Содержание

Какую часть лука-порея едят? Как можно использовать и как добавляют в пищу, применение зеленой части

Лук-порей не так популярен на нашей кухне как его сородич репчатый лук. А жаль! Подавали его к столу богачей еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Считали этот овощ более изысканным по вкусу, чем репчатый лук и чеснок. Кроме того он славился своими полезными качествами.

В наше время мы как-то обходим стороной этот царь-овощ, недооцениваем его свойства. На прилавках магазинов видим его нечасто, и овощеводы практически не поставляют его на продуктовые рынки. А причина здесь в том, что мы мало знаем об этом растении и не умеем его готовить. Поэтому давайте разберемся, чем полезен этот овощ и каковы способы его использования в кулинарии.

Характеристика

Лук-порей – однолетнее травянистое растение родом из Средиземноморья. Сейчас его научились выращивать повсюду, потому что он может приспосабливаться к любому климату.

Зелёные листья у лука широкие, плоские, жесткие, как будто покрыты воском. Вкус белой части сладко-острый.

Польза и вред

В порее 90% воды, но он является настоящей кладовой витаминов и минеральных веществ, которые важны человеку для продуктивной жизнедеятельности. Энергетическая ценность у него 33 ккал на 100 граммов.

Полезные свойства:

  • богат кальцием, натрием, железом, серой, фосфором, калием, магнием;
  • содержит фолиевую, никотиновую и аскорбиновую кислоты, эфирные масла;
  • богат витаминами группы В, Н, РР, С, А, Е.

Обратите внимание, что в период хранения количество витамина С в луке только увеличивается. Овощ успешно используется в косметологии, в медицине. Каротин поддерживает зрение и улучшает состояние волос. Эфирные масла повышают иммунитет и поддерживают тонус кожи. Низкая калорийность растения объясняет его присутствие во многих диетических рецептах.

При всех положительных свойствах порей может быть и опасным для здоровья: большое потребление лука повышает кислотность в желудке и артериальное давление, поэтому его нельзя есть тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ и гипертонией. При злоупотреблении луком во время кормления ребёнка грудью у молока появляется своеобразный привкус, что может привести к отказу малыша от еды. Порей может вызвать аллергическую реакцию наподобие крапивницы.

Как видим, причина всех перечисленных проблем в чрезмерном увлечении овощем в пище. Поэтому главное правило – это употребление порея в разумном количестве.

Применение в кулинарии

Лук–порей – универсальный продукт. Как только его не употребляют, и свежим, и варёным, замораживают, солят, маринуют, сушат. Из него готовят как самостоятельные блюда, так и приправы или добавки к овощным заготовкам.

Применять лук в пищу надо правильно: годятся только белая часть лука и нижние молодые листья. Повара чаще всего жесткие зелёные листья выбрасывают. Но экономные хозяйки нашли применение и этой части овоща. Они связывают зелёные листья в виде пучка и варят в супе, а по завершении приготовления вытаскивают, как и лавровый лист. Есть и другой способ использования зеленых листьев для супов. Их нужно тонко порезать и добавить в суп сразу в начале варки.

Из порея готовят много удивительно вкусных блюд. Рассмотрим некоторые рецепты.

Салат «Лук с яйцом»

Свежий лук (1 шт. ) промываем, нарезаем кольцами, солим и разминаем. Делаем это тщательно. Вареные яйца (3 шт. ) нарезаем мелко. Всё смешиваем и добавляем белый йогурт или сметану. Сверху посыпаем свежим укропом, и можно кушать.

Салат из пекинской капусты с яблоком

Все ингредиенты берем в равном соотношении, например, по 400 г. Лук-порей промываем, сушим на полотенце, нарезаем колечками. Добавляем его к нашинкованной пекинской капусте в чашке. На крупной терке натираем яблоки, предварительно очищенные и без семян, и соединяем с подготовленными овощами. Солим, перчим и перемешиваем. Заправляем салат растительным маслом или сметаной. Можно использовать как гарнир к рыбным или мясным блюдам.

Салат «Овощная семейка»

Очень лёгкий в приготовлении. Белый стебель порея (1 шт. ) нарезаем тоненькими кружками. Крупно натираем черную редьку (1 шт. ). Вареные яйца (2 шт. ) измельчаем. Смешиваем всё и добавляем маринованную кукурузу (содержимое одной банки). Заправляем готовый салат белым йогуртом или смесью густой сметаны и горчицы, майонезом.

Суп картофельный

Репчатый лук (1 шт. ) и лук–порей (1 шт. ) нарезаем полукольцами. Картофель (450 г) и полоски из бекона (4 шт. ) – кубиками. В сковороде на растительном или сливочном масле (1,5 ст. л. ) обжариваем бекон, добавляем лук и обжариваем еще 5 мин. Убавив огонь, кладем в кастрюлю картофель и наливаем мясной бульон (1,2 л). Доводим все до кипения и варим еще 20 мин. Добавляем соль и черный молотый перец. В тарелки с супом кладём нарезанную свежую зелень и 1 ст. л. сметаны.

Луковый пирог

Тесто: кефир – 1 стакан, яйца – 3 шт., майонез – 200 г, мука -1,5 стакана, соль, сахар и разрыхлитель. Из всех ингредиентов замешиваем тесто.

Затем начинаем готовить начинку для пирога. Для этого стебли лука (2 шт. ) шинкуем кольцами, солим и обжариваем на растительном масле. Сыр (150 – 200 г) трём мелко на терке. Лук смешиваем с сыром.

Включаем духовку на 180 градусов и начинаем готовить пирог. Тесто делим на две половины. Форму смазываем сливочным маслом и выливаем в неё первую часть теста, затем добавляем луковую начинку и заливаем всё оставшейся частью теста. В течение двадцати пяти – тридцати минут выпекаем пирог.

Оладьи

Нарезаем полукольцами стебель лука–порея (2 шт. ) и тушим в сковороде под крышкой в растительном масле. Через 10 минут убираем с огня и оставляем остывать. Картофель очистить, сварить и потолочь. Брынзу натереть на терке. Всё смешиваем, добавив два яйца, молотый перец, рубленую зелень и соль. Из теста формируем плоские небольшие котлеты, обваливаем их в муке или панировочных сухарях и обжариваем в растительном масле. К столу подаём оладьи со сметаной.

Курица с луком

Нарезаем филе курицы (400 г) на кусочки. Лук–порей шинкуем кольцами и обжариваем на сковороде в растительном масле. Добавляем кусочки курицы, жарим, периодически помешивая. Когда курица будет готова, заливаем заправкой, которая состоит из соевого соуса (4 ст. л. ) и меда (1 ч. л. ). На слабом огне тушим две минуты. Курицу подаём к столу в горячем виде.

Морковь с пореем

Морковь (6 – 7 шт. ) шинкуем соломкой, порей (1 – 2 шт. ) – кружочками и пассируем их в растительном масле 5 минут. Затем, убавив огонь, добавляем белое вино (3 – 4 ст. л. ) и тушим 10 минут. Солим. Это блюдо можно использовать как салат или как гарнир к мясу или рыбе.

Тушеные помидоры с пореем

Необходимы 500 г лука, 250 г помидоров, 1 чайная ложка муки, 0,5 стакана кислого молока, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, перец.

Порей нарезаем, обжариваем в масле, добавляем очищенные и нарезанные помидоры. Жарим и вводим, постоянно помешивая, муку, а потом молоко, сахар, перец. Солим и доводим до кипения.

Рыба с луком

Филе любой рыбы (300 г) нарезаем кубиками. Лук (3 шт. ) нашинковать кольцами, обжарить на сливочном масле. Готовим 5 минут. К луку добавляем рыбу, перемешиваем и, накрыв крышкой, тушим до готовности. За пять минут до окончания приготовления убавляем огонь, добавляем сливки (200 мл), соль и молотый перец.

Использование в медицине

Порей особенно известен в народной медицине. Наиболее благоприятное действие на организм человека он оказывает в свежем виде.

Регулярное употребление его в различных блюдах также полезно, потому что он:

  • улучшает обменные процессы;
  • стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта;
  • укрепляет нервы;
  • бодрит, улучшает память;
  • способствует сохранению зрения;
  • повышает иммунитет;
  • препятствует процессам старения;
  • укрепляет сердце;
  • обладает противомикробным действием;
  • помогает выведению жидкости из организма.

Врачи советуют включать этот продукт в рацион питания больных людей для лечения или профилактики разных болезней: атеросклероза, артрита, анемии, цистита, простудных заболеваний.

Предлагаем несколько простых народных рецептов.

  • Если замучили фурункулы или укусила оса, измельчаем белую часть лука и кашицу прикладываем к ране. Накрываем пленкой и завязываем бинтом на несколько часов. Лук вытягивает гной, убирает отёки.
  • За два или три дня можно излечить ангину, если несколько раз в день полоскать горло соком порея.
  • При воспалении легких полезны ингаляции. Лук следует натереть на тёрке и дышать его парами.

Советы и рекомендации

Предлагаем несколько советов, которые раскроют секреты приготовления и хранения порея.

  • Самый вкусный лук – молодой, поэтому покупайте стебли толщиной примерно 4 см.
  • В холодильник для хранения его кладут немытым в полиэтиленовом пакете. Если лук будет влажным, то необходимо его сначала высушить, выложив на бумажное полотенце. В таком виде овощ может храниться около недели.
  • Если вам нужно отварить лук, то его сначала порежьте, а затем варите в подсоленной воде не менее 5 минут. Для приготовления пюре из лука отваривать его нужно 10 – 15 минут.
  • Так как середина стебля жесткая, повара рекомендуют её вырезать.
  • Обжаривая с другими овощами, ориентируйтесь не на румяный цвет лука, а на его структуру. Готовый порей всегда мягкий.
  • Отбивайте боковой поверхностью ножа стебель лука, тогда кольца при резке легко отделятся друг от друга.
  • Для сокращения времени приготовления блюда используйте заранее нарезанный кружочками и замороженный в холодильнике порей. Размораживать не нужно, сразу вводите его в блюдо, которое готовится на плите.

Лук-порей — уникальный представитель семейства луковых. Тысячи людей оценили по достоинству этот продукт. Включайте и вы порей в свой ежедневный рацион и будьте здоровы.

О том, как приготовить вкусное блюдо из лука-порея, смотрите в следующем видео.

Какую часть лука-порея едят? Как можно использовать и как добавляют в пищу, применение зеленой части

Лук-порей не так популярен на нашей кухне как его сородич репчатый лук. А жаль! Подавали его к столу богачей еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Считали этот овощ более изысканным по вкусу, чем репчатый лук и чеснок. Кроме того он славился своими полезными качествами.

В наше время мы как-то обходим стороной этот царь-овощ, недооцениваем его свойства. На прилавках магазинов видим его нечасто, и овощеводы практически не поставляют его на продуктовые рынки. А причина здесь в том, что мы мало знаем об этом растении и не умеем его готовить. Поэтому давайте разберемся, чем полезен этот овощ и каковы способы его использования в кулинарии.

Характеристика

Лук-порей – однолетнее травянистое растение родом из Средиземноморья. Сейчас его научились выращивать повсюду, потому что он может приспосабливаться к любому климату.

Зелёные листья у лука широкие, плоские, жесткие, как будто покрыты воском. Вкус белой части сладко-острый.

Польза и вред

В порее 90% воды, но он является настоящей кладовой витаминов и минеральных веществ, которые важны человеку для продуктивной жизнедеятельности. Энергетическая ценность у него 33 ккал на 100 граммов.

Полезные свойства:

  • богат кальцием, натрием, железом, серой, фосфором, калием, магнием;
  • содержит фолиевую, никотиновую и аскорбиновую кислоты, эфирные масла;
  • богат витаминами группы В, Н, РР, С, А, Е.

Обратите внимание, что в период хранения количество витамина С в луке только увеличивается. Овощ успешно используется в косметологии, в медицине. Каротин поддерживает зрение и улучшает состояние волос. Эфирные масла повышают иммунитет и поддерживают тонус кожи. Низкая калорийность растения объясняет его присутствие во многих диетических рецептах.

При всех положительных свойствах порей может быть и опасным для здоровья: большое потребление лука повышает кислотность в желудке и артериальное давление, поэтому его нельзя есть тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ и гипертонией. При злоупотреблении луком во время кормления ребёнка грудью у молока появляется своеобразный привкус, что может привести к отказу малыша от еды. Порей может вызвать аллергическую реакцию наподобие крапивницы.

Как видим, причина всех перечисленных проблем в чрезмерном увлечении овощем в пище. Поэтому главное правило – это употребление порея в разумном количестве.

Применение в кулинарии

Лук–порей – универсальный продукт. Как только его не употребляют, и свежим, и варёным, замораживают, солят, маринуют, сушат. Из него готовят как самостоятельные блюда, так и приправы или добавки к овощным заготовкам.

Применять лук в пищу надо правильно: годятся только белая часть лука и нижние молодые листья. Повара чаще всего жесткие зелёные листья выбрасывают. Но экономные хозяйки нашли применение и этой части овоща. Они связывают зелёные листья в виде пучка и варят в супе, а по завершении приготовления вытаскивают, как и лавровый лист. Есть и другой способ использования зеленых листьев для супов. Их нужно тонко порезать и добавить в суп сразу в начале варки.

Из порея готовят много удивительно вкусных блюд. Рассмотрим некоторые рецепты.

Салат «Лук с яйцом»

Свежий лук (1 шт. ) промываем, нарезаем кольцами, солим и разминаем. Делаем это тщательно. Вареные яйца (3 шт. ) нарезаем мелко. Всё смешиваем и добавляем белый йогурт или сметану. Сверху посыпаем свежим укропом, и можно кушать.

Салат из пекинской капусты с яблоком

Все ингредиенты берем в равном соотношении, например, по 400 г. Лук-порей промываем, сушим на полотенце, нарезаем колечками. Добавляем его к нашинкованной пекинской капусте в чашке. На крупной терке натираем яблоки, предварительно очищенные и без семян, и соединяем с подготовленными овощами. Солим, перчим и перемешиваем. Заправляем салат растительным маслом или сметаной. Можно использовать как гарнир к рыбным или мясным блюдам.

Салат «Овощная семейка»

Очень лёгкий в приготовлении. Белый стебель порея (1 шт. ) нарезаем тоненькими кружками. Крупно натираем черную редьку (1 шт. ). Вареные яйца (2 шт. ) измельчаем. Смешиваем всё и добавляем маринованную кукурузу (содержимое одной банки). Заправляем готовый салат белым йогуртом или смесью густой сметаны и горчицы, майонезом.

Суп картофельный

Репчатый лук (1 шт. ) и лук–порей (1 шт. ) нарезаем полукольцами. Картофель (450 г) и полоски из бекона (4 шт. ) – кубиками. В сковороде на растительном или сливочном масле (1,5 ст. л. ) обжариваем бекон, добавляем лук и обжариваем еще 5 мин. Убавив огонь, кладем в кастрюлю картофель и наливаем мясной бульон (1,2 л). Доводим все до кипения и варим еще 20 мин. Добавляем соль и черный молотый перец. В тарелки с супом кладём нарезанную свежую зелень и 1 ст. л. сметаны.

Луковый пирог

Тесто: кефир – 1 стакан, яйца – 3 шт., майонез – 200 г, мука -1,5 стакана, соль, сахар и разрыхлитель. Из всех ингредиентов замешиваем тесто.

Затем начинаем готовить начинку для пирога. Для этого стебли лука (2 шт. ) шинкуем кольцами, солим и обжариваем на растительном масле. Сыр (150 – 200 г) трём мелко на терке. Лук смешиваем с сыром.

Включаем духовку на 180 градусов и начинаем готовить пирог. Тесто делим на две половины. Форму смазываем сливочным маслом и выливаем в неё первую часть теста, затем добавляем луковую начинку и заливаем всё оставшейся частью теста. В течение двадцати пяти – тридцати минут выпекаем пирог.

Оладьи

Нарезаем полукольцами стебель лука–порея (2 шт. ) и тушим в сковороде под крышкой в растительном масле. Через 10 минут убираем с огня и оставляем остывать. Картофель очистить, сварить и потолочь. Брынзу натереть на терке. Всё смешиваем, добавив два яйца, молотый перец, рубленую зелень и соль. Из теста формируем плоские небольшие котлеты, обваливаем их в муке или панировочных сухарях и обжариваем в растительном масле. К столу подаём оладьи со сметаной.

Курица с луком

Нарезаем филе курицы (400 г) на кусочки. Лук–порей шинкуем кольцами и обжариваем на сковороде в растительном масле. Добавляем кусочки курицы, жарим, периодически помешивая. Когда курица будет готова, заливаем заправкой, которая состоит из соевого соуса (4 ст. л. ) и меда (1 ч. л. ). На слабом огне тушим две минуты. Курицу подаём к столу в горячем виде.

Морковь с пореем

Морковь (6 – 7 шт. ) шинкуем соломкой, порей (1 – 2 шт. ) – кружочками и пассируем их в растительном масле 5 минут. Затем, убавив огонь, добавляем белое вино (3 – 4 ст. л. ) и тушим 10 минут. Солим. Это блюдо можно использовать как салат или как гарнир к мясу или рыбе.

Тушеные помидоры с пореем

Необходимы 500 г лука, 250 г помидоров, 1 чайная ложка муки, 0,5 стакана кислого молока, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, перец.

Порей нарезаем, обжариваем в масле, добавляем очищенные и нарезанные помидоры. Жарим и вводим, постоянно помешивая, муку, а потом молоко, сахар, перец. Солим и доводим до кипения.

Рыба с луком

Филе любой рыбы (300 г) нарезаем кубиками. Лук (3 шт. ) нашинковать кольцами, обжарить на сливочном масле. Готовим 5 минут. К луку добавляем рыбу, перемешиваем и, накрыв крышкой, тушим до готовности. За пять минут до окончания приготовления убавляем огонь, добавляем сливки (200 мл), соль и молотый перец.

Использование в медицине

Порей особенно известен в народной медицине. Наиболее благоприятное действие на организм человека он оказывает в свежем виде.

Регулярное употребление его в различных блюдах также полезно, потому что он:

  • улучшает обменные процессы;
  • стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта;
  • укрепляет нервы;
  • бодрит, улучшает память;
  • способствует сохранению зрения;
  • повышает иммунитет;
  • препятствует процессам старения;
  • укрепляет сердце;
  • обладает противомикробным действием;
  • помогает выведению жидкости из организма.

Врачи советуют включать этот продукт в рацион питания больных людей для лечения или профилактики разных болезней: атеросклероза, артрита, анемии, цистита, простудных заболеваний.

Предлагаем несколько простых народных рецептов.

  • Если замучили фурункулы или укусила оса, измельчаем белую часть лука и кашицу прикладываем к ране. Накрываем пленкой и завязываем бинтом на несколько часов. Лук вытягивает гной, убирает отёки.
  • За два или три дня можно излечить ангину, если несколько раз в день полоскать горло соком порея.
  • При воспалении легких полезны ингаляции. Лук следует натереть на тёрке и дышать его парами.

Советы и рекомендации

Предлагаем несколько советов, которые раскроют секреты приготовления и хранения порея.

  • Самый вкусный лук – молодой, поэтому покупайте стебли толщиной примерно 4 см.
  • В холодильник для хранения его кладут немытым в полиэтиленовом пакете. Если лук будет влажным, то необходимо его сначала высушить, выложив на бумажное полотенце. В таком виде овощ может храниться около недели.
  • Если вам нужно отварить лук, то его сначала порежьте, а затем варите в подсоленной воде не менее 5 минут. Для приготовления пюре из лука отваривать его нужно 10 – 15 минут.
  • Так как середина стебля жесткая, повара рекомендуют её вырезать.
  • Обжаривая с другими овощами, ориентируйтесь не на румяный цвет лука, а на его структуру. Готовый порей всегда мягкий.
  • Отбивайте боковой поверхностью ножа стебель лука, тогда кольца при резке легко отделятся друг от друга.
  • Для сокращения времени приготовления блюда используйте заранее нарезанный кружочками и замороженный в холодильнике порей. Размораживать не нужно, сразу вводите его в блюдо, которое готовится на плите.

Лук-порей — уникальный представитель семейства луковых. Тысячи людей оценили по достоинству этот продукт. Включайте и вы порей в свой ежедневный рацион и будьте здоровы.

О том, как приготовить вкусное блюдо из лука-порея, смотрите в следующем видео.

Какую часть лука-порея вы используете при готовке?

В основном едят только белые и светло-зеленые части, хотя более темно-зеленые части имеют много аромата и их можно готовить дольше, чтобы смягчить их, или использовать при приготовлении домашнего бульона.

Когда рецепт требует лука-порея Какую часть я использую?

Как правило, вы должны использовать светлую часть лука-порея для своих рецептов, но вы также можете попробовать темную часть для бульонов. Если в вашем рецепте требуются большие куски или вам нужно разрезать спички, вот как вы их очистите.

Как вы готовите и варите лук-порей?

Как приготовить лук-порей

  1. Обрежьте корни и грубую темно-зеленую часть ботвы. Не выбрасывайте их — они отлично подходят для пополнения запасов.
  2. Лук-порей разрежьте пополам вдоль.
  3. Вымойте под проточным краном, распушив слои веером и смыв песок и грязь, застрявшие между ними.
  4. Тщательно слейте воду и при необходимости нарежьте ломтиками.

Как нарезать лук-порей для запекания?

Срежьте ножом корень лука-порея и выбросьте его. Затем срежьте темно-зеленые листья, которые позже можно будет использовать для ароматизации бульонов или других рецептов. Осторожно сделайте вертикальный разрез по центру оставшегося белого / светло-желто-зеленого стебля, разделив его на две части.

Вы используете верхнюю часть лука-порея?

Так что обратите внимание на лук-порей с неповрежденной верхушкой: он такой же ароматный, если не больше, чем белая часть. Более жесткие зеленые листья нужно мелко нарезать поперек волокон, но в остальном их можно использовать почти так же, как и остальную часть этого великолепного овоща.

Что в рецепте может заменить лук-порей?

Замены лука-порея

Если в рецепте не используется лук-порей в качестве основного ингредиента, его можно заменить мягким сладким луком или зеленым луком. Вы можете заменить один на один по весу или объему. Вы также можете заменить лук-шалот, у которого нет острого лука, но он придаст ему легкий чесночный привкус.

Сколько лука-порея вы используете в готовке?

Нам нравится вкус (в основном это просто большой зеленый лук), поэтому мы обычно оставляем около 2–3 дюймов или около того темно-зеленой части с телом лука-порея. Выбросьте темную зелень или оставьте ее для ароматизации супов или рагу, или используйте для приготовления бульона.

Как нарезать и приготовить лук-порей?

Острым ножом удалите темно-зеленый конец листа и выбросьте или оставьте его для супа или тушеного бульона. Тонко нарезать лук кольцами и выбросить корень. Опустите нарезанный лук-порей в миску с холодной водой. Слегка перемешайте или встряхните, чтобы удалить грязь или песок между слоями.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить лук-порей?

Приготовление: лук-порей можно варить, тушить или готовить на пару. Нарезанный лук-порей нужно варить 5-7 минут, пока он не станет мягким, но твердым. Целый небольшой лук-порей следует готовить в течение 10-15 минут до мягкости, но все еще твердого, сверху полить сырным соусом, а затем поджарить на разогретом гриле в течение 5 минут или до золотистого цвета.

Чем полезен лук-порей?

Почему лучше есть лук-порей

  • Лук-порей — хороший источник витаминов A, C и K (важных для свертывания крови).
  • Они также содержат минералы, такие как железо (которое важно для красных кровяных телец) и марганец (участвует в регуляции функций мозга и нервов).
  • Лук-порей также является хорошим источником пищевых волокон.

15 окт. 2015 г.

Порей — это то же самое, что и зеленый лук?

Лук-порей — другое дело … Лук и зеленый лук — это два названия одного и того же, так что да, они полностью взаимозаменяемы. Лук-порей — это совсем другое растение, и его лучше всего использовать в приготовленных блюдах — он мягче, чем лук, но имеет совершенно другой вкус.

С чем хорошо сочетается лук-порей?

Лук-порей хорошо сочетается с курицей, ветчиной, сыром, сливками, чесноком и луком-шалотом. Дополнительные травы и специи включают кервель, петрушку, шалфей, тимьян, базилик, лимон и горчицу. Лук-порей можно жарить, тушить, варить в супах или бульоне, жарить в духовке и даже карамелизировать, как лук.

Лук-порей — это лук?

Лук-порей относится к семейству луковых. Съедобная часть лука-порея представляет собой длинный цилиндр из связанных листовых влагалищ, который иногда называют стеблем или стеблем. По мере роста лука-порея почва окутывает основание растения, побледняя стебель, делая его белым и нежным.

Как выглядит лук-порей?

Как выглядит лук-порей? Они выглядят как большой зеленый лук или зеленый лук, длинный и цилиндрический. Луковицы белые, затем довольно быстро белый цвет становится светло-зеленым, а затем очень темно-зеленым на верхушках.

На вкус лук-порей похож на лук?

Какой вкус у лука-порея? По вкусу лук-порей похож на мягкую версию лука с таким же базовым вкусом, но гораздо меньшей интенсивностью.

Где вы режете лук-порей?

инструкции

  1. Отрежьте корень лука-порея большим поварским ножом.
  2. Отрежьте жесткую зеленую верхушку.
  3. Лук-порей разрежьте пополам вдоль.
  4. Положите обе половинки разрезанной стороной вниз, затем круговыми движениями нарежьте лук-порей на тонкие половинки.
  5. Между слоями лука-порея обычно довольно много песка и грязи.

Чем полезен лук-порей и что из него можно приготовить? | Еда и кулинария

Чем полезен лук-порей? Обилие калия, магния, железа, фосфора и кальция в этом зеленом овоще улучшают обмен веществ и общее самочувствие. Он содержит эфирные масла, которые стимулирует выделение желудочного сока, абсолютно не раздражая органы пищеварения.

К полезным свойствам лука-порея можно отнести также его мочегонный и желчегонный эффект. А еще он хороший чистильщик нашего организма — очищает кровь, улучшает функцию дыхательной системы и печени, помогает бороться с заболеваниями носоглотки.

Ну, а витаминов в луке-порее даже больше чем обычном репчатом. Среди них В1, В2, В6, РР, Е, а также каротин. Содержание витамина С в луке-порее способно восстановить самый ослабленный иммунитет. При этом одно из удивительных свойств этого лука заключается в том, что при его хранении витамин С в нем не исчезает, а накапливается. За год в сушеном порее его количество возрастает в 2−3 раза. Фото: Depositphotos

Вкусовые отличия лука-порея от репчатого довольно заметны. Вкус его пикантен, он нежный, сладкий и абсолютно лишен горечи. Даже аромат у порея приятнее и мягче. Своими полезными свойствами лук-порей не уступает ни репчатому, ни зеленому. По содержанию витаминов и минералов этот полезный продукт полностью подтверждает известную поговорку: «Лук от семи недуг».

Конечно, лук-порей надо правильно хранить. Ведь он, как и все натуральные продукты, портится. Поэтому хранить готовое овощное блюдо из лука-порея можно не более 2-х дней. Сырой лук хранится в холодильнике неделю, в морозильнике — до трех месяцев.

Лук-порей — овощ низкокалорийный, но при этом, что удивительно, прекрасно утоляет голод. Поэтому в средневековой Европе он был любимым блюдом бедняков. Сейчас предпочтение ему отдают те, кто следит за своей фигурой.

В нашей стране знакомы с луком-пореем в основном только понаслышке. Многие даже не знают, как его готовить. Некоторые даже спрашивают, можно ли кушать зеленую часть лука-порея? А готовить его следует так же, как и обычный лук: можно жарить, варить, мариновать и консервировать. В пищу употребляют белые стебли и молодые зеленые листья. Суп-пюре из лука-порея
Фото: Depositphotos

Что можно приготовить из лука-порея? С его использованием получаются отличные супы и бульоны. Его можно тушить с грибами и овощами, добавлять в начинку для пирогов или просто смешать тушеный порей с тертым сыром. Очень хорош лук-порей для приготовления фаршированных блюд.

Но поистине разгуляться воображению и изобретательности хозяйке лук-порей позволяет при приготовлении салатов.

Самый простой салат из лука-порея можно приготовить очень быстро. Режем его белый стебель тонкими кольцами, высыпаем в миску, ворошим их пальцами, чтобы получилась пышная луковая масса, выжимаем в неё пол-лимона и добавляем оливковое масло. В салат можно добавить тертое яблоко.

Лук-порей. Чем полезен и что из него можно приготовить?
Фото: Depositphotos

Ещё один рецепт салата из лука-порея, так называемый лук-порей «под шубой».

Выкладываем в блюдо нарезанный кольцами лук, сверху кладем тертые яблоки, затем яйца и сыр. Осталось покрыть салат тонким слоем майонеза. Даем ему часика два настояться в холодильнике и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Лук порей куда добавить — Ogorod.guru

Наталья Щербаненко

Жена огородника Лука Порея, героя классической сказки Джанни Родари «Приключения Чиполлино», использовала длинные и крепкие усы своего мужа в качестве верёвок для сушки белья. Мы будем использовать чудо-овощ в других, гуманных и вкусных целях. «М.Вкус» подготовил для вас 5 очень интересных и вкусных блюд с луком-пореем.

Лук-порей, лихой усатый красавец российских огородов, первый парень на деревне, в своё время покорил сердце (или желудок?) римского императора Нерона – он обожал блюда с пореем, который помогал ему выдерживать марафон царских дел и сохранять мощь голоса для вдохновляющих речей.

В крепких стеблях порея много калия, а значит, он помогает работе сердца и обладает мягким мочегонным действием. Фосфор, магний, фолиевая кислота, витамины С, Е, К и А наделяют лук полезными для здорового метаболизма свойствами. Он помогает побороть простуду, воспаления, а ещё является натуральным антигистамином – снижает симптомы аллергии.

Для вегетарианцев важно знать, что в 100 г лука содержится целых 2 г белка. Врачи буквально прописывают вегетарианцам этот овощ, чтобы поддержать необходимый уровень гемоглобина в крови. Железо, содержащееся в мощных стеблях порея, отлично усваивается. Покладистый порей лишён присущей родственникам жгучести и резкой остроты – мягкий, даже слегка сладковатый вкус стебля делает его отличным компаньоном в кулинарных путешествиях. В некоторых блюдах, например салатах, кишах и открытых пирогах, повара предпочитают использовать белую мясистую часть порея. Для гарниров к мясу и рыбу, начинки для спринг-роллов и закрытых пирогов прекрасно подходят и самые нижние зелёные листья молодого растения. Верхние листья, к сожалению, слишком жёсткие. Если стебель вялый, то гастрономического удовольствия он не принесёт. Лук-порей должен быть свежим и держать форму, поэтому не храните его долго в холодильнике, а прямо сейчас приготовьте что-то вкусное и полезное.

Лук-порей не так популярен на нашей кухне как его сородич репчатый лук. А жаль! Подавали его к столу богачей еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Считали этот овощ более изысканным по вкусу, чем репчатый лук и чеснок. Кроме того он славился своими полезными качествами.

В наше время мы как-то обходим стороной этот царь-овощ, недооцениваем его свойства. На прилавках магазинов видим его нечасто, и овощеводы практически не поставляют его на продуктовые рынки. А причина здесь в том, что мы мало знаем об этом растении и не умеем его готовить. Поэтому давайте разберемся, чем полезен этот овощ и каковы способы его использования в кулинарии.

Характеристика

Лук-порей – однолетнее травянистое растение родом из Средиземноморья. Сейчас его научились выращивать повсюду, потому что он может приспосабливаться к любому климату.

Зелёные листья у лука широкие, плоские, жесткие, как будто покрыты воском. Вкус белой части сладко-острый.

Польза и вред

В порее 90% воды, но он является настоящей кладовой витаминов и минеральных веществ, которые важны человеку для продуктивной жизнедеятельности. Энергетическая ценность у него 33 ккал на 100 граммов.

Полезные свойства:

  • богат кальцием, натрием, железом, серой, фосфором, калием, магнием;
  • содержит фолиевую, никотиновую и аскорбиновую кислоты, эфирные масла;
  • богат витаминами группы В, Н, РР, С, А, Е.

Обратите внимание, что в период хранения количество витамина С в луке только увеличивается. Овощ успешно используется в косметологии, в медицине. Каротин поддерживает зрение и улучшает состояние волос. Эфирные масла повышают иммунитет и поддерживают тонус кожи. Низкая калорийность растения объясняет его присутствие во многих диетических рецептах.

При всех положительных свойствах порей может быть и опасным для здоровья: большое потребление лука повышает кислотность в желудке и артериальное давление, поэтому его нельзя есть тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ и гипертонией. При злоупотреблении луком во время кормления ребёнка грудью у молока появляется своеобразный привкус, что может привести к отказу малыша от еды. Порей может вызвать аллергическую реакцию наподобие крапивницы.

Как видим, причина всех перечисленных проблем в чрезмерном увлечении овощем в пище. Поэтому главное правило – это употребление порея в разумном количестве.

Применение в кулинарии

Лук–порей – универсальный продукт. Как только его не употребляют, и свежим, и варёным, замораживают, солят, маринуют, сушат. Из него готовят как самостоятельные блюда, так и приправы или добавки к овощным заготовкам.

Применять лук в пищу надо правильно: годятся только белая часть лука и нижние молодые листья. Повара чаще всего жесткие зелёные листья выбрасывают. Но экономные хозяйки нашли применение и этой части овоща. Они связывают зелёные листья в виде пучка и варят в супе, а по завершении приготовления вытаскивают, как и лавровый лист. Есть и другой способ использования зеленых листьев для супов. Их нужно тонко порезать и добавить в суп сразу в начале варки.

Из порея готовят много удивительно вкусных блюд. Рассмотрим некоторые рецепты.

Салат «Лук с яйцом»

Свежий лук (1 шт. ) промываем, нарезаем кольцами, солим и разминаем. Делаем это тщательно. Вареные яйца (3 шт. ) нарезаем мелко. Всё смешиваем и добавляем белый йогурт или сметану. Сверху посыпаем свежим укропом, и можно кушать.

Салат из пекинской капусты с яблоком

Все ингредиенты берем в равном соотношении, например, по 400 г. Лук-порей промываем, сушим на полотенце, нарезаем колечками. Добавляем его к нашинкованной пекинской капусте в чашке. На крупной терке натираем яблоки, предварительно очищенные и без семян, и соединяем с подготовленными овощами. Солим, перчим и перемешиваем. Заправляем салат растительным маслом или сметаной. Можно использовать как гарнир к рыбным или мясным блюдам.

Салат «Овощная семейка»

Очень лёгкий в приготовлении. Белый стебель порея (1 шт. ) нарезаем тоненькими кружками. Крупно натираем черную редьку (1 шт. ). Вареные яйца (2 шт. ) измельчаем. Смешиваем всё и добавляем маринованную кукурузу (содержимое одной банки). Заправляем готовый салат белым йогуртом или смесью густой сметаны и горчицы, майонезом.

Суп картофельный

Репчатый лук (1 шт. ) и лук–порей (1 шт. ) нарезаем полукольцами. Картофель (450 г) и полоски из бекона (4 шт. ) – кубиками. В сковороде на растительном или сливочном масле (1,5 ст. л. ) обжариваем бекон, добавляем лук и обжариваем еще 5 мин. Убавив огонь, кладем в кастрюлю картофель и наливаем мясной бульон (1,2 л). Доводим все до кипения и варим еще 20 мин. Добавляем соль и черный молотый перец. В тарелки с супом кладём нарезанную свежую зелень и 1 ст. л. сметаны.

Луковый пирог

Тесто: кефир – 1 стакан, яйца – 3 шт., майонез – 200 г, мука -1,5 стакана, соль, сахар и разрыхлитель. Из всех ингредиентов замешиваем тесто.

Затем начинаем готовить начинку для пирога. Для этого стебли лука (2 шт. ) шинкуем кольцами, солим и обжариваем на растительном масле. Сыр (150 – 200 г) трём мелко на терке. Лук смешиваем с сыром.

Включаем духовку на 180 градусов и начинаем готовить пирог. Тесто делим на две половины. Форму смазываем сливочным маслом и выливаем в неё первую часть теста, затем добавляем луковую начинку и заливаем всё оставшейся частью теста. В течение двадцати пяти – тридцати минут выпекаем пирог.

Оладьи

Нарезаем полукольцами стебель лука–порея (2 шт. ) и тушим в сковороде под крышкой в растительном масле. Через 10 минут убираем с огня и оставляем остывать. Картофель очистить, сварить и потолочь. Брынзу натереть на терке. Всё смешиваем, добавив два яйца, молотый перец, рубленую зелень и соль. Из теста формируем плоские небольшие котлеты, обваливаем их в муке или панировочных сухарях и обжариваем в растительном масле. К столу подаём оладьи со сметаной.

Курица с луком

Нарезаем филе курицы (400 г) на кусочки. Лук–порей шинкуем кольцами и обжариваем на сковороде в растительном масле. Добавляем кусочки курицы, жарим, периодически помешивая. Когда курица будет готова, заливаем заправкой, которая состоит из соевого соуса (4 ст. л. ) и меда (1 ч. л. ). На слабом огне тушим две минуты. Курицу подаём к столу в горячем виде.

Морковь с пореем

Морковь (6 – 7 шт. ) шинкуем соломкой, порей (1 – 2 шт. ) – кружочками и пассируем их в растительном масле 5 минут. Затем, убавив огонь, добавляем белое вино (3 – 4 ст. л. ) и тушим 10 минут. Солим. Это блюдо можно использовать как салат или как гарнир к мясу или рыбе.

Тушеные помидоры с пореем

Необходимы 500 г лука, 250 г помидоров, 1 чайная ложка муки, 0,5 стакана кислого молока, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, перец.

Порей нарезаем, обжариваем в масле, добавляем очищенные и нарезанные помидоры. Жарим и вводим, постоянно помешивая, муку, а потом молоко, сахар, перец. Солим и доводим до кипения.

Рыба с луком

Филе любой рыбы (300 г) нарезаем кубиками. Лук (3 шт. ) нашинковать кольцами, обжарить на сливочном масле. Готовим 5 минут. К луку добавляем рыбу, перемешиваем и, накрыв крышкой, тушим до готовности. За пять минут до окончания приготовления убавляем огонь, добавляем сливки (200 мл), соль и молотый перец.

Использование в медицине

Порей особенно известен в народной медицине. Наиболее благоприятное действие на организм человека он оказывает в свежем виде.

Регулярное употребление его в различных блюдах также полезно, потому что он:

  • улучшает обменные процессы;
  • стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта;
  • укрепляет нервы;
  • бодрит, улучшает память;
  • способствует сохранению зрения;
  • повышает иммунитет;
  • препятствует процессам старения;
  • укрепляет сердце;
  • обладает противомикробным действием;
  • помогает выведению жидкости из организма.

Врачи советуют включать этот продукт в рацион питания больных людей для лечения или профилактики разных болезней: атеросклероза, артрита, анемии, цистита, простудных заболеваний.

Предлагаем несколько простых народных рецептов.

  • Если замучили фурункулы или укусила оса, измельчаем белую часть лука и кашицу прикладываем к ране. Накрываем пленкой и завязываем бинтом на несколько часов. Лук вытягивает гной, убирает отёки.
  • За два или три дня можно излечить ангину, если несколько раз в день полоскать горло соком порея.
  • При воспалении легких полезны ингаляции. Лук следует натереть на тёрке и дышать его парами.

Советы и рекомендации

Предлагаем несколько советов, которые раскроют секреты приготовления и хранения порея.

  • Самый вкусный лук – молодой, поэтому покупайте стебли толщиной примерно 4 см.
  • В холодильник для хранения его кладут немытым в полиэтиленовом пакете. Если лук будет влажным, то необходимо его сначала высушить, выложив на бумажное полотенце. В таком виде овощ может храниться около недели.
  • Если вам нужно отварить лук, то его сначала порежьте, а затем варите в подсоленной воде не менее 5 минут. Для приготовления пюре из лука отваривать его нужно 10 – 15 минут.
  • Так как середина стебля жесткая, повара рекомендуют её вырезать.
  • Обжаривая с другими овощами, ориентируйтесь не на румяный цвет лука, а на его структуру. Готовый порей всегда мягкий.
  • Отбивайте боковой поверхностью ножа стебель лука, тогда кольца при резке легко отделятся друг от друга.
  • Для сокращения времени приготовления блюда используйте заранее нарезанный кружочками и замороженный в холодильнике порей. Размораживать не нужно, сразу вводите его в блюдо, которое готовится на плите.

Лук-порей — уникальный представитель семейства луковых. Тысячи людей оценили по достоинству этот продукт. Включайте и вы порей в свой ежедневный рацион и будьте здоровы.

О том, как приготовить вкусное блюдо из лука-порея, смотрите в следующем видео.

Семейство Луковых наиболее известно нам благодаря широко используемому в кулинарии репчатому луку. Но при этом некоторые хозяйки совершенно незаслуженно не обращают внимания на его родственника — лук порей, нисколько не уступающего своему собрату во вкусе и пользе, и, более того, часто даже не знают, какую часть лука-порея едят и как его используют.

Внешний вид порея

Внешне овощ имеет сходство со своим вышеупомянутым родственником — репчатым луком. Однако разница в них есть — порей не имеет привычного вида луковицы, а заканчивается толстым стеблем, именуемым «ножкой». Летние разновидности отличаются наиболее длинной и тонкой «ножкой», зимние — короткой и толстой.

Цвет подземной «ножки» имеет бело-серебристый оттенок, благодаря чему данную разновидность лука называют жемчужной.

Наземная часть представляет собой ярко-зеленые плоские перья, которые могут достигать в длину полтора метра.

Полезный состав и возможный вред

Этот вид лука — кладезь полезных витаминов и минералов, повышающих иммунитет человека, а также прекрасное средство, способствующее похудению. Так, основными содержащимися в нем витаминами являются:

  1. В1 (тиамин) — нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, стимулирует мозговую активность;
  2. B2 (рибофлавин) — преобразовывает жиры и углеводы в энергию, укрепляет иммунитет, повышает гемоглобин;
  3. В9 (фолиевая кислота) — улучшает память, замедляет старение, предотвращает образование тромбов;
  4. С (аскорбиновая кислота) — повышает иммунитет, способствует улучшению метаболизма, укрепление сосудов;
  5. Е (токоферол) — нормализует кровообращение, восстанавливает поврежденные ткани, стабилизирует гормональный фон, омолаживает клетки;
  6. РР (никотиновая кислота) — расширяет сосуды, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, способствует выводу токсинов, снижает уровень сахара в крови.

Наличие в организме перечисленных витаминов поможет противостоять сезонным заболеваниям или справиться с уже имеющейся болезнью, а также просто укрепить иммунитет, нормализовать работу внутренних органов, улучшить состояние ногтей, волос и кожи.

Что касается полезных минералов, которые содержит в себе эта разновидность семейства Луковых, то здесь можно выделить калий, магний, железо, фосфор, натрий и кальций.

Наличие указанных минералов благоприятно влияет на стабильную работу организма, улучшение обмена веществ, укрепление костного аппарата и общее самочувствие.

Кроме того, имеющийся мочегонный и желчегонный эффекты стимулируют очищение организма.

А благодаря своей низкой калорийности (всего 34 ккал на 100 грамм!) этот чудо-овощ становится отличным помощником для желающих похудеть, в сочетании с физическими нагрузками он также способствует ускорению метаболизма и притуплению голода.

Таким образом, имея в своем арсенале огромный перечень полезных веществ, рассматриваемый вид лука часто используется для профилактики или лечения анемии, артрита, простуды, атеросклероза, нервного напряжения, заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также других распространенных заболеваний.

Ограничения при потреблении

Хоть в луке порее и содержится изобилие полезных качеств, но не следует им злоупотреблять.

Суточная норма для здорового человека составляет 100−200 грамм.

Кроме того, следует обратить внимание, что в вареном, тушеном, жареном состоянии лук наиболее мягко воздействует на все системы организма, а вот употребление овоща в сыром виде имеет некоторые ограничения.

Так, лук не рекомендуется применять в пищу в сыром виде:

  1. Кормящим матерям — молоко матери приобретает неприятный запах, из-за чего дети от него могут отказаться;
  2. Людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, двенадцатиперстной кишки;
  3. Людям, имеющим аллергию на никель.

Как правильно выбирать и использовать

Для многих остается загадкой, какую часть лука-порея можно использовать и можно ли есть зеленую часть лука порея. Однажды попробовав такую, люди обычно теряют всяческий интерес к этой разновидности семейства Луковых.

Всё верно — зеленые листья употребляются крайне редко и исключительно у молодых побегов, они слишком жесткие и навряд ли придадут шарм блюду.

Однако выкидывать их не стоит — зеленые побеги используют в кулинарии.

Задумываясь о том, какую же часть лука-порея едят, следует помнить, что в пищу идет лишь белая нежнейшая ножка, которая образует так называемый ложный стебель и ложную луковицу, а также молодые зеленые листья.

Что делать с зелеными листьями

Несмотря на то что зеленые побеги очень жесткие, и в пищу в самостоятельном виде их не употребляют, опытные хозяйки нашли им интересное и полезное применение.

Высушенные листья часто используют в букете гарни — пучке сухих трав, который может состоять из базилика, лаврового листа, петрушки, розмарина и другой зелени, используемой в качестве приправы.

Во время приготовления блюда букет гарни нужно опустить в кастрюлю и извлечь его незадолго до окончания готовки.

Такой букет придает блюду неповторимый приятный аромат и соответствующий вкус, который запомнится и полюбится надолго.

Кулинарные идеи

Для новичков, которые еще незнакомы со вкусом этого вида лука и теряющихся в догадках, куда добавлять лук-порей, рекомендуется начать применение в пищу с самых простых шагов — к примеру, с замены репчатого лука в овощных блюдах, например, в рагу.

По очень легкому рецепту можно попробовать приготовить суп с клёцками.

Для этого тщательно промытый лук нужно нарезать колечками, потушить в небольшом количестве воды или бульона и, добавив воды, дополнить суп клецками.

Для гурманов и любителей необычного можно предложить рецепт с фаршировкой. Начинка может быть на ваше усмотрение, классической является мясная — фарш, соединенный с предварительно отваренным рисом и поджаркой из лука с морковью. Порей следует промыть, разделить белую ножку на листья. Далее, каждый из листиков фаршируют мясной начинкой и сворачивают трубочкой. Тушить на сковороде в сметане около 20 минут на среднем огне.

Несколько советов, которые помогут в успешном приготовлении:

  1. Сердцевину из стебля лучше вырезать, так как она довольно жесткая;
  2. При обжарке следует обращать внимание не на цвет, а на мягкость. Мягкий лук — готов.
  3. Соус получается более густым при добавлении в него малого количества крахмала, разбавленного холодной водой.

Как подобрать свежий овощ

Залогом вкусного блюда является правильно подобранный ингредиент. Основные моменты, на которые стоит обратить внимание, покупая зелень в магазине или на рынке:

  1. Сезон для сбора овоща начинается ближе к концу лета, в августе;
  2. Четко обозначенная луковица и округлившееся основание свидетельствуют о старости побега и, соответственно, его жесткости;
  3. Отдавайте предпочтение растениям с длинной белой частью — продукт обещает быть нежным, свежим и правильно выращенным;
  4. Присутствие цветочной стрелки является основанием для того, чтобы не покупать этот экземпляр.

Полезные советы

Рассматриваемый вид лука можно применять не только в пищу, но и в косметических целях. Например, кашица из стеблей оказывает при наружном применении омолаживающее и восстанавливающее действие на ногти, корни волос и кожу лица. И также кашка может помочь при укусах насекомых, если наложить ее на ранку, закрыть пленкой и оставить под марлей на несколько часов, что способствует снятию отека и выходу гноя.

Полоскание горла соком лука сможет быстрее поднять на ноги при заболевании ангиной.

А при более серьезных заболеваниях можно использовать порей в качестве ингаляции — мелко натертый лук, сложенный в баночку, обладает лечебными парами, вдыхая которые появляется возможность вылечиться гораздо быстрее.

Однако порции для ингаляции всегда следует готовить новые из-за быстрой потери лечебных свойств.

Таким образом, эта разновидность лукового семейства является универсальным овощем, использование которого возможно как в кулинарии, так и в лечебных целях. Даже если его никогда не пробовали и до сих пор не знали, что именно можно есть в луке порее, никогда не поздно начать!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как использовать зеленые листья лука порея

Если да, то в каком виде, и какие рецепты?

Зелёная часть лука порея съедобна. Если зелёные листья сочные и молодые, то его можно есть даже сырым, например в салате.

Если листья грубые, тёмно-зелёные, то его можно ошпарить кипятком.

Лук порей не разделяю на белую и зелёную часть. Обычно его полностью подвергаю термической обработке. Предварительно хорошо промыть, т.к. обычно под зелёной частью листьев, скапливается грязь.

Очень вкусен суп из цветной капусты с луком пореем. Цветную капусту и лук порей порезать. Морковь натереть на тёрке. Посолить по вкусу. Овощи не довариваю, люблю, когда они немного похрустывают.

Время приготовления не превышает 20 минут.

Зеленую часть лука порея, когда он еще молодой, использую в салатах в свежем виде. Когда листья станут погрубее, то можно из такого лука приготовить пирожки, добавив вареные яйца. Когда осенью убираю лук порей, то часть обрезанных листьев высушиваю в электросушилке, потом можно перемолоть в кофемолке и использовать для приготовления.

Знаю один рецептик, правда придется повозиться не много.

Цветная капуста фаршированная фаршем с луком пореем и овощами.

Кочан капусты по размеру кастрюли, оптимально если это будет казан или толстостенная кастрюля. У основания капусты отрезать черешки верхних листьев, так что бы открылись пазухи розетки кочана. Желательно что бы кочерыжка была высотой не меньше 4 см. Опускаем кочан на 30 мин в холодную соленую воду, для того что бы промыть его изнутри. Лук порей вместе с зеленой ботвой режем кружочками 0,5 см, тушим на сковороде, снимаем с огня. Добавляем фарш 0,5 кг (какой больше нравится) соль, специи по вкусу. Лук порей можно заменить любыми овощами( лук, морковь, болгарский перец) соотношение фарша и овощей 1:1 получившейся массой начинаем набивать кочан через открытые пазухи. Вот тут придется повозиться, хорошо проталкиваем внутрь раздвигая кочан изнутри. После того как набили кочан, наливаем в казан воду 4 см, солим и ставим кочан на кочерыжку. Закрываем крышкой и варим пока не выкипит вода, на среднем огне 30-40 мин. Готовый кочан намазать майонезом и запечь в духовке до золотистой корочки, подавать, нарезая пластами.

Вот тут и будет виден результат ваших стараний по заполнению пустот кочана. Вкус описать не могу, нужно пробовать)

Семейство Луковых наиболее известно нам благодаря широко используемому в кулинарии репчатому луку. Но при этом некоторые хозяйки совершенно незаслуженно не обращают внимания на его родственника — лук порей, нисколько не уступающего своему собрату во вкусе и пользе, и, более того, часто даже не знают, какую часть лука-порея едят и как его используют.

Внешний вид порея

Внешне овощ имеет сходство со своим вышеупомянутым родственником — репчатым луком. Однако разница в них есть — порей не имеет привычного вида луковицы, а заканчивается толстым стеблем, именуемым «ножкой». Летние разновидности отличаются наиболее длинной и тонкой «ножкой», зимние — короткой и толстой.

Цвет подземной «ножки» имеет бело-серебристый оттенок, благодаря чему данную разновидность лука называют жемчужной.

Наземная часть представляет собой ярко-зеленые плоские перья, которые могут достигать в длину полтора метра.

Полезный состав и возможный вред

Этот вид лука — кладезь полезных витаминов и минералов, повышающих иммунитет человека, а также прекрасное средство, способствующее похудению. Так, основными содержащимися в нем витаминами являются:

  1. В1 (тиамин) — нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, стимулирует мозговую активность;
  2. B2 (рибофлавин) — преобразовывает жиры и углеводы в энергию, укрепляет иммунитет, повышает гемоглобин;
  3. В9 (фолиевая кислота) — улучшает память, замедляет старение, предотвращает образование тромбов;
  4. С (аскорбиновая кислота) — повышает иммунитет, способствует улучшению метаболизма, укрепление сосудов;
  5. Е (токоферол) — нормализует кровообращение, восстанавливает поврежденные ткани, стабилизирует гормональный фон, омолаживает клетки;
  6. РР (никотиновая кислота) — расширяет сосуды, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, способствует выводу токсинов, снижает уровень сахара в крови.

Наличие в организме перечисленных витаминов поможет противостоять сезонным заболеваниям или справиться с уже имеющейся болезнью, а также просто укрепить иммунитет, нормализовать работу внутренних органов, улучшить состояние ногтей, волос и кожи.

Что касается полезных минералов, которые содержит в себе эта разновидность семейства Луковых, то здесь можно выделить калий, магний, железо, фосфор, натрий и кальций.

Наличие указанных минералов благоприятно влияет на стабильную работу организма, улучшение обмена веществ, укрепление костного аппарата и общее самочувствие.

Кроме того, имеющийся мочегонный и желчегонный эффекты стимулируют очищение организма.

А благодаря своей низкой калорийности (всего 34 ккал на 100 грамм!) этот чудо-овощ становится отличным помощником для желающих похудеть, в сочетании с физическими нагрузками он также способствует ускорению метаболизма и притуплению голода.

Таким образом, имея в своем арсенале огромный перечень полезных веществ, рассматриваемый вид лука часто используется для профилактики или лечения анемии, артрита, простуды, атеросклероза, нервного напряжения, заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также других распространенных заболеваний.

Ограничения при потреблении

Хоть в луке порее и содержится изобилие полезных качеств, но не следует им злоупотреблять.

Суточная норма для здорового человека составляет 100−200 грамм.

Кроме того, следует обратить внимание, что в вареном, тушеном, жареном состоянии лук наиболее мягко воздействует на все системы организма, а вот употребление овоща в сыром виде имеет некоторые ограничения.

Так, лук не рекомендуется применять в пищу в сыром виде:

  1. Кормящим матерям — молоко матери приобретает неприятный запах, из-за чего дети от него могут отказаться;
  2. Людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, двенадцатиперстной кишки;
  3. Людям, имеющим аллергию на никель.

Противопоказания к употреблению в пищу лука-порея

Список возможных негативных последствий от культуры невелик, но он есть. Врачи не рекомендуют кушать это растение в сыром виде:


Осторожно стоит употреблять лук-порей при язве и гастрите

  1. Людям, страдающим от почечных камней. В овоще в небольшом количестве присутствует вещество оксалат, которое стимулирует этот процесс.
  2. Больным язвой или воспалением желудка, 12-перстной кишки.
  3. Людям с аллергией на никель и соединения этого минерала. В порее его много.

Совет. При наличии болезней ЖКТ лучше посоветоваться с врачом, прежде чем начать лечебные процедуры с помощью лука-порея. Особенно во время острой формы воспалений.

Как правильно выбирать и использовать

Для многих остается загадкой, какую часть лука-порея можно использовать и можно ли есть зеленую часть лука порея. Однажды попробовав такую, люди обычно теряют всяческий интерес к этой разновидности семейства Луковых.

Всё верно — зеленые листья употребляются крайне редко и исключительно у молодых побегов, они слишком жесткие и навряд ли придадут шарм блюду.

Однако выкидывать их не стоит — зеленые побеги используют в кулинарии.

Задумываясь о том, какую же часть лука-порея едят, следует помнить, что в пищу идет лишь белая нежнейшая ножка, которая образует так называемый ложный стебель и ложную луковицу, а также молодые зеленые листья.

Что делать с зелеными листьями

Несмотря на то что зеленые побеги очень жесткие, и в пищу в самостоятельном виде их не употребляют, опытные хозяйки нашли им интересное и полезное применение.

Высушенные листья часто используют в букете гарни — пучке сухих трав, который может состоять из базилика, лаврового листа, петрушки, розмарина и другой зелени, используемой в качестве приправы.

Во время приготовления блюда букет гарни нужно опустить в кастрюлю и извлечь его незадолго до окончания готовки.

Такой букет придает блюду неповторимый приятный аромат и соответствующий вкус, который запомнится и полюбится надолго.

Кулинарные идеи

Для новичков, которые еще незнакомы со вкусом этого вида лука и теряющихся в догадках, куда добавлять лук-порей, рекомендуется начать применение в пищу с самых простых шагов — к примеру, с замены репчатого лука в овощных блюдах, например, в рагу.

По очень легкому рецепту можно попробовать приготовить суп с клёцками.

Для этого тщательно промытый лук нужно нарезать колечками, потушить в небольшом количестве воды или бульона и, добавив воды, дополнить суп клецками.

Для гурманов и любителей необычного можно предложить рецепт с фаршировкой. Начинка может быть на ваше усмотрение, классической является мясная — фарш, соединенный с предварительно отваренным рисом и поджаркой из лука с морковью. Порей следует промыть, разделить белую ножку на листья. Далее, каждый из листиков фаршируют мясной начинкой и сворачивают трубочкой. Тушить на сковороде в сметане около 20 минут на среднем огне.

Несколько советов, которые помогут в успешном приготовлении:

  1. Сердцевину из стебля лучше вырезать, так как она довольно жесткая;
  2. При обжарке следует обращать внимание не на цвет, а на мягкость. Мягкий лук — готов.
  3. Соус получается более густым при добавлении в него малого количества крахмала, разбавленного холодной водой.

Как подобрать свежий овощ

Залогом вкусного блюда является правильно подобранный ингредиент. Основные моменты, на которые стоит обратить внимание, покупая зелень в магазине или на рынке:

  1. Сезон для сбора овоща начинается ближе к концу лета, в августе;
  2. Четко обозначенная луковица и округлившееся основание свидетельствуют о старости побега и, соответственно, его жесткости;
  3. Отдавайте предпочтение растениям с длинной белой частью — продукт обещает быть нежным, свежим и правильно выращенным;
  4. Присутствие цветочной стрелки является основанием для того, чтобы не покупать этот экземпляр.

Как правильно есть лук-порей

Культура поедания лука-порея имеет глубокие корни. У нас же пока ни само растение, ни блюда из него в активный обиход не вошли. Самая сочная, сладкая и мясистая часть растения – белый стебель. Кроме употребления в сыром виде её можно тушить, жарить, варить – будет очень вкусно. Рецептов блюд с использованием порея не счесть. Зелёные перья также используют в кулинарии, добавляя в соусы, салаты и закуски.

Совет. Лук-порей может достаточно долго храниться в холодильнике – до полугода.

Культура универсальна в кулинарном плане. Она может идти как основа, начинка или дополнение к первому и второму блюду, к горячим и холодным закускам, выпечке и т.д. Повар ограничен только фантазией и здравым смыслом. Жемчужный лук стоит как минимум попробовать. Знающие люди говорят, что после этого средиземноморский овощ наверняка станет частым гостем на вашем обеденном столе.

Полезные советы

Рассматриваемый вид лука можно применять не только в пищу, но и в косметических целях. Например, кашица из стеблей оказывает при наружном применении омолаживающее и восстанавливающее действие на ногти, корни волос и кожу лица. И также кашка может помочь при укусах насекомых, если наложить ее на ранку, закрыть пленкой и оставить под марлей на несколько часов, что способствует снятию отека и выходу гноя.

Полоскание горла соком лука сможет быстрее поднять на ноги при заболевании ангиной.

А при более серьезных заболеваниях можно использовать порей в качестве ингаляции — мелко натертый лук, сложенный в баночку, обладает лечебными парами, вдыхая которые появляется возможность вылечиться гораздо быстрее.

Однако порции для ингаляции всегда следует готовить новые из-за быстрой потери лечебных свойств.

Таким образом, эта разновидность лукового семейства является универсальным овощем, использование которого возможно как в кулинарии, так и в лечебных целях. Даже если его никогда не пробовали и до сих пор не знали, что именно можно есть в луке порее, никогда не поздно начать!

О целительной силе лука-порея людям было известно ещё в далёком прошлом — овощ подавался к столу зажиточных греков, римлян и египтян. По вкусу и аромату он напоминает репчатый лук и чеснок, но с более утончёнными нотками. О том, какая часть растения съедобна, что из него готовят и как применяют в косметологии и нетрадиционной медицине, читайте в нашей статье.

Авторский салат с луком порей

Для начала нужно найти магазин, в котором его продают, не везде есть. Обошла три магазина, нашла только в «Перекрестке». Цена конечно неимоверно высокая.

Но все же хочу купить, чтобы попробовать сий продукт. Уже давно он мне покоя не дает. Хочется уже самой что-то приготовить именно с луком пореем. Выбирать надо, как говорится, с умом:

  • листья должны быть одинаково окрашены в зеленый цвет, переходящий в белый,
  • луковица должна быть беленькая, без всяких вкраплений,
  • брать желательно с не толстым стволом,
  • луковица должна быть цилиндрической формы, а не вздутая, как обыкновенный лук.

Начитавшись этих правил, купила один стебель, стоимость меня устроила — 44 рубля. На первый раз мне этого достаточно, чтобы приготовить с ним вкусный салат. Кушать я его буду только в сыром виде, так как в таких овощах больше всего полезностей, чем в вареных и ГИ будет невысоким.

Салат «Все, что есть, в тарелку»

Беру, все, что есть из овощей: помидор, сельдерей, пекинку (один лист)и лук порей.

Все нарезаю, складываю в салатник, добавляю лимонный сок и горчичное масло. Вкуснота!

Лук порей один из полезнейших овощей, поможет в лечении и в кулинарии сгодится. Если вы еще не включили его в свой рацион, то много теряете. Включайте и наслаждайтесь необыкновенным вкусом чудо-лука!

Поделиться ссылкой:

441

Характеристика и описание лука-порея

Лук-порей, или жемчужный лук — двулетняя травянистая культура, уникальный представитель подсемейства Луковые. Благодаря способности адаптироваться к любым погодным условиям сегодня этот овощ возделывается повсеместно. Жемчужный лук имеет цилиндрическую белую ножку, которую часто именуют ложной луковицей. Стебель светло-зелёный. Листья насыщенно-зелёные, плоские, волокнистые и достаточно жёсткие, будто смазаны воском.


Вкус у белой части необычный, остро-сладкий. Запах приятный, ненавязчивый. Энергетическая ценность порея составляет около 60 ккал на 100 г. Продукт на 90% состоит из воды, но при этом он выступает настоящим кладезем ценных органических веществ. В 100 граммах свежего лука-порея содержатся углеводы (8,2 г), белки (2 г) и незначительное количество жиров.

Верх и низ растения богаты витаминами:

  • аскорбиновой кислотой;
  • токоферолом;
  • витаминами B1 и В2;
  • никотиновой кислотой и бета-каротином.

Также в растении найдены:

  • органические кислоты;
  • клетчатка;
  • крахмал;
  • сахар;
  • минералы — железо, калий, кальций, магний, марганец, натрий, никель, фосфор.

Свойства лука-порея для организма

Далее рассмотрим продукт с положительной и возможной отрицательной сторон.

Полезные свойства

Клиническими исследованиями доказано, что жемчужный лук стимулирует секреторную деятельность желёз ЖКТ и повышает тягу к еде. Он показан при нервном и физическом истощении. Врачи рекомендуют вводить этот овощ в меню больным атеросклерозом, артритом, ревматизмом, анемией, патологиями печени и желчного пузыря, циститом, простудными недугами.

  • Кроме того, регулярное потребление овоща в сыром виде способствует:
  • улучшению метаболизма;
  • укреплению нервной системы;
  • восстановлению энергии, улучшению памяти;
  • повышению защитных сил организма;
  • защите от вредного действия различных вирусов и бактерий;
  • выведению лишней жидкости из организма.

Противопоказания к употреблению

При всей полезности лука-порея для человеческого организма, злоупотребление этим растением грозит различными неприятными явлениями. По причине повышения кровеносного давления и кислотности в желудке овощ противопоказан страдающим гипертонией и патологиями желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, порей способен спровоцировать аллергическую реакцию: сыпь, сопровождающуюся интенсивным зудом.

Противопоказания

Как и любой полезный продукт, зеленый лук может нанести и вред, если его есть в больших количествах. Также существуют состояния, при которых от зеленого лука лучше воздержаться. Например, хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, повышенная кислотность желудка. Очень осторожно следует есть сырой зеленый лук людям, страдающим астмой, проблемами с печенью и почками. Не рекомендуется зеленый лук детям до 2,5 лет.

Осторожность в употреблении зеленого лука стоит соблюдать тем, у кого есть предрасположенность к тромбозу. Так как в зеленом луке много витамина K, который повышает свертываемость крови.

В любом случае, если у вас есть хронические заболевания, лучше уточнить у специалиста, можно ли вам употреблять зеленый лук и в каких количествах это делать.


Зажечь свечу и вставить линзы. 8 способов не заплакать от лука Подробнее

Как правильно выбирать и использовать лук-порей

Приобретать нужно только молодые экземпляры: их отличительным признаком являются стебли толщиной приблизительно 4 см. Нижняя часть должна быть плотной, белого цвета, а верхняя — ярко-зелёная, без увядающих участков. Ввиду непродолжительного срока годности свежего порея им лучше не запасаться, а покупать небольшое количество всякий раз перед использованием.

Особенно внимательно подходите к мытью овоща: срежьте листья и корни, затем разрежьте стебель вдоль на две половины и смойте скопившуюся землю под струёй воды. Рассмотрим, какую часть растения можно употреблять в пищу — обычно это белая нежная ножка. Благодаря удивительному аромату и отсутствию горечи она улучшает вкус многих блюд.


Зелёные листья из-за их грубой структуры почти не используются в кулинарии (за исключением молодых экземпляров). Также повара рекомендуют вырезать жёсткую середину стебля. Далее ненадолго остановимся на том, как использовать зелёные побеги. Невзирая на то, что листья порея слишком жёсткие для использования в пищевых целях, выкидывать их не стоит.

Этим частям найдено интересное применение: их высушивают и добавляют в букет гарни — пучок сухой зелени, сложенный из различных пряностей. Ароматный букет опускают в блюдо, готовящееся на плите, а незадолго до окончания варки извлекают его из кастрюли. Блюдо приобретёт непревзойдённый вкус.

Где применяют лук-порей

Жемчужный лук успешно используется в современной нетрадиционной медицине, косметологии и диетологии.

В народной медицине

Овощ показан при гнойных образованиях (нарывах) на коже. Измельчённую при помощи блендера или тёрки белую часть лука накладывают на фурункул, закрывают плёнкой и перевязывают марлей. Через 2–3 часа отёк спадёт, а гной вытянется. Такая же кашица помогает при мозолях, укусах комаров и пчёл, при солнечных ожогах. В последнем случае маску держат на больном месте примерно час, затем смывают водой. А для борьбы с мозолями массу следует подержать на проблемном участке больше часа.


Для оказания оздоровительного эффекта при ангине ежедневно полоскайте горло соком из порея. Курс лечения должен длиться минимум 2–3 дня. При пневмонии продукт может быть использован в качестве дополнительного лечебного средства. Из измельчённого овоща заваривают отвар, затем дышат его парами. Для каждой новой ингаляции берут свежую порцию.

В косметологии

На базе представленного овоща готовят питательные маски для лица. Превращённый в кашицу порей может служить природным пилингом — маска с умеренно-жгучим эффектом безвредно очистит кожу лица. Лук несёт ценность и для волос, стимулируя их рост и придавая им гладкости.

Из свежего овоща готовят кашицу, которую затем втирают в корни волос. Порей способствует укреплению ногтей. Перетёртый в кашицу овощ наносят на кончики пальцев, а сверху осторожно обматывают полиэтиленовой плёнкой. Через 30 минут можете смыть массу. Проделав несколько процедур, вы заметите положительный эффект.

В кулинарии

Рассматриваемый овощ универсален — его можно есть сырым, варёным, жареным, добавлять в салаты, соусы и закуски. Чтобы продукт раскрыл свой богатый вкус и аромат, следует знать несколько секретов его приготовления. Во-первых, молодой стебель можно просто обмакивать в соли и есть как закуску, либо добавлять в салаты из свежих овощей. Во-вторых, пореем можно заменять репчатый лук в первых блюдах, пирогах, запеканках и других угощениях.

Всё же порей считается благородным продуктом с тонким ароматом, поэтому им лучше дополнять изысканные блюда. Например, овощ можно добавить в горчично-яичный соус. Такое блюдо может быть представлено в качестве холодной закуски. Потушив лук с томатом черри, стручковой фасолью и чесноком, вы получите аппетитное овощное рагу. А смесь измельчённого порея, филе трески, картофеля и пармезана, используемая в качестве начинки для пирога, не оставит равнодушной даже гурманов.


Чтобы отварить порей, нарежьте съедобную часть и варите её в подсоленной воде не меньше 5 минут. Для приготовления пюре варите продукт в течение 10–15 минут. Можете нарезать луковицу кружочками и заморозить в морозильной камере, чтобы использовать овощ в зимнее время. Добавляйте заготовку в блюдо в процессе приготовления, то есть без предварительной разморозки.

Зеленая часть лука-порея

Вот меня давно ну, не скажу, что мучает, но интересует вопрос: что вы делаете с зеленой частью лука-порея? Во-всех рецептах, что ни возьми, предлагается взять белую часть лука-порея. А зеленую куда. («Поручик Ржевский, молчать. «(С))

Нет, что я делаю с зеленой частью этого любимого мною овоща, я знаю. У меня безотходное производство, и выбрасываю я не более пары сантиметров с кончиков. (соусы, супы, туда же, куда и белую часть итд). А что делаете вы?

UPD/ Портрет обсуждаемого, чтоб было понятно, о чем речь.

  • Автор: Мария Сухоруких
  • Распечатать

Оцените статью:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Рекомендации по выращиванию

Культивирование лука-порея под силу даже новичкам в огородном деле. Главное — не пренебрегать основными рекомендациями профессиональных аграриев:

  1. Размножают овощ семенами или рассадой. Земельный участок необходимо тщательно готовить к посеву или высадке рассады. Порею требуется плодородный и увлажнённый грунт.
  2. Важен и правильный выбор предшественников на грядке. Хорошо, если ранее на участке росли капуста или Мотыльковые. Недопустимым предшественником, грозящим гибелью овоща, является репчатый лук.
  3. Культуру не рекомендуется часто орошать — достаточно одной процедуры каждые 5 дней.
  4. Грунт на грядке нужно регулярно взрыхлять и освобождать от сорных трав.
  5. Культура требует систематического внесения комплексного удобрения типа «Нитрофоски» или «Кемиры».

Как видите, сфера применения лука-порея достаточно обширна. Тысячи людей по всему миру оценили ароматный овощ по достоинству. Не отказывайтесь и вы от этого полезного растения — оно обогатит ваш ежедневный рацион и улучшит здоровье.

Как чистить лук порей для салата правильно и быстро

Лук порей – это ценный овощной продукт, который активно используют в кулинарии для приготовления различных блюд. Однако, не все хозяйки знают, как правильно чистить лук-порей, как его эффективно промывать и, что самое главное, какую его часть можно употреблять в пищу.

Об этом и многом другом мы поговорим в данной статье.

Как промывают лук порей

Промывать лук порей необходимо максимально тщательно, чтобы избавиться от всех следов загрязнений.

Придерживаемся таких правил:

  1. Белую часть лука достаточно просто сполоснуть проточной водой.
  2. Зеленоватую часть, внутри которой зачастую содержатся частички земли, разрезаем. Разрез делаем аккуратный, продольный. Полностью делить кусочек на две части не нужно, достаточно прорезать порей до средины, чтобы лук можно было раскрыть и промыть его внутреннюю часть.
Как мыть лук порей

Важно! Если лук выращивали в песчаном грунте, одним промыванием под проточной водой не обойтись. Необходимо сполоснуть продукт, а затем замочить его в воде на полчаса, после чего слить воду и снова промыть порей.

Как чистить лук порей

Очищение лука порея подразумевает удаление тех частей растения, которые в кулинарии обычно не используют. Поможет в этом нам следующий алгоритм действий

  1. Выкладываем лук порей на разделочную доску.
  2. Острым ножом одним движением удаляем корневую систему, делая при этом отступ шириной в один палец.
  3. Избавляемся от ботвы. Делаем это так же, как и в случае с корневой системой, отступаем вниз (расстояние примерно в один палец), отделяем белую часть растения от ботвы.
  4. Очищенный порей можно измельчить двумя способами: кольцами или же тонкими ломтиками. В зависимости от целей дальнейшего использования продукта.
Как почистить лук порей

Важно! Отделить во время очищения лука порея можно и зеленоватую часть (часть лука, где белый цвет переходит в зеленый), расположенную ближе к листьям, ее часто измельчают и используют в кулинарии вместе с белой.

Какую часть лука порея едят

Лук порей считают благородным луком, который в отличие от привычного для многих репчатого обладает более нежным, менее ядреным вкусом. Поэтому он так хорошо дополняет вкусы легких салатов, а также крем-супов и других блюд.

Однако в кулинарии используют не все растение, а лишь белую его часть и часть, где белый переходит в зеленый, размещенную у ботвы (эта часть подходит для употребления в пищу только в том случае, если лук молодой).

Что касается зеленых листьев, то их в пищу не употребляют, так как эта часть растения слишком жесткая. Размягчить ботву не удастся даже после продолжительной термообработки.

И все же опытные кулинары знают, что избавляться от зеленых перьев порея не обязательно. Их можно использовать:

  • в качестве компонента для букета гарни, который используют при варке различных супов. Прекрасно сочетается с лавровым листом, базиликом, сельдереем, розмарином, эстрагоном, петрушкой и другими классическими компонентами гарни;
  • как добавку для тушеных продуктов (после приготовления блюда перья извлекают).

О съедобной части порея

Съедобная часть лука порей отличается уникальным вкусом. Он представляет собой нечто среднее между вкусом зеленого лука и чеснока. Аромат у этого овощного растения тонкий, приятный. Это прекрасное дополнение к различным кушаньям.

Какую часть лука порея едят

При этом использовать в кулинарии такой лук можно как в сыром виде, так и в вареном, тушеном и жареном. Его добавляют в супы, пироги и пирожки, овощные блюда, в том числе рагу, а также мясные и рыбные блюда. Применяют для приготовления запеканок и различных закусок, а также в качестве украшения для подачи кушанья.

Похожие записи

Как нарезать и почистить лук-порей (быстро и легко)

Изучите Как нарезать лук-порей , а затем почистите его, выполнив несколько простых шагов. Нарезав и очистив свежий лук-порей, вы можете использовать его в полезных супах и тушеных блюдах, запекать в духовке или готовить на сковороде.

Хотите узнать как приготовить другие овощи ? Возможно, вам понравится узнавать, как нарезать баттернатную тыкву и как нарезать цветную капусту.

Нарезка, очистка и приготовление лука-порея

Когда я впервые попробовал приготовить классический французский суп с картофельным луком-пореем, я понятия не имел, как нарезать и чистить лук-порей.

И я не знал, какую часть лука-порея использовать?!

Я полностью уверен, что зеленая часть листа была звездой шоу. (Боже, я был не прав!)

Мало того, что я получил грязный нарезанный лук-порей…

Но суп получился НАМНОГО горьким, потому что я использовала не ту часть овоща.

С тех пор я узнал, как легко правильно нарезать, очистить и использовать лук-порей в своих любимых рецептах здорового питания!

Так что, если вы находитесь в одной лодке, то читайте дальше и узнайте все об этом листовом овоще!

Что такое лук-порей?

Лук-порей относится к тому же семейству, что и лук , чеснок , лук-шалот , зеленый лук и зеленый лук .

Хотя они выглядят как более крупная форма зеленого лука, съедобная часть растения на самом деле является белой и светло-зеленой частью , иногда называемой стеблем или стеблем.

Темно-зеленая часть также съедобна, но она довольно горькая и ее часто выбрасывают.

Они имеют мягкий луковый вкус и могут быть съедены сырыми или приготовленными. В сыром виде они имеют хрустящую корочку и более острый вкус.

Приготовление лука-порея помогает смягчить сильный вкус и может быть выполнено путем обжаривания , обжаривания или даже кипячения .

Выбор

Есть несколько вещей, на которые вам нужно обратить внимание, чтобы выбрать лучший лук-порей в продуктовом магазине:

  • Больше белых стеблей и меньше зелени.   В отличие от зеленого лука, белая часть — это часть, которую вы съедаете. Ищите лук-порей с более длинным белым съедобным стеблем.
  • Пожелтение от минимального до полного отсутствия. Желтые пятна указывают на то, что лук-порей стареет и уже не такой свежий.
  • Хрустящие и твердые.   Выберите такие же по твердости, как луковица. Избегайте мягких или увядающих листьев.
  • Органический.   Поскольку лук-порей растет в грязи, он имеет самый непосредственный контакт с вредными химическими веществами. Если есть возможность, отдайте предпочтение органическим продуктам, а не обычным.

Хранение

Лук-порей дольше всего хранится в прохладном, сухом месте , например, в ящике холодильника.

Если они пришли в пакете, снимите пакет , чтобы предотвратить накопление лишней влаги.

В зависимости от уровня свежести при покупке, лук-порей потенциально может храниться в холодильнике до 2 недель .

Ищите признаки увядания или размягчения, чтобы определить, можно ли есть.

Как резать

Нарезка лука-порея — это быстрый и простой процесс, если вы понимаете основы.

Все, что вам нужно, это очень острый нож и одна из ваших любимых разделочных досок.

На нарезку рецептов у вас уйдет не более нескольких минут:

Резка:

  1. Отрежьте конец корня лука-порея.
  2. Найдите место пересечения светло-зеленого стебля и темно-зеленых листьев. Сделайте надрез и удалите темно-зеленые листья.
  3. Для ломтиков полумесяцами: разрежьте лук-порей вдоль пополам и нарежьте лук-порей тонкими ломтиками.
  4. Для круглых ломтиков: начиная с одного конца, нарежьте лук-порей круглыми ломтиками.

Как чистить

Поскольку лук-порей растет в грязи, он часто полон скрытой грязи.

Хотя вы можете подготовить лук-порей, ополаскивая и промывая его перед нарезкой, я считаю, что мыть его в миске с водой — самый простой и тщательный процесс.

Очистка:

  1. Наполните большую миску водой и добавьте нарезанный лук-порей.
  2. Бросьте их в воду, пока вся грязь не отделится от лука-порея.
  3. Осторожно слейте воду или используйте дуршлаг.
  4. Высушите перед использованием.

Лучшие рецепты

Теперь ваш лук-порей идеально нарезан, очищен до совершенства, и пришло время его приготовить!

Лук-порей имеет невероятный вкус, когда поджаривают в духовке, обжаривают на сковороде или варят для супа.

Вот несколько полезных рецептов лука-порея , которые вы можете попробовать:

Как нарезать и очистить лук-порей

Узнайте, как нарезать лук-порей, а затем очистить его, выполнив несколько простых шагов. Нарезав и очистив свежий лук-порей, вы можете использовать его в рецептах здоровых супов, запекать в духовке или готовить на сковороде. #лук-порей #нарезка #приготовление #инструкции #лук-порей #лук-порей

Примечания к рецепту

  • Пищевая ценность указана на 1 лук-порей.

Пищевая ценность

Как нарезать и очистить лук-порей

Количество на порцию

Калорий 54 Калории из жира 9

% Дневная стоимость*

FAT 1G 2%

Насыщенный жир 1G 6%

натрия

1%

1%

Калий 160 мг 5%

углеводов 13г 4%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

Витамин A 140004IU 30%

13%

13%

Кальций 53 мг 5%

Железо 2 мг 11%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Как использовать конец лука-порея

Мы традиционно срезаем зеленую верхушку лука-порея и выбрасываем ее, но толстые листья вполне съедобны и имеют такой же, если не больший вкус, чем более мягкий, бледный конец.

Часто называемый суперпродуктом, лук-порей богат флавоноидами, витаминами А, Е и К и клетчаткой. Они также богаты минералами, такими как калий, кальций, магний, медь и железо. В довершение всего, они не содержат жира, поэтому идеально подходят для придания вкуса диете с контролем калорий.

Конечно, зеленью лука-порея можно кормить кролика или компостировать, но она слишком вкусная, чтобы не использовать ее в повседневной кулинарии. Вот несколько способов, как можно использовать кончики лука-порея.

Склад

Любые оставшиеся обрезки овощей можно использовать для приготовления полезного и вкусного бульона, но добавление зеленой ботвы лука-порея придает красивый зеленый вкус. Листья должны быть добавлены в кастрюлю и удалены, как только они хорошо увянут и приобретут свой аромат и зеленый цвет.Добавление нута в вегетарианский бульон очень хорошо сочетается с зеленью лука-порея и придает бульону оттенок умами без необходимости добавления мяса или жира.

Демиглас для овощей

Узнайте, как приготовить насыщенный овощной демиглас с умами: гладкий, липкий соус с насыщенным вкусом, который можно использовать практически для чего угодно. Выложите всю овощную нарезку на противень, приправьте солью и оливковым маслом и запеките при температуре 170 градусов. Когда овощи станут золотисто-коричневыми, добавьте воду в противень и перемешайте, снова отправив их в духовку еще на пять минут.Затем переложите все в кастрюлю и добавьте воды – одна часть обрезков овощей на две части воды. Медленно уменьшайте количество жидкости. После уменьшения наполовину процедите и начните процесс демигласа. Медленно уменьшайте до 50%. Готово, когда соус прилипает к ложке с консистенцией патоки. Разделите и храните в холодильнике до тех пор, пока он вам не понадобится.

Суп из лука-порея

Рецепт супа из лука-порея обычно требует сохранения белых кончиков и отказа от зеленых верхушек, но добавьте верхушки в смесь, и вы получите дополнительный зеленый слой вкуса.Тонко нарежьте зелень вдоль волокон, если возможно, нашинкуйте и добавьте в суп перед остальными ингредиентами. Их приготовление займет немного больше времени, чем остальных. Этот суп работает лучше всего, когда он взбит до однородной кремовой текстуры. Цвет ярко-зеленый, а если добавить крем-фреш и гренки, он выглядит невероятно.

Хрустящая жареная ботва лука-порея

Прекрасное хрустящее дополнение к мясным или овощным блюдам.Их можно добавлять в салаты или во что-либо еще, что требует немного текстуры. Нарежьте верхушки лука-порея на мелкие кусочки и нагрейте около 3 см растительного масла в кастрюле или сковороде, бросьте туда один кусочек лука-порея и, когда он «зашипит» и всплывет на поверхность, добавьте остальные. Не переусердствуйте с луком-пореем в масле и обжаривайте его понемногу. Когда они станут золотисто-коричневыми, выньте их шумовкой и дайте стечь на куске кухонной бумаги.

Сушеная ботва лука-порея

Просто нарежьте зелень лука-порея и хорошо промойте ее.Если у вас есть дегидратор, поместите их примерно на 24 часа, пока они не станут сухими и хрустящими. Кроме того, вы можете положить их на упаковочный лоток, застеленный бумагой, и запекать в духовке при самой низкой температуре в течение примерно восьми часов, пока они не высохнут. Вы можете есть их так же, как чипсы, или, в качестве альтернативы, положить в кухонный комбайн зеленый порошок, который можно добавить во что угодно, чтобы усилить вкус.

Песто из листьев лука-порея

Мелко нарежьте листья лука-порея и добавьте в сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Варить до мягкости, затем вынуть и дать остыть.Добавьте листья лука-порея в кухонный комбайн вместе с двумя горстями базилика (включая стебли), кедровыми орехами (или фундуком), оливковым маслом и сыром пекорино. Чеснок не обязателен, соль добавляется по вкусу. Это прекрасный престо, который подается с домашней пастой, такой как тальятелле.

Пузырь и писк

Попробуйте заменить капусту в пузыре и писке увядшей зеленью лука-порея. Лук-порей и бекон — естественные компаньоны, так что это простое, сытное и сытное блюдо отлично подойдет для зимнего вечера.Обжарьте бекон или панчетту на сковороде, затем добавьте зелень лука-порея и дайте ей впитать весь прекрасный жир и вкус. Добавьте чашку воды или бульона, накройте крышкой и варите, пока зелень не станет мягкой. Добавьте оставшийся отварной картофель и приправьте солью и большим количеством белого перца. Добавьте немного сливочного масла для дополнительного вкуса.

Маринованная зелень лука-порея

Отличный способ использовать зелень лука-порея. Вы можете добавить ее в салат для придания свежего пикантного вкуса. Бланшируйте зелень лука-порея в течение двух минут в кипящей воде, затем выньте и промойте в холодной воде.Затем в кастрюлю добавьте три стакана белого винного уксуса, 1 и ½ стакана воды и 2 чайные ложки поваренной соли и доведите до кипения. Поместите зелень лука-порея в большую банку вместе с чайной ложкой зеленого перца, веточкой эстрагона и нарезанным зубчиком чеснока. Налейте раствор для травления в банку, пока ингредиенты не будут покрыты. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа, и они готовы к употреблению. Добавьте корейский перец чили и тертый имбирь для приготовления кимчи или лука-порея.

Ризотто с зеленым луком-пореем

Вы можете использовать зелень лука-порея для приготовления ризотто , сначала приготовьте бульон из лука-порея, вскипятив зелень лука-порея и уменьшив жидкость наполовину.При необходимости добавьте любой другой мясной или овощной бульон, в зависимости от того, сколько ризотто вы готовите. Удалите лук-порей и отложите в сторону. Растопите немного сливочного масла в большой кастрюле, добавьте желаемое количество риса карнароли и перемешайте. Когда рис станет глянцевым и хорошо покроется маслом, добавьте стакан белого вина и готовьте. Затем начните добавлять свой запас, ковш за ковшом. Когда ризотто станет мягким, снимите его с огня. Добавьте большой кусок сливочного масла и пару горстей Пармеджано Реджано, затем добавьте лук-порей.Приправьте солью и перцем и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол.

 

Борьба с пищевыми отходами становится все более важной задачей на наших кухнях. Зачем что-то выбрасывать, если приложив немного творчества и ноу-хау, можно превратить это во что-то вкусное и полезное? Оставшуюся зеленую фасоль можно превратить в запеканку, посыпать ею салаты или даже покрыть жидким тестом и обжарить во фритюре. Это не просто оставшиеся овощи, которые могут быть универсальными; Вот несколько идей, как добавить вкус остаткам курицы, создав аппетитные блюда, которые также помогут вам сэкономить деньги.

Как почистить лук-порей | Продовольственная сеть

Как сделать: очистить лук-порей

Поскольку лук-порей выращивают на песчаной почве, он обычно нуждается в хорошей очистке.

Шаг 1: Обрежьте корни

Лук-порей очень похож на репчатый или зеленый лук, но у него есть свой уникальный вкус.Обрежьте конец корня и удалите темные верхушки.

Шаг 2: подготовка лука-порея

Как правило, вы должны использовать светлую часть лука-порея для своих рецептов, но вы также можете попробовать темную часть лука-порея для бульона.Если ваш рецепт требует больших кусков или просит вас нарезать спички, вот как вы их чистите.

Шаг 3: Нарежьте лук-порей

Нарежьте лук-порей на части длиной около 4 дюймов.

Шаг 4: Разрежьте пополам

Лук-порей разрезать вдоль пополам.

Шаг 5: Наполните форму для выпечки или миску водой

Форма для запекания подходит хорошо, потому что она плоская.Проверьте слои на наличие скрытой грязи. Совет: Лук-порей всплывет, а грязь упадет на дно.

Шаг 6: Нарежьте чистый лук-порей.

Нарезать лук-порей по рецепту.

Шаг 7: Или очистите после того, как вы их порежете

Вы также можете почистить лук-порей после того, как нарежете его.Просто нарежьте, промойте и поднимите. Совет: лук-порей можно хранить во влажном бумажном полотенце в холодильнике в течение двух или трех дней.

Шаг 8: Вот и все!

Теперь они готовы придать изысканный вкус вашему тушению, соте или жаркому.

Будьте экологичными: не дайте пропасть вкуснейшей части лука-порея | Продукты питания

Лук-порей, как и зеленый лук, вырастает с головкой высоких колючих листьев, которые обычно обрезают, пока они находятся в поле. Возвращение растительных остатков обратно в почву — неплохая вещь, но компостирование съедобной пищи не должно быть нашим первым выбором. Так что ищите лук-порей с неповрежденной верхушкой: он такой же ароматный, если не более, чем белая часть.

Более жесткие зеленые листья необходимо мелко нарезать поперек волокон, но в остальном их можно использовать так же, как и остальную часть этого великолепного овоща.

Другие способы использования остатков лука-порея включают: завернуть букет гарни в жесткую внешнюю оболочку для ароматизации супов и тушеных блюд; обезвожить кусочки листьев в чипсы; поджарьте очищенные корни и любые другие обрезки и посыпьте все виды блюд; или заморозить их для запаса.

Суп из лука-порея с хрустящей ботвой

Во многих рецептах супа из лука-порея используется только белая часть лука-порея, возможно, для того, чтобы суп был более бледным, но зелень имеет такой же, если не больший, вкус и аромат. окрасьте суп в блестящий светло-зеленый цвет.Жареная ботва зеленого лука-порея является восхитительной начинкой не только для этого супа, но и для салатов, блюд из риса и тушеных блюд, добавляя насыщенную приправу умами.

обслуживает 4

1 лук-порей (около 250 г), промывают
½ маленького лука , нарезанные нарезанные нарезанные
1 Flowy Coatato (около 220 г), нарезанные нарезанные навалом
5 500ML овощной сток (или вода)
морская соль и черный перец
120 мл цельного молока
Легкое оливковое масло
, для жарки
Сливки , для подачи (по желанию)

Мелко нарежьте примерно четыре столовые ложки тонких зеленых полосок с самой верхушки лука-порея и отложите для просушки.Крупно нарежьте оставшийся лук-порей и положите его в кастрюлю среднего размера с луком, картофелем и бульоном, приправьте и доведите до кипения. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким. Добавьте молоко, затем перемешайте суп до получения однородной массы и приправьте по вкусу.

Чтобы приготовить хрустящую зеленую ботву лука-порея, нагрейте небольшую кастрюлю с большим количеством масла на среднем огне. Бросьте кусочек лука-порея, и когда он начнет пузыриться и всплывать на поверхность, добавьте остальные и жарьте пару минут, пока они не станут хрустящими, но сохранят часть своего цвета.Достаньте шумовкой и подавайте поверх супа со сливками, если хотите.

10 лучших способов полакомиться луком-пореем

Жарить их. Очистите и разрежьте пополам пару луковиц-пореев, а затем добавьте их к своему следующему тушеному мясу или сковороде с жареными овощами. Или в качестве отличного гарнира сбрызните половинки небольшим количеством оливкового масла… поджарьте… и наслаждайтесь!

Основное блюдо. Паста со шпинатом и копченой колбасой — вкусный способ
попробовать лук-порей в первый раз!

Сезонные бобы. Приготовьте фасоль, чтобы придать ей восхитительный и неповторимый вкус, добавив нарезанный лук-порей.

.

Добавить в салат. Наслаждайтесь сырым луком-пореем в своем любимом зеленом салате.

Подавать холодным. Используйте лук-порей для приготовления французского супа вишисуаз, супа из картофеля и лука-порея, который традиционно подают холодным.

Новый пирог с заварным кремом.  Попробуйте пирог с луком-пореем и рокфором. Благодаря такому сочетанию получается ароматное блюдо с восхитительной консистенцией.Смешайте 5 луковиц и 4 унции. рокфора в ваш основной рецепт пирога с заварным кремом и наслаждайтесь! [Чтобы получить меньше жира и калорий, используйте только яичные белки и меньше сыра.]

Гарнир! Нарежьте кубиками или тонкими ломтиками лук-порей, а затем посыпьте им салат или суп для привлекательного (и питательного!) украшения.

Элегантная сторона. Жареные артишоки с травами и луком-пореем — отличный способ подать изысканный гарнир, который легко приготовить.

Пюре или слой. Добавьте лук-порей в картофельное пюре или гребешки. Для приготовления пюре: нарежьте кубиками белую часть 2 луковиц-пореев и добавьте к картофелю, когда он начнет кипеть. Для гребешков: выложите их по своему любимому рецепту.

Супы и тушеные блюда. Чтобы немного изменить вкус, добавляйте лук-порей в супы или тушеные блюда на той же стадии приготовления, что и лук.

См. видеоролики о луке-порее
См. информацию о пищевой ценности лука-порея

База данных фруктов и овощей
Основные питательные вещества, содержащиеся во фруктах и ​​овощах
Диетические рекомендации для американцев
Рецепты: База данных рецептов фруктов и овощей

Как нарезать лук-порей — Clean Green Simple

Узнайте, как нарезать лук-порей, а также советы по его покупке, мытью и использованию.Добавьте эти универсальные овощи в супы, пироги с заварным кремом и ваши любимые рецепты для глубины и вкуса.

Фото: Кирстен Нуньес

Готовы расширить свои навыки обращения с ножом? Узнайте, как нарезать лук-порей, с помощью нашего пошагового руководства.

Лук-порей связан с основными овощами, такими как лук, чеснок и зеленый лук. По сравнению с луком он слаще и мягче, но его можно использовать таким же образом.

Но если вы новичок в приготовлении лука-порея, его приготовление может быть немного пугающим. Крупные овощи выглядят почти как негабаритный зеленый лук!

В этом руководстве объясняется, как выбирать, подготавливать, нарезать и мыть лук-порей.Вы будете использовать только светло-зеленый и белый стебель, так как листья слишком волокнистые, чтобы их можно было есть. Тем не менее, вы можете сохранить листья, чтобы приготовить домашний овощной бульон.

Как только вы научитесь нарезать лук-порей, используйте его в супе с кусочками картофеля-порея или пироге с тофу без яиц.

Фото: Кирстен Нуньес

Лук-порей Выбор и хранение

В супермаркете лук-порей часто продается поштучно или пучками. Выбирая лук-порей, убедитесь, что белая и светло-зеленая его часть твердая и свежая.Если он слизистый и мягкий, оставьте его.

Дома храните лук-порей в холодильнике. Часто рекомендуется завернуть лук-порей в пластик или поместить в полиэтиленовый пакет, так как другие продукты могут впитать его запах. Однако, если вы хотите более экологичного подхода, заверните лук-порей во влажную (но чистую) ткань или полотенце. Согласно Университета штата Мичиган , при правильном хранении свежий лук-порей может храниться до 2 недель в холодильнике.

Не обрезайте и не мойте лук-порей перед его хранением, так как это ускорит его порчу.Подождите, пока вы не будете готовы их использовать.

Фото: Кирстен Нуньес

Как приготовить лук-порей

Лук-порей можно мыть непосредственно перед нарезкой, но очистить листья бывает сложно. Рекомендуем промыть лук-порей и листья, если вы планируете использовать их в бульоне — после их нарезки.

Чтобы приготовить лук-порей, положите его на разделочную доску. С помощью поварского ножа срежьте листья там, где светло-зеленый цвет начинает темнеть. Срежьте нижний пенек, чуть выше корней (или где корни раз где).Выбросьте листья и дно; вы будете работать только со средней светло-зеленой и белой частью.

Фото: Кирстен Нуньес

Различные способы нарезки лука-порея

Лучший способ нарезать лук-порей зависит от ваших предпочтений и того, как вы планируете его использовать. Вот три техники:

Кольца

Первый разрез простой. Обрубив листья и донце, можно нарезать стебель кольцами. Этот вариант идеально подходит для смешанных блюд, таких как жаркое или салаты.

Неведущей рукой положите лук-порей на разделочную доску. Ведущей рукой разрежьте лук-порей по ширине. Кончик ножа должен образовывать угол 90 градусов со стержнем.

Фото: Кирстен Нуньес

Палочки

Из второго разреза получаются «палочки». Этот вариант отлично подойдет к блинчикам с начинкой, а также к смешанным блюдам.

Разрежьте стебель пополам по ширине. Затем разрежьте каждую половинку вдоль, чтобы нож совпадал с луком-пореем.Каждая половина будет иметь плоское дно.

Поместите плоское дно на разделочную доску. Неведущей рукой надавите на лук-порей, чтобы удержать его на месте. Поместите нож по длине лука-порея, затем нарежьте его соломкой. Палочки могут быть толстыми или тонкими, как вам нравится.

Нарезанный

Наконец, третий метод включает нарезку лука-порея. Это позволяет слоям разделяться, что делает их идеальными для добавления в салаты, супы или другие смешанные блюда.

Разрежьте стебель пополам по ширине.Это создает две части. Разрежьте каждый кусок вдоль пополам, выровняв нож с луком-пореем. Каждая половина будет иметь плоскую сторону.

Положите плоскую сторону каждого лука-порея на разделочную доску. Расположите нож поперек лука-порея, по ширине, и грубо нарежьте.

Как мыть лук-порей

Нарезав лук-порей, переложите его в сито. Нарезанный лук-порей промойте под проточной водой, встряхивая кусочки пальцами, чтобы удалить мусор и грязь. Хорошо процедите. Теперь ваш лук-порей готов к приготовлению!

Фото: Кирстен Нуньес

Часто задаваемые вопросы

Можно ли хранить нарезанный лук-порей?
Да, но после мытья и нарезки лук-порей лучше использовать быстро.Нарезанный лук-порей хранится в холодильнике около 2 дней.

Можно ли заморозить лук-порей?
Замораживание лука-порея не рекомендуется. Это сделает их мягкими и острыми.

Как использовать лук-порей

  • Положите лук-порей на разделочную доску. С помощью большого поварского ножа срежьте листья там, где светло-зеленый цвет начинает темнеть.

  • Отрежьте нижний пень, чуть выше корней. Выбросьте листья и дно; вы будете работать только со средней светло-зеленой и белой частью.

  • Используя приведенную выше направляющую, вырежьте нужную форму и размер.

  • Поместите нарезанный лук-порей в сито. Промыть под проточной водой, встряхивая пальцами лук-порей, чтобы удалить остатки.

  • Хотя вы можете вымыть лук-порей, прежде чем нарезать его, листья могут быть трудными для очистки. Мы рекомендуем мыть лук-порей — и листья, если вы планируете использовать их бульон — после их нарезки.
  • Используйте жесткие листья и дно для овощного бульона.
  • Храните нарезанный лук-порей в холодильнике под крышкой до 2 дней.

Разделочная доска

калорий: 54 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 18 мг | Калий: 160 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1484 МЕ | Витамин С: 11 мг | Кальций: 53 мг | Железо: 2 мг

Как очистить лук-порей — Джессика Гэвин

Пошаговое руководство по подготовке и очистке лука-порея для приготовления целого или нарезанного ломтиками. Узнайте о питательной ценности и о том, как это растение может улучшить вкус блюд.

Когда дело доходит до домашней кухни, лук-порей не получил должного внимания, часто в лучшем случае его относят к тарелке супа. Поскольку лук-порей находится в самом расцвете с октября по май, а его пик приходится на январь, это означает, что мы попали в середину сезона лука-порея — идеальное время для глубокого погружения.

Если лук-порей заставляет вас думать о луке, вы на правильном пути. Почти любой рецепт, требующий лука, можно сделать слаще, заменив его луком-пореем в аналогичном соотношении.Лук-порей является частью семейства луковых, что означает, что он обладает свойствами, подобными чесноку и луку. Вы никогда не едите лук-порей в сыром виде, так как он имеет довольно резкий вкус. Но приготовление — это совсем другая история: они становятся ультрамягкими и сладкими с легким луковым привкусом.

Как очистить лук-порей

Анатомия лука-порея включает в себя нижние ⅔, которые белые и твердые и составляют ту часть, которую обычно едят. Верхняя треть — темно-зеленые листья, которые обычно сбрасываются.

ШАГ 1: Обрежьте корни

Аккуратно обрежьте корни лука-порея, чтобы белые части остались целыми.На дне скопилось много грязи, поэтому лучше сначала удалить основание.

ШАГ 2. Вымойте темно-зеленые листья

Очистка – неотъемлемая часть приготовления лука-порея, так как грязь легко попадает в щели на листьях. Сделайте надрезы примерно на 2 дюйма в темно-зеленых листьях, когда темно-зеленые части начнут становиться светло-зелеными. Веер открывает листья, чтобы обнажить интерьер. Энергично промойте листья под проточной водой, пока вся грязь не будет удалена.

ШАГ 3: Обрезка и обрезка

Чтобы приготовить целый лук-порей, срежьте самые верхушки листьев, удалив темные части, но оставив около 1 дюйма листьев сверху. Проведите ножом по центру темно-зеленой области, пока не получите две половинки.

На этом весь лук-порей готов к приготовлению. Если вы находите основу слишком жесткой, не стесняйтесь снимать несколько слоев, пока она не станет более мясистой. Если внутри лука-порея осталась грязь, промойте его под проточной водой.

ШАГ 4: Нарежьте, промойте и промойте

При приготовлении лука-порея для супов, тушеных блюд или других блюд, где требуются более мелкие кусочки, нарежьте лук-порей кольцами или длинными полосками. Выполните этот шаг после того, как белая и светло-зеленая части будут вырезаны по центру, как показано в шаге 3. Вы можете пропустить шаг 2.

Погрузите нарезанный лук-порей в миску с холодной водой, покачивая туда-сюда. Переложите лук-порей в дуршлаг и еще раз промойте его. Перед использованием обсушите лук-порей между бумажными полотенцами или с помощью салатницы.

Готовим с луком-пореем

Лук-порей можно использовать в кулинарии как в качестве акцента, так и в качестве основного блюда. Если их нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла, получаются хрустящие кусочки, которые станут отличным дополнением к пасте, ризотто, стейкам, супам, рыбе или почти ко всему, что требует сладкого, пикантного и хрустящего блюда.

Или разделите лук-порей пополам и тушите в курином бульоне со сливочным или оливковым маслом до мягкости и подавайте в качестве гарнира. Нарезанный лук-порей хорош, когда его варят в супе или добавляют в качестве ингредиента к ризотто или плову, особенно в сочетании с другой зеленью.Или сделайте, как в Барселоне, и поджарьте их с соусом для макания ромеско из красного перца, фундука, чеснока и миндаля.

Хранение

Свежий лук-порей храните немытым и необрезанным в холодильнике, где он должен храниться от 1 до 2 недель. Хранение их в перфорированной или неплотно завернутой пластиковой упаковке поможет им сохранить влагу, как и многим другим овощам. Также можно заморозить лук-порей после того, как его нарежут и почистят.

Питательные свойства

В дополнение к разнообразному использованию и мягкому вкусу, лук-порей также является хорошим источником питательных веществ.Они богаты витамином К, марганцем, витамином В6, медью, железом, фолиевой кислотой и витамином С. Находясь в семействе аллиумов, наряду с чесноком и луком, он обладает многими из тех же преимуществ, что и полезные для сердца, противораковые свойства. , а также антидиабетические свойства и соединения.

Рецепты, которые стоит попробовать

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите это
Целый лук-порей
  • С помощью поварского ножа аккуратно срежьте корни лука-порея, сохранив белую часть нетронутой.

  • Сделайте надрез длиной около 2 дюймов в темно-зеленых листьях, когда темно-зеленые части начнут становиться светло-зелеными.

  • Раскройте листья, чтобы открыть внутреннюю часть, и промойте темно-зеленые листья под проточной водой, пока не будет удалена вся грязь.

  • Срежьте верхушки листьев, удалив темные части, оставив сверху примерно 1 дюйм листьев.

  • Нарежьте лук-порей по центру от темно-зеленой части до белого конца корня. Промойте, если внутри осталась грязь. Лук-порей готов к приготовлению целиком.

Нарезанный лук-порей
  • С помощью поварского ножа аккуратно срежьте корни лука-порея, сохранив белую часть нетронутой.

  • Отрежьте темно-зеленые части. Лук-порей разрезать вдоль пополам.

  • Лук-порей нарезать кольцами или длинными полосками до желаемой толщины.

  • Поместите лук-порей в миску среднего размера, наполненную холодной водой. Полощите в воде, пока грязь не будет удалена.

  • Переложить в дуршлаг и промыть прохладной проточной водой.

  • Высушите между бумажными полотенцами или с помощью салатницы. Нарезанный лук-порей готов к употреблению.

  • 2 крупных или 3 средних лука-порея дают около 2 чашек (179 г) нарезанного лука-порея.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Как очистить лук-порей

Количество на порцию

Калорий 54 Калории из жира 3

% Дневная стоимость*

Жир 0.3G 0%

Насыщенный жир 0,04 г 0%

0%

Полиunsaturated FAT 0,1G

Мононенасыщенные жиры 0,004 г

натрий 18 мг 1%

Калий 160 мг 5%

Углеводы 13 г 4 %

Клетчатка 2 г 8 %

Сахар 3 г 3 %

Белки 907 0 50 4 % 0 0 0 9 9 0 9 0 9 0 9 0 9 0 9 0 9 0 9 0 9 0 9

Витамин А 1500 МЕ 30%

Витамин С 14.9 мг 18 %

Кальций 50 мг 5 %

Железо 1,8 мг 10 %

Ежедневные значения основаны на 0 калориях в процентах от диеты

*

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.