Содержание

Что такое куриные устрицы и где они?

Недавние тенденции в питании побудили многих поклонников курицы избегать темного мяса на бедрах и ножках.

К сожалению, такое внимание к белому мясу также означает, что посетители упускают из виду куриные устрицы, одну из самых сочных частей жареной птицы.


Мясо куриной устрицы довольно темное, имеет восхитительный вкус и становится сочным и влажным после того, как жареный цыпленок немного отдохнет.

СОДЕРЖАНИЕ Показать
Где находится курица-устрица?
Как вырезать курицу из устричного мяса
Из сырого цыпленка
Из вареной курицы
Идеи рецептов куриных устриц
Почему у него такое название?
Примечание об особом кулинарном беспокойстве
Последние мысли

Где находится курица-устрица?

На жареной цельной птице куриная устрица представляет собой плотный, богатый кусок темного мяса на задней стороне бедра или вдоль нижней части спины птицы, где бедро встречается с позвоночником.

Большинство поваров, запекая птицу целиком, кладут ее грудкой вверх с кожей.

Когда вы запекаете птицу целиком, влага из мяса втягивается в центр птицы.

Когда обжаривание завершено и птица немного отдохнет, влага возвращается обратно в мякоть у внешнего края птицы.

Это означает, что мясо, известное как устрица, снова пропитано влагой и жиром, что придает ему пышный, восхитительный вкус и нежную текстуру.



Как вырезать курицу из устричного мяса

Из сырого цыпленка

Есть только один хороший способ удалить куриное мясо устрицы с сырая птица , но это может быть сложно и может не дать целую часть.

Следующее видео хорошо это демонстрирует. К сожалению, к самому видео нет звука.

Из вареной курицы

  1. Как было сказано ранее, запекайте птицу грудкой вверх.
  2. Когда курица будет полностью приготовлена, дайте ей остыть, пока вы не сможете ее удобно резать.
  3. Крепко держите ногу вилка для резьбы в мясо бедра и разрежьте вдоль тела, чтобы отделить бедро от курицы.
  4. Когда бедро отпадет, вы найдете устрицу на задней стороне бедра.

К сожалению, хотя многие считают это лучшей частью курицы, от нее можно выбросить, не вынимая ее из тушки.

Если вы вместо того, чтобы нарезать курицу, обваливаете ее, обработайте приготовленную птичью грудку вниз и найдите углубление в пояснице, где бедренная кость соединяется с птицей. См. Наше руководство по лучшие кухонные ножи чтобы облегчить эту задачу.

Эта область будет гибкой после того, как птица будет приготовлена, и вы, вероятно, сможете без особых проблем вычерпать куриное устричное мясо.

Идеи рецептов куриных устриц

К сожалению, до куриной устрицы в сыром виде достать довольно сложно.


Однако, если у вас есть шанс купить целую птицу и кость ее как Шеф-повар Гордон Рамзи предполагает, что куриная устрица останется на тушке.

Вы можете использовать тушку и приготовить куриные устрицы в своем мультиварка .

Направления:

  1. Загрузите мультиварку с тушкой грудиной вверх, залите водой, чтобы лук , две нарезанные моркови, два стебля сельдерея и веточка ваших любимых трав.
  2. Готовьте в течение ночи при средней температуре (вы хотите, чтобы вода закипела, чтобы она стала достаточно горячей; курица должна достигнуть 165 градусов по Фаренгейту / 75 градусов по Цельсию.
  3. Когда тушка достаточно остынет, чтобы ее можно было выловить, куриные устрицы станут отличным лакомством для вашей тяжелой работы.

Почему у него такое название?

«Устрица курицы» просто относится к форме мяса.

Они не такие уж и редкие; Каждая курица поставляется с двумя кусочками очень темного мяса в форме устриц, но это часть курицы, над которой не нужно много работать, поэтому она очень насыщенная и нежная.


В некоторых кухнях куриные устрицы используются для шашлыков и шашлыков.

Примечание об особом кулинарном беспокойстве

Если ты живешь у моря, устрицы говорят сами за себя; вы можете найти их на мелководье или они выращиваются в прибрежных водах, и вы подаваете их с хреном.

Посетители, не имеющие выхода к морю, возможно, слышали о продукте, известном как устрицы Скалистых гор.

Устрицы Скалистых гор не прибывают из моря. Фактически, это яички только что кастрированных бычков. Их часто жарят на костре или нарезают, панируют и жарят во фритюре. Многие считают их лакомством.

Что такое устрица курицы? К счастью, это не имеет ничего общего с яичками. Куриные устрицы — это просто мясо, которое находится вдоль нижней части позвоночника полностью обжаренной птицы. Никаких сюрпризов или забот, когда вы будете вырезать птицу или наслаждаться куриными устрицами.

Последние мысли

Если идея «устриц», исходящих от животного, не имеющего выхода к морю, вызывает у вас замешательство, не о чем беспокоиться.

Лучшее практическое правило: когда кто-то говорит о жареных куриных устрицах, они не говорят о курином мясе. Куриные устрицы снимают с тушки после того, как курица запечется или приготовится.

Если вам предлагают устрицы, обжаренные с курицей, то это либо морские устрицы в панировке и жарке, либо устрицы Скалистых гор. На всякий случай посоветуйтесь с поваром.

Какие из курицы Устрицы_Морепродукты Рецепты

Какие из курицы Устрицы

?

Первое, что вы можете задаться вопросом, является ли куриный устрицы с фермы или от моря. Куриные устрицы на самом деле кусок темного мяса скрыты неуловимо, где бедра и позвоночник присоединиться на цыпленка. Куриные устрицы имеют репутацию в качестве особенно вкусной части мяса.
Удаление устрицы

  • Многие повара, которые не знают об этом небольшом вкусный кусочек драгоценного прямо через куриного устрицы когда они резки их цыпленок. Резка курицу, чтобы сохранить устрицу требуется немного больше концентрации, но может быть легко сделать даже самый начинающий повар. По данным сайта Paupered шеф-повара, вы сначала сделать надрез между ногой и груди, пока нога не падает далеко на столе. Поп сустава ноги неуместным и нарезать как можно ближе, как вы можете позвоночника.
    Каталог
    Подготовка Куриные Устрицы
  • Большая часть времени, устрицы, приготовленные в рамках всего цыпленка. Тем не менее, некоторые рестораны вообще удалить их и служить им в качестве части специальности блюдо. В этом случае, устрицы должны быть готовы так же, как бы приготовить любую другую часть курицы. Шеф-повар Павел Мерретт рекомендует покрытия устриц в небольшом количестве масла и масла и не жарить их кожу вниз до коричневого цвета и добавить их в салат Цезарь.

    Каталог
    Рецепты

  • В поисках конкретных рецептов куриные устрицы является сложной задачей. Большинство поиск Интернет просто вернуть курицу в устричном соусе рецептов. Трудно подготовить цыпленка устрицы рецепты для большой группы людей, так как целых куриных дает только два небольших устрицы. Тем не менее, если вы все-таки удается получить ваши руки на некоторых, упаковка их рассмотреть в беконе или жарки их с помощью любимой Southern Fried рецепт.

    Каталог
    Куриный безопасности

  • Это важно следовать надлежащей обработки при удалении куриные устриц. Курица всегда должны храниться в холодильнике при 40 градусах по Фаренгейту или в морозильной камере при температуре 0 градусов по Фаренгейту. Замороженные куриные всегда должны быть разморожены в холодильнике, и никогда не на прилавке. Вы должны приготовить курицу тщательно, что занимает примерно час при температуре 350 градусов в течение целого цыпленка. Вы должны также тщательно мойте руки и любую посуду, которые приходят в контакт с сырой курицы, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
    Каталог

  • Что является белым мясом? — IronSet

    Что является белым мясом?

    Это, прежде всего, говядина, баранина и свинина, но также конина, медвежатина, китовое мясо, тюленина и так далее. Молочная телятина, ягнятина и поросятина считаются белым мясом. Однако множество людей не думают о подобных тонкостях и по привычке считают обычную свинину белым мясом.

    Что является красным мясом?

    Но вообще стандартно к красному мясу относят говядину, свинину и баранину. Сам по себе сырой кусок мяса, который вы купили на рынке или в супермаркете, совсем не опасен. Большинство исследователей сходятся во мнении, что обработанное мясо – прежде всего красное, но и мясо птицы тоже – вреднее.

    Что полезнее белое или красное мясо?

    Дело в том, что белое мясо в отличие от красного вовсе не богато жирами. Зато в нем больше важных макроэлементов — калия и фосфора. Но и красное мясо по химическому составу абсолютно не уступает мясу белого цвета, являясь лидером по количеству цинка, железа и витаминов группы В.

    Почему у птиц белое мясо?

    Мясо птицы имеет другой цвет, потому что в нем нет такого количеств миоглобина как у наземных млекопитающих. Белое мясо, как продукт с высоким содержанием белка, ускоряет обмен веществ. Поскольку мясо птицы содержит незначительное количество жира, оно может быть объединено с углеводными продуктами.

    Почему у свинины белое мясо?

    Из-за проблем со здоровьем производители мяса позиционируют свинину как «белое мясо», пользуясь преимуществом традиционного гастрономического определения. США Национальный свинины Совет имеет на рынок свой продукт как « свинина. Другое белое мясо ».

    Что содержит мясо птицы?

    По количеству белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. В мясе кур содержатся витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и множество минеральных веществ [5]. Куриное мясо — ценный высококалорийный диетический продукт с низким содержанием жира и высоким содержанием протеина.

    Какие полезные вещества содержаться в мясе птицы?

    В мясе птиц водоплавающих (гуси — 28-30%, утки — 24-27%), как правило жира больше, в то время, как у молоденьких цыплят всего 10-15%. В птичьем мясе в большом количестве содержится витамин B2, В6, В9, В12, из минеральных веществ — фосфор, сера, селен, кальция, магний и медь.

    Какое мясо птицы самое полезное?

    Индейка Мясо этой птицы считается самым полезным и самым диетическим из всего спектра птичьего мяса. Оно содержит небольшое количество жиров, да и те полезные, полиненасыщенные, что изгоняют вредный холестерин из организма.

    Какое мясо у курицы?

    Куря́тина — мясо кур, этот вид птичьего мяса является самым распространённым в мире. Мясо кур содержит 2,5 — 13,1 % жиров, 20,3 — 22,4 % белков. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски; куриное мясо используют также для приготовления различных салатов.

    Где находится белое мясо у курицы?

    В сто граммах курицы содержится 21 грамм полноценного белка, 8,8 грамм жиров и 0,5 углеводов. Мясо курицы делится на два типа: красное и белое. Белое – это маложирная грудка, красное – все остальные части туши богатые железом.

    Что полезнее мясо курицы или индейки?

    C точки зрения диетичности продукта, индейка выигрывает у курицы. В индейке меньше холестерина и насыщенных жиров, и чуть больше белка. Но не сбрасывайте со счетов такой замечательный и питательный продукт как курица, в котором также присутствует масса полезных веществ.

    Почему у курицы красное мясо?

    Мясо одних животных темное, и называется оно красным, а других – светлое, и называется оно белым. Красное мясо красного цвета потому, что в составляющих его мышечных волокнах много красных цитоплазматических структур митохондрий и белка миоглобина. …

    Чем богата курица?

    Курица богата железом, фосфором, цинком и магнием, а также содержит витамины группы B, витамин РР, С, Е и А. В таком мясе содержится десять процентов жира и двадцать процентов белка. В курице содержится не много калорий, при этом самой диетической частью курицы считается грудка.

    Почему у курицы темное мясо?

    Деление куриного мяса на белое и темное обусловлено миоглобином, красным или багряным протеином, который доставляет кислород в мышечную ткань. Мышечное мясо – такое как куриные ножки – имеет много миоглобина.

    Какие бывают части курицы?

    Цельная очищенная тушка состоит из следующих частей:

    • голова – идет на бульон;
    • шея – бульонная часть, однако, годится для жарки в качестве закусок;
    • грудка – филейная часть, она же белое мясо;
    • малое филе;
    • спинка – годится для супов;
    • окорочка, делятся на бедра и голень;
    • крылья – первая и вторая фаланги;

    Как называются части тушки курицы?

    Проще всего начать с ножек, которые разделывают на голени (A) и бедра (B). Далее отрезают крылья (С). Затем основную часть тушки разделяют на спинку и грудку. Спинку разрезают на две части (D и E), также поступаем с грудкой — F.

    Что такое куриные устрицы?

    Устрицы две маленькие круглые кусочки темного мяса на спине птицы возле бедра, в лощине на спинной стороне от подвздошной кости .

    Сколько варить курицу по частям?

    Прежде всего многое зависит от того, как вы собираетесь варить курицу – целиком или по частям. Время варки крылышек, грудки или голеней составляет не более 30 минут. А целую курицу нужно варить не менее 40 – 50 минут. Если говорить о суповой курице, то время ее приготовления будет не менее 2 часов.

    Сколько варится курица на кости?

    Целые окорочка нужно готовить примерно 40 минут. Бёдрышки на кости и с кожей варятся около 40 минут, а голени — примерно 30 минут.

    Как варить суп из суповой курицы?

    Сколько варить курицу для супа Грудка или четвертинка проваривается около 40 минут. Если используется тушка целиком, то время варки должно быть не менее 50-60 минут. В продаже представлена суповая курица. Из нее получается густой наваристый бульон с выраженным вкусом и ароматом.

    Как приготовить куриную грудку для салата?

    Для варки грудки классическим способом нужно одно филе уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость. На среднем огне после закипания бульона варить вот такой кусочек филе нужно всего 5-7 минут. После окончания варки огонь под кастрюлей нужно выключить.

    Как сварить грудку чтобы она была сочной?

    Как приготовить

    1. Приготовление: В кастрюлю наливаю холодную воду. Опускаю в неё промытую грудку и включаю огонь.
    2. Как только вода закипела, сразу обязательно снимаю пенку и добавляю все специи. Варю 15 минут на медленном огне. Через 15 минут отключаю огонь и укутываю тёплым полотенцем до полного остывания.

    Как приготовить куриную грудку чтобы она не была сухая?

    Как правильно варить куриную грудку

    1. Мясо от кости отделять не нужно.
    2. В маленькой кастрюльке доводим до кипения такое количество воды, чтобы грудку покрывало полностью, но она не утопала.
    3. Добавляем 1 целую чищенную луковицу и лавровый листик.
    4. Отправляем курицу в кипяток и варим на слабом огне без крышки 10 минут.

    Сколько по времени варить куриную грудку для салата?

    Сколько варится куриная грудка для салата Время варки курицы зависит от способа приготовления и размера кусочков грудки. В кастрюле куриное филе для салата рекомендуется варить не более 30 минут. В пароварке процесс приготовления мяса займет 40 минут.

    Сколько по времени варить куриный бульон?

    3 часов

    Сколько по времени надо жарить куриную грудку?

    Целиком куриные грудки первые 10 минут следует жарить на сильном огне в течение 10 минут, затем уменьшить огонь до среднего и жарить еще 15 минут, периодически переворачивая. Отбивные грудки готовятся 10 минут с каждой стороны.

    Паэлья с курицей и морепродуктами пошаговый рецепт с фото

    Паэлья — национальное испанское блюдо, родом из города Валенсия. Паэлья готовится из риса, подкрашенного шафраном, готовится на сковороде на открытом огне. Собственно само слово Паэлья означает сковорода, на которой блюдо не только готовится, но и подаётся к столу. Существует огромное количество рецептов приготовления этого блюда: с морепродуктами, курицей, овощами, даже с колбасой, а также смешанная паэлья, её мы и будем готовить. Наша паэлья, конечно, немного адаптирована, т.к. готовить мы будем на обычной плите, подавать к столу в тарелке, а не на сковороде, да и морепродукты я использую мороженные, а не только что выловленные в море. Однако даже несмотря на эти изменения, блюдо получается очень вкусным.

    Для приготовления паэльи используется рис Валенсия (также может иметь название Паэлья) — среднезёрный рис, зернышки его короткие и толстые, он хорошо впитывает жидкость, вбирать в себя ароматы и при этом не разваривается, оставаясь рассыпчатым. Если вы не сможете найти Валенсию, возьмите среднезёрный рис Ризотто или Альборио (мы использовали в своём рецепте рис Ризотто). Не рекомендуется использовать в приготовлении этого блюда длиннозёрный и круглозёрный сорта риса.

    Ингредиенты
    • морепродукты 800 г
    • куриное филе 400 г
    • рис Валенсия 400 г
    • шафран 1/2 ч. ложки
    • помидоры 1 шт.
    • перец сладкий зелёный 1 шт.
    • зелёный горошек 150 г
    • лук 1 шт.
    • лимон 1/2 шт.
    • куркума 1/2 ч. ложки
    • оливковое масло
    • соль по вкусу

    Приготовление

    Если вы используете замороженные морепродукты, то их следует разморозить и слить всю жидкость.

    Шафран заливаем 200 мл кипятка и настаиваем 15-20 минут.

    Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. В большой широкой сковороде (в которой будет готовится паэлья) хорошо нагреваем масло и на сильном огне обжареваем курицу. Выкладываем в отдельную посуду.

    Здесь же обжариваем морепродукты. Выкладываем.

    Лук мелко нарезаем и слегка обжариваем в этой же сковороде пока он не станет мягким.

    Рис для паэльи не моем. Высыпаем его в лук и хорошо перемешиваем. Готовим, помешивая, несколько минут.

    Выливаем в рис воду с шафраном, а затем доливаем кипятка так, чтобы вода была выше риса на палец (1,5-2 см). Убавляем огонь, солим, добавляем куркуму и оставляем готовится минут на 10. После того, как вы добавили воду, рис не следует мешать.

    Пока рис готовится, моем и нарезаем небольшими кубиками помидоры.

    Помидоры обжариваем, пока не станут мягкими. Выкладываем помидоры в рис.

    Перец моем, очищаем и мелко нарезаем кубиками.

    Выкладываем перец и зелёный горошек и готовим до тех пор, пока вода полностью не впитается и рис будет готов.

    Когда рис готов, выкладываем сверху курицу и морепродукты, украшаем дольками лимона и даём постоять перед подачей ещё несколько минут.

    Паэлья с курицей и морепродуктами готова. Приятного аппетита!

    Дмитрий Воденников о средневековой кулинарии — Газета.Ru

    Недавно в одном общеобразовательном, но от этого не менее поучительном фильме, который я посмотрел на немецком языке с моей немецкоязычной подругой, я увидел процесс готовки средневекового пирога. Пирог назывался «Гроб». Почему еду назвали таким странным для кулинарии словом, вы сейчас поймете.

    «Корж должен был быть толщиной около пяти сантиметров, — рассказывал нам повар. — Поэтому его и прозвали «гробом».

    Так вот, как выяснилось, прозванный гробом корж не съедали, а повторно использовали для запекания и хранения новой начинки в течение целой недели. Это тесто больше походило на маслянистую глину. Есть его было нельзя.

    «Гроб» наполняли различными ингредиентами. Вначале клали куриные головы, потом туда закладывали петушиные гребешки, зобные железы, бараньи языки, костный мозг, куриное мясо, телятину, голубиные грудки, устрицы и щепотку мускатного ореха.

    — Как устрицы? — переспросил я. — Может, просто рыбу или на худой конец мидии?
    — Нет, устрицы, — ответили мне. — Тут говорится «Austern», а это значит «устрицы».

    Я, как человек глубоко невежественный, вынужден был смириться с чужим переводом.

    — Но, может, все-таки ракушки? — в последней попытке выяснить правду пролепетал я.
    — А может, мы все-таки будем смотреть дальше? — ответили мне, и мы продолжили просмотр.

    Как выяснилось, приготовленная начинка из пирога представляла собой (на ощупь, потому что начинку нужно было вынимать руками (в этом и состоял смысл кушанья) склизкую гадость — холодный скользкий кисель из отрубленных голов, грудок и прочей мертвечины.

    «Надо же», — подумал я.

    Этот пирог долго не шел у меня из головы. Однако на следующий день я о нем забыл, потому что судьбой мне был приготовлен подарок.

    Я встретился в Дюссельдорфе со своим недавним знакомым, чья история жизни меня всегда восхищала. Есть такой писатель Максим Цхай. В свое время он входил в группировку байкеров, насколько я понимаю, полукриминальную. Первая незабываемая встреча с Максимом произошла у меня в Гамбурге, который Макс любезно предложил показать мне с неожиданной, нетуристической, стороны.

    При выходе на одной из станций гамбургского метро он обратил мое внимание на официальный указатель, висевший под потолком. Там в условной манере были изображены пистолет, бутылка, нож и что-то еще не менее устрашающее. И каждый из этих предметов был перечеркнут красной чертой. Такого я еще никогда не видел.

    — Что это значит? — спросил я Макса.
    — Это значит, мой принц, что мы вступаем с вами сейчас в район повышенной опасности.

    Трепетный принц слегка припупел.

    Стало понятно, что это был Рипербан, центр ночной жизни Гамбурга, район красных фонарей, наркоманов, проституток, сутенеров и секс-шопов, который, к слову сказать, контролировал отряд байкеров, соперничающий с отрядом Макса.

    Но больше всего меня поразила не вся эта открытая опасная жизнь, а рассказ самого Максима, когда мы уже сидели на деревянной веранде и пили мексиканер (томатный сок, лимонный сок, табаско, сальза, чили, водка — вот вам, кстати, и второй рецепт!), о том, что за месяц до того, как быть возведенным в ранг мембера, он снял с себя куртку (ее полагалось вернуть), простился с ребятами и ушел из мотоганга Большой Тройки Королевской Крови.

    — Ушел сам, но по-хорошему, — сказал Макс. — Ребята позванивают иногда.

    25 сентября 18:21

    На основе воспоминаний об этой своей прежней жизни Макс написал книгу, которая вышла недавно в Москве и называется «Вышибая двери».

    Когда мы встретились с Максимом уже в Дюссельдорфе, где я выступал с чтением стихов, он сказал, что теперь хочет уехать в Москву и работать в фонде Елизаветы Глинки, более известной как Доктор Лиза.

    Такие истории меня всегда зачаровывали. Потому что ничто так не поражает, как неожиданный скачок, полный и бескомпромиссный переворот собственной жизни.

    И вот мы идем по уже упомянутому Дюссельдорфу, и я спрашиваю:

    — Почему в Россию?

    — В России у всех горят глаза, — отвечает Макс, — а на Западе у всех потухшие.

    Я посмотрел на людей. Мимо меня шли стройные, толстые, пожившие, худые, юные — я не увидел их потухших глаз. С другой стороны, мне было приятно , что он так думает про Россию.

    Но, как известно, наш мир полон символических неожиданных рифм, и через некоторое время тема глаз опять возникла на моем информационном горизонте.

    Известный писатель, к которому я отношусь с большим уважением, ездил в Новороссию с другими добровольцами для исполнения гуманитарной миссии: обмена пленными. И все, что произошло дальше, он увидел следующим образом: «Внешне пленные, вынужден сказать, — это не совсем один народ. Украинские пленные и русские пленные отличаются даже физиогномически. Русские белее, глаза растеряннее и добрее. Те — темнее, в глаза не смотрят, что-то загнанное и злое одновременно в них. Почти все — ниже меня ростом (во мне метр восемьдесят)».

    Я предлагаю на этом не останавливаться, а заняться после сравнительного анализа глаз и роста антропологическим измерением черепов. Благо такой опыт уже был.

    И тогда мы точно — через какое-то время – очнемся в средневековом пироге с толстыми стенками, среди куриных голов, петушиных гребешков, телячьих внутренностей и, главное, непонятно откуда там взявшихся устриц.

    Что такое белковое отравление? – «Еда»

    Наталья Шульга, нутрициолог, практик-консультант по сбалансированному питанию и коррекции веса:

    «Белковое отравление — это тяжелое состояние организма, вызванное переизбытком белковой пищи.

    В норме средний человек в один прием пищи должен съедать не более 25-30 г белка — то есть вес самого белкового продукта (курицы, например) должен быть где-то 180-200 г. И надо соблюдать пищевую очередность. Вначале съедается самое быстрое по времени прохождения в желудочно-кишечном тракте — фрукт, салат, сырые овощи. Потом гарнир — термически обработанные овощи, крупы, корнеплоды, а также цельнозерновой хлеб. И только в самом конце приема пищи — белок (птица, рыба, мясо). Скорость усваивания и биологическая ценность у каждого белкового продукта разная, но в любом случае она самая длительная по сравнению с углеводными гарнирами, овощами и салатами. Пройдет 5-7-часов после того, как вы съели порцию шашлыка из баранины, прежде чем она будет окончательна переработана, в то время как яблоко или зеленый салат усвоятся за 20-30 минут.

    Если переборщить с объемом белкового продукта, то можно получить очень серьезное белковое отравление на весь следующий день. Тошнота, общая слабость, неприятный привкус аммиака и сухость во рту, резкие боли в животе и зеленый цвет лица — вот его признаки. Вся пищеварительная система будет работать в экстренном режиме, чтобы вернуть баланс белков, жиров и углеводов в норму».

    Наталья Фадеева, диетолог-гастроэнтеролог, эндокринолог, кандидат медицинских наук:

    «Надо сказать, что белковые отравления бывают разных видов.

    Есть именно отравление — или пищевая токсикоинфекция. Оно вызывается инфекционными агентами, которые размножаются при порче, неправильном хранении или недостаточной тепловой обработке белковых продуктов. Причинами таких отравлений бывают стафилококки (при употреблении молочных продуктов, а также красного мяса и рыбы), сальмонелла (мясо птицы и яйца), кишечная палочка, протеи (красное мясо и рыба), возбудитель ботулизма clostridium botulinum (консервы и колбасы). Как правило, все эти отравления требуют оказания срочной медицинской помощи и лечатся в инфекционных отделениях. Самолечением заниматься не нужно, это должен делать врач, причем — особенно в случае с ботулизмом — как можно быстрее.

    Но кроме отравлений бывают случаи нарушения белкового обмена из-за переизбытка белка в организме. Такая ситуация может быть вызвана, например, желанием похудеть: сидением на разных белковых диетах (Дюкана, кремлевской, Монтиньяка, Протасова, Аткинса и других), бесконтрольным — из-за безграмотности тренера или тренируемого — употреблением белковых продуктов спортивного питания (коктейлей, батончиков, таблеток), привычка питаться несбалансированно, только белковыми продуктами (так называемые «мясоеды»).

    Обычно такое белковое питание хорошо насыщает и дает быстрый эффект снижения веса, но при этом у человека появляется общая слабость, бессилие, случаются потемнения в глазах, дрожь в теле, головные боли, обмороки, так как в питании практически нет углеводов, дающих энергию. Жиры и белки начинаю использоваться как альтернативный источник энергии вместо глюкозы. Из-за усиленного окисления жиров в организме печень не успевает переработать продукты их обмена — кетоновые тела (ацетон, ацетоуксусная кислота и бета-гидроксимасляная кислота). Они циркулируют в крови, что приводит к симптоматике отравления: тошнота, сильные боли в животе, нарушения стула, возможны также рвота, головокружение, появляется запах ацетона изо рта и от мочи. В тяжелых случаях дезинтоксикационную терапию проводят в стационаре; вводится раствор глюкозы с инсулином, на время детоксикации исключаются белково-жировые продукты; назначаются мед и обильное питье.

    Если в питании человека присутствует минимальное количество углеводов, он длительно (недели, месяцы) сидит на белковой диете, у него возникает риск нарушения белкового обмена: в крови циркулирует избыток продуктов обмена белка, повышается уровень содержания мочевой кислоты, которая способна в виде кристаллов оседать в межсуставных щелях и почках, вызывая артриты и образование почечных камней. Это заболевание называется подагрой. В данном случае врач назначает диету с ограничением количества потребляемого белка и увеличением цельнозерновых продуктов, овощей и фруктов. Иногда приходится назначать и лекарственные препараты для снижения уровня мочевой кислоты.

    Мой совет: употребляя в пищу большое количество белка, обязательно потребляйте вместе с ним углеводы, чтобы избежать нарушения белкового баланса».

    Курица, говядина, свинина и баранина: как выбрать хорошее мясо?

    Как выбрать курицу для шашлыка?

    Максим Рыбаков, шеф-повар бара-ресторана «Мята»

    В магазине я прежде всего устраиваю тщательный осмотр. Птица должна быть приятного розового цвета, слегка блестеть и обладать свежим запахом.

    Важнейший критерий качества — вес. Курица, выращенная без лекарств и гормонов, не может весить больше 2 кг. Этот факт проверен мной и моими зарубежными коллегами.

    Российские производители очень нестабильны. Первое время поставки хорошие, потом качество падает. В погоне за рентабельностью они переходят на дешевые приемы и технологии. Американская курица почти всегда выращена на антибиотиках. Самая хорошая репутация у французов и итальянцев. Мои фавориты — итальянские поставщики кур породы леггорн.

    После покупки я всегда прошу, чтобы тушку положили в вакуумный пакет, он предохраняет от порчи во время перевозки.

    Как выбрать говядину для шашлыка?

    Людмила Горшкова, руководитель аналитической службы мясокомбината «Окраина»

    Для шашлыков лучше всего подходит маложирное охлажденное мясо молодых бычков. Цвет у него ярко-красный с белыми прожилками. Маложирное — значит, видимого жира на мясе мало, и оно розовато-белого оттенка.

    В супермаркете я оборачиваю руку полиэтиленовым пакетом и слегка нажимаю на кусок мяса — он должен быстро распрямиться. Заодно вблизи рассматриваю прожилки — они должны быть ярко-белыми. Если желтоватые — мясо от немолодого животного. Шашлык из курицы получится сухим, жестким и неароматным.

    В России, к сожалению, трудно найти поставщиков, которые не бегут за быстрыми деньгами. Животные практически обездвижены и откармливаются непонятно чем, лишь бы поскорее набрать вес. Их постоянно подвергают стрессам, в результате в мышцах происходит прижизненный распад гликогена, выделяется молочная кислота, что существенно портит мясо.

    В странах Евросоюза, наоборот, выращивают животных на свободном выгуле. Это значит, что бычки питаются только натуральными продуктами и много гуляют. В результате у них наработана мышечная масса, мясо ароматное, сочное и нежное. Мясо таких животных маркируют значком BIO и обязательно указывают породу.

    Аргентинское, бразильское и австралийское мясо едет к нам очень долго, и есть риск, что оно испортится по дороге.

    Свинина и крольчатина

    Марк Стаценко, шеф-повар ресторана «Курабье»

    Свинина должна быть светло-розовой, умеренно жирной. Прожилки, видимые на мясе, не должны быть толстыми — иначе его будет трудно пережевывать. Кроме того, у свинины не может быть никаких посторонних запахов (например, хорошая телятина слегка пахнет молоком). Я покупаю свинину у российских и бразильских производителей.

    Для шашлыков из свинины лучше выбирать, конечно же, шейку — шашлыки будут сочными и мягкими.

    Маринад для свинины:

    Существуют тысячи способов маринования, но если хорошее свежее мясо замариновать как можно проще, в нем будет чувствоваться больше вкуса, свойственного именно этой породе и виду. Советую взять репчатый лук и свинину 1:1, посолить, поперчить свежемолотым перцем, добавить немного растительного масла, чесночка и дать постоять в холодильнике под гнетом часа три.

    Покупая крольчатину, смотрите на цвет: он должен быть светло-розовый. Чем цвет темнее, тем дичь старше, а значит, мясо будет жестче. Соответственно, и запах, присущий любой дичи, будет более выражен. Очень важно, чтобы тушка была без кровоподтеков, поскольку они усугубляют неприятный запах. Крольчатину советую покупать у производителей из России, Австралии и Дании.

    Лучшие части кролика — это, конечно, задние ножки. Их обычно тушат с томатами, сливками, грибами или травами. Кролики хороши отварные или пожаренные, как барбекю (в этом случае мясо будет немного жестковато, но тоже очень вкусно).

    Как выбрать хорошую баранину для шашлыка?

    Денис Перевоз, шеф-повар ресторана «Кафе Чеховъ», член гильдии шеф-поваров

    Плохая баранина имеет сильный неприятный запах, из-за которого это мясо любят далеко не все. Запах должен быть естественным, свежим, легким, с ароматом зеленой травы, молока. Если вы почувствуете носом что-то резкое, неприятное, горькое, прогорклое – это не ваш выбор. Шашлык из такой баранины не будет ни вкусным, ни сочным, так как барашек или уже не молодой, или его плохо кормили.

    Обратите внимание на цвет жира на мясе: он должен быть светлым или белым (молочным). Цвет мяса розовый.

    Мясо на ребрышках идеально для шашлыка, задняя ножка тоже оптимально подойдет для открытого огня. Кусочки не должны быть очень большими, где-то 4 х 4 см, так они лучше промаринуются. Для маринада потребуются мелко порезанный репчатый лук, а также кинза, мята, тархун, розмарин, красное вино, горчица, помидоры, чеснок, уксус, хмели-сунели, черный и красный перец.

    Маринад для баранины:

    На 1 кг мяса возьмите 200 г лука, по среднему пучку мяты и тархуна, перец и соль по вкусу, 3–4 зубчика чеснока, одну чайную ложку уксусной кислоты (70%). Оставьте в маринаде на сутки.

    Качественную баранину сейчас можно найти у многих производителей из Австралии, Аргентины, Бразилии, Новой Зеландии, Азербайджана и России.

    В продаже можно найти замороженные или охлажденные (свежие) куски мяса и даже целые туши. Самые распространенные части — корейка на косточке, мякоть или задняя нога (с костью или без).

    Что такое куриные устрицы и где они?

    Последние гастрономические тенденции заставили многих любителей курицы отказаться от темного мяса на бедрах и ножках.

    К сожалению, такое внимание к белому мясу также означает, что посетители упускают из виду куриные устрицы, одну из самых сочных частей целой жареной птицы.

    Мясо куриных устриц довольно темное, имеет восхитительный вкус и становится пышным и влажным после того, как ваш жареный цыпленок немного отдохнет.

    Где находится куриная устрица?

    На жареной целой птице куриная устрица представляет собой плотный, насыщенный кусок темного мяса на задней части бедра или вдоль нижней части спины птицы, где бедро соединяется с позвоночником.

    Большинство поваров при запекании целой птицы кладут ее грудкой вверх с кожей.

    Когда вы жарите птицу целиком, влага в мясе втягивается в центр птицы.

    Когда обжаривание закончено и птица немного отдохнула, влага снова втягивается в мясо по внешнему краю птицы.

    Это означает, что мясо, известное как устрица, снова пропитано влагой и жиром, что придает ему пышный, восхитительный вкус и нежную текстуру.

    Как нарезать куриное мясо с устрицами

    Из сырой курицы

    Существует только один хороший метод отделения мяса устриц от сырой птицы, но он может быть сложным и не дать целого куска.

    Следующее видео хорошо это демонстрирует. К сожалению, нет звука, сопровождающего само видео.

    Из вареной курицы

    1. Как было сказано ранее, жарьте птицу грудкой вверх.
    2. Когда курица полностью приготовится, дайте ей остыть, чтобы ее было удобно резать.
    3. Удерживая ногу вилкой для нарезки мяса бедра, сделайте надрез вдоль тела, чтобы отделить бедро от курицы.
    4. Когда бедро отпадет, вы найдете устрицу на задней части бедра.

    К сожалению, хотя многие считают это лучшей частью курицы, ее можно выбросить, не снимая с тушки.

    Если вы обваливаете курицу, а не разделываете ее, обработайте приготовленную птичью грудку и найдите углубление в нижней части спины, где бедренная кость соединяется с птицей.Посмотрите наше руководство по лучшим кухонным ножам, чтобы упростить эту задачу.

    Эта область станет гибкой после того, как птица будет приготовлена, и вы, вероятно, сможете без особых проблем выковырять мясо куриных устриц.

    Идеи рецепта куриных устриц

    К сожалению, куриную устрицу довольно трудно достать, пока птица сырая.

    Однако, если у вас есть возможность купить целую птицу и обвалять ее, как предлагает шеф-повар Гордон Рамзи, куриная устрица останется на тушке.

    Вы можете использовать тушу и приготовить куриные устрицы в мультиварке.

    Проезд:

    1. Загрузите в мультиварку тушку грудиной вверх, воду до покрытия, четвертинку луковицы, две нарезанные моркови, два стебля сельдерея и веточку вашей любимой зелени.
    2. Готовьте в течение ночи при средней температуре (вам нужно, чтобы вода закипела и стала достаточно горячей; температура курицы должна достичь 165 градусов по Фаренгейту / 75 градусов по Цельсию.
    3. Когда туша достаточно остынет, чтобы ее можно было выловить, ваши куриные устрицы ждут вас как отличное угощение за вашу тяжелую работу.

    Почему у него такое название?

    «Устрица курицы» просто относится к форме мяса.

    Они не так уж редки; каждая курица поставляется с двумя такими устричными кусочками очень темного мяса, но это часть курицы, которая не требует много работы, поэтому она очень богатая и нежная.

    В некоторых кухнях куриные устрицы используются для приготовления шашлыка и шашлыка.

    Заметка об особом кулинарном беспокойстве

    Если вы живете рядом с морем, устрицы говорят сами за себя; вы можете найти их на мелководье, или они выращиваются в прибрежных водах, и вы подаете их с хреном.

    Посетители, не имеющие выхода к морю, возможно, слышали о продукте, известном как «Устрица Скалистых гор».

    Устрицы Скалистых гор не берутся из моря. На самом деле это яички только что кастрированных бычков. Их часто жарят на костре или нарезают, панируют и жарят во фритюре. Многие считают их деликатесом.

    Что такое устрица курицы? К счастью, к яичкам это не имеет никакого отношения. Куриные устрицы — это просто мясо, найденное вдоль нижнего позвоночника полностью прожаренной птицы.Никаких сюрпризов или беспокойств, когда вы разделываете птицу или наслаждаетесь куриными устрицами.

    Последние мысли

    Если мысль об «устрицах», исходящих от животного, не имеющего выхода к морю, вызывает у вас недоумение, не стоит беспокоиться.

    Лучше всего запомнить правило: когда кто-то говорит о жареных устрицах с курицей, он не имеет в виду куриное мясо. Куриные устрицы снимают с тушки после запекания или приготовления курицы.

    Если вам предложат жареные устрицы с курицей, то это либо устрицы из моря, панированные и обжаренные, либо устрицы Скалистых гор.На всякий случай посоветуйтесь с поваром.

    Что такое куриные устрицы?

    В то время как многие люди спорят о достоинствах белого или темного мяса, крылышек или ножек, настоящие курица (и птица, если на то пошло) знают, что самая вкусная часть птицы вряд ли попадет в ведерко из восьми кусков. из куриной сети некоего южного джентльмена. Вместо этого это устрица.

    Хотя многие люди могут подумать, что устрицы живут только в раковинах и их лучше всего подавать на ледяной подушке, это не всегда так.У птиц, таких как куры, индейки и утки, есть устрицы, и для многих людей они являются самой вкусной частью птицы. Ниже мы рассмотрим все, что вы когда-либо хотели знать о куриных устрицах.

    Что такое Курица Устрица?

    Куриная устрица — это небольшой кусочек мяса размером не больше двух сложенных вместе больших пальцев, который находится на задней стороне курицы. Он получил название «устрица», потому что, когда его вырезают из птицы, он выглядит как устрица, которую вы бы съели с половинкой раковины.Некоторые люди также говорят, что у него похожий вкус. Во всяком случае, это одна из лучших работ по птице, и многие годы ее называли «наградой шеф-повара».

    Где это?

    Одна из особенностей куриных устриц, которая делает их такими редкими в американской кухне, заключается в том, что их довольно трудно найти. Когда вы сидите прямо, большинство кусков курицы невероятно легко найти. Устрица, однако, сидит на том, что в противном случае было бы дном курицы.Это означает, что он не очень хорошо вписывается в представление Нормана Роквелла о вырезании курицы, поэтому для многих посетителей и поваров этот кусок птицы игнорируется.

    Что делает его таким Вкусным?

    Три аспекта делают куриные устрицы такими вкусными. Это:

    • Сочность Из-за того, что курицу обычно жарят, этот кусок мяса постоянно поливают. Вдобавок ко всему, это уже более жирный кусок мяса, а это значит, что в нем много сока.
    • Без соединительной ткани В отличие от других кусков темного мяса, здесь нет соединительной ткани, которую нужно либо вырезать, либо медленно готовить в более жидкое состояние.
    • Бескостный Точно так же устрица является одним из самых больших кусков темного мяса, которое можно съесть без обвалки. Тем не менее, поскольку он готовится в окружении костей, он получает все преимущества дополнительного вкуса, связанного с тем, что он состоит из костей.

    Использование для Oyster

    Как правило, поскольку мясопереработчики не продают устрицы широко, единственный способ, которым вы сможете получить пару куриных устриц, — это зажарить птицу самостоятельно.Таким образом, лучший известный нам способ съесть их — это просто съесть их в качестве закуски, разрезая остальную часть курицы.

    На самом деле, мы знаем многих людей, которые запрещают другим смотреть, как они разделывают птицу, чтобы не делиться ими!

    Но, предположим, в каком-то совершенном гипотетическом мире вы разделали несколько цыплят, оставив множество устриц. В этом случае вам может быть интересно, что вы можете с ними сделать. Когда дело доходит до устриц, ответ прост: все, что вы хотите.

    Жареные куриные устрицы сочетают в себе лучшие качества темного мяса, в основном то, что оно не высыхает, с контролем над панировкой и отсутствием костей, которые обычно встречаются только в кусках куриной грудки. Многие повара думают о нем как о нежном курином филе из темного мяса, так как нежность мяса устрицы сравнима с вырезкой самой грудки.

    Однако, если вам не терпится попробовать куриные устрицы в ресторане или, возможно, вы не хотите испортить нежный вкус, поджарив их, отправляйтесь в ближайший японский дом якитори.Шеф-повара якитори являются ведущими мировыми экспертами в разделке цыплят, чтобы предложить нарезку, о которой многие жители Запада никогда не слышали. Куриные устрицы являются одними из самых популярных.

    Если вы хотите попробовать свои силы в домашних условиях, поджарьте несколько куриных устриц на вертеле — это то, как они традиционно готовятся в ресторанах Якитори, и это отличный способ приготовить их на своей кухне. Замаринуйте их в своей любимой японской смеси, затем обжарьте до готовности. Многие из них часто окунают в соевый или другие соусы.

    Конечно, нет причин придерживаться только тех способов приготовления куриных устриц, которые мы здесь обсуждаем. Поскольку он одновременно бескостный и сочный, он невероятно прощает новые приемы. Экспериментируйте и будьте уверены, что, хотя другие аспекты блюда могут не сработать, пока оно полностью приготовлено, куриная устрица будет иметь прекрасный вкус!

    Тем не менее, большинству западных поваров лучше всего подойдет куриная устрица, если они сами нарежут ее. Поэтому давайте перейдем к тому, где они расположены.

    Как добраться до устрицы

    Одна из причин того, что куриные устрицы так редки, заключается в том, что их относительно трудно найти. В конце концов, вы можете посмотреть на курицу и узнать, где у нее ноги и крылья, а вот грудки и бедра говорят сами за себя.

    Однако, как мы увидим, куриная устрица болтается в совершенно другой части птицы. Инструкции ниже предназначены для поиска куриных устриц после запекания птицы; если вы не можете ждать или хотите попробовать один из методов, описанных выше, пропустите первый шаг.

    1. Разделать курицу

    Если вы не хотите испортить вкус, который вы развили при обжаривании, вы пока не можете перевернуть курицу, а значит, не сможете добраться до устриц. В конце концов, вы вложили много труда в развитие этой хрустящей, ароматной кожицы, и было бы обидно увидеть, как все это испорчено преждевременным переворачиванием птицы.

    Начните с удаления крыльев, грудки, ножек и бедер. Вот пример того, как это сделать.

    2. Переверните курицу

    Для этого курица должна быть вверх ногами; один креативный шеф-повар однажды назвал это нисходящей собакой для куриных обедов.

    3. Найдите устриц

    Скорее всего, нижняя часть курицы не такая хрустящая, как верхняя. Это не имеет значения; Вы не ищете здесь кожу, только мясо. Посмотрите на заднюю часть птицы, где были бедра. Здесь вы заметите две выпуклые выпуклости мяса, по одной с каждой стороны от позвоночника курицы. Это устрицы.

    4. Извлеките устрицы

    Пришло время вытащить устрицы из курицы. Если вы уже зажарили птицу, скорее всего, вы сможете вытащить ее кончиками пальцев.Ведь мясо именно такое нежное и такое сочное. Если вы пытаетесь достать их перед приготовлением, вы обнаружите, что использование острого ножа полезно.

    Однако не думайте использовать нож для нарезки. Вместо этого думайте об этом как об инструменте для отделения куриной устрицы от остального окружающего мяса, соединительной ткани и костей. Он все еще должен выйти легко. Делая это таким образом, вы максимизируете количество мяса, которое вы можете получить в каждой устрице.

    Не для всех

    Если вы единственный человек в доме, кто любит куриные устрицы, есть и обратная сторона, и положительная.Сочетание темного мяса, насыщенности и влажности не для всех. Некоторые люди считают куриные устрицы слишком похожими на устрицы из морепродуктов по текстуре, в немалой степени из-за всей сочности, даже после жарки или гриля.

    Поэтому, наверное, и к лучшему, что приготовление еды из куриных устриц на толпу не совсем практично. Вместо этого поделитесь им как угощением с теми, кто, по вашему мнению, это оценит, или просто оставьте их себе. Это тот случай, планируете ли вы съесть куриную устрицу сейчас или отложите ее на потом.

    Безопасность пищевых продуктов

    То, что устрицы из моря можно есть в сыром виде, не означает, что их нужно есть из курицы как таковой. Всегда следите за тем, чтобы ваша курица была приготовлена ​​при температуре не менее 165 градусов по Фаренгейту, если измерять от самой толстой части птицы (обычно один раз в бедре и один раз в грудке).

    Если это будет сделано, ваши устрицы можно будет есть. Если вы готовите устрицы отдельно, проверьте температуру, чтобы убедиться, что вы достигли 165 градусов.Как всегда, соблюдайте надлежащие процедуры безопасного обращения с пищевыми продуктами при работе с сырой птицей.

    Поиск устриц на другой птице

    Как мы упоминали ранее, устрицы есть не только у кур. Вы также сможете найти устриц на индюках, утках и даже гусях. Их поиск осуществляется с помощью той же процедуры, что и выше.

    Однако из-за того, что этих птиц обычно готовят целиком, а затем нарезают, есть вероятность, что вы сможете попробовать только каждую из них после того, как она будет зажарена вместе с остальным миром.

    Чего ты ждешь?

    Теперь, когда вы знаете, что такое куриная устрица, мы не можем убедить вас попробовать одну (или две!) в следующий раз, когда вы будете готовить целую курицу. Если вы соблюдаете надлежащие правила санитарии пищевых продуктов, мы уверены, что вы обнаружите, что куриная устрица является одним из самых сочных кусочков мяса всей птицы.

    Полный путеводитель по куриным устрицам

    Когда дело доходит до курицы, любите ли вы ноги или бедра? У всех нас есть предпочтения.Но если вы ограничиваете свое мышление только этими двумя частями приготовленной птицы, пришло время изменить свое мышление. Шеф-повара на протяжении веков знали, что лучшие части курицы — это куриные устрицы. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этих вкусных кусочках темного мяса.
    Содержание

    Что такое куриные устрицы?

    Куриные устрицы представляют собой два небольших кусочка темного мяса круглой формы на спине птицы около бедра. Их часто упускают из виду; однако опытные повара считают мясо устриц лучшей частью курицы благодаря его нежной текстуре и слегка сладкому вкусу.

    Где находятся устрицы?

    Цыпленка обычно жарят грудкой вверх, что означает, что устрица находится на дне сковороды. Они защищены от сильного жара духовки, а сок, выделяемый при обжаривании, является отличным источником влаги и аромата для устриц.

    Найдите куриные устрицы на задней части курицы.

    Рекомендуемые статьи по теме:
    Полное руководство по разогреву куриных крылышек.
    15 вкусных гарниров к куриному салату.
    Полезное сравнение курицы в масле и тикка масала.

    Этапы подготовки

    1. Возьмите левую ногу в левую руку и потяните ее от птицы так, чтобы кожа натянулась.
    2. Используйте острый нож для резки, начните отрезать ногу, наклоняя нож к ноге. Не отрезайте его сразу — просто нарежьте достаточно, чтобы срезать кожу и начать отделять ногу от остальной части тела.
    3. Потяните ногу вверх, чтобы она начала трескаться, а затем отрежьте прямо вниз.Когда вы отведете ногу назад, вы увидите небольшой овальный кусок мяса. Используйте небольшой нож, чтобы вырезать устрицу.

    Куриные устрицы с хумусом

    Обмакивайте сочные куриные устрицы в свежеприготовленный хумус, чтобы приготовить невероятное блюдо, которое отлично подходит для чего-то необычного.

    Время подготовки: 15 минут. Служит: 2.

    , чтобы сделать HUMMUS

    5 Ингредиенты

    Ингредиенты

    6

    • 1 15oz (400g) могут слить нут Chickpeas
    • Zest ½ A Lemon
    • сок одного лимона
    • ½ зубчатых чеснока
    • 1 TBSP TAHINI
    • ¼ ч.л. паприки
    • соль и перец по вкусу
    • ½ оливкового масла
    Метод
    1. Добавьте все ингредиенты в блендер и измельчите до получения однородной массы.Если он густоват, добавьте еще масла или немного воды.

    , чтобы сделать куриные устрицы

    Ингредиенты

    6

  • 4 куриные устрицы
  • 1 столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое ложек
  • щепотка из свежего тимьяна, нарезанные
  • щепотка SUMAC
  • Метод
    1. тепловое оливковое масло на сковороде на среднем огне.
    2. Добавьте мясо куриных устриц и жарьте в течение 3 минут, затем переверните и готовьте еще 3 минуты.
    3. Слейте лишний жир со сковороды, затем верните куриные устрицы на огонь.
    4. Добавьте в сковороду сливочное масло, тимьян и сумах и готовьте еще минуту.

    Подавайте устрицы и хумус в отдельных тарелках, а в качестве вкусного гарнира добавьте огородный салат.

    После запекания цыпленка проверьте, есть ли под ним два вкусных сюрприза — куриные устрицы!

    Несколько советов по приготовлению

    • Используйте острый нож при разделке цыпленка, особенно когда вы разрезаете такие участки, как ноги, где необходимо прорезать сухожилия и мелкие кости.
    • При обжаривании куриных устриц оставляйте пространство между каждым кусочком мяса. В противном случае вы потушите птицу, что нежелательно.
    • Смажьте курицу йогуртом и поставьте в холодильник на ночь, чтобы она стала удивительно нежной и мягкой.
    • При приготовлении целой курицы оставьте кожу, чтобы белок оставался нежным и влажным.
    • Избегайте переваривания и недоваривания курицы. Переваривание приведет к тому, что курица будет сухой и неприятной, а недоваривание может привести к поездке в больницу.
    • Готовьте куски мяса одинакового размера одновременно. Если они неравномерного размера, вы не получите постоянно приготовленное мясо.

    Краткий факт:
    Куриные устрицы также известны как sot-l’y-laisse. В переводе это означает «дурак оставляет его там».

    Заключительные слова

    Найти куриные устрицы — простая задача. В этой статье мы объяснили, как вырезать их, когда курица сырая, чтобы вы могли приготовить их самостоятельно. Они вкусны в обжаренном виде или нанизаны на шампуры и приготовлены на гриле.

    Отличный способ приготовить куриные устрицы — обжарить их, пока они еще прикреплены к целой птице . Для этого поджарьте курицу целиком, как обычно, а когда она будет приготовлена, выньте эти два маленьких кусочка ложкой или пальцами.

    Если у вас есть любимый рецепт куриных устриц, не стесняйтесь поделиться им с нами в комментариях ниже.

    Что такое куриные устрицы? — Профессор кухни

    В то время как между белым и темным куриным мясом существуют разногласия, только эксперты знают о существовании самой вкусной части курицы, которую обычно не находят в знаменитом курином ведерке.

    Мы уверены, что вы, вероятно, никогда не слышали об этом лакомстве, поэтому мы здесь, чтобы поделиться с вами важными фактами о секрете каждого лучшего повара — куриной устрице.

    Куриные устрицы представляют собой небольшие кусочки нежного сочного мяса, расположенные на спинке цыпленка, размером примерно с два больших пальца, если их сжать вместе.

    Поскольку найти эти части довольно сложно, эти части часто выбрасываются, что делает их наиболее заброшенными частями птицы.

    Тем не менее, они также считаются лучшими и вкусными частями курицы, что делает их любимой кулинарной наградой каждого шеф-повара.

    Если вы спешите найти устрицы на курице, пролистайте вниз, чтобы узнать, как их найти и удалить.

    Куриные устрицы можно панировать и жарить, как куриное филе, или использовать в любом рецепте, требующем курицы.

    Все любят куриные устрицы?

    Хотя это может быть любимая часть птицы повара, куриные устрицы не для всех из-за их насыщенного и влажного, но темного мяса.

    Некоторым людям может не понравиться текстура и сочность куриных устриц, так как в них может быть больше ощущения морепродуктов, несмотря на то, что они жареные или приготовленные на гриле.

    При приготовлении пищи на толпу нецелесообразно готовить еду из куриных устриц, так как некоторым они могут совсем не понравиться.

    Вместо этого вы должны поделиться им с теми, кого вы знаете, кто их ценит, или приготовить еду с куриными устрицами для себя.

    Как найти и убрать куриные устрицы?

    Куриные устрицы располагаются между бедром и тазом птицы.

    Найти их довольно легко, но удалить куриные устрицы из целой курицы может быть непросто.Это требует точности и терпения.

    Прежде чем вы начнете резать ножом куриные устрицы, убедитесь, что лезвие сухое.

    1. Когда курица будет полностью приготовлена, дайте ей остыть в течение нескольких минут, чтобы вы могли легко нарезать мясо.

    2. Поверните курицу лицом к ее грудке.

    3. Убедившись, что курица остыла, отведите куриное бедро от тела и разрежьте его ножом, пока оно полностью не отделится.

    4.Очистите кожу, чтобы найти куриную устрицу за задней частью бедра.

    5. Достаньте куриную устрицу, аккуратно просунув нож под устрицу, пока она не выйдет из бедра.

    Что делать с куриными устрицами?

    Поскольку большинство продавцов мяса не предлагают куриные устрицы, вы сможете насладиться парой куриных устриц только в том случае, если зажарите птицу самостоятельно.

    Большую часть времени люди любят есть их в качестве секретного перекуса, пока они нарезают остальную часть курицы.

    Однако, если вам интересно, что еще вы можете с ними делать, ответ таков: вы можете делать с ними почти все, что захотите. В конце концов, это всего лишь куриное мясо. Их можно превратить в тендеры или использовать в рецепте, который требует курицы.

    Вы можете жарить, жарить или жарить куриные устрицы и добавлять их в небольшой салат или миску с овощами, чтобы приготовить вкусное блюдо.

    Наш любимый рецепт куриных устриц

    Если вам захотелось суши на вынос, вам не обязательно идти в ближайший японский ресторан.

    Хотите верьте, хотите нет, но вы можете приготовить Куриные Устрицы Темпура.

    Этот рецепт очень быстрый и простой, и мы любим его, когда готовим целую птицу.

    Для начала вам нужно только приготовить хлебную смесь из соли и перца, муки и оливкового масла.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    Соль

    Перец черный молотый

    Мука

    Оливковое масло

    Холодная вода

    ШАГИ

    1. Положите курицу на разделочную доску.

    2. Добавить щепотку соли, черный молотый перец и присыпать мукой.

    3. Для приготовления теста смешайте ингредиенты в миске. Если тесто все еще немного жесткое, добавьте холодной воды, чтобы получить более жидкую консистенцию.

    4. Окунуть курицу в тесто.

    5. Обжарьте курицу во фритюрнице в течение 5–7 минут.

    6. После приготовления слейте масло бумажным полотенцем.

    Могу ли я найти устриц на другой птице?

    Да. Устрицы есть не только у кур.

    Устрицы также присутствуют на индейках, гусях и утках. Поиск и удаление устриц для этой домашней птицы работает так же, как и для курицы, поэтому поэкспериментируйте с использованием этих вкусных неизвестных кусочков нежного мяса.

    Почему их называют куриными устрицами?

    Давайте начистоту: куриные устрицы не связаны с устрицами Скалистых гор, устрицами прерий или любым типом яичек!

    Мы знаем, что это может быть немного запутанным из-за термина, но они называются «устрицы» из-за их устричной формы, как морепродукты, которые выходят из раковины, как только они вырезаны из птицы.

    Важное напоминание: куриную устрицу НЕЛЬЗЯ есть сырой, в отличие от «настоящих» устриц. Его нужно запечь или пожарить.

    Заключение

    Если упоминание куриных устриц усилило ваше любопытство, значит, вы не одиноки. Большинство людей определенно никогда раньше не слышали об этом пикантном секрете.

    Если вы хотите найти и убрать куриные устрицы самостоятельно, запеките курицу целиком и перекусите ею позже во время нарезки или сохраните для специального блюда.

    Кому-то может не понравиться текстура и вкус, но кто знает? Может быть, вам это понравится, а может быть, и нет. Важно то, что вы узнали о его существовании и теперь можете попробовать что-то новое на кухне.

    Часто задаваемые вопросы:

    Какие на вкус куриные устрицы?

    Профессиональные повара считают куриные устрицы лучшей частью целой курицы. Это похоже на другое темное мясо курицы, за исключением более нежной текстуры и более мягкого, сладкого и восхитительного вкуса.

    У индюков есть устрицы?

    Да, у индюков есть устрицы. Домашняя птица, такая как курица, индейка и утка, содержит устриц. Для многих людей это считается самой вкусной частью птицы.

    Где у курицы находится мышца устрицы?

    Устрицы — это пара маленьких круглых кусочков темного мяса, найденных на спине цыпленка возле бедра, в углублении на спинной стороне подвздошной кости.

    Изображение предоставлено Flickr: «Куриная устрица, белое кимчи» (CC BY 2.0) на сайте loustejskal.com; «Куриная устрица, хрустящая кожа, дикие грибы» (CC BY-ND 2.0) Криса Попла; «Куриная устрица, хрустящая кожа, кимк из подвала» (CC BY-ND 2.0) Криса Попла

    Тайна куриной устрицы

    Как спасти устрицу, разделывая курицу.

    Куриная устрица. Звучит странно. Но также достаточно интригующий, чтобы предложить восхитительность.Я слышал, как другие люди говорили об этом неуловимом куске мяса, спрятанном где-то на курице. Об этом знают только умные повара, такие как Томас Келлер, который упоминает об этом в своем рецепте «Моя любимая простая жареная курица» в поваренной книге Bouchon . Когда цыпленок поджаривается, кожа становится золотистой и ароматной, он находит по устрице с каждой стороны цыпленка и жадно поглощает ее в качестве поварского угощения.

    На днях мы в кулинарной школе разделывали цыплят, начиная с ножек, потом с грудки.Мы узнали, где обрезать крылья, легко отделить ножку от бедра и аккуратно отрезать грудку от кости. Во время демонстрации Шеф со своим очаровательным французским акцентом упомянул «устрицу» и сказал, что покажет нам, где ее найти. Промыв, высушив и разделав курицу, он решил сделать именно это.

    Раньше я резал много цыплят, но обычно просто отрубаю ноги и все. Когда я отправляю куриную тушку в кастрюлю, устрицы пропадают.Теперь я режу более аккуратно и оставляю устрицу прикрепленной к ножке.

    Просто, нужно повернуть нож на несколько градусов, чтобы извлечь что-то особенное из курицы. Вот как это сделать.

    Вы начинаете с целой курицы. Устрица спрятана в кармане позвоночника, который на этом снимке обращен к разделочной доске.

    Сначала надрезать до натянутой кожи между голенью и грудкой. Нога должна упасть к столу.Разрежьте, делая надрезы между грудкой и ногой, двигаясь к спине возле крыла (которое на самом деле является передней частью курицы, где находится шея).

    Когда кожа будет разрезана на большей части места, где нога соединяется с остальной частью тела, возьмитесь за всю ногу и согните ее вниз. Сустав ноги должен выскочить из гнезда, чтобы было легко увидеть, где вам нужно сделать надрез.

    Теперь возьмите курицу за ногу. Сейчас мы смотрим на позвоночник, и если вы присмотритесь, то увидите бугристую область, которая является мясом устрицы.С правой стороны разрежьте горизонтально, близко к позвоночнику. Прямо вниз от того места, где находится мой большой палец на картинке, находится устрица. По сути, вы режете горизонтально, пока не дойдете до устрицы, затем поворачиваете нож и режете перпендикулярно позвоночнику. Вам нужно только сделать один разрез прямо вниз. Как только вы это сделаете, вы можете снова положить курицу и осторожно потянуть за ногу: устрица оторвется вместе с остальной частью ноги.

    Вот нога, отделенная от туловища.Устрица — это темный кусок мяса справа.

    Еда, сделай сам, основное блюдо, Сельское хозяйство, Курица, Курица, Курица, Французский, Мясо, Устрица, Морепродукты, Техника, Томас Келлер, Зоология

    куриных устриц: что такое куриные устрицы?

    Куриные устрицы

    Я всегда считал Доминика Бретодо, персонажа французского фильма «Амели», своей родственной душой, по крайней мере, когда дело касается его привычек в еде.

    Каждый вечер он жарил себе цыпленка, резал целую птицу, но сначала ел куриные устрицы. Тем не менее, куриные устрицы не для всех «чашка чая».

    Мы с мужем, например, считаем их самой ароматной частью курицы, а моим детям не очень нравится их вкус и консистенция.

    Однако, когда я готовлю рецепт, дам позже, они буквально чистят свои тарелки.

    Что такое куриные устрицы?

    • Куриные устрицы — это два маленьких кусочка темного мяса в форме устрицы.Они считаются лучшей частью курицы, потому что они мягкие, нежные, вкусные и очень ароматные. Вы можете найти их на обеих сторонах курицы, близко к области бедра или позвоночника.
    • Их иногда называют «Наградой шеф-повара», или, как я люблю их называть, «лучшими друзьями девушек» (почти как бриллианты), потому что, если вы знаете, как правильно их приготовить, ваша семья будет обожать вас, поверьте мне на это.

    Как нарезать устриц?

    Многие ошибаются при выборе ножей.Обычный широкий клинок, который часто называют «поварским ножом», более чем подходит для этой задачи. Кроме того, я использую его как для нарезки овощей и свежих специй, так и для карвинга.

    Также разделочный нож должен быть качественным и достаточно острым, чтобы разрезать мясо без особых усилий, чтобы края вышли аккуратными и ровными. Вы же не хотите, чтобы ваша любимая часть курицы выглядела так, как будто вы разрезали ее топором, не так ли?

    И последнее, но не менее важное: даже опытные люди не понимают, насколько важно, чтобы нож был сухим.Все соки и вода, стекающие по лезвию и рукояти, делают рукоятку скользкой, что может привести к серьезным травмам.

    Кроме того, эти жидкости уменьшают трение между лезвием и мясом. Моя мама называла эту ситуацию «щекоткой». Возьмите сухую ткань или бумажное полотенце и протрите им лезвие и ручку.

    Нарезка куриной ножки с устрицами требует нежного прикосновения больше, чем что-либо еще. Начните с того, что положите курицу на спину и оттяните ногу от туловища.Затем срежьте только кожу между туловищем и ногой.

    Если это левая нога, потяните ее вправо и вниз, пока не услышите «хлоп». Это значит, что сустав лопнул, и ножом срежьте мясо как можно ближе к телу. Теперь, если вы держите голень в правой руке, верхний левый угол мяса должен быть устрицей, если вы правильно следовали инструкции.

    Если нет, вот видео Гордона Рэмси, показывающее, как это делается:

    Вот краткое пошаговое руководство:

    1. Устрица спрятана в кармане позвоночника.
    2. Чтобы нога упала вперед, разрежьте натянутую кожу между ногой и грудкой.
    3. Когда кожа надрезана, возьмитесь за всю ногу и согните ее вниз, чтобы сустав ноги выскочил.
    4. Возьмите курицу за ногу и разрежьте горизонтально, близко к позвоночнику, пока не дойдете до устрицы.
    5. После этого поверните нож и сделайте один разрез.
    6. Положите курицу и потяните за ногу.

    Дополнительная литература: Простое руководство по приготовлению куриных желудков

    Фаворит моей семьи

    Далее следует рецепт, о котором я упоминал выше, единственный рецепт куриных устриц, который одинаково нравится всей моей семье.Как только вы справитесь с отделением устриц от целой курицы, этот рецепт станет настоящим бризом.

    Куриные устрицы в томатном соусе

    Ингредиенты:
    • 4 куриные устрицы
    • 4 унции сыра моцарелла
    • 1 черный чеснок
    • 14 унций очищенных помидоров
    • 10 унций шампиньонов
    • черные и зеленые оливки по 6 штук
    • 1 чашка красного вина
    • 1/4 стакана подсолнечного масла
    • кайенский перец (сушеный и молотый)
    • соль и черный перец
    Инструкции:
    • Сначала отделите «устрицы» от кости (как мы практиковали), разровняйте их пестиком для мяса, натрите солью, перцем и кайенским перцем или перцем по вкусу.
    • Нарежьте моцареллу ломтиками. На каждый кусок мяса устрицы положите по два ломтика моцареллы. Свернуть мясо и скрепить зубочисткой.
    • Обжарьте фаршированные устрицы в горячем масле, переворачивая их с каждой стороны, чтобы получить красивую золотисто-коричневую корочку.
    • Положите их на тарелку. Вы можете накрыть их алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой, чтобы сохранить тепло.
    • Очистите лук и нарежьте его кубиками. Оливки нарежьте кольцами, шампиньоны (грибы) на дольки, а очищенные помидоры на более крупные куски.
    • Обжарьте лук в разогретом масле, пока он не приобретет гладкую текстуру (станет прозрачным). Добавьте шампиньоны (грибы), оливки, помидор и красное вино. Варить до тех пор, пока грибы не станут нежными и мягкими.
    • Когда соус будет готов, добавьте фаршированные устрицы и приправьте солью, черным перцем и кайенской паприкой. Количество приправ зависит от ваших предпочтений.
    • Наслаждайтесь едой с семьей! Возьмите бокал красного вина, чтобы соответствовать вашему соусу.

    Вам может понадобиться: рекомендуемый нож для обвалки или большой дозатор для оливкового масла

    Другие рецепты, которые стоит попробовать

    Существует так много рецептов приготовления куриных устриц, потому что куриное мясо является частью многих национальных кухонь.Тем не менее, каждый из них уникален, так как приправы разные, и способы приготовления разные.

    Вот несколько международных рецептов куриных устриц во всей их красе. Вы можете попробовать некоторые из них и найти свой любимый.

    1. Китай представляет вам!

    Цыпленок с устричным соусом и бок-чой — от CookingChannel

    Связанный: Шесть шагов к идеальной нарезке бок чой

    2. Индия представляет!

    Куриный дум бирьяни – от Smart Cooky

    3.Англия представляет!

    Жареные куриные устрицы, копченая икра трески, запеченный в сене сельдерей и яичные желтки – от Great British Chefs

    4. Франция представляет!

    Coq au Vin – от Better Homes & Gardens

    5. Америка представляет!

    Жареные устрицы – от Food Network

    Некоторые основные советы по приготовлению куриных устриц

    • Если оставить кожу во время приготовления, мясо останется мягким и сочным.
    • Никогда не недоваривайте курицу и не переваривайте ее.Первое вредно, второе невкусно.
    • Куриное мясо должно быть плотно завернуто, когда оно находится в морозильной камере или холодильнике, чтобы избежать обморожения и высыхания.
    • Курица под крышкой или в фольге готовится дольше.
    • Белое мясо и более мелкие кусочки (грудки и крылья) требуют меньше времени для жарки, приготовления на гриле, гриля, чем ножки и устрицы.
    • Во время приготовления оставляйте достаточно места между кусочками курицы, чтобы они равномерно приобрели золотисто-коричневый цвет.
    • Всегда используйте острый нож для разделки курицы, особенно в области суставов (ножки-спинка).
    • Оставьте белое мясо (грудку) на ночь в йогурте в холодильнике, чтобы получить мягкое и сочное мясо, которое будет таять во рту.

    Дополнительная литература: Знаете ли вы, когда курица плохая?

    Так чего же ты ждешь? Вы не становитесь моложе, и есть так много рецептов курицы, которые стоит попробовать. Возьми это куриное мясо и заставь меня гордиться!

    И не забудь, сначала съешь устрицы, как Доминик, если только ты не любишь оставлять самое сладкое на конец.

    Донна Вудс — младший сотрудник из Колумбуса, штат Огайо. Она работала копирайтером, фактчекером и создателем печенья, но это, наверное, ее любимая работа.

    Последние сообщения Донны Вудс (посмотреть все)

    Устриц и куриной крошки

    Еще одно историческое использование устричных раковин было особенно важно для женщин-фермеров на побережье Северной Каролины и за его пределами в конце 19 и начале 20 веков.Строительство дорог, удобрение полей и изготовление цемента, строительного раствора, гипса и побелки из устричных раковин были важной частью прибрежной жизни. Но то же самое можно сказать и о измельченных раковинах устриц на птичьих дворах.

    В каждой маленькой прибрежной деревушке и на каждой проселочной дороге можно было встретить фермеров, особенно фермерских женщин, которые смешивали измельченные устричные раковины с кормом или объедками и разбрасывали смесь по куриным дворам.

    Я не думаю, что когда-либо видел фотографию «богемских» устриц, которые работали на побережье Северной Каролины в конце 19-го и начале 20-го веков.На этой фотографии, однако, изображены «богемные» шакеры в Луизиане в 1911 году. Одни и те же мужчины, женщины и дети могли работать и на побережье Северной Каролины: балтиморские и нью-йоркские устричные компании часто сезонно перемещали рабочих в разные части южной побережье. Фото Льюиса Хайна. Предоставлено Библиотекой Конгресса

    .

    Они считали так называемую «куриную крупу» незаменимой для пищеварения домашней птицы (которой она и была), а известь, или карбонат кальция, в раковинах устриц также играла важную роль в обеспечении здорового производства раковин.

    Это было не просто местное явление. Когда в 1880-х годах в Северной Каролине начался бум устричной промышленности, во многих прибрежных городах и деревнях штата открылись консервные заводы и цеха по переработке устриц.

    На многих из этих консервных заводов и заводов по производству шелухи работали местные рабочие, но многие также привозили рабочих-иммигрантов на побережье Северной Каролины. Они прибыли в основном из Польши, Венгрии, Италии, Далмации, Богемии и других частей Восточной Европы.

    Люди обычно называли их всех «богемцами».

    Когда они приступили к работе, а устричные раковины скопились вокруг новых консервных заводов и заводов по переработке устриц, прибрежные фирмы, такие как J.M. Swindell Co. в Вашингтоне, Северная Каролина, и Southgate Packing Co. в Бофорте, начали специализироваться на устричных измельчение скорлупы в основном для производства куриной крошки.

    Превращение раковин устриц в куриную крошку

    Для измельчения раковин устриц эти компании использовали тяжелые механические мельницы, подобные тем, которые используются на скотобойнях Среднего Запада для измельчения костей домашнего скота в костную муку, распространенный ингредиент удобрений.

    Руководители этих компаний приобрели машины у таких фирм, как Raymond Brothers Impact Pulverizer Company в Чикаго и Gruendler Patent Crusher and Pulverizer Company в Сент-Луисе.

    В отчете Комиссара по рыболовству США за 1919 год описывается процесс превращения раковин устриц в куриную крошку:

    «Сначала скорлупу сушат во вращающейся сушилке с прямым нагревом…. Если они были защищены от непогоды и полностью высохли, можно обойтись без процесса сушки.После прохождения через сушилку они транспортером подаются в дробилку, а оттуда на грохот, обычно револьверного типа, из ячеи разной крупности, для разделения дробленой скорлупы на несколько сортов или размеров».

      Домашние стаи

    Для многих семей, которые хорошо жили в глубине суши и никогда не ели устриц, коммерческая куриная мука от таких фирм, как J. M. Swindell Co. или Southgate Packing Co., была ближе всего к морю.

    Лу Энн Джонс, Мама научила нас работать: фермерские женщины на Новом Юге (UNC Press)

    В 1890 году девять из десяти жителей Северной Каролины все еще жили на фермах.Согласно увлекательной книге моей подруги Лу Энн Джонс « Мама научила нас работать: фермерские женщины на Новом Юге» , в 1900 году 88 процентов этих ферм имели хотя бы небольшие домашние стада.

    Обычно выращиваемые женщинами и девочками, эти куры давали яйца для домашнего потребления, что было особенно важно для выживания семьи в трудные времена, например, после неурожая и во время экономических кризисов.

    Эти яйца также давали женщинам-фермерам что-то надежное, что они могли обменять на продукты и другие товары.В восточной части Северной Каролины большинство загородных магазинов активно торговали яйцами по бартеру.

    Деньги с маслом и яйцом

    В Мама научила нас работать Лу Энн, которая, кстати, выросла на ферме в прекрасном Корапике, в округе Гейтс, Северная Каролина, также подчеркивает, что многие фермерские жены считали свои деньги за яйца единственным источником дохода, не зависящим от их мужья.

    В результате для многих женщин-фермеров разведение домашней птицы стало основой значительной степени финансовой самостоятельности.

    Продавая или обменивая яйца, Лу Энн указывает, что эти фермерские женщины также зарабатывали немного денег «масла и яиц» для «дополнительных услуг», которые в противном случае часто были бы невообразимы на маленькой ферме.

    Эти «дополнения» часто включали довольно много вещей, которые сегодня могут показаться нам не такими уж «дополнительными». Я имею в виду такие вещи, как очки, чтобы ребенок мог ходить в школу, или платье, чтобы ребенку не было стыдно ходить в церковь.

    Эти два примера я выбрал не случайно. Я знаю женщину, выросшую на востоке Северной Каролины, которая пропустила год в начальной школе в 1930-х, потому что ее семья не могла позволить себе пару очков за 8 долларов.

    Я также знаю женщину в восточной части N.С., которая в детстве несколько лет не ходила в церковь, потому что не носила обуви и стыдилась своего единственного рваного платья.

    Образ жизни

    В Мама научила нас работать Лу Энн Джонс также подчеркивает, что выращивание домашней птицы женщинами иногда было разницей между «преуспеванием» фермерской семьи и разорением.

    В этой связи она цитирует агента фермы в округе Бофорт, Северная Каролина, в 1931 году. Агент фермы заявил, что стадо домашней птицы на заднем дворе «в ряде случаев поддерживало работу фермы.

    Агент продолжил: «Птица стоит наравне с садами в том, что дает мелкому фермеру что-нибудь поесть и немного денег на расходы».

    Фермерша и ее стадо в Северной Каролине, ок. 1890-1900 гг. Из коллекции HH Brimley, Государственный архив Северной Каролины

    .

    В округе Бладен, Северная Каролина, другой фермерский агент в книге Лу Энн привел случай со стадом фермерской женщины, которое было источником единственного дохода семьи. Своими деньгами на яйца женщина содержала семью из девяти человек.

    Разведение домашней птицы и устричной крупы, конечно, было частью жизни этих женщин и в лучшие времена. На многих фермах, а также во многих домах в городах и фабричных деревнях уход за цыплятами был такой же частью повседневной жизни средней женщины, как приготовление ужина или стирка белья.

    Даже в тех местах, где сельские женщины начинали устраиваться на хлопчатобумажные фабрики или на другие «общественные работы», курятники на заднем дворе — и для многих куриная крупа из устричных раковин — были частью образа жизни.

    Я нахожу это небольшой, но яркой иллюстрацией того, как жизнь жителей Северной Каролины была глубоко, тесно и по-разному переплетена с морем.

    Песня Устрицы Шакера

    Если вы хотите узнать больше об истории индустрии устриц в Северной Каролине, вы можете прочитать мое эссе, озаглавленное «Песня Oyster Shucker’s Song».

    Первоначально я написал это эссе как лекцию на литературном фестивале в округе Картерет, Северная Каролина. Позже оно появилось в Corn Bread Nation 3 , антологии кулинарных писаний с юга Америки, которая была опубликована издательством University of North Carolina Press совместно с с Южным альянсом Foodways.

    Если вы хотите узнать больше о последних усилиях по восстановлению здоровья устричных зарослей в Северной Каролине и о том, как вы можете принять участие в этих усилиях, я настоятельно рекомендую вам посетить веб-сайт Прибрежной федерации Северной Каролины здесь.

    Если вы хотите познакомиться с некоторыми другими работами Лу Энн Джонс (и вы должны!), я настоятельно рекомендую Like a Family: The Making of a Southern Cotton Mill World, отмеченную наградами книгу, которую она написала в соавторстве с с Жаклин Дауд Холл, Мэри Мерфи, Джеймсом Лелудисом, Бобом Корстадом и Кристофером Дейли.

    Кроме того, только что вышла новая версия книги Лу Энн (написанной в соавторстве с Эми Гласс) «Каждый помог своему ближнему: воспоминания о лесу Нагс-Хед ».

    Особо важную информацию для этого поста я также почерпнул из двух других источников. Первым из них является исследование Льюиса Рэдклиффа под названием «Использование устричных раковин», которое было опубликовано Бюро рыболовства США в 1921 году.

    Вторая — научная статья Жюстин Кристиансон под названием «The F.& H. Benning Grinding Company: тематическое исследование. Он появился в IA, The Journal of the Society for Industrial Archaeology весной 2005 года.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.