Содержание

Пшенная крупа. Полезные свойства пшена



Свойства пшенной крупы

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит пшенная крупа ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

55 р.

 

Пшенную крупу делают из проса, другое ее название «золотая крупа». Это связано не только с культуры, поскольку семена проса, кроме желтого, бывают еще и серыми, и белыми, и красными. Возможно, в этом метафоричном названии отражено значение пшенной крупы для человека. Именно из крупы желтого цвета получается самая вкусная и самая рассыпчатая каша.

Пшенная крупа, в отличие от других аналогичных продуктов, не подлежит длительному хранению. Все дело в наличии большого количества жиров, которые в процессе хранения начинают окисляться, из-за чего крупа приобретает неприятный, прогорклый вкус и запах. Этого не стоит допускать, тем более, что пшенная крупа имеет широкую область применения: из не только варят каши, но и добавляют в оладьи, запеканки и пироги.

Полезные свойства пшена известны с давних времен. В первую очередь, пшено незаменимо для людей, страдающих сердечными заболеваниями. Она содержит большое количество минеральных солей калия, который является необходимым элементом для нормального и качественного функционирования сердечной мышцы и сердечно-сосудистой системы в целом. Положительно влияет пшено на печень и систему кроветворения.

Пшенная каша незаменима для тех, кто тщательно следит за своим здоровьем и мечтает об идеальной фигуре. Дело в том, что пшено обладает эффективным липотропным действием, то есть не способствует образованию нежелательных жировых отложений. И даже более того, блюда из пшена способствуют выведению лишнего и ненужного жира из организма, что однозначно говорит о пользе пшена как диетического продукта.

Однако, здесь следует заметить, что полезные свойства пшена для похудения проявляются лишь при употреблении его безо всяких добавок. Поэтому про соль, сахар, масло стоит забыть. Только натуральный продукт поможет вам восстановить и обрести желаемую форму. Существует даже специальная пшенная диета, которая основывается на употреблении пшенной крупы в сочетании с другими диетическими продуктами. В любом случае, стоит проконсультироваться со специалистом, прежде чем принимать решение сесть на пшенную диету.

Полезные свойства пшена доказаны и в способности выводить из организма вредные вещества и токсины. Пшенная каша обязательно должна присутствовать в рационе людей, страдающих атеросклерозом, а также сахарным диабетом и воспалением поджелудочной железы. Пшено является наименее аллергенным продуктом, по сравнению с прочими крупами. Поэтому люди, имеющие склонность к появлению аллергических реакций, могут употреблять пшено без опаски и без вреда для здоровья.

Однако, полезные свойства пшена имеют и обратную сторону. Так, к примеру, увлекаться чрезмерно пшенной кашей не стоит при пониженной кислотности желудка. В меру стоит употреблять пшено в период беременности.

Калорийность пшенной крупы 342 кКал

Энергетическая ценность пшенной крупы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 11.5 г. (~46 кКал)
Жиры: 3.3 г. (~30 кКал)
Углеводы: 66.5 г. (~266 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|9%|78%

Рецепты с пшенной крупой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 220 граммов

 

Пищевая ценность и состав пшенной крупы

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

2.39 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.3 г

Моно- и дисахариды

1.7 г

Пищевые волокна

3.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 26689

Чем отличается пшено и пшеница

Схожие названия – пшено и пшеничная крупа – вводят людей в заблуждение. Многие думают, что это разновидность одной и той же крупы, и разница лишь в способе обработки. Однако кроме названия продукты не имеют ничего общего: изготавливают их из разных злаков, они имеют разные противопоказания и показания, способы приготовления и химический состав.

Что такое пшено

Пшено или пшенная крупа – это очищенное от оболочки зерно проса. Вкусовые и полезные свойства крупы были открыты китайцами в 5 т. до н.э. На территорию современной России культура пришла на 2 тысячи лет позднее. Цвет проса зависит от сорта растения и может быть как привычным, желтым, так и красным, серым, серо-коричневым и даже белым. Однако особыми питательными и вкусовыми качествами обладает зерно желтого цвета, из которого варят пшенную кашу.

Пшенную крупу используют для приготовления каш и супов, десертов, запеканок, киселей, а продукты переработки пшена скармливают домашним животным.

Полезные свойства крупы

Пшено содержит много витаминов группы А и В. Оно богато калием, магнием, фосфором, железом и фтором. Регулярное употребление продукта приводит к естественному освобождению организма от тяжелых металлов и токсинов.

По этой причине врачи рекомендуют обязательно включать пшено в рацион тем, кто проживает в районах с неблагоприятной экологией.

Пшенная крупа также оказывает благоприятное влияние на работу пищеварительного тракта, очищает кишечник и стимулирует работу перистальтики. Диетологи относят крупу к диетическим продуктам: высокая калорийность компенсируется энергетическим балансом. Каша из пшена, сваренная на воде, способствует понижению АД (артериальное давление), укрепляет стенки сосудов и является хорошей профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Пшено обладает мочегонным эффектом, поэтому рекомендовано тем, кто страдает от отечности и заболеваний почек. Ежедневное употребление каши на завтрак снизит риск воспаления поджелудочной железы, а настой из зерна регулирует уровень сахара в крови.

Особенности пшеничной крупы

Пшеничная крупа – это перемолотые зерна твердых сортов пшеницы. Она имеет насыщенный желтый или коричнево-желтый цвет и характерный пшеничный запах с тонкими ореховыми оттенками. Размер и форма крупы варьируется в зависимости от степени помола.

Получают из пшеницы следующие крупы: булгур, кускус, манную крупу.

Полезные свойства

Как и пшено, пшеничная крупа богата витаминами А, С, Е и В. В ее составе много кальция и фосфора, молибдена, калия и цинка, а также не перевариваемых пищевых волокон. Регулярное употребление приводит к естественному очищению кишечника и всего организма от солей тяжелых металлов и токсинов. Если включить в рацион кашу из пшеничной крупы, то постепенно снизится уровень вредного холестерина, наладится работа желудка, восстановится нормальное давление.

Врачи советуют кушать пшеничные каши при заболеваниях сердца и сосудов, крови, сахарном диабете и в период восстановления после серьезных физических или психологических нагрузок, операций. Булгур рекомендуют при беременности и во время кормления грудью, а манную крупу – при диетах для похудения.

Разница в составе пшена и пшеничной крупы

Пшеничная крупа и пшено имеют схожий химический состав и набор основных элементов. Первое отличие – содержание крахмала и углеводов. Этим богата пшеничная крупа: крахмала в ней содержится до 80%, а углеводов – до 70%. Пшенная крупа калорийнее: 100 г – 348 ккал, но они переходят в энергию, а не превращаются в лишние килограммы.

Таблица содержания витаминов, мг на 100 г

Витамин Пшеничная крупа Пшенная крупа
В1 0,19 0,41
В2 0,45 0,035
В3  – 1,6
В5 0,97 0,8
В6 0,51 0,5
В9 41 42
К  – 0,8
Е 5,85 0,03
РР 4,85  –

Таблица содержания минералов, мг на 100 г

Минерал Пшеничная крупа Пшенная крупа
Калий 211 300
Кальций 26,5 250
Магний 82 50
Натрий 10 25
Сера 77 100
Фосфор 233 250
Хлор 24
32
Железо 2,75 2
Йод 4,5 мкг 10 мкг
Марганец 0,9 3,8
Медь 375 мкг 500 мгк
Молибден 18 мкг 24 мкг
Фтор 27 мкг  –
Цинк 1,7 мкг 2,8
Хром 2,45 мкг  –

Химический состав объясняет разницу в противопоказаниях. Пшеничная каша не рекомендована при гастрите и непереносимости глютена, язвенной болезни желудка.

Пшенная крупа практически не имеет противопоказаний. Существует ограничение употребления только во время запоров и обострении гастрита, сопровождающегося пониженной кислотностью.

Рецепты приготовления пшена и пшеничной крупы

Пшено и пшеница различаются не только составом, но и технологией приготовления. Отличается и вкус пшена от пшеницы: он более нежный и тонкий, с легким хлебным ароматом. Если зерно качественное, оно не будет горчить, кислить или иметь неприятный химический запах.

Пшенная каша с овощами

Пшенная каша может быть не только на молоке с сахаром и фруктами на завтрак, но и как основное блюдо с овощами. Для приготовления по этому рецепту берется:

  • Стакан пшена;
  • Пара луковиц;
  • Пара корнеплодов моркови;
  • 4 средних картофелины;
  • 2 стакана воды;
  • Соль, черный перец;
  • 1 сладкий красный перец;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 молочный кабачок.

Пшено промыть, залить горячей водой и оставить на 35-40 минут. Лук, морковь, сельдерей и перец мелко нарезать, выложить на сковороду и пассировать несколько минут. Переложить в кастрюлю с толстым дном, залить стаканами воды, посолить и поперчить, добавить нарезанный кубиками картофель и кабачок, довести до кипения. Засыпать пшенку и закрыть крышкой, убавить огонь до среднего. Варить до готовности пшена. Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой, укропом и кинзой, а также положить кусок сливочного масла.

Пшенная каша с фаршем

Еще один интересный рецепт приготовления – пшено с луком и фаршем. Понадобится:

  • Стакан пшенной крупы;
  • 1 луковица;
  • Специи;
  • 100 г шампиньонов;
  • 100 г свежего фарша (куриный, говяжий, фарш из мяса индейки).

Пшенная крупа промывается, заливается горячей водой и настаивается около 30-40 минут.  Через отведенное время пшено заливают чистой водой и ставят варить, посолив. На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают измельченный лук, грибы и фарш. Посолить, поперчить, добавить нужные специи (это может быть кинза, куркума, майоран, тимьян, чили или карри, орегано). Когда фарш с грибами прожарился до приятного румяного цвета, его перекладывают в кастрюлю с крупой. Все хорошо перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на 10-15 минут томиться.

Пшеничная крупа с морепродуктами

Для приготовления этого блюда лучше использовать булгур. Булгуром называется крупа, полученная из дробленной и термически обработанной пшеницы.

Ингредиенты:

  • Стакан булгура;
  • 150 г очищенных креветок;
  • 65 г свежего зеленого горошка;
  • Помидор;
  • Пара зубчиков чеснока;
  • Зелень укропа и петрушки;
  • Специи;
  • 2 ст.л. масла (лучше использовать оливковое).

В сотейнике разогреть масло, высыпать булгур и, постоянно перемешивая, обжарить. Залить холодной водой так, чтобы ее поверхность покрывала зерно. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 30 минут. На раскаленную сковороду вылить ст.л. масла, добавить измельченный чеснок и креветки. Обжаривать при постоянном помешивании 5 минут, затем досыпать зеленый горошек. Еще через 5 минут – нарезать кубиками помидор и специи. Готовый булгур смешать с креветками, посыпать измельченной зеленью (можно добавить нашинкованный перец чили для остроты) и тертым сыром. Есть можно как в холодном, так и в горячем виде.

Манная каша шоколадная

Около 5 видов круп получают из пшеницы, но манная – самая популярная. Ее обычно готовят на завтрак на молоке, с добавлением сахара и масла. Манку можно приготовить и более интересным способом. Для одной порции понадобится:

  • 30 г молочного шоколада;
  • Ч.л. сливочного масла;
  • Ст.л. сахара;
  • Ч.л. порошка какао;
  • 2 ст.л. манной крупы;
  • Стакан молока;
  • Немного соли.

Делается каша так: в молоко добавляют соль и ставят на огонь. Манка перемешивается с какао, чтобы не было комочков и смесь получилась по цвету однородной. Когда молоко закипело, в него, постоянно помешивая, досыпают манку. Варят на медленном огне до готовности. Затем кладут сливочное масло, сахар и тертый шоколад.

Пшено и пшеничные крупы рекомендуется употреблять и взрослым, и детям, а готовить их можно самыми разными способами. Пшенная каша может быть не только привычным молочным завтраком, но и полноценным блюдом с мясом или овощами. Булгур и кускус, которые производят из пшеницы – вкусный и полезный гарнир к мясу, рыбе и птице. Эти продукты богаты витаминами, незаменимыми аминокислотами, минералами, жирами и углеводами.

Пшено – солнечная крупа без изъянов

Пшено с древних времен занимает особое место в питании людей. В каком бы виде его ни употребляли, оно всегда полезно, так как является источником необходимых организму витаминов и питательных веществ.

Есть еще и другая хорошая новость для потребителей: независимая экспертиза пшена, проведенная Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» на базе аккредитованной испытательной лаборатории «ПЕТЭКС», подразделения СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг», показала, что все без исключения десять образцов пшена разных торговых марок, закупленных в магазинах города, полностью соответствуют обязательным требованиям.

Родословная пшена

Просо, из которого получают золотистые зерна пшена, – одна из древнейших злаковых культур. С III тысячелетия до нашей эры просо возделывали в Китае и Монголии. Китайцы чтили эту зерновую культуру как ценный продукт питания. Обожествляли пшено и древние греки (в археологических музеях хранятся монеты с изображением просяных зерен перед клювом сидящего грифона).

Восточные славяне начали выращивать просо в VI–VII веках, оценив способность этого солнечного зерна выживать в суровом климате. В Киевской Руси пшено получило широкое распространение, и пшенная каша стала основным блюдом русского стола. Кроме того, крупа служила сырьем для производства муки, варки кваса и пива.

Полезные свойства

Люди давно поняли, что блюда, приготовленные из пшена, очень полезны, поскольку оно характеризуется калорийностью, высокой усвояемостью и оказывает на организм общеукрепляющее воздействие. Пшено – лидер среди злаковых культур по содержанию витаминов группы В. Также в этой крупе есть в значительном количестве фосфор, йод, цинк, натрий, калий, бром и магний. Пшено считают наименее аллергенной зерновой культурой. Полезны блюда из пшена и тем, кто страдает сахарным диабетом, атеросклерозом, болезнями печени. Кроме того, пшенную кашу рекомендуют употреблять во время и после курса лечения антибиотиками, поскольку она способствует выведению их из организма.

– Пшено относится к зерновым продуктам, которые составляют основу пирамиды здорового питания. В зерновых продуктах, в том числе и в пшене, содержится порядка 2% жира, 12% белка, 65–67% углеводов, – говорит кандидат медицинских наук, врач, доцент кафедры гигиены питания, помощник декана медико-профилактического факультета СЗГМУ им. И.И. Мечникова Инна Кононенко. – Но надо иметь в виду, что в настоящее время производится в основном два вида пшена: дранец (когда у зерна проса удалена только наружная цветочная оболочка) и пшено шлифованное (когда ядро проса полностью освобождено от плодовых и семенных оболочек, зародыша и алейронового слоя). Пшено, которое мы покупаем в магазине, – шлифованное, биологическая ценность его ниже, чем у дранца. Дело в том, что большинство ценных веществ и микроэлементов как раз находятся в тех частях проса, которые в технологическом процессе производства толченого или шлифованного пшена удаляются. Как таковой дранец в чистом виде в продаже практически не встречается. Зато есть продукты, в которых он является составным ингредиентом: например, цельнозерновой хлеб. Продукты, приготовленные на основе дранца, намного полезнее, чем из шлифованного пшена. Тем не менее шлифованное пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для приготовления каш и запеканок, которые полезны и детям, и взрослым. Пшенку наравне с гречкой включают в список диетических круп. И если раньше одним из самых популярных блюд детского меню считалась манная каша, то сегодня мнение педиатров и диетологов изменилось в пользу пшенки. Пшенную кашу также рекомендуется включать в рацион людей, которые хотят похудеть.

А вот зерновую диету (как и любую другую монодиету) я бы практиковать не рекомендовала, – продолжает Инна Кононенко. – Зерновые продукты не являются источниками жира (если в просе жиров 4,2%, то в пшене их и того меньше – 2–3%). А в нашем холодном и сыром Северо-Западном регионе с большим процентом простудных заболеваний и туберкулеза необходимо достаточное потребление жиров. По сравнению с другими крупами в белке пшена мало лизина (аминокислота), который отвечает за качество кровообращения, баланс эритроцитов и гемоглобина. Восполнить этот элемент в организме одним пшеном не получится, поэтому стоит дополнить рацион продуктами, богатыми лизином (творог, мясо, фрукты). Кроме того, надо знать, что в зерновых продуктах, в том числе и в пшене, содержатся фитиновые вещества, которые уменьшают усвояемость кальция и фосфора. Несмотря на то что пшено содержит много кальция, этот самый кальций из пшена в нашем организме усваивается не очень хорошо. Поэтому блюда из пшена надо комбинировать с продуктами, которые содержат кальций и фосфор.

 

Особенности выбора и хранения

 

Пользу от пшенной каши можно получить только в том случае, если крупа будет качественной. Поэтому выбирать пшено надо очень внимательно. При выборе стоит ориентироваться на пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. В такой упаковке можно увидеть цвет и определить качество зерен. Как правило, пшенные зерна имеют светло-желтый или бежевый окрас. Чем желтее пшено, тем вкуснее из него каша. Из темных зерен каша получится более рассыпчатой. А из светлых зернышек – «размазня».

– Стоит обратить внимание на то, чтобы зернышки были целые и чистые, без каких-либо повреждений и посторонних примесей, – рекомендует начальник испытательной лаборатории «ПЕТЭКС» Людмила Гамова. – Зачастую потребитель жалуется на то, что пшено грязное, некачественное. При этом не все дефекты продукта можно увидеть невооруженным глазом. И если наличие недоброкачественного ядра можно рассмотреть в бытовых условиях, то для выявления некоторых сорных и металломагнитных примесей, а также зараженности зерна вредителями хлебных запасов требуются лабораторные исследования. Еще один важнейший показатель, который выявляется в лаборатории, – влажность. В результате чрезмерной влажности пшена потребитель приобретает лишний вес не в виде крупы, а в виде дополнительной влаги. Более того, влажность, превышающая норму, провоцирует порчу зерна. В таких условиях могут появиться плесневелые зерна, завестись вредители, которые испортят не только продукт в упаковке, но и перейдут на продукцию, находящуюся по соседству. С удовольствием отмечу, что проверенные в нашей лаборатории образцы, приобретенные в торговых точках «Общественным контролем», полностью соответствуют всем нормативным документам.

Другой важный параметр, на который надо обязательно обращать внимание, выбирая пшено, – его срок годности.

– Пшено содержит ненасыщенные и неустойчивые жирные кислоты, которые легко окисляются, что при длительном или неправильном хранении приводит к порче продукта, – обращает внимание Людмила Гамова. – Это является причиной того, что, в отличие от большинства других круп, пшено плохо хранится, быстро становится прогорклым, приобретая неприятный запах и горьковатый привкус. А поскольку срок хранения пшена не превышает девяти месяцев, не следует закупать эту крупу впрок. Хранить пшено лучше в сухой, герметично закрытой емкости в темном прохладном месте. Чем меньше к пшену будет доступ света и воздуха, тем дольше оно сохранит свои полезные свойства и не прогоркнет. Ну и конечно, перед употреблением пшено желательно перебрать или хотя бы тщательно промыть под струей теплой воды. Это поможет избавиться от примесей, которые так или иначе присутствуют в любых крупах и могут стать причиной кишечных расстройств, а минеральная примесь в виде камушка может стать поводом не очень приятного похода к стоматологу.

 

Пшена хватит на всех

 

Россия обладает достаточным сырьевым и техническим потенциалом для полного удовлетворения собственных потребностей в крупах, в том числе и в пшене.

– Пшено, как правило, занимает 4–5-е место в потреблении круп в РФ. Среднее потребление этого продукта в последние годы составляет 0,6 кг на душу населения в год, – отмечает заместитель генерального директора Института конъюнктуры аграрного рынка Ирина Глазунова. – Валовые сборы проса в России чрезвычайно нестабильны. Они значительно варьируются в зависимости от урожайности, напрямую связанной с погодными условиями каждого конкретного года, а также размерами посевных площадей, которые, в свою очередь, значительно изменяются в зависимости от конъюнктуры рынка. Просо, как и некоторые другие культуры, используемые в производстве круп, во многих хозяйствах сеют по остаточному принципу. В текущем году посевы проса увеличились. Расширение площадей под просо было логичным и ожидаемым. Тем не менее делать оптимистичные прогнозы по валовому сбору этого зерна пока преждевременно, учитывая неблагоприятные погодные условия в ряде регионов-производителей, что может негативно повлиять на количественные и качественные параметры урожая. Тем не менее, что бы ни случилось, дефицит пшена России не грозит.

 

НИИ питания РАМН рекомендует

 

Российские медики считают лучшим рецептом приготовления пшена следующий: сначала крупу надо 5–7 минут проварить в воде, потом слить воду и доварить кашу уже в молоке.

Пшенная каша прекрасно сочетается не только с молоком, но и с другими молочными продуктами, так что в нее можно добавлять йогурт, творог, простоквашу, сливочное масло. Классикой считается пшенная каша с тыквой.

 

Алла Чередниченко

 

При реализации проекта «Скажи фальсификату «НЕТ!» используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с распоряжением Президента Российской Федерации от 17 января 2014 года № 11-рп и на основании конкурса, проведенного ООД «Гражданское достоинство».

Слово – эксперту

 

Лариса Шаповалова, начальник отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг»:

– Пшено должно быть однородным по размеру, светло-желтого цвета, запах и вкус – типичные для данного зерна, хорошо выраженные, никаких посторонних запахов (кислых, прогорклых, плесневелых, затхлых) быть не должно. Необходимо обратить внимание, чтобы в крупе не было посторонних примесей, шелухи, жучков. На упаковке должна быть указана дата изготовления. Чем дольше лежит крупа, тем более вероятна возможность порчи. Долго лежащая крупа может горчить. Крупа не должна быть слежавшейся, с комками – это признаки того, что ее неправильно хранили.

 

Пшенная крупа: тонкости выбора и секреты приготовления

Оглавление:
1. Пшенная и пшеничная крупа — это одно и то же?
2. Что можно приготовить из пшена и с чем сочетать?
3. Как приготовить пшенную кашу?
4. Тонкости выбора пшенной крупы

1. Пшенная и пшеничная крупа — это одно и то же? ⇑

Рассыпчатая пшенная каша на воде Из-за созвучного названия очень часто возникает вопрос: “А пшенная и пшеничная крупа — это не одно и то же?” Конечно нет. Это совершенно разные крупы. 

Пшено — это небольшие круглые зернышки от светло до насыщенно желтого цвета. Пшенную крупу получают из семян злакового растения  — проса. Пшеничная же крупа — это измельченные зерна пшеницы. 

Пшено поможет внести разнообразие в ежедневное меню, ведь список блюд из него просто огромен. Стоит лишь разобраться в тонкостях приготовления этой крупы.

2. Что можно приготовить из пшена и с чем сочетать? ⇑

Пшено чаще всего используют для приготовления сладких каш на воде или на молоке. Но и соленые каши тоже великолепно получаются с этой крупой. Например, пшено очень хорошо сочетается с мясом птицы. Часто встречаются блюда с этой крупой и куриным филе. Здорово “работают” вместе пшено и овощи (лук, морковь и т.д.). А как интересно сочетание пшенной крупы с обжаренными луком и грибами! 

Также пшено великолепно ведет себя в запеканках, пудингах и различных биточках. Для этих блюд используют предварительно сваренную пшенную кашу. Оно отлично сочетается с фруктами, ягодами, орехами, сухофруктами и медом.

Часто эту крупу используют в приготовлении супов. Одним из самых известных является казацкий кулеш — суп-пюре из пшена, овощей и заправки из сала. 

Пшено гармонирует с рыбой и его часто добавляют в рыбные супы. Для этого пшенную крупу перебирают, промывают и отправляют в кипящий рыбный бульон. Лишь когда крупа достигнет стадии, близкой к готовности, добавляют картофель, морковь, лук и др. (так как овощи варятся быстрее, чем крупа). И это лишь самые распространенные сочетания. Представляете какой простор для творчества дает этот продукт! Пшено можно готовить как со сладкими, так и с солеными ингредиентами и открыть для себя эту крупу по-новому.

3. Как приготовить молочную пшенную кашу? ⇑

Чтобы приготовить вкусную и яркую “солнечную” кашу из пшенки для начала нужно тщательно ее перебрать. Если в каше попадется шелуха от проса, это будет не очень приятно. Затем крупу тщательно промывают либо под проточной водой, либо меняя воду (некоторые источники предлагают менять воду до 7 раз). Такая тщательная промывка нужна для того, чтобы крупа не горчила.

Пшенная каша в мультиварке на воде После этих нехитрых процедур приступают к приготовлению. Пшенную кашу редко готовят на чистом молоке. Чаще всего начинают варить на воде, а затем добавляют горячее молоко.  Пропорции продуктов варьируются в зависимости от желаемой густоты конечного продукта. Самая простая пропорция следующая: 1 стакан крупы к 2 стаканам горячей воды и 2 стаканам горячего молока. То есть на 1 стакан крупы приходится 4 части жидкости. Варится пшенная каша довольно долго. Именно поэтому начинают готовить крупу на воде, а доведя до полуготовности, заливают горячее молоко и продолжают варить.  Существенно облегчить и ускорить процесс варки может мультиварка. В нее вместе с крупой можно заливать холодные молоко и воду.

Важно: Для приготовления пшенной каши выбирайте кастрюлю с толстым дном. Оно аккумулирует тепло, а потом равномерно распределяет его по всей кастрюле. Так удастся избежать перегрева и пригорания в отдельных местах, вся крупа прогреется одинаково. Хорошо с такой задачей справится сотейник из нержавеющей стали или  эмалированная кастрюля, но следите за тем, чтобы на ней не было сколов.

Совет: При варке каш действует золотое правило: соль и сахар в жидкость, до засыпания крупы.  Это нужно для того, чтобы готовая каша была равномерно сладкой или соленой. В воде соль и сахар растворятся и вы будете точно уверены, что крупинки сахара не будут неприятно скрипеть на зубах. 

Стоит отметить, что пшенная каша не особо привередлива к наличию крышки на кастрюле. Она прекрасно варится как в открытой кастрюле, так и под крышкой. Только не забывайте контролировать, чтобы жидкость не выкипела и крупа не пригорела. 

4. Тонкости выбора пшенной крупы ⇑

Молочная пшенная каша в кастрюле Отправляясь в магазин за пшенной крупой, стоит обратить внимание на следующие моменты:

  • дата изготовления, хотя срок годности у пшенной крупы чаще всего 2 года, но к концу хранения она приобретает неприятный затхлый запах и начинает горчить, поэтому всегда нужно выбирать крупу последнего урожая;
  • цвет крупы: ярко желтая каша сладкая, темно желтые сорта — рассыпчатые, а светлые и бледные — подходят для приготовления соленых каш;
  • зернышки крупы — они должны быть одинакового диаметра, тогда каша будет вариться равномерно, не иметь примеси шелухи и мусора, а цвет крупинок — одинаковый и матовый;
  • последнее, но не менее важное — индивидуальная упаковка должна быть целой, в пачке ни в коем случае не должно быть следов насекомых или их личинок. Если упаковка хоть немного нарушена, в процессе транспортировки и хранения в магазине в крупе могут завестись вредители, а такой продукт, как  вы сами понимаете, употреблять уже нельзя.

Следуя нашим несложным советам, у вас наверняка получится выбрать и приготовить идеальную пшенную кашу или любое другое блюдо с пшенной крупой. Не бойтесь экспериментировать — возможно вы найдете для себя новые интересные вкусовые сочетания с этим ярким и “солнечным” продуктом!

[[[QUIZ № 131]]]

Польза и вред пшенной каши: какие болезни лечит пшено

https://tj.sputniknews.ru/20220201/krupa-serdtse-sosudy-nervy-1045353930.html

Какая крупа лечит сердце, сосуды и нервы

Какая крупа лечит сердце, сосуды и нервы

Эксперт в области нутрициологии сообщила, какую крупу стоит включить в рацион при диабете, атеросклерозе и других болезнях

2022-02-01T03:00+0500

2022-02-01T03:00+0500

2022-02-01T03:00+0500

здравоохранение

справки

диета

рацион

советы врачей

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.img.sputnik.tj/img/07e6/01/1f/1045353752_0:100:1921:1180_1920x0_80_0_0_4245984f14ad040d9dffb79a02187526.jpg

ДУШАНБЕ, 31 янв — Sputnik. Об одной из самых полезных для здоровья круп рассказала РИА Новости нутрициолог Виктория Лазарева.Пшено, а именно пшенная каша, содержит множество ценных веществ и микроэлементов. Состав пшена богат витаминами группы В, в частности витамином В6. Этот природный стимулятор веществ отвечает за обменные процессы, помогает синтезировать белок и регулирует уровень сахара в крови.Однако есть ряд болезней, при которых употребление пшена лучше ограничить. К таким заболеваниям относятся гастрит с пониженной кислотностью и вздутие кишечника с повышенным газообразованием.Кроме того, специалисты не рекомендуют есть пшено людям, страдающим целиакией.Ранее специалист рассказал, почему зеленая гречка намного полезнее коричневой крупы.Как правильно есть гречку: полезный рецептВысокое содержание клетчатки в зеленой гречке способствует хорошему пищеварению, поэтому она лучше усваивается организмом. Кроме того, ее состав богат антиоксидантами, что положительно влияет на общее состояние организма, в том числе на иммунную систему и процессы регенерации клеток.Богатая витаминами и минералами, такая гречка нормализует уровень гемоглобина в крови. Также благодаря способности вызывать чувство насыщения продукт идеален при похудении, к тому же улучшая метаболизм.Чудотворное яблочко: какие болезни лечит боярышникОднако людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта не стоит злоупотреблять зеленой гречкой, так как она усиливает газообразование в кишечнике.

Sputnik Таджикистан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2022

Sputnik Таджикистан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_TJ

Sputnik Таджикистан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdnn1.img.sputnik.tj/img/07e6/01/1f/1045353752_106:0:1813:1280_1920x0_80_0_0_90b20f3e73743c75bfd41ce6f83c1ad1.jpg

Sputnik Таджикистан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Таджикистан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

здравоохранение, справки, диета, рацион, советы врачей

Подписаться на

Эксперт в области нутрициологии сообщила, какую крупу стоит включить в рацион при диабете, атеросклерозе и других болезнях

ДУШАНБЕ, 31 янв — Sputnik. Об одной из самых полезных для здоровья круп рассказала РИА Новости нутрициолог Виктория Лазарева.

Пшено, а именно пшенная каша, содержит множество ценных веществ и микроэлементов.

Состав пшена богат витаминами группы В, в частности витамином В6. Этот природный стимулятор веществ отвечает за обменные процессы, помогает синтезировать белок и регулирует уровень сахара в крови.

«Блюда из пшена особенно полезны при диабете, атеросклерозе, заболеваниях печени, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой и нервной систем», — подчеркнула эксперт по нутрициологии.

Однако есть ряд болезней, при которых употребление пшена лучше ограничить. К таким заболеваниям относятся гастрит с пониженной кислотностью и вздутие кишечника с повышенным газообразованием.

Кроме того, специалисты не рекомендуют есть пшено людям, страдающим целиакией.

Ранее специалист рассказал, почему зеленая гречка намного полезнее коричневой крупы.

Как правильно есть гречку: полезный рецепт

Высокое содержание клетчатки в зеленой гречке способствует хорошему пищеварению, поэтому она лучше усваивается организмом. Кроме того, ее состав богат антиоксидантами, что положительно влияет на общее состояние организма, в том числе на иммунную систему и процессы регенерации клеток.

Богатая витаминами и минералами, такая гречка нормализует уровень гемоглобина в крови. Также благодаря способности вызывать чувство насыщения продукт идеален при похудении, к тому же улучшая метаболизм.

Чудотворное яблочко: какие болезни лечит боярышник

Однако людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта не стоит злоупотреблять зеленой гречкой, так как она усиливает газообразование в кишечнике.

Крупа пшено шлифованное. Технические условия – РТС-тендер

     
     ГОСТ 572-60

Группа Н34

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КРУПА ПШЕНО ШЛИФОВАННОЕ

Технические условия

Polished millet groats. Specifications

     

МКС 67.060
ОКП 92 9450

Дата введения 1960-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом Совета Министров СССР по хлебопродуктам

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 26.02.60 N 192

Изменение N 4 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 7 от 26.04.95)

За принятие изменения проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Республика Беларусь

Госстандарт Беларуси

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Республика Молдова

Молдовастандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Украина

Госстандарт Украины

3. ВЗАМЕН ГОСТ 572-49

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ (февраль 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., феврале 1987 г., июне 1991 г., августе 1995 г. (ИУС 4-86, 5-87, 9-91, 10-95)

Настоящий стандарт распространяется на крупу пшено шлифованное, получаемую из проса путем освобождения его от цветковых пленок, частично от плодовых, семенных оболочек и зародыша.

Обязательные требования к качеству крупы пшено шлифованное, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения, изложены в п.3, табл.1 [подпункты 6 (показатели: минеральная примесь, вредная примесь], 7, 9, 10), п.3а.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

Разд.1. (Исключен, Изм. N 1).

________________

* нумерацмя соответствует оригиналу. — Примечание изготовителя базы данных.

2. Пшено должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

В зависимости от качества крупу пшено шлифованное подразделяют на следующие сорта: высший, первый, второй, третий.

Пшено должно вырабатываться из проса, отвечающего требованиям ГОСТ 22983.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3. Пшено всех сортов должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма для сортов

высший

первый

второй

третий

1. Цвет

Желтый разных оттенков

2. Запах

Свойственный пшену, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый

3. Вкус

Свойственный пшену, без посторонних привкусов, не кислый, не горький

4. Влажность, %, не более

14

14

14

14

5. Доброкачественное ядро, %, не менее

99,2

98,7

98,0

97,0

в том числе:

а) битые ядра

0,5

1,0

1,5

3,0

б) поврежденные ядра

0,4

0,6

0,8

1,0

6. Сорная примесь, %, не более

0,3

0,4

0,4

0,7

в том числе:

а) минеральная примесь, не более

0,05

0,05

0,05

0,05

б) вредная примесь, не более

0,05

0,05

0,05

0,05

из них горчака ползучего и вязеля разноцветного, не более

0,02

0,02

0,02

0,02

7. Испорченные ядра, %, не более

0,2

0,5

0,8

1,3

8. Нешелушеные зерна, %, не более

0,3

0,4

0,6

1,0

9. Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускается

10. Металломагнитная примесь, мг в 1 кг крупы, не более:

размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг

3,0

3,0

3,0

3,0

размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений

Не допускается

               

Примечания:

1. Влажность шлифованного пшена, предназначенного для текущего потребления со сроком хранения до 1 месяца, допускается не более 15%.

2. В пшене шлифованном, предназначенном для производства пищевых концентратов, содержание испорченных ядер не должно превышать 0,2%.

3. (Исключено, Изм. N 3).

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

3а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов в крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами, качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР N 5061-89 от 01.08.89.

________________

* На территории Российской Федерации действует СанПиН 2.3.2.1078-2001.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

4. К примесям в шлифованном пшене всех сортов относятся указанные в табл.2.

Таблица 2

Наименование примеси

Характеристика

1. Испорченные ядра

Явно испорченные ядра от светло-коричневого до черного цвета, а также светлые, но рыхлые, легко разрушающиеся при надавливании ядра

2. Сорная примесь:

а) минеральная примесь

Песок, галька, руда, частицы земли, наждака и шлака

б) органическая примесь

Частицы цветковых пленок, стеблей, метелок, оболочки сорняков

в) сорные семена

Семена всех дикорастущих и культурных растений

г) вредная примесь

Головня, спорынья, плевел опьяняющий, горчак ползучий, софора лисохвостная, термопсис ланцетный (мышатник), вязель разноцветный

3. Нешелушеные зерна

Зерна проса, не освобожденные от цветковых пленок

4. Битые ядра

Битые ядра пшена, проходящие через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки N 056.

5. Мучка

Мелкие частицы пшена, проходящие через сито из проволочной сетки N 056.

6. Поврежденные ядра

Ядра с пятнами различной формы и цвета

          

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

5. (Исключен, Изм. N 1).

5. Правила приемки — по ГОСТ 26312.1.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

5а. Каждая партия крупы должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

5б. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

6. Отбор проб и методы испытаний — по ГОСТ 26312.1 — ГОСТ 26312.4, ГОСТ 26312.7, ГОСТ 20239.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

6а. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791.*

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51074-2003.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

Как выбрать пшеничную крупу.

2019-01-13

Маленькие желтые зернышки, по вкусу среди других круп, занимают одно из первых мест. Получают из проса, прошедшего просушку и обработку. Жир пшенной крупы имеет в составе мелиоцин. Он повышает иммунитет и влияет на выработку ферментов печени человека.

Пшенная каша почти не имеет противопоказаний (заболевание щитовидной железы и желудочно-кишечного тракта). Выводит шлаки, токсины, восстанавливает силы организма, составляет рацион людей страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Очень полезный продукт.

Пшено бывает шлифованное, дробленое и дранец. Пшено дранец — цельные зерна, освобожденные от цветочных пленок, с выпуклым зародышем, блеском и горьковатым привкусом. Оно гораздо полезнее, но встречается редко, в основном где товары для здоровья и для диабетиков.

Крупу лучше выбирать в герметичной упаковке. На открытом воздухе полезный жир пшена портится. Смотрим на дату производства, прекрасно если это месяцы летнего урожая. Чем свежее продукт, тем полезнее получится каша.

Срок хранения не более 9 месяцев. Жир в продукте со временем прогоркнет. Пшенка подвержена поражению пищевой молью. ГОСТ 572-60 гарантия высокого качества крупы. Прозрачная упаковка позволяет рассмотреть зерна. Потрясите упаковку, пшено должно быть без посторонних примесей.

Цвет зёрен должен быть ярко-жёлтый. Белёсая крупа если на поверхности мучка, она образуется при переработке просо. Если её не смыть, то каша будет иметь привкус горечи. Чтобы убрать горьковатый привкус пшено ошпаривают кипятком.

Бывает высшего, первого, второго и третьего сорта. Смотрим на сорт, чем выше сорт, тем меньше сорных примесей и испорченных ядер. Покупать лучше не пропаренную крупу. У пропаренного пшена намного меньше полезного вещества.

Шлифованное пшено быстрее готовится, чем нешлифованное. Но у второго больше полезных веществ. Шлифованное пшено светлее и не блестит, поверхность зернышек шероховатая.

Дома можно проверить пшено, раздавив продукт скалкой. У качественного зерна характерное потрескивание. Прилипание плохой знак. Насыпать пшено в воду. Чем меньше всплывет мусора, тем лучше. Посмотрев через лупу в плохом зерне видны черные испорченные зерна. Плохо если при высыпании появилась пыль.

После вскрытия пакета, хранить продукт лучше в стеклянной или керамической плотно закрытой таре и в темном, прохладном месте. Полезная и вкусная пшённая каша с тыквой.

Просо: суперпродукт для борьбы с продовольственной и водной безопасностью

Призывая мир сосредоточиться на общих преимуществах выращивания и потребления устойчивой к изменению климата культуры «просо», поскольку эта культура обеспечивает беспроблемное производство и большую пользу для здоровья потребители.

Организация Объединенных Наций (ООН) объявила 2023 год «международным годом проса» и призвала все заинтересованные стороны оказать поддержку, чтобы привлечь внимание политики к питательным и медицинским преимуществам потребления проса, а также к его пригодности для выращивания в неблагоприятных и меняющихся климатических условиях. условия.Просо может помочь в достижении целей устойчивого развития (ЦУР), в основном ЦУР 2 (Ликвидация голода), ЦУР 3 (Хорошее здоровье и благополучие), ЦУР 12 (Устойчивое потребление и производство) и ЦУР 13 (Борьба с изменением климата). Выращивание проса имеет много преимуществ: это богарная культура с минимальным использованием удобрений; без пестицидов, поскольку они менее уязвимы для нападения насекомых; семена проса могут храниться годами, что делает его выгодным в засушливых районах.

По данным Международного научно-исследовательского института сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков (ICRISAT), более 90 миллионов человек в Африке и Азии зависят от проса в своем рационе.Хотя мировое потребление проса снизилось на 9 процентов, прогноз рынка проса на 2022–2027 годы показывает многообещающие тенденции. Индия доминирует в мировом производстве с долей 41%, в то время как потребление с годами сокращается. С другой стороны, Африка стала крупнейшим потребителем проса на 40 процентов.

Просо многофункционально: оно потребляет на 70 процентов меньше воды, чем рис; растут в два раза быстрее пшеницы; и требуют на 40% меньше энергии при обработке.Они являются универсальным решением в связи с изменением климата, нехваткой воды и засухой, а также высокой питательной ценностью для обеспечения устойчивой продовольственной безопасности (рис. 1). Просо является отличным источником антиоксидантов и помогает повысить эффективность пробиотиков с потенциальной пользой для здоровья. Они играют роль в иммунной системе организма, помогают бороться с недоеданием у детей и железодефицитной анемией. Данные свидетельствуют о более высокой питательной ценности проса по сравнению с другими зерновыми культурами.

Рисунок 1: Просо: решение аграрных и пищевых проблем

Рациональное питание защищает биоразнообразие и экосистемы с минимальным воздействием на окружающую среду, что способствует продовольственной безопасности и безопасности питания.Диверсификация растениеводства за счет включения большего количества грубых злаков, таких как просо, может улучшить снабжение продовольствием, сократить выбросы парниковых газов (ПГ) и повысить устойчивость к изменению климата без ущерба для питательной ценности. Количественная оценка изменения производства зерновых в сезон дождей в Индии показала, что просо является жизнеспособным вариантом для обеспечения продовольственной безопасности и экологической устойчивости. На рисунке 2 показан вклад муссонных злаков в калорийность с максимальным содержанием белка и железа, максимальной экономией воды, энергии, парниковых газов и устойчивостью к изменению климата.

Рисунок 2: Калорийность муссонных зерновых культур в Индии

Экономический фактор имеет решающее значение, когда дело доходит до выбора сельскохозяйственных культур фермерами, и, вероятно, играет роль в историческом сдвиге в сторону выращивания риса и пшеницы. Однако, когда правительства устанавливают минимальную цену поддержки (MSP) и государственную систему распределения (PDS) в рамках национальных программ продовольственной безопасности, происходит перекос в производстве в пользу пшеницы и риса-сырца и не создается стимула для фермеров производить другие продукты, такие как бобовые.Будучи влагоемкими культурами, это еще больше увеличивает нагрузку на грунтовые воды.

Подавляющее большинство потребителей в Индии и других странах предпочитают рис-сырец из-за простоты приготовления, а также из-за своих привычек. Однако следует отметить, что просо имеет короткий срок хранения в зависимости от влажности, температуры и небольшого размера рынка. Это требует повышения осведомленности о пищевой ценности и создания более качественных хранилищ для урожая для увеличения его долговечности.Штаты Карнатака и Одиша подают пример, продвигая просо и включая его в полдник в школах и раздавая его в анганвади для борьбы с недоеданием и через систему общественного распределения (PDS). Несмотря на то, что просо традиционно потреблялось в последние десятилетия, демонстрируя улучшение потребления микроэлементов и снижение распространенности анемии среди женщин, в последнее время барьеры стоимости, вкуса, восприятия и доступности привели к снижению потребления проса.

Просо может расти при относительно высоких температурах (термофилы) и размножаться при ограниченном водоснабжении (ксерофилы).Обзор свидетельствует о положительном влиянии выращивания проса на снижение нагрузки на ресурсы окружающей среды, особенно в регионах, затронутых изменением климата. С точки зрения водной обеспеченности просу требуется почти в шесть раз меньше воды для роста (20 куб. см) по сравнению с рисом, для которого требуется среднее количество осадков 120-140 см. Время созревания некоторых видов проса составляет 45-70 дней, что вдвое меньше, чем у риса (120-140 дней). Являясь группой злаков C4 [1] , просо преобразует больше углекислого газа в кислород, способствуя смягчению последствий изменения климата.Просо может выдерживать чрезвычайно высокие температуры, засуху и засоление, что делает его климатически устойчивой культурой.

Имеется достаточно доказательств того, что питательная ценность проса является хорошим источником энергии, углеводов, жиров, протеинов, растворимой и нерастворимой клетчатки, антиоксидантов, железа, цинка и витаминов и может помочь устранить дефицит микронутриентов в Индии и других развивающихся странах. Он помогает снизить уровень холестерина, так как богат полиненасыщенными жирными кислотами и омега-3 жирными кислотами. Белая книга «Внедрение проса для обеспечения пищевой безопасности» в Индии, выпущенная в 2021 году, содержит подробную основу для укрепления всей цепочки создания стоимости за счет устранения пробелов и призывает к тиражированию масштабируемых моделей для продвижения проса в стране в разных штатах.Пришло время раскрыть потенциал проса, повышая осведомленность о его пищевой ценности, чтобы стимулировать изменение потребительского выбора.


[1] вид растений, которые используют особый механизм фотосинтеза, чтобы избежать фотодыхания

Просо

Просо Показатель | Поиск | Дом

Э.А. Ольке 1 , Э.С. Оплингер 2 , Д. Х. Патнэм 1 , Б.Р. Дурган 1 , Джей Ди Долл 2 и Д.Дж. Undersander 2

1

Факультет агрономии и генетики растений, Миннесотский университет, Сент-Пол, Миннесота 55108.
2 Факультет агрономии, Колледж сельскохозяйственных и биологических наук и Кооперативная служба распространения знаний, Университет Висконсина — Мэдисон, Висконсин, 53706. Май 1990 г.

I. История:

Просо – одна из старейших культурных культур. Термин просо применяется к различным травяным культурам, семена которых собирают для еды или корма.Пять видов проса, имеющих коммерческое значение, — это просо, лисохвост, скотный двор, коричневая вершина и жемчужница. В Китае записи о культуре лисохвоста и проса восходят к 2000–1000 гг. до н.э. Лисохвост ( Setaria italica L.), вероятно, возник в Южной Азии и является старейшим из культивируемых видов проса. Он также известен как итальянское или немецкое просо. Его культура медленно распространялась на запад в сторону Европы. Лисохвост редко выращивали в США в колониальные времена, но его площади резко увеличились на Великих равнинах после 1850 года.Однако с введением суданской травы площадь посевов лисохвоста уменьшилась.

Просо просо ( Panicum miliaceum L.) было завезено в США из Европы в 18 веке. Сначала его выращивали вдоль восточного побережья, а затем завезли в Дакоту, где позже выращивали на значительных площадях. В Северной Дакоте посевные площади колеблются от 50 000 до 100 000 акров, в то время как в Миннесоте выращивается всего несколько тысяч акров.

В настоящее время лисохвост выращивают в основном в Восточной Азии.Просо выращивают в Советском Союзе, материковом Китае, Индии и Западной Европе. В Соединенных Штатах оба проса выращивают в основном в Дакоте, Колорадо и Небраске.

Скотный двор или японское просо ( Echinochloa frumentaceae L.), является одомашненным родственником семенной травы скотного двора. Его выращивают на зерно в Австралии, Японии и других азиатских странах. В Соединенных Штатах его выращивают в основном как корм.

Просо коричневое ( Panicum ramosum ) родом из Индии и было завезено в Соединенные Штаты в 1915 году.Его выращивают на юго-востоке США на сено или пастбища, а также на корм для птиц и перепелов в охотничьих угодьях. Иногда для этой цели его продают спортсменам из Миннесоты. Урожайность семян и фуража проса буролистного была низкой в ​​испытаниях в Миннесоте, и оно плохо конкурировало с сорняками.

Жемчужное или рогозовое просо (Pennisetum glaucum) возникло в африканской саванне и выращивалось с доисторических времен. Его широко выращивают в Африке, Азии, Индии и на Ближнем Востоке в качестве продовольственного зерна.Он был завезен в Соединенные Штаты рано, но редко выращивался до 1875 года. В основном его выращивают на юге Соединенных Штатов в качестве временного пастбища. На юге предпочтительнее суданской травы в качестве кормовой культуры. Сорта, посаженные в Роузмаунте, штат Миннесота, давали очень мало семян, а их кормовой урожай был низким по сравнению с сортами лисохвоста.

II. Использование:

В штатах Среднего Запада чаще всего выращивают просо и лисохвост с ограниченной площадью скотного двора.

Просо в основном используется в качестве компонента зерновых смесей для попугаев, канареек, зябликов, неразлучников, корелл и диких птиц, а также в качестве корма для крупного рогатого скота, овец, свиней и домашней птицы. Просо для кормления птиц часто выращивают по контракту. Предпочтительны крупные яркие или красные семена, а за превосходное качество иногда выплачиваются надбавки. Продаются два типа кормовых смесей для птиц. Один тип предназначен для диких птиц, а другой – для птиц в клетках. Смеси для птиц в клетках требуют лучшего качества, за которое выплачиваются надбавки.

Просо в качестве корма для скота аналогично овсу и ячменю по кормовой ценности. Его обычно скармливают в измельченном виде крупному рогатому скоту, овцам и свиньям. Целые семена можно скармливать птице. Значения белка выгодно отличаются от сорго и пшеницы и выше, чем у кукурузы. Proso также имеет значительно более высокий уровень клетчатки из-за прикрепленной оболочки. Средний состав зерна просо показан в таблице 1. Лучше всего просо используется в рационах скота при скармливании в смесях с другими злаками. Если уровни аминокислот сбалансированы, кормовая ценность для свиней почти равна кукурузе.Просо можно стричь на сено, но оно не так подходит для этой цели, как лисохвост.

Лисохвост обычно выращивают на сено или силос, часто в качестве экстренного сена в короткие сроки. Некоторые семена используются в качестве корма для зябликов и диких птиц. Он не обязательно дает больше корма, чем просо, но у него нет волосков на листве и у него более тонкий стебель. На корм просо лисохвоста собирают на стадии от позднего выхода до позднего цветения. Состав проса лисохвоста по отношению к другим кормам представлен в табл. 2.Лисохвост не следует давать лошадям в качестве единственного источника грубого корма, так как оно действует как слабительное. Если лисохвост подвергся сильному стрессу, он может накапливать нитраты в количествах, токсичных для домашнего скота. Со временем было выведено несколько местных сортов лисохвоста, в том числе то, что называется обыкновенным, сибирским, венгерским и немецким лисохвостом.

Таблица 1: Средний состав проса. 1

Питательный

Содержимое

Питательный

Содержание

Сырой белок

12.0%

Витамины группы В

Сырое волокно

8,0%

Тиамин

3,0% мг/фунт

Экстракт эфирный (жировой)

4,0%

Ниацин (никотиновая кислота)

24.0 мг/фунт 2

Всего перевариваемых питательных веществ

75%

Рибофлавин

0,7 мг/фунт 3

Усваиваемая энергия

1500 ккал/фунт

Пантотеновая кислота

3.4 мг/фунт 3

Кальций

0,05% 3

Холин

358,0 мг/фунт 2

Фосфор

0,30% 2

Критические аминокислоты:

Каротин

нет 3

Лизин

0.23% 3

Витамин D

нет 3

Митионин

0,23% 2

Витамин В 12

нет 3

Треонин

0.35% 3

 

Триптофан

0,35%

1

Взято из «Просо Просо в Северной Дакоте».
2 Не подходит для рациона свиней.
3 Крайне не подходит для рациона свиней.

Таблица 2: Средний состав сена лисохвоста и его сравнение с другими сенокосными культурами.

Корм ​​

Белок
(%)

Эфирный экстракт
(%)

Сырая клетчатка
(%)

Без азота
Экстракт
(%)

Зола
(%)

Просо

Лисохвост

8.3

2,6

25,8

43,8

7,2

Жемчуг

8,0

1,8

31,6

37,6

8.9

Овес (полное цветение)

7,9

2,6

28,1

39,9

5,8

Суданская трава (полное цветение)

9.1

2.0

25,7

41,4

8,5

Crampton, E.W. and L.W. Харрис. 1969. Прикладное питание животных. WA Freeman and Co., Сан-Франциско.

III. Привычки роста:

Просо — однолетнее травянистое растение. Просо вырастает до высоты примерно 40 дюймов и имеет полый стебель. И стебли, и листья изогнуты с короткими волосками.Просо просо имеет большое открытое метельчатое соцветие. Когда зерно обмолочено, большая часть семян остается заключенной во внутренней оболочке. Корпуса чрезвычайно разнообразны по цвету и, в зависимости от сорта, могут быть белыми, красными, желтыми, коричневыми или полосатыми.

Лисохвост имеет тонкие прямостоячие стебли с листьями и может достигать 50 дюймов в высоту. Соцветие представляет собой густую щетинистую метелку, напоминающую метелки лисохвоста сорного. Как и у проса, семена заключены в шелуху и также имеют цвет от кремово-белого, красного, желтого до темно-фиолетового.И просо, и лисохвост в высокой степени самоопыляемые, но, как известно, иногда скрещиваются.

Просо и лисохвост являются скороспелыми культурами. В Миннесоте и Висконсине просо созревает через 70–90 дней после посадки, в зависимости от сорта. Лисохвосту требуется около 60 дней, чтобы достичь стадии колошения.

IV. Требования к окружающей среде:

А. Климат:

Просо требует высоких температур для прорастания и развития и чувствительно к морозу.По этим причинам их обычно сажают с середины июня до середины июля в Миннесоте и Висконсине. Оптимальная температура почвы для прорастания семян составляет от 68 до 86°F. Просо и лисохвост эффективно используют воду и хорошо растут в районах с низким уровнем влажности, отчасти потому, что они ранние и, таким образом, избегают периодов засухи. Просо часто выращивают в качестве промежуточной культуры там, где другие культуры не увенчались успехом или посев задерживается из-за неблагоприятной погоды.

Б. Почва:

Просо хорошо растет на хорошо дренированных суглинистых почвах.Они не потерпят переувлажнения почвы или сильной засухи. Просо плохо себя чувствует на грубых песчаных почвах.

C. Подготовка семян и проращивание:

Фунгицид обеспечивает защиту от пыльной головни ( Sphacelothaca destruens ) и может повысить выживаемость рассады.

V. Культурные обычаи:

A. Предпосевная подготовка:

Предпосевная предпосевная подготовка под просо аналогична подготовке яровых зерновых культур.Сорняки следует контролировать перед посадкой, а семенное ложе должно быть прочным и хорошо обработанным. Поскольку просо сажают в конце сезона, практичны весенняя вспашка и культивация для борьбы с сорняками.

B. Дата посева:

Рекомендуемые даты посева в Миннесоте и Висконсине варьируются от 15 июня до 15 июля. Посев в конце сезона может быть рискованным из-за ранних заморозков, а урожайность может быть ниже, чем при более раннем посеве. Просо лучше всего приживается, когда температура почвы достигает 65°F на глубине 1 дюйм.

C. Метод и дата посева:

Для проса рекомендуется норма высева 20 фунтов/акр (25 семян/фут 2 ). Просо Foxtail 2 следует сеять из расчета 15 фунтов/акр (75 семян/фут). Просо обычно высевают зерновой сеялкой на глубину один дюйм. Даже если семя маленькое, оно может развить чрезмерное удлинение первого междоузлия и выйти из 1 дюйма и даже глубже, если не образуется твердая корка. Прикатывающие колеса на сеялке повысят плотность семенного ложа и помогут в создании насаждений.Просо плохо конкурирует с сорняками; поэтому для создания густого насаждения необходимы высокие нормы высева.

D. Требования к плодородию и извести:

Азот, как правило, является наиболее ограничивающим питательным веществом при производстве проса. Нормы азота должны основываться на целях урожайности и истории выращивания (Таблица 3). Избыток азота, примененный или остаточный, может привести к полеганию. Разрешить внесение азота в виде навоза или других отходов. Фосфор и калий следует вносить по мере необходимости, исходя из рекомендаций по почве (таблица 4).Внесение удобрений (за исключением простых фосфорных удобрений) может привести к повреждению рассады и не рекомендуется. Для проса рекомендуется pH 5,6 или выше.

Таблица 3: Ежегодные рекомендации по азоту для проса.

На основании нитратного теста 1

На основе предыдущей культуры и уровня органического вещества

Кукуруза, сахарный картофель,
свекла мелкозернистая

Соевые бобы,
подсолнечник

Люцерна, клевер,
Черный пар

Органическая почва

Ожидаемый доход

Почва-N (0-2 фута.) 2 +
удобрение N

Уровень органического вещества 3

От низкого до среднего высокого

От низкого до среднего высокого

От низкого до среднего высокого

(ц/акр)

(фунт/акр)

N для нанесения (фунт/акр)

30

120

100

80

80

60

40

20

20

25-29

100

80

60

60

40

30

20

20

20-24

80

60

40

50

30

20

0

20

15-19

70

50

30

40

20

0

0

0

менее 14 лет

60

40

20

30

20

0

0

0

1

Только для использования в западной Миннесоте.
2 Вычтите нитраты — N (фунты/акр, 0-2 фута) из этого значения, чтобы получить N для внесения (фунты/акр).
3 Орошаемые песчаные почвы относятся к категории от низкой до средней.

Таблица 4: Ежегодные рекомендации по содержанию фосфора и калия для проса 1 .

Фосфор (P)
Испытание почвы (фунт/акр)

P 2 O 5 для применения
(фунт/акр)

Калий (K)
Испытание почвы (фунт/акр)

K 2 O для нанесения
(фунт/акр)

0-10

40

0-100

80

11-20

30

101-200

80

21-30

20

201-300

20

30+

0

300+

0

1

Рекомендуемые ставки относятся к общей сумме для подачи заявки.(Для испытаний почвы, выраженных в частях на миллион, умножьте на 2, чтобы получить фунты/год).

E. Выбор сорта:

Наиболее важными факторами, которые следует учитывать при выборе сорта, являются зрелость и способность к полеганию. Цвет семян также может быть важен, если зерно будет использоваться в качестве корма для птиц. В Миннесоте и Висконсине, а также в других районах Верхнего Среднего Запада адаптированы три вида проса: просо, лисохвост и скотный двор (японский). Ниже приведены характеристики отдельных сортов проса:

Рекомендуемый сорт корма:

Империя — Лисохвост.Очень поздний и высокий. Плохая устойчивость к полеганию. Очень маленькие, пухлые желтые семена с низкой тестовой массой. Выпущено Министерством сельского хозяйства Канады.

Рекомендуемые сорта зерна

Вишневый — красный proso. Очень рано. Среднего роста. Справедливое сопротивление полеганию. Маленькие оранжевые семена с высокой пробной массой. Выпущено Сельскохозяйственной экспериментальной станцией Небраски в 1974 году.

Рассвет — Белый proso. Очень рано. Короткий. Справедливое сопротивление полеганию. Семена среднего размера, белые, средней массы теста.Выпущено сельскохозяйственной экспериментальной станцией штата Небраска в 1976 году.

Minco — белый proso. Поздно. Среднего роста. Справедливое сопротивление полеганию. Семена среднего размера, белые, с высокой тестовой массой. Выпущен Миннесотской сельскохозяйственной станцией в 1976 году.

Minsum—Белый proso. Рано. Среднего роста. Плохая устойчивость к полеганию. Крупные белые семена средней массы теста. Открытые головки с длинными раскидистыми ветвями контрастируют с более компактными головками других белых сортов просо.Выпущено Миннесотской сельскохозяйственной экспериментальной станцией в 1980 году.

Подъем — белый proso. Средней зрелости. Короткий. Справедливое сопротивление полеганию. Семена среднего размера, белые, средней массы теста. Выпущено Сельскохозяйственной экспериментальной станцией штата Небраска в 1983 году.

Прочие разновидности

Скотный двор или по-японски — Фураж. Поздно. Очень высокий. Очень хорошая устойчивость к полеганию. Семена среднего размера, серого цвета с низкой тестовой массой. Высокоурожайное фуражное просо, но грубое.

Cope — белый proso.Очень высокий. Справедливое сопротивление полеганию. Крупные белые семена средней массы теста. Выпущено Колорадской сельскохозяйственной экспериментальной станцией в 1978 году.

Немецкий, Немецкий Р. и Немецкий № 8 — Лисохвост. Очень поздно. Очень высокий. Хорошая устойчивость к полеганию. Очень маленькие, желтые семена с низкой тестовой массой. Высокая урожайность корма, но слишком поздно для хорошего производства семян.

Ручка Panhandle — белый proso. Рано. Среднего роста. Плохая устойчивость к полеганию. Крупные белые семена средней массы теста.Урожайность ниже, чем у Minsum. Выпущено Сельскохозяйственной экспериментальной станцией штата Небраска в 1967 году.

Ред Леонард — Красный прозо. Очень поздно. Высокий. Справедливое сопротивление полеганию. Среднего размера, оранжевые семена с высокой тестовой массой. Урожайность зерна ниже, чем у Cerise в испытаниях 1982 года. Выпущено Колорадской сельскохозяйственной экспериментальной станцией в 1983 году.

Сно-Фокс — лисохвост. Поздно. Среднего роста. Плохая устойчивость к полеганию. Мелкие, белые семена средней массы теста. Выпущен Сельскохозяйственной экспериментальной станцией штата Небраска в 1980 году.

F. Борьба с сорняками:

  1. Механический:
  2. Просо плохо конкурирует с сорняками. По этой причине важно контролировать серьезные проблемы с сорняками до посадки. Поскольку просо не высевают до середины июня, прорастающие однолетники и появляющиеся многолетники можно контролировать путем частого культивирования в начале роста.
  3. Химическое вещество:
  4. Для борьбы с широколиственными сорняками на просо можно применять 2,4-Д-амин, когда урожай составляет от 4 до 6 дюймов.высокий. Следует избегать опрыскивания во время колошения или цветения. Атразин, который использовался для борьбы с однолетними широколиственными и некоторыми злаковыми культурами проса, не будет маркирован для такого использования после сентября 1990 года.

G. Болезни и борьба с ними:

Головня головня ( Sphacelotheca destruens ) может быть проблемой для проса, но ее можно контролировать путем обработки семян.

Зерновая головня ( Ustilago crameri ) может присутствовать как в просо, так и в лисохвосте.Это заболевание требует обработки семян и севооборота для эффективной борьбы, так как инокулят остается в почве в течение нескольких лет.

Бактериальная полосатая болезнь ( Pseudomonas syringae pv. panici ) была обнаружена в Висконсине и Южной Дакоте. Пораженные растения имеют коричневые водянистые полосы на листьях, лопастях, влагалищах и стеблях. На длинных узких поражениях видны многочисленные тонкие белые чешуйки экссудата. Считается, что болезнь передается через семена.

Х.Насекомые и клещи и борьба с ними:

Пшеничный клещ. Известно, что просо-лисохвост является пристанищем для этого насекомого, которое может передавать мозаичную полосатость пшеницы озимой пшенице. Срезание лисохвоста на сено к началу августа, а затем подрезание стерни должно убить урожай и предотвратить его действие в качестве хозяина.

Кузнечики — это насекомое наиболее опасно для проса. Инсектициды разрешены для использования на просе для борьбы с кузнечиками.

Совки — это насекомое может быть широко распространено, но с ним можно бороться с помощью инсектицидов.

I. Сбор урожая:

Просо готово к уборке, когда семена в верхней половине метелки созреют. Семена в нижней половине метелки могут все еще находиться в стадии теста, но уже должны были утратить свой зеленый цвет. В этот момент листья и стебли могут быть еще зелеными. Просо обычно собирают в валок, чтобы солома могла высохнуть перед комбайнированием. Слишком раннее формирование валков снижает урожайность, контрольную массу и качество окраски. Слишком поздний сбор урожая увеличивает потери в результате осыпания и полегания.Грызуны и птицы могут повредить просо во время созревания. Часто необходимы управляющие программы.

Лисохвост следует убирать на сено или силос от стадии позднего выхода в трубку до стадии цветения. На этом этапе качество сена находится на пике, и уровень белка может составлять от 12 до 14%. По мере взросления растения содержание белка снижается. Кроме того, зрелые щетинки от несвоевременного сбора урожая могут вызвать комок челюсти и боль в глазах у скота, кормящегося с нары. При уборке лисохвоста на семенной материал его не следует срезать до полного созревания, после чего валковать и обмолачивать.Иногда его сразу комбинируют после смертоносных заморозков, но происходит некоторая потеря семян.

J. Сушка и хранение:

Семена проса следует хранить при влажности 13% или менее. Федеральные нормы зерна на просо не установлены. Однако семена проса хорошего качества должны иметь минимум сломанных зерен и быть относительно свободными от семян сорняков.

VI. Потенциал урожайности и результаты производительности:

А. Миннесота:

Самые последние испытания урожайности проса, проведенные в Миннесоте, показали, что урожайность проса составляет от 2500 до 2800 фунтов/акр, а урожайность проса-лисохвоста – 3.от 0 до 4,4 т/акр корма. В этих исследованиях просо лисохвоста имело 240 000 семян/фунт при тестовой массе 47 фунтов/бушель, в то время как сорта просо варьировались от 66 000 до 81 000 семян/фунт и тестовой массе от 51 до 56 фунтов/бушель.

Таблица 5: Урожайность и агрономические данные для нескольких сортов проса, испытанных в Роузмаунт и Беккер, Миннесота, 1983-1985 гг.

Тип и разновидность

Урожайность зерна

Выход корма 2

Дней от посева до

Рост взрослого человека (дюймы)

Rosemount 3
(фунт/акр)

Беккер 4
(фунт/акр)

Rosemount
(т/акр)

Беккер
(т/акр)

Рубрика

Срок погашения

Лисохвост

Империя

1950

570

4.4

3,0

59

99

47

Просо

Рассвет

3432

1588

3,5

1.8

39

74

31

Минко

3978

1537

5,0

2,0

42

83

40

Минимальная сумма

3602

1679

4.1

2.1

39

78

38

Подъем

3936

1491

4,3

1,8

42

81

35

Вишневый

3657

2005

4.4

2,4

38

73

40

ЛСД 5%

372

303

0,3

0,2

1

10% влажности; 2 В пересчете на сухое вещество, включая зерно; 3 Почва суглинистая; 4 Песчаный грунт.

VII. Экономика производства и рынков:

Затраты на производство проса такие же, как и на мелкие зерна; однако при рыночной цене проса от 6 до 8 центов за фунт доход на акр меньше, чем при хорошем урожае твердой красной яровой пшеницы. В Миннесоте есть множество торговых точек или контрактов как в Миннеаполисе, так и на севере Миннесоты. Некоторые рынки в районе Миннеаполиса — это Knight Seed Co. в Бернсвилле и Барзан из Миннеаполиса. Одним из рынков в северной Миннесоте является Minn-Dak Growers Assoc., Гранд-Форкс, Северная Дакота.

VIII. Источники информации:

  • Сортовые испытания сельскохозяйственных культур. 1990. LH Hardman, Ed., Minnesota Report 24. Сельскохозяйственная экспериментальная станция, Миннесотский университет. 46 р.
  • Лисохвост (сено) Просо. 1988. Дж. Л. Хелм. Вестник Р-635. Кооперативная служба расширения. Государственный университет Северной Дакоты. 2 р.
  • Руководство по рекомендациям по компьютерному тестированию почвы для полевых культур. 1986. Г.В. Рем, С. Дж. Розен, Дж. Ф. Монкрейф, Уильям Э.Фенстер и Дж. Грава. Агр. Бюллетень 0519., Служба распространения знаний Миннесоты, Миннесотский университет. 36 р.
  • Просо Просо в Северной Дакоте. 1983. В.С. Болл и А.А. Шнайтер. Папка А-805. Кооперативная служба распространения знаний, Государственный университет Северной Дакоты. 3 р.
  • Просо, гречиха и однолетний канареечник. 1962. Р.Г. Робинсон. Бюллетень по распространению знаний 302. Служба распространения сельскохозяйственных знаний, Миннесотский университет. 12 р.

Все о просе | Аварийное снабжение США

Семя проса представляет собой небольшое круглое семя цвета слоновой кости диаметром около 20 мм.В мире выращивают 6000 сортов проса. Разновидность, продаваемая в Северной Америке для потребления человеком, называется «Жемчужное просо». Он имеет довольно щелочной рН, что делает его действительно легко усваиваемым зерном. Используемое в основном в качестве корма для птиц, просо имеет довольно мягкий вкус.

Просо считается одним из первых злаков, возделываемых человеком. Первые зарегистрированные комментарии о просе относятся к 5500 г. до н.э. в Китае. Просо могло быть одомашнено за сотни или даже тысячи лет до этого в Африке, где оно до сих пор растет в диком виде по всему континенту.Найденное в древней глиняной посуде и древних письменах по всему Китаю, просо было чрезвычайно важным зерном, но его количество несколько уменьшилось с появлением риса и кукурузы. Хотя его роль с течением времени уменьшилась, просо по-прежнему широко выращивается в некоторых частях Африки, Индии и Китая, где оно является основным продуктом питания. Большая часть успеха проса в выживании на протяжении веков была связана с его способностью хорошо плодоносить в жарких, засушливых, подверженных засухе районах, где больше ничего не растет. Как еще один плюс, его можно собирать только через 45-65 дней после посадки.На протяжении веков просо распространилось по Европе, и его чаще всего ели вареным целиком в виде каши, но иногда из него делали лепешки, которые впервые разработали египтяне.

Просо содержит больше калорий, чем пшеница, вероятно, из-за более высокого содержания масла (4,2 %), которое на 50 % состоит из полиненасыщенных жирных кислот. Просо богато витаминами группы В, калием, фосфором, магнием, железом, цинком, медью и марганцем. Содержание белка немного ниже, чем у пшеницы, как и незаменимых аминокислот.Как и пшеница, лизин является лимитирующей аминокислотой проса. Тем не менее, просо содержит достаточно белка, чтобы по-прежнему считаться хорошим источником белка.

Просо — это зерно, не содержащее глютен, и единственное зерно, которое сохраняет свои щелочные свойства после приготовления, что идеально подходит для людей с аллергией на пшеницу. С текстурой, очень похожей на коричневый рис, пшено можно использовать в плове, запеканках или большинстве восточных блюд, которые требуют риса, лебеды или гречки. Его можно измельчить в муку и использовать в лепешках или смешать до 25% с пшеничной мукой для использования в дрожжевом хлебе.После замачивания на пару часов просо в виде цельного зерна готовится как рис примерно за 20 минут. Просо хорошо готовит овощные хлебцы и придает густоту супам и тушеным блюдам. Сухое просо, добавленное в тесто для печенья, хлеба и булочек, придает хрустящую текстуру и вносит разнообразие в выпечку. Воздушное просо, которое можно взбивать как попкорн, хорошо сочетается с хлопьями для завтрака, гранолой и хлебом. Увеличиваясь в объеме больше, чем любое другое зерно, чашка сухого проса расширяется до трех чашек вареного проса, которое приобретает форму пушистой, нежной ароматной горячей каши, которую вы обязательно оцените.

Для запекания пшено готовьте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 45 минут. Отварное пшено варится 10-20 минут. Пропаренное пшено, сваренное в кастрюле, варится от 15 до 30 минут.

Просо – хорошо хранимое зерно, которое можно хранить без особых требований в течение одного-двух лет. Если вы хотите поместить просо на длительное хранение, упакуйте его в герметичные контейнеры и используйте поглотители кислорода. При таком хранении и в прохладном месте пшено должно хорошо храниться долгие годы.

Рецепты:
Апельсиновый хлеб (для хлебопечки)
Сладкий овсяный хлеб с просом
http://www.ivu.org/recipes/greek/tabouli-with.html Табули с просом
http://www.vegparadise.com/highestperch39.html Пшено с острым томатным соусом

Каталожные номера:
The Prudent4 Pantry 9 Алан Т. Хаган
http://www.naturalhub.com/natural_food_guide_grains_beans_seeds.htm
http://books.nap.edu/books/030

03/html/38.html
http://www .agron.iastate.edu/~weeds/Ag317-99/id/WeedID/Ffox.html
http://www.vegparadise.com/highestperch39.html
http://www.voicenet.com/~tjohn/grains.html

Просо | Органический-без ГМО | Шайло Фармс

Пшенные котлеты с тыквенными семечками
Плов из проса

Очень питательное и универсальное зерно,  SHILOH FARMS   Просо вкусное, со слегка сладким ореховым вкусом. В зависимости от способа приготовления просо может быть рассыпчатым, как рис, или сливочным, как полента. Его также можно проращивать, поджаривать, поджаривать или измельчать в муку для использования в выпечке.Возможности включения этого восхитительного цельного зерна в свой рацион практически безграничны!

Несколько лет назад у вас было больше шансов найти просо в кормушке для птиц, чем на обеденном столе, но не более того. Крошечное, но мощное просо является отличным источником клетчатки, белка и множества жизненно важных питательных веществ (особенно меди, фосфора, цинка и витаминов группы В). Богатый фитохимическими веществами и естественно не содержащий глютена, он не образует кислоты, что облегчает его переваривание. На самом деле, это маленькое семя часто считается наименее аллергенным и наиболее усваиваемым из злаков, что делает его желанным дополнением к любой диете!

Как киноа и гречиха, просо технически является семенем.Поскольку они заключены в чрезвычайно твердую, неперевариваемую оболочку, семена должны быть очищены, прежде чем их можно будет использовать для употребления в пищу человеком. Однако шелушение не влияет на питательную ценность, так как зародыш остается неповрежденным на протяжении всего этого процесса.

Для приготовления: Сортировать и промывать. Добавьте 1 часть зерна в 3 части воды или бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите примерно 30 минут, или пока вода полностью не впитается. Снимите с огня и дайте попариться под крышкой еще 10 минут.Взбить вилкой и подавать. Если пшено было предварительно замочено, время варки сократится на 5-10 минут.

Просо увеличивается в объеме в два раза при приготовлении. Использование меньшего количества воды приводит к более пушистой текстуре; используйте больше воды для очень влажного и плотного результата.

Предложения:
1. Вкус проса усиливается за счет легкого обжаривания зерен перед приготовлением. В сухой сковороде на среднем огне постоянно помешивайте зерна в течение примерно трех минут или до тех пор, пока не почувствуете мягкий ореховый аромат, затем продолжайте готовить, как обычно.
2. Вкусная горячая каша, пшено также может использоваться в различных запеканках, хлебе, супах, тушеных блюдах, суфле, плове и начинке.
3. Его можно использовать вместо риса в качестве гарнира к тушеным овощам или фасоли.
4. Зерно хорошо сочетается с любыми приправами или травами, которые обычно используются в блюдах из риса.
5. Для получения интересных вариаций вкуса и текстуры его можно сочетать с киноа и коричневым рисом или рисом басмати.
6. Просо также можно проращивать для использования в салатах и ​​бутербродах.

Хранение:  При правильном хранении целое просо можно безопасно хранить до двух лет. Зерно следует хранить в плотно закрытой таре (лучше стеклянной) в холодильнике или другом прохладном сухом месте с температурой не выше 70°.

47 г или более цельного зерна на порцию

Сертифицированный органический продукт Сертифицированный органический продукт штата Пенсильвания (www.paorganic.org)

Сертификат кошерности от KOF-K Kosher Supervision (www.www.kof-k.org)

Упаковано как часть севооборота без пшеницы на предприятии, где также обрабатываются пшеница, соя и лесные орехи. Узнайте о наших процессах и процедурах очистки здесь.

Страна происхождения : США

Ингредиенты: Органическое просо из цельного зерна (разновидность Proso)

Как модное древнее зерно превратило кочевников в фермеров: соль: NPR

Просо — это не одно зерно, а, скорее, разношерстная группа мелкосемянных трав.Выносливое, безглютеновое и питательное просо в последние годы стало «этим» злаком. Billy1125/Flickr скрыть заголовок

переключить заголовок Billy1125/Flickr

Просо — это не одно зерно, а, скорее, разрозненная группа мелкосеменных злаков.Выносливое, безглютеновое и питательное просо в последние годы стало «этим» злаком.

Billy1125/Flickr

Подобно амаранту и лебеде, просо — выносливое, безглютеновое древнее семя — в последние годы стало «этим» злаком. Когда-то считавшееся птичьим кормом, просо теперь можно найти посыпанным сверху картофельным пюре в ресторанах с самым высоким рейтингом, приготовленным в детском питании и обычно превозносимым за его питательные свойства. Некоторые даже называют просо «новой лебедой».»

Это новое модное зерно когда-то было гораздо более заметным в рационе человека: оно сыграло ключевую роль в развитии многокультурного земледелия и оседлых фермерских обществ.

Это согласно исследованию Мартина Джонса, профессора археологии в Кембридже. университета в Англии и соруководитель группы, чья работа по изучению происхождения и распространения проса в этом месяце получила награду Шанхайского археологического форума за исследования 2015 г.

Исследование проливает свет на самые ранние дни сельского хозяйства в Китае.Но что еще более важно, по словам Джонса, премия может помочь просу вернуть свое законное место в современном сельском хозяйстве.

Так вот, просо — это не одно зерно, а, скорее, разношерстная группа мелкосемянных трав. На семена выращивают около 50 видов трав. И хотя просо остается основным продуктом питания в некоторых частях Азии и Африки, его производство сокращается во всем мире, вытесняемое более крупными и высокоурожайными культурами, такими как пшеница, рис и кукуруза.Джонс и его коллеги изучили два: просо ракитное ( Paniceum miliaceum ) и просо лисохвост ( Setaria italica ).

Радиоуглеродное датирование семян из археологических раскопок в Китае и Монголии, наряду с исследованиями ДНК современных сортов, позволило исследователям собрать воедино обширную хронологию и карту связи зерна с людьми.

Археологические находки показывают, что это просо стало обычным явлением в северной части Китая около 7500 лет назад.Семена, извлеченные из участков разного возраста, демонстрируют признаки одомашнивания и селекции, а именно, со временем они становились все больше и больше. Человеческие скелеты того же возраста показывают, что просо было основным источником пищи.

Мартин Джонс с просом в северном Китае. Он руководил группой, чьи исследования составили обширную хронологию и карту взаимоотношений зерна с людьми. Мартин Джонс скрыть заголовок

переключить заголовок Мартин Джонс

Мартин Джонс с просом на севере Китая.Он руководил группой, чьи исследования составили обширную хронологию и карту взаимоотношений зерна с людьми.

Мартин Джонс

Позднее это просо распространилось из северного Китая в Среднюю Азию и Европу и на юг через Таиланд в Индию. По словам Джонса, важную роль в этом распространении сыграли кочевые пастухи-фермеры. Он получил возможность лично убедиться, как это могло произойти, находясь в Монголии. Скотоводы там проводят свою жизнь верхом на лошадях, рассказывает он The Salt, но они часто находят участок земли и разбрасывают на нем семена проса, возвращаясь через несколько недель, чтобы собрать урожай.

Просо, говорит Джонс, представляет собой идеальный мост между кочевой жизнью и оседлым сельским хозяйством, потому что у него очень короткий вегетационный период — всего 45 дней по сравнению со 100 и более днями для риса — и ему нужно очень мало внимания, что идеально подходит для кочевых всадников на идти. «Они втаптывали семя копытами своих лошадей и уходили, — объясняет Джонс, — возможно, оставив пару подростков, чтобы они присматривали за ним».

Тем временем в других частях Китая местный рис, а также пшеница и ячмень с Ближнего Востока подвергались дальнейшему одомашниванию.Кочующие пастухи и пастухи из разных регионов встречались друг с другом, обмениваясь зерном и советами, как его выращивать. Доказательства этого обмена знаниями обнаруживаются в археологических записях между 2500 и 1600 лет назад, когда «культуры, которые были там в течение тысяч лет, начали перемещаться повсюду», — говорит Джонс. Просо переместилось в Плодородный полумесяц, где преобладали пшеница и ячмень, а пшеница и ячмень переместились в северный Китай.

В то же время, исследования Джонса показывают, что сельское хозяйство в Китае переместилось из предгорий, где отдельные фермеры могли контролировать поток воды, в долины.

А по мере того, как культуры становились все более разнообразными и перемещались вниз по течению, фермерам приходилось работать вместе, чтобы управлять своим все более сложным сельским хозяйством — потребность, которая поощряла создание поселений и создание сообществ.

Исследователи на месте неолита в Могуу, на западе Китая, где встречались восточные и западные злаки. Мартин Джонс скрыть заголовок

переключить заголовок Мартин Джонс

Исследователи на месте неолита в Могуу, на западе Китая, где встречались восточные и западные злаки.

Мартин Джонс

«Поскольку некоторые люди выращивают урожай выше по течению, а некоторые занимаются сельским хозяйством ниже по течению, вам нужна система управления водными ресурсами, и вы не можете иметь управление водными ресурсами и сезонный севооборот без тщательно продуманного общественного договора», — говорится в заявлении Джонса. Появившееся многокультурное земледелие продлило вегетационный период и дало больше продовольствия с меньшей вероятностью неудачи.

Для древних земледельцев, говорит Джонс, просо имело очевидную привлекательность.«Просо во многих отношениях неприхотливо», — говорит он, ссылаясь на короткий вегетационный период и засухоустойчивость. Когда дожди не идут, такие культуры, как пшеница или рис, могут полностью погибнуть. Но просо, как правило, производит что-то, даже если это не очень много. Это дает фермерам, выращивающим пшеницу и рис, стимул использовать просо.

Фермеры, выращивающие просо, используют пшеницу, рис и, совсем недавно, кукурузу именно потому, что эти культуры дают гораздо больше. Этот последний пункт, вероятно, является ключевой причиной того, что просо потеряло свое видное место в глобальном сельском хозяйстве.Пшеница, рис и кукуруза получили гораздо больше пользы от исследований и улучшения урожая, и коммерческие рынки также стали гораздо меньше интересоваться «второстепенными» культурами. Конечный результат: многие фермеры, которые когда-то выращивали сбалансированный ассортимент культур, включая просо, почти полностью переключились на более урожайные зерновые в качестве товарных культур.

«Возможно, настало время подумать о том, играет ли просо роль в разнообразной реакции на неурожай и голод», — говорит Джонс.

Такое переосмысление сейчас происходит в Индии.И руководит зарядом М.С. Сваминатан, индийский ученый-агроном, известный как отец Зеленой революции в своей стране, которая помогла вытеснить просо. Теперь, в некотором роде, он подтолкнул индийское правительство к включению проса в масштабную государственную программу, которая обеспечивает субсидированное зерно более чем двум третям 1,2-миллиардного населения Индии.

Джереми Черфас — биолог и научный журналист из Рима.

Большой потенциал маленького проса

12 июля 2021 г. — Эрик Гамильтон

С тех пор, как люди начали возделывать землю, мы отдаем предпочтение одному типу сельскохозяйственных культур над всеми остальными: зерну.Зерновые злаки, содержащие большое количество минералов, белков и витаминов, составляют основу рациона питания во всем мире.

Но если наши предки выращивали много разных злаков, то сегодня господствуют лишь некоторые из них. Кукуруза, пшеница и рис доминируют в современном сельском хозяйстве. И они обеспечивают около 60% калорий, которые люди потребляют во всем мире.

Доступно множество других зерен. Они могут выполнять важные функции, например защищать от изменения климата и обеспечивать фермеров разнообразными источниками дохода.Одно такое зерно, известное главным образом в Индии, называется малым просом.

«Маленькие зерна проса универсальны и по вкусу похожи на рис, и их легко включить в существующие рецепты на основе риса или кукурузы», — говорит Мани Ветривентан, ученый из Международного научно-исследовательского института сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков в Индии. «Это хорошая альтернатива основным продуктам питания на основе злаков, особенно в условиях меняющегося климата».

Небольшое производство проса сократилось с 1950-х до начала 21-го века.«Снижение потребления в основном связано со значительным сдвигом в диетических предпочтениях от традиционного проса к рису, пшенице, кукурузе и другим товарным культурам», — объясняет Ветривентан.

Но это меняется. «В настоящее время спрос на маленькое просо и другие мелкие сорта проса увеличился, что подчеркивает необходимость дополнительных исследований и политической поддержки», — добавляет Ветривентан.

Чтобы помочь фермерам решить, какие сорта проса выращивать, Ветривентан и его коллеги вырастили и изучили 200 различных видов зерна на предмет урожайности и питательного потенциала.

Эта работа может помочь исследователям выбрать небольшие сорта проса для выпуска и сорта для улучшения посредством селекции. Исследование было недавно опубликовано в  Crop Science , публикации Американского общества растениеводства.

Ученые сосредоточились на важных характеристиках сельскохозяйственных культур, таких как урожай зерна и высота растений. Но они также смотрели на питание. Основные зёрна должны поставлять много важных питательных веществ, чтобы люди оставались здоровыми. Поэтому команда Ветривентана измерила содержание белка в зерне.Они также проанализировали основные минералы кальций, железо и цинк. Чтобы получить средний набор измерений, ученые выращивали урожай в течение двух разных лет.

Неудивительно, что 200 видов проса сильно различались. Тем не менее, для каждой важной черты, такой как урожайность, некоторые выделялись. Пятнадцать сортов имели значительно более высокую урожайность, некоторые из них вдвое превышали средний показатель. Другие сорта давали много соломы, которую можно было использовать в качестве биотоплива.

Существует два основных типа проса, известных как нана и робуста .В ходе экспериментов исследователи обнаружили, что растений нана созревают раньше, чем растений робусты . Но 91 525 растений робусты 91 526 , как правило, давали более высокие урожаи. Зная это, фермеры могут выбирать, какой сорт сажать, исходя из вегетационного периода и режима дождей, чтобы максимизировать урожайность.

Маленькие семена проса питательны. Что касается питательных веществ, изученных командой, небольшое количество проса может дать больше, чем количество, обеспечиваемое рисом, пшеницей или кукурузой.

В дальнейшем наиболее перспективные сорта могут быть испытаны в разных странах. Выращивая их в других типах почвы и климата, ученые могут определить, какие из них работают наиболее стабильно.

«Такие оценки помогут определить ценные сорта, которые могут быть выпущены для выращивания фермерами или могут быть использованы в селекции мелкого проса», — говорит Ветривентан.

Из-за множества привлекательных качеств маленького проса компания Vetriventhan надеется, что и потребители, и фермеры оценят его еще раз.Для потребителей маленькое просо может быть питательной добавкой или альтернативой другим злакам, таким как рис. И фермеры могут извлечь выгоду из его устойчивости на полях.

«Просо — многоцелевая культура, — говорит Ветривентан. «Его можно использовать для еды, корма для птиц и биоэнергетики. По сравнению с другими зерновыми культурами она менее подвержена вредителям, болезням и экологическим стрессам и хорошо растет в условиях малозатратного земледелия».

Ветривентан Мани — старший научный сотрудник Международного научно-исследовательского института сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков (ICRISAT) в Индии.Исследование проводилось в рамках платформы CGIAR Genebank.

Просо | Master Grazer

В жаркие летние месяцы добавление теплолюбивых однолетников к системе выпаса может обеспечить высококачественный корм, в то время как продуктивность и качество холодостойких трав и бобовых снижаются. Одним из доступных однолетних растений теплого сезона, которые можно использовать в Кентукки, является просо. Добавление проса может уменьшить или устранить потребность в кормлении хранящимися кормами, чрезмерный выпас прохладных трав, когда они находятся в «летнем спаде», и может увеличить плотность посадки в поле.Просо — мелкосемянная быстрорастущая летняя однолетняя трава, используемая на сено, пастбище и силос. Эти однолетние растения теплого сезона часто используются в качестве временного корма перед осенним обновлением пастбищ. Несмотря на то, что существует несколько различных видов проса, два самых популярных в Кентукки — просо лисохвоста и просо жемчужное.


Просо может производить высокоурожайный корм хорошего качества за короткий период времени без риска отравления синильной кислотой. Синильную кислоту можно получить при скрещивании суданской травы, кормового сорго и сорго-суданской травы.У домашнего скота могут развиться симптомы отравления синильной кислотой, когда эти корма выпасаются или скармливаются в виде зеленой отбивной после засухи или мороза. Поскольку просо не производит этого токсичного соединения, оно может быть безопасной альтернативой пастбищам с суданской травой.

Лисохвост просо используется главным образом как кормовая культура для силоса или сена. Кормовые сорта могут вырасти до более чем 40 дюймов в высоту, и их можно срезать через 75–90 дней после посева. Просо лисохвост вырастает короче, чем просо жемчужное, и имеет более тонкий стебель, что облегчает сбор урожая на сено.Эта однолетняя трава не отрастает после сбора урожая, что делает ее хорошей культурой для использования перед посевом другой культуры, такой как овсяница, люцерна или озимые однолетники. Лисохвост имеет неглубокую корневую систему и не идеально подходит для выпаса скота.

Жемчужное просо лучше подходит для выпаса, так как оно дает более высокую урожайность и отрастает после выпаса. Жемчужное просо следует начинать пасти, как только оно достигнет высоты от 20 до 24 дюймов. Он отрастет снова, если останется от 8 до 12 дюймов стерни, и вы сможете повторно выпасать его через 10–20 дней, в зависимости от условий выращивания.Также доступны карликовые сорта, которые более покрыты листвой и лучше подходят для выпаса скота. Разновидности проса с коричневой средней жилкой имеют более высокую усвояемость и кормовую ценность из-за более низкого уровня лигнина, но они часто имеют более низкую урожайность.

Время года для посадки этих культур — с 1 мая до конца июля. Более поздние посадки снижают количество урожаев африканского проса и потенциал урожайности обоих видов. Семена можно разбрасывать и культивировать, сеять зерновой сеялкой в ​​прочное, хорошо подготовленное семенное ложе или засевать сеялкой No-till.Рекомендуемая норма высева для африканского проса составляет от 15 до 20 фунтов. на акр при раздаче и от 8 до 10 фунтов на акр при бурении. Предлагаемая норма высева лисохвоста составляет от 20 до 30 фунтов. на акр при трансляции и от 15 до 20 фунтов. за акр при бурении.

Для получения оптимального урожая известь, фосфор и калий следует вносить в соответствии с результатами анализа почвы. Фактический азот следует вносить во время посадки в количестве от 60 до 100 фунтов. за акр и от 40 до 60 фунтов. на акр фактического азота можно добавлять после каждого урожая африканского проса.Уничтожение сорняков перед посадкой проса имеет важное значение, потому что лисохвосты и джонсонграсс являются сильными конкурентами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.