Содержание

Консервированные сардины – полезно, вкусно, практично

Сардины являются очень полезным продуктом для употребления в пищу. Сардины обладают не только великолепным вкусом, их мясо также богато белком и ненасыщенными жирами. Их вылов и переработка практически не оказывает отрицательного воздействия на окружающую среду. Сардины находятся в самом низу океанической пищевой цепи, что делает их менее уязвимыми к накоплению ртути и других тяжелых металлов и солей.
Безусловно, свежевыловленная сардина имеет великолепные вкусовые свойства. Прекрасным вариантом блюд из этого вида рыбы будет бульон, жареная или тушеная сардина. Ее готовят во фритюре, на пару и в гриле. Итальянцы применяют ее при приготовлении пасты, в Тунисе отличными вкусовыми качествами обладает рыба в фаршированном виде. Но мы, конечно же, привыкли видеть сардину в основном в виде различных консервов. Эту рыбу консервируют как в томатном соусе, оливковом масле, так и собственном соку.

Как же происходит современный процесс консервирования сардин?

После размораживания замороженной рыбы или транспортировки свежей рыбы из холодильной камеры производятся следующие операции:

Сардины сортируются по размеру с помощью сортировочной машины, которая калибрует сардины в соответствии с размером банок, используемых на консервном заводе.

Наименьший размер сардин, рекомендуемый для консервирования, составляет 9,5 см.
После сортировки сардины выгружаются на конвейер для транспортировки в так называемую ноббинг-машину, где удаляются голова и внутренности рыбы. В типичной ноббинговой машине рыба укладывается на специальные конвейерные ленты, по одной рыбке в каждом отсеке. Лента подает рыбу к режущему диску, который отрезает голову и вместе с внутренностями оттягивает ее от тела роликами. При необходимости на этой же машине отрезают и хвостовую часть сардины. После, на инспекционном конвейере рабочие осматривают рыбу на предмет полного удаления головы и кишок. Потеря веса во время ноббинга составляет примерно 21%.

В настоящее время также существуют автоматические ноббинговые машины с большой производительностью, которые могут выполнять последовательно несколько операций: удаление головы, потрошение, удаление хвоста, мытье рыбы, и укладка рыбы в банки. Такие автоматические машины имеют производительность около 35-80 банок в минуту, и требуют примерно на 50% рабочей силы меньше, чем необходима для традиционной консервной линии.

После потрошения сардин производится процесс тщательной промывки для удаления крови и поверхностной слизи. Для этого можно использовать моечные машины различных типов. Для некоторых отдельных видов сардин с твердой и несъедобной чешуей, необходимо использовать специальные моечные машины, с функцией удаления чешуи.

Далее сардины транспортируются по конвейеру на посолочную машину. Рыбу с одного конца машины погружают в концентрированный солевой раствор, и после прохождения через установку, рыба выгружается на противоположном конце засолочной машины. Скорость процесса и концентрацию рассола необходимо тщательно контролировать, чтобы выдержать допустимое содержание концентрации соли (около 1-2%) от веса рыбы.

Помимо придания продукту желаемого содержания соли, засолка сардин имеет и другие полезные эффекты. Этот процесс делает рыбу ярче, удаляя оставшуюся слизь, а также делает кожицу более жесткой. При консервировании сардины без засолки большая часть кожицы рыбы прилипает к внутренним стенкам банки. Рассол должен быть приготовлен из соли не содержащей большого количества хлорида магния, который является обычным загрязнителем в нерафинированной соли. Рассол необходимо регулярно заменять и фильтровать, иначе он станет источником загрязнения.

После процесса засолки у рыбы необходимо избавиться от свободной влаги перед транспортировкой к участку фасовки.

Сардины упаковываются вручную или на автоматических машинах в предварительно стерилизованную консервную тару.

При ручной фасовке сардин, участок оснащен специальными конвейерами, на которых обеспечивается бесперебойная и независимая подача рыбы и пустых банок для операторов-упаковщиков. Наполненные консервные банки после фасовки отводятся, как правило, отдельным конвейером. Кроме того, заполненные банки проходят через участок весового контроля, после которого укладываются на лотки, в которых будет произведена следующая операция — предварительная варка.

Предварительная варка сардин производится в специальных термокамерах на пару при температуре около 95 ° C. Банки на перфорированных лотках находятся в камере перевернутыми вверх дном, и обрабатываются путем подачи прямого пара. Потеря веса во время этой операции составляет примерно 25%.

Из камеры предварительной варки банки с сардинами выгружаются в нормальном положении на конвейер, который перемещает их на дозатор масла и далее, на закаточную машину, где они герметично закатываются.

Перед автоклавированием банки обязательно моются на машине мойки, чтобы удалить с них остатки рыбы и масла.
Далее, как и все рыбные консервы, консервированные сардины, стерилизуются при температуре выше 100 ºC. Стерилизация происходит в автоклавах с избыточным давлением около 2-2,5 кг/см². Консервные предприятия могут выбирать разное время обработки и/или температуру в соответствии со своими производственными возможностями и требованиями. Рекомендуемые примеры температуры и времени работы горизонтального автоклава для консервированных сардин приведены ниже в таблице.

 

Вместимость банок Режим Температура обработки (° C) время обработки (мин)
112 г (1 / 4 фунта) 1 115-116 55-65

  
После пребывания в автоклаве банки с помощью лифта выгрузки снова поступают на машину мойки тары, после чего обдуваются струями воздуха под избыточным давлением.

Следующий автомат наклеивает этикетки, специальный принтер наносит необходимую информацию — дату производства, срок хранения продукции. Далее, на участке укладки, формируют групповые упаковки в картонные короба или в термоусадочной пленке. Упакованные таким образом банки паллетируются, после чего, паллеты отправляются храниться в зону выстаивания. Через определенный срок, при отсутствии вздутия тары, консервированные сардины, можно отправлять на реализацию.

                                     

Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

Банка консервированной рыбы наверняка есть в каждом доме. Из нее и салат можно приготовить, и к картошке или рису подать, и съесть просто так, без гарнира. С тем, что рыбные консервы – это удобно, трудно поспорить. Вопрос в том, насколько они полезны и полезны ли вообще? Ясность вносит наш эксперт

Марина Копытько

кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»

При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам

Сколько групп?

В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяются на:

  • натуральные в собственном соку,
  • в томатном соусе,
  • в масле,
  • паштеты и пасты,
  • рыбоовощные консервы,
  • диетические,
  • для детского питания.

О том, как правильно выбирать рыбные консервы, читайте ЗДЕСЬ.

Слабые стороны рыбных консервов

В идеале рыбные консервы должны состоять из рыбы одного конкретного вида (а не ассорти) и соли. Соль в этом случае не только усиливает вкус, но и является отличным консервантом. Однако при консервации, как правило, используют самую простую, каменную соль с высоким содержанием натрия. Причем нередко соли в консервах бывает больше положенной нормы, что провоцирует задержку жидкости в организме, повышение артериального давления и отеки. Именно поэтому такие продукты

не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек.

Помимо рыбы в собственном соку, часто встречаются рыбные консервы в масле и томатном соусе. Добавление масла, чаще всего подсолнечного, увеличивает калорийность продукта и стимулирует выброс желчи. Поэтому такие виды консервов противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

В чем польза?

  1. Рыба относится к скоропортящимся продуктам, сразу после отлова ее нужно или замораживать, или перерабатывать. Изготовление консервов увеличивает срок годности рыбы, делает доступными разные сорта рыбы.
  2. У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и т. д), частично витамины (например, группы В). К сожалению, при термической обработке большинство из них разрушается.
  3. В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются омега-3 жирные кислоты.
  4. Все это очень важные компоненты для нашего иммунитета, поддержания здоровья костей, ногтей, волос, кожи, а также нормального обмена веществ.
  5. Томатная заправка по калорийности значительно ниже, чем масляная; более того, если соус приготовлен правильно, в нем нет искусственных ароматизаторов, загустителей и уксусной кислоты, то он становится источником ликопена – вещества из томатов, обладающего противораковой активностью. И это можно отнести к несомненным плюсам.

Банка банке рознь

Иногда при вскрытии банки обращает на себя внимание запах прогорклого жира или темно-коричневый (ржавый) цвет рыбы. Все дело в том, что при длительном хранении (особенно при несоблюдении температурных режимов) рыба и масло могут вступать в химические реакции с внутренней стороной банки, и в результате продукт портится. Такую банку выбрасывайте без сожаления.

Кроме жестяных банок используется пластиковая тара. Срок хранения такой продукции гораздо меньше, и для нее установлены более жесткие температурные условия: пресервы хранятся не более полугода и желательно в холодильнике при температуре не выше 10–15 °С.

Отдельно о шпротах 

Для производства данного вида консервов используется рыба горячего копчения. Причем сейчас шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым» .

Подкопчение, особенно химическое, которое используется для придания рыбе запаха дымка и специфической окраски, одновременно увеличивает и количество канцерогенов в консервах. 

Подсчитано, что для нейтрализации вредного воздействия одной банки шпрот необходимо такое количество антиоксидантов , которого хватит на неделю «правильной» жизни. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять в пищу эти продукты.

Справочно

В Советском Союзе это была одна из самых любимых закусок. Без шпрот не обходился ни один праздничный стол. В настоящее время сырьем для производства этой консервированной продукции служит любая мелкая рыба – балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.

Нельзя утверждать, что рыбные консервы в полной мере могут заменить свежую рыбу. В то же время при отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам.

Рыбные консервы не следует есть чаще 1–2 раз в неделю.

  1. В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь.
  2. Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.
  3. Не рекомендуется есть консервы гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

Информация для родителей

Покупая «детские» рыбные консервы (скорее всего, они будут в виде тефтелек или суфле), внимательно прочитайте этикетку, убедитесь, что они подходят по возрасту вашему малышу и рекомендованы для детского питания. В них будет гораздо меньше соли, а из добавок разрешены только черный перец и лавровый лист.

Детям можно давать «взрослые» рыбные консервы в собственном соку, но только с пяти лет и в виде супа или добавляя понемногу в салат при отсутствии обычной рыбы.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Консервированные сардины



Свойства консервированных сардин

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит консервированные сардины ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

46 р.

 

Человечество в совершенстве овладело процессом консервации различных продуктов. Мы заготавливаем на зиму овощи, фрукты и грибы. На прилавках современных магазинов можно увидеть изобилие разнообразных закаток, а так же мясных и рыбных консерв.

Консервированные сардины надолго обосновались среди ингредиентов многих блюд на наших повседневных и праздничных трапезах. Всевозможные рыбные салаты, закуски, рыбные супы и уха, а так же паштеты, котлеты и даже выпечка. Консервированные сардины просто универсальный продукт, который везде найдет свое применение.

Когда мы слышим словосочетание консервированные сардины, то сразу же представляем себе рыбу Сардину. Сардина морская рыба, которая относится к семейству Сельдевых, имеет небольшой размер (от 15 до 25 см максимум). Обитает Сардина преимущественно в Атлантическом океане и Средиземном море.

Стоит отметить, что Сардина это собирательное название трех отдельных подвидов этой рыбы — Пильчард, Сардинопс и Сардинелла. Мы не зря углубляемся в дебри генеалогического древа рыб Сардин. Дело в том, что не все консервированные сардины сделаны из настоящих деликатесных сардин.

К примеру, рыбная промышленность США давно грешит и выпускает под надписью консервированные сардины баночки с консервированной молодой сельдью. В «молодые» годы и Сардина и Сельдь похожи, как две капли воды, не зря же они отнесены к одному и тому же роду Сельдевых. Рассудительные американские производители решили, что потребителю в принципе все равно будут ли это настоящие консервированные сардины или сельдь.

Украинская консервная промышленность так же изготавливает консервированные сардины из хамсы или анчоуса. А в таких европейских странах, как Австрия и Германия за консервированные сардины выдают мелкую селедку кильку. Все эти рыбные консервы на самом деле кроме названия ничего общего с настоящими консервированными сардинами не имеют. Спокойно, без паники!

Не все так плохо, как кажется на первый взгляд. Если ваше желание велико найти настоящие консервированные сардины не проблема. Консервированные сардины производят только во Франции. Процесс приготовления консервированных сардин отточен французами и доведен до автоматизма. Всемирно известны и знамениты консервированные сардины, которые производят с оливковым маслом.

Этот продукт необычайно популярен среди поваров, которые готовят блюда французской и рыбной кухни. Помимо шедевров кулинарии из консервированных сардин делают вкусные и простые сандвичи. Настоящие консервированные сардины имеют тот же витаминно-минеральный состав, как и мясо свежей рыбы.  

В консервированных сардинах содержится природный и легкоусвояемый белок, а так же йод, кальций. Рыбу сардину относят к довольно калорийным продуктам, в ее составе содержится полезная жирная кислота Омега-3, а так же витамины А, D и С. Настоящие консервированные сардины могут стать не только блюдом для гурманов или начинкой для демократичных бутербродов. Эта консервированная маленькая рыбка может быть еще и невероятно полезным продуктом.

Калорийность консервированных сардин 166 кКал

Энергетическая ценность консервированных сардин (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 19 г. (~76 кКал)
Жиры: 10 г. (~90 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 46%|54%|0%

Рецепты с консервированными сардинами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 банке 250 граммов

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 11070

Китай Консервированная сардина в растительном масле 425г на Кубу Производители

Любите консервированные сардины? В этом восхитительном рецепте консервированной сардины используются сардины с добавлением перца чили для приготовления мини-рыбных пирожных с сардинами! Подавайте их с острым йогуртовым соусом как тапас или закуски.

Введение продукта консервированных сардин в масле:

Бренд: CASA TROPICAL / OEM

Тип крышки: обычная крышка / легко открывающаяся крышка

MOQ: 1 * 20 FCL

Состав: свежие сардины, растительное масло, соль.

Shap: кусок рыбы сардин

Срок годности: 24 месяца.

Сертификаты: HALAL, HACCP, IFS, ISO, QS и др.

Хранение: хранить в прохладном и сухом месте

Консервированная сардина в растительном масле

OEM-бренды, включая сардины и скумбрию, имеют широкий выбор вкусов и упаковок для простоты использования и разнообразия.

Описание товара

КОНСИРОВАТЬ САРДИН В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
Состав: САРДИНА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ВОДА, СОЛЬ.
Слитый вес / Вес нетто: 1 кг / 600 г, также доступны в упаковке по 425 г / 255 г, 125 г / 90 г и 155 г / 85 г
Сертификаты: ЕС, FDA, NRC, HALAL, HACCP, KOSHER и др.
Фирменное наименование: на выбор покупателя
Срок годности: 3 года.
MOQ: 1 x 20 футов FCL
Срок поставки: 30 дней после подтверждения оформления этикетки и внесения предоплаты.
Упаковка: обычная крышка или легко открывающаяся, бумажная этикетка или литиевый баллончик.
Отгрузочные документы:
+ Подписанный + Штампованный коммерческий счет-фактура
+ Упаковочный лист
+ Коносамент
+ Сертификат происхождения
+ Справка о состоянии здоровья
+ Ветеринарный сертификат
+ Или по запросу клиента

Product Specification Can Size Packing(Tin/CTN) CTN/20’FCL

Canned Sardines in Brine/

Tomato Sauce/

in vegetable oil/olive oil

202×308 50/100×155g 2000/1000
211×109 48×215g 1750
300×407 12/24×425g 3550/1860
307×202 24×240g 2800

Преимущества

  • 1. Свежее сырье.
  • 2. упаковка высокого качества
  • 3. гарантия качества
  • 4. мануфактурная цена.
  • 5. Своевременная доставка.
  • 6. страстные инновации

Canned Sardine
Sardine In Hot Sauce
Sardine In Tomato Sauce
Sardine In Brine
Sardine In Vegetable Oil
Sardine Fillet In Oil
Sardine With Vegetables

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Франция была первой страной, начавшей выпуск сардины в масле. Продукт изготавливался из рыб семейства сельдевых определенных размеров. В 1950 году вышло правило, предписывающее делать консервы с названием «Сардины в масле» только из одного конкретного вида Sardina pilchardus Walbaum. В СССР консервы изготавливались из разных видов рыб: из сала́ки, барабу́ли, хамсы́, из атлантической и беломорской сельди подходящего размера. В настоящий момент основные производители консервов — Англия, Франция, Россия и другие страны, где этих рыб ловят в промышленных масштабах.

Польза и вред

Сардины содержат много макро- и микроэлементов, полезных человеку. В продукте есть витамин А, полезный для зрения, витамин D, необходимый для профилактики рахита, белки, которые легко усваиваются организмом. В этих консервах есть антиоксиданты, оказывающие положительное влияние на сосуды и сердце, йод, участвующий в синтезе гормона тироксина, хром, нужный для нормальной работы поджелудочной железы. Продукт содержит достаточно много соли и холестерина, поэтому не рекомендован людям, страдающим отеками, заболеваниями печени и желчного пузыря, атеросклерозом и подагрой.

Какие сардины в масле на вкус

Правильно подобранное сочетание рыбы, масла, соли и специй придает продукту приятный, немного пряный, яркий вкус.

Как это есть

Сардины употребляют как самостоятельный продукт, добавляют в салаты, в начинку для пирогов, готовят с ними рыбные супы и даже котлеты. Продукт используют в сочетании с творогом, томатами, подают к разным гарнирам.

Как и сколько хранить

Консервированные сардины в масле хранят при температуре 0…+20℃ в течение 2 лет с даты производства. Открытые консервы следует поместить в холодильник и хранить не более суток в стеклянной или пластиковой таре.

Любопытные факты

  • У консервов, как и у сыра, есть свой срок созревания. У сардин в масле этот срок равен 4–6 месяцам.

  • Во избежание проблем с пищеварением не стоит сочетать сардины с экзотическими фруктами.

  • Больше всего сардин в наши дни вылавливают в Португалии и Испании.

Сардина — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Сардина в своём составе не содержит углеводов. Калорийность — 208 кКал.
Состав сардины:

жиры — 11,45 г, белки — 24,62 г, углеводы — 0,00 г, вода — 59,61 г, зола — 3,38 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 142,0 мг, трансжиров — н/д.

Сардина — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г сардины содержатся 33% суточной нормы белка, жиров — 14% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в сардине присутствуют A, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 32,0 мкг 3,6%
Бета-каротин 0,0 мкг 0,0%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D 4,8 мкг 32,0%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 4,8 мкг 29,5%
Витамин E 2,0 мг 14,0%
Витамин K 2,6 мкг 2,2%
Витамин C 0,0 мг 0,0%
Витамин B1 0,1 мг 6,7%
Витамин B2 0,2 мг 17,5%
Витамин B3 5,2 мг 32,8%
Витамин B4 75,0 мг 15,0%
Витамин B5 0,6 мг 12,8%
Витамин B6 0,2 мг 12,8%
Витамин B9 10,0 мкг 2,5%
Витамин B12 8,9 мкг 372,5%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в сардине, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 382,0 мг 38,2%
Железо 2,9 мг 29,2%
Магний 39,0 мг 9,8%
Фосфор 490,0 мг 70,0%
Калий 397,0 мг 8,4%
Натрий 307,0 мг 23,6%
Цинк 1,3 мг 11,9%
Медь 0,2 мг 20,7%
Марганец 0,1 мг 4,7%
Селен 52,7 мкг 95,8%
Фтор н/д 0,0%

раскладываем сардины по банкам и ставим в духовку

Покупка магазинных рыбных консервов в последнее время напоминает лотерею, ведь производители стремятся ради экономии наполнять банки не только нежным филе, но и плавниками, иногда попадается даже чешуя. К тому же, покупать консервы в магазине бессмысленно в принципе, гораздо проще будет взять и приготовить их дома: возьмем сардины, разложим рыбу по банкам и поставим в духовку.

Ингредиенты (даются в расчете на 3 банки по 0,35 литра или 2 банки по половине литра): килограмм сардин, столовая ложка соли, специи можно добавлять по вкусу, но без них в этом рецепте можно и вовсе обойтись. Мы поступим именно так, это позволит получить более лаконичный и более выраженный вкус самой рыбы.

Приступаем к подготовке. Рыбу само собой нужно обязательно очистить, удалить все лишнее, хвосты, головы, плавники, чешую и все внутри. После тщательно промываем сардины в прохладной воде и режем на порционные кусочки, можно произвольного размера.

Обсушиваем рыбу бумажными полотенцами, перекладываем в глубокую миску, высыпаем к ней соль и аккуратно перемешиваем, соль должна распределиться по всем кусочкам.

Теперь раскладываем рыбу по банкам. Удобнее брать небольшие емкости по 0,35 литра, но можно использовать и обычные, полулитровые. Каждую банку заливаем рафинированным растительным маслом, не доходя примерно сантиметра до края. Накрываем банки крышками, но пока не закручиваем их.

Берем форму для выпечки и на дно кладем пару листов обычной бумаги, на них ставим банки и отправляем форму в холодную духовку. Только затем включаем нагрев на 120 градусов. Оставляем на 5 часов.

Видеорецепт:

Невысокая температура приготовления и время сделают рыбу очень нежной, а косточки мягкими и почти незаметными. Такие консервы можно добавлять в салаты, или просто подавать их с гарниром.

Консервированные сардины

Консервированные сардины

[Сельдь семейства Clupeidae ]

Существует множество разновидностей сардины, все представители Семейство сельди , и каждый сорт, скорее всего, быть известен под рядом местных названий. Многие миллионы консервируются каждый год, в воде, масле, горчичном соусе и томатном соусе, с острой и без чили.

Марокко является крупнейшим производителем консервированных сардин в мире, обеспечивает 41% мирового экспорта.Лично я считаю марокканским сардины часто бывают резкими, и предпочитают консервированные где угодно. Хотя вкус не всегда плохой, марокканские сардины часто все еще покрыт чешуей и может варьироваться от рассыпчатого до кашеобразного.

У меня были отличные консервированные сардины из Португалии, Испании, Канады, Польша и Юго-Восточная Азия, и те, которые я использую больше всего, из Польши. Два Распространенными здесь брендами являются Bumblebee и SeaCliff. Я предпочитаю Бамблби как SeaCliff, на мой вкус слишком мягкие.

Норвегия когда-то была крупным экспортером очень качественных сардин, но рыболовные и упаковочные центры были заменены нефтеперерабатывающими заводами. Открытие нефти и газа в Северном море.

Подробнее о Сардины


«Сардины Brisling» не являются настоящими сардинами — см. Шпроты .

Сардины консервируются одним из двух способов; средиземноморский или норвежский.По норвежскому методу сардины оставляют живыми до тех пор, пока их кишки не будут очищены. пустой. Затем их коптят перед обезглавливанием. В Средиземноморье методом их обезглавливают и потрошат. В обоих методах они рассола, упакованный в жестяную банку, пропаренный и осушенный. Банки наполнены водой, масла или соуса и герметизируют, а затем нагревают в реторте под давлением. банки наконец, очищают, упаковывают и помещают на хранение для развития вкуса.

В обоих процессах есть много второстепенных переменных, которые будут влиять на вкус и текстура.Сардины обычно упаковываются в «1/4 Club» (4-1/8 x 2-3/8 дюйма) или более плоские банки «Dingley» (4-1/8 x 2-7/8) (фото выше). Обычно они вмещают от 3-3/4 до 4-1/4 унций в зависимости от высоты банки. Сардины в томатном соусе иногда упаковывают в «овальные 1/2 фунта» и Банки «1 фунт овал». Сухой вес составляет около 73% от указанного веса нетто. на банке, в зависимости от марки и размера.

Раньше сардины упаковывали в банки, которые открывались путем намотки крышка вокруг ключа (упакована вместе с банкой), но теперь видна банка этого типа только в мультиках.Сегодня банки либо открываются за язычок, либо открываются с помощью открывашка.

Применение: Сардины в соусе, чаще всего в горчичном соусе или томатный соус с перцем чили или без него, или в масле с перцем чили едят в основном в качестве закуски, но можно использовать для бутербродов, особенно скандинавских открытых бутерброды для лица. Те, что упакованы в обычное масло, используются в салатах и ​​спредах, особенно в Скандинавии.

sf_sardcanz 110218  —  www.clovegarden.com
© Эндрю Григус [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и ее некоммерческое использование разрешены

Какие самые лучшие консервированные сардины?

Когда я рос, моя мама взяла на себя обязанность следить за тем, чтобы мы ели рыбу по крайней мере два раза в неделю.

Рыба богата питательными веществами, которые нужны человеческому организму для хорошего самочувствия.

Я не понял почему, но мы ели разную рыбу, приготовленную по-разному.

Сегодня я понимаю, о чем она говорила. Диетологи настаивают на том, чтобы люди потребляли больше омега-3 жирных кислот. Известный источник жирных кислот — рыба. Однако с рыбой возникает еще одна проблема — высокий уровень ртути.

К сожалению, при нынешнем антропогенном загрязнении, чем крупнее рыба, тем выше содержание ртути. Если вашей главной задачей является повышение уровня омега-3 с помощью рыбы, купите сардины. Они менее дорогие, но питательные.

НАШ ЛУЧШИЙ ВЫБОР

Wild Planet Дикие сардины в оливковом масле Extra Virgin
  • ДИКИЕ САРДИНЫ В EVOO, СЛЕГКА КОПЧЕНЫЕ — Сардины, выловленные в дикой природе, в органическом оливковом масле и слегка подкопченные для восхитительного, полного вкуса.
  • БОГАТАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ И ВКУС – питательная сила, сардины Wild Planet являются важным источником омега-3, белка, кальция и… Тихий океан с устойчивыми методами изготовления…

Итак,

Что такое сардины?

Их иногда называют сельдью. В них есть мелкая рыба, которая также жирная. В качестве пищи сардины содержат не только жирные кислоты омега-3, но и витамин B12, белки и селен. Они также вкусны и полны пользы для здоровья.

Сардины связаны со средиземноморской кухней. На самом деле, сардины впервые были найдены на острове в Италии под названием Сардиния.Название сардины связано с этим островом. Сардины — это набор питательных веществ и, в частности, источник омега-3 жирных кислот.

Это самая полезная рыба в мире. Рыбу можно купить свежей, но чаще ее консервируют и используют в качестве закуски или полноценного обеда.

Различные виды сардин

При попытке понять, что такое рыба-сардина, лучше всего знать, что в разных частях мира существует около 6 видов рыб, называемых сардинами.

На самом деле сардины представляют собой категорию, а не слово, относящееся к рыбе.

  • Сардина: это слово часто используется в Европе для обозначения сардин.
  • Белая сардина и тонкая белая сардина
  • Сардина брислинг
  • Сардина круглая
  • Радужная сардина и тонкая радужная сардина
  • Бренды сардин
  • Южноамериканская сардина
Предварительный просмотр Продукт
Wild Planet Дикие сардины в оливковом масле Extra Virgin, слегка копченые, кето и палео, 4.4 унции, упаковка… Купить на Амазоне
Сардины наследного принца без кожи и костей в оливковом масле, банки по 3,75 унции (упаковка из 12 шт.) Купить на Амазоне
Оливковое масло первого холодного отжима King Oscar Sardines, 3 шт.Банки по 75 унций (12 шт. в упаковке) Купить на Амазоне
Филе дикой сардины BRUNSWICK в родниковой воде, 18 банок Купить на Амазоне
Посолите сардины в воде, без добавления соли, 4.Банки на 375 унций (упаковка из 12 шт.) Купить на Амазоне
Сезонные сардины без кожи и костей в чистом оливковом масле. Импортировано из Марокко 3,75 унции (упаковка из 12 шт.) Купить на Амазоне
Король Оскар Уайлд поймал сардины в остром соусе тапатио, 3.75 унций (упаковка из 12 штук) Купить на Амазоне

Лучшие бренды сардин

1. Дикая планета Дикие сардины

Посмотреть на Amazon

Теперь это одна из лучших и самых популярных консервированных сардин, которые вы когда-либо найдете на рынке сегодня. Это может быть связано с тем, что сардины хранятся в масле первого отжима.

Это самый популярный выбор, потому что по этой причине вы можете заказать соус, упакованный в воду, смоченный в масле первого отжима, EVO, упакованный с лимоном, и соус марина. Популярным, однако, является тот, который упакован в масло первого холодного отжима.

В этом случае рыба очищается от чешуи, хвостов и голов. К счастью, у них минимальное количество костей, что идеально подходит для тех, кто не любит есть кости. Однако кожа остается для вас, чтобы получить пользу для здоровья. Оливковое масло также повышает питательную ценность блюда.

Рыба добывается на побережье Калифорнии, известном тем, что является домом морских существ. Еще одна вещь, которая делает сардины восхитительными, заключается в том, что, поскольку они целые, они держатся вместе в банке. Эта функция лучше всего подходит для тех, кто любит видеть, что они едят.

2. Сардины наследного принца без кожи и костей в оливковом масле

Посмотреть на Amazon

Это лучший выбор для начинающих. В них нет костей и кожи, и они дают хрустящее ощущение, которое вы полюбите только после того, как привыкнете к нему.Изготовлены из высококачественных сардин, сертифицированы как кошерные и упакованы в чистое масло.

Сардины имеют тонкий вкус, мягкую и достаточно плотную текстуру. По ощущениям и вкусу они больше похожи на тунца. Они лучше всего работают вместе с другими блюдами. Это особенно хорошая новость для новичка в мире сардин, такого как я. Вы можете использовать его, чтобы сделать хрустящие пальчики из сардины.

Что мне больше всего в нем нравится, так это то, что он кошерный и не содержит глютена. Сардины восхитительны и пропитаны оливковым маслом, что делает их подходящими для тех, кто пробует их впервые.

3. Оливковое масло первого отжима King Oscar Sardines

Посмотреть на Amazon

Как бы вы еще это описали?

Сардины одни из самых маленьких размеров. Это уважаемый бренд, в котором обычно есть сардины халапеньо небольшого размера, пряные по своей природе. В тот момент, когда вы попробуете сардины King Oscar, использовать другие бренды становится сложно.

Единственная проблема заключается в том, что вам будет сложно есть его прямо из банки, так как они хрупкие и имеют тенденцию падать.

Включает в себя пойманную в дикой природе рыбу, копченую на дровах для легкого вкуса и упакованную в оливковое масло. Перец делает его более острым и хорошо сочетается с оливковым маслом. Он не содержит консервантов и сертифицирован как кошерный. При этом ни кожа, ни кости не удаляются.

Рыбу удобно есть даже с костями, потому что они очень мелкие. Если вы беспокоитесь о своем здоровье, обратите внимание, что это здоровая сардина с пакетом питательных веществ. Это может работать как закуска или для вашего ужина.

Подумайте о том, чтобы использовать его для различных бутербродов или свежеприготовленных макарон.

4. Филе сардины BRUNSWICK в родниковой воде

Посмотреть на Amazon

Хотите иметь чистую сардину с натуральным вкусом?

Это набор для покупки. Он не содержит масла или томатного соуса, что придает дополнительный вкус. Для человека, который уже знаком со вкусом сардины, это будет так хорошо. С Brunswick вы обязательно будете употреблять только полезные продукты, так как в него не добавляется даже соль.

Его лучше всего использовать тем, кто придерживается кето-диеты, потому что он будет действовать как кето-еда или закуска. У вас есть все основания для здорового перекуса, и вот ваш лучший выбор. Это пакет белков, богатых омега-3 жирными кислотами.

Наполнители идеально подойдут для сэндвича или когда вы захотите съесть их сами по себе.

5. Сезонные сардины в воде

Посмотреть на Amazon

Для тех, кто хочет здоровый вариант, это для вас. Это полностью натуральный продукт без использования глютена, ГМО и BPA.Если вы также стремитесь сократить потребление натрия, выберите этот сезонный бренд.

Сардины здесь выловлены в водах Марокко. Они восхитительны с мягкими костями, что делает их подходящими для любого рецепта средиземноморской кухни. Это пачка целых сардин. Мой быстрый совет, как новичок, не начинайте есть сардины в этой упаковке.

Этот набор содержит рыбные питательные вещества и пониженный уровень холестерина, так как он хранится в воде. Он содержит более крупные детали, чем большинство брендов.Обратите внимание, что они не дадут вам высокий уровень омега-3, если это все, что вас интересует.

6. Сардины без кожи и костей

Посмотреть на Amazon

Сезонные сардины без кожи и костей дают вам все преимущества для здоровья, которые вам нужны, от банки сардин. Сардины поставляются из морей Марокко, что означает, что это свежая и богатая еда. В отличие от предыдущего, этот упакован в оливковое масло.

В него добавлена ​​дополнительная соль для приправы блюда.Для простого способа включить рыбу в свои блюда, не покупая свежую рыбу, выберите сезонные сардины. Вы можете даже потреблять больше питательных веществ, чем если бы употребляли свежую рыбу.

Они полезны для здоровья, так как не содержат ГМО и глютена. Рыба крупнее, чем у большинства брендов, и выглядит цельной. Кроме того, он вкусный и мягкий, что делает его подходящим для ваших малышей.

Сардины Брислинг

Это небольшие рыбки, обитающие в водах Северной Атлантики.Они меньше обычных сардин, но вкуснее и качественнее.

Они приносят больше пользы для здоровья, чем обычные сардины. Они известны своей низкой калорийностью, и их обилие — это все, что нужно большинству пользователей.

7. Король Оскар Дикие пойманные сардины Brisling

Посмотреть на Amazon

Родом из нетронутой Норвегии. Это вкусные и полезные крошечные сардины. Они становятся еще вкуснее и ароматнее, если их поместить в соус тапатио.это набор омега-3 жирных кислот, кальциевого белка и железа.

Он также не содержит ГМО, сахара и глютена, а также содержит меньше углеводов. Это простая еда, которая готова к употреблению. Попробуйте использовать его в тако, начос или прямо из банки.

Обычно он содержит от 8 до 12 кусочков рыбы на банку.

Brisling Sardines и обычные сардины

  • Это просто разновидности сардин. Тем не менее, сардины щетинистые меньше по размеру, чем обычные сардины.
  • Белоснежные сардины существуют только в чистых водах, таких как Норвегия. Поэтому нет возможности найти ртуть в воде. Это может быть не так для всех других видов сардин.
  • Брислинг водится только в ледяных водах Севера, и это вид рыбы, также известный как шпроты.
  • Несмотря на то, что сардины содержат омега-3 жирные кислоты, необходимые вашему организму, в брислинге их концентрация выше, чем в сардинах.

Выращенные сардины

Беспокойство по поводу безопасности рыбы означает, что все больше людей не хотят есть металлическую ртуть по состоянию здоровья.Тем не менее, сардины считаются самым безопасным вариантом рыбы.

Это потому, что они находятся на самом дне водного уровня питания, что означает, что они потребляют очень мало ртути или вообще не потребляют ее.

Питаются исключительно планктоном. Они также живут максимум 14 лет и являются наиболее устойчивым, но и самым здоровым вариантом для человека. Сардины полностью дикие и никогда не выращивались. Его жизненный цикл не позволяет их выращивать.

Для максимальной пользы лучше всего съедать около 3-4 банок сардин в неделю.

8. Крошечные сардины в оливковом масле

Здесь представлен знаменитый бренд сардин под названием King Oscar. Крошечные малыши в основном о сардинах брислинга. Это выловленная в дикой природе рыба, собранная вручную и упакованная в высококачественное масло первого отжима. Брислинги копченые на дровах, поэтому имеют легкий дымный аромат.

Питателен, так как не содержит консервантов и дополнительных добавок. Это получено и упаковано экологически чистым способом. Он сертифицирован как кошерный, и вы должны попробовать его в бутербродах, салатах и ​​пасте.

Пищевая ценность консервированных сардин

Сардины

обычно богаты омега-3 жирными кислотами, и именно поэтому они так популярны сегодня. Кроме того, они также богаты витамином D. Вопрос о том, полезна ли рыба-сардина или нет, зависит от того, сколько вы потребляете в день.

Калорийность может значительно превышать требуемый уровень, что делает его скорее вредным для здоровья.

Обратите внимание, что, в зависимости от размера рыбы, порция в унции состоит из одной или двух сардин, а при консервировании в масле унция составляет около 59 калорий.Та же унция при консервировании в томатном соусе добавит примерно 52 калории.

Потребление натрия также является важным фактором. Где унция порции содержит около 6-8% необходимого потребления натрия.

Ваши консервированные сардины, которые содержат около 3,75 унций, содержат около 191 калории, но также могут содержать 22,7 г белка и 10,5 г жира.

Обратите внимание. банка не будет доставлять углеводы, сахар или клетчатку. Тем не менее, он имеет идеальное необходимое потребление белка в день.

  • Пакет полезных жиров

Все мы знаем, что сардины богаты омега-3 жирными кислотами. Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови и борются с воспалением среди других преимуществ. Унция сардин содержит около 0,27 грамма омега-3 жирных кислот.

Еще одним важным фактом является низкое содержание ртути.

Это кладезь витаминов.

Витамин B12 поступает из продуктов животного происхождения, а также из рыбы.1 унция рыбы обеспечивает рекомендованное количество витамина B12. Это в конечном итоге предотвращает вас от сердечно-сосудистых заболеваний.

Витамин D также потребляется из этой сардины естественным путем. Это помогает поддерживать крепкие кости.

Имея всю эту информацию, обратите внимание на количество натрия, потому что в консервах его часто бывает много.

Как есть сардины

Универсальность сардин делает их идеальными для использования. Вы можете использовать сардины в качестве закуски, салата, бутерброда или вообще как часть основного блюда.

  • Положите сардины на тарелку, затем сбрызните ее бальзамическим уксусом , прежде чем приступить к еде.
  • Возьмите свою сардину и вместе с ломтиками авокадо заверните ее в салат ромэн.
  • Если вы собираетесь готовить с сардинами, помните, что они действуют как усилители вкуса. Убедитесь, что они являются вашей соленой добавкой к еде.
  • Например, если вы едите салат, несколько кусочков сардин добавят вкус и питательные вещества вашему блюду.Люди обычно используют его, когда собираются съесть легкий греческий салат, чтобы получить жизненно важные питательные вещества.
  • Для тех, у кого есть проблемы с употреблением только сардины, смешайте ее с оладьями, и вы получите точную пользу.
  • Поджарьте свежие или консервированные сардины на гриле для усиления вкуса.
  • Вы даже можете нарезать их на мелкие кусочки, а затем добавить в соус для макарон для улучшения вкуса.
  • Можно также подавать с сыром и хлебом во время коктейлей.
  • Приготовьте средиземноморскую запеканку.

Меры предосторожности

  • Если вы страдаете каким-либо заболеванием почек или подагрой, избегайте сардин, поскольку они содержат продукт, который увеличивает выработку мочевой кислоты. Мочевая кислота будет накапливаться еще больше у человека, у которого уже есть заболевание.
  • Консервированные продукты и консервированные сардины, как правило, содержат много натрия. Поэтому, если вы следите за своим весом или вам необходимо регулировать количество соли, которую вы принимаете, проверьте банку, чтобы убедиться, что уровень натрия снижен.
  • Еще одной проблемой являются калории. они, как правило, содержат большое количество калорий, независимо от используемого консерванта. Итак, обратите внимание на калории, которые вы потребляете на порцию.

Каковы на вкус сардины?

На вкус они как рыба или тунец. Помните, что они являются формой рыбы, что означает, что они будут иметь вкус рыбы или других морепродуктов. Однако те, что упакованы в томатный соус, могут иметь мягкий вкус томатного соуса.

Польза для здоровья от употребления сардин

  • Высокое содержание омега-3

Большинству людей не хватает омега-3 жирных кислот, но это жизненно важно для нашего организма.Сардины — кладезь жирных кислот омега-3. Одна порция может содержать до 1300 миллиграммов. Самое приятное то, что сардина содержит 2 части омега-3, которые называются ЭПК и ДГК.

Это жизненно важные компоненты для уменьшения воспаления. Что делает эту функцию хорошей, так это то, что она снижает риск развития сердечных заболеваний, улучшает работу вашего мозга и, в конечном итоге, снижает риск неизлечимых заболеваний.

Омега-3 также помогает облегчить депрессию, бороться с некоторыми видами рака, артритом и сердечными заболеваниями.Чтобы получить больше омега-3 жирных кислот, ешьте больше грецких орехов, льняного семени и семян чиа.

  • Богат необходимыми питательными веществами

Сардины также содержат витамины B и D, селен, кальций и белки.

  • Сохраняет здоровье костей

Для здорового скелета вам нужны различные минералы и витамины, это то, чем гордятся сардины. В нем есть кальций, фосфор и витамин D, которые нужны вашим костям. Комбинация этих трех факторов облегчает метаболизм костей, что способствует развитию новых костей.

Они богаты незаменимыми жирами, которые регулируют усвоение сахара организмом. Белки и высокие жиры замедляют потребление глюкозы в организме. Этот фактор делает его жизненно важным для тех, кто болеет диабетом или испытывает проблемы с обменом веществ.

Содержание сардин заставляет вас чувствовать себя сытыми, тем самым уменьшая тягу к еде. Хотя люди говорят, что в нем много калорий, другие преимущества питательных веществ превосходят недостаток калорий. На самом деле, если вы используете его по назначению, вы будете потреблять только низкий уровень калорий.

  • Низкое содержание ртути и других загрязняющих веществ

Рыба экологически чистая. Он питается планктоном и, как говорят, не потребляет металлов.

Рыбу можно приготовить по многим рецептам, смотрите ниже:

Запеченная свежая рыба и летний салат

Тушеная рыба по-китайски Хун Шао Юй

Рецепт вкусной рыбы во фритюрнице с золотистой хрустящей корочкой

Китайская белка Рецепт рыбы-мандарина

Кисло-сладкая рыба

Вареная рыба по-сычуаньски – пошаговый рецепт Шуй Чжу Юй

Факторы, которые следует учитывать при покупке консервированных сардин

Если вы боитесь попробовать консервированные сардины, потому что у вас не было большого опыта после того, как вы съели одну, вот что вам нужно знать.Есть и другие консервированные сардины, вкусные и мягкие. Возможно, вам стоит попробовать разные, прежде чем вы решите, что это не для вас.

  • Убедитесь, что вы покупаете только тот, который содержит настоящие сардины

Большинство людей не понимают, что большая часть рыбы, продаваемой как сардины, на самом деле не является сардинами. Сардины различаются в зависимости от того, в какой части мира они были пойманы. Селедка, сардина, шпрад и иваси — это все виды сардин.

Проверьте свой контейнер, чтобы узнать, откуда он был пойман.Они немного отличаются по вкусу. Вам могут не нравиться те, что выловлены в Норвегии, но вам нравятся те, что выловлены в Северной Америке, и наоборот. Это все лишь личные предпочтения.

  • В чем консервируют рыбу?

Средство сохранения имеет значение. Как правило, рыбу обычно солят, а затем консервируют в различных средах. Стандартной формой консервации является оливковое масло, которое не влияет на вкус, но увеличивает содержание омега-3 жирных кислот.

Другие среды включают воду, томатный соус, гидрогенизированные масла и другие.

Перед покупкой сардины подтвердите, какие ингредиенты используются для консервации. Единственной приправой должна быть соль и масло для консервации. Дополнительные приправы могут повлиять на вкус.

Как мы уже упоминали, используемые сардины различаются, так как они из разных мест. Их размеры тоже могут различаться, это означает, что чем крупнее рыба, тем крупнее кости. Хотя кости богаты кальцием, некоторых людей это отталкивает.

  • Как вы собираетесь его готовить?

То, как вы будете есть сардину, сильно различается.Например, сардины, которые вы собираетесь есть прямо из банки, не должны совпадать с теми, которые вы кладете в рецепт, который готовите.

Хранилище

Учтите, что это скоропортящаяся еда. Как только вы откроете банку, вы должны использовать ее немедленно. Если у вас есть остатки, охладите остатки, но даже в этом случае не позволяйте им оставаться там долго.

Заключение

Должен сказать, нравится вам вкус сардин или нет, вы должны найти способ их съесть.Польза для здоровья превосходит вкус. Вам не обязательно есть его прямо из банки, а лучше приготовить его или добавить в другие блюда, чтобы сделать его съедобным.

Консервированные сардины из Португалии I Лучшие консервированные сардины – Luisa Paixao I Традиционные и современные португальские продукты

Сардины когда-то были многочисленной рыбой в большинстве океанов, их было легко поймать, легко сохранить и легко съесть.

Сегодня она становится редкостью, ее вылов контролируется и регулируется квотами, а трудно отличить замороженную сардину из Марокко от свежей сардины из Португалии или Бретани.

Сардины — Credit Subocéa

 

Сардина, древняя история.

Финикийцы между 1200 и 300 г. до н.э. в больших масштабах ловили сардины и консервировали их в соли. Для египтян, греков и римлян сардины были обычным продуктом питания, их ели свежими или консервировали в бочках с солью.

В Средние века сардины потреблялись по всей Европе. Затем было обнаружено, что его можно консервировать в уксусе, оливковом масле или топленом масле.

Аппертидное консервирование было изобретено в 1795 году Николя Аппером, но только во второй половине 19-го века, после нескольких усовершенствований, этот процесс консервирования получил широкое распространение.

В Португалии все началось в Вила-Реал-де-Санту-Антониу, когда в 1865 году стерилизация впервые была применена на заводе по переработке тунца, принадлежащем компании Ramirez.

Консервный завод по производству сардин — Credit Fidès

 

В 1950 году по всей Португалии насчитывалось более 400 консервных заводов. Сегодня есть еще 14 , которые выделяются качеством своей продукции благодаря свежести сардин и методам производства, которые остались кустарными.

Старая рыбацкая лодка на пляже Назаре — Кредит неизвестен

 

В Португалии консервные заводы сосредоточены вокруг 6 рыболовных портов: Матозиньюш возле Порту, Пениши между Порту и Лиссабоном, Сезимбра и Сетубал к югу от Лиссабона, Портиман и Ольян на юге Португалии.

Все консервные заводы расположены рядом с этими портами и работают только с очень свежими сардинами, некоторым из них даже не нужна холодильная камера.

Здесь не может быть и речи об использовании замороженных сардин из Марокко. В любом случае сардина, жирная рыба, плохо переносит заморозку.

Карта португальских консервных заводов — Credit Publico

В наше время, когда мелкомасштабное рыболовство сталкивается с промышленным рыболовством, когда нехватка видов требует все более жестких квот, когда международная конкуренция становится все более жесткой, когда давление на цены требует повышения производительности… Как определить лучшие консервированные сардины?

 

Проверить происхождение сардин.

Словом «сардина» часто ошибочно обозначают около двадцати видов мелких рыб: сардинелла, сардинопс, шпроты, анчоусы, сельдь… которые могут иметь очень разные вкусы и свойства.

Настоящей сардиной является «Sardina pilchardus» , которая развивается у берегов, иногда очень компактными косяками, на глубине от 10 до 50 метров под поверхностью.

Sardina pilchardus — Credit Papa Anzóis

 

«Sardina pilchardus» встречается в Средиземноморье, но особенно в северной части Атлантического океана от Ирландии до Азорских островов через Францию, Португалию и Марокко.

 

Проверить происхождение рыбы.

Ограничением сегодня для этих консервных заводов, сохранивших традицию совершенства, является нехватка вида «pilchardus» и последующее уменьшение квот на вылов.

Sardina pilchardus следует вылавливать в период с начала мая по конец октября . До и после этих дат рыба недостаточно жирная или находится в нерестовом периоде.

Таким образом, эти консервные заводы на 100% зависят от португальских районов рыболовства и отказываются от поставок из других источников, рискуя снизить качество своей продукции.

Проверьте метод консервирования.

Как только они возвращаются с лодок, свежие сардины очищают от чешуи, потрошат, а затем предварительно готовят в масле или на пару.Затем они вручную помещаются в свои банки после выбора. Затем банки наполняют качественным оливковым маслом и гофрируют перед запечатыванием.

Консервы Papa Anzóis

 

Все эти операции выполняются вручную , что является гарантией идеально отобранных сардин, приготовленных и хранящихся в банках. Автоматизация этих процессов, а также использование замороженных сардин сильно снижает качество консервированных сардин с точки зрения вкуса и текстуры.

Сардины или филе сардины?

Сардины готовятся перед приготовлением. У них удаляют голову, их потрошат и удаляют плавники. Все эти операции выполняются вручную и повторяются после приготовления перед окончательным консервированием.

Это означает, что s родственники и кости сохранены. По мнению некоторых, это необходимо, потому что вкус сардины сохраняется лучше, а потребление кальция выше. Через несколько месяцев кожа и кости почти исчезают и вплавляются в плоть.

Сардины в оливковом масле Коллекция José Gourmet — Luisa Paixão

 

Однако другим неприятно наличие кожи и костей. В наличии консервов филе сардины без кожи и костей.

Они немного дороже, потому что обработка намного более многочисленна, но это гарантия того, что банка будет содержать только мякоть филе сардины.

Консервированное филе сардины José Gourmet – коллекция Luisa Paixão

Сардины или маленькие сардины?

В банках обычно содержится 4 сардины.Они откалиброваны, чтобы полностью заполнить банку. Я призываю вас открыть для себя португальские «petingas». Это маленькие сардины, расположенные по 6 штук в банке . Это все дело вкуса, но по мне так они вкуснее и нежнее.

Petingas José Gourmet — коллекция Luisa Paixão

Оливковое масло или растительное масло?

Гурманы говорят, что лучшие консервированные сардины – это те, которые приготовлены в оливковом масле, «с белой отделкой», потому что глазу предлагается белое брюшко сардины.

Сардины в оливковом масле, заправленные белым Ati Manel – коллекция Luisa Paixão

 

Другие предпочитают сардины арахисовому маслу. На самом деле, это все дело вкуса. Аромат оливкового масла смешивается с ароматом сардины , а арахисовое масло лучше сохраняет вкус рыбы.

Сардины консервированные в соусе ?

Гурманы клянутся консервированными сардинами, просто приготовленными с оливковым маслом, но есть много других вкусных приготовлений, которые нужно открыть для себя.

Конечно, вы легко найдете консервированные сардины с филе или ломтиком лимона, консервированные сардины с простым томатным соусом или приправленные португальским пири-пири.

Консервированные сардины с помидорами José Gourmet – коллекция Luisa Paixão

 

Я также рекомендую вам попробовать пресервы из сардин под названием «à l’escabèche», маринад, приготовленный из масла, уксуса, лаврового листа, петрушки, томатного пюре и чеснока. Вы также найдете консервы, приготовленные с оливковым маслом и карри, оливковым маслом и красным перцем, перцем, орегано, маринованными огурцами… Идеальные варианты для приготовления аперитива.

Следует ли оставлять консервы из-под сардин для созревания?

Действующее законодательство, очевидно, применяется к консервированным сардинам, и ни одному торговцу не разрешается продавать консервы с истекшим сроком годности.

Этот срок обычно составляет 2 года после консервирования сардин.

Но с возрастом сардина становится лучше, потому что со временем происходит осмос между рыбой и маслом. Некоторые люди даже наслаждаются ими через семь или восемь лет, заботясь о том, чтобы переворачивать банки каждые шесть месяцев (что на самом деле ненужно и связано с привычками прошлого, когда банки не были заполнены до отказа).

Хорошая банка сардин — это старая банка сардин.

А как насчет винтажных сардин?

Так называемые «винтажные» сардины являются чистой маркетинговой выдумкой . На самом деле это просто означает, что консервированные сардины относятся к одному и тому же рыболовному сезону. Это относится ко всем консервированным сардинам в Португалии.

С другой стороны, промышленник, который использует замороженные сардины из Марокко, все из одного сезона рыбалки (т.е. замороженные в одно и то же время), может назвать свою продукцию «винтажными сардинами», что является последней каплей!

Очень часто наши клиенты просят у нас эти винтажные сардины, потому что пробовали их у друзей или в ресторанах!!!! Мы не можем продавать консервированные сардины с истекшим сроком годности , даже если они лучше.Это запрещено законодательством.

С другой стороны, ничто не мешает вам хранить свои консервы для дегустации через несколько лет.

Сардины полезны для здоровья.

Белки и жирные кислоты Омега-3. Во-первых, сардины являются очень хорошим источником белка, важным источником энергии для человеческого организма. Он также содержит от 10 до 12% липидов, но с очень высокой долей омега-3 жирных кислот, которые эффективно восстанавливают соотношение между омега-6 и омега-3 жирными кислотами и, таким образом, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

 

 

Основные витамины и питательные вещества. Сардины также содержат питательные вещества, такие как кальций, фосфор или селен, обладающие антиоксидантными свойствами. Кроме того, он содержит витамин D и витамины группы B, включая витамин B3, который регулирует уровень холестерина и триглицеридов.

 

Рыба, мало подверженная загрязнению. Сардину ловят молодой (1-2 года), что не дает ей времени накопить ртуть.Более того, это мелкая рыбка, которая находится в самом начале пищевой цепи и не концентрирует различные загрязнители. Говорят, что это небиоаккумулятивная рыба.

 

 

    

Станут ли консервированные сардины редким товаром? Открывая банку сардин, потребители не всегда понимают, что вскоре этот продукт может стать предметом роскоши.

Гастроном Зингермана Удивительно богатая история сардин

Главная » Деликатесы » Удивительно богатая история сардин

20 января 2012 г.

Сардины имеют не только вкус, но и богатую историю.Читайте дальше, чтобы узнать о том, как эти маленькие рыбки достигли большой популярности и доступности во всем мире.


Чудеса Средиземноморья

В то время как маленькая рыба здесь, в США, вызывает небольшую кулинарную панику, в Средиземноморье сардины и анчоусы — это еда для рабочих. В моем экземпляре «Золотая книга португальских рыбных консервов» 1938 года говорится: «Среди большого разнообразия португальских рыбных консервов сардина занимает самое важное место». Первая фабрика по производству сардин была основана в городе Сетубал в 1880 году для преодоления нехватки рыбы на бретонском побережье.В 1930 году Португалия обогнала Францию ​​и стала крупнейшим производителем той эпохи; на них по-прежнему приходится около трети рыбы, ежегодно привозимой в порт. У сардин практически свой праздник; в День святого Антония (13 июня) свежеприготовленные на гриле сардины — любимая уличная еда для празднующих. Сезон португальских сардин длится с мая по октябрь, что способствует их популярности в качестве пляжной еды; жареные сардины с картофелем, хлебом и салатом, пожалуй, летняя еда в Португалии.

То же самое на южной стороне Средиземного моря. Маджид Махджуб, от которого мы получаем изумительную хариссу, вяленый кускус и оливковое масло Onsa’s, разливаемое специально для нас, сказал мне, что сардины — «гигантская еда на кухне тунисского побережья». Тунисцы едят их как свежими, так и консервированными, предпочитая более мелкие и тонкие сардины. «Они, — объяснил Маджид, — рыба бедняков». Только что выловленные сардины часто жарят на гриле, а затем подают с лимоном и свежим зеленым оливковым маслом.

В Греции тоже большие сардины.Греческий салат с банкой сардин — хороший вариант. Отлично подойдет зеленый салат с печеным перцем, немного огурца, оливок и другого овощного ассорти. У автора греческой кулинарной книги Аглаи Кремези (чью работу я очень рекомендую) есть рецепт сарделосалаты — сардиновой версии классической пасты тарамосалата (приготовленной из карповой икры). Из него получаются отличные закуски или бутерброды.


Разные страны, разные рыбы, одно имя

Несмотря на то, что все они имеют одно и то же имя на этикетках упаковки, существуют десятки различных мелких рыб, продаваемых как сардины.Производители сардин в Португалии, Испании и Франции работают с так называемой сардиной. Это жирная, ароматная рыба, обычно помещается всего 3-5 штук в банку. Codex Alimentarius, международный орган, контролирующий законы о маркировке, требует, чтобы на этикетке любой рыбы, кроме сардин, консервированной как сардины, был указан тип рыбы внутри банки. На восточном побережье Америки то, что мы привыкли называть «сардинами» (до закрытия заводов по производству сардин в штате Мэн), на самом деле было североатлантической сельдью. Тихоокеанские сардины относятся к sardinops sagax и также относятся к семейству сельдевых.Норвежские сардины — это Brislings (также известные как силды или шпроты), небольшая рыба, обитающая в Северном море. Хорошая новость в том, что все это может быть превосходно!


Инновации консервирования

Консервирование — относительно недавнее нововведение в общей картине истории. Около двухсот лет назад не было консервированных сардин. Это изменилось в начале 19 века. Николя Аппер, француз из региона Шампань, начал свою карьеру в качестве профессионального повара. В 31 год он переехал в Париж, где открыл кондитерскую и начал экспериментировать с консервированием сладостей в сахаре.По словам Сью Шепард в своей книге «Маринованные, горшечные и консервированные продукты », Апперт «была полна решимости найти способ сохранить пищу, не испортив ее вкус и текстуру». Он также был щедр и рад поделиться своей техникой с другими. Местная газета сообщила, что Аппер «нашел способ исправить времена года; в его заведении весна, лето и осень живут в бутылках».

На севере Франции, вдоль бретонского побережья, рыбаки жарили сардины, а затем помещали их в глиняные кувшины, называемые oules , чтобы сохранить их.Жозеф Колин, друг Аппера, живший в городе Нант, применил новые подходы Аппера к существующим бретонским методам консервации, создав то, что мы теперь знаем как консервированную сардину. Отчасти его стремление заключалось в том, чтобы открыть рынки для сардин — мест, слишком далеких от Бретани для тогдашних стандартных методов доставки и хранения. В то время у Франции также был большой толчок к тому, чтобы найти способы прокормить растущую — и все более отдаленную — армию. Благодаря Апперту и Колину консервированные сардины быстро стали популярны среди французских пехотинцев.

К 1836 году Колин производил около 30 000 банок в год, и его успех породил около 30 других небольших фабрик. К 1880 году в регионе производилось более 50 000 000 банок. Для контекста вспомните, что все по-прежнему делалось вручную — каждая жестяная банка изготавливалась вручную до того, как ее упаковали. И после того, как сардины были обжарены в масле, их одну за другой помещали в банки, которые затем вручную запаивали, чтобы надежно запечатать приготовленную рыбу внутри. Бретонский бег закончился, когда сардины исчезли из прибрежных вод почти так же, как столетие спустя они исчезли в Монтерее.Рыба вернулась, но намного позже. Теперь они вернулись, и ими можно наслаждаться регулярно.


Сардины от моря до сияющего моря

На протяжении десятилетий французские сардины поставлялись в Северную Америку. Но франко-прусская война 1870 года прервала импорт и создала возможности для американских предпринимателей. Коммерческое консервирование на Восточном побережье началось в 1875 году в Истпорте, когда бизнесмен из Нью-Йорка основал компанию Eagle Preserved Fish Company. Объемы увеличивались в конце 19 века, продолжая расти до середины 20-го.На самом деле рыба была атлантической сельдью — более мясистой, менее нежной и, вероятно, менее ароматной, чем сардины из Европы, — но все же хорошей и все более популярной.

В его романе 1904 года « Ящик с сардинами»; История побережья штата Мэн , Чарльз Пул Кливз очень подробно описывает рыбацкие общины штата Мэн. Рыбный бизнес доминировал в регионе так же, как сыр в Висконсине. На пике своего развития почти в каждом городе на побережье штата Мэн была небольшая фабрика по производству сардин — всего более 400, когда отрасль была на пике.Сардины принесли на побережье большой коммерческий рост. Но, как это часто бывает, где бум, там и спад. Сардины доминировали в экономике и во всем остальном.

Большинство упаковщиков были женщинами — считалось, что их руки лучше приспособлены для работы с маленькими жестяными банками, нужны быстрые движения и зрительно-моторная координация. На местном наречии их называли «сельдяными чокерами». Кливз, тем не менее, описывает людей самого разного происхождения, работающих на фабриках. «Есть ли место, где вы можете увидеть внутреннюю сторону человеческой натуры, как на фабрике по производству сардин?… [Здесь] вы можете увидеть людей такими, какие они есть.

Хотя холодная война, вероятно, не принесла много пользы, она принесла хорошие годы для продаж сардин. Чак Прайн, проработавший около сорока лет на Stinson Seafood, последнем заводе по консервированию сардин в штате Мэн, однажды сказал мне: «Во времена угрозы взрыва правительство закупало огромное количество сардин». Джефф Кэлин, работавший в Совете по сардинам штата Мэн, рассказал мне, что в 1950-х «каждый клал банку сардин в свою коробку для завтрака. Это была основная еда быстрого приготовления». Это открыло для меня сардины в совершенно новом свете и помогло объяснить одну из причин, почему люди не едят столько, сколько раньше.В то время как сардина осталась практически такой же, теперь она окружена сотнями других готовых к употреблению продуктов — длительного хранения или нет.

С годами сардины стали бюджетным продуктом питания в Северной Америке; это был рамен середины 20-го века, дешевая еда для студентов и людей, живущих за чертой бедности. Одна из наших клиенток вспоминает, как в 1960-х съела в общежитии так много сардин, что больше не может их видеть: «Мы всегда были голодны, а сардины стоили дешево.Мы бы купили банку сардин в томатном соусе. Мы готовили немного риса с луком, а потом добавляли сардины. Это был наш ужин, если мы не хотели есть в столовой».

В 1960-х и 1970-х продажи начали падать. К сожалению как для любителей сардин, так и для экономики штата Мэн, последняя фабрика в штате — Stinson Seafood в Проспект-Харбор — закрылась весной 2010 года. Музей истории сардин в Джонспорте, созданный Ронни и Мэри Пибоди.

Посмотреть классические рецепты сардин!


Чудеса Западного побережья

На Атлантическом побережье у нас была Сардинская земля; на западе это был Консервный ряд. Производство сардин в Калифорнии началось примерно в то же время, что и на Восточном побережье. Тихоокеанских сардин, известных с научной точки зрения как sardinops sagax , было много. Монтерей стал центром мира сардин, увековеченным, когда Джон Стейнбек опубликовал Cannery Row в 1945 году. В отличие от весенне-летнего сезона сардин в Европе, большой сезон в Калифорнии длился с октября по март.На пике своего развития фабрики Монтерея производили более 250 000 тонн (значительно более 10 000 000 банок) в год. В 1930-х и 1940-х годах в Калифорнии работало более 4000 рыбаков, занимающихся ловлей сардин, и более 30 000 человек в этой отрасли. Спрос на сардины был настолько велик, что во время Великой депрессии Монтерей — «Мировая столица сардин» — пострадал не так сильно, как большинство регионов. Но в 1940-х дела пошли под откос. Рыбаки-сардины на Западном побережье традиционно были японцами или американцами японского происхождения, и во время Второй мировой войны правительство США отправило большинство из них в лагеря для интернированных.Большинство так и не вернулись в индустрию.

Единственная положительная сторона этой болезненной части американской истории заключается в том, что рыбаки были спасены от неудачи, которая случилась десять лет спустя или около того. К концу 1950-х промысел сардин на Западном побережье почти прекратился. К 1967 году он сократился настолько, что правительство официально объявило промысел закрытым. Никто в то время не был уверен, почему рыба исчезла. Но организация Monterey Aquarium Seafood Watch, которая занимается мониторингом производства морепродуктов, ссылается на «естественные океанографические циклы: ископаемые данные свидетельствуют о том, что тихоокеанские сардины переживали такие циклы «бум-падение» примерно каждые 60 лет в течение последних 1700 лет, независимо от ловит рыбу.

К счастью, сардины снова появились на Западном побережье, что позволяет нам привозить свежих для жарки в придорожной закусочной Зингермана. Проверьте ежедневные специальные предложения онлайн или позвоните в ресторан (734-663-FOOD), чтобы узнать, что есть в наличии.


Винтажные сардины

Хотя для большинства жителей Северной Америки середины века сардины считались дешевым продуктом питания, в Европе они заняли другой конец кулинарного спектра. По словам Джона Торна, автора книги « Simple Cooking », сын Оскара Уайльда Вивиан Холланд основал первый в Лондоне дегустационный клуб сардин в 1935 году.В статье для испанского журнала Gourmetour Хосе Карлос Капель сказал: «В кладовых некоторых европейских гурманов банки с сардинами в оливковом масле занимают почетное место рядом с горшками фуа-гра с трюфелями или баночками с икрой. Вокруг этих рыбных консервов сложился культ, который с проповедью особых качеств лучших марок, правильного года и срока созревания в банке составляет своего рода гастрономическую религию».

Самые вкусные сардины те, которые созревали годами, если не десятилетиями.Цитируя «Путеводитель для любителей еды по Парижу » Патриции Уэллс: «Сардины, предназначенные для миллезимной славы, не имеют ничего общего с дешевыми рыбными консервами из садовых сортов. Винтажные сардины всегда сохраняются свежими. В то время как большинство обычных сардин замораживают, затем жарят и перерабатывают». Несколько французских производителей рыбных консервов до сих пор активно старят свою продукцию.

Для проверки реальности я спросил Чака Прайна, который продавал сардины в течение четырех десятилетий, о выдержке сардин. Он не колебался: «Stinson Seafood, последний завод по производству сардин в штате Мэн, раньше давал гарантию на свои сардины в течение 10 лет.Норвежцы гарантируют свои за 15. И я ел 30-летние сардины, которые были превосходны. Когда я впервые приехал в Норвегию в начале 60-х, я спросил нескольких руководителей норвежских заводов, какая у них любимая сардина. Я думал, они скажут мне, что, может быть, им понравилась «сардина двухслойная в горчичном соусе», а они скажут: «О, мне нравится Brisling 1953 года с такого-то консервного завода». очень похоже на вино».

Чтобы вы не думали, что выдержка сардин предназначена для элиты европейцев, я могу вам сказать, что одним из самых непреклонных специалистов по выдержке сардин, которых я знаю, является Норм Бродски, соавтор бизнес-книги The Knack и постоянный обозреватель журнала Inc.Он выдерживает и смакует сардины с тех пор, как обнаружил их во время поездки во Францию ​​в конце 1990-х. — У меня разные годы, — с наслаждением сообщил он. «Я переворачиваю их каждые 30 дней. Это как хорошие сигары. Или хорошее вино. Они превосходны. Я подаю их, может быть, на крекерах или просто так». Его энтузиазм был очевиден. «Вы действительно можете почувствовать разницу», — добавил он.

Если вам это нравится, расчистите угол в вашем подвале, чтобы вы могли заполнить его новыми запасами сардин. Максимум за несколько сотен долларов вы можете получить самый впечатляющий погреб с сардинами в городе.Я уже завел свою, чтобы обеспечить себе стабильный приток вкусной рыбки на долгие годы. Это не требует много работы; просто время от времени переворачивайте банки, чтобы они старели равномерно. В Gourmetour Хосе Карлос Капель рекомендует хранить сардины от четырех до пяти лет, но вы уже читали о рыбе, хранящейся три десятилетия. Может быть, нам стоит начать с 50-летнего юбилея Зингермана на 2032 год?

Если вы хотите попробовать, у нас есть вкусные выдержанные сардины, доступные с осени 2009 года от семейной фирмы Gonidec.Они немного плотнее по текстуре, чем те же потрясающие предложения, которые мы получаем сейчас из Португалии, — очень мясистые и с более интенсивным вкусом. Я люблю есть выдержанные сардины просто — с зеленым салатом или с тостами, заправленными маслом или оливковым маслом первого отжима. Щепотка морской соли закрывает сделку. Географически правильно было бы использовать бретонский флёр-де-сель, а его нежная текстура хорошо дополняет сардины.—

Самый лучший рецепт консервированной сардины — геномная кухня

Подробности о том, зачем нужны ЭПК и ДГК хороши для вашего сердца и хороши для вашего мозга, но почему? Самый простой ответ заключается в том, что, хотя они играют множество уникальных ролей в вашем организме, они в основном помогают уменьшить воспаление, блокируя воспалительные процессы.Я специализируюсь на нутригеномике, науке о том, как пища взаимодействует с вашими генами. Когда я внимательно смотрю на то, как жир омега-3 взаимодействует с вашими генами, я вижу, что он блокирует гены, которые могут вызывать воспаление в организме человека. Воспаление создает дисбаланс, который вызывает заболевание. В этом исследовании исследователи демонстрируют, как жир омега-3 активирует ген PPAR-альфа. Активация этого гена фактически блокирует воспаление, вызванное разрушительной сигнальной молекулой Nf-kB.

Почему омега-3 полезны для мозга? Исследования показали, что ДГК из рыбных источников способствует нейрогенезу, то есть производству новых клеток мозга.Нейрогенез играет роль в улучшении познания, улучшенной памяти, меньшем стрессе, энергии и иммунитете. Послушайте, как доктор Брант Кортрайт обсуждает нейрогенез и лучший мозг в подкасте Дэниела Виталиса Rewild, чтобы узнать больше.

2

. Сжигание жира и накопление жира

Омега-3 жиры также могут влиять на этот изящный альфа-ген PPAR, чтобы активировать жир в качестве предпочтительного источника энергии в вашем теле. Этот процесс известен как окисление жирных кислот. Сохраняя все это в семье, двоюродный брат PPAR-альфа PPAR-гамма фактически делает противоположное своему альфа-родному брату и способствует накоплению жира в некоторых тканях.Да, он направляет жир из вашего рациона в жировые клетки для последующего использования в качестве энергии.

Оказывается, жиры Омега-3 могут фактически блокировать активацию PPAR-gamma, предотвращая накопление жира, которое может вызвать увеличение веса у некоторых людей. Это увеличение веса часто сопровождается более низким уровнем чувствительности к инсулину, что приводит к повышению уровня сахара в крови. Вот почему PPAR-гамма является мишенью для определенного класса препаратов, называемых тиазолидиндионами, или TZD, которые блокируют способность гена накапливать жир.

Множество причин есть продукты, богатые омега-3 жирами!

Да, можем! Как мы влюбляемся в рыбные консервы – от кустарных анчоусов до винтажных сардин | Рыба

Вас можно простить за то, что вы воротите нос от рыбных консервов в Великобритании.До недавнего времени он больше напоминал школьные обеды, чем ресторанные меню: дешево, сухо и кашеобразно. Но ситуация быстро меняется благодаря розничным торговцам и шеф-поварам, которые импортируют с континента высококачественные консервные банки кустарного производства. Содержимое их — представьте, что большие, блестящие хлопья тунца пеламиды и серебристые шлепанцы сардин, купающихся в оливковом масле, — так же далеки от наполнителей для сэндвичей, как стейк, откормленный травой, от спама.

В Spring-to-Go, гастрономической версии изысканного ресторана Skye Gyngell, шеф-повар предлагает небольшие партии морепродуктов, выпущенные ограниченным тиражом, от торговой марки Pyscis, готовой к столу.В Prawn on the Farm, корнуоллском аванпосте лондонского рыбного ресторана Prawn on the Lawn, Рик и Кэти Тугуд предлагают отдельное меню из рыбных консервов от Rockfish, британского бренда консервированных морепродуктов, запущенного в ноябре шеф-поваром из Девона Митчем. Тонкс. Рыбные консервы так популярны, что они были представлены в Vogue, который назвал лос-анджелесский бренд рыбных консервов Fishwife «стильной консервированной рыбой из экологически чистых источников, которую вы хотите иметь на своей кухне».

Подпишитесь на «Из уст в уста», чтобы получать еженедельные рецепты от наших звездных поваров, идеи сезонных блюд и обзоры ресторанов.

«Общий объем продаж [консервированной] рыбы почти удвоился за последние два года», — говорит Джеймс Робинсон, менеджер по обучению продукции в Brindisa. «Это был замечательный рост». В течение многих лет испанский ресторан и оптовый торговец был одним из немногих импортеров рыбных консервов премиум-класса в Великобританию. «Тунец премиум-класса (северо-дель-норте и желтоперый, пойманный на удочку и на удочку) и анчоусы привели к этому росту продаж в розничной торговле и прямых продажах потребителю». Все они производятся на одной из старейших консервных фабрик Испании Ortiz, известной своей яркой синей, желтой и красной упаковкой.

Сардина морепродукты.

Тенденция к рыбе из консервной банки — это вспышка на сковороде, вызванная пандемией — результат прискорбного накопления запасов — или ностальгическая тяга к ретро-продуктам? Патрик Мартинес, начавший свой бизнес на рынке консервированной рыбы в Ливерпуле в 2018 году, так не думает. Он говорит, что произошел ощутимый сдвиг в оценке публикой европейской культуры консервов , многовекового ремесла сохранения посредством консервирования. «Вначале люди спрашивали: «Как вы можете продавать это по таким ценам?» Объяснять пришлось долго», — вспоминает он, рассказывая, как он рассказывал покупателям о рыбацких деревнях , где вылавливают рыбу, тщательно отобранную консервный завод, приготовленный и консервированный вручную, часто в течение 24 часов.«Теперь у нас все наоборот: к прилавку приходят люди с гораздо большим знанием и просят очень конкретные вещи, например, консервированных кальмаров, фаршированных рисом». В прошлом году Мартинес открыл прилавки в мекках лондонских гурманов на рынках Боро и Бродвея, что говорит о многом.

«Это экологично, вкусно, удобно и полезно», — говорит Мартинес. В наши дни это тоже может быть красиво. В отличие от пресных, монотонных стандартов супермаркетов, высококачественные банки, как правило, украшаются либо старинными иллюстрациями людей или продуктов, либо более современным графическим дизайном.Их можно было подарить или использовать в качестве украшения. «Дизайнер интерьера сказала мне, что порекомендует людям хранить свои консервы на открытых полках, чтобы люди могли их видеть», — говорит Лукас Грасиас, основатель Sardina, онлайн-магазина гастрономов, который продает консервированные морепродукты со всего Пиренейского полуострова. Как и в случае с натуральным вином, популярность которого также возросла в последние годы, стильные, яркие этикетки идеально подходят для эпохи, когда эстетика того, что мы едим, кажется важнее, чем когда-либо.

Короче говоря, консервированные морепродукты — это кошачья мята в социальных сетях, но это не объясняет ни интереса со стороны поваров, ни постоянных клиентов, о которых сообщают ритейлеры.«Художественное произведение действительно привлекает внимание людей, но затем, надеюсь, они его съедают», — говорит Грасиас. Он утверждает, что если бы содержимое не соответствовало обложке, они бы не вернулись.

Возможно, наше прежнее нежелание употреблять консервированную рыбу можно объяснить почти исключительно британским заблуждением, согласно которому консервы хуже, чем их свежие эквиваленты. «Чего нам не хватает, так это того, что испанцы и португальцы понимают, что «свежие» и «консервированные» продукты не должны быть зеркалами друг друга», — говорит Робинсон.«Инстинктивно люди в Великобритании думают, что свежие мидии или скумбрия лучше, чем консервированные, тогда как в Испании они понимают, что это не эквиваленты». Действительно, консервы часто из-за времени и усилий, связанных с консервированием качественной рыбы, более высоко ценятся другими европейцами.

Рыбные консервы Продукция рынка.

В защиту британцев это неудивительно. Великобритания не имеет долгой истории консервов, в отличие от Португалии, Франции или Испании, где более теплый климат требовал консервации.Только когда во время Второй мировой войны было введено нормирование, консервы стали доминировать в британских супермаркетах. «Он хорошо сочетался с системой складирования и централизованного планирования, поэтому порции консервированных продуктов, как правило, были более либеральными, чем порции свежего мяса и рыбы», — говорит Марк Риддауэй, автор книги «Рынок города: съедобные истории». Даже после войны свежие продукты оставались в дефиците, в результате чего «целое поколение выросло на спаме и консервированной сардине. Это не были продукты премиум-класса», — говорит он.«Объем и дешевизна значили гораздо больше, чем качество продукции и нормы пищевой безопасности на консервных заводах. Некоторые из консервов, которыми обрушились на нацию, были практически несъедобны».

Когда Тонкс захотел запустить британский бренд рыбных консервов, он не смог найти людей с необходимыми навыками. «Наша рыба вылавливается и выгружается в Британии, на рынке Бриксхэм, но затем мы должны отправить ее в Испанию», — говорит он. Это делается в небольших количествах вместе с обычно экспортируемой продукцией, чтобы уменьшить углеродный след.В Испании искусные ремесленники, многие из которых принадлежат к третьему или четвертому поколению в своей семье, занимающиеся этим ремеслом, потрошат, филируют и готовят рыбу, «затем также укладывают ее в жестяную банку вручную, чтобы она не порвалась». Кроме».

Внимание к деталям этого руководства является одной из многих причин, по которой качественные консервы для рыбы стоят дороже. «Машинная разделка рыбы на филе намного дешевле, но она распадается на более мелкие кусочки», — говорит Грасиас. «Также дешевле просто приготовить рыбу в банке, но она [отрицательно] повлияет на вкус.Наши производители сначала готовят рыбу на пару, запекают или готовят на углях, чтобы улучшить вкус, а затем помещают ее в банку и осторожно нагревают, чтобы закрыть».

В то время как заводы промышленного масштаба, в основном в Азии, используют рассол или подсолнечное масло для консервации, небольшие традиционные консервные заводы используют органическое или оливковое масло экстра-класса. «Со временем рыба поглощает все больше и больше масла», — говорит Тонкс, который, как и Мартинес, знакомит покупателей с понятием винтажности. «Двухлетние консервы просто фантастические», — замечает шеф-повар Quo Vadis Джереми Ли о сардинах, которые он покупает в Бриндизе.Он с удовольствием съел бы их «пригоршнями, как есть».

Достоинства хорошего оливкового масла (или томатного соуса) бесчисленны. Помимо улучшения качества рыбы с течением времени, они означают, что вы можете извлечь выгоду из питательных веществ в масле или соусе, а также в самой рыбе. Устойчивость рыбных консервов также убедительна. Это уменьшает количество отходов, а сильный вкус умами анчоусов и сардин означает, что немного помогает. «Вы получаете много умами из меньшего количества животного белка, используя это небольшое количество рыбы», — говорит Джек Кларк, защитник экологически чистых морепродуктов из Общества охраны морской среды.«В США 31% свежей рыбы, которую покупают потребители, выбрасывается», — добавляет он. «Консервированная рыба хранится [почти] вечно при температуре окружающей среды». Кроме того, отмечает Тонкс, это хороший способ консервации в периоды сезонного перенасыщения — например, летом, когда сардины переедают, потому что вокруг больше планктона.

Сардины из морского окуня.

Конечно, рыбные консервы не являются карт-бланшем с точки зрения устойчивого развития. «Тот факт, что банка украшена очаровательными произведениями искусства в стиле «старого мира» и стоит 14 фунтов стерлингов, еще не означает, что она экологична», — говорит Кларк.Напротив, «в некоторых из этих причудливых ареалов обитают каракатицы и осьминоги, которым в нашем Руководстве по хорошей рыбе присвоен красный рейтинг [«рыба, которой следует избегать»]». Тем не менее, многие бренды премиум-класса предлагают экологичные варианты, и с точки зрения содержания, прохлады и культурной ценности они, безусловно, представляют собой другой котелок с рыбой по сравнению с сардинами, которые когда-то могли быть поданы вашей няней.

Рецепты рыбных консервов

Anchoas y alcachofas ahumadas
Паулина Ирзик, шеф-повар ресторана Andanza, Лондон
Эта пинчо — идеальная копченая, соленая закуска к холодному пиву или бокалу вина.Поместите обжаренные на углях артишоки в алиоли. Сверху выложите филе кантабрийских анчоусов в оливковом масле (лучшем, какое только сможете найти) и приправьте копченой испанской паприкой. Украсьте свежими зернами граната, выложите ломтики тостов на закваске и посыпьте ахильо — оливковым маслом, петрушкой и чесноком — чтобы придать этому маленькому блюду истинно испанский акцент.

Брускетта из корнуоллской сардины
Пол Эйнсворт, шеф-повар и ресторатор, Корнуолл

Фото: Латиф ОкуннуПриготовьте сальсу из двух луковиц, ½ перца чили, 10 г кориандра, шести листьев базилика и 20 помидоров черри, затем приправьте солью и перцем. Сбрызните четыре ломтика хлеба на закваске оливковым маслом первого отжима и обжарьте на углях. Намажьте сальсу поверх тостов, затем положите на сальсу филе сардины и добавьте к блюду немного нарезанного кориандра и оливкового масла.

Свинина с соусом из консервированного тунца
Анна Тобиас , шеф-повар в Café Deco, Лондон
Разотрите один зубчик чеснока и несколько листьев тимьяна.Добавьте 30 мл оливкового масла и приправьте. Натрите этой смесью свиную вырезку, затем положите в форму для запекания (жирной стороной вниз) и готовьте 45 минут, перевернув через 20 минут. Оставьте до полного остывания. Приготовьте соус, поместив банку тунца, яичный желток и сок ½ лимона в кухонный комбайн. Приправить, затем смешать в пюре. При работающем двигателе влейте 250 мл оливкового масла до консистенции йогурта. Для подачи нарежьте свинину тонкими ломтиками, смажьте соусом и посыпьте каперсами и целыми консервированными анчоусами.

Панцанелла с жареными зимними помидорами, консервированными сардинами и свежим базиликом
Бен Тиш, шеф-повар и кулинар, Лондон

Фото: Дэвид Котсуорт

Разрежьте пополам 12 спелых помидоров. Посыпьте солью, сахаром, тимьяном и хлопьями чили, затем сбрызните хересным уксусом и оливковым маслом. Запекайте в течение 30-40 минут при 180°С (160°С на вентиляторе/350°F/газе, отметка 4), охладите, затем добавьте оливки каламата и кусочки двухдневной закваски. Оставьте на 30 минут, чтобы хлеб впитал сок.Поджарьте 1 чайную ложку семян фенхеля на сухой сковороде на среднем огне. Выложите 12 консервированных филе сардины поверх помидоров. Посыпать петрушкой, мятой, поджаренными миндальными хлопьями, рукколой, семенами фенхеля, а также цедрой и соком ½ лимона.

Консервированная скумбрия s Хаурма
Митч Тонкс, шеф-повар и ресторатор, Девон

Фотография: Эд Овенден .Выложите мучную лепешку и намажьте ее хумусом, сверху положите капусту, затем добавьте консервированную скумбрию, немного заатара или тмина, дольку лимона и немного зерен граната. Заверните все это как шаурму.

The Guardian стремится публиковать рецепты экологически чистой рыбы. Проверьте рейтинги в вашем регионе: Великобритания; Австралия; НАС.

Искусство коллекционирования сардин

Из всех рыбных консервов в море сардины, как правило, получают конец палки.Без изменчивой, привычной привлекательности консервированного тунца или лосося или острой мистики анчоусов сардины часто относят к категории хрящевых продуктов для выживания. Это маслянистый протеин, который выбирают гастролирующие музыканты с ограниченным бюджетом (привет, Майк Уотт из группы Minutemen) или прагматичные путешественники – люди, которых не пугает случайный хруст позвоночника, мерцание серебристой кожи. , или слоистый кусок совершенно неповрежденного хвоста. Для тех, кто уже колеблется в отношении концепции рыбных консервов, они являются самым трудным из навязчивых предложений, как черная лакрица в консервах.

Но, возможно, именно поляризующая природа рыбы делает поклонников сардин столь рьяными. Дрю Меллон, основатель блога Mouth Full of Sardines, вырос в Северной Каролине, где банки с сардинами часто берут с собой для активного отдыха. Запустив блог в мае 2010 года, чтобы отслеживать, какие банки он пробовал, он понял, что существует целый мир единомышленников-энтузиастов сардин. «Почти у каждого есть что рассказать о сардинах», — говорит он о сообществе сардин, которое он описывает как «одно из лучших сообществ».

«Вы можете буквально есть сардины каждый день в течение нескольких месяцев и никогда не есть одну и ту же банку дважды».

Блог стал способом общаться (и даже торговать) с другими коллекционерами, методично регистрируя вкус, текстуру и внешний вид каждой открываемой Меллоном банки, которых несколько каждую неделю. Были сардины Peixeira, погруженные в пряное растительное масло («Тонкий аромат масла при открытии. Приятный оттенок масла»), и филе Pilchard Works в томатном соусе («После того как я съел эту банку, мне сообщили, что я пахну рыбой». …сильно»).Количество обзоров, которых насчитывается более 200, свидетельствует о том, сколько культур в мире имеют традиции консервирования сардин.

«Вы можете буквально есть сардины каждый день в течение нескольких месяцев и никогда не есть одну и ту же банку дважды», — говорит мне Меллон. «Я постоянно раздаю сардины. Я оставлю сардины в маленьких бесплатных библиотеках, пожертвую сардины продовольственным банкам или, если я буду в пути, и сардины всплывут в качестве темы для обсуждения, я раздам ​​банки». Будучи работником здравоохранения, Меллон обнаружил, что за последние несколько недель в своем рабочем шкафчике оказалось даже больше банок сардин, чем обычно.

Для шеф-повара и писателя Лиора Льва Серкарца привлекательность коллекционирования сардин заключается в широком разнообразии упаковок. Коллекция сардин Серкарца — это лишь часть более крупной коллекции, насчитывающей около 1500 старинных консервных банок и коробок. Но частью интриги является также ритуал выдержки сардин — практика, которую многие сравнивают с выдержкой вина.

«Если есть ароматизатор или маринад, вы просто получаете больше аромата, который проникает в сардины, а также делает их еще более нежными», — говорит Серкарц, который первоначально перенял эту привычку от бывшего босса во Франции, который был заядлым коллекционером.«Ее совет состоял в том, чтобы каждые несколько месяцев переворачивать их вверх и вниз, влево и вправо, чтобы масло как следует покрыло сардины. Это была ее церемония. У меня нет на это времени, но это ее дело». В настоящее время коллекция Серкарца в основном ограничена возрастом от двух до трех лет.

Ги Алинат, шеф-повар, выросший на юге Франции, а сейчас живущий во Флориде, хранит свой скромный запас рыбных консервов в прачечной и переворачивает банки, когда думает об этом — обычно один или два раза в год. .Он обнаружил, что два или три года выдержки придают рыбе более влажную текстуру, но этот конечный результат — не единственная причина, по которой ему нравится выдерживать сардины.

«С каждым днем ​​понемногу становится лучше, и ты ждешь удобного случая, чтобы открыть банку, как ожидаешь, чтобы открыть бутылку».

«Путешествие почти лучше, чем пункт назначения, если это имеет смысл», — говорит он, проводя параллель с коллекционированием вина. «Вы знаете, что это там; вы как бы гордитесь тем, что он есть; вы что-то улучшаете; вы также улучшаете качество своей жизни.И с каждым днем ​​все лучше, понемногу, и ждешь удобного случая, чтобы открыть банку, как ждешь, чтобы открыть бутылку».

Для Алинат лучший способ отведать специальную банку – это на свежем воздухе, если есть возможность, с буханкой хлеба на закваске, чтобы впитать лишний жир и смягчить насыщенность с легкой кислинкой. Несколько его банок пригодились за последние несколько недель, так как большинство людей в Соединенных Штатах начали ограничивать частоту покупок в продуктовых магазинах. На прошлой неделе он даже убедил свою семилетнюю дочь попробовать свою первую сардину (она съела всю рыбу за один укус, и ей это понравилось).

В то время как сардины, как правило, безопасны для употребления в пищу в течение многих лет после их срока годности, если банка не повреждена, большинство коллекционеров согласны с тем, что лучше всего хранить в течение длительного периода времени те, которые упакованы в оливковое масло. , без кислотных ингредиентов или других ароматизаторов. И, как пишет Маргарет Коста в главе о сардинах своей знаменитой книги 1970 года « Кулинарная книга четырех сезонов »: «Как и вина, если они в первую очередь хороши, от них стоит отказаться.

Следуя этому принципу, некоторые производители сардин, такие как Rödel и Connétable во Франции, фактически печатают винтажные даты на некоторых из своих премиальных банок.Лоуренс Бланлоэль, занимающийся связями с общественностью в Connétable, старейшем действующем консервном заводе по производству сардин в мире, говорит мне, что с возрастом рыба «мясо становится более гладким и нежным, пока кости полностью не исчезнут».

Согласно Blanloeil, почти каждый год есть свои винтажные сардины. Но для того, чтобы претендовать на эти банки, рыба, которая поступает в основном с побережья Бретани, должна быть поймана в разгар сезона (с мая по ноябрь) и должна иметь как минимум 10-процентное содержание жира.Прежде чем попасть на рынок, каждая из этих банок выдерживается не менее 12 месяцев.

Самыми старыми сардинами, которые Меллон пробовал (и о которых, конечно же, писал в блоге), были банки югославских сардин, упакованные в масло, выпущенные в 1968 году. «Они обладали сильным металлическим вкусом и сильным металлическим послевкусием. Мой язык как будто покрылся мехом», — говорит он мне. Его совет начинающим коллекционерам прост: «Большинство жестяных банок из Франции состарены и идеально подходят для того, чтобы выдерживать их еще дольше. Просто поищите французские сардины.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.