Содержание

Лактоза — углевод с широкой сферой применения

Лактоза — органическое вещество, углевод, состоящий из частей молекул глюкозы и галактозы. Бесцветные или белого цвета кристаллы. Пищевая лактоза может иметь свето-желтый цвет, техническая — кремовый. Вещество без запаха, сладкое на вкус. Растворимость в воде чуть меньшая, нежели у сахарозы. С химической точки зрения это дисахарид, называемый еще молочным сахаром. Ее сладость можно оценить примерно в 16% по отношению к сладости сахарозы, если последнюю взять за 100%. Лактозу получают выпариванием из молочной сыворотки.

Лактоза — так называемый «восстанавливающий углевод», то есть углевод, имеющий альдегидную группу в свободной форме (еще их называют «альдозы»). С помощью лактозы можно образовывать альдегиды, а помещенная в щелочной раствор, лактоза распадается до кислоты, при этом образовывая сахариновую структуру.

У молочного сахара есть примечательное свойство: она не отсыревает, в отличие от сахарозы или других сахаров. Благодаря этой особенности лактоза идеально подходит для создания смесей с легко гидролизующими препаратами, уберегая их от быстрого разложения.

Лактоза меняет кристаллизационные свойства сахарных растворов и не сбраживается дрожжами, и благодаря этим свойствам, наряду со многими другими, является незаменимым сырьем в пищевой промышленности.

Молочный сахар выпускается в виде:

— Рафинированный и фармакопейной лактозы, с содержанием основного вещества не менее 99,1%. Используется в химии и фармацевтике.
— Пищевой лактозы, с содержанием основного вещества не менее 95%. Используется в пищевой промышленности.
— Технической лактозы, которую еще называют «сахар-сырец», с содержанием основного вещества от 87 до 95%. Применяется для технических целей, добавки в корма животных.

Польза лактозы

— Содержит глюкозу, которая является легко усваиваемым источником энергии для человека и многих животных.
— Содержит галактозу, необходимую для стабильной работы нервной системы.
— Способствует усвоению кальция, магния, железа в организме.
— Защищает от кариеса.
— Необходима для питания полезных микроорганизмов, заселяющих кишечник человека. Полезная микрофлора помогает защищать организм от паталогических бактерий, служит для профилактики дисбактериоза, стимулирует иммунитет.
— Регулируя работу кишечника, благотворно влияет на работу процессов обмена во всем организме, способствует очищению кожи.
—  Оказывает благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы.

Применение лактозы

— Питательная среда в фармацевтической промышленности (в частности, при производстве антибиотиков), в микробиологических и биологических исследованиях.
— В фармацевтике лактоза — наполнитель таблеток.
— Сырье для изготовления лактулозы, лекарственного средства для лечения болезней желудочно-кишечного тракта.
— Используется в пищепроме для изготовления конфет и шоколада, карамели и мармелада, сладкой и несладкой выпечки, сгущённого молока, мороженого, полуфабрикатов для приготовления картофельного пюре, бульонных кубиков, готовых соусов, диабетических продуктов, некоторых мясных продуктов. Применяется лактоза также в качестве пищевых добавок — ароматизаторов, усилителей вкуса.

— Для производства детских молочных смесей и продуктов-заменителей молока.

В интернет-магазине товаров для химиков «ПраймКемикалсГрупп» продается лактоза (Англия) отличного качества. Также вы можете приобрести  лабораторную посуду, приборы и реактивы, в том числе купить щелочь. Имеется возможность самовывоза со склада в Мытищах, доставка по Москве и Московской области.

Лактоза химические свойства — Справочник химика 21

    Различия в составе определяются тем, что разные дисахариды состоят из различных моносахаридов. Различия же в строении заключаются в неодинаковом способе и порядке связи, возникающей. между двумя молекулами моносахаридов. Особенности состава и строения вызывают различия в химических свойствах разных дисахаридов. Покажем это нд примере мальтозы, лактозы и сахарозы — дисахаридов, представляющих с биологической точки зрения наибольший интерес. 
[c.200]

    Физико-химические свойства. Моносахариды — это легкорастворимые в воде твердые кристаллические бесцветные вещества. Как правило, моносахариды имеют сладкий вкус. Причем если сладкий вкус сахарозы принять за 100 %, то соответствующая относительная величина для фруктозы составит 173 %, для глюкозы — 74, ксилозы — 40 и лактозы — 16 %. Водные растворы моносахаридов характеризуются нейтральным значением pH. Для моносахаридов характерны кислотно-основные, хелатирующие, электрофильно-нуклеофильные, окислительно-восстановительные и другие свойства. 
[c.236]

    Содержание представленной в докладе научной разработки составляет изучение закономерностей физико-химических и биотехнологических процессов получения производных лактозы с целью создания многокомпонентных углеводных модулей с заданными функциональными и физиологическими свойствами. [c.176]

    Химический состав молока, оказывая существенное влияние на его технологические свойства, выход, качество и пищевую ценность молочных продуктов, может изменяться в широких пределах в зависимости от периода лактации, возраста, состояния здоровья животных, условий их кормления, содержания, периодичности доения. Наибольшим изменениям подвергнуто содержание жира, затем белка, в меньшей степени лактозы и минеральных веществ. 

[c.93]

    Различные формы углерода, например графит и активные угли из разных источников, являются гетерогенными катализаторами разложения перекиси водорода, отличающимися рядом интересных особенностей. Активность углерода зависит от его происхождения [135] кроме того, ее можно изменять специальной обработкой, Фоулер и Уолтон [136] исследовали влияние добавки солей или желатины на каталитическую активность активированного угля из сахара [136] другие авторы изучали влияние температуры, размеров частиц, концентрации водородных ионов, излучения [137], концентрации перекиси водорода и химической природы поверхности угля. По-видимому, из всех описанных до настоящего времени свойств наиболее существенную роль играет адсорбционная способность поверхности [1381. Однако эффективность катализа не является прямо пропорциональной этой адсорбции. Обработка поверхности, например нагреванием или пропусканием над ней азота [139[, заметно изменяет активность. Чистый активированный уголь из сахара при взбалтывании с растворами перекиси водорода вызывает лишь слабое выделение кислорода, однако действие этого угля можно сильно интенсифицировать, если предварительно нагреть его в вакууме при 600°. Активированный уголь из целлюлозы и рисового крахмала, высушенный при 100°, обладает максимальной активностью более слабым действием отличается уголь из декстрина, инулина и пшеничного крахмала уголь из декстрозы, лактозы, мальтозы или картофельного крахмала едва ли обладает какой-либо активностью. Сырой костяной уголь или кровяной уголь вызывает лишь медленное разложение перекиси 

[c.399]


    У г л е в о д ы. Классификация. Моносахариды. Строение. Глюкоза и фруктоза. Стереойзомерия моносахаридов. Получение и химические свойства. Дисахариды сахароза, лактоза и мальтоза. Строение. Восстанавливающие и невосстанавливающие сахара. Несахароподобные полисахариды крахмал и целлюлоза. Строение и отличие в строении. Гидролиз к рахмала и целлюлозы. Простые и сложные эфиры целлюлозы. Бумага. Сульфитно-дрожжевая бражка (СДБ). Использование простых эфиров целлюлозы и СДБ в строительстве. 
[c.170]

    Олигосахариды. Дисахариды — восстанавливающие и невосстанавливающие. Проблема установления строения полисахаридов. Представители дисахаридов сахароза (получение, химические и физико-химические свойства), мальтоза, лактоза и целлобиоза. Понятие о природных гликозидах. [c.188]

    Лактоза состоит из остатка а- -глюкозы и р-с -галактозы, причем глюкозидный гидроксил затрачивается на связь у галактозы, поэтому лактоза получила название р-с(-галактозидо-4-а- -глюкозы. Имея свободный глюкозидный гидроксил (у остатка глюкозы), лактоза обладает химическими свойствами моносахаридов. Вращает вправо, обнаруживает мутаро-(при равновесии) =+55,3°. При окислении дает лактобионо- 

[c.171]

    Спирт для дистилляции джина должен быть нейтральным, без вкуса и запаха, так как вкус джина формируется за счет растительных ингредиентов. Некоторые производители джина пользуются собственными спецификациями спирта как с точки зрения его органолептических свойств, так и химической чистоты. В частности, спирт должен быть очищен от любых микропримесных побочных продуктов, способных повлиять на его органолептические свойства. Спирт может быть получен путем сбраживания различных источников углеводов, включая зерновые культуры (кукуруза, пшеница и др.), мелассу, виноград, картофель и лактозу сыворотки. Пшеничный джин зачастую называют продуктом класса Премиум , однако высококачественный спирт можно 

[c.377]


7.3. Химические свойства лактозы

В молоке и молочных продуктах лактоза вместе с другими компонентами молока может подвергаться воздействию различных факторов: температурных, изменений величины рН и др., то есть может участвовать в химических реакциях в результате которых образуются соединения или продукты распада, обусловливающие свойства продуктов или отрицательно влияющие на вкус, окраску молочных продуктов.

Из большого числа возможных химических реакций следует остановиться на тех, которые представляют практический интерес. Одним из основных химических свойств лактозы является гидролиз.

Гидролиз лактозы – это расщепление ее молекул с присоединением воды с образованием глюкозы и галактозы. Гидролиз происходит по месту кислородного мостика между глюкозой и галактозой. Гидролиз лактозы может проходить под действием фермента лактазы (β-галактозидазы), минеральных кислот и ионнообменных смол.

Ферментативный гидролиз лактозы проходит под действием фермента лактазы при оптимальных условиях (рН 6,0-6,5) и создает предпосылки для регулируемого молочнокислого брожения. Молочнокислые бактерии не сбраживают лактозу, а только продукты ее гидролиза. (Различные виды брожения продуктов гидролиза лактозы будут подробно рассмотрены при обсуждении темы 13).

Кислотный гидролиз лактозы происходит под действием крепких растворов минеральных кислот (серной и соляной), так как кислородный мостик лактозы довольно прочный. Кислотный гидролиз проводят при высоких температурах с целью получения глюкозо-галактозного сиропа. Продукты гидролиза – моносахара – слаще на вкус. Лактоза гидролизуется под действием ионообменных смол – катионитов из сульфонированного полистирола. Гидролизующее действие при этом не отличается от гидролитического действия минеральных кислот, так как сульфоновые кислоты относятся к сильнодействующим. Преимущество этого способа гидролиза в том, что устраняются нежелательные побочные реакции.

Наличие свободного полуацетального (гликозидного) гидроксила в глюкозном остатке лактозы обусловливает реакции, характерные для восстанавливающих сахаров. Например, лактоза легко окисляется слабыми окислителями (жидкость Фелинга, йод и др.) с образованием лактобионовой кислоты. Лактоза восстанавливает жидкость Фелинга (раствор сернокислой меди) до закиси меди, которая выпадает в осадок и определяется количественно. Это свойство лактозы используют для количественного определения ее содержания в молоке (методы Бертрана и йодометрический).

При нагревании как в растворе, так и твердом состоянии лактоза претерпевает химические преобразования, которые сопровождаются потемнением цвета, изменениями вкуса и могут привести к ухудшению качества продуктов. При нагревании растворов лактозы в результате дегидратации образуется 5-гидроксиметил-2-фурфурол, обусловливающий потемнение раствора лактозы.

Нагревание твердой лактозы ведет к образованию дегидратированного сахара – глюкозана, обусловливающего типичный вкус и запах жженого молочного сахара. При этом образуются и другие полимерные продукты, состав которых пока неизвестен. Последующее повышение температуры ведет к полному пиролизу, то есть распаду лактозы под действием нагревания. Это явление карамелизации лактозы.

Наступающее иногда явление побурения молочных продуктов (стерилизованный, сгущенных, сухого молока) объясняется не карамелизацией, а реакцией соединения лактозы с белками с образованием окрашенных веществ меланоидинов.

В практике молочной промышленности в настоящее время используют способность трансформации остатка глюкозы в молекуле лактозы во фруктозу (перегруппировка Амадори). Эта реакция протекает в щелочной среде при нагревании водных растворов лактозы. Образовавшийся продукт называется лактулозой. Лактулозу считают наиболее активным бифидогенным фактором. Ее физиологическая роль заключается в том, что она не усваивается в верхнем отделе желудочно-кишечного тракта, проходит в толстый кишечник, где стимулирует развитие бифидобактерий, которые превращают данный изомер лактозы в молочную, уксусную и другие органические кислоты, подавляющие развитие посторонней кишечной микрофлоры. Лактулозу используют в производстве продуктов детского и диетического питания, а также в медицинской практике при лечении различных заболеваний. В настоящее время начато промышленное производство российской пищевой лактулозы «Лактусан».

Лактоза, структурная формула, химические свойства

1

H

1,008

1s1

2,2

Бесцветный газ

пл=-259°C

кип=-253°C

2

He

4,0026

1s2

Бесцветный газ

кип=-269°C

3

Li

6,941

2s1

0,99

Мягкий серебристо-белый металл

пл=180°C

кип=1317°C

4

Be

9,0122

2s2

1,57

Светло-серый металл

пл=1278°C

кип=2970°C

5

B

10,811

2s2 2p1

2,04

Темно-коричневое аморфное вещество

пл=2300°C

кип=2550°C

6

C

12,011

2s2 2p2

2,55

Прозрачный (алмаз) / черный (графит) минерал

пл=3550°C

кип=4830°C

7

N

14,007

2s2 2p3

3,04

Бесцветный газ

пл=-210°C

кип=-196°C

8

O

15,999

2s2 2p4

3,44

Бесцветный газ

пл=-218°C

кип=-183°C

9

F

18,998

2s2 2p5

4,0

Бледно-желтый газ

пл=-220°C

кип=-188°C

10

Ne

20,180

2s2 2p6

Бесцветный газ

пл=-249°C

кип=-246°C

11

Na

22,990

3s1

0,93

Мягкий серебристо-белый металл

пл=98°C

кип=892°C

12

Mg

24,305

3s2

1,31

Серебристо-белый металл

пл=649°C

кип=1107°C

13

Al

26,982

3s2 3p1

1,61

Серебристо-белый металл

пл=660°C

кип=2467°C

14

Si

28,086

3s2 3p2

1,9

Коричневый порошок / минерал

пл=1410°C

кип=2355°C

15

P

30,974

3s2 3p3

2,2

Белый минерал / красный порошок

пл=44°C

кип=280°C

16

S

32,065

3s2 3p4

2,58

Светло-желтый порошок

пл=113°C

кип=445°C

17

Cl

35,453

3s2 3p5

3,16

Желтовато-зеленый газ

пл=-101°C

кип=-35°C

18

Ar

39,948

3s2 3p6

Бесцветный газ

пл=-189°C

кип=-186°C

19

K

39,098

4s1

0,82

Мягкий серебристо-белый металл

пл=64°C

кип=774°C

20

Ca

40,078

4s2

1,0

Серебристо-белый металл

пл=839°C

кип=1487°C

21

Sc

44,956

3d1 4s2

1,36

Серебристый металл с желтым отливом

пл=1539°C

кип=2832°C

22

Ti

47,867

3d2 4s2

1,54

Серебристо-белый металл

пл=1660°C

кип=3260°C

23

V

50,942

3d3 4s2

1,63

Серебристо-белый металл

пл=1890°C

кип=3380°C

24

Cr

51,996

3d5 4s1

1,66

Голубовато-белый металл

пл=1857°C

кип=2482°C

25

Mn

54,938

3d5 4s2

1,55

Хрупкий серебристо-белый металл

пл=1244°C

кип=2097°C

26

Fe

55,845

3d6 4s2

1,83

Серебристо-белый металл

пл=1535°C

кип=2750°C

27

Co

58,933

3d7 4s2

1,88

Серебристо-белый металл

пл=1495°C

кип=2870°C

28

Ni

58,693

3d8 4s2

1,91

Серебристо-белый металл

пл=1453°C

кип=2732°C

29

Cu

63,546

3d10 4s1

1,9

Золотисто-розовый металл

пл=1084°C

кип=2595°C

30

Zn

65,409

3d10 4s2

1,65

Голубовато-белый металл

пл=420°C

кип=907°C

31

Ga

69,723

4s2 4p1

1,81

Белый металл с голубоватым оттенком

пл=30°C

кип=2403°C

32

Ge

72,64

4s2 4p2

2,0

Светло-серый полуметалл

пл=937°C

кип=2830°C

33

As

74,922

4s2 4p3

2,18

Зеленоватый полуметалл

субл=613°C

(сублимация)

34

Se

78,96

4s2 4p4

2,55

Хрупкий черный минерал

пл=217°C

кип=685°C

35

Br

79,904

4s2 4p5

2,96

Красно-бурая едкая жидкость

пл=-7°C

кип=59°C

36

Kr

83,798

4s2 4p6

3,0

Бесцветный газ

пл=-157°C

кип=-152°C

37

Rb

85,468

5s1

0,82

Серебристо-белый металл

пл=39°C

кип=688°C

38

Sr

87,62

5s2

0,95

Серебристо-белый металл

пл=769°C

кип=1384°C

39

Y

88,906

4d1 5s2

1,22

Серебристо-белый металл

пл=1523°C

кип=3337°C

40

Zr

91,224

4d2 5s2

1,33

Серебристо-белый металл

пл=1852°C

кип=4377°C

41

Nb

92,906

4d4 5s1

1,6

Блестящий серебристый металл

пл=2468°C

кип=4927°C

42

Mo

95,94

4d5 5s1

2,16

Блестящий серебристый металл

пл=2617°C

кип=5560°C

43

Tc

98,906

4d6 5s1

1,9

Синтетический радиоактивный металл

пл=2172°C

кип=5030°C

44

Ru

101,07

4d7 5s1

2,2

Серебристо-белый металл

пл=2310°C

кип=3900°C

45

Rh

102,91

4d8 5s1

2,28

Серебристо-белый металл

пл=1966°C

кип=3727°C

46

Pd

106,42

4d10

2,2

Мягкий серебристо-белый металл

пл=1552°C

кип=3140°C

47

Ag

107,87

4d10 5s1

1,93

Серебристо-белый металл

пл=962°C

кип=2212°C

48

Cd

112,41

4d10 5s2

1,69

Серебристо-серый металл

пл=321°C

кип=765°C

49

In

114,82

5s2 5p1

1,78

Мягкий серебристо-белый металл

пл=156°C

кип=2080°C

50

Sn

118,71

5s2 5p2

1,96

Мягкий серебристо-белый металл

пл=232°C

кип=2270°C

51

Sb

121,76

5s2 5p3

2,05

Серебристо-белый полуметалл

пл=631°C

кип=1750°C

52

Te

127,60

5s2 5p4

2,1

Серебристый блестящий полуметалл

пл=450°C

кип=990°C

53

I

126,90

5s2 5p5

2,66

Черно-серые кристаллы

пл=114°C

кип=184°C

54

Xe

131,29

5s2 5p6

2,6

Бесцветный газ

пл=-112°C

кип=-107°C

55

Cs

132,91

6s1

0,79

Мягкий серебристо-желтый металл

пл=28°C

кип=690°C

56

Ba

137,33

6s2

0,89

Серебристо-белый металл

пл=725°C

кип=1640°C

57

La

138,91

5d1 6s2

1,1

Серебристый металл

пл=920°C

кип=3454°C

58

Ce

140,12

f-элемент

Серебристый металл

пл=798°C

кип=3257°C

59

Pr

140,91

f-элемент

Серебристый металл

пл=931°C

кип=3212°C

60

Nd

144,24

f-элемент

Серебристый металл

пл=1010°C

кип=3127°C

61

Pm

146,92

f-элемент

Светло-серый радиоактивный металл

пл=1080°C

кип=2730°C

62

Sm

150,36

f-элемент

Серебристый металл

пл=1072°C

кип=1778°C

63

Eu

151,96

f-элемент

Серебристый металл

пл=822°C

кип=1597°C

64

Gd

157,25

f-элемент

Серебристый металл

пл=1311°C

кип=3233°C

65

Tb

158,93

f-элемент

Серебристый металл

пл=1360°C

кип=3041°C

66

Dy

162,50

f-элемент

Серебристый металл

пл=1409°C

кип=2335°C

67

Ho

164,93

f-элемент

Серебристый металл

пл=1470°C

кип=2720°C

68

Er

167,26

f-элемент

Серебристый металл

пл=1522°C

кип=2510°C

69

Tm

168,93

f-элемент

Серебристый металл

пл=1545°C

кип=1727°C

70

Yb

173,04

f-элемент

Серебристый металл

пл=824°C

кип=1193°C

71

Lu

174,96

f-элемент

Серебристый металл

пл=1656°C

кип=3315°C

72

Hf

178,49

5d2 6s2

Серебристый металл

пл=2150°C

кип=5400°C

73

Ta

180,95

5d3 6s2

Серый металл

пл=2996°C

кип=5425°C

74

W

183,84

5d4 6s2

2,36

Серый металл

пл=3407°C

кип=5927°C

75

Re

186,21

5d5 6s2

Серебристо-белый металл

пл=3180°C

кип=5873°C

76

Os

190,23

5d6 6s2

Серебристый металл с голубоватым оттенком

пл=3045°C

кип=5027°C

77

Ir

192,22

5d7 6s2

Серебристый металл

пл=2410°C

кип=4130°C

78

Pt

195,08

5d9 6s1

2,28

Мягкий серебристо-белый металл

пл=1772°C

кип=3827°C

79

Au

196,97

5d10 6s1

2,54

Мягкий блестящий желтый металл

пл=1064°C

кип=2940°C

80

Hg

200,59

5d10 6s2

2,0

Жидкий серебристо-белый металл

пл=-39°C

кип=357°C

81

Tl

204,38

6s2 6p1

Серебристый металл

пл=304°C

кип=1457°C

82

Pb

207,2

6s2 6p2

2,33

Серый металл с синеватым оттенком

пл=328°C

кип=1740°C

83

Bi

208,98

6s2 6p3

Блестящий серебристый металл

пл=271°C

кип=1560°C

84

Po

208,98

6s2 6p4

Мягкий серебристо-белый металл

пл=254°C

кип=962°C

85

At

209,98

6s2 6p5

2,2

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

пл=302°C

кип=337°C

86

Rn

222,02

6s2 6p6

2,2

Радиоактивный газ

пл=-71°C

кип=-62°C

87

Fr

223,02

7s1

0,7

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

пл=27°C

кип=677°C

88

Ra

226,03

7s2

0,9

Серебристо-белый радиоактивный металл

пл=700°C

кип=1140°C

89

Ac

227,03

6d1 7s2

1,1

Серебристо-белый радиоактивный металл

пл=1047°C

кип=3197°C

90

Th

232,04

f-элемент

Серый мягкий металл

91

Pa

231,04

f-элемент

Серебристо-белый радиоактивный металл

92

U

238,03

f-элемент

1,38

Серебристо-белый металл

пл=1132°C

кип=3818°C

93

Np

237,05

f-элемент

Серебристо-белый радиоактивный металл

94

Pu

244,06

f-элемент

Серебристо-белый радиоактивный металл

95

Am

243,06

f-элемент

Серебристо-белый радиоактивный металл

96

Cm

247,07

f-элемент

Серебристо-белый радиоактивный металл

97

Bk

247,07

f-элемент

Серебристо-белый радиоактивный металл

98

Cf

251,08

f-элемент

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

99

Es

252,08

f-элемент

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

100

Fm

257,10

f-элемент

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

101

Md

258,10

f-элемент

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

102

No

259,10

f-элемент

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

103

Lr

266

f-элемент

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

104

Rf

267

6d2 7s2

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

105

Db

268

6d3 7s2

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

106

Sg

269

6d4 7s2

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

107

Bh

270

6d5 7s2

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

108

Hs

277

6d6 7s2

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

109

Mt

278

6d7 7s2

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

110

Ds

281

6d9 7s1

Нестабильный элемент, отсутствует в природе

Металлы

Неметаллы

Щелочные

Щелоч-зем

Благородные

Галогены

Халькогены

Полуметаллы

s-элементы

p-элементы

d-элементы

f-элементы

Наведите курсор на ячейку элемента, чтобы получить его краткое описание.

Чтобы получить подробное описание элемента, кликните по его названию.

Физико-химические свойства углеводов молока

1. Свободный полуацетальный гидроксил в глюкозном остатке лак­тозы обусловливает реакции, характерные для восстанавливающих сахаров. Для лактозы характерна легкая окисляемость со слабыми окислителями жидкостью Фелинга, йодом и др. с образованием лактобионовой кислоты. Это свойство используется для количественного определения ее в молоке (метод Бертрана и йодометрический).

2. При восстановлении лактозы образуется спирт лактит или лактитол. Лактитол в отличие от лактозы хорошо растворим в воде, по сладости приближается к глюкозе, имеет чистый освежающий вкус, хорошие адсорбционные и эмульгирующие свойства.

Так, например, мороженое (рекомендовано для диабетиков) с лактитолом имеет кремообразную консистенцию, хорошо взбивается и в нем отсутствует порок «песчанистость».

3. Кристаллическая лактоза практически не растворима в спирте, серном эфире и других органических растворителях. По сравнению с сахарозой она в 5-6 раз менее сладкая и хуже растворима в воде — в 100 см3 воды при 25°С растворяется 21,6 г и 139 г — при 89°С. Растворимость β-лактозы выше, чем α-лактозы. Это свойство следует учитывать при производстве сгущенных молочных консервов с тем, чтобы избежать основного порока – песчанистости.

4. Лактоза оптически активна. Обе ее формы вращают плоскость поляризации вправо. Вследствие явления мутаротации удельное вращение свежеприготовленных растворов лактозы при хранении изменяется. Это объясняется тем, что α- и β-изомеры лактозы при растворении и выдержке растворов переходят через альдегидную форму друг в друга. Так для каждого изомера характерна своя величина угла удельного вращения, то через определенное время устанавливается средняя величина. Скорость перехода одной формы в другую зависит от температуры раствора. Величина угла вращения составляет 52,6-53,9°.


5. Из перенасыщенных растворов лактоза кристаллизуется при температуре ниже 93°С. Она выделяется с одной молекулы кристаллизационной воды в α-гидратной форме. При температуре больше 93°С – в безводной β-форме. Получаемый из молочной сыворотки молочный сахар представляет собой α-гидратную форму лактозы. Температура ее плавления 201,6°С, плотность 1545,30 кг/м3. При нагревании кристаллов α-гидратной формы до 120°С-130°С происходит потеря кристаллизационной воды и образование безводной α-лактозы. При нагревании больше 160°С кристаллы лактозы вследствие карамелизации окрашиваются в коричневый цвет.

6. В щелочной среде при нагревании до 100°С и выше происходит трансформация глюкозы во фруктозу и образуется лактулоза, которая лучше растворима в воде, имеет большую сладость (в 1,6-2 раза более сладкая чем лактоза). Температура плавления 158-165°С.

Кристаллическая лактулоза имеет удельное вращение [α]020 — 51,4°, хорошо растворяется в воде (не кристаллизуется даже в концентри­рованных растворах), в 1,6-2 раза более сладкая чем лактоза. Кроме лактулозы образуется небольшое количество эпилактозы, или маннолактозы, являющейся 4-О-((β-D-галактопиранозидо)-D-маннозой и имеющей [α]023 = 26,8°.

Лактулозу считают наиболее активным бифидогенным фактором. Это свойство лактулозы было открыто в 1957 г. австрийским врачом-пе­диатром Петуэли. Выяснено, что она не переваривается в верх­нем отделе желудочно-кишечного тракта, проходит в толстый кишеч­ник, где стимулирует развитие бифидобактерий, которые превращают данный изомер лактозы в молочную, уксусную и другие органические кислоты, подавляющие рост посторонней кишечной микрофлоры.

Вначале лактулозу использовали только в производстве продук­тов детского питания — в виде ее смеси с лактозой, называемой лакто-лактулозой. С 1998 г. началось промышленное производство рос­сийской пищевой лактулозы «Лактусан». В настоящее время лактулозу широко применяют не только для выработки продуктов детско­го и диетического питания, но и в медицине — при лечении различ­ных кишечных заболеваний, цирроза печени, диабета и др.

7. Лактоза в присутствии аммиака и аминов при нагревании буреет, что объясняется образованием в результате реакции Майяра сначала N-гликозидов, а затем веществ темного цвета с ярко выраженным привкусом карамелизации меланоидинов, что проявляется при производстве топленого молока.

8. Под действием растворов сильных щелочей и кислот лактоза подвергается гидролизу. Сначала в результате разрыва гликозидной связи образуются моносахариды (галактоза и глюкоза), которые затем в щелочной среде превращаются в сахариновые кислоты, а в кислой – в оксиметилфурфурол. При дальнейшем нагревании щелочных растворов образуется сложная смесь, содержащая молочную кислоту, глицеральдегид, диоксиацетон и др. Нагревание кислых растворов вызывает превращение оксиметилфурфурола в левулиновую и муравьиную кислоты. Гидролиз лактозы может быть осуществлен и ферментативным путем с помощью β-галактозидазы (лактазы), получаемой из дрожжей и микроскопических грибов. Ферментативный гидролиз и глубокий распад (брожение) лактозы происходит в молоке и сыворотке под действием ферментов дрожжей и молочно-кислых бактерий.

9. При брожении лактоза распадается на разнообразные соединения: кислоты, спирты, эфиры, газы. В зависимости от образующихся продуктов различают молочно-кислое, спиртовое, пропионово-кислое, масляно-кислое и другие виды брожений.

Все виды брожений до образования пировиноградной кислоты идут по одному пути. На первой стадии молочный сахар под влиянием лактазы распадается на моносахариды: глюкозу и галактозу. Галактоза не подвергается непосредственному брожению и переходит в глюкозу:

 

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6

лактоза глюкоза галактоза

 

Далее из каждой молекулы глюкозы образуются две молекулы пировиноградной кислоты:

 

С6Н12О6 → 2СН3СОСООН

глюкоза пировиноградная

к-та

Дальнейшие превращения пировиноградной кислоты в зависимости от вида брожения идут в различных направлениях.

 

Лекция 7

Тема: Минеральные вещества

Содержание в молоке и общая характеристика минеральных веществ

Макроэлементы

Микроэлементы

Содержание в молоке и общая характеристика минеральных веществ

В виде солей неорганических и органических кислот в молоке при­сутствуют почти все элементы таблицы Менделеева. Минеральные вещества поступают в организм животного и в молоко из кормов и содержатся в небольших количествах, но играют важную роль в жизнедеятельности животного организма и в технологии производства молочных продуктов. В молоке обнаружено более 50 элементов минеральных веществ. Около 30 определены количественно и подразделяются на макро- и микроэлементы. Макроэлементы содержатся в больших количествах -10-100 мг/кг и более, и концентрация их в молоке относительно постоянна. Микроэлементы присутствуют в незначительных количествах, изме­ряемых в микрограммах, концентрация их значительно колеблется в зави­симости от зоотехнических факторов, условий первичной обработки мо­лока и его хранения.

Содержание минеральных веществ в молоке изменяется по сырье­вым районам и зависит от времени года, периода лактации, рационов кормления, применяемых минеральных добавок, состава почвы, физиоло­гических особенностей животных.

Общее содержание минеральных веществ в молоке составляет в среднем 1%. Для характеристики общего содержания минеральных веществ в пищевых продуктах введено понятие зола – это весь зольный остаток, который получается после сжигания и сухого озоления навески молока. Содержание золы в молоке – 0,7-0,8 %.

Макроэлементы

К макроэлементам относятся Са, Р, Мg, K, Na, Cl, S.

Минеральное вещество Суточная потребность, мг Содержание в 100 г продукта
для взрослого человека для грудных детей Молоко пастеризованное Творог жирный Сыр
Кальций 400-600
Фосфор 300-500
Магний 55-70
Железо 15-18 4-10 0,06 0,4 1,2

 

— Кальций и фосфор относятся к важным макроэлементам молока. Они содержатся в молоке в легко усвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Физиологическая и биохимическая роль их для организма очень важна, особенно для новорожденных. Содержание Са в молоке составляет 100-140 мг%. Его содержание зависит от рационов кормления, породы животных, стадии лактации и времени года, летом оно ниже, чем зимой.

В молоке кальций находится в трех формах: в виде свободного или ионизированного кальция (10 %), в виде солей – фосфатов и цитратов (68 %) и Са прочно связанного с казеином. Это структурообразующий кальций (22 %).

Фосфаты смогут быть в форме: Са3 (РО4) 2, СаНРО4, Са(Н2РО4)2 и др. более сложных солей. Цитраты в виде — Са36Н5О7) 2, СаС6Н6О7

Большая часть этих солей находится в коллоидном состоянии. Только 30-40% — в виде истинного раствора. Между ними устанавливается равновесие. Соотношение этих форм играет важную роль в поддержании определенной степени дисперсности, гидратации белковых частиц, их стабилизации при тепловой обработке, и в прохождении сычужного свертывания.

Большое значение для человека, особенно в детском возрасте, имеют соли кальция, поступающие из молока и молочных продуктах:

Общее содержание Р в молоке колеблется от 74 до 130 мг%. Оно мало меняется в течение года, лишь незначительно снижается весной, в основном зависит от рационов кормления, породы животного и стадии лактации. Р содержится в молоке в минеральной и органической формах. Неорганические соединения представлены фосфатами Са и другими металлами (63-66 % от общего количества). Органические соединения — это фосфор в составе казеина, фосфолипидов, фосфорных эфиров, ряда коферментов и т.д.

— Магний содержится в молоке в незначительных количествах – 12-14 мг%. Магний играет важную роль в развитии иммунитета новорожденного, увеличивает его устойчивость к кишечным заболеваниям, улучшает рост и развитие новорожденного, положительно влияет на продуктивность взрослых животных.

Встречается в молоке в тех же химических соединениях и выполняет ту же роль, что и Са. Состав солей магния аналогичен составу солей Са, однако доля истинного раствора составляет 65-75% (из них 16 % ионизировано).

— Калий, натрий, хлор. Содержание К – 130-160 мг%; натрия – 30-60 мг%; хлора – 90-120 мг%. Их количество зависит от физиологического состояния животного и незначительно изменяется в течение года. Резкое повышение концентрации хлоридов (на 25-30 %) в молоке наблюдается при заболевании животных.

Натрий и калий содержится в ионно-молекулярном состоянии в виде хорошо диссоциирующих хлоридов, фосфатов и цитратов. Они имеют большое физиологическое значение. Так, хлориды натрия и калия обеспечивают определенную величину осмотического давления крови и молока. Их фосфаты и карбонаты входят в состав буферных систем организма, поддерживающих постоянство иона Н+ в узких пределах. Фосфаты и цитраты натрия и калия обеспечивают так называемое солевое равновесие молока, т.е. определенное соотношение между ионами кальция и анионами фосфорной и лимонной кислот. От него зависит количество ионизированного Са, который, в свою очередь, влияет на дисперсность мицелл казеина и их свойства. Количество цитратов в молоке – важный показатель его биологической активности. Цитраты необходимы для развития ароматобразующих бактерий, кроме того, они входят в состав буферных систем молока и казеиновых мицелл. Установлено, что лимонная кислота накапливается как побочный продукт в клетках молочной железы. Цитрат служит переносчиком ацетильных групп из митохондрий в цитоплазму клеток.

Содержание хлора (хлоридов) в молоке колеблется от 90 до 120 мг%. Резкое их повышение на 25-30 % свидетельствует о заболеваниях животного маститом.

 

Микроэлементы

К микроэлементам относят Fe, Cu, Zn, Mn, Co, I, Mo, F, Al, Si, Sn, Cr, Pb и т.д. Микроэлементами принято считать минеральные вещества, концентрация которых невелика и измеряется в мкг на 1 кг продукта. В молоке они связаны с оболочками шариков жира (Fe, Cu), с казеином и сывороточными белками (Fe, Cu, Zn, Mn, I, Al, Se), входят в состав ферментов (Fe, Zn, Mn, Mo), витаминов(Со), гормонов (Cu, Zn, Mn) и т.д. Их количество в молоке значительно колеблется в зависимости от состава кормов, почвы, состояния здоровья животных, от условий хранения и переработки молока.

В сравнительно больших количествах в молоке присутствуют цинк, железо, медь, кремний алюминий, в значительно меньших количествах в молоке содержится титан, никель, стронций, кадмий, мышьяк, серебро, ванадий, уран и т.д. Их называют ультрамикроэлементами. Многие из них случайно накапливаются в организме животного и не выполняют какой-либо биологической функции.

Микроэлементы имеют огромное физиологическое значение для новорожденного теленка и обуславливают пищевую и биологическую ценность молока для человека. Они обеспечивают построение, активность жизненно важных ферментов, витаминов и гормонов, без которых невозможно их превращение пищевых веществ в организме. Кроме того, от поступления многих микроэлементов зависит жизнедеятельность микроорганизмов рубца жвачных. Чувствительны к содержанию некоторых микроэлементов (Fe, Zn, Mg, Co) многие молочно-кислые бактерии, входящие в состав бактериальных заквасок.

В коровьем молоко содержит очень мало селена, меньше чем в женском молоке, особенно низкий уровень наблюдается в районах Восточной Сибири, Мордовии (районы с малой доступностью селена для растений).

Количество некоторых микроэлементов (Mg, Co, Мо, Cu, I, Zn) в молоке можно увеличить при внесении их препаратов в корм животного.

Вместе с тем многие элементы могут попадать в молоко дополнительно после дойки с оборудования, тары, из воды. Количество внесенных микроэлементов может в несколько раз превышать количество нативных (натуральных). Например, содержание меди в отдельных случаях может быть 100-500 мкг на 1 кг, железа – 1000 мкг на 1 кг и более. В результате этого снижается качество молока и молочных продуктов, окисляется витамин С, появляются посторонние привкусы, понижается устойчивость масла против порчи и т.д. Загрязнение молока Fe, Cu, Zn, Sn, и особенно Pb, Hg, Cd, As, и также некоторыми радиоактивными элементами представляет угрозу для человека, особенно для детей.

 

Лактоза оптом от 1,45 евро/кг

Лактоза представляет собой сложный углевод, дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и галактозы. Это органическое вещество белого или светло-желтого цвета, без запаха, сладковатого вкуса. Лактоза широко используется в пищевой промышленности в качестве биологически активной добавки и пищевого подсластителя. В интернет-магазине «Формула еды» можно купить лактозу оптом в мешках по 25 кг.

Химические свойства и процесс производства

Второе название лактозы – молочный сахар. В естественном виде лактоза содержится в молоке животных. В промышленных условиях лактозу получают путем выпаривания из молочной сыворотки. Полученные в результате кристаллы менее сладкие, чем глюкоза, но обладают большим набором полезных качеств.

Химическая формула лактозы – С12Н22О11. В организме человека лактоза распадается на моносахариды и уже в таком виде всасывается в кровь. По сравнению с глюкозой лактоза менее сладкая. Ее достоинства заключаются не только в способности заменять сахар, но и выполнять массу других полезные функции, что делает ее незаменимой в пищевой промышленности.

Полезные свойства лактозы

Одной из особенностей лактозы является ее неспособность сбраживаться дрожжами, благодаря чему она успешно применяется в производстве пищевых продуктов. Помимо этого, лактоза обладает следующими полезными качествами:

  • В составе лактозы содержатся молекулы глюкозы, которая отвечает за насыщение организма энергией.
  • Наличие в составе молекул галактозы обеспечивает стабилизацию нервной системы человека.
  • Помогает организму усваивать кальций и другие микроэлементы.
  • Способствует укреплению иммунитета, противодействует вирусным инфекциям, улучшает микрофлору и предупреждает дисбактериоз.
  • Способствует налаживанию обменных процессов, благотворно влияет на работу кишечника.
  • Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
  • Позволяет использовать молочные продукты в программах монодиет, обеспечивая организм полезными компонентами.

С осторожностью к употреблению продуктов, содержащих лактозу, следует относиться людям, страдающим гиполактазией – непереносимостью лактозы. В этом случае нужно ограничить или полностью исключить употребление не только молочных продуктов, но и молочного шоколада, какао, конфет и других продуктов.

Сферы применения лактозы

Одним из примечательных качеств молочного сахара является его устойчивость к отсыреванию. В отличие от сахарозы и других сахаров, лактоза плохо впитывает влагу и поэтому идеально подходит для создания сухих молочных смесей. С использованием лактозы изготавливается около 85% молочных смесей для детского питания.

Лактоза нашла применения во многих областях:

  • Пищевая промышленность. Используется в производстве кондитерских изделий, выпечки, сгущенного молока. В качестве усилителя вкуса присутствует в некоторых мясных продуктах, бульонных концентратах, соусах и приправах.
  • Фармацевтика. Применяется в качестве наполнителя для производства таблеток и сиропов. Добавляется в зубные пасты как защита от кариеса. Является сырьем для лактулозы – компонента, входящего в состав лекарств для лечения болезней ЖКТ.
  • Диетическое питание. Является компонентом продуктов для больных диабетом и людей, страдающих от избыточного веса.
  • Микробиология. Используется в процессе научных исследований в качестве питательной среды для бактерий и микроорганизмов.
  • Пищевая добавка. Применяется в качестве ароматизатора и усилителя вкуса в продуктах питания.

Интернет-магазине «Формула еды» реализует сухую лактозу отличного качества производства Франция. Заказать лактозу можно на сайте компании. Минимальный объем поставки – 25 кг.

 

Химические свойства лактозы

Лактоза относится классу активных (восстанавливающих, редуцирующих углеводов). Обладая слабыми кислотными свойствами, она связывает приблизительно 2 моля едкого натра на 1 моль сахара. Раз-личные функциональные группы в структуре лактозы обуславливают ее большую химическую активность. Циклическая форма лактозы может переходить в альдегидную.


Гликозидная связь между монозами в лактозе может быть гидроли-зована химические или ферментотивно. Химический гидролиз лактозы может быть вызван действием сильных кислот (например соляной). 1 г. лактозы, нагретый до 100 С, полностью гидролизуется на глюкозу и галактозу в течении 1 ч в 100 мл 10 % — ной серной кислоты. Гидролиз соляной кислотой может протекать при низкой температуре (ниже 10 С) и при нагревании. Гидролиз лактозы осуществляется труднее гидролиза сахарозы, на практике считают, что лактоза устойчива в кислых растворах.


В щелочных растворах лактоза окисляется до сахариновых кислот, а затем осмоляется – буреет. Щелочной распад лактозы носят энольный характер а скорость его зависит от температуры. В результате нагрева-ния лактоза и его водные растворы значительно изменяются, что опре-деляет химизм технологических режимов. Кристаллы α – гидрата при нагревании до 87 С начинают плавится, при 100 С постепенно теряет кристаллизационную воду, а при 110 С становится безводными.


Повышение температуры, щелочная реакция среды, увеличение концентрации, наличие ионов меди и железа ускоряют образования ме-ланоидинов из сахара, в том числе и из лактозы. При производстве молочного сахара мелоноидиновая реакция должна быть по возможности исключена.


Лактоза сравнительно легко подвергается воздействию ферментов продуцируемых микроорганизмами. Распад лактозы осуществляется под действием лактазы, продуцируемой стенками кишечника и микроорганизмами, при чем фермент действует на α – и β формы лактозы.


Теоретически по количеству молочной кислоты в молоке можно судить о степени разложении лактозы. Направленный гидролиз лактозы до моноз осуществляется так же ферментом β – галактозидазой. Лактоза не расщепляется ферментом пивных и хлебных дрожжей. На реакции брожения лактозы основа на производство кисломолочных продуктов, сыров. При получении молочного сахара брожения необходимо исключить.

Некоторые физико-химические свойства лактозы: I. Самопроизвольная кристаллизация пересыщенных растворов лактозы

Растворы лактозы могут быть сильно переохлаждены без кристаллизации. Степень переохлаждения, необходимая для кристаллизации при отсутствии перемешивания, меньше для концентрированных растворов, чем для разбавленных.

Резкая линия, разделяющая метастабильные и лабильные зоны в случае пересыщенных растворов лактозы, отсутствует.

При переохлаждении раствора лактозы скорость образования зародышей проходит через максимум. Температура наиболее быстрого образования зародышей выше в случае концентрированных растворов.

Скорость роста кристаллов достигает максимума при понижении температуры. При низких температурах скорость кристаллизации в отсутствие перемешивания настолько мала, что мутаротация не может быть ограничивающим фактором.

Растворы лактозы могут быть настолько перенасыщены, что напоминают твердые вещества.Такие стекла стабильны при комнатной температуре, если защищены от влаги.

Лактозные стекла гигроскопичны, поглощают влагу из воздуха до тех пор, пока не станут достаточно разбавленными для кристаллизации.

Лактозные стекла являются перенасыщенными как по альфа-гидрату, так и по бета-ангидриду. Любая модификация может появиться при кристаллизации таких стекол.

При высушивании лактозные стекла быстро теряют часть своей влаги, приобретая, по-видимому, постоянный вес.Это, вероятно, объясняет успех метода Можонье для определения общего содержания сухих веществ в молоке. Удаление последних порций воды из таких стаканов происходит очень медленно.

Лактоза, осажденная алкоголем, не является равновесной лактозой, хотя может быть очень похожа на нее. Альфа-лактоза легче осаждается из раствора спиртом, чем бета-лактоза. Следовательно, осажденная лактоза различается по составу. Он обычно содержит большую долю альфа-лактозы, чем присутствует в равновесной смеси.

Лактоза: химический состав и свойства | SpringerLink

  • Aider, M., de Halleux, D . 2007. Изомеризация лактозы и производство лактулозы: обзор . Тренды Пищевая наука. Технол . 18 , 356–364.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Брю, К. 2003. α-лактальбумин. В: Advanced Dairy Chemistry , Vol. 1, Белки , 3-е изд., (П. Ф. Фокс и П. Л. Х. МакСвини, ред.), стр. 387–419, Kluwer Academic/Plenum Publishers, Нью-Йорк.

    Google ученый

  • де Бур, Р., Дейкстерхуис, Дж. 1998. Пермеат, молочный сахар и производные – обзор. В: Whey , стр. 220–226, специальный выпуск, SI 9804. Международная молочная федерация, Брюссель.

    Google ученый

  • Доро, М., Будо, С.1989. Последние сведения о производстве кобыльего молока: обзор. Животноводство Продукт. наука . 22 , 213–235.

    Перекрёстная ссылка Google ученый

  • Фокс, П.Ф. (ред.) 1985. Разработки в молочной химии , Vol. 3, Лактоза и второстепенные составляющие. Elsevier Applied Science, Лондон.

    Google ученый

  • Фокс, П.Ф. (ред.) 1997. Передовая молочная химия , Vol. 3, Лактоза , Вода, соли и витамины , 2-е изд., Chapman & Hall, Лондон.

    Google ученый

  • Fox, P.F., McSweeney, P.L.H. 1998. Молочная химия и биохимия . Чепмен и Холл, Лондон.

    Google ученый

  • Ганцле, М.Г., Хассе, Г., Йелен, П. 2008. Лактоза – кристаллизация, гидролиз и продукты с добавленной стоимостью. Междунар. Молочная J . 18 : 685–694.

    Google ученый

  • Герлинг К.-Г. 1998. Крупнотоннажное производство лактобионовой кислоты – использование и новые области применения. В: Whey , стр. 251–261, специальный выпуск, SI 9804. Международная молочная федерация, Брюссель.

    Google ученый

  • Holt, C. 1985. Молочные соли: их секреция, концентрация и физическая химия.В: Разработки в молочной химии , Vol. 3, Lactose and Minor Constituents (PF Fox, ed.), стр. 143–81, Elsevier Applied Science Publishers, London.

    Google ученый

  • Холт, К., Дженнесс, Р. 1984. Взаимосвязь компонентов и распределение солей в образцах молока восьми видов. Комп. Биохим. Физиол . 77А , 275–282.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Дженнесс Р., Holt, C. 1987. Концентрации казеина и лактозы в молоке 31 вида животных имеют отрицательную корреляцию. Опыт 43 , 1015–1018.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Дженнесс Р., Паттон С. 1959. Принципы молочной химии . John Wiley & Sons, Inc., Нью-Йорк .

    Google ученый

  • Дженнесс Р., Слоан, Р.Е. 1970. Состав молока разных видов: обзор. Молочные науки. Абстр . 32 , 599–612.

    Google ученый

  • Ливер Дж., Лоу А. Дж. Р. 2003. Генная инженерия белков молока. В: Advanced Dairy Chemistry , Vol. 1, Белки , 3-е изд. (П. Ф. Фокс и П. Л. Х. МакСвини, ред.), стр. 817–837, Kluwer Academic/Plenum Publishers, Нью-Йорк.

    Google ученый

  • Махони, Р.Р. 1997. Лактоза: ферментативная модификация. В: Advanced Dairy Chemistry , Vol. 3, Лактоза , Вода, соли и витамины , 2-е изд. (П. Ф. Фокс, изд.), стр. 77–125, Chapman & Hall, Лондон.

    Google ученый

  • Мун, Т.В., Пэн, И.С., Лонерган, Д.А. 1989. Функциональные свойства криоказеина. J. Dairy Sci . 72 , 815–828.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Мураками Х., Кавано Дж., Йошизуми Х., Накано Х., Китахата С. 2002a. Скрининг микроорганизмов, продуцирующих лактобионовую кислоту. J. Appl Glycosci . 49 , 469–477.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Мураками Х., Секо А., Азуми М., Уэсима Н., Йошизуми Х., Накано Х., Китахата С. 2002b. Ферментативное производство лактобионовой кислоты штаммом Burkholderia cepacia . Дж. Заявл. Гликоски . 50 , 117–120

    CrossRef Google ученый

  • Мустафа А., Герцлер С.Р., Саваино Д.А. 1997. Лактоза: питательное значение. В: Advanced Dairy Chemistry , Vol. 3, Лактоза , Вода, соли и витамины , 2-е изд., (П. Ф. Фокс, изд.), стр. 127–154, Chapman & Hall, London.

    Google ученый

  • Офтедал, О.Т., Дженнесс, Р.1988. Межвидовые различия в составе молока у лошадей, зебр и ослов ( Perissodactyla: Equidae ). J. Dairy Res . 55 , 57–66.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Пейдж Д.М., Дэвис Л.Р. 1985. Пищевая ценность лактозы. I. Аспекты переваривания лактозы. В: Разработки в молочной химии , Vol. 3, Лактоза и второстепенные составляющие. (стр.Ф. Фокс, изд.), стр. 111–132, Elsevier Applied Science, Лондон.

    Google ученый

  • Сатори М., Ферлингер М., Халтрих Д., Кульбе К.Д., Питтнер Ф. и Нидецки Б. 1997. Непрерывное ферментативное производство лактобионовой кислоты с использованием глюкозо-фруктозооксидоредуктазы в ультрафильтрационном мембранном реакторе. Биотехнология. Письмо . 19 , 1295–1208.

    Google ученый

  • Шаафсма, Г.2008. Лактоза и лактоза как биологически активные ингредиенты в питании человека. Междунар. Молочная J . 18 , 458–465.

    Google ученый

  • Splechtna, B., Petzelbauer, I. Baminger, U., Haltrich, D., Kulbe, K.D., Nidetzky, B. 2001. Производство безлактозной смеси олигосахаридов с использованием селективного ферментативного кислота. Энц. микроб. Технол. 29 , 434–440.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Тан, Р.Х., Фокс, П.Ф. 1996. Влияние ферментативного гидролиза лактозы на термостабильность молока или концентрированного молока. Нет. Молочный завод J . 50 , 267–277.

    Google ученый

  • Thelwall, L.A.W. 1997. Лактоза: химические производные. В: Advanced Dairy Chemistry , Vol. 3, Лактоза , Вода, соли и витамины , 2-е изд., (П. Ф. Фокс, изд.), стр. 39–76, Chapman & Hall, Лондон.

    Google ученый

  • Тиммерманс, Э. 1998. Производные лактозы: функции и применение. В: Whey , стр. 233–250, специальный выпуск, SI 9804. Международная молочная федерация, Брюссель.

    Google ученый

  • Трояно Э., Мартинес-Кастро И., Олано А. 1992. Кинетика образования галактозы и тагатозы при термической обработке молока. Пищевая химия . 45 , 41–43.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Трояно Э., Олано А., Мартинес-Кастро И. 1994. Изменения свободных моносахаридов при хранении сухого молока. Дж. Сельское хозяйство. Пищевая химия . 42 , 1543–1545.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Урасима Т., Сато Т. 2004. Почему лактоза является доминирующим сахаридом в молоке? Дж.Заявка . Гликоски. 52 , 65–70.

    Перекрёстная ссылка Google ученый

  • Walstra, P. 2002. Физическая химия пищевых продуктов . Марсель Деккер, Нью-Йорк.

    Перекрёстная ссылка Google ученый

  • Уолстра, П., Дженнесс, Р. 1984. Молочная химия и физика , John Wiley and Sons, Нью-Йорк.

    Google ученый

  • Вальстра, П., Geurts, T.J., Noomen, A., Jellema, A., van Boekel, M.A.J.S. 1999. Молочные технологии: принципы свойств молока и процессов . Марсель Деккер Инк., Нью-Йорк.

    Google ученый

  • Вальстра, П., Ваутерс, Дж.Т., Гертс, Т.Дж. 2006. Молочная наука и технология . CRC Press, Бока-Ратон, Флорида.

    Google ученый

  • Уэбб Б.Х., Джонсон А.H. 1965. Основы молочной химии . Издательская компания AVI, Inc., Вестпорт, Коннектикут.

    Google ученый

  • Уэбб, Б.Х., Джонстон, А.Х., Алфорд, Дж.А. 1974. Основы молочной химии , 2-е издание. Издательская компания AVI, Inc., Вестпорт, Коннектикут.

    Google ученый

  • Вайсберг С.М. 1954. Недавний прогресс в производстве и использовании лактозы: обзор. J. Dairy Sci . 37 , 1106–1115.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Wheeler, B. 2003. Производство трансгенного скота: обещание выполнено. Дж. Аним. наука . 81 (Прил. 3), 32–37.

    КАС Google ученый

  • Уиттиер, Э.О. 1925. Лактоза: обзор. Хим. Версия . 2 , 85–125.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Уиттиер, Э.О. 1944. Лактоза и ее использование: обзор. J. Dairy Sci . 27 , 505–537.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Вонг, Н.П., Дженнесс, Р., Кенни, М., Март, Э.Х. (ред.) 1988. Основы молочной химии , 3-е изд. Издательская компания AVI, Inc., Вестпорт, Коннектикут.

    Google ученый

  • Ян, С.Т., Сильва, Э.М., 1995. Новые продукты и новые технологии для использования знакомого углевода, молочной лактозы. J. Dairy Sci . 78 , 2541–2562.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Задов Дж.Г. (ред.) 1984. Лактоза: свойства и использование. J. Dairy Sci . 67, 2654–2679.

    Перекрёстная ссылка КАС Google ученый

  • Задов, Дж.G. 1992. Производство лактозы и сыворотки . Elsevier Applied Science, Лондон.

    Перекрёстная ссылка Google ученый

  • Лактоза: химические и физико-химические свойства

  • Мессер, М. и Керри, К. Р., Science , 1973, 180 , 201.

    Google ученый

  • Malpress, F.H. and Hytten, F.E., Biochem. J ., 1958, 68 , 708.

    Google ученый

  • Дженнесс Р., Регер Э. А. и Слоан Р. Э., Comp. Биохим. Физиол , 1964, 13 , 339.

    Google ученый

  • Тиндейл-Биско, Х., Жизнь сумчатых , 1973, Эдвард Арнольд, Лондон, с. 82.

    Google ученый

  • Дженнесс Р. и Слоан Р.E., Молочные науки. Abstr ., 1970, 32 , 599.

    Google ученый

  • Ashworth, U.S., Ramaiah, G.D. and Keyes, M.C, J. Dairy Sci ., 1966, 49 , 1206.

    Google ученый

  • Pilson, M.E.Q. and Kelley, A.L., Science , 1962, 135 , 104.

    Google ученый

  • Никерсон, Т.A., In: Fundamentals of Dairy Science , BH Webb, AH Johnson and JA Alford (eds), 1974, Avi Publishing Co., West port.

    Google ученый

  • Watkins, W.M. and Hassid, W.Z., J. Biol. Хим ., 1962, 237 , 1432.

    Google ученый

  • Brodbeck, U. and Ebner, K.E., J. Biol. Хим. ., 1966, 241 , 762.

    Google ученый

  • Hill, R.L. and Brew, K., Adv. Энзимол ., 1975, 103 , 420.

    Google ученый

  • Бродбек, У., Дентон, В.Л., Тенахаши, Н. и Эбнер, К.Е., J. Biol Chem ., 1967, 242 , 1391.

    Google ученый

  • Брю, К., Природа , 1969, 222 , 671.

    Google ученый

  • Лей, К. М. и Дженнесс, Р., Arch. Биохим. Биофиз ., 1970, 138 , 464.

    Google ученый

  • Шукла, Т. П., CRC Crit. Изм. Food Technol ., 1973, 3 , 241.

    Google ученый

  • Кун, Нью-Джерси, Каррич, Д.Т. и Уайлд, К.J., J. Dairy Sci ., 1980, 63 , 328.

    Google ученый

  • Wheelock, J.V., Rook, J.A.F. and Dodd, F.H, J. Dairy Res ., 1965, 32 , 79.

    Google ученый

  • Shipe, W. F., J. Dairy Sci ., 1959, 42 , 1745.

    Google ученый

  • Линцелл, Дж.Л. и Пикер, М., Physiol. ., 1971, 51 , 564.

    Google ученый

  • Пикер, М., Международная молочная федерация, док. 125, 1980, с. 159.

    Google ученый

  • Пинкертон, Ф. и Питерс, И. И., J. Dairy Sci ., 1956, 39 , 916.

    Google ученый

  • Пинкертон, Ф.и Peters, I. I, J. Dairy Sci ., 1958, 41 , 392.

    Google ученый

  • Петерс, И. И., Мулай, К. А. и Шроде, Р. Р., J. Milk Food Technol ., 1959, 22 , 71.

    Google ученый

  • Barry, J.M. and Rowland, J.J., Biochem. J ., 1953, 54 , 575.

    Google ученый

  • Уиттиер, Э.O., J. Dairy Sci ., 1944, 27 , 505.

    Google ученый

  • Пэрриш, Ф. В., Тэлли, Ф. Б. и Филлипс, Дж. Г., J. Food Sci ., 1981, 46 , 933.

    Google ученый

  • Sharp, P. F. and Doob, H. Jr, J. Dairy Sci ., 1941, 24 , 589.

    Google ученый

  • Вальстра, П.и Дженнесс, Р., Молочная химия и физика , 1984, John Wiley & Sons, Нью-Йорк.

    Google ученый

  • Хассе, Г. и Никерсон, Т. А., J. Dairy Sci ., 1966, 49 , 127.

    Google ученый

  • Патель, К. Н. и Никерсон, Т. А., J. Dairy Sci ., 1970, 53 , 1654.

    Google ученый

  • Хунцикер, Д.F., Сгущенное молоко и молочные продукты , 1926, Hunziker, La Grange, I11.

    Google ученый

  • Хадсон, К. С. и Браун, Ф. К., Дж. Ам. хим. Соц ., 1908, 30 , 960.

    Google ученый

  • Асано Ю., Аоки Ю. и Ямадзаки Н., Chem. Абстр ., 1980, 93 , 1505906.

    Google ученый

  • Ито Т., Katoh, M. and Adachi, S., J. Dairy Res ., 1978, 45 , 363.

    Google ученый

  • Олано, А. и Риус, Дж. Дж., J. Dairy Sci ., 1978, 61 , 300.

    Google ученый

  • Бума, Т.Дж. и Вигерс, Г.А., Нет. Молочный завод J ., 1967, 21 , 208.

    Google ученый

  • Бума Т.Дж., Нет. Молочный завод J ., 1966, 20 , 81.

    Google ученый

  • Sharp, P. F., патент США, 2319562, 1943 г.

    Google ученый

  • Лим, С. Г. и Никерсон, Т. А., J. Dairy Sci ., 1973, 56 , 843.

    Google ученый

  • Хокетт, Р. К. и Хадсон, К.С., Дж. Ам. хим. Соц ., 1931, 53 , 4455.

    Google ученый

  • Bushill, H., Wright, W. B., Fuller, C. H. F. and Bell, A. V., First Congr. Пищевая наука. Технол ., 1962, 237.

    Google ученый

  • Олано А., Бернхард Р. А. и Никерсон Т. А., J. Food Sci ., 1977, 42 , 1066.

    Google ученый

  • Ито, Т., Сато, М.and Adachi, S., J. Dairy Sci ., 1977, 60 , 1280.

    Google ученый

  • Гиллис, Дж., Рек. Трав. Чим ., 1920, 39 , 88.

    Google ученый

  • Симпсон, Т. Д., Пэрриш, Ф. В. и Нельсон, М. Л., J. Food Sci ., 1982, 47 , 1948.

    Google ученый

  • Бума Т.Дж., Нет. Молочный молочный завод J ., 1965, 19 , 249.

    Google ученый

  • Смитс, А. и Гиллис, Дж., Proc. акад. науч. Амстердам , 1918, 20 , 520.

    Google ученый

  • Ньюстед, Д. Ф., Международная молочная федерация, Doc 142, 1980, с. 59.

    Google ученый

  • Чват, Т., Международная молочная федерация, Doc 116, 1979, с. 23.

    Google ученый

  • Muller, L.L. and Kiseker, F.G., Proc. 7-й стажер. Молочный конгресс , 1966, E/F , 141.

    Google ученый

  • Белл, Р. В. и Муха, Т. Дж., J. Dairy Sci ., 1952, 35 , 1.

    Google ученый

  • Тумерман Л., Fram, H. and Cornely, K.W., J. Dairy Sci ., 1954, 37 , 830.

    Google ученый

  • Tessier, H., Rose, D. и Lucena, C.V., Can J. Tech ., 1956, 34 , 131.

    Google ученый

  • Десаи, И. Д., Никерсон, Т. А. и Дженнингс, В. Г., J. Dairy Sci ., 1961, 44 , 215.

    Google ученый

  • Роуз Д.и Tessier, H., Can. Дж.Тех ., 1956, 34 , 139.

    Google ученый

  • Роуз, Д. и Тессье, Х., J. Dairy Sci ., 1959, 42 , 898.

    Google ученый

  • Pyne, G. T., J. Dairy Res ., 1962, 29 , 101.

    Google ученый

  • Ван ден Берг, Л., J. Dairy Sci ., 1961, 44 , 26.

    Google ученый

  • Кощак М.С., Феннема О., Амундсон С.Х. и Ли Дж.Ю., J. Food Sci ., 1981, 46 , 1211.

    Google ученый

  • Эль-Негуми, А. М. и Бойд, Дж. К., J. Dairy Sci ., 1965, 48 , 23.

    Google ученый

  • Никерсон, Т.A., J. Dairy Sci ., 1960, 43 , 847.

    Google ученый

  • Международная молочная федерация, Брюссель, Doc 142, 1982.

    Google ученый

  • Woodhams, D.J. and Murray, M.J., N.Z.J. Dairy Sci. Технол ., 1974, 9 , 172.

    Google ученый

  • Балвин, А.J. and Sanderson, W.B., NZ J. Dairy Sci. Технол ., 1973, 8 , 92.

    Google ученый

  • Wulff, J., In: Milk and Whey Powders , 1980, Society of Dairy Technology, London, p. 33.

    Google ученый

  • Нефф, Э. и Моррис, Х.А., J. Dairy Sci ., 1968, 51 , 330.

    Google ученый

  • Сандерсон, В.B., NZ J. Dairy Sci. Технол , 1978, 13 , 137.

    Google ученый

  • King, N., Dairy Sci. Abstr ., 1965, 27 , 91.

    Google ученый

  • Трой, Х.С. и Шарп, П.Ф., J. Dairy Sci ., 1930, 13 , 140.

    Google ученый

  • Коултер, С.Т., Дженнесс Р. и Кроу Л.К., J. Dairy Sci ., 1949, 32 , 986.

    Google ученый

  • Hynd, J., J. Soc. Молочная Технол ., 1980, 33 , 52.

    Google ученый

  • Parkinson, J., In: Milk and Whey Powders , 1980, Society of Dairy Technology, London, p. 49.

    Google ученый

  • Палланш, М.J., Proceedings of Whey Products Conference, Служба сельскохозяйственных исследований, Департамент сельского хозяйства США, Восточная региональная лаборатория, 1972 г., публикация № 3779.

    Google ученый

  • Лабуза Т.П., Пищевой Технол ., 1968, 22 , 263.

    Google ученый

  • Лабуза, Т. П., В: Водные отношения пищевых продуктов , Р. Б. Дакворт (ред.), 1975, Academic Press, Лондон, с. 155.

    Google ученый

  • Rockland, L.B. и Stewart, G.F. (eds), In: Water Activity: Influences on Food Quality , 1981, Academic Press, London.

    Google ученый

  • Кармас Е., Пищевая Технология ., 1980, 34 (4), 52.

    Google ученый

  • Берлин, Э., Anderson, B.A. and Pallansch, M.J., J. Dairy Sci ., 1968, 51 , 1339.

    Google ученый

  • Берлин Э., Андерсон Б. А. и Палланш М. Дж., J. Dairy Sci ., 1968, 51 , 1912.

    Google ученый

  • Берлин Э., Климан П. Дж., Андерсон Б. А. и Палланш М. Дж., J. Dairy Sci ., 1973, 56 , 984.

    Google ученый

  • Berlin, E., In: Активность воды: влияние на качество пищевых продуктов , L.B. Rockland and G.F. Stewart (eds), 1981, Academic Press, London, p. 467.

    Google ученый

  • Makower, B. and Dye, W. B., J. Agric. Пищевая хим ., 1956, 4 , 72.

    Google ученый

  • Карел М., В: Водные отношения пищевых продуктов , Р. Б. Дакворт (редактор), 1975, Academic Press, Лондон, с. 639.

    Google ученый

  • Warburton, S. and Pixton, S.W., J. Stored Prod. Рез ., 1978, 14 , 143.

    Google ученый

  • Солтмарч М. и Лабуза Т. П., J. Food Sci ., 1980, 45 , 1231.

    Google ученый

  • К, Э.C. and Flink, J.M., J. Food Technol ., 1978, 13 , 567.

    Google ученый

  • Берлин Э., Андерсон Б. А. и Палланш М. Дж., J. Dairy Sci ., 1970, 53 , 146.

    Google ученый

  • Sharp, P. F. and Doob, H. Jr, J. Dairy Sci ., 1941, 24 , 679.

    Google ученый

  • Варшней Н.N. and Ojha, T. P, J. Dairy Res , 1977, 44 , 93.

    Google ученый

  • Хелдман, Д. Р., Холл, К. В. и Хедрик, Т. И., J. Dairy Sci ., 1965, 48 , 845.

    Google ученый

  • Берлин Э. и Андерсон Б. А., J. Dairy Sci ., 1975, 58 , 25.

    Google ученый

  • Томасон, В.J., Mrowetz, G. и Delfs, E.M., Milchwissenschaft , 1972, 27 , 76.

    Google ученый

  • Делла-Моника, Э. С. и Холден, Т. Е., J. Dairy Sci ., 1968, 51 , 40.

    Google ученый

  • Hendrick, H., Moor, H. de и Cordier, J. de, Dairy Sci. Abstr ., 1969, 31 , 462.

    Google ученый

  • Уолли Б., O’Connor, C.B. and Nagle, M., Irish Agric. Маслозавод Рев ., 1977, 30 (4), 11.

    Google ученый

  • Boon, P. M. and Woodhams, D. J., N. Z. J. Dairy Sci. Технол ., 1974, 9 , 151.

    Google ученый

  • Дутра Р.С., Тарасюк Н.П. и Клейбер М., J. Dairy Sci ., 1958, 41 , 1017.

    Google ученый

  • Пайн, Г. Т. и МакГенри, К. А., J. Dairy Res ., 1955, 22 , 60.

    Google ученый

  • Sweetsur, A.W.M. and White, J.C.D., J. Dairy Res ., 1975, 42 , 73.

    Google ученый

  • Гулд, И. А., J. Dairy Sci ., 1945, 28 , 379.

    Google ученый

  • Mauron, J., In: Progress in Food and Nutrition Science: Maillard Reaction in Food , C. Eriksson (ed.), Vol. 5, 1981, Pergamon Press, Оксфорд, с. 5.

    Google ученый

  • Фино, П. А., Дойч, Р. и Бугард, Э., В: Прогресс в науке о продуктах питания и питании: реакция Майяра в пищевых продуктах , C.Эрикссон (ред.), Vol. 5, 1981, Pergamon Press, Оксфорд, с. 345.

    Google ученый

  • Hurrell, R. F. and Carpenter, K. J, Brit. Дж. Нутр ., 1974, 32 , 589.

    Google ученый

  • Эрикссон, К. (редактор), Прогресс в науке о пищевых продуктах и ​​питании: реакция Майяра в пищевых продуктах , Vol. 5, 1981, Pergamon Press, Оксфорд.

    Google ученый

  • Салмарч, М., Vagnini-Ferrari, M. and Labuza, T.P., In: Progress in Food and Nutrition Science: Maillard Reaction in Foods , C. Ericksson (ed.), Vol. 5, 1981, Pergamon Press, Оксфорд, с. 331.

    Google ученый

  • Moller, A.B., In: Progress in Food and Nutrition Science: Maillard Reaction in Foods , C. Eriksson (ed.), Vol. 5, 1981, Pergamon Press, Оксфорд, с. 357.

    Google ученый

  • Паттон, С., J. Dairy Sci ., 1955, 38 , 457.

    Google ученый

  • Hurrell, R.F. and Carpenter, KJ, In: Progress in Food and Nutrition Science: Maillard Reaction in Foods , C. Eriksson (ed.), Vol. 5, 1981, Pergamon Press, Оксфорд, с. 159.

    Google ученый

  • Лууэ Ф. М., Муйе Л., Будье Т. Ф. и Винсент Дж. П., Международная молочная федерация, док. 142, 1982, с. 154.

    Google ученый

  • Лабуза Т. П., Танненбаум С. Р. и Карел М., Food Technol ., 1970, 24 , 543.

    Google ученый

  • Лончин, М., Бимбенет, Дж. Дж. и Ленгес, Дж., J. Food Technol ., 1968, 3 , 131.

    Google ученый

  • Бен-Гара, И.и Zimmerman, G., J. Food Sci. Технол ., 1972, 9 , 113.

    Google ученый

  • Лабуза Т.П. и Солтмарч М., J. Food Sci ., 1981, 47 , 92.

    Google ученый

  • Мартинес-Кастро, И. и Олано, А., Milchwissenschaft , 1980, 35 , 5.

    Google ученый

  • Гейер Х.и Клостермайер, Х., Milchwissenschaft , 1983, 38 , 475.

    Google ученый

  • Эндрюс, Г. Р., J. Soc. Молочная Технол ., 1984, 37 , 92.

    Google ученый

  • Burton, H., Международная молочная федерация, док. 157, 1983, с. 3.

    Google ученый

  • Котон, С.Г., Дж. Соц. Молочная Технол ., 1980, 33 , 89.

    Google ученый

  • Allum, D., J. Soc. Молочная Технол ., 1980, 33 , 59.

    Google ученый

  • Халл, М.Е., J. Dairy Sci ., 1958, 41 , 330.

    Google ученый

  • Кавана, Дж.A., NZ J. Dairy Sci. Технол ., 1975, 10 , 132.

    Google ученый

  • Brinkman, G. E., J. Soc. Молочная Технол ., 1976, 29 , 101.

    Google ученый

  • Фокс, П. Ф., Международная молочная федерация, док. 125, 1980, с. 22.

    Google ученый

  • Вел, Б.C. and Southward, C.R., NZ J. Dairy Sci. Технол ., 1974, 9 , 2.

    Google ученый

  • Boesig, W., Заявка на патент Федеративной Республики Германии 2936040, 1981 ( Dairy Sci. Abstr , 1982, 44 , 400).

    Google ученый

  • Hofstrand, J.T., Zaehringer, M.V. and Hibbs, R.A., Cereal Sci. Сегодня , 1965, 10 , 212.

    Google ученый

  • Guy, E. J., Bakers Dig ., 1971, 45 (2), 34.

    Google ученый

  • Reger, J. V., Cereal Sci. Сегодня , 1958, 3 , 270.

    Google ученый

  • Zenner, S.F. and Stanberry, D.C., патент США 4233321, 1980 ( Dairy Sci.Abstr ., 1981, 43 , 606).

    Google ученый

  • Ash, D. J., Food Prod. Дев ., 1976, 10 (6), 85.

    Google ученый

  • Шукла, Т. П., CRC Crit. Изм. Food Technol ., 1975, 5 , 325.

    Google ученый

  • МакБин, Р.D, NZ J. Dairy Sci. Технол ., 1979, 14 , 113.

    Google ученый

  • Бур, Р. де и Робертсен, Т., Нет. Молочный молочный завод J ., 1981, 35 , 95.

    Google ученый

  • Диккер, Р., Молочный завод Стажер ., 1982, 47 (4), 19, 21.

    Google ученый

  • Манн, Э.J., Dairy Ind. Intern ., 1983, 48 (1), 11.

    Google ученый

  • Елен П., Пищевая Технология , 1983, 37 (2), 81.

    Google ученый

  • Фокс, П.Ф. и Моррисси, П.А., В: Промышленная и клиническая энзимология , Л. Витале и В. Симеон (ред.), 1980, Pergamon Press, Oxford, p. 39.

    Google ученый

  • Ридха, С.Х., Кроуфорд, Р.Дж.М. и Тамин, А.Ю., Dairy Ind. Intern ., 1983, 48 (12), 19.

    Google ученый

  • Левин, Г. А., В: Proceedings, 1980 Whey Products Conference , 1981, Филадельфия, Министерство сельского хозяйства США, с. 111.

    Google ученый

  • Barker, S.A., Process Biochem ., 1975, 10 (10), 39.

    Google ученый

  • Райт, Д. Г. и Рэнд, А. Г. младший, J. Food Sci ., 1973, 38 , 1132.

    Google ученый

  • Fox, P. F., Dairy Sci. Абстр. ., 1978, 40 , 727.

    Google ученый

  • Никерсон, Т. А. и Долби, Р. М., J. Dairy Sci ., 1971, 54 , 1212.

    Google ученый

  • Lee, I., Nickerson, T.A. and Bernard, R.A., J. Dairy Sci ., 1975, 58 , 319.

    Google ученый

  • Nickerson, T. A., J. Agric. Пищевая химия ., 1979, 27 , 672.

    Google ученый

  • Уэлч, Д., техника еды. Ауст ., 1965, 17 , 318.

    Google ученый

  • van Velthuizsen, J. A., J. Agric. Пищевая хим ., 1979, 27 , 68.

    Google ученый

  • Шольник Ф., Сухарши М.К. и Линфилд М.В., J. Am. Нефть хим. Соц ., 1974, 51 , 8.

    Google ученый

  • Ферретти, А.and Chambers, J.V., J. Agric. Пищевая химия ., 1979, 27 , 687.

    Google ученый

  • Vaughan, D.W. and Filer, L.J., J. Nutr ., 1960, 71 , 10.

    Google ученый

  • Ziegler, E.E. и Foman, S.J., Pediat. Рез ., 1980, 14 , 513.

    Google ученый

  • Амбрехт, Х.J. and Wasserman, R.H., J. Nutr ., 1976, 106 , 1265.

    Google ученый

  • Халлоран, Б.П. и де Лука, Х.Ф., Arch. Биохим. Биофиз ., 1981, 209 , 7.

    Google ученый

  • Бирдж С. Дж. Младший, Койтман Х. Дж., Котрекасас П. и Уэдон Г. Д., Н. Энгл Дж. Мед. ., 1967, 276 , 445.

    Google ученый

  • Шаафсма, Г.и Waard, H., Voeding , 1982, 43 , 398.

    Google ученый

  • Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


    Настройка браузера на прием файлов cookie

    Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

    • В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
    • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
    • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
    • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
    • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

    Почему этому сайту требуются файлы cookie?

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


    Что сохраняется в файле cookie?

    Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

    Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

    Подробная информация об ошибке IIS 10.0 — 404.11

    Ошибка HTTP 404.11 — не найдено

    Модуль фильтрации запросов настроен на отклонение запроса, содержащего двойную управляющую последовательность.

    Наиболее вероятные причины:
    • Запрос содержал двойную escape-последовательность, а фильтрация запросов настроена на веб-сервере для отклонения двойных escape-последовательностей.
    Что вы можете попробовать:
    • Проверьте конфигурацию/систему.webServer/security/[email protected] в файле applicationhost.config или web.confg.
    Подробная информация об ошибке:
    9201
    модуль RequestFilteringModule
    Уведомление Beadrequest
    Handler StaticFile
    код ошибки 0x0000000000
    Запрошенный URL-адрес    http://search.ebscohost.com:80/login.aspx?direct=true&profile=ehost&scope=site&authtype=crawler&jrnl=08604037&an=128199309&h=oetvuclyykfznf%2bmgi%2fg9gkvjrrzk1drtnczkmsbodrfjska87suolhhfozueievvqj7e3o%2box9yu6xqbwghdg%3d%3d&crl=c
    Физический путь C: \ WebApps \ аф-webauth \ login.aspx? прямой = истина & профиль = ehost & Объем = сайта & AuthType = гусеничного & Jrnl = 08604037 & ап = 128199309 & ч = oetvuclyykfznf% 2bmgi% 2fg9gkvjrrzk1drtnczkmsbodrfjska87suolhhfozueievvqj7e3o% 2box9yu6xqbwghdg% 3d% 3d & CRL = с 91 996 91 997
    входа Метод пока не определено 91 996 91 997
    Вход Пользователь    Еще не определено
    Дополнительная информация:
    Это функция безопасности.Не изменяйте эту функцию, пока полностью не поняты масштабы изменений. Перед изменением этого значения следует выполнить трассировку сети, чтобы убедиться, что запрос не является вредоносным. Если сервер разрешает двойные управляющие последовательности, измените параметр configuration/system.webServer/security/[email protected] Это может быть вызвано искаженным URL-адресом, отправленным на сервер злоумышленником.

    Посмотреть дополнительную информацию »

    Лактоза (CAS 63-42-3) — Химические и физические свойства Cheméo

    Физические свойства

    Собственность Значение Блок Источник
    Δ f -1334.42 кДж/моль Джобак Расчетное свойство
    Δ f газ -1959,15 кДж/моль Джобак Расчетное свойство
    Δ фьюз 68,92 кДж/моль Джобак Расчетное свойство
    Δ пар 185,55 кДж/моль Джобак Расчетное свойство
    журнал P окт/ватт -5.397 Криппен Расчетное свойство
    П с 4311.22 кПа Джобак Расчетное свойство
    Т кипячение 1289,46 К Джобак Расчетное свойство
    Т с 1783,82 К Джобак Расчетное свойство
    Т фус 767,77 К Джобак Расчетное свойство
    В с 0.777 м 3 /кг-моль Джобак Расчетное свойство

    Свойства, зависящие от температуры

    Собственность Значение Блок Температура (К) Источник
    С р, газ 889,71 Дж/моль×К 1289,46 Джобак Расчетное свойство
    C р, сплошной 417.60 Дж/моль×К 300,0 НИСТ
    η 0,0000000 Па×с 1289,46 Джобак Расчетное свойство

    Молекулярные дескрипторы

    Группы Джобак и Рейд
    -O- (без кольца) 1
    -O- (кольцо) 2
    -Ч3- 2
    >CH- (кольцо) 10
    -ОН (спирт) 8

    Аналогичные соединения

    Найдите другие соединения, похожие на Лактоза .

    Примечание: Cheméo только индексирует данные, перейдите по ссылкам источника, чтобы получить последние данные. Источник также предоставляет дополнительную информацию, такую ​​как год публикации, авторы и многое другое. Потратьте время на проверку и перепроверку источника данных.

    Лактоза: натуральный молочный сахар

    Лактоза естественным образом присутствует в молоке, и количество лактозы варьируется в зависимости от молочных продуктов. Например, йогурт и пахта содержат меньше лактозы, чем молоко, а твердые сыры практически не содержат лактозы.Лактоза также может присутствовать в небольших количествах в продуктах, в которые были переработаны молоко, сухое молоко или определенные компоненты молока, например, шоколадные изделия, сливки для кофе и пирожные.
    Лактоза в молоке и молочных продуктах

    Лактоза или молочный сахар — это дисахарид, состоящий из молекулы глюкозы и молекулы галактозы. Лактоза содержится только в молоке млекопитающих (1). Материнское молоко содержит в среднем 7,0 г лактозы на 100 г; коровье молоко содержит в среднем 4.7 г лактозы на 100 г (2). Ферментированные продукты из коровьего молока содержат меньше лактозы, чем молоко, в результате добавления штаммов бактерий, расщепляющих лактозу на глюкозу и галактозу в процессе приготовления (1). Йогурт содержит от 4 до 4,7 г лактозы на 100 г, и это количество варьируется между полуобезжиренным и полножирным йогуртом. Твердые сыры, такие как чеддер и гауда, практически не содержат лактозы. (2) В процессе производства сыра большая часть лактозы удаляется в процессе промывки и отделения сгустка.Оставшаяся лактоза расщепляется молочнокислыми бактериями в процессе созревания. Твердые сыры, вызревшие не менее 4 недель, содержат менее 0,1% лактозы.

    Характеристики лактозы

    Лактоза отличается от других углеводов по трем основным признакам:

    • Лактоза менее кариесогенна (вызывает кариес), чем другие углеводы, такие как сахароза и глюкоза. Причиной этого может быть то, что производство кислот из лактозы является относительно медленным процессом (1) и молоко в целом не является кислым (pH = 6.6) и поэтому может нейтрализовать кислотность во рту.
    • Лактоза имеет более низкий гликемический индекс, чем глюкоза, потому что лактоза не всегда полностью переваривается в тонком кишечнике. Галактоза (образующаяся при расщеплении лактозы на глюкозу и галактозу) способствует повышению уровня сахара в крови только после того, как она превращается в глюкозу в печени. Эти характеристики лактозы приводят к тому, что уровень сахара в крови повышается медленнее, чем с глюкозой и сахарозой. (1)
    • Сладость лактозы примерно на треть ниже, чем у сахарозы.По этой причине лактоза используется в качестве углевода в детских молочных смесях. (1)
    Подробнее:
    Ссылки
    1. Шаафсма, Г. (2008 г.). Лактоза и производные лактозы как биологически активные ингредиенты в питании человека.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.