Содержание

Как варить круглый рис рассыпчатым в кастрюле, мультиварке и пароварке

Крупы

Сразу стоит заметить, что сварить идеально рассыпчатый круглый рис не получится. Это крахмалистый сорт и предназначен он для блюд с кремовой нежной структурой – каш, ризотто, а также там, где нужна повышенная клейкость – например, для приготовления суши. Но при большом желании можно и из этих сортов приготовить гарнир с удовлетворительной рассыпчатостью. Небольшой секрет того, как это сделать, мы раскроем в данной статье.

Сколько минут варить круглый рис

  • В кастрюле после закипания круглый рис сварится за 15 минут.

  • В мультиварке рис готовится 20 минут.

  • В пароварке круглый рис будет готов через 30 минут.

Видео, как варить рис для суши

Как варить круглозернистый рис в кастрюле

1

Тщательно промыть в нескольких водах до прозрачности (минимум 5 раз).

2

Откинуть на сито или дуршлаг с отверстиями подходящего размера и дать стечь на протяжении часа.

3

Переместить в кастрюлю и залить водой в пропорции 4:5.

4

Довести до кипения на умеренном огне при плотно закрытой крышке, обычно на это уходит (6-7 минут). Убавить интенсивность огня до минимума и варить так 15 минут.

5

Дать настояться под крышкой 10 минут.

Сваренный по такому рецепту злак подойдет как для суши, так и для гарнира, правда рисинки не будут рассыпаться.

Но все же есть несколько секретов, которые помогут сварить круглый рис максимально рассыпчатым. Для этого нужно:

  • тщательно промыть рис минимум 5 раз;
  • набрать воды в кастрюлю в 3 раза больше, нежели планируется добавить риса;
  • довести воду до кипения, посолить, а затем кинуть в кипяток рис;
  • добавить немного (1-2 ст. л.) растительного масла;
  • закрыть крышку и готовить на медленном огне 25 минут.

Приготовленный таким способом круглый рис станет довольно достойным гарниром. Неплохая альтернатива, когда под рукой нет длинного риса.

Как варить круглый рис в мультиварке

1

Отмерять необходимое количество мерных стаканов крупы.Промыть рис в проточной воде в дуршлаге или миске до прозрачности воды.

2

Дать стечь жидкости не менее 15 минут.

3

Переместить рис в чашу мультиварки и разровнять, добавить воды в пропорции 1:1.

4

Закрыть крышку, установить режим Рис/Крупа (обычно в зависимости от модели он длится 20-25 минут) и включить.После сигнала об окончании готовки, открыть крышку и достать рис. После чего останется лишь приправить солью по вкусу и добавить масло по желанию.

Как варить круглый рис в пароварке

Практически все модели пароварок оснащены специальным лотком для варки круп. В нем гарниры получаются идеальной консистенции. Принцип варки прост, он заключается в том, чтобы в лоток с крупой добавить необходимое количество воды и запустить устройство. Но не стоит забывать, что в саму пароварку обязательно нужно добавить воду иначе прибор может испортиться!

Так, чтобы сварить круглый рис в пароварке нужно:

1

Тщательно моем рис в проточной воде до прозрачности.

2

Даем стечь, откинув на сито.

3

Отправляем рис в чашу для крупы, добавляем воду в пропорции 1:1 и солим по вкусу.

4

Не забываем добавить воду в соответствующий отсек пароварки!

5

Включаем пароварку на 30 минут.

Другие материалы сайта

Сколько по времени варить вареники

Даже самые простые блюда нужно знать, как приготовить правильно. Эта статья расскажет, как и сколько варить вареники, чтобы они получились вкусными

Как варить круглозерный рис, чтобы был рассыпчатым в кастрюле, мультиварке, пароварке на гарнир, для суши, салата

Варить отдельные сорта риса нужно в соответствии с целями его дальнейшего использования. Круглозерный обычно рекомендуется для каш и десертов. Длиннозерные сорта дают хороший результат в пловах и гарнирах, поскольку после распаривания отдельные зерна не слипаются друг с другом.

Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым

Такой вид злака отличается небольшими размерами зерен – до 5 мм. В отличие от иных разновидностей, рис с круглыми зернами не отличается прозрачностью. Это связано со значительной долей крахмала в его составе. Поэтому после приготовления отдельные рисинки хорошо склеиваются друг с другом. При увеличении времени кулинарной обработки они сильно развариваются, превращаясь в кремообразную массу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оптимального результата соотношение воды и сухого риса должно быть 1:1. Воду желательно брать очищенную. Дополнительное условие – крышка емкости для варки должна быть тщательно притертой, чтобы избежать потерь испаряющейся при кипении воды.

Питательная ценность на 100 г сухого круглозерного риса, г

Белки 6,61
Жиры 0,58
Углеводы 79,34
Вода 12,89
Зола 0,58

Приведенные данные являются усредненными. Содержание отдельных компонентов зависит от конкретного сорта и способа обработки риса до фасовки в тару на производстве.

Пошаговый процесс приготовления

Варить круглозерный рис нужно с соблюдением ряда несложных условий в достаточном объеме воды:

  1. Для начала потребуется тщательно промыть зерна, пока жидкость не станет абсолютно прозрачной.

    Перед тем как варить круглозерный рис, его нужно хорошо промыть.

  2. Воду при этом можно либо 3-5 раз поменять, либо использовать проточную, перетирая массу руками.
  3. Для варки рекомендуется брать толстодонную кастрюлю, чтобы избежать возможного пригорания.
  4. Засыпать подготовленный рис следует в интенсивно кипящую жидкость с добавлением соли по вкусу.
  5. Если после этого пренебречь условием непрерывного помешивания до повторного закипания, масса уплотнится и ляжет на дно.
  6. После закипания также потребуется периодически помешивать рис.
  7. Когда зерна достигнут привычной мягкости, массу следует откинуть на дуршлаг и промыть чистой водой.
  8. В завершение процедуры нужно дать время, чтобы излишки жидкости полностью стекли.

Продолжительность варки риса по приведенному способу во многом будет зависеть о целях дальнейшего использования и типа блюда.

Намного полезней варить его следующим образом:

  1. Вначале нужно промыть рисовые зерна обычной водой для устранения всех взвешенных частиц.
  2. Для варки потребуется подготовить воду в кастрюле из расчета 3:1 с рисом по объему.
  3. После этого нужно поставить ее нагреваться и хорошо вскипятить.
  4. Затем следует сразу посолить воду по вкусу и внести желаемые специи.
  5. Некоторые хозяйки также добавляют небольшое количество рафинированного масла.
  6. Когда вода закипит, нужно равномерно распределить подготовленный рис по дну кастрюли.
  7. Время варки – около 25 мин с плотно закрытой крышкой на минимальном огне.
  8. Готовая каша получится рассыпчатой, если дать блюду еще некоторое время постоять.
  9. Все излишки жидкости при этом впитаются, а отдельные рисинки не будут склеиваться друг с другом.

Варить круглозерный рис рекомендуется таким же образом и для запеканок, тефтелей, фаршированных овощей, но время варки уменьшить до 5-10 мин. Количество воды можно брать любое, главное, после приготовления откинуть массу на сито и оставить для стекания всей жидкости. Промывать рис при этом нежелательно.

Характерная липкость, которая будет в итоге присутствовать, поможет сформировать смесь с более высокой плотностью и пластичностью в том случае, если планируется приготовление блюд типа ежиков или фрикаделек.

Как отварить рис правильно на гарнир в мультиварке

Варить круглозерный рис в мультиварке несложно при соблюдении соотношения крупы и воды. Они могут меняться от 1:1 до 2:1 воды к рису. Это параметр варьирует от желаемой рассыпчатости и сорта риса. Поэтому контролировать процесс и регулировать объем свободной жидкости следует в процессе варки.

Какие ингредиенты понадобятся

Базовый рецепт включает несколько ингредиентов:

  • рис – 2 стакана;
  • вода – 4 стакана;
  • соль – по вкусу.

По желанию соль можно исключить. Истинные ценители считают, что она способствует утрате природного аромата. После приготовления также можно добавить любые овощи на свое усмотрение в маринованном или свежем виде.

Пошаговый процесс приготовления

Стандартный рецепт включает несколько действий:

  1. Рис нужно очистить от крахмала в 3-5 водах до ее полной прозрачности.
  2. Вода перед закладыванием риса должна закипеть.
  3. После этого нужно равномерно распределить рис и установить один из режимов типа «Гречка», «Рис», «Плов» или «Обычная варка».

Продолжительность термической обработки при достаточном количестве свободной воды обычно не превышает 20 мин. После отключения мультиварки рекомендуется дать рису немного «отдохнуть», в результате рисинки достигнут требуемой степени сочности и мягкости. Дополнительно этот способ позволяет достичь и рассыпчатости.

Рецепт в пароварке

Для варки риса и других круп обычно имеется отдельная емкость.

Также почти во всех моделях предусмотрены специальные режимы, которые позволяют получить хорошо сваренный рис без особых сложностей.

Какие ингредиенты понадобятся

Строгих соотношений при этом нет, важно лишь обеспечить достаточное количество воды, исходя из пропорции 1 к 2 риса и воды по объему. Т.е., в случае с пароваркой воды может потребоваться больше или меньше, это будет зависеть от конкретного сорта.

Ингредиенты:

  • рис и вода – 1:1-1,5.

Количество крупы нужно отмерять с учетом того, что он способен впитывать много воды и увеличиваться в объеме до 3 раз. Другие ингредиенты типа соли и приправ допускается брать в произвольных количествах.

Пошаговый процесс приготовления

Варить круглозерный рис в пароварке рекомендуется следующим образом:

  1. Вначале нужно хорошо промыть рис, меняя воду.
  2. Промытую крупу следует отправить в чашу пароварки.
  3. Затем нужно залить ее требуемым объемом горячей воды.

После начала варки может пройти до 40 мин до момента достижения достаточной степени мягкости зерен. Этот показатель будет определяться типом устройства и рекомендациями производителя.

Китайский рецепт приготовления

По этому способу рис получается не слишком липким, но легко захватывается палочками, формируя упругий комочек.

Какие ингредиенты понадобятся

Рис для китайского способа готовки не должен быть обработан паром.

Пропорции ингредиентов:

  • рис – 200 г;
  • вода – 0,4 л.

Заливать рис нужно очень горячей водой.

Пошаговый процесс приготовления

Кастрюлю следует брать достаточно широкую с притертой крышкой. Ставить ее после добавления воды нужно на максимальный огонь.

Этапы приготовления:

  1. Подготовленный рис через 15 сек после включения огня нужно переложить в кастрюлю.
  2. Вслед за этим потребуется влить всю кипящую воду и разровнять поверхность.
  3. Продолжительность варки под плотно закрытой крышкой – ровно 7 мин.
  4. После истечения времени следует убавить огонь до минимума и варить еще 7 мин.
  5. Затем нужно полностью выключить огонь и оставить пропариться еще на 7 мин, не трогая крышку.

С горячим рисом хорошо гармонирует сливочное масло и другие приправы с учетом собственного вкуса. Традиционно рекомендуется использовать соевый соус.

Рецепт варки риса для суши

Рис, который будет использоваться для приготовления суши, должен быть такой консистенции, которая позволит сохранить изначальную форму роллов.

Какие ингредиенты понадобятся

По рецепту нужно взять следующие продукты:

  • круглый рис – 2 стакана;
  • рисовый уксус – 50 мл;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 10 г.

Общее время до получения готового риса в среднем составляет 50 мин.

Пошаговый процесс приготовления

Для большего удобства и для контроля над процессом емкость для варки желательно брать со стеклянной крышкой.

Этапы приготовления:

  1. Рис нужно тщательно промыть, чтобы удалить все частицы крахмала.
  2. Воду и крупу нужно смешать в подготовленной кастрюле и затем зажечь огонь.
  3. Затем потребуется довести ее до кипения и убавить нагрев до минимального.
  4. Через 12 мин нужно прекратить нагрев и дать настояться еще четверть часа.
  5. Все манипуляции следует выполнять, не сдвигая крышку.

Пока рис настаивается, следует заняться заправкой, смешав остальные ингредиенты. Для равномерной пропитки потребуется осторожно распределить смесь по рису, перемешивая слои лопаткой и поливая заправкой. Затем нужно дать заготовке настояться, чтобы рисинки впитали смесь. После остывания рис будет готовым к дальнейшему приготовлению роллов.

Как сварить рис для плова

Чтобы рис получился идеальным, брать нужно только посуду с толстым дном или чугунный котелок с притертой крышкой. Для дополнительного уплотнения рекомендуется использовать какой-либо гнет, чтобы избежать потерь пара в процессе активного кипения.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления нужно взять минимум продуктов:

  • кипяток и сухой рис в соотношении 1:1.

Пропустив этап промывания, удается избежать вымывания крахмалистых веществ из риса. Поэтому использовать можно только сухую крупу.

Пошаговый процесс приготовления

Для достижения правильной структуры потребуется тщательно следить за временем:

  1. Отмеренный объем кипящей воды нужно соединить с рисом.
  2. Первые 3 мин – сильный огонь, затем 7 мин – умеренный, 2 мин – слабый.
  3. После выключения огня нельзя открывать крышку еще 12 мин.

При соблюдении указанных пропорций и условий приготовления плов получится правильной консистенции.

Как сварить круглый рис на молоке?

В зависимости от жирности молока калорийность может достигать 100 ккал на 100 г каши. При добавлении сахарного песка и масла она дополнительно повысится.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления риса на молоке потребуется взять:

  • молоко – 1 л;
  • круглый рис – 1 стакан;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 1 стакан.

В качестве вкусовых добавок можно использовать натуральный мед. Небольшое количество соли позволяет сбалансировать вкусовую гамму готового риса.

Пошаговый процесс приготовления

По представленному рецепту нужно выполнить несколько действий:

  1. Молоко следует вылить в кастрюлю и довести до кипения.
  2. Рис в это же время нужно тщательно промыть в воде.
  3. Затем смешать рис с молоком и довести до готовности.

Время приготовления – не менее 20 мин на самом слабом огне. Масло рекомендуется добавлять после его выключения. Дополнительно можно смешать рис с курагой, изюмом или черносливом после их тщательного промывания в теплой воде. Сухофрукты значительно повышают пищевую ценность риса, обогащая готовую кашу калием, кальцием, магнием и большим количеством других необходимых для здоровья веществ.

Что делать, если рис не доварился?

В том случае, если по истечении указанного времени варки и испарения всей свободной воды рис остался жестковатым, можно добавить небольшое количество воды и, накрыв крышкой, продолжить варку. Воду следует брать кипящую, чтобы не прервать процесс приготовления.

Если же готовится плов или другие блюда, перемешивание которых недопустимо, следует сделать в центре небольшую воронку до дна кастрюли. Получившееся углубление позволит контролировать варку и доливать воду при необходимости, не нарушая общую структуру блюда.

Варианты подачи рисового гарнира

В заведениях общественного питания используют специальные формы из силикона или других материалов. Приобрести их можно практически в любом магазине товаров для дома. Чтобы рис после переворачивания аккуратно отделялся от стенок формы, можно предварительно смазать их небольшим количеством растительного масла. Уплотнять при этом массу следует в достаточной степени для того, чтобы рис сохранил заданную форму после переворачивания. Другой вариант – разъемные кольца для приготовления блюд типа маффинов и кексов. Главное в этом случае тщательно разровнять поверхность.

При использовании обычных формочек наполнять их нужно постепенно, чтобы избежать образования пустот. Соусы можно подать отдельно или полить готовые порции риса.

Полезные советы и рекомендации

Кроме обычного круглозерного риса белого цвета, на полках магазинов обычно присутствуют и пропаренные варианты. Для их производства используется технология непродолжительного замачивания в воде и последующей обработки паром при повышенном давлении воздуха. После этого массу сушат и шлифуют. Круглозерный пропаренный рис отличается более высокой питательной ценностью. У него частично сохраняется наружная оболочка, в которой сконцентрированы все полезные вещества. В процессе обработки паром они глубже проникают в направлении сердцевины, повышая тем самым питательную ценность крупы.

Если его сварить, крахмал в составе частично свернется и преобразуется в глюкозу – основной энергетический элемент для поддержания активности человека. Одна из хитростей, которые знакомы далеко не всем хозяйкам, – это добавление небольшого количества уксуса в воду при варке. На конечном вкусе это никак не отражается. Простой прием позволяет отбелить рисовые зерна даже не очень высокого качества. Ориентировочное соотношение – несколько столовых ложек 9% уксуса на 1 литр воды. В дальнейшем пропорции можно отрегулировать по собственному вкусу и эффективности для зерна конкретного производителя.

Также уксус необходимо добавлять в рис для приготовления роллов. В этом случае он позволяет добиться достаточной пластичности, благодаря которой зерна хорошо слипаются друг с другом, но при этом способность впитывать соусы остается на нормальном уровне. Круглозерный рис варить следует всегда с учетом предварительного мытья. Сухие ядра хорошо впитывают воду, поэтому после длительного нахождения во влажном виде соотношение риса и воды должно быть в пределах 1:1,5. В противном случае, если он будет засыпаться в сухом виде, пропорция должна составлять не менее 1:2. При соблюдении указанных пропорций практически всегда рис получается правильно приготовленным.

Видео о том, как варить круглозерный рис

Как нужно варить круглозернистый рис:

Сколько и как варить круглозерный рис в кастрюле, мультиварке, духовке?

Рис является одним из самых популярных компонентов, который используется в супах, салатах, вторых блюдах и гарнирах. При этом практика показывает, что правильно его варить умеют далеко не все, особенно, когда речь заходит о его круглой разновидности. Здесь мало прочитать на этикетке, сколько держать изделие в кипятке, придется ознакомиться с целым рядом правил и нюансов.

В среднем, процесс варки риса до готовности, независимо от того, шлифованный он или пропаренный, занимает всего 20-25 минут. Но нельзя забывать про обязательную предварительную подготовку крупы и ее настаивание в готовом виде.

Базовые рекомендации по варке риса

Правильно приготовленный рис является универсальным продуктом. Вопреки распространенному мнению, даже его круглозерный сорт может принести организму немало пользы, если ответственно подойти к процессу его отваривания.

Четкого выполнения инструкций, приведенных на упаковке с крупой, никто не отменял, но нельзя забывать и про следующие правила обработки изделия:

  1. Перед варкой шлифованный компонент обязательно промывается несколько раз в холодной воде. Это позволит избавиться от лишнего крахмала, из-за которого рис после обработки превращается в липкий комок.
  2. Промытый состав можно выкладывать как в кипяток, так и в холодную воду. Но в первом случае его нужно будет отваривать столько, сколько указано на упаковке, а во втором – на 5-7 минут меньше.
  3. Чтобы сварить мягкий, но не слипшийся продукт, следует попробовать вариант с марлей. Выстилаем ей дно кастрюли, свободные концы выводим за пределы емкости. Рис надо варить как обычно, четко соблюдая временные показатели. После окончания варки вытаскиваем злак, обернутый в марлю и тщательно отжимаем от лишней жидкости. Откинув массу на дуршлаг, такого эффекта не добиться.
  4. Если отваривать круглозерный сорт риса в овощном или курином бульоне, он меньше разварится.
  5. Соль рекомендуется вводить в закипающую воду, это уменьшит риск слипания зернышек.

Вооружившись этими правилами и инструкцией к конкретному продукту, можно приступать к его приготовлению. Правда, в зависимости от желаемого результата, придется учесть еще несколько важных нюансов.

Как отварить рис для приготовления суши?

Круглозерный рис является идеальной основой для блюд, требующих максимальной мягкости от компонента. Поэтому из него лучше готовить не гарниры и супы, а суши, запеканки, пудинги.

  • Промытый злак выкладываем в сито или дуршлаг с мелкими дырочками, оставляем его в таком виде на 1 час.

Совет: Если не хочется слишком сильно заморачиваться по поводу пропорций воды и предварительной обработки продукта, можно попробовать сварить уже подготовленный и расфасованный по порционным пакетикам рис. В этом случае его нужно лишь вынуть из коробки, положить прямо в защитной упаковке в кипяток и варить столько, сколько указано в инструкции. После этого останется только извлечь готовую массу и выложить ее на тарелку.

  • В объемную кастрюлю наливаем воду и всыпаем основной компонент. На 1 стакан риса должно приходиться около 1 с четвертью стакана воды. Кастрюлю плотно закрываем крышкой и ставим на огонь.
  • После того, как масса закипит, уменьшаем жар до минимума. Варить состав надо не более четверти часа. Выключаем плиту и настаиваем продукт еще 10 минут.

Теперь можно открывать крышку, добавлять в рис уксус для суши или специальный соус и использовать компонент по назначению.

Особенности приготовления риса в мультиварке

Очень вкусный гарнир из круглозерного риса получается при использовании мультиварки. Чтобы сварить изделие правильно и без лишних хлопот, следует действовать по такой схеме:

  • Перед тем, как варить продукт таким образом, его нужно максимально качественно промыть. Для этого лучше использовать дуршлаг, а не кастрюлю, т.к. времени придется потратить немало и нельзя допустить, чтобы масса начала набухать.
  • После этого заготовку выкладываем в сито и ждем, пока с него не перестанет капать вода.
  • Подготовленный состав выкладываем в чашу мультиварки и заливаем водой из расчета 1 к 1. При этом нужно придерживаться одного важного правила – объем риса высчитывается пока злак находится в сухом виде! Массу выравниваем, масло, соль и специи лучше добавить в конце обработки.
  • Варить состав нужно на режиме «Рис» или «Крупа» в течение 25 минут. После чего открываем крышку, добавляем в изделие все дополнительные компоненты, вымешиваем его и опять закрываем крышку. Настаиваем продукт 10 минут и используем по назначению.

Если в результате такого подхода получилась рисовая каша, а не рассыпчатый продукт, это указывает на плохую предварительную подготовку изделия. В следующий раз его нужно промыть еще лучше.

Готовим рассыпчатый рис на плите

Тем, кто предпочитает варить злак для гарнира традиционным способом, с помощью кастрюли, может пригодиться следующий рецепт. Он позволяет получить мягкий, но рассыпчатый продукт:

  • Рис промываем несколько раз до прозрачной воды, после чего выкладываем массу в кастрюлю. Заливаем ее бульоном или чистой водой (на 1 часть злака 2 части воды).
  • Кастрюлю ставим на огонь, закрываем крышкой, доводим жидкость до кипения. Добавляем соль и специи по вкусу. Нередко хозяйки добавляют еще и сливочное или растительное масло.
  • Состав следует варить на слабом огне под крышкой в течение 20 минут. Если масса засыпалась в уже кипящую воду, то 25 минут с момента повторного закипания.

В процессе варки категорически запрещено мешать продукт. Из-за такого воздействия он начнет активнее впитывать влагу, очень быстро набухнет и превратится в кашу. В конце обработки масса откидывается на дуршлаг, если она не вобрала в себя всю воду.

Рис в духовке – правила и нюансы процесса

Существует еще один необычный, но довольно эффективный вариант отваривания круглозерного риса. В этом случае он получается даже более плотным, чем при использовании мультиварки. Манипуляция очень проста:

  • Включаем духовку на среднюю мощность. Пока она прогревается, промываем рис, кипятим воду.
  • В горшочек для запекания выкладываем до половины промытый рис, заливаем его водой, чтобы жидкость превышала уровень продукта на 1 см. Солим массу, сверху выкладываем немного сливочного масла и специи.
  • Конструкцию выставляем в духовку, накрыв крышкой. Ждем не более 15 минут, после чего выключаем духовку и оцениваем состояние компонента. Если он еще не дошел до готовности, держим еще 5-10 минут в выключенном духовом шкафу.

Стоит учесть, что рис, который отваривается для последующего добавления в тефтели или запеканки отваривается только до полуготовности. А еще лучше просто залить его кипятком и настоять в течение получаса.

Как сварить круглозерный рассыпчатый рис на гарнир. Как правильно варить круглозерный рис? Как варить рис для гарнира рассыпчатый круглозерный

Рис – это тот злак, который великолепно сочетается с различными продуктами, поэтому может быть использован как в качестве гарнира, так и дополнительного ингредиента в сложном блюде. К сожалению, варить круглозерный рис умеют далеко не все хозяйки. Дело в том, что данный сорт сам по себе весьма клейкий, поэтому зачастую, после термической обработки получается один большой комок.

Но есть некоторые правила, придерживаясь которых даже самая неопытная хозяйка узнает, как варить круглозерный рис правильно, чтобы он получился вкусным и рассыпчатым. Об этом и поговорим далее.

Готовим круглозерный рис

Конечно, сварить круглый злак рассыпчатым можно, но чаще всего хозяйки используют этот сорт риса для приготовления суши, запеканок и пудингов. Из всех сортов именно круглые зернышки прилипают друг к другу лучше всего.

Поэтому давайте поговорим для начала, как сделать оптимальный рис для приготовления суши.

Злак будет готовиться так:

После чего можете перекладывать содержимое кастрюли в тарелку, остужать и готовить любимые суши.

Те хозяйкам, которые не теряют надежды приготовить рис в рассыпчатом виде, должны запомнить золотое правило: чтобы злак получился зернышко к зернышку, его необходимо хорошенько промыть. Это позволит удалить часть крахмала, который и ведет к слипанию.

Добиваемся рассыпчатости

Чтобы узнать, как сварить рассыпчатым круглозерный рис, действуйте по следующему плану:

По вышеописанному рецепту рис должен получиться рассыпчатым и очень вкусным. Главное, все сделать правильно, особенно промыть злак.

Готовим круглозерный рис в мультиварке

Как варить в кастрюле кругнозерный рис, вы уже знает, теперь научимся готовить этот злак в мультиварке. Ведь большинство хозяек уже давно готовят с помощью этой техники, создавая на своей кухне просто потрясающие кулинарные шедевры. Но ведь нужно уметь готовить не только изыски, но и просты блюда, например, гарниры. Поэтому давайте перейдем к вопросу о том, как в мультиварке приготовить круглозерный рис.

Этапы создания рассыпчатого гарнира следующие:

После того как мультиварка издаст сигнал, гарнир готов. Теперь можете добавить к рису по желанию специй, соли, масла или любой соус. По такому рецепту рис получится рассыпчатым, а если заметите небольшую клейкость, то, скорее всего, вы плохо промыли злак. Учтите это на будущее.

Крепкого Вам здоровья, уважаемые читатели! Если Вы помните, то недавно мы учились тому, да чтоб без запаха и не разваливалась. И добились в этом успеха.

А в качестве гарнира я в тот день приготовил отварной рис. Хоть в этом и нет ничего сложного, но вопросы у людей возникают все равно. Ничего страшного, ведь сегодня мне бы хотелось рассказать, как варить рис, чтобы он был рассыпчатым. Сколько нужно крупы и воды, какой выбрать и сколько ждать до готовности.

Помимо вкусного гарнира эти знания пригодятся Вам в приготовлении салатов, начинки для пирожков и всех прочих блюд, куда обычно его добавляют.

Что нужно, чтобы отварить рис на гарнир?

Рисовая крупа 1 стакан
Вода 1,5-2 стакана (длинные зерна)
Соль ~0,5 ч.л.
Растительное масло 1-2 ст. л. на стакан крупы
Зелень и приправы на свой вкус

Какая крупа бывает?

Самые ходовые сорта это круглозерный и длиннозерный, оба можно легко найти в любом магазине.

Для рассыпчатого гарнира лучше всего подходит длиннозерный сорт, крупа с круглыми зёрнами содержит больше крахмала и клейковины. Поэтому разваривается сильнее. Но для каши или запеканки лучшего сорта не найдёте.

По методу обработки зерен, он бывает шлифованный (белый) и пропаренный (желтоватый, или ещё пишут — золотой).

Так вот самый идеальный вариант длиннозерный пропаренный, кстати, напомню, что его мы уже использовали, когда жарили . Поскольку при шлифовке убирается верхний слой зернышка то, и разварить его становится проще, а пропаренный сохраняет часть оболочки. Но многим не нравится его вкус и запах.

Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым?

Есть несколько моментов, которые подойдут для любого вида.
— тщательно промыть
— добавить масло
— варить под крышкой, не помешивая

1. Как всегда любое блюдо начинаем с подготовки продуктов. В данном случае рисовую крупу надо промыть. Легче всего это сделать с помощью сита, но можно и в небольшой миске или глубокой тарелке. Промывать лучше 3-5 раз до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной.

Заливаем на 30 минут водой, холодной или комнатной температуры, так как пропаренный рис твёрдый, чтоб слегка размочить его.

2. Наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Добавляем 1-2 ложки растительного масла на 1 стакан сухой крупы.

3. Засыпаем в кипящий «бульон» подготовленную крупу. Помешайте, чтоб не прилип ко дну.

4. Закрываем крышкой и оставляем на 20-25 минут (если брать белый шлифованный рис, то время сокращается до 12-15 минут). Мешать не надо (как говорится — не надо мешать вкусному гарниру вариться рассыпчатым).

5. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте рассыпчатый рис настояться минут 10-15. Довольно часто на этом этапе добавляют сливочное масло.

Как Вы видите отварить рис, чтобы он получился рассыпчатым не так уж и трудно. Всего лишь нужно усвоить технологию и подобрать наиболее подходящее сырьё.

Приятного аппетита!

Некоторые кулинары промывают зёрна после варки кипяченой водой. И они все живы здоровы. Это имеет смысл, если ваш гарнир получился крахмалистым. Но тогда дополнять его вкус приправами и специями стоит после промывания, да и солить наверно нужно чуть больше, хотя насчет соли не уверен. Тем не менее, с длиннозерным ни разу не потребовалось промывать его после варки.

Альтернативный способ отварить рис, чтобы не слипался

Масло (сливочное или растительное) разогреваем в кастрюле. Засыпаем промытый рис. Тщательно помешивая, ждём, пока крупа впитает в себя жир и станет прозрачным (3-5 мин.). Заливаем кипятком (1,5 — 2 стакана жидкости на 1 стакан крупы), солим, приправляем и на маленьком огне варим 20-25 минут не помешивая, под плотно закрытой крышкой, пока не выпарится вся вода (ну или не впитается, тут как посмотреть).

Популярные случаи:

а) Вода испарилась, а рис ещё не готов
Самое простое это снять с огня и оставить рис напариться. Либо же подлить немного кипятка и продолжить варить пока вся вода не впитается зернами. Предварительно сделав несколько отверстий (только в вареной крупе, а не кастрюле) до самого дна (хоть ножом, хоть вилкой), чтоб «дополнительный» кипяток распространился равномерно. Еще есть способ отправить его доходить в духовку на 10 минут.

б) Рис готов, но осталась лишняя жидкость
В этом случае советуют убрать рис с плиты и, накрыв кастрюлю полотенцем или сложенной в несколько раз газетой, закрыть крышкой, чтобы впиталась лишняя влага. Откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь воде.

Как варить круглый рис (рассыпчатым) на гарнир?

Если вы не ищете лёгких путей, и все же решились варить крупу с круглыми зернами, то следует помнить, что подход будет немножко другой.

1. Промывать нужно будет дольше, добиваясь максимальной прозрачности воды. То есть убираем весь лишний крахмал.

2. Жидкости нужно взять больше ~ 3 ст. на 1 ст. крупы.

3. Загружаем в кипящую подсоленную воду. Перемешаем, чтоб ничего не пристало ко дну. Плотно накрываем крышкой

4. Варим 12 минут, причём советуют готовить 3 минуты на сильном огне, 7 на умеренном и 2 на маленьком. Не забудьте попробовать зерна на предмет готовности.

5. Откинуть на сито или дуршлаг и промыть кипяченой водой (можно даже кипятком). Дайте стечь воде, после чего можете подогреть в той же кастрюле, добавив кусочек сливочного масла, специи и соль при необходимости.

Даже в этом случае результат может не быть 100% рассыпчатым, все-таки сорт такой, своенравный.

Неоднократно видел надписи в рецептах и комментариях к ним: «никаких приправ», » ни в коем случае не в эмалированной кастрюле» и даже что-то вроде «это единственный шанс посолить рис». Если что, помолитесь за меня, но не вижу ничего страшного в этом.

Как вкусно сварить рис на гарнир?

Придать рису золотистый оттенок можно с помощью шафрана, карри или куркумы.

Добавьте жареный лук и зелень. Просто обжарьте репчатый лук порезанный соломкой и положите его в рис. Я именно так и сделал и все перемешал.

Дополните овощами, к примеру, подойдут зелёный горошек или консервированная кукуруза.

Небольшая видеопомощь на тему, как приготовить рассыпчатый рис:

Когда мы слышим о таком продукте, как рис, то на ум сразу же приходит вкусное рассыпчатое блюдо с многочисленными специями, травами. Но, к сожалению, далеко не каждая хозяйка может похвастаться умением грамотно готовить данный продукт. И из желаемого рассыпчатого изыска получается некрасивая каша.

Несмотря на то, что на она приятная, подавать такое блюдо к праздничному столу – не лучший вариант. Поэтому важно научиться готовить продукт, учитывая не только вкусовые качества, но и эстетичный внешний вид. Варить нужно так, чтобы злак был рассыпчатым, следить за тем, сколько времени блюдо находится на огне.

В принципе, получить хорошо приготовленный рис можно даже в кастрюле, если применять наиболее приспособленные для этого сорта. Особой популярностью пользуется круглозёрный рис, который является популярным в традиционных блюдах Дальнего Востока. Это неудивительно: он применяется для приготовления суши, а также выступает в качестве гарнира к различным блюдам.

Особенности приготовления

Для того чтобы варить рис рассыпчатым и получить вкуснейшее блюдо, потребуется соблюдение особой технологии. Ведь внешние параметры зависят не столько от вида продукта, сколько от следования рецептуре.

Обычно круглый рис сварить рассыпчатым проблематично, поэтому он, наоборот, применяется для изготовления суши и запеканок. Но любая хозяйка, приложив немного усилий, сможет получить оригинальное блюдо, которое порадует родных, близких и гостей.

Есть возможность варить этот продукт настолько правильно, что можно запросто принимать участие в кулинарном поединке с ведущими поварами мира. Есть несколько правил, которые принимаются во внимание в процессе приготовления риса.

  • Главное условие, которое важно соблюдать, связано с подготовкой зерна. Необходимо несколько раз промывать злак. С таким подходом можно убрать ненужный крахмал и распрощаться с остатками рисовой муки, которая и обеспечивает конечному продукту клейкие свойства. Промыв крупу до конца, можно рассчитывать на то, что после варки вы получите оригинальное и красивое блюдо.
  • Еще одно условие – это особенности технологии, по которой нужно варить крупу. Следует высыпать 200-400 граммов крупы в воду, которая уже закипела: не стоит погружать продукт в холодную жидкость, это придаст ему клейкость, которая в нашем случае ни к чему.
  • Необходимо использовать растительное масло (подсолнечное, оливковое, кунжутное) в процессе варки, добавив его в воду. Любое из них повысит вероятность отсутствия слипания риса.
  • Важно правильно выбрать посуду для варки – необходимо применять удобную широкую кастрюлю, имеющую толстое дно: продукт лучше всего контактирует с водой именно при использовании такой тары.
  • Для того чтобы варить рис без образования белой воды, необходимо предварительно создать все условия для её прозрачности. В выбранную посуду нужно влить воду, а затем подогреть до кипения и подсолить, всыпать крупу и добавить масло.
  • После закипания необходимо снизить температуру до минимума, а затем не перемешивать: в таком случае зёрна не станут слипаться. Через 15 минут необходимо поднять крышку и проверить, в каком состоянии находится злак: если он мягкий, это говорит о готовности.

Всего за несколько этапов можно достичь красоты и прекрасных вкусовых характеристик любого блюда из риса.

Приготовление в мультиварке

Для того чтобы варить вкуснейшее блюда, используется растительное масло, непосредственно сам продукт, специи. Конечный продукт получается рассыпчатым, приятным по вкусу. Неизменным считается соотношение жидкости к рису по объему, пропорции составляют приблизительно 3/1.

Также для варки крупы вместо воды может применяться бульон на овощах – луке, морковке, зелени. После приготовления отвар нужно тщательно процедить.

После этого берется рис и просто заливается водой на 15 минут. Затем жидкость сцеживается, а продукт высыпается в сито. В подсолённый бульон высыпаются промытые и сухие зёрна, устанавливается необходимый режим в мультиварке. После того как услышите звуковой сигнал, свидетельствующий о приготовлении блюда, необходимо дать настояться рису в течение 10 минут, а затем добавить специи, масло.

При соблюдении технологии варки можно получить вкуснейший и полезнейший продукт, который удивит вас своим прекрасным внешним видом и поможет создать красивый стол как для повседневных ужинов, так и для праздничных событий. Следуя инструкции, вы научитесь вкусно готовить и будете в восторге от полученного лакомства.

Сразу стоит заметить, что сварить идеально рассыпчатый круглый рис не получится. Это крахмалистый сорт и предназначен он для блюд с кремовой нежной структурой – каш, ризотто, а также там, где нужна повышенная клейкость – например, для приготовления суши. Но при большом желании можно и из этих сортов приготовить гарнир с удовлетворительной рассыпчатостью. Небольшой секрет того, как это сделать, мы раскроем в данной статье.

Сколько минут варить круглый рис

    В кастрюле после закипания круглый рис сварится за 15 минут.

    В мультиварке рис готовится 20 минут.

    В пароварке круглый рис будет готов через 30 минут.

Видео, как варить рис для суши

Как варить круглозернистый рис в кастрюле

1

Тщательно промыть в нескольких водах до прозрачности (минимум 5 раз).

2

Откинуть на сито или дуршлаг с отверстиями подходящего размера и дать стечь на протяжении часа.

3

Переместить в кастрюлю и залить водой в пропорции 4:5.

4

Довести до кипения на умеренном огне при плотно закрытой крышке, обычно на это уходит (6-7 минут). Убавить интенсивность огня до минимума и варить так 15 минут.

5

Дать настояться под крышкой 10 минут.

Сваренный по такому рецепту злак подойдет как для суши, так и для гарнира, правда рисинки не будут рассыпаться.

Но все же есть несколько секретов, которые помогут сварить круглый рис максимально рассыпчатым. Для этого нужно:

  • тщательно промыть рис минимум 5 раз;
  • набрать воды в кастрюлю в 3 раза больше, нежели планируется добавить риса;
  • довести воду до кипения, посолить, а затем кинуть в кипяток рис;
  • добавить немного (1-2 ст. л.) растительного масла;
  • закрыть крышку и готовить на медленном огне 25 минут.

Приготовленный таким способом круглый рис станет довольно достойным гарниром. Неплохая альтернатива, когда под рукой нет длинного риса.

Как варить круглый рис в мультиварке

1

Отмерять необходимое количество мерных стаканов крупы.Промыть рис в проточной воде в дуршлаге или миске до прозрачности воды.

2

Дать стечь жидкости не менее 15 минут.

3

Переместить рис в чашу мультиварки и разровнять, добавить воды в пропорции 1:1.

4

Закрыть крышку, установить режим Рис/Крупа (обычно в зависимости от модели он длится 20-25 минут) и включить.После сигнала об окончании готовки, открыть крышку и достать рис. После чего останется лишь приправить солью по вкусу и добавить масло по желанию.

Как варить круглый рис в пароварке

Практически все модели пароварок оснащены специальным лотком для варки круп. В нем гарниры получаются идеальной консистенции. Принцип варки прост, он заключается в том, чтобы в лоток с крупой добавить необходимое количество воды и запустить устройство. Но не стоит забывать, что в саму пароварку обязательно нужно добавить воду иначе прибор может испортиться!

Так, чтобы сварить круглый рис в пароварке нужно:

1

Тщательно моем рис в проточной воде до прозрачности.

Грамотное приготовление любой крупы в домашних условиях предполагает учитывание множества тонкостей. Сегодня рассказываю, как правильно сварить рис на воде, поделюсь нюансами варки в кастрюле и иных домашних помощниках. Приготовить полезную крупу можно по-всякому, поскольку задачи перед хозяйкой стоят разнообразные. Варят для роллов, просто на гарнир, на кутью, для салата, готовят в супе, каше. Но требование всегда одно: рис не должен слипаться и получиться зернышко к зернышку – восхитительно рассыпчатым.

Как правильно варить рис в кастрюле на воде

Сварить рис можно в эмалированной кастрюле, отлично справляются современные помощники – мультиварка и пароварка, значительно экономя время и труд хозяек.

Выбирая кастрюлю, учитывайте, что крупа при варке увеличивается практически в три раза. Желательно, чтобы у ёмкости были толстые стенки. Рассчитать объемность кастрюли можно следующим образом:

  • На варку стакана риса – кастрюля на 2 литра.

Основные вопросы при правильной варке риса:

Пропорции воды и риса

Хотите на выходе получить по-настоящему рассыпчатый рис, правильно соблюдайте пропорции соотношения воды и крупы. Имеется еще несколько секретов, но это основной и главный. Для правильной варки необходимо знать, в каком соотношении брать крупу и воду, точнее, сколько воды необходимо на стакан риса.

  • Длиннозерный берите 1:2.
  • Среднезерный — соотношение риса и воды 1:2.5
  • Круглозерный (круглый) — идеально соотношение 1:2.5

Как варят, в холодной или кипящей воде?

Белый рис варят, закладывая в холодную воду. Забросите в кипящую – нарушите технологию приготовления, продукт получится слипшимся. Для иных видов риса технология приготовления отличается (описана ниже).

Как сварить настоящий рассыпчатый рис

Хотите с гарантией приготовить рассыпчатый рис на гарнир, выбирайте длиннозерный вид обработки крупы.

  • Рассыпчатости добавит предварительное замачивание крупы. Длиннозерный достаточно ошпарить кипятком и обдать холодной, круглый намочите на четверть часа.
  • Сделать рис рассыпчатым поможет маленькая хитрость: перед варкой выложите крупу на горячую сковороду и, помешивая, подержите пару-тройку минут.
  • Еще один совет: в начале варки влейте в кастрюлю столовую ложечку подсолнечного масла на стакан крупы.

Технология варки риса на воде

  1. Просмотрите крупу и уберите мусор, отмерьте необходимое количество, промойте от пыли.
  2. Сложите в кастрюлю, добавьте воду согласно правильной пропорции.
  3. Посолите. На стакан продукта обычно берется чайная ложка. Добавьте по желанию приправы и налейте растительного масла.
  4. Не торопитесь варить крупу, рис не любит спешки, поэтому на малом огне дайте закипеть и после засеките 20 минут.
  5. Не открывайте крышку, рис этого не любит, не перемешивайте, иначе крупа слипнется. Продукт должен томиться в одиночестве, без стороннего вмешательства.
  6. Сварив, не торопитесь открывать крышку, дайте кастрюле постоять на конфорке хотя бы минут 10, прикрыв полотенцем – это добавит рассыпчатости.

Как проверить рис на готовность:

Жидкость должна выпариться полностью, у кастрюль с прозрачной крышкой это отлично видно. Если крышка обычная, то спустя заданное время, откройте кастрюлю и попробуйте. Крупинки у готового продукта мягкие.

Совет: неправильно посчитали пропорции, и крупа сыровата – не перемешивая рис, долейте четверть стакана воды и поварите дополнительно несколько минут. Не хватает соли – одновременно досолите.

Сколько варить рис на воде

Время приготовления зависит от сорта и вида обработки риса.

  • Длиннозерный – редко слипается при варке, идеален на гарнир, в салаты и плов. Варится 20 минут после закипания.
  • Среднезерный – способен слипнуться, но немного, пригоден на приготовление плова, супа, каши, поскольку более вязок. Желательно предварительное замачивание на 20 минут. Варите 15 минут, далее дайте настояться минут 10.
  • Круглый (круглозерный) – подходит на приготовление пирожков, роллов и суши, каши. После закипания варите 15-20 минут, затем потомите не открывая крышки.

Для попаренного риса время приготовления немного сокращается.

Иной раз возникает необходимость сварить крупу по полуготовности. Сократите время варки до 10-12 мнут, пропаренный варится еще меньше – 5-7.

Как правильно варить рис басмати

Рассыпчатым, рис басмати получится, если выполнить ряд действий:

  1. Промойте крупу, налейте воды и оставьте на четверть часа. Крупу возьмите в пропорции 1:2.
  2. Поставьте кастрюлю с водой и дайте закипеть.
  3. Отдельно, на сковороде, обжарьте басмати, добавив чуточку масла.
  4. Посолите кипящую воду, всыпьте рис, размешайте и продолжайте варку 15-20 минут.

Варка коричневого (бурого, дикого) риса

  1. Важный этап – замачивание. Залейте водой и оставьте на ночь (достаточно 5-6 часов).
  2. Варим: залейте водой, рассчитав на стакан крупы – 2.5 жидкости. Посолите.
  3. Варите 5-10 минут, затем снизьте огонь и продолжайте варку 30 минут.
  4. Оставьте на плите потомиться четверть часа.

Как варить рассыпчатый рис в мультиварке

Хотите приготовить рис в мультиварке на гарнир, действуйте последовательно:

  1. Промытую крупу сложите в чашу, влейте кипяток на 3 стакана крупы 5 – воды.
  2. Добавьте масло, соль. Установите режим варки круп – рис, гречка. Продукт готов после сигнала мультиварки.

Варка на пару:

Промытый рис чуток обсушите, сложите в чашу. Налейте воду в соотношении 1:2, добавьте желаемые специи. Из специй советую взять куркуму, перец, розмарин. Посолите. Поставьте на режим «Пароварка», время – 40 минут. Затем дайте настояться дополнительно минут пять.

Варим рис в пароварке — правильная технология

Любая крупа, сваренная на пару, сохранит максимум полезных свойств. Отлично подойдет на гарнир, добавкой в салат.

  1. Промойте крупу, дайте стечь жидкости.
  2. Замочите: залейте кипятком на полчаса.
  3. Положите зерна на решетку пароварки, залейте воду до половины, разровняйте крупу и аккуратно долейте.
  4. Варите 30 минут, задействовав режим «Крупа».
  5. Сварив до готовности, сбрызните маслом и оставьте потомиться пять минут.

Рис в пакетиках

Рис, расфасованный в пакеты чрезвычайно удобен в приготовлении, идеален при подсчете конкретного количества ингредиентов для блюд. Обычно время указывается на упаковке, но не лишне напомнить. Отличие варки в том, что закладываются пакетики в кипящую воду.

  • Коричневый – 25 минут.
  • Белый рис — 15 минут.

Рис для роллов и суши

Любители восточной кухни часто не в курсе, как правильно сварить рис для приготовления роллов и суши, чтобы получить не рассыпчатый, а слегка липкий, что требуется по технологии.

В идеале, необходимо купить рис, предназначенный для приготовления данных блюд – Японка, Мистраль, Сой. Не нашли – берите обычный круглый вид риса.

Как варить:

  1. Непременно замочите крупу на четверть часа.
  2. Залейте водой в пропорции 1:1.5.
  3. Варите по времени 15 минут.
  4. Затем обсушите 15 минут.

Видео с рассказом, как правильно сварить рассыпчатый рис в кастрюле на воде. Пусть вам всегда будет вкусно!

Как варить рис на гарнир круглозерный


Как варить рис круглозёрный? И сколько времени? Все способы сварить крупу, правила варки и полезные советы

Как варить круглый рис

Понадобятся — стакан круглого риса, 2 стакана воды.

1. Взять круглый рис в пропорции стакан риса/2 стакана воды.
2. Поставить на огонь кастрюлю с водой.
3. Промыть рис от излишков крахмала в 5 водах.
4. Посолить и приправить воду.
5. Засыпать круглый рис, дождаться закипания.
6. Добавить столовую ложку подсолнечного масла, плотно накрыть крышкой.
7. От момента закипания томить рис 25 минут на самом тихом огне, не мешая.

Круглый рис в пакетиках

1. Варочный пакетик с круглым рисом положить в кастрюлю с кипящей водой — воды должно быть много, чтобы весь рис в пакете был под водой и ещё пара сантиметров.
2. После того, как вода закипит, варить на тихом огне 25 минут.
3. Пакет подцепить вилкой, переложить в глубокую тарелку, ножницами отрезать верх и перевернув пакет, высыпать рис на тарелку.
4. Добавить масло, подавать или накрыть до остывания и убрать в холодильник.

Фкуснофакты

— Круглый рис — самый слипающийся, им даже заменяют рис для суши. Поэтому чтобы приготовить его рассыпчатым, необходимо его тщательно промывать, чтобы частично смыть крахмал, способствующий слипанию.

— Как вариант варки круглого риса — в духовке. На 1 стакан круглого риса потребуется половина стакана воды. Необходимо влить воду в горшочек, всыпать рис, добавить специй и масла — и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

— Круглый рис отлично подходит в каши и для рисового супа, так как отлично впитывает вкусы других продуктов. По этой же причине рис подают вместе с тушёным мясом, поливая сам рис подливой или соусом.

— Выбирать круглозёрный рис нужно по внешнему виду зёрен — они должны быть целыми, а не дроблёными, иметь одинаковый цвет и размер.

Время чтения — 1 мин.

www.timeboil.ru

Как правильно варить рис на гарнир чтобы он был рассыпчатым?

Сварить рассыпчатый рис на гарнир — казалось бы, что может быть проще?! Однако именно с этим часто возникают затруднения и он не получается таким, как хотелось бы. Качественно приготовленная крупа обеспечивает успех всего будущего блюда. Для этого важно знать правила и секреты: пропорции, последовательность и добавление дополнительных ингредиентов, которые усиливают вкус и аромат.

Рис может использоваться как гарнир к мясу, рыбе или овощам, быть основой (для плова, ризотто и др.) или одним из составляющих ингредиентов, например, салата «Мимоза» или различных вариантов  салата с крабовыми палочками.

Существует несколько видов этого злака по типу зерна и по способу обработки, каждый из которых годится для определенных целей. Самыми распространенными считаются длиннозерный и круглозерный, белый (шлифованный) или пропаренный. Именно из них сегодня мы и будем готовить так, чтобы рис получился вкусным, рассыпчатым и не склеивался.

Этого можно добиться разными способами. Узнаем об этом подробнее в подготовленной подборке рецептов. Выбирайте то, что удобно вам. Готовьте красиво, быстро и вкусно!

Как сварить длиннозерный рис рассыпчатым в кастрюле на воде для гарнира?

Рассыпчатый длиннозерный рис отлично смотрится в гарнирах и салатах. А сварить его можно быстро, просто и вкусно. Главное знать, как это сделать правильно и учесть некоторые нюансы и советы, данные в этом рецепте.

Не волнуйтесь, даже если вы делаете это впервые, смело за дело!

Необходимые продукты:
  • Рис длиннозерный — 1 стакан;
  • Вода — 2 л;
  • Соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления:

Засыпаем крупу в кастрюльку и очень хорошо промываем в большом количестве воды, меняя ее много раз, можно даже до 15, пока она не станет чистой и прозрачной.

Промывание — очень важный процесс. Если слить первую и последнюю воду, то можно заметить между ними огромную разницу.

В длиннозерном рисе меньше крахмала и поэтому он не так сильно разваривается.

Наливаем в кастрюлю 2 л воды и ставим на огонь. Когда она почти дойдет до кипения, помещаем в нее промытую крупу.

Важно не засыпать рис в холодную воду.

Солим и перемешиваем. Через 5-7 минут вылавливаем штучку и пробуем на готовность.

Всего варим около 10 минут под закрытой крышкой, при этом несколько раз перемешиваем.

Теперь откидываем на дуршлаг и промываем кипятком.

Перекладываем в кастрюлю.

Добавляем немного масла и даем отдохнуть 15 минут.

А сейчас несколько важных советов:

  • Как исправить, если рис не доварился? Выключить плиту и оставить доходить под плотно закрытой крышкой минут 20.
  • Если он мокроватый, т. е. осталось немного воды, нужно снять с огня, убрать крышку и накрыть кастрюлю чистым полотенцем, которое впитает лишнюю влагу.
  • Рис гарантированно получится рассыпчатым, если его смешать предварительно с растительным маслом (1/2 ст. л. масла на стакан крупы) и лишь затем залить горячей водой.
  • Как правильно разогреть? В кастрюлю с крупой добавить немного воды и поставить на самый меньший нагрев (разогреется паром).
  • Чтобы рис был максимально рассыпчатым, раскладывайте его по тарелкам, когда он слегка остынет — горячий всегда немного слипается.

Как правильно и сколько по времени варить рис?

В этом видео сразу 3 способа приготовления идеального, вкуснейшего и рассыпчатого риса. Просмотрев которое, вы выберете для себя подходящий вариант и точно узнаете — как же правильно его варить и сколько по времени занимает это дело. А также правильные пропорции воды и риса в стаканах для варки в кастрюле.

Покупайте обычный длиннозёрный белый рис, на упаковке которого указано «высокое качество» — и тогда хороший результат будет вам гарантирован!

Как приготовить пропаренный рис (2 способа варки)

У большинства новичков при приготовлении пропаренного злака классическим способом возникают проблемы: то не дольют воды, то перельют, то забудут нагреть воду, если ее нужно дополнительно добавить и в результате получается не рассыпчатый рис, а каша. Поэтому следует обязательно соблюсти необходимые пропорции и предложенные рекомендации.

Но можно воспользоваться другим способом, при котором нет определенных соотношений, и минимизировать таким образом возможные неприятности. Давайте рассмотрим оба!

Ингредиенты:
  • Рис пропаренный — 1 стакан;
  • Вода — 2 стакана;
  • Сливочное масло — 30 гр.;
  • Соль — по вкусу;
  • Куркума (по желанию) — 0,5 ч. л.
Приготовление:

За счет дополнительной обработки паром (отсюда собственно и название), пропаренный рис получается более рассыпчатым. Визуально он отличается от других видов своим золотистым цветом, который пропадает при варке.

Классический способ:

Хорошо промыть крупу несколько раз в холодной проточной воде, которую нужно сливать, пока она не станет прозрачной.

Одну часть риса в кастрюльке залить двумя частями воды, чтобы она возвышалась примерно на 1 см.

Поставить на огонь. Необходимо помешивать, чтобы он не пристал ко дну посуды, если нагрев максимальный (особенно это касается владельцев индукционных плит). После закипания накрыть крышкой, убавить температуру до минимума. Варить 10-15 минут. Не мешать.

Если рис сильно впитал воду, но еще не готов, следует долить немного водички, но обязательно горячей.

По завершению времени проверить. Если вода осталась, готовить еще несколько минут (3-5), пока она не впитается полностью.

В готовый рис добавить кусочек сливочного масла и соль. Перемешать.

Также для полной готовности продукта, кастрюлю можно снять с огня, убрать крышку, накрыть полотенцем и оставить доходить минут на 5.

Разложить в порционные тарелки.

Способ варки риса на большой воде (дополнительно с добавлением куркумы):

Налить в сотейник или кастрюльку достаточно много воды, примерно 2/3 и поставить на огонь.

Чтобы рис приобрел красивый золотистый цвет, в воду можно положить немного куркумы. Такой гарнир получается намного интереснее и будет очень кстати ко многим блюдам, например к вареному минтаю.

Далее также промыть, как в первом варианте и забросить в кипяток (осторожно — от себя, чтобы на вас не попали брызги). Сразу перемешать, чтобы крупа не прилипла к внутренним стенкам посуды. Крышкой не накрывать.

После закипания варить на среднем огне 10 минут. Вынуть несколько штучек и попробовать на готовность. При необходимости добавить еще несколько минут.

Аккуратно полностью слить воду. Удобнее это делать с помощью специального приспособления или крышки с отверстиями.

На этом этапе также можно оставить рис на несколько минут в кастрюле, накрытой полотенцем, дойти до нужной кондиции.

Положить кусочек масла, посолить и перемешать.

Гарнир готов.

Рецепт приготовления риса в мультиварке с овощами

Хотите узнать — как сварить рис вкусно на гарнир быстро и вкусно? Тогда этот рецепт для вас!
Использование мультиварки — один из самых удобных способов приготовления вкусного гарнира, быстро, без лишней волокиты и переживаний, только нужный расчет количества продуктов и все.

Добавим немного овощей и замечательное блюдо на каждый день готово!

Нам понадобится:
  • Рис — 2 мерных стакана;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Масло подсолнечное — 4-5 ст. л.;
  • Соль — 0,5 ст. л.;
  • Вода — 2,5 мерных стакана.

В нашем случае использована мультиварка Cuckoo CR 0821 FI.

Как будем готовить:

Подготовим продукты. Овощи почистим и помоем. Морковь натрем на крупной терке, лук порубим ножом. Рис тщательно промоем в нескольких водах.

На мультиварке с помощью кнопки «меню» установим режим «мультиповар», с помощью кнопки «часы — минуты» — время 20 минут. Нажмем функцию «варка».

Нальем в чашу подсолнечное масло. Выложим морковь и лук.

Обжарим (можно при закрытой крышке), периодически помешивая.

Добавим рис и воду и сразу посолим.

Закроем крышку. В «меню» выберем режим «обычный». Нажмем кнопку «варка».

Спустя 30 минут отключим подогрев.

Приступим к дегустации.

Как сварить круглозерный (круглый) рис, чтобы он был рассыпчатым?

Узнаем, как приготовить вкусный ароматный и рассыпчатый круглозерный рис. Интересный способ с предварительной прожаркой на сковороде. А почему бы и нет?!

В результате — отличный гарнир для любого блюда!

Для приготовления нужно:
  • Рис круглозерный — 1 ст.;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Соль — 1 ч. л.;
  • Оливковое масло — 1 ст.л.;
  • Кипяток — 2 ст.
Как варить:

Крупу промыть как следует, меняя воду до тех пор, пока она не станет чистой. Откинуть на сито и просушить.

В разогретую сковороду налить оливковое масло. Положить зубчик чеснока для аромата. Высыпать рис и обжарить в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, до сухой сковороды. Не забываем посолить.

Залить кипятком, подержать 2-3 минуты на сильном огне.

Затем накрыть крышкой, и убавить нагрев до минимума. Оставить на 15 минут. Крышку не открывать.

Выключить плиту. Продукт в закрытой сковороде оставить еще на 3-5 минуты настояться.

Снять крышку, перемешать и можно подавать рис на гарнир.

Видео о том, как варить бурый рис рассыпчатым в кастрюле

По сути это тот же белый, только не обработанный (ведь процесс шлифовки забирает до 80% всех полезных веществ.), сохранивший свою оболочку, в которой и заключается большая часть витаминов и микроэлементов. Приготовить бурый рис не намного сложнее, чем белый, только нужно знать некоторые нюансы, которые помогут сохранить всю пользу этой крупы.

Бурый рис жестче белого и готовится дольше, поэтому он нуждается в более длительной подготовке. Обычно его тщательно промывают и предварительно замачивают, чтобы сократить время приготовления. После промывания его можно обдать кипятком, после чего снова промыть холодной водой.

Далее промытую крупу нужно замочить. Специалисты советуют выдерживать ее в воде до 10 часов, можно оставить и на всю ночь или замочить с утра, для того, чтобы успеть приготовить на ужин.

По этому рецепту приготовления бурого риса он получается рассыпчатым, но не сухим.

Ну и напоследок, предлагаю вам еще один вариант приготовления данного продукта:

Как варить рис для роллов и суши в домашних условиях?

Если рис для суши и роллов приготовлен неправильно, то весь дальнейший процесс уже не имеет никакого смысла. Он отличается от того, который используется в качестве гарнира или основы для других блюд. Все дело в заправке, которой пропитывается сваренная крупа. Также важным моментом является выбор необходимого сорта самого основного ингредиента.

Обо всем этом подробнее в рецепте.

Используем следующие ингредиенты:
  • Рис — 200 гр.;
  • Вода — 250-300 мл;

Для заправки:

  • Рисовый уксус — 8 ч. л.;
  • Сахар — 2 ч. л.;
  • Соль — 1 ч. л.
Готовим таким образом:

Все начинается с правильного выбора риса. Он должен быть не прозрачным, хорошо слипаться и впитывать много воды. Поэтому лучше всего подходит круглозернистый обычный, не пропаренный (пропаренный имеет низкую клейкость). Не рекомендуется использовать для суши красный, дикий и длиннозернистый.

Промываем крупу до того момента, пока вода не станет прозрачной.

Еще лучше — предварительно его замочить на 15-20 минут.

Выкладываем его в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на огонь. Закрываем крышкой.

Варим 15 минут после закипания.

Важно крышку не снимать как в процессе варки, так и после снятия с огня еще 10-15 минут.

Для заправки соединяем рисовый уксус, сахар и соль.

Выкладываем на блюдо.

И тоненькой струйкой (через ложку) вводим в него заправку. Аккуратно перемешиваем, чтобы он не превратился в кашу.

Важный ингредиент для суши готов.

Итак, сегодня мы разобрались, как правильно промывать рис, что является первым и важным этапом для получения качественного продукта в итоге. Научились готовить вкусный рассыпчатый рис разных видов несколькими способами: заливать холодной водой и варить, соблюдая при этом точные пропорции, или закидывать его в кипяток, как вермишель, только после промывать горячей водой. Также готовить его, предварительно прожаривая в сковороде. Узнали, как удобно это делать в мультиварке. И познакомились с тем, какой заправкой пропитывать рис, специально приготовленный для роллов и суши. Надеюсь, эти знания станут полезными. И, благодаря им, у каждого получится то, на что он рассчитывает.
Всем удачи и вкусных блюд!

 

 

Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 17Регистрация: 19-02-2019

esttat.ru

Сколько и как варить круглозерный рис в кастрюле, мультиварке, духовке?

Рис является одним из самых популярных компонентов, который используется в супах, салатах, вторых блюдах и гарнирах. При этом практика показывает, что правильно его варить умеют далеко не все, особенно, когда речь заходит о его круглой разновидности. Здесь мало прочитать на этикетке, сколько держать изделие в кипятке, придется ознакомиться с целым рядом правил и нюансов.

В среднем, процесс варки риса до готовности, независимо от того, шлифованный он или пропаренный, занимает всего 20-25 минут. Но нельзя забывать про обязательную предварительную подготовку крупы и ее настаивание в готовом виде.

Базовые рекомендации по варке риса

Правильно приготовленный рис является универсальным продуктом. Вопреки распространенному мнению, даже его круглозерный сорт может принести организму немало пользы, если ответственно подойти к процессу его отваривания.

Четкого выполнения инструкций, приведенных на упаковке с крупой, никто не отменял, но нельзя забывать и про следующие правила обработки изделия:

  1. Перед варкой шлифованный компонент обязательно промывается несколько раз в холодной воде. Это позволит избавиться от лишнего крахмала, из-за которого рис после обработки превращается в липкий комок.
  2. Промытый состав можно выкладывать как в кипяток, так и в холодную воду. Но в первом случае его нужно будет отваривать столько, сколько указано на упаковке, а во втором – на 5-7 минут меньше.
  3. Чтобы сварить мягкий, но не слипшийся продукт, следует попробовать вариант с марлей. Выстилаем ей дно кастрюли, свободные концы выводим за пределы емкости. Рис надо варить как обычно, четко соблюдая временные показатели. После окончания варки вытаскиваем злак, обернутый в марлю и тщательно отжимаем от лишней жидкости. Откинув массу на дуршлаг, такого эффекта не добиться.
  4. Если отваривать круглозерный сорт риса в овощном или курином бульоне, он меньше разварится.
  5. Соль рекомендуется вводить в закипающую воду, это уменьшит риск слипания зернышек.

Вооружившись этими правилами и инструкцией к конкретному продукту, можно приступать к его приготовлению. Правда, в зависимости от желаемого результата, придется учесть еще несколько важных нюансов.

Как отварить рис для приготовления суши?

Круглозерный рис является идеальной основой для блюд, требующих максимальной мягкости от компонента. Поэтому из него лучше готовить не гарниры и супы, а суши, запеканки, пудинги.

  • Промытый злак выкладываем в сито или дуршлаг с мелкими дырочками, оставляем его в таком виде на 1 час.

Совет: Если не хочется слишком сильно заморачиваться по поводу пропорций воды и предварительной обработки продукта, можно попробовать сварить уже подготовленный и расфасованный по порционным пакетикам рис. В этом случае его нужно лишь вынуть из коробки, положить прямо в защитной упаковке в кипяток и варить столько, сколько указано в инструкции. После этого останется только извлечь готовую массу и выложить ее на тарелку.

  • В объемную кастрюлю наливаем воду и всыпаем основной компонент. На 1 стакан риса должно приходиться около 1 с четвертью стакана воды. Кастрюлю плотно закрываем крышкой и ставим на огонь.
  • После того, как масса закипит, уменьшаем жар до минимума. Варить состав надо не более четверти часа. Выключаем плиту и настаиваем продукт еще 10 минут.

Теперь можно открывать крышку, добавлять в рис уксус для суши или специальный соус и использовать компонент по назначению.

Особенности приготовления риса в мультиварке

Очень вкусный гарнир из круглозерного риса получается при использовании мультиварки. Чтобы сварить изделие правильно и без лишних хлопот, следует действовать по такой схеме:

  • Перед тем, как варить продукт таким образом, его нужно максимально качественно промыть. Для этого лучше использовать дуршлаг, а не кастрюлю, т.к. времени придется потратить немало и нельзя допустить, чтобы масса начала набухать.
  • После этого заготовку выкладываем в сито и ждем, пока с него не перестанет капать вода.
  • Подготовленный состав выкладываем в чашу мультиварки и заливаем водой из расчета 1 к 1. При этом нужно придерживаться одного важного правила – объем риса высчитывается пока злак находится в сухом виде! Массу выравниваем, масло, соль и специи лучше добавить в конце обработки.
  • Варить состав нужно на режиме «Рис» или «Крупа» в течение 25 минут. После чего открываем крышку, добавляем в изделие все дополнительные компоненты, вымешиваем его и опять закрываем крышку. Настаиваем продукт 10 минут и используем по назначению.

Если в результате такого подхода получилась рисовая каша, а не рассыпчатый продукт, это указывает на плохую предварительную подготовку изделия. В следующий раз его нужно промыть еще лучше.

Готовим рассыпчатый рис на плите

Тем, кто предпочитает варить злак для гарнира традиционным способом, с помощью кастрюли, может пригодиться следующий рецепт. Он позволяет получить мягкий, но рассыпчатый продукт:

  • Рис промываем несколько раз до прозрачной воды, после чего выкладываем массу в кастрюлю. Заливаем ее бульоном или чистой водой (на 1 часть злака 2 части воды).
  • Кастрюлю ставим на огонь, закрываем крышкой, доводим жидкость до кипения. Добавляем соль и специи по вкусу. Нередко хозяйки добавляют еще и сливочное или растительное масло.
  • Состав следует варить на слабом огне под крышкой в течение 20 минут. Если масса засыпалась в уже кипящую воду, то 25 минут с момента повторного закипания.

В процессе варки категорически запрещено мешать продукт. Из-за такого воздействия он начнет активнее впитывать влагу, очень быстро набухнет и превратится в кашу. В конце обработки масса откидывается на дуршлаг, если она не вобрала в себя всю воду.

Рис в духовке – правила и нюансы процесса

Существует еще один необычный, но довольно эффективный вариант отваривания круглозерного риса. В этом случае он получается даже более плотным, чем при использовании мультиварки. Манипуляция очень проста:

  • Включаем духовку на среднюю мощность. Пока она прогревается, промываем рис, кипятим воду.
  • В горшочек для запекания выкладываем до половины промытый рис, заливаем его водой, чтобы жидкость превышала уровень продукта на 1 см. Солим массу, сверху выкладываем немного сливочного масла и специи.
  • Конструкцию выставляем в духовку, накрыв крышкой. Ждем не более 15 минут, после чего выключаем духовку и оцениваем состояние компонента. Если он еще не дошел до готовности, держим еще 5-10 минут в выключенном духовом шкафу.

Стоит учесть, что рис, который отваривается для последующего добавления в тефтели или запеканки отваривается только до полуготовности. А еще лучше просто залить его кипятком и настоять в течение получаса.

www.dompovarov.ru

Как сварить круглозернистый рис, чтоб был рассыпчатым, а не кашей? Возможно ли это?

Пароварка это точно. ну и конечно же простая кастрюля в которой должно быть воды не больше покрытого риса на сантиметр и постоянно помешевать.

Все дела в двух правильных вещах: 1. правильному объему воды, в которой будет вариться рис и 2. оный должен «дойти», то есть медленно снижать температуру, впитывая остатки влаги.

Конечно возможно, нужно просто закладывать рис в большое количество кипящей воды, предварительно перемешав его с маслом. Подробнее можно посмотреть здесь <a href=»/» rel=»nofollow» title=»49814425:##:kak-prigotovit-rassypchatyj-ris/» target=»_blank» >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>, я там детально расписала все секреты рассыпчатого риса.

круглый сложно надо слить воду раньше чем она выкипит но что б не слить воду раньше чем нужно нужен глаз ватерпас кокой был например у моей бабушки поэтому для плова и для начинки используйте лучше длиннозёрный

Вряд ли это возможно. Другое дело, если длиннозерный. Попробуйте проварить несколько минут на сильном огне, потом промыть, потом варить на медленном огне для готовности. Если это японский рис, то он ДОЛЖЕН слипаться.

Он для каш. Много крахмала, рассыпчатым его практически невозможно приготовить.

я делаю проще. сначала обжариваю, и потом заливаю кипятком: на стакан риса- два стакана кипятка, сначала на сильном огне, а потом убавляю и не много потомила ,

Ещё в совке научилась, там без вариантов было. Рис промыть, залить водой, как закипит промыть опять и после варить до готовности.

Вот вам 100% правильный способ варки круглозерного риса. Если попробуете будете только им пользоваться, рис получается не просто рассыпчатый, а вкусный и даже масла не требует никакого и что за глупости про сливание воды. . никакого сливания, так и рис невкусный будет. А плов с длиннозерным рисом совсем не такой как с круглым, не сочный. . Этот способ, кстати, и для варки плова подходит <a href=»/» rel=»nofollow» title=»49777609:##:varim-ris-dlya-sushi-i-rollov-prosto/» target=»_blank» >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

Я готовлю так: 1,5 стакана воды+1ст. ложка сливочного масла+1ч. ложка соли — поставить на огонь. Тем временпем хорошо промыть 1 стакан риса. В кипящую воду всыпать рис, как закипит огонь на минимум и пусть варится 11 минут. Затем снимаю с огня, кутаю кастрюлю и через еще 11 минут рис готов (можно еще в кипяток добавить приправу для риса) . Получается рассыпчатый рис.

Я крупные круглые зерна люблю больше, чем длинные. В круглый рис я меньше добавляю приправ, чтобы насладиться тонким вкусом самого зерна. ВКУС Длиннозерного риса, для меня более нейтральный, поэтому я в него смелее кладу прянности-приправы. Мой вам совет. Взять кастрюлю с толстым дном. ДВА стакана воды довести до кипения, посолить. Мытый ОДИН стакан круглозернистого риса добавить в кастрюлю. Убавить огонь. Кастрюлю прикрыть крышкой. Твердые сорта риса варить 20-30 минут. Основная масса риса первого сорта показывает свою готовность через 15-20 минут. Можно добавить сливочного масла, а можно не добавлять. Попробовать соленость, при необходимости досолить. Выключить огонь. Кастрюлю Плотно закрыть крышкой и накрыть полотенцем на 5-10 минут. Если воды 4 стакана, то риса 2 стакана. Масло придает рису рассыпчатость.

Прежде чем варить рис, чтобы он был рассыпчатым, надо его перебрать и промыть тщательно в нескольких водах, до тех пор, пока вода с него не будет полностью прозрачной. Шлифованный рис (круглозернистый как раз такой) потому и слипается, что после его шлифовки остается рисовая мука, а она клейкая. Если рис обильно выполоскать до варки, она смоется и тогда рис будет рассыпчатым. Варить так, как тут описали — засыпать в кипящую подсоленную воду из расчета 2:1 с добавлением сливочного или растительного масла, довести до кипения, убавить огонь на минимум и варить до выкипания воды.

пропаренный рис купите

Рис нужно тщательно промывать в большом количестве холодной воды, хорошо протирая зерна между ладонями. Это позволит удалить лишний крахмал и рис будет рассыпчатым после варки. Рис следует варить на медленном огне. После того, как вы сварили рис, дайте ему постоять 5-10 минут кругло-зернистый впитает больше аромата.

touch.otvet.mail.ru

Рис круглозерный – 130 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Суши дома

краснодарский круглозерный рис
семга слабосоленая собственного приготовления
креветки
васаби или наш хрен
нори
огурец свежий

JJJJJJJJJJJ
  • 26 февраля 2008, 19:27
Рисовый пудинг

масло сливочное —30 гр
рис круглозерный — 60 гр
молоко — 250 мл.
сахар — 2 ст.л.
ванилин щепотка
яйцо — 2 шт

Елена74
  • 02 ноября 2015, 09:25
Запеченный рис

круглозерный рис (арборио) — 1 ст.
куриный бульон — 2 ст.
тертый пармезан — 3/4 ст.
масло сливочное — 25г
соль, черный перец

fanny
  • 03 декабря 2010, 03:17
Каша «дружба»

пшено-1/2 ст.
рис круглозерный-1/2 ст.
сахар-
соль-1/2 ч.л.
вода -500 мл.
молоко-500 мл.

Ризотто с морепродуктами

рис круглозерный — 250 гр
бульон рыбный — 800 мл.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
морепродукты — 400 гр
сыр пармезан — 150 гр

Ilovecooking
  • 10 февраля 2016, 12:30
Постный крем-брюле на кубанский манер

рис круглозерный «кубань» тм «мистраль» — 150 г
вода — 150 мл.
соевый напиток «ванильный» — 250 мл.
сахар коричневый «демерара fine» тм «мистраль» — 3 ст.л.
ягоды годжи — 1 ст.л.
мята для подачи

krisenok
  • 30 марта 2016, 22:38
Узбекский плов

1 кг. говядины жирной
800 гр. моркови
500 гр. лука
600 гр. риса круглозерного
2 головки чеснока
0,5 л масла растительного

rusala
  • 12 сентября 2009, 18:56
Плов со свининой

300 гр. свинины, 1 луковица, 3 маленьких морковки (или 1 большая), 4 зубочка чеснока, соль, растительное масло, 1 ст.л. томатной пасты, 1,5 ст. круглозерного риса, 2 ст.воды

goloda-net
  • 17 октября 2017, 13:22
Плов узбекский

баранина — 800-900 гр.
рис красный круглозерный «самарканд» — 500 гр.
вода (в соотношении к рису 2:1)
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 2 шт.
зира — 1 ч.л.

«мышки» — фаршированные кальмары

кальмар — 4 тушки маленького размера
рис круглозерный — 100 г
лук репчатый — 0,5 шт.
морковь — 1 шт.
помидор — 1 шт.
растительное масло для тушения овощей

chemicolya
  • 25 ноября 2015, 20:31

www.koolinar.ru

Узнаем как варить рассыпчатый рис

Вареный рис — идеальный ингредиент для многих блюд. Он отлично показывает себя в качестве самостоятельного блюда, отлично сочетается с различными соусами и приправами. Каким должен быть идеальный рис? Нежные зернышки, сохраняющие при этом свою форму. Именно таким хочет видеть его большинство хозяек, но почему-то крупа чаще всего стремится превратиться в вязкую кашу. Это хорошо, если вы варите утреннюю кашу. Во всех остальных случаях необходимо выяснить, как сварить рис рассыпчатым. Этим мы с вами сегодня и займемся.

Кто виноват

Не стоит расстраиваться и тем более считать, что вы плохая хозяйка. Практически у всех возникает рядовая ситуация, когда вместо жемчужных рисинок, отделяющихся друг от друга, получается клейкий комок. Нередко не спасает и промывание. Виноват в этом крахмал. Он содержится в зерне и способствует тому, что при варке образуется клейкая масса непонятного вида. Конечно, в этом случае продукт совершенно не подходит для приготовления вкусных блюд.

Липкая рисовая масса испортит любой суп, пирог или салат. Вряд ли семья похвалит плов, если от отделяется только клейкими кусками. С такими ситуациями может столкнуться даже опытная хозяйка, поэтому сегодня мы и решили поговорить о том, как варить рассыпчатый рис.

Отправляемся в супермаркет

Самый важный вопрос — это правильный выбор крупы. Можно быть отличным поваром, но если у вас нежный, низкосортный рис с высоким содержанием крахмала, он через 15 — 20 минут начнет превращаться в кашу. Этот процесс практически не поддается коррекции. Если у вас рис только такой, но нужно найти вариант, как варить рассыпчатый рис, то попробуйте выключить его полуготовым, слить воду и промыть крупу. После этого налейте на дно немного воды, нагрейте на огне кастрюлю и плотно закройте ее крышкой. Укутайте ее и дайте постоять около часа. За это время рис распарится и станет более-менее рассыпчатым.

Хорошо работает и обратное правило. Если вы купили дорогой хороший сорт, то его можно приготовить любым способом. Он все равно не склеится и будет вкусным. Другое дело, что цена на него может быть слишком высокой.

Самые популярные сорта

Самый дорогой сорт называется басмати. Не удивляйтесь, если не встретите его в магазине. Его используют повара лучших ресторанов. Он обладает превосходными вкусовыми качествами. Визуально можно легко выделить его из десятка других. Зерна крупные, длинные и заостренные. Недаром его называют королевским. Не потребуется никаких усилий, чтобы сделать его вкусным.

  • Коричневый, или бурый рис. Диетологи любят его за то, что у него сохранена оболочка. Организм получает большое количество клетчатки вместе с отрубной оболочкой. За счет нее зерно и сохранят свою форму во время теплой обработки.
  • Длиннозернистый рис. Сегодня в продаже довольно много сортов с вытянутой формой зерен. Некоторые из них отличаются пониженным содержанием крахмала, поэтому меньше слипаются при варке.
  • Пропаренный рис. Это не сорт, а просто специальный способ обработки. Под воздействием пара зерна становятся более плотными и приобретают янтарно-желтый цвет. Он не слипается, но становится более грубым. Для пирога он подходит плохо. Используя его, вам не придется переживать о том, как сварить рассыпчатый рис. Но кулинары говорят, что вкус готового блюда может проиграть.

Подготовка крупы

Есть несколько правил, которым нужно обязательно следовать.

  1. Обязательно промывайте крупу перед варкой. Повторите процедуру не менее семи раз — вода должна быть идеально чистой.
  2. Замочите крупу на несколько часов. Это позволит вымыть остатки крахмала из зерна.
  3. Еще один секрет, которым делятся профессиональные повара. Рассказывая о том, как варить рассыпчатый рис для гарнира, они говорят о необходимости добавить к крупе немного растительного масла. Достаточно 2 столовых ложек на стакан риса. Хорошо перемешайте крупу с маслом, после чего добавляйте воду и приступайте к варке.
  4. Соотношение воды и крупы — еще один немаловажный момент. Здесь каждая хозяйка прибегает к своему варианту. Одни наливают много воды, варят до необходимого состояния, а затем лишнюю жидкость сливают. Другие пытаются найти оптимальное соотношение крупы и воды. На самом деле повара уже давно его знают: для гарнирной крупы это 1:1. Если воды будет больше, то получится размазня.
  5. Мешать рис во время варки нельзя. Это еще одно правило, которое нередко нарушают хозяйки. Говоря о том, как варить рассыпчатый рис в кастрюле, каждый второй скажет, что старается активно помешивать его на протяжении всего процесса приготовления. На самом деле, как только подсоленная вода с рисом закипит, огонь нужно уменьшить и дальше не трогать крупу до готовности.
  6. Выбирать кастрюлю тоже нужно со знанием дела. Вам потребуется сотейник с толстыми стенками и дном. Часто на кухне есть только эмалированная посуда, но ее использование категорически не рекомендуется. Выбирайте кастрюлю с тем расчетом, что крупа во время приготовления сильно увеличивается в объеме.

При этом существует огромное количество способов приготовления рассыпчатого риса. Как варить в кастрюле, мультиварке или пароварке мы сегодня поговорим. Каждый рецепт хозяйка может адаптировать под свои вкусовые пристрастия. А дополняя рис различными соусами, вы будете каждый раз получать разное блюдо.

Первый способ

Вариантов того, как варить рассыпчатый рис в кастрюле, довольно много. Начинающая хозяйка может воспользоваться следующим. Его не практикуют опытные повара, но это не мешает получить рис хорошего качества. Лучше всего взять крупный длиннозерный рис — так вы получите гарантированно хороший результат. Но если сильно постараться, можно сварить приемлемый гарнир практически из любой крупы.

  • Поставьте на огонь кастрюлю, налейте не менее 2 литров воды.
  • Отдельно вскипятите чайник — горячая вода еще потребуется.
  • Рис тщательно промойте.
  • В кипящую воду всыпьте крупу и дождитесь ее повторного закипания.
  • Варите до готовности. Здесь воды берется столько, чтобы рис впитал сколько ему потребуется. Важно время от времени пробовать крупу, чтобы определить готовность.
  • Готовый рис откиньте на дуршлаг и обильно промойте кипятком из чайника.
  • Пересыпьте в кастрюлю и добавьте сливочное масло. Тщательно укутайте кастрюлю. На этом можно и закончить описание рецепта рассыпчатого риса. Как варить его другими способами, будем говорить дальше.

Варка с предварительным замачиванием крупы

Сразу хочется отметить, что такой способ подходит не для каждого сорта. Нежные, быстроразваривающиеся крупы только проиграют от этого. А вот круглый рис, басмати и пропаренный можно готовить таким способом. Он этого он только выиграет. Это не говоря о том, что время приготовления сильно сократится. Оставлять крупу на ночь в воде не стоит, вполне достаточно будет 30 минут.

  • В большом количестве воды промойте рис.
  • Замочите его в кипятке. Это очень важно, холодная вода на данном этапе не должна использоваться.
  • Смешайте рис с маслом и солью, которые сделают будущий гарнир питательным и вкусным.

Готовим гарнир

А теперь давайте чуть подробнее рассмотрим, как правильно варить на гарнир рассыпчатый рис. В данном случае потребуется соблюдать пропорции. Как уже указывалось выше, соотношение воды и риса должно быть один к одному. Варить под крышкой на небольшом огне до полной готовности. После окончания варки требуется снять с огня и оставить еще на некоторое время под крышкой.

Технология обжарки

А мы продолжаем разговор о том, как правильно варить рассыпчатый рис. Универсальным для любого сорта является техника сырого обжаривания. Если вы готовите праздничное блюдо и ошибиться нельзя, то используйте этот вариант — результат будет превосходным.

  • Промойте рис в большом количестве воды, параллельно поставьте на огонь чайник.
  • Откиньте рис на дуршлаг и дайте хорошо подсохнуть.
  • Приготовьте кастрюлю для варки и влейте в нее несколько ложек растительного масла.
  • Поставьте кастрюлю на огонь и засыпьте рис. Помешивая обжарьте рисинки до полупрозрачного оттенка.
  • Теперь вопрос за малым: как варить рассыпчатый рис? Пропорции должны соблюдаться очень тщательно, иначе получится каша. Лучше всего придерживаться прежней рекомендации и взять 1:1. Если вы хотите, чтобы крупа получилась более нежной, то на стакан риса добавляется полтора стакана риса.

Все эти варианты являются проверенными. Они позволяют приготовить прекрасный рассыпчатый рис, который идеально подойдет к любому блюду.

Особенности приготовления круглого риса

Специалисты отмечают, что вкусовые качества этих зерен очень высоки, как и питательная ценность. К сожалению, очень часто он стремится превратиться в кашу. Давайте поговорим о том, как варить круглозерный рис рассыпчатым. Это не так сложно, как кажется на первый взгляд, но придется постоянно следить за процессом и корректировать его протекание.

  • На стакан круглого риса вам потребуется три столовые ложки растительного масла, два стакана воды и любимые специи.
  • Хорошо промойте крупу и оставьте ее подсохнуть.
  • Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее сливочное масло и соль.
  • После того как вода вновь забурлит, нужно высыпать рис и уменьшить огонь до минимума.
  • Примерно через четверть часа можно будет выключить. Если окажется, что вода впиталась не полностью, то рекомендуется откинуть рис на дуршлаг.

Это один из самых любимых многими хозяйками рецептов рассыпчатого риса. Как варить другие сорта, поговорим отдельно, поскольку нюансы могут отличаться.

Длиннозерный рис: особенности приготовления

Его основное преимущество в том, что рисинки выглядят очень красиво и сами по себе украшают блюдо. Второй плюс — разварить его сложно. Для этого придется очень постараться. Как варить длиннозерный рис рассыпчатым? Потребуется соблюдать некоторые правила:

  1. На половину стакана риса потребуется стакан воды и половина чайной ложки соли.
  2. Крупу нужно промыть и просушить. Залейте ее водой и поставьте на огонь. Как только рис закипит, уменьшите огонь и закройте крышкой.
  3. В процессе мешать крупу нельзя. Через 20 минут выключите огонь и дайте кастрюле постоять еще 15 минут прямо на плите.

Коричневый рис

Или по-другому — бурый рис. Как варить рассыпчатым этот вид, мы сейчас и выясним. У процесса есть свои особенности, поскольку несмотря на наличие оболочки из него нередко получается каша. Первым делом нужно очень тщательно промыть крупу по меньшей мере пять раз. После этого обдайте ее крутым кипятком и поставьте дуршлаг под холодную воду.

Чтобы этот рис получился вкусным, рекомендуется замочить его в воде минимум на 5 часов. Поэтому смело замачивайте его с вечера, и тогда утром все будет готово. Теперь ставьте на огонь кастрюлю и наливайте воду. Так как варить бурый рис рассыпчатым не слишком просто, потребуется соблюдать основные рекомендации. На стакан крупы нужно взять три стакана воды. После закипания проварите крупу в течение 10 минут на большом огне. После этого уменьшите огонь и проварите еще 30 минут. Оставьте на 15 минут на плите под закрытой крышкой. Чтобы рис получился вкусным, рекомендуется добавить сливочное масло, паприку или карри.

Как сэкономит время

Если вы не хотите возиться с промыванием или просто испытываете дефицит времени, то попробуйте приготовить рассыпчатый рис в пакетике. Как варить его, обычно указывается на упаковке. Торговые фирмы используют разные сорта, поэтому и время будет отличаться.

Процесс приготовления отличается простотой. В кастрюле вскипятите воду и положите в нее пакетик с крупой. Можно поставить таймер и отправляться по своим делам. Как только прозвучит сигнал, доставайте пакетик. Аккуратно разорвите его и высыпьте рис в чашку. Теперь можно заняться приготовлением соусов.

Отличной помощницей является мультиварка. Ей можно задать программу и отправиться на работу. Она не только сварит рис, но и будет поддерживать его в теплом виде. Особенно это хорошо для пропаренных, плотных сортов. Пока вы придете, зерна разбухнут и станут идеальными для приготовления гарниров.

Вместо заключения

Приготовить вкусный и рассыпчатый рис не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Попробуйте один из перечисленных рецептов, и вы убедитесь, что сами можете сделать шедевральный гарнир. Соблюдая рекомендации профессиональных поваров, вы удивитесь, насколько вкусным может быть обычный рис — получится универсальный гарнир, который подойдет к любому блюду.

Как правильно варить рис — сколько варить рассыпчатый рис

Как варить рис или как сварить рассыпчатый рис, чтобы блюдо, которое Вы задумали приготовить, было не испорчено. Так как есть такие рецепты, где рис является одним из главных ингредиентов. И то, каким приготовленный рис будет в блюде, нас интересует больше всего. Тогда давайте разбираться. Перед тем как сварить рассыпчатый рис его нужно сначала купить. И тут появляется множество вопросов. Какой рис лучше длинный или круглый? Конечно, длинный практически всегда можно приготовить рассыпчатый, а вот круглый рис содержит больше крахмала, поэтому он и чаще слипается. Все или многое зависит от блюда, которое вы будете готовить.

Какой сорт риса лучше?

  • Длиннозернистый рис сорта Басмати подойдет для плова, ризотто, гарнира такой сорт не разваривается и не слипается.
  • Сорт Жасмин всегда держит свою форму, но слипается, поэтому его нужно всегда варить под крышкой, и хорош будет в гарнирах, десертах.
  • Дикий рис очень тонкий как иголка прекрасно подойдет для гарниров, салатов и супов и самое главное такой рис хорош для диетического питания, но варится он долго около 40 минут, а то и дольше.
  • Круглозерный рис сорта Камолино подходит для вкусных молочных каш, пудингов.

Когда выбираете рис, всегда обращайте внимание на его внешний вид на качество зернышка (без осколов и мусора) на производителя на страну происхождения ну, конечно же, на срок годности чтобы не попался плохой, прелый рис.

Сколько варить рис или как правильно варить рис?

Это часто задаваемые вопросы. Если вы купили хороший качественный рис то, как правило, производитель всегда указывает время и пропорции на упаковке. А в основном обычно рис варится около 20 минут, за исключением пропаренного риса он варится намного больше около 30 минут.

В чем варить рис?

Для варки риса подходит сотейник с толстым дном и стенами, а также кастрюля и даже сковородка. Для плова незаменим казан.

Пропорции для приготовления риса.

Одна часть риса две части воды. Не лишним будет про запас кипяченная, горячая вода на тот случай если вдруг понадобится добавить еще немножко воды.

Рецепт приготовления риса (4 порции)

Ингредиенты:

  • Рис – 1 стакан;
  • Вода – 2 стакана для длиннозернистого и 2,5 для круглого, так как он впитывает больше жидкости;
  • Соль – 1 ч.л. с горкой (или другие специи которые вам нужны).

Приготовление:

Перед тем как варить рис его нужно подготовить. А точнее хорошо промыть. Мыть рис нужно для того чтобы с него смыть пыль и ненужный крахмал который склеивает рис.  Отмеряем стакан риса и пересыпаем его в сито с ручкой (для удобства) сито с рисом ставим в глубокою миску. Наливаем в рис холодную чистую воду, и хорошенько мешаем столовой ложкой или рукой, таким образом, рис очищается. Каждый раз сито с рисом вынимаем с миски, воду грязную выливаем, возвращаем сито в миску и снова наливаем чистую воду. Мыть рис нужно до тех пор, пока вода из под риса не станет прозрачной ну или почти прозрачной.

Пока промываем рис, в это время закипает вода (2 стакана), солим и всыпаем промытый рис. Мешаем ложкой и доводим до кипения, уменьшаем огонь и накрываем крышкой частично.

Так варим рис до тех пор, пока воды останется совсем, совсем мало тогда крышку можно и нужно полностью накрыть.

Но я бы вам советовала рис попробовать на вкус, возможно, нужно будет добавить еще немножко горячей воды, чтобы окончательно доварить рис. Бывает и такое.

Когда рис сварится, убираем с плиты и укутываем полотенцем. Рис готов.

Как варить рис и как правильно варить рис вы уже знаете, нужно только следовать рекомендациям и все получиться.

Наслаждайтесь вкусными и полезными блюдами из риса.

Это может быть Вам интересно


Идеально пушистый коричневый рис — The Merchant Baker

Нет больше липкого, мягкого, влажного коричневого риса. Идеально рассыпчатый коричневый рис легко приготовить, стоит только перестать варить его, как рис. Секрет? Готовьте коричневый рис, как макароны, и каждый раз вы будете получать безупречный рассыпчатый коричневый рис!

Мой папа всегда готовил идеальный белый рис.

Но у нас никогда не было коричневого риса, по крайней мере, я не помню, чтобы мой папа когда-либо готовил его.

Коричневый рис — это просто белый рис до удаления боковых шелух и отрубей.Поскольку в коричневом рисе все еще есть эти компоненты, информация о его пищевой ценности отличается от белого риса. В нем больше клетчатки и больше марганца.

Но я здесь не для того, чтобы дать вам полный урок о питании коричневого риса или убедить вас, что коричневый рис лучше белого. Мы едим оба в нашем доме.

Думаю, если вы читаете этот пост, значит, хотите узнать, как это сделать. И сделайте это ну .

Поскольку я уже рассказывал, как я делаю идеальный белый рис, сегодняшняя статья посвящена тому, как приготовить идеальный пушистый коричневый рис.

Вы можете подумать, что, поскольку я вырос, готовя рис и изучая советы и хитрости своего отца, у меня может быть «прикосновение» к золотому рису, и я смогу приготовить отличный горшок коричневого риса. Не так.

Когда я начал готовить коричневый рис много лет назад, я знал, что это отличается от приготовления белого риса, и что, по крайней мере, его приготовление займет больше времени.

Итак, я послушно следовал указаниям на упаковке по соотношению воды и риса и приготовил рис. Излишне говорить, что я никогда не получал кастрюлю риса, который был правильно приготовлен.

Оно было либо кашеобразным и влажным, либо липким, либо не до конца прожаренным.

Я все думал, что же я делаю не так. Я изменил соотношение воды и риса и время приготовления, но безрезультатно. Это никогда не оправдало моих ожиданий.

Что такое «метод пасты» для приготовления коричневого риса?

Затем я совершил прорыв и научился готовить коричневый рис совершенно по-другому. Вместо того, чтобы варить его как рис, я узнал от Савёра этот маленький секрет… готовьте его как МАКАРОНЫ!

Что?!? Макароны?!? Да! Готовьте как макароны!

Каково наилучшее соотношение риса и воды?

Ты ведь умеешь готовить макароны? Много воды.Это означает, что нет соотношения воды и риса 2:1. Вместо этого откройте большую кастрюлю с макаронами и доведите до кипения около 12 чашек воды.

Если у вас есть представление о том, как выглядят эти 12 чашек в вашей кастрюле, я бы не стал снова измерять. Я просто мысленно отмечал, насколько высок уровень воды, и каждый раз наполнял кастрюлю примерно до одного и того же уровня.

Или каждый раз измеряйте, если вам так удобнее. Я так привык к моему процессу приготовления белого риса без измерения, что мне нравится использовать как можно меньше мер с коричневым рисом.

Итак, ваше базовое соотношение риса и воды составляет 1:12. Это 1 стакан риса на 12 стаканов воды. Я знаю. Это МНОГО воды, поэтому иногда я делю ее пополам и добавляю 1 чашку риса на 6 чашек воды.

Вы можете немного поиграть с соотношением, чтобы увидеть, что вам больше нравится.

Самое главное, чтобы у вашего риса было много воды, в которой он мог бы плавать во время приготовления. Другими словами, просто избавьтесь от соотношения 2 стакана воды и 1 стакана коричневого риса. Это соотношение никогда, никогда не работало для меня.

Тщательно промойте рис перед приготовлением

Промойте рис так же, как вы делаете это при приготовлении идеального белого риса.

Промывка риса удаляет крахмал. Крахмал делает рис более липким. Промываю до тех пор, пока вода не начнет течь почти прозрачной.

Когда вода закипит, добавьте рис в кастрюлю и быстро перемешайте, как в случае с макаронами, чтобы убедиться, что они не слиплись при попадании в кипящую воду.

Варить в течение 30 минут или до желаемой степени мягкости.

Слить рис

Затем слейте воду, как макароны.

Дайте ему стечь в течение примерно 10 секунд, затем бросьте обратно в горячую пустую кастрюлю, где оно готовилось.

Дайте рису пропариться в кастрюле

После процеживания риса должно остаться совсем немного влаги.

Накройте кастрюлю плотной крышкой и дайте настояться без огня примерно 10 минут. (Эта часть не похожа на макароны 😉

Когда вы снимете крышку, вас встретит кастрюля с идеально пушистым коричневым рисом.Не липкий, не мягкий, не мокрый и не недоваренный.

Вы обрадуетесь, потому что наконец научились готовить это хитрое маленькое зерно. А если вы на моем месте, то приготовите большую партию идеально пушистого коричневого риса, так что вам придется заморозить его излишки.

Как заморозить рис

Я всегда, всегда делаю больше риса, чем мне нужно, независимо от того, коричневый он или белый, и я всегда, всегда замораживаю лишний рис. Рис прекрасно застывает и прекрасно разогревается в микроволновке.

Чтобы заморозить оставшийся рис, убедитесь, что он остыл.Затем порционно разложите рис в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, сплющите рис в неглубокую плиту и выдавите весь воздух.

Если заморозить рис в виде неглубокого куска, его будет легче разморозить, так как он не будет огромным куском. Кроме того, если вы хотите только небольшую порцию риса, будет немного легче отколоть кусок плиты.

Затем поместите рис в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, добавьте ложку воды и накройте полиэтиленовой пленкой. Разогрейте, пока не станет парным и горячим! На вкус он будет как только что приготовленный!

Это надежный процесс!

Никто не любит мягкий, липкий, влажный, плохо приготовленный коричневый рис.Да, борьба была реальной.

Но это? Это в значительной степени надежный процесс. Он меня ни разу не подвел, и я делаю это уже добрых 7 лет. Варить рис как макароны? Что я могу сказать?

Вот как приготовить идеальный коричневый рис.

Доверься мне.

Это просто работает.

Хотите приготовить белый рис? Нажмите ниже, чтобы приготовить идеальный белый рис!

Ингредиенты

  • 1 чашка сырого цельного ДЛИННОзернистого коричневого риса, не быстрого приготовления, не быстрого приготовления
  • 6-12 чашек воды, см. примечание

Инструкции

  1. Вскипятите 12 чашек воды в большой кастрюле.
  2. Тем временем промойте рис в сите около минуты. Когда вода закипит, добавьте рис в кастрюлю и перемешайте один раз, чтобы зерна разделились и не слиплись.
  3. Варить без крышки 30 минут или до желаемой мягкости.
  4. Откинуть рис на сито на 10 секунд, затем вернуть в кастрюлю, снять с огня.
  5. Накройте плотно прилегающей крышкой и оставьте на 10 минут. Рис за это время пропарится.
  6. По истечении 10 минут снимите крышку, взбейте вилкой и подавайте.

Примечания

* Я использовал до 2 чашек сырого риса на 12 чашек воды (или эквивалент 1 чашки риса на 6 чашек воды). Помните, что если вы готовите 2 чашки сырого риса, вам понадобится сито. достаточно большой, чтобы справиться с процеживанием 8 чашек вареного риса.

*Хранить рис в закрытом виде в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть, сбрызните рис ложкой или около того воды, накройте крышкой и разогрейте в микроволновой печи. Немного добавленной воды поможет создать пар в процессе разогрева.Используйте свое суждение о том, сколько вам нужно. Если вы разогрели и ваш рис кажется немного сухим, добавьте немного воды и нагревайте достаточно долго, чтобы образовался пар.

* Для более длительного хранения поместите охлажденный рис в пакет для заморозки с застежкой-молнией, прижав рис и удалив из него весь воздух. Заморозка до 3 мес. Я не люблю разогревать в пластике, поэтому обычно просто ненадолго нагреваю пакет в микроволновой печи, пока не смогу его разбить. Затем перекладываю рис в миску, сбрызгиваю ложкой воды, накрываю и разогреваю в микроволновке.Он получается горячим, парным и пушистым, как будто вы только что его приготовили.

Источник рецепта Saveur 2008

Купец-пекарь Copyright © 2015

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Делиться заботой!

Выбор риса – советы по приготовлению

Рис Арборио

Рис

Арборио, названный в честь города на северо-западе Италии, является одним из самых популярных сортов риса, который используется для ризотто, сливочного итальянского блюда из риса.При приготовлении ризотто рис обжаривают на масле с луком, а затем готовят в бульоне, который добавляют к рису небольшими порциями, чтобы рис постепенно впитывал жидкость. Рис постоянно перемешивают, высвобождая крахмал в рисе, который действует как загуститель и приводит к очень сливочному блюду, которое завершается добавлением тертого твердого сыра и масла.

Как и другие сорта итальянского риса, Арборио содержит больше крахмала, чем многие другие сорта риса. Крахмал является важным компонентом для приготовления сливочных блюд, таких как ризотто, поэтому важно не промывать рис перед приготовлением.Полоскание смоет большую часть этого полезного крахмала. Помимо ризотто, рис арборио используется в таких блюдах, как жареный рис, суши, пудинг, а также в рецептах, в которых рису придают форму.

Где найти в США:

  • Продовольственные магазины с хорошим ассортиментом
  • Итальянские рынки
  • Специализированные магазины

Рис Баия

Bahia — еще один популярный круглозерный рис из Испании, который, как и Bomba, часто используется в рецептах испанской паэльи.

Где найти в США:

  • Специализированные магазины
  • Испанские рынки
  • Поставщики по почте

Рис Бальдо

Рис

Baldo используется почти так же, как Arborio для приготовления ризотто, сливочного итальянского блюда из риса. Зерна более липкие, чем другие популярные сорта риса, которые часто используются для ризотто, такие как арборио, карнароли и виалоне нано.В настоящее время в Соединенных Штатах выращивается ограниченное количество риса балдо.

Где найти в США:

  • Специализированные магазины
  • Итальянские рынки
  • Поставщики по почте

Бамбуковый рис

Бамбуковый рис — это ароматный короткозерный белый рис из Китая, в который добавлен хлорофилл, полученный из молодых растений бамбука. По мере измельчения риса в него добавляют хлорофилл, что делает рис высоким содержанием витамина B.Бамбуковый рис можно подавать в качестве ризотто, риса для суши, гарнира к рыбе или свинине или в качестве ингредиента рисовых десертов.

Где найти в США:

  • Азиатские рынки
  • Специализированные магазины
  • Поставщики по почте

Бутанский красный рис

Бутанский красный рис — короткозерный сорт риса, выращиваемый в Гималаях. Ядра имеют характерный коричневый цвет и цвет слоновой кости.При приготовлении рис имеет ореховый привкус, который может затмить менее ароматные ингредиенты.

Где найти в США:

  • Азиатские рынки
  • Специализированные магазины
  • Поставщики по почте

Рис Бомба

Рис Bomba — это испанский короткозерный рис, который при варке расширяется в ширину, в отличие от большинства сортов риса, которые увеличиваются в длину.Он способен впитывать жидкость в три раза больше своего объема, поэтому это один из лучших сортов риса для приготовления популярного испанского блюда паэлья. При варке зерна остаются отдельными и не слипаются. Из-за осторожности, необходимой при выращивании, и времени, необходимого для созревания риса, рис Бомба дорог по сравнению с другими видами короткозерного риса.

Где найти в США:

  • Специализированные магазины
  • Испанские рынки
  • Поставщики по почте

Рис Карнароли

Карнароли — это тип короткозернистого итальянского риса с мелкими и пухлыми зернами, высоким содержанием крахмала и кремовой текстурой при приготовлении.Он очень похож на рис арборио; оба могут использоваться во многих одинаковых блюдах. Поскольку он сохраняет свою форму, впитывая жидкость во время приготовления, он хорошо подходит для приготовления итальянского блюда из риса, ризотто. Карнароли — это сорт риса, который чаще всего предпочитают для ризотто, хотя он дороже других сортов. Поскольку итальянские сорта риса содержат больше крахмала, чем другие виды риса, важно не промывать рис до или после приготовления, поскольку крахмал является важным компонентом многих блюд, приготовленных из карнароли (например, ризотто).

Где найти в США:

  • Итальянские рынки
  • Некоторые продовольственные магазины с хорошим ассортиментом
  • Специализированные рынки
  • Поставщики по почте

Рис моти

Моти — азиатский рис с короткими зернами и липкой текстурой. Высокое содержание крахмала в рисе делает его пригодным для приготовления блюд, требующих упаковки риса, чтобы можно было придать ему различную форму, например, рисовые лепешки или суши.Рис моти часто перемалывают в муку, известную как мука мотико.

Где найти в США:

  • Азиатские рынки
  • Специализированные магазины
  • Поставщики по почте

Рис Нишики

Рис

Nishiki — это разновидность короткозернистого риса, который является одним из лучших для производства саке, популярного японского рисового вина. Зерна немного крупнее, чем у других сортов с короткими зернами, а рис не содержит столько белка или жира, что полезно при производстве саке.

Где найти в США:

  • Азиатские рынки
  • Специализированные магазины
  • Поставщики по почте

Жемчужный рис

Жемчужный рис — это разновидность риса с короткими зернами, который становится липким при варке. Есть множество разновидностей, используемых для суши или десертов. Жемчужный рис также называют сладким рисом, ботаническим, китайским сладким, клейким, японским, моти, липким или восковым рисом.

Где найти в США:

  • Азиатские рынки
  • Специализированные магазины
  • Продовольственные магазины с хорошим ассортиментом

Рис Рома

Roma — короткозернистый итальянский рис, который отлично подходит для приготовления ризотто. Рис обладает способностью поглощать большой объем жидкости, а зерна остаются отдельными и отчетливыми при приготовлении. Рис рома также используется для кремовых десертов, таких как различные рисовые пудинги.

Где найти в США:

  • Итальянские рынки
  • Специализированные магазины
  • Поставщики по почте

Рис для суши

Зерна японского риса для суши становятся липкими при приготовлении, поэтому им легко придать форму для популярных японских блюд суши. Существует несколько разновидностей риса для суши, и большинство из них легко доступны.

Где найти в США:

  • Азиатские рынки
  • Продовольственные магазины с хорошим ассортиментом
  • Некоторые виды можно заказать через поставщиков по почте

Сладкий рис

Сладкий рис — это тип короткозернистого риса, который слипается при приготовлении.Существует множество разновидностей, используемых для домашней кухни, а также для приготовления коммерческих продуктов, превращающих рисовый крахмал и муку в пищевые связующие вещества для начинок, подливок и соусов. Крахмал и мука не разделяются в пищевых продуктах при их замораживании или оттаивании, что делает их отличным вариантом для замороженных пищевых продуктов. При использовании в домашних условиях сладкий рис можно подавать с суши или в качестве десертного риса. Сладкий рис также называют ботаническим, китайским сладким, клейким, японским, моти, жемчужным, липким или восковым рисом.

Где найти в США:

  • Азиатские рынки
  • Специализированные магазины
  • Самые крупные продовольственные магазины с богатым ассортиментом


Сладкий белый рис



Сладкий коричневый рис

Виалоне Нано Рис

Vialone nano — белый короткозерный рис из региона Венето в Италии. Зерна виалона нано (нано означает «карлик») короткие и круглые.Он имеет кремообразную консистенцию при приготовлении в основном из-за высокого содержания крахмала в рисе. Поскольку итальянские сорта риса содержат больше крахмала, чем другие виды риса, важно не промывать рис перед приготовлением, чтобы сохранить полезный крахмал. Это очень важно для приготовления таких блюд, как ризотто, для успешного приготовления которых необходимо высокое содержание крахмала.

Где найти в США:

  • Большие продовольственные магазины с хорошим ассортиментом
  • Специализированные магазины
  • Итальянские рынки

Как приготовить черный рис: лучшие методы + советы и рекомендации

Я всегда хотел попробовать черный рис, но до недавнего времени не находил для этого времени.Мой местный продуктовый магазин начал продавать его около 2 месяцев назад, и я сразу же купила упаковку. К моему удивлению, на упаковке не было инструкции по приготовлению, и, поскольку я понятия не имел, как приготовить черный рис, я предположил, что стандартное соотношение 1 часть риса и 2 частей воды подойдет очень хорошо. Однако получилось не так хорошо, как я ожидал.

На самом деле мне пришлось немало поэкспериментировать, чтобы найти наилучшее соотношение риса и воды. Пока я проводил исследование, я также научился готовить черный рис, используя три разных метода, и нашел немало полезных советов и хитростей.

Если вы новичок в приготовлении черного риса, вот несколько интересных фактов о нем…

Что такое черный рис?

Черный рис, также называемый фиолетовым рисом, запретным рисом и китайским черным рисом, представляет собой разновидность цельнозернового риса довольно темного цвета. Он может быть полностью черным или более темно-фиолетовым или бордовым с несколькими разноцветными ядрами. Когда черный рис готовится, он становится темно-фиолетовым.

Сырой черный рис может быть полностью черным или более темно-фиолетовым или бордовым с некоторыми разноцветными зернами.

Почему черный рис черный?

Черный рис приобретает темный цвет благодаря антиоксиданту под названием антоцианин. Это то же питательное вещество, которое содержится во многих фиолетовых фруктах и ​​овощах, таких как черника и баклажаны.

Какой вкус у черного риса?

Черный рис по вкусу очень похож на коричневый рис и часто описывается как имеющий «ореховый» вкус. Он довольно плотный и жевательный. В зависимости от способа приготовления черный рис также может быть довольно липким.

Полезен ли черный рис?

Да, черный рис очень питателен.Он богат антиоксидантами, белком и клетчаткой и является хорошим источником железа.

Черный рис и дикий рис — это одно и то же?

Нет, черный рис и дикий рис сильно отличаются. Их выращивают и собирают по-разному. Они также отличаются на вкус и по-разному ведут себя в кулинарии.

Black Rise (слева) против Wild Rice (справа)

Какой гликемический индекс у черного риса?

Гликемический индекс черного риса равен 43, а гликемическая нагрузка — 14.

Является ли черный рис безглютеновым?

Да, черный рис не содержит глютена.

Как подать черный рис?

Черный рис можно подавать в качестве простого гарнира точно так же, как белый или коричневый рис.

Это отличная основа для зерновых и овощных мисок и зерновых салатов. Он также имеет прекрасный вкус в буррито и роллах. Поскольку черный рис по своей природе липкий, он идеально подходит для суши. Черный рис также часто используется для приготовления десертов и пудингов.

Например, он будет прекрасно сочетаться с веганским грибным гуляшом, полезными фрикадельками из индейки или жареной радужной форелью.

Лучше ли предварительно замочить черный рис перед приготовлением?

Предварительное замачивание твердых зерен, таких как коричневый или дикий рис, является популярным методом сокращения времени приготовления. Так как черный рис тоже готовится долго, я решила поэкспериментировать с его предварительным замачиванием, чтобы посмотреть, что получится. Результаты были довольно удивительными.

Я обнаружил, что предварительное замачивание в течение 1 часа совершенно не изменило время приготовления и не повлияло на вкус или текстуру приготовленного риса.

Предварительное замачивание риса на ночь сократило время приготовления только на 5 минут, но немного изменило текстуру приготовленного риса.Предварительно замоченный вареный черный рис слипался, большая часть зерен лопалась, а при охлаждении рис становился очень липким.

Хотя предварительное замачивание черного риса только для того, чтобы сократить время приготовления, не имеет особого смысла, это все же может быть полезным шагом по другим причинам, например, чтобы облегчить его переваривание.

Черный рис, приготовленный из сухого и предварительно замоченного вареного черного риса

О чем следует помнить при приготовлении черного риса:

  • Черный рис готовится дольше, чем белый, поэтому планируйте его соответствующим образом.
  • Пурпурный пигмент в черном рисе настолько силен, что окрашивает все и вся. Итак, используйте стеклянную или металлическую посуду и немедленно протрите столешницу, если на нее попал мокрый черный рис или фиолетовая жидкость. Также позаботьтесь о защите своей одежды. Черный рис также оставляет пятна на любой пище, с которой он готовится.

Как приготовить черный рис: основные методы

Существует три основных метода приготовления почти всех твердых зерен: метод абсорбции, метод пасты и метод плова.Вот как вы можете использовать эти методы для приготовления черного риса:

Метод № 1 – Метод абсорбции

Метод абсорбции — самый простой и популярный метод приготовления зерна.

Этот метод требует, чтобы зерно было приготовлено в определенном количестве жидкости, которое должно быть полностью поглощено зерном к концу приготовления. При использовании метода абсорбции вы также можете использовать бульон вместо воды, чтобы придать блюду больше аромата.

Черный рис, приготовленный методом абсорбции

Ингредиенты:
  • 2 1/4 стакана воды или бульона
  • 1 чашка черного риса, промытого
  • 1/8 ч. ложки соли (или по вкусу)
Метод:

Чтобы приготовить черный рис методом абсорбции, добавьте воду и промытый черный рис в кастрюлю.На среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте соль, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 30-35 минут.

Не поддавайтесь желанию открывать крышку слишком часто, чтобы проверить рис, потому что это приведет к выходу большого количества пара. Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и жевательным, а вся вода не впитается. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой примерно 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Устранение неполадок:

Если вся вода испарилась, но рис еще не полностью приготовлен, добавьте 2-3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.

Имейте в виду:

Время и соотношение воды и риса, необходимые для приготовления идеального черного риса методом абсорбции, во многом зависят от количества воды, испаряющейся во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от условий приготовления пищи, таких как используемая кастрюля и крышка, влажность в вашем районе, высота над уровнем моря, на которой вы живете, и т. д. Таким образом, вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, в течение которого работает лучше всего для вас.

Метод № 2 – Метод пасты

Метод пасты для приготовления твердых зерен не очень популярен, но он очень прост и очень хорошо работает с черным рисом.

Этот метод требует, чтобы зерно было приготовлено так же, как макароны, в большом количестве воды в кастрюле без крышки. При варке зерна воду сливают.

Это отличный способ приготовления черного риса, потому что вам не нужно вычислять и запоминать точное соотношение воды и риса.

В результате получается черный рис очень приятной нелипкой консистенции. Это также более гибко, так как вы можете попробовать рис во время приготовления, чтобы проверить готовность. Кроме того, вам не нужно беспокоиться о том, что рис подгорит или образуется твердая корочка на дне кастрюли.

Недостаток этого метода в том, что вы можете использовать только воду, а не бульон для приготовления пищи, так как в конце вы будете его выбрасывать, и некоторые питательные вещества также будут потеряны в слитой воде.

Черный рис, приготовленный с использованием пасты

Ингредиенты:
  • 6 чашек воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка черного риса, промытого
Метод:

Чтобы приготовить черный рис по методу пасты, добавьте воду, промытый черный рис и соль в большую кастрюлю.Доведите до кипения и варите от 30 до 35 минут, пока рис не станет мягким и жевательным. Процедите черный рис, используя сетчатый дуршлаг.

Способ №3 – Способ плова

В методе плова зерна сначала слегка обжаривают в масле с добавлением ароматических веществ, таких как овощи, травы и специи, а затем кипятят в воде или бульоне.

Для приготовления ароматного плова можно использовать морковь, лук, лук-шалот, чеснок, имбирь, фенхель, сельдерей, зеленый горошек, лавровый лист, тмин, тимьян и др. Также можно поэкспериментировать, приготовив плов из черного риса с курицей или овощами запас вместо воды.

Черный рис, приготовленный по методу плова

Ингредиенты:
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/4 средней луковицы, тонко нарезанной
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 чашка черного риса
  • 2 1/4 стакана воды
  • 1/8 ч. л. соли (или по вкусу)
Метод:

В кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 2 минут, затем добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.

Добавьте черный рис и готовьте, помешивая, пока зерна хорошо не покроются маслом и не станут ароматными. Затем добавьте воду и соль и доведите до кипения.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока черный рис не станет мягким и жевательным, примерно 30–35 минут. Снимите рис с огня и дайте ему постоять под крышкой в ​​течение 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Устранение неполадок:

Если вся вода испарилась, но рис еще не полностью приготовлен, добавьте 2-3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.

Имейте в виду:

Время и соотношение воды и риса, необходимые для приготовления идеального плова из черного риса, во многом зависят от количества воды, испаряющейся во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от условий приготовления пищи, таких как используемая кастрюля и крышка, влажность в вашем районе, высота над уровнем моря, на которой вы живете, и т. д. Таким образом, вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, в течение которого работает лучше всего для вас.

Теперь твоя очередь!

Мне было очень весело тестировать эти способы приготовления и есть весь этот черный рис, и теперь ваша очередь! Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже, какой ваш любимый способ приготовления черного риса.Вам это нравится? Вы его часто готовите? И если вы попробуете какой-либо из методов, описанных в этом посте, пожалуйста, поставьте этому рецепту 5-звездочный рейтинг!

Ингредиенты

Для метода абсорбции:
  • 1 чашка черного риса, промытого
  • 2 1/4 стакана воды
  • 1/8 ч. л. соли или по вкусу
Для метода пасты:
  • 1 чашка черного риса, промытого
  • 6 стаканов воды
  • 1 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
Для метода плова:
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/4 средней луковицы, тонко нарезанной
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 чашка черного риса
  • 2 1/4 стакана воды
  • 1/8 ч. л. соли или по вкусу

Инструкции

Для метода абсорбции :

  1. Добавьте воду и промытый черный рис в кастрюлю.
  2. На среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте соль, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 30-35 минут. (Не открывайте крышку слишком часто, потому что это приведет к выходу большого количества пара.) Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и жевательным, а вся вода не впитается.
  3. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой примерно 5–10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Для приготовления пасты:

  1. Добавьте воду, промытый черный рис и соль в большую кастрюлю.Доведите до кипения и варите от 30 до 35 минут, пока рис не станет мягким и жевательным.
  2. Процедите черный рис, используя сетчатый дуршлаг.

Для метода плова:

  1. В кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 2 минут, затем добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.
  2. Добавьте черный рис и готовьте, помешивая, пока зерна хорошо не покроются маслом и не станут ароматными.
  3. Добавьте воду и соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока черный рис не станет мягким и жевательным, примерно 30–35 минут.
  4. Снимите рис с огня и дайте ему постоять под крышкой от 5 до 10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Примечания

1. Устранение неполадок для методов абсорбции и плова:

  • Если вся вода испарилась, но рис еще не сварился, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.

2. На что обратить внимание при способах абсорбции и плова:

  • Время и соотношение воды и риса, необходимое для приготовления идеального черного риса, во многом зависят от количества воды, испаряющейся во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от вашей среды приготовления пищи, такой как кастрюля и крышка, которые вы используете, влажность в вашем районе, высота, на которой вы живете, и т. д. Таким образом, вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которое работает. лучшее для тебя.

3.Информация о пищевой ценности представляет собой приблизительную оценку 1 из 4 порций черного риса, приготовленного методом абсорбции с добавлением 1/8 чайной ложки соли.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности
Выход 4 порции Размер порции 1/4 рецепта
Количество на порцию Калории 160 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 73,6 мг Углеводов 34 г Волокна 2 г Сахара 0 г Белков 3 г

Пищевая ценность, представленная на этом веб-сайте, является оценочной, и ее точность не гарантируется.Пожалуйста, обратитесь к квалифицированному медицинскому работнику за персональным советом по диете и убедитесь, что каждый из ингредиентов разрешен в вашем рационе.

Вы сделали этот рецепт?

Если вы пробовали этот рецепт, оцените его на 5 звезд! Для этого нажмите на звездочки выше. Вы также можете оставить отзыв или комментарий ниже. И не забудьте отметить меня @mariaushakova.blog, если поделитесь фото в Instagram!

Наша продукция: 100% цельнозерновой коричневый рис

Mahatma® 100% цельнозерновой Коричневый рис имеет тонкий ореховый вкус и жевательную текстуру , идеально подходит для приготовления ваших любимых рецептов с небольшим количеством цельного зерна.Коричневый рис технически является цельнозерновым рисом, потому что у него удален только внешний несъедобный слой, но все еще есть неповрежденный слой отрубей и зародыши злаков. Вот что придает ему фирменный коричневый цвет и все преимущества цельного зерна . Хотите узнать больше о том, что делает коричневый рис таким замечательным? Ознакомьтесь с нашим руководством по цельнозерновым продуктам.

Как приготовить коричневый рис

Идеальное соотношение для приготовления коричневого риса составляет 2¼:1, , что означает 2 ¼ чашки воды на каждую чашку риса.Вы можете приготовить этот рис на плите, в рисоварке, мультиварке или даже в микроволновой печи.

Совет по вкусу: Чтобы усилить его естественный вкус, сварите рис в воде или бульоне с приправами и травами.

Рецепт вдохновения

Благодаря слегка ореховому вкусу и пушистой текстуре коричневый рис можно использовать в самых разнообразных блюдах от завтрака до ужина.

Наш цельнозерновой коричневый рис можно использовать в блюдах, запеченных в духовке, освежающих рисовых салатах, готовых блюдах или просто употреблять в чистом виде.Начните свой день со сладкого и сытного завтрака, такого как блины или вафли с коричневым рисом. Или насладитесь энергичным обедом, например, куриными тако на гриле с сальсой из коричневого риса или салатом из свежего риса ! Наслаждайтесь едой за столом с семьей или друзьями и запеканкой из курицы и риса или, может быть, интернациональной классикой, такой как жареный рис, испанский коричневый рис или arroz con pollo.

Разновидности

Мы также предлагаем органический коричневый рис для тех, кто предпочитает органический образ жизни!

Если вы настроены на более ароматный рис, попробуйте наш тайский коричневый рис с жасмином, который готовится пышным и слегка липким для ароматного блюда.Если вы предпочитаете, мы также предлагаем классический белый жасминовый рис.

Разница между белым рисом и коричневым рисом

Хотя и белый, и коричневый рис можно использовать в различных блюдах, коричневый рис на 100 % состоит из цельного зерна и собирается с нетронутыми слоями хлопьев и отрубей, что придает ему более ореховый вкус и жевательную текстуру, в то время как белый рис имеет оба слоя. удалено, предлагая более нейтральный вкус и более пушистую текстуру. Для получения дополнительной информации обязательно ознакомьтесь с нашим путеводителем по различным сортам риса, чтобы найти все необходимое для приготовления всех ваших любимых блюд и попробовать что-то новое, например, суши или настоящий рецепт паэльи.

Доступные размеры

16 унций (454 г), 32 унции (907 г), 48 унций (1361 г)

Время приготовления

30-45 мин

Размер порции

1/4 стакана (45 г)

Учебное пособие по приготовлению риса для суши. Пошаговые фото, как приготовить рис для суши

Что такое рис для суши?

Возможно, это не самая захватывающая часть суши, но рис, известный как сушимеши (鮨飯) по-японски, делает суши, суши.Его готовят путем приготовления японского короткозернистого риса, который затем приправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли. Стоит отметить, что в США сырой японский рис иногда называют «рисом для суши».

В Японии, где на местных рыбных рынках продаются сотни сортов свежей рыбы, лучшие суши-рестораны отличаются своей техникой, а не только разнообразием и качеством рыбы. Рис для суши, в частности, отличает действительно выдающиеся рестораны от просто хороших.

Превосходный рис для суши балансирует между нежным и твердым. Каждое рисовое зернышко сохраняет свою первоначальную форму, и все же они волшебным образом слипаются, не будучи липкими или липкими. Приправа — это баланс между сладким, кислым и соленым, и рис должен быть хорошо приправлен, но не настолько, чтобы это отвлекало внимание от рыбы. Самое главное, каждое зернышко риса для суши должно иметь блестящий блеск, которому позавидовала бы модель шампуня.

В чем разница между суши и сашими?

Сашими (刺身) — это японское слово, обозначающее блюдо, приготовленное из нарезанной сырой рыбы.Суши принимают разные формы и могут включать или не включать сырую рыбу, но общая черта заключается в том, что суши всегда включают в себя рис для суши. Некоторые примеры суши включают макисуси (роллы), нигирисуси, тирасизуси (чаша для суши), темакисуси (рулоны) и гункан (морской бой).

Какова история риса для суши?

По некоторым сведениям, слово «суши» является сокращением слов «су», что означает «уксус», и «меши», что означает «рис». Одной из самых ранних версий суши в Японии является то, что известно как нарезуси (馴れ寿司).Рыбу солили, а затем закапывали в вареный рис и оставляли для брожения. Последующая лактоферментация расщепит рис, снизит pH и сохранит рыбу. В конце концов, кто-то понял, что добавление в смесь уксуса сократит время брожения и улучшит вкус рыбы.

Следующий шаг в эволюции суши произошел недалеко от Осаки, где рыбу солили, приправляли уксусом и выдавливали на подушку из риса для суши с помощью деревянной формы. Затем батончик суши разрезали на кусочки размером с укус.Этот стиль суши известен как осидзуси (押し寿司), или прессованные суши, и до сих пор популярен в регионе, особенно для бэнто, поскольку уксус помогает сохранить рыбу.

Стиль суши, которым мы наслаждаемся сегодня, не был разработан до периода Эдо. Эдо, прежнее название Токио, располагался рядом с заливом, который изобиловал морепродуктами. Около 200 лет назад предприимчивый шеф-повар начал класть на небольшие шарики риса для суши свежую рыбу из залива Эдо, не подвергая ее предварительной обработке. Никогда прежде приготовление суши не было таким простым и быстрым, и поэтому нигири-суши были принесены в этот мир как ранняя форма фаст-фуда, продаваемая в киосках у залива.

Какой рис вы используете для приготовления риса для суши?

Не весь рис создается одинаково. Длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин, имеет сухую рассыпчатую текстуру, а зерна не слипаются благодаря высокому соотношению амилозы и амилопектина. Это также приводит к тому, что длиннозерный рис становится твердым при охлаждении. С другой стороны, короткозерный рис имеет более высокое соотношение амилопектина и амилозы. Это не только делает рис липким, но и помогает сохранить его мягким даже после охлаждения.

Существует много разных видов короткозерного риса, но если вы планируете готовить суши, я рекомендую искать японский короткозерный рис. Даже среди японского риса есть десятки сортов. Каждый из них имеет вариации текстуры, цвета и блеска, которые зависят от того, где он был выращен, какая погода была в тот сезон, как он был перемолот и даже насколько он свежий. Фунт недавно собранного риса премиум-класса может стоить в Японии более 20 долларов. К сожалению, здесь, в США, не так много риса, но поиск риса с пометкой «новый урожай» — хорошее начало.

Большая часть риса в японском стиле, продаваемого в США, представляет собой сорт под названием Calrose, который на самом деле представляет собой рис со средним зерном. Хотя его можно использовать для суши, он не идеален, так как содержит меньше амилопектина, чем короткозерный рис.

Что входит в состав риса для суши?

Рис для суши готовится из вареного японского короткозернистого риса, рисового уксуса, сахара и соли.

Что такое уксус для суши?

Уксус для суши — это приправа, используемая для приготовления риса для суши.Обычно его готовят из рисового уксуса, сахара и соли, но его также можно купить предварительно смешанным в бутылке. При этом приготовить уксус для суши смехотворно легко, и я не рекомендую покупать бутилированный уксус, потому что в нем полно добавок.

Рис для суши подается теплым?

Охлаждение риса по мере добавления приправы является частью процесса приготовления риса для суши. При этом его не нужно охлаждать до комнатной температуры, а некоторые суши-повара любят использовать чуть теплый рис.

Как приготовить рис для суши?

Первым шагом в приготовлении риса для суши является тщательное промывание риса под холодной водой. Это удаляет любые остатки отрубей и лишнего крахмала, оставшиеся на рисе после процесса помола. Для получения наилучшей текстуры важно, чтобы рис замачивался в холодной воде не менее 30 минут, прежде чем вы начнете его готовить. Это позволяет рису регидратироваться, предотвращая проблемы с текстурой, которые могут возникнуть при внезапном кипячении сухого риса.

После замачивания риса его готовят с использованием немного меньшего количества воды, чем обычно требуется для такого количества риса.Это предотвратит размягчение риса при смешивании его с уксусом для суши. Затем рис необходимо пропарить, чтобы завершить процесс приготовления.

Наконец, горячий приготовленный рис смешивают с уксусом для суши и быстро охлаждают. Вы хотите сделать это в контейнере с как можно большей площадью поверхности, чтобы рис можно было разложить и охладить с помощью вентилятора. Это помогает испарить лишнюю влагу, что не только придает рису глянцевую поверхность, но и предотвращает впитывание слишком большого количества жидкости и размокание.

Как использовать рис для суши?

Рис для суши восхитителен сам по себе, или его можно использовать для приготовления различных видов суши, таких как роллы, темаки, гункан, чирасизуси или нигири суши. Иногда мне нравится смешивать его с молотыми семенами кунжута или измельченными японскими маринованными огурцами, чтобы упаковать их в коробку для бенто. Вы также можете приготовить из него донбури или рисовые миски, посыпав рис для суши вашими любимыми морепродуктами и овощами, такими как крабы, тунец и авокадо. Я также люблю поке с рисом для суши.

Сколько рулонов получается?

По этому рецепту получается около 700 граммов (25 унций) риса для суши.Это зависит от типа роллов, которые вы делаете, и от толщины слоя риса, но должно получиться от 5-7 более тонких роллов (половина листа нори) до 4-5 более толстых роллов (целый лист нори).

Какое соотношение уксуса для суши и риса?

Я обычно делаю большую партию уксуса для суши и храню его в бутылке. Пока сахар и соль полностью растворятся, он будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Затем вы хотите приготовить рис для суши, вы можете использовать 1/3 чашки уксуса для суши на каждые 2 чашки рисоварки сырого риса после того, как вы приготовили его в соответствии с указаниями в этом рецепте.

Как приготовить коричневый рис

Коричневый рис, также известный как цельнозерновой рис, похож на белый рис, за исключением того, что отруби и зародыши зерна все еще прикреплены. Когда этот внешний слой остается на зерне, коричневый рис более питателен и содержит больше клетчатки.

Белый рис имеет более мягкий и нежный вкус, в то время как коричневый рис имеет более сильный ореховый вкус, который хорошо сочетается с острыми вкусами, такими как копченая рыба, имбирь и соевый соус.

Ключ к успеху каждый раз заключается в использовании правильного количества воды для риса — для коричневого риса вам потребуется вдвое больше воды, чем риса.Вы также должны дать ему достаточно времени, чтобы впитать воду. На большинстве упаковок коричневого риса указано, что он варится дольше, чем белый рис, то есть около 30-35 минут. Хитрость заключается в том, чтобы варить его на медленном огне в течение большей части этого времени, а затем в течение последних 5-10 минут оставить его хорошо накрытым, чтобы впитать воду с огня — в результате каждый раз получаются легкие и совершенно нежные зерна.

Весь рис следует съедать в день его приготовления. Если вы готовите слишком много риса и хотите съесть его холодным или оставить на потом, вам нужно быстро охладить его (в течение часа) и положить в холодильник — не оставляйте его при комнатной температуре.После хранения используйте его в течение 24 часов, и если вы разогреваете его, вы должны сделать это тщательно и только один раз. Дополнительную информацию о безопасности пищевых продуктов см. в нашем руководстве.

Базовый рецепт коричневого риса

На 4 порции

  • 250 г коричневого риса
  • 500 мл воды
  • Вам потребуется кастрюля среднего размера с плотно закрывающейся крышкой.
  1. Положите рис в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до слабого кипения.
  2. Готовьте 30 минут, затем выключите огонь.
  3. Быстро накройте крышкой и оставьте плотно закрытой еще на 5-10 минут, чтобы впиталась оставшаяся вода.
  4. Подавать сразу же с тушеным мясом или карри, рыбой, курицей или тофу.

Наши 5 лучших рецептов коричневого риса:

Быстрый плов с лососем, консервированным лимоном и оливками

Этот полезный плов из коричневого риса вдохновлен ближневосточными вкусами и состоит из нескольких ингредиентов.

Быстрый плов с лососем, консервированным лимоном и оливками

Обжаренный зеленый лук и тофу терияки

Приготовьте тофу терияки с цельнозерновым рисом всего за 30 минут.Это легкое и низкокалорийное вегетарианское блюдо идеально подходит для занятых вечеров в будние дни.

Обугленный зеленый лук и тофу терияки

Пряный рисовый пудинг с компотом из ежевики

Приправленный корицей, кардамоном и мускатным орехом этот более полезный рисовый пудинг подается с натурально подслащенным ягодным соусом.

Пряный рисовый пудинг с компотом из ежевики

Лосось тикка в одной кастрюле с рисом, украшенным драгоценными камнями

Замаринуйте лосося с йогуртом и пастой карри, затем приготовьте с коричневым рисом в одной кастрюле, чтобы рыба пропарилась до мягкости и шелушения.

Лосось тикка на одной сковороде с рисом, украшенным драгоценными камнями

Острые шашлычки из баранины и феты с греческим салатом из коричневого риса

Эти кебабы в стиле кофта с фетой, хариссой и луком подаются с полезным рисом басмати, приправленным петрушкой и мятой.

Острые шашлычки из баранины и феты с греческим салатом из коричневого риса

Найдите еще идеи для вдохновения с рецептами из коричневого риса…

Коллекция рецептов из коричневого риса
Как использовать зерна
Вегестан — как приготовить рис
Зерновые альтернативы
Идеи здорового обеда для работы

Вы готовили что-нибудь из нашего рецепта с коричневым рисом? Оставьте комментарий ниже…

Белый рис быстрого приготовления — Jessica Gavin

Белый рис быстрого приготовления позволяет легко приготовить порциями универсальный гарнир, который подойдет практически к любому блюду. Следуйте этим простым шагам, таким как промывание, сидение и приготовление на пару, и каждый раз у вас будет легкий и нежный рис.

Приготовление кастрюли белого риса — отличный гарнир к любому празднику. Использование электрической скороварки делает работу еще более гладкой, не требуя постоянного внимания.Это новый уровень рисоварки, который сокращает время ожидания и повышает азарт.

Обратите внимание, что из-за большого количества доступных сортов риса в рецепт может потребоваться внести некоторые коррективы. Размер и разнообразие играют роль в продолжительности времени приготовления. Однако количество воды не меняется так сильно, как вы ожидаете. Ниже приведены основные шаги по приготовлению различных видов белого риса, начиная с подготовки, настройки и времени приготовления для получения идеальной партии.

Не пропускать этап промывки

Промойте рис холодной проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал с внешней стороны зерна.Это позволяет вам уменьшить степень слипания, так как крахмалы становятся липкими во время приготовления, что создает липкость между зернами. Я всегда делаю этот шаг, даже когда готовлю рис на плите.

Правильное соотношение воды и риса

Для приготовления большинства видов риса в мультиварке требуется соотношение воды и риса 1:1. На каждый 1 стакан риса просто добавьте 1 стакан воды. Причина равных количеств заключается в том, что для полного усвоения рису требуется одинаковый объем жидкости. Этого количества воды достаточно, чтобы помочь крахмалу впитаться, набухнуть и смягчить зерна.

Если вы хотите, чтобы зерна были более мягкими, добавьте еще ¼ стакана воды, особенно для более сытных зерен, таких как коричневый рис.

Выбор настройки и время приготовления

Используйте кнопку «ручной» на Instant Pot и установите высокое давление. Эта функция обеспечивает максимальный контроль над любым сортом белого риса. Я обнаружил, что для длиннозернистого белого риса, басмати или жасмина варка под давлением в течение 3 минут, а затем естественное высвобождение в течение 10 минут, чтобы получить отдельные пушистые зерна.При приготовлении короткозернистого или среднезернистого белого риса, такого как суши или калроз, используйте 1 1/4 стакана воды на 1 стакан риса. Готовьте под давлением в течение 5 минут и используйте то же время естественного выделения.

Естественное высвобождение имеет два преимущества

Эти дополнительные 10 минут естественного высвобождения безопасно устраняют давление со стороны устройства, в то же время мягко пропаривая рис. Этот процесс обеспечивает полное поглощение горячей воды зернами. Просто не забудьте нажать кнопку «Подогрев/Отмена», если вы не подаете сразу, чтобы рис не подгорел и не прилип к дну вкладыша кастрюли.

А как насчет программы «рис»?

Выбор кнопки «Рис» — это предустановленная программа, которая хорошо работает для определенных сортов белого риса. Он обеспечивает автоматическую настройку времени с помощью интеллектуальных элементов управления в зависимости от громкости. Однако я рекомендую использовать эту настройку только для длиннозернистого белого риса или пропаренного риса.

Максимальное количество

Ингредиенты не должны подниматься выше половины отметки в скороварке. Обратите внимание, что рис может увеличиться в 2–3 раза, поэтому не переполняйте вставку.Минимум 1 чашка риса может быть приготовлена ​​в 6-литровой кастрюле быстрого приготовления, что дает около 3 чашек риса.

Изготовление отдельных порций меньшего размера

Если вы хотите приготовить отдельную порцию из ½ стакана сушеного риса, используйте метод «горшок в горшке». Здесь вы смешиваете рис с равными частями воды, затем готовите его в меньшей кастрюле, которая стоит на подставке, с 1 чашкой воды в большей вставке. Готовьте под давлением в течение 5 минут вместо 3 минут и естественным способом в течение 10 минут.

Почему требуется меньше воды

В скороварке ингредиенты заперты в закрытой системе, где происходит очень мало испарений, только когда устройство достигает давления.Таким образом, не теряется чрезмерное количество воды, как при приготовлении на плите, когда вы должны учитывать пар, выходящий из стенок кастрюли в течение всего процесса приготовления.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его позже

Закрепите это
  • Добавьте рис в сито с мелкими отверстиями. Сполосните и промойте под прохладной проточной водой, пока она не станет прозрачной, несколько раз протирая рис между пальцами, около 1 минуты. Встряхните, чтобы стекла лишняя жидкость.

  • В 6-литровую кастрюлю быстрого приготовления добавьте рис, воду и соль.

  • Убедитесь, что выпускной клапан находится в положении «Закрыто».

  • Установите крышку на мультиварку, поверните и зафиксируйте.

  • Нажмите кнопку «Вручную» на мультиварке при высоком давлении, а затем установите таймер на 3 минуты с помощью кнопок «+» или «-». Нагрев кастрюли и создание давления займет около 7 минут. Вы увидите, как из крышки выйдет пар, а затем на дисплее начнется отсчет времени.

  • По истечении времени приготовления нажмите кнопку «Подогрев/Отмена».

  • Подождите 10 минут, пока давление не снизится естественным образом.

  • Осторожно поверните ручку выпуска пара на крышке в положение «Вентиляция».

  • Осторожно снимите крышку, открывая верхнюю часть от себя, так как из кастрюли будет выходить пар.

  • Аккуратно разрыхлите рис вилкой. Подавайте рис горячим.

  • Размер порции : 1/2 стакана
  • Рецепт Выход: От 2 до 3 чашек в зависимости от типа
  • Чтобы сделать зерна белого риса еще более мягкими, добавьте 1 ¼ стакана воды.
  • Этот рецепт был разработан для длиннозерного белого риса, очень длиннозерного риса, риса басмати или жасмина.
  • Приготовьте короткозернистый и среднезернистый белый рис, такой как суши или рис калроз, используя 1 1/4 стакана воды. Готовить 5 минут при высоком давлении и естественном выпуске 10 минут.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Белый рис быстрого приготовления

Количество на порцию

Калорий 113 Калории из жира 9

% дневной нормы*

FAT 1G 2%

1 2%

Насыщенный жир 1г 5%

натрий 100 мг 4%

Калий 35 мг 1%

Углеводы 25г 8%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 2 г 4%

Кальций 9 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.