Содержание

Креветки: сыромороженые или варено-мороженые — в чем разница?

Сыро-мороженные и варено-мороженные креветки используются для создания различных блюд. В компании «Балтик продукт» покупатель может выбрать любой из видов охлаждённых ракообразных.

Креветки считаются популярным морепродуктов из-за своих вкусовых и питательных веществ. Нежное диетическое мясо легко дополнит гастрономический шедевр или станет изюминкой в домашнем салате.

Виды заморозки

Покупатели могут приобрести ракообразных сыро-мороженном виде или варено-мороженном. Употребление в сыром виде откроет для вас уникальный вкус деликатеса, который по достоинству оценят гурманы и любители морепродуктов. Допускается ошпаривание креветок кипятком. Можно приобрести уже полностью готовые креветки – варено-мороженные, что упросит употребление продукта в разы.

Покупать креветки можно:

  • очищенные;
  • в панцире.

Отличить сыромороженые и варено-мороженые можно по цвету – первые отличаются темно-зеленоватым оттенком (их выловили и сразу заморозили без дополнительной обработки), а вторые отличаются легким красным цветом. Других вариантов встретить в продаже нельзя.

Хранятся варено-мороженые креветки при температуре не выше -18 градусов год. Чтобы побаловать себя этим деликатесом, необходимо найти качественный продукт. Выбрать креветки можно в упаковке или на развес. Стоит обратить внимание на их внешний вид, ценовой критерий, сведения о производителе и биологическом виде креветок.

Подогревать креветки рекомендуют на пару, а повторной обработки мясо не требует, иначе станет жестким. Важна правильная, постепенная разморозка креветок: 30-40 минут в холодильнике, а потом при обычной комнатной температуре. Тепловая обработка должна быть кратковременной, чтобы максимально сохранить вкус нежного мяса морепродукта.

Особенности заморозки креветок

Сыромороженые и варено-мороженые поддаются специальной заморозке – покрываются глазурью. Если морепродукт не будет сохранять влагу, то он испортится. Наличие большого количества жидкости после разморозки креветок – это нормально.

В соответствии с Госстандартом допускается наличие 7 % ледяной глазури на креветках. Благодаря ледяному покрытию ракообразные защищены от прямого воздействия с кислородом, из-за которого может появляться металлический привкус.

Заморозка креветок бывает:

  • блочная – укладываются рядами и заливаются водой, а потом поступают в морозильник;
  • шоковая индивидуальная – покрывается ледяной коркой каждая креветка отдельно.

В зависимости от выбранного способа заморозки определяется длительность хранения и внешний вид. Варено-мороженные обычно обрабатываются посредством использования шокового метода, который и более дороже, чем блочная обработка.

Как купить

Чтобы креветки купить в Туле, необходимо выбрать подходящий тип их хранения. Заказать их можно в любом количестве в обычной упаковке по 1 кг или в большой 2 кг и более. При необходимости можно взять креветки оптом, которые отличаются не менее высоким качеством.

Учитывая, что варено-мороженные поддаются обработке в несколько этапов (варят, а потом замораживают), то и стоимость их несколько дороже. Цена повышается и в зависимости от выбранного вида креветок – крупные оценивают дороже, нежели чем мелкие.

На отечественных прилавках качественные сыромороженые и варено-мороженые ракообразные редкость, поэтому креветки оптом заказать – решение выгодное. Наша компания работает с предпринимателями и реализаторами магазинов, предлагая только лучший и свежий товар. Все замороженные креветки проходят строгий контроль качества и не поддаются многократной разморозке, из-за которой могут потерять свои вкусовые качества.

Прайс компании www.baltikprodukt.ru/services/

Размер креветок: как правильно выбрать?

Торговля креветками имеет тысячелетнюю историю. Между продавцами и покупателями часто возникали разногласия по поводу правильного измерения и установки стоимости для этого продукта. Ведь в одном улове есть и большие, и маленькие особи. Конечно, большие креветки пользуются повышенным спросом, соответственно и цена у них должна быть выше. Со временем была изобретена специальная система калибровки, которой и сегодня пользуются продавцы и покупатели для оценки

размера креветок. Разбираться в этом показателе нужно, чтобы правильно выбирать продукты для того или иного блюда. Из этой статьи вы узнаете, как правильно трактовать маркировку на упаковках морепродуктов.

Что означает размер креветок

Как правильно подбирать креветки по размеру и что обозначает маркировка 40/60, 50/70 или 70/90 на упаковке? Чтобы в одной упаковке не попадались крупные и мелкие креветки, продавцы сортируют морепродукты строго по установленным размерам. Поставщики, производители, торговцы и повара во всем мире пользуются единой стандартизацией. Торговые стандарты существенно упрощают процесс расфасовки и маркировки продукции.


Цифры, указанные на упаковке, означают, сколько креветок этого вида содержится в одном фунте или кг. На этикетке всегда указывается, какие единицы измерения были использованы. Существуют специальные таблицы, которые помогают быстро определить, сколько креветок будет в 1 кг, если на упаковке указаны фунты.


Иногда на упаковках с большими креветками встречается маркировка U/10. Это означает, что в 1 кг или фунте содержится «under 10» — «около 10» креветок.

Размерный ряд для каждой разновидности креветок будет различным. Этот факт также нужно учитывать при оценке размеров морепродукта.

Отличия разных типов креветок

Первое, что нужно запомнить каждому любителю морепродуктов – тепловодные и дикие холодноводные креветки – это две разные категории, для которых предусмотрены отдельные торговые стандарты. Различить их довольно просто.


Атлантические или дикие холодноводные креветки с довольно мягким панцирем имеют нежный вкус. Все представители этой категории имеют небольшие размеры. Что приметно, чем ниже температура воды в среде обитания рачков, тем мельче и сочнее они будут. Среднестатистические размеры составляют от 5 до 12 см в длину. Очень редко можно встретить экземпляров в 30 см.


Размерный ряд диких северных креветок:

  • 30/40 – это самые крупные из атлантических креветок. Именно к этой категории относится холодноводная гребенчатая креветка (ботан).
  • 40/60 – эта маркировка используется для крупных креветок с размером больше среднего.
  • 50/70 и 70/90 – рачки среднего размера.
  • 90/120 или больше – самые мелкие представители атлантических креветок.

Тепловодные креветки отличаются своими большими размерами. Морепродукты этой категории разделяют на диких аргентинских креветок и тигровых креветок. Аргентинские креветки имеют меньшие размеры, а вот крупнейшие представители тигровых креветок в длину превышают 37 см. Считается, что размер крупных тигровых креветок начинается от 25 см. Панцирь у этих рачков прочный и твердый, а вкус морепродукта обладает некоторой сладостью. И тигровые креветки, и дикие креветки выращиваются в специализированных прудах с искусственно созданными условиями проживания.


Маркируются креветки двумя буквами: L (целые с головой) и С (креветки без головы).

Размерный ряд креветок:

  • L1: 10/20 шт/кг, средняя длина 20-25 см.
  • L2: 20/30 шт/кг, средняя длина 15-20 см.
  • L3: 30/40 шт/кг, средняя длина 11-15 см.
  • C1: 40/55 шт/кг.

Рассказывая о крупных аргентинских рачках, стоит упомянуть и о королевских креветках. На самом деле понятие «королевская креветка» ни к одному виду не относится. Это просто торговое название, которым принято обозначать крупных особей размером от 25 см.

Обратите внимание, что на полках магазинов представлены и очищенные, и неочищенные креветки. Несмотря на более низкую цену, покупать неочищенные креветки выгодно не всегда, ведь на 1 кг очищенных приходится 3 кг неочищенных рачков.


Как выбрать креветки по размеру:

  • В салаты и для приготовления скандинавских тостов подойдут мелкие северные креветки.
  • Для готовки супа или жарки на гриле подойдут северные виды крупных размеров.
  • Королевские креветки, в частности тигровые рачки, используются для приготовления самостоятельных горячих блюд азиатской кухни.

В интернете-магазине Frost-fish представлен широкий ассортимент варено-мороженых креветок разных размеров. Мы предлагаем только самые качественные, на 100% натуральные продукты.


Как правильно выбрать креветки, ориентируясь на их размер?

Как правильно выбрать креветки, ориентируясь на их размер?

Креветки – очень популярный продукт питания. Популярный настолько, что у продавцов существуют специальные размерные таблицы, от которых во многом зависит стоимость этих рачков! И разбираться в них нужно и обычным покупателям, так как размер – показатель не только цены, но и того, подходят ли выбранные креветки для тех или иных целей. В рамках этого материала мы поговорим, о чем именно говорит упаковочная маркировка. 

На что указывает размер 

Так, о чем же говорят «инопланетные» указания на упаковке наподобие 40/60, 50/70 или 70/90? Производители, стремясь, чтобы не было разносортицы, перед фасовкой их тщательно сортируют. Нужно отметить, что все производители и даже кулинары всего мира пользуются одним и тем же утвержденным вариантом маркировки. Именно этот стандарт существенно упрощает процесс покупки и облегчает покупателю жизнь.

Указанные на упаковке числовые обозначения показывают, какое именно количество креветок в штуках содержится в каждом фунте или килограмме. Чтобы не было путаницы, на упаковке всегда будет указано, какая именно использовалась единица измерения. Кроме того, для удобства покупателей из стран с метрической системой измерений созданы специальные переводные таблицы, с помощью которых легко перевести фунты в килограммы. В некоторых случаях на упаковках с креветками большого размера можно встретить обозначение U/10. Это означает, что в каждом фунте (или килограмме) содержится «около» 10 штук рачков.

Нужно также учитывать, что для каждой разновидности креветок используется разный размерный ряд. При оценке потенциальных размеров продукта это обстоятельство также следует принимать во внимание.

Чем отличаются «разноразмерные» рачки 

Любителю креветок в первую очередь следует помнить, что дикие северные и тепловодные рачки – два совершенно разных типа, причем в их случае предусмотрены различные торговые стандарты. Но различать их достаточно просто.

Дикие холодноводные креветки отличаются достаточно мягким панцирем и нежным мясом с насыщенным, приятным вкусом. Как правило, 90% представителей этой категории не отличаются особо крупными размерами. Интересно, что вкус и мягкость прямо зависят от глубины вылова: чем глубже, тем креветки сочнее и вкуснее. Как правило, в длину такие рачки вырастают от 5 до 12 см. В крайне редких случаях они могут вырастать до 0.3 м.

Используемый перечень размеров:

  • 30/40 – максимально возможный размер.
  • 40/60 – размеры «выше среднего».
  • 50/70 и 70/90 – «среднестатистические» размеры.
  • 90/120 – самая дешевая мелочь.

В отличие от своих холодноводных собратьев, тепловодные виды отличатся подчас весьма впечатляющими размерами. Разделяют их на две категории: тигровых креветок и диких аргентинских. «Аргентинцы» не слишком крупные, а вот отдельные представители тигровых могут дорастать до размера 0.4 м. Впрочем, крупными признаются тигровые креветки, доросшие хотя бы до 0.25 м. Отличаются они прочным и плотным панцирем, а также мясом, слегка сладковатым на вкус. В настоящее время оба вида тепловодных креветок массово культивируются в искусственных условиях для обеспечения все возрастающего спроса. 

В маркировке этих рачков можно встретить две литеры. L означает, что продукт «целостный», литера С указывает на «обезглавливание» рачков. В этом случае есть свой размерный ряд:

  • L1: 10/20 (0.2-0.25 м).
  • L2: 20/30, (15 до 20 см).
  • L3: 30/40, (11 до 15 см).
  • C1: 40/55 — мелочь.

Нужно пару слов сказать и о так называемых «королевских» креветка. Такого вида нет – это просто коммерческое наименование особо крупных рачков. 

При покупке также стоит обратить внимание на то, что креветки могут продаваться как в очищенном, так и в не очищенном состоянии. Не стоит смущаться низкой стоимостью не очищенного продукта: как правило, 3 кг креветок в панцире аналогичны килограмму очищенных.

Напоследок нужно рассказать, для каких целей пригодятся креветки разных размеров:

  • Для салатов идеальны дешевые мелкие их разновидности.
  • В супы или на гриль стоит выбирать самые крупные разновидности.
  • Так называемые «королевские» креветки – неотъемлемый компонент блюд азиатской кухни.

 

Как выбрать креветки?- Администрация СГО

Креветки бывают морские и пресноводные, а видов существует больше 2000. Отличаются такие морепродукты в основном размером. Вкусовые свойства разных видов тоже различаются. Выбирать продукт нужно внимательно, так как испорченные ракообразные могут привести к пищевым отравлениям.          Данный продукт является полезным из-за содержания множества полезных веществ. Это низкокалорийный продукт, поэтому может использоваться для приготовления диетических блюд. В креветках находится значительное количество витаминов. В них содержится много белка, который нужен для получения энергии организмом. Еще креветки содержат омега-кислоты, оказывают положительное действие на кровеносные сосуды и эластичность сердечной мышцы. 

            На прилавках супермаркетов покупатель сталкивается с достаточно широким выбором замороженных креветок не только по видам, но и по степени подготовки и расфасовки. Прежде всего, производители предлагают выбрать просто замороженный продукт и варено-мороженный. Различить их легко: первые креветки имеют зеленовато-серый цвет (с полосками у тигровых), а вторые – нежный розоватый. Далее креветки предлагаются в панцире и очищенные. Как правило, очищенными продаются холодноводные рачки, в то время, как гиганты – тепловодные остаются в панцире. Очищенные бывают следующих вариаций: без головы в панцире, очищенные с хвостиком и без, без пищевого тракта и с пищевым трактом, и нечищеные (с головой в панцире).

            Покупая креветки, воспользуйтесь следующими правилами, чтобы не купить заведомо некачественный продукт:

1. Белые пятна на панцире креветок говорят о том, что их переморозили. Хвост качественной креветки загнут в виде крючка, если хвост прямой, значит, производитель заморозил несвежие креветки. Зеленоватый цвет головы говорит о том, что креветка больше питалась планктоном, но на полезные свойства это не влияет. Не поддавайтесь на уловки продавцов, и не покупайте ярко-розовые или даже оранжевые креветки. Мороженые, хоть и слегка проваренные креветки, имеют серый цвет с еле видным розовым оттенком.

2. Из варено-мороженой продукции выбирайте замороженные блоком и не слишком мелкие, в таких креветках больше ценных веществ. Поштучные креветки теряют свои полезные качества во время заморозки. Признаком того, что продукт неоднократно замораживался, будет наличие в пакете снега.

3. Следует покупать креветки в упакованном виде, там есть маркировка: производитель, дата и информация о продукте. Хотя продаваемые на вес имеют свои преимущества, они дешевле и есть выбор.

Согласовано:

И.о. начальника Территориального отдела 

Управления Роспотребнадзора 

по Свердловской области в 

Чкаловском районе г. Екатеринбурга, 

в г. Полевской и в Сысертском районе

                                                                                                                            Н.В. Шатова  

Главный врач Филиала

Федерального бюджетного учреждения

здравоохранения «Центр гигиены и

эпидемиологии в Свердловской области

в Чкаловском районе г. Екатеринбурга 

городе Полевской и Сысертском районе»

                                                                                               Д. М. Шашмурин

«Креветка должна выглядеть бодро и свежо» – Weekend – Коммерсантъ

О том, какие бывают креветки, как правильно их выбирать и хранить и что из них можно приготовить, рассказывает шеф-повар ресторана «Старый чердак» Михаил Галеев.

— Существует ли какая-нибудь классификация креветок?

— Тут играют роль три фактора — соленость и температура воды и размер креветки. Так, существуют пресноводные и соленоводные креветки. Соленоводные делятся на тех, кто живет в холодных морях,— спортивных, поджарых, мелковатых по размеру, но весьма «накаченных» креветок, и тех, кто живет в морях теплых — и это креветки крупные, солидные, упитанные. Креветка считается обычной, если размер ее составляет от 2,5 см до 10 см. Если креветка больше — 15, 20, 30 см,— то она получает благородное имя королевской креветки. Таким образом, становится ясно, что королевские креветки не водятся в холодных морях. А между тем принято считать, что именно в холодных морских водах морепродукты могут набрать максимальный вкус. Считается, что самые вкусные креветки живут в северных морях Северной Америки.

— А как отличить мелкую креветку от средней?

— Ну, чтобы не ходить с линейкой по магазину, вот вам подсказка. Если в 0,5 кг креветок у вас 40-35 штук, то это значит, что они мелкие, если 25-15 — значит, средние, а если 10 — то большие. Еще пару слов об окраске и о том, в каком виде они поступают в продажу. Пресноводные креветки имеют однородный окрас, не бывают полосатыми, к примеру. Они более мясистые и всегда свежемороженые. Соленоводных, напротив, замораживают и свежими, и вареными. В свежем виде они могут быть полосатыми. Вообще, цвет обычной свежей креветки варьируется от голубовато-серого до зеленовато-серого, но бывают креветки оранжевые, ярко-красные, коричнево-розовые.

— А у свежемороженых есть какие-нибудь свои признаки свежести?

— Они должны хорошо выглядеть — свежо и бодро. И пахнуть должны только морем немного и больше ничем. Хорошая креветка упругая, тугая, как хорошо набитая колбаска. Черные пятна и черные кольца на лапках означают, что креветка старая или испорченная. Если такую креветку положить жариться на сковородку, она развалится в кашу. Если на креветке есть желтые пятна или бугры, значит, ее химическим раствором пытались избавить от черных пятен. Если на креветке есть сухие белые места, значит, она перемороженная.

— Сколько всяких нюансов!

— Таких нюансов полно у любого продукта. Нужно просто об этом знать. Но предположим, что мы купили креветки и принесли их домой. Если это вареномороженые креветки, то это креветки в блоке, примерно полсотни штук, замороженных вместе. Брать креветки поштучные (каждая в ледяной глазури), и уж тем более мелкие, я не рекомендую. Тем, что заморожены вместе, меньше вредит мороз. И все же лично я советую брать свежемороженые креветки. Размораживать их нужно постепенно — сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Так мы сохраним максимальное количество полезных веществ.

— А их много?

— Прилично — минеральные соли, белки, нежирные кислоты, цинк, калий. Единственный недостаток — креветки содержат холестерин. Поэтому есть их ежедневно не рекомендуется.

— Как правильно чистить креветки?

— Разморозив, еще раз осматриваем креветку со всех сторон — она должна быть как будто прозрачной. А чистить еще рано. Готовить лучше креветку нечищеную, потому что в таком случае нет прямого контакта креветочного мяса и жарочной поверхности.

— Тогда расскажите рецепт.

— Пожалуйста. Еще один последний совет относительно вареномороженых креветок. Многие почему-то считают, что их непременно нужно долго варить. Это ни к чему — в кипящей воде они потеряют последний оттенок вкуса, который у них еще остался. Их достаточно просто разогреть. Вообще, креветки можно варить, жарить, тушить. Один из классических рецептов — биск из морепродуктов, в котором креветки наряду с раками, омарами и другими ракообразными и моллюсками играют немаловажную роль. Морепродукты подпечь, затем как следует прожарить в кастрюле с морковью, сельдереем и луком с томатной пастой. Фламбировать коньяком, добавить рыбный бульон. Уварить на треть и затем пробить в блендере. Только смотрите, блендер должен быть специальным, прочным — иначе можно повредить ножи хитиновыми панцирями. Процедить через мелкое сито, протереть, довести до кипения, ввести сливки. Можно по вкусу добавить кайенский или чили-перец. Подавать с тостами из белого хлеба. Но это блюдо, конечно, хорошо, если у вас есть время.

— А если его нет?

— Тогда делаем так. Нагреваем сковородку и на растительном масле обжариваем креветки. Солим, перчим и выдавливаем один зубчик чеснока. Тут же вливаем белое вино, оно моментально выпаривается. Бросаем несколько листов кудрявой петрушки, выключаем огонь и закрываем крышкой. Через три-четыре минуты едим самые вкусные креветки, которые только можно себе представить.

— Все-таки нужно их сначала почистить…

— Ах, да! Ну, это совсем несложно. Тянем за голову — и она остается в руках. Затем по очереди круговым движением снимаем хитиновые звенья панциря. Для красоты можно оставить хвостик.

Беседовала Надежда СУХОВА

Креветки тигровые 26/30 с/м, б/г в панцире (1 кг/пак)

Название. Тигровая креветка — крупная тепловодная, тропическая креветка, которую выращивают в Индии, Вюетнами и др. странах.

О креветках. Креветки – это собирательное название не только нескольких семейств беспозвоночных со многими десятками видов, но и торговое наименование, объединяющее широкий ассортимент продуктов.
Причин этому несколько.
Во-первых, креветки освоили достаточно разнообразные биотопы водной среды: они обитают практически на всей акватории Мирового океана. Морских креветок подразделяют на тепловодных и холодноводных – последние обитают в Баренцевом и Белом морях, в водах Норвегии и Канады, в Северной Атлантике. Это баренцевомоская креветка (она же глубоководная) Pandulus borealis, гренландская креветка Lebbeus groenlandicus и др. Местные виды есть в Беринговом и Чукотском морях, а в Охотском давно налажен промысел гребенчатой креветки Pandalus Hypsinotus.

Тепловодные креветки, тропические. Тропические крупнее, в основном, выращенные: в Китае, во Вьетнаме, в Индонезии, в Таиланде, на Филиппинах, в Шри Ланке, даже в Австралии – много где.
Садки ставят в лиманах, распресненных эстуариях, есть и специализированные креветковые прудовые хозяйства.
На рынок поставляют крупных и очень крупных пресноводных креветок, обычно это тигровые р. Penaeus (чаще – P. kerathurus): они хороши и как самостоятельное блюдо, и как стержневой ингредиент многих рецептов; с ними любят работать профессиональные повара.

Сыромороженые и вареномороженые. Сыромороженых, как выловили – так тут же живыми и морозят. Вареномороженых варят не в воде, а обдают горячим (и даже перегретым) паром, обычно – прямо на борту креветколовных суденышек.

Варианты разделки:
— целые с головой, хвостом и в панцире.
-без головы, с хвостом и в панцире
-очищенные с хвостом(без головы и без панциря)
-очищенные без хвоста(без головы и без панциря)

Как готовить? Креветки прекрасно сочетаются с самыми разными гарнирами, овощами, грибами, соусами, специями и приправами, что и дает огромный простор для кулинарного творчества.

пошаговая инструкция с советами шеф-поваров

Порой хочется приготовить изысканное ресторанное блюдо, чтобы внести разнообразие в рацион и побаловать себя и домочадцев. Креветки отлично подойдут в качестве полезного лакомства для гурманов. Приготовление морепродуктов становится все популярнее: они вкусные, полезные и необычные.

Мясо креветок обладает рядом полезных свойств. Оно гипоаллергенно, богато витаминами всех групп, насыщенно магнием и йодом, в нем большое количество белка и практически нет жира, что делает креветки идеальным выбором для диетического питания.

Готовить креветки несложно, однако, это очень нежный продукт, и если не учесть все особенности приготовления, то можно его испортить. Разбираемся, как правильно и вкусно приготовить креветки в домашних условиях, какой бы экзотический рецепт вы ни выбрали.

Виды креветок

На сегодняшний день в акваториях нашей планеты официально зарегистрировано более 2000 видов креветок, от совсем крохотных, длинной два-три сантиметра, до огромных полуметровых экземпляров. Однако на полках магазинов представлено в основном несколько видов этих морепродуктов. Перечислим самые популярные.

1. Аргентинские креветки. В соответствии с названием, этот вид креветок вылавливают близ Аргентины. Их можно отличить по ярко-красному панцирю, который скорее характерен для вареных деликатесов. В народе их зачастую называют «сладкая креветка» за счет легкого и ненавязчивого сладковатого привкуса.

2. «Королевские» креветки. Официально таких креветок не существует в природе, однако, он был придуман в качестве маркетингового хода для самых крупных и мясистых экземпляров различных видов этих ракообразных. Выловленные в естественной среде особи, достаточно сильно отличаются от креветок, взращенных на специальных фермах: как размером, так и вкусовыми качествами. На полках магазинов «королевские» креветки обычно можно встретить либо в свежезамороженном, либо в варено-мороженом виде.

3. Тигровые креветки. Их можно отличить по огромному размеру и полоскам на панцире, за счет которых они были так названы. Тигровые креветки в большинстве своем выращиваются на фермах. В продаже их всегда можно найти как в замороженном и варено-мороженом виде, так и в охлажденном.

4. Северные креветки, или атлантические. Это самые маленькие креветки среди всех остальных представителей своего вида, доступных для покупки. Самые большие экземпляры достигают в длину около 10-11 сантиметров. Во время транспортировки такие креветки всегда замораживают, чтобы сохранить их вкус.

Поскольку наша страна достаточно удалена от самых распространенных мест вылова, обычно креветки доставляют в замороженном виде.

Замораживают креветки перед отправкой либо сырыми, либо заранее отваренными, из-за чего технология приготовления креветок будет отличаться.

Как варить замороженные креветки

Зачастую в магазине можно встретить именно замороженные креветки. Свежие замороженные креветки обладают серовато-зеленым оттенком (кроме некоторых видов, например, аргентинских, имеющих красный окрас) и варить их нужно дольше.

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить креветки, вам понадобятся сами морепродукты, подходящая емкость, вода и соль. Количество воды необходимо взять в два раза больше количества креветок.

Шаг 2. Разморозка креветок

Креветки проварятся неравномерно, если их не разморозить перед готовкой. Чтобы их разморозить, поставьте чашку с креветками под струю холодной воды. Вода должна быть холодной, горячая может испортить вкус продукта.

Шаг 3. Промывка креветок

Перед варкой промойте креветки под струей воды, это очистит их от не размороженного льда и лишнего мусора.

Шаг 4. Подготовка воды

Вскипятите воду в большой кастрюле, добавив в нее соль. Насыщенность и аромат бульона можно усилить обычными специями и травами, используемыми на кухне.

Шаг 5. Варка креветок

Когда подсоленная вода дойдет до нужной температуры, опустите в нее креветки. Варите морепродукты на слабом огне. Креветки небольшого размера варятся около 2 минут, а экземпляры побольше — 4-6 минут. После того, как цвет креветок изменится на более яркий, их нужно быстро снять с огня.

Шаг 6. Подача

Готовые, только что сваренные, креветки высыпьте в емкость, наполненную кубиками льда. Креветки готовы, теперь можно разложить их по порциям и сразу подавать на стол.

Как варить варено-мороженые креветки

Варено-мороженые креветки чаще бывают небольших размеров. Их отваривают непосредственно на корабле, после чего замораживают с помощью шоковой заморозки. Обычно у этих креветок мякоть не прозрачная, а розового оттенка. Варено-мороженые креветки можно употреблять сразу после разморозки.

Шаг 1. Подготовка креветок

Необходимо учитывать, что варено-мороженые креветки уже готовы, их просто стоит хорошо обработать, промыв под сильной струей холодной воды и избавив от лишнего льда и сора.

Шаг 2. Варка креветок

Для оживления вкуса и аромата варено-мороженных креветок, необходимо опустить их на 1-2 минуты в кипящую подсоленную воду с добавлением специй.

Шаг 3. Подача

Когда креветки будут абсолютно готовы, их панцирь станет прозрачным. Откиньте морепродукты на дуршлаг и сбрызните соком лимона, чтобы усилить вкус.

 Фото: pixabay.com

Как варить свежие креветки

Свежие креветки очень редко можно встретить на прилавках магазинов, поскольку это скоропортящийся продукт. Свежие креветки необходимо готовить в день вылова, поэтому при выборе креветок, нужно быть осторожными.

Шаг 1. Выбор креветок

Наиболее важный этап при приготовлении свежих креветок, это их выбор. Отдавайте предпочтение ракообразным в панцире, потому что обычно в них проще отличить испорченные экземпляры. Также от креветок не должно пахнуть аммиаком, плохой запах — первый признак негодной продукции.

Шаг 2. Подготовка бульона

На сильном огне вскипятите воду, после закипания добавьте соль. По желанию можно также добавить специи, но некоторые предпочитают обходиться без них, чтобы нежный вкус креветок не перебивался другими ароматами.

Шаг 3. Приготовление креветок

Свежие креветки опустите в кипящую подсоленную воду и варите 6-7 минут на среднем огне, если они небольшого размера, и около 10 минут, если это крупные особи. Не стоит прибавлять время к рекомендованным значениям, иначе креветки могут получиться жесткими и безвкусными.

Как варить неочищенные креветки

Считается, что неочищенные креветки обладают более выраженной вкусовой палитрой. Если правильно приготовить неочищенные креветки, блюдо получит насыщенный аромат и мягкий вкус.

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Необходимые ингредиенты: морепродукты, лимон, зелень, перец и соль. Количество ингредиентов стоит определить на глаз и скорректировать по время готовки.

Шаг 2. Варка креветок

В кипящую воду засыпьте все ингредиенты и затем в получившемся маринаде, креветки отваривайте до готовности. В среднем мелкие неочищенные креветки готовятся приблизительно 6-7 минут, более крупные креветки – около 10 минут. После того, как морепродукты всплыли и приобрели розово-красноватый оттенок, их необходимо вытащить из маринада.

Шаг 3. Очистка креветок

Готовые креветки остудите и избавьте от панциря. Чтобы очистить ракообразных, необходимо очень аккуратно надрезать панцирь по спинке, а после этого также аккуратно вытащить черную ниточку кишечника.

Шаг 4. Подача

Очищенные креветки можно подавать к столу как с маринадом, оставшимся после приготовления, так и отдельно как самостоятельное блюдо.

Как варить «королевские» креветки

«Королевские» креветки можно отличить по крупным размерам: из-за него морепродукты готовятся дольше.

Шаг 1. Подготовка креветок

Большинство видов креветок варится по схожей технологии, однако при варке разных видов, учитываются некоторые нюансы. При подготовке королевских креветок, их также важно хорошо разморозить и очистить от ледяной глазури, чтобы они смогли равномерно провариться в маринаде.

Шаг 2. Варка креветок

Рецепт имеет не такое большое значение, как время варки. «Королевские» креветки нужно отваривать 8-10 минут при постоянном кипении. Как только они приобретут равномерно красноватый оттенок, их можно вынимать.

Шаг 3. Очистка креветок

После приготовления «королевские» креветки необходимо очистить. Чтобы было легче снять панцирь, поместите ненадолго морепродукты в холодную воду. После этого креветки можно подавать к столу.

Вкусные и простые рецепты с креветками

Креветки — отличный вариант, когда хочется внести разнообразие и приготовить что-то оригинальное и экзотическое. В ресторанной кулинарии их часто используют за счет легкости при адаптации к различной кухне: креветки подаются как в азиатской кухне с имбирем и сладким соусом чили, так и в легком итальянском салате с пармезаном. Несколько простых рецептов, которые вы легко сможете повторить дома, помогут удивить домочадцев, сохранив ваше время для более приятных хлопот.

Чесночные креветки

Фото: pixabay.com
Сливочное масло10 г
Тертый сыр пармезан 5 г
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Зелень 2 г
Чеснок 1 зубчик
Очищенные креветки 120 г
Лимонный сок по вкусу
Оливковое масло 10 мл

На разогретую сковороду добавить сливочное и оливковое масло, тонко нарезанный чеснок, обжарить, и после того, как он даст аромат, выложить на сковороду очищенные креветки. Жарить 7-10 минут до готовности. Перед подачей выложить креветки на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать рубленной зеленью и пармезаном.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Рецепт креветок в кляре

Фото: pixabay.com
Очищенные креветки250 г
Мука 100 г
Яйцо 1 шт
Холодная вода 100 г
Сухая петрушка 2 г
Оливковое масло 10 мл
Соль, перец по вкусу

В глубокой миске смешать муку, петрушку, соль, перец, яйцо и холодную воду до однородной массы. После этого, в получившийся кляр необходимо высыпать креветки, хорошо все перемешать и выложить на подготовленную разогретую сковороду с оливковым маслом. Жарить нужно примерно три минуты, пока они не станут золотистыми. Обжарьте с двух сторон, а после выложите на сухое бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Готовое блюдо можно подать с дольками лимона или соусом тартар.

Рецепт ароматного салата с креветками и авокадо

Фото: pixabay.com
Авокадо 1 шт
Креветки 100 г
Салатные листья (любые) горсть
Оливковое масло 10 мл
Лимонный сок по вкусу
Чеснок зубчик или по вкусу
Красный салатный лук 1/4 головки
Кинза 2 веточки
Миндальные орешки 1 ч. ложка
Соль, перец по вкусу

Креветки необходимо очистить, оставив хвостики, и отварить до готовности. Авокадо чистим, нарезаем дольками, затем сбрызгиваем соком лимона. Лук, чеснок и кинзу нужно мелко нашинковать. Смешиваем все имеющиеся ингредиенты в глубокой миске. Перед подачей блюдо можно посолить и поперчить по вкусу.

Советы шеф-повара

Несколько лайфхаков о том, как правильно варить креветки дает шеф-повар Павел Купцов.

Существует легкий метод оценить степень готовности креветок: если креветка прямая — она еще не готова, если креветка закрутилась в форме буквы «С», морепродукты можно подавать к столу. Если креветка скрутилась в кольцо, значит она уже переварена. Не нужно варить эти деликатесы слишком долго, чтобы не потерять их вкусовых качеств.

Креветочный бульон можно всегда усилить обычными универсальными приправами, а если одну третью часть бульона заменить на белое вино, то в процессе готовки креветки напитаются его ароматом.

Не стоит избавляться от головок и панцирей морепродуктов, если вы почистили креветки перед приготовлением. Если прокипятить их с солью, травами и овощами, то выйдет замечательный бульон, из которого можно будет приготовить креветочный суп.

Популярные вопросы и ответы

Чтобы разобраться во всех тонкостях процесса приготовления, вместе с Павлом Купцовым ответим на популярные вопросы о том, как правильно варить и подавать креветки.

Какие специи можно добавить к креветкам?

Обычно при приготовлении креветок используют легкие приправы, чтобы только оттенить их нежный вкус. Больше всего для приготовления креветок подходят черный перец, лавровый лист, гвоздика и чеснок. Также в процессе варки часто используются всевозможные пряные травы, такие как розмарин, тмин или базилик.

Какой соус подходит к креветкам?

Обычно к креветкам подается чесночный соус, медово-соевый или тартар. Но иногда, например, в блюдах азиатской кухни, встречается подача с соусом сладкий чили или терияки.

Как вкусно сварить креветки к пиву?

Чтобы закуска к пиву выглядела аппетитно, при приготовлении креветок стоит использовать ароматизированные продукты. При приготовлении креветок к пиву можно добавить семена укропа, кориандр, красный перец и многие другие ароматные специи. Также креветки получат необычный вкус, если их сварить непосредственно в самом светлом пиве.

Как узнать, что креветки готовы

Как я узнаю, что креветки идеально приготовлены и готовы к употреблению?

Существует множество способов приготовления и подачи креветок. Вы помните Pvt. Реплика Бенджамина Буфорда в «Форест Гамп»?

В любом случае, как я уже говорил, креветки — это плод моря. Его можно жарить, варить, жарить, запекать, тушить. Деи, э-э, кебаб с креветками, креветки по-креольски, креветки гамбо. Жареные на сковороде, во фритюре, во фритюре. Есть креветки с ананасом, креветки с лимоном, креветки с кокосом, креветки с перцем, суп с креветками, тушеные креветки, салат с креветками, креветки и картофель, бургер с креветками, сэндвич с креветками.Вот-вот об этом.

Что Pvt. Буфорд не говорит вам, как узнать, что креветки готовы и их нужно снять с огня, чтобы они не переварились. Креветки — один из тех универсальных ингредиентов, которые легко добавить в блюдо из-за их простого сладкого вкуса, скорости приготовления и совместимости со многими другими ингредиентами.

Готовите ли вы креветки по-креольски, стир-фрай, блюдо из пасты с морепродуктами, простые «креветки на гриле» или один из сотен других способов подачи креветок, главное помнить, что их нельзя переваривать.Мы все делали это и в итоге получили твердую резиновую текстуру, которую можно есть, но не совсем нормально.

Вы действительно замечаете переваренные креветки в коктейле из креветок. Вы можете закопать переваренные креветки в острый томатный соус или французский соус на основе сливок, но когда это просто креветки и коктейльный соус, вы сразу понимаете, что что-то не так.

Вот почему так важно знать, когда креветки готовы и готовы к подаче.

Как узнать, что креветки готовы?

Существует несколько способов определить, правильно ли приготовлены креветки.Один метод лучше другого? Я позволю вам проверить их все и решить для себя.

Температура

От SeaPak Shrimp & Seafood Company. Эти ребята продают креветок уже более 60 лет, поэтому я верю им на слово, что они знают, о чем говорят.

Они говорят: « Креветки должны быть приготовлены до внутренней температуры 165 ºF. При полной варке они приобретут непрозрачный беловатый цвет.

Я не уверен, что многие из нас будут вытаскивать свои мгновенные термометры, когда жарят креветки на гриле или на сковороде, но это вариант.Изменение цвета — это то, как я узнал из кулинарной книги на раннем этапе и как я проверял готовность креветок в течение многих лет.

Цвет

Сырые креветки начинаются с серых панцирей и прозрачной мякоти, что, согласно Словарю Вебстера, означает «пропускать свет: а) чистый, прозрачный; б) пропускание и рассеивание света таким образом, что предметы, находящиеся за его пределами, не могут быть четко видны».

При правильном приготовлении внешний вид должен быть розовым с красными хвостиками, а мякоть должна быть слегка непрозрачной и слегка «белой».Вот где это сбивает с толку, потому что «беленький» может варьироваться от повара к повару. Если он ярко-белого цвета, есть большая вероятность, что креветки переварены.

Я готовил креветки таким образом, сколько себя помню, и до сих пор мне трудно сделать это правильно, особенно когда вы должны принять во внимание, что креветки будут продолжать готовиться после снятия с огня, если вы не остудите их в ледяная ванна. Во время исследования для этой статьи я узнал еще один способ узнать, когда креветки готовы, который выглядит многообещающе.

Форма

Сырые креветки (предварительно замороженные) начинают с небольшого завитка. Я бы не назвал их прямыми, но с небольшим давлением вы можете их выпрямить. Когда вы готовите креветки, они естественным образом начинают скручиваться.

Согласно тому, что я недавно узнал, когда они образуют С-образную форму, они идеально приготовлены. Однако, если вы позволите им продолжать готовиться, они скрутятся в форме буквы O, что означает, что они переварены.

Простой способ запомнить это — С-образные подставки для «приготовленных» и О-образные подставки для «переваренных».

Похоже, это многообещающий способ определить, когда креветки приготовлены до совершенства, но что, если они нанизаны на шпажки для шашлыка из креветок? Креветки не собираются скручиваться из-за шампура, поэтому я предлагаю вам вернуться к цветовой технике и со временем прибегнуть к моей последней технике…

Идеально приготовленные креветки С-образной формы

Вареные O-образные креветки

Опыт

Чем больше вы готовите креветок или других ингредиентов в этом отношении, тем больше вы сможете сказать, когда что-то готово, по опыту.Не только используя все свои чувства, включая зрение, осязание, обоняние или даже слух, но и чувство «просто зная», когда что-то делается.

Эта техника приходит со временем и большим опытом. Чем больше вы будете готовить креветки, используя описанные выше методы, тем скорее вы сможете «просто узнать», когда они будут готовы и готовы к сервировке. Я обращаю внимание на это чувство каждый раз, когда готовлю, и иногда делаю это правильно, а иногда неправильно, зная, что в следующий раз я буду лучше.

Другие соображения

Включение или выключение ракушек — Время приготовления увеличивается с включенными панцирями, поэтому вам необходимо соответствующим образом настроить время приготовления.На мой взгляд, оставление скорлупы помогает сохранить вкус и влагу, но скорлупа или нет действительно зависит от блюда.

Если я добавляю креветки в блюдо из макарон или риса, я обычно удаляю кожуру, но если я подаю тарелку с приправленными вареными или приготовленными на пару креветками, я предпочитаю не снимать панцири.

Размер . Размер креветок влияет на то, сколько времени они будут готовиться, но если вы воспользуетесь описанными выше методами, вы сможете получить отличные результаты. Помните, что маленькие креветки готовятся намного быстрее, поэтому вам действительно нужно следить за ними.

Нагрев — Я считаю, что креветки лучше готовятся при более высоких температурах, например, на гриле или на сковороде. Когда я медленно готовлю креветки в рецепте тушения или мультиварки, почти невозможно уберечь креветки от переваривания, если только вы не добавите их в самом конце. То же самое с ризотто с креветками. Креветки — это последний ингредиент, который нужно добавить, чтобы они могли приготовиться от тепла ризотто, и это не займет много времени.

определение креветок в The Free Dictionary

У креветок есть привычка ползти по дну огромными полчищами, пока они не достигнут пресной воды, после чего разворачиваются и снова ползут обратно к соли.— Когда мой бедный муж, ее милый отец, был жив, если бы он когда-нибудь осмелился оскорбить меня, я бы… — Добрая старушка не договорила, но отвернула голову креветка с мстительностью, которая, казалось, подразумевала, что действие было в некоторой степени заменой слов. «Конечно, подошвы и угри, — довольно нетерпеливо ответил Грифон. — Любая креветка могла бы вам это сказать». нежная жирная устрица Мильтона, камбала здоровая и твердая, камбала такая же живая, как и в воде, креветка размером с креветку, прекрасная треска, живая всего несколько часов назад, или любые другие сокровища, которые те — божества, ловящие рыбу в морях и реках, отданы на попечение нимфам, разгневанные наяды возвышают свои бессмертные голоса, а нечестивый негодяй лишается слуха за свое нечестие.»Ей-богу!» воскликнул Мишель; «Я должен быть не более чем пигмеем, креветкой!» Аккуратно сервированный и хорошо приготовленный обед (ибо все в Патриаршем доме способствовало спокойному пищеварению) начался с супа, жареных подошв, лодочки с маслом из креветочного соуса. , и блюдо картофеля. Я не мог понять шесть тысяч туземцев, мирящихся с этой иссохшей креветкой тирана. Бывший законодатель попросил у уважаемого гражданина письмо к губернатору с рекомендацией его для назначения комиссаром по креветкам и крабам.Только Бодле остался, возясь со своей лодкой, а Мариекита ушла со своей корзиной креветок, краем глаза бросая на Робера взгляд детской злобы и упрека. ибо скачки на лошадях, приведшие к его нынешним затруднениям, выглядели чрезвычайно хорошо и успокаивали возбуждение его чувств креветками и портерами. , крабы-пауки, креветки-хамелеоны и большое количество ракушек, морских окуней и блюдец.Пегготи, чтобы облегчить его, вынула из карманов двух огромных лобстеров, огромного краба и большой холщовый мешок с креветками и сунула их в руки Хэма.

КРЕВЕТОК! ЛЮБЫЕ ВОПРОСЫ? СВЕЖИЙ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННЫЙ? ОБОЛОЧКА ВКЛЮЧЕНА ИЛИ ВЫКЛЮЧЕНА? РОЗОВЫЙ ИЛИ БЕЛЫЙ? (И ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ, ЧТО ВЫ ХОТЕЛИ УЗНАТЬ)

Гигантские креветки. Это противоречивое название всегда вызывает смех, но в наши дни в креветках действительно есть что-то невероятное: спрос на них.

По данным Национальной службы морского рыболовства, американцы ежегодно потребляют более 650 миллионов фунтов креветок, или около 2 1/2 фунтов на каждого мужчину, женщину и ребенка.Это более чем вдвое превышает общее потребление 20 лет назад.

Коктейль из креветок, икона 50-х, до сих пор популярен в 90-х. Это остается нашей любимой закуской, когда мы идем куда-нибудь поесть, сообщает Национальная ассоциация ресторанов.

Креветки также, что неудивительно, являются самыми продаваемыми морепродуктами в супермаркетах, где покупателей привлекают контейнеры с креветками, приготовленные на пару, а также меньшие, более простые в использовании упаковки замороженных креветок.

К сожалению, в этом году потребители, ожидающие традиционного летнего сезона креветок, обнаружат более высокие цены и более мелкие креветки.

Тем не менее, на местных рынках появляется много креветок — достаточно, чтобы удовлетворить огромный аппетит. В разгар сезона вот несколько ответов на часто задаваемые вопросы о креветках:

В: Можно ли получить свежие креветки, которые никогда не были заморожены?

О: Практически все креветки заморожены. Конечно, если вы живете недалеко от побережья Мексиканского залива, вы можете найти только что выловленных свежих креветок. Но 98 процентов креветок, продаваемых в этой стране, заморожены, и на это есть веская причина.Свежие креветки портятся примерно через двое суток. Замороженных креветок хватает на месяцы. Вы делаете математику.

В: Что лучше покупать сырые креветки или вареные креветки?

A: Как правило, вкус и текстура креветок, приготовленных вами самостоятельно, будут лучше, хотя многим людям нравятся предварительно приготовленные, потому что это экономит их время. Джеймс Петерсон, бывший шеф-повар и автор книги «Рыба и моллюски» (William Morrow, 1996), редко покупает вареные креветки, потому что предпочитает креветки, приготовленные в панцире, и хочет, чтобы сок креветок помогал приправить все, что он готовит.Тем не менее, он признает, что если вам срочно нужен салат из креветок или коктейль из креветок, вареные креветки — удобное решение.

Дэн Макговерн из журнала SeaFood Business в Портленде, штат Мэн, также отдает предпочтение сырым креветкам, а не приготовленным, особенно тем пакетам или банкам с замороженными приготовленными креветками. «Подумайте об этом, — говорит он. «Приготовленные креветки были заморожены, разморожены, приготовлены и снова заморожены. Они просто не будут такими же вкусными, как сырые креветки, которые вы приготовили сами».

В: Как узнать, что креветки, продаваемые в ящиках для свежей рыбы в моем супермаркете, пролежали слишком долго?

A: В двух словах: Понюхай.Многие эксперты советуют потребителям следить за тем, чтобы скорлупа была влажной и блестящей, мясо не выглядело пересушенным и на скорлупе не было подозрительных черных пятен, которые могут указывать на порчу. К сожалению, все эти вещи можно подделать или замаскировать. Самое простое и лучшее, что можно сделать, это понюхать креветки. Он должен иметь слегка солёный запах. Если он пахнет аммиаком или просто плохо пахнет, не покупайте его.

В: Как безопаснее всего обращаться с креветками, когда вы их приносите домой?

A: Немедленно охладите.Не позволяйте ему сидеть при комнатной температуре. Предварительно приготовленные креветки можно хранить в холодильнике до недели; сырые креветки следует хранить в холодильнике не более пары дней, говорит Даниэль Фунг, пищевой микробиолог из Канзасского государственного университета. «Креветки портятся намного быстрее, чем говядина или курица», — объясняет Фунг, потому что креветки намного легче перевариваются бактериями. Приготовление креветок убьет большинство бактерий; заморозка почти никого не убивает. Так что что бы вы ни делали, не ешьте сырые креветки.

В: Откуда поступает большая часть креветок, продаваемых в этой стране?

А: За границей.По данным Национальной службы морского рыболовства, США импортируют около 600 миллионов фунтов креветок из стран Центральной и Южной Америки и Юго-Восточной Азии. Еще 300 миллионов фунтов добывается в водах США. Хотя разведение креветок является быстро развивающимся бизнесом в таких странах, как Таиланд, Эквадор, Индонезия, Китай и Индия, менее 1 процента урожая креветок в США выращивается на фермах из-за слишком высокой стоимости рабочей силы.

В: Так почему креветки такие дорогие?

A: Частично это спрос и предложение.Отчасти это связано с тем, что производство креветок может быть очень дорогим и разочаровывающим, потому что многие вещи могут пойти не так. (См. примеры в следующем вопросе.)

В: Итак, как выглядят поставки креветок в этом году?

О: Не очень. «Поставки ограничены, а цены на большие размеры будут высокими», — говорит Роджер Берковиц, владелец и основатель компании Legal Seafood, которая еженедельно продает 15 000 фунтов креветок в своих 17 ресторанах в Массачусетсе и Вашингтоне, округ Колумбия.

Причины этого разнообразны, говорят отраслевые наблюдатели.Среди факторов, на которые ссылается Макговерн из журнала SeaFood Business и другие:

* Проливные дожди, вызванные Эль-Ниньо, отрицательно сказались на креветочных фермах в Эквадоре, основном источнике креветок, продаваемых в США. Рекордные осадки также усугубили проблемы. фермеров, выращивающих креветок в Южной Каролине, у которых уже третий год подряд наблюдается неудовлетворительное производство.

* Политические беспорядки в Индонезии и экономические проблемы в Юго-Восточной Азии нарушили разведение креветок в некоторых из крупнейших в мире стран-экспортеров креветок.

* Серьезные проблемы с вирусами креветок в прошлом году в Техасе и Эквадоре привели к сокращению урожая, и в этом году последствия все еще ощущаются, говорит Джордж Флик, технолог пищевых продуктов из Технологического института Вирджинии.

* Таиланд, один из крупнейших в мире производителей креветок, выращенных на фермах, сократил производство креветок из-за экологического ущерба, нанесенного фермами.

* Стоимость устройств для уменьшения прилова, которые должны быть установлены на всех креветочных траулерах Gulf с 15 мая, чтобы не допустить попадания рыбы в сети для лова креветок, перекладывается на потребителей в виде более высоких цен.

В: Что такое креветка и что такое креветка?

A: В некоторых ресторанах слово «креветка» используется для описания очень крупной креветки, но если вы не пурист и не имеете в виду креветку из Дублинского залива (близкую родственницу креветок, но больше похожую на мини-лобстера). , считайте, что «креветка» — это всего лишь идея какого-то маркетолога о причудливом слове для креветок.

В: В моем ящике для рыбы в супермаркете есть черные тигровые креветки, белые креветки, розовые креветки залива. Что означают все эти имена?

A: Вы правы, что запутались.Проблема заключается в склонности называть креветки по цвету — белые, розовые, коричневые — хотя розовые могут быть белыми, коричневые могут быть серыми и т. д. Кроме того, белые креветки могут означать китайские белые, эквадорские белые или мексиканские белые. . Их трудно отличить друг от друга, и, честно говоря, различия во вкусе и текстуре часто минимальны. Но вот некоторые рекомендации:

* Тихоокеанские белые креветки: Китайские белые, эквадорские белые, западно-побережные или мексиканские белые креветки являются членами семейства пенеусов или тихоокеанских белых креветок.У них очень мягкий вкус, хотя некоторые любители креветок считают, что выращенные на фермах белые креветки из Китая и Эквадора, как правило, более мягкие и иногда немного более водянистые, чем дикие разновидности.

* Креветки залива: их можно назвать розовыми, коричневыми или белыми, но их трудно отличить друг от друга, потому что их имена не всегда описывают то, как они выглядят (розовые могут быть белыми и т. д.). Все они мягкие и сладкие, хотя коричневые, как правило, более мягкие и иногда имеют легкий привкус йода. Розовые и белые часто считаются идеальными домашними креветками.

* Черный тигр: Характерная креветка, которая на самом деле выглядит так, как ее зовут. У тигров есть полосы от серого до черного на серых или голубоватых панцирях. Большинство черных тигров, импортированных в Соединенные Штаты, были выращены на фермах в Таиланде, Индонезии или Китае. Они, как правило, более мягкие и мягкие, чем другие виды.

В: Говоря об именах, как насчет среднего, большого, гигантского — эти названия размеров что-нибудь значат?

О: Не совсем так. Они могут дать вам представление о размере креветок, но гигантский товар в одном магазине может быть большим, чем в другом.Что вам нужно сделать, так это обратить внимание на количество или количество креветок на фунт. Креветки почти всегда группируются по количеству (диапазон чисел обычно с разницей в четыре), и это лучший показатель размера. Федеральные директивы рекомендуют гигантских креветок в количестве от 21 до 25 (от 21 до 25 креветок на фунт), очень крупных от 26 до 30, крупных от 31 до 35, средних от 36 до 40. Очень крупных креветок часто называют U-10 или U-12, что означает, что их меньше 10 или 12 на фунт.

Для поваров, пытающихся выяснить, какого размера креветки покупать, может быть более реалистичным просто посмотреть на них и выбрать любой размер (и цену), который, по вашему мнению, подходит для блюда, которое вы готовите.

В: Как насчет выделения креветок?

A: Если вена, которая на самом деле является пищеварительной трубкой креветки, большая, черная и неприятная на вид, выньте ее. (Самый простой способ — очистить креветку от скорлупы, сделать надрез вдоль спинки ножом для очистки овощей, а затем под холодной проточной водой выковырять вену. раковина и вена вместе.) Если же вена едва заметна, не беспокойтесь об этом.

Или вы можете заплатить кому-нибудь за это.Как и на многих рынках, в America Seafood в Арлингтоне бесплатно готовят креветки на пару в приправах Cajun или Old Bay. Но самая популярная услуга владельца Гэри Ройса (с дополнительными двумя долларами за фунт) — это пилинг и чистка. «Это грязная работа. Люди не хотят ею заниматься», — говорит он. В обычную субботу он чистит и разделывает более 50 фунтов креветок для клиентов. В праздничные дни эта сумма может достигать 300 фунтов.

В: Креветки лучше варить в панцире?

О: Это зависит. Раковины помогают запечатать вкус и сохранить креветки влажными, но это означает, что гостям придется возиться с очисткой креветок (и, при необходимости, разделкой).Очищенные и очищенные креветки более аккуратны и привлекательны, но не так вкусны. Тем не менее, вы также должны учитывать, как вы подаете креветки. Если они смешаны с макаронами или в блюде из риса, вы, вероятно, хотите, чтобы они уже были очищены от скорлупы. Если вы готовите креветки на гриле и подаете их с простым соусом, возможно, вы захотите оставить панцири.

В: На моем рынке креветки готовятся на пару, без добавок или со специями, без дополнительной платы. Это что-то новое?

A: Согласно нескольким отраслевым публикациям, это определенно растущая тенденция.Супермаркеты пытаются предложить покупателям больше готовых блюд, чтобы конкурировать с сетями на вынос, такими как Boston Market. Поскольку клиенты часто с опаской относятся к приготовлению рыбы и морепродуктов, некоторые рынки решили сделать это за них.

Стоит ли это того, зависит от ваших планов на ужин. Большая тарелка пряных креветок из рыбного отдела, салат из салат-бара на рынке и хлеб из пекарни на рынке могут быть именно тем легким ужином, который вам нужен в конце напряженного дня.Острые жареные креветки (4 порции) Из книги Лесли Ревсина «Большая рыба, быстрая» (Doubleday, 1997).

1 3/4 фунта крупных креветок в панцире или приблизительно 1 1/2 фунта замороженных, очищенных, размороженных креветок (около 50 штук)

2 чайные ложки дижонской горчицы, предпочтительно французской

4 чайные ложки вустерширского соуса

3 ст. по вкусу

1/3 стакана тонко нарезанного зеленого лука, белые и нежные зеленые части

Если вы используете креветки в панцире, очистите их.Возьмите каждую креветку и сделайте неглубокий надрез посередине спинки, чтобы обнажить черный кишечник. Поднимите черную кишку кончиком ножа для очистки овощей или промойте ее под холодной проточной водой. Если вы используете размороженные очищенные креветки, этот шаг можно пропустить. В любом случае, хорошо обсушите креветки бумажными полотенцами и отложите в сторону.

Положите горчицу в маленькую миску и постепенно добавляйте вустерширский соус, пока смесь не станет однородной. Добавьте лимонный сок, кайенский перец, тмин, порошок чили и тимьян и отложите смесь в сторону.(Эту смесь можно приготовить за 2 или 3 дня, а затем накрыть крышкой и хранить в холодильнике до готовности к употреблению.)

Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте 3 столовые ложки сливочного масла. Когда масло почти полностью растает, добавьте куриный бульон и креветки, приправьте солью и перцем. Готовьте креветки, помешивая, пока они не приготовятся примерно наполовину, около 2 минут. Вмешайте горчичную смесь и готовьте креветки еще 2–3 минуты, пока они полностью не приготовятся. (Чтобы проверить, разрежьте креветку пополам в самой толстой части, чтобы увидеть, белая ли она на всем протяжении.) Снимите сковороду с огня и переложите креветки шумовкой в ​​теплую миску или блюдо, пока вы готовите соус.

Оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла нарезать небольшими кусочками. Снова поставьте сковороду на средний огонь, чтобы довести ее до сильного кипения, и посыпьте кипящую жидкость сливочным маслом. Вращайте сковороду за ручку, пока соус не впитает масло и не загустеет. Выключить огонь, всыпать большое количество свежего черного перца. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.Добавьте зеленый лук и креветки, чтобы они хорошо перемешались, но не готовьте их дальше. Зеленый лук должен оставаться ярко-зеленым и хрустящим.

Сразу же выложите креветки ложкой на теплые обеденные тарелки, теплую сервировочную тарелку или блюдо и сразу же подавайте.

В одной порции: 327 калорий, 33 г белка, 4 г углеводов, 20 г жиров, 353 мг холестерина, 11 г насыщенных жиров, 611 мг натрия Креветки карри (4 порции) Из книги «Рыба: полное руководство по покупке и приготовлению пищи» Марк Биттман (Macmillan, 1994).

2 столовые ложки арахисового или растительного масла

1 большая луковица, нарезанная

1 красный сладкий перец среднего размера, очищенный от семян и нарезанный

2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

Соль и свежемолотый перец по вкусу

столовая ложка свежей мяты или 1 ч. по мере необходимости

1 фунт больших очищенных креветок

В большой, довольно глубокой сковороде на среднем огне разогрейте масло.Добавьте лук и красный перец и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок, соль и перец и готовьте, периодически помешивая, еще 2-3 минуты. Выключите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут. Поместите луковую смесь в блендер или кухонный комбайн вместе с мятой, кайенским перцем, тмином, кокосом, лимонным соком и таким количеством бульона, сколько необходимо, чтобы при смешивании получилась густая жидкость. Смешайте до однородности. Верните в кастрюлю, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости.Добавьте креветки и готовьте до розового цвета, от 3 до 5 минут. Подавайте немедленно, с белым рисом.

В одной порции: 242 калории, 20 г белков, 12 г углеводов, 12 г жиров, 175 мг холестерина, 5 г насыщенных жиров, 503 мг натрия. Креветки с ромом и мятой (4 порции) Издательство Уоркман, 1993). 3 ст. или петрушки

4 зеленого лука, белые и нежные зеленые части, очищенные и мелко нарезанные

1/4 стакана темного рома

2-3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Растопить сливочное масло большую сковороду на среднем огне.Добавьте креветки, чеснок и перец чили и готовьте 1 минуту.

Добавьте мяту, зеленый лук, ром, 2 столовые ложки сока лайма, соль и перец по вкусу. Доведите смесь до кипения и варите, пока креветки не будут готовы, около 1 минуты. Достаньте креветки шумовкой и переложите на сервировочное блюдо.

Уварите соус на сильном огне, пока он не станет густым и сиропообразным, 2–3 минуты. Исправьте приправы, добавив больше соли или сока лайма по вкусу. Полейте соусом креветки и сразу подавайте.

На порцию: 252 калории, 29 г белков, 3 г углеводов, 10 г жиров, 286 мг холестерина, 6 г насыщенных жиров, 567 мг натрия. плохие креветки прямо сейчас, в этот самый момент. Не потому, что они плохие повара или едят в плохих ресторанах, а потому, что они не знают, как купить максимально свежие и вкусные креветки. Когда мы говорим «плохо», мы имеем в виду некачественные креветки. Мягкая текстура с рыбным вкусом и еще более рыбным запахом.Легче всего избежать этих тележек? Узнайте, на что обращать внимание в супермаркете.

Давайте поговорим о том, что на самом деле означают «замороженный» и «свежий» в широком мире креветок. Замороженные креветки в настоящее время заморожены. Дух. Они находятся в пакете, расположенном в отделе замороженных продуктов вашего продуктового магазина. Конечно, они заморожены. И они, скорее всего, были такими с тех пор, как были пойманы или собраны. Когда рыбаки привозят креветок на свои лодки, они сразу бросают их в лед, замораживая их в течение очень короткого времени после выхода из воды.Это сохраняет свежий, креветочный вкус креветок, замораживая их вовремя, чтобы они были свежими в тот же день, пока их снова не разморозят.

Верить в «свежие» креветки немного сложнее, потому что они, скорее всего, тоже подверглись процессу мгновенной заморозки, но были разморожены замечательными людьми за рыбным прилавком. «Свежие» креветки, которые вы видите сложенными на ледяных горах в вашем супермаркете, скорее всего, были заморожены, а теперь разморожены, а это означает, что с каждым часом они на самом деле становятся все менее свежими.Так. Скажем так: Если вы не абсолютно уверены, что «свежие» креветки в магазине на самом деле свежие, замороженные креветки гораздо лучше . Избегайте креветок, которые пахнут аммиаком (простой способ сказать, что они плохие) или имеют мягкую или слизистую оболочку (опять же, плохой знак). Если вы не можете быть уверены или знаете, что они были разморожены, отправляйтесь в морозильную камеру. Замороженные креветки вкуснее, лучше готовятся и чувствуют себя лучше. Ну, до тех пор, пока они воспитаны ответственно.

Эта какашка (извините!) должна уйти.

View Story

Мы уже признавались в любви к вкусу диких морепродуктов, и креветки ничем не отличаются. Креветки, выловленные в дикой природе, имеют более чистый, острый и креветочный вкус, чем их выращенные на ферме аналоги . Ключевым моментом является поиск этого обозначения на упаковке. Если креветки не выловлены в дикой природе, важно убедиться, что они выращиваются устойчиво и ответственно. Фермы будут рекламировать это, так что на самом деле речь идет о дополнительных двадцати секундах для сканирования пакета.

При сканировании вы заметите обозначение размера. Может быть маленьким, средним или большим, и почти всегда с сопровождающим номером. Это число появляется без контекста, казалось бы, бессмысленным подстановочным знаком в игре с упаковкой креветок. Но на самом деле это очень полезная информация. Число говорит вам, сколько креветок в фунте. Чем выше число, тем мельче креветка. Чем меньше число, тем крупнее креветка . И когда вы выбираете свой размер, все зависит от того, что вы готовите.Крошечные ребята отлично подходят для жареного риса, в то время как гигантские сами по себе оказывают большее влияние на презентацию.

И на последок по теме внешнего вида: ракушки. Как правило, нам нравятся ракушки, если мы можем их достать. То же самое касается голов. Это шаг за пределы вашей зоны комфорта? Может быть. Больше труда чистить их после того, как они приготовлены? Конечно. Но в этих скорлупах и головках так много вкуса, что мы не можем жить без них. Приготовление креветок в панцире в соусе из пасты превращает их почти в бульон из морепродуктов.И они тоже выглядят круто! Победы для всей команды! Тем не менее, мы, как известно, время от времени покупаем креветки без панцирей — вы не чистите креветки во вторник вечером, и мы тоже.

Ваша следующая остановка в продуктовом магазине в отделе морепродуктов будет рассчитана. Ты теперь крупный игрок в игре с креветками. Шашлык из креветок. Жареный рис с креветками. Жареные креветки. Креветка Альфредо. Ничего страшного. Это твое королевство. Ты рожден, чтобы править. И есть вкусные, ответственно купленные, максимально свежие креветки.

Теперь, когда вы знаете, как покупать креветки, приступайте к креветкам.

Этот рецепт креветок с чесночным соусом придает дополнительный оттенок чесночного аромата благодаря короткому маринаду перед приготовлением. Подавайте его с хлебом, чтобы впитать насыщенный соус для сковороды.

Посмотреть рецепт

Неотразимый к креветкам: как покупать, хранить и готовить креветки

Паста с креветками и чесночным маслом от Craving Tasty

Креветка — ракообразное для праздника! Он используется практически во всех видах блюд, от пасты и ризотто до темпуры, жаркого и салатов.Это популярный ингредиент в особых случаях и столь же любимый в загруженные будние вечера, когда 30 минут — это все время, которое у вас есть на приготовление ужина.

Если ваши креветки не очень хороши, вы можете изучить несколько тонкостей. На что следует обратить внимание при покупке в продуктовом магазине? Как вы чистите креветки? Как узнать, что готовка закончена? Как хранить остатки? Ответы на эти и многие другие вопросы – залог вкусного ужина. Переваренные креветки жевательные или сухие; недоваренные креветки могут быть потенциально опасными.Поскольку креветки готовятся очень быстро, существует тонкая грань между плохо приготовленными и правильно приготовленными. Мы здесь, чтобы убедиться, что вы не перейдете эту черту.

Перейти к: 

Как купить креветки >>

Как определить, что креветки плохие >>

Как подготовить креветки перед приготовлением >>

Способы приготовления креветок >>

Как определить, когда креветки готовы >>

Любимые рецепты креветок: >>


Примечание: Планировщик вкусных блюд доступен платным подписчикам.  

Как купить креветки

Вот несколько советов, которые помогут вам понять ваши варианты, когда вы находитесь на рынке

Покупка креветок в продуктовом магазине из нас не повезло купить свежие креветки на рыбном рынке. Если кто-то не живет на побережье, замороженные или размороженные креветки из продуктового магазина — это то, что доступно, а замороженные креветки неплохие. Это мгновенная заморозка (или IQF — индивидуальная быстрая заморозка), которая сохраняет целостность сырых креветок.Однако в некоторых замороженных креветках есть консерванты — держитесь от них подальше. Креветки должны быть единственным ингредиентом, указанным на упаковке.

Заказ по размеру

Для рецептов вам также могут понадобиться креветки определенных размеров. На прилавке с морепродуктами или на упаковках замороженных продуктов ищите количество креветок на фунт. Например, вы увидите что-то вроде «16-20/фунт». Это просто означает, что вы получите от 16 до 20 креветок на каждый фунт, который вы покупаете, а не на размер креветок (то есть «гигантских креветок»).


Как определить, что креветки вредны

Чтобы избежать пищевого отравления и других проблем со здоровьем, важно уметь определять, когда креветки небезопасны для употребления чувства

Запах и внешний вид сырых креветок: Когда сырые креветки свежие, от них должен исходить лишь слабый запах океана. Сильный рыбный запах является тревожным сигналом. Что касается внешнего вида, сырые креветки должны выглядеть полупрозрачными и блестящими.Если креветка выглядит обесцвеченной или мутной, вам следует выбросить ее (или не покупать ее для начала на прилавке с морепродуктами). Точно так же, если сырые креветки слизистые, рисковать не стоит.

Запах и внешний вид приготовленных креветок: Если вы пытаетесь оценить, пригодны ли ваши приготовленные креветки к употреблению, обратите внимание на свежий розовый цвет и мягкий аромат без какого-либо неприятного запаха.

Как долго можно хранить сырые креветки?

Когда вы покупаете сырые креветки, поместите их в холодильник, как только вернетесь домой.Сырые креветки следует приготовить в течение двух дней после покупки или хранить в морозильной камере, чтобы наслаждаться ими дольше.

Как долго можно хранить вареные креветки?

Приготовленные креветки безопасно хранятся на несколько дней дольше, чем сырые креветки. Тем не менее, вы должны съесть приготовленные креветки в течение 3-4 дней или сразу же заморозить остатки, чтобы продлить их жизнь.

Как хранить креветки

После покупки храните свежие сырые креветки в холодильнике до 2 дней перед приготовлением. Термометр холодильника должен показывать 40 ° F или ниже для безопасного хранения.Если вы не планируете готовить креветки в течение 2 дней после покупки, заверните креветки в полиэтиленовую пленку или фольгу, поместите в хорошо закрывающийся пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере.



Как подготовить креветки перед приготовлением

В дополнение к очистке и разделке креветок существует несколько необязательных дополнительных этапов подготовки, которые могут придать вашим креветкам превосходный вкус и текстуру. Узнайте больше о вариантах подготовки здесь.

Сырые креветки, приготовленные по рецепту

Как безопасно разморозить замороженные креветки

Как и любое другое сырое мясо, самый безопасный способ разморозить креветки — оставить их в холодильнике на ночь.

Как чистить креветки

Сырые креветки часто продаются очищенными, но если нет, вам придется сделать это самостоятельно. Открутите голову, если она все еще на креветке. Затем оторвите маленькие ножки, возьмитесь за панцири креветок и потяните их от головного конца к хвосту. Вы можете оставить хвосты, если вам нравится такой вид, или снять их, чтобы было легче есть.

Как очистить креветки

Серая или желтая жилка, которая проходит вдоль заднего края креветок, является их пищеварительным трактом, и она может быть песчаной, поэтому вам нужно будет удалить ее перед приготовлением, если вы не купили креветки, очищенные от вены. .Чтобы удалить вену, положите креветку на бок, надрежьте вдоль спинки ножом для очистки овощей примерно на ⅛ дюйма, чтобы обнажить вену, и вытяните вену кончиком ножа.

Засолка креветок 

Засолка креветок — отличный способ улучшить их вкус и сохранить влагу. В конце концов, креветки живут в соленой морской воде. Другой вариант сохранения вкуса креветок — готовить их в панцирях, но это подходит не для каждого рецепта.

Сохраните панцири 

В большинстве случаев креветки лучше очищать и отделять от них жилки перед приготовлением.Мы все за это, но призываем не выбрасывать ракушки. Вместо этого их можно варить в жидкости (например, в воде и белом вине), чтобы приготовить бульон или соус. Раковины обладают большим ароматом, который мы не хотим, чтобы вы упустили, поэтому, когда вы чистите креветки, помните о возможностях соуса. Спасите ракушки!

Добавление пищевой соды 

Добавление сырых креветок в небольшое количество пищевой соды перед приготовлением придает креветкам твердую хрустящую текстуру — Serious Eats пропагандирует этот метод, но если вы хотите знать, почему это практикуется в китайских ресторанах, Rasa Malaysia имеет отличное объяснение того, почему это работает.



Способы приготовления креветок

Креветки — это универсальный белок, который отлично справляется с различными способами приготовления!

Креветки на вертеле, приготовленные на гриле

Варка 

Если вы варите креветки для чего-то вроде коктейля из креветок, доведите воду до кипения, прежде чем добавлять креветки. Как только вы добавите креветки, следите за кастрюлей и, прежде чем они снова закипят, снимите их с огня. Как только креветки станут розовыми, достаньте их и погрузите в ледяную воду.

Варка или тушение

Иногда при приготовлении блюда необходимо добавить сырые креветки в горячую жидкость. Это случай с креветочным étouffée, где вы действительно просто слегка варите (или тушите) маленьких парней. В этом случае, а также в случае супов и тушеных блюд (креветочный суп или креветочный биск) добавьте креветки в самом конце приготовления и снимите суп с огня. Креветки достигают своей оптимальной температуры, готовясь в остаточном тепле супа или бульона, в который вы их положили; это снижает риск переваривания креветок.

Приготовление на гриле 

Если вы готовите креветки на гриле, проще всего нанизать их на шампур отдельно от другого мяса и овощей, которые вы готовите. Таким образом, их легко включить на гриле, и вы также не рискуете пережарить их, поскольку время приготовления каждого продукта, вероятно, сильно различается. Вы не хотите недожаренных грибов с переваренными креветками. Это облом, и обходные пути требуют много… работы. Креветки на гриле на гриле готовятся просто. Их приготовление занимает всего около 2 минут с каждой стороны.

Обжаривание

Если вы обжариваете креветки для пасты или салата, лучше всего готовить креветки на среднем огне в течение от 1 до 1 ½ минут, прежде чем снять их с огня, чтобы они доготовились до готовности. собственный. Это называется остаточным приготовлением — когда продукт продолжает готовиться после того, как его сняли с огня. Для этого метода просто убедитесь, что сковорода не переполнена.

Если вы жарите креветки с овощами, креветки должны быть последними, когда овощи очень горячие, чтобы они могли помочь приготовить креветки — креветки должны быть готовы за 1–2 минуты.



Как определить, что креветки готовы к приготовлению

Несмотря на то, что существует несколько способов приготовления креветок, индикаторы готовности остаются неизменными. Вот несколько способов определить, правильно ли приготовлены креветки.

Идеально приготовленные креветки с чесночным соусом

Температура

Внутренняя температура полностью приготовленных креветок составляет 120°F. Это на самом деле просто для справки — немногие домашние повара будут использовать термометр для этих крошечных десятиногих моллюсков, да и в этом нет необходимости.Но вопросы готовности креветок могут немного сбивать с толку. В то время как сырые креветки, предназначенные для суши, безопасно есть, недоваренные креветки могут быть небезопасными для употребления, потому что в полностью приготовленном состоянии они технически находятся в пределах определения USDA «температурной опасной зоны». Это между 40°F и 140°F, когда бактерии растут быстрее всего. Маловероятно, что вы столкнетесь с этим, но хорошо бы запомнить это.

Цвет 

Сырые креветки полупрозрачного серого цвета (сырые замороженные креветки также серые).Когда он приготовлен, он должен быть непрозрачно-белым с некоторыми розовыми и ярко-красными акцентами. Это лучший показатель того, готовы ли креветки полностью. Если креветки все еще серые или полупрозрачные, готовьте их еще немного.

Форма (не очень хороший показатель готовности)

Когда креветки готовятся, мышцы сокращаются, поэтому креветки сжимаются и скручиваются. Некоторые повара говорят, что они идеально приготовлены, когда приобретают С-образную форму, и пережарены, если продолжают скручиваться в О-образную форму, но вы обнаружите, что почти все креветки — даже креветки, приготовленные лучшими поварами — имеют О-образную форму. , так что это не лучший показатель пережаренных креветок.Все это говорит о том, что есть переваренные креветки безопасно.



Гарниры и закуски из креветок

Креветки станут отличным первым блюдом, от салатов до закусок


Коктейль из креветок

Эта простая закуска готовится путем отваривания 3 крупных креветок в панцире ровно по 2 часа. минут, а затем поместите их в ледяную баню, чтобы немедленно остановить приготовление. Подавайте на колотом льду вместе с вкусным соусом для макания на основе томатов с хреном и лимоном.и подавайте их с соусом для макания на основе томатов. Эта неподвластная времени закуска идеально подходит для любого случая, но особенно она станет отличным гарниром на званом ужине.


Фритюрница с хрустящими кокосовыми креветками панко

Восхитительные кокосовые креветки не обязательно должны быть нездоровыми и жареными. Этот рецепт фритюрницы позволяет вам насладиться классическими любимыми креветками, но более легкими.


Салат из креветок со свежими ананасами и осенними фруктами

Вкус приправы из старой лавровой стружки, вустерширского соуса и креветок восхитительно сочетается со сладким ананасом, что делает его незаменимым летним лакомством.


Креветки, приготовленные на гриле

В этом рецепте всего четыре ингредиента. Разожгите гриль снаружи или просто используйте сковороду-гриль для легкой подготовки к вечеру.


Темпура с креветками

Для многих поклонников суши заказ темпура является такой же традицией, как и острый ролл с тунцом. Этот имитирующий рецепт креветок в темпуре позволяет вам приготовить любимое блюдо японского ресторана на собственной кухне. Мука, ​​кукурузный крахмал и содовая — не такие уж и секретные ингредиенты в этом домашнем тесте темпура.


Хрустящие жареные креветки

Если вы правильно настроите свое рабочее место, этот рецепт будет готов быстро. Приправленные креветки макают в миску с мукой, затем в миску со взбитым яйцом, затем в миску с панировочными сухарями. Попав во фритюрницу, они быстро поджариваются, и вы будете есть идеально хрустящие жареные креветки.



Блюда из макарон с креветками

Паста с морепродуктами – одно из самых любимых блюд из макарон. В следующий раз, когда вам захочется тарелки лапши, попробуйте одну из этих паст с креветками


Запеченные чесночные креветки с чесночным соусом и чесночным соусом

Это классика, приготовленная с ароматным масляным соусом, свежим чесноком, пармезаном и идеально приготовленными креветками.И хотя креветки с чесночным соусом сами по себе технически не являются блюдом из макарон, они включены в этот раздел, потому что их так часто подают с пастой с ангельскими волосами или лапшой лингвини!


Паста с креветками и чесночным маслом

Этот рецепт напоминает креветки с чесночным соусом и включает лапшу. Есть что-то особенное в чесноке, масле, креветках и лапше, которые так хорошо сочетаются друг с другом. Это прямолинейное, простое блюдо из пасты наполнено ароматом, а креветки не покрыты соусом.


Креветка Альфредо

Вы найдете феттучини альфредо в меню многих итальянских ресторанов.Но эта версия поднимает и без того аппетитное блюдо из пасты со сливками на новый уровень, добавляя вкусные креветки.



Основные блюда из креветок

Креветки на ужин! Включите один из этих рецептов в план питания на следующую неделю .


Summer Shrimp Etouffee

Свежий, простой вкус делает этот рецепт приготовления креветок популярным. Если у вас вечеринка в каджунском или креольском стиле, вам сюда!


Обжаренные сычуаньские креветки с жареным рисом

Оживите овощи вкусными креветками, обжаренными в классическом жареном рисе.Отличное блюдо для ужина для всей семьи!


Легкие креветки и крупа

Это классическое блюдо южной кухни — идеальное лакомство. Он также универсален, одинаково хорошо подходит для завтрака, обеда и ужина.


Тако с креветками

Это простой ужин в будний день, который готовится менее чем за 30 минут и доставит удовольствие всей семье. Дети и взрослые могут приготовить свои собственные тако, добавив по своему вкусу слоу и пенку или другие вкусные начинки по своему выбору.


Shrimp Po’Boys

Прямо из Нового Орлеана, этот классический сэндвич с жареными креветками – это все, на что вы рассчитываете: хрустящие креветки в кляре, ароматный каджунский соус ремулад и освежающие кусочки салата айсберг поверх французских булочек


Honey Garlic Baked Креветки

Всего из 4 ингредиентов и всего 15 минут на подготовку и приготовление это сладкое и соленое блюдо станет достойным претендентом на то, чтобы подать его в самый загруженный будний вечер. Мед, соевый соус и чеснок смешивают вместе, а затем смешивают с креветками в форме для запекания для простого ужина, запеченного в духовке.


Вареные креветки

Идеальное блюдо для летних вечеринок, вареные креветки можно приготовить в больших количествах без особых усилий. Кукурузные початки, колбаса, приправа Cajun, картофель и креветки составляют основу этого классического блюда.


Пуэрто-риканские креветки с креольским соусом (Camarones a la Criolla)

В этом блюде с сильным вкусом креветки готовятся в остром томатном соусе и кладутся на рис. Мы также любим подавать его с жареными бананами. Эту версию можно быстро приготовить, если вы используете удобные для всей семьи продукты, такие как консервированные помидоры и овощной бульон, купленный в магазине.



Больше вдохновения из морепродуктов

Узнайте больше о рецептах и ​​советах из рыбы и креветок в статьях ниже.

Простые рецепты креветок, готовые за 30 минут

Вы можете варить их, жарить, запекать или тушить — с этими простыми рецептами креветок вам не нужно запускать Барби, чтобы приготовить ужин на столе через 30 минут.

Полное руководство по лососю: Лосось 101

Мы составили подробное руководство по лососю, чтобы ответить на любой вопрос о самой популярной рыбе Америки.

Здоровые и легкие новые способы наслаждаться лососем

Ни для кого не секрет, что лосось полезен для вас — загадка заключается в том, чтобы найти правильные рецепты, чтобы включить его в свои блюда. Но мы тебя прикроем! И 11 рецептов лосося, которые стоит попробовать.


Замороженные креветки 101 | Городской повар, Inc.

Несмотря на то, что при покупке креветок есть выбор, замороженные или свежие редко бывают одинаковыми. Это потому, что почти все креветки, продаваемые на наших рынках, ранее были заморожены.

Есть два исключения: весной на многих наших рыбных рынках восточного побережья есть свежие креветки из штата Мэн , сезонное лакомство.Эти маленькие свежие креветки сладкие и нежные, и хотя из-за их размера их трудно чистить, их вкус и низкая цена оправдывают усилия. И если у вас есть доступ к действительно хорошему рынку морепродуктов, который продается не только домашним поварам, но и лучшим ресторанам, вы можете иногда найти свежие дикие креветки, часто вылавливаемые у берегов Джорджии или Луизианы. В Нью-Йорке, The Lobster Place, в главном магазине на рынке Челси часто продаются свежие дикие креветки, иногда из заливов Луизианы или Флориды, а иногда выловленные у побережья Джорджии.Свежие, никогда не замороженные дикие креветки стоят дороже, чем однажды замороженные, но их более насыщенный вкус оправдывает свою цену.

Но вернемся к замороженному, потому что для большинства из нас это то, что мы покупаем. Неважно, выберете ли вы средние или большие креветки, выращенные на ферме или дикие, очищенные и очищенные или с головой и хвостом, — когда вы стоите у прилавка с рыбой и указываете на горку креветок, чтобы сделать заказ, знайте, что это было заморожено, а затем разморожено. Торговец рыбой покупает креветки в больших количествах, а затем размораживает их по мере необходимости для продажи.Вполне вероятно, что креветки, которые вы покупаете, были разморожены в тот же день после того, как были собраны и заморожены тремя месяцами ранее.

В этом нет ничего плохого. На самом деле, это ключ к тому, как индустрия креветок может собирать и поставлять на рынок то, что является хрупким ракообразным.

Некоторые не едят креветки по религиозным причинам или из-за аллергии. Но для тех из нас, кто это делает, креветки могут быть очень удобными для городской кухни.

Многие из наших крупных рынков, включая большинство супермаркетов, продают пакеты с замороженными креветками.На пакете должно быть четко указано, являются ли креветки выращенными или дикими, а также страна происхождения. Найдите на сумке надпись «IQF». Это означает «индивидуальная быстрая заморозка», что означает, что креветки не были заморожены в большой глыбе льда и, скорее всего, будут иметь лучший вкус и текстуру. И единственным перечисленным ингредиентом должны быть креветки: никаких консервантов, химикатов или соли.

На пакете также будет указано, были ли креветки очищены или очищены (обычно нет), а также размер креветок.Я ищу диких креветок, у которых все еще есть панцирь и хвост, потому что эти натуральные оболочки обеспечивают некоторую защиту во время заморозки. И я покупаю большие или гигантские креветки, потому что, когда креветки меньше, требуется гораздо больше времени, чтобы очистить их, чтобы их хватило для того, что я готовлю. Креветки также уменьшаются при приготовлении, поэтому то, что может начаться как креветка среднего размера, станет креветкой после приготовления.

Дикие креветки обычно стоят дороже, чем креветки, выращенные на ферме. Если вас устраивает страна происхождения (90% выращенных креветок импортируется из таких стран, как Таиланд, Индия и Индонезия), то смело покупайте выращенных креветок.Но меня уже давно беспокоят различные публичные отчеты и исследования FDA о токсичности импортных выращенных креветок, плюс все антибиотики, которые фермеры добавляют в ямы для креветок (да, креветки выращиваются в песчаных ямах). Так что лично я никогда ничего кроме дикого не покупаю.

Еще две причины покупать замороженные креветки пакетами: Обычно они намного дешевле. И вы можете контролировать, когда они размораживаются; кто знает, как долго эта куча креветок могла простоять на рынке?

Креветки можно есть приготовленными и теплыми или приготовленными, а затем охлажденными, как в салате из креветок.Но прежде чем мы приступим к приготовлению, сначала креветки нужно разморозить. И то, как вы их разморозите, может повлиять на их конечную текстуру.

Если вы купили пакет замороженных креветок в Costco, Whole Foods, Fairway или любом другом крупном рынке, где есть ящики с замороженными морепродуктами, вот как их разморозить:

  1. Уберите креветки по вашему рецепту. Закройте пакет и верните в морозилку.
  2. Поместите креветки в мелкое сито или дуршлаг, которые, в свою очередь, поместите в большую миску с холодной водопроводной водой.Это позволяет легко поднимать креветок в воду и из воды.
  3. Оставьте под водой на 10 минут. Выньте дуршлаг и все креветки из воды. Смените воду в миске, снова используя холодную воду из-под крана, и снова погрузите креветки.
  4. Оставьте еще на 10-20 минут, и креветки должны полностью разморозиться и остаться холодными. Обсушите их перед приготовлением.


Вы также можете разморозить креветки на ночь в холодильнике. Просто поместите их в закрытую миску.На следующий день промойте их холодной водой и обсушите бумажным полотенцем перед приготовлением.

Не используйте теплую воду, потому что креветки будут размораживаться неравномерно, и это может привести к неравномерному приготовлению креветок, если снаружи они разморозятся, а внутри нет. Кроме того, как и большинство морепродуктов, креветки скоропортящиеся, и вы хотите, чтобы они оставались холодными вплоть до того момента, когда вы их готовите.

Сопротивляйтесь и микроволновке. Креветки готовятся очень быстро, а с помощью микроволновой печи вы быстро перейдете от замороженных к размороженным и приготовленным, вероятно, создавая по пути кашу.

Я бы сказал, готовлю с креветками. Но я пытаюсь подчеркнуть тот момент, что вы можете иметь пакет креветок в морозилке, прийти домой с работы и достать то, что вам нужно на ужин, сделать быструю разморозку, а затем приготовить. Это пример приготовления пищи в кладовой, когда вы думаете о своей морозильной камере как о части городской кладовой.

Креветки содержат высококачественный белок, а также кальций, йод и хороший холестерин (если только вы не готовите их с большим количеством масла!). Они имеют нежный, слегка сладковатый вкус и, как правило, приобретают вкус всего, что вы готовите или подаете с ними.Но это также делает их универсальными.

Ключ к успешному приготовлению креветок — не переварить их. Независимо от варки, жарки, запекания или тушения, если вы будете готовить креветки слишком долго, они станут жесткими. Они готовятся быстро, и как только мякоть меняет цвет с опалесценции на непрозрачную, они готовы. Мы говорим о 2 или 3 минутах в зависимости от размера.

Последний пункт о приготовлении креветок, который на самом деле является вопросом: чистить или не чистить? Большинство креветок, которые мы покупаем в мешках или на рыбном рынке, поставляются в панцире.Некоторые домашние и ресторанные повара, в том числе в Европе, будут готовить и подавать креветки еще в панцире. Но у креветок, естественно, есть «вена» — на самом деле это пищеварительный тракт креветки. Это не повредит вам съесть его, но это не очень привлекательно. Большинство домашних поваров удаляют вену до или после приготовления, одновременно удаляя панцирь, голову и хвост. Когда вы это сделаете, это зависит от вас, но я думаю, что это проще сделать до того, как креветки будут приготовлены. Всякий раз, когда я пытался сделать это позже, часть панциря всегда прилипала, и в итоге я тратил немного креветок впустую.

Вот некоторые из наиболее популярных способов приготовления креветок, некоторые из которых быстрые и простые, а другие требуют больше времени и внимания. Поскольку креветки выращивают по всему миру, их можно найти во многих кухнях мира:

  • Жареный рис с креветками — отличный способ использовать остатки риса и овощей
  • Креветки с чесночным соусом — прекрасно сочетаются с макаронами, это популярное блюдо часто содержит много масла и чеснока
  • Салат с креветками — используйте хорошо купленный майонез, такой как у Хеллмана, или, что еще лучше, приготовьте свой собственный; см. нашу ссылку, чтобы узнать, как это сделать.Добавьте нарезанный сельдерей, зеленый лук и красный перец или любой другой любимый овощ
  • Коктейль из креветок — для фанатов Безумцев и всех, кто любит сладкий вкус креветок с легким острым коктейльным соусом
  • Ремулад из креветок — отварите, слейте воду и охладите креветки и перемешайте с майонезом (желательно домашнего приготовления), в который вы добавили горчицу и нарезанные кубиками огурцы; это похоже на celeri remoulade
  • Паэлья с креветками и курицей — креветки добавляются на последнем этапе приготовления
  • Кокосовые креветки, обжаренные в кляре, посыпанном кокосовой стружкой
  • Креветки Ньюбург — запеченные с томатным соусом бешамель
  • Запеченные креветки с макаронами, фетой и помидорами — смотрите наш рецепт
  • Ризотто с креветками — мы добавили ссылку на превосходную микроволновую версию Барбары Кафки
  • .
  • Тикка масала с креветками — вариантов этого блюда столько же, сколько поваров в Индии, и качество ваших результатов будет зависеть от качества вашего гарам масала
  • Креветка Марсала — что может изменить письмо? Это итальянское блюдо, приправленное вином Марсала
  • .
  • Жареные креветки – используйте сезонные овощи
  • Суп из креветок — сливочный и ароматный суп
  • Креветки в крупе — южная классика
  • Тост с креветками — классическая теплая закуска
  • Креветки на гриле — используйте жаровню в качестве перевернутого гриля и смажьте соусом терияки или барбекю
  • Креветочный бульон — варите панцири креветок в воде, чтобы приготовить ароматный бульон для биска, ризотто или супов из морепродуктов


The New York Times опубликовала большую статью об американской креветочной промышленности, в том числе несколько очень привлекательных рецептов приготовления креветок.Смотрите нашу ссылку.

Так что в следующий раз, когда будете в супермаркете, купите пакет креветок и держите их в морозилке. Это облегчит приготовление пищи в последнюю минуту и ​​может помочь придать небольшой импульс креветочной лодке из Луизианы.

Какой смысл оставлять хвост у креветки?

Я люблю хорошие креветки с чесночным соусом, или креветки с крупой, или креветки фра дьяволо. Но в чем дело — [голос Джерри Сайнфелда] — с подачей этих блюд с креветками на хвосте? Очистите и съешьте креветку: конечно, оставьте хвост.В конце концов, это в названии. Жареные креветки: Да, хвост образует небольшую ручку, чтобы их было легче есть руками. Коктейльные креветки: то же самое. Но рестораны должны знать, что большинство людей, которые заказывали креветки с чесночным соусом, не собираются хрустеть хвостовой частью, так почему же она вообще есть?

Да, это небольшая придирка. Если блюдо вкусное, я, вероятно, не собираюсь портить себе вечер горсткой хвостов креветок. Но в наши дни так много внимания уделяется сервировке еды, что я сбит с толку присутствием этих надоедливых маленьких кусочков ракообразных.Прежде чем я смогу съесть вилку сливочной пасты и сочных креветок, я должен отложить вилку и нож, коснуться маслянистой креветки, оторвать дурацкий панцирь-хвост, а затем положить его… куда именно? В отличие от мидий с картофелем фри или креветок, которые можно очистить и съесть, мне редко дают отдельную миску, чтобы выбросить хвосты креветок, которые в конечном итоге собираются, как множество прозрачных ногтей на ногах, на краю моей тарелки — вряд ли аппетитная перспектива.

Я имею в виду, что. является. в. по рукам.

Я передаю свою жалобу Карлу Гальвану из чикагского поставщика морепродуктов Supreme Lobster.Карл, я спрашиваю, почему повара оставляют креветкам хвосты, если я их просто отщипну?

«Я присоединяюсь к вам в группе, которая считает, что если это однородное блюдо, которое нужно нарезать ложкой или вилкой за один укус, оно должно быть отрезанным», — говорит он мне. «Может быть, потому, что креветки с хвостом немного дешевле, чем без хвоста? Может быть, потому что это ленивый повар, который не хочет проходить через утомительные усилия по очистке и/или разделке креветок? Может быть, повара хотят, чтобы презентация была на хвосте?»

Думаю, интересные теории, но ничего убедительного.Так что продолжаю копать. Может быть, это как-то связано с запиранием вкуса внутри креветок?

Пол Адамс, старший редактор America’s Test Kitchen, говорит, что да, панцири креветок довольно ароматны и могут придавать этот вкус окружающему блюду — креветочному бульону, самому креветочному мясу — если его готовить достаточно долго.

«Однако в таком блюде, как креветки с чесночным соусом, креветки готовятся всего пару минут, так что вряд ли хвост придает какой-то вкус», — говорит он мне. «Это просто из соображений презентации; по той же причине моллюски в спагетти алле вонголе находятся в раковинах.

И все? Эстетика? Я ищу в Google Картинках пасту с креветками. По крайней мере, в твердой половине рецептов показаны креветки с прочно прикрепленными хвостами, готовые препятствовать вдыханию пасты лицом к лицу. Даже Bon Appetit рецепт креветок с чесночным соусом проиллюстрирован креветками с хвостиком. Итак, чтобы уладить этот беспорядок, я обращаюсь к самому разработчику этого рецепта, Рику Мартинесу. (С тех пор он ушел из Приятного аппетита , но по-прежнему работает редактором продуктов питания и стилистом.)

«Честно говоря, я думаю, что это действительно эстетическая вещь, — говорит мне Мартинес.«Даже до чего-то столь же поп-культурного, как смайлик креветки — представьте, если бы хвост креветки не был на смайлике креветки, вы на самом деле, вероятно, не знали бы, что это такое. Это знаковое. Так что, к сожалению, это просто там, потому что это то, что мы привыкли видеть. ”

Хорошо, я вижу, что его смайлик в виде креветки указывает. Но я все же немного отстраняюсь: креветочные хвосты раздражают, когда я пытаюсь есть ножом и вилкой.

«Он не выполняет никакой функции, и, честно говоря, в тарелке с макаронами я бы предпочел, чтобы его не было», — соглашается он.(Аминь!) «Но если вы оторвете хвост, что легко сделать, а затем приготовите его, это будет выглядеть странно. Вот эти три маленьких… они почти как маленькие нити. Это было бы похоже на странный деформированный, гибкий кусок креветки. Это выглядело бы неаппетитно».

Хм. Деформированный, гибкий кусок креветки против легкости поедания указанного куска креветки? Оказывается, вопрос о блюдах из макарон с креветками на хвосте — это вопрос чистой эстетики и подачи, а не вкуса или лени. Это знание пробуждает во мне что-то почти экзистенциальное: ожидаю ли я, что блюдо в ресторане будет подано так, как мне легче есть, или я возражаю против некоторой артистичности? Я все еще думаю, что глупо прикасаться к дерзким креветкам, чтобы удалить их хвосты, прежде чем насладиться своим блюдом из пасты, но, возможно, в следующий раз, когда я закажу креветки с чесночным соусом, я сначала сделаю фото.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.