Содержание

Муссовый торт с персиками (без выпечки)

Предлагаю рецепт муссового торта с персиками без выпечки. Когда совсем не хочется включать духовку и печь сложные торты, тут приходит на помощь этот рецепт. Несмотря на внешний вид, этот торт настолько прост, насколько это возможно. Тонкая хрустящая основа из печенья и нежный творожно-сливочный мусс с йогуртом с прослойкой персикового компота и свежими ломтиками фруктов под холодным, тающим во рту персиковым желе!

Ингредиенты

Персики свежие 300 г
Сахар 75 г
Крахмал кукурузный 15 г
Желатин 10 г
Вода для желатина 50 мл
Печенье 225 г
Масло сливочное (растопленное) 100 г
Йогурт персиковый (густой) 400 г
Творог 5% 300 г
Сливки 33-35% (холодные) 250 г
Сахарная пудра 100 г
Желатин 20 г
Вода для желатина 100 мл
Персики свежие 2-3 шт
Желе (порошок) со вкусом персика 90 г
Вода для желе (кипяток) 450 мл

Общая информация

Сложность

Средний

Видеорецепт

Готовим персиковое компоте. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Свежие персики очищаем от кожуры, удаляем косточки и нарезаем кусочками. Выкладываем мякоть персиков в миску и с помощью погружного блендера измельчаем до состояния однородного пюре.
В сотейнике соединяем персиковое пюре, сахар и кукурузный крахмал. Хорошо перемешиваем. Ставим сотейник на средний огонь, доводим пюре до кипения. Постоянно помешивая, варим 1-2 минуты.
Снимаем сотейник с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится. Затем остужаем компоте до комнатной температуры.
Дно кондитерского кольца диаметром 16 см затягиваем пищевой плёнкой.
Переливаем остывшее персиковое компоте в кольцо. Убираем компоте в морозильную камеру на 2-3 часа или до полной заморозки.

Готовим основу для торта. В чаше миксера или в кухонном комбайне измельчаем печенье в мелкую крошку.
Перекладываем печенье в подходящую миску, добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем до объединения.
Кондитерское кольцо диаметром 20 см помещаем на подходящее блюдо для торта, края прокладываем ацетатной плёнкой. Полученную крошку выкладываем в кольцо, равномерно распределяем по дну и хорошо утрамбовываем. Затем убираем в холодильник на 30 минут.

Готовим творожно-сливочный мусс с йогуртом. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 10-15 минут для набухания.
В большой миске соединяем творог, сахарную пудру и пробиваем погружным блендером до однородности.

Добавляем персиковый йогурт и хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
В другой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков.
Соединяем творожную массу со взбитыми сливками и хорошо перемешиваем венчиком до объединения продуктов.
Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим!
Постепенно добавляем несколько ложек йогуртовой массы в растопленный желатин и хорошо перемешиваем.
Желатиновую смесь вливаем в йогуртовую массу и хорошо перемешиваем венчиком до объединения.

Из холодильника достаём форму с основой из печенья. Сверху выкладываем половину йогуртовой массы и хорошо распределяем по всей поверхности. Затем убираем в холодильник на 5-10 минут, мусс должен слегка схватиться.
Достаём из холодильника все заготовки. Поверх застывшего мусса выкладываем персиковое компоте по центру формы.
Затем выкладываем остальной йогуртовый мусс и хорошо распределяем по всей поверхности. После чего убираем торт в холодильник на 30 минут, мусс должен слегка схватиться.

Готовим желе для оформления торта. Делаем так, как указано в инструкции на упаковке. Желе (порошок) со вкусом персика заливаем кипятком и хорошо перемешиваем до полного его растворения. Затем даём желе немного остыть.
Персики нарезаем тонкими ломтиками. Персики должны быть спелыми, без вмятин и по желанию можете очистить их от кожуры.
Достаём торт из холодильника и сверху на застывший мусс по кругу выкладываем тонкие ломтики персиков.
Сверху заливаем 1/3 частью персикового желе и убираем в холодильник на 15 минут, чтобы желе схватилось и зафиксировало ломтики фруктов.
Достаём торт из холодильника и заливаем оставшимся желе. Затем убираем творожно-сливочный муссовый торт с персиками в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания желе и мусса.

Готовый торт достаём из холодильника. Снимаем кондитерское кольцо, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика и убираем ацетатную плёнку.

Разрезаем торт на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и наслаждаемся нежнейшим вкусом десерта.

Муссовый торт с персиками без выпечки готов. Приятного аппетита и удачного вам приготовления!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Заварной крем классический рецепт

 

Заварной крем или крем патисьер (франц. crème pâtissière, англ pastry cream) — это крем, приготовленный из яичных желтков, сахара, молока и загущенный крахмалом (мукой, кукурузным крахмалом или их комбинация). Этот классический крем широко используется в кондитерском деле: в тортах «Наполеон», «Медовик», как начинка для эклеров, тартов, основа домашнего мороженого. Крем патисьер также выступает самостоятельным десертом и основой для других кремов французской кухни. В блоге кондитерской школы опубликованы пошаговые рецепты, в которых используется заварной крем: крем брюле, торт Фрезье, бисквитный рулет, шоколадные тарталетки. В этой статье я поделюсь рецептом, опишу технологию, чтобы Вы смогли приготовить его дома самостоятельно.

Если Вы никогда не варили заварной крем, Вам обязательно стоит его приготовить: рецепт простой, вкус нежный, широкая область применения.

Заварной крем — основа для французских кремов. Например, добавляя в крем взбитые сливки, получается крем «Дипломат», который используется в рецепте торта «Фрезье». А если вместо сливок добавить взбитое сливочное масло, получится крем «Муслин». А крем «Шибуст» готовится на основе заварного крема, меренги и стабилизируется желатином.

Рецепт с пошаговым приготовлением

  • молоко 325 г
  • желтки 75 г
  • сахар 60 г
  • кукурузный крахмал 25 г
  • экстракт ванили 5 г

 

Я делюсь базовым рецептом заварного крема (крема Патисьер). Возможно, Вы встречались с другими вариациями крема. Иногда в базовом рецепте заменяют желток на целое яйцо, а молоко на сливки, добавляют сливочное масло, шоколад, ореховые пасты, алкоголь. Несмотря на такие добавки, принцип приготовления остается неизменным. Поэтому я рекомендую изучить основную технологию, запомнить ее и использовать на практике.

В отличие от крема англез, в заварном креме присутствует кукурузный крахмал. Он защищает яичные желтки от сворачивания, поэтому крем можно кипятить. Если у Вас нет крахмала, тогда замените его пшеничной мукой. Нужно добавить в 1.5 раза больше муки (70 % муки — крахмал), чтобы добиться той же плотности крема.

 

Молоко и половину сахара доведите до кипения.

 

В отдельной миске размешайте желтки, чтобы не было комков.

 

В другой миске смешайте крахмал и оставшуюся часть сахара.

 

Вмешайте смесь из сахара и крахмала в желтки.

 

Вылейте в желтки четверть горячего молока и размешайте. Перелейте желтки в сотейник, готовя крем. Таким способом мы быстро поднимаем температуру смеси, а значит потребуется меньше времени, чтобы сварить крем.

 

Для вкуса в крем можно добавить экстракт ванили, он придаст приятный и теплый аромат. Варите крем на среднем или чуть ниже среднего огне, постоянно мешая венчиком до тех пор, пока крем не загустеет. Когда крем закипит, проварите его 2 минуты, чтобы ушел сырой вкус крахмала. Не забывайте мешать.

Когда смесь крахмала и жидкости нагревается, крахмал начинает поглощать и захватывать жидкость в 10 раз больше собственного веса. Процесс начинается при нагревании смеси выше 41 °С. Когда температура поднимается еще выше, гранулы крахмала поглощают дополнительную влагу и расширяются. Этот процесс называется желатинизацией или клейстеризацией крахмала.

 

Важно быстро охладить крем до комнатной температуры. Я заранее заморозила миску, в которую переложила крем. Так температура за 1 минуту снизилась на 20 °С. Также можете охлаждать крем на холодной бане или распределить его тонким слоем в большой миске и убрать в холодильник.

Покройте крем пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник. Не оставляйте заварной крем при комнатной температуре. Он готовится на основе молока и яиц, которые быстро портятся. Срок годности 2-3 дня при температуре +4 °С. Заморозке крем не подлежит.

 

Буду рада, если Вы приготовите крем, как самостоятельный десерт или воспользуетесь рецептами, опубликованными в блоге кондитерской школы:

 

 

 

Буду ждать фотографий Вашего десерта. Задавайте вопросы в комментариях. Приятного аппетита!

Классический заварной крем для торта и пирожного

Классический рецепт заварного крема. 5 способов приготовления с фото

Заварной крем для торта — это именно то лакомство, с очень нежным запоминающимся вкусом, знакомый нам с самого детства, напоминает нам привкус различных пирожных, слоеных трубочек, эклеров, печеных орешков и конечно же торта «Наполеон».

Сегодня многие кондитеры, как и домохозяюшки, все чаще используют заварной крем. Ведь он по настоящему изумительно вкусный и вполне универсальный продукт для дополнения и пропитки различных десертов. Но для того, чтобы крем получился достаточно вкусным и при этом имел правильную консистенцию, необходимо владеть достоверной рецептурой и знать все его тонкости приготовления, так же как и в приготовлении нежного мороженного в домашних условиях.

Именно поэтому, я хочу поделиться с вами классическим рецептом заварного крема для разных видов лакомства. Итак, берите в руки блокнот и ручку, и начинайте записывать!

к содержанию ↑

Содержание:

Как приготовить заварной крем для торта наполеон

Ингредиенты:

  • Молоко — 4 стакана
  • сахар — 1 стакан с горкой
  • яйца куриные — 4 шт
  • мука — 4 ст. л
  • ванильный сахар — 1 пакетик.

Способ приготовления:

После того как подготовили все необходимые продукты, в кастрюлю выливаем молоко, туда же всыпаем весь вышеуказанный сахар, ставим на огонь и помешивая доводим до полного растворения сахара.

Далее, в отдельную чашку вбиваем четыре яйца и столько же столовых ложек муки. Затем хорошенечко, до однородности взбиваем всю массу, с помощью миксера. Добавляем два поломника (поварешки) горячего, сладкого молока и снова взбиваем.

Теперь в томящееся, но ни в коем случае, не кипящее сладенькое молочко, вливаем взбитую яичную смесь и постоянно помешивая, чтобы крем не пристал к стенкам кастрюли, доводим до загустения. После чего снимаем крем с плиты и даем ему остыть. А уже тогда всыпаем один пакетик ванильного сахара и тщательно перемешиваем.

Заварной крем готов к использованию для вашей выпечки!

к содержанию ↑

Вкусный заварной крем для бисквита

Ингредиенты:

  • Молоко — 1,5 стакана
  • сахар — 1/2 стак.
  • куриный желток — 4 шт
  • мука — 1/4 стак.
  • ванильный экстракт — 1 чайная ложка
  • соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

В глубокую миску всыпаем указанное выше количество муки, сахара, соли и перемешиваем. Туда же добавляем куриные желтки.

Тщательно перемешиваем с помощью венчика, до образования крошки.

В отдельной кастрюльке подогреваем (не кипятим) молоко, до появления маленьких пузыриков и вливаем тоненькой струйкой, одновременно перемешиваем всю смесь. После чего отправляем на огонь и доводим крем до образования густой массы.

Теперь вливаем в получившуюся массу экстракт ванили и снова все перемешиваем.

Осталось только для отделения сгустков, процедить через мелкое сито получившийся крем, затем накрываем его пищевой пленкой, даем остыть и убираем в холодильник.

Получившийся крем используем охлажденный.

к содержанию ↑

Рецепт заварного крема с маслом и без яиц для медовика

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 стакан
  • сахар — 1/2 стак.
  • масло сливочное — 100 гр
  • мука — 2 ст. л.

Способ приготовления:

В кастрюлю или сотейник вливаем половину стакана молока, всыпаем сахар, ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до полного растворения сахара, после чего снимаем с плиты.

В чистую миску вливаем вторую часть молока, в нее же всыпаем муку и с помощью венчика доводим до однородности. Затем эту же смесь переливаем в кастрюльку с растворенным сахаром и томя на плите, постоянно помешивая доводим до загустения всей массы. Тут же снимаем с плиты и оставляем до остывания.

Далее, слегка подтаявшее сливочное масло, хорошенечко взбиваем с помощью миксера, до пышного состояния.

Теперь в почти остывшую массу, небольшими порциями добавляем взбитое масло и тщательно взбиваем его.

Заварной крем для медовика готов!

к содержанию ↑

Заварной крем для эклеров

Ингредиенты:

  • Сахарный песок — 150 гр
  • молоко — 400 мл
  • мука — 2 ст. л
  • яйцо — 1 шт
  • ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления:

В кастрюлю вбиваем одно куриное яйцо, слегка размешиваем его, добавляем весь указанный сахар, пакетик ванилина и продолжаем взбивать с помощью миксера, либо венчика, до растворения сахара.

Затем вливаем холодное молоко, немного перемешиваем.

Далее всыпаем муку и доводим до однородности так, чтобы все комочки растворились.

Теперь ставим кастрюлю с получившейся массой на плиту и в течении одной или двух минут, чтобы масса не пригорела и не образовались комочки, постоянно помешиваем.

Если, вдруг вам покажется, что крем не достаточно загустел, не волнуйтесь, по мере остывания он дойдет до нужной консистенции.

Оставляем крем настаиваться и остывать, а после чего приступаем к начинке эклеров.

Классический рецепт заварного крема
Классический рецепт заварного крема. 5 способов приготовления с фото Заварной крем для торта — это именно то лакомство, с очень нежным запоминающимся вкусом, знакомый нам с самого детства,

Источник: moy-povar.ru


к содержанию ↑

Классический заварной крем для торта и пирожного

Если вы хотите прослоить коржи торта “Наполеон”, начинить эклеры и или корзиночки, вам необходимо научиться готовить заварной крем классический, который по праву считается одной из основ кондитерского мастерства. Его не так уж трудно сделать в домашних условиях. Рецептура допускает массу вариаций, и освоив основные приемы, вы сможете экспериментировать как с приготовлением, так и с подачей – использовать заварной крем для торта, пирожных, открытых пирогов с ягодами, либо просто подать в качестве вкусного десерта, разложив по креманкам.

к содержанию ↑

Как приготовить заварной крем классический

Молоко, сахар, порой яйца — те ингредиенты, без которых настоящий крем не обойдется. Существуют модификации – без яиц, на крахмале, с использованием вместо молока сливок и даже воды. Многие хозяйки относят блюдо к сложным, хотя в действительности оно не столько сложное, сколько трудоемкое, требует осторожности, долгого и тщательного помешивания, взбивания, которое может длиться полчаса – сорок минут. Неопытным кулинарам лучше начинать с традиционной рецептуры.

к содержанию ↑

Рецепты заварного крема классического

Крем служит основой тортов, пирожных, эклеров. Опытные кулинары советуют готовить начинку прежде теста: ей потребуется остывать час-два, причем охлаждать в холодильнике не рекомендуется. Полная пропитка занимает дополнительное время. Все кремы относятся к жирным, калорийным блюдам, поэтому лицам, соблюдающим диету, они не рекомендованы.

  • Время приготовления: 35-40 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт заварного крема на молоке считается базовым. Приготовить кондитерское изделие можно быстро, если следовать пошаговому рецепту. Блюдо получается не только вкусным, но служит для украшения, хорошо смотрится на фото. Изделие применяют в тортах, эклерах, пирожных. Чтобы понять, как приготовить начинку для кондитерских изделий правильно, нужно внимательно соблюдать рецептуру.

  • молоко — 2 стакана,
  • сахар — 1 стакан,
  • яйца — 3 шт.,
  • мука — 2 столовых ложки,
  • сливочное масло — 50 г,
  • стручок либо порошок ванили.
  1. В кастрюлю налейте молоко. Поместите на огонь.
  2. Размешайте яйца с мукой, сахаром, ванилином.
  3. Вливать в молоко медленно, молочную массу помешивать деревянной ложкой.
  4. Кипятить до получения густой консистенции. Охладить.
к содержанию ↑

Сливочный заварной крем

  • Время приготовления: 35 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы ищете простой вариант, как приготовить заварной крем, рецептура со сливками идеально подойдет. Он получается легким, пышным, очень нежным. Сласти отлично смотрятся на фото, пользуются неизменной популярностью у детей и взрослых. Рецептура пришла к нам из Англии, где считается традиционной. Сделать заварной крем в домашних условиях сумеет даже не очень опытный кулинар.

  • сливки — 1,5 стакана,
  • сахар — 1 стакан,
  • яйца — 2-3 шт.,
  • мука — 2 ст. ложки,
  • масло — 30 г,
  • специи по вкусу.
  1. Отделить белки от желтков.
  2. Белки и желтки взбить отдельно. В белковую массу поместить сахар, яичные желтки и ванилин перемешать с размягченным маслом.
  3. Сливки поставить нагреваться на едва тлеющий огонь.
  4. Заливать в горячие сливки, постепенно добавляя, сначала желтки с маслом, затем белковую смесь.
  5. Размешивать до однородной массы.
  6. Варить, давая загустеть. Оставить остывать.
к содержанию ↑

На желтках

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 173 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Особенно вкусный заварной крем получается на яичных желтках. Рецепт помогает сделать прекрасное лакомство, которое обязательно понравится вашей семье, гостям, знакомым. Понять, как приготовить блюдо, совсем не трудно, особенно если вы уже освоили другие способы. Данный метод позволяет приготовить прослойку быстро, но важно внимательно следовать пропорциям, указанным в рецепте.

  • желтки яйца — 6 шт.,
  • 6% жирности молоко — 0,5 л,
  • сахарный песок — 5-6 ст. ложек,
  • крахмал — 2 ст. ложки,
  • ваниль, корица, какао.

Классический заварной крем для торта и пирожного
Заварной крем классический – прекрасное лакомство, вкусная прослойка для тортов, начинка эклеров, других пирожных. Узнайте лучшие способы приготовить нежное лакомство дома.

Источник: sovets.net


к содержанию ↑

Классический рецепт заварного крема для торта

Готовить разные крема нас учили на уроках труда в пятом классе. Почему-то мне этот вариант крема казался нереально сложным, я так ни разу его и не сделала. Но вот прошло время и на многое можно посмотреть уже не глазами ребенка, а зоркими и всепонимающими очами взрослого. И теперь я осознаю, что классический рецепт заварного крема довольно понятен и прост в приготовлении. А уж какой приятный, не передать.

Кстати, у него есть разновидности и даже торт Наполеон вы можете сделать не стандартный с уже известной рецептурой, а немного поэкспериментировать и попробовать что-то новенькое.

Bтак, я сегодня вам покажу 6 рецептур с подробным описанием создания заварного крема.

к содержанию ↑

Классический рецепт заварного крема

В классической рецептуре все используемые продукты доступны, знакомы, не вызывают сомнений в своей полезности. Но есть некоторые особенности, например, использовать целые яйца или только желтки. При использовании последних, у крема появляется своеобразный яичный привкус, что тоже на любителя. Я так яйца не отделяю и использую полностью (конечно, без скорлупы).

Еще используют стабилизаторы: крахмал и муку.

Так вот крахмал же тоже можно взять разный. У меня всегда картофельный, но ведь можно купить и поэкспериментировать с кукурузным или рисовым.

Сегодня заменим крахмал мукой, но ниже приведу еще один классический рецепт, но уже c добавлением крахмала.

Еще важно учесть, что этот крем очень скоропортящийся, в холоде он может храниться три дня, про заморозку не знаю, но думаю, что он расслоится потом при размораживании.

  • 1 л молока
  • 320 г сахара
  • 4 яйца
  • 120 муки
  • 20 г сливочного масла

1.Перед началом приготовления крема ополосните чашу под струей холодной воды и вылейте в нее литр молока, сахар. Включаем плиту и не забываем мешать молоко до закипания.

2.Пока молочная смесь нагревается, яйца растираем в муке.

3.В эту массу мы осторожно вводим пару поварешек горячей сладкой молочной смеси и смешиваем, потом вливаем еще пару половников, все смешиваем и выливаем полученную массу обратно в емкость с молоком.

4.Теперь варим все это до получения вязкой консистенции, постоянно помешивая.

5.Чуток остужаем и смешиваем со сливочным маслом до полного растворения масла.

Чтобы предупредить получение комков, сначала смешиваем сыпучие ингредиенты, а к ним уже добавляем яйца.

к содержанию ↑

Для Наполеона (рецепт с пошаговыми фото)

При приготовлении Наполеона, выпекаем очень сухие пластины коржей, поэтому для их пропитки используют не каждую кремовую смесь. Заварной же сюда отлично вписывается из-за своей жидкой и немного водянистой консистенции. Часть влаги из молока он отдал при закипании и заваривании консистенции, а часть при наполнении коржей.

Но мы рассмотрим не стандартную рецептуру, а начинаем примешивать добавки. Например, удивите гостей кремом со вкусом пломбира.

  • 1 л молока
  • 300 гр сахара
  • 0,5 стакана муки
  • 5 яиц
  • Ванилин
  • 100 гр сливочного масла
  • 1 стакан сливок для взбивания
  • 70 гр сахара

1.Делаем сахарно-мучную смесь перед тем, как добавить в них яйца, тогда не будут образовываться комочки.

2.Сюда же добавляем 100 молочка.

3.В закипающее молочко вливаем готовую смесь. Регулярно перемешивая все время, пока крем не начнет густеть.

4.Убираем с плиты и добавляем масло.

5.Отдельно взбиваем 70 грамм сахара и стакан сливок из холодильника.

6.В эту смесь добавляем заваренный крем маленькими порциями и продолжаем взбивать.

По вкусу напоминаем мороженное.

к содержанию ↑

Заварной крем для торта

В этой рецептуре будет другое количество ингредиентов, которое используется для торта. Ведь коржей бывает много, да и нужно обмазать стенки. Как вкусовую добавку сюда добавим ванилин, он украсит обычный крем дополнительными приятными и ароматными нотками.

  • 600 мл молока
  • 3 шт яиц
  • 200 г сахар
  • 25 г мука
  • 250 г сливочного масла
  • 1,5 г ванилина

1.Яйца смешиваем с сахаром и мукой.

2.Смешиваем с молоком.

3.Завариваем несколько минут (2-3).

4.Когда масса остынет, высыпаем ванилин и перемешиваем.

5.На финальном этапе отправляем размягченное масло в крем.

к содержанию ↑

Готовим крем для бисквита

Необычная влажная консистенция этого крема, которая основательная пропитывает бисквиты, и торт вы получите мягким и он быстро растает во рту.

  • 1 л молока
  • 100 г сливочного масла
  • 5 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 2,5 ст.л. муки
  • Ванильный сахар

1.Взбиваем 5 яиц с мукой и добавлением сахара до однородной консистенции.

2.Приготовленное количество молока доводим до образования пузыриков при закипании.

3.Молоко, после закипания, снимите с плиты и дайте остыть до 80 градусов, а потом начинайте вливать полученную смесь.

4.Прогрейте на конфорке, постоянно помешивая примерно пару минут, пока не загустеет.

5.Снять с плиты и смешать со сливочным маслом, размешать до растворения.

Посмотрите, как хорошо масса наносится на коржи.

Заварной крем для эклеров

Чай с эклерами вполне возможно организовать в домашних условиях. Приведенного количества кремовой смеси хватает 12 штучек.

  • 400 мл холодного молока
  • 1 яйцо
  • 160 г сахара
  • Ванилин
  • 2 ст.л. муки

1.Смешиваем венчиком яйцо с сахаром и ванилином, холодным молоком, а потом и парой ложек муки.

2.Тщательно перемешиваем, предотвращая появление комочков.

3.Ставим на медленный огонь и непрерывно мешаем до заваривания.

В этом рецепте мы обходимся без сливочного масла.

к содержанию ↑

Заварной крем со сгущенкой

Добавление сгущенного молока придает нежности и сладости крему. Конечно, и цвет кремовой смеси будет намного интереснее. Кстати, в этом рецепте используем крахмал, так что попробуйте, вдруг данная консистенция крема понравится вам намного больше. Тем более, что она станет более вязкой и тянущейся.

  • 0,5 л молока
  • 2 яйца
  • 100 г сахара
  • 1 ст.л. муки
  • 1 ст.л. крахмала
  • 250 г вареной сгущенки
  • Сливочное масло – 100 г.

1.Молоку нужно прокипеть.

2.Растирайте яйца и сахар до получения кремообразного состояния, потом сюда высыпаем муку и крахмал.

3.Как только молоко начнет закипать, помешивая, тонкой струйкой и быстрыми движениями введите в него яичную массу.

4.Провариваем пару минут и увидим, что смесь начнет загущаться.

5.Его нужно помешивать даже после того, как выключили плиту, чтобы не взялся корочкой.

6.После этого добавляем 250 г вареной сгущенки.

7.И пока масса горячая хорошенько ее мешаем, чтобы растворить в ней сгущенку. Помогите себе блендером.

8.Цвет взбиваемого масла должен стать белым, и потом частями добавляем в заварную смесь.

Подходит и к эклерам, Медовику.

А еще хочется узнать Ваши рецепты и мнения по приготовлению этих кремов. Может, знаете какие-то тонкости и нюансы, которые еще улучшат эту рецептуру?

Классический рецепт заварного крема для торта
Классический рецепт заварного крема для торта Готовить разные крема нас учили на уроках труда в пятом классе. Почему-то мне этот вариант крема казался нереально сложным, я так ни разу его и не

Источник: mognotak.ru


к содержанию ↑

Классический рецепт заварного крема для торта — 6 лучших рецептов.

Добрый день, дорогие наши читатели, продолжаем познавать кулинарный мир. Сегодня узнаем как приготовить классический рецепт заварного крема для торта. А так же узнаем как приготовить другие крема, для различных тортов и пирожных.

Раньше я как-то не очень любила делать эти крема, просто они у меня не получались. Но очень хотелось попробовать свой заварной крем, тем более что в магазинах он стал какой-то не такой, как раньше. И чтобы найти что-то к чаю с очень вкусным кремом становится все сложнее.

И вот пришло время, решила сама сделать торт «сникерс». Попробовала сделать крем — получилось. Ну и конечно же появилось желание продолжать радовать свою семью вкусной выпечкой. Сегодня я поделюсь с Вами своим успехами и покажу те рецепты, которые у меня точно получились. и так — поехали.

к содержанию ↑

Классический рецепт заварного крема в домашних условиях.

Данный рецепт везде описывается как классика. Его я впервые и попробовала. Он достаточно прост, все ингредиенты понятны и доступны. Но опять же, приготовить можно по разному. Кто-то не отделяет белки и желтки, кто-то наоборот цельные яйца использует и это не ошибка, скорее на любителя.

Так же в этом рецепте мы используем муку, вместо крахмала. Далее рассмотрим рецепт и с крахмалом. Пробуйте приготовить разные крема каждый раз, чтобы определить самый вкусный для Вас. К стати, крахмалы тоже есть разные, вкус от этого тоже меняется, как и сам крем.

А пока вот что нам понадобится:

  • Молоко — 1 л,
  • Желтки — 4 шт,
  • Масло сливочное — 350 г,
  • Мука — 2/3 стакана
  • Сахар — 2 стакана
  • Ванилин — 1 пакетик.

Наливаем в кастрюлю молоко. Оставляем полстакана молока на потом. Просеиваем муку через сито. Насыпаем муку в холодное молоко, растирая его вилочкой. Размешиваем муку с молоком, тщательно устраняя комочки.

Теперь отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся, но из них можно сделать безе к крему. Ставим кастрюлю с молоком на плиту. Помешивая, нагреваем на медленном огне, пока масса не загустеет.

взбиваем пока не загустеет

Взбиваем желтки с молоком, оставленным нами от общей порции. Должна получиться жидковатая консистенция. В кастрюлю со смесью молока с мукой доливаем желтки, непрерывно помешивая. При этом огонь не выключаем.

Когда масса загустеет, остужаем ее. Достаем сливочное масло. Взбиваем его миксером с сахаром и ванилином. Охлажденную молочно-мучную массу кладем порциями в масло, продолжая взбивать. Взбиваем до тех пор, пока у нас не получится настоящий гладкий и воздушный крем.

Сразу приготовьтесь взбивать минимум 10 минут. Иногда потребуется и 15 минут для получения очень пышного крема.

Взбиваем очень тщательно

Теперь все зависит от того, что Вы готовите. Можно сразу намазать на торт, положить в пирожное и так далее. Можно положить в холодильник не на долго, чтобы он стал более твердым.

Такой крем долго не хранится, примерно 3 дня в холодильнике, иначе потом он испортится. Говорят что можно заморозить, но не пробовала, мне кажется что после оттаивания будет совсем не то.

к содержанию ↑

Заварной крем для торта «наполеон».

Это один из самых любимы тортов моего мужа. Чтобы порадовать своих домашних обалденным тортиком, можно приготовить крем по рецепту ниже.

Теперь будем использовать крахмал картофельный, с крахмалом получается более густой крем, но можете использовать и просто муку. Рецепт заварного крема для торта «наполеон» используется и для других тортов, например медового или сметанного.

Нам понадобится:

  • Молоко – 0,5 л,
  • Масло сливочное – 50-100 г,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Яйцо – 2 шт,
  • Мука или крахмал – 2,5-3 ст.л. без горки,
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Смешиваем в кастрюле сухие ингредиенты: муку или крахмал, половину сахара и ванильный сахар. Вбиваем яйца.

Перемешиваем венчиком и получаем густую смесь. Важно не добавлять молоко сразу, так как образуются комки и их сложно будет размешать, а в таком густом состоянии сделать это намного проще.

Постепенно вливаем молоко и перемешиваем еще раз, чтобы получилась жидкая однородная смесь без комочков. Всыпаем оставшийся сахар.

Теперь ставим на медленный огонь и нагреваем, все время помешивая. Удобнее всего мешать деревянной лопаткой. Делать это нужно постоянно, иначе крем сразу подгорит, так как в нем есть мука (или крахмал).

Сначала крем будет жидкий, но как только он начнет закипать, то сразу начнет и густеть. Чем дольше будете его варить, тем гуще он будет. И не прекращайте мешать.

Его густота зависит от количества муки или крахмала (чем больше, тем заварной крем гуще) и от продолжительности кипячения.

Когда он станет достаточно густым, выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы сверху не образовалась пленочка. Даем немного остыть и добавляем сливочное масло. Чем больше будет масла, тем вкуснее он получится. После остывания он еще немного загустеет.

Нужную консистенцию он приобретет только после полного остывания, поэтому лучше оставить его на ночь в холодильнике.

Вот теперь крем готов, можно готовить коржи промазывать кремом.

к содержанию ↑

Заварной крем с вареной сгущенкой.

Данный крем я применяла для торта «сникерс» и потом еще в булочках. Благодаря сгущенке крем получается более сладкий и цвет получается приятный. Попробуйте рецепт заварного крема для торта с вареной сгущенкой, очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Молоко — 0,5 л,
  • Яйцо — 2 шт,
  • Сахар — 100 г,
  • Мука — 1 столовая ложка,
  • Крахмал — 1 столовая ложка,
  • Вареная сгущенка — 250 г,
  • Сливочное масло – 100 г.

Молоку нужно прокипеть. К стати, лучше использовать домашнее молоко.

Растирайте яйца и сахар до получения кремообразного состояния, потом сюда высыпаем муку и крахмал.

Как только молоко начнет закипать, помешивая, тонкой струйкой и быстрыми движениями введите в него яичную массу.

Вводим яичную массу не переставая мешать

Провариваем пару минут и увидим, что смесь начнет загущаться.

Его нужно помешивать даже после того, как выключили плиту, чтобы не взялся корочкой.

После этого добавляем 250 г вареной сгущенки.

И пока масса горячая хорошенько ее мешаем, чтобы растворить в ней сгущенку. Лучше использовать блендер.

Вот такой крем получится

Потом масло частями добавляем в заварную смесь и постоянно перемешиваем.

Вот и все, не сложный рецепт заварного крема для торта с применением сгущенки.

к содержанию ↑

Крем для эклеров.

Вообще, я очень люблю эклеры. Опять же, по причине того, что дома крем получается вкуснее, чаще их стряпаю, чем покупаю. Рецепт заварного крема для торта или эклера сделаем на не большую порцию, примерно на 12 штук.

Крем для эклеров

Ингредиенты:

  • Молоко — 400 мл,
  • Яйцо — 1 шт,
  • Сахар — 160 г,
  • Ванилин,
  • Мука — 2 столовые ложки.

Смешиваем венчиком яйцо с сахаром и ванилином, холодным молоком, а потом и парой ложек муки.

Тщательно перемешиваем, предотвращая появление комочков.

Ставим на медленный огонь и непрерывно мешаем до заваривания.

Как становится густым, все. Остужаем, не забывая помешивать, и можно использовать в начинку. Масло в этом креме не нужно.

А вот еще рецептик, смотрим обязательно.

к содержанию ↑

Заварной крем для медового торта.

Медовый торт очень популярен в нашей семье, особенно, когда научилась делать заварной крем. Данный рецепт заварного крема для торта очень простой, и только с ним я делаю медовые торты.

Нам понадобится:

  • Сахар — 1 стакан,
  • Мука — 1-1,5 столовые ложки,
  • Яйцо — 1 шт,
  • Молоко — 2 стакана.

медовый тортик

В толстостенную кастрюльку насыпать стакан сахара и 1-1,5 столовые ложки муки, хорошенько перемешать. Добавить яйцо. Растереть все до белой массы.

растираем добавленные ингредиенты до белой массы

Влить молоко, тщательно перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Постоянно крем нужно помешивать. Но не дать ему закипеть, как только он начнет как бы булькать, появятся пузырьки и крем начнет густеть, можно отключать.

вот такой крем получается

Вот такой гладкий, похож на сгущенное молоко получается крем. Теперь остается только промазать им торт.

к содержанию ↑

Шоколадный заварной крем для торта.

Густой, тягучий, глянцевый и очень шоколадный на вкус. Такой крем — незаменимый компонент для пирожных и тортов, прекрасный самостоятельный десерт и очень аппетитное дополнение к утренней булочке или тосту. Давайте изучим шоколадный рецепт заварного крема для торта.

Нам понадобится:

  • Яйцо куриное (желток) – 4 шт,
  • Молоко – 500 мл,
  • Сахар – 100 г,
  • Крахмал кукурузный – 2 столовые ложки,
  • Мука пшеничная – 2 столовые ложки,
  • Шоколад черный – 1 плитка (90-100 г),
  • Какао порошок – 1-2 столовые ложки,
  • Сливочное масло – 20-50 г (по желанию).

шоколадный заварной крем

Яичные желтки отделите от белков. Добавьте сахар. Взбейте желтки несколько минут, до растворения сахара и получения светлой воздушной смеси.

Добавьте 1-2 ст.л. какао порошка, щепотку соли, 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. муки и снова все тщательно перемешайте.

Отмерьте молоко и добавьте шоколад. Все это делаем в отдельном сотейнике. На небольшом огне доведите молоко практически до кипения, помешивая, до полного растворения шоколада

Постепенно, помешивая, добавьте к взбитым желткам горячее шоколадное молоко. Добавляйте молоко порциями и постоянно помешиваете смесь. Сначала добавьте 1-2 столовые ложки молока, для того чтобы смесь прогрелась, а затем постепенно увеличивайте его количество — так желтки не свернутся из-за воздействия высокой температуры.

остывшую часть можно добавить в один прием

Влив примерно половину горячего молока, остывшую часть можно добавить в один прием, влив тонкой струйкой.

Получившуюся смесь процедите и перелейте в сотейник или кастрюлю.

Поместите крем на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения.

Процесс может занять несколько минут, но постепенно пенка на поверхности смеси исчезнет, и масса станет плотной и блестящей.

Готовность крема можно заметить визуально – на поверхности крема остаются довольно четкие следы от венчика. Еще один классический тест – окуните в крем ложку, а затем приподнимите ее над емкостью. Готовый шоколадный заварной крем будет обволакивать ложку плотным слоем и стекать с ложки единой нитью. Проведите пальцем по ложке – должна остаться четкая дорожка.

Проверяем готовность крема

Выключите огонь и перелейте крем в емкость или миску для окончательного охлаждения. На этом этапе он уже довольно густой, но по мере охлаждения он еще загустеет.

Выложите на поверхность горячего крема кусочки сливочного масла. Растаяв, сливочное масло образует на креме своего рода защитный слой, благодаря которому на поверхности охлажденного крема не образуется пленка. Когда крем полностью остынет, взбейте его еще раз, до получения однородной массы.

выкладываем кусочки масла сверху. Перед применением хорошо промешиваем

Если сливочного масла под рукой не оказалась, можно выстелить поверхность крема пищевой пленкой, так, чтобы пленка касалась крема.

Вот какой простой шоколадный рецепт заварного крема для торта у нас получился.

А вот еще один интересный рецептик:

На этом у меня все, пишите свои комментарии ниже, так же интересно, какие Вы знаете рецепты или секреты приготовления кремов. Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и читайте нас на нашем канале в Яндекс.Дзен. Всем пока пока, приятного аппетита.

Классический рецепт заварного крема для торта – 6 лучших рецептов
Сегодня узнаем как приготовить классический рецепт заварного крема для торта. А так же узнаем как приготовить другие крема, для различных тортов и пирожных. Приготовим крем для торта &quot,наполеон&quot,, для эклеров и других разных тортов.

Источник: polzablog.ru


Как приготовить Заварной крем для Наполеона — классический рецепт в домашних условиях

От качественного крема во многом зависит вкус и внешний вид торта Наполеон. Ознакомьтесь с 8 пошаговыми рецептами классического заварного крема. Его можно приготовить со сливками или сгущенкой. Нежный, воздушный и в меру сладкий продукт сделает домашний десерт по-настоящему незабываемым.

Классический заварной крем для Наполеона  домашних условиях

Домашний торт «Наполеон» получается особенно нежным и вкусным с использованием заварного крема. Сделайте проверенный классический рецепт. Готовое изделие получится легким и воздушным.

Ингредиенты — + 1,3 кг.

  • Молоко коровье 750 мл.
  • Куриное яйцо 1 шт.
  • Сахарный песок 250 гр.
  • Мука из мягкой пшеницы 60гр.
  • Масло сливочное 200гр.
  • Ванилин 1 щепотка

Шаги 25 мин.

  • Налейте треть молока в металлическую миску. Довести продукт до кипения и сразу снять с огня.

  • Смешайте в отдельной миске яйцо, сахар, ваниль и муку. Смесь перемешивать долго, пока она не станет белой.

  • Влить во взбитую смесь оставшееся холодное молоко. Снова взбейте до однородной массы.

  • Снова поставить посуду с молоком на плиту. Как только появятся первые пузырьки, тонкой струйкой влейте молочно-яичную смесь. Сразу взбить до загустения. Снимите массу с огня и дайте немного остыть.

  • Отмеряем необходимое количество масла. Пусть немного растает.

  • Взбить размягченный продукт.

  • Постепенно намажьте горячие сливки маслом. Взбейте до однородной массы.

  • Нежный заварной крем по классическому рецепту готов. Используйте его, чтобы покрыть коржи.

Заварной крем для Наполеона на 1 литр молока с маслом и яйцами

Вкус домашнего наполеона во многом зависит от крема. Яркий и нежный кремовый продукт можно приготовить по рецепту на 1 литр молока с яйцом и маслом.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порции — 1800 гр.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 л.
  • Яйцо — 2 штуки
  • Сахар — 2 ст.
  • Мука — 100 гр.
  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Ванилин — 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Готовим ингредиенты по списку.

2. Взбить куриные яйца в кастрюле или другой металлической посуде.

3. Влейте в смесь два стакана сахара, добавьте ванилин. Можно налить немного воды.

4. Ставим посуду на плиту и нагреваем содержимое, тщательно перемешивая.

5. Продолжайте, пока продукт не изменит цвет.

6. Затем добавьте пшеничную муку. Еще раз перемешайте.

7. Влейте литр молока. Ждем признаков фурункула.

8. Приготовить крем на слабом огне, пока он не загустеет.

9. Когда кусок станет гладким, снимите его с плиты. Положить масло и перемешать.

10. Гладкий заварной крем для торта готов!

Как приготовить заварной крем для торта Наполеон со сгущенкой и маслом?

Насыщенный и сладкий заварной крем для Наполеона готовят из сгущенного молока и масла. Ознакомьтесь с простым рецептом в домашних условиях. Лакомство получится нежным и воздушным.

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

Порции — 1 кг.

Ингредиенты:

  • Молоко — 2 ст.
  • Сгущенное молоко — 3 ст
  • Яйцо — 2 штуки
  • Сахар — 200 гр.
  • Мука — 60 гр.
  • Сливочное масло — 60 гр.

Процесс приготовления:

1. Приготовить кремовые продукты. Масло должно немного смягчиться.

2. Смешайте яйца с сахаром в глубокой металлической миске.

3. Взбейте ингредиенты, пока они не станут однородными и воздушными.

4. Затем всыпать муку и смешать с жидкой смесью.

5. Влейте молоко и поставьте белку на огонь. Довести содержимое до кипения, затем варить на медленном огне до однородности и густоты.

6. Смажьте сливочное масло и сгущенное молоко густым сочным кремом. Взбивать миксером 1-2 минуты.

7. Сладкий и нежный заварной крем со сгущенкой готов. Используйте его для самодельного Наполеона.

Нежный и воздушный крем для Наполеона со сливками

Добавив сливки, можно приготовить воздушный и нежный заварной крем. Лакомство послужит идеальным дополнением домашнего «Наполеона». Ознакомьтесь с этим простым рецептом!

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порции — 600 гр.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 ст.
  • Сливки — 200 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 5 ст
  • Молотая ваниль — по вкусу.
  • Кукурузный крахмал — 30 гр.
  • Сливочное масло — 60 гр.

Процесс приготовления:

1. Смешайте молоко с ванилью. Довести до кипения на плите.

2. Взбить яйцо с сахаром и крахмалом отдельно. Работаем миксером до образования пышной массы.

3. Смешайте яичную смесь с теплым молоком. Используя небольшой дуршлаг, удалите оставшуюся ваниль.

4. Ставим содержимое на плиту. Варить до получения густого крема. Итак, давайте смешаем здесь масло. Дайте кусочку остыть.

5. В этот момент взбивайте сливки, пока не появится густая и мягкая пена.

6. Добавьте к остывшим сливкам взбитые сливки. Смешайте до однородной массы.

7. Нежный заварной крем для Наполеона со сливками готов. Используйте по назначению!

Заварной крем для домашнего Наполеона с крахмалом

Густой насыщенный заварной крем можно приготовить в домашних условиях из крахмала. Лакомство послужит идеальной пропиткой для тортов Наполеона.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порции — 650 гр.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1,5 ст.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 5 ст
  • Ванильный сахар — 1 ч
  • Кукурузный крахмал — 30 гр.
  • Сливочное масло — 60 гр.

Процесс приготовления:

1. Положите в кастрюлю или кастрюлю два вида сахара и кукурузный крахмал.

2. Смешайте сухую смесь. Разобьем здесь куриное яйцо.

3. Смешайте ингредиенты венчиком до получения однородной жидкой массы.

4. Залейте в препарат молоко и снова взбейте.

5. Поставьте кастрюлю на плиту. Варить крем до загустения, постоянно помешивая. Медленное приготовление.

6. Сразу же обмакнуть сливочное масло в горячий продукт. Перемешивать до полного растворения продукта.

7. Плотно накройте заготовку пищевой пленкой. Остудить до комнатной температуры.

8. Горячим заварным кремом можно покрывать торты.

Как приготовить густой заварной крем для Наполеона с вареной сгущенкой?

С добавлением вареной сгущенки можно приготовить яркий и густой заварной крем. Для Наполеона можно использовать домашнее лечение. Попробуйте простой рецепт вкусного продукта.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порции — 650 гр.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1,5 ст.
  • Сгущенное молоко кипяченое — 4 ст
  • Сахар — 3 ст
  • Мука — 2 ст
  • Сливочное масло — 3 ст

Процесс приготовления:

1. Налейте молоко в кастрюлю. Сюда отправляем сахар и муку. Смешайте ингредиенты.

2. Ставим посуду на огонь. Варить на медленном огне до образования густой массы. Во время варки нужно постоянно перемешивать содержимое.

3. Сразу же обмакнуть сливочное масло в горячие сливки. Перемешайте до полного растворения.

4. Далее разложить вареную сгущенку. Взбить продукт миксером до однородной массы.

5. Густой и светящийся заварной крем готов к употреблению.

Пошаговый рецепт приготовления заварного крема для Наполеона без масла

Домашний заварной крем можно приготовить без сливочного масла. Светящееся лакомство, подходящее для Наполеона. Порадуйте своих близких насыщенным и интересным вкусом.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порции — 800 гр.

Ингредиенты:

  • Молоко — 2 ст.
  • Яйцо — 4 штуки
  • Сахар — 6 ст
  • Ванилин — 1 щепотка.
  • Мука — 2 ст

Процесс приготовления:

1. Сначала отделите желтки от белков. Последнее нам не пригодится.

2. Переложите яичные желтки в глубокую металлическую миску. Добавьте к этому сахар.

3. Измельчите ингредиенты. Добавьте щепотку ванилина.

4. Далее отправляем в массу муку.

5. Еще раз тщательно растереть массу.

6. Прокипятите молоко и влейте его в смесь яичных желтков.

7. Смешайте массу. Посуду с содержимым ставим на огонь.

8. После закипания убавить огонь. Варить продукт, пока он не станет густым и волокнистым. Постоянное помешивание ускорит процесс.

9. Готовый заварной крем остудить и использовать в кулинарии.

Очень простой рецепт крема для торта Наполеон без добавления яиц

Для веганского меню или во время голодания можно приготовить заварной крем без яиц. Лакомство подходит к домашнему Наполеону. На приготовление уйдет совсем немного времени.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порции — 1100 гр.

Ингредиенты:

  • Вода — 700 мл.
  • Мука — 160 гр.
  • Сахар — 250 гр.
  • Ванилин по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В сухую сковороду насыпьте просеянную муку.

2. Обжарить сухой продукт на слабом огне. Мука должна приобрести светло-коричневый цвет.

3. Переложите обжаренные ингредиенты в кастрюлю. Также сюда отправляем сахар.

4. Добавьте ванилин по вкусу. Для аромата хватит двух щепоток.

5. Ставим кастрюлю на плиту и постепенно добавляем холодную воду.

6. Готовьте содержимое на медленном огне до однородного состояния.

7. Остудить полученный крем и использовать по назначению. Готовый!

Наполеон с заварным кремом — от классического до французского рецепта — Все про торты: рецепты, описание, история


Заварная кремовая основа для торта «Наполеон» на молоке позволит сделать самый вкусный торт, который напомнит о семейных праздниках и вкусном десерте приготовленном мамой.

Самый простой способ приготовления предполагает вскипятить молоко с добавлением других составляющих. По желанию кремовая основа можно разнообразить, добавив ликер, ванилин, пюре из фруктов, мед.

В итоге получается крем с восхитительным вкусом и ароматом. Такой крем позволит хорошо пропитать торт и приготовить очень вкусный десерт для своих гостей.

Секреты приготовления

Для того, чтобы приготовить вкусный заварной крем для Наполеона нужно взять на вооружение следующие советы опытных кондитеров:

— не рекомендуется долго кипятить заварной кремовый продукт, так как он может получиться с привкусом подгоревшего молока;

— перед взбиванием яиц лучше их предварительно охладить, так как при комнатной температуре на это потребуется значительно больше времени;

— при приготовлении крема лучше воспользоваться деревянной лопаткой, что позволяет лучше размешивать кремовую субстанцию, не поцарапав при этом дно кастрюльки;

— после прослойки, торт лучше всего поместить на сутки в холодильный шкаф для того, чтобы обеспечить ему лучшую пропитку;

— для декорирования торта лучше приготовить другой крем, так как крем для торта «Наполеон» для этого десерта требуется мягкий крем, а он в свою очередь не держит форму.

Несколько рецептов на заметку

Классический рецепт заварного крема

Классический рецепт классической заварной кремовой основы для Наполеона позволит приготовить десерт, который все мы помним еще с советских времен. При этом следует отметить, что для получения качественного крема нужно как можно точнее придерживаться рецептуры. От себя можно добавить для аромата такие ингредиенты, как ваниль, ликер, эссенцию и другие. В итоге с помощью этого кремового продукта можно получить изысканный десерт.

Для приготовления заварного кремового продукта для Наполеона потребуется кастрюлька с двойным дном. Туда выливается два стакана молока, и вариться на протяжении десяти минут до образования густой консистенции.

В отдельной емкости смешивается 1,5 столовой ложки с небольшим количеством молока до исчезновения комочков.  Для рецепта классического варианта заварного крема потребуется 4 яйца. При этом первоначально желтки отделяются от белков. Далее желтки смешиваются с молочно-мучной смесью и все тщательнейшим образом перемешивается. Полученная яичная смесь добавляется к молоку. Не забываем постоянно помешивать. Потом снимаем с огня и даем время остыть.

К охлажденной смеси добавляется 400 грамм сливочного масла и 1,5 стакана сахарной пудры. При желании придать кремовой основе свой оригинальный вкус и аромат можно добавить 1 пакетик ванильного сахара, какао или раздробленный миндальный орех. Все это взбивается миксером до получения воздушной массы. После этого классический вариант кремового продукта может использоваться, чтобы прослоить торт.

Рецепт заварного крема по-английски

Рецепт заварного крема по-английски для торта в чем-то напоминает классический вариант. Он готовится без особых усилий, но в итоге получается нежная и вкусная кремовая основа.

На первом этапе приготовления заварного кремового продукта по-английски потребуется 2 яйца, которые взбиваются венчиком.

Затем взбитые яйца, 1 стакан сахара-песка и 3 столовые ложки муки высшего сорта соединяются и размешиваются до получения массой однородности. При желании можно использовать вместо сахара пудру сахарную, которая растворяется быстрее сахара, при этом нужно помнить, что она легче и потребуется ее в два раза меньше.

На следующем этапе в кастрюльку с двойным дном выливается 1 литр молока и слегка подогревается на плите. Далее подогретое молоко добавляется к приготовленной яичной массе. При этом делается это постепенно, постоянно помешивая во избежание образования сгустков.

Далее яично-молочная масса ставится на небольшой огонь и доводится до кипения, постоянно помешивая. После чего даем ей время остыть.

Следующим этапом идет добавление масла сливочного.

Следует помнить, что его нужно предварительно размягчить до комнатной температуры. Для приготовления кремовой основы для торта потребуется 1 пачка масла сливочного. После того, как оно размягчиться режем его на куски и добавляем в яично-молочную массу и взбиваем миксером до однородного состояния, когда все составляющие соединяться.

После взбивания нежный и вкусный крем для торта «Наполеон» по-английски готов.

Рецепт заварного крема по-французски на крахмале

Рецепт приготовления заварного кремового продукта по-французски для торта «Наполеон», чем-то напоминает классический, но основное отличие состоит в том, что здесь вместо масла используются взбитые сливки и он готовится на крахмале.

Чтобы приготовить кремовый продукт по-французски необходимо 6 яиц. Предварительно необходимо желтки яиц отделить от белков и желтки растереть. Также необходимо с помощью миксера взбить 1 стакан сливок до образования пиков.

На первом этапе соединяются 1/2 стакана муки, 1 столовая ложка крахмала, 1/4 стакана сахара, 1 чайную ложечку сахара ванильного и растертые желтки. Все тщательно перемешивается.

На следующем этапе 3 стакана молока добавляются к яичной смеси тоненькой струей, постоянно помешивая во избежание свертывания желтков. Далее кастрюлька помещается на медленный огонь и необходимо варить смесь на медленном огне до того момента, пока не загустеет.

После получения густой текстуры кремовая основа снимается с плиты, остужается, и добавляются взбитые сливки. Полученная смесь перемешивается с помощью силиконовой лопатки.

Таким образом, вкусный заварной кремовый продукт для Наполеона по-французски на крахмале готов и может быть использован для того, чтобы прослоить торт.

Рецепт заварного крема со сгущенкой для Наполеона


Планируете детский праздник? Как же обойтись без любимого торта «Наполеон» с прослойкой из крема со сгущенкой. Он позволит сделать ваш торт восхитительно вкусным и порадует детей. Способ его приготовления довольно простой. Как делать заварной кремовый продукт для Наполеона со сгущенкой рассмотрим в этом рецепте.

Чтобы приготовить крем со сгущенкой потребуется 200 миллилитров молока и 1 стакан сахара соединить и к ним добавить 3 столовые ложки муки. При этом муку лучше предварительно просеять. Перечисленные выше компоненты перемешиваются. Далее полученная смесь ставится на небольшой огонь и ее необходимо варить до тех пор, пока полностью не растворяться кристаллы сахара.

После полного растворения сахара, смесь необходимо остудить и добавить к ней постепенно 0,5 банки сгущенного молока и 50 грамм масла сливочного. И все тщательным образом размешивается с помощью венчика до получения однородной равномерной массы. После этого добавляется сахар ванильный по вкусу. Таким образом, кремовый продукт со сгущенкой готов и можно прослаивать торт.

Рецепт заварного крема с вареной сгущенкой

Для того, чтобы обогатить вкус заварного кремового продукта для торта «Наполеон» можно воспользоваться вареной сгущенкой. Данный рецепт крема для торта готовится без яиц.

На первом этапе приготовления кремового продукта по данному рецепту потребуется 0,5 литра молока и 5 столовых ложек муки (или крахмала). Все это перемешивается и взбивается миксером до получения однородности. Затем добавляется 3 столовые ложки сахара и опять все перемешивается.

Смесь нужно варить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Далее смесь снимается с огня и ей дается время остыть.

Для приготовления кремовой субстанции потребуется 1 пачка масла сливочного, которое предварительно размягчается при комнатной температуре. После того, как смесь остынет, к ней добавляется размягченное масло, и все взбивается миксером до получения однородности.

На следующем этапе к взбитой масляно-молочной массе добавляется 250 грамм молока сгущенного и размешивается с помощью силиконовой лопатки. Кремовый продукт готов.

Рецепт заварного крема с грушами

Этот рецепт позволит приготовить оригинальный заварной крем для Наполеона с помощью молока, яиц, груш, рома и кукурузного крахмала. Это позволить сделать уже полюбившийся торт с новым особенным вкусом.

Для приготовления кремовой основы потребует около двух яиц. Изначально желтки отделяются от белков. Также 0,5 лимона натирается на мелкой терке для получения лимонной цедры.

Затем два желтка смешивается с 30 граммами сахара и взбиваются венчиком до получения пышной массы. К полученной смеси добавляется 20 грамм крахмала кукурузного (можно воспользоваться мукой) и лимонная цедра.

Затем вторая часть — 30 грамм сахара смешивается с 1,5 стакана молока и добавляется пакетик сахара ванильного. Все это ставится на медленный огонь и подогревается до полного растворения кристалликов сахара.

После чего часть молока порядка 50 миллилитров соединяется с яичной смесью, ставится на медленный огонь, доводится до кипения и вариться на протяжении 30 минут. Потом дается время смеси остыть и к ней добавляется 1 столовая ложка рома (в принципе можно использовать ликер или коньяк).

Отдельно займемся грушей.

Она очищается от кожуры, достается сердцевинка и тушится в оставшемся молочном сиропе с добавлением ванильного сахара где-то 0,5 часа. После этого надо подождать, пока остынет и протереть через сито до пюреобразного состояния. Пюре из тушенных груш и кремовая основа смешиваются и получаем готовый крем, который позволит оформить ваш торт.

Рецепт шоколадного заварного крема

Этот рецепт позволит приготовить очень вкусный кремовый продукт с шоколадом для того чтобы оформить торт «Наполеон».

Чтобы делать шоколадный кремовый продукт потребуется 3 штуки яиц. Предварительно перед приготовлением желтки двух яиц отделяются от белков. Также изначально нужно достать 200 грамм масла сливочного необходимо размягчить до уровня температуры в комнате.

Желтки и 1 яйцо смешиваются с 3/4 стаканами сахара. Все это взбивается. При этом 100 грамм шоколада ломаются на куски и добавляется к яичному сиропу. После чего размягченное масло режется на куски и также добавляется к нему. Далее все составляющие перемешиваются,  ставятся на медленный огонь и доводятся до кипения. В итоге должна получиться однородная густая масса.

Желаем удачи и приятного аппетита.

https://www.youtube.com/watch?v=6ZvJOfDbRQ4

Классический заварной крем (для торта «Наполеон» и других десертов) • Жизнь

Заварной крем для торта «Наполеон» хорош не только для самого торта — сферу его применения трудно очертить четкими рамками. Именно поэтому удачный рецепт в своей копилке должен быть у каждого, кто любит готовить. Его вкус и текстуру не спутать ни с одним другим кремом!

Этот заварной крем имеет вязкую (в приятном ключе, конечно же) консистенцию, а благодаря добавлению сливочного масла он получается по-настоящему шелковым. Еще один заварной крем я показывала, когда готовила торт «Наполеон» ленивым способом — из печенья «Ушки». Там используется немного другой метод приготовления.

Все же классика есть классика! И я давно хотела снять этот рецепт в свою коллекцию…

Не нравится простой заварной крем? Тогда можно приготовить его на основе фруктового пюре, или добавить взбитое сливочное масло, получив при этом крем Муслин, или же добавить итальянскую меренгу и желатин, и получить Шибуст (который я страх как не люблю за приторность, но это не значит, что не нужно им пользоваться). А если добавить взбитые сливки, получится прекрасный нежный крем Дипломат… Более того, на основе патисьера, как и классического крема Англез, готовят муссы и мороженое. Именно поэтому заварной крем нужно уметь готовить, и делать это совсем несложно. 

Кстати, все свои заварные кремы я готовлю умеренно сладкими, поэтому если вы очень сладкоежка и сладколюбка, сахар увеличивайте под себя. Также напомню про то, как сделать натуральный ванильный сахар.

Крем для торта «Наполеон»: видео

Классический заварной крем (для торта «Наполеон» и т. д.)

Основа:
  • 600 г молока
  • 1 яйцо и 3 желтка или 6 желтков, или 2 яйца+1 желток
  • 120 г сахара
  • 40 г муки
  • 10 г кукурузного крахмала
  • 100 г сливочного масла
Шоколадный вариант:
  • + 200
    г черного шоколада можете
    использовать чуть меньше или чуть больше шоколада, а также вместо черного
    берите молочный — по своему вкусу…
Кокосовый вариант:
  • + 100-150 г белого шоколада
  • + 50-60 г кокосовой стружки
  • Всыпьте в молоко половину сахара и отправляйте на огонь. Если у вас есть стручок ванили, разрежьте его надвое и тоже отправляйте в молоко.

  • Слегка взболтайте яйца или желтки, всыпьте к ним оставшуюся половину сахара, а также муку и крахмал. Перемешайте смесь до однородности.

  • Непрерывно помешивая яичную смесь, тонкой струйкой влейте в нее половину закипевшего молока.

  • Влейте яичную смесь в кастрюлю с молоком, перемешайте и верните ее на небольшой огонь. Непрерывно помешивая крем, доведите его до загустения.

  • Снимите крем с огня и в 2-3 приема введите в него сливочное масло, тщательно вмешивая его венчиком по мере того, как масло плавится.

  • Для шоколадного варианта просто добавьте в готовый и еще горячий крем шоколад. Перемешайте, чтобы он расплавился и распределился.

  • Для кокосового «Рафаэлло»-варианта добавьте в горячий крем белый шоколад и стружку. Перемешайте до равномерного распределения.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Торт «Наполеон три рецепта: классический, с готовыми коржами и слоеный. Торт Наполеон Советского времени: самый вкусный классический рецепт

Ингредиенты:

для заварного крема:

  • сливочное масло — 500 грамм;
  • яйца — 4 штуки;
  • три стакана молока;
  • сахар — 2.5 стакана;
  • три столовые ложки муки.

для теста:

  • одно яйцо;
  • маргарин — 400 грамм;
  • мука — 4.5 стакана;
  • молока — один стакан.

Торт «Наполеон» с заварным кремом. Пошаговый рецепт

  1. Изначально нам нужно приготовить заварной крем для торта. Для этого берем яйца и хорошо смешиваем с сахаром. Я это делаю с помощью венчика. А вы можете использовать миксер.
  2. Молоко для крема нужно закипятить и оставить чтобы оно немного остыло.
  3. В яичную смесь добавляем одну столовую ложку молока и муку. Все это нужно хорошо смешать.
  4. И только теперь вливаем оставшееся молоко и ставим на огонь. Варим помешивая до загустения. Смотрите, здесь есть очень важный момент, крем нельзя доводить до кипения, иначе яйцо в креме может свернуться.
  5. Когда крем снимем с огня пусть остывает.
  6. Сливочное масло для крема должно быть мягким.
  7. Чуть теплый крем растираем с размягченным сливочным маслом. Я когда готовлю такой крем, то количество сливочного масла уменьшаю, чтобы крем был не такой жирный. И смотрите по сахару, если вы не хотите очень сладкий, то можно и сахара немного меньше добавить.
  8. Маргарин перетереть с мукой. Муку я всегда просеиваю.
  9. Отдельно смешиваю яйцо, молоко и щепотку соли. Эту смесь вливаю в маргарин. Замешиваем тесто.
  10. Тесто которое мы получили разделяем на 10 равных частей и ставим в холодильник на полчаса.
  11. Остывшее тесто тонко раскатываем скалкой, и формируем коржи одинаковой формы. Я это делаю с помощью тарелки или крышки.
  12. Выпекать коржи в духовке при температуре 200 градусов до полной готовности. Я форму для выпекания застилаю пергаментом, а коржи выпекаю пока они не станут светло-жёлтого цвета.
  13. Готовые коржи смазываю кремом.
  14. Торт отправляем в холодильник, чтобы пропитался.

Торт Наполеон — любимейшее лакомство во многих семьях. Его всегда готовят с огромным удовольствием. Потому что знают точно, что если будет стоять на праздничном столе магазинный вариант и торт, приготовленный в домашних условиях, то даже гадать не стоит — какой из них съедят в первую очередь!

Но не все знают, что рецепт этот был не всегда так доступен, как сейчас.

Когда в 80-е годы мы жили в Узбекистане, торты в магазине были большой редкостью. И поэтому по рукам ходило множество рецептов разных десертов собственного производства. У каждой хозяйки непременно была тетрадочка с рецептами их приготовления.

Так как к их приготовлению всегда было особое отношение, тетрадочка обычно была отдельная, только для них — любимых. В Узбекистане любая хозяйка готовила с легкостью плов, шурпу, лагман, манты, самсу…, ну и все другое. А вот тот, кто умел приготовить настоящий вкусный Наполеон — считался настоящим кулинаром.

И на это были особые причины. Во-первых, трудно было купить достаточное количество хорошего сливочного масла. Для выпечки в основном использовали маргарин, а для торта Наполеон, маргарин ну никак не подходит.

Но была и более веская причина. Рецепт держали в огромном секрете. Все дело в том, что раз купить хороший торт было практически невозможно, а на праздники всем хотелось удивить гостей, и вкусно их накормить, Наполеон пекли можно сказать на коммерческой основе, а проще — на продажу.

Пекли конечно и другие торты, но этот всегда был на первом месте. Заказать его было не просто. Не меньше, чем на месяц, была очередь на его выпечку.

Понятно, что умелицы, которые пекли такие торты, держали рецепт под замком за семью печатями. В народе ходили, конечно рецепты, но Наполеон по этим рецептам получался не таким вкусным. А найти тот самый рецепт никак не удавалось.

Но когда мы уезжали из Узбекистана, мне его просто подарили. Не буду тратить Ваше время и рассказывать, как это произошло.


Хочу предложить Вам сегодня именно этот «секретный» рецепт. Очень надеюсь, что он полюбится и Вам!

Нам понадобится:

Для теста

  • мука — 5 стаканов
  • масло сливочное — 300 гр. 82%
  • яйцо — 1 шт.
  • сметана — 0,5 стакана
  • вода — 0,5 стакана
  • водка — 2 ст.ложки
  • соль — 1/3 часть чайной ложки

Для заварного крема

  • яйцо — 3 шт.
  • молоко — 1 литр
  • мука — 3 — 4 ст. ложки
  • сахар — 1 стакан и еще 3/4 стакана
  • масло сливочное — 170 гр. 82%
  • коньяк — 2 ст. ложки.
  • ванилин — 1 ч. ложка (без горки)

Для сметанного крема

  • сметана жирная, густая — 1,5 стакана
  • сахар — 3/4 стакана

Приготовление теста:

1. Просеять муку через сито в большую миску. Просеивать ее нужно обязательно, желательно даже дважды, чтобы мука насытилась кислородом. Тогда торт получится по-настоящему нежным и вкусным.


Холодное масло нарезать кусочками в муку. Растереть все руками до образования крошки. Стараться растирать быстро, чтобы масло не успело растаять.



2. В отдельной миске взбить яйцо с солью.


Добавить кипяченой холодной воды, сметану и водку. Все размешать до однородного состояния, можно венчиком. Водка — обязательный ингредиент, без нее коржи не будут такими нежными и слоистыми.


3. Добавить полученную смесь в муку, и замесить тесто. Делать это надо быстро, чтобы масло не успело растаять. Не обязательно формировать ровный колобок, главное, чтобы все смешалось и тесто не липло к рукам.


4. Когда добились нужного состояния, накрываем тесто салфеткой и оставляем на 30 минут.

5. Через 30 минут кладем тесто в целлофан, или заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник минимум на 1 час.

6. Затем достаем, еще раз месим и режем на колбаски, которые в свою очередь делим на 12-15 одинаковых частей, скатываем шарики.


Складываем шарики в пакет, чтобы они не склеивались между собой и отправляем пакет в холодильник.


7. Ставим духовку для разогрева. Нам нужна температура 200 градусов.

8. Достаем из холодильника по одному шарику, раскатываем его очень тонко. Лучше использовать для этого пергамент, а сейчас продается и пекарская бумага. Раскатываем прямо на ней. Тонко раскатанный лист без бумаги будет трудно потом переложить на противень.

9. Накладываем сверху шаблон в виде большой тарелки, и вырезаем по нему ровный круг. У меня тарелка диаметром 24 см.


10. Делаем проколы вилкой по всему листу, чтобы готовое изделие не бугрилось, а оставалось ровным, и ставим выпекаться прямо на бумаге.


11. Выпекаться каждый лист будет 3-4 минуты. Нам нужны светлые пропеченные коржи. Выпекать до коричневого цвета не надо. Цвет коржей должен быть светлым.

12. Пока корж выпекается раскатываем следующий лист, и так до конца. Пока коржи получились бугристыми и неровными. Это из-за водки и масла. Но нам так и нужно, это хорошо, что они такие. При пропитывании кремом появится нужная нам слоистость. Каждый слой пропитается и это придаст лакомству безупречный вкус.


13. Обрезки с коржей еще раз проминаем до однородности, раскатываем тонко, и тоже выпекаем. Этот корж может быть любой формы. Он понадобится нам для украшения.


14. Либо можно вначале выпечь коржи, а потом уже обрезать их по форме. Но так они будут крошиться. Поэтому я всегда пользуюсь первым способом.

Приготовление заварного крема

1. Пока тесто у нас набирает силу сначала на столе, а потом в холодильнике, можно сварить заварной крем.

2. Яйца взбить с сахаром в пену, добавить 1,5 стакана молока, перемешать.

3. Добавить муку и коньяк. Хорошенько размешать до исчезновения комочков.


4. В отдельной кастрюле вскипятить оставшееся молоко. Как закипит, венчиком сделать воронку в молоке и постепенно в центр воронки вылить полученную смесь. Мешаем постоянно. Это очень важный этап приготовления.


5. Нужно варить полученную смесь до кремообразного состояния, но нельзя допускать, чтобы смесь кипела. Если будет кипеть, крем потеряет свою нежную консистенцию, сильно загустеет, и тогда коржи не смогут им пропитаться. А это очень важно для готового торта.


6. Не давая крему закипать, варим его до загустения, потом снимаем с огня.

7. Остужаем крем.

8. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния.


9. Смешиваем крем с маслом, добавив немного ванилина. Должна получиться не слишком густая, но и не жидкая масса, так, чтобы ею удобно было промазывать коржи.


Сметанный крем

1. Сметану лучше брать деревенскую, густую и жирную, чтобы в ней не было никакой жидкости. Если используете магазинную сметану чуть дальше расскажу, как делать крем из нее.

2. Сахар перемолоть в пудру.

3. Выложить сметану в глубокую миску, поставить миску в холодную воду. Воду лучше заранее охладить в холодильнике. Она поможет добиться более воздушного крема.

4. Начинаем взбивать сметану, потихоньку добавляя сахарную пудру. Взбиваем минут 15-20 (лучше миксером, время взбивания сокращается в 2 раза). Но взбивать лучше на маленькой скорости.


5. Крем должен получиться не жидким, и не густым. Чем гуще сметана, тем гуще крем.

Теперь, когда коржи полностью остыли, а два крема готовы, начинаем собирать торт Наполеон.

Как правильно собрать торт

  • берем плоское блюдо, или, если коржи очень большие, можно использовать поднос.
  • выкладываем на него первый корж и обильно смазываем его заварным кремом.
  • затем выкладываем второй корж и снова смазываем заварным кремом
  • на третий корж выкладываем первым слоем сметанный крем, а вторым — заварной


  • потом снова смазываем 2 слоя заварным кремом


  • и шестой слой снова двумя кремами
  • то есть каждый третий корж смазываем двумя кремами
  • когда очередь дойдет до последнего слоя, его также смазываем кремом. Если остался сметанный крем, можно промазать и им.
  • крема получилось много, если сейчас надавить на коржи, то он будет буквально вылезать из под них. Но мы пока никуда не надавливаем, а оставляем эту не совсем пока красивую и ровную массу в таком виде.


  • оставьте торт, пусть он постоит 30 — 60 минут в таком виде, за это время он пропитает все коржи
  • потом положите на последний корж пекарскую бумагу по размеру
  • возьмите большую плоскую тарелку, а лучше разделочную доску, положите ее на готовый продукт, и чуть-чуть надавливая, примните коржи. Они уже немного пропитались, и не должны сломаться. Сильно не прижимайте, чтобы не сломать коржи
  • оставьте ненадолго его под доской, так он еще немного осядет
  • убираем бумагу, снимаем с нее оставшийся крем, выкладываем обратно на верхний слой
  • докладываем на последний слой столько крема, сколько надо
  • делаем крошку из последнего коржа, который делали из обрезков
  • посыпаем сверху


  • оставляем на 10 — 12 часов при комнатной температуре, пропитываться
  • затем на 12 часов убираем в холодильник
  • после чего достаем, режем на кусочки и кушаем с удовольствием


Вкус у нашего Наполеона просто нежнейший. Нужно сказать, что получается такой торт не слишком сладким. И это хорошо, чувствуется не только вкус сладости, а еще и все многообразие вкусов!

Секреты и особенности приготовления торта Наполеон

  1. После появления у меня интернета, я встречала множество разных рецептов торта Наполеон. Некоторые из них были похожи на те, что готовили мы когда-то, и сетовали, что вкус у нашего Наполеона все равно не такой.
  2. Уже потом, анализируя в чем же тут дело, я поняла одну вещь. Видимо весь основной секрет только в двух вещах — в составе теста есть водка, а крем используется не один, как в классическом варианте, а два. Благодаря этому готовый продукт имеет отличительный вкус и невероятную нежность.
  3. Немаловажным аспектом является то, чтобы коржи были в меру тонкими, а крема на них, чтобы было достаточно. Я всегда делаю крем с запасом, по принципу «пусть лучше останется, чем не хватит». И всегда в таких случаях вспоминаю анекдот про пирожки… Что надо, чтобы пирожки были вкусными — не надо жалеть начинки! Так вот и крем тоже не надо жалеть. Торт у нас должен получиться хорошо пропитанным и не сухим.
  4. Обещала рассказать про магазинную сметану. Если не удастся найти жирную и густую сметану, то возьмите дуршлаг, положите в него марлю в два слоя, и выложите туда сметану. Дуршлаг поставьте в миску или кастрюлю. Поставьте все это дело в холодильник на 3-4 часа, лишняя вода уйдет сквозь марлю на дно миски. В такую сметану можно дополнительно добавить 2 ложки жирных сливок.

Есть и еще один вкусный рецепт, по которому данное лакомство получается очень вкусным. Этот

Рассказала вроде все, постаралась ничего не забыть. Теперь дело осталось за малым. Взять и приготовить торт Наполеон по старому рецепту, который очень долго держался в большом секрете.

Приятного аппетита!

Доброго времени суток, уважаемые читатели, сайта Вкусные Рецепты!

Август — горячая пора заготовок на зиму. Вот и я закатала очередную партию овощных салатов. А именно, салат овощной с капустой, который на днях появится на страницах моего сайта. Заглядывайте и смотрите. Но сегодняшнюю статью я не посвящаю заготовкам, а наоборот, решила чуток остановится и приготовить что-то сладенькое.

Испекла я всеми знакомый и любимый торт «Наполеон » с заварным кремом. Рецептов приготовления торта «Наполеон» ну уж очень много. Я же воспользовалась самым простым рецептом, по которому ещё наши бабушки готовили. Не знаю как у вас, но торт дома ассоциируется у меня в первую очередь с Днем рождения. Хоть День рождения и не скоро, давайте тогда устроим праздник души и испечем не очень сложный торт «Наполеон». Присоединяйтесь!

Для торта «Наполеон» нам понадобится:

  • мука — 650 гр. (полная одна литровая банка),
  • щепотка соли,
  • холодная вода — 150 мл.,
  • водка или коньяк — 2 ст. ложки,
  • маргарин сливочный или слив. масло — 300 гр.

Для заварного крема:

  • молоко — 1 литр,
  • яйца — 3 шт.,
  • мука — 3 ст. ложки с горкой,
  • сахар — 1 стакан + 2 ст. ложки (или всего 10 ст. ложек),
  • слив. масло — 200 гр.,
  • ванильный сахар — 1 пакет.

как приготовить вкусный торт наполеон

Историю происхождения торта «Наполеон» у думаю вы знаете? Кто не знает, ее можно быстро найти в интернете. Но мы не этим будем заниматься. Давайте лучше я вам расскажу как приготовить вкусный торт «Наполеон», да такой, чтоб от него ваши домашние или может гости остались довольны и обязательно попросили добавки.

Из этих ингредиентов, которые я использовала, торт получился весом 2 кг и 400 грамм. Я думаю, если вы не большой сладкоежка, такой порцией можно и поделится и со своими домашними. Все, перестаю вас дразнить и перехожу к приготовлению.

1. Все ингредиенты для теста должны быть максимально холодными. На рабочую поверхность высыпаем нужное количество муки. У меня мука была в литровой банке. Именно эту полную банку с мукой мы используем. На муку выкладываем порезанный кубиками сливочный маргарин и растираем эту массу в крошку. Долго не возимся, чтоб маргарин не растаял.

2. После того, как крошка готова, делаем небольшую лунку в муке и наливаем холодную воду, смешанную с водкой и соль. Многие в тесто добавляют уксус. Если хотите можете добавить 1 ч. ложку. Уксус разрыхлит тесто и придаст коржам некую пышность. Замешиваем тесто и стараемся делать это быстро. Полученное тесто делим на 12 равных комочков, которые нужно скатать в шарики. Выкладываем получившиеся шарики на плоскую тарелку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на один час.

3. Пока будет охлаждаться наше тесто, приготовим заварной крем. Советую приготовить для торта наполеон исключительно заварной крем. а не на сгущенке или кто-то готовит ещё и сметанный. Итак, молоко выльем в казанок и доведем до кипения. А пока, в отдельной миске взобьем, при помощи венчика, яйца с половиной стакана сахара. К яйцам добавить муку и тщательно перемешать, чтоб не было комочков.

Затем влить слегка теплого молока (150 мл.), взятого из казана. Довести до однородного состояния и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Во время соединения молоко с яично-мучной смесью, обязательно перемешивайте содержимое казана, венчиком. Масса начнет быстро густеть. На очень маленьком огне выдержать полученный заварной крем до тех пор, пока он полностью не загустеет. Но не в коем случае крем не доводить до кипения! Загустевший крем снимаем с огня и оставляем, чтоб он остыл.

Теперь, когда крем почти остыл, берем высокую миску, но такую, чтоб вам было удобно взбивать крем. Я взяла емкость от миксера. Дальше, блендером или миксером взбиваем размягченное слив. масло, но не растаявшее с оставшимся сахаром и ванильным сахаром в пышную массу. Но не долго, а то масло может расслоиться. После этого, добавляем в масло по несколько столовых ложек крема и продолжаем взбивать на средней скорости. Вот и весть рецепт приготовления очень вкусного заварного крема. Такой заварной крем отлично подайдет и для приготовления медового торта. С рецептом медового торта я делилась в этой статье.

4. Крем приготовили? Хорошо. Теперь приглашаю вас испечь коржи для торта наполеон. Сразу включаем духовку на максимум и отправляемся к тесту. Шарики достаем из холодильника по одному. Технология у меня такая: достали кусочек теста, раскатали. Пока печется первый корж, раскатываем второй и так далее. Я делала коржи круглые. Вот так.

Остатки теста выкладывала тоже на противень и выпекалось все вместе. Перед выпечкой нужно обязательно корж наколоть вилкой. Иначе корж вздуется. Пекутся коржи очень быстро, около 7 минут. Сильно зажаривать их не советую.

Вот такая стопка коржей у меня получается.

Промазываем обильно каждый корж охлажденным заварным кремом. На каждый корж у меня уходило по 3 столовые ложки крема. А крема хватает как раз, чтоб собрать весь торт.

Бока торта так же хорошо обмазать кремом. А украшать торт «Наполеон» будем обрезками от коржей. Их нужно растереть в крошку либо пропустить через блендер.

Готовый торт нужно оставить пропитаться, желательно в не очень прохладном месте, сначала на часа 3, потом убрать в холодильник на 4-5 часов. А лучше всего на ночь. Торт «Наполеон » с заварным кремом получается очень и очень вкусный! Пробуйте и обязательно делитесь со мной своими впечатлениями.

Я вам желаю приятного чаепития и не забывайте, хоть изредка, баловать своих родных.

Рецепт вкусного торта «Наполеон» с заварным кремом от бабушки Эммы.

P.S. Фото вкусного торта «наполеон» по быстрому рецепту приготовила, Анна Асанова!

В Советском Союзе, а после и на постсоветском пространстве этот торт бил рекорды популярности по сравнению с любым другим десертом. По крайней мере, во многих семьях именно торт Наполеон является самым праздничным вариантом. Его традиционно пекут на праздники или дни рождения.

Первоначально классический Наполеон представлял собой коржи из слоеного теста с заварным кремом. Кстати, такой «тысячеслойный» десерт до сих пор пекут во Франции. Сегодня мы рассмотрим и этот рецепт. Но больше всего я хочу показать Вам свой торт Наполеон из моего детства. Буду надеяться, что он кому-то понравится.

Рачительные советские хозяйки существенно упростили торт. Они заменили на более простой и быстрый вариант с холодным рубленым маслом. В нём слоистая структура достигается за счёт большого количества коржей. Так же и заварной крем частенько заменяется сгущенкой.

На вкус торты советского образца получаются ничуть не хуже. Поиск вариантов по упрощению и удешевлению торта породил огромное множество рецептов, которые можно найти на просторах интернета. Более того, появились даже варианты торта Наполеон без выпечки, так что можно выбрать любой из них на свой вкус.

Немного об истории знаменитого десерта

Происхождение названия этого торта уже обросло целым ворохом легенд, и многие связывают его именно с Наполеоном Бонапартом, в честь победы над которым и пекли этот десерт. При подаче его нарезали треугольниками, что якобы символизировало треуголку солдат. Но это не так.

Более того, торт из слоёного теста с заварным кремом изобрели еще за несколько веков до рождения самого Наполеона. Впрочем, придумали его действительно французы. Именно французский кондитер первым додумался завернуть масло в пласт теста и многократно раскатать его, получив слоеную текстуру.

Этот кондитер отправился совершенствовать свои знания в Неаполь, где его рецепт банальным образом украли. Но на этом изобретение торта не заканчивается, поскольку первому идея смазать коржи из слоеного теста заварным кремом пришла в голову неаполитанским кондитерам. Так что, десерт назывался неаполитанским. Под этим названием его готовили во многих странах Европы, включая и Россию.

Так причем тут все-таки Наполеон?

Для ушей жители Российской империи названия «неаполитанский» и «Наполеон» звучали примерно одинаково, поэтому треугольное пирожное сменило название и стало очень популярным. Впрочем, его популярность вскоре сошла на нет, поскольку хитрые рестораторы, подавая дорогой десерт подвыпившим купцам, безбожно экономили на продуктах.

В советское время этот торт был вершиной кондитерского искусства многих хозяек. Испечь его действительно было сродни подвигу, особенно учитывая продуктовый дефицит, когда качественное масло найти было очень непросто. Может быть, поэтому был таким вкусным праздничный торт из моего детства.

Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло маргарином!

Подача такого блюда к столу всегда встречалась ажиотажем, а гости придирчиво пересчитывали количество слоев. Чем их было больше и чем они были тоньше, тем больше комплиментов доставалось хозяйке.

У нас сегодня есть возможность испечь домашний торт Наполеон из готового слоеного теста. Но я хочу показать Вам быстрый вариант приготовления теста. Попробуйте и убедитесь, что слоёв в нём будет не меньше чем в покупном.

Что понадобится для коржей:

Приготовление:

  1. Для приготовления быстрого слоеного теста используются только охлажденные ингредиенты. Поэтому перед началом приготовления поместите в морозильную камеру сливочное масло и воду. Да и муку не помешает подержать в морозилке полчасика.


2. Сначала просеиваем муку и натираем на терку замороженное масло. В полученную массу выливаем смесь воды и уксуса.

В зависимости от качества муки количество жидкости, которое примет тесто, может быть разным. Поэтому не стоит выливать всю воду сразу.

По рецепту жидкость необходимо добавлять в мучную смесь порциями, аккуратно перемешивая ингредиенты для получения упругого теста.

3. Получившееся тесто скатываем в брусок, заворачиваем в целлофан и помещаем в морозильную камеру на полчаса.

Приготовление крема:

4. Если для теста продукты нужны все холодные, то для крема наоборот. Молоко, яйца и масло заранее достать из холодильника и дать им несколько часов полежать при комнатной температуре.

5. Приготовление крема начинается со смешивания ингредиентов. Помещаем в емкость обычный и ванильный сахар, вбиваем яйца. Хорошенько всё взбиваем подсыпая муку. Теперь аккуратно вводим стакан молока не прекращая перемешивать венчиком.

6. Содержимое кастрюли перетираем до однородного состояния и нагреваем на маленьком огне. По мере нагревания добавляем оставшееся молоко и готовим крем, аккуратно перемешивая его вплоть до загустения. В остывшую массу вводим взбитое масло.

Чтобы крем не подгорал, можно поставить кастрюлю не на огонь, а на водяную баню. Именно так стоит поступить, если вы готовите крем впервые.

Водяная баня позволит не наблюдать за кремом постоянно, а параллельно замешивать тесто. Это ещё и сэкономит время.

7. Достаём охлажденное тесто и делим его на нужное количество частей. Их количество может быть как 6, так и так и 8. Это зависит от диаметра будущего торта. На этом этапе уже включаем духовку нагреваться.


8. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкий пласт и сразу обрезаем его по размеру. Для этого можно использовать обыкновенную тарелку.

9. Коржи выпекаются при температуре 200 грд. в течение 5-10 минут. На выпечку коржей не понадобится слишком много времени, поскольку пока один корж печется, следующий можно уже раскатывать. Обрезки теста после коржей также запекаем. Они понадобятся для приготовления крошки.

10. Готовые коржи смазываем кремом и формируем торт. Остатками крема покрываем верх и бока и посыпаем их крошкой – именно в таком виде все мы знаем этот знаменитый десерт.

При желании, можно дополнительно пересыпать коржи орехами, кусочками фруктов.

Как вариант, в заварной крем можно добавить перетертый в пюре чернослив, апельсиновый сок, какао или другую вкусовую добавку, которая обеспечит приятный нюанс в классическом сливочном креме.

Классический Наполеон в домашних условиях

Классический Наполеон готовится всё же из . Его придется приготовить самостоятельно. Такой вариант не для ленивых хозяек, поскольку слоеное тесто довольно капризное и потребует времени. Поскольку после каждой раскатки тесто необходимо отправлять в холодильник.

Чтобы ускорить процесс, можно купить готовое слоеное тесто и испечь из него коржи. Тут времени понадобится гораздо меньше, а результат будет практически одинаковый. Оговорюсь сразу, что тесто следует покупать только от проверенных производителей.

В этом видео показаны все этапы приготовления классического варианта торта с нуля на тот случай, если вы решите потратить целый день на приготовление великолепного десерта.

Быстрый торт без выпечки

Этот супер скоростной тортик мы сделаем из готовых печенюшек. Только приготовим заварной крем. Хотя, даже и его можно заменить сгущенкой. Вместо замешивания теста и выпекания коржей, мы купили полкилограмма слоеного печенья «ушки». И сейчас я покажу как приготовить из них торт.

Популярность тортов без выпечки не вызывает сомнений, поскольку такие рецепты гарантируют успех и не требуют много времени.

И хотя это будет не настоящий торт Наполеон, но уж точно его близкий родственник.

Что понадобится:


Из указанных ингредиентов получается 1 кг крема. Его вполне достаточно, чтобы собрать быстрый, слоёный торт из 0,5 кг. слоеных «ушек». И никто не запретит нам назвать его Наполеоном.

Приготовление:

  1. Приготовление крема начинается со смешивания яиц, сахара и крахмала – перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.

2. В это время молоко необходимо налить в сотейник и поставить на небольшой огонь, чтобы оно подогрелось.


3. После чего, небольшими порциями вливаем горячее молоко в яично-сахарно-крахмальную смесь. Аккуратно перемешиваем будущий крем, чтобы не образовывались комочки. Перемешивать полученную необходимо до того момента, пока сахар полностью не растворится.

4. После этого полуфабрикат выливаем обратно в сотейник и ставим на огонь. Смесь постоянно помешиваем.

Чтобы крем не подгорел, огонь должен быть сначала средний, а потом самый малый.

5. По мере нагревания он начинает загустевать. Посмотрите на фото результат. Вот такой должен завариться густой крем.

6. Сняв крем с огня, необходимо немного остудить его и ввести размягченное сливочное масло – перемешиваем смесь миксером до однородного состояния.

7. 200 грамм сливок взбиваем в отдельной емкости до получения устойчивой пены. Далее заваренный крем и сливки необходимо соединить. Перемешиваем их вместе и получаем заварной крем Пломбир

8. Крем отлично держит форму и отличается гладкой, однородной структурой, а по вкусу напоминает сливочное мороженое. Отсюда и название Пломбир.

9. Для сборки торта отхозяйки не требуется особенных кулинарных талантов – достаточно выкладывать печенье на тарелку, смазывая каждый слой порцией крема.

10. Не стоит забывать и про оформление, поэтому смазываем остатками крема бока и верхнюю часть торта и посыпаем его крошкой.

В приготовлении этого десерта есть один нюанс: классический вариант изготовления Наполеона подразумевает соединение несладких коржей и достаточно сладкого крема. В нашем быстром рецепте ушки сами по себе сладкие, поэтому количество сахара в креме меньше, чем в классическим рецепте. В противном случае торт будет излишне приторным.


11. На приготовление такого торта понадобится не более часа, при этом большая часть этого времени уйдет на приготовление заварного крема. Готовый торт оставляем для пропитки как минимум на 3-4 часа, после чего можно приступать к дегустации.

На самом деле полученный десерт лишь отдаленно напоминает классический Наполеон.

Такой торт – отличный вариант для тех, кто не хочет возиться с духовкой и выпечкой коржей. Это особенно актуально в жаркую погоду.

Тот самый французский торт Mille Feuille или «1000 слоев»

Если есть желание попробовать тот самый десерт, который стал прототипом всем известного торта Наполеон из слоеного теста, следуйте указаниям из этого видео. Вроде бы и тесто классическое, и крем сливочный, но результат всё же заметно отличается. Именно такой торт готовят во всех кондитерских Франции.

После такого торжественного десерта, мне больше нечего сказать о тортах Наполеон. Если возникнут вопросы, задавайте их в комментариях под статьёй.

Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Герой нашей сегодняшней встречи торт «Наполеон» — классический рецепт с заварным кремом. Этот рецепт советского времени, мне достался от моей тёзки, тётушки Лены, родной сестры моего папы. Она сейчас уже дама преклонных лет и вряд ли делает такие шедевры, а жаль, в её исполнении он получался просто великолепным.

У меня тоже получается вкусный, так говорят все, кто его пробовал, но если быть честной, тётушкин вкуснее, а может это просто детские воспоминания.

Вы сейчас возможно начнёте меня закидывать тапками или ещё чем, ведь я буквально на днях рассказывала о диете, а теперь соблазняю на торт «Наполеон», да ещё с масляным заварным кремом. Но подождите, не закрывайте страничку.

Во-первых, это один из лучших тортов в моей коллекции рецептов и он обязан был появиться на страницах моего блога, это своего рода благодарность моей тёте, Елене Дмитриевне, за этот замечательный торт.

Во-вторых, скоро очередные праздники — День Валентина, 23 февраля. Конечно же, носки и пена для бритья — это подарки на все времена, классика жанра, можно сказать. Но может, хотя бы иногда, отойдём от стереотипов и сделаем подарок в виде самого лучшего торта на все времена с мужским названием «Наполеон».

Сейчас в сети предлагают много рецептов этого торта из готового слоёного теста. Честно, не пробовала делать такой вариант, но, почему-то я уверена, что классический рецепт тех, советских времён, будет всё-таки лучше. Конечно, этот торт потребует от нас определённых усилий и времени, но это стоит того, поверьте, а пошаговый рецепт с фото вам в помощь.

Торт Наполеон — классический рецепт с заварным кремом

Ингредиенты:

Скажу сразу, что торт «Наполеон» из того количества ингредиентов, которые я укажу в рецепте, получается не маленький, имейте это ввиду. Если нужен торт поменьше, то сократите количество продуктов, но соблюдая при этом пропорции.

Тесто для торта:

  • мука — 4 стакана
  • сливочное масло (можно заменить сливочным маргарином) — 400 грамм
  • вода — 1/2 стакана
  • уксус — 1 чайная ложка
  • белок яйца — 1/2 белка
  • щепотка соли

Крем для торта:

  • яйца — 2 штуки
  • молоко — 2 стакана
  • сахар — 3 стакана
  • мука — 2 столовые ложки
  • сливочное масло — 500 грамм

Плюс данного рецепта, что его приготовление можно разделить на этапы и делать их в разные дни. Заранее можно испечь коржи для торта, они сухие и спокойно подождут вас пару дней. А уже непосредственно перед нужной датой пропить коржи кремом и оформить торт, но здесь тоже надо запланировать время для улучшения вкуса. Обычно я ставлю его в холодильник для пропитки на ночь.

Наполеон — торт классический рецепт с фото

1 этап — делаем тесто для торта Наполеон и выпекаем коржи:


2 этап — готовим заварной крем для торта Наполеон:


3 этап — оформляем торт Наполеон по старому классическому рецепту советского времени:


Торт Наполеон — классический рецепт с заварным кремом — как я уже говорила, это один из лучших тортов нашей семейной коллекции рецептов. Он старый, проверенный временем, поэтому не сомневайтесь, он получается всегда. Но не забывайте, что помимо пошагового рецепта с фото вам поможет ваше желание сделать приятное своим близким.

У вас обязательно всё получится. Удачной выпечки!

Посмотрите видео — профессиональные советы кондитера могут пригодиться.

P.S. А вы знаете, как и где появился торт Наполеон?

Одна из версий, что появилось это новое кондитерское изделие в 1912 году, когда праздновали столетие изгнания Наполеона из Москвы. В виде торта стали делать позднее, а именно в этот день это были новые слоёные пирожные смазанные заварным кремом, имеющие треугольную форму. По словам кондитера, форма пирожного символизировала треуголку Наполеона, а тонкие, рассыпающиеся коржи символизировали французскую армию, которая рассыпалась под натиском русской армии.

Ещё одна версия, что этот слоёный торт именно к Наполеону Бонапарту не имеет отношения, это кондитерское изделие придумали во времена Наполеона III, его пекут и сейчас, называется оно по другому — «Millefeuille», что означает «тысяча слоев».

Есть и другие версии, так же есть и разные способы приготовления с разными кремами, прослойками и добавками, но классический рецепт торта Наполеон с заварным кремом, который многим знаком ещё с советских времён, считается лучшим.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Читайте также…

Классические французские наполеоны | Использует замороженное слоеное тесто для легкого поворота!

Эти классические французские наполеоны состоят из слоев слоеного теста, наполненных шелковистым ванильным заварным кремом. Это потрясающий (и удивительно простой) десерт!

Думаю, вы уже знаете, что я люблю спорт. Я не какой-то сумасшедший, который смотрит спорт по 18 часов в день, но мне нравится смотреть хороший футбол или баскетбол по выходным. Однако с наступлением лета спортивный состав просто не очень интересен (я не большой фанат бейсбола).Каждые несколько лет нам посчастливилось провести Олимпийские игры или Кубок мира… но в целом лето — определенно самая низкая точка в спортивном году. То есть до Тур де Франс.

Я не знаю, что это такое, но я полностью очарован профессиональным велоспортом… и особенно Ле Туром. (Я подозреваю, что Тур де Франс является фаворитом среди велосипедных гонок, потому что это классика, а также потому, что его легче всего увидеть по телевидению здесь, в Штатах.) Есть что-то совершенно захватывающее в том, чтобы наблюдать за тем, как эти ребята ездят на велосипеде по всей стране .Дополнительным бонусом просмотра тура являются невероятные пейзажи французской сельской местности. Так и хочется собрать все и переехать туда!

Говоря о французской деревне, мы с женой почти переехали туда после окончания школы. Шутки в сторону. Она искала работу, которая потребовала бы, чтобы мы жили в маленьком городке во Франции в течение 2 лет (недалеко от штаб-квартиры компании). Сначала эта идея напугала меня… но потом я сказал: «Что за черт… давайте сделаем это !” Выяснилось, что северная часть штата Нью-Йорк лучше подходила профессионально, но я часто думаю, что было бы, если бы мы на пару лет переехали в сельскую Францию.

Хотя у меня еще не было возможности посетить Францию, я все еще одержим их хлебом и выпечкой. Я имею в виду, что французская выпечка устанавливает стандарты на десятилетия… и я тайно хочу быть кондитером во Франции. (Вместо этого мне просто нужно жить за счет моей подруги Линдси… которая действительно когда-нибудь станет кондитером во Франции.) Если я когда-нибудь приеду во Францию, я почти уверен, что проведу целые дни, питаясь хлебом и выпечкой. Одним из моих любимых является классический французский Наполеон. Интересно, что во Франции Наполеона не называют Наполеоном.Нет, это американизированный термин. Благодаря множеству слоев слоеного теста Наполеон во Франции называют мильфей (или «тысяча листьев»).

Итак, вот кое-что об этих классических французских Наполеонах. Я сжульничал. Я не делала сама слоеное тесто. Я сделал это один раз, и это было потрясающе… но это заняло слишком много времени. Я использовала замороженное слоеное тесто, и меня устраивает мой маленький десертный лайфхак. (Однако я видел быструю версию слоеного теста, плавающую вокруг, и я хочу когда-нибудь попробовать.) Этот классический французский Наполеон, наполненный шелковистым ванильным заварным кремом между слоями слоеного теста, представляет собой впечатляющий (но удивительно простой) десерт. Я видел версии этого десерта с ванильным пудингом в коробках в качестве начинки. Я думаю, это могло бы сработать, но для меня это слишком много десертного хака. Крем для кондитерских изделий не так уж сложно приготовить, и это отличный навык, который можно добавить в свой репертуар.

Какой твой любимый французский десерт? Как насчет езды на велосипеде? Вы когда-нибудь смотрели этап Тур де Франс?

Вы приготовили эти классические французские наполеоны дома? Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog) — мне бы очень хотелось увидеть вашу версию!

  • 1 коробка замороженного слоеного теста отталкивают
для кондитерского крема
  • 6 Большие яичные желтки
  • 1/2 стакана сахара
  • 5 TBSP Cornstarch
  • 2 чашки цельного молока
  • 2 TSP ванильный экстракт
  • 3 TBSP несоленого сливочного масла комнатной температуры
Для глазури
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 2 ст.л. молока
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 1 ст.л.
    • Разогрейте духовку до 425°F.

    • Застелите противень пергаментной бумагой; отложить.

    • На присыпанной мукой столешнице положите оба куска размороженного слоеного теста друг на друга. Раскатать в квадрат размером 12×12 дюймов. Разрежьте на три равных прямоугольника размером 4 x 12 дюймов. Наколите тесто вилкой через каждые 2 дюйма.

    • Выложите прямоугольники на подготовленный противень. Поверх прямоугольников положите лист пергаментной бумаги. Затем поместите второй противень прямо поверх пергаментной бумаги.Установите большую форму для духовки поверх этого второго противня, чтобы утяжелить его. (Примечание. Этот шаг гарантирует, что прямоугольники из теста пропекутся ровно и не будут слишком вздуваться в духовке.)

    • Выпекайте прямоугольники при температуре 425°F в течение 10 минут.

    • Снимите форму, дополнительный противень и верхний лист пергаментной бумаги. Верните прямоугольники в духовку и выпекайте еще 6-8 минут или до золотисто-коричневого цвета. Отложите запеченные прямоугольники в сторону, чтобы они остыли. (Примечание: листы будут надуваться на этом последнем этапе, но после выпечки они снова сдуются.)

    Для заварного крема
    • В средней миске смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до получения однородной массы и бледного цвета. Отложите.

    • В средней кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не начнет кипеть. (Совет: часто помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело.)

    • Медленно влейте половину горячего молока в смесь яичных желтков, все время энергично взбивая. Вылейте эту яичную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком.(Совет: используйте сито с мелкими отверстиями, когда будете переливать яичную смесь обратно в кастрюлю. Это позволит позже получить однородный крем для выпечки.) все время постоянно помешивая. Снимите смесь с огня и добавьте масло и ванильный экстракт; перемешать до полного объединения и однородной массы. Отложите заварной крем в сторону, чтобы он остыл. (Примечание: на этом этапе крем для заварного теста быстро загустеет. Перемешивать становится несколько трудно, но продолжайте помешивать, чтобы крем не подгорел!) сахарной пудры, молока, ванили и растопленного сливочного масла до однородности.(Примечание: консистенция глазури должна быть густой, но все еще текучей. При необходимости добавьте небольшое количество дополнительной сахарной пудры или молока, чтобы сделать глазурь более густой или жидкой).

    • Налейте примерно отдельная небольшая чаша. Всыпьте в эту часть какао-порошок, чтобы получилась шоколадная глазурь. (Совет: возможно, вам придется добавить немного молока в шоколадную версию.)

    Сборка
    • Положите один прямоугольник теста на большую тарелку или разделочную доску.Сверху распределите половину заварного крема.

    • Сверху положите второй прямоугольник из теста; аккуратно вдавить в заварной крем. Сверху распределить оставшийся заварной крем.

    • Сверху положите последний прямоугольник из теста. Используя смещенную лопатку, равномерно распределите ванильную глазурь по поверхности. №

    • Переложите шоколадную глазурь в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой. (Примечание: вы также можете использовать пакет для сэндвичей с отрезанным уголком.)

    • Нанесите 4 прямые линии шоколадной глазури вдоль прямоугольника.

    • Пока глазурь еще влажная, проведите зубочисткой вперед и назад по горизонтали прямоугольника, чтобы создать традиционное украшение Наполеона. (Примечание: для каждой линии чередуйте направление, в котором вы проводите зубочистку.)

    • Охладите в течение 1 часа. С помощью зубчатого ножа обрежьте края наполеона.

    • Перед подачей нарежьте оставшийся прямоугольник на более мелкие кусочки.

    Ищете другие рецепты вкусной выпечки? Проверьте также некоторые из этих других фаворитов:

    Трдельник (чешское сахарное печенье с корицей)

    Торт с подгоревшим миндалем

    Миндальные когти медведя

    50 пирожных с заварным кремом, которые можно подать в столовой сегодня вечером!

    Они влажные, тают во рту, и вся семья будет наслаждаться кусочком с улыбкой на лице.Некоторые из них более многослойны, чем другие, некоторые более уникальны своими ингредиентами или ароматами, а некоторые известны своей «волшебностью». Взгляните на эти 50 заварных пирожных, которые можно подать в столовой сегодня вечером!

    1. Шоколадная магия

    Бетти Крокер дает нам классический заварной крем, но пропитывает его шоколадом. Сверху донизу вы влюбитесь в декаданс этого произведения!

    2. Слой губки

    Вы найдете многослойный бисквит и заварной крем в The Pretty Blog.Он будет красиво смотреться во время послеобеденного чая или украшен свежими цветами для позднего завтрака или празднования душа!

    3. С ганашем

    Drool Factor готовит торт с шоколадным ганашем и заварным кремом, который снесет вам крышу. Посетите блог и возьмите рецепт прямо сейчас!

    4. Вкусняшки

    Намек на ваниль также предлагает нам что-то особенное. Узнайте, как приготовить заварной крем со всеми вкусами классического ужина у камина.

    5. Пандан

    В DreamersLoft вы возьмете сок пандана и сделаете из него что-то уникальное и сладкое! Это определенно будет что-то интересное, чтобы представить семье!

    6. Русский

    В

    Sweet + Spivor есть русский торт-наполеон, в котором плавает заварной крем и капает в каждом уголке. Это тот, который вы захотите сохранить для книги рецептов.

    7. Укус пчелы

    У моей семейной кухни тоже есть уникальный рецепт.Вы только посмотрите на весь этот заварной крем в середине хрустящих пирожных!

    8. Кокос с корицей

    Holistic Health Herbalist обладает уникальным сочетанием вкусов, которое нам тоже нравится. Узнайте, как приготовить этот корично-кокосовый дуэт сегодня вечером!

    9. Тыква

     

    Кто не любит тыкву, особенно когда приходит осень? Рюкзак

    10. Ванильная магия

    OMG Chocolate Desserts — классический торт с ванильным заварным кремом, от которого у вас подкосятся колени.Вы только посмотрите, какой он идеально влажный!

    11. Немецкий персик

    Beyond Кимчи взяла несколько персиков и приготовила свой вариант заварного пирога. Но на этот раз он немного фруктовее и слаще.

    12. Чизкейк

    Посетите Jane’s Patisserie и попробуйте чизкейк со сливочным заварным кремом. Посмотрите на этот топпинг из Грэма, придающий ему легкий хруст!

     13. Кремовый Бостон

    Spend With Pennies черпали вдохновение не только в Бостонском торте с кремом, но и превратили его во что-то очень сладкое и легкое.Разве они не выглядят великолепно?

    14. Шоколадный бисквит

    Если вы любите шоколад, вы наверняка потеряете сознание от этих вкусных шоколадных бисквитов. Не забудьте кофе!

    15. Ревень

    Кухонный МакКейб быстро сделает вас поклонником ревеня. Если вы любите клубничный пирог с ревенем, обязательно попробуйте этот рецепт.

    16. Черничная рикотта

    Разрежьте этот пирог и упадите в обморок от его влажности.Это идеальное дополнение к бранчу. Найдите его в Patty’s Food.

    17. Пряная слива

    Baker Chick дает нам отличный рецепт для осени или зимы. Пряная слива может стать прекрасным дополнением к ужину в честь Дня Благодарения, не так ли?

    18. Французское масло

    Если вы посетите Land O’Lakes , вы узнаете, как использовать их масло с пользой. Приготовьте этот очень вкусный масляный пирог в течение дня.

    19. Кокос

    Beyond Frosting позволяет приготовить кокосовый пирог, напоминающий самый мягкий ломтик заварного крема.Это просто божественно с чашкой горячего кофе рядом с ним.

    20. Парижский флан

    Этот рецепт парижского пирога от Рикардо – отличная альтернатива классическому заварному пирогу. Узнайте, как создать что-то новое на кухне в эти выходные!

    21. Карамель

    Ваш заварной торт может быть еще лучше, если сверху добавить немного карамели. Подробности читайте на Я пеку то, что мне нравится.

    22. Малина

    Baking A Moment взяли несколько ягод малины и подчеркнули их сладкую терпкость для этого рецепта.Представьте, что вы откусываете от этой восхитительной красоты!

    23. Мокко

    Вы любитель горячего мокко по вечерам? Если это так, вам нужно бежать, чтобы Eat Me! и поймайте этот вкусный рецепт заварного крема мокко.

    24. Ананас Кокос

    Вот еще один влажный десерт, от которого у вас подкашиваются коленки. Кухня Мелиссы в южном стиле предлагает одно из лучших блюд, которые можно принести на обед!

     25. Нанаймо

    Art and the Kitchen производит батончики, в которых сочетается так много замечательных вкусов.И это включает в себя слой вкусного заварного крема.

    26. Ревень и груша

    Food To Love смешивает ревень и грушу для своего заварного торта. Мы любим добавлять яркие фруктовые вкусы.

    27. Клубника

    Клубника — фаворит в мире десертов. И, к счастью, Averie Cooks показывает нам, как использовать его в своем рецепте заварного торта.

    28. Слои брауни

    Приготовьте пирожные и заварной крем по этому восхитительному рецепту от Горох и пионы.Только представьте себе, какие потрясения вы получите от кусочка этого блюда на следующем званом обеде.

    29. Безглютеновый шоколад

    Для тех, кто держится подальше от глютена, вам нужно найти все подробности этого десерта на Give Recipe. Выглядит восхитительно, верно?

    30. Лимон

    В номере

    «Кухонные головоломки» рассказывается о том, как приготовить торт с лимонным заварным кремом, который вызовет у вас головокружение. И не забудьте хрустящую чернику для подачи на гарнир.

    31. Морковь

    Kitchen Nostalgia берет классический вкус морковного пирога и превратит его в заварной вариант! Легкий, влажный и вкусный; стоит попробовать!

    32. Персиковый нектар

    Эти заварные батончики с персиком выглядят просто божественно. Это отличный способ добавить легкости семейному барбекю. Следуйте указаниям в Food Lovin’ Family.

    33. Ириска

    Джо Кукс делает батончик из ириски, который также удовлетворит ваши пристрастия к сладкому.Это более уникальный рецепт, и мы не можем нарадоваться.

    34. Галактобуреко

    Посетите Мое греческое блюдо , чтобы узнать, как приготовить более традиционный десерт в стиле заварного крема. Семья будет в восторге, и вы расширите свои кулинарные навыки.

    35. Яблочный изюм

    Вот еще одно уникальное вкусовое сочетание — яблочный изюм, которое все будут рады попробовать. В «Выпеченном интровертом» есть все подробности.

    36. Порошок без яиц

    Этот рецепт бисквитного пирога также понравится во время позднего завтрака.Он влажный, и вы можете получить рецепт в Delicious Addiction.

    37. Яичный гоголь-моголь

    Boulder Locavore поможет вам выделить праздники с этим десертом. Как вам звучит заварной пирог с гоголь-могом?

    38. Мед

    Современный вкус заставляет нас, любителей мёда, радоваться этому рецепту. Сладость – главная фишка этого десерта.

    39. Лимон и черника

    Компания

    Peas and Peonies знает, что вкусы лимона и черники сочетаются друг с другом, как арахисовое масло и желе.Если вы поклонник этого дуэта, попробуйте сегодня вечером!

    40. Три ягоды

    Вот заварной крем с тремя ягодами от Tastemade , который нас впечатлил. Тоже красиво, вам не кажется?

    41. Кофе

    Обращение ко всем любителям кофе. Телеграф рассказывает нам о создании заварного торта с кофе в качестве основного аромата!

    42. Апельсин и корица

    Telegraph также демонстрирует эту потрясающую вкусовую комбинацию.Апельсин и корица отлично подойдут для осеннего вечера.

    43. Шоколад и фундук

    Есть ли у нас поклонники Nutella? Если да, то вам очень понравится этот рецепт Telegraph , в котором сочетаются как шоколад, так и лесной орех.

    44. Насыщенный шоколад

    Telegraph подарит нам и этот кусочек рая. Этот интенсивный рецепт шоколада богат и насыщен кремовой текстурой.

    45. Малина и матча

    Уникальное сочетание малины и матча, которое мы тоже любим.Узнайте, как сделать что-то по-другому, если вы снова посетите Telegraph.

    46. Лимонный ангел

    Из набора

    Yummy Healthy Easy можно приготовить рулет с лимонным заварным кремом, который станет отличным подарком для празднования душа. Конечно, летний уик-энд тоже можно выделить этим кусочком.

    47. Классика без глютена

    Опять же, если вы держитесь подальше от глютена, мы нашли для вас этот потрясающий рецепт классического заварного пирога без глютена. Взгляните сейчас! (через)

    48.Роза Ревень

    Если вы хотите стать по-настоящему смелым, попробуйте эту смесь из ревеня и розы. Это еще один продукт, которым можно подавать и удивлять! (Викалинка)

    49. Французское яблоко

    Бейкер Чик испечет влажный французский яблочный пирог, который порадует всю семью сегодняшним ужином. Кроме того, это отличный способ украсить вечеринку.

    50. Классическая магия

    Create Bake Make дает нам еще один классический рецепт «волшебных» заварных пирожных.Начните с этого, если хотите сделать что-то более традиционное.

    Наполеонов | Epicure.com

    Ингредиенты

    ВАНИЛЬНЫЙ ЗАМОК

    1 стакан молока

    1 ч.л. ванильного экстракта

    2 столовые ложки сахара

    2 столовые ложки кукурузного крахмала

    2 яичных желтка

    1 стакан взбитых сливок

    КОНДИТЕРСКОЕ

    1 2 упаковка (397 г/14 унций) замороженного слоеного теста

    ГЛАЗУРЬ

    3 столовые ложки сахарной пудры

    1 столовая ложка теплой воды

    1 4 чашка темного бельгийского шоколада

    Приготовление

    ВАНИЛЬНЫЙ ЗАМОК
    1. Нагрейте молоко и ванильный экстракт в многоцелевой кастрюле (8 чашек) на среднем огне до образования пара, но не до кипения.Снимите с огня.
    2. Взбейте сахар и кукурузный крахмал в средней миске. Взбейте желтки, пока они хорошо не смешаются.
    3. Медленно вмешайте молочную смесь в яичную смесь. Перелейте обратно в кастрюлю и верните на огонь. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки, 6–8 минут. Не кипятить. Перелейте в чистую миску и поставьте в холодильник до застывания.
    4. Взбить сливки до образования жестких пиков. Когда заварной крем остынет, аккуратно введите взбитые сливки.
    ПЕЧЕНЬЕ И ГЛАЗУРЬ
    1. Разогрейте духовку до 375° F (190° C).
    2. Линейный противень с пергаментной бумагой. Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1 4 дюймов. Разрежьте на 8 квадратов и положите на противень. Охладите в течение 10 минут. С помощью зубцов вилки проколите в тесте несколько проколов.
    3. Накройте тесто другим листом пергаментной бумаги и поставьте сверху еще один противень, чтобы придавить тесто.
    4. Выпекать 10 минут. Снимите верхний противень и пергамент. Продолжайте выпекать в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.Отложите остывать.
    5. Приготовьте глазурь, взбив сахарную пудру и воду до растворения. Смажьте 4 из 8 квадратов теста.
    6. Растопить темный бельгийский шоколад в декораторе для шоколада. Нарисуйте 3 линии шоколада горизонтально на каждом из 4 глазированных квадратов теста. Используя зубочистку, проведите линию через шоколад, создавая волнистый декоративный рисунок.
    СБОРКА И ОБСЛУЖИВАНИЕ
    1. Когда будете готовы к подаче, положите 4 квадрата из простого теста на сервировочное блюдо.
    2. Используя большую ложку, выложите заварной крем на каждый квадрат.
    3. Накройте декоративными крышками и слегка прижмите. Наслаждаться!

    В одной порции: калорий 670, жиров 48 г (насыщенных 22 г, трансгенов 0 г), холестерина 185 мг, натрия 180 мг, углеводов 51 г (клетчатки 2 г, сахаров 24 г), белков 9 г.

    Советы

    Креативная кулинария: без слоеного теста? Без проблем! Вместо этого используйте крекеры или имбирные хлопья.

    Совет от шеф-повара: традиционные наполеоны имеют много слоев теста и заварного крема.Версия Epicure — это быстрый способ с двумя слоями. Чтобы сделать больше слоев, разрежьте слоеное тесто на 16 меньших квадратов вместо 8. Тонко смажьте слои заварным кремом и сложите.

    Совет по приготовлению: Ванильный заварной крем от Epicure можно заменить купленным в магазине ванильным пудингом.

    Пирожное «Наполеон» с клубникой и заварным кремом

    Слоеное тесто «Наполеон» с клубникой — такой элегантный десерт. Я впервые увидел это на титульном листе Pepperidge Farm Puff Pastry Sheet и заинтересовался, что это такое.Я не знаю, почему это называется печеньем Наполеона, но оно не имеет ничего общего с Наполеоном. Официальное название – мильфей, но родом оно из Франции.

    Очень классический французский десерт. Традиционно мильфей состоит из трех слоев слоеного теста, чередующихся с двумя слоями заварного крема. Верхний слой теста посыпается сахарной пудрой, а иногда какао, кондитерскими крошками или измельченными семечками.

    Не пугайтесь его причудливого вида. Вы можете приготовить простую версию слоеного теста «Наполеон» за 20 минут.Во-первых, вам не нужно делать домашнее слоеное тесто, замороженное слоеное тесто продается в большинстве продуктовых магазинов в отделе замороженных десертов. Разрежьте их на нужные вам размеры, большие или маленькие милые. Вы также можете использовать двойные слои вместо трех, чтобы получить больше.

    Далее идет о подшивке. Я делала его с заварным кремом, который требует некоторого времени для приготовления. Но хорошо сочетается со смесью для пудинга, взбитыми сливками или баварскими сливками. Вы также можете использовать другие фрукты, которые вам нравятся, любые ягоды для начинки.

    Смотрите, если у вас есть все ингредиенты готовые, это можно сделать очень легко и быстро. Бьюсь об заклад, все будут впечатлены тем, что этот потрясающий десерт так же хорош на вкус, как и выглядит!

    ******************************************************* **

    Я так взволнован фотографической частью этого поста, потому что попробовал несколько новых композиций и хотел бы поделиться с вами, ребята. Во-первых, я купил в комиссионном магазине белое кресло в стиле шебби-шик всего за 5 долларов! Это отличная сделка? Несмотря на то, что это не идеальный стиль и размер, которые я ищу все время, я не могу пройти мимо этой цены.Оранжевый цвет мне очень не нравится и я уже после этой съемки перекрасилась в белый. Стул хорошего размера и стиля действительно важен, если вы хотите снять несколько сцен за столом или портретные фотографии еды с глубоким фоном. Почему? Потому что он создает и уравновешивает слои в изображениях.

    Минимализм

    Сначала я сделала минималистскую композицию всего из трех ингредиентов. На столе печенье Наполеон, подставка для торта и стул позади. Итак, на картинке три слоя, начиная со стула, заканчивая печеньем Наполеон на столе и заканчивая подставкой для торта.С креслом, балансирующим слева, белый фон не выглядит слишком пустым и скучным. Но в фотографии нет фиксированных правил. Можно ли поставить стул на правую сторону? Я думаю, ты точно сможешь это сделать. Все элементы на картинке нужны только для создания слоев и сюжетов на картинке. Если вы переместите стул с правой стороны подставки для торта, я бы показал на картинке левый край стола, чтобы было немного просторнее.

    Канал

    Концепция этого изображения состоит в том, чтобы создать канал для вашего зрения, чтобы, глядя на изображение, вы могли быстро сфокусироваться на объекте от переднего плана к центру.Небольшие декоративные элементы выложены по бокам, чтобы помочь создать этот канал. Кроме того, большие предметы с высотой сбалансированы, но размыты сзади. Это интересная композиция для портретной фуд-фотографии, в том числе для объекта не плоского, а с некоторой высотой. Декоративные элементы по бокам должны быть относительно небольшими и плоскими по сравнению с предметом, поэтому подойдут любые тарелки, вилки, ложки.

    Немного за кадром.

    Распечатать рецепт

    Клубничный наполеон

    Голосов: 0
    Рейтинг: 0
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Порции

    3 шт.

    Метрическая система США Imperial

    инструкции

    Тесто слоеное

    1. Вырежьте из листа слоеного теста 10 полосок.(Вы можете решить свои собственные размеры). Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 10-12 минут, пока не подрумянится.

    Заварной крем

    1. Добавьте яичный желток, кукурузный крахмал, муку и 1 столовую ложку молока в большую миску и перемешайте до однородности

    2. Остальное молоко и сахар смешать в кастрюле и довести до кипения; Залить кипяченым молоком яично-мучную смесь и постоянно помешивать венчиком

    3. Процедить тесто обратно в кастрюлю; добавить экстракт ванили

    4. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока тесто не станет густым.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.