Содержание

Сало в луковой шелухе — рецепт с пошаговыми фото

Любой способ приготовления сала начинается с покупки главного ингредиента. От того, какое сало вы купите, зависит конечный вкус блюда. Поверьте, это так. Даже если вы умеете приготовить сало 150 способами, все равно главным будет то, какое именно свежее сало вы купили.

Прежде всего, нужно покупать сало на рынке. Я еще ни разу не встречала вкусного магазинного сала (может, конечно, хожу не по тем магазинам!).

Итак, вы на рынке. Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте. Но не все кусочки подходят для засолки. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. Вы легко определите свежесть по такой неровной структуре, сало еще буквально живое, легко шевелится от малейшего прикосновения. По консистенции выглядит, как застывший густой кисель. Кроме того, нужно обратить внимание, есть ли между салом и шкуркой тоненькая светлая, прозрачная полосочка. Если она на месте, то значит, сало хорошо пропеклось, и вы получите вкусный результат! Если нет, то не стоит брать такое сало для засолки.

И да, обязательно попробуйте, жесткая ли шкурка на сале. Для этого достаточно поддеть шкурку ногтем и слегка потянуть, как бы отрывая. Легко выполняется эта процедура? Знать, и шкурка будет мягкой! Только не доверяйте сие действие продавцу. Они обычно так быстро показывают покупателю, что шкурочка тонкая да мягкая, что лучше проверить лично, у каждого, в конце концов, свое представление о мягкости.

И, наконец, я всегда сало нюхаю. Мои знакомые мясники уже давно не удивляются, а смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинка должна быть хорошо просмалена (один из первых процессов обработки тушки), и не просто так, а в идеале – просмалена соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.

Итак, мы выбрали достойный кусок сала и принесли его домой. И тут подстерегает первая опасность – ни в коем случае нельзя свежее сало начинать сразу солить. Должно пройти хотя бы 1-2 дня. За это время сало вылежится и впоследствии с ним будет удобно работать. Обычно я кладу сало на полку холодильника.

Как вкусно сварить сало с прослойкой с чесноком и перцем

Всем привет. Сегодня я хочу предложить рецепт приготовления вареной подчеревки со специями. Подойдет любителям отварного сала. Я его беру с прослойкой мяса, так гораздо вкуснее. Можно так отваривать щеку, или любые другие части.

Использую я только перец и чеснок, можно брать специи для свинины. Но поверьте, все получается вкусно, что достаточно смеси перцев и черного. Варю я в пакете, так все специи и соки остаются внутри.

Подаю я его в холодном виде. Отличная бюджетная закуска на праздники, и в будни. У меня муж берет на тормозок, вместо колбасы. Делает бутерброды с черным хлебом. Черный хлеб смазывает тонким слоем горчицы, кладет кусочек сала, и уходит за милую душу.

Я иногда делаю нарезку на праздничный стол. Гости с удовольствием едят с горчицей и тертым хреном.

Друзья мои, если вы не знаете как вкусно сварить сало с прослойкой с чесноком и перцем, то воспользуйтесь этим рецептом с пошаговыми фото. И приготовьте отличную закуску к празднику, или в будни.

  • Очищаем чеснок, подготовьте соль, перец и лавровый лист. Сало вымойте, обсушите, поскаблите шкурку ножом, если в этом есть необходимость.

  • 1

  • В миску всыпьте соль, добавьте перец. Дополнительно всыпьте немного смеси перцев. И я люблю еще кориандр. Кладу 1 чайную ложку молотого кориандра. Он не острый.

  • 2

  • Измельчаем чеснок, я люблю измельчать его через пресс.

  • 3

  • Сало нарезаю длинными полосками, с смазываю смесью соли м перца с чесноком.

  • 4

  • Кладем сало в пакет, на дно и по бокам кладу лавровый лист, можно перец горошек.

  • 5

  • Плотно завязываю пакете выпустив воздух, и для надежности еще в 3 пакета, завязываю.

  • 6

  • Кладу в кастрюлю, заливаю водой. Не волнуйтесь, оно всплывет. Варим на среднем огне 2 часа.

  • 7

  • Засекаем с момента закипания воды 2 часа, и вот так все выглядит. Крышку я закрываю, когда варю.

  • 8

  • Разрезаю пакет, и вот как все выглядит с пылу жару.

  • 9

  • Смотрите, это горячее вареное сало, я перекладываю в миску, и остужаю.

  • 10

  • А вот сало, которое ночь постояло в холодильнике. Жир подстыл. И в целом, оно вкусно, когда холодное.

  • 11


Его можно переложить в лоток или кулек, или миску, затянуть пленкой. Убрать в холодильник. И хранится оно прекрасно в холодильнике.

При необходимости берем кусочек и нарезаем, подаем к столу. Приятного аппетита!

Сколько варить сало по домашнему | Вдомееда

У многих хозяек имеется свой фирменный способ приготовления вареного сала. Варить сало можно несколькими проверенными способами: в луковой шелухе, в герметичной «рубашке» из нескольких пакетов или просто с добавлением разных специй. Тем, кто не знает, что представляет собой эта закуска, она может показаться странной. Но за праздничным столом эта вкусняшка обычно съедается первой без остатка. Начинающая хозяйка может выбрать для себя подходящий рецепт приготовления этого вкуснейшего блюда.

Как правильно выбрать сало для варки

Для приготовления закуски обычно выбирают кусочек с множеством прослоек мяса. Если поинтересоваться у продавцов на рынке, они обязательно посоветуют взять пузанину (пузину). Это вырезка из брюшной части, где чередуются слои мяса и сала. Хорошо, если перед разделкой свинью осмолили деревенским способом, с помощью соломы. Это можно определить по вкусному аромату даже сырого продукта. Кожица при этом обычно очень мягкая. Это идеальный вариант для приготовления жирной, очень питательной закуски. Варить ее будет легко. Если нет пузанины, подойдет любой другой кусочек с мясными прослойками.

Готовим сало в луковой шелухе

Приготовленная таким способом вареная закуска из сала не просто вкусная. Она еще имеет приятный цвет копчености. Это блюдо на праздничном столе всегда занимает почетное место. Обычно берут кусочек сала весом около 1 кг. Кожицу при необходимости хорошенько зачищают.

Чтобы сварить пузанину весом 1 кг, потребуется 2 литра воды для рассола. Ею нужно залить шелуху с десяти крупных луковиц, которую опытные хозяйки собирают специально для того, чтобы варить пузанину. Туда добавляют 6 столовых ложек соли, один лавровый листик и любимые пряности по вкусу. Когда рассол закипит, его нужно процедить, положить в него сало и варить около получаса. Продукт должен полностью остыть в рассоле. Его готовность определяют с помощью ножа. Если он легко погружается в мякоть, сало готово.

Сало, которое варили в шелухе, имеет приятный коричневый цвет. Для придания еще большей пикантности остывший кусочек можно натереть смесью из чеснока и перца. Хранить его следует в холодильнике, завернув в фольгу или пакет.

На заметку! Для приготовления закуски не нужно варить кусочки сала в воде с луковой шелухой. Рассол необходимо процедить. Кусочек весом 1 кг варят 25 — 35 минут на медленном огне.

Варим сало в пакете

Для приготовления закуски по этому рецепту сало нужно разрезать на длинные полоски шириной 4 — 5 сантиметров. На ночь их нужно натереть смесью из соли, перца, чеснока, измельченной лаврушки и любых других специй. Подготовленные кусочки помещают в полиэтиленовый пакет, завязывают его, а потом сверху надевают еще один пакет и поступают с ним аналогично. Все это погружают в пакет для запекания и отправляют в холодильник.

Вся эта процедура позволяет салу за несколько часов напитаться вкусами и запахами специй. Прежде, чем начать варить закуску, нужно убедиться, что вода во время приготовления не попадет внутрь пакета. Продукт нужно закладывать в кастрюлю после закипания воды и варить примерно полтора часа. Если куски большие — два часа. Закуска остается в пакете до полного охлаждения. Затем сало заворачивают в фольгу и хранят в холодильнике.

Важно! Определить готовность продукта в пакете в то время, когда он еще варится, нельзя, так как попадание воды внутрь герметичной упаковки испортит закуску. Ориентируйтесь по размерам кусочков сала. Средние варят примерно 1 час 30 минут, крупные — 2 часа.

Рулет из пузанины

Для многих этот рецепт — вкус из детства, поскольку многие бабушки в деревне варили сало именно таким способом. Его приготовление можно разбить на несколько этапов:

Кусок брюшного сала надо хорошо натереть солью, измельченной лаврушкой, молотым черным перцем и толченым чесноком. Хорошо бы по всей площади сделать надрезы поглубже и туда тоже натолкать эту смесь. Пузанину заворачивают рулетом так, чтобы шкурка была наружу. Сам по себе рулет нельзя варить просто так. Он развалится. Поэтому его нужно стянуть толстой нитью и связать.

  • Рулет погружается прямо в холодную воду и ставится на огонь. Варить его следует на медленном огне примерно два часа. Готовность продукта можно определить, проткнув его ножом.
  • Готовую пузанину вытаскивают из воды и кладут под гнет. Под самодельным прессом оно должно полностью остыть. Продукт закладывают на хранение в холодильник.
Совет! Во время кипения в воду также можно добавить немного специй и чеснока. Примерное время приготовления маленьких рулетиков из сала — минут сорок. Куски весом около килограмма следует варить 1 час 30 минут, более килограмма — 2 часа.

С приготовлением закуски из вареного сала можно экспериментировать самостоятельно, взяв за основу один из рецептов. Важно правильно выбрать продукты и «включить» настроение. При любом способе приготовления сало можно класть под гнет до момента полного остывания. Тогда лишняя жидкость из кусочка уйдет. Она не будет мешать наслаждаться вкусом и консистенцией продукта. Варить пузанину придется часто, так как домашние будут просить делать ее часто. Приятного аппетита!

Сало вареное в пакете, обалденный рецепт

От этого деликатеса будет в восторге любой мужчина и не только. Потрясающе вкусный рецепт приготовления ароматного сала. Секрет заключается в том, что перед варкой необходимо поместить сало в пакет. Так получится избежать непосредственного контакта с кипящей водой, а весь вытекший сок будет пропитывать кусочек сала.

Ингредиенты

Для приготовления сала в пакете вам понадобится:
  • 1-1,5 кг сала или мясной грудинки, выбирайте то, что больше по вкусу;
  • целлофановый пакет или пищевая пленка;
  • 2-3 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки черного молотого перца;
  • 0,5 ч. ложки красного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ягоды можжевельника;
  • 2 палочки гвоздики;
  • 1,5 головки чеснока.

Готовим ароматное и вкусное сало в собственном соку

Чтобы сало получилось вкусным и ароматным, необходимо натереть его специями. Смешайте красный и черный перец, соль и мелко измельченный чеснок, обваляйте в полученной смеси сало. Уделите особое внимание боковым сторонам. Вы можете выбирать те специи, которые вам по вкусу.

Теперь поместите сало или грудинку в пакет, добавив туда лавровые листы, ягоды можжевельника, гвоздику. Хорошо запечатайте пакет, чтобы туда не попадала вода. По возможности удалите оттуда воздух. Удобен в использовании пакет на застежке для замораживания, его можно удобно закрепить на краю кастрюли, он более плотный, поэтому можно не бояться, что он порвется.

Секреты приготовления

Хорошо, если пару часов дадите салу отлежаться в специях. За это время они раскроются и хорошенько пропитают кусочек. Однако это вовсе не обязательно, поскольку при воздействии температур маринад и так сделает свою работу.

Для варки вам понадобится большая кастрюля. Чем больше – тем лучше. Секрет в следующем: для приготовления сала нужно придерживаться самого слабого кипения. Поэтому наливаем побольше воды, помещаем туда пакет с салом и включаем минимальный огонь. Чтобы пакет не раскрылся, и туда не попала вода, закрепите его прищепкой у края кастрюли.

После закипания варите сало на минимальном огне в течение 2 часов. После этого оставьте в кастрюле до полного остывания, затем вытащите из воды и, не доставая из пакета, отправьте на сутки в прохладное место (на балкон или в холодильник). За это время сало окончательно остынет, а сок загустеет, превратившись во вкуснейшее желе.

Получится еще вкуснее, если готовый продукт немного прокоптить. Однако и без этого вас ждет невероятно вкусное, ароматное и тающее во рту сало. Оно прекрасно подойдет в качестве закуски для грядущего застолья.

Смотрите видео

Вареное сало с чесноком в пакете – обалденный рецепт

Выбранный отруб споласкиваем. Если нужно приготовить закуску для праздничного стола, то края подравниваем.

Переворачиваем сало шкуркой вверх. Ножом тщательно скоблим, счищая весь коричневый нагар и остатки щетины. После чистки шкурка должна стать светлой, без коричневых пятен. Еще раз хорошенько промываем кусок и обсушиваем.

Чеснок очищаем от шелухи. Режем пополам, крупные зубцы пластинами. Ножом делаем проколы в куске (только не сверху), вставляем пластины чеснока. Удобнее вставлять пока нож еще находится в мякоти, как только чеснок протолкнули, лезвие убираем. Так шпигуем весь кусок.

Берем плотный пакет без дырочек, а лучше два. Вкладываем один в другой, помещаем в пакеты кусок сала. Присыпаем крупной солью.

Добавляем прямо в пакет лаврушку (для усиления аромата можно разломать листики), перец черный и душистый.

Пакеты плотно завязываем или затягиваем ниткой. Внутри оставляем место, так как при варке пакеты будут надуваться.

Помещаем пакет с салом в кастрюлю, подходящую по диаметру и высоте. Наливаем воды столько, чтобы сверху можно было прикрыть крышкой. Ставим на небольшой огонь, после закипания уменьшаем нагрев до самого тихого. Варим сало в пакете 1,5-2 часа, время зависит от выбранного куска. Грудинка будет вариться дольше, сало с тонкими мясными прослойками или без них сварится за 1,5 часа. Тонкому куску сала хватит одного часа.

Оставляем сало в пакете остывать не доставая из кастрюли. Когда остынет до комнатной температуры, осторожно извлекаем пакет, развязываем. Рассол сливаем в мисочку – на его основе можно приготовить подливку для котлет или тефтелей либо просто полить картофельное пюре, гречку.

Чеснок натираем через мелкую терку, продавливаем через пресс или толчем в ступке. Натираем чесноком мякоть со всех сторон.

Присыпаем смесью из паприки, черного перца и чили (или подбираем специи на свое усмотрение).

Руками тщательно втираем ароматную смесь в мякоть и шкурку. Цвет должен измениться на красновато-коричневый, аромат чеснока усилиться.

Заворачиваем вареное сало в фольгу или вощеную бумагу и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь. Но можно и теплым нарезать – вкус тоже неплохой, только не такой насыщенный как у остывшего.

Нежное, ароматное вареное сало в пакете с чесноком и специями готово! Нарезаем ломтями кто как любит – тонкими или потолще и подаем с аджикой, горчицей или соленьями. Что осталось храним в морозилке или в общей камере холодильника в плотно закрытом контейнере. Если мясной отруб крупный, то половину можно запечь, очень вкусным получается подчеревок запеченный в духовке в фольге. Приятного аппетита!

Мягкое сало в пакете: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:3 ч. Просмотров 39.5k. Опубликовано

Приготовление:

3 ч.

Калории (на 100 г.):

745

Сложность:

Простой

Кухня:

Украинская

Можно купить в магазине вкусное вареное сало, а можно приготовить его самим, получится вкуснее и выгоднее. Желательно купить свиное сало с прорезью мяса, самое мягкое получается из реберной или спиной части тушки. Можно просто засолить сало со специями, запечь в рукаве или отварить в пакете.

Получается сало мягкое, ароматное и готовится быстро. Специи для сала можно брать различные, смесь для мяса, шашлыка, свинины. Обязательно добавить чеснок и лавровые листики, чтоб сало было ароматным. Чтоб после варки  сало хорошо нарезалось, положите его в морозилку на часик.

Ингредиенты:

  • Свежее свиное сало – 600 г.
  • Укроп сухой – 1/2 ч. л.
  • Смесь специй для шашлыка – 1/2 ч. л.
  • Соль Экстра – 1/2 ч. л.
  • Чёрный свежемолотый перец – по вкусу.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лавр – 2 листика.
  • Пакет целлофановый – 2 шт.

Как приготовить:

1. 

Покупаем кусок свежего свиного сала, желательно только с рынка, чтоб вы его не замораживали, всё-таки это влияет на вкус вареного сала. Если шкурка грязная, зачистите ее ножом. Промываем кусок сала с прорезью мяса, обтираем бумажным полотенцем.

2. 

Кусок сала у нас большой, но резать его не нужно, мы потом его сложим в два раза, чтоб в кастрюлю поместился. Посыпаем сухое сало молотой солью Экстра, специями для шашлыка или любыми другими, притрушиваем свежемолотым чёрным перцем из мельнички. Для аромата трав, добавим сухой укроп, если у вас есть кориандр, можно и его.

3. 

Руками натираем всеми специями и солью сало, хорошо, равномерно, по всему куску сала.

Чистим три зубка чеснока, разрезаем их напополам, чтоб аромат сразу пошел.

Выкладываем на мясо вовнутрь куска чеснок и лавровые листики.

4. 

Складываем кусок сала напополам, начинкой вовнутрь. В пакет его кладем и туго завязываем на узел.

Обрезаем ножницами большой хвостик пакета и переносим сало в ещё один пакет.

5. 

Снова завязываем пакет на узел, чтоб вода не попала, и обрезаем хвостик.

Наливаем в кастрюлю воду, примерно половину.

Опускаем сало в пакетах. Накрываем крышкой кастрюлю и на медленный огонь.

6. 

Как только сало в пакете закипит, засекаем 2 часа и ждём. На медленном огне сало как раз хорошо проварится.

Прошло 2 часа, вытаскиваем сало на тарелку. Когда оно остынет, можно прям в пакете, переложить его в морозилку на час.

Остывшее сало нарезаем тонкими кусочками острым ножом. Ароматы на всю квартиру. Сало – это отличный мясной деликатес, полезный и вкусный, украсит любую мясную нарезку.

Приятного аппетита!

Все в Кулинары.ру в Яндекс.Дзен

Сало варёное в луковой шелухе

Иногда на завтрак очень надоедает кушать бутерброды с колбасой или сыром, поэтому я спешу предложить Вашему вниманию очень простой и в тоже время вкусный рецепт приготовления домашнего сала или прослоек варёных в луковой шелухе, которые наверняка станут частыми гостями на Вашем столе. Сало (прослойки), приготовленные по этому рецепту можно подавать и на праздничный стол, не говоря уже о повседневном. Я делаю своим домашним очень часто такие прослойки и им очень нравится, кушают все с большим удовольствием.

Ведь на рынке мы выбираем именно тот кусочек, который больше приглянулся, самый смачный, помяснее. Предложенное нам огромное изобилие на прилавках магазина колбас и мяса — просто не то по сравнению с приготовленным салом (прослойками) в луковой шелухе дома, своими руками. Это намного вкуснее и сытнее, про пользу я и не говорю.

Потребуется:

  • Прослойки (сало, грудинка) — у меня 2,5-3 кг. свиных прослоек, очень мясных.
  • Луковая шелуха — не менее 5-7 горстей.
  • Вода — 3-4 л. (до покрытия сала до верха)
  • Соль — 4-5 ст.л.
  • Перец чёрный молотый (или свежемолотый) — по вкусу.
  • Чеснок — 5-10 зубчиков (по вкусу)

 

Как сварить вкусное сало в луковой шелухе:

Сразу хочу сказать, что луковую шелуху я собираю когда чищу лук для приготовлений. Ведь луковая шелуха очень полезна не только на кухне… Её я применяю не только в кулинарии (для варки сала или например покраски яиц на Пасху), но луковая шелуха (её отвар) очень полезен для наших волос… Но это уже совсем другая история.

Поэтому, когда чистите лук, не выбрасывайте сухую шелуху, а собирайте её просто в пакет. При необходимости мы просто достаём пакет и берём нужное количество шелухи.

Варю сало (прослойки или грудинку) я в большом объёме воды, так как оно будет довольно хорошо кипеть, чтобы не выплёскивалось. Тем более, в этот раз у меня сала почти 3 кг.

Заливаем луковую шелуху водой и ставим на огонь. Добавляем соли. Рассол должен быть сильно (хорошо) солёный. Многие (как моя бабушка) проверяют рассол так: просто опускают туда сырое яйцо — при достаточном количестве соли, оно должно всплыть. Прослойки очень хорошо моем, я делю их пополам.

И укладываем их в рассол, в котором будем варить. При образовании пены (как на бульоне), пенку обязательно снимаем.

После того, как прослойки закипели и мы сняли пену, засекаем время варки.

ДЛЯ САЛА С НЕБОЛЬШИМ (ТОНКИМ) СЛОЕМ МЯСА: Варим такое сало — 30-40 минут.

ДЛЯ ПРОСЛОЕК ОЧЕНЬ МЯСНЫХ, КАК У МЕНЯ В ЭТОТ РАЗ: Варим такие прослойки 1 час — 1 час 20 минут.

Я варила 1 час 20 минут на среднем огне, чтобы кипело, но не слишком сильно. После того, как время варки вышло, прослойки (сало) оставляем в рассоле до тех пор, пока он полностью не остынет. Сало станет красивого цвета, который приобретёт от нашей луковой шелухи. И вкус у него станет специфический. Очень вкусный.

После того, как сало в кастрюле остыло, его мы извлекаем на большую тарелку. Сверху перчим на свой вкус. Я люблю перчика побольше.

Затем измельчаем чеснок с помощью пресса или на мелкой тёрке и натираем все кусочки прослоек со всех сторон. Также можно чеснок просто порезать кусочками и нашпиговать им сало, делая дырочки ножом.

После всех проведённых процедур, сало мы можем отправить в холодильник или сразу в морозильную камеру. Один кусочек я оставляю в холодильнике, чтобы кушать. Остальные заворачиваю в бумагу (например в бумагу для выпечки), заворачиваю в полиэтиленовый пакет и в морозилку. Такое сало может довольно долго храниться, а при необходимости мы его достаём и нарезаем на стол.

Сегодня мои домашние кушали свиные мясные прослойки с домашним серым хлебом. Ну очень вкусно!

По этому же рецепту отлично получаются домашние рулеты, которые естественно невозможно сравнить с магазинными.

 

Видео-рецепт приготовления свиных прослоек в луковой шелухе — с моего ютюб-канала — https://youtu.be/JfdOtf8Uwbc

 

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как сделать сало в тузлуке — Вы найдёте в подробном пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сделать сало с помощью мультиварки

Как сделать сало с помощью свиного жира — чрезвычайно простой процесс. Простые этапы вытапливания свиного жира состоят из одного ингредиента и одного оборудования. Топление сала позволяет получить очень разнообразное масло, которое можно использовать для приготовления пищи, выпечки и приправы к чугуну. Узнайте, что означает термин «консервное сало» и как это влияет на долгосрочное хранение топленого свиного жира.

A Farm Girl in the Making участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. За это мы, спасибо!

Жизнь в поселении дает возможность получить большие сокровища, и, хотите верьте, хотите нет, рендеринг сала является одним из таких сокровищ.

Я никогда не слышал о сале до того, как начал свое путешествие по усадьбе. Кулинария состояла из растительного и оливкового масла, и все. На самом деле, я узнал о сале, когда купил свой первый набор чугунных сковородок!

Тогда я еще не знал, что свиной жир, выращенный на пастбищах, будет более здоровой альтернативой сливочному и растительному маслу.Именно тогда я начал вытапливать свиной жир, но, что более важно, я научился правильно вытапливать сало для получения лучших вкусов.

Вытопка свиного жира

Жизнь в поселении не проходит даром. На самом деле можно использовать практически любую часть свиньи.

  • рысаки – для приготовления студенистого бульона
  • голова – головной сыр
  • морда, уши, хвост – лакомство для собак
  • челюсти – бекон
  • кости – бульон костный
  • кишка – оболочка для колбасы
  • съедобная и живая
  • мясо – ну, для употребления в пищу

Подобно использованию всех аспектов свиньи, топление сала также допускает множество применений.И помните, у сала очень высокая температура копчения, что делает его идеальным для жарки и приправы чугуна.

При вытапливании свиного жира планируйте соответствующим образом, стараясь использовать каждый кусочек свиного жира, насколько это возможно. Исчерпание сала разрушительно и никогда не должно происходить.

Различные виды свиного жира

Спинной жир – Этот жир находится непосредственно под кожей и берется из задней части плеча, крестца свиньи.Вытопленный спинной жир идеально подходит для жарки и тушения овощей.

Брюшной жир – Брюшной жир также называют свиной грудинкой. Этот тип жира прослоен мясом и обычно используется для засолки бекона.

Листовой жир – Листовой жир вытапливают из жира вокруг свиных почек. В отличие от шпика, этот вид сала ценится пекарями во всем мире. Он совершенно не имеет запаха и имеет чисто-белый цвет, что идеально подходит для выпечки, выпечки или корочки для пирога.

Преимущества топленого сала

Медицина регулярно спорит о том, полезно ли употребление сала.Решение за вами, однако позвольте мне рассказать о некоторых преимуществах использования сала в качестве масла.

  1. Сало содержит меньше холестерина, чем сливочное масло, на самом деле оно содержит на 1/3 меньше холестерина.
  2. Содержит много витаминов A, D, E, K
  3. Содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло
  4. Свиной жир богат омега-3 жирными кислотами

Как сделать сало

Процесс вытопки свиного жира чрезвычайно прост.Однако для обеспечения продукта белого цвета и менее похожего на свинину вкуса необходимо предпринять определенные шаги.

Консервное сало

Кроме того, консервное сало — это термин, используемый для помещения вытопленного сала в банки для консервирования. Домашнее топленое сало не требует использования автоклава, чтобы сделать его стабильным при хранении. Храните топленое сало в морозильной камере для длительного хранения.

Ингредиенты
  • свиной жир, любой кусочек от пастбищной свиньи
Оборудование
  • медленная плита
  • деревянная ложка
  • JAR FRONGE
  • Fine Mesh сито, небольшой размер бутылки
  • неотбеленный кофефильм
  • LOWLE
  • MASON JARS, 1/2, PINT, или квартал (ваши предпочтения)
Инструкции
  1. Нарежьте свиной жир на мелкие кусочки, убедившись, что размер кусочков не превышает 1 дюйм.Удалите как можно больше кожи и мяса. Это гарантирует, что сало будет снежно-белым по цвету и не будет напоминать свиной вкус.
  2. Поместите нарезанный жир в медленноварку, установив низкую температуру. Процесс рендеринга займет примерно 8-10 часов.
  3. В течение 2 часов сало начнет таять, в этот момент не забудьте осторожно перемешать жир 2 часа. Перемешивание кусочков жира гарантирует, что все кусочки растают равномерно, однако не все кусочки растают. Однако существуют различные причины, по которым эти кусочки являются отличными закусками.
  4. Когда жир вытопится, используйте шумовку, чтобы удалить и сохранить весь жир или шкварки (мясо с прикрепленным жиром).
  5. Для консервирования сала потребуется процедить топленый свиной жир. Поместите воронку из банки поверх банки из-под каменщика. Затем поместите мелкое сито и фильтр для небеленого кофе. Начинайте переливать топленое сало в банку, медленно процеживая его через кофейный фильтр и сито. Это предотвратит попадание осадка в банки.
  6. Оставьте 1-дюймовое свободное пространство, убедившись, что хорошо вытерли ободок кухонным полотенцем, смоченным в дистиллированном белом уксусе.
  7. Накройте наполненные банки чистым полотенцем из мешка для муки и дайте жиру затвердеть.
  8. После полного охлаждения добавьте пластиковые крышки и кольца и храните в морозильной камере до 1 года.
Примечание

Правильная вытопка свиного жира обеспечивает чистый вкус сала. Это просто означает, что он не содержит свинины, как вкус. Медленное и равномерное вытапливание сала без переваривания позволит получить чистое сало белого цвета. Сало желтого цвета безопасно есть.

Карта рецептов для печати – как приготовить сало

Выход: 6 пинт

Как топить сало в мультиварке

Как сделать сало — чрезвычайно простой процесс. Вытопка свиного жира позволяет получить очень разнообразное масло, которое можно использовать для приготовления пищи, выпечки и приправы к чугуну. Узнайте, что означает термин «консервное сало» и как это влияет на долгосрочное хранение топленого свиного жира.

Время подготовки 20 минут

Время медленного приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 20 минут

Ингредиенты

  • свиной жир, любой кусочек от пастбищной свиньи

Инструкции

  1. Нарежьте свиной жир на мелкие кусочки, убедившись, что размер кусочков не превышает 1 дюйм.Удалите как можно больше кожи и мяса. Это гарантирует, что сало будет снежно-белым по цвету и не будет напоминать свиной вкус.
  2. Поместите нарезанный жир в медленноварку, установив низкую температуру. Процесс рендеринга займет примерно 8-10 часов.
  3. В течение 2 часов сало начнет таять, в этот момент не забудьте осторожно перемешать жир 2 часа. Перемешивание кусочков жира гарантирует, что все кусочки растают равномерно, однако не все кусочки растают. Однако существуют различные причины, по которым эти кусочки являются отличными закусками.
  4. Когда жир вытопится, используйте шумовку, чтобы удалить и сохранить весь жир или шкварки (мясо с прикрепленным жиром).
  5. Для консервирования сала потребуется процедить топленый свиной жир. Поместите воронку из банки поверх банки из-под каменщика. Затем поместите мелкое сито и фильтр для небеленого кофе. Начинайте переливать топленое сало в банку, медленно процеживая его через кофейный фильтр и сито. Это предотвратит попадание осадка в банки.
  6. Оставьте 1-дюймовое свободное пространство, убедившись, что хорошо вытерли ободок кухонным полотенцем, смоченным в дистиллированном белом уксусе.
  7. Накройте наполненные банки чистым полотенцем из мешка для муки и дайте жиру затвердеть.
  8. После полного охлаждения добавьте пластиковые крышки и кольца и храните в морозильной камере до 1 года.

Пищевая ценность:
Выход:
3 столовые ложки
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 106 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 29 мг Натрия: 16 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 7 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, найдите минутку, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Научиться делать сало чрезвычайно просто.Преимущества потребления и приготовления пищи повысят ваш кулинарный опыт. И не забывайте, консервное сало — это срок его хранения в банках.

 

Как сделать лиственное сало: вкус юга


Следуйте пошаговым инструкциям с фотографиями и узнайте, как приготовить сало из листьев. Приготовить собственное сало в домашних условиях намного проще, чем вы можете себе представить, и мы покажем вам, как это сделать. Листовое сало считается лучшим салом для выпечки, особенно при приготовлении корок для пирогов с нуля.Для рендеринга требуется немного времени, но оно того стоит. Прилагается рецепт для печати.

 


Как растопить лиственный жир, чтобы сделать лиственное сало:

Листовое сало

считается самым лучшим салом, которое можно использовать для приготовления коржей для пирогов. Предполагается, что он дает очень слоеную корочку, и его предпочитают, потому что он имеет очень слабый вкус свинины по сравнению с обычным свиным салом.

Полученное из свиного жира, оно считается салом высшего качества и производится из небольшого количества жира, окружающего область почек у свиней.В основном используется в выпечке, он обеспечивает влажную слоеную корочку для домашних пирогов. Оно считается более полезным, чем обычное сало, и многие современные повара предпочитают его еще и потому, что при нагревании оно меньше дымит.

Большая часть так называемого сала, которое сегодня можно найти в супермаркетах, изготовлена ​​из жира, взятого из различных частей свиньи, в основном из «сала» со спины свиньи. Он не такой чистый, и для того, чтобы сделать его стабильным при хранении, его обычно чрезмерно обрабатывают и гидрогенизируют.

Поскольку оно более чистое и не подвергалось обработке, как коммерческое сало, листовое сало необходимо охлаждать или замораживать, чтобы оно не прогоркло и не приобрело неприятный вкус при использовании.Многие повара сегодня покупают листовой жир только из хорошо известного источника или просто готовят его сами. Вы можете сделать то же самое дома, и мы покажем вам простой процесс в несколько шагов, перечисленных ниже.

Несмотря на то, что его довольно легко топить, не забывайте перемешивать его каждые 20–30 минут в течение 4–6 часов, необходимых для топления на сверхнизком огне на плите. Это не то, что вы закончите за час или два, поэтому обязательно дайте себе необходимое количество времени, чтобы медленно обработать его.

Меня заинтриговала идея приготовления сала из листьев в домашних условиях после того, как я так много прочитал об этом за последний год или два, изучая рецепты вкуса юга. Считается, что это лучшее сало, которое можно использовать при приготовлении корок для пирогов с нуля. Итак, всегда стремясь поднять свои навыки выпечки пирогов на ступеньку выше, я решил, что должен найти немного листового жира и приготовить его здесь, дома.

В детстве я каждую зиму вспоминал холодные дни, когда убивали свиней. К середине дня под большим черным умывальником, установленным во дворе, развели костер.Жир, снятый со свиньи всего за несколько часов, нарезали кубиками и помещали в нагретый котел для стирки. Всегда казалось, что кто-то перемешивает горшок большой деревянной лопаткой, очень похожей на лодочное весло, и процесс вытапливания жира превратился в дело, занимавшее целый день. Чтобы приготовить сало таким образом, нужно много времени.

Позже вечером можно было увидеть подрумяненные куски жира, плавающие поверх масла. Когда они начинали лопаться, масло сливали и сливали в большое ведро.Оставшиеся куски свинины теперь назывались «шкварками», их часто слегка солили и подавали в качестве закуски после того, как они немного остыли. Некоторые шкварки позже будут измельчены и добавлены в кукурузный хлеб, чтобы приготовить шкварки. Это придавало кукурузному хлебу немного привкуса бекона и до сих пор считается старым южным фаворитом.

Малолеткам почти никогда не разрешалось мешать котёл дольше, чем на несколько секунд. Взрослые всегда боялись, что дети окажутся слишком близко к огню, и я думаю, это хорошо, что они так заботились о нас.

Многие супермаркеты по всему Югу до сих пор продают сало в своих магазинах. Сало терпело неудачу в течение многих лет, так как шортенинг и кулинарные масла стали фаворитами, но в последнее время эта тенденция начала возвращаться к старому доброму салу, и многие утверждают, что оно намного полезнее, чем любой другой тип шортенинга. Листовое сало, как уже упоминалось, предположительно является наиболее здоровой и чистой формой свиного сала.

Чтобы найти чистое сало, теперь нужно немного поискать.Чтобы найти топленое лиственное сало, нужно еще больше поискать. Около года назад я попросил его на крупном предприятии по переработке свинины, у которого есть собственный магазин, и парень за прилавком, пожилой мужчина, понятия не имел, о чем я говорю.

Несколько недель назад я увидел, как один из продавцов на местном фермерском рынке будет продавать сало и лиственное сало в своем киоске на выходных. Я специально поехал, чтобы забрать его, и был немного удивлен, когда увидел, что это кусочки жира, а не топленое сало.Чтобы не отставать, я все равно купил его и принес домой, чтобы сделать самому.

Я заплатил 2,00 доллара за фунт жира листьев и купил около 1 и 3 фунта, упакованного в маленькие пакеты. Листовой жир поступает прямо из почек свиньи, поэтому на одну свинью приходится не так много листового жира. Опять же, это не то же самое, что жир со спины свиньи.

Итак, если вы чувствуете себя немного «новаторским», давайте попробуем этот процесс рендеринга. Мы надеемся создать высококачественное сало из листьев, и мы будем искать эти шкварки в качестве особого угощения, когда мы закончим.Готовы попробовать? Хорошо, тогда… Давайте готовить!

 


Как сделать сало из листьев:  Вам понадобится около одного фунта жира из свиных листьев.

Несмотря на то, что он обозначен как Листовое сало, на самом деле это просто Листовой жир, но этот термин свободно используется в обоих случаях. Это не LARD, пока его не обработают.

Листовой жир

можно хранить в холодильнике, но лучше положить его в морозильную камеру примерно на 30 минут, прежде чем нарезать.Из-за этого мне не удалось сфотографировать свиной жир вне упаковки. Другими словами, я просто забыл. Простите меня?

 


Надеюсь, вы поняли, как это выглядело до того, как я его нарезал. Я положила все четыре упаковки в морозилку и доставала их по одной по мере использования.

Вот, я нарезал его на несколько частей толщиной около 1/4 дюйма, может чуть больше.

 


После того, как я нарезал его, я также разрезал некоторые из этих кусочков пополам.Затем все более длинные ломтики нарезали кубиками. Предполагается, что более мелкие кусочки дадут больше жира по мере вытапливания.

 


Разрезать все это не заняло много времени. Сохранение его хорошим и холодным является ключом к облегчению работы. Становится немного скользко, так что будьте осторожны. И вам наверняка захочется использовать хороший острый нож.

 


Вам понадобится хорошая толстая кастрюля, если она у вас есть. Если у вас есть чугунная кастрюля, было бы здорово.Я решил не пробовать это в своей чугунной сковороде, потому что я не хотел переполнять сковороду всем жиром.

Начните процесс вытапливания, добавив 1/2 стакана воды на каждый фунт жира, который вы планируете вытопить. Это «небольшая партия», поэтому я добавляю полстакана. Поставьте кастрюлю на средний огонь на плиту и дайте воде дойти до точки кипения. Добавление воды поможет предотвратить пригорание или пригорание жира, когда он начнет нагреваться.

Как только вода нагреется, УМЕНЬШИТЕ нагрев до самого низкого уровня, который обеспечивает ваша плита.

 


Поместите нарезанный кубиками жир в кастрюлю. Вам нужно будет использовать деревянную посуду, чтобы перемешивать это на протяжении всего процесса. Просто немного перемешайте жир и смешайте его с водой.

Вам нужно будет помешивать его примерно каждые 20-30 минут, чтобы он не прилипал ко дну и не подгорел.

 


Вот как это выглядит примерно через два часа после рендеринга при самой низкой температуре на моей плите.Вода испарится, и в кастрюле останется только жидкий жир. Я установил таймер на своем компьютере, чтобы напоминать мне перемешивать его каждые 20 минут, пока я работаю над другим проектом.

 


Я собираюсь процедить жидкий жир после того, как он растопится, еще около 30 минут. Я хочу получить наилучшую жидкость из кастрюли как можно раньше, чтобы в ней не было постороннего привкуса. Для этого я собираюсь процедить масло и биты через три слоя марли.Я положу марлю в воронку, которую затем положу в верхнюю часть этой банки для хранения.

 


Даже при очень слабом огне этот материал сильно нагревается, поэтому будьте осторожны при работе с ним. Я смог налить большую часть жидкости прямо в воронку с помощью марли. После этого я высыпал оставшееся масло и кусочки жира в верхнюю часть воронки и дал им процедиться и стечь в течение минуты или около того.

 


Как видите, с первого процеживания я получил почти полную пинту.В этот момент оно выглядит желтым, но в конечном итоге оно остынет и превратится в очень белое лиственное сало. Это после того, как кусочки жира тушились при сверхнизкой температуре в течение чуть менее трех полных часов, перемешивая их примерно каждые 20 минут.

 


Верните нарезанные кусочки жира обратно в кастрюлю для соуса и снова поставьте на очень слабый огонь на плите. Мы оставляем его тушиться еще на несколько часов, пока кусочки свинины не избавятся от того количества жира, которое они намерены выделить.Эти кусочки находятся на пути к тому, чтобы стать «Креклинами», которые мы будем использовать позже, чтобы сделать Хрустящий хлеб.

 


Я вытопила жир еще примерно 3 часа, продолжая перемешивать каждые 20-30 минут. На этом этапе я напрягу его еще раз, в основном просто для того, чтобы увидеть разницу между тем, что я напрягал раньше, и теперь, когда это продолжается уже почти пять часов.

 


На данный момент в жире действительно осталось немного.Это примерно 1/2 стакана, если много. Он выглядит немного темнее, чем первая партия, но это может быть только из-за контейнера.

Обратите внимание, что я действительно процеживал его через марлю, как и в первый раз. Сделав это, я поставила кастрюлю с высушенными кусочками свиного сала обратно на плиту еще минут на 30. Хотя на самом деле в этом не было необходимости, так как это не дало, кроме еще нескольких капель масла.

 


Это то, что вы получите, когда закончите.Они называются «Креклины». Я положила их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло, которое могло остаться в них.

 


Некоторые любят посыпать их солью и есть как есть. В этот момент они очень хрустящие, в них остается лишь небольшой намек на масло.

 


Наша готовая продукция.  У меня слева примерно одна чашка Cracklins’. В средний контейнер помещается масло второго процеживания, которое оказалось немного темнее, чем то, которое я процеживал в первый раз, так что это оказалось лучшим выходом.Как видите, в почти полной литровой банке справа есть прекрасное белое лиственное сало, просто умоляющее использовать его в домашнем пироге.

Я надену на все это верхушки и поставлю в холодильник, когда они остынут. Потребовалось несколько часов, чтобы жидкие жиры затвердели до этой точки при охлаждении. Я планирую использовать Cracklins прямо сейчас, чтобы испечь Cracklin Bread. Более темное масло будет использоваться, как жир от бекона, для жарки и приправы. Чисто белое сало из листьев будет использоваться для приготовления коржей для пирогов и для других целей выпечки.

Итого, я выработал полную пинту сала примерно из 1-1/3 фунта жира. Я был очень доволен общим выходом из такого небольшого количества. Это точно продлится несколько месяцев, и, как уже упоминалось, это считается самым ЛУЧШИМ салом для приготовления корок для пирогов. Мы также увидим, как это пойдет… очень скоро.

Если вы не думаете, что будете использовать все это в течение следующих 4-6 месяцев, было бы лучше заморозить часть сала. Он должен храниться в холодильнике в течение 4-6 месяцев без каких-либо проблем, но в конечном итоге он станет немного прогорклым, и это будет заметно в любой выпечке, которую вы можете с ним сделать.Заморозьте его, просто на всякий случай. Все, что вам нужно сделать, это взять его из морозильной камеры и поместить в холодильник примерно за день до того, как он вам понадобится, чтобы он мог оттаять.

Наслаждайтесь!

 

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересапечатьзначки печатиквадратзначок квадратов

Описание

Следуйте пошаговым фотоиллюстрированным инструкциям и узнайте, как сделать листовое сало.Приготовить собственное сало в домашних условиях намного проще, чем вы можете себе представить, и мы покажем вам, как это сделать. Листовое сало считается лучшим салом для выпечки, особенно при приготовлении корок для пирогов с нуля. Для рендеринга требуется немного времени, но оно того стоит.


Шкала 1x2x3x

Ингредиенты

  • 1 фунт Листового жира
  • 1/2 стакана воды

  1. Перед нарезкой поместите листовой жир в морозильную камеру на 20-30 минут.
  2. Нарежьте листовой жир тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.
  3. Разрежьте еще раз, затем нарежьте очень маленькими кубиками.
  4. Налейте воду в толстую кастрюлю среднего размера для соуса.
  5. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне.
  6. Уменьшите огонь до минимума на плите, добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками жир.
  7. Перемешайте нарезанный кубиками жир и оставьте тушиться при самой низкой температуре примерно на 2–3 часа.
  8. Перемешивайте жир и масло примерно каждые 20-30 минут, чтобы предотвратить прилипание, пригорание или пригорание.
  9. Подготовьте воронку, марлю и банку для процеживания топленого жира.
  10. Поместите марлю в воронку, поместите ее в банку для хранения.
  11. Вылейте топленый жир в банку, затем ложкой положите кусочки жира и дайте им стечь в течение примерно 2 минут.
  12. Верните жир в кастрюлю. Поместите обратно на сверхнизкий огонь и продолжайте рендерить.
  13. Еще примерно через 2 часа процедите следующую партию жидкого масла в другую емкость.
  14. Выложите кусочки шкварков на бумажное полотенце, отложите на потом.
  15. Когда масло остынет, накройте крышками и поставьте в холодильник или заморозьте по мере необходимости.
  16. Наслаждайтесь!

Примечания

Топленое сало хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев. Если вы не планируете использовать все это в течение этого периода времени, заморозьте часть на потом. Оставшиеся куски топленой свинины можно слегка посолить и съесть как есть или использовать позже для приготовления хлеба Cracklin.

Ключевые слова: Как визуализировать рецепт листового сала, корочки для пирога, приготовленные с нуля, сало, свинина, свиное сало, южные рецепты

 

Ваши комментарии:  Вы когда-нибудь готовили сало? Как насчет Листового сала? Было ли это чем-то, что вы помните, когда-то делали в молодости? Буду рада вашим комментариям к нашему рецепту.Это займет всего минуту или две, чтобы поделиться своими мыслями с нами. И, если вы попробуете наш рецепт, обязательно сообщите нам, как он у вас получается. Ваши комментарии могут побудить кого-то еще попробовать наш рецепт. Знайте, все комментарии проходят модерацию. Это означает, что я лично читаю каждый из них, прежде чем они будут одобрены для нашего семейного сайта здесь, в Интернете. Я буду ждать, чтобы услышать от вас. Заранее благодарим вас и благодарим вас за то, что поделились нашей информацией со своей семьей и друзьями.Это помогает нам развивать Taste of Southern, и мы будем очень признательны.

Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей: Каждую неделю я стараюсь отправлять короткие электронные письма, чтобы сообщить вам, когда мы публикуем еще один рецепт здесь, на Taste of Southern. Это отличный способ не забыть вернуться на наш сайт и быть в курсе всего, что может произойти. Мы будем держать вас в курсе любых конкурсов или розыгрышей, которые у нас могут быть, и это способ для нас поделиться более подробной информацией обо всем, что может происходить вокруг Taste of Southern.Это займет всего минуту, чтобы ввести свою информацию в поле регистрации ниже. Вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы нашего сайта. Это абсолютно БЕСПЛАТНО и очень легко присоединиться. И не волнуйтесь, если вы когда-нибудь решите, что вам больше не интересна наша информация, отказаться от подписки будет еще проще. Конечно, мы надеемся, что вы никогда этого не почувствуете, но иногда это случается.

Зарегистрируйтесь, пока вы здесь, и ждите нашей заметки через несколько дней.Я буду ждать, чтобы увидеть вас в нашем списке очень скоро. Если вам нравится то, что мы делаем, пожалуйста, расскажите о нас своим родным и друзьям. Я был бы очень признателен за это.

Будьте благословенны!!!
Стив

..

Теги: выпечка, хлеб, шкварки, шкварки, как приготовить сало, сало, листовое сало, приготовленное с нуля, пирог, корочка для пирога, свинина, переработка сала, переработка листового сала, южная кулинария, Стив Гордон, Вкус Южный

Категория : Советы и методы

Как сделать сало • Деревенский лось

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я стал коллекционером старых поваренных книг. Чем старше, тем лучше. История, содержащаяся на этих страницах, меня завораживает. Во многих рецептах, содержащихся на этих страницах, в качестве одного из ингредиентов используется сало. Который получил плохую репутацию и его невозможно найти. Тем не менее, это довольно легко сделать самостоятельно на современной кухне.

На протяжении поколений сало, сливочное масло и жир были основными жирами, которые использовались для приготовления пищи. Потом все они получили плохую репутацию. Все они рекламировались как вредные для здоровья, а синтетические альтернативы заменили эти натуральные жиры, которые использовались поколениями.

Такие вещи, как Crisco, масло канолы, маргарин заменили, казалось бы, невинные, натуральные жиры, такие как свиное сало. Вещи, которые были (и до сих пор остаются) неестественными и проходят тонны обработки, чтобы сделать их пригодными для употребления, считались лучшими. И это мышление все еще существует сегодня, к сожалению.

Лард, в нашей семье, однако, принят. На самом деле, современные исследования, наконец, убрали сало из «плохой кучи» и связали его с пользой для здоровья, которую оно дает. В отличие от Crisco, который в значительной степени заменил сало, которое создается из хлопка (несъедобная текстильная культура, заметьте).

Виды свиного жира и его применение

Пару лет назад у нас появилась возможность зарезать нашу первую свинью. Наследственная порода мулов. И это был опыт на всю жизнь. Мы смогли самостоятельно вялить бекон и ветчину, месяцами есть вкусную свинину, выращенную на пастбищах, и получать весь жир для вытапливания и смешивания с олениной для летних колбасок из оленины.

Свиньи содержат много жира, однако, в отличие от крупного рогатого скота, для приготовления сала используется не только лиственный жир.На свинье есть несколько участков жира, включая живот (используется для бекона), шпик (на задней части свиньи и отлично подходит для жарки) и листовой жир (вокруг почек и превращается в чистейшее сало).

Если использовать только лиственный жир, то, честно говоря, много сала не получится. Большинство свиней не обладают большим количеством в отличие от крупного рогатого скота. Если вы решите рендерить только лиственный жир, вы, вероятно, получите только несколько фунтов жира для рендеринга.

Большинство людей используют лиственный жир и спинной жир при вытапливании сала из разделанной свиньи.Брюшко использовать не будете (из него получается вкусный бекон и на нем много мяса). Но вы будете использовать жир спины.

Некоторые люди предпочитают делать чистое белое сало из листового жира отдельно. Мы этого не сделали и все равно получили чистое белое сало без свиного оттенка.

На свинью среднего размера вы получите около 25 фунтов жира для топления или смешивания с мясным фаршем для изготовления колбас. Мы помещаем все это в пищевые пятигаллонные ведра и помещаем в морозильную камеру, чтобы иметь дело с ними позже.

Сколько времени уходит на приготовление сала?

Сало на самом деле намного проще и занимает меньше времени, чем приготовление сала. В основном потому, что у свиньи вы можете использовать весь жир, а у коров и оленей вы можете использовать только лиственный жир.

Сколько времени это займет, зависит от количества тепла, используемого метода и количества жира, которое вы вытапливаете за один раз.

В мультиварке это займет от нескольких часов до примерно 12. На плите это можно сделать быстрее.Однако при рендеринге на плите вам нужно поддерживать низкий уровень тепла и помнить о том, как быстро вы его рендерите. Чем быстрее вы сделаете это, тем менее мягким будет вкус. Вы также можете сделать это в духовке, хотя у меня нет опыта в этом, поэтому я не буду этого делать.

Советы по рендерингу сала

  • Убедитесь, что вы используете лиственный жир, а также свиной жир, чтобы получить наибольшее количество сала.
  • Один фунт сала превратится примерно в одну пинту сала.
  • Снимите с жира как можно больше мяса и нарежьте его небольшими кусочками, чтобы оно быстрее вытопилось.
  • Убедитесь, что ваш жир полузаморожен, когда вы начинаете его нарезать. Он становится скользким по мере нагревания, из-за чего его труднее разрезать и он становится более грязным.
  • Используйте жир только от пастбищных свиней для самого полезного свиного сала. В жире хранится много примесей, включая химические вещества, поэтому очень важно убедиться, что у вас есть здоровое животное, из которого можно производить рендеринг.
  • Растапливаем жир при минимально возможной температуре.Вы хотите сделать его низким и медленным и избежать курения или сжигания. Если вы все-таки обожжетесь или начнете дымить, не все потеряно. Вы все еще можете использовать его, хотя я бы не стал использовать его в тесте для пирога.
  • Используйте марлю, чтобы отфильтровать как можно больше осадка из сала при его переливании в стеклянные банки.

Инструменты, необходимые для топления сала

Как сделать сало из чугуна

Если вы хотите делать что-то похожее на наших предков, вытапливайте жир в чугунной сковороде для вас.Это легко сделать на плите. И хотя это требует больше усилий, чем рендеринг в мультиварке, это можно сделать и не требует специального оборудования или электричества.

Этот метод, однако, ничем не лучше любого другого. Это действительно вопрос предпочтений и вашей готовности следить за происходящим. У меня трое детей, и у меня не так много времени, чтобы целыми днями стоять и присматривать за жаровней на плите, так что это не то, чем я занимаюсь часто, но это выполнимо, и в зависимости от того, сколько жира вы рендерите, не так ли? не очень много времени.Если вы делаете много, это требует времени.

Независимо от того, как вы это сделаете, вы будете использовать одни и те же советы и методы подготовки. Вы нарежете его кубиками, удалите жир и положите его в кастрюлю.

Вы просто добавите жир в сковороду и начнете готовить его на медленном огне. Следите за ним и время от времени помешивайте.

Через некоторое время жир начнет выделять много масла, точно так же, как когда вы готовите бекон (и да, беконный жир — это форма сала). Это сало.Вам нужно будет помешивать его немного чаще и следить за тем, чтобы этот нагрев был низким, чтобы он не растапливался слишком быстро.

Как только кусочки жира станут коричневыми и хрустящими, а ваша сковорода начнет дымиться, сало готово. Немедленно снимите его с огня, чтобы ваши шкварки не начали приправлять ваше сало, вы не хотите этого больше, чем вы слишком быстро его вытапливаете.

Осторожно процедите сало через марлю в подогретую стеклянную емкость.Мы разложили наши в стерилизованные банки, которые я подогрела на плите, как будто собиралась с ними консервировать. Убедитесь, что вы храните его в подогретом стекле, чтобы оно не разбилось, и не используйте пластик, который, скорее всего, расплавится. И, конечно, будьте осторожны, очень жарко.

Как приготовить сало в мультиварке

Безусловно, самый простой способ приготовить сало — использовать мультиварку. Вам не придется много смотреть, и вы можете просто делать все, что вам нужно. На самом деле, нам пришлось бежать в город, и я смог начать процесс до того, как мы уехали, что делает его приятным.

В медленноварке вы будете резать жир как можно меньше и максимально удалять лишние мышцы. Затем добавьте около 1/4 стакана воды в медленноварку и добавьте жир.

Хотя за ним не нужно пристально следить, вам все же нужно время от времени помешивать жир, чтобы убедиться, что он не прилипает и не пригорает, что придаст вашему салу аромат. Однако вы можете оставить его на некоторое время без особого беспокойства.

Как только кусочки мяса всплывут на поверхность, сало готово.Вы можете процедить его через марлю в теплые стеклянные банки.

Как хранить сало

Многие говорят, что сало можно хранить долго. На топленом жире никогда не должна образовываться плесень, однако он может прогоркнуть.

Сало хранится при комнатной температуре от 4 до 6 месяцев, если оно правильно хранится с крышкой и в темном месте.

Хранить в холодильнике 9-12 месяцев и в морозильной камере 2 года и более при плотно закрытых крышках, хранении в стекле и в самой холодной части морозильной камеры.

Всегда храните сало в стакане, его легче перелить в подогретый стакан. При хранении в морозильной камере убедитесь, что вы используете стекло с прямыми стенками, так как другие банки могут разбиться при замораживании.

Многие люди хранили сало в своей кладовой, в которой было прохладно и темно, но, поскольку у многих из нас нет кладовой, мы лично храним сало в холодильнике или морозильной камере.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 часов

Общее время: 10 часов 10 минут

Вопреки распространенному мнению, сало — это отличный и полезный жир для приготовления пищи и выпечки.Узнайте, как сделать сало из сала пастбищных свиней.

Ингредиенты

  • Жир (желательно от пастбищной свиньи)
  • 1/4 стакана воды
  • Мультиварка или большая кастрюля
  • Марля
  • Стеклянные банки Мейсона с крышками

Инструкции

  1. Удалите остатки мяса из жира. Вам не нужно быть придирчивым к этому, немного розового абсолютно нормально.Только не кладите туда половинку свиной отбивной, плохо получится.
  2. Нарежьте жир на маленькие кусочки. И я имею в виду мало. Если у вас есть мясорубка, то она будет идеальным вариантом. Я обрезал их в первый раз, и они были недостаточно малы. На рендеринг ушла целая вечность. Итак, просто убедитесь, что ваши кусочки маленькие. Чем они меньше, тем быстрее растопится жир.
  3. Поместите кусочки жира и 1/4 стакана воды в мультиварку. Если вы используете чугунную сковороду, вам не нужно добавлять воду.Не волнуйтесь, вода испарится, это просто для того, чтобы жир не сгорел.
  4. Включите медленноварку на слабый огонь или огонь плиты на слабый огонь и дайте жиру растаять. Не бойтесь снимать крышку и часто помешивайте, если используете мультиварку. Не накрывайте его, если используете сковороду. Его нужно часто помешивать.
  5. Дайте ему выпариться и растаять. Вы поймете, что блюдо готово, когда на дне будет красивый жидкий жир, а сверху кусочки мяса (креклины).
  6. Застелите дуршлаг куском марли и поместите его в большую миску.
  7. Осторожно вылейте сало в дуршлаг, выстланный марлей, чтобы отделить разжиженный жир от мясистых кусочков шкварков.
  8. Разжиженный жир разлить по банкам, закрутить крышкой.

Что делать с Краклином

Cracklin’s — это восхитительное мясо, которое поднимается на поверхность, когда ваше сало готово. У вас их будет целая марля, когда вы будете наливать сало в банки.

Когда-то это было ценным угощением, хотя и очень дорогим. Их можно просто посолить и употреблять в качестве лакомства. Или вы можете положить их на вершине салата.

Некоторые люди дают их своим собакам в качестве лакомства. Нам они нравятся, так что собакам придется подождать.

Как использовать сало

Чисто-белая масса отлично подходит для приготовления пирожных и коржей для пирогов. Менее чистое желтое сырье отлично подходит для жарки таких вещей, как жареный цыпленок.

Честно говоря, я регулярно использую сало в нашей кулинарии и никогда не задумывался, как его использовать.Он невероятно универсален и делает хорошую еду потрясающей.

Другие инструкции, которые вам понравятся:

Используете ли вы дома традиционные жиры?

Как приготовить листовое сало (с рецептом валлийских лепешек)

То, что вы видите перед собой, — это целое сало из листьев , цилиндрическая масса жира, которая проходит вдоль поясницы свиньи. Часть жира покрывает почки; вся масса весит около двух с половиной фунтов на свинью весом около 220 фунтов и может быть вытащена из полости тела одним махом.Листовое сало является одним из самых популярных видов жира для свиней (наряду с почтенным шпиком, конечно) из-за его замечательного вкуса и универсальности. Нейтральный вкус с едва уловимым пикантным оттенком, жир, не связанный с какой-либо мякотью, абсолютно чистый и сливочный.

Обычно большая часть сала, которое я вытапливаю, идет на конфи, но я всегда ищу способы включить сало в свою выпечку. Коржи для пирогов, приготовленные из масла и сала, намного интереснее, чем корочки, приготовленные только из масла, но, помимо пирога, сало можно использовать почти так же, как масло в выпечке. Из взбитого и взбитого в стационарном миксере с сахаром сала получается очень нежное печенье; нарезанное на муку, сало служит основой для других видов кондитерских изделий, таких как блинчики с мясом.

«Вытапливание сала на собственной кухне дает дополнительную пользу шкваркам, оставшимся в кастрюле»

Если вы покупаете сало у своего мясника, попросите сало, приготовленное из сала из листьев, или еще лучше, запросите само сало из листьев. Вытапливание сала на собственной кухне дает дополнительную пользу шкваркам, которые остаются в кастрюле после того, как вся жидкость была извлечена.Маленькие, хрустящие кусочки золотисто-коричневого жира, шкварки слегка жевательные и сами по себе являются пикантной закуской или декадентской начинкой для макарон, хлеба и так далее.

В книгах рецептов есть всевозможные указания о том, как лучше всего приготовить сало, и, конечно же, все эти методы действительны и работоспособны. Некоторые призывают использовать термометр для конфет, чтобы измерять температуру жидкого жира; другие заставляют вас нарезать жир на маленькие кусочки перед рендерингом.

Вот моя проблема, однако, с методами, требующими дополнительного оборудования: если вы измельчите сало в кухонном комбайне, вы, конечно, сократите время обработки, но вам останется очистить пленку жира с пластиковой миски для еды. процессор, что не особо приятное занятие.И хотя было бы полезно иметь рядом с собой термометр для конфет, это абсолютно необязательно для выполнения задачи. В отсутствие манометра просто будьте вдвойне осторожны, чтобы плита была установлена ​​на слабый огонь , и риск того, что сало выпарится слишком быстро и сгорит, сведен к нулю.

«все, что вам действительно нужно для рендеринга, это нож и тяжелая кастрюля.»

По сути, ребята, я пытаюсь сказать, что ничто не должно стоять на вашем пути, когда дело доходит до кулинарного общения с салом. Если вы настолько умны, что можете получить весь листовой жир, то все, что вам действительно нужно, это нож и тяжелая кастрюля.

Нарежьте сало кубиками размером 1 дюйм, бросьте кубики сала в кастрюлю вместе с небольшим количеством воды и поставьте кастрюлю на слабый огонь, чтобы жир медленно вытопился. В течение часа-двух кубики сала начнут отдавать жидкий жир. Шипя по пути, кубики жира в конечном итоге превращаются в усики и кусочки хрустящего материала, образуя жидкий жир, который будет золотистым и готовым к употреблению в любом вкусном качестве, которое вы пожелаете.

Из всех бесчисленных способов использования сала в сладостях мой любимый метод — это не запекание и не жарение. Скорее, сало нарезается вместе с равным количеством масла в муку для торта. Цедра и сок лимона, изюм, а также свежемолотый мускатный орех и корица придают пирожным необходимую остроту и остроту. Тесто, едва скрепляемое молоком, нарезается из формочек для печенья или печенья и медленно подрумянивается на чугунной сковороде. Поверхность лепешек, приготовленных на сковороде, хрустящая, а внутри нежная и плотная.

В текстуре этих маленьких пирожных есть что-то необыкновенное: крошка похожа на лепешку со сливками, но в отличие от лепешки со сливками, эти лепешки можно хранить несколько дней без какой-либо заметной сухости. На самом деле вкус со временем только улучшается: вкус теста становится мягче; аромат мускатного ореха и корицы становится более выраженным. Рецепт этих пирожных, названных Welsh Griddle Cakes, , адаптирован из A Baker’s Odyssey, , уникальной коллекции рецептов от иммигрантов из Америки, которые, охватывая так много разных наций и культур, питают любовь к салу.

Как приготовить сало из листьев (плюс способы его использования)

Сало из листьев — это не просто старое сало, это волшебная гладкая кремообразная масса, не похожая ни на один другой доступный вид сала. В общем, сало относится к топленому свиному жиру.

У свиней на теле откладывается более одного типа жира, и каждый тип дает совершенно разные типы сала. Наиболее широко доступным является обычное сало, сделанное из хребтового жира, и оно относительно твердое и плотное. Листовое сало бывает разным.

Листовое сало, изготовленное из висцерального жира, а именно листа жира в форме листа, хранящегося вокруг поясницы и почек свиньи, имеет гладкую и кремообразную текстуру.Оно мягкое и намазывается при комнатной температуре, а это означает, что его кулинарные свойства сильно отличаются от обычного куска шпика.

Самое важное различие в листовом сале? На свинину не похоже. Это означает, что он идеально подходит для приготовления пончиков, пирогов или почти любого традиционного деревенского рецепта старой школы традиционным способом.

Впервые я столкнулся с лиственным салом во время сезона шугаринга в Вермонте. Моя 80-летняя соседка готовила огромную партию своих знаменитых пончиков для «мальчиков», которые тащились по горе на снегоступах, собирая ведра с соком.Я пришел помочь с фурункулом, как только мальчики вернулись с соком, и она только что закончила жарить по крайней мере 10 дюжин пончиков.

Она вручает мне один, и я признаю, что не очень люблю пончики, поэтому я попытался вежливо отказаться, но она настаивает. Я откусываю один кусочек, и все мое представление о пончике изменилось навсегда.

Это была одна из лучших вещей, которые я ел в своей жизни. Не просто лучший пончик, а лучшая еда, которую я когда-либо клал в рот.

Я посмотрел на нее с явным шоком на лице и сказал: «Дот, ты должна дать мне рецепт, это ПОТРЯСАЮЩЕ!» Она захихикала, как старая беззубая женщина из Вермонт-Маунтин, когда встречает невежественного жителя равнины, задающего глупый вопрос.

«Рецепт?? У меня нет рецепта, я просто делаю их. Секрет, однако, в листовом сале».

Далее она подробно рассказала о лиственном сале, откуда оно берется и почему оно особенное. Я не мог представить, чтобы внутри свиньи скрывался особый кусок жира в форме листа, но на тот момент я никогда не собирал свинью своими руками. Теперь, когда я собственноручно зарезал не менее дюжины свиней, я в деталях знаю, чем отличается каждый отруб, как по мясу, так и по салу, и особый отруб листового сала — одно из первых, что я достаю.

Затем она провела меня в заднюю комнату и открыла огромный морозильный ларь. Насколько хватало глаз, все это было заполнено пластиковыми емкостями с жиром.

Она вытащила одну из самых больших банок, по иронии судьбы, в старом деревенском контейнере из-под маргарина, и вручила мне свой секретный ингредиент. Я дорожила этим и постепенно использовала небольшие количества, делая домашние корочки для пирогов с жиром для моего мужа, который любит пироги.

Через несколько лет мы переехали, но я получил от нее рождественскую открытку с маленькой рукописной запиской.Хотя она не делает свои пончики по рецепту, в следующем сезоне обсахаривания она измерила и записала это только для меня, отметив, что для жарки обязательно нужно использовать листовое сало, иначе они не будут такими же. Я действительно плакала, читая это, и даже пишу это сейчас, от задумчивости этой прекрасной заметки у меня слезы наворачиваются. (прокрутите до конца рецепт)

Это было более десяти лет назад, а теперь мы сами делаем сало из листьев дома. Каждый раз, когда я готовлю порцию, я думаю о своей соседке и о том, как она хихикнула, когда я попросил ее рецепт.

Что такое лиственное сало?

Свиньи имеют три различных типа жира на теле: шпик, шпик и листовой жир.

Шпик , который очень твердый и отходит от хорошо откормленной свиньи твердыми пластинами. Этот жир обычно измельчают в качестве добавки к колбасе, потому что он хорошо скрепляется и добавляет насыщенности, оставаясь при этом отдельными кусочками.

Это означает, что он не легко эмульгируется с мясом, что может привести к чему-то больше похожему на хот-доги или болонью, чем на колбасу.В традиционных колбасных изделиях целые куски спинного жира вяляются в соли, чтобы сделать что-то, называемое лардо, которое представляет собой просто выдержанные в соли кусочки выдержанного свиного жира.

Caul Fat нелегко найти, но в наши дни его можно найти в самых модных ресторанах. Это кружевной слой жира, который окружает кишечник свиньи.

Традиционно используется для заворачивания мяса и других блюд, чтобы они выглядели завернутыми в кружево, а также для придания им насыщенности и аромата.Если вам интересно, как это выглядит, вот картинка.

Листовое сало представляет собой висцеральный жир из полости свиньи, обычно находящийся в большом листе возле почек и корейки. Текстура очень отчетливая, и она настолько мягкая, что кажется, что вы прикасаетесь к маслу.

Держите кусок шпика, и у вас на руках будут маленькие кусочки жира, но держать кусок шпика — все равно, что держать лист пудинга. Это стирается повсюду, и вы знаете, что у вас есть что-то совершенно другое.

Листовое сало получило свое название из-за своей формы, потому что оно должно иметь форму листа. Я вытягивал сало из многих свиней, но ни одна не показалась мне листом.

Может быть, мне не хватает воображения? В любом случае, вот лист листового жира рядом с обрезками спинного жира для сравнения. Это то, что трудно увидеть визуально, но вы узнаете это, если прикоснетесь к этому.

Лист шпика (справа) рядом с обрезками спинного жира (слева) для сравнения.

Где купить лиственное сало

Если вы хотите пропустить этот этап рендеринга и просто купить его готовым к использованию, готовое листовое сало обычно стоит от 25 до 30 долларов за фунт.Это удобно, и вы просто заказываете его онлайн, не тратя 2-3 часа на медленный рендеринг. Это зависит от ваших приоритетов и от того, насколько вы цените потраченное время и усилия (плюс топливо для приготовления пищи).

Преимущество в том, что вы знаете, что оно высококачественное, выращенное на пастбищах и органическое… и что эксперт сделал его абсолютно чистым без какого-либо привкуса свинины. Если вы не уверены в своей способности сделать это самостоятельно, это путь.

Если вы собираетесь перерабатывать лиственное сало самостоятельно, вам нужно либо вырастить свинью, либо купить его лист у местного мясника.Они будут точно знать, о чем вы говорите, и могут заказать это по специальному заказу, если у них его нет.

Вытапливать сало из листьев намного дешевле, чем покупать уже вытопченное. Как правило, вы можете купить листовое сало по цене 1-2 доллара за фунт в необжаренном виде, потому что немногие знают, как использовать этот отруб.

Хотя в прошлом у нас всегда был достаточный запас собранного в домашних условиях листового сала, с двумя малышами в доме прошло несколько лет с тех пор, как у нас не было свиней. Я вообще не выдержал и купил пачку сала для рендеринга…

Как сделать лиственное сало

После того, как вы приобрели сало из цельного листа, следующим шагом будет его нарезание как можно мельче.Чем большую площадь вы откроете, тем выше будет ваш урожай. И что еще более важно для меня, тем больше вероятность, что вы будете воспроизводить его чисто, без какого-либо привкуса свинины. Поскольку я делаю пончики и пироги, это очень важно для меня.

Когда мы осенью перерабатывали 6 свиней, у нас уже была мясорубка для колбасного дела. Использование мясорубки — лучший способ открыть как можно большую площадь поверхности.

У нас есть довольно большая мельница, которая может обрабатывать около 7 фунтов в минуту, что идеально, если вы делаете пару сотен фунтов колбасы в день.Прежде чем мы обрабатывали большие партии, мы использовали насадку-мясорубку для KitchenAid, и она работает отлично, но намного медленнее, со скоростью около 5 минут, чтобы измельчить 1 фунт.

Вот одна большая старая куча перемолотого свиного жира, готовая к топлению…

Если вы не готовите большую партию, лучше всего просто мелко нарезать сало острым ножом. Я знаю, не все такие без ума от сала, как мы, и вам не нужно заполнять морозильный ларь топлёным салом.

Иногда приятно иметь достаточно для повседневного использования или на пару пирогов. Одна упаковка листового сала из магазина, скорее всего, будет весить от 1 до 2 фунтов, и нет смысла брать для этого мясорубку.

Один фунт свиного сала превратится примерно в 2 чашки готового сала. Этого более чем достаточно для большинства людей.

Один фунт нарезанного листового сала готов к топлению.

Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, когда вы нарезаете лиственное сало, чтобы подготовить его к рендерингу… будьте очень осторожны, чтобы удалить все остатки мяса.Листовое сало по большей части не содержит мяса, так как это большой кусок висцерального жира, а не мраморность внутри мяса. Тем не менее, он прикреплен к мясу в нескольких местах, и к этим местам прикрепления все еще могут быть прикреплены крошечные кусочки мяса.

Почему так важно удалить все остатки мяса? Любое мясо, оставшееся в листовом сале во время рендеринга, придаст ему аромат, и таким образом вы никогда не приготовите нейтральное листовое сало. Эти маленькие кусочки мяса будут вкусными, потому что они в основном представляют собой обжаренные во фритюре кусочки свинины, но тогда у вас будет масло для жарки вместо чистого белоснежного топлёного сала.

Даже эти крошечные кусочки липкого мяса необходимо удалить, чтобы получилось гладкое листовое сало без привкуса свинины.

Поместите нарезанное листовое сало в кастрюлю с толстым дном и добавьте небольшое количество воды. Я использовал около половины чашки на один фунт нарезанного листового сала.

Вода помогает предотвратить пригорание сала в начале, что важно для конечного вкуса. Если сало пригорает, вся партия будет иметь отчетливо свиной вкус, напоминающий хрустящий бекон, но без соли и приправ.Теоретически хорошо, но для выпечки не очень.

Если сало подгорит, не беспокойтесь, оно все равно вкусное. Просто используйте его для приготовления блюд, которые могли бы использовать немного свиного вкуса.

Затем возьмите еще листового жира и попробуйте еще раз, с большим количеством воды для начала и гораздо более низкой температурой. Начало выглядит немного странно, просто куски белого сала, плавающие в небольшом количестве воды, но убавьте огонь и пусть волшебство произойдет…

Вскоре вода закипит и будет медленно испаряться по мере того, как жир начнет вытапливаться.Убедитесь, что вы готовите его без крышки, чтобы вода могла стекать. Приблизительно через 90 минут на медленном огне не остается ни одной исходной воды, и кусочки сала перетапливаются в кастрюле с собственным выделившимся жиром.

В этот момент они будут пускать большие пузыри, так как последние капли воды покидают жировые шарики, и вытапливается больше жира.

Вытапливание листового сала примерно через 90 минут на медленном огне.

Примерно через 15 минут, когда сало готовилось около 1 часа 45 минут на медленном огне, я достиг точки, когда пузырьки изменились.Это сигнализирует о том, что сало практически полностью вытоплено. Эти большие ленивые пузыри превратятся в крошечные быстрые пузыри по мере того, как последние частички воды будут вытесняться из жира, а последние частички жидкого листового сала вытапливаются из кусков жира.

Время может немного варьироваться, потому что печи разные, а сало немного различается от свиньи к свинье, но как только вы достигнете стадии крошечного пузыря, пришло время внимательно следить за рендерингом листового сала.

Листовое сало примерно через час и 45 минут рендеринга на низком уровне.Пузырьки изменили характер, указывая на то, что процесс почти закончен.

Вот что кажется странным… когда рендеринг сала полностью завершится, все пузыри прекратятся. Я знаю, как он переходит от быстрых крошечных пузырьков к полной тишине без изменения тепла?

Кастрюля с чистым, очень горячим маслом не пузырится. Он разбрызгивается только тогда, когда там жарится вода или другая еда. После того, как все остальное убрано, остаются только шкварки, плавающие в жидком чистом топленом сале.Как только сало полностью перестанет пузыриться, снимите его с огня.

Если оставить его на огне в этот момент, оно начнет дымиться, что испортит вкус и ухудшит качество готового сала. Вот почему вы должны внимательно смотреть его ближе к концу.

Отфильтруйте шкварки из жидкого сала с помощью мелкоячеистого сита, но будьте осторожны, масло явно очень горячее.

Фильтрация шкварков из свиного жира с помощью мелкоячеистого фильтра.

Шкварки — это вкусный побочный продукт расщепления листового сала, но они хороши только в горячем и свежем виде.Я бы не стал сохранять их для разогрева или пытаться есть холодными, это просто несравнимо.

Листовое сало в жидком состоянии имеет золотисто-желтый цвет, но когда оно полностью остынет, листовое сало станет снежно-белым. На этом этапе, если вы все сделали правильно и терпеливо поддерживали низкую температуру, сало не должно иметь свиного вкуса. Текстура будет кремовой и растекающейся, как очень мягкое масло.

Быстро закройте банки для горячего сала крышками, и они закроются, предотвращая образование конденсата из воздуха при охлаждении.Основной вред от сала — загрязнение влагой, так что теперь, когда вы удалили жидкость с помощью рендеринга, накройте ее горячей крышкой, чтобы она не попала внутрь.

Возможно, это и не нужно, но я хочу убедиться, что мое чистое лиственное сало хранится долго. Не то чтобы он долго пролежал на моей кухне.

Как хранить лиственное сало

Существуют разные мнения о том, как хранить сало.

Во многих местах в Интернете говорится, что оно будет храниться около 6 месяцев, если хранить его плотно закрытым в холодильнике, но исторически сложилось так, что сало хранилось в течение длительного периода времени без охлаждения.Есть отличная статья о сытных днях про хранение сала без консервирования и заморозки. Они живут автономно в Техасе, и она обсуждает, как ее сало сохраняет идеальное качество даже летом в 100+ градусов в Техасе.

Главное при хранении сала следить за тем, чтобы оно было плотно закрытым. Любая влага, контактирующая с жиром, может загрязнить партию.

Точно так же другие загрязняющие вещества могут вызвать порчу. Всегда используйте чистую посуду, чтобы вычерпать жир и содержать его в чистоте.С учетом этих двух предосторожностей сало должно сохранять качество при комнатной температуре в течение очень долгого времени.

Тем не менее, если у вас есть доступ к холодильнику, нет причин не охлаждать его. А если у вас много контейнеров, их тоже можно поставить в морозилку. Имейте в виду, что это, вероятно, ненужная предосторожность, но лучше перестраховаться, чем сожалеть.

Пища для размышлений о хранении сала….Пеммикан, старая школьная еда для выживания, которую носили пограничники, готовилась путем смешивания топленого сала и вяленого мяса в соотношении 1:1.Этот материал, даже с добавлением вяленого мяса, по общему мнению, хранится неопределенно долго при комнатной температуре.

Тем не менее, если лиственное сало загрязнилось влагой, или оно было не полностью вытащено, оно может испортиться. Прогорклое сало имеет отчетливый запах и немного кисловато на вкус.

Как использовать лиственное сало

При правильном приготовлении листовое сало имеет нейтральный вкус и может использоваться практически везде, где в современных рецептах используется шортенинг. На самом деле, Crisco был фактически разработан для замены сала, а печенье на основе Crisco — это просто старое печенье со салом, адаптированное к якобы более здоровой альтернативе.

Исследования теперь показывают, что гидрогенизированное растительное сало ужасно вредно для здоровья, и сало всегда было лучшим выбором. Забавно, как все проходит полный круг.

Сало отлично подходит практически везде, где вы бы использовали масло, и старожилы до сих пор густо намазывают его на утренние тосты. Хотя это приобретенный вкус, использование его в кулинарии полезно практически для всех.

Вот несколько отличных способов использования сала:

Если вам нужно больше вдохновения, ознакомьтесь с книгой «Сало: утерянное искусство приготовления пищи с секретным ингредиентом вашей бабушки»

Пончики, обжаренные на листовом сале

Так ты же не думал, что я оставлю идеальный олдскульный пончик Vermont Sugar House при себе, не так ли? Эти вещи удивительны и предназначены для того, чтобы ими делиться.Я разместил его здесь, в своем Instagram, где я делюсь всевозможными забавными проектами DIY и рецептами старой школы.

Получаются едва сладкими, так как их часто подают с традиционным сахаром на снегу (кленовая ириска). Вы можете посыпать их сахаром, пока они горячие, если хотите более сладкий пончик.

Наслаждайтесь!

Связанные

Как сделать сало (с помощью мультиварки или кастрюли)

Когда дело доходит до навыков ведения домашнего хозяйства, изучение того, как приготовить собственное сало, занимает первое место в списке вещей, которые заставят вас почувствовать, что вы направляете Ма Ингаллс на своей кухне.

Конечно, мы, , современные поселенцы из , знаем, что нет ничего постыдного в использовании современных инструментов для выполнения работы, таких как мультиварка, электрическая плита или даже кастрюля быстрого приготовления 🙂

Как бы вы его ни нарезали, нарезали кубиками, перемалывали или переваривали, научиться делать собственное домашнее сало — это то, что вы обязательно должны добавить в свой репертуар. Не говоря уже о том, что готовый продукт обязательно пригодится, жарите ли вы продукты, готовите тающую во рту слоеную корочку для пирога, приправляете чугунные сковороды или даже готовите мыло и свечи дома!

 

Что вообще такое сало??

Проще говоря, лярд — это свиной жир , который был переработан путем вытапливания (приготовления) его в жидкую форму, а затем охлаждения и затвердевания в форме, похожей по текстуре на сливочное масло.

Существует два типа сала: Первый образуется вокруг почек и обычно называется «листовым салом» или «листовым жиром». Листовое сало ценится за свою чистоту и считается лучшим салом для выпечки.

Второй тип сала получают из спины свиньи и по праву называют «шпиковый жир» или «сало». Этот тип жира намного тверже, но его также можно превратить в сало. В твердом состоянии его часто нарезают кубиками и добавляют в колбасы.После топления сало из спинного жира лучше подходит для жарки продуктов, поскольку оно имеет более выраженный свиной вкус, чем чистое листовое сало , которое не имеет ни запаха, ни вкуса.

В приведенном ниже рецепте используется листовой жир, так как он обычно используется для домашней кухни и выпечки, но этот рецепт также подойдет для жира, если он у вас есть.

 

Сало против шортенинга

Сало — это природный источник твердого жира, который тысячелетиями использовался в кулинарии и выпечке. Вплоть до 1800-х годов сало широко использовалось так же, как масло сегодня, в большинстве домов Северной Америки и Европы.

Технически лярд — это разновидность жира , поскольку определение шортенинга — это любой тип жира, который затвердевает при комнатной температуре и используется для выпечки, например выпечки. Шортенинг получил свое название из-за того, что он укорачивает глютеновых волокон в хлебобулочных изделиях, что делает их более рассыпчатыми, слоистыми и менее рыхлыми.

Затем есть «сокращение», известное большинству людей сегодня, которое представляет собой растительное сокращение (также известное как Crisco).

Растительный шортенинг

Crisco представляет собой гидрогенизированное масло высокой степени переработки (первоначально изготавливаемое из хлопкового масла), которое было изобретено компанией Procter & Gamble на рубеже 20-го века. Компания запустила очень успешную, но обманчивую маркетинговую кампанию, которая убедила людей перейти от традиционных и натуральных источников жира, таких как сливочное масло и сало, к тому, что они назвали «совершенно новым и лучшим жиром», также известным как.гидрогенизированное растительное масло.

По сути, растительное масло для сала — это то же самое, что маргарин для масла.

Lard начал выходить из моды по мере роста популярности Crisco, и так оно и оставалось в течение следующих 100 лет. Но по мере того, как люди все больше осознают, что они едят, и все больше осознают опасность продуктов с высокой степенью обработки, таких как гидрогенизированные растительные масла, традиционные продукты, такие как масло и сало, вновь обретают популярность.

Связанный: На что я обращаю внимание при покупке продуктов в продуктовом магазине

 

Где взять шпик для сала

Как и в большинстве случаев, технически вы можете просто купить сало в продуктовом магазине, а не делать его самостоятельно, но, во-первых, это не так весело, как делать свое собственное.И, во-вторых, большая часть сала, которое вы найдете на полках продуктовых магазинов, содержит добавленные консерванты , включая BHA и BHT, которые входят в список пищевых добавок EWG «Грязная дюжина». Домашнее сало, с другой стороны, представляет собой 100% чистый свиной жир, простой и понятный.

Если вы выращиваете собственных свиней, приготовление собственного сала не составит труда! Обязательно попросите листовое сало (и жир, если хотите), если вы нанимаете кого-то еще для разделки мяса.

Но если вы не выращиваете собственных свиней, вы все равно можете получить немного свиного жира, попросив его у местного мясника или подружившись с местным свиноводом.

В первый раз я приготовил сало из листового жира, который нам подарили в обмен на помощь нашему соседу в разделке и заворачивании одной из его свиней. Это пример того, как создание сообщества на самом деле так полезно для тех, кто стремится быть более самостоятельным, а не пытаться действовать в одиночку.

 

Как топить сало в домашних условиях

Итак, у вас есть свиной жир, и вы готовы превратить его в чистое белое сало, которое вы можете использовать для приготовления пищи, выпечки, жарки, смазывания маслом и многих других домашних вещей.Что теперь??

Процесс приготовления сала на самом деле очень прост. Если у вас есть мультиварка или мультиварка, я бы посоветовал использовать одну или другую. Но если все, что у вас есть, это кастрюля и плита, это тоже сработает.

Чтобы максимально упростить процесс, начните с замораживания свиного жира. Замораживание свиного жира упрощает его разделку и разделку перед тушением.

После того, как оно замерзнет (или станет очень холодным), снимите кожу и срежьте жир с кусочков мяса.

Нарежьте жир небольшими кусочками. Вы можете использовать кухонный комбайн или даже мясорубку, чтобы сделать это, но это может привести к беспорядку. Лично я просто использую острый нож и нарезаю жир на маленькие кубики размером примерно ½ дюйма.

Чем мельче вы нарежете или измельчите жир, тем быстрее он приготовится. Но не волнуйтесь, если вы нарежете кубики немного крупнее. Они по-прежнему прекрасно готовятся и визуализируются, просто это может занять немного больше времени.

Затем добавьте ¼ стакана воды в мультиварку, мультиварку или кастрюлю, если вы ее используете.Затем добавьте свиной жир.

Если вы используете мультиварку или кастрюлю, оставьте крышку открытой и готовьте на медленном огне в течение нескольких часов, дав жиру растаять и вытопиться. (Если не открывать крышку, вода испарится. Вода необходима для предотвращения пригорания жира).

* Хотя я никогда не готовил сало в кастрюле быстрого приготовления в режиме скороварки, я нашел эту статью, в которой рассказывается, как это сделать всего за пару часов .

 

Следите за своим салом, проверяя его каждый час или около того. Как только остатки мяса и жира поднимутся наверх, процедите сало через мелкое сито, сохранив жидкий жир.

Храните жидкий жир в стеклянной банке (или нескольких стеклянных банках, в зависимости от того, сколько у вас жидкости). Жидкое сало сначала будет желтого цвета, но по мере остывания оно станет полностью белым.

Если используется листовой жир, к моменту остывания сало должно быть без запаха и иметь нейтральный вкус.

Если у вас получилось много жирных кусочков, вы можете вернуть их в мультиварку и продолжить тушить. Любой жидкий жир, который накапливается, будет немного более «свиным» по вкусу, чем первый рендеринг, поэтому он лучше подходит для жарки острых блюд, а не, скажем, для выпечки пирогов.

Остатки жирного можно обжарить на сковороде до хрустящей корочки и есть (шкварки из свинины). Попробуйте посыпать солью и посыпать ею супы и салаты!

 

Храните сало в холодильнике или морозильной камере. Сало очень хорошо хранится и должно храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, а в морозильной камере — даже дольше.

Однако, если он когда-либо пахнет отталкивающе, возможно, его расцвет уже прошел. В этом случае выбросьте его и начните новую партию.

 

Как использовать сало

После того, как вы вытопили свое сало, пришло время использовать его! Используйте свое сало в любом рецепте, который требует сокращения. Он особенно хорош в домашнем печенье и коржах для пирогов!

Используйте сало для жарки, смазывания или приправы для чугунной посуды, для изготовления домашних свечей… Вы даже можете использовать его в качестве увлажняющего крема для кожи, губ, волос и ногтей!

Как вам больше всего нравится использовать сало? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

стр.S. Вы стремитесь стать более самостоятельным и ищете небольшую помощь, ободрение и вдохновение, которые помогут вам в этом путешествии? Подпишитесь на журнал Modern Homesteading Magazine и получайте эксклюзивную сезонную информацию о современных приусадебных участках, рецепты, интервью с экспертами, советы и идеи для вдохновения прямо на ваш почтовый ящик! Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы получить свой первый выпуск бесплатно!

Ингредиенты

  • Холодный листовой жир (почечный жир свиней)
  • ¼ стакана воды

Инструкции

    1. Снимите кожу и отделите мясо от жира.Сало нарезать небольшими кусочками. (Вы можете использовать кухонный комбайн, если он у вас есть. В противном случае просто используйте нож, чтобы нарезать его небольшими кубиками). *Свиной жир легче резать в замороженном или очень холодном виде. Подумайте о том, чтобы сначала заморозить его.
    2. Налейте ¼ стакана воды в медленноварку (или используйте кастрюлю на слабом огне на плите). Добавьте свиной жир. Не накрывайте крышкой и готовьте на медленном огне в течение нескольких часов, позволяя жиру растаять и растопиться. (Если не открывать крышку, вода испарится. Вода необходима для предотвращения пригорания жира).
    3. Следите за своим салом, проверяя его каждый час или около того. Как только остатки мяса и жира поднимутся наверх, процедите сало через мелкое сито, сохранив жидкий жир. Храните жидкий жир в стеклянной банке (или нескольких стеклянных банках, в зависимости от того, сколько у вас жидкости). Жидкое сало сначала будет желтого цвета, но по мере остывания оно станет полностью белым.
    4. Если у вас получилось много кусочков жира, вы можете вернуть их в мультиварку и продолжить тушить.Любой жидкий жир, который накапливается, будет иметь более «свиный» вкус, чем первый рендеринг, поэтому он лучше подходит для жарки острых блюд, а не для выпечки пирогов. Любые остатки жира можно обжарить на сковороде до хрустящей корочки, а затем наслаждаться.
    5. Храните сало в холодильнике или морозильной камере. Сало хорошо хранится и должно храниться в холодильнике несколько месяцев, а в морозильной камере — даже дольше.

Как делать сало и зачем это делать

Нас учили, что сало — это плохо, но так ли оно плохо?

У большинства людей сало не ассоциируется с современной кухней.Для многих из нас это пережиток былых времен, причем нездоровый. Правда в том, что у сала плохая репутация, но все больше и больше поваров начинают использовать его больше, чем растительное масло или растительное масло.

Что такое сало?

Смалец производится из животного жира, обычно свиного, отделенного от мяса. Большая часть сала производится с помощью процесса, называемого рендерингом, при котором жирные части свиньи (например, живот, зад и плечо) медленно готовятся до тех пор, пока жир не растает.Затем жир отделяют от мяса. После охлаждения сало затвердевает и превращается в гладкую непрозрачную субстанцию, которая может иметь или не иметь стойкий вкус свинины.

Виды сала

Все сало производится из свиного жира. Однако тип зависит от того, как он добывается и откуда поступает.

Нетопленое сало  

Невытопленный вариант представляет собой просто свиной жир, из которого вырезано мясо. Он не плавится и не фильтруется. У него стойкий привкус свинины, и это не лучший выбор для выпечки или любого другого блюда, которое не должно быть похоже на свинину.

Сало топленое 

Топленое сало используется более широко, так как оно не имеет такого сильного, стойкого вкуса, как необжаренное сало. Изготавливается из топленого, фильтрованного и охлажденного свиного жира.

Обработанное сало

Наиболее популярным видом является переработанное сало, так как оно не имеет стойкого свиного вкуса. Переработанное сало производится путем плавления, фильтрации и осветления свиного жира.

Листовое сало

Листовое сало является одним из самых роскошных видов сала.Он образуется из листовидного жира, окружающего почки и брюшную полость. Этот тип сала имеет мягкий вкус и отлично подходит для выпечки. Поскольку оно мягче, сливочнее и однороднее, чем все другие виды сала, это лучший вариант для запекания.

Зачем ты делаешь сало?

Мясо в основном состоит из жира, поэтому неудивительно, что жир можно использовать в качестве вкусного заменителя масла при растапливании. Вытапливание свиного сала — это процесс растапливания и расщепления животных жиров — удаляется лишняя вода и другие примеси, таким образом сохраняя жир и предотвращая его порчу.При вытапливании твердый животный жир растапливается и процеживается (для удаления крови, вен и тканей) и осветляется для приготовления пищи. Жир свиней (а также коров, ягнят, уток и кур) можно использовать для производства сливочно-белого жира — твердого жира при комнатной температуре и жидкого при более высоких температурах — который можно добавлять в рецепты.

Как сделать сало

Оборудование

Медленноварка
Большой стеклянный мерный стакан
Половник
Дуршлаг
Марля

Ингредиенты

4 литра свиного сала, нарезанного кубиками
1/4 стакана воды

Метод
  1. Незамороженное сало можно положить в морозилку на несколько часов, чтобы оно затвердело.Если оно замороженное, оставьте его при комнатной температуре на несколько часов, пока оно немного не размякнет: вам нужно слегка замороженное сало.
  2. Нарежьте сало кубиками по 1-2 дюйма.
  3. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки.
  4. Включите мультиварку на полную мощность и добавьте нарезанное кубиками сало.
  5. Готовьте 30 минут или пока сало не начнет таять, а кусочки станут блестящими.
  6. Перемешайте сало и уменьшите скорость медленноварки. Перемешивайте каждые 30 минут.
  7. Как только жидкость достигнет верхней части кубиков сала (примерно через 3 часа), вы готовы к первому рендерингу.
  8. Поместите дуршлаг или сито, выстланное марлей, над большой миской. Перелить топленое сало ковшом.
  9. Любые твердые кусочки сала можно положить обратно в мультиварку для завершения термической обработки.
  10. Дайте жидкому салу остыть в течение примерно десяти минут, затем разлейте его по литровым банкам.
  11. Выполните этот процесс трижды, выливая каждый рендеринг в отдельную банку и маркируя его «первый», «второй» и «третий», чтобы определить, какой из них использовать для приготовления пищи.
  12. Убедитесь, что сало полностью остыло в банке, прежде чем накрывать ее крышкой.

Результаты различных визуализаций

Лард следует вытопить тремя отдельными партиями.

Первый рендеринг

Результатом первой части рендеринга станет чистое белое сало, которое отлично подходит для выпечки. Лучше всего использовать его для выпечки, коржей для пирогов, печенья и т. д., потому что он наименее «свиный».

Второй рендеринг

Второй рендеринг будет иметь более свиной вкус, но он не будет подавляющим.Этот вкус идеально подходит для крекеров или домашних лепешек.

Третий рендеринг

В результате третьей обработки вкус свинины станет намного интенсивнее. Вы используете это сало для приготовления пикантных блюд, таких как жареный цыпленок и тушеные овощи.

Как топить сало в духовке

Также можно тушить сало в духовке, если у вас нет мультиварки. В жаростойкой кастрюле разогрейте духовку до 250-300 ° F и выполните те же действия.Вам понадобится 8 часов, чтобы завершить этот процесс.

Как использовать топленое сало

Сало — кулинарный жир, используемый для запекания, тушения, гриля или жарки. Убедитесь, что вы используете топленое листовое сало или переработанное сало для любого рецепта, который не требует стойкого привкуса свинины. Корочки для пирогов, в которых используется сало, будут иметь слоеную корочку. Используйте сало в чугунной сковороде для жарки во фритюре курицы или картофеля фри.

Как хранить топленое сало

Сало использовалось и хранилось веками до изобретения холодильников.Этот жир может храниться в течение значительного периода времени при комнатной температуре. Однако сегодня наиболее распространено хранение в холодильнике. В холодильнике он хранится до года. Что определяет, будет ли он по-прежнему хорош, так это его запах: выбросьте его, если он начинает пахнуть прогорклым.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.