Содержание

Торт дамские пальчики рецепт пошаговый рецепт

Самое точное и полное описание: торт дамские пальчики рецепт пошаговый рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Спешим поделиться с вами подробным пошаговым рецептом с фото торта «Дамские пальчики». В данном случае для формирования десерта применяются не коржи, а маленькие заварные булочки, приготовленные по технологии всем известных эклеров.

Тестяные заготовки выкладываются слоями, промазываются сливочно-сметанным кремом и в завершении процесса оформляются шоколадной глазурью. В итоге получается замечательный «воздушный» торт с нежнейшим вкусом!

Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло — 150 г;
  • соль — ¼ ч. ложки;
  • мука — 220 г;
  • питьевая вода — 350 мл;
  • яйца — 5-6 шт.

Для крема:

  • сметана 20% — 700 г;
  • сливки 33-35% — 350 мл;
  • сахар — 260 г.

Для оформления:

  • темный шоколад — 40 г;
  • сливочное масло — 20 г.

Торт «Дамские пальчики» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Как сделать заварное тесто для торта «Дамские пальчики»

  1. Первым делом отмеряем и просеиваем необходимую порцию муки — она должна быть сразу под рукой, так как готовить заварное тесто нужно очень быстро.
  2. Теперь приступаем к процессу — сливочное масло нарезаем произвольно и помещаем в кастрюлю. Бросаем соль, вливаем питьевую воду и помещаем смесь на средний огонь. Помешивая, добиваемся полного растворения масла.
  3. Как только жидкость начнет закипать, снимаем кастрюлю с огня и незамедлительно всыпаем в масляную смесь сразу всю норму подготовленной ранее муки. Не медля ни минуты, начинаем активно перемешивать массу. Работать нужно быстро — мука обязательно должна раствориться в сильно горячей жидкости! Как только масляно-мучная смесь превратиться в единый ком, возвращаем кастрюлю на плиту.
  4. Продолжаем интенсивно перемешивать массу при минимальном огне в течение 1-2 минут. В итоге заварное тесто должно  получиться пластичным и легко отделяться от дна и стенок кастрюли. Перекладываем готовую мучную массу в чистую миску, остужаем до еле теплого состояния.
  5. В подостывшее тесто по одному вмешиваем яйца. Следующее яйцо вводим только после того, как предыдущее полностью впитается. Внимательно смотрим на консистенцию теста — нам необходимо получить мягкую, однородную, не сильно густую, но и не слишком жидкую текстуру. Плотное тесто может не подняться в духовке, а излишне жидкое будет растекаться и плохо держать форму, поэтому не спешим добавлять сразу все 5 или 6 яиц — их может потребоваться и меньше (все зависит от качества муки и размера применяемых яиц).
  6. Чтобы проверить готовность, ложкой набираем порцию мучной массы — тесто правильной консистенции будет неторопливо и тягуче сползать густой лентой.
  7. Помещаем тесто в кондитеркий пакет и отсаживаем на противень, застланный пергаментом, полоски длиной 5-6 см.
  8. Выпекаем заготовки для торта «Дамские пальчики» 20-25 минут в заранее прогретой до 220 градусов духовке. В течение этого времени тесто должно подняться и зарумяниться. Затем снижаем температуру до 160-170 градусов и выдерживаем заготовки еще минут 10, чтобы они успели «подсохнуть» внутри.

    Как сделать крем для торта «Дамские пальчики»

  9. Отмеряем 250 мл холодных сливок, вливаем в глубокую емкость. Добавляем 190 г сахара и взбиваем смесь до загустения.
  10. Добавляем к сливочной массе 500 г сметаны. Слегка взбиваем (до получения однородного крема).

    Как сделать торт «Дамские пальчики»

  11. Для формирования торта «Дамские пальчики» нам потребуется разъемная форма диаметром 26-28 см (не меньше!). На дно выкладываем 5-6 ст. ложек крема, размазываем равномерно. На кремовую прослойку плотно выкладываем наши заготовки «пальчики». Если появляются свободные отверстия,  рвем тестяные палочки на подходящие по размеру кусочки и закрываем ими образовавшиеся промежутки.
  12. Наносим слой крема и выкладываем следующий ряд «пальчиков». Таким образом формируем весь торт.
  13. Последний ряд тестяных заготовок накрываем большой плоской тарелкой или кухонной доской, сверху размещаем гнет (это может быть кастрюля, наполненная водой или любой тяжелый предмет). В таком виде убираем торт «Дамские пальчики» на ночь (или минимум на 6-7 часов) в холодильник.
  14. Утром удаляем груз и снимаем бортик формы, переворачиваем торт на большую тарелку.
  15. Из оставшихся продуктов делаем крем и заливаем поверхность и бока десерта. Шоколад с маслом топим на «водяной бане», поливаем на торт с помощью корнетика. Убираем десерт на полку холодильника примерно на 1-2 часа.
  16. Как только новый слой крема застынет, можно подавать торт «Дамские пальчики» к столу!
Видео (кликните для воспроизведения).

Приятного чаепития!

Если понравился рецепт, напишите комментарий

Написать комментарий

Категория:

Торты

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Моя семья очень любит сладенькое. Каждый день покупать пирожные, тортики, печенье выходит очень накладно. Поэтому я сама люблю печь что-нибудь вкусненькое. Одним из моих любимых кондитерских изделий является торт «Дамские пальчики,» рецепт которого мне достался от бабушки.

Мне очень нравится, что приготовление этого тортика не занимает много времени и не требует больших затрат. Даже если вы впервые решили заняться выпечкой, то приготовление десерта «Дамские пальчики»– это именно то, что вам нужно, чтобы удивить и порадовать своих близких.

  • Время приготовления: около 1 часа.
  • Количество порций: 10 порций
  • Кухонная техника и утварь: сотейник, миска, кондитерский шприц, противень, съёмная форма, миксер.

Необходимые продукты

Для приготовления сметанного торта «Дамские пальчики» нам понадобятся такие ингредиенты:

  • мука — 200 г;
  • сметана — 700 г;
  • сахар — 200 г;
  • вода — 200 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • масло сливочное — 200 г;
  • сахар ванильный — 1 ч. л.;
  • шоколад — 50 г;
  • соль — 1/3 ч. л.

История торта «Дамские пальчики»

Своё название торт из заварного теста «Дамские пальчики» получил благодаря воздушному печенью, которое является главным составляющим данного кондитерского изделия. Печенье, имеющее ещё и другое название –

«Савоярди», родом из Средневековой Франции. Это печенье было любимой сладостью короля Филиппа IV.

С этого времени его стали часто подавать на французский стол, а через время оно перебралось и в другие страны. Из этого печенья стали придумывать разные изящные десерты. Одним из таких десертов стал известный торт»Дамские пальчики».

Видео (кликните для воспроизведения).

Самому старому в мире торту более 100 лет. Его испекли в 1902 году. Он сохранился до наших дней благодаря высокой концентрации коньяка.

Как приготовить торт «Дамские пальчики» в домашних условиях

Я расскажу вам, как быстро и просто приготовить торт «Дамские пальчики» в домашних условиях, предоставляя пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты 1-го этапа:

Вначале готовим заварное тесто для торта «Дамские пальчики».

Берём приготовленный стакан муки, просеиваем его через сито и ненадолго отставляем в сторону.

Ингредиенты 2-го этапа:

  • Вода — 200 г;
  • Соль — 1/3 ч. л.;
  • Сливочное масло — 150 г;

В сотейник наливаем воду. Я её обычно заранее подогреваю. Добавляем в неё соль и сливочное масло. Затем нужно поставить на плиту и довести до кипения.

Вода и масло закипели, теперь убавляем огонь и высыпаем просеянную муку.

Хорошенько помешивайте, чтобы получилась однородная масса. Снимаем сотейник с огня и отставляем тесто, чтобы оно остыло примерно до 80°С.

Мешать нужно как можно быстрее, для того чтобы мука полностью смешалась с горячей жидкостью.

Ингредиенты 3-го этапа:

Берём яйца, разбиваем в миску и взбиваем их вилкой.

В остывшее заварное тесто постепенно добавляем взбитые яйца и, активно помешивая, доводим до однородного состояния. Можно вбивать яйца по одному в тесто и перемешивать. Но так получается дольше. Я пользуюсь первым вариантом.

Тесто должно быть не редким и не густым. Если оно будет тугим, то в духовке не поднимется. Если слишком редким – растечётся и потеряет свою форму.

Тесто выкладываем в кондитерский шприц. На противень выдавливаем пальчики длиной 5 -7 см и отравляем его всего лишь на 20 минут в заранее нагретую духовку до 200°С.

Получились воздушные печенья для приготовления торта.

Далее займемся приготовлением крема. Я расскажу об этом в своём простом рецепте торта «Дамские пальчики» с пошаговым фото.

Рецепт крема для торта «Дамские пальчики»

Крем для нашего десерта очень простой в приготовлении.

Ингредиенты для крема:

  • Сметана — 700 г;
  • Сахар — 200 г;
  • Сахар ванильный — 1 ч. л.

В миске перемешиваем сметану, сахар и добавляем ванильный сахар. С помощью миксера взбиваем до получения однородной массы.

Как красиво оформить и подать торт «Дамские пальчики»

Переходим к оформлению нашего тортика. Можете выложить из печений любую конфигурацию. Всё зависит от вашей фантазии.
Я обычно оформляю десерт в съёмном противне. Получается аккуратная круглая форма, очень удобно разрезать готовый торт.

Берём съёмный противень, на дно выкладываем фольгу. Это нужно для того, чтобы, разрезая десерт, не повредить форму.

Каждое печенье обмакнуть в сметанный крем и выложить в форму.

Второй слой выкладываем поперёк и так продолжаем дальше, пока не выложим все печенья.

Оставшимся кремом сверху равномерно заливаем уложенные в форму пальчики.

Самый длинный торт в мире испекли в Перу. Его длина составляла 246 метров. Занимались его приготовлением 300 кондитеров. Было потрачено полтонны сахара и яиц.

Сверху заливаем:

  • Шоколад — 50 г;
  • Масло сливочное — 50 г.

Шоколад и масло растопить на медленном огне, беспрерывно помешивая. Всего через пару минут шоколад для украшения тортика готов.

Украшать можно при помощи кондитерского шприца, заправив в него шоколад.

Отправляем десерт в холодильник на два часа. Этого времени будет достаточно для застывания крема и для пропитки «пальчиков». Съёмную форму теперь можно открыть и отрезать кусочек получившегося шедевра.

Торт Дамские пальчики со сметанным кремом в разрезе очень красивый и оригинальный. Подавать на стол его лучше в разрезанном виде, это будет беспроигрышным вариантом.

Ваши гости и родственники будут удивлены, что торт заварной «Дамские пальчики» не только красивый, но и очень вкусный. Приятного аппетита!

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Теперь вы знаете, как сделать торт «Дамские пальчики». Чтобы наше лакомство получилось вкусным, запомните некоторые простые советы:

  1. Продукты обязательно должны быть свежими.
  2. Сметана для приготовления крема не должна быть холодной. Если взбивать миксером холодную сметану, она может свернуться и превратиться в масло. Впервые готовя торт, у меня так и получилось, поэтому заранее достаньте её из холодильника.
  3. Яйца разбивайте аккуратно, по одному. Не допускайте попадания скорлупы. Я думаю, гостям не очень понравится такой «сюрприз» в тортике.
  4. При приготовлении крема обратите внимание на то, чтобы сахар растаял в сметане. Крем получится лучше, если сахар высыпать в сметану и отставить ненадолго в сторону до растворения.

Во время выпекания теста нельзя открывать духовку, потому что изделия потеряют свою форму.

Как вы видите, абсолютно ничего сложного. Советую сходить в магазин, запастись нужными ингредиентами и поскорее удивить близких вкусным и простым в приготовлении тортиком.

Видеорецепт торта «Дамские пальчики»

Я уже рассказала, как приготовить торт «Дамские пальчики», и описала рецепты теста и крема с фото пошагово. Предлагаю ещё посмотреть видеорецепт. В нём подробно показаны все действия приготовления десерта. Посмотрев это видео, вы наглядно убедитесь, что данный рецепт доступен для каждого:

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Очень хочется узнать ваше мнение. Если у вас есть интересные предложения по доработке рецепта или возникла идея по оформлению тортика, пишите в комментариях.

Это изысканное угощение, олицетворяющее образ прекрасной половины человечества. В основе десерта — брусочки из заварного теста, воздушные внутри, мягкие и нежные, пропитанные сметанным кремом.

Именно этот торт Дамские пальчики я готовила по рецепту участника Мастер Шеф Самвела Адамяна. Он показал, как торт можно сделать не только вкусным, но и необычно красивым.


Торт Дамские пальчики делают из заварного теста. Он собирается из небольших профитролей, пропитанных сметанным кремом, что делает его очень нежным и безумно вкусным. Рецепт достаточно просто приготовить в домашних условиях, несмотря на то, что будет потрачено немало времени.

Это интересно

В основе торта – печенье профитроли (или мини-эклеры) в виде брусочков, величиной с небольшой палец. Несколько сотен лет назад, в Средневековой Франции существовало печенье с таким же названием, которое обожал даже само король Филипп IV. Иногда такую выпечку называли

Савоярди

, ведь она была придумана при дворе герцогов Савойских еще в 15 веке. Печенье имело вытянутую форму и напоминало пальцы. Готовилось оно из бисквитного теста. Предлагаемое нами лакомство готовится из заварного теста, поэтому отличается по вкусу. Но за схожую форму данный торт получил одноименное с печеньем название.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Тип блюда:торт
  • Способ приготовления:в духовке
  • Порции:8
  • 3 ч 30 мин
  • сливочное масло — 100 г
  • вода — 250 мл
  • соль — 1 щепотка
  • мука — 100 г
  • яйца — 3-4 шт.
  • сахарная пудра – 150 г
  • сметана — 500 г
  • сахар — 100 г
  • уксус — 1 ст. л.
  • черный шоколад – 40 г
  • орехи – 40 г.

Способ приготовления

Для приготовления заварного теста необходимо сначала закипятить воду со щепоткой соли и затем добавить сливочное масло.

Яйца вбить все в одну посуду, а их количество уже будет зависеть от их размера.

После того как сливочное масло полностью растопится необходимо высыпать всю муку и быстро перемешать, чтобы сухой муки не осталось. И только после этого снять с огня.

Заварное тесто остудить две — три минуты для того, чтобы яйца не свернулись и затем по одному добавлять яйца. Вымешивать тесто лучше всего венчиком, так как ложкой это будет довольно непросто сделать. Обязательно добавлять именно по одному яйцу и вымешивать до однородности.

У меня ушло три яйца, так как я брала крупные яйца. Тесто должно получиться ни в коем случае не жидким, иначе профитроли не поднимутся при выпечке. Лучше пусть тесто будет слегка густоватым, чем жидким.

Чтобы профитроли получились одинакового размера, нужно на пергаменте начертить линии. Отступить от края 2 см и начертить линию, затем через 2 см еще одну. Далее отступить 6 см, потом 2 см и снова 2 см и т.д.

Перевернуть пергамент (все линии будут просвечиваться) и с помощью кондитерского мешка сформировать профитроли одинакового размера. Профитроли размещать в шахматном порядке. Из данного количества теста кусочков, похожих на пальчики, получится довольно много, поэтому придется их выпекать по очереди 2 раза. Поставить на дно в духовку миску с водой и выпекать профитроли в разогретой духовке при температуре 185 градусов 30-35 минут. Лучше, чтобы профитроли немного подрумянились, чем, если вы достанете их сыроватыми, и они просто опадут.

Совет

Если нет кондитерского мешка, будет удобно использовать оставшийся пакет от молока. У пакета нужно будет срезать уголок с одной стороны, а с другой стороны разрезать его основание, чтобы положить тесто.


Для крема нужно сметану смешать с сахарной пудрой, взбить миксером.

Советы

Сметану для этого десерта берите густую и жирную (25-35% жирности). Если приобрели жидкую сметану, ее можно сделать гуще при помощи специального загустителя, который продается в кондитерских отделах магазинов. А можно сложить марлю в несколько слоев, поставить на дно дуршлага и вылить на нее сметану, оставить на 2 часа. За это время из кисломолочного продукта уйдет лишняя сыворотка, и он загустеет.

Если любите сочные и хорошо пропитанные десерты, то возьмите сметаны на 250 г больше, чем указано в списке ингредиентов. Количество сахарной пудры соответственно увеличьте на 75г.

Взбивать миксером сметану с сахарной пудрой нужно не более 5 минут, чтобы не произошло расслоения крема на масло и сыворотку. Не заменяйте пудру сахарным песком, поскольку он дольше растворяется, в результате чего взбивать придется дольше 5 минут.

Профитроли должны хорошо остыть прежде, чем вы их положите в крем. Если положить брусочки в горячем виде, сметана начнет таять и растекаться.


Для того чтобы торт получится красивым и аккуратным, мы будем выкладывать его в кольцо разъемной формы, взяв только ее боковые стенки. Поставить форму на центр подноса и вокруг формы выложить фольгу, чтобы потом можно было ее снять, и поднос остался по бокам чистый.

Готовые профитроли переложить в большую миску и поставить остывать. Тем временем поставить выпекаться вторую часть профитролей.

Залить профитроли сметанным кремом и аккуратно перемешать, чтобы они не поломались. Немного крема оставить для того, чтобы потом смазать им бока торта.

Выложить профитроли плотно в два ряда. Второй слой должен быть перпендикулярно первому. Затем поставить торт в холодильник на два часа, чтобы крем немного застыл.

Внимание!

Выкладывать брусочки в форму можно как «лежа», так и «стоя», как частокол в несколько рядов по кругу. Укладка должна быть плотной, чтобы «бревнышки» не «разъезжались». Для удобства и чтобы не испачкать руки, наденьте клеенчатые или силиконовые перчатки.


Теперь необходимо приготовить карамельные завитушки для украшения. В сотейник насыпать сахар и в центр добавить уксус. Все это поставить на большой огонь. Ни в коем случае не перемешивать ничего ложкой, просто двигайте сотейник в разные стороны, равномерно перемещая сахар.

Предварительно подготовить посуду с холодной водой, в которую можно будет быстро поставить сотейник. После того как сахар полностью растопился и карамель стала светло коричневой снять сотейник с огня и поставить в холодную воду.

И очень быстро с помощью чайной ложки выливать карамель на пергамент в произвольной форме. Форму завитушек можно придумывать самому. Только помните, что карамель очень быстро застывает.

Буквально через 10 минут можно убирать карамельные завитушки с пергамента и выложить их на тарелку, чтобы в дальнейшем можно было выбрать самые красивые для украшения.

После того, как крем немного застыл, достать торт из холодильника и снять боковую часть формы. С помощью лопатки смазать торт по бокам, оставшимся кремом.

Растопить темный шоколад и ложечкой полить им десерт. Особенно много лейте по бокам, чтобы шоколад хорошо стекал по краям.

Орехи мелко порубить и присыпать сверху.

Украсить торт по своему вкусу карамельными завитушками и поставить на ночь в холодильник. Поставить вместе с фольгой.

На следующий день фольгу аккуратно вынуть из-под торта.

Сверху по желанию можно украсить клубникой или другими ягодами. Торт готов и можно угощать гостей и любимых.

На заметку

В случае если у вас тесто для профитролей получилось жидким, ни в коем случае не добавляйте в него муку. Необходимо опять заварить тесто из меньшей пропорции и добавить к готовому тесту. По-другому вы просто испортите тесто, и профитроли не поднимутся и не будут полые внутри.

Бонус — рецепт заварного крема

Идеальный крем для торта Дамские пальчики – сметанный, но при желании его можно заменить взбитыми сливками или заварным кремом. Вкусный заварной крем можно приготовить по такому рецепту:

Ингредиенты:

  • молоко – 600 мл
  • яичный желток – 2 шт.
  • крахмал картофельный – 60 г
  • сахар – 1 ст.
  • сливочное масло – 150 г
  • ванилин – на кончике ножа.

Приготовление

  1. Яичные желтки перемешать с крахмалом. Добавить сахар, растереть все вместе.
  2. Закипятить молоко и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить его в сухую смесь из крахмала, сахара и желтков.
  3. Поставить на медленный огонь и довести до кипения, не забывая регулярно помешивать ложкой. Смесь должна получиться густой.
  4. Выключайте огонь и немного остудите получившийся кисель.
  5. Далее добавьте в него ваниль, масло и взбейте все вместе миксером. Крем готов!
  6. Торт по вкусу напоминает заварное пирожное с тем отличием, что в пирожном крем находится внутри профитроли, а в данном случае – снаружи.

Справка

Еще один вариант крема – смазать профитроли вареной сгущенкой, взбитой со сливочным маслом (1 банка вареной сгущенки + 200 г сливочного масла).

Варианты украшения такого лакомства вы можете подбирать на свое усмотрение. Например, получается вкусно и красиво, если торт сверху намазать сгущенкой и посыпать измельченными орехами, кокосовой стружкой. Интересно смотрится декор зефиром, различными фруктами и ягодами (например, кусочками банана, вишней, малиной, клубникой).


Ваша доработка может заключаться и в добавлении зефира внутрь торта. Для этого порежьте зефир брусочками и выложите их, чередуя с заготовками из теста. Все составляющие промазываем кремом. Ну а теперь осталось только поставить на огонь чайник и получить наслаждение от десерта!

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Торт Дамские пальчики — необычный, но удивительно вкусный и воздушный десерт. Его «фишка» в том, что основой является не привычные нам коржи, а заварные эклеры вытянутой формы, обильно покрытые нежным сливочным кремом. От сюда и такое необычное название торта. Набор ингредиентов для торта минимальный, а вот с приготовлением придется повозиться. Однако результат вас наверняка порадует.

1. Ставим на огонь кастрюльку, туда наливаем воду, перекладываем сливочное масло и соль. Помешивая, доводим до кипения.


2. Снимаем с огня и в смесь вводим муку, интенсивно вымешивая тесто. По итогу оно должно легко отделяться от стенок посуды. Собираем тесто в ком и даем немного остыть.


3. Когда тесто будет чуть теплым, добавляем к нему яйца. Вводим их по одному, при этом тщательно перемешиваем массу лопаткой или при помощи миксера. Внимательно следите за консистенцией теста. Как только оно станет эластичным ,но не будет растекается, перестаем добавлять яйца.


4. Ставим разогреваться духовку до 200 градусов, а сами займемся формированием эклеров. На противень стелем пергамент и при помощи кондитерского мешка выдавливаем полоски длиной до 5 см. Если нет мешка, тесто можно положить в угол пищевого пакета и срезать уголок в 1 см. Обязательно оставляем между эклерами зазор, так как они по мере приготовления значительно увеличатся в размере.


5. Выпекаем эклеры при температуре в 200 градусов примерно 20 минут. Затем уменьшаем температуру до 160 и держим их в духовом шкафу еще минут 15 до румяного цвета. Духовку не открывать, иначе эклеры потеряют свою воздушность.


6. Оставляем эклеры остывать, и переходим к сметанному крему. Для этого в миске взбиваем охлажденную сметану с сахарной пудрой до воздушного состояния. Откладываем несколько ложек крема в отдельную посудину и ставим в холодильник.


7. Берем форму с разъемными бортами, застилаем ее пергаментом. Берем эклер, обмакиваем в сметанный крем и выкладываем в форму. Тоже самое проделываем с другими заготовками, плотно прижимая их друг к другу. Таким образом, формируем слои.

Заливаем остатками крема сверху, разравниваем и отправляем в холодильник на 8 часов.

8. Застывший торт вынимаем из формы. Обмазываем бока кремом, который мы заранее отложили. Ставим Торт Дамские палочки в холодильник еще на час.


9. Украшаем десерт на свой вкус глазурью, растопленным шоколадом, орешками или фруктами.

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Как приготовить торт Дамские пальчики по пошаговому рецепту с фото

Категория:
Торты

Автор:
Константин Маркович

Кухонная техника и утварь: кондитерский мешок, миксер.

Недавно приходили в гости подружки и приносили торт, название которого отлично подходило под наш девичник. Это был нежный десерт Дамские пальчики. Меня восхитила его нежность, с легкой хрустинкой внутри, и напомнила мне мои любимые профитроли. Назревал День рождения мужа, и я решила и его побаловать такой вкуснятиной. Честно скажу, что я боялась браться за заварное тесто. Мне казалось, что это очень-очень сложно. Но я всё равно решилась. И у меня все получилось! Хочу теперь и вам предложить этот простой рецепт торта Дамские пальчики из заварного теста, который, как оказалось, легко можно приготовить и в обычных домашних условиях. Общий состав продуктов:  Ингредиенты: 
  • молока 300 мл;
  • масла (сливочного) 150 гр;
  • яиц 6 шт.;
  • соли половина ч.л.;
  • муки 170 грамм.
Торт Дамские пальчики с вишней
Берем полкилограмма вишни без косточек и выкладываем ее на дуршлаг, чтобы стек сок. Вишню для торта можно использовать любую. Торт готовим, как указано выше, а вишню добавляем, когда будем складывать торт в форму вместе с пальчиками и кремом. Вместо вишни можно использовать таким же образом любые фрукты и ягоды.
Торт Дамские пальчики из печенья
Этот вариант хорош для тех, у кого нет времени или кто не хочет возиться с тестом. Берем полкилограмма песочного печенья в виде пальчиков и выкладываем его, хорошо перемешивая кремом. Даем пропитаться около двух-трех часов и украшаем готовый торт по вашему желанию.

Вашими впечатлениями вы можете поделиться в комментариях.


Ингредиенты

Сметана 25%-30%
600 г

Масло (сливочное)
150 г

Сахар
300 г

Яйца
6 шт.

Молоко 2,5%
300 мл

Соль
0,5 ч. л.

Мука
170 г

Темный шоколад
Плитка

Время приготовления:

2 ч

Последовательность приготовления

  1. Наливаем в кастрюлю молоко и кипятим его. Не снимая молоко с огня, добавляем соль и масло. Помешивая, ждем, когда масло растворится, и сбавляем огонь на минимум. Кладем муку. Хорошо всё перемешиваем до состояния однородности и снимаем с огня.
  2. Дальше с помощью миксера, включив его на среднюю скорость, вводим в тесто по одному все яйца. У нас получается масса, которая похожая на густую пасту.
  3. Берем кондитерский мешок и выкладываем в него наше тесто. Если нет мешка, то можно из пергамента свернуть кулечек и обрезать у него тонкий кончик.

  4. Выдавливаем на противень, который застилаем бумагой для выпечки, полосочки 5-6 см длиной и шириной не больше 1 см. Не забываем оставлять между ними расстояние в 2-3 см, потому что палочки примерно вдвое увеличатся в размере в процессе выпечки.
  5. Чтобы пальчики получились одинаковые, можно на пергаменте расчертить полоски нужной ширины.

  6. Ставим лист на 30 минут в разогретую до 180° печь. Чтобы заварное тесто не сушилось, а равномерно пропеклось, нужно на низ духовки поставить металлическую емкость или второй противень с водой.

  7. Вынимаем готовые пальчики из духовки и остужаем.
А пока они будут остывать, мы с вами займемся приготовлением крема.

Крем для торта Дамские пальчики

Сметанный крем

  • сметаны 600 грамм;
Берём сметану и миксером в течение пяти-семи минут хорошо взбиваем до растворения сахара. Если сметана оказалась жидкой, то ее нужно загустить. Для этого выкладываем ее на марлю, которую нужно сложить в несколько раз. Соединяем все края вместе и подвешиваем минимум на полчаса, чтобы стекла лишняя жидкость. Получается кремообразная масса, которую мы и используем в сметанный крем. С таким кремом можно приготовить —Торт Муравейник из печенья— или Торт Графские развалины со сметаной. Торт Дамские пальчики можно делать не только со сметанным, но и с заварным кремом. Кстати, из пальчиков-заготовок удобно сделать порционный вариант — пирожные Дамские пальчики, которые легко рассчитать по числу гостей.

Заварной крем

Кипятим 600-700 мл молока. Четыре желтка взбиваем со стаканом сахара и добавляем к молоку. Две-три ложки муки смешиваем с половиной чашки молока и тонкой струйкой вливаем в кастрюлю, всё время помешивая, варим около 5-7 минут до загустения и остужаем. Добавляем 100 гр масла и хорошо взбиваем.

Собираем торт

  1. На многих сайтах рекомендуют либо обмакивать каждый пальчик в отдельности в крем и выкладывать их либо делать слоями и перемазывать каждый слой кремом. Я же придумала проще. Беру разъемную форму. Если формы нет, то ее можно сделать из картона, застелив дно пергаментом или фольгой. Откладываю немного крема для того, чтобы потом им смазать бока и верх торта. В остальном креме аккуратно перемешиваю сразу все пальчики.
  2. Затем небольшими порциями равномерно укладываю их в форму. Накрываю сверху плоской крышкой и слегка прижимаю. Отправляем наш будущий торт на 3 часа в холодильник.
  3. Достаем торт. Снимаем крышку и аккуратно проводим ножом, прижимая его к стенкам формы, между формой и тортом. Делаем это для того, чтобы легче было его вынуть. Переворачиваем на подготовленное заранее блюдо и снимаем форму.
  4. Обмазываем верх и бока оставшимся кремом. Обсыпаем весь торт тертым шоколадом или выкладываем по бокам нарезанные на пластинки фрукты, а сверху заливаем шоколадной глазурью.
  5. Кроме такого варианта можно еще приготовить этот торт с вишней или сделать его из печенья.

Видеорецепт приготовления

Кроме фото, которыми я проиллюстрировала рецепт торта Дамские пальчики, вы также можете посмотреть еще и видео, которое лучше поможет вам разобраться с его приготовлением.

Другие рецепты

Торт Дамские пальчики рецепт с фото на Webspoon.ru

Торт «Дамские пальчики»

Сегодня хочу показать рецепт торта, который почти всем известен. Классика застойных времён, когда товаров мало, а сладкое всегда пользовалось спросом. Здесь заварное тесто со сметанным кремом — классический вариант торта, который я немного разнообразила, добавив свежие ягоды — ежевику и чернику.

Торт должен выстоять в холодильнике не менее 24 часов. Рецепт рассчитан на форму 20 см. Всем кулинарного настроения!

Как приготовить «Торт «Дамские пальчики»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: сметану жирностью не менее 20%, сливки жирностью 35%, масло, сахар и ванильный сахар, яйца (если у вас крупные, то 3, а если обычные 4), молоко, муку и свежие ежевику, чернику, малину.

Шаг 2 Ссылка

Подогреем молоко с водой, сахаром, солью и маслом. Вскипятим.

Шаг 3 Ссылка

Как только масса закипит закидываем за один раз муку и интенсивно перемешиваем венчиком, выключим огонь.

Шаг 4 Ссылка

Размешиваем до тех пор, пока тесто не будет отделяться от стен кастрюли.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем по одному яйца и постоянно мешаем.

Шаг 6 Ссылка

Мешаем тесто до консистенции, показанной на фото. Оно должно стекать.

Шаг 7 Ссылка

Поместим тесто в кулинарный мешок с насадкой около 1,5 см диаметром. Выдавливаем тесто на противень, застланный пекарской бумагой, палочками длиной 4 см.

Шаг 8 Ссылка

Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С около 15-17 минут. Остудим.

Шаг 9 Ссылка

Размешаем сметану с сахаром и ванильным сахаром в однородный крем.

Шаг 10 Ссылка

Кольцо для тортов поместим на блюдо. На дно блюда кладём крем около 2 см.

Шаг 11 Ссылка

Сверху накладываем выпеченные палочки, заполняя всё место и хорошо придавливая ко дну.

Шаг 12 Ссылка

Затем распределим ягоды. И снова повторим шаги 10, 11, 12 до полного расходования продуктов. Все слои придавливаем руками ко дну, тем самым уплотняя торт.

Шаг 13 Ссылка

Плотно закроем пищевой плёнкой, кладём сверху груз 1 кг и убираем в холодильник на 24 часа.

Шаг 14 Ссылка

Освобождаем торт из кольца, предварительно отделив аккуратно его кулинарным шпателем или ножом от стен.

Шаг 15 Ссылка

Взбиваем сливки миксером на высокой скорости в стойкие пики.

Шаг 16 Ссылка

Толстым слоем обмазываем торт сверху и по бокам.

Шаг 17 Ссылка

Нанесём хаотично разными красками капли и полоски, но не переусердствуйте, иначе сливки поплывут.

Шаг 18 Ссылка

Кулинарный шпатель кладём на торт и в круговом направлении тянем. Получаются вот такие разводы.

Шаг 19 Ссылка

Украшаем ежевикой, и приятного аппетита! Торт хранится в холодильнике.

Дамские пальчики ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Одним из самых модных и часто заказываемых тортов на заказ, сейчас является — торт «Дамские пальчики». Чем это объяснить — не знаю… Знаю одно, что мне тоже захотелось получить в качестве сладкого завершения вечера, в честь моего дня рождения, такой торт. Естественно, моя сестра Екатерина не смогла мне отказать и приготовила этот замечательный, нежный торт для всех нас. Чтобы Вы думали — от торта не осталось и крошки. Получился он настолько вкусным, что оторваться не было не сил, не желания. Готовится конечно торт Дамские пальчики трудно, так как состоит из выпеченных заварных эклеров, из которых делают многими любимые пирожные — «Заварные». Думаю, что те хозяйки, кто хоть раз готовил эклеры, знают, что дело это не совсем простое и возни с эклерами много, ведь тесто для них готовится специфически и не всегда может получиться с первого раза. Естественно, это никак не напугало мою сестрёнку, и она, как настоящий можно сказать Профессионал своего дела, испекла для меня и моих любимых это чудо.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

для заварного теста:

  • Вода — 300 мл.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Мука — 170 гр.
  • Яйца — 6 шт. (возможно потребуется 7 яиц)
  • Соль — 1/2 ч.л.

для сметанного крема:

  • Сметана деревенская (или магазинная большой жирности -30%) — 1-1,2 л.
  • Сахар — 500 гр.
  • Ванилин или ванильный сахар — 1 гр.

для украшения торта:

  • Орехи (любые) — у нас фундук — 200 гр.
  • Сгущённое молоко — для прослойки торта между слоями —  около 1 б.

 

Как приготовить торт Дамские пальчики своими руками:

И так, прежде всего нужно приготовить заварное тесто для эклер. Для этого в кастрюлю выложить сливочное масло и влить воду. Всыпать соль. Доводим до кипения.

Всыпаем муку и вымешивая, масса заваривается, превращаясь в тесто. Огонь убавить до среднего и вымешивать, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Образуется комок теста. Далее, тестяной ком нужно переложить в миску и пробить миксером, а лучше с помощью кухонной машины в течении 3-4 минут. Это нужно для того, чтобы из теста вышел лишний пар.

Когда пар вышел, начинаем вбивать по одному яицу, продолжая взбивать на средней скорости, причем, следующее яйцо не добавляем до тех пор, пока не вмесится предыдущее. Екатерина работает со своим помощником — кухонным комбайном, поэтому, он делает практически всю работу за неё. Готовое заварное тесто должно получиться слегка вязким, но в тоже время гладким, средней консистенции.

Далее, тесто выложить в кулёк с насадкой и с его помощью сделать длинные или короткие тестяные палочки, шириной не более 1 см.

Так выкладываем все тесто на противень. Выпекаем эклеры-палочки в духовке, разогретой до 220 градусов по времени около 20 минут. Вынимаем из духовки готовые эклеры и даём полностью остыть.

Тем временем готовим сметанный крем. Для этого взбиваем сметану в пышную массу с добавлением сахара и ванилина или ванильного сахара.

Крем должен получиться пышным. Особенно, если работает комбайн. Такой крем Вы можете приготовить (с помощью комбайна) даже из хорошей магазинной сметаны.

На время сметанный крем можно отправить в холодильник.

Собираем торт: в форму для приготовления торта (лучше с разъёмными краями) выложить 3-5 ст.л. сметанного крема. Разровнять.

Эклеры поломать на сегменты и смешать с оставшимся сметанным кремом. Крем должен полностью обволочь каждую эклеру.

Выложить слой эклер плотно друг к другу.

Сверху присыпать дробленными орешками и полить сгущённым молоком. Это придаст большую сладость нашему торту.

Сверху снова выкладываем слой и снова присыпаем его дроблённым орехом и сгущённым молоком. Так делаем 3-4 слоя до верха формы (у нас вышло 3 слоя уложенных эклер в сметанном креме) и при необходимости ровняем с помощью широкого ножа. Сверху кладём гнёт.

Отправляем форму с будущим тортом Дамские пальчики в холодильник на 2-3 часа. Заранее такой торт не готовится, так как он слишком пропитается кремом.

Перед подачей, торт извлекаем из формы, аккуратно с помощью ножа отделив его от краёв формы. Выкладываем на большую плоскую тарелку и сверху присыпаем оставшимся дроблённым орехом. Вы можете украсить торт Дамские пальчики на своё усмотрение: фруктами или сезонными ягодами. Подаём торт с горячим чаем или кофе. А это торт Дамские пальчики в разрезе. 

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Торт дамские пальчики пошаговый фото-рецепт + видео

  • Ингредиенты для торта «Дамские пальчики» на фото:

  • В кастрюльке объемом 1-1,5 литра, соединяем воду и маргарин и доводим смесь до кипения.

  • Когда содержимое кастрюльки закипит, снимаем ее с плиты и сразу же вводим стакан муки. Интенсивно размешиваем тесто лопаткой пока не исчезнут все комочки. Хорошо размешанному тесту даем остыть до температуры около 70 градусов.

  • Перекладываем тесто в миксер и взбивая его на небольшой скорости, по-одному вводим яйца, давая предыдущему полностью размешаться. Миксер использовать не обязательно, тесто хорошо вымешается и лопаткой или вилкой.

  • Готовое тесто для эклеров перекладываем в кондитерский мешок с широким горлышком и выдавливаем на противень, застеленный пергаментной бумагой, небольшие палочки длинной около 3-х сантиметров.

  • Выпекаем палочки в заранее разогретой до 200 градусов духовке, пока они не подрумянятся.

  • Готовим крем для торта. Масло взбиваем на максимальной скорости миксера до бела.

  • Не выключая миксер, вводим сгущенное молоко как на фото. Даем ингредиентам размешаться и масляный крем готов.

  • Собираем торт «Дамские пальчики». Для этого мы будем использовать разъемную форму диаметром 21 см., дно которой застелено пергаментной бумагой.

  • На дно формы плотно, один к одному, выкладываем первый слой «пальчиков» и обильно смазываем их кремом как на фото.

  • Точно так же повторяем два последующих слоя.

  • Даем торту немного постоять в холодильнике (15-20 минут, чтобы крем подстыл и тортик хорошо держал форму) и выкладываем его на заранее подготовленную подложку для торта.

  • Верх торта смазываем остатками крема, бока декорируем шоколадным ганашем или растопленным шоколадом.

  • Украшаем торт Дамские пальчики шоколадным цветком!

  • Торт «Дамские пальчики» — Пошаговый рецепт с фото

    Этот десерт отличается от других тортов тем, что он собирается не из коржей, а из маленьких эклеров продолговатой формы, напоминающей пальчик. Именно поэтому торт и назвали «Дамские пальчики». Нежный, легкий, воздушный – вот как можно описать этот торт. При этом набор необходимых продуктов можно назвать минимальным, по карману этот торт точно не ударит, да и в выпечке он достаточно прост. В общем, торт «Дамские пальчики» имеет одни плюсы, поэтому печем и балуем своих близких этим необычайно нежным тортиком.

    Ингредиенты для приготовления торта Дамские пальчики:

    • вода – 1,5 стакана
    • яйца куриные – 5-6 шт.
    • маргарин – 150 г
    • соль – 0,5 ч.л.
    • мука пшеничная – 1,5 стакана
    • сахарная пудра – 1 стакан
    • сметана (жирностью от 25%) – 800 г

    Рецепт приготовления торта Дамские пальчики:

    В огнеупорную чашку вливаем воду, добавляем соль и стругаем некрупными кусками мягкий маргарин.

    Ставим чашку на огонь и доводим до кипения, маргарин должен полностью раствориться.

    Снимаем с огня и сразу же вводим муку. При этом интенсивно вымешиваем массу. Получившееся заварное тесто должно легко отходить от стенок чашки. Собираем его ложкой в комок и даем остыть до теплого состояния.

    Теперь самый ответственный момент – добавление яиц. Вводим яйца строго по одному и сразу же перемешиваем массу ложкой, лопаткой или миксером.

    Четыре яйца вводим смело, а вот потом смотрим по консистенции теста. Оно должно получиться мягким и эластичным, но растекаться оно не должно. В нашем случае вошло пять яиц, если же яйца будут использоваться мелкие, то вполне могут потребоваться и все шесть штук.

    Включаем духовку и выставляем температуру на 200 градусов. Берем большой противень и расстилаем на нем пекарский пергамент. Заварное тесто помещаем или в кондитерский мешок, или в обычный пищевой пакет и выдавливаем палочки длиной 4-5 см. Толщина этих палочек примерно 1 см. Так как эклеры будут расти при выпекании, то между ними оставляем расстояние около 2 см.

    Первые 15-20 минут печем при выставленной температуре, а затем уменьшаем ее до 160 и держим палочки еще примерно 15 минут. Эклеры обязательно должны подрумяниться, именно красивый румяный цвет и укажет на готовность эклеров. Духовку при выпекании не открываем, иначе получим вместо воздушных палочек сплющенные лепешки.

    Из данной порции теста выходит примерно два противня эклеров-пальчиков.

    Пока эклеры остывают, готовим сметанный крем для торта «Дамские пальчики». Сметану берем свежую и жирную и обязательно холодную. Если жирность будет ниже 25%, то крем густым не получится. Взбиваем сахарную пудру со сметаной до однородного воздушного состояния. Несколько ложек получившегося крема откладываем в отдельную чашечку и убираем в холодильник.

    Берем форму разъемной конструкции и зажимаем в ней кусок пергамента. Это предотвратит протекание и облегчит снятие формы с готового торта. В нашем случае использовалась форма на 26 см, поэтому торт получился средним по высоте. Если же взять форму меньшего диаметра, то торт получится меньше, но выше. Теперь берем остывшие пальчики, окупаем в сметанную массу и выкладываем в форму слоями. Выкладываем максимально плотно, чтобы пустот не было. Где необходимо разламываем пальчик напополам. Остатки крема выливаем сверху, разравниваем и убираем «Дамские пальчики» в холод на 6-8 часов.

    Застывший торт достаем из холодильника, проводим тонким ножом между эклерами и стенкой и снимаем кольцо. Затем накрываем торт блюдом и переворачиваем. Убираем дно формы и снимаем пергамент, который отделяется очень легко. Отложенным кремом обмазываем верх с боками. Затем еще на часок убираем торт в холодильник, чтобы новый кремовый слой тоже застыл.

    Всё, торт готов, теперь его осталось только красиво украсить. Используем для украшения растопленный шоколад, кокосовую стружку, свежие фрукты, в общем, включаем фантазию и делаем торт «Дамские пальчики» красивым и нарядным.

    А вот так тортик выглядит в разрезе:

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    Торт «Дамские пальчики» — три пошаговых рецепта в домашних условиях

    Дамские пальчики – такое изящное и даже интригующее название скрывает за собой ничто иное как печенье – его изысканный вкус и форма в действительности напоминают о светских дамах со своими длинными, идеальной формы пальчиками. А сегодня мы вам расскажем как приготовить из такого великолепный десерт с одноименным названием.

    Сразу возникает небольшой диссонанс – почему же десерт, ведь в названии указано «торт»??? Позвольте объясниться! Все дело в том, что рецепт этого лакомства в действительности очень «дамский» не только из-за формы печенья, но и своей легкости. Воздушное печенье, легкий крем – все это создает облако сливочности и нежного вкуса и при этом сохраняет относительно небольшую калорийность, так что и подавать его к столу можно смело в любое время года. А десертом его называют потому, что подобно популярному десерту «Тирамиссу», наш тортик готовится без выпекания. И даже с ним наш тортик может потягаться именно за счет своей воздушности и отсутствия кофе в рецептуре – ведь далеко не каждый может пить этот бодрящий напиток, а уж деткам давать его точно торопиться не стоит.

    Изначально в состав десерта шло известное итальянское печенье «Савоярди» — оно и прославилось своей «пальчиковой» формой и «дамской» легкостью. В отличие от большинства печений, в рецепт этого десерта сливочное масло входит в небольших количествах, а значит и калорийность вовсе невелика, да и взбитые белки придают ему пористую, очень легкую структуру – еще наш нежный сметанный крем с удовольствием пропитает и создаст нечто невероятное.

    Основным преимуществом этого печенья является скорость приготовления и доступность – то есть, если вы торопитесь, печенье вовсе не нужно готовить самому – смело отправляйтесь в крупный супермаркет и там вы сможете найти уже готовый, качественный ингредиент. Дело останется за малым!

    Но со временем изобретательные хозяйки решили рецепт немного изменить – калорийность захотелось сделать еще чуточку меньше, убрать лишнюю сладость и добавить немного твердости. Именно таким образом «дамские пальчики» стали выпекаться из заварного теста – такие своего рода пустые эклерчики, и создали из себя уже скорее торт, чем десерт, потому что заварное тесто, полое внутри, пропитывается кремом гораздо меньше и таким образом у тортика уже образуется четкое разделение на коржи и крем. А так как заварное тесто готовится практически без добавления сахара, то и калорийность самого тортика снижается, а вкус остается таким же ярким и нежным.

    Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом

     

    В первую очередь мы, пожалуй, разберем самый простой и классический рецепт – на печенье савоярди. Так как найти его в готовом виде достаточно просто, в рецепте мы укажем способ приготовления с уже готовым печеньем.

    В качестве крема идут абсолютно разные основы. Наиболее простая и популярная – сметанный крем. Его достаточно просто готовить, а сливочный, чуть кисловатый вкус всегда создает приятную композицию. Иногда на крем идут только сливки, белый шоколад, сливочный сыр или даже молочный заварной крем. Если один из них приходится вам больше по душе, можете со временем менять рецепт под свой вкус и создавать свой собственный шедевр. А здесь и сейчас мы расскажем вам как приготовить классический сметанный крем.

    Ингредиенты:

    · сметана жирная 20-30% — 750 грамм;

    · сахарная пудра – 250 грамм;

    · сливки для взбивания 33% и более – 350 миллилитров;

    · ванильный сахар – 1 столовая ложка;

    · шоколад темный – 50 грамм;

    · печенье итальянское «савоярди» — 500-600 грамм;

    · масло сливочное – 25 грамм.

    Как готовить?

    Шаг 1. Для взбивания сливок возьмите глубокую, идеально чистую и сухую миску, так же венчики от миксера и блендера оботрите до идеальной чистоты и сухости. Положите инвентарь в морозилку на 5-10 минут – чем холоднее он будет, тем легче пройдет взбивание. Сливки также должны быть холодными, однако убирать их в морозилку ни в коем случае не стоит. Даже если они не успеют замерзнуть, масло вероятнее всего отделится и никакого взбивания не получится, увы.

    Шаг 2. Отмерьте стакан сливок (250 грамм), влейте в охлажденную миску для взбивания. Просейте в миску 180 грамм сахарной пудры и ванильный сахар. Размешайте, не взбивая – пусть растворится. Теперь начинайте взбивать, взбивайте до загустения и увеличения в объеме.

    Шаг 3. Когда сливки загустеют, аккуратно введите холодную сметану. Сначала нам понадобится только полкило – 500 грамм. Взбейте снова, но не слишком сильно – масса должна стать однородной.

    Шаг 4. Теперь пришло время формировать наш тортик! Итак, здесь очень важна форма – в идеале нам подойдет разъемная. Ее будет очень легко снять и тем самым не повредить тортик. Также можно воспользоваться силиконовой, но тогда нужно будет аккуратнее переворачивать. Если же есть только глубокие поддоны или недвижимые формы, можно подобно десерту выложить все и выкладывать порционно прям из формы. Или, еще одни интересный вариант, сделать много небольших пирожных в бокалах или креманках – эффектная подача каждому гостю индивидуально.

    Шаг 5. Итак, выкладываем первый слой. Сперва по дну разровняйте небольшой, в несколько миллиметров ровный слой крема. Сверху аккуратно выложите печенье одним слоем. Образовавшиеся отверстия, куда целое печенье не поместилось, заполните обломками. Поверьте, крема итак будет достаточно, не стоит стремиться сделать его как можно больше, за счет заполнения им отверстий. J

    Шаг 6. Теперь, ложечкой выкладывайте крем в отверстия и углубления, чтобы не образовать воздушных пузырей. Лопаткой разровняйте крем и уж теперь можно выложить ровный слой его сверху, используйте чуть меньше половины всего оставшегося крема.

    Шаг 7. Выложите второй и последний слой печенья, также заполните промежутки кремом, разровняйте сверху остаток. Теперь, в идеале торт нужно бы уплотнить, так что если есть кастрюля или сковорода подходящего размера, прослоите торт пергаментом сверху и установите кастрюлю сверху, чтобы уплотняла торт. В таком вот виде и уберите его в холодильник на ночь.

    Шаг 8. Наутро приготовьте еще немного крема из оставшихся сметаны и сливок. Выложите наш тортик на блюдо и аккуратно разровняйте свежий крем по поверхности и бокам – теперь наш тортик выглядит аккуратно и красиво.

    Шаг 9. На водяной бане или в микроволновой печи растопите шоколад и сливочное масло, тщательно перемешайте их и сделайте аккуратную паутинку или какой-либо другой декор на поверхности тортика. Уберите еще на час-два в холодильник или на 30 минут в морозилку, чтобы поверхность «схватилась» и застыла.

    Готово! Подавайте холодным и не просите похвал – вы получите ее сполна итак. Приятного чаепития!

    Торт «Дамские пальчики» из заварного теста

    Этот рецепт уже немного более сложный и наиболее привычный для тортика «Дамские пальчики». Использовать мы будем заварное печенье, по форме оно напоминает пустые раковины для эклеров. По сути дела, это они и есть. Возможно, именно с этим рецептом у вас получится набить руку на приготовления изделий из заварного теста, ведь совсем не страшно, если они не так хорошо поднимутся, как вам бы хотелось – в тортике этого не будет видно. И все у вас получится!

    Ингредиенты:

    · соль пищевая – 1\4 чайной ложки;

    · вода чистая прохладная – 350 грамм;

    · яйца куриные – 5 штук;

    · мука пшеничная высшего сорта – 220 грамм;

    · сметана жирная 20-30% — 750 грамм;

    · сахарная пудра – 250 грамм;

    · сливки для взбивания 33% и более – 350 миллилитров;

    · ванильный сахар – 1 столовая ложка;

    · шоколад темный – 50 грамм;

    · масло сливочное – 180 грамм.

    Как готовить?

    Шаг 1. Заварное тесто, которое мы будем готовить в первую очередь, требует определенной ловкости и скорости действий. Не бойтесь что-то испортить, просто подготовим все продукты заранее и не будем отвлекаться. Справитесь? J

    Итак, просейте муку в глубокую миску и отставьте на время. Она совсем скоро понадобится. Просеиваем мы ее по нескольким причинам – очищения от возможного мусора и комочков и насыщение кислородом. И то и другое в качественной выпечке очень важно, а мы ведь с вами мастера своего дела, верно?

    А также заранее выложите яйца – они должны быть комнатной температуры.

    Шаг 2. Возьмите небольшой сотейник и порежьте в него 150 грамм сливочного масла некрупными кубиками. Сверху залейте водой, добавьте соль и поставьте это необычное варево на слабый огонь.

    Постоянно помешивая смесь, доводим масло до полного растворения. Но ни в коем случае не доводим до кипения!

    Шаг 3. Сразу, как признаки близкого закипания начнут проявляться, снимите с огня кастрюлю и начните аккуратно вводить муку, при этом постоянно помешивая – нам ни в коем случае не нужны комочки! Делать это нужно быстро, чтобы появилась нужная консистенция и поддерживалась нужная температура теста. Пока вы активно мешаете тесто, оно начнет сильно густеть, в итоге у вас должен получится плотный, однородный, маслянистый ком.

    Шаг 4. Снова ставим кастрюльку на слабый огонь, постоянно помешиваем в течение 2-3 минуток. Этот процесс должен дать тесту полупрозрачный цвет и пластичность.

    Убираем тесто в отдельную чистую миску и остужаем до температуры близкой к комнатной – можно чтобы оно было чуть теплым.

    Шаг 5. Когда тесто остынет, начинаем вводить яйца – по одному. Добавили, тщательно перемешали, только потом добавили следующее. И так все яйца. Тщательно перемешиваем тесто до однородной массы, должна получиться тягучая, густая масса, которая с ложки стекает однородной «лентой».

    Шаг 6. Теперь, аккуратно переложите тесто в кондитерский мешок. На противень выложите лист пергамента, смазанный сливочным или растительным маслом. Аккуратно отсаживайте тонкие однородные полосочки длиной 5 сантиметров. Наши изделия сильно вздуются, поэтому между ними оставляйте расстояние примерно в 3 сантиметра.

    Шаг 7. Прогрейте заранее духовой шкаф до 220 градусов, выпекайте печенье около 20 минут, может быть на 5-10 минут больше, в зависимости от мощности вашей духовки. Затем, когда изделия заметно покоричневеют, сбавьте жар до 160 градусов и еще около 10 минут подсушивайте их. Готово!

    Шаг 8. Все остальное делается в точности также как и в предыдущем рецепте!

    Торт «Дамские пальчики»  — рецепт от бабушки Эммы

     

    Популярная нынче бабушка Эмма, рецепты которой, на удивление, хорошо получаются практически у всех, имеет свою интерпретацию рецепта и мы хотим с вами ею поделиться!

    Ингредиенты:

    тесто:

    · яйца куриные – 6-7 штук;

    · вода – 300 мл;

    · мука — 175 грамм;

    · соль;

    · сливочное масло – 100 грамм;

    крем:

    · жирная сметана (более 30%) – 1,2 кг;

    · сливки для взбивания – 150 гр;

    · ванильная эссенция – 1 ст. л.;

    · сахарная пудра – 550 грамм;

    · фрукты для украшения.

    Как готовить?

    Шаг 1. Готовим тесто. В сотейник выложите масло, воду и соль и поставьте на слабый огонь. Варите, помешивая, до полного растворения масла, до кипения не доводить.

    Воду, при желании, можно заменить молоком.

    Шаг 2. Убираем с огня, активно помешиваем и вводим тем временем муку. Перемешиваем до однородности. Снова ставим на огонь и пару минут нагреваем, постоянно помешивая. Шаг 3. Периодически помешивая, даем тесту остыть до чуть теплого состояния.

    Затем, по одному вводим яйца, также постоянно мешая тесто. Тесто должно получится густым и вязким, чтобы стекало с ложки лентой. Если для этого хватит 6 яиц, больше класть не нужно.

    Шаг 4. Выкладываем тесто в кондитерский мешочек, насадка 1 сантиметр. На пергамент выкладываем однородными полосками, в разогретой до 220 градусов духовке, выпекайте около 20 минут. Готовые изделия оставить в духовке до остывания.

    Шаг 5. В глубокую миску выложите сметану. Добавьте 500 грамм сахарной пудры и ваниль, размешайте до однородности, а затем начните взбивать, взбивайте до получения пышного и густого крема.

    Шаг 6. Возьмите подходящую для тортика форму, в идеале разъемную. На дно выложите 5 столовых ложек крема и разровняйте. Затем, берите заварные изделие и каждое погружайте в крем, чтобы они обильно были им смазаны. Ломая «пальчики» при необходимости, выложите ровный слой коржа. Прослоите корж ягодами или фруктами, также можно использовать шоколад, ореховую пасту или варенье, но не кладите слишком много, чтобы торт потом не «поехал».

    Шаг 7. Выложите тем же методом второй и, если хватит места, третий коржи. Сверху выкладываем весь оставшийся крем, хорошенько его выравниваем.

    Сверху установите крышку и на нее какой-нибудь плоский утяжелитель, чтобы тортик уплотнился. Уберите в холодильник на ночь.

    Шаг 8. В глубокую, чистую и сухую миску, в идеале предварительно охлажденную, выложите жирные сливки и остаток сахарной пудры. Тщательно перемешайте, а потом взбивайте до пышной, воздушной консистенции нежного и плотного крема.

    Шаг 9. Аккуратно выложите готовый тортик на блюдо. По бокам и поверхности разровняйте сливочный крем. Сверху обильно украсьте фруктами и ягодами или чем душа пожелает. Чтобы ягоды не потеряли вид, можно заранее замочить 1 чайную ложку желатина в полстакана воды на час, потом растопить его на небольшом огне и получившейся смесью, с помощью кисти, покрыть фрукты или ягоды тонким слоем – этот кондитерский лайфхак позволяет сохранить их вид свежим и блестящим, сочным. Уберите тортик в холодильник еще на пару часов или на 30 минут в морозилку. Готово! Приятного аппетита!

    Вам также будет интересно почитать:

    (Посетители 6 322 times, 1 visits today)

    Понравилась статья — поделитесь с друзьями:

    Рецепт

    Божьих пальчиков | Allrecipes

    Рецепт Божьих пальчиков | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Explore Allrecipes

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    Пищевая ценность

    Ladyfingers

    Дневная норма *

    белков: 0,8 г 2 %

    углеводов: 4.6G 2%

    Пищевые волокна: 0,1 г

    сахара: 2,8 г

    жир: 0,4 г 1%

    Насыщенный жир: 0,1 г 1%

    Холестерин: 15,5 мг 5%

    Витамин A IU: 20,3-IU

    Ниацинские эквиваленты: 0,3 мг 2%

    Фолат: 6.1mcg 2%

    Кальций: 5,4 мг 1%

    Железо: 0,2 мг 1%

    Магний: 1 мг

    Калий: 8,1 мг

    Натрий: 11 мг

    калорий из жира: 3.9

    *Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям Божьих пальчиков

    1 из 192

    Божьи пальчики

    JPC Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Ladyfingers в Избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотр изображения

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Домашний рецепт божьих пальчиков (+ видео)

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

    Привет, смелые пекари!

    Быть смелым пекарем означает иметь большой набор навыков и простые рецепты в рукаве, что дает вам уверенность в том, что вы сможете печь где угодно и когда угодно. Хотя иногда у всех нас может возникнуть соблазн попробовать полные и экстравагантные рецепты, все, что вам действительно нужно для приготовления лучших десертов, — это основы.

    Знание того, как приготовить домашние пальчики, является ключевым строительным блоком для всего, начиная с моего 10-минутного ягодного тирамису и моего любимого 10-минутного тирамису. Хотя вы можете подумать, что этот итальянский продукт можно купить только в магазине, его так легко приготовить дома, и, конечно же, результат несравним.

    Как взбивать яичные белки

    Процесс изготовления божьих пальчиков заключается в добавлении воздуха в яйца. Яйца в этом рецепте отделяют, затем взбивают с сахаром и желтки, и белки яиц.Итак, секретный ингредиент домашнего сладкого перца — воздух!

    Хорошо взбивая яичные белки миксером на высокой высоте, вы получите «жесткие пики» или крепкую безеобразную основу. Что касается яичных желтков, вы хотите сделать то же самое, но это можно сделать вручную, создавая бледно-желтые и пушистые яичные желтки. Самодельные божьи пальчики зависят от этого шага, чтобы создать супер легкие и губчатые божьи пальчики.

    Этот похожий на губку интерьер с четким внешним видом делает божьи пальчики такими уникальными.

    Божьи пальчики должны быть мягкими или хрустящими?

    Возможно, вам интересно, какая текстура подходит для божьих пальчиков. Что ж, правда в том, что когда они только что испечены, они на самом деле довольно мягкие и похожи на бисквит в центре и немного хрустящие снаружи. Однако, будучи такими нежными, они затвердевают за очень короткое время, если оставить их в воздухе. Именно тогда, когда они слегка черствые, они отлично подходят для впитывания всевозможных ароматов и добавления к трайфлу или тирамису.

    Чем хороши божьи пальчики помимо тирамису?

    Божьи пальчики действительно чаще всего используются для тирамису, но они также хорошо подходят для любого праздничного рецепта вместо торта или рулета. И не забывайте, они могут просто стать идеальным сопровождением к чашечке кофе во второй половине дня.

    Можно ли заморозить Божьих пальчиков?

    Божьих пальчиков можно заморозить. Я предлагаю вам завернуть их и либо запечатать в вакууме, либо хранить в герметичном контейнере. Чтобы использовать из замороженного, просто разморозьте при комнатной температуре в течение 30 минут.Оттуда просто используйте эти божьи пальчики как обычно.

    Как сделать божьи пальчики

    Мой рецепт домашнего печенья «Божьи пальчики» может показаться сложным, но его можно разбить на три простые части:

    1. Первая часть состоит из взбивания яичных желтков и сахара до легкой и пушистой консистенции, что делает печенье более насыщенным.
    2. Вторая часть приготовления домашних пальчиков — это взбить яичные белки и сахар до жестких и блестящих пиков, которые будут добавлены к желтковой смеси из части 1.Взбивание яичных белков с сахаром добавит массу и текстуру вашей смеси и придаст ей легкую, похожую на торт текстуру.
    3. Наконец, просейте муку и щепотку соли в полученную смесь и аккуратно перемешайте, чтобы тесто превратилось в форменное и структурированное печенье.

    Десерты с использованием божьих пальцев

    У меня всегда есть наготове «божьи пальчики», и я люблю использовать остатки для таких блюд, как «10-минутный тирамису» и «10-минутный ягодный тирамису», так что делайте то же самое! Знание того, как сделать божьи пальчики, является важной частью репертуара любого пекаря.Я не могу дождаться, когда вы, Bold Bakers, освоите это универсальное печенье.

    Могут ли божьи пальчики быть без яиц?

    Я рад, что вы спросили! Конечно, могут, но это не так просто, как заменить яйца чем-то другим. Это совсем другой рецепт. Получить рецепт божьих пальчиков без яиц.

    Используйте мои ладьи в этих десертах:

    Изучите новые навыки и улучшите свою выпечку в Bold Baking Academy — теперь она открыта для подписки, где Bold Baking Concierge обеспечивает прямой доступ к Джемме и ее команде для всей вашей помощи в выпечке.

    Попробуйте эти рецепты!

    Время подготовки 25 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 40 минут

    Добавьте печенье «Божьи пальчики» в свой репертуар выпечки с помощью моего простого рецепта «Божьи пальчики», состоящего из 3 частей. Это печенье-безе идеально подходит для тирамису, трайфлов и многого другого.

    Автор: Джемма Стаффорд

    Порции: 30 штук печенья

    Ингредиенты

    • 3 больших яйца и 1 яичный белок* (комнатной температуры)
    • 1/2 стакана (4 унции/115 г) сахара (разделить)
    • 1/2 чайной ложки ванили
    • 1 стакан (5 унций/142 г) универсальной муки
    • сахарная пудра для посыпки (по желанию)
    • Щепотка соли по желанию.

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375°F (190°C), затем застелите 2 противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    • Разделите яйца, поместив желтки в большую миску, а белки в стационарный миксер с насадкой-венчиком.

    • С помощью большого венчика или ручного миксера взбейте яичные желтки с 1/4 стакана сахара до побеления и пышности, затем добавьте ваниль. Отложите.

    • Взбейте яичные белки на средне-высокой скорости, пока они не станут пышными.Когда смесь станет легкой и воздушной, медленной и устойчивой струйкой добавьте другую 1/4 стакана сахара, продолжая взбивать. Продолжайте взбивать, пока белки не станут устойчивыми пиками.

    • Используя большую металлическую ложку, осторожно введите взбитые белки, стараясь не выпустить весь воздух, который у вас есть.

    • Когда смесь яичных белков и желтков почти смешаются, просейте муку и щепотку соли, если хотите, поверх теста.

    • Продолжайте аккуратно вымешивать, пока не вмешается вся мука.

    • Наполните большой кондитерский мешок тестом и выдавите тесто линиями длиной 3 1/2 дюйма на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга.

    • Выпекайте 14–15 минут или пока края не станут золотистыми.

    • Дайте полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере. Божья коровка хранится 3 дня в герметичном контейнере. Их также можно заморозить на срок до 8 недель.

    Примечания к рецепту

    Присылайте свои фото этого рецепта

    51 Изображения

    Как сделать божьи пальчики + Видео

    Узнайте, как сделать божьи пальчики, и вы больше никогда не вернетесь к купленным в магазине! Изящно легкие и воздушные домашние сердечки восхитительны сами по себе или в вашем любимом рецепте десерта.

    Самодельные божьи пальчики сделать проще, чем вы думаете!

    Мы все можем согласиться с тем, что есть определенные виды выпечки, которые довольно пугающе пытаться приготовить самостоятельно. Некоторые из рецептов, которые я когда-то считал слишком сложными для домашнего пекаря вроде меня, — это суфле, эклеры, запеченная Аляска и божьи пальчики.

    Рад сообщить, что с тех пор я освоил каждый из этих рецептов. И хотя я признаю, что некоторые из них было труднее освоить, чем другие (я говорю вам, запеченная Аляска), сделать свои собственные божьи пальчики на самом деле довольно просто.Процесс несложный и довольно увлекательный. И поверьте мне, отдача того стоит. Свежеиспеченные божьи пальчики намного вкуснее, чем упакованные!

    Кто такие божьи пальчики?

    Божьи пальчики — это бисквитные пирожные, которые чаще всего используются для приготовления многослойных десертов, таких как трайфлы и шарлотки (разновидность торта-мороженого), и, конечно же, самого популярного многослойного десерта — тирамису.

    Все мы знаем (и любим) классическую итальянскую версию тирамису, которая готовится путем замачивания божьих пальчиков в эспрессо, затем наслаивания их маскарпоне и посыпки какао-порошком.Однако вы можете приготовить различные варианты тирамису, используя другие ингредиенты. Недавно я приготовила этот удивительный тирамису из компота из ревеня, который включает в себя этот рецепт для божьих пальчиков. Это так, так хорошо!

    Советы по изготовлению божьих пальчиков

    • Перед использованием дайте яйцам нагреться до комнатной температуры. Теплые яичные белки взбиваются быстрее, чем холодные, поэтому вам не придется работать так усердно (или долго), чтобы сформировать безе.
    • Посыпание сердечек сахарной пудрой перед выпечкой помогает им подняться и стать идеально легкими и воздушными.
    • Используйте эти одноразовые кондитерские мешки с этой насадкой для кондитерских изделий, чтобы получить идеально однородные кондитерские изделия нужного размера.

    Можно ли заморозить Божьи пальчики?

    Да! Вы можете хранить домашние «божьи пальчики» в морозильной камере, а затем размораживать перед использованием. Просто поместите божьи пальчики между слоями вощеной бумаги в пластиковом пакете, пригодном для замораживания. Замороженные божьи пальчики хранятся до 1 месяца.

    Больше восхитительных рецептов тортов

    Нравится этот рецепт домашних пальчиков? Тогда вам стоит попробовать мой рулет из кроваво-апельсинового ангельского пирога, этот легкий торт Tres Leches и мой рецепт пирога с малиной и лимоном.

     

    Божьи пальчики

    Легкое бисквитное печенье идеально подходит для домашнего тирамису.

    Порции: 30 печенья

    Автор: Джеки

    Ингредиенты

    • 1 кружка мука общего назначения просеянный
    • ⅛ чайная ложка порошок для выпечки
    • ¼ чайная ложка поваренная соль
    • 4 большие яйца разделенный
    • ¼ чайная ложка винный камень
    • ⅔ кружка гранулированый сахар
    • Сахарная пудра для пыли

    Инструкции

    1. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.Разогрейте духовку до 350 градусов.

    2. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.

    3. Разделите яйца, добавив белки в чашу миксера, а желтки в отдельную чашу.

    4. Взбейте вместе яичные желтки и сахарный песок, пока смесь не станет светлой и бледной. Отложите.

    5. Взбейте яичные белки и винный камень до образования жестких пиков, но не переусердствуйте.

    6. Смешайте пополам сильно взбитые яичные белки со смесью яичных желтков, пока они не смешаются.

    7. Добавьте смесь муки к яичной смеси и перемешайте до полного соединения.

    8. Добавьте оставшиеся яичные белки, снова складывая, пока они не смешаются, чтобы не разрушить воздух в белках.

    9. Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок с большой круглой насадкой для глазури (или просто отрежьте край мешка).

    10. Трубка 3- на 1-дюймовые пальцы, оставляя дюйм между каждым на выровненной сковороде.

    11. Щедро посыпать сахарной пудрой и запекать, пока не поднимутся, а края и дно не подрумянятся, около 12–15 минут.

    12. Дайте полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере на срок до 2 недель.

    13. Ешьте как есть или используйте в своем любимом рецепте тирамису.

    Видео рецепт

    Рецепт домашнего божьего пальчика — The Kitchen McCabe

    Раньше у меня было представление, что божьи пальчики — это своего рода мистические, очень сложные в приготовлении бисквиты, и что можно делать десерты, требующие их, только если можно найти предварительно упакованные, готовые сердечки.

    Оказывается, это не так. Под влиянием сильной тяги к тирамису во время беременности и невозможности найти в моем маленьком городке готовых «божьих пальчиков» я решила, что пришло время попробовать сделать их для себя.

    И это оказалось проще, чем я когда-либо мечтал.

     Дамские пальчики едва ли требуют 5 ингредиентов, все, что вы, скорее всего, всегда найдете в своих кухонных шкафах. Яйца, мука, ваниль и сахар. Вот и все.И все это занимает 15 минут, не считая времени на выпечку.

    Все, что вам действительно нужно, — это бережная рука, чтобы сложить ингредиенты вместе, а также убедиться, что в ваших яичных белках нет следов яичных желтков, иначе они не будут взбиваться до высоких пиков.

    Традиционные «божьи пальчики» выдавливаются на противень с помощью кондитерского мешка и круглой насадки. Но если у вас нет кондитерского мешка, не беда. Вы также можете разложить тесто в один слой на противнях и просто разрезать торт на формы, чтобы выложить слои после выпечки.Когда я делала их, я выдавливала их пальцами, но я также выдавила несколько кружочков, чтобы использовать их в качестве основы для шарлоток.

    Обязательно выполните последний шаг, дважды посыпав сахарной пудрой, чтобы получился нежный хруст на верхушках божьих коровок. Затем используйте их для любого приложения, которое вам нравится. Тирамису, шарлотки, маленькие слоеные пирожные или что угодно еще, что только можно придумать.

    Благодаря этому рецепту мне больше никогда не придется искать расфасованные Божьи пальчики.Их не только легко и просто приготовить, но они НАМНОГО вкуснее и имеют такую ​​нежную текстуру.

    И они отлично замораживаются, так что сделайте немного больше и бросьте их в морозилку, чтобы Ледифингерс был готов к употреблению, когда возникнет потребность в небольшом домашнем тирамису, что для меня довольно постоянно.

    Домашний лежливый рецепт

    ингредиенты

    2

    1 чашка + 2 столовых ложки универсального муки

  • 6 яичных Йолкс
  • 1 чайная ложка Vanilla
  • 6 яичных белых
  • ½ чашки
  • ½ чашки минус 1 столовая ложка Супертонкий сахар
  • Сахарная пудра для посыпки
  • Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
    2. Линия 2 Противни с пергаментной бумагой или ковриками с антипригарным покрытием.
    3. Дважды просеять муку и отложить в сторону.
    4. Поместите яичные желтки и ваниль в Миксерную чашу и взбивайте на высокой скорости до бледно-желтого цвета и густой массы, около 5 минут. Отложите.
    5. В отдельной и очень чистой миске взбейте яичные белки и сахар до жестких пиков.
    6. Добавьте взбитые желтки к белкам и очень осторожно перемешайте, пока не останется только несколько желтых полос.
    7. Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте, пока она не станет однородной.Следите за тем, чтобы не переутомить тесто.
    8. Переложите тесто в большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой.
    9. Выдавить длинными пальцами на подготовленные противни.
    10. Посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито и оставьте на одну минуту. Еще раз посыпьте сахарной пудрой и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 10 минут или до легкого золотисто-коричневого цвета.
    11. Используйте по мере необходимости. Хранить в герметичном контейнере или заморозить, если это необходимо.

    3.2,2925


    Рецепт немного адаптирован с сайта chefeddy.com.

    Губка Божьи пальчики | Cookstr.com

    Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

    .

    Эти бисквиты идеально подходят для декоративной облицовки контейнера перед наполнением, например, в классическом десерте Charlotte Malakoff

    ПримечанияХранение божьих пальчиков: Если вы используете божьи пальчики на следующий день, заморозьте их, когда они остынут.(Бамьи пальчики быстро черствеют, если их не пропитать десертным сиропом.) Поместите их в пластиковый контейнер с вощеной бумагой между слоями. Заморозить не более чем на 10 дней.

    В этом рецепте бисквита больше желтков, чем белков, и больше муки, чем в других рецептах бисквита, поэтому бисквиты лучше пропекаются и меньше трескаются на поверхности.

    Эти дамские пальчики более губчатые и сухие, чем женские пальчики, потому что в этом рецепте сочетаются две пенные смеси и нет масла. Однако эти «божьи пальчики» нежные из-за жира от дополнительных желтков.

    Общее время менее 30 минут

    Диетическое питаниехаляль, кошерный, без лактозы, без арахиса, без сои, без лесных орехов, вегетарианский

    Пять ингредиентов или меньше Да

    Вкус и текстурамасляно-сладкий

    Ингредиенты
    • 1¼ стакана (125 г) просеянной муки для торта
    • ¼ стакана (50 г) плюс ¼ стакана (50 г) сахарного песка
    • 4 больших яичных белка, комнатной температуры
    • 6 больших яичных желтков, комнатной температуры
    • 1 чайная ложка ваниль
    • 1 чашка (100 г) непросеянной сахарной пудры
    • Два противня для выпечки размером 12×15½-×½ дюймов
    • Один 16-дюймовый кондитерский мешок
    • Одна круглая насадка для украшения размером ½ дюйма (#6)
    Инструкции
    1. Подготовка к выпечке: поместите решетку в нижнюю треть духовки; предварительно нагреть до 350°F.Застелите каждый противень пергаментом для выпечки по размеру. С помощью карандаша и линейки нарисуйте на бумаге параллельные линии на расстоянии 5,5 дюймов друг от друга по 12-дюймовой (короткой) стороне каждой кастрюли рядами на расстоянии от ½ до 1 дюйма. Эти линии являются направляющими для окантовки дамских пальчиков нужной длины.

    2. Наденьте на кондитерский мешок круглую насадку для украшения диаметром ½ дюйма; установите его возле подготовленных противней.

    3. Подготовка ингредиентов: Насыпьте муку и ¼ стакана сахарного песка в указанном порядке в тройное сито.Просеять на лист вощеной бумаги; отложить.

    4. Отмерьте дополнительно ¼ стакана сахара; отложить до взбивания яичных белков.

    5. Поместите белки в чашу мощного миксера, а желтки — в глубокую полулитровую миску.

    6. Приготовление «Божьих пальчиков»: ручным электрическим миксером взбивайте желтки на высокой скорости (#10) в течение 3–5 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет, не увеличится в объеме и не приобретет бледно-желтый цвет.Добавьте ваниль ближе к концу времени взбивания. Проверьте толщину желтков, подняв венчики. Если смесь падает обратно в миску лентами, оставаясь некоторое время на поверхности, приступайте к взбиванию белков. Но если лента растворяется на поверхности сразу, продолжайте взбивать, пока желтки не приобретут желаемую консистенцию. Отсоедините венчик и чашу и постучите венчиком о стенку чаши с достаточной силой, чтобы удалить излишки.

    7. Подсоедините чашу с белками к мощному миксеру и с помощью насадки-венчика взбивайте их на средне-низкой скорости (#3) в течение 30 секунд или до появления мелких пузырьков и образования пены на поверхности.Увеличьте скорость до средней (#5), добавив 1 чайную ложку из ¼ стакана сахарного песка и продолжайте взбивать до образования мягких белых пиков (около 1 минуты). Затем, поддерживая ту же скорость, равномерной струйкой всыпать оставшийся сахарный песок. Продолжайте взбивать до образования более густых, жестких и глянцевых пиков (около 2 минут).

    8. Немедленно вылейте желтки на безе. Всего несколькими движениями сложите две смеси вместе с помощью резинового шпателя.Не беспокойтесь, если некоторые желтки все еще видны.

    9. С помощью металлического шпателя зачерпните треть мучной смеси и посыпьте ею поверхность, складывая резиновым шпателем. Повторите еще два раза, пока ингредиенты не будут включены.

    10. Формирование «Божьих пальчиков»: Немедленно переложите все тесто в кондитерский мешок.(Структура пены хрупкая и нестабильная, поэтому, если часть теста останется в миске, а затем будет переложена в пакет, это слишком сильно уменьшит объем теста.)

    11. Удерживая пакет под углом 45 градусов к противню и примерно на ½ дюйма над ним, выдавите тесто в формочки длиной 5 ½ дюймов, используя линии, нарисованные на пергаментной бумаге, в качестве направляющих (см. иллюстрацию). Отсадите тесто, оставляя между ними расстояние от ½ до ¾ дюйма.Помните, что одна рука оказывает давление на мешок с тестом, а другая рука направляет поток. Каждый раз, когда бисквит будет готов, перестаньте давить на пакет и поднимите кончик, перемещая его от себя и над выдавленным бисквитным пальчиком, чтобы перекрыть поток теста.

    12. Выдавливайте ряды божьих пальчиков, пока оба противня не будут заполнены. На каждом листе у вас будет от 14 до 15 пальчиков.

    13. Выпечка Божьих пальчиков: Насыпьте сахарную пудру в сито.Аккуратно постучите ладонью по ситу, чтобы посыпать сахаром «божьи пальчики». Выпекайте от 10 до 11 минут или до тех пор, пока «божьи пальчики» не станут едва окрашенными и твердыми, но все еще пористыми при нажатии пальцем.

    14. Охлаждение божьих пальчиков: достаньте противни из духовки и переложите пергаментную бумагу с божьими пальчиками на решетку для охлаждения. Отпустите божьи пальчики, пока они теплые. (Из-за их длины в это время легче; когда они холодные, они менее гибкие и могут треснуть и сломаться.) Аккуратно просуньте блинную лопаточку под божьи пальчики, приближаясь к ним с боков, а не к кончикам (поднятие за любой конец может также сломать или треснуть). Прохладно на стеллажах.

    Читать ДалееПряный шашлык из говядины

    2003, 1992, 1985 Фло Брейкер

    ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

    Торт «Божий палец» с тирамису | Tastemade

    Тирамису буквально переводится как «взбодрить меня» или, метафорически, «делать меня счастливым» — один укус, и легко понять, почему.

    Ингредиенты

    • 16
      • 16 LadyFinger Cookies
      • 1 1/2 чашки теплые молоко
      • 3 столовые ложки кофейных ложек
      • 4 столовые ложки сахара, разделенные
      • 1 столовая ложка какао порошок или мгновенный эспрессо порошок
      • 1 чашка маскарпон
      • 1 ложка ванильного экстракта
      • 2 чайные ложки кофейного ликера
      • Щепотка соли
      • 1 чашка густых сливок

      Этапы

      1. Налейте теплое молоко в широкую неглубокую тарелку.Смешайте кофейный порошок и 2 столовые ложки сахара до растворения. Окуните божьи пальчики в молоко, чтобы они стали мягкими и катались, не ломаясь. (Баржевые пальчики должны быть полностью пропитаны, но не до такой степени, чтобы развалиться или стать мокрыми.)
      2. Положите длинный кусок полиэтиленовой пленки на прилавок. (Он должен быть достаточно большим, чтобы поместиться в два ряда по 8 пальчиков, с несколькими дополнительными дюймами полиэтиленовой пленки с каждой стороны.) Поместите два ряда сердечек бок о бок на полиэтиленовую пленку.Накройте «божьи пальчики» вторым куском полиэтиленовой пленки и поместите их в холодильник на 4 часа или на ночь.
      3. Пока они охлаждаются, подготовьте ингредиенты для начинки. В миске смешайте сыр маскарпоне, оставшийся сахар, ванильный экстракт, кофейный ликер и соль до однородного состояния. В отдельной миске взбейте густые сливки до устойчивых пиков. Вмешайте взбитые сливки в смесь с маскарпоне, пока они не смешаются.
      4. Через 4 часа достаньте вымоченные и охлажденные пальчики из холодильника.Проверьте, достаточно ли смягчились божьи пальчики, чтобы их можно было свернуть. Если некоторые пальчики все еще слегка хрустят, используйте кондитерскую кисточку, чтобы добавить немного молока в сердечки, проверяя все стороны и края, и верните их в холодильник еще на час.
      5. Как только мизинцы станут гибкими, снимите верхний слой полиэтиленовой пленки. Распределите начинку тонким равномерным слоем по поверхности пальчиков, оставив 1/2-дюймовую границу вдоль одной из длинных сторон.
      6. Осторожно приподняв нижний кусок полиэтиленовой пленки с ближней к вам стороны, сверните лепешки от себя, сворачивая нижние концы в центр ряда ладоней, пока на боках рулета не появится завиток.
      7. Охладите рулет, покрытый полиэтиленовой пленкой, в течение как минимум 30 минут или до 3 часов, чтобы торт сохранил свою форму.
      8. Снимите пищевую пленку с рулета и поместите рулет на противень.
      9. Наполните кондитерский мешок взбитыми сливками или положите взбитые сливки в пластиковый пакет и прорежьте маленькое отверстие в одном из нижних углов, чтобы сделать собственный кондитерский мешок.Выложите взбитые сливки поверх рулета, чтобы покрыть шов между двумя рядами сердечек.
      10. Посыпьте верхнюю часть рулета какао-порошком и нарежьте его ломтиками. Подавать охлажденным.

      Легкие домашние безглютеновые ладошки

      Забудьте о попытках найти в магазинах безглютеновые печенья. Мы можем сделать их сами, и они настолько просты, что вы не поверите!

      Вот уже несколько лет я все больше и больше хочу тирамису.Я как бы положил это в глубине души, хотя. Во-первых, я редко вижу единственные известные мне безглютеновые леденцы (бренд Schar { партнерская ссылка }), и они невероятно дорогие. Но я думаю, что главная причина, по которой я не сделал тирамису, заключается в том, что я думал, что сделать свои собственные безглютеновые пальчики о божьи коровки будет проблемой.

      Я ошибся. Это было одно из самых простых печений, которые я когда-либо делала. Но еще лучше то, что на следующий день после того, как я их приготовила и впервые попробовала, мне сразу же захотелось приготовить их снова.Они были настолько хороши, что я не хотел сохранять их для приготовления тирамису. Я действительно просто хотел окунуть их в кофе или чай. Поэтому я сделал еще одну порцию.

      Кто такие божьи пальчики?

      Ladyfingers — бисквитное печенье в форме длинного пальца. В Италии они называются савоярди и очень хрустящие. Они обычно используются в десертах, где они пропитаны жидкостью, потому что они буквально похожи на губки.

      Раньше я видела в продуктовых магазинах упаковки с мармеладом, и они были очень мягкими.я таких особо не люблю. Мне нравится итальянская версия, потому что они хрустящие и их можно макать в кофе или чае самостоятельно. Но больше всего я хочу их использовать для приготовления тирамису, а то и трайфл или шарлотки. Эти безглютеновые божьи пальчики именно такие. Они становятся хрустящими и идеально подходят для впитывания чего угодно!

      Как приготовить домашние безглютеновые пальчики

      Процесс настолько прост, я покажу вам его:

      • Взбейте яичные желтки, половину сахара и ваниль в большой миске, пока они хорошо не смешаются.
      • В другой миске взбейте яичные белки до образования пены. Медленно добавьте оставшийся сахар, взбивая до образования жестких пиков.
      • Аккуратно добавьте большую ложку яичных белков в смесь яичных желтков. Затем вмешайте оставшиеся белки.
      • Просеять муку и соль на яичную смесь и аккуратно вмешать.
      • Наполнить кондитерский мешок тестом и отсадить полоски шириной 3-4 дюйма на застеленный пергаментом противень.
      • Посыпать смесью сахарного песка и сахарной пудры.
      • Выпекать 14–15 минут или до тех пор, пока не застынет и не станет слегка золотисто-коричневым.

      Для чего я могу использовать свои божьи пальчики?

      Tiramisu — это, конечно, первое, что приходит на ум, когда речь заходит о божьих пальчиках, и пост об этом будет очень скоро (ура!). Но есть и другие способы использования божьих пальчиков, кроме тирамису:

      • Погруженные в кофе или чай — они идеально подходят для окунания в горячий напиток.
      • Шарлотка. Шарлотка — это еще один тип многослойного десерта, который покрыт бисквитом или бисквитом, а затем наполнен кремом, заварным кремом, фруктами или всем вышеперечисленным.Вот лимонную шарлотку, которую я хотела попробовать.
      • Трайфл – трайфл обычно подают в миске для трайфлов, которая сделана из стекла, чтобы слои были видны по бокам. Божьи пальчики либо выстраиваются по бокам вертикально, либо укладываются слоями по горизонтали, либо и то, и другое. Эта традиционная английская мелочь выглядит потрясающе!
      • Крошка для корочки для пирога или корочки для чизкейка — замените любую крошку из печенья крошкой из бисквита в корке для пирога или корочки для чизкейка. В моем безглютеновом чизкейке с малиной и белым шоколадом изначально использовались божьи пальчики в качестве основы, но в то время я не мог найти их без глютена.Теперь я могу переделать свой любимый чизкейк с этими пальчиками!

      Вы обнаружите, что эти безглютеновые леденцы очень вкусные и их так легко приготовить!

      • 3 больших яйца плюс 1 яичный белок комнатной температуры
      • ¾ чашки (150 г) сахарного песка, разделить
      • 1 чайная ложка ванильного экстракта
      • 1 чашка (140 г) безглютеновой мучной смеси Kim’s смесь, содержащая ксантановую камедь)
      • ¼ ч.л. мелкой морской соли
      • ¼ чашки (32 г) сахарной пудры
      • Разогрейте духовку до 350°F.Застелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.

      • Разделите белки и желтки на две миски. Взбейте желтки вместе с ¼ стакана (50 г) сахарного песка и экстрактом ванили, пока смесь не станет однородной, густой и немного светлее.

      • Используя насадку-венчик, взбейте яичные белки до образования пены и мягких пиков. Медленно добавьте ¼ стакана (50 г) сахарного песка, постоянно взбивая. Продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

      • Аккуратно добавьте большую ложку яичных белков в смесь яичных желтков, чтобы немного разбавить ее. Затем аккуратно введите в смесь остальные белки.

      • Накройте миску ситом и просейте в яйца муку и соль. Аккуратно всыпать муку, пока не исчезнут комочки муки.

      • Наполните большой кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1/2 дюйма (или галлонный пакет с застежкой-молнией с одним отрезанным уголком) и отсадите на 2–3 застеленных пергаментом противня.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.