Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Кукурузная каша».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 110.6 кКал | 1684 кКал | 6% | 1523 г | |
| Белки | 3.7 г | 76 г | 4.9% | 4.4% | 2054 г |
| Жиры | 1.7 г | 56 г | 2.7% | 3294 г | |
| Углеводы | 20 г | 219 г | 9.1% | 8.2% | 1095 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ||||
| Пищевые волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 5.4% | 1667 г |
| Вода | 74.1 г | 2273 г | 3.3% | 3% | 3067 г |
| Зола | 0.562 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 19.7 мкг | 900 мкг | 2.2% | 2% | 4569 г |
| Ретинол | 0.012 мг | ||||
| бета Каротин | 0.054 мг | 5 мг | 1.1% | 1% | 9259 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.046 мг | 3.1% | 2.8% | 3261 г | |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.097 мг | 1.8 мг | 5.4% | 4.9% | 1856 г |
| Витамин В4, холин | 500 мг | 2.8% | 2.5% | 3631 г | |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.308 мг | 5 мг | 6.2% | 5.6% | 1623 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.091 мг | 2 мг | 4.6% | 4.2% | 2198 г |
| Витамин В9, фолаты | 7.58 мкг | 400 мкг | 1.9% | 1.7% | 5277 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.233 мкг | 3 мкг | 7.8% | 7.1% | 1288 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.57 мг | 90 мг | 0.6% | 0.5% | 15789 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.018 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.2% | 55556 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.23 мг | 15 мг | 1.4% | 6522 г | |
| Витамин Н, биотин | 3.487 мкг | 50 мкг | 7% | 6.3% | 1434 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 0.2% | 0.2% | 60000 г | |
| Витамин РР, НЭ | 0.9125 мг | 20 мг | 4.6% | 4.2% | 2192 г |
| Ниацин | 0.304 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 120.91 мг | 2500 мг | 4.8% | 4.3% | 2068 г |
| Кальций, Ca | 71.48 мг | 1000 мг | 7.1% | 6.4% | 1399 г |
| Магний, Mg | 15.13 мг | 400 мг | 3.8% | 3.4% | 2644 г |
| Натрий, Na | 31.32 мг | 1300 мг | 2.4% | 2.2% | 4151 г |
| Сера, S | 32.87 мг | 1000 мг | 3.3% | 3% | 3042 г |
| Фосфор, Ph | 76.4 мг | 800 мг | 9.6% | 8.7% | 1047 г |
| Хлор, Cl | 64.88 мг | 2300 мг | 2.8% | 2.5% | 3545 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 36.3 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 52.8 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.71 мг | 18 мг | 3.9% | 3.5% | 2535 г |
| Йод, I | 5.25 мкг | 150 мкг | 3.5% | 3.2% | 2857 г |
| Кобальт, Co | 1.571 мкг | 10 мкг | 15.7% | 14.2% | 637 г |
| Марганец, Mn | 0.1024 мг | 2 мг | 5.1% | 4.6% | 1953 г |
| Медь, Cu | 58.82 мкг | 1000 мкг | 5.9% | 5.3% | 1700 г |
| Молибден, Mo | 6.543 мкг | 70 мкг | 9.3% | 8.4% | 1070 г |
| Никель, Ni | 5.741 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 12.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 5.338 мкг | 55 мкг | 9.7% | 8.8% | 1030 г |
| Стронций, Sr | 9.92 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 6.62 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 60.37 мкг | 4000 мкг | 1.5% | 1.4% | 6626 г |
| Хром, Cr | 6.74 мкг | 50 мкг | 13.5% | 12.2% | 742 г |
| Цинк, Zn | 0.3561 мг | 12 мг | 3% | 2.7% | 3370 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 16.905 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.064 г | ~ | |||
| Валин | 0.101 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.034 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.101 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.27 г | ~ | |||
| Лизин | 0.052 г | ~ | |||
| Метионин | 0.032 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.061 г | ~ | |||
| Треонин | 0.049 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.015 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.088 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.162 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.147 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.118 г | ~ | |||
| Глицин | 0.056 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.368 г | ~ | |||
| Пролин | 0.159 г | ~ | |||
| Серин | 0.098 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.074 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.029 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 4.58 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.435 г | min 16.8 г | 2.6% | 2.4% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.086 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.8% | 0.7% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 3.9% |
Энергетическая ценность Кукурузная каша составляет 110,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Кукурузная каша».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 69.1 кКал | 1684 кКал | 4.1% | 5.9% | 2437 г |
| Белки | 2.3 г | 76 г | 3% | 4.3% | 3304 г |
| Жиры | 1.7 г | 56 г | 3% | 4.3% | 3294 г |
| Углеводы | 11 г | 219 г | 5% | 7.2% | 1991 г |
| Пищевые волокна | 0.6 г | 20 г | 3% | 4.3% | 3333 г |
| Вода | 83.7 г | 2273 г | 3.7% | 5.4% | 2716 г |
| Зола | 0.507 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 19 мкг | 900 мкг | 2.1% | 3% | 4737 г |
| Ретинол | 0.013 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.034 мг | 5 мг | 0.7% | 1% | 14706 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.034 мг | 1.5 мг | 2.3% | 3.3% | 4412 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.076 мг | 1.8 мг | 4.2% | 6.1% | 2368 г |
| Витамин В4, холин | 10.61 мг | 500 мг | 2.1% | 3% | 4713 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.215 мг | 5 мг | 4.3% | 6.2% | 2326 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.054 мг | 2 мг | 2.7% | 3.9% | 3704 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.638 мкг | 400 мкг | 1.2% | 1.7% | 8624 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.18 мкг | 3 мкг | 6% | 8.7% | 1667 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.58 мг | 90 мг | 0.6% | 0.9% | 15517 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.022 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.3% | 45455 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.133 мг | 15 мг | 0.9% | 1.3% | 11278 г |
| Витамин Н, биотин | 2.269 мкг | 50 мкг | 4.5% | 6.5% | 2204 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.3% | 60000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.6239 мг | 20 мг | 3.1% | 4.5% | 3206 г |
| Ниацин | 0.183 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 84.15 мг | 2500 мг | 3.4% | 4.9% | 2971 г |
| Кальций, Ca | 58.77 мг | 1000 мг | 5.9% | 8.5% | 1702 г |
| Магний, Mg | 10.52 мг | 400 мг | 2.6% | 3.8% | 3802 г |
| Натрий, Na | 64.32 мг | 1300 мг | 4.9% | 7.1% | 2021 г |
| Сера, S | 21.58 мг | 1000 мг | 2.2% | 3.2% | 4634 г |
| Фосфор, Ph | 54.3 мг | 800 мг | 6.8% | 9.8% | 1473 г |
| Хлор, Cl | 112.63 мг | 2300 мг | 4.9% | 7.1% | 2042 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 26.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 27 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.388 мг | 18 мг | 2.2% | 3.2% | 4639 г |
| Йод, I | 4.05 мкг | 150 мкг | 2.7% | 3.9% | 3704 г |
| Кобальт, Co | 0.942 мкг | 10 мкг | 9.4% | 13.6% | 1062 г |
| Марганец, Mn | 0.054 мг | 2 мг | 2.7% | 3.9% | 3704 г |
| Медь, Cu | 32.35 мкг | 1000 мкг | 3.2% | 4.6% | 3091 г |
| Молибден, Mo | 4.5 мкг | 70 мкг | 6.4% | 9.3% | 1556 г |
| Никель, Ni | 2.943 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 8.31 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.038 мкг | 55 мкг | 5.5% | 8% | 1810 г |
| Стронций, Sr | 7.64 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 3.4 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 51.34 мкг | 4000 мкг | 1.3% | 1.9% | 7791 г |
| Хром, Cr | 3.75 мкг | 50 мкг | 7.5% | 10.9% | 1333 г |
| Цинк, Zn | 0.2434 мг | 12 мг | 2% | 2.9% | 4930 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 8.755 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.3 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.033 г | ~ | |||
| Валин | 0.052 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.018 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.052 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.138 г | ~ | |||
| Лизин | 0.026 г | ~ | |||
| Метионин | 0.016 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.031 г | ~ | |||
| Треонин | 0.025 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.008 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.045 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.083 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.075 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.06 г | ~ | |||
| Глицин | 0.029 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.189 г | ~ | |||
| Пролин | 0.082 г | ~ | |||
| Серин | 0.05 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.038 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.015 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 4.5 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.477 г | min 16.8 г | 2.8% | 4.1% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.094 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.8% | 1.2% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 3% |
Энергетическая ценность Кукурузная каша составляет 69,1 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 93.7 кКал | 1684 кКал | 5.6% | 6% | 1797 г |
| Белки | 1.6 г | 76 г | 2.1% | 2.2% | 4750 г |
| Жиры | 4.1 г | 56 г | 7.3% | 7.8% | 1366 г |
| Углеводы | 12.8 г | 219 г | 5.8% | 6.2% | 1711 г |
| Вода | 81.5 г | 2273 г | 3.6% | 3.8% | 2789 г |
| Зола | 0.068 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 50 мкг | 900 мкг | 5.6% | 6% | 1800 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.069 мг | 1.5 мг | 4.6% | 4.9% | 2174 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.069 мг | 1.8 мг | 3.8% | 4.1% | 2609 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.225 мг | 5 мг | 4.5% | 4.8% | 2222 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.075 мг | 2 мг | 3.8% | 4.1% | 2667 г |
| Витамин В9, фолаты | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 2.5% | 4444 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.081 мкг | 3 мкг | 2.7% | 2.9% | 3704 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 6.25 мг | 90 мг | 6.9% | 7.4% | 1440 г |
| Витамин D, кальциферол | 1.25 мкг | 10 мкг | 12.5% | 13.3% | 800 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.167 мг | 15 мг | 7.8% | 8.3% | 1285 г |
| бета Токоферол | 0.011 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 1.219 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.389 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.875 мкг | 50 мкг | 1.8% | 1.9% | 5714 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.4 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.3% | 30000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.775 мг | 20 мг | 3.9% | 4.2% | 2581 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 0.13 мг | 2500 мг | 1923077 г | ||
| Кальций, Ca | 53.69 мг | 1000 мг | 5.4% | 5.8% | 1863 г |
| Магний, Mg | 0.79 мг | 400 мг | 0.2% | 0.2% | 50633 г |
| Натрий, Na | 38.71 мг | 1300 мг | 3% | 3.2% | 3358 г |
| Сера, S | 0.82 мг | 1000 мг | 0.1% | 0.1% | 121951 г |
| Хлор, Cl | 1.11 мг | 2300 мг | 207207 г | ||
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.913 мг | 18 мг | 5.1% | 5.4% | 1972 г |
| Йод, I | 5.5 мкг | 150 мкг | 3.7% | 3.9% | 2727 г |
| Марганец, Mn | 0.0013 мг | 2 мг | 0.1% | 0.1% | 153846 г |
| Медь, Cu | 0.48 мкг | 1000 мкг | 208333 г | ||
| Молибден, Mo | 1.267 мкг | 70 мкг | 1.8% | 1.9% | 5525 г |
| Фтор, F | 79.17 мкг | 4000 мкг | 2% | 2.1% | 5052 г |
| Цинк, Zn | 0.425 мг | 12 мг | 3.5% | 3.7% | 2824 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.2 г | max 100 г | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.136 г | max 1.9 г | |||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.121 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.7 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.003 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.511 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.144 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.007 г | ~ | |||
| 24:0 Лигноцериновая | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.031 г | min 16.8 г | 6.1% | 6.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 16:1 цис | 0.003 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.012 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.891 г | ~ | |||
| 18:1 транс | 0.121 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.014 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.991 г | от 11.2 до 20.6 г | 8.8% | 9.4% | |
| 18:2 Линолевая | 0.867 г | ~ | |||
| 18:2 транс-изомер, не определён | 0.015 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.851 г | ~ | |||
| 18:2 Конъюгированная линолевая кислота | 0.002 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.122 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.122 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-6, гамма-линоленовая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.001 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:3 Омега-6 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 11.8% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.9 г | от 4.7 до 16.8 г | 19.1% | 20.4% |
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Кукурузная каша».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 90.7 кКал | 1684 кКал | 5.4% | 6% | 1857 г |
| Белки | 2.5 г | 76 г | 3.3% | 3.6% | 3040 г |
| Жиры | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 2.5% | 4308 г |
| Углеводы | 17.3 г | 219 г | 7.9% | 8.7% | 1266 г |
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 5.5% | 2000 г |
| Вода | 78.7 г | 2273 г | 3.5% | 3.9% | 2888 г |
| Зола | 0.346 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 15.7 мкг | 900 мкг | 1.7% | 1.9% | 5732 г |
| Ретинол | 0.009 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.046 мг | 5 мг | 0.9% | 1% | 10870 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.031 мг | 1.5 мг | 2.1% | 2.3% | 4839 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.055 мг | 1.8 мг | 3.1% | 3.4% | 3273 г |
| Витамин В4, холин | 7.03 мг | 500 мг | 1.4% | 1.5% | 7112 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.166 мг | 5 мг | 3.3% | 3.6% | 3012 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.052 мг | 2 мг | 2.6% | 2.9% | 3846 г |
| Витамин В9, фолаты | 3.216 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.9% | 12438 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.119 мкг | 3 мкг | 4% | 4.4% | 2521 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.3 мг | 90 мг | 0.3% | 0.3% | 30000 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.015 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.2% | 66667 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.17 мг | 15 мг | 1.1% | 1.2% | 8824 г |
| Витамин Н, биотин | 2.277 мкг | 50 мкг | 4.6% | 5.1% | 2196 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.6182 мг | 20 мг | 3.1% | 3.4% | 3235 г |
| Ниацин | 0.233 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 73.91 мг | 2500 мг | 3% | 3.3% | 3382 г |
| Кальций, Ca | 39.9 мг | 1000 мг | 4% | 4.4% | 2506 г |
| Магний, Mg | 10.35 мг | 400 мг | 2.6% | 2.9% | 3865 г |
| Натрий, Na | 17.07 мг | 1300 мг | 1.3% | 1.4% | 7616 г |
| Сера, S | 21.78 мг | 1000 мг | 2.2% | 2.4% | 4591 г |
| Фосфор, Ph | 47.9 мг | 800 мг | 6% | 6.6% | 1670 г |
| Хлор, Cl | 34.14 мг | 2300 мг | 1.5% | 1.7% | 6737 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 20.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 43.1 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.575 мг | 18 мг | 3.2% | 3.5% | 3130 г |
| Йод, I | 2.05 мкг | 150 мкг | 1.4% | 1.5% | 7317 г |
| Кобальт, Co | 1.126 мкг | 10 мкг | 11.3% | 12.5% | 888 г |
| Марганец, Mn | 0.0828 мг | 2 мг | 4.1% | 4.5% | 2415 г |
| Медь, Cu | 46 мкг | 1000 мкг | 4.6% | 5.1% | 2174 г |
| Молибден, Mo | 4.596 мкг | 70 мкг | 6.6% | 7.3% | 1523 г |
| Никель, Ni | 4.695 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 7.72 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.702 мкг | 55 мкг | 6.7% | 7.4% | 1486 г |
| Стронций, Sr | 4.96 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 5.42 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 56.49 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 1.5% | 7081 г |
| Хром, Cr | 5.14 мкг | 50 мкг | 10.3% | 11.4% | 973 г |
| Цинк, Zn | 0.2154 мг | 12 мг | 1.8% | 2% | 5571 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 13.961 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.3 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.053 г | ~ | |||
| Валин | 0.083 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.028 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.083 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.223 г | ~ | |||
| Лизин | 0.043 г | ~ | |||
| Метионин | 0.026 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.051 г | ~ | |||
| Треонин | 0.041 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.012 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.073 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.134 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.122 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.097 г | ~ | |||
| Глицин | 0.047 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.304 г | ~ | |||
| Пролин | 0.132 г | ~ | |||
| Серин | 0.081 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.061 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.024 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 2.98 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.7 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.316 г | min 16.8 г | 1.9% | 2.1% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.063 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.6% | 0.7% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 4.7% |
Энергетическая ценность Кукурузная каша составляет 90,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Кукурузная каша».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 74.2 кКал | 1684 кКал | 4.4% | 5.9% | 2270 г |
| Белки | 1.8 г | 76 г | 2.4% | 3.2% | 4222 г |
| Жиры | 0.2 г | 56 г | 0.4% | 0.5% | 28000 г |
| Углеводы | 15.6 г | 219 г | 7.1% | 9.6% | 1404 г |
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 2% | 6667 г |
| Вода | 82 г | 2273 г | 3.6% | 4.9% | 2772 г |
| Зола | 0.08 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 2.2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.3% | 40909 г |
| альфа Каротин | 12.6 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.019 мг | 5 мг | 0.4% | 0.5% | 26316 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 271 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.026 мг | 1.5 мг | 1.7% | 2.3% | 5769 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.008 мг | 1.8 мг | 0.4% | 0.5% | 22500 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.097 мг | 5 мг | 1.9% | 2.6% | 5155 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.029 мг | 2 мг | 1.5% | 2% | 6897 г |
| Витамин В9, фолаты | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.4% | 40000 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.24 мг | 20 мг | 1.2% | 1.6% | 8333 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 27.4 мг | 2500 мг | 1.1% | 1.5% | 9124 г |
| Кальций, Ca | 4.45 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.5% | 22472 г |
| Магний, Mg | 6.3 мг | 400 мг | 1.6% | 2.2% | 6349 г |
| Натрий, Na | 1.01 мг | 1300 мг | 0.1% | 0.1% | 128713 г |
| Сера, S | 18.5 мг | 1000 мг | 1.9% | 2.6% | 5405 г |
| Фосфор, Ph | 14.6 мг | 800 мг | 1.8% | 2.4% | 5479 г |
| Хлор, Cl | 1.26 мг | 2300 мг | 0.1% | 0.1% | 182540 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.201 мг | 18 мг | 1.1% | 1.5% | 8955 г |
| Марганец, Mn | 0.0226 мг | 2 мг | 1.1% | 1.5% | 8850 г |
| Медь, Cu | 15.54 мкг | 1000 мкг | 1.6% | 2.2% | 6435 г |
| Молибден, Mo | 1.44 мкг | 70 мкг | 2.1% | 2.8% | 4861 г |
| Селен, Se | 3.4 мкг | 55 мкг | 6.2% | 8.4% | 1618 г |
| Фтор, F | 90 мкг | 4000 мкг | 2.3% | 3.1% | 4444 г |
| Цинк, Zn | 0.082 мг | 12 мг | 0.7% | 0.9% | 14634 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.1 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.087 г | ~ | |||
| Валин | 0.089 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.054 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.063 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.215 г | ~ | |||
| Лизин | 0.049 г | ~ | |||
| Метионин | 0.037 г | ~ | |||
| Треонин | 0.066 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.012 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.086 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.131 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.122 г | ~ | |||
| Глицин | 0.072 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.329 г | ~ | |||
| Пролин | 0.153 г | ~ | |||
| Серин | 0.083 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.071 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.032 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.027 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.06 г | min 16.8 г | 0.4% | 0.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.059 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.103 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.9% | 1.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.1 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 2.8% |
Энергетическая ценность Кукурузная каша составляет 74,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Кукурузная каша».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 80 кКал | 1684 кКал | 4.8% | 6% | 2105 г |
| Белки | 2.7 г | 76 г | 3.6% | 4.5% | 2815 г |
| Жиры | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 2.9% | 4308 г |
| Углеводы | 14.2 г | 219 г | 6.5% | 8.1% | 1542 г |
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 5% | 2500 г |
| Вода | 81.2 г | 2273 г | 3.6% | 4.5% | 2799 г |
| Зола | 0.431 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 9.8 мкг | 900 мкг | 1.1% | 1.4% | 9184 г |
| Ретинол | 0.005 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.034 мг | 5 мг | 0.7% | 0.9% | 14706 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.029 мг | 1.5 мг | 1.9% | 2.4% | 5172 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.069 мг | 1.8 мг | 3.8% | 4.8% | 2609 г |
| Витамин В4, холин | 7.2 мг | 500 мг | 1.4% | 1.8% | 6944 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.145 мг | 5 мг | 2.9% | 3.6% | 3448 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.049 мг | 2 мг | 2.5% | 3.1% | 4082 г |
| Витамин В9, фолаты | 3.848 мкг | 400 мкг | 1% | 1.3% | 10395 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.091 мкг | 3 мкг | 3% | 3.8% | 3297 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.21 мг | 90 мг | 0.2% | 0.3% | 42857 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.014 мкг | 10 мкг | 0.1% | 0.1% | 71429 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.118 мг | 15 мг | 0.8% | 1% | 12712 г |
| Витамин Н, биотин | 2.573 мкг | 50 мкг | 5.1% | 6.4% | 1943 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.6937 мг | 20 мг | 3.5% | 4.4% | 2883 г |
| Ниацин | 0.225 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 92.72 мг | 2500 мг | 3.7% | 4.6% | 2696 г |
| Кальций, Ca | 56.82 мг | 1000 мг | 5.7% | 7.1% | 1760 г |
| Магний, Mg | 11.39 мг | 400 мг | 2.8% | 3.5% | 3512 г |
| Натрий, Na | 24.86 мг | 1300 мг | 1.9% | 2.4% | 5229 г |
| Сера, S | 24.32 мг | 1000 мг | 2.4% | 3% | 4112 г |
| Фосфор, Ph | 58.2 мг | 800 мг | 7.3% | 9.1% | 1375 г |
| Хлор, Cl | 47.16 мг | 2300 мг | 2.1% | 2.6% | 4877 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 27.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 36.3 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.499 мг | 18 мг | 2.8% | 3.5% | 3607 г |
| Йод, I | 3.14 мкг | 150 мкг | 2.1% | 2.6% | 4777 г |
| Кобальт, Co | 1.145 мкг | 10 мкг | 11.5% | 14.4% | 873 г |
| Марганец, Mn | 0.0705 мг | 2 мг | 3.5% | 4.4% | 2837 г |
| Медь, Cu | 41.11 мкг | 1000 мкг | 4.1% | 5.1% | 2432 г |
| Молибден, Mo | 4.935 мкг | 70 мкг | 7.1% | 8.9% | 1418 г |
| Никель, Ni | 3.951 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 10.01 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.074 мкг | 55 мкг | 5.6% | 7% | 1789 г |
| Стронций, Sr | 7.59 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 4.56 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 55.44 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 1.8% | 7215 г |
| Хром, Cr | 4.73 мкг | 50 мкг | 9.5% | 11.9% | 1057 г |
| Цинк, Zn | 0.2603 мг | 12 мг | 2.2% | 2.8% | 4610 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 11.75 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.4 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.044 г | ~ | |||
| Валин | 0.07 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.024 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.07 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.188 г | ~ | |||
| Лизин | 0.036 г | ~ | |||
| Метионин | 0.022 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.043 г | ~ | |||
| Треонин | 0.034 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.01 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.061 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.113 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.102 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.082 г | ~ | |||
| Глицин | 0.039 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.256 г | ~ | |||
| Пролин | 0.111 г | ~ | |||
| Серин | 0.068 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.051 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.02 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 3.19 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.7 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.351 г | min 16.8 г | 2.1% | 2.6% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.029 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.3% | 0.4% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 2.6% |
Энергетическая ценность Кукурузная каша составляет 80 кКал.
- Порция = 258 гр (206.4 кКал)
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Кукуруза: калорийность и химический состав
Кукуруза День
На самом деле, день кукурузы — это далеко не миф или выдумка хитрой рекламы людей, пытающихся продать товар по любой цене! Это праздник, который, как и все остальные, отмечается в Мексике более 300 лет.
Согласно древнему поверью, боги, раздавая богатства Земли людям, позволяли каждому выбирать для себя лакомый кусочек. Индийцы, правда, недолго думая, выбрали этот овощ — яркие солнечные початки, из которых даже пекли хлеб.В будущем он не раз спасал кочевые племена от голода, потому что он хорошо содержится, быстро вызывает чувство насыщения, а также включает в себя дюжину вариантов приготовления пищи.
Фактически, этот день является восхвалением богини Сентеотль, а также вселенским весельем. Цвет этого чудесного продукта автоматически подразумевает отсутствие грусти и небрежности. Ночами люди, пришедшие на праздник целый день в национальных костюмах, поют и веселятся, не забывая при этом попробовать блюда на основе кукурузы.
[4], [5]
Калорийность кукурузы
Такой показатель, как калорийность кукурузы, достаточно просто проверить с помощью соответствующих таблиц. Часто эта величина колеблется около 100 ккал на 100 г продукта. Однако это значение актуально только для сырых овощей.
В том случае, если овощ поддается какой-либо обработке, показатель неизменно возрастает. Следует также отметить, что калорийность играет далеко не самую важную роль.Подбирая для себя правильную диету, человек должен правильно распределять пищу между приемами пищи, комбинировать ее в определенном порядке.
Проконсультироваться в этом вопросе следует с диетологом, который может подобрать для пациента единственный верный вариант. Например, сидя на кукурузной диете, калорийность этого продукта должна быть полностью забыта. Ведь он является главным ключом в мире гармонии и гармонии со своим телом. Несмотря на то, что этот овощ содержит высокий процент углеводов! Ее калорийность в этом случае — последнее, на что будет обращено внимание.
[6], [7], [8]
Калорийность вареной кукурузы
Оценка параметра «калорийность вареной кукурузы» может зависеть от множества факторов. Прежде всего, это калорийность самого овоща, которая примерно равна 100 ккал. Однако на этом расчет не заканчивается. Если его варят по традиционному рецепту, его энергетическая ценность увеличивается до 125 ккал. Если речь идет о рецептах с добавлением сливочного масла, следует добавить калорийность самой кукурузы и калорийность оставшихся ингредиентов.
Конечно, калорийность играет особую роль, если берущий сидит на самой строгой диете. Побаловать себя этим продуктом нет необходимости после изнурительных упражнений. Достаточно только исключить из рациона на определенный день продукт с аналогичной энергетической ценностью. Таким образом, продукты просто взаимозаменяемы, абсолютно не зависит от фигуры.
И, конечно же, не стоит забывать и о физических нагрузках, которые должны присутствовать в жизни каждого человека, независимо от того, присуще ли ему в жизни желание похудеть или нет.
[9], [10]
Калорийность молодой кукурузы
Часто теплотворная способность имеет общепринятую величину — около 100 ккал. Однако в некоторых случаях это может немного отличаться. Все зависит от того, насколько молод был овощ.
Для консервирования часто используется кукуруза, которая едва достигла молочно-белого цвета. У него нет ярко выраженного вкуса, но он прекрасно сочетается с маринадом и идеально подходит для аперитива. Этот продукт имеет наименьшую калорийность.На самом деле, он еще не созрел, и главной энергетической ценностью будут сопутствующие компоненты.
Калорийность молодой кукурузы, которая достигла желтоватого цвета, уже может считаться традиционной ценностью. Однако для чего, помимо диеты, нужно рассчитать калорийность? Это значение весьма актуально при приготовлении пищи, особенно при выборе правильных пропорций компонентов.
Любой, из приготовленных блюд, должен быть сытным, но вовсе не приторным! И только в этом случае его можно отправить в суд гостей с твердым убеждением, что это будет приятно.
[11], [12], [13]
Химический состав кукурузы
Как правило, химический состав кукурузы нельзя узнать непосредственно при покупке. Однако этот показатель крайне важен! Ведь именно на его основе вы можете делать правильный и, что самое главное, полезный ежедневный рацион. Химический состав — это своего рода таблица Менделеева для каждого продукта. Он показывает, какие вещества в нем содержатся и в каких количествах.
В его составе вы можете найти углеводы и жиры, необходимые для нормального развития молодого организма.Вода и аминокислоты, отлично питают кожу, придают ей упругость и цвет. Кроме того, не стоит забывать и о микроэлементах, без которых нормальное функционирование человеческого организма также невозможно.
Цинк, медь, железо и марганец укрепляют костную ткань и зубы, а макроэлементы фосфора, магния и кальция отвечают за активную деятельность мозга. Химический состав предполагает наличие витаминов групп А, В, РР, К и Е. Каждый из них является необходимым компонентом нормального функционирования организма.
[14], [15], [16], [17], [18], [19], [20], [21], [22]
гликемический индекс кукурузы
Такая концепция, как гликемический индекс, играет не последнюю роль в организации правильного питания. Речь идет о содержании сахара, который при избыточном употреблении может нанести серьезный вред организму и вызвать ряд серьезных заболеваний. Этот овощ относится к категории продуктов с гликемическим индексом, равным 70. Однако этот показатель отличается только по сырью!
Во время обработки этот показатель может значительно увеличиться.Так, гликемический индекс злаков составит 85, а кукурузы, поданной в вареном виде — почти 90.
На основании этих данных мы можем условно разделить продукты на те, которые имеют высокий гликемический индекс и, соответственно, низкий. И в этом сравнении кукуруза относится к первой группе.
Продукты в нем отличаются высоким содержанием углеводов, которые следует употреблять с осторожностью. Конечно, полностью отказывать себе в удовольствии съесть сочную кукурузу, это того не стоит.Однако всегда следует помнить, что его гликемический индекс довольно высок.
Как приготовить кукурузу?
Вариации на тему, как приготовить кукурузу сегодня, бесчисленны. И один из них готовит его в пароварке. Прежде всего, овощ должен быть вымыт и введен в форму пароварки. Также необходимо налить стакан холодной воды непосредственно для образования пара. Чтобы томиться в пароварке, нужно не более 15 минут, старой — до 40.
Точно так же вы можете приготовить кукурузу в скороварке, а также в микроволновой печи, поместив ее в специальную посуду.Довольно трудоемким, но самым вкусным вариантом можно назвать кукурузу в молоке и сливках. В этом случае в вареное молоко добавляется только овощное зерно, без ушей и готовится 10 минут. Далее по вкусу добавляют сливки со взбитыми белками и оставляют на огне еще на 5 минут. При необходимости в блюдо можно добавлять приправы.
Такой рецепт нельзя назвать классическим, и кукуруза в этом случае потеряет свой первоначальный вид. Однако полученная каша непременно откроется для дегустации новых граней кулинарного искусства.Прежде чем выбрать лучший вариант, определенно стоит попробовать каждый.
Сколько стоит готовить кукурузу?
Прежде всего, все зависит от типа продукта и, конечно же, от того, где именно он будет готов: в пароварке, духовке или в традиционной форме на горелке.
Первые два варианта являются универсальными, используются только в критической ситуации. Классический сорт сахара можно довести до среднего за 50 минут.
Как правило, его следует готовить прямо в день покупки.В этом случае овощ сохранит свою свежесть и нежный сладкий вкус. Непосредственно перед приготовлением овощ вместе с початками следует вымыть под проточной водой и поставить в кастрюлю с холодной водой, плотно закрывая крышку.
Дилемма приготовления кукурузы зависит также от толщины сковороды. В легких жестяных банках вода кипит очень быстро, и, следовательно, кукуруза готовится несколько минут.
Следует также отметить, что в керамической посуде овощ оказывается более сочным, так как он не варен, а постепенно готовится.Кроме того, огонь на горелке не должен быть слишком сильным, чтобы он не сгорел в первые минуты приготовления.
Можно ли давать кукурузу детям?
Начиная кормление своего ребенка, многие женщины задаются вопросом, можно ли давать кукурузу детям? И, что особенно важно, в каком возрасте? Начиная с 7-месячного ребенка, в качестве дополнительного приема пищи можно давать семена или пюре, разбавленные водой.
Как отмечают молодые родители, эта приманка почти всегда идет на ура и не вызывает ни отека, ни диареи.В некоторых случаях он воспринимается организмом ребенка даже лучше, чем такой нейтральный продукт, как картофель. Что касается производства детского питания, то рекомендуется вводить кукурузу в рацион с 6 месяцев.
Однако будет целесообразнее производить такие блюда самостоятельно, потому что они гарантированно не содержат концентратов. В некоторых случаях, ища ответ на вопрос, можно ли давать кукурузу детям, родителям было бы наиболее целесообразно обратиться к педиатру.Он, как никто другой, зная организм ребенка, сможет однозначно определить, какие продукты следует немедленно вводить в рацион, а от каких, пока, следует отказаться.
Кукуруза для Беременности
Противопоказано ли кукуруза во время беременности? Этот вопрос, вероятно, беспокоит большинство любителей этого продукта, которые в ожидании ребенка. И вы можете ответить на этот вопрос очень позитивно, потому что кукуруза является чрезвычайно питательным продуктом.Это позволяет быстро избавиться от токсикоза, нормализовать себя и поддержать организм. Однако следует заранее проконсультироваться с врачом, чтобы не вызвать обратного эффекта.
Как правило, будущие мамы могут использовать этот овощ абсолютно в любой форме, не опасаясь причинить вред себе или ребенку. Единственное, что следует выбросить — это консервированный продукт. В его составе, безусловно, присутствуют синтезированные вещества, которых во время беременности женщина старается избегать.
Наиболее оптимальным вариантом, при котором кукурузу можно использовать во время беременности, является каша, особенно с добавлением фруктов и овощей.Таким образом, будущая мама может даже нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, что также, в течение этого периода, может вызывать проблемы.
[23], [24], [25], [26]
Можно ли кормить кукурузу моей маме?
Большинство женщин, родивших ребенка, постоянно спрашивают себя, можно ли кормить кукурузой их мать. Скажем, это довольно тяжелый продукт, который чрезвычайно трудно переваривать. Не повредит ли это хрупкому и еще не сформированному организму ребенка, который питается исключительно материнским молоком? Как показывают исследования — нет!
Кукурузные хлопья, приготовленные самостоятельно, в конечном итоге будут использоваться даже для кормления ребенка.И, следовательно, не имеет значения, если они избалованы молодой матерью. Единственная причина, по которой он может отказаться, это индивидуальная нетерпимость. Организм женщины после рождения может слегка изменить свои привычные предпочтения.
В некоторых случаях может появиться даже аллергия, которая ранее не была известна. Поэтому, чтобы гарантировать, что вы и ваш ребенок не причините вреда, вопрос, разрешена ли кормящая мать кукуруза, женщина должна обсудить со своим врачом. Именно он на основе клинических исследований сможет дать однозначный ответ.
Кукуруза для кормления
Никто из дюжины специалистов не занимался исследованием этой проблемы, и сегодня им удалось прийти к однозначному мнению.
Благодаря высокому проценту содержания клетчатки, он помогает восстановить ослабленный от беременности и родов организм. Волокно прекрасно питает кожу, позволяя ей быстро вернуть свой первоначальный вид и даже избавиться от растяжек по всему телу, которые являются серьезной проблемой для всех молодых мам.
Кроме того, в состав этого овоща входит крайне редкий фермент — золото, отвечающий за активную деятельность мозга. Используя кукурузу, молодая мама насыщает не только свое тело. Она передает вещество своему ребенку. Довольно часто после родов у женщины могут возникнуть нарушения желудочно-кишечного тракта.
В этом случае очень полезен отвар от стигмы, который также оказывает благотворное влияние на организм ребенка.
[27], [28], [29], [30], [31]
Кукуруза в рационе
Часто кукуруза с диетой выступает в качестве вспомогательного продукта.Да и очень зря! Выбрав для себя кукурузную диету, вы можете потерять на порядок больше килограмма, нежели на любую другую. Суть его заключается в том, что в первых двух диетах на день не менее 400 граммов кукурузы используется абсолютно в любых ее проявлениях: вареная, каша, рагу, салаты и картофельное пюре.
Самое главное не разбавлять еду другими, даже любимыми продуктами. В последующие два дня количество кукурузы снижается до 200 г в день и объединяется с мясом и рыбой.В качестве напитка рекомендуется выбирать зеленый чай, идеально сочетающийся с кукурузной диетой. Эта диета относится к числу краткосрочных, позволяя сбросить до 5 кг.
Если вы планируете дольше оставаться на этой овощной диете, вам обязательно следует обратиться за помощью к профессиональному диетологу. Именно он сможет сочетать этот продукт с рядом других, чтобы кукуруза в рационе не вызывала раздражения желудочно-кишечного тракта.
[32], [33], [34], [35], [36], [37]
Можно ли вылечиться от кукурузы?
Вопрос о том, можно ли выздороветь от кукурузы, наверняка волнует всех тех, кто привык следить за своей фигурой.Однако однозначного ответа на этот вопрос, увы, найти невозможно. Майс — это натуральный продукт, богатый многими витаминами.
Все они ускоряют обмен веществ, активизируют мозг и физическую активность. Однако, с другой стороны, высокий процент крахмала в этом овоще может повлиять на негатив. Однако этот негативный аспект любители этого овоща могут легко нейтрализовать.
В частности, речь идет о популярном блюде из кукурузных хлопьев — мамалыге. Вы можете приготовить себе крупу, перемолоть только что собранное зерно.Полученный порошок перед приготовлением следует поместить в холодную воду и оставить в таком состоянии на несколько часов.
Таким образом, весь избыток крахмала, который способствует увеличению веса, исчезнет. Кроме того, мамалыгу можно дополнить салатом из свежих овощей, что, вероятно, исключит возможность лишнего веса.
[38], [39], [40]
Отравление кукурузой
На сегодняшний день отравление кукурузой является очень редким явлением, и поэтому с этим сталкиваются лишь немногие.В большинстве случаев это происходит исключительно у животных, но, в некоторых случаях, может наблюдаться у людей. В частности, это может быть связано с нарушением технологии приготовления. При отравлениях часто наблюдаются тошнота и рвота, депрессия и дрожь в конечностях. В некоторых случаях у человека может быть жар. И в этом случае рекомендуется немедленно обратиться к врачу, который назначит комплексное лечение.
Вызывать острое пищевое отравление может не только продукт, хранящийся с нарушением технологии.Большинство овощей современного рынка активно обрабатываются химическими веществами против вредителей, которые не могут быть категорически восприняты организмом человека.
Чтобы обойти некачественный товар, при совершении покупки следует быть предельно осторожным! Значительно снижает риск отравления непосредственно в сезон, а также от продавцов, чья продукция имеет сертифицированную марку качества.
Хранение кукурузы
Как правило, хранение кукурузы не вызывает у среднего человека серьезных вопросов.Продукт не портится долго, его можно хранить до зимы. На самом деле, это так. Однако некоторые тонкости, тем не менее, существуют. Дело в том, что через 3-10 дней кукуруза начинает терять сладость. Можно, конечно, есть такой продукт, но вряд ли он доставит удовольствие. Вы можете увеличить естественный срок хранения, заморозив.
При размораживании вкус этого овоща не теряется и, самое главное, его можно хранить в течение неопределенного периода времени. Однако его хранение подразумевает другой, более экзотический способ, изобретенный садоводами-любителями.Тщательно вымытые початки помещают в миску с водой. Он также добавляет лед, лимонный сок и соль. Полученную смесь вместе с початком следует оставить на 30 минут. Далее зерна отделяются от палочек и помещаются в холодильник. Кукуруза хранится до трех недель.
[41]
Наука приготовления каши — сложный процент
нажмите, чтобы увеличить Идеальная каша может быть проблемой. Слишком комковатый, слишком жидкий, слишком твердый — неприятная каша — печально распространенное явление. Здесь мы рассмотрим, как наука может дать представление о том, как правильно приготовить кашу.
Давайте начнем с основ каши. Овес содержит около 40–60% крахмала. Крахмал — это углевод, который образует гранулы из амилозы и амилопектина. Это длинные молекулы, состоящие из единиц глюкозы — в случае амилопектина до 200 000 из них.Амилозные цепи линейны и плотно упакованы, тогда как амилопектин сильно разветвлен. Это разветвление делает его более растворимым, чем амилоза.
Интересно, когда мы начинаем нагревать гранулы крахмала в воде, как когда мы готовим кашу. Гранулы крахмала поглощают воду, разрушая водородные связи между их химическими компонентами. Это заставляет гранулы набухать. Со временем это набухание крахмальных гранул приводит к сгущению каши. Этот процесс является желатинизацией крахмала; для овсяного крахмала он начинает действовать, когда температура достигает 60˚C.
По мере желатинизации каша становится все гуще и гуще. Это утолщение известно как «склеивание». Это не продолжается бесконечно; около 95˚C толщина каши достигает своего пика. После этого продолжающееся повышение температуры приводит к тому, что амилоза начинает вытекать из гранул крахмала. Этот медленный распад и распад крахмала уменьшает толщину каши.
Плохое приготовление каши может быть следствием неправильного понимания процессов склеивания и желатинизации.Если ваша смесь каш не достигает температуры, необходимой для желатинизации, вы получаете зернистую смесь овса, плавающую в жидком бульоне. Если смесь каши нагревают слишком высоко в течение слишком долгого времени, получается такой же жидкий суп из каши.
Даже если вы получаете желатинизацию правильно, важно также учитывать тот факт, что каша продолжает густеть некоторое время после нагревания. Это происходит, когда гранулы крахмала продолжают впитывать воду. Не принять это во внимание, и вы получите кашу торт.
Конечно, овладение этими процессами не обязательно приводит к идеальной каше. Соотношение овса и жидкости, с которого вы начинаете, также влияет на конечную консистенцию. Слишком мало воды ограничивает желатинизацию. Большинство рецептов рекомендуют соотношение жидкости и овса 2: 1, чтобы избежать этого.
Хотя каша может быть сложной, чтобы получить право, некоторые из ее химических компонентов имеют преимущества, которые делают ее стоящей. Главным среди них является компонент растворимых волокон, бета-глюкан.При диете в 3 грамма в день бета-глюкан может снижать уровень холестерина. Это снижение может снизить риск сердечных заболеваний. По данным British Heart Foundation, 40-граммовая порция овсяной каши содержит 2 грамма бета-глюкана, поэтому получать 3 грамма в день нереально.
Если этого было недостаточно для того, чтобы есть кашу, это может также заставить вас чувствовать себя полнее после завтрака. Это еще один эффект бета-глюкана. Это помогает сформировать более плотное решение, так как пища, которую мы съели, проходит через нашу пищеварительную систему, заставляя нас чувствовать себя полнее дольше.
Графическое изображение в этой статье лицензировано под международной лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0. Ознакомьтесь с правилами использования контента сайта.
Понравился этот пост? Поддержите графику Compound Interest на Patreon!
Ссылки и дальнейшее чтение
,брутто химический состав
Содержание — Предыдущая — Следующая
Информация о валовом химическом составе кукурузы в изобилии.Изменчивость каждого основного питательного компонента здорово. В таблице 8 приведены данные о различных видах кукурузы, взятой из нескольких публикаций. Наблюдаемая изменчивость генетический и экологический. Это может повлиять на вес распределение и индивидуальный химический состав эндосперм, зародыш и оболочка ядер.
ТАБЛИЦА 8 — Общий химический состав различных виды кукурузы (%)
| Тип кукурузы | Влага | Ясень | Белок | Сырая клетчатка | Эфирный экстракт | Углеводы |
| Сальпор | 12.2 | 1,2 | 5,8 | 0,8 | 4,1 | 75,9 |
| Кристаллический | 10,5 | 1,7 | 10,3 | 2,2 | 5,0 | 70,3 |
| мука | 9.6 | 1,7 | 10,7 | 2,2 | 5,4 | 70,4 |
| Крахмалистый | 11,2 | 2,9 | 9,1 | 1,8 | 2 2 | 72 8 |
| Сладкое | 9 5 | 1 5 | 12.9 | 2,9 | 3,9 | 69,3 |
| Pop | 10,4 | 1,7 | 13,7 | 2,5 | 5,7 | 66,0 |
| черный | 12,3 | 1,2 | 5.2 | 1,0 | 4,4 | 75,9 |
Источник: Cortez and Wild-Altamirano, 1972
Крахмал
Основным химическим компонентом ядра кукурузы является крахмал, что обеспечивает до 72-73 процентов веса ядра. Другой углеводы представляют собой простые сахара, присутствующие в виде глюкозы, сахарозы и фруктоза в количествах, которые варьируются от 1 до 3 процентов от ядра.Крахмал в кукурузе состоит из двух полимеров глюкозы: амилозы, по существу линейная молекула и амилопектин, разветвленная форма. Состав кукурузного крахмала генетически контролируется. В кукуруза обыкновенная с эндоспермом типа вмятины или кремня, амилоза составляет от 25 до 30 процентов крахмала и амилопектина составляет от 70 до 75 процентов. Восковая кукуруза содержит крахмал, который 100-процентный амилопектин. Мутант эндосперма называется амилоза-наполнитель (ае) вызывает увеличение амилозы доля крахмала до 50 процентов и выше.Другие гены, отдельно или в комбинации, может также изменить соотношение амилозы к амилопектину в кукурузном крахмале (Бойер и Шеннон, 1987).
Белок
После крахмала, следующий по величине химический компонент ядро это белок. Содержание белка варьируется в распространенных сортах примерно от 8 до 11 процентов веса ядра. Большая часть этого найдено в эндосперме. Белок в зернах кукурузы был много изучал.Он состоит как минимум из пяти разных фракции, по данным Лэндри и Муро (1970, 1982). В их схема, количество альбуминов, глобулинов и небелкового азота до 18 процентов общего азота, в распределении 7 процентов, 5 процентов и 6 процентов соответственно. Проламин фракция растворимая в 55 процентах изопропанола и изопропанола с меркаптоэтанол (МЭ) обеспечивает 52 процента азота в ядро. Проламин 1 или зеин 1 растворим в 55 процентах изопропанол найден в наибольшей концентрации, около 42 процентов, с 10 процентами, обеспеченными проламином 2 или зеином 2. щелочной раствор, рН 10 с 0,6% ME, извлекает фракция глютелина 2, в количестве около 8 процентов, в то время как глютелин 3 экстрагируют тем же буфером, что и выше, с 0,5 процент додецилсульфата натрия в количестве 17 процентов для общее содержание глобулина 25 процентов белка в ядро. Обычно небольшое количество, около 5 процентов, является остаточным азот.
В таблице 9 обобщены данные Ортеги, Виллегаса и Васала (1986). на фракционирование белка обыкновенной кукурузы (Tuxpeo-1) и QPM (Blanco Dentado-1).Фракции II и III представляют собой зеин I и зеин II, из которых зеин I (фракция II) значительно выше в Разнообразие Tuxpeo-1, чем в QPM. Подобные результаты были опубликовано другими исследователями. Количество спирторастворимых белки с низким содержанием незрелой кукурузы. Они увеличиваются как зерно созревает. Когда эти фракции были проанализированы на предмет их аминокислот содержание зеиновой фракции очень низкое в лизине содержание и нехватка триптофана. Поскольку эти зеиновые фракции составляют более 50 процентов белка ядра, следует что белок также низок в этих двух аминокислотах. фракции альбумина, глобулина и глютелина, с другой стороны, содержат относительно высокий уровень лизина и триптофана. Другой Важной особенностью зеиновых фракций является их очень высокая содержание лейцина, аминокислоты, участвующей в изолейцине дефицит (Паттерсон и др., 1980).
Качественная протеиновая кукуруза отличается от обычной кукурузы весом распределение пяти белковых фракций, упомянутых выше, как показано в таблице 9. Степень изменения является переменной и зависит от генотипа и культурных условий.Было найдено, однако, что ген opaque-2 снижает концентрацию зеина примерно на 30 процентов. В результате содержание лизина и триптофана выше в сортах QPM, чем в обычной кукурузе.
ТАБЛИЦА 9 — Распределение белковой фракции Tuxpeo-1 и Blanco Dentado-1 QPM (цельное зерно)
| Фракция | Blanco Dentado-1 QPM | Tuxpeo-1 | ||
| Белок (мг) | Процент белка | Белок (мг) | процентов всего белок | |
| I | 6.65 | 31,5 | 3,21 | 16,0 |
| II | 1,25 | 5,9 | 6,18 | 30,8 |
| III | 1,98 | 9,4 | 2,74 | 13,7 |
| IV | 3.72 | 17,6 | 2,39 | 12,0 |
| В | 5,74 | 27,2 | 4,08 | 20,4 |
| Остаток | 1,76 | 8,3 | 1,44 | 7,1 |
Источник: Ортега, Виллегас и Васал, 1986
Пищевая ценность кукурузы как пищевого продукта определяется аминокислотный состав его белка.Представитель аминокислоты значения приведены в таблице 10 как для обычной кукурузы, так и для QPM. к установить адекватность содержания незаменимых аминокислот в таблица также включает в себя образец незаменимых аминокислот ФАД / ВОЗ. В кукуруза, дефицит лизина и триптофана очевидны по сравнению с QPM. Еще одной важной особенностью является высокая содержание лейцина в кукурузе и более низкое значение этой аминокислоты кислота в QPM.
Масло и жирные кислоты
Содержание масла в зерне кукурузы происходит в основном из росток.Содержание масла контролируется генетически, значения варьируются от 3 до 18 процентов. Средний жирнокислотный состав Масло в отдельных сортах из Гватемалы показано в таблице 11. Эти значения отличаются в некоторой степени; можно ожидать, что масла Из разных сортов имеют разные составы. Кукурузное масло имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот, то есть в среднем 11 процент пальмитиновой и 2 процента стеариновой кислот. С другой стороны, он содержит относительно высокий уровень полиненасыщенных жирных кислоты, в основном линолевая кислота со средним значением около 24 процентов.Только очень небольшое количество линолевой и арахидоновой кислоты были зарегистрированы. Кроме того, кукурузное масло относительно стабильный, поскольку содержит только небольшое количество линолевой кислоты (0,7 процентов) и высокий уровень природных антиоксидантов. Кукурузное масло высоко ценится из-за его распределения жирных кислот, в основном олеиновая и линолевая кислоты. В этом отношении население, которое потреблять обезжиренную кукурузу меньше с точки зрения масла и жира кислоты, чем популяции, которые потребляют продукты из цельного ядра.
ТАБЛИЦА 10 — Аминокислота содержание кукурузы и теосинта (%)
ТАБЛИЦА 11 — Содержание жирных кислот в гватемальской кукурузе сорта Nutricta и QPM (%)
| Сорт кукурузы | C16: 0 пальмитик | C18: 0 стеариновая | C18: 1 Oleic | C18: 2 Линолевая | C18: 3 Линоленовая |
| QPM Nutricta | 15.71 | 3,12 | 36,45 | 43,83 | 0,42 |
| Azotea | 12,89 | 2,62 | 35,63 | 48,85 | — |
| Xetzoc | 11,75 | 3,54 | 40.07 | 44,65 | — |
| Тропический Белый | 15,49 | 2,40 | 34,64 | 47,47 | — |
| Санта-Аполония | 11,45 | 3,12 | 38,02 | 47.44 | — |
Источник: Bressani et al., 1990
Пищевые волокна
После углеводов, белков и жиров, клетчатка Химический компонент встречается в наибольшем количестве. Комплекс Содержание углеводов в ядре кукурузы происходит из околоплодника и наконечник колпачка, хотя он также обеспечивается эндоспермом клеточные стенки и в меньшей степени зародышевые клетки.Общая Содержание растворимых и нерастворимых пищевых волокон в зернах кукурузы показано в таблице 12. Различия в растворимых и нерастворимых диетических между образцами волокна малы, хотя QPM Nutricta имеет более высокий уровень общей клетчатки, чем у кукурузы, в основном из-за более высокого уровня нерастворимых волокон. Таблица 13 показывает значения волокна, выраженные в виде кислоты и нейтрального моющего волокна, гемицеллюлоза и лигнин в цельной кукурузе. Значения, указанные в Таблицы похожи на те, о которых сообщают Sandstead et al.(1978) и Ван Соест, Фадель и Сниффен (1979). Sandstead et al. нашел что кукурузные отруби состояли из 75% гемицеллюлозы, 25 процентов целлюлозы и 0,1 процента лигнина в расчете на сухую массу. Содержание клетчатки в очищенных от оболочки ядрах, очевидно, будет ниже, чем у целых ядер.
ТАБЛИЦА 12 — Растворимые и нерастворимые пищевые волокна В обычная и качественная протеиновая кукуруза (%)
| Тип кукурузы | Пищевые волокна | ||
| Нерастворимый | Растворимый | Всего | |
| Highland | 10.94 1,26 | 1,25 0,41 | 12,19 1,30 |
| низменности | 11,15 1,08 | 1,64 0,73 | 12,80 1,47 |
| QPM Nutricta | 13,77 | 1,14 | 14,91 |
Источник: Bressani, Breuner and Ortiz, 1989
ТАБЛИЦА 13 — Нейтральные и кислотные моющие волокна, гемицеллюлоза и лигнин в пяти сортах кукурузы (%)
| Кукуруза № | Нейтральное моющее средство волокно | Кислотное моющее волокно | гемицеллюлоза | лигнин | Сотовые стены |
| 1 | 8,21 | 3,23 | 4,98 | 0,14 | 9.1 |
| 2 | 10,84 | 2,79 | 8,05 | 0,12 | 10,8 |
| 3 | 9,33 | 3,08 | 6,25 | 0,13 | 12,0 |
| 4 | 11.40 | 2,17 | 9,23 | 0,12 | 13,1 |
| 5 | 14,17 | 2,68 | 11,44 | 0,14 | 14,2 |
| Средний | 10,79 2,27 | 2,79 0,44 | 8.00 2,54 | 0,13 0,01 | 11,8 2,0 |
Источник: Bressani, Breuner and Ortiz, 1989
Другие углеводы
После созревания ядро кукурузы содержит другие углеводы. чем крахмал в небольших количествах. Всего сахаров в ядре между I и 3 процентами, с сахарозой, основным компонентом, найденным в основном в зародыше. Более высокие уровни моносахаридов, дисахариды и трисахариды присутствуют в созревающих ядрах.Через 12 дней после опыления содержание сахара относительно высокий, а крахмал низкий. По мере созревания ядра сахара упадок и крахмал увеличивается. Например, были найдены сахара достигли уровня 9,4% сухой массы ядра в 16-дневные ядра, но уровень значительно снизился с возраст. Концентрация сахарозы через 15-18 дней после опыления от 4 до 8 процентов сухой массы ядра. Эти относительно высокий уровень снижения сахара и сахарозы, возможно, является причиной почему незрелая кукуруза и даже сладкая кукуруза так хороши любимый людьми.
Минералы
Концентрация золы в зерне кукурузы составляет около 1,3 процентов, только немного ниже, чем содержание сырого волокна. показано среднее содержание минералов в некоторых образцах из Гватемалы в таблице 14. Факторы окружающей среды, вероятно, влияют на минерал содержание. Зародыш относительно богат минералами, в среднем значение 11 процентов по сравнению с менее чем 1 процентом в эндосперм. Микроб обеспечивает около 78 процентов всего ядра минералы.Наиболее распространенным минералом является фосфор, найденный как фитат калия и магния. Весь фосфор найден в зародыше, со значениями в общей кукурузе около 0,90 процентов и около 0,92 процента в непрозрачной кукурузе-2. Как и в большинстве зерна злаков, кукуруза с низким содержанием кальция, а также с низким микроэлементы.
Жирорастворимые витамины
Ядро кукурузы содержит два жирорастворимых витамина: провитамин А, или каротиноиды, и витамин Е.Каротиноиды встречаются в основном в желтая кукуруза в количествах, которые можно генетически контролировать, в то время как в белой кукурузе мало или совсем нет каротиноидов. Большинство каротиноиды находятся в твердом эндосперме ядра и только небольшие количества в зародыше. Содержание бета-каротина является важный источник витамина А, но, к сожалению, желтая кукуруза не потребляется людьми столько, сколько белая кукуруза. Сквибб, Брессани и Скримшоу (1957) обнаружили, что бета-каротин составляет около 22 процентов всех каротиноидов (6.От 4 до 11,3 г на грамм) три желтых образцы кукурузы. Криптоксантин приходится 51 процент от общего каротиноиды. Активность витамина А варьировала от 1,5 до 2,6 г на человека. грамм. Каротиноиды желтой кукурузы чувствительны к уничтожение после хранения. Уотсон (1962) сообщил значения 4,8 мг на кг кукурузы при уборке, которая снизилась до 1,0 мг на кг после 36 месяцев хранения. Та же потеря произошла с ксантофиллы. Недавние исследования показали, что преобразование бета-каротин в витамин А повышается за счет улучшения белка качество кукурузы.
ТАБЛИЦА 14 — Минеральное содержание кукурузы (в среднем пять образцы)
| Минерал | Концентрация (мг / 100 г) |
| P | 299,6 57,8 |
| К | 324,8 33,9 |
| Ca | 48.3 12,3 |
| Mg | 107,9 9,4 |
| Na | 59,2 4,1 |
| Fe | 4,8 1,9 |
| Cu | 1,3 0,2 |
| млн | 1.0 0,2 |
| Zn | 4,6 1,2 |
Источник: Bressani, Breuner and Ortiz, 1989
Другой жирорастворимый витамин, витамин Е, который подлежит некоторый генетический контроль, обнаруживается в основном в зародыше. Источник витамин Е — четыре токоферола, из которых альфа-токоферол наиболее биологически активен. Гамма-токоферол, вероятно, больше активен в качестве антиоксиданта, чем альфатокоферол, однако.
Водорастворимые витамины
Водорастворимые витамины находятся в основном в алейроновом слое ядра кукурузы, а затем зародыша и эндосперма. это распределение важно при обработке, которая, как будет показано позже вызывает значительные потери витаминов. переменная Сообщалось о количестве тиамина и рибофлавина. содержание зависит от окружающей среды и культурных традиций а не путем генетического макияжа.Изменчивость между сортами однако сообщалось для обоих витаминов. Водорастворимый витамин никотиновая кислота привлекла много исследований из-за его ассоциация с дефицитом ниацина или пеллагра, которая распространен в популяциях, потребляющих большое количество кукурузы (Christianson et al., 1968). Как и с другими витаминами, ниацин содержание варьируется среди сортов, со средними значениями около 20 г на грамм. Особенностью ниацина является то, что он связан и, следовательно, не доступны для организма животных.Некоторые методы обработки гидролизуют ниацин, тем самым делая его доступный. Ассоциация потребления кукурузы и пеллагры является результат низкого уровня ниацина в зерне, хотя экспериментальные данные показали, что аминокислотный дисбаланс, такой как отношение лейцина к изолейцину, так и доступность триптофан также важен (Гопалан и Рао, 1975; Паттерсон и др., 1980).
Кукуруза не содержит витамина В12, а зрелое ядро содержит только небольшое количество аскорбиновой кислоты, если есть.Йена, Дженсен и Бейкер (1976) сообщили о содержании около 2,69 мг на кг доступного пиридоксина. Другие витамины, такие как холин, фолиевая кислота и Пантотеновая кислота встречается в очень низких концентрациях.
Изменения химического состава и пищевой ценности во время развития зерна
Во многих странах незрелая кукуруза часто используется в качестве пищи, либо приготовленные целиком, как кукуруза в початках или на земле, чтобы удалить посевной материал с мякотью, используемой для приготовления густой кашицы или таких продуктов, как tamalitos.Происходящие изменения в химическом составе при созревании важны. Все соответствующие исследования показали снижение содержания азота, сырой клетчатки и золы в сухом весе и увеличение количества крахмала и эфирного экстракта (например, Ingle, Bietz и Hageman, 1965). Растворимые в спирте белки быстро увеличиваются по мере созревания ядра, а растворимые в кислоте и щелочи белки убывать. Во время этого биохимического процесса аргинин, изолейцин, увеличение лейцина и фенилаланина (в мг / г), в то время как лизин метионин и триптофан уменьшаются с созреванием.Гмез-Бренес, Элас и Брессани (1968) также показали снижение качества белка (выражается в эффективности белка отношение). Таким образом, незрелая кукуруза должна быть повышена во время отъема или для детского питания.
Nutritional стоимость кукурузы
Важность зерновых культур для питания миллионов людей во всем мире широко признаны. Потому что они составляют такую большую часть диет в развивающихся странах, злаки нельзя рассматривать только как источник энергии, так как они также обеспечивают значительное количество белка.Это также признал, что зерна злаков имеют низкую концентрацию белка и что качество белка ограничено недостатками в некоторых незаменимые аминокислоты, в основном лизин, гораздо менее ценится, тем не менее, тот факт, что некоторые зерновые культуры содержат избыток определенные незаменимые аминокислоты, которые влияют на эффективность утилизация белка. Классический пример — кукуруза. Другие зерновые зерна имеют те же ограничения, но менее очевидно.
Сравнение питательной ценности белка кукурузы с качество белка восьми других злаков приведено в таблице 15, выраженный в процентах казеина.Качество белка общего Кукуруза похожа на другие злаки, кроме риса. Обе непрозрачная кукуруза-2 и жесткий эндосперм QPM (Nutricta) имеют качество белка не только выше, чем у обычной кукурузы, но также значительно выше, чем у других зерновых культур.
Причины низкого качества белков кукурузы были интенсивно изучается многочисленными исследователями. Среди первых были Митчелл и Смэтс (1932), которые получили определенный улучшение роста человека, когда 8 процентов белка кукурузы диеты были дополнены 0.25 процентов лизина Эти результаты имеют были подтверждены в течение нескольких лет несколькими авторами (например, Хау, Janson and Gilfillan, 1965), а другие (например, Bressani, Elas) и Graham, 1968) показали, что добавление лизина в кукурузу вызывает только небольшое улучшение качества белка. Эти различные результаты могут быть объяснены изменениями в лизине содержание сортов кукурузы. Работа в этой области привела к открытие Мерцем, Бейтсом и Нельсоном (1964) высокосинусоида кукуруза называется непрозрачной-2.
ТАБЛИЦА 15 — Качество белка кукурузы и других зерновых зерна
| Зерновые | Качество белка (% казеин) |
| Кукуруза | 32,1 |
| кукуруза непрозрачная-2 | 96,8 |
| QPM | 82.1 |
| Рис | 79,3 |
| Пшеница | 38,7 |
| Овес | 59,0 |
| сорго | 32,5 |
| Ячмень | 58,0 |
| Жемчужное просо | 46.4 |
| Пальцевое просо | 35,7 |
| Teff | 56,2 |
| Рожь | 64,8 |
Некоторые исследователи (Hogan et al., 1955) сообщили, что триптофан, а не лизин, является первой ограничивающей аминокислотой в кукуруза, что может быть справедливо для некоторых сортов с высоким содержанием лизина концентрация или для продуктов кукурузы, модифицированных каким-либо обработка.Все исследователи согласились, что одновременный добавление как лизина, так и триптофана улучшает белок качество кукурузы значительно; это было продемонстрировано в экспериментальная работа с животными.
Улучшение качества, полученное после добавления лизин и триптофан был небольшим в некоторых исследованиях и выше в других, когда были добавлены другие аминокислоты. Судя по всему, Ограничивающей аминокислотой после лизина и триптофана является изолейцин, так как обнаружено в исследованиях по кормлению животных (Бенсон, Харпер и Elvehjem, 1955).Большинство исследователей, которые сообщили о таких выводах указали, что эффект добавления изолейцина в результате избыток лейцина, который мешал абсорбции и использование изолейцина (Harper, Benton and Elvehjem, 1955; Бентон и др., 1956). Сообщалось, что высокое потребление лейцина вместе с белком в кукурузе увеличивает ниацин требования, и эта аминокислота может быть частично ответственна за пеллагра.
Когда наблюдается реакция на добавление треонина, он была приписана этой аминокислоте коррекции аминокислоты дисбалансы, вызванные добавлением метионина.Похожая роль можно отнести к добавленному изолейцину, что приводит к улучшению производительность. Точно так же добавление валина, что приводит к снижение качества белка может быть нейтрализовано добавление либо изолейцина или треонина.
В любом случае изолейцин представляется более эффективным, чем треонин, приводящий к более последовательным результатам. Возможно объяснение этих выводов заключается в том, что кукуруза не является либо изолейцин или треонин.Тем не менее, некоторые образцы кукурузы может содержать большее количество лейцина, метионина и валина, конец они требуют добавления изолейцина и треонина, кроме лизин и триптофан для улучшения качества белка. В любом слючае, добавление 0,30 процента L-лизина и 0,10 процента L-триптофан легко повышает качество белка кукурузы на 150 процентов (Брессани, Элас и Грэм, 1968). Многие из результатов ограничивающих аминокислот в кукурузном белке под влиянием уровень белка в кукурузе.Как было указано ранее, Содержание белка в кукурузе является генетической особенностью, которая зависит от азотное удобрение. Наблюдаемое увеличение содержания белка высоко коррелирует с зеином, или растворимым в спирте белком, с низким содержанием лизина и триптофана и содержит чрезмерное количество лейцина. Фрей (1951) обнаружил высокую корреляцию между содержание белка и зеина в кукурузе, открытие, которое было подтверждено другими. Используя разные виды животных, разные Авторы пришли к выводу, что качество белка с низким содержанием белка кукуруза выше, чем у кукурузы с высоким содержанием белка, когда белок в диетах используется то же самое.Тем не менее, вес для веса, с высоким содержанием белка кукуруза немного выше по качеству, чем с низким содержанием белка кукурузы. Уровни пищевого белка, следовательно, влияют на реакцию наблюдается при добавлении аминокислот с лизином и в частности триптофан, но с другими аминокислотами, такими как как изолейцин и треонин.
Содержание — Предыдущая — Следующая
,Домашняя акаму (папи, оги, кукурузная каша)
Домашняя акаму (папи, оги, кукурузная каша) — густая, кремовая и шелковистая гладкая каша на завтрак из свежей кукурузы. Более здоровая альтернатива вашей обычной овсянке. Лучше всего подавать как есть или с какими-то рыхлыми сторонами.
Сегодня, в Лос-Анджелесе, нехарактерно холодно. Я не совсем готова к зиме. Я не думаю, что когда-нибудь буду готов. Я буду проводить много дней в помещении, поэтому моя невестка собирает акаму (с нуля), также известную как pap или ogi , и я собираюсь посмотреть, как она это сделает.Она говорит мне, что получила это … кто я такой, чтобы не соглашаться?
Потребуется пара дней, чтобы собраться, но оно того стоит. Она хочет сделать это со свежей и сухой кукурузой. Она говорит, что лучше со свежей кукурузой. Если честно, я никогда не пробовал свежую кукурузу — будьте в курсе.
Акаму — это каша для завтрака, которая очень распространена в большинстве африканских стран. То, как вы называете эти сливочные кукурузные каши, зависит от того, в какой части Африки вы живете. В Нигерии и Камеруне; он называется пап, Акаму или Оги. В Южной Африке и Гане это замаскировано под кашу , Millie pap или koko.
В этом рецепте кукурузу оставляют для замачивания на пару дней до готовности, затем ее тонко измельчают в кухонном комбайне, пропускают через сито и оставляют снаружи для брожения и вуаля-Акаму.
Так что, попробовав как свежую, так и сухую кукурузу, я бы сказал, что свежая кукуруза имеет действительно хороший вкус, однако она не дает достаточного количества pap, чтобы накормить всех (Мы использовали Fresh American Corn, которая сильно отличается от африканской свежей кукурузы — только 10 початков кукурузы приносить около 1-2 стакана чая и трудоемко — я ухожу! Если она не сделает это.Наслаждайтесь этой кукурузной кашей с слоеным слоем, акарой, хлебом или безупречным по отдельности.
Домашний акаму (папиас, оги, кукурузная каша)
Общее время
3 д 1 час 5 минут
домашний акаму (сливки папи-оги, кукурузная каша) и шелковистая гладкая каша на завтрак из свежей кукурузы. Более здоровая альтернатива вашей обычной овсянке. Лучше всего подавать как есть или с какими-то рыхлыми сторонами.
Курс: завтрак
Кухня: африканская
Ключевое слово: акаму, оги, пап
Количество порций: 2 чашки
Калории: 387 ккал
Автор: Imma
Ингредиенты
- 10 кукуруза в початках для замачивания
- воды для кипения
- сахара или молока по вкусу
Инструкции
Поместите сухую очищенную кукурузу в миску, кукуруза с трещинами предпочтительнее — потребуется меньше времени, чтобы стать нежной.
Замочите кукурузу в большом количестве воды, на 4-5 дней до готовности (в зависимости от используемой кукурузы). Эта кукуруза заняла всего 3 дня, прежде чем она была готова к работе.
Смешайте кукурузу в сверхмощном блендере до однородной однородной консистенции.
Просеять кукурузу, чтобы удалить любую кукурузную шелуху; обычно очищенная кукуруза имеет очень мало.
Позвольте этому сидеть снаружи в течение приблизительно 3 дней. Это должно помочь кукурузе достичь отличительного кислого вкуса, связанного с pap.(Это нормально, чтобы пузыри были сверху).
Обязательно ежедневно сливайте воду — запах не слишком приятный.
После слива воды у вас будет очень густая смесь акаму. На данный момент, Пап готов к приготовлению.
Однако вы можете дополнительно слить акаму, используя марлю или муслиновый мешок. Свяжите тугой пучок и дайте ему сесть, пока не кончится вся вода. Это соберется и укрепится. Сократите это.
Завернуть в пластик и хранить в холодильнике.
Когда все будет готово, поместите акаму в воду и варите на медленном огне около 3-5 минут или пока оно не загустеет.
Отрегулируйте толщину водой. Добавьте сахар и / или молоко. Подавать теплым.
Примечания к рецептуре
- Следует иметь в виду, что информация о питании является приблизительной и может сильно варьироваться в зависимости от используемых продуктов.
Пищевая ценность
Домашний акаму (папиас, оги, кукурузная каша)
Количество в порции
Калории 387 Калорий из жиров 54
% Суточная ценность *
6 623 233 жиры %
Насыщенные жиры 1 г 6%
Натрий 68 мг 3%
Калий 1215 мг 35%
Углеводы 84 г 28%
3800% КлетчаткаСахар 28g 31%
Белок 15g 30%
Витамин A 842IU 17%
Витамин C 31 мг 38%
Кальций 9mg 1% Железо 2 мг 11% * Процент суточных значений основан на диете на 2000 калорий. Поместите сухую очищенную кукурузу в миску, треснувшая кукуруза предпочтительна — она займет более короткое время, чтобы стать нежной. Замочите кукурузу в большом количестве воды, на 4-5 дней до готовности (в зависимости от используемой кукурузы). Эта кукуруза заняла всего 3 дня, прежде чем она была готова к работе. Смешайте кукурузу в мощном блендере до получения однородной однородной консистенции. Как это ! Сито кукурузы для удаления любой кукурузной шелухи обычно очищенной кукурузы имеет очень мало. Позвольте этому сидеть снаружи в течение приблизительно 3 дней.Это должно помочь кукурузе достичь отличительного кислого вкуса, связанного с pap. (Вполне допустимо иметь пузырьки сверху) Обязательно ежедневно сливайте воду — запах не слишком приятный. После слива воды у вас будет очень густая смесь акаму. В этот момент папа готов к приготовлению. Тем не менее, вы можете дополнительно слить акаму, используя сырную ткань или муслиновый пакет. Свяжите тугой пучок и дайте ему сесть, пока не кончится вся вода. Это соберется и укрепится. Сократите это. Заверните в пластик и храните в холодильнике.Когда все будет готово, поместите акаму в воду и варите около 3-5 минут, пока он не загустеет. Отрегулируйте по толщине водой. Добавьте сахар и / или молоко. Подавать теплым.