Содержание

Картофельные зразы с начинкой из фарша

Описание приготовления:

Кроме фарша можно использовать кусочки мяса, а также грибы, сыр с зеленью, другие овощи. Зразы подают горячими к столу, можно со сметаной или томатным соусом. Сами зразы можно сделать не только из картофеля, а также из каши и прочих овощей, из которых можно сделать пюре.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Картофель / Фарш
Блюдо: Горячие блюда / Зразы / Блюда с начинкой
География кухни: Украинская / Европейская

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 1

1. Очистите картошку от кожуры и помойте ее хорошенько.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 2

2. Выложите картофель в кастрюлю и залейте водой, добавьте ложку соли и после закипания варите до готовности.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 3

3. Слейте воду с картофеля, затем разомните его в пюре, затем смешайте с мукой и посолите.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 4

4. Выложите готовое пюре в миску и отложите на время приготовления начинки.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 5

5. Очистите лук и нарежьте его мелко.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 6

6. В сковороде разогрейте 2 ложки растительного масла. Выложите лук и обжарьте его до готовности.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 7

7. В отдельной миске посолите и поперчите фарш, перемешайте.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 8

8. Добавьте фарш в сковороду к луку, перемешайте.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 9

9. Готовьте фарш на слабом огне около 20 минут.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 10

10. Возьмите небольшое количество картофеля, сформируйте из него лепешку. Выложите по центру небольшое количество начинки.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 11

11. Защипните начинку, чтобы сформировался пирожок. На тарелку насыпьте крахмал (можно муку или панировочные сухари), обваляйте в нем зразы.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 12

12. Проделайте те же действия с оставшимся пюре и начинкой.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 13

13. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите зразы на хорошо разогретую поверхность.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 14

14. Обжаривайте зразы с двух сторон до золотистой корочки.

Картофельные зразы с начинкой из фарша - фото шаг 15

15. Подавайте сразу после обжаривания. Приятного аппетита!

povar.ru

Картофельные зразы с фаршем — как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем в духовке и на сковороде

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня хочу продолжить обзор рецептов зраз, но на этот раз картофельных. Это очень вкусное и питательное блюдо в котором основа – пюре, а начинки могут быть самыми разными. Наиболее распространенная – это мясной фарш, очень часто встречается с грибами. С виду они похожи на пирожки с начинкой.

Сегодня можно насчитать десятки рецептов этого блюда, которые отличаются друг от друга, по-большому счету, только начинкой или формой лепки. Несмотря на простоту изготовления это блюдо универсально, оно заменит и полноценный обед, и быстрый перекус.

Есть мнение, что картофельные зразы имеют белорусские корни, где этот овощ по популярности стоит на втором месте после мяса. Может быть и так, поверим этому. А пока рассмотрим варианты приготовления этого продукта.

картофельные зразы с фаршем


Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем в духовке – пошаговый рецепт

И начнем с очень вкусного рецепта этого замечательного блюда, в котором по шагам покажу, как приготовить зразы. Этот рецепт можно назвать классическим для духовки. В нем минимум ингредиентов, готовится быстро, вкус на высоте.

картофельные зразы с мясным фаршем в духовке

Ингредиенты:

  • Картофель — 8-10шт.
  • Яйца — 1-2шт.
  • Мука — 3-4ст.л.
  • Мускатный орех — 0.5ч.л.
  • Сливочное масло – 50гр.

Для начинки:

  • Мясной фарш — 200-300гр.
  • Лук репчатый — 1шт.
  • Соль – по вкусу
  • Растительное масло — для обжаривания
  • Специи – по вкусу

1. Возьмите глубокую кастрюлю, налейте в нее воды, посолите, отправьте в нее картошку и поставьте на огонь вариться.

отварите картофель

2. Когда картофель сварится, слейте воду, добавьте сливочное масло и растолките толкушкой.

растолките картофель

3. Поперчите и размешайте до однородного состояния. Когда пюре остынет, добавьте мускатный орех, муку, сырое яйцо и вымесите руками до однородного состояния. Должно получится однородное, пластичное, не жидкое и не густое тесто.

Чтобы пюре для зраз получалось без комочков, толките его всегда без яиц и жидкостей, только один картофель.

4. Приготовьте начинку. Порежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте на ней лук до золотистой корочки.

пассеруйте лук

5. Добавьте мясной фарш, посолите, поперчите, добавьте специи. Все перемешайте и обжарьте еще около минуты.

обжарьте фарш

6. Сформируйте зразы. Смажьте руки растительным маслом. Возьмите немного теста, сделайте из него лепешку, в середину положите начинку,

в середину положите начинку

согните пополам и соедините края.

соедините края

Обминая в руках, придайте форму овальной котлеты, немного приплюсните.

немного приплюсните

Готовые складывайте на разделочную доску.

Форма может быть произвольной, делайте как вам больше нравится.

7. Обжаривайте на разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

обжаривайте с дух сторон

8. Подавайте горячими как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Готовим зразы из картофеля с фаршем на сковороде

И если предыдущий рецепт был классическим для духовки, то следующий классика для сковороды. Вкус богаче, все-таки жареное блюдо отличается от печеного, питательность выше. Мне лично этот вариант нравится больше. Но, как говориться, на вкус и цвет…

зразы из картофеля с фаршем на сковороде

Ингредиенты:

  • Картофель – 700гр.
  • Лук репчатый — 1шт.
  • Яйцо куриное — 1шт.
  • Мясо (свинина или говядина) – 300гр.
  • Молоко — 200мл.
  • Мука — 5ст.л. + мука для панировки
  • Соль и смесь перцев перемолотых – по вкусу

1. Отварите мясо, остудите и пропустите через мясорубку.

2. В кастрюле сварите картофель в мундире,

сварите картофель в мундире

слейте воду и очистите от кожицы. Натрите на крупной терке. Добавьте сырое куриное яйцо, соль и муку. Тщательно вымесите руками.

Все самое вкусное и полезное у картофеля находится под кожурой, поэтому этот овощ лучше варить в мундире и только потом очищать тонкую кожицу.

3. Мелко порежьте репчатый лук и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

обжарьте лук

4. Добавьте к нему фарш и молоко. Посолите, поперчите и обжаривайте на среднем огне 10 минут. Остудите. Начинка готова.

начинка

5. Теперь сформируйте зразы. Смочите руки и возьмите немного картофельного теста. Сформируйте небольшую лепешку и в нее положите фарш.

положите фарш

Соедините края и придайте овальную форму.

придайте овальную форму

6. Зразы обваляйте в муке и выложите ровным слоем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.

обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки

7. Подавайте горячими.

Приятного аппетита!

Зразы с грибами и мясным фаршем – вкусный рецепт

Про грибы можно писать долго. Источник белка, добавка для вкуса и т.д. Конечно, и я не могу обойти их стороной, чтобы не приготовить. Рецепт, представленный ниже, кроме грибов, содержит ливер, но это только для любителей этого продукта. Конечно, вы можете заменить его на любой фарш, технология не изменится. Я же иногда делаю с ливером, нравится мне его нежная консистенция и вкус.

Зразы с грибами и мясным фаршем

Ингредиенты:

  • Картофель — 6-8шт.
  • Яйцо — 1шт.
  • Мука — 1,5-2ст.л.
  • Масло сливочное — 20гр.
  • Соль — по вкусу

Начинка:

  • Легкое отварное — 300гр.
  • Сердце свиное отварное — 50гр.
  • Сало свиное отварное — 50гр.
  • Грибы отварные — 100гр.
  • Лук репчатый — 1-2шт.
  • Соль по вкусу

1. Отварите картофель, слейте воду и растолките в кастрюле, чтобы не было комочков. В конце добавьте сливочное масло, перемешайте. Оставьте остывать.

растолките картофель

2. Когда картофель остынет, вбейте в него сырое куриное яйцо, посолите и разомните толкушкой. Всыпьте муку и вымесите руками тесто до однородного состояния. Тесто для зраз готово.

3. Легкое, свиное сердце и сало отварите до готовности (вместо ливера используйте мясо). Остудите и прокрутите на мясорубке.

4. Порежьте мелко лук и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, добавьте прокрученный ливер (либо мясной фарш), посолите и обжарьте все вместе еще минуты 2-3.

5. Мелко порежьте отварные грибы, добавьте к ним немного мелко порезанного репчатого лука, посолите и обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом. Соедините с ливером (либо с фаршем) и хорошо перемешайте. Начинка готова.

начинка

Обязательно проверьте на соль, в случае необходимости добавьте.

6. Сформируйте зразы. Разделочную доску присыпьте мукой. Выложите немного теста и раскатайте в виде толстой колбаски. Отрежьте кусочек нужного размера, придайте ему форму лепешки. Посередине положите начинку

положите начинку

и соедините края. Получится как пирожок. Придайте красивый вид. Пирожки сразу получаются панированные в муке.

зразы

7. Разогрейте сковороду с растительным маслом и начните выпекать. Когда зразы подрумянятся, с одной стороны, переверните. Обжаривайте до золотистого цвета.

обжаривайте до золотистого цвета

Готовые выкладывайте на блюдо для подачи.

Приятного аппетита!

Как приготовить зразы из сырой картошки и фарша

А теперь обратимся к белорусскому блюду, с интересным названием колдуны. Как-то я уже писал про мясные колдуны, теперь будут картофельные. Рецепт очень оригинальный, с аппетитной хрустящей корочкой, но…возможно приверженцы диетического питания его не оценят.

зразы из сырой картошки и фарша

Ингредиенты:

  • Картофель — 10-12шт.
  • Мясной фарш — 200-250гр.
  • Лук репчатый — 3шт.
  • Молоко — 3-4ст.л.
  • Зелень — по желанию
  • Соль и перец — по вкусу
  • Подсолнечное масло – для обжарки

1. Приготовьте фарш для начинки. Порежьте 2 луковицы и отправьте его в блендер. Добавьте чайную ложечку молока и измельчите до пюреобразного состояния.

измельчите лук

2. Полученную массу переложите в фарш, поперчите и посолите. Мелко порежьте петрушку и также отправьте в фарш, добавьте немного молока (2-3ст.л.). Перемешайте хорошо руками. Начинка готова.

3. Натрите картофель на мелкой терке. Переложите ее на марлю и отожмите сок в чашку. Через некоторое время сок вылейте в раковину, а крахмал, который останется на дне чашки, потом переложите в картошку.

отожмите картошку

4. В отжатую картошку добавьте 2-3ст.л. молока, измельчённый лук, крахмал, все посолите и хорошо перемешайте руками. Тесто готово.

5. Немного теста подцепите рукой, сделайте плоскую лепешку, положите на нее начинку, сформируйте зразу и сразу положите ее на разогретую с подсолнечным маслом сковороду.

зразы складывайте на сковороду

6. Обжаривайте с трех сторон до золотистой корочки. Они получатся с треугольным видом.

обжаривайте с трех сторон

После этого переложите их в кастрюлю. Дальше самое интересное.

7. На дно кастрюли налейте 2-3ст.л. растительного масла.

налейте масло

8. Сверху положите луковицу, которую предварительно надрежьте крестообразно с одного края до середины. Закройте крышку и отправьте в духовку на один час с температурой 180 градусов.

Если вам покажется, что это очень калорийно, налейте вместо масла воду.

готовые зразы

9. Достаньте зразы и переложите на блюдо для подачи.

Если вы хотите, чтобы зразы были мягкими, крышку до конца готовки не открывайте. Если хотите с хрустящей корочкой, то откройте крышку за 10 минут до окончания.

10. Подавайте горячими. Лучший вариант со сметаной.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления картофельных зраз с мясным фаршем и сыром

Попробуйте приготовить зразы в духовке с посыпкой из тертого сыра. Кроме изумительного вкуса с чесночными нотками, вы получите великолепное красивое блюдо, которое можно подавать как в будние дни, так и в праздники.

картофельные зразы с мясным фаршем и сыром

Ингредиенты:

  • Картофель отварной — 4шт.
  • Яйца — 2шт.
  • Сливки или молоко — 30мл.
  • Мука – 1ст.л.
  • Сливочное масло — 30гр.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Сыр тертый – 100гр.

Для фарша:

  • Мясной фарш – 750гр.
  • Вода — 100мл.
  • Соль, перец — по вкусу

Для соуса:

  • Сметана – 2ст.л.
  • Чесночная приправа – 1/2ч.л. (или 2 зубчика чеснока)
  • Свежий укроп — щепотка

1. Отварите картофель в мундире. При варке в мундире улучшается вкус и остается крахмал, он не вымывается в воду. Слейте воду, остудите, очистите тонкую кожицу и хорошо растолките толкушкой. Добавьте яйца, сливки, душистый молотый перец, муку и соль. Все хорошо размешайте. Добавьте сливочное масло и вымесите тесто.

2. Подготовьте начинку для зраз. Мясной фарш посолите, поперчите, добавьте воду и хорошо перемешайте.

фарш и тесто

3. Сформируйте зразы. В широкую тарелку насыпьте муки. Возьмите немного теста, обваляйте в муке и придайте форму лепешки. Посередине положите начинку и соедините края. Придайте овальный красивый вид и положите в форму для выпекания, смазанную растительным маслом. Форму отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.

сформируйте зразы

4. Подготовьте соус. В чашку отправьте сметану, чесночную приправу, свежий укроп и все перемешайте.

подготовьте соус

5. Достаньте форму из духовки. Зразы смажьте соусом и посыпьте сверху тертым сыром. Форму отправьте обратно в духовку еще на 20-30 минут.

посыпьте сверху тертым сыром

Время зависит от вашей духовки, сыр должен зарумяниться сверху до коричневого цвета.

Вот и все. Замечательное блюдо готово.

Приятного аппетита!

Зразы с мясным фаршем и грибным соусом

И опять вернемся к грибам. Вариантов применения их много, и в этом рецепте мы сделаем из них соус, которым польем блюдо при подаче. Результат, как всегда, порадует.

Зразы с мясным фаршем и грибным соусом

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 1шт.
  • Картофель — 700гр.
  • Морковь — 1/2шт.
  • Корень петрушки — 20гр.
  • Мука — 50гр.
  • Лимонный сок – 1/3ч.л.

Для соуса:

  • Грибы — 200гр. (шампиньоны)
  • Лук – 1/2шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Мука — 1ст.л.
  • Масло — для жарки

1. Порежьте на куски мясо, отправьте их в кастрюлю. Налейте воду, поставьте на огонь и варите примерно 20 минут. Через 20 минут добавьте корень петрушки, морковь и варите дальше еще 20 минут до готовности мяса.

мясо, петрушка и морковь

2. Почистите картофель, порежьте пополам, чтобы он быстрее варился, и отправьте в кастрюлю отвариваться до готовности.

3. Грибы залейте водой в кастрюле минимальным количеством воды, добавьте 1/3ч.л. лимонного сока, чтобы они не потемнели, и поставьте отвариваться также до готовности примерно 10 минут.

отварите грибы

4. Пока все варится, нарежьте лук, чеснок и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

5. Отваренные грибы откиньте на сито, отвар не выливайте, он понадобится для соуса. Мелко нарежьте.

6. В сотейник налейте сливочное масло, нагрейте его и всыпьте муку, помешивая обжаривайте до золотистого цвета. Когда мука начнет пениться, влейте грибной отвар, добавьте обжаренные грибы и варите 5 минут на очень маленьком огне. Посолите по вкусу и уберите с огня.

7. Когда картофель сварится, слейте воду в отдельную емкость, отвар не выливайте.

8. Начните делать тесто. Разомните картофель, возьмите миксер и начните взбивать в пюре, при этом подливайте картофельный отвар (примерно 100-150мл.).

разомните картофель

9. Когда масса станет тягучей добавьте муку и продолжайте размешивать. Тесто готово.

10. Слейте отвар с мяса и овощей, не выливайте. Соедините с пассерованным луком и чесноком. Прокрутите все через мясорубку. Посолите, добавьте специй (по желанию), немного мясного отвара и тщательно перемешайте. Начинка готова.

11. Смочите руки водой. Смочите водой стол. Из теста скатайте небольшие шарики. На столе из шариков сделайте лепешки, посередине положите начинку и сформируйте зразы и положите их на досочку.

сформируйте зразы

Картофель не должен быть холодным, он должен быть очень теплым.

12. На сковороде разогрейте растительное масло и выложите зразы. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

обжаривайте с двух сторон

13. Обжаренные переложите на тарелку и полейте грибным соусом. Украсьте веточкой петрушки.

Приятного аппетита!

Зразы из картошки с фаршем и яйцами

Использование яиц всегда дело добровольное, кому-то нравится их вкус, кому-то нет. Я предлагаю все же их использовать, но не в полном составе, а только желтки. При этом вы получите хороший вкус и замечательный цвет готовых зраз.

Зразы из картошки с фаршем и яйцами

Ингредиенты:

  • Картофель — 1кг.
  • Мука — 100гр.
  • Крахмал — 1,5ст.л.
  • Желтки куриных яиц – 4шт.
  • Фарш мясной — 500гр.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Зелень, соль, перец, специи — по вкусу
  • Подсолнечное масло — для обжаривания.

1. Картофель очистите от кожуры, залейте водой и поставьте отвариваться до готовности.

2. Порежьте репчатый лук. Мелко нарежьте зелень укропа. Разогрейте сковороду с растительным маслом, отправьте туда фарш. Обжарьте его на среднем огне примерно 2-3 минуты. Добавьте нарезанный лук, специи, соль, перец и укроп, все перемешайте.

начинка

3. Слейте воду с картофеля и прокрутите через мясорубку. Посолите, добавьте крахмал, муку, растительное масло, желтки яиц и замесите тесто. Должна получится пластичная масса.

тесто

4. Сформируйте зразы. Смажьте руки небольшим количеством подсолнечного масла. Подцепите немного картофельного теста, сделайте лепешку, на середину положите начинку и сформируйте красивую овальную котлетку.

сформируйте зразы

5. Разогрейте с подсолнечным маслом сковороду. Обжаривайте зразы на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

обжаривайте с двух сторон

6. Подавайте горячими с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт зраз с картошкой и фаршем из индейки с добавлением грибов

Внесем разнообразие в рецепт. Возьмем мясо индейки и сделаем фарш из него. Добавим грибы и приготовим вкусные зразы. Порадуйте своих близких вкусным обедом.

зразы с картошкой и фаршем из индейки с добавлением грибов

Ингредиенты:

  • Картофель – 14шт. или 1 кг.
  • Шампиньоны – 300гр.
  • Филе индейки – 400гр. (можно заменить на филе куриное)
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Яйцо – 2шт.
  • Мука — 2-3ст.л. для картофельного теста
  • Мука – 1ст. для панировки
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль и перец — по вкусу
  • Сметана или майонез – для подачи готового блюда

1. В кастрюле отварите картофель в мундире. Почистите шляпки грибов от пленки и мелко их нарежьте.

нарежьте грибы

2. Мелко нарежьте репчатый лук. Обжарьте филе индейки с двух сторон на сильном огне, потом огонь убавьте, закройте крышку и доведите до готовности 2-3 минуты. Мясо из сковороды уберите и следом обжарьте грибы. Когда из них выпарится вся вода, добавьте лук и дальше жарьте все вместе до золотистого цвета лука.

Постоянно помешивайте, чтобы ничего не пригорело.

обжарьте грибы и лук

3. С картошки слейте воду и очистите от тонкой кожуры. Прокрутите через мясорубку.

4. Прокрутите через мясорубку филе индейки.

5. Смешайте вместе индейку, грибы и лук. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Начинка готова.

6. К картофелю добавьте яйца, муку, соль и замесите руками тесто.

тесто

7. Сформируйте зразы. Смочите руки водой. Возьмите немного картофельного теста, придайте форму лепешки, в центр положите начинку, соедините края и сформируйте овальную котлетку. Обваляйте в муке. Обжаривайте с двух сторон по одной минуте.

обжаривайте с двух сторон по одной минуте

Подавайте горячими как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Картофельные зразы с куриным фаршем

Я помню в детстве мечтали чтобы курица была сороконожка. В продаже ее было очень мало, и когда появились ножки «буша», покупали их коробками. Теперь курицей никого не удивишь, она стала повседневной едой. Естественно и зразы стали готовить из куриного фарша. А вот как это сделать, посмотрите на видео.

На этом у меня все. Спасибо, что были до конца, уверен, что многое вам понравилось. Ну а я прощаюсь, до встречи с новыми рецептами.

С уважением, Александр

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

samnadache.ru

Зразы картофельные с мясным фаршем на сковороде

В переводе с польского языка «зразы» – свернутый рулетом отбитый кусок мяса. Сегодня значение этого слова немного изменилось. Картофельные зразы, начиненные фаршем, – это еще один способ, как можно разнообразить всем знакомое пюре с котлетами. Сытное блюдо очень популярно среди позиций домашнего меню, так как содержит в себе легко доступные ингредиенты и готовится очень просто.  Существует множество вариантов приготовления картофельных «пирожков с мясом». Некоторые готовят их в духовке, так как предпочитают более нежное и полезное блюдо. Другие тушат, несмотря на то, что сохранить истинную форму зраз довольно сложно. А третьи жарят на сковороде, ведь что может быть лучше хрустящей корочки?

Зразы картофельные с мясным фаршем на сковороде

Время готовки – 2 ч.

Порций – 24 шт.

Если Вы еще в поисках идеального рецепта картофельных зраз с фаршем, то этот способ приготовления как раз кстати. Во-первых, он не потребует особых кулинарных навыков и сложных ингредиентов. А во-вторых, с ним зразы получаются намного ароматнее и сочнее, так как рецепт предлагает использовать при жарке сырой фарш, а не готовый. Чтобы быстрее приготовить сытный и достаточно калорийный обед, используйте две сковороды.

Совет: чтобы сэкономить время, можно использовать уже готовое пюре, если такое имеется.

Совет: если в приготовлении будет использоваться целый кусок мяса, а не фарш, то можно пропустить репчатый лук через мясорубку вместе с ним.

Совет: по желанию, зразу можно обвалять в панировочных сухарях.

  • Начало кулинарного процесса стоит начать с приготовления картофеля, так как на это потребуется больше всего времени. Чистим картофель специальным ножом, ополаскиваем его и перекладываем в кастрюлю с чистой водой, разрезав овощ на несколько частей, чтобы он быстрее сварился. Ставим на огонь и держим до полной готовности. Когда картофель сделается, сливаем с него воду и даем овощу немного постоять, чтобы он подсушился. Из такого материала тесто будет делаться лучше и тогда потребуется меньше муки.

  • Подсушенную картошку превращаем в пюре с помощью специальной толкушки и даем массе немного остыть.

  • Пока остывает главный ингредиент, можно приготовить начинку. Для этого освобождаем репчатый лук от шелухи и мелко его шинкуем.

  • Измельченный лук добавляем к подготовленному фаршу и хорошо перемешиваем ингредиенты.

  • Очищаем зубчики чеснока от шелухи и пропускаем их через пресс. Полученную кашицу добавляем к начинке вместе с солью и перцем. Перемешиваем, чтобы равномерно распределить специи по фаршу.

  • К полученной массе разбиваем одно яйцо, чтобы фарш лучше склеивался при изготовлении «котлеток» для зраз. Тщательное все перемешиваем.

  • К этому времени картофель уже должен остыть, поэтому можно приступать к изготовлению теста. Для это добавляем в кастрюлю оставшиеся яйца, перчим и солим по вкусу.

  • Высыпаем в емкость необходимое количество муки и хорошо вымешиваем густое тесто, которое не будет стекать со столовой ложки, если ее перевернуть.

  • Начинаем лепить зразы. Берем столовую ложку, набираем в нее картофельного теста и формируем руками лепешку, в середине которой делаем маленькую ямку.

  • В сделанное углубление кладем немного фарша.

  • Соединяем края теста, придаем желаемую форму и помещаем зразу в небольшое количество муки.

  • Разогреваем сковороду, наливаем в нее небольшое количество растительного масла и выкладываем на него подготовленные зразы из картофеля. Жарим блюдо на огне средней мощности с каждой стороны, накрыв крышкой. Когда фарш и лук приготовятся, выкладываем «котлетки» на тарелку.

  • Таким образом прожариваем все оставшиеся зразы. Разделочную доску, на которой будет находиться следующая порция, присыпаем немного мукой, чтобы тесто не прилипло.


Сытные и очень вкусные картофельные зразы с фаршем готовы! Подаем их к столу в горячем виде вместе со сметаной. Приятного Вам аппетита и вкусного обеда!

Картофельные зразы с фаршем на кефире

Особую мягкость зразам придает ингредиент, который встретишь не в каждом рецепте, – кефир. Если добавить его в мясную начинку, то она обязательно порадует своей нежностью и сочностью, что сделает картофельное блюдо еще более незабываемым. Особенно вкусными получаются зразы, которые готовятся из свиного и говяжьего фарша. За пряные нотки здесь отвечают куркума, смесь перцев, кориандр и карри, однако Вы можете выбрать специи и приправы на свой вкус.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг.
  • Мука – 5-6 ст. л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Фарш – 300 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Репчатый лук – 150 г.
  • Кефир – 50 мл.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Зелень – по вкусу.
  • Карри – по вкусу.
  • Смесь перцев – по вкусу.
  • Куркума – по вкусу.
  • Кориандр – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В начале кулинарного процесса подготавливаем все ингредиенты. С помощью мерного стакана отсыпаем нужное количество муки, отливаем кефир и растительное масло. Очищаем картофель, ополаскиваем его и перекладываем в кастрюлю с водой, после чего отвариваем овощ до полной готовности, немного посолив его. Освобождаем репчатый лук от шелухи и шинкуем его. Чистим и промываем морковь, пропускаем ее через мелкую терку. Промываем зелень под проточной водой, немного подсушиваем ее и мелко шинкуем.
  2. Переходим к приготовлению начинки. Разогреваем сковороду, наливаем в нее немного растительного масла и обжариваем на нем измельченный репчатый лук, пока он не приобретет золотистую корочку. После выкладываем подготовленный фарш, деревянной лопаткой разбиваем мясные комочки и готовим его вместе с луком, посолив и посыпав нужными специями по вкусу. Далее выкладываем морковь, готовим пару минут и всыпаем зелень. Жарим еще немного, хорошо размешивая начинку, а после выключаем огонь и даем начинке немного остыть. Позже вливаем кефир и снова все перемешиваем.
  3. К этому времени уже должен свариться картофель. Сливаем с кастрюли воду и мнем картофель толкушкой до состояния пюре так, чтобы убрать все комочки. Следом разбиваем одно яйцо, всыпаем 3 ст. л. заранее просеянной муки и тщательно перемешиваем тесто из картофеля.

Совет: по желанию, в картофельное тесто можно также добавить специи. Куркума, например, придаст красивый желтый оттенок.

  1. Разделочную доску присыпаем небольшим количеством муки, чтобы зразы к ней не прилипали. Затем приступаем к формированию блюда. Столовой ложкой набираем картофельное тесто и руками скатываем из него шарик. Затем расплющиваем его так, чтобы толщина лепешки не превышала 1 см. В центр выкладываем 2 ч. л. приготовленного фарша, а после осторожно соединяем края. Вылепленные зразы выкладываем на доску.
  2. Чистую сковороду разогреваем, наливаем немного растительного масла и обжариваем на нем зразы с двух сторон на среднем огне, пока на них не появится золотистая корочка.

Нежные и сочные зразы украшаем нашинкованной зеленью и подаем в горячем виде вместе со сметаной, аджикой или любимыми соусами. Приятного аппетита и сытного Вам обеда!

Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами

Такой сытный вариант картофельных зраз точно накормит всех за столом! Грибы, которые вносят немного разнообразия в блюдо, придают особый аромат картофельным «пирожкам» с фаршем, от которого невозможно устоять. Превосходной парой к приготовленным зразам станут различные соусы, горчица, хрен или традиционная сметана. В данном рецепте будет описываться способ приготовления на сковороде, однако, по желанию, можно пользоваться и духовкой.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг.
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 5-6 ст. л.
  • Фарш – 250 г.
  • Шампиньоны – 250 г.
  • Репчатый лук – 100 г.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Зелень – 100 г.
  • Топленое масло – по вкусу.
  • Панировочные сухари – 1 ст. л.
  • Молотый мускатный орех – 1 щепотка.
  • Молотый черный перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начала чистим картофель, ополаскиваем его и помещаем в кастрюлю с водой, разрезав каждый на несколько частей, чтобы овощ быстрее сварился. Доводим жидкость до кипения, после его солим воду и варим картошку до полной готовности. Когда она сварится, сливаем воду, делаем пюре и даем ему остыть.
  2. В это время промываем свежие грибы под проточной водой, используя дуршлаг, и оставляем их в посуде, чтобы дать стечь всей жидкости. После нарезаем шампиньоны небольшими кубиками.
  3. Освобождаем репчатый лук от шелухи и также мелко нарезаем овощ.
  4. Ставим сковороду на огонь, на ней разогреваем топленое масло и выкладываем измельченный лук. Жарим пару минут, пока он не станет полупрозрачного цвета.
  5. В сковороду добавляем заранее подготовленный фарш и грибы. Обжариваем начинку для зраз на медленном огне, пока из сковороды не выйдет вся влага.
  6. Пока готовится зажарка, промываем зелень, просушиваем ее и мелко шинкуем, после чего всыпаем к фаршу с грибами, приправив черным перцем, мускатным орехом и добавив соли. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
  7. В остывшее пюре из картофеля разбиваем два яйца и тщательно перемешиваем, пока не образуется густая масса, похожая на тесто.

Совет: чтобы загустить картофельное пюре, можно добавить муку.

  1. Оставшееся яйцо вбиваем в готовую начинку из фарша с грибами и всыпаем туда панировочные сухари. Хорошо перемешиваем всю массу.
  2. Приступаем к самим зразам. С помощью столовой ложки набираем картофельное тесто и формируем из него лепешку, в центр которой кладем начинку из фарша и грибов. Затем аккуратно соединяем края и делаем форму, как у котлет. Обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на разделочную доску, которую мы присыпали мукой.
  3. Заранее разогреваем сковороду, наливаем немного масла и перекладываем зразы. Жарим их 2-3 минуты с каждой стороны.

Совет: в духовке такие зразы готовятся 15 минут при температуре 200 С.

Очень вкусные и аппетитные картофельные зразы с фаршем и грибами готовы! Подаем их на стол в горячем виде, посыпав нашинкованной зеленью. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Картофельные зразы с фаршем по-японски на сковороде

Чтобы наверняка удивить своих домочадцев и гостей, приготовьте им картофельные зразы с фаршем по-японски. Коррокэ, именно так звучит блюдо в оригинале, популярная еда в Японии, которая считается фастфудом. В силу того, что далеко не все ингредиенты можно найти у нас, некоторые из них заменены на продукты, которые помогают приблизиться к настоящему вкусу японских зраз. Попробуйте очутиться на улицах Японии, не выходя из собственной кухни!

Ингредиенты:

  • Свиной фарш – 150 г.
  • Картофель – 300 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Белокочанная капуста – 50 г.
  • Зубчики чеснока – 1 шт.
  • Перья зеленого лука – 1 шт.
  • Листья салата – для подачи.
  • Соевый соус – 2 ст. л.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Панировочные сухари – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Как и в приготовлении обычных зраз, для начала нужно сделать картофельное пюре. Для этого чистим овощ, споласкиваем его и перемещаем в кастрюлю с водой. После кипения солим жидкость и готовим картошку, пока она не станет мягкой. Затем сливаем соленый овощной бульон и превращаем содержимое кастрюли в пюре с помощью толкушки.
  2. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и пропускаем их через мелкую терку, после чего обжариваем в растительном масле в заранее нагретой сковороде, пока не появится характерный аромат.
  3. В сковороду добавляем подготовленный свиной фарш, раздавливая мясные комочки с помощью деревянной лопатки. Готовим до тех пор, пока фарш не потеряет цвет.
  4. В это время промываем зелень и белокочанную капусту. Немного просушиваем и мелко нарезаем ингредиенты.
  5. К фаршу выкладываем последних два измельченных ингредиента, перемешиваем и жарим еще несколько минут, после чего вливаем необходимое количество соевого соуса. Хорошо мешаем и тушим еще 2-3 минуты.

Совет: в приготовлении лучше всего использовать соевый соус «Kikkoman», так как он лучше всего приближает к оригинальному вкусу.

  1. По истечении времени перекладываем ингредиенты из сковороды к пюре и хорошо перемешиваем массу. Оставляем ее на некоторое время, чтобы она остыла.
  2. Руками берем приготовленную массу и формируем из нее колбаски среднего размера, чтобы они были похожи на гусиное яйцо. Готовые зразы обваливаем в муке, затем в яйце, которое мы заранее взбили, а после в панировочных сухарях.
  3. Разогреваем чистую сковороду, наливаем достаточное количество растительного масла и жарим картофельные зразы по-японски во фритюре, пока они не станут румяными и не покроются корочкой. Затем перекладываем «котлетки» на бумажное полотенце или салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Готовые картофельные зразы с фаршем по-японски выкладываем на листья салата и подаем к столу. По желанию, можно добавить к блюду острые соусы или аджику. Кушайте на здоровье и сытной Вам трапезы!

Зразы из картофеля и фарша на сковороде со сливочным соусом

Невероятно сочными и мягкими получаются картофельные зразы, которые политы нежным сливочным соусом, приготовленным из молока, сливок и масла. Такая подливка прекрасно заменяет привычную сметану, которая чаще всего подается к этому блюду. Второе из картофеля можно делать с любым фаршем, но особенно вкусным оно получается, если взять свиной или говяжий продукт.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 5-6 ст. л.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Фарш – 500 г.
  • Жирные сливки – 100 мл.
  • Молоко – 300 мл.
  • Сливочное масло – 5 ст. л.
  • Растительное масло – для жарки.
  • Перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Пока разогревается сковорода, освобождаем репчатый лук от шелухи и мелко нарезаем овощ. Затем растапливаем небольшой кусочек сливочного масла и обжариваем на нем лук около 5 минут до золотистого цвета.
  2. Приготовленный фарш выкладываем к румяному луку, немного увеличиваем мощность огня и, разбивая мясные комочки деревянной лопаткой, обжариваем мясо, пока оно не изменится в цвете. Как только это произойдет, убираем сковороду с плиты, солим и перчим зажарку по вкусу. Перемешиваем и отодвигаем начинку для зраз в сторону, дав ей немного остыть.
  3. Пока остывает начинка, подготавливаем картофельное тесто для зраз. Для этого чистим специальной щеткой картофель, при этом не снимая кожуру, после окунаем его в воду и ставим кастрюлю на огонь, доводя жидкость до кипения. Затем солим и варим, пока овощ не станет мягким, что можно проверить с помощью обычного ножа. Когда картофель приготовится, сливаем всю воду и ставим содержимое кастрюли под холодную воду. В самом конце снимаем тонкую кожицу с картофеля, даем ему остыть и пропускаем овощ через терку.
  4. В отдельной миске взбиваем нужное количество яиц с помощью венчика, а затем переливаем массу к картофельной стружке. После растапливаем 2 ст. л. сливочного масла и добавляем к основному тесту вместе с перцем и солью. Порционно всыпаем муку и перемешиваем массу, пока она не достигнет той густоты, чтобы из нее можно было что-то лепить.

Совет: количество муки зависит от качества самого продукта, поэтому оно может варьироваться.

  1. Мочим руки в холодной воде, чтобы к ним не прилипало тесто, и формируем из картофельной массы круглые блинчики, в центр которых помещаем немного начинки. Затем придаем зразам круглую форму, как у котлет.
  2. Разогреваем чистую сковороду, наливаем небольшое количество растительного масла. Готовые зразы помещаем в муку, а затем жарим под крышкой с двух сторон, пока на них не появится золотая корочка.
  3. В это же время подготавливаем сливочный соус. В маленькой огнеупорной емкости смешиваем 3 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. муки. Обжариваем эти ингредиенты, пока масса не приобретет бежевый цвет. Затем добавляем молоко и варим, постоянно помешивая, пока соус не станет густым. В последнюю очередь добавляем необходимое количество сливок, соль и перец.

Готовые картофельные зразы подаем в горячем виде, полив их сливочным соусом. По желанию, можно украсить блюдо свежей зеленью. Веселой Вам готовки и приятного аппетита!

kulinarenok.ru

рецепты с мясом, овощами, грибами, сыром, как делать на сковороде и в духовке + отзывы

Содержание статьи

Зразы (или картопляники) напоминают пирожки из картофельного теста. Начинка из измельченного мяса заворачивается в подобие пюре, обжаривается с маслом. Блюдо можно подавать без какого-либо гарнира, с соусом и салатом из свежих овощей. Картофельные котлеты хорошо сочетаются с домашним майонезом, сметаной, тартаром.

Калорийность блюда

Учитывая, что зразы готовятся из картофеля и обжаренного на масле мяса, логично встает вопрос о калорийности. В таблице указано количество калорий в возможных компонентах блюда. Сочетая ингредиенты, можно уменьшить или увеличить калорийность.

Таблица — Питательность продуктов

ИнгредиентыКалории в 100 г, ккал
Отварной картофель82
Картофель в мундире75
Говядина250
Свиной фарш263
Обжаренное куриное филе210
Поджаренный фарш из индейки245
Вареная куриная печень166
Лук40
Морковь41
Яйца155
Шампиньоны27
Сухари для панировки347
Пшеничная мука364
Подсолнечное масло884
Сливочное масло717

Классические картофельные зразы с мясом содержат 187 ккал в 100 г. Уменьшить калорийность поможет постная начинка из отварной курицы или овощей.

Приготовление теста

Описание. В отличие от драников и ежиков, сырая картошка для основы не подойдет. Картофель предварительно следует сварить и измельчить, чтобы получилось однородное картофельное тесто. Варить можно и «голый» картофель, и в мундире. Разница лишь в том, что очищенные после варки клубни сохраняют больше крахмала, а, следовательно, тесто становится более клейким. Подойдет и оставшееся от обеда картофельное пюре.

Что понадобится:

  • картофель — 1 кг;
  • яйцо — три штуки;
  • мука — пять столовых ложек;
  • соль — одна столовая ложка;
  • сливочное масло — 30 г;
  • перец, молотый кориандр, соль.

Как делать

  1. Сварите очищенный картофель или в кожуре.
  2. Натрите остывшую картофельную мякоть на мелкой терке или измельчите толкушкой.
  3. Посолите, приправьте, положите масло.
  4. Разбейте в тертый отварной картофель яйца, перемешайте.
  5. Прибавьте муку, замесите однородное тесто.

Следите, чтобы масса не была слишком сухой или жидкой. Тесто должно липнуть к пальцам, но не оставаться на ладонях комками. Эластичность основы можно проверить, слепив и обжарив пробный пирожок. Если котлета рассыпается, значит, недостаточно жидкости. Растекающийся и прилипающий к сковороде картопляник сигнализирует о недостатке воды.

Картофельные зразы с фаршем: рецепты на любой вкус

Можно приготовить картофельные зразы с мясным или овощным фаршем. Блюдо универсально для мясоедов и вегетарианцев. Главное, подобрать подходящую начинку, сочетающуюся с картофелем.

Со свининой и печенью

Описание. Картофельные зразы с мясным фаршем из свиного, куриного мяса и печени получаются нежными, сочными, а главное — сытными. Приготовление занимает довольно много времени, а результат превосходит все ожидания.

Что подготовить:

  • картофельное тесто;
  • куриное филе — 500 г;
  • свинина — 500 г;
  • куриная печень — 300 г;
  • крупная луковица — две штуки;
  • морковь — три штуки;
  • сливочное масло — 60 г;
  • растительное масло для жарки;
  • лавровый лист;
  • специи;
  • вода для варки.

Как делать

  1. Сварите куриную печень в подсоленной воде.
  2. Проварите свиное мясо пять минут, промойте.
  3. Налейте в кастрюлю воду, добавьте мясо, морковь, луковицу, лавр.
  4. Варите примерно два часа до готовности.
  5. Остудите вареное мясо, поделите на куски.
  6. Нарежьте филе курицы на небольшие ломтики, положите на раскаленную сковороду с маслом.
  7. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
  8. Добавьте в сковороду, когда курица приобретет румянец.
  9. Присыпьте специями, обжаривайте до готовности филе.
  10. Крупно натрите морковь, обжарьте на масле.
  11. Измельчите в однородную массу подготовленные ингредиенты с помощью мясорубки, кухонного комбайна или блендера.
  12. Прибавьте к массе сливочное масло, замешайте начинку.
  13. Оторвите от теста кусок, расплющите на ладони.
  14. Выложите ложку начинки, заверните края.
  15. Залепите и приплюсните, чтобы сформировался пирожок.
  16. Обжарьте с одной и другой стороны на раскаленной сковороде.
  17. Выложите на салфетку, чтобы впиталось масло.

С говядиной

Описание. Картофельные зразы с говяжьим фаршем на сковороде можно совместить с готовкой первого блюда. Бульон отлично подойдет в качестве основы для борща или супа.

Что подготовить:

  • тесто из картофеля;
  • говядина — 300 г;
  • крупная луковица — одна;
  • растительное масло;
  • специи;
  • пищевая пленка.

Как делать

  1. Отварите мясо и пропустите через мясорубку.
  2. Измельчите и обжарьте на масле лук.
  3. Добавьте к фаршу, приправьте, перемешайте.
  4. Растяните пищевую пленку, смажьте небольшим количеством масла.
  5. Разомните на пленке столовую ложку теста.
  6. Положите в центр фарш.
  7. Сверните лепешку вместе с пленкой, залепите края.
  8. Немного покатайте в руках, чтобы сформировался пирожок.
  9. Снимите пленку, выложите котлету на разогретую сковороду.
  10. Поджаривайте несколько минут с каждой стороны.

С курицей

Описание. Легкие, но при этом сытные зразы готовятся из курицы. По желанию в фарш можно добавить измельченную зелень, шампиньоны или зубчик чеснока.

Что подготовить:

  • куриный фарш — 500 г;
  • картофельное тесто;
  • луковица — одна головка;
  • растительное масло;
  • панировочные сухари;
  • специи.

Как делать

  1. Измельчите луковицу, обжарьте на масле.
  2. Добавьте фарш, приправьте.
  3. Обжаривайте, иногда помешивая, до готовности (примерно 15-20 минут).
  4. Расплющите на ладони кусок теста.
  5. Положите начинку, склейте края.
  6. Обваляйте котлету в панировке.
  7. Выложите в разогретое масло, поджарьте с двух сторон.

Картофельные зразы с фаршем

С рыбой и яйцами

Описание. Для разнообразия можно заменить мясо рыбой. Чтобы ускорить процесс приготовления, допускается использовать рыбные консервы. Более натуральные и полезные зразы получатся из вареного филе рыбы, пропущенного через мясорубку.

Что подготовить:

  • картофельное тесто;
  • рыбный фарш или консервы — 200 г;
  • луковица — одна головка;
  • яйцо вкрутую — две штуки;
  • пучок укропа — один;
  • панировка;
  • масло;
  • специи.

Как делать

  1. Нашинкуйте луковицу, подрумяньте на масле.
  2. Очистите и мелко порубите яйца.
  3. Порубите укроп.
  4. Смешайте подготовленные продукты с фаршем.
  5. Сделайте пирожки из теста и начинки.
  6. Обваляйте в панировке, поджарьте с одной и с другой сторон.

Картопляники с рыбой можно приготовить в духовке. Сформированные зразы в панировке и с кусками сливочного масла сверху свободно разложите на противне. Выпекайте при 180°С до золотистого цвета.

С грибами

Описание. Картофельные зразы с фаршем и грибами идеально сочетаются со сметаной. Для приготовления подойдут любые грибы, но лучше взять белые. Также подойдут замороженные опята или свежие шампиньоны. Высуженные грибы предварительно необходимо залить кипятком, оставить на час.

Что подготовить:

  • тесто;
  • грибы — 200 г;
  • говядина — 500 г;
  • чеснок — два зубчика;
  • луковица — одна;
  • морковь — одна;
  • сливочное масло — 100 г;
  • вода;
  • специи.

Как делать

  1. Прокрутите мясо через мясорубку.
  2. Нашинкуйте луковицу, измельчите грибы.
  3. Натрите морковь на терке.
  4. Подготовленные компоненты выложите в глубокую сковороду, приправьте.
  5. Добавьте немного воды, половину масла, накройте крышкой, тушите до готовности.
  6. Сделайте из теста лепешки.
  7. Выложите начинку и залепите края, сформируйте пирожок.
  8. Обжарьте на масле по несколько минут с каждой стороны.

Необязательно заворачивать грибы внутрь. Картопляники хорошо сочетаются с грибным соусом. Обжарьте на сковороде измельченные шампиньоны с луком и чесночным зубчиком. Добавьте куски плавленого сырка, тушите до однородной консистенции сметаны. Чтобы соус получился более жидким, добавьте немного воды.

Картофельное тесто для пирожков

С тыквой

Описание. Можно натереть тыквенную мякоть и обжарить с луком, получится вегетарианская начинка. А можно сделать интереснее, добавив вареную и перетертую тыкву в тесто.

Что подготовить:

  • ингредиенты для картофельного теста;
  • очищенная тыква — 300 г;
  • шампиньоны — 200 г;
  • любой фарш — 200 г;
  • луковица — две штуки;
  • масло;
  • специи.

Как делать

  1. Варите тыкву десять минут в посоленной воде.
  2. Перетрите через сито, смешайте с ингредиентами для теста.
  3. Заместите однородную тыквенно-картофельную массу с помощью блендера.
  4. Нашинкуйте луковицу.
  5. Нарежьте на пластины шампиньоны, выложите в сухую сковороду.
  6. Нагрейте, чтобы грибы потеряли влагу.
  7. Прибавьте масло и лук.
  8. Обжаривайте, пока шампиньоны и лук не подрумянятся.
  9. Прибавьте фарш, подсолите, обжаривайте до готовности.
  10. Сделайте картофельные лепешки.
  11. Выложите начинку.
  12. Заверните и сделайте пирожки.
  13. Поджарьте на масле с одной и другой стороны.

Тесто должно получиться липким. Если сделать массу более эластичной, добавив много муки, основа получится жесткой и сухой при жарке. Лучше припудривать руки и лепешки мукой перед самой лепкой, обваливать зразы в панировке перед отправкой на сковороду.

С капустой

Описание. Вегетарианские зразы с «зеленой» начинкой. По вкусу в начинку можно добавить морковь и шампиньоны. Также можно использовать брокколи.

Что подготовить:

  • картофельное тесто;
  • белокочанная капуста — 500 г;
  • вода — один стакан;
  • лавровый лист;
  • томатная паста — столовая ложка;
  • растительное масло;
  • приправы.

Как делать

  1. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой.
  2. Налейте в сотейник масло, обжарьте капустную соломку до прозрачности на медленном огне.
  3. Добавьте пасту, воду, посолите.
  4. Тушите под немного приоткрытой крышкой.
  5. За пять минут до готовности положите лавр.
  6. Слепите «пирожки», положив в картофельную лепешку начинку и залепив их.
  7. Обжарьте с двух сторон.

Мясной фарш в сковороде

С кабачком

Описание. Вариант капустных зраз. Начинку по вкусу можно дополнить другими ингредиентами — зеленью, грибами, морковью, болгарским перцем. Не забывайте про специи, они делают любое блюдо ароматнее.

Что подготовить:

  • тесто из картофеля;
  • белые кабачки или цуккини — 200 г;
  • панировка;
  • специи;
  • растительное масло.

Как делать

  1. Мелко нарежьте или натрите на терке кабачок.
  2. Посолите, дайте настояться несколько минут.
  3. Слейте выделившуюся жидкость.
  4. Поджарьте с маслом.
  5. Сделайте картофельные лепешки.
  6. Выложите начинку, защипите с краев.
  7. Обваляйте в панировке, прожарьте с одной и другой стороны.

Необязательно склеивать края как у классического пирожка. Для удобства рекомендуется сделать толстую лепешку с углубление посередине. В ямку выкладывается начинка. Сверху кладется тонкая пластина теста, защепляется по кругу.

С фасолью

Описание. Лучше не использовать консервы, а отварить свежие бобы. Фарш можно использовать свежий. В этом случае после обжарки зразы выкладываются в глубокую сковороду, накрываются крышкой. Пропаривать готовые котлеты необходимо пять-семь минут.

Что подготовить:

  • фарш из индейки — 150 г;
  • картофельное тесто;
  • отварная фасоль — половина стакана;
  • базилик — небольшой пучок;
  • манка — четыре столовых ложки;
  • специи;
  • подсолнечное масло.

Как делать

  1. Измельчите базилик.
  2. Обжарьте фарш с добавлением зелени и специй.
  3. Соедините с фасолью, измельчите в мясорубке или блендере.
  4. Сформируйте зразы из теста и начинки.
  5. Обваляйте в манной крупе, поджарьте до золотистых корочек.

В духовке

Описание. Противники жареной пищи могут приготовить картофельные зразы с фаршем в духовке. Блюдо получается менее жирным. Готовить в духовом шкафу удобнее и быстрее, так как не нужно переворачивать каждую котлету.

Что подготовить:

  • мясной фарш — 200 г;
  • картофельное тесто;
  • твердый сыр — 100 г;
  • сухари для панировки — 150 г;
  • растительное масло;
  • майонез — одна чайная ложка;
  • пучок укропа;
  • специи.

Как делать

  1. Измельчите укроп.
  2. Мелко натрите сыр, смешайте с фаршем.
  3. Прибавьте майонез и зелень, замешайте однородную начинку.
  4. Сделайте из теста толстые лепешки с углублением.
  5. Положите начинку, защипите края.
  6. Смажьте противень маслом, уложите зразы.
  7. Выпекайте 40 минут при температуре 150°С.

Чтобы котлеты хорошо пропеклись со всех сторон, рекомендуется периодически менять режим нагрева с нижнего на верхний. При желании можно смазать верхнюю часть яичным желтком. Тогда получатся картофельные пирожки.

Картофельные зразы со сметаной

Решение проблем при готовке

Даже в точности повторив пошаговый рецепт картофельных зраз с мясным фаршем, можно разочароваться в результате. Не стоит ругать свои кулинарные навыки. Возможно, все дело в качестве продуктов. В частности, форма и упругость зраз зависит от сорта и возраста картофеля. Предлагается не отчаиваться и воспользоваться советами, если что-то пошло не так.

  • Пластичность. Все сделано по рецепту, соблюдены пропорции, а основа почему-то жидкая? Причина, скорее всего, в небольшом содержании крахмала. Некоторые сорта картофеля после варки становятся рыхлыми, и склеить массу в этом случае проблематично. Есть два выхода. Первый — добавить еще одно яйцо. Второй — развести порошок картофельного крахмала водой, влить в массу. Муку не рекомендуется добавлять в большом количестве — котлеты становятся сухими и безвкусными.
  • Жидкость. Это касается как основы, так и начинки. Переизбыток влаги делает блюдо более пластичным. Даже прилично слепленная зраза может «поплыть» на сковороде, если не отжать лишнюю жидкость. Поэтому обжаривать фарш лучше без добавления воды или максимально выпаривать влагу. Водянистые овощи рекомендуется посолить после измельчения, а затем слить образовавшуюся жидкость.
  • Сухость. Самый простой способ — добавить немного горячей воды. Также основу можно размягчить яичным желтком. Если ничего не помогает, и масса по-прежнему сухая, ломкая и неклейкая, то лучше сделать картопляники из двух лепешек. Спрячьте начинку между пластами основы и, не защепляя, отправьте в морозилку на полчаса. Затем выложите на противень, смажьте сливочным маслом (можно положить на каждую зразу маленький кусок) и выпекайте.

Перед выкладкой хорошо разогрейте сковороду. Лучше использовать посуду с антипригарным покрытием. Если зразы плохо переворачиваются и не держат форму, можно попробовать запечь.

Любой рецепт картофельных зраз с фаршем можно подкорректировать на личное усмотрение. Опытные кулинары добавляют ингредиенты «на глаз», добиваясь нужной консистенции. Если блюдо готовится впервые, следует поэкспериментировать с небольшим количеством простых компонентов. Например, можно приготовить начинку из адыгейского сыра и моркови. Продукты мелко натираются на терке, заворачиваются в картофельное тесто.

Картофельные зразы со сметаной

Отзывы: «Главное, чтобы руки были влажные»

Варишь картошку и разминаешь ее. Добавляешь яйцо, соль перец и 2-3 ложки муки. Перемешиваешь. Грибы жаришь с луком. Смачиваешь руки, берешь немного картофельного теста и на ладони делаешь из него лепешку. Кладешь в середину грибы, слепливаешь края лепешки и делаешь котлетку круглой формы. Приплюскиваешь ее и выкладываешь в разогретое подсолнечное масло на сковородку. Обжариваешь с двух сторон. Можно так съесть, а можно и со сметанкой или грибным соусом.

Елена Синельникова, https://otvet.mail.ru/question/31573288

Я делаю так — передо мной 3 миски :1-холодная вода, 2-начинка, 3-картофельное тесто, большой ложкой набираю тесто и кладу на мокрую ладошку, распределяю тесто по ладошке, кладу в середину начинку (поперек ладошки) и заворачиваю, придаю форму пирожка, если где-то прорвалось, то залеплю дырочку и на сковородку, главное чтобы руки были влажные !!!, тогда тесто не прилипает к рукам и делать надо быстро, ато тесто наберет воды 🙂 А с тестом надо приноровиться, если делаешь с чуть теплой картошкой, то тесто мягче будет, чем с холодной картохой, да и яиц можно больше положить, я не скажу точно рецепт, делаю все на-глаз, но последние лет 10-15 всегда получаются вкусными зразы-заразы. 🙂 Я приловчилась в них запихивать много начинки, еще бы не вкусными они были.

Svet, http://www.orhidei.org/forum/38-5933-3

Что бы не разваливались надо каждый шарик помять в руках как пластилин( что бы вышел воздух), картошка должна быть холодной и жарить не под крышкой(я в духовке запекаю и переворачиваю- меньше масла берут), обваливаю или в муке или в домашних панировочных сухарях. Согласна с так удобно вчерашнее пюре превратить в новое блюдо.

Тави, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4149695/

А я картофель отвариваю в мундирах. Тогда не надо добавлять крахмал. Перекручиваю на мясорубке, добавляю 1/4 муки, соль и на кг картофеля с пол-стакана подсолнечного масла. Сейчас пост и обхожусь без яйца. Все тщательно перемешиваю. Фарш делаю обычно капустный или грибной. На сковородку наливаю чуть масла подсолнечного, т.к. есть в картошке, и обжариваю.

Груша, http://forum.cosmetic.ua/topic189869.html

recipes365.ru

Картофельные (Зразы) с Фаршем Очень Простой Рецепт

картофельные зразы с мясным фаршем

картофельные зразы с мясным фаршем

Всем доброго времени суток!

Картофельные зразы с фаршем – лёгкое, вкусное и питательное блюдо, два в одном. Это своеобразные пирожки. В роли теста тут играет картофельное пюре, а начинкой является мясной фарш с луком.

Слово «зразы» польского происхождения. В семнадцатом веке так назывался отбитый кусочек мяса с какой-нибудь начинкой, свёрнутый в рулетик. Но, со временем зразы преобразовались почти до неузнаваемости и сейчас это – фаршированные картофельные котлетки.

Картофельные зразы с фаршем, считается экономичным блюдом, благодаря доступности ингредиентов, но, в тоже время, является очень сытным.

Зразы популярны в кухне всех славянских народов, которые называют их ещё и картопляниками.

Существует несколько вариантов приготовления зраз с различными начинками, но сегодня давайте приготовим зразы по классическому рецепту с начинкой из мясного фарша.

Рецепт зраз картофельных с фаршем

Совет!

Чтобы получились вкусные и красивые зразы важно сделать правильное однородное и не крахмалистое тесто. Для этого замешивать картофельное пюре лучше вручную, как настоящее тесто из муки.

продукты для зараз картофельных

продукты для зараз картофельных

Для одной порции зраз нам понадобится:

•  клубни картофеля – 587 гр.;

•  говяжий фарш – 100 гр.;

•  мука пшенич. – 90 гр.;

•  куриные яички – 2 шт.;

• лук репч. – 150 гр.;

•  белые панировочные сухарики – 80 гр.;

•  соль – 1 гр.;

•  перчик молотый чёрный – 1 гр.

В рецепте указан говяжий фарш, но его можно спокойно заменять на свино-говяжий или только свиной по желанию, на вкус это не повлияет.

Пошаговое приготовление:

1. Отвариваем картофель в мундире. Конечно, можно варить и без кожуры, но в неочищенном картофеле при варке сохраняется больше полезных веществ.

готовую картошечку чистим и мнём до пюре

готовую картошечку чистим и мнём до пюре

Готовую картошечку чистим и мнём до образования пюре. Блендер использовать не рекомендуется, так как в этом случае сильно разбивается крахмал и тесто получается крахмалистым. Лучше пользуйтесь обычной картофелемялкой.

2. В картофельное пюре добавляем одно яичко, перец, соль и тщательно перемешиваем.

в картофельное пюре добавляем одно яичко перец соль

в картофельное пюре добавляем одно яичко перец соль

Замешиваем руками однородное тесто. Хорошо его оббиваем в руках, чтобы в нём не осталось кислорода. Иначе при запекании зразы потрескаются.

3. Репчатый лук нарезаем маленькими кубиками и жарим на сковородке с маслом до золотистого оттенка.

репчатый лук нарезаем маленькими кубиками и жарим

репчатый лук нарезаем маленькими кубиками и жарим

4. К луку в сковороду добавляем фарш, перчим и солим. Жарим нашу начинку до готовности и немного даём остыть.

к луку в сковороду добавляем фарш, перчим и солим

к луку в сковороду добавляем фарш, перчим и солим

5. Лепим из готового картофельного теста небольшую лепёшечку и делаем в середине маленькое углубление. В него выкладываем начинку из мясного фарша.

лепим из картофельного теста небольшую лепёшечку

лепим из картофельного теста небольшую лепёшечку

Сворачиваем края лепёшки и аккуратно защипываем. Старайтесь, чтобы не было заметно место сцепки. Надеюсь, у вас получился симпатичный овальный пирожочек.

6. Вываливаем готовую зразу в муке, затем макаем в разбитое сырое яйцо и, наконец, обваливаем её в панировочных сухариках.

вываливаем готовую зразу в муке

вываливаем готовую зразу в муке

Аналогично изготавливаем ещё одну зразу.

7. Осталось равномерно обжарить наши аппетитные зразы на сковородке с растит. маслом.

равномерно обжарить зразы на сковородке

равномерно обжарить зразы на сковородке

Чтобы зажарились и боковые стороны зразы, нужно её перевернуть на бочок или прижать к стенке сковороды и подержать, пока зраза не подрумяниться.

Ну вот, наши картофельные зразы с фаршем готовы. На стол их подавайте обязательно горяченькими со сметанкой или с овощами.

рецепт зраз картофельных с фаршем

рецепт зраз картофельных с фаршем

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями:

luchshierecepty.ru

Картофельные зразы с мясным фаршем: пошаговый рецепт с фото

26 марта 2019 2 914 1

Картофельные зразы с мясным фаршем

Порций:

3 человека

Калорийность на 100 гр.:

198 ККал

Время приготовления:

1 ч. 0 мин.

Сложность:

Простой

Картофельные зразы представляют из себя мягкие котлеты из пюрированного картофеля, внутри которых скрывается начинка. Готовя их с мясным фаршем, можно выбирать как говядину, так и свинину, а если два вида мяса соединить, тогда и вовсе выйдет потрясающий результат.

Чтобы начинка получилась более сочной и ароматной, фарш обжаривается совместно с овощами. Полуфабрикаты перед жаркой лучше запанировать в измельченных сухарях, тогда они будут хрустящими снаружи, при этом нежными внутри.

Картофельные зразы с мясным фаршем традиционно подают со сметаной или любым самостоятельно приготовленным соусом на ее основе.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Фарш свино-говяжий

200 г

Картофель

800 г

Лук репчатый

1 шт.

Сухари панировочные

5 ст.л.

Растительное масло

100 мл

Соль, перец

по вкусу

Шаг 1 из 11

Ингредиенты

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 11

Варка картошки

Картофель очистите от верхнего слоя, ополосните. Клубни можно оставить в начальном виде или нарезать их на куски, чтобы быстрее сварились.

Поместите подготовленную картошку в сотейник, залейте водой. Установите на огонь.

Ближе к моменту закипания в воду киньте соль, шумовкой снимите пену на поверхности. Варите картошку до мягкости примерно 20 минут. Но период приготовления может меняться, зависимо от выбранного сорта.

Шаг 3 из 11

Пюре

Отвар полностью слейте, а картофель раздавите толкучкой до пюреобразного состояния. Старайтесь, чтобы масса не содержала комочков.

Главное, не используйте блендер, который сделает картофельный состав слишком мягким и липким, из него будет трудно сформировать заготовки.

Пюре остудите до холодного состояния.


Шаг 4 из 11

Замес картофельного теста

Затем вбейте яйцо, всыпьте муку, старательно перемешайте.

Шаг 5 из 11

Пассеровка лука

Параллельно приготовьте мясную начинку. С головки лука снимите шелуху, настрогайте овощ, закиньте на горячую масляную сковороду. Пассеруйте до мягкости и легкой золотистости следующие 2 минуты.

Шаг 6 из 11

Добавление фарша

В сковороду сгрузите фарш, отодвинув пассерованный лук. Когда одна сторона фарша схватится, начните часто перемешивать его лопаткой, как бы разбивая большие комочки на более мелкие.


Шаг 7 из 11

Начинка

Мясо перемешайте с луком, приправьте солью и перцем. Жарьте примерно 5 минут, регулярно перемешивая. После жарки смесь остудите.

Шаг 8 из 11

Панировка в сухарях

Одну столовую ложку картофельного теста уложите на ладошку, придавите, получая плоскую лепешку. Внутрь уложите мясной фарш, отжав его от лишнего масла.

Шаг 9 из 11

Полуфабрикаты

Сверните биточком продолговатой формы, фарш при этом должен быть спрятан внутри. Сформируйте таким способом все зразы. Запанируйте их в сухарях, лишние струсите.


Шаг 10 из 11

Обжаривание

Разогрейте на плите просторную сковороду с достаточной порцией масла. Опустите заготовки. Жарьте их на среднем огне со всех сторон до приобретения зажаренной корки. Крышкой сковороду не накрывайте, иначе котлетки начнут расползаться.

Готовые зразы с мясной начинкой выложите на бумажное полотно, чтобы оно убрало лишнее масло.

Шаг 11 из 11

Картофельные зразы с мясом внутри

Подавать блюдо можно как в холодном, так и в горячем состоянии, в тандеме с густой сметаной.

Картофельные зразы с мясом внутри

1 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Картофельные зразы с мясом внутри Неприятный запах от человека — в этом может быть виноват рацион питания Картофельные зразы с мясом внутри Продукты, на которых НЕЛЬЗЯ экономить!

vilkin.pro

Как приготовить зразы картофельные с мясным фаршем – 5 рецептов приготовления

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня мы продолжаем тему картофельных блюд. Недавно мы уже приготовили самые вкусные рецепты картофеля в рукаве. Также мы уже знаем, как запечь жаркое с курицей в горшочках. А сегодня мы рассмотрим самые лучшие рецепты зраз с фаршем!

Часто после праздников или семейных ужинов остается пюрешка, и на следующий день уже никто не хочет ее есть, потому что она слипается одним куском и выглядит не аппетитно. Так вот, для приготовления зраз – это самый лучший момент. Именно из вчерашней картошки получаются самые зажаристые и сочные котлетки.

Зразы начиняют различной начинкой, это может быть фарш, грибы, овощи и так далее. Сегодня мы делаем именно с мясной начинкой, а в следующей статье разберемся и со всеми остальным разнообразием наполнителей. Это блюдо очень экономное, простое в приготовлении. При этом получается всегда очень вкусно!

Рецептов не счесть. Сегодня мы подготовили для вас 3 пошаговых рецепта с фото. Также, по традиции, рассмотрим два видео-рецепта. Выбирайте любой, а со временем попробуйте каждый! Экспериментируйте с ингредиентами в составе, регулируйте специи на вкус. Мы начинаем!

Картофельные зразы с мясным фаршем пошаговый рецепт

Предлагаю вам рецепт очень вкусных, румяных зраз из картошки с мясным фаршем. Приготовить их очень просто, тем не менее, получается всегда аппетитно и вкусно. Можно подавать, как самостоятельное блюдо или к гарниру. Фарш можно брать любой, для сочности мы добавим в него луковицу.

https://www.youtube.com/watch?v=TS3C8_qr2EQ

Для приготовления нам понадобится:

  • Картошка – 1 кг.
  • Крахмал – 1,5 ст.л.
  • Мука – 100 г.
  • Желтки яичные сырые – 4 шт.
  • Луковица среднего размера – 1 шт.
  • Зелень
  • Масло подсолнечное
  • Соль, специи – по вкусу
  • Фарш мясной – 500 г.

1. Картошку моем, очищаем ее от кожуры.

2. Если она крупная, можно нарезать на кусочки, чтобы она скорее проварилась. Отправляем в кастрюлю, заливаем чистой водой. Жидкость должна полностью покрыть содержимое. Ставим на плиту.

3. Подготовим начинку. На сковороде нагреваем немного растительного масла. Отправляем сюда мясной фарш. Что касается мяса, вы можете брать любое, какое у вас есть. Например, смешанный, свинина + говядина. Жарим до тех пор, пока фарш полностью посветлеет.

4. Когда в сковороде с фаршем не окажется розового сока, добавляем сюда нарезанный мелко лук. Жарим вместе до его мягкости.

5. Теперь солим, перчим на вкус. Если хотите, можно добавить любимых приправ к мясу. Свежую зелень, в данном случае – укроп, добавляем его в сковороду с фаршем. Все перемешиваем и выключаем плиту.

6. Когда картошка полностью проварится, сливаем с нее всю воду. Толчем ее толкушкой. Только ни в коем случае не перебивайте ее блендером – масса станет клейкой!

7. Солим картофель, всыпаем в него крахмал и муку. По желанию, можно ввести 1 столовую ложку растительного или растопленного сливочного масла. Также вводим желтки. Теперь нужно максимально быстро и интенсивно размешать содержимое ложкой. Нам нужно, чтобы мука немного заварилась от горячей картошки, а желтки, при этом, не свернулись. Масса получается достаточно пластичная и практически не липкая.

8. Ладони смазываем растительным маслом. Так будет удобнее работать с картофельным тестом. Берем немного в руку и придаем форму тонкой лепешки, прямо на ладони. В центр кладем начинку.

9. Теперь накрываем начинку свободными краями, прячем фарш внутрь. Формируем аккуратную котлетку.

10. На сковородке нагреваем немного растительного масла. Все продукты, входящие в состав зраз на данный момент уже готовы к употреблению. Но, для аппетитного цвета, нам нужно подрумянить наши пирожки. Жарим с двух сторон до румяной корочки.

После обжарки выкладываем наши зразы на разложенное бумажное полотенце. Оно вытянет лишнее масло. Теперь можно подавать! Приятного аппетита!

Как приготовить зразы картофельные с мясным фаршем в духовке

Чаще всего зразы жарят на масле. Это, безусловно, очень вкусно, но не очень полезно! Для тех, кто следит за своей фигурой и правильным питанием, я нашла рецепт зраз в духовке. На 100 грамм этой вкуснятины приходится всего лишь 140 Ккал. Они тоже получаются очень вкусными и сытными. Отличный вариант на ужин всей семье, и не нужно стоять у плиты переворачивая каждое изделие на сковороде. А чтобы они не получились бледными, их нужно смазать яйцом перед отправкой в печь. Даже на вид получается очень аппетитно, так и хочется попробовать!

Для приготовления понадобится:

  • Картофель — 800 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Фарш — 300 гр.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец горошком — 6 шт.
  • Перец душистый — 2 горошины.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец молотый — 1/2 ч.л.
  • Мускатный орех молотый 1/2 ч.л.
  • Кориандр 1/2 ч.л.
  • Масло растительное — 70 мл.

Для соуса

  • Сметана — 200 мл.
  • Укроп — пару веточек
  • Соль по вкусу

Подробный рецепт ждет вас в видео:

Приятного аппетита!

Картофельные зразы с мясным фаршем на сковороде, пошаговый рецепт

Предлагаю еще один рецепт картофельных зраз на сковороде. Вкусные, сочные, нежные с хрустящей корочкой – они станут отличным вариантом для обеда или ужина всей семье. В гарнире они не нуждаются. Ведь в составе есть и картофель, и мясо. В качестве приятного бонуса, мы рассмотрим еще и рецепт вкусного соуса к ним. Рекомендую!

Особенность рецепта в том, что зразы обваливаются в панировочных сухариках, получается очень аппетитно!

https://www.youtube.com/watch?v=m5Kq-3BTI08

Для приготовления нам понадобится:

  • Картофель – 800 г.
  • Соль, молотый перец на вкус
  • Луковица среднего размера – 1 шт.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Морковь среднего размера – 1 шт.
  • Мука – 3 ст.л. (примерно)
  • Фарш мясной – 350 г.
  • Сырое куриное яйцо – 1 шт.
  • Сухари панировочные – 6 ст.л.

Чесночный соус для подачи:

  • Сметана – 150 г.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Укроп свежий
  • Чеснок – пару долек

1. Начнем с картошки. Очищаем ее и нарезаем крупными кусочками.

2. Отправляем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Ставим на плиту и варим до готовности. Протыкая кусок картофеля, он должен быть мягким. После вскипания можно посолить на вкус и положить пару листиков лаврушки.

3. С момента закипания у нас есть еще 15-20 минут до готовности картошки. Не теряя времени, мы займемся начинкой. Морковку очищаем, трем теркой. Лук мелко рубим. На сковороде нагреваем примерно 2 столовые ложки растительного масла. Отправляем сюда подготовленные овощи. Жарим вместе до мягкости и легкого румянца.

4. Овощи пока убираем со сковороды в какую-нибудь миску. В этой же сковородке нагреваем еще масла и перекладываем сюда фарш. Часто помешивая, чтобы разбить все крупные комки, жарим пока мясо не станет светлым. Затем солим по вкусу.

5. Теперь перекладываем к мясу ранее обжаренные овощи. Все перемешиваем.

6. Когда картошка сварится, сливаем с нее всю жидкость. Немного остужаем ее, чтобы яйцо при попадании сюда не свернулось. Все разминаем в однородное пюре без комочков. Затем добавляем муку. Но не всю сразу. Сначала рекомендую добавить 2 столовые ложки и все старательно замешать. Масса должна получится пластичной, немного липкой. Если вы считаете ее жидковатой, можно подсыпать еще муки.

7. Ладонь, на которой мы будем формировать картофельную лепешку, можно обмакнуть в муке или смазать растительным маслом. Кладем немного пюре, формируем на руке лепешку. В центр кладем начинку. Накрываем ее тоже картофельной массой. Все прикрываем, чтобы фарш остался полностью внутри. Аккуратно формируем изделие. Обваливаем в панировочных сухарях. Таким образом, поступаем со всем количеством пюре и начинки.

8. На сковороде нагреваем немного масла. Отправляем сюда наши котлеты. Поджарим немного их тут до аппетитного цвета с двух сторон.

Наши зразы готовы. Я обещала вам, что будет бонус в виде соуса. И будет это прямо сейчас.

Сметану перекладываем в миску. Мелко рубим свежую зелень, отправляем в сметану. В эту же массу через пресс или мелкую терку измельчаем чеснок. Солим и перчим, перемешиваем.

Этот соус подаем к нашим зразам. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Картофельные зразы с мясом и грибами

Больше всего я люблю зразы с грибами. Вообще, сочетание картофельного пюре с жареными грибами – очень удачное. Тем более, если к ним присоединяется мясной фарш. По такому рецепту я готовлю это блюдо чаще всего. Состав прост и доступен. В готовке тоже нет ничего сложного. Справится даже новичок. Главное – чтоб на котлетках получилась зажаристая корочка.

https://www.youtube.com/watch?v=Z9Rl8FHmh4Y

Для приготовления нам понадобится:

  • Картошка – 1 кг.
  • Сырое яйцо 1 шт. или крахмал – 2 ст.л. (по необходимости)
  • Мясной фарш – 150 г.
  • Свежие шампиньоны – 200 г.
  • Немного растительного масла
  • Луковица среднего размера – 1 шт.
  • Мука – 5 ст.л.
  • Соль, перец на вкус
  • Укроп, сметана – для подачи

1. Как всегда, начинаем с основы – картофеля. Очищаем его, нарезаем на 2-4 части, в зависимости от размера. Так он скорее провариться.

2. Перекладываем в кастрюлю. Заливаем прохладной чистой водой. Ставим на плиту. После вскипания варим минут 20, до полной готовности.

3. Репчатый лук чистим. Нарезаем его кубиками небольшого размера. На сковороде нагреваем немного растительного масла. Отправляем сюда лучок. Жарим некоторое время, до прозрачности. А тем временем, займемся грибами.

4. Шампиньоны моем. При необходимости – чистим. Нарезаем мелким кубиком.

5. Перекладываем грибы к луку. Все вместе жарим до выпаривания влаги. Затем солим на вкус, добавляем перец или любимые специи. Все перемешиваем и жарим до румяного цвета грибочков.

6. Из сковороды грибную массу пока перекладываем в другую посуду. В эту же сковороду подливаем еще немного масла. Перекладываем сюда мясной фарш. Все хорошенько перемешиваем, чтобы не было крупных комочков. Солим, приправляем, обжариваем 7-10 минут, до готовности.  Затем перекладываем к грибной массе. Все перемешиваем и начинка готова!

7. С готового картофеля сливаем всю воду. Добавляем примерно половину чайной ложки соли. Толкушкой разминаем до однородного состояния. Если овощ был недостаточно крахмалистый, можно добавить пару ложек картофельного крахмала или одно сырое яйцо.

8. Теперь будем формировать зразы. Как вариант, чтобы не пачкать руки, на ладонь можно надеть обычный целлофановый пакетик или положить кусок пищевой пленки. Кладем немного пюре, распределяем его тонкой лепешкой. В центр кладем немного начинки.

9. Зажимаем ладонь так, чтобы лепешка закрылась, а вся начинка осталась внутри. Обваливаем в муке, формируя ровные изделия, без трещин.

10. На сковороде нагреваем немного растительного масла. В раскалённую сковородку перекладываем наши изделия. Долго зажаривать не нужно. Ведь все составляющие уже предварительно подготовлены к употреблению. Наша цель – только придать им золотистую, хрустящую корочку. После жарки выкладываем их на бумагу, чтобы удалить лишнее масло.

Готовую вкуснятину присыпаем свежей зеленью. Подаем со сметанкой в горячем виде! Гарнира не требуется. И без него получается сытно и необычайно вкусно.

Видео рецепт приготовления картофельных зраз с мясным фаршем

Автор этого ролика предлагает еще один интересный вариант картофельных зраз с фаршем. В данном случае, используется не сырой фарш, а отварная куриная грудка, пропущенная через мясорубку. Пригодится этот рецепт на случай, если вы сварили бульон, и теперь нужно куда-то использовать вареное мясо.

Для приготовления понадобится:

  • Очищенный сырой картофель – 1 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт. (примерно 250 г.)
  • Мясо в сыром виде – полкило
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Соль, молотый перец на вкус
  • Растительное масло
  • Мука – 2-4 ст.л, по ситуации

Подробная инструкция по приготовлению ждет вас в видео:

Дорогие друзья! Надеюсь, я была вам сегодня полезной. Буду рада, если вы воспользуетесь нашими рецептами. Ведь вкусные, аппетитные, сытные зразы – всегда отличная идея! Хотите, приготовьте их просто с фаршем. Можете добавить в состав грибы, тушеные овощи, сыр. Можно пожарить на сковороде или запечь в духовке. Вариантов – масса!

Главное, что получается всегда вкусно, если готовить по этим рецептом. Все они проверены временем. Это значит, что смело можно готовить. Даже если вы делаете это впервые, у вас обязательно получится. Ведь, благодаря подробному пошаговому описанию, сделать это совсем несложно!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 75Регистрация: 15-08-2019

zdorovakrasiva.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о