Содержание

Пошаговый рецепт сочного и вкусного фарша для чебуреков

Главная Рецепты пирожков Как приготовить сочный и вкусный фарш для чебуреков по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожков

admin

Содержание:1 Как приготовить сочный фарш для чебуреков из свинины1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт фарша для чебуреков из свинины2 Классический рецепт…

Домашние чебуреки – это очень вкусно. Чтобы они получились вкусными и ароматными, нужно правильно приготовить тесто и фарш. Фарш для чебуреков обязательно должен быть сочным, ведь в этом и заключается главная ценность этого блюда.

В этой статье я расскажу, как сделать фарш для чебуреков очень сочным и вкусным. Этому рецепту меня научила моя свекровь, а теперь я с удовольствием поделюсь им с вами.

Как приготовить сочный фарш для чебуреков из свинины

Инвентарь: бумажные полотенца, нож, разделочная доска, блендер или мясорубка, терка, миска, столовая ложка.

Ингредиенты

свинина 600 г
свиное сало 90-110 г
соль ½ ч. л.
перец черный молотый 1 щепотка
вода сильногазированная 0,3 л
петрушка 30 г
лук 300 г

Пошаговое приготовление

  1. Для начала промоем мясо и обсушим бумажным полотенцем. Я взяла свинину, так как она не сильно постная, и фарш из нее получается очень сочным. Вы можете использовать свинину с говядиной или баранину.

    При выборе мяса обратите внимание на его цвет, он должен быть розовым, но все зависит от возраста животного. Запах у мяса должен быть приятным или практически отсутствовать.

  2. Нарежем его небольшими кусочками, чтобы можно было перемолоть на мясорубке или в блендере.
  3. Нарезаем кусочками сало. Сало придаст фаршу особую нежность и сочность.
  4. Измельчаем мясо и сало на мясорубке или в блендере.
  5. Натираем на терке лук. Образовавшийся луковый сок собираем и добавляем вместе с луком к фаршу.
  6. Мелко режем петрушку и добавляем в фарш. Также добавляем соль и перец.
  7. Дальше начинаем постепенно подливать в фарш сильногазированную воду.
  8. Вымешиваем все руками и, в зависимости от консистенции фарша, доливаем оставшуюся воду. Он должен получиться достаточно жидким.
  9. Готовую массу вымешиваем до однородности и оставляем в холодильнике на час, чтобы мясо впитало в себя воду и фарш немного загустел.
  10. Когда фарш загустеет, можно добавить в него специи по вкусу и приступать к лепке чебуреков.

Видеорецепт фарша для чебуреков из свинины

Посмотрите видеорецепт пошагового приготовления фарша и вы с легкостью сможете его повторить.

Не пропустите также рецепт приготовления чебуреков с мясом, а если вы ищете альтернативу мясному фаршу, специально для вас у нас есть рецепт чебуреков с сыром.

Фарш из свинины получается более сочным, но классические чебуреки принято готовить из баранины. В следующем рецепте я подробно расскажу, как сделать фарш из этого мяса очень сочным и вкусным.

Классический рецепт начинки для чебуреков из фарша

  • Время приготовления – 35 минут.
  • Количество порций – 3-4.
  • Инвентарь: нож, разделочная доска, блендер или мясорубка, терка, миска, столовая ложка.

Ингредиенты

баранина 350 г
сало 50-70 г
лук 290 г
перец черный молотый 5 г
вода 200 мл
соль ½ ч. л.
приправы и специи по вкусу

Как приготовить классическую начинку для чебуреков

  1. Для начала займемся мясом.

    При выборе баранины обратите внимание на филейную часть, где меньше костей. Берите лопатку или окорок. Также очень важен возраст животного, чем оно моложе, тем мягче мясо.

  2. Очищаем мясо от пленок и нарезаем некрупными кусочками.
  3. Отправляем мясо в блендер и добавляем к нему соль, перец и немного воды.
  4. Нарезаем сало и добавляем к мясу.
  5. Измельчаем мясо до состояния пасты и перекладываем его в миску.
  6. Очищенный лук мелко шинкуем. Выкладываем его в отдельную посуду, солим и немного разминаем руками, чтобы лук пустил сок.
  7. Соединяем фарш с луком, все перемешиваем и добавляем приправы и специи на свое усмотрение.
  8. Добавляем в фарш около 100 мл воды, вымешиваем до однородности и оставляем в холодильнике на полчаса, чтобы мясо промариновалось под воздействием лукового сока.
  9. Когда фарш постоит и немного загустеет, можно переходить к формированию чебуреков.

Видеорецепт начинки для чебуреков из фарша

Посмотрите на видео, как правильно готовится классический фарш для чебуреков.

Как приготовить чебуреки с начинкой из фарша

Для приготовления чебуреков я использую обычное тесто на воде с добавлением водки, оно получается очень хрустящим.

  1. Делим тесто на небольшие равные части. Из каждого кусочка формируем шарик, а затем поочередно раскатываем каждый шарик в тонкую лепешку.
  2. Выкладываем готовую начинку на один край листа, а затем защипываем противоположные края теста.
  3. Обжариваем чебуреки на раскаленной сковороде. Растительного масла должно быть столько, чтобы чебуреки в нем плавали, тогда корочка будет пузырчатой и очень хрустящей.

Тесто для приготовления чебуреков вы можете использовать любое. Посмотрите у нас на сайте как приготовить  заварное тесто для чебуреков или приготовьте тесто на чебуреки на воде. В своем рецепте я использовала тесто на чебуреки на водке.

Как видите, приготовить вкусные хрустящие чебуреки не составит особого труда. Расскажите в комментариях, как вы готовите чебуреки и какую начинку предпочитаете. Также напишите, понравились ли вам мои рецепты.

Фарш для чебуреков: сочный и вкусный рецепт

Чебуреки – вкусное и сытное блюдо, которое, наверное, любят все. Особенно вкусны сочные чебуреки с мясом, сделанные дома, с любовью и душой. Главная оценка после приготовления этого блюда – это скорость их съедания. На самом деле, чебуреки получаются действительно вкусные, сочные и ароматные, и съедаются мгновенно. Поэтому если у вас большая семья, с хорошим аппетитом, не делайте сочные чебуреки в малом количестве. Итак, непосредственно рецепт приготовления нашего блюда совсем не сложный, нужно лишь придерживаться и следовать указанным действиям, если вы будете готовить их впервые, и все непременно получится.  Фарш для чебуреков должен у нас получиться сочным, а тесто хрустящим. Вот залог успешности нашего блюда.  Рассмотрим, что нам понадобится, чтобы сделать вкусный фарш для чебуреков и правильное тесто.

Набор продуктов

Тесто

  • Вода – 1/3 стакана;
  • Яйца – 1 шт;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Мука – 2 стакана;
  • Водка – 1,5 столовых ложки;
  • Масло растительное – 2 столовых ложки;

Начинка

  • Лук – 4 шт;
  • Зелень – на вкус;
  • Свинина – 300 грамм;
  • Перец черный и другие приправы – на вкус;
  • Кефир – 60 грамм.

Ингредиенты подготовлены, как указывает рецепт, теперь можно смело приступать непосредственно к приготовлению нашего вкусного блюда.

Пошаговый рецепт

  1. Начнем делать тесто. Для этого берем кастрюльку, вливаем в нее воду и ставим на огонь.
  2. Далее, в воду сразу же нам нужно добавить соль и растительное масло.
  3. Когда вода закипела, необходимо быстро заварить в ней муку. Муку, как подсказывает рецепт, завариваем не всю, а ½ стакана. После этого тесто нужно хорошо перемешивать, чтобы не оставалось ненужных нам комочков. Теперь оставим наше тесто и дадим ему остыть.
  4. Когда заварное тесто остыло, нам нужно добавить в него яйцо и перемешать.
  5. Ну а затем добавить водку. Водка добавляется в тесто, для того чтобы при жарке оно получалось пузырчатым и хрустящим.
  6. Так как у нас еще осталась мука, как подсказывает рецепт, ее так же нужно добавить в тесто и начинать месить.
  7. Тесто вымешиваем хорошенько, в результате чего оно должно быть пластичное. Когда тесто вымешано, накрываем его полотенцем или обычной пищевой пленкой и даем постоять, где-то около 30 минут, как подсказывает рецепт.
  8. Теперь можем приступать к приготовлению начинки. Для этого нам нужно сделать фарш вкусным и сочным. Берем подготовленную свинину и, как указывает рецепт, перекручиваем ее в мясорубке, вместе с ней в мясорубку отправляем и лук.
  9. Когда мясо с луком перекручено и превратилось в фарш, мы добавляем в него наши заготовленные специи. А именно соль и перец, другие приправы тоже по вкусу. Зелень нарезаем и также отправляем в емкость с фаршем. Количество добавляемых специй смотрите на свой вкус, если вы любите остренькое мясо, тогда можете добавить приправ побольше.
  10. Чтобы начинка для чебуреков получилась сочная, в нее мы добавляем кефир, как подсказывает рецепт. Всю получившуюся массу хорошо перемешиваем.
  11. Далее, когда начинка для ароматных чебуреков готова, возвращаемся к нашему тесту. Раскатываем его, в такой своеобразный пласт.
  12. После чего, нарезаем его на квадратики, небольших размеров, которые и будут нашими чебуреками.
  13. Берем каждый квадратик и раскатываем его, чтобы получилась лепешка. Не делаем ее слишком толстой, примерно 2 мм.
  14. Теперь пришло время выкладывать начинку. Для этого берем примерно ложку фарша, кладем ее на одну половинку нашей лепешки и аккуратно разравниваем.
  15. Для того чтобы у нас получился полноценный чебурек, накрываем начинку второй половинкой лепешки. Воздух необходимо выдавить и тщательно залепить края чебурека. При необходимости края можно слегка смочить.
  16. Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но еще и красивым, делаем края рыхленными, для этого нам понадобится вилка, просто плотно прикладываем ее, оставляя своеобразный узор. Также можно использовать для этого специальный ножик.
  17. Таким образом, поступаем с каждым чебуреком. При этом не забывайте класть их под полотенечко, чтобы они не подсыхали.
  18. Когда все наши чебуреки слеплены, можем приступать к их жарке. Для этого ставим сковороду на огонь, наливаем в нее масло, заметьте, что его не должно быть слишком мало, примерно 3 см. Маслу нужно хорошенько нагреться. Теперь маленький секрет для хозяек, чтобы убрать запах масла, перед жаркой в горячее масло на сковородку кладем маленький кусочек теста.
  19. Далее, выкладываем на сковороду чебуреки, обжариваем их с двух сторон, огонь большой делать не нужно. Чебуреки жарим пока они не станут румяные и золотистые.
  20. Чтобы убрать лишнее масло с поджаренных чебуреков, как подсказывает рецепт, выкладываем их на специальную решетку и при желании чуть-чуть посыпаем солью. Если же такой решетки нет, можно поступить традиционным способом и выложить их на салфетки.

Вот наше блюдо и готово, получилось очень вкусно. Вся ваша семья точно будет довольна и попросит добавки. Что касается приготовления, видно, что рецепт очень прост и справиться с ним сможет даже начинающая хозяйка. Попробовав приготовить это блюдо однажды, оно точно станет вашим любимым, ведь времени тратится не много, а результат – вкусное и сытное блюдо.

Вам может быть интересно

 

Как приготовить фарш для чебуреков из мяса. Сочный фарш для чебуреков рецепт с фото

Для приготовления классических чебурек со свиным фаршем нам понадобится: фарш свиной, крупная луковица, мука, крутой кипяток, растительное масло, соль и перец. А также хорошее настроение и широкая улыбка.


Сначала готовим тесто. Для этого в миску насыпаем 2 стакана муки и смешиваем с солью.


В отдельную миску наливаем стакан крутого кипятка. Добавляем в него столовую ложку растительного масла. Перемешиваем.


На этом этапе нужно кипяток с маслом влить в миску с мукой и солью. Вливать нужно постепенно, при постоянном помешивании. И затем все тщательно смешиваем лопаточкой или венчиком. Внимание! Масса еще горячая, поэтому руками пока еще не замешиваем.


Как только тесто станет теплым, можно замешивать тесто руками в ком. И ждем, когда оно полностью остынет. Тем временем можно подготовить начинку.


Для приготовления начинки необходимо первым делом нарезать мелко лук. Лука должно быть достаточно много. Это придаст вкусный аромат и сочность начинке.


Соединяем в миске фарш с луком. Солим и перчим по вкусу.


Теперь важный момент! В правильном чебуреке должен вытекать вкусный сок. Для этого в начинку наливаем воду. Не боимся, что фарш развалится. Он впитает необходимое, а при жарке выпустит ароматный бульон. Итак, начинка готова.


Возвращаемся к тесту. Оно остыло и теперь его нужно довести до необходимого состояния. На стол высыпаем небольшое количество муки. Замешиваем крутое тесто, подсыпая муку. Тесто должно получиться гладкое, эластичное и оно не должно липнуть к рукам. Это важный этап приготовления. Если вы замесите тесто не правильно, оно будет рваться. Следовательно, при жарке, в раскаленное масло, будет вытекать сок. Вы, тем самым, рискуете обжечься, стреляющим брызгами. От того как вы замесите тесто, будет зависеть вкус чебурека.


Итак, подготовка закончена. Приступим к лепке первого чебурека. Отрезаем от теста небольшой кусочек. Выкладываем его, на присыпанный мукой, стол. Раскатываем. Раскатать нужно тонко. Если вы правильно замесили тесто, то это получится легко. И тесто не порвется, когда мы будем лепить чебурек. Вырезаем круг. Здесь исходите из размеров вашей сковороды. Можно сделать большие чебуреки. Эти будут чуть больше ладони.


Выкладываем фарш на одну половину круга. Приминаем ложкой. Главное оставить место с краю, где будет место склеивания теста.

Рецепты чебуреков

Приготовьте удивительно нежный, ароматный и сочный фарш для чебуреков по нашему семейному рецепту с подробными фото и видео. Порадуйте свою семью чебуреками

15 мин

255 ккал

4.38/5 (8)

Сейчас никого не поразишь простым чебуреком, поскольку их вроде бы умеют готовить абсолютно все, даже начинающие кулинары. Однако такие изделия частенько похожи друг на друга, как две капли воды, и представляют собой всего лишь маловразумительную (нередко почти несъедобную) тестовую массу с мясным привкусом.

Поэтому я решила сегодня научить уважаемую публику готовить идеальную и самую правильную начинку для чебуреков из нежного фарша, которая совершенно не похожа на все остальные, очень вкусна и способна добавить такую желанную изюминку в вашу копилку рецептов.

Знаете ли вы? Чебурек в переводе с крымско-татарского языка означает «сырой пирожок». Благодаря своей форме это изделие является одним из самых узнаваемых в мире, а начинку для него сегодня делают не только из мяса, но и из сыра, ветчины и даже овощей, кладут в них и грибной фарш. Так что если соберетесь стряпать чебуреки — придется решать, с какой именно начинкой вы будете их готовить. Главной особенностью чебурека является его сочность – добравшись до начинки, вы буквально пьете ароматный и очень вкусный мясной сок.

Время подготовки: 30 – 40 минут.

Кухонная техника

Подготовьте загодя инструменты, посуду и приборы для успешного приготовления сочного фарша из свинины для чебуреков:

  • просторную сковороду с противопригарным покрытием диаметром от 26 см,
  • миски глубокие объемом от 500 до 850 мл,
  • столовые и чайные ложки,
  • кухонные весы (или другую мерную посуду),
  • венчик стальной,
  • лопатку деревянную,
  • бумажные полотенца,
  • сито,
  • терку,
  • обязательно подготовьте блендер или кухонный комбайн с возможностью изменения скоростей, чтобы изготовить начинку буквально за несколько минут.

Вам понадобятся

Основа
Дополнительно
  • 100 – 200 мл подсолнечного масла для жарки.

Знаете ли вы? Свинину при необходимости можно заменить бараниной, говядина тоже будет уместна, однако вкус изделия существенно изменится – именно поэтому в говяжий фарш нужно добавлять больше пряностей, таких как майоран, базилик или даже хмели-сунели.

Последовательность приготовления

Подготовка

Важно! На данном этапе можно усилить аромат теста для чебуреков оригинальными добавками – сушеным болгарским перцем, карри или куркумой. Вмешивайте приправы в тесто вручную, чтобы точно убедиться в том, что они равномерно распределились по всей массе.

Первый этап

Знаете ли вы? Если вы готовите начинку для чебуреков из баранины, можно добавить в нее немного курдючного сала, нарезанного кубиками – во время тепловой обработки оно растворится и сделает начинку еще более сочной и аппетитной. Кроме того, старайтесь, чтобы лука в начинке было много, приблизительно один к одному с мясом.

Второй этап

Важно! Если вы предпочитаете запеченную, хрустящую корочку, подержите подольше чебуреки на сковороде, но с этого момента еще внимательнее следите за готовностью изделий и часто проверяйте их. Вдобавок попробуйте пожарить одну партию чебуреков в мультиварке, настроив программу «Выпечка» или «Тушение» – это устройство быстрее прожаривает изделия изнутри, что сокращает время приготовления и экономит подсолнечное масло. Начинающие хозяйки часто спрашивают, надо ли обжаривать фарш перед тем как положить его внутрь чебурека. Категоричный ответ -нет! Ведь тогда он лишится своей отличительной черты — вкусного мясного сока.

Ваши восхитительные, очень деликатные чебуреки полностью готовы к употреблению! Смажьте поверхность изделий каплей майонеза и покройте их измельченной петрушкой, перьями зеленого лука или другими добавками, чтобы придать вашим изделиям более аппетитный вид.

Кроме того, можно подавать чебуреки и со сметаной. Также вам никто не запретит просто посыпать изделия солью или перцем – классика остается в моде всегда! Храните ваши малютки не более трех дней, поскольку жареные на сковороде изделия очень быстро теряют все свои вкусовые свойства.

Смотрим видеоролик

Вкуснейшая начинка для чебуреков – свиной фарш. Смотрим подробное видео пошагового процесса приготовления.

С чем кушать чебуреки

Многие считают, что чебурек – блюдо, не требующее гарнира в обычных условиях. Однако это не совсем так – могу поспорить, что вы не пробовали чебуреки с гарниром из овощей, рыбы или соленых соусов. Помимо этого, от себя хочу посоветовать несколько иных вариантов на тему использования этих восхитительных изделий.

  • Используйте чебуреки в качестве заменителя хлеба для первых и вторых блюд – несмотря на то, что они более калорийны, они еще и гораздо более вкусны.
  • Приправьте ваши чебуреки томатным кетчупом, светлым соусом или сиропом. Также к ним превосходно подходит соевый соус и васаби.
  • Придумайте для изделий оригинальную начинку: это может быть как мясной фарш, так и колбасные изделия, фрукты, овощи и варенье.
  • «Пустые» чебуреки, которые готовят вовсе без начинки, хорошо подходят для дневного перекуса в сочетании со свежим овощным салатом.
  • Чебуреки можно запивать не только чаем или кофе, но и ситро, колой или свежими цитрусовыми соками.

На этом все! Конечно, напоследок я не удержусь и порекомендую вам еще несколько отличных семейных рецептов чебуреков и теста для них, чтобы вы смогли приготовить это удивительное блюдо даже, когда у вас в холодильнике «повесилась мышь». Попробуйте как-нибудь изготовить восхитительные —чебуреки с сыром— и нежнейшие, самые мои любимые — — – последние просто обожают дети, даже капризные и привередливые.

Кроме того, очень советую изумительно деликатное , а любителей экспериментов обязательно порадует изысканное —заварное тесто для чебуреков—. Напоследок еще порекомендую удивительно аппетитное и очень необычное —тесто на чебуреки на водке—.Не теряйте времени, приступайте к приготовлению, и ваши близкие будут вам по-настоящему благодарны!

Спасибо за внимание к вышеописанному рецепту теста для чебуреков! Жду от вас комментариев и отзывов, а если вы придумали новый способ изготовления начинки, поделитесь им тоже. Приятного аппетита и неизменно хорошего настроения!

С какими только начинками их не бывает, с сыром, картофелем, грибами, но, все-таки, самым популярным считается классический с мясом.

Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркского и монгольского народа. В этих странах его готовят с мясным фаршем или мелко нарезанным мясом. Россияне очень полюбили это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

Калорийность этого продукта относительно велика, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем, в процентном соотношении, в одном чебуреке содержится около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.

Чебуреки — это очень сытная и вкусная пища. Ее часто используют для перекуса, а нежное тесто, приведенное в рецептах ниже, удивит своей легкостью и приятным вкусом.

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

В данном рецепте используется куриный фарш, с ним чебуреки получаются не такими жирными, как с фаршем из говядины и свинины.

С начинкой можно экспериментировать и делать чебуреки не только с мясом, а например, с капустой, грибами или картофелем.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

  • Яйца: 1 шт.
  • Мука: 600 г
  • Соль: 1 ч.л.
  • Сахар: 1 ч. л.
  • Растительное масло: 8 ст. л.
  • Вода: 1.5 ст.
  • Водка: 1 ч. л.
  • Фарш: 1 кг
  • Черный молотый перец: по вкусу
  • Лук: 2 шт.

Инструкция приготовления

    В глубокую чашу насыпать сахар, соль, налить масло и разбить яйцо, перемешать. Затем в получившуюся смесь налить воды, а для того чтобы чебуреки получились более хрустящими добавить водки.

    Получившеюся массу выложить на доску и вымешивать до однородной консистенции.

    Завернутому в пищевую пленку тесту дать отдохнуть 30 минут.

    Теперь необходимо подготовить начинку для чебуреков. Очистить и мелко порезать лук.

    В фарш положить порезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все смешать, начинка для чебуреков готова.

    Спустя 1 час от теста отделить кусок небольшого размера и скалкой раскатать в тонкий лист (2-3 мм).

    При помощи большого стакана из раскатанного листа вырезать кружки (в данном рецепте чебуреки получаются маленькие, для более больших можно использовать блюдце).

    На кружки выложить получившеюся начинку.

    Края каждого кружка плотно залепить и придать им красивую форму.

    Из оставшегося теста по такому же принципу налепить все чебуреки.

    Глубокую сковороду или кастрюлю наполнить растительным маслом (3-4 см от дна), хорошо прогреть и поместить чебуреки, жарить на большом огне приблизительно 2 минуты с одной стороны.

    Затем чебуреки перевернуть и столько же обжаривать с другой.

    Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрусткое тесто

    Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

    Ингредиенты:

  • 350 грамм пшеничной муки
  • 0,2 литра питьевой воды
  • 1 куриное яйцо
  • 0,5 килограмма свинины
  • 100 миллилитров куриного бульончика
  • 1 головка репчатого лука
  • 2-3 веточки укропа
  • 2/3 чайной ложки соли
  • 1 горсточка молотого перца
  • 250 миллилитров растительного масла

Приготовление:

  1. В миску или емкость для приготовления теста насыпаем муку, разбиваем одно куриное яйцо, добавляем 3 столовые ложки растительного рафинированного масла и перемешиваем все ложкой, формируя мягкое эластичное тесто. Воду кипятим и добавляем ее к муке, тщательно перемешиваем. Добавляем 1/3 чайной ложки соли. Тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым пакетом и откладываем в сторону, пока приготовим начинку.
  2. С помощью мясорубки или блендера перемалываем свинину в фарш.
  3. Укроп тщательно моем под проточной водой от пыли и остатков земли, выкладываем на сухое кухонное полотенце для того, чтобы они хорошо обсохли. Лук аналогично очищаем от верхнего слоя, ополаскиваем и разрезаем на три части. После этого помещаем укроп и репчатый лук в блендер и мелко перемалываем. При отсутствии у хозяйки кухонной машины, можно измельчить лук на терке, а укроп мелко нарезать острым ножом.
  4. К луку и укропу в блендер наливаем мясной бульон, добавляем мясо и перемалываем до однородной массы. Начинку доводим до вкуса, добавив 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
  5. Чтобы сформировать чебуреки разделим тесто. Из данного количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних изделий. Для этого формируем из теста своеобразную колбаску, которую разделяем на 10 равных частей. Каждую из них раскатываем с помощью скалки. На половину круга накладываем фарш, закрываем и тщательно заоепляем концы чебурека при помощи вилки или специального ножа для обрезания краев. Аналогично готовим все остальные.
  6. Глубокую сковороду ставим на плиту. Когда сковорода нагреется, наливаем около 200 мл растительного масла. Обжариваем каждый чебурек с обеих сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не зарумянятся. Вкусная и ароматная пища непременно удивит ваших близких и друзей.

На кефире — вкусно и просто

Чебуреки, приготовленные на тесте из кефира, получаются нежными и ароматными не только когда их только пожарили, а и когда остыли. Оно не будет затвердевать и останется нежным, даже в холодном виде.

Ингредиенты:

  • 0,5 литра кефира
  • 0,5 килограмма муки
  • 1 чайная ложечка соли
  • 0,5 килограмма мясного фарша
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 столовая ложка воды
  • соль и перец по вкусу
  • 100 грамм растительного масла

Приготовление:

  1. Берем миску, наливаем туда кефир, солим и порциями насыпаем муку, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, выкладываем ее на посыпанную мукой столешницу и вымешиваем до эластичности. После накрываем пленкой и откладываем тесто, пока не приготовим начинку.
  2. Мясной фарш помещаем в небольшую миску, солим, добавляем молотый перец и различные специи, которые только пожелает хозяйка. Репчатый лук очищаем и натираем на терке или мелко нарезаем. Добавляем к начинке одну столовую ложку воды.
  3. Тесто раскатываем на столешнице с помощью скалки и большой чашкой вырезаем кружки для лепки чебуреков. Каждую лепешку раскатываем до необходимой величины и на одну половину накладываем фарш. Хорошо залепляем края.
  4. На плите нагреваем большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут румяного цвета. После жарки выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать ненужный жир. Невероятно вкусные чебуреки на кефирном тесте непременно порадуют ваших родных.

Как в домашних условиях приготовить чебуреки с телятиной или говядиной?

Приготовленные чебуреки с начинкой из говядины или телятины удивляют нежным и уникальным вкусом. Лучше всего подойдет заварное тесто, ведь оно отлично оттеняет вкус говяжьего и телячьего мяса.

Ингредиенты:

  • 300 грамм просеянной пшеничной муки
  • 1 куриное яйцо
  • 1 щепотка соли
  • 5 столовых ложек питьевой воды
  • 400 грамм говяжий или телячьего мяса
  • 1 большая головка репчатого лука
  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Одну головку большого репчатого лука тщательно очищаем, ополаскиваем и вместе с говяжьим или телячьим мясом аккуратно перемалываем с помощью мясорубки или блендера. Добавляем специи и откладываем в сторону для того, чтобы мясо пропиталось специями.
  2. Тем временем готовим тесто. В большую миску кладем 5 столовых ложек просеянной муки и заливаем кипятком для того, чтобы она заварилась. Разбиваем куриное яйцо, добавляем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого выкладываем его на столешницу, с помощью скалки формируем квадрат. Разрезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, закрепляем аккуратно пальцами края чебуреков.
  3. Сковороду нагреваем на огне и запекаем без растительного масла. Переворачивать чебуреки следует тогда, когда тесто надуется. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетаются с домашней сметаной.

Свино-говяжьи сочные чебуреки

Чебуреки с начинкой из смешанного мяса говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, компоненты просты и не требуют больших затрат средств.

Ингредиенты:

  • вода — 500 мг
  • яйцо куриное — 1 штука
  • просеянный пшеничная мука — 1 кг
  • свино-говяжий фарш — 1 кг
  • лук репчатый — 2 головки
  • питьевая вода — 100 мл
  • соль — 1 чайная ложка
  • перец, специи по вкусу

Приготовление:

  1. 1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно перемалываем с помощью мясорубки или блендера.
  2. В миске перемешиваем воду с солью, пока она не растворится. Добавляем одно яйцо и, постоянно помешивая, добавляем порциями муку. Когда тесто будет с трудностью премешиваться ложкой, выкладываем его на столешницу и вымешиваем на ней. Сформированное тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым кульком и оставляем отдыхать.
  3. Лук очищаем и мелко нарезаем к фаршу. После пестиком необходимо растолочь фарш с луком, чтобы выделилась достаточное количество сока. Добавляем соль, специи и воду, тщательно перемешиваем.
  4. Тесто разделяем на несколько равных частей. Из каждой части формируем шарик, который раскатываем. На одну часть круга выкладываем начинку, закрываем чебуреки и тщательно залепляем края руками или вилкой. Обжаривать следует на растопленном на сковороде масле. Переворачиваем на другую сторону тогда, когда появится румяная корочка.

Для того, чтобы чебуреки были хрустящими и имели румяную корочку, необходимо запомнить несколько правил их обжарки:

  1. Огонь при обжарке должен быть немного больше среднего, ведь при большом огне чебуреки пригорают, а начинка может быть сырой.

По одной из версии, как готовить чебуреки русские узнали у крымских татар после русско-турецких войн. Ну и конечно вскоре они придумали рецепт чебуреков с водкой. Правильные чебуреки и вкусные чебуреки – горячие, с хрустящими краями, с сочным мясом, в котором улавливается аромат лука и специй. Приготовление чебуреков у нас ассоциируется с кавказскими или среднеазиатскими поварами и кажется делом сложным. Но приготовление чебуреков в домашних условиях не должно вас пугать. Вы тоже сможете приготовить отличные домашние чебуреки. В принципе, обычные мясные пирожки очень напоминают чебуреки, рецепт этого азиатского пирожка отличается прежде всего оригинальным рецептом теста. Чебуреки в домашних условиях приготовить несложно, главное знать хорошие рецепты чебуреков. Мы предлагаем вам чебуреки по-домашнему, рецепт чебуреки с сыром, рецепт тесто для чебуреков. Ну и конечно рецепт чебуреков с мясом, фото этих готовых чебуреков заставляет течь слюнки даже у сытого человека. Вообще замечено, что в случае чебуреков рецепт с фото обладает магическими свойствами – он заставляет думать только о чебуреках.

Приготовление теста для чебуреков – очень важный момент. Если вы хотите знать, как приготовить чебуреки, вы должны хорошо усвоить, как приготовить тесто для чебуреков. Итак, запомните, если вы собрались делать чебуреки, рецепт теста не содержит дрожжей. Обычно замешивают тесто для чебуреков на воде, но можно сделать и тесто для чебуреков на молоке. Бывают чебуреки на пиве, чебуреки на кефире, готовят даже заварное тесто для чебуреков. Тесто для чебуреков вкусное получается, если в него добавить немного водки. Тесто для чебуреков с водкой получается более хрустящим. В принципе, с этой же целью делают тесто для чебуреков на пиве, тесто для чебуреков на кефире. Можно сэкономить время и сделать тесто для чебуреков в хлебопечке, получатся вкусные чебуреки из заварного теста. Ну а для любителей изысканной кухни – чебуреки из слоеного теста, тоже очень вкусные чебуреки. Рецепт со слоёным тестом напоминает близкое к чебурекам блюдо – бурек, или мясной пирог.

На этом мы заканчиваем наш ликбез как сделать тесто для чебуреков, и переходим к начинке для чебуреков. Начинка для чебуреков, как правило, мясная, и чебуреки с мясом — самые привычные для нас. Фарш для чебуреков может быть приготовлен из любого мяса, обязательно с луком. Вкусный рецепт чебуреков с мясом, в котором в фарш также кладут укроп. Однако рецепт чебуреков может использовать и другую начинку, например, есть чебуреки с сыром, чебуреки с картошкой и другие постные чебуреки. Рецепт приготовления их такой же.

Наконец, нашу статью о том, как делать чебуреки, мы завершаем описанием последней операции приготовления чебуреков. Есть два основных способа, как жарить чебуреки. Первый – во фритюре, т.е. когда раскалённое масло полностью покрывает чебурек, второй – с небольшим количеством масла, которое с одной стороны прожаривает чебуреки.

Вот вы и знаете, как делать тесто на чебуреки и как приготовить чебуреки. Рецепт этот не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи. Надеемся, вы вскоре напишете нам, как сделать чебуреки по вашему рецепту. Так что ждём ваши чебуреки. Рецепт приготовления с фото поможет другим домашним кулинарам всё сделать правильно.

Начинка для чебуреков может быть приготовлена традиционно из мяса или оформлена с некоторым отступлением от классической технологии с добавлением грибов, сыра, картофеля, других овощей или зелени. Каждая из вариаций найдет своих верных поклонников и возможно станет приоритетным рецептом в семейном меню.

Как сделать начинку для чебуреков?

Приготовив чебуреки с разными начинками, и оценив все лучшие стороны каждого рецепта, вы сможете выбрать для себя максимально приемлемый вариант и постичь все тонкости технологии, адаптируя ее под свои вкусовые пристрастия.

  1. Правильная начинка для чебуреков из мяса должна быть сочной, что достигается верной пропорцией лука и добавлением в состав жидкой составляющей: воды или бульона.
  2. Оформляя наполнение из грибов, их нужно правильно подготовить, обжарив с луком на масле в сковороде. Лесные грибочки предварительно отваривают.
  3. Начинка для чебуреков из сыра может включать в себя микс из нескольких сортов, перетертых на терке и дополненных зеленью, вкусовыми добавками.
  4. Овощи для использования в качестве наполнения должны быть готовы к употреблению: отварены или спассерованы на масле на сковороде до готовности.

Начинка для чебуреков из фарша – рецепт


Классическая вкусная начинка для чебуреков из фарша включает в себя три основных компонента: мякоть баранины, курдючный жир и репчатый лук. Предпочтительно каждый из составляющих измельчать очень мелко острым ножом, а луковую массу перед добавлением к мясу разминать с солью руками. Но если времени на нарезку нет, можно использовать и фарш. По вкусу добавляют соль, перец, зиру и другие специи.

Ингредиенты:

  • баранина – 0,5 кг;
  • курдючный жир – 150 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • вода – 2/3 стакана;

Приготовление

  1. Баранину очищают от пленок, перекручивают на мясорубке или воспользовавшись кухонным комбайном.
  2. Подготавливают лук, очистив головки, нарезав мелко, размяв с солью руками и оставив на 10 минут для отделения сока.
  3. Соединяют все компоненты в миске, добавляют ледяную воду.
  4. В завершении правильная начинка для чебуреков подсаливается, приправляется перцем и по желанию специями.

Начинка для чебуреков из фарша говядины


Если вкус баранины вам не по душе или ее просто не оказалось в нужный момент в наличии, вполне достойными по вкусу получатся чебуреки с наполнением из говядины. Мясо нужно дополнить порцией измельченного любым способом жира: свиного или курдючного. Обязательными составляющими также являются лук и холодная вода. Мясо можно согласно классической технологии подморозить и нарезать ножом или же упростить себе задачу и воспользоваться мясорубкой (комбайном).

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • жир – 150 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • вода – 2/3 стакана;
  • соль, перец, зелень, приправы – по вкусу.

Приготовление

  1. Измельчают мясо, жир и лук удобным и доступным способом.
  2. Приправляют компоненты по вкусу солью, перцем, по желанию дополняют массу специями, вливают воду.
  3. После тщательного перемешивания сочная начинка для чебуреков будет готова.

Начинка для чебуреков из фарша свинины


Достойным вариантом для оформления любимого лакомства станет начинка для чебуреков из свинины. Необходимо дополнить мясо ломтиком свиного сала или бараньего жира, добавить солидную порцию лука, который предпочтительно нарезать ножом, даже если мясо будет перекручено на мясорубке. Сочности изделиям придаст вода или бульон, который хорошо охлаждают, а затем вмешивают в основу.

Ингредиенты:

  • свинина – 0,5 кг;
  • сало или курдюк – 150 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • соль, перец, зира – по вкусу.

Приготовление

  1. Измельчают мясо и жир.
  2. Шинкуют мелкими кубиками очищенные луковицы, подсаливают нарезку, разминают немного руками и оставляют ненадолго для отделения сока.
  3. Соединяют подготовленные компоненты, приправляют, дополняют водой или бульоном.
  4. В завершении начинка из свинины для чебуреков перемешивается и помещается минут на 30 в холодильник.

Начинка для чебуреков из куриного фарша


Для чебуреков может быть оформлена из куриного фарша. В данном случае как никогда необходимо позаботится о сочности наполнения и о придании ему пикантности в виду того, что курятина, как правило, суховата и нейтральна по вкусу. Особенно уместно будет добавить в массу немного мелко нарубленного или выдавленного через пресс чеснока и пару щепоток ароматных трав.

Ингредиенты:

  • курятина – 0,5 кг;
  • сало – 150 г;
  • лук – 250 г;
  • вода или бульон – 2/3 стакана;
  • чеснок – 3 зубка;
  • ароматные сухие или свежие травы, перец чили – по вкусу;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Измельчают курятину и сало, добавляют нарезанный и размятый с солью лук и чеснок.
  2. Приправляют массу тимьяном, солью и перцем, вливают воду и перемешивают.

Начинки для чебуреков с грибами


Начинка для чебуреков, рецепт которой будет изложен следующим, оформляется из грибов, не содержит животных жиров, мяса. Только растительный состав наполнения позволяет отнести его в разряд постных. Использовать можно как доступные круглый год шампиньоны, так и ароматные лесные грибочки: белые, лисички, маслята и другие.

Ингредиенты:

  • грибы – 0,5 кг;
  • лук – 400 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • масло – 40 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Очищают, нарезают луковицы, выкладывают в прогретое на сковороде масло и обжаривают до прозрачности.
  2. Закладывают подготовленные шинкованные грибочки и жарят содержимое до испарения почти всей влаги.
  3. В заключении для чебуреков приправляется перцем и рубленым укропом, подсаливается, остужается.

Начинка для чебуреков с сыром – рецепт


Особый вкус приобретает начинка для , добавленным в перетертом виде к мясу, грибам или овощам. Однако использовать для наполнения изделий можно и только сыр, взяв один или несколько сортов продукта, измельчив его при помощи терки и по желанию дополнив зеленью, чесноком, приправами.

Ингредиенты:

  • сыр – 400 г;
  • зелень и чеснок – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Приготовить начинку из сыра проще простого. Сырный ломоть перетирают на терке и используют по назначению.
  2. По желанию сырную стружку можно дополнить рубленой зеленью и измельченным чесноком.

Начинка для чебуреков с картошкой


Не менее востребованы и популярны начинки для чебуреков без мяса, состоящие из овощей. И если вы любите пирожки с картофелем, то и чебуреки с таким наполнением вне всяких сомнений придутся вам по душе. В большинстве своем используются отваренные, перетертые в пюре клубни, однако при желании нарезанный не крупно овощ можно обжарить до готовности в растительном масле на сковороде.

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • укроп и петрушка – 1 пучок;
  • масло – 20 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Очищают, нарезают, отваривают картофель, растирают в пюре.
  2. Добавляют спассерованный на масле нарезанный кубиками лук, измельченный укроп.
  3. Начинка для чебуреков из картофеля приправляется солью, перцем, перемешивается.

Как сделать начинку для чебуреков из зелени?


Приготовление начинки для чебуреков из зелени занимает минимум времени. Для оформления подобного наполнения, как правило, используют композицию из шпината, щавеля, черемши и зеленого лука, добавляя при этом базилик, кинзу, петрушку и укроп. Нужно только промыть, обсушить, нарезать и припустить компоненты на горячей, промасленной сковороде. При использовании микса из петрушки, укропа и кинзы можно просто размять рубленую массу с солью руками, не прибегая к термической обработке.

Ингредиенты:

  • любая зелень на выбор – 0,5 кг
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Подготавливают зелень, при необходимости перебирают ее, споласкивают и обсушивают.
  2. Нарезают зеленую массу, припускают на сковороде, приправляют солью, перцем, перемешивают.

Начинка из творога для чебуреков


Еще проще приготовить начинку для чебуреков из творога. Мягкий кремообразный продукт приправляют мелко нарубленной зеленью: укропом, петрушкой, базиликом или кинзой, добавляют по желанию чеснок, молотый черный перец и чили, перемешивают. Зернистый творог потребует дополнительной обработки блендером или перетирания его через мелкое металлическое сито. Нередко готовят со шпинатом, который измельчают и немного припускают до оседания на сковороде или в сотейнике.

Секрет сочных Чебуреков! Самое Удачное Тесто

Этим рецептом чебуреков, еще 10 лет назад, со мной поделилась знакомая из Крыма, которая тогда работала в Чебуречной.
Чебуреки получаются очень вкусные, сочные, хрустящие и пупырчатые, как в чебуречной.
Обязательно приготовьте! Вам понравятся — гарантирую! 😉

Ингредиенты

мука 0,5 кг
вода (кипяток) 170 мл (чуть больше или меньше — зависит от муки)
соль 1 ч.л.
растительное масло 50 мл (3 ст.л.)
фарш 300 г
лук 1 шт
вода 50-60 мл (фарш должен быть жидким, но не течь)
соль
перец
растительное масло для жарки

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В чашку наливаю 170 мл крутого кипятка.
Добавляю 1 ч.л. Соли.
И 50 мл растительного масла. Это 3 ст.л.
Перемешиваю.
.
В миску насыпаю 0,5 кг муки.
В муку вливаю кипяток и все перемешиваю вилочкой, чтобы не обжечься, тесто очень горячее.
.
Замешиваю тесто. В миске я замешиваю, пока все ингредиенты объединятся в один комок. А потом еще пару минут интенсивно вымешиваю на столе.
Получается довольно крутое заварное тесто.
Это тесто для чебуреков очень удачное. Как видите, оно простое, в нем нет ничего лишнего, никаких яиц. Только мука, вода.
А секрет теста в растительном масле и в кипятке. За счет масла тесто совершенно не липнет к столу и к рукам. Оно очень тоненько раскатывается, а сами чебуреки получаются с тоненькой хрустящей корочкой, пупырчатые и очень мягенькие. И ни один чебурек не лопается я во время жарки.
Я замесила тесто.
Убираю его в пакет и оставляю на 20-30 минут на столе, пока буду готовить начинку для чебуреков.

В миске у меня 300 г фарша из свинины с говядиной.
А для вкуса и сочности, я натру в фарш 1 луковицу.
Можно пропустить луковицу на мясорубке вместе с фаршем, но у меня фарш уже готовый мне проще потом ополоснуть терку, чем мыть мясорубку 🙂
В фарш добавляем черный молотый перец и соль по вкусу.
Хорошо перемешиваем.

И теперь добавлю один важный ингредиент, который есть в каждом доме, причем абсолютно бесплатно. И это — обычная вода 🙂
Добавляю немного воды и хорошо перемешиваю.
Количество воды будет зависеть от самого фарша — может уйти чуть больше или меньше. Я добавила где-то 50-60 мл.
Совет. Воду в фарш я рекомендую добавлять для сочности и мягкости.
Если воду не добавлять, то фарш получится дубовым. Вместо воды, также можно добавить бульон.

Вот такой по консистенции получается фарш, он стал более мягкий и однородный, при этом, не слишком жидкий.
Вода смешается с фаршем и в чебуреках образуется невероятно вкусный сочный ароматный бульончик.
Фарш уже готов оставлю его буквально, минут на 10-15 чтобы он настоялся и все ингредиенты подружились.

Тесто уже готово, начнем лепить чебуреки.
Доску посыпаю мукой.
Из теста делаю «колбаску» и разрезаю на одинаковые кусочки.
У меня получилось 10 кусочков.
Обязательно накрываю тесто пакетом или полотенцем, пока раскатываю чебурек, чтобы оно не заветрилось.

Раскатываю каждый кусочек теста в тоненькую лепешечку.
Заварное Тесто получается просто великолепное. Легко раскатывается, не липнет к рукам, его можно раскатывать даже без муки.

Кладу начинку, примерно столовую ложку.

Выпускаю воздух и очень хорошо стараюсь слепить края чебурека.

Я уже разогрела масло, пока лепила чебуреки. Буду жарить в глубокой сковороде, в большом количестве масла. Огонь делаю умеренный, чтобы чебуреки хорошо прожарились внутри и не сгорели снаружи.
Выкладываю чебуреки, буду жарить по две штучки.

Жарим чебуреки с двух сторон до румяности.
Готовые чебуреки перекладываю на тарелку — на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Посмотрите, какие они у нас пупырчатые получаются, благодаря заварному тесту и растительному маслу.
Из этого количества теста у меня получилось 10 чебуреков.
Очень вкусные. Корочка тоненькая и хрустящая. Тесто очень удачное, совсем не дубовое. И посмотрите, как много пупырышк 🙂

Давайте разломим один. Смотрите, сколько много мясной начинки и бульончик прямо вытекает из чебурека. Это очень- очень вкусно, друзья! 🙂
А бульончик внутри чебурека образуется как раз потому, что мы добавили немного водички к фаршу.

Кушаем чебуреки сразу, пока горячие, с пылу с жару. Можно, конечно, и разогреть потом и даже холодными есть. Но в горячем виде, вкуснее всего.
Сделайте обязательно эти чебуреки, друзья, они вам точно понравятся, гарантирую!

Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить чебуреки с мясом

Как приготовить чебуреки с мясом по-быстрому. Ну, во-первых, нужен помощник, во-вторых, обязательно хорошее настроение. Первые чебуреки мы уже через 30 минут пробовали, а на все про все ушло в общей сложности чуть больше часа.

Далее как всегда простой рецепт приготовления чебуреков с мясом

Тесто для чебуреков

У меня есть универсальный рецепт теста для чебуреков, который отлично подходит для приготовления чебуреков, пельменей, мантов, вареников и самсы.

Для приготовления теста по этому рецепту нам понадобятся:

  •  2 стакана кипяченой воды комнатной температуры, 400 грамм
  • 500-600 грамм муки
  • 1,5 чайные ложки соли
  • 1,5 столовые ложки растительного масла

Это количество продуктов примерно на килограмм, может чуть меньше, фарша.

В глубокую чашку для замешивания теста выливаем воду. Сверху высыпаем муку, добавляем соль и растительное масло.

Тщательно все перемешиваем до однородной массы. Если тесто очень липкое можно добавить муки.

Посыпаем стол мукой м выкладываем прямо на муку тесто из чашки. Вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим, добавляя муку по необходимости.

Готовое тесто можно положить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник не надолго, пока будем готовить фарш для чебуреков.

Фарш для чебуреков

С фаршем все очень просто. Берем заранее приготовленный фарш из смеси говядины и свинины. Можно купить в магазине.

  • 1 килограмм фарша
  • 3-4 луковицы
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Если фарш хранился в морозилке, требуется его предварительно разморозить. Фарш выкладываем в глубокую миску.

Лук почистить и мелко порезать. Особо ленивые, вроде меня, могут измельчить его на блендере или пропустить через мясорубку. Добавляем лук к мясу.

Добавляем соль и черный молотый перец. Еще можно добавить мелко порубленную свежую зелень, но это на любителя. Тщательно перемешиваем фарш пока не получится однородная масса.

Достаем тесто из холодильника и начинаем лепить чебуреки.

Рецепт приготовления чебуреков с мясом

Отрезаем от теста небольшой кусок и раскатываем его ладонями в колбаску.

Разрезаем эту колбаску на небольшие  кусочки. Размер кусочков не очень важен. Просто от него зависит какие чебуреки получатся, большие или маленькие. Мы делаем маленькие чебуреки, поэтому у нас кусочки размером с половину куриного яйца.

Берем кусочек теста, скатываем из него руками шарик. Затем шарик надо хорошенько приплюснуть, как на фото сверху, и обмакнуть в муку с обеих сторон.

Затем берем скалку и раскатываем его в тонкий блин, толщиной примерно 2 миллиметра.

Кладем блинчик теста на стол. На одну из половинок теста выкладываем ложкой фарш.

Накрываем фарш второй половинкой теста, чтобы получился конвертик.

Залепляем края теста пальцами. Делаем это тщательно, чтобы чебурек не раскрылся когда мы будем его жарить.

Для надежности (и для красоты) можно пройтись по краям чебурека вилкой. Тогда сок из чебуреков точно не вытечет.

Наливаем в сковороду побольше растительного масла. Обжариваем чебуреки с обеих сторон до золотистого цвета. Это примерно по 5-7 минут с каждой стороны, зависит от температуры.

Будьте внимательны, мука на чебуреках может подгорать и тогда они будут выглядеть не очень красиво, но на вкусовые качества это не влияет.

Готовые чебуреки выкладываем на большое блюдо. Будьте на чеку! Чебуреки имеют свойство моментально исчезать с блюда, если его оставить без присмотра :).

После того как все чебуреки готовы, откладываем себе любимому скромную порцию.

Остальных можно не звать, они все уже тут и у всех тарелки полные, а у кого-то даже уже пустые.

Наливаем чай, достаем сметанку и наслаждаемся жизнью!

Хрустящие чебуреки с сочной начинкой. Пошаговый рецепт с фото

В нашей семье традиция — когда мы едем на отдых в Горный Алтай, обязательно останавливаемся перекусить в Сростках. Там просто волшебные тонкие, пупырчатые чебуреки. А внутри обязательно сочная начинка. Откусываешь этот ароматный чебурек — и сок стекает по пальчикам. Объедение!

Очень долго у меня не получались такие чебуреки. То тесто квелое, то пупырышек нет, то порвутся при жарке. Перепробовав массу рецептов и не добившись желаемого результата, я решила готовить по-своему. И у меня получились (идеальные для меня) «те самые чебуреки из чебуречной». Делюсь своим рецептом с вами.

Ингредиенты

Тесто:
  • Кипяток — 180 мл
  • Мука — 400-450 г
  • Масло растительное — 50 мл
  • Соль — 0,5 ч. ложки

Начинка:
  • Фарш мясной — 500 г
  • Луковица крупная — 1 шт.
  • Петрушка — 3 веточки
  • Вода холодная — 0,5 стакана
  • Соль, перец, специи — по вкусу


Приготовление

В миску насыпаем 200 г муки и соль. Перемешиваем.

Вливаем 50 мл растительного масла.

Вливаем 180 мл кипятка.

Завариваем муку в кипятке, просто тщательно все смешав вилочкой. Оставляем на 2-3 минуты.

Частями добавляя муку, замешиваем тесто. Сначала смешиваем вилкой, чтобы не обжечься, затем руками. Тесто должно получиться тугое. У меня ушло 400 г муки.

На фото видно, что тесто довольно тугое и не эластичное. Убираем тесто в мешочек и оставляем на 20-30 минут. За это время тесто отдохнет, и с ним будет очень легко работать.

А пока есть время заняться начинкой.

Фарш можете взять любой. У меня в этот раз из говяжьей шеи. Мясо измельчаем вместе с луком и петрушкой, солим и перчим. Специи добавьте по вкусу. В фарш из говядины я не добавляю лишних специй, мне нравится натуральный вкус мяса.

Тщательно вымешиваем фарш.

Частями добавляем в фарш холодную воду. Количество воды зависит от того, из какого мяса у вас фарш. Я добавляю сначала 1/4 стакана воды. Тщательно вымешиваю фарш ложкой. Когда вся жидкость впиталась, добавляю еще воды. В этот раз мой фарш взял 0,5 стакана жидкости.

Так выглядит начинка. Фарш стал вязкий, но не плавает в жидкости.

Тесто отдохнуло и покрылось белой крапинкой. Оно стало очень податливым.

Быстро вымесим тесто до гладкости, буквально минутку, и оставим отдохнуть еще на 5 минут.

Делим тесто на одинаковые заготовки и накрываем емкость с заготовками крышкой. Все время, что готовим, тесто должно быть накрытым.

Сейчас самое время ставить разогреваться масло. Наливаем в сотейник масла столько, чтобы чебуреки плавали в нем. Это примерно 2-2,5 см. Количество масла зависит от объема посуды, в которой жарите.

Мощность плиты средняя (у меня 6 из 9). Нагревается масло долго, около 15 минут. Чтобы проверить, достаточно ли разогрето масло, надо опустить в него деревянную шпажку, если пошли пузырьки вокруг шпажки, можно жарить.

Заготовку раскатываем без муки! Причем старайтесь не раскатывать, а как бы растягивать тесто скалкой. Я обрезаю лишнее тесто по форме тарелки.

Т. к. муку мы больше не используем, с обрезками теста можно и дальше работать. Излишки теста убираем под крышку.

Прежде чем выкладывать начинку, перемешайте фарш, т. к. часть жидкости уйдет на дно. Фарш перемешиваем каждый раз, прежде чем выложить начинку. Начинку выкладываем так, чтобы она отступала от краев на 1-1,5 см.

Хорошо скрепляем края чебуреков, стараясь аккуратно выдавить лишний воздух изнутри. Сформированные чебуреки складываем на  чистое сухое полотенце и накрываем сверху полотенцем.

Опускаем чебуреки в нагретое масло. Вы увидите, как сверху начинают появляться пупырышки.
За время жарки переворачиваем чебуреки только один раз и очень аккуратно. Как увидели, что края стали золотистые, можно переворачивать.

Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце на несколько секунд, чтобы убрать излишки масла, и переносим на блюдо. Если оставить чебуреки на полотенце дольше, они «отпотеют» снизу и не будут хрустящими.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 16 довольно больших чебуреков.



Тесто тонкое, хрустящее, немного слоеное. И посмотрите, сколько сока внутри.

Вот они, мои идеальные чебуреки. Приятного аппетита!

фарш для чебуреков сочный — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .

2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса( при разделке мяса срезть и заморозить). Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.

3. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный.

4. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем размять. Разминать в кастрюле или в сковороде с зажаркой.

5. Никогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное . Пропустите его через мясорубку и храните в холодильнике в банке при необходимости добавлять в щи или борщ. Для этого взять сальце добавить чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке или чашке необыкновенный вкус обеспечен. Вылейте эту заправку в борщ когда он уже готов размешайте и отключите огонь.

6. Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Но есть выход: воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины, вынуть.

7. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко добавив немного сахара. Горечь уйдет.

8. Что бы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неё несколько металлических пробок от бутылок.

9. Если любите рассыпчатую кашу тогда на стакан крупы нужно брать 2 стакана жидкости. Варить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде, крупу нужно засыпать в кипяток.

10. Ломтик лука, положенный в холодильник, поможет уничтожить все неприятные запахи.

11. Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохраняются.

12. Для пряностей вредны: свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических, фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в отдельной ёмкости подальше от плиты.

13. Нельзя сыпать специи из баночки, в которой они хранятся, непосредственно в кастрюлю с кипящим блюдом- они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество.

14. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат . Мясо будет мягким, сочным и душистым.

15. В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха, аромата и непередаваемого вкуса.

16. В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. Кладите в фарш, плюс к основным специям (соль, перец) сухой сельдерей — он улучшает вкус мяса.

Чебуреки с мясом

Чебуреки – традиционное блюдо многих народов, представляющее собой жареные лепешки в форме полумесяца с мясной начинкой. Свиные щечки такие сочные и вкусные, что для моего мужа они стали лучшей закуской к пиву.

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука пшеничная – 250 г
  • Вода кипяченая – 75 грамм
  • Водка – 20 грамм
  • Масло растительное – 50 грамм
  • Соль – щепотка
  • Сахар – 1 чайная ложка

Для мясного фарша:

  • Свинина – 300 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Вода кипяченая – 50 грамм

Для жарки пирожков:

Направления

  1. Просейте пшеничную муку через сито.
  2. Влить в муку воду и водку.
  3. Добавить растительное масло.
  4. Замесить тесто.
  5. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.
  6. Мясо вымойте и нарежьте на кусочки.
  7. Очистите и промойте лук и чеснок.
  8. Мясо, лук и чеснок перекрутить на мясорубке.
  9. Посолить, поперчить, залить кипяченой водой и перемешать.
  10. Освободите тесто от пленки и разрежьте его на четыре части.
  11. Возьмите один кусок теста и замесите его руками.
  12. Положите его на доску и раскатайте скалкой.
  13. Тесто должно быть толщиной около 2 миллиметров.
  14. На одну половину теста выложить фарш.
  15. Накрыть второй половиной теста.
  16. Ненужное тесто обрежьте ножом по кругу, придав чебуреку форму полумесяца.
  17. Прижмите края теста руками, чтобы убедиться, что края слиплись.
  18. Используйте вилку, чтобы надавить на тесто по кругу, чтобы получились зазубренные края.
  19. Выложить чебурек на разогретую сковороду с растительным маслом.
  20. Готовить с каждой стороны по 5 минут.
  21. Чебурек получится тонким, на зубах должен хрустеть, а начинка сочная.

Приятного аппетита!

Также нравится

Чиллер с чебуреками

Рецепт идеального чиллера с чебуреками с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Чебуреки с сыром в духовке

Приготовим чебуреки в духовке, да еще и с сыром! Тесто бесподобное, обязательно попробуйте! Что ж, сыр не подвел, он вкусный и долго хранится! Ингредиенты Для теста: Мука — 250 г Молоко — 125 мл Сливочное масло (комнатной температуры) — 3 ст…

Кабачки «Чебуреки» с Говяжьим Фаршем

Вкуснейшее блюдо из кабачков и фарша, которое я называю «чебуреки из кабачков». Пробовала их готовить по-разному. С предварительно обжаренным фаршем, как по мне, получается суховато. Я также попробовал добавить фарш и сыр. И все же, что мне больше всего понравилось…

Чебуреки на заварном тесте без яиц

Готовлю чебуреки только так! Очень удачное, пузырчатое, хрустящее тесто и сочная мясная начинка.При жарке тесто хорошо запечатывается, а весь сок остается внутри, поэтому чебуреки получаются очень сочными и вкусными в домашних условиях. Ингредиенты Мука – +/- 500 г Соль –…

Классический «Мясной рулет» (Мясная запеканка)

Заморский «мясной рулет» или «мясной рулет», а по-нашему – мясная запеканка, готовится из мясного фарша. Любые добавки (грибы, овощи, сыр, сухофрукты и т. д.) можно смешивать с фаршем. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить классическое мясо…

Рубленое мясо

Давно не покупаю готовый фарш в магазине, ведь сделать его самому не сложно. Предлагаю вам последовать моему кулинарному совету и рассказать, как приготовить фарш. Приготовление: 20 минут Количество порций: 10 Ингредиентов Говядина – 1 кг Прям…

Куски мяса

Рецепт идеальных мясных блюд с картинками и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Мясо огурца

Идеальный рецепт мяса из огурцов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо с карри

Идеальный рецепт мяса с карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо карри

Идеальный рецепт мяса карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Вяленое мясо

Идеальный рецепт вяленого мяса с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Огненное мясо

Идеальный рецепт жаркого с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Французское мясо

Представляю вашему вниманию популярное блюдо русской кухни, которое, как говорят, придумал французский повар Урбен Дюбуа специально для графа Алексея Орлова.Изначально блюдо называлось «Телятина по-орловски», но позже рецепт упростили…

Беляши с мясом

Беляши по этому рецепту остаются сочными и воздушными даже на следующий день! Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 480 г (3 стакана) Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г Сахар – 1 ст.л. Соль – 1 ч.л. Вода – 300 мл Масло растительное – 50 мл + для работы с тестом…

Вареное мясо

Идеальный рецепт отварного мяса с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Рассольное мясо

Идеальный рецепт мяса в рассоле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Грудинка

Идеальный рецепт грудинки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Цейлонское мясо

Идеальный рецепт мяса по-цейлонски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Мясо на гриле

Стейк из говядины замаринован в соевом маринаде и приготовлен на гриле. Порций: 4 Ингредиенты Стейк из говядины – 450 г Соевый соус – 0,75 стакана Кетчуп – 0,25 стакана Зеленый лук (нарезанный) – 0,25 стакана Темное кунжутное масло – 1,5 ст.

Комментарии к «Чебуреки с мясом»

Как сделать фарш для чебуреков сочным.Чебуреки классические со свиным фаршем

Рецепты чебуреков

Приготовьте изумительно нежный, ароматный и сочный фарш для чебуреков по нашему семейному рецепту с подробными фото и видео. Порадуйте свою семью пирожками

15 минут

255 ккал

4.38/5 (8)

Теперь простым чебуреком никого не удивишь, так как готовить их, кажется, умеют абсолютно все, даже начинающие повара.Однако такие продукты часто похожи друг на друга, как две капли воды, и представляют собой просто непонятную (часто почти несъедобную) тестовую массу с мясным привкусом.

Поэтому сегодня я решила научить уважаемую публику, как приготовить идеальную и самую правильную начинку для чебуреков из нежного фарша, совершенно не похожую на все, очень вкусную и способную внести такую ​​желанную изюминку в вашу копилку рецептов .

Знаете ли вы? Чебурек в переводе с крымскотатарского языка означает «сырой пирог».Благодаря своей форме этот продукт является одним из самых узнаваемых в мире, а сегодня начинку для него делают не только из мяса, но и из сыра, ветчины и даже овощей, в них также кладут грибной фарш. Так что если вы собираетесь готовить чебуреки, вам придется определиться, с какой начинкой вы будете их готовить. Главной особенностью чебурека является его сочность – когда вы доберетесь до начинки, вы буквально пьете ароматный и очень вкусный мясной сок.

Время приготовления: 30-40 минут.

Кухонные приборы

Заранее подготовить инструменты, посуду и приспособления для успешного приготовления сочного свиного фарша для чебуреков:

  • Сковорода вместительная с антипригарным покрытием диаметром 26 см и более,
  • глубокие миски от 500 до 850 мл,
  • столовые и чайные ложки
  • весы кухонные (или другой мерный инвентарь),
  • стальной венчик,
  • деревянный шпатель,
  • бумажные полотенца,
  • сито,
  • терка
  • обязательно подготовьте блендер или кухонный комбайн с возможностью изменения скорости, чтобы сделать начинку всего за несколько минут.

Вам понадобится

Фундамент
Дополнительно
  • 100–200 мл подсолнечного масла для жарки.

Знаете ли вы? При необходимости свинину можно заменить бараниной, говядина тоже будет уместна, но вкус продукта существенно изменится – именно поэтому в говяжий фарш следует добавлять больше специй, таких как майоран, базилик или даже хмели-сунели .

Последовательность приготовления

Обучение

Важно! На этом этапе можно усилить вкус кондитерского теста оригинальными добавками – сушеным болгарским перцем, карри или куркумой.Вмешайте приправы в тесто руками, чтобы они равномерно распределились по всему тесту.

Первая ступень

Знаете ли вы? Если вы готовите начинку для чебуреков из баранины, в нее можно добавить немного нарезанного кубиками курдючного сала – оно растворится при термической обработке и сделает начинку еще более сочной и аппетитной. Кроме того, старайтесь, чтобы лука в начинке было много, примерно один к одному с мясом.

Вторая фаза

Важно! Если вы предпочитаете пропеченную, хрустящую корочку, подержите чебуреки подольше на сковороде, но впредь еще внимательнее следите за готовностью продуктов и чаще их проверяйте.Кроме того, попробуйте пожарить одну партию чебуреков в мультиварке, поставив программу «Выпечка» или «Тушение» — этот прибор быстро прожаривает продукты изнутри, что сокращает время приготовления и экономит подсолнечное масло. Начинающие хозяйки часто спрашивают, нужно ли обжаривать фарш перед тем, как положить его внутрь чебурека. Категорический ответ — нет! Ведь тогда он потеряет свою отличительную черту – вкуснейший мясной сок.

Ваши вкуснейшие, очень нежные чебуреки полностью готовы к употреблению! Смажьте поверхность каплей майонеза и посыпьте рубленой петрушкой, зеленым луком или другой начинкой, чтобы придать печенью более аппетитный вид.

Кроме того, чебуреки можно подавать со сметаной. Также никто не запретит вам просто посыпать продукты солью или перцем – классика всегда остается в моде! Держите малышей не более трех дней, так как жареные продукты очень быстро теряют все свои вкусовые свойства.

Просмотр видео

Самая вкусная начинка для чебуреков – свиной фарш. Посмотрите подробное видео пошагового процесса приготовления.

С чем есть чебуреки

Многие считают, что чебурек – это блюдо, которое в обычных условиях не требует гарнира.Однако это не совсем так – бьюсь об заклад, вы еще не пробовали чебуреки с гарниром из овощей, рыбы или соленых соусов. Кроме того, от себя хочу посоветовать еще несколько вариантов употребления этих восхитительных продуктов.

  • Используйте чебуреки вместо хлеба для первых и вторых блюд — несмотря на то, что они калорийнее, они еще и намного вкуснее.
  • Приправьте пирожки томатным кетчупом, легким соусом или сиропом. Они также отлично сочетаются с соевым соусом и васаби.
  • Придумайте оригинальную начинку для продуктов: это может быть как мясной фарш, так и колбасы, фрукты, овощи и варенье.
  • «Пустые» чебуреки, которые готовятся вообще без начинки, хорошо подходят для полдника в сочетании с салатом из свежих овощей.
  • Чебуреки можно запивать не только чаем или кофе, но и газировкой, колой или свежевыжатыми цитрусовыми соками.

Вот и все! Конечно же, напоследок не могу удержаться и порекомендовать вам еще несколько замечательных семейных рецептов чебуреков и теста для них, чтобы вы могли приготовить это изумительное блюдо даже тогда, когда у вас в холодильнике «повесилась мышка».Попробуйте как-нибудь приготовить вкусненькое — чебуреки с сыром — и самые нежные, мои любимые — — — последние просто обожают дети, даже капризные и привередливые.

Кроме того, очень рекомендую изумительно нежную, а любителям экспериментов обязательно понравится изысканное «заварное тесто для чебуреков». Напоследок я бы еще порекомендовала удивительно аппетитное и очень необычное — тесто для чебуреков на водке — . Не теряйте времени, начинайте готовить, и ваши близкие будут вам искренне благодарны!

Спасибо за внимание к вышеизложенному рецепту теста для чебуреков! Жду ваших комментариев и отзывов, а если вы придумали новый способ приготовления начинки, поделитесь им тоже.Приятного аппетита и всегда хорошего настроения!

Фрикадельки — очень вкусное лакомство. Но неправильно приготовленная начинка может испортить все впечатление. Чтобы получить сочный фарш для чебуреков, нужно правильно подготовить продукты.

Секрет идеальных чебуреков кроется в начинке для чебуреков, которая должна быть сочной. Очень важно правильно ее приготовить, чтобы при жарке из теста не вытекал сок. Оригинальный, традиционный рецепт приготовления предполагает использование мяса баранины.

Состав:
  • перец;
  • мясо ягненка — 750 г
  • вода — 300 мл;
  • соль;
  • курдючное сало — мелко нарезанное 3 ст. ложки;
  • лук — 3 репы.
Приготовление:
  1. Очистить лук от кожицы, разрезать на четыре части.
  2. Мясо промыть, удалить жилки, пленки. Кусочек.
  3. Поместите жир, мясо и лук в мясорубку.
  4. Посыпать перцем. Соль. Смешивание.
  5. Чтобы фарш равномерно распределился по чебуреку, а не сбился в один плотный ком, нужно добавить воды.Постепенно вливайте жидкость, должна получиться кашеобразная масса.

Приготовление куриного фарша — пошаговый рецепт

Из куриного мяса получается нежная, тающая во рту начинка для чебуреков.

Состав:
  • куриное филе — 600 г;
  • хмели-сунели;
  • вода — 100 мл;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • укроп сушеный;
  • соль;
  • масло сливочное — 100 г;
  • перец.
Приготовление:
  1. Курицу промыть, снять пленку. Кусочек.
  2. Очищенную луковицу разрезать на четыре части.
  3. Положите лук и корейку в емкость мясорубки.
  4. Всыпать сухие ингредиенты в измельченные продукты. Размешать.
  5. Чтобы приготовленный продукт получился сочным, воду вливать частями.

Для того, чтобы начинка была сочной и радовала прекрасным вкусом, в готовый фарш всегда добавляется вода. Идеальный вариант, когда получится кашеобразная густая смесь, похожая на жирную сметану.

Рецепт грузинской кухни

Этот рецепт отличается от классического варианта приготовления тем, что фарш готовится с использованием риса.

Состав:
  • хмели-сунели — 1 чайная ложка;
  • перец;
  • мясо свинины (предпочтительно шейная часть) — 750 г;
  • рис отварной — 120 г;
  • вода — 250 мл;
  • лук репчатый — 4 большие репы;
  • соль.
Приготовление:
  1. Мясо промыть, срезать жилки и пленки, обсушить бумажным полотенцем.Разрезать на кусочки.
  2. Включите мясорубку. Дважды пропустите мясной полуфабрикат, это сделает фарш более нежным.
  3. Нарезать лук.
  4. Смешайте ингредиенты.
  5. Для заполнения водой. Размешать.
  6. Насыпать специи, соль.
  7. Дать настояться час на холоде.

Фарш сочный свиной

Вкус чебуреков во многом зависит от правильно приготовленного фарша. На конечное восприятие блюда влияет сочность и аромат начинки.В этом рецепте для сочности обычная вода заменена кефиром.

Состав:
  • свинина — 600 г;
  • кефир жирный — 140 мл;
  • перец черный;
  • сушеные травы;
  • лук репчатый — 8 головок.
Приготовление:
  1. С луковиц снять шелуху, нарезать.
  2. Мякоть промыть, очистить от пленок и сухожилий. Разрезать поперек волокон.
  3. Поместите готовые продукты в мясорубку.
  4. Оживить.Соль. Посыпать зеленью.
  5. Влить кефир. Размешать.

Фарш из говядины

Этот вариант приготовления содержит небольшой сюрприз. Здесь обычную воду в фарше заменяют молоком или бульоном. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:
  • вырезка говяжья — 550 г;
  • бульон мясной наваристый (можно на молоке) — 250 мл;
  • укроп — 50 г;
  • большая луковица;
  • перец;
  • соль.
Приготовление:
  1. Вырезку промыть, нарезать кусочками.
  2. Подготовить головку лука.
  3. Включите мясорубку. Пропустите лук, затем вырезку.
  4. Укроп промыть, нарезать. Смешать с мясным фаршем.
  5. Соль. Посыпьте перцем.
  6. Залить молоком или указанным количеством бульона. Смешивание.

Варианты теста

На вкус чебуреков, конечно, влияет начинка, но не стоит забывать и о правильно приготовленном тесте, которое должно подчеркивать изумительный вкус блюда. Какой бы рецепт вы ни выбрали, массу необходимо раскатывать очень тонко, чтобы в процессе приготовления тесто получилось с хрустящей корочкой снаружи и в то же время нежным и пропитанным мясным соком внутри.

Классический рецепт

Состав:
  • вода — 250 мл;
  • масло подсолнечное — 4 ст. ложки; соль
  • — 0,5 ч.л.;
  • мука — 450 г.
Приготовление:
  1. Вам понадобится глубокая миска, чтобы положить в нее муку.
  2. Сделайте углубление в центре и налейте воду.
  3. Насыпать соль, налить масло.
  4. Перемеш. Если масса получилась крутой и без проблем скручивается в шар, поместите ее в пакет и отправьте на полчаса на холод.Если тесто жидкое, добавьте еще муки.

Тесто «Чир-Чир»

Это заварное тесто, с которым легко работать. Оно мягкое по консистенции, не нуждается в постоянном добавлении муки, не так сильно рвется, как по классическому рецепту.

Ингредиенты:
  • мука — 375 г; соль
  • — 0,5 ч.л.;
  • вода кипяток — 250 мл;
  • масло растительное — 2 чайные ложки.
Приготовление:
  1. Всыпать соль в кипящую воду, размешивать до растворения кристаллов.
  2. Просейте муку в миску. Залить кипящей водой. Мука моментально схватится в ком.
  3. Добавить масло. Месить.
  4. В процессе замешивания больше не нужно добавлять муку. Тесто будет эластичным и не будет липнуть к рукам. Оставить отдыхать на полчаса.

На кефире

Считается, что приготовленное тесто на кефире помогает готовым чебурекам оставаться мягкими даже после того, как они остынут.

Состав:
  • кефир — 250 мл;
  • яйцо — 1 шт.; соль
  • — 0,5 ч.л.;
  • мука — 450-600 г.
Приготовление:
  1. Налить кефир в емкость.
  2. Разбить яйцо. Соль. Размешать.
  3. Введите муку. Месить. Дайте полчаса отдохнуть.

Тесто дрожжевое

Состав:
  • соль — 0,5 ч.л.; мука
  • — 450 г;
  • вода теплая — 250 мл;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • дрожжи сухие — 0,5 ч.л.;
  • масло подсолнечное — 2 чайные ложки.
Приготовление:
  1. Смешать все продукты. Важный! Идеальная температура для развития дрожжей 25-30 градусов, поэтому при разведении компонента в жидкости следует соблюдать эти условия.
  2. Оставить на час, плотно накрыв полотенцем, в теплом месте. Долго выдерживать тесто не нужно, его качество ухудшается, изделия могут приобретать кисловатый оттенок.
  3. Месить. Вымешивайте в течение пяти минут, чтобы масса стала однородной.

Секреты вкусных чебуреков

5 секретов знаменитого блюда раскрывает самый дорогой повар столицы

1) Зачем нужно вливать бульон в фарш?
2) Почему в тесте сахар?
3) Почему тесто нужно хранить в холодильнике перед раскаткой?
4) Почему нельзя сильно измельчать фарш?
5) Зачем скручивать бантик скалкой?
Конечно, я получил на них ответы. Я поделюсь с вами всеми этими секретами.Итак, сначала подготавливаем тесто, так как после замеса оно должно немного полежать в холодильнике, чтобы при раскатывании стало эластичным и податливым.

Для теста:

Мука -500г.
Вода — 150-180 г,
Соли -2г,
Сахарный песок — 2г.
Для фарша:
500 г мяса 1 луковица
пучок укропа 200-250 г
бульон мясной соль
перец черный
зира по вкусу

Кулинария:

Муку просеять через мелкое сито на стол, сформировать горку, всыпать в муку соль и сахар (чтобы тесто получилось хрустящим), сделать в муке углубление и влить в него воду.Замесить довольно крутое тесто. Заверните его в пленку и положите в холодильник на 30-40 минут. Это для того, чтобы оно стало эластичным и раскатывалось лучше и тоньше. Разделите настоявшееся тесто на две части и сделайте из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарежьте их кружочками толщиной 2 см (по 40 г каждый).
Затем получившиеся круги прижать ладонью, сформировать лепешки и посыпать их мукой, чтобы они не слипались. Положите их в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник.В это время приготовьте мясной фарш.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и размять скалкой до исчезновения хруста. Мясо соединить с луком, добавить зелень, соль, перец, тмин и все перемешать. Здесь вам понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса он выделяет белок, благодаря которому фарш слипается. При перемешивании фарша постепенно небольшими порциями вливайте бульон по мере его полного впитывания.Это придаст начинке сочность и нежность. Количество бульона зависит от густоты мяса.
После этого поставьте фарш в холодильник на 30 минут, чтобы он «застыл», а полуфабрикатное тесто вытащите и каждую лепешку раскатайте почти в «ноль». На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебуреки по краю, вырезав специальной зигзагообразной вырубкой. Жарить чебуреки необходимо при температуре 220-240 градусов в большом количестве растительного масла в течение 2-3 минут.И лучше это делать в воке — так удобнее и практичнее (даже для жарки переворачивать не надо). А если нет вока, то можно и на сковороде. Уверяю вас, это будет так же вкусно.

Секреты вкусных чебуреков

Наверняка вы тоже любите чебуреки. Я еще не встречал ни одного человека, который бы не любил эти ароматные, аппетитные, хрустящие жареные изделия. И мужчины, и женщины любят их одинаково. По праву их можно отнести к разряду праздничных блюд.Почему мы их так любим? Секрет кроется в сочности мясной начинки. А чтобы сок не вытек до того, как чебурек будет съеден, тесто нужно правильно приготовить. Считается, что чебуреки лучше подходят мужчинам, так как тесто должно быть хорошо вымешано, раскатано тонко и не рваться. Но женщины, зная секреты приготовления этого необыкновенного теста, готовят его не менее вкусно.

В чем секрет чебуречного теста?

Заварное тесто считается самым лучшим и правильным тестом для выпечки.

Заварное тесто и сочный фарш для чебуреков — Вот главные секреты всеми любимого блюда.

Что нам нужно:

для теста

  • 0,5 стакана воды
  • горсть соли
  • мука 3-4 стакана

для мясного фарша

  • 500 г фарша или мяса (идеально подойдет баранина, но можно использовать любое мясо, которое у вас есть)
  • 2 ст. ложки мелко нарезанного курдючного сала, но можно внутренности свиные или куриные
  • 1-2 лампочки
  • 200 г воды
  • 250 г растительного масла для жарки

Кулинария:

Чебурек из заварного теста.

Каким он должен быть?

Доведите воду до кипения, посолите и добавьте 2-3 ст. ложки муки. Снимите с огня и хорошо перемешайте. Получается своеобразная паста. Выньте его на тарелку и дайте остыть. Тесто еще не готово, это еще заготовка.

И сами начинаем готовить фарш.

Сочный фарш для чебуреков – в чем секрет?

Однажды мне пришлось подсмотреть, как профессиональные повара готовят мясную начинку для чебуреков.
Взяла на заметку и теперь мои чебуреки всегда сочные.

Теперь я поделюсь с вами этими секретами.

Прежде всего, правильно подготовьте лук. Можно также пропустить его вместе с мясом через мясорубку, но тогда луковый сок смешается с мясом и мы потеряем ароматную изюминку. Поэтому либо режем ножом, как можно мельче, либо измельчаем блендером, и посыпаем солью, перетираем руками до появления сока. Сок, в свою очередь, послужит маринадом для мяса.Как только это произошло, отложите лук в сторону.

Мясо обязательно помойте, обсушите, очистите от пленок. Нарезать небольшими кусочками и измельчить. Кто в мясорубку, а кто в комбайн. Не важно.

Перекручиваем сало вместе с мясом.

Надо добиться сочности мяса, чтобы в чебуреках было как можно больше сока. И это очень легко сделать.
Добавить лук вместе с соком к мясу, посолить и поперчить. Можно добавить любимые приправы, но не увлекайтесь, ведь вкус начинки может сильно измениться.Очень тщательно перемешать мясо и лук.
И снова секрет, но на этот раз самый важный .

Добавить воду в фарш. Сколько? Достаточно, чтобы начинка превратилась в кашицеобразную массу и была по консистенции похожа на сметану. Это позволит фаршу равномерно распределиться по чебуреку, а не сбиться в комок на одном месте.

Теперь оставляем фарш набираться сил и возвращаемся к тесту.

Комок теста уже остыл и можно приступать к замесу заварного теста.Добавить обычную муку и замесить эластичное тесто. Если получилось густо, добавить немного воды, если жидко, вмешать муку. Пытаемся получить обычное пельменное тесто, чтобы без особых усилий раскатать его тоньше. Я где-то слышал, что тесто должно быть похоже на мочку уха.

Чебуреки желательно подавать с жаром, с жаром. Это блюдо нужно есть сразу. Они не готовы к завтрашнему дню. И было бы не плохо приготовить их вместе.Один лепит чебуреки, а второй их жарит.

Один тоже неплохо справляется, но времени на приготовление уходит гораздо больше и нужно постоянно следить, чтобы чебуреки не подгорели.
И еще одна немаловажная особенность. Их нельзя втыкать заранее и жарить к приходу едоков. Потому что фарш получается сочным и тесто может скиснуть.

Если вы уже жарили чебуреки раньше, то наверняка уже сталкивались с этими особенностями приготовления.Если вы этого не сделали, не волнуйтесь в любом случае. На бумаге все это выглядит сложно, но если вы приготовите всего один раз, вам захочется готовить их каждый день на завтрак.

Кстати, готовое тесто и фарш отдельно можно поместить в холодильник и использовать в течение 2-3 дней.

Лепить и жарить чебуреки

В сковороду наливаем масло и ставим на огонь. Масла должно быть столько, чтобы чебуреки прожарились во фритюре. Оставляем масло разогреваться и начинаем лепить чебуреки.

Наше тесто готово. Отрываем от него кусочек, размером с грецкий орех, и, присыпав стол мукой, раскатываем тесто в виде тонкой лепешки. Раскатывать тесто нужно от середины к краям, чтобы лепешка получилась круглой.


На ближнюю половину теста выкладываем фарш, оставляя от края примерно 1,5-2 см, чтобы можно было закрыть края. Равномерно распределяем фарш, чтобы во время еды в рот попадало и тесто, и мясо, и сок.

Для лучшего склеивания краев чебурека можно использовать яйцо. Смажьте края чебурека яйцом и склейте между собой, чтобы не вытекал сок. Но, когда вы научитесь чувствовать тесто, необходимость в этом может отпасть. И впервые воспользуемся этим помощником . .

Используем белок одного яйца. Им промазываем края чебурека для лучшего склеивания.

Смазать яйцом и накрыть фарш второй половиной теста, хорошо прижав края пальцами.Для верности можно пройтись по краю чебурека вилкой. Эта необходимость послужит нам декоративным оформлением готового чебурека.

Зачем так тщательно клеить чебуреки? Мясной сок при жарке закипает, и если в тесте есть щель, вода найдет ее, выльется в горячее масло и начнет стрелять. Это не только неприятно, но и травмоопасно.

Наш чебурек готов к отправке на сковороду. Наше масло готово? Проверим его готовность кусочком теста, который бросим в кипящее масло и посмотрим, как оно себя поведет.

Кусок теста зашипел, масло запузырилось, значит, можно отправлять наш чебурек на сковороду.

Ставим нашего красавца — чебурека на сковороду. Он начинает интенсивно жариться, и мы, не теряя времени, приступаем к формированию второго чебурека.

Не забудьте посмотреть на первый. Чебурек может начать пузыриться, что делает его еще более аппетитным. Доводим до золотистой, румяной корочки и переворачиваем чебурек на вторую сторону. А в это время у нас уже готов второй чебурек к жарке и его тоже отправляем на сковороду.
Пока первый чебурек жарится со второй стороной, второй чебурек зарумянится с первой стороны, а мы лепим на столе третий. Получается такой своеобразный конвейер. Мясо вымазывается в тесте тонким слоем, чтобы оно успело прожариться и выпустить сок.

А члены семьи уже выстраиваются в очередь. Ведь ароматный запах жареных чебуреков дразнит не только их, но, уверен, и ваших соседей.

Вот так готовятся наши любимые чебуреки.

Использование заварного теста и сочного фарша для чебуреков Вы всегда будете уверены в успехе их приготовления.

Желаю приятного аппетита!

Добрый день. Сегодня готовим очень вкусные, сытные и любимые всеми домашние чебуреки с мясом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1,5 стакана воды (кипяток)
  • 1 яйцо
  • 4,5 стакана муки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 0.5 ч. л. соли

Для мясного фарша:

  • 800 гр фарша (50*50 свинина-говядина)
  • много лука на любителя
  • 1,5 стакана воды
  • соль, перец, приправы по вкусу
  • 1 стакан подсолнечного масла для жарки

Как приготовить вкусные чебуреки в домашних условиях

Сначала приготовим хрустящее тесто для домашних чебуреков. В чашу для замеса теста влить 1,5 стакана кипятка. Обязательно прохладный кипяток.Добавляем соль, растительное масло и размешиваем до растворения соли. Теперь нужно сварить муку. Всыпать стакан муки, и вымесить, чтобы не осталось комочков.

Если муку не заваривать, месить в холодной воде, то тесто по краям получается жестким. А если замесить таким образом, то тесто получается нежным, хорошо пенится, по краям не жесткое.

За то время, что мы будем замешивать тесто, вода и мука достаточно остынут и тогда мы добавим яйцо.Когда яйцо будет добавлено, снова вымесить в однородную массу.

Далее добавляем стакан муки и замешиваем тесто. Тесто должно быть очень твердым. Почти твердые, как пельмени. Смотрите количество муки на тесте, может понадобиться чуть меньше или чуть больше.

Затем накрываем тесто полотенцем и пока снимаем, оно должно немного полежать и созреть, тогда оно будет намного лучше. А пока приступим к приготовлению фарша для чебуреков.

Как приготовить сочный фарш. Начинка для чебуреков

Чтобы фарш получился сочным и вкусным, смешайте фарш из говядины и свинины поровну. Добавьте к нему лук, нарезанный небольшими кубиками. Можно, конечно, лук вместе с мясом прокрутить на мясорубке, кому как больше нравится. Посолить по вкусу, добавить молотый красный и черный перец, зелень, по желанию можно добавить кориандр. Добавьте любые специи и травы, которые вам нравятся. И чтобы хорошо чувствовались и соль, и специи, ведь вкус начинки немного теряется в тесте.

Теперь нужно руками вымесить фарш. Потом обязательно добавим воды, чтобы фарш был сочным и влажным, тогда получатся чебуреки с соком в середине, сочные.

Мы добавляем воду в последнюю очередь. На 800 г фарша уйдет примерно 1,5 стакана воды.

Теперь начинаем раскатывать тесто. Тесто можно раскатать в один пласт и потом вырезать под блюдечко, а можно раскатать отдельно для каждого чебурека.Для чебуреков тесто нужно раскатать тоньше.

Еще одна важная особенность в приготовлении чебуреков. Подсолнечного масла нужно больше, чтобы они не жарились, как пирожки, а полностью в масле. Тогда тесто будет пузыриться и будет красивым и вкусным.

Фарш выкладываем не на середину раскатанного теста, а на одну половину. Не жалейте мяса в чебуреках, чем больше мяса, тем они вкуснее.

Накрываем фарш другой половиной и, не защипывая края, слегка приплющиваем фарш руками.Затем придавливаем края вилкой или можно просто пальцами, выгоняя из чебурека воздух.

Во время лепки чебуреков можно поставить масло нагреваться. Его нужно нагреть почти до кипения. Чтобы проверить, горячо масло или нет, бросьте в сковороду кусочек теста, если оно закипит, значит, масло готово. Ставим чебуреки.

Чтобы чебуреки не подгорели и мясо успело поджариться, жарьте на среднем огне. Если по времени, то они обжариваются примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Всем приятного аппетита. Обязательно попробуйте этот рецепт, вам обязательно понравятся эти вкусные, хрустящие чебуреки. Домашние чебуреки не идут ни в какое сравнение с тем, что продают в ларьках.

Мало кто осмеливается отнести чебуреки к здоровой пище, но они всегда популярны. Сочная мясная начинка, заключенная в тонкий слой поджаренного теста, способна заставить проголодаться практически любого. Поэтому так сложно удержаться от покупки чебурека в кафе быстрого питания. Однако гораздо безопаснее приготовить это блюдо дома.Пирожки, сделанные своими руками, не вреднее жареной картошки. При этом они гораздо вкуснее, так как хозяйки, стремясь порадовать себя и своих гостей популярным блюдом, не экономят на продуктах. Однако не все знают, как правильно приготовить начинку для чебуреков. Причем делать их на самом деле можно не только из мяса, но и из других продуктов, что разнообразит семейное меню и удивит гостей.

Особенности приготовления

Приготовление чебуреков – это своего рода искусство, но освоить его может каждый.Главное знать несколько тонкостей, и тогда результат обязательно оправдает, а может даже и превзойдет ваши ожидания.

  • Главный секрет вкусной начинки для чебуреков – использование качественных продуктов. Так вот, им лучше приготовить фарш своими руками, чтобы быть уверенным, что в нем содержится свежее, первосортное мясо.
  • Не перемалывайте мясо для чебуреков слишком сильно. Чем крупнее он будет нарезан, тем сочнее будет начинка.
  • Не экономьте на луке.Чем больше его будет в фарше, тем лучше. Чтобы облегчить чистку и шинковку луковиц ножом, часто смачивайте нож в прохладной воде.
  • Свежие травы и приправы никогда не испортят начинку, если она приготовлена ​​для чебуреков. При выборе трав и специй можно быть самостоятельным и добавлять их в начинку по своему вкусу.
  • Старайтесь не делать начинку слишком жидкой, иначе будет проблематично склеить края теста и сформировать чебурек.
  • Края теста нужно скрепить очень аккуратно, потому что весь сок, выделившийся из начинки при обжаривании чебурека, должен остаться внутри.Если она вытечет, вкус блюда будет далек от того, что требуется.

Начинать чебуреки можно не только с мяса. Не менее вкусны они с грибами, сыром, капустой, картофелем и рыбой, рисом и яйцами. Главное найти хороший рецепт и сделать начинку с учетом вышеперечисленных рекомендаций.

Начинка для чебуреков из фарша

  • говядина — 0,3 кг;
  • свинина — 0,3 кг;
  • репчатый лук
  • – 100 г;
  • бульон мясной — 100 мл;
  • соль, специи — по вкусу;
  • свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Оба вида мяса вымыть, обсушить куски салфетками. Нарезать крупными кусками и, чередуя, прокрутить через мясорубку.
  • Лук очистить и мелко нарезать, кусочки лука смешать с фаршем.
  • Фарш соль, перец.
  • Добавить мелко нарезанную зелень и вымесить фарш руками.
  • Залить бульоном и дать постоять 20-30 минут.
  • Перемешать ложкой и использовать для начинки пирожков.

По этому рецепту чаще всего готовят начинку для чебуреков, и многие считают его классическим. На самом деле фарш из баранины более традиционен, и в него не принято добавлять бульон.

Видеорецепт по случаю :

Начинка для чебуреков из баранины

  • баранина — 0,3 кг;
  • говядина
  • — 0,3 кг;
  • курдючное сало — 0,2 кг;
  • лук репчатый
  • — 0,25 кг;
  • кинза свежая – 100 г;
  • соль, хмели-сунели — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо помыть, обсушить. Удалите пленку, прожилки, лишний жир. Порубить тяжелым ножом на очень мелкие кусочки или перемолоть через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями.
  • Сало измельчить блендером или мясорубкой. Его также можно заморозить и натереть на крупной терке.
  • Смесь говядины и баранины с курдючным салом.
  • С лука снять шелуху, мелко нарезать ножом, смешать с фаршем.
  • Вымойте и высушите кинзу.Мелко нарежьте его и добавьте к остальным ингредиентам.
  • Фарш посолить и приправить, вымесить руками.

В начинку, приготовленную по этому рецепту, бульон не добавляют — и без него он получается достаточно сочным. Кинза придает ему характерный аромат.

Фарш для куриных чебуреков

  • куриное филе — 0,3 кг;
  • сметана
  • — 100 мл;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • Горчица французская — 40 мл;
  • масло сливочное
  • — 40 г;
  • соль
  • — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Куриное филе помыть, промокнуть салфеткой. Мелко нарезать.
  • Чеснок раздавить, смешать с горчицей и сметаной.
  • Яйца взбить венчиком, добавив небольшое количество соли.
  • Полученный соус добавляем к яйцам, все вместе взбиваем.
  • Залить мясо, тщательно перемешать.
  • Выложить начинку на тесто.
  • Сверху положить тонкую тарелку сливочного масла.
  • Смажьте края теста теплой водой, сформируйте чебурек.

Чебуреки с начинкой, приготовленные по вышеуказанному рецепту, рекомендуется не жарить, а запекать до румяной корочки в духовке. Однако их можно приготовить и традиционным способом. Пикантный вкус и аппетитный аромат чебуреков с курицей, чесноком и горчицей вряд ли оставят равнодушными ваших гостей и домочадцев.

Начинка для чебуреков из рыбы и картофеля

  • картофель — 0,2 кг;
  • минтай — 0,3 кг;
  • луковиц — 0.2 кг;
  • маргарин
  • — 30 г;
  • соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымойте, очистите картофель. Нарежьте крупными кусками и отварите до мягкости. Размять картофелемялкой, чтобы получилось пюре.
  • Рыбу почистить, помыть. Филе отделить и пропустить через мясорубку. Некоторые хозяйки пропускают минтай через мясорубку вместе с костями. Это экономит время, но начинка получается менее нежной.
  • Лук репчатый, освободив от шелухи, натереть на терке или прокрутить через мясорубку.Смешать с нарезанным минтаем.
  • Рыбный фарш посолить и поперчить, по желанию добавить к нему рубленую зелень.
  • Растопить маргарин и смешать его с рыбным фаршем.
  • Добавить в фарш картофельное пюре и перемешать до получения однородной массы.

Эта начинка понравится любителям рыбных блюд. Если тесто для чебуреков приготовлено по традиционному рецепту, не требующему использования яиц, их можно подавать к постному столу.

Начинка для чебуреков из сыра и зелени

  • сыр твердый — 0,4 кг;
  • зелень свежая — 50 г;
  • лук зеленый – 50 г;
  • майонез
  • — 20 мл.

Способ приготовления:

  • Сыр натереть на крупной терке.
  • Вымойте и высушите зеленый лук, укроп, петрушку, базилик.
  • Сыр смешать с зеленью, добавив ложку майонеза.

Во время жарки чебуреков сыр расплавится, станет тягучим и очень вкусным.Тот, кто хоть раз пробовал чебуреки с сырной начинкой, готовит их довольно часто. Будет еще вкуснее, если добавить немного шампиньонов, нарезанных пластинами и обжаренных на луковом масле.

Начинка для чебуреков с помидорами и сыром

  • сыр твердый — 0,5 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • помидоры
  • – 0,2 кг;
  • базилик свежий — 50 г.

Способ приготовления:

  • Базилик мелко нарезать ножом.
  • Сыр натереть на крупной терке.
  • Чеснок раздавить специальным прессом.
  • Смешайте сыр с чесноком и базиликом.
  • Помидоры вымыть, обсушить. Нарежьте их тонкими полукольцами с помощью специального ножа – это предотвратит вытекание из помидоров лишнего сока.
  • На тесто выложить ложку сырной массы, разровнять, сверху положить несколько ломтиков помидоров, посыпать их сыром. После этого чебуреки следует сразу обжарить в большом количестве кипящего масла.

Благодаря сырной оболочке томатный сок не пропитает тесто, поэтому чебуреки получатся вкусными и хрустящими.Правда, есть их лучше сразу после приготовления, иначе они еще могут размокнуть.

Начинка для чебуреков из шампиньонов с яйцом

  • шампиньоны свежие — 100 г;
  • крем
  • — 100 мл;
  • репчатый лук
  • – 100 г;
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • масло сливочное
  • — сколько уйдет;
  • свежая зелень, соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымойте и обсушите грибы, нарежьте тонкими ломтиками.
  • Очистить и нарезать мелкими кубиками лук.
  • Взбить яйца со сливками, солью и специями. На этом этапе можно добавить рубленую зелень.
  • Растопить на сковороде сливочное масло, положить в него лук. Обжарьте его, пока он не станет мягким и прозрачным.
  • Положить грибы на лук.
  • Когда из сковороды испарится лишняя жидкость, заливаем грибы с яйцами и жарим.

Начинка, приготовленная по этому рецепту, немного напоминает омлет, но из-за этого не стоит относиться к ней легкомысленно.Пирожки с такой необычной начинкой получаются очень вкусными.

Начинка для чебуреков из риса и яиц

  • рис — 120 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • лук зеленый – 50 г;
  • укроп – 20 г;
  • петрушка — 20 г;
  • сметана — 20 мл.

Способ приготовления:

  • Перебрать, промыть и отварить рис в подсоленной воде.
  • Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать ножом.
  • Вымойте, высушите и мелко нарежьте зелень.
  • Яйцо и зелень смешать с рисом, добавив ложку сметаны.

Пирожки с начинкой из риса и яиц получаются сытными, с неповторимым вкусом. При этом стоят они совсем не дорого.

Начинка для чебуреков из капусты

  • капуста белокочанная — 0,5 кг;
  • морковь
  • — 100 г;
  • репчатый лук
  • – 100 г;
  • масло растительное
  • — сколько уйдет;
  • вода — 100 мл;
  • соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Капусту мелко нашинковать.
  • Лук репчатый, очищенный, нарезанный тонкими полукольцами.
  • Мелко натереть морковь.
  • Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  • Добавить капусту, обжарить 5 минут, помешивая.
  • Посолить, поперчить, залить водой и тушить до готовности.

Чебуреки с капустной начинкой понравятся вегетарианцам. Также это блюдо можно приготовить в пост.

Начинки для чебуреков могут быть не только мясными, их делают из овощей, грибов и сыра, и многим такие варианты нравятся даже больше, чем традиционные.Так что не бойтесь экспериментировать.

рецептов хрустящего теста с пузырьками, начинки из фарша с сыром и картофелем

Чебуреки — рецепт, позволяющий познакомиться с колоритной татаро-монгольской кухней. За долгие годы существования эти жареные в масле, фаршированные мясом лепешки-полумесяцы приобрели широкую популярность и теперь их фаршируют сыром, картофелем и грибами, придавая свежую пробу пышности кефиру, маслу или молоку.

Как сделать чебуреки?

Домашние чебуреки — блюдо, которое стоит потраченного времени, причем большую его часть придется приготовить из теста.Традиционно пресное тесто готовят из муки, воды и растительного масла. Перемешав, оставьте на 30 минут. Затем тонко раскатать, вырезать кружочки, начинить их фаршем, утрамбовать и обжарить на масле до румяности.

  1. Самые вкусные чебуреки получаются из теста, приготовленного на водной основе. Другие ингредиенты, особенно яйца, могут сделать тесто жестким.
  2. Часто в тесто добавляют водку, она придает массе прочность и эластичность.
  3. Перед раскаткой тесто должно постоять 30 минут.
  4. Получить чебуреки, как в чебуреке, можно только благодаря сочной начинке, для этого в нее добавляют бульон, молоко или воду.

Тесто на чебуреки с пузырьками — рецепт

Приготовить рассыпчатое тесто с пузырьками на чебуреки несложно. Особенно если учесть, что предками блюда были кочевники, которым удавалось замесить тонкое и эластичное тесто только из муки, воды и щепотки соли.Этот базовый рецепт актуален и в наше время, но для большей эластичности в массу теперь добавляют растительное масло.

Ингредиенты:

мука
  • — 750 г;
  • вода 250 г;
  • масло растительное — 60 мл.

Подготовка

  1. Муку всыпать горкой, сделать бороздку и влить воду.
  2. Сразу добавить соль, масло и перемешать.
  3. Дайте тесту «отдохнуть» в течение 30 минут.

Начинка для чебуреков

Сочный фарш для чебуреков определяет вкус и конечное восприятие блюда.Традиционно начинку делают из мяса, а разнообразие – дело личных предпочтений. Можно использовать баранину, свинину, говядину или их смесь, главное — мясо должно быть свежим и жирным. Для аромата в ароматизатор добавляют луковый фарш, а мягкость и влажность массы регулируют водой.

Ингредиенты:

  • свинина — 550 г;
  • говядина — 450 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • вода 125 мл.

Подготовка

  1. Мясо и лук пропустить через мясорубку
  2. Влить ледяную воду, приправить солью и перцем и перемешать.

Чебуреки на кефире

Вкусное, хрустящее тесто для чебуреков на кефире – залог получения вкусной продукции. Мало того, что кисломолочный продукт значительно облегчает раскатывание теста, он еще и делает мучную массу воздушной и эластичной. Такие чебуреки при обжаривании приобретают пышность и румянец, и даже в течение долгого времени остаются мягкими и нежными.

Ингредиенты:

мука
  • — 500 г;
  • кефир — 250 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло — 120 мл;
  • соль — 10 г;
  • вода 100 мл;
  • свинина — 550 г;
  • лук репчатый — 2 шт.

Подготовка

  1. Взбейте йогурт с яйцом.
  2. Всыпать муку и замесить тесто.
  3. Оставьте на 30 минут.
  4. Свиная отбивная, добавить лук, специи и воду.
  5. Разделить тесто на 12 частей, каждую раскатать, нафаршировать и обжарить.
  6. Такие хрустящие чебуреки подаются сразу.

Чебуреки с сыром — рецепт

Чебуреки с сыром — достойная альтернатива продуктам с мясом.Сыр не нужно перекручивать на мясорубке, и, в отличие от мясного фарша, он изначально готов к употреблению, а значит, на обжарку уходит меньше времени. В качестве начинки лучше выбрать сулугуни, он имеет пикантный вкус, быстро тает и долго сохраняет сочность и вязкость.

Ингредиенты:

мука
  • — 650 г;
  • вода кипяток — 250 мл;
  • масло — 110 мл;
  • Сыр сулугуни — 250 г.

Подготовка

  1. Посолить муку, добавить кипяток, вмешать масло.
  2. Оставить тесто на 15 минут.
  3. Натереть сыр на терке.
  4. Тесто разделить на сегменты, каждый тонко раскатать, начинить сыром, края скрепить.
  5. Чебуреки — рецепт, который предполагает обжаривание продуктов на масле по 2 минуты с каждой стороны.

Чебуреки с картошкой

Большинство хозяек готовят вкусные чебуреки с картофельной начинкой. Дело не только в дешевизне продукта: корнеплод имеет подходящую консистенцию, отлично сочетается со специями и травами, благодаря чему на столе появится выгодное и аппетитное блюдо.Единственное неудобство – варка картошки, на которую уйдет немного больше времени, чем на приготовление мясного фарша.

Ингредиенты:

мука
  • — 350 г;
  • желток — 1 шт.;
  • масло — 190 мл;
  • вода 130 мл;
  • соль — 10 г;
  • картофель — 5 шт.;
  • укроп — 40 г.

Подготовка

  1. Взбейте желток с водой.
  2. Влить смесь в муку, добавить 90 мл масла и перемешать.
  3. Оставить тесто на 30 минут.
  4. Картофель отварить, перемешать, добавить укроп.
  5. Тесто раскатать, с помощью блюдца вырезать кружочки, сформировать чебуреки и обжарить их на масле.

Чебуреки крымские — рецепт

Чебуреки крымские — это слоеное румяное тесто и сочная мясная начинка. На море ехать не обязательно, такое лакомство можно приготовить дома. Чтобы получить «фирменные» пузыри, нужно всего лишь добавить в муку растительное масло, а в сахар — сахар.Начинку необходимо разбавлять водой, ведь от вкуса чебуреков напрямую зависит сочность начинки.

Ингредиенты:

мука
  • — 500 г;
  • вода кипяток — 300 мл;
  • сахар — 10 г;
  • масло — 190 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • говядина — 200 г;
  • баранина — 450 г;
  • вода 140 мл;
  • петрушка — 40 г;
  • лук репчатый — 2 шт.

Подготовка

  1. Смешать 100 г муки с 200 мл кипятка.
  2. В оставшуюся муку добавить яйцо, 40 мл масла, соль, сахар и 100 мл кипятка.
  3. Обе массы соединить, всыпать 100 г муки и замесить тесто.
  4. Говядину, баранину и лук прокрутить через мясорубку.
  5. Добавить зелень, воду и перемешать.
  6. Разделите тесто на одинаковые сегменты. Каждую тонко раскатать, набить и закрепить.
  7. Чебуреки крымские — рецепт, при котором изделия обжариваются в раскаленном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Чебуреки — рецепт на водке

Чебуреки на водке — один из «секретных» рецептов татарской кухни.Все дело в тесте: водка делает его более эластичным, однородным и удобным в работе: при раскатывании не рвется, а при жарке приобретает аппетитную хрусткость и впитывает меньше масла. Это тесто любит «отдохнуть», поэтому перед приготовлением оно замешивается за пару часов.

Ингредиенты:

мука
  • — 650 г;
  • вода — 500 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • водка — 40 мл;
  • масло — 130 мл;
  • фарш мясной — 550 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • соль — 20 г.

Подготовка

  1. Поставьте на огонь кастрюлю с 350 мл воды.
  2. Добавить 30 мл сливочного масла, 10 г соли и 250 г муки.
  3. Быстро перемешать, охладить, добавить оставшуюся муку, яйцо и водку и оставить на час.
  4. Добавить в фарш лук и 150 мл ледяной воды.
  5. Из теста сформировать шарики, каждый раскатать в пласт, нафаршировать и обжарить.

Лаваш жевательный с фаршем

Лаваш жевательный — блюдо для тех, кто не хочет тратить время на замешивание теста.Несмотря на быстроту и простоту приготовления, такие продукты получаются вкусными и не теряют в качестве. Лаваш хорошо прожаривается, а начинка получается сочнее. Однако подавать их к столу следует сразу же: при остывании тесто становится раскисшим и теряет свою хрусткость.

Ингредиенты:

  • лист лаваша — 1 шт.;
  • свинина — 350 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • вода 80 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло — 90 мл.

Подготовка

  1. Свинину вместе с луком пропустить через мясорубку.
  2. Добавить воду в начинку.
  3. Лаваш нарезать квадратиками, по периметру смазать взбитым яйцом.
  4. Фарш уложить треугольником, отступая от края.
  5. Чебуреки — рецепт, по которому продукты обжариваются в масле до румяности.

Коробочки из слоеного теста

Чебуреки из слоеного теста на сковороде — для хозяев, желающих затратить минимум усилий и получить максимум удовольствия.Ускорить приготовление можно только с помощью магазинного теста, использование которого значительно сокращает время приготовления. Кроме того, в отличие от пресного, слоеное тесто лучше сохраняет начинку и делает изделия более пышными и воздушными.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • фарш свиной — 350 г;
  • масло — 200 мл;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • вода 100 мл.

Подготовка

  1. Лук порезать и добавить в фарш.
  2. Для сочности влить воду и перемешать.
  3. С помощью блюдца вырезать в тесте кружочки, выложить начинку, края смазать взбитым яйцом, скрепить и обжарить.

Чебуреки с курицей

Всем понятно, что ароматные татарские пироги не относятся к диетическим блюдам. При этом снизить их калорийность можно, просто приготовив чебуреки с куриным фаршем. Возможно, сочностью он не порадует, но уж точно удивит нежным вкусом и ярко выраженным ароматом, ведь свежее куриное мясо в корнеплодах – отличный повод поэкспериментировать со специями.

Ингредиенты:

мука
  • — 500 г;
  • сахар — 10 г;
  • маргарин — 40 г;
  • масло — 100 мл;
  • кориандр — 5 г;
  • зубчик чеснока — 2 шт.;
  • куриное филе — 350 г;
  • вода 230 мл;
  • лук репчатый — 1 шт.

Подготовка

  1. В 130 мл воды положить сахар, муку, растопленный маргарин и замесить тесто.
  2. Филе и лук взбить в блендере, добавить чеснок, кориандр, 100 мл воды и перемешать.
  3. Тесто разделить на равные части, сформировать чебуреки и обжарить их на масле.

Ленивые чебуреки

Простое тесто для чебуреков — находка для начинающих. Особенно, если тесто имеет жидкую консистенцию, не требует «отдыха», хорошо поднимается, быстро обжаривается и надолго сохраняет пышность. Это тесто — идеальный вариант для «ленивых» чебуреков, которые быстро готовятся, невероятно вкусны и напоминают оладьи с начинкой.

Ингредиенты:

мука
  • — 300 г;
  • кефир — 500 мл;
  • сода — 5 г;
  • сахар — 40 г;
  • масло — 150 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • фарш — 250 г.

Подготовка

  1. Взбейте йогурт, яйцо, муку, соду и сахар.
  2. Приправить начинку.
  3. Тесто в форме блина выливаем в разогретое масло, выкладываем начинку и накрываем второй половиной теста.
  4. Чебуреки, по ленивому рецепту, предполагают обжаривание продуктов с двух сторон до румяности.

Чебуреки в духовке

Приготовление чебуреков включает их обжаривание на сковороде в большом количестве масла, что сложно назвать полезным решением для здорового питания.Другое дело, запечь их в духовке. Продукты получаются не хуже жареных, приобретают такие же пузырьки, остаются сочными, готовятся в два раза быстрее и гораздо полезнее традиционных «сородичей».

Ингредиенты :

мука
  • — 370 г;
  • вода 125 мл;
  • яйцо — 2 шт.;
  • масло — 60 мл;
  • фарш свиной — 350 г.

Подготовка

  1. Муку смешать с маслом, яйцом и теплой водой.
  2. Тесто разделить на равные части, сформировать чебуреки, смазать их яйцом и выпекать при 200 градусах 30 минут.

Крымские чебуреки, сочные и необыкновенно вкусные!!!

Лето! Море! Берег Крыма! И, конечно же, отдыхающие, которые с удовольствием дегустируют чебуреки! Любители кулинарного искусства советуют множество рецептов: в тесто добавляют водку, яйца, молоко! Дорогие мои форумчане, хочу поделиться своими секретами приготовления настоящих крымских чебуреков (воспользовалась тем, что у меня гости).

1. Мука; 1 кг

2. фарш (говяжий в меру жирный) 700гр;

3. масло растительное

4. соль, перец, зелень (укроп, кинза)

5. ядра кориандра, предварительно обжаренные и молотые.

6.вода 0,5 из-под крана.

просеянная мука.В банку с холодной водой добавить столовую ложку соли и размешать воду, чтобы соль растворилась.. Постепенно вливая эту воду в муку, замесить тесто, чуть мягче, чем на пельмени… Тесто очень тщательно вымесить. Дать тесту отдохнуть 30 минут. Затем разрезаем тесто, формируем два жгута средней толщины. Разрежьте на равные кусочки. Формируем круглые шарики – даем нашим полуфабрикатам отдохнуть 15 минут. Добавить в фарш соль, черный душистый перец, кориандр, зелень. Тщательно перемешайте. Теперь добавляем, если есть бульон, если нет, то воду, кипяченую, теплую.Перемешать — ложка не должна стоять в фарше, а ровно ложиться, значит фарш готов! Начинаем раскатывать наши комочки. Тесто настолько хорошо вымешано, что я не использую муку для подсыпки при раскатке. Это очень хорошо, ведь при жарке чебуреков не будет лишней муки, которая сильно портит масло. Раскатанные кружочки складываю в чистый альбом для риса, который я сконструировала специально для чебуреков — очень удобно — тесто не сохнет, не прилипает и занимает мало места на разделочной доске.Когда раскатаем все комочки, приступаем к жарке чебуреков. В чугунную сковороду наливаем масло, даем ему хорошенько разогреться, и начинаем жарить наши чебуреки. Фарш должен быть равномерно распределен по тесту. Пирожки получились очень сочными! Если вам понравился мой рецепт приготовления чебуреков, я буду очень рада! Приятного аппетита!!

Источник

Как сделать тесто на чебуреки пузырчатое, вкусное. Тесто для чебуреков: лучшие рецепты

Как сделать тесто для чебуреков пузырчатым, вкусным? Не каждая хозяйка сможет правильно ответить на вопрос.Поэтому мы решили посвятить данную статью этой теме.

Вкуснейшее тесто для чебуреков: лучшие рецепты

Решив побаловать своих близких вкусными и хрустящими чебуреками, многие хозяйки задумываются над тем, какое тесто лучше использовать. В общем, вариантов смешивания довольно много. Мы решили представить только самые удачные и простые.

Итак, как сделать тесто на пузырек чебуреков вкусным? Для этого необходимо приготовить:

  • вода питьевая обычная – 4 полных стакана;
  • соль морская среднего размера — 2/3 маленькой ложки;
  • Сода негашеная столовая — 2/3 маленькой ложки;
  • яйцо куриное среднего размера — 1 шт.;
  • сахар белый — десертная ложка;
  • светлая мука — добавить по толщине теста.

Месим основа

Перед тем, как сделать тесто в чебуреки вкусными, следует подготовить все вышеперечисленные ингредиенты. У вас обязательно получатся очень вкусные жареные блюда, которые оценят все ваши гости.

Итак, для приготовления основы в глубокую миску наливают питьевую воду комнатной температуры, а затем добавляют к ней взбитое яйцо, соду столовую, белый сахар и морскую соль. После растворения всех сыпучих ингредиентов в кастрюлю постепенно всыпается белая мука (заранее просеянная).

Долго вымешивая изделия руками, вы получите крутое и гладкое тесто. Его помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют на столе на 45-60 минут. Тем временем приступаем к приготовлению начинки.

Начиночные изделия

Пирожки хрустящие домашние, приготовленные с использованием мясного фарша. Мы решили не отступать от традиции и использовать именно эту начинку. Для его приготовления нам потребуется:

  • говядина обезжиренная — 300 г;
  • луковицы белые — 2 большие головки;
  • свинина нежирная — 300 г;
  • вода питьевая или мясной бульон — 3-5 больших ложек;
  • перец душистый молотый, соль морская — добавить в начинку по вкусу.

Сделать фарш

Самые вкусные чебуреки, рецепт которых мы рассматриваем, готовятся с использованием смешанного фарша. Для его приготовления возьмите по 300 г свинины и говядины, а затем тщательно промойте мясо и удалите все ненужные прожилки. После этого продукт перемалывается на мясорубке вместе с очищенной луковицей. Смешав массу с перцем и солью, ее тщательно перемешивают.

Чтобы чебуреки получились сочными и вкусными, в начинку необходимо добавить несколько ложек простой воды или мясного бульона.

Формируем полуфабрикаты

После того, как макароны для чебуреков (хрустящие и пузырьковые) настоятся при комнатной температуре, и будет приготовлена ​​начинка, необходимо приступить к формовке изделий. Для этого от основы отрезается небольшой кусочек, а затем раскатывается в круглый и тонкий пласт (диаметр должен быть 12-14 сантиметров). На ½ часть продукта выкладываем фарш и равномерно распределяем его, не доходя до краев. Затем мясную начинку накрывают второй половиной пласта и сильно зажимают края с помощью вилки.

Процесс жарки

Чебуреки вкусные, хрустящие (пузырчатые) надо готовить на рафинированном растительном масле. Его выливают на сковороду и сильно нагревают. Затем выложите в посуду несколько продуктов и обжарьте их с двух сторон примерно по пять-девять минут. На выходе получаются очень румяные и сочные чебуреки, которые выкладывают на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. После того как продукты избавятся от лишнего жира, их перемещают в другую посуду.

Подача к столу

Теперь вы знаете, как сделать тесто на чебуреки пузырчатым, вкусным.После обжарки продукты горячими подаются к столу вместе с чашечкой сладкого чая и томатной пастой.

Самая вкусная выпечка на чебуреках: рецепты приготовления

Готовить домашние чебуреки можно не только по рецепту, который был представлен выше, но и другими способами. Например, очень вкусные такие продукты получаются при употреблении газированной минеральной воды. Для реализации этого рецепта нам потребуется:

  • минеральная газированная вода — 4 полных стакана;
  • сода негашеная — щепотка;
  • соль морская среднего размера — ½ маленькой ложки;
  • светлая мука — добавить по толщине теста.

Подготовка основы

Замесить это тесто совсем несложно. В большую миску наливают минеральную газированную воду, а затем растворяют в ней морскую соль средней крупности и поваренную соду. После этого всыпьте в основу светлую муку и тщательно все перемешайте. На выходе получается достаточно плотное и однородное тесто, которое накрывают салфеткой и оставляют на 13-16 минут.

Процесс приготовления чебуреков

Все домашние чебуреки делают по одному принципу.Кусочек теста закатывают в пласт, а затем укладывают на него фарш и красиво обрезают края.

После формирования всех изделий приступают к их термической обработке. Для этого разогреваем на сковороде подсолнечное масло и выкладываем в него несколько полуфабрикатов. Чебуреки в минеральной воде обжаривают примерно по четыре-пять минут с каждой стороны. При этом они становятся не просто румяными, а пузырьковыми и хрустящими.

Тщательно обжаренные продукты, их аккуратно снимают.от кипящего масла и выложить на бумажные полотенца. Не имея чебуреков, их подают к столу вместе со сладким и крепким чаем, а также томатным соусом или кетчупом.

Приготовление простых чебуреков на водке

Большинство хозяек считают, что в тесто для чебуреков обязательно должен входить такой ингредиент, как яйцо. И действительно, с ним продукты становятся более румяными и вкусными. Однако опытные повара уверяют, что яйцо помогает получить жесткое испытание. Поэтому добавлять его в основу чебуреков не рекомендуют.Но это только в том случае, если вы хотите получить максимально нежное и хрустящее тесто. Кстати, для усиления этого эффекта специалисты советуют добавить в эту основу немного 40-градусной водки. Этот напиток будет способствовать более хрустящим и игристым пирожкам. Кроме того, благодаря наличию водки тесто не впитает слишком много жира.

Итак, для приготовления основы нам понадобится:

  • вода обычная питьевая — 4 полных стакана;
  • соль морская среднего размера — 2/3 маленькой ложки;
  • Сода быстросоленая — щепотка;
  • водка (40 градусов) — 2 большие ложки;
  • светлая мука — добавить по толщине теста.

Основа Месим

Это тесто готовится очень просто. В большую миску наливают обычную питьевую воду, а затем растворяют в ней поваренную соду и морскую соль. Затем к ингредиентам добавить 40-градусную водку и светлую муку. Все ингредиенты тщательно перемешиваются вручную до получения крутой и однородной основы.

В конце тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют при комнатной температуре на четверть часа.

Процесс приготовления чебуреков

Чебуречное тесто без яиц на водке жарится довольно быстро.При этом он становится не просто румяным, а пузырьковым и хрустящим. Для этого основу делят на множество кусочков, раскатывают пластами, начиняют фаршем и подкалывают края вилкой. В таком виде их поочередно отправляют во фритюрницу и обжаривают до покраснения.

К столу такие изделия подаются горячими с кетчупом и сладким чаем.

Подведем итоги

Как видите, вариантов, как приготовить хрустящие и пузырчатые чебуреки в домашних условиях, довольно много. Кстати, приготовить их можно не только из разной основы, но и с разными начинками.

Конечно же, классическим наполнителем является рубленое мясо. Однако некоторые повара предпочитают готовить такие продукты с использованием пюре, пшенной каши и даже жареной капусты. В любом случае такие изделия будут отличаться особым вкусом и нежнейшим пузырчатым тестом. Приятного аппетита!

чебуреков с мясом на сухой сковороде. Вкусный Крым! Сарма, долма, аяклак, чебурек, янтык, рапаны, мидии

Чтобы попробовать все национальные блюда народов Крыма, пожалуй, жизни не хватит.И опытные путешественники, и крымчане, которые, кажется, знают о родном крае все, всегда смогут найти для себя что-то новенькое и вкусное. Не зря Крым вошел в рейтинг регионов России, где пекут самые вкусные пироги и готовят вкуснейшие сладости.

Информационное агентство РИА Новости Крым составило список удобств, которые можно найти в курортных городах и поселках Крыма.

Сарма (Долма)

То, что у караимов называется сарма, а у татар — долма напоминает туристам голубцы в виноградных листьях.Крошечные голубцы готовятся с фаршем, чаще всего из баранины, и заворачиваются в молодые маринованные виноградные листья. Попробовать сарма можно во многих кафе и ресторанах полуострова, так как она пользуется большой популярностью у местных жителей. В то же время восточная еда распространена в Азербайджане, Армении, Турции и даже у греков.

Блюдо хамур-долма представляет собой очень маленькие клецки размером с наперсток, которые подают с бульоном. Некоторые туристы называют хамур-долму «ушами». Существует легенда, что когда девушка из караимской семьи выходила замуж, она готовила для семьи жениха очень маленькую хамур-долму, чтобы показать, что она хорошая хозяйка.Невеста раскатывала тонкое тесто, а затем вырезала обручальным кольцом кружочки, чтобы «вареники» получились очень маленькими. Кстати, хамур-долма отличается от русских пельменей не только размером, но и наличием дырочки, которую оставляют при лепке, чтобы бульон был более наваристым.

Самса Тандыр

Уникальный пирог, приготовленный в тандыре, часто называют крымским «фаст-фудом» из-за его широкого распространения. Туристы, впервые путешествующие по Крыму, наверняка замечали необычные печи на колесах с надписью «самса».Крымские татары научились готовить котлету в Узбекистане и по возвращении на полуостров сделали это блюдо одним из самых популярных, поэтому отдыхающие часто считают самсу исключительно крымскотатарским блюдом.

Пирожок сделан из простого пресного теста, раскатанного в форму блина и покрытого говяжьим фаршем с луком и специями. Чаще всего самсу заворачивают в форме лепестка, иногда она имеет треугольную форму. Затем изделие смачивается водой и крепится к стенке тандыра.Сам тандыр, представляющий собой круглую жаровню, был изобретен в Китае. Он также используется на Кавказе и в Индии.

Аяклак (кибины)

Малочисленный народ полуострова — крымские караимы — прославились на всю страну своей выпечкой. Пироги в форме полумесяца должны быть не менее 10-11 см. Согласно опросу, проведенному среди россиян, кибины, также известные как аяклак, являются самым распространенным пирогом в Крыму и занимают третье место в рейтинге самых вкусных пирожных страны.Караимские пироги готовят в основном из слоеного теста с начинкой из говяжьего или бараньего мяса, которое не перемалывают в фарш, а мелко нарезают. Некоторые повара добавляют в тесто еще и бараний жир. В середине пирога делается сквозная защипка.

Чебурек, Чир-Чир и Янтык

Чебуреки, как и самсу, продаются в Крыму в дорогих ресторанах, причем почти в каждой забегаловке. Практически все народы, проживающие на полуострове, утверждают, что эти жареные пирожки являются их национальным блюдом.Только если крымские татары называют их чебуреками, то греки, караимы и крымчаки дали продукту название чир-чир.

«Чир-чир отличается от чебурека прежде всего своим названием, хотя каждая хозяйка готовит его по-своему. У нас слово «чебурек» — почти ругательное. Название «чир-чир» было дано потому, что при обжаривании пирога в большом количестве масла издаются характерные шипящие звуки. , — сообщил РИА Новости Крым Дмитрий Габай, представитель Национально-культурной автономии караимов Кардашлар.

В некоторых заведениях тесто готовят особым образом, смешивая дрожжевое и слоеное тесто. Многие повара добавляют в чебуреки овощи, сыр и другие ингредиенты.

Янтык отличается от чебурека только способом приготовления: его жарят не в кипящем масле, а на сухой сковороде. Готовые янтыки смазывают небольшим кусочком сливочного масла. Продукт любим многими отдыхающими, так как он менее калорийный и очень аппетитный.

Попробовать караимский вариант продукта можно в этнокультурном кафе «Караман» или в чебуреке «Чир-чир» в Евпатории, крымскотатарские янтыки продаются практически в каждой чебуречьей республике.

Морепродукты Черного моря

Рапаны, мидии, устрицы, креветки — те морепродукты, ради которых стоит ехать в Крым. В Крыму устриц выращивают как в Черном море, так и на озере Донузлав. Специалисты отмечают, что крымские устрицы обладают неповторимым пикантным вкусом, так как соленость Черного моря ниже, чем в других регионах, где традиционно разводят этого моллюска. Кроме того, белок морских моллюсков усваивается даже легче, чем яичный белок. В то же время любителям необычных блюд стоит помнить, что 25 % населения Земли имеют аллергию на белок свежего моря.Поэтому некоторым гурманам стоит выбирать запеченных устриц.

Свежие черноморские мидии и рапаны можно купить на крымских рынках и в рыбных магазинах, приготовить самостоятельно или попробовать знаменитый жульен из моллюсков в кафе. Мидии выращивают в Севастополе, бухте Ласпи, Феодосии и Керчи. Они содержат высококачественный белок, кальций, фосфор, железо, цинк и йод. Рапаны – недорогие и вкусные моллюски.

Мало кто знает, что рапаны живут в красивейших раковинах, которые хранятся почти в каждой российской семье с советских времен и которые мы в детстве прикладываем к ушам, чтобы услышать шум моря.Несмотря на внешнюю привлекательность, этот моллюск является коварным хищником, питающимся мидиями и устрицами.

Те, кого уже не удивляют простые блюда из морепродуктов, могут попробовать крымский плов с мидиями. Плов с морепродуктами совсем не похож на традиционное блюдо.

Шкара крымская из барабульки

Традиционная рыбацкая похлебка — шкара — готовится в Крыму как из черноморской ставриды, так и из барабули. Это простое в приготовлении блюдо имеет массу разновидностей, но главное и неизменное правило – использование только свежевыловленной рыбы, лука и специй.Ароматную и пряную раковину барабульки готовят на Тарханкуте, который находится в западной части полуострова. Его приготовление занимает всего 15 минут. Кстати, у барабули есть и другое, турецкое, название – султан. Эту рыбу также вкусно готовят в Ялте, Балаклаве, Феодосии. Чаще всего его обжаривают с небольшим количеством специй или готовят на гриле.

Многие слышали о крымскотатарской сладости — пахлаве, которая продается на каждом шагу. Однако многие не знают, что мелкие сладости, которые подают в крымско-тотарских заведениях с чаем или кофе вместо сахара, называются парвардой.Воздушная разноцветная карамель готовится из сиропа, приготовленного из сахара и воды, небольшого количества муки, капли уксуса или лимонного сока. Кстати, эта сладость очень распространена в Узбекистане.

Чебурек (чуберек, чиберек, чеберек, чир-чир) — пирог из тонкого слоеного теста с различными начинками, обжаренный в кипящем курдючном сале по правилам, но уже на растительном масле, обычно подсолнечном. Янтык (янтых) отличается от чебурека только тем, что жарится на сковороде и получается суше .

Чебурек долгое время считался обычной советской народной едой некоего «азиатского» происхождения.
Между тем, чеберек (такое произношение наиболее близко к крымскому оригиналу) не имеет никакого отношения к Азии.
Чебурек (крымско-татарский. çüberek, тюрк. çiğ börek) — пирог из пресного теста с начинкой из фарша с острыми специями, обжаренный в масле. Иногда в качестве начинки используется сыр.

Распространение чебуреков, например, в Узбекистане связано только с массовой депортацией туда крымских татар.Однако обогащение традиционной крымской кухни узбекскими блюдами, более приспособленными к схеме фаст-фуд (фаст-фуд), – повсеместная крымская реальность. Так что, на самом деле, туристов в Крыму в основном ждут именно узбекской кухни, и большинство поваров в летних кафе возле пляжей специально приезжают в Крым из Узбекистана на сезон.
Тем не менее, именно чебурек крепко держит крымские традиции в общепите. Ни узбекская самса, ни казахские манты не могут сравниться с этим славным хрустящим огненным продуктом.А вот с его готовкой куда больше хлопот! Вероятно, высокий авторитет чебуреков в том, что их готовят на ваших глазах и подают горячими.

Рецепт и фото чебуреков от Елены Чаусовой (Узбекистан)
Из муки, воды, соли замесить тесто, разделить на 15 частей, скатать их в шарики. Через 15-20 минут раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2-3 мм, выложить на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и покрыть лепешкой начинку так, чтобы получился пирог в форме полумесяца, закрепить края и обрежьте их фигурным ножом.Обжарить в кипящем масле. Для фарша взять баранину, лук, перец, зелень, соль и
пропустить через мясорубку, добавить немного воды. Тесто — мука — 5 стаканов, вода — 1,5 стакана, соль. Фарш — 850 г баранины, 200 г лука, зелень, соль, перец, 0,5 стакана воды

Удивительно, но в Крыму нет топонимов в честь чебурека! Здесь нет скалы Чеберек-кай, нет даже отдельного Чеберек-Таша или хотя бы неглубокой Чеберек-кобы.

Но Янтыку повезло больше и он был увековечен:

  • Балка Янтык , нижний участок Имарецкой долины, перед слиянием.игрушка в Армутлукской долине тюрк. янтык вид пирога; ср. яндык чертополох; ср. РПН янтук из Крымского топонимического словаря (авторы Лезина и Суперанская по топонимическим записям Белянского).
  • а из недавней книги Фадеевой Т., Шапошникова А., Дидуленко А. «Старый добрый Коктебель»,
    «Бизнес-Информ», Симферополь, 2004: Янтык (Fastigium, Latus) — «склон, пологий спуск, сторона» от я:нтык — «скат, сторона, сторона» — ЭСТЯ 4:118-119. Балка и река.
  • Маршруты по балке и перевалу Янтых с очень эффектными фотографиями представлены на сайте Акинака akinak.ucoz.ru/index/0-3.

Сейчас янтык рецепт

Янтык

Янтик — большой пирог из дрожжевого теста с начинкой из сырой баранины.

Продукты на 10-12 пирожков: мука — 3 стакана, яйца — 2 шт. (один в тесто, другой для смазывания), молоко или вода — 1 стакан, масло сливочное или маргарин — 100 г, дрожжи — 25 г, сахар — 1 стол, ложка, соль — 1/3 чайной ложки.
Начинка: мякоть баранины — 500 г, лук репчатый — 1 головка, соль, перец, петрушка — по вкусу

Приготовить тесто по образцу сдобного дрожжевого несладкого теста.
Мясо промыть, вместе с луком перемолоть на мясорубке через крупную сетку, посолить, поперчить, добавить 2-3 ст.л., ст.л. воды, размешать, использовать по 1-1,3 ст.л. на каждый пирог. ложки фарша.
Поднявшееся тесто разрезать на 10-12 частей, раскатать круги диаметром 10-12 см, в центр выложить фарш, защипнуть пирожки от краев к центру, сделать зубчики, оставив 1.Сверху отверстие длиной 5-2 см. Смазать верх пирожков яйцом, выложить изредка на противень, смазанный маслом, поставить в теплое место подходить. Выпекать в духовке при 210-230°С.

Подавать горячим с кусочком свежего сливочного масла в дырочке.

Этикет крымского гостеприимства
Если вы готовите янтыки или чебереки для своих гостей, ни в коем случае не спрашивайте их, сколько чебереков они собираются съесть. Нужно только принести горячие чебереки, пока они жарятся.В общем, угощения обычно подаются на стол до тех пор, пока все гости не достигнут до третьей отрыжки .
Неприлично гостям благодарить хозяев — в том смысле, что нельзя сказать «хватит, я уже сыт» . Можно только сказать что-то вроде «как вкусно, как чудесно» или задать вопросы о рецепте и секретах приготовления.
Но если все сидящие за столом не слышат, как ты трижды громко рыгаешь, прекращать есть считается крайне неприличным. Это ужасное оскорбление для владельцев.

Очень характерный отрывок со специального сайта, посвященного чебурекам tscheburek.narod.ru/:

  • Ода Чебуреку
  • Не секрет, что пресловутые североамериканцы, проникнутые идеей мессианизма, искренне верят, что именно они принесли в этот мир все без исключения ценности цивилизации. В том числе и в кулинарии. В том числе – идея так называемого «фаст-фуда», фаст-фуда… Однако это далеко не так! Дело в том, что в незапамятные времена (deja vu Temperas Amoralis), когда не только предки американцев, но даже предки жителей Европы лазили по древовидным папоротникам и даже не думали о диетах, порохе, каллиграфии и чебуреках уже были изобретены в Азии.Да, да, чебурек! Именно он решил задачи тогдашней продовольственной программы и послужил отправной точкой в ​​развитии мировой гастрономии.
  • Без преувеличения скажем, что чебурек — звучит гордо! Увы, есть бесчисленное множество людей, которые цепляются за наше национальное наследие. Нелепы и нелепы попытки некоторых кулинарных экстремистов, с упорством, достойным лучшего применения, с пеной у рта доказывать приоритетность своих гастрономических изысков. Абсолютно ненаучным и лишенным всякой исторической достоверности кажется утверждение толстоклювых украинских националистов, возводящих происхождение нашего чебурека — представляете! — к пельменям! Бездушным, без всякой начинки — вареники!! Есть псевдоинтернационалисты, которые цепляются за славное имя чебурека, голословно возводя этот топоним до «чурек», «Че Гевара» и даже малороссийского «буряка»! ..

Что касается пельменей, то это предмет отдельного расследования, где находится их истинная родина. Пока ограничимся тем, что в традиционной крымской кухне (по крайней мере, у крымских татар) есть алюшка, а в узбекской – суп с пельмешками узманта.
Поскольку Полтаву основали внуки эмира Мамая — князья Глинские, то скорее всего вареники в Полтаве имеют крымское происхождение.

Рецепты янтыка мы позаимствовали из крымскотатарской кухни.Невероятно вкусное тесто и изделия из фарша готовятся обычным способом, но обжариваются на сухой сковороде без масла. Именно этот факт делает их более привлекательными для употребления в пищу, так как снижает калорийность пищи и полностью сводит на нет негативные последствия для здоровья, связанные с употреблением жареной в масле пищи.

Янтик с мясом — рецепт

Ингредиенты:

  • вода очищенная — 365 мл;
  • мука просеянная – 520 г;
  • фарш – 520 г;
  • луковица луковица — 120 г;
  • соль каменная, перец черный молотый и для фарша — по вкусу;
  • свежая зелень — по вкусу.

Кулинария

Рецепт теста для янтыка проще некуда. Достаточно просеять муку, посолить ее щепоткой соли и, добавляя очищенную воду, вымесить. Текстура готового комочка должна быть полностью однородной, пластичной и не липкой. Оставляем основу изделий под полотенцем для расстойки минут на сорок, а в это время займемся фаршем для начинки. Чаще всего для этого используют свежую качественную баранину, но можно взять и говядину, свинину, а также смесь нескольких видов мяса.Продукт измельчают на мясорубке и смешивают с очищенной и мелко нарезанной луковицей. В качестве специй можно взять классический черный перец (в идеале свежемолотый) или дополнить его набором специй и ароматных трав на ваш вкус, а также свежей зеленью. Незабываемый фарш также солим по вкусу и тщательно вымешиваем.

После расстойки разделить тесто на порции, каждую тонко раскатать, на одну половину каждой распределить начинку из фарша небольшим слоем. Накрываем начинку вторым краем раскатанной лепешки, края защипываем и выкладываем заготовки на сухую разогретую сковороду и обжариваем на умеренном огне, пока тесто не подрумянится с двух сторон.

Пост содержит 5 рецептов крымской классической кухни, автор-исполнитель Елена Лагода, крымский этнограф.

1. Караимские пироги — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимов хрустящее, а начинка очень сочная.

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 650 г

Масло сливочное — 250 г

Вода — 200 мл

Яйцо — 2 шт.+ 1 шт. для смазывания поверхностей

Соль — 0,5 ч.л.

Сахар — 0,5 ст.л. л.

Уксус 9% — 1 ст.л. л.

Для начинки:

Мякоть баранины или говядины — 600 г

Лук — 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Курдючное сало (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Просейте муку в миску. Охлажденное сливочное масло мелко нарезать или трем на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто.Без уксуса можно обойтись, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на час.

Шаг 1. Замесить тесто и поставить в холодильник на час

2 . Традиционно для караимских пирогов используется баранина. Караимы не ели свинину. Поэтому, если вам не нравится вкус баранины, вы можете заменить ее говядиной. Жирность мяса можно регулировать по своему вкусу.Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного курдючного жира. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко нарубить или нарезать (но не использовать мясорубку, иначе не будет сочности), добавить к нему нарезанный лук. Солим и перчим начинку, тщательно перемешиваем.

Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

3. От теста отщипываем колобков размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половинку кладем столовую ложку начинки и соединяем край.Затем заворачиваем край косичкой, как у большого вареника. Если вы не знаете, как это сделать, зайдите в Google с запросом «косичка на вареники» или пирожки и просмотрите один из предложенных вариантов видео. Обычно Google выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.

Шаг 3. Формируем пирожки


4. Иногда в некоторых литературных источниках встречал рекомендацию делать для караимских пирогов «носики» — дырочки со щепоткой для выхода пара.НЕ РЕКОМЕНДУЮ этого делать. Так как в этом случае сок некрасиво вытекает и остается капать на пирожок, кроме того, начинка остается сухой, а не сочной, а сам пирог без воздействия пара не разбухает и остается плоским.


5. Перед выпечкой смазать пирожки яйцом и выпекать при 200 градусах около получаса. Подавать горячим!!! Правда, они и в холодном виде очень вкусны.

________________________________________ ____

2.Кашик-аш — суп ложка

Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар кашык-аш или иногда другое написание каш-каш переводится как суп-ложка, у крымчаков — сюзме, у караимов — хамур-долма (букв. фаршированное тесто), у азовских греков, вышедших крыма — хашиха. По сути, это очень маленькие вареники с мясной начинкой. Их подают с бульоном, в котором они варились. Как правило, в кашык-аш добавляют простоквашу или натуральный йогурт и обильно посыпают зеленью.Размер вареников говорил о мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не менее 6-7. Мне поместилось 8 и даже было больше места.

Ингредиенты

Для теста:

Вода — 200 мл

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1 ч. л.

Мука — не менее 4 стак, но возможно и больше (640 г)

Масло подсолнечное — 1-2 ст. л.

Для начинки:

Говядина — 200 г

Баранина — 150 г

Лук — 1 шт.

Перец черный молотый

Соль — 1 ч.л.

Для подачи:

Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

Йогурт или сметана — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

3 9 :

1. Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто. Накройте его миской, пленкой или полотенцем и оставьте на час.

Шаг 1. Замес крутого теста


2 . Для фарша пропускаем мясо и лук через мясорубку. Соль и перец. Выбор мяса определялся религиозными взглядами, так как татары и крымчаки свинину не едят. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Приготовление фарша


3. Раскатайте небольшой кусочек теста на хорошо посыпанной мукой поверхности. Дело в том, что лепка маленьких вареников занимает больше времени, чем обычных, поэтому тесто может подсохнуть. Если у вас есть помощник по лепке, то вы сможете нарезать тесто на квадратики и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать довольно тонко, но не слишком усердно – иначе размокшее от начинки тесто может прорваться. Квадраты должны быть не больше 3 см.

Шаг 3. Лепим маленькие пельмени


Если лепите пельмени без помощника, то тесто нужно раскатать небольшими порциями, разрезать на полоски, а полоски сложить одну на другую другой.При этом тесто должно быть очень крутым и припыленным мукой, чтобы пласты не слипались. Полоски, сложенные вместе, легче разрезать на равные квадраты. Готовые квадратики складываем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем небольшие вареники размером с костяшку пальца. Некоторые мастерицы лепили вареники размером с ноготь.

4. Готовые пельмени выкладываем на присыпанную мукой поверхность и даем им немного подсохнуть, а затем сразу же замораживаем или готовим.

Шаг 3. Выложите готовые пельмени на посыпанную мукой поверхность.

5. В кипящий бульон или воду опускаем вареники. Подавайте каш-каш сразу, не дав блюду остыть. Приправить молотым перцем и щедро посыпать зеленью. По желанию можно заправить сметаной, простоквашей или натуральным йогуртом.

________________________________

3. Чебуреки

Чебуреки – самое популярное блюдо крымской кухни; их готовят почти в каждом доме.И мама, и бабушка часто готовили чебуреки, хотя бы раз в месяц — это точно. Это старинное блюдо встречается у многих крымских народов под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское название, а у крымчаков и караимов их называют чир-чир (созвучно шипящему маслу при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на бараньем жире. Теперь их варят на горячем подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации с сырной начинкой, помидорами и даже сладкими чебуреками с творогом.И все это, несомненно, еще и очень вкусно.

Тесто в чебуреках тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие чебуреки всегда пузырчатые, пузатые, а при откусывании от начинки сочится вкуснейший сок — бульон. Само собой разумеется, что их следует есть только горячими, пока сок не впитается в тесто.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Перец черный

Вода — около 0,5 стак.

Для жарки:

Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

Способ приготовления:

1. Из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла замесить довольно крутое тесто. Месить его нужно до тех пор, пока он не станет гладким, эластичным и глянцевым. Накройте его миской, пленкой или полотенцем и оставьте на час.

2 .Добавляем в фарш соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезать и, немного посолив, помять руками, чтобы он стал мягче и не слишком заметен в готовых чебуреках. Смешайте лук с начинкой, добавьте воду и перемешайте. Консистенция фарша должна быть немного жидкой, но не слишком – чтобы начинка не растекалась, и не густой – чтобы в готовом чебуреке она оставалась сочной.

3. Отщипываем от теста шарик и раскатываем тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковороде или казану, в котором будут жариться чебуреки.Если тесто липнет к доске, слегка присыпьте его мукой, но немного, чтобы лишняя мука не сгорела в масле. Выкладываем столовую ложку начинки на одну половину круга, накрываем второй половиной и хорошо залепляем край. Обрезаем край теста специальным ножом для чебуреков. У крымских татар его называли чегыр.

4 . В казан или глубокую сковороду налить много масла, чтобы чебуреки плавали и не касались дна. Очень хорошо прогреваем, чтобы при опускании чебурека он закипел.Обжарить чебуреки до золотистого цвета. Важно, чтобы в тесте не было дырочек и чтобы край хорошо склеился, иначе при жарке будет вытекать сок и масло будет сильно дымить. Перевернуть и вынуть пирожки шумовкой.

Чебуреки подаем сразу! Немедленно!!!

_______________________

Примечание (информация от комментатора поста Евгения)

При изготовлении чебуреков и янтыков перед закладкой фарша тесто обильно посыпать мукой, кроме края.Слегка смочите водой края, где они будут формироваться.

__________________________________________

4. Янтыки


По сути, янтыки — это чебуреки, обжаренные на сухой сковороде, без масла. Свежеприготовленные, обильно смазанные сливочным маслом и покрытые, от чего они становятся мягкими и очень вкусными. В результате получается совсем другое блюдо из чебуреков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, нужно попробовать оба!

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 3.5 стек. (560 г)

Вода — 1 стак.

Масло растительное — 2 ст.л. л.

Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

Фарш из баранины или говядины — 200-300 г

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Перец черный

Вода — около 0,5 стак.

Для смазывания:

Масло топленое или размягченное — 100 г

Способ приготовления:

Все этапы приготовления перед жаркой, то есть замешивание теста и приготовление начинки, ничем не отличаются от чебуреков.

Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, лучше чугунную, нагреваем ее на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на абсолютно сухой сковороде. Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто прожарилось, можно еще раз перевернуть янтык и дать ему выпекаться еще минуту.

Горячие янтыки смажьте сливочным маслом и накройте крышкой или тарелкой, чтобы они немного пропарились и размягчились. Подавать горячими, конечно!

________________________________________________

5.Еврейская фаршированная рыба (фаршированная рыба)


Об этом блюде я узнала от своей бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда заключается в том, что вся рыба снимается «чулком», фаршируется, а затем отваривается со свеклой, луком и морковью. Пожалуй, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ в. большое количество евреев переселилось в Крым и даже хотели сделать полуостров еврейской автономией.

Это очень сложное блюдо, как по технологии приготовления, так и по своему значению, которое для еврейской культуры просто огромно. С идиш gefilte fish можно перевести не только как фаршированную рыбу, но и как наполненную, наваристую рыбу. Его подают на Песах и Рош ха-Шана, а также он идеально подходит для шаббата, потому что при приготовлении в пятницу он не содержит костей, что означает, что он не нарушает еврейский запрет на удаление костей в субботу.

Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо.Подается по-разному. Некоторые подают с бульоном в качестве холодного первого блюда, а некоторые заваривают бульон и подают как холодец.

От своего друга и коллеги Евгения Мельниченко, который просто с украшениями готовит фаршированную рыбу, я узнала тонкости приготовления. Кстати, Евгений — удивительный художник, мастер резьбы по дереву, многие его изделия посвящены еврейскому искусству.

Ингредиенты

Для рыбы:

Щука или судак — 1,5 кг

Лук репчатый — 2-3 шт.

Маца — 100 г

Укроп — 0,5 пучка.

Яйца сырые — 2 шт.

Яйца вареные, очищенные целиком (мелкие) — 3 шт.

Соль — по вкусу, но немного больше обычного

Перец черный молотый

Для бульона:

Свекла сырая — 2 шт.

Морковь сырая — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Шелуха желтого и красного лука

Лавровый лист — 3-4 шт.

Перец черный горошком

Сахар коричневый — 0,5 ст. л.

Соль — по вкусу

Вода

Способ приготовления:

1 . Для начала остановимся на выборе рыбы. Идеальной рыбой для этого блюда я считаю судака, хотя традиционными для фаршированной рыбы в мире считаются щука или карп. Пеленгас тоже вполне подходит.

Очищаем рыбу от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвостового, удаляем жаберную кость, но стараемся, чтобы голова оставалась прикрепленной к телу вдоль спины.Затем пальцами проходим под кожей и отделяем ее от мяса. В месте залегания спинного плавника под кожей вырезаем ножницами кости, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделяем хребет от хвоста, опять же стараясь не повредить кожу.

2. Прежде чем приступить к приготовлению фарша, собираем отрезанные плавники, хребет и чешую (выбрасываем только жабры), заливаем литром воды и варим прозрачный бульон на очень слабом огне, добавляя в Это.Процеживаем бульон.

3 . Залейте мацу водой и дайте ей полностью размякнуть. В супермаркетах можно найти множество вариаций мацы, от классической свежей до вкуснейшей соленой с луком, маком и другими начинками.

Луковицу мелко нарезать и обжарить половину на растительном масле, вторую половину оставить сырой.

Мясо отделяют от костей и пропускают через мясорубку вместе с мацой. В фарш добавить пассерованный и сырой лук, соль, перец, рубленую зелень, два сырых яйца.Все перемешиваем.

4. Набиваем рыбу фаршем, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественную форму. Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы кусочки рыбы эффектно смотрелись в разрезе. Кстати, я заметила, что с икрой внутри рыба при варке сохраняет более округлую форму и не становится плоской.

5 . На дно кастрюли кладем луковую шелуху, очищенные и нарезанные свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

6. Затем укладываем рыбу брюшком вниз, спинкой вверх и заливаем горячим бульоном. Не страшно, если рыба будет полностью обнажена. Бульон хорошо посолить и добавить пару чайных ложек коричневого сахара. Если коричневого сахара нет, можно заменить его жженым сахаром: пол столовой ложки сахара подержать над огнем, пока он не карамелизуется и не станет светло-коричневым. Готовьте рыбу под закрытой крышкой около двух часов, сняв вначале пену. Дожидаемся полного остывания и только потом достаем рыбу, стараясь, чтобы не оторвалась голова.

Бульон процеживаем, нагреваем и вводим желатин, согласно инструкции. Выкладываем рыбу на блюдо, заливаем небольшим количеством желе, даем хорошо застыть и украшаем лимоном, свеклой, зеленью.

Залейте фаршированную рыбу горячим бульоном и варите около 2 часов.

________________________________________ _________

Еще один рецепт для чебуреков из книги «караимской кухни»:


________________________________________ __________

Наш блог уже опубликованы сообщения с рецептами от сезонных крымских продуктов и в соответствии с Крымские рецепты.

Чебурек и Янтк — традиционные крымские пироги. Крымская кухня: Карааймские пироги, Чебуреки, Янтарь, Суп Ложка, Рыба-фаршированная Рыба Чебуреки на сухой сковороде наименование

По сути, Янтук – это чебурек, приготовленный без добавления масла. Рецепт теста очень прост, его обычно готовят пресным, но иногда смешивают с пресным тестом. Начинки разнообразные, чаще такие чебуреки готовят с мясом, также есть вариант приготовить аматебокс по-крымски или с овощами или с картошкой.Эта статья расскажет, как приготовить это вкусное и сытное блюдо.

Янтук с мясной начинкой

Необходимые ингредиенты:

Мука 550 г

Одно яйцо.

Десертная ложка подсолнечного масла.

Водка 1 ч. л.

Соль, специи по вкусу.

Фарш 250 г

Лук репчатый 5-6 шт.

Способ приготовления:

  1. Налить воду в кастрюлю и дождаться закипания.
  2. Моделируем, вливаем ложку масла и тщательно перемешиваем.
  3. Берем просеянную муку, добавляем в кипящую соленую воду и быстро перемешиваем, чтобы не было комочков. В итоге получается заварное тесто мягкой консистенции.
  4. Опаливание теста до полного остывания.
  5. Для начинки берем фарш, смешиваем его с натертым или очень мелко нарезанным луком, тратим перец и другую зелень по желанию.
  6. Добавив в тестовую массу яйцо и водку, перемешать.
  7. Аккуратно всыпать остатки муки и замесить эластичное и боевитое тесто.
  8. Скатываем из теста шар и оставляем подойти, примерно на 60 минут.
  9. Переверните тонкий пласт теста.
  10. Вырезать кружки для Эмбер (как на вареники).
  11. В середину укладываем начинку, залепляем края в виде полукруга. Нужно тщательнее защитить края, чтобы бульон не вытек при варке.
  12. Обваляйте сковороду и правильные сосочки с двух сторон, предварительно присыпав их мукой.
  13. Нужно приходить сразу, как только тесто начнет пузыриться.

Стол подается горячим. Если тесто получилось жестковатым, то готовый локер смажьте растопленным маслом для размягчения.

Рецепт с сыром

Картофель 6 средних кусочков.

Соль и укроп по вкусу.

Подсолнечное масло 25 мл.

Голландский сыр 150 г

Мука 450

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 35 г.

Готовка:

  1. Довожу воду до кипения и симулирую.
  2. Масло подсолнечное налить.
  3. Добавить половину порции муки и очень быстро перемешать.
  4. Оставляем до остывания, разбиваем яйцо в тесто и вымешиваем.
  5. Тесто складываем в пакет и убираем в прохладное место на полчаса.
  6. Картофель очистить, выпить и сделать из него пюре.
  7. Добавляем в картофель укроп, натираем сыр, моделируем по вкусу и перемешиваем.
  8. Тесто делим на 10 одинаковых шариков и каждый шарик скатываем в круг.
  9. На одну половину кружки выкладываем картофель и накрываем второй половиной, закрывая края. Удобнее повредить.
  10. Разогрейте сковороду и испеките аманты к Румьянте.

Для того, чтобы тесто стало более мягким, промазываем выпечку сливочным маслом с двух сторон.

Crimean Yantk

Требуется продукция:

Мясовое мясо.

Сливочное масло.

Соль и травы по вкусу.

Приготовление:

  1. Режем мелкую луковицу, добавляем в фарш, моделируем, приправляем и размешиваем.
  2. В кастрюльку наливаем теплую воду, добавляем туда яйцо и взбиваем.
  3. Солим и добавляем муку, замешивая тесто.
  4. Тесто делим на кусочки и раскатываем тонкие кружки.
  5. На одну половину выложить фарш и закрыть второй половиной, обмазав край вилки Ауккука.
  6. Выкладываем на разогретую сковороду и жарим без добавления масла до корочки.
  7. Каждый суккулент прокручиваем фольгированной маслицей.


Рецепт с помидорами

Мука 2 стак.

Оливковое масло 1 ст.

Десертная ложка для водки.

Соль и свежая зелень.

Три маленьких помидора.

Готовка:

  1. Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее воду и ждем закипания.
  2. Добавьте в воду муку и быстро перемешайте.
  3. Помидоры для начинки нарезать тонкими ломтиками, натереть сыр и натереть прикроватную зелень по вкусу.
  4. Тесто делим на отдельные кусочки и каждый кусочек раскатываем в тонкий блинчик.
  5. Смешиваем помидоры, сыр, зелень, соль.
  6. Начинку кладем на блин и защищаем лучше край, чтобы в процессе тушения не получился бульон.
  7. Разогрейте сухую сковороду и выложите продукт без добавления масла. Янтук пропекается до румяной корочки со всех сторон.
  8. Когда Янтык готов, пока он еще горячий, промываем фольгированный маслиц.

Видео по теме

Эльмар Мустафа, крымскотатарский блогер и писатель

Крымский ловец – одна из главных достопримечательностей Крыма, не уступающая по значимости дворцам и природной красоте полуострова. В традиционной пище крымских татар нашли отражение нотки греческих, турецких, азиатских, итальянских, кавказских, украинских и русских блюд.

Субэтнические группы имеют локальные особенности в питании. Например, на столе южнобережных и горных крымских татар чаще встречаются овощи, фрукты и рыба, у степняков — молочные продукты.Но при этом повсеместно готовят общенародные угощения и, как правило, это каамир АШ (мучное изделие) с бараниной или говядиной.

Предлагаем для туристов, выезжающих в Крым и желающих познакомиться с новыми гастрономическими изысками, 12 самых популярных блюд оригинального крымского кетчера.

Cyberek

Вряд ли найдется человек, который не слышал о неописуемой ароматной чибере. Это самое популярное блюдо национальной кухни крымских татар. И каких только вариантов произношения не нашел: Чубек, Чебурек, Чеберек.На самом деле Чиберк — «Чий Береке» — дословно с крымскотатарского переводится как «сырой пирог». Итак, это слоеное тесто с разнообразной начинкой. По правилам его нужно жарить на кипящем курительном жире, но сейчас его в основном готовят на растительном или подсолнечном масле. В качестве начинки можно использовать сыр.

Блюдо давно полюбилось жителям всей России и считается народной едой некоего «азиатского» происхождения. Однако на самом деле к Азии блюдо не имеет никакого отношения. То, что чиберк, например, был широко распространен в Узбекистане, связано с массовой депортацией туда крымских татар.

Чебурек. Архивное фото

Янтык

Янтук (Янтк, Янти) — брат-близнец Чибенека, отличающийся только способом приготовления. Можно сказать, что они одеты в разную одежду. Если Чиберки жарятся на сковороде в большом количестве масла, то Амбер готовится без него. После обжаривания, еще горячим, его щедро смазывают сливочным маслом. Так Янтка становится мягкой и нежной.

Блюдо идеально подойдет тем, кто ограничивает себя в жареной пище.

© Flickr / Obormotto

Янтарь.Архивное фото

Шашлык

Одним из любимых блюд крымских татар является люля-кебаб, иначе говоря, шашлык. Несмотря на то, что жарение мяса характерно для многих народов, крымские татары делают его по-особому – перед жаркой на огне баранину нарезают небольшими кусочками.

По способу приготовления шашлык бывает разным. Например, Таш-кебаб — шашлык, запеченный в золе на палочках, Каабаби-кабаба — шашлык, тушенный по-казански, Тава-кебабы — шашлык, запеченный в горшочках или специальных фибонах, Коймалс-кебаб — закладной шашлык, фурун-кебаб — шашлык, запеченный в специальных печах или в духовке.Одинаковым успехом у местного населения пользуется любой способ приготовления.

© Flickr / Crocus Group

Кебаб. Архивное фото

Каашык-Аш и Татары-Аш

Крошечные домашние вареники с мясом в бульоне смогут порадовать гурманов. Каашык-Аш — суп «ложка». Почему «Ложка»? Потому что умение готовить это блюдо напрямую оценивается ложкой. То есть, чем больше пельменей помещается в столовый прибор, тем старше хозяйка. И работа эта почти ювелирная, ведь каждый вареник должен получиться размером с ноготок.В готовом виде в ложке их должно поместиться до пяти-семи штук. Так, в ароматном мясном бульоне варят маленькие вареники и подают в виде супа. Блюдо заправляется катыком (кислым молоком), сметаной и зеленью.

Также Каашык-Аш в народе называется йофак-АС, что означает «маленькая пища». Аналогом этого блюда является Татар-АС. По сути, это те же пельмени, но большего размера и без бульона.

© Фото со страницы Кафе «Беречет» в соцсети

Пельмени домашние с мясом в бульоне

Кобуэ

Это блюдо является главным украшением.праздничный стол. и «визитная карточка» крымскотатарской кухни. «Коб эти» означает «много мяса». А как только это вкусное и сытное пирожное -кубате, кобет, шкафчик. Однако суть не меняется. Между двумя слоями вкуснейшего теста находится начинка из мяса, картофеля и лука.

Этот кобтэ нетрудно найти в меню крымских ресторанов. Его вкус составит здоровую домашнюю конкуренцию.

Сарма, Долма

Эти два блюда считаются одними из самых аппетитных и популярных в репертуаре любого национального ресторана.Если говорить по-простому, сарма – это капуста небольшого размера с палец, начинка которой заворачивается в виноградные листья. Сочетание мясной начинки с кислинкой из виноградных листьев придает блюду неповторимый вкус.

Если положить эту начинку в болгарский перец — получается постоянный.

© Sputnik / Арам Нерсисян

Долма. Архивное фото

Imam Bayild

Это одно из старинных блюд со своей легендой и историей. Имам Байлдов, известный как Имам Бай Старый, в переводе с крымскотатарского языка означает «Имам (духовная глава мусульманской общины) богатых».Согласно легенде, однажды скупой и жадный имам позволил жене приготовить гостям в гости все, что есть в доме. Нашли только пару баклажанов, перец болгарский, пару помидоров и лук. Растительного масла хватило только на то, чтобы пожарить лук, перец и помидоры. А баклажаны пришлось просто запечь. Однако супруга имама со своей задачей справилась и приготовила вкусное блюдо. С тех пор кушаны считаются едой бедняков. Позже это имя стало нарицательным. Так во время внезапной «щедрости» называют жадных людей.

© Flickr / Евгения Левицкая

Жареные овощи. Архивное фото

Сара Бурма (Фулите)

В последнее время в ассортименте крымскотатарских заведений появилось новое блюдо — Сара Бурма, хотя уже давно важное праздничное угощение крымских татар. Дословное название переводится как «желтый, искривленный». Блюдо представляет собой золотистый рулет с начинкой из мясного фарша (по желанию с картофелем) или тыквы. Запеченный в духовке.

Макуарне

С наступлением холодов у крымских татар принято готовить и чисто мучные блюда.Например, макуарне — это кусочки отварного теста, приправленные мясным фаршем, молотым орехом или обильно посыпанные чесноком. Другими словами — луки с мясным фаршем. В разных регионах Крым готовят по-разному. Каймакила Макуарне — со сметаной, а Джевисли Макуарне — с молотым орехом.

Локер или тава Локком

Еще одно мучное блюдо с сочной мясной начинкой. TAVA переводится как сковородка, а Lochem (Лохум) – продукт теста. Итак, название говорит само за себя: булочки, запеченные на сковороде.Их укладывают один к одному в виде ромашки и обильно смазывают сливочным маслом. Благодаря чему шкафчик получается очень нежным и мягким. © Фото: Виталий Благов

Пахлава. Архивное фото

Куракье

Это песочное печенье в сахарной пудре. Здесь готовят практически все религиозные и семейные праздники. Ни одна крымскотатарская свадьба не обходится без клавира – «масляного печенья», как его еще называют. Этот сладкий шедевр принято угощать на сушке (традиционная крымскотатарская семейная молитва) и ораза-байраме.

Clavier может выпекать 12 разными способами. Среди них Школа Кайыка — это сладкие голлары, джевисли пармачыклар — Ореховые пальцы или жевисли Бойноущыкляр — Рогани с орехами, Джевисли Ярылаир — Ореховые полумесяцы.

Это далеко не все шедевры крымскотатарской кухни. У каждого есть своя особенность и удивительный вкус. Есть еще несколько блюд, которые традиционно готовят крымские татары. Начиная от Фастфуда в виде самсамов, чудесной мантии до ароматной пилюли. Но эти невероятно вкусные, сытные и сочные кушаны нельзя назвать исконно крымскотатарскими, так как они распространены во многих национальных кухнях.Под влиянием традиций лакомства изменили лишь свои названия и особенности внешнего вида.

© РИА Новости Крым. Александр Полегенко

Попробуйте все национальные блюда Народов Крыма, пожалуй, жизни не хватит. И опытные путешественники, и крымчане, которые, казалось бы, все знают о родном крае, всегда смогут найти для себя что-то новенькое и вкусное. Недаром Крым вошел в рейтинг регионов России, где пекут самые аппетитные пироги и готовят вкуснейшие сладости.

РИА Новости Новости Крыма собрали список косяков, которые можно найти в курортных городах и селах Крыма.

Сарма (долма)

То, что караи называют сармой, а татары — долмой Туристу напоминает Каберри в виноградных листьях. Крошечные голубцы готовят с фаршем, чаще всего с бараниной, и заворачивают в молодые маринованные виноградные листья. Попробовать Сарму можно во многих кафе и ресторанах полуострова, так как она пользуется большой популярностью у местных жителей.В то же время восточные кушаны распространены в Азербайджане, Армении, Турции и даже у греков.

Блюдо Хамур Долма Очень маленькие клецки величиной с наперсток, которые подаются с бульоном. Некоторые туристы называют Хамур-Долм «Уши». Существует легенда, что когда девушка из рода Караи выходила замуж, она приготовила для семьи очень маленькую хамор-долму, чтобы показать, что она хорошая хозяйка. Невеста раскатывала тонкое тесто, а затем вырезала обручальные кольца Кругами так, чтобы «вареники» получились очень маленькими.Кстати, хамур-долма отличается от русских пельменей не только стоимостью, но и наличием дырочки, которую оставляют при лепке, чтобы бульон был более уместным.

Тандарская самса

Уникальный паштет, приготовленный в печи танду, часто называют крымским фаст-фудом из-за его широкой распространенности. Туристы, впервые путешествующие по Крыму, наверняка заметили необычные печи на колесах с надписью «Самса». Готовить пирог крымские татары научились в Узбекистане и по возвращении на полуостров сделали его блюдом одним из самых популярных, поэтому часто отдыхающие считают Самс исключительно крымско-татарским кушанским.

Пирог готовят из простого пресного теста, которое раскатывают в форму блина и выкладывают на него говяжий фарш с луком и специями. Чаще всего Сэмс заворачивают в виде лепестка, иногда он имеет треугольную форму. Затем изделие смачивается водой и крепится к стенке тандыра. Сам тандар, представляющий собой круглую печь, изобрели в Китае. Он также используется на Кавказе и в Индии.

Аяклак (Кибина)

Малый народ полуострова — крымские караи — прославился на всю страну своей выпечкой.Пироги полумесяца должны быть не менее 10-11 см. Согласно опросу, проведенному среди россиян, кибины, они же ааклак, являются самыми распространенными пирогами в Крыму и занимают третье место в рейтинге самой вкусной выпечки страны. Карааймские пироги, в основном, готовятся из слоеного теста с говядиной или рваным мясом, которое не перемалывают в фарш, а мелко нарезают. Некоторые повара добавляют в батончики жир и тесто. В середине пирогов сделать сквозное охмеление.

Чебурек, Чир-Чир и Янтк

Чебуреки

, как и самсы, продаются в Крыму и в дорогих ресторанах, и почти в каждой забегаловке.Практически все народы, проживающие на полуострове, утверждают, что эти жареные пирожки являются их национальным блюдом. Только если крымские татары называют их чебуреками, то греки, караимы и крымчане дали продукту название Чир-Чир.

«Чир-Чир» отличается от чебурека в первую очередь названием, хотя каждая хозяйка готовит его по-своему. У нас слово «Чебурек» — почти ругательное. Название «Чир-Чир» дано потому, что во время жарки пирога при большом количестве масла издаются характерные слезливые звуки «», — сообщил РИА Новости представитель Национальной культурной автономии Караимов Кардашлар Дмитрий Габай.

В некоторых заведениях тесто готовят особым способом, смешивая дрожжевое и слоеное. Многие повара добавляют в чебуреки овощи, сыр и другие ингредиенты.

Янтык отличается от чебуреки только способом приготовления: Жарится не в кипящем масле, а на сухой сковороде. Уже готовые сосочки смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Продукт полюбился многим отдыхающим, так как он менее калорийный и очень аппетитный.

Карайский вариант продукта можно попробовать в этнокультурном кафе «Караман» или в чебурнском «Чир-Чир» в Евпатории, крымско-татарские янтки продаются почти в каждой Чебурской республике.

Черноморские морепродукты

Рапаны, мидии, устрицы, креветки — те морепродукты, ради которых стоит ехать в Крым. В Крыму устриц выращивают в акватории Черного моря, и на озере Донузлав. Специалисты отмечают, что крымские устрицы обладают уникальным пряным вкусом, так как соленость Черного моря ниже, чем в других регионах, где традиционно разводят этого моллюска. Кроме того, белок морских моллюсков усваивается даже легче, чем яйца. При этом любителям необычных блюд следует помнить, что у 25% населения планеты выявлена ​​аллергия на свежий морской белок.Поэтому некоторым гурманам стоит выбирать запеченных устриц.

Свежие черноморские мидии и рапаны Можно купить на рынках и в рыбных магазинах Крыма, приготовить самим или попробовать знаменитый Жюльен от Молойс в кафе. Мидди выращивают в Севастополе, Ласпах, Феодосии и Керченской губе. Они содержат высококачественный белок, кальций, фосфор, железо, цинк и йод. Рапана – недорогая и вкусная мола.

Мало кто знает, что рапаны живут в красивейших ракушках, которые с советских времен хранятся почти в каждой российской семье и которые в детстве мы прикладывали к уху, чтобы услышать шум моря.Несмотря на внешнюю привлекательность, этот моллюск является хитрым хищником, питающимся мидиями и устрицами.

Те, кого уже не удивляют простые блюда из морепродуктов, могут попробовать крымский плов из мидий. Плов с морепродуктами не похож на традиционное блюдо.

Крымский Барабут

Традиционная рыбацкая похлебка — счет — в Крыму готовится как из черноморских ставур, так и из бочки. Это простое блюдо имеет массу разновидностей, но главные и неизменные правила – это использование исключительно свежевырезанной рыбы, лука и специй.Ароматную и пряную чешую из барабана готовят на Тарханкуте, что находится в западной части полуострова. Ее приготовление занимает всего 15 минут. Кстати, у барабана есть и другое, турецкое, имя Султанка. Эту рыбу тоже вкусно готовят в Ялте, Балаклаве, Феодосии. Чаще всего его обжаривают с небольшим количеством специй или готовят на мангале

.

Многие слышали о крымскотатарской сладости — пахлаве, которая продается на каждом шагу. Однако многие не знают, что маленькие конфетки, которые в крымских и тотарских заведениях подают к чаю или кофе вместо сахара, называются Играми.Воздушную разноцветную карамель готовят из сиропа, сваренного из сахара и воды, небольшого количества муки, капли уксуса или лимонного сока. Кстати, эта сладость очень распространена в Узбекистане.

  • Просеять мучной компонент. Стоит понимать, что точное количество муки, которое понадобится для теста, указать нельзя — это зависит от ее качества, влажности и даже от размера используемого яйца. Поэтому не обязательно сразу всю муку всыпать, лучше подсыпать понемногу по мере необходимости.
  • Булочка должна быть мягкой и упругой (некоторым рекомендуется для лучшей пластичности добавлять при вымешивании столовую ложку растительного масла).
  • Булочку делим на мелкие части, попутно формируя из них шарики.
  • Начинка для Янтков, как видно на фото, рубленое мясо С измельченным луком. Сделать вкус богаче можно различными специями и приправами. Не забудьте посолить начинку!
  • На каждую лепешку, тонко раскатанную в круглый пласт, выложить немного фарша и подойти к нему пальцами, равномерно распределяя по половине поверхности лепешки.
  • Накрываем свободной частью теста, закрепляем край и обрабатываем ножом для чебуреков.
  • Не забываем — Янтоки жарим на сухой, хорошо разогретой сковороде.
  • Тортильи переворачиваю только при появлении характерных чертовых зон, свидетельствующих о готовности теста.
  • Еще один секрет этого блюда: снять со сковороды, обязательно смазать хрустящую поверхность небольшим кусочком сливочного масла.
  • Популярное татарское блюдо уже на вашем столе!

Благодаря отсутствию прожарки во фритюре этот вариант получается более легким и комфортным для пищеварительной системы.Да и кушать торт, с которого масло не течет, гораздо приятнее. Самостоятельно лучшие рецепты Для вас готовить просто — подписывайтесь и оставайтесь с нами!

Пост содержит 5 рецептов крымской классической кухни, Автор-исполнитель — Елена Лагода, крымский этнограф.

1. Карааймские пироги — Любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма. Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора.В Литве их называют томбай (или кибина). Тесто у караимов хрустящее, а начинка очень сочная.

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 650 г

Сливочное масло — 250 г

Вода — 200 мл

Яйцо — 2 шт. + 1 шт. Для смазывания поверхности

Соль — 0,5ч.

Сахар — 0,5 ст. л.

Уксус 9% — 1 ст.л. л.

Для начинки:

Муфель из баранины или говядины — 600 г

Лук репчатый — 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Курдный жир (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Мука просеивается в миску. Охлажденное сливочное масло мелко нарезаем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Без уксуса можно обойтись, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Смотрим в пленку, убираем на час в холодильник.

Шаг 1. Замешиваем тесто и убираем на час в холодильник

2 . Традиционно для караимских пирогов используется баранина. Свинину Караис не ел. Поэтому, если вам не нравится аромат баранины, его можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируется по вкусу. Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного творожной зарплаты. Это придаст начинке сложность и аромат баранины.

Мясо мелко рубим или нарезаем (но мясорубку не используем, иначе не будет жутеляции), добавляем к нему нарезанный лук.Начинку посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

3. Из теста скатать булочки с кулачковыми размерами и раскатать тонкие лепешки. На одну половинку укладываем столовую ложку начинки и края соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как у крупного вареника. Если вы не знаете, как это сделать, обратитесь в Google с запросом «косичка на вареники» или пирожки и просмотрите один из видимых вариантов видео. Обычно Google выдает большое количество очень точных коротких роликов.

Шаг 3. Формируем котлеты


4. Иногда в некоторых литературных источниках встречал рекомендацию делать караи-патаке «Посуду» — отверстия с выходом пара. Я не советую вам это делать. Так как в этом случае сок некрасиво стекает и остается гнать на пирожки, кроме того, начинка остается сухой, бесцветной, а сама котлета не влияет на пар и остается плоской.


5. Перед выпеканием пироги смазывают яйцом и выпекают при 200 градусах около получаса.Будем есть горячее!!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

________________________________________ ____

2. Каашык-Аш — Суп Ложка

Эта старинная посуда в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар каасык-аш или иногда другое написание кааш-куаш переводится как ложка супа, крымчаков — сузме, караимов — хамур-долм (фаршированное тесто), у приазовских греков, пришедших из Крыма, — хашия. По сути, это очень маленькие вареники с мясной начинкой.Их подают с бульоном, в котором они варились. Как правило, его добавляют в Кашык-Аш или натуральный йогурт и посыпают зеленью. Размер вареников говорил о мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не меньше 6-7. Я чувствовал 8 и даже было другое место.

Ингредиенты

Для теста:

Вода — 200 мл

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1 ч. л.

Мука — не менее 4 стак., но может быть и больше (640 г)

Масло подсолнечное — 1-2 ст.л.

Для начинки:

Говядина — 200 г

Баранина — 150 г

Лук — 1 шт.

Перец молотый черный

Соль — 1 ч. л.

Для подачи:

Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

Простокваша или сметана — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Из муки, воды, яиц и соли замешиваем крутое тесто. Накройте его миссией, пленкой или полотенцем и оставьте на час.

Шаг 1. Замешиваем крутое тесто


2 . Для фарша и луковицы пропускаем через мясорубку. Солим и перец. Выбор мяса определялся религиозными взглядами, так как татары и крымчане свинину не едят. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Приготовление фарша


3. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатываем небольшой кусочек теста. Дело в том, что на лепку маленьких вареников уходит больше времени, чем на обычные, поэтому тесто может подсохнуть.Если у вас есть помощник в лепке — то вы сможете разрезать пласт теста на квадратики и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать достаточно тонко, но не слишком усердствовать – иначе ворсинки теста могут пробиться. Квадраты должны быть размером не более 3 см.

Шаг 3. Пельмени лепить


Если лепить вареники без помощника, то тесто нужно раскатывать небольшими порциями, нарезать на полоски, а полосочки укладывать одну к другой.При этом тесто должно быть очень крутым и с скоплением муки, чтобы слои не слипались. Ленты с бахромой легче разрезать на равные квадраты. Готовые квадратики складываем друг на друга — так тесто менее сухое — и фалангой пальца формируем небольшие вареники. Одни умельцы смотрели вареники и бархатцы.

4. Готовые пельмени выкладываем на поверхность муки, и даем немного подсохнуть, а затем замораживаем или сразу готовим.

Шаг 3. Готовые пельмени Выкладываем на мучную поверхность

5. Пельмени опускают в кипящий бульон или воду. Наносите Кааш-Кааш сразу, не давая блюду остыть. Приправляем молотым перцем и посыпаем зеленью. По желанию можно заправить сметаной, граблями или натуральным йогуртом.

________________________________

3. Чебуреки

Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни, их готовят практически в каждом доме. И мама, и бабушка часто готовили чебуреки, хотя бы раз в месяц — это уж точно.Это старинное блюдо встречается у многих крымских народов под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское название, а у крымцев и караимов они называются Чир-Чир (созвучно шипящему маслу при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили в барашке. Теперь их варят на горячем подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебурн, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации с сырной начинкой, помидорами и даже сладкими чебуреками с творогом. И все это бесспорно тоже очень вкусно.

Тесто в чебуреках тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие чебуреки всегда пузырятся, ломаются, а с начинки сметается вкуснейший сок-бульон. Надо самим только горячим, пока сок не впитался в тесто.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Перец черный

Вода около 0.5 стек.

Для жарки:

Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

Способ приготовления:

1. Из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла замешиваем довольно крутое тесто. Мыть ее необходимо до тех пор, пока она не станет гладкой, эластичной и глянцевой. Накройте его миской, пленкой или полотенцем и оставьте на час отдохнуть.

2 . В мясной фарш добавить соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезаем и, посыпав солью, даем руками, чтобы он стал мягче и не был слишком ощутим в готовом чебуреке.Смешать лук с фаршем, залить водой и размешать. Консистенция фарша должна быть немного жидкой, но не слишком – чтобы начинка не растекалась, и не густой – чтобы в готовом чебуреке он оставался сочным.

3. Из теста отрываем шарик теста и скатываем тонкий кружочек диаметром, соответствующим вашей сковороде или казанчику, в котором будут жариться чебуреки. Если тесто липнет к доске – немного прикопайте с мукой, но немного – чтобы излишки муки не сгорели в масле.На одну половину круга укладываем столовую ложку начинки, накрываем второй половиной и остужаем край. Край теста срезается специальным ножом для чебуреков. У крымских татар его называли Чегиан.

4 . В казан или глубокую сковороду наливаем много масла – чтобы чебуреки плавали и не касались дна. Очень хорошо нагрейте его, чтобы при опускании чебурека он закипел. Обжарьте чебуреки до золотистого цвета. Важно, чтобы в тесте не было дырочек и край был хорошо слеплен, иначе вытечет сок и масла будет очень мало.Переворачиваю и убираю шум Чебуреки.

Чебуреки подаем тут же! Немедленно!!!

_______________________

Примечание (Информация от комментатора Евгении Пост)

При изготовлении Чебуреков и Амберов перед укладкой тесто обильно посыпать, за исключением края. Края, которые будут вытягиваться, смочите водой.

__________________________________________

4.Янтки


По сути, Янтоки — это чебуреки, обжаренные на сухой сковороде без масла. Только что приготовленные их обильно смазывают сливочным маслом и накрывают, они становятся мягкими и очень вкусными. В итоге получается совсем другое блюдо из чебуреков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, нужно попробовать оба!

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Масло растительное — 2 ст.л.л.

Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

Фарш Барбий или Говядина — 200-300 г

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Перец черный

Вода около 0,5 стак.

Для смазывания:

Сливочное масло топленое или размягченное — 100 г

Способ приготовления:

Все этапы от приготовления до обжаривания, то есть от теста теста и приготовления начинки ничем не отличаются от чебуреков.

Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, лучше всего чугунную, нагреваем ее и на среднем огне и жарим янтки без использования масла, то есть на совершенно сухой сковороде.Пара минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто опустилось, можно снова перевернуть янтк и дать ему минутку разойтись.

Горячие аманты смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они немного подкрались и размягчились. Подавать обязательно горячим!

___________________________________

5. Фаршированная рыба по-еврейски (Gefilte Fish)


Об этом блюде я узнала от своей бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей.Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда состоит в том, что весь «запас жерла» с рыбой они приклеивают к коже, набивая ее, а затем отваривают со свеклой, луком и морковью. Наверное, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ в. Большое количество евреев полуострова переселилось в Крым, даже хотели сделать еврейскую автономию.

Это очень сложное блюдо, как по технологии приготовления, так и по своей стоимости, которая для еврейской культуры просто огромна. Перевод с идиш Gefilte Рыба не только похожа на фаршированную рыбу, но и на начинку, богатую рыбу.Ее подают на праздники Персиков и Рош Ашан, кроме того, она идеальна для субботы, так как, приготовленная в пятницу, не содержит костей, а значит, еврейский запрет на извлечение костей в субботу не нарушается.

Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Его подают по-разному. Некоторые подают с бульоном, как холодное первое блюдо, а некоторые добиваются замороженным бульоном и подают в качестве залива.

Мой друг и коллега Евгений Мельниченко, который просто ювелирно готовит другу Рыбу, узнал тонкости приготовления.Кстати, Евгений потрясающий художник, мастер по дереву, многие его изделия посвящены еврейскому искусству.

Ингредиенты

Для рыбы:

Щука или судак — 1,5 кг

Лук репчатый — 2-3 шт.

Маца — 100 г

Укроп — 0,5 ПЕ.

Яйца сырые — 2 шт.

Яйца вареные очищенные целые (мелкие) — 3 шт.

Соль по вкусу, но чуть больше обычной

Перец черный молотый

Для бульона:

Свекла сырая — 2 шт.

Морковь сырая — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Кожица желтая и красный бант

Лавровый лист — 3-4 шт.

Перец черный горошком

Сахар коричневый — 0,5 ст. л.

Соль по вкусу

Вода

Способ приготовления:

1 . Для начала остановимся на выборе рыбы. Идеальной рыбой для этого блюда я считаю судака, хотя традиционными для фаршированной рыбы в мире являются щука или карп. Перелегеас вполне подходит.

Рыба очищается от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвоста, удаляем жаберную кость, но стараемся идти так, чтобы голова осталась прикрепленной к телу сзади. Затем проходим под кожей и отделяем ее от мяса. В месте спинного плавника, под кожей, вырезаем ножницами кости, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделяем хребет от хвостовой части, опять же стараясь не повредить кожу.

2. Перед тем, как приступить к приготовлению фарша, собираем срезанные плавники, хребет и чешуйки (кидаем только жабры) заливаем литром воды и варим прозрачный бульон на очень маленьком огне, слегка обгрызая его. Фильтрация бульона.

3 . Мацу покрывается водой и позволяет мне полностью размякнуть. В супермаркетах можно найти множество вариаций матисов, от классических фрешей до вкусных соленых с луком, маком и другими наполнителями.

Лук мелко нарежьте и половину пассируйте растительным маслом, а другую половину оставьте сырым.

Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с мацой. В фарш добавить испещренный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца. Смешайте все.

4. Фаршем наполнить рыбу, но не слишком туго, а так, чтобы она приняла естественные очертания. Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы в разрезе рыбная нарезка выглядела более эффектно. Кстати, я заметила, что с икрой внутри рыба при варке сохраняет более округлую форму и не становится плоской.

5 . На дно кастрюли выложить луковую шелуху, очищенные и нарезанные свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

6. Затем кладем рыбу брюшком вниз, спинкой вверх и заливаем горячим бульоном. Не страшно, если рыба будет полностью раскрыта. Бульон хорошо посолить и добавить пару чайных ложек коричневого сахара. Если нет коричневого сахара, его можно заменить жижвой: пол столовой ложки сахара подержать над огнем, пока он карамелизируется и станет светло-коричневым.Варить рыбу под закрытой крышкой около двух часов, снимая в начале пену. Дожидаемся полного остывания и только после этого вынимаем рыбу, стараясь, чтобы голова не оторвалась.

Бульон процеживают, нагревают и вводят желатин, согласно инструкции. Выкладываем рыбу на блюдо, заливаем небольшим количеством желе, хорошо даем и украшаем лимоном, свеклой, зеленью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.