Содержание

Котлеты из мяса лося


Котлеты из лосятины – 7 рецептов приготовления

Хозяйка, у которой муж или кто-то из родственников любит охотиться, должна уметь правильно распоряжаться «трофеями». Найти можно множество рецептов, но наша статья поможет научиться готовить вкусные котлеты из лосятины. Способы подсказаны настоящими добытчиками дикого мяса и кулинарами, уже наученными опытом.

Содержание материала:

Классический рецепт

Следует учесть, что жареное мясо лося получается суховатым. Поэтому всегда следует добавлять различные продукты в фарш, которые помогут смягчить его и добавить сочности.

Возьмите следующие продукты для наших котлет:
  • сало свиное или баранье – 200 г;
  • кусок сливочного масла – 150 г;
  • лосятина – 1000 г;
  • головка чеснока;
  • яйца – 2 шт.;
  • кориандр или тмин;
  • белые сухари – 100 г;
  • укроп;
  • яблочный уксус;
  • луковица.

Так как в вашем распоряжении мясо дикого животного, чтобы избавиться от запаха хвои (или прочих посторонних ароматов), его нужно вымочить в воде с добавлением яблочного уксуса (на литр – 20 мл).

  1. Для подготовки сначала срезаем с мякоти все жилки и убираем пленку. Разрезаем мясо на крупные части и помещаем в жидкость для вымачивания на 2 часа. Воду можно менять. Последний раз следует добавить на дно емкости лаврушку и рубленый лук, сверху выложить лосятину и залить. Через полчаса приступаем к приготовлению фарша.
  2. Пропускаем не меньше двух раз через мясорубку обсушенные и нарезанные куски мяса и сала. Далее проворачиваем сливочное масло, которое должно быть подмороженным. Так же поступаем с чесноком и сухарями (можно взять сразу панировочные).
  3. Добавляем в получившуюся массу тмин или кориандр, измельченный укроп, яйца и 100 мл воды, в которой полностью растворена соль. Тщательно руками все перемешиваем и оставляем на небольшой промежуток времени для того, чтобы сухари забрали лишнюю жидкость. Формируем котлеты и начинаем обжаривать.

Чтобы не потерять мясной сок, лучше воспользоваться кляром. В нем следует сначала обжарить заготовки при высокой температуре с обеих сторон. Потом под крышкой довести их до готовности, снизив пламя.

С добавлением свинины

Чтобы разбавить вкус дикого мяса, можно приготовить котлеты из лосятины со свининой. Лучше взять ее жирную часть (грудинку) и в равных частях смешать с лосятиной.

На 0,5 кг каждого вида дополнительно возьмем:
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. л. сушенных овощей;
  • любимые специи;
  • черный перец;
  • 3 яйца;
  • 100 мл жирных сливок;
  • панировочные сухари.

Подготовка мяса лося и приготовление фарша практически не отличаются от предыдущего рецепта, за исключением лука, который перекручиваем вместе с другими компонентами.

  1. Соль разводим в сливках, а сухарей понадобится столько, чтобы масса получилась пригодная для формирования изделий. Считается, что, если отбить фарш, он получается более сочный.
  2. Смешав все продукты и приправив, делаем небольшие котлетки.
  3. Обжариваем их тем же способом, как и в классическом варианте. Можно доводить их до готовности, притомив несколько минут в томатном соусе.

Как сделать в мультиварке

Если вы часто пользуетесь этим гаджетом на кухне, то в нем вполне удачно получаются и такие котлеты. Их можно обжарить и доводить до полной готовности в режиме «Тушение» или, как в нашем случае, готовить на пару. Это прекрасный способ приготовления «дикого» мяса для людей, следящих за здоровьем.

  1. Воспользуемся любым рецептом из выше приведенных. Только заменим панировочные сухари 2 ст. л. манной крупы.
  2. Фаршу будет необходимо постоять в холодном месте около часа.
  3. Формируем руками, смоченными в холодной воде, небольшие котлетки и выкладываем на решетку мультиварки.
  4. В чашу гаджета наливаем 2 литра воды и добавляем специи для аромата. Доводим жидкость до кипения, включаем режим «Пароварка» и готовим в течении 35 – 40 минут.

Котлеты из лосятины с овощами

Чтобы котлеты насытить витаминами и сделать их более мягкими и сочными, часто прибегают к помощи овощей.

Подготовим:
  • мясо лося – 1 кг;
  • батон черствый – 200 г;
  • 2 яйца;
  • сливочное масло –180 г;
  • капуста – 200 г;
  • 1 крупный перец болгарский;
  • чеснок;
  • приправы и соль.
Подготовим мясо, как в первом рецепте.
  1. Пропускаем его сначала через мясорубку, а второй раз – с твердым маслом.
  2. Вымачиваем батон в яйцах с добавлением соли и приправ. Выкладываем в фарш.
  3. Мы используем сочетание капусты (предварительно ее следует отварить до полуготовности и измельчить) и перца (снять кожуру, подержав над огнем, порезать и пассеровать на подсолнечном масле). Но, можно заменить этот набор на перекрученный кабачок и морковь, запеченную в духовом шкафу.
  4. Остается смешать все компоненты и вылепить котлеты. Их можно жарить на сковороде или приготовить на пару.

Бывает, что овощей в фарше получается больше, что может привести к потере формы котлет. Если именно так и произошло с вашим фаршем, просто добавьте в него еще яйцо или немного панировочных сухарей.

Необычный вариант с клюквой

Чтобы добавить блюду изысканности, многие вводят в состав фарша лесную ягоду. Попробуем и мы.

Нам понадобится:
  • 600 г лосятины;
  • 400 г свинины;
  • 20 г клюквы;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 200 г белого хлеба;
  • 2 яйца;
  • соль и перец.

Перекручиваем подготовленное мясо с луком. Добавляем хлеб, размоченный в яйцах, и перец с солью. Руками перемешиваем фарш и в конце отбиваем о край большой чашки.

Есть 2 варианта добавления клюквы: сразу в массу или по несколько ягодок в каждую котлету. Обратите внимание, что ягоду нужно разморозить.

Панируем каждый полуфабрикат в муке, сухарях или геркулесовых хлопьях и обжариваем. Чтобы внутри мясо не оказалось сырым, в конце налейте в сковороду немного горячей воды и томите, пока она не выпарится полностью.

Готовим с сыром

В предыдущем рецепте мы сделали «сюрприз» внутри котлеты из лосятины в виде лесной ягоды. Давайте сделаем более сытный «подарок», спрятав там сыр, который в процессе тепловой обработки расплавится. Получиться замечательное блюдо.

 

Чтобы все получилось, берем любой вариант приготовления фарша из лосятины. Сыр твердых сортов нарезаем брусочками, размер которых зависит от величины котлеты, и заворачиваем в массу из мяса. Готовим обычным способом.

Будьте осторожны во время употребления такого мясного блюда. Легко можно обжечься расплавленным горячим сыром.

Котлеты из лосятины с брусникой

Опять же, можно добавить ягоду в готовый фарш и пожарить котлеты. Но есть вариант довести блюдо до совершенства. Для этого, при подаче на стол используем соус, который прекрасно сочетается с мясом диких животных.

Ингредиенты для соуса:
  • стакан сухого красного вина;
  • 300 г свежемороженой брусники;
  • 4 ст. л. сахарного песка.

Ягоду измельчаем, используя блендер, пока масса не станет однородной. Смешиваем ее с вином и сахаром и варим на маленьком огне до загустения. Разливаем состав по соусницам и ставим на стол. Можете быть уверены, никто не откажется от его добавления в свою тарелку.

Вкусный рецепт: котлеты по-киевски

Теперь вы знаете, что приготовить котлеты из лося не так уж сложно. Только обязательно сначала вымачивайте мясо. В остальном, процесс этот не такой уж хитрый, зато результат просто замечательный!

attuale.ru

Рецепт Котлеты из мяса лося. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 157.7 кКал 1684 кКал 9.4% 6% 1068 г
Белки 15.9 г 76 г 20.9% 13.3% 478 г
Жиры 6.9 г 56 г 12.3% 7.8% 812 г
Углеводы 7.5 г 219 г 3.4% 2.2% 2920 г
Пищевые волокна 0.4 г 20 г 2% 1.3% 5000 г
Вода 58.7 г 2273 г 2.6% 1.6% 3872 г
Зола 0.8683 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.029 мг 1.5 мг 1.9% 1.2% 5172 г
Витамин В2, рибофлавин 0.012 мг 1.8 мг 0.7% 0.4% 15000 г
Витамин В4, холин 0.48 мг 500 мг 0.1% 0.1% 104167 г
Витамин В5, пантотеновая 0.027 мг 5 мг 0.5% 0.3% 18519 г
Витамин В6, пиридоксин 0.018 мг 2 мг 0.9% 0.6% 11111 г
Витамин В9, фолаты 4.925 мкг 400 мкг 1.2% 0.8% 8122 г
Витамин В12, кобаламин 0.009 мкг 3 мкг 0.3% 0.2% 33333 г
Витамин C, аскорбиновая 1.06 мг 90 мг 1.2% 0.8% 8491 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.412 мг 15 мг 16.1% 10.2% 622 г
бета Токоферол 0.001 мг ~
гамма Токоферол 0.0186 мг ~
дельта Токоферол 0.0044 мг ~
Витамин Н, биотин 0.09 мкг 50 мкг 0.2% 0.1% 55556 г
Витамин К, филлохинон 0.2 мкг 120 мкг 0.2% 0.1% 60000 г
Дигидрофиллохинон 0.0269 мкг ~
Витамин РР, НЭ 0.2274 мг 20 мг 1.1% 0.7% 8795 г
Ниацин 0.027 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 221.9 мг 2500 мг 8.9% 5.6% 1127 г
Кальций, Ca 11.41 мг 1000 мг 1.1% 0.7% 8764 г
Магний, Mg 17.26 мг 400 мг 4.3% 2.7% 2317 г
Натрий, Na 76.35 мг 1300 мг 5.9% 3.7% 1703 г
Сера, S 6.65 мг 1000 мг 0.7% 0.4% 15038 г
Фосфор, Ph 112.8 мг 800 мг 14.1% 8.9% 709 г
Хлор, Cl 35.28 мг 2300 мг 1.5% 1% 6519 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 40.2 мкг ~
Бор, B 20.1 мкг ~
Железо, Fe 1.961 мг 18 мг 10.9% 6.9% 918 г
Йод, I 0.35 мкг 150 мкг 0.2% 0.1% 42857 г
Кобальт, Co 0.559 мкг 10 мкг 5.6% 3.6% 1789 г
Марганец, Mn 0.0577 мг 2 мг 2.9% 1.8% 3466 г
Медь, Cu 92.33 мкг 1000 мкг 9.2% 5.8% 1083 г
Молибден, Mo 0.06 мкг 70 мкг 0.1% 0.1% 116667 г
Никель, Ni 0.301 мкг ~
Рубидий, Rb 47.8 мкг ~
Селен, Se 6.916 мкг 55 мкг 12.6% 8% 795 г
Фтор, F 5.48 мкг 4000 мкг 0.1% 0.1% 72993 г
Хром, Cr 0.2 мкг 50 мкг 0.4% 0.3% 25000 г
Цинк, Zn 1.6506 мг 12 мг 13.8% 8.8% 727 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1.608 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.2 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.175 г ~
Мальтоза 0.0469 г ~
Сахароза 0.6526 г ~
Фруктоза 0.1806 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.0287 г ~
Аргинин* 1.0297 г ~
Валин 0.5315 г ~
Гистидин* 0.4741 г ~
Изолейцин 0.4872 г ~
Лейцин 1.2573 г ~
Лизин 1.3697 г ~
Метионин 0.3566 г ~
Метионин + Цистеин 0.002 г ~
Треонин 0.6488 г ~
Триптофан 0.2689 г ~
Фенилаланин 0.598 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.007 г ~
Заменимые аминокислоты 0.0666 г ~
Аланин 0.9327 г ~
Аспарагиновая кислота 1.4551 г ~
Глицин 0.6345 г ~
Глутаминовая кислота 2.4412 г ~
Пролин 0.6663 г ~
Серин 0.6552 г ~
Тирозин 0.5347 г ~
Цистеин 0.0081 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 34.93 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.1954 мг ~
бета Ситостерол 10.8548 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.0191 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.5752 г ~
18:0 Стеариновая 0.3243 г ~
20:0 Арахиновая 0.0163 г ~
22:0 Бегеновая 0.038 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.5453 г min 16.8 г 9.2% 5.8%
16:1 Пальмитолеиновая 0.0826 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.4573 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 3.4864 г от 11.2 до 20.6 г 31.1% 19.7%
18:2 Линолевая 3.3993 г ~
18:3 Линоленовая 0.0299 г ~
20:4 Арахидоновая 0.0572 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.2 г от 4.7 до 16.8 г 4.3% 2.7%

health-diet.ru

блюда из лесной коровы / Сибирский охотник

Котлеты из лосятины с клюквой

Для котлет лучше выбирать мясо поплоше. Вырезка будет суховата, а мясные обрезки с жирком, с прожилками, подойдут в самый раз.

Ингредиенты:

  • 1 кг лосятины.
  • 200 г жирной свинины или свиного шпика.
  • Горсть овсяных хлопьев.
  • 1/2 стакана молока.
  • 2 яйца.
  • Головка лука.
  • 1 помидор.
  • Небольшая морковь.
  • Горсть замороженной клюквы.
  • Черный перец, чеснок, соль.

Приготовление:

  1. В заранее приготовленный фарш, добавь овощи – морковь, чеснок, лук. И побольше — дичь овощи любит!
  2. Для особого аромата добавь в фарш помидор.
  3. Прокрути на мясорубке свиной шпик или жирную свинину. Перемешай с лосятиной. У каждого свои рецепты. Такое дополнение сделает котлеты намного мягче.
  4. Попробуй заменить наполнитель из размоченного в молоке хлеба или молотых сухарей на размоченные в молоке овсяные хлопья. Хлопья сделают фарш вкуснее, да и котлеты получатся более пышными.
  5. Смешай с фаршем, замороженную клюкву, овсяные хлопья, черный перец, яйца, соль, но не забывай, что лосятина имеет свой особый вкус и большим количеством специй ее можно испортить. Чтобы фарш стал сочнее, добавь немного молока.
  6. Готовый фарш поставь на пару часов в холодильник, чтобы он созрел.
  7. Как приготовить их фарша котлетки, ты, наверное, знаешь? Рекомендую запанировать их в овсяных хлопьях, но можно в муке или сухарях.
  8. Готовить с обоих сторон до золотистого цвета.
  9. Котлеты из дичи надо основательно пропарить. Добавляй в сковороду горячую воду, накрывай крышкой. Продолжай готовить на большом огне, пока вся жидкость не испарится. Геркулесовые хлопья в фарше разбухнут, котлета станет сочной, чеснок придаст мясу аромат, а клюква, полопавшись от высокой температуры, пропитает котлетки изнутри соком.
  10. Все готово. Выкладывай котлетки на тарелку, украшай зеленью, овощами и неси к столу.

Может случится так, что котлетки станут одним из твоих любимых блюд. Старайся готовить их каждый раз по-новому, не бойся экспериментировать с ингредиентами блюд. Смело сочиняй оригинальные рецепты.

Лосятина тушеная с картофелем

Ингредиенты:

  • 700 гр. лосятины.
  • 5 картофелин.
  • Масло топленое или топленое сало.
  • 2 средние головки лука репчатого.
  • Два крупных томата.
  • Чеснок.
  • Половинка лимона.
  • Сушеная морковь.
  • Корень сельдерея, сушеная зелень, специи.

Приготовление:

  1. Нарежь лосятину плоскими кусками толщиной два сантиметра.
  2. Что бы приготовить маринад, смешай чайную ложку соли с чайной ложкой сахара, выдави на тарелку сок половинки лимона, перемешай, добавь кусочки корня сельдерея, сушеные морковь и зелень.
  3. Маринуй мясо не более 10 часов под легким гнетом.
  4. Замаринованное мясо нарежь толстой соломкой, подрумянь до золотистой корочки на сковороде в масле или топленом сале. После того как мясо хорошо подрумянится, сложи его в кастрюлю, добавь горячей воды и приступай к тушению.
  5. Нарезанный соломкой очищенный картофель, слегка обжарь отдельно от мяса на сковороде, а затем забрасывай в кастрюльку с лосятиной. И не забудь перемешать.
  6. Пока блюдо тушится, нужно очистить помидоры. Лучше всего обдать их крутым кипятком, тогда кожа легко и быстро снимется.Нарежь очищенные помидоры и лук полукольцами.
  7. Обжарь лук на сковороде, добавь помидоры и туши до получения из помидоров однородной кашицы.
  8. Осталось заправить томатами с луком тушеную лосятину с картофелем, добавить лавровый лист, перец, соль и тушить до готовности.
  9. Разложи блюдо на тарелки, посыпь нарубленной свежей зеленью и измельченным чесноком. Я всегда стараюсь добавить в традиционные рецепты, свои изюминки, а ты?

Печень жареная

Жареная лосиная печень принадлежит к той категории блюд, которые можно приготовить только из свежайшего мяса. Чем свежее, тем лучше.

Рецепты просты: жарить печень лося нужно сразу же после разделки туши, только тогда она получается особенно вкусной. Необходимо соблюдать определенные правила приготовления подобных блюд, и отнестись к процессу с должной долей щепетильности и внимания.

Ингредиенты:

  • 1 кг лосиной печени.
  • 250 г лука.
  • 80 гр. топленого сала.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Разрежь печень на кусочки толщиной до двух сантиметров. Посоли со всех сторон.
  2. Разогрей сковородку с топленым свиным салом, и плотно уложи на нее кусочки печени. Жарь на медленном огне, не накрывая крышкой. Здесь потребуется все твое внимание – печень не должна пережариться.
  3. Переверни наполовину прожаренные кусочки и готовь еще в течение 5-6 минут. Возьми вилку и проткни ей каждый кусок: если на их поверхности появится кровянистый сок, то продолжай жарить, если сок не выделяется, или он имеет цвет жареной печени, то можешь считать, что первый этап завершен.
  4. Сложи готовую печень в миску, накрой крышкой, чтобы не остыла. В сковороду, где остался жир, выложи измельченный репчатый лук, жарь под крышкой на слабом огне до образования розоватого цвета. После этого начинай перекладывать кусочки печени в сковороду к луку, перемешай, и туши пару минут на очень слабом огне. Крышкой сковороду закрывать не надо.
  5. Печень готова. На гарнир можешь приготовить отварной картофель, тушеную капусту.

Есть и другие рецепты, но если кусочки печени жарить вместе с луком, то печень пережарится, а лук подгорит.

Секрет вкуса подобных блюд в том, что есть их надо прямо с огня. Не стоит разогревать на следующий день остатки. Но не стоит и выбрасывать. Существуют прекрасные рецепты, например, ты, можешь приготовить из остатков паштет. Добавь в печень топленый жир или масло и пропусти несколько раз через мясорубку.

Советы бывалого

  • Лучший вкус у мяса лосей в возрасте от 1,5 до 3-х лет. Мясо старых лосей жесткое и волокнистое. Готовить из него сложнее. Мясо самок нежнее мяса самцов.
  • Мясо лося-ветерана на стейки не пойдет, но в котлетках, смешанное с жирной свининой, вполне себя покажет.
  • Многие подолгу маринуют лосятину, чтобы сделать мягче и отбить запах. С одной стороны, конечно, мясо размягчится, но вкус блюд будет убит наповал. Используй такие рецепты с осторожностью.
  • Все зависит от времени года. Если вальнули лося осенью, можно приготовить как говядину. Если зимой, то попробуй нарезать кусок лосятины пластами не до конца, вставь в разрез пластины сала, дольки чеснока, не пожалей специй. Готовить надо в рукаве. Очень долго, очень медленно.
  • Лучший секрет смягчения жесткого мяса – намажь лосятину обильно горчицей, оставь на ночь. Не бойся — горько не будет. Проверено несколькими поколениями охотников.
  • Есть и другие рецепты. В запущенных случаях (совсем старый лось) – туши его с капустой. После того, как капуста распарится в неприглядную жижу, мясо станет мягким.

Лосей в народе не зря называют лесными коровами, тем самым, как бы уравнивая лосятину с привычной для обывателя говядиной. И действительно, никаких особых отличий говяжьего мяса и лосятины нет. Из лосятины можно приготовить блюд не меньше чем из говядины. Отличие лосятины лишь в том, что корову кормили комбикормами с неизвестными добавками, а лоси в природе имели возможность питаться травами, оказывающими целебное воздействие на ткани животных. Есть, конечно, у блюд из лосятины специфический запах, как и у любой «дичи», но для гурманов это скорее полюс, чем минус. Многие жалуются на то, что лосятина жестковата, тут все зависит не только от возраста (мясо старых коров тоже не отличается мягкостью волокон), но и от умения повара. Если использовать проверенные рецепты, если готовить с душой, то все получится.

Из лосятины можно готовить сотни блюд, но если не хочешь сделать главным блюдом праздничного обеда зубочистку, то отнесись к приготовлению мяса со всей серьезностью. Полагайся только на проверенные рецепты, но помни, что рецепты блюд не догма, а руководство к действию. Приятного аппетита.

33

www.hunting.ru

Как приготовить котлеты из лосятины 🚩 Кулинарные рецепты

Это, на первый взгляд, экзотическое мясо по составу весьма сходно с мясом коровы, поэтому готовить из него можно практически все то же самое, что и из говядины. Однако наиболее подходящий вариант – это котлеты, поскольку мясо диких животных обычно отличается некоторой жесткостью. Лосиное мясо имеет ряд преимуществ по сравнению, например, со свининой: низкий уровень холестерина и жиров. Кроме того, его отличает малое содержание химических веществ, отсутствие гормонов и антибиотиков, так что котлеты получатся «экологически чистыми». А еще лосятина полезна высоким содержанием фосфора, кальция, железа и витаминами группы В. После кулинарной обработки лосятина получается темной, но это компенсируется превосходными вкусовыми качествами и насыщенным ароматом.

Лучше всего брать мясо молодых лосей, не достигших трехлетнего возраста, поскольку оно наиболее мягкое. Мясо взрослого лося необходимо предварительно вымачивать в белом вине. Для приготовления котлет выбирают те части, которые содержат некоторое количество жира, это позволит уменьшить жесткость.

Мясо (примерно килограмм) режется на кусочки, дважды прокручивается через мясорубку вместе с небольшим количеством свинины или свиного сала и одной очищенной сырой картофелиной средних размеров. Картофель добавляется для того, чтобы впитать в себя лишний жир. В стакане молока замачивают половинку буханки белого хлеба, добавляют сырую очищенную луковицу и прокручивают все это через мясорубку. Затем в фарш добавляют яйцо. Фарш нужно слегка посолить, при желании добавить специи и влить небольшое количество мясного бульона. При отсутствии бульона можно воспользоваться обыкновенной питьевой водой. Затем фарш несколько раз тщательно вымешивается. Второе яйцо следует взбить в отдельной посуде венчиком.

Из фарша лепятся котлетки, которые обмакивают в яйцо, при желании их вываливают в панировочных сухарях и жарят на сковородке не дольше двадцати минут. Затем котлеты перекладывают на противень в разогретую духовку и доводят до готовности или тушат полчаса в сливках в кастрюле на плите.

Подавать такой деликатес хорошо с брусничным соусом, печеным картофелем и травами. И обязательно попросите гостей угадать, что за необычное нежнейшее мясо они едят!

www.kakprosto.ru

Рецепт Котлеты из лосятины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 157.5 кКал 1684 кКал 9.4% 6% 1069 г
Белки 15.2 г 76 г 20% 12.7% 500 г
Жиры 7.6 г 56 г 13.6% 8.6% 737 г
Углеводы 7.1 г 219 г 3.2% 2% 3085 г
Пищевые волокна 0.6 г 20 г 3% 1.9% 3333 г
Вода 22.8 г 2273 г 1% 0.6% 9969 г
Зола 0.412 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 30.6 мкг 900 мкг 3.4% 2.2% 2941 г
Ретинол 0.029 мг ~
бета Каротин 0.008 мг 5 мг 0.2% 0.1% 62500 г
Витамин В1, тиамин 0.027 мг 1.5 мг 1.8% 1.1% 5556 г
Витамин В2, рибофлавин 0.058 мг 1.8 мг 3.2% 2% 3103 г
Витамин В4, холин 35.76 мг 500 мг 7.2% 4.6% 1398 г
Витамин В5, пантотеновая 0.2 мг 5 мг 4% 2.5% 2500 г
Витамин В6, пиридоксин 0.048 мг 2 мг 2.4% 1.5% 4167 г
Витамин В9, фолаты 5.176 мкг 400 мкг 1.3% 0.8% 7728 г
Витамин В12, кобаламин 0.061 мкг 3 мкг 2% 1.3% 4918 г
Витамин C, аскорбиновая 1.18 мг 90 мг 1.3% 0.8% 7627 г
Витамин D, кальциферол 0.259 мкг 10 мкг 2.6% 1.7% 3861 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.294 мг 15 мг 2% 1.3% 5102 г
Витамин Н, биотин 2.699 мкг 50 мкг 5.4% 3.4% 1853 г
Витамин РР, НЭ 0.7294 мг 20 мг 3.6% 2.3% 2742 г
Ниацин 0.152 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 47.88 мг 2500 мг 1.9% 1.2% 5221 г
Кальций, Ca 12.35 мг 1000 мг 1.2% 0.8% 8097 г
Кремний, Si 0.259 мг 30 мг 0.9% 0.6% 11583 г
Магний, Mg 4.59 мг 400 мг 1.1% 0.7% 8715 г
Натрий, Na 66.47 мг 1300 мг 5.1% 3.2% 1956 г
Сера, S 35.18 мг 1000 мг 3.5% 2.2% 2843 г
Фосфор, Ph 37.1 мг 800 мг 4.6% 2.9% 2156 г
Хлор, Cl 105.18 мг 2300 мг 4.6% 2.9% 2187 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 47.1 мкг ~
Бор, B 23.5 мкг ~
Железо, Fe 0.529 мг 18 мг 2.9% 1.8% 3403 г
Йод, I 2.71 мкг 150 мкг 1.8% 1.1% 5535 г
Кобальт, Co 2 мкг 10 мкг 20% 12.7% 500 г
Марганец, Mn 0.1289 мг 2 мг 6.4% 4.1% 1552 г
Медь, Cu 36.24 мкг 1000 мкг 3.6% 2.3% 2759 г
Молибден, Mo 2.306 мкг 70 мкг 3.3% 2.1% 3036 г
Никель, Ni
0.353 мкг ~
Рубидий, Rb 56 мкг ~
Селен, Se 3.729 мкг 55 мкг 6.8% 4.3% 1475 г
Фтор, F 10.12 мкг 4000 мкг 0.3% 0.2% 39526 г
Хром, Cr 0.96 мкг 50 мкг 1.9% 1.2% 5208 г
Цинк, Zn 0.3181 мг 12 мг 2.7% 1.7% 3772 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 5.718 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.4 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.153 г ~
Сахароза 0.765 г ~
Фруктоза 0.141 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.034 г ~
Аргинин* 0.112 г ~
Валин 0.094 г ~
Гистидин* 0.042 г ~
Изолейцин 0.075 г ~
Лейцин 0.133 г ~
Лизин 0.113 г ~
Метионин 0.051 г ~
Метионин + Цистеин 0.087 г ~
Треонин 0.076 г ~
Триптофан 0.026 г ~
Фенилаланин 0.081 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.141 г ~
Заменимые аминокислоты 0.078 г ~
Аланин 0.09 г ~
Аспарагиновая кислота 0.153 г ~
Глицин 0.054 г ~
Глутаминовая кислота 0.234 г ~
Пролин 0.051 г ~
Серин 0.113 г ~
Тирозин 0.06 г ~
Цистеин 0.036 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 67.06 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.4 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.005 г ~
15:0 Пентадекановая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.241 г ~
17:0 Маргариновая 0.004 г ~
18:0 Стеариновая 0.104 г ~
20:0 Арахиновая 0.004 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.585 г min 16.8 г 3.5% 2.2%
16:1 Пальмитолеиновая 0.046 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.481 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.005 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.148 г от 11.2 до 20.6 г 1.3% 0.8%
18:2 Линолевая 0.129 г ~
18:3 Линоленовая 0.007 г ~
20:4 Арахидоновая 0.012 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.3%

health-diet.ru

Фарш из дикого мяса что приготовить. Мастер — повар

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

  • укрепление костно – мышечной системы;
  • улучшение обмена веществ;
  • нормализацию правильного пищеварения;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт, на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

  • бутылка белого столового вина;
  • 2 свежие морковки;
  • 2 большие репчатые луковицы;
  • небольшой пучок петрушки или кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листика;
  • перец горошком;
  • крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Для приготовления потребуется:

  • 800 гр. лосятины;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. жирной свинины;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • репчатая луковица;
  • растительное масло для обжаривания;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.

Блюда из мяса дикого кабана, лося, косули. Приготовление

Блюда из дичи. Приготовление мяса копытных, рецепты — лося, косули, дикого кабана, оленя. Подготовка мяса дичи для улучшения вкусовых качеств. Приготовление отбивной из кабана, кабан тушеный, жаркое, отварное мясо, печень жареная и др.

Подготовка мяса. Мясо оленя, лося, косули, кабана вначале вымачивают в воде в течение 5-6 часов (через каждые 1,5-2 часа воду следует менять). Затем его погружают на 2 часа в воду с уксусом (2 ст. ложки эссенции на 1 литр воды). После этого мясо тщательно промывают, снимают с него жилистую пленку, натирают солью, шпигуют свинным салом или сливочным маргарином. Для диетических блюд дичь шпигуют сливочным маслом. Жирное мясо дикого кабана шпиговать не надо.

Охотничий соус. Для него требуется 50 г муки, 60 г масла, 2 ст. ложки желе смородины, мясной сок, 1 л маринада.

Маринад, приготовление:

1. 0,75 л вина (белого или сухого красного), 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 50 г резаного лука, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.

Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменшится на 2/3 объема. Охладить и процедить. В разогретом масле обжарить муку до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе. Мясной сок можно получить, прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив ее. Острота соуса зависит от количества маринада.

2. Маринад для вымачивания крупной дичи: 1 стакан 3%-го уксуса, 2 стакана воды, 2ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 0,5 головки чеснока.

Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным — молодое.

Жаркое

Кусок мяса кладут в глубокую посуду, на дно которой наливают немного воды и ставят в духовку, не накрывая. Когда зарумянится, поливают соусом, плотно закрывают крышкой, уменьшают огонь и жарят до готовности (2 ч). Если из прокола появится розовый сок, значит мясо еще не готово: сок должен быть желтоватого цвета. Для гарнира — отварной или жареный картофель, отварные овощи.

Косуля жареная

1кг филе косули, 0,5 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 0,25 л белого сухого вина, 0,25 л бульона, соль, перец.

Приготовление. Филе косули предварительно мариновать в течение 3 дней. Поместить в открытой кастрюле или глубокой сковородке предварительно растопив в ней масло. Мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить, а мясо продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 мин. Посолить в последнюю очередь.

Отбивная из кабана, приготовление

Мясо кабана лучше употреблять для приготовления жареных или запеченых блюд, чем для тушеных или вареных. Предварительно мясо кабана рекомендуется мариновать. Для приготовления отбивных в основном используют корейку. Жир срезают, оставляя на каждом куске слой сала толщиной около 1 см. Позвоночник вырубают так, чтобы в каждой порции было ребро. Мясо слегка отбивают, натирают солью и черным молотым перцем. Чтобы отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно использовать и другие специи, например хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу. Потом каждую порцию смачивают взбитым яйцом и, обваляв в толченых сухарях, жарят 15-20 мин. На гарнир хороша квашеная и тушеная капуста.

Жаркое с грибами

2кг грудинки нарезают кусками и обжаривают в жире, солят и посыпают черным перцем. На дно посуды кладут ломтики сала, на него обжареное мясо, а сверху 1 кг свежих грибов. Мелкие грибы укладывают целыми, а крупные разрезают на части. В посуду заливают 4 стакана горячей воды, добавляют черный перец, соль и дожаривают на слабом огне около часа под крышкой. Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывают на блюдо, украшают грибами. Соус процеживают и заливают им мясо.

Ростбиф из дичи

Филе дикого кабана, лося или оленя вымыть, очистить от пленок и жилок, отбить с обеих сторон мокрой деревянной тяпкой, посолить, поперчить и сложить в фаянсовую или фарфоровую миску. Мясо облить (или залить) растительным маслом и выдержать сутки на холоде. Приготовить гусятницу или иную посуду, в которой будет жариться мясо, и положить в нее свиное сало (можно кусочками). Филе вынуть из масла и жарить на сале в духовке 20 мин, часто поворачивая. К концу жаренья подлить в гусятницу воды или бульона. Когда ростбиф будет готов (середина его должна остаться розоватой), разрезать его на ломтики (как ветчину), выложить на блюдо и облить соком, в котором он жарился. Подавать на стол с гарниром из маринованной свеклы или других овощей.

Чахохбили (рагу из дичи по-грузински), приготовление

Подготовленное мясо нарубить кусками по 50-60 г, посолить, обжарить. Добавить нашинкованый, пассерованный лук, томатную пасту, вино, сок лимона, мелко рубленую зелень и тушить до готовности.

Вырезка, запеченная в фольге

У копытных животных под позвоночником есть два мышечных тяжа. Это нежное мясо называется вырезкой.

Самой вкусной считается оленья вырезка. Вырезку очистить от пленок, нашпиговать тонкими брусочками свиного сала, натереть солью, завернуть в фольгу, положить на противень и поместить в духовой шкаф на час-полтора.

Седло косули, запеченное в тесте, приготовление

Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно мариновать около суток. Следует подготовить дрожжевое тесто (лучше из ржаной муки) такой же консистенции, как для выпечки пирогов. Им обмазывают натертое солью и нашпигованное салом седло. Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши. Затем седло помещают на противне в духовой шкаф. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким образом, получается более вкусным и сочным. Не рекомендуется завертывать седло в фольгу. В ней лучше всего готовить мясо без костей, так как кусок мяса внутри пакета из фольги в процессе приготовления прорвет фольгу и сок вытечет. В тесте же этого не происходит. Седло запекают около 1,5 ч, после чего дав мясу немного остыть, разрубают на порции. Корочка из теста тоже съедобна. Чтобы она не была пересушенной, в духовой шкаф следует поставить чашку с водой.

Тушеное мясо

Мясо нарезают кусочками по 250 г и мельче. Кладут вместе с крупно нарезанными овощами-морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком, лавровым листом, перцем, верхней корочкой черного хлеба. Все это заливают водой, добавляют топленый свиной жир или сливочные маргарин. Закрывают плотно крышкой и ставят в духовку, уменьшая огонь тушат до готовности. Гарнир — картофель отварной или жареный.

Кабан тушеный

700 г мяса, 400 г маринада, 50 г сала свиного топленого, 150 г вина, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 1 ст. ложка муки.

Приготовление. Подготовленное мясо нашпиговать брусочками петрушки, сельдерея, положить в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом и держать в нем 2-3 суток.

Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную шпеничную муку, прокипятить в течение 15-20 мин., посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон и залить соусом. На гарнир подать жареный картофель, тушеную капусту, фасоль или макароны.

Котлеты из мяса лося

Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша. К лосиному мясу нужно обязательно добавить 10-20 % свиного сала или жирной свинины и сырую картофелину, которая впитывает жир и придает котлетам пыщность, белый хлеб, вымоченный в молоке, репчатый лук, соль, черный перец. Влейте в фарш немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются. Перед жареньем котлеты следует обвалять в толченых сухарах. Жарят котлеты около 15-20 мин. Для гарнира — картофель жареный, вареный и соления (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

Отварное мясо

Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток,- не используемые для жаркого, отваривают, положив в кастрюлю одну луковицу и» морковь. Подают к столу с любым гарниром.

Студень из головы и ног лося

Из лосиной головы студень готовят, как из обычных субпродуктов. С ног снимают копыта, кости распиливают мелкой пилкой. К костям добавляют немного мякоти, желательно шейной. В качестве приправы кладут лавровый лист, можно щепотку хвои. К столу подают с горчицей.

Язык отварной

В кастрюлю кладут язык, добавляют пряности: 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, резаный лук, морковь, соль, все это заливают водой и варят 3-4 ч до готовности. С горячего языка снимают кожицу и режут его на тонкие ломтики. К столу подают как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошеку хрен.

Отварная губа лося

Приготовление. Мясистые части верхней и нижней губ срезают целиком, смалят, моют и варят в соленой воде до мягкости. Для приправы кладут лавровый лист, несколько горошин перца, одну луковицу и морковь. Отварная губа к столу подается в горячем или холодном виде, нарезанная тонкими кусочками. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.

Щи из оленины с грибами

Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко изрубить, залить немного водой, добавив обжаренных костей, жира, томата-пюре, и тушить в течение 3 — 4 часов. Нарезанную морковь и лук спассеровать на шпике. Грибы отварить и нашинковать. В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и продолжать кипятить 10-15 мин. После этого добавляют пассерованные овощи со шпиком, клюкву и все снова кипятят. Полученные щи заправить чесноком. В тарелку вначале кладут ломтик мяса, зелень, затем наполняют щами и заправляют ложкой сметаны.


Из птицы, дичи и кролика готовят котлетную и кнельную массы.


Изделия из котлетной массы припускают или жарят основным способом.
Изделия из кнельной массы припускают или варят на пару.

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые.
Биточки, не панируя, складывают в сотейник, дно которого смазано маслом, и припускают 15-20 мин. Отпускают с отварным или припущенным рисом, картофельным пюре, сложным гарниром (овощи припущенные, горошек зеленый консервированный, картофель отварной или пюре), полив соусом паровым или белым с яйцом.
Дополнительно при отпуске на биточки можно положить ломтики отварных белых грибов или припущенных шампиньонов.

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика жареные.

Котлетную массу порционируют, панируют в сухарях, тертом белом хлебе;
белом хлебе, нарезанном кубиками (котлеты пожарские), формуют котлеты, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают котлеты с картофелем жареным, картофельным пюре, зеленым горошком, сложным гарниром, рисом отварным или припущенным.
При подаче котлеты поливают сливочным маслом.


Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами.
Биточки, фаршированные мелко нарубленными вареными грибами, панируют, обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают, полив маслом, с гарниром из картофеля в молоке картофельного пюре, жареного картофеля и др.

Кнели из птицы паровые.
Порционные формочки смазывают маслом или маргарином, заполняют на 3/4 кнельной массой и варят на пару 20-25 мин.
Кнели можно разделать посредством двух ложек и припустить в сотейнике при слабом кипении в течение 10-12 мин.
Отпускают с отварным зеленым горошком, цветной капустой, припущенным рисом.
Поливают соусом белым с яйцом или растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика

Порционные куски отварной птицы должны состоять из двух частей (филе и окорочка).

Цвет
— от серо-белого до светло-кремового.

Внешний вид — аккуратно нарубленные куски уложены рядом с гарниром и политы соусом.

Консистенция сочная, мягкая, нежная.

Запах — птицы или кролика в вареном виде.

Вкус — в меру соленый, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы.

Жареные птица и кролик должны иметь румяную корочку.

Цвет филе кур и индеек — белый,
окорочков — серый или светло-коричневый,
гуся и утки — светло- или темно-коричневый,
кролика — коричневый.

Консистенция — мягка и сочная.

Кожа — чистая, без остатков пера и кровоподтеков.

Котлеты из филе кур панированные должны быть золотистого цвета.
Консистенция — мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.

На поверхности котлет рубленых из кур — светло-золотистая корочка.
Цвет на разрезе — от светло-серого до кремово-серого.
Консистенция — пышная, сочная, рыхлая.
Не допускаются покраснение мяса и привкус хлеба.

Вареные и жареные целые тушки хранят горячими не более часа.
Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают и прогревают.
Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготовляют по заказу, так как при хранении ухудшается их качество.
Блюда из котлетной массы можно хранить в горячем виде не более 30 мин, тушеные блюда — не более 2 ч.

Блюда из дичи во все времена считались лакомством изысканным, достойным лишь важных гостей и особых случаев. Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосятины, оленины и кабанятины были главным украшением стола и по их наличию на празднестве судили о богатстве и радушии хозяев дома.

Мясо диких животных по своим характеристикам сильно отличается от выращенных на фермах. Изначально оно очень жесткое, неподвластное не только зубам, но и острому ножу. Туша долго созревает, а готовая вырезка имеет специфический аромат дичи.Такое мясо нуждается в предварительной обработке. В зависимости от вида дичи вырезку вымачивают в простой либо подкисленной лимоном, уксусом воде, нежирном молоке, выдерживают в различных рассолах и маринадах и только после этого приступают к созданию главного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слабо прожаренных изделий из дичи допустимо только при полной уверенности в безопасности исходного продукта.

Из дичи, в том числе и из лосятины, готовят мясные рагу, отбивные и шницели, бефстроганов, различные котлеты и зразы. Котлеты из лосятины обладают богатым ароматом и вкусом. Чтобы получить нежные и мягкие изделия, в фарш вводят сливочное масло, говяжий или нутряной бараний жир, свежее свиное сало, лук, пряные травы, чеснок, капусту и кабачки. Существуют рецепты котлет с добавлением отварных (печеных) корнеплодов (картофеля, репы, сельдерея, моркови). Лосятину могут сочетать с говядиной, бараниной и свининой, значительно реже в фарш вводят куриное филе.

Мясо лося достаточно капризное и даже с учетом введения «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жестковатыми. Чтобы этого не случилось, изделия готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергают воздействию высокой температуры (экстремальная обжарка, запекание при 200 градусах), в процессе чего формируется поджаристая корочка, сохраняющая все соки и ароматы внутри. После котлеты доводят до готовности в закрытой посуде, при 170-180 градусах, заливая их небольшим количеством воды, бульона либо подливы. Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления блюда.

Как приготовить вкусные котлеты из лосятины расскажут расположенные ниже рецепты.

Котлеты «Охотничьи» из лосятины

Калорийное блюдо для поклонников сытных котлет, пускающих слезу при надломе. Богаты чесноком и укропом, хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу – свежее, копченое, варено-копченое, слабосоленое и т.д. Можно брать грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются прекрасные котлеты из говядины или баранины.

Список ингредиентов:

Фарш :

  • Лосятина – 1 кг.
  • Масло сливочное – 100-150 г.
  • Укроп сушеный или свежий – 50 г.
  • Тмин дробленый либо толченый кориандр – по вкусу.
  • Чеснок – головка.
  • Сало или грудинка слабосоленая – 200-250 г.
  • Сухари белые, панировочные – 100 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Соль.
  • Перец черный – по желанию.

Панировка:

  • Вода или постное молоко – 500 мл.
  • Мука пшеничная или белые сухари – 200 г.
  • Масло растительное для жарки.

Для вымачивания:

  • Вода холодная.
  • Яблочный уксус – из расчета 10-20 мл. на 1 л. воды.
  • Лук – половинка.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. С куска дичи удалить все пленки и жилы.
  2. Мясо разрезать на 4-5 кусков, примерно равных по размеру. Тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, пару раз сменить жидкость.
  3. В конце сложить вырезку в небольшую кастрюльку. На дно поместить 2-3 лавровых листа и половинку репчатого лука, разрезанную на несколько частей.
  4. Влить воду и немного уксуса. Оставить на полчаса.
  5. Очистить головку чеснока. Слегка разморозить масло. Оно должно остаться плотным. Промыть и вымочить в подсоленной воде свежую зелень (если на ней много песка и пыли).
  6. Сало или грудинку нарезать мелким кубиком.
  7. Подготовленное мясо два раза пропустить сквозь мясорубку с мелкой насадкой. В третий раз вместе с фаршем прокрутить плотные кусочки сливочного масла, промытую зелень и целые дольки чеснока.
  8. Вымесить фарш, равномерно распределяя в нем сливочное масло. Добавить молотого тмина или толченого кориандра.
  9. В 100 мл. холодной воды развести чайную ложку соли (без горки или с горкой – по вкусу), дождаться выпадения нерастворившегося остатка и осторожно влить жидкость в фарш.
  10. Добавить белых сухарей, рубленого сала (грудинки) и снова вымесить фарш. Оценить его консистенцию, масса должна быть плотной, но не сухой. В водянистый фарш всыпать еще 2-3 ложки сухарей.
  11. Фарш укрыть пленкой и оставить на 20 минут, чтобы сухари впитали избытки воды.
  12. Сформировать котлеты произвольной формы, но не слишком толстые. В крупных изделиях кусочки сала не выпустят жир при жарке.
  13. Обмакнуть в яйцо, запанировать в муке или сухарях.
  14. Хорошо прогреть сковороду с маслом. Масло потребуется только для первоначальной обжарки, дальше сало растопится и выпустит свиной жир.
  15. Положить котлеты и обжарить до образования корочки.
  16. Полуфабрикаты сложить в утятницу, толстую керамическую форму или другую посуду для запекания. Слить внутрь жир со сковороды, добавить немного воды, соли, целых специй (придавленные дольки чеснока, сушеную зелень, горошины перцев, лист лавра).
  17. Чтобы получить легкую подливку можно добавить больше воды, ввести пару столовых ложек сметаны и чайную ложку несоленой томатной пасты.
  18. Тушить после закипания 10-15 минут. После приготовления оставить под крышкой еще на 10 минут для распределения ароматов.
  19. Котлеты из лосятины и свинины

    Вкусные, не слишком жирные котлеты на каждый день. Чтобы смягчить жесткое мясо, желательно взять свинину с шеи либо отрез постной корейки с широким краем сала. Особый вкус фаршу можно придать с помощью смеси сушеных овощей. Обычно в ее состав входит пряная зелень, морковь, чеснок либо лук и белый корень.

    Список ингредиентов:

  • Лосятина – 500 г.
  • Лук репчатый – 2 головки. (200 г.)
  • Свинина жирная (шея, корейка) – 500 г.
  • Морковь и петрушка сушеные – 1 ст. л.
  • Сливки жирные – 100 мл.
  • Набор специй для темного мяса.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Мука или сухари для панировки.
  • Яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. С дичи срезать пленки и жилы. Подготовить, как показано в предыдущем рецепте.
  2. Жирную шею или кусок корейки с широким краем измельчить вместе с лосятиной. Фарш перекрутить дважды, чтобы кусочки сала равномерно распределились.
  3. Лук натереть на терке либо добавить его непосредственно при измельчении фарша. Сок не отжимать.
  4. Добавить в фарш тертый лук, специи и два куриных яйца.
  5. По частям влить в массу подсоленные сливки. После распределения сливок, фарш должен оставаться плотным.
  6. Хорошо вымесить, отбивая его о края кастрюли или об разделочную доску. Масса должна стать воздушнее и немного посветлеть.
  7. Сформировать некрупные котлеты, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать той же мукой или пшеничными сухарями.
  8. Быстро обжарить, сложить в утятницу и стушить под соусом.
  9. Котлеты из лосятины с овощами

    Мясорастительные котлеты с добавлением молодых или старых кабачков, сахарной белокочанной капусты, печеной моркови или сладкого перца, чеснока и лука. Получаются очень нежными и мягкими. Можно готовить на пару или в мультиварке.

    Список ингредиентов:

  • Лосятина – 1 кг.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Сухари панировочные либо черствая булка – 200 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Кабачок или капуста – 200 г.
  • Печеная морковь или пассированный перец – 100-150 г.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Лук – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Дважды перекрутить подготовленную лосятину. Во второй раз – с твердым сливочным маслом.
  2. Вбить два яйца, ввести все специи и 2-3 столовых ложки пшеничных сухарей. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
  3. Подготовить и измельчить овощи. Первый вариант – сочетание кабачков и печеной моркови. Второй вариант – обжаренный перец и белокочанная капуста.
  4. Кабачки в фарш добавляют в сыром виде (с молодых отжимают лишний сок), а вот капусту нужно предварительно отварить до полуготовности, иначе она может сильно увеличить время приготовления котлет.
  5. Со стручка перца до момента обжарки желательно снять плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть его вилкой, взять за плодоножку и подержать над газовой горелкой. В местах проколов она начнет отслаиваться и сворачиваться в жгутики.
  6. Положить измельченные овощи в фарш. Лучше добавлять частями и отслеживать консистенцию фарша. Овощной составляющей не должно быть больше 40 %. В противном случае, котлеты будут распадаться на части при жарке и взрываться от избытка влаги при тушении под крышкой.
  7. Если же передозировка все же произошла, спасет положение лишнее яйцо и пара ложек сухарей, но правда, в ущерб мясному вкусу.
  8. При добавлении сухарей важно учитывать, что им требуется время на впитывание жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно оценить лишь спустя 10-15 минут.
  9. Из хорошо вымешенной массы слепить продолговатые и плоские котлетки, как на бургер. Так они лучше прожарятся. Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
  10. Готовить 20-30 минут.

котлеты из мяса оленя или лося

Котлеты из оленины или из лося

Этот рецепт практически не отличается от рецепта котлет из говядины или свинины. Нужно только учитывать, что мясо дичи более жесткое и имеет специфический привкус. Поэтому подумайте о соусе, с которым вы их подадите — это может быть соус из лесных ягод (брусника, клюква) или из лесных грибов со сливками. Рецепты обоих размещены у нас в разделе «соусы». Обратите также внимание на совет не жарить котлеты при очень высоких температурах — мясо дичи этого не любит. Гарниром может послужить запеченный со шкварками картофель, картофельное пюре, свежие и маринованные овощи, зелень.

Ингредиенты на 4-5 порций:

Приготовление:

Прокрутим мясо через среднюю решетку вместе с луком и вымоченным в сливках хлебом. Добавим в фарш яйца, соль, перец и все хорошо перемешаем.

Нагреваем в сковороде оливковое масло. Убавляем пламя до среднего (оленина не любит высокой температуры). Формируем овальные котлеты и обжариваем их на сковороде с двух сторон до появления румяной корочки. Доводим котлеты под крышкой на медленном огне или поставив их в духовку на 15-20 минут.

 

***

Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически чистым продуктом.

Мясо северного оленя отличается нежным вкусом, высоким содержанием полезных веществ, а его низкая калорийность идеально подходит для меню тем, кто стремится к здоровому образу жизни, а также детям, пожилым людям, спортсменам, представителям «тяжелых» профессий.

Уникальное сочетание веществ в мясе северного оленя не позволяет жиру накапливаться в организме человека. Оленье мясо – продукт дикого северного полярного оленя включает белков на 6,7% больше, чем лучшие сорта говяжьего мяса. Жиров по количеству в оленьем мясе достаточно мало, поэтому оленина пользуется высоким потребительским спросом. Помимо этого, выращивают северных оленей в экологически чистых районах, а питаются они тоже исключительно мхами и лишайниками, что способствует образованию у диких полярных оленей ленолиевых кислот, которые защищают организм человека от атеросклероза и канцерогена. В составе оленьего мяса — 16 видов аминокислот, витамины группы В, витамин Е, а также калий, магний, натрий и железо, селен и марганец, медь, цинк и фосфор.   Проверено, что продукт, полученный от оленеводства, безопасен, полезен и экологически чист.

На 100 грамм жареной оленины приходится всего 160 калорий. Если сравнить такую же порцию блюда из говяжьей вырезки, то это составит 235 калорий.
Самым лучшим диетическим продуктом для тех, кто придерживается диеты, станет конечно оленина. Польза такого продукта заключается в высокой питательности, хорошей усвояемости организмом и низкокалорийностью. То есть, употребляя оленье мясо, можно не беспокоиться о своей фигуре.

Оленье мясо способствует улучшению работы сердечной мышцы и кровообращения, уменьшает образование вредных жиров, стимулирует половые функции, способствует выведению из организма тяжелых металлов и ядовитых веществ, благодаря содержанию в большом количестве селена. Помимо этого, оленье мясо очень вкусное.

Основными потребителями и покупателями оленины (мясо северного оленя) являются такие страны как: Южная Корея, Германия, Канада, Япония, Великобритания, Норвегия, Финляндия, Швеция. Сегодня оленина становится любимым блюдом и для россиян, так они тоже начинают больше заботиться о своем здоровье, исключая жирные виды мяса из своего рациона.

Рецепт Котлеты из лося. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 307 кКал 1684 кКал 18.2% 5.9% 549 г
Белки 21.2 г 76 г 27.9% 9.1% 358 г
Жиры 22.7 г 56 г 40.5% 13.2% 247 г
Углеводы 4.3 г 219 г 2% 0.7% 5093 г
Пищевые волокна 0.5 г 20 г 2.5% 0.8% 4000 г
Вода 48.3 г 2273 г 2.1% 0.7% 4706 г
Зола 1.294 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 16 мкг 900 мкг 1.8% 0.6% 5625 г
Ретинол 0.015 мг ~
бета Каротин 0.004 мг 5 мг 0.1% 125000 г
Витамин В1, тиамин 0.123 мг 1.5 мг 8.2% 2.7% 1220 г
Витамин В2, рибофлавин 0.064 мг 1.8 мг 3.6% 1.2% 2813 г
Витамин В4, холин 35.96 мг 500 мг 7.2% 2.3% 1390 г
Витамин В5, пантотеновая 0.306 мг 5 мг 6.1% 2% 1634 г
Витамин В6, пиридоксин 0.17 мг 2 мг 8.5% 2.8% 1176 г
Витамин В9, фолаты 3.95 мкг 400 мкг 1% 0.3% 10127 г
Витамин В12, кобаламин 0.35 мкг 3 мкг 11.7% 3.8% 857 г
Витамин C, аскорбиновая 1.91 мг 90 мг 2.1% 0.7% 4712 г
Витамин D, кальциферол 0.127 мкг 10 мкг 1.3% 0.4% 7874 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.654 мг 15 мг 11% 3.6% 907 г
Витамин Н, биотин 2.703 мкг 50 мкг 5.4% 1.8% 1850 г
Витамин РР, НЭ 0.8145 мг 20 мг 4.1% 1.3% 2455 г
Ниацин 0.059 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 78.18 мг 2500 мг 3.1% 1% 3198 г
Кальций, Ca 18.23 мг 1000 мг 1.8% 0.6% 5485 г
Магний, Mg 6.86 мг 400 мг 1.7% 0.6% 5831 г
Натрий, Na 18.84 мг 1300 мг 1.4% 0.5% 6900 г
Сера, S 258.05 мг 1000 мг 25.8% 8.4% 388 г
Фосфор, P 46 мг 800 мг 5.8% 1.9% 1739 г
Хлор, Cl 32.92 мг 2300 мг 1.4% 0.5% 6987 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 73.9 мкг ~
Бор, B 35.6 мкг ~
Железо, Fe 0.487 мг 18 мг 2.7% 0.9% 3696 г
Йод, I 4.03 мкг 150 мкг 2.7% 0.9% 3722 г
Кобальт, Co 3.716 мкг 10 мкг 37.2% 12.1% 269 г
Марганец, Mn 0.0554 мг 2 мг 2.8% 0.9% 3610 г
Медь, Cu 48.1 мкг 1000 мкг 4.8% 1.6% 2079 г
Молибден, Mo 4.14 мкг 70 мкг 5.9% 1.9% 1691 г
Никель, Ni 3.857 мкг ~
Олово, Sn 8.86 мкг ~
Рубидий, Rb 84.7 мкг ~
Селен, Se 1.992 мкг 55 мкг 3.6% 1.2% 2761 г
Стронций, Sr 0.98 мкг ~
Фтор, F 28.51 мкг 4000 мкг 0.7% 0.2% 14030 г
Хром, Cr 4.35 мкг 50 мкг 8.7% 2.8% 1149 г
Цинк, Zn 0.8023 мг 12 мг 6.7% 2.2% 1496 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.172 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.7 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.231 г ~
Сахароза 1.156 г ~
Фруктоза 0.213 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.051 г ~
Аргинин* 0.072 г ~
Валин 0.048 г ~
Гистидин* 0.021 г ~
Изолейцин 0.042 г ~
Лейцин 0.07 г ~
Лизин 0.062 г ~
Метионин 0.026 г ~
Метионин + Цистеин 0.044 г ~
Треонин 0.042 г ~
Триптофан 0.015 г ~
Фенилаланин 0.044 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.077 г ~
Заменимые аминокислоты 0.118 г ~
Аланин 0.051 г ~
Аспарагиновая кислота 0.082 г ~
Глицин 0.031 г ~
Глутаминовая кислота 0.14 г ~
Пролин 0.028 г ~
Серин 0.058 г ~
Тирозин 0.032 г ~
Цистеин 0.019 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 32.68 мг max 300 мг
бета Ситостерол 6.579 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.6 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.003 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.319 г ~
17:0 Маргариновая 0.001 г ~
18:0 Стеариновая 0.185 г ~
20:0 Арахиновая 0.011 г ~
22:0 Бегеновая 0.023 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.063 г min 16.8 г 6.3% 2.1%
16:1 Пальмитолеиновая 0.021 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.01 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.003 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 2.038 г от 11.2 до 20.6 г 18.2% 5.9%
18:2 Линолевая 2.029 г ~
18:3 Линоленовая 0.004 г ~
20:4 Арахидоновая 0.005 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 0.7%

Котлеты из лосятины

Блюда из лося, как, впрочем, из любой дичи, на нашем столе — большая редкость. И когда представляется возможность приготовить лосятину, многие хозяйки разводят руками: «А что же с ней делать?». Делать можно практически то же, что и с говядиной, ведь они имеют сходный состав. Хорошим вариантом будет приготовить котлеты. Однако нужно учитывать, что мясо дичи более жесткое, поэтому лучше прислушаться к советам профессиональных кулинаров.

Мясо для котлет берут с небольшим содержанием прожилок и жира, из вырезки они будут слишком сухими. Чтобы котлеты из лосятины получились нежными и вкусными, фарш должен иметь в своем составе около 20% жирной свинины либо свиного сала. Мягкость придаст белый хлеб, замоченный в молоке. Перед приготовлением фарша мясо следует порезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку два раза. Много специй в котлеты из лосятины добавлять не стоит, поскольку мясо обладает собственным насыщенным вкусом, а различные ароматные травы лишь заглушат его. Идеальная приправа – черный или белый перец. Жарят котлеты, как обычные, на сковородке, а потом складывают в сотейник и тушат на плите или в духовке около получаса.

Чтобы приготовить котлеты из лосятины, понадобятся такие продукты: мясо лосятины – килограмм, жирная свинина или же сало – 300 г, одна картофелина, полбуханки белого хлеба, стакан молока, два стакана нежирных сливок, одна луковица, два яйца, сухари для панировки, соль и специи. Мясо лося тщательно промываем, перекручиваем на мясорубке вместе со свининой или с салом, туда же отправляем сырой картофель. Он заберет лишний жир и сделает котлеты из лося пышными. Далее замачиваем хлеб в молоке, отжимаем и перекручиваем на мясорубке вместе с луковицей. В фарш вбиваем одно яйцо, добавляем соль и специи. Вливаем немного мясного бульона или воды – от этого котлеты из лосятины будут сочнее, все хорошо вымешиваем. Затем вбиваем одно яйцо в неглубокую тарелку и разбалтываем вилкой, чтобы белок соединился с желтком. Из фарша формируем небольшие шарики, слегка приплюснув их сверху, обмакиваем каждый из них в яйце, посыпаем сухарями и укладываем на сковородку. Жарим около 15-20 мин. Затем перекладываем в кастрюлю с толстыми стенками, заливаем сливками и тушим 30 мин.

Мясо дичи считается деликатесным продуктом, поэтому и блюда из него стараются готовить оригинальные. Как, например, вот это: котлеты из лося с клюквой и геркулесом. Для приготовления понадобятся: лосятина – 800 г, свиное сало – 200 г, стакан овсяных хлопьев, полбатона, стакан молока, одна луковица, полстакана клюквы, одно яйцо, соль, перец. На мясорубке перекручиваем мясо с салом, луковицу, батон, замоченный в молоке. Вбиваем в фарш яйцо, добавляем овсяные хлопья, мороженую клюкву и все тщательно перемешиваем и формируем котлеты. Если клюква свежая, то ее в фарш не добавляем, а кладем по несколько ягод в каждую котлету. Панируем в хлопьях и обжариваем. Когда котлеты подрумянятся, наливаем в сковородку немного воды и тушим 15 мин.

Гурманам и любителям дичи также придутся по вкусу отбивные котлеты из оленины. Необходимые продукты: 4 куска оленины, две средние моркови, измельченный лук-шалот – две ложки, нарезанный шнит-лук – одна ложка, ягоды можжевельника – 4 шт., две веточки петрушки, перец горошком – 8 шт., соль, лавровый лист, эстрагон, винный уксус – 4 ложки, сливочное масло – две ложки, оливковое масло – две ложки, сметана – полстакана, сухое вино – 50 г.

Мясо оленины хорошо отбиваем и складываем в миску. Добавляем можжевельник (ягоды нужно раздавить), порезанную дольками морковь, лук-шалот, оливковое масло, вино, уксус, специи и соль. Накрываем миску крышкой и для маринования ставим в холодильник на сутки. Через 24 часа достаем мясо из маринада, салфеткой вытираем насухо, обжариваем с каждой стороны по 5 мин. в сливочном масле. Жир со сковородки процеживаем, вливаем в него полстакана маринада и доводим до кипения. Добавляем сметану и шнит-лук. Заправляем соус по вкусу и поливаем отбивные.

Котлеты из лосятины рецепт с фото пошагово

котлеты . rissoles . cutlets . meat cakes . chops
пивной ресторан Бургомистр . Burgermeister beer restaurant

Котлеты из лося
Котлеты из лося с картофелем по французски, соусом ежевичным и соленьями домашними

Elk Rissoles
Elk cutlets with roasted potatoes, blackberry sauce and pickled vegetables

Рецепт вкусного блюда — Котлеты из лося. представляет
русский ресторан банкетный зал Старая Башня в центре Москвы

Котлеты из лося рецепт

как приготовить котлеты из лося, способ приготовления, рецепт ресторана

180 гр — Мясо лося

Соль, перец по вкусу

Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать, т.е. выложить в сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистой корочки, на медленном огне.

Мясо лося обработать от прожилок и пленок, чтобы осталось чистое филе. Лося тщательно промыть и просушить. Затем мясо нарезать крупным кубиком.

Свиное сало нарезать крупным кубиком.

Белый хлеб вымочить в сливках.

Мясо лося, лук, хлеб и сало прокрутить через мясорубку. Фарш выложить в металлическую миску и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Затем из фарша сформовать небольшие котлеты овальной или круглой формы, толщиной 2 см.


Подготовленные котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяной корочки. Затем довести котлеты до готовности в духовке или в сковороде под крышкой.

Котлеты из лося выложить с края большой круглой тарелки. В центр тарелки выложить картофель Анна и вокруг полить ежевичным соусом. Украсить петрушкой. С края тарелки выложить соленья на салатный лист. Как приготовить малосольные огурцы и помидоры узнайте из другого рецепта.

вес блюда 400 гр

Соус ежевичный рецепт

как приготовить ежевичный соус, способ приготовления, рецепт ресторана

50 мл — Вино красное

70 гр — Соус Демиглас

Соль, перец по вкусу

Ежевику очистить, промыть и просушить.

В небольшой металлический сотейник или кастрюлю насыпать сахарный песок и равномерно распределить его по дну сотейника.

Затем сотейник поставить на слабый огонь и карамелизовать сахар, т.е. растопить его. Затем в сотейник выложить ежевику, добавить красное вино и немного выпарить.

Затем в сотейник добавить мясной соус Демиглас и довести до кипения. Как приготовить мясной соус Демиглас. можно узнать из рецепта другого блюда. Посолить, поперчить по вкусу. Соус готов.

Картофель Анна рецепт

как приготовить картофель, способ приготовления, рецепт ресторана

140 гр — Картофель

15 гр — Масло сливочное

Соль, перец по вкусу

Картошку тщательно промыть и отварить в мундире, до полной готовности.

Затем картофель остудить, почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.

Картофель обжарить на сливочном масле с двух сторон в раскаленной сковороде. Посолить, поперчить по вкусу.

Как приготовить сочный фарш для котлет, люля кебаба, зраз и мясных рулетов

Я люблю делиться секретами и рецептами. И начну с советов и рецептов как сделать котлету сочной. Так, чтобы сверху была вкусная, румяная корочка, а проткнешь вилкой — потечет прозрачный бульон. Кстати, именно этот прозрачный бульон и есть признак готовой, прожаренной котлеты.

Пойдем от обратного, что не нужно делать, чтобы котлета была сочная.

Не нужно повторять ошибку многих поваров — что есть силы отбивать мясной фарш для котлет о поверхность стола.

Почему не нужно отбивать фарш для котлет

Если посмотреть на мясо через микроскоп, то можно увидеть, что оно состоит из тонких мясных волокон. Когда мы их разрубаем мясорубкой или ножом, волокна становятся похожими на кисточки — это придает рыхлости и сочности фаршу. При отбивании они сцепляются вновь и фарш становится упругим, плотным – практически возвращается к исходному состоянию мяса.

Поэтому фарш для котлет отбивать противопоказано. Лучше аккуратно смешать вилкой. И не для «насыщения воздухом», а чтобы котлета была рыхлая и сочная. При отбивании фарш не только не насыщается воздухом, а выбивается последний воздух, даже если он был.

Фарш для котлет нужно аккуратно смешать вилкой, чтобы котлета получилась сочная

Есть блюда, для которых мясо на фарш не прокручивается через мясорубку, а рубится ножом. Например, люля кебаб из баранины. Если  фарш не отбить, прежде чем насаживать на шампур, люля развалится над огнем. Чтобы скрепить, уплотнить фарш, его нужно отбить.

И нужно знать, что чем жирнее фарш, тем больше вероятности, что он будет разваливаться при тепловой обработке.

Для каких блюд нужно отбивать фарш

Зразы и рулеты из фарша развалятся на сковородке или при запекании, если фарш будет слишком рыхлый. Для этих блюд фарш должен быть плотный, упругий. Поэтому разрубленные мясорубкой мясные волокна нужно «сцепить» и в этом поможет отбивание фарша. Зразы или рулет будут мягкими, но уже не треснут при тепловой обработке. Фарш для зраз и рулетов лучше использовать не жирный.

Что можно добавить в котлету для сочности

Прежде всего, если мы говорим о классической котлете, в ней обязательно должно присутствовать мясо с жиром. Или кусочек сала. При тепловой обработке жир растает и придаст котлете сочность. Не любите жирную свинину или сало,  положите замороженное сливочное масло, предварительно натерев его на терке. Замороженное сливочное масло можно добавить к любому мясу — говядине, телятине, курице, индейке, мясу оленя, лося. Кто-то сейчас скажет — так ведь готовят пожарские котлеты. И это верно! Пожарские котлеты — это, скорее, не рецепт приготовления куриных котлет, а технология приготовления котлет из любого мяса. Кстати, и в старинных рецептурных книгах встречаются пожарские котлеты из телятины, дичи и даже из осетрины. Поэтому добавить масло для сочности — хороший прием, чтобы сделать котлету сочнее.

Если готовить куриные котлеты или котлеты из индейки, обязательно нужно положить не только грудку, но и мясо от бедра. Из одной грудки получаются сухие, скучные котлеты.

Белый черствый хлеб, белая черствая булочка, если их размочить в воде, молоке или сливках будут как губка держать мясные соки, сделают котлету рыхлой и сочной. 25-30% от веса фарша — столько хлеба вполне достаточно, чтобы котлета была сочной и не развалились на сковороде.

Белый черствый хлеб или булочка, размоченные в воде, молоке или сливках удержат мясной сок в котлете

Для того, чтобы фарш был сочнее, иногда добавляют колотый лед или бульон. Особенно это помогает, если мясо недостаточно жирное. Это легкий, диетический способ сделать фарш сочнее, не перегружая жирным мясом.

Любые овощи, нарезанные мелко или натертые на терке, будут добавлять сочности. Капусту можно сырой прокрутить через мясорубку или мелко нарезать и припустить на воде или масле — этот вариант хорош для детей, которые не очень любят капусту в других блюдах. Более того, добавление овощей — это клетчатка и витамины.

Картофель, натертый на мелкой терке — одна из любимых и распространенных добавок в котлетный фарш. У жареных котлет при обжарке появляется еще и запах жареной картошки. Моя бабушка делала именно так, и мне этот вкус и запах знакомы с детства.

Тертый картофель традиционно добавляют в фарш для котлет

Очень хорошая добавка к котлетам из любого мяса — кабачок. Его нужно натереть на крупной терке, немного посолить, дать 2-3 минуты постоять и крепко отжать.  

В котлеты можно добавить не только свежие овощи, но и соленые! Попробуйте в режиме «Пульсация» измельчить в блендере соленые огурцы и добавить в фарш. Это будет очень сочно и вкусно! Только имейте ввиду, соли в такой фарш нужно положить поменьше — огурцы-то уже соленые.

Прекрасно сочетается с котлетным фаршем квашеная капуста. Только ее нужно предварительно мелко нарезать и потушить до мягкости на сливочном масле. Можно вместе с луком и потом пропустить через мясорубку.

Ну, а как же без грибов? Грибы всегда были хорошими компаньонами для мясных блюд. Обжарить грибы (шампиньоны, вешенки, белые) до мягкости на сливочном или топленом масле. Можно этот процесс совместить вместе с пассеровкой лука. Прокрутить через мясорубку вместе с мясом, хлебом и луком.

Жареные грибы — еще одно вкусное дополнение к мясному фаршу

А какие нежные и сочные котлеты получаются с яблоками! Шкурку с яблок нужно обязательно очистить и натереть яблоко на крупной терке. Если яблоко очень сочное — отжать. А все остальное как в классических котлетах.

Пассерованный лук, прокрученный в котлетный фарш вместе с мясом, также придает сочности. А вот сырой —  наоборот, делает котлету сухой. Если быть точнее, не сам лук делает котлеты грубой, а луковый сок. Поэтому если уж хочется положить в котлеты именно сырой лук, его нужно прокрутить лук через крупную мясорубку отдельно от фарша и отжать  через два слоя марли. Сок вылить, а луковые отжимки положить в котлеты.

Шпинат —  вот что еще делает котлету не только сочной, но и красивой. Проще всего использовать замороженный шпинат —  он уже измельчен, его можно сразу класть в фарш. Предварительно разморозить, конечно. А свежий припустить в сковороде с небольшим количеством воды, остудить и мелко нарезать. В этот фарш  добавить немного мяты —  будет вкусно, ароматно, красиво!

Как сделать котлету более сочной в процессе жарки

Есть совет, как сделать котлету сочнее на этапе жарки. Заранее нагреть духовку до 170 градусов.

Сформованные котлеты быстро обжарить на разогретом топленом масле – до румяной корочки. Переложить со сковородки в форму для запекания и поставить в духовку на 12-15 минут. Как только начнет выделяться прозрачный сок — котлеты готовы.

Котлеты можно довести до готовности в заранее разогретой духовке

Нет возможности доготовить котлеты в духовке? Котлеты, после обжарки доведенные до готовности в соусе, тоже получаются сочные и пышные. Соус может быть сметанный, томатный или, помните, как в советском общепите —  «подлива». Чтобы соус не расслаивался при тепловой обработке, нужно обязательно делать основу — соус ру (roux). Ру — это пшеничная мука, которая пассеруется на сковороде в сливочном масле.

Вариантов приготовления вкусных, сочных, котлет как видите, много. И поделюсь одним лайфаком. Попробуйте солить не фарш, а уже готовую котлету. Она точно будет отличаться от котлеты из соленого фарша!

Рецепты с фаршем

Классический люля-кебаб из баранины

Секрет настоящего кебаба – даже не мясо, а курдючный жир. Именно он сохраняет мясу сочность и плотно склеивает фарш, не давая кебабу упасть с шампура.

Классический люля-кебаб из баранины

Что надо:

  • 1 кг баранины без костей (лучше задняя часть)
  • 200 г курдючного сала
  • 150 г лука
  • 1/2 ч.л. молотой зиры
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • соль
  • черный молотый перец

Для подачи:

  • гранатовый соус
  • зеленый лук
  • зелень
  1. Баранину тщательно очистите от пленок и жил. Мелко порубите ее, но не в мясорубке, а ножом: сначала нарежьте поперек волокон на пласты в 1,5 см толщиной, потом мелко порубите большим ножом или топориком.
  2. Курдючное сало нарежьте тонкими ломтиками, затем — соломкой и тоже порубите (до размера рисового зерна).
  3. Лук мелко порубите. Добавьте в фарш вместе с курдюком и специями. Хорошенько вымесите фарш и отправьте его в холодильник на полчаса.
  4. Достаньте фарш и отбейте: берите ком фарша и бросайте его с силой об доску. Фарш должен стать вязким и клейким.
  5. Смочите руки теплой водой и сформируйте на шампурах небольшие котлетки, хорошо обминая фарш руками. Снова уберите шампуры в холодильник на 15 минут.
  6. Жарьте люля-кебаб на довольно жарких углях. Поворачивать его надо чаще, чем обычный шашлык. Время жарки — 12-15 минут (в зависимости от величины котлетки). Снимите шампуры с огня, дайте мясу отдохнуть 7-10 минут. Посыпьте кебабы сумахом, подавайте с зеленым луком, зеленью, гранатовым соусом.

Зразы с грибами

 Вкусные и очень оригинальные зразы с ароматной сливочной подливой на бульоне, приготовленном из душистых сухих грибов. 

Зразы с грибами

Что надо:

Для зразов:

  • 1 кг фарша (700 г говядины + 300 г свинины)
  • 2 яйца
  • 4-7 сушеных грибов
  • 1 луковица
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 120 г сала или ветчины куском
  • 1 ст. л. растолченных пшеничных сухариков
  • 1-2 ст. л. грибного отвара
  • мука для панировки

Для подливы:

  • 20 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 2-2,5 стакана грибного бульона
  • 2-3 ст. л. сметаны деревенской
  • соль
  • сахар по вкусу
  • уксус по вкусу

 

  1. Приготовить мясо как на котлеты, но только добавить яйца.
  2. Взять сушеные грибы, залить водой и кипятить, пока грибы не сварятся, а бульон не будет темный. Взять луковицу, мелко порубить и пропарить в масле на сковороде.
  3. Грибы мелко порубить и положить туда же.
  4. В небольшом сотейнике сало или ветчину отварить в небольшом количестве воды (водой надо только покрыть сало) до мягкости и мелко порубить, добавить к грибам. Жидкость слить. Обжаривать смесь еще 1 мин.
  5. Всыпать растолченных пшеничные сухарики. Все быстро пропарить, добавив 1-2 ст. л. грибного отвара. Перемешать и остудить.
  6. Сделать зразы с этим фаршем, обвалять в муке и жарить на горячей сковороде с двух сторон с сливочном масле до готовности.
  7. Приготовить подливу: в сливочном масле обжарить муку. Добавить грибной бульон, сметану, немного соли и уксуса по вкусу, можно сахару. Прокипятить.
  8. Залить зразы из фарша с грибами а-ля Нельсон подливкой и поставить в духовку, чтобы прокипело. Прогреть при 180°С, 8-10 мин.

Мясной рулет со шпинатом

Мясной рулет со шпинатом

Что надо:

  • 300 г замороженного шпината
  • 600 г говяжьего фарша
  • 200 г телячьего фарша
  • 5 яиц
  • 3 ст. л.молока
  • 100 г соуса песто
  • сухари панировочные
  • соль
  1. Шпинат выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, готовить, пока не выпарится вся жидкость.
  2. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и крупно порубить.
  3. Смешать оба вида фарша, песто, молоко и панировочные сухари, но сильно не вымешивать. Выложить в смазанную маслом продолговатую форму для кекса слоями: половина фарша, шпинат, яйца и оставшийся фарш. Поставить форму, не накрывая, в духовку, разогретую до 180ºС, и выпекать 45 мин.
  4. Вынуть форму из духовки, накрыть фольгой, дать постоять 15 мин. Слить лишнюю жидкость, выложить рулет на блюдо и нарезать ломтиками.

 

Рецепт сочного бургера из лосятины – состояние ужина

Опубликовано: · Изменено: пользователем Erin · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 6 комментариев

Рецепт сочного бургера из лося — нежирная, но вкусная альтернатива традиционному бургеру с говядиной. Независимо от того, покупаете ли вы мясо лося в магазине или готовите его свежим, вы можете сделать его сочным и вкусным всего за несколько простых шагов!

Лось — одно из крупнейших млекопитающих Северной Америки, его можно встретить в дикой природе в половине штатов США.S. Чаще всего они встречаются в горных районах, путешествуя вместе стадами.

Почему вам понравится этот рецепт

Мясо лося — нежирное, с гораздо меньшим содержанием жира, чем говядина. Он также невероятно богат белком!

Лось немного слаще говяжьего фарша. Вы можете ожидать, что это будет игра, но это совсем не удивительно! Это действительно вкусно! Мои дети предпочитают гамбургеры из лосятины обычным гамбургерам из говядины. Мой младший на самом деле даже не ест гамбургер с говядиной, но всегда рад, когда в меню есть гамбургеры с лосем!

Ингредиенты

Земляной лось: Из-за того, что лось такой худощавый, ему нужен дополнительный жир, чтобы связать его вместе.Если вы покупаете лося в магазине, в него, скорее всего, уже добавлено немного говядины или говяжьего жира, поэтому ничего дополнительно не требуется.

Если вы сами перерабатывали мясо лося, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла на каждый фунт. Нарезанный бекон также является вкусным способом добавить жира в гамбургеры.

Приправы: Вкус гамбургера из лося настолько восхитителен, что вам не нужно много приправ для мяса. Из простой смеси соли, перца, паприки и чесночного порошка можно приготовить вкусный бургер.

Инструкции

  1. Аккуратно смешайте ингредиенты в большой миске. Чрезмерное перемешивание может сделать мясо жестким, поэтому просто перемешивайте его до тех пор, пока приправа не распределится равномерно.
  2. Разделите мясо на четыре равные части и сформируйте из каждой котлету толщиной ½ дюйма.
  3. Сделайте углубление в центре лепешки. Это дает мясу пространство для расширения и помогает им сохранять свою форму во время приготовления. Это также поможет котлетам приготовиться более равномерно.
  4. Смажьте сковороду или решетки гриля жиром, чтобы нежирное мясо не прилипло.Я использую сливочное масло при приготовлении на плите, а решетки маслом натираю при приготовлении на гриле.
  5. При приготовлении котлет для гамбургеров на сковороде или на гриле используйте средний огонь. Готовьте котлету 4 минуты, затем переверните ее и готовьте еще 4 минуты. Сыр можно добавить через пару минут после переворачивания бургера.

Бургер из лосятины готов, когда его внутренняя температура достигает 140°F. Для этого полезно использовать термометр, так как приготовление при этой температуре поможет вам получить сочный бургер.

Как приготовить гамбургер из лося

Добавьте к бургеру свою любимую начинку. В то время как некоторые поклонники гамбургеров с лосем говорят, что кетчуп и горчица не подходят, на самом деле речь идет о разработке гамбургера, который вы считаете вкусным.

Лично я предпочитаю подавать лосиный бургер с карамелизированным луком и чесночным соусом айоли! Это также вкусно с беконом и слишком легким яйцом.

Другие распространенные начинки включают сыр чеддер, сыр с плесенью, листья салата айсберг, нарезанный помидор, красный лук и даже зеленый перец чили! Возможности персонализации безграничны!

Рекомендации по обслуживанию

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Как сделать, чтобы котлеты из лосятины не разваливались?

Секрет того, как не развалить гамбургер из лося, заключается в том, чтобы плотно прижать его к котлете, а затем большим пальцем сделать углубление посередине.Это позволит бургеру расширяться, не разваливаясь.

Некоторые добавляют в бургеры панировочные сухари и яйца, но это не обязательно. Если котлета сформирована правильно и в нее добавлено немного жира, то она останется вместе без добавления связующих веществ.

Мясо лося сухое?

Мясо лося, приготовленное до средней прожарки (140-145 градусов), получается сочным и вкусным! Приготовление при более высоких температурах сделает мясо сухим.

Вам нужно специальное оборудование для приготовления котлет из лосятины?

Фарш из лосятины можно купить во многих продуктовых магазинах.Вы также можете отдать лося в профессиональную мясную лавку. Но если вы хотите приобрести его самостоятельно, вам понадобится мясорубка. Kitchen Aid имеет насадку для измельчения, или вы можете приобрести отдельно стоящую кофемолку.

Рекомендуемые рецепты

Дайте мне знать, как вам этот рецепт, оставив отзыв ! И подпишитесь на Instagram @stateofdinner , чтобы быть за кулисами и быть в числе первых, кто узнает, когда публикуются новые рецепты!

Элк Бургерс

Рецепт: Эрин

Эти простые в приготовлении сочные котлеты из лосятины с низким содержанием жира, высоким содержанием белка и восхитительным вкусом!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс Основное блюдо

Американская кухня

Порции 4

Калорийность 372 ккал

Ингредиенты

США CustomaryMetric

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции 

  • В миске среднего размера посыпьте мясо лося приправами.Ложкой или руками перемешайте приправы с мясом до равномерного распределения.

  • Разделите мясо на четыре шарика. Сформируйте из каждого шарика лепешку толщиной ¾ дюйма. Нажмите большим пальцем на центр каждой лепешки, чтобы сделать углубление посередине. Это поможет котлете сохранить форму. Поставьте в холодильник на 30 минут.
  • Поставьте сковороду-гриль или сковороду на плиту на средний огонь. Добавьте в сковороду сливочное и оливковое масло. (Если вы готовите на открытом гриле, смажьте решетки маслом и включите средний огонь.)
  • Когда масло растает, положите котлеты из лосятины на сковороду. Готовьте в течение 4 минут, затем переверните котлеты. Готовьте еще 2 минуты, затем добавьте сыр, если используете его. Готовьте еще 2 минуты или пока внутренняя температура не достигнет 140-145 градусов.
  • Удалите пирожки. Добавьте в булочку для гамбургера вместе с желаемой начинкой.

Питание

Калорийность: 372 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 29 г | Жир: 18 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 766 мг | Калий: 420 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 107 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 88 мг | Железо: 5 мг

Отбивные из лосятины, завернутые в бекон, с маринованной брюссельской капустой и тыквенным пюре Рецепт

Брюссельская капуста:

6 стаканов яблочного уксуса

2 стакана дистиллированного уксуса

1/2 стакана кошерной соли

1/2 стакана сахарного песка

3 унции маринованных специй

1 унция хлопьев красного перца

1 унция цельного перца горошком

1/2 пучка свежего укропа

3 лавровых листа

1 фунт брюссельской капусты

Тыквенное пюре:

1 маленькая или средняя тыква

1/2 стакана коричневого сахара

1/2 пачки сливочного масла, растопленного

1/4 стакана кленового сиропа

1 столовая ложка молотой корицы

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

Лосиные отбивные:

1 унция свежего розмарина

1 унция свежего шалфея

Масло для жарки и обжаривания

1 решетка лосиных отбивных, разделенных на двойные отбивные

1 фунт нарезанного говяжьего бекона

Деми-Глас:

4 стакана говяжьего бульона или 1 стакан говяжьего демигласа

несоленое сливочное масло, по желанию

Котлеты из лося — Как приготовить мясо

Заметки шеф-повара:

Лось ( Cervus canadensis ), вид оленей, является одним из крупнейших млекопитающих Северной Америки.Единственным крупным видом оленей в Северной Америке является лось. В Европе тоже есть лоси, но там их называют лосями, так и лоси в Северной Америке получили свое название. Первые европейцы, увидевшие их, подумали, что они напоминают «лосей» еще в Европе, поэтому они их так и назвали. Интересно, на что, по их мнению, был похож лось?

При приготовлении мяса лося или любой оленины, если на то пошло, помните, что это очень постное мясо. Поэтому приготовьте мясо до степени прожарки mediumred или ниже. Если вы готовите мясо до средней температуры, вы начнете замечать, что мясо подсыхает.Еще одна вещь, которую вы заметите в мясе лося, это то, что это оленина с очень мягким вкусом по сравнению с белохвостым оленем или оленем-мулом. На самом деле это, вероятно, наименее дикая из всей дичи. Кроме того, в нем очень много белка, больше, чем в курице или говядине.

Ингредиенты

  • 1 фунт земляного лося
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
  • 2 столовые ложки жареного чеснока
  • 4 ст.л. карамелизированного лука
  • 2 ст л майонеза

Бургер из лосятины: с солью, черным перцем и кайенским перцем, с жареным чесноком и майонезным луком

  1. Смешать лосиный фарш со специями. Это примерно фунт лосиного фарша, который мы купили на фермерском рынке. Мне очень нравится вкус мяса лося; он не похож на другую оленину своей мягкостью. Но у него все еще есть дикий вкус, который так уникален для оленины. Поэтому к мясу я добавляю только три вещи: соль, перец и немного кайенского перца. Пожалуйста, ради бога, не кладите в гамбургеры панировочные сухари, яйца и прочий мусор.
  2. Сформируйте из мяса лося котлетки. Из этого фунта мясного фарша можно приготовить 3 или даже 4 котлета из лосятины. Но я люблю большие, толстые гамбургеры, поэтому я сделал из них две котлеты по ½ фунта. Дополнительным бонусом является то, что толстую котлету труднее пережарить. Но это также может означать, что вам придется поставить гамбургеры в духовку, чтобы довести их до желаемой степени прожарки, что совершенно нормально.
  3. Обжарить котлету из лося в небольшом количестве масла. Разогрейте сковороду до средней температуры и растопите в ней столовую ложку сливочного масла.Каждая котлета, сковорода и плита будут разными, поэтому я не могу дать вам точное время приготовления первой стороны. Переверните его, когда бока начнут темнеть, а низ станет довольно темным. Обычно я не жарю котлеты под крышкой, потому что при этом образуется пар, и в итоге вы готовите мясо на пару, а не жарите его.
  4. Приготовьте котлету из лося с другой стороны. Используйте время приготовления первой стороны в качестве оценки времени приготовления второй стороны.Но в конечном итоге все сводится к тому, как вам нравятся приготовленные гамбургеры. Используйте термометр, чтобы оценить готовность гамбургеров. Для редких гамбургеров температура составляет 120–125 градусов по Фаренгейту, для средних — 140–150 градусов, а для хорошо прожаренных — около 160–170 градусов. Если после обжаривания каждой стороны котлеты вы обнаружите, что гамбургеры все еще не готовы, поместите сковороду в разогретую до 350 градусов духовку на несколько минут.

Советы и подсказки

  • Лось, вероятно, будет в морозильной камере, если он вообще есть.Проверьте кооперативы и фермерские рынки. Этот лось был куплен на ранчо, где разводят лосей. Вы обязательно сможете найти его в Интернете.
  • Лось очень нежирный, поэтому, если его пережарить, он будет весь сухой и противный.
  • Кетчуп – не лучшая приправа к оленине. Попробуйте приготовить майонез с жареным чесноком, который я использую здесь. Рецепт справа.
  • Используйте сковороду с антипригарным покрытием для бургеров, если только вы не хотите капать для соуса.В этом случае используйте обычную сковороду.
  • Не накрывайте сковороду крышкой, когда готовите котлеты из лося. Это будет производить пар, который высушит ваши гамбургеры.

Рецепт колбасы из лося | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

От 4 до 6 фунтов мяса лося, хорошо нарезанного (или другой дичи)

От 2 до 3 фунтов свиного жира, хорошо нарезанного (соотношение мяса к жиру 2:1)

1 столовая ложка сухого тимьяна

1 столовая ложка сухого орегано

1 столовая ложка сухого шалфея

2 столовые ложки соли

1 чашка мелко нарезанного лука

1/2 стакана мелко нарезанного чеснока

1/2 чашки измельченных хлопьев красного перца чили (по желанию)

1–2 чашки жареного, очищенного и нарезанного кубиками зеленого перца чили (по желанию)

Вяленые помидоры (по желанию)

Дополнительный чеснок (по желанию)

колбасная оболочка от 10 до 15 футов

1/2 стакана кленового сиропа (для колбасы на завтрак — по желанию)

Фарш из дичи что приготовить.Лосиные котлеты. Правильный выбор лося

Блюда из мяса кабана, лося, косули. Кулинария

Блюда из дичи. Приготовление мяса копытных, рецепты — лось, косуля, кабан, олень. Подготовка мяса дичи для улучшения вкусовых качеств. Приготовление отбивной из кабана, тушеного кабана, жаркого, отварного мяса, жареной печени и др.

Мясные изделия. Мясо оленя, лося, косули, кабана предварительно замачивают в воде на 5-6 часов (каждые 1,5-2 часа воду следует менять).Затем погружают на 2 часа в воду с уксусом (2 столовые ложки эссенции на 1 л воды). После этого мясо тщательно промывают, удаляют с него жилистую пленку, натирают солью, фаршируют салом или сливочным маргарином. Для диетических блюд дичь фаршируют сливочным маслом. Жирное мясо кабана фаршировать не нужно.

Охотничий соус. Требуется 50 г муки, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки желе из смородины, мясной сок, 1 л маринада.

Маринад, приготовление:

1. 0,75 л вина (белого или красного сухого), 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 50 г нарезанных луковиц, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, зубчик чеснока.

Вино смешать с уксусом, нарезанными овощами и специями, довести до кипения и варить на слабом огне, пока количество маринада не уменьшится на 2/3 объема. Охладить и процедить. Муку обжарить на раскаленном масле до потемнения, влить маринад, добавить мясной сок и желе. Мясной сок можно получить, вскипятив в кастрюле, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив его.Острота соуса зависит от количества маринада.

2. Маринад для замачивания крупной дичи: 1 стакан 3% уксуса, 2 стакана воды, 2 ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулы кардамона, 0,5 головки чеснока.

Корнеплоды и лук мелко нарезать, смешать со специями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад всыпать мелко нарезанный чеснок.Горячим маринадом залить старое мясо, остывшим – молодое.

Жаркое

Кусок мяса кладут в глубокую миску, на дно которой наливают немного воды и ставят в духовку, не накрывая крышкой. Когда подрумянится, полить соусом, плотно закрыть крышкой, убавить огонь и жарить до готовности (2 часа). Если из прокола появился розовый сок, значит, мясо еще не готово: сок должен быть желтоватого цвета. На гарнир – отварной или жареный картофель, отварные овощи.

Жареная косуля

1 кг филе косули, 0,5 л сырого маринада, 75 г сала, 0,25 л сухого белого вина, 0,25 л бульона, соль, перец.

Кулинария. Филе косули предварительно замариновать на 3 дня. Поместите в открытую кастрюлю или глубокую сковороду после того, как растопите в ней масло. Обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне до румяной корочки, затем уменьшите огонь, и продолжайте обжаривать мясо до готовности, переворачивая каждые 5 минут. Соль в последнюю очередь.

Отбивная из кабана, кулинария

Мясо кабана лучше использовать для приготовления жареных или запеченных блюд, чем для рагу или отварного.Предварительно мясо кабана рекомендуется замариновать. Для приготовления отбивных в основном используется филейная часть. Жир срезают, оставляя на каждом кусочке слой жира толщиной около 1 см. Позвоночник вырубают так, чтобы в каждой части было ребро. Мясо слегка отбивают, натирают солью и черным перцем. Другие пряности, такие как хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкая горчица, могут использоваться для отбивания характерного для селедки запаха. Затем каждую порцию смачивают взбитым яйцом и обваливают в панировочных сухарях, обжаривают 15-20 минут.В качестве гарнира хороша квашеная и тушеная капуста.

Жаркое с грибами

2 кг грудинки нарезать кусочками и обжарить на жире, посолить и посыпать черным перцем. На дно посуды кладут кусочки сала, на него кладут жареное мясо, а сверху 1 кг свежих грибов. Мелкие грибы закладывают целиком, а крупные нарезают кусочками. Влить в посуду 4 стакана горячей воды, добавить черный перец, соль и жарить на медленном огне около часа под крышкой.Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывается на блюдо, украшенное грибами. Соус процедить и залить мясо.

Ростбиф из дичи

Филе кабана, лося или оленя вымыть, очистить от пленок и жил, отбить с двух сторон мокрой деревянной лопаткой, посолить, поперчить и сложить в фаянсовую или фарфоровую посуду. Залить (или залить) мясо растительным маслом и выдержать в холоде сутки. Подготовить гуся или другую посуду, в которой будет жариться мясо, и выложить в нее сало (можно кусочками).Вынуть филе из масла и обжарить на сале в духовке 20 минут, часто переворачивая. В конце жарки в гусиницу налить воду или бульон. Когда ростбиф будет готов (его серединка должна остаться розоватой), нарежьте его ломтиками (как ветчину), выложите на блюдо и полейте соком, в котором он жарился. Подавать с гарниром из маринованной свеклы или других овощей.

Чахохбили (тушеная дичь по-грузински), приготовление

Подготовленное мясо нарезать кусками по 50-60 г, посолить, обжарить.Добавить нарезанный, пассерованный лук, томатную пасту, вино, лимонный сок, мелко нарезанную зелень и тушить до готовности.

Вырезка, запеченная в фольге

У копытных есть два мышечных пучка под позвоночником. Это нежное мясо называется вырезкой.

Вырезка оленя считается самой вкусной. Вырезку очистить от пленок, начинить тонкими брусочками сала, натереть солью, завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку на час-полтора.

Седло косули, запеченное в тесте, кулинария

Седлом называется поясничная часть от последнего ребра до костей таза. Седло рекомендуется предварительно замариновать около суток. Следует приготовить дрожжевое тесто (желательно из ржаной муки) такой же консистенции, как для выпечки пирогов. Им обмазывают седло, натертое солью и начиненное салом. Можно также использовать пресное тесто для покрытия, замешивая его более жидко, чем для лапши. Затем седло помещают на противень в духовку.Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким способом, получается более вкусным и сочным. Не рекомендуется заворачивать седло в фольгу. В ней лучше всего готовить мясо без костей, так как кусок мяса внутри пакета из фольги в процессе приготовления прорвет фольгу и вытечет сок. В тесте этого не происходит. Седло запекается около 1,5 часов, после чего, дав мясу немного остыть, его разрезают на порционные куски. Корочка из теста также съедобна. Чтобы он не был пересушен, поставьте в духовку чашку с водой.

Консервы тушеные

Мясо нарезано кусками по 250 г и менее. Соединить с крупно нарезанными овощами — морковью, петрушкой, сельдереем, луком, лавровым листом, перцем, верхним слоем черного хлеба. Все это заливается водой, добавляется топленый свиной жир или сливочный маргарин. Накройте плотно крышкой и поставьте в духовку, уменьшив огонь, и томите до готовности. Гарнир – отварной или жареный картофель.

Рагу из кабана

700 г мяса, 400 г маринада, 50 г топленого шпика, 150 г вина, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1 ст.ложка муки

Кулинария. Подготовленное мясо начинить зеленью петрушки, стеблями сельдерея, уложить в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом и выдержать в нем 2-3 дня.

Промаринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить половиной приготовленного из мясных костей бульона, влить сухое красное вино, добавить нарезанный лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить просеянную пшеничную муку, прокипятить 15-20 минут, посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтиками поперек волокон и залить соусом.Украсить жареным картофелем, тушеной капустой, фасолью или макаронами.

Котлеты из лосятины

Вкус котлет зависит от качества мяса и ингредиентов фарша. К лосиному мясу обязательно добавляют 10-20% сала или жирной свинины и сырой картофель, впитывающий жир и придающий тефтелям пышность, размоченный в молоке белый хлеб, лук репчатый, соль, черный перец. В фарш для сочности влить немного теплого бульона или кипяченой воды. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но от этого портится внешний вид и вкус котлет.Перед жаркой котлеты следует обвалять в панировочных сухарях. Обжариваем котлеты около 15-20 минут. На гарнир – картофель жареный, отварной и соленья (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

вареное мясо

Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток — не используемые для обжаривания, отваривают, положив на сковороду по одной луковице и моркови. Подавать с любым гарниром.

Желе из головы и ног лося

Желе готовят из головы лося, как из обычных субпродуктов.С ног удаляют копыта, мелким напильником спиливают кости. К косточкам добавляют немного мякоти, желательно шейки. В качестве приправы положить лавровый лист, можно пощипать хвою. Стол сервируется с горчицей.

Язык вареный

Язык положить в кастрюлю, добавить специи: 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, нарезанный лук, морковь, соль, все это залить водой и варить 3-4 часа до готовности. С горячего языка снимите кожицу и нарежьте его тонкими ломтиками.Стол сервируется как холодным, так и горячим. Гарнир – картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.

Вареная губа лося

Кулинария. Мясистые части верхней и нижней губы отрезают целиком, просмоливают, промывают и варят в соленой воде до мягкости. Для приправы положить лавровый лист, несколько горошин перца, одну луковицу и морковь. Вареную губу подают горячей или холодной, нарезав тонкими ломтиками. Гарнир – картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.

Суп из оленины с грибами

Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, добавить обжаренные кости, сало, томатное пюре и тушить 3-4 часа. Нарезанные морковь и лук обжарить на беконе. Грибы отварить и нарезать. В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и продолжать варить 10-15 минут. После этого добавляют пассерованные овощи с беконом, клюкву и снова все проваривают. Приправить получившиеся щи чесноком.Сначала положите на тарелку кусочек мяса, зелень, затем залейте щами и заправьте ложкой сметаны.

Блюда из дичи во все времена считались изысканным лакомством, достойным только важных гостей и торжественных случаев. Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосей, оленины и кабанов были главным украшением стола и по их присутствию на празднике судили о богатстве и гостеприимстве хозяев дома.

Мясо диких животных сильно отличается по своим характеристикам от выращенных на фермах.Изначально он очень жесткий, неподвластный не только зубам, но и острому ножу. Тушка долго созревает, а готовая вырезка имеет специфический привкус дичи. Такое мясо нуждается в предварительной обработке. В зависимости от вида дичи вырезку вымачивают в простой воде или воде, подкисленной лимоном, уксусом, нежирным молоком, выдерживают в различных рассолах и маринадах, и только после этого приступают к созданию основного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слегка обжаренных продуктов из дичи допустимо только при полной уверенности в безопасности исходного продукта.

Из дичи, в том числе из лося готовятся мясные рагу, отбивные и шницели, бефстроганов, разнообразные котлеты и зразы. Котлеты из лосятины имеют насыщенный аромат и вкус. Для получения нежных и мягких изделий в фарш добавляют сливочное масло, говяжий или бараний нутряной жир, свежее сало, лук, зелень, чеснок, капусту и кабачки. Есть рецепты котлет с добавлением отварных (запеченных) корнеплодов (картофеля, репы, сельдерея, моркови). Лосось можно сочетать с говядиной, бараниной и свининой, гораздо реже в фарш вводят куриное филе.

Мясо лося довольно капризное, и даже при введении «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жестковатыми. Чтобы этого не произошло, изделия готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергаются воздействию высоких температур (экстремальная обжарка, запекание при 200 градусах), в ходе которых образуется хрустящая корочка, сохраняющая внутри все соки и ароматы. После котлеты доводят до готовности в закрытой посуде, при 170-180 градусах, заливая их небольшим количеством воды, бульона или подливы.Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления.

Приведенные ниже рецепты подскажут вам, как приготовить вкусные котлеты из лосятины.

Котлеты «Охотничьи» из лося

Калорийное блюдо для любителей сытных котлет, которые льют слезы при разламывании. Богатые чесноком и укропом, они хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу — свежее, копченое, варено-копченое, малосольное и т. д. Можно взять грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются отличные котлеты из говядины или баранины.

Список ингредиентов:

Мясной фарш :

  • Лось — 1 кг.
  • Сливочное масло — 100-150 г.
  • Укроп сушеный или свежий — 50 г.
  • Кумин толченый или кориандр молотый — по вкусу.
  • Чеснок — головка.
  • Сало или малосольная грудинка — 200-250 г.
  • Сухарики белые, панировочные сухари — 100 гр.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Соль.
  • Черный перец — по желанию.

Панировка:

  • Вода или нежирное молоко — 500 мл.
  • Мука пшеничная или белые сухари — 200 г.
  • Масло растительное для жарки.

Для замачивания:

  • Вода холодная.
  • Уксус яблочный — из расчета 10-20 мл. на 1 литр воды.
  • Лук половинка.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. Удалить все пленки и сердцевины из куска дичи.
  2. Мясо разрезать на 4-5 частей примерно одинакового размера.Тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа, пару раз смените жидкость.
  3. В конце положите вырезку в маленькую кастрюльку. На дно положите 2-3 лавровых листа и половинку луковицы, разрезанную на несколько частей.
  4. Налейте воду и немного уксуса. Оставить на полчаса.
  5. Очистите головку чеснока. Слегка разморозить сливочное масло. Он должен оставаться плотным. Промойте и замочите свежую зелень в подсоленной воде (если на ней много песка и пыли).
  6. Нарезать мелкими кубиками сало или бекон.
  7. Подготовленное мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. В третий раз вместе с фаршем прокрутите толстые кусочки сливочного масла, промытую зелень и целые зубчики чеснока.
  8. Вымесить фарш, равномерно распределив в нем сливочное масло. Добавьте молотый тмин или молотый кориандр.
  9. В 100 мл. холодной воды, развести чайную ложку соли (без горки или с горкой – по вкусу), дождаться выпадения нерастворившегося остатка и осторожно влить жидкость в фарш.
  10. Добавить белые сухарики, нарезанное сало (грудку) и еще раз вымесить фарш. Оцените его консистенцию, масса должна быть густой, но не сухой. В водянистый фарш всыпать еще 2-3 столовые ложки сухариков.
  11. Накройте фарш пленкой и оставьте на 20 минут, чтобы сухарики впитали лишнюю воду.
  12. Сформируйте котлеты любой формы, но не слишком толстые. В крупных продуктах кусочки жира не будут выделять жир при жарке.
  13. Обмакнуть в яйцо, панировать в муке или сухарях.
  14. Разогрейте сковороду с маслом. Масло требуется только для первоначального обжаривания, затем жир расплавится и выделит сало.
  15. Добавить котлеты и обжарить до хрустящей корочки.
  16. Сложите полуфабрикаты в жаровню, толстую керамическую форму или другую форму для запекания. Слить жир из сковороды внутрь, добавить немного воды, соль, цельные специи (прессованные зубчики чеснока, сушеные травы, перец горошком, лавровый лист).
  17. Чтобы получилась легкая подливка, можно добавить еще воды, добавить пару столовых ложек сметаны и чайную ложку несоленой томатной пасты.
  18. Варить после закипания 10-15 минут. После приготовления оставьте под крышкой еще на 10 минут, чтобы ароматы распределились.
  19. Котлеты из лосятины и свинины

    Вкусные, не слишком жирные тефтели на каждый день. Для смягчения жесткого мяса желательно брать свинину с шеи или кусок нежирной корейки с широким краем жира. Особый вкус фаршу можно придать смесью сушеных овощей. Обычно в его состав входит пряная зелень, морковь, чеснок или лук и белый корень.

    Список ингредиентов:

  • Лось — 500 г.
  • Лук репчатый — 2 головки. (200)
  • Шпик свиной (шейный, филейный) — 500 г.
  • Сушеная морковь и петрушка — 1 ст. л.
  • Сливки жирные — 100 мл.
  • Набор специй для темного мяса.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Мука или панировочные сухари для панировки.
  • Яйцо куриное — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Вырезать пленки и сердцевины из дичи.Приготовьте, как показано в предыдущем рецепте.
  2. Жирную шею или кусок филейной части с широким краем перемолоть вместе с лосем. Дважды перекрутите фарш, чтобы кусочки жира распределились равномерно.
  3. Натрите лук или добавьте его непосредственно при измельчении фарша. Не выжимайте сок.
  4. Добавить в фарш натертый лук, специи и два куриных яйца.
  5. Частями влить в массу соленые сливки. После намазывания крема начинка должна остаться плотной.
  6. Хорошо вымесить, отбивая о края сковороды или разделочной доски. Масса должна стать воздушной и немного посветлеть.
  7. Сформировать котлеты среднего размера, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в той же муке или пшеничных сухарях.
  8. Быстро обжарить, положить в жаровню и потушить с соусом.
  9. Котлеты из лося с овощами

    Котлеты мясоовощные с добавлением молодых или старых кабачков, засахаренной белокочанной капусты, печеной моркови или сладкого перца, чеснока и лука.Они получаются очень нежными и мягкими. Можно на пару или в мультиварке.

    Список ингредиентов:

  • Лось — 1 кг.
  • Сливочное масло — 200 г.
  • Панировочные сухари или черствые булочки — 200 г.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Кабачок или капуста — 200 г.
  • Запеченная морковь или пассированный перец — 100-150 г.
  • Чеснок — 3 шт.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Дважды скрутите подготовленного лося.Второй раз — с твердым маслом.
  2. Вбить два яйца, добавить все специи и 2-3 столовые ложки пшеничных сухариков. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
  3. Подготовить и нарезать овощи. Первый вариант – это сочетание кабачков и печеной моркови. Второй вариант – жареный перец и белокочанная капуста.
  4. Кабачки добавляют в фарш в сыром виде (из молодых отжимают лишний сок), а вот капусту предварительно нужно отварить до полуготовности, иначе это может сильно увеличить время приготовления котлет.
  5. Со стручка перца перед жаркой желательно снять плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть его вилкой, взять за плодоножку и подержать над газовой горелкой. В местах проколов он начнет отслаиваться и скручиваться в жгутики.
  6. Нарезанные овощи выложить в фарш. Лучше добавлять частями и следить за консистенцией фарша. Растительной составляющей не должно быть более 40%. Иначе котлеты развалятся при жарке и лопнут от лишней влаги при тушении под крышкой.
  7. Если передозировка все-таки произошла, лишнее яйцо и пара ложек сухариков спасут ситуацию, правда, в ущерб мясному вкусу.
  8. При добавлении сухариков важно учитывать, что им нужно время для впитывания жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно будет оценить только через 10-15 минут.
  9. Из хорошо перемешанной массы слепить продолговатые и плоские котлеты, как на котлету. Так они лучше готовятся. Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
  10. Готовить 20-30 минут.

Встретить мясо лося в продаже в мегаполисе — удивительное явление, это мясо не продается в обычных супермаркетах. Попробовать купить и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России мясо лося – привычный продукт, наряду со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лося напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается — присутствует не только характерный привкус дичи, но и легкая кислинка.Чем моложе животное, тем нежнее будет мясо лося, и проще его вкусно приготовить, если животное старше 3-х лет, то только котлеты или тефтельки, вареники и манты, сосиски, шашлык сделать, рулет в духовке можно приготовить из лося, ну или очень долго тушить небольшими кусочками в бульоне со специями. Поэтому чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем подробнее разобраться в полезных качествах лося.

В полезности мяса лося сомневаться не приходится – мясо диких животных считается экологически чистым, свободный выпас животного не предполагает наличия в его рационе гормонов и антибиотиков, и это внушает уверенность, что употребление мяса лося не вызовет негативных последствий. влияют на наше здоровье. Очень вкусны рецепты блюд, которые можно приготовить, например, ароматные колбаски, тефтели, вареники и манты, рулет, запеченный в духовке до хрустящей корочки.

Мясо лося практически не содержит вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов.Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и шашлыка, приготовления колбасок, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкуснейшие тефтели по новому рецепту. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основных микроэлементов и витаминов, необходимых для здоровья человека.

Лось имеет низкую калорийность, всего 110 ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Ученые доказали, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося окажет положительное влияние на:

  • укрепление опорно-двигательного аппарата;
  • улучшение обмена веществ;
  • нормализация правильного пищеварения;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт несомненно положительно влияет на нервную и сердечно-сосудистую систему человека; Мясо лося особенно полезно для организма беременных женщин, детей и людей, выздоравливающих после операции или болезни. Есть интересные и необычные рецепты лосятины для детей, готовить их одно удовольствие, например, запеканку или рулет в духовке, домашнюю колбасу или котлеты, манты и вареники.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний к употреблению, и мясо лося в этом списке занимает едва ли не первое место.Продукт разрешен к употреблению всем, и принесет организму только пользу.

Включите в свой рацион мясо лося и порадуйте свою семью новыми блюдами, попробуйте приготовить вкусные рецепты, заморозьте котлеты и тефтели, манты и вареники, шашлык, сосиски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосях в кулинарии

Продукт имеет характерный запах мяса для дичи, к тому же имеет более жесткую структуру, поэтому перед приготовлением мясо лося не только вымачивают по специальному рецепту в течение нескольких часов, но и часто маринуют для борьбы с неприятным запахом .Для вымачивания подойдет огуречный или капустный рассол, сыворотка или белое вино. Готовить вкусно пропитанное мясо проще и быстрее.

В качестве гарнира к шашлыкам и тефтелям можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. После приготовления мантов или вареников, тефтелей подавайте их вместо сметаны с кислым соусом из брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лося и сам фарш необходимо в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием натуральной соли в составе продукта.

Продукт быстрее приготовить в духовке или на плите, если мясо лося замариновать заранее, например, можно обмазать мясо лося не очень острой горчицей и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет горчицу можно потом смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, придаст ему необыкновенную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш для того, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и вареники, тефтели не только мягкие, но и нежные, помимо вымачивания и маринада, поможет отбивка лося.

Самый простой маринад для лося

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, готовя люля-кебаб, смягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

  • бутылка белого столового вина;
  • 2 свежие моркови;
  • 2 большие луковицы;
  • небольшой пучок петрушки или кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • горошины перца;
  • крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Чеснок очистить от шелухи и разровнять плоской стороной ножа или стакана. Произвольно нарезать овощи, измельчить свежую зелень. Смешайте все сухие ингредиенты с овощами и перемешайте. Добавляют мясо и вино, маринад солят по вкусу. Теперь блюда с маринованным лосем необходимо поставить в холодильник минимум на сутки. Только после этого можно готовить шашлык или делать домашние котлеты, сосиски, рулеты с грибной начинкой, вареники и манты, котлеты.

Замаринованного таким способом лося можно готовить на открытом огне, а смыв маринад можно использовать для запекания, тушения или приготовления домашних тефтелей, шашлыка, а также делать домашние колбаски и котлеты, вареники и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо подвергается дополнительной механической обработке, становясь мягче и нежнее. Кроме того, фарш при хранении в морозильной камере занимает меньше места, а значит, его можно приготовить в разы больше в объеме, воплотив новый рецепт в реальность.

Для приготовления фарша мясо не требует длительного маринования, но необходимо замачивание продукта. Перед разделкой лося необходимо разрезать на куски, можно разбавить фаршем, для этого отлично подойдет домашняя свинина с жиром.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки не менее двух раз, если планируете сразу втыкать и жарить котлеты, то можно вместе с мясом прокрутить зубчики чеснока и луковицу. Тогда шашлык, сосиски и тефтельки станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять лук в фарш, который планируется заморозить — масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится не в лучшую сторону.

Правильный выбор лося

Чтобы домашние котлеты из лосятины получились нежными, сочными и вкусными, нужно научиться правильно выбирать кусок мяса для их приготовления.

Понравившийся кусок должен быть светло-розового цвета, как у домашней телятины, ни в коем случае не темно-красного (это свидетельствует о старости животного) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани.М Ясо должен иметь легкий характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Для приготовления вам понадобится:

  • 800 гр. лось;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. жирная свинина;
  • 3 ломтика белого хлеба;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • лук репчатый;
  • масло растительное для жарки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до образования румяной корочки. Остудить и измельчить блендером.

Свинину и лосятину несколько раз пропустить через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и лука.

Смешать в миске фарш с домашними сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для шашлыка добавляется острый перец.

Фарш для котлет хорошо отбить на дно чаши, придать котлетам овальную или круглую форму.

Совет! Если кусок мяса нежирный, и вы не используете свинину, то внутрь котлетки можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Готовые котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке и обжарить на очень горячей сковороде до румяной корочки и хрустящей корочки.

Поэтому по принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лося, при этом не используя мясорубку, а мелко порубить фарш острым ножом.В этом случае котлеты будут запекаться в духовке немного дольше, а вкус получится сочнее.

Подавать с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и сезонным салатом из свежих овощей. Хорошо оттеняет вкус дикого мяса и домашней консервации.


Из птицы, дичи и кролика готовят котлетную и кнельную массы.


Изделия из котлетной массы варятся или обжариваются основным способом.
Изделия из кнелльной массы тушат или готовят на пару.

Фрикадельки рубленые из птицы, дичи или кролика, приготовленные на пару.
Фрикадельки без панировки кладут в кастрюлю, дно которой смазано маслом, и дают вариться 15-20 минут. Их подают с отварным или тушеным рисом, картофельным пюре, сложным гарниром (тушеные овощи, консервированный зеленый горошек, отварной или пюре), поливая паровым или белым соусом с яйцом.
Дополнительно при оставлении на тефтели можно положить кусочки отварных белых грибов или тушеных шампиньонов.

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика жареные.

Котлетная масса порционная, панированная в сухарях, тертом белом хлебе;
нарезанного кубиками белого хлеба (пожарские котлеты), формируются котлеты, обжариваются с двух сторон и доводятся до готовности в духовке.
Отпускные котлеты с жареным картофелем, пюре, зеленым горошком, сложным гарниром, отварным или тушеным рисом.
При подаче котлеты поливаются сливочным маслом.


Фрикадельки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами.
Фрикадельки с начинкой из мелко нарезанных вареных грибов панируют, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в духовке.
Выпущенные, облитые маслом, с гарниром из картофеля на молоке, картофельного пюре, жареного картофеля и др.

Фрикадельки из птицы паровые.
Порционные формы смазывают сливочным маслом или маргарином, наполняют на 3/4 кнелльной массой и готовят на пару в течение 20-25 минут.
Кнели можно нарезать двумя ложками и тушить в кастрюле при слабом кипении 10-12 минут.
Выпускается с отварным зеленым горошком, цветной капустой, тушеным рисом.
Полить белым соусом с яйцом или растопленным маслом.

Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика

Порционные куски вареной птицы должны состоять из двух частей (филе и окорочков).

Цвет
— от серо-белого до светло-кремового.

Внешний вид — аккуратно нарезанные кусочки складывают рядом с гарниром и поливают соусом.

Консистенция сочная, мягкая, нежная.

Запах — вареная птица или кролик.

Вкус — в меру соленый, без горечи, с присущим этому виду птицы ароматом.

Жареная птица и кролик должны быть золотисто-коричневого цвета.

Цвет филе курицы и индейки белый,
ножек — серый или светло-коричневый,
гуся и утки — светло- или темно-коричневый,
кролик — коричневый.

Консистенция — мягкая и сочная.

Кожа — чистая, без остатков перьев и помятостей.

Котлеты из куриного филе в панировке должны быть золотисто-коричневого цвета.
Консистенция — мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.

На поверхности рубленых куриных котлет легкая румяная корочка.
Цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого.
Консистенция — пышная, сочная, рыхлая.
Покраснение мяса и вкус хлеба не допускаются.

Вареные и жареные целые тушки выдерживают в горячем состоянии не более часа.
Для более длительного хранения их охлаждают, а перед употреблением измельчают и нагревают.
Филе птицы и тушки мелкой дичи готовят на заказ, так как их качество ухудшается при хранении.
Блюда из котлетной массы можно хранить в горячем виде не более 30 минут, тушеные блюда — не более 2 часов.


10 лучших рецептов приправ для стейка из лося

луковый порошок, копченая паприка, перец чили, черный перец, чесночный порошок и еще 2. ЛУЧШАЯ приправа для стейка! Дай мне немного гриля. черный перец, коричневый сахар, луковый порошок, копченая паприка, кошерная соль и еще 2.

Рейтинг: 4,56 звезды. 84. Простой, но вкусный рецепт чили на основе лосиного фарша. Лучше всего подавать с кукурузным хлебом в мексиканском стиле. Говядину также можно заменить лосем. Автор JJHOME. Маринад для лосося.

Какие специи использовать для мяса лося?

Эти специи можно использовать в приправах из мяса лося вместе с солью и перцем для приготовления на гриле. Добавьте 1 ч. л. порошка чили, 1/2 ч. л. хлопьев красного перца, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перец для острой натирки из лосятины, идеально подходящей для полосок, стейков или ребрышек.

Как приготовить домашнюю приправу для стейка?

Ингредиенты 1 2 столовые ложки крупномолотого перца 2 2 столовые ложки кошерной соли 3 2 чайные ложки лукового порошка 4 2 чайные ложки сушеного измельченного чеснока 5 2 чайные ложки паприки 6 2 чайные ложки измельченных семян кориандра 7 2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца

Как приготовить стейк из спинки лося в домашних условиях?

Ингредиенты: 1 2 отдельно нарезанных стейка из спинки лося, каждый толщиной от 4 до 5 дюймов 2 1 чайная ложка кошерной соли 3 1 чайная ложка свежемолотого перца 4 1 чайная ложка молотого кориандра 5 2 столовые ложки сливочного масла 6 2 ломтика нарезанного бекона 7 3 гвоздики чеснок, нарезанный

Как лучше всего приготовить лося?

Вот мои 8 лучших рецептов жаркого из лося, которые могут вдохновить вас выбрать другое направление при подаче следующего ужина из лося.1. Стейк из лося по-швейцарски с подливкой В моем рецепте стейка из лося по-швейцарски используется нежирная часть задней четвертины, которую затем нарезают на стейки толщиной ½ дюйма, размягчают, покрывают панировочными сухарями с приправами и быстро обжаривают до золотистого цвета.

10 лучших рецептов стейков из лося

1 чайная ложка соли 1 чайная ложка белого сахара ½ чайной ложки куркумы ½ чайной ложки лукового порошка ½ чайной ложки порошка горчицы ½ чайной ложки сушеного розмарина ½ чайной ложки молотого черного перца ½ чайной ложки сушеной петрушки ½ чайной ложки кайенского перца (по желанию)

Поместите соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, вустерширский соус, чесночный порошок, базилик, петрушку и перец в блендер.При желании добавьте соус из острого перца и чеснок. Смешивайте на высокой скорости в течение 30 секунд до полного перемешивания. 2. Залить маринадом нужный сорт мяса. Накройте и поставьте в холодильник на срок до 8 часов. Готовьте мясо по желанию.

Чеснок можно использовать в различных рецептах с использованием лося. Посыпьте стейки лося чесночной солью или чесночным порошком. Вкусную чесночную натирку можно приготовить из 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перец, 1 ч. л. чесночного порошка и 1 ч. л. луковый порошок. Измельчите зубчики чеснока и добавьте их в фрикадельки из лося, чили из лосятины или в маринад для лосятины, приготовленной на гриле.

По данным Министерства сельского хозяйства США, стейк из лося

 — это нежирное мясо с высоким содержанием белка, железа, магния, фосфора, калия и цинка. Несмотря на то, что стейк из лося на гриле является эффективным способом приготовления, для улучшения вкуса и сохранения вкуса необходимы правильная подготовка и соблюдение сроков. лосиный стейк не становится сухим.

В большой миске слегка взбейте яйца, затем добавьте томатный соус, лук, крошки, соль и перец. Добавьте лося и хорошо перемешайте. Выдавите в несмазанную форму размером 9″ x 5″ x 3″. Смешайте коричневый сахар, горчицу и уксус, затем полейте сверху мясной рулет.Выпекать без крышки при температуре 350 градусов в течение 70 минут.

Рецепт маринада для стейка из лося

лосиный фарш • белый лук, нарезанный • кинза, нарезанная • лайм • котиха или кесо фреска, раскрошенные • кукурузные лепешки • зубчики чеснока, нарезанные ломтиками • томаты рома, очищенные от сердцевины и нарезанные (по желанию) 45 мин. 3–4 порции. Сегодня мы готовим.

Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты маринада в блендере или кухонном комбайне и взбивая до тех пор, пока маринад не станет достаточно однородным. Поместите вырезку лося в большой полиэтиленовый пакет и залейте маринадом.Позвольте вырезке мариноваться в холодильнике от 3 до 24 часов. Вырезка лося в маринаде.

Когда посыпать солью – это частый вопрос о приправах. Некоторые повара любят солить стейк задолго до приготовления, даже за 24 часа. Другие говорят, что лучше всего солить его непосредственно перед приготовлением. Главный недостаток приправы заранее заключается в том, что соль, нанесенная на что-то снаружи, имеет тенденцию вытягивать воду из центра на поверхность.

Пищевая ценность 1/2 чайной ложки: 3 калории, 0 жиров (0 насыщенных жиров), 0 холестерина, 360 мг натрия, 1 г углеводов (0 сахаров, 0 волокон), 0 белков.

Составное масло сморчка. 8 унций ирландского или любого жирного масла, размягченного (2 палочки) 1 столовая ложка оливкового масла. 1 унция сушеных сморчков, замоченных в теплой воде не менее чем на 1 час, затем высушенных и нарезанных. 1 лук-шалот, мелко нарезанный. 1 зубчик чеснока, измельчить.

10 аппетитных рецептов лося

Наш сайт ищет рецепты из кулинарных блогов, на этот раз мы представляем результат поиска по фразе лучшие рецепты маринада для стейка из лосятины. Архив кулинарного сайта уже содержит 1 174 197 рецептов и продолжает пополняться.

Рецепт маринада для лосося, лося, стейка – Приготовьте молотый черный перец, соевый соус, рубленый лук, чесночный порошок, лимонный сок и еще 3 блюда из лосятины и картофеля с коричневой подливкой и печеньем со взбитым маслом Изобилие кухни

Приправы имеют большое значение. Моими основными приправами являются чесночная соль (посыпаю ею стейк, тетерева, оленя, лося во время жарки), лимонный перец (если я рассчитываю поймать рыбу), черный перец, кайенский перец, паприка и орегано. Масло тоже беру — специально для картошки. С маслом все в порядке, если оно не выше комнатной температуры.

Чтобы придать стейку из пашины вкусный аккомпанемент, замаринуйте лук вместе со стейком. Лук приобретет дополнительный аромат. Лук обжарьте на гриле, пока он не станет коричневым, или обжарьте его. Подавайте лук поверх стейка. Всем понравится этот рецепт стейка на гриле с луком! 03 из 10.

1/8 чайной ложки кайенского перца (по желанию) Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Приготовьте жаркое: поместите лук, чеснок и воду в большую жаровню или кастрюлю. Натрите жаркое солью, паприкой и перцем, затем положите мясо поверх лука.Выложить помидоры на мясо. Плотно закройте кастрюлю и поставьте в духовку.

10 лучших смесей приправ для стейков, которые можно приготовить дома

Разогрейте гриль, чугунную сковороду или плоскую поверхность на среднем огне. Добавьте лося в миску с солью и перцем. Сформируйте из мясного фарша 4 котлеты одинакового размера. Добавьте четверть тертого сливочного масла в центр каждого бургера и сложите его пополам. Снова сформируйте диск, убедившись, что все масло теперь находится внутри гамбургера.

Достаньте стейки лося из маринада и обсушите.Дайте стейкам нагреться до комнатной температуры. Подготовьте гриль к приготовлению в двух зонах, поместив предварительно нагретые брикеты на одну сторону решетки гриля, чтобы создать горячую и холодную зоны. Поместите стейки на горячую сторону гриля и готовьте в течение 4 минут, повернув их на 90° через 2 минуты.

Мои семейные фавориты для стейков из лося/оленины: 1 — Монреальский стейк 30-минутный маринад с соусом Керр Беарнез. ФАНТАСТИЧЕСКИЙ! 2. Стаббс маринад. У меня еще не было неудачной комбинации Монреальского стейка и соуса Беарнез! Приготовленные на гриле или на гриле средней прожарки — это убийственное сочетание.Стаббс хорош для замены №1.

Шаг 3: Приготовьте стейк. Положите стейк в корзину аэрогриля и готовьте его в течение примерно 7-9 минут для стейка средней прожарки или 10-14 минут для средней прожарки, переворачивая стейк на полпути. Когда стейк будет готов, дайте ему отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

3 из лучших идей рецептов для кухни из черного медведя Хотя мясо черного медведя представляет собой дикую нарезку, с которой знаком не каждый охотник, этот вид действительно может обеспечить хорошее питание при правильном уходе, тщательном приготовлении и использовании по хорошему рецепту, чтобы принести лучший вкус; вот три рецепта, которые можно использовать, когда повар находит пакеты с мясом черного медведя в своих морозильных камерах для диких животных

Рецепты стейков из лося

Бармены делятся лучшими водками высшего качества для питья прямо Четыре розы Ограниченная серия 2021 Бурбон небольшой партии — хит Мясистый и мраморный: лучшие стейки из травяного откорма, которые вы можете купить онлайн

Ральф Смит.3 из 30. Жареный круглый стейк. Взбейте этот жареный круглый стейк всего за 10–15 минут, а остальное время потратьте на приготовление зеленого салата или картофельного гарнира со сливками. Получить рецепт. МАГАЗИН ПОСУДА. Ральф Смит. 4 из 30. Картофельное пюре в стейк-хаусе.

1 столовая ложка приправы Lawry’s или для получения еще лучших результатов используйте приправу Big Frank’s, произведенную в Северной Дакоте, которую можно приобрести здесь. Шаг первый: подготавливаем вырезку. нарежьте вырезку полосками шириной 3/4 дюйма. После разрезания оберните каждый кусок стейка целым куском бекона и проткните их зубочистками, чтобы бекон оставался на нем.

Говяжий шейк | by Elk Creek Bar-B-Q Co. | Лучшая приправа для стейков | Секретная формула| Барбекю Руб | Подтвержденный победитель SCA | Шейкер на 12 унций 4,6 из 5 звезд 10 13,95 $ 13 . 95 (1,16 доллара за унцию)

BEST Exotic Pack — 3 вида вяленой дичи — вяленая оленина из лося, буйвола — 100% натуральная трава, откормленная вручную, толстая нарезка, вкусный вяленый вкус — всего 6 унций. (Wild Game Natural, 6 унций) 2 унции (упаковка из 3 штук) 4,2 из 5 звезд. 85.

Стейки из лосятины, обжаренные на сковороде

Идеальная домашняя сухая намазка для свинины и курицы.Виндулге. Копченая паприка и кайенский перец придают этой сухой растирке дым и жар. Он отлично подходит для натирания курицы и работает с любым типом свинины. Получите рецепт здесь. 13. Рубленая свинина. Вкусы Лиззи Т. Лучше всего рваная свинина.

Стейк из лосятины весом 2 фунта. 2 столовые ложки приправы для стейка Harrod’s Cookhouse Northwest. 2 больших пучка брокколи. 1/2 большой нарезанной луковицы. 2 зубчика измельченного чеснока. 1/4 стакана соевого соуса. 1/4 стакана соуса терияки. 2 ст л кукурузного крахмала. 1/2 стакана воды. Нарежьте лосиные стейки на полоски и обжарьте на сковороде вместе с измельченным чесноком.

Ингредиенты. 1 1/2 фунта жареного лося; 1 1/2 столовой ложки приправы для стейка; 1 чайная ложка натертого шалфея; 1 маленькая луковица, нарезанная; 4 зубчика чеснока, нарезать; 1 (10,75 унции) банка лукового крем-супа

Испанский рис с говяжьим фаршем. говяжий фарш (оленина или индейка) • молотый тмин • мелко нарезанный лук • порошок чили • чесночный порошок • консервированные помидоры с жидкостью (я предпочитаю жареные на огне) • соль и перец по вкусу • рис и 2 стакана воды. 45 минут. 4 порции. Робин Барнетт.

1/2 стакана коричневого сахара.1/2 стакана яблочного уксуса. 1 столовая ложка сухой горчицы (как у Коулмана) 2 чайные ложки кайенского перца. Солить по вкусу. Обжарьте натертый лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут.

Рецепт стейка из лосятины: протертые, маринованные и приготовленные по-вашему

Добавьте лук и приправьте солью и перцем. Готовьте лук, пока он не станет прозрачным и слегка не подрумянится. Пока грибы готовятся, разогрейте гриль до средней/высокой температуры.Готовьте котлеты на гриле, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов по Фаренгейту для прожарки, 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, 145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки и 160 градусов по Фаренгейту для хорошо прожаренного.

Рецепт стейка в мультиварке с овощами и соусом. 10 аппетитных рецептов лося. Рецепт швейцарского стейка Simplyrecipes Com. Жаркое из лося, приготовленное на медленном огне. Кухня дичи Невадафус. Slow Cooker Salisbury Steak Easy Meal Spend With Pennies. См. также Подъемники для инвалидных колясок для внедорожников. Легкие рецепты стейков быстрого приготовления. Объяснение отрубов оленины.

Десятки ЛУЧШИХ домашних рецептов вяленой говядины, которые просты в приготовлении и имеют прекрасный вкус! Ниже вы найдете рецепты / маринады из говядины, свинины, индейки, дичи, рыбы и вяленого оленя с пошаговыми инструкциями. Острые, сладкие и пикантные маринады, которые легко приготовить и от которых текут слюнки!

Лук нарезать дольками. Нарежьте грибы. В средней миске смешайте лук, грибы, коричневый сахар, бурбон и приправы. Делим пополам и выливаем на фольгу. Сложите стороны, чтобы создать форму для гриля.Переложить в форму для запекания. Варить 45 минут, перемешав один или два раза во время приготовления. Снимите с гриля и увеличьте огонь до 450 градусов.

Elk French Rack — это изысканная кухня. Этот рецепт, несомненно, сделает вашу французскую стойку изумительной. Порции: 7–8 Размер порции: зависит от размера решетки Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 2–3 часа Ингредиенты: 1 — жаркое из ребрышек бизона или лося, промытое и обсушенное 2 — столовые ложки оливкового масла 2 — лук, очищенный и нарезанный толстыми ломтиками 4 — вкладка

Совершенно секретная приправа для стейка из лося

8 из 15.Маринад Карне Асада. Этот маринад с оливковым маслом, тмином, кинзой, лаймом и орегано идеально подходит для стейка из юбки, но также хорошо подойдет для жареной курицы, свинины или морепродуктов. Благодаря высокой кислотности маринад отлично подходит для размягчения мяса. Получите рецепт от Месейди Риверы.

Непосредственно перед приготовлением налейте растительное масло на бумажное полотенце и смажьте им решетку с помощью щипцов с длинными ручками. Слейте маринад со стейка и выбросьте маринад. Поместите стейк на горячую решетку и жарьте до готовности по вкусу, по 6-8 минут с каждой стороны для средней прожарки.

В небольшой миске смешайте лук, кинзу, уксус, сок лайма и 2 столовые ложки масла до однородности. Налейте 1 стакан маринада в большую миску или неглубокое блюдо. Добавьте половинки лайма. Стейк натереть оставшимся маслом; Посыпать солью и перцем. Добавить в миску; повернуться к пальто. Охладите 8 часов или на ночь.

Он был сделан для любителей стейков, любителями стейков. Он очень вкусный и приготовлен из универсальных приправ по-монреальски. В нем очень мало сахара и углеводов, поэтому он идеально подходит для любой диеты, особенно для кето.Попробуйте сегодня, уверены, вам понравится. Совершенный вкус с приправой для стейка «Монреаль». 16 граммов белка на порцию!

Узнайте, как лучше всего использовать кубический стейк (также известный как стейк из ведерка или минутный стейк), дешевый, ароматный кусок мяса, который выглядит как говяжий фарш и используется в жареных куриных стейках.

Родственные

Земляной лось – горная пища

Этой осенью мы с Джо отправились на охоту (быка) на лося на пару ночей в дикой местности, где мы разбили лагерь и могли днем ​​ездить на разведку и охотиться на лося.Хотя погодные условия и, следовательно, график миграции лосей не соответствовали нашим срокам охоты в этом году, все же было очень приятно выбраться в отдаленную местность на лошадях, увидеть лосей и провести время в лагере. Позже Джо все же заполнил свою бирку коровьего лося, что было как раз в самый последний момент, так как у нас закончились наши последние две упаковки гамбургеров с прошлого года. Эти фотографии рассказывают историю:

Райдинг Слим в первый же вечер отправился на разведку.

Печь была отличной сделкой на распродаже!

Кухня

Вид на крутую каменистую котловину над шеей Тэз, где наверху паслось небольшое стадо лосей.Упаковать лося на лошадях было бы невозможно, поэтому мы проехали.

Закат с нашего вечернего спота.

Утро нашего последнего дня. В прошлом году в это время в этом месте было около фута снега.

После недели повешения пришло время разделать корову Джо. Есть много причин, по которым мне нравится перерабатывать собственное мясо, и я благодарен, что у нас есть место и материалы для этого в семейном магазине.

Что мне нравится в переработке собственного мяса, помимо цены (ручной труд хорош для всех нас), так это то, что он позволяет в полной мере ощутить процесс охоты. После того, как адреналин от гор прошел, и до того, как мясо было приготовлено и съедено, наступает важный промежуточный этап обработки. Кость, обрезать, вырезать, повторить. Вознаграждающая, хотя временами и монотонная работа, является такой важной частью приготовления еды с горы. Я не чувствую, что опыт охоты будет полным, пока человек не примет участие в переработке мяса.

Для нашего общества было бы здорово, если бы больше американцев могли испытать на себе переработку своего мяса и пищи, чтобы по-настоящему понять жертвоприношение животного, увидеть, откуда именно берется их пища, и понять, как этот кусок мяса на их тарелка попала туда. Когда я ем лося, подстреленного Джо в этом году, мой разум похож на киноленту, вспоминая место, где он был добыт, какая погода была, когда его потрошили и грузили (ужасно), и моя рука крутила мясной фарш, пока мы упаковал бургер.

Наконец, переработка собственного мяса позволяет проявить немного творчества и попробовать что-то новое. Когда мы готовим наш гамбургер из лосиного фарша, мы обычно смешиваем с мясом лося немного говяжьего жира, который мы получаем от местного мясника, что делает его очень вкусным и при этом очень полезным для здоровья.

В этом году Джо решил заработать около 15 фунтов. «специального» бургера из лося с его коровьим лосем. На прошлой неделе у Смита я купил 3-фунтовую упаковку бекона и кусков по его просьбе. Вместо говяжьего жира его место занимает бекон.При соотношении мяса лося к бекону 5:1 и после двойного измельчения мяса текстура бургеров получилась очень хорошей, а кусочки бекона по всему мясу вкусные. Джо считает, что тем любителям бекона можно было бы добавить вторую упаковку бекона.

Бургер из лосиного фарша с беконом:

Если заниматься обработкой самостоятельно, вам потребуется:

  • 15 фунтов мяса лося
  • 3 фунта ломтиков и кусочков бекона (может доходить до 6 фунтов.)
  • Пакеты для обработки дичи для мясного фарша – 1 фунт. вместимость
  • Чистая пластиковая ванна или галлонные пакеты с застежкой-молнией
  • Миксер и мясорубка, а также наполнитель с насадкой для бургеров (мы используем бренд LEM)

1. Измельчите 15 фунтов мяса лося в гамбургер и поместите в пластиковую емкость для хранения.

2. Измельчите 3 фунта. ломтиков и ломтиков бекона.

3.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.