рецептов, обновленными советами и новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.

Обязательно ознакомьтесь с моим бесплатным руководством по устранению неполадок с корочкой пирога:

Тесто для пирогов для чайников — Лучшие советы по приготовлению пирогов с корочкой

Вы съеживаетесь при мысли о том, чтобы сделать собственное тесто для пирогов ? Вы бежите к замороженному проходу, чтобы взять готовые корочки для пирогов, или звоните в местную кондитерскую, когда наступает ваша очередь проводить День Благодарения? Прочтите этот пост, и скоро вы будете сиять, как гордый пекарь, а ваши гости будут наслаждаться восхитительными домашними пирогами.

Что такое Пай Дугафобия?

Акрофобия, клаустрофобия, доугафобия. Я успешно столкнулся с демонами первых двух фобий, но мне неловко признать, что, пока я не начал писать этот блог, я был доугафобичен. Я уже упоминал об этой изнурительной тревоге в предыдущих постах («Как Бабб испек ее — Часть 1») и теперь чувствую, что должен столкнуться с этой фобией лицом к лицу. Но не в одиночку.

Прекрасный черничный пирог моей дочери на праздник 2018 года

Помощь друга

Нет, Шерил Стернман Правило остроумного и замечательного блога 5 Второе правило и мой собственный бездействующий шеф-повар (он же муженек) были рядом со мной в прямом или переносном смысле.Сегодня я рад поделиться с вами тем, что пока я не вылечился, я столкнулся с коркой пирога и не позволил ей рассыпаться.

Первое тесто для пирога на сковороде, отправленное Черил с просьбой об одобрении (мне нравятся эти желтые артефакты на этой фотографии примерно 2010 года!)

Итак, для всех, кто набирает номер экстренной службы 911PIE Мари Каллендер вместо того, чтобы создавать свой собственный пирог дома, вот главные советы для новичков в тесте для пирогов и тех, кто страдает острым случаем доугафобии. Если вас попросили испечь пироги на праздничный ужин, например на День Благодарения, и вы не спали с тех пор, как поступил запрос, прочтите этот пост.

Вы можете это сделать. Для тех из вас, кто уже является экспертом в области пирогов, просто перейдите в раздел комментариев и оставьте нам свой любимый совет или слова поддержки. Это часть нашего 10-шагового плана по преодолению этого давнего страха.

Яблочный пирог, украшенный биткойнами сверху — еще одна причина побороть страх перед тестом для пирогов!

Шаг первый в процессе восстановления

Получите совет эксперта! Вот бесценные ответы Шерил Стернман Рул на мои вопросы и основные советы, которыми она поделилась со мной:

1.Можно ли приготовить тесто накануне и поставить его в холодильник?

Шерил говорит: Совершенно верно! Вы даже можете приготовить их на выходных, раскатать корочку, выровнять ею 9-дюймовую стеклянную тарелку для пирога (не отклоняйтесь здесь — убедитесь, что она 9 дюймов *, неглубокая и стеклянная. Дешевые тарелки Pyrex от в супермаркете!), затем заверните его в двойной слой полиэтилена / фольги и заморозьте всю смесь корок / тарелки.

Можно положить на тесто кусок пергамента, чтобы фольга не прилипала. Накануне вечером достаньте его из морозильной камеры и положите в холодильник, чтобы стекло закалилось, чтобы не положить твердую замороженную корку пирога и тарелку прямо в горячую духовку.

ИЛИ, просто приготовьте тесто за день или два до этого, охладите его, раскатайте и выпекайте в тот день, когда вам понадобятся пироги.

2. Нужно ли предварительно готовить корочку для пирога?

Шерил говорит: Многие корки для пирогов нужно запекать вслепую — другими словами, запекать только с тяжелыми бобами или весами для пирогов перед добавлением начинки. Тыквенный пирог Шерил — нет.

Чтобы корочка хорошо пропеклась, запекайте ее на нижней решетке духовки. Самый низкий! Стеклянная тарелка для пирога также обеспечивает тщательную выпечку.Не отклоняйся, иначе тебя накажут. (Отклонился — читайте дальше). Проверьте пирог примерно за 15 минут до того, как он должен выйти, и накройте края фольгой, если они стали слишком темными.

3. Если заморозить на ночь, как долго тесто должно оставаться в холодильнике, прежде чем его раскатать?

Черил говорит: Если тесто слишком круто раскатать, его слишком сложно раскатывать. Звучит глупо, но это правда. Если вы торопитесь, ударьте по нему скалкой, чтобы она стала достаточно податливой и раскатилась.Или просто оставьте его при комнатной температуре всего на несколько минут.

Шерил продолжает: «Я предполагаю, что толчка сжимает слои неоптимальным образом, но я полагаю, эй, я все равно раскатываю это, сколько дополнительного вреда я могу нанести?»

4. Где раскатывать тесто?

Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой столешнице или доске, затем с помощью кондитерской кисти слегка смахните лишнюю муку перед тем, как выложить ее в форму для пирога.

5.

Какие инструменты мне нужны для приготовления корочки для пирога?

Купите скребок для скамейки, если у вас его нет. Они дешевые. Это поможет вам перемещать тесто или разрезать его пополам и т. Д.

6. Имейте МУЖЕСТВО! (повторяйте это про себя, когда делаете тесто)

Я использовала рецепт корочки для пирога, который Черил рекомендовала в своем посте с пирогом: Рецепт теста для пирога Эмили Лучетти из Classic Stars Desserts на странице 290 (Тесто для пирога с водой)

Чтобы купить книгу, нажмите здесь.

Шаг второй в процессе восстановления

Попробуйте сами (все время повторяя слово СМЕЛОСТЬ). Вот несколько полезных советов, которые я узнал, когда приготовил первые две партии теста.

Лучшие советы дугафоба:

1. Заранее нарежьте сливочное масло и положите в холодильник, чтобы оно было готово к употреблению. Поместите масло в миксер с помощью палочек для еды, если вы знаете, как ими пользоваться.

Масло, нарезанное кубиками 1/2 дюйма, готово к работе перед включением миксера

2.Подготовьте ледяную воду, прежде чем запускать миксер.

3. Не спускайте глаз с миксера, когда вы добавляете масло — превращение в кусочки размером с горошину происходит внезапно — вы можете услышать изменение звука миксера, поскольку трансформация вот-вот должна произойти. Так что стойте у микшера, смотрите и слушайте!

Этапы выпечки теста в миксере: 1. добавлены кубики сливочного масла; 2. Формование кусков размером с горошину; 3. добавлена ​​и включена вода; 4. Готовое тесто!

4. 10 секунд в рецепте для смешивания с водой очень точны.

5. Когда вы сформируете из теста 5-дюймовый диск для охлаждения, не замешивайте тесто, просто сформируйте его примерно и поставьте в холодильник. Один шаг, который вы можете добавить, — разделить тесто на два диска, глядя на него или взвешивая, если у вас есть кухонные весы. После того, как тесто для пирога остынет, вы готовы раскатать верхнюю и нижнюю корочку.

Тесто для пирога готовое к охлаждению

Я надеюсь, что обнажение моей пылающей души и раскрытие моей фобии придаст еще больше смелости, чтобы попробовать это дома.И когда вы это сделаете, дайте мне знать о своем успехе, потому что на самом деле, если я могу это сделать, вы тоже сможете!

Рецепты пирогов с одинарным и двойным тестом:

Вот несколько забавных рецептов пирогов, чтобы дать волю вашим творческим силам и избавить вас от оставшихся фобических страхов:

Пирог с ириской

Бальзамический пирог с вишней

Черничный пирог

Пирог с уксусом

Тыквенный пирог

Хотите приготовить нетрадиционный пирог с ореховой коркой? Попробуйте этот ключевой пирог с лаймом!

*

№ о стеклянной тарелке для пирога 9 дюймов: Глубина и диаметр имеют значение!

Оказалось, что на День Благодарения было непросто купить 9-дюймовые формы для пирогов из пирекса. Я пошел в 5 магазинов — 2 Targets, Nob Hill, Safeway и WalMart. Все отдельные стеклянные пластины для пирога были 9,5 дюймов. Но что еще важнее, так это глубина формы для пирога. Итак, моей первой покупкой в ​​Target была упаковка из 2 тарелок для пирогов по 9,5 дюймов, глубже, чем обычно. Глубокий противень требует большего количества начинки и, возможно, большего количества теста. Со временем эти детали станут вашей второй натурой. Не бойся!

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon — если вы нажмете на одну и купите что-нибудь, я получу очень крошечный процент от продажи.Ваша цена никогда не пострадает.

Принадлежности для изготовления теста для пирогов

Также загляните в мой магазин на Amazon, в котором есть некоторые из моих любимых блюд и связанных с ними продуктов. Я постоянно обновляю его — заходите почаще. И дайте мне знать, если вам нужны рекомендации по конкретным продуктам — я буду рад помочь!

Тесто для пирога от Emily Luchetti — Classic Stars Desserts

Это классическое тесто для пирога на масляной основе от Эмили Лучетти из ее книги «Классические звездные десерты» было моим любимым блюдом с 2010 года. Он никогда не подводил меня, и с ним всегда легко справиться. Надеюсь, тебе это нравится так же, как и мне.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

1 час

Общее время 15 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций на 8 человек

Калорийность 401 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2,5 стакана универсальной муки
  • 1,5 столовые ложки сахарного песка
  • ¼ чайной ложки кошерной соли
  • 20 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
  • 3.От 5 до 4,5 столовых ложек ледяной воды
  • мука для присыпки

Инструкции

  • Первое, что я делаю (может быть, даже раньше), это разрезаю сливочное масло, кладу его в миску и храню в холодильнике наготове. Я также готовлю ледяную воду.

  • Используя настольный миксер с лопастной насадкой, поместите в миску муку, сахар и соль и ненадолго перемешайте их на низкой скорости.

  • Затем добавьте кубики сливочного масла в чашу миксера.(Если вам удобно пользоваться палочками для еды, используйте их, чтобы переложить кубики из охлаждаемой чаши в чашу миксера.)

  • На низкой скорости смешайте муку и масло, пока они не станут напоминать маленькие горошины неравномерного размера. Если вы послушаете, пока миксер работает, вы услышите, как он меняет тон, когда масло включается в муку.

  • На стадии мелкого горошка добавьте 3,5 столовых ложки ледяной воды и перемешивайте еще 10 секунд. Затем возьмите немного пальцами и сожмите.Это держится вместе? Тогда вы, вероятно, добавили достаточно воды. Он немного рассыпчатый? Добавьте еще одну столовую ложку ледяной воды.

  • Когда это будет один красивый шар, удалите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Если хотите, можете теперь разделить его на две части, завернуть каждый кусок отдельно (один для верхней корочки, другой для нижней корочки). Вы даже можете взвесить их, если хотите. Хорошо заверните их и положите в холодильник на час, прежде чем раскатывать. Вы также можете оставить их в холодильнике на ночь или раскатать, выложить ими форму для пирога и заморозить всю форму для пирога с корочкой для последующего использования!

Nutrition

Калорийность: 401 ккалУглеводы: 32 г Белки: 4 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 18 г Холестерин: 75 мг Натрий: 323 мг Калий: 50 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 875 IU Кальций: 1 14 мг Железа: 1 14 мг.8 мг

Ключевое слово пирог тесто, пироги, пироги

Как приготовить идеальную корочку для пирога — Практическое руководство

Что делает отличную корку? Одним словом: масло — даже лучше, очень хорошее масло. Конечно, жир или шортенинг образуют нежную слоеную корочку, но они не могут конкурировать со вкусом масла. Особенно хорошо подходит сливочное жирное масло по-европейски. В нем более высокое содержание жира (и меньше воды), чем в большинстве американских масел, поэтому оно вкуснее и эластичнее.

Хорошая новость в том, что масляная корочка может быть такой же слоистой, как корочка из сала, если сделать это старомодным способом — вручную, втирая холодные кусочки масла между кончиками пальцев в муку. Ни блендера для выпечки, ни миксера, ни кухонного комбайна. Этот метод позволяет вам контролировать размер кусочков масла в муке и создавать хлопья, а не комки, которые остаются в тесте, когда вы его раскатываете. Когда корочка запекается, масло тает, образуя карманы пара, оставляющие после себя шелушащуюся текстуру.Это классический метод, и его стоит вернуть.

Мы шаг за шагом познакомим вас с этой простой техникой, а затем покажем, как раскатать тесто, переложить его на форму для выпечки и выпекать вслепую. Оттуда можно просто выбрать начинку. Или, может быть, не так просто, потому что выбор варьируется от кофе-ириски с орехами пекан до пряностей из тыквы, груши и сушеной вишни и, наконец, клюквы-яблока. Вкусная нерешительность.


Сделайте тесто

Насыпьте муку, сахар и соль в миску среднего размера и перемешайте резиновым шпателем или вилкой. Добавьте масло в миску. Разотрите холодные кусочки сливочного масла между кончиками пальцев, втирая масло в муку, чтобы образовались маленькие (примерно 1/4 дюйма) хлопья жира. Сбрызнуть 3 ст. ледяная вода поверх мучной смеси. Перемешайте лопаткой или вилкой, добавив 1 ст. при необходимости добавьте воды, пока смесь не превратится в лохматое тесто, достаточно влажное, чтобы скрепить его пальцами. Хорошо посыпанными мукой руками аккуратно соберите и сожмите тесто, а затем сформируйте его в диск с гладкими краями.Оберните тесто полиэтиленом и охладите не менее 1 часа, но лучше 2-4 часа, прежде чем раскатывать.

Раскатайте тесто

Дайте охлажденному тесту немного размяться при комнатной температуре — оно должно быть холодным и твердым, но не твердым. В зависимости от того, как долго остывалось тесто, это может занять от 5 до 20 минут. Когда вы будете готовы раскатать, слегка посыпьте присыпкой столешницу или другую поверхность (ткань для теста, силиконовый коврик для катания или пергамент на столе также отлично подойдут) и поместите скалку в центр диска для теста. Откатитесь от себя к 12 часам, ослабляя давление, когда вы приближаетесь к краю, чтобы край не стал слишком тонким. Вернитесь в центр и поверните к 6 часам. Повторите до 3, а затем до 9 часов, всегда ослабляя давление по краям и поднимая булавку, а не откатывая ее обратно к центру.

Продолжайте «кататься круглосуточно», стремясь к разному «времени» на каждом проходе, пока тесто не станет диаметром от 13 до 14 дюймов и толщиной примерно 1/8 дюйма. Старайтесь использовать скалку как можно реже.Через каждые несколько проходов проверяйте, не прилипает ли тесто, приподнимая его настольным ножом (скребком для теста). Пересыпайте только по мере необходимости — излишки муки делают корку более сухой и жесткой. Каждый раз, когда вы поднимаете тесто, поворачивайте его на четверть оборота, чтобы выровнять его толщину.



Выровняйте пластину

Аккуратно переложите тесто на 9-дюймовую тарелку для пирога, предпочтительно металлическую, сложив ее пополам и развернув в тарелку. Не растягивайте тесто на противне, иначе оно отскочит назад при выпекании.Осторожно приподнимите внешние края теста, чтобы выровнять его по бокам, не растягивая тесто. Обрежьте выступающее тесто на расстоянии 1 дюйма от края формы. Раскатайте тесто под собой в цилиндр, который опирается на край формы.

Чтобы обжать край, возьмитесь одной рукой за внутреннюю сторону края, а одну за внешнюю, и используйте указательный палец внутренней руки, чтобы протолкнуть тесто между большим и указательным пальцами внешней руки, чтобы образовать букву U или V-образной формы.Повторите то же самое по краю тарелки для пирога, создавая гофрированный край, отдельные канавки которого находятся на расстоянии около дюйма. Если вы заметили, что край не идеально симметричен и что количество теста, которое вам придется обжимать, местами кажется скудным, возьмите немного обрезанного обрезка, смочите его несколькими каплями воды и прикрепите к разреженному кусочку. область, плотно прижав ее на место. Проколите корочку по бокам и снизу вилкой. Охладите до твердого состояния примерно на 1 час или на ночь. Это расслабит тесто и предотвратит прогибание краев.


Основы выпечки вслепую

Выпечка вслепую — это выпечка пустой корки пирога перед добавлением начинки. Вот что вам нужно знать:

Почему выпекать вслепую? Выпекание вслепую дает корке фору, позволяя ей затвердеть перед добавлением начинки. Это предотвратит отсыревание корки. Сушеные бобы или утяжелители для пирогов помогают ему сохранять форму. Без них корочка будет подниматься и вздуваться на дне или скользить по бокам под тяжестью загнутого края.

Как долго? В рецептах, в которых начинка не требует дальнейшей обработки или готовится в течение короткого периода времени, таких как кремовые пироги или фруктовые пироги, корка обычно выпекается вслепую до тех пор, пока она не станет полностью готовой и не станет золотистой. Но в рецептах, где пирог готовится некоторое время после добавления начинки, лучше всего лишь частично запекать корочку вслепую, чтобы она не пережарилась и продолжала запекаться с начинкой.

Не забудьте остыть. Не поддавайтесь соблазну пропустить охлаждение корочки перед тем, как запечь ее вслепую.Пирожки, выпеченные сразу после формования, достаточно теплые, чтобы масло быстро таяло в духовке, из-за чего край опускался или даже опускался за край формы для пирога.

Запекать корочку вслепую

Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 425 ° F. Выстелите охлажденную корку для пирога фольгой и заполните ее сушеными бобами или массой для пирогов. Выпекать 15 минут; удалите фольгу и фасоль или груз. Уменьшите температуру духовки до 375 ° F. Выпекайте, пока дно не станет сухим, но не совсем готовым, а края не станут светло-золотистыми, еще 5-7 минут 10.Дайте остыть на решетке, пока готовите начинку.

Совет выпекающего пирожки

1. Холодное масло. Для слоеной корки важно начинать с очень холодного масла, чтобы оно не растаяло, пока вы добавляете его в муку. Когда это происходит, масло слишком тщательно перемешивается с мукой, в результате чего получается мучнистая рассыпчатая корочка, а не хлопьевидная. Ненадолго заморозьте масло, если у вас теплые руки, вы живете в теплом климате или готовите очень большую партию теста для пирогов.Также рекомендуется охладить миску и даже муку при приготовлении пирога в теплую погоду.

2. Достаточно воды. Для получения нежной корочки не добавляйте слишком много воды. Вода способствует выработке белков глютена. Если вы добавите больше, чем необходимо, полученная корочка все равно будет шелушащейся, но она будет скорее жесткой, чем нежной. По этим причинам положите кончики пальцев на глаза: тесто должно держаться, когда его зажать между пальцами, хотя оно все равно будет выглядеть довольно лохматым.

3. Легкое катание. Перед охлаждением теста выделите время, чтобы получился ровный круглый диск с чистыми гладкими краями. Это значительно упростит раскатывание теста, потому что края менее склонны к растрескиванию.

4. Хрустящая корочка. Выпекайте пироги с начинкой на разогретом противне с бортиками и используйте легкую металлическую форму для пирога. И то, и другое поможет быстро застыть корочке, не дав ей намокнуть. Выпечка на противне также удобна для сбора пузырящегося сока.

Свежий грушевый пирог с сушеной вишней и штрейзелем из коричневого сахара Тыквенный пирог с ямайскими пряностями Штрейзель-пирог с имбирем и специями, клюквой и яблокомКофе-ириска с пеканом

Как приготовить идеальную корочку для пирога, Whats Cooking America

Как приготовить идеальную корочку для пирога

Посмотрите наше видео: Как сделать идеальную корочку для пирога

Идеальная корочка для пирога состоит из трех основных ингредиентов: жир, мука и жидкость .

Вы можете создать множество вариантов, просто изменив основные ингредиенты и их соотношение. Ознакомьтесь с любимыми рецептами идеального пирога с корочкой.


Холодные ингредиенты и ограниченное обращение — ключ к приготовлению великолепной корочки для пирога.

Чем холоднее, тем лучше. Все ингредиенты (даже мука) перед смешиванием должны быть ледяными. Особенно важно, чтобы жир, который вы используете (сливочное масло, сало и / или растительное масло), был очень холодным.Профессионалы говорят, что тесто для пирогов никогда не должно нагреваться выше 60 градусов F . Если вы делаете тесто в кухонном комбайне, вы можете даже заморозить жир перед его использованием.

Жиры: Тип используемого жира влияет на вкус и шелушение, а количество влияет на нежность. Слоистая корка возникает, когда кусочки нерасплавленного жира накладываются между слоями муки и тают при выпечке. Их можно приготовить из различных твердых жиров, таких как масло, растительный жир и сало.Ознакомьтесь с рецептами пирогов с корочкой, в которых используются различные типы жиров.

Масло, сало и овощное масло перед употреблением необходимо охладить. Если она слишком теплая, мука впитает слишком много жира и образует плотную корку. Если вы используете сливочное масло или маргарин, нарежьте его на мелкие кусочки, прежде чем добавлять в муку.

Совет: Нарежьте масло небольшими (около 3/4 дюйма) кубиками. Завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить до полного застывания, не менее 30 минут. Совет по сливочному маслу: измельчите замороженное масло в муке с помощью терки для сыра.

Жидкости: Для получения нежной корочки достаточно жидкости, чтобы смочить муку, но не залить ее. Жидкости должны быть хорошо охлажденными ( на самом деле жидкости должны быть ледяными). Замешивание после добавления воды имеет решающее значение для приготовления теста для пирога — воду следует добавлять постепенно. к сухим ингредиентам, а не сразу.

Перемешать вручную пальцами или блендером. Используйте минимальное количество жидкости и как можно меньше обращайтесь с тестом.Излишняя обработка теста сделает его жестким. ПРИМЕЧАНИЕ: Если добавлено слишком много воды, тесто придется смешать с большим количеством муки, что приведет к перегрузке и вязкости. Если добавить слишком мало воды, это приведет к получению сухого рассыпчатого теста с плохими эксплуатационными качествами.

Совет: Вы можете использовать щипковый тест, чтобы проверить, достаточно ли в вашем тесте жидкости. Возьмите небольшой комок теста и аккуратно сожмите его пальцами. Когда тесто слипается с небольшими сухими трещинами, тесто получается идеальным.

Мука: Для придания мягкости корочке пирога выберите пшеничную муку с низким содержанием белка, такую ​​как мука для тортов или кондитерская мука. Универсальная мука легко доступна, и она хорошо подходит для пирогов. Небеленая мука нежнее. Всегда просеивайте муку перед ее измерением. На самом деле, все сухие ингредиенты нужно просеивать вместе.

Мука для кондитерских изделий: Чтобы приготовить муку для выпечки из универсальной муки, поместите 1 столовую ложку кукурузного крахмала или другой безглютеновой муки на дно мерного стакана на каждый отмеренный стакан муки.

Если вы хотите использовать цельнозерновую муку для приготовления корочки для пирога, дайте ей дополнительное время. У вас будет гораздо более нежная корочка, если вы охладите тесто для пирога на ночь перед выпечкой, чтобы отруби полностью увлажнились.


Советы и рекомендации по приготовлению идеального пирога:


Раскатка теста:

Тесто для пирогов лучше, чем после замеса. Это облегчит раскатывание и придание формы тесту. Когда тесто соберется, сформируйте его в диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните в полиэтиленовую пленку.Готовое тесто на это время поместите в холодильник. Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20–30 минут перед раскатыванием. ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе тесто также можно заморозить для дальнейшего использования. Когда все будет готово, разморозьте тесто на ночь в холодильнике.

Если вы раскатываете тесто на вощеной или пергаментной бумаге, очистка будет проще.Чтобы вощеная бумага не соскальзывала, сбрызните столешницу несколькими каплями воды, прежде чем укладывать бумагу.

Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях. Для раскатки корочки пирога используйте тяжелую скалку.


Тарелки для пирога:

Стеклянные тарелки для пирогов из Pyrex — лучший выбор для выпечки ваших пирогов, так как этот тип формы для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет нижней корке пирога полностью пропечься.Также вы можете увидеть, когда нижняя корочка вашего пирога подрумянится. Если вы используете стеклянную тарелку для пирога, уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту. Не смазывайте маслом или жиром стеклянные тарелки для пирогов.

Тонкие алюминиевые противни для выпечки — плохой выбор, так как они готовятся неравномерно. Если вам нужно их использовать, удвойте их и используйте два. Тусклые металлические тарелки для пирогов лучше, чем блестящие металлические формы для пирогов. Блестящие металлические сковороды предотвращают подрумянивание корочки.

Советы по предотвращению намокания нижней корки:

Охладите тесто (в форме для выпечки) на 15 минут перед добавлением начинки.

Если у пирога только нижняя корочка, вы можете запечь ее вслепую (см. № 4 ниже), а затем сделать ее влажной. Вы можете смазать его небольшим количеством яичного белка через две-три минуты после того, как он выйдет из духовки.

Хороший способ предохранить тесто от сырости — посыпать его смесью из равных частей сахара и муки перед добавлением начинки.

Другой способ — смазать необожженную нижнюю корку пирога хорошо взбитым яичным белком перед начинкой. Так ягоды и другие фрукты не сделают пирог мягким.

Выпечка замороженного пирога также может помочь, так как корочка начинает выпекаться до того, как жар оттаивает начинку, и весь пирог выпекается дольше, чем обычно.

Выпекать корочку для пирога вслепую:

Чтобы предотвратить скольжение при выпекании вслепую, сначала застелите форму для пирога алюминиевой фольгой. Возьмите кусок алюминиевой фольги, сложенный пополам, чтобы он закрыл тарелку для пирога. Сложите его пополам, затем сформируйте на столе, прижав руку к середине и потянув вверх по бокам (получится форма чаши.) Теперь поместите фольгу в оболочку для пирога и осторожно прижмите ее, чтобы она равномерно покрывала дно и боковые стороны теста для пирога. Теперь установите утяжелители для пирогов (вы можете использовать бобы, рис, каменную соль — практически любые небольшие жаропрочные предметы, чтобы утяжелить корку, чтобы она не вздулась и не соскользнула). Выпекать в разогретой духовке около 10 минут. Выньте алюминиевую фольгу и веса для пирогов и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся.

Еще один способ утяжелить тесто — поставить пустые формы для выпечки поверх теста в форме для выпечки.Это называется двойным панорамированием.

Пирог с двумя корочками: Смажьте немного воды краем нижней корочки перед тем, как положить верхнюю корочку. Это помогает создать хорошее уплотнение после того, как они будут зажаты вместе.

Совет от Сары Максек из Вифлеема, штат Пенсильвания: перед тем, как ставить в духовку пироги с двойной коркой, свободно оберните края корочки алюминиевой фольгой. Это поможет краям не поджариться слишком быстро. Удалите алюминий примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы выйти из духовки, чтобы корочка хорошо подрумянилась.

Фруктовые пироги: Всегда делайте глубокие надрезы в верхней части фруктового пирога. Если этого не сделать, начинка будет мягкой и мокрой.

Чтобы корочка не стала слишком темной, можно накрыть ее полоской алюминиевой фольги или пирогом. У вас также есть возможность снизить температуру духовки, если вы заметите, что вещи становятся слишком темными.

Мытье яиц: Моя мать, Дороти Хагерман, научила меня этому трюку приготовления яичной промывки для получения красивой золотисто-коричневой корочки.

1 столовая ложка жирных сливок или молока
1 большой яичный желток

В небольшой миске взбейте сливки и яичный желток. С помощью кондитерской кисти смажьте поверхность корочки верхнего пирога. Выпекать по вашему рецепту.

ПРИМЕЧАНИЕ: Моя мама также наносит на верхнюю корочку только сливки или молоко.

Охлаждение запеченных пирогов:

Холодные пироги на решетке, поставленной на прилавок. Решетка позволяет воздуху циркулировать под пирогом, предотвращая его намокание из-за остающегося в нем пара.

Хранение подготовленного теста для пирогов:

Тесто для пирогов можно хранить в холодильнике до 2 дней.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *