Содержание

специфические особенности, рецепты и рекомендации

Если вы до сих пор не знаете, как приготовить кефир в домашних условиях, значит, эта статья именно для вас. Ведь сделать это очень просто, если знать последовательность его приготовления и несколько секретов, которые позволят вам легко и просто сделать из молока кефир, радующий домочадцев своим вкусом и ароматом.

Что такое кефир и его полезные свойства

Перед тем как начать разбираться с вопросом: «Как сделать кефир в домашних условиях?», нужно выяснить, что же это за продукт и зачем он нужен. Итак, кефиром называют кисломолочный напиток, который создается из молока путем спиртового и кисломолочного брожения. Он содержит в своем составе уникальный набор целебных бактерий и грибков, которые позитивно воздействуют на микрофлору кишечника и не дают развиваться в ней целому ряду патогенных бактерий, вызывающих те или иные заболевания. К тому же он улучшает обмен веществ, так что для тех, кто хочет похудеть, этот продукт должен стать одним из основных блюд в рационе. А также он оказывает на организм мочегонное воздействие и усиливает иммунитет.

Ингредиенты для создания кефира

Среди ингредиентов, в рецептах по приготовлению кефира в домашних условиях всегда присутствует молоко или закваска, а иногда и покупной кефир. Поэтому прежде чем начать процесс изготовления кефира следует научиться выбирать компоненты для его изготовления.

  1. Молоко может быть как козье, так и коровье, как пастеризованное, так и цельное, да и процент жирности каждый выбирает под себя, то есть оно может быть как обезжиренным, так и с жирностью 3,2 %.
  2. Закваску для настоящего кефира можно будет сделать только из кефирных грибов, которые можно приобрести в специализированных магазинах. Во всех остальных случаях, когда кефир делается на основе кисломолочных бактерий или бактериальных концентратах, на выходе мы получим кефирный продукт.
  3. Кроме того кефир можно создать на основе уже имеющегося магазинного кефира. Главное, чтобы в составе этого продукта значилось молоко и те самые кефирные грибы.

Как сделать кефир в домашних условиях?

Теперь давайте рассмотрим общий принцип создания кефира на дому. Первым делом потребуется закипятить молоко в алюминиевой кастрюле, причем делать это нужно в любом случае вне зависимости от того было молоко цельным или пастеризованным. Для этого следует поставить кастрюлю с молоком на маленький огонь и бдительно следить за его состоянием — как только на молоке появится пена, его нужно будет тут же снять с огня и остудить до температуры 37-40°C. Затем для создания кефира в домашних условиях, нужно аккуратно разлить молоко в стеклянную или фарфоровую посуду и добавить к нему закваску. И под конец останется лишь укутать посуду да поместить ее на сутки в теплое место с температурой воздуха 20-26°C. Спустя 24 часа кефир будет полностью готов к употреблению.

Закваска на капсулах «Лацидофил»

Также можно будет сделать кефир в домашних условиях из молока на основе закваски из капсулы «Лацидофил», которую можно приобрести в любой аптеке. Для такой закваски нам потребуется:

  • одна целая капсула «Лацидофил»;
  • 1,3 литра молока.

Первым делом нужно закипятить молоко, остудить его до температуры в 40°C и высыпать в кастрюлю содержимое капсулы. После этого молоко нужно будет тщательно размешать, чтобы содержимое капсулы полностью растворилось, перелить в стеклянную или фарфоровую емкость, хорошо утеплить с помощью одеяла и оставить в покое на 12 часов. Спустя это время содержимое емкости превратится в закваску для кефира, которая может храниться в холодильнике в закрытой банке на протяжении трех недель.

Рецепт кефира на закваске из капсулы «Лацидофил»

Главное, при создании кефира в домашних условиях из молока с помощью закваски, сделанной из препарата для защиты микрофлоры кишечника — это точно рассчитать пропорцию нужных нам ингредиентов. Она составляет 800 мл молока на 200 мл закваски. Итак, соединив закваску и молоко в стеклянной банке хорошо их размешиваем, укутываем и оставляем в покое на 6 часов. Затем, не размешивая, ставим емкость в холодильник и охлаждаем около трех часов, после чего его можно достать, опять перемешать и пить на протяжении 10 дней.

Закваска из БАД «Наринэ»

Еще можно создать кефир в домашних условиях с помощью закваски из биодобавки «Наринэ», которая продается в коробочке из десяти пакетиков с весом в 200 мг каждый. А понадобится нам для создания закваски:

  • один пакетик порошка-биодобавки;
  • 200 мл молока с жирностью 2,5-3,2%.

Сначала, как уже можно было догадаться, кипятим молоко, остужаем его до нужной температуры. После переливаем его в бутылку, всыпаем в нее порошок, и хорошо все взбалтываем. После этого бутылку следует укутать и оставить в покое на 18-20 часов. Спустя это время смотрим, загустело ли содержимое емкости. Если сгусток появился, значит, закваска готова, если же молоко не стало густым, то его нужно еще оставить бродить на пару часов.

Рецепт кефира на закваске из биодобавки

Не стоит долго думать, как приготовить кефир в домашних условиях на основе закваски из биодобавки, ведь способ создания этого кисломолочного продукта весьма схож со способом приготовления кефира с помощью капсулы «Лацидофил». Количество молока, которое берется для создания кефира, должно быть равно ожидаемому количеству кисломолочного напитка. А количество закваски с учетом пропорции — 1 столовая ложка закваски на литр молока.

Естественно, первым делом мы, конечно же, кипятим молоко, причем теперь можно брать молоко с любой жирностью, остужаем его до нужной температуры. Потом добавляем туда закваску, хорошо все перемешиваем, чтобы содержимое стеклянной банки стало однородным, оставляем в теплом месте на 5-7 часов, по истечению которых напиток будет готов. Храниться же он может в холодильнике при температуре 2-6°C в течение пары дней.

Кефир из бактериальной закваски

Одной из самых популярных заквасок для создания вкусного кефира в домашних условиях является специальная покупная закваска «Кефир VIVO», которую можно приобрести в молочных отделах супермаркетов или же в обычных аптеках. Собственно процесс подготовки такой закваски максимально прост. Следует лишь прокипятить молоко и остудить его до примерной температуры в 40°C. После этого в молоко наливается содержимое флакона с расчетом треть закваски на литр жидкости, емкость накрывается крышкой, утепляется и оставляется на сутки в сухом темном месте. По истечению 24 часов содержимое хорошо перемешивается, банка ставится в холодильник для охлаждения, и спустя пару-тройку часов кефир будет готов, хотя полноценно его вкус будет раскрыт лишь через сутки.

Приготовление кефира в йогуртнице

Вне зависимости от того, какой рецепт кефира из молока в домашних условиях будет вами выбран. Быстрее и проще всего этот напиток будет получен, если делать его не в банках, а в йогуртнице. Сначала, как и во всех других рецептах, кипятим литр молока, затем остужаем его до нужно температуры и смешиваем с той или иной закваской с расчетом, что выход кефира должен составить 1 литр. После этого обдаем стаканы йогуртницы кипятком, наливаем в них молоко с закваской и ставим их в электроприбор. После этого крышку йогуртницы закрываем, включаем прибор, выбираем на нем температуру в 30°C и выставляем время на 12 часов работы. Спустя отведенное время раздастся звуковой сигнал, и кефир будет полностью готов к употреблению.

Простой рецепт кефира в домашних условиях без использования закваски

Легче всего приготовить кефир, если в качестве закваски брать обычный магазинный кефир. В таком случае нам понадобится:

  • литр козьего или коровьего молока;
  • 100 мл кефира;
  • столовая ложка сахара.

Все, что нам потребуется для создания кефира из молока в домашних условиях — это подогреть молоко до нужной температуры и добавить к нему сахар с кефиром. Затем останется только хорошо все перемешать деревянной лопаткой и разлить напиток по стеклянным банкам. Затем эти банки укутываются, ставятся в теплое место. Через 24 часа в них будет содержаться отличный кефир-однодневка.

Повторное приготовление кефира

Если вы однажды уже приготовили по одному из рецептов кефир в домашних условиях, то дальше можно уже не задумываться об очередной закваске. Теперь просто нужно будет не допивать свой кефир, оставляя небольшое его количество для создания новой порции кисломолочного напитка, с расчетом 1 столовая ложка кефира на 1 стакан молока. То есть, чтобы получить из литра молока литр кефира, нужно будет просто залить кипяченым молоком 4 столовые ложки домашнего кефира. А затем, все идет по уже известной схеме — емкость с молоком и кефиром утепляется и укутывается, оставляется на сутки и спустя 24 часа напиток можно пить с удовольствием.

Делаем кефир на сметане

Однако кефир в домашних условиях можно сделать не только на основе молока, но и на сметане. Тем более что такой способ создания этого кисломолочного напитка отличается максимальной простотой. Для приготовления кефира в этом случае нам потребуется:

  • 1 литр молока;
  • 5 столовых ложек сметаны.

Все, что теперь нужно, это закипятить молоко и остудить его в соответствии с классическим рецептом, а затем добавить к нему сметану. Эта смесь хорошо размешивается, емкость с нею закрывается, укутывается и отставляется в теплое место на 10 часов. Все, на этом вся работа будет завершена, а по истечению отведенного времени мы получим полезный продукт, который можно давать даже малышам с 8-9 месяцев.

Что можно приготовить из домашнего кефира

После того, как мы научились делать кефир домашнего приготовления, можно приступать к созданию многочисленных продуктов питания, для которых он является основным ингредиентом.

  1. Можно приготовить творог из кефира в домашних условиях, который создается путем нагревания кефира на водной бане в эмалированной чашке. Все, что будет нужно — это поставить на огонь кастрюлю с водой, внутри которой размещается чаша с кефиром, подождать пока кефир превратится в сыворотку. Затем снять чашу, пропустить ее содержимое через марлю, и когда сыворотка сольется, в марле останется творог.
  2. Из литра кефира, трех литров молока и двух столовых ложек соли можно получить настоящий адыгейский сыр. Первым делом мы из литра кефира получаем творог и сыворотку, которую следует поставить в холодильник, ведь теперь нам понадобится именно она. Через двое суток на огонь ставим кастрюлю с молоком, и как только оно закипит, в кастрюлю вливаем нашу сыворотку и всыпаем соль. Так и продолжаем варить смесь на самом маленьком огне до тех пор, пока сыр не всплывет вверх сплошным коржом. После этого огонь выключается, сыр перекладывается на марлю, и как остатки жидкости стекут, отправляем его на сутки в холодильник под пресс, по истечению которых адыгейский сыр можно уже кушать.
  3. Также можно сделать из домашнего кефира вкусную заправку для салатов, в которую войдут 5 столовых ложек нашего кисломолочного напитка, половина чайной ложечки горчицы, три яичных желтка, три столовых ложки домашнего творога из кефира и лимонный сок. Для того чтобы сделать заправку потребуется лишь поместить все компоненты в чашу блендера и взбить их до однородной консистенции. При желании можно добавить в готовый соус соль и перец.

Кефир в домашних условиях

Кефир, приготовленный в домашних условиях, гораздо вкуснее и полезнее промышленного. Приготовив самостоятельно, вы точно будете знать насколько он свежий и там точно не будет никаких добавок.

Знать сколько дней кисломолочному продукту важно, потому что от этого зависит с какой целью его использовать. Однодневный кефир помогает при запорах, очищает от шлаков и токсинов. Трехдневный, наоборот, оказывает закрепляющее действие.

В процессе брожения кефира выделяется этиловый спирт и, чем дольше стоит кефир, тем больше в нем алкоголя. В некоторых случаях это тоже необходимо учитывать.

Полезные свойства кефира

В кисломолочных продуктах содержатся пробиотики – полезные бактерии – и именно, благодаря пробиотикам, так ценны эти продукты.

Пробиотики

помогают нормализовать пищеварение;

стимулируют перистальтику кишечника;

восстанавливают микрофлору кишечника;

не дают развиваться гнилостным бактериям в кишечнике;

укрепляют иммунную систему;

помогают в синтезе витаминов и аминокислот;

улучшают обмен веществ;

нормализуют вес;

очищают организм от токсинов и шлаков;

снижают уровень холестерина и сахара в крови;

оздоровляют желудок, печень, кишечник и в целом весь организм;

предохраняют от онкологических, урогенитальных, аллергических заболеваний;

улучшают настроение и самочувствие.

Кефир – богатый источник витаминов группы В, витаминов А, D, Е, кальция, магния, фосфора, незаменимых аминокислот.

Полезен женщинам в период менопаузы для предотвращения остеопороза.

Кефир с пользой для здоровья и с успехом в похудении можно использовать для разгрузочных дней.

Кефир содержит триптофан, успокаивающий и помогающий уснуть.

Калорийность кефира зависит от его жирности

Энергетическая и пищевая ценность кефира 3,2 % жирности

Вес, гр.

Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 2,80 3,20 4,10

56,00

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять кефир детям до года, людям с заболеванием эпилепсией, при повышенной кислотности желудка, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кефир в домашних условиях можно приготовить разными способами.

Самый простой – это оставить молоко при комнатной температуре и оно само скиснет. Получится простокваша. Если молоко было вкусным и качественным, то и простокваша получится вкусная и полезная.

Использовать сухие закваски, которые продают в магазинах. Из них можно сделать йогурт, кефир, ряженку, простоквашу, наринэ.

Добавить в молоко сметану или кефир, которые вы покупаете в магазине.Для получения кефира можно приобрести кефирный гриб. Его еще называют молочным грибом или тибетским.

И еще один способ – сквашивать молоко бифидумбактерином или лактобактерином, которые продаются в аптеках для лечения дисбактериоза. Получится биокефир с живыми бифидумбактериями, или бифидок, или кисломолочный бифидумбактерин – называйте как больше нравится. Приготовить его очень просто. Главное, чтобы бифидумбактерин был не просроченный и хранился в холодильнике.

Как приготовить кефир в домашних условиях

Сначала из содержимого флакончика нужно приготовить закваску.

Для этого нагрейте молоко до 38 – 42°С. Температуру определяйте термометром

или тактильно, капнув молоко на тыльную сторону ладони в месте соединения указательного и большого пальца или на запястье с внутренней стороны ладони. Это самые чувствительные части руки. Молоко должно быть теплым и не обжигать. Со временем приспособитесь и будете легко определять нужную температуру.

Чайной ложкой налейте молоко во флакончик с сухим бифидумбактерином, потрясите его до растворения и вылейте в 200-т граммовую банку с молоком. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте для заквашивания на 24 часа при комнатной температуре. Это будет закваска и хранить ее нужно в холодильнике.

Прежде чем поставить закваску в холодильник, перемешайте ее. После этого не будет отделяться сыворотка и закваска будет иметь однородную консистенцию.

Для получения кефира налейте подогретое до 38 – 42°С молоко в банку, добавьте 1 – 2 чайных ложки закваски на 200 – 250 мл молока, или 1 – 2 столовые ложки на литр молока, перемешайте, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре. Кефир должен получиться через 8 – 12 часов. Чем теплее в комнате, тем быстрее молоко закиснет.

Если кефир нужен утром или днем, поставьте молоко с закваской на ночь, а, если хотите выпить свежий кефир перед сном, тогда заквасьте молоко с утра.

Из этого кефира можно получить замечательный творог.

Здоровья и приятного аппетита!

Домашний кефир рецепт из молока


Домашний кефир / Заготовки из молока / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление домашнего кефира:

Шаг 1: подготавливаем молоко.
Что касается выбора молока! Можно взять ингредиент, как с низким содержанием жирности, так и с высоким. Это зависит только от того, с какой целью вы хотите сделать кефир! Если вы хотите посидеть на диете, тогда можно взять молоко с пониженной жирностью. А для детей можно брать продукт и пожирнее. Процесс приготовления будет зависеть и от того, какое будет молоко – парное или пастеризованное. В первом случае ингредиент необходимо вылить в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести продукт до кипения, и после – выключить конфорку и оставить в стороне остывать
до температуры 36-40°С
. Если мы будем использовать пастеризованное молоко, тогда его необходимо подогреть до температуры 36-40°С, и сразу же после этого перейти к следующему этапу приготовления!
Шаг 2: готовим Домашний кефир.
Молоко у нас по температуре должно получиться теплым, но не обжигающе-горячим. Переливаем ингредиент в стеклянную банку и теперь, чтобы начался процесс брожения, выбираем кефирный продукт. Есть несколько вариантов! Первый: вливаем с помощью столовой ложки магазинный кефир или также отличной заменой послужат простокваша или сметана. Внимание: если на упаковке указаны такие ингредиенты, как бактериальный концентрат или закваска на культурах молочно-кислых бактерий, тогда этот кефир не подходит. В состав должна входить закваска на кефирных грибках. Только тогда Домашний кефирчик получится вкусный и натуральный.
Второй вариант:
можно приобрести, например, в аптеке, закваски лакто- или бифидобактерии. Они обычно идут в пакетиках в виде порошка или жидкости. И добавить необходимое количество в емкость с теплым молоком. Все хорошо перемешать деревянной лопаткой и закрыть плотно крышкой. Оставляем наш будущий кефир в теплом месте. Обязательно накрываем плотной хлопчатобумажной тканью нашу банку, чтобы на процесс брожения не воздействовали прямые солнечные лучи. Уже через сутки вы сможете насладиться нежным, ароматным и слегка кисловатым кефиром.
Шаг 3: подаем Домашний кефир.
Готовый Домашний кефир можно подсластить перед подачей несколькими ложечками сахара. Внимание: обязательно оставляем необходимое количество кефира, чтобы потом заправить новую порцию свежего блюда. Выпивая 200 миллилитров такого чудо-напитка в день, у вас улучшится кишечная микрофлора, что уже не говорить о хорошем настроении, так как вы почувствуете бодрость. У людей, которые страдают от аллергии, уже через пару недель уменьшатся симптомы. И кроме этого, Домашний кефир, при постоянном употреблении, улучшит состояние кожи и волос. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– – Очень важно, когда готовите Домашний кефир, пользоваться деревянными лопатками и ложками, так как при взаимодействии с металлическими предметами кефирных грибков, замедляется процесс брожения.

– – Если вы используете специальные закваски в меньшем количестве – до 2-х ложек, тогда процесс брожения может увеличиться до 1,5-2-х суток.

– – Если вы используете парное молоко, вместо пастеризованного, тогда еще одной отличительной чертой в приготовлении кефира будет его запах. Благодаря свежему парному молоку, запах продукта будет более выраженный кисло-молочный.

– – Помимо сахара, подавать Домашний кефир можно с добавлением щепотки ванилина или корицы, если вам нравятся эти специи.

Как сделать кефир из молока в домашних условиях, рецепт с фото

Кефир из молока в домашних условиях — очень полезный, натуральный продукт который можно пить и взрослым и детям. При желании вместо кефира, можно использовать закваску, но прежде чем начинать готовить, нужно внимательно изучить инструкцию на упаковке.

Густой кефир без добавок

Домашний кефир — это вкуснейшее и нежное блюдо, которое является настоящим натуральным продуктом.

Этот кисломолочный продукт в несколько раз полезнее магазинного, в котором часто присутствуют химические добавки и консерванты.

Температурный режим — это важно

В технологии приготовления кефира ничего сложного нет, все очень просто и легко. Главное, соблюдать все пошаговые пункты и нужный температурный режим.

Домашний кефир, помимо своих полезных свойств, выгодный и по финансовым затратам.

Из домашнего кефира можно приготовить очень вкусную окрошку, оладьи или манник.

Вместо кефира можно взять сухую закваску, но ее количество нужно регулировать согласно инструкции на упаковке.

Ингредиенты


  • Молоко — 0,5 л
  • Кефир — 2 ст. л.

Как приготовить кефир из молока в домашних условиях

  1. Берем нужное количество молока, лучше домашнего, хорошей жирности.

    Ставим на огонь, доводим до кипения и сразу снимает с плиты.

  2. Даем немного остыть, чтобы было не горячее, но и не прохладное.

  3. Как только молоко приобретет нужную температуру, добавляем кефир или специальную закваску и размешиваем до однородности.

    Переливаем в банку, накрываем марлей или чистой х/б тканью и отправляем в темное и теплое место. Банку закрывать плотно крышкой нельзя, иначе погибнуть нужные бактерии.

    Примерно через 7-10 часов содержимое аккуратно перемешиваем, и оставляем еще на такое же время.

  4. По истечению нужного времени проверяем состояние продукта, если жидкость загустела, значит, кефир готов.

  5. Вот и все. Домашний кефир из молока готов. Подаем на стол и радуем домочадцев вкусным и настоящим кисломолочным продуктом.

    Также из домашнего кефира можно готовить различные соусы, коктейли, использовать в выпечке.

Приятного аппетита!

Сделать кефир в домашних условиях из молока

До недавнего времени я даже не думала о том, чтобы делать кефир в домашних условиях. Зачем, если его всегда можно купить в магазине?
Но мой ребенок наотрез отказывается даже пробовать коровье молоко, зато кефир пьет просто в пугающих количествах — каждый день не менее литра-двух. А это заставило меня задуматься: не навредит ли такое большое количество кефира его здоровью?

Известно, что кефир содержит в своем составе этиловый спирт. В свежем кефире его не так много, чтобы причинить вред здоровью даже маленького ребенка — 0.04 — 0.05 процентов. Однако с каждым днем хранения кефира его концентрация возрастает. Уже трехдневный кефир детям давать нельзя.

Тем более, что готовится он очень просто.

Как сделать кефир в домашних условиях

Молоко — 900 мл. Может быть как цельным, так и пастеризованным.
Кефир — 100 мл. В первый раз в качестве закваски можно использовать магазинный кефир, потом использовать домашний. Если используется магазинный, то в состав кефира должно входить только два ингредиента: молоко и закваска на кефирных грибках. Если в состав напитка входит молоко + бактериальный концентрат, или молоко + закваска на культурах молочно кислых бактериях, то это не кефир, а кефирный продукт.
Сахар — 1 ст.л.

Из этого количества ингредиентов получится 1 литр кефира.

Приготовление:

Молоко подогреть до температуры 36 -40 градусов. Оно должно стать теплым, но не обжигающе-горячим. Добавить в молоко закваску, сахар и все перемешать.

Емкость с будущим кефиром (кастрюльку, банку, кружку и т.д) накрыть плотной х/б тканью таким образом, чтобы защитить от света.

Поставить емкость в теплое место. Летом я ставлю на балкон, а зимой — возле батареи (в тепле процессы брожения идут намного быстрее, чем при низких температурах). Через сутки кефир готов. Перед употреблением размешать содержимое деревянной ложкой.

100 мл. такого кефира можно оставить в качестве закваски для следующей порции, а все остальное можно употреблять.

Примечание: количество закваски можно сократить до 1-2 ст. ложек, но тогда время изготовления кефира увеличится до 1,5-2-х суток.

Как сделать кефир из молока

Как сделать кефир из домашнего молока 

Часто маленьким детям и взрослым в лечебных целях рекомендуется пить кефир, которому не более 1-2 дней. Свежий напиток улучшает пищеварение и действует, как мягкое слабительное, а вот кефир которому уже больше 3 дней может спровоцировать запор или изжогу. Если вам регулярно нужен свежий продукт, лучше готовить его самостоятельно.

Технология приготовления домашнего кефира:

  1. Проверьте, чтобы домашнее молоко и кефир были свежими. Желательно использовать однодневные молочные продукты.
  2. Подогрейте молоко в эмалированной кастрюле на слабом огне до 38-40°.
  3. Остудите молоко до комнатной температуры и добавьте в него 100 мл кефира для закваски.
  4. Накройте посуду хлопковой тканью и уберите в темное теплое место на 24 ч.
  5. По истечении суток перелейте напиток в стеклянную банку и уберите в холодильник на 3 ч.

Для образования кефирных грибков бывает достаточно и меньшего времени, но чтобы получить действительно качественный продукт, выдержите его не меньше суток. Перед употреблением домашний кефир нужно тщательно взболтать.

Как быстро сделать из молока кефир

Есть и другой проверенный рецепт домашнего кефира, по нему напиток готовится в несколько раз быстрее.

Необходимые ингредиенты:

  • свежее молоко любой жирности – 0,5 л.;
  • свежая сметана – 2 ч. л.

Способ приготовления домашнего напитка:

  1. Молоко комнатной температуры перелейте в стеклянную емкость.
  2. Добавьте сметану и тщательно перемешайте.
  3. Накройте будущий кефир хлопчатобумажной тканью и уберите в теплое темное место на 6 ч.

Главное условие в этом рецепте – это использование молока и сметаны комнатной температуры. Только в этом случае процесс размножения молочнокислых бактерий протекает быстрее. По истечении времени перемешайте напиток и охладите его в холодильнике.

Еще один способ быстро приготовить кефир – воспользоваться мультиваркой или йогуртницей. На специальном режиме напиток готовится от 3 до 7 ч.

Натуральный кисломолочный напиток полезен для здоровья, как в лечебных, так и в профилактических целях. Научиться готовить его самостоятельно не сложно, ингредиенты стоят не дорого, а в качестве и свежести кефира вы всегда будете уверены.

Читайте далее: готовим молочный коктейль в блендере

Кефир в домашних условиях из молока: особенности, рецепты и рекомендации

Если вы до сих пор не знаете, как приготовить кефир в домашних условиях, значит, эта статья именно для вас. Ведь сделать это очень просто, если знать последовательность его приготовления и несколько секретов, которые позволят вам легко и просто сделать из молока кефир, радующий домочадцев своим вкусом и ароматом.

Что такое кефир и его полезные свойства

Перед тем как начать разбираться с вопросом: «Как сделать кефир в домашних условиях?», нужно выяснить, что же это за продукт и зачем он нужен. Итак, кефиром называют кисломолочный напиток, который создается из молока путем спиртового и кисломолочного брожения. Он содержит в своем составе уникальный набор целебных бактерий и грибков, которые позитивно воздействуют на микрофлору кишечника и не дают развиваться в ней целому ряду патогенных бактерий, вызывающих те или иные заболевания. К тому же он улучшает обмен веществ, так что для тех, кто хочет похудеть, этот продукт должен стать одним из основных блюд в рационе. А также он оказывает на организм мочегонное воздействие и усиливает иммунитет.

Ингредиенты для создания кефира

Среди ингредиентов, в рецептах по приготовлению кефира в домашних условиях всегда присутствует молоко или закваска, а иногда и покупной кефир. Поэтому прежде чем начать процесс изготовления кефира следует научиться выбирать компоненты для его изготовления.

  1. Молоко может быть как козье, так и коровье, как пастеризованное, так и цельное, да и процент жирности каждый выбирает под себя, то есть оно может быть как обезжиренным, так и с жирностью 3,2 %.
  2. Закваску для настоящего кефира можно будет сделать только из кефирных грибов, которые можно приобрести в специализированных магазинах. Во всех остальных случаях, когда кефир делается на основе кисломолочных бактерий или бактериальных концентратах, на выходе мы получим кефирный продукт.
  3. Кроме того кефир можно создать на основе уже имеющегося магазинного кефира. Главное, чтобы в составе этого продукта значилось молоко и те самые кефирные грибы.

Как сделать кефир в домашних условиях?

Теперь давайте рассмотрим общий принцип создания кефира на дому. Первым делом потребуется закипятить молоко в алюминиевой кастрюле, причем делать это нужно в любом случае вне зависимости от того было молоко цельным или пастеризованным. Для этого следует поставить кастрюлю с молоком на маленький огонь и бдительно следить за его состоянием — как только на молоке появится пена, его нужно будет тут же снять с огня и остудить до температуры 37-40°C. Затем для создания кефира в домашних условиях, нужно аккуратно разлить молоко в стеклянную или фарфоровую посуду и добавить к нему закваску. И под конец останется лишь укутать посуду да поместить ее на сутки в теплое место с температурой воздуха 20-26°C. Спустя 24 часа кефир будет полностью готов к употреблению.

Закваска на капсулах «Лацидофил»

Также можно будет сделать кефир в домашних условиях из молока на основе закваски из капсулы «Лацидофил», которую можно приобрести в любой аптеке. Для такой закваски нам потребуется:

  • одна целая капсула «Лацидофил»;
  • 1,3 литра молока.

Первым делом нужно закипятить молоко, остудить его до температуры в 40°C и высыпать в кастрюлю содержимое капсулы. После этого молоко нужно будет тщательно размешать, чтобы содержимое капсулы полностью растворилось, перелить в стеклянную или фарфоровую емкость, хорошо утеплить с помощью одеяла и оставить в покое на 12 часов. Спустя это время содержимое емкости превратится в закваску для кефира, которая может храниться в холодильнике в закрытой банке на протяжении трех недель.

Рецепт кефира на закваске из капсулы «Лацидофил»

Главное, при создании кефира в домашних условиях из молока с помощью закваски, сделанной из препарата для защиты микрофлоры кишечника — это точно рассчитать пропорцию нужных нам ингредиентов. Она составляет 800 мл молока на 200 мл закваски. Итак, соединив закваску и молоко в стеклянной банке хорошо их размешиваем, укутываем и оставляем в покое на 6 часов. Затем, не размешивая, ставим емкость в холодильник и охлаждаем около трех часов, после чего его можно достать, опять перемешать и пить на протяжении 10 дней.

Закваска из БАД «Наринэ»

Еще можно создать кефир в домашних условиях с помощью закваски из биодобавки «Наринэ», которая продается в коробочке из десяти пакетиков с весом в 200 мг каждый. А понадобится нам для создания закваски:

  • один пакетик порошка-биодобавки;
  • 200 мл молока с жирностью 2,5-3,2%.

Сначала, как уже можно было догадаться, кипятим молоко, остужаем его до нужной температуры. После переливаем его в бутылку, всыпаем в нее порошок, и хорошо все взбалтываем. После этого бутылку следует укутать и оставить в покое на 18-20 часов. Спустя это время смотрим, загустело ли содержимое емкости. Если сгусток появился, значит, закваска готова, если же молоко не стало густым, то его нужно еще оставить бродить на пару часов.

Рецепт кефира на закваске из биодобавки

Не стоит долго думать, как приготовить кефир в домашних условиях на основе закваски из биодобавки, ведь способ создания этого кисломолочного продукта весьма схож со способом приготовления кефира с помощью капсулы «Лацидофил». Количество молока, которое берется для создания кефира, должно быть равно ожидаемому количеству кисломолочного напитка. А количество закваски с учетом пропорции — 1 столовая ложка закваски на литр молока.

Естественно, первым делом мы, конечно же, кипятим молоко, причем теперь можно брать молоко с любой жирностью, остужаем его до нужной температуры. Потом добавляем туда закваску, хорошо все перемешиваем, чтобы содержимое стеклянной банки стало однородным, оставляем в теплом месте на 5-7 часов, по истечению которых напиток будет готов. Храниться же он может в холодильнике при температуре 2-6°C в течение пары дней.

Кефир из бактериальной закваски

Одной из самых популярных заквасок для создания вкусного кефира в домашних условиях является специальная покупная закваска «Кефир VIVO», которую можно приобрести в молочных отделах супермаркетов или же в обычных аптеках. Собственно процесс подготовки такой закваски максимально прост. Следует лишь прокипятить молоко и остудить его до примерной температуры в 40°C. После этого в молоко наливается содержимое флакона с расчетом треть закваски на литр жидкости, емкость накрывается крышкой, утепляется и оставляется на сутки в сухом темном месте. По истечению 24 часов содержимое хорошо перемешивается, банка ставится в холодильник для охлаждения, и спустя пару-тройку часов кефир будет готов, хотя полноценно его вкус будет раскрыт лишь через сутки.

Приготовление кефира в йогуртнице

Вне зависимости от того, какой рецепт кефира из молока в домашних условиях будет вами выбран. Быстрее и проще всего этот напиток будет получен, если делать его не в банках, а в йогуртнице. Сначала, как и во всех других рецептах, кипятим литр молока, затем остужаем его до нужно температуры и смешиваем с той или иной закваской с расчетом, что выход кефира должен составить 1 литр. После этого обдаем стаканы йогуртницы кипятком, наливаем в них молоко с закваской и ставим их в электроприбор. После этого крышку йогуртницы закрываем, включаем прибор, выбираем на нем температуру в 30°C и выставляем время на 12 часов работы. Спустя отведенное время раздастся звуковой сигнал, и кефир будет полностью готов к употреблению.

Простой рецепт кефира в домашних условиях без использования закваски

Легче всего приготовить кефир, если в качестве закваски брать обычный магазинный кефир. В таком случае нам понадобится:

  • литр козьего или коровьего молока;
  • 100 мл кефира;
  • столовая ложка сахара.

Все, что нам потребуется для создания кефира из молока в домашних условиях — это подогреть молоко до нужной температуры и добавить к нему сахар с кефиром. Затем останется только хорошо все перемешать деревянной лопаткой и разлить напиток по стеклянным банкам. Затем эти банки укутываются, ставятся в теплое место. Через 24 часа в них будет содержаться отличный кефир-однодневка.

Повторное приготовление кефира

Если вы однажды уже приготовили по одному из рецептов кефир в домашних условиях, то дальше можно уже не задумываться об очередной закваске. Теперь просто нужно будет не допивать свой кефир, оставляя небольшое его количество для создания новой порции кисломолочного напитка, с расчетом 1 столовая ложка кефира на 1 стакан молока. То есть, чтобы получить из литра молока литр кефира, нужно будет просто залить кипяченым молоком 4 столовые ложки домашнего кефира. А затем, все идет по уже известной схеме — емкость с молоком и кефиром утепляется и укутывается, оставляется на сутки и спустя 24 часа напиток можно пить с удовольствием.

Делаем кефир на сметане

Однако кефир в домашних условиях можно сделать не только на основе молока, но и на сметане. Тем более что такой способ создания этого кисломолочного напитка отличается максимальной простотой. Для приготовления кефира в этом случае нам потребуется:

  • 1 литр молока;
  • 5 столовых ложек сметаны.

Все, что теперь нужно, это закипятить молоко и остудить его в соответствии с классическим рецептом, а затем добавить к нему сметану. Эта смесь хорошо размешивается, емкость с нею закрывается, укутывается и отставляется в теплое место на 10 часов. Все, на этом вся работа будет завершена, а по истечению отведенного времени мы получим полезный продукт, который можно давать даже малышам с 8-9 месяцев.

Что можно приготовить из домашнего кефира?

После того, как мы научились делать кефир домашнего приготовления, можно приступать к созданию многочисленных продуктов питания, для которых он является основным ингредиентом.

  1. Можно приготовить творог из кефира в домашних условиях, который создается путем нагревания кефира на водной бане в эмалированной чашке. Все, что будет нужно — это поставить на огонь кастрюлю с водой, внутри которой размещается чаша с кефиром, подождать пока кефир превратится в сыворотку. Затем снять чашу, пропустить ее содержимое через марлю, и когда сыворотка сольется, в марле останется творог.
  2. Из литра кефира, трех литров молока и двух столовых ложек соли можно получить настоящий адыгейский сыр. Первым делом мы из литра кефира получаем творог и сыворотку, которую следует поставить в холодильник, ведь теперь нам понадобится именно она. Через двое суток на огонь ставим кастрюлю с молоком, и как только оно закипит, в кастрюлю вливаем нашу сыворотку и всыпаем соль. Так и продолжаем варить смесь на самом маленьком огне до тех пор, пока сыр не всплывет вверх сплошным коржом. После этого огонь выключается, сыр перекладывается на марлю, и как остатки жидкости стекут, отправляем его на сутки в холодильник под пресс, по истечению которых адыгейский сыр можно уже кушать.
  3. Также можно сделать из домашнего кефира вкусную заправку для салатов, в которую войдут 5 столовых ложек нашего кисломолочного напитка, половина чайной ложечки горчицы, три яичных желтка, три столовых ложки домашнего творога из кефира и лимонный сок. Для того чтобы сделать заправку потребуется лишь поместить все компоненты в чашу блендера и взбить их до однородной консистенции. При желании можно добавить в готовый соус соль и перец.

Выпечка и десерты с молоком и кефиром, 40 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Разрыхлитель 1,5 чайные ложки

Пшеничная мука 250 г

Ржаная мука 250 г

Льняная мука 50 г

Ростки пшеницы 25 г

Хлопья 7 злаков 50 г

Клетчатка 2 столовые ложки

Кефир 550 мл

Зернистая горчица 3 столовые ложки

Соль 2 чайные ложки

Сода 1 столовая ложка

Тростниковый сахар 1 столовая ложка

Куркума 1 чайная ложка

Молотый имбирь 1 столовая ложка

Молотый мускатный орех на кончике ножа

Орехи 100 г

Сухофрукты 100 г

Мед 3 столовые ложки

Кунжутные семечки 10 г

Яичный желток 1 штука

Молоко 2 столовые ложки

Лимонная цедра 10 г

Цедра апельсина 10 чайных ложек

Домашний сыр из молока, яиц и кефира

Сыр, приготовленный собственными руками — это не только безопасный и необычайно вкусный продукт, но еще и полезный. В магазинные сыры добавляются всякие вредные добавки, красители и тому подобное, поэтому предлагаю приготовить сыр самим, тем более, что это не так сложно. Сыр по этому рецепту получается безумно вкусным, очень нежным, масляным, но отлично держащим свою форму. Такой сыр без опаски можно давать маленьким детям. Попробуйте, сыр вам обязательно понравится и вы не будете больше покупать этот продукт в магазине.

Автор:

11421 484

29.09.2017

1. Молоко с высокой жирностью, желательно домашнее влить в кастрюлю. Поставить на средний огонь, нагреть до теплого состояния, всыпать соль по вкусу, сахар и щепотку соды — это нужно, чтобы молоко при закипании не «убежало». Довести молоко до кипения.


2. Половину кефира влить в миску, добавить сырые яйца.


3. Хорошенько взбить кефир с яйцами венчиком.


4. Добавить оставшийся кефир и все перемешать.


5. Когда молоко закипит, постепенно влить яично-кефирную смесь, постоянно все помешивая. Молоко должно свернуться и творог отделится. Газ выключить. Кстати, если вы хотите, чтобы сыр был твердым, отделившийся творог и сыворотку нужно поварить на небольшом огне около 5 минут.


6. Откинуть творог на дуршлаг, застеленный марлей в 2-3 слоя. Сыворотку отцедить, ее можно использовать для других блюд.


7. Концы марли завязать, сыр поместить в глубокую посуду и сверху поставить небольшой гнет. Сыворотку, которая будет появляться, выливать. Дать сыру полностью остыть, затем, вместе с гнетом поместить в прохладное место, как минимум на 4-5 часов, а лучше — на ночь.


8. Далее марлю убрать и сыр готов. Сыр имеет довольно плотную структуру, хорошо режется, но в то же время, он нежный и масляный.


9. Необычайно вкусный сыр, приготовленный собственными руками порезать и подать к завтраку или в качестве перекуса на ломтике хлеба. Приятного аппетита.


Как сделать домашний кефир из молока в домашних условиях?

Все с детства знают, как приготовить дома кефир из молока. Рецептов этого напитка много, как и правил, соблюдая которые вы получите действительно вкусный и полезный продукт.

Легкий кисломолочный напиток отличается хорошей усвояемостью, отлично утоляет жажду и голод, полезен людям всех возрастов, а также пользуется популярностью у худеющих. Пожалуй, среди всех кисломолочных продуктов кефир – наиболее полезный, секрет кроется в закваске, она содержит массу полезных бактерий, подавляющих болезнетворную флору и благоприятно действующих на работу всего желудочно-кишечного тракта.

Русский ученый И. И. Мечников долгое время занимался изучением кефирной закваски, определяя, какой вариант наиболее полезный для человеческого организма. Именно он стоял у истоков промышленного производства напитка, помогая заводам наладить технологию выпуска.

Многие пытаются сравнивать, что более полезно: молоко, кефир или ряженка? Это в корне неверная позиция. Каждый из этих продуктов полезен по-своему. Например, молоко пьют и взрослые, и дети, получая важные для организма витамины, микро- и макроэлементы. Но по мере взросления из-за ухудшения пищеварительных процессов в организме перестает нормально расщепляться лактоза, что приводит к вздутию живота и другим неприятным ощущениям, также встречается непереносимость лактозы – она просто плохо расщепляется.

Полезна и ряженка, ведь она также содержит полезные бактерии, а еще имеет приятный вкус топленого молока. Учитывая разные факторы, все же именно кефир является одним из продуктов для первого прикорма. Коровье молоко тяжелее переваривается ребенком, так как количество белка в нем повышено, по сравнению с грудным молоком или смесью, это отрицательно влияет на работу почек. Кефир же, имея в своем составе полезные бактерии, способствует нормализации работы ЖКТ, подавлению плохой микрофлоры.

Если вы решите приготовить кефир в домашних условиях, семья будет обеспечена полезным напитком, без консервантов, который принесет только пользу. Этот продукт хорошо влияет на зрение, поддерживает здоровое состояние кожи и способствует хорошему усвоению кальция и витамина А.

Кисломолочный напиток незаменим при восстановлении после операции, он входит в меню многих диетических столов. Являясь достаточно легкоусвояемым, он способствует лучшему усвоению других продуктов, препятствует вздутию живота, нормализует работу кишечника. Однако необходимо помнить, что все хорошо в меру, поэтому не стоит выпивать более 0,5 л кефира в день.

Врачи рекомендуют употреблять кисломолочный напиток на ночь, за пару часов до сна. Он оказывает расслабляющее действие, положительно влияет на нервную систему, способствует хорошему ночному отдыху. За ночь кефир полностью усваивается, поэтому с утра человек будет испытывать не сильный голод, а лишь здоровый аппетит.

Решив сделать кефир дома, не забывайте, что готовый продукт нельзя употреблять в подогретом виде – бактерии, которые и дают всю пользу напитку, просто погибнут. Чтобы улучшить вкус продукта, в него можно добавить мед, сахар или немного лимона. Учтите, что долго хранить продукт не стоит – его кислотность увеличивается, соответственно, погибают полезные бактерии, количество патогенных микроорганизмов растет. И все полезные свойства кефира сходят на нет.

Также следует помнить, что требуется консультация врача-гастроэнтеролога, чтобы понять, не навредит ли употребление этого кисломолочного напитка. Обычно врачи рекомендуют пить однодневный домашний кефир.

Рецепты вкусного напитка

Процесс производства кефира на заводе прост – в подогретое до 40С молоко добавляют специальную закваску. Рецепт более чем несложный, но здесь есть одна очень важная особенность – купив напиток в магазине, вы получите продукт, которому уже несколько дней! Даже при условии правильного его хранения, уровень кислотности все равно будет повышен, а это уже говорит о снижении количества полезных бактерий и сомнительной пользе напитка. Приготовление кефира в домашних условиях дает возможность употреблять свежий продукт, который принесет максимальную пользу.

Потребуется купить молоко и кефирную закваску, она продается в аптеках. Именно в ней содержится максимум полезных составляющих (их около 20), благодаря которым этот напиток так ценится. В составе сухой закваски:

 

  • молочнокислые стрептококки и палочки
  • молочные дрожжи Torula;
  • уксуснокислые бактерии и др.

 

После добавления сухой смеси в теплое молоко происходит активное разрастание микрофлоры, консистенция становится более густой, растет уровень кислотность. В зависимости от качества кефирной закваски напиток созревает от одного до трех дней. В норме это, конечно, один день. Если процесс явно затянулся, значит вы использовали плохую закваску (например, перестоявшую домашнюю), купили неподходящее молоко или перегрели его.

Кефир считается готовым, если он имеет однородную консистенцию, белый цвет, небольшую кислинку. После этого его перемешивают и охлаждают в холодильнике до 6 градусов – так останавливается процесс сбраживания. Готовый напиток нужно употребить в течение суток.

Закваска для приготовления кефира может храниться в холодильнике – просто отложите часть свежего продукта в отдельную емкость и добавьте в следующий раз в свежее молоко. Но через время потребуется обновление, так как в закваске будет все меньше и меньше молочнокислых бактерий и грибков, соответственно, и продукт будет получаться менее полезным.

Если вы хотите похудеть, используйте обезжиренное молоко. Если наоборот, нужно набрать вес, добавьте пару ложек сливок на литр молока. Приготовление домашнего кефира возможно и из топленого молока, это только улучшит вкус продукта. Для этого возьмите молоко, залейте в кастрюлю и закипятите. После этого разлейте его по жароупорным емкостям и поставьте на три-четыре часа в духовку или мультиварку, поддерживая температуру 50 градусов. После этого вытащите и немного остудите молоко (до 36-40 градусов). Стараясь не сильно разрушить корочку, которая покрыла жидкость, добавьте закваску. Баночки хорошо закройте и поставьте в тепло, например, на батарею. Дождитесь загустевания кефира и поставьте его в холодильник. Часов через 10 напиток готов к употреблению.

Помните, что закваска на кефирных грибках, сухая или собственного приготовления, должна храниться в холодильнике. Свежий готовый продукт оказывает послабляющее действие, старше 1 дня – закрепляющее. Но следует учитывать, чем старше кефир, тем он кислее. Такой продукт не подойдет людям повышенной кислотностью.

Многие интересуются, как из прокисшего молока сделать кефир. Достаточно добавить в него ложку сметаны или простокваши. Но такой напиток, кроме полезного, может иметь и плохой эффект для здоровья. Молоко скисает, потому что в нем со временем размножаются бактерии. И важно понимать, что среди это не только полезная, но и патогенная микрофлора. Часть ее подавит молочная кислота, но оставшегося количества будет достаточно, чтобы получить расстройство работы ЖКТ. Ни в коем случае такой кефир нельзя давать детям! Продукт для малышей должен быть приготовлен только из свежего молока.

Если необходимо приготовить кефир, вкус которого будет максимально похож на магазинный напиток, используйте маточную кефирную закваску (МКЗ). Ее можно купить на заводе по производству кисломолочной продукции или заказать на молочной кухне. Вылейте на очень мелкое сито молоко с грибками, промойте их холодной водой (обязательно кипяченой!), переложите в стерильную банку и залейте пастеризованным или ультрапастеризованным молоком, остуженным до 30 градусов. На 100 г молока потребуется 10 г грибков. Банку необходимо накрыть несколькими слоями марли и оставить в тепле, на протяжении шести дней сливая МКЗ. После промывания процедуру с грибками нужно повторить.

После налейте молоко в чистую посуду и поставьте на водяную баню, температура воды должна быть 60-70 градусов, а уровни жидкостей должны совпадать. Закипятите воду, и продолжайте кипятить в течение десяти минут, остудите до 30 градусов и влейте в молоко маточную закваску (5 г на 0,1 л молока). Хорошо размешайте, оставьте на 14 часов в тепле. По истечение этого времени вы получите сгусток, который называется производственной молочной закваской, ее хранят при температуре на выше 10 градусов.

Как видите, кефир можно приготовить из молока в домашних условиях, приложив минимум усилий. В итоге получится напиток, вкус которого будет лучше, чем у магазинного. Вы будете уверены, что в продукте нет никаких вредных веществ, он свежий.

О чем следует помнить

Прежде чем сделать кефир в домашних условиях из молока, позаботьтесь о чистоте посуды, ее желательно простерилизовать, чтобы в процессе приготовления не развивалась патогенная микрофлора. Если используется ультрапастеризованное молоко, его можно не кипятить. Добавляйте закваску в остывшее молоко, его температура не должна быть выше 40 градусов. В ином случае все бактерии погибнут и напиток не получится.

Внимательно отнеситесь к выбору сырья. Молоко, в котором содержится много антибиотиков, просто не скиснет – вся микрофлора умрет. Если с первой попытки кефир не получился, не расстраивайтесь. Проанализируйте, какую закваску использовали, возможно, это был не очень свежий магазинный кефир – в этом случае из-за избыточной кислотности бактерии погибли, и сквашивание не произошло. Поэтому лучше всего покупать закваску в аптеке, тогда содержание грибков и бактерий будет достаточным для превращения в кефир указанного количества молока.


Продукт, приготовленный с учетов всех правил, свежий, полностью раскроет свои полезные свойства:

  • Успокаивающее – напиток рекомендуют пить за пару часов до сна.
  • Бактерицидное – молочная кислота, попадая в кишечник, подавляет патогенную микровлору, а полезные бактерии препятствуют проникновению внутрь организма токсинов и вредных веществ.
  • Имунностимулирующее – насыщает организм полезными минеральными веществами и витаминами.

После лечения и приема антибиотиков именно кефир поможет восстановить полезную микрофлору кишечника, так как в нем содержатся такие полезные для ЖКТ пробиотики.

Если же ваш кефир после приготовления простоял дольше суток, не стоит его выбрасывать, ведь существует много рецептов блинов, оладий, сладких и несладких пирогов, основным ингредиентом в которых является именно этот кисломолочный продукт. Так что вы не только напоите семью вкусным и полезным напитком, но и порадуете вкусным кулинарным шедевром. Также из постоявшего кефира можно приготовить домашний творог – и вы наверняка будете уверены в его качестве и жирности. Уровень кислоты в готовом продукте зависит от срока хранения кефира, чем старше напиток, тем кислее будет творог. Его можно использовать для приготовления запеканок.

 

Как сделать кефир в домашних условиях

Как сделать кефир в домашних условиях

Молоко полезно своими лечебными и профилактическими свойствами. Однако, если имеется лактазная недостаточность, то в этом случае нужно отказаться от молока и отдать предпочтение кисло-молочным продуктам, например кефиру. Можно ли пить кефир при панкреатите читайте здесь >>

Как сделать кефир в домашних условиях

Содержание страницы:

Домашний кефир

Как правильно подобрать ингредиенты для домашнего кефира

Несколько слов об ингредиентах, которые входят в домашний кефир:

1. Молоко коровье или козье, цельное или пастеризованное. Молоко, в соответствии с принципами диетического питания при панкреатите, должно быть маложирным или обезжиренным.

В стадии стойкой ремиссии Вы можете позволить себе молоко 2,5% жирности.

2. Закваска для приготовления кефира. Кефир можно приготовить в домашних условиях из молока с добавлением кефирной закваски, которая содержит специальные кефирные грибки. Кефирную закваску можно купить в магазине. Однако, прежде чем покупать, прочитайте внимательно состав кефирной закваски:

  • если закваска на кефирных грибках, то с ее помощью Вы приготовите кефир,
  • если бактериальный концентрат, то с ее помощью Вы приготовите кефирный продукт,
  • если закваска на культурах молочно кислых бактериях, то с ее помощью Вы приготовите кефирный продукт.

При покупке закваски следует обратить внимание на дату изготовления, срок годности и условия хранения

3. Кефир магазинный или домашний.

Если фабричной закваски в магазине нет, то Вы можете использовать обычный кефир как закваску. Для первого раза Вы используете кефир магазинный. Для последующих приготовлений домашнего кефира Вы можете использовать свою домашнюю закваску. Для этого Вы просто 100 грамм из приготовленного Вами кефира используете не в питании, а в качестве закваски.

Обратите внимание на состав магазинного кефира:

  • если в составе молоко и закваска на кефирных грибках, то это кефир,
  • если в составе молоко и бактериальный концентрат, то это не кефир, это кефирный продукт,
  • если в составе молоко и закваска на культурах молочно кислых бактериях, то это не кефир, это кефирный продукт.

Домашний кефир Рецепт

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 л (коровье или козье)
  • Кефир — 1/2 стакана (1-2 ст.л. В этом случае процесс брожения будет дольше)
  • Сахар — 1 ст.л.

Технология приготовления:

  1. Молоко подогреем до температуры 36 -40 градусов. (молоко теплое, приблизительно температуры тела. Не допускайте перегрева, т.к. при температуре более 50 градусов кефирные грибки погибнут).
  2. В кастрюлю с молоком добавим кефир и сахар. Перемешиваем. Переливаем в однолитровую банку.
  3. Поставим банку в теплое место (например, возле батареи) и накроем хлопчатобумажной тканью для обеспечения молочнокислого (анаэробного) брожения.
  4. Через 24 часа получим слабый кефир — однодневный кефир. 100 мл кефира возьмем как закваску для последующего приготовления кефира в домашних условиях. Приятного аппетита!

Как хранить закваску кефира

Речь пойдет о хранении жидкой закваски кефира, полученной в домашних условиях.

Жидкая закваска кефира, полученная в домашних условиях — это

  • порция кефира, приготовленного из фабричной закваски,
  • порция кефира из магазина — тоже является закваской,
  • порция, приготовленного Вами домашнего кефира — тоже является закваской.

Кефир — это продукт основанный на симбиозе живых молочнокислых бактерий и дрожжей.
Для обеспечения их жизни требуется питательная среда — молоко. По мере роста кефирных грибков требуется 1-2 раза в неделю обновлять питательную среду, другими словами, это оптимальный срок культивирования и реализации закваски.
Срок хранения кефирной закваски в холодильнике — до 10 дней, при температуре 8-10 °С. Для дальнейшей жизни и культивации культуры кефирных грибков требует новая питательная среда — новая порция молока.

Вы знаете как приготовить домашний творог в мультиварке? — узнайте здесь >>

Источник: pancr.ru


к содержанию ↑

Кефир в домашних условиях рецепт

В статье предлагаются популярные рецепты приготовления кефира в домашних условиях, которые легко готовить дома своими руками и без значительных затрат.

Рецепт классический

Потребуется:

  1. Молоко домашнее – 1 л.,
  2. 2 – 3 ст. л. закваски (свежий кефир или кефирная закваска).

Кефир в домашних условиях рецепт Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

  1. Молоко 2,5% 1 литровый пакет,
  2. 2 ст. ложки закваски (сметана или кефир),
  3. Коричневый сахар 1 ст. ложка, ваниль, корица либо варенье – по вкусу.

Молоко, особенно если его только что достали из холодильника, слегка подогревают. Добавляют 1 ложку сахара и 2 — закваски. Все тщательно перемешивают. Емкость накрывают и оставляют на 6 – 8 часов в теплом месте. Чтобы лучше сохранялось тепло и процесс брожения кефирных бактерий происходил интенсивнее, емкость можно дополнительно укутать, обернув мягким полотенцем. Через 6 часов будущий кефир ставят в холодильник, где он будет дозревать еще не менее 6 часов.

В готовый кефир, перед самым употреблением, для усиления вкуса, добавляют щепотку ванили или корицы. Напиток получится еще вкуснее, если в него влить несколько ложек сиропа любимого варенья. Осталось все хорошо перемещать и можно пить. Такой кефир может храниться в холодильнике до трех дней, но полезнее всего он будет в первый день.

к содержанию ↑

Кефир в домашних условиях рецепт 90 х годов

Ингредиенты:

  1. молоко домашнее (или жирностью 3.2 %) – 900 мл,
  2. кефирный гриб – около 7 см в диаметре,

Кефирный гриб кладут на ситечко и хорошо промывают. После того, как вода стечет, гриб кладут в банку и заливают молоком комнатной температуры. Банку накрывать крышкой не нужно, надо лишь прикрыть какой-либо плотной тканью, чтобы не попадали солнечные лучи. В таких условиях кефирный гриб будет лучше развиваться и по истечении 18-20 часов молоко сквасится и станет густым, а сверху на его поверхности появится белый сгусток – разросшийся кефирный гриб. Остается аккуратно отцедить его через сито.

Полученный кефир желательно употребить в первый же день.

к содержанию ↑

Кефир в домашних условиях рецепт без закваски

Ингредиенты:

  1. молоко (домашнее или купленное в магазине) – 1 л,
  2. корочка черного хлеба.

Кефир (правильнее будет назвать простокваша) можно сделать, используя, как закваску, корочку черствого черного хлеба. Перелить молоко из пакета в банку (домашнее молоко предварительно пастеризуют и охлаждают до комнатной температуры) и положить в него хлеб. Банку с содержимым держать 10 часов при температуре 28 — 30°. Затем хлеб аккуратно вытащить, кефир перемешать и остудить.

к содержанию ↑

Кефир в домашних условиях рецепт в мультиварке

Нужно:

  1. Молоко пастеризованное 3,2 % – 2 л,
  2. Кефир – 1 стакан (или закваска – 1 пакетик).

Молоко перемешать с кефиром (или кефирной закваской, продающейся в аптеке) до однородности. Вылить смесь в кастрюлю и поставить ее в мультиварку. Установить режим «Мультиповар» и температуру 35° (режим подогрева отключают). Приготовление займет 6 часов. После чего кефир нужно перелить в стеклянную емкость и охладить.

к содержанию ↑

Кефир в домашних условиях рецепт для ребенка

Потребуется:

  1. Молоко пастеризованное 1 л,
  2. Кефир 3 ст. ложки,
  3. Сахар (не обязательно) 1 ст. ложка.

В подогретое до 40° пастеризованное молоко (домашнее молоко предварительно довести до кипения и остудить до требуемой температуры) добавляют свежий кефир. Тщательно перемешивают, чтобы кефир равномерно распределился по всему молоку. При отсутствии аллергии у ребенка в смесь добавляют ложку сахара – он усиливает процесс брожения и кефир получается вкуснее. Емкость накрывают плотной тканью и держат в тепле. Через 10 часов кефир дозреет и будет готов к употреблению.

Следующую порцию кефира можно готовить уже из самодельного кефира. Однако использовать самодельный кефир как закваску можно не более 4 – 5 раз, так как кефирные бактерии со временем теряют свои полезные свойства.

к содержанию ↑

Кефир в домашних условиях рецепт для похудения

Не всякий кефир способствует снижению веса. Диетологи с этой целью рекомендуют употреблять лишь свежий (однодневный) и нежирный кефир. Чтобы организм получил максимум питательных веществ и витаминов, сидя на так называемой «кефирной диете», можно значительно разнообразить свой рацион за счет введения в кефир меда, корицы, сиропа шиповника и других полезных ингредиентов. Зимой это могут быть бананы и замороженные ягоды, летом – свежие ягоды и фрукты.

Свежий кефир к завтраку или ужину можно приготовить самому. Понадобится лишь пакет молока и немного кефира для закваски. Если есть йогуртница – то это был бы идеальный вариант. Но можно обойтись и без нее. Принцип один: молочно-кефирную смесь (1 л молока и 3 ст. л. кефира) помещают в теплое (28 — 30°С) место на 10 часов. Полученный напиток некоторое время охлаждается в холодильнике – кефир готов.

На его основе можно приготовить полезные витаминизированные коктейли. Нужно лишь растереть с помощью блендера любимые фрукты и ягоды и к полученному пюре добавить кефир. На стакан кефира понадобится приблизительно 200 г пюре.

Источник: otvetclub.com


к содержанию ↑

Как сделать кефир дома

До недавнего времени я даже не думала о том, чтобы делать кефир в домашних условиях. Зачем, если его всегда можно купить в магазине?
Но мой ребенок наотрез отказывается даже пробовать коровье молоко, зато кефир пьет просто в пугающих количествах – каждый день не менее литра-двух. А это заставило меня задуматься: не навредит ли такое большое количество кефира его здоровью?

Известно, что кефир содержит в своем составе этиловый спирт. В свежем кефире его не так много, чтобы причинить вред здоровью даже маленького ребенка – 0.04 – 0.05 процентов. Однако с каждым днем хранения кефира его концентрация возрастает. Уже трехдневный кефир детям давать нельзя.

Тем более, что готовится он очень просто.

Как сделать кефир в домашних условиях

Молоко – 900 мл. Может быть как цельным, так и пастеризованным.
Кефир – 100 мл. В первый раз в качестве закваски можно использовать магазинный кефир, потом использовать домашний. Если используется магазинный, то в состав кефира должно входить только два ингредиента: молоко и закваска на кефирных грибках. Если в состав напитка входит молоко + бактериальный концентрат, или молоко + закваска на культурах молочно кислых бактериях, то это не кефир, а кефирный продукт.
Сахар – 1 ст.л.

Из этого количества ингредиентов получится 1 литр кефира.

Приготовление:

Молоко подогреть до температуры 36 -40 градусов. Оно должно стать теплым, но не обжигающе-горячим. Добавить в молоко закваску, сахар и все перемешать.

Емкость с будущим кефиром (кастрюльку, банку, кружку и т.д) накрыть плотной х/б тканью таким образом, чтобы защитить от света.

Поставить емкость в теплое место. Летом я ставлю на балкон, а зимой – возле батареи (в тепле процессы брожения идут намного быстрее, чем при низких температурах). Через сутки кефир готов. Перед употреблением размешать содержимое деревянной ложкой.

100 мл. такого кефира можно оставить в качестве закваски для следующей порции, а все остальное можно употреблять.

Примечание: количество закваски можно сократить до 1-2 ст. ложек, но тогда время изготовления кефира увеличится до 1,5-2-х суток.

Комментарии:

25 комментариев »

ДАШЕНЬКА СПАСИБО ЗА ПОДПИСКУ очень нужный сайт для всех мам, думаю,и бабушек тоже,я живу в ГРеции,хочу сделать кефир с греческим кефиром,состав которого греческое молоко и кефирные дрожжи,получится кефир хороший или нет,я уже поставила,посмотрю что будет завтра,спасибо
Ответ: sweta, спасибо за теплый комментарий! Удачи Вам с кефиром!

Почему молоко разделилось на сыворотку и какие-то хлопья? Вроде все делала по рецепту
Ответ: Светлана, скорее всего молоко скисло, а не превратилось в кефир, то есть или по времени передержали, или кефирной закваски не хватило.

Отличный рецепт.
Ответ: Приятного аппетита!

Нормально… хочешь сделать кефир, а тебе все равно надо покупать его в магазине. Нет, а без закваски никак нельзя? У нас в стране нет кефира, и что теперь делать? Странный рецепт, написали бы сразу “кефир из кефира”..
Ответ: Вера, я думаю, что для закваски подойдет любой кисло-молочный продукт – йогурт или сметана. Также кефирные закваски можно купить в интернете.

Валентина.Где вы приобретали кефирный грибок?? И сколько раз из него можно готовить кефир?

У вас очень вкусный рецепт по виду и так тоже

а где хранят закваску(в холоде или в тепле)?

Ответ: я храню в холодильнике.

Здравствуйте!замечательный рецепт!Раньше на детских молочных кухнях использовался КЕФИРНЫЙ грибок в приготовлении кефирной закваски.Молоко кипятили,а потом охлаждали до 22 градусов и заквашивали.На 950 грамм молока 50 грамм закваски.Молоко садиться при комнатной температуре 22-24 градуса в течении 18 часов,затем надо ставить в холодильник или варить творог.Как плохо что сейчас нет ДМК,не выгодно стало государству бесплатно кормить здоровой пищей детишек,проще закрыть.Но наши мамочки МОЛОДЦЫ. Не сдаётесь!Хочется только добавить,что молоко можно заквашивать НАТУРАЛЬНОЙ СМЕТАНОЙ(приготовленной на молоке и молочнокислых грибках!)3 ст.л на 1л молока.Может кому пригодиться такая технология приготовления кефира.Из этого кефира можно сварить творог..Заквасить молоко в алюминевой кастрюле,на следующий день кефир поставить на огонь и следить что бы не закипел!Когда сыворотка отделится и появятся нежные сгустки,проверить шумовкой.В ней после стекания сыворотки должна остаться масса похожая на жидкий творог.Всё остудить в холодной воде,творог отбросить в марлю и дать стечь.ВСЕГО ВАМ ВСЕМ ДОБРОГО И УСПЕХОВ ВО ВСЁМ.

Ответ: спасибо большое.

ДОбрый день, хочу сделать кефир из козьего молока. Можно ли в козье молоко добавлять магазинный кефир на основе коровьего молока? Или смешивать козье и коровье нельзя?

Ответ: Наталия, честно признаюсь, никогда не пробовала. Увы, подсказать не могу….

добрый день!хочу попробовать сделать кефир по вашему рецепту, но ставить не у батареи а оставлять в термосе (потому что сын может опрокинуть банку около батареи, он еще маленький и балует).как думаете, сколько времени понадобится чтобы получился кефир и не перекис?

Ответ: очень зависит от способности Вашего термоса сохранять тепло. Я бы оставила на ночь и утром проверила степень готовности.

Дарья, а делали ли Вы кефир с использованием закваски Эвиталия? А если готовить по Вашему рецепту, но без сахара- что получится? Спасибо.

Ответ: Елена, к сожалению, не такую закваску не использовала. Если готовить без сахара, то получится обычный пресный кефир.

Сделала кефир по Вашей технологии с закваской из магазинного кефира. Очень понравилось. Когда делала второй раз с использованием закваски из домашнего кефира, то молоко сквасилось очень быстро, раньше суток и даже появилась плесень черная. Вы не сталкивались с этим? Как долго можно хранить домашний кефир для закваски следующего? Спасибо большое.

Ответ: Елена, я храню закваску из домашнего только 2 дня. У меня дочка пьет кефир ежедневно, поэтому она без дела не залеживается. Рада, что Вам понравилось!

Тибетский молочный гриб и кефирный гриб – два названия одного и того же грибка. Вообще свежий кефир очень полезная и вкусная штука. Я раньше не любила кефир. Теперь мне он очень нравится – именно домашний свежий.

Ответ: спасибо, буду знать 🙂

Даша добрый день! С праздником Вас и Вашу семью.
Я сегодня случайно зашла на сайт Ваш и увидела как делать кефир.Йогурт наверно тоже также как и кефир нужно делать?
И еще Даша я снова не получила от Вас ссылку на мою почту. Не могу понять.Почему не получается.

Настоящий кефир можно сделать с помощью кефирного грибка (молочный тибетский гриб). Я во время беременности готовила себе кефир от запоров (помогало хорошо), т.к. лишь суточный кефир слабит, а трехсуточный наоборот – крепит стул. Потом врач сказала, что у меня отёки, нужно ограничить питьё, пришлось с кефиром завязать. Гриб пришлось извести. Месяц назад снова купила, ставлю каждый день кефир, пью сама и даю малышу (ему 1 год 4 м-ца). Покупала в интернет-магазине.

Ответ: спасибо за подсказку. Тоже нашла в нашем городе. Ради интереса можно будет попробовать и с ним приготовить. Я встречала и пробовала напиток, получаемый из так называемого тибетского чайного гриба. Наверно, молочный гриб – это что-то другое?

Источник: menunedeli.ru


к содержанию ↑

Как приготовить настоящий кефир без закваски

Практически все полезные свойства кефира (кроме борьбы с диареей) относится к исключительно свежему продукту, а в магазинах лежит кефир, с датой изготовления от 1 дня (правильный кефир), до 2-х недель (совершенно бесполезный для здоровья продукт).

Чтобы получить полноценный целебный напиток, возможно, вам придется готовить его самостоятельно. Думаете, это слишком сложно? Напротив, это проще простого… если у вас есть доступ к свежему молоку.

к содержанию ↑

Здоровые советы, как приготовить кефир дома

Лучше всего, если в вашем населенном пункте есть магазин от местного молочного хозяйства. Если кроме супермаркета, других источников молока нет, придется опытным путем вычислять правильное молоко.

Как определить какое молоко подойдет для кефира?

Прежде всего, молоко должно быть пастеризованным. Стерилизованное молоко не сквасится, сколько бы вы не старались. И никаких надписей типа: «восстановленное», «из сухого молока».

Налейте молоко в стакан и покрутите. Хорошее молоко оставит на стенках следы.

Молоко лучше брать 6%, что означает, что ранее над ним еще никто не измывался. Не бойтесь молочных жиров, они легко усваиваются и не откладываются на талии. Помните, что жиры необходимы для построения новых клеток, а значит, для сохранения молодости.

Оставьте молоко в стакане при комнатной температуре. Если оно в течение 2-х дней не прокиснет — это значит, что либо в нем убойная доза консервантов, либо лошадиная порция антибиотиков. Этот продукт нам тоже не подойдет.

Где взять закваску для кефира

Однажды я увидела в магазине закваску для кефира. Но, увы, это было лишь однажды. Логично, что ее производят, и, вполне возможно, что она у вас продается. Но не всем так везет. А потому будем рассматривать вариант, можно ли приготовить качественный кефир без закваски.

Поэтому нам надо купить свежий кефир, тоже лучше местного производства. На пачке должно быть написано: «молоко и закваска» и никаких других компонентов! Срок годности такого продукта обычно не превышает 1 недели. Нам нужен либо сегодняшний, либо вчерашний. Трехдневный уже не подойдет.

к содержанию ↑

Процесс приготовления домашнего кефира

После того, как с исходными продуктами определились, наливаем молоко в стакан и туда же добавляем одну столовую ложку кефира. Если кефиру уже второй день от роду, кладем не одну, а две ст. ложки.

Стакан ставим так, чтобы не переставлять его с места на место. Хорошо, если температура в помещении будет не ниже +18 градусов, то есть, достаточно тепло. Смотрим на часы, чтобы вспомнить о нем ровно через сутки, когда он будет готов.

Да, да, да! Делать ничего не надо. Просто налили стакан, добавили ложку и оставили в покое. Все приготовится само.

Ровно через двадцать четыре часа в вашем стакане вместо молока образуется кефир, который уже можно пить.

Чтобы получить настоящий целебный напиток, не останавливаемся на достигнутом, продолжаем действовать в том же духе. Только теперь магазинный кефир нам не понадобится, вместо него в молоко кладем ложку своего, уже домашнего. Если случайно пропустите один день, не переживайте, просто в следующий раз положите в стакан две ложки «закваски».

Месяц таких ежедневных превращений, и в вашем стакане уже не просто питьевой продукт — а эликсир здоровья, который можно давать даже грудным детям.

И это не шутка. Я сама лично давала такой домашний кефир своей дочке с трех месяцев. Правде, это было в советское время, когда все продукты питания в магазинах были качественными.

Мы говорили всего об одном стакане. Рассчитать другой объем совсем не сложно. Так, например, к одному литру свежего молока надо добавлять уже 4 ложки…

Хотя, в этом рецепте есть одна неточность. Все мы живем в разных уголках страны, или даже мира, и исходные продукты все-таки разные. Поэтому вначале попробуйте сделать точно по рецепту, а, при необходимости, увеличьте, или уменьшите долю закваски.

В статье о пользе кефира вы узнали семь убедительных причин пить его каждый день, а также простой рецепт приготовления. Надеюсь, что теперь полезные свойства кефира помогут вам не только сохранить здоровье, но и приумножить его.

Источник: peykefir.ru

Как сделать кефир дома Проверенные рецепты

Кефир — полезный кисломолочный продукт, который рекомендуют включать в лечебное, диетическое и детское меню. В магазинах огромный выбор этого напитка. Но всегда ли он свежий и хорошего качества? Если вас тоже волнует этот вопрос, попробуйте сделать домашний кефир, в свежести которого будете уверены на все 100%.

Как приготовить кефир

Как самому сделать домашний кефир? Это быстро и легко. Такой кефир не только полезнее и вкуснее магазинного, но и дешевле.

Вот два проверенных рецепта домашнего кефира.

1. Кефир из домашнего молока

Кефир по этому рецепту готовится за 5 минут, а пользы и здоровья подарит на многие годы.

  • Литр домашнего молока вскипятите, остудите до 40 градусов. Если домашнего молока не оказалось, возьмите магазинное и нагрейте его, не кипятите;

  • В охлажденное молоко добавьте 6 ст.л. кефира. В первый раз в качестве закваски можно использовать магазинный кефир, а в последующие оставлять немного домашнего;

  • Хорошо перемешайте молоко и закваску, накройте крышкой. Оставьте на кухне на 10 часов или на ночь. Помещение не должно быть холодным — это важное условие для брожения;

  • Затем уберите кефир в холодильник. Через пару часов полезный и вкусный напиток будет готов.

2. Кефир на закваске из сметаны

Кефир на закваске из сметаны готовится чуть дольше, но получается густым и нежным. Такой кефир рекомендуется заквашивать в теплом месте, тогда процесс брожения будет происходить быстрее, чем в холодном помещении.

  • Литр молока нагрейте на медленном огне и доведите до кипения, но не кипятите, а сразу снимите с огня;

  • Остудите до комнатной температуры. Добавьте 4 ст.л. сметаны и хорошо перемешайте;

  • Оставьте в теплом месте для брожения на сутки. Затем уберите в холодильник на несколько часов;

  • Храните готовый кефир в стеклянной таре, плотно закрыв ее крышкой.

Почему кефир не получился

Случается так, что вроде бы все сделала по рецепту, но кефир не получился. Расскажем о возможных причинах:

Не надо кипятить молоко. Это обязательное условие! Домашнее только доведите до кипения, а магазинное нагрейте не выше 70 градусов.

Не стоит делать кефир из уже прокисшего молока. Такое молоко быстро расслоится на творог и сыворотку. Кефир получится с комочками и не таким полезным.

Закваски не хватило и молоко осталось жидким даже через сутки после брожения. Подождите еще немного, не убирайте такое молоко в холодильник, оставьте в теплом месте для брожения еще на некоторое время.

Что можно сделать?

Прочитайте, что мы писали о других молочных продуктах и блюдах из них:

рецепт приготовления в домашних условиях и его польза

Козье молоко – полезный напиток, который употребляют для укрепления здоровья и иммунитета. Его состав содержит группу витаминов, минералов, полезных веществ. Из молока делают кисломолочные продукты: сыр, масло, творог и кефир. Последний из них получают путем брожения бактерий в молоке. Процесс производства кефира из козьего молока происходит в промышленных условиях. Любая хозяйка может приготовить кисломолочный продукт и в домашних условиях.

Можно ли сделать кефир из козьего молока?

Кефирный продукт можно купить в любом супермаркете или магазине. Но не всегда попадается товар хорошего качества и свежести. В производстве для ускорения процесса брожения в молоко добавляют закваску или кефирные грибки. Процесс ферментации делает продукт не только вкусным, но и полезным для человеческого организма.

Качественный козий продукт положительно сказывается на пищеварительных и обменных процессах организма. Витаминно-минеральный состав предотвращает развитие большинства кишечных инфекций. Полезные свойства и качество кисломолочного напитка зависят от способа его изготовления.

Для приготовления в домашних условиях используют козье молоко. В качестве закваски применяют обычный кефир из магазина или сметану низкого процента жирности. Натуральный продукт, приготовленный в домашних условиях, считается более полезным, так как в его составе отсутствуют консерванты и прочие добавки.

Необходимый инвентарь

Приготовление начинается с подготовки продуктов и необходимого инвентаря. Для этого понадобится кулинарный термометр. Если его не оказалось под рукой, подойдет обычный термометр для измерения температуры тела человека. Предварительно градусник нужно хорошо помыть. Контроль температуры важен, чтобы не погубить бактерии в закваске.

Для нагревания смеси потребуется посуда и кухонная плита. Удобно воспользоваться сотейником или кастрюлей. Для перемешивания ингредиентов подготавливают столовые приборы. Нарушение технологии приготовления козьего напитка в домашних условиях приведет к его порче. При перегреве смеси появится горький, солоноватый привкус. Также происходит нарушение свойств: при повышенной температуре увеличивается кислотность.

Рецепт приготовления кефира

Для получения в домашних условиях вкусного и полезного кисломолочного продукта можно воспользоваться простым рецептом. Для этого понадобится:

  • свежее козье молоко – 1 литр;
  • кефир из магазина (или сухая закваска) – 100 миллилитров.

Процесс приготовления: молоко наливают в посуду, ставят на огонь. Нагревают напиток до температуры 35-38 градусов, проверяя термометром. Далее добавляют закваску согласно инструкции на упаковке. Ингредиенты тщательно перемешивают. При добавлении кефира в молоко также смесь тщательно перемешивают.

Для равномерного распределения закваски через 15-20 минут снова перемешивают продукт. Затем тару накрывают и убирают в теплое место при температуре 30-35 градусов. Для сквашивания потребуется 10-12 часов. Чем выше температура, тем быстрее происходит процесс.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

По истечению времени смесь хорошо перемешивают, убирают в холодильник. После охлаждения напиток готов к употреблению.

Промышленное изготовление кефира

В 90-е годы в производстве получали напиток путем добавления в сырье грибков. В процессе развития технологий научились изготавливать кисломолочный продукт резервуарным способом, который внедрен в современную молочную промышленность.

Производственное изготовление кефира происходит поэтапно:

  1. Тепловая обработка и гомогенизация. Молоко очищают с целью уничтожения вегетативной микрофлоры. На этом же этапе проводят деаэрацию – устранение специфического запаха и привкуса из продукта.
  2. Процесс стерилизации. Для уничтожения болезнетворных микробов проводят процедуру при температуре 135-137 градусов, давлении 0,5 МПа в течение 3-4 секунд.
  3. Охлаждение и созревание. Продукт охлаждают до температуры созревания. Вносят закваску на кефирных грибках. Созревание длится 8-12 часов. В это время происходит брожение дрожжей.
  4. Перемешивание и розлив. Перед розливом напиток перемешивают в течение 2-10 минут. Упаковывают и маркируют продукт.
  5. Созревание кефира. Перед употреблением напитку дают настояться в холодильнике.

Козий кефир, приготовленный в домашних условиях, является источником белка, жиров, витаминов, аминокислот. Диетический напиток можно употреблять не только взрослым, но и детям. После регулярного употребления кефира из козьего молока нормализуется работа органов пищеварения, подавляются процессы гниения, запоры.

Как легко приготовить молочный кефир

Используйте купленный в магазине кефир, чтобы легко приготовить домашнюю выпечку!

Приготовьте простую порцию полезного молочного кефира

Кефир — это ферментированный продукт из молока (есть также кефир из сахарной воды или кокосовой воды), который полон пробиотиков и питательных веществ. Мне нравится простой кефир, но он вкуснее, если для аромата добавить немного фруктов, меда или кленового сиропа.Тем не менее, я не люблю покупать пластиковые бутылки, ну, НИЧЕГО, в магазине каждую неделю. Стоимость и пластиковые отходы действительно складываются, особенно потому, что мой сын может выпить целую бутылку кефира на 16 унций одним глотком… поэтому я начал делать свой собственный молочный кефир, чтобы сохранить эти полезные пробиотики в нашем рационе, не тратя целое состояние.

Существует несколько способов приготовления кефира, и в каждом из них задействованы разные штаммы бактерий. Для этих инструкций я собираюсь поделиться пошаговыми инструкциями, чтобы сделать молочный кефир из купленного в магазине кефира.Это очень просто, а стоимость минимальна, плюс вам не нужно искать источник для стартового набора кефира, чтобы создать партию и поддерживать ее в рабочем состоянии.

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу.

Кефир, йогурт, сметана и многие другие кисломолочные продукты доступны в магазине… но вы также можете приготовить их сами.

Является ли кефир таким же, как йогурт?

Кефир похож на йогурт, потому что оба этих молочных продукта содержат полезные бактерии, которые превращают лактозу (сахар в молоке) в молочную кислоту, придавая готовому продукту терпкий вкус.Однако и кефир, и йогурт содержат разные штаммы бактерий (кефир может содержать намного больше штаммов пробиотиков, чем йогурт), и они ферментируются при разных температурах. Кефир также имеет более жидкую консистенцию по сравнению с йогуртом и даже немного шипит, когда свежий и полон активных бактерий.

Вы также можете сделать свой собственный простой йогурт из коровьего или козьего молока и простого йогурта или закваски для йогурта!

Будучи партнером Amazon, я получаю комиссию за соответствующие покупки.

Добавьте в кефир фрукты или ароматизаторы, чтобы получить вкусный и полезный напиток!

Но действительно ли кефир

полезен для вас?

Кефир полезен для большинства людей, потому что он может помочь вам потреблять больше белка, дольше чувствовать себя сытым и насыщать кишечник полезными пробиотиками. Тем не менее, есть люди, которым следует избегать употребления этого богатого пробиотиками молочного продукта, плюс кому-либо вредно употреблять слишком много хорошего!

Проконсультируйтесь с врачом или проведите небольшое исследование, если вы:

  • не переносят лактозу
  • имеют ослабленную иммунную систему
  • принимают лекарства, подавляющие иммунную систему
  • имеют аллергию на молочные продукты если их пищеварительная система не привыкла к этим штаммам бактерий. Если у вас проблемы с пищеварением, кефир МОЖЕТ помочь, но вам следует начинать медленно и со временем увеличивать потребление кефира и других продуктов, богатых пробиотиками. Обязательно добавляйте пребиотические продукты (в том числе много фруктов, овощей и цельных зерен), чтобы питать здоровые бактерии в кишечнике.

    Если у вас проблемы со здоровьем, обратитесь за медицинской помощью. Эти утверждения не предназначены в качестве медицинской консультации.

    Используйте кефир, содержащий живые и активные культуры, для культивирования новой партии.

    Кефир Easy Milk из покупного кефира

    Если у вас есть возможность купить молочный кефир в продуктовом магазине, вы можете использовать его для приготовления очень простого домашнего кефира. Все, что вам нужно, это молоко, кастрюля, термометр и нереактивный контейнер для инкубации культуры.

    Очень важно начать со свежего контейнера, наполненного живыми и активными полезными бактериями, чтобы начать новую партию кефира. Я также рекомендую покупать кефир, содержащий широкий спектр бактериальных штаммов, чтобы дать вашей пищеварительной системе еще больше пробиотиков, чтобы сохранить ваше здоровье.Эти микробы помогают вашему организму наилучшим образом использовать пищу, которую вы едите, а также укрепляют вашу иммунную систему.

    Вот как легко приготовить молочный кефир из купленного контейнера с кефиром:

    1. Нагрейте один литр простого молока до 180 градусов по Фаренгейту в нереакционноспособной кастрюле
    2. Охладите молоко до 73–78 градусов по Фаренгейту
    3. Смешайте от 2 до 3 столовых ложек простого молочного кефира с 2 или 3 столовыми ложками молока
    4. Вылейте эту смесь с остальным молоком и перемешайте
    5. Неплотно накройте крышкой и культивируйте при комнатной температуре от 8 до 12 часов или до загустения
    Советы по приготовлению лучшего молочного кефира

    Чтобы обеспечить здоровую порцию кефира, следуйте этим советам:

    • Используйте простой кефир, чтобы избежать добавления бактерий из-за добавления фруктов или ароматизаторов
    • Нагрейте молоко до 180 градусов по Фаренгейту, чтобы убить потенциально нежелательные бактерии
    • Убедитесь, что молоко имеет температуру 73–78 градусов по Фаренгейту, чтобы избежать гибели культуры при слишком высокой температуре
    • Дезинфицируйте все оборудование, которое соприкасается с вашим молоком или закваской, чтобы предотвратить рост вредных бактерий
    • Инкубируйте кефир, пока он не станет достаточно густым и пузырчатым, около 12 часов
    • Охладите кефир в течение 2 часов перед употреблением
    • Приготовьте следующую партию в течение 7–10 дней, чтобы ваша культура оставалась живой и здоровой.
    • Вы можете начать новую партию кефира с самой последней партии, следуя этим инструкциям, до тех пор, пока текстура или вкус вашего кефира не изменятся.(Скормите цыплятам неполную партию… если только она не пахнет на самом деле .)
    Я заказал кефирные грибки в Azure Standard. Проверьте, имеете ли вы право делать заказы в этом клубе покупателей! Реклама

    Дополнительные способы приготовления молочного кефира

    В первый раз, когда я сделал партию домашнего кефира, я использовал пакет сухих заквасок, купленный через один из моих клубов закупщиков. Этот метод также работал очень хорошо, и мне нравится тот факт, что упаковка была минимальной, а пакеты с культурой сохраняли жизнеспособность около 1 года при хранении в холодильнике.

    Чтобы приготовить легкий молочный кефир из сухих заквасок, вы будете следовать тем же инструкциям, что и я, с одной небольшой поправкой. Вам нужно будет высыпать сухую культуру в чистую миску и добавлять по несколько капель охлажденного молока за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. Это регидратирует порошок, не вызывая комков, которые могут замедлить рост вашей культуры.

    Вы также можете купить кефирные грибки, чтобы приготовить легкий кефир. Самая большая разница между покупкой закваски (как в порошкообразном, так и в обычном кефире в магазине) и кефирных грибков заключается в том, что ухоженные кефирные грибки можно использовать повторно в течение неопределенного времени, в то время как порошкообразный закваска или жидкий кефир можно использовать только несколько раз. раз с осторожностью.Кефирные зерна стоят дороже, чтобы начать, и требуют некоторого ухода, чтобы сохранить их здоровыми. Поскольку я всегда ищу новые способы повысить свою уверенность в себе, попробуйте кефирные зерна — это мой следующий проект по кулинарии!

    Водяные кефирные грибки — еще один вариант приготовления собственных пробиотиков, полезных для кишечника. Я заказал свой через клуб покупателей Azure Standard и скоро попробую их! Реклама

    Зачем делать собственный кефир?

    Многие люди задаются вопросом, в чем проблема и зачем им пить кефир или делать его для себя.Конечно, каждый из нас должен решить, что лучше для нашего здоровья, бюджета и времени.

    Вот почему я начал делать кефир для своей семьи:

    • Я принимаю антибиотики перед стоматологическими процедурами, которые убивают полезные кишечные бактерии
    • Пробиотики в кефире полезны для правильной работы нашей пищеварительной системы
    • Пробиотики полезны для нашей иммунной системы
    • Употребляя пробиотики в пищу, мы тратим меньше на пробиотических добавках
    • Нам нравится вкус кефира, йогурта и других кисломолочных продуктов
    • Кефир и другие лактоферментированные продукты также могут быть полезны для нашего скота и домашних животных Окружающая среда

    Если у вас есть свои молочные животные, то из излишков молока можно делать кефир, йогурт, творог, кесо фреску и другие сыры.

    Узнайте, как приготовить домашние пробиотики для цыплят.

    Будучи партнером Amazon, я получаю комиссию за соответствующие покупки.

    Мои вечеринки со ссылками

    Легкий домашний рецепт кефира (+ видеоинструкция)

    Содержание[Скрыть][Показать]

    Я предпочитаю домашний кефир йогурту, потому что в йогурте всего 2-5 штаммов полезных бактерий.Ни один из них не атакует и не уничтожает патогены в кишечнике так, как это делают пробиотики в кефире.

    Кстати, кефир произносится как ку-фер (, а не ки-фер или ке-фер).

    Бесплатный еженедельный информационный бюллетень + Отчет о секретах сильного иммунитета

    Кефир, приготовленный в домашних условиях, содержит десятки полезных штаммов бактерий, а также несколько полезных дрожжей. Кефир по сравнению с йогуртом вне конкуренции. Кефир гораздо полезнее для заживления кишечника.

    Одна загвоздка в том, что вам нужно научиться делать кефир самостоятельно! Коммерческие бренды кефира обычно содержат гораздо меньше микробных штаммов и не ферментируются достаточно долго, чтобы иметь те же преимущества.

    Польза домашнего кефира

    В кишечнике, в котором преобладают патогенные микроорганизмы и чрезмерный рост кандиды (например, у тех, кто много лет принимал антибиотики и другие лекарства, отпускаемые по рецепту, и/или питался в основном обработанными продуктами), йогурт, как правило, оказывает лишь временное положительное воздействие. Как упоминалось ранее, в домашнем кефире содержится около 30 полезных штаммов бактерий и дрожжей, которые активно заселяют кишечник, уничтожая патогены. В результате кефир может навсегда изменить кишечную среду к лучшему, в отличие от йогурта.

    Лучший способ приготовить домашний кефир — получить живые кефирные грибки у друга. Они растут медленно с течением времени, и дополнительные продукты можно раздавать (или даже употреблять в пищу в качестве живого пробиотика).

    Если вы не можете найти живое зерно в своем районе, вы можете заказать его по почте.

    Прочие виды домашнего кефира

    Если вас интересует приготовление других видов кефира, посмотрите это видео о том, как приготовить кефир на воде. Это второе видео плюс рецепт покажет вам, как приготовить кефир из кокосового молока, если вы хотите приготовить безмолочную версию кефира на основе молока, приведенного ниже.

    Рецепт домашнего кефира

    Простой рецепт домашнего кефира, ферментированного на прилавке в течение 24 часов, чтобы максимизировать количество полезных микробных штаммов для заживления кишечника.

    Инструкции

    1. Налейте сырое молоко в чистую стеклянную банку, оставив до верха примерно 1 дюйм. Вы можете использовать холодное молоко прямо из холодильника, если это более удобно. Аккуратно размешайте кефирные грибки или один пакет кефирной закваски в сыром молоке.

    2. Закрутите крышку и оставьте на столе при комнатной температуре на 24 часа.За это время вы увидите, что молоко немного отделится и загустеет.

    3. Кефир должен быть готов через 24 часа брожения. Если использовалась порошковая культура, кефир можно использовать как есть. Если использовались живые кефирные зерна, осторожно процедите их, чтобы снова использовать со следующей порцией сырого кефира.

    Видео рецепт

    Примечания к рецепту

    Живые кефирные грибки не нужно промывать перед повторным использованием.По моему опыту, ополаскивание их немного ослабляет.

    Домашний кефир хранится в холодильнике много недель, но со временем его вкус становится сильнее.

     

     

     

    Как приготовить кефир дома из свежего молока

    Приготовить молочный кефир в домашних условиях несложно, и он дешевле, чем магазинный вариант. Вам просто нужно найти друга с лишними кефирными грибками!

    Хотя, возможно, нам стоит отступить. Что такое молочный кефир? Йогурт уже давно присутствует на рынках и на столах здесь, на Западе. Молочный кефир, однако, только начал приобретать более широкую известность в мире кисломолочных продуктов. Это слегка загустевшее молоко можно сравнить с текучим йогуртом . Его можно проследить до Кавказских гор много-много лет назад.

    Хотя происхождение кефира и его культуры окутаны тайной, есть несколько вещей, которые мы знаем: «Зерна», используемые для приготовления этого напитка, представляют собой желеобразную массу полисахаридов, изобилующую бактериями и дрожжами, характерными для молочно-кефирной культуры. .Эта культура является мезофильной культурой; его можно культивировать при комнатной температуре.

    Пробиотики в молочном кефире

    После полного культивирования этот густой напиток наполнен пробиотиками, ферментами, витаминами группы В и минералами. Он также содержит вещество под названием кефиран, обладающее противораковыми свойствами.

    Молочный кефир отличается от йогурта тем, что в нем гораздо большее разнообразие бактерий и множество полезных дрожжей. Некоторые даже говорят, что он действительно может заселить кишечник полезными бактериями.Йогурт действует более временно в пищеварительном тракте.

    5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

    Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

    Получите руководство!

    Итак, мы знаем, что это хорошо для вас. Мы знаем, что это просто сделать — настолько просто, что это наша основная культура в этом доме. Он также невероятно универсален. Я использую его на нашей домашней кухне для всего: от выращивания сыра, коктейлей, разрыхлителя хлеба и даже люблю дать ему вторую ферментацию, чтобы сделать его более гладким и вкусным для потягивания.Не всем нравится вкус кефира, даже если им нравится йогурт. У меня есть много советов и хитростей как по приготовлению, так и по использованию кефира, чтобы он был вкусным для всех.

    Все это, а также способы приготовления безмолочного кефира и многие другие рецепты описаны в моей книге Традиционно ферментированные продукты . Итак, приступим к приготовлению кефира!

    Для начала вам нужно найти человека, который может поделиться с вами активными зернами. Если у вас нет друга, у которого есть зерна, которыми можно поделиться, вы можете заказать обезвоженные зерна в «Культурах для здоровья».

    ★ Вы сделали этот рецепт? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже! ★

    Ингредиенты

    • 1 чайная ложка — 1 т молочных кефирных грибков
    • 1 литр козьего или коровьего молока, сырого или пастеризованного (не ультрапастеризованного)

    Инструкции

    1. Смешайте злаки и молоко в литровой стеклянной банке. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой и накройте банку тканью, бумажным полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным кольцом для консервирования.Оставьте для культивирования на 12-24 часа на столешнице. Чем дольше вы позволяете ему бродить, тем острее он становится и тем меньше лактозы будет присутствовать в конечном продукте. По крайней мере, он должен был начать густеть до жидкой консистенции йогурта и иметь приятный острый и дрожжевой запах. Вы можете оставить его культивироваться до тех пор, пока он не начнет отделяться (как на фотографиях), но имейте в виду, что при этом вкус становится сильнее.
    2. После заквашивания процедите кефир через пластиковое сито или сито из нержавеющей стали, чтобы отделить зерна от молока.Теперь эти зерна можно использовать бесконечно. Просто повторите процесс, размешав зерна в литре свежего молока. Выпейте кисломолочный кефир сразу или накройте его герметичной крышкой и поместите в холодильник на неделю.
    3. Молочные кефирные зерна могут размножаться при культивировании последовательных партий. Старайтесь поддерживать соотношение не более одной столовой ложки зерен на один литр молока для лучшего вкуса кефира.

    Примечания

    Для приготовления кефира можно использовать козье или коровье молоко, как вам угодно.

    Пищевая ценность:
    Выход: 6 Размер порции: 1 грамм
    Количество на порцию: Калории: 96 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 2 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 15 мг Натрия: 67 мг Углеводов: 7 г Сахаров: 7 г Белков: 4 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

    Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

    Об авторе: Шеннон Стонгер — основательница блога Nourishing Days, в котором она рассказывает о пути своей семьи к устойчивому развитию.Она является автором книг «Выполнимая автономная усадьба», «Традиционно ферментированные продукты» и книги по выпечке на закваске «100% рожь». Она имеет степень бакалавра в области химии и живет со своим мужем, пятью детьми и различными сельскохозяйственными животными на своей усадьбе площадью пять акров в Техасе.

    Приготовьте молочный кефир без злаков! ~ Кэти, Мама Железного Сердца

    Этот пост может содержать реферальные ссылки, что означает, что если вы нажмете и купите через мой веб-сайт, я могу получить оплату. Это было бы здорово, потому что так я помогаю поддерживать свою семью! #momshelpingmoms #highfive

    Молочный кефир дорогой, йоу! И, конечно, вы могли бы купить немного зерна, но если вы похожи на меня, вы их случайно убьете.Затем вы снова тратите слишком много, покупая его в магазине. А можно сделать молочный кефир без зерен – попроще!!! Всего два ингредиента!

    Молочный кефир очень полезен. Даже лучше, чем йогурт, если вы можете себе представить. У него впечатляющий список полезных для кишечника бактерий, ферментов и дрожжей.

    Привет, суперфуд.

    произношение

    Вот уже несколько лет мы неправильно произносим это слово. Мы рассказывали друзьям, что культивируем этот напиток под названием KEY-FUR.К счастью, наши друзья, которые были миссионерами в России — стране, откуда можно проследить это чудо, — сказали нам, что оно произносится как КЕЙ-ФУРРР. Обратите внимание на катящийся R.

    Я до сих пор говорю по-своему.

    Не специально.

    Идем дальше…

    Ингредиенты для молочного кефира

    Вот и все.

    Приготовьте молочный кефир без злаков

    Первое, что вам нужно сделать, это налить 1 чашку молока из полного галлона, который вы только что купили.

    Может быть, дайте его своему ребенку, который чувствует, что ему не хватает молока.

    Изголовье и молоко исправить.

    Следующее, что вам нужно сделать, это встряхнуть бутылку с молочным кефиром.

    Я знаю, это настоящая неприятность. (Ссылка на Seinfeld – не то чтобы я одобряю просмотр этого шоу. )

    Просто встряхните его. Хорошо встряхните. ( *хорошо* )

    Теперь налейте кефир в молочник, пока он снова не наполнится. (Помните 1 чашку, которую вы налили?) Я использую ленту в качестве меры.

    Закройте кувшин для молока, затем просто переверните его вверх дном, чтобы смешать кефир с молоком.

    Вы собираетесь проверить, насколько хорошо вы надеваете эту крышку.

    Оставьте культивировать молоко при комнатной температуре в течение следующих 24 часов, в течение этого времени несколько раз перевернув кувшин.

    Теперь вы можете положить его в холодильник, если вы не любите, чтобы он был кислым, и в этом случае вы можете оставить его там еще на 8-12 часов.

    Вот короткое видео, которое я сделал, чтобы показать вам, насколько это безумно просто.

    Вот что вам нужно знать:

    Вы можете использовать меньше чашки купленного в магазине кефира на галлон, но я не рекомендую это делать. У меня были некоторые печальные потери молока, используя меньше. Культура не кажется достаточно сильной, чтобы справиться с таким количеством молока.

    Этот метод можно использовать с *почти* любым видом коровьего молока. Вы можете использовать обезжиренное или цельное молоко, сырое или пастеризованное, консервированное сгущенное или обезвоженное молоко, вам просто нужно попробовать его на вкус, чтобы убедиться, что содержание сахара не делает его слишком терпким для вас.Вы также можете использовать козье молоко! Однако нельзя использовать безлактозное молоко. Почему? Кефир должен содержать лактозу — натуральный молочный сахар — для заквашивания.

    Можно ли использовать для этого метода немолочное молоко? Да, однако , опять же имейте в виду, что молочно-кефирной культуре для брожения нужны сахара. Кокосовое молоко — отличный вариант, потому что оно содержит естественные углеводы для питания культуры. Если вы хотите сделать ореховое молоко, вам может понадобиться добавить немного сахара, чтобы накормить культуру.Конечно, без молочных продуктов не получится, но у вас есть варианты.

    Скорее всего, вы получите только три или четыре партии, прежде чем вам понадобится купить новую культуру в магазине.  Со временем закваска, используемая таким образом, станет слабее, и ее необходимо будет заменить свежим молочным кефиром.

    Использование кефирных зерен позволит вам получить более полезную порцию молочного кефира. Но, опять же, если вы продолжаете убивать свое зерно или еще не купили его, потому что просто так.не можешь. держать. один. более. предмет. живой. это ваш лучший выбор…

    Как использовать молочный кефир

    Молочный кефир можно использовать во всем! Секрет здесь в том, чтобы не дать кефиру стать слишком терпким, иначе он переварит вашу еду.

    Спросите моих детей.

    Вот лишь несколько вариантов использования нашего молочного кефира:

    Овсяные хлопья на ночь

    Для того, чтобы наполнить животы здесь, требуется гораздо больше, чем тарелка хлопьев! Овсяная каша на кефирном молоке, особенно с овсяными хлопьями, сытная и вкусная!

    Это супер блюдо – добавьте все, что пощекочет ваши вкусовые рецепторы! Фрукты, орехи, семечки, арахисовое масло, тыква, морковь, кабачки… ВСЁ!

    Смузи

    Наш любимый коктейль «Персики и сливки».Оооооочень вкусно!

    Второй фермент

    Если вы еще не делали вторую ферментацию, попробуйте.

    В литровую банку налейте 1/4 стакана апельсинового сока и столовую ложку кленового сиропа или немного стевии. Заполните оставшуюся часть банки кефиром. Сделайте еще один маленький флип-флип. Дайте этому постоять снова при комнатной температуре в течение 8 часов. Быстро встряхните, налейте и выпейте эту апельсиновую мечту.

    Вы можете использовать множество соков для второй ферментации.

    Заменитель пахты

    Мы часто используем молочный кефир в рецептах, где требуется пахта.Блины, вафли, выпечка и т. д. Просто имейте в виду, что иногда молочный кефир может быть немного густым, поэтому добавляйте жидкость до желаемой консистенции.

    Это просто, правда? Я же говорил — это бездельник…

    Это также экономичный способ.

    Разбивка затрат

    Правильно — я купил блины на палочке. Спаситель здравомыслия для нашей самой оживленной ночи недели. Без сожалений.

    1 галлон цельного молока стоит 1,49 доллара ( не заботясь о 1 чашке, которую мы дали молочному наркоману. ) 1 литр нежирного кефира стоит 2,79 доллара, из которых вы будете использовать только 1 чашку, то есть 0,6975 доллара.

    1,49 доллара + 0,70 доллара = 2,19 доллара за галлон домашнего кефира

    2,79 доллара x 4 = 11,16 доллара за галлон купленного кефира

    Экономия $8,97/галлон!!!

    Вы можете купить 1 литр кефира, и даже открытого его хватит на несколько месяцев. Когда этого не будет, вы можете использовать свой домашний молочный кефир в качестве культуры. СТРЕЛА – Дополнительная экономия.

    Моя работа выполнена. Если вы не заинтересованы в приготовлении собственного йогурта ???

     

    Хотите узнать больше о кефире и вашем здоровье? Подробнее о пользе кефира читайте здесь!

     

    Родственные

    Автор: Кэти

    Привет, я так рада, что ты здесь! Я Кэти, жена моего красивого бородатого мужчины и мама моих 4 замечательных детей.Я люблю жизнь, которую дал мне Господь, и хочу воодушевить таких мам, как вы, рассказывая о бережливом домашнем хозяйстве, спокойном домашнем обучении, здоровом питании и общественной жизни. Для Его Славы. Просмотреть все сообщения Кэти

    Основной рецепт молочного кефира | Ферментация


    Getty Images/iStockphoto

    Сытый кефир

    Когда вы получаете свежие зерна, будь то от друга или по почте, важно сразу же накормить их молоком, даже если вы не готовы приготовить партию кефира.Если при первом кормлении кефир не загустеет в течение 12–24 часов, процедите и промойте зерна, залейте их новой порцией молока. Продолжайте этот процесс, пока они не начнут энергично реагировать, сгущая молоко в течение этого времени. Вы также будете знать, что зерна энергично ферментируются, когда они всплывают на поверхность молока. Иногда требуется несколько применений, чтобы оживить зерна. Вы все еще можете пить полученный кефир, но ожидайте, что его вкус улучшится и станет более сложным с последовательными кормлениями. Как только зерна станут достаточно активными, вы можете хранить их в молоке в холодильнике и проводить с ними несколько ферментаций, реже, чем раз в неделю.

    Где купить молочные кефирные зерна

    Базовый молочный кефир

    Время ферментации

    Тип ферментации : Лакто, ацето и спирт
    Первичная ферментация: от 12 до 24 часов
    Общее время: от 12 до 24 часов
    5 9004 1 дней

    Для этого рецепта можно использовать как пастеризованное, так и сырое молоко, но в пастеризованном молоке кефирные грибки будут расти быстрее. Если вы используете сырое молоко, удвойте количество зерен.Сырое молоко также, вероятно, изменит микробную популяцию SCOBY, и это нормально, если только вам не нравятся результаты. Если вкус первых зерен, которые вы попробовали, вам не по вкусу, попробуйте другой источник. На самом деле, в течение многих лет я думал, что не люблю кефир, пока не нашел зерна, которые теперь увековечиваю и наслаждаюсь.

    Выход: 1 кв.

    Ингредиенты

    • от 2 до 4 столовых ложек кефирных грибков
    • 1 литр коровьего, козьего или овечьего молока холодного или инкубационного (около 70 градусов по Фаренгейту) молока

    Примечание: Измерение зерна является приблизительным.Поскольку они шаровидные, их трудно измерить по объему. Поскольку они сильно различаются по степени активности, просто следите за результатами, а не сосредотачивайтесь на измерении. В целом, чем больше зерен вы используете, тем быстрее происходит ферментация.

    Инструкции

    1. Поместите зерна в литровую стеклянную банку и добавьте молоко (оно может быть холодным или при температуре инкубации, но не горячим).
    2. Неплотно закройте банку крышкой или слегка затяните ее рукой, чтобы излишки углекислого газа, выделяемого дрожжами, могли выйти из банки.Оставьте банку при комнатной температуре, в идеале около 70 градусов, на 12-24 часа. Для более медленного брожения сразу же поместите банку в холодильник и оставьте бродить на несколько дней. При таком подходе вкус будет немного другим, но это отличный вариант, если у вас возникли проблемы с потреблением. Вы можете осторожно встряхивать банку во время брожения, что сделает конечный результат более ровным, хотя это не обязательно.
    3. Когда вы будете готовы использовать кефир, осторожно встряхните или перемешайте банку.Установите высококачественное сито из нержавеющей стали, синтетического или бамбукового сита на стакан или банку и процедите через него кефир. Аккуратно перемешайте зерна в сите, чтобы при необходимости стечь.
    4. Промойте зерна свежей, прохладной, нехлорированной водой. Поместите зерна в чистую банку и добавьте больше молока, чтобы снова начать цикл брожения.
    5. Если вы не выпьете кефир сразу, плотно накройте его и поставьте в холодильник. Он должен оставаться свежим несколько дней.
    6. По мере отстаивания он будет становиться более кислым и пузыриться.Для шипучей версии перелейте процеженный кефир в небьющуюся бутылку с пробкой или в пластиковую бутылку с водой. Оставьте 1 или 2 дюйма свободного пространства, накройте крышкой и храните в холодильнике от 3 до 4 дней. Ожидайте хорошей пены, когда откроете ее!

    A Вторичная фруктовая ферментация

    Чтобы провести забавный эксперимент по брожению и получить вкусный шипучий напиток, попробуйте провести вторичное брожение со слитым кефиром. Добавьте 1 часть фруктового сока — например, клюквенного, вишневого или яблочного — к 2 частям свежего кефира, затем разлейте по стерилизованным пластиковым бутылкам с водой или стеклянным бутылкам с пробками.Ферментировать в холодильнике 1-2 недели. Каждые несколько дней осторожно встряхивайте бутылки, чтобы смешать фермент. Количество шипения, которое вы получите, будет зависеть от содержания сахара во фруктовом соке. Если вы хотите окончательный взрыв шипения и менее кислый продукт, добавьте щепотку пищевой соды в каждый стакан при подаче на стол.

    Ароматные ферменты

    Я не сторонник регулярного добавления сахара в готовые ферменты, так как это не приносит пользы здоровью кишечника. Но я также признаю необходимость постепенного перехода от диеты, состоящей из подслащенных продуктов, к диете, ограничивающей добавленный сахар, в дополнение к тому факту, что иногда нам просто нужно побаловать себя! По любой причине, вот несколько идей, как добавить интереса, аромата и сладости в ваш стакан кефира.

    • Золотой кефир: К 1 стакану кефира добавьте 1 чайную ложку куркумы, 1/4 чайной ложки молотого черного перца и щепотку молотой корицы.
    • Кефир-ног: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха и 1 чайную ложку кленового сиропа (по желанию).
    • Кефир с ягодами и мятой: На дне стакана растолочь 2 столовые ложки свежей или замороженной малины или клубники вместе с 2 листиками свежей мяты.Налейте кефир в стакан, перемешайте.
    • Лимонный пирог Кефир: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона, 1/4 чайной ложки экстракта миндаля и 1 чайную ложку сиропа агавы или кленового сиропа.

    Подробнее о кефире!


    Выдержка из Домашний йогурт и кефир © Gianaclis Caldwell. Фото © Кармен Троессер. Используется с разрешения Storey Publishing.

    Домашний йогурт и
    Кефир

    Домашний йогурт и кефир открывает дверь для энтузиастов ферментации и поклонников молочных продуктов, чтобы приготовить и использовать
    йогурт и кефир на домашней кухне.Пошаговые инструкции охватывают основы приготовления молочных заквасок
    , от необходимого оборудования до множества вариантов загущения, подслащивания и ароматизации.
    Наряду с основными рецептами читатели найдут инструкции по приготовлению различных видов йогурта
    и кефира (а также других традиционных молочных заквасок со всего мира). Это название доступно в магазине Fermentation
    или по телефону 800-978-7464. Укажите промо-код MFRPAKZ5. Товар № 9948

    Полное руководство по приготовлению кефира в домашних условиях

    (Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки.Ваша стоимость не изменится, если вы что-то купите, но я получу небольшую комиссию.)

    Хотите узнать, как приготовить кефир дома?

    Что ж, вы попали по адресу. 🙂 Последние несколько лет я готовлю домашний молочный кефир почти каждый день, поэтому на данный момент считаю себя немного экспертом по кефиру. Приготовление собственного кефира может показаться пугающим, но поверьте мне: это НАСТОЛЬКО просто.

    Что такое молочный кефир? И что такое кефирные зерна?

    Если вы попали на эту страницу, вы, вероятно, уже знаете, что такое молочный кефир, но если нет, позвольте мне дать вам краткое введение.

    Кефир — кисломолочный продукт. Похож на йогурт, но кефир имеет более жидкую консистенцию и его обычно пьют, а не едят из миски. (Подробнее о различиях между кефиром и йогуртом читайте в моем посте о кефире и йогурте.)

    Кефир производится с использованием кефирных грибков, симбиотических колоний дрожжей и бактерий, питающихся лактозой, сахаром молока. Кефирные грибки чем-то напоминают маленькие соцветия цветной капусты.

    Когда вы добавляете кефирные грибки в молоко, они потребляют содержащуюся в молоке лактозу, в результате чего получается ферментированный напиток, богатый полезными бактериями и дрожжами.

    Почему вы хотите сделать свой собственный кефир?

    В то время как вы можете купить кефир в продуктовом магазине, приготовление собственного кефира дает вам полный контроль над ингредиентами, которые вы используете. Я лично предпочитаю использовать цельное сырое молоко для своего кефира, который я еще не видел в магазине.

    Приготовление собственного кефира также сэкономит вам кучу денег по сравнению с покупкой кефира в магазине.

    Если у вас непереносимость лактозы, приготовление кефира в домашних условиях также позволяет приготовить кефир практически без лактозы.Этого нельзя сказать о всех магазинных кефирах, которые зачастую заквашиваются меньшее количество времени. У меня непереносимость лактозы, и у меня нет проблем с употреблением собственного домашнего кефира.

    Где купить кефирные зерна

    Если вы еще не готовили кефир, вам сначала нужно будет приобрести молочные кефирные грибки. В зависимости от того, где вы живете, вы можете получить бесплатные кефирные грибки у местных производителей кефира. Здоровые зерна кефира имеют тенденцию быстро размножаться, поэтому люди, которые регулярно готовят молочный кефир, обычно с удовольствием делятся своими лишними зернами с другими.

    Я получил кефирные грибки от местных групп, занимающихся продажей настоящих продуктов питания, таких как мое местное отделение Фонда Вестона А. Прайса и местные группы по продаже продуктов питания в Facebook. Если вы в настоящее время не являетесь членом какой-либо такой группы, вы можете присоединиться к местному отделению Weston Price или поискать в Facebook ближайшую группу настоящих продуктов питания. (Если вы находитесь в районе Калифорнийского залива, я рекомендую Real Food Forum!)

    Если вы не можете найти бесплатные зерна на месте, вы можете заказать зерна для молочного кефира онлайн. Я рекомендую эти молочные кефирные грибки.Я покупал их пару раз и всегда имел большой успех с ними.

    Если вы хорошо позаботитесь о своих кефирных грибках, они будут жить вечно, поэтому приобретение / покупка зерен — это единовременное авансовое вложение.

    Является ли кефир анаэробной закваской?

    Несколько лет я готовил кефир в стеклянной банке, накрытой воздухопроницаемой тканью и резинкой. Несколько лет назад я переключился на приготовление кефира в анаэробных банках Fido с крышкой Pickl-it из-за того, что я читал о том, что кефир — это анаэробный процесс, который лучше всего работает в герметичной среде.

    Эти утверждения вызвали массу споров, и я, честно говоря, не уверен, что анаэробная ферментация строго необходима или нет. Я продолжаю делать кефир в своих банках Pickl-it, потому что они у меня уже есть и я уверен, что они, по крайней мере, не приносят мне никакого вреда.

    Если вы новичок в приготовлении кефира, я бы порекомендовал начать с обычных консервных банок; если вы решите, что хотите сделать кефир основным продуктом своего рациона, вы можете провести небольшое исследование и решить, хотите ли вы перейти на использование банок Fido с крышками Pickl-it.

    Если вы решите использовать банку Fido с крышкой Pickl-it, просто замените этим оборудованием банку для консервирования и ткань, упомянутые в следующих инструкциях.

    Необходимое оборудование для производства кефира

    2 стеклянные банки ИЛИ банки Fido

    Небольшой кусок ткани и резинка (чтобы накрыть банку) ИЛИ крышка Pickl-it

    Пластиковый сетчатый фильтр

    Консервная воронка

    Небольшой силиконовый шпатель или другая посуда для перемешивания

    Воронка Norpro из нержавеющей стали с широким горлышком Нейлоновый сетчатый фильтр HIC, 7 дюймов

    и

    Как приготовить кефир

    Сохранить рецепт

    Рецепт печати

    Ингредиенты

    Инструкции

    1. Положите кефирные грибки в чистую стеклянную банку.Сколько молока и кефирных зерен вы хотите использовать, зависит от вас — вкус и текстура меняются в зависимости от соотношения зерен и молока. Я обычно использую от 2 до 3 столовых ложек зерна примерно на 2-2 1/2 чашки молока.
    2. Добавьте молоко.
    3. Накройте банку тканью или чем-то воздухопроницаемым, чтобы в банку не попали плодовые мушки и другие объекты. Закрепите ткань резинкой.
    4. Оставьте банку при комнатной температуре примерно на 24 часа. Если на вашей кухне особенно холодно, вы можете поставить банку в самое теплое место, которое сможете найти.Кефирные грибки любят тепло.
    5. Проверьте кефир через 24 часа. Оно должно загустеть и начать разделяться на творог и сыворотку. Если вы думаете, что это еще не сделано, оставьте его еще на 12-24 часа, пока оно не покажется законченным. Мой кефир всегда готов после первых 24 часов, но ваш может занять больше времени, если у вас особенно холодно.
    6. Когда кефир будет готов, перемешайте его в банке, чтобы он снова стал жидким, затем перелейте в сито и процедите. Я использую небольшое пластиковое сито, установленное внутри воронки для консервирования над стеклянной банкой.Если ваше ситечко маленькое, как у меня, вам придется наливать кефир в ситечко порциями.
    7. Аккуратно перемешайте кефир, чтобы он прошел через сито. Когда вы закончите, весь ваш готовый кефир будет в банке, а зерна останутся в сите.
    8. Положите зерна в новую банку и добавьте еще молока, чтобы начать новую порцию кефира. (Я повторно использую свою исходную банку несколько раз вместо того, чтобы каждый раз начинать с новой банки, но я не уверен, что это рекомендуется.)
    9. Готовый кефир храните в холодильнике. Если вы хотите еще больше снизить содержание лактозы в кефире, вы можете вместо этого хранить готовый кефир на столе в течение дня, прежде чем переносить его в холодильник.

    7.8.1.1

    29

    https://wholenaturallife.com/how-to-make-kefir/

    Как есть домашний молочный кефир

    Домашний кефир можно пить по-разному. Когда мне захочется, я использую его в качестве основы для фруктового смузи.Чаще всего я просто добавляю немного сырого меда или стевии и брызгаю экстрактом апельсина.

    Я знаю, что эти идеи довольно скучны, поэтому, если вам нужно больше вдохновения, посмотрите этот пост о вкусных способах употребления кефира от Школы традиционной кулинарии, а также этот пост о необычном использовании кефира от Домашней мамочки.

    Сколько кефира нужно делать в день?

    Кефирные зерна лучше всего растут, когда им позволяют проводить большую часть своего времени для культивирования на прилавке.

    В результате в идеале вы должны делать кефир каждый день, и каждая партия должна быть равна количеству кефира, которое вы хотите выпить за день.Весь готовый кефир в этот день (или даже на следующий) не обязательно выпивать весь, кефир долго хранится в холодильнике, но домашнего кефира не нужно делать много, чтобы запастись. для будущего.

    Если вы хотите пить только небольшое количество кефира каждый день, я рекомендую делать небольшую порцию каждый день, а не делать большую порцию, а затем хранить зерна в холодильнике.

    Кефирные грибки часто быстро размножаются. Если вы обнаружите, что у вас есть лишние зерна, отдайте их друзьям, съешьте их как дополнительные пробиотики или просто выбросьте их в мусор или компост.

    Нужно сделать перерыв в приготовлении кефира?

    Если вам нужно сделать перерыв в приготовлении кефира, поместите кефирные грибки в банку со свежим молоком, как обычно, и храните в холодильнике. Я читал, что в идеале следует хранить кефирные грибки не дольше недели, прежде чем давать им свежее молоко, но когда мы уезжали из города дольше, чем на неделю, я успешно сохранял свои кефирные грибки, давая им с большим количеством молока. Однако не делайте это привычкой, если можете этого избежать.

    Хранение зерна в холодильнике слишком долго ослабляет его и может в конечном итоге убить его.

    Можно ли приготовить безмолочный кефир?

    Да, можно приготовить безмолочный кефир. Этот пост от Wellness Mama содержит полезную информацию о приготовлении кефира из кокосового молока, а также об использовании других безмолочных продуктов, таких как миндальное молоко и молоко из кешью.

    Поскольку кефирные грибки предназначены для питания молочным сахаром, безмолочное молоко не является подходящим источником пищи для поддержания кефирных грибков в долгосрочной перспективе, поэтому вам придется регулярно оживлять зерна, возвращая их в обычное молочное молоко. .В результате безмолочный молочный кефир может оказаться не лучшим вариантом, если нужно строго придерживаться безмолочной диеты.

    Имейте в виду, что домашний молочный кефир уже практически не содержит лактозы, поэтому, если у вас проблемы только с лактозой, а не с молочными продуктами в целом, домашний молочный кефир, вероятно, уже подходит для вас.

    Если вам нужно строго отказаться от молочных продуктов, я бы порекомендовал вам заняться приготовлением водного кефира. В водном кефире используются зерна, отличные от молочного кефира, но это все равно простой процесс в вашем доме.

    Водные кефирные зерна

    и

    Ищете другие рецепты ферментированных продуктов?

    Если вы хотите добавить в свой рацион больше ферментированных продуктов, обязательно ознакомьтесь с моими статьями о том, как приготовить чайный гриб, как приготовить водный кефир и как приготовить йогурт Instant Pot. Все эти ферментированные продукты помогут вам получить еще больше полезных пробиотиков в вашем рационе.

    Если вы зарегистрированы на Pinterest, вам также стоит заглянуть на мою доску ферментированных продуктов.Я делюсь множеством рецептов ферментированных блюд со всего Интернета.

    —————————————————————————————————

    СТАНДАРТНОЕ СООБЩЕНИЕ FTC: Чтобы я мог поддерживать свою блог-деятельность, я могу получать денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, свидетельство и/или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога. Пожалуйста, обратите внимание, что я когда-либо одобряю только те продукты, которые соответствуют идеалам Whole Natural Life, и я считаю, что они будут полезны для моих читателей.Также обратите внимание, что Whole Natural Life является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

    Вам также могут понравиться эти сообщения:

    Молочный кефир Пошаговое руководство | Питательные культуры Yemoos

     

     

     

     

     

    Добро пожаловать в кефирную семью! Если вы еще этого не сделали, вы можете приобрести молочные кефирные зерна в нашем магазине.Теперь вы являетесь частью всемирной общины, которая поддерживает этот восхитительный полезный для здоровья напиток уже более 2000 лет.

    Большинство видов брожения, включая кефир, не особенно хорошо подходят для некоторых типов металлической посуды или металлических контейнеров, которые могут их повредить.

    При обработке и брожении рекомендуется использовать стекло, дерево и пластик. Нержавеющая сталь считается безопасной при кратковременном контакте, таком как процеживание или перемешивание.

    Посмотрите наше видео о том, как приготовить молочный кефир.

    Посмотреть PDF-версию этого руководства для печати .

     

     

     

    Посмотрите наше видео о том, как приготовить молочный кефир

      ПОДГОТОВКА


    *Когда ваша посылка прибудет, мы рекомендуем временно положить ее прямо в холодильник, пока вы не будете готовы кормить зерном (желательно в тот же день или в течение 24 часов).

     

    Необходимая посуда:

    • Банка на пинту или больше
    • Деревянная или пластиковая ложка
    • Сито из пластика/нейлона или нержавеющей стали
    • Еще ​​один контейнер на пинту или больше для хранения готового кефира

    Необходимые ингредиенты:  

    • Свежее молоко.Убедитесь, что молоко НЕ ультрапастеризованное* (UHT) или «безлактозное». Консервированное или сухое молоко иногда может быть приемлемым, но часто в нем могут возникнуть проблемы с зерном (лучше поэкспериментировать позже).**

    Лучше всего подходит сырое молоко (с питательной точки зрения), но если у вас нет доступа к сырому, цельное молоко также очень хорошо подходит для зерен (и может придать более сливочную текстуру, чем сырое). Подойдет обезжиренное или обезжиренное молоко, но зерновые предпочитают полный спектр питательных веществ, содержащихся в цельном молоке. Вы всегда можете пойти на компромисс, переходя на цельное молоко (или добавляя жирные взбитые сливки) время от времени, если предпочитаете молоко с низким содержанием жира.*При покупке органических продуктов внимательно проверяйте упаковку, многие из них ультрапастеризованные. ** Воздержитесь от экспериментов с другими видами молока, такими как консервированное, миндальное, соевое или кокосовое, пока зерна не сбалансируются в своем новом доме в течение нескольких недель.

      ШАГИ

     1. Первый шаг — процедить зерна и вылить молоко из пакета (если оно есть). Пока они все еще находятся в сите, слегка налейте на них немного свежего молока, чтобы быстро их промыть.Вы также можете использовать для этого родниковую воду (не из-под крана). Не беспокойтесь о том, чтобы сделать их нетронутыми, достаточно быстрого мягкого полоскания.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Хлор иногда может повредить кефирные грибки, поэтому для ополаскивания лучше всего использовать свежее молоко или родниковую воду. С краном все в порядке, если вы доверяете своему источнику (в большинстве случаев хлор не причинит им вреда). Также никогда не используйте горячую воду.

     

    2. Поместите зерна в чистую банку, достаточно большую, чтобы вместить не менее 1 чашки молока для начала (ок.количество на 1 столовую ложку зерен). На самом деле не имеет значения, узкая это банка или широкая, но мы обнаружили, что кефирные грибки чувствуют себя немного лучше в широкой банке просто потому, что они могут лучше дышать.

     

     

     

     

    3. В первой порции добавьте 1/2 стакана к 1 стакану свежего молока по вашему выбору.* Нет необходимости перемешивать или встряхивать.

    *Небольшое напоминание: убедитесь, что молоко не ультрапастеризованное и не безлактозное.Лучше всего подходит сырое молоко, но если у вас нет доступа к сырому, хорошо подойдет цельное молоко. Отложите эксперименты с другими видами молока, такими как соевое или кокосовое, пока зерна не сбалансируются в своем новом доме в течение нескольких недель. (прочитайте раздел «Необходимые ингредиенты» для получения дополнительной информации о выборе молока).

    ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что первые несколько партий могут быть немного вялыми. Поэтому, если у него есть проблемы с ферментацией всего молока, сделайте 1/2 стакана молока, пока оно не сброзит это количество, а затем добавляйте больше молока каждую партию оттуда.Как только зерно начнет расти, может потребоваться гораздо больше, чем 1 чашка молока, особенно в теплую погоду. Если ваша первая партия пережарена, просто добавьте еще 1/2 стакана молока для следующей партии. Обратитесь к шагу 6, чтобы узнать, когда оно будет готово и сколько молока нужно использовать.

     

    4. Накройте верхнюю часть банки тканью, бумажным полотенцем или пергаментной бумагой, удерживаемой резинкой. Это делается для того, чтобы ваши кефирные грибки могли дышать и в то же время защищали их от загрязнения. Примечание. Плотная крышка может привести к тому, что банка взорвется из-за происходящего естественного процесса карбонизации.Свободная крышка — это нормально, но создает много захваченной влаги.

    5. Пора им отдохнуть и заняться своими делами! Найдите место для зерна вдали от прямых солнечных лучей. Шкаф просто отличный. Нет необходимости встряхивать/перемешивать их во время брожения, если только после наблюдения за первой партией вы не почувствуете, что они бродят слишком медленно. Кефирные грибки, которые перемешиваются, ферментируются быстрее, потому что они перераспределяют питательные вещества для более легкого доступа. Для этого нет жесткого правила, если вы хотите встряхнуть или перемешать, сделайте это!

     

    6. Молоко должно быть готово примерно через 24 часа. Вы можете сказать, когда он готов, если, слегка наклонив банку, вы увидите, что он больше похож на гель (больше не водянистое молоко), а также если вы увидите какое-либо отделение сыворотки (карманы прозрачной жидкости). В первый раз они могут быть еще довольно молочными, но это нормально, они все еще приспосабливаются к своему новому дому. Он должен пахнуть дрожжами, как хлеб, и немного резким или кислым, как йогурт. Как долго вы ферментируете, это действительно вопрос личных предпочтений. Он становится более кислым и терпким, чем дольше вы позволяете ему бродить.Имейте в виду, что это может вызвать стресс у зерен при постоянном чрезмерном брожении. Температура также сильно влияет на скорость брожения (летом это может занять вдвое меньше времени). Добавьте больше молока или уберите немного зерна, если оно слишком быстрое. Если это происходит слишком медленно, уменьшите количество молока и найдите более теплое место в доме. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам подходит на вкус (и правильно усваивается). В этом нет правильного или неправильного, это просто вопрос предпочтения!

    ПРИМЕЧАНИЕ: Иногда первая партия может иметь неприятный запах.И он может быть все еще немного слабым, поскольку он приспосабливается к транзиту и акклиматизируется к новой среде и источнику молока. Хотя в целом это безопасно, вы можете отказаться от этой партии. Может потребоваться несколько партий, чтобы зерна адаптировались к вашему дому и источнику молока. На этом этапе он будет более сбалансированным и вкусным для вас.

    7. Когда кефир будет готов, нужно отделить кефир от кефирных грибков. Установите пластиковое сито или сито из нержавеющей стали на банку или миску и вылейте все.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые металлы (например, алюминий) могут повредить кефирные грибки. Нержавеющая сталь считается безопасной (нереакционноспособной) и идеально подходит для кратковременного контакта, такого как процеживание или перемешивание.

    Нормально видеть зерна в виде «массы» в верхней части, как показано на рисунке слева — они имеют тенденцию плавать вместе со сливками к концу ферментации. Также имейте в виду, что любой «творог», который превращается в жидкость при нажатии, — это просто молочный творог, а не кефирная крупка — сами зерна представляют собой очень твердую резиноподобную массу, которая не пройдет через мелкое сито (если только очень сильно и целенаправленно не протереть) .

    Некоторые люди отказываются от прозрачной сыворотки, которая иногда может сначала вылиться через сито (на фото справа), чтобы получить более густой и мягкий кефир, однако он содержит много питательных минералов и белков из молока, и его лучше оставить, если вам нужны полные питательные преимущества.

    Вы можете использовать деревянную или пластиковую ложку (или шпатель), чтобы аккуратно помочь жидкому кефиру пройти через него. Хотя процеживание может показаться очень густым, осторожное перемешивание кефира и зерен в сите (и вращение самого сита) сделает работу на удивление быстро.Если у вас все еще есть проблемы, опустите сито в миску, чтобы зерна снова были покрыты кефирной жидкостью, и попробуйте еще раз!

    8. Положите зерна обратно в банку. Нет необходимости промывать зерна или банку; обычно им гораздо лучше без полоскания. Вы можете повторно использовать ту же банку или начать с чистой. Если вы чистите его, убедитесь, что вытерли все остатки мыла (чтобы не повредить зерна агрессивными химикатами или антибактериальными средствами).

    9. После процеживания перемешайте кефир, чтобы разгладить комочки.Вы можете выпить готовый кефир сразу или поставить его в банку (как на фото слева) в холодильник, чтобы он остыл, округлил вкус и немного загустел. Витамины группы В также немного увеличиваются при хранении в течение 6-12 часов перед употреблением. Если вы хотите, чтобы ваш кефир был шипучим и газированным, наденьте на готовый продукт плотную крышку на день-два, срыгивая его раз в день (крышку открывать и закрывать — для предотвращения взрыва). Хранение его вне холодильника поможет этому процессу, но имейте в виду, что оно будет становиться все более кислым.Важно

    Важное примечание перед употреблением кефира:  Кефир содержит очень большое количество полезных бактерий и дрожжей, а также является кислым (из-за большого количества полезной для здоровья молочной кислоты, рН около 3-5). Для некоторых людей это может быть шоком. Все реагируют на это по-разному, поэтому мы всегда рекомендуем начинать медленно, чтобы увидеть, как ваше тело примет это. У большинства людей нет никаких побочных реакций, но если они есть, обычно это просто вопрос медленного начала и медленного увеличения с течением времени.Начните со столовой ложки и продолжайте. Ваше тело в конечном итоге может извлечь из этого больше пользы, если вводить его постепенно. Иногда пить утром с завтраком лучше всего, так как многие сообщают, что им намного лучше с кефиром по утрам.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Когда люди говорят, что пьют кефир, они имеют в виду образовавшуюся жидкость. Тем не менее, можно есть и сами зерна в небольших количествах, которые, конечно же, являются отличным источником пробиотиков.

    10. Теперь повторите! Влейте свежее молоко, чтобы начать процесс заново. Вот и все! Поздравляю с первым домашним кефиром! Это действительно надежный процесс, и зерна довольно устойчивы, так что не беспокойтесь слишком сильно, люди делают это уже тысячи лет! Развлекайтесь, экспериментируйте и наслаждайтесь!

    Если вам нужна дополнительная помощь помимо этого руководства, не стесняйтесь обращаться к нам по электронной почте в любое время по адресу [email protected]

      Дополнительное зерно и хранение

     После нескольких первых замесов:

    По мере приготовления кефира ваши зерна будут расти.В этот момент вы можете добавить больше молока, если хотите больше кефира, съесть их или сохранить (всегда полезно иметь под рукой запасные зерна). Они также являются хорошим дополнением к компостной куче! 🙂

    Зерновые – еще один способ получить мегадозу пробиотиков. Начните с очень небольшого количества сбалансированных, полезных зерен и посмотрите, как отреагирует ваше тело. На вкус они очень приятные, как кисловатые мармеладные конфеты. Мы сами любим их есть (как и наши собаки и куры!). Вы также можете смешать их с кефиром или кефирными смузи (добавьте немного бананов и клубники для удовольствия!).Все люди разные, и некоторые люди могут быть чувствительны или не совсем использовать огромное количество полезных бактерий и дрожжей, содержащихся в зернах. Как и во всем, сначала прислушайтесь к своему телу.

    Как хранить дополнительное зерно:

    Замораживание – лучше всего подходит для средне- и долгосрочного хранения

    Чтобы заморозить, промойте зерна водой (без хлора и тепла), а затем осторожно промокните их насухо чистой тканью. или бумажное полотенце. Вы можете взять их прямо из готовой партии кефира и просто обсушить от кефира (они будут более липкими, но промывать их совсем необязательно).Они все еще будут влажными, теперь возьмите их и обваляйте в миске с сухим молоком, чтобы они хорошо покрылись. Затем наполните пакет или банку для заморозки большим количеством сухого молока и закопайте их в него (чтобы защитить их от воздуха, влаги и ожогов от морозильной камеры). Вы также можете попробовать заморозить их прямо в банке с молоком, но это более вредно, так как вода в молоке расширяется при замерзании. Если вы хотите заморозить несколько порций кефирных грибков в молоке, просто положите несколько зерен в каждый кубик формы для льда, залейте молоком и дайте заморозиться на плоской поверхности.Затем переложите их в пакет для заморозки в течение дня или двух и храните около 3 месяцев. Дом, кефирный гуру, рекомендует крупам находиться в морозилке не дольше полугода. Тем не менее, некоторым удалось восстановить замороженное зерно более чем через 2 года (хотя мы не можем сказать, каково было качество или здоровье зерна на тот момент!).

    Если у вас есть саморазмораживающийся морозильник, вы можете попробовать лиофилизировать зерно дома. Попробуйте начать с мелких зерен одинакового размера (при необходимости используйте ножницы, чтобы сделать крупные зерна меньше).Поместите зерна на пористую неметаллическую поверхность, например, на кусок нейлона, подвешенный над противнем для выпечки. Позвольте им замерзнуть открыто в морозильной камере в течение 3-5 дней. Это будет работать только в саморазмораживающемся морозильнике, который способен отводить влагу при замерзании, позволяя им высохнуть. Когда они высохнут, храните их в сухом молоке в морозильной камере (в банке или пакете) или в вакуумном пакете.

    Дегидратация – лучше всего подходит для длительного, удобного и/или переносного хранения

    1.Промокните кефирные грибки насухо чистой тканью или бумажным полотенцем. Вы можете промыть их заранее, если хотите, в воде без хлора.
    2. Разложите на чистой поверхности. Ткань или бумажное полотенце хорошо подходят для сушки без вентилятора, тарелка, вощеная бумага или любая чистая поверхность (неметаллическая) отлично подходят для принудительной сушки воздухом. Перейдите к шагу 5, если у вас есть вентилятор или дегидратор.
    3. Если у вас нет вентилятора, неплотно накройте их бумажным полотенцем, чтобы защитить их во время высыхания. Это займет около 2–5 дней, в зависимости от комнатной температуры и влажности.
    4. Проверяйте их, пока они сохнут, переворачивая их наполовину, чтобы обнажить влажные части внизу.
    5. Если у вас есть вентилятор, разложите их, как указано в шаге 1, и направьте к ним поток воздуха с низкой или средней силой (только будьте осторожны, чтобы их не сдуло!). Если у вас есть дегидратор, который может выдерживать температуру 80°F или меньше, этот метод также является приемлемым. Они сохнут примерно через 12-48 часов, в зависимости от комнатной температуры и влажности.
    6. Вы можете остановить сушку, когда они кажутся почти сухими, но все еще едва мягкими, если вы храните их в течение короткого периода времени (например, неделю или две).В этом состоянии они немного более активны и свежи. В противном случае перейдите к шагу 7.
    7. Когда зерна полностью высохнут (твердые, мелкие, желтоватые), положите их в полиэтиленовый пакет или банку с ватными тампонами (для впитывания лишней влаги) и храните при комнатной температуре или в холодильнике. Вы также можете хранить их в бумажном конверте, внутри банки ИЛИ в пакете или банке, покрытых сухим молоком. Обезвоженные зерна могут быть успешно восстановлены через год или более.

    Охлаждение — лучше всего подходит для временного хранения

    Если вам нужно временно хранить их, вы всегда можете положить их в немного свежего молока в холодильнике.Более низкая температура замедлит процесс брожения как минимум на несколько дней. Это лучший способ хранения, если вы планируете сделать перерыв примерно на месяц или меньше. Для полной реакции может потребоваться партия или две. Если вы делаете более длительный перерыв, рекомендуется обезвоживание.

      Рецепты

    Посетите наш новый раздел рецептов, чтобы узнать, как приправить кефир вкусными смузи, итальянскими газированными напитками, сливочным сыром и даже использовать его в качестве разрыхлителя для хлеба и пиццы!

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.