Содержание

Готовит Наташа: курица по-сычуаньски и азиатский салат

Предупреждаю сразу: салат и курица будут острыми. Вариант отменить жгучий перец неверный. В нем особое удовольствие. Но можно уменьшить его количество по своему вкусу и возможностям рецепторов. В общем, берегите себя, но и про рецепт не забывайте.

Курица по-сычуаньски

– куриное филе (бедра, голень) – 400 граммов;
– болгарский перец – 2 штуки;
– перец чили – 2-4 штуки;
– белый винный уксус – 1 чайная ложка;
– зеленый лук – пучок;
– чеснок – 2 зубчика;
– свежий имбирь;
– кунжутное масло – 1 столовая ложка;
– соевый соус – 1 столовая ложка;
– устричный соус – 2 столовые ложки;
– кунжут – горсть.

Хорошо бы замариновать курицу накануне. Если же время поджимает – на час. Но чем больше она пробудет в маринаде – тем вам вкуснее. Смешиваем в пиале по столовой ложке соевого и устричного соуса, винный уксус и кунжутное масло. Последнее бывает двух видов. Белое, которое продают в аптеках и отделах здорового питания – с менее выраженным вкусом.

Темное ароматнее, с ним получится интереснее.

Режем курицу на кусочки в полтора сантиметра. С филе удобнее работать, но для рецепта прекрасны и бедрышки с голенью. Выбирайте сами. Складываем в емкость, заливаем смесью из соусов, накрываем пленкой или крышкой. Оставляем мариноваться.

Нарезаем болгарский перец тонкой соломкой, зеленый лук – полосками в 3 сантиметра. Белые части – влево, зеленые – вправо. Зеленые добавим в конце приготовления. Стручки чили режем тонкими полосками по диагонали. 2 крупных плода – идеально для любителей острого… И слезы для неподготовленных. Возьмите поменьше перца, если опасаетесь пожара во рту.

Корень имбиря примерно в 4 сантиметра режем тонкими полосками, а дольки чеснока – пластинами в полсантиметра. В чугунной сковороде или воке нагреваем столовую ложку оливкового масла, выкладываем кусочки курицы в один слой, пусть между ними остается расстояние. Если вся курица не поместилась, то жарим партиями. Пара минут – перевернули, еще пара – сняли с огня. Итого, не более 5 минут на одну порцию. Не переусердствуйте, курица не в последний раз будет готовиться. Перекладываем в емкость.

Принимаемся за овощи. На оливковом масле обжариваем чеснок 30 секунд. Затем добавляем чилийский и болгарский перцы, белые стебли лука, имбирь. Жарим 7-10 минут, затем добавляем курицу и зеленые стебли лука. И еще 5 минут на огне.

В конце вливаем 1-2 столовые ложки устричного соуса (предварительно попробовав на соль) и засыпаем горсть кунжута. Прекрасная огненная курица готова!

Овощной азиатский салат

– куриное филе – 2 штуки;
– пекинская капуста – 1/2 вилка;
– морковь – 1 штука;
– перец чили – 2-4 штуки;
– свежий имбирь;
– чеснок – 1 зубчик;
– зеленый лук – 1 пучок;
– соевый соус — 2 столовые ложки;
– устричный соус – 2 столовые ложки;
– белый винный уксус – 1 столовая ложка;
– кунжутное масло – 1 столовая ложка;
– семена кунжута.

Готовое куриное филе нарезаем тонкими пластинами. Можете запечь или отварить. А еще приготовить на гриле, как у меня. Если предварительно замариновать в соевом, устричном соусе или в терияки – будет вкуснее.

Шинкуем капусту, чили режем по диагонали, а зеленый лук – полосками в три сантиметра. Морковь – длинными тонкими брусками. Можно взять и готовую по-корейски – вкусно будет в обоих случаях. Чеснок и корень имбиря в пару сантиметров трем на мелкой терке.

Смешиваем соусы, масло и винный уксус. В салатник складываем овощи, курицу, заливаем полученной смесью, перемешиваем.

Едим и наслаждаемся. А если захочется разнообразия – в следующий раз добавьте фунчозы.

Пусть вам будет вкусно и хорошо!

Еще Наташа рассказала, как готовить итальянские блюда,
ризотто и вкуснейший молочный десерт.

Обязательно посмотрите также рецепт приготовления шикарных блюд из омуля, севиче и рыбы в соли.

Все статьи нашего кулинара вы найдете в рубрике «Рецепты».

Мы будем рады, если и вы поделитесь своими рецептами в Instagram с хештегом #рецептиркру. Обещаем публиковать самые интересные в профиле «Обеда»!

* больше обычного размера

Курица по-аджарски — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (25)

Юля Максимова

Ням

5 October 2021 в 17:49

Natasha Samoilova

Скажите пожалуйста, а вместо хнели-сунели какую ещё приправу можно использовать. Там где я живу, ее нет.

13 April 2020 в 19:22

Геннадий Пирожков

Класс!!!

12 April 2020 в 09:38

natali.berezka77

Вкусняшка

31 December 2018 в 11:39

76lenchik76

Спасибо! Буду рада, если понравится!

29 December 2015 в 15:44

76lenchik76

Курица тушится в соусе 7 минут, когда она уже обжарена до готовности. В рецепте все описано.

29 December 2015 в 15:44

krasnov_62

Вкусняшка! Я делаю похожую, у меня даже гирьки есть для груза и тарелка специальная. Но ваш соус очень крутой, надо попробовать.

4 December 2015 в 12:47

surik53

Рецепт хороший,но всё зависит от специй.Анастасия,читайте внимательнее рецепт приготовления.

3 December 2015 в 23:31

nastasya

Вы уверены, что тушить целую сырую курицу достаточно 7 минут?

3 December 2015 в 22:43

Елена

Какая же вы злая((((( в Цыпленке тоже делают соус.

2 December 2015 в 13:50

76lenchik76

Хотите себя показать умной? В этот раз не получилось. Аджария — это район Грузии. И, естественно, кухня у них единая. Но! В Аджарской кухне присутствуют свои нюансы. В этом рецепте, так похожем на рецепт Цыпленок таПака (или, если вам удобно таБака), есть один нюанс, который используется в приготовлении этого рецепта аджарцами — это соус. Именно благодаря ему, курица имеет хрустящую корочку и много сока внутри.

1 December 2015 в 23:45

Елена

Всю жизнь этот рецепт назывался цыпленок табака , не пишите отсебятину…((

1 December 2015 в 12:46

76lenchik76

Ой, как здорово! Буду рада, если приготовите!

1 December 2015 в 01:32

76lenchik76

Возьмите рецепт на заметку! Очень вкусный!

1 December 2015 в 01:31

0408200654

Леночка, готовлю целую курицу периодически но в духовке и в рукаве. А у тебя такая красивая и видно что очень сочная. На следующих выходных непременно приготовлю по твоему рецепту. Большущее спасибо!!! УДАЧИ!!! УДАЧИ!!! УДАЧИ!!!

30 November 2015 в 03:52

Это блюдо вы будете готовить каждый день. Самая вкусная курица | Шеф-повар Василий Емельяненко

Это блюдо особенно понравится тем, кто любит вкусно поесть и не любит долго стоять у плиты. Вкус сочной курочки с копченой паприкой дополнят своим ароматом листики тархуна и сделают это блюдо несравнимо вкусным.

Приготовьте по нашему рецепту это простое и доступное лакомство и порадуйте свою семью вкусным ужином.

Курица с тархуном

Курица с тархуном

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка — 2 шт
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Растительное масло
  • Сливочное масло — небольшой кусочек
  • Тархун (эстрагон) — 3-4 веточки
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Копченая паприка — 1.5 ч. ложки
  • Сливки — 100-150 мл
👉https://gadgetchef.ru/

👉https://gadgetchef.ru/

Приготовление:

С куриных окорочков срезаем мясо, кости отправляем в подсоленную воду. Варим бульон до готовности, добавив лавровый лист. В кастрюлю наливаем немного растительного масла, добавляем маленький кусочек сливочного масла и обжариваем периодически переворачивая кусочки. Мясо по вкусу солим, перчим, добавляем полторы чайной ложки копченой паприки и одну чайную ложку муки. Все тщательно перемешиваем, добавляем 100-150 мл сливок и немного куриного бульона. Делаем минимальным огонь и тушим не более пяти минут. Отделяем листочки тархуна от стебля. Листочки мелко нарезаем, отправляем в кастрюлю и перемешиваем. Аппетитное блюдо выкладываем на тарелку, украшаем листочками ароматного тархуна и подаем к столу.

Куриный соус с тархуном

Куриный соус с тархуном

Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких. Приятного вам аппетита!

Сколько варить курицу разделанную на куски и целую куриную тушку – способы варки курицы

Варёная курица мягкая, сочная, очень вкусная и ароматная, сваренная правильно. Курятину готовят разными способами, из неё варят холодец, подают с гарнирами, запекают, коптят, она входит в состав салатов, холодных и горячих супов.

Сколько варить курицу, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной – вопрос актуален при приготовлении курицы для супа кусочками, перед копчением, запеканием, варкой целой куриной тушки на кости для наваристого бульона или как самостоятельное блюдо.

Сварить вкусную курочку несложно, если знаешь простые правила, – в какой воде готовить, в горячей или холодной, сколько времени нужно варить курицу после закипания. Курицу можно отварить в кастрюле, в мультиварке, в пароварке, быстро приготовить купленную молодую бройлерную или домашнюю для супа, для борща.

Сколько нужно времени и как правильно варить курицу, чтобы она получилась мягкой, сочной и вкусной, разберём поэтапно. Перед тем, как приготовить в домашних условиях мягкую и сочную курочку, ответим на важные вопросы. Нужно ли её замороженную перед варкой размораживать, когда следует мясо солить в начале или в конце приготовления, как научиться определять готовность сваренной курицы.

Как правильно варить

Курицу после закипания воды нужно отварить до полной готовности мяса. Исключение из правил – когда мясо варится перед копчением, тогда курицу лучше не доварить, чем переварить (кстати, можно и переварить). Рекомендуется предварительная тепловая обработка домашней курицы перед запеканием, иначе мясо будет жёстким. Признак недоваренного мяса – кровь, выделяющаяся путём нажатия на самый толстый кусок мякоти.

  • Сырую курятину можно закладывать и в холодную, и в горячую воду. Если варить на бульон, тогда лучше залить её холодной водой. Довести до кипения, снять пену шумовкой, проварить по времени 5 минут, слить первый отвар, чтобы бульон получился прозрачный. Залить тушку (или разделанную курицу) во второй раз уже кипятком и после закипания варить до готовности.
  • Мясо на салат или к гарниру сварится сочным и нежным, если опустить его в горячую (закипевшую) воду. На высокой температуре дать курице с водой снова закипеть, снять шумовкой пену, уменьшить огонь и варить до готовности.

Способ приготовления и цель варки (варится целая курица для супового бульона, готовится перед копчением или для получения сочного филе на салат) подскажет, как нужно правильно варить суповую курицу, как долго это делать по времени, за сколько сварить до готовности разделанную на крылышки, грудки, голени, продолжительность варки курицы.

Сколько времени варить курицу

Время варки курицы зависит ещё от веса продукта и выбранного способа приготовления – в мультиварке, в скороварке, в микроволновке или в кастрюле. На продолжительность варки влияет, какую нужно сварить курицу – магазинную, бройлера либо суповую домашнюю. Разберём детально, сколько варить курицу.

  • Сколько варить мясо курицы до готовности в кастрюле? По времени на варку курицы (целой тушки или цельного куска весом 1 кг) потребуется не менее 60 минут, время отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить курицу кусочками? Разделанную на мелкие кусочки курицу можно сварить за 30 минут после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить домашнюю курицу (несушку)? Домашнюю курицу отваривают не менее 2 часов до полной готовности.
  • Сколько времени варить курицу в мультиварке? В мультиварке в режиме Тушение целую курицу можно отварить за 60 минут, мелкие части – крылья, голени и куриные окорочка варятся за 30 минут до полной готовности.
  • Сколько по времени варить куриные бёдра? Бёдрышки варятся около 30 минут после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить куриную грудку? Грудка или четверть курицы с косточкой варится не менее 40 минут до полной готовности.
  • Сколько варить куриное филе без костей? Филе грудки (вырезка без костей и кожи) варится быстро – 10-15 минут после закипания воды в кастрюле.

Как варить курицу целиком в кастрюле

Для приготовления понадобится размороженная целая тушка и большая кастрюля. Если Вы купили замороженную курицу, перед варкой разморозьте её в холодильнике или в тёплой воде. Не стоит размораживать тушку, просто оставив её на столе при комнатной температуре, – есть риск передержать птицу в тепле и ускорить размножение бактерий.

Варка курицы целиком с костями позволяет получить вкусный куриный бульон, который можно использовать для приготовления наваристого супа. На поверхности бульона во время варки образуется жирная прослойка, которую можно снять, оставить в бульоне для более насыщенного вкуса либо смазать прозрачным жиром готовую отварную курицу.

Порция: 1

60 мин

170 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • 3 литра чистой воды;
  • 1 целая куриная тушка;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • половина чайной ложки чёрного перца горошком;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка соли.

Этапы приготовления:

  1. Для варки понадобится большая кастрюля вместимостью как минимум 6 л, с достаточной шириной, чтобы уместить в неё целую курицу и другие ингредиенты. Налить в кастрюлю 3 литра воды, закрыть крышкой и довести до кипения. В закипевшую воду опустить целую курицу, очищенную луковицу и морковь. Морковку для удобства можно разрезать напополам.
  2. Добавить в кастрюлю половину чайной ложки горошин чёрного перца и два лавровых листика. Специи можно использовать любые по своему вкусу: например, чёрный перец заменить белым или перцем чили, а вместо лаврового листа взять розмарин или тимьян.
  3. Довести все ингредиенты до кипения. С помощью мелкого ситечка снять накипь с поверхности бульона. Добавить столовую ложку соли. Закрыть кастрюлю крышкой и варить час-полтора. Время приготовления зависит от размеров тушки: чем больше птица, тем дольше её необходимо варить. К примеру, курицы свободного выгула обычно меньше по размерам и требуют меньше времени на варку.
  4. По прошествии часа снять кастрюлю с огня и оставить курицу в бульоне на 10 минут. Вынуть тушку на тарелку из бульона с помощью шумовки. Отварная курица готова. Чтобы наверняка убедиться в готовности птицы, можно воспользоваться термометром для мяса. Если воткнуть его в бедро курицы, прибор должен показывать минимум 75 градусов Цельсия.

Готовую курицу можно подавать к столу, использовать для приготовления бутербродов либо смазать жиром, образовавшимся на поверхности бульона, и запечь в духовке под грилем до хрустящей корочки.

Сколько варить домашнюю курицу перед запеканием

Магазинная бройлерная курятина отличается от домашней быстротой приготовления. Если захотелось запечь варёную курочку в духовке, то учтите, что домашняя будет вариться на 30 минут дольше. Тушку нужно обработать, промыть и сварить, а после варки запечь целую курицу в духовке. Она получится самой вкусной, сочной и с нежным мясом.

Сколько времени варить домашнюю курицу перед запеканием, зависит от породы и возраста кур. Перед запеканием курицу нужно отварить до полуготовности в подсоленной воде. По времени варка домашней птицы может занять 1,5-2 часа после закипания воды с курицей.

Термическая обработка перед копчением

Куриное мясо, перед тем, как закоптить в домашних условиях, слегка отваривают. Время варки будет зависеть от свежести и величины птицы.

Быстрая и вкусная варка кусочками

Можно сварить курицу быстро. Для быстрой варки целую куру необходимо разделать на части – бёдра, филе, спинку, крылья и шею. Разделанную курицу можно разделить на приготовление второго блюда и первого. Разделка займёт время, но разделанная курица сварится быстрее.

Куриные бёдрышки и филе использовать для приготовления вторых блюд (рассыпчатого плова, сочного чахохбили). Из куриной спинки с косточками, шеи и крыльев несложно сварить вкусный, ароматный холодец и наваристый бульон.

Как вкусно сварить курицу

Вкусно сварить курицу в кастрюле целиком, кусочками или приготовить вкусную варёную курочку в мультиварке для приготовления салата, для бутербродов или как сочное самостоятельное блюдо, сможет каждый любитель отварного мяса.

Мясо сделать вкусным и ароматным можно путём добавлением приправ, овощей и пряностей. Вкусовые традиционные добавки – лук, морковь, душистый перец и ароматные приправы – кладут в кастрюлю (мультиварку) после закипания воды с курицей.

Как определить готовность

Курицу в самой толстой части протыкают острым ножом. Если нож в мягкую часть тушки вошёл легко, значит, курица полностью готова. Варёная курица в бульоне останется сочной и нежной, вынутая из бульона через короткое время станет сухой.

Учтите все тонкости приготовления, ориентируясь на время варки, тогда у Вас получится быстро сварить самую вкусную, сочную курицу.

Запекаем курицу в духовке целиком ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

И снова к нам на стол прилетела довольно крупная тушка охлаждённой курочки. В нашей семье курицу любят довольно сильно, поэтому, готовим мы блюда из птицы часто. Свежеприготовленная курочка может «пропасть» со стола практически мгновенно… Ведь мясо птицы получается нежным и очень вкусным, таким, что приходится даже косточки обгладывать… Да, вот так это вкусно… Сегодня мы будем готовить простое блюдо из курицы, целиком тушкой, запекая в духовке. В качестве приправ мы будем использовать аджику, привезенную из Абхазии и самые простые специи для курицы. Вы можете использовать свои любимые специи для курочки, или запечь курицу просто с солью и черным свежемолотым перцем. Курица получится великолепной в любом «наряде»…

Потребуется:

  • Курица (тушка) — 2,5 кг.
  • Специи для курицы — 1 уп.
  • Аджика Абхазская — 1 ст.л.
  • Растительное масло
  • Соль — по желанию
  • Пергаментная бумага или фольга

 

Как приготовить курицу в духовке, запечённую со специями:

Куриная тушка в этот раз мне попалась очень крупная, аж на целых 2,5 кг.  Для маринования курочки, я буду использовать лишь приправу для курицы и Абхазскую аджику. Вы можете добавить в приправу по вкусу соли и возможно молотого чёрного или красного перца. Моем тушку курицы и выкладываем в подходящую по размеру миску.

Сверху посыпаем курочку специями и выкладываем сырую аджику.

Хорошенько промазываем птицу изнутри и снаружи, распределяя приправы по всей её поверхности. Оставляем птицу (прикрыв полиэтиленовой плёнкой) в холодильнике на 1-2 часа, чтобы она промариновалась. Если у Вас есть больше времени, получится только лучше. Можно замариновать куриную тушку на всю ночь. Время от времени переворачиваем курицу со спинки на грудку и наоборот.

Подготавливаем курицу к запеканию. Для этого, противень застилаем пергаментной бумагой или фольгой и выкладываем маринованную куриную тушку. Сверху поливаем образовавшимся после маринования соком. Добавляем немного растительного масла в противень на пергамент. При желании вокруг курицы мы можем положить овощи (морковь, картофель, болгарский перец), если Вы планируете подавать птицу с запечёнными овощами.

Курицу отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку на 1-1,5 часа. Моя крупная курица готовилась 1,5 часа. Вот такая она стала красивая с безумно вкусной хрустящей, ароматной корочкой. Так и просится на стол.

Остаётся выложить запечённую курочку на большое блюдо и подаём её на стол горячей. На гарнир, как я уже сказала, можно вместе с курицей запечь овощи или отдельно приготовить картофельное пюре, отварной рис, гречку или просто подать свежие овощи (огурцы, помидоры и болгарский мясистый перец).

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить курицу в фольге в духовке


Все мясоеды любят курятинку. Нежнейшее мясо, легкое и вкусное, хрустящая корочка (если речь идет не об отварной курице), пропитанная специями и солью. Курица, запеченная в фольге в духовке — ко всему подходящее и со всем сочетающееся вкусное мясное блюдо. Хочешь — будет курочка к гарниру, хочешь — сделай бутерброды с мясом из того, что осталось:) А можно еще приготовить салат с курицей или шаурму. Идей море, была бы курочка.

На мой взгляд, курица, запеченная в духовке целиком — один из базовых рецептов всей домашней кулинарии. Самое простое в приготовлении, но при этом основательное блюдо, которое с гордостью можно поставить в центр праздничного стола или просто приготовить на обед выходного дня. Сама по себе курица, запеченная целиком в фольге, очень вкусна и интересна, несмотря на минимальное количество сопутствующих ингредиентов. Но какой простор для кулинарной фантазии открывается, когда курочка уже запеклась. Ведь из ее «остатков» можно готовить супы, салаты, закуски. И время приготовления этих блюд значительно сокращается за счет уже приготовленного мяса.

Существует множество способов приготовить курицу, в том числе и в духовке. На мой взгляд самый простой и беспроигрышный — приготовить курицу в духовке в фольге. Таким образом мясо получается гарантированно сочным (что не всегда возможно при готовке курицы в духовке в открытом виде), а в конце запекания курочке позволяется немного подрумяниться уже без фольги, за счет чего появляется тонкая слегка похрустывающая корочка .

Это очень достойный рецепт приготовления курицы в фольге в духовке, им вовсю пользовались и 20, и 30 лет назад, когда не было такого изобилия специй, приправ и других кулинарных помощников. И знаете, некоторые блюда от этого минимализма только выигрывают. Так и с сегодняшним рецептом. Вроде обычная курица (даже скорее цыпленок), а благодаря нехитрой манипуляции с фольгой превращается в шикарное блюдо.

Время приготовления:90 минут

Количество порций — 8

Ингредиенты:

  • курица
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • лавровый лист
  • фольга

Курица в фольге в духовке, рецепт пошагово

Курочку тщательно моем снаружи, а также внутреннюю полость. Аккуратно обсушиваем тушку при помощи бумажных салфеток.

Затем натираем курицу солью, не забывает посолить ее и внутри. Перчим тушку, а листочек лавра кладем внутрь.


Рекомендую связать ножки курицы нитью, тогда в готовом виде она будет выглядеть просто шикарно, как с картинки журнала.

Плотно заворачиваем курицу в фольгу. Мне удобнее использовать два листа фольги. На первый кладу курицу и загибаю края к центру тушки, а вторым накрываю тушку и заворачиваю края фольги книзу. Так у вас не вытечет бульон, который образуется при запекании, он останется в нижнем листе фольги.


Ставим курицу в фольге в разогретую духовку и запекаем при температуре 200 градусов от 1,5 часов в зависимости от размеров тушки. Домашнюю курицу лучше запекать около 1,5-2 часов, поскольку мясо у нее жестче. Затем достаем противень с курицей и раскрываем верхний слой фольги. Бульоном, образовавшимся в процессе запекания, поливаем курицу сверху и снова отправляем ее в духовку на 15 минут для зарумянивания. На фото как раз запечатлен момент раскрытия фольги, курица еще не успела «загореть».

А вот и готовое блюдо. Курица, запеченная целиком в фольге в духовке, полностью готова. Аромат блюда сногсшибательный. Нитку, стягивающую ножки курицы, можно снять, она больше не нужна. Виден бульон на дне фольги. Его можно использовать в качестве подливки к гарниру или даже как основу для будущего супа (просто влить в воду при варке первого блюда). Люблю я такие рецепты, где за тебя практически все делает духовка. Нет необходимости сторожить сковороду, помешивать, поочередно закладывать ингредиенты. Просто подготовил все за пять минут (да за минуту на самом деле) и спустя время получаешь готовое блюдо. Пусть почаще в жизни будет все так просто, как при готовке этой курицы:) Приятного аппетита!

Нутрициолог рассказала, как и с чем правильно готовить курицу

Всем известно, что курица исключительно полезный продукт, богатый белком – главным строительным материалом для клеток организма. Также в курице содержатся витамины группы B, положительно влияющие на состояние нервной системы и иммунитет. Самое главное – правильно приготовить курятину, чтобы все полезные свойства максимально сохранялись.

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Абсолютное большинство россиян (63%) считает, что для сохранения полезных свойств курицу нужно готовить на пару. К такому выводу пришел бренд «Троекурово», проведя исследование* о том, как и с чем россияне чаще всего готовят курицу.

Куриное мясо можно назвать универсальным продуктом. «Курицу можно есть на завтрак, обед, ужин и перекус. А уж приготовить из нее можно все что угодно: начиная от рулетов с салатными листьями, заканчивая супами и запеканками», — советует нутрициолог и health-coach Алина Политова.

Россияне называют куриную грудку самой полезной частью курицы

Нутрициолог Алина Политова считает, что наиболее ценной частью курицы является грудка. Большинство россиян знают об уникальных свойствах белого мяса — самым полезным продуктом они называют именно грудку (85,7%).

По мнению россиян, не менее полезной альтернативой грудке могут послужить и полуфабрикаты. 49,6% респондентов уверены в пользе куриного фарша, а 32,9% — котлет.

Чтобы курица оставалась диетическим продуктом питания, необходимо грамотно подходить к процессу приготовления: во время жарки или копчения мясо теряет полезные вещества. «Максимально полезно приготовление су-вид, но это достаточно долго и не всегда подходящий прибор есть под рукой. Другими правильными способами являются варка, запекание в духовке или приготовление в пароварке», — рекомендует нутрициолог Алина Политова.

Россияне хорошо осведомлены в вопросах правильного приготовления блюд — результаты опроса совпали с рекомендациями эксперта. Более половины опрошенных (62,7%) считают, что курица сохраняет максимум питательных свойств при приготовлении на пару, а в пользе отварной курятины уверены 18% респондентов. 12,9% полагают, что куриное мясо не утрачивает ценные вещества во время запекания. А вот копчение стало самым вредным способом: никто из опрошенных не выбрал этот вариант.

«Если мы говорим именно о правильном питании, то максимальная температура для приготовления курицы — 70 градусов, чтобы легко выдержать такую температуру, удобно готовить в су-виднице или в мультиварке. Я бы не стала готовить грудку при температуре выше 65 градусов. Уже при 60 градусах мышечные волокна сжимаются и начинают выталкивать соки из мяса», — добавляет нутрициолог.

Но такой режим приготовления, конечно, не самый простой и подходит для тех, кто располагает временем и максимально соблюдает все правила правильного питания. Если такой возможности нет, то приготовление грудки традиционными способами — тушение, варка при оптимальной температуре — тоже допустимы.

Большинство россиян знают о пользе овощного гарнира, но предпочитают рис

Чтобы куриное мясо сохранило максимум питательных свойств, необходимо не только выбирать правильные способы приготовления, но и уделять особое внимание гарниру.

Предпочтение, конечно, лучше всего отдавать овощам, богатым на клетчатку (например, кабачки, баклажаны, все виды капусты, грибы, спаржа, лук, морковь, стручковая фасоль, тыква, помидоры и другие). Также отвечают принципам правильного питания некоторые крупы (гречка, булгур, киноа, кускус) и бобовые (горох, чечевица, нут). Главное помнить, что гарниры при приготовлении сильно впитывают масло и тогда теряют свою пользу. Поэтому готовить их также лучше на пару, в духовке или в мультиварке.

Большинство россиян считают овощи самым полезным гарниром к курице (83,5%), но, даже зная о правилах правильного питания, респонденты не всегда применяют теоретические знания на практике.

По результатам опроса самым популярным гарниром к курице стал отварной рис — им сопровождают курицу 49,4%. Картофельное пюре занимает почетное второе место – 45,9%, а вот свежие овощи, которые респонденты признают самыми полезными, оказались на третьем месте по востребованности (45,3%), тушеные овощи предпочитают 32,4%. Более трети россиян выбирают гречку (39,8%) и отварные макароны (37,6%)**.

Выбирайте комфортные для вас варианты рациона и привычные продукты, но старайтесь использовать максимально здоровые способы приготовления, и ваш организм будет благодарен за это. Появится энергия продолжать с новыми силами наслаждаться жизнью!


* В рамках исследования было опрошено 510 человек.

** Можно было выбрать несколько вариантов ответа.

Как долго запекать курицу? | Кулинарная школа

Татьяна Волгутова/Getty Images

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

При расчете времени выпекания необходимо учитывать несколько факторов: температуру в духовке, размер выпекаемой части, а также использование конвекционной печи.Если вы используете наши рецепты, лучше всего следить за температурой духовки и временем приготовления — все наши рецепты были протестированы профессионалами. Если вы запекаете курицу без рецепта, у нас есть информация о температуре духовки и времени запекания, которая может вам помочь.

NightAndDayImages/Getty Images

Как долго запекать курицу

Короткий ответ: установите духовку на 350 градусов по Фаренгейту.Поместите целую нефаршированную курицу в духовку, и на каждый фунт веса курицы потребуется от 20 до 25 минут.

Что произойдет, если вы измените температуру духовки на 425 градусов по Фаренгейту? На самом деле это хорошая идея для первых 20 минут приготовления, потому что это способствует лучшему подрумяниванию и хрустящей корочке. Чтобы определить готовность, вам нужно проверить внутреннюю температуру курицы. Когда он будет приготовлен, он будет при температуре 165 градусов по Фаренгейту.Если вам интересны нюансы о том, при какой температуре лучше всего готовить курицу, ознакомьтесь с нашей статьей «При какой температуре запекать курицу?».

Как долго нужно запекать куриную грудку?

Вы выпекаете куриные грудки без костей и кожи или куриные грудки с костями и кожей? Вот самый короткий ответ, который мы можем вам дать:

Для больших куриных грудок без костей и кожи: готовьте их 20–30 минут в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту.

Для больших куриных грудок с костями и кожей: готовьте их 35–40 минут в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту.

Ответы на все остальные вопросы, которые могут у вас возникнуть, смотрите в статье Сколько готовить куриную грудку в духовке? будут ответы.

Лаури Паттерсон/Getty Images

Как долго нужно запекать куриные бедра?

Как правило, бедра с костями и кожей с кожей требуют от 45 до 50 минут для запекания в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

Факторами, которые могут повлиять на время, являются то, в чем вы запекаете куриные бедра, и сколько места остается между каждым кусочком курицы.

Цыпленок готовится быстрее в очень мелкой сковороде, поэтому в большинстве рецептов требуется противень с бортиками, а не жаровня. Более высокие стенки жаровни препятствуют циркуляции воздуха вокруг мяса. Эти же рассуждения объясняют, почему курица готовится быстрее, когда вокруг каждого кусочка есть свободное пространство: пространство обеспечивает циркуляцию воздуха.Убедиться, что кусочки курицы не соприкасаются, также помогает сохранить хрустящую корочку кожи, потому что пар, который выходит из других кусков мяса во время приготовления, может сделать кожу сырой.

Как долго нужно запекать куриные крылышки?

Крылья немного хитры, потому что большинство людей хотят, когда у них есть крылья, это жареный опыт. К счастью, вы можете добиться очень хрустящих результатов, установив духовку на 425 градусов по Фаренгейту и выпекая их в течение 45-55 минут.

Как долго нужно запекать целую курицу?

Возьмите это из нашего лучшего рецепта цельного жареного цыпленка: цельный цыпленок весом от 3 1/2 до 4 фунтов будет жариться на противне в духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 70–80 минут. Несколько важных шагов: дайте курице постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа перед жаркой, чтобы она прожарилась равномерно, и выньте птицу из духовки, когда термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, зарегистрирует 155 градусов по Фаренгейту (155 градусов по Фаренгейту). температура поднимется до 165 градусов, пока курица отдыхает).

Как долго запекать курицу при температуре 350, 375, 400, 425, 450 или 500 градусов по Фаренгейту

Начнем с того, что 500 градусов — это не та температура, которую мы рекомендуем для курицы.

Учитывая тот факт, что голени и бедра представляют собой темное мясо и не высыхают так легко, как грудки, диапазон температур от 350 до 450 градусов подходит для их запекания.

От 350 до 375 обычно лучше всего подходит для груди.

Лучший ответ на эти вопросы? Просто проверьте курицу на готовность с помощью термометра мгновенного считывания. Воткните его в самую толстую часть курицы, стараясь не задеть кость, если она есть. Когда курица будет готова, она будет показывать 165 градусов по Фаренгейту.

Рецепты запеченной куриной грудки 

Мэтт Армендарис, 2014, Телевизионная продовольственная сеть, Г.П. Все права защищены

Легкая жареная курица с луком-шалотом

При запекании куриных грудок на кости с кожей вы всегда получите более сочную куриную грудку, чем при приготовлении куриной грудки без костей и без кожи. Запустив курицу на плиту, а затем переложив ее в духовку, вы вознаградите себя ужином ресторанного качества: именно так повара делают, чтобы в итоге получить пухлые и сочные блюда.

Сочные куриные грудки, запеченные в замороженном виде

Если вы считаете, что ваш морозильник является частью вашей кладовой, то это, безусловно, обед из кладовой, который вы можете получить на столе за 45 минут. Запекать курицу прямо из морозилки — это блестяще.

Рене Комет, © 2016, Television Food Network, G.P. Все права защищены

Куриные грудки в беконе

Поддержание температуры в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту обеспечит нежное запекание этих куриных грудок.Это и бекон, в который они завернуты, обеспечат сочную курицу.

Рецепты запеченных куриных бедрышек

Жареные куриные бедра в апельсине

Если вы начнете с горячего противня с бортиками, вы быстро начнете готовить эти куриные бедра. Приготовление всего на одном противне убедит вас, что духовка предназначена не только для выпечки: она действительно ваш друг, когда дело доходит до ужина.

Куриные бедра по-азиатски с брокколи

Именно сахар в глазури придает этим липко-солено-сладким куриным бедрам такой яркий вкус и цвет. Вы можете приготовить соус заранее — в двойной или тройной порции — тогда вы можете использовать его для стейка, рыбы, свинины, тофу или чего угодно, что вы печете на ужин.

Жареные куриные бедра с хрустящей корочкой, соусом чипотле и кокосовым соусом, салат из черной фасоли и манго

Куриная кожа становится очень хрустящей в духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту, пока вы готовите салат, который идет с ними.Накройте полотенцем ручку сковороды, когда ставите ее на стол после того, как достали ее из духовки: это универсальный сигнал шеф-повара для ГОРЯЧЕГО!

Наши лучшие рецепты запеченной курицы

Рецепты приготовления куриной грудки на ужин

Наши лучшие рецепты куриных бедрышек

Время приготовления курицы | Цыпленок.ca

Правильное время приготовления — это не только вопрос безопасности.На самом деле, большинство канадцев переваривают курицу, из-за чего она может остаться сухой. От куриной грудки до цельного жареного цыпленка — эта таблица всегда гарантирует идеально приготовленную курицу.

Внутренняя температура измеряется с помощью мгновенного пищевого термометра. Вставьте термометр в разные места, обращая особое внимание на куриные грудки и бедра, которые являются самыми толстыми частями мяса. Пищевые термометры доступны в большинстве продуктовых магазинов в различных форматах и ​​ценовых диапазонах.

Жарка


45 минут 70 сырых котлет )
25 минут
нарезанные Среднее время приготовления приготовления *
Без кожи без кожи
Маленький кусок (140 г RAW)
Большой кусок (200 г RAW)
165°F (74°C)
35 минут
45 минут
Бедро без костей и кожи
Небольшой кусок (60 г в сыром виде)
Большой кусок (115°F 6516 в сыром виде)

°C)

20 минут
30 минут
Бедро/голень на кости, без кожи
Маленький кусок (80 г в сыром виде)
Большой кусок (130 г в сыром виде)
16°C )
35 минут
45 минут
Bone-in Грудь
Маленький кусок (170 г RAW)
Большой кусок (250 г RAW)
165 ° F (74 ° C)
40 минут
50 минут
Окорок на кости s
Небольшой кусок (200 г в сыром виде)
Большой кусок (300 г в сыром виде)
165°F (74°C) 
40 минут
55 минут
165°F (74°C)
30 минут
Целая курица, фаршированная
(1.5 кг сырой)
180 ° F (82 ° C)
2 часа 10 минут
Целая курица — неуташенные
(1,5 кг сырой)
180 ° F (82 ° C)
1 час 40 минут
крылья
(90 г RAW)
165 ° F (74 ° C)
25 минут

* Когда для проверки внутренней температуры — обжаркировка духовки, в печь с температурой 350°F (180°C).

Гриль


60124
нарезанные Внутренняя температура Среднее время приготовления 5
Без кожу без кожи груди
Маленький кусок (140 г RAW)
Большой кусок (200 г RAW)
165 °F (74°C)
по 9 минут с каждой стороны
по 12 минут с каждой стороны
Бедро без костей и кожи
Небольшой кусок (60 г в сыром виде)
Большой кусок (115 г в сыром виде)
°F° (74°C)
5 минут с каждой стороны
8 минут с каждой стороны
Бедро/голень на кости, без кожи
Небольшой кусок (80 г в сыром виде)
Большой кусок (130 г в сыром виде)
6 901 °F (74°C)
7 минут с каждой стороны
10 минут с каждой стороны
Грудка на кости
Небольшой кусок (170 г в сыром виде)
Большой кусок (250 г в сыром виде)
°F (74°C)
14 минут на сторону
17 минут на сторону
Окорочка на кости
Небольшой кусок (200 г в сыром виде)
Большой кусок (300 г в сыром виде)
165°F (74°C) минут
15 минут на сторону 4 8014
Наземные куриные пирожки
(120 г RAW)
165 ° F (74 ° C)
6 минут на сторону
Целая курица — не пустопленным
(1.5 кг сырой)
180 ° F (82 ° C)
1 час 25 минут
крылья
(90 г RAW)
165 ° F (74 ° C)
8 минут на сторона

*Средний огонь с опущенной крышкой.

Сковородка

нарезанные Среднее время приготовления приготовления *
Без кожи без кожи
Маленький кусок (140 г RAW)
Большой кусок (200 г RAW)
74°C (165°F)
8 минут с каждой стороны
11 минут с каждой стороны
Бедро без костей и кожи
Небольшой кусок (60 г в сыром виде)
Большой кусок (115 г в сыром виде) 60144 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 °F (74°C)

5 минут с каждой стороны
7 минут с каждой стороны
Бедро/голень на кости, без кожи
Небольшой кусок (80 г в сыром виде)
Большой кусок (130 г в сыром виде)
74°C (165°F)
8 минут с каждой стороны
11 минут с каждой стороны
Грудка на кости
Небольшой кусок (170 г в сыром виде)
Большой кусок (250 г в сыром виде) 90 °F (74°C)

11 минут на сторону 901 44 15 минут с каждой стороны
Окорочка на кости
Небольшой кусок (200 г в сыром виде)
Большой кусок (300 г в сыром виде)
165°F (74°C) 64
13 минут на сторону Минуты со стороны
Куриные пирожные (120 г RAW) 165 ° F (74 ° C) 165 ° F (74 ° C)
8 минут на стороне
Крылья
(90 г RAW)
165°F (74°C)
8 минут с каждой стороны

*Когда проверять внутреннюю температуру – средне-сильный огонь в предварительно разогретой сковороде.

Курица в панировке


20 минут
Среднее время приготовления *
5 Nuggets
(80 г RAW)
165 ° F (74 ° C)
20 минут
2 тендера
(51 г RAW)
165 ° F (74 ° C)
20 минут
1 в панировке Burger
(85 г RAW)
165 ° F (74 ° C)
25 минут

25 минуты
1 фаршированная в панировке куриная грудка
(142 г RAW)
165 ° F (74 ° C) 165 ° F (74 ° C)
35 минут
1 кусок жареного цыпленка
(200 г сырого)
165°F (74°C)
25 минут

* Время указано для замороженной, сырой курицы.

20 ошибок, которых следует избегать — ешьте это, а не то

Цыпленок может быстро надоесть. Возможно, вы пробовали все рецепты здоровой курицы на свете, и все же вы застряли с резиновым, безвкусным, скучным мясом. Что дает? Если вы не подготовите курицу и не приготовите ее правильно, вы рискуете остаться с мизерным белком, но так быть не должно. Есть некоторые хитрости, которым вы всегда должны следовать при приготовлении птицы. Придерживайтесь этого, и выяснение , как приготовить курицу , не будет загадкой.

Чтобы помочь вам отточить свои кулинарные навыки и идеально приготовить птицу, мы собрали распространенных ошибок, которые люди совершают при приготовлении курицы , чтобы вы знали, чего следует избегать во время приготовления еды.

И еще, вот что происходит с вашим телом, когда вы пьете смузи каждый день.

Shutterstock. , у которой есть несколько ресторанов в Калифорнии.Таким образом, он по-прежнему будет достигать необходимой внутренней температуры, оставаясь при этом сочным, говорит он.

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Митч Мандель и Томас Макдональд

Бросьте бутилированный соус для барбекю! Все, что вам нужно для идеально сочной птицы, это один или два кирпича и немного алюминиевой фольги . Дополнительный вес помогает равномерно и сильно прижимать птицу к грилю, в результате чего птица получается более сочной с хрустящей корочкой — беспроигрышный вариант! Нам нравится этот рецепт «Курица под кирпичом» за настоящий куриный пир, который очень легко приготовить.

Shutterstock

Уэс Уитселл, шеф-повар ресторана Manuela в центре Лос-Анджелеса, предлагает проткнуть куриную грудку вилкой , если вы готовите ее на гриле; это поможет маринаду проникнуть в куриную грудку. Он предлагает хорошую смесь маринада: много оливкового масла, лимонная цедра, лимонный перец, кайенский перец, паприка и немного меда.

Не знаете, с чего начать? Вы не ошибетесь с этими 8 идеями маринада для курицы для вкусной сочной куриной грудки.

Shutterstock

Вы не захотите пережарить курицу, но не забудьте хорошо ее обуглить, а затем дайте ей отдохнуть перед нарезкой, предлагает Уитселл.«У людей неправильное представление о курице, — говорит он. «Если вы готовите с костью, мясо розового цвета рядом с костью — это нормально , и вы хотите, чтобы при нарезке выделялся сок. Если сока нет, значит, оно пережарено».

Shutterstock

По словам Клаудии Сидоти, шеф-повара, лидера пищевой промышленности и члена организации , есть это, а не это, есть три простых способа проверить, не пережила ли пик сырой курицы. Медицинский экспертный совет , который этим летом открывает ресторан в северной части штата Нью-Йорк.Во-первых, Сидоти советует искать изменение цвета . «Свежая сырая курица должна быть розового, мясистого цвета. Когда она начинает портиться, цвет становится серым», — сказал ранее Сидоти Ешьте это, а не то .

Во-вторых, Сидоти советует доверять своему носу. «Сырая курица, которая испортилась, имеет очень сильный запах. Иногда его можно описать как кислый запах. Если курица приобрела какой-либо запах, безопаснее ее выбросить», — говорит она.

И если вы думаете о том, чтобы сочетать овощи с птицей, избегайте этих 8 распространенных ошибок, которые вы совершаете при приготовлении овощей.

Shutterstock

Получение двух разделочных досок разных цветов может помочь вам придерживаться лучших правил безопасности пищевых продуктов. Просто зарезервируйте одну для мяса, птицы, курицы и морепродуктов, а другую — для хлеба и овощей. Кроме того, вы должны обязательно дезинфицировать доски после использования. По данным Академии питания и диетологии, после разделки курицы доску следует промыть «в горячей мыльной воде, затем продезинфицировать хлорным отбеливателем или другим дезинфицирующим раствором и промыть чистой водой.»

Также убедитесь, что вы никогда не кладете приготовленное мясо на тарелку, которая использовалась для хранения сырого мяса, и всегда мойте руки до и сразу после контакта с сырым мясом.

Shutterstock

Если вы начнете с замороженной курицы, выращенной на ферме, скорее всего, ваша еда будет сухой на вкус и не будет иметь такого яркого вкуса, как могла бы. По возможности выбирайте органическую курицу местного производства, выращенную на свободном выгуле, из холодильника (вместо морозильной камеры). Эти варианты с большей вероятностью сохранят влагу и будут наполнены ароматом.

Чтобы узнать, когда ваше мясо будет готово, вот 9 лучших термометров для мяса, которые нужны вашей кухне, по мнению экспертов.

Ополаскивание курицы перед приготовлением может показаться хорошим способом улучшить ее гигиену, но правила безопасности пищевых продуктов утверждают, что это повышает вероятность заражения. Процесс мытья курицы приводит к распространению потенциально вредных бактерий на раковину и столешницы, и вряд ли принесет реальную пользу. Итак, пропускаем куриную ванну и идем дальше.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Shutterstock

Хотя мыть курицу может быть не очень хорошей идеей, это хорошая идея, чтобы высушить ее. Это может показаться нелогичным; в конце концов, никто не любит есть вяленое мясо. Но большинству людей нравится, когда их курица снаружи имеет красивую коричневую хрустящую корочку, и это достижимо только тогда, когда вы начинаете с сухой птицы. Для достижения наилучших результатов дайте мясу высохнуть на воздухе вне упаковки в течение нескольких часов в холодильнике. Затем достаньте его из холодильника и промокните бумажными полотенцами прямо перед приготовлением.

Хотите приготовить вкусную еду с добавлением специй? Вот идеальные куриные крылышки Buffalo быстрого приготовления, которые вы можете приготовить.

Shutterstock

Редкий домашний повар не пробовал этот подход к размораживанию мяса, но вот почему вам следует его избегать: комнатная температура обеспечивает теплую среду для размножения всех видов потенциально вредных бактерий. А поскольку внешняя часть мяса, скорее всего, оттает быстрее, чем внутренняя, это означает, что внешняя сторона будет уязвима для этих бактерий большую часть времени, пока внутренняя часть все еще оттаивает.

Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется разморозить курицу на ночь в холодильнике или поместить ее в пластиковый пакет и погрузить этот пакет в холодную воду. (Только не забывайте часто менять воду, чтобы температура в миске никогда не поднималась до комнатной.)

Shutterstock

Все мы знаем, как важно размягчить стейк перед его приготовлением, но немногие понимают, что не менее важно отбить куриные грудки перед тем, как бросить их на сковороду.

Отбивная курица хороша по нескольким причинам: она помогает сделать мясо нежнее, сокращает время приготовления (что может свести к минимуму риск переваривания) и облегчает равномерное приготовление.Для достижения наилучших результатов убедитесь, что грудь имеет одинаковую толщину; стремиться примерно на полдюйма.

Shutterstock

Хотя вы и не хотите, чтобы мясо долго лежало на прилавке перед приготовлением, это хорошая идея, чтобы оставить размороженное мясо без холодильника на 15 минут или около того до того, как его приготовить. Это поможет обеспечить одинаковую температуру внутри и снаружи мяса, что увеличивает шансы на то, что курица приготовится равномерно.

Shutterstock

Поскольку вы хотите убедиться, что курица полностью приготовлена, вы можете готовить ее слишком долго. «Здесь рассол может спасти положение», — говорит Дерек Вульф, энтузиаст приготовления пищи на огне и владелец Over the Fire Cooking. «Что вы делаете, так это замачиваете курицу в смеси трав, специй, сахара, воды и соли на пару часов, чтобы создать идеальное количество влаги внутри мяса. Это помогает предотвратить переваривание и улучшить вкус Плюс, это очень просто.Мой любимый рассол состоит из крупной кошерной соли Мортона, тимьяна, черного перца, сахара и воды».

СВЯЗАННЫЕ: Легкие, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

«У вас когда-нибудь не хватало места для приготовления куриной грудки? В отчаянной попытке ускорить процесс вы запихиваете всю курицу в одну сковороду, надеясь, что все поместится», — говорит Вольф, напоминая нам всем об этой распространенной ошибке. «В итоге мясо готовится неравномерно из-за переполненности.Кроме того, из-за переполненности курица может испариться, а не получить приятный карамелизованно-коричневый соус.

К счастью, есть быстрое решение, которое может спасти вашу обеденную тарелку от недожаренного мяса. У Wolf есть решение, которое пригодится, если вы уже находитесь в середине процесса. «Когда у вас возникнут проблемы с местом, убедитесь, что дает каждому кусочку курицы достаточно места для приготовления . Мясу нужно, чтобы тепло поднималось со всех сторон, чтобы полностью приготовиться. Просто возьмите другую сковороду или подождите, пока курица уже приготовится. », — говорит Вольф.«Лучше полностью приготовленная курица, чем нет!» Мы не могли не согласиться с этим, особенно потому, что курица является одним из продуктов с высоким риском заражения, которые, скорее всего, будут заражены.

Shutterstock

Во многих рецептах указано приблизительное время приготовления блюд из курицы, поэтому разумно предположить, что время является наиболее важным фактором. Но на самом деле температура важнее времени в любой день недели.

Термометр для мяса — единственный инструмент, который может дать вам полную уверенность в том, что мясо полностью приготовлено.Курица должна быть приготовлена ​​до 165 градусов по Фаренгейту; чтобы проверить это, вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса (не касаясь кости). Старайтесь не готовить мясо при температуре выше этой, потому что это верный способ получить сухое мясо на руках.

И чтобы получить больше советов по приготовлению пищи, не пропустите эти 10 секретов шеф-повара о том, как идеально приготовить куриные грудки.

Shutterstock

Забыть наполнить полость цыпленка перед обжариванием — это один из способов получить сухой обед.

«Чтобы добавить немного влаги и аромата, нарежьте лимон, лук или даже яблоко на кусочки и положите в углубление вместе с одной или двумя веточками трав или лавровым листом. Когда курица жарится, эти ароматические вещества выделяют влагу и вкус», – говорит Сидоти. «Только не забудьте удалить начинку перед тем, как резать».

Shutterstock

«При приготовлении курицы на гриле очень важно найти правильное время для переворачивания, — говорит Вольф. «Если перевернуть слишком рано, то в конечном итоге вы сорвете верхний слой карамелизированного мяса.»

«Лучший способ предотвратить это имеет два аспекта: во-первых, иметь чистую поверхность для гриля. При приготовлении курицы убедитесь, что остатки от предыдущего сеанса приготовления смыты, что предотвратит прилипание курицы. Во-вторых, подождите, пока цыпленка, чтобы высвободиться естественным образом. Когда вы впервые поместите мясо на гриль, оно будет прилипать от жара, но через некоторое время на нем медленно образуется внешний слой корочки. Этот слой отделится от чистой решетки гриля в нужное время.Просто подожди.»

Саймон Мигай/Unsplash

Слишком часто перемещать курицу по сковороде – все равно, что снова и снова нажимать кнопку лифта. Выполнение любого из них не даст вам результатов быстрее.

«Если вы хотите хорошенько подрумяниться, постарайтесь не двигать курицу в течение пяти-семи минут на сковороде. Если курица прилипает, она, вероятно, не готова и не станет золотисто-коричневой», — говорит Сидоти. «Кроме того, старайтесь не переворачивать. Поверните его один раз и больше не прикасайтесь в течение дополнительных пяти-семи минут.Опять же, цель — золотисто-коричневый цвет с каждой стороны.»

Shutterstock

Куриные грудки могут быть довольно толстым куском мяса. Они могут быть не только толщиной до двух дюймов, но и очень тонкими на другом конце. Из-за неравномерной толщины курица будет готовиться с разной скоростью, оставляя пережаренную курицу на одном конце и приготовленное (или даже недоваренное) мясо на другом конце.

Чтобы предотвратить неравномерное приготовление, вы можете сделать одно из двух. Один из вариантов — бабочка на груди .Осторожно положите руку на верхнюю часть груди и слегка надавите. Начиная с самой толстой части грудки, возьмите острый нож посередине мяса и начните скользить ножом по грудке, пока не разрежете филе пополам. Вы можете либо оставить один край мяса соединенным (в этот момент, если вы откроете нарезанное мясо на один кусок, он будет выглядеть как бабочка), либо вы можете отделить филе. Второй вариант — отбить грудку, пока она не станет полностью однородной. Вы можете сделать это с целой грудкой или даже с нарезанным мясом.

Shutterstock

Да, вам действительно следует дать мясу отдохнуть после того, как вы снимете его с огня , как бы заманчиво оно ни выглядело, съесть его немедленно. Если есть одна вещь, с которой могут согласиться все повара, так это то, что важно дать мясу немного отдохнуть, прежде чем нырнуть в него. Это позволяет сокам перераспределяться по всему мясу, что помогает обеспечить более влажный вкус. Накройте курицу фольгой и дайте ей отдохнуть примерно 15 минут перед едой.

Теперь, когда вы вооружены этими советами и рекомендациями, вы готовы приготовить курицу, которая станет еще сочнее и вкуснее, чем когда-либо.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с этими 108 самыми популярными газированными напитками, ранжированными по степени их токсичности.

Руководство по приготовлению курицы — советы по приготовлению

Жарка | Выпечка | Жарка | Жарка и жарка | приготовление на пару | Браконьерство
Тушение и тушение | Обжарка | Жарка | Микроволновая печь
Проверка готовности | Резьба | Измельчение | Советы

Существует множество способов приготовления курицы, каждый из которых имеет свой неповторимый вкус и текстуру.Каждый метод имеет множество различных рецептов, которые можно использовать. Помимо приготовления курицы этими способами, курицу можно использовать в качестве ингредиента во многих блюдах. Каждый метод имеет множество различных техник, которые можно использовать, что может определяться используемым рецептом или личными предпочтениями человека, занимающегося приготовлением пищи. Ниже показаны некоторые из наиболее распространенных методов и основные инструкции для каждого из них. Имейте в виду, что есть много хороших методов для выполнения этих методов приготовления.


Жарка

При выборе курицы для запекания лучше всего выбирать птицу с пометкой «жареный». Ростеры, как правило, более старые птицы с большим количеством мышц, вкуса и жира. Жир подходит для жарки, потому что он придает мясу вкус и влагу во время приготовления и в конечном итоге тает в процессе приготовления.

Обжаривание осуществляется путем приготовления цыпленка без крышки в горячей духовке. Курицу очищают, приправляют, фаршируют (по желанию), а затем кладут на решетку в неглубокую жаровню.Решетка необязательна, но она улучшит качество, удерживая птицу от сока и позволяя теплу равномерно распространяться по всей птице, обеспечивая золотисто-коричневую корочку со всех сторон. Это также позволит соку легче испаряться, образуя карамелизированный слой, который станет очень ароматной основой для приготовления соуса или подливки.

Курицу следует готовить на сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы кожа стала хрустящей, а сок запечатался, а мясо стало влажным и нежным.Обычно достаточно запекания при температуре около 450°F в течение 15-20 минут. Затем температура должна быть снижена до 375°F на оставшееся время приготовления. Поливать птицу во время приготовления не обязательно, если только курица не меньше, как правило, менее трех фунтов. У более мелких птиц нет жира, необходимого для ароматизации мяса и сохранения его влажности. Температура и время приготовления зависят от размера курицы и различных рецептов.

Продолжительность приготовления курицы зависит от того, фарширована ли она и/или связана, а также от количества других ингредиентов, таких как картофель и овощи, добавленных в кастрюлю.Лучший способ определить, достаточно ли долго он готовился, — это проверить готовность. Вы не хотите переваривать курицу, но если она недоварена, она не будет иметь полного вкуса и не будет иметь желаемой текстуры. Его также необходимо приготовить до надлежащей степени готовности, чтобы его можно было безопасно есть. Ниже показаны некоторые распространенные методы, используемые для определения готовности.

  • Визуально проверьте кожу, которая должна быть золотисто-коричневой, и проверьте ноги, которые должны легко двигаться в суставах.
  • При уколе в бедро или грудку сок должен быть прозрачным, без розоватого окрашивания. Наклоняя целую птицу вверх, чтобы соки из полости вытекли, также должны выделяться прозрачные соки.
  • Готовность проверяйте термометром для мяса. Термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, должен показывать температуру от 175°F до 180°F, а вставленный в грудь – от 170°F до 175°F.

Когда курица будет готова, ей нужно дать отдохнуть (период ожидания перед нарезкой) на 10-15 минут. Это позволяет соку распределяться по мясу до того, как оно будет нарезано.


Выпечка

Запекание аналогично запеканию в том смысле, что курица готовится в предварительно разогретой духовке. Обжаривание предполагает приготовление целой курицы, тогда как запекание обычно включает приготовление кусочков курицы. Кусочки могут быть без кожи, с кожей, без костей или с костями.

Как правило, на запеченную курицу перед запеканием наносится покрытие. Используется множество различных покрытий, таких как смесь трав, панировочные сухари и соусы. С курицей также можно запечь другие ингредиенты, например, картофель и овощи.

Цыпленок запекается в неглубокой сковороде, которая должна быть достаточно большой, чтобы кусочки не соприкасались, позволяя курице равномерно приготовиться и подрумяниться. Курицу обычно переворачивают один раз во время приготовления, но это может зависеть от рецепта.

Курицу следует запекать до тех пор, пока сок не станет прозрачным при прокалывании. Количество времени, необходимое курице для запекания, будет зависеть от количества курицы и других ингредиентов, которые готовятся в это время. Если некоторые куски готовятся раньше других, их можно вынуть из духовки и поддерживать в тепле, неплотно накрыв их алюминиевой фольгой.


Жарка

Жарение цыпленка — это быстрый и простой способ приготовления цыпленка, при котором можно использовать два разных метода: обжаривание на сковороде и во фритюре.Оба метода работают по принципу использования горячего масла для приготовления цыпленка, в результате чего цыпленок получается с хрустящей коричневой корочкой снаружи и сочным, ароматным мясом внутри. Курица обычно покрыта тонким слоем муки, крошек или жидкого теста. Для жарки обычно используются кусочки курицы, а не целая курица.

Жарка на сковороде: при жарке на сковороде обычно используется тяжелая сковорода с глубокими стенками. Кусочки курицы покрыты мукой, приправленной солью, перцем и иногда паприкой.Его также можно приправить другими специями, такими как перец чили или порошок карри, майоран, орегано, базилик, тимьян и розмарин, чтобы создать желаемый вкус.

 

После того, как курица покрыта панировкой, ее следует положить на решетку, чтобы кусочки высохли, что может занять от 20 до 30 минут. Дайте кусочкам высохнуть, чтобы курица подрумянилась более равномерно.

Чтобы жарить, нагрейте 5 или 6 столовых ложек масла в толстостенной сковороде на средней мощности горелки, пока масло не станет очень горячим.Положите кусочки курицы в горячее масло кожей вниз, по одному кусочку за раз. Оставьте достаточно места между кусочками, чтобы они не были тесными. Это позволяет кусочкам приготовиться и подрумяниться более равномерно.

 
 

Продолжайте готовить на среднем огне, переворачивая, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми, а мясо полностью не прожарится.

 

 

Когда кусочки приготовятся, их следует вынуть из кастрюли и положить на бумажное полотенце, чтобы дать стечь жиру.

Готовность курицы можно проверить одним из трех способов. Лучший способ проверить готовность – использовать термометр для мяса. Куриная грудка должна достигать 170°F, а другие части должны быть 180°F. Если термометр для мяса недоступен, можно провести визуальный тест, проткнув кусочки вилкой. При тщательной варке сок должен быть прозрачным. Готовность также можно проверить, надрезав самую толстую часть курицы и убедившись, что мясо полностью непрозрачно.


Жарение во фритюре: Кусочки цыпленка, предназначенные для жарения во фритюре, обычно покрывают крошкой или жидким тестом. Если используется покрытие из крошки, после покрытия изделия следует оставить сушиться на 20–30 минут. Если вы покрываете жидким тестом, кусочки курицы можно покрыть непосредственно перед жаркой. При жарке во фритюре следите за тем, чтобы отдельные кусочки не были слишком большими. Большие куски курицы трудно приготовить должным образом, в результате чего внешняя корочка пережаривается, а внутренняя часть не пропекается полностью.

Для жарки наполните глубокую сковороду маслом примерно наполовину и нагрейте до температуры от 350°F до 375°F. Чтобы проверить температуру, бросьте кубик хлеба, он должен подрумяниться через 50 секунд, если температура масла составляет около 365 ° F. Используя щипцы или металлическую лопатку, поместите три-четыре куска курицы в горячее масло, следя за тем, чтобы они не были переполнены. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, примерно от 6 до 10 минут. Когда кусочки курицы будут готовы, достаньте их из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы дать стечь жиру.

При использовании любого метода жарки важной частью процесса является поддержание надлежащей температуры масла. Как только курица будет помещена в горячее масло, температура масла упадет. Но до тех пор, пока масло продолжает постоянно пузыриться, оно приготовит курицу правильно. Если бы температура масла снова поднялась до 350–375 °F, курица снаружи сгорела бы до того, как приготовится внутренняя часть. Чтобы этого не произошло, возможно, потребуется немного снизить температуру, как только курица начнет подрумяниваться, но убедитесь, что масло остается достаточно горячим.Если масло недостаточно разогрето, курица будет жирной. Контроль температуры масла является важной частью приготовления вкусной жареной курицы. Ниже приведены некоторые дополнительные советы по жарке курицы.

  • Во время приготовления лучше не снимать кожицу. При желании снимите перед едой.
  • При жарении на сковороде накройте крышкой в ​​течение первых 5 минут приготовления, а затем снимите крышку на оставшееся время приготовления. Накрытие на короткий промежуток времени поможет полностью приготовить курицу.
  • Используйте щипцы или лопаточку вместо вилки, когда кладете кусочки курицы на сковороду или переворачиваете их. Проткнув курицу вилкой, можно выпустить сок.
  • Перед контактом с маслом убедитесь, что все инструменты и оборудование сухие. Вода будет разбрызгивать масло при нагревании.
  • Использование масла канолы обеспечивает более мягкий вкус и содержит большее количество насыщенных и полиненасыщенных жиров.
  • Выньте кусочки курицы из масла, как только они приготовятся.Чтобы курица оставалась теплой, пока готовятся другие куски, положите приготовленные куски на противень, накрытый бумажными полотенцами, и поместите его в духовку при низкой температуре.
  • Не накрывайте курицу после того, как она закончит приготовление, так как покрытие потеряет свою хрустящую корочку.


Гриль и гриль

Приготовление на гриле и жарка в основном представляют собой один и тот же метод приготовления курицы. Оба они используют сухое тепло, которое быстро прогревает поверхность, а затем медленно перемещается к середине мяса.Основное различие между этими методами заключается в том, что при приготовлении на гриле тепло распределяется по нижней поверхности курицы, а при жарке — по верхней. Кроме того, приготовление на гриле на углях придает курице аромат дыма от сока, капающего на угли. При обжаривании такого вливания вкуса не происходит.

Перед приготовлением проверьте размер кусков и нарежьте большие куски на меньшие, чтобы все кусочки готовились более равномерно. Расплющить куриные грудки, чтобы они были более однородными по толщине.Если вы готовите целую курицу, ее следует намазать маслом для более равномерного приготовления. Чтобы сделать бабочку, разрежьте вдоль каждой стороны позвоночника, а затем удалите его. Переверните курицу грудкой вверх и ладонью надавите на грудку, чтобы сломать грудину и расплющить курицу. Используйте шпажки, чтобы помочь птице лечь ровно, продев одну шпажку через крыло, грудку и другое крыло. Вденьте вторую шпажку в бедро через нижнюю часть грудки и вытащите другое бедро.

При приготовлении на гриле или жарке курица имеет тенденцию высыхать, поэтому в процессе приготовления за ней необходимо внимательно следить. Покрытие курицы небольшим количеством масла или маринование поможет предотвратить ее высыхание во время приготовления. Кроме того, температура, при которой готовится курица, и расстояние, на котором она находится от источника тепла, важны для нежной, сочной, правильно приготовленной курицы.

Приготовление на гриле: при приготовлении курицы на гриле следует использовать средний огонь.Использование слишком сильного огня приведет к тому, что некоторые части будут готовиться слишком быстро и высохнут, в то время как другие части не будут готовы полностью. Чтобы проверить температуру гриля, поместите ладонь на уровень приготовления пищи (обычно от 6 до 7 дюймов) над источником тепла. Если вы можете оставить его там на 5 или 6 секунд, гриль будет готовить на слабом или средне-слабом огне. Если вашу руку нужно отодвинуть через 3 секунды, она находится на среднем огне, а если ее можно оставить там только на 2 секунды, температура высокая.Решетку гриля, на которой будет жариться курица, следует смазать маслом и предварительно разогреть, прежде чем положить на нее курицу. Пока курица готовится, внимательно следите за кусочками и при необходимости переворачивайте. Кроме того, не перегружайте куски, чтобы в случае воспламенения из-за капель было место, чтобы убрать куски с пути пламени.

Обжаривание: при обжаривании цыпленка нет никакой пользы от копченого ароматизатора, который появляется при приготовлении на гриле, в результате чего цыпленок становится довольно пресным на вкус.Это можно исправить, используя приправы, такие как смесь трав, маринады или соусы.

 

 

Используйте приправу, чтобы придать мясу аромат. Кусочки курицы следует укладывать на решетку для жарки кожей вниз. Не выстилайте решетку бройлеров алюминиевой фольгой, потому что это предотвратит попадание капель в нижний поддон, а капли, оставшиеся на фольге, могут вызвать возгорание.


Как и при приготовлении на гриле, расстояние от источника тепла важно для правильного приготовления и получения золотисто-коричневого цвета, сочного, нежного и тщательно приготовленного, но не пережаренного цыпленка. Чтобы проверить правильность расстояния для жарки, поместите кусочки на решетку для гриля, а решетку — на поддон для гриля. Поместите жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верхней части курицы.Расстояние должно быть от 5 до 6 дюймов, соответственно отрегулируйте решетки духовки.
 

 
 

Достаньте противень из духовки и предварительно разогрейте жаровню в течение 9 или 10 минут. Положите кусочки курицы кожей вниз на решетку для гриля и поместите их в духовку для приготовления. Как и при приготовлении на гриле, необходимо внимательно следить за приготовлением курицы, следить за тем, чтобы края не поджаривались слишком быстро, а если это происходит, переставить куски или отрегулировать температуру соответствующим образом.

Когда одна сторона хорошо подрумянится, переверните кусочки курицы, чтобы закончить приготовление. При приготовлении на гриле или жарке все кусочки не будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому необходимо вынимать их по окончании приготовления, чтобы избежать пережаривания.

 

По возможности лучше оставлять кожу на цыпленке во время гриля и жарки. Если вы предпочитаете курицу без кожи, снимите кожу перед подачей на стол.Оставив кожу, вы получите более сочный и нежный кусок курицы, а содержание жира не увеличится, если ее снять перед едой. Если с курицы уже сняли кожу, покройте ее перед приготовлением, чтобы она не высыхала. Курицу можно покрыть растительным маслом, жидким маринадом или любым влажным маринадом.

Курица должна быть проверена на готовность при использовании любого метода приготовления. Лучший способ проверить готовность – использовать термометр для мяса.Куриный фарш и куриная грудка должны достигать 170°F. Целые цыплята и другие части должны быть 180°F. Если термометр для мяса недоступен, можно провести визуальный тест, проткнув кусочки вилкой. При тщательной варке сок должен быть прозрачным. Готовность также можно проверить, надрезав самую толстую часть курицы и убедившись, что мясо полностью непрозрачно.

Насадки для гриля и жарки:

  • Чтобы предотвратить сухость, оставляйте кожу на курице во время приготовления, чтобы сохранить естественную влажность курицы.
  • Убедитесь, что корзины чистые, и смажьте их растительным маслом или антипригарным спреем для растительного масла, чтобы предотвратить прилипание.
  • При приготовлении на гриле к предварительно нагретым углям можно добавить ароматические древесные породы, такие как гикори, мескитовый или вишня, чтобы придать курице характерный аромат.
  • Поместите маленькие кусочки курицы по краям, подальше от основного источника тепла, чтобы они готовились медленнее.
  • Не используйте вилку, чтобы переворачивать курицу во время приготовления.Прокол заставляет соки выходить.
  • Чтобы ускорить приготовление на гриле или гриле, сначала частично приготовьте курицу в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности примерно от 4 до 5 минут на фунт или от 3 до 4 минут, если вы используете нарезанные части. Готовьте кусочки курицы, приготовленные в микроволновой печи, сразу же, чтобы закончить приготовление.


Приготовление на пару

Приготовление на пару — идеальный метод приготовления куриных грудок без костей и небольших целых птиц, таких как куры корниш. Он сохраняет аромат, нежность и влажность благодаря использованию пара.Это здоровый способ приготовления пищи, потому что не используется дополнительный жир. Курицу можно приготовить на пару с помощью традиционной пароварки, которая помещается поверх кастрюли, используя решетку, которая находится на дне плотно закрытой кастрюли, подвешивая курицу над водой, или с помощью электрической пароварки.

При приготовлении курицы на пару в традиционной пароварке наполните кастрюлю пароварки наполовину водой и доведите ее до кипения на сильном огне. Для дополнительного аромата в воду можно добавить травы или другие ароматизаторы.Положите курицу в пароварку в один слой, оставив вокруг кусочков немного места. Это позволяет пару свободно циркулировать, обеспечивая более равномерное приготовление мяса. Поместите пароварку в кастрюлю над кипящей водой и убедитесь, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накройте крышкой и готовьте от 8 до 10 минут. Если вы используете решетку или поднос на дне большой кастрюли, добавьте в кастрюлю не менее одного дюйма воды и доведите до кипения. Поместите курицу в жаропрочную посуду и поместите посуду на решетку в кастрюлю с кипящей водой.Следите за тем, чтобы вода не кипела над жаростойкой посудой. Накройте плотной крышкой и готовьте 8-10 минут. Проверьте готовность и, если она полностью приготовлена, выньте курицу из пароварки и используйте воду для бульона, который можно есть отдельно, или для приготовления соуса, который подается с курицей.

Насадки для приготовления на пару:

  • Замаринуйте курицу перед приготовлением на пару, чтобы придать курице характерный аромат.
  • Придайте аромат курице, добавив в воду для варки ингредиенты, такие как лук, морковь, сельдерей и свежий корень имбиря.
  • Сделайте несколько надрезов на верхней и нижней поверхности курицы, чтобы тепло проникало более равномерно в течение всего процесса приготовления.
  • Другие ингредиенты, такие как овощи, можно готовить с курицей на пару, но не перегружать.
  • Не снимайте крышку кастрюли во время приготовления. Это позволит выйти теплу и пару, что приведет к увеличению времени приготовления.


Браконьерство

Приготовление цыплят без добавления жира — это здоровый способ приготовления курицы.Он сохраняет вкус, нежность и влажность курицы благодаря щадящему процессу кипячения. Браконьерство особенно хорошо подходит для приготовления цыплят, мясо которых обычно более жесткое, например, тушеных кур и цыплят, которые имеют тенденцию быть немного сухими, например, грудки без кожи. Приготовление этим методом дает очень ароматную курицу, потому что во время приготовления мясо и кости получают дополнительный аромат.

Вареную курицу можно есть как часть основного блюда или использовать в качестве ингредиента для салатов, бутербродов, пирогов и других блюд.Можно использовать и жидкость, в которой варится курица. Его можно использовать в качестве бульона или использовать для приготовления соуса, который подается к курице.

 

Чтобы приготовить варенье, поместите курицу в кастрюлю или жаровню вместе с овощами, которые вы используете. Курица и овощи должны плотно прилегать к сковороде.


Курица и овощи должны быть полностью покрыты жидкостью.Не используйте слишком большую кастрюлю, избегайте использования слишком большого количества воды, в результате чего жидкость будет иметь разбавленный вкус. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы жидкость могла свободно перемещаться по курице. При желании добавьте другие ароматизаторы. Жидкостью, используемой для браконьерства, может быть вода, бульон или вода с добавлением других ингредиентов, таких как вино или фруктовые соки.

 

 
 

Доведите жидкость до кипения и снимите пену, которая образуется сверху, затем уменьшите огонь до минимума и частично накройте крышкой.


Частично накройте крышкой и дайте жидкости медленно кипеть, пока курица не приготовится. Проверьте готовность, проткнув самые толстые участки мяса и удостоверившись, что сок выходит прозрачным.
 

 

Когда все будет готово, достаньте курицу и дайте ей отдохнуть при комнатной температуре примерно 15 минут, прежде чем нарезать. Это позволяет сокам перераспределяться по мясу.

При приготовлении методом варки важно довести жидкость до кипения, а затем снизить температуру, чтобы жидкость кипела очень медленно. Жидкость должна едва двигаться, только несколько пузырьков время от времени выходят на поверхность, а не пузырятся, как при кипении. Интенсивное кипячение сделает мясо жестким и волокнистым.

Советы по браконьерству:

  • Для придания аромата приправьте жидкость травами, такими как сушеный розмарин, шалфей, тимьян, укроп или эстрагон.Также могут быть добавлены другие ароматизаторы, такие как имбирь, чеснок и лук.
  • Натирание курицы лимонным соком и варка в воде, содержащей лимонный сок или белый винный уксус, поможет сохранить мякоть курицы белой при приготовлении.
  • Если вареную курицу нужно есть в холодном виде или добавить к другому блюду, дайте мясу остыть в жидкости, чтобы оно стало более влажным. Однако этой процедуры следует избегать в теплую погоду, потому что тогда курицу следует как можно быстрее охладить, а затем поставить в холодильник.
  • После отделения вареной курицы от костей верните кости в жидкость, в которой варилась курица, и варите дольше, чтобы усилить вкус бульона.


Тушение и тушение

Тушение и тушение — очень похожие способы приготовления пищи. Оба они используют один и тот же процесс обжаривания для улучшения цвета и вкуса и медленное приготовление в жидкости для получения нежного, влажного мяса. Как только мясо подрумянится, его готовят в закрытой сковороде либо на плите, либо в духовке.Лучше всего использовать ту же сковороду, которая использовалась для обжаривания мяса, чтобы вы могли получить все преимущества ароматных кусочков на дне сковороды при приготовлении соуса. Выберите тяжелую сотейницу или сковороду, подходящую как для плиты, так и для духовки. Также кастрюля должна иметь достаточно плотно закрывающуюся крышку, чтобы влага не вытекала.

Перед началом тушения или тушения убедитесь, что курица тщательно высушена бумажным полотенцем, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Нагрейте достаточное количество масла или смеси масла и масла, чтобы в достаточной степени покрыть дно толстой сковороды, а затем положите кусочки курицы в горячее масло.Чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, не перегружайте кусочки. Готовьте на среднем огне, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон. После того, как они подрумянятся, удалите кусочки со сковороды с помощью щипцов, а затем быстро обжарьте любые другие ингредиенты на той же сковороде. Замените кусочки курицы в кастрюле и добавьте необходимую жидкость и ароматизаторы. Нагревайте, пока жидкость не закипит, затем накройте сковороду и уменьшите огонь до кипения, готовя курицу до готовности. Чтобы мясо не стало сухим и вязким, держите жидкость на медленном огне в течение оставшегося времени приготовления и не давайте ей закипеть.Накрытую сковороду также можно поместить в низкотемпературную духовку для завершения приготовления, а не на плиту.

Во время приготовления мясо следует время от времени проверять на предмет необходимости пополнения жидкости. Когда все будет готово, курицу и все остальные ингредиенты следует вынуть из сковороды, чтобы можно было приготовить соус. После тушения капает со сковороды можно загустить смесью пасты из масла и муки или смесью кукурузного крахмала и воды, чтобы сделать соус. Затем соус подают к курице.При тушении может потребоваться сгущение жидкости, а может и не потребоваться, в зависимости от рецепта. Жидкость, курица и другие ингредиенты подаются как одно блюдо.

Тушение и тушение — почти идентичные методы, за исключением того, что тушение предполагает использование большего количества жидкости, а ингредиенты, включая мясо, нарезаются на кусочки большего размера. Иногда курицу перед тушением не обжаривают, но чаще всего обжаривают.


Обжаривание

Обжаривание — это метод приготовления, при котором курица быстро готовится с использованием небольшого количества масла и сильного огня.Оливковое масло, растительное масло, кукурузное масло, масло канолы и соевое масло являются обычно используемыми маслами. Обжаривание и процесс обжаривания, используемые для подрумянивания мяса на начальных этапах тушения, в основном представляют собой одни и те же методы приготовления, за исключением того, что обжаривание подрумянивает мясо и запечатывает его соки, но не полностью готовит мясо. При обжаривании мясо подрумянивается и запечатывается в соке, но при этом мясо тщательно готовится. Обжаренная курица требует использования другого метода приготовления, например, тушения, чтобы завершить процесс приготовления.

Тип цыпленка, приготовленный с использованием этого метода, обычно представляет собой куриные грудки без кожи и костей, которые обычно подают с соусом, приготовленным из жира со сковороды. Грудки чаще всего отбивают, чтобы сформировать котлеты, в результате чего куски грудки имеют более равномерную толщину, что предотвращает пережаривание участков грудки при попытке довести более толстые участки до надлежащей прожарки. Куриные грудки также можно купить уже в виде котлет.  

Для обжаривания предварительно разогрейте сковороду до добавления масла.

 

Добавьте столько масла, чтобы оно слегка покрыло дно сковороды. Для сковороды с антипригарным покрытием или хорошо приправленной сковороды может не потребоваться столько масла. Прежде чем добавлять курицу, убедитесь, что сковорода и растительное масло имеют правильную температуру, чтобы она сразу же начала готовиться, как только ее поместят на сковороду.



 

  Курицу можно слегка обвалять в муке перед тем, как положить на сковороду.Легкий слой муки помогает обеспечить хороший цвет поверхности при обжаривании, но не является обязательным. Приправы, такие как соль, перец и другие травы или приправы, следует наносить перед приготовлением, чтобы улучшить вкус курицы во время приготовления.
 

Положите кусочки курицы лучшей стороной вниз, чтобы по окончании приготовления их можно было подавать лучшей стороной вверх.

Готовьте первую сторону, пока она не станет золотисто-коричневого цвета.Затем с помощью щипцов перевернуть кусочки и дожарить на второй стороне. Кусочки курицы не должны соприкасаться друг с другом и переворачиваться только один раз. Переворачивание их более одного раза может повлиять на их цвет и вкус.

 
 
 

При необходимости отрегулируйте температуру во время приготовления. Когда все сделано правильно, курицу можно снять со сковороды и, при желании, приготовить соус из капель со сковороды.


Жарка с перемешиванием

Обжаривание, как и обжаривание, представляет собой метод приготовления, при котором курица быстро готовится в небольшом количестве масла на сильном огне. Разница между этими двумя методами заключается в том, что при обжаривании кусков мяса, подаваемых на порцию, и обжаривании с перемешиванием готовятся кусочки меньшего размера, нарезанные полосками, кубиками или кубиками одинакового размера. Жарка с перемешиванием обычно включает мясо и другие пищевые ингредиенты, приготовленные через разные промежутки времени, которые добавляются вместе в конце процесса приготовления для приготовления одного блюда.Они готовятся в зависимости от того, насколько быстро готовится каждое блюдо, причем самое быстрое добавляется последним. Как правило, процесс начинается с приготовления курицы и самых медленных овощей, таких как морковь, цветная капуста и лук. Затем добавляются овощи, такие как брокколи, зеленая фасоль, перец, сахарный горошек и снежный горох, после того как первые ингредиенты обжариваются в течение нескольких минут. Через несколько минут добавляются овощи, такие как грибы, сельдерей, горошек и зеленый лук. Любую свежую зелень следует добавлять в самом конце времени приготовления.Фрукты также используются во многих рецептах жаркого, и их следует добавлять по назначению.

Жарка с перемешиванием — это быстрый способ приготовления, поэтому важно, чтобы все было готово до начала приготовления. Масло, курица, овощи, приправы и ингредиенты для соуса заранее отмерены и размещены в пределах досягаемости. Сковорода, используемая для жарки, должна быть тяжелой сковородой с глубокими стенками, чтобы ингредиенты можно было перемешивать и перемешивать, не выливая их за края сковороды во время приготовления.Вок с глубокими сужающимися сторонами, позволяющими легко перемешивать и перемешивать ингредиенты во время приготовления, представляет собой традиционную сковороду, используемую для жарки с перемешиванием. Хотя вок работает хорошо, это не является необходимостью. Также очень хорошо работает глубокая сковорода с антипригарным покрытием.


 

 

Перед началом процесса приготовления убедитесь, что курица и все остальные ингредиенты нарезаны, отмерены и находятся в пределах досягаемости.


Начните процесс приготовления, нагрев масло в сковороде, стараясь покрыть маслом всю поверхность, дно и бока, используя примерно от 1 ½ до 2 столовых ложек масла на фунт приготавливаемых ингредиентов.Растительное, кукурузное и арахисовое масло хорошо подходят для жарки.

 


 

  Когда сковорода нагреется, добавьте курицу и ингредиенты, которые требуют самого длительного времени приготовления, убедившись, что все они подвергаются воздействию масла и самой горячей части сковороды. Готовьте на сильном огне в течение нескольких минут, постоянно помешивая и переворачивая, пока курица не будет почти готова.При разрезании он будет едва розовым в середине.


Достаньте курицу из вока, отложите в сторону и слегка накройте крышкой, чтобы она не остыла. Добавьте следующие ингредиенты по рецепту и готовьте до мягкости, постоянно помешивая. Добавьте соус для жарки по рецепту и нагрейте, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться.

 


  В конце процесса добавляют курицу и все остальные ингредиенты и готовят на сильном огне до полной готовности курицы.Остальные ингредиенты должны быть мягкими, но при этом иметь хрустящую текстуру. Смесь должна быть хорошо прогрета, но не переварена. Как только это сделано, это должно быть подано немедленно.

Насадки для жарки:

  • Нарежьте ингредиенты на небольшие кусочки одинакового размера. Использование кусочков одинакового размера поможет более равномерно и быстро приготовить все ингредиенты. Для вашего удобства вы можете приобрести предварительно нарезанные овощи для жарки, но будьте готовы заплатить за них больше.
  • Чтобы упростить нарезку курицы на тонкие полоски, поместите курицу в морозильную камеру примерно на ¾–1 час, чтобы она затвердела, или, если курица была заморожена, нарежьте ее на тонкие полоски до того, как она полностью разморозится.
  • Используйте металлическую или деревянную посуду для перемешивания и перемешивания ингредиентов во время приготовления пищи и избегайте использования пластика, поскольку он может расплавиться при воздействии высоких температур, используемых для жарки с перемешиванием.
  • Нарезав курицу тонкими полосками, обязательно тщательно очистите рабочую зону.Мойте разделочные доски в горячей мыльной воде после каждого использования и периодически используйте слабый раствор отбеливателя.


Микроволновая печь

Приготовление в микроволновой печи — это быстрый и удобный способ приготовления курицы, но вкус курицы не улучшается, как при других способах приготовления. При правильном приготовлении получается нежное и сочное мясо. Вкус можно усилить, добавив соль, перец и другие приправы. Это хороший способ приготовления курицы, который будет использоваться в блюдах, требующих вареной курицы, или когда требуется небольшая порция.

При разогреве курицы в микроволновой печи лучше всего следовать инструкции производителя, поскольку разные типы микроволновых печей различаются по времени приготовления. Кусочки курицы готовятся в микроволновой печи лучше, чем целая птица, и обычно готовятся при высокой температуре. Целых цыплят следует готовить при средней температуре. Поместите части курицы в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, так, чтобы более крупные и плотные куски располагались по внешнему краю, а более мелкие – посередине.Часть времени приготовления кусочки курицы следует переставить, перевернув и поменяв местами куски, которые готовятся быстрее, с теми, которые готовятся медленнее. Это поможет выполнить большинство работ примерно в одно и то же время. Во время приготовления курицу следует накрыть вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой, оставив один угол открытым для вентиляции.


Проверка готовности

Проверка готовности осуществляется практически одинаково, независимо от используемого метода приготовления.Некоторые методы более точны, чем другие, а некоторые более подходят в отношении способа приготовления и разделки курицы. Ниже показаны наиболее распространенные способы проверки готовности.

Термометр: использование термометра является наиболее точным методом проверки готовности курицы. Можно использовать обычный термометр для мяса или термометр мгновенного считывания. Обычный термометр для мяса вставляется перед помещением курицы в духовку или другой источник тепла и остается там на протяжении всего времени приготовления.

 

Термометр мгновенного считывания используется для проверки готовности курицы после ее приготовления. Курицу убирают от источника тепла и сразу же вставляют в самое толстое место грудки или бедра термометр мгновенного считывания (он не должен касаться кости). Термометр показывает температуру примерно за 15 секунд.

Температура внутри для надлежащей прожарки
Целая курица — область бедра 175° — 180°F
Цыпленок целиком — грудка 170°–175°F
Куриная грудка и крылышки 170°–175°F
Куриные части – темное мясо 180°F
Куриный фарш 170°F
Фарш внутри целой курицы 165°F

Примечание. Если необходимая температура не достигнута, курицу следует вернуть на источник тепла для дальнейшего приготовления.

 

Прокалывание: Еще один способ проверить готовность курицы — проткнуть курицу вилкой или кончиком ножа и проверить, не вытекает ли вытекающий сок. Если сок имеет розоватый оттенок, курица не готова и должна быть возвращена к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

Визуальный: Визуальный метод определения готовности заключается в том, чтобы кончиком ножа сделать небольшой надрез в самой толстой части цыпленка, а затем открыть надрез.Мясо должно быть непрозрачным без признаков розового окрашивания. Если есть признаки того, что мясо не готово, его следует вернуть на огонь для дальнейшего приготовления.

 

Резьба

Перед разделкой курица должна постоять 10-15 минут после того, как ее достали из духовки. Это позволяет сокам перераспределяться по всему мясу, в результате чего курица становится более упругой, сочной и ее легче нарезать.Выберите разделочный нож достаточной длины, чтобы разрезать грудку по всей длине. Важно, чтобы нож был очень острым, чтобы можно было нарезать тонкие ломтики и легко прорезать суставы, когда это необходимо. Ниже показаны этапы вырезания курицы.

  1. Если цыпленок был связан, обрежьте и удалите все нити. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх и начните резать кожу и мясо между бедром и грудкой. Используя разделочный нож, отделите бедро от тела и найдите сустав, соединяющий ногу с телом.Разрежьте сустав ноги, отделив его от тела. У мелких птиц бедро и ногу можно подавать как единое целое или разрезать на отдельные части. Разделите их, разрезав по суставу.
  2. Если цыпленок крупного размера с достаточно мясистыми бедрами и ножками, вы можете нарезать мясо с бедер и ножек. Удерживая мясо на месте с помощью разделочной вилки, нарежьте ломтики параллельно костям.
  3. Удалите крыло, разрезав соединение, которое прикрепляет крыло к телу, держа разрез как можно ближе к телу.Удалите кончик крыла, если хотите, перед подачей на стол.
  4. Прежде чем приступить к разделке грудки, проведите ножом горизонтально под грудкой, разрезая птицу по всей длине. Не забудьте прорезать до кости. Начинайте разделывать грудку, разрезая ее параллельно грудной клетке, нарезая ломтики как можно тоньше. Если вы разделываете курицу с сервировочного стола и будете подавать уже нарезанную курицу, разделите грудку на половинки и положите ее на разделочную доску, чтобы нарезать.Используя разделочную вилку, чтобы удерживать грудку на месте, нарежьте грудку поперек волокон мяса. Нарезка поперек волокон укорачивает волокна и делает кусок мяса более нежным.
  5. Повторите процесс вырезания на противоположной стороне.


Измельчение курицы

После того, как курица приготовлена, ее можно измельчить для различных целей. Измельченная курица хороша для приготовления бутербродов, добавления в салаты и используется в качестве ингредиента во многих различных блюдах.

Чтобы нарезать курицу, используйте две вилки и вставьте зубцы обратной стороной друг к другу в центр куска мяса. Аккуратно потяните вилки друг от друга, чтобы мясо разорвалось на тонкие полоски. Продолжайте процесс, пока весь кусок не будет разорван на части.

 

Наконечники

Советы по нежности

  • По возможности избегайте замораживания, чтобы предотвратить дополнительную потерю влаги во время оттаивания, что приводит к менее нежному мясу.
  • Предохраняйте курицу от высыхания в холодильнике, плотно завернув ее. Если курица высохнет, она станет жесткой.
  • Оставляя кожу на цыпленке при приготовлении, он помогает удерживать сок, что повышает нежность.
  • Чтобы грудка цыпленка не пересыхала во время запекания, накройте эту область фольгой. Удалите в течение последних 30 минут времени запекания, чтобы кожица как следует подрумянилась.
  • Приготовьте курицу при надлежащей температуре, потому что недоготовка делает курицу жесткой, а переваривание приводит к потере влаги и делает курицу более сухой.
  • Дайте жареному цыпленку отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой, чтобы сок распределился по всему мясу. Поставьте курицу вверх нижним концом вверх, чтобы больше сока попало в более сухую область грудки.
  • При нарезке мяса поперек волокон получаются ломтики с более короткими волокнами, что делает кусочки более нежными.
  • При добавлении вареной курицы в блюда, требующие длительного времени приготовления, лучше всего использовать темное мясо, поскольку оно дольше остается влажным, чем белое мясо.

Светящиеся наконечники

  • Жарение цыпленка на решетке, жарка и приготовление на гриле — это способы приготовления, при которых жир стекает с мяса. Варка, приготовление на пару и приготовление в микроволновой печи — это методы приготовления, при которых не используется дополнительный жир. Все они предусматривают меньшее содержание жира в готовом мясе.
  • При жарке или обжаривании курицы на сковороде используйте сковороду с антипригарным покрытием, для которой требуется меньше жира, или используйте сковороду с антипригарным покрытием с обезжиренным антипригарным кулинарным спреем, чтобы уменьшить количество используемого жира.
  • Уменьшите добавление жира, приправляя курицу маринадами с низким содержанием жира или обезжиренными. Используйте такие ингредиенты, как обезжиренный йогурт, соки, вино, травы и специи.
  • Снятие кожицы перед употреблением в пищу курицы позволяет удалить примерно две трети содержания жира.
  • При тушении курицы для супа дайте бульону остыть, а затем слейте образовавшийся на поверхности жир, прежде чем разогреть его для подачи.

Кулинарные советы

  • При добавлении курицы в рецепт, требующий определенного количества, определите, сколько курицы требуется, следуя стандарту: один фунт курицы без костей равен примерно 3 чашкам курицы, нарезанной кубиками.
  • При обжаривании цыпленка несвязанный цыпленок будет готовиться быстрее и равномернее, чем связанный цыпленок.
  • Курица, накрытая крышкой, готовится в духовке дольше, чем курица без крышки.
  • При жарке, приготовлении на гриле, запекании или обжаривании курицы удаляйте кусочки по мере их готовности, чтобы не пережарить другие куски. Белое мясо и более мелкие куски, такие как грудки и крылья, готовятся быстрее, чем куски темного мяса, такие как ножки и бедра.
  • Чтобы быстро проверить готовность курицы во время жарки, возьмитесь за ножку, подвигайте ею из стороны в сторону.Нога должна свободно двигаться в суставе, если это делается. Обязательно используйте и другие способы проверки готовности!
  • Не перегружайте кусочки курицы во время приготовления. Если оставить между ними свободное пространство, они подрумянятся и приготовятся более равномерно.
  • Если вы используете маринад для заливки, отложите немного маринада перед тем, как положить в него сырую курицу для маринования. Никогда не используйте повторно маринад, в котором мариновалась курица, для заливки.
  • Обязательно используйте острый нож, когда режете курицу.Острые ножи значительно облегчат работу, особенно при резке в местах соединения, и обеспечат аккуратную нарезку ломтиков и кусочков.

Как приготовить идеальную куриную грудку (4 способа!)

Добро пожаловать в полное руководство по приготовлению идеальной куриной грудки ! Курица может быть пугающим белком для приготовления, потому что ее очень легко недоварить или переварить, но с моими четырьмя методами для приготовления идеальной куриной грудки вы быстро станете экспертом.

В этом руководстве вы узнаете, как:

С каждым из этих способов вы всегда будете получать сочные и вкусные куриные грудки. Используйте эти методы, чтобы приготовить курицу и добавить ее в свои любимые рецепты, такие как салаты, зерновые миски, тако и многое другое!

Давайте поговорим об ингредиентах

В этом руководстве мы рассмотрим четыре основных способа приготовления куриных грудок. Существует множество способов приправить и мариновать курицу, ссылки на которые вы найдете в этом посте, но для простоты вот что вам понадобится для приготовления самых простых куриных грудок:

  • Куриная грудка: это руководство создано для использования одного фунта бескостной куриной грудки без кожи.
  • Масло: вам понадобится немного масла для запекания и жарки куриной грудки. Мне нравится использовать оливковое масло, но вы можете использовать масло авокадо или растопленное сливочное масло.
  • Приправы: используйте эти куриные грудки в качестве чистого холста для рецептов, просто добавляя к ним соль и перец для запекания, жарки на гриле и медленного приготовления. Смотрите ниже для забавных вкусовых идей!
  • Вода: при варке на медленном огне вам понадобится немного воды, чтобы куриные грудки приготовились.Не стесняйтесь также использовать куриный бульон для дополнительного вкуса.

Инструмент №1 для приготовления идеальных куриных грудок

Если у вас еще нет термометра для мяса, самое время его приобрести! Я настоятельно рекомендую иметь термометр для мяса, чтобы вы могли проверить готовность курицы, не разрезая ее и не теряя сочность. Вот отличный, который я использую все время.

Перейти на органику (если возможно)

Если это возможно, я рекомендую использовать органические куриные грудки, когда это возможно.Они, как правило, намного сочнее и менее «жесткие», чем неорганические куриные грудки, поэтому, когда вы используете курицу в качестве чистого холста для добавления в рецепты, это имеет большое значение.

Развлекайтесь с маринадами и приправами

Как я уже упоминал, это руководство по приготовлению куриной грудки дает вам идеально приготовленную курицу, которая действует как чистый холст, который вы можете использовать в любых рецептах, которые пожелаете. У меня есть масса приправ и маринадов, которые я тоже могу попробовать с помощью этих методов! Получите их в этих учебниках и рецептах:

Получите все наши куриные маринады здесь.

Четыре способа приготовить идеальную куриную грудку каждый раз

Хорошо, приступим! Ознакомьтесь с четырьмя лучшими способами приготовления куриных грудок, а также рецептами и многим другим:

  1. Как запечь куриную грудку
  2. Как приготовить куриную грудку
  3. Как приготовить куриную грудку на медленном огне
  4. Как приготовить куриную грудку на гриле

Используйте вареную куриную грудку в этих вкусных рецептах

Теперь, когда вы точно знаете, как запекать, жарить, варить и медленно готовить куриные грудки, чтобы они были идеально сочными, не стесняйтесь использовать курицу в некоторых из наших любимых рецептов ниже:

Получите все наши вкусные рецепты курицы здесь!

Рекомендуемые инструменты для приготовления курицы

Получите все наши любимые кухонные принадлежности здесь!

Замораживание и хранение приготовленной куриной грудки

После того, как вы использовали любой из вышеперечисленных способов приготовления куриной грудки, вы можете либо использовать курицу сразу, либо сохранить ее на потом:

  • Для хранения: дайте куриной грудке полностью остыть и переложите целиком, нарезанной или нарезанной кубиками, в герметичный контейнер.Поместите контейнер в холодильник и используйте курицу в течение 4-5 дней.
  • Чтобы заморозить: повторите описанные выше шаги, но вместо этого поместите курицу в морозильную камеру. Приготовленная куриная грудка будет хорошо храниться в морозильной камере около 3 месяцев. Когда вы будете готовы использовать его, просто разморозьте его в холодильнике и наслаждайтесь холодным с рецептами салатов или разогрейте в микроволновой печи для горячих рецептов.

Надеюсь, вам понравятся эти простые способы приготовления идеальной куриной грудки! Если вы попробуете какой-либо из них, обязательно оставьте комментарий к руководству и дайте мне знать, как все прошло.Наслаждайся, хо!

Как приготовить идеальную куриную грудку (4 способа!)

Узнайте, как приготовить идеальную куриную грудку четырьмя разными способами! В этом пошаговом руководстве по приготовлению куриной грудки вы научитесь идеально запекать, жарить на гриле, варить на медленном огне, чтобы использовать курицу в своих любимых рецептах. Включены идеи маринада и рецепта!

Для хранения:  дайте куриной грудке полностью остыть и переложите ее целиком, нарезанной или нарезанной кубиками, в герметичный контейнер.Поместите контейнер в холодильник и используйте курицу в течение 4-5 дней.

Чтобы заморозить:  повторите описанные выше шаги, но вместо этого поместите курицу в морозильную камеру. Приготовленная куриная грудка будет хорошо храниться в морозильной камере около 3 месяцев. Когда вы будете готовы использовать его, просто разморозьте его в холодильнике и наслаждайтесь холодным с рецептами салатов или разогрейте в микроволновой печи для горячих рецептов.

Классический рецепт жареной курицы (пошаговое видео!)

Нет ничего лучше рецепта жареной курицы , чтобы собрать семью за ужином.Он простой, но элегантный, так что вы можете приготовить его для компании или приятного воскресного ужина. Если у вас есть время в будний вечер, приготовление курицы, запеченной в духовке, выполняется быстро, поэтому вам просто нужно время, чтобы запечь курицу в духовке. Минимум усилий и насыщенный вкус делают это блюдо любимым семейным блюдом в моем доме.

Лучший рецепт жареной курицы

Зачем покупать предварительно приготовленную курицу, если можно приготовить жареную курицу по лучшему рецепту? Домашняя цельная жареная курица наполнена ароматами и имеет сочную текстуру внутри, которую невозможно превзойти.Все свежие ингредиенты делают этот куриный ужин победителем-победителем, который вы ищете.

Рецепт простого жареного цыпленка

Изучив несколько рецептов из цельной курицы в Интернете, я с трудом нашла простой рецепт. Итак, как родитель с ограниченным временем, я придумал этот простой рецепт жареной курицы, потому что на приготовление уходит всего 15 минут, и вы просто ставите ее в духовку. Лучшее в приготовлении курицы в духовке то, что это так мало работы и очистки.Вы просто поливаете его время от времени, пока он не будет готов. Пока вы жарите курицу в духовке, вы можете поработать с другими сторонами или просто выпить немного этого вина (эй, вы должны были открыть это белое вино для рецепта, так почему бы и нет?!?).

Ингредиенты для жареной курицы
  • Целая курица – Для этого рецепта требуется 6-фунтовая целая курица (не забудьте взять пакет с потрохами).
  • Оливковое масло и несоленое сливочное масло – эти добавленные жиры сохраняют влажность и мягкость при приготовлении курицы в духовке..
  • Белое вино – придает элегантный и изысканный вкус.
  • Лимон — идеальный способ добавить умами к хрустящему жареному цыпленку.
  • Свежие травы – Петрушка, розмарин и тимьян придают жареному цыпленку невероятный вкус.
  • Чеснок – Ну как же без этого?!? Это также отвечает за тот удивительный вкус, которым славится запеченная в духовке целая курица!

Как приготовить жареную курицу с нуля

Приготовить запеченную в духовке целую курицу с нуля очень просто.Вы разогреете духовку и подготовите форму для запекания, а затем подготовите курицу целиком, удалив потроха и промокнув ее насухо. Вы приправите его со всех сторон, даже внутри, а затем добавите ароматизаторы внутрь. Грудкой вверх цыпленок входит внутрь, и вы будете поливать его по ходу дела. После того, как он будет готов, накройте его фольгой, чтобы он оставался сочным, прежде чем нарезать его для подачи.

Интересно, куры танцуют на их свадьбах?
Аноним

Советы и рекомендации экспертов для идеального жареного цыпленка каждый раз
  • Хорошо приправить .Не стесняйтесь с приправами. Нанесите его на каждую поверхность этой курицы, даже на внутреннюю часть.
  • Добавьте оливковое и сливочное масло, чтобы они оставались влажными . При запекании целой курицы в духовке это не только помогает коже получить приятный хрустящий коричневый цвет, но также придает влаге внутри, поэтому мясо остается нежным и сочным.
  • Используйте правильную температуру . 425F — идеальная температура, потому что вы жарите эту птицу. Полив его через определенные промежутки времени, он также помогает сохранить его ароматным и влажным внутри.Время приготовления жареной курицы зависит от температуры вашей духовки, но я рекомендую для этого рецепта 425F.

Как приготовить жареную курицу

Что мне больше всего нравится в этом простом рецепте жареной курицы, так это то, как мало времени уходит на его приготовление. Это так же просто, как подготовить птицу, приправить ее и поставить в духовку при достаточно высокой температуре для запекания. Пометайте его по пути, и через пару часов ваш куриный ужин будет готов для вас!

Есть ли разница между жаркой и запеканием курицы?

Жарка означает, что вы готовите при температуре 400F или выше, чтобы получить подрумяненную и ароматную текстуру снаружи.Для выпечки используются более низкие температуры, никогда не превышающие 375F.

Вы жарите целую курицу под крышкой или без?

Без крышки, потому что вы хотите, чтобы верх стал коричневым и приобрел приятный жареный цвет. В конце вы накроете его фольгой, чтобы запечатать сок.

Нужно ли накрывать курицу фольгой при запекании?

Нет. Вы хотите, чтобы курица подрумянилась. Не накрывайте его фольгой, если в конце он не начнет слишком подрумяниваться сверху.

На каком уровне жарить курицу?

Лучше всего жарить курицу грудкой вверх.Вы хотите, чтобы кожа вышла коричневой и хрустящей. Кроме того, благодаря оливковому и сливочному маслу и периодическому поливанию грудка получится сочной.

Вы наливаете воду в кастрюлю, когда жарите курицу?

Можно, но лучше белое вино, потому что оно придает больше аромата. В сочетании с оливковым маслом, сливочным маслом и лимоном он создает элегантный вкус.

Как сохранить целую курицу от высыхания в духовке?

Здесь нужно сделать несколько вещей.Использование как оливкового, так и сливочного масла предотвратит высыхание. Так будет наметки. Вы можете накрыть его ближе к концу, если заметите, что внутренняя температура не совсем там, а верх становится слишком коричневым.

Как сохранить курицу влажной?

Поместите ароматизаторы в полость, используйте оливковое и сливочное масло и продолжайте поливать. В этом секрет сочной и вкусной жареной курицы, которая на вкус как из ресторана!

Сколько времени жарить цыпленка на фунт?

Общее эмпирическое правило заключается в том, что на приготовление одного фунта жареной курицы уходит от 15 до 18 минут плюс еще 15 минут, а затем время на отдых.Если вы возьмете 6-фунтовую курицу, вы будете готовить ее минимум час и 20 минут плюс 10-минутный отдых в конце, когда она будет вынута из духовки и под фольгой. Лучший способ не переварить или недоварить курицу — использовать термометр для мяса, чтобы проверить температуру приготовленной курицы. FDA рекомендует, чтобы внутренняя температура жареного цыпленка достигала 165 ° F.

При какой температуре жарить курицу?

Стандартная температура духовки для запекания целой курицы составляет 425°F. Изучая, как жарить курицу в духовке, вы узнаете, что если температура вашей духовки ниже 400 ° F, вы будете запекать ее и, возможно, не получите хрустящей текстуры и вкуса, которые вы ищете.Зная, какой вы хотите получить курицу, вы определите, при какой температуре запекать курицу.

Как долго жарить курицу при 425°F?

Используя обычную духовку, вам нужно будет запекать целую курицу (6 фунтов) в течение от 1 часа 20 минут до 1 часа 50 минут при 425°F, пока внутренняя температура не достигнет 165°F.

Что подавать с жареным цыпленком

Как и в случае с любой простой жареной курицей, вы, конечно, можете подавать все традиционные блюда! Прекрасно подойдет любой вид картофеля, в том числе пюре.Мы также любим жареный шпинат, морковь в меду, салат «Цезарь», свежеиспеченные булочки и даже начинку, если у меня есть время, чтобы собрать ее вместе.

Как хранить жареную курицу

Жареный цыпленок следует хранить в холодильнике. Как только оно полностью остынет и ужин будет готов, обязательно уберите мясо в герметичные контейнеры.

Сколько хранится жареная курица?

Лучше израсходуйте жареного цыпленка за 2 дня.Если его просто слишком много, чтобы это произошло, заморозьте его. Вы сможете использовать его до 3 месяцев.

Можно ли заморозить жареную курицу?

Да, жареного цыпленка можно заморозить. И вы сможете добавлять его в пищу на срок до 3 месяцев. Вот где все мои жареные цыплята оказываются после плотного ужина. Отделите его от кости для более легкого способа, и если вы хотите приготовить энчиладас, запеканки, супы или что-то еще, дайте ему оттаять накануне вечером.

Как разогреть жареную курицу?

Если у вас осталось много жареного цыпленка и вы хотите разогреть его на следующий вечер, вам больше не нужно использовать высокие температуры для обжаривания. Поместите его при температуре 350F в форму для выпечки в духовке и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 165F.


Смотреть, как приготовить жареную курицу (видео)

Этот нежный жареный цыпленок с чесноком, маслом и травами – любимец всей семьи! Курица каждый раз получается хрустящей снаружи и нежной и сочной внутри.В нем идеально сочетаются свежие травы и масло, обжаренные до золотисто-коричневого цвета.

  • 4 фунта целой курицы
  • 1/4 стакана несоленого масла (растопленного)
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1/4 стакана белого вина
  • 1 лимон (половинка)
  • перец (по вкусу)
  • 7 9 вкуса)
  • 2 ст. л. свежей нарезанной петрушки
  • 9 зубчиков чеснока (4 измельченных, 5 целых)
  • 3 веточки свежего розмарина
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • Разогрейте духовку до 425F, застелите противень фольгой или смажьте форму для запекания и отложите в сторону.

  • Удалите шею и потроха из полости птицы и обрежьте лишний жир. Обсушите птицу бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги. Полить курицу оливковым маслом, растопленным сливочным маслом, белым вином и соком половинки лимона по всей поверхности курицы, под кожей и внутри полости. Хорошо приправьте курицу снаружи и внутри полости солью и перцем, а затем посыпьте петрушкой. Затем натрите рубленым чесноком курицу, смешав все ингредиенты вместе, убедившись, что они попали под кожу.Возьмите головку чеснока, пружинки розмарина и половинку выжатого лимона и поместите их в полость курицы. №

  • Поместите курицу грудкой вверх в подготовленную форму для запекания и запекайте в течение примерно 1 часа 20 минут или до тех пор, пока при протыкании бедра не пойдет прозрачный сок. Не забудьте полить курицу в середине приготовления. Как только курица будет готова, выньте ее из духовки и накройте фольгой примерно на 10 минут перед подачей на стол. Подавать с оставшейся половинкой лимона и соком из кастрюли.

калорий: 695 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 41 г | Жир: 55 г | Насыщенные жиры: 18 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 194 мг | Натрий: 158 мг | Калий: 508 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 868 МЕ | Витамин С: 23 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 3 мг

Больше рецептов жареной курицы:

Внутренняя температура курицы и индейки, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Коллекция рецептов мяса » Домашняя птица » Курица » Внутренняя температура курицы и индейки

Вопрос:

При какой температуре и как долго следует готовить куриные грудки без костей в духовке? У меня есть рецепты, которые требуют 20 минут и до 1,5 часа — Нелл Леви (28.10.09)

 

Ответы:

Я тоже встречала рецепты, в которых курицу нужно готовить больше часа.Я просто игнорирую их неточное время и использую следующую логику:

Полтора часа слишком долго для приготовления курицы при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

Время запекания курицы в духовке зависит от внутренней температуры и размера курицы или кусочков курицы. Обычно я запекаю курицу при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 30 до 40 минут. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.

 

Чтобы быть уверенным, что куриные грудки тщательно приготовлены, используйте цифровой термометр для приготовления пищи или мяса для мгновенного приготовления, чтобы установить правильную температуру 165 градусов по Фаренгейту.

Если вы подрумяните курицу перед тем, как поместить ее в духовку, это также сократит время запекания, так как вы уже начали процесс приготовления.

Это тип термометра для приготовления пищи и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я пользуюсь термометром Thermapen, показанным на фото слева. Чтобы узнать больше об этом превосходном термометре, а также приобрести его (при желании), просто нажмите на подчеркнутую надпись: Thermapen Thermometer.


Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.


Кулинарные термометры с мгновенным считыванием
– Кулинарные термометры избавляют от догадок при приготовлении пищи, поскольку они измеряют внутреннюю температуру приготовленного мяса и птицы или любых запеканок, чтобы убедиться, что достигнута безопасная температура, а вредные бактерии уничтожены. уничтожены, и ваша еда готовится отлично. Кулинарный или мясной термометр не должен быть чем-то «иногда». Используйте его каждый раз, когда готовите такие продукты, как птица, жаркое, ветчины, запеканки, мясные рулеты и блюда из яиц.

 

После достижения желаемой температуры приготовления снимите мясо с источника тепла и дайте постоять 10–15 минут перед нарезкой.

Количество времени, необходимое для отдыха, зависит от размера куска мяса. В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса повысится на 5-20 градусов по Фаренгейту после того, как оно будет удалено от источника тепла), и соки перераспределятся.

Похожие рецепты

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.