Содержание

Чизкейк для тортов. Рецепт приготовления

Сейчас очень популярно в середину тортов вставлять слой чизкейка. Причём этот слой иногда бывает в три раза выше остальных слоёв торта. На разрезе получается очень красиво.
Вкус чизкейка дополняет вкус остальных слоёв торта. Он представляет собой нечто среднее между кремом и муссом.
Если боитесь, что будет похоже на творожную запеканку, то это совсем не так.
Текстура у чизкейка нежная, слегка мажущая. Можно запечь чизкейк до немажущего состояния, но тогда он будет менее нежным.
Для наилучшего вкуса при приготовлении нужно использовать не творог, а творожный (сливочный) сыр — Филадельфия, Альметте, Виолетте, Хохланд, Милетто, Марианна, Папа Чезано, Профи чиз и пр.
Если есть возможность, то лучше всего купить Хохланд Cremette Professional.

В миску положить сыр/творог, яйца и сахар.

Тщательно смешать.
Для того чтобы масса лучше смешивалась, нужно творог слегка подогреть — или заранее вынуть их холодильника и довести до комнатной температуры, или подогреть в микроволновке.

При желании в творожную массу можно добавить 3 капли ароматизатора — «Ванилин», «Тирамису» и пр.
Должна получиться масса ляпающей консистенции. Капля массы, падая на поверхность, слегка расплющивается, но не растекается.

Если масса получается жидкой и льющейся, то вмешать от 1 до 3-х столовых ложек крахмала.
Если будет использоваться неразъёмная форма, то её выстелить изнутри фольгой так, чтобы концы свешивались наружу. Это нужно для того, чтобы после выпечки можно было легко вынуть чизкейк из формы.

На дно формы, как разъёмной, так и неразъёмной, положить кружок бумаги для выпечки.
С боков положить полоски бумаги для выпечки.
Для того чтобы бумага не отходила от формы, её нужно приклеить. Для этого бумагу с обратной стороны или смазать маслом или смочить водой, а затем прижать к форме.

Выложить творожную массу в форму. Диаметр формы от 14 до 22 сантиметров. Чем меньше форма, тем выше будет чизкейк.

Потрясти, чтобы верх разгладился.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7 минут — верх должен схватиться, но остаться светлым.

Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Остывший и стабилизировавшийся чизкейк использовать при сборке торта.

Рецепт опубликован

22 декабря 2018г.

Также можно посмотреть:

Как готовить чизкейк идеально, можно ли замораживать чизкейки, каким по текстуре должен быть чизкейк

Рада вам сообщить, что это последняя часть статьи по чизкейкам. Благодаря вашей активности, искренней благодарности и массе вопросов, я закончила статью в рекордные для меня сроки. Теперь осталось разобрать лишь несколько вопросов. Автор: Виктория Мельник.

Чем можно украсить и дополнить чизкейк?


— свежими ягодами, фруктами
— кули, конфи, ягодными/фруктовыми соусами, желе и т.д., короче, всем, что можно приготовить из фруктов/ягод и их пюре с добавлением загустителя
— обычными или взбитыми ганашами
— обычной или взбитой карамелью
— орехами, меренгой, кремами, намелаками, кремю, гелями, глазурями и т.д.

Какие сроки хранения у чизкейков?


Срок годности любого продукта зависит от способа его приготовления, продуктов, которые вы использовали, температуры хранения. Поэтому, извините, я не могу и не хочу брать на себя ответственность за указание конкретных сроков хранения.

Скажу только то, что в среднем, срок хранения чизкейков с выпечкой не более 3-4 дней в холодильнике. А как долго вы будете растягивать удовольствие, решать только вам.

Можно ли замораживать чизкейки?


Если заморозка сухая и без посторонних запахов в морозильной камере, это допускается. Храним в морозилке не более 20-30 дней.

Я не советую замораживать чизкейки, если вы не уверены в своей морозильной камере, но если вам нужно заморозить чизкейк без основы для прослойки в торт, обязательно заверните его в пищевую плёнку.

Любой большой чизкейк вы можете превратить в порционные, и наоборот. Изменится только время выпекания. Для маленьких чизкейков это максимум 50-60 минут при температуре на 10-20С ниже.

Каким по текстуре должен быть идеальный чизкейк?


Здесь все точно также, как и с зефиром — у каждого он свой, идеальный. Чизкейк в первую очередь должен нравиться вам! Все зависит исключительно от вашего вкуса и никак иначе!

Если открыть духовку, чизкейк опадет


Глупость! Чизкейк вообще не должен подниматься. Если он у вас всё же поднимается, то это знак, что температура, которую вы для него выставили, слишком высокая.

Ни в коем случае нельзя открывать духовку во время выпекания чизкейка


Тоже неверно. Если чизкейк выпекать на низких температурах, то от того, что вы откроете духовку, ничего плохого не случится.

В среднем любой чизкейк нужно выпекать не менее 1,5-2,0 часов.


На самом деле, время выпекания будет зависеть от множества факторов — особенностей вашей духовки, температуры, которую вы выставили (90-150°С), высоты чизкейка (4-6 см), вкуса (шоколадный, карамельный, ягодный или фруктовый), а также их количества (два чизкейка в духовке будут выпекаться на 20-30 минут дольше, к примеру).

Именно поэтому выход только один — проверять готовность, пользуясь советом из следующего пункта. В среднем чизкейк диаметром 16-18 см и высотой 5-6 см выпекается около 100 минут.



Как проверить готовность чизкейка?


Потрогав чизкейк сверху пальцем. Он должен остаться чистым, при этом серединка чиза должна подрагивать, колыхаться как желе.

— Не переживайте, если в процессе выпекания на противень вытекает немного масла. Вы смазали им кольцо, естественно, что оно при высокой температуре тает. На текстуру и вкус основы это совершенно не влияет.

— Выключаем духовку, приоткрываем немного дверцу и оставляем чизкейк остывать внутри около 30-40 минут. Достаём чизкейк из духовки и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Далее убираем чизкейк в холодильник на 6-12 часов.

— Если поставить ещё тёплый чизкейк в холодильник, может образоваться конденсат и основа размякнет от влаги.

— Покрывать чизкейк разнообразными начинками и декором нужно только после его полного охлаждения (минимум 6 часов).

Итак, как выпечь чизкейк


На самом деле, режим выпекания чизкейка полностью зависит от особенностей вашей духовки. Чизкейки можно выпекать как при 90-100*С, так и при 150-160*С, с паровой баней и без неё.

Если выпекать чизкейк при очень низкой температуре (90-100°С), то водяная баня, скорее всего, вам не понадобиться. Но бывают случаи, когда духовка оказывается настолько мощной, что даже при 90°С чизкейк поднимается и румянится. В таком случае ставим водяную баню — она понижает жар в духовке.

Когда я только начала выпекать чизкейки, то всегда делала это на водяной бане и строго выставляла температуру не более 120*С. Мой чиз выпекался не менее 3-4 часов и я долго не могла понять, что же делаю не так.

Потом меня посетила гениальная идея и я купила градусник для духовки. Оказалось, что мои 120*С + водяная баня = 80-90*С реальной температуры. Теперь, выпекая чизкейк с водой, выставляю температуру не менее 150*С и мой градусник показывает мне ровно 120*С. За 1,5 часа чизкейк готов!

Выпекать чизкейки можно абсолютно на любом режиме духовки


Здесь всё зависит от ситуации и, опять таки, от особенностей вашей духовки. Если очень сильно печёт верх духовки, значит, включаете только низ. В 80% случаев лучше печь на режиме «верх/низ». А если вам нужно приготовить несколько противней одновременно, остаётся только конвекция.

Полезный совет:


При сложностях с температурным режимом и равномерностью запекания, можно затянуть верх чизкейка фольгой. Это позволит сохранить светлый цвет торта, избежать «загара».

Как извлечь, казалось бы, намертво приклеенный чизкейк из кольца, сохранив при этом его идеальную форму.


Во-первых, нужно не забыть смазать кольцо тонким слоем масла (я предпочитаю кокосовое) и вынимать только после шестичасового охлаждения. Во-вторых, если подержать чизкейк при комнатной температуре 15-20 минут, масло слегка подтает и вам нужно будет только осторожно поднять кольцо вверх, а чизкейк при этом останется на подложке, ведь именно застывшее масло держит чизкейк в кольце.

Полезные советы:
✔️ Чтобы ускорить процесс извлечения чиза из кольца, можно прогреть его газовой горелкой или феном.
✔️ Желательно, чтобы высота чизкейка не превышала 6 см (без декора).
✔️ Старайтесь формировать бортики так, чтобы сырная начинка была лишь немного ниже уровня бортов, иначе после выпекания она может слегка от них отделиться.

Чизкейк обязательно нужно выпекать на низких температурах (не более 120*С) с водяной баней.


Давайте для начала разберёмся, что такое водяная баня, так как не все правильно понимают этот процесс. Водяная или паровая баня – это противень с кипятком, установленный на самый нижний уровень духовки.

Обращаю ваше внимание — нижний уровень духовки, отдельный противень! Не стоит наливать воду в противень с чизкейком. Неудивительно, что вода в таком случае попадает в форму и ваш чизкейк намокает.

В чем лучше всего выпекать чизкейки


В этой части мы закончим разбор способов ароматизации и решим в чем лучше всего выпекать чизкейки. Лично я предпочитаю пользоваться горячим способом ароматизации, так как он гораздо эффективнее и не требует столь длительной подготовки.

Для горячего способа нужно на медленном огне прогреть сливки/молоко вместе с ароматизатором до температуры 90°С, накрыть крышкой и дать настояться минимум 2-3 часа. Для интенсивности вкуса можно повторить процесс ещё раз.

Если в качестве ароматизатора используете цветы, листья, зерна кофе, бобы тонка, чай, очень эффективно перед нагреванием сливки вместе с ароматизатором пробить блендером.

Только в этом случае, количество сливок/молока увеличиваем на 30-40 % и после ароматизации просто процеживаем массу через сито или марлю.

Для выпекания чизкейка идеально подходит исключительно металлическая разъемная форма.



На первый взгляд, это верное утверждение, ведь извлечь чизкейк из разъемной формы проще простого. На самом деле, чизкейки с одинаковым успехом можно выпекать как в разъёмной форме, так и в цельных кольцах для выпечки.

Просто при выпечке в кольцах новички сразу же столкнутся с двумя сложно выполнимыми, на первый взгляд, задачами:

Как формировать и затем переносить чизкейк в кольце без дна


Ведь после выпекания десерт нестабильный и требует бережного обращения. Есть несколько вариантов решения этой проблемы.

Чтобы легко перенести чизкейк в духовку, а затем и в холодильник, можно поставить кольцо на дно от старой разъёмной формы чуть большего диаметра, положив на него кусок пергамента.

Я пользуюсь другим способом — дно кольца заворачиваю в несколько слоев фольги и ставлю на плотную подложку.

Можно, конечно, положить кольцо сразу на противень, при условии идеально ровного дна, но в таком случае вы не сможете им пользоваться, пока чизкейк полностью не охладится.

Разнообразить вкусовую палитру чизкейка можно двумя основными способами.



Добавление наполнителя непосредственно в сырную массу. Что это может быть?

✔️ ягодные или фруктовые пюре, курды
✔️ целые ягоды и кусочки фруктов
✔️ карамель, варенная сгущенка
✔️ шоколад, ганаш, нутелла
✔️ орехи и ореховые пасты
✔️ растворимый кофе, чай матча
✔️ ликеры, коньяк и др. алкогольные напитки

Здесь нужно работать очень индивидуально, так как у каждого из этих наполнителей разное содержание воды и сахара. Самый главный совет, который хочу дать, — ягодные или фруктовые пюре нужно предварительно загустить кукурузным крахмалом.

Добавляем в пюре крахмал и, помешивая, доводим до кипения — должна получится густая кашица по консистенции. Также возможен вариант без предварительного уваривания, но тогда текстура чизкейка получится немного нежнее.

Если добавляете алкоголь, то уменьшайте сливоки/молоко в рецепте на то же количество, если не хотите, чтобы чизкейк получился очень нежным.

Ароматизация сливок или молока



Чем можно ароматизировать?

✔️ палочкой корицы, стручком ванили, шафраном, целым бадьяном, кардамоном или любыми другими специями
✔️ цветками лаванды, фиалки, лепестками чайной розы
✔️ листьями мяты, мелиссы, базилика, тимьяна и т. д.
✔️ кофейными зёрнами
✔️ бобами тонка
✔️ цедрой лимона, апельсина, лайма
✔️ зелёным, чёрным, молочным и любым другим чаем
✔️ сырами с плесенью и не только

Существует два способа ароматизации — холодный и горячий.


Для холодного способа достаточно добавить в сливки/молоко ароматизатор и оставить на ночь, а ещё лучше на сутки, в холодильнике.

Обязательно ли использовать для приготовления сырной начинки ингредиенты комнатной температуры?



Нет, на вкус, текстуру и внешний вид это никак не влияет. На самом деле, значение имеет только температура сыра, так как когда сливочный сыр комнатной температуры, он намного мягче и тогда массу легче вымесить до однородности, избежав при этом комочков.

Если вы забыли заранее достать сливочный сыр из холодильника, его можно слегка подогреть на водяной бане или в микроволновой печи.

Долго массу не взбиваем, иначе есть риск возникновения трещин на поверхности чизкейка из-за перенасыщения смеси воздухом. Работаем на низких скоростях.

На самом деле, достаточно понимания, что сырную массу для чизкейка нужно просто перемешать до однородности, а не взбить до пышного состояния.

Касательно возникновения трещин из-за пузырьков воздуха, уверенна, это скорее миф. Было несколько случаев, когда использовала холодный сыр и в борьбе с комочками перевзбивала сырную массу. Пузырьки были, но при этом никаких трещин.

Причина образования трещин на поверхности чизкейка на самом деле банальна — слишком высокая температура выпекания, но более подробно об этом напишу далее в статье.

Полезные советы: Яйца в сырную начинку лучше вводить по одному, каждый раз вымешивая массу до однородности.

Основа чизкейка


Основу можно готовить, используя покупное песочное печенье, а также самостоятельно приготовленное сабле — особой разницы вы не заметите.

Если с первым утверждением легко согласиться, то касательно второго сомнений нет — хотите приготовить действительно вкусный чизкейк, не поленитесь самостоятельно испечь для этого сабле с добавлением миндальной или фундучной муки.

Полезные советы:
✔️ формируя основу чизкейка, стараемся распределить крошку по дну и бокам ровным слоем. Обязательно обратите внимание на то, чтобы толщина бортиков снизу доверху была одинаковой

✔️ не забудьте проследить за тем, чтобы не образовался толстый слой теста в углах. Чтобы избежать последнего, вначале формируем бортики, а уже потом уплотняем дно

✔️ при утрамбовывании бортиков очень удобно пользоваться чашкой с ровным дном (без вогнутости) и со стенками, расположенными под прямым углом от основы. Также при формировании основы очень удобно пользоваться ложкой

✔️ если после выпекания основы бортики сползли вниз, замените масло на более плотное и постарайтесь использовать его в меньшем количестве

✔️ гораздо проще и быстрее не выпекать сформированную основу, а просто поставить ее в морозильник на 30-60 минут

✔️ если для восстановленного песочного теста использовать не сливочное, а кокосовое масло, основа выйдет более хрустящей и рассыпчатой, а также гораздо легче отойдёт от стенок формы.

Чизкейк классический рецепт приготовления в домашних условиях. Чизкейк — рецепт классический из творога и его разновидности

Чизкейк без выпечки — очень вкусный нежный десерт, который готовится из печенья и воздушной начинки из сливочного сыра. Украшают такой десерт свежими ягодами или фруктами. Преимущество этого лакомства в простоте приготовления без выпечки, хотя времени потребуется немало на то, чтобы застыло желе. Но в это время вы спокойно можете заниматься своими делами. Именно из-за простоты я в последнее время часто готовлю такие десерты, меняя наполнитель из фруктов и ягод. Да и крем можно готовить один раз с творогом, а в следующий раз со сливочным сыром Маскарпоне, например. Получаются совершенно разные вкусы.

Чизкейк — слово английского языка («cheese» — сыр, «cake» — торт, печенье), но родиной его является не Америка как многие считают, а Древняя Греция. Еще в VII веке до н.э. на острове Самос для особо торжественных случаев из перетертого сыра, муки и меда запекался пирог, который подавали охлажденным. А после захвата Греции римлянами кулинары в рецепт добавили яйца и подавали этот десерт уже горячим. Так через века он дошел до наших дней и стал любимым лакомством на нашей кухне.

Приготовить чизкейк можно двумя способами — без выпечки холодным способом или запекая в духовке вместе с сырной начинкой. Такой десерт можно приготовить даже на даче, главное, чтобы был холодильник.

В этой статье я хочу вас познакомить с рецептами чизкейков без выпечки. А еще многие называют чизкейк тортом без выпечки. На самом деле так и есть, то ли десерт, то ли торт, какая разница, главное — очень вкусно.

Рецепты классического чизкейка без выпечки:

Чизкейк классический — рецепт с клубникой и творогом

Клубника настолько вкусная и ароматная ягода, что украсит любой десерт или выпечку. А сейчас самый сезон клубники, поэтому непременно приготовьте этот удивительный десерт, не пожалеете.

Нам понадобится:
  • печенье песочное — 200 гр.
  • сливки — 500 мл (можно заменить сметаной 30%)
  • творог — 300 гр.
  • сливочное масло — 100 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • желатин — 30 гр.
  • вода — 100 мл
  • ванильный сахар — 1/2 ч. л.
  • фруктовое желе — 1 пачка
  • вода — 400 мл

1. Готовим основу для десерта. Печенье разламываем руками и измельчаем с помощью блендера в мелкую крошку (получается почти мука). В печенье добавляем растопленное масло и очень хорошо перемешиваем.

Соотношение сливочного масла и печенья в чизкейке должно быть примерно 1:2

2. Форму для десерта застилаем пищевой пленкой и выкладываем на нее измельченное печенье, хорошо утрамбовываем ложкой или руками. Отправляем форму в холодильник на 30 минут.

3. Заливаем желатин холодной водой на 15 минут для набухания.

Теперь будем готовить желейный крем. Рецептов много и такой крем очень вкусно получается с творогом, со сливками, с сыром Маскарпоне, с йогуртом. Экспериментируйте сами, пробуйте разнообразные начинки, уверяю вас, что все они вкусные.

4. Смешиваем жирные сливки или сметану с ванильным сахаром и сахаром. Взбиваем все это миксером до полного растворения сахара и получения пышной массы.

5. Творог протираем через сито, тогда творог приобретает очень нежную консистенцию. Добавляем по частям творог в сливки и продолжаем непрерывно взбивать миксером.

6. Получается однородная масса по консистенции густой сметаны.

7. Набухший желатин разогреваем до полного растворения и вливаем меленной струйкой в крем. При этом продолжаем размешивать миксером (можно уже и ложкой).

8. На охлажденный корж в форму выливаем желейный крем-суфле. Отправляем десерт в холодильник на 2 часа до загустения крема.

9. Пришла очередь приготовить желе из готовой пачки. Смотрите сколько воды написано в инструкции и возьмите немного меньше. Например, на моей пачке советуют влить 500 мл воды, я беру 400 мл. Воду нагреваю до кипения и растворяю желе из пачки. Желе должно остыть до комнатной температуры. Для ускорения процесса отправляю его в холодильник.

10. Клубнику (естественно помытую) нарезаю тонкими пластинками, ей мы будем украшать верх десерта. Укладываем красиво клубнику по кругу формы.

11. Сверху выливаем остывшее желе и ставим торт в холодильник на 5 часов до полного застывания желе.

12. Из формы вынимаем осторожно, чтобы не разрушить красоту. По краям помогаем от формы отделить ножом.

Торт без выпечки с фруктами и желатином — рецепт с фото

Чизкейк по сути это и есть торт без выпечки. Летом, когда в саду, в лесу, ну или на базаре разнообразие фруктов и ягод, можно приготовить чизкейк с миксом из них. Здесь пригодятся любые ягоды и фрукты, которые есть на вашем столе, вкусно будет с любыми.

Нам понадобится:
  • печенье песочное — 200 гр.
  • сливочное масло — 150 гр.
  • арахис жареный — 100 гр.
  • творог или творожный десерт — 500 гр.
  • сливки — 70 мл
  • фрукты или ягоды — 200 гр.
  • 1 лимон
  • сахар — 70 гр.
  • желатин — 2 ст. л.
  • фруктовое желе — 1 пачка
  • вода — 400 мл

Последовательность приготовления всех чизкейков без выпечки приблизительно одинакова, сначала готовятся коржи из печенья, затем крем, а в конце по желанию наверх заливается желейная масса. Но в каждом рецепте все-таки есть свои особенности, давайте и этот чизкейк-торт без выпечки разберем пошагово и с фото.

  1. Желатин заливаем 50 мл холодной воды и оставляем минут на 20 для набухания.

2. Печенье измельчаем с помощью блендера в мелкую крошку. Орехи (у меня арахис) предварительно обжарены, тогда у них появляется аромат и вкус. Арахис мы также измельчаем с помощью блендера. Сливочное масло растапливаем. Все ингредиенты смешиваем.

3. Выкладываем массу из печенья в форму, слегка утрамбовываем рукой или ложкой. Отправляем форму в холодильник для застывания.

4. Для приготовления крема подогреваем сливки (не кипятим!) и растворяем в них, постоянно помешивая, желатин. Помешиваем до полного растворения желатина. Даем немного остыть.

5. Если вы готовите крем из творога, то не поленитесь протереть его через сито до однородной консистенции. Поверьте, разница между обычным творогом и протертым в десертах колоссальная. Я для десертов и выпечек покупаю готовую творожную массу, она уже протертая и очень нежная. Творог смешиваем с сахаром в отдельной миске и натираем на терке цедру одного лимона. Сюда же выжимаем лимонный сок для кислинки.

6. Добавляем в творожную массу желатиновую смесь, хорошо размешиваем.

7. Из холодильника достаем наш корж и сверху выливаем крем. Отправляем торт в холодильник на 2-2,5 часа. Иногда требуется и больше времени, проверяйте пока не застынет кремовая масса.

8. Украшаем наш десерт фруктами или ягодами как позволяет вам фантазия.

9. Пачку готового желе растворяем как написано в инструкции в воде, воды я наливаю немного меньше рекомендуемого количества. Растворяем желатин и даем немного остыть. Остывшим желе заливаем сверху фрукты. Ставим чизкейк в холодильник.

10. После того, как желатин застынет, вынимаем десерт из формы. А чтобы его легче вынуть из формы, проводим по краям ножом, отделяя его от стенок.

Черничный чизкейк без выпечки — рецепт с маскарпоне

Удивительно вкусный, легкий, хотя и не совсем диетический, рецепт с черникой. Сейчас самый сезон этой полезной ягоды. В этом году не самый обильный урожай черники, но на такой десерт хватит. Черника придает такому чизкейку красивый сиреневый цвет. Для крема мы будем использовать сливочный сыр Маскарпоне, он хорошо взбивается и идеально подходит для десертов.

Нам понадобится:
  • печенье песочное — 200 гр.
  • орехи любые — 100 гр.
  • черника свежая или замороженная — 300 гр.
  • сливки — 280 гр.
  • сыр Маскарпоне — 350 гр.
  • сметана иди натуральный йогурт — 200 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • сахарная пудра — 80 гр.
  • желатин — 20 гр.
  • веточка розмарина
  1. Измельчаем печенье с помощью блендера. Вливаем в печенье молоко, размешиваем до однородной массы.

2. Обжариваем на сковороде орехи (арахис, лесные, грецкие — по вашему вкусу). Можно обойтись и без орехов. Смешиваем печенье с орехами.

3. Полученное тесто равномерно распределяем руками на дне формы. Форму лучше застелить пергаментом. Отправляем корж из печенья в холодильник на 10 минут.

4. За это время готовим черничную начинку. Чернику нужно поварить на медленном огне в течение 10 минут, добавив сахар и веточку розмарина. Розмарин обладает ярко выраженным ароматом, поэтому десерт получится более оригинальный.

5. Не теряем время и готовим сырную начинку. Взбиваем до загустения сливки с помощью миксера.

6. Отдельно взбиваем сыр Маскарпоне с сахарной пудрой и спустя некоторое время сюда же добавляем сметану или йогурт. Взбиваем еще несколько минут.

7. Желатин растворяем в холодной воде и оставляем для набухания на 15-20 минут.

8. За это время сварилась черника, вынимаем из нее веточку розмарина. Смешиваем чернику с желатином.

9. Чернично-желатиновую смесь выливаем в крем и размешиваем пока масса не станет однородной.

10. В красивый сиреневый черничный крем добавляем еще и взбитые сливки, хорошенько размешиваем.

11. Достаем из холодильника форму с коржом и выкладываем на него красивый воздушный крем. Лопаточкой разравниваем поверхность.

12. Чизкейк ставим в холодильник до полного застывания крема. Время застывания почему-то каждый раз отличается, но в среднем у меня получается часов 5. Я стараюсь делать такой десерт на ночь, а утром он гарантированно будет готов.

Шоколадный чизкейк

Ну а этот изумительный десерт достоин праздничного стола. Причем, готовится он довольно просто, впрочем, как и остальные чизкейки. Лучше один раз увидеть…

Апельсиновый чизейк — торт без выпечки

Этот рецепт можно приготовить даже зимой когда нет свежих ягод или фруктов, ведь апельсины зимой есть всегда. Впрочем, в супермаркетах и другие фрукты есть практически весь год. Рецепт не для тех кто придерживается диеты. Здесь используется довольно жирный сыр Филадельфия и большое количество сливок. Рекомендую купить шоколадное печенье, тогда чизкейк будет особенно вкусным.

Нам понадобится:
  • печенье шоколадное — 1 пачка (100 гр.)
  • сливки — 500 мл
  • сыр Филадельфия — 300 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • сливочное масло — 100 гр.
  • желатин — 20 гр.
  • апельсин — 3 шт.
  1. Как и в предыдущих рецептах измельчаем печенье, вливаем в него растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем и выкладываем в форму. Ставим форму в холодильник.

2. Желатин замачиваем водой на 20 минут для набухания.

3. Крем мы будем готовить заварной. В кастрюлю вливаем сливки и 100 гр. сахара, доводим до кипения, а немного спустя добавляем сливочный сыр, размешиваем и снимаем с огня.

4. В горячий крем вливаем половину желатина, размешиваем до полного растворения, даем крему немного остыть.

5. Из холодильника достаем форму с печеньем и выливаем сверху сливочный крем. Оставляем в холодильнике на 5-6 часов.

6. Из апельсинов отжимаем сок, должно получится 250 мл. Добавляем в сок 50 мл сахара и кипятим.

7. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем оставшуюся половину желатина в сок. После того, как сок остынет, заливаем им торт и отправляем охлаждаться на 3-4 часа.

8. От формы торт аккуратно отделяем ножом и подаем в лучшем виде.

Также без выпечки можно приготовить рецепт которого был на моем сайте не так давно.

Я надеюсь, что вдохновила вас на приготовление таких вкусных и простых десертов. Тем более время сейчас для них самое благоприятное — лето.

Чизкейк – это сладкий сырный пирог, который подают на десерт. Готовят его во многих кафе и ресторанах. При этом единый рецепт традиционного американского чизкейка отсутствует, ведь каждый кондитер готовит его по-своему: кто-то использует для приготовления глазури сметану, а кто-то – сливки, а некоторые предпочитают добавлять сгущенку. Кому-то больше нравится чизкейк из «Маскарпоне», другие предпочитают «Филадельфию» или «Рикотту». Поэтому у каждого, кто решил готовить классический чизкейк, рецепт свой. Но каким бы ни был рецепт, десерт получается не только красивым, как на фото, но и вкусным.

Чизкейк — это пирог, основной ингредиент которого мягкий сыр или просто творог

Многие домохозяйки уверены что приготовить этот десерт в домашних условиях практически невозможно, ведь рецепт чизкейка сложен. Заблуждением будет считать, что приготовить этот пирог под силу только профессиональным кондитерам. На самом же деле, если в точности следовать рецепту, то в итоге получится замечательный классический чизкейк. Его также называют «Нью-Йорк».

«Чизкейк» дословно переводится как «сырный пирог». Уже самое название говорит о том, что в составе пирога присутствует сыр. Но далеко не любой сыр подойдет для приготовления. Из какого же сыра готовят «Нью-Йорк», или классический чизкейк?

Для приготовления чизкейка «Нью-Йорк», как и любого другого десерта, нам понадобится мягкий сливочный крем-сыр, он имеет кремообразную консистенцию и очень нежный вкус. Но не стоит использовать плавленые сыры. Они здесь совершенно неуместны.

Да, сливочный крем-сыр по фактуре очень походит на творожок. Но заменить его обычным творогом не получится. Ведь любой творожный продукт придаст блюду кисловатый привкус. Все же некоторые хозяйки заменяют дорогие сыры творогом при приготовлении этого пирога.

Лучше всего для чизкейка подойдет сыр «Филадельфия». Изготавливается он из сметаны и сливок. Этот сыр очень нежен и приятен на вкус.

Заменить «Филадельфию» можно сыром «Маскарпоне», если это позволяет рецепт. «Маскарпоне» по своей консистенции напоминает жирные сливки. Его фото, описание состава вы можете найти в Интернете. Используя этот нейтральный по вкусу сыр, вам удастся приготовить очень нежный классический чизкейк. Кроме чизкейка, «Маскарпоне» используется для приготовления тирамису — знаменитого итальянского десерта.

Сыр для чизкейка лучше покупать в брикетах

Лучше приобретать сыр, упакованный в брикет. Те сыры, которые продаются в тубах, уже взбивались. А в процессе приготовления вам придется еще раз взбить сыр, что приведет к излишней воздушности. Это крайне нежелательно для нашего десерта.

Приготовление традиционного пирога

Этот десерт популярен во всем мире. Не удивительно, что хозяйки хотят готовить его дома. Итак, для того чтобы приготовить 8 -10 порций настоящего чизкейка «Нью-Йорк», понадобятся следующие ингредиенты:

Для основы:

  • печенье или крекер (например, «Юбилейное») – 300 г;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 150 г.

Для начинки:

  • сыр «Филадельфия» – 450 г;
  • яйцо – 5 шт.;
  • мука – 3,5 ст. л.;
  • сахар – 1,5 стакана.;
  • цедра половины лимона.;
  • ванильный сахар – 1 ст. л.
  • сметана – 2 ст.;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • ваниль – 0,5 ч. л.

Рецепт такой: сначала измельчаем печенье при помощи мясорубки, блендера или просто руками, смешиваем его с сахаром и сливочным маслом до образования однородной массы. Получившуюся массу плотно утрамбовываем в разъемной форме. Это будет основа для чизкейка. Основу необходимо выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, а затем — остудить. Вынимать основу из формы не нужно.

Основа для лакомства готова к выпеканию

Сыр «Филадельфия» комнатной температуры смешиваем с сахаром, цедрой и соком лимона, солью и ванилью. Полученную массу взбиваем миксером на небольшой скорости. Не прекращая взбивать, добавляем муку, затем яйца.

Полученную однородную массу нужно вылить в форму с основой, предварительно смазав края формы маслом. Форму ставим в духовой шкаф на один час. Затем остужаем в течение 10-15 минут.

Пока десерт остывает, приготовим глазурь. Для этого в блендере смешиваем сметану, ваниль и сахар. Глазурь распределяем по поверхности чизкейка «Нью-Йорк» и выпекаем еще 7 – 10 минут.

После окончания выпечки аккуратно вынимаем пирог из формы. Перед подачей поливаем сиропом и украшаем ягодами. Для того, чтобы оригинально украсить десерт, можно просмотреть некоторые фото с примерами. Чизкейк «Нью-Йорк» готов!

Нюансы приготовления сырного десерта

Выпекать десерт «Нью-Йорк», или какой-либо другой, на первый взгляд очень просто, ведь изучая рецепт, не замечаешь никаких сложностей. Но есть ряд нюансов, которые необходимо учитывать, чтобы сырный десерт получился не только изумительным на вкус, но и красивым, как на фото, которыми пестрит Интернет.

Во-первых, в процессе выпекания пирог ни в коем случае не должен подняться. Для этого взбивать все ингредиенты лучше вилкой или венчиком вручную. Если вы все же решили использовать миксер, то взбивайте массу на самой низкой скорости. Так в нее попадет меньше воздуха.

Удивите своих друзей и близких — испеките чизкейк!

Сыр взбивать следует только один раз. При последующем добавлении ингредиентов его лучше всего просто перемешивать до однородности. Таким образом вы избежите излишнего попадания воздуха в сырную массу.

Чтобы десерт получился красивым и не потрескался сверху при остывании, выпекать его нужно при низкой температуре. Форму с чизкейком в духовом шкафу лучше всего поставить в емкость с водой. Соорудив своеобразную водяную баню, вы сможете избежать подгорания низа и краев вашего чизкейка.

Воды в эту емкость нужно налить ровно на половину формы. Она ни в коем случае не должна попасть в пирог, иначе десерт будет испорчен. Хорошо, если по диаметру форма с водой будет больше, чем форма с чизкейком. Расстояние между стенками этих двух форм должно составлять не менее 3 – 5 см.

Трещины могут появиться и из-за слишком большого времени выпечки. Торт считается готовым тогда, когда его края уже достаточно отвердели, а серединка немного дрожит при встряхивании. Именно на этом этапе духовку следует выключить, а сам торт оставить в ней еще на час. После этого серединка чизкейка уже не будет выглядеть сыроватой, но и трещин на поверхности не появится.

Если же не удалось избежать трещинок на поверхности пирога – не расстраивайтесь, их можно легко скрыть. Украсьте ваш пирог джемом и фруктами, и трещинок не будет видно.

По этому рецепту я готовлю совершенно простой чизкейк уже в тысячный раз. Это самый вкусный и быстрый рецепт, он меня ни разу не подводил. А если вы всё еще сомневаетесь в своих силах, то хотя бы прочитайте рецепт, приведенный ниже. Проще чизкейка по-моему только яичница:) Кстати, если вы не знаете, что такое сливочный сыр, который входит в состав чизкейка, обратите внимание на статью » «.

Классический чизкейк и его история

Классический чизкейк — любимый десерт людей во всем мире. Многие предполагают, что чизкейк появился именно в Нью-Йорке, но это не так. Он возник гораздо раньше. Давайте вернемся более чем на 4000 лет назад, в древнюю Грецию! Первый чизкейк, предположительно, был испечен на греческом острове Самос. Антропологи нашли на раскопках формы для сыра, датированные приблизительно 2000 годом до н.э. К тому же простой чизкейк всегда считался хорошим источником энергии, и есть доказательства того, что чизкейк подавали спортсменам во время первых Олимпийских Игр в 776 до н.э. Кроме того, благодаря простому составу и несложному способу приготовления греки нередко выбирали чизкейк в качестве свадебного торта. Вот так и появился чизкейк в истории кулинарии.

Ингредиенты к рецепту Простой чизкейк

  • 170 гр печенья
  • 75 гр сливочного масла
  • 370 гр сливочного сыра
  • 100 гр сахара

Если по какой-либо причине вы готовите выпечку без сахара , вам подойдет диетический простой чизкейк — положите вместо сахара 15 таблеток сахарозаменителя.

  • 3 яйца
  • ванилин на кончике ножа
  • 100 мл сливок 33% или сметаны любой жирности

Способ приготовления к рецепту Простой чизкейк

Примечание : если вы не хотите делать основу из печенья, а хотите самостоятельно приготовить основу для чизкейка самостоятельно, то загляните сюда: из песочного теста

Так почему же классический чизкейк у всех ассоциируется именно с городом Нью-Йорк? А дело вот в чем. В 1929 году Арнольд Реубен, владелец легендарного ресторана Turf в Нью-Йорке объявил, что его семья изобрела первый в мире рецепт пирога со сливочным сыром (в то время как другие пекарни делали подобные пироги на основе творога). Согласно легенде Арнольду подали такой пирог на приеме в частном доме, и он влюбился в десерт с первого… укуса:) Позже он постарался воспроизвести рецепт на своей кухне, и ему это удалось. Вскоре Реубен стал подавать пирог со сливочным сыром уже в своем ресторане, благодаря чему чизкейк очень быстро приобрел популярность у американцев. Так появился классический чизкейк Нью-Йорк.

Знаменитый американский десерт чизкейк пользуется очень большой популярностью почти такой же как как и другой пришелец из американской кухни салат Цезарь.
В России чизкейк появился только в 90-е годы, так что бабушкиных рецептов классического чизкейка вы не найдете.

Какие бывают чизкейки

Чизкейки бывают двух основных видов – чизкейк, который готовится без выпекания, и тот, который надо выпекать. Принято чизкейк без выпечки считать английским, а чизкейк с выпечкой американским.
В этой статье речь пойдет о классическом чизкейке с выпечкой, который еще называют чизкейк Нью-Йорк.

Нужна ли водяная баня для выпечки чизкейка

Чизкейк простое блюдо, не требующее какой-то особой сноровки, не слишком трудоемкое.
Мифы о его сложности наверно рождены от того, что блюдо еще не укоренилось на нашей кухне.
Также многих пугает то, что классический чизкейк готовят на водяной бане.
Однако в водяной бане нет необходимости, если у вас плита с конвекцией — то есть с принудительной циркуляцией воздуха. Так что, если у вас современная плита или микроволновка , в которой есть режим конвекция, то смело пеките чизкейк без водяной бани.
Если же плита старая, то в этом случае водяная баня необходима для ровного красивого чизкейка.

Продукты для выпечки чизкейка в домашних условиях

1) Крем чиз, он же сливочный сыр .

В классическом рецепте чизкейка Нью-Йорк используют только сливочный сыр (creame cheese), в других вариантах сливочный сыр смешивают с жирной сметаной (sour cream). Со сметаной чизкейк получается менее плотным и, что не мало важно, более дешевым.

Какой сливочный сыр нужен для чизкейка

Классический сливочный сыр для чизкейка Нью-Йорк — сыр Филадельфия. Этот сыр у нас купить практически невозможно.
Поэтому смело берите любой сливочный сыр, который близок к Филадельфии по жирности. Жирность Филадельфии 65 %.
Наиболее соответствует сыру Филадельфия сыр
Bonfesto. Сейчас в продаже есть также сербские сливочные сыры, белорусские. Смотрите на жирность, и на то, чтобы было написано сливочный или сливочно-творожный крем.
Рикотта и Маскарпоне не годятся для классического чизкейка Нью-Йорк.
Рикотта похожа на творог, а Маскарпоне слишком жирный сыр, он подойдет для другого знаменитого десерта — тирамису

2) Печенье — с этим продуктом проблем никаких. У нас чаще всего берут «Юбилейное»

3) Масло сливочное

4) Ванильный экстракт или ванильный сахар , что достанете.

5) Мелкий сахарный песок.

6) Яйца

7) Лимонный сок (как вариант — цедра лимона)

Вот и все главные ингредиенты. Иногда американцы добавляют в чизкейк несколько ложек муки.

Как приготовить классический чизкейк с выпечкой

Ингредиенты на форму 20 см

1. Печенье — 125 гр.

2. Сливочное масло -75 гр.

3. Сливочный сыр 500-570 гр. (в зависимости от того, какие упаковки купите, чем больше сыра, тем выше будет чизкейк)

4. Яйца — 3 штуки

5. Сахар — 3 стол. ложки

6. Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

7. Сок лимона — 1 чайная ложка (опционально)

Порядок приготовления классического чизкейка Нью-Йорк

За час или два до выпечки достаньте все продукты из холодильника, чтобы они были к моменту приготовления комнатной температуры

Этап 1 — делаем основу

1. Поставьте духовку на разогрев на 180 градусов

2. Измельчите печенье в мелкую крошку.

Удобнее всего измельчать в комбайне, но, если комбайна нет, то можно натереть на терке, или раздавить скалкой, поместив печенье в пакет.

3. Растопите масло в микроволновке

4. Смешайте растопленное масло с крошкой печенья

Можно объединить все эти пункты, масло брать размягченное и вместе с печеньем измельчить в комбайне.


Этот вариант занимает чуть больше времени так как печенье с маслом измельчается медленней чем просто печенье. Но так пачкается меньше посуды.

Должна получится вот такая масса.

3. Возьмите разъемную форму.

Форму можно выстелить пергаментом. Чизкейк из пергамента очень легко вынимать, легко переложить на праздничную тарелку. Но есть небольшой минус — края чизкейка не получатся идеально ровными.

Распределите смесь масла и печенья по дну, делая небольшие бортики. Для плотности можно утрамбовать стаканом

4. Поставьте выпекаться в духовку на 10 минут и потом остудите. Основа должна пропечься, чтобы сквозь не протекала сырная масса.

Подготавливаем сырную массу

На этом этапе сливочный сыр смешивают с остальными ингредиентами. Можно это делать лопаточкой, венчиком. Можно миксером на минимальной скорости . Если смешивать интенсивно, или тем паче взбивать, смесь напитается пузырьками воздуха, которые при выпекании будут стремиться выйти и буду портить поверхность чизкейка. Поэтому смешиваем неторопливо, но тщательно, добиваясь однородности массы.

1) Яйца смешать с сахаром до однородности, туда же добавить сахар, ванилин и сок лимона.

2) Яйца с сахаром и ванилином вмешать в сырную массу.

3) Однородную массу выкладываем в форму


4) Духовку установить на 160 градусов и печь 40 минут. 5) Через 40 минут посмотрите и аккуратно потрогайте чизкейк рукой. Если поверхность пружинит, а серединка чуть дрожит — все отлично, можно выключать духовку. Но чизкейк не вынимать из духовки. Приоткрыть дверцу и оставить на час для остывания.
6) После чего накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 2-3 часа.

Как видим чизкейк получился гладким, трещин нет. Бортики волнистые из-за использования пергамента.

Нарезать чизкейк надо ножом, смоченным в воде.

Итак, повторим важные пункты – не взбивать сырную массу, а аккуратно перемешивать, не вынимать чизкейк из духовки сразу после приготовления . Соблюдайте эти нехитрые правила и чизкейк удастся.
Для тех, у кого старая плита — третье правило водяная баня. Для этого форму перед вторым этапом выпечки оборачивают в фольгу в два-три слоя, чтобы вода не проникла в чизкейк. После этого берут форму большую, чем та, в которой выпекают. Ставят чизкейк в большую форму в нее наливают горячую воду на треть-половину высоты разъемной формы.

На основе базового классического рецепта можно делать огромное количество разных чизкейков, шоколадных, лаймовых, фисташковых. При этом основные принципы готовки останутся теми же, что перечислены в этой статье.


Сладкие рецепты Возможно вам будет интересно

Кулинарный рецепт чизкейка с маскарпоне взят прямиком из американской кухни. Это чизкейк без выпечки, традиционный чизкейк, но с итальянскими нотками. Почему?

Потому что Маскарпоне – это жирный итальянский сливочный сыр. Его идеально заменять домашней сметаной, которая по внешнему виду больше похожа на сливочное масло. В Краснодарском крае, например, такую купить очень легко. Можно взять сладкий сливочный сыр в упаковках. Из российских это «Омичка». Из печенья я брала обычное Сахарное. Можно брать шоколадное.

  • Масло сливочное – 100 г;
  • печенье песочное – 300 г.
  • Начинка:
  • Сливки (не меньше 30% жирности) – 200 мл;
  • сыр Маскарпоне – 500 г;
  • желатин – 20 г;
  • сахар: песок – 150 г.

Итак готовим чизкейк с маскарпоне без выпечки.

Сначала замачиваем на один час желатин (как это делать, написано на упаковке). Обязательно в холодной воде.

Растапливаем на плите сливочное масло.

Вливаем масло в печенье и хорошо перемешиваем. Затем выкладываем полученную массу в круглую форму, утрамбовываем и ставим в холодильник. Печенье с маслом – это будет основа чизкейка.

Растапливаем на плите желатин, не давая ему закипеть. Отдельно взбиваем с сахаром сливки до пышной пены. После добавляем маскарпоне и хорошо перемешиваем. Вливаем желатин, продолжая размешивать.

Теперь массу выкладываем на основу, выравниваем поверхность. И ставим торт в холодильник. Лучше на всю ночь.

Сверху чизкейк можно посыпать какао или тертым шоколадом.

Рецепт 2. Чизкейк без выпечки на сметане

  • Для каркаса: 400 гр. песочного шоколадного печенья, 200 гр. сливочного масла.
  • Для начинки: 500 гр. творога, 300 мл сметаны (жирность 20-30%), 150 гр. сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 20 гр. желатина, 1 пачка быстрорастворимого желе, сливки (для украшения)

Очень люблю рецепты пирогов и десертов, которые не требуют выпечки. Особенно это актуально в жаркие летние деньки, когда печь в духовке ну никак не хочется, а побаловать себя сладеньким хочется. Чизкейк без выпечки — один из таких рецептов.

1) Песочное шоколадное печенье достать из пачек.

Рецепт 3. Чизкейк без выпечки с конфетами «Коровка»

Этот чизкейк похож на сотни его собратьев, за одним маленьким нюансом — в его вкусе и аромате чувствуется специфический привкус конфет «Коровка» — карамельно-сливочно-ванильный. Глазурь, состоящая практически из одних конфет, усиливает общий вкус торта.
Если нет конфет «Коровка», то их можно заменить на ириски.

  • Тесто: 200г печенья типа «Юбилейное», 100г сливочного масла
  • НАЧИНКА: 200г конфет «Коровка», 100г молока, 0,5 стакана сахара, 30г желатина, 100г воды, 400г творога, 200г 20~25% сметаны, ванилин
  • ГЛАЗУРЬ: 200г конфет «Коровка», 60г молока

Тесто
Печенье измельчить в крошку.
Влить растопленное масло, размешать.

Форму d=24см застелить изнутри фольгой так, чтобы свешивались концы.
Тесто выложить в форму и примять, образуя корж.

Поставить форму в холодильник.

Начинка
Желатин замочить в 100мл холодной кипячёной воды. Если использовать жирные сливки или сметану (30~35%), то желатина можно взять меньше — 10г к 30г воды или 20г к 60г воды.

Когда желатин станет прозрачным, поставить чашку с желатином в миску с кипятком и при помешивании довести до растворения желатина.
Оставить чашку с желатином в кипятке на время приготовления начинки.

Конфеты развернуть, порезать и положить в маленькую кастрюльку.

Если конфеты внутри жидкие, то положить их целиком.
Влить молоко, всыпать сахар и ванилин.
Поставить кастрюльку на средний огонь и при помешивании довести до полного растворения сахара и конфет.
Полученную массу остудить до тёплого.

Если есть блендер, положить в него творог, сметану и конфетную массу. Взбить. Влить растворённый желатин и снова взбить.
Если блендера нет , пропустить творог через мясорубку или протереть через сито.
Если творог мягкий и пластичный, то предварительной обработки не требуется.
Взбить миксером творог со сметаной и конфетной массой.
Под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой вылить желатин.

Вынуть форму из холодильника и вылить в неё творожную массу.

И снова убрать в холодильник.

Глазурь
Конфеты точно также растворить на огне, только с меньшим количеством молока.
Если масса получится невыразительного мутно-коричневатого цвета, то в неё можно добавить ¼ ч ложки куркумы.
Если есть возможность, то очень желательно для аромата добавить сливочный ликёр типа «Бейлис».
Торт достать из холодильника.
Если поверхность уже застыла, то сверху налить глазурь и распределить её равномерным слоем.

Если творожная масса ещё жидкая, то опять убрать в холодильник, а глазурь нанести после полного застывания поверхности.

Убрать торт в холодильник как минимум на 6 часов.

Перед подачей вынуть торт из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу аккуратно снять и выкинуть.

Торт украсить по желанию.

Рецепт 4. Творожный чизкейк без выпечки

Ингредиенты:

(4-6 порций)

  • основа чизкейка
  • 200 г печенья
  • 100 г сливочного масла
  • творожная масса для чизкейка
  • 500 г нежного некислого сыра
  • 150-200 г сахара
  • 0,5 л молока
  • 15 г желатина
  • 2 пакетика ванили
  • украшение чизкейка
  • клубничное или малиновое варенье

Попробуйте необычайно нежный и вкусный творожный чизкейк. В отличие от классического рецепта этот чизкейк готовится холодным способом без выпечки. Попробуйте и вы не пожалеете. Во-первых, приготовление этого чизкейка занимает от силы двадцать минут, максимум полчаса, и, во-вторых, вы получаете довольно легкий творожный десерт, достойный самых высоких похвал.

  • Итак, сначала готовим основу. Для этого измельчаем печенье до состояния мелкой крошки. Быстрее всего это сделать в блендере, но можно и вручную при помощи самой обыкновенной ступки.
  • Заливаем крошку растопленным сливочным маслом. Хорошенько все перемешиваем, чтобы масло равномерно распределилось по всему объему.
  • Высыпаем песочную массу на дно разъемной формы и тщательно утрамбовываем ложкой или дном стакана, чтобы получилась плоская и довольно плотная основа толщиной сантиметр — полтора.
  • Основу на время отставляем в сторону и займемся приготовлением творожной массы для чизкейка. Выкладываем творог в глубокую мисочку и растираем его с сахаром, добавляем ваниль.
  • Берем желатин и разводим его в стакане теплого молока. Помешивая, доводим до кипения и сразу же убираем с огня. Чтобы желатин быстрее остыл, буквально на пять минут помещаем кастрюльку в холодную воду.
  • Вливаем в желатин оставшееся молоко, перемешиваем, а затем все это вливаем в сыр. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Желательно воспользоваться миксером или блендером, при этом сырная масса становится более воздушной.
  • Сырную массу выливаем поверх песочной основы, а затем ставим в холодильник на два часа. Обычно, если хороший желатин, то и часа достаточно, но все же желательно дать время, чтобы творожный чизкейк выстоялся.
  • Вынимаем чизкейк из холодильника, аккуратно отделяем от стеночек разъемную форму.
  • По традиции поверхность чизкейка обильно намазываем клубничным или малиновым вареньем, но можно украсить свежими или засахаренными ягодами.
  • Вот и все, наш творожный чизкейк готов. По вкусу этот нежный чизкейк чем-то напоминает птичье молоко. Хранится творожный тортик в холодильнике.

P.S. Если вы хотите вашему чизкейку придать особый вкус, то в сырную массу можно добавить либо 100 г ликера, либо цедру одного лимона или апельсина.

Рецепт 5. Чизкейк со сгущенкой без выпечки

Готовлю не так давно, всего год. Очень легкий в приготовлении чизкейк.

Нам понадобятся

  • Упаковка сметаны от 15 до 25 % жирности (450г)
  • 300 г печенья (лучше рассыпчатое, я брала «Днепро»)
  • 100 г растопленного сливочного масла
  • 250-300г сгущенного молока
  • около 2 ст.л. желатина

Приготовление:
1). Форму (лучше разъёмную) застелить пергаментной бумагой (чтобы потом чизкейк легко отделялся)
2). Печенье измельчить в мелкую крошку и смешать с растопленным маслом. Масса не должна быть жирной, но и не слишком сухой. Уложить массу в форму и хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник на полчаса.
3). Сметану смешать со сгущенным молоком (можно добавить больше или меньше сгущенки, это уже дело вкуса ). Масса должна быть тёплой. Можно разогреть на водяной бане.
4) Желатин залить 3-4 ст. л. воды и оставить на 10 мин. набухать. Затем растопить его на водяной бане так, чтобы он полностью растворился.
5) В сметано-сгущенную массу потихоньку ввести желатин, хорошо помешивая. Перелить затем в форму. И отправить в холодильник до полного застывания. У меня застыл быстро. Где-то 2 часа.
6). Вынуть аккуратно из формочки и украсить. Я украшала растопленым шоколадом. Он должен быть теплым но не горячим.

Рецепт 6. Чизкейк без выпечки без желатинаяблочно-творожный

Для основы:

  • 2 стакана крекерных крошек
  • масло сливочное
  • 100 грамм
  • сахар
  • две столовых ложки две чайных ложки лимонного сока

Для начинки:

  • 500 грамм нежирного творога
  • 200 грамм сливочного сыра
  • сахар 200 грамм
  • 50 грамм мака
  • 6 больших яблок
  • яйца три штуки
  • ванильный сахар одна чайная ложка
  • щепотка

1. Мак промоем теплой водой. В сотейнике вскипятим 0,5 стакана воды. всыплем мак, уменьшим огонь до минимума и, постоянно помешивая, пропарить мак в течение 7 мин. снимем с огня и остудим.
2. Глубокую разъемную форму для выпечки смажем растительным маслом. Крекерные крошки вместе с сахаром измельчим в блендере. Не выключая блендер, добавим сливочное масло и лимонный сок.
3. разогреем духовку до 180?С. Получившуюся смесь выложимь в форму, распределим ровным слоем по дну и бортикам. накроем пищевой пленкой и поставим на 15 мин. в холодильник. дальше снимем пленку и переставить форму в духовку. выпекаем 10 мин. дадим остыть до комнатной температуры. Духовку не выключать.
4. Творог взобьем с сахаром. Продолжая взобьем, добавим сливочный сыр, яйца, ванильный сахар и соль. Сразу же выключим миксер.
5. разделим творожную массу на три части. В две из них добавим мак и перемешаем.
6. Творожно-маковую массу выложимь по краям основы чизкейка. Середину заполним массой без мака.
Яблоки вымыть. разрежем каждое на 5-6 частей, удалим сердцевину. Вновь сложим яблоки в целое и аккуратно поместим в форму с чизкейком. накроем листом пергамента, поставим в духовку и выпекаем 50 мин. остудим до комнатной температуры.

Такие разные чизкейки — Блог идеальной жены — ЖЖ

Под словом «чизкейк» можно понимать практически любой сладкий пирог на основе мягкого сыра или даже творога. В меню кафешек и ресторанов под пунктом меню «чизкейк» скрывается все, что угодно. Заказывая «чизкейк» в новом месте никогда не угадаешь, что же тебе в итоге принесут.

Однако же, разочаровать в чизкейке довольно трудно. Это всегда будет что-то новенькое и неизменно вкусное.

Я тут прошлась по кафешкам Омска (безусловно, список далеко не полный и тема не раскрыта на 100%) и собрала фотографии того, что подают под названием Чизкейк.

Сбарро


Скажу сразу, именно в Сбарро подают то, что я представляю себе в голове, когда слышу слово «чизкейк». Песочное тесто очень тонкое. Начинка плотная, упругой структуры (муж у меня это называет «резиновая», но в десертах слово «резиновая» для описания почему-то является ругательным, поэтому я назову упругая. Но вы же знаете, что вкусный сыр обладает тоже такой чуть резиновой структурой) с ярко-выраженным сырным (а не творожным) вкусом. Можно заказывать классику, можно заказывать «клубничный» чизкейк, тогда в сырной начинке будут вкрапления клубничного варенья (как на фото).
Вот именно это я в мозгу подразумеваю под словом «чизкейк». И в Сбарро у меня всегда ожидания и реальность совпадают на 100%.

Skuratov


Классический, сырный чизкейк, как я описывала абзацем выше, просто идеально сочетается с несладким кофе. Я просто млею от этой вкусовой пары. Поэтому в кофейнях глаз сам собой прыгает на название «чизкейк». В кофейне Скуратов тоже подают чизкейк. Он близок к классическому по вкусу, но несколько более творожный, чем сырный. Более рыхлый, чем упругий. И ягодная наполняющая тут выполнена в виде прослойки варенья между тестом и сырой начинкой.
Это не совсем уже чизкейк на мой вкус, но это тоже очень вкусно.

ТинТо


Вот такое вот лаконичное оформление чизкейка в кофейне ТинТо. Тут два слоя и оба характерны для разных чизкейков. Нижняя начинка более плотная, однако опять это творожно-сырная начинка, а не сырная. Верхний крем с насыщенным сливочным вкусом.
Вполне себе достойный творожный пирог.

Место про тесто


В ресторане «Место про тесто» в чизкейке нет ничего сырного. Творожная структура, творожный вкус. Такое я бы без стеснения написала в меню как «творожная запеканка», но ведь не круто же! Чизкейк куда как круче звучит. В двух случаях из трех творожная запеканка была просто идеальная, очень-очень свежая, легкая и нежная на вкус. В третьем случае она была просто нормальная творожная запеканка.
Я не говорю, что творожная запеканка — это хуже. По-моему, ничуть не хуже, а даже лучше иногда.
Кстати, вот творожная запеканка лучше сочетается с чаем (особенно с фруктовым), чем чизкейк. А с кофе сочетается хуже.

География


В ресторане «География» есть в меню два пункта под названием «чизкейк» и оба совершенно не похожи друг на друга.

Под словом «карамельный чизкейк» скрывается вот такой пирог с двумя слоями теста и одним толстым слоем начинки с вкраплениями шоколада. Начинка на вкус и не сырная, и не творожная, а сливочная. По структуре это именно как крем такой мягкий и чуть текучий, что ли. На мой вкус, это не чизкейк, а, скажем, сливочно-карамельно-(чуть-чуть) шоколадный торт.

И хотя этот чизкейк в Географии неплох, я предпочитаю у них то, что называется «апельсиновый чизкейк».

Я опять не согласна с тем, что это чизкейк. Это очень-очень нежное, безумно вкусное, безумно легкое и воздушное сырное суфле с прослойками из апельсинового желе. Вкус суфле именно сырный, а не творожный. И очень красивое оформление.

Вот так вот кардинально могут отличаться чизкейки даже у одного повара.

Маккафе



Демократичная кофейня «Маккафе» тоже предлагает чизкейк. Тут тоже под словом чизкейк понимают нежное суфле. У суфле будет воздушная структура и легкий сырно-лимонный вкус (этот тортик называется «лимонный чизкейк»). Вполне достойный тортик, отлично подходит к кофе.

Дворик



Вот такое сложное пирожное вам подадут в ресторане Дворик. Сложность продиктована ценой: цена на этот шедевр в 4-5 раза выше, чем на остальные чизкейки в среднем.
На вкус это очень вкусно. В предыдущих чизкейках я отмечала, что тесто тонкое как большой плюс. Здесь баланс несколько смещен в сторону печенья, на котором выстроено это великолепие. Но печенье очень-очень рассыпчатое и вкусное, это не напрягает. Под лепестками из белого шоколада скрывается нежный крем из сливочного сыра (я уж не знаю, что это у них там, маскарпоне или филадельфия, или еще что), смешанного с манговым пюре. Сверху все украшено кусочками опять же манго и малиной.
Готовится этот чизкейк совершенно точно без выпекания (печенька — сырно-манговый крем — фрукты).

Вот таки разные градации бывают у слова «чизкейк» в понимании разных поваров и разных ресторанов. Поэтому когда дома вы готовите творожную запеканку, тоже смело можете называть ее чизкейк. Вот то, что я недавно предлагала тыквенно-творожное совершенно точно можно назвать чизкейком.
А вот такую структуру, которую лично я признаю «правильным чизкейком» (насыщенный сырный вкус и очень упругая (чуть «резиновая») структура) я в домашних условиях и сама пока не получала, и у других хозяек не пробовала. Но это не минус, а скорее плюс!

PS и немного оффтоп. На первой фотографии вы видите чизкейк из готовой смеси С.Пудов. Он получается плотной, но все-таки творожной, а не сырной структуры. Вполне имеет право носить гордое имя «Чизкейк» и по вкусу очень неплох.

Как приготовить чизкейк в домашних условиях. Чизкейк — классический рецепт из творога в домашних условиях

Для приготовления творожного чизкейка с выпечкой нужны следующие продукты: жирный творог (у меня 12%), сахар-песок и ванильный сахар, песочное печенье, сливочное масло, куриные яйца и сметана (чем жирнее, тем лучше — я использую 26%). Все компоненты десерта должны быть обязательно комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника и оставьте на кухонном столе.


Первым делом включаем греться духовку — 180 градусов. Займемся основой для творожного чизкейка: 100 граммов любого песочного печенья удобным для вас способом превращаем в крупную крошку. При желании можно взять шоколадное, ореховое или заменить часть печенья рубленными орешками.


Мне больше всего нравится делать это в блендере: поломал печеньки, буквально 15- 20 секунд и крупная крошка готова. За неимением блендера или кухонного комбайна можно поломать печенье, положить в пакет и прокатать скалкой. 50 граммов сливочного масла заранее растопим (можно на плите, но мне больше нравится в микроволновке) и дадим остыть до комнатной температуры. Соединяем песочную крошку с растопленным маслом и все тщательно перемешиваем.




Песочную крошку пересыпаем прямо в форму — такое количество печенья с маслом рассчитано только на покрытие дна. Если вы хотите сделать бортики, увеличьте продукты для песочной основы вдвое.


Аккуратно разравниваем песочную крошку пальцами. Как вариант, после этого можно дополнительно уплотнить и выровнять основу донышком обычного стакана. Ставим форму с заготовкой в прогретую до 180 градусов духовку на средний уровень и печем около 10-15 минут. За это время песочная основа должна схватиться и слегка зарумяниться. Если этого не сделать, влага с начинки просто впитается в песочную основу и та размякнет.


Пока запекается основа, быстро сделаем творожную начинку для чизкейка. В отличие от чизкейка Нью-Йорк , где все составляющие наполнителя соединяются с помощью столовой ложки или венчика, в данном случае идеальным вариантом будет погружной блендер. Дело в том, что любой творог — это зернистая масса, поэтому в готовой выпечке эти крупинки будут чувствоваться. А вот благодаря погружному блендеру получится идеально однородная масса без крупинок творога. Кладем в подходящую посуду 500 граммов жирного творога, добавляем по 150 граммов сметаны и сахара, а также столовую ложку ванильного сахара. При желании вы можете заменить сахар-песок сахарной пудрой, но это не принципиально.



Затем по одному вводим куриные яйца среднего размера. Вмешиваем первое в сладкую творожную массу, добиваясь однородности массы, только после этого добавляем второе и третье яйца.


В результате получается абсолютно гладкая и шелковистая творожная начинка. Она негустая и по консистенции напоминает льющуюся жидкую сметану.


За это время успела запечься и песочная основа для нашего будущего десерта. Достаем форму из духовки и даем коржу немного остыть. Саму духовку не выключаем, а лишь снижаем температуру до 160 градусов.



Затем оборачиваем форму пищевой фольгой в 3-4 слоя так, чтобы получится водонепроницаемый панцырь. Дело в том, что готовить творожный чизкейк мы будем на водяной бане, поэтому важно, чтобы вода не смогла проникнуть внутрь формы.


Сооружаем водяную баню. Для этого форму с будущим творожным чизкейком помещаем в глубокую посуду (форму или противень) большего размера. Наливаем в большую форму кипяток так, чтобы уровень воды доходил до середины высоты формы с десертом.

Здравствуйте! Я тот мужчина, который любит вкусно готовить творожный чизкейк с выпечкой и не только! Я тоже очень сильно полюбил со своей семьей этот рецепт, который пришел к нам в страны СНГ с европы. Обычно ленивые его готовят без выпечки, впрочем, точно также как и я, порой ленюсь или нет времени готовить, а чай пить охото, ну и бывает быстренько сделаю рецепт и ничего не выпекаю!

1) Готовить рецепт достаточно просто, т.к. творожный чизкейк мы будем готовить по фото, самый важный и вкусный этап на мой взгляд, является приготовление теста, а то тесто, которое мы готовим без выпечки, не совсем скажем так очаровательно вкусное, вот если вы сами сделаете и испечете основу, тогда творожный чизкейк полноценно получится вкусным.

2) Второй этап, это приготовление творожной массы на чизкейк, обычно его готовят по-разному, но чизкейк без творога не чизкейк!)

3) Третий этап приготовление заливки с фруктами, чтобы рецепт получился очень красивым. Впринципе это не обязательно, но если вы хотите удивить своих гостей, то можно нарезать фрукты, выложить на творожный чизкейк и залить желатином.

Давай приготовим наш первый рецепт с фото!

Рецепт № 1. Творожный чизкейк с выпечкой

Если вы успели попробовать творожный чизкейк с выпечкой или без, то вы однозначно влюбились в этот рецепт с первого укуса! Процесс готовки очень простой!

  1. В первую очередь готовим тесто, основу на чизкейк. Печенье нужно перемолоть, желательно это сделать через кружку блендера, нам нужно, чтобы печенье получилось в меленькую крошку.
  2. Теперь сливочное масло нужно разогреть до мягкого состояния в микроволновке, перекладываем в печенье и очень тщательно перемешиваем.
  3. Выкладываем массу в форму для выпечки, ровняем и делаем бортики. Убираем чизкейк в холодильник на 20-30 минут.
  4. Готовим творожный крем на чизкейк. Для этого творог всыпаем в миску, добавляем туда яйца, сметану и сахар, хорошо взбиваем блендером до однородности.
  5. Вынимаем форму с холодильника, выливаем туда творожную смесь и выпекаем в духовом шкафу 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита! Изучаем следующий творожный рецепт с фото!

Рецепт № 2. Клубничный чизкейк с выпечкой

В этом десерте будут присутствовать ягоды и конечно же желе! Чизкейк на мой взгляд получается таким образом на много вкуснее.

Для приготовления, давайте закупим следующий набор продуктов на рецепт:

300 г печенья, 150 г слив. масла, 400 грамм маскарпоне (найти его всегда сложно, поэтому можно купить обычный творог), пол стакана сахара, пол стакана сливок (если нет, то можно сметану), 2 яйца, 2 стол. ложки желатина, не полный стакан сахара, два стакана клубники или другой ягоды.

Начинаем приготавливать рецепт:

  1. 1 Печенья также нужно хорошо перебить в стакане от блендера в мелкую крошку, добавить мягкое сливочное масло и хорошо размешать. Выкладываем тесто в форму и делаем из него основу с бортами.
  2. Творог смешиваем с пол стаканом сахара, сливками, вбиваем яйца и хорошо взбиваем блендером. Выкладываем массу в форму и выпекаем 40 минут в духовке при температуре 160 градусов.
  3. Подготовим желе на творожный чизкейк! В пол стакана воды всыпаем желатин, оставим на 25 минут для набухания, далее подогреваем до горячего состояния, чтобы все растворилось и стало жидким, но не кипятим, т.к. все испортится. Теперь в наши ягоды всыпаем не полный стакан сахара, и взбиваем блендером добавим при этом еще и желатин.
  4. Приготовленный чизкейк вынимаем из духовки, дадим ему полностью остыть и заливаем нашей заливкой, ее желательно начать готовить тогда, когда чизкейк уже остынет, иначе желатин будет застывать.

Дадим пирогу настоятся в холодильнике 2-3 часа и можно подавать к столу! Получился замечательный рецепт с фото! Приятного чаепития!

Еще один рецепт творожного чизкейка

В следующих разделах моего сайта я приведу рецепт холодного чизкейка, а сейчас мы рассмотрим печеный чизкейк.

Для приготовления нам понадобится:

чуть менее пол кило печенья, 3/4 пачки масла, 4/5 кило творога домашнего, стакан сахарного песка, полстакана сливок, 3 яйца, сметана с ванилином и любимыми ягодами по вкусу.

Начинаем готовить:

  1. Блендером крошим печенье в мелкую крошку.
  2. Топим масло сливочное.
  3. Берем форму для выпекания, застилаем его пекарской бумагой и тщательно промасливаем. Лучше всего подойдет разъёмная или силиконовая форма — значительно упростит процесс вытягивания пирога.
  4. Масло к этому времени должно немного остыть. Заливаем им крошево печенья и перемешиваем.
  5. Получившуюся массу укладываем в подготовленную форму и разравниваем ложкой, так чтобы образовались бортики по полтора сантиметра, а основной корж на полсантиметра меньше. Отставляем в холодное место на 25-30 минут.
  6. Духовую печь разогреваем заранее.
  7. Начинка: домашний творог перебиваем блендером или миксером до состояния крема, вливаем сливки и снова перебиваем.
  8. Вбиваем в начинку яйца, и всыпаем сахарный песок с ванилином, и опять перебиваем.
  9. В холодную основу засыпаем творожную смесь.
  10. Выпечка осуществляется в духовом шкафу при температурном режиме 180°С, на протяжении 3/4 часа.
  11. Крем: перебиваем сметану с сахаром до гомогенной массы.
  12. По прошествии 3/4 часа достаем пирог, заливаем кремом и ставим на ещё на 10 минут в духовой шкаф на температурный режим — 200°С.
  13. Украшение: вынув пирог из формы засыпаем его любимыми ягодами.
  14. Определяем чизкейк в холодильник на 10-12 часов.

Внимание! Взбивая начинку, не вынимайте блендер, чтобы в творог не попало много кислорода. Бумага для выпекания устилает форму для простоты вытягивания пирога из формы.

При выпекании не открывайте духовой шкаф – чизкейк сядет и потеряет свой вкус.

Приятного аппетита вам и вашим домочадцам! Спасибо что дочитали мою статью до конца! Посетите и другие разделы моего сайта!

Знаменитый американский десерт чизкейк пользуется очень большой популярностью почти такой же как как и другой пришелец из американской кухни салат Цезарь.
В России чизкейк появился только в 90-е годы, так что бабушкиных рецептов классического чизкейка вы не найдете.

Какие бывают чизкейки

Чизкейки бывают двух основных видов – чизкейк, который готовится без выпекания, и тот, который надо выпекать. Принято чизкейк без выпечки считать английским, а чизкейк с выпечкой американским.
В этой статье речь пойдет о классическом чизкейке с выпечкой, который еще называют чизкейк Нью-Йорк.

Нужна ли водяная баня для выпечки чизкейка

Чизкейк простое блюдо, не требующее какой-то особой сноровки, не слишком трудоемкое.
Мифы о его сложности наверно рождены от того, что блюдо еще не укоренилось на нашей кухне.
Также многих пугает то, что классический чизкейк готовят на водяной бане.
Однако в водяной бане нет необходимости, если у вас плита с конвекцией — то есть с принудительной циркуляцией воздуха. Так что, если у вас современная плита или микроволновка , в которой есть режим конвекция, то смело пеките чизкейк без водяной бани.
Если же плита старая, то в этом случае водяная баня необходима для ровного красивого чизкейка.

Продукты для выпечки чизкейка в домашних условиях

1) Крем чиз, он же сливочный сыр .

В классическом рецепте чизкейка Нью-Йорк используют только сливочный сыр (creame cheese), в других вариантах сливочный сыр смешивают с жирной сметаной (sour cream). Со сметаной чизкейк получается менее плотным и, что не мало важно, более дешевым.

Какой сливочный сыр нужен для чизкейка

Классический сливочный сыр для чизкейка Нью-Йорк — сыр Филадельфия. Этот сыр у нас купить практически невозможно.
Поэтому смело берите любой сливочный сыр, который близок к Филадельфии по жирности. Жирность Филадельфии 65 %.
Наиболее соответствует сыру Филадельфия сыр
Bonfesto. Сейчас в продаже есть также сербские сливочные сыры, белорусские. Смотрите на жирность, и на то, чтобы было написано сливочный или сливочно-творожный крем.
Рикотта и Маскарпоне не годятся для классического чизкейка Нью-Йорк.
Рикотта похожа на творог, а Маскарпоне слишком жирный сыр, он подойдет для другого знаменитого десерта — тирамису

2) Печенье — с этим продуктом проблем никаких. У нас чаще всего берут «Юбилейное»

3) Масло сливочное

4) Ванильный экстракт или ванильный сахар , что достанете.

5) Мелкий сахарный песок.

6) Яйца

7) Лимонный сок (как вариант — цедра лимона)

Вот и все главные ингредиенты. Иногда американцы добавляют в чизкейк несколько ложек муки.

Как приготовить классический чизкейк с выпечкой

Ингредиенты на форму 20 см

1. Печенье — 125 гр.

2. Сливочное масло -75 гр.

3. Сливочный сыр 500-570 гр. (в зависимости от того, какие упаковки купите, чем больше сыра, тем выше будет чизкейк)

4. Яйца — 3 штуки

5. Сахар — 3 стол. ложки

6. Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

7. Сок лимона — 1 чайная ложка (опционально)

Порядок приготовления классического чизкейка Нью-Йорк

За час или два до выпечки достаньте все продукты из холодильника, чтобы они были к моменту приготовления комнатной температуры

Этап 1 — делаем основу

1. Поставьте духовку на разогрев на 180 градусов

2. Измельчите печенье в мелкую крошку.

Удобнее всего измельчать в комбайне, но, если комбайна нет, то можно натереть на терке, или раздавить скалкой, поместив печенье в пакет.

3. Растопите масло в микроволновке

4. Смешайте растопленное масло с крошкой печенья

Можно объединить все эти пункты, масло брать размягченное и вместе с печеньем измельчить в комбайне.


Этот вариант занимает чуть больше времени так как печенье с маслом измельчается медленней чем просто печенье. Но так пачкается меньше посуды.

Должна получится вот такая масса.

3. Возьмите разъемную форму.

Форму можно выстелить пергаментом. Чизкейк из пергамента очень легко вынимать, легко переложить на праздничную тарелку. Но есть небольшой минус — края чизкейка не получатся идеально ровными.

Распределите смесь масла и печенья по дну, делая небольшие бортики. Для плотности можно утрамбовать стаканом

4. Поставьте выпекаться в духовку на 10 минут и потом остудите. Основа должна пропечься, чтобы сквозь не протекала сырная масса.

Подготавливаем сырную массу

На этом этапе сливочный сыр смешивают с остальными ингредиентами. Можно это делать лопаточкой, венчиком. Можно миксером на минимальной скорости . Если смешивать интенсивно, или тем паче взбивать, смесь напитается пузырьками воздуха, которые при выпекании будут стремиться выйти и буду портить поверхность чизкейка. Поэтому смешиваем неторопливо, но тщательно, добиваясь однородности массы.

1) Яйца смешать с сахаром до однородности, туда же добавить сахар, ванилин и сок лимона.

2) Яйца с сахаром и ванилином вмешать в сырную массу.

3) Однородную массу выкладываем в форму


4) Духовку установить на 160 градусов и печь 40 минут. 5) Через 40 минут посмотрите и аккуратно потрогайте чизкейк рукой. Если поверхность пружинит, а серединка чуть дрожит — все отлично, можно выключать духовку. Но чизкейк не вынимать из духовки. Приоткрыть дверцу и оставить на час для остывания.
6) После чего накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 2-3 часа.

Как видим чизкейк получился гладким, трещин нет. Бортики волнистые из-за использования пергамента.

Нарезать чизкейк надо ножом, смоченным в воде.

Итак, повторим важные пункты – не взбивать сырную массу, а аккуратно перемешивать, не вынимать чизкейк из духовки сразу после приготовления . Соблюдайте эти нехитрые правила и чизкейк удастся.
Для тех, у кого старая плита — третье правило водяная баня. Для этого форму перед вторым этапом выпечки оборачивают в фольгу в два-три слоя, чтобы вода не проникла в чизкейк. После этого берут форму большую, чем та, в которой выпекают. Ставят чизкейк в большую форму в нее наливают горячую воду на треть-половину высоты разъемной формы.

На основе базового классического рецепта можно делать огромное количество разных чизкейков, шоколадных, лаймовых, фисташковых. При этом основные принципы готовки останутся теми же, что перечислены в этой статье.


Сладкие рецепты Возможно вам будет интересно

Если по каким-то причинам у вас не получается приготовить классический чизкейк, попробуйте сделать его без выпечки — с желатином. Нежное лакомство с шелковистой и гладкой текстурой, приятным сливочным вкусом, легким ароматом ванили и лимона оценят все гости за столом. Подавайте такой чизкейк со свежими (замороженными) ягодами, кусочками фруктов, ягодными соусами или просто так с чашечкой кофе или чая.

Пару слов о главных продуктах, которые входят в состав чизкейка. Для основы понадобится всего два ингредиента: любое песочное печенье (как вариант, сладкий крекер) и сливочное масло. Про маргарин и спред забудьте! База начинки для любого чизкейка — сливочный сыр. В оригинале это Филадельфия, но в последнее время он попросту пропал с прилавков белорусских магазинов. Именно поэтому я использую продукт под названием Крем-Чиз (Cream Cheese) местного производства — он ничем не уступает зарубежным аналогам, да и цена вполне приемлемая.

Как как чизкейк будет без выпечки, нужно чем-то стабилизировать сырную массу — в данном рецепте сделаем это с помощью желатина. Должна отметить, что точное количество этого самого желатина возможно подобрать исключительно опытным путем и может отличаться от указанного — этот фактор зависит от марки и особенностей продукта. Очень надеюсь, что мои скромные советы, как и сам рецепт чизкейка без выпечки, вам пригодятся и вы обязательно приготовьте этот замечательный десерт.

Ингредиенты:

(500 граммов ) (200 миллилитров ) (100 граммов ) (100 граммов ) (50 граммов ) (10 граммов ) (1 столовая ложка ) (1 чайная ложка )

Приготовление блюда по шагам с фото:


Для приготовления чизкейка без выпечки нам понадобятся следующие ингредиенты: сливочный сыр, сливки (я использовала жирностью всего 10%), сахарная пудра и ванильный сахар, песочное печенье, сливочное масло, лимонная цедра и желатин. Обратите внимание (ладно, я все равно потом еще раз напомню), что сливочный сыр должен быть обязательно комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника и оставьте на кухонном столе.


Первым делом займемся основой для будущего чизкейка: 100 граммов любого песочного печенья удобным для вас способом превращаем в крупную крошку. Чаще всего я использую для этой цели блендер, но тут мне прям захотелось порубить печенье ножом. При желании можете разнообразить вкус и текстуру будущей основы — подойдет шоколадное или ореховое печенье, а также можно заменить часть печенья поджаренными рубленными орешками.






Для формовки чизкейка подойдет любая круглая форма, диаметром 16-20 сантиметров. В моем случае это раздвижное кондитерское кольцо, которое я сделала диаметром 18 сантиметров и поставила прямо на плоское блюдо. Песочную крошку пересыпаем прямо в форму — такое количество печенья с маслом рассчитано только на покрытие дна. Если вы хотите сделать бортики, увеличьте продукты для песочной основы вдвое.


Аккуратно разравниваем песочную крошку пальцами. Как вариант, после этого можно дополнительно уплотнить и выровнять основу донышком обычного стакана, но и руками получается очень быстро и просто. Кстати, на фото не видно, но в этом рецепте я использовала бордюрную ленту — она прозрачная, поэтому не видна. Помещаем заготовку в холодильник, чтобы масло застыло и корж стал плотным.


Тем временем займемся сырной начинкой для чизкейка. Так как десерт будет без выпечки, возьмем желатин — 10 граммов. Я использую быстрорастворимый, то есть тот, который не нужно предварительно замачивать в жидкости. Если у вас желатин, который нужно замачивать в холодной жидкости, заранее залейте его холодными сливками и оставьте минут на 30. Когда желатин набухнет, прогрейте его до полного растворения, не доводя до кипения, а затем процедите.


Работаем с быстрорастворимым желатином: в отдельной посуде нагреваем до 80-85 градусов сливки (если хотите, можете взять пожирнее, а нам хватит и 10%), насыпаем туда столовую ложку ванильного сахара, желатин и мешаем, пока не растворится. Понятно, что не все крупинки могут полностью разойтись в сливках, поэтому потом не забудьте процедить смесь через сито. Оставляем сливки остывать до чуть теплого состояния.


В другой посуде соединяем 500 граммов сливочного сыра (не забудьте, комнатной температуры!), чайную ложку измельченной на мелкой терке лимонной цедры и 100 граммов сахарной пудры. Как вы понимаете, цедра лимона (как и ванильный сахар) — это ароматизаторы, которые можно добавлять по желанию.




В итоге у вас должна получиться полностью однородная, гладкая и очень нежная сырная масса. По консистенции она напоминает сметану 20% жирности.

Чизкейк — классическое блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафешек всего мира. Его достаточно просто готовить, а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Мы будем делать классику жанра — Чизкейк Нью-Йорк . Попробуем приготовить?

Самое сложное в приготовлении чизкейка — найти подходящий творожный сливочный сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Главный недостаток этого сыра — его сейчас очень трудно найти в магазинах России. В поисках аналогов я перепробовал много различных сыров и остановился на датском творожном сыре Arla Natura Сливочный. Но в настоящее время его опять же не достать в России, поэтому приходится покупать творожные сыры российского производства, которых на прилавках раз-два и всё. Например, сыр Bon Cream Сливочный — получается очень неплохо, к тому же это один из самых бюджетных вариантов на данный момент. Так же, думаю, подойдут Almette Сливочный и Hochland Сливочный.

Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Крем бонжур и прочие малополезные сыры. Мы же не запеканку делаем.

Ингредиенты
Основа
  • печенье песочное 300 г
  • масло сливочное 100 г
Начинка
  • сыр сливочный 600 г
  • сахар 150 г
  • яйца 3 шт.
  • сливки 30-35 % 200 мл

Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 22-24 см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1.5-2 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 50 г масла.

Вес чизкейка на выходе примерно 1.5 кг.

Приготовление

Заранее достаём все необходимые продукты (яйца, сыр, сливки и масло) из холодильника и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.

Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье, какое только нравится. Белое, тёмное, с орехами — любое. Я использовал детское печенье «Малышок», в его составе сливочное масло, а не маргарин. Мелочь, а приятно.

Готовим песочную крошку. Для этого нужно перемолоть печенье. Самые простые способы — блендер или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет.

К этому моменту наше масло самостоятельно растаяло, стало пластичным и готово к дальнейшей работе. Я не рекомендую масло растапливать, так как оно распределяется в песочной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать.

Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.

Теперь высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную форму, у меня форма диаметром 24 см. Дно можно застелить бумагой для выпекания — будет легче вынимать чизкейк. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Готовую основу ставим на 10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки и оставляем остывать.

Теперь собственно сам чизкейк. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.

И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Выливаем начинку в форму с основой.

Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу).

Далее будем чизкейк выпекать. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 15 мин + 1 час. Обычно противень я ставлю чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху.

Но это ещё не всё. Также важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на торте трещин!

Чизкейк Нью-Йорк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает готовится, но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.

По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод. Или подавать классически — чистый чизкейк с листиком мяты и немного клубничного соуса. Приятного аппетита!

Кстати, есть ещё вариант приготовить , если уж больно сильно захотелось шоколада для поднятия унылого настроения. А если же вам лень выпекать чизкейк или отсутствует духовка, то обратите внимание на рецепт .

Торт чизкейк рецепт с фото в домашних условиях

Традиционный чизкейк представляет собой пирог, или даже скорее десерт. Готовят его из сыра Филадельфия, яиц и сливок, а украшают свежими фруктами. Также считается, что чизкейк — это десерт с широким понятием, им можно назвать практически любую творожную запеканку или суфле, в основе которых стоит сырный продукт. В этой теме наши кулинары делятся рецептами чизкейков с фото, которые наверняка пригодятся для приготовления сырного десерта в домашних условиях.

Как приготовить чизкейк в домашних условиях?

Любителям чизкейка предлагаю приготовить этот нежнейший порционный десерт. Готовится он без основы в обычных формах.

Простой, вкусный, нарядный пирог к вечернему чаепитию или утреннему кофе. Готовится пирог с творожно-сметанной начинкой.

Предлагаю приготовить нежный творожный десерт на песочной основе и со сливочным послевкусием, творожный чизкейк. Данный.

Хочу поделиться с вами рецептом простого и вкусного десерта – вегетарианского кокосового чизкейка. Лёгкий в.

Чизкейк — это десерт, который состоит из песочной основы и начинки из мягкого сливочного сыра.


Хочу поделиться с вами очень простым и лёгким в приготовлении рецептом японского чизкейка. Этот японский.

Предлагаю приготовить нежный чизкейк с клубничным соусом без выпечки. Десерт готовится достаточно быстро, единственное, необходимо.

Ягодный чизкейк — замечательное лакомство. Основной компонент чизкейков — мягкий сыр или жирный творог. Ягоды.

Очень мы в нашей семье любим чизкейки, а с добавлением ягод или фруктов они особенно.

Всем любителям творожных десертов предлагаю очень вкусный банановый чизкейк. Одно время я увлеклась этой выпечкой.

Дорогие любители чизкейков, присоединяйтесь! Сегодня мы готовим шоколадный вариант знаменитого американского десерта! Он настолько вкусный.

Классический чизкейк — невероятный пирог! Нежная начинка из сливочного сыра, рассыпчатый корж из печенья и.

Чизкейк это очень нежный и отлично освежающий десерт и, к тому же, не очень калорийный.

Чизкейки бывают всякие. Даже такие мини с печеньем. Предлагаю сделать, тем более что делается все.

Мультиварка справляется и с приготовлением чизкейков! В Инете я встречала рецепты, в которых чизкейк выпекается.

Чизкейк по домашнему рецепту с сыром Маскарпоне — это неплохая альтернатива практически любому магазинному торту.

История уфимской кондитерской, которая выжила в кризис 10 июня 2020 | ufa1.ru

Как только бизнес встал на ноги, девушки немного изменили ассортимент — появились новые вкусы и формы.

— Безусловно, наша продукция очень отличается от магазинной, — считает Оксана. — У нее совсем небольшой срок годности — всего 3 дня, зато наша выпечка приготовлена из качественных ингредиентов, оформлена с большой фантазией, а главное — мы вкладываем в нее свою душу!

Будучи сами большими сладкоежками, знающими толк в десертах хорошего качества, Розалина и Оксана не могут допустить, чтобы в руки их клиентов попала некачественная продукция.

Кондитеры очень гордятся самым популярным у них десертом — чизкейком «груша — голубой сыр». Также достаточно распространены среди их клиентов порционные наборы чизкейков в виде эскимо с шестью разными вкусами.

Вспоминают Розалина и Оксана и самую необычную выпечку, которую им довелось готовить, — эклеры с красной рыбой.

— Эклеры с красной рыбой, беконом и грибами мы готовили к 23 Февраля — вспоминает Розалина. — Еще из сложных десертов был заказ на торт с семью радужными бисквитами, наполненными «Скитлс» — клиент где-то увидел такой торт и попросил приготовить.

Вообще, по словам девушек, отношения с клиентами у них доверительные.

— Однажды к нам в студию привезли суши, которые мы точно не заказывали — вспоминает Розалина. — У нас вышел спор с курьером, он был уверен, что заказ правильный. Оказалось, что клиентка заказала у нас чизкейк и заодно и суши, но на наш адрес. Она попросила нас оплатить свой заказ, а потом забрала его вместе с чизкейком. Нам приятно, что клиенты нам так доверяют.

Совместная работа Розалины и Оксаны давно переросла в крепкую дружбу.

— Нам легко работать вместе, — говорит Розалина. — И в любой спорной ситуации мы стараемся всегда быть в позиции взрослого, объяснить что-то, если не нравится, уступить. Ссор у нас никогда не было. И секрета в этом нет. Просто нужно быть адекватными, и решать все вопросы сразу и спокойно.

Все обязанности кондитеры распределяют между собой по желанию, исходя из того, кто и чем любит заниматься.

— Мы партнеры, и у нас обеих много должностей. От директора до уборщицы, — замечает Розалина. — Обычно в начале рабочего дня мы составляем план работы. И каждый делает свою часть. Это может быть выпечка бисквитов, подготовка начинок, выпечка чизкейков или эскимо, шоколадный декор или что-то другое.

По словам кондитеров, в их бизнесе каких-то невероятных трудностей и неудач не было.

— Все неудачи мы стараемся воспринимать как опыт, — говорит Розалина. — Хотя такое умение не сразу к нам пришло. Были клиенты, которые оставались чем-то недовольны, но всем не угодишь. И хорошо, что таких случаев единицы. Из таких ситуаций нужно делать определённые выводы и по необходимости корректировать свою работу. Трудиться над качеством, над стилем, над коммуникацией с клиентами. Чаще всего недовольство клиентов бывает от того, что мы заранее не проговорили с ним до конца детали, и каждый понял так, как захотел.

Богатая история любимого десерта

Чизкейк — любимый десерт во всем мире. Хотя многие предполагают, что он берет свое начало в Нью-Йорке, на самом деле он восходит гораздо раньше. Вернемся на 4000 лет назад в древнюю Грецию! Устройтесь поудобнее, возьмите сливочный кусочек чизкейка и узнайте все о богатой истории этого десерта.

Чизкейк путешествует по миру

Первый «чизкейк», возможно, был создан на греческом острове Самос.Физические антропологи раскопали там сырные формы, датированные примерно 2000 г. до н.э. Сыр и сырные продукты, скорее всего, существовали за тысячи лет до этого, но до этого он уходит в предысторию (тот период в истории человечества до изобретения письменности), поэтому мы никогда не узнаем этого на самом деле. В Греции чизкейк считался хорошим источником энергии, и есть свидетельства, что его подавали спортсменам во время первых Олимпийских игр в 776 г. до н.э. Известно, что греческие женихи и невесты использовали чизкейк в качестве свадебного торта.Простые ингредиенты: мука, пшеница, мед и сыр были превращены в пирог и выпечены — это далеко от более сложных рецептов, доступных сегодня!

Писателю Афинею приписывают создание первого рецепта греческого чизкейка в 230 г. н.э. (к этому времени греки подавали чизкейк уже более 2000 лет, но это самый старый из сохранившихся греческих рецептов!) сыра, пока он не станет гладким и пастообразным — смешать растертый сыр в медной кастрюле с медом и мукой из яровой пшеницы — разогреть сырный пирог «в одну массу» — дать остыть, затем подавать.

Когда римляне завоевали Грецию, рецепт чизкейка был лишь одним из военных трофеев. Они модифицировали его, включив в него измельченный сыр и яйца. Эти ингредиенты запекали под горячим кирпичом и подавали теплыми. Иногда римляне клали сырную начинку в тесто. Римляне называли свой чизкейк «либума» и подавали его по особым случаям. Маркус Катон, римский политик первого века до нашей эры, считается автором самого старого известного рецепта римского чизкейка.

Расширяя свою империю, римляне принесли рецепты чизкейков европейцам. Великобритания и Восточная Европа начали экспериментировать со способами придания чизкейку своего уникального вкуса. В каждой стране Европы рецепты начали приобретать различные культурные формы с использованием ингредиентов, характерных для каждого региона. В 1545 году была напечатана первая поваренная книга. В нем чизкейк описывается как сладкая еда на основе муки. Даже шеф-повар Генриха VIII внес свой вклад в разработку рецепта чизкейка.Судя по всему, его повар нарезал сыр на очень мелкие кусочки и вымачивал эти кусочки в молоке в течение трех часов. Затем он процедил смесь и добавил яйца, масло и сахар.

Однако только в 18 веке чизкейк стал похож на то, что мы знаем сегодня в Соединенных Штатах. Примерно в это же время европейцы начали использовать взбитые яйца вместо дрожжей, чтобы поднять хлеб и пирожные. Удаление подавляющего дрожжевого аромата сделало вкус чизкейка более похожим на десерт.Когда европейцы иммигрировали в Америку, некоторые из них привезли с собой свои рецепты чизкейков.

Добавление фирменного ингредиента

Сливочный сыр был американским дополнением к торту, и с тех пор он стал основным ингредиентом в Соединенных Штатах. В 1872 году фермер из Нью-Йорка пытался воспроизвести французский сыр Невшатель. Вместо этого он случайно обнаружил процесс, в результате которого был создан сливочный сыр. Три года спустя сливочный сыр был упакован в фольгу и продан в местные магазины под брендом Philadelphia Cream Cheese.Торговая марка Philadelphia Cream Cheese была приобретена в 1903 году компанией Phoenix Cheese, а затем в 1928 году ее купила компания Kraft Cheese. Kraft продолжает производить тот самый вкусный сливочный сыр Филадельфия, с которым мы все знакомы сегодня.

Чизкейк по-нью-йоркски

Конечно, история чизкейка не будет полной без изучения происхождения чизкейка в нью-йоркском стиле. Чизкейк в классическом нью-йоркском стиле подается только с тортом — никаких фруктов, шоколада или карамели сверху или сбоку.Этот знаменитый пирог с нежным вкусом приобретает свой фирменный аромат благодаря дополнительным яичным желткам в смеси для торта со сливочным сыром.

К 1900-м годам жители Нью-Йорка были влюблены в этот десерт. Практически в каждом ресторане был свой вариант чизкейка в меню. С тех пор жители Нью-Йорка соперничают за право похвастаться оригинальным рецептом. Несмотря на то, что Арнольд Рубен (1883–1970) наиболее известен своими фирменными бутербродами, ему обычно приписывают создание чизкейка в нью-йоркском стиле. Рубен родился в Германии и в молодости приехал в Америку.История гласит, что Рубена пригласили на званый обед, где хозяйка подала сырный пирог. Предположительно, он был настолько заинтригован этим блюдом, что экспериментировал с рецептом, пока не придумал любимый чизкейк в стиле Нью-Йорк.

Больше вариаций в Америке

Нью-Йорк — не единственное место в Америке, где готовят чизкейки по-своему. В Чикаго в рецепт добавляют сметану, чтобы он был кремовым. Между тем, чизкейк Филадельфия известен тем, что он легче и сливочнее, чем чизкейк в стиле Нью-Йорк, и его можно подавать с фруктовой или шоколадной начинкой.В Сент-Луисе наслаждаются липким масляным пирогом, в котором есть дополнительный слой начинки для чизкейка.

Чизкейк вокруг света

В каждом регионе мира также есть свои взгляды на лучший способ приготовления десерта. Итальянцы используют сыр рикотта, а греки используют мизитру или фету. Немцы предпочитают творог, а японцы используют смесь кукурузного крахмала и яичных белков. Есть специальные чизкейки, которые включают сыр с плесенью, морепродукты, острый перец чили и даже тофу! Несмотря на все вариации, основные ингредиенты популярного десерта — сыр, пшеница и подсластитель — остаются прежними.

Как бы вы его ни нарезали, чизкейк – это настоящий десерт, выдержавший испытание временем. С момента своего появления на Самосе более 4000 лет назад и до его нынешнего культового статуса во всем мире этот кремовый торт остается фаворитом сладкоежек всех возрастов.

От всех нас в пекарне — спасибо за визит.

История чизкейка и сливочного сыра

По мнению антропологов, обнаруживших сырные формы того периода, производство сыра восходит к 2000 г. до н.C. Однако считается, что чизкейк возник в Древней Греции. Фактически, во время первых Олимпийских игр, состоявшихся в 776 г. до н.э., спортсменам подавали чизкейк. дать им энергию. Греческие невесты той эпохи также готовили и угощали гостей на свадьбе чизкейком.

В «The Oxford Companion to Food» редактор Алан Дэвидсон отмечает, что чизкейк упоминается в «Cato’s De re Rustica» Марка Порциуса около 200 г. до н. э. и что Катон описал приготовление своего сыра libum (торт) с результатами, очень похожими на современный чизкейк.Римляне распространили традицию чизкейка из Греции по всей Европе. Спустя столетия чизкейк появился в Америке по множеству региональных рецептов, привезенных иммигрантами.

Плавленый сыр

Когда американцы сейчас думают о чизкейке, он чаще всего ассоциируется с продуктом на основе сливочного сыра. Сливочный сыр был изобретен в 1872 году американским молочником Уильямом Лоуренсом из Честера, штат Нью-Йорк, который случайно наткнулся на метод производства сливочного сыра, пытаясь воспроизвести французский сыр под названием Невшатель.

В 1880 году Лоуренс начал распространять свой сливочный сыр в обертках из фольги под эгидой Empire Cheese Company в Южном Эдместоне, штат Нью-Йорк, где он производил этот продукт. Тем не менее, вы, возможно, знаете его лучше по более известному названию, которое Лоуренс придумал для своего сливочного сыра «не Невшатель» — фирменный сливочный сыр «Филадельфия».

В 1903 году компания Phoenix Cheese купила бизнес Лоуренса, а вместе с ним и торговую марку Philadelphia. В 1928 году бренд был куплен компанией Kraft Cheese.Джеймс Л. Крафт изобрел пастеризованный сыр в 1912 году, что привело к разработке пастеризованного сливочного сыра торговой марки Philadelphia, который в настоящее время является самым популярным сыром, используемым для приготовления чизкейков. Kraft Foods по-прежнему владеет и производит сыр Philadelphia Cream Cheese.

Быстрые факты: Избранное чизкейка

  • Традиционный греческий чизкейк — Большинство «традиционных» греческих чизкейков готовят с использованием сыра рикотта, однако, если хотите, попробуйте найти настоящие несоленые сыры anthotyros или myzirtha , которые готовятся из козьего или овечьего молока.Греческий чизкейк обычно подслащивают медом. Некоторые рецепты включают муку непосредственно в сырно-медовую смесь перед выпечкой, в то время как в других используется корочка.
  • Чизкейк со сливочным сыром — Чизкейк, на котором выросло большинство американцев, представляет собой ту или иную версию чизкейка со сливочным сыром. На дне таких чизкейков вы обычно найдете корочку из измельченных крекеров Грэма или другого печенья (Oreos — лучший выбор для шоколадных чизкейков), смешанных с маслом и утрамбованных на дне кастрюли или формы.Сырники, которые полагаются на заварную основу, необходимо выпекать. (Настоящий нью-йоркский чизкейк родом из Junior’s на Флэтбуш-авеню в Бруклине — это запеченный чизкейк.) Однако существует множество рецептов, в которых используется смесь других богатых ингредиентов, таких как сметана, греческий йогурт или густые сливки, которые затвердеть в холодильнике, чтобы получился «чизкейк без выпечки».

Чизкейк — технически пирог, а не торт

Хотя чизкейк и называется чизкейком, потому что чизкейк, как правило, бездрожжевой и обычно имеет корочку (независимо от того, запечена эта корочка или нет), на самом деле это форма пирога.В большинстве выпеченных чизкейков используется заварная основа для начинки, состоящая из молока, яиц, сахара, соли и ванили или других ароматизаторов. Стандартный рецепт чизкейка включает сливочный сыр, но допускает вариации типа корочки, других ароматизаторов, таких как шоколад, и различных начинок, от фруктов до орехов и конфет.

Еще одно заблуждение о чизкейке заключается в том, что он должен быть сладким. Французская классика, пирог с заварным кремом, во всех отношениях представляет собой пикантный чизкейк.Вы можете найти множество рецептов пикантных сырных пирогов из стран Европы и США.

11 разных видов чизкейков – кто знал, что их так много?

Если вы думали, что чизкейк в нью-йоркском стиле — единственный вид чизкейка, вы ошибались. Есть много вариантов чизкейков, большинство из них очень вкусные… возможно, вы любите их все. Проверьте их все здесь.

Недавно я впервые за много лет поел на Чизкейк Фабрике.Блюда довольно хорошие, десерты впечатляющие. В прошлые выходные я снова был в Сиэтле и пытался там поесть. Мне сказали ждать 2 часа. Хотя мне нравится это место, ни один ресторан не стоит двухчасового ожидания. Даже чизкейк Cheesecake Factory не стоит двухчасового ожидания.

Если вы из тех, кто всегда считал, что чизкейки — это на самом деле «сырные» пирожные, значит, вы всю жизнь любили ложь. Кроме того, если каждый раз, когда вы слышите слово «чизкейк» и сразу же думаете об одном-единственном чизкейке «Нью-Йорк», вы будете удивлены, обнаружив, что существует несколько видов чизкейков, большинство из которых родом из разных стран и народов. города.

Чизкейк

, несомненно, является одним из старейших и самых известных на сегодняшний день десертов, который готовится из обычного молочного продукта, называемого сыром. Различные виды чизкейков изготавливаются из различных сыров, включая маскарпоне, рикотту, сливочный сыр и филадельфию, и это лишь некоторые из них. Другие ингредиенты, общие для всех видов чизкейков, включают яйца, яичные желтки, сахар, экстракт ванили и густые сливки. Это одна из основных причин, по которой вы найдете такое огромное разнообразие чизкейков, куда бы вы ни пошли, потому что количество рецептов, которые вы можете создать с этими основными ингредиентами, просто безгранично.

Связанный:   Как хранить чизкейк | Альтернативы торту ко дню рождения | Альтернативы свадебному торту | Базовый рецепт чизкейка | Рецепт мятного чизкейка

Эволюция чизкейка

Возможно, вам захочется откусить кусочек сливочного чизкейка, пока вы читаете все о его эволюции и истории, потому что вам действительно захочется съесть его!

Хотя обычно считается, что всемирно любимый десерт Чизкейк родом из Нью-Йорка, на самом деле он восходит к Древней Греции около 4000 лет назад.Считается, что первый чизкейк был создан на греческом острове Самос, где он считался отличным источником энергии.

Историки прошлого рассказывали, что во время Первых Олимпийских игр, состоявшихся в 776 г. до н. э., спортсменам подавали чизкейк из-за его высокой калорийности. Достаточно скоро чизкейк стал признаваться САМЫМ свадебным тортом, который многие греческие невесты и женихи выбирали на своей свадьбе.

В то время основными ингредиентами, используемыми для приготовления идеального чизкейка, были сыр, мед, пшеница и мука, пока интересные разработки в мире чизкейков не привели к использованию разных ингредиентов в самых разных чизкейках.

Фирменный ингредиент

Как будто это уже не очевидно, добавление «сливочного сыра» в традиционный чизкейк привело к его максимальной популярности. Считалось, что этот фирменный ингредиент был американским дополнением, после чего сливочный сыр стал основным ингредиентом в Соединенных Штатах и ​​некоторых других местах по всему миру.

Производство сливочного сыра также имеет довольно интересную историю. Хотя его изобрел американский фермер по имени Уильям Лоуренс, на самом деле он сделал это случайно.«Несчастный случай» произошел, когда он пытался воспроизвести французский сыр Невшатель, но непреднамеренно создал сливочный сыр.

Спустя три года тот самый сливочный сыр стал продаваться как сливочный сыр «Филадельфия», суперизвестный в наши дни бренд.

Виды чизкейков

Вот некоторые из самых захватывающих видов чизкейков со всего мира, которые в конечном итоге будоражат ваши вкусовые рецепторы.

Чизкейк Нью-Йорк

Согласно распространенному мнению, есть чизкейк Нью-Йорк, а затем есть список всех остальных видов чизкейка. Это самый любимый и популярный чизкейк среди всех остальных из-за его сливочной насыщенности и невероятно гладкой текстуры. Вы можете ожидать, что типичный чизкейк в нью-йоркском стиле будет очень насыщенным благодаря его ультрагладкой, сливочной и плотной консистенции.

Обычно высокий, с плоской вершиной и атласной текстурой.Некоторые из его ключевых ингредиентов включают сливочный сыр, яичные желтки, яйца, сахар и жирные сливки. Вы также можете добавить немного лимона, чтобы придать ему свежесть и легкий острый вкус. В некоторых чизкейках Нью-Йорк также используется сметана в качестве ключевого ингредиента начинки, что, как считается, делает чизкейк более устойчивым к замораживанию, чем те, в которых используются густые сливки.

Лучший способ создать идеально сливочный и плотный чизкейк «Нью-Йорк» — выпекать его при высокой температуре в течение нескольких минут, а затем снизить температуру, чтобы начинка оставалась кремовой внутри.Корка этого чизкейка обычно состоит из крекеров, сахара и растопленного масла, а начинка состоит из сахара, яичных желтков, сливочного сыра, густых сливок или сметаны и яиц.

Чизкейк по-филадельфийски

Чизкейк в стиле Филадельфия, также называемый «Чизкейк Филадельфия», считается мифическим пирогом с гораздо более ароматным и очень легкой текстурой.

По сравнению с более популярным чизкейком в нью-йоркском стиле, он отличается более глубоким вкусом и более гладкой и воздушной текстурой.

Этот невероятный чизкейк восходит к Древней Греции, после чего он произвел настоящий фурор в средневековой Англии, а затем в колониальной Америке.

К большому удивлению или замешательству этого чизкейка, этот чизкейк не имеет ничего общего с городом Филадельфией. По мнению экспертов, когда речь идет о чизкейке в стиле Филадельфия, это ссылка на версию чизкейка, продаваемую брендом сливочного сыра Филадельфия.

Итак, ключевым ингредиентом этого вкуснейшего чизкейка является, конечно же, сливочный сыр «Филадельфия» в основной начинке.Подобно чизкейку в нью-йоркском стиле, он также использует базовую идеальную комбинацию растопленного сливочного масла и пищеварительного печенья в качестве основы.

Чизкейк по-чикагски

Это запеченный чизкейк, который относительно более воздушный по своей текстуре по сравнению с некоторыми другими видами чизкейков. Он состоит из очень мягкой, влажной и кремовой начинки внутри и слегка твердой снаружи.

Хотя в начинке обычно используется стандартный сливочный сыр, корочка этого чизкейка немного отличается от других видов.Корку чаще всего делают из измельченного песочного печенья, которое затем смешивают с маслом, сахаром, ванильным экстрактом, солью и универсальной мукой. Начинка обычно представляет собой смесь сливочного сыра, цельных яиц, яичных желтков, сметаны, сахара и ванильного экстракта.

Чизкейк по-римски

Чизкейк в римском стиле, также называемый «Савиллум», является одним из знаменитых римских блюд, рецепт которого был найден в De Agri Cultura , который является одной из самых ранних известных форм римской прозы.Ее написал Катон де Элдер, римский политик, известный своей любовью к сельской жизни.

Этот чизкейк обычно не имеет корочки на дне, а начинка в основном представляет собой жидкое тесто из муки, яиц, меда и свежей рикотты или фермерского сыра.

Когда чизкейк выпекается, его посыпают специей под названием «маковые семена», которая является ключевым и хорошо известным ингредиентом римской кухни.

Удивительно, но римляне едят этот чизкейк как часть secunda mesa  (десерта), а также это их самые любимые сладости.

Чизкейк по-шведски

Как следует из названия, этот чизкейк родом из Швеции и действительно уникален среди всех других чизкейков. Одной из самых отличительных особенностей этого чизкейка является то, что он не слоистый и традиционно подается со взбитыми сливками и джемом.

Еще одна интересная особенность этого чизкейка заключается в том, что он готовится путем добавления сычужного фермента в молоко, после чего казеину дают свернуться. Чизкейк выпекают в духовке при умеренной температуре, а затем подают теплым.

Каким бы вкусным и необычным ни был чизкейк по-шведски, процесс свертывания молока делает технику немного более сложной, поэтому в некоторых альтернативных рецептах используется творог, чтобы получить ту же текстуру чизкейка.

Веганский чизкейк

Это самый популярный вид чизкейка среди большинства веганов и людей, не предпочитающих молочные продукты. Поскольку они полностью отличаются от традиционных видов чизкейков, веганские чизкейки часто называют «так называемыми чизкейками».

Они содержат вкусную начинку, приготовленную из вымоченных и размягченных орехов кешью, которые затем смешивают с кокосовым молоком, получая густое сливочное тесто. Другие варианты этого чизкейка также готовятся с использованием шелкового тофу, ингредиента, который работает как по волшебству в смешанных и сливочных продуктах.

Чтобы придать ему вкус традиционного обычного чизкейка, некоторые люди также добавляют немного цитрусовых, чтобы придать ему кисловатый, острый вкус.

Стили корочки также могут варьироваться от использования пищеварительного печенья до крекеров Грэм и даже различных видов печенья.

Японский чизкейк «Хлопок»

Как бы невероятно это ни звучало, японский хлопковый чизкейк на самом деле мягкий как хлопок благодаря своей сверхлегкой и воздушной облачной текстуре. Эта невероятно насыщенная и мягкая консистенция достигается за счет густых и блестящих яичных белков, которые добавляются в тесто для чизкейка.

Этот чизкейк часто выглядит как шаткое суфле, поэтому в Японии он получил еще одно распространенное название «Чизкейк суфле».

Он состоит из пышной мутной текстуры, которая совершенно не прилипает к нёбу. Яичные белки в этом чизкейке, взбитые до устойчивых пиков, а затем добавленные в тесто, являются, возможно, его ключевым ингредиентом и техникой, которая придает чизкейку его богатство и мягкость.

Интересно, что у японского хлопкового чизкейка довольно интересная история. Поскольку сыр не является основным ингредиентом японской кухни, создание этого чизкейка было встречено большим удивлением и удивлением.В основном, согласно историческим убеждениям, повальное увлечение чизкейками началось в Японии после Второй мировой войны, когда ряд американцев захотели приготовить свои любимые блюда, представляющие американскую кухню.

Это привело к большому количеству импорта американских продуктов в Японию, особенно сливочного сыра. И затем, естественно, японцы были очень очарованы этими экзотическими импортными продуктами, и их интерес к американской еде значительно вырос, что привело к появлению невероятного японского хлопкового чизкейка.

Чизкейк без выпечки

Как следует из названия, этот тип чизкейка не требует выпечки или приготовления пищи. Это лучше всего подходит для тех дней, когда вы жаждете вкусного чизкейка, но не хотите провести весь день на горячей кухне в жаркую погоду.

Считается, что чизкейк без выпечки имеет очень похожую текстуру, но при этом очень гладкую, если сливочный сыр правильно смешать с другими ингредиентами и полностью размягчить.

По сравнению с запеченным чизкейком, чизкейк без выпечки будет иметь менее кремовую сердцевину или твердую верхушку, а также менее пухлую и зернистую текстуру по краям.

Отличительной чертой или характеристикой этих чизкейков является то, что они не содержат яиц, и по понятным причинам тоже. Чтобы обеспечить мягкий и нежный конечный результат, в чизкейках без выпечки часто используется начинка из сливочного сыра с желатином. В других вариантах их готовят со сгущенным молоком и даже со сметаной или взбитыми сливками, чтобы придать им насыщенную сливочную консистенцию.

Поскольку этот вид чизкейков плохо хранится при комнатной температуре, необходимо поставить их в холодильник на несколько часов, пока они не станут гладкими и твердыми.

Чизкейк с рикоттой

Хотя можно подумать, что чизкейк на самом деле не является частью итальянской кухни, на самом деле он был одним из основных продуктов со времен Древнего Рима. Чизкейк с рикоттой — это итальянский чизкейк, в котором сыр рикотта используется в качестве основного ингредиента. Из этого типа сыра получается более сухой и менее сливочный чизкейк, который часто может иметь слегка зернистую текстуру.Тем не менее, многие итальянцы смешивают сыр рикотта с небольшим количеством молока, чтобы получить замечательную, насыщенную сливочную текстуру.

Здесь важно учитывать, что если вы используете свежую домашнюю рикотту для приготовления этого чизкейка, это приведет к удивительной текстуре и вкусу по сравнению с приготовлением его с обычным сыром рикотта, купленным в магазине.

Интересно, что чизкейк с рикоттой также часто называют «пирог с рикоттой» просто потому, что в нем используется именно этот сыр как часть итальянской традиции.

Классический чизкейк

В «классическом» или «обычном» чизкейке обычно используется водяная баня при умеренной температуре нагрева в духовке. Это также один из самых распространенных видов чизкейков, который можно найти в любой точке мира, и его часто сравнивают с чизкейком в нью-йоркском стиле.

Отличительной чертой этого чизкейка является то, что соотношение других ингредиентов к сырной основе несколько больше, например, жирных сливок или сметаны.Это означает, что, в отличие от других чизкейков, сливочный сыр не может быть ключевым ингредиентом, используемым в основе чизкейка Classic
.

Во Франции, например, классический чизкейк часто использует основу из сыра маскарпоне, шевра или невшателя вместо основы из чистого сливочного сыра. А в Италии для основы чаще всего выбирают сыр маскарпоне.

Благодаря использованию техники выпекания на водяной бане он получается с глубоко подрумяненными краями, а также с более пышной и плотной текстурой чизкейка.Вы также найдете простую корочку из крекера Грэма в большинстве классических обычных чизкейков, что является наиболее «классическим» аспектом этого чизкейка.

Пикантный чизкейк

Чизкейки — это идеальный классический сладкий десерт, который подходит для любого события и случая, но знаете ли вы, что существует еще целый ряд возможностей, которые можно исследовать, когда дело доходит до могучего чизкейка?

Вы когда-нибудь пробовали пикантный чизкейк? Возможно нет. Что ж, пора вам его съесть, потому что пикантные чизкейки оставят вас загипнотизированными.Кроме того, это отличный способ подарить своим гостям огромный крученый мяч!

Мысль о вкусном чизкейке может показаться странной; тем не менее, они делают одни из самых вкусных закусок и первых блюд для любой вечеринки или прекрасного ужина.

Вы удивитесь, узнав даже о несладких чизкейках, запеченных или не запеченных, с корочкой или без корочки. Тем не менее, запеченные и покрытые корочкой пикантные чизкейки являются наиболее популярным выбором среди многих людей.

Корочка или основа этого восхитительного чизкейка обычно состоит из крошек панко, панировочных сухарей или даже крошек крекеров, таких как вафли с травами или крекеры с маслом. Вы даже можете приготовить половинную основу из раскрошенных крекеров с тертым сыром пармезан или измельченными орехами пекан, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Начинка, с другой стороны, часто делается из яиц, сливочного сыра, смеси других сыров, таких как сыр с плесенью или сыр Гауда, яиц, чеснока, карамелизированного лука, дополнительных приправ, таких как тмин, паприка и т. д.Однако это всего лишь основная начинка для этого чизкейка. В противном случае, небо является пределом.

У вас уже текут слюнки при виде этих вкуснейших и изумительных чизкейков? Обязательно попробуйте каждый из них, прежде чем выбрать свой любимый!

Какие бывают виды чизкейков? (с картинками)

Чизкейк

доступен с разными вкусами, но есть два основных типа чизкейка: без выпечки и традиционный запеченный.В запеченном варианте обычно используются яйца, поэтому требуется приготовление пищи, и он имеет более тяжелую консистенцию и богатую текстуру. Разновидность без выпечки может быть приготовлена ​​​​из смеси или по простому рецепту, и она легче и воздушнее. Оба типа требуют охлаждения.

В наличии имеются смеси для чизкейков без выпечки и хлопот, в которых есть все необходимое для приготовления корочки и начинки.Все, что вам нужно сделать, это добавить масло или маргарин в смесь крекеров Грэма и выложить ее в форму для пирога. Затем добавьте молоко в смесь для начинки, которая очень похожа на пудинг, перемешайте, вылейте в форму для пирога и охладите до твердого состояния: чизкейк быстрого приготовления.

Все аутентичные чизкейки содержат сливочный сыр, благодаря чему они и получили свое название.Однако есть варианты с низким содержанием жира или калорий, которые содержат обезжиренный или нежирный сливочный сыр, смешанный творог или тофу. Большинство «легких» вариантов готовятся по адаптированным рецептам без выпечки, в которых нежирные сыры сочетаются с легкой взбитой начинкой.

Существует множество рецептов чизкейка, и они включают в себя все, от повседневных до экзотических.Фрукты, орехи и конфеты могут быть добавлены для изменения вкуса или текстуры, часто используются ягодные или вишневые начинки. Шоколадный сироп, стружка или шоколадная стружка являются общими фаворитами, а добавление тропических фруктов придает чизкейку восхитительную нотку. Тыкву можно добавить в праздничный чизкейк, или торт можно просто украсить праздничными угощениями, такими как листья мяты или леденцы.

Для чизкейка можно использовать различные виды корочки, чтобы сделать его еще более особенным.Крекеры с корицей или шоколадом можно заменить обычными или медовыми крекерами, традиционно используемыми в корке для чизкейка, или корку можно сделать из раскрошенного печенья. Готовая к употреблению корочка для шоколадного печенья продается в большинстве продуктовых магазинов, но вы также можете приготовить ее сами из своего любимого печенья. Корж для чизкейка также можно сделать из крекеров животного происхождения или ванильных вафель, чтобы создать вариант с низким содержанием жира, или вы можете проявить творческий подход и поэкспериментировать со своими собственными рецептами.

Традиционный чизкейк против нью-йоркского чизкейка

Традиционный чизкейк

Традиционный чизкейк — это урок простоты.Сделано всего из трех простых ингредиентов; сливочный сыр, сахар и яйца, это один из самых популярных стилей чизкейка. Не ограничиваясь только сливочным сыром, в разных странах и местах есть свои традиции, часто с использованием рикотты, маскарпоне и творога. Этот чизкейк — один из самых простых и лучших, чтобы поиграть со вкусами и немного повеселиться, так же, как наш чизкейк безе с лимонным творогом.

 

Баскский чизкейк

Вопреки всем основным правилам выпечки, преднамеренное «подгорание» вашего чизкейка делает выпечку объемной и сложной.На самом деле, этот подгоревший чизкейк вовсе не имеет вкуса «подгоревшего»! Он сочетает в себе прекрасное сочетание кислотности, резкого запаха и сладости сливочного сыра в сочетании с насыщенными нотками вкуса карамели или коричневого масла от почерневшей верхушки. Помимо очевидного обугливания, баскский чизкейк также отличается по текстуре от традиционного или нью-йоркского чизкейка гораздо более легким, воздушным, похожим на суфле ощущением во рту.

 

Чизкейк Нью-Йорк

Чизкейк «Нью-Йорк» — это более крупный, насыщенный и вкусный кузен традиционного чизкейка.Мы все знаем, что американцы любят в США вещи больше и лучше, и чизкейки не исключение (не то чтобы мы жалуемся). Этот чизкейк поднимает его на ступеньку выше с еще большим количеством сливочного сыра и добавлением сливок или нескольких дополнительных яичных желтков, чтобы создать ультра-богатый, сливочный и большой чизкейк. Звучит как чизкейк для вас? Почему бы не попробовать наш нью-йоркский запеченный ванильный чизкейк с добавлением сметаны, чтобы добавить декаданса.

 

Без выпечки | Чизкейк охлажденный

Мало времени? Чизкейки без выпечки — это ответ на ваши молитвы о десерте.Кто-то может возразить, что охлажденный чизкейк — это не «настоящий» чизкейк, но мы позволим себе не согласиться. Положить его в холодильник намного проще, чем следить за ним в духовке. Чизкейк без выпечки очень похож на традиционный, но без яиц и дополнительного этапа выпечки. Это легко сделать, и вам не нужно беспокоиться об этих надоедливых трещинах! Он также идеально подходит для тех из нас, кто предпочитает более легкий чизкейк, такой как наш Unicorn Pastel Rainbow Cheesecake. Обычно добавляют желатин для придания стабильности, его легко приготовить и еще легче съесть.Для наших друзей-вегетарианцев попытки установить рецепт без выпечки остались в прошлом! Просто используйте Queen Jel-it-in, чтобы создать прочный сливочный чизкейк.

 

Сыроедческий/веганский чизкейк

Если вы предпочитаете более здоровую пищу, ответом станет наш чизкейк с сырым кокосом, макадамией и малиной. Добавление орехов кешью, фиников и растительного или рисового молока гарантирует, что мы все равно сможем приготовить наш «чизкейк» невероятно здоровым способом. Обычно замороженные, чтобы «застыть» и наполненные восхитительными свежими ароматами, ничто не мешает нам вернуться на несколько секунд!

 

Глазурь и начинки для чизкейков

Если вы сейчас сидите здесь и мечтаете о чизкейке, но считаете, что весь чизкейк слишком насыщенный, почему бы не попробовать наш чизкейк с начинкой из колибри в карамельной глазури. Вы получите восхитительный слой чизкейка, запеченный в не слишком сладкий пирог с колибри.Или, возможно, вы могли бы попробовать свои силы в классическом австралийском рецепте Cheesecake Jelly Slice. В завершение — свежее клубничное желе! Однако нашим личным фаворитом является чизкейк Red Velvet Trifle.

Вот и все, почему чизкейк не всегда просто чизкейк.

Сколько хранится чизкейк? Чизкейк портится?

Любители чизкейков знают, что такое сладкий десерт, состоящий из одного или нескольких слоев.

На самом деле, настоящая борьба идет в первичных и самых толстых сегментах, которые включают смесь мягкого свежего сливочного сыра (некоторые также используют рикотту), яиц, ванильной эссенции и сахара.

Вкуснейшее блюдо, способное превратить любое плохое настроение в хорошее.

Любителям сладкого часто достаточно хранить чизкейк дома, чтобы не было свежего. Но вы должны быть осторожны со свежестью чизкейка.

Очень важно обращать особое внимание на торговую точку, в которой вы покупаете, и учиться отличать хорошее от плохого.

Мы уверены, что никто не хочет стать жертвой пищевых отравлений и проблем со здоровьем.

Что такое чизкейк?

Чизкейки – это вековые рецепты. Самые ранние методы восходят к 17000-м годам.

В конце 1800-х этот десерт стал любимым в Филадельфии. В рецепте не было сливочного сыра, а было густое молоко.

По словам Дэна Майерса, когда молочник из Честера, штат Нью-Йорк, по имени Уильям Лоуренс стал владельцем фабрики в Невшателе, в рецепт был добавлен сливочный сыр.

Рецепт отличного чизкейка, состоящего из нижнего слоя, состоящего из корочки из дробленого печенья, теста или бисквита. Есть два варианта торта, запеченный или незапеченный (охлажденный).

Таким образом, прокладывая чизкейк сливочным сыром и подслащивая фруктами или взбитыми сливками, шоколадным сиропом и т. д., чизкейк готов.

Доступные вкусы варьируются от клубники до тыквы, от лайма до шоколада, каштана, ириски, лимона и так далее.

Чизкейки можно весело есть в любое время дня. Будь то поздний завтрак или вечерний перекус, после ужина или по особому случаю

 Чизкейки — одно из экзотических блюд, которые легко приготовить, красиво подать и восхитительно вкусно.

Как правильно хранить чизкейк?

Лучший способ хранения чизкейка — нарезать кусочки по отдельности и хранить их по отдельности.

Чем больше раз вы снимаете всю тарелку с чизкейками и разрезаете на кусочки, тем больше шансов, что чизкейки испортятся.

Таким образом, когда десерт закончен и пришло время хранить его, нарежьте на порции, которые можно съесть за один раз.

Если вы собираетесь поесть на следующий день, лучше хранить его в холодильнике.

В противном случае, если вы не любитель сладкого и думаете, что только по выходным вы предаетесь запоям, как Хранение чизкейка Эли говорит хранить его в морозильной камере. Но опять же в отдельных герметичных контейнерах с полиэтиленовой пленкой.

  • Не пытайтесь заморозить чизкейк без выпечки.Они плохо замерзают.
  • Если не указано иное в рецепте, запеченные чизкейки можно заморозить.
  • Не рекомендуется добавлять гарнир или топпинг перед замораживанием.
  • Проверьте также температуру, при которой вы хранили чизкейк. Повышение температуры на 10,8 градусов часто может испортить срок годности кондитерского изделия. Поэтому храните чизкейк при постоянной температуре. Также лучше не замораживать.
  • При хранении в контейнерах убедитесь, что они хранятся в пластиковых или стеклянных герметичных контейнерах, чтобы избежать реакции с металлическими контейнерами.Следовательно, лучше всего использовать герметичные уплотнения.
  • Покупая чизкейки, они должны быть последними в списке покупок, которые следует покупать последними. Он будет оставаться в своей холодной температуре в течение более длительного времени. Чтобы к тому времени, когда вы доберетесь до дома и поместите его в холодильник, он долго оставался свежим и ароматно пахнул.

Сколько хранится чизкейк? Чизкейк портится?

Чизкейки могут испортиться, если их неправильно хранить или хранить при определенной температуре.Основными причинами того, что чизкейки получаются некачественными, являются содержащиеся в них яйца.

Благодаря яйцу жизнь сокращается с семи до четырех дней. Чизкейк прослужит долго, если хранить его в оригинальной упаковке.

Лучше всего хранить при температуре от 35 до 45 градусов по Фаренгейту. Срок годности этого восхитительного лакомства зависит от используемых консервантов, времени в пути, влажности, в которой оно находилось и т. д.

К сожалению, срок годности чизкейка невелик. Становится жизненно важным уделять особое внимание его свежести и хранению.

Института маркетинга пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США придерживается мнения, что розничные чизкейки могут храниться в холодильнике не более семи дней.

Однако это также будет включать в себя стиль упаковки, спецификации временной шкалы.

Мы рекомендуем плотно завернуть его в пластиковый контейнер. На самом деле, то же самое можно хранить в морозильной камере, если только вы не собираетесь провести такой же вечер.

Если вы хотите съесть его на следующую ночь, уберите его на пару часов раньше, чтобы копаться в пустыне.

На самом деле, если вы думаете, что не сможете съесть все за один раз, рекомендуется разрезать чизкейки на порции и заморозить их на потом.

Сколько хранится чизкейк в холодильнике?

Типичный открытый чизкейк при правильном хранении может храниться до семи дней.

Однако невскрытые чизкейки, свежеприготовленные, замороженные или домашние, можно хранить в холодильнике от 6 до 8 дней с момента последней напечатанной даты.То же самое можно заморозить и оставить свежим от 6 до 8 месяцев.

При хранении в холодильниках необходимо учитывать множество факторов. Например, как долго не было чизкейка, сколько времени потребовалось, чтобы добраться от торговой точки до вашего дома.

Стало слишком жарко, чтобы добраться до дома из магазина, или он слишком долго отсутствовал?

Мы мало что знаем, но даже пугающая скорость может испортить чизкейк. Чизкейки, хранящиеся при комнатной температуре более двух часов, приобретают неприятный запах, коричневатый цвет и неприятный вкус.

Во избежание размножения бактерий рекомендуется вынимать чизкейк из холодильника перед подачей на стол. Он остается твердым, аромат остается крепким и имеет очень приятный вкус.

В случае, если чизкейк был заморожен, лучше оставить его снаружи как минимум за 4 часа до подачи на стол.

Таким образом, чизкейк приобретет среднюю комнатную температуру, при этом он не будет иметь вкус замороженного, а останется свежим.

Как понять, что чизкейк испортился?

Нужно понять, не испортился ли чизкейк.Чтобы избежать болезней пищевого происхождения, важно соблюдать правила гигиены и техники безопасности пищевых продуктов.

Хотя лучший способ уберечь чизкейк от порчи — съесть его, а не хранить.

Лучший способ понять, что ваш любимый чизкейк испортился, — это проверить цвет. Если он начинает подрумяниваться по краям, чизкейк нужно оставить.

Особенно корка становится сырой. Он начинает намокать, и из торта начинает вытекать жидкость.Это наиболее опасные явления, так как приводит к пищевым отравлениям.

Поэтому, если вы хранили чизкейк чуть больше пяти дней, вот способы его проверки-

  • 1 Проверьте края – если они начали подсыхать, это сигнал тревоги.
  • 2 Проверьте, содержат ли чизкейки консерванты или они приготовлены дома . Большинство розничных чизкейков содержат консерванты. Это позволяет восхитительному быть возвышенным в течение нужного количества дней.С другой стороны, когда мы делаем домашние чизкейки, мы очень редко добавляем какие-либо консерванты, чтобы сохранить высокий уровень питательных веществ. В таком случае лучше доесть чизкейк или раздать его соседям, а не хранить.
  • 3 Понюхайте торт – если он начинает пахнуть кислым, тухлым и не таким вкусом, как вы ожидаете, он точно испортился.

Важно только знать, какой сорт сыра используется для приготовления этой восхитительной сладости.От этого во многом зависит и хранение торта.

Заключение

Люди любят чизкейк, потому что это десерт, удовлетворяющий потребности вкусовых рецепторов. Это только вопрос заботы о своем здоровье и о своих близких, чтобы быть осторожным, прежде чем подавать или есть свой кусок чизкейка.

Честно говоря, чизкейк нужно есть так же, как вино. Посмотрите на него, понюхайте, а затем откусите небольшой кусочек.

Всегда покупайте чизкейки в известных фабричных магазинах, которые производят свежие чизкейки.Паршивый чизкейк не только расстроит ваш желудок, но и сохранит неверные воспоминания по совершенно неправильным причинам.

. руководство тщательно, чтобы узнать, как долго это длится.

  • Пометьте контейнер, указав его содержимое и дату, и следите за тем, сколько вы используете!
  • Обязательно храните в герметичном контейнере в прохладном темном месте (кладовая или холодильник).
  • Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Делиться — значит заботиться!

    Рецепт чизкейка без глютена

    Нажмите, чтобы поделиться этим с друзьями или семьей!

    Когда вам захочется чизкейка, вы можете приготовить этот вкусный чизкейк без глютена и украсить его ягодами или другими вашими любимыми начинками! Этот безглютеновый чизкейк с корочкой из крекеров станет вашим любимым рецептом! Следуйте всем советам для успеха!

    Сегодня я делюсь рецептом лучшего безглютенового чизкейка, приготовленного моей подругой Меган из A Dash of Megnut.Вы знаете, я стараюсь предлагать вам лучшие рецепты, и иногда для этого я обращаюсь к своим друзьям за их рецептами.

    Почему? Ну, потому что я очень придирчивый едок, и есть некоторые вещи, которые я просто не люблю, например, чизкейк! Поскольку я никогда не любил чизкейк, я знал, что никогда не смогу разрабатывать, тестировать и тестировать чизкейк снова и снова, чтобы сделать его правильным для того, чтобы поделиться им со всеми вами, поэтому вместо этого я пошел к своей подруге Меган за ее лучшим рецептом безглютенового чизкейка. делиться!

    Чизкейк без глютена был одним из самых популярных рецептов среди читателей «Моей безглютеновой кухни»! Я люблю слышать ваши просьбы, и я так хотел, чтобы это произошло! Я имею в виду, что вы не можете пойти на свидание или прогуляться с девушками, чтобы получить кусочек чизкейка без глютена на фабрике чизкейков, поэтому вы должны сделать это дома!

    Разве это не прекрасно? Я люблю свежие ягоды сверху и посыпать сахарной пудрой, чтобы сделать его красивым! Эти варианты начинки тоже так просты!

    Чизкейк обычно не содержит глютена? НЕТ!

    Что делает этот чизкейк безглютеновым? Безглютеновые крекеры! Этот чизкейк имеет вкусную корочку из крекера без глютена.

    Чтобы приготовить эту безглютеновую корочку для чизкейка, просто добавьте безглютеновые крекеры Грэма в кухонный комбайн и измельчите до мелкого помола.

    Насыпьте крошки крекера в миску среднего размера и взбейте вместе с сахаром, корицей и солью. Затем полейте сверху растопленным сливочным маслом и перемешайте, пока смесь для корочки не станет напоминать мокрый песок.

    После этого. Очень легко просто вдавить его в форму для выпечки и приготовить чизкейк!

    Давайте поговорим обо всем, что вам нужно для этого рецепта:

    Примечания к ингредиентам для этого чизкейка без глютена:

    • Кукурузный крахмал помогает предотвратить чрезмерную коагуляцию яиц и является отличным дополнением к чизкейкам, приготовленным без водяной бани.В этом рецепте всего одна столовая ложка кукурузного крахмала, но он действительно имеет большое значение и помогает предотвратить растрескивание. Не пропустите это!
    • Сливочный сыр: лучше всего использовать размягченный сливочный сыр. Используйте жирный вид тоже!
    • Яйца: Используйте яйца комнатной температуры. Я не рекомендую использовать заменители яиц.
    • Крекеры Грэма: Вы можете использовать любую марку крекеров Грэма без глютена, которую вы хотели бы найти рядом с собой или заказать онлайн.

    В этом рецепте использовались безглютеновые крекеры Kinnikinnick S’moreables Graham.Вы также можете приготовить домашние крекеры без глютена, используя эту смесь крекеров Грэма от gfJules.

    Хотя приготовление чизкейка занимает некоторое время, по крайней мере, здесь нет кучи сложных ингредиентов, с которыми можно возиться!

    Вы могли заметить, что мы не использовали водяную баню для этого чизкейка. Если вам интересно, что такое водяная баня и что она делает для чизкейка, то, по сути, это кастрюля, наполненная водой, с разъемной формой в центре. Это помогает сохранить чизкейк влажным и предотвращает растрескивание.Я обычно не использую водяную баню, когда выпекаю безглютеновые чизкейки, а вместо этого использую несколько других мер предосторожности, чтобы испечь идеально гладкий чизкейк.

    Вот несколько причин, по которым чизкейк может треснуть:

    • В тесто для чизкейка попало слишком много воздуха. Несмотря на то, что важно тщательно перемешать ингредиенты, после добавления яиц попытайтесь смешать их до тех пор, пока они не смешаются, чтобы убедиться, что в тесто не попало слишком много воздуха.
    • Чизкейк выпекался слишком долго и пережарился. Чизкейк готов, когда края готовы, а круг диаметром 2–3 дюйма в центре все еще шатается. Когда чизкейк полностью остынет, центр чизкейка станет твердым.
    • Резкие перепады температуры во время выпечки или охлаждения. Прежде чем ставить чизкейк, убедитесь, что духовка полностью нагрета, и по этой же причине не открывайте постоянно дверцу духовки, чтобы проверить чизкейк. Вы хотите сохранить постоянную температуру для выпечки. Также после того, как вы вынете из духовки, дайте остыть при комнатной температуре — не ставьте его в холодное место, например, в холодильник.

    Конечно, если у вас появятся трещины, ничего страшного! Чизкейк все равно будет вкусным! Вы можете покрыть свой простой безглютеновый чизкейк взбитыми сливками, свежими ягодами или даже шоколадным соусом, чтобы скрыть любые трещинки. Разницу никто никогда не заметит!

    Дополнительные советы по приготовлению безглютенового чизкейка с корочкой из крекера Грэм:

    • Всегда смазывайте маслом дно и стенки разъемной формы, чтобы чизкейк легко вынимался из формы.
    • Я предпочитаю выкладывать корочку крекера только на дно разъемной формы, но если вы также хотите, чтобы корочка чизкейка без глютена поднималась по бокам чизкейка, вы можете удвоить рецепт корочки крекера Грэма.
    • Не пытайтесь вынимать чизкейк из формы, пока он не охладится в холодильнике.
    • Всегда охлаждайте чизкейк не менее 4 часов, а лучше всю ночь. Вот тогда и происходит волшебство, и чизкейк становится гладким, шелковистым и сливочным.Чизкейк – один из тех десертов, которые требуют предварительной подготовки именно по этой причине.

    Идеи топпинга для чизкейков без глютена:

    Как показано на рисунке выше, безглютеновый чизкейк можно украсить свежими ягодами и сахарной пудрой. Просто вымойте и нарежьте свежую клубнику и посыпьте сверху другими свежими ягодами — любыми, которые созрели и свежи в вашем регионе. Затем просто посыпьте сверху сахарной пудрой прямо перед подачей на стол. Вы можете использовать такой шейкер или сито, которое у вас есть под рукой.

    Это было бы восхитительно с ягодным соусом по моему рецепту, используя любые ягоды, которые у вас есть под рукой, и подавать со свежими ягодами.

    Если вы хотите пойти по пути шоколада, приготовьте мой острый соус из помадки.

    Вы когда-нибудь пробовали чизкейк с карамелью и орехами? Приготовьте мой безглютеновый карамельный соус или купите безглютеновый карамельный соус в магазине и посыпьте нарезанным миндалем или орехами пекан. Если у вас есть время, сначала обжарьте орехи! Сверху хорошо!

    Для этой версии орехов пекан с карамелью я добавил 1/3 стакана карамельного соуса и около 1/2 стакана нарезанных орехов пекан.

    У вас есть другие любимые идеи начинки для безглютенового чизкейка? Дай мне знать!

    Обожаете чизкейки и хотите попробовать другие рецепты безглютеновых чизкейков? Эти безглютеновые чизкейки с ореховым пирогом настолько симпатичны в этом маленьком размере, что идеально подходят для вечеринок!

    Если вы готовите угощение для тех, кто придерживается низкоуглеводной или кето-диеты, вам стоит попробовать этот рецепт чизкейка с низким содержанием углеводов. Эти безглютеновые батончики с карамельным яблочным чизкейком тоже выглядят очень аппетитно!

    Еще раз спасибо Меган за то, что она поделилась с нами своим лучшим рецептом безглютенового чизкейка! Обязательно посетите ее блог, особенно ее малиновые батончики без глютена! Я также не могу дождаться, чтобы попробовать ее рецепт клубничного коблера без глютена!

    Если вы приготовите их и вам они понравятся, пожалуйста, вернитесь и поставьте этому рецепту 5 звезд в карточке рецептов!

    Не стесняйтесь оставлять комментарии с советами или делиться любыми удачными заменами, которые вы сделали.

    Лучший рецепт чизкейка без глютена:

    Время подготовки 45 минут

    Время приготовления 1 час 12 минут

    Дополнительное время 1 час

    Общее время 2 часа 57 минут

    Ингредиенты

    Корка:
    • 1 3/4 чашки безглютеновой крошки крекеров Грэма (из коробки на 8 унций)
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1/2 чайной ложки корицы
    • щепотка кошерной соли
    • 4 столовые ложки растопленного сливочного масла
    Наполнение:
    • 4 упаковки (8 унций).каждая) сливочный сыр, размягченный
    • 1 стакан сахара
    • 4 яйца (комнатной температуры)
    • 1 стакан сметаны
    • 2 чайные ложки лимонного сока
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 1 чайная ложка ванили

    Инструкции

    1. °Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом дно и стенки 9-дюймовой разъемной формы.Отложите.
    2. Положите безглютеновые крекеры Грэма в кухонный комбайн и измельчите до мелкого помола. Насыпьте крошки крекера Грэма в миску среднего размера и смешайте с сахаром, корицей и солью. Затем полейте сверху растопленным сливочным маслом и перемешайте, пока смесь для корочки не станет напоминать мокрый песок.
    3. Выложите смесь крекеров Грэма на дно разъемной формы.
    4. Выпекать при температуре 350°F в течение 10-12 минут, пока корочка не подрумянится и не станет ароматной. Достаньте из духовки и остудите не менее 10 минут, пока готовите начинку.(Не выключайте духовку!)
    5. Чтобы приготовить начинку, смешайте размягченный сливочный сыр и сахар в большой миске. Взбивайте на высокой скорости в течение 1-2 минут, пока смесь не станет светлой и кремообразной. Добавляйте яйца по одному, очищая миску между каждым добавлением. Затем добавьте сметану, лимонный сок, кукурузный крахмал и ваниль и перемешайте только до однородной массы.
    6. Вылейте начинку для чизкейка на корж и разровняйте лопаткой. Поместите чизкейк в предварительно разогретую духовку и немедленно уменьшите температуру духовки до 300°F.Выпекайте от 55 минут до часа, пока края чизкейка не схватятся (центр все еще будет немного шатким). Выключите духовку и оставьте чизкейк в духовке еще на час. Достаньте чизкейк из духовки и аккуратно ножом отделите края чизкейка от стенок
      формы, но оставьте чизкейк в форме. Дайте чизкейку нагреться до комнатной температуры.
    7. Накройте чизкейк и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Перед подачей выньте чизкейк из разъемной формы и посыпьте свежими ягодами и сахарной пудрой или другой любимой начинкой.

    Примечания

    Советы по предотвращению взлома и советы по достижению наибольшего успеха см. в записи блога.

    Для карамельной версии я добавил 1/3 стакана карамельного соуса и 1/2 стакана нарезанных орехов пекан.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.