Содержание

Котлеты по-киевски рецепт с фото

Котлеты по-киевски готовят только из отбитого куриного филе, в которое заворачивают брусок холодного сливочного масла. Масло смешивают с зеленью, грибами, сыром, но чаще с зеленью — укропом. Мясная заготовка с начинкой панируется, жарится во фритюре и определенным образом подается. И хотя котлету по-киевски можно заказать во всех крупных ресторанах и купить в продуктовых магазинах в отделе полуфабрикатов, приготовить героиню нескольких кулинарных легенд дома по меньшей мере интересно.

Ингредиенты

  • цыпленок – бройлер
  • яйцо – 2 шт.
  • панировочные сухари – 150 г
  • сливочное масло – 170-180 г
  • зелень
  • масло растительное для фритюра
  • специи

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. Мелко порубите зелень и вмешайте ее в размягченное сливочное масло.

  2. Затем разделите массу на две части и уберите в морозилку, сделав две небольших колбаски (или в сосиски) и скрутив из в пищевую пленку. Секрет этого шага — равномерность: масло и зелень должно перемешать как следует.

  3. На тушке курицы отделите кожу от грудки.

  4. Обрежьте крыло так, чтобы на тушке осталась плечевая кость

  5. и зачистите ее ножом.

  6. Освободите куриное филе от костей.

  7. Из одной грудки у вас должно выйти два филе с косточкой и два филе меньшего размера (оно очень легко отделяется от основного большого филе).

  8. Отбейте маленькое филе молоточком, положив между слоями пищевой пленки.

  9. На большом филе сделайте неглубокие продольные и поперечные надрезы, чтобы в итоге оно раскрылось, как книжка, и также отбейте в слоях пленки.

  10. Отбитое мясо приправьте молотым перцем и солью, положите на большое филе кусок застывшего масла с зеленью,

  11. сверху накройте его малой частью филе и, формируя котлету эллипсовидной формы, закройте начинку со всех сторон.

  12. Готовое мясное изделие оберните пищевой пленкой и уберите минут на 10 в морозильную камеру.

  13. Взбейте не очень пышно яйцо с щепоткой соли.

  14. Перед тем как жарить котлеты во фритюре, обваляйте их сначала в муке,

  15. затем в яйце

  16. и после в сухарях (в яичной смеси и в сухарях обвалять нужно 2 раза).

  17. Обжарьте котлеты в хорошо раскаленном масле до румяной корочки.

    После обжарки переложите котлеты по-киевски на противень и в течение 10 минут доведите до готовности, температура нагрева духовки должна быть 190 градусов.

    Блюдо очень вкусное и сочное, но есть его нужно только горячим.

Советы по приготовлению котлет по-киевски

1. Масло с зеленью — начинка, которую вы используете — обязательно должна быть очень холодной, прямо из холодильника.

2. Примечательно, что перед тем как котлета стала производиться массово, масло вколачивалось в филе молоточком (превращая его в нежнейшую сливочную курятину)  – и только потом его стали формовать и заворачивать в мясо. Попробуйте вколотить и вы, однако знайте, что это потребует аккуратности, терпения и времени, потому что требует постепенного добавления небольших кусочков масла за раз.

3. Начинка может состоять из масла + тертого сыра, грибов, желтка, зелени и приправ и даже ветчины. И это далеко не все из перечисленных ингредиентов, которые можно встретить в рецептах котлет по-киевски.

4. В некоторых ресторанах котлеты подаются на специально приготовленных крутонах, а куриная ножка может быть «стильно» выставлена напоказ и «обута» в бумажную кулинарную папильотку. Однако не спешите хватать ее за косточку, придерживайте вилкой, иначе она отломится под тяжестью мяса.

5. Фритюр — не самый диетический способ приготовления пищи. Поэтому, если хотите более диетический вариант, обжарьте котлеты немного в масле на сковороде, а затем запекайте в духовке. Вместе с тем фритюр — это традиционный, правильный рецепт приготовления котлет по-киевски, и масла уходит довольно много.

Попробуйте и это: Рецепты из куриного филе

История рецепта киевских котлет

Котлеты по-киевски — блюдо, известное во всем мире. Умение его готовить входит в обязательную программу кулинарного образования европейских и американских кулинарных школ. И как это часто случается, о происхождении рецепта спорят сразу несколько стран.

Вот он такой, Апперт

Согласно французской версии, рецепт киевских котлет на косточке (côtelette de volaille — букв. «котлета из птицы») придумал в 18 веке французский кулинарный гений — некто Апперт. Затем, как сейчас сказали бы, в рамках международной гуманитарной программы помощи, рецепт попал в Россию, не имевшую (!!!) собственной кулинарной традиции. Якобы привезли его русские студенты-повара, и случилось это во времена Елизаветы.

По версии тех же французов, после победы над Наполеоном русские постарались забыть происхождение многих заимствованных у них вещей, и переименовали рецепт куриных котлет в михайловские, объявив, что придуманы они поваром из Михайловского дворца.

Согласно русской версии, французы тут совсем ни при чем, а вот про Михайловский дворец — правда. И наш это рецепт, наш, хоть авторские права оформляй! Котлету по-киевски изобрели в петербургском ресторане от Купеческого клуба. Называлась она «ново-михайловской», поскольку и ресторан располагался рядом с Михайловским дворцом. Именно там ее стали подавать в папильотках, что оценила и полюбила публика. Купеческий клуб был задуман как грандиозный, роскошный проект, призванный продемонстрировать шик и размах русского капитализма. Но… недолго музыка играла. После революции от замысла остались только те самые новомихайловские котлеты, впрочем, и они на время сошли со сцены.

Украинская версия совпадает с русской. Украинцы утверждают, что котлеты были привезены к ним из России сразу после революции — те самые новомихайловские. Популярности они тем не менее не добились и надолго были забыты. И только много позже, в 50-е годы прошлого столетия, их оценили после того, как приготовили для дипломатов по случаю какого-то важного события. Затем они появились во всех ресторанах Киева и для краткости стали называться «котлета по-киевски».

Есть, наконец, и американская версия происхождения рецепта. Разумеется, американцы утверждают, что все это придумали они. Почему, спросите вы, котлеты называются киевскими? Очень просто: потому что их любили заказывать украинские эмигранты. Кажется, американцы уже и авторское право оформили…

Увы, современный полуфабрикатный вариант котлет с косточкой, который продается в каждом гастрономе, лишен вкуса, пикантности и сочности своих ресторанных собратьев. Вывод простой: угощайтесь либо в хорошем кулинарном заведении, либо готовьте котлеты по-киевски по рецепту дома. Тогда получите удовольствие.

Но если вы решили заказать котлету по-киевски в ресторане, вам следует помнить некоторые правила, с помощью которых вы без труда сможете насладиться этим вкусным блюдом… Впрочем, лучше, чем Похлебкин об одной коварной особенности котлет не скажешь…

Похлебкин о рецепте котлет по-киевски

«Блюдо это неизменно поражало иностранцев своим непредсказуемым поведением во время еды. Оно испортило бессчетное количество белоснежных сорочек и дорогих пиджаков, оставив тем самым неизгладимый след в памяти (и на одежде) тех, кто решался его отведать.

При попытке разрезать его ножом (по-европейски, чинно) оно выстреливало длинной струей масла, заливая липкой жижей либо лицо склоненного над ним едока, либо весь его парадный костюм. В конце концов иностранные фирмы, отправляя своих туристов в СССР, вынуждены были включать в проспекты специальное предупреждение об осторожном обращении с «котлетами по-киевски».

Между тем советские посетители ресторанов никогда не попадали впросак с киевскими котлетами, ибо обращались с ними по-русски, т. е. не пытались разрезать на кусочки ножом, а просто вонзали в них сразу (для крепости) всю вилку, прокалывая котлету без всякого ее сжатия одновременно в трех-четырех местах (по числу зубьев в вилке) и обеспечивая тем самым равномерное вытекание масла из котлеты. А затем, слегка подивившись тому, что «котлета течет», встряхивали ее слегка над тарелкой на вилке и надежно и безбоязненно откусывали от нее сразу половину, не связываясь со всякими там ножами, церемониями и приличиями. И никого из них котлета по-киевски не подводила…»

«Занимательная кулинария» М, 1974 г.

volshebnaya-eda.ru

Котлеты по-киевски — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Котлеты по-киевски известны всем и, наверняка, многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности технологии их приготовления, благодаря которой, отчасти, это блюдо и овеяно некоторой тайной. Предлагаю немного приподнять таинственную завесу и взглянуть на процесс приготовления этого блюда не так стандартно. Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от неразделанной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка. Затем филе хорошенько отбивается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре. Все. Теперь самая главная задача для нашего изделия, чтобы масло не вытекло ведь именно по этому параметру будет оцениваться удалась или нет котлета по-киевски.
Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюда «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой. Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г ? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюда, ведь по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французской котлеты «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали же ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Chicken Kiev». Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?
Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе. Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанной до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого. С округлой стороны может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.
В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г. Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.
Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но допускается смешивать масло с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

Ингредиенты:

    Для 6-ти котлет:

  • 3 сырые куриные грудки
  • 60 г сливочного масла
  • 2 сырых яйца
  • 200 г панировочных сухарей
  • 6 ст.л. муки
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 1 л рафинированного растительного масла без запаха

Каждую куриную грудку вымыть, зачистить от жира и убрать остатки костей и хрящей. Если у Вас есть весы взвесьте зачищенные филе. Обычно одно филе бройлера весит 250г.

Из каждого филе мы получим 2 котлеты. Необходимо, чтоб мясная заготовка для каждой котлеты весила 80г (можно принять и другой вес, например, 100г). Если грудка весит 250 г, мы готовим из нее 2 котлеты по 80г на сырую заготовку, нам надо срезать 90г филе (250-(80+80)=90). Филе с неровной рыхлой нижней части для котлет менее всего пригодно — им и пожертвуем. Необходимо прижать грудку ладонью сверху и срезать 1/3 часть снизу. Нижняя часть в приготовлении не понадобится (ее можно использовать для других блюд). Вес гладкой верхней части должен быть не менее 160г (80г+80г).

Формируем заготовки для 2-х котлет. Разрезаем грудку поперек на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80г.

Накрыть каждый кусок пленкой.

Отбить молоточком до толщины 5 мм.

Посолить (1 маленькая щепотка соли), слегка поперчить. Приправляется только одна сторона.

Масло (60г) разрезать на 6 брусков (для 6-ти котлет).

Теплом рук сформировать из брусков масла продолговатые овальные «котлетки».

Масляные заготовки кидаем в миску с холодной водой для закрепления формы.

Формируем котлеты по-киевски:
Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх. Важный момент: рыхлая сторона лучше панируется чем гладкая, на рыхлую сторону сухари прилипнут лучше, поэтому гладкую сторону заворачиваем внутрь, рыхлую — наружу.На край выложить овальный сливочный брусочек.

Подворачивая края так чтобы они закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом.

Масло должно быть полностью закрыто мясом — иначе может вытечь при жарке.

Должен получится рулетик.

Мокрыми руками сжимаем рулетик ладонями так чтобы из него вышел лишний воздух. Сжимать надо аккуратно, плотно, но без особых усилий. Эта процедура делается, чтобы при жарке котлеты не разворачивались, не всплывали во фритюре и равномерно прожаривались.

Такая котлетка должна получится.

Выкладываем котлеты на плоскую тарелку или дощечку и отправляем в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошенько остыть.

Через пол часа подготавливаем яичный льезон:
яйца вылить в миску. Посолить (2 маленькие щепотки соли).

Перемешать вилкой.

Котлеты по-киевски панируют по схеме: мука-яичный льезон-сухари-яичный льезон-сухари. Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой, мисочку с панировочными сухарями, тарелку с яичным льезоном, доску обсыпанную панировочными сухарями для выкладывания запанированных котлет.

Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке.

Затем окунуть в яичный льезон.

Обсушить руки. Обвалять котлеты в сухарях.

Окунуть снова во взбитые яйца.

Обсушить руки. Окончательно обвалять в сухарях.

Выложить на доску. Остудить котлеты, отправив в холодильник на 30 минут. Если планируете приготовить котлеты позже — в состоянии полуфабриката котлеты могут храниться в холодильнике до 12 часов. Вы можете все подготовить утром и поджарить котлеты к вечеру.

В подходящую кастрюлю (она должна быть толстостенная, широкая, так чтобы не соприкасаясь могли одновременно жарится 3 котлеты) вылить 1 л рафинированного масла для жарки (без запаха). Слой масла должен быть таким, чтобы покрыть котлеты полностью, т.е. не меньше 8 см. Хорошенько нагреть масло до температуры 140 С. Проверить температуру можно кинув хлебную крошку — если она запузырилась масло хорошо нагрето.

При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло.
Работа с раскаленным фритюром опасна! В горячее масло не должна попасть вода иначе будет брызгать во все стороны. Аккуратно с рядом бродящими родственниками и котами, чтоб не было ожогов!

На среднем огне обжарить 6 минут (при условии, что котлеты небольшие, до 120г). Можно проверить готовность, надрезав кончик первой котлеты: если мясо сыровато увеличьте длительность обжарки на пару минут. Слишком долгой обжаркой можно пересушить котлету и мясо потеряет сочность и нежность.

Аккуратно достать готовые котлеты шумовкой.

выложить на блюдо.

Подавать на маленькой греночке-крутоне или с гарниром, например с картофельным пюре. Приятного аппетита!

tishka.org

Котлеты по-киевски рецепт с пошаговым фото от Cookingfood.com.ua

Очень часто домохозяйки и любители готовить задаются вопросом как правильно готовить котлеты по-киевски. Рецепт котлеты по киевски из куриного филе в классическом виде подразумевает использования грудинки домашней курицы.

Как приготовить котлеты по-киевски в духовке?

Перед приготовлением котлеты по-киевски, непроходимо хорошо отбить куриное филе обрезанное из тушки курицы, сделать это можно  с помощью кухонного молотка, затем в отбитый кусочек куриного филе нужно завернуть кусочек подготовленного сливочного масла с зеленью. Перед приготовлением каждую котлету по-киевски необходимо обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. До полной готовности котлеты по-киевски из куриного филе необходимо готовить в духовке.

Если вы хотите, что бы у вас получилась правильные котлеты по-киевски, рецепт с пошаговыми фото и подробными инструкциями вам в этом обязательно поможет!

Ингредиенты для котлет по-киевски:

Для начинки:

  • Сливочное масло – 200 гр.
  • 1 ст. л. — свежей петрушки, мелко нарезанной
  • 1 ст. л. — свежего укропа, мелко нарезанного
  • 2 зубчика чеснока, мелко рубленый
  • соль, черный молотый перец — по вкусу

Для основы:

  • Куриные грудки — 2 шт.
  • Мука – 4 ст. ложки
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Молоко – 100 мл.
  • Панировочные сухари – 1 стакан
  • Растительное масло – 200 мл
  • Соль
  • Перец

Приготовление котлеты по киевски пошагово:

Для начала подготовим начинку для котлеты по-киевски, для этого берем 200 грамм сливочного масла добавляем петрушку, укроп, чеснок, соль, перец и в небольшой миске с помощью вилки разминаем до однородной массы.

На пищевую плёнку выкладываем 2 столовые ложки масляной смеси

и скатываем в плотный рулетик. С остальным маслом необходимо поступить точно также, для котлет нам понадобится 4 масляных рулетика. Когда масло сформировано его необходимо поместить в морозильную камеру на 2 часа.

Куриные грудинки промываем под проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем и разрезаем пополам.  Каждый кусочек грудинки необходимо накрыть пищевой плёнкой и хорошенько отбить с помощью кухонного молотка. Отбивать нужно от центра к краям, должен получится прямоугольный равномерно отбитый кусочек мяса.

Как сделать котлеты по киевски?

Достаём из морозильной камеры рулетики из сливочного масла и выкладываем на отбитые  кусочки мяса. Масло ложится посередине, прямоугольник из мяса необходимо завернуть так, чтобы масло было хорошо завёрнуто внутри и не было дырочек.

Каждую сформированную котлету по-киевски оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на один час.

Как жарить котлеты по киевски?

Разогреваем духовку до 160 градусов. И ставим сковородку на плиту.

Хлебные крошки и муку высыпаем по разным тарелкам, яйца с добавление молока взбиваем до нужной консистенции.

Охлаждённые котлеты обваливаем в муке,

затем мокаем в взбитые яйца

и обваливаем в панировочных сухарях 2-3 раза.

В сковородку добавляем растительное масло, разогреваем и обжариваем котлеты по-киевски по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Обжаренные котлеты по-киевски помещаем в форму для выпекания и ставим в духовку примерно на 30 минут.

Котлеты по-киевски прекрасно сочетаются с картофельным пюре, рисом или любым другим гарниром.

Приятного аппетита!!!

 

Это может быть Вам интересно


cookingfood.com.ua

Котлеты по-киевски / Блюда из курицы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление котлет по-киевски:

Шаг 1: Готовим ароматное масло — «сердце» котлеты по-киевски.

Достаём сливочное масло из холодильника и даём ему время чуть погреться — масло должно быть мягким. Мелко рубим зелень — петрушку и укроп, добавляем к ней очищенный и мелко нарубленный чеснок, затем размягчённое масло, как следует перемешиваем и немного взбиваем смесь вилкой. Готовое масло делим на части и формируем брусочки, затем отправляем его в морозилку на полчаса и переходим к следующему шагу.


Шаг 2: Разделываем и подготавливаем мясо.

Проще купить уже разделанную грудинку или филе, но если Вы используете куриную тушку целиком, то необходимо отделить от неё вышеуказанные части. Грудку среднего размера чистим от плёнок и прочих ненужных нам деталей, делим пополам и слегка отбиваем мясо специальным молотком. Главное не переусердствовать!


Шаг 3: Готовим панировку или льезон.


Одной из особенностей приготовления котлет по-киевски является то, что их панируют дважды. Подготовим специальную панировку, или как она ещё называется — льезон. Смешиваем в глубокой тарелке яйца с молоком и щепоткой соли. Ставим поближе панировочные сухари, муку, достаём «зелёное» масло из морозилки и приступаем к приготовлению непосредственно самих котлет.


Шаг 4: Формируем котлеты по-киевски.

На разделочную доску выкладываем наше отбитое филе. При желании можно немного посыпать его рубленной зеленью, а вот посолить и поперчить нужно обязательно. Теперь в середину каждого кусочка филе выкладываем брусочки масла. Можно добавить в центр масла небольшой кусочек твёрдого сыра. Укутываем масло мясом, аккуратно сворачивая в рулетик. В классическом рецепте котлеты по-киевски имеют форму груши. Но главное, чтобы в котлете не было дырок, иначе масло вытечет и у нас получится если и котлета, то уже далеко не по-киевски. Чтобы иметь запасной вариант, на случай если всё же дырка образуется, можно заранее приготовить дополнительно филе, так же отбитое, которое будем использовать в качестве своеобразной «заплатки». Подготовленные котлетки обваливаем в муке и отправляем в морозилку на 10-15 минут. Это необходимо для того, чтобы котлеты лучше держали форму. Пока котлеты охлаждаются, сделаю небольшое отступление и вернусь к моменту формирования котлеты. В классическую котлету по-киевски добавляют куриную косточку, на которую надевается папильотка — салфетка, надрезанная с одного конца.


Шаг 5: Панируем и обжариваем котлеты по-киевски.

Если котлетки уже охладились, перед тем как их обжарить, нужно обвалять их в панировке. И не один раз, а два! Делать это будем так. Обмакнём каждую котлету в льезон, затем поваляем в панировочных сухарях, снова в льезон, и снова в сухарях.
В глубокую сковородку выкладываем смалец или масло, разогреваем его, и в горячее масло выкладываем уже побывавшие в панировке котлеты. В идеале масло должно покрывать котлеты, так что не стоит его жалеть. Как жарить котлеты, я думаю, Вы знаете. С обеих сторон котлеты обжариваем до золотистой корочки, в течение 5-7 минут. Вынимаем котлеты из сковородки шумовкой и перекладываем их на противень. Доводим котлеты до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов. На запекание уйдет около 10-15 минут.


Шаг 6: Подаём готовые котлеты по-киевски.


Если Вы, как Гай Юлий Цезарь, можете делать несколько дел одновременно,то в процессе приготовления знаменитых котлет, сумеете приготовить и гарнир к ним. Из лёгких гарниров подойдут нарезка из свежих овощей или салат. Если Вы хотите покушать посытнее, то подойдет любой гарнир из тех, что обычно подаётся к котлетам — гречка, макароны, пюре, рис. Готовые, только из духовки, котлеты по-киевски, подают украшенными папильоткой (если Вы решили идти по стопам классического рецепта).
Приятного аппетита!


Советы к рецепту:

– — Перед тем, как начать есть котлету, сделайте прокол вилкой, чтобы масло вытекло на гарнир.

– — Есть котлету нужно, постепенно отрезая от неё небольшие кусочки, слева направо.

– — Для того, чтобы убрать лишний жир после жарки, можно высушить готовые котлеты бумажным полотенцем.

www.tvcook.ru

Котлеты по киевски — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на

порций

Куриное филе

2
шт

Масло сливочное

30
гр

Яйцо куриное

1/2
шт

Мука пшеничная высшего сорта

1
ст.л

Панировочные сухари

2
ст.л

Перец черный молотый

по вкусу

Масло растительное

1
ст

Стоимость ингредиентов

~
0.78

В список покупок

Котлеты по киевски готовят из куриного филе, в которое заворачивают кусочек холодного сливочного масла. Паринуют в сухарях и обжаривают во фритюре. Подавать принято на крутоне — поджаренный без масла  белый хлеб. Если готовить по всем правилам, то нужно оставлять еще косточку. Но часто готовят и без нее.

 

Как приготовить «Котлеты по киевски «

1
Масло формуем в виде двух продолговатых кусков. Отправляем в морозильную камеру на несколько минут, пока будем заниматься филе.

2
Каждое филе можно хорошо отбить, затем масло завернуть. Но можно надрезать в виде кармашка.

3
Разворачиваем, отбиваем края, но так,чтобы филе не порвалось. Отбиваем преимущественно края, чтобы при формовке котлета не раскрывалась.

4
Кладем подготовленный кусок масла.

5
Заворачиваем масло свободными краями, плотно прижимая.

6
Теперь панируем котлету в муке.

7
Затем опускаем в яйцо, взбитое вилкой.

8
Теперь хорошо панируем котлету в сухарях.

9
Сформованные таким образом котлеты отправляем в морозильную камеру на минут 15, чтобы они схватились и при жарке не раскрылись. Т.к. самое главное в этой котлете, чтобы не вытекло масло.
После этого жарим в раскаленном масле до румянца по несколько минут с каждой стороны. После чего кладем в фольгу,заворачиваем и даем постоять 10 минут.

Рецепт «Котлеты по киевски » готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Котлеты по-киевски рецепт с пошаговыми фото

Про рецепт котлеты по-киевски не скажешь, что эти очаровательные котлетки так просто приготовить. Ведь на пути к успеху вас поджидает коварное сливочное масло, готовое изрыгнуться из чрева наружу. Масса куриных грудок и то, насколько тонко вы их отобьете, также влияет на общее время приготовления рецепта. У вас не будет возможности проверить степень готовности котлет, тыкая в них термометром. Ведь через дырку от градусника чесночно-сливочное масло брызнет наружу, что иначе как досадой и разочарованием не назовешь. А еще есть капканы в виде температуры масла в кастрюле, размера куриной грудки и жара в духовой печи.

По ходу приготовления рецепта, вы идете словно разведчик в темном лесу. Практически вслепую. Хотя современному Штирлицу значительно проще. «Центр» выдал ему хотя бы смартфон с модулем GPS, а мы даже ткнуть в котлету градусником права не имеем.

Не буду перечислять прочие опасности, которые поджидают вас в рецепте котлет по-киевски. Иначе вы спросите: — А, зачем же, собственно, пытаться?! Если котлеты по-киевски запросто купить в мясной кулинарии. К чему эти танцы с бубнами?

Да к тому, что когда вы приготовите котлеты по-киевски, вы испытаете наслаждение от величайшего кулинарного опыта с курицей. Нельзя не отметить, что и чесночного опыта у вас будет не мало. Впрочем, читатель всегда может скорректировать рецепт и уменьшить количество чеснока в сливочном масле. На что имеет полное право!

Итак, если 200-250 граммовую куриную грудку отбить толщиной в 1 см и заморозить как в рецепте ниже, то после пары минут экстремальной обжарки во фритюре, время запекания в духовке среднестатистической котлеты по-киевски составит 12-15 минут. И ниже я подробней об этом расскажу.

Главный секрет успеха в приготовлении котлет по-киевски заключается в том, чтобы вы «слушали» сливочное масло. Да-да, именно, слушали! Когда вы будете запекать котлеты в духовке, прислушивайтесь к ним. Для этого придется время от времени приоткрывать дверцу духовки. Чрезмерное шипение масла внутри котлеты скажет вам о том, что разогретое и увеличенное в объеме, оно готово вырваться наружу. В этом случае вытащите противень с котлетами из печи и дайте им «отдохнуть» 2-3 минуты.

Если вы готовите более 4-х котлет сразу, убедитесь в том, что на противне между ними достаточно свободного места. Также добавьте несколько минут их пребывания в духовке. И если уж замахнулись на такой объем, есть смысл сделать одну дополнительную котлетку, чтобы разрезать её на тест по готовности. Её не обязательно показывать гостям – пусть это останется нашим маленьким секретом! 🙂

Теперь, когда вы узнали все тонкости и секреты, рецепт приготовления котлет по-киевски супер сложным не назовешь! Доставайте грудки, точите нож, опоясывайтесь фартуком! За дело…

Рейтинг рецепта

  • (5 /5)
  • (11 Поставили оценку)

recept.photo

Котлеты по-киевски. Пошаговые рецепты приготовления котлет

Котлеты по-киевски, кому не знакомом это словосочетание, даже если и не пробовали, то наверняка слышали.

Ассоциация возникает о торжественном застолье и праздничном настроении. В недавние времена, это блюдо было практически во всех меню ресторанов и кафе. Но прочитав эти рецепты, вы сможете приготовить их и в домашних условиях.

Порадовать себя прекрасным блюдом за праздничным столом, да и в будний день или выходной приготовить их не составит особого труда и не займет много времени.

Версий возникновения данного блюда множество, даже американцы приписываю его себе, настолько известную популярность приобрело оно по всему миру.

В одной из телепередач «В поисках приключений» ведущий Михаил Кожухов, уже точно не помню в какой из дальних стран готовил с шеф-поваром известного местного ресторана как раз котлеты по-киевски, и что самое интересное они были у них одним из главных блюд в меню.

Котлеты по-киевски классический рецепт

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 300 гр.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Укроп – 30 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Соль, перец
  • Сок лимона
  • Масло растительное
  • Панировка – сухари, мука, яйцо

Приготовление:

  1. Филе промываем и хорошо высушиваем, отрезаем от филе тонкий небольшой пласт

2. Зелень мелко нарезаем

3. В немного размягченное сливочное масло добавляем укроп, выдавливаем сок половины лимона

4. Все тщательно перемешиваем до однородной массы

5. На пищевую пленку ложкой с горкой выкладываем начинку и заворачиваем

6. Раскатываем небольшие колбаски, отправляем в морозильную камеру

7. Филе сбоку разрезаем не до конца

8. Выкладываем филе разрезанной стороной верх, отрезанную часть на пищевую пленку и аккуратно отбиваем с одной стороны

9. Солим, перчим филе по вкусу

10. Яйца разбиваем в отдельную посуду, немного солим и взбиваем

11. Замороженную начинку заворачиваем в маленькую часть филе

12. Выкладываем на основное филе, плотно заворачиваем в котлету

13. Вид завернутой котлеты

14. Для панировки сначала обваливаем в муке, затем обмакиваем в яйца со всех сторон

15. Обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях

16. Делаем двойную панировку, поэтому опять в яйца, затем опять в сухари и отправляем ненадолго в холодильник

17. Наливаем в посуду масло, хорошо разогреваем на среднем огне

18. Немного убавляем огонь и выкладываем для жарки котлеты

19. Жарим котлеты с двух сторон по 3-4 минуты до румяной корочки

20. Выкладываем обжаренные котлеты на противень с пергаментной бумагой

21. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут

Котлеты по-киевски из свинины (говядины)

Ингредиенты:

  • Карбонад свиной
  • Масло подсолнечное
  • Мука
  • Яйца
  • Сыр
  • Майонез
  • Морковь
Для маринада:
  • Чеснок
  • Специи
  • Масло подсолнечное
Для начинки:
  • Чернослив
  • Жареные грибы
  • Сыр
  • Чеснок
  • Майонез
  • Морковь

Приготовление:

  1. Нарезаем мясо на порции
  2. Отбиваем, особенно хорошо по краям
  3. Для маринада смешиваем масло, специи и измельченный чеснок
  4. Мясо маринуем 1 час
  5. В одни кусочки кладем грибы с кусочками сыра и заворачиваем так, чтобы начинка не вытекла
  6. В другие кусочки кладем чернослив тоже с кусочками сыра, заворачиваем
  7. В яйцо добавляем немного майонеза, соли по вкусу и взбиваем
  8. Котлеты обваливаем в муке, затем в яйце
  9. Обжариваем с двух сторон в сковороде с разогретым маслом
  10. К котлетам можно подать салат из мелко натертой моркови, сыра и заправленного майонезом

Котлета по-киевски с сыром

Нам потребуются:

  • Филе с 1 куриной грудки
  • Соль
  • Перец
Для начинки:
  • 40 гр. размягченного сливочного масла
  • Свежая зелень петрушки
  • 1/4 чайной ложки молотой красной паприки
  • Соль
  • Перец
  • 1 зубчик чеснока
  • 20 гр. любого твердого сыра
Для панировки:
  • 200 гр. муки
  • 2 яйца
  • 300 гр. панировочных сухарей
  • 300 гр. растительного масла
  • Соль

Приготовление:

  1. Филе разрезать вдоль
  2. Каждую половину хорошо отбить, посолить, поперчить по вкусу
  3. В сливочное масло добавить измельченную петрушку по вкусу
  4. Добавить паприку, соль, перец по вкусу, чеснок пропущенный через пресс, хорошо перемешать
  5. Сыр нарезать небольшими брусочками
  6. На пласт из курицы выкладываем ложку начинки и брусок сыра
  7. Заворачиваем в рулетик подворачивая края во внутрь так, чтобы начинка не вытекла
  8. Для панировки яйца взбиваем вилкой, подсаливаем по вкусу
  9. Котлету сначала обваливаем в муке, затем окунаем в яйца и обваливаем в сухарях, затем опять в яйцах и сухарях
  10. Наливаем в сковороду масло и обжариваем с двух сторон до румяной корочки
  11. Выкладываем котлетки на проложенный пергаментной бумагой противень
  12. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут

Котлеты по-киевски в мультиварке

Необходимо:

  • Сухари панировочные — 120 гр
  • Куриная грудка — 300 гр
  • Яйцо — 1 шт
  • Масло сливочное — 20 гр
  • Укроп — 5 гр
  • Соль, специи

Приготовление:

  1. Филе хорошо отбиваем

2. Зелень мелко нарезаем

3. Зелень добавляем в сливочное масло, разминаем

4. Начинку выкладываем на филе, сворачиваем рулетиком заправляя во внутрь края

5. В чашу разбиваем яйцо, солим, добавляем специи по вкусу

6. Взбиваем вилкой яйцо

7. Опускаем котлетки в яйцо, затем в сухари

8. В чашу мультиварки наливаем масло и выкладываем котлеты

9. Выставляем время 20 минут и режим «Мясо», если есть режим «Мультиповар», то выставляем 130 градусов и время 10 минут

Видео мастер класс приготовления котлеты по-киевски

 

Как вы уже поняли в приготовлении котлет по-киевски ничего сложного нет, а блюдо получается просто пальчики оближешь.

Если вы любитель куриных котлет, для Вас есть рецепты «котлеты куриные рубленные» и отличные «Куриные котлеты из фарша»

Готовьте, радуйте ваших друзей и близких, приятного аппетита!

Делитесь рецептами с друзьями, пишите свои отклики в комментариях

Автор публикации

Комментарии: 1739Публикации: 410Регистрация: 04-09-2015

kopilpremudrosti.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о