Содержание

Ленивый ханум с курицей — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для теста:

  • 350 граммов муки

  • 150 граммов теплой воды

  • 1 штука яйцо

  • щепотка соли

  • Для начинки:

  • 200 граммов куриной грудки

  • 1 штука лука

  • 2 штуки картофеля

  • 1 штука помидора

  • по вкусу паприки

  • по вкусу зиры и кориандра

  • по вкусу соли и перца

  • 2 столовой ложки растительного масла

  • Для подливы:

  • 3 штуки помидора

  • несколько веточек зеленого лука

  • щепотка соли

  • 1 столовой ложки растительного масла

  • 1 зубчик чеснока

Руководство

Один из простейших рецептов приготовления этого традиционного восточного блюда. Готовится такой ханум из самых обычных ингредиентов, необычным будет способ его формирования.

Это вкусный и сытный рулет, можно также приготовить и с мясной начинкой.

Приблизительная стоимость готового блюда — 28 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

2 459

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить тесто

В теплую воду добавить соль и яйцо.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Смешать и добавить в муку. Замесить тесто. Убрать в пакет и дать отдохнуть 20-25 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Подготовить начинку

Куриную грудку, лук, картофель, помидор нарезать на кубики.

Зелень измельчить.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Все ингредиенты для начинки смешать в одной чаше. Приправить специями и влить растительное масло.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Тщательно перемешать. Убрать в холодильник на 15-20 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Отдохнувшее тесто раскатать толщиной 2 мм . Поверх раскатанного теста распределить одним слоем начинку.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Завернуть тесто в рулет. Нарезать на брусочки по 10-12 см.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Ханум переложить на лист мантышницы (предварительно смазав их растительным маслом ). Поставить вариться в мантышницу на 35 минут.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Подготовить подливу. Помидоры нарезать на кубики. Зеленый лук и чеснок измельчить.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

В сотейнике разогреть 1 столовую ложку растительного масла и обжарить чеснок и зеленый лук 10 секунд.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Добавить помидоры и приправить солью. Варить 10-15 минут на среднем огне.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Готовый ханум подавать с подливой.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления «Ханум»: большой и сочный мант

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Приветствую вас друзья! Ханум — одно из вкуснейших восточных блюд.  По своей сути, это огромный и сочный мант. Его легко приготовить — трудозатрат минимум, в отличии от классических мантов, которые нужно лепить из разрезанных лоскутков теста. Да и по вкусу ничем не отличается. Блюдо получается очень сытным, аппетитным и ароматным, особенно если добавить специй, в частности, идеально подходит зира и черный перец.



data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
data-ad-slot=»8811976488″
data-ad-format=»auto»>

Так же можно фантазировать с начинками. В этом фото рецепте показана ханума с фаршем, картофелем, луком и морковью, а в самом низу статьи, как и принято на этом сайте — видео рецепт, но только с тыквой, вместо моркови. Тыква меняет вкус, делая блюдо еще сочнее. А можно и вовсе не добавлять ни морковь, ни картошку, ограничившись только лишь мясным фаршем и луком — тоже будет обалденно вкусно. Либо, приготовить простые манты из тыквы — сочное и очень полезное объеденье.

Остается просто-напросто скрутить все в рулет, и отправить в пароварку либо в мантоварку, в зависимости от того, что есть в наличии. Я предпочитаю электрическую пароварку, она удобнее, менее габаритна и функциональна.  Ну обо всем по порядку. Ингредиентов для этого, воистину достойного вашего стола  блюда, потребуется совсем не много, смотрите сами:

Ингредиенты:

  • Два стакана муки
  • Вода холодная — 100 мл.
  • Масло растительное  — 50мл(2 ст. ложки).
  • Фарш — 700гр.
  • Лук — 2-3 головкки
  • Картофель — 3 шт.
  • Масло сливочное, для смазывания.
  • Соль, перец,  по вкусу.
  • Можно добавить тыкву (что мы и сделаем)
  • Зира- 2 ч.л.
  • Морковь — 1 штука, либо тыква, в равноценном эквиваленте

Кстати, будет намного лучше, и сочнее, если вместо фарша, сделать мелко рубленное мясо. Это совершенно особенный вкус, на востоке это считается высшим пилотажем, и делается для самых дорогих гостей. Особенно, если это жирное мясо — свежая баранина, с добавлением кусочков курдючного сала. Именно кусочков курдючного сала, желательно ягненка. Так же делается вкуснейшая «самса» — изумительнейшие слоеные пирожки, только мясо для них режется чуть-чуть покрупнее.

Готовить можно начать с приготовления теста. Для этого:

1.Просеять муку в отдельную посуду.

2. Половину чайной ложки соли, растворить в половине, то есть в 100 граммах воды.

3. В этот же стакан, и в эту же воду, добавляем 2 столовые ложки растительного масла.

4. Влить воду солено-маслянную водную смесь в муку, и замесить тесто.

Замесить нужно с особой тщательностью.

5. Дать тесту отдохнуть, накрыв его плотной тканью, или вафельным полотенчиком. И займемся начинкой.

6. Тонко нарезать репчатый лук, поделив его на две половинки.

Немного его помять-пожамкать, для того, чтоб немного выделился сок.

7. И добавить лук к фаршу, в начинку.

8. Порезать мелкими кубиками морковь или тыкву — что вам больше хочется в данный момент, и так же добавить в начинку.

9. То же самое проделываем с картошкой — режем кубиками, чуть более крупными, чем морковь, и добавляем в посуду с мясом, морковью и луком.

10. Поперчить по вкусу черным молотым перцем.

11. Не забыть про зиру — специю с волшебным ароматом! Достаточно добавить 2 чайные ложечки.

Будьте бдительны! Зиру продают, хотя и очень редко, в магазинах, в стандартных герметичных пакетиках типа для лаврушки, перца горошком, и других специй. Но чаще, привозят заезжие торговцы, обычно дислоцирующиеся в уличных палатках, и торгующие именно специями наразвес. Тут нужно иметь ввиду, что некоторые, редкие нечистивцы, втюхивают под видом зиры, обыкновенный тмин. Тмин это не зира, и нужно иметь ввиду, что тмином можно напрочь испортить не только вкус, но и аромат еды.

12. Все это дело тщательно перемешиваем. И займемся тестом.

13. Разделить кусок теста на две равные части, но это в зависимости от того, какая у вас пароварка. У меня небольшая и двухэтажная, посему и делим на две части. Если у вас большая, как говорит мой сын, который только учится говорить — атОнняня (огромная), то можно и не делить, а сделать одну, большую хануму, а как — смотрите дальше.

14. Стол, или разделочную доску, где будем раскатывать тесто, смазать тонким слоем растительного масла.

15. Тонко раскатать тесто, толщиной примерно в 2 миллиметра, но тут важно раскатать равномерно, ибо сами понимаете,  там где будет тоньше, там и порвется.

16. Тоненько смазать пласт раскатанного теста растительным маслом,

и равномерно растереть по всей площади. Именно растереть, а не размазать — масла не должно быть много.

17. Равномерно выкладываем начинку, и, с абсолютно любого края, начинаем заворачивать в рулет.

18. Обязательно герметизируем концы, дабы не вытек сочный сок!

19. Окончательно склеить края теста, тем самым, плотно запечатав содержимое рулета.

20. Смазав дно пароварки маслом, аккуратно укладываем в нее хануму. Если же у вас мантоварка, которая круглая, то сделав один большой рулет, выкладывайте вокруг центральной ручки, соединив концы, и у вас помимо рулета получится большой и вкусный бублик.

21. Вот такая у меня небольшая, но надежна пароварка. Таймер установлен на 55 минут. Но пароварка пароварке рознь, поэтому приготовиться может и раньше, например за 40 минут. Так же и с мантоваркой, которая устанавливается на плиту, в зависимости от интенсивности огня.

22. Готовую, ароматную, обильно смазываем вкусным сливочным маслом, и можно подавать к столу!

Надеюсь, я не утомил вас подробным фото рецептом — постарался не упустить ни одной важной детали. Если что упустил, всегда можете поправить, либо дополнить в комментариях ниже, за что я буду беспредельно признателен, или поставьте мне оценку в звездочках, за мое усердие. 🙂 Кстати, если захочется отведать еще, таких же вкусных блюд восточного происхождения, можете заглянуть сюда.

P.S. Забыл все таки, еще ханум делают с капустой, с травой, не с той, а очень полезной, название которой — пастушья сумка. Вобщем и вегетарианцам здесь есть где разгуляться! Приятного аппетита!

С уважением Рустам Исмаилов!

ленивые манты, пошаговый рецепт с фото

Ханум или орама — так называют ленивые манты, которые мы с вами сегодня приготовим. Их быстро готовить и вкусно есть. Ленивыми рецепт называется потому что лепят не поштучные изделия, а рулеты, которые, как и манты, готовятся на пару.

В мясную начинку добавляют или картофель, или тыкву. Попробовав с картошкой, мои домочадцы, сделали вывод, что манты получаются как-будто немного сырые, им больше нравятся вариант с тыквой, такой ханум выходит намного ароматнее, а мне нравятся с картошкой, здесь вкус дает приправа зира. Вообщем, на вкус и цвет, как говорится, товарища нет.

Ингредиенты


    для теста

  • Вода — 180 мл
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Яйцо куриное — 1 г
  • Мука пшеничная — 2,5 ст.
  • Соль — 1 щепотка

    для начинки

  • Фарш мясной — 400 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль — 1 щепотка
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Зира — 1 щепотка
  • Картофель — 1 шт.

Как приготовить

  1. Размешиваем в миске яйцо с водой, солью и растительным маслом.

  2. Просеиваем муку на столешницу. Делаем углубление. Постепенно добавляя в лунку яйцо, замешиваем тесто, не липнущее к рукам.

  3. Накрываем тесто миской или салфеткой, даем ему отдохнуть минут 30.

  4. Моем и чистим картофель, чеснок, репчатый лук.

  5. Трем на терке картофель, репчатый лук и чеснок, отправляем в миску к фаршу. Добавляем к мясу также зиру (кумин), солим, перемешиваем хорошо.

  6. Отдохнувшее тесто делим на 4 части.

  7. Подсыпая на столешницу муку, раскатываем тонко тесто. Выкладываем тонким слоем четвертую часть начинки.

  8. Сворачиваем плотно рулет, края защипываем.

  9. Перекладываем рулеты на поддон, смазанный растительным или сливочным маслом. Я варю ханум в мультиварке на пару в 2 захода.

  10. Наши вкусные ленивые манты готовы. Подаем с томатным или сметанно-чесночным соусом.

Приятного аппетита!

Ханум рецепт

 

Это блюдо встречается в разных народных кухнях, бывает узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются рецептом приготовления, но суть та же, ханум (ханума) – это паровой рулет из пресного теста  и мясного фарша (а может быть ханум с добавлением овощей или тыквы).

В русском языке можно услышать разные варианты произношения этого блюда: ханум, ханума, ханым, хунан, хунон, хоним. Иногда это блюдо называется просто ленивыми мантами из-за схожести ингредиентов, но с разницей в том, что тесто для ханума сворачивается вместе с фаршем рулетом, а после приготовления на пару разрезается на порционные кусочки.

Фарш с луком для ханума может мелко нарезаться ножом, как у некоторых народов для мантов, а может, как для пельменей измельчаться при помощи мясорубки или блендера.

Встречается рецепт ханума совсем без начинки, тесто просто смазывается густым слоем сметаны и сворачивается рулетом.

Готовится ханум обязательно на пару. Для приготовления можно использовать пароварку или мультиварку с функцией пароварки. При отсутствии обоих агрегатов на вашей кухне, можно сделать импровизированную пароварку при помощи друшлака и марли. Как приготовить блюдо на пару без наличия пароварки можно посмотреть в интернете. Вернемся к рецепту ханума и будем готовить.

Ханум рецепт с фото

Время приготовления — 40 минут
Кухня Восточная
Количество порций – 6

Как правильно приготовить вкусный ханум с фаршем вы узнаете, если изучите наш пошаговый и очень простой рецепт с фото. Подробный фотоотчет с инструкцией вы уже имеете. Осталось только приготовить.

как приготовить ханум с фаршем и картошкой

Ингредиенты:

 

  • фарш — 600 г,
  • пшеничная мука — 2,5 стакана,
  • вода питьевая — 0,5 стакана,
  • растительное масло — 50 мл,
  • соль для теста — 1 ч. ложка,
  • специи для фарша: соль — 1 ч. ложка,
  • черный молотый перец — 1 ч. ложка,
  • морковь — 1 шт.,
  • картофель — 1 шт.,
  • лук репчатый — 2 шт.,
  • сметана и зеленый лук для подачи.

 

В небольшую мисочку просейте муку. Условие это обязательно. Во-первых, тесто будет лучше и нежнее, а во-вторых, тесто должно быть однородным. Примеси и комочки не допускаются.

К муке добавьте соль. Я использую экстру (мелкую), но это особо значения не имеет. Соль смешайте с мукой.

Влейте к муке воду и растительное масло. Замесите тесто.

Полученное тесто нужно хорошо вымешать, чтоб оно стало однородным, мягким и эластичным. Затяните миску пленкой и дайте тесту постоять.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Очистите морковь от шкурки и натрите на терке.

Репчатый лук нарежьте на мелкие кусочки.
Фарш посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте. Я добавила немного воды к фаршу, чтоб он был сочнее. Ушло около 5 ст. ложек.
Тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт.

На пласт теста выложите фарш и распределите по всему тесту, не доходя на 2 см до края теста.

Выложите морковь следующим слоем.
Нарезанный лук так же распределите по начинке.

Сырой картофель очистите от шкурки и натрите на терке. Натертый картофель выложите на начинку.

Сверните тесто в рулет, заключив начинку внутри. Хорошо закрепите края.

Моя пароварка имеет несколько чаш. Дно каждой чаши я смазала растительным маслом, чтобы ханум с фаршем и картошкой легко отошел от чаши после варки.
В каждую чашу уложите по рулету. Из данного количества теста у меня вышло 2 таких рулета.

Наполните резервуар пароварки водой. Включите прибор. Установите чаши и готовьте Ханум на пару около 30 минут. Переложите паровой рулет на тарелку, полейте сметаной и присыпьте рубленым луком или зеленью.

Вот наш Ханум и готов. На первый взгляд, он может показаться простым, но в реальности он очень сытный и вкусный, особенно если приготовить его в домашних условиях.

Подается такое блюдо с несколькими видами соусов. Классический — сметанный, но бывает сметанный с разными добавками (зелень, белый хрен и т.д.). Кроме того, иногда Ханум подается с томатным соусом, больше напоминающий нечто среднее между легкой аджикой и ткемали.

Автор рецепта и фото: Варвара Сергеевна.

Варианты начинок для ханума

Ханум с бараниной:
  • Баранина-600 г,
  • лук – 300-500 г,
  • порезанные кусочки курдючного жира или масла –100 г,
  • перец,
  • специи (зира),
  • соль
Ханум с мясом и морковью:
  • Мясной фарш (свинина, говядина, баранина)- 600-700 г,
  • 1-2 моркови (пропускается через мясорубку или трется на терке),
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи
Ханум с тыквой и фаршем:
  • Тыква (режется кубиками) –300 г,
  • мясной фарш (свинина, говядина, баранина) –300 г,
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи

 

Ханум с тыквой:
  • Тыква (режется кубиками) –600 г,
  •  лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи

 

Ханум с картошкой:
  • Мясной фарш (свинина, говядина, баранина)- 600-700 г,
  • сырой картофель – 3-4 шт. (режется мелкими кубиками или трется на терке),
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи

Кроме мяса в ханум можно добавить любые овощи или сделать вовсе

овощной ханум,

например, с любым сочетанием мелко порезанных овощей:

  • картофелем,
  • капустой,
  • цветной капустой,
  • баклажанами,
  • кабачками,
  • луком,
  • тыквой,
  • морковью,
  • репой,
  • зеленью …

 

 

Замешивать тесто в хлебопечке очень удобно, все сложил и достал готовый колобок эластичного теста! После замеса оно должно «отдохнуть», постоять в холодильнике минут 30-40 (чтобы тесто не покрылось заветренной коркой, его нужно завернуть в пищевую пленку, пакет или хорошо накрыть чашкой), а вы тем временем можете заняться начинкой для ханума.

Рецепт теста для ханума в хлебопечке

Тесто для ханума делается так же, как для пельменей, мантов или домашней лапши из:

  • Муки – 2 стаканов,
  • яйца – 1 шт. ,
  • воды – 110 мл,
  • растительного масла – 3 столовых ложек (оно кладется для эластичности теста),
  • соли — чуть больше половины чайной ложки

Этого количества теста будет достаточно для двух паровых рулетов ханум, для большего количества – увеличьте пропорцию.

  1. Охлажденное тесто для ленвых мантов делится на части и тонко раскатывается, чем тоньше вам удастся раскатать тесто, тесто, тем вкуснее будет рулет
  2.  На раскатанную лепешку выкладывается тонким слоем  мясная, мясо-овощная или овощная начинка
  3.  Далее тесто с начинкой сворачивается рулетом и защипываются хвостики, чтобы ханум был сочным и весь сок остался в нем.

Как видите, рулет лепить  гораздо проще, чем манты, хоть и готовится он из тех же продуктов.

Ханум готовится на пару, по времени 40-60 минут в зависимости от начинки.

Для варки можно использовать мантышницу (мантоварку), пароварку или  мультиварку. Форма для варки на пару смазывается маслом (сливочным или растительным), для того, чтобы рулет не прилип к ней, когда будет готов. Сверху рулет сбрызгивается водой. Ханум следует ставить готовить на пару в то время, когда вода уже закипит.

Как приготовить  ханум  в мультиварке

в чашу мультиварки заливается кипяток, 5 обычных стаканов будет достаточно, лоток для варки на пару смазывается маслом, в него выкладывается рулет с начинкой, сбрызгивается сверху водой. Готовить ханум в режиме «варка на пару» 40-60 минут.

 

Если у вас нет мульварки или специальных приспособлений для варки на пару, можно использовать обычную кастрюльку с водой, установив в нее сито или металлический дуршлаг. Готовить под закрытой крышкой.

Готовый рулет ханум выкладывается на блюдо, сверху смазывается сливочным маслом и разрезается на кусочки (колечки).

 

К хануму можно подать соусы:

  1. сметанный соус с чесноком:

смешиваются сметана, соль, перец, чеснок, зелень

 

  1. томатный соус:

лук, морковь пассеруются и к ним добавляются натертые помидоры и доготавливаются  5-7 минут.

Ханум режется, поливается соусом и посыпается зеленью.

Вместо соуса к хануму можно просто подать сметану и зелень.

Приятного вам аппетита!

Ханум рецепт с фото из Записной книжки

Совет:

Если в саму чашу мультиварки или в кастрюльку уложить целые очищенные клубни картофеля, на них порезанный кусочками сырой рулет, сверху поджарку из моркови и лука с добавлением томатной пасты или томатного сока, то получатся вкусные мясные штрудели с картошкой:

 

Перед варкой следует в кастрюльку или чашу долить воду, так, чтобы она покрывала кусочки рулета. Готовить 40-50 минут не перемешивая.

Ханум

Порций: 6 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Регина

Предлагаем Вам сегодня приготовить традиционное узбекское блюдо: ханум или паровой рулет из фарша. Ханума, ханон, хунан, хунон, ленивые манты – все это названия одного и того же рулета из фарша на пару.
Несмотря на непривычное название, готовится ханум очень быстро, не зря это блюдо называется быстрые или ленивые манты, ведь по сути компоненты в рецепте у них одни те же. Вот только сделать ханум намного легче.

Вкусные, сочные манты любят все, но их приготовление занимает так много времени! Лично я леплю манты изредка по выходным или в отпуске, хотя очень хотелось бы радовать семью этим блюдом чаще. Наверно так было бы всегда, но к счастью я наткнулась на интересный рецепт, по которому предлагалось приготовить ханум с фаршем и картошкой или, по-другому, ленивые манты.

Ханум рецепт с фото

Рецепт заинтересовал меня сразу, ведь в описании было сказано, что на вкус это самые настоящие манты. Да и внешне схожесть была очевидна! А вот процесс приготовления намного проще и занимает в два, а то и в три раза меньше времени. Теперь побаловать родных и приготовить манты, пусть и ленивые, я могу даже после работы.

как приготовить ленивые манты с картошкой и мясом

Тесто:

  • 500 г муки,
  • 1 яйцо,
  • 0,5 стакана холодной воды,
  • 3 ст. ложки растительного масла,
  • 1 неполная ч. ложка соли.

Начинка:

  • 500 г говяжьего или бараньего фарша,
  • 3 шт. картофеля,
  • 2 шт. репчатого лука,
  • соль,
  • перец.

Дополнительно:

  • 100 г сливочного масла

В миску просеиваем всю муку, добавляем одно куриное яйцо, а также соль, воду и растительное масло. Руками замешиваем довольно тугое тесто на ханум.

Скатываем тесто в шар и ненадолго оставляем в стороне, буквально на 15-20 минут.

За это время приготовим картофельно-мясную начинку. Для этого картофель тщательно вымоем, очистим от кожуры и нарежем достаточно мелким кубиком. Мелко нарежем очищенный лук. Добавим овощи к говяжьему фаршу.

Добавим соль, перец по вкусу, тщательно смешаем все имеющиеся ингредиенты для начинки.

«Отдохнувшее» тесто на рабочей поверхности тонко раскатываем. Чем тоньше удастся раскатать пласт, тем ханум получится нежнее и вкуснее.

На раскатанное тесто выкладываем всю начинку и равномерно распределяем ее по всему пласту.

Аккуратно начинаем закручивать лепешку с начинкой в плотный рулет. В конце надежно защипываем край и концы рулета, чтобы в процессе приготовления не вылился сок.

Емкость для приготовления на пару смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем в нее рулет. Готовим ханум на пару в течение 50-60 минут. Таким образом, его можно приготовить как в мантоварке, так и в мультиварке.

Готовый ханум перекладываем на блюдо и обильно смазываем сливочным маслом.

Перед подачей на стол разрезаем еще горячий рулет с мясом и картошкой на порционные куски. Так и выглядят наши ленивые манты, которые по вкусу ничуть не уступают настоящим! Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Регина.

Рецепт № 2

Ханум с фаршем из мяса

Так же как и на манты замешивается пресное тесто, затем оно раскатывается в один большой пласт. Согласитесь, это намного быстрее, чем сделать множество маленьких лепешек.
Начинка раскладывается ровным слоем и все сворачивается в рулет. Ханум может быть не только мясным. Начинку можно приготовить не только мясную, в ход можно пустить фарш, картошку, тыкву, капусту, рыбу, творог, сухофрукты.
Так же как и манты, ханум нужно варить на пару, для этих целей можно использовать пароварку, мантоварку или мультиварку.

Ингредиенты:

Для теста:
  • Мука – 1,3 – 1,5 кг.
  • Вода – 700 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1,5 ч.л.

Для фарша:

  • Мясо (мякоть) – 1 кг.
  • Лук репчатый (в фарш) – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный (или смесь перцев) – по вкусу.
  • Лук репчатый (для начинки) – 6 шт. (примерно 600 гр.)
  • Зелень (я использовала петрушку) – 1 пучок.

Для подачи:

  • Кетчуп (я использовала домашний),
  • Зелень,
  • Чеснок — 3 зубчика,
  • Сметана.

Процесс приготовления:

Начнем готовить ханум с замешивания теста, потому что ему еще потребуется время для набухания клейковины. Сегодня тесто я делала вручную. Его можно также замесить с помощью хлебопечки, но в таком случае для ханума, как и для пельменей или мантов после замеса теста в него ещё нужно вручную немного подмесить муки, чтобы оно стало покруче и не расплывалось.

На стол просеиваем горкой муку, делаем в середине большой ложкой углубление, вбиваем яйцо, всыпаем соль, наливаем воду и постепенно начинаем ложкой замешивать тесто.

Когда вся вода соединится с мукой, начинаем месить тесто руками, подсыпая потихонечку муки. Замес делать до получения крутого и эластичного теста. Тесто на ханум готово – накрываем его салфеткой и даём немного отдохнуть.

В это время мы займемся приготовлением фарша. Мясо тщательно промываем, отделяем от плёночек и жилок, нарезаем на кусочки и прокручиваем через мясорубку с частью лука и чесноком или мелко рубим все ингредиенты ножом. У меня мясо было с прослойками жира, поэтому я не добавляю в фарш сало. Если у вас мясо не жирное – добавьте в фарш прослоек или измельченное замороженное масло. В полученный фарш добавляем яйца, соль, перец и тщательно перемешиваем.

Оставшийся лук нарезаем полукольцами или кубиками, измельчаем мелко зелень, добавляем в фарш для рулета и ещё раз хорошо перемешиваем.

Подготовить пароварку, мантоварку или мультиварку для приготовления ханума, чтобы потом можно было сразу укладывать мясные розочки на поддоны.

От теста отрезаем кусок и раскатываем скалкой в тонкий овальный пласт. Толщина теста должна быть не более 3 мм.

На тесто выкладываем подготовленный фарш и разравниваем рукой или с помощью вилки. На дальний от вас край фарша нужно не доложить примерно на 2-3 см, для того чтобы потом залепить рулет.

Когда фарш распределили, начинаем плотно закручивать рулет по широкой стороне. Собственно, на этом процесс можно было бы и остановить, уложить рулет в пароварку и варить на пару до готовности.

Но я пошла дальше и решила сделать из него розочки.

Рулет с фаршем разрезаем на кусочки толщиной 3-4 см и сразу укладываем на поддоны пароварки. Слишком плотно не стоит укладывать розочки, так как при варке они немного увеличатся.

Сегодня чтобы приготовить ленивые манты, я использовала электрическую пароварку с пластиковыми поддонами. Их можно не смазывать для приготовления розочек. Когда все рулетики уложены, выставляем время (35-40 минут) и нажимаем старт.

В это время приготовим соус для подачи ханума. В кетчуп (домашний или магазинный) выдавливаем через пресс чеснок и добавляем мелко порезанную зелень петрушки или кинзы. Всё хорошо перемешиваем – соус готов.

Когда пароварка вас известит о готовности розочек, осторожно открываем крышку и выкладываем наши рулетики на тарелочки. Ханум в данном исполнении получается более сочным и привлекательным на вид, нежели разрезать рулет приготовленный на пару целиком.

Подавала вкусные ленивые манты со сметаной и вкусным томатным соусом. Получилось очень вкусно, красиво, сытно и главное довольно быстро.

За рецепт и пошаговые фото приготовления узбекского блюда ханум благодарим Светлану Бурову.

Готовьте с удовольствием для своих любимых вместе с хорошими рецептами!

Приятного Вам аппетита!

Простой ханум или ленивые манты

Основные и «продвинутые» правила приготовления ханума (ленивых пельменей, мантов). Инструкия с пошаговыми фото.

Несмотря на то, что сегодня разнообразные пельмени, вареники и манты можно без проблем купить в любом магазине, люди не перестают готовить эти блюда самостоятельно. Хотя это бывает и не просто.

Содержание:

Загадочное блюдо ханум
Основные рецепты
Простой ханум
Секреты приготовления

Рецепт 1

Загадочное блюдо ханум

Если вы являетесь новичком в мире кулинарии, то вам просто не обойтись без советов от более опытных коллег. Сегодня мы представим вам рецепт ханума с пошаговым фото.

Прежде всего, стоит выяснить для себя, что же скрывается за таким необычным словом, как ханум. Прежде всего, обозначим, что это блюдо относится к узбекской кухне.

Возможно, кому-то такие рецепты покажутся несколько экзотическими. Однако? в последнее время восточная кухня набирает все большую и большую популярность в нашей стране.

Как правило, если вы четко следуете рекомендациям более опытных кулинаров, то на выходе у вас получается по-настоящему вкусное блюдо. Попробуйте приготовить его самостоятельно? и возможно, что в скором времени такой вариант перейдет у вас в разряд любимых блюд.

Интересно, что, несмотря свое несколько замысловатое название, рассматриваемый нами кулинарный шедевр очень прост в приготовлении. Прежде всего, в отличие от многих аналогичных блюд такой вариант не требует лепки.

Таким образом, приготовление данного кулинарного шедевра не будет для вас утомительным. Скорее всего, вы справитесь с ним с легкостью и не потратите на решение данной задачи огромное количество времени.

Основой для создания нашего блюда, входящего в состав узбекской кухни, является пресное тесто. Из него формируются рулетики. Готовые изделия могут обладать самой разнообразной формой, в том числе возможны декоративные варианты.

Конечно же, в повседневной жизни не всегда есть возможность, а также силы и время на реализацию эстетической функции в процессе создания съедобных кулинарных шедевров на вашей кухне. Гораздо важнее будут их вкусовые характеристики.

Однако, для подачи на праздничный стол оформление может играть не последнюю роль в том, чтобы поразить воображение гостей вашего дома. Поэтому вы можете придать каждому созданному нами изделию по рассматриваемому нами рецепту форму розочки.

Начинка наших изделий также может быть довольно разнообразной. Чаще всего их заполняют мясом или овощами.

Если вы ищете пошаговый рецепт с фото традиционного узбекского блюда, то, скорее всего, вы наткнетесь на множество вариантов. Среди них вы найдете как классические, так и более современные варианты его приготовления.

Основные рецепты

Давайте рассмотрим основные рецепты, которые могут нам помочь в приготовлении рассматриваемого нами блюда. При этом стоит учитывать, что в данном процессе доступны некоторые вариации, которые помогут вам разнообразить ваш рацион, а также сделать процесс приготовления одного и того же кулинарного шедевра более увлекательным и разнообразным.

Основную сложность, как правило, представляет не создание наполнения для пельменей или мантов, не раскатывание теста, а лепка. И именно поэтому в последнее время все большую популярность у нас в стране набирает восточный, но при этом простой рецепт рулета с разнообразным наполнением, сваренного на пару, — ханума.

Ханум у нас часто называют «ленивыми мантами» или «ленивыми пельменями». Хотя, конечно, никакой этот вариант создания изделия узбекской кухни не ленивый. Вполне себе нормальный, традиционный. Просто в нем не требуется кропотливо лепить каждый отдельный экземпляр.

Ханум можно делать с мясом любого вида. Лучше всего, конечно, с бараниной. Но в данном случае был взят фарш из индейки. И это неважно. Подойдет любое мясо. И даже не обязательно мясо. Можно приготовить ханум с картошкой.

Если вы являетесь вегетарианцем, и мясные варианты начинки вам определенно не подходят в соответствии с вашими индивидуальными предпочтениями, то вам не стоит полностью отказываться от возможности насладиться узбекской кухней. Ведь вы вполне можете использовать для создания своего кулинарного шедевра различные овощи в качестве начинки:

  • картошку;
  • капусту;
  • тыкву.

Поверьте, что такие варианты являются не менее вкусными. А, возможно, вам подобное исполнение понравится даже больше, чем традиционные варианты с мясной начинкой.

Если вы хотите приготовить узбекское блюдо с картошкой, четко следуйте пошаговым инструкциям. Они помогут вам не запутаться в нюансах создания подобных изделий и добиться отличного их вкуса.

Для приготовления картофельного наполнения вам необходимо нарезать картофель тонкой соломкой, а также мелко порезать лук. Лук необходимо будет обжарить вместе с томатной пастой. Затем полученную смесь необходимо остудить и только потом поместить туда соломку картофеля. Теперь осталось только поместить наполнение на тесто.

Пошаговые рецепты будут полезны и в том случае, если вы решили использовать в качестве начинки тыкву. Этот овощ является очень вкусным и полезным.

При использовании тыквы в качестве наполнения вам рекомендуется нарезать данный овощ мелкими кубиками. Опытные кулинары не рекомендуют в данном случае использовать терку, чтобы сохранить рассыпчатую структуру наполнения.

Затем необходимо будет приготовить луковую поджарку на сковородке, однако не стоит в этом вопросе переусердствовать: лук должен по возможности остаться белым и лишь немного пропитаться растительным маслом.

Затем в поджарку добавляются кубики тыквы. Не стоит доводить данный овощ до состояния полной готовности, ведь наполнение еще будет подвергаться температурной обработке, когда уже будет помещено внутрь заготовки.

А вот о добавлении приправ не стоит забывать. В их качестве могут выступать следующие ингредиенты:

  • соль;
  • перец;
  • сахар.

Наверное, одним из самых традиционных на русской кухне овощей является капуста. И существующие варианты позволяют с легкостью адаптировать узбекские традиции, перенеся их на нашу почву.

Для создания наполнения из данного овоща вам стоит мелко нашинковать капусту. Для этого вам потребуется довольно острый нож. Не забудьте предварительно тщательно помыть заготовленный вами ингредиент.

Кусочки капусты необходимо потушить на сковороде. Не забудьте посолить их по вкусу. Не забудьте добавить к ним поджарку из лука и морковки.

Капустное наполнение лучше всего не употреблять самостоятельно, а сочетать с мясным фаршем. Для этого вам подойдут следующие виды мяса:

  • свинина;
  • баранина;
  • говядина.

Фарш вы можете купить в готовом виде или заготовить самостоятельно. Во втором случае вам потребуется воспользоваться обыкновенной мясорубкой.

При создании заготовок вам стоит сначала положить на раскатанную основу овощное наполнение и только потом поместить туда фарш. При этом тонкого слоя фарша будет вполне достаточно. Не забудьте завернуть рулетик, тщательно скрепив его края таким образом, чтобы наполнение не вываливалось наружу.

[review]

Если вы думаете, каким образом лучше подойти к приготовлению рассматриваемого нами кулинарного шедевра, давайте обозначим основные аспекты, на которые вам стоит обращать внимание при решении данного вопроса. Прежде всего, речь идет о выборе необходимых ингредиентов, а также способов приготовления.

Давайте определимся, какое кухонное оборудование вам может помочь в процесс приготовления. Например, вам могут понадобиться следующие кухонные аксессуары:

  • в духовке;
  • в мантоварке;
  • в пароварке;
  • в мультиварке.

Конечно же, каждый вид кухонного оборудования предполагает наличие определенных нюансов в процессе создания ваших кулинарных шедевров. Однако, вы сможете довольно быстро разобраться со всеми ними, если поставите перед собой такую цель.

Приготовление абсолютно любого блюда для начинающих кулинаров — дело нелегкое. На первых порах пошаговые рецепты с фото будут для вас просто незаменимы, в том числе это касается и блюд узбекской кухни.

И только с опытом приходит четкое понимание всего процесса создания настоящих кулинарных шедевров. После совершенствования своих поварских навыков вы можете оторваться от пошагового следования рецепту и постоянной сверки реальной ситуации с фотографиями, что позволит вам перейти к этапу импровизации на кухне.

Простой ханум

Начинать освоение нового дела необходимо с самых простых шагов. Именно поэтому на первом этапе мы рассмотрим приготовление самого простого варианта рассматриваемого нами кулинарного шедевра, представляющего узбекскую кухню.

Следуя ему, мы будем готовить на пару. Для этого вам понадобится такое кухонное оборудование, как пароварка.

Приготовление на пару — это наиболее традиционный подход к созданию подобных изделий. В том числе, и по этой причине мы рассмотрим данный вариант в первую очередь.

Ниже вы найдете максимально простой вариант создания ханума в пароварке с пошаговым фото. Надеемся, что его освоение станет для вас по-настоящему увлекательным занятием, а результаты вашего труда вас не разочаруют.

Ингредиенты:

  • 500 граммов муки;
  • ½ чайной ложки соли для основы + по вкусу в начинку;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 210 мл воды;
  • 1 кг мяса;
  • 2-3 луковицы;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • немного сливочного масла для смазки рулета.

1.Просеять муку в миску и внести в нее соль и яйцо. Перемешать.

 

 

 

 

2. Затем влить воду и масло. Вновь хорошо перемешать, замесив тесто, которое должно получиться достаточно крутым.

3. Закрыть тесто пищевой пленкой или просто оставить его в миске под крышкой на 30-40 минут.

 

 

 

Пока тесто выстаивается, надо приготовить начинку для наших кулинарных изделий. Начинку делают точно так же, как и для обычных классических пельменей.

4. Если мясо одним куском, то его следует пропустить его через мясорубку. С готовым фаршем ничего пока делать не надо.

5. При помощи ножа или блендера измельчить лук. И смешать его с фаршем, посолив и поперчив начинку по вкусу.

Поскольку мы готовим манты, пусть и ленивые, лука в начинке должно быть много. Что же касается самой возможности добавления в мясной фарш других специй, кроме перца и соли, то с ними надо быть острожными – такие ингредиенты могут украсть весь вкус.

Чтобы начинка получилась более сочной, к ней можно добавить одну небольшую картофелину, измельченную при помощи терки, или немного натертой тыквы. Если мясо совсем нежирное, можно добавить в начинку сливочное масло или шпик.

Но это вовсе не обязательно. По желанию.

5. Раскатать тесто в пласт.

Тут может встать вопрос — а какое количество пластов теста должно получиться из указанного объема муки?

Все зависит от объема вашей пароварки.

Если ваше кухонное оборудование подобного вида является совсем небольшим, например, — это стимер от мультиварки на 3 литра, то делать надо менее трех пластов.

Если же пароварка побольше, то достаточно будет двух экземпляров наших кулинарных изделий. Для совсем большой пароварки можно сделать и один рулет.

Общее правило такое: рулет не должен слишком плотно заполнять собой емкость пароварки. Так ваша заготовка останется внутри клеклой, даже если варить его дольше положенного времени.

6. После того, как тесто раскатано в тонкий пласт, следует распределить по нему начинку.

 

 

 

 

7. Свернуть тесто с начинкой в рулет.

 

 

 

 

8. Емкость пароварки смазать сливочным маслом. Выложить в нее рулет с мясом, который тоже помазать маслом.

9. Варить на пару 50-60 минут.

Все. Простой вариант рассматриваемого нами кулинарного шедевра, приготовленного на пару, полностью готов. Осталось только подать его на стол и насладиться его потрясающим вкусом.

Секреты приготовления

Конечно же, каждый опытный кулинар обладает своими секретами, которые помогают ему добиваться исключительного вкуса своего блюда. Что мы можем сказать в этом ракурсе относительно ханума?

Давайте попробуем приготовить данный кулинарный шедевр в духовке. Многим начинающим кулинарам поможет в этом деле подробный рецепт с пошаговым фото, однако самостоятельная практика будет вам намного полезнее, чем теоретические выкладки на эту тему.

Этапы создания подобного изделия будет состоять из подготовительных процедур, таких как формирование теста как основы будущего изделия, а также заготовка наполнения. Тесто ничем не отличается от варианта, используемого для пельменей.

В его состав будут входить следующие ингредиенты:

  • мука;
  • яйцо;
  • вода;
  • соль.

Все указанные ингредиенты необходимо тщательно перемешать между собой. Затем тесто требуется замесить и оставить на некоторое время постоять в холоде: для выполнения данного шага вам потребуется около 20 минут.

В классическом варианте наполнять наши изделия мы будем мясом. Не забудьте пропустить данный ингредиент через мясорубку.

Не забудьте добавить немного лука, а также соль и другие специи по вкусу. В заготовленный фарш можно добавить зелень по вкусу.

Основу нужно будет раскатать, распределить по его поверхности начинку, а затем сформировать готовый рулетик. После этого можно будет приступать непосредственно к процессу выпекания в духовке.

Не забудьте приготовить форму для выпекания или специальный противень. Смажьте его маслом и выложите готовый рулетик на его поверхность.

Согласно классическому подходу, выпекать такую заготовку следует в духовке при температуре в 180 градусов Цельсия в течение 40 -45 минут.

Готовое блюдо должно отличаться хрустящей корочкой. Перед подачей к столу не забудьте нарезать изделие на приемлемые порции подобно обычному рулету, а также приготовьте подходящий вашим вкусовым предпочтениям соус.

Конечно же, для приготовления такого экзотического блюда существует не только универсальное, но и специализированное кухонное оборудование. В данном случае речь идет о таком приборе, как мантоварка.

Для облегчения новичкам использования мантоварки также существует множество пошаговых рецептов с фото. И, безусловно, все указанные варианты являются уж точно не сложнее других рецептов с использованием прочего кухонного оборудования.

Другое название мантоварки — мантышница. Такое кухонное оборудование специально создано для варки подобных кулинарных изысков.

В мантоварку необходимо поместить нужное вам количество воды и довести ее до кипения. Воду не забудьте предварительно посолить.

Кроме того, конструкция мантоварки предполагает наличие специальной формы, куда вы должны поместить созданные вами заготовки. Эта форма известна как диск мантоварки.

Диск помещается на дно конструкции. К сожалению, процесс изготовления подобного кулинарного шедевра может быть долгим, ведь за один раз вы можете приготовить только один диск с заготовками. Процесс варки занимает 40-45 минут.

Еще одним вариантом кухонного прибора для приготовления рассматриваемого нами изделия является мультиварка. И здесь перед вами также доступны различные варианты пошаговых рецептов с фото.

Не забудьте смазать мультиварочную поверхность маслом, чтобы рулетик из сырого теста не прилипала к ней. Так как диаметр такой конструкции обычно получается меньше самого рулета, то вам придется прибегнуть к небольшой хитрости: заготовку можно будет изогнуть в форме полумесяца.

В мультиварке опытные кулинары советуют осуществлять процесс готовки в течение чуть более часа. Идеальные режимы работы данного кухонного оборудования — «на пару» и «суп».

Особое внимание следует уделить соусу. Без них традиционному блюду узбекской кухни явно что-то не хватает.

Идеальным вариантом соуса является томатный. Его можно купить в готовом виде, однако намного лучше будет замешать его самостоятельно. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • томатная паста;
  • лук;
  • чеснок;
  • оливковое масло;
  • зелень.

Лук и чеснок необходимо слегка поджарить на сковородке с использованием подсолнечного масла. Томатную пасту стоит развести в воде, чтобы соус не был слишком густым и насыщенным.

Доведите соус до кипения. Затем можно добавить немного зелени: например, петрушки. Интересно, что подобный соус можно употреблять как в горячем, так и в охлажденном виде.

Ханум рецепт с пошаговым фото

Ханум – узбекское блюдо, рецепт с пошаговым фото которого прост и понятен. Кушанье готовится на пару и может считаться диетическим. В нем пресное тесто, начинка из картофеля и фарша с луком. По вкусу лакомство напоминает вареники и пельмени. Но тесто в этом случае скручивают в рулет. Получается оригинально и аппетитно.

Рецепт 2

Ингредиенты

  • Для теста:
    • мука – 2 ст.;
    • вода – 100 мл;
    • соль – 1⁄2 ч. л.;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • масло подсолнечное – 1 ст. л.
  • Для начинки:
    • фарш – 450 г;
    • картошка – 300 г;
    • лук – 100 г;
    • соль, специи – по вкусу.

Приготовление

В миске соединяем куриное яйцо, соль и воду.

Перемешиваем и добавляем просеянную пшеничную муку. Делаем это постепенно, чтобы вовремя остановиться. Для теста понадобиться больше или меньше муки, чем указано. Ведь ее качество у всех производителей разное.

Замешиваем тесто как на вареники. Накрываем его чистым полотенцем и оставляем отдыхать.

В миске соединяем мясной фарш, мелко порезанный репчатый лук. Режем его как можно мельче, чтобы в готовом изделии он почти не чувствовался.

Трем на терке картофель и добавляем его к фаршу с луком. Массу солим и приправляем специями.

Все перемешиваем, добиваясь однородности.

Отдохнувшее тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 миллиметра. Толще делать не нужно, так как слишком толстая основа испортит вкус изделия.

Выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по тесту.

Формируем рулет.

В мантоварку (пароварку) наливаем воду, доводим до кипения.

Выкладываем готовый рулет на специальные приспособления. Накрываем крышкой и готовим 40 минут.

Если мантоварки нет, то можно поместить ханум в противень и запечь в духовке.

Готовый ханум, сделанный по подробному рецепту с пошаговым фото, подаем в горячем виде.

Хорошим дополнением станет сметана. Можно посыпать рулет свежей зеленью или обойтись без нее. Рулет разрезаем на порции и предлагаем домочадцам или гостям. Блюдо с восточным акцентом понравится всем ценителям пельменей и вареников.

Название

Простой ханум или ленивые манты — Рецепт с фото пошагово

School-culinary

Дата

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Ханум в мультиварке | Мультиповаренок

Сегодня я расскажу вам, почему решила приготовить именно национальное узбекское блюдо – ханум. Всё банально просто – нехватка времени, а близкие заказали непременно манты. В холодильнике хранился небольшой кусок баранины и остаток телятины, плюс курдючный жир – это идеальные ингредиенты, как мне показалось, для приготовления данного парового блюда. Торопливая лепка это не мой конек, подумала я, и сразу на ум пришло, что большинство национальных блюд из фарша имеют наряду с правильным приготовлением еще и рецепты для лентяек: ленивые вареники, ленивые голубцы и т.д. Мне не составило большого труда найти в книге «Кухня народов мира», которой я частенько пользуюсь, рецепт ленивых мантов, и там они были в различных вариациях. Так у меня на столе появилось узбекское блюдо с фаршем и морковью — ханум. Мультиварка с легкостью заменила кастрюлю-мантоварку, причем мне показалось, что ее герметичность поспособствовала тому, что ленивый мант получился невероятно проваренным и идеально держал свою рулетообразную форму. Да и готовить ханум мультиварочным способом намного проще и быстрее. Перехожу к рецепту.

Мне понадобится:

  • 1,5 ст. пшеничной муки мелкого помола;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. ложки воды;
  • 400 г баранины;
  • 200 г телятины;
  • 3 кусочка курдючного сала;
  • 2 головки лука;
  • 2 зубца чеснока;
  • 1 щепотка молотой зиры;
  • 1 небольшая морковина;
  • Соль и перец.

Способ приготовления ханума в мультиварке

1. Замешиваю самое обычное пресное тесто, как на манты – мука, яйцо, немного холодной воды и пару щепоток соли.

2. Формирую колобок, который упаковываю в целлофан и убираю на 5-7 минут в морозилку.

3. Готовлю многокомпонентную начинку – мясные ингредиенты (немного жира оставляю для смазывания формы) перекручиваю в фарш вместе очищенными и порубленными на 6 частей луковицами, морковью и зубками чеснока. Присоединяю соль и перец и в обязательном порядке специи – зиру молотую либо семена кумина.

4. Тщательным образом всё перемешиваю – вот, собственно, и начинка для ханума. Правда, совсем простой процесс готовки для такого сложного названия? У меня ушло ровно 7 минут на приготовление фарш, а теперь самое время приступить к формированию рулета.

5. На рабочую поверхность, хорошо обработанную мукой, выкладываю свой отдохнувший колобок теста и слегка разминаю его руками. Начинаю раскатывать от центра к краю в разных направлениях – на этот момент хочется особо обратить внимание. После первой раскатки тесто присыпаю мукой и переворачиваю, и так несколько раз до тех пор, пока лепешка не преобразуется в тонкий пласт диаметром 60 см.

6. Далее я как бы обмазываю тесто фаршем рукой, без использования ложек и всего остального, что может повредить тонюсенькую основу.

7. Осторожно, не торопясь скручиваю пласт с фаршем рулет-ханум.

8. Перемещаю заготовку в смазанную жиром мультиварочную сетку, которую обычно использую для варки на пару. Здесь есть один нюанс.Нужно заранее вскипятить чайник с водой и вылить ее в основную чашу перед тем как ханум попадет в мультиварку – это манипуляции просто необходимы. Мясная начинка не должна залежаться в рулете, чтобы тесто не размякло.

9. Мой ленивый, гигантский мант подвергается термической обработке в режиме «варка на пару» около 1,5-2 часов и получается великолепно проваренным и нежным.

10. По завершению приготовления я быстро извлекаю ханум деревянными лопатками на большое плоское блюдо и нарезаю, пока не остыл, острым ножом на симпатичные кусочки, шириной 2-3 см. Готовку подгадываю так, чтобы сразу подать к столу. Дополняю любым томатным соусом или сметаной.

Мультиварка «REDMOND RMC-45031» была моей помощницей в приготовлении ханума.

Традиционное узбекское блюдо. Рулет ленивые пельмени с мясом, тушеной начинкой Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 50749925.

Ханум — традиционное узбекское блюдо. Рулет ленивые пельмени с мясом, нарезанные на тарелку Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 50749925.

Ханум — традиционное узбекское блюдо.Обвалять ленивые клецки с мясом, картофелем и луком.

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
Ю Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всеобъемлющий

4272 x 2848 пикселей | 36.2 см x 24,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4272 x 2848 пикселей | 36,2 см x 24,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принять

Новый сезон, новые книги — Harper Voyager

Привет, путешественники! Наступает осень — погода становится все прохладнее, воздух наполняется запахом яблочного сидра, удобные одеяла выходят из спячки. Не знаю, как вы, но у меня в руке кружка, а на коленях книга с начала сентября; разве вы не любите уютный ленивый день с отличным романом для чтения ?? Подпиши меня на это в любой день и в любое время!

С учетом сказанного, в случае, если вам интересно, Но мисс Блог Леди, какую книгу мне следует прочитать? Их так много? Не бойтесь, потому что рекомендации по книгам здесь! Прокрутите вниз, чтобы узнать больше о нашем списке Fall 2020, который полон действий, неотразимых персонажей, богов и монстров.Тебя подбросят.

Кость клинка

Вооруженный могущественным колдовством Кровавого Отпечатка и поддерживаемый Талисманом, жестокий Одноглазый Проповедник находится на грани завоевания Эшфолла, столицы Черного Хана на западе. Однако не все потеряно для Ариана, Синнии и Совета Хиры. Если эти храбрые женщины-воительницы смогут раскрыть секреты древнего магического оружия, известного как Лезвие, они смогут победить Проповедника и сокрушить его жестокий режим.

Ни Ариан и Синния, ни их союзники, Маги Хорасана, не знают, где находится Кости клинка, и не все могут выжить в поисках его раскрытия. Преследуемые гнусным врагом, связанным с Проповедником, они разделяются, каждый идет своим путем. Затем, в самый темный час, появляется неожиданная помощь. Но является ли Ханум Черной Ауры другом или врагом? Ариан может обнаружить ответ слишком поздно.

Когда наконец раскрывается секрет Лезвия, Ариану за это знание дорого обходится.Когда столица падает, только Хира, дом Сподвижников, стоит на пути к победе Проповедника. Пока Соратники встают, чтобы защитить свою Цитадель от врагов снаружи и внутри, Ариан должен сразиться в катастрофической битве с Проповедником, который противопоставляет силы Отпечатка крови Сана-Кодексу.

Для тех, кто выживет, Хорасан никогда не будет прежним.

Amazon, Indiebound, Barnes and Noble, HarperCollins

Пылающий Бог

После спасения своего народа Никан от иностранных захватчиков и битвы со злой императрицей Су Даджи в жестокой гражданской войне, Фанг Рунин был предан союзниками и оставлен умирать.

Несмотря на свои потери, Рин не отказалась от тех, ради кого она так много пожертвовала, — от жителей южных провинций и особенно от Тикани, деревни, которая является ее домом. Возвращаясь к своим корням, Рин сталкивается с трудностями и неожиданными возможностями. В то время как ее новые союзники в руководстве Южной коалиции лукавы и ненадежны, Рин быстро понимает, что настоящая сила в Никане принадлежит миллионам простых людей, которые жаждут мести и почитают ее как богиню спасения.

Поддерживаемая массами и своей южной армией, Рин будет использовать все оружие, чтобы победить Республику Драконов, колонизирующих гесперианцев и всех, кто угрожает шаманским искусствам и их практикующим. Однако по мере роста ее силы и влияния, будет ли она достаточно сильной, чтобы противостоять опьяняющему голосу Феникса, призывающему ее сжечь мир и все в нем?

Amazon, Indiebound, Barnes and Noble, HarperCollins

Элементы флота

Праксис, империя ныне вымерших шаа, снова погрузилась в гражданскую войну, в которой отчаявшиеся и превосходящие по численности люди сражаются с несколькими инопланетными видами за выживание.Человеческие силы возглавляют звездные любовники Гарет Мартинес и Кэролайн Сула, которые должны найти способ преодолеть свою непростую личную историю, чтобы победить инопланетян и обеспечить выживание человечества.

Но даже если человеческий флот победит, разделение империи может оказаться слишком большим, чтобы его можно было исправить, поскольку битвы между политиками, военными и фанатиками, которые хотят убить каждого пришельца, угрожают еще больше разорвать империю на части. Хотя Мартинес и Сула считают, что у них есть талант и тактика, чтобы победить подавляющего врага, что помешает их собратьям-людям самоуничтожиться?

Amazon, Indiebound, Barnes and Noble, HarperCollins

Prime Deceptions

Капитан Ева Инносенте и команда La Sirena Negra снова оказываются на окраине населенного пункта — и в центре бушующей тайной войны. Когда сестра Евы просит помочь найти пропавшего ученого, обещания большой зарплаты и благородное дело убеждают Еву согласиться на эту работу, несмотря на сохраняющиеся проблемы с доверием.

С неохотной помощью своей отчужденной матери Ева и ее команда идут по следу пропавшего ученого через вселенную, от заполненных костюмами залов нескончаемого конгресса до опасной арены борьбы с ботами. В конечном итоге они оказываются в последнем месте, которое Ева хочет снова увидеть — Гарилии, — где она пережила свою самую постыдную и преследующую ее неудачу.

Чтобы завершить свою миссию и получить деньги, Ева должна отправиться в рай, охваченный восстанием, где огромные леса и девственные пляжи скрывают психических существ и всепроникающие технологии наблюдения. Сможет ли она найти свою жертву, избегая деспотического местного режима, или она будет обречена на повторение прошлых ошибок, когда ее темные дела обнаружатся?

Amazon, Indiebound, Barnes and Noble, HarperCollins

Звездные боги

Сражаясь с инопланетянами, чтобы доказать ценность человечества как звездного вида, адмирал Тревор Грей получил новую миссию: следовать указаниям супер-ИИ Константина и возглавить звездный авианосец Америка во времени и пространстве, чтобы определить, сможет ли человечество действительно превзойти Сингулярность… и избежать ловушек, которые преследовали стольких инопланетян, с которыми столкнулась Земля с тех пор, как она стала путешествовать быстрее света.

Но есть те, кто не хочет ответа, кто хочет сохранить свою власть при существующем статус-кво. Помимо опасностей звездных путешествий, Грей должен бороться с политиками, стремящимися положить конец влиянию искусственного интеллекта на человеческие решения, секретным флотом, призванным его уничтожить, враждебными инопланетянами и огромным неизведанным космосом, полным подсказок, но не имеющих ответов.

Вид должен развиваться, чтобы выжить в будущем. Но у этого вида должно быть видение будущего.Грей надеется найти это видение для человечества… 800 000 лет назад

Amazon, Indiebound, Barnes and Nobel, HarperCollins

Восход Темной Звезды

Яркий после крупной победы над вражескими пиратами звездный парусник HMSS Daring с радостью приступает к выполнению своей новой миссии. Пока пиратская сеть не будет ликвидирована и ее таинственный лидер Темная Звезда не будет отдан под суд, безопасность империи будет оставаться под угрозой.

При поддержке несоответствующей команды корабля субкомандир Лиам Блэквуд и квартирмейстер Амелия Виртю действуют под прикрытием, следуя за следами, которые уводят их глубоко в пиратскую сеть. Но чем ближе они подходят к его центру и неуловимой Темной Звезде, тем яснее становится, что все не так, как кажется.

Пираты — не единственная опасность, с которой сталкивается дуэт. Уполномоченный императорским декретом, старый враг убивает знатные семьи и забирает их собственность — враг, у которого есть личная неприязнь к Даринг и ее команде.И теперь он путешествует по галактике, чтобы отомстить.

Оказавшись между безжалостными пиратами, мстительным врагом и их собственными все более сильными чувствами, Лиам и Амелия должны использовать всю свою хитрость, обаяние и смелость, чтобы выбраться живыми.

Amazon, Indiebound, Barnes and Nobel, HarperCollins

Не забудьте получить свои копии сегодня, и я надеюсь, что у вас будет безопасный, теплый и уютный осенний сезон !!

Подготовка Ханум.

Рецепт ханум: сочная ленивая мантия

У вас должен быть включен JavaScript для голосования

Приветствую вас, друзья! Ханум — одно из самых вкусных восточных блюд.По своей сути это огромная и сочная мантия … Готовится легко — минимальные трудозатраты, в отличие от тех, которые нужно лепить из нарезанных кусочков теста. И вкус ничем не отличается. Блюдо получается очень сытным, аппетитным и ароматным, особенно если добавить специи, в частности, идеально подойдут тмин и черный перец.

Еще можно пофантазировать с начинками. В этом фото-рецепте изображена ханума с фаршем, картофелем, луком и морковью, а в самом низу статьи, как это принято на этом сайте, есть видео-рецепт, но только с тыквой, а не с морковью.Тыква меняет вкус, делая блюдо еще сочнее. И вообще нельзя добавлять ни морковь, ни картошку, ограничившись только фаршем и луком — тоже будет потрясающе вкусно. Или приготовьте простые тыквенные манты — сочное и очень полезное блюдо.

Осталось просто скрутить все в рулет, и отправить в пароварку или в мантоварку, смотря что есть в наличии. Я предпочитаю электрическую пароварку, она удобнее, компактнее и функциональнее.Ну обо всем по порядку. Для этого действительно достойного блюда на ваш стол не так уж много ингредиентов, убедитесь сами:

Состав:

  • Два стакана муки
  • Холодная вода — 100 мл.
  • Масло растительное — 50 мл (2 столовые ложки).
  • Мясной фарш — 700г.
  • Репчатый лук — 2-3 головки
  • Картофель — 3 шт.
  • Масло для смазки.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Можно добавить тыкву (что мы и сделаем)
  • Зира — 2 ч. Л.
  • Морковь — 1 штука, или тыква в эквиваленте

Кстати, будет намного лучше и сочнее, если вместо фарша вы будете делать мясо мелко нарезанное.Это особый вкус, на востоке он считается высшим пилотажем, и его делают для самых дорогих гостей. Особенно, если это жирное мясо — свежая баранина, с добавлением кусочков курдючного сала. Это кусочки курдючного сала, желательно баранины. Готовится и самое вкусное «» — изумительное слоеное тесто, только для них мясо нарезают чуть крупнее.

Готовку можно начинать с замеса теста. Для этого:

1. Просейте муку в отдельную миску.

2.Половину чайной ложки соли растворите пополам, то есть на 100 граммов воды.

3. В тот же стакан и в ту же воду добавьте 2 столовые ложки растительного масла.

4. Влить смесь соли и масла с водой в муку и замесить тесто.

Месить нужно очень осторожно.

5. Дайте тесту остыть, накрыв его толстой тканью или вафельным полотенцем. И займемся начинкой.

6.Лук мелко нарезать, разделив его на две половинки.

Немного отжать, встряхнуть, чтобы немного выделялся сок.

7. И добавить лук в фарш, к начинке.

8. Морковь или тыкву нарезать небольшими кубиками — все, что хотите в данный момент, и также добавить в начинку.

9. Так же поступаем с картофелем — нарезаем кубиками чуть крупнее моркови и добавляем в блюда с мясом, морковью и луком.

10. Приправить черным перцем по вкусу.

11. Не забывайте о тмине — пряности с волшебным ароматом! Достаточно добавить 2 чайных ложки.

Будьте осторожны! В магазинах Зира продается, правда, очень редко, в стандартных герметичных пакетах для лаврушки, перца и других специй. Но чаще привозят приезжие торговцы, обычно размещенные в уличных палатках и продающие специи оптом. Здесь нужно иметь в виду, что некоторые, редкие нечистые, нюхают под видом тмина обыкновенный тмин.Тмин — это не тмин, и нужно иметь в виду, что тмин может полностью испортить не только вкус, но и аромат еды.

12. Все это тщательно перемешиваем. И давайте проведем тест.

13. Разделите тесто на две равные части в зависимости от того, какая у вас пароварка. У меня маленький и двухэтажный, поэтому делим на две части. Если у вас есть большой, как говорит мой сын, который только учится говорить — атонняня (огромный), то можно не делить, а составлять один, большой ханум, а как — смотрите дальше.

14. Стол или разделочную доску, на которой будем раскатывать тесто, смазать тонким слоем растительного масла.

15. Раскатайте тесто тонко, толщиной примерно 2 миллиметра, но здесь важно раскатывать равномерно, потому что вы сами понимаете, где оно тоньше, там оно и сломается.

16. Раскатанный лист теста тонко смазать растительным маслом,

.

и равномерно растереть по всей площади.Растереть, не мазать — масла не должно быть много.

17. Равномерно распределите начинку, и с абсолютно любого края начинайте заворачивать ее в рулет.

18. Обязательно закройте концы, чтобы не вытек сочный сок!

19. В конце приклейте края теста, тем самым плотно запечатав содержимое рулета.

20. Смазав маслом дно пароварки, осторожно положите в него хануму.Если у вас мантия круглая, то сделав один большой рулет, разложите его вокруг центральной ручки, соединив концы, и в дополнение к рулету у вас будет большой и вкусный рогалик.

21. Вот такая маленькая, но надежная пароварка. Таймер установлен на 55 минут. Но пароварка — это пароварка, поэтому ее можно приготовить раньше, например, за 40 минут. То же самое и с ручкой, которая устанавливается на плиту, в зависимости от интенсивности огня.

22. Готовый, ароматный, обильно смазанный вкусным маслом, и его можно подавать к столу!

Надеюсь, я не утомил вас подробным фото рецептом — постарался не упустить ни одной важной детали. Если вы что-то пропустили, вы всегда можете это исправить, или добавить в комментариях ниже, за что буду бесконечно благодарен, или поставить мне звезду за старания. 🙂 Кстати, если хотите еще попробовать, таких же вкусных блюд восточного происхождения, можете заглянуть.

П.С. Все-таки забыла, еще ханум делают с капустой, с травой, не с той, но очень полезной, имя которой пастушья сумка. В общем, вегетарианцам здесь есть где побродить! Приятного аппетита!

Вы можете увидеть женщин, продающих еду. И это не некачественный фастфуд, а домашние блюда: торты, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кулинарии, который настолько легко приготовить, что приготовить его сможет даже неопытная хозяйка.Однако это вкусное и интересное блюдо способно отлично украсить и дополнить праздничный стол.

Это блюдо относится к узбекской национальной кухне … Существует множество вариантов приготовления этого блюда, а также множество альтернативных названий: ханум, ханон, хунан, ханим, хунан. По составу он напоминает вездесущие популярные манты, с той лишь разницей, что готовый ханум напоминает рулет, а не лепные кусочки. Как приготовить

Легенда о хануме

Существует легенда о происхождении этого блюда. Это скорее шутка, но тем не менее. Одна узбекская женщина знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось тревогой и грустью, так как муж очень любил манты.

Так как женщина хотела встретить мужа приятным сюрпризом, но физически не успевала сделать манты, она просто раскатала тесто пластом и залила его начинкой. Так появилась ханум, ставшая популярным национальным блюдом.

Какой он?

Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и кухонная утварь.Готовится в специальной плите. Если у вас его нет, вы можете использовать пароварку. Тесто готовится так же, как для вареников или мантов — мука, вода, соль и яйцо. Его следует размять, накрыть салфеткой и оставить примерно на час.

Начинка для ханум формируется так же, как и для пиццы — все, что есть в холодильнике, можно брать. Классическая начинка для этого блюда — мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, с луком, тыквой или просто мясо с комочками жира. Также можно приготовить овощной ханум. Основное правило — овощи мелко нарезать или натереть на мелкой терке.

Как нетрудно догадаться, все делается на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самыми разными: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, болгарский перец с баклажаном и так далее. Овощную начинку можно добавлять сырой или слегка обжаренной в масле. Приготовить ханум в пароварке по рецепту можно без начинки. Для этого варианта тесто обильно смазывают сметаной и скатывают в рулет.

Для начинки мяса можно прикрутить фарш или нарезать мясо небольшими кубиками. Для сочности в него кладут курдючный жир или сало. Картофель и лук можно перевернуть через мясорубку или натереть на терке. В некоторых случаях картофель нарезают небольшими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто разрезают на кусочки и каждый кусок раскатывают в тонкий пласт. Чем тоньше тесто, тем лучше будет ханум. На подготовленный слой выкладывается начинка, а заготовка заворачивается рулетом. В свою очередь, его скатывают в кольцо, а затем готовят на пару 45-60 минут, в зависимости от содержания начинки. Кастрюлю или решетку пароварки необходимо смазать маслом, иначе рулет прилипнет ко дну. Верхняя часть обрызгана водой.

Как приготовить ханум, если нет камина или пароварки? Здесь могут помочь простая кастрюля и дуршлаг. В этом случае ханум помещают на дуршлаг, опускают в кастрюлю с кипятком и накрывают крышкой.

Готовый рулет принято разрезать на кусочки, выложить на блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Как правило, к ханум готовят томатный или сливочный соус. По первому варианту нужно обжарить лук и морковь до румяной корочки, положить помидоры (или томатную пасту) и тушить около 5-10 минут. В сливочный соус традиционно кладут перец и пюре из чеснока.

Как приготовить ханум: классический рецепт

Как уже отмечалось, узбекский ханум очень похож на привычные манты по начинке и кулинарной технологии. Отчасти это правда, тем более что рецепты этих блюд чем-то похожи. А некоторые даже называют узбекские ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый человек не делает ханум.

Для приготовления классического ханума вам понадобятся следующие ингредиенты.

Для теста:

  • Мука пшеничная — 640-690 грамм.
  • Вода — 225 мл.
  • Масло растительное рафинированное — 110 грамм.
  • Соль — 10 грамм.

Для наполнителя:

  • Мясной или мясной фарш — 1,2 кг.
  • Репчатый лук — 650-800 грамм.
  • Жир или масло — 200 грамм.
  • Тмин по вкусу.
  • Перец черный молотый по вкусу.
  • Соль по вкусу.
  • Масло растительное рафинированное.

Как приготовить тесто?

Разогреть около стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло. Затем муку просеять, добавить небольшими порциями в жидкую смесь, постоянно помешивая.Изначально делать это нужно ложкой, пока масса не загустеет. После этого выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите его руками, всыпая муку. У вас должна получиться плотная и эластичная консистенция теста. Вымешивание занимает много времени, а весь процесс займет у вас минимум двадцать минут. Затем поставьте тесто в прохладное место минимум на час, накрыв его чистым полотенцем.

Готовить такое тесто в хлебопекарном аппарате очень удобно, так как все ингредиенты будут равномерно и тщательно перемешаны без вашего участия.

Приготовление начинки

Пока тесто настаивается, приготовьте начинку. Для этого нужно вымыть и обсушить мясо (в оригинале баранина). После этого нужно острым ножом нарезать очень мелкими кубиками, либо измельчить в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, жир или хорошо охлажденное масло. Добавить по вкусу соль, черный перец, измельченный тмин, все тщательно перемешать.

Формирование

Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто нужно разрезать на кусочки (должно получиться четыре части), и каждый кусок раскатывается на плоской поверхности до толщины около одного миллиметра. Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее будет готовое блюдо.

Визуально начинка делится по количеству пробелов. Затем он раскладывается по поверхности каждого слоя, немного отступая от краев. Сверните начиненное тесто в рулет, скатайте в кольцо и тщательно заклейте края, чтобы сок не вылился во время приготовления. Как приготовить ханум в мантии? Блюдо готовится на пару сорок пять минут.

Подавать горячими, предварительно нарезать ломтиками и выложить на блюдо.Отдельно можно подать соус на свой вкус. Приятного аппетита!

Улучшенный вариант

Выше рассказано, как приготовить ханум с фаршем или мясо в классическом виде … Кроме того, блюдо можно приготовить оригинальным способом. Начинка для узбекского ханума бывает разная: овощная или мясная. Также есть отличия в нарезке начинки. Например, в Ташкенте начинку для ханум часто нарезают небольшими полосками, а в Ферганской области — кубиками. В Ташкенте хозяйки также добавляют в начинку тертую морковь, делая ее ярче и оригинальнее.

Это можно сделать в виде розовых цветочков. Он называется «гуль-ханум», что в переводе с узбекского означает «цветной ханум».

На один килограмм теста нужно взять примерно 350-400 грамм муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, воду, 1-2 столовые ложки растительного масла.

Для начинки понадобится лук (примерно три средних головки), картофель (два-три корнеплода), мясо (500-600 грамм), 45 грамм жира ягненка (для сочности), немного соли, черный и красный. перец по вкусу.

Для второго вида начинки понадобится лук (две маленькие или одна большая луковица), помидоры (два, разрезанные пополам), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (два-три зубчика. ). Можно добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (тмин) — изюминку восточных блюд! Как приготовить такую ​​ханум?

Готовим ханум цветное

Как приготовить такую ​​начинку? Вам понадобится глубокая миска, в которой нужно нарезать лук, посолить и перемешать. Затем кладем нарезанный картофель, рубленое мясо и снова перемешиваем.

Затем сделайте вторую заливку. Обжарить нарезанный кубиками лук почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут. Незадолго до приготовления добавить нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку. Не забудьте также кориандр и тмин.

Рецепт приготовления этого вида ханум не отличается от классического. Используйте тестовые заготовки, по две на каждый вид начинки. Узбекский ханум этого вида готовится 45-60 минут в мантии или в пароварке.Готовый продукт разрезать на кусочки и выложить на блюдо, чередуя два вида. Это будет похоже на лепестки цветов.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но и о том, как ее есть. Истинные любители этого блюда утверждают, что при использовании ножей и вилок теряется истинный вкус. Поэтому в Узбекистане ханум традиционно едят вручную.

Восточная кухня — это целая палитра необычайно вкусных азиатских блюд, пользующихся большой популярностью во многих странах мира. Одна из самых простых, но в то же время сытных восточных закусок — это узбекское блюдо ханум или рулет из теста на пару с фаршем. Его рецепт до безобразия прост, так что под силу даже самой неопытной молодой хозяйке, но в итоге результат почти всегда превосходит все ожидания, ведь ароматный и сочный ханум — отличный вариант не только для быстрого сытного обеда, но и оригинального праздничного угощения. .

Ханум — что это такое

Если вы хоть немного разбираетесь в тонкостях азиатской кухни и хоть раз пробовали узбекские манты, то обязательно скажете, что ханум очень на них похож.Это действительно так, ведь по составу и технологии приготовления эти два блюда очень похожи, но очевидная разница все же есть. И заключается в приготовлении закуски и начинки, потому что в манты кладут только приправленный фарш, а для ханум к мясу часто добавляют картофель. Кроме того, индивидуально вылепляются манты в виде лепешек с пикантной начинкой, а ханум скручивается.

Как приготовить

Чтобы разобраться в таком простом, но в то же время необычном восточном блюдо, потребуется совсем немного времени и продуктов, которые практически всегда есть в наличии у опытной хозяйки. Приготовление ханум нужно начинать с замеса теста: смешать муку с яйцом и небольшим количеством воды, замесить нежное, упругое, не очень крутое тесто и отправить его на полчаса в холодильник. По сути, тесто для ханум, как и для мантов, — это обычные пельмени.

Затем следует взять начинку с заправкой: кусок мяса и несколько луковиц превратить в фарш с помощью мясорубки, а затем приправить по вкусу солью, специями, сушеной зеленью. Фарш с луком — один из классических вариантов начинок этой восточной закуски, но, по мнению кулинаров, ханум следует готовить с добавлением картофеля, ведь именно этот ингредиент отличает вкус традиционного восточного ролла от обычных мантов.

Многие хозяйки добавляют в мясную начинку другие овощи (капусту, перец, морковь, тыкву) или даже делают ханум полностью вегетарианским. После того, как начинка будет готова, а тесто хорошо простояло на морозе, следует разделить его на несколько частей и раскатать в тонкие пласты. На коржи из теста выкладывается толстый слой начинки, затем каждый из них аккуратно скатывается в рулет, который для удобства приготовления сворачивается кольцом.

Рулет с мясным фаршем готовится на пару, и можно использовать любое подходящее для такой термообработки устройство — пароварку, мультиварку, скороварку… Если ничего из этого нет в вашем кухонном арсенале, вы запросто соорудите простую имитацию пароварки из высокой кастрюли, на которую поместите дуршлаг или большое сито. Рулет с фаршем готовится от 45 до 60 минут, затем раскладывается на большой плоской тарелке, разрезается на порции и поливается томатным или сметанным соусом.

Соус для ханум

Еще один важный момент в приготовлении этого блюда — специальный соус, который готовится на основе томатной пасты или сметаны. Если ханум дополняется томатным соусом, то через день его томатную пасту разбавляют водой и смешивают с небольшим количеством растительного масла.Сверху на рулет, сбрызнутый томатным соусом, выложить кольца лука и посыпать мелко нарезанной зеленью, что придаст блюду легкую пикантность и сделает его вкус более выраженным.

Такую подливу можно приготовить иначе, сделав ее вкус мягче и мягче: сначала обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить несколько свежих помидоров, нарезанных в пюре, или пару столовых ложек томатной пасты. . Если готовый ханум поливают сметанным соусом, то для его приготовления сметану смешивают с чесноком, пропускают через пресс, а затем приправляют черным перцем или другими острыми специями по вкусу.

Рецепт Ханум

В современной кулинарии существует более десятка различных вариаций этого восхитительного восточного блюда, каждая из которых имеет свой арсенал любителей. Многие предпочитают готовить ханум только с мясом, заслуженно называя такой рулет «ленивыми мантами», другие наполняют его исключительно картофельно-мясной начинкой, считая этот вариант традиционным узбекским блюдом, а третьи просто обожают это простенькое, но очень вкусное блюдо. поэтому готовят в разных вариациях. Ниже представлены самые интересные пошаговые рецепты этой узбекской закуски с фото.

С мясом в пароварке

  • Время: 1 час 36 минут.
  • Порций в упаковке: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 202,1 ккал на 100 грамм.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Самый простой рецепт этого блюда — рулет с фаршем. Чтобы сократить время приготовления, можно взять магазинный фарш, добавить в него немного лука и приправить любимыми специями. Если вы не уверены в качестве приобретенного фарша, сделайте его самостоятельно из сочного куска свежего мяса… Есть два варианта использования мясной начинки для ханум — сырое или жареное. Если мясо предварительно немного обжарить, рулет с ним приготовится быстрее.

Состав:

  • мука — 850 г;
  • вода — 300 мл;
  • яйцо куриное — 1 шт .;
  • масло растительное — 60 мл;
  • фарш — 920 г;
  • лук репчатый — 4 шт .;
  • томатная паста — 3 ст. L .;
  • зелень свежая — пучок;
  • соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять горкой, сделать углубление в центре.
  2. Вбить яйцо, всыпать половину чайной ложки соли, влить ложку растительного масла и 200 мл воды. Быстро замесить тесто, при необходимости подсыпать муку.
  3. Готовую основу завернуть в полиэтилен, поставить на холод на 20-25 минут.
  4. Очистить две луковицы, нарезать мелкими кубиками, смешать с фаршем.
  5. Приправить начинку любимыми специями, посолить по вкусу.
  6. Разделить тесто на четыре части, каждую из которых раскатать в тонкий пласт.
  7. Равномерно выложить фарш на лепешки, закатать неплотными рулетами, края защипнуть. Варить по одному в пароварке около 50-55 минут.
  8. Тем временем приготовить соус: две оставшиеся луковицы очистить, нарезать крупными полукольцами, немного тушить в горячем растительном масле.
  9. В кастрюлю с луком положить томатную пасту, соль, специи, залить оставшейся водой, вскипятить.
  10. Готовые рулеты выложить на большой противень, разделить ножом на порции, полить соусом, посыпать измельченной зеленью.

С мясом и картофелем

  • Время: 1 час 43 минуты.
  • Количество порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 210,4 ккал на 100 грамм.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Многие знатоки восточной кухни считают, что настоящая узбекская ханум — это рулет не только с мясом, но и с картошкой. Овощи для начинки берутся в сыром виде, и способ их измельчения особой роли не играет: очищенные клубни можно натереть, нарезать тонкими полосками, пропустить через мясорубку или просто измельчить в кухонном комбайне, а затем смешать с фарш и лук.

Состав:

  • мука — 2 ст .;
  • вода — 130 мл;
  • яйцо куриное — 1 шт .;
  • масло растительное — 4 столовые ложки;
  • лук репчатый — 3 шт .;
  • жирное мясо — 550 г;
  • картофель — 3 шт .;
  • помидоры свежие — 3 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • свежая зелень — по желанию;
  • соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Смешайте воду, яйцо, две столовые ложки масла и немного соли, перемешайте.Постепенно всыпая муку, замесить мягкое послушное тесто, поставить в холодильник.
  2. Пропустить мясо с одной луковицей через мясорубку. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой.
  3. Смешать фарш и картофельные полоски, приправить по вкусу.
  4. Остывшее тесто переложить на рабочую поверхность, тонко раскатать.
  5. Равномерно распределить начинку, лепешку свернуть в рулет, края плотно защипнуть. Готовьте на пару час.
  6. Приготовить соус: очистить две луковицы, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости и прозрачности.
  7. Очищенную морковь натереть на крупной терке, отправить к луку. Обжарить овощи до полной готовности.
  8. Свежие помидоры залить кипятком, осторожно очистить от кожуры, взбить блендером. Полученное томатное пюре переложить на сковороду для жарки, добавить соль, специи по вкусу. Подержите овощную смесь на умеренном огне, пока не испарится лишняя жидкость.
  9. Готовый рулет выложить на большую плоскую тарелку, подавать, обильно полив соусом и украсив веточками свежей зелени.

С фаршем

  • Время: 1 час 28 минут.
  • Порций в упаковке: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 208,3 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: на обед, ужин, на праздничный стол.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Вариант приготовления ханум в духовке тоже имеет право на жизнь — так восточный ролл с мясным фаршем приобретает красивую и невероятно аппетитную хрустящую корочку, а внутри остается такой же сочной и нежной.В начинке вкус мяса гармонично дополняют всевозможные овощи, которые заставляют вкус готового блюда заиграть новыми приятными оттенками и делают рулет очень красивым и ярким в разрезе. Чтобы тесто для ханум, приготовленное в духовке, оставалось мягким и тающим во рту, лучше замесить его в молоке, кефире или другом кисломолочном продукте.

Состав:

  • мука — 440 г;
  • кефир — 120 мл;
  • яйцо куриное — 1 шт .;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • фарш — 0.5 кг;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • морковь — 1 шт . ;
  • сладкий перец — 1 шт .;
  • томатная паста — 1 столовая ложка;
  • масло сливочное — 35 г;
  • сметана — 180 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • зелень — небольшой пучок;
  • соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В глубокую посуду, разогретую до комнатной температуры, налить кефир, добавить половину чайной ложки соли и масла, взбить яйцо, взбить вилкой.
  2. Добавить муку частями, замесить мягкое пластичное тесто. Поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на полчаса.
  3. Очистить лук, пропустить одну луковицу через мясорубку и всыпать фарш, две другие нарезать полукольцами.
  4. Приправить мясную начинку солью и специями по вкусу.
  5. Морковь и болгарский перец очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой.
  6. На разогретой на сливочном масле сковороде обжарьте сначала лук, затем морковь и перец. В овощную массу положить томатную пасту, вместе немного подогреть.
  7. Из подготовленного теста раскатать тонкую лепешку, выложить на нее сначала слой мясной начинки, затем овощной. Подденьте торт снизу и заверните его в рыхлый рулет.
  8. Форму для запекания смазать любым жиром, уложить на нее заготовку. Выпекать при 180 градусах 40-45 минут. Чтобы тесто не засыхало при выпечке, верх рулета нужно периодически сбрызгивать водой.
  9. Приготовить соус из сметаны, измельченного чеснока и измельченной зелени, перед подачей полить порциями закуску.

Как приготовить ханум в мантии

  • Время: 1 час 47 минут.
  • Порций в упаковке: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 201,8 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Традиционный узбекский рецепт этого изысканного блюда предполагает отваривание булочки с начинкой в ​​богомолу, отсюда и второе название ханум — ленивые манты.Происхождение этого восточного блюда объясняется народной легендой, в которой говорится, что одна изобретательная узбекская хозяйка по имени Ханум, однажды приготовив тесто и начинку для мантов, за неимением времени на лепку, превратила классические лепешки в огромный рулет. С тех пор сочная приготовленная на пару ханум стала еще одним национальным достоянием узбекской кухни.

Состав:

  • мука — 0,7 кг;
  • вода — 165 мл;
  • соль — 2/3 столовых ложки;
  • масло растительное — 1 ст.+ 30 мл;
  • фарш — 650 г;
  • репчатый лук — 6 шт .;
  • картофель — 6 шт .;
  • томатная паста — 75 г;
  • соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Из воды, ложки растительного масла, соли и муки замесить эластичное тесто, выдержать полчаса в холодильнике.
  2. Очистить лук, нарезать четыре луковицы мелкими кубиками, смешать с фаршем, две нарезать полукольцами и оставить для подливки.
  3. Очищенный картофель натереть на крупной терке, переложить к мясно-луковой смеси, перемешать.
  4. Раскатать тесто тонким слоем, равномерно распределить по нему начинку, посолить, присыпать любимыми специями, закатать.
  5. Поместите сформированную заготовку в плиту, предварительно смазав лист маслом. Варить 40-45 минут.
  6. Две оставшиеся луковицы нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до румяной корочки, добавить томатную пасту и 100 мл воды, тушить на медленном огне 2-3 минуты.
  7. Готовый рулет разделить на порции, перед подачей полить соусом, украсить зеленью.

В мультиварке

  • Время: 1 час 25 минут.
  • Количество порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 245,7 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Технология приготовления этого блюда в мультиварке полностью повторяет рецепт с использованием мантышницы.Разница лишь в том, что при приготовлении рулета в мультиварке его кладут на решетку для пропаривания и варят по специальной программе. Любители всевозможных кулинарных экспериментов готовят ханум даже на десерт, просто заменив мясную начинку сладко-фруктовой или творожной и посыпав сверху сахарной пудрой или полив ягодным сиропом.

Состав:

  • вода — 350 мл .;
  • яйцо куриное — 3 шт .;
  • соль — щепотка;
  • мука — 800 г;
  • творог — 280 г;
  • сахар — 6 столовых ложек;
  • манная крупа — 1 ст.;
  • ванилин — 1 г;
  • масло сливочное — 40 г;
  • клубника свежая — 200 г.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте воду до 45-50 градусов, добавьте одно взбитое яйцо, посолите. Добавьте муку и замесите мягкое, пластичное, умеренно крутое тесто. Отправить на четверть часа на холод.
  2. Творог смешать с двумя оставшимися яйцами, половиной сахара, манкой, ванилью.
  3. Раскатать тесто в тонкую лепешку, сверху выложить начинку.
  4. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, намазать ими творог.
  5. Обернуть торт рулетом из творожной начинки, края плотно защипнуть. Поставьте на подставку для пароварки.
  6. Налейте в чашу мультиварки 3 стакана воды, поставьте подставку с роликом, включите режим пара, установите таймер на 45 минут.
  7. Клубнику промыть, обсушить, измельчить в блендере, затем перемешать с сахаром и оставить до полного растворения.
  8. Готовый десерт перед подачей нарезать кусочками, обильно заправить клубничным соусом.

Ханум — очень простое блюдо, но чтобы ваш ролл был максимально приближен к восточному оригиналу, запомните несколько секретов приготовления сытной мясной закуски:

  1. Для традиционных узбекских ханум предпочтительнее выбирать жирное мясо — баранина, говядина, свинина. Если у вас нежирный фарш, добавьте в него немного рубленого сала или пару столовых ложек топленого жира.
  2. Чтобы мясная начинка была более сочной и нежной, при замешивании горячей воды влейте немного в фарш и хорошенько отбейте.
  3. Если приготовить несладкий вариант ханума, обязательно добавьте в кипящую воду лавровый лист, пару душистых горошин или сушеных трав — тогда блюдо получится не только вкусным, но и очень ароматным.
  4. Чтобы готовый ханум легко снимался с пароварки, перед приготовлением его необходимо смазать жиром — растительным или сливочным.
  5. Используйте только рафинированное и дезодорированное растительное масло для жарки, соуса и смазывания блюда, чтобы в конечном итоге вкус и аромат блюда не нарушался вкусом масла.
  6. Если добавлять в начинку картофель, делайте это непосредственно перед формированием рулета, иначе овощ может потемнеть и испортить внешний вид готовой закуски.

Видео

Добрый день дорогие друзья!

Вчера в мантоварке приготовили ханум — самое вкусное блюдо узбекской кухни. Это блюдо так же популярно в Узбекистане, как манты, лагман, самса и плов. Вы легко можете купить Ханум на крупных восточных базарах и сытно перекусить.

Что такое ханум? Это паровой рулет из теста для мантов или пельменей с разными начинками … Это может быть фарш, тыква, картофель, капуста, лук .. Это блюдо готовится в виде специальной ярусной сковороды — мантии. Его еще называют богомол, манты каскан.

Ярусы

Вся прелесть ханум кроется в тончайшем тесте с пикантной аппетитной начинкой.

Ханум готовить проще и быстрее, чем те же узбекские манты. Многим хозяйкам проще сделать несколько рулетов, чем наклеить несколько десятков мантов.Поэтому ханум получил другое название — «ленивые манты».

Сегодня в статье:

Как приготовить нежное и тонкое тесто для ханум — рецепт с фото

Ханум, как пельмени, пельмени, манты, начинают варить из теста. Тесто должно быть мягким, эластичным и нежным.

Я приготовила тесто без яиц в теплой воде с маслом. Тонкое и мягкое тесто идеально раскатывается для рулетов. Из килограмма муки у меня получилось 6 булочек.

Замечу, что ингредиенты для начинки в ханум я тоже взял из расчета теста на 1 кг муки.

Нам нужно:

  • Мука пшеничная — 1 кг .;
  • Вода теплая — 400-450 мл .;
  • Соль — 1 ст. Л .;
  • Масло растительное — 2 ст. л.

Муку просеять горкой на чистом столе.

Делаем ямку в центре горки из муки.

Налейте в кувшин теплой воды … Растворите в воде соль и масло.

Тонкой струйкой налейте воду в отверстие для муки.

Со столовой ложки тщательно смешайте муку и воду.Стараемся, чтобы из лунки не вылилась вода.

Насыпьте муку в отверстия по бокам горки для муки и замесите тесто.

Замесите тесто обеими руками, пока оно не станет гладким и мягким, однородной консистенции.

Муки много добавлять не нужно — тесто должно быть мягким, как мочка уха. Слишком крутое тесто будет сложно раскатать в тонкий пласт 1,5-2 мм.

Убираем тесто под миску или в пакет, чтобы оно не скрутилось и приступаем к начинки.

Ханум фаршированный картофелем — рецепт с фото

Нам нужно:

  • Картофель — 2-3 шт .;
  • Репчатый лук — 1 шт .;
  • Соль по вкусу;

Картофель очистить, вымыть. Нарезать кубиками 1 х 1 см и выложить в глубокую миску.

Чем меньше нарезаем картофель, тем тоньше и мягче будет ханум. От крупно нарезанных овощей может быстро порваться тонкая корочка ханума.

Очистить лук и очень мелко нарезать.Добавляем в картофель.

Положить специи и приправы в ступку и измельчить.

Нарезанные специи и приправы непосредственно перед добавлением в блюдо придают намного больше аромата и вкуса.

Смешиваем специи, лук и картофель. Картофельная начинка готова.

Посолим позже, потому что картофельная начинка дает сок.

Отколите от теста кусок размером чуть больше теннисного мяча. Слегка посыпьте сухой и чистый стол мукой.

Раскатываем пласт толщиной 1,5-2,5 мм скалкой.

Неважно, что слой не идеально ровный. Все это будет спрятано в свитке.

Сверху выложить картофельную начинку и немного посолить.

Закатываем рулет. Плотно закрываем нижние концы рулета.

Таким образом, делаем несколько рулетов и выкладываем их на доску или плоский поднос, присыпанный мукой.

Нижнюю часть кастрюли камина ставим на сильный огонь, чтобы вода закипела.

Сами ярусы хорошо смазываются растительным маслом. Готовые рулеты выкладываем на ярусы.

Когда вода закипит, убавьте огонь.

Ставим ярусы с ханум друг на друга в мантийной плите. Паровые булочки 40-45 минут.

Готовые рулеты выкладываем лопаткой на большую посуду и разрезаем на равные части.

Сверху можно залить растительным маслом или смазать сливочным маслом.

Ханум подают к столу со сметаной, томатной аджикой или жареными помидорами с луком.Чаще всего в узбекской кухне ханум подают с жареной и помидорами с луком.

Приятного аппетита!

Ханум, фаршированный капустой — рецепт с фото

Нам нужно:

  • Капуста белокочанная — 200 гр .;
  • Репчатый лук — 1 шт .;
  • Соль по вкусу;
  • Специи — тмин (тмин), семена кориандра, черный и красный перец.

Вилки для капусты промываем чистой водой и очищаем от гнилых и гнилых листьев. Капусту мелко порубить в глубокую миску.

Очистить лук и нарезать его капустой. Добавляем измельченный в ступке тмин, семена кориандра, перец. Все хорошо перемешать.

Разделите тесто на равные шарики размером с теннисный мяч. Каждый шарик скатайте в пласт толщиной 1,5-2,5 мм.

Выложить начинку из капусты поверх пласта теста. Теперь можно посолить начинку.

Раскатать тесто с начинкой в ​​рулет и хорошо срезать концы рулета, чтобы начинка не выпала.

Так делаем несколько рулетов до готовности теста и начинки.

Рулетики кладем на промасленные ярусы манты-каскана.

Нижнюю часть манти-каскана поджигаем водой. Когда вода закипит, убавить огонь и поставить на дно кастрюлю с ханумом.

Варить ханум на пару 40-45 минут.

Следим, чтобы концы рулетов без начинки хорошо проварились. Обычно они готовятся дольше, потому что они густые.Если их не варить, тесто будет на вкус сырым, не готовым.

Готовые рулеты вынимаем плоской лопаткой и кладем на большую посуду.

Осторожно — касканы манты и ярусы очень горячие. Используйте прихватки для духовки и прихватки, чтобы избежать ожогов.

Ханум разрезают на несколько частей и подают на обычном блюде со сметаной, кефиром или жареными помидорами и луком, который является вашим любимым блюдом в узбекской кухне.

Приятного аппетита!

А ниже видео-рецепт ханум с мясной начинкой.


Ханум в мантоварке рецепт

Видео рецепт ханум с мясом и картофелем

Из всех представленных рецептов вы выберете тот, который вам больше всего подходит, и приготовите еду для всей семьи. На самом деле, я не знаю ни одного человека, которому бы это не понравилось. отличное блюдо … Паровые рулеты с мясом прекрасно дополнят праздничный стол в качестве основного блюда. На столе ханум смотрится красиво, а главное — очень вкусно!

Первые два рецепта можно смело есть православные люди во время поста.Рулетики из капусты и картофеля отлично утолят голод и при этом не позволят сойти с дистанции. Не стесняйтесь добавлять в свое постное меню.

Родственники всегда спрашивают: стоит ли готовить ханум? А у гостей постоянно спрашивают рецепт узбекских роллов. Иногда их просто мучают в приятном смысле этого слова. Теперь я могу дать ссылку на свой сайт с рецептами, где есть замечательные рецепты моей любимой ханум.

А знаете, дам совет — если ханум осталась на другой день, то в микроволновке лучше не нагревать, а обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.Получается очень вкусное блюдо с хрустящей корочкой. Эммм!

Ваш ребенок не ленив, возможно, он страдает дислексией

КАРАЧИ:

В первые годы учебы учителя Нади * называли ее «ленивой», не осознавая, что у нее проблемы с обучением. «Я писала письма задом наперед и иногда пропускала целые предложения во время чтения», — говорит она, объясняя, что заучивание наизусть и понимание концепций заняло у нее гораздо больше времени, чем у других учеников.


Она относилась к категории «медлительных учеников». Только когда ей исполнилось 12 лет, ее учитель английского предположил, что у нее может быть дислексия.

В течение 25 лет таким студентам, как Надя, помогает программа Remedical Education and Assessment of Dyslexics (READ), основанная Шадом Моарифом, педагогом-психологом из Гарвардского университета, который обслуживает детей с проблемами обучения и понимания. Навыки понимания прочитанного были оценены в READ, где она обнаружила, что действительно страдает дислексией.

В субботу, отмечая 25-летие института, генеральный директор READ Шахина Альви подчеркнула необходимость финансирования.Она пояснила, что институт не отказывает студентам, которые не могут позволить себе стоимость лечебных занятий, и предоставляет спонсорскую помощь в таких случаях.

В мероприятии приняли участие родители, студенты, педагоги и эксперты, которые рассказали трогательные истории о том, как институт помог их детям справиться с дислексией. Хотя точная причина дислексии до сих пор неизвестна, они говорят, что это состояние невозможно преодолеть.

Учителя READ объясняют дислексию специфической трудностью в овладении одним из нескольких основных навыков грамотности, а именно чтением, правописанием и письмом.

Наушин Саид, директор, инструктор и лечебный терапевт института, говорит, что у ребенка с дислексией могут быть проблемы с работой с числами, кратковременной памятью, последовательностью и знанием разницы между правым и левым.

READ предлагает услуги профессионально подготовленных учителей-терапевтов, которые поощряют детей и помогают им организовать свой мыслительный процесс, чего они, возможно, никогда не получат в школе.

Надя с любовью вспоминает свой опыт работы в READ как период непрерывного ободрения и веселья.Она окончила Карри-колледж в Массачусетсе и дважды попала в список декана, опровергая стереотипы своих школьных учителей.

* Имя было изменено для защиты конфиденциальности

Некоторые вещи, которые говорят дети, могут предупредить взрослых об определенных трудностях:

Я думаю, что Бог перевернул мой мозг

Слово приближается

Я уже близко

Слово у меня на губах

Неужели вчера послезавтра?

Где начало книги?

С чего начинается книга?

Эта тупая книга

Где верх страницы?

Куда он идет?

Я снова бросил

Что это за слово снова?

Важное примечание: Этот список является ориентиром для родителей и профессионалов. Его не следует использовать изолированно, но это может побудить родителей / специалистов обратиться за дополнительной оценкой.

Опубликовано в The Express Tribune 6 марта, -е, , 2011.

Искусство рассказывания историй: местные репортеры ленивы, посторонние делают объективные репортажи: Мохаммед Ханиф

КАРАЧИ:

Иногда местные репортеры становятся ленивыми, в то время как посторонние делают достоверные и объективные репортажи, сказал писатель, драматург и радиоведущий Мохаммед Ханиф.


Он выступал на сессии под названием «Искусство рассказывания историй» в первый день двухдневного фестиваля «Караван-сарай — Кабул в Карачи» в отеле Beach Luxury в субботу.

Комментируя достоверность репортажей, он сказал, что великие журналистские статьи в основном написаны иностранными авторами из нашей части мира, и то же самое происходит, когда мы отправляем репортера из Карачи в Гвадар, и он возвращается с блестящей историей.

Блогер, журналист и писатель Ахмер Накви, который был модератором на заседании, задал вопрос о предвзятости, играющей роль при освещении иностранной газеты, и об уровне достоверности такой истории. «Журналистика всегда должна быть достоверной, иначе вас уволят», — сказала внештатный журналист, социальный комментатор и писатель Саба Имтиаз.«Местные жители пишут для зарубежных газет — это большая ответственность».

Корреспондент службы Los Angeles Times из Кабула Али Латифи сказал, что мы можем делать репортажи для стран, из которых мы приехали, где есть ограниченная, но активная социальная среда.

Отвечая на вопрос Накви о сложности поиска персонажей в рассказе, Имтиаз сказала, что ей всегда было трудно найти персонажей, добавив, что иногда вы находите своего персонажа в конце истории. Однако, по ее словам, читателей интересуют рассказы, основанные на персонажах.Ханиф отметил, что хороших персонажей можно найти, когда писатель выходит из своей зоны комфорта.

Отвечая на вопрос об объективности описаний, Имтиаз сказал, что найти точку опоры в своей истории — настоящая борьба. Ханиф заметил, что институт редактирования ослабевает, поскольку предыдущие редакторы выходили построчно и задавали вам вопросы по этому поводу. По словам Имтиаза, чтобы написать интересный рассказ, мы должны добавить в него немного цвета и сделать его более захватывающим. Далее она добавила, что в основном редакторы вынуждены делать истории интересными.

Отвечая на вопрос о том, что он чувствует, когда пишет о крупных инцидентах, произошедших в Пакистане, Ханиф сказал, что это угнетает, и вы ничего не чувствуете, когда зарабатываете на жизнь несчастьями своего народа.

Различая журналистское письмо и написание художественного произведения, Ханиф сказал, что когда вы пишете книгу, она оставляет неизгладимое впечатление на читателей, тогда как журналистское письмо остается в уме читателя всего на день или два.

Опубликовано в The Express Tribune 27 марта, -е, , 2016.

Рецензия на BFI London Film Fest: «Маргарита с соломинкой»

Маргарита с трубочкой

Реж. Шонале Бозе. Индия. 2014. 100 мин.

Маргарита, с трубочкой
следует за историей Лайлы (Калки Коечлин), молодой девушки-инвалида из Дели с церебральным параличом, которая выигрывает стипендию для обучения в Америке. В фильме рассказывается о взрослении упрямой Лейлы и о том, как ее инвалидность и растущая бисексуальность окрашивают ее исследования этого нового взрослого мира в теплой, часто шутливо-юмористической манере.

«Дружба с нормальными людьми не сделает тебя нормальным!» — плюет лучшая подруга Лайлы Дхрув (Хуссейн Дюваль), которая также страдает от церебрального паралича, прикованная к инвалидному креслу, и избегает его ухаживаний, чтобы продолжить свою любовь к своему здоровому товарищу по группе Ниме (Тенцинг Далал). Когда их группа — для которой Лайла пишет тексты — выигрывает конкурс, и судья открыто признает, что это потому, что она находится в инвалидном кресле, она использует возможность утешить Нима, чтобы упасть в его объятия . .. что не дает желаемого результата.

Однако ее плохое настроение вскоре улучшилось известием о том, что ее приняли на курсы творческого письма в Нью-Йоркском университете. Она прибывает в сопровождении своей суетливой традиционной матери (Ревати, также известной как Аша Кутти), которая пришла, чтобы помочь ей устроиться. Но вскоре Лейла ускользнула, чтобы найти какое-нибудь незаконное развлечение, направляясь к середине жестокого антиправительственная демонстрация… В тумане слезоточивого газа ей удается помочь слепому протестующему Ханум (Саяни Гупта) спастись. Они стали крепкими друзьями.

Однажды ночью Ханум ведет ранее приютившуюся Лайлу в бар, где она пробует свой первый в истории алкогольный напиток — названную «Маргариту с трубочкой». Позже той же ночью Лейла обнаруживает, что она не «нормальная» в нежных объятиях Ханум …

Процесс выхода Лейлы сопряжен с трудностями. Зрителя не может не смешно видеть, как ее мать путает слово «би» со словом «бай» — индусское слово, обозначающее служанку, — и в ответ начинает диатрибу о ленивых мужчинах. Когда истинное послание, наконец, доходит до нас, оно становится непопулярным, и последующая драма только усугубляется внутренними драмами в отношениях Лайлы и Ханум. То есть до тех пор, пока не появится настоящая драма, чтобы увидеть все в перспективе…

Маргарита, с соломинкой демонстрируется в рамках кинофестиваля BFI:

  • Пт 17 октября 2014 г. — 18:00, кинотеатр Vue West End, экран 5
  • Сб 18 октября 2014 г. — 13:00, Vue Cinema Islington, Screen 1
    Билеты

Романтическое переписывание наследия Хайле Селассие должно прекратиться |

Йоханнес Вольдемариам просматривает учебники истории, чтобы раскрыть истину 44-летнего правления Хайле Селассие над Эфиопией.

Император Хайле Селассие, правивший Эфиопией с 1930 по 1974 год, умер в 1975 году, но он живет благодаря романтическим текстам покойной ямайской звезды регги Боба Марли и звезды эфиопской поп-музыки Теведроса Кассахуна, более известного как Тедди Афро.

Тем не менее, существует широкий спектр взглядов на человека, чей полный официальный титул был: «Его Императорское Величество Хайле Селассие I, Победоносный Лев из племени Иуды, Царь царей и избранник Бога». Некоторые помнят его как великодушного правителя, сопротивлявшегося итальянской колонизации.Для других он бог, третьи видят в нем тирана.

В изображении Марли Селассие сильно повлияла растафарианская вера в то, что он является воплощением Бога, как якобы «предсказал» Маркус Гарви. С другой стороны, Тедди Афро, эфиоп, продвигает свою версию эфиопства ( Ethiopiawinet ).

Кебра Нагаст (также известный как Слава королей) — это древний текст, из которого проистекает мифология Селассие. В нем рассказывается об отношениях между царем Соломоном и царицей Савской и их сыном Менеликом I, который якобы спрятал Ковчег Завета в Эфиопии.Как и Менелик II (1889-1913), Хайле Селассие, дальний родственник, заявил о своем происхождении от династии Соломоновых. Вдохновленные этой идеологией, эфиопские короли и императоры завоевывали земли и порабощали этнические группы. В этом смысле Kebra Nagast можно справедливо сравнить с экспансионистской белой американской идеологией 19-го века Manifest Destiny.

Хайле Селассие около 1923 г.

У тех, кто узнал о Селассие исключительно из музыки звезд регги и Тедди Афро, могло сложиться впечатление, что Селассие был отечески доброжелательным правителем и защитником черных.Однако это изображение Селассие и его предшественника, императора Менелика II, сильно искажено. Ясно, что даже несмотря на то, что последний эфиопский монарх был свергнут в 1974 году, скрытые течения Kebra Negast все еще отражаются в дискурсе эфиопского национализма. Хотя большинство эфиопов не придерживаются этой системы убеждений, некоторые эфиопы ищут аспекты повествования Kebra Nagast для Ethiopiawinet. Однако эта мифология или ее элементы создают огромные разногласия из-за неявного ожидания, что эфиопы примут эту версию политики идентичности.

Растафарианское представительство Селассие

Для растафариан Эфиопия — это Сион и Земля обетованная, а в 1948 году Селассие предоставил им землю в Рифт-Валли для поселения в Шашемане. Поселение никогда не было большим, не более тысячи растов на его пике, а сейчас около 400. Массового исхода растасов в Эфиопию никогда не было, и они никогда не ассимилировались. Они живут изолированно, как и амиши в Соединенных Штатах.

Связь растафарианцев с Селассие основана на слабом понимании известного пророчества ямайского панафриканиста Маркуса Гарви: «Взгляните на Африку, когда черный король будет коронован, ибо день избавления близок!» Ссылка на «Африку» была интерпретирована как Эфиопия, а связь с «черным королем» была коронацией Селассие в 1930 году.Писатель-путешественник Билл Виатрак утверждает, что движение Раста зародилось в Эфиопии, но на самом деле оно началось на Ямайке из-за неправильного толкования послания Гарви.

Гарви не восхищался Селассие. Он осудил его как «большого труса» за то, что он бежал от войск Муссолини в 1935 году, когда Италия вторглась в Эфиопию. Он также подверг критике практику рабства Селассие, которая не была отменена в Эфиопии до 1942 года. По словам самого Гарви:

Для абиссинских негров и негров всего мира предпочтительнее трудиться для восстановления и свободы страны без помощи Селассие, потому что в лучшем случае он всего лишь рабовладелец.Негры западного мира, чьи предки триста лет страдали от ужасов рабства, должны уметь понимать, что означает свобода. Конечно, они не могут чувствовать себя оправданными в поддержке какой-либо системы, которая удерживала бы их братьев в рабстве в другой стране, в то время как они пользуются преимуществами свободы в другом месте. Свободные африканцы также могут оценить положение рабов в Абиссинии [Эфиопии]. Какое право имеет император держать рабов, когда все демократические части мира были свободны, когда люди имели право жить, развиваться, расширяться, пользоваться всеми благами человеческой свободы? (1937, стр.741)

Хотя немногие поклонники регги осознают огромную пропасть между мифологическими представлениями Селассие в массовой культуре и реальностью его тиранического правления, мнение о том, что Селассие был гордым африканцем и борцом за чернокожих, не подтверждается фактами. Позднее он неохотно принял растафарианцев, потому что понимал их общественную ценность для его культа личности. Некоторые из его преданных последователей были бы встревожены, узнав, что Селассие почитает не свой «собственный народ», а Ferenjochu (европейцы) и американцы, которых регулярно приглашали на его роскошные вечеринки в его дворце.

Его свержение в 1974 году и последующая смерть вызвали «кризис веры» на Ямайке среди последователей растафарианской веры. Религия не принимает смерть бывшего императора и вместо этого изображает ее как «исчезновение», подобное верованию шиитской ветви ислама, когда «скрытый» имам Хусейн был замучен в седьмом веке. Песня Боба Марли 1975 года под названием Jah Live пытается опровергнуть факт смерти Селассие, настаивая на том, что божество не могло умереть.

Тедди Афро и его благоговение перед эфиопскими монархами

Тедди Афро стилистически имитирует Боба Марли, воспевающего Селассие и даже Менелика II, который утверждал, что является потомком Менелика I. В своих песнях Тедди Афро провозглашает единство и любовь ко всем эфиопам. Стоит спросить, как этому единству Эфиопии служит его восхваление этих монархов. Если его цель состоит в том, чтобы продвигать единый панэфиопский национализм, он, похоже, имел неприятные последствия, провоцируя этнический национализм среди оромо, которые не разделяют схожих представлений об этих правителях — а скорее рассматривают их как причину своего угнетения и страданий.Избирательное прочтение истории мало способствует созданию прочного национального фундамента. Скорее, отчаянно необходим новый общественный договор, уважающий плюрализм и разнообразие страны.

Исторические отчеты о правлении Менелика II показывают, что он презирал черноту, экспансионист, поработитель и жестокий. Например, эритрейцы внесли важный, хотя и малоизвестный вклад в победу Эфиопии над итальянскими колонизаторами в Адве в 1896 году, собрав важную информацию о военной стратегии Италии.Император Менелик II в ответ на это жестоко ампутировал руки и ноги эритрейским военнопленным. Неважно, что эти бедные эритрейские крестьяне были насильственно вынуждены сражаться под властью Италии, точно так же, как другие европейские колонизаторы везде использовали африканцев, индейцев и других колониальных подданных в качестве пушечного мяса для своих захватнических войн. Тем не менее Менелик II, так называемый «поборник победы черных», решил освободить своих итальянских и ливийских военнопленных, нанося увечья эритрейцам.

На самом деле реконструированный образ Менелика II как исторического агента освобождения черных не соответствует зарегистрированным событиям.Например, о его душевном состоянии стало известно из комментария высокопоставленному гаитянскому сановнику, что он не считает себя чернокожим. Таким образом, восприятие Менелика Тедди Афро как « Tikur Sew » («Черный человек») не имеет исторической основы. Использование Селассие или Менелика II в роли Тедди Афро поляризует сообщества, потому что это оскорбляет тех, кто не разделяет эту интерпретацию истории и ужасное наследие этих монархов.

Хайле Селассие как международный государственный деятель

Следует отметить, что мировая известность Хайле Селассие была обусловлена ​​его положением очень лояльного клиента Запада — во многом как шах Ирана и Мобуту из Заира.Эти клиенты сохраняли власть посредством репрессий, убийств и подавления истинных патриотов. Однако, в отличие от Селассие, история точно помнит шаха Реза Пехлеви и Мобуту Сесе Секо как тиранов. Тем не менее, предпринимаются попытки изобразить Селассие как панафриканиста и провидца. Некоторые активно выступали за установку его статуи перед зданием Африканского союза в Аддис-Абебе. К сожалению, Африканский союз удовлетворил эту просьбу.

Селассие часто пользовался незаслуженной репутацией за вклад других.Одним из примеров был Лоренцо Таезаз, эритрейец, который улучшил имидж Селассие во время итальянского вторжения в Эфиопию. Пока император находился в изгнании в Бате, Англия, Таэзаз тайно ускользнул в Эфиопию и организовал Arbeghoch (патриоты). Он завербовал около 2000 эритрейцев, бежавших от итальянского колониального господства, чтобы сражаться за Эфиопию из своих поселений беженцев в Кении. Он также занимался контрабандой оружия для модели Arbegnoch . Известная речь Селассие, прославившегося развитием его ауры как государственного деятеля и защитника своего народа, в Лиге Наций в 1936 году, как широко считается, была написана Таэзазом.В конце концов император отплатил Тэзазу, сняв его с должности министра иностранных дел. Он умер вскоре после этого в 1947 году при подозрительных обстоятельствах.

Селассие «демонизируют как диктатора»

Заслуживает ли Селассие изображения диктатора? Исторические записи дают решающий ответ.

Во-первых, точно установлено, что он потратил 35 миллионов долларов на празднование своего 80-го -го -го дня рождения во время голода в Волло. Он много путешествовал, много раз посещал Соединенные Штаты, лишь однажды остановившись на Ямайке в 1966 году.

Возможно, менее известны преступления Селассие и его сообщников, такие как Ассерате Касса в Эритрее. Их слишком много и ужасно для объема этой статьи. Для дальнейшего прочтения я рекомендую книгу Мишелы Ронг под названием «Я не делал это для вас». Как мир предал маленькую африканскую нацию .

Точно так же автократа помнят в Тигре за то, что он в 1943 году пригласил британские королевские военно-воздушные силы для бомбардировки этого региона, чтобы подавить то, что стало известно как первое восстание Вояне.Он укрепил свою власть, ослабив провинции после поражения Италии от британцев в 1941 году.

Он также был суров по отношению к тем эфиопским патриотам, которые сражались против итальянцев, когда он бежал в Британию. Например, по его приказу повесили национального героя войны Белай Зелеке. Тедди Афро недавно похвалил Селассие и Белай Зелеке во время выступления в Millennium Hall в Аддисе с президентом Эритреи Исайясом и премьер-министром Эфиопии Абием. Кажется бессовестным хвалить предателя-убийцу и его жертву тоже.Притча польского писателя Рышарда Капусцинского: «Император, падение самодержца» является точным изображением настоящего Селассие.

Зачем беспокоиться о Селассие сейчас?

Романтическое переписывание наследия Селассие и искаженная история других эфиопских монархов имеют большое значение для нынешней эфиопской политики. Наследие Селассие должно быть раскрыто в свете попыток музыкантов, исторических ревизионистов в диаспоре, иностранных бенефициаров и политиков контролировать повествование с помощью ложных представлений.

Это нельзя отклонить как безобидное и безобидное из-за той роли, которую музыка играет в создании того, что теоретик национализма Бенедикт Андерсон, называет «воображаемыми сообществами», и ее решающей роли в политической организации. Музыка усиливает и высвобождает эндорфины, создавая чувство принадлежности между людьми с общими чувствами, что может привести к коллективным действиям. Неуместная форма черного национализма, созданная растафарианцами, выражая почтение человеку, который никогда этого не заслуживал, поэтому вредна.

Тем не менее, я отмечаю добавление регги в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, но при этом не согласен с утверждением: «его вклад в международный дискурс по вопросам несправедливости, сопротивления, любви и человечности подчеркивает динамику этого элемента как одновременно мозговой, социально-политический, чувственный и духовный ». Запись регги более нюансированная и смешанная, особенно в отношении места, отведенного Селассие.

Часто говорят, что победители или сильные мира сего пишут историю.Истории плохо, когда популярные знаменитости и музыканты, движимые религией или каким-то гипер-национализмом, искажают прошлое. Это оскорбительно для жертв и вызывает разногласия для сообществ, которым нужна настоящая солидарность.

Нравится этот пост? Следуйте за нами в Twitter и Facebook.


Доктор Йоханнес Вольдемариам — ученый, окончивший среднюю школу в Эфиопии. С ним можно связаться по адресу: [email protected]

Взгляды, выраженные в этом посте, принадлежат автору и никоим образом не отражают точку зрения Африки в блоге LSE, Африканского центра Фироза Лалджи или Лондонской школы экономики и политических наук.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *