Содержание

Рецепт Киевского торта в домашних условиях: пошагово с фото

Итак, друзья мои, я продолжаю свои археологические раскопки полезных кондитерских ископаемых, и на сей раз под мой микроскоп попал излюбленный всеми рожденными в СССР торт Киевский. Наконец-то мы выясним каким все-таки он должен быть в оригинале, разберем настоящий рецепт Киевского торта в домашних условиях и проработаем все ваши потенциальные ошибки.

Как видите, крем у моего торта внутри шоколадный. По правилам он должен быть белым. Но для любителей шоколада отчаянно советую попробовать именно такой вариант.

Правда и ложь о Киевском торте

Рецепт Киевского торта был разработан в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса. Теперь эта фабрика всем нам известна под названием «Roshen». Именно «Рошену» принадлежат авторские права на Киевский торт. А это значит, что другие производители не имеют права называть свои торты «Киевский торт». Оригинальный фабричный рецепт «Киевского» по сей день хранится в тайне, а все сотрудники «Рошена» подписывают соглашение о неразглашении.

Однако оригинальный рецепт еще советского Киевского торта успели зафиксировать в 1978 году в издании «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть II» Министерства пищевой промышленности СССР.

Авторами Киевского торта считаются тогдашний начальник бисквитного отдела Константин Петренко и его помощница Надежда Черногор.

Всем известна легенда создания Киевского торта о якобы забытых яичных белках, из которых и соорудили торт. На самом же деле рецепт разрабатывался годами, а история с белками произошла гораздо позже, и звучала она несколько иначе…

Как рассказала Антонела Дорохович, которая в то время работала технологом на фабрике К. Маркса, после того, как однажды фабрика на сутки осталась без света, сотрудники цеха заметили, что подготовленные для торта белки, оставленные в теплом помещении, поменяли свою структуру. Несмотря на это, было принято решение все же не выкидывать продукт и испечь коржи из заквашенных белков. К удивлению кондитеров, коржи из таких белков получились вкуснее и качественнее первоначальных. После этого потребовалось еще много времени, чтобы довести технологию заквашивания белков до стабильного результата.

Почему не стоит бояться готовить Киевский торт?

Многие ошибочно полагают, что Киевский торт — это некий высокомолекулярный и недостижимый в домашних условиях продукт, который готовится исключительно на производственных линиях и попробовать его можно только в специально отведенных для этого местах.

Сегодня я развею все эти заблуждения.

По сути, Киевский торт состоит всего из двух компонентов: белково-ореховых коржей и масляного крема.

Необычная структура коржей, действительно, вводит в заблуждение и создает впечатление чего-то сложного и непонятного.

На самом же деле коржи в Киевском — это самое элементарное безе с добавлением орехов и чуточки муки.

Цитирую описание Киевского торта из издания «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» Министерства пищевой промышленности СССР:

«Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом „Шарлотт“. Поверхность отделана кремами „Шарлотт“, „Шарлотт“ шоколадный и цукатами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой орехового полуфабриката.»

Вот так все просто. Но давайте посмотрим как приобщить сию формулировку к условиям нашего домашнего хозяйства.

Любознательному читателю на заметку. Уже после распада Советского союза, в 1998 г. под редакцией А.В. Павлова вышел сборник «Рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания». Это издание представляло собой «нормативно-технический документ наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией, который содержит единые требования к технологическим процессам готовой продукции массового изготовления. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.»

В этот сборник была включена и рецептура Киевского торта из того самого издания Министерства пищевой промышленности СССР 1978 года.

Белково-ореховые коржи

Или как их принято называть в кондитерском производстве «воздушно-ореховый полуфабрикат».

Мало кто поверит, что в 50-е годы исконно советский продукт мог изготавливаться из таких уж слишком по тем временам заморских орехов, как кешью. Тем не менее, именно кешью стал основой для коржей Киевского торта.

Как нам сообщает кулинарный историк П. Сюткин, все дело в том, что в послевоенный период СССР активно сотрудничал с Индией, предоставляя ей ощутимую поддержку в создании различных объектов тяжелой промышленности. Индия же в свою очередь экспортировала в СССР то, чем была богата: текстиль, чай и те самые орехи кешью.

Советская кондитерская промышленности была буквально завалена этими орехами, которые применяли где только это было возможно. Торт Киевский не стал исключением. Но вскоре Индия прекратила свои поставки, кешью стал слишком дорогим, и фабрике им. Карла Маркса пришлось в срочном порядке чем-то его заменять. Наиболее близким оказался фундук. Хотя сотрудники фабрики говорят, что замена была неравнозначной. Киевский на орехах кешью был намного лучше.

Про арахис, которым сейчас практически повсеместно заменили фундук в целях еще большего сокращения себестоимости торта, и речи быть не может — такой «Киевский» сильно уступает оригиналу.

Крем «Шарлотт»

Крем «Шарлотт» был, пожалуй, самым распространенным кремом в эпоху СССР. Готовился он просто, из доступных ингредиентов и был очень стабильным. Единственным его недостатком был короткий срок годности за счет содержащихся в нем яиц. Поэтому летом такой крем, как правило, заменяли «Сливочным», в котором сливочное масло соединялось не с молочно-яичным сиропом, а со сгущенным молоком.

Кстати, рецептуру «Киевского» тоже со временем изменили, отказавшись от крема «Шарлотт», и сейчас в целях продления срока годности его готовят на основе масла со сгущенкой.

Короче говоря, крем «Шарлотт» — это очень хорошо взбитое сливочное масло с добавлением молочно-яичного сиропа в пропорции где-то 1:1,5, а также ванилина и коньяка.

Как вы понимаете из всего вышесказанного, основные два ингредиента Киевского торта: орехи кешью и сливочное масло. Поэтому обязательно позаботьтесь о том, чтобы эти 2 продукта были отменного качества. Орехи — свежие и не прогорклые. Масло — натуральное и не ниже 82%.

Но давайте все-таки разберем основные ошибки, которые вы можете допустить в домашних условиях, столкнувшись с Киевским тортом.

Что может пойти не так с Киевским тортом?

Внимание! Исходя из вопросов и комментариев, которые я получаю, я составила топ неудач, которые могут вас постигнуть при изготовлении Киевского торта в домашних условиях.

  1. Недостаточно взбитые белки. Самая распространенная ошибка в приготовлении безе (воздушно-сбивных коржей) — слабая меренга. Если вы недостаточно взобьете белковую массу, то тесто у вас получится расплывчатым, не будет держать форму, а готовые коржи будут тонкими и плотными.
  2. Чрезмерно взбитые белки. Это бывает реже. Тем не менее нужно следить за тем, чтобы при взбивании белковая меренга не пошла крупинками, не стала рыхлой и не потеряла свою гладкость и однородность. В этом случае на дне чаши у нас отделится водичка, которая потом при выпекании сделает наш корж влажным и резиновым, а нам нужен сухой и воздушный.
  3. Чрезмерное перемешивание при объединении с ореховой массой. Если вы будете слишком долго вмешивать муку с орехами в белковую массу, вы осадите воздух и ваше тесто опять-таки поплывет. Перемешивание должно быть коротким и аккуратным, круговыми движениями снизу вверх.
  4. Высокая/низкая температура выпекания. Нарушение температурного режима тоже зачастую приводит к браку. Даже если вы включили духовку на 150º, как указано в рецепте, — это не даст гарантию того, что нагрев вашей духовки на самом деле не окажется сильнее. Поэтому если вы видите, что коржи начали сильно румянится, снижайте температуру вплоть до 100º, чтобы досушить коржи до нужной консистенции. Да, и проходите мимо рецептов «Киевского», где изначальная температура выпекания 100-110º. Такой температурный режим даст совсем другой вкус, который ни в какое сравнение не идет с зажаренным белково-ореховым ароматом безе.
  5. Несоблюдение времени выпекания. Если вы видите, что коржи начали слишком рано зарумяниваться, не вынимайте их раньше времени, понизьте температуру до 100º и продолжайте выпекать. Но имейте в виду, что коржи для Киевского — это не обычное безе, которое при сушке сохраняет свой белоснежный цвет. У воздушно-ореховых коржей прослеживается отчетливый светло-коричневый оттенок (приблизительно как у бисквита).
  6. Расплывшийся крем. С кремом проблемы возникают реже, но все же напомню, что при введении сиропа в масло, сироп ни в коем случае не должен быть горячим, а масло должно быть очень хорошо взбито в пышную массу.

Если все-таки вы видите, что крем ваш расслоился, подогрейте его на водяной бане, затем охладите и снова взбейте.

Ну а теперь с легким сердцем мы можем перейти к рецепту Киевского торта из того самого сборника Минпищепрома от 1978 г., адаптированному к домашним условиям.

Рецепт советского Киевского торта в домашних условиях

Список продуктов

Для торта диаметром 22 см, весом 1,2 кг.

Для коржей:
  • кешью — 145 гр.
  • яичные белки — 200 гр.
  • сахар — 225 гр.
  • мука — 45 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр. (берите с натуральной ванилью)
Для крема:
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 250 гр.
  • молоко — 165 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 300 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (у меня ванильная паста)
  • коньяк или десертное вино — 5 гр.
  • какао — 10 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде, чем приступить к рецепту, советую прочитать выше об ошибках, которые вы можете допустить.

Воздушно-ореховые коржи:

*Если есть время, с вечера можно отделить белки от желтков и оставить белки заквашиваться на сутки в теплом месте. Если времени на это нет — ничего страшного, принципиальной разницы в готовом изделии вы не заметите.

*Коржи для киевского торта готовятся за сутки до сборки.

  1. Для начала подготовим противень, застелим его пергаментной бумагой, на обратной стороне которой начертим 2 одинаковых круга диаметром 21 см. Это будут трафареты для наших будущих коржей. Оставьте запас месте на противне, потому что при выпекании меренга слегка раздувается.
  2. Духовку разогреваем до 150º и подсушиваем кешью на этом же противне 10 минут. Перекладываем орехи с противня и остужаем.
  3. После остывания измельчаем орехи ножом в крупную крошку.
  4. Орехи тщательно смешиваем с просеянной мукой и 180 гр. сахара от общей массы.
  5. В глубокой чаше (чистой и сухой) взбиваем миксером яичные белки сначала на низких оборотах до образования пышной пены (минут 5).
  6. Затем повышаем скорость до средней и всыпаем тонкой струйкой оставшиеся 45 гр. сахара, смешанные с ванильным сахаром.
  7. И только теперь можно повысить скорость миксера до максимальной и взбивать белки до получения устойчивой гладкой меренги (минут 10).
  8. В готовую меренгу всыпаем в 3 захода ореховую смесь и перемешиваем лопаткой круговыми движениями, приподнимая массу снизу вверх.
  9. Как только сухая смесь объединится с меренгой, перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем по спирали два одинаковых круга, по начерченным заранее трафаретам.

    — Если вы не доверяете своему глазомеру, то взвесьте белковую массу и разделите на две равные части.
    — Кондитерский мешок использовать не обязательно. Можно просто распределить массу по пергаменту с помощью палетки.
    — Для правильно приготовленной меренги не потребуются формы и кольца, поскольку взбитая масса прекрасно держит форму.

  10. Выпекаем коржи в разогретой до 150º духовке в течение 2-х часов до светло-коричневого оттенка.
  11. Готовые коржи вынимаем из духовки и оставляем как есть на противне на 12-24 часа.
Крем «Шарлотт»:
  1. В сотейнике соединяем яйцо, сахар и молоко, тщательно перемешиваем до однородности и доводим до кипения на умеренном огне.
  2. После закипания варим еще 4-5 минут на слабом огне и снимаем. Готовность сиропа проверяем, проведя пальцем по обратной стороне ложки: должен остаться отчетливый след.
  3. Переливаем сироп в чистую посуду (если есть комочки — процеживаем), накрываем пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.
  4. Пока остывает сироп, даем сливочному маслу согреться при комнатной температуре (температуры масла и сиропа при объединении должны быть одинаковыми).
  5. Размягченное масло взбиваем миксером до пышного состояния (минут 10).
  6. Продолжая взбивать, по 1 ст.л. вводим сироп и добавляем ванильный экстракт или пасту. Взбиваем еще несколько минут до пышности и однородности.
  7. Отделяем 200 гр крема, смешиваем с какао и оставляем в стороне.
  8. В оставшийся крем добавляем коньяк, еще немного взбиваем и отделяем от него 1/3.

Сборка торта

  1. Перед сборкой торта с коржей снимаем бумагу (если прилипла, смачиваем водой).
  2. Осторожно подравниваем бока коржей ножом-пилкой или острым ножом, обрезая их где-то на 1 см (обрезки бережно храним).
  3. Центр подложки или тарелки смазываем кремом и кладем первый корж.
  4. Сверху выкладываем основную часть белого крема и равномерно распределяем палеткой.
  5. Покрываем вторым коржом ровной стороной вверх и слегка прижимаем.
  6. Бока торта смазываем тонким слоем шоколадного крема, а остальным кремом покрываем верх торта.
  7. Обрезки коржей измельчаем скалкой и обсыпаем ими бока торта.
  8. Оставшимся белый крем (1/3) перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем сверху бордюрчик и прочие узоры по желанию.

    Оригинальный Киевский торт декорируется разноцветными кремовыми цветами, но мне больше по душе черно-белое оформление.

  9. Готовый Киевский торт стабилизируем в холодильнике не менее 2-х часов.
  10. Перед подачей нужно дать торту согреться не менее 30 минут.

Срок хранения Киевского торта — не более 3 дней.

Ну, вроде, все вам рассказала. Теперь у вас точно все получится.

А под занавес напомню, что на сайте вы можете найти много других рецептов наших культовых тортов и десертов советских времен:

Готовьте с удовольствием и у вас всегда будет вкусно!

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Рецепт Киевского торта по ГОСТу с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим коржи. Для их выпекания нужно сразу 2 формы. Они могут быть разного размера. У меня были 21 и 24 см. Больший корж мы попросту обрежем под размер меньшего, а обрезки пустим на обсыпку боков готового торта.

Жареные орехи рубим не очень мелко.

Смешиваем с мукой и 200 г сахара.

Белки взбиваем до мягкой пены, затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим 55 г сахара. Взбиваем до жестких пиков.

Аккуратно вмешиваем ореховую смесь.

Кладем тесто в формы, дно которых застелено пергаментом.

Отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и печем до готовности, около 90 минут.

Готовые коржи вынимаем и оставляем на сутки или как минимум на ночь прямо в формах при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы дошли до необходимой кондиции.

Перед сборкой торта готовим крем «шарлотт».

Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.

Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.

Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.

Перед сборкой подрезаем коржи под один размер. Крошку измельчаем.

Промазываем коржи белым кремом. Верх и бока обмазываем шоколадным кремом. Остатками крема украшаем верх торта. Бока обсыпаем крошкой.

Даем торту постоять в холодильнике ночь, затем нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Киевский торт — рецепт по ГОСТу, фото

Настоящий рецепт Киевского торта из безе с кремом Шарлотт знаменателен секретной историей своего происхождения, простому случаю.

Рецепт Киевского торта по ГОСТу, появление классического  способа приготовления и кулинарного рецепта, стало чистой случайностью. Знаменитый классический киевский торт с грецкими орехами – плод ошибки кондитеров, которые с вечера забыли убрать белки в холодильник, чтобы утром сделать бисквит.

После этого Киевский торт стали готовить в домашних условиях, на  кондитерской фабрике Рошен в Киеве используя технологию заквашивания яичных белков и медленного выпекания коржей из взбитого белкового теста в духовке, постепенно подсушивая хрупкие коржи из безе для классического торта.

Совет от Чудо-Повара. Белки лучше предварительно заквасить, то есть оставить их в теплом месте примерно на 20 часов, до тех пор, пока на поверхности не появятся многочисленные воздушные пузырьки.

Белковые коржи при приготовлении безе для Киевского торта, благодаря простой манипуляции с сквашенными белками получаются воздушными, хрустящими и при откусывании кусочки меренг рассыпаясь тают во рту.

Кроме классического Киевского торта из теплых белков, существует быстрый рецепт приготовления, где безе на торт взбивается из охлажденной белковой массы с грецкими орехами, как в этом рецепте.

Кулинарных рецептов торта множество, но, согласно ГОСТУ настоящим Киевским тортом считается торт состоящий из двух слоев орехового безе, промазанных заварным масляным кремом Шарлотт.

Как приготовить Киевский торт дома? В рецептах, домашнего Киевского торта встречаются различные способы приготовления, зачастую это классические составы тортов переделанные современными хозяйками, делают киевские торты: из готового безе, с коржами из бисквитного теста; песочными, шоколадными.

Для пропитки коржей из безе в торте используют сливочный крем, масляный, со сгущенкой.

Орехи в торте используются самые различные: арахис, фундук, кешью, в классическом варианте грецкие орехи.

Ингредиенты для рецепта Киевского торта с безе

Коржи

  • мука пшеничная – 45 г;
  • орехи грецкие – 150 г;
  • яйца – 7 шт.;
  • сахар-песок (мелкий) – 230 г;
  • ванильный сахар – 1 ч.л.

Заварной крем

  • масло сливочное – 500 г;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар-песок – 400 г;
  • яйца куриные – 2 яйца;
  • какао-порошок – 30 г;
  • коньяк – 2-3 ст.л;

Рецепт Киевского торта в домашних условиях

Выпекается классический торт не быстро, на приготовление настоящего Киевского торта с безе и требуется время, но Ваши усилия не пропадут напрасно, конечный результат порадует всех членов семьи и гостей за праздничным столом.

  1. Очищенные ядра орехов обжариваем на сухой сковороде и измельчаем их в блендере, только не слишком мелко. Перемешиваем орехи с мукой.
  2. Затем берем охлажденные яйца из холодильника и аккуратно отделяем белки от желтков.
  3. Далее белки выливаем в чистую сухую чашу миксера, добавляем около 50 граммов сахарного песка. Желтки нам не понадобятся, поэтому их нужно накрыть, убрать в холодильник и позже использовать для выпечки домашнего печенья, пирожных.
  4. Белки взбиваем до тех пор, пока они не начнут увеличиваться в объеме.
  5. После этого постепенно, небольшими порциями добавляем сахар и продолжаем процесс взбивания, пока масса не загустеет и не уплотнится.
  6. Далее добавляем в белковую массу ванилин, орехи и осторожно перемешиваем, плавными движениями снизу вверх.
  7. Нам понадобятся два противня. Застилаем их бумагой для выпекания.
  8. Делим безе примерно на две части.
  9. Затем вначале на один противень ставим круглую разъемную форму, в которую выкладываем половину белково-ореховой массы, разравниваем поверхность лопаткой. Форму снимаем.
  10. Далее тоже самое проделываем со вторым противнем.
  11. Помещаем оба противня в разогретую до 160оС духовку на один час.
  12. Для приготовления заварного крема для коржей из безе выливаем молоко в кастрюльку и подогреваем его.
  13. Разбиваем яйца в миску и затем смешиваем их вилкой или венчиком с сахарным песком.
  14. Затем вливаем в смесь полстакана теплого молока и все тщательно перемешиваем ручным венчиком.
  15. Далее оставшееся молоко доводим до кипения и вливаем в него полученную яичную смесь. При постоянном помешивании варим массу в течение 4-5 минут на среднем огне.
  16. Снимаем с огня, охлаждаем.
  17. Затем небольшими кусочками добавляем масло и продолжаем взбивание крема на медленной скорости до пышной массы.
  18. В самом конце взбивания крема выливаем коньяк.
  19. Вынимаем из духовки коржи, снимаем пергамент, охлаждаем.
  20. Собираем торт. Для этого кладем один корж на плоскую тарелку и промазываем его толстым слоем крема, накрываем вторым коржом.
  21. В оставшийся крем вмешиваем какао и промазываем ним верх и бока торта.
  22. Украшаем орехами, цукатами, дольками шоколада.

Киевский торт по ГОСТу, приготовленных в домашних условиях с заварным кремом и грецкими орехами помещаем в холодильник на несколько часов для пропитки нежных коржей из безе и после этого подаем готовый торт к чаепитию.

Торт Киевский», рецепт приготовления

  Koromislo — 13.12.2015 1:47
Ирина, а почему вы не делали Киевский?
Ответ: руки не дошли.
 
  Yana — 9.01.2014 2:14
Удивительное дело интернет!
Много лет назад когда я поделилась этим рецептом на форуме у меня не было намерений ставить его сюда. И вот спустя почти 10 лет он все еще жив и облетел весь мир много раз ….

Дорогая locky!
Очень приятно что Вам понравился торт, я правда не совсем поняла про «маслянный крем». Ведь крем в рецепте и так маслянный! Если коржи правильно подсохли, крем их не пропитает.

За многие годы выпечки этого торта я добавляю теперь какао в сироп до варки, тогда сироп получается значительно гуще.

Дорогая Wombatina,

Я делала этот торт из заквашенных и свежих белков. На вкусовые качества это никак не отразилось!

Я предпочитаю фундук, от него торт значительно ароматнее и структура фундука ярче выражена чем кешью.

 
  locky — 7.01.2014 22:35
Торт отличный! очень вкусный! По вкусу действительно напоминает Киевский, НО! Крем, указанный в рецепте, настораживает. Я удивлена, как торт может получится с таким заварным по сути кремом. Ведь он пропитывает белковые коржи, они размокают и становятся мягкими. В первый раз, когда пекла, сделала данную ошибку, и, простояв день, ожидая своего выхода, торт размок и стал мягким. на вкусовые качества это не повлияло, он был невероятно вкусный все равно. Стоит все же такой торт печь с масляными кремами… последний раз делала с кремом Шарлотт. Вот это был другой разговор, и вкус и текстура сохранились, несмотря на то, что торт делала заранее. За рецепт огромное спасибо! Буду печь еще и еще)
 
  Wombatina — 7.02.2013 12:25
это не киевский, это, КОНЕЧНО, очень вкусный и сложный торт, ближе к полету правда
киевский делается из заквашенных белков и из кешью
 
  marinoff — 2.12.2012 2:52
Девочки, спасибо большое за рецепт! Очень надо было что-то без муки из-за непереносимости глютена у гостьи и хотелось удивить конечно Все получилось с первого раза! Наверное я до этого поняла как печет моя духовка. В общем, прыгаю от радости, что все вышло. Спасибо вам огромное! Цемки
 
  yanisiomo0119 — 5.10.2012 0:00
у меня торт всегда получается и всегда я по правилам пеку но только не на самой нижней части духовки а почти на второй снизу, у меня когда на цамом низу пеку то корж чучуть подгорает а так я ставлю повише и супер все)))
но вот толко крем???? у меня он чтото не получается((( ну как сказать у меня он какойто жидкий всегда когда я варю(( а сколько кто варит примерно потомучто я когда закепит сразу снимаю с огня и он у меня остывает потомучто если я его еще чучуть подержу то он както двоиться((( почему???
а так тортик супер спасибки за рецептик всем)) всегда на день рождение делаю и укрошаю все всегда в восторге
 
  isabell — 1.10.2012 22:03
Dobrij vecer vsem.
Mnogo peku no pervij raz delaju etot tort.I problema.
Posle perbogo casa pecenija u menja seredina korza trsnula in provolilas.
Sama nemogu procitatj.
Hi again. What did I do wrong.After 1 h baking middle cracked and shrinked. And after 1.5 h its already dark brown and crunchy.
thank you people.
Isabell
 
  Марта79 — 30.08.2012 20:49
Привет девчонки! Кто пек киевский торт?Подскажите пожалуйста! На сколько я знаю он внутри должен быть белого цвета! А у меня почему то получается коричневого цвета!
 
  constancija — 18.08.2012 17:45
Буду йдать ответа о белках
 
  constancija — 16.08.2012 14:25
Добрий день,дорогая Ирина!А мойно ли квасить белки по вашему рецепту,не отразитса ли ето плохо na торте??
Ответ: это рецепт форумчанки Vera. Я этот торт не делала, поэтому ничего не могу о нём сказать.
 
  ludovica — 12.05.2012 18:51
дорогие мои друзья вы все подробно описали как делать киевский торт но ничего небыло сказанно за сколько часов до употребления нужно смазать коржи и нужно ли торт поместить в холодильник я все сделала по рецепту все получилось отлично в 10 часов утра я зделала торт а на 20час вечером пришли гости торт был мьягким вкусным но я думаю он должен быть сухим и крохким подскажите тожалуйста где моя ошибка за ранее благодарна
Ответ: обратитесь лучше на форум, там быстрее ответят.
 
  MinorHeaven — 15.04.2012 19:54
Большое спасибо Yana и Vera за рецепт этого торта и Ирине за размещение рецепта на сайте! Сделала его на день рождения мамы — гости были в восторге и умяли его буквально за полчаса! Несмотря на то, что получился он у меня не идеально (первый раз пекла все-таки).
А неудача у меня вышла с коржами — здесь очень много писали про температуру, и я побоялась сразу выставлять высокую. Первый корж пекла на 130 и потом понизила до 110 — он начал подниматься, но когда температура снизилась, сильно осел и даже не пропекся внутри — потом я его еще досушивала на 150 градусах. Здесь вроде бы ошибка очевидна.
Второй корж пекла уже при 150 градусах, температуру не понижала. Пропекся он хорошо и сильно поднялся — получился в два раза толще первого)) И когда мы начали разрезать уже собранный и украшенный торт, оказалось, что этот второй корж внутри с пустотами, в итоге торт не хотел нормально разрезаться и разваливался на куски… Может ли кто-нибудь подсказать мне, что в данном случае было неправильно, из-за чего вообще безейные коржи могут становиться полыми? Заранее благодарю!
 
  abrikotin — 24.02.2012 15:09
Здравствуйте! Я очень люблю киевский торт, но мне всегда казалось, что в дом. условиях его испечь невозможно. Прочитав кучу отзывов, я все-таки решилась. Получилось ОЧЕНЬ вкусно. Я сделала один корж с фундуком, другой с кешью, чтобы понять, как вкуснее. Вкуснее однозначно с фундуком.
Я пекла в эл.духовке, где нельзя отключить встроенную вентиляцию. Коржи сначала у меня поднялись, потом немного опустились. По-моему, это никак не повлияло на вкус, они получились воздушные и очень вкусные. От бумаги отделялись без проблем.
Вот с кремом возникло больше проблем. Я всегда очень боюсь, когда яйцо подвергается слабой термической обработке из-за возможного сальмонеллеза, поэтому пыталась довести практически до кипения и немного подержать при высокой температуре. Наверное, для крема это не очень хорошо. Но в целом он получился по консистенции и на вкус нормальный, только маловато какао. Я делала чуть по др. рецепту: 5 желтков и 6 ст.ложек сахара, а все остальное, как в этом рецепте. Какао положила 1.5 чайные ложки, оказалось мало. Но в целом, все очень вкусно. Только получился из данного количества белков очень большой торт. Корж на целый противень. Торт весил 1.5 кг и не помещался ни на одну тарелку.
Спасибо большое за рецепт. Обязательно буду печь еще. Но, наверное, попробую сделать 2 маленьких коржа из одной нормы продуктов.
 
  татьяна2000 — 20.01.2012 11:33
Дамы! Пишу впервые. Я пеку киевский более 20 лет. Но всегда пекла в газовой духовке. А в прошлом году пыталась испечь в своей новой электрической. Три попытки — псу под хвост! Пока не поняла, что все дело во встроенном фене (у меня в духовке он НЕ ОТКЛЮЧАЕТСЯ!!!) — из-за этого коржи садятся и не пропекаются. После осознания причины пеку только у мамы в старой газовой плите — и тогда всё получается! Ломаю голову, как бы в своей плите (навороченной импортной) отключить фен. Но это проблемно… Так что, девочки, у многих (особенно, живущих не на пост-советском пространстве, где все-таки еще газа достаточно), проблема с выпечкой этого изумительного торта — в этом! И вместо крахмала — кладу только муку — так лучше.
 
  Lina7 — 28.12.2011 8:37
Температура духовки должна быть 110*С (230F), если духовка хорошая. При такой температуре коржи отличные.
Philliposha — писал — 150* в течении двух часов — Я попробовала печь, в результате, через 1,5 часа был уже сухарь с подгорелым низом. Будьте аккуратны с температурой!!!
 
  vini — 11.12.2011 15:24
Провозилась уйму времени, обещая себе, что первый и последний раз столько времени трачу на готовку. Но попробовав то, что получилось, поняла, что готовить буду, и не раз! Правда, возникло несколько вопросов. Во-первых, сахар мне не удалось до конца растворить ни в белках, ни в креме. Сахарная пудра напрашивалась сама собой, но в рецепте специально указывается: «не пудра»! Это на что-то принципиально повлияет? И ещё: если брать вдвое меньшее количество продуктов, надо ли сокращать и время выпекания — если да, то насколько? Я с безе впервые имела дело. Автор рецепта, похоже, давно сюда не заглядывала, но, Ирина, вы ведь всё знаете. Спасибо.
Ответ: 1. На мой взгляд в крем можно положить пудру. А вот в белки — сахар. От сахара пена крепче и выше.
2. При уменьшении продуктов время запекания сокращается, но не пропорционально, т.е. не в два раза. Точное время назвать нельзя, нужно следить за изделием.
 
  katebor — 4.05.2011 23:30
Ochen’ horoshiy recept! Spasibo Vam! Delala tort 2 raza i poluchalsya otmennyi. Korj prekrasno othodit ot bumagi bez smazyvaniya maslom. Peku korji inache — na 120* okolo 3-h chasov kajdyi, na samom nijnem protivne. Pokupnym tortam do etogo tortika daleko kak do Marsa. :-). Krem tol’ko ya sdelala inache:

Крем масляный (основной)
Ингредиенты: 4 яйца, 200 г сахара, 250 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, ванильный сахар.
Приготовление
Разбить яйца в небольшую толстостенную кастрюлю, добавить сахар, смешать. Поставить смесь на сильный огонь и растереть до получения густой пышной массы. Снять яичный крем с огня и продолжать растирать до охлаждения. Отдельно взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Постепенно при непрерывном помешивании ввести яичный крем в масляный. Для ароматизации добавить ванильный сахар.

 
  сальма — 25.03.2011 13:35
здравствуйте, Вера. Когда испекла этот торт первый раз он получился идеальным. После этого я его пекла несколько раз и каждый раз он поднимался в духовке, а потом через минут 15 оседал.И оставался мягким, как будто не пропекся. Хотя все делаю по рецепту. Духовка электрическая. Может это влияет? Что я делаю не так?
 
  СвободныйНик — 11.10.2010 4:54
а он резаться нормально будет? и, всё же, какой высоты и какого диаметра был ваш торт по этому количеству продуктов? я по объёму посчитаю, сколько мне нужно…
Ответ: про объём и нарезание нужно спрашивать у автора рецепта — Веры Линецкой.
 
  СвободныйНик — 9.10.2010 15:42
а какое кол-во продуктов и коржей? на каждую полусферу как на целый торт или на пол-торта (Д=14.5 см)
и, может, лучше сделать не 2, а 4 коржа, ведь полусфера будет высокой?
и сколько их печь? так же, как и в рецепте?
Ответ: лучше всего (т.е. менее затратно) сделать торт не коржами, а маленькими безешками. Потом эти маленькие печенья перемешать с кремом и выложить в полукруглые формы, застеленные плёнкой. Когда полушария застынут, вынуть их из форм, соединить вместе и украсить.
 
  СвободныйНик — 9.10.2010 13:10
А можно ли сделать «Киевский торт» в виде «Мечты холостяка» (женская грудь)?
И как?
Ответ: можно.
Выпечь и собрать два торта. Обрезать их в виде полусфер, обмазать кремом и глазурью (или мастикой).
 
  oviva — 14.02.2010 18:27
Так ведь самое смешное — что у меня бумага к противню прилипла намертво. Даже в голове не укладывается — как такое могло произойти. Наверно сахара мало положила — на пять больших желтков — 150 г сахара
 
  oviva — 13.02.2010 9:11
А я сегодня этот торт делаю, но не смогла корж снять с бумаги, а бумагу противня.
Фотоотчет выложила в Живом Журнале на своей страничке http://oviva.livejournal.com/ . Посмотрите, пожалуйста, в чём моя ошибка?
Ответ: посмотрите рецепт свадебный торт-безе — там показано, как нужно снимать коржи безе с бумаги.
 
  Елена82 — 11.02.2010 18:42
Дорогие Ирина и Yana! Огромное вам спасибо за рецепт! Пекла на день рождения сыночка (ему годик), гости были в восторге. Понравился даже свекрови (она сказала, что мой «Киевский» теперь для нее эталон).
Сделала все, как написано в рецепте, получился высоченный! Пекла в разъемной форме, выложила обычной писчей белой бумагой и смазала подсолнечным маслом, ничего не прилипло, было вкусно, хрустяще!
 
  oksik — 17.11.2009 7:14
xочу поблагодарить за замечательный рецепт и Yану и Веру и Иру! Спасибо девченки! Боялась что не получится- но коржи получились с первого раза. Формы брала по 9″, когда стала наполнять одну, подумала, что будет много для одной формы, потому испекла из одной порции два коржа в «неприлипающиx» разьемныx формаx, на всякий случай сбрызнула оливковым маслом из балончика- ничего не прилипло, отделились от формы просто замечательно. Единственное- верx коржей у меня неровный был, разровнять верxушки не получилось. И крем я сделала масло + сгущенка, потому что когда варила желтки с молоком, они свернулись… только что прочитала в комментарияx, что иx важно не переварить- я видать не придала значения. Но все равно xочу спросить про крем- когда я варила, показалось что жидковато получается- так и должно быть, потом когда остынет загустеет? Попробую еще раз испечь с оригинальным кремом. Но все одно- муж одобрил, а он у меня привереда еще та…
Вобщем- огромное вам спасибо за рецепт! Мне напомнинает вкус Киевского торта, который у нас недавно появился в русском магазине- но стоит он… задушиться можно… около $30….
 
  Лизик74 — 31.10.2009 16:33
Ирина эта вторая попытка испечь Киевский и опять не удачная.
Коржи сначала поднимаются,потом они опадают но не сильно.С этим я уже смирилась,они в некоторых местах получаются мягкими.
И беда в том, что я его не могу коржи от бумаги оторвать.Помогите мне пожалуйста,я так люблю этот торт,но я не успокоюсь пока он у меня не получится
 
   — 24.09.2009 22:28
Ещё немного об истории создания и декоре — здесь
http://forumkiev.com/t6550/
Однако, приведенный там вариант лично мне не нравится.

Рецепт из книги я не опробовала лично, надеюсь, здесь поделятся мнениями. Долго этот рецепт искала, нашла в интернете наконец, а картинку от него — совсем в другом месте.

 
   — 24.09.2009 22:17
Хочу привести здесь рецепт «Киевского» из старой брошюры производственных рецептов выпечки, годов примерно 80-х. Данные в граммах.

К этому рецепту прилагается картинка, именно так, по описаниям, выглядел оригинальный декор торта. Этому вопросу уделено было большое внимание. http://www.facts.kiev.ua/archive/2009-05-23/96774/index.html

Картинка
http://www.1001recept.com/recipes/desserts/cake/images/kievsky_tort.jpg
[img]http://www.1001recept.com/recipes/desserts/cake/images/kievsky_tort.jpg[/img]

Торт «Киевский»

Мука высшего сорта — 45,
сахар — 234,
яичные белки — 202,
ядра орехов — 143,
ванильная пудра — 1,3,
цукаты — 34.

Для крема сливочного:
пудра сахарная — 104,
масло сливочное — 196,
молоко сгущенное — 78,
коньяк — 7,
ванильная пудра — 2.

Для крема шоколадного:
сахарная пудра — 5,
масло сливочное — 9,
молоко сгущенное — 4,
какао-порошок — 0,8,
ванильная пудра — 0,4,
коньяк — 0,3.

Выход — 1 кг.

Яичные белки взбить до устойчивой пены, добавляя постепенно ванильную пудру и сахар, затем добавить жареные измельченные и смешанные с мукой ядра орехов и осторожно замесить тесто. В круглые, выстланные бумагой формы выложить тесто слоем 6—7 мм и выпекать при температуре 140— 160 °С. Выпеченные полуфабрикаты охладить и выдержать для укрепления структуры в течение 12—24 ч.
Готовые пласты склеить сливочным кремом. Сверху покрыть шоколадным кремом, украсить сливочным кремом и цукатами. Боковую поверхность смазать кремом и обсыпать крошкой. [B][/B]

 
  Xenie — 2.06.2009 10:14
Spasibo za otvet,togda » xozajke » recepta nado ispravit osibku,v poslednem ozace v primecanii ot Jany napisano cto muku vmesivat NE vzbivat,poetomu ja i sporosila a skolko muki???Spasibo za otvet Vsem xorosego dnja
 
  Xenie — 1.06.2009 18:08
Napisite pozalujsta a za muku v recepte zabyli ?!- skolko nado muki,spasibo za otvet
Ответ: муку не надо — только крахмал.
 
  Xenie — 1.06.2009 17:21
Zdravstvujte,deconki xocu poprobovat izpec sama Kievskij tort,kuca voprosov….. .A muka tam ne nuzna? A pri kakoj temperature pekut v el.duxovke?Spasibo za otvet tak lublu » kopatjsa » na etoj stranice
 
  talilevitan — 12.05.2009 22:48
[Б]привет,большое спасибо за рецепт,о4ень вкусный и не сложный.есть вопрос:по4ему коржи полу4ились о4ень темние,но не воздушные? пекла на 150 градусов по указонному времени? [Б][/Б][/Б]
 
  4483283 — 3.05.2009 20:22
Такой торт делаю много лет. Оооочень-очень!!! Правда, крем делаю обычным: сгущенка+масло. Но подскажите, как делать украшения(цветочки из крема)?!
 
   — 20.04.2008 3:25
я делаю этот торт уже раз 5-ть. Коржи получаются просто обалденние! но вот крем я делаю совсем другой — и получается страшно вкусно — это для тех кто не любит масленной крем:
Сварите сгушенку в банке ( я варю обично часов 3-4 она получается темной)
Взбиваю сливки и смешиваю банкы отварной сгущенки и взбитих сливок (50 на 50), добавляю 2 столових ложек лимонного сока и взбиваю миксером. Цвет крема получится слегка бежевый. А вкусно как!!!!
 
   — 24.03.2008 19:11
у меня крем не получается!!!!! пожалуйста напишите доходчиво, как его делать.. сколько варить его надо.. а то у меня сахарный песок, очень чувствуется
..
 
  Nikitkova — 27.12.2007 1:41
У меня вопрос. Почему киевский торт, который продается в Москве есть невозможно (имхо), а когда мне какой-нибудь добрый человек привозит тотже самый киевский торт из Киева, я могу умять весь торт за один присест, останавливает только мысль о талии. И мне кажется, что в привозном торте есть что-то типа бисквитной прослойки? Хотелось бы узнать так ли это. И на что будет похож торт по этому рецепту? Не хочется переводить продукты зазря. Спасибо, кто откликнется!
 
  Evelina — 20.08.2007 20:38
Yana, у меня вот такой вопрос появился: Вы выпекали в газовой или эл.духовке ? Когда пеку в основном ставлю чуть меньше градусов, чем написано.
Спасибо
 
  Chernysh — 8.06.2007 23:08
Yana, огромное Вам спасибо за рецепт и за многочисленные разъяснения по нему. Торт получился великолепным, как впрчем и все, что я делала по Вашим рецептам. При таком количестве масла торт абсолютно не жирный. И еще, температура, указанная в рецепте подошла для моей духовки.
 
  Oxana — 24.04.2007 23:09
Давно собиралась его сделать.И наконец сделала.Ну что сказать,я не в восторге .По мне лучше Графские развалины,который я и собиралась делать,но передумала.Съедим конечно…На вкус и цвет…Как говорится.
 
  кгл — 22.04.2007 2:03
да,а крахиал обязательно?я хочу его завтра приготовить,но крахмала у меня нет,и магазины завтра все закрыты
 
  кгл — 22.04.2007 2:00
сколько муки надо добавить?
 
  Coricas — 25.03.2007 13:29
Испекла вчера етот торт,сделала всё по рецепту-получлось 2 воздушных коржа,один пекла с крохмалом,а другой с мукой-с мукой вкуснее.А если честно то етот торт отдалённо напоминает Киевский(вообще не похож)Поверте мне коренной киевлянке.Чтоб попробовать настоящий Киевский нужно приехать в Киев!!!Да также можно его печь с арахисом,на кондитерской фабрике его пекут с фундуком,а на хлебзаводе с арахисом-тоже очень вкусно!!!Первый Киевский торт был испечён с орехом кешью,потом его заменили на более дешовый фундук!!!!
 
   — 22.03.2007 1:16
pravilno li vi ukazali temperaturu pechki korjey beze?!!!! naskolko ya znayu oni pekutsya pri temperature120C i nije i pekutsya 3-4 chasa. pri vashey ukazannoy temperature korji doljni podgoret.
 
  Iwinuschka — 25.02.2007 23:15
Для lubov ! Орехи называются «Cashewnuss». Они есть в «Reformhaus», Bioabteilung или просто где все орехи лежат.
 
  Grazia — 23.02.2007 1:03
Спасибо за рецепт, завтра собираюсь попробовать испечь. Два вопроса: Белки с сахаром можно взбивать миксером?
А крахмал вмешивать только вручную?
Спасибо.
 
  ZosyaQ — 9.02.2007 21:19
Яна, как видите, я вернулась, спустя год. Для посетителей хочу написать как я выша из положения . Я ОТЦАРАПАЛА БЕЗЕ ОТ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГИ, порубила ножом и перемешала с кремом, после чего выложила все в форму и дала застыть в хлодилнике. ПОТОМ РАЗРЕЗАЛА НА КВАДРАТИКИ, получились идеально ровные кубики и невероятно вкусные, те кому сказала что первоначально торт не получился не поверили, такой он был вкусный, сейчас буду печь, хочу намазать фольгу маслом что бы коржи не прилипли, а если прилипнут, и поломаются опять все порублю и смешаю
 
  Yana — 9.02.2007 0:39
olesenjka,

Чтобы безе не прилипало, надо форму и бока застилать калькой или специальной бумагой для выпечки. Я только вчера пекла коржи опять, но в плоской форме, прилипли краешки, но ни чего не осело, потом ножом подрезала. Дно формы обязательно надо подстилать бумагой. А цвет получается бежевенький и испеклись они у меня за 1:10 в этот раз. Высота коржа получилась где-то 2 см, квадрат со стороной 30 см.

 
  Elenochka — 3.02.2007 21:49
Ya tozhe zhivu v Germanii. Orehi KESCHU tak i nazyvajutsya. Veroyatno, ya napisala ne pravil’no, no videla v magazine, chto nazvanie identichno.
 
  lubov — 29.01.2007 20:34
Хотелось бы спросить,я живу в германии но не знаю как называеться орех кешью.Если кто знает то пожалуйста напишите.Хочу спечь на день рождения дочери и всех удивить .
 
  olesenjka — 15.09.2006 17:17
очень вкусно!спасибо за рецепт…..но у меня возникли некоторые вопросы что делать чтобы не прилипало безе к форме по бокам(потом оседает и получается очень плохо ) и какого цвета должно быть безе? обазятельно ли 2 часа готовить? у меня почему то раньше готово….и какой примерно высоты должен быть безе из 4 яиц?
 
  Yana — 1.06.2006 11:04
Да, Corn Flour — это и есть кукурузный крахмал. Potato Flour — это картофельный крахмал.
 
   — 29.05.2006 0:17
Ирина, помогите пожалуйста! Я так хочу испечь Киевский торт, но незнаю как мне быть с крахмалом. Дело в том что я живу в Англии, здесь нашла в магазине продукт под названием Corn Flour (Кукурузная мука) . Незнаю точно крахмал ли это? Боюсь ошибиться. Буду с нетерпением ждать Вашего ответа! Спасибо!!!
Ответ: крахмал по-английски это «starch», кукурузный крахмал — «corn starch», а по-немецки крахмал — «Speiserstaerke»
 
  Yana — 26.05.2006 5:15
Всем большое спасибо за теплые отзывы! Очень рада, что рецепт нравится.
По поводу орехов Кешью. Да, действительно, оригинальный рецепт был кешью, но когда такового под руками не имеется, то делали и с грецкими орехами и с фундуком. Я делала со всеми орехами и вкус, конечно, меняется, орехи придают оттенок, но … структура торта не меняется. Она только поменяется если орехи порубить слишком мелко .

Для Zoya,

Спасибо за «лестный» отзыв. Я так понимаю, что у Вас не закралось подозрение, что виной Вашей неудачи был не рецепт, а первый опыт использования оного. Ведь я предупреждала, что рецепт не всегда сразу получается. Многое зависит от духовки, от сноровки, от взбитых белков. Я думаю, что Вы сюда уже не зайдете, но для будущих посетителей все же написала Вам ответ.

 

Киевский торт 🎂 классический рецепт по ГОСТу СССР

Как написала одна наша читательница — долго искала рецепт настоящий оригинальный, чтоб Киевский торт был как советский из кондитерской, и нашла только у вас. А мы никак не понимаем, 🙉 кто сочиняет такие рецепты, по которым получается совсем не тот тортик. Ведь есть ГОСТ и какие-то существенные отступления в рецептуре или технологии приготовления — это уже другой десерт.

С другой стороны мы всегда любим и поддерживаем кондитерские эксперименты и авторские рецепты, как например Киевский тортик без выпечки от канала Вкусно Просто Быстро — Домашняя кухня или Ореховый торт Киев от Энди шефа, ПП вариант без сахара и муки. Но никто же не выдает их за настоящие, сделанные по стандарту СССР… Эти и другие рецепты на нашем сайте Сладкий дворъ. Также там найдете весьма увлекательное кондитерское исследование. 😎

Помню в детстве мама пекла много всяких тортиков и пирожных, все они были по своему вкусны и её выпечку всегда все хвалили, подруги выпрашивали рецепты. Она всегда экспериментировала и пробовала разнообразные новинки из журналов и кулинарных телепередач. И только Киевского торта она боялась как огня) Поначалу конечно достать рецепт такого шедевра могли только единицы, крутящиеся в тогдашней кондитерской промышленности. Но и со временем, когда рецепт стал просачиваться в массы, она не решилась… Толи боялась что не получится, толи переживала, что домашний будет всего лишь пародией на настоящий.

Вот и мне тогда хрустящее ореховое безе промазанное масляным кремом с щедрым украшением цветными кремовыми розочками казалось верхом мастерства. И даже сейчас, перепробовав уйму изысканных десертов — Киевский остается одним из моих фаворитов. Да и вообще по моим наблюдениям десерты созданные из минимального набора ингредиентов, но хорошо сочетаемые между собой — САМЫЕ ВКУСНЫЕ.

Время приготовления: 5 часов 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

    Коржи для Киевского торта

  • Белки — 200 гр
  • Сахар — 230 гр
  • Орехи кешью (фундук, миндаль или их смесь) — 150-200 гр
  • Мука в/с — 50 гр
  • Крем для Киевского торта

  • Молоко или сливки любой жирности (10-35%) — 150 мл
  • Яйца — 1 шт
  • Сахарный песок — 200 гр (180 гр и 50 гр)
  • Сливочное масло жирностью 82,5% — 220 гр
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Какао — 20 гр (+/-)

В рецептуре есть коньяк, но мы против алкоголя.⛔

Процесс приготовления Киевского торта по ГОСТу

Советские десерты хороши именно тем, что их состав и технология изготовления были четко регламентированы (вплоть до миллиграмм) и закреплены в ГОСТах.

Как видите, все до беспредела просто: «Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом «Шарлотт». Поверхность отделана кремами «Шарлотт», «Шарлотт» шоколадным и цукатами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой орехового полуфабриката.

Рецептура №180 Торт «Киевский»

  1. Кешью и смесь фундука и миндаля (1:1) прокалите удобным вам способом (на сковородке, в микроволновке, в духовке при 150 градусах 10 минут). Орешки помешиваем чтобы не спалить. Обжариваем до нежного золотистого цвета.

    Измельчить орехи нужно довольно крупно, по-этому если будете использовать блендер, прокручивайте короткими импульсами. Также можно порубить ножом или пройтись скалкой.

    Подготовленный кешью смешиваем с предварительно просеянной мукой и большей частью сахара (180 гр).

  2. По ГОСТу белки обязательно сначала нужно заквашивать. Для этого отделите белки от желтков и поместите в теплое место (где температура будет около 4 градусов) на 12-24 часа. Считаю, что можно обойтись и без этой странной процедуры, куда важнее правильно взбить меренгу.

    На что стоит обратить внимание, так это на то чтобы посуда и венчики были чистыми и сухими, и еще и обезжиренными (можно протереть лимонным соком или уксусом).

    Взбивание следует начать с маленькой скорости, постепенно увеличив до средней. Когда получим мягкие пики, дождиком всыпаем оставшийся сахар (50 гр) и ванилин. Для большей устойчивости добавьте лимонную кислоту (на кончике ножа) или немного сока лимона. Готовая меренга гладкая и блестящая, стойко держит форму, на венчике имеем «клювики», при переворачивании чаши ничего не вытекает.

  3. Теперь соединим безе и ореховую заготовку. Всыпаем орехи за три раза, бережно перемешивая массу снизу-вверх до объединения. Приготовленное тесто делим поровну (оставляя 2-3 ст.л. для маленькой лепешки на обсыпку) и наливаем в две формы диаметром 20 см. Если у вас формы разного размера, например 20 и 22-24 см, можно просто разделить тесто пополам, а потом обрезать больший корж (обрезки использовать для крошки).

    Внимание! Готовую белково-ореховая массу обязательно нужно выпекать сразу, так как она быстро оседает. Если у вас одна форма или мало места в духовке, готовьте поочередно по половине порции.

    Еще лепешки можно испечь на пергаментной бумаге, нарисовав на обратной стороне два круга необходимого диаметра. Но таким образом можно испечь только невысокие коржи (например, если сделать торт из 3-4 коржей).

    Выпекаем от 2 до 2,5 часов при 150-160°С на режиме верх-низ (если есть конвекция, то с ней но при 120°С). Первых 60 минут дверцу духовки открывать нельзя.

  4. Проверить готовность коржей можно постучав по ним, они должны издавать глухой звук и быть полностью сухими. На вид — слегка румяные, с приятным теплым оттенком. Даем остыть, аккуратно проходимся ножом и достаем из форм. Через 5-6 часов (лучше сутки) снимаем бумагу и можем собирать торт.

  5. Для крема Шарлотт в толстостенной кастрюльке или ковшике нагреваем молоко практически до кипения. В другой посуде растираем венчиком яйцо с сахарным песком. Постоянно помешивая тонкой струйкой вливаем горячее молоко.

  6. Переливаем назад в кастрюлю и возвращаем на огонь (средний) при постоянном помешивании доводим до загустения. Варим до тех пор, пока молочный сироп не станет похож на жидковатое сгущённое молоко. Снимаем с плиты и сразу переливаем в мисочку, даем остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт.

  7. Размягченное сливочное масло с ванилькой взбиваем до побеления и увеличения в объеме. Понемногу (по 2 ст. л.) вводим молочно-сахарный сироп и хорошенько пробиваем каждый раз.

  8. Должен получится пышный, воздушный и очень вкусный крем, который хорошо держит форму. Он вполне пригоден для украшения и декора. Откладываем третью часть крема + 3 ст. ложки (для кремовых розочек) и добавляем туда какао-порошок, взбиваем миксером. Белый крем по желанию можно ароматизировать отдушкой.

  9. Собираем Киевский торт: на блюдо ставим корж ровной стороной вниз. Выкладываем весь белый крем Шарлотт (оставшиеся 2 части от общего количества). Распределяем равномерно ножом или спатулой.

    Сверху прикрываем второй лепешкой, так чтобы гладкая поверхность оказалась наверху, придавливаем легонечко «с чувством». Обмазываем весь торт шоколадным кремом.

  10. Украшение Киевского торта тоже регламентировано ГОСТом — бока обсыпаны крошкой, ободок из крема по краю, верх отделан кремовыми розочками и листиками в синем, розовом и зеленом цветах. И конечно ромбики из мармелада и цукаты. Ну а в домашних условиях оформляем на свой вкус. Мне нравится минимальный и аппетитный декор.

    Чтобы тортик пропитался выдерживаем час при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник на стабилизацию (5-7 часов).

Киевский торт по советскому ГОСТу — видео рецепт

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Загрузка…

Киевский торт по ГОСТу | Волшебная Eда.ру

«Киевский» торт — шедевр кулинарного искусства советского времени, который по сегодняшний день считается визитной карточкой не только столицы Украины, но и национальным символом всей страны.

«Киевский» торт сочетает в себе хрустящие коржи с масляным кремом. В 60-е годы его готовили исключительно с орехами кешью, а сверху украшали одинаковым рисунком — на фоне шоколадного покрытия красовалась цветущая каштановая ветвь и две мармеладки. Знаменитый воздушный торт с орешками любили все от мала до велика. А кусочек с желейкой был самым вкусным!)))

История происхождения

По легенде, рецепт родился случайно. Кондитеры подготовили для бисквита яичные белки, но забыли спрятать партию в холодильник, когда уходили домой после смены. На следующий день обнаружили, что белковая масса заквасилась. Чтобы выйти из экстренной ситуации, было решено испечь безе. Результат получится неожиданно удачным. Они и не догадывались, что вскоре их «случайное» творение так полюбится сладкоежкам.

Но на самом деле это всего лишь легенда, которую отвергают на предприятии, а рецептуру называют результатом длительной работы, путем проб и ошибок. Авторство принадлежит Константину Петренко и ученице кондитера — Надежде Черногор. Рецепт датируется 50-ми годами, когда был утвержден состав нового торта: «Ореховая лепёшка, крем «Шарлотт», крем шоколадно-сливочный, цукаты».

Суть же метода в том, что белки (подготовленные особым образом) взбиваются, затем выпекаются коржи, которые промазываются кремом. Обязательное условие — много орехов, которые кладут и в коржи, и в обсыпку торта, именно они делают вкус десерта особенным и узнаваемым среди прочих кондитерских изделий.

к оглавлению ↑

Гостовский рецепт

Сегодня рецепт киевского торта по госту СССР найти непросто. Современные правообладатели (фабрика Roshen, которая является правопреемницей советского производства им. Карла Маркса) сохраняют рецептуру в строжайшей тайне.

За свою 60-летнюю историю существования рецептуру торта меняли несколько раз. Вместо первичного яичного крема стали использовать менее скоропортящийся сливочно-масляный, который в годы перестройки частенько разбавляли растительными жирами. Традиционные цукаты заменили на желе, а в 80-е годы вместо какао-порошка использовали тертую веллу (шелуху какао-бобов). В одно время даже пытались добавлять в торт даже курагу, но идея не прижилась.

В наше время многие кондитерские фабрики сильно удешевили производство, применяют новые технологии, аналоговое сырье. К примеру, вместо кешью уже давно используют более доступные орехи (фундук или вовсе арахис), в ход пошли консерванты и прочая химия. В итоге от знаменитого «Киевского торта» осталось одно название — все заводы выпускают его, как считают целесообразным и по качеству, и по стоимости. Очень жаль…

А ведь так хочется окунуться в детство и попробовать тот самый киевский торт по ГОСТу СССР! Рецепт я сегодня с удовольствием размещаю на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта — того самого, который продавался в советских кондитерских. Во всяком случае, у меня он получился очень похожим на оригинал.

Примечание. Приготовление длится 3 дня. Но не пугайтесь! Процесс растянут во времени, но не требует от вас особых трудозатрат. Просто учитывайте, что приглашать гостей на чай нужно «на послезавтра», чтобы вы успели и белки заквасить, и коржи испечь, и тортик как следует настоялся.

Общее время: 3 суток | Время приготовления: 3 часа
Выход: 1,1 кг | Калорийность: 390.97

к оглавлению ↑

Ингредиенты

Для коржей:

  • белки заквашенные – 200 г (6-7 штук)
  • пшеничная мука – 45 г
  • сахар – 240 г
  • ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
  • жареный кешью и/или фундук – 150 г

Для крема Шарлотт:

  • яйцо среднего размера – 1 шт.
  • размягченное сливочное масло – 250 г
  • сахар – 150 г
  • молоко – 150 мл
  • коньяк – 1 ст. л.
  • какао-порошок – 10 г
  • ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
  • пищевые красители и мармелад – для украшения
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Первый день — закваска белков. Осторожно отделить белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белками. Всего понадобится 200 г белков. Поместить их в чистую стеклянную миску или в банку. Накрыть крышкой и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. На следующий день вы увидите, что белки заквасились — масса стала более густой, в ней образовались пузырьки. Такие белки взбиваются на раз-два, а меренга становится стабильной, она плотная и крепкая, не оседает, если ее выпекать большим пластом в виде коржа.

  2. День второй — выпечка коржей. Сначала подготовить орехи. Лучше всего использовать кешью, но подойдет и фундук (я использовала их смесь). Орехи подсушить на сухой сковороде, очистить.

  3. Пересыпать орехи в чашу блендера, пробить в крошку — но не в пыль, кусочки не должны быть слишком мелкими, они должны чувствоваться. Если блендера нет, то порубить вручную ножом или скалкой (через полотенце, чтобы крошки не летели по всей кухне).

  4. Примерно 2 ложки орехов отложить, они пойдут в обсыпку боков торта. Остальные рубленые орехи смешать с 45 г просеянной (!) муки и 40 г сахарного песка. Эту смесь отставить в сторону, потом ее нужно будет подмешать во взбитые белки.

  5. Включить духовку на разогрев до 150 градусов. Подготовить формы для выпечки. В этом рецепте количество продуктов рассчитано на два коржа диаметром 20 см и 23 см. Обратите внимание, что коржи нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас в наличии только одна форма, то лучше белки разделить на две части и взбивать поочередно (взбитая меренга не может долго стоять, выпекать ее нужно сразу же). Но лучше, конечно же, если есть две формы подходящего размера и выпекать сразу все. Формочки нужно застелить бумагой для выпечки (смазывать ничем не нужно). Я выкладывала только дно. Но если у вас мало опыта или вы боитесь повредить коржи, то можете застелить бумагой и борта.

  6. Теперь, когда все подготовлено, можно приступать к взбиванию белков. Сначала взбить заквашенные белки на низких оборотах — масса должна насытиться воздухом, стать пышной и мутной, пойти пузырьками. Не прекращая работу миксера, добавить ванильную эссенцию и медленно подсыпать сахар (постепенно (!) всего 200 г сахара). Продолжать взбивать еще минут 5, до устойчивых пиков. Меренга должна быть плотной, держать форму. Если перевернуть миску, то она не должна из нее вытекать. Попробуйте протереть меренгу между пальцами, вы не должны чувствовать сахарные крупинки, они должны полностью растаять.

  7. Добавить в меренгу смесь орехов и муки — в 3-4 приема, порциями. Аккуратно перемешать. Миксер не использовать! Смешивать лопаткой или ложкой. Орехи должны разойтись равномерно.

  8. Распределить белковую массу по формам. Разровнять лопаткой — толщина коржей будет в пределах 3 см. И сразу же поставить в духовку, нагретую до 140-150 градусов.

  9. Выпекать в течение 2 часов. Все это время открывать дверку нельзя, чтобы меренга не осела! Здесь есть один важный момент: многое зависит от возможностей вашей духовки. Коржи должны высушиться, но не подгореть. Если у вас не очень точно регулируется нагрев, то можно держать температуру в пределах 100-110 градусов и сушить 2,5-3 часа, потом выключить и оставить в духовке медленно «доходить» на всю ночь. Как определить готовность? Готовые коржи должны быть хорошо просушенными, абсолютно сухими, цвет — нежно-бежевый. После выпекания следует оставить коржи в формах на сутки в духовке или просто в сухом помещении. Это делается для того, чтобы меренга окончательно окрепла, не развалилась, когда вы будете ее вынимать из форм. К тому же чем суше и плотнее будут коржи, тем меньше они потом размокнут от крема.

  10. Третий день — сборка торта. Утром вынуть коржи из форм (пройтись ножом вдоль бортика, перевернуть форму вверх дном, стукнуть и корж легко из нее выйдет). Снять бумагу — если все сделано правильно, то она легко отойдет.

  11. Сравнять коржи. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подровнять. Обрезки измельчить в крошку, смешать с орехами — это будет обсыпка боков торта.

  12. Приготовить крем для торта. Масло (250 г) достать из холодильника, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре. В сотейник влить 150 мл молока, добавить 150 г сахара и ванилин, перемешать, вбить 1 яйцо, расколотить все венчиком и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить сироп 4-5 минут. По консистенции он должен быть, как сгущенное молоко. Оставить, чтобы остыл до комнатной температуры. К моменту смешивания с маслом сироп должен быть такой же температуры, как и сливочное масло (то есть комнатной).

  13. Взбить размягченное масло с помощью миксера в течение 2 минут.

  14. Потом понемногу добавлять к маслу остывший сироп, пока не введете его полностью. Крем должен получиться воздушным и пышным. Влить коньяк и снова взбить. Крем «Шарлотт» для «Киевского торта» готов!

  15. Промазать кремом нижний корж — крема уйдет не больше чем 2/3 от всего объема.

  16. Немного крема отобрать для украшения и подкрасить пищевыми красителями в розовый и зеленый цвет. В оставшийся крем добавить какао-порошок, взбить миксером — получится шоколадный крем «Шарлотт».

  17. Покрыть шоколадным кремом верх и бока торта (немножко крема отложить — для украшения бортика).

  18. Бока торта обсыпать отложенной крошкой с орехами. Верхнюю кромку обойти бортиком из шоколадного крема.

  19. Нарисовать веточку каштана — цветы и листья. Украсить красным мармеладом или желе. Декорировать торт, конечно же, вы можете и по-другому, как вам нравится.
    Поставить торт в холодильник. Чем дольше он будет настаиваться, тем вкуснее будет. Я рекомендую выдержать всю ночь на холоде, а снимать пробу спустя 12 часов. За это время коржи останутся хрустящими, но немного пропитаются кремом, торт будет гораздо проще нарезать.

Приятного чаепития! Надеюсь, что рецепт «Киевского торта» вам понравится и станет вашим фирменным!

Киевский торт пошаговый рецепт (17 фото)

Легкий ореховый привкус, воздушные коржи и нежный крем – это еще не полное описание киевского торта. В нашей семье такое лакомство стало уже дежурным. Ни один праздник без него не обходится. Поэтому я предлагаю вам стандартный рецепт, по которому я всегда делаю вкуснейший тортик.

Ингредиенты для приготовления киевского торта


  • Мука пшеничная (2 сорт) — 100 г
  • Сахар — 800 г
  • Яйца — 13 шт.
  • Кешью — 450 г
  • Молоко 2,6% — 350 мл
  • Масло сливочное — 400 г
  • Коньяк — 1,5 ст. л.
  • Ванильный сахар — 30 г
  • Какао порошок — 20 г

Рецепт киевского торта

  1. Кешью подсушить в духовке 7 мин при 150ºС. Каждые 2 мин противень с орехами следует встряхивать, чтобы они поджарились равномерно. Скалкой раздробить орехи. Соединить кешью с 0,5 кг сахара и 3,5 ст. л. муки. Перемешать сухие ингредиенты.

  2. Отделить белки от желтков.

  3. Взбить белки миксером на маленькой мощности. После образования пены добавить ванильный сахар (20 г). Взбить белковую массу до образования устойчивых пиков на полной мощности.

  4. Аккуратно ввести сухие ингредиенты в белковую пену. Тщательно перемешать основу для коржей, не нарушая консистенцию.

  5. Выстелить 2 формы для выпекания пергаментом. Тесто разделить на равные части. Наполнить им формы. Выпекать 20 мин при 150ºС, а затем еще 1 час при 120ºС. Коржи оставить в выключенной духовке с открытой дверцей.

  6. Сделать крем. Для этого взять желтки, которые остались.

  7. Соединить их с молоком и 300 г сахара. Взбить венчиком.

  8. В сотейнике подогреть крем до загустения. Постоянно помешивать массу, не давая ей закипеть. Перелить крем в другую емкость.

  9. Добавить в масло заварной крем, коньяк и остаток ванильного сахара. Тщательно взбить. Разделить крем на 2 неравные части.

  10. Положить на блюдо корж.

  11. Перемазать его 1/3 сливочно-заварного крема.

  12. В оставшиеся 2/3 крема добавить какао и перемешать.

  13.  Накрыть торт вторым коржом. Смазать верх и бока кремом с какао.

  14. Украсить торт по собственному вкусу. Отправить в холодильник на 30 мин.

Приятного аппетита!

Киевский Торт — Пекарня Минас

Если я чем-то и горжусь, так это изготовлением десертов вроде Киевского торта. У этого блюда такая история! Его следует считать одним из лучших тортов на земле, он точно в моей десятке лучших.

Итак, что такое киевский торт? Представьте себе слоеный пирог. Ореховый, ароматный торт на основе безе в качестве основы, прослойка из сливочного заварного крема, смесь безе, кешью и арахиса, шоколадная глазурь. Это невероятно вкусно и сложно.

«Киевский торт» — это больше, чем вкус, текстура и нотки коньяка — это часть истории.

Торт прославился в Киеве, столице Украины, в 1956 году. На самом деле он был разработан на советской кондитерской фабрике, но не думайте ни на секунду, что это не ремесленная красота, это нечто большее.

Торт стал настолько популярным, что разошелся по всему Советскому Союзу и стал национальным символом. Это и сегодня самый известный украинский десерт.

Как приготовить идеальный Киевский торт

Не буду врать, это довольно сложный проект.И все это начинается за день до этого. Киевский торт требует уникального безе, которое является сердцем и душой рецепта.

Чтобы приготовить правильное безе, вы должны оставить яичные белки на ночь при комнатной температуре в герметичном контейнере; вы правильно прочитали.

Согласно легенде, фабричные рабочие оставили на ночь без присмотра яичные белки, которые стали необычным безе, сделавшим этот торт особенным. Это двухдневное приключение, но поверьте мне, оно того стоит!

В моем варианте я использую кешью и арахис, но вы можете использовать любые орехи, которые есть у вас дома.

Я уверен, что вы будете приятно удивлены, когда соберете свой масляный заварной крем — маслянистая, сливочная и насыщенная коньяком, это одна из самых вкусных начинок, которые вы когда-либо готовили.

Что вам понадобится

В первый день убедитесь, что у вас есть миска для приготовления безе и две круглые формы для кекса, предпочтительно 10-дюймовые разъемные формы. Вам также понадобится кастрюля среднего размера, чтобы приготовить заварной крем.

На следующий день вам понадобится миска, чтобы закончить заварной крем с масляным кремом.Если вы раньше пекли слоеные пирожные, у вас есть это; если нет, я буду вести вас на каждом этапе пути.

Старайтесь подавать Киевский торт очень холодным, чтобы он не развалился. Так еще вкуснее!

Распечатать

Киевский торт

Шкала 1x2x3x

Ингредиенты

  • 12 яичных белков
  • 2,5 стакана сахара 7 унций кешью (крупно нарезанных)
  • 5 унций арахиса (крупно нарезанного)
  • 3/4 стакана муки
  • 1 ч.л. ванили

Масло сливочное:

  • 12 яичных желтков
  • 2 стакана молока
  • 1.5 стаканов сахара
  • 1 фунт сливочного масла
  • 2 ст.л. коньяка
  • 2 столовые ложки какао-порошка

Шоколадная глазурь:

  • 1 чашка шоколадной крошки
  • 4 столовые ложки масла

Поставьте в микроволновку на 1 минуту, помешивайте, пока шоколад не растает.

Инструкции

1-й день:

  1. Взбить яичные белки до образования пены; постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать. Добавьте ваниль. Смешайте до жестких пиков.
  2. Смешать орехи с мукой, затем добавить к белкам и медленно перемешать силиконовой лопаткой, пока все хорошо не смешается.
  3. Застелите пергаментной бумагой две 10-дюймовые круглые формы для выпечки. Разложите безе по двум формам и выпекайте 1 час 45 минут. при 300F.
  4. Остудите на решетке и оставьте на ночь.
  5. Чтобы приготовить заварной крем, налейте молоко в кастрюлю среднего размера. Добавьте сахар и доведите до кипения.
  6. Яичные желтки слегка взбить в отдельной посуде, добавить немного кипящего молока, перемешать и затем влить желтки в кипящее молоко. Варить помешивая, пока смесь не закипит.
  7. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть.Охладите в течение ночи.

2 день:

  1. Размягченное сливочное масло взбить до кремообразного состояния; постепенно добавить заварной крем, добавить коньяк. Потом еще немного взбить.
  2. Вынуть коржи из форм, снять пергамент. Поместите первый слой на сервировочную тарелку; положите пружинную форму сбоку.
  3. Вылейте примерно 3/4 крема, а затем положите сверху второй корж, но переверните его так, чтобы нижняя часть второго коржа была верхом коржа, так как дно более ровное и на него будет легче намазывать крем.
  4. Добавьте какао в оставшиеся сливки, хорошо перемешайте и распределите по верхнему слою.
  5. Поставьте торт в холодильник на несколько часов или на ночь.
  6. Когда кекс хорошо затвердеет, снимите бортик с разъемной формы; полить шоколадной глазурью.

*Если у вас нет достаточно большой стороны разъемной формы, охладите крем, пока он не станет достаточно твердым, чтобы заполнить торт без разъемной формы.

Если Вас впечатлил этот Украинский торт, предлагаю попробовать Русский (Королевский) Торт! Сохраните

Киевский Торт — Mab Made Food

Киевский торт

Урожайность 1 четверть порции (0.25 порций) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойной (2 порции) Тройной (3 порции)

Ингредиенты

 2 диска или листа безе

2 бисквита размером 16 x 16 дюймов (бисквит)

 1 рецепт сливочного крема

 2 стакана миндаля, нарезанного или нарезанного

9010 банок 3 варенья

Инструкции

1

Разрежьте бисквиты пополам и обрежьте листы/круги меренги до того же размера, что и половинки бисквита.

2

На дно тарелки или блюда положите слой бисквита и смажьте сверху масляным кремом.

3

Затем поместите слой безе поверх глазированного слоя торта.

4

Если вы используете джем, разогрейте его в микроволновой печи примерно 15-30 секунд, затем равномерно распределите джем поверх безе.

5

Поверх варенья положите второй кусок бисквита и заморозьте.

6

Поверх глазури еще один слой безе.

7

Если вы используете джем, положите еще один слой джема поверх меренги.

8

Накройте последним слоем торта и покройте верх и бока торта оставшейся глазурью.

9

Покройте бока нарезанным миндалем и поставьте торт в холодильник минимум на час перед подачей на стол.

10

Анатомия торта сверху вниз

Миндальная начинка
Масляный крем
Бисквит
Джем
Безе
Масляный крем
Бисквит
Джем
Безе
Масляный крем
Бисквит

Ингредиенты

Ингредиенты

2 Igredients

2 безредимых диска или листы

2 16 «x16» Губка «(biskvit)

1 Рецепт buttercream

2 чашки миндаля

2 чашки миндаля

и нарезанные

1 банок Джем

Направления

Указания

1

Разрежьте бисквиты пополам и обрежьте листы/круги меренги до того же размера, что и половинки бисквита.

2

На дно тарелки или блюда положите слой бисквита и смажьте сверху масляным кремом.

3

Затем поместите слой безе поверх глазированного слоя торта.

4

Если вы используете джем, разогрейте его в микроволновой печи примерно 15-30 секунд, затем равномерно распределите джем поверх безе.

5

Поверх варенья положите второй кусок бисквита и заморозьте.

6

Поверх глазури еще один слой безе.

7

Если вы используете джем, положите еще один слой джема поверх меренги.

8

Накройте последним слоем торта и покройте верх и бока торта оставшейся глазурью.

9

Покройте бока нарезанным миндалем и поставьте торт в холодильник минимум на час перед подачей на стол.

10

Анатомия торта сверху вниз

Миндальная начинка
Масляный крем
Бисквит
Джем
Безе
Масляный крем
Бисквит
Джем
Безе
Масляный крем
Бисквит

Шоколадный Киевский Торт #CakeSliceBakers

Для своей предпоследней выпечки Cake Slice Bakers на 2019 год я выбрала шоколадный киевский торт.Этот торт состоит из слоев шоколадно-орехового безе и шоколадного бисквита с шоколадным масляным кремом из маскарпоне между ними. Кроме того, каждый слой бисквита промазывается шоколадным сиропом – жидким шоколадным ганашем. После того, как все выложено слоями, торт покрыт масляным кремом, покрыт шоколадным ганашем и украшен поцелуями из шоколадного безе и измельченным фундуком. Шоколад на шоколаде на шоколаде. Что не любить!

Торт был в беспорядке, пока я его собирала.Первая проблема была такой же, как и раньше — разделение слоев торта. Слои изначально были немного тонкими, и при их разделении образовалось несколько неровных пятен. Затем пошли слои безе. В инструкции сказано, что нужно отметить на пергаментной бумаге круг диаметром 8 дюймов, выдавить безе внутрь круга и выпекать. Затем, когда вы будете накладывать слой на торт, вы должны обрезать все слишком большие части. Оба слоя были слишком большими, и попытка их обрезать привела к беспорядку. Лучше бы безе испекла в формочках.Но затем, когда я пошел обрезать слои безе, я обнаружил, что безе не было хрустящим на всем протяжении. Внутри был зефир. Я заметил после того, как пересмотренный рецепт на ее веб-сайте рекомендует готовить слои безе в течение 8 часов при температуре 200, что в два раза дольше, чем указано в кулинарной книге.

Мне казалось, что у меня недостаточно сливочного крема, но это могло быть потому, что я использовала слишком много слоев. Сказав все это, торт был вкусным.Каждый слой шоколада имел уникальный вкус, который был бы восхитителен сам по себе, а в сочетании они были настоящим удовольствием.

Каждый месяц пекарям The Cake Slice Bakers предлагается выбор тортов из текущей книги, которую мы выпекаем. В этом году это «Европейская кулинарная книга тортов» Татьяны Нестерук. Каждый из нас выбирает один торт, чтобы испечь его, а затем 20-го числа — никогда раньше — мы все пишем о нашем торте в наших блогах. Есть несколько правил, которым мы следуем, но самые важные из них — веселиться и наслаждаться выпечкой и поеданием тортов! Подпишитесь на наши страницы в Facebook, Instagram и Pinterest, где вы найдете все наши торты, а также вдохновение для многих других тортов.Вы также можете нажать на миниатюры изображений ниже, чтобы перейти к каждому из наших тортов. Если у вас есть блог и вы заинтересованы в том, чтобы присоединиться к The Cake Slice Bakers и выпекать вместе с нами, отправьте электронное письмо по адресу thecakeslicebakers по адресу gmail dot com для получения более подробной информации. У The Cake Slice Bakers также есть новая группа в Facebook под названием The Cake Slice Bakers and Friends. Эта группа идеально подходит для тех, у кого нет блога, но кто хочет присоединиться к веселью и испечь эту книгу.
Наш выбор на ноябрь 2019 года был ~
  1. Шоколадный Киевский торт
  2. Немецкий торт Принцрегентен
  3. Торт Данди
  4. Торт с гранатовым кремом

Немецкий Торт Принцрегентен

Ферментированные травы, рецепт роскошного пирога с фундуком и суп с фрикадельками по-украински | Еда

Я родился на юге Украины, в бескрайних степях к северу от Крыма.Лето было невероятно жарким, начиналось уже в конце апреля и продолжалось до сентября. Зимы тоже были суровыми, температура в январе и начале февраля опускалась ниже -15°С. Но это были плодородные земли, и там, где я вырос, нам посчастливилось выращивать что-то для себя. Даже в самые суровые советские годы, когда москвичи теснились в глухих коммуналках, обходясь ограниченным количеством продуктов, доступных в советских магазинах, моя бабушка Люся выращивала овощи и фрукты, держала корову, кур и пару коз.Ее семья прошла через голодомор, ссылку, войну, послевоенный голод и сумела выжить и прийти в себя, вернуться домой и снова начать расти и расти. Они превратили все продукты, которые они выращивали, в невероятные блюда.

Все было, конечно, сезонно, поэтому избыток лета бережно сохраняли на зиму. Абрикосы, яблоки, персики и груши нарезали и сушили на глиняных крышах, чтобы приготовить узвар (компот). Все, что можно было солить или квасить; даже целые арбузы, которыми славится моя Херсонская область, засыпали в бочки с солью и оставляли бродить.Баклажаны, зеленые и красные помидоры — целые и протертые — оставляли бродить вместе с листьями черной смородины и хрена. Огурцы, яблоки и целые листья капусты законсервировали и хранили в прохладных погребах.

Все, что можно было посолить или заквасить. Баклажаны, зеленые и красные помидоры, листья черной смородины…

Одна из вещей, которая особенно запомнилась мне, это травы. Помню, девчонкой шла по местному рынку в Каховке, пьянящие запахи доносились по каменным плитам от гор трав на прилавках.Моя мама до сих пор выращивает укроп, петрушку, пурпурный базилик, кориандр, китайский зеленый лук… Мало кто уже ферментирует мягкие травы, но моя бабушка укроп, петрушку и щавель наслаивала солью, плотно упаковывала в банки и оставляла для употребления в супы в разгар зимы. Теперь мы можем покупать травы круглый год, но я по-прежнему люблю ферментировать травы (см. рецепт ниже), поскольку они придают интересный и интенсивный вкус любому блюду, в котором они используются. Я также люблю добавлять в смесь немного сельдерея и зеленого лука, а потом использовать их в аскетическом супе с фрикаделками (фрикадельками).Мой отец воротил бы от этого нос, потому что это слишком напоминало бы ему советские столовые. Я люблю это — это рецепт моей мамы — и мой сын тоже; ферментированные травы подчеркивают простой вкус и добавляют новое измерение.

Моя довольно роскошная версия киевского торта, представленного ниже, — это возврат к юности моих родителей. Это один из самых популярных тортов в Украине и выбор по умолчанию на свадьбах. Традиционно его готовят с фундуком, но вы можете приготовить его с кешью и фисташками. Мы с мамой любим изобретать торты из прошлого.В 1960-е годы единственный полуприличный торт, продававшийся в магазинах, назывался в типично советском стиле Улыбка — , что означает «улыбка». Это было два слоя твердого бисквита, пропитанного барбарисовым сиропом, капля глазури и три арахиса, разбросанные сверху. Люди чувствовали себя искренне счастливыми, если им удавалось получить кусочек. Моя мама готовит обновленную версию с пышным яичным бисквитом, кофейным ликером, dulce de leche, масляной глазурью и толстым слоем жареного арахиса сверху. Ее киевский торт также знаменует долгожданное превращение из утилитарного запасного варианта в восхитительное лакомство.

Ферментированные травы

Они отлично подходят для использования в качестве приправы, как удивительная, ароматизированная соль. Я добавляю их в бульоны, в лепешки с начинкой, а еще они придают отличный вкус гамбургерам.

1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 пучок щавеля
1 стебель листового сельдерея
4 лука
4 ст.л. морской соли

1 травы и овощи, оставленные целыми и неповрежденными со стеблями.Накройте муслиновой тканью и придавите слои вниз. Оставьте на кухне на 5-7 дней и стирайте ткань каждый день. Упакуйте травы в стерилизованную банку и храните в прохладном месте – они изменят цвет, но не должны покрыться плесенью. Хорошо промойте травы перед использованием.

Фрикадельки Суп

Суп очень быстро готовится. Если у вас нет ферментированных трав, не забудьте приправить суп, прежде чем добавлять картофель.

Фрикадельки – тефтельки, прекрасное дополнение к соленым травам в этом сытном супе.Фотография: Elena Heatherwick для Guardian

3 небольшие очищенные луковицы
500 г куриного фарша
1 лавровый лист
1 ст. л. нарезанной петрушки
Морская соль и перец
2 ст. очищенное и натертое
1 ст.л. сливочного масла
2 л воды

1 Чтобы сделать фрикадельки, натрите на крупной терке одну луковицу и смешайте ее с фаршем и петрушкой. Хорошо приправьте солью и перцем.Все тщательно перемешать руками и сформировать небольшие шарики.

2 Нарезанный картофель варить в воде около 5 минут. Если вы используете ферментированные травы, не приправляйте картофель — травы уже соленые.

3 Теперь сделайте украинское софритто под названием смаження . Вторую луковицу очень мелко нарежьте и обжарьте в сковороде с морковью в масле на среднем огне до мягкости и легкой карамелизации. Добавьте это в картофельную воду с лавровым листом.

4 Теперь добавьте фрикадельки в бульон и варите 10 минут.

5 Наконец, промойте ферментированные травы, если они у вас есть, в дуршлаге, чтобы смыть соль. Добавьте в суп и подавайте.

Киевский торт

То, что было у нас в Украине, было немного скромнее этого рецепта, но мы уже не в Советском Союзе — так что поживем немного.

Пышный киевский торт состоит из слоев безе из фундука, влажного бисквита, крем-муслина и шоколадного ганаша.Фотография: Елена Heatherwick для Guardian

для Guardanut Meringue
180G Blanched Foolnututeuts
4 Большое яичные белки
200G Caster Sugar

900G для Crème Mousseline (кондитерские кремы)
500ML цельное молоко
семена из 2 ванильных стручков
120 г сахарной пудры
5 яичных желтков
40 г муки
40 г кукурузной муки
250 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры, лучше оставить на ночь)

Unsalted масло

для губки
5 яиц

5 яиц
150G заклинание сахара
80 г, расплавленного и охлаждения, плюс дополнительный для смазки
175G муки

для фундука шипы
150G сахар
3 все фундуки

1 Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4.Оставьте три цельных ореха на потом, а остальные измельчите в кухонном комбайне, пока они не будут крупно нарезаны. Разложите орехи на противне и запекайте в течение 10 минут, пока они не станут золотистыми. Дайте им остыть. Уменьшите температуру духовки до 150C/300F/газовая отметка 2.

2 Застелите два противня жиронепроницаемой бумагой, нарисуйте круг вокруг формы для выпечки диаметром 23 см на обеих частях, затем переверните их так, чтобы отмеченная сторона была обращена к противню. .

3 Чтобы приготовить безе, взбейте яичные белки электрическим венчиком до образования пиков.Постепенно добавляйте сахар, взбивая, пока меренга не станет глянцевой и жесткой. Аккуратно добавьте остывший фундук большой металлической ложкой и переложите смесь в кондитерский мешок с простой насадкой.

4 Нанесите безе на круги на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке в течение часа, пока меренги не застынут и их можно будет легко отделить от бумаги.

5 Тем временем приготовьте крем-муслин (крем для выпечки). Нагрейте молоко в кастрюле с семенами ванили и половиной сахара, пока оно не начнет кипеть.Пока он нагревается, взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром до побеления, затем добавьте муку и кукурузный крахмал. Половину кипящего молока влейте в желтки и взбейте. Влейте всю смесь обратно в оставшееся молоко и постоянно взбивайте на среднем или слабом огне, пока смесь не загустеет и вы больше не почувствуете вкус муки. Снимите с огня и дайте остыть в миске.

6 Чтобы приготовить ганаш, растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Нагрейте сливки в кастрюле, пока они не начнут парить.Постепенно вмешайте сливки в растопленный шоколад, затем вмешайте кусочками сливочное масло. Дайте ганашу постоять при комнатной температуре, чтобы он слегка затвердел, время от времени помешивая, пока он не понадобится.

7 Чтобы приготовить бисквит, разогрейте духовку до 180°C/350F/газовая отметка 4. Взбейте яйца и сахар в миске электрическим венчиком в течение не менее 5 минут, пока смесь не станет очень густой, бледной и пенистой. Влить растопленное сливочное масло. Аккуратно всыпать муку, стараясь не выбить воздух. Вылейте тесто в смазанную маслом круглую разъемную форму диаметром 23 см и выпекайте 25-30 минут.Дать остыть.

8 Поместите охлажденный заварной крем в миску и с помощью электрического венчика постепенно добавляйте сливочное масло комнатной температуры в заварной крем, примерно по 1 столовой ложке за раз, до полного растворения. Сливки теперь будут светлее, плотнее и со слегка воздушной текстурой. Очень важно, чтобы крем для выпечки и масло были комнатной температуры, иначе смесь расслоится. Поместите крем в кондитерский мешок с простой насадкой.

9 Разрежьте губку горизонтально пополам.Поместите одну половину в форму для торта без дна (или используйте кольцо для мусса глубиной 23 см, если оно у вас есть) и смажьте ганашем. Сверху положите один диск меренги (при необходимости обрежьте по размеру). Сверху выложите крем-муслин ровными кругами толщиной около 5 см: оставьте достаточно места в форме для оставшегося безе и бисквита. Выложите ганаш поверх второго безе, затем накройте второй половиной бисквита. Сверху намажьте оставшимся ганашем, затем осторожно выложите поверх муслина.Охладите в холодильнике не менее часа, затем осторожно снимите форму.

10 Чтобы сделать шипы, медленно растопите сахар в кастрюле с толстым дном. Время от времени встряхивайте сковороду, но не перемешивайте ее. Карамель готова, когда она стала янтарной. Положите бумагу на пол под кухонной поверхностью и приготовьте тяжелую кастрюлю. Поместите зубочистки в отложенные целые орехи, затем окуните их в карамель. Закрепите зубочистку под формой и над бумагой и дайте карамели стечь с фундука.Аккуратно вытащите зубочистки из орехов и отломите карамельный шип на желаемую длину и поместите их поверх торта.

Оля Геркулес — автор Мамушки, (Осьминог, 2015) Twitter: @oliasgastronomy

Торт «Крещатик» — из сокровищницы советских рецептов тортов

Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch

Торт «Крещатик», популярный в Советском Союзе, состоит из хрустящих коржей с ореховым и нежным масляным кремом с молочным сиропом.Здесь я покажу вам, как приготовить этот орехово-сливочный торт с легким шоколадным вкусом в домашних условиях. Он идеально подходит для вечеринки или просто для послеобеденного кофе в выходные дни. Подробный рецепт торта «Крещатик» с точным количеством и пошаговой инструкцией вы найдете здесь, в самом низу.

Что такое Крещатик?

Крещатик — центральная улица Киева, символом которой являются цветущие каштаны по сторонам улицы. Вероятно, украинский торт, украшенный цветущими ветками каштана, получил свое название именно от этой центральной улицы.Он был особенно популярен в советское время. В то время торт «Крещатик» входил в ассортимент многих советских кондитерских и продуктовых магазинов.

Для любителей киевского торта

Торт «Крещатик» придется по вкусу особенно любителям киевского торта. Как и популярный украинский торт, он состоит из хрустящих коржей с орехами и нежным кремом «Шарлотка». Два торта также выглядят очень похожими снаружи и оба были украшены цветущими ветвями каштана из крема.Однако у Крещатикского торта есть свои особенности, которые отличают его от Киевского торта. Например, его коржи на вкус хрустящие не только снаружи, но и внутри. В то время как Киевский торт готовится с орехами кешью, в Крещатике используются любые орехи, поэтому он считается более дешевым вариантом Киевского торта. Кроме того, изготовление коржей для торта «Крещатик» происходит немного быстрее, чем для торта «Киев».

Какие орехи использовать в рецепте?

Торт «Крещатик» можно приготовить с любимыми орехами.Или просто используйте любые орехи, которые есть у вас под рукой. Я сделала торт с миндалем. Вкус такой же вкусный с арахисом, грецкими орехами или фундуком.

Как украсить торт «Крещатик» как оригинал?

Классически вы украсили Крещатикский торт цветущими ветками каштана из крема, который вы намазали на торт. Для этого вы наливаете немного крема в кондитерский мешок с возможно скрученной звездообразной насадкой и с его помощью распыляете цветы в форме треугольников на торт.Вы можете просто использовать светлый крем для цветов или заранее покрасить их в розовый цвет. Используйте ту же насадку-звездочку, чтобы нарисовать красивую рамку на торте. Теперь покрасьте еще одно небольшое количество крема зеленым пищевым красителем и с помощью кондитерского мешка и насадки для листьев насадите маленькие листочки на дно каждого треугольника цветов.

Торт «Крещатик» конечно можно украсить и другими способами, на ваш вкус. А можно и вовсе посыпать орехами. Это быстро и не нужно оставлять крем для украшения.

Хрещатный пирог

  • Crispy,
  • Creamy,
  • Nutty,
  • Nutty,
  • Sweety,
  • Sweet,
  • Aromatic,
  • Очень вкусный,
  • Легко и быстро сделать с несколькими ингредиентами,
  • Classic советской кухни,
  • идеально подходит для десерта в течение недели или для праздника,
  • еще вкуснее в следующие дни после приготовления,
  • около Ø 18 см большой.

Рецепт торта «Крещатик»

Для этого рецепта вам понадобится совсем немного ингредиентов, которые наверняка уже есть у вас дома.Торт «Крещатик» готовится быстро и легко. Здесь вы можете получить общее представление о том, как это происходит и что вам нужно для рецепта. Точное количество и пошаговую инструкцию, как сделать торт «Крещатик» самостоятельно, можно найти здесь, внизу в коробке-рецепте.

Для коржей нужны

  • любые орехи (у меня были миндальные),
  • яичные белки,
  • сахарная пудра
  • и мука.

Для крема необходимо

  • масло комнатное теплое,
  • молоко
  • ,
  • сахар,
  • яичные желтки
  • и какао-порошок.

Как приготовить торт «Крещатик»: вот как (ознакомьтесь с подробным рецептом внизу.)

  1. Для коржей сначала смешайте яичные белки с молотым миндалем и сахарной пудрой. Затем добавьте муку и перемешайте, пока не получится густое тесто. Разделить тесто на три круга на двух противнях и выпекать коржи в конвекционной печи при температуре 130 °C около 40 минут.
  2. Для крема смешайте яичные желтки с молоком и добавьте сахар. Недолго кипятите смесь, пока она немного не загустеет, и дайте молочному сиропу остыть.Затем взбейте масло до пышности и порциями вмешайте молочный сироп.
  3. Теперь смажьте коржи (кроме последнего) кремом (как вариант, можно оставить немного для украшения) и сложите их друг на друга. Добавьте какао-порошок к остальной части крема и смажьте шоколадным кремом верх и бока торта. Готово!

Как приготовить торт «Крещатик»: советы и рекомендации

  • Вместо миндаля для коржей можно использовать другие орехи, например, арахис, фундук или грецкие.
  • Используйте деревянную шпажку, чтобы проверить, пропеклись ли коржи.
  • Вы также можете выпекать коржи один за другим при температуре 150 °C (верхний и нижний нагрев).
  • Молочный сироп для сливок обязательно кипятить в толстодонной кастрюле, чтобы не пригорел.
  • В качестве ванили для крема можно использовать ванильный сахар, ванильный порошок, экстракт ванили или выскобленные стручки ванили.
  • И масло, и молочный сироп должны быть комнатной температуры и иметь примерно одинаковую температуру, прежде чем взбивать вместе, чтобы получились сливки, чтобы они хорошо сочетались и сливки не свертывались.
  • После приготовления охладите торт не менее 5 часов, чтобы он застыл, а крем затвердел. На следующий день вкуснее всего.
  • Торт «Крещатик» хранить в холодильнике. Хранить можно до 3-4 дней.

Торт «Крещатик» готовили по этому рецепту? Я с нетерпением жду ваших результатов, вашего звездного рейтинга и вашего комментария здесь ниже о том, как вам понравился и преуспел в приготовлении советского торта.

Не надоели вкусные торты советских времен? Попробуйте:

 

Торт «Крещатик»

Торт «Крещатик», популярный в Советском Союзе, состоит из хрустящих коржей с ореховым и нежным масляным кремом с молочным сиропом.По этому рецепту можно приготовить орехово-сливочный торт с легким шоколадным вкусом в домашних условиях. Он идеально подходит для вечеринки или просто для послеобеденного кофе в выходные дни.

Подготовка 1 час 15 минут

Конечно, время охлаждения

Курс 5 часов

Курс 5 HRS

Курс десерт

Кухня Украинский

для теста
  • 120 г молотого миндаля
  • 3 яичных белых
  • 220 г порошкообразных Сахар
  • 30 г муки
для крема
      8 300 г Комната масла теплые
    • 180 мл молока
    • 200 г сахар
    • 3 яичных желтки
    • 10 г какао-порошок
    • ваниль
    • Тщательно перемешайте молотый миндаль, яичные белки и сахарную пудру.

    • Добавить муку и быстро перемешать, чтобы получилось вязкое тесто.

    • Тонко распределите тесто в форме 3 ок. Круглые коржи диаметром 18 см на двух противнях, застеленных бумагой для выпечки (2 коржа на первом противне и 1 корж на втором противне. Вы можете заранее нарисовать круги диаметром 18 см на бумаге для выпечки).

    • Выпекайте три коржа в предварительно разогретой до 130 °C духовке в течение примерно 40 минут и дайте им остыть.

    Приготовление крема
    • Смешать яичные желтки и молоко в кастрюле с толстым дном.

    • Добавьте сахар и снова перемешайте.

    • Поставьте смесь на плиту и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Затем варите молочный сироп, помешивая, около 3 минут, пока он немного не загустеет (приблизится к консистенции сгущенки с сахаром).

    • Добавьте ваниль в молочный сироп, перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.

    • Взбивайте размягченное сливочное масло в течение примерно 4–5 минут, пока оно не станет пышным и кремообразным.

    • Порциями добавляйте молочный сироп, каждый раз взбивая его до однородного крема.

    Приготовление торта
    • Разделите крем на три примерно равные части. Обильно намажьте первую порцию крема на два из трех коржей и сложите их друг на друга. Сверху положите третий корж без крема.

    • Во вторую порцию сливок добавить какао-порошок и быстро взбить до однородного шоколадного крема.Распределите его по верхнему коржу и краю торта.

    • Посыпьте край торта молотым миндалем.

    • Украсить торт по желанию последней порцией крема и поставить в холодильник минимум на 5 часов.

    • Вместо миндаля для коржей подойдут другие орехи.
    • Используйте деревянную шпажку, чтобы проверить, пропеклись ли коржи.
    • Вы также можете выпекать коржи один за другим при температуре 150 °C (верхний и нижний нагрев).
    • Как масло, так и молочный сироп должны быть комнатной температуры и примерно одинаковой температуры, прежде чем взбивать их вместе для приготовления крема, чтобы они хорошо смешивались и сливки не свертывались.
    • Время на охлаждение коржей и молочного сиропа не входит во время приготовления.
    • Обратите внимание на подробные советы и рекомендации по приготовлению торта «Крещатик» вверху поста.

    Из чего делают киевский торт? — Первый законкомик

    Из чего готовят киевский торт?

    Киевский торт, пожалуй, один из самых известных славянских тортов.Он состоит из слоев хрустящего безе из фундука (приготовленного с небольшим количеством муки) и русского масляного крема (немного отличающегося от обычного масляного крема). Однако в оригинальном киевском торте вместо фундука используются кешью.

    Какой торт был самым популярным в 1974 году?

    Торт «Уотергейт»
    1974: Торт «Уотергейт» Так и было, и он также был очень популярен во время отставки президента Никсона. Согласно Atlas Obscura, это было определено как торт, скрывающий тонну орехов под плотным покрытием из глазури, и это было своевременно.По крайней мере, у Уотергейтского торта обычно была сладкая серединка.

    Что бы ты посоветовал испечь вкусный торт?

    1. Используйте хороший рецепт.
    2. Используйте размер формы, указанный в рецепте, и хорошо выровняйте ее.
    3. Разогрейте духовку.
    4. Убедитесь, что ингредиенты имеют правильную температуру.
    5. Наполните торт как можно большим количеством воздуха.
    6. Как только смесь для пирога приготовлена, поместите ее прямо в духовку.
    7. Соблюдайте время приготовления.
    8. Охлаждающие кексы.

    Как испечь торт в хронологическом порядке?

    Как испечь торт

    1. Шаг 1: Подготовьте формы для выпечки.
    2. Шаг 2: Дайте ингредиентам достичь комнатной температуры.
    3. Шаг 3: Разогрейте духовку.
    4. Шаг 4: Смешайте сухие ингредиенты.
    5. Шаг 5: Смешайте масло и сахар.
    6. Шаг 6: Добавляйте яйца по одному.
    7. Шаг 7. Поочередное добавление сухих и влажных ингредиентов.
    8. Шаг 8. Разлейте тесто по формочкам и выпекайте.

    Сколько минут я должен испечь торт?

    Выпекайте, пока коржи не станут слегка золотистыми сверху, а зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой, от 30 до 35 минут. Переложите на решетку и дайте остыть в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю формы и переверните кексы на решетку, чтобы они полностью остыли.

    Каковы шесть этапов выпечки торта?

    Торт от души.

    1. Шаг 1: Подготовка и сбор.Первый шаг в приготовлении торта — убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты.
    2. Шаг 2: Мой любимый рецепт торта. 2 1/4 стакана универсальной муки.
    3. Шаг 3: Замесить тесто.
    4. Шаг 4: Выпечка торта.
    5. Шаг 5: Наука выпечки торта.
    6. Шаг 6: Наслаждайтесь!

    При какой температуре мы печем торт?

    Большинство тортов выпекаются при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Снижение температуры до 325 градусов — это все, что вам нужно сделать, чтобы получить торт с плоской вершиной.

    Как приготовить Киевский торт?

    В приготовлении киевского торта задействовано несколько слоев. Чтобы облегчить себе жизнь, некоторые слои можно сделать за несколько дней. Для приготовления бисквита взбить яйца с сахаром до пышности. Аккуратно всыпать муку, разлить тесто по формочкам и выпекать 30 минут.

    Какой самый популярный торт в Украине?

    Киевский торт — один из самых популярных и известных тортов в Украине. Этот сладкий и вкусный украинский торт состоит из воздушных слоев бисквита, хрустящих слоев безе и шоколадно-карамельной глазури! Вам понравится сочетание текстур и вкусов!

    Какой торт делают в России?

    Киевский Торт.Киевский торт, пожалуй, один из самых известных славянских тортов. Он состоит из слоев хрустящего безе из фундука (приготовленного с небольшим количеством муки) и русского масляного крема (немного отличающегося от обычного масляного крема). Однако в оригинальном киевском торте вместо фундука используются кешью. Это проверенный рецепт моей мамы.

    Почему Киевский торт называется тортовоз?

    В результате из этих яичных белков получилось ужасное безе. Киевский торт – такое заведение в стране, что поезд Киев-Москва получил название тортовоз, что можно перевести как «тортовоз» из-за огромного количества тортов, продаваемых на борту в начале 1990-х годов.

    Рецепт Русского медовика Нади

    8-слойный Русский медовик Нади на самом деле совсем не торт. Слои медовых и подрумяненных масляных бисквитных кругов выложены сметаной и медовой глазурью, а сверху посыпаны фундуком и бисквитной крошкой.

    Ингредиенты

    Для торта

    Для начинки

    Для украшения

    Способ приготовления

    1. Положите масло в маленькую кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока оно не станет коричневым.Как только крупинки сухих веществ молока станут темными, выключите огонь. Добавьте мед и сахар и нагревайте, пока сахар не растворится. Переложите в большую миску и оставьте остывать на 15 минут. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. Добавьте бикарбонат соды и муку и перемешайте до образования однородного теста. Накройте и охладите в холодильнике не менее 2 часов.

    2. Скатайте тесто в колбаску и разделите на 8 равных частей. Вы можете взвесить их, если хотите быть точным. Обильно посыпьте поверхность и руки мукой и сформируйте из 8 кусочков шарики.

    3. Застелите 2 противня бумагой для выпечки и разогрейте духовку до 180°C/160°C с вентиляцией/газом 4. Найдите или создайте круглый шаблон 18 см/7 дюймов, используя, например, тарелку или дно формы для торта.

    4. Посыпьте шарик теста мукой, затем поместите между 2 листами бумаги для выпечки и раскатайте до толщины около 3 мм. Используйте шаблон, чтобы вырезать круг, сохранив все обрезки. Повторите со всеми 8 шарами. Выложите кружочки на противень (сколько бы их ни поместилось) и выпекайте всего 5 минут.Как только они испекутся, снимите противень, переложите на решетку и повторяйте, пока не приготовите все 8. Выложите обрезки ровным слоем на 2 противня и выпекайте около 5 минут, пока они не станут действительно хрустящими и золотистыми. . Отложите.

    5. Чтобы приготовить начинку, очень хорошо смешайте сметану и сахарную пудру в миске. Поместите двойные сливки в отдельную большую миску и взбейте до мягких пиков. Вмешайте сметанную смесь, мед и ваниль.

    6. Этот торт лучше всего собирать прямо на сервировочной тарелке (такой, которая поместится в холодильнике).Используйте каплю кремовой начинки, чтобы закрепить первый круг на сервировочном блюде. Сверху выложите около 3 столовых ложек сливочной смеси и аккуратно равномерно распределите по всей поверхности. Наденьте следующий круг и повторяйте, пока не сделаете все 8 слоев. У вас все еще должно быть достаточно крема, чтобы покрыть верх и бока, так что сделайте именно это и разгладьте как можно лучше. Это не должно быть идеально, потому что мы собираемся скрыть это.

    7. Положите испеченные обрезки в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.