Содержание

Лучшие рецепты кремов для торта Наполеон — Все про торты: рецепты, описание, история


Как советуют старые рецепты торта Наполеон, берем слоеное тесто, выпекаем большое количество коржей и смазываем их заварным кремом на молоке и яйцах. Но не все любят классический рецепт данного лакомства и стараются разнообразить его за счет применения нестандартного крема к подобной выпечке. Но не все виды пропитки подойдут для слоеного теста. Например, можно было бы пропитать все коржи обычной вареной сгущенкой. Поверьте, торт получится очень вкусный и сладкий. Но в данном случае на килограмм теста придется истратить почти три стандартных баночки данного молочного продукта.

Если делать обычный масляный крем со сгущенкой, то конечно, продуктов понадобится несколько меньше, но данный вид помадки не слишком хорошо пропитывает слоеные коржи и они часто остаются сухими и безжизненными.

Постараемся разобраться, какой крем лучше пропитает все коржи и при этом будет настолько вкусным и нежным, что от данной выпечки никого и за уши не оттянешь.

Разнообразие рецептов крема для торта наполеон

Лучше рассматривать все по порядку и первым делом все же осветить классический рецепт пропитки для данного торта на основе литра молока.

Что же войдет в заварной крем:

  • Молоко – 1 литр;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Сахар песок – 1 стакан;
  • Масло сливочное – 200 гр.;
  • Мука пшеничная, просеянная – 3 ст. ложки.

Естественно, раз мы готовим простой заварной крем, то в первую очередь нам будет необходима кастрюля или сотейник, в которую войдут почти все вышеуказанные продукты. Так как масса не обязана держать форму, то масло можно предварительно не взбивать, а просто размягчить, достав из холодильника.

Теперь смешиваем остальные ингредиенты.

Яйца разбиваем и перетираем с сахарным песком, после чего просеиваем прямо в посуду муку и снова смешиваем все ингредиенты. Далее надо добавить молоко небольшими порциями и все время мешать или взбивать миксером, придавая массе однородную консистенцию. Когда все молоко попало в заготовку ставим кастрюлю на средний огонь, и помешивая, ждем закипания.

Далее варим помадку на медленном огне, непрерывно помешивая до загустения массы.

В готовую помадку добавляем сливочное размягченное масло и взбиваем весь крем до однородности.

Готовую пропитку необходимо остудить до комнатной температуры, и только после этого промазывать ей торт.

Но это не единственный крем для наполеона, который легко изготовить в домашних условиях. Большинство пропиток для данного торта имеют более жидкую консистенцию, поэтому я обычно немного не довариваю классический заварной крем для данного т орта. Ничего, что он стекает по бокам – только совсем чуть-чуть. Зато коржи хорошо пропитываются, и торт тает во рту.

Для того, чтобы приготовить более нежный торт, его можно пропитать кремом на сливках.

Так как масло все же несколько тяжелый продукт, а взбитые сливки легче и приятнее на вкус.

Сливочный крем для торта наполеон содержит в себе следующие ингредиенты:

  • Молоко 2,5, 3,2 % жирности – 0,5 литра;
  • Сахар – 180 гр.;
  • Яйца куриные – 3 желтка;
  • Сливочное масло – 50 гр.;
  • Мука высшего качества – 3 ст. ложки;
  • Сливки с жирностью 35% — 150 гр.

Рецепт приготовления несколько отличается от предыдущего, так как в нем используется подогретое или даже закипевшее молоко. В самом начале смешиваем весь объем молока с половиной нормы сахара и ставим на медленный огонь. Любители ванильного вкуса могут положить в эту жидкость стручок ванили, который надо вынуть после закипания молока.

В другой посуде, смешиваем желтки с оставшимся сахаром и мукой.

Данную смесь тщательно перетираем и начинаем небольшими порциями вливать молоко. Помадку надо постоянно перемешивать, чтобы избежать образования ненужных и неприятных на вкус комочков. Далее снова кипятим нашу массу, постоянно помешивая, дожидаясь необходимой консистенции пропитки. Когда масса загустеет, то снимаем ее с огня, охлаждаем пару часов при комнатной температуре, а после еще ночь в холодильнике. При этом посудину с пропиткой надо хорошо и очень плотно закрыть пищевой пленкой.

На следующий день сначала взбиваем охлажденные сливки до густой пены, затем начинаем соединять сливки с приготовленной заготовкой. Массу необходимо постоянно взбивать. В итоге получается нежнейший крем для торта.

Рецепт пропитки для коржей из пресного слоеного теста со сливочным сыром маскарпоне.

Конечно, данный вид помадки обычно используют как самостоятельный десерт, но для наполеоновского теста он так же хорошо подходит. Приготовить его не сложнее, чем обычный крем из молока или сливок.

Рассмотрим составляющие данной помадки:

  • Маскарпоне – 350 гр.;
  • Молоко сгущенное – 250 гр.;
  • Сливки 35% жирности – 350 гр.;
  • Малина – 200 гр.;
  • Сахар песок – 40 гр.

Для того, чтобы приготовить торт и промазать его помадкой из сливочного сыра маскарпоне коржи из слоеного теста необходимо качественно пропитать, иначе торт получится суховатым. В данном случае воспользуемся малиной, хотя ягоду вы можете взять любую. Какая вам по вкусу, ту и используйте для варки сиропа. Так же, чтобы приготовить ягодный наполеон зимой, можно воспользоваться уже готовым вареньем, имеющимся в собственных закромах.

Рецепт приготовления пропитки очень схож с обычной варкой варенья.

Сначала приготовим именно сироп, так как надо пропитать каждый корж. Ведь слоеное приготовленное в духовке тесто очень сухое, и кушать его в таком виде несколько проблематично.

На медленном огне варим малину с сахаром.

Не стоит ее уваривать сильно, главное, чтобы она дала сок. Приготовленный сироп необходимо охладить, поэтому и делать его лучше до приготовления основной помадки из маскарпоне. Далее готовим помадку, которой помимо прослойки коржей, украсим сам торт со всех сторон.

Для этого сливочный сыр с замечательным названием маскарпоне взбиваем миксером, добавляя небольшими порциями сгущенку. Добавлять надо по 1-2 столовые ложки и постоянно взбивать. После того, как масса принимает однородный вид. В охлажденной заранее посуде взбиваем сливки до густой пены. Когда обе субстанции готовы начинаем соединять их в однородную помадку.

Теперь, так же как добавляли сгущенку, начинаем примешивать взбитые сливки по 1-2 столовые ложки. Кто-то говорит, что получившуюся массу из маскарпоне и сливок необходимо продолжать взбивать миксером, но мой рецепт гласит, что обе массы необходимо перемешивать лопаткой так, как бы вы готовили бисквит и вводили в него взбитые белки. Аккуратно снизу вверх.

Готовую массу не надо охлаждать или нагревать – ее можно сразу наносить на коржи.

Но как говорилось выше – слоеное тесто сухое и для сборки наполеона с ягодой надо сначала пропитать каждый корж сиропом из ягоды, а дальше уже накладывать помадку из маскарпоне. Чтобы сделать такой торт красивым и праздничным необходимо полностью рассчитать количество коржей и весь объем крема разделить так, чтобы хватило для декорирования верха торта и его боковых частей.

Рецепт помадки с маскарпоне очень подходит для того, чтобы украсить торт из слоеного теста и сделать не только вкусный, но и очень красивый праздничный десерт. Как видно рецепт самого крема не содержит добавок сахара, так как помадка получается сладкой за счет применения сгущенки. Но у данного украшения есть один существенный недостаток – сыр маскарпоне слишком дорог во многих частях нашей страны и приготовление данного десерта могут позволить себе не многие. Но в то же время маскарпоне можно заменить любым другим сливочным сыром, который продается во многих супермаркетах страны.

Праздничный вариант приготовления крема для слоеного теста знаменитого на весь мир наполеона.

Помадка из сливочного сыра придает всему торту некоторую воздушность, а праздничным данный рецепт я назвала потому, что пропитка немного пьяна от Амаретто.

Будем готовить торт наполеон из слоеного покупного теста с итальянской ноткой.

Для этого потребуется:

  • Тесто слоеное – 1-1,2 кг.;
  • Сыр маскарпоне – 200 гр.;
  • Ликер Амаретто – 80 мл.;
  • Желтки – 20 шт.;
  • Мука пшеничная высшего качества – 12 ст. ложек;
  • Сахар – 3 ст.;
  • Молоко – 2,5 литра.

Сначала необходимо приготовить коржи, испечь их и обрезать по форме и только потом начать приготовление прослойки для коржей из маскарпоне и молока. Крема получается довольно много, поэтому и коржей должно быть не меньше 15 штук.

Готовим почти как заварной самый обычный крем, когда вы начнете читать рецепт то поймете, что сливочным сыром мы просто заменяем сливочное масло.

Взбиваем желтки с сахаром и мукой.

Все тщательно перемешиваем, далее подогреваем молоко и вливаем его сначала 1/3 в заготовленную массу. Все тщательно взбиваем миксером, а дальше выливаем в массу оставшееся молоко и снова взбиваем. Кастрюлю с начальным этапом прослойки ставим на медленный огонь и варим до загустения крема. Данную пропитку надо постоянно помешивать и даже когда сняли с огня и добавили ликер – мешайте массу еще около 5 минут.

Далее заварная помадка будет остывать, а за это время надо взбить сливочный сыр в густую, но податливую массу. Когда обе составляющих будут находиться в одной весовой категории, точнее иметь равную температуру, то начинаем добавлять сыр в заготовку и хорошо взбивать.

После того, как обе массы соединены, кремом можно пользоваться для прослойки коржей и украшения торта. Получится самый вкусный наполеон из слоеного теста, который даже не подозревает о наличии сгущенки. Такой торт станет не только украшением стола, но и любимым блюдом семьи. Так как сам рецепт содержит огромное количество желтков, то из белков я тут же делаю заварной белковый крем и безе, которым немного украшаю выпечку. Остальные же безешки пойдут как сладость для всей домашней детворы.

https://www.youtube.com/watch?v=Vpj_AXgNNZQ

Самый вкусный крем для «Наполеона» (плюс отличный рецепт коржей!)

Когда-то в советскую пору традиционно на дни рождения пекли торт «Наполеон». И сейчас, несмотря на широкий ассортимент тортов на любой вкус, домашний «Наполеон» вызывает восторг! Считается, что основную вкусовую нагрузку несёт на себе крем. Существуют разные его рецепты, которые подвержены фантазиям хозяек. Однако два варианта неизменны: масляный и заварной.

Масляный крем для «Наполеона»

1. Выкладываем в чашу миксера пачку размягчённого сливочного масла (200 г), порезанного на кусочки.

2. Сюда же в чашу просеиваем одну упаковку сахарной пудры (200 г) и немного ванили. Можно ванильный экстракт.

3. Взбиваем до получения пышного белого крема на высокой скорости.

4. Если необходимо, можно добавить различные наполнители для получения фруктового, ягодного и шоколадного крема.

Простой и быстрый крем для «Наполеона» со сгущенным молоком и маслом

Необходимо:

  • 200 г масла 82,5%
  • 250 мл сгущенного молока
  • 15 г ванильного сахара

1. Взбить масло миксером до однородности и постепенно, не выключая миксер, ввести сгущёнку.

2. Смесь поставить на небольшой огонь и подогреть, помешивая.

3. Добавить ванильный сахар. Немного остывший крем вновь взбить миксером.

4. Дать остыть и можно смазывать коржи.

Заварной крем для «Наполеона» без масла

Понадобится:

  • 1/2 л молока
  • 2 ст. л. муки пшеничной высшего сорта
  • стакан сахара
  • щепотка ванили
  • 4 яичных желтка

1. Желтки растереть с сахаром.

2. Добавить к желткам муку. Растереть тщательно, чтобы не было комочков. Помешивая постоянно, постепенно влить молоко.

3. Поставить на небольшой огонь и, не переставая помешивать, проварить массу. В конце прогревания в загустевший крем добавить ванильный сахар. Снять с огня. Пока крем немного остывает, не прекращаем помешивать, дабы не образовалась плёночка на поверхности. Можно взбить крем блендером, когда масса станет тёплой. Это придаст воздушности.

Заварной крем со сметаной

Понадобится:

  • 300 г сметаны 20%
  • 200 г масла сливочного
  • яйцо
  • 120 г сахара
  • 1 ст. л. муки
  • ваниль (ванильный сахар) – по вкусу

1. Сахар растереть с яйцом в кастрюле. Помешивая, на медленном огне, довести до кипения. Добавить муку, перемешать, повторно прогреть.

2. Добавить остальные компоненты, кроме масла и, помешивая, довести до кипения.

3. Загустевшую смесь снять и взбить миксером. Дать остыть.

4. Масло, предварительно взбитое до пышности, добавлять в крем, взбивая миксером. Для полного остывания можно отправить в холодильник.

«Наполеон» с классическим заварным кремом

Ингредиенты:

  • 400 г сливочного масла
  • 500 мл молока
  • 100 г сметаны 15%
  • 3 яйца
  • 150 г сахара
  • 3 стакана+3 ст. л. муки пшеничной
  • 100 мл воды
  • 1 ч. л. уксуса 9%
  • 10 г сахара ванильного

1. Тесто. В миску всыпать муку – три стакана. Масло, не очень твёрдое, нарезать кубиками и добавить в муку. Перемешать до образования крошки. Добавить сметану, воду и уксус. Быстро перемешать все ингредиенты. Если тесто чуть липнет к рукам – не страшно. Разделить тесто на шесть частей, накрыть плёнкой и отправить в холодильник. Охладить в течение 2-3 часов.

2. Крем. Молоко влить в кастрюлю и поставить на средний огонь. В миску высыпать сахар, добавить желтки. Перетереть. 3 ст. л. муки и 3-4 ст. ложки холодного молока добавить в желтки с сахаром и хорошо взбить. Когда молоко в кастрюле начнёт закипать, струйкой, помешивая, влить в него смесь из желтков, сахара и муки. Помешивая, варить смесь до загустения, добавить ванильный сахар. Снять и охладить до комнатной температуры. Мягкое масло взбить миксером, постепенно вводить остывший крем на желтках, не прекращая работать миксером.

3. Выпекаем коржи. Тесто раскатать на пергаментной бумаге, вырезать по диаметру блюда, на котором торт будете подавать. Удобно положить на раскатанное тесто блюдо и обрезать по его форме.

Духовку разогреть до 180 градусов, раскатанное тесто наколоть вилкой в нескольких местах и с бумагой перенести в форму для выпекания. Поставить в духовку минут на 20, пока не подрумянится. Неровные края обрезать, а обрезки оставить на посыпку.

4. Собираем торт. Готовые остывшие коржи смазываем кремом и складываем друг на друга. Покрываем кремом верх и бока. Посыпаем крошкой из измельчённых остатков коржей. Оставляем на 6-8 часов пропитаться.

Приятного аппетита!

Заварной крем для Наполеона – простые рецепты

Приготовить заварной крем для торта Наполеон в домашних условиях можно в нескольких вариантах: крем пломбир, масляный крем, классический крем, рецепт со сгущёнкой. Идеальный крем для Наполеона должен быть густой и нежный. В качестве густого подойдёт универсальный крем. Классический рецепт заварного крема с маслом на молоке и яйцах считается традиционным по составу ингредиентов и простоте приготовления.  Заварной крем для Наполеона готовят без яиц, такой рецепт относится к нетрадиционной разновидности заварного крема для знаменитого торта из слоёного теста.

Нежный масляный крем прекрасно пропитывает коржи наполеоновского торта. В домашних условиях рецепт заварного крема для Наполеона хозяйки используют в качестве пропитки коржей из слоёного теста, заварного, медового, бисквитного, а также при приготовлении различных тортов и домашних десертов.

Густым масляным кремом, заваренным на молоке с яйцами и сахаром, начиняют заварные пирожные, воздушные эклеры, нежные профитроли из заварного теста. Крем для тортов и пирожных зачастую загущают, по этой причине в состав ингредиентов рецепта заварного крема входит мука или манка.

Структура настоящего крема лёгкая, крем, заваренный на молоке, просто сделать в домашних условиях, консистенция получается без комочков, гладкая, однородная, сливочная. Таким должен быть традиционный масляный крем, он же Английский крем для сладкой выпечки. Масляный заварной крем для Наполеона идеален для пропитки коржей тортов из слоёного теста, а из белкового заварного легко сделать стойкие украшения для торта.

Порция: 1

30 мин

205 кКал на 100 г

Ингредиенты для заварного крема на молоке

  • молоко – 1 ст;
  • сахар-песок – 1 ст;
  • яйцо – 1 шт;
  • мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
  • масло сливочное – 250-300 грамм;
  • ядра грецких орехов – 2 ст.л.;
  • ванилин.

Как приготовить заварной крем классический для торта Наполеон

  1. Масляный крем готовим с яйцами. Для его приготовления сахар взбиваем с яйцами.
  2. Если добавляем орехи, то измельчаем их в блендере.
  3. Соединяем в кастрюльке молоко, сахар с яйцами, ванилин (на кончике чайной ложки), муку.
  4. Всю получившуюся смесь перемешиваем и ставим на слабый огонь.
  5. Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения, но не кипятим.
  6. Снимаем с огня, остужаем.
  7. Добавляем размягченное масло, орехи и взбиваем крем миксером.

Если при приготовлении торта «Наполеон» с заварным кремом выпекается много коржей, то количество ингредиентов нужно увеличить в 2 раза, иначе торт плохо пропитается.

В рецепте крема количество ингредиентов рассчитано на слоёный торт среднего размера.

Пышнее классического крема – заварной крем без масла из белков. Белковый крем для торта воздушнее, невесомее масляного крема.

Вкус белкового крема без масла и молока многие помнят с детства. Заварным белковым кремом начинялись слоёные трубочки – это слоистые пирожные, закрученные в трубочку, с боков которых выглядывал крем на белках.

Как приготовить заварной крем без масла? Рецепт без молока и сливочного масла очень простой, крем для пропитки коржей торта получается нежный. Заваривается крем горячим сахарным сиропом. Во взбитые белки струйкой вливается сироп, сваренный из сахара и воды, после чего смесь взбивается в воздушную массу.

Для торта, пирожных, десертов этот сладкий заварной крем без масла и молока чаще используется в кулинарных рецептах, как украшение бисквитов, медовиков, торта Наполеона. Крем, рецепт без муки прекрасно держит форму на поверхности торта, пирожного, служит начинкой для сладкой выпечки из слоёного теста.

Ингредиенты для заварного крема без масла

  • яичные белки – 6 шт;
  • сахар-песок – 12 ст.л.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • ваниль.

Как приготовить заварной крем для Наполеона без молока

  1. Отделяем белки от желтков и белки убираем в холодильник хотя бы на час.
  2. Наливаем в посуду горячую кипячёную воду, насыпаем сахар, перемешиваем.
  3. Ставим кастрюлю на огонь и варим сахарный сироп на медленном огне до загустения, снимаем ложкой пену, образовавшуюся во время варки сахара.
  4. Сироп должен получиться густой, для определения готовности набираем его в ложку и опускаем в холодную воду.
  5. Руками скатываем из сиропа шарик, он должен быть не жидким и не очень твёрдым, то есть средним – это означает, что сироп готов.
  6. Белки взбиваем миксером до густой пены и увеличения объёма в несколько раз.
  7. Добавляем маленькую щепотку ванилина и тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп, не прекращая при этом взбивания.
  8. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет однородной массой, ещё около 10 минут. Крем готов.

Крем из белков очень хорошо подходит для украшения кондитерских изделий. Из белкового крема кулинары делают различные воздушные розочки, листочки и фигурки.

Белковый, как и заварной крем для «Наполеона», можно приготовить и другими способами, например, с добавлением желатина, варенья, красителей, но эти рецепты – лучшие.

Это универсальные рецепты заварного крема для тортов, пирожных, они самые простые и быстрые для приготовления идеального крема, без которого не получится вкусный классический торт Наполеон, праздничный домашний торт или десерт.

Все, что нужно знать про торт «Наполеон», плюс рецепт от кондитера кафе «Пушкин»

Как понять, что перед вами правильный «Наполеон», каким должен быть крем, должно ли тесто хрустеть и почему этот торт имеет такую популярность? Задали эти вопросы Алексею Серебрякову, шеф-кондитеру кафе «Пушкин», и заодно выведали простой рецепт любимого с детства десерта.

Что же такое «Наполеон» и когда он появился?

Считается, что десерт впервые приготовили придворные кондитеры Николая II для приема в честь столетней годовщины победы в Отечественной войне 1812 года. Торт, по форме напоминающий двууголку, состоял всего из двух основных компонентов: заварного крема и коржей из бездрожжевого слоеного теста. На приеме, конечно же, заметили, что торт похож на головной убор Бонапарта, поэтому десерт мгновенно окрестили «Наполеоном». Название прижилось.

Скорее всего, приготовленный на приеме торт подсмотрели на родине Наполеона. В то время во французской кухне уже существовало похожее пирожное мильфей (mille-feuille), что означает «миллион лепестков». Главное отличие заключается в том, что французские кондитеры готовили заварной крем на яичных желтках, а сам торт подавали сразу после приготовления, за счет чего он получался хрустящим; российские повара, в свою очередь, приготовили крем на муке и оставили десерт на ночь, чтобы коржи успели хорошо пропитаться. В результате «Наполеон» получился более мягким и воздушным, нежели его французский собрат. Хотя в России и мильфей иногда называют «Наполеоном», гостям так привычнее.

Как уже было сказано, главное в «Наполеоне» — тесто и крем. Тесто обязательно должно быть слоеным, без него торт ни в классической, ни в так называемой авторской интерпретации не получится. Крем используют только заварной — на муке или желтках, это уже на ваш вкус.

Можно ли экспериментировать с классическим рецептом?

В крем можно добавить ваниль, ром или корицу. Раньше в «Пушкине» к ванильному заварному крему на желтках мы добавляли соленую карамель — получался контраст хрустящего теста, сладкой ванили и слегка соленой карамели. В принципе, крем можно приготовить даже из сахара или сгущенного молока и сливочного масла, в советское время многие именно так и делали. Конечно, это будет совсем не классический «Наполеон». А вот ягоды в крем лучше не добавлять, они слишком сочные — испортят текстуру. Их можно использовать в качестве украшения.

С тестом особо не поэкспериментируешь — оно должно быть слоеным, и все. Можно поработать с текстурой, например карамелизировать, добавив сахара, — тогда вы получите пласт слоеного теста с тонкой золотой корочкой, что усилит вкус и хруст. В нашей кондитерской делают вариант «Наполеона» из фило — тончайшего теста, из которого делают пахлаву и другие восточные сладости. По текстуре фило напоминает слоеное тесто, так что его можно использовать для «Наполеона», правда, приготовить фило на собственной кухне вряд ли получится.

Почему «Наполеон» — один из самых популярных тортов в России?

Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить. К тому же «Наполеон» — простой торт, всего два основных ингредиента, дома почти всегда найдется все для его приготовления.

Как приготовить торт «Наполеон»?

Ингредиенты

Для слоеного теста (можно купить готовое)

— Сливочное масло — 863 г (масло должно быть мягким)
— Пшеничная мука — 875 г
— Вода — 230 мл
— Соль — 25 г
— Уксус 9% — 7 мл

Для заварного крема на муке

— Пшеничная мука — 250 г
— Сливки 35% — 1 л
— Сахар — 400 г
— Молоко — 500 мл
— Ванилин — 1,5 г

Готовим слоеное тесто

01

Сделать масляную прослойку. Для этого смешать 690 г сливочного масла и 300 г муки до однородного состояния.

02

Замесить тесто из остальной муки, масла, воды, соли и уксуса. Долго месить не надо, тесто должно выглядеть как будто недовымешанным. Убрать в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь.

03

Достать заготовки из холодильника и сделать из масляной прослойки квадрат толщиной примерно 1,5 см (чтобы получились ровные стороны квадрата, отрезать лишнее ножом или специальной лопаткой).

04

Раскатать тесто в квадрат, но большего размера. Вписать квадрат из прослойки внутрь квадрата из теста (углы меньшего квадрата должны касаться середины сторон большего). Сложить заготовку в конверт и тщательно защипнуть швы.

05

Раскатать конверт в прямоугольник толщиной в 0,5 см (конверт увеличится примерно в два раза). Сложить получившийся прямоугольник в три раза: один край заворачиваем на одну треть, другой на две трети.

06

Получившийся пласт сложить пополам и раскатать на толщину 3 см. Убрать в холодильник на 1 час.

07

Повторить складывание еще четыре раза (на второй, третий и пятый разы сложить тесто не в три раза, а в четыре).

Готовим заварной крем

01

Смешать сливки, сахар и ванилин. Поставить на огонь и довести до кипения.

02

Тщательно смешать молоко с мукой, пропустить через сито или марлю.

03

Залить мучную смесь кипящими сливками, постоянно помешивая. Убрать в холодильник на ночь.

04

На следующий день пробить крем блендером. Можно добавить ром или коньяк по вкусу.

Собираем «Наполеон»

01

Разогреть духовку до 180 градусов.

02

Получившееся тесто выложить на противень. Выпекать 10–12 минут. Остудить.

03

Аккуратно разделить тесто на четыре коржа, верхнюю часть можно срезать для присыпки.

04

Каждый корж смазать заварным кремом, а также обмазать им сверху.

05

Украсить присыпкой.

Подробности по теме

Хлебные радости: как приготовить итальянскую фокаччу дома

Хлебные радости: как приготовить итальянскую фокаччу дома

Заварной крем для торта «Наполеон» со сгущенкой

Независимо от того пробовал французский император Наполеон одноименный десерт или нет, история об этом умалчивает, этот торт с раннего детства сопровождает нас по жизненному пути, выдавая нам каждый раз порцию «гормона удовольствия». И хотя он неприхотлив в изготовлении и прост в украшении, его окутывает куда больше легенд и мифов, чем самого Бонапарта.

А ведь и, правда! Как невзрачные слоеные коржи, довольно пресные на вкус складываются в аппетитный атрибут любого праздничного стола несколько веков подряд? Почему тысячи сладкоежек по всему миру считают Наполеон желанным лакомством? Секрет довольно прост: все дело в том, чем эти слои пропитаны! Торт «Наполеон» – это, прежде всего, нежный воздушный крем. Именно, он делает изделие роскошным десертом.

Крем для торта «Наполеон» изготавливают по разным технологиям. Тем не менее есть среди них нечто одинаковое, что ведет к триумфу кулинара:

  1. Конечный продукт должен быть нежным и достаточно густым.
  2. Текстура крема должна позволять коржам хорошо пропитаться.
  3. Консистенция должна быть однородной, без комочков.
  4. Желательно, крем должен пройти тепловую обработку.
  • Сгущенка 200 мл
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Молоко 200 мл
  • Мука 2 ст.л.

Количество порций: 1

Время приготовления: 30 мин.

Время подготовки: 10 мин.


Калории: 306 ккал/100гр.


Рецепт крема на торт «Наполеон» достаточно прост и не нужно быть великим поваром, чтобы разобраться в нем. Такой крем выигрышно подойдет к любой выпечке. При минимальных трудозатратах и количестве продуктов получается неимоверно вкусная заправка для торта. А дальше « только добавь коржи» и восхитительный торт готов!

Заварной крем | Рецепт заварного крема с фото

Английский крем

Эта нежнейшая субстанция носит название Crème Anglaise, ещё её называют Английский крем, но большинство из нас с детства знает не только название, но и невероятно нежный, лёгкий и воздушный вкус заварного крема. Именно его мы и будем готовить.

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом, а если его заморозить, то можно получить самое настоящее мороженое. Без этого крема просто невозможно представить такой любимый многими торт как «Наполеон», да и нежнейшие воздушные эклеры с такой начинкой просто великолепны.

К большому сожалению, купить кондитерское изделие с качественным заварным кремом сегодня крайне проблематично. Но многие и не догадываются, что готовить этот поистине королевский десерт не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, чего нужно придерживаться, так это неизменного правила – использовать только самые свежие продукты самого высокого качества. Если в точности придерживаться рецептуры, то досадных подвохов ожидать не стоит.

Итак, отставляем в сторону все сомнения и готовим вкусный, нежный и воздушный заварной крем, который идеально подойдет к самым разным десертам и домашней выпечке.

Как приготовить «Заварной крем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заварного крема понадобится 1 литр молока, яйца, сахар, размягчённое сливочное масло и мука.

Шаг 2 Ссылка

Соединить 2 яйца, 1 стакан сахара и 3 ст.л. муки.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо всё растереть в однородную массу.

Шаг 4 Ссылка

Затем постепенно вводим молоко, буквально по 1-2 столовой ложке и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Должна получиться однородная масса.

Шаг 5 Ссылка

Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только молочная масса закипит, сразу снимаем с огня и даём остыть до комнатной температуры.

Шаг 6 Ссылка

Разминаем сливочное масло (важно чтобы оно было хорошо размягчённым) и добавляем молочную массу по 1 столовой ложке.

Шаг 7 Ссылка

Затем очень интенсивно перемешиваем, чтобы не было комков, и молоко с маслом хорошо соединились.

Шаг 8 Ссылка

Постепенно вводим всё заваренное молоко и хорошо перемешиваем.

Готовый крем можно использовать как для торта «Наполеон», так и для других десертов.

Заварной крем для наполеона — Сочувствие

Домашний заварной крем, рецепт с фото и расчетом калорийности.

Советы по приготовлению крема для наполеона.

Простой заварной ванильный крем.

Готовим на водяной бане.

Сегодня в интернете размещено огромное количество рецептов заварного крема для торта Наполеон. Многие из них называются классическими и при этом отличаются количеством ингредиентов и технологией приготовления. А уж домашних, своих или бабушкиных великое множество.

Новичку на кухне трудно выбрать. Обращайте внимание на состав. Консистенция крема (густой или жидкий) прежде всего зависит от количества загустителя, муки или крахмала. Точность веса здесь имеет значение, поэтому лучше пользоваться кухонными весами.

Количество яиц или желтков тоже сказывается на густоте и вкусе, а также на стоимости крема.

Долгое время я признавала заварной крем только на желтках, причем минимум 5 желтков на литр молока. Один раз попробовала рецепт на целых яйцах и мне он понравился. Теперь чаще готовлю крем по нему. Это рецепт, который мы публикуем ниже.

Не все знают, что можно сделать заварной крем совсем без яиц. А почему нет? Все то же самое, но чуть больше муки, получится такая же жидкая кашка. Остудить и соединить с маслом.

Количество сахара в заварном креме всегда под запросы едоков. Обратите внимание, встречаются рецепты на 1 литр молока, которые отличаются только количеством сахара: у одних стакан, у других полтора‑два.

Восприятие сладости глубоко индивидуально. Готовите торт первый раз, не спешите выкладывать весь сахар в крем, если вам кажется, что его много, пробуйте крем. К сожалению, нужное количество сахара станет абсолютно очевидным только в готовом торте, когда он пропитается кремом. Особенно, если коржи без сахара.

Ванильный сахар тоже подбираем по вкусу опытным путем. Не забудьте записать результат на листе с рецептом, до следующего раза можно и забыть собственные выводы.

Секреты приготовления простого заварного крема

Как вскипятить молоко, чтобы оно не подгорело

Для этого есть старый совет: сполоснуть кастрюльку холодной водой и потом наливать в нее молоко.

Кстати, этот совет может не сработать. И причин может быть несколько. Например, неверный выбор кастрюли. Каждая опытная хозяйка знает, в какой кастрюле у нее не подгорает молоко. У меня это алюминиевая страшная старая советская, но она никогда не подводит.

В нержавеющих кастрюлях причина может быть в жесткой воде. Если не вытирать изнутри после мытья кастрюлю, достаточно почти невидимых известковых пятен высохшей воды, чтобы молоко начало подгорать. И споласкивание в этом случае может не помочь.

Конечно, причина может быть в небрежном мытье. Если на дне после мытья что‑то прилипло совсем чуть‑чуть, а мы не заметили. Моя мама всегда подходила к окну, чтобы посмотреть внутрь кастрюли все ли там в порядке.

Кроме, того рекомендуют после кипячения сразу переливать молоко в другую кастрюлю. Потому что, особенно в толстостенных кастрюлях, через время легкий привкус подгоревшего молока может стать сильным.

Как сделать, чтобы заварной крем не подгорел

И для этого кастрюля должна быть чистой, ее дно гладким.

Крем надо непрерывно помешивать. Особое внимание контуру дна возле стенок.

Готовый крем сразу перелить в другую посуду или в этой же поставить для охлаждения в большую посуду с холодной водой.

К сожалению, встречаются такие капризные кастрюли, что единственным надежным средством защиты от подгорания крема является приготовление его на водяной бане. Немного дольше, но гарантия 100%.

Чтобы в креме не образовались комочки муки

Надо сначала муку хорошо перемешать с сахаром и потом соединять с яйцами.

С этой же целью надо непрерывно помешивать крем при приготовлении. Причем помешивать по всей площади дна.

Важно чем мешать. Удобно венчиком. Однако не всяким венчиком можно промешать края кастрюли и там может оседать и собираться в комки загустившийся крем. Поэтому без ложки не обойтись. Можно чередовать ложку с венчиком или мешать ложкой от начала до конца.

Если все же получились комочки муки в готовом креме, если их много, крем можно процедить через сито.

Почему крем может разъединиться

У многих опытных кулинаров есть грустный опыт, когда крем отсекся, разъединился. Для заварного крема с маслом это выглядит так: крем стал более жидким, а в нем плавают крупинки сливочного масла.

Почему крем может разъединиться? Причин может быть несколько:

1. Слишком долгое взбивание. Аналогично, как из сливок получается масло и сыворотка.

2. Когда нарушено золотое правило: сливочное масло и основной заварной крем должны быть комнатной температуры. Поэтому надо заранее достать масло из холодильника, за полчаса или час в зависимости от температуры на кухне. Масло должно стать мягким, но не должно плавиться, что быстро происходит жарким летом с маслом 82% жирности, потому летом я стараюсь добавлять в крем масло 72%.

3. Для нормального соединения масла и заварной основы имеет значение их пропорция. Если добавлять немного масла, меньше 100 граммов на 500 мл молока, его лучше положить в горячий крем, чтобы оно расплавилось и таким образом соединилось с заварным кремом.

Считается, что сливочного масла должно быть не менее 200 граммов на пол‑литра молока. Если я использую меньше, тогда выбираю масло 82% жирности как здесь.

4. Смешивать миксером основной заварной крем и взбитое масло надо постепенно, порциями. Если сразу добавить весь крем в масло, он может плохо соединиться. То есть надо добавить пару ложек крема в масло, взбить, еще добавить, взбить и т. д.

Кстати, для мокрого наполеона в советское время чаще использовали заварной крем без добавления масла или добавляли в горячий готовый крем около 20‑25 граммов сливочного масла.

Как исправить, если крем разъединился

Для этого следует немного подогреть крем и снова взбить. Например, поставить в посуду с теплой водой пока комочки не растворятся в кремовой массе.

А можно и не расстраиваться. Вкусовые качества от расслоения крема не страдают. Поэтому между коржами и под посыпку крошкой он вполне подойдет. Едоки не заметят.

Заварной крем для наполеона

Ингредиенты:

  1. Молоко 2,5% – 600 г
  2. Яйца – 2 шт.
  3. Мука пшеничная – 2,5 столовых ложки с горкой, 40 г
  4. Ванильный сахар – 2 чайных ложки
  5. Сахар – 200 г
  6. Сливочное масло – 200 г

В 100 граммах крема без масла: 152 ккал.
В 100 граммах крема с маслом: 241 ккал.
Расчет калорий под рецептом.

Приготовление:

Крем будем варить на водяной бане, потому заранее надо подобрать для этого кастрюлю, на которую мы водрузим кастрюлю с кремом. Воды в бане должно быть столько, чтобы дно кастрюли с кремом было погружено в воду где‑то на четверть по высоте.

На самом деле, достаточно, чтобы кастрюля с кремом касалась воды. Слишком высокий уровень воды в бане опасен, можно обжечься кипящей водой.

1. Вскипятить всё молоко. Один стакан молока остудить до теплого, можно в посуде с холодной водой.

2. Хорошо перемешать сахар с мукой (чтобы избежать образования комков). В кастрюлю выложить яйца и смесь сахара и муки.

3. Растереть яйца с сахарно‑мучной смесью.

4. Влить стакан теплого молока, хорошо перемешать.

5. Подготовить водяную баню: налить в кастрюлю большего размера горячую воду до нужного уровня, чтобы дно кастрюли с кремом касалось воды. Закипит и выключить. Закрыть крышкой.

У меня всегда стоит на всякий случай чайник с горячей водой, вдруг придется добавить в баню.

6. При помешивании тонкой струйкой влить остальное молоко в смесь муки, сахара и яичных желтков.

Можно попробовать на сахар и по надобности добавить.

7. Поставить кастрюлю с будущим кремом на водяную баню с горячей водой, включить средний огонь, и варить крем при постоянном помешивании до загустения.

Я всегда варю заварной крем до первых пузырей.

Вода в бане очень быстро закипит, убавить огонь до маленького, чтобы вода в бане кипела, но совсем слабо, чтобы не брызгала на руки. Мешать крем постоянно.

8. Загустевший крем снять с бани, добавить ванильный сахар, размешать. Я использую ванильный сахар с натуральной ванилью или кардамон.

Обычно варить крем приходится около 10 минут.

9. Готовый крем можно перелить в другую посуду, быстрее остынет. Закрыть крышкой или пленкой, остудить.

Я остужаю в той же кастрюле в холодной воде. Использую ту же кастрюлю от бани. Выливаю горячую воду, наливаю холодную и ставлю на нее кастрюлю с кремом. Чтобы не образовалась пенка, пару раз перемешиваю, пока остывает. На самом деле пенка не помеха, если потом взбивать крем с маслом миксером.

Итак, крем без масла для домашнего торта Наполеон готов.

Можно добавить в крем сливочное масло, что сделает крем вкуснее, но и калорийнее.

В моем детстве почти все готовили крем для наполеона без масла. Им очень обильно смазывали коржи, и торт получался хорошо пропитанным. Сейчас такой торт называют «мокрым наполеоном».

Если вы считаете калории, попробуйте торт с заварным кремом без масла или добавьте в горячий готовый крем всего 20‑25 граммов сливочного масла. Получится легкий сливочный вкус.

Делаем масляный заварной крем

Чтобы добавить в заварной крем сливочное масло, масло следует выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, но не таяло. Время зависит от температуры на кухне.

Взбить мягкое масло миксером.

Добавлять к маслу остывший заварной крем порциями по 2‑3 столовых ложки и взбивать миксером. Взбить до однородной консистенции. Слишком долго взбивать крем не стоит, он может расслоиться, разъединиться, отсечься. Как исправить, совет перед рецептом.

Расчет калорийности блюда

«Заварной крем для торта Наполеон»
Продукты Вес

г

В 100 г

ккал

 Всего

ккал

Молоко 2,5% 600 52 312
Яйца 2 шт. 100 158 158
Мука пшеничная 40 334 134
Ванильный сахар 10 397 40
Сахар 200 398 796
Всего в креме без масла: 950 1440
Сливочное масло 72% 200 665 1330
Всего в креме с маслом: 1150 2770

В 100 граммах крема без масла:1440 : 950 × 100 = 152 ккал

В 100 граммах крема с маслом: 2770 : 1150 × 100 = 241 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2016.

Калорий в 1 Слоеном Тесто с Наполеоном из Заварного или Кремового Начинки и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Количество на порцию

калорий

348

 

% дневных значений*

Общий жир

25.49 г

33%

Насыщенный жир

6,97 г

35%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

10,884 г

Мононенасыщенные жиры

6,294 г

Холестерин

39 мг

13%

Натрий

144 мг

6%

Всего углеводов

25.38 г

9%

Пищевые волокна

0,7 г

2%

Сахар

3,56 г

Белок

4,83 г

Витамин D

Кальций

37 мг

3%

Железо

1,31 мг

7%

Калий

71 мг

2%

Витамин А

84 мкг

9%

Витамин С

0.1 мг

0%

Примечание:
Включает в себя: кремовый рог; Наполеон

17%

РДИ*

(348 калорий)

Калорийность:

 

Углеводы (28 %)

 

Жиры (66 %)

 

Белки (6 %)
* На основе RDI в 2000 калорий
Фотографии
Сводка по питанию:

калорий

348

Жир

25.49 г

Углеводы

25,38 г

Белок

4,83 г

348 калорий в 1 слоеном тесте «Наполеон» из заварного или кремового теста.
Распределение калорий: 66% жиров , 29% углеводов, 6% белков.
Другие распространенные размеры порций:
Родственные виды выпечки:
Похожие типы десертов:
См. также:


Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Рецепт фило Наполеон с лимонным кремом

Убрать выделение со всего

Для лимонного крема:

Цедра 2 лимонов

1 стакан лимонного сока

3 чайные ложки порошкового желатина

8 целых яиц

2 яичных желтка

3 стакана сахарного песка

1/4 чайной ложки соли

12 унций (3 палочки) сливочного масла, нарезанного кубиками

Для карамелизированного фило:

8 листов теста фило, каждый размером не менее 16 на 11 дюймов

4 унции (1 пачка) сливочного масла, растопленного

8 столовых ложек сахарной пудры

Для подачи:

Полпинты свежей ежевики

1 столовая ложка сахарной пудры

Вкусный заварной крем для наполеона.Сливочный крем для торта Наполеон. Ингредиенты для крема

Для умелой хозяйки это не проблема, он до сих пор является признанным фаворитом среди кондитерских изделий. Это не просто любимое, а почти традиционное блюдо, которое во многих домах периодически становится главным украшением праздничного стола.

Все так просто, но как вкусно!

Попробуйте еще один рецепт, где используется крем Наполеон со сгущенкой, он тоже предельно прост, но когда вы слышите упоминание этих двух продуктов: сгущенки и слоеного теста, вы ожидаете чего-то неординарного.

Берем 200 г свежего сливочного масла, ванилин и непревзойденную цедру 1 лимона. Масло растереть, отправить в него цедру, она придаст аромат и контрастную кислинку нашему крему. И, конечно же, добавляем сгущенку. Взбиваем сладкую вкуснятину и смазываем наш пирог.

Крем для Наполеона со сгущенкой готовится быстро, но в этом рецепте скорость не влияет на качество, а скорее наоборот. Они любят друг друга сгущенку и слоеное тесто, а мы любим кушать сладкий десерт «Наполеон»!

Медовый крем для торта тоже представлен во многих вариантах, но я всегда делаю его только из сметаны, она пропитывает торт до дна, заставляя таять во рту.Даже если коржи будут не такими, как хотелось, и, может быть, на вкус резковаты, сметана все исправит.

Берем сметану холодную 0,5 кг 20% жирности и 1 стакан сахара, смешиваем в миске, затем взбиваем миксером. Не забывайте, в медовике содержится ванильный сахар. Это сочетание безупречно, а медовик у нас легкий. Не пожалеете и от души намажете коржи кремом, ведь это именно тот торт, который любит обилие крема.

Не забудьте украсить кулинарный шедевр сверху, обильно намазав его тем же кремом, орехами и черносливом, но при этом пусть на торте будут небольшие потеки крема.Это сделает медовик похожим на торт из рождественской сказки.

С самого детства у каждого из нас в воспоминаниях остается невероятный, тающий во рту и сводящий с ума вкус торта «Наполеон». Сложность приготовления торта заключается в его необычном креме, который придает торту неповторимый вкус. Каждая уважающая себя хозяйка имеет в своем арсенале «правильный» рецепт классического крема для «Наполеона». Существует большое количество вариантов крема – кто-то готовит его на основе яиц и сливочного масла, кто-то на основе сгущенки или сметаны.

Неизменная классика

Известно, что слоеное тесто изобрел француз Клавдий Геле еще в 1645 году. Он замешивал тесто, складывал его слоями, обильно промазывая каждый слой маслом, затем снова раскатывал и повторял эту процедуру несколько раз. раз. В результате он получил необычную слоеную булочку. Через несколько лет кондитеру (к сожалению, имя не сохранилось) пришла в голову идея промазывать слои теста заварным кремом. Вот так получился вкусный и знаменитый торт., которого назвали «неаполитанцем». Однако после того, как рецепт попал в Россию, название немного исказилось. От «неаполитанского» торт стал называться «Наполеон».

«Наполеон» — лакомство из несладкого слоеного, хрустящего теста, пропитанного кремом — белковым, масляным, заварным, шоколадным, взбитыми сливками или сгущенным молоком. Перед сборкой торта нужно знать, как приготовить заварной крем для торта «Наполеон». Дополнительные ингредиенты могут содержать кедр, грецкие орехи, кешью, груши, бананы, какао или шоколад.

Пропитка для торта

Кондитеры-пекари вывели множество рецептов приготовления крема – изюминки для «Наполеона». Каждый крем привносит свою неповторимую нотку во вкус. Чтобы подобрать для себя подходящую начинку, стоит попробовать разные способы приготовления. Крем на основе сливок придаст нежности, легкости и воздушности добавит белковый крем, а орехи, вмешанные в основу крема, добавят пикантности общему вкусу.

Однако есть проверенный, классический рецепт крема «Наполеон».Эту пропитку можно использовать для начинки и других тортов, например, «Медовик», «Мильфей». Крем получается безумно вкусным, сливочным и жидким. А вот обычные коржи им сложно прослоить, так как тяжелые бисквитные коржи их выдавят.

Классический рецепт

Крем «Шарлотка» — заварной крем без муки на основе яиц и сливочного масла. Текстура такой начинки получается очень нежной, легкой, без комочков, а главное, ее очень просто приготовить. Для приготовления заварного крема для торта «Наполеон» потребуются следующие ингредиенты:

Масло необходимо размягчить перед приготовлением. Сначала нужно очистить стручок ванили (можно использовать экстракт ванили или эссенцию), положить стебли и семена в кастрюле с холодным молоком. Далее ставим молоко на плиту и доводим до огня. Охладите жидкость до комнатной температуры.

На следующем этапе яйца соединить с сахаром и крахмалом, тщательно перемешать венчиком. В яичную смесь необходимо влить молоко, пропустив его через сито, чтобы избавиться от лишних семян и стручков ванили, при этом аккуратно помешивая.

Далее жидкость следует закипятить, рекомендуется перелить ее в кастрюлю и поставить на средний огонь. В этот момент следует постоянно помешивать до загустения, иначе есть вероятность, что крем пригорит. При этом появляются большие пузыри. В самом конце приготовления добавить в смесь сливочное масло и хорошо перемешать до однородности и охладить в холодильнике 2-3 часа, дополнительно накрыв миску пищевой пленкой.

Кондитеры советуют, когда необходимо получить более нежную и пышную начинку, взбивать холодные сливки до пиков (сильной пены).Миска и венчик также должны быть холодными, чтобы ускорить процесс и сделать пену более пушистой. Далее следует тщательно смешать полученную холодную заварную массу со взбитыми сливками из расчета 300 грамм сливок на 100 грамм сливок. Эту начинку для торта кондитеры называют «Дипломат». «Дипломат» хранится в кондитерском мешке в холодильнике максимум неделю.

При желании массу для обмазки торта можно разнообразить необычными продуктами, которые преобразят вкус.Например, в домашний крем можно добавить цедру лимона (только желтая часть лимона без белой пленки), ром и тертую грушу, а также сливки можно заменить сметаной (10%), поэтому калорийность блюдо уменьшится. Кроме того, в конце приготовления кондитеры могут добавить измельченные в блендере орехи, что подчеркнет индивидуальность вкуса и разнообразие ароматов.

Домашний крем на основе сгущенного молока

Сгущенное молоко придаст начинке торта сливочно-молочную нотку. Для классического рецепта крема для торта «Наполеон» на основе сгущенки потребуются следующие ингредиенты:

Этап приготовления начинки на основе сгущенки аналогичен производству крема «Шарлотт». На последнем этапе необходимо аккуратно влить сгущенку и распределить ее по миске с охлажденной жидкостью. В результате у вас получится белоснежная пропитка для торта с невероятным запахом и вкусом. При желании из ингредиентов можно убрать яйца, это не повлияет на качество, вкус продукта и пропитывающие свойства торта.

Необычный вариант

Один из необычных и невозможно вкусных рецептов — творожно-банановый крем. Лучше всего готовить его на две порции, так как он вряд ли останется в своем первоначальном количестве до намазывания. Творожно-банановая начинка — фантастическое сочетание спелого и сладкого банана с творогом, которое сведет с ума любого. Чтобы сделать торт Наполеон еще вкуснее вам понадобится:

Технология приготовления начинки для торта ничем не отличается от предыдущих.Однако есть различия. Спелый банан необходимо взбить блендером до однородной массы. После того, как кремовая масса полностью остынет, следует собрать торт. Кондитеры рекомендуют чередовать творожно-банановые слои со слоями масляного крема. Однако некоторым хозяйкам удается смешать все два компонента. Начинку это не портит, но она получается необыкновенно яркой и очень вкусной.

Шоколадное наслаждение

Шоколад – самое любимое и популярное лакомство многих народов.Сырьем для его производства служат какао-бобы — семена шоколадных деревьев. Следует отметить, что для приготовления отличного десерта необходимо использовать только качественный шоколад без примесей и добавок, который хорошо растворяется, имеет высокую жирность 20-24% и интенсивно насыщенный темный цвет.

Крем на основе темного шоколада получается очень нежным, с шоколадным вкусом и ароматом из детства, с глубоким цветом, а также придает горчинку во вкусе.Он прекрасно держит форму (даже при комнатной температуре) и имеет аппетитный глянцевый цвет. Для приготовления шоколадной пропитки потребуется:

  1. Яйца — 3 шт.
  2. Шоколад горький — 100 гр.
  3. Сахар — 180 гр.
  4. Сливочное масло — 200 гр.
  5. Щепотка соли.

Следующий шаг – варить полученную смесь в кастрюле на медленном огне до закипания при постоянном помешивании. После приготовления дать крему полностью остыть.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Не секрет, что вкус торта зависит не только от качества коржей, но и от выбора крема.

Сегодня мы предлагаем три варианта крема для всеми любимого «Наполеона».

У вас уже есть 3 рецепта крема Наполеон. Теперь дело за малым!

1. Классический крем для торта «Наполеон»

Продукция:

1. Сливочное масло — 1 уп.

2. Сгущенное молоко — 250 мл.

4. Орехи (желательно грецкие) — 250 гр.

Как приготовить классический крем для торта Наполеон:

Мягкое сливочное масло взбить миксером до однородности.

В полученную мягкую массу постепенно добавить сгущенку, продолжая взбивать. Это позволит пропитке быть нежной и воздушной.

Добавьте в теплую смесь измельченные грецкие орехи и ванильный сахар, чтобы придать сливкам приятный вкус.

Обязательно снова взбейте содержимое сковороды до однородности.

Ореховый крем для торта Наполеон со сгущенкой готов, осталось только остудить его, чтобы использовать для пропитки коржей.

Аналогично можно приготовить сладкий вариант- крем с вареной сгущенкой для Наполеона, заменив основной продукт вареным молоком.

2. Заварной крем для торта «Наполеон»

Продукция:

1. Молоко цельное — 500 мл.

2. Мука — 150 гр.

3. Ванильный сахар- 15-20 гр.

4. Сливочное масло — 1 уп.

5. Сгущенное молоко — 250 мл.

Как приготовить заварной крем для торта «Наполеон»:

Смешайте молоко с мукой с помощью венчика или миксера. Чтобы избежать образования комков, добавляйте сыпучий компонент постепенно.

Добавьте подсластитель и кипятите пять минут. Когда время вышло, нужно выключить газ и оставить массу остывать.

Выложить кусочек мягкого сливочного масла. На этом этапе важно не допустить сильного размягчения добавляемого продукта, иначе взбить смесь до однородности не получится.

Заварной крем для Наполеона со сгущенкой почти готов, осталось добавить последний элемент – сгущенку и еще раз взбить полученную массу.

Это изменит не только вкус, но и цвет и консистенцию готового продукта.

3. Крем со сметаной и сгущенкой для торта «Наполеон»

Продукция:

1. Сметана жирная — 500 гр.

2. Сгущенное молоко — 300 мл.

3. Лимонный сок — 10-15 мл.

4. Ваниль — 15 гр.

5. Коньяк или ром — 25 мл.

Как приготовить крем со сметаной и сгущенкой для торта Наполеон:

Первое, что нужно сделать, это взбить сметану до воздушного состояния с помощью венчика или миксера.

Не прерывая процедуры взбивания, нужно аккуратно добавить сок лимона, сгущенное молоко и ванилин для придания крему неповторимого вкуса и сладкого аромата. Пропитка для десерта готова.

Приятного аппетита!

Наполеон, пожалуй, самый популярный торт.Особенность торта в том, что не всякий заварной крем подходит для Наполеона. Поэтому всегда нужно знать несколько рецептов подходящего крема, чтобы разнообразить лакомство или приготовить из того, что есть под рукой.

Чтобы поэкспериментировать с приготовлением оригинальных и разнообразных кремов, нужно сначала привыкнуть к приготовлению стандартного крема, который используется во всех рецептах.

Нам понадобится:
  • Молоко — 1 л;
  • Сахар — 350 г;
  • Масло сливочное — 300 г;
  • Куриные яйца — 3 шт.;
  • Мука — 3,5 ст. л.;
  • Ванильный сахар — пакетик.
Пошаговый способ приготовления:

Нам понадобится кастрюля с толстым дном объемом 1,5 — 2 литра.

  1. В подготовленную емкость просеять муку и добавить сахар, не забывая о ванильном сахаре.
  2. Вбейте три куриных яйца и аккуратно перемешайте смесь вилкой или венчиком, следя за тем, чтобы не образовались комочки.
  3. Тонкой струйкой влить молоко в сливки, продолжая взбивать.У нас должен получиться жидкий однородный крем.
  4. Ставим вариться сливки. Теперь — самое сложное, нужно постоянно помешивать крем, чтобы он не подгорел.
  5. Таким образом держим крем на медленном огне до появления первых пузырьков воздуха.
  6. Как только сливки закипят, снимите их с огня и дайте остыть.

Как только крем станет комнатной температуры, добавьте к нему размягченное сливочное масло. Благодаря этому крем станет более нежным и блестящим.

Маленькая хитрость. Если вам не удалось избежать комочков муки во время приготовления, не расстраивайтесь, еще не все потеряно. Все, что вам нужно сделать, это протереть смесь через мелкое сито, и вы получите гладкий, нежный крем.

Различные виды сливок для «Наполеон»

«Наполеон» появились еще в далекие советские времена, когда готовили вкусно, но без экзотических продуктов. Однако это не ограничивает нашу свободу действий, и если тесто по сути одинаковое, то крем для «Наполеона» можно оживить на свой вкус.Вот несколько вариантов приготовления необычного крема.

Сливки с грушами

В этом рецепте мы будем использовать кукурузный крахмал, который сделает крем еще нежнее и невероятно вкусным, а легкая нотка рома навеет воспоминания о дальних странах и захватывающих приключениях.

Берем следующие ингредиенты:
  • Молоко — 1,5 стакана;
  • Желтки куриные — 2 шт.;
  • Сахар — 3-4 ст. л.;
  • Крахмал — 1 ст. л .;
  • Ром — 1 ст. л.;
  • Лимонная цедра — с половины лимона;
  • Груши — 2 шт.;
  • Ванилин — 10 г;
  • Масло растительное — для смазки.
Приготовим крем таким образом:
  1. Берем наши желтки, добавляем к ним половину подготовленного сахара и тщательно взбиваем массу в пышную светлую пену.
  2. В образовавшуюся пену всыпать кукурузный крахмал (желательно его перед этим просеять, чтобы не было комочков) и цедру лимона.
  3. Вторую половину сахара растворить в молоке с ванилином.Ставим кастрюльку на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагреваем молоко.
  4. В теплое молоко добавить яичную смесь и, не переставая помешивать сливки, довести до кипения.
  5. После появления первых пузырьков снимите массу с огня и дайте немного остыть.
  6. Добавьте ром в теплые сливки и тщательно перемешайте.

Сливки с вареной сгущенкой

Сгущенка насытит сливки головокружительным молочным вкусом.Вообще в крем можно добавлять любые ингредиенты типа зефира, мармелада и так далее. Главное, не потерять этот непередаваемый карамельно-молочный вкус.

Принимаем такие продукты:
  • Молоко — 0,5 л;
  • Сгущенное молоко — банка;
  • Сахар — 3 ст.л. л.;
  • Сливочное масло — упаковка;
  • Мука/крахмал — 5 ст.л.
Приготовление:
  1. Молоко с мукой смешать блендером до исчезновения комочков.
  2. Добавьте сахар и перемешайте таким же образом.
  3. Ставим сливки на слабый огонь и, не переставая помешивать, варим пять минут.
  4. Остудите сливки.
  5. Добавить масло в холодную смесь. Следите, чтобы масло не таяло, так как это будет мешать взбиванию крема.
  6. Взбить массу. На выходе должен получиться белоснежный крем.
  7. Теперь нужно тонкой струйкой влить сгущенку и тщательно взбить сливки.

Крем с йогуртом и медом

Чтобы крем стал более жидким, тем самым пропитав коржи более тщательно, а также придал новый вкус торту, можно добавить йогурт.

Попробуем!

Нам потребуется:
  • Йогурт — 200 г;
  • Молоко — 250 мл;
  • Желток куриный — 1 шт.;
  • Мед — столовая ложка;
  • Добавки (малина, клубника, кокос) — вкус.
Крем готовим по этому рецепту:
  1. Взбиваем молоко и простоквашу с желтком и медом.
  2. Ставим смесь на огонь, тщательно размешивая.
  3. Доведите крем до загустения, затем снимите с огня и дайте остыть.
  4. Если вы хотите смягчить сливки, добавьте сливочное масло.
  5. Добавить добавки. Готовый торт также украшаем выбранной добавкой.

Крем для «Наполеона» с орехами

Новая интерпретация знакомого рецепта. Будьте уверены, вы будете удивлены результатом.

Принимаем такие продукты:
  • Молоко — 0,5 литра;
  • Сахар — 250 г;
  • Мука/крахмал — 160 г;
  • Сливки — 250 мл;
  • Куриные яйца — 2 шт.;
  • Ванилин — 1 ч.л.;
  • Грецкие орехи — по вкусу.
Крем готовим так:
  1. Берем миску, вливаем в нее 200 г молока, добавляем ванилин, сахар и крахмал.
  2. Вбиваем яйца и все тщательно взбиваем миксером до образования пышной массы.
  3. Нагрейте оставшееся молоко в кастрюле с толстым дном.
  4. В теплое молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить заранее приготовленную смесь с крахмалом.
  5. Следя за тем, чтобы смесь не пригорела, доводим ее до консистенции густой сметаны.
  6. Когда крем будет готов, снимите его с огня и дайте полностью остыть.
  7. В холодную смесь добавить сливки и все тщательно взбить миксером.
  8. В конце добавить измельченные в блендере грецкие орехи.

Нежный творожно-банановый крем

Вообще такого крема нужно делать на полпорции больше, потому что до самого Наполеона в исходном количестве он вряд ли дойдет.

Мы используем следующие продукты:
  • Молоко — литр;
  • Сахар — 350 г;
  • Яйца — 4 шт.;
  • Ванилин — чайная ложка;
  • Мука — 5 ст. л.;
  • Масло сливочное — 200 г;
  • Творог — 400 г;
  • Банан — 1шт (можно больше, ориентируйтесь на свой вкус).
Этапы приготовления:
  1. В кастрюлю с толстым дном разбить яйца, добавить сахар (50 г оставить для творога), всыпать ванилин и муку.Полученную смесь взбить миксером на средней скорости.
  2. Тонкой струйкой влить молоко, попутно взбивая сливки, чтобы не образовались комочки.
  3. Ставим смесь на слабый огонь и, не переставая помешивать, доводим крем до консистенции сметаны.
  4. Когда смесь будет готова, выключите огонь и дайте крему остыть.
  5. Добавить в сливки сливочное масло и взбить сливки. В итоге у нас должны получиться белоснежные пики.
  6. Банан измельчить в блендере.
  7. Творог с бананом взбить блендером.
  8. Наносим крем таким образом, корж — заварной — творожно-банановая смесь.

Сметана

Такая нежная и тающая во рту, она точно никого не оставит равнодушным. Легкая кислинка сведет с ума любого гурмана.

Ингредиенты для нашего крема:
  • Сметана — 250 мл;
  • Сахар — 250 г;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Молоко — 800 мл;
  • Ванилин — пакетик;
  • Мука — 4 ст. л.;
  • Масло сливочное — упаковка.
Пошаговый рецепт:
  1. Берем 250 г молока и тщательно взбиваем с мукой и 100 г сахара.
  2. Оставшееся молоко подогреть на плите с сахаром и ванилином.
  3. Как только молоко начнет булькать, активно помешивая, влить заранее приготовленную смесь молока и муки.
  4. Не переставая помешивать, варить сливки около пяти минут.
  5. Крем отставляем остывать.
  6. Тем временем взбить сливочное масло, пока оно не станет пышным и пышным.
  7. В остывшие сливки добавить масло.
  8. И последний этап — медленно, по ложке добавить в крем сметану, при этом все взбивая миксером.

Как советуют старинные рецепты торта Наполеон, берем слоеное тесто, выпекаем большое количество коржей и смазываем их заварным кремом на молоке и яйце. Но не все любят классический рецепт этого лакомства и стараются его разнообразить, нанеся на такую ​​выпечку нестандартный крем.Но не все пропитки подходят для слоеного теста. Например, можно было пропитать все коржи обычной вареной сгущенкой. Поверьте, пирог получится очень вкусным и сладким. Но в этом случае на килограмм теста придется потратить почти три стандартные банки этого кисломолочного продукта.

Если делать обычный масляный крем со сгущенкой, то, конечно, продуктов потребуется немного меньше, но этот вид помады не слишком хорошо пропитывает слоеные коржи и они часто остаются сухими и безжизненными.

Попробуем разобраться, какой крем лучше пропитает все коржи и при этом будет настолько вкусным и нежным, что от этой выпечки никого за уши не потянешь.

Разнообразие рецептов крема для торта «Наполеон»

Лучше рассмотреть все по порядку и в первую очередь все же выделить классический рецепт пропитки для этого торта из расчета на литр молока.

Что пойдет в заварной крем:

  • Молоко — 1 литр;
  • Куриные яйца — 2 шт.;
  • Сахарный песок – 1 стакан;
  • Сливочное масло — 200 гр.;
  • Мука пшеничная просеянная — 3 ст.л. ложки.

Естественно, так как мы готовим простой заварной крем, то в первую очередь нам понадобится кастрюля или сотейник, в который войдут почти все вышеперечисленные продукты. Так как масса не обязана держать форму, масло можно предварительно не взбивать, а просто размягчить, достав из холодильника.

Теперь смешиваем остальные ингредиенты.

Разбиваем яйца и растираем их с сахарным песком, затем прямо в посуду просеиваем муку и снова перемешиваем все ингредиенты. Далее необходимо небольшими порциями добавить молоко и все время помешивать или взбивать миксером, придавая массе однородную консистенцию. Когда все молоко войдет в приготовление, поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дождитесь закипания.

Далее варим помадку на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

В готовую помадку добавить размягченное сливочное масло и взбить весь крем до однородности.

Готовую пропитку необходимо остудить до комнатной температуры, и только после этого промазывать ею торт.

Но это не единственный крем Наполеон, который легко приготовить дома. Большинство пропиток для этого торта имеют более жидкую консистенцию, поэтому классический заварной крем для этого торта я обычно немного перевариваю. Ничего, что по бокам стекает — совсем чуть-чуть. Но коржи хорошо пропитываются, и торт тает во рту.

Для того, чтобы торт получился более нежным, его можно пропитать кремом и сливками.

Так как масло все-таки несколько тяжеловатый продукт, а взбитые сливки легче и вкуснее.

Крем для торта «Наполеон» содержит следующие ингредиенты:

  • Молоко 2,5, 3,2% жирности — 0,5 л;
  • Сахар — 180 гр.;
  • Куриные яйца — 3 желтка;
  • Сливочное масло — 50 гр.;
  • Мука в/с — 3 ст. ложки;
  • Сливки 35% жирности — 150 гр.

Рецепт несколько отличается от предыдущего, так как в нем используется подогретое или даже кипяченое молоко.В самом начале смешать весь объем молока с половиной нормы сахара и поставить на слабый огонь. Любители ванильного вкуса могут положить в эту жидкость стручок ванили, который нужно вынуть после закипания молока.

В другой миске смешайте желтки с оставшимся сахаром и мукой.

Тщательно перетираем эту смесь и начинаем небольшими порциями вливать молоко. Помадку необходимо постоянно помешивать, чтобы избежать образования ненужных и неприятных на вкус комочков. Далее снова увариваем нашу массу, постоянно помешивая, дожидаясь необходимой консистенции пропитки.Когда масса загустеет, то снять ее с огня, охладить пару часов при комнатной температуре, а затем еще ночь в холодильнике. При этом сосуд с пропиткой необходимо хорошо и очень плотно затянуть пищевой пленкой.

На следующий день сначала взбиваем охлажденные сливки до густой пены, затем начинаем соединять сливки с подготовленной заготовкой. Массу необходимо постоянно взбивать. В итоге получается нежнейший крем для торта.

Рецепт пропитки для коржей из слоеного теста со сливочным сыром маскарпоне.

Конечно, этот вид помадки обычно используется как самостоятельный десерт, но он так же хорошо подходит и для наполеоновского теста. Сделать его не сложнее, чем обычный крем из молока или сливок.

Рассмотрим компоненты этой помадки:

  • Маскарпоне — 350 гр.;
  • Сгущенка — 250 гр.;
  • Сливки 35% жирности — 350 гр.;
  • Малина — 200 гр.;
  • Сахарный песок — 40 гр.

Для того, чтобы приготовить торт и смазать его помадкой из сливочного сыра маскарпоне, коржи из слоеного теста должны быть качественно пропитаны, иначе торт получится сухим.В данном случае мы будем использовать малину, хотя ягоду можно взять любую. Какой бы вы ни хотели, используйте его, чтобы сварить сироп. Также для приготовления ягодного наполеона зимой можно использовать уже готовое варенье, имеющееся в собственных закромах.

Рецепт приготовления пропитки очень похож на приготовление обычного варенья.

Сначала приготовим именно сироп, так как каждый корж нужно пропитать. Ведь слоеное тесто, приготовленное в духовке, получается очень сухим, и есть его в таком виде несколько проблематично.

Сварить малину с сахаром на слабом огне.

Сильно не уваривать, главное, чтобы дал сок. Приготовленный сироп необходимо охладить, поэтому его лучше делать перед тем, как делать основную помадку из маскарпоне. Далее готовим помадку, которой, помимо прослойки коржей, будем украшать сам торт со всех сторон.

Для этого сливочного сыра с чудесным названием маскарпоне взбить миксером, добавляя небольшими порциями сгущенку.Нужно добавить 1-2 столовые ложки и постоянно взбивать. После масса приобретает однородный вид. В предварительно охлажденной посуде взбить сливки до густой пены. Когда обе субстанции готовы, начинаем соединять их в однородную помадку.

Теперь так же, как и при добавлении сгущенки, начинаем смешивать взбитые сливки по 1-2 ст.л. Кто-то говорит, что получившуюся массу из маскарпоне и сливок нужно продолжать взбивать миксером, но в моем рецепте сказано, что обе массы надо перемешать лопаткой, как готовите бисквит и вводите в него взбитые белки.Аккуратно снизу вверх.

Готовую массу не нужно ни охлаждать, ни нагревать – ее можно сразу наносить на коржи.

Но как было сказано выше, тесто слоеное сухое и для сборки наполеона с ягодой нужно сначала каждую корочку пропитать ягодным сиропом, а потом нанести помадку из маскарпоне. Чтобы такой торт получился красивым и праздничным, необходимо полностью рассчитать количество коржей и разделить весь объем крема так, чтобы хватило на украшение верха торта и его боковых частей.

Рецепт помадки с маскарпоне очень подходит для украшения торта из слоеного теста и приготовления не только вкусного, но и очень красивого праздничного десерта. Как видите, рецепт самого крема не содержит добавления сахара, так как помадка получается сладкой за счет использования сгущенки. Но у этого украшения есть один существенный недостаток – сыр маскарпоне слишком дорог во многих уголках нашей страны и не многие могут себе позволить приготовить этот десерт. Но при этом маскарпоне можно заменить любым другим сливочным сыром, который продается во многих супермаркетах страны.

Праздничный вариант приготовления крема из слоеного теста для всемирно известного Наполеона.

Сырная помадка придает всему торту воздушность, а праздничным этот рецепт я назвала потому, что пропитка немного выпивается из амаретто.

Приготовим слоеный торт наполеон из покупного теста с итальянским акцентом.

Для этого потребуется:

  • Тесто слоеное — 1-1,2 кг.;
  • Сыр Маскарпоне — 200 гр.;
  • Ликер Амаретто — 80 мл.;
  • Желтки — 20 шт.;
  • Мука пшеничная в/с — 12 ст. ложки;
  • Сахар – 3 ст.л.;
  • Молоко — 2,5 литра.

Сначала нужно подготовить коржи, испечь их и вырезать по форме, а уже потом приступать к приготовлению прослойки для маскарпоне и молочных коржей. Крема получается довольно много, поэтому должно быть не менее 15 коржей.

Готовим почти как обычный заварной крем, когда вы начнете читать рецепт, то поймете, что мы просто заменяем сливочное масло сливочным сыром.

Желтки взбить с сахаром и мукой.

Все тщательно перемешиваем, затем нагреваем молоко и вливаем его сначала на 1/3 в приготовленную массу. Все тщательно взбить миксером, а затем влить в массу оставшееся молоко и еще раз взбить. Ставим кастрюльку с начальным этапом слоя на слабый огонь и варим, пока крем не загустеет. Эту пропитку необходимо постоянно помешивать, и даже при снятии с огня и добавлении ликера — помешивать массу еще минут 5.

Далее заварной крем остынет, а за это время нужно взбить сливочный сыр в густую, но податливую массу. Когда оба компонента находятся в одной весовой категории, а точнее имеют одинаковую температуру, то начинаем добавлять в заготовку сыр и хорошо взбивать.

После соединения обеих масс кремом можно промазать коржи и украсить торт. Получится вкуснейший наполеон из слоеного теста, который даже не знает о наличии сгущенки.Такой торт станет не только украшением стола, но и любимым блюдом семьи. Так как в самом рецепте содержится огромное количество желтков, то из белков сразу делаю заварной белковый крем и безе, которыми немного украшаю выпечку. Остальные безешки пойдут на сладкое угощение для всех домашних детей.

Русский торт Наполеон – Эльф-повар

Знаменитый русский торт Наполеон с заварным кремом. Такой многослойный торт получается таким легким и воздушным на вкус.

Я пробовала несколько разных рецептов этого торта и даже со слоеным тестом. Но это был самый удачный и наименее хлопотный рецепт.

Здесь я использовал форму для кекса диаметром 20 см, чтобы вырезать коржи по форме. Вы можете найти аналогичный здесь .

Если вы приготовили и вам понравился этот рецепт, оставьте комментарий и оцените его. Нам очень важно знать ваше мнение 🙂 Спасибо!

Наслаждайтесь!


Русский торт Наполеон

Знаменитый русский торт Наполеон с заварным кремом.Такой многослойный торт получается таким легким и воздушным на вкус.

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 40 минут

Курс: Десерт

Кухня: Русская

Ключевое слово: Торт, Заварной крем, Торт Наполеон

Количество порций: 12 порций

калорий: 738 ккал

Автор: ChiefElf

для слоев торта:
  • 700 грамм муки
  • 900 грамм 1 Большое яйцо
  • Щепотка соли
  • 250 граммов Масло
  • 250 грамм Масло
Для крема заварного крема:
  • 1 литр молоко (3,6%)
  • 6 большие яйца
  • 450 г сахара
  • 4 ст.
    Для приготовления теста для коржей:
    • Муку просеять в миску, добавить нарезанное кубиками сливочное масло.

    • Смешайте руками или вилкой, чтобы получилась песчаная текстура.

    • Яйцо разбить в стакан, немного взбить, добавить столько воды, чтобы получилось 250 мл.

    • Добавьте яичную смесь в смесь песочного масла и муки и замесите тесто. Тесто не должно быть слишком крутым, но и не должно липнуть к рукам.

    • Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник примерно на 30 минут.

    Для приготовления заварного крема:
    Для приготовления коржей:
    • Достаньте тесто из холодильника и разделите на 8-10 равных частей. У меня было 12, так как я делала торт небольшого диаметра.

    • Разогрейте духовку до 180°C (356°F). Линия выпечки с пергаментной бумагой. У меня было два противня, поэтому было немного быстрее, вы можете выпекать два за раз, просто нужно поменять их местами на полпути. Поэтому, если у вас есть два противня, используйте оба.

    • Каждый кусочек раскатайте как можно тоньше и примерно до желаемого размера торта. После того, как я испекла все слои, я использовала форму для торта диаметром 20 см, чтобы вырезать ровные круги, чтобы сделать торт.Но обычно торт прямоугольный. Так немного проще измерить. Если выпеченные слои достаточно большие, у вас может получиться даже два одинаковых выреза из одного куска. №

    • Раскатанный пласт положите на подготовленный противень и проткните вилкой в ​​разных местах. Это поможет предотвратить расширение теста и образование пузырей. Не то чтобы пузырей совсем не было, но меньше.

    • Выпекайте каждый слой в течение 6-10 минут. В зависимости от толщины слоев и духовки.Но можно через 6-7 минут открыть духовку и проверить готовность коржа. Он готов, когда только начинает проявлять золотистый оттенок и уже не блестит.

    • Пока выпекается один корж, можно раскатать следующий.

    • Когда корж испекся, выньте его из духовки, поместите на решетку и дайте полностью остыть. Когда следующий будет испечен, поместите его поверх первого и так далее. Поскольку я вырезала форму из коржей, я делала это, пока они еще теплые, так как после этого они становятся рассыпчатыми, и из-за этого их немного сложнее разрезать на формы. Прежде чем добавлять крем, дайте слоям торта полностью остыть. Либо используйте один из слоев торта, либо, если вы нарезаете их по форме, используйте оставшуюся крошку, чтобы украсить торт снаружи.
    Соберите торт:
    • Когда все слои торта остынут, а заварной крем станет комнатной температуры, мы можем смешать масло и начать собирать торт.

    • В миске растереть или взбить масло, пока оно не станет светлее и не станет пышным.Начните добавлять охлажденный заварной крем, по две столовые ложки за раз. Хорошо перемешивая после каждого добавления. Повторите то же самое с оставшимся кремом. Крема будет много, но вы его весь израсходуете.
    • Когда крем будет готов, а коржи остынут до комнатной температуры (важно, чтобы они полностью остыли, иначе они расплавят крем), приступайте к сборке.

    • Поместите один корж на сервировочное/тортовое блюдо. Выложите 2-3 столовые ложки заварного крема и распределите по всей поверхности торта.Повторите с оставшимися слоями торта. Не забудьте оставить один корж для украшения или вырезки. Для украшения просто раскрошите корж или нарежьте его в крошку.
    • Сверху положить последний корж, покрыть кремом верх и бока.

    • Посыпать крошками и поставить в холодильник на ночь. Совет: Чтобы торт был максимально мягким, я оставляю его при комнатной температуре на ночь, а затем еще на 8-10 часов в холодильнике.

    • Выньте торт из холодильника минимум на час, чтобы он согрелся перед подачей на стол.

    • Наслаждайтесь!

    Пищевая ценность:

    калорий: 738 KCAL, 738 KCAL, Total Fat: 38,7 грамм, Насыщенный жир: 23.4 грамм, Холестерин: 192 мг, натрий: 329 мг, Всего углеводов: 87,8 грамма, Пищевая волокна: 1,6 грамма, Всего сахара: 41.8 г, Белок: 12,6 г, Витамин D: 33 мкг, Кальций: 135 мг, Железо: 3 мг, Калий : 157 мг

    Количество порций: 12



    Просто и вкусно, Русский яблочный пирог или Шарлотка.

    Простое в приготовлении, нежное и кремообразное, с вкусными пикантными ломтиками лимона.

    Простота приготовления, требуется всего несколько ингредиентов.

    Сладкие и сочные капкейки с нежным сливочным кремом.

    Как наполеон получил свое имя? Ну, есть несколько теорий

    В. Почему пирожное называется «наполеон» именно так?

    A. Это сложный вопрос. Даже пытаясь дать определение «наполеону», мы сталкиваемся с трудностями. Классическое «продолговатое тесто с начинкой из крема, заварного крема или желе» в наши дни не совсем подходит, когда повара, как известно, подают как соленые, так и сладкие наполеоны с начинкой из морепродуктов, овощей, сыра и даже тофу.Иногда также отказываются от слоеного теста, и для наслоения используются другие альтернативы. Мы даже слышали о «наполеонах», приготовленных, например, из лепешек или жареного картофеля, которые, по-видимому, удивили бы (или ужаснули) французов.

    Понятно, что пирожное получило свое название от французского императора Наполеона, но как именно и почему это произошло, неизвестно. Наиболее популярное объяснение состоит в том, что сам Наполеон съел чрезмерное количество слоеного пирожного с кремовой начинкой за день до битвы при Ватерлоо в 1815 году и, следовательно, на поле боя у него было тяжелое расстройство желудка.История гласит, что какое-то время после этого французы испытывали немилость к предательскому тесту, а англичане-победители с благодарностью окрестили его «наполеоном». Но дело в том, что, хотя судьбоносный результат битвы при Ватерлоо хорошо задокументирован в истории, «наполеоны» вообще не упоминаются до 1890-х годов, так что эта история совершенно очевидно является недавним изобретением.

    Мы представляем здесь еще три теории, призванные объяснить, как наполеон получил свое название: 1) Традиционный зигзагообразный узор из белой и шоколадной глазури, нанесенный на тесто, выглядит как ряд букв N.2) Пирожное было изобретено датским поваром и впервые было подано по случаю государственного визита французского императора. 3) Пирожное было впервые создано итальянским шеф-поваром в Неаполе, который назвал его «наполетано» в честь своего города, а позже это название было изменено на «наполеон» на английском языке.

    Как вы могли догадаться, в поддержку этих теорий нет веских доказательств. В конце концов, единственный логический вывод таков: никто на самом деле не знает, как наполеоны получили свое имя.

    В. Не могли бы вы объяснить выражение «Выбор Хобсона»? Судя по контексту, в котором я его использовал, я думаю, что это означает выбор между двумя одинаково неприятными альтернативами.Был ли когда-нибудь известный человек по имени Хобсон в такой ситуации?

    A. «Выбор Хобсона» иногда используется таким образом, что в основном означает, как вы предполагаете, дилемму. Первоначально, однако, эта фраза означала не трудный выбор, а вообще отсутствие выбора, и пуристы будут утверждать (напрасно), что любое другое использование неправильно.

    Выражение происходит от практики Томаса (или Тобиаса) Хобсона, ливрейщика и лицензированного перевозчика писем, посылок и пассажиров в конце 16-го и начале 17-го века в Кембридже, Англия.Для этой цели Хобсон держал конюшню примерно из 40 лошадей и сдавал их в аренду студентам университета, когда они не использовались. Конечно, студенты каждый раз хотели своих любимых скакунов, в результате чего некоторые из лошадей Хобсона были переутомлены. Чтобы исправить эту ситуацию, он ввел строгую систему ротации при аренде своих лошадей, чтобы все они несли равную службу. Когда покупатель приходил за лошадью, Хобсон давал ему выбор: взять ту, которая стояла ближе всего к двери конюшни, или вообще ничего.Таким образом, к каждому клиенту и к каждой лошади относились одинаково. Это правило стало хорошо известно и получило название «Выбор Хобсона». Вскоре люди стали использовать этот термин для обозначения «вообще никакого выбора» во всевозможных ситуациях, не имеющих никакого отношения к лошадям. По мере распространения термина имя Хобсона закрепилось в языке.

    Однако карьера Хобсона в качестве перевозчика подошла к концу в 1630 году, когда из-за вспышки чумы в Лондоне власти приостановили его поездки. Он умер в следующем году.Его друг Джон Мильтон написал о нем два стихотворения, предположив в «На университетском перевозчике», что Хобсон мог бы выжить, если бы его карьера не оборвалась.

    Рецепт Наполеона с заварным кремом на твороге. Творожный торт «Наполеон»

    1. Начните с приготовления творожного теста для Наполеона. Сливочное масло растопить на водяной бане и дать полностью остыть. В миску выложить творог (желательно протереть его через сито или просто хорошенько протереть вилкой), добавить сахар и снова растереть.
    2. Затем влить растопленное сливочное масло, растереть. Вбить сырые яйца и взбить блендером или венчиком до однородности. Добавьте разрыхлитель, хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
    3. Муку просеять через сито и добавить к творожной массе. Замесить мягкое и нелипкое к рукам тесто, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на полчаса. Тем временем приготовьте крем для Наполеона.
    4. Сливочное масло достать из холодильника, нарезать небольшими кусочками и оставить при комнатной температуре для приготовления крема и выпечки коржей.В миску разбить яйца, добавить сахар и ванильный сахар и взбить венчиком или миксером до полного растворения сахара.
    5. В яичную массу всыпать муку, просеяв ее через сито, и непрерывно помешивая яичную смесь. Доведите молоко до кипения в отдельной кастрюле и сразу снимите с огня. Быстро размешивая венчиком яичное тесто, тонкой струйкой влить в него горячее молоко.
    6. Кастрюлю со сливками поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.Варите заварной крем на умеренном огне при слабом кипении, периодически помешивая, около 10 минут, пока не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте остыть.
    7. Разогрейте духовку до 180°С, застелите противень пергаментной бумагой и достаньте тесто из холодильника. Разделите тесто на 10-12 одинаковых по размеру кусочков, скатайте их в шарики.
    8. Каждый кусочек теста раскатать в круглый пласт диаметром 20-21 см, лишнее срезать ножом (для удобства приложить сверху блюдо или форму нужного диаметра).Раскатанный круг теста наколите вилкой в ​​нескольких местах, переложите на застеленный пергаментом противень и отправьте в разогретую духовку.
    9. Выпекать торт Наполеон до золотистого цвета около 10 минут. Тем временем раскатываем следующий кусок теста, отрезаем лишнее и накалываем вилкой. Обрезки сложите в отдельную тарелку, они пригодятся для украшения.
    10. Таким образом, из оставшегося теста испечь лепешки до готовности и сложить их стопкой. Обрезки теста в конце выложить на противень, испечь до готовности (не переваривать) и измельчить скалкой или руками до крошки.
    11. Растопленное масло взбить миксером на высокой скорости до пышной массы. Не переставая взбивать масло, ложкой влить в него остывший заварной крем, после каждой ложки взбивая до однородности.
    12. Смажьте все коржи кремом и сложите стопкой на блюде. Смажьте оставшимся кремом поверхность и бока торта, посыпьте равномерно нарезанными обрезками и отправьте в холодильник.
    13. Творог Наполеон должен настаиваться в холодильнике не менее 8 часов (лучше 10-12 часов).По истечении указанного времени достаньте блюдо из холодильника, украсьте на свой вкус и разрежьте торт на порции. Приятного аппетита!

    Торт Наполеон очень легко приготовить не в духовке, а на сковороде — заметных отличий во вкусе от классического рецепта не будет, а времени такой способ выпечки займет гораздо меньше, чем приготовление в духовке.

    Главное помнить, что состав текста для приготовления на сковороде существенно отличается от обычного рецепта.

    Существует множество рецептов Наполеона, так как хозяйки добавляют новые ингредиенты, исходя из индивидуальных предпочтений. Рассмотрим пять самых популярных рецептов приготовления.

    С заварным кремом

    Максимально приближен к классическому рецепту — с заварным кремом.

    В него входят следующие продукты:
    • Мука — 2,5 стакана;
    • Сахар — 1 стакан;
    • Масло — 100 грамм;
    • Яйца куриные — 3 шт.;
    • Сода — четверть чайной ложки.
    Перечень продуктов для приготовления начинки:
    • Молоко коровье — 1 л;
    • Яйца — 3 шт.;
    • Мука — несколько столовых ложек в зависимости от степени густоты;
    • Сахар — 1 стакан;
    • Масло сливочное — 150 грамм;
    • Ванилин.

    Изначально следует сделать основу для изготовления торта. Необходимо смешать яйца с сахарным песком до пенистого состояния, положить растопленное масло и соду, предварительно погасив ее уксусом.В полученную жидкую, однородную массу постепенно всыпают муку, обязательно просеянную. Важно постоянно перемешивать, во избежание образования комочков – они могут испортить коржи и вкус готового десерта.

    Полученное тесто плотно закрывается, после чего настаивается не менее получаса. В это время готовится крем для смазывания – яйца смешиваются с сахаром, всыпается предварительно просеянная мука, после чего добавляется охлажденное молоко. Все ингредиенты взбиваются до полной однородности, емкость с содержимым доводится до кипения.Важно следить, чтобы огонь не был слишком сильным, чтобы масса не подгорела. Сняв получившийся крем с огня, в него нужно всыпать ванилин и добавить масло, а затем взбить получившийся крем венчиком или миксером.

    Далее настоявшееся тесто делят на одинаковые кусочки, из которых с помощью скалки раскатывают лепешки. Из описанного количества продуктов в среднем выходит около 14 штук. Выпекать их нужно на горячей, смазанной маслом сковороде, используя средний огонь.Обжаривание осуществляется с двух сторон и происходит так же быстро, как и у блинов.

    Готовые коржи смазывают приготовленным кремом. Важно промазать бока и верхний корж – благодаря этому выпечка не будет сухой. По желанию готовое лакомство украшают мелко нарубленными грецкими орехами и ставят пропитываться не менее чем на несколько часов.

    Со сгущенкой

    Не менее популярен рецепт с добавлением сгущенки.

    Для приготовления блюд берутся следующие компоненты:
    • пол килограмма муки;
    • 3 яйца;
    • щепотка соды;
    • банка сгущенного молока;
    • упаковка ванильного и 2 столовые ложки обычного сахара;
    • 0.5 литров молока;
    • 75 грамм сливочного масла.

    В начале приготовления нужно соединить одно яйцо со сгущенкой, добавить погашенную соду. Далее следует оставить 200 граммов муки для приготовления крема, а остальное всыпать небольшими порциями в полученную массу, размешивая до полного исчезновения комочков.

    Полученное тесто выкладывают на чистый стол, предварительно присыпанный мукой, и хорошо вымешивают, после чего делят на равные части. Из взятого количества продуктов получается примерно восемь штук.Каждый из них необходимо тонко раскатать в круглую форму. Выпекаются коржи на слабом огне с обеих сторон не более двух минут. Оставшиеся обрезки после приготовления торта обжаривают и крошат на верхний корж – это служит своеобразным украшением лакомства.

    Крем готовится путем смешивания остальных ингредиентов — ванильного и обычного сахара, двух яиц, молока и просеянной муки. Полученную однородную массу варят на медленном огне до получения приемлемой густоты.Далее добавляется сливочное масло и снова взбивается венчиком. Не забывайте помешивать крем, чтобы он не подгорел.

    В конце поочередно смазанные коржи накладываются друг на друга, и корж настаивается в течение двух и более часов.

    Помните — чем больше времени настаивается кекс, тем больше он пропитается.

    Простой творожный Наполеон на сковороде

    Тесто с творогом — более необычный рецепт торта Наполеон на сковороде, но результат получается не менее вкусным, чем приготовленный по классическому рецепту.

    Состав:
    • 200 г творога любой жирности или творожной массы без добавок;
    • 300 г муки;
    • 2 яйца;
    • 1,5 стакана сахара;
    • ванилин;
    • пол-литра молока;
    • 100 г сливочного масла;
    • щепотка соды.

    Полстакана сахарного песка смешивают с одним яйцом, добавляют 100 г просеянной муки и небольшую щепотку ванилина. Смесь перемешивают до однородности, после чего добавляют молоко.Далее сливки варят до густоты, снимают с огня и оставляют остывать, добавляют масло и повторно взбивают.

    Закончив с приготовлением будущей начинки, следует перейти к приготовлению основы для выпечки коржей. Творог смешивают с оставшимся сахаром и яйцом, добавляют 200 г муки и гашеную уксусом соду. В итоге должно получиться густое тесто. Его делят на равные части, в среднем получается от 8 до 10 штук, которые раскатывают и обжаривают.

    Простой и быстрый рецепт Наполеона на сковороде

    Для приготовления вам понадобится:
    • 3 стакана муки;
    • пачка маргарина;
    • 600 мл молока;
    • 100 г охлажденной воды;
    • 5 столовых ложек сахара;
    • щепотка соли;
    • упаковка ванильного сахара;
    • одно яйцо;
    • 150 грамм сливочного масла.

    В просеянную через сито муку добавляют воду вместе с небольшим количеством соли и подготовленным заранее размягченным маргарином, замешивают плотное тесто, после чего его необходимо оставить в холодильнике примерно на полчаса.Когда время ожидания истечет, его следует разделить на равные кусочки и раскатать тонкими пластами, после чего провести двустороннюю обжарку.

    Далее готовится кремовая прослойка – 200 мл молока смешиваются до полной однородности с оставшимся яйцом, несколькими столовыми ложками муки и сахаром. Остальное молоко следует вскипятить, после чего в него вливается приготовленная смесь. Далее полученная масса перемешивается до достижения необходимой степени густоты. Затем емкость снимают с огня, а в полученное содержимое вливают масло.

    Коржи поочередно смазывают остывшей кремовой начинкой, а лакомство отправляют в прохладное место для пропитки.

    Шоколадный торт на сковороде

    Любителям сладкого понравится рецепт, который включает в себя;
    • Кефир — 400 мл;
    • Мука — 300 гр.;
    • Сахар — 250 гр.;
    • Какао — 75 гр.;
    • Яйца — 2 шт.;
    • Масло сливочное — 80 гр.;
    • Чайная ложка соды.

    Для приготовления крема необходимо взять 400 граммов сметаны средней жирности и 200 граммов сахара.

    В первую очередь нужно подогреть кефир и добавить в него быстрорастворимую соду. Чтобы добиться насыщенного шоколадного вкуса, разведите какао в небольшом количестве теплой воды. Затем взбивают яйца с сахаром, а в полученную смесь добавляют какао, предварительно растопленное сливочное масло и кефир.

    Просеянная мука добавляется частями — важно следить, чтобы тесто получилось жидковатым по густоте, как сметана. Полученную смесь выкладываем частями на сковороду, равномерно распределяем по площади и обжариваем с двух сторон.

    Крем готовится довольно просто — сметану нужно смешать с сахаром до полного его растворения. Полученной начинкой промазывают каждый корж по очереди, не забывая верх и бока, готовое блюдо нужно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы крем пропитался и застыл.

    Выделим несколько секретов, которые помогут хозяйке в приготовлении быстрого торта «Наполеон на сковороде»:

    1. Посуду следует подготовить заранее — сковороду перед выкладкой теста смазывают небольшой порцией сливочного масла.
    2. Перед тем, как начать жарить следующий корж, важно немного остудить сковороду и освободить ее от крошек, оставшихся после выпечки предыдущего коржа. Это действие поможет избежать пригорания.
    3. Важно правильно выбрать посуду для приготовления пищи. Лучше всего отдавать предпочтение чугунным сковородкам с толстым дном и стенками, а также посуде с тефлоновым покрытием.
    4. Чтобы тесто не сильно поднялось в процессе жарки, его следует проколоть в нескольких местах.

    В целом рецепты приготовления наполеона на сковороде довольно просты, с ними справится даже начинающая хозяйка. Помимо легкости, этот торт привлекателен доступностью ингредиентов, входящих в рецептуру. Поэтому, приложив немного усилий и немного времени, вы сможете порадовать своих близких замечательным блюдом к чаю или праздничному столу.

    Что только не придумают хозяйки, чтобы разнообразить свой сладкий стол к празднику. Наполеон, который в советское время всегда готовил только заварной крем со сгущенкой, стал впитывать в себя все новые вкусы.Его можно приготовить со сметаной, с вареньем и даже с использованием творожного крема.

    Все эксперименты со слоеным тестом происходили из разной выпечки. Кто не пробовал круассаны с сыром или слоеные уголки с творогом. Сейчас все изделия из слоеного теста продаются на каждом углу, так как само тесто не слишком дорогое, а наполнители можно использовать любые. Слойка хороша тем, что в самом тесте нет даже намека на сахар, поэтому крем для такой выпечки можно сделать как сладким, так и тяжелым, например мясным или печеночным.

    Сейчас даже привычные колбаски в тесте предпочитают делать, завернув их в слоеное.

    Так почему бы не быть творожному пирогу под названием Наполеон. Рецепт этого лакомства можно почерпнуть как в интернете, так и придумать самому. Так как любой торт Наполеон можно приготовить разными способами, как на сковороде, так и из готового магазинного теста, а также из домашнего слоеного теста. На нашем сайте мы неоднократно писали и показывали рецепт приготовления теста для выпечки Наполеона, и повторяться не стоит.Статья «Приготовление слоеного теста по домашним рецептам» поможет вам правильно приготовить тесто. Крем тоже упоминался неоднократно. Но стоит повторить, что творожный крем получается вкусным, нежным и хорошо сочетается с выпечкой – творог необходимо пропустить через сито или взбить блендером.

    Так как любой комочек может испортить впечатление от выпечки. Также стоит помнить, что коржи из слоеного теста всегда немного суховаты и должны быть тщательно пропитаны. Творожный крем для решения такой задачи не предназначен, а значит нужна другая, более жидкая пропитка.А вот если смешать творог с жидкой сметаной, то дополнительного смазывания коржей не потребуется.

    Но можно не только приготовить творожный крем, но и испечь коржи по рецепту, в котором присутствует творог. В настоящее время Наполеон можно выбрать на любой вкус.

    Рецепт сливочного сыра


    Для этого торта понадобятся почти те же продукты, что и для классических тортов «Наполеон», а крем будет делаться из творога со сметаной, как обычный утренний десерт для детей.Любой ребенок с удовольствием проглотит кусочек торта, даже не подозревая, что в нем присутствует один из ненавистных продуктов. Как мама двоих мальчишек могу сказать, что не каждый день им удается положить в клюв столь необходимый организму и мелким косточкам творог, но они проглатывают кусок пирога, даже не замечая, что в нем.

    Да и любителей творога в чистом виде не так уж и много, большинство предпочитает творожные десерты, цена на которые запредельная даже в пересчете на 0.5 кг. творог. Посмотрите на корзинки молодых девушек в супермаркете и вы удивитесь, как на них действует новомодная реклама, а ведь никто и не думал, что эти продукты можно приготовить в домашних условиях.

    Теперь стоит рассказать, что входит в рецепт полезного во всех отношениях торта «Наполеон»:

    • Мука в/с — 600 гр.;
    • Вода — 150 мл;
    • Сливочное масло — 300 гр.;
    • Уксус — 0,5 ст.л. ложки;
    • Соль — 1 щепотка;
    • Куриные яйца — 2 шт.;
    • Сметана — 400 гр.;
    • Творог обезжиренный — 500 гр.;
    • Сахар-песок мелкий — 200 гр.

    Прежде всего, давайте начнем делать торты, которые составят Наполеона.

    Рецепт не слишком сложен, но требует аккуратности. Сначала разводим уксус в воде, а яйца хорошенько взбиваем миксером. Смешать воду с яйцами, солью и тоже все взбить. На этом этапе миксер можно отложить в сторону, пока вы будете работать с кремом, так как он вам понадобится только для этого.

    Муку хорошо просеять и смешать с нарезанным сливочным маслом. Оно должно получиться почти рассыпчатым, так как мука начнет прилипать к небольшим кусочкам масла и образовывать из этой массы горку. В центре горки делаем углубление и вливаем приготовленную смесь из яиц, воды и уксуса. Эта процедура требует некоторых навыков, так как с первого раза жидкость может начать выливаться сквозь приготовленное тесто. Поэтому этот этап работы лучше всего выполнять на пластиковом подносе с небольшими бортиками.

    Важно знать!

    В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих ожирением и избыточным весом «Я за здоровое тело!» В рамках программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс «Би Слим», получив 1 баночку абсолютно бесплатно. Комплекс поможет избавиться от лишнего веса за 14 дней в домашних условиях!

    Когда все ингредиенты сойдутся на одном противне, начинается замес теста.

    Тесто должно быть эластичным. Всю массу необходимо разделить на кусочки одинакового размера. Если диаметр торта не очень большой, то кусочков будет больше, а, следовательно, и весь торт выше. Так как диаметр моего торта около 30 см, получается 11-12 штук. Эти части торта нужно сложить в большую тарелку, накрыть пищевой пленкой и поставить в холод на 1 час.

    В это время, пока тесто остывает, нужно переделать кучу дел.

    Во-первых, прибраться на кухне, во-вторых, вырезать 4 куска пергамента для выпечки, в-третьих, взбить сливки. Даже если у вас есть два противня, то лучше сразу приготовить 4 коржа, так как они очень быстро пекутся и раскатать второй, пока выпекается первый, не каждая хозяйка наловчиться.

    Для того, чтобы приготовить крем, необходимо взбить блендером творог, чтобы в нем не было ни малейших комочков.Если такого чудесного агрегата нет, то творог необходимо протереть через сито. Далее взбить сметану, постепенно добавляя в нее мелкий сахар, а затем небольшими порциями творог. На этом этапе крем готов и его следует убрать в холодильник, чтобы он немного загустел.

    Вроде все успели и надо достать тесто и раскатать каждый пласт.

    Коржи лучше сразу вырезать по шаблону, но обрезки не снимать, а немного отодвигать от основного слоя.Выложить корж на пергамент для выпечки, разогреть духовку до 200 градусов и поставить корж выпекаться, предварительно наколов его вилкой в ​​нескольких местах.

    Каждый слой выпекается не более 5 минут до зарумянивания. Далее достаем корж из духовки, заменяем его следующим и выкладываем на блюдо первый корж, а обрезки кидаем в блендер или чашку для измельчения. Повторяйте процесс, пока не закончатся все кусочки теста. Далее остужаем коржи и измельчаем обрезки, только после этого начинаем собирать наполеон в единое целое.

    Как сказано в рецепте — каждый корж обильно промазать кремом и сложить друг на друга.

    Готовый торт обмажьте со всех сторон кремом и посыпьте приготовленной крошкой.

    Даем постоять на кухне пару часов при нормальной температуре, а после этого ставим Наполеон в холодильник еще на 3-4 часа.

    Этот рецепт очень вкусен со свежесваренным кофе или какао для детей.

    Творог повсюду


    Следующий торт для тех, кто не представляет свою жизнь без творога.Торт не только пропитан кремом из этого продукта, но и в составе коржей присутствует это чудо, содержащее кальций. Этот пирог полезен для укрепления костей, так как большая его часть состоит из кисломолочного продукта, в котором содержится кальций.

    Рецепт крема, как две капли, аналогичен предыдущему, а вот рецептом коржей и их правильным приготовлением стоит заняться отдельно.

    Для приготовления тортов вам понадобится:

    • Творог обезжиренный — 0.5 кг;
    • Яйцо куриное — 1 шт.;
    • Мука в/с — 3 стакана;
    • Мелкий сахар — 1,5 стакана;
    • Сода — 2 чайные ложки (погасить уксусом)

    Крем, которым нужно смазать торт, тот же, что и в предыдущем рецепте и в том же количестве. Сметаны нужно 15%, так как другая будет слишком густой.

    Для того, чтобы приготовить коржи, нужно смешать все ингредиенты, но творог лучше пропустить через мелкое сито или взбить в блендере.Затем добавьте сахар и все перемешайте. Далее добавляем яйцо, соду, гашенную уксусом, и снова вымешиваем.

    После этого небольшими порциями начинаем подсыпать муку, также предварительно просеянную через сито. Если тесто слишком густое, можно вбить в него еще одно яйцо. Тесто должно быть эластичным и хорошо раскатываться. Не насыпайте всю муку в лепешки, оставьте полстакана для раскатывания.

    Весь объем делим на 8-9 равных частей и раскатываем тонкими пластами.

    Вырезать по шаблону лучше сразу, не дожидаясь выпекания, так как потом коржи начинают крошиться без крема.Каждый корж выпекается в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания. Так как у меня плитка с таймером, который со временем немного сбоит и меньше чем на 10 минут не ставится, то каждую лепешку достаю через 5-6 минут.

    Хорошо охладите все слои и только после этого смажьте приготовленным творожным кремом.

    Если вы тоже хотите сделать полезный торт, то лучше не мучайтесь с крошками от коржей, а посыпьте торт орехами. В качестве бюджетного варианта можно предложить арахис.

    Любой торт будет вкусным, если он приготовлен с любовью и не слишком много думает об украшении повседневного блюда.А рецепт можно выбрать любой, эксперименты тоже допускаются.

    Обычно Наполеон делают из слоеного теста без дрожжей и дрожжей, коржи раскатывают очень тонко, в тесто добавляют масло или маргарин.
    Предлагаем более легкую альтернативу — творог «Наполеон» с заварным кремом подойдет любителям здорового и правильного питания. В нем не используется сливочное масло, что делает выпечку менее калорийной. Кусочком такого торта могут побаловать и те, кто следит за своей фигурой.
    Торты очень аппетитные, слегка пышные, сытные и сладкие.Пропитавшись кремом, торт становится нежным и легким.
    Из рекомендованного количества компонентов получается торт, которым можно накормить 4-6 человек. Если вы собираетесь готовить праздничную выпечку, и вы ожидаете много гостей, то увеличьте количество ингредиентов в 2-3 раза.
    При желании сливки в рецепте можно заменить сгущенкой, взбитой со сливочным маслом.

    Вкус Информация Торты и пирожные

    Состав

    • творог жирный (от 9% и выше) — 400 г;
    • мука в/с — 380 г;
    • яйца — 4 шт.;
    • разрыхлитель — 1 ч.л.;
    • сахарный песок — 300 г;
    • молоко — 600 мл;
    • крахмал — 2 ст. л.;
    • ваниль — щепотка.


    Как приготовить творожный наполеон с заварным кремом

    В глубокую миску положите творог, 2 яйца и половину сахарного песка. Чтобы тесто для торта получилось еще более воздушным, творог желательно перед использованием протереть через металлическое сито.


    Тщательно перемешайте эти ингредиенты.


    В творожную массу всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Муку необходимо подсевать в обязательном порядке, за счет этого она обогащается кислородом, и готовая выпечка получается великолепной.


    Тесто замесить, тщательно взбить руками, собрать в плотный шар и обернуть пищевой пленкой. На 30 минут отправить тесто в прохладное место.


    Разделите охлажденное тесто на 8 равных частей.

    Из каждого кусочка раскатать тонкий пласт (это можно сделать руками или скалкой), вырезать круг диаметром 20-22 см, наколоть в нескольких местах вилкой.


    Поставить сырок в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать 5 минут. Для того, чтобы ускорить весь процесс, готовьте коржи сразу в двух формах. Испеките кусочки, которые остались после вырезания кружочков из теста, они понадобятся для обсыпки готового пирога.


    Теперь приступайте к приготовлению крема. Влить половину молока, ванилин, остаток сахара и 2 яйца, все тщательно перемешать и на среднем огне довести до кипения.


    Оставшееся молоко соединить с крахмалом, затем влить в горячую молочную массу и тщательно перемешать до загустения.После этого дайте готовому крему остыть.

    тизерная сеть


    Выложить сырок на красивое блюдо и обильно промазать его кремом, сверху положить следующий и сделать то же самое. Повторите процедуру со всеми коржами.


    Выпеченные обрезки теста измельчить блендером в крошку и посыпать сверху торт. Также для этой цели можно использовать измельченные грецкие орехи. На пару часов поставить торт в холодное место, чтобы он хорошо пропитался.


    Домашний торт «Наполеон» на творожном тесте готов.Нарежьте его и подавайте с ароматным кофе или свежезаваренным мятным чаем.

    Изысканный, нежный и всеми любимый торт «Наполеон» можно испечь по-разному, включив в его рецепт определенные добавки. Один из самых вкусных вариантов – «Наполеон» с творогом и заварным кремом. Творог кладут прямо в тесто, а крем готовят на молоке с добавлением сливочного масла. Такой торт обязательно оценят те, кто ценит выпечку без приторного вкуса.Предупреждаем: выпекать его придется долго, а после сборки полагается провести не менее 12 часов в холодильнике, чтобы коржи хорошо пропитались кремом. Но все эти труды и ожидания обязательно будут щедро вознаграждены – «Наполеон» с творогом станет для вас настоящим праздником вкуса.

    «Прекрасная половинка» представляет максимально подробный рецепт выпечки этого торта, сопровождаемый пошаговыми фото.

    Как приготовить творог «Наполеон» — рецепт с фото

    Разобьем весь процесс на два основных этапа — приготовление заварного и приготовление творожного теста.В общем, есть еще третий этап — сборка торта, но он логически вытекает из двух предыдущих.

    Для сливок:

    Кулинария. Яйца разбить в чашку или миску (белки от желтков отделять не нужно), засыпать сахаром.

    С помощью миксера взбить их до белой пены, наполненной пузырьками воздуха. Добиваться увеличения пены в объеме нет смысла – для данного рецепта это совершенно неактуально.

    В миску с яичной смесью всыпать ваниль, муку и крахмал. Перемешайте их венчиком или миксером (на небольшой скорости) до полного растворения.

    Влить молоко, помешивая основу будущего крема. Следите за тем, чтобы молоко вытекало тонкой струйкой.

    Вылейте содержимое миски в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Непрерывно помешивайте сливки венчиком и нагревайте, пока они не загустеют. Старайтесь не допускать образования комочков и пригорания крема на дне или стенках кастрюли.

    Снять загустевший заварной крем с плиты и, пока он еще горячий, окунуть в него кусочек сливочного масла. Перемешайте содержимое кастрюли, чтобы масло растворилось в нем, и дайте крему полностью остыть при комнатной температуре.

    Для тортов:

    Кулинария. Для начала просто натрите творог размягченным сливочным маслом и сахаром.

    Следующим шагом в миску с творогом разбиваем яйца и добавляем ваниль.Включите миксер на малую скорость и тщательно перемешайте творожную массу. Пусть вас не пугают мелкие крупинки творога – они никак не испортят торт.

    Теперь введите разрыхлитель в творожную массу и небольшими порциями по 2-3 ст. ложке добавить муку. Ориентируйтесь на то, сколько муки впитает тесто. Все зависит от влажности или сухости творога. В некоторых случаях может потребоваться чуть меньше муки, чем указано в рецепте; в других чуть больше.

    Тесто должно быть мягким и эластичным.Не прилипает к рукам и стенкам миски, так что все готово. Не злоупотребляйте количеством муки, не насыпайте ее слишком сильно, иначе тесто получится тугим и неудобным для раскатывания.

    Тесто разделить на 10 равных частей и раскатать их поочередно в тонкие пласты (не толще 0,5 см). Каждый слой может иметь произвольную форму. В центр слоя поместите круглую тарелку нужного для наполеона диаметра. Вырежьте круг ножом.Лучше всего выполнять эти манипуляции с нарезкой после того, как лист теста будет выложен на противень, застеленный промасленной бумагой.

    Обрезки теста оставьте там же, на противне — они будут выпекаться с основными коржами, а потом пригодятся для приготовления посыпной крошки.

    Выпекать коржи при температуре 170-180 градусов. Не забудьте перед посадкой в ​​духовку наколоть корж вилкой в ​​нескольких местах – это необходимо для того, чтобы он не вздулся и не деформировался во время выпекания.Как только поверхность пирога приобретет легкий коричневатый оттенок, его нужно быстро вынуть из духовки и отправить туда следующим. Если есть возможность, испеките 2 коржа одновременно — сэкономите время.

    Дать готовым коржам остыть и начать смазывать их кремом, который тоже успел остыть до оптимальной температуры.

    Тщательно промажьте каждый корж и накройте следующим, слегка прижав его к предыдущему. Верх и бока торта также смажьте кремом.Для удобства используйте силиконовую кондитерскую кисточку.

    Раскатайте обрезки скалкой на доске, превратив их в крошки.

    Посыпать этой крошкой «Наполеон» со всех сторон.

    Как бы вас не распирало от желания немедленно съесть, наберитесь терпения и отправьте торт на «ночевку» в холодильник. В идеале он должен провести там не менее 12 часов. А если постоять целый день, то станет еще нежнее и вкуснее.Попробуй — поймешь.

    P.S.: Если этот мастер-класс оказался для вас полезным, вы можете сказать «спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопку любимой социальной сети под публикацией.

    В оформлении мастер-класса использованы авторские фотографии. Копирование запрещено!

    Малиновый Наполеон

    Потрясающий десерт, который на удивление легко приготовить. Малиновый наполеон — это листы хрустящего слоеного теста, прослоенные лимонным заварным кремом и свежими ягодами и покрытые тертым белым шоколадом.Десерт, которым можно поделиться… или нет.

    Любимый день купидонов — это воскресенье. Если вы остаетесь дома в этот День святого Валентина и готовите для своей второй половинки, почему бы не удивить их этим малиновым Наполеоном? С небольшой помощью из магазина замороженное слоеное тесто выпекается и раскатывается под противнем. Сливочный лимонный заварной крем, который представляет собой простой заварной крем с добавлением свежей цедры лимона, который является идеальным дополнением к свежим ягодам. Заварной крем выдавливается (можно использовать одноразовый кондитерский мешок или пакет на молнии с отрезанным концом) между ягодами одинакового размера и формы, чтобы слои слоеного теста аккуратно и элегантно лежали сверху.

    Живя в Калифорнии, мне повезло, что ягоды доступны круглый год. Сейчас малина потрясающая, темная и пухлая, но клубника тоже была бы вкусной в этом десерте. Малиновый наполеон — красивый десерт, которым можно наслаждаться круглый год (и люди будут думать, что вы купили его в пекарне).

     Если вы ищете шоколадный десерт ко Дню святого Валентина, вам нужно приготовить мой мини-шоколадный торт на двоих. Это идеальный размер, чтобы поделиться с любимым человеком.

    Если вы пробовали этот малиновый наполеон или любой другой рецепт в блоге, то не забудьте оценить рецепт и дайте мне знать, что получилось в комментариях ниже . Я люблю слышать от моих читателей!

    Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы получать ежедневные обновления рецептов.

    Время подготовки два часа

    Время приготовления 40 минут

    Общее время 2 часа 40 минут

    Ингредиенты

    • Для крема:
    • 2 чашки (236 мл) цельного молока
    • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
    • 2 яичных желтка
    • 1 яйцо
    • 1/4 стакана (30 г) кукурузного крахмала
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка лимонной цедры
    • Для выпечки:
    • 1 лист слоеного теста
    • 32 ягоды свежей малины, 7 унций
    • Белый шоколад, тертый

    Инструкции

    1. Для сливок:
    2. В средней кастрюле смешайте молоко и сахар на среднем огне, доведите до кипения.
    3. Пока молоко закипает, в миске смешайте яичные желтки и яйцо.
    4. Смешайте кукурузный крахмал с яйцами до получения однородной массы.
    5. Взбейте 1/3 стакана горячего молока в яичную смесь. Это закалит яйца и предотвратит их свертывание или приготовление.
    6. Медленно добавьте оставшееся молоко в яичную смесь, продолжая взбивать.
    7. Верните смесь в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, чтобы яйца не подгорели на дне кастрюли, пока не загустеет.
    8. Когда заварной крем загустеет, снимите его с огня.
    9. Вмешайте ваниль и лимонную цедру, хорошо перемешайте.
    10. Переложите заварной крем в жаропрочную посуду и положите полиэтиленовую пленку прямо поверх заварного крема, чтобы не образовалась корка. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа до застывания.
    11. Для выпечки:
    12. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
    13. Застелите противень пергаментной бумагой.
    14. Посыпьте чистую поверхность мукой и раскатайте тесто размером 14 x 12 дюймов.
    15. Осторожно переложите тесто на противень и проткните вилкой по всему периметру.
    16. Выпекать 15 минут до светло-золотистого цвета.
    17. Достаньте тесто из духовки, положите на него еще один лист пергаментной бумаги и придавите другим противнем.
    18. Выпекайте еще 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
    19. С помощью 2 лопаток переложите теплое тесто на разделочную доску и нарежьте на кусочки размером 12 x 9 дюймов (тесто уменьшится).Затем разрежьте пополам, чтобы получить 2, 6-дюймовые кусочки. Затем разрежьте их на три части, чтобы у вас получилось по 6 штук размером 6 x 3 дюйма. Дать выпечке полностью остыть.
    20. Когда сливки остынут, переложите их в кондитерский мешок (или в пакет с застежкой-молнией и отрежьте уголок).
    21. Положите 1 кусок теста на сервировочную тарелку и разложите по краям 8 ягод малины. Выдавите немного крема между каждым. Сверху положите еще один слой теста, повторите с малиной и сливками.
    22. Сверху выложить последний слой теста и посыпать тертым шоколадом и 1 малиной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.