Содержание

Торт графские развалины: 5 проверенных рецептов


Отзывы (11)

45

Обновлен : Jess

08.05.2013 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Рецепт приготовления торта «Графские развалины» — в помощь каждому, кто решил испечь какой-нибудь эффектный торт на праздничный стол. Приготовить его с пошаговыми фотографиями будет гораздо проще

Торт «Графские развалины»: пошаговый классический рецепт с безе и заварным кремом: рецепт

Впервые десерт «Графские развалины» появился в начале 70-ых годов прошлого столетия. На его приготовление кондитеров вдохновил не менее популярный торт «Киевский». Вкус орехов и безе отлично сочетались с заварным кремом, при этом процесс приготовления был намного проще и экономичнее.

Для приготовления классического торта «Графские развалины» необходимы такие ингредиенты:

  • 4 куриные яйца
  • 150 г сливочного масла
  • 500 г молока
  • 500 г сахарного песка
  • 500 г пшеничной муки
  • 120 г грецких орехов
  • 35 г миндаля
  • 7 г ванильного сахара

Далее необходимо следовать таким этапам кулинарного процесса:

  • Белки и желтки отсоединяют
  • Далее, белки необходимо взбить до пиков с постепенным добавлением 150 г сахарного песка
  • При помощи кулинарного шприца консистенцию выдавливают на противень, формируя небольшие безе, и отправляют в духовку при отметке 110°C на 1,5-2 часа
  • Желтки смешивают с 300 г сахарного песка, мукой и ванильным сахаром при помощи миксера
  • В готовую массу добавляют 100 г молока и все взбивают, после чего смешивают с оставшимся молоком до получения однородной консистенции
  • Далее, все компоненты ставят на маленький огонь и постоянно мешают
  • Снимают получившийся крем до того момента, как масса начнет кипеть
  • Сливочное масло взбивают с 50 г сахарного песка
  • В масло вводят заварной крем, не переставая помешивать
  • Орехи нужно измельчить до консистенции порошка
  • Их соединяют с кремом и тщательно перемешивают все ингредиенты


Торт с безе
Далее необходимо приступить к процессу сборки всех компонентов торта:

  • На тарелку наливают немного заварного крема
  • Выкладывают слой безе
  • Его нужно промазать при помощи заварного крема
  • Далее снова черед безе
  • Торт должен иметь форму конуса, поэтому все ингредиенты выкладываются в такой же последовательности
  • Завершающим этапом является крем
  • Украсить торт можно с использованием орехов, шоколадной крошки или стружки кокоса

Также стоит взять на вооружение ряд советов:

  • Для того чтобы процесс смешивания масла был более простым, оно должно быть комнатной температуры
  • Белки для безе лучше брать холодными
  • Чтобы помешивать крем можно использовать кулинарный венчик или вилку
  • Молоко необходимо слегка подогреть перед использованием
  • Орехи можно заменить кокосовой стружкой или добавить к крему 1-2 ст.л. коньяка для аромата
  • В процессе приготовления безе, а также спустя 1 час после завершения сушки нельзя открывать духовой шкаф

Шоколадная вариация торта

Для приготовления шоколадных «Графских развалин» нам понадобятся:

  • готовый бисквит шоколадный 1 шт.;
  • сметана 250 г;
  • сахарный песок 100 г;
  • чернослив 200г;
  • какао (сколько захочется).

Что делаем:

  1. Классический бисквитный корж разрезаем пополам. Одна часть будет основой, вторая – кусочками «развалин».
  2. Чернослив заливаем кипяченой водой на 10 минут, мелко рубим, высыпаем к ломикам бисквита.
  3. Сметану и сахар взбиваем отдельно, добавляем какао на свой вкус.
  4. Смазываем этим кремом корж-основу.
  5. Половину оставшегося сметанно-шоколадного крема выливаем к кусочкам бисквита, аккуратно перемешиваем, выкладываем горкой на основу.
  6. Оставшейся частью обмазываем всю поверхность изделия.
  7. Обязательно даем время на пропитку (не менее двух часов) и подаем к столу!

Торт «Графские развалины»: бисквитный рецепт по ГОСТу со сметаной и сметанным кремом: рецепт

ГОСТ является общим стандартом для изготовления разных кондитерских изделий и продуктов питания. В СССР для приготовления бисквитного торта «Графские развалины» использовали такие пропорции компонентов:

  • 350 г муки
  • 350 г сахарного песка
  • 2 яйца
  • 30 г сливочного масла
  • 180 г сгущенки
  • 30 г разрыхлителя для теста
  • 100 г какао
  • 30 г ванильного сахара
  • 170 г грецких орехов
  • 1 литр сметаны


Бисквитный торт
Процесс изготовления разделялся на 2 этапа. Для приготовления коржей и крема необходимо следовать таким пунктам:

  • 350 г муки необходимо соединить с разрыхлителем теста
  • Яйца нужно перемешать при помощи миксера, постепенно вводя сахарный песок
  • К получившейся смеси нужно присоединить сгущенное молоко и 650 г сметаны
  • Все компоненты взбивают, добавляют муку и разделяют тесто на 2 части
  • Одну из них необходимо поставить в духовой шкаф на 15 мин. при температуре 170°C
  • К другой половине теста нужно добавить порошок какао и далее отправить в духовой шкаф и печь при таких же показателях, как и предыдущий
  • Сметану (примерно 300 г) взбивают с сахарным песком (130-150 г)
  • Орехи необходимо измельчить до консистенции порошка

Для приготовления глазури необходимо:

  • 40 г какао смешать со сливочным маслом и сахарным песком
  • К получившейся смеси нужно добавить 150 г сметаны и все взбить до однородной консистенции

Далее нужно приступить к этапу сборки десерта:

  • Бисквит с какао нарезают на маленькие кубики (3-5 см)
  • Белый корж обильно смазывают сметанным кремом и посыпают измельченными орехами
  • Кусочки шоколадного бисквита смазывают сметаной и приправляют орехами, их выкладывают на первый слой
  • Далее торт нужно украсить глазурью и орехами
  • Десерт отправляют в холодильник на 2,5 час., чтобы все коржи пропитались, и торт не был сухим

Полезные советы от опытных кондитеров

  1. Кондитеры пока окончательно не договорились, какой рецепт торта Графские развалины» главный: из бисквитных коржей со сметанным кремом или из безе. Можно совместить оба варианта, и получится очень вкусно.
  2. Украшают «Графские развалины» исключительно шоколадной глазурью. Но ни в коем случае не обливайте весь торт целиком. Аккуратные струйки глазури должны красиво стекать с горки вниз.
  3. Перед тем, как покрывать торт «Графские развалины» глазурью, хорошенько охладите его. В противном случае бисквитная «гора» может подтаять и потерять форму.
  4. Глазурь можно приготовить любым способом из какао или растопленных шоколадных плиток. Но самые красивые струйки получаются из черного шоколада со сливочным маслом.
  5. Опытные хозяйки «отвешивают» сметану. В этом случае уходит излишняя жидкость, крем получается более густым и пышным. Чтобы «отвесить» сметану, поместите ее в сито, застеленное двумя слоями марли. Под сито подставьте емкость, в которую будет стекать влага, затем всю «конструкцию» продержите в холодильнике ночь.
  6. Если у вас совсем мало времени на приготовление, то, наоборот, можно использовать жидкую сметану – крем из нее быстрее пропитает коржи. Густую сметану можно разбавить молоком или сгущенкой.
  7. В классическом рецепте торта «Графские развалины» не предполагается использование фруктов. Но домашние кондитеры смело укладывают кусочки бананов, киви, чернослива, вишни между пропитанными кремом кубиками бисквита – от этого десерт только выигрывает. Самый удачный вариант вишня без косточек (свежая, консервированная или замороженная).
  8. Для обогащения вкуса можно добавить орешки – подойдут любые, но наиболее гармоничную композицию с другими ингредиентами составит грецкий орех. Ядра раскладывают среди кусочков бисквита и добавляют в тесто нижнего коржа. Для теста берут горсточку измельченных орехов и изюма.
  9. Если коричневый корж не резать на кубики, а порвать руками на кусочки, «развалины» будут выглядеть эффектнее.
  10. Шоколадный корж для развалин можно порезать на порционные куски, которые затем нужно хорошенько обмазать кремом и расположить вертикально, формируя горку бывшего «замка». Такой десерт не нужно разрезать при подаче, каждый гость сможет брать вилкой свой кусок.

Попробуйте приготовить торт «Графские развалины» любым способом и подайте с ароматным кофе или чаем. Ваши гости останутся довольны!

Торт «Графские развалины» со сгущенкой: рецепт

Не менее популярным вариантом торта «Графские развалины» является рецепт с добавлением сгущенного молока. Для того чтобы испечь данный десерт в домашних условиях вам потребуются:

  • Яйца – 4 шт.
  • Сахар – 250 г
  • Ванилин – 9 г
  • Сливочное масло – 1 упаковка
  • Молочный шоколад – 100 г
  • Сгущенное молоко – 250 г
  • Миндаль – 150 г


Торт с безе, сгущенкой, миндалем и шоколадом
Далее необходимо следовать таким этапам приготовления:

  • Белки отсоединяют от желтков
  • Ванилин смешивают с 150 г сахара
  • Белки взбивают до пиков с постепенным добавлением сахарного песка
  • Оставшиеся 100 г сахара добавляют к белковой смеси и перемешивают, используя ложку или кондитерскую лопатку
  • Противень нужно застелить и уложить на него небольшие безе. Масло для смазывания использовать не нужно
  • Духовой шкаф разогревают до отметки 100°C и сушат безе на протяжении 1,5-2 часов
  • Сливочное масло комнатной температуры перемешивают со сгущенным молоком и взбивают при помощи миксера
  • Миндаль необходимо измельчить до крошки или нарезать ножом
  • Молочный шоколад растапливают в микроволновой печи или на водяной бане

Теперь нужно собрать все компоненты торта:

  • На тарелку выкладывают безе
  • Наносят слой крема и покрывают его новым слоем безе
  • Такой последовательности необходимо придерживаться пока не закончится безе
  • Украшают торт при помощи растопленного молочного шоколада со всех сторон
  • На последний слой выкладывают миндаль в качестве декорации
  • Торт необходимо отправить в холодильник на 3-4 часа, для того, чтобы все компоненты закрепились, и десерт сохранил форму

Ингредиенты:

  • Молоко — 1,25 Стакана (1 — в крем, 0,25 — в шоколадный крем)
  • Яйца — 5 Штук (4 — в бисквит, 1 — в крем)
  • Сахар — 2,25 Стакана (1 — в бисквит, 0,25 — в крем, 1 — в безе)
  • Мука — 1 Стакан
  • Сода гашеная — 1 Чайная ложка
  • Белки яичные — 4 Штуки
  • Ванилин — — По вкусу
  • Шоколад — 60 Грамм
  • Сливочное масло — 125 Грамм (100 — в крем, 25 — в шоколадный крем)
  • Растительное масло — 1 Ст. ложка

Количество порций: 8

Торт «Графские развалины» с черносливом и орехами: рецепт

Торт «Графские развалины» имеет множество вариаций приготовления. Мы рассмотрим один из рецептов, в котором используются чернослив и орехи. Данное сочетание подчеркивает основной вкус бисквитных коржей, при этом процесс приготовления не отнимает большого количества времени. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 500 г сахара
  • 2 яйца
  • 60 г растворимого кофе
  • 150 г сгущенного молока
  • 200 г сливочного масла
  • 4 белка
  • 100 г черного шоколада
  • 150 г чернослива
  • 150 г ореховой смеси
  • 10 г разрыхлителя для теста
  • 500 г муки
  • 5 г корицы
  • 100 мл коньяка

Далее необходимо приступить к процессу приготовления коржей:

  • 2 яйца нужно взбить с добавлением 200 г сахара
  • К полученной смеси нужно добавить разрыхлитель, корицу и муку
  • Все компоненты тщательно перемешивают
  • Тесто нужно разделить на 2 равные части
  • В одну добавляют растворимый кофе (не сублимированный) и взбивают при помощи венчика или миксера
  • Теперь тесто выливают в формы и отправляют в духовой шкаф при отметке 180°C на 20 мин.


Вкуснятина с черносливом и орехами
Теперь нужно подготовить безе и крем:

  • 4 белка тщательно взбивают с оставшимся сахаром до образования белой твердой пены
  • Используя кондитерский шприц нужно сформировать небольшие комочки безе на противне, застеленном пергаментом
  • Безе сушат на протяжении 2 часов, при отметке 100°C
  • Сливочное масло взбивают до белой пены, добавляя к нему сгущенку
  • Чернослив замачивают в горячей воде на 30-40 мин.
  • По истечению времени сухофрукты можно разрезать или использовать целыми
  • Орехи необходимо измельчить
  • Горький шоколад растапливают на водяной бане

После того, как все ингредиенты готовы можно приступать к процессу формирования и украшения десерта:

  • Кофейный бисквит нарезают мелкими кубиками
  • На блюдо кладут белый корж
  • Его пропитывают коньяком
  • На бисквит наносят толстый слой крема
  • Далее выкладывают чернослив и кубики кофейного коржа
  • На них наносят небольшой слой крема и выкладывают безе
  • Далее все ингредиенты поливают растопленным горьким шоколадом и посыпают орехами
  • Торт нужно поставить в холодное место на 3-4 часа, чтобы крем и шоколад смогли застыть и зафиксировать форму десерта

Важные кондитерские секреты

Для приготовления настоящего лакомства лучше всего понимать, какие аспекты следует учитывать для отличного результата.

Советы:

  • для обсыпки разрешается использовать различные орешки. Основная задача – это учитывать личные вкусовые предпочтения. Важно помнить о том, что классическая вариация блюда предусматривает использование грецких орешков, которые должны быть измельченными и немного обжаренными на сухой сковородке. При желании добавьте небольшое количество сахарного песка, так как он придаст карамельный оттенок вкусу;
  • порубленные орешки можно использовать для посыпки верха и боков торта;
  • кубики теста лучше всего обмакивать в готовом креме на основе сметаны, который используется при общей сборке торта. При желании чередуйте кубики с небольшими ломтиками или кубиками фруктов;
  • глазурь можно заменить растопленным шоколадом;
  • для присыпки разрешается использовать не только орешки. Их можно заменить стружкой кокоса, сухофруктами;
  • небольшое количество добавленного сгущенного молока поспособствует приготовлению вкусного однородного крема;
  • торт можно приготовить по классическому рецепту в мультиварке. Для этого используется режим «Выпечка», установленный на 50 минут.

Такие рекомендации непременно помогут приготовить удивительный десерт, который завоюет только лучшие отклики о себе.

Торт «Графские развалины» с фруктами — вишней, ананасом, апельсином: рецепт

Вариант торта «Графские развалины» с использованием фруктов является относительно недавней версией классического рецепта. Однако он не уступает по вкусовым и эстетическим качествам всем полюбившемуся десерту. Для его приготовления вам потребуются:

  • 500 г сахара
  • 2 яйца
  • 100 г замороженной или свежей вишни
  • 400 г греческого йогурта
  • 400 г готовых безе
  • 100 г молочного шоколада
  • 100 г кокосовой стружки
  • 10 г разрыхлителя для теста
  • 500 г муки
  • 10 г ванильного сахара
  • 200 г консервированного ананаса
  • 100 мл ананасового сиропа
  • 100 г очищенных апельсинов

Далее необходимо следовать таким этапам приготовления:

  • 2 яйца перемешиваем с 200 г сахара и взбиваем миксером
  • Далее, не прекращая процесс смешивания, добавляем разрыхлитель и муку
  • Тесто делим на 2 равные части
  • В одну добавляем вишни и тщательно перемешиваем
  • Далее тесто переливаем в формы и ставим их в духовой шкаф при отметке 180°C на 20 мин.
  • Взбиваем йогурт с оставшимся сахаром и добавляем к ним 1 ч.л. ананасового сиропа – получаем крем
  • Апельсины и ананасы нарезаем мелкими кубиками
  • Шоколад нужно растопить на водяной бане или в микроволновой печи и соединить его с кокосовой стружкой


Фруктовый торт
Теперь нужно объединить все компоненты и сформировать торт:

  • Бисквит с вишнями нарезаем кубиками размером 3х3 см
  • На блюдо кладем белый корж и тщательно пропитываем ананасовым сиропом
  • Далее промазываем кремом
  • Следующим слоем служат мелко нарезанные фрукты
  • На них же еще раз наносим небольшой слой йогурта
  • Далее выкладываем слой из бисквитных квадратов
  • Все смазываем сладким йогуртом
  • Выкладываем безе
  • Украшаем торт шоколадной глазурью и ставим в холодное место на 2-3 часа, для того, чтоб закончить процесс закрепления всех слоев

Подготовка продуктов для выпечки

Сложнее всего приготовить безе. Сделать его удачно редко удается тем, кто печет торт впервые. Важно соблюдать точные пропорции продуктов: на одно яйцо массой 65-75 г следует взять 50 г сахара. Важно: брать сахарную пудру нельзя, иначе консистенция будет слишком жидкой. Идеальный вариант – купить обычный мелкозернистый сахар. Кроме того, стоит учесть такие важные моменты в приготовлении торта:

  • при отделении белков старайтесь, чтобы к ним не попала даже малейшая часть желтка;
  • емкость, в которой будет взбиваться безе, должна быть абсолютно сухой;
  • перед взбиванием белков их нужно охладить;
  • чтобы получить воздушную массу безе, посолите белки во время взбивания;
  • чтобы проверить, готово ли безе к выпеканию, переверните чашу со взбитыми сливками: если смесь держит форму и блестит – все в порядке;
  • не смазывайте пергамент маслом при выпекании безе, иначе оно получится сырым снизу или размякнет.

Как красиво украсить торт «Графские развалины» на праздничный стол: идеи, фото

Классическим способом украшения торта «Графские развалины» является использование шоколадной глазури. Однако многие хозяйки стараются использовать личные кулинарные хитрости. Поэтому прекрасной альтернативой в качестве украшения для данного десерта станут применение следующих компонентов:

  • Кокосовая стружка
  • Тертый горький шоколад
  • Слой темной глазури и сахарная пудра
  • Фрукты: банан, клубничные слайсы, киви


Украшение фруктами

  • Миндаль
  • Кешью
  • Арахис


Украшение орехами

  • Топпинг
  • Измельченное печенье (бамбук)
  • Кэроб
  • Какао
  • Мак
  • Заварной крем в сочетании с травами (листья мяты или мелисы)
  • Гранола
  • Цукаты
  • Нарезанный чернослив
  • Клюква
  • Голубика
  • Вишня
  • Малина


Украшение шоколадом
Также в качестве глазури можно использовать все виды шоколада. Даже те плитки, которые содержат фруктовую прослойку, помогут раскрыть вкус лакомства более насыщено. Наилучшим решением станет применение шоколада с такими добавками:

  • Мята
  • Кокос
  • Вишня
  • Кусочки печенья
  • Марципан
  • Ликер
  • Коньяк

Также торт можно украсить при помощи шоколадных фигурок листьев, животных и абстрактных рисунков, которые вы можете сделать самостоятельно. Но вне зависимости от того, какой рецепт вы используете для приготовления торта «Графские развалины» стоит помнить, что данное блюдо подойдет и в качестве праздничного, и в качестве десерта для обычного чаепития.

Как выпечь бисквит и сделать крем

Чтобы приготовить основу для «Графских развалин», нужно:

  • смешать все ингредиенты и оставить массу подходить примерно на 30 мин;
  • настоявшееся тесто переложить в форму и выпекать в духовке при температуре 180 С в течение часа.

Готовый корж следует разделить на две половины — 1/3 и 2/3. Большую часть далее нужно разрезать на кубики 3х3 см. Меньший же корж в последующем будет служить основой торта.

Чтобы приготовить сметанный крем для торта, следует:

  • всыпать в сметану сахар и ванилин и все тщательно перемешать;
  • поставить крем в холодильник на 30 мин.

Безе

В первую очередь процесс начинается с приготовления безе.

  1. В глубокой миске взбиваются блендером на высокой скорости белки с сахаром.
  2. Когда масса приобретет вид воздушной пены добавляется лимонный сок.
  3. Продолжая взбивать, вносите сахар. Для получения безе требуемой консистенции необходимо потратить не менее 15 минут на взбивание.

Для формирования изысканных шариков безе рекомендуется использовать кондитерский мешок с насадкой роза. При отсутствии данного инвентаря можно применять столовую ложку. Каждая хрустящая печенька должна быть до 4 сантиметров в диаметре. Выкладка осуществляется на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Для высушивания полученных безе используется духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Противень устанавливается на среднюю высоту и оставляется на один час до запекания. Белоснежное лакомство готово, когда с легкостью отходит от пергаментной бумаги.

С вареной сгущенкой и печеньем

Если у вас ностальгия по детству и хочется окунуться в воспоминания, то приготовьте десерт, которым угощали нас бабушки во времена Советского Союза.

Ингредиенты:
  • сливочное масло – 200 г размягченное;
  • белок – 8 шт.;
  • печенье – 230 г сахарного;
  • сахарная пудра – 2 кружки;
  • орех – кружка грецкого;
  • сгущенное молоко – банка вареного.
Приготовление:
  1. Включить прогреваться духовой шкаф.
  2. Взбить белки, в получившуюся пену насыпать пудру. Взбить.
  3. Выложить безешки на противень. Используйте для этого ложку. Запекать два часа в режиме 150ºС.
  4. Порубить орешки. Взбить масло, добавить сгущенку и опять взбить. Соединить с орешками и размешать.
  5. Поломать печенье и выложить слоем. Обмакнуть безе в крем. Разложить следующим слоем. Присыпать печеньем. Снова выкладывать безешки с кремом. Повторять процесс, пока продукты не закончатся. Должна получиться горка.
  6. Лакомство присыпать крошкой от печенья.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана – 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
  • Яичный белок – 45 ккал/100г
  • Яичный желток – 352 ккал/100г
  • Яичный порошок – 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
  • Мандарины – 33 ккал/100г
  • Мандарины консервированные – 40 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха – 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие – 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех – 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех – 651 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Какао-порошок – 374 ккал/100г
  • Мука пшеничная – 325 ккал/100г
  • Ванилин – 288 ккал/100г
  • Сахарная пудра – 374 ккал/100г
  • Сода пищевая – 0 ккал/100г
  • Сироп – 300 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Сметана, Сода пищевая, Пшеничная мука, Какао-порошок, Сахарная пудра, Ванилин, Сливочное масло, Мандарины, Грецкие орехи, Сироп

01 июня 2015

Приготовление:

  • 1. Делаем первый корж. Всего нам надо их будет 2. Один – белый, второй – шоколадный. Высыпаем муку в ёмкость для взбивания.
  • Внимание новинка! Предлагаем Вам купить открытку и любимый рецепт всегда будет под рукой.

  • 2. Добавляем 0,5 банки сгущённого молока, …
  • 3. … 0,5 стакана сметаны, …
  • 4. … разбиваем 1 куриное яйцо.
  • 5. Слегка перемешиваем.
  • 6. Гасим 1 чайную ложку соды уксусом, …
  • 7. … и замешиваем тесто.
  • 8. Противень смазываем сливочным маслом.
  • 9. Выливаем тесто в противень, …
  • 10. … и равномерно распределяем. Ставим в духовку, разогретую до 150–170°С на 40 минут.
  • 11. Чтобы сделать шоколадный корж, повторяем все действия и добавляем 2 столовые ложки какао, …
  • 12. … и замешиваем тесто.
  • 13. Смазываем форму сливочным маслом.
  • 14. Выливаем тесто в форму и распределяем его равномерно. Ставим в духовку, разогретую до 150 – 170°С на 40 минут.
  • 15. Пока коржи запекаются, занимаемся подготовкой начинки.
  • 16. Красную, жёлтую курагу и чернослив моем и заливаем кипятком …
  • 17. … оставляем минут на 5 – 10.
  • 18. Очищенные грецкие орехи заворачиваем в полотенце, кладём на разделочную доску, …
  • 19. … измельчаем скалкой …
  • 20. … можно мелко, можно крупнее, как Вам больше нравится.
  • 21. Красную и жёлтую курагу нарезаем кубиками, размером как изюминки.
  • 22. Чернослив нарезаем таким же образом.
  • 23. И всю эту красоту – смешиваем.
  • 24. Наша начинка готова.
  • 25. Белый корж …
  • 26. … и шоколадный корж испеклись, мы достали их из духовки и оставили остывать.
  • 27. Делаем крем. Берём сметану. Чем жирнее сметана, тем лучше крем у Вас взобьётся. У нас пакеты по 400 г и сметана 27%–жирности. И берем мы таких пакетов – 3 штуки.
  • 28. Добавляем 450 г сахара …
  • 29. … и начинаем взбивать. Взбивать надо не мение 15 минут, на максимальной скорости. Но чтобы сметана не начала отслаиваться, т.е. чтобы не появлялась жидкость.
  • 30. Берём шоколадный корж и нарезаем …
  • 31. … произвольными кусочками.
  • 32. С белым коржом делаем то же самое.
  • 33. За это время сметана с сахаром взбились. Она увеличилась в объеме где–то в 3 раза и стала воздушной и густой.
  • 34. Берём на вилку кусочек коржа …
  • 35. … обмакиваем в крем …
  • 36. … и начинаем выкладывать на блюдо.
  • 37. Кусочки белого и шоколадного коржей можно чередовать абсолютно в любом порядке. Когда выложили первый слой, посыпаем грецкими орехами, …
  • 38. … и сухофруктами.
  • 39. И продолжаем, чередуя в том же стиле, выкладывать кусочки теста и начинку.
  • 40. Завершаем все сухофруктами.
  • 41. Начинаем делать глазурь. Её можно приготовить самим, как мы. Берём 4 столовые ложки сметаны, добавляем 6 столовых ложек сахара …
  • 42. … добавляем 30 г сливочного масла …
  • 43. … и 4 чайные ложки какао.
  • 44. Перемешиваем.
  • 45. Ставим на маленький огонь или водяную баню и постоянно помешиваем.
  • 46. Пока глазурь не станет более жидкой и однородной. Если Вам кажется, что глазурь получилась слишком густая – добавьте немного воды, до получения консистенции, которая Вас устроит.
  • 47. И, пока глазурь не застыла, поливаем ей торт.
  • 48. Либо глазурь можно сделать из обычной чёрной шоколадки (какао не меньше 70%). Делаем водяную баню.
  • 49. Ломаем в кастрюльку шоколад.
  • 50. И, в отличии от первого способа, вообще не трогаем. Просто ждём. Когда шоколад растопится.
  • 51. И таким же образом, пока шоколад не остыл – поливаем торт.
  • 52. Вот такая красота получается.
  • 53. Оставьте торт на ночь в прохладном месте, чтобы он хорошенько пропитался. И торт «Графские развалины» станет Вашим любимым тортом! Он получается не сухой, а хорошо пропитанный, а поэтому нежный, в меру сладкий и просто обалденно вкусный!

Сборка «развалин»

Теперь можно приступать к изготовлению самого торта «Графские развалины». Чтобы сделать этот десерт, нужно:

  1. Положить остывший корж-основу на блюдо или поднос.
  2. Квадратики бисквита, обмакивая в крем, сложить на основе «горкой». Между квадратиками разместить кусочки ананаса, орехи или ягоды.

Готовый торт на заключительном этапе проливают глазурью, приготовить которую можно, к примеру, так:

  • тщательно перемешать какао и сахар;
  • влить в смесь молоко и добавить растопленное растительное масло;
  • прогреть получившуюся массу на медленном огне до появления глянцевого блеска.

Готовой глазурью на заключительном этапе следует аккуратно тонкой струйкой полить «горку» торта.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

  • Читать полностью

Как легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

  • Читать полностью

Как сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил. Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

  • Читать полностью

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

  • Читать полностью

Почему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

  • Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Читать полностью

Пальцы лизать!

Кстати, нажмите на конверт и купите ламинированную открытку с рецептом, чтобы он всегда был у Вас под рукой!
Торт Графские развалины

Десерт с романтическим названием, который украсит любой праздник — торт Графские развалины: классический рецепт с пошаговыми фото и видео-инструкциями.

1 ч 15 мин

230 ккал

5/5 (7)

Как испечь торт Графские развалины? Кто из хозяек не задавался этим вопросом? Когда я впервые увидела этот десерт, то подумала, что его приготовление осилит лишь опытный кондитер. Но я ошибалась. Нужно всего лишь испечь два бисквитных коржа и придать им нужную форму. Поэтому я с уверенностью могу сказать, что простой рецепт торта Графские развалины существует.

Крем

Для создания крема потребуется заранее достать сливочное масло из холодильника и дождаться пока оно не станет мягким. Ускорить процесс поможет микроволновая печь. Масло не должно быть жидким, необходимо добиться лишь мягкой консистенции.

  1. Продукт кладется в глубокую миску и взбивается блендером на высокой скорости до воздушности, примерно три минуты.
  2. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливается сгущенка.

Ингредиенты тщательно перемешиваются до однородной консистенции в течение пяти минут. Крем готов!

История и составляющие торта

История торта

Точных сведений о происхождении этого торта нет. Но многие люди сходятся во мнении, что этот десерт получился в ходе кулинарного эксперимента. Причем базой для него стал торт Киевский. Иначе как объяснить сходство многих ингредиентов?

Считается, что кондитеры, видя успех Киевского торта, захотели создать не менее популярный десерт. И не мудрствуя? лукаво видоизменили и преобразили известный рецепт. А главное – дали ему очень романтическое название – Графские развалины. Эксперимент удался, этот десерт остается одним из самым популярных и по сей день.

Выбор ингредиентов

Этот десерт можно приготовить за 1 час 15 минут. Из этого времени 15 минут уйдет на подготовку теста, 40 минут займет выпечка коржей, а за оставшиеся 20 минут мы сформируем торт.

Чтобы приготовить торт Графские развалины у себя дома, возьмите:

  • миксер;
  • форму для выпечки;

Нам предстоит взбивать ингредиенты для теста, поэтому советую взять достаточно мощный миксер. От него зависит качество будущих коржей. Форму для выпечки желательно взять разъемную. Она лучше всего подходит для бисквитов.

Список ингредиентов

Для теста:

Для крема:

  • сахар – 1 стакан;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • сметана (густая) – 0,5 л.

Для глазури:

  • сахар – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сметана – 100 г;
  • какао-порошок – 100 г.

Я расскажу, как правильно приготовить торт Графские развалины. В первую очередь нужно уметь выбирать ингредиенты.

Муку для этого торта нужно покупать только высшего сорта. От сорта муки зависит и то, как будет подниматься тесто при выпечке. Если неправильно выбрать муку, даже разрыхлитель не спасет ситуацию. Какао-порошок выбирайте обычный, без ванилина, сухого молока или сахара.

Сметану для теста можно взять любой жирности и консистенции. Но для крема нужна только густая сметана. В крайнем случае можно воспользоваться загустителем.

Сливочное масло для глазури должно быть натуральным. Теоретически его можно заменить маргарином или дешевым маслом с добавлением растительного жира. Но от этого глазурь только проиграет. Графский торт требует соответствующих ингредиентов.

При выборе сахара обратите внимание на цвет. Чем он белее, тем больше очищен сахар. Плюс этой очистки в том, что до минимума сокращено присутствие вредных веществ. А минус в том, что и полезных веществ практически не остается, в нем только углеводы. Желтоватый оттенок говорит о пользе продукта. Коричневый сахар не такой сладкий, но еще более полезный и ароматный. Его не часто используют в кулинарии, в основном добавляют в чай или кофе.

Готовим в мультиварке

Можно приготовить вкуснейший торт в мультиварке. Десерт получится красивым и оригинальным.

Ингредиенты:
  • мука – 310 г;
  • ванилин;
  • сахар – 210 г;
  • сода – 1,5 ч. ложки гашенной;
  • молоко – 240 мл;
  • кипяток – 240 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • какао – 7 ст. ложек;
  • растительное масло – 120 мл.
Крем:
  • сметана – 270 мл;
  • сахарный песок – 120 г.
Глазурь:
  • масло – 55 г сливочного;
  • молоко – 55 мл;
  • какао – 2 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Залить сахар яйцами. Взбить. Влить молоко, затем масло. Перемешать.
  2. Добавить в массу какао и соду, насыпать муку. Взбить, залить кипятком и снова перемешать.
  3. Залить массу в чашу, выставить режим (понадобится «выпечка»), а таймер включить на час.
  4. Крышку не открывать после сигнала. Оставить на подогреве еще на четверть часа.
  5. Смешать сахар со сметаной. Взбить.
  6. Разрезать корж вдоль. Нижнюю часть промазать кремом, а верхнюю разрезать на кусочки. Обмакнуть каждый из них в крем и разместить в виде горки на первом бисквите. Остаток крема вылить на верхушку десерта.
  7. Ингредиенты для глазури перемешать и подогреть. Полить лакомство.

Украшение и подача

Рецепт торта Графские развалины создан для приготовления в домашних условиях. Украшать его так же легко, как и готовить.

Основную работу мы выполнили, так как глазурь уже является украшением этого десерта. Теперь можно посыпать торт орешками. Нарубите ножом грецкие орехи и обжарьте на сухой сковороде несколько минут. Так они станут ароматнее. Еще можно использовать лесные орехи или арахис. Это классическое оформление.

Если вы хотите украсить торт иначе, проявите фантазию. Украсьте кремом или фруктами. Сейчас появилась модная техника декора десертов, она называется айсинг. Это трудоемкий процесс, но в результате получаются изысканные детали для украшения. Только запомните: торт подается в разрезанном виде, поэтому лучше украшать уже нарезанные кусочки. Иначе испортятся украшения.

Торт подается как самостоятельное блюдо. Его нужно нарезать и подавать каждый кусок в отдельной тарелке. В разрезе торт очень красиво выглядит. С ним подают сладкие напитки. Если торт испекли для семейного праздника, можно подать чай или кофе. Если для детской вечеринки, то подавайте лимонад или какао. Если для романтического вечера, то выбирайте красное сладкое вино или полусухое игристое.

Небольшой экскурс в историю десерта

В 17 веке в швейцарском городке кондитер по фамилии Гаспарини постоянно экспериментировал с десертами. Однажды, взбивая белки, он увлекся, и масса стала густой пеной. Он решил попробовать ее запечь — разложил в виде кружочков на противень и просушил. Так появились меренги. Название лакомство получило в честь города, в котором родилось.

А наш десерт придумали не так давно, во времена Советского Союза. Ходят слухи, что за основу использовали киевский торт, а название взяли из повести Гайдара. Ведь лакомство действительно сморится развалинами — кучей выложенное безе, залитое кремом и украшенное полосками глазури.

На бисквитной основе с вишней

Следующий классический рецепт вкуснейшего десерта Графские развалины основан на приготовлении шоколадного и белого бисквитов. Делается он точно так же, как предыдущий вариант, только в одну часть теста требуется положить 50 г какао в порошке. Подобная контрастность вкуса также отлично обыгрывается в рецепте торта День и ночь.

Ингредиенты для крема: • 250 г сметаны; • 250 г сгущенки; • 250 г вишни (можно консервированной).

Выпеките бисквиты, порежьте их вдоль пополам. У вас будет 2 белые и 2 шоколадные основы.

Сделайте крем, взбив сметану и сгущенное молоко. Вишню, если она консервированная откиньте на дуршлаг, избавляясь от сока. Если же ягода свежая, то выньте из нее косточки.

На тарелку положите сперва светлую основу, нанесите кремовую массу. Далее оставшиеся бисквиты порежьте кубиками, чередуя, макайте в крем и выкладывайте в форме горки. Между каждым слоем раскладывайте вишню.

Верх полейте глазурью, приготовив ее по технологии прошлого рецепта.

Пропитайте лакомство в холодильнике несколько часов. Украсьте лесными орехами.

Торт » Графские Развалины » — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

8 шт.2,5 ст.
1 щеп.4 шт.
1 ст.1 ст.
1 ч. л.400 г
200 гпо вкусу

Описание рецепта — Торт » Графские Развалины «:

Очень красиво!
Безумно вкусно!
Украсит любой стол и праздник!
Один минус: готовиться очень — очень долго, поэтому последние несколько лет я перестала его готовить вообще.
Готовиться где — то 4,5 часа.
Я указываю примерное время приготовления.
Торт может готовиться и дольше.

Торт » Графские Развалины «: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 37,23 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

281

килокалория

Шаг 1:

6 шт.
2 ст.
1 щеп.

Готовиться на комбинированной основе из бисквитных и воздушно — белковых коржей.

Приготовление и выпечка белковой основы торта:

Хорошо взбить 6 охлажденных белков с 2 стаканами сахарной пудры. Выкладывать подготовленную массу ложкой на вспыленный мукой противень, придавая ей различные произвольные формы ( безе должны быть примерно одинаковой величины. ) Выпекать безе на очень слабом огне около часа.

Шаг 2:

4 шт.
1 ст.
1 ст.
1 ч. л.

Приготовление и выпечка бисквитной основы торта:

Взбить яйца с сахарным песком, добавить муку и гашенную уксусом соду.
Вылить бисквитную основу в форму ( смазать форму маслом и обсыпать мукой или выстелить промасленную бумагу ( кальку или бумагу для ксерокса ) ) и выпекать на слабом огне около получаса. Готовый корж слегка охладить и разрезать горизонтально на два пласта.

Шаг 3:

Приготовление крема из сгущенного молока:

Здесь нам потребуется 2 банки сгущенки по 200 гр.

Банку обычной сгущенки, не открывая, залить водой в кастрюльке и варить в течение 2 — 3 часов. Затем переложить сваренную сгущенку в другую кастрюльку, добавить банку обычной сгущенки и 200 гр размягченного сливочного масла. Все хорошо взбить.

Шаг 4:

2 шт.
0,5 ст.
по вкусу

Приготовление белкового крема с орехами:

Взбить 2 белка с 0,5 стаканом сахарной пудры и добавить растолченных орехов.

Шаг 5:

И последний шаг — это оформление торта:

Плоское блюдо, подготовленное для торта, смазать кремом из сгущенного молока. Уложить на него один бисквитный пласт, промазать его сгущенным кремом и посыпать толченными орехами. Положить сверху второй бисквитный пласт и слегка уплотнить основу торта руками. Верхний пласт торта так же промазать достаточно толстым слоем сгущенного крема.

Уложить поверх слоя крема выпеченное безе в произвольной форме, смазывая их белковым кремом. Все выложенные безе должны образовать собой красивую асимметричную “ горку ”, имитирующую развалины замка.
Сверху залить “ горку ” из безе оставшимся кремом из сгущенки, поливая его так, чтобы поверхность была с потеками ( это является одним из украшений торта. ) Поверхность торта покрыть оставшимся белковым кремом. Обильно сверху посыпать все крупно нарезанными орехами и украсить шоколадной стружкой или крошкой.
Готовый торт охлаждать где — то с полчаса в морозильнике, затем в течении 3 — 4 часов в холодильнике.
Вот собственно и все!

Приятного Аппетита!

Как приготовить Торт Графские развалины — 8 рецептов в домашних условиях

Этот восхитительный, красивый и воздушный десерт должен был хоть раз пробовать каждый. Вариантов пирога Earl’s Ruin Pie, наверное, столько же, сколько домохозяек. Такое название он получил из-за формы торта, который по задумке должен напоминать руины замка. Его вкус непременно оценят любители сладких и нежных сладостей.

Классический рецепт торта Графские развалины с безе

Классический вариант торта Earl Ruins — хрустящее безе на основе печенья, дополненное сгущенным кремом и украшенное шоколадной глазурью. Крем часто дополняют различными орехами и ароматизаторами. Лучше всего запекать безе вечером, чтобы оно остыло и подсохло, чтобы было хрустящим.

Ингредиенты — + 10 портвейн

  • Куриное яйцо 7 шт.
  • Сахарный песок 1 ст.
  • Сахарный песок 100 гр на бисквит
  • Мука ¾ ст.
  • Пекарские дрожжи ½ ч. Л.
  • 200 мл сливок.
  • 20 мл сливок.
  • Темный шоколад 40гр.
  • Сгущенка ½ банки
  • Грецкие орехи по вкусу

Шаги 120 мин.

  • Начните приготовление торта с запекания воздушного безе, что лучше всего делать вечером. Разделить 4 холодных яйца на яичные белки и желтки. Затем в миску вылить яичные белки, добавить стакан сахара и взбить миксером на средней скорости до устойчивых пиков. Оставшиеся желтки можно использовать для любого другого блюда.

  • Линия выпечки с пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка или ложки разложите белковую массу на противне в виде небольших одинаковых изделий. Выпекать безе в духовке при 110 ° C 2 часа. За это время безе должно хорошо просохнуть.

  • Приготовленное безе остудите на противне, а затем переложите на тарелку. У вас должно получиться около 50 штук.

  • Утром можно приступать к приготовлению самого торта. Готовим бисквит. Разделить 3 яйца (уже комнатной температуры) на яичные белки и желтки в двух емкостях. Всыпать 50 г сахара и отдельно взбить миксером до однородной массы.

  • Вылейте взбитые яичные белки и яичные желтки в миску, перемешайте ложкой. Затем всыпать через сито 2/3 стакана пшеничной муки и разрыхлителя. Снова взбить бисквитное тесто миксером до однородного состояния.

  • Из замешанного теста испечь лепешку так, как вам подходит: в духовке при 180 ° С, в мультиварке 50 минут или в чудо-духовке.

  • Дать бисквиту остыть, не вынимая его из формы, и ножом срезать бугорок в центре, чтобы корж получился однородным.

  • Затем приготовьте крем для торта. Взбить миксером сливки с половиной банки сгущенки. Вы можете добавить в крем измельченные грецкие орехи или ароматизаторы по своему вкусу. Взбитые сливки должны быть густыми и гладкими.

  • Чтобы сформировать торт, возьмите плоскую тарелку и положите сверху основу для печенья. Часть крема нанести на торт ровным слоем.

  • Затем плотным слоем выложите безе на крем. Рекомендуется сделать 3–4 слоя безе, а затем сразу их разделить.

  • Затем плотным слоем выложите безе на крем. Рекомендуется сделать 3–4 слоя безе, а затем сразу их разделить.

  • Чтобы украсить «Руины графа», приготовьте шоколадный ганаш. Для этого растопите черный шоколад и взбейте его с 20 мл сливок, но не холодными.

  • С помощью кондитерского шприца нанесите на торт любой рисунок. Также можно украсить его миндалем. Поставьте торт на несколько часов в холодильник, а затем подавайте.

Удачной и вкусной выпечки!

Графские развалины со сметаной и сгущенкой

Торт «Conte Ruins» — приготовить непросто, но затраченные усилия компенсируются безупречным вкусом и нежностью десерта. Пирог со сметаной и сливками из сгущенки готовится не на основе безе, а на бисквите и желательно двух цветов. Разрезанное на части печенье будет действовать как «разрушенные постройки замка». Замесить бисквит на сметане, тогда он получится эластичным и не скиснет от крема.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • Сметана 20% — 900 г + 4 ст. Л.
  • Сгущенка — 300 гр.
  • Сахар — 200 г + 2 ст. Л.
  • Мука — 300 гр.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Яйцо — 3 штуки
  • Какао-порошок — 4 ст. Л.
  • Сода — 1,5 ч. Л.
  • Грецкие орехи измельченные — 1 ст

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску разбить яйца (они должны быть комнатной температуры), всыпать 200 г сахара и взбить миксером до образования пены.

2. Затем добавьте во взбитые яйца пищевую соду и добавьте 300 г сметаны. Все перемешать ложкой, подождать пару минут, чтобы сода заработала, и взбить эту массу миксером до однородности.

3. Затем на эту жидкую бисквитную основу всыпать через толстое сито необходимое количество муки. Также перемешайте тесто миксером, при этом важно, чтобы на нем не было комков муки. Замешанное тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.

4. Вылить третью часть теста на разделенный противень, смазать маслом. Выпекайте этот легкий пирог в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 20 минут.

5. Перенесите запеченную корочку на тарелку, чтобы получился торт, перевернув ее на другую сторону, чтобы неровная поверхность от выпечки стала ровной.

6. В оставшееся тесто всыпать 3 ст. Л. Какао-порошка, добавить 2 ст. Л. Сметаны, перемешать и выпекать в разделенном виде 20-25 минут при 180 ° C.

7. Подержите темную выпечку в духовке при выключенной духовке на 15 минут, затем остудите и достаньте из формы.

8. Остывший темный корж нарезать острым ножом на равные кубики 2-3 см.

9. В отдельной посуде взбейте 600 г сметаны и 300 г сгущенного молока. Это будет крем для торта.

10. Нанести ровным слоем приготовленную сметану на светлый торт. На сухой сковороде заранее обжарить измельченные грецкие орехи. Третью часть грецких орехов сбрызнуть слоем сливок.

11. Обмакните кусочки темного бисквита в крем и плотно уложите поверх светлого, образуя красивую горку. Выложите их в 2–3 слоя, посыпав каждый измельченными грецкими орехами.

12. Сверху на горку выложить остаток крема и присыпать орехами.

13. Сварить глазурь из 2 столовых ложек сметаны и сахара и столовой ложки какао. Остынь.

14. Затем украсить торт глазурью, подержать пару часов в холодильнике и подавать.

Удачной и вкусной выпечки!

Как приготовить Графские развалины с черносливом и орехами

По классическому рецепту «Руины графа» готовят из безе (безе) и масляного крема. В этом рецепте предлагается добавить в крем чернослив, орехи и шоколад, что придаст торту неожиданную гармонию кисло-сладкого вкуса.

Время приготовления: 2 часа.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 250 гр.
  • Яйцо (белок) — 4 шт
  • Сливы без косточек — 200 гр.
  • Грецкий орех — 1 ст
  • Сахар — 1 ст.
  • Сгущенка — ½ банки.
  • Шоколад — 1 плитка.

Процесс приготовления:

1. Достать для торта холодные яйца. Разделите их на яичные белки и желтки. Поместите яичные белки в глубокую миску и, используя миксер на средней скорости, взбейте до однородности и мягкости. Оставшиеся желтки можно использовать для любого другого блюда. Добавляйте сахар при взбивании порциями, чтобы он лучше растворился.

2. Накройте противень специальной бумагой. Затем ложкой или кондитерским мешком посыпьте взбитые белки сахаром в виде небольших одинаковых комочков. Выпекать безе в разогретой духовке при 100 ° C в течение 2 часов. Затем дайте им полностью остыть. Сделать это можно заранее, например, вечером.

3. Приготовить сливочный крем для торта. Сначала растереть вилкой масло комнатной температуры. Затем добавить сгущенное молоко, вареное или простое, по вкусу, и взбить сливки до однородной массы. Обязательно охладите крем в течение 30 минут.

4. За это время подготовьте грецкие орехи и чернослив. Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде до появления особого орехового привкуса. Потом порубите их в крошку любым способом.

5. Сливы залить кипятком на 10 минут, затем промыть и обсушить салфеткой. Сливы нарезать небольшими кусочками любой формы.

6. Любую плитку шоколада нарезать кубиками.

7. У вас есть все ингредиенты для торта. Можно приступить к сборке на красивой тарелке. Обмакнуть в крем безе и компактно ровным слоем разложить на тарелке. Можно немного раздавить бутоны, чтобы залить их кремом-добавкой.

8. Выложите сверху грецкие орехи, сливы и шоколад, заполняя пространство вокруг безе.

9. Затем в 2–3 слоя таким же образом выложить кремом оставшуюся часть безе и посыпать, образовав поврежденную прядь.

10. Украсить верх торта оставшимся шоколадом, грецкими орехами и черносливом. Пирог поставить на ночь в холодильник. За это время крем затвердеет, но безе останется хрустящим.

Удачной и вкусной выпечки!

Торт Графские развалины с бисквитом в домашних условиях

Этот торт пользуется спросом и пользуется популярностью не только у взрослых, но и у детей. Его любят за тонкий вкус, легкость бисквита и необычный внешний вид. Сделать торт на основе печенья проще, чем классический торт из безе. Этому коржу нужно несколько часов, чтобы он пропитался кремом.

Время приготовления: 1,5 часа.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Мука — 1,5 ст.
  • Яйцо — 6 шт
  • Сахар — 1 ст.
  • Ванильный сахар — 1 стружка.

Для крема:

  • Сметана — 700 мл.
  • Сахар — 1 ст.
  • Для глазури:
  • Молоко — 3 ст. Л.
  • Горький шоколад — 1 плитка.

Процесс приготовления:

1. Яйца, хранящиеся при комнатной температуре, разбейте в миске, чтобы замесить бисквитное тесто. Всыпать в них стакан сахара и взбить миксером в густую массу яиц. Затем добавьте щепотку ванильного сахара. Просейте муку через сито и в три приема влейте в эту массу, аккуратно вымешивая тесто лопаткой, чтобы оно не соскочило.

2. Слегка смажьте противень маслом и посыпьте мукой. Затем вылейте тесто в форму. Выпекайте бисквит в духовке при температуре 160 ° C, как обычно. Выпекать торт в мультиварке по программе «Выпечка» удобно в течение 60 минут.

3. Вынуть приготовленный бисквит из формы и дать ему полностью остыть. Затем острым ножом нарежьте его кубиками размером до 3 см.

4. В отдельной посуде взбить миксером сметану и сахар. Это будет ваш крем для торта.

5. Используйте плоскую тарелку для придания формы десерту. Полностью окуните кусочки бисквита в крем и выложите их слоями на тарелку. Бисквит для первого слоя кремом пропитывать нельзя.

6. Из кусочков печенья смажьте кремом красивую горку — «Руины графа».

7. Для глазури растопите плитку шоколада с тремя столовыми ложками молока в микроволновой печи или в пароварке и хорошо перемешайте.

8. Украсить торт глазурью, нанеся ее ложкой или шприцем. Затем поставить корж на несколько часов в холодильник, чтобы бисквит пропитался кремом. Торт «Эрл Руинс» с бисквитом готов. Этим чудесным десертом можно подать и порадовать своих близких.

Удачной и вкусной выпечки!

Простой и вкусный рецепт торта Графские развалины с фруктами

Добавление фруктов в торт «Руины графа» — это недавний подход к классическому торту. Плоды придают этому десерту приятную кислинку и особенный вкус. Торт готовится на основе бисквитных коржей двух цветов и сметаны. Количество фруктов и их состав можно изменить по своему вкусу. Рецепт простой, по вкусовым и эстетическим качествам не уступает классике.

Время приготовления: 1,5 часа.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 8.

Ингредиенты:

  • Мука — 2 ст.
  • Яйцо — 3 штуки
  • Сахар — 1,5 ст.
  • Сливочное масло — 150 гр.
  • Сметана — 1,5 ст.
  • Какао — 2 ст. Л.
  • Дрожжи дрожжевые — 10 гр.
  • Банан — 1 шт.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Киви — 2 шт
  • Шоколад — 50 гр.
  • Кокосовая стружка по вкусу.

Для крема:

  • Сметана — 750 мл.
  • Сахар — 200 гр.

Процесс приготовления:

1. Разбейте три яйца комнатной температуры в миске. Добавьте к ним сахар и взбивайте до образования пышности.

2. Затем добавить во взбитые яйца 1,5 стакана сметаны и размягченного масла. Хорошо взбейте эти ингредиенты.

3. Просейте муку через сито, смешайте с дрожжами и вылейте в жидкую основу теста. Замесить тесто до однородного состояния. Его консистенция должна быть похожа на густую сметану.

4. Затем перелить половину замесенного теста в другую миску, добавить какао-порошок и перемешать.

5. Любой противень, желательно разделенный, смазать растительным маслом и присыпать мукой. Залить в нее легкое тесто. Затем добавить тесто с какао и ложкой немного перемешать круговыми движениями.

6. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 40 минут. Торт также можно испечь в мультиварке.

7. Затем остудить корж, аккуратно вынуть его из формы и ножом разрезать на 2 части, оставив тонкую, которая будет основой торта. Вторую часть разрежьте или разломите на мелкие кусочки.

8. Сделайте крем для пирога, смешав 750 мл сметаны со стаканом сахара в отдельной миске.

9. Очистите фрукты для торта и нарежьте банан кружочками, киви — полукольцами, а апельсин — небольшими кусочками.

10. На плоской тарелке сформируйте «Руины графа» в виде аккуратной горки. Нанесите на торт слой крема. Затем сверху выложить кусочки коржа, обмакивая их в крем. Разложите фруктовые дольки между слоями.

11. Смазать кремом верх торта, украсить измельченным шоколадом и кокосом. Поместите торт в холодильник на пару часов для мацерации, а затем подавайте.

Удачной и вкусной выпечки!

Домашний торт Графские развалины с ананасом

«Руины графа» с ананасом станут вашей печеночной версией этого знаменитого фруктового торта. Именно консервированные ананасы придают пирогу неповторимый нежный вкус и приятную кислотность. Готовим лепешку на бисквитном тесте и пропитываем сметаной.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука — 120 гр.
  • Яйцо — 4 штуки
  • Сахар — 180 гр.
  • Какао — 50 гр.
  • Тесто для выпечки — 1 ч.
  • Соль — 1 щепотка

Для крема:

  • Сметана жирная — 1000 мл.
  • Сахарная пудра — 180 гр.
  • Консервированный ананас — 300 гр.
  • Грецкие орехи — 120 гр.

Для глазури:

  • Шоколад — 50 гр.
  • Масло растительное — 1 ст. Л.

Процесс приготовления:

1. В миске замесить тесто миксером, постепенно увеличивая его скорость, взбить 4 яйца с порциями добавленного сахара. Взбивать не менее 5-7 минут. В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и какао. Эту сухую смесь разлить порциями в яичной массе. Переложить замесенное тесто на смазанную маслом сковороду. Выпекать пирог в разогретой до 180 ° C духовке 45 минут. Проверяйте готовность коры деревянной палкой.

2. Пока торт готовится, сделайте крем для торта. Сметана для него должна быть жирной и холодной. Его можно заранее взвесить на сложенной в несколько слоев марле, тогда часть жидкости будет слита. Затем приготовленную сметану взбить миксером с сахарной пудрой.

3. Приготовленный бисквит охладить и острым ножом разрезать пополам. На дно разрезной формы положить тонкую часть (она больше подходит для формирования такого торта) и нанести на нее слой сметаны. Второй, большую часть торта, разрезать на равные части. Пропустить их в крем и выложить слоями (2-3 слоя) в форму. Переместите каждый слой бисквита с консервированными дольками ананаса и посыпьте измельченными грецкими орехами.

4. Покройте торт шоколадной глазурью и поставьте в холодильник на 5-6 часов. По истечении этого времени торт «Conte Rovine» достанется из формы и может быть подан на стол.

Вкусной и удачной выпечки!

Пошаговый рецепт торта Графские развалины на кефире

Вам предлагается еще одна облегченная версия торта «Руины графа». Его готовят на бисквите и замешивают тесто на кефире. Технология приготовления такая же, как и для обычного бисквита с формированием красивой горки. Бисквит может быть одного или двух цветов. Торт украшен глазурью и орехами. Замесить тесто на кефире и заменить сметану в креме натуральным йогуртом, и торт получится низкокалорийным.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука — 1 ст.
  • Обезжиренный кефир — 180 мл.
  • Масло растительное — 1 ст. Л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст.
  • Какао — 30 гр.
  • Ванильный сахар — 2 упаковки.
  • Сода — 10 гр.

Для крема:

  • Йогурт натуральный — 750 гр.
  • Сахарная пудра — 1 ст.

Для глазури:

  • Горький шоколад — 75 гр.
  • Сливочное масло — 25 гр.
  • Молоко — 30 мл.

Процесс приготовления:

1. В отдельной посуде смешайте все жидкие ингредиенты для теста (кефир, яйца и масло). Затем растворите в этой смеси стакан сахара. Немного подогрейте кефир. Просейте муку через сито, добавьте какао, соду и ванильный сахар и перемешайте.

2. Затем соедините жидкую и сухую основы и замесите тесто миксером. Дайте тесту постоять 10-15 минут, чтобы клейковина в муке набухла и сода вступила в реакцию с кефиром.

3. Противень смазать сливочным маслом. Вылить в него замесленное тесто и выпекать бисквит в разогретой до 170 ° С духовке 35-40 минут. Проверяем на готовность деревянной палкой.

4. Пока бисквит варится, сделайте крем для торта. В отдельной миске взбейте простой йогурт со стаканом сахарной пудры до образования пышной массы.

5. Сразу же приготовьте глазурь для торта. Растопите масло и черный шоколад в микроволновой печи или пароварке. Добавьте к ним молоко и хорошо перемешайте.

6. Острым ножом или вилкой разрезать приготовленный бисквит на три коржа.

7. Выложить торт на плоскую тарелку и обильно намазать кремом. Остальные коржи нарезать кусочками. Затем хорошо окуните их в крем и плотно уложите поверх первого коржа, образовав горку.

8. Затем украсьте торт шоколадной глазурью и поместите в холодильник на 3-4 часа, чтобы он пропитался. Торт «Conte Ruins» на кефире готов. Можно подавать к столу.

Вкусной и удачной выпечки!

Очень вкусный торт Графские развалины с заварным кремом

Опыт кулинаров показывает, что на основе классического рецепта торта «Руины графа» возможны и другие удачные варианты этого торта. Одно из них — аппликация заварного крема. Десерт получается хрустящим и мягким. Мы готовим на основе безе, и вы можете приготовить его заранее.

Время приготовления: 4 часа.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

Для безе:

  • Яичный белок — 4 шт
  • Сахарная пудра — 200 гр.
  • Лимон — 1 долька.

Для заварного крема:

  • Яичный желток — 4 шт
  • Сахар — 100 гр.
  • Крахмал — 1 ст. Л.
  • Какао — 2 ст. Л.
  • Ванильный сахар — 2 ч
  • Молоко — 200 мл.
  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Любые орехи — 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Смажьте яичные белки долькой лимона. Всыпать в него белки и миксером постепенно добавляя сахарную пудру, взбивать до устойчивых пиков.

2. Выстелите противень пергаментной бумагой. Белковую массу в виде небольших одинаковых комочков выложить на противень двумя чайными ложками. Поставьте сковороду с безе в разогретую до 120 ° C духовку на 1 час.

3. Затем приготовьте заварной крем. Молоко поставить на плиту и довести до кипения. В отдельной миске хорошо перемешайте в количестве, указанном в рецепте для яичных желтков, с сахаром, крахмалом, какао-порошком и ванилью.

4. Вылейте эту смесь в кипящее молоко и быстро перемешайте. На слабом огне и постоянно помешивая довести крем до загустения и снять с огня. Обязательно охладите крем до комнатной температуры и периодически помешивайте, иначе он покроется корочкой. В остывшие сливки добавить размягченное масло и взбивать все миксером в течение минуты. Крем готов.

5. Обжарить грецкие орехи на разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Дать им остыть и мелко порубить ножом. Через час приготовления безе снизьте температуру духовки до 100 ° C и оставьте еще на час. Потом хорошо остыть.

6. Чтобы сформировать торт, возьмите красивую тарелку, смажьте ее ложкой сливок и выложите на нее плотным слоем безе. Посыпьте их измельченными грецкими орехами.

7. На безе нанести немного крема и распределить еще одним слоем. Затем сформируйте стопку из безе, сливок и грецких орехов. Поместите торт в холодильник на 1 час, а затем подавайте к чаю.

Удачной и вкусной выпечки!

Торт Графские развалины

 Хотите порадовать своих близких вкусными сладостями?
Предлагаем Вашему вниманию рецепт торта Графские развалины.
Этот торт пользуется популярностью у опытных хозяек и выделяется своей оригинальностью и простотой.

Состав:[ads1] Песок сахарный – 1 ст.;
Яйцо – 2 шт.;
Мука – 1,5 стакана;
Сода – 2 ч. ложки;
Уксус – капля погасить соду;
Какао – 2 ст. ложки;
Молоко сгущенное – 0,5 банки.
     для приготовления глазури:
Песок сахарный – 6 ст. ложек;
Сметана – 4 ст. ложки;
Какао – 4 ст. ложки;
Масло сливочное – 30 гр.
     для приготовления пропитки:
Орехи грецкие – 0,5 стакана;
Сметана – 800 гр.;
Песок сахарный – 6 ст. ложек.

 

Приготовление торта Графские развалины:

Вначале просеять муку. Затем соду погасить уксусом, добавить в муку, перемешать. Яйца вбить в глубокое блюдо, добавить сахарный песок. Добавить к яйцам какао и сметану, а также сгущенку. Все перемешать и готовую яичную смесь, добавить в муку, перемешать.
Тесто готово. Можно начинать печь коржи. Взять форму для выпечки, круглую, и вылить в нее половину всего теста. Толщина коржа в этом случае будет всего 2 см. Разогреть духовку до температуры 220 градусов С и поставить форму в духовку. Выпекать корж 15 минут. Вторая часть теста, тоже должна быть помещена в форму, но только прямоугольную в этом случае толщина коржа будет меньше 2 см. Выпекать 7 минут.
Приготовить крем. Для этого сметану смешать с сахарным песком. И добавить к смеси грецкие орехи. Этим кремом смазать круглый корж, крем оставить еще и для другого коржа.
Прямоугольный корж надо будет разрезать на несколько кубиков размером 2.5 см. Кубики надо будет обмакивать в крем и строить на круглом корже что-то вроде пирамиды. Между каждым кубиком, наливать крем и присыпать орехами.
Торт почти готов, теперь осталось только украсить глазурью. Глазурь готовить так:
Сметану смешать с сахарным песком и с какао. Все тщательно перемешать и варить на медленном огне примерно 4 минуты. Украсить верх и бока торта и поставить в холодильник. Торт должен пропитаться  в течение 4 часов.
Через 4 часа торт Графские развалины готов.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты приготовления блюд:

Торт Графские развалины — классический рецепт с фото пошагово. Торт Графские развалины рецепт с фото пошагово

Это уже второй торт «Графские развалины» на моем блоге. И это классический рецепт с фото пошагово. Дело в том, что некоторые считают, что «Графские развалины» — это торт из безе. Но классический рецепт торта «Графские развалины» в домашних условиях — это торт из кусочков белого и шоколадного бисквитов в сметанном креме. Его пошаговый рецепт с фото я и сделала сегодня для вас.

Этот тортик просто находка для кондитеров или для любителей печь. Вы можете не выбрасывать обрезки бисквитов, а просто их замораживать. И потом, когда их накопится достаточно — сделать такой тортик. И добро не пропадает, и очень — очень вкусно.

Мои заказчики не раз оставляли хорошие отзывы об этом нежном, пропитанном тортике (один из отзывов в конце рецепта).

Также этот торт очень похож на торт «Панчо», я вообще долго думала, в чем же разница, и поняла, что только в том, что в «Панчо» добавляются консервированные или свежие фрукты! В общем-то торт Графские развалины можно просто готовить по рецепту  торта»Панчо», но не добавлять ананасы. Но все-таки и специально сделала рецепт с фото пошагово, потому что так удобней, да и в «Панчо» фото не очень хорошо удались.

Торт «Графские развалины» — рецепт в домашних условиях

Продукты:

Бисквиты

Чтобы приготовить «Графские развалины» со сметаной в домашних условиях, вам понадобятся два небольших бисквита — шоколадный и белый (ванильный).  Можете испечь  по любому рецепту, который вам нравится. 

Либо по моим рецептам, тогда понадобятся вцелом на два бисквита:

6 яиц,

1 стакан сахара, 

1 стакан муки,

2 столовые ложки какао

Крем:

1 кг сметаны (можно попробовать 700 гр сметаны + 1 стакан сахара, если вы экономны, но у меня всегда уходит много крема),

1,5 ст. сахара,

ванилин,

можно добавить грецкие орехи по вкусу (пол. стакана/1 стакан)

Торт «Графские развалины» — классический рецепт с фото пошагово

  1. Выпекаем ванильный бисквит. Три яйца разделить на белки и желтки. Взбиваем белки с сахаром до твердых пиков (чтоб можно было перевернуть чашку, а они не вываливались). Затем продолжаем взбивать, добавляя сахар. Потом немного отдельно повзбивать желтки, минут пять. Просеять в белки полстакана муки, добавить ванилин на кончике ножа (можно и без него). Вылить на муку желтки. Аккуратно перемешать. Выложить в форму, дно которой застелено бумагой. Выпекать в разогретой духовке примерно полчаса. Пошаговый рецепт бисквита здесь.
  2. Делаем шоколадный бисквит. Точно также, как белый, но, когда вылили на муку желтки, просеять на них 2 столовые ложки какао. Затем также перемешать — и в горячую духовку. Пошаговый рецепт шоколадного бисквита здесь.
  3.  В начале делаем сметанный крем. Смешиваем 1 кг сметаны с 1,5 стакана сахара, добавляем пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа (не обязательно). Перемешиваем и ставим в холодильник, чтобы сахар растворился. Когда уже приступим к сборке торта, то крем надо будет повзбивать несколько минут миксером. Пошаговый рецепт сметанного крема здесь.
  4. Если делаете с орехами, то порезать орехи.
  5. Не смотрите, что у меня на фото ванильный бисквит с чуть подгоревшей корочкой, очень спешила и пекла при повышенной температуре, но это обрежется. Итак, режем бисквиты на коржи. Как это сделать, читайте здесь. Один корж оставляем — он будет основанием торта (у меня шоколадный). Остальные режем на кубики со сторонами от 2 до 4 см.

6. Кладем на блюдо или поднос оставшийся целым корж — основание. Смазываем его сметанным кремом.

7. Дальше начинаем окунать каждый кусочек бисквита в миску со сметанным кремом и класть на торт — поочередно шоколадный — белый. Если делаете с грецкими орехами, то время от времени посыпайте орехами. Так формируем горку или ту форму, какую хотите (можно сделать и обычный круглый тортик, если собирать в форме).

 

8. Вот и все — торт «Графские развалины» со сметаной готов! Теперь можете полить его сверху оставшимся кремом (если остался) и украсить по желанию. Обычно сверху поливают немного глазурью, чтобы стекали капельки и посыпают орешками. Для глазури растопите 50 гр масла+ 5о гр. шоколада (пошаговый рецепт здесь). Либо, что еще лучше — сделайте немного ганаша из 25 грамм сливок и половины шоколадки (шоколад мелко нарежьте и добавьте в сливки, затем немного растопите все в микроволновке и смешайте). Просто вылейте сверху и пусть живописно стекает, а потом посыпьте орешками. Я же делала торт на заказ в виде горы, точнее, для девушки, которая увлекается альпинизмом и физикой. Поэтому я полностью покрыла торт ганашем. 

И затем украсила. 

Тортик понравился имениннице!

 

 

Торт «Графские развалины» — Любопытный повар — LiveJournal


Из неопубликованного…
Я участвовала в конкурсе на сайте «Едим Дома» и не могла публиковать рецепты, которые были приготовлены в рамках конкурса.
Конкурс закончился, и я даже выиграла несколько небольших призов.
Этот торт не был отмечен в конкурсе, но зато он был выбран «Рецептом дня», а затем «Рецептом месяца». Потешила немножко самолюбие 🙂

А сейчас я отнесу его на ФЛЕШМОБ «ТРАДИЦИОННЫЙ НОВОГОДНИЙ СТОЛ» и покажу пример истории, которая не является национальной традицией, но является традицией нашей маленькой семьи.

Рецепт этого торта появился в нашей семье очень давно, когда я была еще в младшей школе. По крайней мере, это так мне помнится. Мама часто готовила этот торт на праздники. Рецепт она нашла в какой-то газетке и опробовав его сохранила надолго. Что примечательного именно для нашей семьи в этом торте, так это то, что делали мы его все вместе. Белки взбивали вручную, следуя рекомендациям из рецепта. И понятно что мамины руки уставали, тогда за дело принимался папа, ну и мы с братом пару раз проворачивали венчиком, ощущая свою непременную причастность к великому процессу – приготовлению праздничного торта. Мама делала его и с орехами, как в классическом варианте или с вишнями (всегда закрывали на зиму «вишню в собственном соку»). Когда я была младше, то мне нравилось больше с орехами, но когда стала старше, то с вишнями, так как они компенсировали приторную сладость безе. Сегодня я расскажу Вам этот рецепт, но с небольшими изменениями. В крем я добавила кофейную нотку, которая прекрасно сочетается и с безе, и с шоколадом, и с фундуком. А еще я сделала «евроремонт в развалинах», и представила в виде трех коржей прослоенных кремом, а не отельными «безешками» наваленными горой, хотя это совершенно не влияет на вкус, только крема требуется немного меньше, а соответственно торт получается менее жирным. Заменять масляный крем каким-либо другим я не рекомендую, так как именно такой крем не даст безе размокнуть слишком быстро. Далее по тексту поделюсь многими секретами в приготовлении этого торта.

Не пугайтесь длинного текста, рецепт простой, это мне хотелось Вам побольше рекомендаций дать и объяснить некоторые процессы. Читайте рецепт как рассказ, там много интересного…
Я пока вернусь в свое детство, а Вы ко мне на чай приходите, будет вкусно, гарантирую J

ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г белков (7 шт)
400 г сахара (мелкого)
200г сгущенного молока
200г сливочного масла, комнатной температуры
5 г кофейного экстракта (или 2 ч.л. растворимого кофе)
200г фундука
200г шоколада

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для начала следует подсушить орехи, это сделает их более вкусными и ароматными. Для этого разложить орехи в один слой на противне и отправить в предварительно разогретую до 150 С духовку на 15 минут. Не передержите – может горчить.

Основа торта – безе (французская меренга). Взбиваем 7 яичных белков. Когда белковая пена уже стала густой, осторожно добавляем по 2-3 чайные ложки сахара все время продолжая взбивать. В той газете рекомендовалось взбивать меренгу вращая венчиком в одну сторону и непременно вручную, стараясь поддерживать одинаковый темп. Сейчас, конечно, я пользуюсь миксером, но не нарушаю эти рекомендации, так как насадка для взбивания вращается в одну сторону, а скорость я всегда выдерживаю одинаковую (чуть выше средней), так пузырьки воздуха вбитые в меренгу будут одинакового размера, что способствует более устойчивой структуре безе. Не рекомендую уменьшать количество сахара, так как получите совершенно иной результат после запекания. Сахар забирает всю воду из яичных белков, делает взбитую массу сухой, воздушной и плотной одновременно. Взбитое безе должно быть блестящее и гладкое, должно создаваться впечатление, что оно шелковое, а при поднятии венчика должны образовываться устойчивые пики.

Далее можно поступить как рекомендуется в первоначальном рецепте и отсадить на противни небольшие, круглые «безешки». Но в этот раз я поступила по-другому и сформировала 3 коржа диаметром примерно 20 см. Для того, чтоб кожи были одинакового размера можно выпекать их в формах, а можно предварительно нарисовать карандашом на бумаге для выпечки трафареты в виде кругом и затем заполнить их белковой массой либо с помощью ложки, либо – кондитерского мешка с насадкой диаметром не менее 1 см.
Если выпекаете в формах, то их не следует ничем смазывать, только на дно нужно положить бумагу для выпечки, чтоб потом было легко извлечь. Если стенки форм будут сухие, то безе будет удерживаться за них и после выпечки будет ровной красивой формы, а при остывании не сползет по стенкам, не осядет. Верхний корж я специально сделала сверху неровным, чтоб он напоминал о том, что несмотря на «евроремонт» когда-то это были «развалины» J
Выпекаем в предварительно разогретой до 110 С духовке в течение 1,5 часов. Не нужно повышать температуру и сокращать время выпечки. Безе должно именно подсохнуть, а не «поджариться», тогда внутри оно будет сухим и нежным, а не тянучкой прилипающей к зубам. Если Ваше безе начинает румяниться, приоткройте духовку вставив между дверцей и духовкой деревянную лопаточку и таким образом создав дополнительную вентиляцию. Если Ваша духовка не работает с приоткрытой дверцей, то уменьшите температуру на 10-20 С и увеличьте время сушки на 15-30 минут. Качественно выпеченное должно быть светлым, слегка кремовым, легким, сухим, как-бы шуршащим. Внутри оно тоже ложно быть абсолютно сухим.
По окончании выпечки, дверцу духовки откройте и дайте остыть безе не вынимая его. Таким образом, температура воздуха вокруг безе будет падать более плавно, и это предотвратит его от появления трещин.

Пока готовится наше безе, можем приготовить крем. Для этого взбить миксером масло до пышного состояния. Теперь начинаем понемногу добавлять сгущённое молоко смешанное с кофейном экстрактом, продолжая постоянно взбивать. Но при этом взбивание не должно происходить слишком долго, чтобы масло не начало отделяться. Кроме того, температура «сгущенки» и масла обязательно должна быть одинаковой – комнатной, тогда оба компонента объединяться и не будет происходить отслоения масла. Если же все-таки Вы заметили, что крем начал расслаиваться (то есть перевзбили или взяли продукты разной температуры), то нужно крем поставить на водяную баню и постоянно перемешивая слегка его подогреть. Как только крем опять начнет становиться гладким, хорошо перемешать его и убрать в холодильник до использования.

Растопить шоколад на водяной бане. Тут тоже есть свои тонкости. Конечно нужно брать шоколад лучшего качества, которое только Вы можете себе позволить, не только с материальной точки зрения, но и сточки зрения доступности широкого ассортимента.  Перегретый шоколад свернется, масло отделится и восстановить его структуру будет уже невозможно. Для того, чтобы этого не произошло, доведите до кипения в сотейнике воду и выключите огонь. В термоустойчивую мисочку наломайте шоколад и поставьте мисочку в воду. Действуйте аккуратно, чтоб вода не попала в шоколад. Периодически помешивайте шоколад в миске давая ему постепенно таять. Как только половина шоколада станет жидкой, вынимайте мисочку и продолжайте помешивать. Та часть шоколада, которая не успела подтаять заберет на себя излишнее тепло и шоколад будет растоплен достаточно деликатно. Растопленный шоколад должен быть жидким, гладким и блестящим.

Подсушенные и остывшие орехи раздробить.
Смазываем коржи с помощью кисточки шоколадом и посыпаем орехами. Так орехи прилипнут, и никуда не денутся, а защищенные с помощью шоколада, коржи не размокнут от крема. Средний корж следует покрыть шоколадом и ореховой крошкой с обоих сторон. Следует подождать пока одна сторона застынет, можно убрать в холодильник, а только потом покрывать вторую сторону.

Выложить на блюдо корж, смазать кремом сверху второй, затем опять крем, третий корж. Сверху торт смазать кремом, присыпать орехами и кусочками шоколада.
До подачи торт хранить в холодильнике.
Резать аккуратно, так коржи очень хрупкие. Скорее всего идеально ровные кусочки нарезать не получится, но это никак не отразиться на вкусе J

Вкусного Вам чаепития!

Торт графские развалины со сметаной. Как приготовить торт графские развалины: видео

Этот оригинальный и вкусный торт делают из теста, которое похоже на бисквитное и украшают натуральным растопленным шоколадом. Блюдо достаточно просто приготовить, и оно придется по вкусу любому сладкоежке.

Торт графские развалины бисквитный со сгущенкой

 

Состав:
  1. Яйца – 4 шт.
  2. Мука — 3 ст.
  3. Сгущённое молоко — 380 г
  4. Сахар – 1 ст.
  5. Пищевая сода – 1 ч.л.
  6. Какао порошок – 3 ст.л.
  7. Ванилин – 1 пакетик
  8. Соль — щепотка

Для крема:

  1. Жирная (30 процентов) сметана – 800 г
  2. Сахарная пудра – 1, 5 ст.
  3. Молочный шоколад – 200 г
  4. Консервированные ананасы кусочками – 1 банка

Приготовление:
  • Для выпекания коржей духовка должна быть разогрета примерно до 180 градусов. Отделите тщательно желтки от белков. Разотрите желтки с половиной сахара добела, добавьте в них сгущённое молоко, ванилин, соль,  муку и соду, всё  хорошо перемешайте. Отдельно взбейте белки со 2-ой половиной сахара до образования плотной  пены,  добавьте полученную смесь к тесту и перемешайте. Тесто разделите на 2 части, в одну половинку добавьте порошок какао, все хорошо размешайте.
  • Форму для выпечки смажьте растительным маслом, посыпьте мелкими толчеными сухариками,  выпекайте  тёмный и светлый коржи примерно  20 мин до полной готовности. Выньте готовые коржи из духовки и хорошо остудите. Светлый  разрежьте на 2 части по горизонтали, более тёмный — кубиками примерно 3 на 3 см.
  • Приготовьте крем. Для этого  взбейте сметану миксером, постепенно добавляя туда сахарную пудру, пока полученная смесь не увеличится в объёме примерно вдвое. Слейте сок  из баночки с ананасами и переложите их в большую миску.
  • Соберите торт: половинки светлого коржа смазывайте кремом и кладите один на др.; каждый кусок тёмного коржа обмакните в крем и выкладывайте  горкой на верхний светлый, и так  в несколько слоёв, перемежая  их кусочками  ананаса.
  • Растопите плитки шоколада на водяной бане. Полученной  глазурью полейте торт сверху.

Торт графские развалины из безе

В этом рецепте используются 2 крема: белковый и из вареной сгущенки. Безе – сложный в приготовлении продукт для тех, кто  пытается его сделать впервые. В технологии приготовления безе четки нормы продуктов – на 1 яйцо весом 65-75 г берут 50 г сахара. Существуют некоторые тонкости: сахар необходим обычный, а не сахарная пудра. Белки от желтков отделяют аккуратно, чтобы не смешать. Посуда  должна быть сухой, чтобы влага не поменяла консистенцию белкового крема.

Состав:
  1. Сахар — 2 ст.
  2. Мука -1 ст.
  3. Пищевая сода — 1 ч. л.
  4. Яйца – 5 шт.
  5. Белки – 5 шт.
  6. Размягченное сливочное масло — 200 г
  7. Сахарная пудра — ½ ст.
  8. Сгущенка – ½ ст.
  9. Концентрированное молоко — ½ ст.
  10. Грецкие орехи — ½ ст.
  11. Черный шоколад — 50 г
  12. Соль

Приготовление:
  • Бисквит. Смешайте 1 ст. сахара, яйца, гашеную соду и уксус  с мукой и взбейте с помощью миксера. Дно формы застелите пергаментной бумагой и вылейте тесто. Выпекайте при 200 градусах 30 мин.
  • Безе. 3 белка взбейте с 1 ст. сахара до тех пор, пока не образуется пена. На  противне расстелите пергаментную бумагу без жира и выкладывайте ложкой круглые безе. Выпекайте в духовке примерно при 100 градусах 1 ч.
  • Белковый крем. 2 белка взбейте в пену, добавьте сахарную пудру и  орехи. Аккуратно перемешайте еще раз.
  • Крем из сгущенного молока. Взбейте размягченное масло с вареной сгущенкой до однородно массы. Влейте концентрированное молоко и взбейте.
  • Самый ответственный момент — сформировать торт. Коржи разрежьте на 2 плоских части, выложите на блюдо 1 корж. Промажьте кремом из сгущенки и накройте 2-ым коржом. Снова крем. Каждое безе обмакните в белковый крем и разложите на поверхности коржа. Продолжайте выкладывать безе, придавая торту вид конуса. Полейте сверху  шоколадом. Готовый торт украсьте орехами. Торт должен застыть. 

Как приготовить торт графские развалины: видео

Графские развалины — вкусный домашний торт . Рецептов приготовления много, можно выбрать на любой вкус. Стандартными составляющими считаются бисквитные коржи и шоколадная заливка – остальные ингредиенты можно включать по желанию.

Читайте также:

Торт «Графские развалины» со сметаной — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Торт украсит любой стол и подойдет для праздника. Нежный вкус корочки, пропитанной кремом, делает это лакомство непревзойденным. По желанию в глазурь можно добавить ликер. Он добавит пикантности торту 🙂

Назначение: К праздничному столу / День рождения / 8 марта / Юбилей

Основной ингредиент: тесто/бисквитное тесто

Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт. (для теста)
  • Мука пшеничная — 300 грамм
  • Сахар — 200 грамм
  • Сметана — 320 Грамм
  • Какао-порошок — 20 грамм
  • Сода — 1.5 чайных ложек
  • Сметана — 600 грамм (Для сливок)
  • Сгущенное молоко — 300 Грамм
  • Орехи (любые) — 100 грамм
  • Сливочное масло — 50 грамм (для глазури)
  • Какао-порошок — 1 ст.л. ложка
  • Сметана, сахар — 2 ст. ложки

Порции: 5-6

Как приготовить «Торт «Графские развалины» со сметаной»

Пирог

Взбить миксером яйца с сахаром до пышной массы. В сметану добавить соду, хорошо перемешать, а затем добавить к яйцам. Слегка взбить.

Торт

Постепенно всыпать в тесто просеянную муку и все взбить миксером. Тесто должно выйти без комочков, а по консистенции напоминать густую сметану.

Торт

Разделить тесто на три части. Выливаем первую часть в форму для запекания и выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.

Торт

Охладите готовый торт при комнатной температуре.

Торт

В остальное тесто добавить просеянный какао-порошок и ложку сметаны.Все хорошо перемешать и вылить в форму. Выпекаем второй корж при 180 градусах 20-25 минут.

Торт

Готовый торт остудить, затем нарезать на кусочки толщиной 2-3 см.

Торт

Готовим крем. Для этого смешиваем сметану и сгущенку. Перешиваем все ложкой.

Торт

Легкий корж смазать кремом, сверху посыпать измельченными орехами.

Торт

Обмакнуть кусочки шоколадного коржа в крем и выложить поверх светлого коржа.Посыпать все орехами.

Торт

Повторяем предыдущий шаг, посыпаем торт орехами и отправляем в холодильник для пропитки на полчаса.

Торт

Готовим глазурь. Для этого соедините сметану, масло, сахар и какао-порошок. Все хорошо перемешать и поставить массу на слабый огонь. Доведите глазурь до однородной консистенции.

Торт

Готовой остывшей глазурью полить торт, украсить орехами. Торт готов, приятного аппетита!

Лучший в мире шоколадный торт с киноа — приготовление тимьяна для здоровья

Лучший в мире шоколадный торт с киноа — невероятно влажный шоколадный торт с невероятной текстурой, который легко приготовить в блендере.Никто никогда не догадается, что он сделан из вареной киноа. Это серьезно лучшее! (без глютена и без молока)

Этот торт. Это почти слишком хорошо, чтобы быть правдой. Начнем с того, что в нем совершенно нет муки, но текстура такая мягкая и влажная, что вы можете поклясться, что он сделан из старого доброго белого макблечи.

Это также без глютена без помощи крахмалов или камедей, и, что самое главное, это самый вкусный и декадентский шоколадный торт, который вы когда-либо пробовали.

Лучшие ингредиенты для шоколадного торта с киноа

  • Киноа- Основа этого торта сделана из киноа.Не киноа из муки, приготовленная лебеда. Некоторые из вас могут скептически отнестись к этому, особенно если вы ненавидите киноа. Но вы должны доверять мне в этом. ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ПОПРОБОВАТЬ КИНОА. Шоколад и сахар полностью его маскируют. Мне нравится замачивать киноа перед приготовлением, чтобы повысить усвояемость, но этот шаг совершенно необязателен!
  • Яйца- Когда-то я тестировал это с льняными яйцами, и это была капля недоваренной каши. Яйца — вещь первой необходимости. Тем не менее, некоторые читатели упомянули в комментариях, что они добились успеха без яиц.Я не уверен, отличаются ли их стандарты ( гм… ниже ) от моих, но лично мне еще предстоит найти версию этого рецепта без яиц. Когда я это сделаю, вы все узнаете первыми!
  • Кокосовое масло/Веганское масло — Мне нравится использовать комбинацию кокосового масла и веганского масла, потому что я считаю, что кокосовое масло превосходно увлажняет, а веганское масло придает ему классический маслянистый вкус. Скорее всего, вам сойдет с рук использование всего одного или другого, если вы предпочитаете именно это.
  • Молоко- Чтобы этот рецепт не содержал молочных продуктов, я использую миндальное, соевое или овсяное молоко. Если у вас есть только молочное молоко, это должно работать так же.
  • Экстракт ванили-  Обязательно сюда, пожалуйста, не пропустите!
  • Какао-порошок — Это мой любимый какао-порошок, потому что он всегда дает хорошие результаты и не слишком горький. Я не тестировал его с какао-порошком (это просто необработанное какао), так как я обнаружил, что вам часто нужно больше сахара, чтобы компенсировать горечь.
  • Сахар-  Здесь можно использовать любой сахар. Тростниковый сахар, коричневый сахар, кокосовый сахар… Мне лично нравится кокосовый сахар, но это только я. Некоторым читателям удалось заменить его эритритом или стевией. Я не знаю, когда дело доходит до этого, поэтому вам придется экспериментировать на свой страх и риск.
  • Пищевая сода, разрыхлитель и соль- Пищевая сода и разрыхлитель обеспечивают разрыхлитель (я использую и то, и другое для дополнительного подъема, так как в большинстве моих рецептов используются более тяжелые ингредиенты).Соль компенсирует сладость и, на мой взгляд, необходима.
  • Кокосовое молоко — Кокосовое молоко полной жирности и шоколадная стружка — это единственное, что вам понадобится для приготовления глазури. Раньше я разделяла сливки, но обнаружила, что использование целой банки кокосового молока делает глазурь более легкой, но все равно имеет невероятный вкус. Так что не стесняйтесь просто высыпать его прямо внутрь без хлопот с отделением сливок.
  • Чипсы из темного шоколада — Я проверял это только с чипсами из темного шоколада Enjoy Life, потому что считаю их лучшими.Я не уверен, как будет работать шоколад с молочными продуктами, поскольку он может быть не таким твердым в сочетании с кокосовым молоком. В этом случае вы можете отделить сливки и добавить их в кастрюлю только с шоколадной стружкой.

Как приготовить шоколадный торт с киноа

Что мне больше всего нравится в этом торте, так это то, что для его приготовления не нужно отмерять муку или использовать миксер. Вы просто смешиваете приготовленную киноа с жидкими ингредиентами, а затем выливаете ее в миску с сухими ингредиентами.Сложите это вместе, и у вас есть тесто для торта!

Подойдет ли любой блендер?

Да, технически подойдет любой старый блендер. Использование обычного блендера приведет к тому, что торт не будет так хорошо держаться вместе, но все равно будет вкусным. Однако для получения текстуры, которую вы видите на фотографиях, идеально подойдет высокоскоростной блендер.

Насадки для шоколадной глазури

Если вы еще не в восторге от торта, просто подождите, пока не попробуете глазурь.Всего два ингредиента. Кокосовое молоко и шоколад. Да, вам захочется разбить об него лицо. Это может даже сделать хороший уход за лицом, но я не могу гарантировать это.

Когда я впервые опубликовал рецепт, я отделял кокосовые сливки, а затем добавлял их в кастрюлю с шоколадной стружкой. Затем я попробовал налить целую банку кокосового молока, и этот вариант мне понравился еще больше.

Вы просто расплавляете их вместе, взбиваете до получения однородной массы и охлаждаете до затвердевания.Затем используйте ручной миксер, чтобы взбить его до образования пушистой глазури. Чтобы убедиться, что у него достаточно времени, чтобы затвердеть, я предпочитаю готовить глазурь накануне.

Этот торт любят очень многие, и если вы его еще не пробовали, я уверен, вам он тоже понравится!

Ищете более питательные десерты?

Лучший шоколадный торт с киноа

Лучший в мире шоколадный торт с киноа — невероятно влажный шоколадный торт с невероятной текстурой, который легко приготовить в блендере.Никто никогда не догадается, что это сделано из вареной киноа. Это серьезно лучшее! (без глютена и без молока)

Порции: 12 ломтиков

Для пирога с киноа
  • 2 чашки приготовленной киноа, см. примечания
  • ⅓ чашки миндального молока или молока по выбору
  • 4 яйца, выращенного на пастбище
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ½ чашки растопленного и охлажденного масла Миёсковеган мой любимый
  • ¼ чашки растопленного и охлажденного кокосового масла
  • 1 чашка кокосового или тростникового сахара
  • 1 чашка несладкого какао-порошка
  • 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • 904 ½ чайной ложки морской соли
    Для глазури из взбитых шоколадно-кокосовых сливок
    Приготовьте глазурь
    • Я рекомендую приготовить глазурь накануне, чтобы у нее было достаточно времени, чтобы как следует затвердеть.В кастрюлю добавьте весь пакет чипсов из темного шоколада и полную банку кокосового молока. * Если вы используете молочные шоколадные чипсы, см. примечания в тексте поста. * Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока кокосовое молоко и шоколад не растают вместе. Будьте осторожны, чтобы не готовить на слишком сильном огне, иначе ваш шоколад сгорит! Взбейте до однородности и переложите в большую миску. Дайте остыть до комнатной температуры на столе, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до застывания, обычно не менее 6 часов, в идеале на ночь.

    • Когда смесь затвердеет, достаньте ее из холодильника и взбивайте на высокой скорости от тридцати секунд до одной минуты, пока не образуется воздушная глазурь. Вы можете проверить вкус, чтобы увидеть, хотите ли вы добавить немного ванильного экстракта или чистого кленового сиропа для аромата. Будьте осторожны, не кладите слишком много, иначе глазурь станет жидкой.

    Приготовление пирога с лебедой
    • Разогрейте духовку до 350°F, а затем застелите две круглые формы для кекса (я использовала 6-дюймовые, но 8-дюймовые также подойдут) пергаментной бумагой.Вы также можете сделать однослойный торт в форме размером 9×13 дюймов.

    • В большую миску просеять какао-порошок, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и морскую соль.

    • В блендере смешайте приготовленную (и охлажденную) киноа, яйца, миндальное молоко (или предпочитаемое молоко), экстракт ванили, растопленное и охлажденное сливочное масло и растопленное и охлажденное кокосовое масло. Смешайте на высокой скорости до получения однородной массы, соскребая со стенок и снова перемешивая, если это необходимо.

    • Влейте жидкие ингредиенты в миску с сухими и хорошо перемешайте.Разделите тесто между двумя формами и выпекайте 30 минут. Выньте кексы из духовки и отложите в сторону, чтобы они остыли.

    • Осторожно переложите кексы на поверхность для глазури нижней стороной вверх. В зависимости от типа блендера и размера формы для кекса, которую вы используете, я рекомендую вам переносить кексы только один раз, так как они могут быть хрупкими и их трудно держать вместе. Если вы приготовили торт размером 9×13 дюймов, я рекомендую покрыть его глазурью и подавать на сковороде.

    • Заморозьте торт и поставьте в холодильник до подачи на стол.Глазурь растает в очень теплых условиях, но в более прохладных условиях ее должно быть достаточно в течение нескольких часов. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или заморозить на срок до 3 месяцев.

    Приблизительно из 3/4 стакана сухой киноа получится 2 стакана приготовленной киноа. Мне нравится замачивать его на ночь, промывать, а затем варить в 1,5 стакане воды, доведя воду до кипения, добавив киноа и доведя до кипения. Варить 10-12 минут или пока большая часть воды не впитается.Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы киноа еще немного пропарилась. Киноа должна быть мягкой и пушистой после приготовления. Вам не нужны твердые/хрустящие кусочки в тесте! Пищевая ценность указана для 1/12 части рецепта (или 1 ломтик, если вы разрезаете торт на 12 частей). Точные цифры будут варьироваться в зависимости от брендов, которые вы используете. Этот торт предназначен для употребления в качестве декадентского десерта, который предлагает больше питательных веществ, чем стандартный торт из белой муки (подумайте о белке, железе, калии и т. д.). Он не был разработан как рецепт для похудения.

    Калории: 317 ккал, Углеводы: 35 г, Белки: 6 г, Жиры: 22 г, Насыщенные жиры: 15 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 1 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 55 мг, Натрий: 203 мг, Калий: 446 мг, Клетчатка : 6 г, сахар: 16 г, витамин А: 82 МЕ, кальций: 67 мг, железо: 5 мг

    Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, дайте мне знать, как это получилось, оставив комментарий ниже или поделившись фотографией в Instagram с хэштегом #makingthymeforhealth. Мне приятно слышать ваши отзывы!

    Этот пост был первоначально опубликован 4 декабря 2013 г. и переиздан 28 января 2022 г.

    Бабушкин торт I Рецепт | Allrecipes

    Бабушкин торт I Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно6

    % Ежедневное значение *

    Белок *

    Белок: 2,5 г 5%

    углеводов: 29,5 г 10%

    Пищевая волокна: 0,6 г 3%

    сахара: 21 г

    жир: 6,4 г 10%

    Насыщенный жир : 3G 15%

    холестерин: 27,2 мг 9%

    Витамин A a IU: 160.1iu 3%

    Ниацин эквиваленты: 1,2 мг 10%

    Витамин С: 2.3 мг 4%

    Фолат: 25,2 мкг 6%

    кальций: 28.3 мг 3%

    Железо: 0,7 мг 4%

    Магний: 11,7 мг 4%

    Калий: 79.9 мг 2%

    Натрий: 189,8 мг 8%

    Тиамин: 0,1 мг 12%

    калорий от жира: 57.2

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям Granny Cake I

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Granny Cake I в Избранное. Закройте это диалоговое окно.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Руины | Места для приемов

    Невозможно выразить словами, насколько мы счастливы, что выбрали Руины местом проведения нашей свадьбы. Как и многие другие, пандемия нарушила наши свадебные планы, и в итоге мы отложили свадьбу на год и сократили количество гостей.Но даже…

    ru в условиях пандемии планировать с Руинами было проще простого. Мадлен спасла нашу свадьбу и спасла нас от любой паники или срывов, которые могли возникнуть из-за всех наших многочисленных изменений в плане. Она отвечала на каждое письмо и звонила очень быстро, независимо от времени суток. До того, как мы нашли руины, найти место для проведения мероприятий, которое бы соответствовало всем причудливым вещам, которые мы запланировали, было проблемой. Но в «Руинах» Мадлен была не только рада помочь, но и сыграла важную роль в придумывании забавных идей и уточнении всех волнующих деталей нашего дня.Не только это, но и все рекомендации поставщиков Мадлен и команды были огненными. Из-за Руин у нас были Мстители для планирования свадьбы, с лучшим ди-джеем, лучшим флористом, лучшими напитками и т. д. Мадлен представила нас Николасу, менеджеру по напиткам в Руинах, который помог нам создать потрясающие фирменные напитки (которые мы до сих пор получаю комплименты), и Фиона, директор по развлечениям Руин, которая нашла нашего замечательного исполнителя и струнный квартет. Мадлен также познакомила нас с Амандой, владелицей Nadira Design, которая занимается цветочным дизайном в Руинах.Недостаточно сказать о том, насколько невероятно красивым и продуманным был дизайн Аманды (не говоря уже о том, что она самая милая). Аманда — цветочный гений, и все мои гости были в восторге от ее творений. Мы с мужем отправили Аманде кучу фотографий Pinterest, в том числе букет моей мечты — все это она воплотила в реальность. Сам свадебный день прошел лучше, чем я могла себе представить. Ничего не пошло не так (что звучит неслыханно). С того момента, как я утром пришел на место встречи, чтобы подготовиться, у Мадлен уже были кувшины и чашки с водой для свадебной вечеринки.Я не знаю, как ей это удалось, но ей удавалось быть в нескольких местах одновременно на протяжении всего мероприятия. Она приносила шампанское на свадебную вечеринку и виски дружкам, проводила экскурсии по залу для любопытных участников вечеринки, помогала с разным. задания, и даже помогла мне с немыслимо сложной суетой на моем платье. Она была рядом каждую секунду в течение дня, чтобы убедиться, что обо мне и моем муже позаботились и что все идет гладко. Честно говоря, это был лучший день в нашей жизни.Большинство людей счастливы, когда планирование свадьбы закончено и день позади, но нам не терпится спланировать наше следующее мероприятие с Руинами. Подготовка к свадьбе для нас была совершенно веселой и ненапряжной. Нам будет его очень не хватать.

    СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ? ТЫ ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕМНОГО чокнутым, ЧТОБЫ БЫТЬ ШЕФ-КОНДИТЕРОМ

    Жизнь повара-кондитера не так проста. Спросите Нэнси Ринг. Она провела шесть месяцев на спине в постели после того, как сломала диск, поднимая 50-фунтовый мешок муки по лестнице.На ее предплечьях были одинаковые следы ожогов от горячих сковородок, кончики пальцев постоянно были темными из-за работы с шоколадом, а ноги болели из-за необходимости стоять по 12 часов в день.

    «Люди думают, что быть кондитером — такая изысканная работа», — говорит она. «Они думают, что ты там, в прохладной комнате, украшаешь торты, когда на самом деле ты пытаешься испечь 20 муссовых тортов до открытия ресторана, а шесть десятков кукурузных кексов сгорели, и тебе приходится делать их заново, и повар кричит на тебя, и на кухне слишком жарко, и другие повара забрали все твои лучшие сковородки и ножи.»

    Несмотря на это, признается она, «мы любим свою работу. Мы безумны от преданности. Это единственная причина, по которой, как мне кажется, мы миримся с этим».

    Ринг — нью-йоркский кондитер и автор книги «Прогулки по грецким орехам» (Bantam, $21,95), занимательного, но беспощадного взгляда на работу, которая больше всего люди думают, что он должен быть таким же прекрасным и сладким, как и кондитерские изделия, которые он производит. Это неправда. При всем таланте и утонченности, которые нужны хорошему кондитеру, ему или ему также лучше иметь сильные мышцы, бесконечное терпение и бесконечную выносливость.Желание работать всю ночь на 95-градусной кухне тоже не помешает.

    Не очень красивая картинка, но, по мнению других кондитеров, она слишком распространена.

    «Повара-кондитеры никогда не получают того уважения, которого они заслуживают. Они — Родни Дэнджерфилд на кухне», — ворчит Дэвид Рексфорд, шеф-кондитер отеля Four Seasons в Вашингтоне.

    Хуже того, их часто считают слабаками, добавляет Стейси Косор, бывший кондитер, а ныне шеф-повар в Tabard Inn.

    Чтобы противостоять этому образу, Косор просто напрягает свои накачанные бицепсы.«Люди всегда поражаются», — говорит она, но нетрудно понять, откуда у нее такие мускулы. «У нас есть 30-литровая чаша миксера, наполненная тестом, которое нужно поднять, плюс 50-фунтовые мешки с мукой, и вы просто пытаетесь смешать яичные белки с 40 фунтами жесткого шоколадного теста. Вы действительно можете почувствовать, как работают ваши мышцы».

    Сама Ринг вспоминает одну ночь на своей первой работе в ресторане, когда ей пришлось часами черпать мороженое. На следующее утро она не могла сжать кулак, так сильно болели мышцы рук.

    Инцидент также упоминается в ее книге, как и то, что произошло дальше: ее босс дал ей использовать ручной тренажер. «Используйте его всякий раз, когда у вас есть возможность, — сказали Рингу, — пока вы смотрите телевизор или едете в метро. Вам нужно потренироваться». А затем ее босс закатал рукава и показал Ринг свои накачанные мышцы рук.

    Хотя кондитеры любят свою работу — «она приносит больше удовлетворения, чем все, что я когда-либо делал», — говорит бывший адвокат Старр Мерфи, а ныне главный кондитер в отеле Watergate, — физические и умственные нагрузки на работе огромны.

    Лизл МакГинн, которая бросила работу кондитера в Нью-Йорке и переехала в Филадельфию, когда пять лет назад у нее родились близнецы, говорит, что к тому времени, когда она спотыкалась в постели, у нее всегда болело. «Там так много сгибаний, подъемов, тасканий, переносок. Вы должны быть жесткими. Это похоже на гонку, которая никогда не заканчивается».

    Для Ринга проблема была не только в мышцах, но и в росте. Ее рост чуть меньше 5 футов 3 дюймов, а вес 115 фунтов, и ей было трудно дотягиваться до некоторых вещей и нести их.«Мне всегда приходилось просить о помощи, а это нелегко на загруженной кухне», — говорит она.

    Для Рексфорда из Four Seasons, рост которого 6 футов, проблема противоположна. Его спина болит из-за того, что ему приходится наклоняться над рабочими столами слишком низко для него. «Но мои помощники намного ниже ростом, а столы нужной мне высоты для них неудобны», — добавляет он.

    В отеле недавно установили новую трехуровневую печь, которая очень удобна для него, но трудна для использования его персоналом. «Я могу достичь двух верхних уровней, но они не могут, а нижний уровень, который хорош для них, сложен для меня.»

    И еще проблема с оборудованием.

    «Оборудование? Боже мой, не заводите меня», — бормочет Мерфи из «Уотергейта».

    Рексфорд добавляет: «Каждый раз, когда кондитеры собираются вместе, они жалуются на три вещи: жестокие повара, долгий рабочий день и оборудование».

    послушайте, как они говорят, у кондитеров никогда не бывает необходимого оборудования, потому что другие повара на кухне всегда одалживают что-то, а потом портят или никогда не возвращают.

    «Первое, что ты делаешь, когда приходишь на работу? Бегаешь и собираешь все венчики, миски и ножи, которые у всех забрали, и прячешь их. Это жалко. Тебе не нужно драться за каждую посуду,» рябчики Макгинн.

    Сотрудники Мерфи ревностно охраняют все свое оборудование, моют его вручную и никогда не выпускают из кондитерского цеха. «Другие повара не понимают, что наши сковороды должны быть ровными, кольца для пирогов должны оставаться круглыми, а кисточки для выпечки не должны быть искривлены.Я постоянно говорю им, чтобы они не ставили наши кастрюли в посудомоечную машину, потому что это оставляет на них вмятины и портит отделку, но они никогда не вспоминают».

    Проблема плохо оборудованных кухонь стала неожиданностью для Ринг, которая пишет в своей книге, что кулинарная школа не совсем подготовил ее к этому малоизвестному факту из жизни:

    «В школе мы пекли небольшие количества выпечки на первоклассном современном оборудовании. На работе мы делали огромное количество тортов, соусов, жидкого теста и теста на старом оборудовании с недостающими деталями.Обычно нам приходилось заменять ингредиент, миску или кастрюлю другого размера на тот, который мы не могли найти или которого не было. Часто было непонятно, то ли я управляю тестом, размером с линкор, то ли тесто управляет мной.»

    Но Ринг, как и многие ее сверстники, выстояла. Она медленно поднималась по кондитерской лестнице, набираясь знаний и опыта.

    «Подъем был крутым, — пишет она. — Я много и упорно работала на плохо оборудованных кухнях. Я работал на кухнях, где летом температура поднималась до ста градусов, без вентиляции и вентиляторов, и я отчаивался не только за себя, но и за свои тающие розочки из масляного крема и увядающие шоколадные завитки.Хотя печь я не бросила. Моя любовь к выпечке настолько велика, что понадобилось бы больше, чем несколько адских кухонь, чтобы подавить ее». удовольствие от одного из ваших десертов может скрасить долгие часы работы и отвратительное поведение».

    Горько-сладкая жизнь кондитеров СТАРР МЕРФИ, бывший адвокат, который четыре года назад стал шеф-кондитером в округе Колумбия, а теперь главный кондитер в отеле «Уотергейт». : «Когда друзья со времен моего адвоката приходят ко мне на кухню, они шокированы шумом оборудования, шумом и криками.И они не могут поверить в размеры вещей. Они поражены тем, что мой день начинается с 18 квартир по 30 яиц в каждой и 30 фунтов масла». «Я могу приходить на работу в 9 утра и не иметь возможности сходить в туалет до 12 часов. Однажды, когда я работала в пекарне Firehook, мне нужно было испечь пять свадебных тортов за один день. В ту ночь я спал на мешках с мукой. По крайней мере, у Уотергейта, если я закончу в 1 час.м. и я слишком устал, чтобы тащиться домой, они дадут мне комнату с кроватью. Вашингтон: «Повара-кондитеры не получают никакого внимания. В обзорах ресторанов десерты всегда упоминаются в последнюю очередь и почти не описываются. Шеф-кондитер почти никогда не упоминается. И люди не понимают, что кондитер готовит не только десерты.В таком месте, как Tabard, шеф-кондитер также отвечает за приготовление булочек для гамбургеров, трех видов хлеба для хлебной корзины, кексов для завтраков в отеле, булочек для французских тостов, специального хлеба для хлебного пудинга. и кукурузный хлеб, чтобы пойти с вегетарианским чили. Мы делаем много работы».

    МЭРИ ШЕНЛЕЙН, шеф-повар с 15-летним стажем, в том числе четыре года в качестве кондитера в различных ресторанах Нью-Йорка, в том числе в Gotham Bar & Grill, а теперь исполнительный шеф-повар Red Horse Market в Ист-Хэмптоне, Северная Каролина. .Ю.: Одно из ее самых ярких воспоминаний – это приготовление тирамису для известного учителя итальянской кулинарии Марселлы Хазан, которая ела в ресторане, где Шенляйн был кондитером. После десерта шеф-повар провел Шенлейн через столовую и представил ее Хазан. «Это заставило меня чувствовать себя так хорошо», — вспоминает Шенлейн, добавляя: «Известные шеф-повара редко бывают в центре внимания». Хотя она считает, что кондитерам-мужчинам и женщинам трудно завоевать уважение других поваров, «женщинам сложнее.Как и в корпоративном мире, они должны кричать громче и бороться изо всех сил, чтобы получить то, что им причитается». Не поэтому ли она отказалась от кондитерских изделий в пользу работы шеф-поваром? Не совсем, признает она.

    ДЭВИД РЕКСФОРД испек свой первый торт в 14 лет, почти 18 лет работал кондитером в различных местных пекарнях и ресторанах, а сейчас является исполнительным кондитером в отеле Four Seasons в Вашингтоне: работа и последний, кто уйдет, особенно если вам нужно приготовить вещи к завтраку.Это борьба, если вы хотите создать семью. Моя 2-летняя дочь звонит по телефону и умоляет меня вернуться домой». Он считает, что работа кондитера — самая ответственная часть кухни. «Выпечка — это точная наука. Если вы забудете соль, вы не сможете просто бросить ее, вам придется начинать все сначала. В духовках должна быть именно правильная температура, противни должны быть идеально плоскими, существует много физической работы, требующей силы верхней части тела — повара не осознают, сколько времени, опыта и труда затрачивается на то, что мы делаем. сделать для них.

    ЛИЗЛ МАКГИНН, бывший шеф-кондитер из Филадельфии и Нью-Йорка, ныне отвечающая за обучение 70 пекарен в районе Филадельфии и мать 5-летних близнецов: «Общественность не виновата в том, что они не знаю о кондитерах — это потому, что шеф-повар обычно берет на себя все заслуги за вашу работу. Я отказался от дополнительных 20 000 долларов в качестве зарплаты, чтобы работать на очень известного шеф-повара {в Нью-Йорке}, который пообещал, что вместо дополнительных денег он упомянет мое имя и отдаст должное моим десертам во всех историях, которые о нем писали в таких журналах, как Bon Appetit и Gourmet.У меня даже есть фотография на обложке, на которой он держит один из моих десертов, и он по-прежнему присваивал себе мои идеи». Помимо отсутствия признательности, Макгинн говорит, что требования работы могут завладеть вашей жизнью. «Когда я был одинок, все Я работал, работал, работал. Вы постоянно пытаетесь не отставать, придумывать новые идеи, сохранять мотивацию. После того, как у меня родились близнецы, я сказала: «Забудь об этом». Я хочу жить». » — Candy Sagon ЗАГОЛОВОК: Нэнси Ринг: «Я много и упорно работала на плохо оборудованных кухнях, {но} моя любовь к выпечке такова, что мне потребовалось бы больше, чем несколько адских кухонь, чтобы подавить ее.Подробнее о ее кулинарной книге и мемуарах «Прогулка по грецким орехам» см. на стр. E13. ЗАГОЛОВОК: Стейси Косор: «Повара-кондитеры не получают никакого внимания. . . Мы делаем много работы. ЗАГОЛОВОК: Бывший поверенный Старр Мерфи теперь работает шеф-кондитером в отеле «Уотергейт».

    18 причин, почему изюм все портит

    1. Они притворяются шоколадной крошкой в ​​печенье  , а в итоге становятся жевательными кусками дерьма. Законно, почему это не незаконно?

    2.  Именно из-за них бедные невинные гроздья остаются на солнце 90 091 веков и в конечном итоге сморщиваются и погибают.RIP съедобный, вкусный виноград.

    3.  Самое худшее в изюме — это то, как много вкусных и вкусных блюд он портит. Датская выпечка. Гранола, яблочный крамбл. В общем, все, к чему они прикасаются.

    4. ОНИ РАЗРУШАЮТ БЛЯДЬ ТОРТ, МЫ ДАЖЕ НЕ ДУМАЛИ, ЧТО ЭТО ВОЗМОЖНО.

    4. И даже не говорите нам, что люди кладут их в салаты. Ты шутишь?

    5. Каждая виноградина, переработанная в изюм, на одну виноградинку меньше, переработанная в бокал вина. Пусть это впитается на минутку.

    6. Люди, которые кладут изюм в карри, относятся к тому типу людей, которые очень медленно ходят и пишут сообщения посреди лестницы для двоих. Худший тип людей.

    7. Боже упаси, если вам когда-нибудь придется есть что-нибудь с изюмом,  его ОЧЕНЬ трудно выбрать. Нахальные маленькие педики везде лазают, не так ли?

    Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    8. Они похожи на овечьи какашки или маленький кроличий помет. Просто какашка в общем.

    9. Изюм очень хитрый и маскируется под «простую» булочку , хотя это явно не обычная булочка, если в ней есть изюм. ДАВАЙТЕ, ЛЮДИ.

    10. Они полностью подавляют каждое блюдо, к которому прикасаются  , и пытаться избегать их во время еды – все равно, что пытаться избегать туристов на площади Пикадилли.

    Этот контент импортирован из Instagram.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    11. На вкус они напоминают жидкие шарики киски, в которые в последнюю минуту было добавлено слишком много искусственного сахара. Нет, спасибо.

    12. Они похожи на сморщенные пальчики судьбы. DOOM мы говорим вам.

    13. А изюму нравится ставить вас в неловкие ситуации и усложнять жизнь когда ваша свекровь печет печенье или хлебный пудинг с маслом и БАМ, изюм.

    Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    14. Кто бы мог подумать, что мы сможем вызвать такую ​​эмоциональную привязанность к футболке. Честно говоря, КТО ЗНАЛ.

    15. Люди, которым они нравятся, очень самодовольны тем, что они сухофрукты и действительно полезны бла-бла-бла. Извините, что разочаровываю вас, сосунки, но на самом деле в них очень много (натуральных) сахаров, ТАК ВОТ.

    16. Видимо, в супермаркетах все еще считают, что ими можно украшать выпечку. Нет.

    17. Идея сухофруктов сама по себе отвратительна. Вы не едите вяленую КУРИНУ или хлеб, который слишком долго лежал на солнце, так почему изюм? Нет, спасибо.

    18. В заключение отметим, что изюм — это самое худшее, и мы смеем утверждать, что это не так. ?

    Гетти Изображений

    Подписывайтесь на Дасти в Твиттере.

    Дасти Бакстер-Райт Исполняющий обязанности редактора отдела развлечений Cosmopolitan Дасти Бакстер-Райт (она/она) — редактор отдела развлечений в Cosmopolitan UK по печатным, цифровым и видеоматериалам.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Чем занимаются археологи

    Методы, используемые археологами для сбора данных, применимы к любому периоду времени, включая недавнее прошлое.Один археолог в США стал известен благодаря своим исследованиям мусора, выброшенного жителями Таскона, штат Аризона, в 1970-х годах! Эта «гарбология» Проект доказал, что даже недавние артефакты могут многое рассказать о людях, которые их использовали и выбросили.

    За последние 150 лет археологи разработали эффективные методы и приемы изучения прошлого. Археологи также полагаются на методы из других областей, таких как история, ботаника, геология и почвоведение.

    Методы исторических исследований

    Архивные исследования

    Архивные исследования часто являются первым шагом в археологии.Это исследование раскрывает письменные записи, связанные с изучаемой областью. Если люди жили в этом районе, когда были письменные источники, археолог будет искать связанные с ними первичные исторические памятники. документы. Это архивное исследование может привести археолога в публичные или университетские библиотеки, местное историческое общество или здание суда — или даже в дома людей! Первичные документы могут включать: карты и/или фотографии местности, газеты, земельные и налоговые отчеты, а также дневники или письма.

    В дополнение к первичным историческим документам археологи будут искать отчеты о раскопках, написанные другими археологами об этой области. В этих отчетах будет описано, что археолог нашел в этом районе во время любых предыдущих расследований. Эти старые отчеты сайта могут помочь в новом исследовании. Государственное управление по сохранению исторических памятников ведет файлы документации для всех зарегистрированных археологических памятников в каждом штате. Это будет включать в себя предыдущие отчеты об археологических исследованиях мест. в штате.

    Устная история

    Устная история — еще один метод исследования, который археологи и историки могут использовать для сбора информации. Он включает в себя информацию, передаваемую из уст в уста. Рассказы о вашей семейной истории и традициях, которые соблюдает ваша семья, устная история.

    Сегодня археологи сотрудничают с потомками, чтобы лучше понять культурные традиции их прошлого. Археологи, работавшие на плантации Леви Джордан XIX века в Техасе, взяли интервью у потомков.В их число входили оба потомка плантации владельцев и порабощенных плантаторов в рамках их исследований. Эти археологи хотели включить голоса и точки зрения всех людей прошлого, которые жили и работали здесь. В Касл-Рок-Пуэбло на юго-западе Колорадо археологи использовал устную историю. Благодаря устным традициям современных пуэблоанцев они узнали о прошлой культуре своих предков анасази.

    Top

    Подготовка к полю

    В то время как историки и археологи используют письменные документы, чтобы узнать о прошлом, только археологи интерпретируют археологические раскопки.Это включает в себя уникальные полевые работы.

    Ремесленные инструменты

    Вы можете думать о лопатах, когда думаете о копании, но самым важным инструментом в наборе инструментов археолога является мастерок. Археологи используют мастерки, чтобы соскребать тонкие слои почвы с испытуемых или отверстий в земле. Из Конечно, археологи используют множество других инструментов в полевых и лабораторных условиях. Им нужно оборудование, чтобы копать, просеивать, измерять и анализировать артефакты. Некоторые из них, такие как сканирующие электронные микроскопы (СЭМ), очень специализированы.Другие, такие как рулетки, зубные щетки и т. совки, предметы повседневного обихода!

    Как вы находите сайты?

    Археологи используют разные методы для поиска памятников — исследуя землю, используя спутники, а иногда и случайно! Наблюдательный гуляющий по пляжу обнаружил доисторические захоронения в Лоу-Хоксли на побережье Англии. Каменный ящик торчал из песчаной дюны после шторма. Строители обнаружили могильник с останками более 400 африканцев XVII и XVIII веков во время строительства в Нью-Йорке.Африканское кладбище теперь является национальным памятником из-за его значение в американской истории.

    Археологическая прогностическая модель — это инструмент, указывающий на вероятность существования археологических раскопок в определенной области. Это помогает определить, где археологи ищут памятники, исходя из таких факторов, как расстояние от воды, крутизна грунта, почва. тип и другие факторы, влияющие на то, где люди селятся или выполняют определенные задачи. Методы, используемые для поиска мест, будут зависеть от типа исследовательских вопросов, на которые пытается ответить археолог.Если есть планы на шоссе или жилье строительства, археологам может понадобиться информация о любых археологических памятниках на территории. Сначала они проверят, проводились ли какие-либо предыдущие исследования в этом районе, и если да, то каковы были результаты. Если ранее зарегистрированных памятников нет, археолог проведут археологические изыскания.

    Если есть памятники, археолог захочет узнать, сколько их, где они расположены и как они связаны друг с другом. Обычно, чтобы сэкономить время и деньги, археологи исследуют только образец местности.

    Наземные исследования

    Наземные исследования — это систематическое обследование земли. Группа археологов будет ходить прямыми линиями взад и вперед по изучаемой территории. Во время прогулки они ищут доказательства прошлой деятельности человека, в том числе стены или фундаменты, артефакты, или изменения цвета почвы, которые могут указывать на особенности. Они будут использовать компас и длинную рулетку, чтобы убедиться, что идут по прямой, и зафиксируют точное местонахождение всех найденных улик.Они собирают любые артефакты и кладут их в мешках с этикеткой их точного местонахождения. Элементы на поверхности, которые они не могут удалить, фотографируются и рисуются.

    Испытательные ямы для лопат

    Испытательные ямы для лопат (или STP) представляют собой серию узких ям, вырытых в районе, который, по мнению археологов, является потенциальным местом, в котором обнаруживаются артефакты или особенности. Археологи обычно роют шурфы там, где земля не возделывалась и не вспахивалась и содержит много поверхностной растительности.Они могут просеивать (просеивать) почву, чтобы обнаружить небольшие артефакты, и часто чертят профили испытательных ям, чтобы записать, как выглядит почва в каждой лунке.

    Геофизические исследования

    Существуют неинвазивные методы, которые археологи могут использовать для поиска участков без проведения раскопок. Примеры геофизических исследований, которые не нарушают почву, включают магнитометрию, удельное сопротивление и георадар.

    Оценка важности места

    После проведения исследования археологи будут иметь достаточно информации, чтобы определить, есть ли в изучаемой области какие-либо значительные археологические памятники.Они могут или не могут найти сайт. Или сайты могут быть или не быть «значительными», как это определено законом в Закон об охране национального исторического наследия. В любом случае, археолог напишет и подаст отчет о местоположении в Государственное историческое управление. Preservation Office, в котором описываются их исследования. Если они найдут важные участки, они могут спланировать дальнейшие раскопки.

    Верх

    Восстановление данных

    Хотите верьте, хотите нет, археологи редко раскапывают целые памятники! Археология — разрушительная наука. Это означает, что после раскопок место исчезает навсегда.Артефакты и собранная информация остаются, но само место никогда не может быть воссоздан. Раскопки участков также являются дорогостоящими и трудоемкими. После завершения раскопок археологи несут профессиональную ответственность за анализ всех артефактов и полученной информации, отчет о своих исследованиях и курирование коллекций. По этим причинам археологи обычно проводят раскопки только тогда, когда существует угроза разрушения или когда они могут раскрыть важную информацию о культурах прошлого. И обычно раскапывают лишь малую часть любого участка.

    Хотя археологи работают в самых разных средах по всему миру, они следуют одному и тому же основному процессу при планировании раскопок.

    Проект исследования

    Перед началом раскопок археологи составляют план исследования. Это обрисовывает в общих чертах «кто, что, где, когда, как и почему» полевой работы. Археологи должны представить этот важный документ для ознакомления, прежде чем получить разрешение на раскопки. В США этот план рассматривает Государственное управление по сохранению исторических памятников.Если американский археолог хочет работать в другой стране, разрешение должно быть предоставлено соответствующим агентством в этом правительстве. Племенные (американские индейские) земли в У США есть свои собственные процессы проверки, а у некоторых племен есть свои собственные программы археологии, которые контролируют доступ к местам на землях племен. Как только проект исследования получает одобрение и разрешение, команда собирает необходимых людей и инструменты.

    Сетка участка

    Археологи должны записать точное местонахождение всех артефактов и объектов на участке.Перед тем, как удалить почву или артефакты с участка, они создают сетку участка. Они устанавливают исходную точку или фиксированную точку отсчета для всех измерений. Затем они накладываются прямоугольная сетка по всему сайту. Они измеряют каждый квадрат в сетке и присваивают ему номер. Эти квадраты часто называют единицами. Эта система позволяет археологу составить точную карту и зафиксировать точное местоположение всех особенности и артефакты на сайте.

    Раскопки единицы

    Археологи используют метод статистической выборки, чтобы выбрать, какие квадраты или единицы они будут раскапывать.Для начала они соберут поверхностные артефакты, затем удалят всю наземную растительность. Археологи проверяют всю землю, удаленную с объекта, чтобы восстановить небольшие артефакты и экофакты. Они фиксируют точное расположение всех извлеченных материалов как по горизонтали, так и по вертикали. Они хранят артефакты из каждой единицы в безопасных сумках, помеченных местами и номерами и уровнем раскопок. Устройство может быть закопано произвольные уровни (например, каждые 10 см) или следуя естественной стратиграфии (слоям) почвы.

    Стратиграфия

    Стратиграфия – это изучение геологических или почвенных слоев. Со временем как естественные процессы, такие как разложение органического вещества, так и культурные процессы (вызванные человеком) создают слои почвы. Поперечное сечение этих слоев почвы напоминает слоеный пирог. самые старые слои находятся внизу, а самые последние слои — вверху. Это называется законом суперпозиции и является одним из важнейших принципов археологии. Археологи могут использовать стратиграфию для определения относительного возраста каждого слой и его содержимое.

    Top

    В лаборатории

    Археологи проводят гораздо больше времени в лаборатории, анализируя артефакты и данные, чем в полевых условиях. Археологи анализируют артефакты, особенности и другую информацию, обнаруженную в полевых условиях, чтобы ответить на вопросы своих исследований. В течение В процессе расследования они могут попытаться узнать, когда люди занимали это место, для чего были найдены предметы, что люди ели, какие строения они строили, с кем торговали и многое другое.Они также могут посмотреть, как сайт они анализируют относится к другим сайтам. Анализ будет зависеть от исследовательских вопросов археолога с самого начала проекта.

    Сколько лет?

    Существует множество методов определения возраста артефакта или места археологических раскопок. Стратиграфия может определить относительный возраст слоев почвы и артефактов и может помочь нам понять порядок событий. Но если артефакт известного возраста (такой как монета с датой чеканки) находится в слое почвы и может сказать нам, когда что-то произошло.Датировка годичных колец, или дендрохронология, — один из старейших методов датировки, используемых археологами. Он основан на принципе, что деревья производят рост кольца каждый год, и размер колец будет варьироваться в зависимости от количества осадков, выпадающих каждый год. Археологи построили длинные последовательности колец из стволов деревьев, уходящие в глубь веков. На юго-западе Америки датировка годичных колец уходит корнями в прошлое. до 59 г. до н.э. Радиоуглеродное датирование (С14) является наиболее популярным методом датирования объектов, состоящих из органического вещества.Датирование калием и аргоном может датировать древние объекты возрастом до 100 000 лет. Гидратация обсидиана может датировать артефакты, сделанные из вулканического стекла. Этот является лишь примером многих физических и химических методов датирования, которые археологи используют для определения возраста археологических памятников и артефактов.

    Анализ артефактов

    Артефакты являются важным источником информации для археологов. Артефакты могут рассказать нам о питании, инструментах, оружии, одежде и живых структурах людей, которые их изготавливали и использовали.Археологи моют, сортируют, каталогизируют и хранят найденные артефакты после возвращая их с поля. Они анализируют отдельные артефакты, но также могут сортировать их по группам, чтобы увидеть закономерности. Например, они могут взвесить все раковины устриц вместе или пересчитать все гвозди и рассматривать их как одну единицу. Места артефактов на сайте дают подсказки о видах деятельности, которые произошли. Другой важной частью информации является тип материала, из которого сделан артефакт. Это может сообщить, получали ли люди в прошлом материалы на месте или путем торговли с другой группой.Артефакты открывают окно в жизнь людей, которые жили раньше.

    Анализ элементов

    Элемент представляет деятельность человека, но, в отличие от большинства артефактов, его нельзя удалить из места археологических раскопок. Особенностью может быть пятно на почве, свидетельствующее о бывшем столбе забора. Фотографии, чертежи и образцы грунта столба забора отверстие, собранное археологом, являются частью научных записей об этом объекте. Эти документы и образцы так же важны, как и артефакты, найденные поблизости.Такие особенности, как пятна почвы, могут выявить очертания доисторических или исторических построек. такие как дома, амбары, длинные дома и земляные домики. Другие типы особенностей включают в себя очаги (ямы для костра), ямы для хранения и мусорные кучи — то, что археологи называют свалками мусора! Уборные (флигели) — важная особенность исторической археологии. сайты, потому что люди сбрасывали в них свой мусор.

    Top

    Сохранение коллекций

    Археологи несут как этические, так и юридические обязательства по сохранению всех данных, которые они собирают, на благо будущих поколений.Сюда входят не только восстановленные артефакты, но и связанная с ними информация и записи. Сюда входят образцы почвы, полевые заметки, карты, фотографии, рисунки и соответствующие исторические документы. Археологи следуют строгим правилам и процедурам очистки, маркировки, каталогизации и хранения предметов.

    Где хранятся коллекции?

    Каждый штат обязан хранить миллионы артефактов, извлеченных из наземных коллекций или раскопок в пределах своих границ.Найти место для этих коллекций — серьезная проблема. Хотя некоторые коллекции хранятся во многих местах вокруг государство, другие государства создали централизованные археологические хранилища.

    Университеты и музеи также спонсируют археологические проекты и несут ответственность за сохранение и хранение. Археологи, работающие в музеях или университетах, могут хранить там свои коллекции. Музей антропологии и археологии Пенсильванского университета в Филадельфии является примером музея с важными археологическими коллекциями, которые он хранит, демонстрирует и передает в аренду другим учреждениям для выставок.Эти коллекции также изучаются учеными со всего мира. На кафедре антропологии Смитсоновского института, расположенный в Национальном музее естественной истории, археологи хранят свои коллекции в музее на Национальной аллее и в близлежащем хранилище.

    Почему коллекции сохраняются?

    Мы храним коллекции как для научных исследований, так и для государственного образования. Применение новых технологий и методов датирования к старым коллекциям дает ценную новую информацию, которая может привести к новому пониманию нашего человеческого прошлого.Например, нейтронно-активационный анализ теперь позволяет нам проследить происхождение сырья, используемого в керамических горшках майя, собранных более ста лет назад.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.