Содержание

Барабулька – «Еда»

В Москве заканчивается традиционная «Рыбная неделя», когда в разных местах города можно купить себе домой отличной и разной рыбы, а многое можно даже и съесть. А мы решили в связи с этим продолжить серию материалов о русской рыбе и морепродуктах.

Сегодня речь пойдет о барабульке — будуарного окраса усатой рыбке со слегка кондитерским привкусом.

Лара Кацова, бренд-шеф ресторана «Дюк-Дюк» (Москва):

«Я жарю одесскую и крымскую барабульку — то есть черноморскую. Самая вкусная та, что размером от 9 до 11 сантиметров. Бывает барабулька совсем маленькая, пятисантиметровая, — такую не люблю: не потому, что ее чистить сложно, а потому что она слегка горчит.

Самый идеальный вариант —пожарить барабульку так, чтобы у нее сохранился вкус и появились красивый цветущий вид и корочка. Для панировки нужно смешать пшеничную и кукурузную муку (кукурузная должна быть очень мелкого помола) — пропорции могут быть разные, но лично я люблю, когда 60% пшеничной муки и 40% кукурузной. В смесь, естественно, надо добавить соль и перец. Почищенная барабулька (с головой!) обваливается в муке и кладется на раскаленную сковородку с растительным маслом — только перед тем как жарить, нужно будет стряхнуть с рыбы лишнюю панировку, много муки тут не нужно. Масла на сковородке должно быть столько, чтобы рыбка была закрыта ровно наполовину. Переворачивать барабульку можно всего один раз, потому что она рыба хрупкая. После жарки ее нужно выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишнего жира. И все, и кушайте себе на здоровье.

Вкуснее всего барабульку есть со свежим или с малосольным огурчиком. Хорошо — с овощным салатом. Да и без всего, поверьте мне, она тоже идеальная.

К нам тут недавно зашла одна девушка, видимо перепутала Китай-Город с Патриками —попросила сделать барабульку на пару. Я ей очень корректно объяснила все про эту рыбу и развеяла ее иллюзии. Барабульку иногда еще запекают, но я этого никогда не делала. Знаете, есть святые вещи: форшмак, фаршированная рыба, бычки. Барабулька — тоже. С ними ничего не надо делать, кроме той классики, к которой они привыкли. Это как в опере «Травиата» не нужны балеруны.

Ну, это мое мнение».

Андрей Лазарев, шеф ресторана «Магеллан» (Сочи):

«Барабулька примечательна своим сладковатым вкусом. Мы, повара, любим барабульку за нежность и отсутствие лишних костей.

Не стоит готовить барабульку на пару. Сложно объяснить в подробностях, почему: просто получается не то, слишком постно и безвкусно. В барабульке почти нет жира, поэтому она нуждается в том, чтобы вкус ее вытаскивать и подчеркивать. Лучше всего зарекомендовали себя два способа: эту рыбу можно выжаривать так, чтобы она была хрустящей и ее можно было есть прямо с костями, — либо просто придать колер с помощью панировки, но не выжаривать, и тогда мясо остается чуть более сочным. Тут кто как любит: хруст или все-таки сочность. Мы жарим барабульку в кукурузной муке, потому что подгорает меньше, чем пшеничная, и цвет у готовой рыбки получается более красивый.

А вот изящный метод — запечь рыбу на подушке из томатов, базилика и чеснока: присаливаете рыбу, перчите, кладете на томаты, ставите в духовку. Барабулька тогда пропитывается всеми этими душистыми ароматами, а вкус ее остается чистым, без примеси муки».

Андрей Жданов, шеф ресторанов AQ Kitchen и Adri BBQ (Москва):

«Я работаю со средиземноморской барабулькой: она крупнее и несколько солонее на вкус по сравнению с черноморской. Я бы даже сказал, что ее вкус более чистый, без посторонних примесей, морской и свежий.

Почему я люблю крупную барубульку: из нее можно сделать настоящее гастрономическое блюдо. Маленькую черноморскую обычно жарят в муке — и все, спектр ее применения лаконичнее, она и так самодостаточное блюдо. А средиземноморскую можно сочетать с различными продуктами, запекать под разными соусами.

Средиземноморская барабулька более сладкая на вкус, чем сибас или дорада. В охлажденном виде ее на нашем рынке нет, только замороженная или размороженная и положенная на лед. Как выбирать: размороженная рыба должна быть не мягкой, а плотной, брюшко не должно быть желто-коричневым, такой цвет говорит о том, что ее размораживали и замораживали несколько раз, и у нее, может, лопнул желчный пузырь. У барабули очень тонкая шкурочка, и если она не упругая и проваливается под пальцами, не берите рыбину, будет сухой.

Я, например, делаю барабульку конфи, то есть долго томлю ее в растительном масле при 50 градусах. Она получается очень эластичной, упругой, но при этом мягкой. Масло можно дополнительно насытить ароматами при помощи чеснока, лаврового листа, маслин, тимьяна. Рыба вбирает жир, становится мягкой, остается красивого цвета — и проявляет при этом свой сладкий вкус.

Барабулька — рыба универсальная. Что с ней ни подай, все будет хорошо (хотя в пироги я бы засовывать ее не стал). Попробуйте приготовить с нею ризотто на рыбном бульоне. Сварите бульон из голов и костей барабульки с добавлением фенхеля, маслин, томатов, отварите на этом бульоне рис, добавьте шафран, немного биска из морепродуктов, филе барабульки. Оттените сладковатый вкус рыбы травами —например, шпинатом и кисловатым тартаром из маслин, вяленых томатов и каперсов. Получается и по цвету хорошо (рыба розовая, ризотто желтое, травы зеленые), и по вкусам. Бомба!

И еще можно барабульку закоптить. Холодное копчение с температурой в пределах 50 градусов подойдет, а вот горячее нет — получите разваренную рыбу».

Абдессаттар Зитуни, бренд-шеф ресторана La Marée (Москва):

«Способов готовить мою любимую барабульку несколько.

Если рыба маленькая, то можно смешать соль, перец, кумин, нарубленный чеснок и чили-пасту, обвалять в этой смеси рыбу, потом слегка обвалять ее также в муке — и пожарить на оливковом масле до очень хрустящей корочки, чтобы можно было есть с косточками и с головой, и с хвостиком. Кстати, запомните: чтобы корочка получилась хрустящая, красивая и плотная, рыбу перед жаркой нужно очень хорошо обсушить; не только барабульку — любую рыбу вообще.

Если рыба побольше, сантиметров 10-15, то ее можно готовить с соусом. Надо взять немного соли, перца, тунисских (я же из Туниса) специй, обвалять в них рыбу и слегка обжарить. Потом взять помидоры, каперсы, чеснок, маслины, оливковое масло, смешать это все в соус, полить им рыбу и поставить в духовку буквально на пару минут, чтобы барабулька всем этим пропиталась. Можно и без духовки обойтись: положить в разогретую сковородку с маслом и накрыть крышкой. Этот способ — про то, как сделать барабульку очень нежной.

А еще из барабульки можно сделать холодную закуску. Приготовьте рыбу на пару, разделайте на филе, положите на тарелку, сверху полейте лимонным соком, посыпьте солью и перцем, положите немного мелко нарезанного красного лука и петрушки, сбрызните оливковым маслом. И пусть она отдохнет, остынет при комнатной температуре.

Барабульку я люблю есть с томатами и с рататуем, а еще очень хорошо подходит к барабульке шакшука».

Борщ с карасиком, кулек барабульки и ставриду попробуют участники фестиваля «Крымская весна» в Москве — Агентство городских новостей «Москва»

Борщ с карасиком, кулек барабульки и ставриду попробуют участники фестиваля «Крымская весна» в Москве

06.03.2020 15:59

Теги: Фестивали , Крымская весна

Гости фестиваля «Крымская весна» на ул. Тверская смогут попробовать более 40 традиционных крымских блюд. Об этом сообщает оргкомитет цикла городских уличных мероприятий «Московские сезоны».

«В этом году встречаем «Крымскую весну» в самом центре столицы. 15 марта в рамках одноименного городского фестиваля на пешеходной ул. Тверская пройдет масштабный праздник «Единый народ — единая страна!». Тема фестиваля — история и культура полуострова Крым — найдет свое отражение не только в развлекательной программе, но и в оформлении площадок и даже в меню ресторанов-участников», — говорится в сообщении.

По информации оргкомитета, в гастрономической программе праздника на ул. Тверская примут участие пять московских ресторанов: «Куршевель», «Шинок», «Спецбуфет №1», Ofyr и «Полар».

«Они предложат гостям более 40 традиционных крымских блюд. Среди самых необычных угощений — борщ с карасиками (подается в хлебной тарелке), кулек барабульки с соусом тар-тар, шашлык из рапана. Так же в меню — узвары и чай, настоянный на крымских травах» — рассказали в «Московских сезонах».

Так, гости фестиваля смогут попробовать лагман «Уйгурский», самсу с мясом, крымский пирог «Кубите», пасту «Дары черного моря», жареную ставриду, шашлык из кефали, а также шурпу из молодого барашка.

«По адресу: ул. Охотный ряд, 1 развернется шатер ресторана «Спецбуфет №1». Здесь гости попробуют кулек барабульки с соусом тар-тар (жареная во фритюре рыбка с картошкой), борщ с карасиками в хлебной тарелке, судака на шпажках (маринованная рыбка в соусе песто и лимонном соусе, обжаривается на дровяном гриле), атаманский плов с айвой (говяжий плов с добавлением курдючного жира, готовится в казане), медовую пахлаву, казачий узвар (готовится по старинному таврическому рецепту) и чай из трав, собранных на горе Ай-Петри. Попробовать вкусные крымские чебуреки, самсу «Татарскую», кукурузу «Пляжную», пирожные «Ласточкино гнездо», ароматные горячие напитки «Ялтинский» и «Бахчисарайский фонтан», а также чай «Высокогорный» можно будет в 16 ресторанных шале (их установят по всей длине праздничной ул. Тверская)», — говорится в материале.

Рубрика: Общество

Ссылка на материал: https://www.mskagency.ru/materials/2979813

Ловля барабульки в Крыму. Снасть проста, вкус непередаваем!

Друзья рыболовы! Если вы собрались слегка отвлечься от городских перипетий и отправиться отдохнуть в Крым, советую прихватить с собой что-нибудь из рыбацкого снаряжения. Поверьте, это будет совсем не лишним, ибо, кроме морских ванн и подводных заплывов, есть тут отличная возможность просто и со вкусом порыбачить.

Пока ваши жёны будут отсыпаться на утренней прохладе, вдыхая благодатный воздух Крыма, вы можете, имея простейшую снасть, отлично провести время на берегу (желательно даже на пляже).

Есть в Крыму рыбка, перед которой снимают шляпу все. Это барабулька (или султанка, кому как нравится). Простота лова и вкус барабульки непередаваемы.

Вам понадобится простейший и небольшой спиннинг (строй от 15 граммов), катушка и леска 0.22-0.3 миллиметра. Я брал с собой телескопический двухметровый «Спинмастер», катушку «Косадака» с леской 0.25. Сразу скажу, всё остальное можно не брать, ибо купить грузики и крючки в Крыму проблем нет.

Соорудить снасть проще простого: берём концевой грузик весом 10-15 граммов в зависимости от строя спиннинга. Поводки – леска от 0.16 до 0.22 (количество выбирайте сами, можно три, можно семь. Важно, где ловишь, на песке или на гальке, наш друг зацеп есть везде). Я делал длину поводков по 5-7 сантиметров, путаницы меньше.

Как крепить поводки, каждый решит сам, конечно, чем прямее угол по отношению к основной леске, тем лучше. Расстояние регулируйте сами, лишь бы путаницы не было.

Итак, мы получили: внизу грузик и над ним 3-7 поводков с крючками. Размер крючка не запредельный, я ставил 10-12 по евроклассификации, желательно с длинным цевьём. Наживка – мелкая креветка (можно приобрести на любом рынке Крыма) или обычный червяк (кусочки по 1-1.5 сантиметра), жало скрываем.

Барабулька – рыба стайная и охотно шляется группами по пляжному дну. Ловить барабульку лучше всего с раннего утра, пока нет отдыхающих ихтиандров.

Итак, мы на пляже. Размотали снасть, делаем заброс метров на 30-40 и ставим спиннинг так же, как и при фидерной ловле. А можно и просто воткнуть в песок. Поклёвки весёлые, пропустить невозможно: можно с музыкой, можно вприглядку.

Вытаскивал я и по три, и по пять рыбок. Садился и морской окушок –ласкирь. Он клюёт дерзко и уверенно, к тому же, он и зубастый (крупный, грамм на 200, может запросто перекусить леску 0.2 миллиметра).

Вокруг тишина, шелест моря и масса наслаждения от прекрасной природы Крыма. Добавлю, что ловить можно и с мола (волнореза), ежели таковой имеется, там можно зацепить не только барабульку, но и любую другую черноморскую рыбёху, даже акулку-катрана или луфаря. Впрочем, местные рыбаки охотно подскажут всё, что нужно. Удачи и отличного отдыха!

(PDF) Возраст, рост, созревание и смертность барабульки Mullus barbatus (Mullidae) Крыма, Черное море

252

ЖУРНАЛ ИХТИОЛОГИИ Vol. 62 № 2 2022

КУЦЫН

Акйол О., Тосуноглу З. и Токач А. Исследования

роста и размножения популяции барабульки (Mullus barbatus

Linnaeus, 1758) в заливе Измир (Эгейское море

), Анадолу Юнив. Билим Текнол. Дерг. А, 2000, вып. 1,

с.121–127.

Арслан, М. и Ишмен, А., Возраст, рост, размножение и

питание Mullus barbatus в заливе Сарос (

Северное Эгейское море), J. Черное море/Средиземное море. Окружающая среда., 2014, т. 2, с. 20, нет. 3,

стр. 184–199.

Атар, Х. Х. и Мете, Т., Изучение некоторых биологических

особенностей барабули (Mullus sp. Linnaeus, 1758), распространенной в заливе Мерсин, Biol. науч. Рез. Ж., 2009, т. 1, с. 2, нет. 2,

стр. 29–34.

Айдын М.и Карадурмуш, У., Исследование возраста,

роста и биологических особенностей барабули (Mullus

barbatus ponticus Essipov, 1927) в восточной части Черного моря,

Иран. Дж. Фиш. наук, 2013, т. 1, с. 12, нет. 2, стр. 277–288.

Берталанфи фон Л. Количественная теория органического роста

(Исследования законов роста II), Hum. биол., 1938, вып. 10,

стр. 181–213.

Cadima, E.L., Руководство по оценке рыбных запасов, FAO Fisheries

Технический документ No.393, Рим: UN Food Agric. Орг., ​​

2003.

Челик О. и Торку, Х., Исследования по биологии красной

кефали (Mullus barbatus Linnaeus, 1758) в заливе Эдремит,

Эгейское море, Турция, Turk. Дж. Вет. Аним. наук, 2000, т. 2, с. 24,

стр. 287–295.

Чичек, Э., Возраст, параметры роста и смертности Mullus

barbatus Linnaeus, 1758 (Perciformes: Mullidae) в

Залив Искендерун, северо-восточное Средиземноморье, Иран. J. Ich-

тиол., 2015, т. 2, с. 2, нет. 4, стр. 262–269.

Данилевский Н.Н. Динамика популяций кефали // Тр. ВНИРО, 1966, вып. 24, стр. 71–80.

FishBase, версия 02/2021, Froese, R. and Pauly, D., Eds.,

2021. http://www.fishbase.org.

Gancitano, V., Badalucco, C., Cusumano, S., et al., Возраст

когортный анализ барабули, Mullus barbatus (L. 1758) (Pi-

sces: Mullidae), в проливе Сицилии (GSA 15 и 16), Biol.

Mar. Mediterr., 2012, vol. 19, нет. 1, стр. 208–209.

Genç, Y., Параметры популяции и биоэкологические особенности

барабульки (Mullus barbatus ponticus, Ess. 1927)

запасы восточного побережья Черного моря Турции, PhD

Диссертация, Трабзон: Черноморская тех. Univ., 2000.

Гулланд, Дж. А., Рыбные ресурсы океана, Западное побережье,

флот: Новости рыболовства, 1971. и Средиземноморье, Париж: ЮНЕСКО, 1986, том.2,

стр. 877–882.

Йоксимович А., Регнер С., Касалица О. и др. Рост

барабульки Mullus barbatus (Linnaeus, 1758) на

Черногорском шельфе (Южная Адриатика), Electron. J. Ichthyol.,

2008, vol. 1, стр. 1–7.

Касапоглу, Н., Возраст, рост и смертность эксплуатируемых

видов: анчоуса, кильки, средиземноморской ставриды,

путассу и барабули в юго-восточной части Черного моря,

Aquat.науч. англ., 2018, т. 1, с. 33, нет. 2, стр. 39–49.

https://doi.org/10.18864/ase201807

Кожурин Е.А., Шляхов В.А., Губанов Е.П. Динамика уловов промысловых рыб Крыма в

Черном море // Тр. ВНИРО, 2018, т. 1, с. 171, стр. 157–169.

Куртул И. и Озайдын О. Возраст, рост и длина тела

родство барабули (Mullus barbatus Linnaeus, 1758)

в заливе Гюльбахче (Эгейское море), тюрк. Дж. Аква. науч., 2017,

том. 32, нет. 3, стр. 135–145.

https://doi.org/10.18864/TJAS2017

Lee, R.M., Обзор методов определения возраста и роста рыб с помощью чешуи, Fish. Инвестировать. Лон-

дон, сер. II, 1920, том. 4, стр. 1–35.

Мина М.В.

Рост животных. М.: Наука, 1976.

Никольский Г.В. Теория динамики стада рыб. М.: Пищевая пром. -ул,

1974.

Овен Л.С. Видовой частичный нерест и плодовитость

тупорылой кефали Mullus barbatus ponticus Essipov из

Черное море, Вопр. Ихтиол., 1961, т. 1, с. 1, нет. 17, стр. 33–38.

Овен Л.С., Салехова Л.П., Кузьминова Н.С. Современное состояние тупорылой кефали Mullus barbatus ponti-

cus популяции, обитающей в прибрежной зоне Севастополя,

J. Ichthythy ., 2009, т. 1, с. 49, нет. 2, стр. 183–192.

Озварол З.А.Б., Балджи, Б.А., Озбаш, М., и др., Исследование

свойств роста барабули (Mullus barba-

tus L. 1758) в заливе Анталья, Эге Дж. Фиш. Аква. наук, 2006,

т. 23, н о . 1-1, стр. 113–118.

Папаконстантину, К., Цименидис, Н., и Даулас, К.,

Возраст, рост и размножение барабульки (Mullus barba-

tus L. 1758) в заливах Сароникос и Термаикос, Tha-

lassographica, 1981, том. 1, нет.4, стр. 39–66.

Поли, Д., О взаимосвязи между естественной смертностью, параметрами роста и средней температурой окружающей среды в 175 рыбных запасах, ICES J. Mar. Sci., 1980, vol. 39,

стр. 175–192.

Поли, Д., Тропические рыбы: закономерности и склонности, J. Fish

Biol., 1998, vol. 53, стр. 1–17.

https://doi.org/10.1006/jfbi.1998.0810

Поли, Д., Моро, Дж., и Прейн, М., Сравнение

общих показателей роста тиляпии в открытых водах и

аквакультуры , ИКЛАРМ конф.сб., 1988, вып. 15, pp. ВНИРО, 1954, вып. 28. С. 126–

135.

Правдин И. Ф. Руководство по изучению рыб.

Статистика популяций рыб, Оттава: отд. Окружающая среда. Рыбы.

март.серв., 1975.

Самсун О. Исследование некоторых характеристик кефали

(Mullus barbatus ponticus Ess. 1927), выловленной траулерами

в Среднем Причерноморье с точки зрения

биология рыболовства, кандидатская диссертация, Атакум: Ин-т. науч. Технологии,

Унив. Ондокуз Майыс, 1992. 88 с.

Научно-технический и экономический комитет по рыболовству

(STECF)—Оценки Черного моря (STECF-14-14), Samp-

son, D., Damalas, D. и Osio, G., Eds., Luxembourg:

EU Publ. Off., 2014.

https://doi.org/10.2788/19168

Сираиси Т., Танака Х., Ошимо С. и др., Возраст, рост

и размножение двух видов scad, Decapterus macro-

soma и D. macarellus в водах южного Кюсю,

Jpn. Агр. Рез. Кварт., 2010, т. 1, с. 44, нет. 2, стр. 197–206.

https://doi.org/10.6090/jarq.44.197

Влияние климатических факторов на межгодовые изменения гонадосоматического индекса барабули Mullus barbatus ponticus в прибрежных водах Крыма

Арслан, М.и Ишмен, А. (2014) Возраст, рост, размножение и питание Mullus barbatus в заливе Сарос (северная часть Эгейского моря). J. Окружающая среда Черного моря/Средиземноморья, 20(3), 184–199.

Баженаль, Т.Б. и Теш, Ф. В. (1978) Возраст и рост. В: Т. Баженал (редактор). Методы оценки рыбопродукции в пресных водах. Справочник МБП № 3, 3-е изд. Блэквелл Науч. Опубл. ., 101–136.

Бат, Л., Эрдем Ю., Устаоглу, Тириль С. и Ярдим, О. (2008) Систематика рыб .Нобелевская публикация. 270 стр.

Болтачев А.Р. & Карпова Е.П. (2012) Морская рыба Крымского полуострова . Симферополь: Бизнес Информ. 224 стр.

Bougis, P. (1952) Recherches biométriques sur les rougets ( M. barbatus L., M. surmuletus L.) (Биометрические исследования на козлах ( M. barbatus L., M. surmuletus) L.). Archs.Zool.Exp.Gén ., 89(2), 57–174.

Carbonara, P., Intini, S., Modugno, E., Марадонна Ф., Спедикато М. Т., Лембо Г., Зупа В. и Карневали О. (2015) Характеристики репродуктивной биологии барабули ( Mullus barbatus L., 1758) в южной части Адриатического моря и последствия для управления . вода. Живой ресурс . 28, 21–31.

Шериф, М., Заррад, Р., Гарби, Х., Миссауи, Х. и Джарбуи, О. (2007) Некоторые биологические параметры барабули, Mullus barbatus L., 1758, из Тунисского залива . Acta Adriatica , 48(2), 131–144.

Коновер, Д.О. (1984) Адаптивное значение определения пола в зависимости от температуры у рыб. Американский натуралист , 123 (3) 297–313.

Домащенко Ю.Г. (1991) Биология, перспективы барабульки в Черном море. Абстрактный. дис. … канд. биол. наук. М.: МГУ, 21 с.

Статистика рыболовства, Турецкий статистический институт. http://www.tuik.gov.tr. По состоянию на 16 апреля 2018 г.

Hureau, JC (1986) Mullidae. В: Рыбы северо-восточной Атлантики и Средиземноморья (ред., П.Дж.П. Уайтхед, М.Л. Bauchot, JC Hureau, J. Nielsen, E. Tortonese), ЮНЕСКО , Париж, стр. 877–882.

Ишмен, А., Йылдырым, Ю. и Ишмен, П. (2000) Характеристики роста и репродуктивная биология барабульки ( Mullus barbatus , L. 1758) в восточной части Черного моря. Симпозиум по рыболовству 342‒356.

Йоксимович, А. (2005) Динамика популяции барабульки Mullus barbatus , Linnaeus, 1758 на шельфе Черногории. Кандидатская диссертация. Биологический факультет Белградского университета , 93 с.

Кожурин Е.А., Шляхов В.А. & Губанов, Е.П. (2018) Динамика уловов промысловых рыб Крыма в Черном море. Труды ВНИРО , 171, 157–169.

Кузьминова Н.С., Алемов С.В., Витер Т.В., Новосельский В.Ю. (2019) Межгодовые колебания основной популяции и морфофизиологических показателей барабули и ее пищевых объектов в прибрежной зоне Севастополя. Экосистемы, 20, 117–124.

Ларссон, Дж. Д. Г., Холлман, Х. и Форлин, Л. (2000) Еще несколько эмбрионов самцов рыб возле целлюлозного завода. Экологическая токсикология и химия , 19, 2911–2917.

Липская Н.Я. (1959) Зависимость интенсивности питания барабульки ( Mullus barbatus ponticus Есипов от температуры в условиях опыта. Тр. Севастополь. Биол. Ст. , XII, 328–337.

Метин Г. ( 2005) Особенности размножения барабульки ( Mullus barbatus L.1758) в Измирском заливе. EU Journal of Fisheries and Aquatic Sciences , 22(1-2), 225–228.

Михайлова Е.Н., Полонский А.Б., Музылева М.А. (2011) О перепадах температуры поверхности воды в Каркинитском заливе Черного моря. Мор. гидрофиз. журнал ., 6, 28–35.

Никольский Г.В. (1974) Теория динамики рыбного стада . М.: Пищепромиздат, 448 с.

Духовка, L.S. (1961). К особенностям порционного нереста и плодовитости черноморской барабульки Mullus barbatus ponticus Есипов. Журнал ихтиологии , 17 (1), 33–38.

Духовка, L.S. (1976) Особенности оогенеза и характер нереста морских рыб. Киев: Наук. Думка, 131 с.

Овен Л.С., Салехова Л.П., Кузьминова Н.С. (2009) Современное состояние популяции черноморской барабульки Mullus barbatus ponticus , обитающей в прибрежной зоне близ Севастополя. Журнал ихтиологии , 49 (2), 214–224.

Озбилгин Х., Тосуноглу З., Билеченоглу М.и Токач А. (2004) Параметры популяции Mullus barbatus в Измирском заливе (Эгейское море) с использованием анализа частоты длин. Журнал прикладной ихтиологии , 20 (4), 231–233.

Правдин И.Ф. (1966) Руководство по изучению рыб . М.: Пищев.пром., 376 с.

Репетин Л.Н., Белокопытов В.Н. и Липченко М.М. (2003) Ветры и волны в прибрежной зоне юго-западной части Крыма. Экологическая безопасность прибрежной и шельфовой зон и комплексное использование ресурсов шельфа , 9, 13–21.

Рикер, В.Е. (1973) Линейные регрессии в исследованиях рыболовства. Журнал Совета по исследованиям рыболовства Канады , 30, 409–434.

Сахин Т. и Акбулут Б. (1997) Некоторые биологические характеристики Mullus barbatus ponticus Essipov, 1927 г. на восточном побережье Черного моря Турции. Турецкий журнал зоологии , 21 (2), 179–185.

Самсун, О. (2017) Соотношение длины и веса и смертность Mullus barbatus ponticus Essipov, 1927 в Центральном Черном море, Турция. Турецкий журнал морских и морских наук , 3 (2), 75–80.

Шляхов В.А., Шляхова О.В., Надолинский В.П. & Перевалов О.А. (2018) Хозяйственно-биологические показатели промысла важнейших распределенных запасов водных биоресурсов Черного моря как основа их региональной оценки. Водные биоресурсы и среда обитания , 1 (1), 86–103.

Tesch, FW ( 1971) Возраст и рост. В кн.: Методы оценки рыбопродукции в пресных водах.У. Э. Рикер (ред.). Blackwell Scientific Publications , Оксфорд, стр. 98–130.

Tüzün, S ., Dalyan, C. & Eryilmaz, L. (2019) Возраст и рост барабульки Mullus barbatus в северной части Эгейского моря. Журнал ихтиологии , 59 (4), 572–582.

Вргоч, N . (2000) Структура и динамика приднених западных рыб Ядранског мора. Кандидатская диссертация. University of Zagreb , 198 стр.

Йылмаз Б., Самсун О., Акйол О., Эрдем Ю. и Джейхан Т. (2019) Возраст, рост, размножение и смертность барабули ( Mullus barbatus ponticus Essipov, 1927) с турецкого побережья Черного моря. Эгейский журнал рыболовства и водных наук , 36(1), 41–47.

Жупанович, Ш. (1963) Вклад a la croissance de la biologie du Mullus barbatus L. dans l’Adriatique moyene (Вклад в знания о Mullus barbatus L.биология в средней Адриатике). Рапп. ком. внутр. Mer Medit ., 17(2), 346–362.

Страви крымских татар — янтик, кубете та хмильная буза. Чебурек та янтик

Как только вы приедете в Крым, вы сможете увидеть неповторимый пряно-мясной аромат луны. Все тапят шашлыки, пироги, чебуреки, лагманы, башбармаки и пахлавы. Крымские татары долго готовились в присутствии любимого нами. На кухню ворвались как придаточные, турецкие традиции, так и среднеазиатские сюзиди.Сам Крым чудесным образом готовит баклажаны и самсу.

крымские татары и свои страви, в других местах их не заштриховать, а в Крыму надо попробовать обувь и языки. Або держи руку на кухне.

Кубете

Этот мясной пирог появился у крымских татар под ореховым плеском. Звичай ёго с начинкой из мяса, картофеля и чибулей, а иногда и с начинкой из курицы и риса или с дополнительным сэром.

Тисто:

4-5 флаконов боросни

400 г курдючного бараньего жира

1 чайная ложка соли

Наполнение:

700 г баранины

5 цибулин

4 клена

1 пучок петрушки

1 пучок зелени цибули

2-3 помидора

Крок 1. Борошно попросить, глотнуть на тарелку горячей воды, в середину закапывать ее, положить какие-нибудь детали в куттер или блендер сала. Тщательно натереть жиром.

Крок 2 Поступово в боросну добавить | добавить | добавить соленой воды и перемешать его прохладно. Разделить його на две части: больше на низ пирога, меньше на верх. Смажьте руки маслом и кожную часть теста скрутите в жгуты. А потом катушку на катушку посадим и остановим стоять.

Крок 3 Нарежьте баранину на куски, не разрезая хрящи.Картофель очистить и нарезать тонкими брусочками, цибулу — тонкими пивкильцами. Нарежьте зелень и помидоры.

Крок 4 Смажьте форму. Нижнюю часть теста вырезала по форме, чтобы она прилипала к бокам пирога. Мир должен перевернуться. Викластическая форма.

Крок 5 . Выложить начинку на тесто в следующем порядке: цибула, картофель, мясо, помидоры и зелень. Соль.

Крок 6 . К другой части теста трохи тоньше и тоньше.Лежать на звере, посередине робит открыт. По краю плотно защипнуть нижней частью.

Крок 7 В отверстие насыпать 3 ст. бульон. Смазать верх пирога яйцом и поставить в разогретую духовку (до 250 С).

Крок 8. Если верх покраснел, влить в отверстие 2-3 ст. бульона, изменить температуру до 200 С.

Имам-баилди

В богатых кухнях расширяется страва Сразу же, в Крымуїї и любовь.С ним связана легенда: к одному скупому имаму пришли гости. Вин подрос и разрешил отряду готовить из того, что было в будке. Але знал только пару баклажанов на грядках, что цибула перец и помидор. І зовсім троха роси олиї. Что баклажан довелось запечь, а овощи почистить. Гости подивились беседе и сказали: «Имам баилди» — что значит «Имам розбагатив». Они попробовали эль-траву — она ​​выглядела очень аппетитно. Все блюдо нанизывается по-другому, баклажаны фаршируются другими овощами, нанизывается на кштальт тушеные запеканки из чиа.

4 баклажана

2 цибулины

4 сладких перца

8 помидоров

1 головка часовщика

1 пучок петрушки

Олия для смазки

Крепкий перец

Крок 1. Баклажаны нарезать и нарезать кружочками, положить в соленую родниковую воду.

Крок 2 Пропарить, обсушить полотенцем, выложить на деко, смазать оливковым маслом и запечь в духовке.

Krok 3 Очистите и очистите цибулу, смажьте ее маслом.

Крок 4 Помидоры и болгарский перец нарезать кубиками, добавить к цибуле, потушить, посолить и поперчить. Урожай сухой зелени и часовщик

Крок 5. Горячие баклажаны на блюде. Сверху — часть овощей, немного зелени, затем новые баклажаны и овощи. Чергувать шарики в таком ряду, пока не закончатся баклажаны и овощи.

Крок 6 . Зелень посипати зверю и часовщику. Накройте блюдо кришкой и дайте овощам остыть.

Янтик

Вино аналогично чебуреку, эль для смазывания без масла.

1 ст. масло розмарина

2 бутылки воды

Крок 1 . Боросную форму в миске с горячей водой, разрушить холмы, разбить яйцо и налить воду в миску. Добавим масло | масло | и смешать его. Избавимся от йоги на пивгодини.

Крок 2 Натереть сыр.

Крок 3 Тисто превращаются в мешочки, вот пивкулак.Кожаный мешок раскорачивается вокруг большого коло.

Крок 4 На половину стейка добавить третичный сэр, другой половиной нарезать фарш и защипать края.

Крок 5 . Поплакать на сухую сковороду то с одной стороны, то с другой. Смажьте зверя горячей растопленной оливкой. Складываем в глубокую посуду и накрываем крышкой. После 15 хвилин можно есть.

Баранина по-караимски

500 г баранины

1 кг помидор

1 бутылка мясного бульона чи води

2 цибулины

3 арт.дюймов сливочного масла

2 ч.л. цукру

Крок 1 . M’yaso vimiti, нарезать небольшими кусочками.

Крок 2 Очистите цибулу и смажьте ее оливковым маслом, затем добавьте к ней мясо и смажьте до цвета рожи.

Крок 3 . Помидоры промойте, ошпарьте и очистите от кожицы. Дрибно наризати, что викласти для мяса. Посолить и поперчить, закрыть крышкой и потушить 5-7 минут.

Крок 4 Постепенно влить бульон и потушить на правом огне.Если мясо станет мягким, добавляем зелень, солим и кладем цукор.

Шекер кийк

Название в переводе с татарского як «цукрови хусточка». Вонь угадывает трох хмиз.

2 бутылки молока

2,5 бутылки молока

1 ст. сметана

1 ст. цукру

2 ст. сжигатель винограда

1 бутылка росистой оле

4 ст. порошок крови

Крок 1. Смесь молочная, сметанная, жовтки, цукор, крепкая и горькая.Постепенно спрашивайте в сумиш боросно.

Крок 2 . Вимисити это круто.

Крок 3 . Розкотити Його Якнаитонше. Наризать с приколами.

Крок 4 Смажьте оливковым маслом до золотистого цвета. Глоток с цукровой пудрой. Подавать горячим.

Буза

500 г крупы

100 г сливочного масла

30 г сушеных

2 фляги боросней

2 бутылки цукру

Крок 1. Пластмассы, которые боросно змішати при сильном тумане.

Крок 2 . Масло Вершкова | масло | довести до кипения и добавить | добавить | в борозду Относительно все перемешать.

Крок 3 Залить кипятком и варить до растворения однородной массы, похожей на густую сметану. Затем плотно закройте миску, можно завернуть ее в ковер и оставить на полугодие. Развожу массу кипяченой водой.

Крок 4 Если тесто остыло до комнатной температуры — добавить дрожжи, бутылку цукру и перестать бродить на 1-2 года.

Крок 5. Добавим еще воды, решительно перемешаем и процедим через сито и марлю. Добавим немного воды на вычавку и снова профильтруем. Эль-буза может быть довольно редкой, консистенция нормальная — редкий кефир.

Крок 6 . Добавьте цукор, который у вас закончился, и перестаньте бродить. Если выпивка поднимется и станет кислой, можно пить.

Еще богаче кому-то чебуреки от нас любить, а кому-то не богаче через жарку во фритюре.А ось янтика, действительно, еще более диетическая. Янтики – это сухие чебуреки. Тобьбы получить готовую вонь наверняка, как звичайн чебуреки под вино того, что размазано по абсолютно сухой сковородке.

О тонкостях рецепта. В народе ходит много баек о тех, кому нужно подлить оливкового масла в пастбище для чебуреков, цукора или накрутить горелку. Крымские татары смеются над ответом: мусульмане в горилке не живут, в принципе, горилка в чебуреках — единственная русская интерпретация.Этим рецептом со мной поделилась хозяйка крымскотатарского ресторана, женщина винного цвета теплоты и кулинарного мастерства, крымская татарка, очевидно. Я сама готовлю янтики дома. Запах выходит более вкусным и легким. Я готовлю с еще одним змеем: не выкорчевать баранину в начале из-за її высокой калорийности. Клянусь, с куриным филе, элем, звичайно, с яловичиной будет еще вкуснее.

Рецепты.
1. Куриное филе и цибула в пропорции 1:1 (больше пропорций — обовязкова умова сочный фарш!) Мясорубка не кислит, поэтому фарш выходит сочным.Причём вырабатывается она так: полшубка мяса, затем, если она уже превратилась в фарш, добавить в новую половину цибулы и продолжать дорабатывать её по два ингредиента за раз. Затем в готовый фарш добавляем оставшуюся часть цибулы, зелень, цедру, мелящий черный перец и немного воды для сока. Мясной фарш виноват в том, что он не слишком крепкий, слишком рыхлый.
2. Замешиваем густо — боросно, вода не похожа на чайную ложку соли. Пропорции бородины и воды следующие: 2 части бородины, 1 часть воды.Тисто может быть плотным, но более эластичным. Мы даем его вам для комнатной температуры 15-20 hvilin. Давайте прыгнем быстро в ковбойскую шубку, нарезанную на шпроты частей, и кожаный мешок будет ближе к вилини.
3. Розкочуємо, цепляющая сталь за борозду. Тонко-тонко раскоксовывать не надо, а то за час смазывания может порваться и выпустить фарш. Але и товстим из чувства вины бути. Йога – это идеальное сообщество – килька миллиметров.
4. Кладем столовую ложку начинки, равномерно распределяя ее по тесту.Защипните края с помощью специального ножа пальцами.
5. Янтики смазать на сухой сковороде — со стороны кожи, по 3-4 перья. после этого переворачиваю, закручиваю крышкой. Потом кладем на блюдо веч-на-віч, мажем кожаный янтик в оригинале топовым маслом (хотя я его обычно не мажу). Подавайте янтики с
катиком (айран, кефир) и салатом из свежих овощей.

Секрет. Многие свежие крымские татары добавляют в начинку свежую мяту. Але це на любителя))

Пикантно!

стр.С. На фото: мои янтики (маленькие, скромные) и оригинал.

Пост отомстить 5 рецептов крымской классической кухни, автор-виконист — Елена Лагода, покорил крымский краевед.

1. Караимский пирог — страна всех крымчан влюблена в один из кулинарных визитов в Крым. Правда, в Литве, где проживает большая караимская диаспора, вонь еще популярнее. В Литве их называют кибинай (или кибини). Караимским хрумкам тяжеловато, а начинка слишком сочная.

склад

Для пробы:

Борошно — 650 г

Вершкове Олия — 250 г

Вода — 200 мл

Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для смазывания поверхностей

Крепость — 0,5 ч. л.

Цукор — 0,5 ст. л.

Осет 9% — 1 ст. л.

Для начинки:

Мякуш баранина или яловичини — 600 г

Цибуля — 2 шт.

Крепость

Перец черный

Курдючное сало (якщо мясо постное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Борошно просить в миску. Охлажденное вершковое масло сухую, но три раза на большую треть и с днём с борщом, добавляем яйца, цедру, цукор и воду с отстоем и замешиваем мяк спокойно равномерно. Можно обойтись и без отсту, но с ним он становится ломким, так что проявляется эффект листового теста. Сжигаем йогу в бане, берем на год в холодильник.

Крок 1

2 . Для караимских пирожков баранина годится.Свинина карами не употреблялась в пищу. Если вам не нравится аромат баранины, ее можно заменить яловичиной. Жирность мяса регулируется на ваш вкус. Если у вас победное постное мясо, добавьте немного курдючного сала. Придайте начинке сок и аромат баранины.

Мясо дрибно рубаемо или ріжемо (хоть и не використ мясорубки, иначе будет не сочно), в новый добавлю цибул. Начинка солено-перечная, относительно смешанная.

Крок 2.Приготовить начинку для караимского пирога

3. От тиста отщипымо колобоков розмира с детским кулачком и роскошных тонких коржей. На одну половинку положить столовую ложку начинки и закрыть край. Потеем край киской, как большой пельмень. Если не возражаете, зайдите в гугл с запросом «киска на пельменях» или пирожках и посмотрите один из предложенных вариантов видео. Зайдите в Google и посмотрите большое количество умных коротких видео.

Крок 3.Формование пирогов


4. Иногда, в каких-то литературных майках, я давал рекомендацию поработать на караимских пирожках — открыть щепоткой, чтобы выйти из пари. Я НЕ РАДА ЭТОМУ. Осколки таким образом некрасиво скручиваются и покрываются потом на пироге, к тому же начинка становится сухой, сочной, а сам пирог без пари не разгорается и становится плоским.


5. Перед выпечкой пироги смазывают яйцом и варят при 200 градусах возле родника.Подаем горячими! Правда, вонь холодного человека такая же вкусная.

________________________________________ ____

2. Кашык-аш — суп-ложка

ся старомодная страва у Криму распространена у большого количества народов. У крымских татар кашык-аш или иначе пишется каш-каш переводится как суп-ложка, у крымчаков — сюзьми, у караимов — хамур-долма (букв. начинка из теста), у азовцев Греки, пришедшие из Крыма — хашихья.По сути, это маленькие вареники с мясной начинкой. Їх подавали сразу с бульоном, возле яка варилась вонь. Как правило, в кашык-аш добавляют кислое молоко или натуральный йогурт и явно запивают зеленью. Розмир пельменей, говорящий о мастерстве мастера. В лодже їх может бути не менее 6-7. У меня было место на небе, и навіт был лучшим местом.

склад

Для теста:

Вода — 200 мл

Яйцо — 1 шт.

Крепость — 1 ч. л.

Боросно — не менее 4 сложений, но можно и больше (640 г)

Соняшникова Олия — 1-2 ст. л.

Для начинки:

Яловичина — 200 г

Баранина — 150 г

Цибуля — 1 шт.

Перец черный

Крепость — 1 ч. л.

Для подачи:

Зелень (цибула, крип, петрушка) — для приправы

Простокваша или сметана — для приправы

Перец черный мелованный — для приправы

Способ приготовления:

1. С бороной, водой, яйцами и солью замешиваем прохладное тесто. Выгнуть миской, корюшкой или полотенцем, оставляют на год.

Крок 1


2 . Для фарша цибулин пропускают через мясорубку. Соль и перец. Вибир мяса обумовлювався религиозным видом, черепки татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции яловичини и баранины могут быть одинаковыми.

Крок 2. Варка фарша


3. На добрых делах с мукой | бородной | на поверхности есть небольшой кусочек теста. Справа в том, что начинка маленьких пельменей занимает больше часа, ниже для больших, которые могут подсохнуть. Если у вас есть помощник для липлени — то вы можете нарезать пласт теста на квадраты и слепить вареники. Готовить тесто надо тонко, но не сильно стараться — иначе оно жесткое, если намокнет от начинки, то может прорваться. Квадраты могут состоять из трех более чем 3 div.

Крок 3. Пельмени липкие


Если вареники потягивать без помічника, то надо свернуть его небольшими порциями, нарезать ёго на рои и положить один на другой. При этом можем плотно скрутить и посыпать мукой, чтобы шарики не слипались. Складывающиеся между собой смуги проще нарисовать равными квадратами. Как только квадраты будут готовы, складываем их один за другим — так менее сухо — и формируем из фаланги пальца небольшие вареники с розмарином.Деяки мейнстри лепили пельмени и роземир с ногти.

4. Когда вареники будут готовы, выкладываем их на присыпанную мукой поверхность и даем им немного подсохнуть, а затем замораживаем или отвариваем в миске.

Крок 3. Готовые пельмени хранят на сухой поверхности

5. Пельмени опускают в кипящий бульон или воду. Подавайте каш-каш сразу, не давая холоду остыть. Приправляем перцем и слегка прихлебываем зелень.Для бажанням можно заправить сметаной, кислым молоком или натуральным йогуртом.

________________________________

3. Чебуреки

Чебуреки — самая популярная приправа крымской кухни, их готовят в шкурке. Мои мама и бабушка часто готовили чебуреки, если только раз в месяц, это точно. Ця старомодная трава воспета у зажиточных крымских народов под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское название, а у крымчаков и караимов вонь называется чир-чир (звучит как шипящее масло при жарке).Раньше варили только баранье мясо и смазывали его бараньим жиром. При этом приготовить их можно на печеных оливках, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно отведать вариации начинки из сыра, томатов и лакричных чебуреков с сиропом. И все безупречно и к тому же вкусно.

Тесто в чебуреках тонкое, ровное и слегка хрустящее. Горячие чебуреки всегда пухлые, пузатые, а когда съедаешь начинку, сочится несладкий сик — бульон.Они нужны только горячими, пока сик не попал в тесто.

Склады:

На пробу:

Борошно — 3,5 кл. (560 г)

Вода — 1 кл.

Крепость — 1 ч. л.

Для заполнения:

Цибуля — 1-2 шт.

Крепость

Зелень

Черный перец

Вода — около 0,5 кл.

На жир:

Олия Соняшникова рафинированная — не менее 0,5 л

Способ приготовления:

1. С водой, бородкой, солью и небольшим количеством оливкового масла, можно круто. Вимишувати-йога необходима для того, чтобы доки стали гладкими, упругими и блестящими. Сгибаем его миской, фонариком или полотенцем и берем на год памяти.

2 . В фарш добавляем настой, насыщенную зелень и мелкий черный перец. Цибулу вьют и сморщивают, прижимая руками, чтобы лоза стала мягкой и не властной у готовых чебуреков.Смешать цибулю с начинкой, подливая ее размешивать. Консистенция фарша за счет небольшой трохи, но не обязательно, чтобы начинка не поднялась, и не была густой, чтобы готовый чебурек налился соком.

3. От тиста открывается такой же толстый и крупный диаметр тонкого колоска, как от сковороды или казана, в котором будут вымазываться чебуреки. Как бы крепко к доске не прилипло — хлебни троху с ёго борошн, эль трочь — чтоб лишняя боросна не сгорела в масле.На одну половинку стейка кладем столовую ложку начинки, второй половинкой загибаем и хорошо набиваем край. Край теста срезается специальным ножом для чебуреков. Крымские татары называли чегир.

4 . У казана большую сковороду наливают жирным оливковым маслом – чтобы чебуреки плавали и не прилипали ко дну. Разливаем его еще лучше, чтобы когда чебурек опускали, он кипел. Смазать чебуреки до золотистого цвета. Важно, чтобы у теста не было мерцания и край был хорошим, иначе при обмазывании витикатимом масло будет сильно мутнеть.Переворачиваем и делаем чебуреки с шумкой.

Подать пирожки! Негайно!

_______________________

Примечание (Информация от комментатора поста Евгения)

При приготовлении чебуреков и янтиков, перед закладкой фарша, пригубить прозрачное, как у кабана тесто, за край вина. Края, куда они будут прилипать, слегка смачиваем водой.

_______________________________________

4.Янтики


Янтики — это чебуреки, обжаренные на сухой сковороде, без оливок. Хорошо приготовленные, они хорошо смазываются сверху жирным сливочным маслом и закручиваются, так как смрад тает мягким и даже пикантным. В результате появляется четкий вид чебурековой травы. Важно сказать, что от них вкуснее, надо обижаться!

Склады:

На пробу:

Борошно — 3,5 кл. (560 г)

Вода — 1 кл.

Олия — 2 ст. л.

Крепость — 1 ч. л.

Для начинки:

Фарш из баранины или яловичей — 200-300 г

Цибуля — 1-2 шт.

Крепость

Зелень

Черный перец

Вода — около 0,5 кл.

Для смазывания:

Розтопень или росемьякшене вершков сливочное — 100 г

Способ приготовления:

Все стадии приготовления перед смазыванием, чтобы приготовление начинки не отличалось от чебуреков во время теста.

Затем берем сковороду, баган с толстым дном, лучшая чавунна, жарим на среднем огне и смазываем янтики без оливкового масла, затем на сухой сковороде. Пара игл с одной стороны и стельки с другой стороны. Даже если вам не кажется, что он такой уж жирный, можно еще раз перевернуть янтик и дать больше оперения.

Горячие янцы смазывают верхним слоем почвы и пригибают крышкой или тарелкой, чтобы смрад трохов запарился и помог. Подавать горячим, безперечно!

________________________________________________

5.Фаршированная еврейская риба (фаршированная рыба)


Об этой стране я узнала благодаря своей бабушке, так как долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этой традиции, традиционной для крымских евреев, заключается в том, что вместе с рибай в целом «панчохой» берут шкир, фаршируют его и затем готовят со свеклой, цибулеей и морковью. Угадайте нараспев, что есть в 20 веке ХХ века. большое количество евреев переселилось в Крым и они хотели построить еврейскую автономию.

Это непростая страна, как по технологии приготовления, так и по своему смыслу, как просто великолепная для еврейской культуры. Перевести фаршированную рыбу с идиша можно не только как фаршированная риба, но и как багата риба. Подавать на Святой Песах и Рош ха-Шана, к тому же он идеален для Шаббата, черепки, приготовленные в пятницу, не отомстят за щетки, но и еврейский забор о выносе кистей в субботу не сломается.

Холодный на вид набил риба — трава даже смачна.Її подавать по-разному. Дэяки подают с бульоном, как первая трава остыла, а деяки так и норовят поймать бульон и подать его как начинку.

С моим другом, коллегой Евгением Мельниченко, который просто ювелирный хефилте фиш, я узнал о тонком приготовлении. До выступления Евгений тонкий художник, мастер резьбы по дереву, много йоговских творений, посвященных еврейской мистике.

склад

Для рибай:

Щука или судак — 1.5 кг

Цибуля рипчасть — 2-3 шт.

Маца — 100 г

Крип — 0,5 пучка.

Яйца Сири — 2 шт.

Яйца, вареные, очищенные, целые (сушеные) — 3 шт.

Крепость — для приправы, эль трох более чем велик

Перец черный

Для бульона:

Свекла сирийская — 2 шт.

Сыр морковный — 2 шт.

Цибуля рипчаста — 1 шт.

Лушпиння желтые и красные цибули

Лавровый лист — 3-4 шт.

перец черный горошком

Цукор коричневый — 0,5 ст. л.

Сила вкуса

Вода

Способ приготовления:

1 . Напеваем на ребра ребра. Я люблю идеальный рибай для судака, хотя традиционными для фаршированного рибей в мире являются щука и короп. Целый плод и пеленгас.

Рыба в прицеле луська чистая, зябру видно, все плавники видны, хвостовой крем, кисточку зябров видим, но видно, что голова прилипла к телу на спине .Затем пальцами проходим под шкиром и сливками її в мясе. В месте спинного заплыва, под кожей, кисточки срезаем ножницами, стараясь не повредить кожу. Вот и доходим до хвоста, поэтапно выворачиваем шкурку. В конце ножницами срезаем хребет с хвостовой части, опять же стараясь не повредить шкирку.

2. Сначала приступаем к приготовлению фарша, подбираем плавники, хребет и луську (видим только несколько зябр) заливаем литром воды и варим на маленьком огне прозрачный бульон, його слабосоленый.Бульон идет.

3 . Мацу заливают водой и снова разламывают. В супермаркетах можно найти богатый выбор маци, от классической свежей до пикантной соленой с цибулой, маком и другими начинками.

Цибула мелко нарезана и половина пасется на маслинах, а другая половина покрыта сиротой.

Мясо видокремлюємо как щетки и сразу пропускают через мясорубку из мацы. В фарш добавляем обжаренный и сырный цибул, сыворотку, перец, нарезанную зелень, два сырных яйца.Мы должны измениться.

4. Фарш напоминает рыбный, но не слишком крепкий и такой, чтобы она отвоевала естественные очертания. Иногда в середину риби кладут вареные яйца, чтобы ребрышки эффектнее смотрелись в розовых ребрышках. Перед выступлением я вспомнил, что с яйцами посередине риба при варке принимает округлую форму и не становится плоской.

5 . На дно кастрюли положить шелуху цибулы, очищенную и проткнутую вместе со свеклой и морковью, очищенный цибулин, лавровый лист, перец горошком.

6. Затем кладем рыбу шнурком на дно, спинкой вверх и заливаем горячим бульоном. Это не страшно, как рыба оказаться непокрытой. Добрейте бульон и добавьте пару чайных ложек коричневого цукру. Если у вас нет коричневого цукру, можно заменить его подгоревшим: столовую ложку цукру растирайте над огнем, пока вино не карамелизуется и не станет светло-коричневым. Готовим рыбу в закрытом крище около двух лет, беря сосну в початках. Проверяем на полное достижение и только чуть-чуть попадаем в рыбу, ковыряемся, чтоб голова не сломалась.

Бульон процеживаем, подкармливаем и вводим желатин, согласно инструкции. Выкладываем рыбу на блюдо, поливаем небольшим количеством желе, даем хороший улов и украшаем лимоном, свеклой, зеленью.

Фаршированную рыбу заливают горячим бульоном и варят около 2 лет.

_________________________

Еще один рецепт для Чебурекс из книги «Караймская кухня»:


______________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Наш блог Уже есть посты .

Перепробовать всю национальную борьбу народов Крыма, может быть, не напрасно. Я знаю мандривники, крымчаны, яки, начеб, знаю все о родном крае, вы всегда можете узнать для себя, что нового и вкусного. Недаром Крым поднялся в рейтинг регионов России, чтобы печь самые вкусные куличи и готовить самые вкусные солода.

Информационное агентство РИА Новини Крым подобрало перечень особенностей, которые можно найти в курортных местах и ​​поселках Крыма.

Сарма (Долма)

Те, кого по сарме называют карами, а тартары — долма туристы гадают голубей возле виноградного листа. Хрустящих голубей готовят с фаршем, чаще всего с бараниной, и шипят с молодыми маринованными виноградными листьями. Попробовать сарму можно в богатых кафе и ресторанах Пивострова, еще большей популярностью у местных жителей пользуются черепки. В то же время страна расширилась за счет Азербайджана, Вирмении, Турции и навита среди греков.

страва хамур-долма є плоские вареники завбольшие с наперстком, которые подают с бульоном. Некоторые туристы называют хамур-долму «вушками». Інує пересказывая, что если бы девица из Караимской сім’ї уехала за границу, то приготовила бы для своего суженого к проклятому хамур-долми, чтобы показать, что барский гарнир кончился. Жених худенько пошагал, а потом обручем обруч кружками поковыряла, чтоб «вареники» вышли более пушистыми. Перед выступлением хамур-долма поднимается из пельменей не только завбільшки, но и открыто открываю, что заполняет час фильма, чтобы бульон был наваристым.

тандырная самса

Уникальный пирог, приготовленный в печи тандыр, часто называют крымским «фаст-фудом» из-за его широкого размаха. Туристы, вроде цена Крима в будущем поднимется, нараспев, бросились к невидимым печкам на колесах с надписью «самса». Варить пироги крымские татары научились в Узбекистане и после обращения к пивострів сделали свою траву одной из самых популярных, поэтому они часто уважают самсу, в том числе и крымскотатарскую траву.

Пирожок для фарша из простого, пресного теста, как бы раскочут в молочном виде и выкладывают на новый яловичи фарш из чибулы и специй. Чаще всего самсу ловят в форме пелусты, иногда она имеет трикотажную форму. Потом вириб пропитать водой и прикрепить к стене тандыра. Сам тандыр, представляющий собой круглую жаровню, был найден в Китае. Вино также побеждает на Кавказе и в Индии.

Аяклак (кибини)

Бесчисленный народ пивостров — крымских караимов — прославился на всю страну своей випичкой.Пирожки в форме могут быть не менее 10-11 см. Пироги караимские, главное, делаются из листового теста с начинкой из яловичей или баранины, как бы не перемалываются на фарш, а ребрятся. Деяки кухари добавить бараний жир и в тесто. В середине пирога есть острая защипка.

Чебурек, Чир-Чир и Янтик

Чебуреки, як и самса, продаются в Крыму и в дорогих ресторанах, а майя в кожевенных забегаловках.Практически все люди, живущие на пивной, твердеют, что их размазывают пирожки — это национальная страва. Чебуреками их называют только крымские татары, потом чир-чир дали название греки, кара и крымчаки.

«Чир-чер похож на чебурек, я позову нас перед собой, желая, чтобы шкурка мастера приготовила его по-своему. У нас есть слово «чебурек» — практически лаильв. Имя «чир-чир» получил тот, кто в час закипания пирога издавал характерные звуки давки при множестве олий. , — поднялся Дмитрий Габай, представитель Национально-культурной автономии караимов «Кардашлар».

Для определенных закладных они готовятся особым образом, смішуючи дріжджов и листовки. Очень много повара добавляют в чебуреки, овощи, сыр и другие ингредиенты.

Янтик похож на чебурек только по способу приготовления: смазать кипящим маслом, элем на сухой сковороде. Готовы смазать янтики небольшим кусочком сливочного масла.Вириб полюбился богатым богачам, за то, что вино менее калорийное и более аппетитное.

Карамский вариант виробы можно попробовать в этнокультурном кафе «Караман» или в чебурече «Чир-Чир» под Евпаторией, крымскотатарские янцы продаются в кожевенном чебурече Республика.

Морепродукты Черного моря

Рапани, мидии, устрицы, креветки — это морепродукты, по некоторым варто їхати к криму. В Крыму устрицы растут и в водах Черного моря, и на озере Донузлав.Знатоки говорят, что у крымских устриц неповторимый пикантный вкус, соленость Черного моря ниже, в других регионах ниже, а разведение этого моллюска традиционно. Кроме того, белок морских моллюсков найти легче, чем яичный белок. В то же время любителям невообразимых страхов следует помнить, что 25% населения Земли имеют аллергию на свежий морской белок. К этому деаким гурманы варто выбирают запеченных устриц.

Свежие черноморские мидии и рапаны Криму можно купить на рынках и в рыбных лавках, приготовить самостоятельно или попробовать знаменитый жульен из моллюсков возле кафе.СМИ вирощают в Севастополе, бухте Ласпи, Феодосии и Керчи. Вонь испорчена высокопродуктивным белком, кальцием, фосфором, солью, цинком и йодом. Рапани – недорогие и вкусные моллюски.

Мало кто знает, что рапаны живут рядом с красивейшими мидиями, что с радянских часов они сохраняются в коже русской родины и что на шум моря наносили в детстве. Несмотря на свою фамильярность, этот моллюск представляет собой приближающуюся хижину, которая питается мидиями и той устрицей.

Те, кого уже не привлекают простые блюда из морепродуктов, могут попробовать крымский плов с мидиями. Плов с морепродуктами не похож на традиционный травяной.

Крымская шкара с барабулькой

Традиционная рыбная юшка — шкура — готовится Криму как из черноморской ставриды, так и из барабули. Заготовить траву проще с разнообразными сортами, но главное и неизменное правило – заправлять замещающее растение, в том числе свежевыловленной риби, цибули и специями.Ароматную и пряную шкурку барабульки готовят на Тарханкуте, который валяется в западной части хозяйства. На подготовку уходит менее 15 перьев. Перед речью барабулька має й інш, турецкое, имя — султан. Рыбу Цю вкусно готовят в Ялте, Балаклаве, Феодосии. Лучше всего смазать небольшим количеством специй или приготовить на гриле.

Многие слышали о крымскотатарском солоде — пахлаве, которую продают на корочке. Для тех, кто не знает, маленькие цукеры, как в крымско-тотарских закладах, подают перед чаем чи кави заміст цукра, они называются парварда.Повитряна разноцветная карамель готовится из сиропа, уваренного с цукру и водой, небольшого количества боросны, капли оцта и лимонного сока. До выступления ця насолода была еще более распространена в Узбекистане.

Описание

Татарский янтик , по сути, ничем не похож на известный нам чебурек, кроме способа промазывания. Справа в том, что при виде чебурека янтик покрывается не фритюром, а сухой сковородкой, так что ограбить его сытно коричневым и принести моему сенси диетику.

Оскилки янтик — традиционная традиция татарской кухни, в сознании домашних ты готов быть татарином (справедливости ради надо сказать, что люди в этом праве добились успеха). Независимо от сухого способа покрытия татарский чебурек при правильном подходе может выйти таким сочным и низким, как традиционный.

О том, как правильно приготовить янтик с мясом, вам сообщит рецепт рецепта с фото. Фарш фарш-яловичий (хочу пидиде бе-якы на свой вкус), а тесто заварим.Каждый год нараспев готовите себе чебуреки по этому рецепту, пусть они так и воняют, но выглядят кориснишми, ниже классики.

Давайте сделаем это!

склад


  • (1,5-2 ст.)

  • (70 мл)

  • (1 шт.)

  • (1 чайная ложка)

  • (1 чайная ложка)

  • (1/2 ч. л. для теста + фарш для приправы)

  • (200 г)

  • (400-450 г)

  • (по вкусу)

Кулинария Кроки

    Подготовить ингредиенты для теста.Хочу сказать, что количество борошны (1,5-2 ст.л.) указано приблизительно, для тех, кому нужно ориентироваться на консистенцию.

    На каструле довести до кипения около 70 мл воды, добавить ½ ч. л. соли и 1 ч. л. оли и все хорошо размешиваем. На миску просят 4 ст. л. мука|бородна| и влить в него кипящий сумыш. В этот момент за ней необходимо активно ухаживать, чтобы грудь не осела. В итоге берем слабозаваренное тисто средней густоты, как будто на определенный час воображаем, что оно остынет.

    Пока готовим начинку. Берем 200 г любого (у нас есть яловичи) фарша и смешиваем с 400-450 г натертых на терке цибули (в идеале мясо и цибула валят но рубанными). Сумиш посолить и поперчить по вкусу. Начинка для янтиксов готова.

    Пока мы причиняем ей боль, варево немного остынет. Возьмите йогу и смешайте с 1 куриным яйцом и 1 ч. л. горелки (можно заменить другим слабоалкогольным спиртом). Горелка нужна для того, чтобы ветры стали меньше и немного шарувались. .

    Всыпаемые порции бороздно, що заслились, и хорошо вимишуемо тісто до застолья, пока не перестанет липнуть к рукам. Как только известна липкость, недостаточно добавить еще. Выпечка, которая вышла, скочуємо в мешочек и на год (минимум минимум) отправляется в холодильник.

    Кусочки охлажденного теста рассыпаются тонкими (но не выпуклыми!) кружками.

    В центр шкурки укладываем фарш, промазывая им родной край стейка.

    Храним янтики полумяцем и любезно заливаем края, чтобы когда заливаете бульоном в середину, не прорвало название, чтобы на сухой сковородке миттево горело, само по себе и до того нехорошо то, чтобы создать складку с дальним затемнением.

    На сухую сковороду добавить 2 глотка янтика кабана и смазать их с двух сторон до румяности.

    Сигнал для переворота на другую сторону лагеря, роздмухування янтиков в виде пари, который оседает посередине.Раздулся — перевернулся на следующий клюв.

    Готовые татарские янтики выкладывают на блюдо и подают к столу. Вроде и звичайн чебуреки, они горячие как надо.

    Вкусно!

Фейсбук

Твиттер

В контакте с

Гугл+

Петли

кефаль — Перевод на французский — примеры русский

Эти примеры могут содержать нецензурные слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова на основе вашего поиска.

Живая кефаль или менхаден являются хорошими приманками.

Vivre мулет или alose font de bons appâts.

Живая кефаль – хорошая наживка для морской форели.

Vivre мулет Faire bon appât pour la truite de mer.

Специальность кефаль с чесноком, жареная и морская.

Spécialité Руже с картофелем фри и морепродуктами.

Вместе они сублимируют продукты исключительной свежести: тюрбо, морской язык, кефаль , худ, хек и треска, приготовленные щедро и элегантно.

Ансамбль, ils subliment des produits d’une extrême fraîcheur: тюрбо, камбала, rouget , maigre, merlu и кабийо, не отличающиеся женственностью и элегантностью.

Это как обувь кефаль .

Лысый кефаль — черепашка.

Попробуйте свежую наживку, такую ​​как кефаль , если охотитесь на синего сома.

Essayez appât frais de coupe, Telles Que le mulet , si la poursuite de poisson-chat bleu.

Жареная кефаль с оливковым маслом и чоризо

Dos de мулет roti à l’huile d’olive et chorizo

Натереть икру кефали и порубить петрушку.

Raper ле œufs де мулет и др hachez ле persil.

Кефаль с выбритым верхом.

Un мулет авеню ла буль а ноль.

Но некоторые рыбы просто не реагируют на мух ( сом, кефаль ).

Mais quelques poissons pas juste réponse aux mouches (poisson-chat, мулет ).

Я ожидал увидеть знаменитую кефаль .

Je m’attendais au Fameux мулет .

Это как кефаль одежды.

C’est comme le mulet des vêtements.

Наши моряки предоставят приманки: кефаль , элопс, ябой.

Nos marins vous fourniront les appats: мулет , elops, yaboï.

Предпочтительные приманки включают палец кефаль , живую сельдь и приманки, похожие на шеду, на реке Чоктаватахи.

Appâts préférés comprennent мулет doigt, vivre leurres alose et l’alose-like sur la rivière Choctawhatahee.

Спагетти с вяленой кефалью яиц, оливковое масло

Спагетти aux oeufs de мюле séchés, huile d’olive

Специалист по морю, от кефали до cacciucco до Leghorn до gnocchetti рыбака.

Spécialiste de la mer, de мулет à cacciucco à Livourne gnocchetti pour le pêcheur.

Для искусственного разведения в Крым завезли дальневосточную кефаль — пеленгаса.

Для выращивания искусственного а-ля Крым на складе мулет d’Extreme Orient — пеленгаса.

Положите икру кефали и оливковое масло первого отжима на сковороду и слегка обжарьте.

Mettre les œufs de mulet et l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir légèrement…

Кусочек хрустящей кефали рыбы с чечевицей Пюи

Дос-де- мулет крутильян с чечевицей Вертес-дю-Пюи

лучших мест и особенностей рыбалки на полуострове Рыбалка в Крыму с берега

Большая часть черноморской рыбы ловится, как правило, на «тиран».Тот, кто считает, что это простая снасть, сильно ошибается. В ней важно все: цвет и размер крючка, диаметр лески, цвет голограммы или пера и т. д. На конкретного «тирана» хорошо клюет только определенная рыба. Поэтому может стоить 100-150 рублей. К сожалению, самодур, по сути, является расходным материалом. Почти вся морская рыба ужасно зубастая и все режет (особенно луфарь и бонито). Поэтому рекомендуем перед выходом в море запастись тиранами и грузом.Основную леску рекомендую устанавливать на катушку диаметром 0,3 мм (универсальный размер). Поводки используют более тонкую леску в зависимости от типа рыбы, которую вы собираетесь ловить. Как правило, его толщина колеблется от 0,1 мм (весенняя ставрида) до 0,25 мм (луфарь, сельдь). Однако имейте в виду, что использование лески толще 0,2 мм сразу уменьшит количество поклевок. На поводки нужно привязать крючки длиной около 3 см. Расстояние между крючками на поводке зависит от размера рыбы, которую вы собираетесь ловить, от 10-15 см до 30-40 см.Размер, форма и цвет крючка также зависят от вида рыбы. Для ставриды, луфаря советуем брать никелированные, лучше кованые, №4-7 с длинным цевьем. Селедка любит черные крючки №6-8. Морской окунь предпочитает желтый № 4-5. Опытные рыбаки часто чередуют на подвеске черные и серебряные крючки. Морские рыбы непредсказуемы: сегодня они клюют только на никелированный крючок, а завтра только на черный. Цвет голограммы на крючках также может чередоваться. Купить голограмму на крючок можно в любом рыболовном магазине.Цвета на выбор: синий, синий, зеленый, ярко-красный, золотой, светло-коричневый, черный, серебристый. Голограмму можно заменить небольшим пером утки или фазана или пучком белой или темной шерсти. Через поводок крючка можно продеть яркую бусину. Грузило для самодура должно быть тяжелым, от 60 до 120 грамм. Удлиненная форма. В крайнем случае каплевидной формы. Тонущее в толще воды грузило само по себе привлекает рыбу. Иногда крупная рыба проглатывает грузило, т.е. воспринимает его как нечто съедобное.

Так что не все так просто. Мой вам совет: если вы в рыбалке дилетант — купите готового «тирана» в магазине, а еще лучше закажите его у капитана лодки.

Итак, снасть готова, можно отправляться на рыбалку. Когда корабль дрейфует, можно начинать. Закидываем самодура, ждем, пока грузило опустится на дно, и начинаем проводку: тянем удилище вверх, затем подбираем слабину лески. Вы почувствуете поклевку по биению лески и вибрации кончика удочки.

Помимо мелкого самодура, на наживку ловится морская рыба. Самой универсальной наживкой считается черноморская креветка или «усики», как называют ее местные рыбаки. Он просто прибыль. Хвост отламывается, голова отламывается и надевается на крючок, как червь. Сибас, ставрида, ласкир (морской окунь) хорошо клюют на усики. В качестве наживки используют также кальмаров, кур, а также мясо свежевыловленной рыбы, например ставриды.

Зимой для кефали в качестве наживки используется морской червь.Встречается на заиленных участках бухт и бухт. Чтобы его достать, надо копаться в грязи… Это, я вам скажу, просто героическое занятие. при температуре воды менее 5 градусов и сильном ветре ковыряться в иле негнущимися руками, пока не найдете нужное количество червей. Неслучайно зимой его продают по 6 рублей за штуку.

Ставридка признана «Королевой Черного моря». Эту рыбу в Крыму можно ловить круглый год. Ставрида обычно обитает на глубинах примерно от 10 до 60 метров, что делает рыбалку с лодки чрезвычайно удобной и интересной.Снасть самая простая – так называемый «тиран». Леска 0,10мм — 0,16мм. Крючки №3-5 с длинным цевьем. Цвет голограммы светло-зеленый. Количество крючков на тыре от 5 до 10 штук, в зависимости от того насколько вы злостный браконьер (официально разрешено 5). Расстояние между крючками 10-20см. Для ловли ставриды не нужны специальные навыки. на ставриду просто отлично подойдет начинающему рыболову, в сезон в Крыму можно легко поймать приличный улов этих серебристых рыб.Основная пища ставриды — более мелкая рыба — атерина, хамса и даже собственная молодь. Часто можно увидеть, как в азарте охоты целые стаи ставрид выпрыгивают на поверхность моря. Их неуемная жадность и большая подвижность радуют рыбака хорошим уловом. Ловить ставриду можно и днем, но более интенсивный клев наблюдается после восхода солнца и до захода солнца Ставридка не боится шума моторов яхт и весельных лодок.

Морской окунь

Наряду с ставридой, морской окунь является основным объектом любительского рыболовства.Сибаса ловят в Крыму чаще всего с апреля до середины декабря. Длина самок 8-16, самцов 13-20 см. Вес до 100 г. Любимая наживка – черноморская креветка (усики). Поводок делается из лески диаметром 0,14 — 0,16 мм, крючки желтые, размер №3 -5.. Принцип ловли проще, чем на ставриду. Натяните усики и опустите груз в самый низ, а затем поднимите его на 1-2 витка катушки. Окунь клюет жадно, кончик удочки сильно вибрирует.Главное не торопиться и не подсекать рыбу, как это делают неопытные рыбаки. Подождите пару минут, и полная порция рыбы вам обеспечена.

Ловля луфаря отлично разнообразит морскую рыбалку. Обычно тираны попадаются экземпляры не выше 30 сантиметров. Однако его вес может достигать 15 кг, а длина превышает 1 м. Крупного луфаря можно поймать на воблер, используя троллинг как способ ловли. Поймать луфаря весом в несколько килограммов среди любителей рыбной ловли считается заслуженной победой.Нижняя челюсть луфаря заметно выдается вперед, а во рту имеются клыки и частокол крупных острых зубов, способных моментально укусить жертву. Небольшой луфарь называется стригунец. Луфарь держатся стайками в толще воды и у поверхности, преследуя саргана, сардину, ставриду, кефаль и другую рыбу. Хищная, энергичная рыба. Питается всякой мелочевкой, сардиной, сельдью, скумбрией. Сильные челюсти, острые зубы позволяют ей легко перерезать рыболовные снасти. Нередко бывают случаи, когда при ловле на мелкого самодура полуклеванными оказываются ставриды или окуни.Но если вам удалось подобрать эту рыбу, ее стойкость и ярость подарят рыбаку незабываемые впечатления. . Для ловли луфаря до 300 грамм используется подвес из лески диаметром 0,18 — 0,25 мм (чем тоньше, тем лучше клюет, но количество звеньев подвеса увеличивается) Крючки — нержавеющая сталь, обязательно с длинное цевье, еще лучше кованое №6-7). Цвет голограммы — серебристый, черный, красный, темно-зеленый, фиолетовый. Крючков на самодуре от 5 до 10 (официально рыбинспекцией разрешено 5, стандарт используется 7-8).Расстояние между крючками 15-20см. Грузило торпедное обтекаемой формы — вес 100 — 120г.

Поздней осенью и в погожие зимние дни в Черном море успешно ловят сельдь с лодок на самодуров. Средний размер сельди достигает 25-30 см в длину. Подвеска похожа на луфаря, изготовлена ​​из лески диаметром 0,18 — 0,25мм. Крючки, как правило, больших размеров с удлиненным цевьем № 7–8, могут быть как никелированными, так и черными. Расстояние между поводками до 40 см.Для быстрого погружения используют грузило обтекаемой формы и массу не менее 100 г. птичьи перья, которые должны быть немного длиннее крючка. Селедки не имеют боковой линии, поэтому хорошо реагируют на цвет. Лучше использовать перья разных цветов. Иногда сельдь предпочитает красную, иногда серую, иногда черную. Это, несомненно, связано с состоянием погоды, влияющей на видимость в воде. Кроме того, морская вода в это время года часто бывает мутной от сильных волн.Замечено, что в мутной воде сельдь чаще ловится на крючок, оснащенный ярко-красными перьями… Поэтому рекомендуем чередовать перья разного цвета: например, нижний крючок оснащен красным пером, крючок с черным пером кладется над ним, а следующее с серым, далее такая же последовательность — красное, черное, серое, после чего (если ставка длинная) комбинация повторяется.

Летом бонито заходит в Черное море, где становится добычей рыбака-любителя.Однако его численность здесь сильно колеблется, и встретить его каждый год можно не каждый год. Выбирая место для рыбалки, ориентируйтесь на летающих над водой птиц – они заняты высматриванием рыбы. Из способов морской рыбалки рекомендуется троллинг для ловли крупной пеламиды, используя воблеры с глубиной до 6 м. При троллинге в качестве основной лески используется монолеска, на которую через карабин на леске диаметром 0,4 мм крепится воблер. Рекомендуется запастись воблером с разной глубиной.Для ловли мелкой пеламиды (до 300 грамм) можно использовать тырки. Поводок для самодура делается из лески 0,2 — 0,25 мм. Крючки № 7-10 с перьевыми мушками. Крючков должно быть 7-8 штук. Интервал между ними 20 см. Отбросьте самодура в сторону на 30 метров и как только грузило достигло дна, быстро начинайте наматывать. Бонито реагирует на движение. Вы сразу же почувствуете удар бонито. Не прекращайте крутить спиннинговую катушку, иначе рыба срежет ваш кулон.Да, не забудьте запастись дополнительными подвесками.

С конца осени по весну в Черном море интенсивно клюет кефаль. Среди его разновидностей кефаль-кефаль, остронос, сингил, пиленгас. Ловят кефаль поплавочной и донной удочками на морского червя. Подвесная леска 0,16мм — 0,18мм, основная 0,30мм, используются 2 крючка №5-6 с удлиненным цевьем под червя, расстояние между крючками до 40см. Поплавок раздвижной сигарообразной формы с тестом от 30 до 40г Грузило с массой падения 25-35гр.Суточный улов может составлять от 3 до 12 кг. Особенно много кефалей в бухтах Севастополя и Балаклавы. В этот период сюда съезжаются рыбаки со всего Крыма.

Барабульку ловят с начала лета. Эту рыбу еще называют султанкой. Некоторые считают, что ничего вкуснее барабульки из Черного моря выловить невозможно. Клев барабульки активен при температуре воды от 16 до 19°. Вот где вы наблюдаете ягоду вишни: ее спелый цвет как раз совпадает по времени с интенсивным прогревом прибрежных недр.Снасть – обычная поплавочная удочка. Насадка (водяной червяк) должна лежать на дне или находиться возле самого песка. Поклевка барабульки мгновенная, что вынуждает рыболова быть постоянно наготове. Стоит использовать маленький крючок №4-5 с удлиненным цевьем. Предпочтение отдается оксидированным крючкам. В конце августа, начале сентября барабулька берет обычного тонкого дождевого червя. При наживке червя стоит помнить, что барабулька – рыба осторожная. Жало должно быть спрятано в кончике насадки, однако так, чтобы при малейшей поклевке оно впивалось в губы рыбы.Использование 2-х крючков на поплавочной удочке при ловле судака нецелесообразно. При их установке на разных уровнях поклевки будут только на нижний крючок. Верхняя станет приманкой для хамсы или пикши, что приведет к лишней переделке снастей.

Одной из самых вкусных рыб Черного моря является сарган. Ловля саргана на побережье Черного моря начинается примерно в июле и продолжается до заморозков в ноябре — декабре. Саргана ловят как с помощью «резинки», так и с помощью поплавка для дальнего заброса.В обоих случаях приманка должна находиться в 0,5-1 м от поверхности моря – именно в этом слое воды в основном охотится сарган. Более спортивный вид – ловля поплавком на дальний заброс. Для этого удочка длиной 3-5 м, спиннинговая или мультипликаторная катушка, основная леска диаметром 0,25-0,3 мм и метровый поводок меньшего диаметра, крючок №6-7 с длинным цевьем и очень острым , «матчевый» поплавок с длинной антенной и скользящим грузилом — «олива». Крепление поплавка предпочтительно скользящее, так его намного легче забрасывать.Длинное тело поплавка позволяет ему успешно выдерживать небольшую волну, а при поклевке рыба чувствует меньшее сопротивление. Это действительно важно, потому что, схватив «клювом» жертву, сарган продолжает движение, разворачиваясь и заглатывая рыбу. Если он почувствует сильное сопротивление, вызванное тяжелым «глухим» грузилом или мощным поплавком, то, скорее всего, бросит наживку. В качестве насадок используют кусочки мяса рыбы (клевать лучше на ледяную рыбу), мелкую свежевыловленную хамсу, морского червя.Лучше всего очищенные свежие креветки. Также можно использовать отварной. Конечно, в зависимости от ветра и размера волн есть смысл подкорректировать оснастку удочки: сделать ее тяжелее или легче. При поклевке, учитывая строение рта саргана, не стоит торопиться его подсекать, так как проткнуть его нос крючком вряд ли удастся. Наберитесь терпения и дайте рыбе клюнуть наживку. На это саргану обычно дается 20 секунд. Если время проходит, а поклевок все нет, попробуйте поиграть снастью: медленно подматывайте леску, делайте легкие рывки удилищем.

Ласкир

Ласкир (морской карп) ловится только в теплое время года, и особая его активность приходится на самые жаркие месяцы лета. Любовь этой рыбы к теплу такова, что в полуденный зной караси питаются активнее! Он находится здесь недалеко от береговой линии, среди валунов и скал, поросших водорослями. Самые крупные особи держатся немного глубже, более мелкие располагаются выше глубин 5-10 м. С прогревом воды стаи ласкира перемещаются на глубину до 20 м.Ночные поклевки обычны на глубинах 5-10 м. Эта рыбка маленькая. Его длина не превышает 32 см. Наиболее часто вылавливаемые экземпляры имеют средний размер 14–15 см. лодки — Ласкир осторожнее. Его традиционное пастбище находится в зарослях цистози-ра между донных валунов. Любит песчаные проплешины, расположенные среди водной растительности. Так как эта рыба чрезвычайно теплолюбива, она очень редко посещает холодные слои воды и проявляет наибольшую пищевую активность между 14:00 и 16:00.

Для насадки на ласкир используют «усики», мясо мидий, а также червя – нереиса или песчанку, и даже небольшие кусочки свежей рыбы.Располагать насадки на крючке нужно так, чтобы жало и бородка были замаскированы. Любимое лакомство Ласкира – неочищенные креветки. Ее надевают на крючок вместе с головой. Так как рот карася небольшой, он не сразу заглатывает приманку, а некоторое время оттягивает ее губами. Но бывают периоды, особенно в конце апреля, когда ласкир жадно берет..

Для ловли морского леща используют ловлю как с берега, так и с лодки, ловят его обычной удочкой или легкой донной.Леска на подвеске диаметром 0,16-0,18 мм, крючки №. Расстояние для поводков выставляется так, чтобы насадка находилась на 10–20 см выше дна.

На крючке леска яростно сопротивляется, поэтому во избежание отрыва рекомендуется подтачивать крючки.

Скорпион

Скорпион (морской ерш) — ночной хищник, поэтому его лучше всего ловить после захода солнца. Несколько часов вечера – лучшее время для «охоты» на ночных рыб.Правда, скорпены часто хорошо ловятся в течение всей ночи.

Идеальное время для ловли скорпены – послештормовое затишье, когда рыба в поисках пищи подходит близко к берегу. А когда море волнуется, то надежды на богатый улов скорпены, скорее всего, не оправдаются. Иногда отличным стимулятором для активизации клева этой рыбы является восход луны, поэтому многие рыбаки отправляются на рыбалку только при появлении на небе ночной звезды. Для насадки подойдут кусочки любой свежей рыбы.Скорпион неискусен в своей охоте, идет напролом, жадно хватает насадку. Если поклевок нет длительное время, снасть следует слегка подтянуть вверх: особенно заманчива движущаяся цель. Дело в том, что у скорпены, как и у любого ночного хищника, хорошо развиты органы боковой линии, так называемая сейсмосенсорная система, очень чутко реагирующая на вибрацию воды. Забросы придется делать среди камней, так что будьте готовы к зацепам. Основная леска должна быть не ниже 0.3 мм, подвес должен быть 0,18-0,2 мм, крючков пара нет. Отравленные иглы расположены на переднем спинном плавнике и жаберных крышках, а также на брюшном и анальном плавниках. Яд этого морского обитателя не смертелен для человека, но последствия такой инъекции – многодневная жгучая боль.

Эту рыбу ловят практически круглый год. Собирается в стаи и бродит по прохладным глубинам Черного моря в поисках пищи. Пойманная и поднятая с глубины 20-60м серебристая красавица отчаянно бьет по крючку.Вы не умеете ловить рыбу? — нет?, то рыбалка на ставриду — это то, что вам нужно. Ведь в разгар сезона даже рыбак, не имеющий профессиональных навыков, способен вытащить полнейшего насильника ставриды, а его общий улов за 4-5 часов может составить 10-15 кг. Ставрида клюет на поплавочную удочку и нагло. Любимая еда — мясо креветок. А еще можно ловить на морского червя и на пустой крючок. Ставрида попадается в течение всего дня. Однако более активный клев происходит сразу после восхода солнца и поздним вечером.В Балаклаве наиболее интенсивный клев ставриды приходится на осень и весну, летом ее ловят на рассвете.

Снасть: леска 0,10мм — 0,16мм (в холодной воде 10 -14С) 0,16-0,18мм (температура воды 15-20С). Крючки из нержавеющей стали 3-4 с длинным цевьем (10-14С) 4.5.6 (15-20С). Используется голограмма или перья. Количество крючков на самодуре от 5 до 15 штук, в зависимости от того, насколько вы заядлый браконьер (официально разрешено 5). Расстояние м/у крючками 10-20см. Карабин из нержавеющей стали Острое обтекаемое грузило весом 70-100 грамм.для рыбалки в проводке весом 50-70грм. Тест спиннинга до 70 гр. Катушка безынерционная с запасом лески 100м.

Собирается большими стаями в открытых частях моря, встречается летом и осенью. У балаклавских берегов луфаря начинают ловить с конца сентября по декабрь. Обычно при ловле используется тыран, но если вы хотите поймать трофейный экземпляр, вам необходимо использовать блесну или воблер. Луфарь является разновидностью черноморской пираньи, поэтому говоря об экипировке, отмечу, что самодур должен быть прочным, а именно: леска 0.25мм — 0.35мм (лески 0.18мм — 0.22мм естественно дают наилучший результат, но будьте готовы менять за рыбалку до десяти комплектов самодуров). Запас основной лески 100 — 120м 035мм. Монофиламент неэффективен.

Морские крючки — нержавейка производства Норвегии, если Китай дешевле (тоже неплохо). Цифры по советским меркам от 5 до 10 (стандартные 6-7) обязательно длинное цевье. Перья или голограмма не требуются. Крючков на самодуре от 5 до 10 (официально рыбинспекцией разрешено 5, стандарт используется 7-8).Расстояние между крючками 15-20см. Грузило-торпеда обтекаемой формы — вес (для отвесной ловли 80-100г) при ловле в проводке от 50 до 70г. Карабин из нержавеющей стали Тест спиннинга от 20 до 70гр (как правило нет необходимости забрасывать далеко максимум до 30м, рыба обычно находится под лодкой на глубине от 15 до 40м) длина спиннинга 3-3,5м. Катушка без инерции. В сезон обычный дневной улов составляет 3-10 кг на человека.

Хищник, истребляет в большом количестве сельдь, ставриду, анчоус, молодь султана.Когда группа крупных луфарей (от 50 см до 1 метра) находит стаю ставрид, начинается резня. Луфарь, наевшись, возбуждается и продолжает убивать мелкую рыбу, не поедая ее, так происходит до тех пор, пока не погибнет вся ставрида в этом стае. За такое поведение рыбаки прозвали луфаря «морским волком». Молодь луфаря длиной 8-11 см питается в основном мальками других рыб, частично креветками.

Бонито

Бонито – пелагическая стайная рыба, т.е.д., держась в толще воды. Это стремительный, острозубый хищник, успешно использующий свое превосходство в скорости для охоты на других стайных рыб. Бонито притягивает любое энергичное движение, происходящее в поверхностных слоях моря. Хищный инстинкт влечет сотни бонито в сторону потенциальных жертв, и тогда начинается настоящая бойня. Место охоты стаи пеламиды всегда можно легко определить на глаз – это буквально кипяток. В этот момент из воды выпрыгивают мелкие рыбы, которых бонито вытесняет на поверхность воды во время атаки.Чайки, кружащие над водой, дают рыбакам дополнительный ключ к присутствию хищника.

Из всех известных способов морской рыбалки троллинг наиболее подходит для ловли пеламиды. Используются воблеры с глубиной до 10м.

Bonito — очень достойный соперник и трофей! На борту бонито предстает во всей красе — грациозный, с плотным обтекаемым телом причудливых форм, бьющийся в смертельном танце, как настоящий тунец!

кефаль
(кефаль, головач, кефаль, остронос, пиленгас)

Представители этой группы рыб, пожалуй, самые интересные объекты подводной охоты и достойные соперники при ловле на приманку.Какой рыболов не мечтает поймать кефаль – грациозную, быструю черноморскую рыбу. Ловится зимой в Балаклавской бухте на морского червя, с поиска которого и начинается ловля кефали. Представьте себе такую ​​картину: замерзшая бухта, температура за бортом -5 С, вы стоите в химзащите по пояс в воде, температура которой +7С, руки примерзли к лопате и только одна мысль о предстоящая рыбалка согревает тело, но это испытание только для настоящих мужчин, конечно, можно пойти и другим путем и купить червяка по спекулятивной цене до 1 доллара за штуку, но предупреждаю, что в разгар клева , даже нуждающиеся не продадут и вас заставят созерцать происходящее со стороны, ощущение скажу вам не из приятных.

Снасть: леска 0,16мм — 0,22мм на подвеске, основная 0,30мм, используются 2 крючка (размер 5, тонкие с длинным цевьем) расстояние м/у крючков 40см. Поплавок раздвижной сигарообразной формы с тестом от 25 до 50гр (стандарт 30-35), карабин из нержавеющей стали. Что касается хомутов и стопоров – берите на рыбалку одноразовые зажигалки и любой местный рыбак покажет, как их установить на леску. Падение грузила 25-50грм. Спиннинг 3-3,5м. тест 10-50 гр. Катушка без инерции. Суточный улов составляет 3-10 кг.Обычно на приманку ловится остроносая рыба длиной 18 – 25 см.

Одни виды встречаются круглый год, так как обитают у побережья, другие подходят к побережью в начале весны, а уходят в конце осени. Это красивые, быстрые, осторожные и внимательные рыбки. Это их полные шаланды Костя привёз в Одессу!!! Отдельные экземпляры достигают длины до 120 см и веса 8 кг (пиленгасы) в мае, в Балаклавскую бухту заходит рыба весом от 1 до 5 кг.Они питаются тем, что находят в песке или соскребают мелкую растительность у берега, и тут их поджидает охотник с ружьем. Но не думайте, что вы уже возьмете себе одну из этих красавиц, это очень внимательная и быстрая рыбка. Пока вы решаете, в кого целиться, а стадное поведение добычи сбивает хищника с толку, вся группа резко поднимается вверх и с крейсерской скоростью удаляется от вас. Вот тут-то и начинается проверка вашей способности надолго задерживать дыхание, умения внимательно выслеживать рыбу, метко стрелять и прятаться.Да, пиленги обязательно проверят, насколько мощное у вас ружье и острота наконечника гарпуна. Его чешуя такая же крепкая, как у карпа, но в отличие от него пиленгас — живая торпеда, и если вы замешкаетесь, вам останется только рассказать, какого желтоглазого красавца вам довелось встретить. Это хорошие трофеи с очень вкусным мясом (уха по-севастопольски, пиленгас, запеченный в фольге).

Морской ерш (скорпена)

Скорпион — хищник, который подстерегает добычу где-то среди камней или на песке.Обитает недалеко от берега на глубине до 50 метров. Ведет ночной образ жизни, питается всем, что проплывает перед ее носом, нападая из засады. Поймал на донную снасть. Из прикормки предпочитает ставриду, кильку, креветки, хотя и от кусочка куриного мяса не откажется!

Когда ночью ныряешь в море с ружьем и фонарем, скорпена — неотъемлемая часть улова. Поэтому ночью вы всегда ее встретите, и обязательно пристрелите.Но радоваться раньше времени не стоит, выстрелив, его надо снять с гарпуна, а это не так просто. Дело в том, что спинной плавник, жаберные крышки и анальный плавник имеют в себе ядовитые шипы, которые, прокалывая кожу, вызывают боль, покраснение и отек. Так что с этой рыбой стоит быть осторожнее и за это она отблагодарит вас вкусным, нежным, сладковатым мясом. Ведь бульон из скорпиона – основа настоящей севастопольской ухи – так вам скажет любой рыбак!

Морской окунь (смарида)

Морская рыба, но спорадически попадает в опресненные воды низовий рек.Держится стайками вместе с ставридой. Подходит к берегу с апреля до середины декабря, начинает ловить при повышении температуры воды до 9°С и прекращает активно питаться при понижении температуры до 7°С. Питается в основном мелкими бентосными и планктонными рачками, полихетами, моллюсками. , водоросли и отчасти мелкая рыба. У берега на небольших глубинах 5-15 м ловится на приманку, чаще на свежую креветку. В открытом море желтая расцветка самодура зарекомендовала себя с лучшей стороны.Самцы в брачный период имеют удивительную сине-фиолетовую окраску с голубым отливом. При попадании на крючок смарида активно сопротивляется и часто отрывается, но при этом является одним из любимых трофеев местных рыбаков. Смарида горячего копчения с холодным пивом останется в вашей памяти на всю жизнь. Гарантия!!! Снасть: леска 0,10мм — 0,16мм на подвесе. Крючки тонкие острые, 3-5 длинных цевья (2-3шт при наживке). Буй поплавковый скользящего типа тест 40-70грм. Набор грузил для поплавка, форма капля.Зажигалка одноразовая 2 шт. Карабин из нержавеющей стали Спиннинг стандартный. Катушка безынерционная с запасом лески 0,25мм 100м.

Зеленушка (рулет, губан)

Очень яркая и красивая рыбка. Окраска самцов в брачный период больше напоминает рыб тропических широт. Зеленушка постоянно снуют среди камней, выискивая донных беспозвоночных, полихет. Встречается почти круглый год на небольших глубинах. Неторопливы, но осторожны, держатся поодиночке или небольшими группами.По сравнению с другими обитателями глубин охотник не боится. Его могут ловить на приманку даже женщины и дети, и я знаю места, где вес рулона достигает 700 грамм.

Средиземноморский трехрогий морской налим

Относительно небольшая рыбка 15-30 см. Обычно обитает на небольшой глубине у берега на каменистых грунтах с водной растительностью. Встречается круглый год, но чаще с июня по октябрь. Он проворный хищник и хватает все, что находится в его досягаемости.Питается мелкой рыбой, ночью выходит из укрытий. Это интересный объект охоты, а еще очень вкусный.

Держится среди каменистых и каменистых почв с зарослями растительности. Охотится в одиночку, встречается с июня по октябрь. Питается рыбой, на которую охотится из укрытия. До 40 см длиной. Интересная, красивая и очень любознательная рыбка. Любит наблюдать за водолазом и часто следует за ним.

Встречается в небольшом количестве, обычно у скалистых, отвесных берегов и пирсов, а также на песчаном грунте, ракушечнике и иле.Держится у берегов с апреля-мая по декабрь, чаще всего в июле-августе. От холода слабеет и выбрасывается на берег. Питается в основном мелкими крабами, креветками, в меньшей степени рыбой.

Для охотника горбыль — сложный, но очень интересный объект. Этот красавец обычно встречается на глубине от 5 метров и глубже. Небольшими группами или поодиночке держится под скальным карнизом или у входа в расщелину между скалами, а также в подводных гротах. Иногда можно встретить над песком возле небольшого камня, где он высматривает очередную добычу, но при этом не подозревает, что сам становится добычей человека.Горбыль сильная и красивая рыба, подстрелить его не сложно, если конечно вы умеете глубоко нырять и долго задерживать дыхание. Чаще его можно встретить вечером прямо перед заходом солнца и в сумерках. Он прячется под камнем и думает, что уже в безопасности, поэтому далеко не заплывает. Иногда горбыли, собираясь небольшими группами под камнями, начинают издавать гулкие звуки. Делают они это с помощью плавательного пузыря и звук похож на тот, который можно получить при выпуске воздуха из баллончика, погруженного под воду.Однако использовать эти звуки для определения местонахождения стаи очень сложно, так как кажется, что звук исходит со всех сторон.

Горбыля иногда ловят на приманку с берега, несмотря на то, что он почти всегда придерживается больших глубин, находящихся на удалении от береговой линии. Поэтому у лодки больше шансов его поймать. Но не расслабляйтесь, горбыль, уверенно схватив приманку, часто сам себя подсекает, и тут же бросается под скалу или камень и вытащить его оттуда не всегда удается.В общем, горбыль – обладатель вкуснейшего нежного белого мяса, которое всем желаю попробовать!

Морской карп (ласкир)

Ласкир – прибрежная морская рыба, предпочитает держаться у берега среди водорослей. Встречается с апреля по январь. В апреле и мае у берегов появляются крупные, в июне — августе ловятся мелкие, в конце августа снова всплывают крупные, в сентябре — декабре встречаются только мелкие. Длина рыбки 7 — 14 см, самая крупная до 33 см.Питается водорослями, червями, гидроидами, губками, креветками. Вы можете поймать наживку, если используете креветку в качестве наживки. Но не торопите подводного охотника точить гарпун на эту рыбу, ласкир хоть и любознателен, но очень быстр и резв. Даже если вы прицелитесь в ласкири, спокойно стоящего от вас на расстоянии полружья, вы, скорее всего, промахнетесь, потому что он быстр.

Сарган

Одной из самых вкусных рыб Черного моря является сарган. Как стрела, она грациозна и красива.Рыбалка с апреля до поздней осени. Увлекательно ловить саргана на поплавочную снасть. Сарган держится в основном на глубине 1,5 – 2 метра. Его ловят с 16:00. к утру, а осенью — в течение дня. В качестве насадки используйте кусочки мяса рыбы, небольшие анчоусы или кильки. Лучшая наживка – свежие очищенные креветки. С подсечкой при ловле саргана лучше не торопиться. Рот костлявый, удлиненный. Крючок соскользнет, ​​если не дать саргану проглотить наживку.

В Черном море обитает множество различных видов рыб, о которых можно много говорить и писать.Для этого есть другие издания. Наша цель — показать красоту крымской природы, доставить радость и удовольствие от общения с морем и морскими обитателями. Ведь когда ты вырываешься из серых будней города, где порой не видно ни рассвета, ни заката, ты выходишь на берег синего моря и смотришь, как огромный оранжевый диск солнца садится в море. , как облака превращаются в теплые красновато-желтые цвета уходящего дня, а в лицо дует легкий ветерок, начинаешь понимать, что ты и эта красота вокруг — единое и неделимое целое.Вы понимаете, что Вы человек, и не часть какого-то предприятия, не менеджер или генеральный директор, а Человек, способный любить окружающий мир и наслаждаться его красотами. Добро пожаловать в уголок прекрасного отдыха на природе!!!

— один из популярных видов отдыха. Большая часть черноморской рыбы ловится на «тиран», без наживки. К леске привязываются поводки с крючками – от трех до семи штук. Их яркость привлекает рыбу.

Одним из направлений рыболовства в Крыму является подводная охота.С ружьем и гарпуном можно охотиться на кефали и морского ерша. Конечно, охота требует соответствующего снаряжения и минимальных навыков.

Какую рыбу ловят в Крыму?

Луфарь — крупная рыба может достигать метра в длину при весе 15 кг. Когда они находят стаю ставрид, начинается резня. Насытившись, луфарь продолжает убивать мелких рыб, не поедая их. За такое поведение рыбу прозвали «морским волком». Приманка — «тиран».

Ставрида. Несмотря на размеры – вам повезет, если вы поймаете рыбу размером с ладонь, ставрида высоко ценится за отсутствие костей, кроме позвоночника, и жирное, нежное мясо. Крымские рыбаки называют ее «Королевой Черного моря». Приманка — «тиран».

Кефаль отличается изысканным вкусом и имеет серьезное торговое значение. Именно эта рыба увековечена в знаменитой одесской песне о Косте-моряке и в рассказах о том, что некоторое время жил в Наживке — морском червяке.

Морской окунь — эта небольшая стайная рыба водится практически на всем побережье. Не представляет коммерческого интереса, но высоко ценится рыбаками-любителями. Наживка — креветки.

Морской амур или ласкир — внешне напоминает толстолобика, но имеет другую окраску. Лучше всего рыбачить в жаркие летние месяцы. Наживка — креветки.

Сарган — одна из самых вкусных рыб Черного моря.За внешним видом рыбу называют «стрелкой». Если будете ловить саргана — имейте в виду — кости у него зеленые! Наживка — кусочки рыбы, креветки.

Султанка или барабулька — эта рыба хорошо известна и любима гурманами. Говорят, султан готовили на пирах еще в Древнем Риме, а в Турции его подавали только султанам — отсюда и название. Наживка — морской червь.

Камбала — Отличается сильно уплощенным телом и расположением глаз на одной стороне.Это одна из самых ценных промысловых рыб. Приманка — приманка.

Рыбалка в Крыму — видео

В последнее время в Черном море появились и атлантические рыбы. Фото: obozrevatel.com

Facebook

Твиттер

Крым – прекрасное место для морской рыбалки. Морская рыбалка сама по себе очень увлекательна, и как только начнется поклевка, вы забудете обо всем на свете и полностью погрузитесь в это увлекательное занятие.Морская рыбалка в Крыму круглогодичная, нужно только знать где, в какое время и на что ловить ту или иную рыбу. Выбор мест для морской рыбалки в Крыму достаточно велик. Обычно это Азовское побережье, район Керченского полуострова, Южное и Юго-Восточное побережье Крыма, Тарханкут, Донузлав, Сиваш.

Так кого же ловить в Крыму любителям морской рыбалки?

В Черном море есть как местные жители, так и те, кто здесь «плавает».Например, стерлядь — пресноводная рыба, но в Крыму ее можно ловить в опресненных устьевых участках моря, проходные рыбы (угорь, осетр) здесь не размножаются, но их уже можно считать постоянными обитателями Черного и Азовского Моря.

Лов сельди. К анадромным рыбам Черного моря относятся черноморская сельдь и дунайская сельдь. Эти сельди обитают на побережье Кавказа, но на нерест идут на Дон, через Керченский пролив прямо в Азовское море и далее идут вверх по реке.После нереста сельдь возвращается в Азовское море, а осенью уходит на зимовку в Черное море. Сельдь обычно ловят в Крыму в октябре в Азовском море. Рыбалка осуществляется с лодки, недалеко от берега, поплавочной удочкой или самодуром.

Анчоус черноморский

Лов анчоусов. Нерестится азовская хамса в Азовском море, а зимует в Черном море.Эта серебристая узкая рыба большими стаями идет на зимовку через Керченский пролив. А вот азовскую хамсу уже встречают крымские любители морской рыбалки. Анчоус черноморский постоянно обитает в Черном море, а также представляет особый интерес для рыбной ловли.

Летом в Крым приезжает бонито, тунец, скумбрия. Зимой эти рыбы снова возвращаются в Средиземное море. Из способов морской рыбалки для ловли пеламиды подходит ловля с лодки троллингом, на воблеры с глубиной до 10м.Опытный любитель морской рыбалки определяет места ловли пеламиды визуально по «кипящей» воде и кружащимся над водой чайкам.

Рыбная ставрида. Ставрида – постоянный обитатель Черного моря. Эту рыбу в Крыму можно ловить круглый год. Ловля ставриды не требует особых навыков. Ловля ставриды просто идеальна для начинающего рыболова; в сезон в Крыму без труда можно поймать приличный улов этих серебристых рыб.Ставриду обычно ловят осенью и весной, на поплавочную удочку и на самодур. Ловить ставриду можно днем, но более интенсивный клев наблюдается после восхода солнца и поздно вечером.

Ловля кефали. В Черном море водится кефаль-кефаль, остронос, сингил, пиленгас. Ловить кефаль в Крыму можно круглый год, но любители морской рыбалки предпочитают время с поздней осени по март-апрель. Ловят кефаль на морского червя, с берега.Суточный улов может составлять от 3 до 12 кг. Особенно много кефали в Балаклавской бухте. В марте, апреле в Балаклаву съезжаются любители морской рыбалки со всего Крыма.

Лов барабульки. Барабулька — мелкая рыбка семейства кефалевых. Ловят барабульку в Крыму все лето, обычной удочкой на морского червя.

Ловля ерша. Ерш черноморский — одна из самых распространенных рыб прибрежной зоны Крыма, чаще встречается в Черном море, иногда попадается в Азовском море.Любителям рыбалки на эту рыбу стоит приготовиться к ночной рыбалке, ведь черноморский ерш лучше всего клюет поздним вечером и ночью и наживка муляж.

Луфарь — черноморская пиранья

Ловля луфаря. Луфарь водится в Крыму в Черном море, опытные любители морской рыбалки еще называют его черноморской пираньей. Луфарь обычно собирается в большие стаи. Эту рыбу ловят летом и осенью, у берегов Балаклавы любители ловли луфаря собираются с сентября по декабрь.Луфарь обычно ловится на тыран, можно использовать блесну или воблер.

Ловля морского окуня. Морской окунь ловится в Крыму чаще всего с апреля по середину декабря. Для ловли морского окуня используется как ловля с берега, так и рыбалка в открытом море. Окуня ловят на мелкие воблеры.

Ловля трехрогого налима. Трехголовый морской налим водится в Крыму у побережья на относительно небольшой глубине на каменистых грунтах. Ловить налима можно круглый год, но чаще любители рыбалки охотятся на него с июня по октябрь и в ночное время.

каменный окунь

Ловля каменного окуня. Каменный окунь встречается среди скал и камней с зарослями, чаще всего встречается в Крыму с июня по октябрь. Обычно каменного окуня ловят донной удочкой с креветочной насадкой или спиннингом.

Ловля карася. Карась – прибрежная рыба, обожающая заросли водорослей. Встречается в Крыму с апреля по январь, но опытные рыболовы предпочитают апрель, май и конец августа, тогда попадаются более крупные особи.Для ловли морского леща используют рыбалку как с пирса или с берега, так и с лодки, ловят на обычную удочку или легкое дно.

Ловля саргана. Сарган считается одной из самых вкусных рыб Черного моря. Ловят ее в Крыму, как правило, с апреля до поздней осени на поплавочную снасть.

Ловля быка. В Азовском и Черном морях водится около 10 видов бычков.Любители морской рыбалки начинают ловить бычка в Крыму весной, ловят обычно на донные удочки.

Ловля камбалы. В Черном море встречаются камбала-калкан и камбала-глоссу. Ловят камбалу-глоссу в Крыму на Сиваше с поздней осени до весны на донную удочку с двумя крючками.

Водные биоресурсы и окружающая среда. Том 4, номер 1, 2021


Оценка бассейнов рек Тузлов по биотическим показателям качества воды малых рек Северского Донца и

Э.Н. Бакаева, М. Н. Тарадайко
 
Аннотация. Реструктуризация угледобывающей отрасли, начавшаяся в 1990-е годы, весьма негативно повлияла на экологическую ситуацию в Восточном Донбассе в пределах Ростовской области. Водные экосистемы рек с низкой водностью и, следовательно, малой разбавляющей способностью характеризуются высокой подверженностью антропогенному воздействию. Пробы макрозообентоса отбирали в районах с различной антропогенной нагрузкой на 18 участках малых рек бассейнов рек Северский Донец и Тузлов: верховья, места ниже выпусков шахтных дренажных вод и устья.На основе сравнения значений биотических индексов Вудивисса, Пареле, Гуднайта–Уитли и Майера в этих трех районах выделены участки с разным уровнем загрязнения вод. Вода характеризовалась как «чистая» в 47 % разрезов по индексу Гуднайта–Уитли и в 27 % по индексу Пареле. Наибольшее совпадение оценок уровня загрязнения вод по этим показателям было в категории «загрязненные». Всего к этому уровню загрязнения относится 62 % устьевых вод рек, 50 % участков, расположенных ниже по течению от выпусков шахтных дренажных вод, и 17 % верховьев.По всем водным показателям большинство участков относятся к категории «загрязненных», хотя разница есть. Так, 94 % участков оказались «загрязненными» по индексу Майера, 89 % — по индексу Вудивиса, 47 % — по индексу Пареле и только 33 % участков были идентифицированы как «загрязненные» по индексу. индекс Гуднайта-Уитли. Расхождения в оценке загрязнения вод биотическими показателями выявлены в пяти случаях из восемнадцати исследованных станций.Окончательный балл присваивается по показателю с самым отрицательным результатом. Для территории Восточного Донбасса, учитывая класс малых рек, их зоолого-географические особенности, последствия перестройки угледобывающей промышленности и сельскохозяйственный характер этого региона, биотические индексы следует рассматривать как индикаторы органического загрязнения вод наряду с обилие, биомасса и численность таксонов макрозообентоса.
Ключевые слова: загрязнение пресных вод, биотические показатели, макрозообентос, малые реки, угледобывающий район, Восточный Донбасс


Характеристика нефтяного загрязнения Азовского моря в 2016–2020 гг.

И. В . Кораблина, Л.Ф. Павленко, Т.Л. Клименко, Н.С. Анохина, В.С. Экилик, И.А. Савчук, В.В. Рыжкова Аннотация. В статье представлены результаты мониторинга нефтяного загрязнения воды и донных отложений Азовского моря в летний и осенний сезоны 2016–2020 гг. Обнаруженные концентрации нефтепродуктов приведены в пересчете на суммарное содержание основных компонентов нефти: углеводородов, смол и асфальтенов.В некоторых пробах воды концентрации нефтепродуктов варьировали от Ключевые слова : Азовское море, качество воды, донные отложения, нефтяное загрязнение
 


Биология и экология водных организмов



Первая находка восточной речной креветки macrobrachium nipponense (de haan, 1849) в нижнем Дону (бассейн Азовского моря)

Л. А. Живоглядова , Д.А . Вехов 1 , В. А . Спиридонов , О . Гуськова С. , Афанасьев Д. Ф.
 
Аннотация. В сентябре 2019 г. в низовьях реки Дон были зарегистрированы две особи ранее неизвестной для этого бассейна креветки. Находка сделана ниже хутора Арпачин. Координаты места первой находки: N 47.258610°, Е 40.166330°. Форма и строение рострума, пропорции вторых переоподов и ряд других морфологических признаков позволили идентифицировать вид как Macrobrachium nipponense (De Haan, 1849) (Decapoda, Crustacea, Palaemonidae). M. nipponense (De Haan, 1849), или восточная речная креветка, является субтропической креветкой, возникшей и широко распространенной в Юго-Восточной Азии, включая Японию, Китай, Республику Корея, Вьетнам, Мьянму и Тайвань.Известно, что в 1980–1990-х годах в умеренных зонах этот вид был интродуцирован в пруды-охладители тепловых электростанций в качестве объекта тепловодной аквакультуры. Несколько десятилетий спустя M. nipponense стали наблюдаться за пределами первичных резервуаров-реципиентов. Первые находки этого рода считались связанными с дальними миграциями этой креветки. Однако более поздние данные показали, что, по крайней мере, на юге умеренного пояса, креветки сформировали устойчивые популяции вне тепловодных убежищ.Находка восточной креветки в р. Дон не только расширяет известный ареал вида, но и свидетельствует о продолжении процесса активной экспансии
M. nipponense через водоемы Евразии.
Ключевые слова: Река Дон, Palaemonidae, Macrobrachium nipponense , инвазионные виды, донные сообщества
 


Аквакультура и методы искусственного воспроизводства


 
Результаты трехлетнего выращивания кефали lisa haematocheilus (temminck & schlegel, 1845) = mugil soiuy (basilewsky, 1855), полученные на естественном воспроизводстве и откорме модель резервуара

В.Туркулова Н., Новоселова Н. В., Зайченко Е. А.

Реферат. Данные, на которых основана эта статья, были собраны в ходе исследования кефали (ценный промысловый объект, перспективный для прудовой и пастбищной аквакультуры), выращиваемой от икры до трехлеток. Данное исследование проводилось в научно-исследовательском комплексе «Заветное» на побережье Керченского пролива в 2018–2020 гг. Приведены данные о росте и выживаемости кефали в течение трехлетнего цикла выращивания в модельном водоеме.Показано, что основные гидрохимические и гидробиологические показатели воды в период выращивания кефали были благоприятными. Термический профиль водной среды колебался от 3,5 до 26,0 °С, соленость NaCl – от 18,0 до 21,0 ‰, содержание кислорода – в пределах 5,33–10,23 мг/л. В ходе исследования кормовая база модельного пруда находилась на уровне мезотрофного водоема; средняя биомасса зоопланктона составила 2,12 г/м3, а средняя биомасса кормового зообентоса – 8.37 г/м2. Приведены данные о количестве таксономических групп организмов в пищеварительном тракте кефали, зарегистрированных для разных возрастных классов. Установлено, что, начиная с сеголетков массой 1 г и за весь трехлетний период настоящего исследования, среднесуточный прирост живой кефали составил 0,47 г/сут, при среднесуточных приростах длины 0,05 см/сут. Абсолютные приросты массы и длины трехлеток кефали в модельном водоеме составили 364.17 г и 35,37 см соответственно. Выживаемость кефали от исходного количества годовиков достигала 8 %; у двухлеток она составила 1,1 %, у трехлеток — 0,54 %. Данное исследование позволит оценить фактическую эффективность зарыбления и потенциал продуктивности молоди кефали (исходная масса 1–2 г) из культуры, выпущенной в естественную среду обитания.
Ключевые слова: Lisa haematocheilus , скорость роста, сеголетки, трехлетки, выживаемость, модельный водоем
 



Особенности созревания самок русского осетра ( acipenser gueldenstaedtii brandt, 1883) в среде Темрюкского и Гривенского осетровых ЛРЗ

О. 60407 Воробьева, E. 06 E. V. Gorbenko, М. Г. G. Panchenko, A. A. Pavlyuk

Реферат . Основным источником пополнения популяции осетровых рыб являются маточные стада, созданные на осетровых ЛРЗ в начале 2000-х гг. В статье представлены материалы по нерестовым интервалам повторной половозрелости самок из маточных стад в условиях осетрового рыбоводного завода.Исследование проводилось на Темрюкском и Гривенском осетровых ЛРЗ в Приазовье и Прикубанье с 2009 по 2020 г. Объектом исследования были самки русского осетра при первой и повторной половозрелости в возрасте 9–18 лет. В результате проведенных исследований установлено, что в контролируемых условиях осетрового рыбоводного завода первая половозрелость самок A. gueldenstaedtii наступает в возрасте 11–13 лет (из 10 в единичных случаях). Повторная половозрелость (вторая и последующие) наблюдается через два года после предыдущего нереста; 3–4-летний нерестовый интервал отмечен у 25.0 % самок русского осетра. Установлено, что при повторной половозрелости самки проявляют повышенную плодовитость, размеры ооцитов, выход однодневных личинок на 1 особь и жизнеспособность потомства по сравнению с репродуктивной способностью самок при первом нересте. Результаты исследования производственных характеристик производителей представляют большой научный и практический интерес.
Ключевые слова: Acipenser gueldenstaedtii , искусственное разведение, ооциты, нерестовый период, скорость созревания, плодовитость, оплодотворяемость

Рыболовство и переработка водных биоресурсов



Динамика показателей промышленного промысла хамсы в Азово-Черноморском бассейне за последние годы

А. М. Стафи копуло, С. А. Негода
 
Резюме. В статье рассмотрены основные аспекты промышленного лова хамсы в Азово-Черноморском бассейне в 2015–2020 гг. Проанализированы факторы, определяющие параметры и показатели лова анчоуса; к ним относятся технические характеристики и тактико-технические характеристики судов, ведущих промысловую деятельность, затраты времени на промысловые операции, уловы на единицу усилия, районы промысла, состояние рыбных запасов и другие характеристики.Обработаны суточные отчеты о работе судов по промыслу европейского анчоуса за указанный период времени; полученные данные позволили сделать вывод о динамике и трендах показателей промышленного промысла азово-черноморских запасов анчоуса европейского за этот период. Обобщены показатели промышленного вылова европейского анчоуса Российской Федерацией в 2015–2020 гг. как в целом, так и по районам Кавказского и Крымско-Черноморского побережья. Исследованы факторы, обусловившие изменение урожая анчоуса и промыслового пресса на азовскую популяцию европейского анчоуса.Отмечены притоки и присутствие европейской хамсы из черноморской стаи в уловах, добываемых у кавказского берега, и охарактеризованы ее промысловые операции у крымского берега. Приведенные данные свидетельствуют о том, что существующий подход к географическому разделению европейской хамсы на «черноморскую» и «азовскую» единицы стада, который в настоящее время проложен по линии, проходящей через мыс Сарыч, не соответствует реальному распространению. запасов черноморской хамсы и приводит к искажению промысловой статистики.Представлены некоторые способы регулирования промышленного лова хамсы и промыслового пресса.
Ключевые слова: Азово-Черноморский рыбный бассейн, рыбопромысловый флот, промышленный лов, типы судов, анчоус европейский, параметры промысла, промысловое усилие, промысловый пресс
 



Промысловые и биологические данные и ограничения на промысел креветок в Черном и Азовском морях

Э. М. Саенко, С. И. Дудкин, Е. А. Марушко, Т.В. Костенко

Реферат . В данной работе указывается на возрастающую промысловую нагрузку на популяции креветок в Азовском и Черном морях и анализируется возможное негативное влияние промысла креветок на молодь рыб. Проведена оценка промысла креветок с точки зрения устойчивого рыболовства, промысла и сохранения водных биологических ресурсов. Проанализированы уловы креветок и приловы других гидробионтов различными орудиями промысла креветок в разных районах Черного моря.Полученные рыбохозяйственные и биологические данные позволили уточнить сроки нерестового запрета на промысел креветки и рекомендовать его установление с 1 мая по 14 июля, а также предложить увеличение минимального размера ячеи в сетке креветок. уборочных орудий от 6 до 8 мм и показать перспективность уборочных орудий с размером ячеи 10 мм. Полученные данные также способствовали пересмотру сроков суточного запрета на использование креветочных сетей в Черном море, что сдвинуло их вынос из водоема с 8 до 10 часов утра.м. Осуществлен пересмотр ограничений на добычу креветок в части разработки правил рыболовства для Азово-Черноморского рыбохозяйственного бассейна.
Ключевые слова: Palaemon adspersus , Palaemon elegans , промысел, промысел, ограничения на промысел, сезонные правила, Азовское море, Черное море
 



Возможные последствия увеличения промысловых размеров барабули в Азово-Черноморском рыбохозяйственном бассейне до 10 см

В. А. Шляхов

Аннотация. Рассмотрена современная практика регулирования и управления промыслом барабули Mullus barbatus L. в Черном и Азовском морях. Приведены данные о составе улова и интенсивности российского промысла в 2016–2020 гг., а также данные о некоторых особенностях регулирующих мероприятий, в частности, об ограничении прилова рыбы, еще не достигшей промыслового размера.Проведен анализ сезонного распределения годовых уловов и фактического прилова немерной барабульки в Черном и Азовском морях. По результатам анализа возможные последствия принятия нового промыслового размера, предложенного для барабульки и ее промысла Ассоциацией поставщиков водных биоресурсов «Рыбаки Крыма» на заседании Азово-Черноморского бассейна научно-рыболовного Совета (июль 2020 г., г. Ростов-на-Дону). Математическое моделирование показало, что на пятый год после спекулятивного принятия барабульки промысловый размер составил 10.0 см в 2019 г. прирост SSB (биомасса нерестового стада) барабульки составит 2,4–2,7 %. Низкий эффект от введения нового промыслового размера можно объяснить перспективным сохранением от промысла незначительного количества неполовозрелой рыбы, что не могло оказать существенного влияния на формирование стада барабульки и его динамику.
Ключевые слова: Mullus barbatus , Черное море, Азовское море, промысловые размеры, статистика вылова рыбы, состав улова, запас, пополнение, математическое моделирование
 


Информационные сообщения



Постановление 9-й Всероссийской научной конференции «Промысловые беспозвоночные», 30 сентября – 2 октября 2020 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.