Содержание

👌 Бульон из утки, рецепты с фото

Бульон по своей сути – это жидкий навар из мяса, он содержит небольшое количество белков, поэтому он без проблем усваивается даже слабым организмом.

Я решила приготовить бульон из утки, так как это питательное и очень вкусное блюдо, которое можно подавать как самостоятельно, так и в качестве гарнира к другим блюдам.
 
Для бульона вам потребуются:

  • 300 г домашней утки
  • 1 луковица

  • 3 картофелины среднего размера

  • 50 г макарон

  • зелень петрушки
  • по вкусу соль

  • по вкусу черный перец горошком
  • 2 шт. лавровый листа

Время приготовления — 60 минут.


Количество порций —  4.
Кухня — китайская.
 
Краткая версия приготовления:

  • Утку нарежьте на небольшие кусочки.

  • Мясо выложите в кастрюлю и залейте холодной водичкой.

  • Поставьте на плиту. Когда вода закипит, нужно снять пену и убавить огонь.

  • Добавьте луковицу, черный перец горошком и лавровый лист, посолите.

  • Варите в течение 30 минут.

  • Картофель порубите на средние кубики и киньте в блюдо.

  • Нарежьте морковь и соедините с бульоном.

  • Положите макароны, и выньте лук. 

Способ приготовления:
Утку нужно помыть и порезать на небольшие кусочки, обязательно на утке не должно остаться легких и желез, которые испортят вкус и цвет бульона. Мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Кастрюлю нужно поставить на плиту, на большой огонь, когда вода закипит, нужно снять шум и уменьшить огонь. Почищенную целую луковицу добавляем в кастрюлю, также добавим соль, черный перец горошком и лавровый лист. Мясо оставляем кипеть на медленном огне на 30 минут.

Картофель почистим, помоем и порежем на небольшие кубики. Далее добавляем ее в кастрюлю.

Далее нужно почистить, помыть и порезать мелко морковь и добавить ее в бульон.

В кастрюлю добавляем макароны. При этом нужно достать с бульона целую луковицу, если конечно у вас дома кто-то любит вареный лук его можно оставить.

Зелень петрушки, нужно хорошенько помыть и мелко нарубить, когда бульон будет практически готов, добавляем в него соль и зелень, через минут 5 бульон готов, снимаем его с плиты.

Бульон с уткой можно подавать сразу при желании его можно посыпать специями для курицы либо черным молотым перцем.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Бульон из утки — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Из утки получается прекрасный бульон: очень ароматный, красивый, насыщенный, с характерным приятным вкусом. В этом рецепте приведен бульон из утки с восточным акцентом. Это легко получается благодаря специям, которые, разумеется, можно варьировать. Такой бульон можно есть уже и сам по себе, а можно сделать основой насыщенного прозрачного супа.

Бульон из утки (этап 1)

Суповой набор утиный 1000 г


Для супа возьмите части, содержащие много костей: крылья, спинку, реберную часть, с которой срезали мясо. Можно использовать готовый суповой набор, а можно — остов целой птицы.


Бульон из утки (этап 2)



Положите утку в просторную кастрюлю, залейте холодной водой. Понадобится примерно 3-4 литра. Доведите до кипения на большом огне, а как только бульон начнет закипать, убавьте огонь до минимального. Тщательно снимите пену.


Бульон из утки (этап 3)

Сельдерей корневой 100 г
Чеснок дольки 2 шт.


Когда пена перестанет образовываться, добавьте в бульон овощи: морковь, лук с темной шелухой, корень сельдерея, чеснок.


Бульон из утки (этап 4)

Бадьян (звездчатый анис) 1 шт.
Лист каффирского лайма 4 шт.


Посолите, добавьте специи: черный перец горошком, бадьян, листья каффир-лайма. Бадьян и каффир придают чудесный аромат, не пренебрегайте ими.


Бульон из утки (этап 5)

Вустерский соус 5 мл


Продолжайте варить бульон на самом маленьком огне еще 2-3 часа, не допуская кипения. Крышкой можно неплотно прикрыть, но так, чтобы бульон не кипел. К такому утиному бульону очень удачно подходит соевый и вустерский соусы, они подчеркивают и дополняют насыщенный вкус и аромат бульона. Поэтому пара ложек соевого соуса и несколько капель вустерского будут кстати.


Бульон из утки (этап 6)



Готовый бульон процедите и ешьте горячим. Он вкусный и сам по себе, но можно делать на его основе разные супы. Проще всего отдельно сварить пшеничную или рисовую лапшу, добавить острого перца или табаско, свежую кинзу и мяту и немедленно есть.



Утиный суп — вкус несравним ни с чем: рецепт с фото и видео

Утиный суп зря недооценивается хозяйками, ведь многие предпочитают брать более бюджетную и доступную курятину, нежели заморачиваться поисками свежей утятины. Но на самом деле вкус настоящей домашней утки несравним ни с чем, а суп из нее получается невероятно душистым и наваристым.

Утятина очень нужна полным людям, диабетикам и просто худеющим, так как имеет в составе полезные жиры и белок. Многие ошибаются в том, что считают утку жирным и вредным блюдом. На деле нужно просто научиться аккуратно отделять жир от мяса, которое как раз и употребляется в пищу.

А в сочетании со свежими овощами, крупами или грибами такой суп точно понравится вам и вашей семье и готовится он совершенно просто. В списке из рецептов представлены как самые простые, вроде классического бульона, так и экзотические азиатские блюда, заслуживающие к себе вашего внимания.

Бульон из утки с яйцом

Самый простой и быстрый рецепт приготовления супа — классический бульон, в данном варианте — утиный с яйцом.

Ингредиенты:

  • Филе утки — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль и перец

Приготовление:

Утку разрезать на куски и поставить вариться до готовности, добавить соль с перцем. Снять с плиты и разлить по порциям. Взбить куриное яйцо и налить его в тарелки. Подавать с гренками.

Суп с утиными потрохами и лапшой

Еще одним аппетитным вариантом утиного супа будет его приготовление из потрохов и домашней лапши, ведь он получается очень наваристым и душистым.

Ингредиенты:

  • Утиные потроха — 350 г
  • Лапша — 100 г
  • Лук — 1 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль и перец

Приготовление:

Потроха вымыть и отварить. Лук и морковь нарезать и сделать зажарку, добавить после нарезанный перец с чесноком.

Лапшу положить вариться с потрохами около 5-7 минут и высыпать зажарку, добавить соль с перцем и варить около 5 минут.

Суп с уткой и пекинской капустой

Легкий утиный супчик с зеленью станет отличным вариантом для обеда.

Ингредиенты:

  • Филе утки — 300 г
  • Любой бульон — 1 литр
  • Лапша любая — 200 г
  • Капуста пекинская — 300 г
  • Укроп
  • Соевый соус
  • Соль и специи

Приготовление:

Капусту, зелень мелко нарезать. С утки снять кожицу, нарезать на кусочки, каждый обсыпать солью и перцем. Обжарить их на сильном огне до корочки, потом убавить огонь и тушить до готовности.

Лапшу отварить, готовую утку нарезать на еще меньшие кусочки. В нагретый бульон добавить соевый соус. С лапши слить воду. В тарелку положить лапшу, сверху — утку, посыпать зеленью и залить бульоном. Посыпать при желании кунжутом.

Суп гороховый с уткой

Традиционный вариант горохового супа, но в виде пюре, несомненно порадует своим чарующим вкусом.

Ингредиенты:

  • Утка — 1 шт.
  • Горох сухой — 300 г
  • Лук — 1 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Вино — 250 г
  • Базилик — 1-2 листочка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль и перец

Приготовление:

Птицу вымыть, порционно нарезать и отправить вариться. Сделать из овощей с вином зажарку, картофель и горох выложить к утке и проварить около получаса, после чего высыпать зажарку. Сверху посыпать потертым чесноком и листьями базилика.

Суп с запеченной уткой и грибами шиитаке

Любителям восточной кухни должно точно понравиться такое блюдо, ведь его специфический кисло-сладкий вкус не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты:

  • Утка — 1 шт.
  • Грибы шиитаки (в сушеном виде) — 30 г
  • Прозрачная лапша — 200 г
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Сахар — 15 г
  • Перец красный — 1 шт.
  • Кукурузный крахмал — 10 г

Приготовление:

Утку обмыть, смазать маслом, солью с перцем и отправить запекаться. Достать с противня и нарезать на части. Грибы замочить в воде, вынуть, нарезать и обжарить. В воде от грибов смешать крахмал с соевым соусом.

В кипящую воду бросить кусочки утки, крахмальный раствор, лапшу, перец и сахар. Варить до готовности.

Шулюм — утиный суп с картофелем

Этот вид супа готовят в походах, так как он получается густым и невероятно сытным, но в домашних условиях он получается ничем не хуже.

Ингредиенты:

  • Филе утки 1 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Помидор — 3 шт.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Масло растительное — 100 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лавровый лист
  • Зелень
  • Соль и перец

Приготовление:

Масло разогреть в казане и кастрюле с толстыми стенками, утку нарезать кусочками и отправить жариться. Лук очистить, нарезать полукольцами и вкинуть к мясу. Потом очищенную морковь нарезать кружочками и добавить через 10 минут после лука, добавить нарезанный чеснок.

Вскипятить воду и посолить, влить ее в казан. Картофель нарезать и положить в конце. Нарезанный пополам перец положить в готовый суп, лавровый лист и соль с перцем, варить еще 15 минут.

В качестве приятного послевкусия можно добавить нарезанное яблоко, оно добавить блюду пряности и вкуса.

Суп с запеченной уткой и жасминовым рисом

Очень вкусный суп индонезийского происхождения с пряной уткой, нежным жасминовым рисом невероятно освежит и придаст сил.

Ингредиенты:

  • Запеченная утка — 300 г
  • Лук — 1 шт.
  • Шампиньоны — 200 г
  • Рис жасминовый — 250 г
  • Соль и перец

Приготовление:

Чеснок очистить и запечь целой головкой в духовке, затем выдавить его содержимое, смешать с нарезанным луком и обжарить.

В кипящую воду положить чеснок с луком, кусочки утки, рис и грибы, варить до готовности.

Как вариант можно добавить стебли лемонграсса, они добавят блюду пряности и кислоты.

Суп с уткой и репой

Вариант супа, в котором много овощей, станет хорошим перекусом в летнее время.

Ингредиенты:

  • Утка — 300 г
  • Репа — 200 г
  • Микс салата — 1 упаковка
  • Помидоры черри — 5 шт.
  • Зелень
  • Соль и перец

Приготовление:

Утку промыть, нарезать слайсами и обжарить. Вскипятить воду, положить туда репу, проварить до готовности. После этого положить туда утку, салатный микс и помидоры. Посолить и поперчить по вкусу.

Утиный суп с печеным картофелем

Очень интересный рецепт супа с печеным картофелем и тыквой, нежный вкус которого не оставит вас равнодушными.

Ингредиенты:

  • Ножки утки — 2 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Тыква — 150 г
  • Соус ткемали — 2 ст. л.
  • Зеленый лук
  • Кинза
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль и перец

Приготовление:

Утку промыть и начать жарить на сухой поверхности кастрюли, через 10-12 минут посыпать нарезанным луком и чесноком, через минуты 3 — поперчить, залить ткемали и паприкой. Прожарить еще пару минут и залить водой, варить до готовности всех продуктов.

Картофель с тыквой нарезать на дольки и запекать на противне около часа. Достать из духовки и положить в суп, проварить еще минуты 3. Посыпать кинзой и луком.

Суп с уткой, фасолью и сушеными грибами

Этот очень сытный и калорийный суп насытит вас всего одной порцией, так что тако рецепт пригодится для большой семьи.

Ингредиенты:

  • Филе утки — 500 г
  • Сушеные грибы — 100 г
  • Фасоль — 150 г
  • Сельдерей — 1 корень
  • Зелень
  • Лимонный сок — 10 г
  • Соль и перец

Приготовление:

Фасоль замочить на 2-3 часа, через указанное время вытащить ее оттуда и положить в кастрюлю. Утку разделать и промыть, положить вместе с фасолью. Сельдерей с зеленью промыть, мелко нарезать и добавить туда же. Варить на сильном огне до появления пены, потом ее нужно снять, уменьшить огонь и варить еще пол часа. Вылить в суп лимонный сок и посыпать зеленью готовое блюдо.

Такой суп будет еще вкуснее со сметаной.

Суп с уткой и томатами

Приятный супчик с нежной утятиной и пюре из сочных помидоров порадует вас свежим вкусом.

Ингредиенты:

  • Филе утки — 1 шт.
  • Томаты в соку — 1 банка
  • Лук -1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Цветная капуста — 100 г
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Соль и перец

Приготовление:

Утку промыть, нарезать и сварить бульон. Из лука и моркови сделать зажарочную смесь. Подготовить картофель с цветной капустой, нарезать и отправить вариться в бульон, добавить соль с перцем и варить еще около получаса. Вылить томаты в соку, перемолоть их и варить еще минут 10. Подавать с сырным хлебом.

Суп с дикой уткой

Блюдо с дичью всегда получается невероятным вкусным, наваристым и душистым и потому такой суп будет безумно аппетитным.

Ингредиенты:

  • Дикая утка — 1 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Сало свиное — 200 г
  • Томатная паста — 6 ст. л.
  • Зелень
  • Соль и перец

Приготовление:

Утку ощипать и опалить от остатков перьев, промыть. Положить тушку в казан и залить водой. Почистить лук и положить вместе с уткой, проварить до готовности, снимая пену.

Картофель очистить и нарезать кусочками, морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами, перец точно так же, помидоры нарезать крупными дольками. Зелень и чеснок мелко порубить.

Сало растопить на сковороде, высыпать лук с морковью. К утке всыпать картофель и зажарку. После всего добавить перец с помидорами, специи, томатную пасту, зелень и чеснок, проварить 15 минут. Ве посолить и поперчить.

Для насыщенного вкуса можно добавить 100 г водки.

Оританг — корейский суп с уткой

Такое блюдо хорошо согревает в дождливый и сырой день, так как достаточно острое и сытное.

Ингредиенты:

  • Утка — 1 шт.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Лук-шалот — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт..
  • Пекинская капуста — 100 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Рисовый уксус — 1/2 ст. л.
  • Соль и перец

Приготовление:

Мясо утки срезать с каркаса и отложить в сторону. Кости обмыть и положить вариться в кастрюлю. Нарезать мелко чеснок. Утиное мясо нарезать на бруски и положить в миску, где смешать чеснок, сахар, соль с перцем, уксусом и соевым соусом.

В кастрюле разогреть масло и обжарить мясо, влить бульон и проварить еще минут 20. Измельчить лук-шалот, морковь и капусту, перец порезать вместе с семенами, добавить их в бульон и варить до мягкости капусты.

Для большей насыщенности бульона можно отварить целую утку, слить отвар и приготовить по этому рецепту.

Суп-пюре с уткой

Утонченный рецепт утиного супа в виде пюре с нежнейшей уткой и молодыми хрустящими овощами заслужит место в списке ваших любимых блюд.

Ингредиенты:

  • Утиная голень — 400 г
  • Кабачо — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Сельдерей — 100 г
  • Сливки — 100 мл
  • Растительное масло — 30 мл
  • Соль и перец

Приготовление:

Голени обмыть, залить водой и поставить вариться. Лук мелко нарезать, кабачки — полукольцами, картофель и морковь — брусочками. высыпать их бульон и проварить до готовности. Мясо вытащить, срезать с кости и положить обратно. Овощи вытащить и перемолоть в блендере, залить сливки, посолить и вылить обратно в бульон. Поварить еще минут 5 и подавать к столу.

Рамен с уткой

Всеми любимый японский суп Рамен в этот раз с уткой и лапшой «Удон» будет подарком для любителей азиатской кухни.

Ингредиенты:

  • Филе утки — 350 г
  • Лапша «Удон» — 300 г
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Яйцо — 4 шт.
  • Мисо — 70 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст . л.
  • Перец
  • Лук зеленый

Приготовление:

Яйца отварить и очистить, в тарелке мешать сахар, воду и соевый соус, окунуть туда яйца на 3-4 часа.

Мясо промыть и поставить вариться, туда положить нарезанныепополам лук и морковь. Из бульона вынять утку, нарезать слайсами. В бульон положить мисо до растворения.

Отдельно отварить лапшу и сполоснуть ее холодной водой. В чашу выложить лапшу, посыпать луком, положить утку и половинку яйца, залить бульоном.

Ну что ж, спасибо за то, что прочли статью об утиных супах. Будем надеяться, что вы нашли себе свой идеальный рецепт супа и уже готовитесь в поход в супермаркет за утиным филе, чтобы попробовать приготовить это чудесное блюдо.

Бульон из утки: классический, крепкий, диетический – рецепты, особенности приготовления

Утка нечасто оказывается на столе у большинства наших соотечественников. Причина в том, что стоит эта птица недешево, и многие семьи отдают предпочтение более доступному куриному мясу. Но если утка оказалась у вас в холодильнике, вы наверняка найдете ей применение. Ее можно пожарить, запечь, сделать из нее рагу, сварить суп. Бульон из утки получается наваристым, ароматным и полезным. Его можно использовать в качестве основы для различных блюд или подавать как самостоятельное кушанье. Некоторые хозяйки опасаются его готовить, думая, что он может получиться жирным, мутным и имеющим не слишком приятный аромат. Этих неприятностей можно избежать, если знать секреты приготовления утиного бульона.

Особенности приготовления

Технология варки утиного бульона почти идентична технологии приготовления этого блюда из курицы, но имеет несколько тонкостей. Если их не знать, то блюдо получится далеким от того, о каком мечтает хозяйка.

  • Не стоит варить бульон из дикой утки. Даже если вы вымочите ее в подкисленной воде, отвар из нее будет иметь неприятный запах. Мясо дикой утки останется жестким и сухим. Использовать этот трофей лучше для приготовления других блюд, а не для варки супа.
  • Для приготовления бульона из утки отлично подойдут крылья, спина, шея и другие части, которые остались от тушки птицы после ее разделки на рагу или другие блюда. Однако если вы планируете подавать бульон или суп на его основе с мясом, есть смысл использовать для варки бульона утиную ножку или грудку.
  • Подготавливая птицу к варке из нее бульона, убедитесь, что на тушке не осталось перьев. Хорошо промойте утку, обсушите салфеткой. Обязательно срежьте жир, так как с ним бульон получится мутным и слишком калорийным.
  • Чем меньше будут куски утки, тем быстрее они сварятся. Однако если вы хотите получить бульон, максимально насыщенный полезными элементами, варить его нужно как можно дольше. Среднее время варки утиного бульона – 1,5 часа.
  • Если ваша цель – получить наваристый бульон, заливайте птицу холодной водой и доводите ее до кипения. Если положить утку в уже кипящую воду, ее мясо останется более сочным, но бульон получится не таким крепким.
  • Многие советуют после закипания воды, в которой варится утка, ее сливать, куски птицы промывать, заливать чистой водой и варить уже в ней. Такая технология позволяет получить более прозрачный и диетический бульон.
  • При варке бульона из утки очень важно тщательно снимать пену, образующуюся на поверхности. Овощи и коренья закладываются после того, как пена перестает образовываться.
  • Специи добавляют в бульон за 30–60 минут до его готовности. В это же время его можно и подсолить.
  • Если перед добавлением в бульон овощи подрумянить на сухой сковороде, бульон приобретет более аппетитный оттенок.
  • Если бульон в кастрюле будет бурно кипеть, он в результате окажется мутным.
  • Даже правильно сваренный бульон из утки необходимо процедить, только тогда он будет выглядеть по-настоящему аппетитно.

Если вы подаете бульон как отдельное блюдо, посыпьте его зеленью, дополните гренками или пирожками.

Классический рецепт бульона из утки

Состав:

  • утка (шея, крылья или другие части) – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 75 г;
  • черный перец горошком – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Промойте куски утки, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Лучше использовать фильтрованную воду, а не жидкость из водопроводного крана.
  • Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите ее содержимое до кипения.
  • Убавьте интенсивность пламени. Варите, снимая пену, пока она не перестанет выступать на поверхности.
  • Помойте овощи. Морковь поскребите и обсушите салфеткой. Разрежьте вдоль.
  • Луковицу, не очищая, разрежьте пополам.
  • Разогрейте сухую сковороду, положите на нее разрезами вниз овощи. Обжаривайте, пока они местами не почернеют.
  • Положите овощи в кастрюлю с варящейся птицей.
  • Через полчаса после добавления овощей положите в кастрюли специи, добавьте соль. Учтите, что часть воды в процессе последующей варки выкипит, поэтому есть риск пересолить блюдо.
  • Через полчаса после добавления овощей разрежьте кусок утки в районе сухожилия, чтобы убедиться в ее готовности. Если вы обнаружите там розовый сок, варку нужно продолжить.
  • Процедите бульон. Использованные овощи выбросьте. Мясо птицы, отделив от костей, мелко порежьте и верните в бульон.

Остается прокипятить бульон в течение 5 минут, чтобы он не испортился, и можно использовать его по назначению.

Хороший рецепт2Так себе1

Крепкий бульон из утки

Состав:

  • спина утки и другие части – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • стебель сельдерея – 50 г;
  • морковь – 100 г;
  • душистый перец горошком – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымытые куски утки залейте водой и на среднем огне доведите до кипения.
  • Поварите 10–15 минут, снимая пену, убавьте интенсивность пламени. Нужно, чтобы суп варился, едва побулькивая.
  • Чеснок разберите на зубчики, все их очистите, положите в кастрюлю.
  • Почистите морковь, нарежьте крупными кружками, отправьте к остальным ингредиентам.
  • Стебель сельдерея помойте, разделите ножом на куски по 2–3 см, опустите в бульон.
  • Поварите бульон полчаса, добавьте к нему приправы, подсолите его по вкусу.
  • Продолжайте варить в течение часа.
  • Процедите бульон.

Приготовленный по данному рецепту бульон получается сытным и ароматным. Чесночные гренки или пампушки станут для него идеальным дополнением.

Хороший рецепт1Так себе

Диетический бульон из утки

Состав:

  • филе утиной грудки – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • свежий укроп – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филе птицы помойте, залейте водой, доведите до кипения. Поварив 5 минут, слейте воду, мясо помойте и верните в кастрюлю, залейте новой порцией воды.
  • Помойте и очистите овощи, разрежьте пополам. По одной половине моркови и лука положите в кастрюлю с уткой.
  • Помойте укроп, отделите листья от стеблей. Стебли положите в кастрюлю с остальными ингредиентами.
  • Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите в течение часа.
  • Процедите бульон.
  • Мясо остудите, нарежьте мелкими кусками, верните в кастрюлю.
  • Оставшиеся овощи порежьте мелкими кубиками, положите в бульон.
  • Доведите бульон до кипения, поварите 20 минут, снимите с плиты.

При подаче бульона к столу посыпьте его рубленым укропом. Это блюдо получается полезным и не слишком калорийным, может быть рекомендовано для диетического питания.

Хороший рецепт2Так себе

Бульон из утки получается не менее вкусным и ароматным, чем куриный. Он сытен и полезен. Его могут включать в рацион даже люди, соблюдающие диету.

Проголосовало: 561


Матрица продуктов: Утка 🥄 Дата: 19.03.2018.

Обновлено: 12.01.2021

Бульон из утки

Mari197

Утиный бульон — гораздо более вкусная альтернатива куриному бульону, который чаще встречается в наших домах. Он питательный, ароматный, слегка сладкий на вкус и имеет привлекательный коричнево-золотой цвет. Рецепт его не слишком сложен, так как почти не отличается от рецепта куриного бульона. В конце концов, полезно знать, как приготовить утиный бульон.

Одним из секретов выразительного вкуса утиного бульона является его время приготовления – в нашем рецепте мы рекомендуем варить бульон не менее двух часов. Стоит помнить, что при его приготовлении утку кладем в холодную воду. Как определить, приготовлено ли утиное мясо? Мы можем проверить это вилкой — она должна проходить через мясо без особых трудностей.

Утка является богатым источником ненасыщенных жирных кислот, которые положительно влияют на наше здоровье. Тем не менее, утка также является жирной птицей — поэтому бульон из нее следует готовить изредка, а также выбирать постные куски мяса.

Советы.

  • Утиный бульон можно подать с лепешкой, макаронами или картофелем — в зависимости от региона и вкусов.
  • Если мы готовим на индукционной плите, у нас могут возникнуть проблемы с запеканием лука над огнем — в такой ситуации мы можем сделать это на сухой сковороде или в духовке. Это очень важно, так как благодаря такой обработке лука передается больше аромата бульону, а также у него получается слегка коричневато-золотистый цвет.
  • При покупке утиного мяса стоит обратить внимание, чтобы оно не было слишком жирным — в противном случае отвар может не всем понравиться.
  • Можно приготовить на основе жареной утки, что делает его еще более ароматным.
  • Сваренное мясо утки можете нарезать и использовать в качестве начинки для пирогов или пельменей.

Бульон из утки рецепт

  • Залейте три литра воды в кастрюлю. Затем положите в нее бедра и утиную грудку. Варите на медленном огне в течение часа. Обжарьте лук на огне, добавьте вместе с луком-пореем в кастрюлю.

  • Затем положите промытую и очищенную петрушку и специи: лавровый лист, душистый перец, соль.

  • В процессе варки снимите с поверхности накипь, благодаря этому бульон будет прозрачным. Варите еще не менее двух часов и, наконец, приправьте солью и перцем по желанию.


Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 3 из 5 )

Сколько варить бульон из утки?

В кастрюле бульон из утки варить 1-1,5 часа при приоткрытой крышке, в мультиварке — столько же.

В скороварке бульон из утки варить 20 минут при закрытом клапане.

Как приготовить утиный бульон

Продукты
Утка — 4-6 крылышек или 2 ножки, или 300 грамм шеек или крыльев
Лук — 1 головка
Морковь — 1 среднего размера
Перец черный — 4 горошка

Рецепт

  • По необходимости удалить мелкие перья с крыльев.
  • Промыть мясные продукты под проточной водой.
  • Положить утку в кастрюлю и залить холодной водой.
  • Довести воду до кипения на максимальном огне.
  • Убавить огонь настолько, чтобы вода кипела, еле побулькивая.
  • Варить от 1 часа до 1,5 в зависимости от размера кусков мяса.
  • По мере образования убирать ситом скопившуюся пену (в первые 10 минут варки).
  • После того, как пена перестанет образовываться, добавить в бульон нарезанную на две или три части морковь, помытую и нарезанную пополам луковицу с кожурой.
  • После часа варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и зелень.

Бульон готов. На его основе можно варить любые супы.

Фкуснофакты

Если у вас имеется целая утиная тушка, то для бульона можно использовать шею, крылья и кости корпуса оставшиеся после разделки — а вот если бульон нужен для мясного супа, то мясные части тоже лучше положить.

Утка довольно жирная птица по этому если не убрать излишний жир заранее, то его придется снимать половником после варки.

Если положить утку в холодную воду из неё выделится больше экстрактивных веществ, но если закладывать тушку в горячую воду пены будет на много меньше.

Готовность утки можно проверить надрезав ее на суставе — у недоваренной утки там будет розовый мясной сок. Ну и конечно же, у готового бульона будет изумительный аромат.

Для того, чтобы бульон получился золотистого цвета морковь и лук перед закладкой в воду можно подпалить до черноты на сухой сковороде.

Бульон из пекинской утки обычно варится быстрее, чем бульон из индоутки.

Для варки бульона вы можете использовать только стебли от зелени, а лепестки лучше приберечь для украшения готового блюда.

Для того, чтобы выделить ноту утиной сладости в бульон за 5 минут до готовности можно добавить лимонного сока примерно из одной или двух долек.

Суп из утки (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Если у вас в холодильнике имеется домашняя уточка или часть тушки от нее, то приготовьте суп из утки. Это особенный суп. Бульон из домашней птицы всегда получается более ароматный и наваристый, чем из тех тушек, что можно приобрести в супермаркетах. А вареное утиное мясо к тому же еще и обладает очень приятным вкусом.

Варится суп из утки также, как и из любой домашней птицы. Единственное, что советую я – варить не на первом бульоне, а на втором. И на это есть свои причины. Во-первых, диетологи вообще не рекомендуют любое горячее варить на первом бульоне. Он больше принесет вреда, чем пользы. Что касается именно бульона из домашней утки, то он получится жирным слишком, что не очень хорошо для поджелудочной железы. Во-вторых, утка домашняя может иметь специфический запах. Избавиться от него получится, если утку несколько раз проварить, заливая новой водой. В-третьих, сама по себе утка имеет мясо твердое и грубоватое (если, конечно утка используется уже не молодая). Неоднократная варка смягчит ее мясо.

Отдельно скажу о засыпке для супа. Если нет желания, то ее вообще можно не класть. Лично я люблю, когда в утином супе присутствует гречка. Кладу гречку уже вареную до полуготовности. Однако допустимо в суп добавлять сырую крупу – любую по желанию и вкусу.

Как приготовить рецепт суп из утки:

1) Утку порезать удобными кусками, чтобы они без труда поместились в кастрюле. Да и после того, как суп будет разлит по тарелкам, удобнее, когда мясо уже поделено порционно. Утиное мясо промыть под проточной водой, уложить в кастрюлю для будущего супа и залить холодной водой. Поставить на средний огонь и довести до кипения.

2) Как только варево закипит, огонь следует убавить. Собравшуюся пенку – собрать. Посолить бульон по вкусу. Если первый бульон утиный слишком жирный получился, то суп лучше варить на втором бульоне. В таком случае процедуру с варкой бульона повторить.

3) Почистить картофель, порезать его кубиками среднего размера. Отправить их вариться в слегка кипящий бульон.

4) Репчатый лук порезать мелкими квадратиками и также отправить вариться через минут 5 после добавления картофеля.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

5) Далее необходимо добавить засыпку. Я использую гречку (уже сваренную до полуготовности предварительно). После суп варится около 5-7 минут.

6) На мелкую терку потереть морковь. Ее также добавить в почти готовый суп из утки и поварить его около 3 минут.

7) Суп готов. Осталось лишь добавить в варево зелень рубленую и разлить суп из утки по тарелкам.

Ингредиенты для рецепта «суп из утки»:

Утка (половина), картофель (2-3 крупных клубня), лук репчатый (1 штука), морковь (1 штука), гречка или любая другая засыпка (1/3 стакана), зелень, соль (по вкусу)

Этот богатый утиный запас дает повод покупать целых уток

Мой стол в штаб-квартире Serious Eats находится рядом со столом нашего отца-резидента и шеф-повара рамэн Шо Спэта. С того места, где я сижу, я могу повернуть голову на три часа, как я и делаю сейчас, и наблюдать за организованным хаосом его рабочего пространства, которое выглядит как инсценированная комната общежития для первокурсников.

Я не говорю об идеально опрятных, вдохновляющих модельных комнатах, которые вам показывают во время экскурсий по колледжу, оснащенных такими базовыми предметами, как удлиненные двойные простыни и складная сетчатая корзина для белья от Bed Bath & Beyond (не забудьте взять бесплатное перемещение). — контрольный список предметов первой необходимости на выходе!).Нет, у стола Шо есть атмосфера комнаты в общежитии на выпускной неделе, а его компьютер окружен кучкой стаканчиков с быстрорастворимым раменом, стопками книг и недопитыми чашками кофе. Периметр открытых упаковочных коробок у подножия его стола завершает образ, но, к сожалению, ни одна из них не наполнена печеньем.

Хотя все это фасад. Несмотря на все свои усилия по созданию ауры старшекурсника, Шо — ворчливый, но милый дедушка с отличным поваром, которого мы все хотели бы иметь. Здесь присутствуют все фирменные качества дедушки и бабушки: он готовит нам тарелки супа, кричит в экран своего компьютера и разглагольствует о том, что все всегда должны покупать целых цыплят.

Я восхищаюсь приверженностью Шо к использованию целой птицы, и мне нравится слышать о куриных наггетсах, которые он готовит с нуля для своей дочери, или бульоне chintan ramen, который он небрежно готовит, как будто это не масштабный проект. Но я не живу по тому же кодексу. Конечно, я куплю целую курицу для запекания в воскресенье, но я также возьму упаковку бедер с костями или контейнер купленного в магазине бульона для ужина в будний день.

Однако мой проект «Большая утка» — это не ужин в будний день, и я знал, что буду гордиться Шо, разбивая целых птиц и используя все части с пользой для ряда рецептов, начиная с топленого жира и домашнего бульона. .

Хотя вы можете не покупать целых птиц все время, когда вы это делаете, вам обязательно нужно потратить время на то, чтобы превратить кости и обрезки в запас. При работе с утиными костями я предпочитаю готовить бульон, который включает в себя обжаривание костей и овощей перед их варкой в ​​воде с томатной пастой и ароматическими добавками. Я считаю, что обжаривание костей усиливает их вкус, что важно, потому что здесь их не так уж и много (сухое вызревание утиных грудок в клетке означает, что изначально нужно превратить в бульон гораздо меньше туши).

Как приготовить бульон из коричневой утки

Процесс приготовления коричневого утиного бульона почти идентичен процессу приготовления коричневого куриного бульона, но в этом случае я выбрал метод приготовления на плите, чтобы удовлетворить тех, у кого нет скороварки. Однако, если он у вас есть, вы можете легко адаптировать и ускорить время приготовления по этому рецепту утиного бульона, следуя методу Даниэля для коричневого куриного бульона.

Шаг 1: Жареные кости и овощи

Начните с того, что нарежьте большие куски утиной кости (шейки и спинки) на удобные куски и смажьте их вместе с зарезервированными кончиками крыльев маслом.Разложите их на противне и запекайте, пока они не начнут подрумяниваться. Добавьте мирапуа (нарезанные кубиками ароматные овощи, такие как морковь, лук и сельдерей) в смесь и поджарьте кости и овощи вместе, пока они хорошо не подрумянятся.

Шаг 2. Переложите в кастрюлю и жаровню для деглазирования

Переложите жареные кости и овощи в кастрюлю, а затем деглазируйте противень красным вином, соскребая подрумяненные кусочки фонда с помощью шпателя или деревянной ложки. Если у вас нет лишнего вина или вы предпочитаете вообще не готовить с алкоголем, вы можете использовать горячую воду, чтобы деглазировать жаровню.

Добавьте в смесь ложку томатной пасты и перемешайте все вместе на противне, прежде чем вылить смесь в кастрюлю с костями и овощами. Добавьте несколько веточек тимьяна и петрушки, пару лавровых листьев и несколько горошков черного перца.

Шаг 3: доведите бульон до кипения, если у вас есть время, или отложите

На этом этапе вы можете либо приступить к приготовлению бульона, если вы собираетесь пинать его дома в течение нескольких часов, либо, если у вас есть другие дела, вы можете остановиться здесь, накрыть крышкой кастрюлю и перенесите в холодильник, пока не будете готовы продолжить.

Собрав этот стандартный «набор», вы значительно облегчите себе жизнь; когда вы будете готовы готовить, все, что вам нужно сделать, это наполнить кастрюлю водой и довести ее до кипения на плите. Залейте кости на несколько дюймов водой, доведите ее до кипения, снимите пену и пену, которые поднимаются на поверхность, а затем уменьшите огонь до устойчивого кипения. Дайте бульону покипеть пару часов, пока он не станет темно-красновато-коричневым, очень ароматным и не уменьшится примерно на треть.

Шаг 4: процедить, охладить и обезжирить

Процедите бульон через мелкоячеистое сито и выбросьте твердые частицы.Чтобы максимизировать выход, сохраняя бульон как можно более прозрачным, я предпочитаю постукивать по краю сита ковшом, а не нажимать на твердые частицы, попавшие в корзину сита, чтобы получить больше жидкости.

На данный момент запас готов к работе. Вы можете приготовить его сразу или охладить перед тем, как поставить в холодильник. На поверхности бульона будет скапливаться жир; его можно снять ковшом, пока он теплый. Или вы можете облегчить жизнь, полностью охладив бульон, что затвердеет этот слой жира, так что его можно будет легко удалить ложкой.

У вас остался вкусный домашний коричневый утиный бульон, который отлично подходит для различных рецептов, но для этого проекта «Большая утка» мы превратим его в шелковистый, насыщенный утиный соус.

Как запечь утку и приготовить утиный бульон (+ ВИДЕО)

Содержание[Скрыть][Показать]

В этом году мы зажарили двух уток на рождественский ужин, и после того, как мы их чистили, я приготовил тонну домашнего костного бульона слишком. Как назло, я смог найти их по фантастической цене.Для такого изысканного ужина плюс утиный бульон они оказались дешевле, чем местные цыплята, которые я покупаю!

Утка гораздо более жирная птица, чем индейка или курица. Одним из больших преимуществ запекания жирной птицы, такой как утка или гусь, является то, что вы можете готовить ее при более высокой температуре, поэтому блюдо будет готово быстрее, но при этом риск пересушивания мяса будет минимальным.

Мы поливаем нашу утку, пока она готовится. Мясо красиво глазируется, и в результате получается самая невероятная хрустящая утиная кожа, которую вы когда-либо пробовали.

Бесплатный еженедельный информационный бюллетень + Отчет о секретах сильного иммунитета

В утке гораздо меньше мяса, чем в индейке, но взамен вы получаете тонну утиного жира. Я храню этот удивительно полезный, питательный и вкусный жир в стеклянной посуде в холодильнике и использую его в течение нескольких недель, чтобы приправить жареные овощи. Мои дети никогда не отказываются от овощей, запеченных на утином жире. Они просто слишком вкусны, чтобы сопротивляться (даже вкуснее, чем овощи, приготовленные на масле, если это возможно)!

Как приготовить жареную утку и утиный бульон (видеоурок)

Из утки также получается вкуснейший костный бульон! В этом видео я рассказываю о том, как запечь утку и приготовить утиный бульон или утиный бульон на собственной кухне.Следуя видео, вы найдете и мой рецепт приготовления утиного бульона. Наслаждаться!

Рецепт домашнего утиного бульона

Рецепт домашнего утиного бульона из жареной утки, который служит богатой и питательной основой для супов, соусов и подливок.

Время приготовления 3 часа 50 минут

Инструкции

  1. Поместите тушки уток в большую кастрюлю. Разбейте кости на кусочки, если это необходимо, чтобы они поместились в горшке.

  2. Добавьте холодную фильтрованную воду – столько, чтобы она покрывала.

  3. Добавьте небольшое количество купленного в магазине или домашнего яблочного уксуса. 1/4 чашки работает хорошо. Размешивать.

  4. Оставьте на столе на 30 минут по французской кулинарной практике.

  5. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Снимите пену и выбросьте всю пену (посторонние запахи и примеси), которая поднимается наверх непосредственно перед тем, как закипит.

  6. Добавьте по желанию приготовленные потроха с соком и нарезанными овощами, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте кипеть на 6–24 часа.

  7. Снимите с огня, охладите и процедите в большие 1/2-галлонные стеклянные банки или контейнеры по выбору.

  8. Утиный бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней. Заморозьте то, что вы не будете использовать в течение этого времени.

Сара, экономист по здоровому дому

Дополнительная информация об бульоне из утки и костей

Преимущества утиных яиц: более питательные и менее аллергенные

Домашний бульон из индейки

Куриный бульон

Бульон из домашних креветок

5 причин, почему ваши акции не будут расти

Лучший костный бульон

Бульон против костного бульона

Идеальное приготовление на медленном огне на костном бульоне

Утиный бульон, Утиный рамен, Утиный рай

Каждый год на День Благодарения я жарю целую утку.А потом, не задумываясь, утиная тушка выбрасывается. Но в этом году меня наконец осенило сделать утиный бульон из оставшихся костей. Восхитительно богатый, сочный бульон. О, и не забудьте процедить весь этот райский топленый утиный жир из жареной птицы. Рийлет из утки (деревенский паштет из мяса, сваренного в собственном жире), кто-нибудь?

Изготовление домашнего инвентаря требует много времени. Однако этот процесс влечет за собой очень мало «ручной» работы. Не уверен, почему я чувствую необходимость указывать на это каждый раз, когда на приготовление блюда уходит более 30 минут или около того.Как, казалось бы, произвольная продолжительность (например, 30 минут) стала порогом того, сколько времени нужно уделять приготовлению блюда. Что касается всего, что требует более 30 минут, ну, для некоторых это слишком много работы, слишком много времени, зачем беспокоиться?

Вы должны потрудиться, потому что выигрыш БОЛЬШОЙ. Что и говорить, вкусно. Не говоря уже о том, что вы буквально выбрасываете деньги, если выбрасываете эти кости. Вы будете удивлены, как несколько ингредиентов могут превратиться в самый райский вкус.

Вам больше никогда не захочется приближаться к этим бульонам/бульонам в коробках. В отличие от плоских, безвкусных бульонов, купленных в магазине, домашние бульоны обладают глубоким вкусом. Он сильно ароматизирован. Это красота. Это фундаментально. Это основа многих запоминающихся блюд. Домашний бульон — ваше секретное оружие на кухне.

Говяжьи кости, бараньи кости, куриные кости, рыбные кости, панцири креветок, овощные отходы, остатки кожуры пармезана и т. д. — все это дает отличный запас.

Теперь, когда у вас есть домашние запасы, пришло время приготовить суп.Утиный Рамен в сегодняшнем меню.

Хлебать прочь (ваш зимний блюз)!

Сделать утиный бульон очень просто:

Сначала я поджарил кости. Обжаривание костей дает более темный и ароматный бульон. Просто поместите кости в жаровню с морковью, луком, сельдереем, луком-шалотом, чесноком и зеленью и запекайте в течение часа или около того, пока кости не подрумянятся. Затем возьмите жареные кости, положите их в большую кастрюлю с водой и свежими травами и дайте им кипеть в течение добрых двух часов, пока у вас не получится самый ароматный, божественный бульон.

Штамм. Охладить в течение ночи (снять жир сверху). Используйте сразу или заморозьте на более позднюю дату. Вы можете готовить и концентрировать бульон, а также замораживать его в формочках для льда для удобства хранения и использования.

На следующий день я разогрел бульон и добавил в него лемонграсс, имбирь и бадьян для своего утиного супа рамен.

Утиный поголовье

Взято из New York Times
около 1 литра бульона
1 (5-7 фунтов) тушка и шея утки
10 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
10 веточек свежих листьев тимьяна
1 лук-шалот, очищенный и нарезанный ломтиками
1 большая луковица, разрезанная пополам
1 большая морковь, нарезанная на 1-дюймовые кусочки
2 ребра сельдерея, нарезанные на 1-дюймовые кусочки
1 лавровый лист
несколько веточек петрушки
морская соль и черный перец

Разогрейте духовку до 375F.Положите тушку утки, чеснок, тимьян, лук-шалот, лук, морковь и сельдерей в жаровню. Запекайте, время от времени переворачивая, пока все хорошо не подрумянится, около часа.

Переложите содержимое жаровни в большую кастрюлю. Слейте топленый утиный жир и сохраните. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, петрушку и 10 стаканов воды. Доведите до кипения, а затем сразу уменьшите огонь до кипения. Готовьте, снимая и сбрасывая пену, которая всплывает наверх, в течение двух часов. Немного остудить и процедить.Приправить солью и перцем. Охладите в течение ночи. На следующий день достаньте из холодильника и удалите скопившийся сверху слой жира.

Утиный бульон рамен

На 2 порции
Утиный бульон (сверху)
2 стебля лемонграсса
2 звездочки аниса
1-дюймовый кусочек свежего имбиря, нарезанный ломтиками

Срежьте самые нижние стебли лемонграсса и верхушки лемонграсса, чтобы у вас получились кусочки размером 3-4 дюйма. Снимите все засохшие слои.Разрежьте лемонграсс вдоль пополам. Слегка размять лемонграсс скалкой, чтобы выделить часть ароматических масел.

Налейте утиный бульон в кастрюлю. Добавьте лемонграсс, имбирь и звездчатый анис. Нагревать, пока не прогреется. Добавьте начинки.

Начинки

2 приготовленные утиные грудки, нарезанные
2 утиных яйца всмятку
Беби бок чой
Кимчи, нарезанный
Поджаренные полоски нори
Зеленый лук, тонко нарезанный
Лапша рамен (приготовленная в соответствии с инструкциями на упаковке)
Чеснок и масло тогараши

Чеснок и масло тогараши

Немного адаптировано из Lady and Pups

2 мелко нарезанных лука-шалота
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка семян кунжута
щепотка морской соли
1/4 стакана мягкого оливкового масла
2 1/2 столовых ложки Щитими Тогараши (семь японских специй)

В небольшой кастрюле смешайте измельченный лук-шалот, чеснок, семена кунжута, соль и масло.Ставим на слабый огонь. Медленно готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет мягким и слегка не подрумянится, 5-6 минут. Выключите огонь и добавьте тогараши. Размешивать. Оставьте на несколько часов или на ночь.

Рамен с утиным бульоном » Betty L

7 комментариев

Помните мой последний пост об жарке утиных ножек для салата? Ну, у меня есть соответствующий пост. Костный бульон становится все более и более популярным — повсюду появляются даже батончики с костным бульоном.Когда я впервые прочитал это, моей первой мыслью было замешательство. Разве это не делалось испокон веков? В моей семье это определенно было постоянным – было необычно просто выбрасывать приготовленные кости. Это считалось расточительством. Вместо этого кости варили в воде на плите в течение нескольких часов подряд, вытягивая аромат и получая густой, наваристый бульон. К концу приготовления этого бульона я делала маленькие глотки, смакуя каждую горячую ложку. Я знал, что не могу просто так выбросить кости жареных утиных ножек. Я уже ел бульон из утиных костей раньше — в специальном утином заведении в Китае, где подавали половину утки в блинчиках с бульоном из костей, цельную утиную муку Момофуку и любимый напиток Нан Цзин 南京: суп из утиной крови (который НАСТОЛЬКО ХОРОШО, даже если это звучит грубо).Этот бульон получился так хорошо . Думаю, это идеальная основа для рамена или любого другого вида лапши.

Начните с жареных утиных костей. Если вы начинаете со свежими костями, просто запекайте их в течение часа при 350F.

Мне нравится сначала быстро кипятить их в воде, а затем выливать воду, чтобы быстро очистить эти кости. Затем верните кости в кастрюлю и добавьте все свои добавки — овощи, специи и т. д.

После нескольких часов кипячения… вы получите прекрасный бульон:

Возможно, я сделал несколько глотков в этот момент. 🙂 Теперь вы можете добавлять лапшу, добавлять свои добавки или просто пить ее без добавок.

У меня осталось немного утиного мяса, поэтому я добавил его в рамэн. Я также добавила вареные шиитаке, яйцо всмятку и свежий зеленый лук.

РЕЦЕПТ: Рамен с бульоном из утиных костей
*Я использовал четыре кости утиных ножек, но вы можете использовать все, что у вас есть под рукой.Я решил оставить измерения довольно открытыми, так как это характер этого рецепта. В этот бульон можно добавить все, что угодно.

Бульон из утиных костей:
кости жареной утки (если вы используете свежие кости, запекайте их в течение часа при 350°С)
крупно нарезанных моркови
1/2 луковицы, крупно нарезанных
перца горошком
2 целых звездчатого аниса
горсти шиитаке грибы
целая головка чеснока
1 ст.л. порошка даси

Для рамена:
1.5 ст. л. соевого соуса
1 ст.

1| Добавьте кости и залейте горячей водой. Довести до кипения. Сразу удалите кости и вылейте воду. Это очищает кости от любой первоначальной грязи. Наполните кастрюлю костями, овощами, специями и достаточным количеством воды, чтобы все было покрыто. Довести до кипения и варить под крышкой 2-3 часа.
2| Когда он закипит, процедить бульон и вернуть в кастрюлю.Добавьте силу даси. Снова доведите до кипения и уварите, не накрывая крышкой, до желаемого количества бульона. Мне как раз хватило на две миски, а поскольку утиных ножек было всего четыре, мне не нужно было слишком сильно его уменьшать.
3| Я добавил в указанном выше количестве соевый соус, мирин, сахар, имбирь и т. д. по своему вкусу. Доведите до кипения. Сварите сухую лапшу до готовности, но все еще немного твердой. Необязательно: добавьте приготовленные шиитаке, зеленый лук, остатки утиного мяса и яйца всмятку.

Бульон из утиных костей | Рецепты диеты на костном бульоне

Если вы уже умеете готовить костный бульон и хотите попробовать что-то немного другое, почему бы не попробовать бульон из утиных костей.Он имеет более насыщенный вкус, чем куриный бульон, и отлично подходит для всех видов супов.

Приготовление: 15 минут • Приготовление: 4–6 часов • Выход: зависит от размера кастрюли; этих ингредиентов достаточно для приготовления от 2 до 3 литров бульона

Ингредиенты:

  • 2 тушки уток
  • От 6 до 8 куриных ножек или 1 свиная ножка 1 (дополнительно)
  • Достаточно очищенной воды, чтобы только покрыть кости в кастрюле; горшок должен быть достаточно большим, чтобы добавить от 2 до 3 литров воды
  • ¼ чашки яблочного уксуса
  • 2-4 моркови, очищенные и крупно нарезанные
  • 3-4 стебля органического сельдерея, включая листовую часть, крупно нарезанные
  • 1 средняя луковица, нарезанная крупными кусками
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 чайные ложки перца горошком
  • Небольшой пучок свежих трав, таких как петрушка, тимьян, розмарин, лавровый лист и майоран

Указания: Положить утиные тушки в жаровню и поставить в разогретую до 400º духовку на один час, пока кости хорошо не подрумянятся.Этот шаг необязателен, но он значительно улучшает вкус бульона из утиных костей. Поместите все кости в мультиварку или большую кастрюлю. Добавьте уксус и достаточное количество очищенной воды, чтобы покрыть все на 1 дюйм. Накройте горшок.

На среднем огне доведите воду до кипения. Неглубокой ложкой аккуратно снимите пленку с бульона. Если вы готовите в мультиварке, вам придется подождать, пока вода нагреется, прежде чем снимать пену, но вы можете перейти к следующему шагу. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и уменьшите огонь до минимума. Вы хотите, чтобы бульон едва кипел. Время от времени снимайте пену в течение первых 2 часов и следите за тем, чтобы кости всегда были покрыты водой. Возможно, вам придется добавить воду в процессе приготовления.

Готовьте не менее 4 часов или до 6 часов. Когда бульон будет готов, выключите плиту или снимите кастрюлю с огня. Используя щипцы и/или большую шумовку, удалите все кости. Процедите бульон через мелкое сито и выбросьте твердые частицы. Дайте остыть на столе, прежде чем поставить в холодильник.При желании вы можете легко снять жир после того, как бульон охладится. Если вы снимаете жир, оставьте его для запекания овощей. Охлажденный бульон должен стать очень желеобразным. Бульон хранится 5 дней в холодильнике и 3 или более месяцев в морозильной камере.

Примечания:  Вы используете куриные или свиные ножки для хрящей, которые необходимы для хорошего бульона и пользы для здоровья от желатина, коллагена и кальция. Ни куриные, ни свиные ножки не придадут вкуса бульону.Если вы используете куриные ножки, вам необходимо удалить внешнюю желтую кожу, если мясник еще этого не сделал.

Для этого погрузите их в кипящую воду примерно на 10–20 секунд, и они легко очистятся. Если варить их дольше, их почти невозможно очистить, потому что они становятся резиновыми. Их также легче очистить, прежде чем они будут заморожены. Вы можете отрезать когти, если хотите. Если ваша кастрюля маленькая (2 литра или меньше), вы можете сократить количество в рецепте.

При приготовлении бульона измерения не обязательно должны быть конкретными.Однако ваша работа уменьшится, если вы поставите на плиту большой чайник или кастрюлю. Поскольку вы можете использовать бульон в различных рецептах, я предпочитаю не солить его во время приготовления.

Наслаждайтесь!

Рецепт домашней утиной бульоны – современная австралийка ›› Luv-a-Duck – любимая утка Австралии

Что нового?

Внимательное питание, в чем преимущества?
Когда в последний раз вы действительно уделяли все свое внимание тому, что вы едите, ели осознанно? Термин «осознанное питание» часто используется, но что он означает на самом деле?

Питайтесь как спортсмен – ешьте для достижения результатов
Неважно, какой у вас уровень активности – спортивное питание поможет вам добиться лучших результатов и поддерживать хорошее здоровье.В конце концов, еда — это наше топливо, и мы знаем, что правильное топливо заставит двигатель работать хорошо. Итак, давайте взглянем на этот позитивный способ питания, чтобы мы все могли использовать пищу, чтобы чувствовать себя и работать лучше.

Белок, зачем нужен и сколько?
Когда вы думаете о белке, вы можете думать о тренировках в тренажерном зале и мускулистых атлетах. Это может быть так, но белок очень важен для всех нас в любом возрасте, от маленького ребенка до пожилого человека в более позднем возрасте.

Наша история

Наше путешествие началось с простой любви к вкусу и семье на заднем дворе Артура Шоппи в 1960-х годах. Сегодня та же самая любовь делает нас ведущим производителем уток в Австралии.

Занятость

Luv-a-Duck — это семейный австралийский бизнес, в котором работают люди по всей стране на различных должностях, которые помогают в работе нашего полностью вертикально интегрированного агробизнеса.Чтобы узнать, какие вакансии доступны, перейдите на seek.com.au и введите «Luv-a-Duck» в разделе «Введите ключевое слово».

Экспорт

Продукты Luv-a-Duck представлены в 5-звездочных меню от Ближнего Востока через Азию до островов Тихого океана.

Информационный бюллетень

Подписавшись на нашу рассылку, мы надеемся привлечь ваше внимание к захватывающим новым занятиям, специальным предложениям и другим замечательным рецептам, которые вдохновят вас на собственные идеи приготовления утиной муки.

Часто задаваемые вопросы

Здесь вы можете найти ответы на некоторые распространенные вопросы о Luv-a-Duck и наших продуктах.

Свяжитесь с нами

Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Остатки китайского супа с жареной уткой и лапшой

Я никогда бы не подумал, что буду жарить целую утку дома, но Rice Guys сделали это с их набором халяльных блюд из жареной утки по-кантонски! И о боже, это было так смехотворно хорошо.Мы начали с приготовления утки по-пекински, то есть с мандаринскими блинчиками, нарезанным зеленым луком и соусом хойсин. Затем мы вырезали все оставшееся мясо и сохранили его для остатков. Все, что осталось сейчас, — это кости и туша этой прекрасной утки, у которой явно еще есть тонны вкусов, и я не собираюсь тратить их впустую. Поэтому я сохранил все это и приготовил домашний утиный бульон, а затем превратил его в этот суп из остатков китайской жареной утки с лапшой.

Жареная утка из набора для риса

Как приготовить суп с лапшой из остатков жареной утки

Я всегда любил суп с жареной уткой и лапшой.Вот почему это первая оставшаяся идея рецепта, которая пришла мне в голову после того, как я оформил заказ на набор для жареной утки.

Оставшиеся кости и туша идеально подходят для приготовления вкусного бульона для супа с лапшой, поэтому не спешите их выбрасывать. В костях так много эссенции и вкусов, что их нельзя выбрасывать впустую. Кроме того, известно, что костные бульоны обладают высокой питательной ценностью и, в частности, содержат большое количество коллагена.

Приготовление бульона из остатков костей

Подобно приготовлению бульона из куриных или говяжьих костей, вы сбрасываете все оставшиеся утиные кости и тушу в большую кастрюлю с водой и варите в течение нескольких часов, пока не извлечете из них все ароматы.Я использовал звездчатый анис , лук, свежий имбирь и чеснок , чтобы придать ему аромат. Я сделал первый тест на вкус примерно через четыре часа, и вкус был восхитительным! Конечно, чем дольше варишь, тем насыщеннее вкус.

Что касается приправ, я приправила его соевым соусом и оставила готовиться еще немного, чтобы ароматы проникли. И последнее, но не менее важное: я подал его как суп с лапшой с начинкой на ваш выбор.

Лапша и начинки

Я использовала La Mian и посыпала его британской пак-чой, остатками жареной утиной ножки, посыпала нарезанным зеленым луком и сбрызнула маслом чили.

Вот несколько вариантов, которые хорошо сочетаются с жареным супом из утки с лапшой.

  • Варианты лапши: яичная лапша, рисовая вермишель, рисовая лапша, ла миан
  • Варианты овощей: британский пак-чой, китайский бок-чой, кай-лан (китайская брокколи), чой-сум , китайская капуста напа 00076
  • для разогрева остатков жареной утки

    Разогрейте жареную утку во фритюрнице! Кожа получится очень хрустящей, а мясо таким сочным, как будто оно только что обжарено.Поместите жареную утку в корзину аэрофритюрницы и готовьте 5 минут при температуре 180°C.

    Другие идеи рецепта жареной утки:

    Остатки китайского супа с жареной уткой и лапшой

    ET Food Voyage

    Не выбрасывайте оставшуюся тушку жареной утки и используйте ее для приготовления очень вкусного китайского супа из жареной утки с лапшой

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 5 часов

    Обед, суп

    Азиатская, кантонская, китайская кухня

    Порции 4 порции

    Калорийность 460 ккал

    для утиного бульона
    • 500 г осталось утки кости и туша
    • 3 л воды
    • 2 звезды анис
    • 1 лук 40076
    • 3 гвоздики чеснока слегка разбиты
    • 15 г свежего имбиря нарезанные и разбиты
    • 3 ст. Легкий соевый соус
    Лапша и топпинги
    • Лапша по вашему выбору, приготовленная и процеженная
    • Пак Чой или овощи по вашему выбору, приготовленные на пару или вареные
    • Остатки жареной утки
    • Зеленый лук опционально
    • Зеленый лук по выбору
      • Поместите оставшуюся жареную тушку утки в большую кастрюлю с водой.Довести до кипения.

      • Добавьте лук, имбирь, чеснок и бадьян.

      • Включите средний огонь, накройте крышкой и дайте покипеть не менее 4 часов. Часто проверяйте, чтобы снять лишний жир и время от времени помешивая.

      • Процедите бульон, чтобы удалить твердые частицы. Верните жидкость в кастрюлю и заправьте соевым соусом. Дать покипеть еще 20-30 минут.

      • Поместите приготовленную лапшу в сервировочные тарелки, посыпьте приготовленным пак-чой, разогретой жареной уткой и любыми другими начинками по вашему желанию.

      • Равномерно распределите утиный бульон по тарелкам. Украсьте зеленым луком и сбрызните сверху небольшим количеством масла чили. Подавать немедленно.

      • Чем дольше вы готовите кости, тем больше вкуса вы получите.
      • Для достижения наилучших результатов разогрейте жареную утку во фритюрнице при температуре 200 °C в течение 5 минут.
      • Варианты лапши: яичная лапша, рисовая вермишель, рисовая лапша, la mian
      • Варианты овощей: британский пак-чой, китайский бок-чой, кай лан (китайская брокколи), чой-сум , китайская пекинская капуста

      Ключевое слово Утка, лапша, суп


      Сохранить и закрепить этот рецепт

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.