Содержание

Хинкали: рецепт пошаговый с фото | Как лепить, как варить хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое просто невозможно не влюбиться! Нежное, словно перышко, тесто, уложенное в форме причудливого мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой хинкали начиняют сегодня в горах, в качестве начинки используется говядина, свинина или мясной микс с зеленью, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным остается замес теста и форма лепки. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Рецепт теста с яйцом я тоже дам.

«Арифметика» идеальных хинкали

  1. Тесто для хинкали готовится как с яйцами, так и без яиц — так же, как для пельменей. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляется две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
  2. Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, — 2 мм. В общем, тонкие, как можно тоньше. Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
  3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
  4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда изделия проварятся равномерно, вкус будет гармоничным.
  5. Значимое место в приготовлении занимает работа над формой. Чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик. Некоторые мехинкле (так называются повара, которые готовят хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складочки. Уходит традиция в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складочки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Ингредиенты

для теста без яиц:

  • пшеничная мука — 500 г
  • соль — 1 ч. л.
  • ледяная вода — 250 мл
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.

для начинки:

  • говядина — 300 г
  • свинина — 300 г
  • репчатый лук — 200 г
  • чеснок — 2 зуб.
  • тимьян молотый — 1 щеп.
  • сушеная зира — 1 щеп.
  • хмели-сунели — 0,5 ч. л.
  • соль — 1 ч. л. неполная
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • кинза — 1 пуч.
  • теплая вода — 100 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Тесто для хинкали

    *Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, к указанным ингредиентам добавьте немного муки.

    Первым делом я замешиваю тесто. В миску просеиваю 500 г муки, делаю ямку по центру. Беру ледяную воду — она не даст клейковине разбухнуть, поэтому тесто получится податливым, нелипким, будет легко замешиваться. В стакан с водой добавляю соль и размешиваю до полного растворения кристаллов. Холодную подсоленную воду вливаю в воронку, порциями, постепенно размешивая ложкой.

  2. Затем вливаю в тесто рафинированное растительное масло — оно облегчит замес теста, сделает его более эластичным, оно не будет рваться даже при очень тонкой раскатке.

  3. Долго вымешиваю — минимум 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липнущим ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я справила за 1 вымешивание, замотала колобок в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

  4. Начинка

    Тем временем занимаюсь приготовлением начинки. Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина. Мясо желательно взять без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить, иначе они попадутся в начинке и будет неудобно ее разжевывать.

    Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, я рекомендую предварительно подморозить куски (не путать с полной заморозкой!). Для этого нарезаю свинину и говядину крупными пластами и отправляю в морозильную камеру буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом — нарезка мелким кубиком.

    Если все же решили воспользоваться мясорубкой, выбирайте самую крупную решетку.

  5. Очищаю и измельчаю лук. Можно нарезать его мелко-мелко ножом, но мне больше нравится вариант измельчения блендером — процесс выполняется всего в пару нажатий кнопки, а главное лук дает очень много сока, да и плакать не приходится.

  6. В мясную начинку добавляю измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавляю мелкорубленную кинзу, которая придает блюду особый вкус и потрясающий аромат (если совсем не переносите кинзу, то можете заменить ее петрушкой).

  7. Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала много бульона внутри теста, в нее обязательно нужно добавить воду — примерно 100 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не взялся комками. Воду я подливаю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна получиться, как сметана — готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.

    Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало в себя воду, аромат специй и трав. Сверху прикрываю тарелкой, чтобы не заветривалось.

  8. Как лепить хинкали

    Теперь самое интересное — формовка. Охлажденное тесто я делю на две равные части и раскатываю каждую в пласт толщиной 1,5 см. Вырезаю стаканом кружки.

  9. Затем каждый кружок раскатываю скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметр примерно 12 см, толщина 2 мм, вес 40-42 г. Но это если очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку по центру кладу где-то 1,5 полной столовой ложки начинки.

  10. Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона.

  11. Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.

  12. От редакции

    . На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.

  13. Как варить хинкали

    Осталось отварить изделия. Для этого лучше всего подходит большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду я закладываю по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой. Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой, порвется тесто.

    Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 8-10 минут.

  14. Подача. Как правильно есть хинкали

    Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.

    С хлебом или кетчупом хинкали есть не принято.

    С грузинскими пельменями хороши соленья и свежая зелень, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская «чача»), но никак не вино.

Советы по заморозке и обжариванию

Размеры хинкали внушительные, крупные — считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь. Для одной порции хватает 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

Для заморозки выложите полуфабрикат на доску, щедро присыпанную мукой, обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, после чего переложите в пакет для более компактного хранения.

Отваривайте, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, на один раз, тогда они будут особо ароматные и сочные.

Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные — не менее вкусные. Обжаривайте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление то же, что и выше, поэтому даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука — 3 стакана
яйцо куриное — 1 штука
вода — 1,5 стакана
соль — 1 чайная ложка
растительное масло 2-3 ст. л.
дополнительно немного муки (по необходимости)

Начинка:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
лук — 1-2 крупные луковицы
вода или бульон – по необходимости
зелень по вкусу — подходит много (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец – по вкусу

Как готовят в тбилисской хинкальной

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Привет, друзья, с Вами Олеся на канале Готовим Дома и сегодня у нас грузинские хинкали. Если Вы еще не знакомы с хинкали, то попробуйте представить: вкусное тесто, которое, словно мешочек, со множеством складочек, вмещает в себя сочную ароматную начинку из мяса и мясного бульона со специями и зеленью. Хинкали отваривают в большом количестве воды или жарят. При подаче посыпают черным молотым перцем и подают без каких- либо соусов и приправ. Хинкали, традиционно, берут руками прямо за хвостик, и кушают, стараясь не обжечься горячим ароматным бульоном, который стремится вырваться наружу и обжечь пальцы. Бульон стараются выпить весь, не пролив ни капли, а хвостики, которые остаются, после поедания хинкали, выбрасывают. Хинкали настолько вкусные, что в них просто невозможно не влюбиться! Но одно дело рассказать, а другое попробовать! Поэтому, готовить хинкали – обязательно. Позовите на помощь своих домашних – вместе веселей!

Ингредиенты

мука 1 кг
вода 420-430 мл
соль 1 ст.л. (20 г)
баранина 500 г
говядина 500 г
бараний, говяжий или свиной жир 100 г
лук репчатый 400 г
чеснок 4-6 зубчиков
кинза большой пучок
петрушка полпучка
острый перчик (по желанию) 1/2-1 шт
зира (кумин) молотый 1/2 ч.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
соль по вкусу
свежемолотый перец по вкусу

Общая информация

Видеорецепт

Сначала готовим крутое пресное тесто из муки, воды и соли.
В миску просеиваем муку.
В воду добавляем соль, перемешиваем, чтобы крупинки соли полностью растворились.
И вливаем воду в муку.
Перемешиваем, сначала ложкой, а потом начинаем вымешивать руками.
Перекладываем на стол и продолжаем вымешивать.
.
Совет. Тесто у нас должно получиться крутое, так как начинка для хинкали довольно жидкая, и чтобы тесто в процессе варки не порвалось, нам нужно постараться сделать его действительно крутым.
В процессе вымешивания очень хочется добавить хоть немного воды, но не стоит этого делать, продолжаем месить. Единственное, что можно позволить, изредка смачивать руки водой, чтобы немного облегчить процесс.
Прекрасно если есть возможность привлечь к процессу мужа, сына или других представителей мужского пола.

Собрали тесто в шар и еще немного помесим, в общей сложности вымешиваем тесто минут 10.
Чтобы облегчить процесс вымешивания, я разделила тесто на 2 части.

Теперь кладем тесто в пакет и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Пока тесто отдыхает, в нем развивается клейковина, благодаря чему оно становится более мягким и эластичным.
И теперь нам нужно еще раз хорошо вымесить тесто примерно 5 минут, видите, работать с ним уже гораздо легче.
Снова убираем в паке и даем отдохнуть уже в течение часа.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Для начинки я взяла баранину, немного бараньего жира, для сочности, чтобы фарш не был постным и говядину.

Мясо и жир нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Совет
Раньше мясо, традиционно, измельчали вручную, но на сегодняшний день даже в Грузии, пользуются мясорубкой.

Фарш готов.

Мелко нарезаем лук.
Добавляем лук в фарш.

Если любите, добавьте в фарш острый перец.

Совет
Семена из перца я удалю, так как в семенах содержится вся острота перца. Если их удалить, то сам перец придаст блюду приятную пикантную остроту, а если семена оставить, то блюдо получится очень острым. Решать вам, перец по желанию. Можно совсем не добавлять в блюдо.

Измельчаем перец вместе с чесноком в блендере. Также измельчаем кинзу и петрушку.
Добавляем чеснок с перцем и зеленью в фарш.

И добавляем специи, у меня молотые кумин (он же зира) и кориандр.

Соль и свежемолотый перец добавляю по вкусу.

Хорошо перемешиваем фарш с луком, зеленью и со специями.

И вливаем холодную воду. Воды добавляем много, не беспокойтесь об этом, фарш очень хорошо впитывает воду.

И еще раз хорошо перемешиваем начинку.

Тесто уже готово, можно начинать лепить хинкали.
Отрезаем от теста кусочек, раскатываем колбаску и нарезаем колбаску на кусочки.

Каждый кусочек немного приплюснем ладонью.
Берем одну такую лепешку и тонко раскатываем, до толщины примерно 2 мм.

Совет
Пока раскатываем лепешку, остальные нарезанные кусочки теста накрываем пакетом, так как тесто быстро заветривается.

Формировать хинкали можно прямо на столе. Но удобнее пользоваться мисочкой, так как начинка у нас жидкая и она может вытекать.
Кладем раскатанную лепешку в миску.

Мясной фарш хорошо перемешиваем и кладем ложку фарша на лепешку.

И начинаем собирать тесто вокруг начинки вот такими складочками. Чем больше складочек, тем лучше и профессиональнее слеплены хинкали.

И теперь хорошенько соединяем и склеиваем края.

Срезаем самую верхушечку, хвостик у хинкали, чтобы еще сильнее запечатать хвостик.

Вот такой красивый хинкалик у нас получился.

Готовые хинкали выкладываем на доску, доску я смазала растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали, также кладем их на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись бочками. Вместо растительного масла, доску можно посыпать мукой.

Налепили хинкали, теперь будем их варить.
В большой кастрюле доводим до кипения большое количество воды. Воду подсаливаем.
Кладем в воду по одному хинкали и стараемся убедиться, что хинкали не прилипли ко дну, аккуратно помогаем ложкой.
Загрузили все хинкали и теперь варим около 10 минут, до готовности, на среднем огне.

Прошло 10 минут, хинкали готовы.

Аккуратно достаем хинкали шумовкой и выкладываем на блюдо.

Вот, наши красавчики с обалденно вкусной начинкой и бульончиком внутри.
Главное, чтобы хинкали не порвались при варке и оставались целыми – потому что внутри самое вкусное и ценное! Можно посыпать их свежемолотым перчиком, по вашему вкусу.

Посмотрите. сколько вкусного и ароматного бульона находится внутри хинкали! Хинкали получились обалденно вкусные, просто невероятные! Обязательно приготовьте их, хотя бы раз, чтобы попробовать!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ и РЕПОСТЫ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!

Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Хинкали — рецепт приготовления с фото

Хинкали — это традиционное, национальное грузинское блюдо, представляющее собой тугое тесто с мясной начинкой. Оно имеет множество вариации приготовления в зависимости от региона. Одним из главных аспектов хороших хинкали является качественное рубленое мясо. Восхитительный вкус и питательность этого блюда, сделало его популярным во многих странах мира. Сегодня мы расскажем как приготовить настоящие грузинские хинкали в домашних условиях. А для большей наглядности предоставим пошаговый рецепт с фото.

Хинкали готовятся в Грузии с незапамятных времен и о происхождении этого блюда сложенно множество легенд. Одна из них гласит, что когда грузинам приходилось воевать с врагами посягнувшими на их земли, воины часто возвращались домой раненными и за ними нужен был особый уход. Одна из жительниц горного поселка увидев раненного в шею брата, который не мог толком жевать пищу, и придумала необычный рецепт. Взяв баранье мясо она измельчила его до состояния фарша, а фарш она положила в тесто. Сварив все вместе получился хинкали. Блюдо получилось не только питательным и легком жующим, но и очень вкусным. Со временем блюдо стало все больше и больше набирать популярности и в итоге стало национальным достоянием.

Тесто для хинкали

Для того чтобы получилось тесто для хинкали, понадобится только мука высшего сорта, соль и вода. Важно помнить что мы хотим получить тугое тесто. Именно поэтому не стоит добавлять в состав теста растительное масло или яйца. Месить такое тесто гораздо сложнее. Чтобы немножко облегчить процесс можно изредка смачивать руки водой, а также делить тесто надвое. Месим тесто около 10 минут и свернув в шарик оставляем отдыхать на 30 минут при комнатной температуре. Во время отдыха тесто станет более мягким и податливым. Пока тесто отдыхает можно заняться начинкой.

Начинка для хинкали

В качестве основной начинки раньше выступала только баранина, сейчас же в добавок используется как свинина так и говядина. Для получения более богатого вкуса можно смешивать виды мяса между собой. Так что берите мясо на свой вкус.

Пропуская мясо на фарш через машину лучше всего использовать решетку с крупными отверстиями для лучшего ощущения мяса в дальнейшем.

По классическому рецепту в начинку добавляется мелко нарезанный лук и соль. Так же можно добавлять разные специи например, чеснок, молотый перец, кинза, хмели-сунели. Дополнительные специи усиливают аромат и вкус начинки, но не стоит злоупотреблять ими.

В получившийся фарш со специями добавляем остывшую кипяченую воду и перемешиваем. Количество воды нужно добавить так, чтобы мясо впитало его в себя и стало жидким, таким образом при варке образуется бульон. Если во время лепки хинкали вы заметите что фарш стал сухим, то можно добавлять воду время от времени.

Как лепить хинкали

Достаем отдохнувшее тесто и раскатываем его до толщины 5 миллиметров. Из раскатанного теста нужно вырезать кружки, традиционно в Грузии используется для этого специальный деревянный резак. Если у вас его нет, используйте обычный стакан.

Кружки в свою очередь тоже нужно раскатать в лепешку с диаметром приблизительно 15 миллиметров. Раскатывая кружочек обратите внимание чтобы центр лепешки не стал слишком тонким, а то под жидким фаршем тесто может порваться. Доведите лепешку до толщины приблизительно 2 миллиметра.

В нее поместите одну столовую ложку фарша и начинайте соединять тесто складочками направляясь по часовой стрелке. Левой рукой держите складки, а правой продолжайте делать новые.

В итоге сделав круг замкните тесто приплюснув ее края друг к другу. Постарайтесь замкнуть лепешку максимально плотно, чтобы избежать выливания бульона или раскрытия хинкали при варке. Чем больше складок хинкали имеет, тем красивее он считается. Чтобы начали получатся красивые хинкали со складочками нужна практика.

Как правильно варить хинкали

Еще во время лепки хинкали, ставится кастрюля наполненная водой. Когда вода вскипает в нее нужно добавить 5-6 столовых ложек соли на 5 литровую кастрюлю. После этого помешать и положить хинкали в кастрюлю. Делается это аккуратно, помещая в кастрюлю по одному хинкали. В конце основным фактором является чтобы хинкали не слиплись. Во избежания этого можно 1-2 раза аккуратно помешать воду с хинкали во время варки. Время варки зависит от количества, но в целом есть один принцип. После того как хинкали всплывут нужно варить еще около 10 минут, обычно весь процесс занимает 15-20 минут.

Как есть хинкали

Чтобы правильно есть хинкали нужно держать его за «ножку», осторожно откусывая, чтобы выпить бульон. Использую вилку или нож большая часть бульона окажется на тарелке. Подаются хинкали обязательно в горячем виде. Если хинкали остыли до того как их съели, можно подогреть на сковороде.

Рецепт хинкали по-грузински в домашних условиях, приготовление пошагово с фото

  • Друзья! Ну какой же праздник живота без грузинских хинкали!
  • Рецептов в поисковике, конечно, тьма тьмущая, но я представляю тот, который делаю сама. И поверьте, это безумно вкусно!

Итак, начнем!

Продукты для рецепта грузинских хинкали:

  • Мука высшего сорта 3 стакана
  • Масло растительное 3 столовые ложки
  • Вода 100 мл
  • Соль, черный молотый перец, молотый кориандр
  • Зелень : пучок кинзы, тархуна (эстрагон), петрушки
  • Мясо говядины 600 г, жирный бараний фарш 300 г
  • 2 головки лука крупной величины
  • 1 целая головка чеснока

Бульон из баранины 200 мл

Приступим!

Первый шаг: нужно замесить тесто для хинкали. Смешиваем муку, чайную ложку соли, 3 столовые ложки масла и воду. Важно! Воду нужно предварительно поставить в морозильную камеру. Очень холодная вода впоследствии сделает тесто очень эластичным. Хинкали будут лепиться легко, не приставая к рукам. Оставляем тесто «настаиваться». Идеально не менее 2 ч.

Затем готовим начинку. Для рецепта хинкали используют мясо и говядины, и баранины, и свинины, либо смесь разного мяса. Главное, сочность! Я беру мясо говяжей вырезки, и добавляю 1/2 бараньего фарша пожирнее, затем добавляю нарезанный лук и чеснок. Внимание! Лук нужно измельчать очень мелко, чтобы получилась жидкая сочная масса. Добавляем рубленую зелень, соль, черный перец и кориандр. И завершающий этап: в готовый фарш влить бараний бульон, ведь хинкали представляю собой мешочки из теста, в которых находится сочная мясная начинка.

Теперь приступим к лепке хинкали.

Тесто нужно раскатать, но не очень тонко, примерно 5 мм толщиной. Так как мешочки должны удержать в своих стенках довольно тяжелую начинку. Затем нарезать кружочки. У меня диаметр составил 12 см. Выкладываем на центр кружочка начинку и защепляем края, поворачивая тесто по кругу. Хвостики мешочков можно срезать ножом, а можно их просто вылепить в красивую форму, как у меня! Ведь тесто настолько податливое, что лепить из него одно удовольствие!

Готовые хинкали варить в подсоленной воде 12-15 мин.

  • Подавать к столу со свежей зеленью, и сметаной (по желанию).

Приятного аппетита! Наслаждаемся блюдом со вкуснейшей, сочной мясной начинкой рецепту хинкали по-грузинскиму !

Как приготовить грузинские хинкали, тесто и фарш | ХозОбоз

Чтобы получше понять в чем же их прелесть мы перед непосредственным рецептом немного углубимся в историю изобретения этого яства и традиции его приготовления.

Прежде всего, поговорим об истории хинкали. По одной из наиболее распространенных легенд это блюдо было придумано в Грузии во времена войны с персами, которая проходила в горах. Раненым солдатам было очень тяжело есть и восстанавливать силы, поэтому хозяйки придумали блюдо из баранины, муки, лука и чеснока, которое состояло одновременно из целительного бульона, и из питательного бараньего мяса, а также лука и чеснока давно известных своими антисептическими свойствами. Для того чтобы его приготовить просто мелко рубили мясо выпасаемых в горах барашков, добавляли лук и чеснок и отваривали в большой кастрюле на открытом огне. Позднее, блюдо усовершенствовали, сделали более современным в приготовлении и оригинальным в подаче, но при этом своих уникальных питательных и оздоровительный способностей оно не утратило. Более того, именно тогда когда блюдо уже спустилось с гор и попало на стол обывателей в него была добавлена зелень без которой сегодня хинкали никто уже не представляет.

Один из важнейших процессов в приготовлении хинкали – это подготовка фарша. В оригинале, как мы уже рассказывали ранее, для хинкали использовали исключительно баранье мясо, но со временем стали появляться и вариации. Так, сегодня можно отведать это блюда и со свиным, и с телятины и даже с двойным фаршем, таким как пельменный. Возможно, этот факт и стал причиной такого тщательного поиска сходства между хинкали и пельменями, но эти блюда абсолютно разные и мы Вас в этом убедим. Прежде всего надо учесть тот факт, что фарш для хинкали всегда рубят и никогда не крутят на мясорубке. Точно так же поступают с луком. Кроме того, при лепке хинкали обязательно оставляют место внутри для образования бульона, в отличие от пельменей, которые всегда лепят плотнее, так что в готовом пельмене даже через тесто просвечивается мясо. В пельменях, обычно, съедобным считается бульон в котором они варятся, а в хинкали бульон находится внутри – это первое и второе блюдо сразу. Да и сама культура поедания этого блюда кардинально отличается от поглощения пельменей. В хинкали очень важно как он слеплен и как сделан его хвостик.

Если вы делаете настоящие хинкали запомните:

  1. Тесто должно быть светлым и до и после варки
  2. Мясо необходимо рубить только вручную – никакие мясорубки не допустимы
  3. При лепке необходимо чтобы на хинкали образовалось не менее 15 складок, иначе будет считаться, что технология нарушена.

Более того, есть несколько правил, которые необходимо соблюдать если Вы претендуете поесть хинкали как положено:

  1. Хинкали обязательно следует есть горячими и перед поглощением обильно посыпать черным молотым перцем
  2. Есть желательно руками. Причем, важно немного перевернуть хинкали слегка надкусить, так чтобы выпить бульон и потом откусить его с хвостика. Правда некоторые сразу едят его целиком оставляя только хвостик.
  3. Если для еды используется вилка, хинкали необходимо слегка поддеть за хвостик и далее следовать по инструкции предыдущего пункта.
  4. Если хинкали по какой то причине остыли их можно оживить поджарив на сковородке.

Теперь Вы знаете все тонкости и премудрости этого блюда и самое время переходить непосредственно к рецепту приготовления.

Ингредиенты для приготовления хинкали

  • Мука – 3 стакана
  • Вода – 1 стакан
  • Свинина рубленная – 500гр
  • Репчатый лук – 2 головки
  • Кинза – 1 пучок
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Яйца — 1 штука
  • Соль и перец по вкусу

Как приготовить хинкали

  1. 1. Берем большую доску и высыпаем на нее холмиком предварительно просеянную муку.
  2. 2. В средине холмика из муки делаем углубление, разбиваем в него яйцо и насыпаем соль. Далее по немного начинаем наливать воду и постепенно вымешивать тесто.
  3. 3. После того как тесто замешано необходимо дать ему подышать примерно 30 минут. Для этого накройте миску с тестом льняной салфеткой и отставьте в сторону в теплое место.
  4. 4. Для того чтобы правильно приготовить фарш мелко нарубите мясо. Для этого положите нарезанное крупными кусками мясо на доску, возьмите большой нож и рубите мясо до тех пор, пока оно не превратиться в очень мелкие кусочки.
  5. 5. Теперь в рубленный фарш добавляем мелко нарезанные лук, чеснок, зелень, а также перец и соль.
  6. 6. После того как все ингредиенты фарша уже перемешаны необходимо добавить в него воды столько, сколько ему под силу впитать. Вы это заметите сами.
  7. 7. Теперь раскатываем тесто в пласт и вырезаем стаканом кружочки.
  8. 8. Каждый кружочек раскатываем скалкой в виде лепешки и кладем в середину примерно 1 столовую ложку фарша.
  9. 9. Теперь собираем тесто вверху в узелок немного подкручивая так, чтобы по кругу появлялись складочки. Помним о том, что по правилам таких складок должно быть не менее 15 на один хинкали.
  10. 10. Важно чтобы внутри между фаршем и тестом осталось достаточно места для образования бульона! Не лепите слишком плотно – это не пельмени.
  11. 11. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, солим ее и доводим до кипения.
  12. 12. Когда вода закипит необходимо держа за хвостики аккуратно опустить в воду хинкали и варить при небольшом огне примерно 15-20 минут.

Важно! Во-первых, не нужно варить одновременно много хинкали. Им в кастрюле не должно быть тесно. Во-вторых, не допускайте сильного кипения. И первое и второе может привести к тому, что хинкали разварятся.

Конечно, хинкали это блюдо достаточно капризное. Очень важно чтобы тесто не рвалось, иначе не будет бульона, а это негативно скажется на вкусовых качествах. Также важно чтобы внешний вид точно соответствовал требованиям, тогда вкус будет максимально сбалансированным и правильным. Не смотря на все эти сложности, готовить хинкали не так уже и сложно. После того как вы сделаете это несколько раз подряд, технология станет гораздо проще и понятнее. Боле того, Вы сможете выработать собственные правила и особенности лепки или варки, а может и приготовления фарша. Нам тоже всегда интересно знать как Вы совершенствуете предложенные нами рецепты, будем очень благодарны за ваши оригинальные советы и предложения. ХозОбоз, в свою очередь, подложит искать для Вас оригинальные рецепты из всех уголков мира. До новой встречи на страницах ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить вкусные хинкали: лучшие рецепты теста и начинки

Как приготовить тесто для хинкали

Чтобы приготовить тесто для хинкали, нужны всего три ингредиента: мука, вода и соль. Первые два смешиваются в пропорции 2 : 1, третий добавляется по вкусу. То есть к 1 кг муки надо добавить 500 мл воды и щепотку соли.

Тесто можно месить руками или с помощью тестомесилки. Вторая значительно упростит вам задачу, потому что масса получается тугой, работать с ней тяжело.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Потом скатайте массу в комок, накройте пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 20–30 минут.

Как приготовить начинку для хинкали

Первоначально хинкали делались только из баранины. Сейчас используют и другие виды мяса, а также грибы, сыр и овощи.

Чтобы хинкали получились идеальными, вес начинки должен быть примерно равен весу муки, которая пойдёт на тесто.

Как сделать традиционную начинку из мяса

Фото: photokirov / Shutterstock
Ингредиенты
  • 1 кг баранины, говядины, свинины или смеси разных видов мяса;
  • соль — по вкусу;
  • 1 пучок кинзы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2–3 луковицы;
  • 250–500 мл воды, лучше минеральной.
Приготовление

Измельчите мясо. Считается, что его лучше мелко нарубить ножом — так оно выделит больше сока. Хотя можно, конечно, пропустить его и через мясорубку. От идеи использовать покупной фарш лучше отказаться.

Добавьте соль (примерно столовую ложку, но лучше ориентироваться на свой вкус), рубленую кинзу, измельчённый чеснок и лук. Некоторые повара советуют класть больше лука, чтобы фарш был сочнее.

Разбавьте начинку водой до консистенции жидкой сметаны.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Вода нужна обязательно — без неё не будет бульона. Использовать лучше качественную минеральную: она влияет на вкус блюда.

Оцените ещё один рецепт 👩‍🍳

Как сделать начинку из курицы и сыра

Фото: Natalia Lisovskaya / Shutterstock
Ингредиенты
  • 400 г куриного филе;
  • 1 средняя луковица;
  • 50 мл мясного бульона;
  • 100 г тёртого сыра;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление

Измельчите филе и лук любым удобным вам способом: с помощью ножа, мясорубки, блендера или кухонного комбайна. Добавьте в фарш бульон и сыр, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Попробуйте знаменитое грузинское блюдо 🍗

Как сделать начинку из грибов

Фото: WhiteYura / Shutterstock
Ингредиенты
  • 500 г белых грибов;
  • 6–7 средних луковиц;
  • растительное масло — для жарки;
  • 50 г сулугуни;
  • маленький пучок кинзы;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление

Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте их на растительном масле. Дождитесь, пока они остынут, и добавьте измельчённый сыр и рубленую кинзу. Перемешайте начинку, посолите и поперчите.

Приготовьте другой вариант 🥟

Как сделать начинку из тыквы

Фото: Cavan‑Images / Shutterstock
Ингредиенты
  • 300 г мякоти тыквы;
  • 1 небольшая луковица;
  • 50 г сала;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление

Мелко измельчите тыкву, лук и сало, посолите, поперчите и перемешайте.

Научитесь готовить классику 😍

Как сделать начинку из картошки

Фото: Viktory Panchenko / Shutterstock
Ингредиенты
  • 500 г картофеля;
  • 2–3 луковицы;
  • 5–6 столовых ложек растительного масла;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 чайная ложка зиры;
  • чеснок, соль, чёрный и красный молотый перец — по вкусу.
Приготовление

Отварите картошку или запеките до мягкости. Лук измельчите и обжарьте в масле до золотистого цвета.

Пюрируйте картошку. Смешайте с луком, рубленым укропом, зирой, измельчённым чесноком, солью и перцем.

Сохраните в закладки 🥣

Как сделать начинку из сулугуни

Фото: AleksNT / Shutterstock
Ингредиенты
  • 400 г сулугуни;
  • 100 г творога или адыгейского сыра;
  • соль, чёрный молотый перец и другие любимые специи — по вкусу;
  • свежая зелень — по желанию;
  • сливки любой жирности — по вкусу.
Приготовление

Натрите сулугуни на крупной тёрке. Смешайте с творогом или тёртым адыгейским сыром. Приправьте специями и, если хотите, добавьте рубленую зелень.

Когда будете выкладывать начинку на тесто, слегка поливайте её сливками.

Возьмите на заметку 🍴

Как сделать начинку из рыбы

Фото: Ratov Maxim / Shutterstock
Ингредиенты
  • 1 кг любого рыбного филе;
  • 2–3 луковицы;
  • 1 пучок кинзы, укропа или петрушки;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • вода — сколько потребуется.
Приготовление

Филе мелко порубите ножом или мясорубкой. Измельчите лук и зелень. Смешайте всё с солью и перцем и добавьте столько воды, чтобы начинка не была сухой.

Поэкспериментируйте 😋

Как лепить хинкали

Разделите тесто на одинаковые части. Раскатайте каждую тонким пластом диаметром 15–20 см.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

В центр каждой лепёшки положите по одной столовой ложке начинки.

Фото: Photo.asta / Shutterstock

Затем приподнимите края теста и защипните их складками так, чтобы получился аккуратный мешочек. Считается, что у настоящих хинкали должно быть 18–20 складок. Правда, на вкус блюда они никак не влияют.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Потом плотно прижмите основание хинкали пальцами и отрежьте или оторвите хвостик.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Посмотрите, как со всей этой процедурой справляется грузинский повар.

Важный момент: хинкали не принято готовить впрок, как пельмени: тесто может размокнуть от влажной начинки. Так что лепите столько хинкали, сколько сможете съесть за один раз.

Как сварить хинкали в кастрюле

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

В большую кастрюлю налейте воду, посолите её и доведите до кипения. Аккуратно опустите в кипящую воду хинкали и готовьте их около 10 минут после того, как они всплывут.

Готовые хинкали можно приправить свежемолотым чёрным перцем. И обязательно подайте к ним какие‑нибудь соусы.

Как сварить хинкали в мультиварке

Фото: Strakhov Sergey / Shutterstock

Также можно использовать мультиварку. Налейте в чашу воду и включите режим «Суп». Когда вода закипит, выложите хинкали и варите их 15–20 минут.

Как пожарить хинкали

Фото: Ponomarenko Anastasia / Shutterstock

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Опустите в него хинкали и обжаривайте с разных сторон до образования золотистой корочки. После этого налейте немного воды так, чтобы она покрывала нижнюю часть хинкали, и тушите на медленном огне под крышкой около 10 минут.

Как запечь хинкали в духовке

Поместите хинкали в форму для запекания. Влейте немного горячей воды и положите на тесто небольшие кусочки сливочного масла. Готовьте при температуре 180 °C около 30 минут.

Если хинкали замороженные, дайте им предварительно полежать при комнатной температуре около часа.

Ещё из хинкали можно приготовить что‑то вроде запеканки. Выложите их в один слой в форму, смазанную маслом. При желании под хинкали можно положить кружочки помидоров. Покройте заготовки тёртым сыром и отправьте в разогретую до 180–190 °C духовку на 30–40 минут.

Как правильно есть хинкали

Руками, и никак иначе. Возьмите хинкали за хвостик, надкусите тесто и аккуратно выпейте бульон. А потом съешьте всё, кроме хвостика: он играет лишь вспомогательную роль.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Читайте также 👨‍🍳

Рецепт Хинкали — Грузинская кухня

 

Хинкали – традиционное блюдо грузинской кухни. Хинкали представляют собой отваренный в воде мешочек из теста, заполненный мясной начинкой. В Грузии, да что уж говорить, и в России тоже, хинкали – одно из любимейших блюд.

Начинку для хинкали обычно делают из мелко нарубленного мяса свинины и говядины. Реже добавляют баранину. Мясо для хинкали лучше брать достаточно жирное. В начинку обязательно нужно добавить воду, тогда хинкали не будут сухими, а внутри мешочка из теста будет много вкусного, ароматного бульона. Тесто у хинкали не похоже на обычное пельменное. Правильное тесто для хинкали должно быть светлым, гладким и эластичным, не разваливаться, но при этом становиться мягким после варки. Приготовление такого теста – целое искусство. Оно требует сноровки, сильных рук и, конечно, понимания процессов. Аутентичные рецепты теста для хинкали держат в секрете и передают из поколения в поколение.

Подают хинкали на тарелке порциями по несколько штук (в Грузии средняя порция составляет пять – десять хинкали). Есть хинкали принято только руками, держа их за хвостики, которые по-грузински называются куди. Горячий хинкали аккуратно надкусывают с одной стороны, выпивают изнутри ароматный бульон, а затем уже съедают сам хинкали. Хвостики есть не принято, их обычно складывают обратно на тарелку.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт хинкали. Тесто по этому рецепту получается действительно эластичным и гладким. Его сложно месить, но оно очень приятное при лепке. Не липнет к рукам и не рвется. По ощущениям такое тесто для хинкали похоже скорее на полимерную глину. Зато оно прекрасно сохраняет бульон внутри и не размокает при варке. Муку лучше брать первого сорта, она лучше подходит для приготовления хинкали. Но и из привычной всем муки высшего сорта можно также сделать прекрасные хинкали, четко следуя указаниям в рецепте.

Ингредиенты – Хинкали:

  • Жирная свинина – 200 гр,
  • жирная говядина – 200 гр,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • мука – 300 гр,
  • вода – около 120 мл + 100 мл,
  • петрушка – несколько веточек (по желанию),
  • молотый кориандр – 1/3 ч. ложки,
  • черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Хинкали:

  1. В глубокую миску просеять муку, добавить 1/2 ч. ложки соли и перемешать.
  2. Постепенно, буквально по капельке, добавлять ледяную воду (100 мл), замешивая очень крутое тесто. Больше указанного количества воду добавлять не нужно, тесто должно быть чуть суховатым. Месить около 10 минут. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, обернуть его пищевой пленкой и убрать примерно на час в холодильник.
  3. Мясо очистить от пленок и сухожилий и очень мелко порубить острым ножом. Также мясо для хинкали можно прокрутить через крупную решетку мясорубки.
  4. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить ножом. В миске соединить мясо и лук. Добавить по вкусу черный перец, кориандр и соль. Также по желанию можно добавить измельченную петрушку. Перемешать.
  5. К полученному фаршу добавить около 120 мл теплой воды, вымешивая фарш руками. Начинка для хинкали должна получиться достаточно очень сочной, даже чуть жидковатой, но при этом не растекаться. Убрать на полчаса-час в холодильник.
  6. Тесто после холодильника еще раз размять. Оно должно стать чуть пластичнее, похожим на советский пластилин или полимерную глину. Разделить тесто примерно на 10 равных частей. Из каждой части сформировать круглую лепешку, а затем раскатать скалкой в очень тонкий круглый пласт. Заготовка для хинкали должна получиться около 15 см в диаметре и около 1-2 мм в толщину. Середина заготовки может быть чуть толще, а к краям тесто должно быть совсем тонким. В противном случае хвостик будет чересчур толстым.
  7. В центр каждой заготовки положить по одной полной столовой ложке фарша и собрать тесто в мешочек, по чуть-чуть поднимая тесто к центру и формируя красивые защипы. Считается, что у настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20 складок. А если их 25, то это вообще высший класс! Хвостик плотно сжать, сформировав аккуратный ровный цилиндр. Излишки теста сверху можно срезать острым ножом, чтобы хвостик получился ровным и красивым.
  8. На этом этапе хинкали можно заморозить и хранить в морозильной камере до полугода.
  9. Как отваривать хинкали? Для этого в большую широкую и глубокую кастрюлю нужно налить воду. На сильном огне довести воду до кипения, добавить соль, убавить огонь до среднего и при помощи большой ложки закрутить в кастрюле водоворот, мешая воду в одну сторону. В этот водоворот аккуратно опустить по одному несколько хинкали, не более 4-5 штук на кастрюлю в зависимости от ее размеров. Варить в течение 8-10 минут, периодически помешивая воду, чтобы хинкали не прилипли к краям или дну кастрюли. Мешать при этом нужно очень аккуратно, чтобы не задеть и не порвать сами хинкали.
  10. Готовые хинкали достать из воды при помощи шумовки и выложить на тарелки для подачи.
  11. Подавать хинкали в горячем виде с молотым черным перцем и красным винным уксусом. Есть хинкали руками, придерживая за хвостик.

Видеорецепт – Хинкали:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хинкали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Хинкали

Опубликовано

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Жирная свинина – 200 гр, жирная говядина – 200 гр, репчатый лук – 1 шт., мука – 300 гр, вода – около 120 мл + 100 мл, петрушка – несколько веточек (по желанию), молотый кориандр – 1/3 ч. ложки, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Как приготовить грузинские хинкали

Из всех грузинских продуктов, полученных от нашествия врагов, хинкали  не имеют себе равных. Местная легенда поразительно похожа на центральноазиатские манты , происхождение грузинского блюда принадлежит татарам, правителям 13 -го -го века на территории нынешней Грузии и Армении.

Как бы то ни было, мы все можем согласиться с тем, что тот, кто привез это блюдо в Грузию, был кулинарным гением — немногие продукты могут дать уровень комфорта, полученный от желудка, полного хинкали  и домашнего вина.

И хотя хачапури  является национальным блюдом, хинкали  является, пожалуй, национальной гордостью. Никакая другая грузинская еда не может вызвать таких страстных споров и соперничества среди друзей и семьи, как обсуждение гамбо в Луизиане, рулетиков из омара в штате Мэн или барбекю из свинины в Теннесси и Северной Каролине.

Учимся готовить хинкали – серьезное отношение к грузинской кухне, но оно того стоит. (Если вам нужен более простой рецепт, возможно, начните со свинины мцвади.)

Ниже приведено то, что вам нужно знать.

ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ

Время приготовления: 2-3 часа

Выход: ~35 пельменей

Оборудование:
  • Валик для теста
  • 2 большие миски (одна для теста, одна для начинки)
  • Большая кастрюля для варки пельменей
  • Цифровые весы (дополнительно)
  • Кухонный комбайн (дополнительно)
Ингредиенты
Для теста:
  • 1.1 кг / 8 отдельных чашек Мука общего назначения (плюс еще немного для присыпки/замешивания)
  • 450 мл / 2 чашки Теплая вода (НЕ горячая вода)
Для начинки:
  • 400 г / 14 унций говяжий фарш
  • 300 г / 10,5 унций свиной фарш
  • 2 маленькие луковицы , измельченные
  • 3 зубчика чеснок , измельченный
  • 1 небольшой пучок кинза , рубленая (1/2 стакана в упаковке)
  • ½ ч.л. сушеных хлопьев красного перца
  • Соль и перец по вкусу
  • 500 мл / 2 чашки вода
Для кипячения:
Для еды:
  • свежемолотый черный перец по вкусу
ИНСТРУКЦИИ
Сделать начинку
  1. Добавьте мясо, лук, чеснок, кинзу и соль/перец/специи в миску и перемешайте вручную.
  2. Начните добавлять в смесь около ¼ стакана воды за раз, взбивая и перемешивая смесь, пока не добавите около 500 мл / 2 стакана. Таким образом вы гарантируете, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока/бульона, когда вы делаете первый укус.
  3. Отложите и приготовьте тесто.
Сделать тесто
  1. Добавьте 1,1 кг / 8 чашек муки в большую миску. Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.
  2. Рукой (или вилкой) вмешайте яйцо и воду в муку изнутри наружу, двигаясь рукой по кругу.(В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).
  3. Из теста в мохнатый шар.
  4. Разделите шарик на два меньших шарика, оставив один в миске накрытым (подойдет полиэтиленовая пленка или даже влажное кухонное полотенце), а другой выньте.
  5. Посыпьте рабочую поверхность мукой и начните месить/складывать шарик теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.
  6. С помощью валика для теста раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.
  7. С помощью стакана для питья или формочки для печенья вырежьте отдельные круги диаметром около 2–3 дюймов.
  8. Удалите лишнее тесто (и раскатайте/повторите, если хотите больше клецок).
  9. С помощью валика для теста раскатайте каждую лепешку из теста в тонкий круг диаметром 6-8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы формировать пельмени (это требует практики, чтобы правильно судить).

***ПРИМЕЧАНИЕ. Мы не рекомендуем складывать расплющенные пирожки из теста, если вы не посыпали их мукой должным образом.В противном случае они слипнутся и/или порвутся, когда вы будете готовить пельмени.

Сделать пельмени
  1. Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой — к тому времени, как вы закончите лепить пельмени, она должна закипеть.
  2. Возьмите одну расплющенную лепешку из теста и положите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
  3. Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр котлеты. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки из теста — вам нужно, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не чтобы лишнее тесто свободно наматывалось на слабую часть.1-2 дюйма теста по краю мяса идеально подходят для начала складывания.)
  4. Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите его вокруг мяса, поворачивая котлету, пока не окажетесь там, где начали, и не сможете запечатать клецку. Это требует некоторой практики — чем больше складок, тем лучше (~ 20 — это уважаемое число в Грузии — грузинские женщины НЕ возятся, когда дело доходит до складирования пельменей).
  5. Отщипните лишнее тесто, закройте все щели в складках и слегка поверните ручку, чтобы закончить работу.
  6. Положите каждый хинкали на разделочную доску или противень, обильно посыпанный мукой.
  7. Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.
  8. Осторожно положите пельмени в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждый пельмень мог свободно плавать и подпрыгивать — не переполняйте кастрюлю. Не забудьте быстро перемешать кастрюлю, прежде чем двигаться дальше — вы не хотите, чтобы клецки прилипали ко дну кастрюли.
  9. Варить в течение 8 минут – пельмени всплывут на поверхность, когда они будут почти готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы положили внутрь, всплывающая индикация может быть немного преждевременной).
  10. Повторите весь этот процесс с оставшимся шариком теста (он все еще должен быть покрыт в миске для теста), пока вы варите первую партию.

***ПРИМЕЧАНИЕ. Мы рекомендуем сразу кипятить первую партию, а не давать ей отстояться. Вы рискуете позволить «соку» просочиться сквозь тесто и прилипнуть к поверхности противня/доски (даже присыпанной мукой), что приведет к разрыву клецок, когда вы в конце концов попытаетесь переместить их в кастрюлю. Чем меньше времени они сидят, тем лучше.

Подавать пельмени
  1. Это очень просто.Подавать хинкали горячими, украсив только свежемолотым черным перцем (по желанию).
Ешьте пельмени

Употребление хинкали по-грузински требует некоторой практики. К счастью, с этим рецептом у вас будет около 35 возможностей сделать это.

  1. Используйте гофрированную ручку в качестве ручки и поднесите корпус хинкали ко рту.
  2. Откусите небольшой кусочек от одного уголка хинкали , держа отверстие для укуса вверх, чтобы сок не пролился на вашу тарелку.
  3. Осторожно выпейте сок/бульон из хинкали клецки, а затем съешьте оставшееся мясо и тесто.
  4. Прекратите есть, когда доберетесь до ручки – эта часть не съедается, а используется для указания того, сколько хинкали пельменей вы съели (вы просто оставляете их на тарелке).
Дополнительные примечания/рекомендации:
  • Стандартная отдельная упаковка говяжьего/свининного фарша будет весить около 1 фунта 5 унций или около 600 г.Обычно мы просто делаем дополнительную смесь для начинки (добавляя порции других ингредиентов по мере необходимости) и используем оставшуюся смесь для лепешек, тако или с рисом. В противном случае взвесьте его по рецепту, а остальное отложите.
  • При смешивании свиного/говяжьего фарша идеально подходит соотношение 50:50. Мы предпочитаем немного больше говядины, чем свинины, поэтому мы соответствующим образом скорректировали этот рецепт.
  • Раскатывая круги теста в круги/котлеты, не ленитесь – делайте их как можно тоньше.Нет ничего хуже, чем вареник со слишком большим количеством теста.
  • Вам действительно нужно всего около дюйма или двух теста за пределами мяса — это обеспечит «плотное» прилегание, когда вы сложите их вместе. Еще больше места, и у вас будет нежелательное лишнее пространство в клецках и вокруг приготовленного мяса.
  • Приготовьте пельмени двумя партиями, приготовив первую сразу после того, как сложите их в складки. В противном случае сочная мясная смесь будет просачиваться сквозь тесто, заставляя их прилипать к любой поверхности, на которую вы их положили.Это может вызвать слезы при попытке переместить их позже.
  • Убедитесь, что вы перемешиваете кастрюлю, когда добавляете пельмени в кипящую соленую воду, иначе пельмени утонут и прилипнут ко дну, вызывая слезы, когда вы пытаетесь их вынуть.
  • Добавьте подсоленную воду в кастрюлю для второй порции – пельмени должны плавать, а не прилипать ко дну.

Для вас, визуалы, ниже фото-гид рецепт хинкали процесс, описанный выше.

Ваша «мизансцена» для хинкали должна выглядеть примерно так.

Добавьте мясо, лук, чеснок, кинзу и соль/перец/специи в миску и перемешайте вручную.

Добавляйте в смесь около ¼ стакана воды за раз, взбивая и перемешивая смесь, пока не будет добавлено около 500 мл / 2 стакана. Таким образом вы гарантируете, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока/бульона, когда вы делаете первый укус.

На вкус намного лучше, чем выглядит.

Вот так будет выглядеть мясная смесь, если добавить всю «соковую» воду.Отложите в сторону и приготовьте тесто.

Добавьте 1,1 кг / 8 чашек муки в большую миску.

Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.

Рукой (или вилкой) вмешайте яйцо и воду в муку изнутри наружу, двигаясь рукой по кругу. (В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).

Из теста в лохматый шар.

Разделите шарик на два меньших шарика, оставив один в миске накрытым (подойдет полиэтиленовая пленка или даже влажное кухонное полотенце), а другой выньте.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и начните месить/складывать шарик теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.

Раскатайте тесто с помощью валика для теста, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.

С помощью стакана для питья или формочки для печенья вырежьте отдельные круги диаметром около 2-3 дюймов.

Удалите лишнее тесто (и сверните/повторите, если хотите дополнительные хинкали пельмени).

Не складывайте лепешки из теста стопкой – иногда они могут слипнуться, если их неправильно посыпать мукой.

С помощью валика для теста раскатайте каждую лепешку из теста в тонкий круг диаметром 6-8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы формировать пельмени (это требует практики, чтобы правильно судить).

***ПРИМЕЧАНИЕ. Мы не рекомендуем складывать расплющенные пирожки из теста стопкой, если вы не посыпали их должным образом мукой. В противном случае они слипнутся и/или порвутся, когда вы будете готовить пельмени.

Теперь можно приготовить хинкали пельмени.

Обратите внимание на соотношение мяса и теста — вам нужно ровно столько теста, чтобы оно плотно прилегало к начинке, когда оно закрыто складками.

Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой — к тому времени, как вы закончите лепить пельмени, она должна закипеть.

Возьмите одну расплющенную лепешку из теста и положите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр котлеты. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки из теста — вам нужно, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не чтобы лишнее тесто свободно наматывалось на слабую часть.1-2 дюйма теста по краю мяса идеально подходят для начала складывания.)

Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите его вокруг мяса, поворачивая котлету, пока не окажетесь там, где начали, и не сможете запечатать клецку. Это требует некоторой практики — чем больше складок, тем лучше (~ 20 — это уважаемое число в Грузии — грузинские женщины НЕ возятся, когда дело доходит до складки своих хинкали пельменей.)

Я правша. Я использую указательный палец левой руки, чтобы скрепить/удерживать складки, в то время как я использую большой/указательный палец правой руки, чтобы сложить тесто в стопку, как аккордеон.

Поскольку складки складываются вместе, вам придется повернуть котлету, чтобы получить дополнительное рабочее пространство.

Вот я ленюсь в конце… Тут бы на меня накричала грузинка.

Отщипните лишнее тесто, закройте все щели в складках и слегка поверните ручку хинкали , чтобы закончить работу.

Положите каждый хинкали на разделочную доску или противень, обильно посыпанный мукой.

Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.

Аккуратно положите хинкали вареника в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждый пельмень хинкали мог свободно плавать и подпрыгивать — не переполняйте горшок. Не забудьте быстро перемешать кастрюлю, прежде чем двигаться дальше — вы не хотите, чтобы клецки прилипали ко дну кастрюли.

Варить 8 минут – хинкали пельмени всплывут на поверхность, когда будут почти готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы положили внутрь, всплывающая индикация может быть немного преждевременной).

Повторите весь этот процесс с оставшимся шариком теста (он должен быть все еще накрыт в миске для теста), пока вы варите первую партию.

Подавать горячими, украсив только свежемолотым черным перцем (по желанию). Хинкали не годятся как остатки.На самом деле, в Грузии, если они каким-то образом не съедаются при подаче на стол, семьи часто жарят их в конце супра , чтобы снова съесть их горячими.

Употребление хинкали по-грузински требует некоторой практики. К счастью, с этим рецептом у вас будет около 35 возможностей сделать это.

Используйте гофрированную ручку в качестве ручки и поднесите тело клецки ко рту.

Откусите небольшой кусочек от одного угла клецки, держа отверстие для укуса вверх, чтобы сок не пролился на вашу тарелку.

Осторожно выпейте сок/бульон из клецки, а затем съешьте оставшееся мясо и тесто.

Прекратите есть, когда доберетесь до ручки – эта часть не съедается, а используется для обозначения того, сколько пельменей вы съели (вы просто оставляете их на тарелке).

Родственные

Хинкали из Саперави. Редактор рецептов.

Шаг 1

Тесто для хинкали состоит всего из 4-х элементов: мука, белок яйца, соль и вода.Желток исключаем, потому что он жирный и делает тесто не таким крутым и эластичным, как нужно.

Шаг 2

Повара на кухне кафе «Саперави» замешивают тесто в комбайне на 15 минут, затем оставляют его в полиэтиленовом пакете на час, чтобы клейковина набухла. Затем раскатывают тесто на машине в очень тонкий пласт.

Шаг 3

Затем раскатывают жестко.

Шаг 4

Слегка обжимают по краям. Итак, это тесто для хинкали.

Шаг 5

Тесто для сосисок нарезать по 40 г перед приготовлением.

Шаг 6

Каждый кусочек теста раскатать в очень тонкую лепешку и начинить начинкой.

Шаг 7

Начинка состоит из говяжьего фарша, сала, мелко нарезанной кинзы, острого зеленого перца и белого лука. Затем добавьте воды, чтобы начинка получилась сочной.

Шаг 8

Выложить начинку на раскатанное тесто.

Шаг 9

Дальше следуйте древнему знанию: подберите края теста в одинаковые по ширине складки.

Шаг 10

Они должны покрывать начинку.

Шаг 11

Затем прижмите тесто сверху, чтобы сок не вытекал.

Шаг 12

Сожмите верхнюю часть, начиная сверху вниз. Кстати, узкое дно хинкали — признак отличного кулинарного мастерства.

Шаг 13

Сделав хинкали, оторвите неровный хвостик. Важно вынимать ровно, правильно и вручную. Если хозяйка режет хинкали ножом, это может расцениваться как неуважение к гостю.

Шаг 14

Набрав необходимое количество, отварить хинкали в кипящей подсоленной воде.

Шаг 15

Позвольте им свободно парить широким закручивающимся движением.

Шаг 16

Готовьте 6 минут, так как у нас тонкое тесто и свежее мясо.

Шаг 17

Когда книлкали потекут на поверхность, выньте их и поставьте под проточную холодную воду, чтобы они блестели аппетитно.

Шаг 18

Каждый хинкали весит 40 грамм в Саперави Кафе – это золотой стандарт.

Шаг 19

В Грузии традиционно едят хинкали с черным перцем. Также гостям подают мацони или сметану.

Дорожная ложка — Грузинские пельмени хинкали

Онлайн-обзоры классов

Том и Каро 25 марта 2021 г.

«Тина была очень очаровательна и интересна, и мы чувствовали себя очень тепло принятыми в ее доме, хотя это было только через экран! Нам очень понравилось, и пельмени были восхитительны».

Пенелопа 18 ноября 2020 г.

«Мы провели урок хинкали в качестве рабочего мероприятия, и это было *отлично* (мы даже использовали все 3 возможных языка).Удивительные и милые хозяева, замечательный класс, отличный опыт. Эти пельмени были *вкусными*. Очень рекомендую этот класс — вы отлично проведете время и получите отличные результаты».

Кристин Митчелл 21 июля 2020 г.

«Мы приготовили хинкали с Тиной, и это был восхитительный опыт! Мы приготовили как вегетарианскую, так и куриную версию, обе с уникальными вкусами и очень хороши. Тина была очень интересной, разговорчивой, и мы действительно чувствовали себя частью ее семьи. мы немного медленнее раскатывали тесто и проводили нас через весь процесс.Мы отлично провели время!!»

Рассвет 2 июня 2020 г.

«Тина была просто восхитительной. У нее превосходный английский (к счастью, поскольку никто из нас не говорит по-грузински), и у нее непринужденная и дружелюбная манера поведения, позволяющая вести плавную беседу, в то же время давая подробные и внимательные инструкции по приготовлению пищи. Хотя качество видео не было превосходным , Тина легко посмотрела на нашу работу и дала обратную связь, она точно оценила податливость моего теста, просто увидев, как оно висит, когда я подношу его к камере.И был точен в консистенции моей начинки, даже когда моя миска была на расстоянии. Я никогда не чувствовал, что готовлю в одиночестве».

Хизер Паттон 1 июня 2020 г.

«Наша семья присоединилась к Тине онлайн, чтобы испечь грузинские пельмени ранним субботним утром. Чтобы приготовить пельмени, нужно время. В перерывах между инструкцией по приготовлению пельменей Тина познакомила нас со своей семьей и милой собакой.Пока ее дочь снимала камеру, Тина провела нас по своему дому и собственности. Мы видели ее сад и реку прямо под ее домом. Мы узнали о грузинском языке и алфавите и народной музыке и танцах. В конечном счете, инструкции по приготовлению пельменей были просты в исполнении, и наши пельмени были действительно вкусными (но в следующий раз я должен раскатать тесто немного тоньше, чтобы оно соответствовало тесту Тины). Но у нас также появились друзья, с которыми мы надеемся однажды встретиться лично».

Эйлин 5 мая 2020 г.

«У нас был большой опыт обучения приготовлению грузинских пельменей с Тиной! Она была очень полезна и поделилась множеством знаний с творческими советами, которые привели к вкусным пельменям.Она также придала особый личный контакт своим детям, которые поздравили с днем ​​​​рождения моего парня, с которым я ходила на занятия. Однозначно рекомендую этот класс!»

Хинкали из оленины — охота съесть

Грузинская кухня очень вкусная, особенно когда речь идет о клецках из супа из дичи

Впервые я попробовал грузинскую кухню в Алфавит-сити, на юго-востоке Манхэттена. На самом деле я понятия не имел, чего ожидать, за исключением еды в обзорах ресторана Yelp, которая выглядела довольно сырной, крахмалистой и полной фактора прилипания к ребрам.Плюс, судя по отзывам, грузинское вино было очень хорошим. Меня не нужно было убеждать, чтобы попробовать.

Оказывается, я многое упустил: грузинская кухня очень вкусная. Благодаря своему расположению вдоль Великого шелкового пути, кухня страны имеет некоторое сходство с блюдами Турции, Ирана (Персии), России, Китая и Индии, но в целом она действительно не похожа ни на что другое, что я когда-либо ел. После этого обеда я понял, что хочу попробовать свои силы в приготовлении грузинских блюд дома из дикорастущих ингредиентов.

Хинкали — это грузинские суповые клецки, напоминающие китайское сяолунбао. Хинкали обычно начиняют говядиной или смесью говядины и свинины, но также могут иметь и другие начинки, такие как баранина, грибы или картофель. Их едят, держась за «ручку», образованную тестом, и запечатывая начинку с небольшим количеством черного перца сверху. Ключ к успеху — не проливать драгоценный, ароматный бульон, а также делиться им с гостями, друзьями и семьей.

Если вы ищете способ использовать фарш из оленины помимо гамбургеров, вяленого мяса или соуса для пасты, это отличный вариант.Я рекомендую делать хинкали в два захода: в первый день смешать мясо, лук и другие ингредиенты и дать им перемешаться; на второй сделать свежее тесто и сложить их.

Хинкали из дичи – Грузинский суп с клецками

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 1 час

Время отдыха 4 часа

Общее время 7 часов

Курс Закуска, основное блюдо

Азиатская кухня

для наполнения
    • 30 унций земли в идеале 5-10% добавлено жир
    • 1 большой желтый лук Minced
    • 1½ чашки холодного бульона оленина, говядины или грибные
    • 8 TBSP масло
    • 1½ ст.
    • 1 TBSP Fine Salt
    • 1 TSP Caraway Seed Mountry
    • 1 TSP SEEL
    • ¾ TSP сушеные соленые
    • ¾ TSP пакунщик семян для тоста
    • ¼ TSP земля Chum
    • ¼ TSP Cayenne Powder
    для теста
    • 4 стакана муки общего назначения
    • 2 взбитых яйца комнатной температуры
    • 1 ч.л. мелкой соли
    • 2 стакана теплой воды + 1 стакан запаса
    • Начните с измельчения лука.Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его вместо ножа: кусочки лука одинакового размера помогут сохранить консистенцию начинки и увлажнить мясо. Смешайте лук (не забудьте добавить луковый сок) и молотую оленину вручную в большой нереакционноспособной миске. Отложите в холодильник.

    • Поджарьте семена пажитника на сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне, пока они не изменят цвет с золотисто-желтого на более темный красновато-коричневый. Если у вас есть электрическая кофемолка, используйте ее, чтобы смолоть все специи до относительно однородной текстуры.Если у вас нет электрической мясорубки, используйте нож и/или ступку с пестиком, чтобы максимально измельчить тмин, кориандр и поджаренные семена пажитника.

    • Смешайте все специи и достаньте смесь из оленины из холодильника. Равномерно посыпать специями оленину, затем хорошо перемешать руками. Необязательно, но рекомендуется: верните смесь в холодильник, накройте крышкой и оставьте перемешиваться на ночь (или хотя бы на 4 часа, если это возможно).

    • Растопить сливочное масло на слабом огне и, при необходимости, приготовить бульон, т.е.т. е., разморозить или охладить его до холодной, но все еще жидкой температуры. Я использовала грибную основу Better than Bouillon; Я предпочитаю его говяжьему бульону для рецептов с богатым вкусом, когда у меня нет бульона из оленины. Смешайте бульон и масло вместе, поддерживая температуру достаточно низкой, чтобы масло не застыло. Хорошо перемешав, добавьте жидкость к мясу вручную или ложкой. Поставьте в холодильник, пока будете делать тесто.

    • Разбейте яйца и взболтайте их вилкой.Смешайте муку и соль вместе в большой миске. Сделайте углубление в центре сухой смеси и добавьте в него взбитые яйца и 2 стакана теплой воды. Используйте большую вилку или деревянную ложку, чтобы смешать все это, пока оно не приобретет «лохматый» вид, затем выньте его и вымесите руками на гладкой, слегка посыпанной мукой поверхности.

    • При необходимости добавьте немного резервной воды, чтобы получить мягкую, гладкую текстуру. Месите, пока смесь не станет однородной, но не перемесите; тесто должно быть максимально эластичным, чтобы пельмени легко складывались.Верните тесто в миску, неплотно накройте миску куском полиэтиленовой пленки и оставьте на столе примерно на 30 минут.

    • После того, как тесто отдохнуло, посыпьте гладкую рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте скалкой не более ¼ части теста. Доведите тесто до толщины примерно ½ дюйма. Используйте круглую формочку для печенья или круглую чашку диаметром не менее 2 дюймов, чтобы вырезать как можно больше кругов. Раскатайте каждый круг толщиной примерно ⅛ дюйма, диаметром около 5–6 дюймов и сложите в стопку с небольшим количеством муки между каждым, чтобы предотвратить прилипание.Повторяйте этот процесс, пока не закончится тесто.

    • Достаньте начинку из холодильника. Отмерьте 1,5 столовые ложки начинки и запомните объем. Добавьте это количество ложкой в ​​центр кружка, извлеченного из стопки. Необязательно: используйте указательный палец, чтобы смазать небольшое количество воды по краю круглой лепешки, чтобы складки склеились. Аккуратно сожмите и возьмите небольшое количество круга каждой рукой, затем создайте «складки гармошкой», пока весь край круга не будет сложен.Сожмите место закрытия вместе, чтобы убедиться, что оно полностью закрыто, и создать небольшую «ручку» для удержания. Запечатанные пельмени должны быть размером с ладонь или чуть меньше. Поместите пельмени в холодильник на подносы, как только они будут готовы, и займитесь остальными.

    • Когда все клецки будут свернуты, доведите до кипения кастрюлю с водой (не менее 4 литров) с 1-2 лавровыми листами. Бросьте до 6 пельменей за раз. Кипятить 8-9 минут и осторожно вынуть шумовкой или небольшим ситом.Ешьте их, как только «ручка» не станет слишком горячей, чтобы держать ее дольше нескольких секунд.

    • Чтобы правильно питаться: подайте 4-6 пельменей поштучно 4-6 друзьям, а потом себе. Поднимите клецку за ручку, посыпьте дно (теперь лицом вверх) щепоткой молотого черного перца и держите клецку, слегка наклонив ее от себя. Откусите небольшой кусочек от ближайшего к вам края; должно быть немного бульона без особых усилий, но вы хотите хлебнуть его, чтобы не тратить зря.Обойдите клецки. Как только вы закончите, не ешьте ручку; оставить его на вашей тарелке, чтобы вести счет. Запейте все это грузинским красным вином, если найдете!

    хинкали из говядины | пельмени по-грузински

    Если вы любите пельмени в виде равиоли и гёзы, то вам обязательно нужно попробовать этот рецепт хинкали! Хинкали — очень вкусные грузинские пельмени, любимые в нашей семье. Эта версия наполнена говяжьим фаршем и насыщенным пикантным бульоном!

    Пельмени, пожалуй, самый универсальный продукт питания во всем мире.И, попробовав бесчисленное количество пирожков, эмпанадас , самсы, пельменей , равиоли, манду и потстикеров, могу с уверенностью сказать, что вариант, наиболее близкий моему сердцу, это хинкали — большие пельмени из Грузии (страны, а не государства ), чаще всего с начинкой из мяса и пикантного бульона. Бритни не знала грузинской кухни, пока мы не жили в Праге. Попробовав эту новую кухню, она сразу же попросила меня научиться делать хинкали дома. Мой рецепт нетрадиционный — например, я добавляю в начинку немного соевого соуса, — но эти хинкали довольно просты в приготовлении и требуют совсем немного ингредиентов.

    Тесто настолько простое, насколько это вообще возможно, только с двумя необходимыми ингредиентами – водой и мукой. Когда вы формируете тесто, обязательно добавляйте воду постепенно, пока тесто не станет эластичным. Вы хотите использовать как можно меньше воды.

    Что касается начинки, я добавляю немного соевого соуса, так как считаю, что он усиливает мясной вкус. Я также натираю лук, а не нарезаю его, так как хинкали довольно крупные и натертый лук готовится быстрее. Вы можете использовать блендер, чтобы пюрировать лук вместо терки, если хотите.

    Вы хотите, чтобы начинка была как можно более влажной – жидкость внутри клецки превратится в вкусный бульон. Обычно начинка сама по себе достаточно влажная, но если она все-таки окажется сухой, всегда можно добавить столовую ложку или две воды.

    Формование и складывание пельменей — самый важный этап. Края теста понемногу загибаем по кругу. Когда хинкали будут сформированы, обязательно запечатайте тесто чуть ниже верха, чтобы оно не раскрылось во время приготовления.Вы не хотите, чтобы ваши пельмени вытекли из пикантного бульона. В зависимости от размера хинкали готовятся 10-12 минут.

    Если вы никогда не пробовали хинкали, стоит упомянуть, как их обычно едят. В первую очередь – дать вареникам немного остыть, так как они залиты горячим бульоном. Затем протыкаем верхнюю, рыхлую часть вилкой и делаем небольшое отверстие в хинкали, чтобы высосать бульон. Затем вы можете съесть все остальное, кроме самой верхней части, которую вы можете выбросить.

    Ингредиенты

    тесто
    • Мука 400 г (3 C)
    • Соль 1 TSP
    • Горячая вода 250 мл (1 C)
    Заполнение
    • Гружевая говядина (500 г) 1 фунт
    • CILANTRO1 BUNCH
    • желтый лукон1 большой
    • соус соус 1 ст. .
    • Постепенно добавляйте воду и начинайте формировать тесто.
    • Когда тесто сформуется, месите его в течение 7-10 минут, пока оно не станет эластичным. Заверните в полиэтилен и поместите в холодильник на 30 минут.
    • начинка

      1. Мелко нарежьте кинзу и натрите лук.
      2. В миске смешайте говяжий фарш, лук, кинзу, соевый соус, черный перец и соль.

      3. Добавьте как можно больше воды, пока смесь не станет насыщенной, примерно 2-4 столовые ложки.

      сборка

      1. Разделите тесто на 12 равных частей (около 45 грамм каждая).

      2. Каждую часть раскатать в тонкий круг, в центр положить начинку.

      3. Сформируйте хинкали, сложив края вместе. Плотно закройте крышку, чтобы пельмени оставались закрытыми при варке.

      4. В большой кастрюле доведите до кипения воду и добавьте соль.

      5. Положите хинкали в воду и варите 10-12 минут.

      6. После того, как вареники будут готовы, выньте их из воды и дайте им немного остыть — бульон внутри будет горячим!

      7. Приправьте перцем по вкусу.

      Вы сделали этот рецепт?

      Хинкали с мясной начинкой

      Пряные хинкали, или пельмени из свинины и говядины, от Tasting Georgia . Кэт Крэддок

      Хинкали – это грузинские суповые пельмени. В высоких кавказских горах Казбеги хинкали обычно фаршируют слегка приправленным мясом.

      Эта начинка может быть сделана из говяжьего, свиного фарша или их смеси. Убедитесь, что в начинке есть немного жира; если мясо очень постное, добавьте в смесь еще 2 столовые ложки сливочного или растительного масла. Мясо хинкали должно быть сочным, а ваша цель — удержать часть наваристого бульона внутри пельменей.

      (Адаптировано из книги «Вкус Грузии: гастрономическое и винное путешествие по Кавказу» Карлы Капальбо)

      Что вам понадобится

      Хинкали с мясной начинкой

      Как и китайские суповые пельмени, грузинские хинкали с мясной начинкой должны быть сочными.Не забудьте добавить к мясу много жира и немного сырых овощей, чтобы получить фирменную бульонную середину.

      Для теста:

      • 2 стакана (9 унций) универсальной муки плюс еще немного для присыпки
      • 1 яйцо, комнатной температуры
      • 1 ч.л. кошерная соль
      • Оливковое или рапсовое масло для смазывания

      Для начинки:

      • 3 1 2 унцийГовяжий фарш
      • 3 1 2 унций свиной фарш
      • 1 2 стакан говяжьего или свиного бульона
      • 1 3 чашка белого лука, мелко нарезанная
      • 2 ст.л. свежая кинза, мелко нарезанная
      • 2 ст.л. несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры
      • 1 зубчик чеснока, измельченный
      • 1 4 ч. л.средне-острый свежий перец чили, например Фресно, мелко нарезанный
      • 1 4 ч. л. сушеный кондари (летний чабер) или тимьян
      • 1 4 ч. л. семян кориандра, истолченных в ступке пестиком
      • 1 4 ч. л. семена тмина, растолочь в ступке пестиком
      • 1 8 ч. л. молотого тмина
      • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
      • 2 лавровых листа

      Инструкции

      1. Сначала приготовьте тесто: в чаше кухонного комбайна смешайте муку, яйцо, соль и ½ стакана воды.Перемешивайте, пока смесь не сформирует шар теста, затем выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, 4-5 минут. Слегка смажьте маслом большую миску, переложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, пока вы готовите начинку.
      2. В средней миске смешайте говяжий и свиной фарш, бульон, лук, кинзу, масло, чеснок, перец чили, кондари или тимьян, кориандр, тмин, тмин и ½ чайной ложки кошерной соли. Используйте вилку или руки, чтобы хорошо перемешать начинку, затем отложите в сторону.
      3. Разделите тесто примерно на три части и держите ⅔ теста накрытым, пока раскатываете первый кусок. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, затем с помощью скалки раскатайте один кусок теста толщиной около ¼ дюйма. Используйте тонкую стеклянную или круглую форму для печенья диаметром 2,5 дюйма, чтобы вырезать как можно больше кругов. Срежьте обрезки лишнего теста, скатайте из него шар и добавьте к оставшемуся тесту. Раскатайте каждый круг в большой тонкий круг диаметром около 4 дюймов.Поместите упакованную столовую ложку начинки в центр одного круга и начните складывать края вместе, собирая тесто сверху, как тканевый мешочек, чтобы удерживать начинку в центре. Когда вы соберете все в складку, крепко зажмите верхний узел и немного поверните его, чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны. Готовые хинкали выложите на слегка посыпанный мукой противень или блюдо. Продолжайте лепить пельмени из оставшегося теста и начинки.
      4. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды с двумя лавровыми листами.Опустите хинкали в воду и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Варить, пока пельмени не всплывут, а тесто не станет мягким, около 9 минут. Слейте воду и сразу же подавайте, посыпав свежемолотым черным перцем.

      Хмель и травы — Рецепт грузинских пельменей хинкали

      Хинкали, пожалуй, одно из самых известных грузинских блюд.Мы посетили Грузию несколько лет назад. и были приятно удивлены едой, пейзажем и культурой. Грузия оказалась страна, полная хороших людей, красивых пейзажей и отличной еды и вина.

      Хинкали — популярное блюдо, которое заказывают в ресторане на большой званый обед. Мы видели группы друзья заказывают тарелку хинкали к столу. Мне смешно, что хинкали такой социальный еда, так как невозможно есть красиво.Думаю, это как тако и гамбургеры. Его дешевый, очень вкусный, и вы просто соглашаетесь с тем, что вы все выглядите немного сумасшедшим, поедая его.

      Так как же на самом деле есть хинкали? Сначала мы действительно боролись с этим, когда заказывали хинкали в ресторане в Грузии. Лучший совет, который я могу вам дать, это не пытаться есть вилкой. и нож. Грузины будут смеяться над вами. Это закуска, так что используйте свои руки!

      Судя по дизайну хинкали, вы уже примерно представляете, как его нужно есть.Поднять клецку рукой, придерживая тестообразный стебель сверху. Вы откусываете небольшой кусочек и высасываете бульона, перед тем, как съесть остальную начинку. Стебли не очень хороши для еды, поэтому вы выбрасываете эти. (Ходят даже слухи, что вы кладете стебли на свою сторону тарелки, чтобы вы могли вести счет сколько пельменей ты съел.)

      Пельмени хинкали по-грузински

      • Время приготовления: 40 минут на подготовку, 10 минут на приготовление.

      Хинкали считаются одним из национальных блюд Грузии. Эти вкусные пельмени сытны, утешительный и полный вкуса. Возможны различные вариации, так как вы можете приготовить хинкали с мясо, с сыром, грибами или овощами. И не забывайте, что это еда, которую едят руками, так что используйте свои руки!

      Ингредиенты

        Для теста:

      • 260 г муки
      • 120 миллилитров воды
      • 1 яйцо
      • 1,5 чайной ложки соли

        Для начинки:

      • 75 г свиного фарша
      • 75 г говяжьего фарша
      • 180 миллилитров воды
      • 2 маленькие луковицы
      • 15 г сливочного масла
      • 0,25 чайной ложки перца
      • 0,25 чайной ложки тимьяна
      • 0,5 чайной ложки семян кориандра
      • 0,5 чайной ложки тмина
      • 1 чайная ложка соли
      • 1 зубчик чеснока

      Как приготовить пельмени Хинкали?

      Для приготовления теста:

      1. Смешать муку и соль.
      2. Добавьте яйцо и воду. Смешивайте, пока не получится однородное тесто.
      3. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет эластичным.
      4. Дайте тесту отдохнуть в смазанной маслом миске, пока вы готовите начинку.

      Для начинки:

      1. Лук и чеснок нарезать небольшими кусочками. И измельчить травы. (Мне нравится использовать пищу процессор для нарезки овощей и смешивания трав).
      2. Смешайте все ингредиенты вместе.

      Для приготовления пельменей:

      1. Разделите тесто на 4 части и положите одну часть на посыпанную мукой поверхность. Раскатать тесто и вырезаем круги примерно 6 см.
      2. Раскатайте каждый круг теста, чтобы получился круг большего размера (около 10 см).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.