Содержание

Капуста белокочанная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

27

Углеводы, г: 

4.7

Капуста белокочанная (Brássica olerácea) является двулетней овощной культурой, относится к семейству Крестоцветные. Кочан капусты – это ни что иное, как разросшаяся почка растения, формирующаяся за счёт увеличения количества листьев. Кочан вырастает в первый в первый год жизни растения, если его не срезать, на верхушке образуется стебель с листьями и мелкими жёлтыми цветками, которые со временем преобразуются в семена.

Капуста белокочанная – излюбленная огородная культура, в силу неприхотливости к составу почвы и погодным условиям растёт практически повсеместно, исключениями являются только пустыни и Крайний Север (calorizator). Капуста вызревает за 25-65 дней в зависимости от сорта и наличию света.

Калорийность капусты белокочанной

Калорийность белокочанной капусты составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства капусты белокочанной

Белокочанная капуста содержит достаточное количество витаминов и минеральных веществ, чтобы стать постоянным и полноценным продуктом для всех, кто заботится о состоянии здоровья. В химическом составе капусте находятся: витамины А, В1, В2, В5, С, К, РР, а также калий, кальций, магний, цинк, марганец, железо, сера, йод, фосфор, редкий витамин U, фруктоза, фолиевая кислота и пантотеновая кислота, клетчатка и грубые пищевые волокна.

Лечебные свойства капусты были известны давно, листья белокочанной капусты прикладывали к воспалённым местам и натруженным венам, такой компресс, оставленный на ночь, уменьшал отёки и неприятные и болезненные ощущения. Также капуста имеет противовоспалительные свойства, она оказывает стимулирующее действие на обменные процессы организма, стимулирует выработку желудочного сока, положительно влияет на сердечную деятельность. Продукт полезен при подагре, заболеваниях почек, желчнокаменной болезни и ишемии.

Вред белокочанной капусты

Капусту белокочанную не следует включать в рацион людям с повышенной кислотностью желудочного сока, с предрасположенностью к расстройству желудка, энтеритах и колитах.

Сорта капусты белокочанной

Капуста белокочанная имеет ранние, средние, поздние сорта и гибриды. Наибольшей популярностью пользуются следующие сорта:

  • Ранние – Алладин, Дельфи, Находка, Золотой гектар, Зора, Фараон, Ярославна;
  • Средние – Белорусская, Мегатонн, Слава, Подарок;
  • Поздние – Атрия, Белоснежка, Валентина, Леннокс, Сахарная голова, Экстра.

Белокочанная капуста ранних сортов и гибридов не подлежит хранению, имеет очень нежные листья, поэтому её необходимо употребить в пищу сразу после срезания, заготовки также из неё не делают. Среднесортовая капуста немного грубее по состоянию листьев, но её уже можно подвергать обработке и хранить недолгое время. Самые урожайные сорта – поздние, такая капуста очень плотная, сочная и отлично подходит для производства заготовок, которые будут радовать всю зиму. При правильном хранении и кочаны белокочанной капусты поздних сортов и гибридов пролежат до середины зимы и дольше, не теряя вкусовых качеств и полезных свойств.

Отдельно стоят в капустной классификации голландские сорта белокочанной капусты, которые очень урожайны, подходят для нашего климата и имеют прекрасный вкус и сочность. Голландские селекционеры гордятся своими сортами: Бинго, Питон, Гренадер, Амтрак, Ронко, Мушкетер и Бронко.

Капуста белокочанная и похудения

Благодаря большому количеству клетчатки и пищевых волокон, капусту включают в разгрузочные дни и различные диеты, например, диета на капустном супе, магическая диета и диета клиники Майо.

Капуста белокочанная в кулинарии

Белокочанная капуста – практически универсальный овощ, её едят в свежем виде в салатах, квасят и маринуют, варят, жарят, тушат и запекают. Многие любят капустные котлеты, оладьи и запеканки, капуста отлично сочетается с яйцами, пироги и блинчики с начинкой из капусты – классика русской кухни, как и голубцы, щи-борщи. Редкий овощ можно заготавливать на зиму так разнообразно, как белокочанную капусту.

Больше о пользе капусты, о её свойствах смотрите в видеоролике телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Чем полезна белокочанная капуста для организма

Почему же мы так любим этот овощ? Чем полезна белокочанная капуста? Вкусна капуста – чаша, полная хруста – вот так говорят про нее в народе. Из всех огородных овощей белокочанная капуста – одна из самых полезных, вкусных и любимых. Возможно еще и потому, что появилась она в огородах и на столах наших предков очень давно. Существует много разновидностей и сортов капусты.

Сегодня наш рассказ пойдет о полезных свойствах и противопоказаниях этой удивительной культуры. Вы узнаете чем полезна белокочанная капуста для человеческого организма, а когда может навредить ему.

Полезные свойства белокочанной капусты и ее удивительный состав

Витамины

Аскорбиновая кислота. Ее содержание в капусте значительно выше, чем в других овощах. Но самое главное – в капусте витамин С находится в связанной форме и устойчив к разрушению, т.е. может сохраняться очень долго. Это соединение называется акскорбиген.

Кроме того, аскорбинки значительно больше в капусте средних и поздних сроков созревания, а в ранней ее поменьше.

Содержатся в капусте и витамины группы В – В1, В2, В6, фолиевая кислота, витамин А.

Витамин U – это вещество метилметионин, он защищает слизистую желудка и кишечника от воспалений и язв, также он обезвреживает токсины и ядовитые вещества.

Внимание!  Особенно богаты витамином С наружные листья капусты – так что не выбрасывайте их! 200 г сырой капусты в день или 100-150 г квашенной восполнят нашу суточную потребность в этом витамине.

Минеральные и другие вещества

  1. В капусте содержатся соли кальция, фосфора, серы и калия.
  2. Микроэлементы: железо, марганец, алюминий, селен, йод, медь, магний и цинк.
  3. Сахара: в капусте содержатся легкорастворимые и усваиваемые человеком глюкоза, фруктоза, сахароза.
  4. Биологически активные вещества (лизоцим, фитонциды).
  5. Капуста богата пищевыми волокнами (клетчаткой).

Польза белокочанной капусты

В связи с таким богатым составом, капуста обладает не просто полезными свойствами, это поистине лечебный продукт, который может помочь в исцелении многих болезней.

Капуста помогает при заболеваниях:

  • сосудистые заболевания;
  • ишемическая болезнь;
  • подагра;
  • заболевания почек;
  • язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • гастрит с пониженной кислотностью;
  • маститы и мастопатии.

Как капуста воздействует на организм

  1. Благодаря капусте стимулируются обменные процессы в организме.
  2. Ее растительные волокна препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике – таким образом происходит очищение этого органа.
  3. Если постоянно употреблять капусту в пищу, количество холестериновых бляшек не будет расти.
  4. Стенки кровеносных сосудов будут укрепляться из-за наличия в капусте рутина и витамина С.
  5. Под ее воздействием погибают гнилостные бактерии в кишечнике.
  6. Капуста помогает при лечении мастита и мастопатии.
  7. Аминокислота лизин связывает белки чужеродного происхождения и уничтожает их.

Применение и использование в лечение для женщин

Вряд ли кто-то серьёзно воспринимает известное в народе утверждение, что за счет употребления капусты можно увеличить грудь. А вот то, что в капусте содержится вещество сульфорафан, предупреждающее  онкологию  молочной железы, — факт доказанный.  Эти свойства капусты полезны и при мастопатии.

Например, можно использовать компресс из листьев. Для этого:

Нужно взять несколько внутренних листьев из кочана, ополоснуть и вырезать грубые части (прожилки листа). Затем листья следует немного размять скалкой и наложить на больную поверхность. Сверху зафиксировать марлевой или тканевой повязкой.

Компресс делают 2 раза в день, либо на ночь.

При гнойных ранах и ожогах используют капустные листья, которые измельчают и смешивают с сырым желтком. Делают компресс и меняют его каждые 1-2 часа.

В капусте присутствует фолиевая кислота, которая считается витамином женского счастья. Она улучшает состояние кожи и волос.

Белокочанная капуста просто необходима будущим мамам:

  • Аскорбиновая кислота – уменьшает вязкость крови.
  • Калий – помогает избавиться от отёков.
  • Фолиевая кислота – способствует росту и размножению клеток, участвует в образовании гемоглобина.

Капуста, особенно, квашеная, поможет при токсикозе.

Польза белокочанной капусты для мужчин

Белокочанная капуста не помешает и мужчинам.

Та же фолиевая кислота у мужчин помогает выработке мужских половых клеток.

А сульфорафан у мужчин уменьшит риск онкологии предстательной железы.

Всем известен способ быстрого приведения организма в порядок после изрядного возлияния накануне. В квашеной капусте присутствуют органические кислоты, которые помогают снять симптомы похмельного синдрома. А если употреблять её непосредственно во время застолья, замедлится скорость всасывания алкоголя в кровь.

Капуста для борьбы с лишним весом

Капуста малокалорийна:

в 100 гр. свежей капусты содержится всего 27/28 ккал. Уже сама по себе она полезна при похудении. В ней много клетчатки и пищевых волокон, поэтому капусту включают в рацион разгрузочных дней.

А содержащаяся в капусте тартроновая кислота  замедляет переработку любимых нами углеводов в жир и помогает снизить вес. Но нужно помнить, что эта аминокислота разрушается при термической обработке.

Рейтинг полезности

Капуста белокочанная, краснокочанная, брюссельская, пекинская, кольраби, цветная, брокколи… Королевой среди всех видов неоспоримо является белокочанная. Но сегодняшнее многообразие выбора вызывает вопрос: какая же из них полезнее? И здесь белокочанная уступают другим видам.

  • Краснокочанная по составу близка белокочанной. Украшением стола она может стать благодаря своему яркому цвету, который при тепловой обработке теряется.
  • Цветная – считается одной из особенно полезных. Больше, чем в белокочанной, в ней витаминов и микроэлементов. В ней содержится редкий витамин U, участвующий в образовании ферментов.
  • Брокколи – очень близка к цветной. И именно она может считаться самой полезной из всех видов. Она лидер по содержанию витаминов и микроэлементов. Калорийность брокколи составляет 34ккал/100гр., поэтому её даже принято называть  продуктом отрицательной калорийности.
  • Пекинская – её считают китайским антидепрессантом. Аминокислота лизин, содержащаяся в «пекинке», очищает кровь и укрепляет иммунитет. А комплекс микроэлементов позволяет бороться с лишней жидкостью и отёками.

Кочерыжка белокочанной капусты: полезно или вредно?

Считается, что именно в капустном стебле (т.е. в кочерыжке) могут быть сосредоточены те вредные вещества (нитраты, соли тяжелых металлов, фосфаты и др.), которые могла аккумулировать в себе капуста во время роста. Поэтому не следует давать их детям, как это бывало раньше.

В народной медицине встречается противораковый отвар, который готовится из капустного корня и стебля (кочерыжки).

Чтобы его приготовить, предварительно измельченную свежую капустную кочерыжку нужно залить растительным маслом (подсолнечным). Две  столовые ложки  также мелко порезанных листьев татарника колючего  залить 300 мл кипятка, укутать на полчаса. Получившийся настой процедить,  добавить  в него процеженный сок от измельченной кочерыжки. Перемешать  и выпить утром за один приём.

Калорийность капусты

Белокочанная капуста обладает очень низкой калорийностью, поэтому употреблять ее в пищу можно сколько душе угодно. К тому же находящаяся в ней тартрановая кислота предотвращает накопление жиров.

Противопоказания и вред

Не стоит употреблять белокочанную капуста при колитах и поносах, т.к. наличие грубой клетчатки в капусте может сказаться отрицательно и вызвать вздутие кишечника. При повышенной кислотности желудочного сока и инфаркте миокарда также следует воздержаться от капусты.

Все, что мы говорили о пользе, относится только к употреблению свежей белокочанной капусты. Квашеная капуста обладает еще и другими полезными свойствами. Но об этом мы поговорим в другой статье. А также предлагаем ознакомиться несколькими способами приготовления квашенной капусты на зиму в домашних условиях.

Капуста белокачанная свежая, заготавляемая и поставляемая. Технические условия – РТС-тендер


ГОСТ 1724-85

Группа С42

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ, ЗАГОТОВЛЯЕМАЯ И ПОСТАВЛЯЕМАЯ

Технические условия

Fresh white head cabbage for supply and delivery.
Specifications

ОКП 97 3211, 97 3212

Дата введения 1986-09-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством плодоовощного хозяйства СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

И.И.Леунов, Р.А.Мещерякова, Е.А.Чернецова, Н.А.Медведева

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20.12.85 N 4418

3. ВЗАМЕН ГОСТ 1724-67 в части заготовки и поставки

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по решению Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификация (ИУС 11-12-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (сентябрь 1995 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в октябре 1986 г., мае 1988 г., августе 1989 г., ноябре 1990 г. (ИУС 12-86, 8-88, 12-85, 3-91)

Настоящий стандарт распространяется на свежую белокочанную капусту (Brassica capitata Lizg), заготовляемую, поставляемую для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1.1. Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую, среднепозднюю и позднеспелую.

1.2. Капуста по качеству должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Характеристика и норма для капусты

  

Наименование показателя


раннеспелой

среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой

Внешний вид

Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями

Запах и вкус

Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса

Плотность кочана

Различной степени плотности

Плотные или менее плотные, но не рыхлые

Зачистка кочана

Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев

С кочанов сортов Раджабли, Апшеронская местная, Дербентская местная улучшенная удаляют розеточные, загнившие, желтые, с увяданием и загрязненные листья (не пригодные для использования)

Допускаются кочаны с 2-4 неплотно прилегающими зелеными листьями

Длина кочерыги над кочаном, см, не более

3,0

3,0

Масса зачищенного кочана, кг, не менее

до 15 мая

для сортов Раджабли, Апшеронская местная, Дербентская местная улучшенная

0,25


для остальных сортов

0,30


с 15 мая до 15 июня

для районов Северного Кавказа (кроме Ростовской области), Закавказья, Казахской ССР (Кзыл-Ординской, Чимкентской, Джамбулской, Алма-Атинской областей), республик Средней Азии, Украинской ССР (Крымской, Николаевской, Одесской, Херсонской, Закарпатской областей), Молдавской ССР

0,3



с 15 мая до 1 июля

  

  

для всех остальных районов (включая Ростовскую область)

0,3


для всех районов после указанных сроков

до 1 августа

0,4

0,4

с 1 августа до 1 сентября

0,6

0,6

с 1 сентября


0,8

Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину: для раннеспелой не более двух облегающих листьев; для среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой не более двух облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более четырех облегающих листьев в верхней трети кочана

Без ограничения

Содержание кочанов с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину не более пяти облегающих листьев (для раннеспелой не более трех облегающих листьев) с засечкой кочана и кочерыги в совокупности, % от массы, не более

5,0

5,0

Содержание кочанов с механическими повреждениями глубиной свыше пяти облегающих листьев (для раннеспелой свыше трех облегающих листьев) проросших, треснувших, загнивших, запаренных, мороженых (с признаками внутреннего пожелтения и побурения)

Не допускается

Примечания:

1. Плотно облегающими считают листья, которые прилегают к кочану по всей поверхности или не менее, чем на 2/3 высоты кочана.

2. Кочаны с кочерыгой длиной более 3 см, но не более 7 см не считают не соответствующими требованиям стандарта.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.3. В партии капусты во время осенне-зимних перевозок автотранспортом допускаются кочаны с легкой подморозкой (до четырех облегающих листьев).

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1.4. Для зимнего хранения закладывают капусту среднепоздних и позднеспелых сортов, для переработки используют среднеспелые, среднепоздние и позднеспелые сорта.

1.4а. Допускается в пределах Магаданской и Камчатской областей с 1 августа заготовка и поставка кочанов белокочанной капусты для текущей реализации массой не менее 0,4 кг.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

1.5. Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов в капусте не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

2.1. Капусту принимают партиями. Партией считают любое количество капусты одного ботанического сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера или неупакованное, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.

При размещении в одном грузовом объеме транспортного средства при поставке водным транспортом нескольких партий допускается их оформление одним документом о качестве с указанием данных о каждой партии в соответствии с п.2.2.

2.2. В документе о качестве указывают:

номер документа и дату его выдачи;

номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;

номер партии для упакованной продукции;

наименование и адрес отправителя;

наименование и адрес получателя;

наименование продукции и ботанического сорта;

результаты определения качества по показателям, предусмотренным настоящим стандартом;

количество упаковочных единиц;

массу брутто и нетто в килограммах;

дату уборки, упаковывания и отгрузки;

номер и вид транспортного средства;

обозначение настоящего стандарта.

2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

2.3. Для контроля качества капусты, правильности упаковывания, маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест отбирают:

от партии, упакованной в ящики, выборку:

до 100 упаковочных единиц — не менее трех упаковочных единиц;

свыше 100 упаковочных единиц — дополнительно по одной упаковочной единице от каждых полных и неполных 50 упаковочных единиц;

от партии, упакованной в ящичные поддоны: выборку в соответствии с табл. 2.

Таблица 2

Количество ящичных поддонов в партии, шт.


Количество отбираемых в выборку ящичных поддонов, шт.

До 10


2

От 11 до 20

3

От 21 до 50

5

Св. 50

5 и дополнительно на каждые полные и неполные 50 ящичных поддонов по одному ящичному поддону

от партии неупакованной продукции: точечные пробы в соответствии с табл. 3.

Таблица 3


Масса партии, кг


Число точечных проб

До 200 включ.


1

Св. 200 до 500 включ.

2

   » 500 » 1000 «

3

  » 1000 » 5000 «

12

  » 5000

12 и дополнительно на каждые полные и неполные 2000 кг по одной точечной пробе

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.За. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и нитратов проводят в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

2.4. Результаты проверки распространяют на всю партию.

2.5. После проверки качества отобранную капусту присоединяют к контролируемой партии.

2.6. Качество капусты в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на капусту в этих упаковочных единицах.

3.1. Метод отбора проб

3.1.1. Проверке качества подлежит вся капуста из отобранных в выборку ящиков по п.2.3.

3.1.2. От каждого отобранного в выборку по п.2.3 ящичного поддона из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбирают не менее трех точечных проб, освобождая их вручную или используя контейнероопрокидыватель и специальное приспособление к нему, не повреждая при этом продукцию.

3.1.3. Точечные пробы от партии неупакованной капусты отбирают при погрузке или выгрузке из разных слоев насыпи по высоте (верхнего, среднего и нижнего).

В местах заготовки допускается точечные пробы отбирать из разных слоев насыпи капусты непосредственно в транспортном средстве.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.1.4. Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 10 кг. Все точечные пробы должны быть примерно равными по массе. Из точечных проб, отобранных по пп.3.1.2 и 3.1.3, или капусты из ящиков, отобранных по п.2.3 и 3.1.1, составляют объединенную пробу.

3.2. Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным в настоящем стандарте.

Внешний вид, запах, вкус, наличие больных, поврежденных и загрязненных кочанов определяют органолептически.

Каждую фракцию взвешивают и вычисляют ее содержание в процентах по отношению к массе объединенной пробы.

Все взвешивания проводят с погрешностью не более 0,1 кг. Вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

У кочанов среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой капусты зачищают 2-4 неплотно прилегающих листа, удаляют часть кочерыги, превышающую 3 см, но не более 7 см, и определяют как отход, учитывают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100%.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86, пестицидов и нитратов — методами, утвержденными Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

4.1. Раннеспелую капусту укладывают в ящики по ГОСТ 10131-93 и ГОСТ 17812-72.

Среднеспелую, среднепозднюю и позднеспелую капусту укладывают в ящики по ГОСТ 10131-93, ГОСТ 17812-72, ящичные поддоны по ГОСТ 21133-87.

Укладывают капусту всех сроков созревания вровень с краями тары без переуплотнения.

4.2. Каждую упаковочную единицу с раннеспелой капустой сопровождают этикеткой с указанием:

наименования отправителя;

наименования продукции и ботанического сорта;

номера партии;

даты уборки, упаковывания и отгрузки;

номера бригады или упаковщика;

обозначения настоящего стандарта.

4.3. Капусту транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах (вагоны крытые, рефрижераторные, автофургоны и др.) в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Допускается перевозить капусту в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0 °С.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

4.3.1. В каждом грузовом объеме транспортного средства следует размещать одну партию капусты.

Допускается размещение в одном грузовом объеме транспортного средства при поставке водным транспортом нескольких партий при условии их раздельного размещения.

4.4. Допускается транспортирование капусты среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов навалом.

4.5. Капусту в зимнее время перевозят с обязательным укрытием от воздействия низких температур.

4.6. При транспортировании раннеспелых сортов капусты в рефрижераторных вагонах высота укладывания ящиков должна быть 2,2-2,4 м в зависимости от типа подвижного состава.

4.7. Допускается транспортирование капусты транспортными пакетами по ГОСТ 24597-81 и ГОСТ 26663-85. Средства скрепления в транспортных пакетах и способы пакетирования по ГОСТ 21650-76.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

4.8. Упаковывание, маркирование и транспортирование капусты для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов — по ГОСТ 15846-79.

4.9. Хранение капусты, предназначенной для весенне-летней реализации, осуществляют в помещениях с искусственным охлаждением при температуре воздуха от минус 1 до 0 °С и относительной влажности 90-95%.

Текст документа сверен по:

официальное издание

М.: ИПК Издательство стандартов, 1996

«Белокочанная капуста», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Белокочанная капуста», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиКурица

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Белокочанная капуста — главный, наряду с картошкой, русский овощ. Продается круглый год, поскольку хорошо хранится, рано позволяет себя срывать с грядки и обладает еще и целым рядом полезных свойств, перечислять которые, в общем-то, смысла нет, потому что мало кто ест капусту только из-за того, что в ней содержится какая-то ценная клетчатка или молочная кислота.656 рецептовКвашеная капуста

Квашеная капуста за время своей жизни, как вино, переживает несколько возрастов. Первый — когда брожение только началось и капуста недалеко ушла от салата; второй, когда молочная кислота уже подчинила себе ситуацию — и капуста радикально меняет вкус, но еще сохраняет хрустящую текстуру. И третий — когда ферментация зашла уже так далеко, что кислота торжествует полностью, капустный лист меняет цвет и текстуру. И тогда, в последний момент, капусту идеальнее всего использовать для борща, потому что кислота в капусте вступает в самые интересные сочетания со сладостью свеклы.

Как приготовить Квашеную капусту (168 рецептов)Ранняя белокочанная капустаПростой белокочанной капусте приписывается масса чудодейственных свойств — от омолаживающих до противоязвенных. Но все это вопрос дискуссионный, а вот в чем дискуссий быть не может, так это в том, что ранняя белокочанная капуста — это совершенно отдельный овощ, другой, чем капуста в сентябре, октябре и прочих месяцах года.Как приготовить Раннюю белокочанную капусту (10 рецептов)Листья капустыСуществует несколько способов разделки белокочанной капусты на листья. Первый: подрезать треугольным сечением кочерыжку и раздеть капусту. Второй: бланшировать вилок целиком и затем разобрать на листья. Третий: положить кочан на пять минут в микроволновку и затем разобрать. Некоторые настаивают также на дополнительном удалении толстой жилки с каждого капустного листа.Что можно приготовить из Листьев капусты (19 рецептов)Маринованная капустаМаринованная капуста готовится очень просто: двухкилограммовый кочан и пару морковок нашинковать, добавить измельченную головку чеснока. Треть стакана уксуса развести в литре воды, добавить стакан сахара и 2 столовые ложки соли, довести получившуюся смесь до кипения и сразу залить ею овощи. Оставить на 6 часов, а затем убрать в холодильник.Что приготовить из Маринованной капусты (5 рецептов)Популярные рецепты с Белокочанная капустаАвтор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Епифанова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тамара Дьякова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Варвара

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Филипп

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Танюшка К.

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория (anyreki)

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: chichirella

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: v f

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Петров

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Женька Сазыкина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Антон Петровский

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Tanya Pylypchuk

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталья Горохова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Свежая белокочанная капуста какие в ней витамины

Капуста белокочанная — польза и вред

Капуста, на Руси, была равноценна хлебу. Ее ели практически круглый год – летом свежую, а в зиму солили и квасили. Наши предки знали толк в ее целебных свойствах и привили нам традицию широко употреблять ее в пищу. Но так ли хорошо знаем мы, чем полезна капуста, ведь в ней не только много необходимых витаминов и клетчатки, но также есть каротин, сера и другие редкие вещества.

Наряду с полезными свойствами этот овощ может быть и вреден, поэтому мы коснемся обеих сторон медали и расскажем о пользе и вреде белокочанной капусты.

Полезные вещества в капусте

Капуста содержит огромное количество витамина С, который сохраняется как в ее свежем виде, так и в заготовленной впрок. Именно поэтому небольшие каждодневные порции квашеной капусты необходимы морякам для профилактики цинги. Витамин С укрепляет стенки сосудов, повышает избирательность проницаемости мембран клеток, поэтому хорошо борется с инфекционными заболеваниями разной этиологии. Нельзя недооценивать действие витамина С на кроветворную систему.

Богатое содержание аскорбиновой кислоты благотворно воздействует на нервную систему, успокаивая ее. Замечено, что при употреблении свежей капусты уходит усталость.

Витамин С, в организме контролирует механизм построения, в нем нуждается каждая клетка любого органа, поэтому взрослому человеку, его требуется около 70 мг в сутки. Конечно, организм не может обеспечить себя выработкой такого большого количества аскорбиновой кислоты, и нуждается в пище, богатой витамином C. Именно капуста является кладезем этого витамина, и может удовлетворить ежедневные потребности организма.

Также аскорбинка хороший антиоксидант, и благодаря частому употреблению капусты, организм избавляется от лишних веществ и свободных радикалов. Имеется в капустном соке и еще один известный антиоксидант — каротин, поэтому капусту смело можно назвать продуктом молодости.

Содержит капуста и другие витамины, например, редкий представитель U, который противостоит воспалительным процессам в желудке. Есть в ней витаминный комплекс группы В, также Е, PP, Н. Такой витаминный сбор улучшает работу желез внутренней секреции, помогает противостоять стрессам и укрепляет иммунные процессы.

Присутствие серы в капусте обуславливает повышение сопротивляемости организма к инфекциям. Применяют действие серы и в косметологических целях. Систематически протирая кожу лица свежевыжатым капустным соком, можно избавиться от прыщей и угрей. У капусты наряду с полезными описанными свойствами, имеются и противопоказания:

  • нельзя употреблять ее в пищу больным с гастритом, тем более с повышенной кислотностью. Сок капусты активизирует работу желудочных желез и кислоты прибывает еще больше;
  • активация работы желез может вызвать и обострение панкреатита;
  • вещества из клетчатки способствуют вздутию, поэтому капусту исключают из рациона кормящей матери.
Полезна ли капуста для похудения?

Капуста широко используется в диетах не только благодаря ее витаминному комплексу, но и потому, что ее основной состав – это клетчатка, то есть волокна, которые не поддаются расщеплению. Организм выбирает из капусты только все полезные вещества, и выводит клетчатку в не измененном виде.

Важный плюс клетчатки при диетах и в том, что она заставляет правильно и активно работать кишечник. Ведь только при слаженной работе, так сказать, механизма, клетки получают нужные питательные вещества и не стремятся их откладывать, а полноценно используют как энергию. Но если наступает сбой и кишечник застаивается, то страдает всасываемость питательных веществ, организм чего-то недополучает и стремится запастись, такая дисгармония приводит к появлению лишних килограммов.

Чем вредна белокочанная капуста?

Вреда от белокочанной капусты не так уж и много, если придерживаться правил ее употребления и, самое главное, контролировать количество. Однако, стоит упомянуть о тех возможных

последствиях, которые могут возникнуть у людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. К примеру, у страдающими заболеваниями поджелудочной железы, такими, как острый или хронический панкреатит, могут возникать различного рода обострения, поэтому врачи не рекомендуют употребление капусты, особенно, в сыром виде.

Также, сырую белокочанную капусту необходимо употреблять в умеренных количествах, чтобы избежать вздутия живота, колитов и метеоризма, особенно тем, кто из-за проблем с зубами не способен достаточно качественно ее переработать еще в ротовой полости.

womanadvice.ru

Капуста белокочанная | Здоровое питание | Портал вашего здоровья ZdravoE

Белокочанная капуста очень богата ценными веществами, полезными и редкими. Некоторые из них, способные не только предупредить, но и исцелить ряд неприятных заболеваний, вообще содержатся исключительно в белокочанной капусте! Что же полезно знать об этом популярном овоще?

Капуста белокочанная – целебные свойства

Свежая и квашеная белокочанная капуста и капустный сок – это продукты, которые регулируют секреторную деятельность и моторику желудочно-кишечного тракта, обладают антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим, болеутоляющим, легким слабительным и мочегонным свойством. Белокочанная капуста улучшает функцию желез внутренней секреции, нормализуют обменные процессы в организме, способствуют выведению из организма холестерина, тонизируют нервную систему,

Капуста белокочанная и заболевания желудочно-кишечного тракта

Для желудка и кишечника капуста белокочанная особенно полезна. Дело в том, что в ней обнаружен так называемый фактор U (он же – витамин U). Этот витамин способен не только вылечить язву желудка и двенадцатиперстной кишки, но и предотвратить заболевание. Любопытно, что выделенный фармакологами в чистом виде, фактор U оказался менее эффективен, чем содержащийся в белокочанной капусте.

Свежий сок белокочанной капусты способствует рубцеванию язв желудка и двенадцатиперстной кишки, предупреждает обострение хронических гастритов. Соком белокочанной капусты лечат атонию кишечника, гастриты с пониженной кислотностью желудочного сока, язвенные, спастические и хронические колиты.

Рассол из кислой капусты принимают внутрь при геморрое, сопровождающемся запором и сильным кровотечением.

Ну а высокое содержание клетчатки в цельной белокочанной капусте позволяет использовать ее как в свежем, так и в квашеном виде для стимуляции моторной функции кишечника – это особенно важно при запорах и геморрое.

Капуста белокочанная и другие внутренние болезни

Капусту белокочанную включают в лечебную диету при атеросклерозе (содержащиеся в ней пищевые волокна способствуют выведению холестерина). Белокочанная капуста так-же полезна при заболеваниях сердца и почек, желчнокаменной болезни, холецистите, подагре (капуста практически не содержит пуриновых оснований), а также сахарном диабете и ожирении (у капусты низкая калорийность).

Сок белокочанной капусты используется для профилактики атеросклероза, ожирения, сахарного диабета. Его принимают при катарах верхних дыхательных путей, желтухе, болезнях селезенки, головных болях, бессоннице. Сок белокочанной капусты, разбавленный теплой водой – хорошее средство для полоскания ротовой полости и горла при различных воспалительных процессах.

Рассол кислой белокочанной капусты применяется при болезнях печени и диспепсии.

Капуста белокочанная: наружное применение

Содержащиеся в белокочанной капусте полезные вещества – в том числе и фитонциды –могут оказать эффективную помощь и при наружном применении капустного листа!

Например, при подкожных кровоизлияниях, вывихах, воспалениях суставов, подагре и ревматизме, «воде в колене», язвах, воспалениях связок, ожогах, ушибах и даже головных болях сырые листья белокочанной капусты рекомендуют прикладывать к пораженным местам.

Капуста белокочанная – химический состав

Выраженные лечебные свойства белокочанной капусты определяются ее химическим составом.

Капуста белокочанная содержит углеводы, жиры, сахара (глюкозу и фруктозу). Есть в ней и минеральные вещества — соли калия (до 375 мг/100 г) и фосфора (до 78мг/100г), кальций, марганец, магний, железо, йод, медь. А кроме этого в белокочанной капусте содержится клетчатка (1,5 %), фитонциды (естественные антибиотики), ферменты лактоза, липаза, протеаза и другие.

Еще белокочанная капуста богата витаминами А, В1, В6, С (его в капусте 25-65 мг/100 г), Р, К, противоязвенным витамином U и содержит до 16 свободных аминокислот, среди которых такие важные для здоровья, как триптофан, лизин, метионин, гистидин, тирозин и др. Особенно богат витаминами, гормональными веществами и ферментами капустный сок.

Наиболее ценный компонент белокочанной капусты – аскорбиген (третья форма аскорбиновой кислоты), самый устойчивый вид витамина С. При измельчении и переработке капустных листьев и последующем хранении он способен сохранять свои качества более го-да. Аскорбигена в белокочанной капусте в 50 раз больше, чем в сыром картофеле. В бело-кочанной капусте есть и тертроновая кислота, которая задерживает процесс превращения сахара и других углеводов в жир и предохраняет организм от ожирения… и еще много полезных веществ.

Капуста белокочанная – противопоказания

Увы, как любое средство, способное лечить, капуста имеет и противопоказания.

Капуста белокочанная противопоказана при панкреатите, после хирургических операций на брюшной полости и грудной клетке. Не рекомендуется есть свежую белокочанную капусту при острых заболеваниях щитовидной железы, при обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при желудочно-кишечных кровотечениях. Не по-казана белокочанная капуста и тем, у кого выявлен острый энтероколит, сопровождающийся поносом.

Капустный сок не следует пить при повышенной кислотности желудочного сока – бело-кочанная капуста стимулирует секрецию желудочных желез.

Квашеная капуста тоже не слишком полезна при язвенной болезни, гастрите и панкреатите. Большое количество квашеной капусты из-за содержания поваренной соли вредит гипертоникам, людям с заболеваниями почек и печени.

Свежий сок белокочанной капусты: о чем полезно помнить?

Свежий капустный сок быстро теряет ценные качества, поэтому его нужно готовить непосредственно в день употребления.

Так как в мезге витаминов остается больше, чем в вытекающем соке, старайтесь сделать как можно более сильный отжим. Свежий сок хранят не более суток

Косметика с капустой белокочанной

Чтобы приготовить лечебную противовоспалительную или витаминную маску, используют свежие (желательно с прозеленью) чисто вымытые листья белокочанной капусты.

Измельченную на мясорубке (в миксере, блендере) капустную массу накладывают на кожу (непременно чистую), выдерживают 10-15 минут, затем смывают теплой водой. Кожу промокают мягким полотенцем и смазывают кремом. По завершении процедуры желательно полежать минут 25-30.

zdravoe.com

Капуста белокочанная, ее полезные свойства

Слабунова ОльгаОпубликовано в рубрике Все о продуктах | 2014-06-29

Дорогие читатели!

Существует множество разновидностей капуст, но сегодня мы поговорим о капустебелокочанной.

Из огромного разнообразия овощей капуста белокочанная, это тот овощ, с которым знакомы практически все. Ее применяют в первую очередь в кулинарии, а также в медицине и в косметологии. А если мы решили похудеть, то это первое средство при диетах.

Капуста и кулинария

В настоящее время в кулинарии используются различные виды капуст, но наверно не найдется ни одной семьи, которая бы не употребляла именно белокочанную капусту. Капуста белокочанная занимает в рационе питания одно из первых мест. Капуста отличная закуска, из нее готовят огромное множество салатов, мы часто готовим ее, как второе блюдо, а какие получаются вкусные пироги с капустой. Перечислять блюда из капусты можно очень долго. Но все мы понимаем, что полезнее употреблять свежую капусту, так как при обработке она теряет часть своих полезных свойств. А как хороша квашенная капустка, зимой в каждом доме, где хотят быть здоровыми, на столе должна быть квашенная капуста или салаты со свежей капустой.

Капуста и медицина

Медицина тоже не равнодушна к капусте. Даже в древности считали, что капуста излечивает от множества болезней. Моряки, отправляясь в плавание, обязательно запасались квашеной капустой, потому что считали, что капуста – это лекарство от всех болезней.

Да, действительно капуста очень полезна. Исследователи утверждают, что вещества, которые содержатся в капусте, замедляют рост раковых клеток. В 100 г капусты содержится более 60% суточной потребности взрослого человека в витамине С.

Кроме витамина С в капусте содержится огромный набор других витаминов, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности, это витамины В1, В2, В3, В6, К, а также витамин U, с помощью которого можно предотвратить язву желудка и двенадцатиперстной кишки.

Очень хорошо употреблять капусту при заболевании почек, с заболеванием сердца, при подагре, пищевые волокна капусты хорошо выводят холестерин, поэтому она показана при атеросклерозе.

Белокочанная капуста имеет заживляющие свойства. Ее часто, еще наши бабушки, применяли при ожогах, ушибах, порезов. Если у вас жар, сделайте компресс из листьев капусты.

Капуста и диета

Тот, кто собирается похудеть, он точно не обойдется без капусты. Белокочанную капусту часто вводят в состав лечебных диет, так как она низкокалорийна. В ней  очень много воды, до 90%.  Содержание в капусте тартроновой кислоты, позволяет замедлить процесс превращения углеводов в жиры.

Капуста и косметика

Для отбеливания кожи лица и ее увлажнения используются маски из белокочанной капусты. Капусту мелко измельчаем на терке или через мясорубку и наносим на кожу лица, кроме участков вокруг глаз. Маску наносим на чистую кожу.

Во многих странах используют белокочанную капусту, но в лидерах по ее использованию, конечно, является Россия, но и мы белорусы, также не отстаем.

О полезности капусты можно говорить часами и ее полезные свойства переоценить невозможно.  Если постоянно употреблять белокочанную капусту, то ваш организм будет здоровым и сильным. За счет большого содержания витаминов и различных кислот капуста подготовит наш организм к зиме и зимой он сможет противостоять любым болезням.

Ешьте капустку почаще, желательно в сыром виде и все болезни пройдут мимо вас.

slabunova-olga.ru

а какие витамины содержатся в капусте?

Elena

Капуста — кладезь витаминов.
источник: статья из газеты «ЕЛЕНА» *N16(200)* Четверг, 13 апреля 2000
———————————————————————————

Вряд ли найдется хотя бы один огородник, который бы не выращивал капусту на своем участке, поскольку она является незаменимым, особенно по нынешним временам, продуктом питания. Капуста — это самое древнее овощное растение. Ценят ее за высокое содержание незаменимых аминокислот, сахаров, минеральных солей, витаминов. Культивируется несколько видов и разновидностей капусты: белокачанная, красно-качанная, савойская, брюссельская, кольраби (стеблевая) , цветная, брокколи (спаржевая) , китайская, пекинская или листовая, и декоративная. Сегодня мы расскажем о ценных свойствах капусты, о влиянии веществ, содержащихся в капусте, на организм человека.
Ешьте капусту,
и болезни отступят
Любопытные результаты длительных эпидемиологических исследований были опубликованы в материалах журнала «Наука». Ученые установили, что люди, которые много едят овощей из семейства крестоцветных (капуста — обычная, цветная, брюссельская, брокколи) , много меньше болеют раком толстого кишечника, чем те, кто пренебрегает ими. Например, из брокколи была выделена группа сероорганических соединений, которые в два раза снижали число случаев рака толстого кишечника у подопытных животных.
Капуста способствует выведению из организма холестерина, что важно для профилактики атеросклероза. Измельченная сырая капуста повышает аппетит, улучшает работу кишечника и процесс пищеварения.
Капуста в свежем виде быстро создает чувство насыщения при малой калорийности (28-30 ккал/100 г продукта) , обеспечивает хороший лечебный эффект при ожирении, вялой деятельности кишечника (запоры) , пониженной кислотности желудочного сока, хроническом холецистите, гепатите, желчнокаменной болезни, сахарном диабете, анемии, пиелонефрите, подагре, бронхиальной астме, пневмонии, туберкулезе, стенокардии, нарушениях сердечного ритма. Но при употреблении большого количества свежей капусты даже у здорового человека могут возникнуть изжога, отрыжка, боли и вздутие живота. Поэтому людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения, рекомендуется осторожный прием свежей капусты. Им предпочтительнее ее употреблять в вареном виде (5-7 минут) , чтобы избежать раздражающего действия эфирных масел и клетчатки на желудок и кишечник. А прямым противопоказанием для приема свежей капусты являются: повышенная кислотность желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатит и другие заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

Снадобье при хронических заболеваниях бронхов и легких
При хронических заболеваниях бронхов и легких с сильным мучительным кашлем и трудно отделяемой мокротой из свежей капусты, меда и воды готовят отвар в соотношении 1:0,2:5, томят на водяной бане 30 минут, доливают водой до исходного объема и пьют теплым 3-5 раз в день.

Снадобье при гипертонической болезни, язвенной болезни желудка и кишечника, пиелонефрите и подагре
При данных болезнях используют отвар из листьев капусты в соотношении с водой 1:1, пьют 4-6 раз в день.

Снадобье при повышении тонуса
При весеннем недомогании рекомендуется употреблять натощак стакан сока свежей или квашенной капусты.

Снадобье при сахарном диабете
Разведенный водой сок (1:1) пьют по 1/4-1/3 стакана за 30-40 минут до еды, как сахаропонижающее средство при сахарном диабете.
Не забудем вырастить и брокколи
Брюссельская капуста от других видов капусты отличается высоким содержанием витамина С, белка. Цветная, савойская, краснокачанная и кольраби, аналогично белокачанной капусте, содержат много калия и фосфора, а также витамина С. Цветная капуста, кроме того, богата витаминами В1, К, фолиевой кислотой. Цветная капуста, брокколи, кольраби более пригодны для диетического питания, чем белокачанная и краснокачанная.

Юля

Витамин С, в цитрусовых также содержится.

Валент

Содержание витаминов и химических элементов в капусте (белокочанной)

Содержание в 100 г продукта:

Витамины (мг)

* Каротин — 0,02,
* Витамин В1 — 0,03-0,06,
* Витамин В2 — 0,04-0,05,
* Витамин В5 — 0,1,
* Витамин В6-0,11-0,14,
* Витамин Вс — 10-14,0,
* Витамин С — 45-120,
* Витамин РР — 0,74.

Макроэлементы (мг)

* калий — 185,
* кальций — 48,
* магний — 15-16,
* натрий — 13,
* фосфор — 31.

Микроэлементы (мкг)

* железо — 600-1000,
* йод — 37,
* кобальт-2,
* марганец — 240,
* медь — 104,
* молибден — 15,
* никель — 13,
* фтор — 36,
* цинк — 241.

Ekaterina Dudchenko

Отличается капуста и сравнительно высоким содержанием макро- и микроэлементов, среди которых: калий, магний, фосфор, кальций и железо. Помимо этого в любой капусте содержится сбалансированный самой природой комплекс витаминов: А, В1, В2, В6, C, E, РР, U.

Капуста содержит витамин С в количестве отнюдь не меньшем, чем лимон, но при этом не обладает вкусом, вызывающим «кислое» выражение на лице, ибо органических кислот (лимонной, яблочной и др. ) в ней гораздо меньше, чем в лимоне.

Не меньшую ценность представляет комплекс витаминов группы В, которые проявляют свою активность в организме человека только в присутствии друг друга. Без особых натяжек можно утверждать, что их дефицит приводит к возникновению всевозможных болезней. Именно эти витамины участвуют в процессе обмена веществ в организме.

Содержащийся в капусте витамин U называют иногда противоязвенным фактором. Основной поставщик этого витамина — белокочанная капуста, но, обладая массой других питательных достоинств, эта капуста имеет грубые пищевые волокна и поэтому исключается из диетического и лечебного меню людей, страдающих язвенной болезнью, а также гастритом, колитом, холециститом, диабетом, заболеваниями почек и мочевыводящих путей. Выход из данной ситуации прост: таким больным (за исключением тех, кто имеет повышенную кислотность желудка) рекомендую т употреблять свежевыжатый капустный сок, который кроме витамина U содержит все остальные витамины и минеральные вещества в первозданном виде. Под влиянием капустного сока усиливается перистальтика желудка, исчезают диспепсические явления, ускоряется эвакуация содержимого толстого кишечника, улучшается функция печени. Кроме того, свежий сок капусты обладает противокашлевым, отхаркивающим и мягчительным действием, его назначают при простудных заболеваниях, сопровождающихся кашлем, и бронхитах.

Настюша Петренко

витами C

Капуста белокочанная: полезные свойства и применение

Капуста белокочанная (лат. Brassicaoleracea L. var. capitata L.) – растение, которое человек стал использовать в качестве лекарственного средства с древнейших времен. До сих пор ученые доподлинно не могут установить, когда это произошло впервые. Известно лишь, что прародитель (дикая форма) этого привычного нам растения встречается в Средиземноморье (Западная Европа и Северная Африка) по сей день. Давайте подробнее узнаем о полезных свойствах и применении белокочанной капусты.

Растение этого принадлежит к широко распространенному семейству Крестоцветные (Brassicaceae (Cruciferae).

История распространения капусты белокочанной

Первые письменные упоминания о капусте белокочанной датированы несколькими тысячелетиями до нашей эры. По всей видимости, окультуриванием этого растения мы обязаны жителям Древней Иберии, которые называли ее «ащи». Постепенно белокочанная капуста распространилась по всему Средиземноморью, как европейскому, так и африканскому. Известно также, что начале I тысячелетия уже нашей эры капусту выращивали жители Балкан и Закавказья.

Когда ее стали выращивать на Руси, также точно не известно. По всей видимости, это произошло еще до становления государственности, то есть до появления централизованного государства – Киевская Русь, поскольку уже в «Изборнике Святослава», датированной в 1076 году, имеется целая глава, посвященная употреблению и хранению кочанов. Причем, как следует из контекста, к тому времени капуста была уже привычным, повседневным продуктом питания у населения Киевской Руси.

С тех пор белокочанная капуста не переставала быть важнейшей сельскохозяйственной культурой нашей страны, а в 1875 году несколько сортов этого растения, выращенных овощеводом Е.А. Грачевым, на Венской сельскохозяйственной выставке получили почетную медаль «За прогресс». Кочаны его сортов капусты достигали 70 см в поперечнике, были очень плотными, имели прекрасный вкус и белоснежный цвет.

В настоящее время капуста возделывается в большинстве стран. Особенно хорошо она растет и дает великолепные урожаи в странах с умеренно прохладным климатов, к которым относится и Россия. Среди всех овощных культур по занимаемой площади капуста стоит на первом месте. В России 50% всех сельскохозяйственных площадей, отведенных под выращивание овощей, занимает именно белокочанная капуста.

Химический состав капусты белокочанной

Пищевая ценность на 100 г Витамины на 100 г 
B5 (пантотеновая кислота) 0,21  мг Фосфор 31
Моно- и дисахариды 4,6  г B9 (фолиевая) 11  мкг
PP (Ниациновый эквивалент) 0,91  мг  

Калорийность белокочанной капусты составляет 28 ккал/100 г.

Как видим, в составе белокочанной капусты содержится множество веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Последние научные исследования показывают, что в капусте содержатся даже фитонциды, которые угнетают болезнетворные микроорганизмы, причем даже такие, как туберкулезные палочки.

В приведенной таблице не указано, что в капусте содержится витамин U. Это сделано намеренно, поскольку, во-первых, его содержание зависит от сорта, срока и условий хранения кочанов, во-вторых, медицинские исследования, касающиеся воздействия этого вещества на организм, еще не закончены. Однако на сегодняшний день уже достоверно установлено, что витамин U – важнейший противоязвенный фактор, поскольку поступление его с пищей оберегает слизистую оболочку желудка и кишечника от развития язвенной болезни.

Просто сказать, что в капусте довольно много витамина С, это значит почти ничего не сказать. Особенностью белокочанной капусты является то, что там этот витамин содержится как в чистом виде, так и в форме аскорбигена. Аскорбиген, из которого наш организм легко умеет синтезировать аскорбиновую кислоту, – довольно устойчивое к воздействию воздуха и высоких температур веществ. Поэтому при приготовлении и хранении капусты в плане содержания витамина С ее полезные свойства уменьшаются незначительно. Более того, при квашении капусты содержание аскорбигена может даже увеличиться, «виновниками» чего являются кисломолочные бактерии, «организующие» сам процесс квашения.

В капусте имеются фолиевая и тартроновая кислоты, которые способствуют профилактике и лечению атеросклероза и ожирения, поскольку эти вещества препятствуют превращению углеводов в жиры, а также нормализуют белковый обмен.

Капуста очень богата серой. Именно ее соединения придают капусте во время закваски и приготовления не очень приятный запах. Но эта маленькая неприятность с лихвой перекрывается величайшим достоинством: серосодержащие вещества стимулируют синтез организмом инсулина, регулируя концентрацию сахара в крови.

В белокочанной капусте, по сравнению с другими овощами, довольно много белка. Причем здесь определяющее значение имеет не столько его количество, сколько качество: в состав белка входят незаменимые аминокислоты (не могут синтезироваться нашим организмом), среди которых лизин, треонин, метионин, триптофан. Все эти аминокислоты стимулируют деятельность эндокринной системы, участвуют в реакция кроветворения, способствуют росту и регенерации тканей, выведению из организма вредных веществ.

Как видно из таблицы, в капусте очень высокое содержание калия, который необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Полезные свойства белокочанной капусты

С учетом сказанного и в дополнение к этому можно сказать, что белокочанная капуста обладает следующими полезными свойствами:

  • противоязвенным;
  • способствующим профилактике и лечению ожирения.

Рецепты применения капусты белокочанной

При артрите весьма хорошо себя зарекомендовал отвар белокочанной капусты. Для его приготовления взять 300 граммов капустного листа, добавить по щепотке соли, листьев мяты (сушеной или свежей) и кориандра, залить 0,5 кипятка и варить на медленном огне не более 5 минут. Охладить, не вынимая листья, в течение 45 минут. Затем листья из отвара вынуть. Сваренные листья впоследствии можно использовать для приготовления какого-нибудь блюда. Смочить отваров марлевую повязку и приложить к больному месту на час. Процедуру делать ежедневно. Боль и отечность обычно проходят на 3-5 день применения.

Для лечения атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний, анемии (малокровия), профилактики и лечения сахарного диабета, для лечения туберкулеза, глазных болезней и улучшения зрения рекомендуется употреблять в пищу как можно больше сырой капусты, поскольку ее клетчатка прекрасно связывает и выводит из организма холестерин. Такое же меню рекомендуется при бронхиальной астме.

Для выведения бородавок их рекомендуется смазывать свежевыжатым капустным соком.

Болезни селезенки, гастрит и язвы желудочно-кишечного тракта лечатся намного быстрее, если ежедневно натощак употреблять по 100 мл свежевыжатого сока из капусты. Иногда, особенно в начале курса сокотерапии, может быть изжога. Чтобы этого не происходило, сок нужно разбавить кипяченой водой 1:1. При гастрите с пониженной кислотностью можно добавить по вкусу сок из квашеной капусты.

Другим рецептом лечения гастрита и язв органов пищеварения является употребление отвара из капусты (см. выше применение капусты при артрите). Принимать его следует 3 раза в день по 1/3 стакана.

При геморрое сок из свежей капусты можно принимать в ударных дозах – по полстакана-стакану за 30 минут до еды 3 раза в день. В начале лечения дозы должны быть небольшими (по полстакана), чтобы организм смог привыкнуть.

Для снятия головной боли ко лбу, затылку или вискам (в зависимости от локализации) следует прикладывать свежие капустные листья.

Наши предки успешно лечили пупочную грыжу с помощью рассола из квашеной капусты. Для этого им нужно смочить кусок марли или чистой ткани и приложить к больному месту, а сверху положить ломтик свежего картофеля. Срок лечения зависит от многих факторов, но у детей грыжа обычно проходит за один месяц.

В древности на Руси дифтерию лечили так: горло обкладывали свежими капустными листьями и обвязывали шерстяной тряпочкой. Листья меняли сразу же, как только они согревались.

Для профилактики запоров ежедневно утром натощак нужно съедать по одному капустному листу.

Если постоянно мучает изжога, 2-3 раза в день за 20 минут до еды следует принимать по 100 мл свежевыжатого сока капусты. Такой же рецепт можно применять при колите.

При сухом кашле, коклюше, бронхите и трахеите применяют следующий рецепт: взять 100 г свежей мелко нашинкованной капусты, 500 мл кипяченой воды и 20 г (1 столовую ложку) меда. Томить на водяной бане в течение получаса. Объем отвара довести до первоначального. Употреблять в теплом виде 3-4 раза в день по полстакана.

При нейродермите, ревматизме и подагре к больным местам нужно прикладывать свежие листья белокочанной капусты.

При болезнях печени в соотношении 1:1 смешивают томатный сок и рассол квашеной капусты. Смесь пьют по 1/3 стакана 3 раза в день сразу после еды.

Для лечение пиелонефрита, гипертонии и подагры нужно пить как можно больше (4-6 стаканов) отвара из свежей капусты. Для приготовления отвара нужно взять равные количества (по массе) капусты и воды, отварить 10 минут, принимать в теплом виде.

При охриплости и потере голоса в свежевыжатый сок добавляют сахар (две столовые ложки на 200 мл). Принимать по 1 чайной ложке 5-7 раз в день.

Раньше с помощью капусты весьма успешно лечили рахит. Для этого нужно вместе сварить морковь, свеклу и капусту. Маленьким детям давать по 1 чайной ложке 5 раз в день, подросткам – по 1 столовой ложке с такой же регулярностью. Эффект усилится, если параллельно делать ванны с травой череды, овсяной соломой или корнем пырея ползучего.

Для лечения больных суставов, наружных язв, ожогов и ран листья капусты смазывают взбитым яичным белком и прикладывают к пораженным местам.

Чтобы избавиться от солитера, нужно ежедневно перед едой в течение месяца выпивать по пол-литра капустного рассола. Кстати, этот рецепт хорош даже для лечения эпилепсии.

Лечение рака с помощью капусты

Существует несколько рецептов, показывающих достаточно высокую эффективность при симптоматическом лечении онкологических заболеваний.

  1. Одну столовую ложку измельченных капустных корней залить 500 мл кипятка, настоять 8-10 часов в укутанном виде (еще лучше – в термосе). После настаивания процедить. Употреблять настой по ¼ стакана 3-4 раза в день за 15 минут до еды.
  2. Из средних размеров кочана вырезать кочерыжку и очень мелко нарезать, затем залить одним стаканом подсолнечного масла. Затем приготовить настой листа татарника: 2 столовые ложки измельченных сухих листьев этого растения залить 300 мл кипятка, и в укутанном виде настоять не менее получаса. Настой татарника процедить.
  3. Корень от одного большого капустного кочана промыть, мелко нарезать и высушить при комнатной температуре. Затем сырье нужно истолочь в порошок. Если остаются крупные частицы, то сырье нужно просеять.
  4. Для предотвращения газообразования при употреблении капусты нужно употреблять ее в соответствующем виде вместе с морковью. Если пьете капустный сок, то смешивать его нужно вместе с морковным, если тушите – добавляете в блюдо морковь. Газообразование можно также пресечь питьем тминного чая.
  5. Если хотите быстро добиться желаемого лечебного эффекта от употребления капусты, ни в коем случае не солите ее. Соль не только уничтожает большую часть полезных свойств капусты, но и делает ее употребление вредной.
  6. Если свежая капуста обладает слабительными свойствами, то переваренная может вызвать совершенно обратный эффект (привести к запору).

После этого слить сок от натертой кочерыжки, отжать ее, и смешать с настоем татарника. Принимать настоянный сок капусты и настой татарника по утрам натощак (все вместе в смешанном виде). После 10-дневного курса лечения сделать такой же по продолжительности перерыв. Курс можно повторять неограниченное количество раз.

Взять 3 столовые ложки полученного порошка и залить 500 мл сухого красного вина. Настоять в темном месте 14 суток, ежедневно сильно встряхивая содержимое. Принимать при самых различных формах рака по 30 мл каждые утро и вечер. После 10-дневного курса лечения сделать такой же по продолжительности перерыв. Повторять курс лечения до полного излечения или для снятия симптомов.

Несколько общих рекомендаций по лечению капустой белокочанной

Вообще, газообразование в кишечнике при употреблении капусты – явный признак протекания в нем гнилостных процессов. Сок капусты способствует быстрому разложению продуктов гниения, чем и вызывается такой неприятный эффект. В этом случае перед началом лечения белокочанной капустой нужно очистить кишечник с помощью клизм либо питьем в течение 3-5 дней морковного сока (по полстакана 3-4 раза в день). Обе процедуры можно сочетать.

Кстати, как только кишечник будет очищен и употребление капустного сока не будет приводить к газообразованию, начнется очень быстрое избавление от жировой прослойки.

Противопоказания к употреблению капусты белокочанной

Их немного, но о них нужно знать.

Нельзя употреблять капусту в большом количестве в свежем виде. В противном случае это может привести к вздутию живота, тяжести в желудке и даже тошноте. Предельная доза за один раз – 100 г.

В очень ограниченных количествах свежую капусту можно употреблять при панкреатите (болезни поджелудочной железы).

zdips.ru

11 полезных свойств капусты белокочанной

На пороге весна, а вместе с ней и весенний авитаминоз, который подрывает наши силы и не дает в полной мере ощутить радость прихода чудесной поры. Чтобы быть бодрым и здоровым весной, встречаем её с капустой белокочанной. Как овощное и лекарственное растение капуста (от древнеримского слова капутголова) известна с давних времен. Изначально ее подавали патрициям на десерт как изысканное лакомство, затем стали использовать более широко. Римляне полагали, что люди, регулярно употребляющие капусту, становятся крепкими, храбрыми и болезни обходят их стороной. По преданию, прославленный полководец Александр Македонский перед боем обязательно кормил своих воинов капустой. Высоко ценили всегда капусту и на Руси. Сегодня капуста – настоящая королева овощей «господствует» на нашем столе, а с наступлением великого поста (со 2 марта) без нее просто не обойтись!

Капустная кладезь

Белокочанная капуста обладает многими ценными пищевыми качествами и является одним из важнейших овощей для лечебного и диетического питания. В ней содержится большое количество азотистых веществ, из которых почти половина – легкоусвояемые организмом белки. Среди витаминов в капусте обнаружен аскобиген – самый устойчивый вид витамина С, которого в капусте в 50 раз больше, чем в сыром картофеле, поэтому она весной – ценнейший источник витамина С. Важно
  • Следует помнить, что во внутренних листьях кочана содержится больше витамина С, чем в наружных.
  • Кроме того, в ее листьях содержатся провитамин А, витамины В1, В2, В3, В6, Р, К, U и холин; фолиевая и тартроновая кислоты; соли калия, кальция, фосфора, марганца, железа, серы; тиогликозиды; сахара (до 5,7%), белки (до 2,3%), жиры, около 1,6% клетчатки; различные ферменты, фитогормоны и фитонциды.
Капусту белокочанную едят в свежем, отварном, тушеном, квашеном, маринованном виде. Со времен Киевской Руси капуста имеет большое лекарственное значение. Она обладает многосторонним лечебным действием: бактерицидным, фунгицидным, фитонцидным, язвозаживляющим, отхаркивающим, противокашлевым, мочегонным, антисклеротическим, общеукрепляющим, легким слабительным, улучшающим пищеварение, повышающим аппетит и др., поэтому ее использовали при многих недугах. Лечебный эффект капусты напрямую зависит от сроков и условий ее хранения. Самый лучший напиток здоровья – свежий капустный сок; сок квашеной капусты весной менее активен, но он обладает таким же лечебным эффектом, т.к. в правильно заквашенной капусте сохраняются все витамины. Важно
  • В целых кочанах или половинках квашенной капусты витамина С больше, чем в шинкованной, поэтому она – эффективное средство для профилактики гиповитаминоза С.
  • Для сохранения витаминов важно хранить кочаны капусты в прохладном месте, а квашеную капусту – в достаточном количестве рассола.
  • При хранение капусты в замороженном виде она теряет в месяц не более 10-15% первоначального количества витамина С.
  • Нельзя оттаившую капусту замораживать вновь, т.к. при этом потеря витамина С возрастает до 30-40%.
  • Помните, что при квашении капусты в рассол переходит часть витаминов С, В2, РР и других, вследствие чего он приобретает диетическую и лекарственную ценность.

1. Капуста при ожирении и сахарном диабете

Современная медицина рекомендует включать капусту в рацион людей с лишним весом, чтобы наладить обмен веществ, т.к. содержащаяся в ней тартроновая кислота тормозит превращение углеводов в жиры. При ожирении хорошо принимать капустный сок. Малое содержание в капусте углеводов позволяет рекомендовать капусту больным сахарным диабетом.

2. Капуста и осипший голос

Существует старинный способ лечения осипшего голоса: капустные листья хорошо помыть и сварить в 10 водах следующим образом: как только одна порция воды выкипает (наливать ее понемногу), добавлять следует другую, и так повторить 10 раз. Из вареной капусты отжать сок, подсластить немного медом и пить по 1 ст. ложке несколько раз в день, а на ночь – 100 г.

3. Капуста в стоматологии

Квашеная капуста укрепляет зубы и десны. Для полоскания рта при стоматите и других воспалительных заболеваниях полости рта используют свежий капустный сок, разведенный теплой водой в соотношении 1:1.

4. Капуста против алкоголизма

Еще в Древней Греции капуста служила символом трезвости, ее считали эффективным средством против опьянения. Сегодня в народной медицине для быстрого «возвращения в форму» после веселья рекомендуют пить капустный сок (свежий), сваренный с сахаром.

5. Капуста и головная боль

Еще в старину для избавления от головной боли жевали капусту и пили ее сок. Капуста устраняет головные боли, особенно мигренеподобные. Хорошо прикладывать листья капусты ко лбу и вискам в качестве жаропонижающего средства.

6. Капуста от бессонницы

Еще римляне приписывали капусте свойство лечить бессонницу, излечивать глухоту. Чтобы прогнать бессонницу, надо днем ввести в свой рацион салат из капусты, а на ночь за 1 час до сна выпивать 100 г капустного сока.

7. Капуста против ран, ожогов, ушибов

Благодаря фитонцидным свойствам, капусту издавна использовали при воспалительных заболеваниях кожи. Еще Авиценна рекомендовал к ранам прикладывать кашицу из листьев капусты, смешанную с яичным белком. Издавна считалось, что свежая капуста и ее сок помогают при ожогах, экземе, диатезе. К коже прикладывали измельченные капустные листья, сваренные в молоке и смешанные с отрубями. Опробованным многими средством от ушибов является приложенный к больному месту свежий лист капусты.

8. Капуста для женщин

В старину считалось, что капуста способствует налаживанию менструального цикла при долгом отсутствии месячных. Употребление капустного сока позволяет избавиться от болезненных симптомов предменструального синдрома. В народной медицине советовали прикладывать свежие листья к молочным железам при мастопатии.

9. Капуста для мужчин

Капуста входила в состав древнейших рецептов для лечения импотенции. Салат для мужчин. Нашинковать капусту, добавить натертый корень сельдерея, порезанную мелко зелень укропа и петрушки, заправить растительным маслом.

10. Капуста и красота

С давних пор капусту белокочанную используют в уходе за кожей лица. Капустная процедура для сухой кожи с пигментацией. Кожу лица протереть растительным маслом, затем приложить горячий влажный содовой компресс (из расчета 1 ч. ложка соды на 1 л воды) и нанести кашицу капусты на 10-15 минут. Капустная процедура для жирной кожи Квашеную капусту измельчить, тонким слоем нанести её на лицо на 25-30 минут. Затем снять ее, умыться холодной водой и нанести питательный крем. Если делать такие маски 1 раз в неделю, то кожа станет мягче, свежее, приобретет красивый и ухоженный вид. Капуста не даст вам состариться! Сок кислой капусты – устраняет пигментные пятна. Капустная процедура для кожи головы Для укрепления волос в кожу головы за 30 минут до мытья втирают смесь соков свежей капусты и шпината с несколькими каплями лимонного сока. Нанеся эту смесь на кожу, надевают целлофановый пакет и оборачивают махровым полотенцем.

11. Капуста при желудочно-кишечных заболеваниях

Благодаря высокому содержанию в капусте клетчатки, она стимулирует моторную функцию ленивого желудка. В традиционной медицине многих стран сок капусты назначают при гастритах, спастических колитах, воспалении слизистой оболочки желудка, для улучшения аппетита и пищеварения. Сок квашеной капусты регулирует флору кишечника, устраняет ее нарушение, оказывает мягкое слабительное действие. Для послабления пьют 100 г теплого рассола квашеной капусты или сок из свежих листьев. В качестве легкого слабительного съедают утром и вечером по 250 г квашеной капусты. При геморрое в день принимают от 100 до 400 г теплого рассола квашеной капусты. При гастритах с пониженной кислотностью и язвенных колитах принимают сок свежей или квашеной капусты. Его пьют за 40-50 мин до еды в течение 1 мес. Свежий сок капусты способствует рубцеванию язв желудка и 12-перстной кишки. Приготовление свежего сока капусты для лечения и его прием Сок отжимают при помощи соковыжималки. Сок не стоек, его не рекомендуется хранить в холодильнике больше суток. Принимают равными порциями в 3-4 приема за 40-50 мин до еды, не более 4-5 стаканов день, в течение 1 мес. Повторно – через 4-6 мес.

Предостережение

Капуста белокочанная противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, воспалительных заболеваниях почек, после хирургических операций на органах брюшной и грудной полости, а квашенная – при обострениях гастрита, язвенной болезни, панкреатитах, гипертонии, отеках, почечных заболеваниях.
Елена, Львов
Глубокоуважаемая Людмила! Очень интересная статья. Собрано очень много опыта, а некоторые вещи я впервые читаю. В основном сейчас про брокколи говорят, а тут в обычной капусте столько нюансов. Я в этом году ела квашеную в мужнином исполнении. Шинковка была грубовата, но капуста была сочная, хрустящая, в меру кисленькая, как раз к картошечке. У меня члены семьи не соблюдают пост, так что не получится и у меня. А многим, у кого строгое к этому отношение, капуста поможет поддержать баланс питания.
Людмила Улейская, Ялта
Абсолютно с вами согласна. У нас в роду мастерица квашеной капусты — моя старшая сестра Галина. Вкуснее квашеной капусты, чем у нее, не едала! В великий пост без квашеной капусты не обойтись, буду делать.
Владимир, Омск
Большое спасибо! Ценная статья. Очень полезная информация. Капуста — королева.
Людмила Улейская, Ялта
Будем знать, что капуста еще и доступное по ценам лекарство.А Вы какие сорта капусты садите на даче?
Владимир, Омск
Владимир, а вот капусту я как раз на даче и не выращиваю, а покупаю в течение всего года.
Людмила Улейская, Ялта
Доверяете китайцам покупаете их товар! А мы растим свою без нитратов, такая капуста и полезная! Нет, я доверяю крымским овощеводам.

7dach.ru

Чем полезна сырая капуста?

BadCat

ну в ней по моему витамина С много. но аккуратнее, потому как в ранней капусте обычно много нитратов.

Николай Дорофеев

Тем, что гораздо полезней неё — КВАШЕННАЯ.

Юрчик

витамина С больше чем в лимоне (удельное содержание).

Bluesky

Источник грубых волокон, а значит хорошее пищеварение и, как следствие—хороший иммунитет))))

Zinaida

Капуста не отличается высокой калорийностью, но ее вкусовые качества, наличие витаминов, минеральных солей и других ценных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека, а также хорошая урожайность и великолепная лежкость в свежем и квашеном виде обусловили ее самое широкое распространение во всех зонах земледелия.

«Капуста — сила, пока она в бочке — беды не будет» , — говорит народная мудрость. Издавна к ней люди относились с уважением и любовью, потому что замечено: кто ест много капусты, свежей и квашеной, не страдает от нехватки витаминов и реже болеет.

Капуста вместе с картофелем занимает в России главенствующее место в растительном рационе человека. Основные питательные вещества в капусте — углеводы и белки. В ее составе обнаружено до 8% Сахаров, а также пектиновые вещества, крахмал и клетчатка.

По содержанию белка капуста обогнала свеклу, морковь, репу, брюкву, уступив только шпинату. Причем белок капустных растений по ряду компонентов не уступает куриному яйцу. В капусте содержится тартрановая кислота, которая задерживает превращение углеводов в жиры и снижает опасность ожирения. Но при варке тартрановая кислота разрушается, поэтому особенно полезна полным людям сырая капуста.

Капуста не является рекордсменом по содержанию каких-то витаминов, но она содержит большинство из них и в достаточно большом для овощей количестве. Богата капуста витамином С, причем во время хранения он почти не разрушается. Хорошо сохраняется он и в квашеной капусте, которая вместе с картофелем является основным поставщиком витамина С зимой. В свежей белокочанной капусте содержится от 30 до 60 мг% витамина С, т. е. столько же, сколько в апельсинах или лимонах. Для покрытия суточной потребности человека в витамине С достаточно 200 г капусты.

Содержащийся во многих растениях витамин С легко распадается при хранении и тепловой обработке, окисляется под действием кислорода воздуха. В капусте же, вопреки общему правилу, при умеренной тепловой обработке содержание витамина С не только не снижается, но даже увеличивается за счет перехода содержащегося в ней ас-кобигена в витамин С при кипячении.

Капуста отличается высоким содержанием витамина Р, количество которого в ней превышает его содержание во всех других овощах, за исключением петрушки и шпината. В ней есть также каротин, витамины группы В, Е, К и даже витамин U, способствующий излечению язвенной болезни желудка и кишечника и обладающий защитным и профилактическим действием против лучевых поражений. Накоплению значительного количества витамина U в белокочанной капусте способствуют солнечная погода и средние температуры.

Материал с сайта: http://sad6sotok.ru/ — Капуста белокочанная — полезные и лечебные свойства | Сад 6 соток

Валерий Mякишев

А вот они, знают.

Какая капуста полезней — краснокочанная или белокочанная?

Анна

каждая по-своему

Капуста белокочанная
В кочанах капусты содержится до 1,8% азотистых веществ, 0,18 жиров, 19,2 сахаров, 1,65 клетчатки, 1,18 золы и 90% воды. Листья так же содержат каротин, витамины А, В6, Р, У, К, Д, лизоцим. Белки и жиры, витамин С, в капусте содержание этого витамина равно содержанию в цитрусовых, и он отлично сохраняется как и в варенной так и в квашеной капусте. В капусте содержится аскорбиновая кислота в виде аскорбиногена, и во время варки превращается в витамин С, поэтому содержание витамина С повышается. И 250 грамм капусты достаточно для получения суточной нормы витамина С. В молодых листьях капусты содержится фолиевая кислота, которая нормализует обмен веществ и кроветворения. Она разрушается при варке, и вареную капусту есть больным, у которых нездоровая кровь не рекомендуется. «Этот овощ поддерживает бодрость духа и веселое настроение» , — высказывался по поводу капусты Пифагор. Свои характеристики в таком же бодром духе оставили Гиппократ, Диоскорид, Аристотель, Катон-старший, Гален и другие великие древние. И в их словах нет никакого пиара или соцзаказа. У них, разумеется, не было документально подтвержденных сведений о пользе капусты — только опыт, ощущения и великая интуиция: столетия спустя, потомки объяснили, в чем же секрет бодрости духа и веселого настроения. Польза у капусты буквально во всем — и в листьях, и в стебле (он же кочерыжка) . Здесь и жиры, и сахара, и клетчатка, а также каротин, фолиевая кислота, соли калия, кальция, фосфора и весь набор витаминов, необходимых человеку (по содержанию витамина С, кстати говоря, все рекорды бьет брюссельская капуста) . Лечение капустой позволяет избавиться от бессонницы и различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, глухоты и мигрени. Известны ее обезболивающие, общеукрепляющие и противовоспалительные свойства. В народной медицине используются не только свежие листья, но и свежеприготовленный капустный сок. Много витаминов содержится как в квашеной капусте, так и в рассоле.

Красная капуста, полезные свойства которой известны многим, имеет огромную историю в России. В XVII веке ее завезли из Западной Европы под названием «синяя капуста» . Русские сразу поняли всю пользу этого овоща. У красной капусты есть свои сходства и различия с белокочанной. «Синяя капуста» , как и белокочанная, бывает поздней, ранней и средней. Также у краснокочанной капусты кочан поменьше, чем у белой. У краснокочанной капусты сине-фиолетовые с разными оттенками листья. Это обусловлено тем, что в этой капусте содержится особое вещество — антоциан. Это вещество наилучшим образом влияет на человеческий организм. Проникая в кровь, антоциан утолщает стенки сосудов, повышает упругость капилляров и предотвращает белокровие. Краснокочанная капуста не всегда такая же сочная, как ее прародительница. Зато питательных веществ и витаминов в ней намного больше. Калий, магний, железо, фитонциды, ферменты, белки и клетчатка — все это содержит красная капуста. Известно, что в Древнем Риме заболевания легких лечили соком красной капусты. Туберкулезная палочка в нашем организме не сможет развиться, если есть краснокочанную капусту — в ней содержатся фитонциды, которые препятствуют развитию туберкулеза. Красную капусту, ее сок применяют для лечения людей с желтухой. Она обладает очищающими свойствами — выводит вредные вещества из организма человека, в том числе из печени. Ее также можно есть перед праздниками или событиями, где вы собираетесь пригубить пару рюмочек. Красная капуста отдаляет действие алкоголя. Датские ученые доказали, что красная капуста снижает риск развития у женщин рака груди вдвое. Красной капусте придают горьковатый вкус глюкозинолаты, которые к тому же препятствуют делению раковых клеток. Людям, страдающим гипертонической болезнью, важно включать в свой рацион краснокочанную капусту, потому что она снижает кровяное давление.

андрей воронков

смотря как приготовить а так белая

Юрий Максимов

Всяка хороша по мне!.

Маришка

каждая по своему хороша. А для женщин после 40 и подавно

Надежда Овчаренко

краснокочанная витаминней. =)

Читайте также:

БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ


Белокочанная капуста — один из самых популярных овощей в нашей стране. Все это благодаря отличной урожайности, возможности длительного хранения, прекрасным вкусовым качествам и составу, богатому полезными веществами. Белокочанная капуста является неотъемлемой составляющей правильного питания и необходима людям, ведущим здоровый образ жизни.

Описание капусты белокочанной:
Белокочанная капуста — один из видов Капусты огородной семейства Капустные. Имеет круглую форму (кочан, вилок) с плотно завернутыми вовнутрь листьями. Выращивают белокочанную капусту практически во всех уголках нашей планеты. Употребляют в свежем виде, а также квасят, жарят, тушат, варят и готовят множество вкусных и полезных блюд. Квашенная капуста и капуста подвергнутая небольшой тепловой обработке сохраняет многие полезные свойства. В лечебных целях используют свежую и квашенную капусту, а также свежевыжатый сок из капусты и рассол квашенной капусты.

Состав капусты белокочанной:
Состав белокочанной капусты богат веществами полезными для здоровья человека. Капуста содержит клетчатку, крахмал, пектины, органические кислоты, сахара, аминокислоты, витамины С, Е, К, Р, U, группы В, кальций, калий, магний, фосфор, серу, йод, железо, кобальт, бор, цинк и другие вещества, необходимые для нормальной работы организма.

Калорийность капусты белокочанной:
Калорийность белокочанной капусты составляет около 30 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства белокочанной капусты:

  • Белокочанная капуста способствует укреплению иммунной системы, насыщает организм витаминами.
  • Полезна для сердечно-сосудистой системы, снижает холестерин, улучшает кровообращение и состав крови, способствует выведению лишней жидкости из организма.
  • Белокочанная капуста благоприятно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта, защищая ее от различных заболеваний, улучшает микрофлору кишечника, нормализует обмен веществ, способствует выведению шлаков. В народной медицине свежевыжатым капустным соком лечат язвенную болезнь.
  • Капуста полезна людям страдающим сахарным диабетом.
  • Капуста помогает справиться с туберкулезной палочкой, золотистым стафилококком и другими вредными микробами.
  • Специалисты рекомендуют употреблять капусту людям с избыточной массой тела.
  • Как свежая, так и квашенная, капуста положительно влияет на состояние полости рта, помогает справиться с кровоточивостью десен, стоматитом и даже зубной болью.
  • Врачи советуют людям среднего и преклонного возраста употреблять капусту каждый день.

Противопоказания белокочанной капусты:
Не стоит употреблять капусту в очень больших количествах. Специалисты рекомендуют ограничить употребление капусты при панкреатите, обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта и почек, поэтому людям, страдающим данными заболеваниями перед применением необходимо проконсультироваться с врачом.

Рецепты полезных блюд с использованием белокочанной капусты:
— Вареники из цельнозерновой муки с картошкой и капустой.
— Ленивые голубцы в духовке.

Про полезные свойства других продуктов Вы можете прочесть в разделе «Полезные продукты». Помните, что здоровый образ жизни — это  не только здоровое питание, но и здоровый сон, физические нагрузки и другие составляющие.

все о пользе и применении • INMYROOM FOOD


Русскую кулинарию невозможно представить без капусты: весной на столах появляются салаты из ее хрустящих листьев, зимой  из нее готовят наваристые щи, а квашенье капусты и вовсе превратили  в коллективный праздник — капустники. 

Капуста настолько тесно вошла в русские традиции, что даже воспитание детей теперь невозможно представить без загадок «Сто одежек и все без застежек»,  теорий о том, откуда берутся дети с триумвиратом «аист — капуста — ребенок» и поговорок «Доставай кочан, угощай сельчан» и «Капусту — детишкам, кочерыжки — зайчишкам».

Неясно, как бы на Руси переносили тяжелые холодные зимы, если бы не заготавливали капусту — в отличие от каш из круп, капуста восполняет нехватку витамина С в организме.  

В мире существует более  ста видов капусты. Самые популярные — цветную, краснокачанную, брюссельскую, пекинскую, савойскую, кольраби и брокколи — легко можно найти на полках европейских супермаркетов. В России же самым распространенным видом стала белокочанная капуста — она идеально подходит для нашего холодного и влажного климата.

Интересные факты

В древнем Риме листья капусты подавали на десерт и уже тогда капустный сок считали лучшим средством против опьянения.

Кислую капусту изначально придумали в Китае. Там ее вымачивали в вине и кормили таким блюдом рабов, строивших Великую Китайскую стену.

В Киевской Руси первые письменные упоминания о кочанной капусте относятся к 1073 году. Тогда семена этого овоща впервые стали регулярно привозить из европейских государств.

Капуста считалась «скоромной пищей», которую разрешалось есть во время длинных постов.

Сейчас в России выращивают одну четвертую часть мирового урожая капусты.

В листьях белокочанной капусты витаминов больше, чем в лимоне. 

Капустный сок — отличное средство по уходу за кожей, так как он обладает омолаживающим эффектом. 

В капусте может содержаться больше нитратов, чем в арбузе, поэтому самой вредной частью капусты является кочан.

Полезные свойства капусты

Капуста — основной  источник редкого витамина U и витамина К. Витамин U лучше всего справляется с язвой желудка.  

Капуста также является хорошим источником витамина С, который 

сохраняется в ней в течение всего срока хранения.  Свежий сок из моркови и капусты — не только хороший источник  витамина С , но и отличное  средство от инфекций десен.

В капусте много  каротина А, витаминов В1, В2, В3, провитамина D, а также витаминов Р, РР, Н. В ней также присутствует молочная кислота и такие минералы, как кальций, калий, магний, железо и фосфор.

В капусте много клетчатки, но в ней практически нет крахмала и сахарозы. Поэтому её рекомендуют диабетикам и людям с проблемой лишнего веса — это отличный продукт для похудения.

Капустный сок — отличное средство от опьянения. Клетчатка, которой так много в капусте, абсорбирует вредные продукты распада алкоголя. 

При воспалении легких и проблемах с голосовыми связками свежий капустный сок с сахаром помогает быстро восстановить голос.

Как правильно выбрать капусту 


Выбирая капусту, надавите на нее. При сжатии кочана листы не должны терять свою форму. Вес капусты должен быть  не меньше килограмма.

Свежая капуста всегда  ярко-зеленого цвета, а  на срезе — белого. Кочан не должен быть потрескавшимся. На нем не должно быть  повреждений и пятен.

Капусту нужно хранить при температуре около 0 градусов и влажности воздуха  90-95 процентов. При температуре выше 4 градусов, капуста начинает  прорастать и покрывается грибком. 

Капуста в кулинарии

Капусту  едят сырой, готовят из нее салаты, супы. Ее также тушат, варят на пару, запекают и фаршируют. Капуста часто бывает самостоятельным блюдом, либо становится  гарниром к мясу или начинкой для пирогов. Капуста — главная составляющая щей и голубцов. В русской кухне квашеная капуста также становится важным источником витаминов зимой. 

Европейские народы  часто готовят  брокколи, савойскую и цветную капусту.  Тушеная и квашеная белокачанная капуста популярна в Польше, Германии, Белоруссии, Литве и Австрии.  В Эстонии готовят мульгикапсад, в Словакии — капустные галушки, в Ломбардии — касуэлу,  в Германии —  айсбайн и касслер. В Корее же из ферментированной китайской капусты готовят острое блюдо кимчи.

В блюда с капустой часто добавляют майоран, укроп, тмин, петрушку, перец. Капусту также используют как начинку для пирогов.


Предлагаем начать приготовление капусты с квашения. О том, как это сделать, читайте в материале. 

Салат из румынской белокочанной капусты — Salatǎ de Varzǎ

Традиционная румынская кухня особенно известна своими мясными блюдами. Жареная свиная рулька, разнообразные колбасы, капуста, фаршированная свининой, или пикантные фрикадельки (чифтале) находятся в верхней части меню.

Наряду с такими блюдами часто очень простые салаты, призванные компенсировать тяжелые первые блюда. Салат из румынской белокочанной капусты (Salatǎ de Varzǎ) — хороший пример простого румынского рецепта, легкого, освежающего и идеально сочетающегося с жареным или жареным мясом.

Блюда из капусты, к которым я привык, часто пропитаны майонезом. Румынский салат из белокочанной капусты просто заправляется подсолнечным маслом, белым винным уксусом и лимонным соком.

 

В этом салате важно использовать только свежую зелень. Добавленный аромат и вкус, которые они добавляют, важны для свежести и аромата салата.

Еще одно отличие этого рецепта салата заключается в том, что капусту фактически отжимают, чтобы удалить немного воды и сделать ее более мягкой.

Вот еще несколько восточноевропейских блюд, которые могут вам понравиться!

Добавьте рецепт в свою коллекцию на Pinterest или добавьте в закладки на потом!

 

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

  • 1 средний кочан белокочанной капусты (или 2 фунта/1 кг нашинкованной капусты)
  • 1 1/2 чайной ложки (7 г) соли
  • 4 столовые ложки (56 г) подсолнечного или другого растительного масла
  • 3 столовые ложки (42 г) белого вина или яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка (14 г) свежевыжатого лимонного сока (по желанию)
  • 1 небольшой пучок петрушки, укропа или тимьяна
  • черный перец по вкусу

Инструкции

Разрежьте капусту на четвертинки и удалите кочерыжку.

Вымойте каждую четвертинку капусты.

Измельчите капустные листья, нарезав кочан на очень тонкие ломтики.

Добавьте нашинкованную капусту в миску и перемешайте с солью.

Отложить на 30 минут.

Отожмите нашинкованную капусту руками или кухонным полотенцем.

Вылейте выделившуюся воду.

Вымойте и нарежьте кубиками свежую зелень и добавьте ее к капусте.

Взбейте масло, уксус и лимонный сок.

Натереть салат свежим перцем.

Смешайте салат с заправкой.

Информация о питании

Выход

6

Размер порции

1
Количество на порцию Калорийность 31 Всего жиров 2 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 531 мг Углеводов 1 г Волокна 0 г Сахаров 1 г Белков 0 г

Данные о питании являются приблизительными.Значения могут меняться в зависимости от фактических ингредиентов, используемых для приготовления рецепта.

 

 

Капуста: использование и хранение – Органическая ферма Вермонта

Вы новичок в капусте? Узнайте больше об этом здесь или продолжайте читать, чтобы узнать, что мы предлагаем вам сделать, чтобы максимально использовать урожай.

С капустой

Капуста — невероятно универсальный овощ.Во многих регионах мира из капусты готовят множество вкусных, полезных и сытных блюд. Вот несколько советов, как использовать капусту.

  • Кочан капусты сначала нарежьте на четвертинки, а затем по диагонали на клин. Затем нарежьте тонкими ломтиками, чтобы добавлять в салаты в сыром виде, или нарежьте немного толще, чтобы приготовить на пару или отварить.
  • Ешьте капусту сырой или слегка приготовленной. Переваренная капуста может иметь сильный запах и привкус.
  • Кочаны капусты варить на пару 5-7 минут.Сверху посыпать маслом и щепоткой соли и перца или даже посыпать тертым сыром.
  • Фиолетовая капуста красива, декоративна и вкусна: добавляйте ее в салаты, макароны, жареный рис и т. д.
  • Капуста прекрасно добавляется в соте и жаркое. Прекрасно сочетается с перцем, луком и т. д.
  • Можно отварить капусту пять минут с нарезанным луком и добавить в пюре.
  • Капустные листья можно начинить любым количеством вкусных ингредиентов, а затем запечь до идеального состояния.
  • Большие листья капусты могут заменить лепешку для легких и летних сэндвичей в обертке.
  • Капуста хорошо известна в салате из капусты. Мелко нарежьте или измельчите, а затем смешайте с тертой морковью и зеленым луком. Добавьте любые другие овощи, которые вы хотели бы. Смешайте с йогуртовой/майонезной заправкой из укропа или соусом винегрет.

Предлагаем попробовать этот уникальный рецепт острого и кислого салата. Или сделайте это проще с летним салатом из капусты.

Хранение капусты

Во многих холодных регионах мира капусту любят именно потому, что она хорошо хранится.В разгар зимы, когда снег покрывает наши сады, очень приятно заглянуть в капусту в наших холодильниках, чтобы придать ей местный, свежий зеленый вкус! Правильное хранение замедляет процесс дыхания капусты. Чем быстрее дышит капуста, тем быстрее она ломается и начинает портиться. Следуйте приведенным ниже советам, чтобы успешно хранить капусту для зимнего потребления.

  • Если вы сами собираете капусту в своем огороде или покупаете капусту на ферме, обязательно оставьте все листья на кочане.Внешние листья кочана капусты защищают внутренние и более нежные листья, особенно помогая удерживать влагу.
  • Не мойте капусту, пока не будете готовы ее использовать. Воздержитесь от стирки перед хранением.
  • Капуста может хорошо храниться в ящике гидратора. Вы можете положить капусту в полиэтиленовый пакет, чтобы сохранить влагу, но это не обязательно.
  • Бережно обращайтесь с капустой. Если вы используете только неполную головку, обязательно плотно заверните оставшуюся часть и поместите в холодильник.Постарайтесь свести к минимуму любые повреждения капусты. Любое повреждение клеток заставляет капусту разлагаться быстрее и ухудшает содержание витамина С.
  • При правильном хранении капуста может храниться в холодильнике от 3 недель до 2 месяцев. В оптимальных условиях корневого погреба он может храниться даже дольше.

Наслаждайтесь капустой в любое время года!!

Источник: «От спаржи к цуккини», Коалиция сельского хозяйства, поддерживаемая сообществом округа Мэдисон, сотрудники CCF

Советы по хранению Советы по приготовлению пищи Кухонные навыки быстрое и простое хранение супа из капусты

Тушеная белокочанная капуста | Рецепт

Тушеная белокочанная капуста

29 января 2011 г. в Основные блюда, Без мяса, Гарниры от Юлии Вольхиной

Общее время приготовления:

Тушеная капуста может быть хорошим блюдом без мяса сама по себе, однако она также делает хорошим гарниром к различным видам мяса , особенно к свинине и сосискам.

Вы можете тушить свежую белокочанную капусту отдельно или смешать белокочанную капусту с квашеной капустой (пропорция 1:1) на свой вкус. Если вы решите использовать квашеную капусту, промойте ее водой перед добавлением в сковороду.

Свежие помидоры в этом рецепте можно заменить томатной пастой , если вы не хотите тратить время на бланширование помидоров и удаление семян.

Ингредиенты:
  • 2 фунта белокочанной капусты (около половины маленького кочана)
  • 3-4 помидора
  • 1-2 луковицы
  • Подсолнечное масло (или оливковое масло)
  • Соль по вкусу

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Подготовьте ингредиенты: я использовала помидоры рома (их очень легко бланшировать и удалить семена), вы можете заменить их 2-3 столовыми ложками томатной пасты с небольшим количеством воды, если вам не нравится бланширование: Рецепт тушеной белокочанной капусты: шаг 1
  2. Разогрейте сковороду с примерно 2 столовыми ложками масла на умеренном огне.Очистите и нарежьте полукольцами лук, переложите его в сковороду и обжарьте до мягкости и золотистого цвета (время от времени помешивайте): Рецепт тушеной белокочанной капусты: шаг 2
  3. Мелко нарежьте капусту (исключая кочерыжку) и добавьте в сковороду, уменьшите огонь и тушите капусту около 20 минут (время от времени помешивайте, чтобы обеспечить равномерное приготовление): Рецепт тушеной белокочанной капусты: шаг 3
  4. Пока капуста варится, бланшируем помидоры (я тоже очищала от семян, так жидкости меньше).Чтобы бланшировать помидоры, поместите их на 20 секунд в кипящую воду: Рецепт тушеной белокочанной капусты: шаг 4а Затем положите их в холодную воду, очистите от кожуры, удалите семена и положите в чашу блендера: Рецепт тушеной белокочанной капусты: шаг 4b И приготовить томатное пюре: Рецепт тушеной белокочанной капусты: шаг 4c
  5. Добавляем в готовящуюся капусту подготовленное томатное пюре: Рецепт тушеной белокочанной капусты: шаг 5
  6. Посолить по вкусу, перемешать и продолжать тушить до тех пор, пока капуста не станет настолько мягкой, насколько вам нравится (по вашему вкусу можно также добавить 1-2 лавровых листа и несколько горошинок перца, но я этого не делала): Рецепт тушеной белокочанной капусты: шаг 6
  7. Подавайте тушеную белокочанную капусту теплой как постное блюдо или как гарнир к основному блюду на ваш выбор (на фото рулетики из свинины, фаршированные грибной начинкой): Рецепт тушеной белокочанной капусты: шаг 7
Наслаждайтесь! Теги: капуста, без мяса, лук, русский, гарнир, помидор, овощи
Предыдущий/следующий пост

Овощей Tagged «Свежая белокочанная капуста»

Всего VegetablesafricanAfrican TaroAfrican TindooriAfrican VegetablesAgi и весь подлинных African cuisinealoveraalovera leafAnya PotatoAnya PotatoesApentuApentu Plantainapimapim plantainApple PotatoesArtichokeArtichoke BottomsAsparagusAsparagus SpearsAsparagus WashedAubergineAuberginesAubergines WhiteBaby ArtichokeBaby AuberginesBaby BeetrootBaby CabbagesBaby CarrotBaby Морковь BunchBaby CarrotsBaby CauliflowerBaby CobsBaby CourgetteBaby FennelBaby LeekBaby ParsnipsBaby TurnipsBaby Белого AubergineBananaBanana LeavesBanana ShallotBanana шалот RingsBanana ShallotsBardBard PotatoBard PotatoesBaton ParsnipBaton SwedeBeans и PodsBeans Out Of PodBeetBeetrootBintjeBintje PotatoBintje Potatoesbitter MelonBlack Тертый CarrotBleu MushroomBlue PotatoesBok ChoiBok Choi FreshBorlottiBorlotti BeanBoxBrans и PodsBroad BeanBroad BeansBroccoliBroccoli FloretsBroccolini Тендер StemBrussel SproutsBrussell SproutsBrussels Sprout StalkBunchBunch edBunched ShallotsButternutButternut Кубики SquashButternut SquashButternut Сквош BatonButternut Сквош DicedButternuts SquashButtonButton MushroomButton OnionscabbageCabbage Китайский ShreddedCabbagesCaraCara PotatoCara PotatoeCara PotatoesCarrotCarrot BatonCarrot BunchCarrot DicedCarrot GratedCarrot Тертый BlackCarrot JulienneCarrot PurpleCarrot QuarteredCarrot SpaghettiCarrot TurnedCarrot Всего Очищенные YellowCarrotsCauliflowerCauliflower FloretsCauliflower RiceCauliflowersCavoloCavolo NeroCavolo Nero Pre PackedCeleriacCeleriac BatonCeleriac DicedCeleriac GratedCeleriac rootCeleriac SlicedCelery LeafCepes MushroomChampignon De ParisChampignon De Paris MushroomsChampignon MushroomsChantenayChantenay МорковьГрибы ЛисичкиЛисички ГрибыЧардChateau PotatoКаштанГрибы каштанаКитайская капустаКитайский листКитайская шинкованная капустаChippies Choice PotatoChippies Choice PotatoeChippies Choice PotatoesChippies PotatoesChipsChoi SumCima Di RapaCobsCocotte PotatoCornCorn On The CobCourgetteCourgette BatonCourgette DicedCourgette Кубики YellowCourgette FlowersCourgette SlicedCourgette TurnedCup MushroomCup MushroomsCurly KaleCurly Kale LooseCut OkraCut Жаркое PotsCut SwedeCyprusCyprus PotatoeCyprus PotatoesDe Paris MushroomsDiced Banana ShallotsDiced CarrotDiced CeleriacDiced FennelDiced leeksDiced PotatoDiced PumpkinDiced Red OnionDiced Spring OnionDiced SwedeDiced Сладкий PotatoDiced TurnipDiced Белый OnionDonkey CarrotDonkey Морковь freshDried CepesDried CEPES MushroomDried MorelDried Morel MushroomDried WildDried Wild MushroomEating GarlicEdamame BeansEddoeeddoe vegetableEdward PotatoesEkoEnglish OnionsEnglish PumpkinEnokiEnoki MushroomEwe LeafEwed leafEwedu leafExtra Fine BeansFennelFennel DicedFennel Shreddedfersh produceFGresh FennelFine BeanFine BeansFlatFlat MushroomFondantfoodfoodsFreah Ореха Squashfreh красный onionFrench Mid PotatoFrench Mid PotatoeFrench Mid PotatoesFrench MushroomFrench Potatoesfresg CourgetteFreshFresh Asparagu sFresh AubergineFresh Детские ArtichokeFresh BeanFresh BeansFresh Бок ChoiFresh Borlotti BeanFresh BroccoliFresh ButternutFresh ButternutsFresh Кнопка MushroomFresh CarrotFresh Морковь BunchFresh CauliflowerFresh CeleriacFresh сельдерея LeafFresh Китайский Leaffresh Choi SumFresh Cima Di RapaFresh Цуккини FlowersFresh Кубики FennelFresh Donkey CarrotFresh EweFresh Эве LeafFresh Ewedu leafFresh Ewedu leavesFresh FennelFresh foodFresh foodsfresh garlicFresh Чеснок Большой PackFresh Чеснок PackFresh Зеленый CauliflowersFresh Зеленый KohlrabiFresh Зеленый LeafFresh Green Leaf (Tete) BunchFresh Зеленый OkraFresh Зеленый Пак ChoiFresh Зеленый PepperFresh KohlrabiFresh LeafFresh leavesFresh Leeksfresh lemonFresh LimeFresh Long PepperFresh Long Red Pepperfresh MangetoutFresh MarrowsFresh Morel MushroomFresh Morel MushroomsFresh MushroomFresh MushroomsFresh OkraFresh Пак ChoiFresh PeasFresh PepperFresh Получали AsparagusFresh Primo CabbageFresh ProduceFresh Produce КорниСвежие продукты РепаСвежие продукты ОвощиFre ш Pumpkins и SquashesFresh Красный CabbageFresh Красный швейцарский Chardfresh RomanescoFresh RosevalFresh Roseval PotatoesFresh Runner BeansFresh SalsifyFresh SamphireFresh SokoFresh SpinachFresh Шпинат BeetFresh Шпинат Boxfresh Шпинат BunchFresh Сахар SnapFresh SwedeFresh Швейцарский ChardFresh TaroFresh TatsoiFresh TindooriFresh TurnipsFresh UguFresh Угу Leaf Boxfresh vegetableFresh vegetablesFresh воды LeafFresh Белый CabbageFresh Белый CourgettesFresh Белый MouliFresh Желтый CourgettesFresh Желтый швейцарский ChardFrozenFrozen ArtichokeFrozen Артишок BottomsFrozen AsparagusFrozen спаржи SpearsFrozen младенца CarrotsFrozen младенца CobsFrozen BeansFrozen Broad BeansFrozen BroccoliFrozen Brussell SproutsFrozen CarrotFrozen CarrotsFrozen CauliflowerFrozen CEPES MushroomFrozen CobsFrozen CorFrozen кукурузы на CobFrozen Cut OkraFrozen EdamameFrozen Edamame Фасоль Out Of PodFrozen Fine Всего BeanFrozen Сад PeasFrozen MushroomFrozen PeasFrozen PetitFrozen Petit PoisFrozen PoisFrozen PumpkinFrozen тыква чистая eFrozen отрезанный BeanFrozen отрезанный BeansFrozen отрезанный CarrotsFrozen SproutsFrozen Сладкие cornFrozen SweetcornFrozen Всего BeanGarden Peasgarlicgarlic africaGeorge MushroomGingerGirollesGirolles MushroomGirolles Гриб UsaGlobe ArtichokeGourmet MushroomGrated CarrotGrated CarrotsGrated CeleriacGrated HorseradishGrated PotatoGreeen LeavesGreenGreen Asparagusgreen bananaGreen Banana LeavesGreen CabbageGreen CauliflowersGreen сельдерея LeafGreen KohlrabiGreen LeafGreen LeeksGreen OkraGreen Пак ChoiGreen PattyGreen Пэтти Пан SquashGreen PepperGreen Перец BoxGreen PlantainGreen PlantainsGreen SamphireGreen Thai Asparagusgreygree oyster Mushroomharved Mango Leaveshealthy FoodShealthy Nigeria Moimoi Shimejihon Shimeji Mushroyhorsehorse MushoomseraLi Mid PotatoeiSeRi Mid PotatoesiSraeli Potatoes JustaReiali Mid PotatoesiseRi Potatoes Justajacket Potatoejacket CoataToes Justajacket Картофель Корпус Картофель Средний Картофель Cabipakaunes Mange roomjaunes MushroomsJenga ChipsJersey PotatoesJersey Mids PotatoJersey Mids PotatoeJersey Mids PotatoesJersey WareJersey Посуда PotatoJersey Посуда PotatoeJersey Посуда PotatoesJerusalemJerusalem ArtichokeJulienne OnionJulienne PotatoJulienne Spring OnionJumboJumbo AsparagusJute LeavesKaleKale LooseKarela bitterKarela горьким MelonKing CabbageKing EdwardKing Эдвард ChipsKing Эдвард PotatoKing Эдвард PotatoeKing Эдвард PotatoesKing OysterKing Oyster MushroomKohlrabiKohlrabi greenKwahuKwahu NsusaaLa Морт MushroomLarge OkraLarge Летние TrufflesleafLeaf BoxLeaf BunchLeavesLeekLeeksLeeks DicedLeeks JulienneLeeks Жульен FineLeeks SlicedlemonLife CornLimeLong Life CornLong Life CornsLong PepperLong Красный PepperLong красный перец BoxLongstemLongstem AsparagusLongstem Фиолетовый AsparagusLoversMangetoutMangetoutsMango leavemango leavesMarisMarrowsMashedMashed PotatoMedium AsparagusMid PotatoeMid PotatoesMids PotatoMids PotatoesMinced gingerMixedMixed GourmetMixed Gourmet MushroomMixed MushroomMixed Oriental MushroomMixed VegetablesMixed Дикого французского MushroomMoi Moi leavesMorel MushroomMort MushroomsMouliMouli FreshMousseronMousseron MushroomMouton MushroomMushroomMushroomsNeufeNew MidsNew Mids PeeledNsusaaOfadaOkraOkra LargeOkra okraOkra ToppedOkra Возглавила & TailedOniononion bagonion packOnion PicklingOnion Красного DicedOnion Красного SlicedOnion StringsOnion WhiteonionsOnions & ShallotsOnions ButtonOnions EnglishOnions RedOpen CupOpen Cup Mushroomorange PotatoesOrange Сладкого PotatoesOriental MushroomOysterOyster MushroomPacked завитого KalePak ChoiPak Choi FreshPan SquashParisienne PotatoParmentierParmentier PotatoesParmentier SwedeParsnipsPeasPeeledPeeled ArtichokePeeled BananaPeeled Banana ShallotPeeled Кнопка OnionsPeeled CarrotPeeled GingerPeeled Иерусалим ArtichokePeeled King EdwardPeeled LoversPeeled MarisPeeled Новый MidsPeeled OnionPeeled OnionsPeeled ParsnipPeeled ParsnipsPeeled PotsPeeled Красный PotatoPeeled Круглый ShallotPeeled Сладкий PotatoPeeled тайский ShallotPeeled TurnipPeeled TurnipsPepperPeppe г BoxPetit PoisPickling OnionsPied BleuPied Bleu MushroomPied DePied De MoutonPied De Mouton MushroomPied MushroomPink Fir Apple, PotatoPink пихты Яблоко PotatoePink пихты Яблоко PotatoesPink пихты PotatoesPlantainPointed CabbagePommePomme NeufePorciniPorcini MushroomPortobelloPortobello MushroomPotatoPotato ChateauPotato ChipsPotato Cut RoastPotato Cut Жаркое В WaterPotato DicedPotato GratedPotato JuliennePotato MashedPotato ParisiennePotato Roastpotato батата WedgesPotatoesPotatoes CyprusPotatoes ParmentierPotatoes RattePre Упакованные Cavolo NeroPre Упакованного завитое KalePre Упакованного KalePreparedPrepared ParsnipPrepared Spring OnionPrepared SwedePrepared 100g Замок PotatoPrepared 16мм Сельского ChipsPrepared ArtichokePrepared AsparagusPrepared спаржа WashedPrepared Banana ShallotPrepared Banana шалот RingsPrepared BatonPrepared Baton ParsnipPrepared Baton SwedePrepared BatonsPrepared BroccoliPrepared Брокколи FloretsPrepared BroccoliniPrepared Broccolini Tender StemPrepared ButternutPrepared Ореха SquashPrepared Ореха Сквош BatonPrepared Ореха Сквош DicedPrepared Ореха Сквош PeeledPrepared Капуста китайская ShreddedPrepared CarrotPrepared Морковь BatonPrepared Морковь DicedPrepared Морковь GratedPrepared Морковь JuliennePrepared Морковь PurplePrepared Морковь QuarteredPrepared Морковь SpaghettiPrepared Морковь TurnedPrepared Морковь Всего PeeledPrepared Морковь Всего Очищенные YellowPrepared CauliflowerPrepared Цветная капуста FloretsPrepared Цветная капуста RicePrepared CeleriacPrepared сельдерея BatonPrepared сельдерея DicedPrepared сельдерея GratedPrepared Celeriac Redpreadepared Celeriacs целые Peeledpredpered Celeriacspredepered Celeriacs Treghtedpred Chateau CoataTee Chame Cabustledtedtepared Cocote CoataTopred CourgettePlepared Courgette 15 мм нарезанный дизайвый Courgette Courgette Courgette DicedPreate Courgette Omsepared Courgette Dicedpred Courgette SweedPlepared Courgette Greate Greated Ream PotsPrepood Transpare Coard Barispetred нарезанный нарезанный швабр Подготовленные четвертинки CarrotPrepared Кубики CourgettePrepared Кубики PotatoPrepared Кубики PumpkinPrepared Кубики Красный OnionPrepared Кубики Весна OnionPrepared Кубики SwedePrepared Кубики Сладкий PotatoPrepared Кубики TurnipPrepared Кубики Белый OnionPrepared FennelPrepared фенхеля DicedPrepared фенхеля ShreddedPrepared фенхеля SlicedPrepared FondantPrepared GingerPrepared Имбирь MincePrepared Имбирь MincedPrepared GlobePrepared Globe ArtichokePrepared GratedPrepared Тертый HorseradishPrepared Тертый PotatoPrepared HorseradishPrepared Jenga ChipsPrepared JuliennePrepared Жульен Жульен OnionPrepared PotatoPrepared Жульен Spring OnionPrepared King Edward ChipsPrepared LeekPrepared LeeksPrepared порей DicedPrepared Лук-порей Лук-порей JuliennePrepared Жульен FinePrepared Лук-порей SlicedPrepared пюре PotatoPrepared MincedPrepared MouliPrepared MushroomPrepared грибов ButtonPrepared грибов Ломтики ButtonPrepared грибов Ломтики CupPrepared Грибы отрезанный OysterPrepared OkraPrepared Лук красный DicedPrepared O ньон Красного SlicedPrepared Parisienne PotatoPrepared ParmentierPrepared Парментир PotatoesPrepared Парментир SwedePrepared ParsnipPrepared Очищенного BananaPrepared Очищенного банан ShallotPrepared Очищенная Кнопка OnionsPrepared Очищенного Иерусалим ArtichokePrepared Очищенного Нового MidsPrepared Очищенного OnionPrepared Очищенного ParsnipPrepared Очищенного красного OnionPrepared Очищенных Круглое ShallotPrepared Очищенного ShallotsPrepared Очищенного сладкого PotatoPrepared Очищенных Тайское ShallotPrepared Очищенного TurnipsPrepared Поммы NeufePrepared Картофель ChipsPrepared Картофеля Cut Жаркое В WaterPrepared Картофельный WedgesPrepared PumpkinPrepared PumpkinsPrepared QuarterPrepared Quarter Cut SwedePrepared QuarteredPrepared наплыв CarrotPrepared наплыв ParsnipsPrepared Красный CabbagePrepared Сельский ChipsPrepared ShreddedPrepared Измельченный зеленый CabbagePrepared Измельченный HispiPrepared SlicedPrepared Кусочки банана ShallotsPrepared отрезанный BeansPrepared отрезанный MushroomPrepared отрезанный OnionPrepared Ломтики картофеля 10mmPrepared отрезанный красный OnionPrepared Sli CED Runner BeansPrepared отрезанный Spring OnionPrepared Ломтики белого OnionPrepared Swe3dePrepared SwedePrepared швед BatonPrepared батат ChipsPrepared TurnedPrepared точеные MouliPrepared Оказалось PotsPrepared Оказалось SwedePrepared Оказалось VegetablesPrepared TurnipPrepared TurnipsPrepared Всего CeleriacPrepared Всего PeeledPrepared Всего Очищенные GingerPrepared Всего Очищенные King EdwardPrepared Всего Очищенные LoversPrepared Всего Очищенные MarisPrepared Всего Очищенные ParsnipPrepared Всего ОЧИЩЕННЫХ PotsPrepared Всего очищенного красный PotatoPrimo CabbagePumpkinPumpkin PurrePumpkinsPumpkins и SquashesPurplePurple BroccoliPurple AsparagusPurple CarrotsPurple CauliflowersPurple PotatoesPurple TenderstemPurple Tenderstem BroccoliQuartered ParsnipsRainbowRainbow швейцарского ChardRapeRape / RapiniRapiniRatteRatte PotatoesRedRed CabbageRed ChardRed Dicedred onionred onionsRed PepperRed Pepper boxRed PotatoRed PotatoeRed PotatoesRed ShallotsRed SlicedRed SwissRed швейцарского ChardRed ThaiRed тайского ShallotsRed Turnipsrich мкм Ами tasteRoast PotsRoast Горшки MarisRomanescorootroot potatoroot vegetableRoot VegetablesRootsRosevalRoseval PotatoesRound ShallotRunner BeanRunner BeansRustic ChipsSaint GeorgeSaint Джордж MushroomSalad PotatoesSalad BlueSalad Синий PotatoesSalsifySalsify FreshSamphireSamphire GreenSavoy CabbageShallotShallot RingsShallotsShallots BananaShallots BunchedShimeji MushroomsShitakeShitake MushroomShoestringShredded CabbageShredded FennelShredded Зеленый CabbageShredded HispiShredded RedShredded Красный CabbageShredded Савой CabbageShredded Белый CabbageSilverskinSilverskin OnionSilverskin Onionsskin OnSliced BananaSliced Banana ShallotsSliced BeansSliced CarrotSliced CarrotsSliced CeleriacSliced ФенхельНарезанные грибыНарезанный лукНарезанные устрицыНарезанный картофельНарезанный картофель 10 ммНарезанный красный лукНарезанный зеленый лукНарезанный зеленый лукНарезанный белый лукМаленькие летние трюфелиSoko BunchSoko LeafSoko Leaf BunchИспанский лукИспанский лукКопьяШпинатШпинатная свеклаКоробка со шпинатомПучок листьев шпинатаSpringSpring Green Ca bbageSpring GreensSpring OnionSpring OnionsSprout StalkSproutsSquash BatonSquash BatonsSquash PeeledSquashesString OnionsStringsSugar SnapSummer TrufflesSwedeSweet cornSweet Очищенной Potatosweet potatoSweet Картофель ChipsSweet PotatoeSweet PotatoesSweet Картофель orangesweet yamSweetcornSwiss ChardSwiss Мангольд FreshSwwt yamTailed Fine BeansTaroTaro FreshTatsoiTatsoi FreshTenderstemTenderstem BroccoliTete BunchThai AsparagusThai ShallotThai ShallotsTindooriTop & Хвостатый BeansTop & Хвостатый Fine BeansTopFine BeansTrompetteTrompette De LaTrompette De La Mort MushroomTrompette MushroomTrufflesTurned CourgetTetturned Mooliturned Potsturned Swedtuturniphurniperuguuguuguuguguuguuguugugu. е сладкого potatoWhole BeanWhole CeleriacWhole Очищенного CarrotWhole Очищенного CeleriacWhole Очищенного GingerWhole Очищенного GingerGinger PeeledWhole Очищенных King EdwardWhole Очищенного LoversWhole Очищенного MarisWhole Очищенного PotsWhole Очищенного красный PotatoWhole Очищенного YellowWhole Очищенный Желтый CarrotWhole Получал PArsnipWholesale Эв MoimoiWild Французского MushroomWild HarvestedWild Заготовление LeavesWild Заготовление Манго LeavesWild LeavesWild Манго LeavesyamsYellow кабачок DicedYellow CourgettesYellow OysterYellow Устричные грибыЖелтая котлетаЖелтая пирожковая тыкваЖелтый картофельЖелтая шведкаЖелтый швейцарский мангольдРекомендуемыйбестселлерПо алфавиту: A-ZПо алфавиту: Z-APЦена: от низкой до высокойЦена: от высокой до низкойДата: от новой к старойДата: от старой к новой

8 лучших заменителей капусты для ваших рецептов

Есть много сортов капусты на выбор, но есть и другие овощи, которые вы можете использовать, чтобы заменить капусту , когда она закончилась или вам просто не нравится ее вкус.

Если вы ищете заменитель капусты , начните с других видов капусты, которые обычно являются лучшими альтернативами с точки зрения сходства. В зависимости от вашего рецепта вы также можете расширить свой выбор до дополнительных опций.

Лучшие заменители капуста

Несмотря на то, что капуста широко используется во многих рецептах, ее часто упускают из виду и не считают чем-то особенным. На самом деле, этот овощ может многое предложить, потому что, хотя в нем мало калорий, он на самом деле богат питательными веществами, такими как:

Витамины (В6, С, К)

Белки

Волокна

Кальций

Магний

Калий

Фолат

Марганец

Кроме того, он помогает пищеварению и может уменьшать воспаление , кроме того снижая риск сердечных заболеваний .

Капуста бывает разных сортов и цветов, которые не совсем одинаковы, но могут быть взаимозаменяемы. Наиболее распространенным сортом является зеленая капуста , также называемая белокочанной капустой.

Краснокочанная капуста

– еще один известный сорт капусты обыкновенной. Кочан краснокочанной капусты немного меньше, чем кочан зеленой капусты , и, несмотря на название, его цвет на самом деле фиолетовый, на самом деле его также называют «фиолетовой капустой» .

Этот сорт капусты на самом деле считается суперпродуктом, потому что он содержит 10 раз витаминов и противораковых флавоноидов, которые вы можете найти в зеленой капусте, но когда дело доходит до рецептов, эти две капусты можно использовать взаимозаменяемо, потому что они имеют одинаковый вкус.

Капуста является основным ингредиентом для известных блюд, таких как корейское кимчи или немецкая квашеная капуста . Когда у вас закончилась капуста или, возможно, в рецепте недостаточно капусты, чтобы оправдать поход в продуктовый магазин, вы можете попробовать один из следующих заменителей капусты .

1. Капуста пекинская Капуста

Напа, также известная как Китайская капуста , является основным ингредиентом корейского кимчи, который в последние годы становится все более популярным во всем мире.

Капуста Напа отличается от краснокочанной и зеленой капусты тем, что имеет форму мяча для регби и желтоватые листья. Она принадлежит к другому семейству, чем самая распространенная капуста, в частности, по слухам, это нечто среднее между репой и бок-чой.

Несмотря на то, что его добавляют в сыром виде в салаты и салаты, его мягкий и слегка сладковатый вкус делает его прекрасной альтернативой капусте в рецептах, приготовленных во фритюре, или при начинке пельменей.

Вы можете найти пекинскую капусту в обычном продуктовом магазине, хотя по возможности рекомендуется покупать ее в азиатском магазине или на рынке, потому что там обычно самая свежая и сочная пекинская капуста .

2. Брюссельская капуста

Если вы ищете овощ , похожий на капусту , обратите внимание на брюссельскую капусту. Эти маленькие круглые овощи происходят из того же семейства, что и капуста, и действительно считаются мелкой капустой.

Брюссельская капуста богата минералами и витаминами , особенно витаминами К и С, которые помогают укрепить вашу иммунную систему и улучшить здоровье костей. Волокна, содержащиеся в брюссельской капусте, также помогают пищеварению и здоровью кишечника .

Лучше не варить брюссельскую капусту , потому что в процессе она становится сернистой и придает ей неприятный вкус, поэтому эти маленькие кочаны раньше были очень непопулярны, особенно среди детей.

Наиболее распространенный способ использования брюссельской капусты — нарезать и очистить ее перед приготовлением. Они являются хорошей заменой нашинкованной капусты в ваших рецептах, но они также могут быть хорошим самостоятельным гарниром.

3. Савойская капуста

Савойская капуста — идеальная замена капусте в супе , жарком или даже в рецептах начинки.Как и все сорта капусты, она богата питательными веществами, особенно витамином С, который действует как щит против свободных радикалов, ответственных за разрушение наших клеток.

Листья савойской капусты не такие хрустящие, как обычная капуста, поэтому, если вашему блюду не хватает только ощущения хрустящей корочки, и у вас закончились заменителей капусты , вы должны обратить внимание на другие овощи, такие как огурцы или сельдерей, даже хотя их вкус не будет точно таким же.

Савойская капуста также хороша в тушеном или жареном виде.Для людей, у которых проблемы с пищеварением или слабый кишечник , савойскую капусту можно отварить в воде с тмином или семенами зеленого аниса перед добавлением в обычный рецепт.

4. Чой Сум

Чой Сум можно легко спутать с капустой Напа или Бок Чой, потому что ее обычно называют «китайской капустой». Действительно, он возник в Китае и широко используется в традиционной китайской кухне.

Его можно описать как более мелкую и нежную версию бок-чой, а он очень похож на брокколи .Он имеет сочный, горьковато-сладкий вкус и хрустящую текстуру.

Чой Сум вкусен в жареном или жареном виде, а он богат питательными веществами , включая белки, кальций, железо, витамин А и витамин С.

Этот овощ не самый близкий заменитель капусты , но если вы хотите дать новый толчок старому рецепту или даже если вы ищете совершенно новый гарнир, вы должны дать Чой Суму шанс!

5. Бок Чой

Бок-чой также известна как пак-чой или китайская белокочанная капуста, потому что она использовалась в китайской кухне на протяжении тысячелетий.

В нем представлено большое разнообразие рецептов со всего мира, и помимо того, что он является хорошим заменителем капусты , он также является отличной альтернативой болгарскому перцу. На самом деле, его стебли обладают сладким вкусом и хрустящим ароматом, который отлично заменяет и то, и другое.

Листья бок-чой, с другой стороны, имеют довольно горький вкус и не придают хрустящему вкусу, поэтому вам следует удалить листья перед приготовлением, если вам не нравится горечь.

Бок-чой содержит мало калорий, как и капуста, а имеет много преимуществ для здоровья :

Помогает поддерживать здоровье костей

Естественно снижает кровяное давление

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Уменьшает хроническое воспаление

Улучшает реакцию иммунной системы на инфекции

Балансирует уровень сахара в крови

Этот заменитель капусты очень хорошо подходит для жареных блюд, а также для супов или тушеных овощей с другими овощами.Рекомендуется не переваривать, потому что стебли имеют свойство становиться кашеобразными, как и кабачки.

6. Сельдерей

Сельдерей — универсальный овощ, популярность которого в последние годы возросла благодаря его высокой питательной ценности , низкому гликемическому индексу и содержанию:

Витамины (А, К, С)

Калий

Фолат

Волокна

Полиацетилены

Натрий

Фтор

Кверцетин

Апигенин

Холин

Лютеолин

Его обычно считают «диетическим продуктом», потому что он почти не содержит калорий и содержит много воды , но он настолько богат микроэлементами, что медленно проникает во все рецепты, от супов до бутербродов.

Капуста и сельдерей не имеют одинакового вкуса, но взаимозаменяемы, потому что у них один и тот же характерный хруст, который обычно является основной причиной, по которой вы заменяете капусту сельдереем или наоборот.

Сельдерей имеет мягкий вкус, но не всем нравится. К счастью, даже если вы не можете найти другой заменитель капусты , в вашем рецепте есть много заменителей сельдерея, которые можно попробовать.

7. Кольраби

Кольраби относится к семейству капустных, хотя и не так хорошо известна, как ее собратья.Она имеет мягкий и сладкий вкус , что-то среднее между репой и водяным орехом, и имеет две разновидности, как и обычная капуста: зеленую и пурпурную.

Форма кольраби довольно странная и определенно узнаваемая, потому что она похожа на редис со стеблями, торчащими повсюду на поверхности. Фиолетовый сорт встречается редко, но и зеленый еще не получил широкой популярности, несмотря на то, что он очень универсальный овощ .

Листья кольраби обычно делают вкусным дополнением к вашим салатам , но чаще всего вы можете найти луковицы без листьев.Чтобы приготовить кольраби, срежьте основание и верхушку луковицы, очистите ее и нарежьте кубиками. Кольраби можно жарить, готовить на пару и делать из нее пюре.

8. Кале

Кале происходит от Brassica oleracea , как и капуста. Разница между ними заключается в том, что капуста происходит из верхушечных почек растения, а капуста — из его листьев.

Кале

медленно проникает во многие рецепты, и это очень популярная альтернатива капусте для салатов.

Этот овощ легко выращивать, он может выдерживать многие неблагоприятные климатические условия. Ее можно узнать по удлиненным листьям и темному цвету , который сильно отличается от капусты обыкновенной.

Капусту

легко найти в магазинах, где она обычно бывает двух видов:

— Кудрявая капуста: кудрявая капуста часто готовится, потому что сырые листья довольно волокнистые, а также имеют сильный землистый вкус.

– Капуста бейби: Листья капусты бэби более нежные и имеют мягкий вкус, поэтому их предпочитают для салатов.

Кале — это суперпродукт, как и красная капуста, потому что она богата питательными веществами и содержит мало калорий . В частности, капуста богата витаминами (С, К, А), кальцием, антиоксидантами, бета-каротином и железом (при приготовлении).

Как выбрать заменитель капусты.

Большинство альтернатив капусте остаются в семействе капустных, поэтому важно знать, как выбрать заменитель капусты.

Как правило, свежие овощи должны иметь яркие и однородные цвета , поэтому, если вы заметите какие-либо пятна или пороки, продукт может быть просрочен или испорчен во время транспортировки.

В отличие от фруктов, запах не является ключевым фактором для овощей, хотя то, что пахнет слишком сладко или слишком кисло, не считается свежим. Важно то, что овощ на ощупь твердый .

При покупке наиболее распространенных сортов капусты выбирайте кочаны, которые кажутся плотными и тяжелыми для своего размера . Стебли должны быть крепкими, а листья красочными и здоровыми.

Вы можете хранить капусту в холодильнике в течение нескольких дней, когда она покрыта листвой.Если у него нет листьев и он не обрезан, он может храниться пару недель в ящике для фруктов, в противном случае его следует употребить в течение 2-3 дней .

Простая тушеная капуста — Ароматизируйте моменты

Тушеная капуста — это нежная карамелизированная капуста и лук, наполненная ароматом. Это легкий и полезный гарнир, который готовится за считанные минуты!

Капуста — один из тех овощей, о котором в основном думают раз в год. Конечно, это здорово с солониной, но прекрасно приготовлено многими другими способами.

Большую часть времени я люблю сырую капусту в салате из капусты, потому что мне нравится ее хрусткость, но в последнее время я готовлю ее гораздо чаще.

Простая тушеная капуста — один из самых простых способов насладиться капустой, и это хороший полезный гарнир к любому блюду!

Почему вам понравится этот рецепт:

  • Эти вкусы удивят вас. Нежная, слегка сладкая капуста прекрасно сочетается с карамелизированным луком. Вкус блюду придают чеснок, кориандр, свежий укроп и яблочный уксус.
  • Это полезное блюдо с низким содержанием углеводов, чрезвычайно универсальное. Ниже приведены способы подачи.
  • Тушеную капусту легко приготовить с вашими любимыми травами и специями, и ее можно сделать веганской и безмолочной, заменив сливочное масло маслом.
  • Капусту и лук можно приготовить заранее, или все блюдо можно приготовить заранее.

Какой сорт капусты лучше?

Я предпочитаю использовать для этого рецепта зеленую капусту из-за ее сладкого и мягкого вкуса, но пекинская и савойская капуста могут стать хорошей заменой, так как они похожи по вкусу.

Красная или фиолетовая капуста — хороший вариант, но имейте в виду, что она имеет более яркий вкус.

Ингредиенты рецепта

Это чрезвычайно универсальный рецепт, поэтому вы можете изменить его несколькими способами. Я решил использовать простые, свежие ароматы, чтобы сладость капусты сияла.

Вот что вам понадобится:

  • масла (или масла)
  • лук
  • чеснок
  • Coriander
  • Coriander
  • зеленая капуста
  • свежий укроп
  • Apple Cider Vinegar
  • соль и перец, покусти

Как сделать этот рецепт

Этот рецепт чрезвычайно прост в приготовлении и требует минимальной подготовки.

  • Нарезать лук . Удалите верхнюю и нижнюю часть луковицы и положите ее срезом вниз на разделочную доску. Разрежьте пополам, затем удалите кожуру. Положите срезом вниз и тонко нарежьте под углом вдоль линий.
  • Нарежьте капусту.  Пошаговые фотографии того, как нарезать капусту, см. в моем руководстве по производству капусты.
  • Приготовить лук.   В большой сковороде разогрейте сливочное масло и добавьте лук. Готовить, часто помешивая, 3-4 минуты до мягкости.Добавьте чеснок и кориандр и жарьте еще 30 секунд.
  • Сварить капусту . Добавьте капусту в сковороду и готовьте 3-5 минут или пока капуста не будет готова до желаемой степени готовности.
  • Завершить блюдо.   Добавьте свежий нарезанный укроп, яблочный уксус, соль и перец по вкусу, затем перемешайте. Добавьте приправы по мере необходимости и подавайте

Как подавать это блюдо:

Этот рецепт тушеной капусты подходит почти ко всему.Это идеальный низкоуглеводный гарнир или основа для любого приема пищи.

Примечания к рецепту

  • Зеленая капуста может быть заменена пекинской или савойской капустой.
  • Замените укроп на ваши любимые травы или кориандр на ваши любимые специи.
  • Сделайте это блюдо веганским и безмолочным, используя растительное масло вместо сливочного.
  • Это блюдо отлично подходит для приготовления пищи, так как его можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике 3-4 дня.

Больше рецептов капусты, которые вам понравятся:

Если вы сделаете этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Оставьте комментарий и оценку ниже или сделайте фото и отметьте меня @flavorthemoments в Instagram!

Простая тушеная капуста

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Sautéed Cabbage — это карамелизированная капуста и лук, наполненные ароматом.Это легкий и полезный гарнир, который готовится за считанные минуты!

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 маленькая желтая луковица, очищенная, разрезанная пополам и тонко нарезанная вдоль линий
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 1 небольшой кочан зеленой капусты
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего яблочного уксуса 6 укроп 9003 уксус
  • Соль и перец по вкусу
  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук и готовьте 3 минуты или пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и кориандр и жарьте еще 30 секунд.

  • Добавьте капусту вместе с солью и перцем по вкусу и продолжайте готовить в течение 3-5 минут или до желаемой степени готовности капусты.

  • Снимите с огня и добавьте укроп и яблочный уксус. Хорошо перемешайте и отрегулируйте приправу по мере необходимости.

  • Подавайте и наслаждайтесь!

  • Зеленая капуста может быть заменена пекинской или савойской капустой.
  • Замените укроп на ваши любимые травы или кориандр на ваши любимые специи.
  • Сделайте это блюдо веганским, используя растительное масло вместо сливочного.
  • Это блюдо отлично подходит для приготовления пищи, так как его можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике 3-4 дня.

Порция: 1 г, Калории: 104 ккал, Углеводы: 13 г, Белки: 3 г, Жиры: 6 г, Насыщенные жиры: 4 г, Холестерин: 15 мг, Натрий: 83 мг, Калий: 329 мг, Клетчатка: 5 г, Сахар: 6 г, Витамин А: 350 МЕ , Витамин С: 67 мг, кальций: 78 мг, железо: 1 мг

Питание оценивается с использованием базы данных продуктов питания и предназначено только для использования в качестве ориентира в информационных целях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.