Киш приготовить дома: Киш, рецепты пирога Киш — рецепты с фото на Повар.ру (81 рецепт пирога киш)

Киш, 105 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 250 г

Сливочное масло 125 г

Яйцо куриное 4 штуки

Молоко 3,5%-ное 150 мл

Сметана 20%-ная 150 г

Лук репчатый 6 головок

Сладкий перец 1 штука

Мед 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Листья тимьяна 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Сыр эмменталь 60 г

Пирог киш — классические рецепты приготовления

Друзья, всем привет!

Хотите научиться печь открытый пирог по старинному французскому рецепту? Для него особым образом создают корж из песочного теста с высокими бортиками. Кладут начинку и заливают вкуснейшим сливочным соусом. Потом запекают в духовке. Получается очень ароматное, сочное и нежное кушанье, которое тает во рту! Подают на завтрак, обед или ужин. А как блюдо украшает праздничный стол!

В далеком 17 веке на севере Франции в провинции Лотарингия местные кулинары создали рецепт этого дивного пирога. С тех пор классический киш с копченой грудинкой называется «Лорен».

Каждая хозяйка должна освоить эту вкуснейшую выпечку. Уверена, что ваши домашние оценят этот шедевр кулинарии и блюдо станет частым гостям на вашем столе!

Дорогие хозяюшки! Я собрала для вас много очень вкусных рецептов. Есть из чего выбрать! Главное, с точностью повторяйте все инструкции рецепта, чтобы тесто получилось хрустящим, а начинка легкой и нежной. Успехов вам на увлекательном кулинарном поприще! Поехали?!

Пирог киш «Лорен» — классический рецепт с начинкой из копченой грудинки

Киш «Лорен» — классика французской кухни. И хотя пирог выпекается с разными начинками, с копченой грудинки началось триумфальное шествие по миру этого бесподобно вкусного кушанья. Нежность и воздушность блюду придает сливочная начинка, помидорки, рассыпчатое песочное тесто. Кушанье очень сытное. Мне нравится есть этот пирог с наваристым мясным бульоном, посыпанным зеленью.

Возьмем для рецепта:

Для теста:

• Мука – 190 гр
• Холодное сливочное масло – 90 гр
• Яйцо – 1 шт
• Холодная кипяченая вода – 1 ст.л.
• Соль – половина ч.л.

Начинка:

• Сливки 20% – 200 мл
• Сыр – 70 гр
• Помидоры черри – 70 гр
• Сырокопченый бекон – 100 гр
• Яйцо – 1 шт
• Сушеный чеснок – 1 ч.л.
• Зелень (лук или укроп) – 30 гр

Действия:

Чтобы испечь пирог киш «Лорен», нужно совершить 4 простых действия:

• Приготовить песочное тесто
• Сделать заливку из яиц и сливок
• Подготовить (нарезать) продукты для начинки
• Заполнить форму тестом, выложить в нее начинку, залить соусом и испечь в духовке.

И сейчас мы последовательно все это сделаем!

1. Готовим песочное тесто:

• Муку просеиваем и бросаем в нее соль. Перемешиваем
• Масло должно быть обязательно из холодильника. Быстро его растираем с мукой, чтобы получилась сыпучая крошка. Можно это делать руками, а можно порубить масло вместе с мукой ножом.
• После измельчения ввести взбитое яйцо. Вымесить тесто руками.
• Подлить немного воды – 1 столовую ложку, чтобы тесто стало мягче, эластичнее

2. Собираем тесто в единый маслянистый комок. К рукам тесто уже не пристает. Заворачиваем в пищевую пленку и на 1 час отправляем в холодильник.

3. Достаем из холодильника и раскатываем на столе, присыпав его мукой. Диаметр округлой заготовки должен быть на 2-3 см больше диаметра формы. В нашем рецепте диаметр формы 23 см. Вилочкой накалываем тесто.

4. Теперь нужно положить на поверхность формы вощеную бумагу и засыпать каким-нибудь грузом. Для этого используют фасоль, горох, чечевицу.

Кстати, после использования крупу не выбрасывают, а сохраняют в банке или пакете, чтобы использовать повторно.

Распределяют чечевицу равномерно, заполняя края возле бортиков. Ставят в духовку при 180 градусов на 15 минут. Тесто схватится и при запекании не будут образовываться пузыри воздуха.

5. Затем достают форму из духовки, высыпают чечевицу и киш вновь отправляют в духовку еще на 15 минут. Вынимают готовое, подрумянившуюся готовую форму для выпечки. Правда, она похожа на большую тарталетку, которую мы сейчас заполним вкусной начинкой?

6. За время, пока выпекалось тесто, нарежем кубиками копченую грудинку, измельчим зеленый лук, на половинки разрежем помидорки черри.

7. В отдельной миске приготовим заливку. Разобьем яйцо и взболтаем венчиком. Немного подсолим. Добавим сливки и хорошенько перемешаем.

8. Вот мы и добрались до этапа заполнения формы начинкой:

• На дно рассыпаем равномерно половину нашего сыра
• Вторым слоем будет грудинка
• Затем посыпаем форму зеленым лучком
• За ним следуют помидорки черри
• Заканчиваем засыпкой оставшегося сыра

9. Аккуратно и равномерно вливаем в начинку сливочную заливку. Она не должна вытекать за края бортиков. Наоборот — делайте ее на 1 см ниже. Ведь при выпекании пирог становится пышнее и поднимается кверху.

10. Отправляем заготовку в духовку при 180 градусах на 30-40 минут.

11. После выпекания достаем готовый киш, ждем, когда пирог немного остынет и перекладываем на сервировочное блюдо. Режем на куски и угощаемся. Сытное, сочное, ароматное блюдо покорит вас своим вкусом. Оно нежное, мягкое с рассыпчатым песочным тестом.

Очень красивый внешний вид пирога создает праздничное настроение. Именно поэтому, киш можно использовать не только для будничного стола, но и подавать гостям на любой праздник. Блюдо украсит любой стол. Гостям очень понравится!

Французский пирог киш с курицей и грибами

По этому рецепту получается очень сытное блюдо. Съешь такой кусок вместе с кофе и сыт до обеда! А вкусно-то как! Просто пальчики оближешь! И главное, никаких дефицитных продуктов! Курочку и грибы у нас в семье все любят. Так что нечего медлить, давайте возьмемся за приготовление!

Возьмем для рецепта

Для теста:

• Мука – 250 гр
• Масло сливочное (82,5%) – 125 гр
• Вода – 4-6 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.

Для начинки:

• Филе курицы – 350 гр
• Шампиньоны – 400 гр
• Лук репчатый – 1 шт
• Растительное масло — для обжарки

Соус:

• Сливки 33% — 250 мл
• Яйца – 3 шт
• Сыр твердый – 150 гр
• Соль, перец, мускатный орех – по вкусу
• Укроп, петрушка — пучок

Действия:

1. Сначала приготовим тесто для пирога:

• В глубокую миску просеиваем муку
• Охлажденное сливочное масло натираем на терке
• Масляная стружка должна сразу же перемешиваться с мукой, образуя сыпучую крошку

2. Начинаем вымешивать тесто:

• Добавляем соль
• Постепенно вливаем воду столовыми ложками. Как правило, хватает двух ложек
• Быстро собираем тесто в комок и разминаем. Водички столько подливаем, чтобы тесто стало эластичным, не слишком тугим
• Масляный комок немного приминаем и оборачиваем пищевой пленкой. На 1 час помещаем в холодильник.

3. Теперь возьмемся за приготовление начинки

• Мелко нарезаем лучок и обжариваем на сковородке до золотистости
• Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками и отправляем к луку. Обжариваем до тех пор, пока не выпарится вода, подливаем масло и обжариваем до готовности. Посолим и поперчим.
• Отварную куриную грудку нарезаем на кубики и смешиваем с поджаркой

4. Подготавливаем тесто: к выпечке:

• Достаем его из холодильника и раскатаем на силиконовом коврике или присыпанном мукой столе.
• Должен получиться кружок толщиной 5-7 мм, диаметром на 2-3 см шире, чем диаметр формы для выпекания. У нас форма диаметром 28 см.
• Накручиваем тесто на скалку и выкладываем на форму

5. Пальцами разминаем тесто равномерно по всей форме, включая бортики. Сверху ножиком срезаем неровности теста. Получается ровная и красивая форма для киша. Убираем ее на 10 минут в морозильную камеру.

6. Когда вынем с холода, сделаем наколки вилкой по дну, чтобы не образовался пузырь воздуха и пирог при выпечке не вздулся. С этой же целью укладываем в форму бумагу для выпекания и насыпаем груз — фасоль или горох, примерно 600 гр. Отправим в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем 10-15 минут, чтобы тесто прихватилось, но было еще мягким.

7. Чтобы корж был хрустящим, нужно испечь его без начинки, поэтому вынимаем бумагу с фасолью и ставим обратно в духовку еще на 10-15 минут. Вот теперь корж готов и можно наполнять его начинкой.

8. Пока выпекается основа, приготовим заливку для пирога:

• Натрем сыр на крупной терке
• В высокий стакан разобьем 3 яйца и перемешаем их венчиком. Затем нальем сливки. Бросим немного соли, поперчим, добавим мускатный орех и половину натертого сыра. Все перемешаем до однородности.

9. Дно формы посыпаем небольшим количеством натертого сыра. Выкладываем поджареные грибы с курицей в нашу форму.

10. Заливаем начинку яично-сливочным соусом и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.

11. За 5 минут до готовности вынимаем форму из духовки и посыпаем натертым сыром, ставим обратно в духовку на 5 минут.

12. Вынимаем готовое блюдо. Получился румяный, красивый пирог-киш с курицей и грибами.

Оставим аппетитное кушанье на столе, чтобы выпечка остыла. Разрежем на порционные куски, выложим на сервировочное блюдо и подадим к столу. Приятного аппетита!

Рецепт пирога киша от Юлии Высоцкой

В кише важное значение, кроме начинки, имеет песочное тесто. Может быть даже более важное, потому что начинки можно сделать из простых, но безумно вкусных продуктов. А вот песочное тесто должно быть мягким и в то же врем хрустящим. Оно не должно быть мокрым от жидкого соуса, которым поливают начинку. А этого не так-то просто добиться. В данном рецепте тесто получается таким, как мне нравится. Именно поэтому советую взять на заметку этот простой, но очень вкусный рецептик.

Возьмем для рецепта:

• Просеянная мука – 200 гр
• Сливочное масло – 150 гр
• Желток куриного яйца – 1 шт
• Жирная сметана 25% — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Сахар – по вкусу
• Коньяк (водка) – 1 ст.л.

Начинка:

• Малосольная семга – 150 гр
• Шпинат – 100 гр

Соус:

• Сливки 25% — 150 гр
• Яйца – 3 шт
• Сыр – 50-70- гр

Действия:

1. Первое, что нам нужно приготовить – это тесто.

В рецепте используется специальный миксер для замешивания теста. Вымешивание теста в нем происходит за считанные минуты. Если у вас есть такой инструмент – вам повезло! Намного сократите себе время приготовления.

Если прибора у вас не имеется, вымешивание теста будем проводить вручную.

• Итак, в чашу блендера (миску) загружаем 200 гр просеянной муки.
• Сливочное масло должно быть из холодильника. Не храните масло в морозилке, оно портится – именно из холодильника. Разрезаем его на небольшие кусочки и отправляем к муке.
• Вносим 1 столовую ложку густой жирной сметаны.

Если вымешивание теста вы делаете вручную, то предпочтительнее не просто растирать муку с маленькими кусочками масла, а натирать целый кусок на терке.  Каждый раз макайте масло в муку и тут же на терку. Тогда этот процесс вы пройдете легко и тесто получится более рассыпчатым.

Добавляем к смеси яичный желток, половинку чайной ложечки соли и чайную ложку сахара. Обязательно внесем столовую ложку коньяка или водки. Нам нужен не аромат – просто крепкие напитки делают тесто более хрустящим.

Вот еще, что важно. В смесь нужно внести пару столовых ложек очень холодной, просто ледяной воды. Исключительно для того, чтобы легче размешивалось тесто. Вы сами определите, сколько добавлять воды. Если воды мало, то тесто будет крошиться и никак не склеиваться в единый комок. По моему опыту, 2 ложки достаточно. Но от муки тоже многое зависит. В общем, 1-2 столовые ложки воды достаточно. Ну, может быть, придется еще одну-две ложки добавить.

Приготовление теста нельзя растягивать на долгое время, потому что масло растает и тесто будет не вкусным. Поэтому – хороший темп ваших действий приветствуется.

Вынимаем тесто из чаши блендера и лепим из него комок. Чтобы получше охладить его, можно отправить в холодильник на 30 минут.

Далее, берем форму для запекания и помещаем в нее бумагу для выпечных изделий. Смазываем хорошенько сливочным маслом. Пальцами распределяем тесто равномерно по всей поверхности форму и делаем высокие бортики. Это и красиво, и функционально! Вы же не хотите, чтобы наша жидкая начинка вытекла? Форму с тестом пока можно поставить в холодильник.

Теперь займемся начинкой и соусом:

• Соус делается вообще просто! Разбиваем в стакан для блендера 3 холодных куриных яйца. Венчиком их немного взбиваем.
• Добавляем 150 гр сливок и минуту взбиваем электрическим блендером. Соус готов! Можете его немного поперчить. Солить не будем, т.к. в начинке будем использовать малосольную семгу.

Вот мы и добрались до начинки:

Примерно 150 гр вкусной, малосольной рыбки, от которой текут слюнки, нарежем маленькими кубиками и отправим в стакан с яично-сливочным соусом.

100 гр шпината сполоснем, уложим в дуршлаг, а его поместим в кастрюлю с кипятком. Запарим в нем листья в течение двух минут. Вынем, выложим на бумажное полотенце, чтобы стекла вода. Мелко нарежем 10 гр укропчика и отправим к соусу.

Начинаем выпекать пирог:

Достаем из холодильника форму с тестом. Вилкой сделаем проколы по всей его поверхности и поместим в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут

Вынем форму с пропеченным тестом и заполним ее начинкой. Сначала разложим листья шпината. Потом аккуратно перельем яично-сливочную смесь вместе рыбой, все равномерно распределим. И поставим запекаться в духовку на 15-20 минут, но уже при 200 градусах.

Вынимаем форму с готовым кишем. Это что-то!!! Неописуемо красивое и безумно ароматное блюдо.

Остается только переложить его на красивую большую тарелку. Как хорошо, что в самом начале мы в форму положили бумагу для выпечки. Сейчас мы возьмем ее за края и с легкостью перенесем пирог на красивую большую тарелку. А бумагу просто порвем и выбросим. Приятного аппетита!

Как приготовить киш с фаршем из индейки

Друзья, насколько сильно развита фантазия у наших хозяек-кулинарок, настолько много у них и разнообразных рецептов пирога киша. Вот, к примеру, с фаршем! Можно взять любой! Мы сегодня будем готовить с фаршем индейки. Супер!…ммм, ням-ням))) Просто безумно вкусно и сытно! А как ароматно! Какие запахи несутся из духовки! Это надо обязательно испечь! Всем в семье понравится, особенно мужу! Мужчины просто в восторге от такой вкуснятины!

Возьмем для рецепта:

Для теста (диаметр формы — 24 см)

• Мука -230 гр
• Сметана – 3 ст.л.
• Сливочное масло – 125 гр
• Яйцо – 1 шт
• Сода — половина ч.л.
• Соль – по вкусу

Для заливки 

• Сметана или жирные сливки – 200 гр
• Твердый сыр – 100 гр
• Мука – 1 ст.л.
• Яйцо – 3 шт

Для начинки

• Фарш (любой) с луком, специями, солью – 600 гр.
• В этом рецепте используется фарш из индейки. Мы его не обжариваем и не тушим. В пирог идет сырой фарш.

Действия:

1. Начнем с приготовления теста. Сначала последовательно смешаем все ингредиенты и замесим мягкое, эластичное, маслянистое тесто. Положим его в холодильник на 30 минут:

• В сметану добавим соду. Размешаем и оставим постоять на столе. При гашении  образуется углекислый газ, который наше тесто сделает более пышным (фото 1)
• Масло размягчаем, добавляем яйцо и взбиваем венчиком. Заметьте, что в этом рецепте масло размягченное! (фото 2).
• Затем объединяем оба компонента (сметанную и масляную смесь) и размешиваем до однородной консистенции (фото 3).
• Теперь муку просеиваем. Добавляем смесь масла со сметаной. Перемешиваем сначала ложкой, затем тесто  вымешиваем руками (фото 3).
• Долго месить не надо. Главное, чтобы объединились все ингредиенты. Тесто получается мягкое, нежное и не липнет к рукам. Заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник на 30минут (4).

2. В это время делаем заливку:

• В миску разбиваем 3 яйца. Перемешиваем венчиком или вилкой (1).
• Добавляем 200 грамм сметаны и опять перемешиваем (2).
• Вносим столовую ложку муки и венчиком доводим до однородной массы. Заливка готова (3).

3. Укладываем тесто в форму для запекания.

Форма диаметром 24 см. Смазываем ее сливочным маслом. Выкладываем тесто из холодильника и распределяем равномерно по дну и бортикам.

4. Заполняем форму начинкой из сыра и фарша и заливаем яично-сметанным соусом.

• Первым слоем положим натертый сыр.
• Вторым слоем будет фарш. Распределим его равномерно по поверхности.
• Третьим, верхним слоем, опять станет натертый сыр.
• Заливаем блюдо  сметанно-яичным соусом.

5. Форму ставим в разогретую духовку и выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Вынимаем из духовки и даем остыть.

Пирог мягкий, воздушный и очень вкусный. Разрезаем на куски и угощаемся всей семьей. Всем приятного аппетита!

Простой рецепт вкусного пирога киш с картофелем

Этот рецепт напоминает французский пирог, потому что принцип его составления, как в кише. Мне кажется, что сотворили его наши изобретательные хозяйки-кулинарки. Что в нем особенного? Вместо обычного песочного теста дно и бортики выложены кружочками картофеля. В середину положена начинка с ветчиной,  овощами и заливка из яично-молочной смеси. Запекается в духовке и получается вкуснейший пирог. По крайней мере, выглядит этот шедевр, как настоящий киш! Получается очень вкусное, питательное, легкое и нежное блюдо. Прекрасно подойдет к обеду или ужину. Сейчас мы его приготовим!

Возьмем для рецепта:

• Картофель – 700 гр (клубни средние)
• Яйца – 4 шт
• Молоко (сливки) – 300 мл
• Сыр твердый – 100 гр
• Ветчина – 150 гр
• Помидоры черри – 250 гр
• Зеленый лук – 50 гр
• Масло подсолнечное – 4 ст.л.
• Паприка, соль, смесь перцев – по вкусу

Действия:

1. Нарезаем очищенные клубни картофеля кружочками. Выкладываем в миску. Солим, перчим, добавляем паприку. Перемешиваем.

2. Далее, выкладываем дно и бортики формы вместо песочного теста кружочками картофеля. Ставим в духовку при температуре 180 градусов на 15 минут.

3. Подготовим начинку для нашего картофельного киша:

• Нарежем ветчину кубиками
• Помидорки черри разрежем на половинки
• Зеленый лучок мелко порежем
• Сыр натрем на крупной терке

4. Делаем заливку для киша:

• В миску разбиваем 4 яйца. Подсаливаем, перчим, добавляем паприку. Перемешиваем (1)
• Вливаем молоко (2)
• Перемешиваем заливку до однородности (3)

5. Подготавливаем начинку и заполняем форму

• В миску с заливкой последовательно отправляем натертый сыр, ветчину, половину помидорок черри и лук. Перемешиваем (1).
• Теперь в форму для запекания переливаем нашу заливку вместе со всеми твердыми ингредиентами (2)

6. Отправляем форму с заготовкой в разогретую духовку при температуре 180 градусов на 40 минут.  Достаем румяный, аппетитный картофельный киш. Сочный, легкий, питательный. Супер!!!

Немного остужаем и отрезаем кусок на пробу. С пылу, с жару!!! Просто восхитительно!

Открытый пирог киш с красной рыбой

Нежный, воздушный открытый пирог с лососем – вкуснейшее праздничное блюдо, которое оценят все гости. Оно разлетится за минуту, в этом можно не сомневаться. Приготовить выпечку не сложно, зато радость и восхищение близких людей приятно порадуют хозяйку. Давайте приступим к рецепту!!!

Возьмем для рецепта:

Тесто:

• Пшеничная мука в/с – 200 гр
• Сливочное масло – 100 гр
• Соль – щепотка
• Желток яйца – 1 шт
• Холодная вода – 2 ст.л.

Начинка:

• Яйцо – 2 шт
• Сметана 20% — 250 гр
• Полутвердый сыр (моцарелла) – 100 гр
• Красная рыба (свежая или размороженная) – 1 большой стейк
• Капуста брокколи (замороженная) – 200 гр
• Соль – по вкусу

Действия:

Для выпекания вкусного пирога нам потребуется:

• Подготовить песочное тесто
• Измельчить продукты, из которых будет состоять начинка
• Приготовить заливку
• Соединить все составляющие вместе и испечь в духовке

1. Итак, займемся созданием теста:

• Просеем муку в миску. Добавим половину чайной ложечки соли. Порежем на кусочки масло из холодильника и добавим к муке. Вместе с мукой перетрем его в мелкую крошку вилкой. Можно порубить ножом. В конце растираем между ладоней до мелкой, однородной крошки (1).
• Добавим желток и хорошо разотрем массу. Видно, что в миске лежит прекрасно перемешанная мука с маслом в виде крошкоподобной массы (2).
• Вольем ледяную воду – 2 столовые ложки. Может понадобиться немного больше. Продолжим растирать (3).
• Потом руками закончим вымешивать тесто и слепим мягкий, эластичный, маслянистый комок (4)

2. Разделим тесто на две части. Большая часть – 2/3 куска – это будет основа пирога. Меньшая часть – треть куска – это будут бортики. Обернем их пищевой пленкой и на 30- 40 минут отправим в холодильник.

Приготовление теста стараемся завершить как можно быстрее. От теплых рук масло нагревается, а это не желательно, потому что такое тесто при выпечке может стать жестким. А мы хотим получить мягкую, рассыпчатую консистенцию.

3. А пока готовим начинку:

• С рыбы нужно снять кожу, удалить большие косточки и нарезать небольшими кусочками. Посолить и сбрызнуть лимонным соком. Перемешать и оставить мариноваться.
• Брокколи у нас замороженная. Доводим воду до кипения и бросим в нее соцветия, не размораживая. Варим 5-6 минут. Выкладываем на тарелку и даем остыть.
• Сыр натираем на крупной терке.

4. Теперь приготовим заливку:

• В маленькую миску разбиваем два яйца и немного взбиваем вилочкой.
• Добавляем сметану и перемешиваем до однородности.
• Вносим щепотку соли.

5. Достаем из холодильника большой кусок теста:

• Присыпаем мукой поверхность стола и раскатываем тесто округлой формы по размеру формы. Наша форма диаметром 22 см.
• Перенесем тесто в форму и разравняем по дну.
• Делаем проколы вилкой по дну формы.
• Форму отправляем в духовку и при температуре 200 градусов печем 10-15 минут. Вынимаем и даем тесту полностью остыть.
• Достаем из холодильника меньшую часть теста и формируем жгут длиной по окружности нашей формы.

6. Выкладываем его по краю коржа и прижимаем к стенкам формы. Аккуратно лепим бортики высотой 3-4 см.

7. Начинаем собирать наш пирог:

• В форму укладываем и равномерно распределяем половину количества рыбы, брокколи и сыра — первый слой.
• Отправляем в форму оставшуюся рыбу и капусту — второй слой. Сыр пока не кладем.

8. Заливаем форму яично-сливочной смесью и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку при той же температуре на 35-40 минут.

9. После выпечки оставляем пирог и даем ему возможность немного остыть. Потом снимаем форму и переносим на блюдо.

Киш выглядит настолько аппетитно, что не успеваю отрезать куски, как семейство растаскивает их и тут же съедает. Во всяком случае, когда я пекла пирог по этому рецепту в первый раз, было именно так! Безумно вкусный, мягкий, нежный! Ну просто прелесть!

Рецепт сладкого пирога киша с черникой в сметанном соусе

Можно испечь открытый песочный пирог не только с рыбой или мясом, но и со сладкой начинкой. Особенно приятно печь киши летом, потому что в качестве сладости используются свежие ягоды: вишня, черника, малина, брусника, смородина. И залить всю эту красоту вкусным сметанным соусом. Безумная вкуснятина!

В другое время года в пирог можно класть кусочки яблок, персиков, бананы, замороженные ягоды Но свежие ягодки – это круто! Необыкновенное наслаждение! А готовится – проще простого!

Возьмем для рецепта:

Песочное тесто

• Мука – 250 гр
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 100 гр
• Яйца – 2 шт
• Сахар – 60 гр

Сметанная заливка

• Сметана – 350 гр
• Яйца – 2 шт
• Сахар – 90 гр
• Крахмал -20 гр
• Ваниль/корица

Ягоды

Черника – 250-300 гр

Посмотрите это интересное видео, запишите себе рецепт изумительного киша и наслаждайтесь летом! Готовьте к чаю потрясающие сладкие киши с ягодами. Это очень вкусно!

Вот секреты, которые нужно учесть, когда беретесь за приготовление этого блюда:

• Следуйте строго по рецепту. Никаких «на глазок», пока не научитесь. Увы, я как раз люблю готовить «на глазок».
• Перед выпечкой сливочное масло должно находиться в холодильнике (не в морозилке!). Лучше всего его резать не кусочками, а натирать на крупной терке. При этом, опустите кусок в муку, потом натирайте. Постоянно так делайте, пока масло не закончится. Тогда очень легко будет его перетереть в крошку. Отсюда — пышность, рассыпчатость теста.
• Не забывайте прокалывать тесто вилкой, когда оно уложено в форму, чтобы оно не пузырилось при выпекании.
• Выпекайте сначала корж до румяности, а потом уже добавляйте начинку и заливку. Тогда дно не будет слишком мокрым.
• Очень важно положить в форму пергамент и насыпать фасоль, горох или чечевицу и 15 минут запекать в духовке. Тогда форма будет идеально прилегать к стенкам формы и бортики будут красивыми, а не кривыми. После выпечки надо удалить крупу и закончить выпекание коржа, еще раз поместив его в духовку на 15 минут.
• Хотите, чтобы верхние края у пирога были ровными, просто сделайте тесто на 1 см выше бортиков, отверните их наружу и «прогладьте» скалкой по краям бортика. Вы просто равномерно срежете все неровности.

Успехов вам на кулинарном поприще!

До новых встреч

рецепт приготовления французского открытого пирога

Киш – невероятно вкусный французский открытый пирог, обычно несладкий. Готовится быстро и просто, из продуктов, которые всегда под рукой. Сегодня разбираем киш, рецепт которого можно считать классическим. Его еще называют киш Лорен, или Лотарингский пирог. Готовится он из песочного теста с разными начинками и молочно-яичной заливкой.

Ингредиенты

Продукты для песочного теста

Сливочное масло

126 г.

Продукты для начинки и заливки

Грудинка копченая

150 г.

Сливки 33 %

200 мл.

На 100 грамм:

Калории:

223,75 ккал

Углеводы:

15,9 г.

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Польза для организма

1. О пользе пирогов можно говорить, только когда они приготовлены дома самостоятельно из хороших качественных продуктов. Поэтому используйте наши рецепты и готовьте дома интересные варианты с разными начинками.
2. Киш – это очень калорийное блюдо, оно быстро насыщает и обогащает нас витаминами и микроэлементами, которые содержатся в составе ингредиентов для пирога.
3. Разумеется, выпечка – далеко не диетическая еда, но если очень вкусно приготовить и съесть маленький кусочек с ароматным чаем, то вреда никакого не будет, останется только польза. Знайте во всем меру.

Другие рецепты

• От Юлии Высоцкой

Замечательный открытый пирог с красивым французским названием Киш Лорен можно заказать в ресторане или кофейне, а можно испечь самим дома, воспользовавшись рецептом Юлии Высоцкой. Я попробовала запечь его именно так, и мне понравился результат. Получилась хрустящая песочная корочка и нежная насыщенная начинка. Никаких изысков при этом не потребовалось, потому что используются простые доступные продукты по принципу пиццы: все “остатки” в пирог.

В ваших умелых руках простые продукты для выпечки заиграют новыми вкусовыми красками. Обязательно разберитесь, как готовить сладкий вариант. И нет, это не шарлотка, хоть и запекается с яблоками. Отличие – в хрустящей корочке из песочного теста и яично-молочной заливке. Мой сын называет этот вариант сладким омлетом на съедобной тарелке. Приготовьте его с ягодами или фруктами. Очень вкусно и красиво получается с малиной. Это простой домашний десерт, который сможет приготовить каждая хозяйка.

Овощной вариант порадует своей насыщенностью вегетарианцев. Этот простой овощной пирог за счет молочно-яичной заливки будет похож на большой омлет. Красивой зеленой краски добавится, если сделать киш с брокколи. Хотя вариантов начинки очень много. Я готовлю с картофелем, капустой, морковью, кабачками, болгарским перцем, помидорами и жареными баклажанами. Подойдут также любые овощи, оставшиеся от вчерашнего салата.

• От Алены Изюмской

Для этого блюда характерна хрустящая песочная корочка и интересная начинка. В своем варианте повар для начинки использует овощи и филе семги. Блюдо с рыбой от Алены Изюмской за счет семги сразу превращается из бюджетного в эксклюзивный вариант. Красная рыба, смешанная с обжаренными овощами, под нежной молочно-яичной заливкой делают пирог насыщенным и очень вкусным. Обязательно приготовьте такой вариант, точно знаю, что вам понравится.

• В мультиварке

Если вы едете на дачу, где у вас нет духовки, но очень хочется побаловать семью выпечкой, возьмите с собой мультиварку и приготовьте открытый Лотарингский пирог. В мультиварке он готовится так же, как в духовке, или даже еще быстрее. Советую попробовать сделать заливку из сметаны и яиц, получится очень вкусно, кушанье станет насыщенней. Им отлично можно накормить на завтрак всю семью. Пирог съедается очень быстро, но если все же останется кусочек, то к вечеру подайте его холодным, ведь он становится только вкуснее, когда полежит.

Полезные советы

1. Песочное тесто делается легко. Собираются все ингредиенты и быстро замешиваются. Если масса не слипается в ком, нужно добавить совсем немного ледяной воды или молока. После замеса тесто необходимо убрать в холодильник на 30 минут.
2. Для сегодняшнего блюда отлично подойдет специальная разборная форма для выпекания. Но если у вас такой нет, используйте глубокую сковороду или силиконовую форму.
3. Киш Лорен по нашему рецепту – это не десертный пирог, это еда, потому что он очень сытный за счет таких ингредиентов, как сыр, яйца, молоко, бекон, семга.
4. Состряпайте сегодняшнее блюдо, для которого в начинку пойдет все, что есть в холодильнике. Если остался небольшой кусочек копченой семги, обязательно приготовьте киш с рыбой.
5. Заливка не должна доходить до края формы, потому что во время выпекания она увеличивается в размерах и поднимается.

Заключение

Сегодня мы разобрали, как приготовить замечательный Лотарингский открытый пирог в домашних условиях. Получилось отлично, сразу все съели. Но если бы небольшая часть осталась, мы поставили бы ее в холодильник, так как киш едят и горячим и холодным, а на следующий день он становится еще вкуснее.

Приготовьте аппетитный французский киш и напишите в комментариях о своих результатах. Надеемся, вы оцените наш рецепт и полюбите этот пирог.

90000 How To Make a Quiche (using any filling of your choice!) 90001 90002 90002 90004 90005 90006 How to make a quiche using any filling of your choice! 90007 90008! This basic quiche recipe is the ONE and ONLY recipe that you need to make a smooth and creamy quiche. All the tips and tricks you need to know to make and serve the best quiche ever! 90009 90004 90011 90011 90009 90014 What is a Quiche? 90015 90004 A quiche is a savory 90006 custard 90007. Made with a combination of eggs and cream or milk.It’s typically baked in a pie crust and 90005 90006 can be made with a variety of different fillings ranging from meats, vegetables, cheeses, and seafood. 90007 90008 90009 90004 Quiches are perfect for serving as any meal. They are 90006 very common at brunches 90007. 90009 90004 They are 90005 90006 best served at room temperature 90007 90008. They can be served warm or cold though as well. 90009 90014 90035 90035 90015 90014 What is the best ratio of milk to egg for a quiche? 90015 90004 90006 It’s all about measurements 90007.The best way to make a quiche is to add the eggs to a large measuring cup, then add the cream or milk. 90005 90006 For every egg used you should add enough milk or cream to create a 1/2 cup. 90007 90008 90009 90004 Meaning for 1 egg you will add enough cream or milk to make 1/2 a cup of mixture. If using 4 eggs then we would use enough milk or cream to equal 2 cups. 90009 90004 I find depending on the amount of filling and the size of the pie pan I typically use 4-5 eggs. 90009 90004 In the images below you can see the measuring cup filled to 2 cups.This would be for 4 eggs. Then the rest is a combination of cream and milk to equal 2 cups of liquid total. 90009 90004 For 5 eggs we would need 2 and 1/2 cups total. 90009 90004 90005 90006 The best way to mix the eggs for a quiche is to use a hand mixer 90007 90008. This ensures that the eggs are mixed completely and ensures a smooth and creamy custard. 90009 90014 How do I blind bake a pie crust? 90015 90004 One of the first steps to making a quiche is to blind bake the pie crust.This is baking the pie crust slightly before adding the fillings and finishing the baking process. 90009 90004 First prepare the pie crust in the pie dish, line the inside of the pie crust with some parchment paper or foil and fill with pie weights or in my case, dried beans. 90009 90004 This will create weight in the dish, helping the pie crust to keep it’s shape while baking and prevent large bubbles in the crust. 90009 90004 It’s best not to poke holes in the pie crust when making quiche because the holes can remain and will allow the egg mixture to leak out of the crust while baking and will make the pie crust stick to the dish.90009 90004 Is it necessary to blind bake the pie crust? YES! 90005 90006 It keeps the crust flakey and not soggy. 90007 90008 90009 90014 What are the best quiche fillings? 90015 90004 Honestly, pretty much anything you want. Quiches work best with meats, vegetables, seafood, and cheese. 90009 90004 90006 Most ingredients will need to be pre-cooked. 90007 Meats should all be pre-cooked and then patted dry. For example: bacon, sausage, ground beef, ham. All should be cooked and the grease patted off with paper towels.90009 90004 90006 Veggies should be sautéed 90007 prior to being added. After sautéing the veggies in a pan on the stovetop, pat them dry with paper towels to remove excess moisture. 90009 90004 90006 Tomatoes and spinach can be added fresh to quiches 90007. I have given a dice to small grape tomatoes and added them in, and the quiche turns out just fine. 90009 90004 And I always just toss in fresh spinach to my quiches and let it bake in the quiche. Of course, you can sauté the spinach before using also.90009 90014 Do I use milk or cream to make a quiche? 90015 90004 Personally I like to use both. I use a portion of cream (maybe 1/2 a cup) and then the remainder of the liquid mixture comes from milk. I like the creaminess that comes with the use of heavy cream. 90009 90004 If you’re concerned about calories then by all means you can just use a 2% milk and the custard still comes out wonderful. 90009 90004 It’s really a preference. 90009 90004 90105 90105 90009 90014 Quiche FAQs: 90015 90004 90006 Q: 90007 90006 Can you make a quiche ahead of time? 90007 90009 90004 90006 A: 90007 Yes! You can blind bake the crust 2 days ahead of time and stored covered at room temperature.The quiche can be baked and cooled 3 days ahead of time and stored covered in the refrigerator. 90009 90004 90006 Q: How do you reheat a quiche? 90007 90009 90004 90006 A: 90007 Cover the quiche with foil and bake at a low temperature of 325 for about 15 minutes, just until warmed. 90009 90004 90006 Q: Can you freeze a quiche? 90007 90009 90004 90006 A: Yes! 90007 Bake the quiche and then cover completely with plastic wrap and place in a freezer bag. When ready to use, remove from the freezer, uncover from the plastic, cover with foil and bake at 350 for about 20 minutes until warmed.90009 90004 90006 Q: How do you make a crustless quiche? 90007 90009 90004 A: Keep the ratios of egg to milk and cream and add fillings to an empty dish. Then pour the egg mixture over the fillings. Bake for about 45-50 minutes until the quiche is cooked through and just slightly wobbly in the very center. 90009 90004 90143 90143 90009 90004 90006 Some additional quiche recipes on House of Yumm: 90007 90009 90004 90006 Some of my favorite filling combinations: 90007 90009 90154 90155 Ham and cheddar cheese 90156 90155 Spinach, sun-dried tomatoes, and crumbled goat cheese 90156 90155 Crab and mushroom 90156 90161 90004 Make sure you follow along on Pinterest, Facebook and Instagram so you never miss a recipe! 90009 90004 ★ 90165 Did you make this recipe? Please give it a star rating below! 90166 90009 Print 90168 Description 90169 90004 How to make a quiche using any filling of your choice !! This basic quiche recipe is the ONE and ONLY recipe that you need to make a smooth and creamy quiche.All the tips and tricks you need to know to make and serve the best quiche ever! 90009 90172 Scale 1x2x3x 90168 Ingredients 90169 90154 90155 1 ​​pie crust 90156 90155 5 eggs 90156 90155 1/2 cup heavy cream 90156 90155 approximately 3/4 cup milk of choice (** read all notes on ratios) 90156 90155 1/4 teaspoon salt 90156 90155 1/4 teaspoon pepper 90156 90155 Fillings of choice 90156 90161 90172 90192 90155 Preheat oven to 350 degrees.Roll pie crust out and fit into 9 inch pie dish. Trim any excess crust and flute the edges. 90156 90155 Line the inside of the pie crust with parchment paper and fill with pie weights or beans (I use pinto beans) make sure that they are up against the sides of the pie crust. Bake the crust for about 20 minutes. Remove the weights and then bake for another 10 minutes. Remove from the oven and allow to cool. The crust will be golden. 90156 90155 Prepare the egg mixture by adding the eggs to a large measuring cup.Add the heavy cream, then add the milk, the total measurement of the eggs, cream and milk should come to 2 and 1/2 cups. Add the salt and pepper. 90156 90155 Mix with a hand mixer to ensure the egg and cream mixture is completely mixed. 90156 90155 Spread the desired fillings on the bottom of the pie crust. Pour the egg mixture on top. Bake at 350 degrees for about 45-50 minutes. The quiche will be slightly wobbly in just the center. 90156 90155 Allow to cool for about 20 minutes to room temperature.Quiche can be served warm, cold, or room temperature. 90156 90205 90172 90168 Notes 90169 90004 Using 5 eggs you should have a total of 2 and 1/2 cups of liquid with the eggs, milk and cream. 90009 90004 Nutrition Info just has the crust and egg included. You will need to adjust with the fillings you choose. 90009 90154 90155 Category: quiche 90156 90155 Method: baked 90156 90155 Cuisine: French 90156 90161 90168 Nutrition 90169 90154 90155 90006 Serving Size: 90007 1 90156 90155 90006 Calories: 90007 210 90156 90155 90006 Sugar: 90007 9 g 90156 90155 90006 Fat: 90007 14 g 90156 90155 90006 Carbohydrates: 90007 15 g 90156 90155 90006 Protein: 90007 6 g 90156 90161 90004 Keywords: quiche, brunch, 90009 90004 House of Yumm is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for us to earn fees by linking to Amazon.com and affiliated sites. 90009.90000 Crustless Chicken Quiche — A Healthy Alternative to the Traditional Version 90001 90002 This 90003 90004 Crustless Chicken Quiche 90005 90006 is loaded with the amazing flavors of eggs, bacon, and cheddar cheese. The recipe is my gluten free version of the classic Cheese Quiche, but without the crust, which saves a lot of calories. 90007 90007 90009 90002 Most of the time, at breakfast, there are also bagels, muffins or rolls, so why add a crust to the quiche, particularly when it is the cheesy egg goodness that we are after? 90009 90002 I decided to omit the crust from my quiche and it worked out just fine.The eggs set and the quiche cut nicely without the need of a crust, so saving calories is the name of the game today. 90009 90002 (See another recipe for a bacon crustless quiche here.) 90015 90015 90009 90002 Mother’s Day is just around the corner. Will not this chicken crustless quiche make a great breakfast or brunch option for mom on her special day? Add in a planter of begonias or a pretty single rose like Osiria Rose and your mum will be smiling for days! 90019 90019 90009 90022 Here is how to make chicken quiche.90023 90002 Cook your bacon first and then crumble it. I like to cook my bacon on a rack in a baking dish in the oven. It crisps up nicely and lets me lose the fat that drips into the pan below. 90009 90002 While the bacon was cooking, I heated the oil in a skillet and cooked the onions until they were translucent. Then, I added the garlic and cooked another minute and then set the pan aside. 90027 90027 90009 90002 My patio garden has just started growing fresh herbs. I love knowing that this flavor is going into my quiche to add some home grown flavoring.90031 90031 90009 90002 Combine the eggs, and heavy cream in a large bowl. Mix well and stir in the chicken, fresh herbs, bacon crumbles, cheese and onions mixture. 90009.Oh, hey there whole30 quiche with hash brown crust. Are you a parking ticket? ‘Cause you’ve got fiiiiiine written all over you. 90021 90016 And if you’re super into egg dishes made in cast iron (and who is not?), Check out this Whole30 + Paleo Frittata. 90021 90030 What Kind of Potatoes Should I Use? 90031 90016 90033 90033 90021 90016 For convenience sake, using shredded hash browns makes assembling this healthy quiche a quick process. It can be really hard to find Whole30 compliant frozen hash browns but Cascadian Farms are a great choice if they are carried at your local store.90021 90016 Want to make your own hash browns? Using Russet potatoes are fabulous for this dish and are easily found at any grocery store. Potatoes are on the Dirty Dozen list, so if your budget allows, buying organic is a solid choice. 90021 90030 Where Do You Get Whole30 Compliant Bacon? 90031 90016 Butcher Box sources only organic and free-range meat for their customers and ships them to your home once a month. 90021 90016 The meat is super high-quality and we’ve always had an amazing selection sent each month.In addition to what they pick for you, you’re able to add specific cuts and types of meat to your box. And yes, they have Whole30 compliant bacon! 90021 90016 I have put together the Ultimate Guide to Whole30 Bacon Brands if you need additional brand ideas. 90021 90016 Need help getting started off with your Whole30 round on the right foot? Download my totally free Trader Joe’s Whole30 Shopping List and Whole30 Costco Shopping List. I have done all the work for you with checking ingredients and figuring out safe foods.Happy shopping? 90021 90030 Here’s How to Make Whole30 Quiche: 90031 90016 * Detailed & printable recipe card at the bottom of the post 90021 90016 Mix potatoes with olive oil, ghee and garlic salt. Press into your baking dish. 90017 90018 Pro tip: 90019 90020 if you want to use a pie plate, spray it liberally with cooking spray or brush with ghee. If using a cast iron skillet, preheat it in the oven for a few minutes and then brush with ghee. Bake hash brown crust at 425 degrees for 30 minutes.90021 90016 90061 90061 90021 90016 Add your veggies and (cooked) meat if using. 90021 90016 Mix your eggs, dill, and milk (Nutpods in this case) and carefully pour into the hash brown crust. Some egg will likely leak through the crust and into the baking dish. That’s fine. I mean, who are you, Martha-freaking Stewart? This thing is going to be amazing and delicious … who gives two craps about a little leaked egg? Not this girl. 90021 90016 90069 90069 90021 90016 Lightly cover with foil and bake at 350 degrees for 15 minutes.Remove the foil and bake until the egg is set in the middle (about 20 minutes). 90021 90030 Dairy-Free Quiche Pro Tips / Recipe Notes 90031 90076 90077 Nutpods are a creamy non-dairy milk that is Whole30 compliant. If you’re unable to find it, sub in your favorite non-dairy milk. 90078 90077 If you consume dairy, feel free to sub in half-and-half or whole milk for the Nutpods. 90078 90077 To make this recipe 100% dairy-free, use all olive oil in the crust instead of the ghee. 90078 90077 If you consume dairy and want to add cheese, I would add two slices of swiss on top of the baked crust, pour in the egg mixture, and then add 1/2 cup of shredded cheddar once you take the foil off while baking .90078 90077 Not dairy-free? Sub in melted butter for the ghee. 90078 90077 You can serve this quiche with hash brown crust either cold or hot. It reheats really well so if you want this to be a make-ahead dish, bake it in a pie plate (keep cast iron out of the fridge). Reheat at 350 degrees for 25 minutes. 90078 90077 If you have leftover frozen broccoli, you’ll love making some Roasted Frozen Broccoli later in the week for a fast and delicious side dish. 90078 90077 Frozen spinach will work great too! Learn how to freeze spinach in this post.90078 90093 90030 90095 90095 90031 90030 Variations 90031 90076 90077 You’re welcome to add whatever vegetables you’d like. If the veggies have a high water content (zucchini, etc.) I would saute them ahead of time to keep it from getting soupy. 90078 90077 Cook down sliced ​​onions in ghee for a caramelized onion quiche. 90078 90093 90030 Other Recipes Like This That You’ll Love 90031 90016 90109 90109 90021 90030 WEIGHT WATCHERS POINTS 90031 90016 One serving has 3 90018 WW Freestyle SmartPoints 90019.90021 90030 Whole30 Quiche {Dairy-Free Quiche} 90031 90016 Prep Time10 mins 90021 90016 Cook Time1 hr 5 mins 90021 90016 Total Time1 hr 15 mins 90021 90016 Whole30 Quiche is delicious for breakfast, lunch, or even dinner. Packed with veggies and dairy-free, this dairy-free quiche is also Whole30 compliant. 90021 90016 Servings: 6 90021 90016 Course: Breakfast 90021 90016 Cuisine: American 90021 90016 Keyword: gluten-free breakfast, gluten-free quiche, whole30 breakfast 90021 90016 Calories: 240kcal 90021 Author: Sarah Cook — Sustainable Cooks 90076 90077 90140 Frozen hash browns : 90141 Thaw frozen hash browns.Place on a clean kitchen towel and cover with another towel. Press to remove excess moisture. 90140 Fresh potatoes: 90141 Peel and grate your potatoes with a box grater or a food processor with a shredder disk attachment. Place in a strainer and rinse with cold water until the water runs clear. Squeeze to remove excess water. Place on a clean kitchen towel and cover with another towel. Press to remove excess moisture (I use a cast iron skillet to press the extra moisture out). 90078 90077 90016 Mix potatoes with ghee, olive oil and garlic salt.Press into your baking dish. Pro tip: if you want to use a pie plate, spray it liberally with cooking spray or brush with ghee. If using a cast iron skillet, preheat it in the oven for a few minutes and then brush with ghee. Bake hash brown crust at 425 degrees for 30 minutes. 90021 90078 90077 90016 Add your veggies and (cooked) meat if using. 90021 90078 90077 90016 Mix your eggs, dill, and milk (Nutpods in this case) and carefully pour into the hash brown crust. Some egg will likely leak through the crust and into the baking dish.That’s fine. 90021 90078 90093.

No related posts.