Содержание

Лук-порей: польза и вред

Родом лук-порей из Восточного Средиземноморья, откуда он затем распространился по странам Европы и некоторым частям Африки. Популярность данный овощ завоевал благодаря своему мягкому и сладковатому вкусу, отсутствию резкого аромата. Поэтому его можно добавлять не только в разнообразные блюда, но употреблять как самостоятельную закуску.

Лук-порей не имеет луковицы, как лук репчатый, а оканчивается утолщённым стеблем, который также имеет пищевую ценность. В пищу применяется как белая луковица, так и светло-зелёный стебель. Верхние тёмно-зелёные листья очень жёсткие, хотя и содержат много полезных веществ.

Бывает двух видов: зимний (имеет толстый короткий стебель) и летний (имеет тонкий вытянутый стебель).

В чём заключается польза лука-порея

Он помогает улучшить память, повысить концентрацию внимания, а в период весеннего авитаминоза он просто незаменим.

  1. Лук-порей имеет богатый состав, в особенности в нём содержится большое количество витамина С. Особенностью его является и то, что в период хранения содержание витамина С только увеличивается. Но следует знать, что хранить лук-порей стоит не больше 6 месяцев.
  2. Богат лук-порей и витаминами группы В, и серой, которая активизирует пищеварение и улучшает аппетит, положительно влияет на работу печени, желчного пузыря.
  3. Содержит также в своём составе такие минералы как калий, фосфор, магний, кальций, натрий, марганец, железо. Благодаря содержанию калия проявляется мочегонное свойство лука-порея.
  4. Содержащаяся в луке-порее фолиевая кислота предупреждает патологию внутриутробного развития.
  5. Содержащиеся аминокислоты способствуют росту ногтей и укреплению организма.
  6. Оказывает благотворное влияние лук-порей на кровеносную систему: повышает уровень гемоглобина, очищает кровь.
  7. Помогает противостоять таким болезням как ожирение, ревматизм, подагра, инфекционные и простудные заболевания, артрит.
  8. При борьбе с лишним весом нужно учесть, что его калорийность составляет всего 36 ккал на 100 г, при этом он отлично борется с голодом.
  9. При простуде лук-порей способствует укреплению иммунитета и восстановлению жизненных сил.
  10. Он также отличный антисептик и противомикробное средство, помогает быстрее заживить раны.

Применяется данный овощ и в косметологии: маски на его основе очищают кожу, делают её более мягкой и эластичной.

В чём заключается вред лука-порея

При большом количестве употреблённого лука-порея повышается кислотность в желудке. Что может в свою очередь вызвать диарею, нарушить работу пищеварительной системы. Поэтому данный овощ в целом не рекомендуется употреблять людям с язвенным заболеванием желудка и двенадцатиперстной кишки. Также при переедании лука-порея возможно повышение артериального давления.

Если женщина кормит ребёнка грудью, то тоже не стоит злоупотреблять луком-пореем, так как появится своеобразный привкус у молока, который может не понравиться малышу.

Как использовать лук-порей

Перед тем как добавлять лук-порей в пищу, следует его тщательно промыть в холодной воде, чтобы смыть с него песок.

Его можно жарить, варить, добавлять в супы (например, в луковый суп с картофелем и шампиньонами) и тушеные блюда. Отлично сочетается с сырами и яйцами. Является хорошим овощным гарниром.

Если лук-порей готовят целиком, то нужно аккуратно сделать продольный надрез на отбелённой части ножки, чтобы раздвинуть листья, но не расщепив его пополам.

Молодой лук-порей употребляется в сыром виде как салат, заправив его соусом.

Можно нарезать овощ кусочками или ломтиками и сварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды в течение 10 минут. Потом слив воду и выпарив оставшуюся влагу, можно подать на стол в качестве самостоятельного блюда или заправить соусом.

Существует большое количество разнообразных рецептов блюд, приготовленных с луком-пореем.

Нравится материал? Не стесняйтесь, подписывайтесь на нас в
А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно!!!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

суперпродукт на вашем столе • INMYROOM FOOD

Среди других овощей лук обычно занимает не слишком заметное место, однако ни одна хозяйка не может обойтись без этого продукта на кухне. Тем временем семейство луковых довольно многочисленно. Среди родственников привычного нам репчатого лука есть даже травы. Например, лук-порей, который также называют «жемчужным луком». 

Этот лук универсален. Его часто используют в свежем виде, добавляют во множество вкусных блюд, солят, маринуют, сушат, замораживают. Лук-порей выступает как в роли самостоятельного продукта, так и в качестве приправы и добавки в заготовки из овощей. Давайте разберемся, в чем секрет такой популярности.

Интересные факты 

Лук-порей и его чудодейственные свойства известны с древнейших времен. У римлян этот овощ считался едой богачей. Известный римский император Нерон употреблял лук-порей в больших количествах, стремясь сохранить голос для произнесения продолжительных речей перед подданными. За это современники даже окрестили его «питающимся пореем». С помощью лука-порея древние люди не только лечили горло, но также использовали его для заживления ран, чистки крови. 

Сегодня лук-порей пользуется большой популярностью. Растение с легкостью приспосабливается к любым климатическим условиям, поэтому его широко возделывают во всем мире. В Европе лук-порей является одним из любимых овощей и входит в состав большинства блюд. 

Он является одним из национальных символов королевства Уэльс в Великобритании. Согласно местной легенде, в VI веке епископ и просветитель Давид Валлийский во время одной из битв, проходивших на луковом поле, приказал солдатам прикрепить к шлему лук-порей, чтобы отличить своих от чужих. День святого Давида в Уэльсе – национальный праздник, который отмечается ежегодно 1 марта.

Об особой любви британцев к луку-порею говорит еще один факт. В стране существует «Общество любителей порея», члены которого на своих собраниях обсуждают тонкости возделывания этой культуры, а также обмениваются рецептами оригинальных блюд.

Полезные свойства 

В луке-порее содержится большое количество полезных веществ и элементов. Он богат калием, кальцием, железом, фосфором, серой, магнием. В состав растения входит эфирное масло, состоящее из белковых веществ, витаминов – аскорбиновой и никотиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, каротина. В большом количестве в луке-порее содержится витамин С, который способен восстановить даже самый ослабленный иммунитет. За ним идут витамины А и Е, шесть витаминов группы В и Н, РР. 

Лук-порей на 90% состоит из воды. Именно поэтому он является отличным диетическим продуктом. Кроме того, он обладает мочегонным действием и способствует выведению из организма шлаков и токсинов. 

Полезные и целебные свойства лука-порея признаны не только народной, но и официальной медициной. Врачи и диетологи утверждают, что этот продукт нормализует пищеварение, повышает аппетит, улучшает деятельность печени. Доказано, что лук-порей полезен при онкологических заболеваниях, так как может приостановить активность опухолей.

Лук-порей – незаменимый продукт при желчнокаменной болезни, подагре и ревматизме. Он способствует очищению крови, улучшает состояние дыхательной системы, является эффективным средством при заболеваниях носоглотки. При регулярном употреблении лук-порей ускоряет обмен веществ, поэтому он рекомендуется к употреблению людям, страдающим от избыточного веса. Порей полезен при атеросклерозе и других сердечно-сосудистых заболеваниях, а также является отличным средством борьбы с депрессией, физическим переутомлением и авитаминозом. Он совсем незаменим при простуде и инфекционных заболеваниях.

Противопоказания, о которых следует знать

Несмотря на многочисленные полезные свойства лука-порея, он может быть и вреден. Так, при чрезмерном употреблении этого продукта повышается давление, поднимается уровень кислотности желудка и нарушается работа пищеварительной системы. Ввиду небольшого содержания оксалата этот продукт рекомендуется выбирать в пищу в умеренных количествах тем, кто склонен к образованию камней в почках. Лук-порей следует избегать в своем рационе людям, страдающим язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострения заболевания. 

Кроме того, с особой осторожностью лук-порей следует употреблять кормящим матерям. Лук наравне с чесноком не рекомендуется в пищу в больших объемах, по причине того что малышу может не понравиться привкус грудного молока.

Как выбирать и хранить лук-порей 

Покупать следует только свежие экземпляры порея с белыми и плотными луковицами, зелеными листьями и без признаков увядания. Длина белой части должна быть 5-7 сантиметров, а листья должны быть крепкими и темно-зелеными. Чем моложе лук, тем более ароматным и нежным он будет. Выбирайте лук с цилиндрическими ножками, а не выпуклыми. Если основания начинают формировать луковицы, это говорит о том, что лук перезрел. 

Порей необходимо очень тщательно мыть. Из-за особенностей строения его нижней части там скапливается много земли и мелких камешков. Можно даже замочить его на некоторое время. 

Лучше всего хранить порей в холодильнике в неплотной упаковке из полиэтиленовой пленки. Это делается еще и потому, что другие продукты в холодильнике впитывают запах порея. Перед хранением не мойте и не обрезайте лук. В один пакет можно поместить до 5-7 штук. 

Важный факт: лук-порей обладает уникальным достоинством, которым не обладает ни один другой овощ. В процессе хранения он накапливает витамин С, так что его содержание в таком луке увеличивается аж в 1,5-2 раза. Для длительного хранения порей следует засушить. Хранить сушеный лук можно в течение года.

Применение в кулинарии

 

Лук-порей гораздо нежнее обычного репчатого лука. Именно поэтому чаще его используют в тех блюдах, где нужен деликатный луковый вкус и аромат. Самая нежная часть порея – белый стебель. В большинстве рецептов рекомендуют использовать только белую часть стебля, однако это вовсе не значит, что не найдется применения более грубым зеленым листьям. 

Они, например, незаменимы при приготовлении различных супов. В этом случае зеленые листья необходимо очень тонко нарезать и добавлять сразу или тушить в небольшом количестве воды. Зелень лука хорошо сочетается со свежими овощами, ее кладут в салаты, холодные закуски, употребляют как самостоятельное блюдо.

Готовя лук-порей как гарнир, важно помнить, что его никак нельзя переварить, иначе он рискует превратиться в неаппетитную массу. Порей надо готовить до мягкости, но не до полного разваривания. 

Лук-порей хорошо сочетается со всеми видами мяса, отлично подходит к рыбе. Он также дружит с сыром, сливками, сметаной, подходит для жарки в кляре. Из него можно приготовить начинку для овощных и грибных мучных изделий. Из пряностей и специй лук-порей гармонирует с петрушкой, шалфеем, тимьяном, базиликом, лимоном, горчицей и кервелем.

Какую часть лука порея едят и как его правильно приготовить

Лук порей используется в кулинарии и лечебном питании, как продукт с высокими гастрономическими качествами. В нашем регионе он зря недооценен – его свойства значительно выше репчатого лука.

Внешний вид порея

Внешне овощ имеет сходство со своим вышеупомянутым родственником — репчатым луком. Однако разница в них есть — порей не имеет привычного вида луковицы, а заканчивается толстым стеблем, именуемым «ножкой». Летние разновидности отличаются наиболее длинной и тонкой «ножкой», зимние — короткой и толстой.

Цвет подземной «ножки» имеет бело-серебристый оттенок, благодаря чему данную разновидность лука называют жемчужной.

Наземная часть представляет собой ярко-зеленые плоские перья, которые могут достигать в длину полтора метра.

Что такое лук-порей

Лук-порей — травянистое растение из рода Лук (Allium), подсемейства Луковые (Alliaceae). Родина культуры — Западная Азия. Оттуда лук распространился в страны Средиземноморья, где до сих пор растет в диком виде (лук виноградный).

Культивируют растение с глубокой древности. Уже во времена Древнего Египта порей считался одним из главных овощей. О нем знали в античной Греции и Риме. В Средневековье его выращивали по всей Европе. Рисунки той эпохи дают возможность понять, что луковицы растений того времени были более выраженными по сравнению с современными.

Порей выращивают в Европе, Северной Америке. В России культуру возделывают на приусадебных участках и в промышленных масштабах.

Как выглядит

Луковица имеет вытянутую цилиндрическую форму. Стебель выходит из средней части луковицы. Листья — линейно-ланцетные, чехол — с продолговатым носиком.

Цветонос шаровидный. Околоцветник белый, реже розовый, с шероховатыми листиками. Тычинки длиннее околоцветника. В период цветения вступает в июле, плодоношения — в августе – сентябре.

В первый год вегетации формируется корневая система с большим количеством длинных плоских листьев длиной 40–60 см, расположенных в форме веера. Белая ложная луковица имеет длину 10–12 см, диаметр — 2–8 см, переходит в светло-зеленый ложный стебель высотой около 80 см.

На второй год появляется стрелка высотой до 2 м с семенами. Цветки мелкие, розовые и бело–розовые, собраны в зонтик, закрытый чехлом. Семена имеют три грани, сморщенные, внешне похожие на семена репчатого лука. Сохраняют всхожесть до четырех лет.

Порей устойчив к холоду. При высоком окучивании и утеплении опилками или торфом растение стойко переносит зиму в регионах средней полосы. Важно, чтобы зима была снежной. Культура любит влагу, хорошо растет на суглинке и богатых гумусом почвах. Забитый, глинистый и легкий песчаный грунт, переувлажненная и кислая почва для выращивания порея не подходят.

Растение размножается семенами. На севере и в центральных областях России применяют рассадный метод. На юге семена сеют прямо в открытый грунт.

На фото — лук-порей.

Состав и полезные свойства

Таблица витаминного и минерального состава 100 г продукта.

Название Содержание Норма
Витамин А 333 мкг 900 мкг
Бета-каротин 2 мг 5 мг
Витамин В1 0,1 мг 1,5 мг
Витамин В2 0,04 мг 1,8 мг
Витамин В4 9,5 мг 500 мг
Витамин В5 0,12 мг 5 мг
Витамин В6 0,3 мг 2 мг
Витамин В9 32 мкг 400 мкг
Витамин C 35 мг 90 мг
Витамин Е 0,8 мг 15 мг
Витамин Н 1,4 мкг 50 мкг
Витамин К 47 мкг 120 мкг
Витамин РР 0,8 мг 20 мг
Калий 225 мг 2500 мг
Кальций 87 мг 1000 мг
Кремний 35 мг 30 мг
Магний 10 мг 400 мг
Натрий 50 мг 1300 мг
Сера 37 мг 1000 мг
Фосфор 58 мг 800 мг
Хлор 20,8 мг 2300 мг
Железо 1 мг 18 мг
Йод 0,4 мкг 150 мкг
Кобальт 2,6 мкг 10 мкг
Марганец 0,48 мг 2 мг
Медь 120 мкг 1000 мкг
Молибден 1,6 мкг 70 мкг
Селен 0,558 мкг 55 мкг
Фтор 14 мкг 4000 мкг
Хром 0,8 мкг 50 мкг
Цинк 0,11 мг 12 мг

Полезные свойства лука-порея:

  • выведение шлаков, токсинов;
  • нормализация работы ЖКТ;
  • помощь в расщеплении белков и жиров;
  • нормализация обменных процессов;
  • предупреждение преждевременного старения организма;
  • ускорение регенерации клеток;
  • защита от пагубного влияния окружающей среды;
  • расслабление нервной системы;
  • снятие напряжения и усталости;
  • повышение иммунитета;
  • укрепление костной ткани;
  • нормализация работы сердца, почек и печени;
  • регуляция водного баланса;
  • предупреждение развития анемии;
  • поддержание процессов кроветворения и обмена веществ.

Пищевая ценность (100 гр)

белки, г жиры, г углеводы, г ккал
1,5 0,3 12,35 61

Лук-порей — это ценный диетический продукт. Он богат клетчаткой, которая участвует в очищении организма. Это растение часто употребляют в диетическом или здоровом питании. При термической обработке теряет немного витаминов и минералов.

Лук-порей: как едят чудо-травку?

В пищу пригодна подземная часть, светлый ложный стебель (ножка толщиной 2-4 см и высотой до 30-50 см) и прилегающая к нему область листвы (в летних сортах). Жесткие концы выбрасывают.

Едва заметные головки с отбеленным стеблем едят сырыми, тушат, варят, подают в качестве гарнира к рыбе и мясу. Их используют для консервирования, добавляют в супы, рагу, салаты, соусы.

Иногда овощи готовят как спаржу – панируют в молотых сухарях и жарят. Молодую листву используют для салатов, окрошки, холодных борщей.

Лук гармонично сочетается с яичницей. Его запекают, тушат, варят на пару. Протертую мякоть добавляют к пастам и спагетти.

Как выбирать и хранить?

Ищите длинные твердые экземпляры примерно одинакового размера со здоровой корневой системой. Диаметр стеблей зависит от сроков созревания. На них должны отсутствовать пожелтевшие, подпорченные участки.

Различают три вида лука-порея: 

  • Летний. Вес достигает 300 г. Созревает раньше других, дает самый высокий урожай. Листья тонкие, светло-зеленые. Диаметр стебля до 4 см, его можно есть сырым.
  • Осенний. Кустики мельче, толщина – 2 см. Листья темнее, поспевает к середине осени.
  • Зимний. Его листья темные, с сизым налетом. Стебли плотнее и тоньше. Съедобен только после термической обработки.

Храните лук в холодильнике. Заверните его в полиэтиленовый пакет. Летний останется свежим несколько дней, зимний – около месяца.

Полезный состав и возможный вред

Этот вид лука — кладезь полезных витаминов и минералов, повышающих иммунитет человека, а также прекрасное средство, способствующее похудению. Так, основными содержащимися в нем витаминами являются:

  1. В1 (тиамин) — нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, стимулирует мозговую активность;
  2. B2 (рибофлавин) — преобразовывает жиры и углеводы в энергию, укрепляет иммунитет, повышает гемоглобин;
  3. В9 (фолиевая кислота) — улучшает память, замедляет старение, предотвращает образование тромбов;
  4. С (аскорбиновая кислота) — повышает иммунитет, способствует улучшению метаболизма, укрепление сосудов;
  5. Е (токоферол) — нормализует кровообращение, восстанавливает поврежденные ткани, стабилизирует гормональный фон, омолаживает клетки;
  6. РР (никотиновая кислота) — расширяет сосуды, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, способствует выводу токсинов, снижает уровень сахара в крови.

Наличие в организме перечисленных витаминов поможет противостоять сезонным заболеваниям или справиться с уже имеющейся болезнью, а также просто укрепить иммунитет, нормализовать работу внутренних органов, улучшить состояние ногтей, волос и кожи.

Что касается полезных минералов, которые содержит в себе эта разновидность семейства Луковых, то здесь можно выделить калий, магний, железо, фосфор, натрий и кальций.

Наличие указанных минералов благоприятно влияет на стабильную работу организма, улучшение обмена веществ, укрепление костного аппарата и общее самочувствие.

Кроме того, имеющийся мочегонный и желчегонный эффекты стимулируют очищение организма.

А благодаря своей низкой калорийности (всего 34 ккал на 100 грамм!) этот чудо-овощ становится отличным помощником для желающих похудеть, в сочетании с физическими нагрузками он также способствует ускорению метаболизма и притуплению голода.

Таким образом, имея в своем арсенале огромный перечень полезных веществ, рассматриваемый вид лука часто используется для профилактики или лечения анемии, артрита, простуды, атеросклероза, нервного напряжения, заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также других распространенных заболеваний.

Ограничения при потреблении

Хоть в луке порее и содержится изобилие полезных качеств, но не следует им злоупотреблять.

Суточная норма для здорового человека составляет 100−200 грамм.

Кроме того, следует обратить внимание, что в вареном, тушеном, жареном состоянии лук наиболее мягко воздействует на все системы организма, а вот употребление овоща в сыром виде имеет некоторые ограничения.

Так, лук не рекомендуется применять в пищу в сыром виде:

  1. Кормящим матерям — молоко матери приобретает неприятный запах, из-за чего дети от него могут отказаться;
  2. Людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, двенадцатиперстной кишки;
  3. Людям, имеющим аллергию на никель.

Применение в косметологии

Опытные косметологии не могли не отметить полезные качества данного овоща. На его основе изготавливаются следующие косметические средства:

  • питающие кожу крема;
  • маски для лица;
  • бальзамы, шампуни и кондиционеры для волос и многое другое.

Нежная консистенция размолотого в кашу порея оказывает на кожу очищающий эффект, именно такую маску многие косметологи советуют применять в домашних условиях. По сути, данная маска является безвредным пилингом, благодаря которой можно удалить с эпидермиса ороговевший слой.

Благодаря тому, что в луке содержится множество полезных веществ, он также является полезным и для волос. Втираемая в кожу головы кашица из порея, не только укрепит корни волос и придаст волосам дополнительный блеск, но и устранит перхоть.

Лук-порей: как готовить необычный овощ?

Блюда с луком можно найти в кухнях многих народов. У европейцев это одна из самых популярных овощных культур. В России продукт не так распространен.

Перед употреблением отрежьте низ с корнями и грубые «вершки». Срез сделайте примерно на 5 см выше того места, где листва расходится веером. Наружный слой снимите. Затем тщательно промойте стебли од краном. При необходимости замочите на 10 минут, а затем ополосните.

Есть и другой способ. Мне он нравится больше. Секрет такой:

  • «Ножки» надрезают вдоль и кладут в миску с водой.
  • Взбалтывают руками.
  • Осевший мусор оставляют, а стебли вынимают.

Далее поступают, как указано в рецепте.

Отрезанные части стебля используйте для ароматизации первых блюд. Добавьте их за 15 минут до готовности, а потом выбросьте.

Химический состав

Пищевая ценность рассчитана на сто грамм свежего лука, в г:

Калорийность Белков Жиров Углеводов Волокон Воды
36 ккал 2 0,2 6,2 2,3 88

Витаминный состав на сто грамм, в мг:

В1 В2 В5 В6 С Е РР
0,1 0,041 0,11 0,31 35 0,9 0,7

Лук порей содержит 333 мкг витамина А на сто грамм, являясь одним из рекордсменов по содержанию этого витамина среди овощей!

Макро- и микроэлементный состав на сто грамм, в мг:

Употребление ста грамм лука в день на половину удовлетворяет суточную потребность в витамине С, А и бета Каротине.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности – не используйте эту форму, а нажимайте “Уточнить/обсудить вопрос” под текстом вопроса!

Здесь вы можете задавать вопросы,
и получать ответы от сообщества,
а также делиться своим опытом.

Как правильно выбирать и использовать

Для многих остается загадкой, какую часть лука-порея можно использовать и можно ли есть зеленую часть лука порея. Однажды попробовав такую, люди обычно теряют всяческий интерес к этой разновидности семейства Луковых.

Всё верно — зеленые листья употребляются крайне редко и исключительно у молодых побегов, они слишком жесткие и навряд ли придадут шарм блюду.

Однако выкидывать их не стоит — зеленые побеги используют в кулинарии.

Задумываясь о том, какую же часть лука-порея едят, следует помнить, что в пищу идет лишь белая нежнейшая ножка, которая образует так называемый ложный стебель и ложную луковицу, а также молодые зеленые листья.

Белый стебель отличается приятным и необычным вкусом, отличным от репчатого лука.

Отсутствие горечи и удивительный аромат придадут особый вкус любому блюду вне зависимости от способа его приготовления, и не оставят никого равнодушным.

Перед приготовлением ножку необходимо тщательно промыть в проточной холодной воде, так как на побегах может остаться почва или песок.

При этом, так как ложная луковица состоит из волокон, между ними также могут оставаться кусочки почвы, поэтому луковицу следует разрезать вдоль и тщательно промыть между листиками. Употреблять порей можно практически в любом виде — в сыром, варёном, жареном, а также в качестве добавки в салаты, соусы и закуски.

Что делать с зелеными листьями

Несмотря на то что зеленые побеги очень жесткие, и в пищу в самостоятельном виде их не употребляют, опытные хозяйки нашли им интересное и полезное применение.

Высушенные листья часто используют в букете гарни — пучке сухих трав, который может состоять из базилика, лаврового листа, петрушки, розмарина и другой зелени, используемой в качестве приправы.

Во время приготовления блюда букет гарни нужно опустить в кастрюлю и извлечь его незадолго до окончания готовки.

Такой букет придает блюду неповторимый приятный аромат и соответствующий вкус, который запомнится и полюбится надолго.

Кулинарные идеи

Для новичков, которые еще незнакомы со вкусом этого вида лука и теряющихся в догадках, куда добавлять лук-порей, рекомендуется начать применение в пищу с самых простых шагов — к примеру, с замены репчатого лука в овощных блюдах, например, в рагу.

А также наиболее просто будет приготовить салаты — для этого следует использовать белую ножку и молодые зеленые побеги в сочетании с сельдереем, цветной капустой, петрушкой и заправкой из лимонного сока, оливкового или другого растительного масла.

К примеру, можно приготовить простейший салат, для которого потребуется только нарезать белую ножку тонкими колечками, разъединить их руками, добавить тертое зеленое яблоко, лимонный сок и заправить оливковым маслом.

Распробовав изумительный вкус и аромат этого овоща, можно начинать применение его в горячие блюда — омлеты, пироги, запеканки, супы, соусы.

По очень легкому рецепту можно попробовать приготовить суп с клёцками.

Для этого тщательно промытый лук нужно нарезать колечками, потушить в небольшом количестве воды или бульона и, добавив воды, дополнить суп клецками.

Для гурманов и любителей необычного можно предложить рецепт с фаршировкой. Начинка может быть на ваше усмотрение, классической является мясная — фарш, соединенный с предварительно отваренным рисом и поджаркой из лука с морковью. Порей следует промыть, разделить белую ножку на листья. Далее, каждый из листиков фаршируют мясной начинкой и сворачивают трубочкой. Тушить на сковороде в сметане около 20 минут на среднем огне.

Несколько советов, которые помогут в успешном приготовлении:

  1. Сердцевину из стебля лучше вырезать, так как она довольно жесткая;
  2. При обжарке следует обращать внимание не на цвет, а на мягкость. Мягкий лук — готов.
  3. Соус получается более густым при добавлении в него малого количества крахмала, разбавленного холодной водой.

Как подобрать свежий овощ

Залогом вкусного блюда является правильно подобранный ингредиент. Основные моменты, на которые стоит обратить внимание, покупая зелень в магазине или на рынке:

  1. Сезон для сбора овоща начинается ближе к концу лета, в августе;
  2. Четко обозначенная луковица и округлившееся основание свидетельствуют о старости побега и, соответственно, его жесткости;
  3. Отдавайте предпочтение растениям с длинной белой частью — продукт обещает быть нежным, свежим и правильно выращенным;
  4. Присутствие цветочной стрелки является основанием для того, чтобы не покупать этот экземпляр.

Предостережения

  • Лук порей содержит небольшое количества оксалата, поэтому его с осторожностью должны принимать в пищу люди, склонные к образованию почечных камней.
  • В луке порее много никеля, его потребления должны избегать люди с аллергией на никель и его сложные соединения.

Лечебные свойства чеснока.

Правила выбора

Чтобы выбрать свежий лук-порей, обращайте внимание на следующие характеристики:

  • отсутствие пятен и контрастных отенков на белой части;
  • светлый и чистый корень;
  • длина белой части по стандарту качества — не больше 6 см;
  • диаметр стебля — 1,5 см;
  • матовая поверхность без блеска;
  • отсутствие наростов и уплотнений на стеблях;
  • правильная форма ножки — цилиндрическая;
  • на поверхности нет липкого налета, слизи и влаги.

Полезные советы

Рассматриваемый вид лука можно применять не только в пищу, но и в косметических целях. Например, кашица из стеблей оказывает при наружном применении омолаживающее и восстанавливающее действие на ногти, корни волос и кожу лица. И также кашка может помочь при укусах насекомых, если наложить ее на ранку, закрыть пленкой и оставить под марлей на несколько часов, что способствует снятию отека и выходу гноя.

Полоскание горла соком лука сможет быстрее поднять на ноги при заболевании ангиной.

А при более серьезных заболеваниях можно использовать порей в качестве ингаляции — мелко натертый лук, сложенный в баночку, обладает лечебными парами, вдыхая которые появляется возможность вылечиться гораздо быстрее.

Однако порции для ингаляции всегда следует готовить новые из-за быстрой потери лечебных свойств.

Таким образом, эта разновидность лукового семейства является универсальным овощем, использование которого возможно как в кулинарии, так и в лечебных целях. Даже если его никогда не пробовали и до сих пор не знали, что именно можно есть в луке порее, никогда не поздно начать!

Рекомендации по выращиванию

Культивирование лука-порея под силу даже новичкам в огородном деле. Главное — не пренебрегать основными рекомендациями профессиональных аграриев:

  1. Размножают овощ семенами или рассадой. Земельный участок необходимо тщательно готовить к посеву или высадке рассады. Порею требуется плодородный и увлажнённый грунт.
  2. Важен и правильный выбор предшественников на грядке. Хорошо, если ранее на участке росли капуста или Мотыльковые. Недопустимым предшественником, грозящим гибелью овоща, является репчатый лук.
  3. Культуру не рекомендуется часто орошать — достаточно одной процедуры каждые 5 дней.
  4. Грунт на грядке нужно регулярно взрыхлять и освобождать от сорных трав.
  5. Культура требует систематического внесения комплексного удобрения типа «Нитрофоски» или «Кемиры».

Как видите, сфера применения лука-порея достаточно обширна. Тысячи людей по всему миру оценили ароматный овощ по достоинству. Не отказывайтесь и вы от этого полезного растения — оно обогатит ваш ежедневный рацион и улучшит здоровье.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

65 раз уже помогла

Минералы в луке порее (100 гр)

Минералы Содержание мг (мкг) % от суточной нормы
Калий 181 мг 7 %
Кальций 58 мг 6 %
Магний 28 мг 7 %
Натрий 20 мг 2 %
Фосфор 36 мг 4 %
Железо 2,2 мг 12 %
Марганец 0,49 мг 24 %
Медь 0,13 мг 12 %
Селен 1 мкг 2 %
Цинк 0,12 мг 1 %

Как выглядит

Лук Лориус является производным от виноградного лука, который все еще можно найти в Италии, Греции и некоторых восточных странах. Это принадлежит травяному двухлетнему подсемейству Amaryllis Onions. Его второе имя — жемчужина.

Лук либо полностью отсутствует, либо слабо выражен. Из его центра выходит большой белый стебель, также называемый ногой. На его кончиках растут тонкие зеленые ланцетные листья. Ланцетный лук-порей начинает цвести в середине лета. Он имеет достаточно большой зонтик соцветия, чтобы выглядеть как шар. На первом году жизни растение имеет корневую систему, а на втором году стебель и листья.

Лучшие способы хранить лук-порей зимой

Лук-порей не часто можно встретить на нашей кухне. Это растение имеет два названия, одно из которых жемчужный лук. Получил он такое красивое имя благодаря необычной окраске кожицы. Порей …

Лук-порей: польза, свойства и применения

Крупный лук с длинными листьями-перьями и стеблем не требует тщательного ухода и особенных климатических условий для посадки. Зимние сорта имеют толстый короткий стебель, летние (ранние) – тонкий и удлиненный. Растение отличается приятным сладковатым вкусом и деликатным ароматом, зеленые молодые перья очень хрустящие, но со временем они грубеют. Крупная луковица (как у репчатого) отсутствует, «ножка» мясистая и довольно сочная. Овощ популярен во многих европейских, балканских и средиземноморских странах. Благодаря умеренному запаху и отсутствие остроты во вкусе этот лук является ингредиентом многих изысканных блюд.

Состав и характеристики


Лук-порей оказывает благотворное действие на организм человека, укрепляя здоровье и защищая от многих патологий. Это обусловлено богатым составом продукта. Растение – рекордсмен по содержанию витамина А среди всех овощей: содержание около 330 мкг на 100г продукта. Калорийность культуры – 40 ккал, гликемический индекс – 15. Благодаря этим низким показателям лук можно добавлять в рацион худеющих и людей, страдающих сахарным диабетом. БЖУ: 1г – 0г – 13 г.

Помимо этого состав растения представлен следующими компонентами:

  • пищевыми волокнами,
  • водой (более 85%),
  • органическими кислотами,
  • эфирными маслами,
  • аскорбиновой, никотиновой и фолиевой кислотами,
  • фосфором, магнием, железом, калием, натрием,
  • кемпферолом, кверцетином,
  • витаминами групп Е, В.

Продукт содержит большое количество железа, благодаря чему успешно используется в лечении анемии. Уникальность порея заключается и в том, что при хранении растения содержание аскорбиновой кислоты увеличивается почти в 2 раза. Регулярное употребление лука снижает риск возникновения простуды, укрепляет иммунную систему, эффективно защищает от вирусов.

Пищевые волокна способствуют нормализации работы кишечника, уменьшению вздутия живота. Зеаксантин и лютеин помогают восстановить зрительные функции, фолиевая кислота, целый комплекс микроэлементов повышают концентрацию внимания, улучшают память, что очень полезно для людей, занимающихся интеллектуальной деятельностью. Калий, содержащийся в растении, нормализует артериальное давление, магний положительно влияет на нервную систему. Продукт является отличным профилактическим средством от развития злокачественных опухолей в яичниках, кишечнике и простате благодаря содержанию флавоноидов растительного происхождения.

Полезные свойства и применения

Известный представитель семейства луковых применяется не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Наибольшую пользу лук-порей, обладающий антимикробными свойствами, приносит в холодные сезоны, укрепляя иммунитет и поддерживая работу жизненно-важных систем организма. При хранении в перьях количество питательных элементов значительно увеличивается, поэтому лучше дать овощу полежать несколько дней после сбора урожая.

Общие полезные свойства растения выражаются в следующем:

  • желчегонном эффекте;
  • борьбе с депрессией и стрессами;
  • активизации умственной деятельности;
  • улучшении работы кишечника;
  • нормализации артериального давления;
  • выведении шлаков и токсинов;
  • укрепление и питание зрительных органов;
  • угнетении роста патогенной микрофлоры;
  • регулировании кислотности в желудке.

Помимо этого лук полезен для повышения мужской силы. Отличных результатов можно добиться, если употреблять этот овощ вместе с сельдереем. Целебное растение – неотъемлемый элемент диабетического рациона. Лук-порей не повышает уровень глюкозы, обладая низким гликемическим индексом, а также не влияет на работу щитовидной железы.

В кулинарии


Лук-порей обладает прекрасными вкусовыми качествами как в сыром, так и в обработанном виде. Перед употреблением следует помыть овощ и разрезать по центру на несколько сантиметров, чтобы избавиться от песка в плотно прижатых листьях, а также обрезать верхушки и корень. Если требуется приготовить из лука гарнир, растение следует мелко нашинковать. В супах и вторых блюдах используется стебель вместе с луковицей, а после готовности добавляются листья. Лук-порей отлично подходит для салатов и таких супов, как борщ или рассольник. Растение можно запекать, сушить (в измельченном виде – отличная приправа), тушить, жарить, варить. При этом продукт не теряет полезных веществ, а вред от употребления минимален. Консервировать лук не рекомендуется, так как теряются его гастрономические качества.

Лук-порей отлично сочетается с бараниной, белой и красной рыбой, макаронными изделиями, томатами, крупами, сырами, а также с петрушкой и базиликом. Растение придает блюдам пикантный, немного терпкий вкус. Опытные хозяйки готовят с ним зимние салаты, добавляют его к гречневой, перловой или пшенной крупе. Лук прекрасно дополнит картофельное пюре, драники, пасту, а также сырный соус и прованскую заправку. На его основе можно приготовить вкусный омлет, оригинальную начинку для выпечки, запеканку.

Растение с приятным изысканным вкусом – отличная альтернатива репчатому луку, который не любят дети. Сладкий порей можно включать в меню ребенка с 1 года, если нет аллергии на продукт. Соусы и бутерброды с этим луком будут намного полезнее и получат приятный насыщенный вкус. Курица и рыба станет более ароматной и пикантной, а салат из овощей не будет горчить, как с репчатым луком.

В народной медицине


Лук-порей является незаменимым средством в борьбе со многими недугами, поэтому он популярен в народной медицине. Одно из главных применений – улучшение пищеварения. Растение обладает мочегонными свойствами, что полезно при нарушениях работы желчного пузыря и печени. Порей положительно влияет на выработку сока в желудке, улучшает аппетит, ускоряет обмен веществ. Благодаря этим действиям и низкой калорийности продукт незаменим для людей, имеющих лишний вес.

Лук-порей препятствует образованию холестериновых бляшек, нормализует артериальное давление, помогает при физическом и нервном истощении. Растение рекомендовано для профилактики заболеваний сердца и сосудов. В сочетании с цветочным медом и лимоном овощ помогает быстро справиться с простудой. Коктейль из лука, моркови и сельдерея полезен для улучшения сна и быстрого восстановления после стрессов.

Несколько полезных рецептов с луком-пореем для борьбы с разными недугами:

  • При ангине помогает снять воспаление в горле и избавить от болезненных ощущений сок растения, разведенный водой (пропорции одинаковые). Полоскать горло несколько раз в день.
  • Быстро вылечить воспаленные и загноившиеся раны можно, накладывая на воспаленный и отекший участок измельченный до однородной массы лук.
  • От насморка хорошо помогает закапывание в нос сока растения (из стебля). Можно смочить в соке вату и вставить в каждую ноздрю. Заложенность после процедуры проходит очень быстро.
  • При воспалении легких избавиться от болезненных ощущений помогают луковые ингаляции. Стебель нужно измельчить до кашицы и подышать над растительными испарениями. При вдыхании погибают болезнетворные бактерии благодаря содержащимся в овоще фитонцидам.

Луковой массой рекомендуют лечить сильные ожоги, полученные от длительного пребывания на солнце. Растительный компресс, который нужно держать на поврежденном участке около 30 минут, помогает снять воспаление и избавиться от боли.

В косметологии


Блюда из порея и косметические средства, в состав которых входит полезное растение, помогают улучшить состояние кожных покровов, ногтей и волос. Если ежедневно на протяжении месяца употреблять овощной салат с луком, можно увидеть, что кожа лица стала заметно свежее и моложе. Все дело в том, что организм начинает усиленно вырабатывать коллаген. Можно добавлять пюре из стебля растения в маски для лица. Отличных результатов от использования такого средства могут заметить обладатели жирной или комбинированной кожи.

Порей помогает быстро снять напряжение с ног и размягчить мозоли. Пюре из лука прикладывается к стопам и оставляется под пленкой на ночь. Луковая кашица – прекрасное средство для укрепления ногтевой пластины и волосяных луковиц. Локоны станут более сияющими и крепкими, если раз в неделю ополаскивать их растительным отваром. Перья порея для приготовления средства отвариваются на протяжении 20 минут и настаиваются около 3 часов. После нанесения отвара волосы нужно промыть, используя привычный шампунь. Это же средство хорошо справляется с жирным блеском и перхотью.

Противопоказания и возможный вред

Употребление лука-порея в некоторых случаях может привести к негативным явлениям. Основные противопоказания следующие:

  • аллергическая реакция (на никель и пищевая),
  • нарушения работы желчного пузыря и печени в острой форме,
  • детский возраст до одного года,
  • стадия обострения мочекаменной болезни,
  • индивидуальная непереносимость,
  • патологии желудка в острой форме.

При грудном вскармливании продукт так же не рекомендован. Вреда от растения не будет, но вкус молока сильно испортится. Беременным женщинам включать лук-порей в рацион можно, так как овощ содержит большое количество фолиевой кислоты, которая помогает в правильном формировании органов малыша. При чрезмерном употреблении продукта не исключено возникновение головных болей и расстройства кишечника.

Выбор и хранение


Наиболее богатым по составу считается лук-порей, который выращен в весеннее или осеннее время. Молодые стебли имеют более изысканный и мягкий вкус, они идеальны для свежих салатов. Порей считается старым, если основание у него округлилось (стало похоже на луковицу). Такой продукт лучше всего использовать для приготовления горячих блюд. При покупке следует обращать внимание и на другие параметры:

  • В ботве не должно быть цветочных стрелок. Если они есть, значит, растение уже старое, при его приготовлении не будет ощущаться приятного запаха.
  • Продолговатые луковицы должны быть белоснежного цвета длиной около 7 см.
  • Нижняя часть должна быть упругой, но не твердой, а листья – крепкими и насыщенного зеленого оттенка.

Хранить овощ следует в холодильной камере, завернув в пищевую пленку, чтобы растение не впитывало посторонних запахов. Мыть его лучше всего перед употреблением или приготовлением. Можно нарезать лук кусочками, поместить в пакет, наполнив воздухом и крепко завязав. В таком виде продукт не испортится в течение 30 дней.

Другой способ хранения – это сушка. Порей следует нарезать и оставить под марлей при комнатной температуре на несколько дней. Ускорить процесс можно, подсушив растение при 100 градусах в духовом шкафу в течение 20 минут. Готовые кусочки нужно поместить в герметичную емкость, например, в стеклянную.

В морозильной камере овощ хранится достаточно долго, не теряя своих свойств. Единственный минус — изменение текстуры. Растение промывается водой, нарезается на куски и замораживается в пакете. Способ, по которому можно хранить порей около года – заморозка после легкой обжарки. Обработанный лук следует тщательно высушить и поместить в морозильную камеру.

Лук-порей. Как употреблять в пищу, рецепты, как готовить, хранить. Фото

Лук-порей пользуется популярностью в кулинарии благодаря нежному вкусу, низкой калорийности (33 ккал на 100 г) и высокой питательной ценности. Продукт в свежем виде способствует снижению веса, устранению отечностей и нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы. Также лук активизирует мозговую деятельность и нормализует состояние клеток нервной системы. При наличии воспалительных процессов в пищеварительном тракте растение противопоказано к употреблению.

Какие части лука-порея употребляют в пищу?

Лук-порей состоит из 2 частей: зеленые побеги и белый стебель. Белый стебель является самой вкусной (сочетает вкус перьев репчатого лука и чеснока) и полезной частью растения, но использовать его следует правильно. В процессе роста между пластинками стебля накапливается почва, песок и иной мусор, который требуется тщательно удалять. Перед приготовлением стебель следует разрезать вдоль на 2 части и качественно вымывать между пластинами весь сор (чтобы сор легче вымывался, стебель следует залить водой ориентировочно на 30 мин).

Далее данную часть растения можно употреблять как в свежем виде в салатах, также варить, мариновать или засушивать. Зеленые побеги можно употреблять только молодые, а переросшие обладают очень жесткой текстурой и могут испортить готовое блюдо. Молодые зеленые листья лука-порей используют для приготовления салатов. Переросшие листья можно класть в бульон, при варке супа, а в конце приготовления извлекать из бульона (как лавровый лист).

Рецепт салата «Лук с яйцом»

Лук-порей употреблять в свежем виде можно в салатах. Наиболее популярным является рецепт с яйцом. Блюдо выделяется нежным вкусом и минимальным набором ингредиентов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания витаминного салата из лука-порея понадобятся:

  • белая часть от лука порей – 2 шт.;
  • отварное столовое яйцо – 6 шт.;
  • веточки укропа в свежем виде (жесткие стебли убрать заранее) – 15-20 веточек;
  • натуральный сок лимона (рекомендовано приготовить самостоятельно) – 5 мл;
  • сметана или йогурт без добавок – 400 мл;
  • перец черный (измельчить перед добавлением в салат) – 1 г.

Соль можно не использовать, зависит от вкусовых предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы нарезки ингредиентов и сборки салата расположены в следующем порядке:

  1. В первую очередь необходимо охладить и очистить яйца от скорлупы.
  2. Оформить очищенные яйца небольшими кубиками, и переложить нарезку в подходящую емкость.
  3. Затем у лука-порея требуется срезать зеленые побеги и корень, оставить только белый стебель.
  4. Разрезать стебель лука вдоль на 2 части. Каждую часть следует качественно промыть в воде. Встряхнуть остатки влаги.
  5. Далее каждую половинку стебля нужно нарезать половинками колец, и переложить нарезку в емкость к яйцам.
  6. Измельчить ножом веточки укропа. Переложить укроп в общую емкость.
  7. Сбрызнуть содержимое емкости соком лимона, добавить перец (соль при желании) и качественно смешать составляющие.
  8. Заправить салат сметаной/йогуртом. Снова перемешать составляющие.

Готовый салат можно переложить в салатницу. Настаивать салат не требуется.

Дополнительно в салат можно добавить редиску, нарезанную полукругом.  Для декора рекомендовано использовать зерна консервированной кукурузы.

Курица с луком-пореем

Курица, обжаренная вместе с луком-пореем и соевым соусом, получается с пикантным вкусом и ароматом.

Блюдо рекомендовано подавать с картофельным пюре или отварной гречневой крупой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления курицы с луком-пореем используются:

  • подготовленное куриное филе (без кожи, сухожилий и костей) – 400 г;
  • белая часть от лука-порея – 2-3 стебля;
  • масло растительное (любое рафинированное) – 40-50 мл;
  • качественный соевый соус – 60 мл;
  • мед в жидком виде – 10 г.

Количество лука-порей можно варьировать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по оформлению курицы с луком-пореем состоит из пунктов:

  1. Куриное филе следует промокнуть от влаги и нарезать на кусочки средних размеров.
  2. Белую часть от лука-порея необходимо разрезать вдоль на 2 части, вымыть сор и удалить остатки влаги.
  3. Нарезать подготовленный лук на полуколечки.
  4. Прогреть в сковороде (рекомендовано использовать с двойным дном) растительное масло и обжарить в нем лук около 10 мин на небольшом огне.
  5. Далее к луку нужно добавить нарезку куриного филе и продолжать процесс обжаривания составляющих до готовности мяса.
  6. Пока мясо обжаривается нужно смешать в миске соевый соус с медом.
  7. Влить соево-медовый соус в сковороду, когда мясо будет готово и продолжать обжаривание еще ориентировочно 3-5 мин.

Блюдо рекомендовано оставить отдохнуть под закрытой крышкой около 10 мин. Подавать с гарниром.

Салат «Овощная семейка»

Лук-порей употреблять можно в качестве ингредиента для приготовления салата «Овощная семейка». Блюдо выделяется пикантным вкусом и необычным внешним видом. Для его оформления требуется использовать только белый стебель молодого лука.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления «Овощной семейки» следует подготовить:

  • лук-порей, только белая его часть от молодого растения – 1 шт.;
  • очищенная от кожицы черная редька среднего размера – 1 шт.;
  • яйца, сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы – 2 шт.;
  • кукуруза в консервированном виде – 1 банка;
  • сметана густой консистенции (жирность допускается любая) – 100 мл;
  • готовая горчица – 5 мл;
  • оливковый майонез – 100 мл.

Для декора салата советуется использовать горчичную травку. Ингредиент не только украсит салат, но и подчеркнет горчичный аромат и привкус.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания салата «Овощная семейка» включает следующие пункты:

  1. Белую часть лука необходимо разрезать вдоль роста на 2 части, и качественно вымыть землю и иной сор.
  2. Встряхнуть остатки влаги с лука, и нарезать ингредиент в форме полуколечек. Переложить подготовленный лук в блюдо.
  3. Редьку следует измельчить с помощью терки. Советуется использовать инвентарь с крупными отверстиями, иначе редька выпустит много сока при натирании. Переложить тертую редьку в блюдо к луку.
  4. Яйца рекомендовано мелко нарезать ножом и переложить к луку.
  5. Зерна кукурузы необходимо выложить на сито/дуршлаг, чтобы убрать весь рассол. Примерно через 15 мин кукурузу можно переложить в блюдо к остальным компонентам.
  6. Смешать в отдельной миске сметану, с горчицей и майонезом. Для более качественного перемешивания соуса можно использовать блендер.
  7. Заправить готовым соусом содержимое блюда и качественно перемешать составляющие.
  8. Переложить готовый салат в подходящую салатницу.

Промыть и просушить листья от горчичной травки и выложить их произвольным узором поверх салата.

Закуска из моркови и лука-порея

Закуску из моркови и лука-порей можно также использовать в качестве гарнира к мясным изделиям. Подавать блюдо рекомендовано в горячем виде.

Какие ингредиенты понадобятся

При оформлении горячей закуски из моркови и лука порей используют:

  • мытая морковь средней величины – 6 шт.;
  • лук-порей. Понадобится только белая часть – 2 шт.;
  • вино белое качественное – 50-70 мл;
  • мало растительное (желательно использовать кунжутное) – 30-40 мл.

Солить блюдо советуется в конце приготовления по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания горячей закуски состоит из шагов:

  1. Морковь необходимо нарезать тонкой и длинной соломкой.
  2. Лук-порей требуется подготовить по стандарту и нарезать тонкими полуколесиками.
  3. Прогреть в подходящей посуде масло и обжарить в нем нарезку из лука-порея и моркови в течение 5 мин.
  4. Далее следует влить вино и тушить составляющие еще 10 мин.
  5. Посолить закуску, проверить ингредиенты на готовность.

Готовая закуска должна постоять около 5 мин под закрытой крышкой.

Картофельный суп с луком-пореем

Лук-порей придает картофельному супу особый аромат и привкус. Чтобы суп получился более сытным, употреблять его рекомендовано с гренками.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав супа из картофеля и лука порея входят:

  • белая часть от молодого лука-порея – 2 шт.;
  • белый репчатый лук – 1 шт.;
  • картофель разваривающихся сортов – 4-5 шт.;
  • бульон (говяжий, куриный или грибной) – 300 мл;
  • сливки (с любым показателем жирности) – 200 мл;
  • качественное сливочное масло – 50 г;
  • перец. Рекомендовано использовать белый перец в дробленом виде – 2 г.

Соль следует класть в суп по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс подготовки ингредиентов и последующая варка супа расположены в следующем порядке:

  1. Лук-порей следует промыть от сора и нарезать всю белую часть растения в форме тонких колечек.
  2. Лук-репку необходимо очистить и нарезать луковую головку небольшими кубиками.
  3. Картофель требуется очистить, промыть и нарезать на кубики средней величины.
  4. Затем нужно положить в емкость (желательно кастрюлю) с толстым дном сливочное масло и растопить его на умеренном огне.
  5. Обжарить в масле нарезку из лука-порея. Длительность обжаривания около 5 мин.
  6. Далее в зажарку необходимо добавить нарезку из репчатого лука. Обжаривать пока ингредиенты не станут мягкими. В среднем процесс обжаривания занимает приблизительно 10 мин.
  7. По истечении 10 мин в емкость с зажаркой из луковой смеси требуется положить картофель, и продолжать обжаривание еще примерно 5-7 мин.
  8. По завершении указанного времени, следует в емкость влить бульон. Варить до размягчения картофеля. Не допускать сильного бурления бульона.
  9. Когда картофель станет мягким, содержимое необходимо посолить и добавить перец.
  10. Затем при постоянном помешивании в емкость нужно аккуратно влить сливки. Дождаться закипания содержимого.
  11. Снять емкость с огня, и с помощью толкушки или бледера измельчить ингредиенты до состояния пюре.
  12. Поставить емкость на огонь, и довести суп до кипения.
  13. После закипания нужно снять емкость с плиты.

Подавать суп рекомендовано в горячем виде, украсив рубленой зеленью. Для повышения сытности в суп следует положить гренки и примерно 20-30 г тертого сыра (Российский, Пармезан).

Разнообразить рецепт можно включением в состав продуктов: моркови, болгарского перца или томатов. Также можно класть в готовый суп отварные яйца и консервированный зеленый горошек.

Помидоры тушеные с луком-пореем

Блюдо обладает уникальным внешним видом и вкусом. Советуется подавать на завтрак или использовать в качестве перекуса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления тушеных помидор с луком понадобятся:

  • лук-порей. Белая часть побегов – 500 г;
  • средних размеров мытые помидоры – 250 г;
  • мука пшеничная – 10 г;
  • скисшее молоко или простокваша – 100 мл;
  • соль – ингредиент используют по желанию и по вкусу;
  • сахарный песок – 3г;
  • молотый перец (можно использовать черный или красный, зависит от нужно остроты блюда) – 1 г.

Для обжаривания продуктов понадобится примерно 40-50 мл растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

При тушении помидор нужно придерживаться следующей последовательности пунктов:

  1. Лук нужно подготовить стандартно (промыть и нарезать полукольцами).
  2. Помидоры следует облить кипящей водой и очистить от кожицы. Мякоть томатов необходимо аккуратно нарезать на небольшие кубики.
  3. Прогреть в подходящей сковороде масло и обжарить в нем лук-порей около 5 мин.
  4. Далее в сковороде нужно поместить помидоры, и обжаривать ингредиенты до размягчения.
  5. Когда томаты и лук станут мягкими, содержимое нужно посолить, добавить сахарный песок и перец. Качественно перемешать составляющие.
  6. Затем нужно аккуратно всыпать муку и влить молоко. Перемешать продукты и дождаться закипания.

Готовые тушеные помидоры должны постоять при закрытой крышке ориентировочно 10 мин. Блюдо не только обладает богатым питательным составом, но и нормализует деятельность органов пищеварительного тракта.

Оладьи с луком-пореем

Лук-порей употреблять можно в качестве ингредиента для приготовления оладий.  Растение придает выпечке особый аромат и уникальный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав «луковых» оладий входят следующие продукты:

  • белая часть от молодого лука-порей – 400 г;
  • картофель средних размеров – 1 шт.;
  • сыр мягкий (Брынза, Тофу) – 80 г;
  • сыр твердый (любой, но не сильно соленый) – 50 г;
  • свежее столовое крупное яйцо – 1 шт.;
  • мука высокого качества из пшеницы – 40 г;
  • растительное масло рафинированное – 70-100 мл.
Лук-порей. Как употреблять? Из него можно сделать вкусные оладьи.

Количество соли и молотого перца следует варьировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты по оформлению «луковых» оладий расположены в следующей очередности:

  1. Лук-порей требуется нарезать на кружочки средней толщины.
  2. Положить нарезку в кастрюлю, залить водой (она должна полностью покрыть лук) и подсолить.
  3. Поставить кастрюлю на плиту и варить лук при небольшом кипении ориентировочно 15-20 мин. Лук должен стать мягким.
  4. Снять кастрюлю с плиты и выложить отварной лук в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
  5. Пока стекает вода с лука, нужно очистить картофель и нарезать его небольшими брусочками.
  6. Наломать Брынзу/Тофу руками, а твердый сыр измельчить на терке.
  7. Соединить отварной лук, картофельную нарезку, оба вида сыра и измельчить ингредиенты блендером до получения однородной массы.
  8. Добавить в полученную смесь яйцо, соль, перец (по желанию). Качественно перемешать составляющие.
  9. В завершении в содержимое необходимо добавить муку. Готовое тесто по консистенции должно быть схоже с густым пюре.
  10. Прогреть в сковороде с толстым дном масло.
  11. Готовое тесто следует выкладывать в масло с помощью столовой ложки и разравнивать, придавая изделиям форму оладий. Чтобы тесто не прилипало к ложке, ее рекомендовано окунать (перед зачерпыванием теста) в масло в сковороде.

Обжаривать оладьи следует с обеих сторон до получения румяной корочки на умеренном нагреве конфорки. При желании готовые изделия можно полить соусом из сметаны и свежего укропа.

Рыба, обжаренная в сливках с луком-пореем

Рыба, приготовленная по данному рецепту, получается нежной и очень ароматной.

Советуется подавать блюдо с отварным картофелем.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания 300 г рыбного филе (без костей) используются:

  • белая часть от лука-порея (в подготовленном виде) – 3 стебля;
  • сливки. Чем выше жирность продукта, тем нежнее получится рыба – 200 мл;
  • качественное сливочное масло – 50 г;
  • белый перец молотый – 2 г.

Соль желательно использовать морскую в количестве 5-7 г.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты обжаривания рыбы с луком-пореем находятся в следующем порядке:

  1. Рыбное филе следует нарезать небольшими кубиками.
  2. Лук порей требуется нарезать тонкими полукольцами.
  3. Разогреть сливочное масло в подходящей сковороде и обжарить в нем лук около 5 мин.
  4. Затем в сковороду необходимо положить нарезку из рыбы и продолжать обжаривание ингредиентов до готовности рыбы. Обжаривать нужно при малом огне и с закрытой крышкой.
  5. Ориентировочно за 5-7 мин до готовности рыбы в сковороду следует влить сливки, добавить перец и соль.

Подавать рыбу следует с отварным картофелем, украсив веточками укропа.

Пирог из лука-порей

Лук-порей употреблять можно в качестве начинки для приготовления пирога.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для замеса теста понадобятся:

  • кефир (без комочков) – 200 мл;
  • свежее куриное элитное яйцо – 3 шт.;
  • майонез (без добавок) – 200 г;
  • мука высокого качества (пшеничная) – 250 г;
  • разрыхлитель – 7 г;
  • сахарный песок (белый) – 5 г;
  • соль мелкая – 10-12 г.

При отсутствии разрыхлителя можно использовать соду в количестве 3 г (гасить не требуется).

Состав «лукового» фарша:

  • белая часть от лука-порея – 2 стебля;
  • соль пищевая – количество продукта зависит от степени солености сыра;
  • сыр твердого сорта (любой) – 200 г;
  • оливковое очищенное масло – 30-40 мл.

Для смазывания формы понадобится растительное масло в количестве 20-25 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания пирога с «луковым» фаршем следующая:

  1. В первую очередь следует подготовить начинку, так как она должна успеть остыть. Для начинки необходимо промыть и просушить лук порей.
  2. Затем лук требуется нарезать полукольцами и обжарить в оливковом масле до размягчения.
  3. Переложить обжаренный лук-порей в блюдо, добавить соль и сыр, измельченный на терке. Качественно перемешать составляющие.
  4. После создания начинки необходимо сразу оформить тесто. Для теста нужно перелить кефир комнатной температуры в блюдо.
  5. Добавить в кефир яйца, майонез, а также сахарный песок и соль. Перемешать компоненты блендером.
  6. Соединить муку с разрыхлителем и просеять.
  7. Ввести мучную массу в содержимое из 5 пункта. Перемешивать продукты пока все мучные комочки не будут ликвидированы. Готовое тесто должно иметь консистенцию качественной сметаны.
  8. Включить духовой отсек в плите прогреваться до 180 градусов.
  9. Промазать форму растительным маслом и влить в нее ориентировочно ½ часть теста.
  10. Положить аккуратно поверх теста «луковый» фарш.
  11. Поверх фарша следует равномерно распределить оставшееся тесто.
  12. Запекать пирог рекомендовано примерно 25-35 мин.

Готовый пирог следует достать из духовки (при желании верхнюю корочку можно промазать сливочным маслом) и накрыть чистой тканью. Дать изделию отдохнуть около 10-15 мин.

Как правильно выбирать и хранить лук-порей?

Перед началом выбора рецептов с использованием лука-порей следует приобрести качественный продукт и обеспечить ему необходимые условия для хранения.

Нюансы выбора и сохранности растения рассмотрены далее в таблице:

Базовые рекомендации Характеристика рекомендаций
Правила выбора
При покупке отдавать предпочтение молодым побегам

Молодые побеги в диаметре (по белому стеблю) не должны превышать 2,5 см, а также зелень не должна быть не завядшей, а белый стебель должен быть плотным.

Покупать лук для заготовок рекомендовано в августе

В конце июля и в августе проходит сезон сбора лука-порей, поэтому в продаже находятся молодые и свежие экземпляры растения.

Белый стебель лука не должен иметь округлившегося основания

Круглое основание является признаком перезрелости растения, а значит, лук будет обладать жесткой текстурой.

Отдавать предпочтения луку, белая часть которого около 6 см

Данная длина характерна для молодого, не переросшего растения. А молодое растение выделяется нежной текстурой и высокими полезными свойствами.

Не покупать лук-порей, имеющий цветочную стрелку

Если у растения имеется цветочная стрелка, то значит, растение переросшее и жесткое на вкус.

Растение должно обладать небольшим глянцем

Если лук имеет матовый цвет, значит в нем мало влаги, и он будет обладать жесткой текстурой.

Правила хранения

Покупной лук-порей рекомендовано хранить в холодильнике

Чтобы лук не портился длительное время, его после покупки следует просушить (мыть не нужно), потом поместить в пищевой пакет. При соблюдении данных условий срок хранения составит около 7 суток.

Для более длительного хранения лук можно заморозить Для заморозки необходимо промыть и просушить белый стебель, потом нарезать его кольцами. Поместить нарезку в пищевой пакет, хранить в морозильной камере. Длительность хранения может составлять до 1 года. Если нарезку из белого стебля лука обжарить в масле и поместить в стерилизованную банку, то ее можно хранить в морозильной камере до 2 лет. Для приготовления супов, для тушения или иных блюд с термической обработкой, разморозка лука не требуется.
Для хранения при комнатной температуре белый стебель лука можно засушить Для сушки лук необходимо промыть, нарезать колечками и высушить в сушилке для фруктов и овощей. Температура в приборе не должна превышать 65 градусов Цельсия. Сушеный лук следует сложить в банки и прикрыть их плотной тканью или пергаментной бумагой (крышкой закрывать нельзя). Срок хранения сушеного лука может составлять до 3 лет.

Правила подготовки

Лук нельзя пережаривать

При обжаривании лук считается готовым, когда он станет мягким, зарумянивать его не требуется.

Перед нарезкой белый стебель нужно слегка отбить боковой стороной ножа

Благодаря отбиванию после нарезки лук можно будет легко разделить на кольца.

Лук-порей можно сохранить в свежем виде до полугода, но для данного хранения необходимо затемненное и проветриваемое помещение с показателем температуры от 7 до 12 градусов. Стебли лука необходимо поместить в ящики со слегка влажным песком (высота песка около 7 см) в вертикальном положении на расстоянии около 5 см между друг другом. При хранении таким методом стебли лука можно употреблять в любом виде.

Видео о луке-порее

Как приготовить лук-порей:

польза и вред для организма и как его правильно есть » eТеплица

Лук является самым выращиваемым овощем в мире, а лук-порей – вторым по популярности представителем семейства луковых. Чем известен лук-порей, какова польза и вред для организма от его употребления, какую часть растения следует есть, и как правильно это делать узнайте из данной статьи.

Все самое интересное о луке-порее

Лук-порей известен человечеству с бронзового века, в Древнем мире он считался овощем царей и богачей. И это неудивительно, ведь по сравнению с привычным репчатым луком, вкус у порея гораздо мягче, тоньше и слаще. Кроме того у него отсутствует ярко-выраженных специфических луковый аромат, он не вызывает слез.

У лука-порея отсутствует луковый аромат, он нежнее репчатого

Внимание! Крупнейший поставщиком лука-порея на мировой рынок является Франция.

Порей или жемчужный лук представляет собой белый толстый стебель без луковицы, диаметром до 7 см и около 40 см длиной, заканчивающийся пучком широких зеленых ланцевидных листьев. Он широко возделывается и используется в Западной Европе, Китае, Америке, является традиционным продуктом средиземноморской кухни.

Порей представляет собой двулетнее растение, выращиваемое преимущественно через рассаду, как однолетник. Наиболее распространенными сортами порея являются:

  • «Бастион»;
  • «Голиаф»;
  • «Казимир»;
  • «Карантанский»;
  • «Бандит»;
  • «Болгарский позднеспелый»;
  • «Меркурий».

Лук-порей включают в диетическое питание

Порей известен своими диетическими свойствами и рекомендован к включению в рацион лечебного и диетического питания.

О пользе и вреде употребления лука-порея

Порей является источником ценных микронутриентов: калия, железа, кальция, серы, а также пищевых волокон, органических укислот, витаминов: A, C, К, E, PP, и группы B.

Внимание! Уровень витамина C, содержащегося в белой части порея, в процессе хранения овоща, способен повышаться 1,5 раза.

Его употребление оказывает иммуномодулирующее и оздоравливающее действие на весь организм:

  1. Употребление порея позволит привести в норму показатель гемоглобина в крови, ведь овощ богат соединениями железа и витамином C, способствующему его усвоению. Кроме того, порей оказывает положительное действие на свертываемость крови и укрепление костной массы.
  2. Низкое содержание калорий – всего 33 ккал позволяют включить его в состав диетпитания при ожирении.
  3. Включение порея в рацион питания будет очень полезно беременным и женщинам, планирующим зачатие, поскольку он способен пополнить организм фолиевой кислотой, жизненно необходимой для нормального развития плода.
  4. Фолиевая кислота, в биоактивной форме содержащаяся в порее, оказывает профилактическое действие на развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.

    Лук-порей богат витаминами

  5. Наличие фитонцидов и эфирных масел делают употребление порея, наряду с обычным луком и чесноком, полезным при простудных заболеваниях.
  6. Лук-порей – известный афродизиак, стимулирующий либидо.
  7. Наличие солей калия в составе лука-порея делают его незаменимым продуктом в рационе питания людей, страдающих от отеков, поскольку его он оказывает мочегонное действие.
  8. Употребление порея защищает от образования злокачественных опухолей в организме благодаря кварцетину и кесферолу – веществам, тормозящим развитие раковых клеток.
  9. Грубые пищевые волокна, присутствующие во всех частях овоща, при его употреблении, оказывают стимулирующее и детоксикационное действие на кишечник, способствуют похудению.
  10. Он будет полезен при больших умственных и физических нагрузках, нарушении обмена веществ, цистите, снижении остроты зрения, для стимулирования оттока желчи.

Лук-порей активно используется в народной медицине и домашней косметологии, для приготовления противовоспалительных компрессов и масок при нарывах, мозолях, укусах насекомых, выпадении волос.

Лук-порей употребляют как в свежем виде, так и в составе других блюд

Основным противопоказанием к употреблению лука-порея является наличие воспалительных процессов в органах пищеварения и заболевание гипертонией. Из-за присутствия оксалатов в химическом составе продукта, следует ограничить употребление продукта, страдающим почечными недугами.

Как употреблять лук-порей

Порей хорош в любом виде:

  • свежий;
  • замороженный;
  • приготовленный;
  • сушеный;
  • консервированный.

Он активно используется в кулинарии как сам по себе, так и в составе других блюд. Съедобной у этого овоща является в основном корневая белая часть, реже — молодые зеленые листья.

Совет! Чтобы хорошо вымыть песок и грунт, забившийся между листьями порея, его рекомендуется разрезать вдоль пополам и промыть в проточной воде, удерживая в вертикальном положении.

Из лука-порея готовят диетический суп и смузи

Лук-порей, как витаминный и при этом низкокалорийный компонент, часто присутствует в рецептах фрешей и смузи. В Западной Европе данный овощ используют для приготовления:

  • салатов, супов и соусов;
  • гарниров, фаршированных и тушеных блюд;
  • мясных и рыбных блюд;
  • начинки для пирогов;
  • запеканок и других блюд.

Простейшим вариантом приготовления лука-порея является салат, для приготовления которого данный овощ следует нарезать кольцами, к нему добавить нарезанное тонкой соломкой яблоко, все сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, перемешать. Салат готов!

Любители блинов и оладий оценят по достоинству блины с припеком из порея. Для этого стебли овоща нарезать кольцами и подрумянить на сливочном или оливковом масле. Добавить обжаренный порей в приготовленное блинное тесто и выпечь блины. Готовое, еще горячее блюдо посыпать тертым сыром.

Лук-порей полезен при любых воспалительных процессах в организме

Лук-порей может использоваться даже для приготовления полезных десертов – вот один из них. Порей нарезать кольцами и обжарить на масле, присыпав сахаром, до образования корочки. Очищенные и нарезанные кольцами апельсины разложить на тарелке, сверху выложить карамелизованный порей, сбрызнуть лимонным соком и присыпать тертыми орехами.

Добавив лук-порей в свой рацион, можно не только разнообразить его новыми блюдами, но и существенно улучшить качество питания, оздоровить организм.

Лечебные свойства лука-порея — видео

Лук-порей — фото

 

в чём его польза и может ли нанести вред здоровью?

Вы видели лук-порей в продуктовом магазине? Овощ, который выглядит как гигантский зеленый лук с толстой белой ножкой. Он богат калием, кальцием, фосфором, витамином С и множеством других полезных элементов. Есть все основания включать лук-порей в свой рацион! Вы узнаете, что он собой представляет, в чем его польза, способен ли нанести вред, а также всё о том, как его правильно применять в кулинарии.

Что такое лук-порей?

Лук-порей – это ароматное растение, которое, в отличие от других членов своего семейства, не производит луковицы, а славится толстым сочным стеблем и более мягким вкусом и запахом. Используется в качестве заменителя обычного лука во многих блюдах и в диетическом питании.

Общее описание

Лук-порей, известный в науке как Allium ampeloprasum var. Porrum, выглядит как очень большой зеленый лук с длинным белым цилиндрическим стеблем, образованным плотно наложенными друг на друга слоями листьев. В длину он обычно от 30 до 80 см, а диаметр ножки от 2 до 7 см.

По происхождению порей тесно связан с чесноком, репчатым луком, луком-шалотом, но у него более нежный аромат, приятно-сладковатый вкус и нет резкого запаха и остроты.

Порей применяют и как овощ, и как пряность. Он широко распространен в странах Азии, Европы и Америки, а в России только набирает популярность.

Как выглядит лук-порей – фото

Растение зацветает на второй год, однако в основном урожай лука-порея собирают в первый сезон, если не планируют получить с него семена. Цветение ухудшает вкус и качество, и такой лук уже не используют в пищу.

В кулинарии используется главным образом утолщенная и вытянутая нижняя белая часть стебля, так называемая «ножка».

Как выбрать

Стебли должны быть твердыми и прямыми с темно-зелеными листьями и белой нижней частью. Хороший качественный лук-порей не будет пожелтевшим или вялым, а также с трещинами или пятнами на ножке.

Слишком большие ножки, как правило, более грубые и волокнистые, поэтому выбирайте и покупайте только те, которые диаметром от 3 до 2 см или меньше.

Попытайтесь найти одинаковый по размеру лук-порей, если планируете готовить его в целом виде.

Как хранить

Лук-порей храните в холодильнике немытым и необработанным, завернув в целлофан. Так он останется свежим в течение одной-двух недель.

Также его можно солить, консервировать, мариновать, замораживать, нарезая на кусочки длиной 3–4 см. В морозильнике он сохранит свои качества около трех месяцев.

Как сушить и замораживать лук-порей – видео

Химический состав

В листьях и ножках порея содержатся сахара, аскорбиновая кислота (витамин С), каротин, витамины группы В. Отличается высоким содержанием минеральных солей (кальция, железа, фосфора, серы, магния и особенно много калия), а также впечатляющими концентрациями антиоксидантных полифенолов.

Нижние листья и стебель содержат кемпферол – флавоноид, который помогает защитить наши кровеносные сосуды от повреждений.

Также в луке-порее присутствует фолат – витамин группы В для поддержки сердечно-сосудистой системы.

В нем есть эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, витамины – аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин.

Питательная ценность лука-порея на 100 г

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность 61 Ккал 2
Углеводы 14,15 г 11
Белки 1,50 г 3
Жиры 0,30 г 1
Холестерин 0 мг 0
Пищевое волокно 1,8 г 5
Фолаты 64 мкг 16
Ниацин 0,400 мг 2,5
Пантотеновая кислота 0,140 мг 3
Пиридоксин 0,233 мг 18
Рибофлавин 0,030 мг 2
Тиамин 0,060 мг 5
Витамин А 1667 МЕ 55
Витамин С 12 мг 20
Витамин Е 0,92 мг 6
Витамин К 47 мкг 13
Натрий 20 мг 1
Калий 180 мг 4
Кальций 59 мг 6
Медь 0,120 мг 13
Железо 2,10 мг 26
Магний 28 мг 7
Марганец 0,481 мг 2
Фосфор 35 мг 5
Селен 1 мкг 2
Цинк 1,2 мг 11
Каротин-ß 1000 мкг
Крипто-ксантин-ß 0 мкг
Лютеин-зеаксантин 1900 мкг

Физиологическая роль (какое действие оказывает)

В клинических исследованиях доказано, что порей:

  • Очищает кровь.
  • Улучшает зрение.
  • Повышает аппетит.
  • Регулирует деятельность кишечника.
  • Улучшает работу печени и желчного пузыря.
  • Обладает антисклеротическими свойствами.
  • Поддерживает нормальный уровень холестерина.
  • Уменьшает риск рака желудка, предстательной железы и толстой кишки.

Полезные свойства

По питательным и целебным свойствам порей относят к наиболее ценным видам лука. Он содержит много антиоксидантов, минералов и витаминов, которые доказали пользу для здоровья.

Лук-порей умеренно низкокалорийный: 100 г свежих стеблей содержат 61 калорию. В нем хорошее количество растворимого и нерастворимого волокна.

  • Обладает значительным количеством антиоксидантов, таких как диаллилдисульфид, диаллилтрисульфид и аллилпропилдисульфид. Эти соединения превращаются в аллицин с помощью ферментативной реакции, когда стебель лука-порея подвергается дроблению, резке и т.д.
  • Лабораторные исследования показали, что аллицин снижает образование холестерина. Кроме того, он обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами, снижает кровяное давление, предотвращает образование тромбов в кровеносных сосудах. Таким образом, аллицин помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Лук-порей – отличный источник полезных веществ, которые необходимы для оптимального здоровья. Его листья и стебли содержат несколько жизненно важных витаминов, таких как пиридоксин, фолиевая кислота, ниацин, рибофлавин и тиамин в правильных пропорциях.
  • 100 г свежих стеблей обеспечивают 64 мкг фолатов. Фолиевая кислота необходима для синтеза ДНК и деления клеток. Её присутствие в рационе во время беременности может предотвратить дефекты нервной трубки у новорожденных детей.

Кроме того, лук-порей являются одним из хороших источников витамина A и других антиоксидантов, таких как каротины, ксантин и лютеин. Также есть и другие необходимые витамины, такие как С, К и Е.

Кстати, у этого растения есть уникальное свойство: при хранении количество витамина C в нем не уменьшается, а увеличивается.

Его стебли содержат и небольшое количество минералов – калий, железо, кальций, магний, марганец, цинк и селен.

Лук-порей полезен при ревматизме, подагре, ожирении, диабете, плохом аппетите, камнях в почках, атеросклерозе, нарушении обмена веществ.

Благодаря невысокому (по сравнению с репчатым луком) содержанию эфирных масел и большому количеству сахаров в легкоусвояемой форме лук порей используют в диетическом питании.

Противопоказания (вред)

Нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости. Не рекомендуется в слишком больших количествах беременным. Сырой порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Применение в кулинарии

Так как популярность этого продукта еще не достигла своего пика, многие люди не знакомы с тем, как приготовить лук-порей. Вот несколько простых рекомендаций.

В пищу идет утолщенная нижняя белая часть стебля (ножка) и иногда молодые широкие плоские листья.

Перед применением лук-порей надо обязательно промыть холодной водой, потому что часто между его слоями забивается земля, и почистить.

Пошаговая инструкция как почистить и нарезать лук-порей (с фото)

Есть два способа подготовки порея к кулинарной обработке. Самый простой – нарезать его ломтиками:

  1. Удалите верхнюю зеленую часть и внешние жесткие листья
  2. Отрежьте корни и разрежьте лук-порей вдоль.
  3. Хорошо промойте под проточной водой.
  4. Удерживая рукой,  тонко нарежьте ножку, пока не достигните зеленой части.

Чуть сложнее подготовить лук-порей для использования в рецепте целиком:

  1. Вставьте острие ножа примерно на полсантиметра ниже той части стебля, где заканчиваются листья. Сделайте надрез до зеленых листьев, оставляя белую часть лука-порея целой.
  2. Раскройте его веером и тщательно промойте под холодной проточной водой.
  3. Отрежьте темно-зеленую верхушку лука-порея и корневую часть.

Мастер-класс по нарезке – видео

Что готовят с луком-пореем

Тонкий аромат и нежный вкус лука-порея украшает множество рецептов, например он используется:

  • для приготовления салатов, соусов, супов, овощей в тушеном и вареном виде.
  • В любые блюда из рыбы, мяса, яиц, в холодные закуски и в качестве начинки для пирогов.
  • Как заправка для супов – ножки порея вместе с тертой морковкой пассируют в масле.
  • В блюда из говядины, баранины, сыра, курицы.
  • К вареной рыбе и крабам – в сыром и вареном виде.
  • Огрубевшие темно-зеленые листья – в бульонах самостоятельно или как обертка для букета гарни.
  • Как гарнир к мясу – в маринованном виде.
  • В качестве замены цветной капусты – отварной и поджаренный на масле. Вместо панировки к рыбе – обсыпают ее мелко нашинкованными листьями.
  • В яичнице – нарезанный лук слегка обжаривают в растительном масле, заливают яйцами и посыпают сверху тертым сыром.
  • В винегретах, салатах или селедке под шубой.

Лук-порей используют сырым или добавляют за 5 минут до готовности горячего блюда. Если он переварится, то превратится в неаппетитную слизистую массу.

Чтобы максимально сохранить его полезные качества, сведите к минимуму:

  1. тепловое воздействие;
  2. продолжительность приготовления;
  3. контакт с жидкостью.

Молодые листья применяют как салатную зелень. Их можно высушить, перемолоть и этим порошком посыпать блюда для ароматизации.

С луком-пореем хорошо сочетаются многие пряности: кервель, петрушка, зерна горчицы, шалфей, тимьян, базилик.

Чем заменить

Лук-порей с успехом может заменить любой другой в большинстве блюд. А вот обратная замена невозможна! Если в рецепте предусмотрен именно лук-порей, значит, резкий аромат другого лука повредит вкусу.

Итак, вы узнали, насколько важен лук-порей: благодаря уникальной комбинации витаминов и других питательных веществ, он представляет собой важный компонент в вашем рационе питания. А чтобы получить максимальную пользу от употребления лука-порея, воспользуйтесь приведенными рекомендациями.

Что такое лук-порей? | Кулинарная школа

Эллисон Ахауэр / Getty Images

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Если суп из картофеля-порея — это единственное, что вам знакомо из лука-порея, читайте дальше.В дополнение к дополнительной информации о том, что такое лук-порей и как его использовать, у нас есть небольшая история, немного информации о словаре / произношении и несколько отличных рецептов с советами о том, как вывести их на новый уровень.

Что такое лук-порей?

Лук-порей — это высокие, прямые, элегантные представители семейства луковых растений. У них свежий и мягкий луковый вкус, а при приготовлении они становятся сладкими и нежными. Вы можете наслаждаться луком-пореем месяцами; основной сезон длится с начала июня по ноябрь.Как правило, их белые концы корней нарезают и превращают в пюре в суп, жарят или обжаривают, а их более жесткие темно-зеленые концы можно добавлять целиком в супы или бульоны для дополнительного ароматного вкуса.

Покупка и хранение Совет: Выбирайте прямой и твердый лук-порей с ярко-зелеными листьями. Хранить в холодильнике немытым и завернутым в полиэтилен до 2 недель.

Какой на вкус лук-порей?

По вкусу лук-порей похож на мягкий, сладкий лук, но с характерной особенностью.Трудно описать конкретный вкус, кроме лукового, но как только вы попробуете лук-порей, вы узнаете разницу между ними. Скажем так: лук-шалот и лук гораздо больше похожи на вкус, чем лук-порей и лук. Это тот сладкий, а не луковый вкус, который повара любят и используют избирательно, чтобы лук-порей не стал неприятным.

Наталья Ганелина/Getty Images

Лук-порей и зеленый лук (лук-шалот) — это одно и то же?

Лук-порей выглядит как более крупная версия зеленого лука: у него такая же форма и эффект омбре: бледно-зеленые концы корней переходят в темно-зеленые верхушки, но это не зеленый лук.Они действительно связаны друг с другом, но не должны использоваться взаимозаменяемо. Весь стебель зеленого лука обычно нарезают и едят сырым из-за его нежной текстуры и вкуса. Лук-порей, с другой стороны, более жесткий, чем зеленый лук, и его обычно не едят сырым. И зеленый лук, и лук-порей размягчаются при приготовлении, однако лук-порей готовится немного дольше.

Являются ли Рампы диким луком-пореем?

Нет, рампы — это дикий лук, который намного острее, чем лук-порей.Возможно, путаница связана с тем, что пандусы часто называют черемшой. Вы можете решить, хотите ли вы исправить всех на фермерском рынке.

Можно ли использовать лук-порей вместо лука?

В крайнем случае, вы можете определенно использовать лук-порей вместо репчатого лука или зеленого лука при приготовлении пищи, но имейте в виду, что лук-порей дороже, чем обычный белый, желтый или красный лук.

Как очистить лук-порей

То, как вы чистите лук-порей, зависит от того, как вы его режете.

Для лука-порея, разрезанного пополам вдоль, обрежьте конец лука-порея, оставив достаточно, чтобы скрепить листья, и разрежьте его пополам вдоль. Очень хорошо промойте половинки лука-порея под проточной водой, чтобы смыть песок, застрявший между листьями.

Если вы собираетесь нарезать лук-порей ломтиками или кубиками, вы можете сначала нарезать его, а затем промыть нарезанные кусочки. Нарежьте лук-порей, наполните салатницу водой, добавьте кусочки лука-порея и перемешайте.Поднимите корзину, вылейте воду, вставьте корзину обратно и вращайте. Если у вас нет вращателя для салата, подойдет миска и шумовка или небольшое сито.

Пошаговое руководство по нарезке лука-порея можно найти в нашей статье «Как почистить лук-порей: пошаговое руководство».

Юлия-Изображения/Getty Images

Как нарезать лук-порей

После того, как вы отрежете конец корня, отрежьте темно-зеленые верхушки и сохраните их для запаса (вы можете хранить их в герметичном пакете в морозильной камере, пока не приготовите их).

Остальной лук-порей можно нарезать разными способами.

  • Круглые: Нарежьте лук-порей прямо поперек тела на ровные диски. Потом можно их просто так обжарить.
  • Нарежьте кубиками, как луковицу: разрежьте поперек на 4-дюймовые кусочки. Разрежьте каждую часть вдоль пополам, чтобы получилась плоская поверхность. Нарежьте полоски вдоль, а затем поперек, чтобы получить квадратные кубики. По сравнению с игральной костью, которую вы получаете от лука, это скорее двумерная кость.
  • Полумесяцы: разрежьте поперек на 4-дюймовые кусочки. Разрежьте каждую часть вдоль пополам, чтобы получилась плоская поверхность. Разрежьте поперек, чтобы получились полумесяцы.
  • Целый лук-порей: в некоторых случаях его вообще не режут: см. рецепт ниже для лука-порея с дижонским винегретом. Просто сократите длину всего лука-порея.

Питер Каррутерс / Getty Images

Как приготовить лук-порей

Лук-порей можно готовить так же, как лук.Обжаривайте их в кастрюле, как ароматные в супе или рагу. Приготовьте их на пару и подавайте горячими или холодными в качестве гарнира. Готовьте на пару в течение минуты или двух меньше, смажьте маслом и обжарьте их: частичное приготовление позволит им получить великолепный вкус гриля без необходимости полностью готовиться на гриле, где внешние бумажные слои могут подгореть. Отварите их целиком в большой кастрюле с подсоленной водой или бульоном в течение 7–10 минут при сильном кипении, чуть ниже кипения. Весь лук-порей можно использовать для приготовления пищи, но не весь он съедобен.Когда вы срежете темно-зеленые верхушки лука-порея, вы можете использовать их вместо лука на складе. Просто обязательно промойте их очень хорошо под холодной проточной водой, так как большая часть песка будет в верхних зеленых листьях.

Можно ли заморозить лук-порей?

Лук-порей можно заморозить двумя способами: приготовленным и сырым. Если вы приберегли ботву лука-порея, чтобы использовать ее в качестве запаса через несколько недель, вы можете заморозить ее после тщательного мытья.Если вы хотите заморозить белую часть, вам нужно разрезать ее и обжарить перед заморозкой.

NoirChocolate/Getty Images

Что такое суп с луком-пореем?

Картофельный суп из лука-порея может состоять из лука-порея, картофеля и одного или двух зубчиков чеснока, приготовленных в бульоне с приправами до тех пор, пока картофель не станет мягким, а затем пюре с помощью погружного блендера или настольного блендера.Добавьте немного сливок, соли и перца по вкусу, и все готово. Или вы можете усилить вкус лука-порея, обжарив его с травами и морковью и, возможно, с небольшим количеством сельдерея, добавив холодный бульон и картофель и двигаясь дальше. После пюре можно подавать горячим или холодным. Читайте дальше для получения дополнительной информации.

В чем разница между супом из лука-порея и супом Вишисуаз?

Ответом на этот вопрос является одно слово: температура.Вишисуаз всегда подают холодным, а суп с луком-пореем может быть как горячим, так и холодным. Таким образом, весь Вишисуаз — это суп с картофелем-пореем, но не весь суп с картофелем-пореем — это Вишисуаз. Надеюсь, это не вызвало травмирующих воспоминаний о школьной математике.

Откуда появился Вишисуаз?

Есть две истории, и кто знает, какая из них правда. Во-первых, при королевском французском дворе Людовика XV так много людей должны были попробовать суп, чтобы убедиться, что никто не отравил короля, и к тому времени, когда он попал на стол, он был холодным.И им это нравилось. И это забавная история, но, по всей вероятности, она была создана в 1917 году в Нью-Йорке другим Луи. Луи Диат, шеф-повар отеля Ritz-Carlton. Шеф-повар Диа родился и обучался во Франции, недалеко от курортного города Виши, откуда поступает вода Vichy. Он создал его на основе воспоминаний о рецепте Potage Bonne Femme своей бабушки.

Как произносится Vichyssoise

Последняя буква слова Vichyssoise — E, и это означает, что S произносится, а звук звучит как Z.Так что это ви-ши-свааз.

Рецепты с луком-пореем 

Паста с беконом и луком-пореем

Твердые 5-звездочные отзывы — говорят люди. Доверьтесь им. Сделайте эту пасту.

Приготовление лука-порея на пару делает его нежным и сочным. Попробуйте охладить их и подавать холодными с винегретом.

Ризотто с панчеттой и луком-пореем на двоих

Ризотто с луком-пореем само по себе очень вкусное блюдо, а представьте, как оно изумительно, если добавить панчетту.

По-французски этот суп называется Potage bon femme, что буквально переводится как «Суп хорошей жены». Поверьте нам, вам не нужно быть женой, чтобы приготовить и насладиться этой классикой.

Лук-порей с дижонским винегретом

Самый популярный рецепт в этом списке, потому что повара любят использовать лук-порей неожиданным образом. Этот рецепт делает их звездой: они представлены в виде цельных длинных элегантных стеблей.

Картофельно-луковый суп с беконом

С беконом все лучше. Вот и все.

Рецепты согревающего куриного супа

Рецепты наших самых уютных осенних супов

Как использовать лук-порей и новый любимый рецепт

Что делать с луком-пореем?

Мне часто задают этот вопрос.

И я не удивлен.Я не вырос с луком-пореем. Почему бы просто не использовать лук, верно?

Ну….. во-первых, чтобы не отходить от темы, но разве они не выглядят потрясающе аппетитно?

Длинный, стройный, гладкий вид в моде, верно?

А их привлекательный сине-зелено-белый контраст и похожие на пальмы веера наверху делают лук-порей, бесспорно, одним из самых великолепных образцов растительного мира.

Их ореховый вкус не менее интригующий!

Вы, вероятно, будете восхищаться их красотой, но когда дело доходит до того, что с ними делать, вполне возможно, вы можете оказаться в тупике.

 

 

 


Что такое лука-порея?

Давайте начнем с самого начала и ответим на вопрос «Что такое лук-порей?»

Потому что они, вероятно, так же незнакомы вам, как и мне, когда я начал есть свежие продукты, выращенные на местной ферме.

Я не был уверен, что когда-либо ел лук-порей, и я точно знал, что никогда не готовил с ним!

Лук-порей относится к семейству луковых, но на этом сходство заканчивается.Вкус у них какой угодно, только не напористый. Лук-порей тонкий и изысканный, с соблазнительно ореховым вкусом. Текстура у них тоже немного другая. А их аромат при приготовлении! Ням!

Но есть хитрость, чтобы добиться успеха с луком-пореем, потому что…

 

 

Как приготовить лук-порей

Я не собираюсь ходить вокруг да около. Лук-порей грязный.

Если вы когда-нибудь видели, как они растут в земле, то поймете, почему. У них много слоев, которые расходятся вверху и могут собирать грязь, которая может застрять между слоями.

Итак, самый большой секрет любви к луку-порею — это хорошо очистить его от песчинок перед едой.

Обещаю, так они вам больше понравятся! 😉

Для очистки лука-порея:
  1. Снимите корневую часть и темно-зеленые верхние части вентилятора. Белые и светло-зеленые детали — это то, что вам нужно. Можно использовать ботву для приготовления домашнего овощного бульона. Вот мой урок о том, как приготовить бульон из обрезков.
  2. Разрежьте подготовленный лук-порей вдоль пополам.
  3. Подержите под холодной проточной водой, чтобы промыть между слоями.

Вот! Вы готовы приступить к рецепту!

 


Что делать с луком-пореем?

Хороший вопрос, который мы получаем от многих новых членов CSA.

Конечно, все мы слышали о супе из лука-порея. Но что еще? Хммм…

Я составил большой список нескольких моих любимых способов использования лука-порея (помимо упомянутого выше типичного супа и простого добавления его во все, от мясного рулета до пастушьего пирога и т. д.) и парочку отличных новых способов, которые я только что опробовал на этой неделе!

Надеемся, здесь вы найдете свой новый способ полюбить лук-порей!

 

 

6 креативных способов использования лука-порея + рецепты

 

№1. Используйте лук-порей в супах

Итак, вы наверняка слышали о супе из лука-порея! Но знаете ли вы, что лук-порей можно положить практически в любой суп?! Замените лук или бросьте его дополнительно!

 

Морковный суп с карри, луком-пореем и яблочным супом

Этот рецепт — еще одна вариация основного способа приготовления супа.Вы действительно можете добавить любые вегетарианские ингредиенты в одну и ту же форму, поэтому, если у вас нет одного, замените его другим. Это было бы хорошо с приготовленной зимой тыквой вместо моркови.

  • 2-4 ст.л. растительного или сливочного масла
  • 1 пучок лука-порея, очищенный и нарезанный
  • 1 фунт моркови, очищенной и нарезанной
  • 1 большое яблоко, очищенное и нарезанное
  • 1-3 зубчика чеснока, измельчить
  • 1-2 чайные ложки порошка карри по вкусу
  • куриный бульон для покрытия
  • кокосовое молоко по вкусу (у меня 1/2 банки)
  • соль по вкусу

Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне.Добавьте лук-порей и жарьте, пока он не станет мягким, около 5-10 минут. Не коричневый. Добавьте морковь, яблоко, чеснок, порошок карри и куриный бульон. Доведите до кипения и варите, пока морковь не станет очень мягкой. Добавьте кокосовое молоко и прогрейте. Пюрировать до однородности и добавить соль по вкусу. Ням!

 

№2. Используйте лук-порей во фриттата

Фриттату можно приготовить практически из чего угодно! И лук-порей не исключение. На самом деле, вы можете приготовить рецепт расплавленного лука-порея, приведенный ниже, и положить его в одну только фриттату, и это будет восхитительно! Вот мой базовый урок по приготовлению фриттаты из любых овощей.

 

Базовая фриттата (сезонно приготовленная из капусты и лука-порея)

  • 1 пучок кудрявой капусты с удаленными толстыми стеблями, нарезанный
  • растительное масло или сливочное масло
  • 1 пучок лука-порея, очищенный и нарезанный
  • 1 зубчик чеснока, измельченный, по желанию
  • 8-9 взбитых яиц
  • дэш молока
  • ¼–1/2 чашки сыра пармезан, тертого
  • соль и перец по вкусу

Нагрейте растительное масло на среднем огне в чугунной сковороде или другой сковороде, пригодной для использования в духовке.Добавьте лук-порей и слегка обжарьте, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте подготовленную капусту и опциональный чеснок и обжаривайте, пока они не станут мягкими. Тем временем смешайте в миске яйца, молоко, сыр, соль и перец. Обжарить лук-порей и капусту. Готовьте на среднем уровне, пока края не начнут схватываться, около 5-10 минут. Готовьте в духовке при 400, пока не застынет середина, примерно 15-20 минут.

 


№3. Используйте лук-порей на пицце… или что-нибудь еще!

Я выше сказал «на пиццу», но с чем не сочетается расплавленный лук-порей?? Попробуйте его с салатом из макарон, макаронами и сыром, с рыбой, с картофельным пюре или с яйцами с небольшим количеством козьего сыра сверху.Мммм!

 

Лук-порей расплавленный

  • 2 чашки лука-порея, очищенного и тонко нарезанного
  • 1-3 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • соль по вкусу

Нагрейте растительное и сливочное масло на среднем огне в сковороде с толстым дном. Добавьте лук-порей и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Уменьшите огонь до средне-низкого и накройте крышкой. Готовьте, периодически помешивая, в течение 30-45 минут до очень мягкого состояния (не должно оставаться твердости или жевательности). Добавьте больше масла, если нужно, чтобы вещи не стали слишком сухими.

Охладите или заморозьте, если не используете сразу.

 

№4. Используйте лук-порей в запеканках

Лук-порей хорошо сочетается с луком или заменяет его в любой пикантной запеканке, включая пирог Шепарда, запеканки из макарон и этот вариант классического сочетания вкусов картофеля и лука-порея.

 

Картофельная запеканка с луком-пореем

  • 2-3 средние картофелины, тонко нарезанные
  • 1 пучок лука-порея, очищенный и нарезанный
  • 2 чашки тертого сыра, чеддера или другого любимого сыра
  • 1/2 стакана муки (или по вкусу)
  • сливочное масло
  • молоко
  • панировочные сухари
  • соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 400 градусов.Смазать маслом неглубокую форму для запекания. На дно выложить ломтики картофеля. Накройте примерно половиной лука-порея, половиной сыра, половиной муки, солью и перцем по вкусу и парой кусочков сливочного масла. Повторите с другим слоем того же. Сверху посыпать оставшимся нарезанным картофелем и панировочными сухарями. Влейте молоко примерно до половины формы. Добавьте сверху дополнительные кусочки сливочного масла по желанию. Выпекайте при температуре 400°С, пока картофель не приготовится, а запеканка не застынет, примерно от 45 минут до 1 часа.

 


№5.Используйте лук-порей в соте или жарком

Независимо от того, используете ли вы лук-порей вместо лука или в дополнение к луку, он отлично сочетается с обычным соте или жареным картофелем с любыми продуктами, которые у вас есть под рукой. Вот недавняя версия, которую я только что сделал, но не стесняйтесь экспериментировать с тем, какие в ней представлены овощи.

 

Жареная репа и лук-порей по-азиатски

  • 2 ст. л. сливочного масла (или другого растительного масла, но в этом рецепте масло имеет лучший вкус)
  • 1 фунт.репа, очищенная, нарезанная на четвертинки и тонко нарезанная (можно использовать репу Purple top или репу для японского салата)
  • 1 пучок лука-порея, очищенный и нарезанный
  • ¼ чашки горячей воды
  • 1 ст.л. пасты мисо (или заменитель соевого соуса)
  • 1 ст. л. рисового вина (или замените белое вино или белый винный уксус, что я и использовал!)
  • соль и перец по вкусу

Нагрейте масло на среднем огне в сковороде. Добавьте репу и лук-порей и жарьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 10 минут.Убедитесь, что лук-порей не подрумянился, поэтому при необходимости уменьшите температуру до средне-низкой и/или добавьте еще немного масла. Смешайте пасту мисо с горячей водой, пока она не растворится, и добавьте рисовое вино к репе. Перемешайте, чтобы покрыть и испарить любую ненужную жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавать горячим.

 

№6. Используйте лук-порей в жареной овощной смеси

Ты уже жаришь овощи? Хорошо нарежьте немного лука-порея, чтобы пойти прямо вместе с ними! Так вкусно, и это действительно подчеркнет их любимый ореховый вкус.Вот рецепт, который я недавно приготовила и полюбила:

 

Жареный лук-порей и брюссельская капуста

  • 1 фунт брюссельской капусты, с обрезанными кончиками и разделенными пополам или на четвертинки
  • 1 пучок лука-порея, хорошо очищенный и крупно нарезанный
  • Соль и перец по вкусу
  • 1-2 зубчика чеснока, нарезать по вкусу
  • 2-3 ст.л. оливкового масла
  • 1-2 ст.л. бальзамического уксуса
  • Капелька меда по вкусу

Выложите подготовленную брюссельскую капусту, лук-порей и чеснок на противень.Приправить солью и перцем. Сверху сбрызните оливковым маслом, уксусом и медом. Тщательно перемешайте руками. Запекайте в духовке при температуре 375 градусов до мягкости, около 25 минут, время от времени помешивая, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.

 

№7. БОНУС Рецепт: Суп из лука-порея на завтрак!

Подруга готовит по этому рецепту в холодные месяцы на завтрак для своей семьи. Это так же вкусно, как и интересное изменение наших обычных вариантов. Попробуйте сами!

  • 2-4 лука-порея (в зависимости от размера)
  • 1/2 гал.Бульон (куриный вкуснее всего, но говяжий тоже подойдет)
  • Тонкая рисовая лапша (небольшая горсть или две)
  • 4 яйца
  • 3-6 зубчиков чеснока
  • Соль
  • Черный перец
  • Хлопья красного перца
  • Петрушка и/или сушеные листья сельдерея
  • Иногда щепотка порошка чили
  • Немного пищевых дрожжей для придания аромата (не обязательно)

Обжарьте лук-порей в небольшом количестве бульона в течение нескольких минут, затем добавьте все специи и остаток бульона и доведите до кипения.Варите, пока лук-порей не станет мягким, затем добавьте рисовую лапшу и снова доведите до кипения. Яйца взбить в отдельной миске и добавить в суп, пока он кипит. Яйца готовятся почти мгновенно, и вы можете выключить огонь и раздавить чеснок в суп и добавить больше соли или любой другой специи, которая, по вашему мнению, может подойти.

Этот рецепт можно изменить так, чтобы получился очень густой суп или что-то еще, в зависимости от того, сколько лука-порея, лапши и яиц вы хотите добавить… примерно так я и делаю.Мне жаль, что у меня нет достаточного количества специй, я действительно понятия не имею, сколько каждой из них я добавляю, но я уверен, что вы сможете сделать это очень вкусным! Я часто делаю большую партию из этого и раскладываю лишнее в банки, пока они горячие, охлаждаю их и имею несколько готовых завтраков под рукой!

 

Вы уже любите лук-порей?

Если да, то какой ВАШ любимый способ использования лука-порея? Нажмите «Ответить» и дайте мне знать!


  

7 лучших заменителей лука-порея (как и когда использовать)

Опубликовано: .Изменено: автор: fitmealideas ·

Чем заменить лук-порей? Это вопрос, который задают себе многие люди, когда у них его нет, или когда готовят блюдо, когда сезон лука-порея еще не наступил.

Лук-порей — популярный ингредиент супов, тушеных блюд и других блюд. Когда вы думаете об этом, действительно нет легкой замены для них!

Они имеют луковый вкус, но мягче. К счастью, есть несколько вариантов, которые придадут вашему блюду желаемый вкус, не прибегая к помощи лука-порея! Вот список лучших заменителей лука-порея.

]]>Перейти к рецепту

Что такое лук-порей?

Лук-порей — это овощ семейства луковых, который также относится к луку, чесноку, луку-шалоту, зеленому луку и шнитт-луку. У них длинный цилиндрический белый стебель, зеленые листья, и они похожи на большие зеленые луковицы. Лук-порей собирается в пучки и имеет темные листья снаружи. Вы едите только белую основу, более светлую зеленую часть и немного темно-зеленой части листьев. Имеет сложный вкус лука и чеснока.

В целом темно-зеленая часть выбрасывается из-за ее грубой текстуры.Но вы можете обжарить его или просто добавить в супы или просто приготовить из него бульон. Лук-порей часто добавляют в супы, тушеные блюда и другие блюда, потому что они добавляют вкус и питательные вещества.

Какой на вкус лук-порей?

Лук-порей по вкусу похож на лук, но не такой острый и крепкий, как лук. Вероятно, поэтому у вас не слезятся глаза при их нарезке и нет послевкусия или запаха после употребления лука-порея. Они имеют мягкий и более сладкий вкус, похожий на лук, и их можно использовать по-разному.

Сварить так же, как лук, обжарить на сливочном или оливковом масле. Их можно тушить, жарить, жарить на гриле или варить. Однако не пережаривайте. Лук-порей имеет тенденцию становиться мягким или слизистым при длительном приготовлении. Приготовление лука-порея, пока он не станет мягким, является конечной целью.

Вы можете добавить их сырыми в салаты, приготовить супы, рагу, соусы для пасты или просто обжарить. Всегда тщательно мойте их, так как в листьях есть грязь, и это может испортить удовольствие от их еды.

Лучшие заменители лука-порея

Картофельный суп с луком-пореем определенно нуждается в луке-порее, чтобы подчеркнуть вкус.Но если у вас его нет или он заканчивается, то подходящая замена тоже подойдет.

Если лук-порей не является основным ингредиентом в рецепте, его легко заменить другими заменителями. Используйте соотношение 1:1, чтобы заменить его. Итак, давайте посмотрим на лучшие заменители лука-порея, как и когда их использовать.

Основное правило заключается в том, что поскольку лук-порей принадлежит к семейству луковых, вы можете использовать любой другой член того же семейства, чтобы заменить его в блюде.

1. Лук-шалот

Лук-шалот по вкусу похож на лук, но немного мягче с оттенком чеснока.Другой тип лука, вкус между луком и чесноком. Он является лучшей заменой лука-порея в супах, тушеных блюдах, запеканках и ризотто.

1 большой лук-порей (1 стакан нарезанного лука-порея) равен 2 крупным луковицам-шалотам или 3-4 средним луковицам

2. Лук репчатый (сладкий или белый)

Другой альтернативой является лук. Лук крепче, чем лук-порей, но имеет тонкий вкус.

  • Белый лук имеет мягкий вкус и отлично подходит для добавления в сыром виде в такие блюда, как салаты, сальса или гуакамоле.Это хорошая замена луку-порею в блюдах, не требующих варки.
  • Сладкий лук прекрасно заменяет лук-порей из-за его мягкого вкуса. Они хорошо карамализуются благодаря содержанию сахара. Идеально подходит для запекания, приготовления салатов и бутербродов.
  • Желтый лук обладает более сильным вкусом среди других сортов лука. Просто нарежьте их и замочите в воде на несколько минут. Это поможет убрать горечь и вкус станет лучше. Вы можете использовать их в качестве основы для супов, тушеных блюд или пюре.
  • Красный лук отлично подходит для салатов, маринования, добавления в салаты или гуакамоле. Хорошая альтернатива луку-порею в блюдах, где требуется сырой лук-порей. Приготовление красного лука со сливочным маслом также является способом изменить его вкус перед использованием в качестве замены.

Замените 1 большой лук-порей 1 средней луковицей. Этот заменитель отлично работает, если лук-порей не готовят или просто добавляют в блюдо в сыром виде.

3. Зеленый лук (зеленый лук) или зеленый лук

Ищете лучший заменитель лука-порея? Проверьте, не используете ли вы зеленый лук, также известный как зеленый лук.Зеленый лук и зеленый лук одинаковы. Зеленый лук собирают в молодом возрасте до формирования луковицы или от другого сорта, который не образует луковицы.

Зеленый лук или зеленый лук выглядят как уменьшенная версия лука-порея и имеют схожий вкусовой профиль с луком-пореем и луково-чесночным ароматом. Поскольку они меньше по размеру, вам может понадобиться больше зеленого лука, эквивалентного луку-порею. Замените 1 большой лук-порей 6-8 зеленым луком в рецепте. Добавляйте их сырыми в супы, омлеты, тако или запеканки в качестве гарнира.Если вы добавляете в приготовленные блюда, то используйте их в конце процесса приготовления.

Зеленый лук более развит с крупной луковицей. В основном, они более зрелые, чем зеленый лук и зеленый лук, а луковицы могут быть как красными, так и белыми. Зеленый лук имеет сильный аромат с профилем вкуса чесночного лука по сравнению с обоими. Используйте их так же, как зеленый лук, зеленый лук — еще одна хорошая альтернатива луку-порею в супах. Просто замените 1 стакан лука-порея (1 большой лук-порей) 1 стаканом нарезанного зеленого лука.

4. Зеленый чеснок

Это молодой чеснок, похожий на зеленый лук (зеленый лук). Зеленый чеснок на вкус как обычный чеснок с луковым привкусом. Опять же, эта замена будет работать, если лук-порей используется в качестве одного из ингредиентов и не требует большого количества.

5. Сельдерей

Еще одним вариантом является использование сельдерея. Он имеет мягкий вкус и наряду с луком-шалотом, белым луком и сладким луком соответствует общему вкусовому профилю лука-порея.Сельдерей волокнистый, свежий на вкус и хрустящий, тогда как листья сельдерея немного сильнее на вкус.

Использование сельдерея на вкус совершенно другое, но если вы любите экспериментировать и не против его использования, то сельдерей отлично подойдет в качестве замены.

6. Чесночный или луковый порошок

Наконец, если у вас закончились свежие овощи, то луковый или чесночный порошок подойдет. Оба хороши в блюдах, где лук-порей не является главным ингредиентом. Луковый или чесночный порошок может не дать вам текстуры лука-порея, но может помочь в некотором аромате.Используйте по 1 чайной ложке каждого или любого из них в рецепте на 1 большой лук-порей (1 стакан нарезанного).

7. Зеленый лук

Лук-порей не является хорошей заменой лука-порея из-за его тонкого вкуса. Вы все еще можете использовать его вместо лука-порея, где лук-порей используется в качестве одного из ингредиентов. Вы можете использовать равное количество лука-порея, которое требует блюдо.

Другие альтернативы

Пандусы (Allium tricoccum) относятся к семейству лук-порей и лук-шалот. Они похожи на дикий лук и имеют более острый вкус.Он делает замену, но не легко доступен. Если у вас есть пандусы, обязательно используйте их вместо лука-порея.

Фенхель — еще одна альтернатива, когда у вас нет доступа ни к одному из перечисленных заменителей. Он больше похож на анисовый аромат, свежий и мягкий. Если вы не боитесь пробовать что-то новое, то используйте фенхель. Это определенно даст совершенно другой вкус.

Calcots — это разновидность зеленого лука, произрастающая в Каталонии, Испания. Это очень известный урожай в Каталонии, в честь которого проводится фестиваль, когда его жарят на гриле и подают с острым соусом.Вы не можете легко найти его за пределами Каталонии, но да, Calcots — отличная замена луку-порею.

Вот инфографика, показывающая, чем можно заменить лук-порей, как и когда его использовать.

Что искать в заменителе лука-порея?

Все эти заменители могут не дать вам правильного вкуса лука-порея, но они работают в зависимости от рецепта. Если рецепт требует особенно лука-порея, то вам нужен лук-порей.

Лук-порей очень уникален по вкусу.Лук-шалот, зеленый лук, зеленый лук и репчатый лук — ваши лучшие заменители лука-порея в любое время для сырых или приготовленных блюд.

Заключение

Эти заменители придадут вашему блюду нужный вкус без необходимости искать лук-порей, и они легко доступны. Экспериментируйте, выбирайте любой, добавляйте понемногу и корректируйте по своему вкусу.

Обязательно попробуйте рецепты лука-порея

Салат из чечевицы с луком-пореем

Суп из сладкого картофеля с луком-пореем

Часто задаваемые вопросы

Чем можно заменить один большой лук-порей?

1 большой лук-порей эквивалентен 1 чашке нарезанного лука-порея.Лук-шалот, зеленый лук, зеленый лук, белый лук и сладкий лук — лучший выбор для замены одного большого лука-порея.

Чем лучше заменить лук-порей?

При поиске замены луку-порею необходимо помнить о нескольких моментах. Если лук-порей используется только как один из ингредиентов, его легко заменить луком, зеленым луком, зеленым луком или луком-шалотом. Но если вы готовите блюдо, для которого требуется большое количество лука-порея, или блюдо, в котором лук-порей является звездой, то его трудно заменить.

Чем можно заменить лук-порей в рецепте супа?

Зеленый лук, зеленый лук, белый или сладкий лук отлично подходят для приготовления таких блюд, как супы и тушеные блюда, где в качестве одного из ингредиентов используется лук-порей. Если в супе в качестве стартового ингредиента требуется лук-порей, то его трудно заменить. Обжарить лук или лук-шалот, чтобы добавить в суп. Это может принести некоторые похожие ароматы.

Что делать с ботвой лука-порея?

Более темные зеленые части лука-порея часто выбрасывают. Это не легко жевать или готовить.Если все-таки решили использовать, то лучше сделать из него запас.

Можно ли есть лук-порей сырым?

Белая и светло-зеленая часть съедобна, слаще на вкус и мягче лука. Любой рецепт салата или блюдо, требующее сырого лука, можно приготовить из сырого лука-порея.

Подпишитесь на нас в Facebook, Pinterest, Instagram и Twitter, чтобы быть в курсе последних обновлений.

Дайте мне знать в комментариях, если я пропустил какие-либо другие хорошие заменители лука-порея. Добавлю в список. Благодарю вас.

Волшебный суп из лука-порея – француженки не толстеют

Доктор Миракл, семейный врач, который помог мне проснуться и избавиться от прибавки в весе, был в некотором роде гурманом. Он дал мне несколько рецептов, но самым важным был тот, который он дал мне для первого и единственного «тяжелого» уик-энда. Если подумать, это было совсем не сложно из-за его «волшебного супа из лука-порея», трюка, который многие местные женщины использовали на протяжении поколений. Он прописывал его и моей маме, и бабушке в тот или иной момент.

Лук-порей является мягким мочегонным средством, и 48 часов или около того супа из лука-порея дадут немедленные результаты, чтобы ускорить переделку. Для меня это было началом пожизненной приверженности здоровому образу жизни, а также началом моей признательности и любви к луку-порею, о котором можно сказать гораздо больше. Это трюк, который я все еще использую время от времени; попробуй в первые выходные.

Это довольно простой режим: сок нужно пить (повторно подогретый или комнатной температуры по вкусу) каждые 2-3 часа, по чашке за раз.Это будет вашим питанием на оба дня, до воскресного ужина, когда вы сможете съесть небольшой кусочек мяса или рыбы (4-6 унций – не теряйте вес!), с двумя овощами, приготовленными на пару с небольшим количеством масла. или масло и кусочек фрукта.

Рецепт волшебного супа из лука-порея
Одна порция на выходные

2 фунта. лук-порей
Вода в большой кастрюле до покрытия

1. Лук-порей очистите и хорошо промойте, чтобы избавиться от песка и земли.Отрежьте кончики зеленых частей, оставив все белые части плюс немного зеленого. (Зарезервируйте дополнительную зелень для бульона.

2. Положите лук-порей в большую кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и варить без крышки 20-30 минут. Слейте жидкость и сохраните. Положите лук-порей в миску. Сбрызните несколькими каплями оливкового масла первого отжима и лимонным соком. Приправьте умеренно солью и перцем. По желанию добавьте нарезанную петрушку и вуаля!

Что такое лук-порей? (с картинками)

Лук-порей — это корнеплоды, очень похожие на лук, родственником которого они являются.Их вкус похож на лук, но намного мягче. Люди, которые избегают этого овоща, потому что не любят лук, должны попробовать его — его вкус мягкий и не подавляющий, и многим ненавистникам лука он нравится.

В отличие от лука, лук-порей не образует большой луковицы на конце корня. Вместо этого они остаются цилиндрическими, возможно, с небольшой выпуклостью на конце. Та часть, что находится под землей, остается нежной и белой, а та часть, которая подвергается воздействию солнечных лучей, становится жесткой и волокнистой и не очень пригодной для еды.Чтобы максимизировать съедобную часть растения, фермеры насыпают землю вокруг прорастающего растения; это сохраняет большую часть его под землей и белым, но также означает, что грязь часто попадает между слоями, поэтому лук-порей нуждается в тщательной очистке перед приготовлением.

Лук-порей чаще всего используется в супах, особенно в вишисуазе, холодном супе, который также содержит картофель.Повара, у которых есть любимый рецепт картофельного супа, могут попробовать добавить нарезанный лук-порей в следующий раз, когда будут его готовить, так как вкусы хорошо сочетаются друг с другом. Сочетание лука-порея, картофеля и моркови в курином бульоне делает блюдо, которое нравится многим. Овощ также съедобен в сыром виде, и он может придавать великолепный хрустящий вкус салатам или при употреблении с соусом. Его следует разрезать пополам вдоль и тщательно промыть, чтобы удалить грязь или песок, после чего его можно добавить к блюду из сырых материалов.

В питательном отношении лук-порей является отличным источником клетчатки и может помочь снизить уровень холестерина.Они также богаты важными витаминами и минералами, в том числе калием.

Согласно валлийской традиции, еще во времена, когда еще не было военной формы, валлийские бойцы получили указание от своего короля, чтобы отличаться от врага, прикрепляя лук-порей к своим шлемам. То ли из-за этой легенды, то ли по более старым причинам, растение является одним из национальных символов Уэльса, и его носят на лацкане в честь святого Георгия.Давид, покровитель Уэльса, в свой День.

Энциклопедия настоящей еды — Лук-порей

Готовим с луком-пореем

Как и их собратья Allium, лук-порей удивительно универсален на кухне.У них мягкий луковый, сладкий вкус, который подходит для всех видов блюд.

В большинстве рецептов используются только «белые и светло-зеленые части» овощей, но темно-зеленые листья можно использовать для приготовления бульонов (овощей, говядины, курицы и т. д.). Стебли лука-порея можно тушить, жарить на гриле, запекать, жарить (или «завивать»), готовить на пару, обжаривать и использовать в сыром виде в салатах, поскольку они гораздо менее шокируют вкус, чем сырой лук. Добавляйте лук-порей в ваши любимые супы или тушеные блюда вместо лука для более нежного вкуса.Лук-порей прекрасно сочетается с молочными продуктами (например, с маслом, сливками и сыром), а также с яйцами, курицей, картофелем, рыбой и родственниками лука-порея (лук-резанец, чеснок).

Одно из самых известных блюд из лука-порея, охлажденный суп-вичисуаз из картофеля и лука-порея, был изобретен в Нью-Йорке французским поваром. Еще одно известное блюдо на основе лука-порея, шотландский суп из петуха-порея, традиционно готовят из курицы, лука-порея и чернослива. Винегрет из лука-порея – еще одно известное блюдо, подчеркивающее красоту и нежность этого овоща.А вот интересная запеканка из лука-порея и мацы на Песах, которая имеет египетское происхождение, что вполне уместно, учитывая историю лука-порея.

Проблема приготовления лука-порея заключается в том, что он очень грязный, с песчаными кусочками, часто скрытыми в слоях, составляющих стебли. Их нужно очень тщательно чистить. У Дэвида Лебовица есть хорошее описание того, как чистить лук-порей, или вот отличное видео, в котором показаны два разных метода очистки овощей.

Консервирование лука-порея

Вот забавный рецепт быстрого маринования лука-порея, который можно хранить в холодильнике до двух недель.Вы также можете мариновать побеги лука-порея (стебель цветка лука-порея). А вот вкуснейшее лактоферментированное чатни из груши и лука-порея. Лук-порей также можно успешно заморозить.

Лук-порей Питание

Лук-порей очень богат витаминами А и К и является хорошим источником витамина В-6, фолиевой кислоты, железа, кальция и марганца. Они также богаты клетчаткой и низкокалорийны. Лук-порей также является мягким мочегонным средством (существует даже «диета с супом из лука-порея», которая предположительно помогает сбросить вес) и содержит большое количество полифенолов-антиоксидантов.В целом, члены семейства луковых связаны с улучшением сердечно-сосудистой системы и используются в качестве средства от воспалений.

Используйте ботву лука-порея

 

Ты любишь лук-порей? Я уверен. Тонкий на вкус, тающий по текстуре при приготовлении, немного хрустящий, как сырой гарнир, это один из моих любимых овощей. Когда в рецепте требуется лук-порей, обычно указывается, что нужно использовать только белую и светло-зеленую части, а «жесткую темно-зеленую ботву» либо выбросить, либо сохранить для другого использования.В продуктовых магазинах иногда даже продают лук-порей с уже отрезанными для вас темно-зелеными верхушками, так как считается, что их неудобно иметь на кухне.

А что насчет «других применений»? Обычно это относится к использованию зеленой ботвы в качестве добавки к супу или бульону, которую удаляют только после того, как она придаст свой сочный аромат, а затем да, выбрасывают. Или вы даже можете хранить их в морозильной камере, когда будете готовы приготовить суп или бульон. Что ж, место в морозильной камере размером с мою квартиру ограничено, поэтому замораживать их (и другие растительные отходы) для приготовления супа или бульона не очень практично.

Однажды мне просто надоело выбрасывать эти волчки! В конце концов, мы готовим всевозможные овощи, с которыми трудно начать, не так ли? Подумайте о многих из тех видов зелени, которые мы любим в той или иной форме: эскарол, мангольд, капуста, листовая капуста, зелень горчицы, ботва свеклы. Все они начинаются довольно жестко, но в итоге становятся красивыми и нежными, если их приготовить в приятной смеси жира, жидкости и приправ. Другими словами, они тушеные. Вот что я сделал. И скажу вам, они получились такими нежными и сливочными, что я больше никогда не выброшу эти темно-зеленые верхушки!

Весь процесс займет около 45 минут, но очень мало из этого «активного» времени с вашей стороны.То, что следует ниже, является скорее руководством, чем фактическим рецептом. Не стесняйтесь создавать свои собственные варианты и добавлять свои собственные приправы.

Все, что вам нужно, это несколько основных ингредиентов:

Помимо лука-порея, я использую оливковое масло, сливочное масло, чеснок, куриный бульон (желательно несоленый или с низким содержанием соли), кошерную соль, сушеные хлопья чили, молотый черный перец и лимонный сок. Если вы хотите приготовить веганскую версию, замените сливочное масло большим количеством оливкового масла, а куриный бульон замените овощным.

Пока вы нарезаете ботву лука-порея, нагрейте сковороду на среднем огне. Используйте сковороду с крышкой, так как вы будете накрывать ее часть времени. Нарежьте темно-зеленую часть лука-порея ломтиками толщиной примерно 1/4–1/2 дюйма.

Я предпочитаю оставлять лук-порей целым и начинать нарезать только с темно-зеленого конца. Это избавляет меня от необходимости держать лук-порей вместе, когда я нарезаю его, так как он уже весь прикреплен к корню (белому) концу.

Прекратите нарезку, как только доберетесь до светло-зеленой части лука-порея.

Положите все свои темно-зеленые ломтики в дуршлаг и хорошенько промойте их (лук-порей может стать довольно песчаным).

Теперь это будут белые и светло-зеленые части вашего лука-порея, которые «зарезервированы для другого использования» — как это для кармы?

Растопите равные части сливочного и оливкового масла на теплой сковороде. Из шести луковиц среднего размера у меня получилось чуть менее 1,5 фунтов нарезанной ботвы. Я использовал около 3 столовых ложек сливочного масла и около 3 столовых ложек оливкового масла.В зависимости от того, сколько лука-порея вы используете, вы можете немного изменить это количество. То, что вы ищете, — это хороший, щедрый слой лука-порея.

Когда масло растает, добавьте лук-порей вместе с 2 слегка раздавленными зубчиками чеснока.

Мне нравится легкий намек на чесночный вкус, поэтому мне помогает легкое его измельчение. Если вы предпочитаете более чесночный аромат, нарежьте или измельчите их. Вы также можете использовать больше чеснока, если хотите.

Посыпьте солью (около чайной ложки) и сушеными хлопьями чили (около 1/4 чайной ложки) и хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть верхушки лука-порея.Хотя вы хотите добавить немного соли в этот момент, чтобы вытянуть немного воды из верхушек лука-порея и предотвратить потемнение, вам лучше недосолить. Это связано с тем, что ваша жидкость для тушения уменьшится, поэтому любые приправы, которые вы добавите сейчас, станут более концентрированными. Вы всегда можете добавить больше соли по вкусу позже. (Обратите внимание, что если вы используете соленый куриный или овощной бульон, на этом этапе вам следует немного посолить.) То же самое касается хлопьев чили: добавьте немного сейчас, чтобы они стали мягче в процессе тушения и выпустить свой вкус.Если вы решите, что вам нужно больше остроты в конце, вы всегда можете добавить немного молотого черного перца. Я обнаружил, что мне скорее нравится вкус лука-порея, и я не хочу перебивать его приправой, поэтому я стараюсь использовать ровно столько, чтобы подчеркнуть его естественный вкус.

Готовьте все вместе около 5 минут, чтобы лук-порей немного размягчился. Затем добавьте примерно стакан куриного бульона. Удерживая огонь на среднем уровне, доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого.Накройте сковороду и готовьте 30 минут. Буквально отойдите от плиты (или займитесь приготовлением остальной еды).

Как только вы снимите крышку, вы сразу увидите изменение текстуры лука-порея (становится шелковисто-мягкой и кремообразной).

Теперь снова увеличьте огонь до среднего и дайте бульону упариться до точки, при которой в кастрюле останется лишь небольшое количество жидкости.

Вы можете видеть, что когда я провожу деревянной ложкой по смеси лука-порея, остается чистый след.Теперь пришло время снять его с огня. Удалите зубчики чеснока. Не беспокойтесь, если часть чеснока разорвется на кусочки; вам не нужно тянуть каждый остаток. Попробуйте жидкость и при необходимости откорректируйте приправу, добавив больше соли или свежемолотого черного перца. Добавление сушеных хлопьев чили в этот момент не даст им достаточно времени для размягчения, поэтому лучше добавить свежемолотый черный перец. Я также люблю добавлять свежевыжатый лимонный сок, чтобы немного оживить блюдо (я использовала половинку лимона).

Перемешайте лимонный сок. Переложите на сервировочное блюдо (или в контейнер для хранения, если вы не используете его сразу). Пока смесь еще горячая, я добавляю капельку оливкового масла для еще одного вкусового слоя.

Вы можете наслаждаться ими сами по себе в качестве гарнира (вы даже можете добавить немного сливок), но они также идеально подходят для подачи к рыбе, смешивания с рисом или фасолью, смешивания с макаронами и т.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.