Содержание

Что такое киноа и с чем его едят

Киноа, или квиноа – культура с интересным прошлым. Ее обожествляли, затем на многие столетия отвергали, но в последнее время вновь оценили по достоинству и сулят большое будущее. Что же такое киноа, можно ли его вырастить и как использовать?

Киноа (квиноа), или кинва, – хлебная культура, относящаяся к псевдозерновым. Первое наименование происходит от ботанического (Chenopodium quinoa), а второе – от исконного имени на языке индейцев кечуа (kinwa).

Немного истории

Это однолетнее растение, дальний родственник лебеды, принадлежит к семейству амарантовые. Оно одомашнено жителями Анд, окультуривание произошло от 3000 до 5000 лет назад независимо в разных частях ареала от Колумбии до Северной Аргентины, его выращивали индейские народы аймара, кечуа и другие.

Инки называли киноа «золотым зерном» и использовали наряду с кукурузой и картофелем. Первое письменное упоминание об этой культуре появилось в «Хронике Перу», изданной в 1553 году в Севилье: «Есть еще один очень хороший продукт, который они называют кинуа, имеющий лист, как у лебеды мавританской, и вырастает его растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, белое и разноцветное…».

Испанские завоеватели не завезли эту культуру в Европу, в отличие от других полезных растений; ограничивали выращивание киноа и даже уничтожали поля, поскольку культура имела религиозное значение. Инки считали семена киноа священными, именовали «матерью всех семян», а императоры наблюдали за появлением первых ростков. Возможно, что киноа не заинтересовала завоевателей потому, что они пробовали семена, не удалив предварительно горькие сапонины. Индейцы использовали зерно и листья, делали из него хлеб и напитки, стебли годились на топливо, т.е. в ход шло все растение без остатка.

Позднее испанцы завезли в свои колонии европейские зерновые культуры – пшеницу, ячмень, которые было легче выращивать. Это также привело к снижению производства киноа. Долгое время культура не выходила за пределы региона, была лишь презираемой «пищей индейцев», до конца XX века ее возделывали небогатые фермеры Перу и Боливии.

Однако в последнее время культура приобрела огромную популярность во всем мире. Приспособленность к горному климату позволяет выращивать ее в разных частях света, а питательное зерно даже предложено в качестве продукта для борьбы с голодом и обеспечения продовольственной безопасности.

Американские исследователи заинтересовались киноа, полагая, что растение можно выращивать на борту космических аппаратов для поддержки разнообразного рациона экипажей при долгосрочных полетах. В знак признания этой культуры 2013 год был объявлен Международным годом киноа. Основные его производители – Боливия и Перу, но его также выращивают в США, Канаде, Италии, Швеции и Индии.

Внешний вид растения киноа

Фото автора

Это мощное однолетнее растение высотой до 1,5-2 м, с прямостоячим, ветвистым цилиндрическим стеблем и разветвленными стержневым корнем, который проникает на глубину до 30 см. Очередные, широкие треугольные или узкие ланцетные листья обильно покрывают растение. К концу вегетации листья и стебель меняют цвет с зеленого на желтый, красный или фиолетовый, в зависимости от разновидности. Цветки невзрачные, мелкие, без лепестков, преимущественно самоопыляющиеся, собраны в кистевидные соцветия. При созревании образуются метелки длиной около 50 см с мелкими (около 2 мм) дисковидными семенами. Они могут быть белыми, желтыми, фиолетовыми, черными или красными.

В чем ценность растения

В конце 70-х годов прошлого века киноа причислили к списку «суперпродуктов» и культура получила известность во всем мире.

В семенах киноа содержится много белковых соединений (до 19%), в том числе около 20 типов аминокислот, включая все девять незаменимых, это делает культуру уникальным источником полноценного растительного белка (наряду с соей, амарантом, чиа). Его пищевая ценность сопоставима с ценностью белка молочного. Обычно сторонникам растительной пищи приходится сочетать бобовые и зерновые продукты, чтобы составить полноценный белковый рацион. Семена киноа позволяют решить эту проблему.

В них также обнаружены полезные жирные кислоты, в том числе олеиновая, большое количество токоферолов (витамин Е). Весьма важные флавоноиды – кверцетин и кемпферол, найденные в семенах, являются антиоксидантами, они защищают организм от свободных радикалов. В киноа обнаружено много минеральных элементов – кальций, марганец, магний, медь, цинк, калий, железо, фосфор, а также витамины В

1, В2 и В6.

Семена киноа не содержат глютена, поэтому их не используют для приготовления хлеба в чистом виде, а лишь в качестве добавки к пшеничной или ржаной муке. Однако это свойство повышает диетическую ценность семян, их можно употреблять людям, вынужденным по медицинским показаниям соблюдать безглютеновую диету.

Мука из киноа используется для приготовления детского питания, из семян делают хлопья. Растение выращивают как овощное, листья используют как шпинат в свежем виде или отваривают, тушат. 

В семенной оболочке киноа накапливаются сапонины, обладающие горьким вкусом. Для их удаления семена замачивают в воде в соотношении 1:8, а затем тщательно промывают, меняя воду 4-5 раз до исчезновения в ней пены. Семена обладают слабым ореховым привкусом.

Косметологи высоко оценили масло из семян киноа, благодаря содержанию витамина Е оно обладает регенерирующими и ранозаживляющими свойствами, способствует выработке коллагена и восстановлению тканей, улучшает процессы микроциркуляции в коже, его используют в разнообразных кремах и средствах после загара.

Что требуется растению

Киноа – уроженец высокогорий, неприхотливая культура, приспособленная к суровому климату, выдерживает холод и засуху. В местах натурализации растет на больших высотах, там, где нет возможности выращивать кукурузу, созревает за 4-7 месяцев, в зависимости от сорта. Растение способно адаптироваться к различным условиям окружающей среды, его культивируют в разных зонах, от морских побережий до высоты 3800 м над уровнем моря. Оно может расти на разных почвах, в том числе бедных, кислых, засоленных, каменистых, мощный корень способствует засухоустойчивости.

Для получения высоких урожаев киноа рекомендуется выращивать в прохладных, сухих условиях высокогорий, на хорошо дренированных, легких, песчаных или супесчаных почвах среднего плодородия. Очень важно высаживать киноа на участках с полным солнечным освещением, при затенении существенно снижается урожай. При слишком высоких температурах в момент цветения может не завязывать семена. Отечественные селекционеры, создавшие сорта киноа, отмечают, что в период вегетации растения чувствительны к заморозкам, а на начальных этапах требуют равномерного увлажнения. После формирования основной метелки устойчивы к засухе.

Условия выращивания киноа

В районах умеренного климата киноа можно сеять в почву, когда она прогреется до температуры 6-8°С. Предварительно подготовьте участок, обильно полейте намеченные рядки. Высевайте семена на глубину около 1 см, расстояние в ряду 5-7 см, между рядами 40-60 см. Помните, что это мощные растения, при загущенной посадке они снижают урожай. До всходов почва должна быть постоянно влажной, поэтому посевы лучше замульчировать компостом или сухой землей. Семена прорастают быстро, при их замачивании первые корешки наклевываются уже через несколько часов.

По мере роста прореживайте сеянцы и используйте зелень так же, как и шпинат или другие зеленные культуры. В первое время всходы растут медленно и могут заглушаться сорняками, поэтому требуется регулярная прополка. Не перепутайте проростки киноа с лебедой, они очень похожи. До появления трех пар настоящих листьев всходы желательно один раз полить. Подросшие растения развиваются и вскоре активно зацветают.

На заправленной перегноем или компостом почве подкормки не нужны. На бедных почвах можно провести одну подкормку комплексными удобрениями в период образования метелки соцветия. Созревает киноа неравномерно, на садовом участке урожай стоит убирать выборочно, после изменения окраски листьев и их опадения. Метелки срезают по мере созревания семян, не допуская их осыпания. Можно убрать недозревшие метелки и досушить их под навесом в сухом месте. Семена обмолотите и храните в сухом прохладном месте.

Проблемы при выращивании киноа может доставить тля, против нее лучше использовать биологические препараты или традиционные средства (мыльный раствор, настой лука, чеснока, острого перца, табака). Возможно поражение мучнистой росой, пятнистостями, гнилями, против которых можно использовать биологические фунгициды.

Отечественные сорта киноа

Более 10 лет назад отечественные ученые начали работать с новой и перспективной культурой. В 2017 году в Госреестр селекционных достижения РФ внесено три сорта киноа: Баруша, Кади, Сева. Вегетационный период растений длится от 111 до 122 дней, за это время они достигают высоты около 220 см. Средняя урожайность киноа в условия Краснодарского края – около 40 ц/га, максимальная – более 60 ц/га. Новые сорта можно использовать для переработки семян на крупу и муку.

Как использовать киноа

Семена киноа тщательно промойте перед использованием, отварите в течение 15 минут и используйте в любых привычных блюдах. С ними можно готовить теплые и холодные салаты с печеными и свежими овощами, с брынзой и морепродуктами. Очень вкусны супы с фасолью и шпинатом, каши с добавлением сухофруктов. Повара готовят из киноа пиццу и бургеры, ризотто и тефтели, табуле и плов, где к традиционным булгуру и рису добавляют ценные семена.

Молодые листья киноа потушите и используйте в супах, гарнирах, выпечке. Свежие листочки в сочетании с листовой горчицей, руколой, салатом и пряными травами подойдут для любого салата.
Поклонники здорового образа жизни положительно отзываются о пророщенных семенах киноа, обычно их добавляют в овощные салаты вместе с другими проростками.

Попробуйте новый продукт, оцените его качество, семена с тысячелетней историей наверняка принесут пользу здоровью и разнообразят повседневное меню.

Золотое зерно: кыргызстанский фермер выращивает киноа

Фермер-первопроходец – так называют садовода из Иссык-Кульской области Кыргызстана. Он выращивает экзотическую киноа. Злак богат белком и очень полезен для здоровья, а главное, пользуется спросом на местном рынке. В планах у агронома наладить экспорт за границу. С аграрием встретился корреспондент телеканала «МИР 24» Антон Чипегин.

Что только не растет на участке у Азамата: фрукты, овощи, ягоды. К каждому растению – свой подход. Где-то нагнет куст к земле, чтобы давал больше плодов, где-то поменяет систему полива, чтобы урожай поспевал раньше. Агроному во всем помогает жена.

Особая гордость – вот эти цветущие кустики киноа. В империи инков эту культуру называли «золотым зерном». Теперь она растет и в Кыргызстане.

«После того, как съездил в Японию на тренинг, мне предложили выращивать киноа. Заказали ее из Англии, хоть это и южноамериканское растение. Продовольственная организация помогла с первой посадкой. Из 12 сортов киноа, которые мы начали выращивать, только 5 сортов дали хороший урожай. Хорошая температура для нее 32-35 градусов, как раз для этой местности. До 2 тонн урожая с одного гектара снимаю. Это хороший злак», – отметил агроном Азамат Касеев.

На местных рынках килограмм такой крупы стоит как 10 килограммов гречки – чуть больше десяти долларов. Но проблем с реализацией злака нет. Жители оценили вкус и пользу. Варят кашу, добавляют в салат и даже используют для плова. Соседи агронома и сами не прочь выращивать эту культуру, но получается не у всех. У Азамата свой магазин, где он продает не только зерна для посева, но и удобрения, подсказывает фермерам, как лучше ухаживать за полем и огородом.

«Торговля хорошая идет до июня и немного осенью, когда сезон посадки. Продаем и киноа, и амарант, другие семена. После того, как брат стал популярным, люди приходят, спрашивают, что за злак такой. Есть такие, кто выращивать тоже пытается, ну мы советом помогаем», – рассказала сестра Гульниза Касеева.

К новому в регионе злаку уже проявили интерес фермеры из Казахстана. Сейчас аграрии наращивают объемы, чтобы экспортировать киноа соседям и в Европу.

Квиноа | ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Квиноа и роль ФАО

Как и картофель, квиноа была одним из основных продуктов питания народов Анд еще до инков. Зерна квиноа обычно обжариваются, а затем их перемалывают в муку, которую используют для выпечки различных видов хлеба.

Ее можно добавлять в супы, варить кашу, перерабатывать в тесто для макаронных изделий и даже подвергать ферментации для приготовления пива, или чичи, традиционного напитка Анд. Готовая квиноа приобретает ореховый привкус.

Изменение климата

Квиноа пользуется признанием не только за свои питательные и диетические свойства, но и за генетическое разнообразие, адаптивность к различным аграрным и экологическим условиям, а также за культурные и социально-экономические выгоды для местной среды.

В свете задач по повышению производства качественного продовольствия для обеспечения питанием населения мира в условиях изменений климата, квиноа предлагает альтернативу для стран с низким уровнем продовольственной безопасности.

Также квиноа может способствовать снижению зависимости от других основных продуктов питания, например, пшеницы или риса.

Выращивание квиноа

Квиноа произрастает в естественных условиях во всех странах Андского региона — от Колумбии и Аргентины до юга Чили, причем почти все производство сосредоточено в руках мелких фермеров и их объединений.

Согласно данным ФАОСТАТ, в 1992–2010 годах в таких ведущих производящих странах, как Боливия, Перу и Эквадор, возделываемая посевная площадь под квиноа практически удвоилась, а ее производство – утроилось.

В 2009 году производство квиноа в Андском регионе составило около 70 тысяч тонн.

География выращивания квиноа расширяется, и сегодня эта культура встречается уже более чем в 70 странах, включая Францию, Англию, Швецию, Данию, Нидерланды и Италию. Также она успешно осваивается в Кении, Индии и США. 

В свете задач по повышению производства качественного продовольствия для обеспечения питанием населения мира в условиях изменений климата, квиноа предлагает альтернативу для стран с низким уровнем продовольственной безопасности

ФАО и квиноа

Генеральной Ассамблеей Организации Объединенных Наций 2013 год был провозглашен Международным годом квиноа в знак признания многовековых традиций народов Анд, которым удалось сохранить квиноа в естественных условиях в качестве продукта питания для нынешнего и будущих поколений.

Устойчивое производство забытых сельскохозяйственных культур поможет справиться с проблемами, стоящими перед современным миром, с опорой на знания, накопленные нашими предками, а также на мелкие семейные фермерские хозяйства, которые в настоящее время являются основными производителями этой сельскохозяйственной культуры.

Популяризация квиноа является частью более широкой стратегии ФАО, направленной на содействие выращиванию традиционных или забытых культур с целью повышения продовольственной безопасности.

В качестве ведущего учреждения по проведению Международного года квиноа ФАО координирует широкий круг мероприятий, и результатом этой деятельности стало новое поколение проектов, направленных на популяризацию квиноа по всему миру.

 

Киноа: что за культура и как вырастить ее в средней полосе | Чудогрядка.рф

Фото: seattleurbanfarmco.com

Фото: seattleurbanfarmco.com

Родина этой зерновой культуры – Южная Америка. Там она растет на склонах Анд. Она имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи наряду с кукурузой и картофелем.

Для индейцев киона имела такое же значение, как для нас пшеница. Поэтому не удивительно, что ни называли эту культуру «золотым зерном» и «матерью всех зерен». Этому растения были посвящены множественные древние ритуалы, а у императоров была особая церемония – они ежегодно лично сеяли киноа, используя золотые инструменты, затем наблюдали за всходами.

Что самое интересное, индейцы выращивают эту культуру уже 6000 (!) тысяч лет. А вот «цивилизованный» мир узнал о ней совсем недавно – в 60-х годах прошлого века киноа начали возделывать сначала в США, а затем она попала в Европу. А когда ученые провели анализ зерна, они были поражены.

Оказалось, что киноа – невероятно полезная культура. В зернах содержится белок, причем его гораздо больше, чем в любой зерновой культуре – около 20%. А по содержанию аминокислот эта культура близка к… молоку. Кроме того киноа содержит углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B. А еще фосфор (его столько же, сколько в рыбе), железо (вдвое превосходит пшеницу), кальций и цинк.

Фото: change.inc

Фото: change.inc

Как выглядит киноа

Киноа (Chenopodium quinoa) относится к роду марь (Chenopodium), самый известный представитель которого – марь белая (Chenopodium album), а еще сюда же некоторые баники включают всем известный земляничный шпинат, который имеет официальное название марь многолистная (Chenopodium foliosum). Марь, как известно, очень похожа на лебеду, поэтому киноа часто именуют рисовой лебедой.

Что же касается киноа, то это очень эффектное растение. Может вырастать до 4 м высотой, но обычно бывает ниже – 1,5–2 м. Имеет прочный разветвленный стебель и поочередные листья, напоминающий по форме лапы гуся. На молодых растениях они зеленые, но когда начинает созревать зерно, листья желтеют, краснеют или приобретает фиолетовую окраску. Это очень красиво! После цветения образует высокие свечеподобные кисти (как у сорго) или метелки белого, желтого и красного цветов, состоящие из отдельных гроздьев. Урожай дает довольно быстро – через 120 дней с момента всходов.

Фото: gardeningknowhow.com

Фото: gardeningknowhow.com

Как использовать киноа

Используют киноа по-разному. Из зерен получается отличная каша, которая по вкусу напоминает рисовую с легким ореховым привкусом. Семена добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты. Из муки из киноа делают лапшу, и пекут хлеб. Из киноа получается чудесный напиток – надо лишь залить семена водой и добавить сахар. А листья можно использовать для салатов, как, например, шпинат.

Как вырастить киноа

Что еще приятно, киноа прекрасно растет в северных регионах России и Сибири, ведь ее родина – холодные склоны Анд. К почвам крайне нетребовательна, даже на очень бедных и бросовых участках дает хорошие урожаи. Причем для нее не играет роли даже кислотность – может расти и на кислых, и на щелочных.

Семена высевают сразу в открытый грунт с середины апреля до середины мая на глубину 0,5–1 см.

Схема посева: в ряду 20–40 см, между рядами 40–60 см.

Фото: gewuerzkontor-muenchen.de

Фото: gewuerzkontor-muenchen.de

Плоды киноа, хотя и похоже внешне на зерно, таковым не являются. Ботаники относят их к… фруктам. И считают псевдозерновой культурой.

Где купить семена киноа

Купить семена киноа можно в интернет-магазине чудогрядка.рф – просто перейдите по ссылке, чтобы оформить заказ.

Алексей Володихин, агроном

Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайк, делитесь статьей в соцсетях, задавайте вопросы в комментариях.

Польза крупы киноа. Рецепты с киноа

  В современной кухне постоянно появляются новые или (хорошо забытые «старые») продукты, обладающие полезными свойствами, а если точнее, особенно полезными свойствами, положительно влияющие на здоровье человека. Например, это зерновая (точнее, псевдозерновая) культура киноа. Не стоит пугаться термина «псевдозерновая» — гречиха и кунжут тоже псевдозерновые культуры.

  Киноа на латыни называется Chenopōdium quīnoa, хлебная зерновая культура. Кроме наиболее часто встречающегося названия «киноа», это растение называют и Квиноа, и Кинва, и даже «рисовая лебеда». Родина этой культуры — склоны южноамериканских гор Анды вокруг озера Титикака. Наиболее благоприятны для этого растения горные склоны, террасы и долины на высоте 3000-4000 м над уровнем моря. Почвы в этих местах бедные, и климат достаточно суров. Уровень влажности от 40% до 88%, растение хорошо переносит засуху и даже незначительные заморозки.

  Это растение известно людям очень давно, более 3000 лет. В цивилизации инков тройка самых значимых продуктов в рационе состояла из картофеля, маиса (кукурузы) и киноа. Более того, инки называли киноа «золотым зерном» и «матерью всех зерен». Плоды киноа считались священными. Первые семена киноа нового урожая сеял император инков лично, при этом используя золотой инвентарь.

  Созревшие семена киноа употребляли как крупу или перемалывали в муку. Использовали и свежие листья киноа. Семена киноа могут быть разного цвета – белые, желтые, красные и даже черные. За пределами стран, где растет киноа, Боливии и Перу, этот продукт получил мировое признание в середине 2000-х годов, когда сторонники здорового питания обратили внимание на полезные свойства этого псевдозлака. Ныне киноа входит в двадцатку самых полезных продуктов питания в мире. Генеральная ассамблея ООН объявила 2013 год «Международным годом киноа».

  Хотя киноа и считается псевдозерновой культурой, это нисколько не уменьшает ее ценность. В плодах киноа содержится альфа-токоферол, фолиевая кислота и рибофлавин, в количествах, в разы превосходящих содержание этих веществ в рисе, пшенице и ячмене. Еще один плюс – в киноа не содержится глютен, и поэтому она рекомендуется в пищу аллергикам. По количеству белка в своем составе, примерно 16-20%, киноа приближается к гречке, а некоторые сорта и сопоставимы с ней. По набору аминокислот в белке киноа сопоставима с материнским молоком женщин и усваивается на 100%. Употребление киноа рекомендуется спортсменам, беременным женщинам и детям.

  В жирах киноа содержатся необходимые человеку жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также значительное количество лецитиновой кислоты, а кроме этого, широкий спектр витаминов, макро- и микроэлементов. Например, киноа по содержанию фосфора не уступает ценным породам рыбы, например, осетровым. А содержание железа в киноа более чем в два раза выше, чем в пшенице.

Как применять в пищу киноа? 

Киноа отлично подходит на роль гарнира, вареная крупа киноа имеет ореховый вкус. Что само по себе с кулинарной точки зрения уже хорошо. Также киноа можно использовать в супах, как крупу. Можно использовать в салатах и закусках, как панировку для запекания, например, индейки или курицы. Из киноа получаются отличные каши. Из киноа можно готовить запеканки с различными добавками (мясо, овощи). Хороша вареная крупа киноа с фруктами и медом на завтрак. Неплохо сочетается киноа с тофу.

Как готовить киноа?

Ничего сложного, как многие крупы, например, рис. Промыть семена киноа проточной водой, засыпать в воду, соблюдая пропорцию — на 1 часть киноа 2 части воды. Довести воду до закипания, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут до впитывания киноа всей воды.

Рецепты с киноа

Киноа с тофу


Это блюдо готовится по мотивам китайского жареного риса. Только вместо риса используется крупа киноа.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • твердый тофу — 400 г,
  • крупа белой киноа — 170 г,
  • салат Романо — 100 г,
  • сушеные грибы шиитаке – 4-5 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • зеленый лук — 2 стебля,
  • морковь (небольшая) – 1 шт.,
  • кинза — 1 щедрый кустик,
  • соус Хойсин — 65 г,
  • сладкий соевый соус — 2 ст.л.,
  • белый рисовый уксус — 1 ст.л.,
  • кунжутное масло — 1 ст.л.,
  • имбирь — 1 кусочек (примерно 2 см длиной),
  • смесь белых и черных семян кунжута — 1 ст.л.,
  • растительное масло (для обжаривания) – 3 ст.л.,
  • вода – 60 мл,
  • черный молотый перец – по вкусу. 

1.       Отварить крупу киноа.

Промыть семена киноа проточной водой, засыпать в воду, соблюдая пропорцию — на 1 часть киноа 2 части воды. Довести воду до закипания, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут до впитывания киноа всей воды. Переложить в миску и отставить пока в сторону.

2.       Подготовить остальные ингредиенты.

Извлечь тофу из упаковки, ополоснуть, а затем промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать тофу кубиками, удобными для еды палочками, например, 1,5 на 1,5 см.

Заранее замочить в теплой воде сушеные грибы шиитаке, затем воду слить, аккуратно отжать от влаги грибы, удалить жесткие остатки ножек и нарезать шляпки полосками.

Очистить от шкурки имбирь и чеснок, нарезать чеснок и имбирь мелкими кубиками.

Ополоснуть стебли зеленого лука, отделить белую часть от зеленой и нарезать зеленую часть колечками, а белую часть кружками, сложить белую и зеленую части отдельно.

Листья салата Романо ополоснуть, стряхнуть воду и нарезать широкими полосками.

Морковь помыть, очистить от верхнего слоя (как картофель) и нашинковать соломкой (например, теркой для корейской моркови).

Зелень кинзы ополоснуть, отряхнуть от воды, отделить листики от стеблей. У стеблей удалить корни и нарезать стебли отрезками по 2-3 см. Листики оставить целиком.

3.       Приготовить соус для обжаривания.

В плошке смешать соус Хойсин, сладкий соевый соус, белый рисовый уксус и воду. Отставить плошку в сторону.

4.       Обжарить тофу.

В сковороде нагреть на среднем огне 1 ст.л. растительного масла до горячего. Добавить кубики тофу и обжарить со всех сторон до легкого зажаривания. Это займет около 10 минут. Затем переложить на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы в него впиталось оставшееся на тофу растительное масло.

5.       Обжарить грибы.

В ту же сковороду, где обжаривался тофу, добавить 1 ст.л. растительного масла, разогреть его на среднем огне до горячего. Добавить в сковороду грибы шиитаке, поперчить их по вкусу и, помешивая, обжарить в течение 3-4 минут. Затем переложить грибы к тофу.

6.       Пассеровать овощи.

В ту же сковороду, где обжаривался тофу и грибы, добавить 1 ст.л. растительного масла, разогреть его на среднем огне до горячего. Добавить в сковороду белую часть стебля зеленого лука, имбирь, чеснок и стебли кинзы. Обжаривать содержимое сковороды 30-60 секунд или до появления аромата и легкого смягчения стеблей кинзы. Добавить в сковороду морковь и продолжать жарить, помешивая, еще около 2 минут или до смягчения моркови. Добавить в сковороду листья салата Романо и готовить, помешивая, еще 1 минуту, до увядания салата.

7.       Финальная стадия приготовления блюда.

Добавить в сковороду половину колечек зеленого лука и соус для обжаривания. Перемешать содержимое сковороды. Вернуть в сковороду тофу и грибы, снова перемешать содержимое сковороды. Продолжать готовить еще 2 минуты, помешивая, чтобы тофу прогрелся. Выключить огонь под сковородой. Добавить в сковороду вареную крупу киноа, добавить кунжутное масло и перемешать содержимое сковороды. Посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать блюдо.

8.       Сервировка перед подачей.

Переложить содержимое сковороды горкой на сервировочное блюдо или на порционные тарелки, посыпать поверх смесью черного и белого кунжута, колечками зеленого лука и листиками кинзы. Готово.

Ризотто из киноа с грибами, шпинатом и яйцом


Ингредиенты (на 2 порции):

  • крупа «триколор» киноа — 100 г,
  • овощной бульон (горячий) – 600 мл,
  • грибы вешенки – 60-70 г,
  • сушеные грибы шиитаке – 5-6 шт.,
  • грибы шампиньоны – 50-60 г,
  • свежий шпинат – 50 г,
  • репчатый лук (средняя луковица) – 1 шт.,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • свежий тимьян (мелко порубленный) – 0,5 ст.л.,
  • свежая зелень петрушки (мелко порубленная) – 0,5 ст.л.,
  • сыр твердых сортов (например, Грана падано) – 30 г,
  • соль – по вкусу,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • оливковое масло — 1 ст.л.,
  • куриное яйцо – 2 шт.,
  • вода – 2 ст.л. 

1.       Размочить грибы шиитаке.

Если у вас грибы шиитаке свежие, то этот пункт можно пропустить. Если ваши грибы шиитаке мороженые – то их нужно разморозить при комнатной температуре, если грибы сушеные – то нужно замочить их в теплой воде на 30 минут.

2.       Разогреть духовку.

Для сервировки этого блюда нужны яйца-пашот. Их можно приготовить разными способами. В этом рецепте описан способ, как их приготовить в духовке. Сначала нужно разогреть духовку до 180⁰С и приготовить формочки для кексов (маффинов) по количеству яиц, которые нужно приготовить. Налить в каждую формочку по 1 ст.л. воды и перелить в формочку куриное яйцо, при этом нужно оставить целым желток. Пока отставить формочки с яйцами в сторону.

3.       Отварить крупу киноа.

В подходящую кастрюлю перелить горячий овощной бульон, добавить мелко нарубленную зелень тимьяна. Если свежего тимьяна нет, можно взять сушеный тимьян в количестве в половину от свежего. Добавить промытую крупу киноа, довести бульон до закипания, уменьшить огонь до малого и готовить крупу киноа до готовности примерно 20 минут (или до поглощения влаги).

4.       Подготовка продуктов.

Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.

Чеснок очистить от шелухи и мелко нарубить.

Сыр натереть на терке.

Шпинат ополоснуть водой и стряхнуть воду. Если листики шпината небольшие, то оставить их целиком, если листья шпината крупные – то можно нарезать шпинат полосками.

Отмокшие грибы шиитаке аккуратно отжать от влаги и нарезать широкими полосками.

Вешенки тоже нарезать полосками. Шампиньоны мелкие разрезать пополам, а более крупные на 4 или более частей.

5.       Обжарка грибов.

В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить щепотку соли, чеснок и грибы, обжаривать, помешивая, 4-5 минут, до легкого зажаривания грибов.

6.       Приготовление яиц-пашот.

Аккуратно поставить в разогретый духовой шкаф формочки с яйцами и готовить 11 минут. Белок должен побелеть, а желток — остаться жидким. Если есть желание, то желтки тоже можно пропечь, просто подержать формочки дольше в духовке.

7.       Финальная стадия приготовления блюда.

В сковороду с грибами добавить вареную крупу киноа, перемешать содержимое сковороды. Затем добавить шпинат, еще раз перемешать содержимое сковороды и накрыть ее крышкой. Огонь под сковородой выключить.

8.       Сервировка блюда.

По готовности яиц-пашот аккуратно извлечь формочки из духовки. На сервировочные тарелки переложить горкой ризотто, украсить тертым сыром и петрушкой. Положить сверху яйцо-пашот и по желанию посыпать по вкусу черным молотым перцем и посолить.

Гимбап с киноа (роллы по-корейски) 


Ингредиенты (на 2 ролла):

  • отварная крупа киноа (теплая) – 250 г,
  • белый рисовый уксус — 2 ст.л.,
  • сахар — 1 ст.л.,
  • кунжутное масло — 1 ч.л.,
  • водоросли нори – 2 шт. 

Для начинки:

  • морковь (средняя) – 1 шт.,
  • сушеные грибы шиитаке – 10 шт.,
  • маринованный дайкон (такуан) – 1 шт.,
  • листовая капуста Кале (кудрявая капуста) – 1 пучок,
  • твердый тофу – 200 г. 

1.       Подготовить продукты.

Отварить крупу киноа. Приготовить заправку для вареной крупы киноа. Смешать в подходящей плошке белый рисовый уксус, сахар и кунжутное масло. Перемешать заправку до растворения сахара. Заправить вареную крупу киноа приготовленной заправкой, перемешать крупу и пока отставить в сторону.

Замочить на 30 минут грибы шиитаке. Затем аккуратно отжать воду и нарезать полосками. Обжарить буквально несколько минут полоски грибов в 1 ст.л. кунжутного масла на среднем огне. Морковь очистить от верхнего слоя, нарезать брусками, затем бруски бланшировать в кипящей воде 10-20 секунд. Откинуть на сито и дать стечься. Маринованный дайкон ополоснуть от маринада, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать брусками шириной примерно в 1,5 см и высотой тоже 1,5 см. Получатся бруски с кубическим сечением. Отложить пока в сторону. Листья капусты ополоснуть, нарезать полосками и бланшировать в кипящей воде 30 секунд. Затем откинуть на сито, обдать холодной водой и оставить стекаться. Тофу ополоснуть проточной водой и нарезать полосками, соразмерными с полосками дайкона (1,5 см на 1,5 см). Добавит пикантного вкуса тофу, если его нарезать и замариновать в смеси соевого соуса, кунжутного масла и натертого свежего имбиря на ночь.

2.       Формирование роллов.

Положите лист морских водорослей нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик Макису. Разместите коврик с листом нори перед собой. Выложите на лист нори вареную крупу киноа с таким расчетом, чтобы слой крупы занимал бы 70% поверхности листа. Поверх киноа параллельно длинной стороне листа нори выложить полоски моркови, дайкона, тофу, вдоль полосок тофу выложить бланшированные листья капусты и грибы шиитаке.

Скрутить с помощью бамбукового коврика Макису ролл, стараясь, чтобы края киноа соприкоснулись, а не пошли внахлест. Тогда получится красивый и правильный ролл, а не улитка. Со вторым листом и оставшейся начинкой проделать то же самое.

Нарезать получившиеся роллы острым ножом на кружки в 1 см толщиной.

полезные свойства, как готовить , почему горчит киноа, КБЖУ, есть ли глютен в киноа

Киноа (квиноа) — высокопротеиновая однолетняя псевдозерновая культура из семейства амарантовых. Родственница всем знакомой лебеды.

Изначально киноа выращивали на территории сегодняшних Перу и Боливии (Южная Америка), это одна из самых древних культур, известных человечеству. Киноа выращивали 4000 лет до нашей эры в бассейне озера Титикака. Инки называли квиноа золотым зерном. Долгое время киноа оставался местечковым продуктом, неизвестным в мире. Он настолько нов для мира, что в США киноа начали импортировать только в 1984 году.

На данный момент растение культивируется более чем в 70 странах. Благодаря активистами ЗОЖ, потребление киноа резко выросло с 2000-х по всему миру и продолжает расти.

Киноа привлек внимание производителей способностью расти на бедных, песчаных почвах, ее можно выращивать в засушливых регионах.

В Россия киноа была допущена к выращиванию в 2017 году.

Как выглядит киноа и на что похожа

Семена киноа мелкие, круглые, сплющенные, с хвостиком.

Киноа бывает 3 основных цветов:

  • Красная киноа
  • Черная киноа
  • Белая киноа (она же желтая и зеленая)
Виды киноа

Есть небольшая разница при готовке — белая быстрей разваривается, поэтому для рассыпчатых блюд чаще берут красную и черную. Но на прилавках наших магазинов черная и красная разновидности пока еще редки.

Полезные свойства киноа

  • Для такого крошечного семени киноа имеет массу преимуществ для здоровья — она ​​содержит все девять незаменимых аминокислот, которые обычно содержатся только в полноценных белках, таких как мясо, рыба, яйца и соя.
  • Помимо незаменимых аминокислот, киноа содержит заменимые. Общее количество аминокислот достигает 20.
  • Киноа также имеет низкий гликемический индекс, что позволяет тем, кто ее ест, управлять своим уровнем энергии и голода.
  • Семена богаты марганцем и магнием — одна порция содержит 58% и 30% рекомендуемой суточной нормы каждого из них, соответственно.
  • В киноа содержатся полезные флавоноиды кверцитин и кемпферол.
  • Большое количество клетчатки улучшат пищеварение и полезно для микробиома кишечника.
  • Подходит вегетарианцам из-за большого количества белка.
  • Содержит много марганца и позволяет укреплять костную ткань.

Калорийность киноа

Киноа содержит 120 ккал на 100 грамм.

БЖУ киноа

  • Углеводы: 64,2 грамм на 100 грамм
  • Пищевые волокна: 7,0 грамм на 100 грамм
  • Жиры: 6,1 грамм на 100 грам, из них:
  1. Мононенасыщенные: 1,6 грамм
  2. Полиненасыщенные: 3.3 грамм

Содержание белка в киноа может варьироваться вплоть до 20 грамм на 100 грамм.

Гликемический индекс киноа

Гликемический индекс киноа в районе 40-50 единиц (зависит от сорта).

Витамины в киноа

Витамин

% суточной нормы

Содержание

Тиамин (B 1 ) 9,00% 0,107 мг
Рибофлавин (B 2 ) 9,00% 0,11 мг
Ниацин (B 3 ) 3,00% 0,412 мг
Витамин B 6 9,00% 0,123 мг
Фолиевая кислота (B 9 ) 11,00% 42 мкг
Холин 5,00% 23 мг
Витамин Е 4,00% 0,63 мг

Минералы в киноа

Киноа богата на марганец, фосфор и магний.

Кальций 2,00% 17 мг
Медь 10,00% 0,192 мг
Утюг 11,00% 1,49 мг
Магний 18,00% 64 мг
Марганец 30,00% 0,631 мг
Фосфор 22,00% 152 мг
Калий 4,00% 172 мг
Натрий 0,00% 7 мг
Цинк 1 мг 11,00%

Есть ли в кино глютен

Глютен в киноа отсутствует. Поэтому семена киноа можно смело употреблять людям с целиакией. Из киноа производят муку, ее можно купить в супермаркетах, а можно сделать самому. Для этого семена необходимо сначала прожарить, а после измельчить в кофемолке или блендере. Мука из киноа используется для панировки (стейков из мяса, рыбы, птицы и т. д.), в соусах как загуститель, как основа для выпечки.

Киноа при диабете и панкреатите

Благодаря низкому гликемическому индексу, киноа рекомендуется употреблять диабетикам.

Людям с панкреатитом в острой форме киноа не рекомендуется. При хроническом панкреатите киноа можно кушать изредка.

Киноа для похудения

Киноа походит для программ похудения. Благодаря большому количеству белка, крупа способствует чувству насыщения. А медленные углеводы позволяют отложить чувство голода. Киноа сбалансирована от природы — и нет риска, что вы нарушите баланс, включив это блюда в свой рацион, что при похудении немаловажно.

Откуда в киноа горечь

Семена киноа покрыты природным ядом — сапонинами. Этот природный антисептик охраняет растение от птиц, грызунов, насекомых-вредителей. Сапонины и придают горький привкус семенам. Большинство производителей так или иначе обрабатывают семена перед упаковкой, чтобы снизить уровень горечи. А также селекционеры трудятся над этой проблемой. Но в природе часто происходит перекрестное опыление с дикими сортами, и поэтому селективным способом избавиться от горечи проблематично.

Самый простой способ убрать горечь из киноа — это промыть семена перед готовкой.

Как правильно приготовить киноа без горечи

Семена обязательно промывать, независимо от уровня бренда. Промывать лучше под проточной водой в течение 3-5 минут. Если проточной воды поблизости нет, то можно налить в глубокую тару воды, всыпать семена и мешать венчиком. Дело в том, что сапонины имеют мыльные свойства (от латинского sapo — мыло). И если взбивать семена с водой — то вода будет мылиться. Таким образом, несколько раз меняете воду, пока она не перестает мылиться.

Готовят киноа либо на пару, либо тушением в воде. Время готовки киноа — 15 минут после закипания воды. При варке в воде — соотношение 2 (вода) к 1 (семена). Перед варкой можно семена слегка обжарить для придания орехового привкуса. Киноа, как рис, легко впитывает вкусы, поэтому вода может быть заменена крепким бульоном.

Киноа от природы солоновато, поэтому количество соли при варке лучше уменьшить.

Киноа легко выступает в роли гарнира. Им можно заменить рис, гречку, пасту. К примеру, в интернете есть рецепты, где киноа заменят рис в роллах, или где киноа фаршируют перцы вместо риса.

Киноа любит соусы.

Если у вас остались остатки вареного киноа — их можно заморозить и добавить потом в рагу или суп.

Вареный киноа часто добавляют в салаты и в пикантные закуски. Иногда в том виде, что есть, иногда предварительно обжарив.

Помимо варки как основного способа приготовить киноа, крупу можно обжарить во фритюре. В Америке такой способ практикуется для создания сладких топпингов.

Также киноа можно обжарить на сухой или смазанной маслом сковороде. Или пожарить в духовке. Такой способ практикуется, чтобы придать хрустящую текстуру — и поджаренные семена используются в зависимости от фантазии повара — в салатах, как посыпка стейков, как топпинг.

Противопоказания киноа

Крупа подходит большинству людей.

Если есть непереносимость сапонинов, то лучше избегать киноа.

Также киноа содержит много щавелевой кислоты, из чего следует, что ее следует избегать людям с мочекаменной болезнью и желчекаменной боленью (при камнях-оксалатах).

Если есть проблемы с почками, то киноа тоже лучше исключить.

А также киноа не рекомендуется детям от 2-х лет.

Навигация по записям

полезные свойства, состав, применение в косметике и косметологии

Что такое киноа

Крупа, которую выращивали инки и которая до сих пор культивируется в южноамериканских Андах, признана суперфудом за повышенное содержание белка и аминокислот. Кроме того, киноа не содержит глютена, поэтому ее боготворят вегетарианцы и поклонники ЗОЖ. По иронии судьбы, в странах ее происхождения производят лучшее мясо в мире — тут уж не до вегетарианства. А там, где оно процветает, киноа не растет. Так что постоянно питаться этими зернышками — дорогое удовольствие. Но оно того стоит.

Киноа выращивают в Андах © Getty Images

Вернуться к оглавлению

Особенности состава

Основная составляющая киноа — белковая:

  • собственно белки, содержание которых может доходить до невероятных 20%;

  • аминокислоты, близкие по составу к молочным белкам.

Конечно, киноа не назвали бы суперфудом, если бы в составе не обнаружилось впечатляющее количество витаминов и микроэлементов, таких как:

  • витамины А и B;

  • минералы, среди которых фосфор, селен, кальций, железо, цинк, натрий.

Вернуться к оглавлению

Полезные свойства киноа для кожи

Киноа – один из главных суперфудов © Getty Images

  • В наборе аминокислот киноа присутствует лизин, который обладает способностью заживлять поврежденную кожу, стимулируя процесс регенерации тканей.

  • Благодаря витаминам группы B киноа может стать помощником в борьбе с пигментными пятнами и морщинами.

  • Ниацинамид (витамин B3) помогает бороться с акне, покраснением, воспалением.

  • Антиоксиданты защищают кожу от неблагоприятных факторов окружающей среды.

Вернуться к оглавлению

Применение киноа в косметике

В косметических средствах применяется шелуха киноа, которая обладает способностью отшелушивать отмершие клетки кожи бережно и не вызывая раздражения. Так что не удивляйтесь, если обнаружите эту экзотическую культуру в составе пилинговых средств.

Вернуться к оглавлению

Меры предосторожности

Поскольку киноа включают в средства для пилинга и часто сочетают с кислотами, использовать косметику на ее основе следует с осторожностью людям с чувствительной кожей. По той же причине после косметики с киноа обязательно применение средств c SPF-защитой. Впрочем, это предостережение касается любых отшелушивающих кислотных составов.

Вернуться к оглавлению

Обзор средств

  • Ночной микропилинг, ускоряющий обновление кожи, Nightly Refining Micro-Peel Concentrate, Kiehl’s содержит натуральный экстракт киноа, полученный из более чем 2000 зерен. Деликатно обновляет кожу, но все же содержит фруктовые кислоты, которые могут повышать фоточувствительность, поэтому не забудьте про средство с SPF.

  • Двухэтапный ночной пилинг Visionnaire Crescendo, Lancôme состоит из двух фаз. Первая, подготовительная, содержит фруктовые кислоты и экстракт киноа, чтобы постепенно отшелушить мертвые клетки, затем приходит время для второй части программы по обновлению кожи.

Вернуться к оглавлению

Руководство по выращиванию киноа

Группа севооборота

Разное ●

Почва

Адаптируется к большинству почв, но лучше всего растет на плодородных, хорошо дренированных суглинках.

Позиция

Полное солнце.

Морозостойкий

Сеянцы киноа плохо переносят холод, поэтому отложите посадку до тех пор, пока не пройдут последние весенние заморозки. Взрослые растения легче собирать после легких осенних заморозков.

Кормление

Перед посадкой внесите в почву легкое сбалансированное органическое удобрение.

Расстояние

Отдельные растения: 1 фут 11 дюймов (60 см) в каждую сторону (минимум)
Ряды: 1 фут 5 дюймов (45 см) с междурядьями 2 фута 11 дюймов (90 см) (минимум)

Посев и посадка

Высаживайте весной, сразу после последних заморозков, высевая семена, едва прикрытые землей, равномерными рядами.Держите почву во влажном состоянии, пока сеянцы не прорастут. Пропалывайте вручную, пока растения не достигнут 4 дюймов (10 см) в высоту, постепенно прорежая растения до 18 дюймов (46 см) друг от друга. По мере роста растения затеняют большинство летних сорняков.
Наш специалист по планированию сада может составить индивидуальный календарь, когда сеять, сажать и собирать урожай для вашего участка.

Примечания

Лебеда тесно связана с сорняком, известным как бараньи четвертинки, поэтому может быть трудно отличить эти два растения друг от друга.Киноа вырастает до 4 футов (1,2 м) в сухом климате, но может вырасти в два раза выше при обильных дождях. Высокие сорта могут нуждаться в опорах, чтобы удерживать их в вертикальном положении, когда они становятся тяжелыми с созревающими гроздьями семян.

Сбор урожая

Подождите, пока растения сбросят листья, чтобы собрать урожай киноа. Когда погода сухая, согните головки семян в большое ведро и обрежьте их. Работая в сухом месте, отделите семена, используйте вентилятор, чтобы отвеять мусор, и разложите семена на сетках или лотках, чтобы закончить сушку в помещении.

Поиск и устранение неисправностей

Жуки-блошки могут оставлять крошечные отверстия в листьях, но растения обычно перерастают повреждения. Некоторые виды гусениц могут питаться лебедой, но с ними легко бороться с помощью органического пестицида, в котором в качестве активного ингредиента используется Bacillus thuringiensis.

Календарь посева и сбора урожая

< Назад ко всем растениям

Еще для вас

Основные фрукты айвы — как выращивать деревья айвы
Съедобные семена и злаки, которые легко выращивать
Недорогие хитрости для пышного сада

Как выращивать растения киноа дома

Ботаническое название Chenopodium лебеда
Общее название Киноа
Тип установки Однолетнее травянистое растение
Размер для взрослых 4 фута высотой
Воздействие солнца Полное солнце
Тип почвы Суглинистые, хорошо дренированные, плодородные
рН почвы 6.0-7,5
Время цветения Лето
Цветок Незначительный, безлепестковый
Зоны выращивания 4+
Родной район Южная Америка
Студия Яги / Getty Images

Как выращивать растения киноа

Садоводы прохладного климата радуются! Киноа – это урожай для вас. Происходя с высокогорных склонов Анд, растения киноа привыкли к коротким дням, прохладным температурам, большому количеству света и постоянно влажным условиям.К сожалению, из-за своего размера растения киноа не подходят для выращивания в горшках; тем не менее, они являются отличным дополнением к любому существующему огороду или цветнику. В целом, лебеда неприхотлива и проста в выращивании.

Свет

Растения киноа хорошо растут на ярком солнечном месте, куда попадает несколько часов прямого света в день. Однако рекомендуется полутень от самой сильной дневной жары.

Почва

Растения киноа лучше всего растут на хорошо дренированной суглинистой почве с высоким содержанием органических веществ.Перед посадкой в ​​почву следует внести компост или удобрение. Когда сеянцы вырастут на несколько дюймов в высоту, замульчируйте их, чтобы предотвратить рост сорняков и сохранить влагу.

Вода

Сеянцам киноа требуется постоянно влажная (но не заболоченная) почва, пока они не приживутся. Зрелые растения киноа считаются относительно засухоустойчивыми, хотя они ценят регулярный полив. Дайте почве немного подсохнуть, а затем обильно полейте.

Температура и влажность

Растения киноа считаются культурой для прохладного климата, и лучше всего они растут в холодном и сухом климате.Высокие температуры препятствуют росту и развитию семян киноа, что в конечном итоге влияет на количество семян, которые можно собрать.

Идеальная температура для растений киноа колеблется от 95 градусов по Фаренгейту днем ​​и до 25 градусов по Фаренгейту ночью. При выращивании киноа из семян убедитесь, что прошли последние заморозки, прежде чем высевать семена в саду, так как хрупкие саженцы не переносят заморозков.

Удобрение

Растениям киноа требуется богатая почва с высоким содержанием органических веществ.Перед посадкой внесите в почву свежий компост или сбалансированное органическое удобрение. Помимо этой подготовки почвы, растения киноа не требуют внесения удобрений в период выращивания.

Сбор урожая

Растения киноа готовы к сбору урожая через 90-120 дней после посадки. Как только листья опадут и останутся только высушенные семенные головки, семена готовы к сбору. К счастью, киноа легко собирать — семена можно отделить вверх по направлению к стеблю, который легко их смещает.

После сбора просейте свежие семена киноа с помощью зернового сита. Перед хранением семена киноа необходимо тщательно просушить. Разложите семена тонким слоем на подносе и поставьте на жаркое солнце или рядом с источником тепла, чтобы они высохли. Сушеную киноа можно хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до шести месяцев.

Выращивание из семян

Семена киноа можно высевать прямо в сад после того, как пройдут последние заморозки. В климате с теплой зимой семена можно сеять даже в конце лета или в начале осени для получения зимнего урожая.Температура почвы должна быть около 60 градусов по Фаренгейту, чтобы семена проросли.

Перед посадкой подготовьте грядку, аккуратно перевернув почву и добавив слой свежего компоста. Разместите ряды семян на расстоянии 12 дюймов друг от друга и 10-12 дюймов вдоль каждого ряда. Посадите 2-3 семечка вместе, чтобы в каждом месте выжило хотя бы одно. После того, как семена посеяны, накройте тонким слоем почвы и слегка опрыскайте верхний слой почвы, чтобы увлажнить ее.

Семена киноа прорастают примерно через 4-5 дней.Как только всходы прорастут, проредите ряды, чтобы через каждые 10-12 дюймов было только одно растение. Держите семена и саженцы постоянно влажными, пока они хорошо не приживутся. Растения киноа обычно готовы к сбору урожая через 90-120 дней после посадки.

Распространенные вредители/болезни

К счастью, семена киноа покрыты горьким веществом, называемым сапонином, которое защищает их от повреждения птицами и вредителями. Тем не менее, листья растений киноа подвержены заражению тлей, блошками, листовыми минерами и другими распространенными вредителями.Большинство вирусов, обнаруженных на растениях лебеды, передаются тлей или цикадками с других культур в этом районе, однако на производство семян это обычно не влияет. Как правило, лебеда — это выносливые растения, восприимчивые к нескольким серьезным вредителям или болезням.

Знаете ли вы, откуда берется ваша лебеда?

Киноа, «золотое зерно Анд», взяла штурмом здоровое питание. Приготовленная и съеденная как рис или макароны, киноа на самом деле вовсе не зерно, а семя.Он является частью семейства шпинатов рода Chenopodium и представляет собой здоровую альтернативу диете, основанной на углеводах и мясе. Растущий спрос за последние десять лет привел к росту цен как на глобальном севере, так и в странах-экспортерах Анд.

Корпорация Quinoa из Боулдера, штат Колорадо, основанная в 1983 году, была первой компанией, которая продавала семена в Соединенных Штатах под маркой Ancient Harvest. В настоящее время 53% экспорта квиноа из Боливии приходится на США. Корпорация квиноа надеется продолжить расширение экспорта органической продукции в будущем, но она также поощряет увеличение потребления квиноа боливийцами.Они поддерживают замену этого более питательного продукта пшеницей, потребление которой выросло после введения огромных объемов продовольственной помощи США, начиная с середины 1950-х годов.

Потребление киноа в Боливии утроилось в период с 2009 по 2013 год, а экспортные продажи выросли с 3,1 миллиона долларов в 2003 году до 75 миллионов долларов в 2012 году. Цены также выросли в три раза в период с 2008 по 2010 год и снова удвоились в 2013 году, что, к сожалению, сделало киноа гораздо менее доступной для средний боливийский. Перепроизводство в Перу привело к падению экспорта Боливии в 2015 году.Площадь земли, отведенной в настоящее время под выращивание киноа, увеличилась вдвое, угрожая хрупким почвам высокогорного плато, или altiplano .

Боливийцы выращивают киноа уже более 1000 лет. Выносливая культура переносит повышенную соленость воды, сильные ветры, морозы и засуху, что позволяет выращивать ее в регионах с высоким климатическим риском. Исторически выращиваемый на склонах гор в ответ на всплеск спроса, в последнее время его стали выращивать на плоских кустарниковых землях, ранее предназначенных для лам и овец.Заметное расширение посевных площадей стало возможным благодаря недавнему внедрению тракторов и дисковых плугов — менее экологичных методов, чем традиционные, — а также усовершенствованным технологиям обработки. Правительство президента Эво Моралеса предоставило фермерам, выращивающим киноа, 65 тракторов John Deere.

Киноа в значительной степени заменила выращивание альпаки, ламы и овец во многих районах, уменьшив естественное удобрение земель, ранее обогащавшихся исключительно навозом. Несмотря на широко распространенные опасения по поводу воздействия экспансии киноа на окружающую среду, давний исследователь киноа Пабло Лагуна из Colegio de Michoacán предостерегает от поспешных выводов.

У нас нет надежных полевых данных об эволюции, масштабах и урожайности производства киноа и, следовательно, его экологической устойчивости», — сказал он. «Статистика Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и правительства Боливии неадекватна, поскольку мы только начали измерять уровень эрозии почвы. Следовательно, наше понимание динамики плодородия почвы, связанной с интенсификацией производства киноа, очень ограничено».

Производство киноа также развивалось иначе, чем производство других пищевых продуктов.Недавний бум заставил многих людей, мигрировавших в города, вернуться в свои общины. Хотя большинство из них сохранили свои сельские связи, они изменились благодаря образованию и городскому опыту. Эти репатрианты, которых называют « резидента, », часто отчуждены от сельских традиций совместной работы и заботы об окружающей среде. Некоторые нанимают других для обработки земли и управления ею издалека. Исследователь Таня Керссен говорит, что «около жителей рады воссоединиться со своими сельскими и коренными корнями.Но другие гораздо больше сосредоточены на зарабатывании денег».

Эта «перекрестьянизация», как ее называет Керссен, вызвала рост сельского населения: в недавно обезлюдевших сообществах пожилых производителей средний темп роста населения с 2001 года составил 19,25%, а в некоторых районах он достигал 39%. Культурный феномен миграции туда и обратно между городскими и сельскими регионами, как в географическом, так и в социальном плане, создает возможности для долгосрочной устойчивости. Но это также может вызвать напряженность между residentes и estantes , теми, кто остался на земле и, таким образом, с большей вероятностью сохранил традиционные методы ведения сельского хозяйства и социальные обязательства.

Резиденты с меньшей вероятностью будут использовать традиционные методы севооборота и паровые периоды, которые улучшают долгосрочное производство. «Квиноа лучше всего растет, если каждый год чередовать ее с картофелем или пшеницей, что дает земле «отдых» не менее года», — объясняет Лауреано Ларута Мамани, фермер из Окола, общины из 80 семей на озере Титикака. «Я сажаю киноа рядом с фасолью, потому что они являются растениями-компаньонами, которые помогают друг другу противостоять вредителям и пополняют почву».

Правительство предприняло усилия по увеличению органического производства всех сельскохозяйственных продуктов с помощью Bolicert, схемы сертификации, признанной Европейским Союзом и USAID.Участвующие фермеры могут получить техническую помощь, которая поможет повысить урожайность и улучшить качество продукции. Весной 2015 года правительство сожгло большое количество перуанской лебеды, выращенной с использованием обычных пестицидов и не отвечавшей боливийским санитарным нормам.

Тамара Стенн, изучающая влияние выращивания киноа на сельские общины, говорит, что производители киноа, связанные с кооперативами и организациями справедливой торговли, получают более выгодные цены на свою продукцию.Экспортеры справедливой торговли, такие как Andean Family Farmers (часть Andean Naturals) и APQUISA, которые продают в основном в Европейский Союз), обычно предоставляют социальные надбавки кооперативным производителям в виде ухода за землей, а также навоза ламы для удобрения и орошения. Тем не менее, Стенн отметил, что «решения о том, как его использовать, часто принимаются сверху вниз и контролируются членами сообщества мужчин, при этом женщины мало участвуют».

Доступ на рынок организован главным образом через ассоциации производителей, многие из которых являются небольшими и контролируются демократическим путем.Около 60 % фермеров, выращивающих киноа, в расследовании Стенна принадлежат к одной из двух организаций производителей: Central de Cooperativas Agropecuarias (Штаб-квартира сельскохозяйственных кооперативов — CECAOT) или Asociación Nacional de Productores de Quinoa (Национальная ассоциация производителей киноа — ANAPQUI). Эти фермеры через свои кооперативы производят надежно органическую киноа под названием « quinoa real, », крупнозернистую, высокопитательную киноа экотипа, а также другие сорта.

За последние несколько лет Перу также стало крупным игроком на рынке киноа. Однако, в отличие от Боливии, большая часть киноа в стране не является органической. «В Перу действует агрессивная программа выращивания квиноа в нетрадиционных регионах выращивания», — пояснил Стенн. Перуанские фермеры используют химикаты и механизированные методы выращивания, собирая два урожая в год, по сравнению с боливийскими фермерами, которые гораздо чаще выращивают органически и производят только один урожай в год.Впервые в Перу на рынке киноа больше, чем в Боливии. Избыток привел к падению цен, в результате чего многие боливийские фермеры оказались в беде. По словам Стенна, членство в кооперативах может помочь поддерживать уровень цен даже в периоды колебаний цен.

Повышенный спрос на киноа в США и на других потребительских рынках, безусловно, способствовал повышению цен в Боливии и усилению давления, направленного на увеличение поставок этого продукта. Это может быть трудностью для многих более бедных боливийцев и серьезной проблемой для устойчивости.По мере того, как все больше людей с глобального севера потребляют киноа и считают ее «супер-едой», все больше боливийцев, вероятно, будут больше ценить эту местную еду и потреблять ее в больших количествах.

Растущая экспортная индустрия также повышает уровень жизни многих сельских жителей Боливии. Конечно, вместе с этим приходят и опасности «современности» — больше материализма, больше автомобилей, больше тракторов, больше выброса углекислого газа. Но, безусловно, выращивание квиноа включает в себя значительно менее «экстракционный» и экологически вредный процесс по сравнению с природным газом и добычей полезных ископаемых или ГМО-соей, основными отраслями, питающими растущую боливийскую экономику.

 «Тот факт, что боливийские фермеры производят органическую киноа и получают за нее более приемлемую цену, дает потребителю больше причин покупать у экспортеров киноа, сертифицированных по принципам справедливой торговли», — сказал Стенн. Это альтернатива «более дешевой, менее социально и экологически устойчивой киноа, которая, скорее всего, производится в Перу».

Так что ешьте свою вкусную киноа и приправляйте ее овощами и фруктами. Но имейте в виду, что ваш выбор здорового питания привел к противоречивым результатам — более высоким местным доходам в сочетании с ухудшением состояния почвы и повышением местных цен — для боливийских фермеров.


Нэнси Ромер, доктор философии, почетный профессор психологии Бруклинского колледжа Городского университета Нью-Йорка и основательница Общественного партнерства Бруклинского колледжа и Бруклинской продовольственной коалиции. Она входит в координационный комитет Народного движения за климат в Нью-Йорке.

Киноа

Киноа Показатель | Поиск | Дом

Э.А. Олке 1 , Д. Х. Патнэм 1 , Т.М. Тейнор 2 и Э.С. Oplinger 3

1

Факультет агрономии и генетики растений Миннесотского университета, Сент-Пол, Миннесота 55108.
2 Центр альтернативных растений и продуктов животного происхождения Миннесотского университета, Сент-Пол, Нью-Мексико 5510
3 Департамент агрономии, Колледж сельскохозяйственных наук и наук о жизни и Кооперативная служба распространения знаний, Университет Висконсин-Мэдисон, Висконсин 53706. Февраль 1992 г.

I. История:

Киноа или киноа ( Chenopodium quinoa Willd.) произрастает в Андах Боливии, Чили и Перу. Эта культура (произносится как KEEN-WAH) была названа «овощной икрой» или рисом инков, и ее постоянно употребляют в пищу в течение 5000 лет люди, живущие на горных плато и в долинах Перу, Боливии, Эквадора и Чили. Квинуа означает «материнское зерно» на языке инков.Эта культура была основным продуктом питания народа инков и остается важной пищевой культурой для их потомков, народов кечуа и аймара, живущих в сельских районах.

Этот однолетний вид относится к семейству маревых и родствен сорняку, мари обыкновенной ( Chenopodium album L.), канахуа ( C. pallidicaule Aellen ) и полыни ( C. ambrosiodes L. anthelminticum ). Возможные гибриды лебеды и ягненка обыкновенного наблюдались в Колорадо. Киноа также относится к тому же ботаническому семейству, что и сахарная свекла, столовая свекла и шпинат, и подвержена многим из тех же проблем с насекомыми и болезнями, что и эти культуры.Киноа иногда называют «псевдозерновой», потому что это широколиственное небобовое растение, которое выращивают для получения зерна, в отличие от большинства зерновых культур, которые являются травянистыми растениями. В этом отношении он похож на псевдозлаки гречиху и амарант.

II. Использование:

Киноа — очень питательный продукт. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) Организации Объединенных Наций сравнила питательные качества этой культуры с качеством сухого цельного молока. Качество и количество белка в семенах лебеды часто выше, чем в более распространенных злаках (таблица 1).Содержание лизина в киноа выше, чем в пшенице, а содержание аминокислот в семенах киноа считается хорошо сбалансированным для питания человека и животных, как и в казеине (таблица 2).

Лебеда используется для приготовления муки, супа, сухих завтраков и алкоголя. Большая часть киноа, продаваемой в Соединенных Штатах, продается в виде цельного зерна, которое готовится отдельно от риса или в комбинированных блюдах, таких как плов. Мука киноа хорошо работает в качестве наполнителя крахмала в сочетании с пшеничной мукой, зерном или кукурузной мукой при приготовлении печенья, хлеба и полуфабрикатов.

Семенная кожура (околоплодник) обычно покрыта горькими сапониновыми соединениями, которые необходимо удалить перед употреблением в пищу человеком. Сапонины также могут быть токсичными для рыб. Обесмоливание (удаление околоплодника и сапонинов механическими или химическими средствами) не влияет на содержание минералов в семенах (Johnson and Croissant, 1990). Товарные семена обычно белого цвета. Листья часто едят как листовые овощи, такие как шпинат. Семена, импортированные от производителей из Южной Америки, продаются в Соединенных Штатах в магазинах здоровой пищи и магазинах деликатесов по высоким ценам.

Зерно киноа

имеет более низкое содержание натрия и более высокое содержание кальция, фосфора, магния, калия, железа, меди, марганца и цинка, чем пшеница, ячмень или кукуруза (таблица 3). Определение содержания минералов в опытах с колорадской лебедой показало аналогичную взаимосвязь, но отличия от других зерен были менее заметными.

Таблица 1. Сравнение пищевой ценности (% сухого веса) киноа с различными зернами.

Урожай

% сухой массы

Вода

Сырой белок

Жир

Углеводы

Волокно

Ясень

Киноа

12.6

13,8

5,0

59,7

4.1

3,4

Ячмень

9,0

14,7

1.1

67,8

2,0

5.5

Гречка

10,7

18,5

4,9

43,5

18,2

4,2

Кукуруза

13,5

8,7

3.9

70,9

1,7

1,2

Просо (жемчуг)

11,0

11,9

4,0

68,6

2,0

2,0

Овес

13.5

11,1

4,6

57,6

0,3

2,9

Рис

11,0

7,3

0,4

80,4

0,4

0.5

Рожь

13,5

11,5

1,2

69,6

2,6

1,5

Пшеница (HRW)

10,9

13,0

1.6

70,0

2,7

1,8

Источник киноа: Cardoza, A. and M. Tapia. 1979. Доблесть Нутривия. В: Киноа и Канива. М. Тапиа (ред.), Serie Libros y Materiales Educativos No. 49. Сообщение Дж. Ризи и Х. В. Голви. 1994. Анализ остальных культур, представленный Crampton, E.W. and L.E. Харрис. 1969. Applied Animal Nutrition, , 2-е изд., WH Freeman and Co., Сан-Франциско.

Таблица 2. Структура незаменимых аминокислот хинона в сравнении с пшеницей, соей, обезжиренным молоком и эталонной структурой ФАО (1973) для оценки белков.

Аминокислота

Содержание аминокислот (г/100 г белка)

Киноа

Пшеница

Соя

Обезжиренное молоко

ФАО

 

%

Изолейцин

4.0

3,8

4,7

5,6

4,0

Лейцин

6,8

6,6

7,0

9,8

7,0

Лизин

5.1

2,5

6,3

8,2

5,5

Фенилаланин

4,6

4,5

4,6

4,8

Тирозин

3.8

3,0

3,6

5,0

Цистин

2,4

2,2

1,4

0,9

Метионин

2.2

1,7

1,4

2,6

Треонин

3,7

2,9

3,9

4,6

4,0

Триптофан

1.2

1,3

1,2

1,3

1,0

Валин

4,8

4,7

4,9

6,9

5,0

Источник: Джонсон, Р.и Р. Агилера. 1980. Перерабатываемые сорта масличных культур (люпин и лебеда), В: Отчет Комиссии по натуральным волокнам и пищевым продуктам Техаса, 1978-1980 (Сообщено Д. Кьюсаком, 1984, Эколог 14:21-31).

Таблица 3. Сравнение содержания минеральных веществ в зерне лебеды с ячменем, желтой кукурузой и пшеницей. Данные о лебеде основаны на среднем показателе 15 сортов.

Урожай

Ca

Р

мг

К

Нет данных

Fe

Медь

Мн

Zn

 

%

Ч/МН

Киноа

0.19

0,47

0,26

0,87

115

205

67

128

50

Ячмень

0,08

0,42

0.12

0,56

200

50

8

16

15

Кукуруза

0,07

0,36

0,14

0,39

900

21

Пшеница

0.05

0,36

0,16

0,52

900

50

7

 

14

Источник: E. Ballon (1987), личное сообщение, сообщено Johnson (1990).

III. Привычка роста:

Растения вырастают от 1 1/2 до 6 1/2 футов в высоту и бывают разных цветов, которые варьируются от белого, желтого и розового до темно-красного, пурпурного и черного.Киноа имеет толстый, прямой, деревянистый стебель, который может быть разветвленным или неразветвленным, и чередующиеся широкие листья, напоминающие лапку гуся. Листья на более молодых растениях обычно зеленые; но по мере взросления растения они становятся желтыми, красными или пурпурными. Корень

Система

развивается из стержневого корня, образуя сильно разветвленную систему, которая делает растения более устойчивыми к засухе. Сорта киноа созревают через 90-125 дней после посадки в южном Колорадо. Рекомендуются раннеспелые сорта из-за короткого вегетационного периода на этих больших высотах.

Киноа обычно является самоопыляемым, но перекрестное опыление происходит с частотой от 10 до 15% (Risi and Galwey, 1989). Семена образуются большими гроздьями на метелке, напоминающей сорго. Семя по размеру похоже на просо (от 0,8 до 0,11 дюйма в диаметре) и имеет две плоские поверхности и закругленные стороны, что напоминает таблетку аспирина. Семена могут быть черного, красного, розового, оранжевого, желтого или белого цвета. Цвет семян обусловлен смолистым покрытием, содержащим от двух до шести процентов сапонина.Зародыш составляет 60% объема околоплодника, что приводит к более высокому содержанию белка в семени по сравнению с зерном злаков.

IV. Требования к окружающей среде:

А. Климат:

Киноа требует короткого светового дня и прохладной температуры для хорошего роста. Районы в Южной Америке, где он все еще производится, как правило, являются маргинальными сельскохозяйственными районами, подверженными засухе и имеющими почвы с низким плодородием. Культивируемая киноа будет цвести и давать семена на больших высотах от 7000 до 10 000 футов в Колорадо, поскольку для хорошего вегетативного роста ей требуется прохладная температура.Исследования, проведенные в Колорадо, показали, что температуры выше 95°F, как правило, вызывают покой растений или стерильность пыльцы. За несколько лет испытаний недалеко от городов-побратимов, штат Миннесота, растения киноа не дали семян; наверное из-за высоких температур.

Растения киноа обычно устойчивы к легким заморозкам (от 30° до 32°F). Растения не должны подвергаться воздействию температуры ниже 28°F, чтобы избежать потери от 70 до 80%, которая произошла в Колорадо в 1985 г., когда растения находились в середине цветения (Johnson and Croissant, 1990).Однако на растения не влияют температуры до 20 ° F после того, как зерно достигло стадии мягкого теста. Киноа зацветает раньше, если выращивается в районах с более коротким световым днем.

Киноа, как правило, не является широко адаптированной культурой из-за чувствительности к температуре. Фермеры должны сначала поэкспериментировать, прежде чем засаживать большие площади.

Б. Почва:

Эта культура хорошо растет на супесчаных до супесчаных почвах. Малоплодородные сельскохозяйственные почвы часто используются в Южной Америке для выращивания киноа.Эти почвы имеют плохой или избыточный дренаж, низкое естественное плодородие или очень кислые (pH 4,8) или щелочные (8,5) условия.

C. Подготовка семян и проращивание:

Киноа предпочитает прохладные почвенные условия (от 45° до 50°F). Прорастание происходит в течение 24 часов после посадки при наличии достаточной влажности, а всходы появляются через три-пять дней. Семена квиноа, как и семена шпината, могут не прорасти в теплых условиях, и, возможно, их придется хранить в холодильнике в течение недели (яровизация) для получения адекватного прорастания.

V. Культурные обычаи:

A. Предпосевная подготовка:

Лебеде требуется ровное, хорошо дренированное семенное ложе, чтобы избежать заболачивания.

B. Дата посева:

Робинсон (1986) посадил лебеду в середине мая в Роузмаунт, штат Миннесота, которая взошла около 1 июня, но более ранние даты также подходят. Семена высаживают в конце апреля-середине мая на юге Колорадо.

C. Метод и норма высева:

Семена следует сажать на глубину от 1/2 до 1 дюйма.в зависимости от типа почвы и доступной влажности почвы. Малый размер семян делает их восприимчивыми как к обезвоживанию, так и к заболачиванию при слишком мелкой или глубокой посадке соответственно. Ширина рядов может варьироваться, но расстояние между рядами должно быть не менее 14 дюймов. Сорта в Колорадо выращивают рядами на расстоянии от 20 до 30 дюймов друг от друга. Насаждения площадью 130 000 растений на акр кажутся оптимальными для условий выращивания в Колорадо. Стенд такой плотности потребует от 1/2 до 3/4 фунта семян. Норма высева обычно удваивается, когда условия выращивания не оптимальны.Лучшее насаждение получается, когда семена сажают во влажную почву, а не поливают после посадки до появления всходов. Полевые испытания в Великобритании показали, что увеличение густоты растений приводит к несколько более раннему созреванию, большей урожайности семян и меньшему ветвлению растений.

D. Требования к фертильности:

Киноа хорошо отзывается на азотные удобрения. В первый год испытаний в Колорадо сорт Линарес и др. положительно отреагировал на внесение азотных удобрений (табл. 4).Исследования потребности в азоте и фосфоре, проведенные в течение трех лет Д. Л. Джонсоном из Университета штата Колорадо, показали, что максимальная урожайность возможна при наличии от 150 до 180 фунтов азота на акр. Урожайность снижалась при наличии более высоких уровней доступного азота из-за более медленного созревания и более интенсивного полегания. При внесении 30 фунтов фосфора (в виде фосфатной кислоты) на акр не наблюдалось влияния на урожайность по сравнению с необработанным полевым участком.

Таблица 4. Влияние азота на урожай киноа в Колорадо в 1983 г. для сорта Линарес 1 .Аналогичным образом отреагировали и другие сорта.

Азот
фунтов/год

Урожайность
фунтов/год

15

950

65

991

125

1 378

1

Источник: Johnson and Croissant (1990).

E. Требования к воде:

Эта культура несколько засухоустойчива с потребностью в воде от 10 до 15 дюймов в год (осадки и орошение в сочетании на супесчаных или суглинистых почвах). Исследования по использованию воды сельскохозяйственными культурами, проведенные в 1987 году в Колорадо, показали, что применение меньшего количества воды снижает высоту растений на 50% при снижении урожайности всего на 18%. Культуры, посаженные в период с конца апреля до середины мая в Колорадо, обычно не нуждались в поливе до середины июня, когда почва была почти вместимой во время посева.Растения нельзя поливать до появления двух-трех листьев. Осадков в июле обычно было достаточно во время исследовательских испытаний в Колорадо, чтобы обеспечить урожай до августа. Чрезмерный полив после закладки насаждений обычно дает высокие, долговязые растения без повышения урожайности. Увядание и сильное замедление роста растений происходит при чрезмерном поливе на стадии всходов.

F. Выбор сорта:

Сельскохозяйственная экспериментальная станция Университета штата Колорадо разработала сорт с желтыми семенами CO407, который является единственным зарегистрированным доступным сортом (таблица 5).Этот сорт был получен из растений, привезенных из Чили и выпущенных в 1987 году. ‘CO407’ обычно имеет небольшую высоту, раннее созревание (через 100 дней после посадки), компактную семенную головку и устойчиво к осыпанию зерна. Этот сорт имеет насыщенный ореховый вкус и содержит от 16,5 до 18% белка, что выше, чем у других сортов, которые в среднем составляют от 12,5 до 14%. Ореховый вкус муки, изготовленной из этого сорта, дополняет вкус других видов муки, когда она составляет от 15 до 30% продукта. Околоплодник, покрытый сапонинами, эффективно удаляется путем истирания, а не мытья.Три других сорта, CO409, Cahuil и CO407 Black, обладают хорошим потенциалом урожайности, судя по полевым показателям в южном Колорадо.

G. Борьба с сорняками:

Борьба с сорняками на полях лебеды затруднена, поскольку растения растут медленно в течение первых двух недель после появления всходов. На коммерческих полях южного Колорадо наиболее распространенными сорняками были марь , кохия , ягненок и подсолнечник . Дикая горчица и подсолнечник могут быть проблемой, поскольку их невозможно отделить от семян киноа.В настоящее время нет зарегистрированных гербицидов для киноа. Испытания довсходовых гербицидов проводились на полях и в теплицах в Колорадо. Некоторые гербициды безопасно применялись на лебеде, но их эффективность в борьбе с сорняками была разной.

Конкуренция со стороны сорняков возрастает, если лебеда высаживается в конце вегетационного периода. Численность кохий и ягнятников можно уменьшить, если после орошения поля следует культивация перед посевом. Марья появляется слишком поздно в вегетационный период, чтобы зависеть от культивации для борьбы с сорняками.Ранняя посадка может быть наиболее эффективным средством борьбы с марьей, поскольку у киноа будет хорошее начало роста до того, как марь появится.

З. Болезни:

Проблемы с болезнями и вредителями могут возникнуть после того, как такая культура, как лебеда, будет введена в новую производственную зону. Вирусы, обнаруженные на шпинате или свекле, наблюдались на полях лебеды. Многие из этих вирусов передаются тлей или цикадками. Некоторые из протестированных вирусов вызывают симптомы, однако необходимо провести исследование, чтобы определить, наносят ли какие-либо из них значительный ущерб.Болезни, такие как выпревание ( Sclerotium rolfsii ), ложная мучнистая роса ( Peronospora farinosa ), стеблевая гниль ( Phoma exigua var. foveata ), пятнистость листьев ( Ascochytis 907 hyalospora ), серая гниль ) и бактериальный ожог ( Pseudomonas sp.) также вызвали значительные потери в Южной Америке, Северной Америке и Великобритании.

I. Насекомые и другие вредители:

Широкий спектр насекомых-вредителей может повреждать киноа во время прорастания семян вплоть до сбора урожая и хранения семян в производственных районах Южной Америки.Насекомые-вредители, наблюдаемые в Северной Америке, включают блошек и широкий спектр гусениц (личинок насекомых). В ходе испытаний киноа, проведенных в Миннесоте, ущерб нанесли блошки и тля (Robinson, 1986). Корневая тля сахарной свеклы ( Pemphigus populivenae ) значительно снизила урожайность на изолированных исследовательских полях в Колорадо. Так как этой культуре требуется мало воды, почва растрескается, и тля получит доступ к корням. Нет пестицидов, разрешенных для использования на киноа. Лучшим методом борьбы с этой тлей является орошение полей, когда крылатые формы появляются в черешковых галлах тополей и тополей (привычка перезимовки) в начале лета.«Клоп квиноа» (Melanotrichus sp.) И свекловичная совка ( Spodoptera exigua ) также снизили урожайность в некоторых областях исследований. Bacillus thuringiensis, , встречающаяся в природе бактерия, которая борется с личинками некоторых насекомых, может использоваться для борьбы с гусеницами-дефолиантами. Энтомологи из Университета штата Колорадо в настоящее время не считают проблемы с насекомыми фактором, ограничивающим урожайность киноа.

Семена в метелке могут быть потеряны птицами.Киноа, как и некоторые другие злаки, выработала химическую защиту от поедания насекомых и животных за счет выработки горьких сапонинов в околоплоднике. Однако сапонины легко вымываются дождем и не могут полностью предотвратить потери корма.

Дж. Сбор урожая:

Растения в зрелом возрасте имеют семенную головку, похожую на сорго. Сбор урожая обычно начинается, когда семя едва можно вдавить ногтем, а растения высохли, приобрели бледно-желтый или красный цвет, а листья опали.В это время семена должны легко обмолачиваться вручную. Засуха в поле обычно приемлема, и растения легко убираются комбайном. Для лебеды рекомендуется использовать насадку для сорго, хотя обычно можно использовать и платформенные жатки без больших потерь урожая. Частота вращения цилиндров и воздушный поток комбайнов обычно сильно снижены. Используются меньшие сита, чем для зерна злаков, из-за небольшого размера и меньшего веса семян киноа. Веерная мельница и гравитационный сепаратор обычно необходимы для удаления мусора из семян после их смешивания.Зерно перед хранением должно быть сухим. Солома киноа содержит мало клетчатки и, следовательно, дает мало пожнивных остатков.

Дождь во время сбора урожая вызовет проблемы, поскольку зрелые семена прорастают в течение 24 часов после воздействия влаги.

К. Сушка и хранение:

Семена должны оставаться сухими во время хранения. Перед использованием киноа в пищевой промышленности сапонины в околоплодниках удаляют путем замачивания их в воде или механическими методами, например, с помощью полировальной машины для риса или машины, аналогичной тем, которые используются для удаления пшеничных отрубей.

VI. Потенциал урожайности и результаты производительности: 90 159

Большая часть киноа, используемого в Северной Америке, импортируется из Южной Америки. В Колорадо проводятся исследования по развитию киноа как культуры для сельского хозяйства Северной Америки. Первая коммерческая культура была получена в Колорадо в 1987 году. Средняя урожайность составляла около 1000 фунтов с акра на полях площадью от 10 до 80 акров. Сорт CO407 показал постоянную урожайность в 1200 фунтов/акр в полевых испытаниях в Колорадо, в то время как другие линии дали от 1421 до 1739 фунтов/акр (Таблица 5).Урожайность, превышающая 1800 фунтов / акр в исследовательских испытаниях, возможна при адекватных насаждениях, плодородии, влажности и борьбе с сорняками. Эта культура может выращиваться на 6000 акров в Колорадо на высоте более 7000 футов (Robinson, 1986). Киноа, посаженная Робинсоном в Миннесоте, вырастала около двух футов в высоту, но не цвела и не давала семян, так как высокие летние температуры, вероятно, привели к тому, что растения впали в спячку. Линии киноа, выращенные в 1991 году в Роузмонте, также не давали семян (Putnam, D.H., pers.ком.).

Таблица 5. Показатели выбранных сортов киноа в ходе исследовательских испытаний, проведенных в 1987 г. на юге центральной части Колорадо 1 .

Ландрасы/линии

Урожайность
фунтов/акр

Цвет метелки

Высота установки
футов

Кауил

1739.8

смесь

4,3

C0407-78

1 692,3

желтый

4,3

C0407-06

1690,6

желтый

5,9

C0407-260

1,6903

желтый

4.6

Милахью

1634,6

красный, белый

6,9

Ислуга

1 499,0

смесь

5,6

Фару

1421,6

смесь

6.6

СО407

1 206,2

смесь

4,3

1

Источник: Johnson and McCamant (1988), Johnson and Croissant (1990).

Киноа следует рассматривать как будущую культуру для большинства североамериканских фермеров. Эта культура не рекомендуется для производителей, за исключением экспериментальной базы в Миннесоте или Висконсине в настоящее время, поскольку нет сортов, которые будут хорошо плодоносить в условиях окружающей среды в этих районах.Жаркие летние температуры, количество осадков более 10–15 дюймов в год и влажные условия во время созревания семян препятствуют выращиванию доступных сортов на Верхнем Среднем Западе. Районы, расположенные в южном Колорадо и северном Нью-Мексико на высоте 7000 футов, к северу от центральной Калифорнии вдоль Тихоокеанского побережья, на восточной стороне Каскадных гор, в северном Вашингтоне и в Канаде; Провинции прерий (особенно Саскачеван) на высоте от 2000 до 3000 футов могут стать лучшими производственными районами в будущем.

VII. Экономика производства и рынков:

Текущий рынок киноа в Северной Америке ограничен. Необходимы широкомасштабные усилия по просвещению людей в Соединенных Штатах о том, что такое киноа и как ее готовить, прежде чем рынок значительно расширится. Пять ферм в Колорадо начали выращивать киноа в качестве коммерческой культуры в 1987 году после того, как компания Pillsbury предоставила перерабатывающее оборудование для удаления сапонинов из околоплодника. В 1988 году была организована Североамериканская ассоциация производителей киноа, и в Колорадо был открыт небольшой завод по переработке урожая.Затраты на производство для производителей из Колорадо снизились с 1 доллара США за фунт в 1984 году до 0,35 доллара США за фунт в 1987 году, поскольку они лучше ознакомились с культурой и получили более высокие урожаи (Johnson, 1990). Цены для производителей в настоящее время (1991 г.) колеблются от 80 сингапурских долларов за фунт до более 1 доллара США за фунт.

В Соединенных Штатах этот урожай был доступен в магазинах здоровой пищи, а совсем недавно (1988 г.) в продуктовых магазинах на западе Соединенных Штатов по ценам от 2,50 до 3,40 долларов за фунт. Высокое питательное качество, хороший вкус и возможность широкого применения в пищевых продуктах делают киноа хорошим потенциальным рынком сбыта.Рынок киноа в Северной Америке продолжает расти с 1984 года, однако посевные площади с 1985 года сократились из-за потери урожая из-за неблагоприятных условий окружающей среды, таких как насекомые, болезни и проблемы с сорняками. Потенциальные производители из районов с подходящими условиями окружающей среды должны связаться с маркетинговой группой по поводу контрактов на семена квиноа, прежде чем выращивать урожай. Рынок киноа в 1987 году в Соединенных Штатах составлял примерно 500 000 фунтов.

Пищевая промышленность готова производить продукты из киноа благодаря текущему рынку и его хорошему потенциалу роста.У этих компаний нет стимула производить продукты из киноа до тех пор, пока культурные проблемы не будут устранены, а урожайность не улучшится, так что переработчикам будет доступно более крупное и надежное предложение. Будущие сорта будут иметь белый околоплодник (с низким содержанием сапонина или без него), хорошо расти на более низких высотах и ​​иметь лучшую урожайность, высоту и форму растения, размер семян и устойчивость к вредителям, болезням и другим факторам окружающей среды. Низкое содержание сапонина позволило бы избежать некоторых затрат на обработку, семена большего размера уменьшили бы долю волокнистого околоплодника в зерне, а белый околоплодник дал бы бесцветный универсальный продукт для пищевой промышленности.Однако устранение сапонинов в будущих сортах может также увеличить потери корма птицами и другими вредителями.

VIII. Источники информации:

  • Альтернативное растениеводство и маркетинг в Колорадо. 1990. Д.Л. Джонсон и Р.Л. Круассан, Технический бюллетень LTB90-3, Совместное расширение, Университет штата Колорадо.
  • Крошечные семена амаранта, лебеды, раги, тефа и нигера из древней истории и современного интереса. 1986. Р.Г. Робинсон, Миннесотский сельскохозяйственный университет.Культурная экспериментальная станция, бюллетень AD-SB-2949.
  • Chenopodium, Зерновые Анды: культура для умеренных широт. 1989. Дж. Ризи К. и Н.В. Голви, В: Новые культуры для пищевой промышленности и промышленности, Г.Е. Викенс, Н. Хак и П. Дэй (ред.), стр. 222–232, Чепмен и Холл, Лондон и Нью-Йорк.
  • Новые зерна и псевдозерна. 1990. Д.Л. Джонсон, В: Достижения в области новых культур, Proc. первого национального симпозиума «Новые культуры: исследования, разработки, экономика» — Индианаполис, Индиана, 23–26 октября 1988 г., J.Яник и Дж. Э. Саймон (ред.), стр. 122–127, Timber Press, Портленд, Орегон.
  • Производство киноа в Колорадо. 1985. Д.Л. Джонсон и Р.Л. Круассан Service-In-Action, № 112. Кооперативное расширение Университета штата Колорадо, Ft. Коллинз, Колорадо
  • Исследования и разработки киноа — Годовой отчет за 1987 год. 1988. Дуэйн Л. Джонсон и Джон МакКамант, Sierra Blanca Associates, 2560 S. Jackson, Denver, CO 80210.
  • Хеноподиум. Зерновые Анды: культуры инков для современного сельского хозяйства.1994. Дж. К. Ризи и Н.В. Голви, В: Достижения в области прикладной биологии, т. 10, Т.Х. Коукер (ред.), стр. 145-216. Академик Пресс, Лондон.

Информация, представленная в этой публикации, предназначена только для образовательных целей. Ссылка на коммерческие продукты или торговые наименования делается с пониманием того, что Служба распространения знаний Миннесоты и Висконсина не подразумевает одобрения одного продукта по сравнению с аналогичными продуктами.


Органическое выращивание амаранта и лебеды — Семена Соленого источника

Обычно у нас около полудюжины сортов лебеды и амаранта.

Между лебедой (острый вау) и амарантом так много общего, что кажется уместным описать их вместе. Однако лебеда — культура для прохладной погоды, а амарант — для теплой погоды.

Киноа и амарант — два очень старых растения с высоким содержанием белка, родом из Южной Америки. Они считались священными в древних культурах инков и ацтеков. Оба теперь обладают большим потенциалом для самоподдерживающихся садов в северном полушарии. Они растут так же легко, как и их сорные родственники (марья или бараньи четвертинки), и качество пищи, которую они предлагают, намного превосходит качество наших обычных злаков.Обильные урожаи можно получить традиционными методами ручного сбора урожая.

Киноа и амарант считаются злаками, хотя у них широкие листья, в отличие от настоящих злаков и кукурузы, которые являются травами. Их листья являются одними из самых питательных овощей, но именно их плоды обычно имеют в виду, когда эти растения называют «урожаем». И этот фрукт или зерно совершенно особенные. Содержание белка в этих двух продуктах имеет баланс незаменимых аминокислот, близкий к идеальному.Оба они ближе к удовлетворению реальных потребностей человеческого организма в белке, чем коровье молоко или соевые бобы. Они богаты аминокислотой лизином, которого не хватает в большинстве злаков, таких как пшеница, сорго, кукуруза и ячмень.

И лебеда, и амарант являются вполне приспособляемыми, незасухоустойчивыми и незасухоустойчивыми растениями. Они процветают на богатой почве, если она хорошо дренирована, но оба растения, однажды укоренившись, будут давать обильные урожаи в засушливых условиях.

Дикие родственники амаранта и лебеды давно знакомы североамериканским садоводам и часто называются одним и тем же названием марьи.Марья, родственная лебеде, также называется бараньей четвертинкой ( Chenopodium album ), а предок амаранта известен как марь с красными корнями или дикий амарант ( Amaranthus retroflexus ). Обе марихуаны обладают удивительной способностью цвести и давать семена на любой стадии своего роста, и обе будут скрещиваться со своим культивируемым потомством. Поэтому гровер, который хочет получить чистые штаммы киноа или амаранта, должен уделять пристальное внимание сорнякам.

Большинство сортов амаранта и лебеды вырастают от четырех до восьми футов в высоту и во время цветения представляют собой величественные растения, чье присутствие излучает особое сияние в любом саду.Уникальные цветочные оттенки киноа наиболее поразительны на близком расстоянии на рассвете или в сумерках, в то время как яркие бронзовые и бордовые тона амаранта ослепляют при ярком солнечном свете. Более мелкие декоративные амаранты, такие как Love-Lies-Bleeding и Prince’s-Feather, уже сотни лет числятся в садовых каталогах.

Предпочтительная почва

Лебеда и амарант чувствительны к азоту и фосфору. Растения, выращенные на средней садовой почве, будут иметь высоту от четырех до шести футов, а растения, выращенные в богатой почве или компосте, могут достигать восьми футов.Оптимальной почвой является хорошо дренированный суглинок, но оба растения будут хорошо себя чувствовать на всех почвах, кроме плохо аэрируемых глинистых.

Разновидности

Названные сорта амаранта и лебеды все чаще можно приобрести в семеноводческих компаниях. Большинству жителей Северной Америки было бы трудно описать тонкие различия во вкусе между сортами.

Время посева

Киноа лучше всего растет там, где максимальные температуры не превышают 90 °F (32 °C), а ночные температуры прохладны.Для большинства участков на юге Канады и севере США лучшее время для посадки киноа — с конца апреля до конца мая. Когда температура почвы составляет около 60 ° F (15 ° C), всходы появляются в течение трех-четырех дней. Однако, когда семена киноа посажены в почву с ночными температурами намного выше, киноа, как и шпинат, может не прорасти. В этом случае лучше охладить семена перед посадкой.

Амарант — теплолюбивая культура, требующая полного солнечного освещения. Лучшее прорастание происходит при температуре почвы от 65 до 75°F (18-24°C).Для юга Канады и севера США это обычно означает посадку в конце мая или начале июня.

Посевной

Мелкие семена амаранта и лебеды будут лучше прорастать на хорошо подготовленной поверхности и при достаточной влажности. Семена следует сеять не глубже четверти дюйма в ряды на расстоянии 45-60 см друг от друга или достаточно широко, чтобы между рядами можно было разместить культиватор, не повреждая растения. Посев можно производить вручную или с помощью рядовой сеялки.В конечном итоге растения следует проредить на расстоянии от 6 до 18 дюймов (15-45 см) друг от друга. (Разбавители прекрасно дополняют салат.)

Один грамм семян засеет 50 футов (15 м) ряда. На акр требуется около одного фунта семян.

Техническое обслуживание

Лебеда напоминает четвертинку ягненка, а амарант напоминает марь с красными корнями, особенно на ранних стадиях роста, поэтому семена лучше сеять рядами, чтобы прополка не вызывала затруднений. Посев сортов амаранта с пурпурными листьями также упрощает прополку.Поскольку семена мелкие, можно избежать значительного прореживания, смешав их с песком или семенами редьки перед посевом, как это иногда делают с морковью. Амарант и лебеда — культуры, не требующие особого ухода, но сорняки, особенно в начале, следует оберегать путем культивации или мульчирования.

Влажности почвы, вероятно, достаточно до начала июня для прорастания семян. При хорошей влажности почвы не поливайте, пока растения не достигнут двух- или трехлистной стадии. Киноа и амарант поначалу кажутся медленно растущими, но оба они чрезвычайно засухоустойчивы и хорошо себя чувствуют при 10 дюймах (25 см) воды или меньше.Когда растения достигают около одного фута в высоту, они начинают очень быстро расти, полог смыкается, сорняки затеняются, а за счет испарения теряется меньше влаги.

Вы, возможно, замечали, что иногда сорняки бараньей четверти или амаранта погибают от поедания личинками насекомых в цветочных головках, и то же самое иногда происходит с их культивируемыми родственниками. Серьезного влияния на урожай это не окажет.

Сбор урожая

Киноа готова к уборке, когда листья опадут, оставив только высушенные семенные головки.Семена можно легко отделить вверх от стебля рукой в ​​перчатке. Киноа устойчива к легким заморозкам, особенно если почва сухая. До тех пор, пока созревающие семена не окажутся в зеленой стадии, заморозки не причинят им большого вреда, и сбор урожая можно будет производить на день или два позже. Экстремально жаркая погода и теплые ночи препятствуют завязыванию плодов. Важно следить за погодой, когда лебеда готова к сбору урожая: если идет дождь, сухие семена могут прорасти. Если головки не полностью высохли, соберите их, когда вы едва сможете вдавить семена ногтем большого пальца.Затем их следует тщательно высушить перед хранением.

Амарант продолжает цвести до первых сильных заморозков. Семена часто созревают за много недель до этого, обычно примерно через три месяца. Лучший способ определить, можно ли собрать семена, — осторожно, но энергично встряхнуть или потереть цветочные головки между руками и посмотреть, легко ли падают семена. (Многочисленные маленькие и благодарные птички могут подсказать, когда начинать это делать.) Самый простой способ собрать спелое зерно — в сухую погоду согнуть растения над ведром и потереть семенные головки между руками.Мой предпочтительный метод обмолота заключается в том, чтобы протирать цветочные головки через сито в тачку, а затем сдувать более мелкую мякину с помощью воздушного компрессора. Обрезать и подвешивать растения для сушки в помещении не очень хорошо получается: растения становятся чрезвычайно колючими и трудно отделить семя от плевел.

Лучшее время для сбора урожая амаранта в коммерческих целях — сухая погода через три-семь дней после первых заморозков — во многих местах это условие нелегко выполнить. Большинство доступных в настоящее время сортов имеют слишком высокое содержание влаги, чтобы их можно было собирать механическим способом до смертоносных морозов.

Киноа и амарант очищают с помощью сит, веянием, вентилятором или другим продувающим устройством. После сбора урожая важно дополнительно высушить урожай, чтобы он не заплесневел при хранении. Его можно оставить на подносах под палящим солнцем или поставить рядом с комнатным источником тепла. Время от времени перемешивайте, пока он не станет как можно более сухим. Храните семена в герметичных контейнерах в сухом прохладном месте.

Обмолот

В отличие от бобов или настоящих зерен, киноа и амарант не имеют шелухи, которую нужно удалять.Однако киноа покрыта горьким веществом, называемым сапонином , которого птицы и олени не трогают. Из-за этого покрытия киноа требует тщательного ополаскивания перед приготовлением. Один из способов заключается в том, чтобы поместить зерно в блендер с прохладной водой на самой низкой скорости, меняя воду до тех пор, пока она не перестанет быть мыльной. Для достижения желаемого результата без образования пены требуется около пяти подмен воды. Другой способ — завязать желаемое количество киноа в чулке, муслиновом мешочке свободного плетения или наволочке и запустить его в цикле холодной воды в автоматической стиральной машине.Вы также можете обойтись меньшим полосканием или вовсе обойтись без него, смешав киноа с другими злаками или бобовыми, чтобы сапонин был едва заметен.

Из коммерческой киноа удалены сапонины.

Амарант не содержит сапонинов и шелухи, поэтому его можно готовить без дополнительной подготовки.

Урожайность

Обычно унция или две семян с растения, но вы можете легко получить более шести унций с растения, выращенного в вашем лучшем компосте. Нормальная коммерческая урожайность амаранта и лебеды составляет от 1200 до 2000 фунтов (500-900 кг) с акра.Сельскохозяйственные комбайны все еще адаптируются к легкости семян, и потенциал урожая еще не реализован. Гораздо более высокие результаты достигаются при трудоемкой уборке урожая: сообщалось об урожайности более 5000 фунтов с акра из Центральной и Южной Америки.

Кулинария  

Основной рецепт: доведите до кипения равные объемы амаранта/квиноа и воды, уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и варите, пока вся вода не впитается. Амаранту требуется около 10-12 минут, а лебеде 12-15 минут.Для более кашеобразной консистенции используйте большее количество воды. Поэкспериментируйте, чтобы найти текстуру, которая вам больше нравится.

Киноа и амарант содержат около 16% белка, витамины Е и В, кальций, железо и фосфор. Они легко усваиваются и имеют прекрасный вкус. Их простой отличительный вкус делает их очень универсальными для приготовления пищи. Их можно заменить другими злаками во многих рецептах, хотя они гораздо более сытные. Поскольку они не являются настоящими злаками, их можно есть людям, страдающим аллергией на злаки.

Из молодой зелени киноа и амаранта получаются вкусные салаты, они богаты витаминами (особенно кальцием и железом), минералами и белком. Морковный сок с небольшим количеством листьев любого из них делает очень бодрящий напиток.

Старая зелень прекрасно подходит для приготовления на пару, во фритюре или добавления в карри или запеканки. Некоторые сорта имеют лучшую зелень, чем другие, и обычно это указывается в каталогах семян. Один из самых вкусных амарантов, выращиваемых на зелень, называется Тампала.Амарант также называют китайским шпинатом из-за его популярности в этой стране как зеленого овоща.

Сохранение собственного семени  

Амарант и лебеда скрещиваются со своими дикими родственниками, поэтому важно выпалывать марью с красными корнями и амарант, если вы хотите сохранить чистоту семян. Сорта амаранта будут скрещиваться друг с другом, как и сорта лебеды, поэтому выращивайте только один вид каждого или отдельные сорта на как можно большем расстоянии. Некоторые сорта, такие как амарант с пурпурными листьями, выбрать легче, чем другие.Четвертинки ягненка имеют более сильное разветвление, чем лебеда, и более мелкие цветочные головки.

Внешний вид

Киноа и амарант открывают потрясающие возможности для домашнего садовода, который ищет выносливые, легко выращиваемые продукты с высоким содержанием белка. У них более высокое пищевое качество, чем у наших обычных злаков, таких как пшеница и овес, и у них нет шелухи, которую необходимо удалять с помощью машин перед приготовлением. Инструкции на большинстве коммерческих упаковок о приготовлении этих зерен в течение 30 минут могут препятствовать их популяризации: 15 минут варки на медленном огне достаточно, чтобы получить мягкое, но не кашеобразное зерно.Основываясь на своем многолетнем опыте выращивания амаранта и лебеды, я бы сказал, что трудности с выращиванием и приготовлением этих двух зерен относительно невелики, а удовольствие, получаемое при их выращивании и употреблении в пищу, определенно велико.

 

Что дальше?

Лебеда | Белый | СС РОСТ

Выращивание

Распространение

Семя:
Глубина семян: 1/4″
Расстояние между растениями: 1″, от тонкого до 14″ между растениями
Расстояние между рядами: 24″
Прорастание Температура почвы: 45-60°F
Дни прорастания: 4–8
Посев в помещении: Не рекомендуется , так как это растение не любит пересадку.При этом киноа можно выращивать в контейнере в помещении в любое время года. Имейте в виду, однако, что растения, выращенные в помещении, не достигнут полной высоты и дадут меньше семян. Обязательно используйте большой контейнер, чтобы дать вашему растению достаточно места.
Свиноматка в открытом грунте: через 2-3 недели после средних последних заморозков.

Климат

Поскольку это растение родом из высокогорных регионов Южной Америки, оно особенно хорошо растет летом в горных районах.Не живешь над облаками? Не волнуйся! Киноа будет расти во многих местах, но имейте в виду, что она не выдерживает температуры ниже 28 ° F. Поскольку она любит сухой климат с прохладными ночами, ваша лебеда может не дать столько семян, если вы живете в климате с более высоким уровнем влажности, сильной жарой или холодом.

Легкий

Натуральный: Полное солнце.

Искусственный: поскольку лебеда предпочитает много солнца, использование источника света высокой интенсивности, такого как газоразрядная лампа, в течение не менее 6 часов в день поможет вашим растениям процветать.Держите луковицы на расстоянии 6 дюймов от верхушек растений, чтобы они не сгорели. Увеличьте расстояние, если заметите, что почва очень быстро высыхает.

Среда для выращивания

Почва: предпочитает хорошо дренированную плодородную почву, но может расти и на слегка песчаной почве. Широкий диапазон рН от 5,0 до 9,0 позволит киноа расти; однако идеальным является диапазон от 6,5 до 8,5.

Гидропоника: Растет в большинстве гидропонных систем.

Аэропоника: процветает в аэропонных системах.

Уход

Вода: засухоустойчивая и довольно неприхотливая киноа не требует чрезмерного количества воды, но будет лучше всего, если почва будет слегка влажной. Будьте осторожны, чтобы не перелить воду, так как это растение подвержено заболачиванию.

Питательные вещества: Хотя лебеда не является обильным кормом, она выиграет от легких удобрений сразу после посадки и периодически в течение сезона, если у вас наблюдается задержка роста. Киноа любит азот, поэтому тонкий слой (1-2 дюйма) компостированного навоза сослужит этому растению хорошую службу.

Мульчирование: не обязательно, но поможет сохранить влажность почвы и подавить сорняки.

Поиск и устранение неисправностей

Вредитель(и):

  • Тля
  • Жуки-блошки
  • Слизни
  • Улитки

Болезнь(и):

  • Бактериальный ожог
  • Демпфирование
  • Ложная мучнистая роса
  • Серая плесень
  • Пятнистость листьев
  • Стеблевая гниль
Вращающиеся и вспомогательные установки

Севооборот: Практикуйте ежегодный севооборот с культурами, не относящимися к семейству Chenopodaceae, для лучшей борьбы с вредителями и болезнями.

Компаньоны: хорошо растет с кошачьей мятой, чесноком и мятой. Избегайте фасоли.

Сбор и хранение

Урожай: Урожай после того, как семена зерна изменили цвет с зеленого на цвет слоновой кости, а листья опали. Это может произойти после первых легких заморозков, которые семена выдержат, если они близки к зрелости, но старайтесь собирать урожай до дождя, который может привести к тому, что зрелые семена начнут прорастать.Срежьте с растения семенные головки и удалите семена, проведя рукой в ​​перчатке по стеблю. Зерна следует провеять, а затем хорошо промыть, чтобы удалить частицы грязи и внешнее покрытие, содержащее сапонины, которое имеет очень горький вкус. Листья также съедобны, их можно собирать молодыми, но их не следует есть в избытке, так как они содержат оксалаты кальция, которые могут образовывать камни в почках.

Хранение: после высыхания хранить в сухом прохладном месте в герметичном контейнере для сохранения свежести до года.

Другая информация

Забавный факт: каждое семя киноа покрыто сапонинами, которые необходимо обработать для удаления, так как вкус неприятный и горький. Однако это дает большое преимущество в природе, поскольку семена непривлекательны для птиц!

Выращивание квиноа в долине Уилламетт

Лебеда ( Chenopodium quinoa ) – широколиственный однолетний вид, принадлежащий к семейству Amaranthaceae, к тому же семейству, к которому относятся такие экономически важные культуры, как шпинат ( Spinacia oleracea ), свекла, сахарная свекла и мангольд. ( Beta vulgaris ) относятся, помимо известных сорняков, таких как марь ( Amaranthus spp .).

Киноа произрастает на обширной территории в западной части Южной Америки, от северной Колумбии, недалеко от экватора, до центральной части Чили. Он простирается от 2 ° северной широты до 40 ° южной широты и увенчан часто обильно разветвленным соцветием, состоящим из крошечных (0,15 дюйма) цветков. Диапазон, в котором она встречается в природе, является показателем приспособляемости киноа: она может расти там, где количество осадков составляет всего 3 дюйма в год или до 75 дюймов в год. Он будет расти на маргинальных почвах, выдерживающих рН от 4.от 8 до 9,5, а также необычайно устойчивы к засолению почвы. Он также показал устойчивость к сильным морозам как во время вегетативного роста, так и во время цветения.

Помимо способности расти в условиях, которые были бы проблематичными для других культур, киноа также является очень питательной пищей. Округлые семена имеют естественный баланс между маслами, белками и углеводами. Содержание белка достигает 16%, и это очень полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты.Из-за высокого содержания крахмала киноа можно готовить для производства муки так же, как крупу. По сравнению с зерновыми, такими как кускус (твердая пшеница), белый рис и ячмень, киноа обеспечивает аналогичные уровни пищевых волокон и превосходные уровни витаминов и минералов, а также природных антиоксидантов. Однако, в отличие от пшеницы, ячменя или ржи, киноа не содержит глютена.

Несмотря на все эти преимущества, во всем мире киноа остается второстепенной культурой. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), в 2011 году киноа выращивалось примерно на 250 000 акров по всему миру.Большая часть этого находится в Южной Америке, в первую очередь в Боливии и Перу (которые производят 80% мирового урожая), а также в Китае, Европе, Африке и Индии. В Северной Америке усилия по созданию штаммов киноа, адаптированных к выращиванию, начались в Колорадо и Неваде в 1980-х годах. По состоянию на 2009 год США производили примерно 6% мировых поставок. Совсем недавно Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США предоставил Университету штата Вашингтон, Университету Бригама Янга, Университету штата Юта и Университету штата Орегон четырехлетний грант в 2012 году для изучения развития сортов и агроэкологических методов для органического производства.Деятельность OSU курирует Стивен Мачадо из Сельскохозяйственной исследовательской станции Колумбийского бассейна в Пендлтоне.

Интерес к этой культуре также привел к мелкосерийному производству в западном Орегоне. Marion-Polk Food Share (MPFS), региональный продовольственный банк, обслуживающий округа Марион и Полк, начинает третий сезон производства квиноа в долине Уилламетт. MPFS начинает выращивать лебеду, чтобы обеспечить местные поставки для своего «Better Burger», вегетарианского бургера, разработанного и произведенного MPFS.Продукты, богатые белком, трудно найти в продовольственных банках, и этот продукт служит богатой белком здоровой добавкой. MPFS арендует и управляет фермой площадью 200 акров недалеко от Салема, принадлежащей Департаменту исправительных учреждений штата Орегон. Для производства киноа они заключают контракт с Iverson Family Farms на проведение полевых работ. В 2012 году MPFS начала испытания киноа на небольших приусадебных участках. В июне 2013 года они засеяли 5 акров в разных местах, с орошением и без него. Хотя урожай вырос хорошо, он был поврежден проливным дождем, когда был готов к сбору урожая.

В 2014 году MPFS расширила масштабы и посадила киноа на 9 акрах. Место посадки находилось непосредственно к югу от исправительного учреждения Милл-Крик на Тернер-роуд к югу от Салема. Тип почвы на этом участке преимущественно салемский щебнисто-пылеватый суглинок. Семена были куплены у Wild Garden Seed, небольшой семенной компании в Филомате, штат Орегон. Владелец Фрэнк Мортон уже более 30 лет выращивает киноа на северо-западе Тихого океана и вывел уникальные сорта этой культуры. Были приобретены четыре из этих штаммов семян: «Вишневая ваниль», «Красная голова», «Яркая блестящая радуга» и «Оро д’Валле».Семена были посеяны 15 апреля года с использованием зерновой сеялки John Deere 450. Все сорта были высеяны с плотностью около 7 фунтов/акр и подрезаны примерно 1:2 приманкой для слизняков Metarex® (Ag Nova Technologies).

Лебеда быстро прорастает, и даже в течение первой недели после посева 15 апреля можно было наблюдать всходы. К концу первой недели мая появление всходов наблюдалось на протяжении всей посадки. К концу мая растения в целом достигали 4-12 дюймов в высоту. Быстрый рост наблюдался в течение всего июня.Развитие соцветий стало заметным к третьей неделе июня, а максимальная высота урожая была достигнута ближе к концу месяца. 13 июня на посадку было нанесено 15 галлонов 20-0-0 и 1 галлон Structure® (Actagro®, LLC), что составляет 7-21-0. К 18 июля года года средний рост составлял 46 дюймов.

Хотя наблюдения 2013 г. показали, что орошение обычно увеличивает размеры растений и урожайность, в 2014 г. эта культура не подвергалась дополнительному орошению. Условия с июня по конец августа характеризовались температурами выше нормы и аномально сухими условиями.К счастью, поскольку почва, казалось, высыхала, своевременные дожди обеспечили достаточное количество осадков для полива урожая. Если бы засушливые периоды длились дольше, было бы применено орошение.

Всходы сорняков начались одновременно с лебедой, так как гербициды на поле не применялись. В посадках был распространен ряд различных сорняков, наиболее важным из которых в качестве конкурента для развивающейся культуры была ромашка майская ( Anthemis cotula ), которая превратилась в густые насаждения до 2 футов в высоту, особенно в северо-западном углу. посадки и, очевидно, подавляли рост лебеды в этом районе.Другие сорняки были либо слишком мелкими, либо встречались спорадически, чтобы иметь аналогичный эффект. Другие присутствующие виды сорняков включали кружево королевы Анны ( Daucus carota ), пастушья сумка ( Capsella bursa-pastoris ), горошек ( Polygonum sp .), осот колючий ( Sonchus asper ) и вьюнок полевой ( Convolvulus2 ). полевой ).

Самая большая проблема с этой культурой стала очевидной в середине мая, когда на листве по всей площади посадки появились желтые и розовые пятна.Образцы пораженной листвы были отправлены в Клинику растений ОГУ для диагностики. Пятна оказались симптомом ложной мучнистой росы, вызываемой Peronospora sp. Вид P. variabilis был идентифицирован в Пенсильвании в 2012 г. как причина ложной мучнистой росы на лебеде и, по-видимому, является наиболее серьезной проблемой во всем мире, приводящей в некоторых случаях к полной потере урожая. Пятна продолжали появляться на листве в течение мая и июня, но по мере того, как погода становилась теплее и оставалась сухой, заболеваемость уменьшалась.По мере того как растения продолжали расти, новые листья не проявляли признаков инфекции.

Пробы развивающегося урожая были отобраны на наличие насекомых 30 июня -го -го и 18-го июля -го -го. Основным видом насекомых, присутствовавшим 30 июня, был западный пятнистый огуречный жук ( Diabrotica undecimpunctata ssp. undecimpunctata ), который присутствовал в значительных количествах (т.е. 20-50 имаго на сбор). Также присутствовали трипсы и некоторые тли (виды не идентифицированы). Мониторинг 18 июля th выявил одинаковое количество огуречных жуков, а также значительное количество нимфальных клопов.После этого популяции насекомых в целом сократились, и к урожаю не было заметных проблем с насекомыми-вредителями. Это было долгожданным событием, поскольку клопы Lygus могут вызвать потерю урожая, питаясь развивающимися семенами в конце сезона.

Весь посев убран комбайном 27 августа -го . Масса урожая непосредственно с поля составляла 8 464 фунта. MPFS использовал комбайн 9600 с жаткой John Deere 222. Клеверные бруски использовались в комбайне.

Переработка киноа включает несколько этапов, включая сушку (если урожай собирают влажным), очистку и некоторую комбинацию скарификации/шелушения, полировки или ополаскивания.Последние два шага заключаются в удалении горького сапонинового покрытия на семенах. Очистку семян производил местный производитель семян K/S Seeds, расположенный в Сильвертоне, штат Орегон. Этот процесс уменьшил вес семян почти вдвое. Полировка была сделана Willamette Valley Quinoa, новым малым предприятием в районе Салем-Кейзер. В конце обработки MPFS дала более 4000 фунтов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.