Содержание

особенности применения, употребление в пищу, какую часть едят и куда использовать зелень

Семейство Луковых наиболее известно нам благодаря широко используемому в кулинарии репчатому луку. Но при этом некоторые хозяйки совершенно незаслуженно не обращают внимания на его родственника — лук порей, нисколько не уступающего своему собрату во вкусе и пользе, и, более того, часто даже не знают, какую часть лука-порея едят и как его используют.

Внешний вид порея

Внешне овощ имеет сходство со своим вышеупомянутым родственником — репчатым луком. Однако разница в них есть — порей не имеет привычного вида луковицы, а заканчивается толстым стеблем, именуемым «ножкой». Летние разновидности отличаются наиболее длинной и тонкой «ножкой», зимние — короткой и толстой.

Цвет подземной «ножки» имеет бело-серебристый оттенок, благодаря чему данную разновидность лука называют жемчужной.

Наземная часть представляет собой ярко-зеленые плоские перья, которые могут достигать в длину полтора метра.

Полезный состав и возможный вред

Этот вид лука — кладезь полезных витаминов и минералов, повышающих иммунитет человека, а также прекрасное средство, способствующее похудению. Так, основными содержащимися в нем витаминами являются:

  1. В1 (тиамин) — нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, стимулирует мозговую активность;
  2. B2 (рибофлавин) — преобразовывает жиры и углеводы в энергию, укрепляет иммунитет, повышает гемоглобин;
  3. В9 (фолиевая кислота) — улучшает память, замедляет старение, предотвращает образование тромбов;
  4. С (аскорбиновая кислота) — повышает иммунитет, способствует улучшению метаболизма, укрепление сосудов;
  5. Е (токоферол) — нормализует кровообращение, восстанавливает поврежденные ткани, стабилизирует гормональный фон, омолаживает клетки;
  6. РР (никотиновая кислота) — расширяет сосуды, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, способствует выводу токсинов, снижает уровень сахара в крови.

Наличие в организме перечисленных витаминов поможет противостоять сезонным заболеваниям или справиться с уже имеющейся болезнью, а также просто укрепить иммунитет, нормализовать работу внутренних органов, улучшить состояние ногтей, волос и кожи.

Что касается полезных минералов, которые содержит в себе эта разновидность семейства Луковых, то здесь можно выделить калий, магний, железо, фосфор, натрий и кальций.

Наличие указанных минералов благоприятно влияет на стабильную работу организма, улучшение обмена веществ, укрепление костного аппарата и общее самочувствие.

Кроме того, имеющийся мочегонный и желчегонный эффекты стимулируют очищение организма.

А благодаря своей низкой калорийности (всего 34 ккал на 100 грамм!) этот чудо-овощ становится отличным помощником для желающих похудеть, в сочетании с физическими нагрузками он также способствует ускорению метаболизма и притуплению голода.

Таким образом, имея в своем арсенале огромный перечень полезных веществ, рассматриваемый вид лука часто используется для профилактики или лечения анемии, артрита, простуды, атеросклероза, нервного напряжения, заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также других распространенных заболеваний.

Ограничения при потреблении

Хоть в луке порее и содержится изобилие полезных качеств, но не следует им злоупотреблять.

Суточная норма для здорового человека составляет 100−200 грамм.

Кроме того, следует обратить внимание, что в вареном, тушеном, жареном состоянии лук наиболее мягко воздействует на все системы организма, а вот употребление овоща в сыром виде имеет некоторые ограничения.

Так, лук не рекомендуется применять в пищу в сыром виде:

  1. Кормящим матерям — молоко матери приобретает неприятный запах, из-за чего дети от него могут отказаться;
  2. Людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, двенадцатиперстной кишки;
  3. Людям, имеющим аллергию на никель.

Как правильно выбирать и использовать

Для многих остается загадкой, какую часть лука-порея можно использовать и можно ли есть зеленую часть лука порея. Однажды попробовав такую, люди обычно теряют всяческий интерес к этой разновидности семейства Луковых.

Всё верно — зеленые листья употребляются крайне редко и исключительно у молодых побегов, они слишком жесткие и навряд ли придадут шарм блюду.

Однако выкидывать их не стоит — зеленые побеги используют в кулинарии.

Задумываясь о том, какую же часть лука-порея едят, следует помнить, что в пищу идет лишь белая нежнейшая ножка, которая образует так называемый ложный стебель и ложную луковицу, а также молодые зеленые листья.

Белый стебель отличается приятным и необычным вкусом, отличным от репчатого лука.

Отсутствие горечи и удивительный аромат придадут особый вкус любому блюду вне зависимости от способа его приготовления, и не оставят никого равнодушным.

Перед приготовлением ножку необходимо тщательно промыть в проточной холодной воде, так как на побегах может остаться почва или песок.

При этом, так как ложная луковица состоит из волокон, между ними также могут оставаться кусочки почвы, поэтому луковицу следует разрезать вдоль и тщательно промыть между листиками. Употреблять порей можно практически в любом виде — в сыром, варёном, жареном, а также в качестве добавки в салаты, соусы и закуски.

Что делать с зелеными листьями

Несмотря на то что зеленые побеги очень жесткие, и в пищу в самостоятельном виде их не употребляют, опытные хозяйки нашли им интересное и полезное применение.

Высушенные листья часто используют в букете гарни — пучке сухих трав, который может состоять из базилика, лаврового листа, петрушки, розмарина и другой зелени, используемой в качестве приправы.

Во время приготовления блюда букет гарни нужно опустить в кастрюлю и извлечь его незадолго до окончания готовки.

Такой букет придает блюду неповторимый приятный аромат и соответствующий вкус, который запомнится и полюбится надолго.

Кулинарные идеи

Для новичков, которые еще незнакомы со вкусом этого вида лука и теряющихся в догадках, куда добавлять лук-порей, рекомендуется начать применение в пищу с самых простых шагов — к примеру, с замены репчатого лука в овощных блюдах, например, в рагу.

А также наиболее просто будет приготовить салаты — для этого следует использовать белую ножку и молодые зеленые побеги в сочетании с сельдереем, цветной капустой, петрушкой и заправкой из лимонного сока, оливкового или другого растительного масла.

К примеру, можно приготовить простейший салат, для которого потребуется только нарезать белую ножку тонкими колечками, разъединить их руками, добавить тертое зеленое яблоко, лимонный сок и заправить оливковым маслом.

Распробовав изумительный вкус и аромат этого овоща, можно начинать применение его в горячие блюда — омлеты, пироги, запеканки, супы, соусы.

По очень легкому рецепту можно попробовать приготовить суп с клёцками.

Для этого тщательно промытый лук нужно нарезать колечками, потушить в небольшом количестве воды или бульона и, добавив воды, дополнить суп клецками.

Для гурманов и любителей необычного можно предложить рецепт с фаршировкой. Начинка может быть на ваше усмотрение, классической является мясная — фарш, соединенный с предварительно отваренным рисом и поджаркой из лука с морковью. Порей следует промыть, разделить белую ножку на листья. Далее, каждый из листиков фаршируют мясной начинкой и сворачивают трубочкой. Тушить на сковороде в сметане около 20 минут на среднем огне.

Несколько советов, которые помогут в успешном приготовлении:

  1. Сердцевину из стебля лучше вырезать, так как она довольно жесткая;
  2. При обжарке следует обращать внимание не на цвет, а на мягкость. Мягкий лук — готов.
  3. Соус получается более густым при добавлении в него малого количества крахмала, разбавленного холодной водой.

Как подобрать свежий овощ

Залогом вкусного блюда является правильно подобранный ингредиент. Основные моменты, на которые стоит обратить внимание, покупая зелень в магазине или на рынке:

  1. Сезон для сбора овоща начинается ближе к концу лета, в августе;
  2. Четко обозначенная луковица и округлившееся основание свидетельствуют о старости побега и, соответственно, его жесткости;
  3. Отдавайте предпочтение растениям с длинной белой частью — продукт обещает быть нежным, свежим и правильно выращенным;
  4. Присутствие цветочной стрелки является основанием для того, чтобы не покупать этот экземпляр.

Полезные советы

Рассматриваемый вид лука можно применять не только в пищу, но и в косметических целях. Например, кашица из стеблей оказывает при наружном применении омолаживающее и восстанавливающее действие на ногти, корни волос и кожу лица. И также кашка может помочь при укусах насекомых, если наложить ее на ранку, закрыть пленкой и оставить под марлей на несколько часов, что способствует снятию отека и выходу гноя.

Полоскание горла соком лука сможет быстрее поднять на ноги при заболевании ангиной.

А при более серьезных заболеваниях можно использовать порей в качестве ингаляции — мелко натертый лук, сложенный в баночку, обладает лечебными парами, вдыхая которые появляется возможность вылечиться гораздо быстрее.

Однако порции для ингаляции всегда следует готовить новые из-за быстрой потери лечебных свойств.

Таким образом, эта разновидность лукового семейства является универсальным овощем, использование которого возможно как в кулинарии, так и в лечебных целях. Даже если его никогда не пробовали и до сих пор не знали, что именно можно есть в луке порее, никогда не поздно начать!

Какую часть лука-порея едят? Как можно использовать и как добавляют в пищу, применение зеленой части

Лук-порей не так популярен на нашей кухне как его сородич репчатый лук. А жаль! Подавали его к столу богачей еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Считали этот овощ более изысканным по вкусу, чем репчатый лук и чеснок. Кроме того он славился своими полезными качествами.

В наше время мы как-то обходим стороной этот царь-овощ, недооцениваем его свойства. На прилавках магазинов видим его нечасто, и овощеводы практически не поставляют его на продуктовые рынки. А причина здесь в том, что мы мало знаем об этом растении и не умеем его готовить. Поэтому давайте разберемся, чем полезен этот овощ и каковы способы его использования в кулинарии.

Характеристика

Лук-порей – однолетнее травянистое растение родом из Средиземноморья. Сейчас его научились выращивать повсюду, потому что он может приспосабливаться к любому климату.

Зелёные листья у лука широкие, плоские, жесткие, как будто покрыты воском. Вкус белой части сладко-острый.

Польза и вред

В порее 90% воды, но он является настоящей кладовой витаминов и минеральных веществ, которые важны человеку для продуктивной жизнедеятельности. Энергетическая ценность у него 33 ккал на 100 граммов.

Полезные свойства:

  • богат кальцием, натрием, железом, серой, фосфором, калием, магнием;
  • содержит фолиевую, никотиновую и аскорбиновую кислоты, эфирные масла;
  • богат витаминами группы В, Н, РР, С, А, Е.

Обратите внимание, что в период хранения количество витамина С в луке только увеличивается. Овощ успешно используется в косметологии, в медицине. Каротин поддерживает зрение и улучшает состояние волос. Эфирные масла повышают иммунитет и поддерживают тонус кожи. Низкая калорийность растения объясняет его присутствие во многих диетических рецептах.

При всех положительных свойствах порей может быть и опасным для здоровья: большое потребление лука повышает кислотность в желудке и артериальное давление, поэтому его нельзя есть тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ и гипертонией. При злоупотреблении луком во время кормления ребёнка грудью у молока появляется своеобразный привкус, что может привести к отказу малыша от еды. Порей может вызвать аллергическую реакцию наподобие крапивницы.

Как видим, причина всех перечисленных проблем в чрезмерном увлечении овощем в пище. Поэтому главное правило – это употребление порея в разумном количестве.

Применение в кулинарии

Лук–порей – универсальный продукт. Как только его не употребляют, и свежим, и варёным, замораживают, солят, маринуют, сушат. Из него готовят как самостоятельные блюда, так и приправы или добавки к овощным заготовкам.

Применять лук в пищу надо правильно: годятся только белая часть лука и нижние молодые листья. Повара чаще всего жесткие зелёные листья выбрасывают. Но экономные хозяйки нашли применение и этой части овоща. Они связывают зелёные листья в виде пучка и варят в супе, а по завершении приготовления вытаскивают, как и лавровый лист. Есть и другой способ использования зеленых листьев для супов. Их нужно тонко порезать и добавить в суп сразу в начале варки.

Из порея готовят много удивительно вкусных блюд. Рассмотрим некоторые рецепты.

Салат «Лук с яйцом»

Свежий лук (1 шт. ) промываем, нарезаем кольцами, солим и разминаем. Делаем это тщательно. Вареные яйца (3 шт. ) нарезаем мелко. Всё смешиваем и добавляем белый йогурт или сметану. Сверху посыпаем свежим укропом, и можно кушать.

Салат из пекинской капусты с яблоком

Все ингредиенты берем в равном соотношении, например, по 400 г. Лук-порей промываем, сушим на полотенце, нарезаем колечками. Добавляем его к нашинкованной пекинской капусте в чашке. На крупной терке натираем яблоки, предварительно очищенные и без семян, и соединяем с подготовленными овощами. Солим, перчим и перемешиваем. Заправляем салат растительным маслом или сметаной. Можно использовать как гарнир к рыбным или мясным блюдам.

Салат «Овощная семейка»

Очень лёгкий в приготовлении. Белый стебель порея (1 шт. ) нарезаем тоненькими кружками. Крупно натираем черную редьку (1 шт. ). Вареные яйца (2 шт. ) измельчаем. Смешиваем всё и добавляем маринованную кукурузу (содержимое одной банки). Заправляем готовый салат белым йогуртом или смесью густой сметаны и горчицы, майонезом.

Суп картофельный

Репчатый лук (1 шт. ) и лук–порей (1 шт. ) нарезаем полукольцами. Картофель (450 г) и полоски из бекона (4 шт. ) – кубиками. В сковороде на растительном или сливочном масле (1,5 ст. л. ) обжариваем бекон, добавляем лук и обжариваем еще 5 мин. Убавив огонь, кладем в кастрюлю картофель и наливаем мясной бульон (1,2 л). Доводим все до кипения и варим еще 20 мин. Добавляем соль и черный молотый перец. В тарелки с супом кладём нарезанную свежую зелень и 1 ст. л. сметаны.

Луковый пирог

Тесто: кефир – 1 стакан, яйца – 3 шт., майонез – 200 г, мука -1,5 стакана, соль, сахар и разрыхлитель. Из всех ингредиентов замешиваем тесто.

Затем начинаем готовить начинку для пирога. Для этого стебли лука (2 шт. ) шинкуем кольцами, солим и обжариваем на растительном масле. Сыр (150 – 200 г) трём мелко на терке. Лук смешиваем с сыром.

Включаем духовку на 180 градусов и начинаем готовить пирог. Тесто делим на две половины. Форму смазываем сливочным маслом и выливаем в неё первую часть теста, затем добавляем луковую начинку и заливаем всё оставшейся частью теста. В течение двадцати пяти – тридцати минут выпекаем пирог.

Оладьи

Нарезаем полукольцами стебель лука–порея (2 шт. ) и тушим в сковороде под крышкой в растительном масле. Через 10 минут убираем с огня и оставляем остывать. Картофель очистить, сварить и потолочь. Брынзу натереть на терке. Всё смешиваем, добавив два яйца, молотый перец, рубленую зелень и соль. Из теста формируем плоские небольшие котлеты, обваливаем их в муке или панировочных сухарях и обжариваем в растительном масле. К столу подаём оладьи со сметаной.

Курица с луком

Нарезаем филе курицы (400 г) на кусочки. Лук–порей шинкуем кольцами и обжариваем на сковороде в растительном масле. Добавляем кусочки курицы, жарим, периодически помешивая. Когда курица будет готова, заливаем заправкой, которая состоит из соевого соуса (4 ст. л. ) и меда (1 ч. л. ). На слабом огне тушим две минуты. Курицу подаём к столу в горячем виде.

Морковь с пореем

Морковь (6 – 7 шт. ) шинкуем соломкой, порей (1 – 2 шт. ) – кружочками и пассируем их в растительном масле 5 минут. Затем, убавив огонь, добавляем белое вино (3 – 4 ст. л. ) и тушим 10 минут. Солим. Это блюдо можно использовать как салат или как гарнир к мясу или рыбе.

Тушеные помидоры с пореем

Необходимы 500 г лука, 250 г помидоров, 1 чайная ложка муки, 0,5 стакана кислого молока, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, перец.

Порей нарезаем, обжариваем в масле, добавляем очищенные и нарезанные помидоры. Жарим и вводим, постоянно помешивая, муку, а потом молоко, сахар, перец. Солим и доводим до кипения.

Рыба с луком

Филе любой рыбы (300 г) нарезаем кубиками. Лук (3 шт. ) нашинковать кольцами, обжарить на сливочном масле. Готовим 5 минут. К луку добавляем рыбу, перемешиваем и, накрыв крышкой, тушим до готовности. За пять минут до окончания приготовления убавляем огонь, добавляем сливки (200 мл), соль и молотый перец.

Использование в медицине

Порей особенно известен в народной медицине. Наиболее благоприятное действие на организм человека он оказывает в свежем виде.

Регулярное употребление его в различных блюдах также полезно, потому что он:

  • улучшает обменные процессы;
  • стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта;
  • укрепляет нервы;
  • бодрит, улучшает память;
  • способствует сохранению зрения;
  • повышает иммунитет;
  • препятствует процессам старения;
  • укрепляет сердце;
  • обладает противомикробным действием;
  • помогает выведению жидкости из организма.

Врачи советуют включать этот продукт в рацион питания больных людей для лечения или профилактики разных болезней: атеросклероза, артрита, анемии, цистита, простудных заболеваний.

Предлагаем несколько простых народных рецептов.

  • Если замучили фурункулы или укусила оса, измельчаем белую часть лука и кашицу прикладываем к ране. Накрываем пленкой и завязываем бинтом на несколько часов. Лук вытягивает гной, убирает отёки.
  • За два или три дня можно излечить ангину, если несколько раз в день полоскать горло соком порея.
  • При воспалении легких полезны ингаляции. Лук следует натереть на тёрке и дышать его парами.

Советы и рекомендации

Предлагаем несколько советов, которые раскроют секреты приготовления и хранения порея.

  • Самый вкусный лук – молодой, поэтому покупайте стебли толщиной примерно 4 см.
  • В холодильник для хранения его кладут немытым в полиэтиленовом пакете. Если лук будет влажным, то необходимо его сначала высушить, выложив на бумажное полотенце. В таком виде овощ может храниться около недели.
  • Если вам нужно отварить лук, то его сначала порежьте, а затем варите в подсоленной воде не менее 5 минут. Для приготовления пюре из лука отваривать его нужно 10 – 15 минут.
  • Так как середина стебля жесткая, повара рекомендуют её вырезать.
  • Обжаривая с другими овощами, ориентируйтесь не на румяный цвет лука, а на его структуру. Готовый порей всегда мягкий.
  • Отбивайте боковой поверхностью ножа стебель лука, тогда кольца при резке легко отделятся друг от друга.
  • Для сокращения времени приготовления блюда используйте заранее нарезанный кружочками и замороженный в холодильнике порей. Размораживать не нужно, сразу вводите его в блюдо, которое готовится на плите.

Лук-порей — уникальный представитель семейства луковых. Тысячи людей оценили по достоинству этот продукт. Включайте и вы порей в свой ежедневный рацион и будьте здоровы.

О том, как приготовить вкусное блюдо из лука-порея, смотрите в следующем видео.

какую часть едят и как использовать?

Обычный лук, как зелёный, так и репчатый, давно является неотъемлемой частью нашей кухни. Без репчатого лука немыслимо приготовление большинства наиболее распространённых блюд. А вот лук-порей известен гораздо меньше. В магазинах его можно увидеть довольно редко, да и среди дачников и огородников он не очень популярен. И совершенно напрасно – он используется во множестве кухонь из-за необычного вкуса и немалой пользы. Но к этому вернёмся позже. Для начала расскажем больше о приготовлении.

Какую часть лука употреблять в пищу?

Нередко можно встретить людей, откровенно разочаровавшихся в луке-порее после того, как попробовали его единожды. Они утверждают, что зелень у него слишком жёсткая и даже варка не позволяет сделать её более нежной. Увы, эти люди допустили серьёзную ошибку, что и привело к появлению такого мнения.

Ведь есть нужно вовсе не зелень или луковицу, как у других сортов лука. Поедается нежная белая часть, которая сидит глубоко в земле, заменяя саму луковицу. Кроме неё, в пищу идет небольшая нижняя часть зелёных перьев и то, лишь у молодых побегов. Знатоки же используют только белую часть.

Её нужно тщательно промывать, особенно если лук-порей выращивается на песчанистой почве. В противном случае, во время обеда на зубах будет скрипеть песок, что не порадует домочадцев. Можно не только промыть, но и замочить белые побеги на полчаса, после чего повторно промыть. Лишь после этого можно приступать к готовке.

Белая часть обладает удивительно тонким и необычным вкусом – что-то среднее между обычным зелёным луком и чесноком. Очень ароматный, он придаст особенный привкус любому блюду, независимо от того, жарился ли он, варился, тушился или использовался при сервировке.

Зелёные же листья очень жёсткие. Их вообще не употребляют в еду ни в каком виде. Ведь даже мелко порезанные перья при продолжительной варке остаются жесткими и могут испортить любое блюдо. Но многим людям жалко выкидывать роскошную зелёную верхушку, и они нашли интересное применение для неё.

к оглавлению ↑

Что делать с зелеными перьями?

Как говорилось выше, в пищу их употреблять нельзя ввиду жесткости. Но если их нельзя есть, это вовсе не означает, что они бесполезны в кулинарии.

Опытные кулинары нередко используют букет гарни – перевязанный ниткой, пучок сухой травы. Состав его может быть разным, в зависимости от предпочтений повара: петрушка, лавровый лист, базилик, эстрагон, корни сельдерея, розмарин и многое другое. Сюда же можно добавить зелёные листья лука-порея.

Используется букет гарни чаще всего при приготовлении супов. Во время готовки пучок опускается в кастрюлю, а незадолго до конца извлекается, насыщая блюдо приятным ароматом.

Как видите, пользу можно извлечь даже из продуктов, которые не являются съедобными. Так что, решив приготовить блюдо с луком-пореем, не поленитесь собрать его перья и высушить, чтобы через несколько дней, недель или месяцев порадовать своих близких привычным блюдом с необычно утончённым и богатым запахом.

к оглавлению ↑

Использование в кулинарии

Теперь расскажем, как использовать лук-порей, чтобы он раскрыл весь букет вкусов и ароматов.

Во-первых, его можно есть свежим. Некоторые едят побеги в качестве закуски, просто обмакивая в соль, но большинство людей предпочитает добавлять его в салаты со свежими овощами. Правда, для этого подходит только молодой стебель, пока он не затвердел. Во-вторых, добавить порезанный продукт можно практически в любое блюдо, в котором используется обычный лук. Белая часть побега порея вполне может использоваться в запеканках, пирогах, супах и любых других блюдах.

Но все-таки, это более «благородный» продукт, чем простой лук. А благодаря тонкому и насыщенному аромату, он вполне может дополнить блюда, нетипичные для нашей кухни.

Например, если вы порежете лук-порей и приготовите горчично-яичный соус, можно подать получившееся блюдо в качестве необычной холодной закуски. Потушите порей с помидорами-черри, фасолью и чесноком и необычное, но очень сытное овощное рагу готово. Смешайте мелко порезанный порей с филе трески, картофелем и пармезаном – получите великолепную начинку для слоёного пирога, который впечатлит даже самых придирчивых гурманов.

Как видите, сфера применения лука-порея просто огромна. Нужны более подробные рецепты? Вернемся к ним чуть позже. А сперва расскажем, почему же вообще стоит обогатить им свой рацион.

к оглавлению ↑

Польза лука-порея

Его употребляют в пищу в разных точках Земли – Европе, Азии, Африке и Америке. Почему же? Потому что многие кулинары заботятся о том, чтобы их блюда были не только вкусными, но и полезными. А для этого лук-порей подходит просто идеально.

Перечень витаминов и полезных минералов, входящих в состав растения, довольно обширен. Здесь есть витамины В1, В2, С, Е и РР. Это настоящая находка весной, когда авитаминоз подкашивает иммунитет и нужно срочно подкрепить организм, чтобы он эффективно противостоял любым заболеваниям. Кроме того, содержится большое количество калия, что делает лук-порей отличным мочегонным продуктом. Также он богат кальцием, магнием, фосфором и натрием.

Очень полезен лук-порей для людей, желающих похудеть. С одной стороны, он имеет крайне низкую калорийность — всего 33 ккал на 100 грамм. С другой – ускоряет обмен веществ, позволяя быстрее избавиться от лишнего веса при физических нагрузках.

Вообще перечень болезней, для избавления или профилактики которых нужно внести в свой рацион лук-порей, довольно обширен. Перечислим лишь основные из них:

  • малокровие (анемия),
  • артрит,
  • атеросклероз,
  • воспаление мочевыводящих путей,
  • онкологические заболевания,
  • простуда,
  • болезни верхних дыхательных путей,
  • близорукость.

Конечно, продукт не является панацеей, но его полезные качества неоспоримы. Лучше всего употреблять молодые ростки свежими – это позволит получить максимум пользы. Но и после варки, тушения или жарки, когда лук-порей теряет часть полезных свойств, он всё равно остаётся настоящей находкой.

к оглавлению ↑

Есть ли ограничения?

Впрочем, во всем нужно знать меру. И поедать полезный продукт килограммами не стоит. Это может значительно повысить кислотность желудка и даже привести к гастриту. Если регулярно и много применять лук-порей, также повышается давление.

Женщинам в лактационный период особенно рекомендуется ограничить употребление свежего продукта или даже отказаться от него – молоко на несколько дней может приобрести неприятный запах, и ребёнок не захочет его есть.

к оглавлению ↑

Применение в народной медицине

Использование лука-порея, согласно народной медицине, позволяет добиться хороших результатов. Кроме описанной выше пользы, будет полезно запомнить несколько дополнительных рецептов.

Мучают фурункулы или место укуса оводов и пчел? Измельчите белую часть лука-порея в кашицу (можно использовать блендер или простую тёрку), наложите на рану, закройте пленкой и завяжите марлей на несколько часов. Отёк быстро пройдет, да и гной кашка вытянет.

Даже от сильной ангины можно излечиться за два-три дня, если ежедневно полоскать горло соком порея.

Помогает он и при более серьёзных заболеваниях, например, воспалении легких. Здесь используется обычная ингаляция. Лук нужно мелко порезать или натереть, сложить в баночку и дышать парами. Но для каждой новой ингаляции желательно использовать свежую порцию – старая довольно быстро теряет полезные свойства.

к оглавлению ↑

Вкусные и простые рецепты

Напоследок расскажем, как готовить лук-порей и приведем пару рецептов, которые позволят впечатлить даже придирчивых гурманов.
Если вы хотите приготовить изысканный и необычный суп, вам подойдет вишисуаз. Возьмите:

  • лук-порей – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт,
  • картофель – 6 шт,
  • куриный бульон – 1 л,
  • сливочное масло – 50 г,
  • сливки – 200 мл,
  • соль, перец – по вкусу.

Растопите в  кастрюле с толстым дном масло и обжарьте мелко порезанный репчатый лук. Добавьте измельчённый порей и жарьте ещё 5 минут. Залейте бульон и забросьте порезанный картофель. Когда он сварится, выловите шумовкой картофель и порей, измельчите в блендере. Верните в кастрюлю и влейте сливки. Доведите до кипения и получите очень легкий и вкусный суп-пюре.

Многим понравится лёгкий салат. Для него вам понадобится:

  • лук-порей – 700 г,
  • зеленый горошек – 500 г,
  • картофель – 5 шт,
  • яйца – 4 шт,
  • маринованные огурцы – 4 шт,
  • майонез, зеленый лук, соль.

Сварить яйца и картофель, остудить, очистить и мелко порезать. Порей порезать кольцами и немного помять, чтобы он стал более нежным. Огурцы измельчить. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом и если нужно, посолить. Посыпать сверху порезанным зелёным луком и можно подавать к столу.

Наверняка эти блюда позволят вам произвести настоящий фурор в любом кулинарном обществе – их тонкий и необычный вкус оценит даже самый разбалованный гурман.

какую часть едят, что с ним делать и как использовать, чем представлена используемая в зимнее время съедобная часть

Лук-порей придает блюдам из мяса, рыбы и овощей неповторимый вкус и аромат. Растение обладает лечебными свойствами благодаря богатому витаминному и минеральному составу. Чем дольше хранится продукт, тем выше в нем концентрация аскорбиновой кислоты.

В пищу используют белую нежную часть. Зеленые перья зачастую выбрасывают либо добавляют в супы и бульоны для ароматизации, а затем извлекают. В этой статье мы расскажем, как использовать лук-порей в кулинарных, лечебных и косметических целях.

Содержание статьи

Что такое лук-порей

Лук-порей — травянистое растение из рода Лук (Allium), подсемейства Луковые (Alliaceae). Родина культуры — Западная Азия. Оттуда лук распространился в страны Средиземноморья, где до сих пор растет в диком виде (лук виноградный).

Культивируют растение с глубокой древности. Уже во времена Древнего Египта порей считался одним из главных овощей. О нем знали в античной Греции и Риме. В Средневековье его выращивали по всей Европе. Рисунки той эпохи дают возможность понять, что луковицы растений того времени были более выраженными по сравнению с современными.

Порей выращивают в Европе, Северной Америке. В России культуру возделывают на приусадебных участках и в промышленных масштабах.

Как выглядит

Луковица имеет вытянутую цилиндрическую форму. Стебель выходит из средней части луковицы. Листья — линейно-ланцетные, чехол — с продолговатым носиком.

Цветонос шаровидный. Околоцветник белый, реже розовый, с шероховатыми листиками. Тычинки длиннее околоцветника. В период цветения вступает в июле, плодоношения — в августе – сентябре.

В первый год вегетации формируется корневая система с большим количеством длинных плоских листьев длиной 40–60 см, расположенных в форме веера. Белая ложная луковица имеет длину 10–12 см, диаметр — 2–8 см, переходит в светло-зеленый ложный стебель высотой около 80 см.

На второй год появляется стрелка высотой до 2 м с семенами. Цветки мелкие, розовые и бело–розовые, собраны в зонтик, закрытый чехлом. Семена имеют три грани, сморщенные, внешне похожие на семена репчатого лука. Сохраняют всхожесть до четырех лет.

Порей устойчив к холоду. При высоком окучивании и утеплении опилками или торфом растение стойко переносит зиму в регионах средней полосы. Важно, чтобы зима была снежной. Культура любит влагу, хорошо растет на суглинке и богатых гумусом почвах. Забитый, глинистый и легкий песчаный грунт, переувлажненная и кислая почва для выращивания порея не подходят.

Растение размножается семенами. На севере и в центральных областях России применяют рассадный метод. На юге семена сеют прямо в открытый грунт.

На фото — лук-порей.

Состав и полезные свойства

Таблица витаминного и минерального состава 100 г продукта.

Название Содержание Норма
Витамин А 333 мкг 900 мкг
Бета-каротин 2 мг 5 мг
Витамин В1 0,1 мг 1,5 мг
Витамин В2 0,04 мг 1,8 мг
Витамин В4 9,5 мг 500 мг
Витамин В5 0,12 мг 5 мг
Витамин В6 0,3 мг 2 мг
Витамин В9 32 мкг 400 мкг
Витамин C 35 мг 90 мг
Витамин Е 0,8 мг 15 мг
Витамин Н 1,4 мкг 50 мкг
Витамин К 47 мкг 120 мкг
Витамин РР 0,8 мг 20 мг
Калий 225 мг 2500 мг
Кальций 87 мг 1000 мг
Кремний 35 мг 30 мг
Магний 10 мг 400 мг
Натрий 50 мг 1300 мг
Сера 37 мг 1000 мг
Фосфор 58 мг 800 мг
Хлор 20,8 мг 2300 мг
Железо 1 мг 18 мг
Йод 0,4 мкг 150 мкг
Кобальт 2,6 мкг 10 мкг
Марганец 0,48 мг 2 мг
Медь 120 мкг 1000 мкг
Молибден 1,6 мкг 70 мкг
Селен 0,558 мкг 55 мкг
Фтор 14 мкг 4000 мкг
Хром 0,8 мкг 50 мкг
Цинк 0,11 мг 12 мг

Полезные свойства лука-порея:

  • выведение шлаков, токсинов;
  • нормализация работы ЖКТ;
  • помощь в расщеплении белков и жиров;
  • нормализация обменных процессов;
  • предупреждение преждевременного старения организма;
  • ускорение регенерации клеток;
  • защита от пагубного влияния окружающей среды;
  • расслабление нервной системы;
  • снятие напряжения и усталости;
  • повышение иммунитета;
  • укрепление костной ткани;
  • нормализация работы сердца, почек и печени;
  • регуляция водного баланса;
  • предупреждение развития анемии;
  • поддержание процессов кроветворения и обмена веществ.

Какую часть лука-порея едят

Съедобная часть порея, используемая в зимнее время, представлена светло-зеленым стеблем и небольшой белой луковицей. Головку и зеленую часть срезают и выбрасывают.

Белая часть имеет удивительный тонкий и необычный вкус, напоминающий одновременно зеленый лук и чеснок. Ароматный порей придает особенный привкус блюдам из овощей, мяса и рыбы.

Съедобную часть тщательно промывают под проточной водой, особенно если лук выращивали на песчаном грунте, иначе крупинки будут хрустеть на зубах. Еще один способ промыть лук — замочить белые побеги на 30 минут в чистой воде, а затем повторно прополоскать под краном.

Как использовать зеленую часть

Зелень порея слишком жесткая, поэтому ее не используют для приготовления блюд. Даже если перья тонко порезать и добавить в суп в начале приготовления, они все равно не станут мягче.

Профессиональные повара зеленую часть попросту выбрасывают, но экономные хозяйки нашли применение перьям с грубой структурой. Их добавляют в букет гарни — связанный кулинарной нитью пучок трав. В композицию входит петрушка, лавр, базилик, эстрагон, сельдерей, розмарин. Пучок кладут в бульон или суп в начале приготовления и достают за 10 минут до конца варки. Букет насыщает блюдо неповторимым вкусом и ароматом.

Справка. Древние римляне считали порей деликатесом и едой для аристократов. Продукт добавляли в мясные и овощные блюда.

Как использовать порей

Лук-порей — универсальный продукт. Его используют в кулинарии, народной медицине и домашней косметологии. Что с ним делать — расскажем далее.

Кулинарные рецепты

Благодаря нежному вкусу и отсутствию гречи, присущей репчатому луку, из порея готовят свежие салаты без предварительного ошпаривания и замачивания в уксусе. Продукт хорош в вареном, жареном и тушеном видах, не теряет своих вкусовых качеств и сочетается с рыбой, мясом, птицей, овощами и крупами. Предлагаем несколько рецептов блюд из лука-порея, которые порадуют даже гурманов.

Английский луковый суп

Блюдо имеет насыщенный сливочный вкус, легкий аромат шалфея и чеснока.

Ингредиенты:

  • сливочное масло 82,5% — 20 г;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • веточки свежего шалфея — по вкусу;
  • чеснок — 5 долек;
  • красный лук — 5 шт.;
  • белый лук — 5 шт.;
  • лука-порей — 3 шт.;
  • соль, черный перец — по вкусу;
  • бульон (куриный или овощной) — 2 л;
  • багет — 6–8 ломтиков;
  • твердый сыр — 150 г;
  • вустерский соус — по вкусу.

Приготовление:

  1. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, влить 2 ст. л. оливкового, положить шалфей и дольки чеснока. Готовить 1-2 минуты, постоянно помешивая.
  2. Извлечь чеснок и шалфей, положить нарезанный кольцами лук. Добавить соль, перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить 40–50 минут, периодически перемешивая.
  3. За 20 минут до конца приготовления снять крышку для испарения лишней жидкости. Он должен стать карамельного цвета. При необходимости — увеличить время приготовления.
  4. Влить в сковороду бульон, дать закипеть и варить без крышки 15–20 минут.
  5. Батон нарезать ломтиками толщиной 1 см, подсушить на сковороде без масла или на гриле.
  6. Разлить суп в тарелки или горшочки, положить в него хлеб, натертый на крупной терке сыр, сбрызнуть вустерским соусом.
  7. Отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 200°С. Запекать, пока сыр не расплавится.
Паста с грибами, пореем и картофельным соусом

Непривычный картофельный соус делает блюдо более сытным. Из представленных продуктов получается большая порция для компании из нескольких человек.

Ингредиенты:

  • папарделле (лапша в виде широких лент) — 500 г;
  • лук–порей — 3 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • сухие белые грибы — 50 г;
  • пармезан — 70 г;
  • тимьян — 3 веточки;
  • чеснок — 3 дольки;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • сливочное масло — 20 г;
  • перец черный, морская соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Затем переложить в миску, отвар не сливать, он еще пригодится.
  2. Грибы замочить в горячей воде на полчаса или в холодной на ночь. Воду слить в отдельную емкость, грибы промыть проточной водой.
  3. Чеснок мелко порубить ножом и слегка обжарить в смеси из оливкового и сливочного масла.
  4. Грибы отжать, мелко порезать и положить в сковороду с чесноком, тушить 20 минут.
  5. Порей нарезать кольцами, часть потушить на сливочном масле в отдельной сковороде, часть отправить к грибам. Добавить тимьян и влить 50 мл кипятка. Готовить 10 минут.
  6. В чашу блендера положить картофель и лук-порей, влить 100 мл картофельного отвара и взбить в однородную массу. Добавить соль, перец по вкусу, при необходимости влить немного отвара. Консистенция соуса должна напоминать густую сметану.
  7. Грибы потушить с пореем до готовности.
  8. Пармезан натереть на мелкой терке.
  9. Лапшу отварить в подсоленной воде al dente. Воду, оставшуюся после варки, сохранить.
  10. В кастрюле смешать лапшу, грибы, влить картофельный соус. При подаче посыпать пармезаном.

Применение в народной медицине

Лук-порей используют для приготовления домашних лечебных средств. Они устраняют симптомы острых респираторных вирусных инфекций и активизируют защитные силы организма. В продукте содержится большое количество витамина С, известного своими укрепляющими свойствами.

Рецепт приготовления народного средства прост. Произвольное количество лука нарезают кольцами и заливают натуральным пчелиным медом. В классическом рецепте используют репчатый лук, имеющий резкий запах и вкус. Порей обладает не меньшей пользой и больше подходит для этой цели из-за приятного сладковатого привкуса. Лекарство от простуды принимают 4-5 раз в день по 1 ст. л. и хранят не дольше 24 часов.

Лук-порей повышает выделение слюны и желудочного сока, улучшает аппетит, нормализует работу печени и желчного пузыря. Отвар из зеленых перьев имеет легкий слабительный эффект, избавляет от тяжести в ЖКТ. Для этого 200 г порея заливают 200 г кипятка и готовят на медленном огне 3–5 минут. Затем процеживают, охлаждают до комнатной температуры и выпивают 1 стакан перед сном.

Настой из порея связывает и выводит свободные радикалы, регулирует работу печени, желудка, предстательной железы, яичников. Для приготовления настоя используют такие компоненты:

  • сок репчатого лука — 200 мл;
  • сока лука порея — 100 мл;
  • сухое белое вино — 500 мл;
  • календулу (сухоцвет) — 1 ч. л.;
  • таволгу — 1 ч. л.;
  • цветки ромашки — 1 ч. л.;
  • тысячелистник — 1 ч. л.;
  • зверобой — 1 ч. л.

Травы перемешивают, добавляют луковый сок и вино. Закрывают емкость крышкой и настаивают в темном месте 1 неделю. Далее смесь процеживают через сито и принимают ароматный настой по 1 ст. л. за полчаса до еды 1 раз в день.

В косметологии

Научно доказано, что регулярное употребление порея способствует усиленной выработке коллагена. Кожа лица становится эластичной, подтянутой, исчезает сеть мелких морщин.

Пюре из лука добавляют в маски для комбинированной и жирной кожи, средства для восстановления волос и ногтей.

Порей снимает напряжение в ногах, размягчает натоптыши и мозоли. Пюре прикладывают к стопам, натягивают целлофановые пакеты или обматывают ноги пищевой пленкой и оставляют кашицу на ночь. Утром массу смывают теплой водой, обрабатывают пятки пемзой и наносят жирный крем.

Луковая кашица укрепляет ногтевую пластину и волосяные луковицы. Волосы приобретают естественный блеск, становятся крепкими и более плотными. Маску из пюре наносят на корни волос, сверху натягивают банную шапочку, оборачивают вокруг головы полотенце и держат 40 минут. Затем волосы дважды промывают шампунем и наносят любимую маску или бальзам.

Отвар из порея используют для ополаскивания волос. Перья заливают водой, готовят 15–20 минут и оставляют настояться на 3-4 часа. После ополаскивания волосы моют шампунем. Средство избавляет от перхоти, регулирует выделение себума (кожного сала).

Правила выбора

Чтобы выбрать свежий лук-порей, обращайте внимание на следующие характеристики:

  • отсутствие пятен и контрастных отенков на белой части;
  • светлый и чистый корень;
  • длина белой части по стандарту качества — не больше 6 см;
  • диаметр стебля — 1,5 см;
  • матовая поверхность без блеска;
  • отсутствие наростов и уплотнений на стеблях;
  • правильная форма ножки — цилиндрическая;
  • на поверхности нет липкого налета, слизи и влаги.

Вред и противопоказания

Лук-порей не рекомендуется употреблять при:

  • аллергии;
  • нарушении работы печени и желчного пузыря;
  • диарее;
  • мочекаменной болезни;
  • язвенных поражениях желудка и 12-перстной кишки.

Нежелательно давать порей детям до года. Женщинам в период лактации стоит воздержаться от употребления продукта, чтобы не испортить вкус молока.

При чрезмерном употреблении порея возможны головные боли и нарушения работы кишечника.

Заключение

Лук-порей — уникальный продукт с обширным набором витаминов, микро- и макроэлементов. Этим обуславливаются полезные свойства растения, его благотворное влияние на состояние внутренних органов, кожи, ногтей и волос.

Белая часть имеет нежный, сладковатый вкус, напоминающий одновременно молодой чеснок и зеленый лук. Зеленый верх слишком жесткий, чтобы использоваться в свежем виде. Экономные домохозяйки связывают перья нитью и кладут в первые блюда для ароматизации, после приготовления достают.

Какую часть лука-порея вы используете в готовке?

В основном едят только белые и светло-зеленые части, хотя более темно-зеленые части имеют много аромата и их можно готовить дольше, чтобы смягчить их, или использовать при приготовлении домашнего бульона.

Когда рецепт требует лука-порея Какую часть я использую?

Как правило, вы должны использовать светлую часть лука-порея для своих рецептов, но вы также можете попробовать темную часть для бульонов. Если в вашем рецепте требуются большие куски или вам нужно разрезать спички, вот как вы их очистите.

Как использовать лук-порей в кулинарии?

Вот несколько моих любимых способов их использования:

  1. Самостоятельно! Поджарьте их на гриле или запеките и наслаждайтесь ими в качестве гарнира. …
  2. В супах. Лук-порей известен своей способностью добавлять глубину супам, тушеным блюдам и бульону. …
  3. В макаронах. …
  4. В ризотто. …
  5. С яйцами. …
  6. В начинке. …
  7. О пицце.

8 нояб. 2020 г.

Можно ли есть зеленую часть лука-порея?

Так что обратите внимание на лук-порей с неповрежденной верхушкой: он такой же ароматный, если не больше, чем белая часть. Более жесткие зеленые листья нужно мелко нарезать поперек волокон, но в остальном их можно использовать почти так же, как и остальную часть этого великолепного овоща.

Как приготовить лук-порей для тушения?

инструкции

  1. Тщательно промойте лук-порей и промокните его бумажным полотенцем.
  2. Острым ножом удалите темно-зеленый конец листа и выбросьте или оставьте его для супа или тушеного бульона.
  3. Тонко нарезать лук кольцами и выбросить корень.
  4. Опустите нарезанный лук-порей в миску с холодной водой.

3 февр. 2014 г.

Что в рецепте может заменить лук-порей?

Замены лука-порея

Если в рецепте не используется лук-порей в качестве основного ингредиента, его можно заменить мягким сладким луком или зеленым луком. Вы можете заменить один на один по весу или объему. Вы также можете заменить лук-шалот, у которого нет острого лука, но он придаст ему легкий чесночный привкус.

Сколько лука-порея вы используете в готовке?

Нам нравится вкус (в основном это просто большой зеленый лук), поэтому мы обычно оставляем около 2–3 дюймов или около того темно-зеленой части с телом лука-порея. Выбросьте темную зелень или оставьте ее для ароматизации супов или рагу, или используйте для приготовления бульона.

Можно ли использовать лук-порей вместо лука?

Лук-порей, хотя и похож на лук-порей, не так хорошо подходит для употребления в пищу в сыром виде из-за его более волокнистой текстуры. Но они могут хорошо работать как заменитель лука в приготовленном виде.

С чем хорошо сочетается лук-порей?

Лук-порей хорошо сочетается с курицей, ветчиной, сыром, сливками, чесноком и луком-шалотом. Дополнительные травы и специи включают кервель, петрушку, шалфей, тимьян, базилик, лимон и горчицу. Лук-порей можно жарить, тушить, варить в супах или бульоне, жарить в духовке и даже карамелизировать, как лук.

Порей — это то же самое, что и зеленый лук?

Лук-порей — другое дело … Лук и зеленый лук — это два названия одного и того же, так что да, они полностью взаимозаменяемы. Лук-порей — это совсем другое растение, и его лучше всего использовать в приготовленных блюдах — он мягче, чем лук, но имеет совершенно другой вкус.

Можно ли есть листья лука-порея в сыром виде?

Лук-порей относится к той же группе овощей, что и лук и чеснок. На вкус они слаще и мягче лука. Лук-порей состоит из удлиненных белых луковиц с расширяющимися и темнеющими зелеными листьями на верхушках. … Луковицы и светло-зеленые листья съедобны, их можно есть сырыми или приготовленными.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить лук-порей?

Приготовление: лук-порей можно варить, тушить или готовить на пару. Нарезанный лук-порей нужно варить 5-7 минут, пока он не станет мягким, но твердым. Целый небольшой лук-порей следует готовить в течение 10-15 минут до мягкости, но все еще твердого, сверху полить сырным соусом, а затем поджарить на разогретом гриле в течение 5 минут или до золотистого цвета.

Лук-порей более питателен, чем лук?

И зеленый лук, и лук-порей имеют более мягкий вкус по сравнению с другими видами лука, но лук-порей немного слаще. Оба продукта по существу не содержат жира и холестерина, но лук-порей более питательный. Один лук-порей содержит около 50 калорий и является хорошим источником витаминов А, С и фолиевой кислоты.

Чем полезен лук-порей?

Почему лучше есть лук-порей

  • Лук-порей — хороший источник витаминов A, C и K (важных для свертывания крови).
  • Они также содержат минералы, такие как железо (которое важно для красных кровяных телец) и марганец (участвует в регуляции функций мозга и нервов).
  • Лук-порей также является хорошим источником пищевых волокон.

15 окт. 2015 г.

Для чего используют лук-порей?

Ешьте их в сыром виде: как и лук, у сырого лука-порея довольно сильный вкус. Но когда они очень тонко нарезаны, они могут быть прекрасным гарниром для супов, салатов, жареных овощей, мяса, рыбы или других блюд. Или вы также можете смешать их с зелеными салатами, соусами или заправками для салатов.

Как выглядит 1 лук-порей?

Как выглядит лук-порей? Они выглядят как большой зеленый лук или зеленый лук, длинный и цилиндрический. Луковицы белые, затем довольно быстро белый цвет становится светло-зеленым, а затем очень темно-зеленым на верхушках.

Лук порей — полезные свойства и способы применения пряности

Эта статья о том, что такое лук порей, какими полезными свойствами он обладает, как его применять в кулинарии и выращивать самостоятельно.

Лук- порей — полезные свойства и рецепты применения

Из этой статьи вы узнаете :

Лук  — овощ в нашей стране довольно востребованный.

Объясняется это сочетанием пикантного вкуса, добавляющего уникальность любому блюду, а также огромнейшими антибактериальными свойствами.

На сегодняшний день известно о существовании многих видов лука и каждый из них хорош по-своему.

Например, широко известный лук порей, который многие выращивают на своих дачных участках.

Его используют не только как дополнение к блюду, но и как источник полезных витаминов.

Он хорош в свежем, в прошедшем тепловую обработку, в замороженном, маринованном и др.видах, а все потому, что зеленый лук порей имеет огромное значение в профилактике и лечении различных заболеваний, а еще он красиво цветет, украшая и придавая индивидуальность любому дачному участку.

Ботаническая справка — описание растения

Лук-поре́й, или Жемчу́жный лук — двулетнее травянистое растение; вид рода Лук подсемейства Луковые. Википедия

Родиной овощной культуры считается Средиземноморье, в настоящее время она распространена повсеместно, особенно широко на территории Западной Европы.

Лук порей  — особенности сорта и интересные факты о его происхождении

Травянистое растение с длинными и тонкими, но при этом очень сочными листьями, пришедшее в европейские страны из Азии часто еще называют жемчужным луком.

Определить этот сорт довольно просто. Листочки его очень сильно похожи на листья чеснока. Они такие же плоские, но только вот по ширине значительно больше.

Основные морфологические признаки :

  • Стебель, выходящий из центра луковицы
  • Листья линейно-ланцетной формы
  • Соцветие крупный, шарообразный зонтик
  • Луковица диаметром  до 12 см, может состоять из небольшого количества мелких луковок
  • Достаточно мощная корневая система и розетка из длинных листьев длиной до 60 см развивается уже в первый год жизни растения.
  • В первый год порей вырастает до полуметра высотой и имеет около десяти листочков, а на второй год уже выбрасывает стрелку, высота которой может быть от полутора метров и более.
  • В это же время образуется цветонос шаровидной формы.
  • Широкий пушистый венчик может быть белого или фиолетового цвета. Количество цветочков на нем порой достигает тысячи штук.
  •  Зеленый лук порей цветет во второй и третий месяцы лета, а его семена созревают к сентябрю.

Особенно популярны 2 сорта лука-порея: «Сизокрыл» и «Карантанский». Культиви- руют также гибриды.

Какой лук- порей на вкус?

Вкус такого лука очень мягкий. В нем отсутствует резкость и присутствует сладковатая нотка. Блюда из лука порея получаются вкусными и нежными. За это его любят многие кулинары из разных стран.

Важно!!!

 Лук-порей с успехом может заменить репчатый лук или шалот в большинстве блюд. А вот обратная замена невозможна! Если в рецепте предусмотрен лук-порей, значит, резкий аромат другого лука повредит основному ингредиенту и испортит все блюдо.

Химический состав и полезные свойства порея

Польза лука порея неоспорима. Эта неприхотливая культура имеет очень богатый состав.

В нем есть и  кальций, и сера, и железо, и соли калия, а также необходимые каждому человеку для нормальной жизнедеятельности фосфор и магний.

Помимо них в состав входят эфирные масла, которые придают луку аромат, и витамины.

Также отметим в нем содержание:

  • биотина, который необходим волосам;
  • пиридоксина, полезного для печени;
  • каротина, который является антиоксидантом в человеческом организме;
  • рибофлавина, который нужен для обновления и регенерации тканей;
  • тиамина, необходимого для усвоения белков и пр.

Обратите внимание!!!

При хранении в луке-порее значительно увеличивается содержание витамина С и аскорбиновой кислоты, поэтому использовать его желательно не свежесобранным, а спустя сутки, или даже двое после этого.

Целебные способности лука порея

Лечебные свойства лука известны людям давно.

Эту культуру, прежде всего, полезно кушать тем, кто страдает от умственного и физического переутомления.

Применяют его и в том случае, если человека мучает подагра.

Препараты, приготовленные на основе растения, рекомендуют употреблять при подагре, ревматизме и ожирении, склерозе, а также при стрессах и для улучшения пищеварительного процесса.

Чем полезен лук-порей — видео

При  ревматизме, ожирении и мочекаменной болезни также следует ввести в свой рацион порей.

Отлично он справляется и с простудными заболеваниями, так как содержит всеми известный витамин С. Не зря все без исключения советуют есть лук при гриппе наряду с малиновым вареньем и медом.

Зеленый лук порей способен значительно улучшить аппетит и нормализовать работу королевского органа человека — печени.

К тому же он обладает антисклеротическими свойствами.

А еще такой лук хорошо сказывается на работе голосовых связок.

Это важно!! Зная, какую часть едят при тех или иных проблемах со здоровьем, можно получить максимальную пользу от этого продукта

 Лук- порей — применение в кулинарии

Приготовление различных блюд почти всегда включает в себя добавление в ингредиенты лука.

  • Многие любят салат из свежих овощей. И сюда, как нельзя кстати, подойдет именно порей. В готовом блюде не будет чувствоваться горечи, а только овощной вкус с ароматной луковой ноткой.
  • Очень вкусным получается пирог с начинкой из яиц, сыра и порея. Такой ароматный и очень вкусный рецепт подарили нам французские повара.
  • Кроме салатов и супов лук порей прекрасно сочетается с мясом, например, с курицей. Нежное сочное куриное филе с ароматным свежим лучком только что из духовки станет вкуснейшим блюдом для всех членов семьи.
  • Также хорошо сочетается порей с рыбой в любом виде. Будь то маринованная, запеченная или жаренная. Ровные и плотные колечки порея способны украсить любое блюдо, придав ему свежести.

Как варить лук порей правильно?

Варить лук-порей надо осторожно. Если стебли переварятся, они превратятся в неаппетитную слизистую массу, которую можно использовать разве что для соусов.

При варке стеблей лука-порей готовность определяется вилкой: проткните стебли, они должны быть мягкими, но при этом все еще упругими. Не бойтесь не доварить, переварить гораздо опасней!

С какими пряностями хорошо сочетается?

С луком-порей хорошо сочетаются многие пряности: кервель, петрушка, зерна горчицы, шалфей, тимьян, базилик.

Как готовить лук порей?

Готовят такой лучок по-разному.

Это зависит от того, какую часть готовить.

Для приготовления блюд из лука порея чаще используются его стебли. Нижняя часть у него белого цвета, а верхняя зеленого.

Однако чтобы украсить суп или пюре, можно использовать и сами листочки. В таком случае их мелко режут и посыпают готовое блюдо перед самой подачей.

Но стоит помнить о том, что его листики несколько жестковаты. Поэтому лучше перед использованием положить их в кипяток на пару минут, а затем промыть в холодной воде. Тогда они станут мягкими и сохранят свой насыщенный зеленый цвет.

Обжаривать такой лук нужно очень недолго, иначе он может подгореть и потерять не только свой нежный вкус, но и полезные свойства.

В жидкие блюда его добавляют незадолго до готовности, а в салаты, конечно, рекомендуется использовать свежий лук.

Как заготавливать порей на зиму?

Порей можно заготавливать на зиму.

Для этого его следует высушить или заморозить. Также можно замариновать. Для этого потребуются лук, вода, сахар, соль и яблочный уксус.

  • Лучок бланшируют пару минут в горячей воде.
  • Вынимают и воду вновь доводят до кипения, добавляют сто гр. сахара, пятьдесят мл. соли и сто мл. яблочного уксуса.
  • Кипятят еще пару минут и заливают стерилизованные банки, наполненные пореем, полученным маринадом. Такой лук нужно хранить в холодильнике.

Лук-порей можно замораживать, нарезая на кусочки длиной 3–4 см. Замороженный лук перед использованием бланшируют 4–5 минут, а потом охлаждают: сначала на воздухе, потом в холодильнике. После этого его можно использовать всюду, где нужен вареный или тушеный лук-порей.

Как вырастить порей ?

Данный вид лука неприхотлив и поэтому выращивать его можно на любых почвах. Кроме того он не требует особого ухода.

Особенно популярны 2 сорта лука-порея: «Сизокрыл» и «Карантанский».

  • Лучше всего для выращивания использовать семена. Чтобы их подготовить, подогрейте воду. Ее температура должна быть около пятидесяти градусов. Положите семечки в эту воду. Пусть они полежат в ней в течение двадцати минут.
  • После этого можно семена вынимать. Возьмите ткань и обильно смочите в прохладной воде. В нее замотайте семена. Пусть так они полежат семь дней. Через неделю они будут полностью готовы к посеву.
  • Сделайте в почве бороздки и сейте лук на расстоянии пятнадцати сантиметров от одного семечка до другого.
  • Уход за луком пореем заключается в регулярном поливе и прополке, а чтобы урожай был богатым и здоровым, можно удобрять почву коровяком.

Противопоказания к употреблению лука порея

Наряду с пользой лук порей может принести и вред. Поэтому стоит упомянуть о некоторых противопоказаниях для его употребления.

Ни в коем случае нельзя есть лук при обострении болезней желудка и двенадцатиперстной кишки. Людям, страдающим язвой мочевого пузыря и почек, данную культуру тоже не следует употреблять.

Во всех же остальных случаях порей полезен для организма. Но много его есть тоже не стоит, так как это может вызвать головную боль и проблемы с работой  ЖКТ.

Зеленый лук порей полезен при многих заболеваниях, а еще он вносит в каждое блюдо неповторимый аромат и вкус.

Зная, как правильно его употреблять и как хранить, можно надолго обеспечить себя и свою семью природным источником здоровья.

источники

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

История появления зеленого лука в питании

Зеленый лук – это травянистое растение, из семейства Луковых. Зеленым луком также считает и порей, батун, шалот, и даже черемша.

Луковицы такого растения тоже можно употреблять в пищу, но, в отличие от репчатого лука, они значительно более мелкие и неразвитые. Собирают именно надземную, зеленую часть овоща.

Предположительно, первыми лук заметили степные кочевники Азии. Передвигаясь по степи, они находили островки этого острого ароматного растения и ели его. В дальнейшем семена зеленого лука попали в Средиземноморье, и распространились по миру.

С зеленым луком связана необычная традиция персидских евреев. В Пасху во время трапезы перед особой песней, рассказывающей о бичевании израильтян, евреи бьют друг друга луковыми побегами. Это символизирует реальные страдания, перенесенные израильтянами.

Состав и калорийность зеленого лука

Калорийность на 100 г19 ккал
Белки1,3 г
Жиры0 г
Углеводы4,6 г

Польза зеленого лука

Перья лука обладают гораздо более богатым составом, чем луковица. В них огромное количество витаминов: всего в 100 граммах зелени больше 200% суточной потребности в калии, 100% — витамина С и А. Много в зеленом луке и витаминов группы В, а также кальций, цинк. Эфирные масла придают зеленому луку такой яркий аромат.

Витамин А помогает сохранить красоту и здоровье кожи, волос, ногтей, тормозит процессы старения, делает сосуды более эластичными.

— Зеленый лук содержит витамин А, улучшающий зрение. Является природным антибиотиком (содержит биофлавоноиды кверцетин и антоциан, цинк), стимулирующий иммунитет и подавляющий рост патогенной флоры — рассказывает гастроэнтеролог Лилия Узилевская.
Флавоноиды, кверцетин и соединения серы обладают антиоксидантными и противомикробными свойствами. А витамин С повышает иммунитет, поэтому зеленый лук особенно эффективен при сезонных простудах, гриппе, авитаминозе.

Давно замечено свойства зеленого лука обеззараживать ротовую полость, хоть он и оставляет резкий луковый запах. Употребление зеленого лука снижает риск кариеса, стоматита. Также в этом растении есть важные для здоровья глаз вещества – зеаксантин и лютеин. Употребление зелени – хорошая профилактика от болезней глаз, при частом их напряжении.

Вред зеленого лука

— Зеленый лук при употреблении в большом количестве может вызвать жжение и неприятные ощущения в желудке, повысить кислотность желудочного сока, раздражать дыхательных органов. Это и служит причиной неприятного запаха изо рта.

С осторожностью следует с ним обращаться людям страдающим астмой, болезнями почек и печени. Противопоказан он в сыром виде и детям до 2,5 лет, — рассказывает врач диетолог Инна Заикина.

Также в зеленом луке много витамина К, который ощутимо повышает свертываемость крови – она становится более густой, и вероятность тромбозов повышается. Людям, для кого такие состояния опасны, не стоит налегать на зеленый лук.

Применение зеленого лука в медицине

В медицине зеленый лук рекомендуют есть при тяжелых авитаминозах, поскольку он содержит массу витаминов и минералов.

В народной медицине лук известен в качестве средства от стоматита и инфекций ротовой полости – лук тщательно разжевывают. Также соком зеленого лука полощут горло при боли, наносят на волосы для их укрепления.

Лук хорошо обеззараживает небольшие ранки и ссадины, хотя и провоцирует жжение.

Применение зеленого лука в кулинарии

Зеленый лук в России обычно просто едят в сыром виде, добавляют в салаты, посыпают картошку или селедку. Но во многих странах зеленый лук часто термически обрабатывают, в Мексике поджаривают целиком на гриле и едят, посыпав солью.

Во Вьетнаме ферментированный лук считается одним из важных блюд на вьетнамский Новый Год. Также они готовят рисовую кашу с луком для лечения простуды.

Пирог с зеленым луком

Простой пирог из любого готового теста. По сытности ничуть не уступит хорошему ужину или обеду, можно есть как горячим, так и холодным

Фото: pixabay.com
Зелёный лук350 г
Сыр твердый120 г
Яйца3 шт.
Тесто (слоеное)упаковка 400 г
Сольпо вкусу

Помыть и нарезать мелкими кольцами лук. Взбить с солью яйца, добавить крупно натертый сыр и лук.

Разморозить тесто по инструкции. Раскатать в два тонких квадрата: один выложить на дно формы, на него – начинку, сверху накрыть вторым листом теста. Края защепить, верх пирога наколоть вилкой и смазать взбитым яйцом или молоком с помощью кисточки. Можно посыпать кунжутом или семенами льна.

Выпекать при 180 градусах примерно полчаса.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Витаминный салат

Простой салат, который особенно хорош в зимнее время года — это настоящий заряд витаминов. Хорошо оттеняет вкус мяса и колбасок

Фото: pixabay.com
Укроппучок
Петрушкапучок
Зелёный лукпучок
Зелень кинзыпучок
Огурец3 шт.
Майонез или сметанапо вкусу
Соль и перецпо вкусу

Зелень в любых пропорциях помыть и мелко нарезать, добавить соломку огурца. Заправить жирной сметаной или майонезом, посолить и поперчить.

Как выбрать и хранить зеленый лук

Зеленый лук лучше покупать без луковиц. Но, если они есть, пусть будут сочными и мелкими – в противном случае зелень будет суховатой на вкус.

Многое зависит и от вида лука: шалот по вкусовым качествам сильно отличается от лука-слизуна. Сначала изучите виды, чтобы не ошибиться, ведь некоторый лук подходит больше для жарки и супов, в свежем виде он грубый и не слишком вкусный.

Если говорить про стандартный зеленый лук, то сорта с более широкими и крупными листьями отличаются более острым и ярким вкусом. Узкие тонкие перья у лука с более нежным вкусом.

Не берите лук, который почти не имеет запаха, имеет слизь на поверхности или увядшие кончики перьев.

После покупки лучше хранить зеленый лук в холодильнике. Вернуть свежесть зелени можно, обернув его влажной тканью, затем бумагой и положив в отсек для овощей. Так лук пролежит больше недели.

Замораживать зеленый лук не стоит – он становится вялым, водянистым и теряет свои вкусовые качества.

Что делать с зеленой частью лука-порея?

Опубликовано: · Изменено: Эрик Самуэльсон

Ваш рецепт требует от лука-порея отрезать зеленую часть и просто выбросить? Это хороший звонок или нет? Давайте покажем вам, как вы можете спасти их от кучи мусора.

Я считаю, что лук-порей — один из самых недооцененных овощей.

Они вкусные. Легко и просто.

Будь то в супе или просто съеденном. Посмотрите на этот лук-порей с маслом.

Разве это не выглядит аппетитно!

Теперь, когда вы найдете рецепт, в котором используется лук-порей, все говорят, что нужно избавиться от зелени. У меня есть рецепт, который говорит, что нужно делать именно это.

В связи с этим возникает два вопроса — почему и можно ли что-нибудь для них сделать?

Зачем снимать зеленые детали

Верхушка лука-порея очень жесткая. Например, если бы вы попытались жевать их, люди подумали бы, что вы корова, жующая свою жвачку.

Вот почему рецепты требуют отрезать лук-порей и использовать только нежные белые части лука-порея.

Вы должны тогда просто бросить зелень или вы можете использовать их? Вот несколько способов спасти их от мусора.

Складское дело

Если вы когда-нибудь готовите домашний вегетарианский или куриный бульон, и я думаю, что вам обязательно стоит это сделать, добавьте в него зеленые части лука-порея — отличная идея. Когда вы делаете бульон, вы процеживаете его в конце, что идеально подходит для того, чтобы получить аромат из зелени, не пытаясь ее жевать.

Добавить в суп

Держите зеленые части крупными и кладите их в суп. Даже если вы не собираетесь процеживать суп, вы сможете легко вытащить лук-порей, потому что он очень большой.

Чтобы сделать это еще проще, вы можете использовать бечевку или веревку, чтобы связать куски вместе, а затем вытащить только один пучок.

Жареный цыпленок

Возьмите листья и положите их под курицу, которую вы жарите в духовке. Это придаст курице немного аромата.

Бамбуковая пароварка

Если вы когда-нибудь готовили булочки или пельмени в бамбуковой корзине, вместо того, чтобы выстилать бамбуковую пароварку тканью или пергаментной бумагой, используйте лук-порей.

Обезвоживание

Еще один способ сделать их хрустящими — попробовать их обезвожить.

Если вы собираетесь потратить на это время, я бы порекомендовал делать много дел одновременно. Можно также комбинировать белые части и использовать для процедуры весь лук-порей.

Высушенный лук-порей можно хранить длительное время и добавлять в супы.Отлично посыпать сверху салатом.

Выберите лук-порей поменьше

Большинство луковиц, которые я нахожу в продуктовом магазине, чудовищно огромны. Вы, вероятно, могли бы использовать их как оружие, если бы кто-то ворвался в ваш дом. Больше не всегда лучше.

Если вы можете попытаться найти меньший лук-порей. Они часто будут более нежными, и у вас может не возникнуть проблемы с тем, что зеленые верхушки слишком волокнистые. В течение сезона отправляйтесь на местный фермерский рынок, чтобы поискать маленький или молодой лук-порей.

Замораживание зелени лука-порея

Не хватает зеленых топов? Возьмите пластиковый пакет с застежкой и поместите внутрь лук-порей, пока не будете готовы его нарезать. Это отличная идея для создания запасов. Текстура лука-порея в любом случае не имеет значения, поэтому заморозка не навредит.

Что делать, если вершины становятся коричневыми?

Когда лук-порей начинает портиться, ботва портится первой. Обычно, начиная с верхушки, листья могут начать коричневеть или засыхать. На этом этапе я использую столько лука-порея, который все еще хорошо выглядит, а остальное выбрасываю.

Другие сообщения, которые вам нужно прочитать

Как определить, что спаржа плохая?

Как понять, что картошка плохая?

Можно ли есть брокколи, которая пожелтела?

Как узнать, вредна ли цветная капуста?

Этот пост содержит партнерские ссылки. Это означает, что без дополнительных затрат для вас я буду получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Это продукты и услуги, которые я рекомендую, потому что я пользуюсь ими или доверяю им.Файлы cookie будут использоваться для отслеживания партнерских ссылок, по которым вы переходите.

Лук-порей: не выбрасывайте зеленые листья

На кухне всегда найдется способ использовать большую часть ингредиента — если вы достаточно изобретательны! Вот несколько советов о том, как использовать зеленые листья лука-порея для ваших рецептов.

Лук-порей: недооцененная зеленая часть

Общая тенденция лука-порея состоит в том, чтобы использовать белую часть и выбрасывать зелень. Эта зеленая часть содержит много витамина С, и ее можно использовать во многих рецептах.Вам нужно всего лишь удалить с листьев несколько сантиметров обычно одревесневшей верхней части. Вареные листья можно использовать для соусов, супов или запеканок. Или просто приправить маслом и специями для гарнира. Вкус сильный, но содержащаяся в нем клетчатка является отличным средством, помогающим вашему желудочно-кишечному тракту. Среди самых вкусных вариантов — сделать полоски из листьев лука-порея и обжарить их в кипящем масле для хрустящего картофеля фри.

Рецепты с зеленой частью лука-порея: булочки или омлет?

Вы когда-нибудь видели рулеты с луком-пореем? Они не только вкусные, но и готовить их — одно удовольствие.Готовьте листья на пару некоторое время, а когда они приготовятся, используйте их для завязывания рулетов.

Зелень лука-порея также можно использовать для приготовления рулетов. На каждый целый зеленый листик намотайте кусочек крапинки. Приготовить тесто из муки, соли и газированной воды. Окунуть каждый рулет в горячее масло и обжарить. Рулетики из зелени лука-порея также можно запечь в духовке, начинить сыром и смешать с пюре из отварного картофеля и розового перца. Бланшируйте листья и приготовьте начинку из отварного картофеля, любимого сыра и розового перца.Вложите начинку на одну сторону листа и сверните его, скрепив рулеты зубочисткой. Выпекать в духовке при 425°F. Если вы любите омлеты, вы можете приготовить их и с зелеными листьями лука-порея! Бланшируйте зеленую часть и продолжайте, как для любого омлета. Если хотите, добавьте к яйцам немного пармиджано реджано, специй или шампиньонов. Конечный результат заставит вас с грустью вспомнить все листья лука-порея, которые вы выбросили в прошлом!

Можно ли есть лук-порей сырым? (Какую часть вы можете съесть?)

Эта статья может содержать партнерские ссылки, и если вы совершите покупку после нажатия на ссылку, мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Лук, чеснок, лук-шалот, зеленый лук и даже зеленый лук относятся к тому же семейству овощей, что и лук-порей. Однако лук-порей на вкус слаще и мягче на языке, чем лук. Но можно ли есть лук-порей сырым?

Да! Вы можете есть лук-порей в сыром или приготовленном виде, луковицы, а более светлые зеленые листья съедобны. Однако обратите внимание, что темно-зеленая часть листьев намного жестче, чем остальные, и они должны быть вместе с корнями, прежде чем вы съедите или приготовите их.

Вы, наверное, уже знаете, что они состоят из вытянутых белых луковиц с широкими и затемненными зелеными листьями на верхушках.

Давайте быстро рассмотрим, какие части лука-порея можно есть и как очистить лук-порей перед употреблением.

Какие части лука-порея можно есть?

Лук-порей может придать сладкий луковый вкус супам, рагу и даже пасте. Существует множество блюд, которые можно приготовить из лука-порея. Съедобными частями растения являются только белые части и светло-зеленые части.

У более темных зеленых частей много вкуса, и их тоже можно есть, но их нужно готовить дольше, чтобы они стали нежнее.Единственная серьезная проблема, с которой сталкиваются любители лука-порея, заключается в том, что лук-порей всегда грязный.

Давайте обсудим шаги по очистке лука-порея:

Как очистить лук-порей перед едой

В процессе выращивания лука-порея вокруг лука-порея насыпается много земли, чтобы защитить его от солнечных лучей, чтобы он был легче по цвету и более нежный по текстуре.

Давайте обсудим 4 простых шага по очистке лука-порея перед употреблением.

1. Обрезка корней

На дне много грязи, поэтому лучше сначала удалить основание.Вы можете сделать это, аккуратно обрезав корни лука-порея. Однако будьте осторожны; вы бы хотели, чтобы белые части остались нетронутыми.

2. Промывка темно-зеленых частей листа

Для этого необходимо сделать надрез длиной около 2-3 дюймов в темно-зеленых листьях от точки, где темно-зеленые части начинают меняться на светло-зеленые.

Откройте листья, чтобы увидеть внутренности. Затем промойте листья проточной водой до полного удаления грязи.

3. Обрезка и обрезка

Прежде всего, вы обрежете верхнюю часть листьев, убедившись, что удалили затемненную часть, но оставив около 1 дюйма листьев сверху.Затем проведите ножом по центру темно-зеленой области, пока не разделите ее на две половины.

Когда это будет сделано, лук-порей готов к приготовлению. Возможно, вы находите основу слишком жесткой; Вы можете снять несколько слоев, пока не доберетесь до более мясистых частей. Если вы все же обнаружите грязь на луке-порее, промойте его под проточной водой.

4. Нарезка, мытье и окончательное ополаскивание

Если вам приходится готовить блюда из лука-порея, требующие более мелких кусочков, вы можете нарезать лук-порей кольцами или длинными полосками по своему вкусу.

Окуните нарезанный лук-порей в миску с холодной водой, а затем полощите ее взад-вперед. Поместите лук-порей в сито и добавьте еще воды, чтобы дать ему окончательное полоскание. Вы можете использовать бумажные полотенца или салатницу, чтобы высушить их перед использованием.

Часто задаваемые вопросы

Для чего используют лук-порей в кулинарии?

Считается, что лук-порей придает сладкий луковый вкус супам, тушеным блюдам, пасте и многим другим блюдам. Они имеют большое разнообразие и способны добавлять уникальные ароматы к широкому спектру различных блюд.

Какие части лука-порея вы не едите?

Следует избегать употребления в пищу корней и частей темно-зеленых листьев лука-порея.

Лук-порей полезен для печени?

Абсолютно! Лук-порей очень помогает в детоксикации печени и улучшении ее функции. Соединения серы в луке-порее борются с токсинами и полностью выводят их из организма. Кроме того, употребление лука-порея при инфекции печени помогает уменьшить повреждение печени.

Лук-порей — это то же самое, что зеленый лук?

Вовсе нет! Лук-порей очень похож на зеленый лук, но у него более мягкий и нежный вкус, чем у лука.

Полезен ли лук-порей для похудения?

Как и большинство овощей, лук-порей способствует похудению. Приблизительно 31 калория на 100 граммов приготовленных утечек, этот овощ, несомненно, содержит очень мало калорий на порцию.

Вывод: можно ли есть лук-порей сырым?

Есть несколько способов насладиться луком-пореем, поэтому вопрос о том, можно ли есть его сырым, несколько неуместен. Вы можете жарить их; Вы можете добавить их в свой салат или добавить к приправленной фасоли.

Можно подавать как основное блюдо, как гарнир к другим блюдам, а можно добавить к гребешкам.Итак, можно ли есть лук-порей сырым? Абсолютно да.

Похожие сообщения:

Не выбрасывайте зелень лука-порея

Готовка без рецепта может быть дикой и безрассудной. Что угодно можно подвергнуть сомнению. Правила можно нарушать. Вы можете испортить то, что уже пробовали, превратить любимые блюда в непреодолимое кулинарное чудовище, превратить обыденное во что-то великое. Когда приходит время готовить обед, мой любимый рецепт: «Выбрось что-нибудь вместе со всем дерьмом, которое у меня есть в доме.

Одним из самых любимых нерецептов в моей семье является блюдо, которое я называю «Та штука с луком-пореем». Все началось, естественно, с пучка большого лука-порея, одного из моих любимых овощей, который я покупал, а затем забывал о нем, пока не нашел его расплавленным на дне ящика для продуктов.

Часто лук-порей с тонким ароматом используется в качестве фоновой ноты в тех местах, где кажется, что лук может быть слишком сильным. Я уверен, что вы, вероятно, съели бесчисленное количество лука-порея в своей жизни, но если бы вас попросили описать его вкус, вы бы затруднились из-за его постоянного статуса второго банана.Но почему мы должны относиться к ним, как к музакам лукового мира, когда у них есть своя особенная, свежая сладость, полная характера и травянисто-зеленый цвет?

Большинство рецептов предписывают срезать зеленые верхушки и выбрасывать их, что запрещено на моей крошечной кухоньке. Выбрасывать очень хорошую еду — это грех, и я не платил 3,99 доллара за фунт органического лука-порея, чтобы выбрасывать половину из него в мусорное ведро. Но что еще более важно, зелень лука-порея — это гораздо больше, чем «совершенно хорошая еда»: хорошо приготовленная, она просто великолепна.

Вы бы никогда не узнали об этом, если бы слепо подписались на поддельные новости о луке-порее, увековеченные годами рецептов, в которых утверждается, что они «слишком жесткие, чтобы их есть». Знаете, что легко решает эту проблему? Приготовление еды. Бросьте их в кастрюлю, чтобы они размягчились на несколько минут, прежде чем бросить туда белые части. Никакой специальной подготовки, никакого массирования их с солью, никакого замачивания в чрезмерно сложном рассоле. Просто готовь эти чертовы вещи.

В первый раз, когда я приготовил суп с луком-пореем (рецепт ниже), я медленно приготовил лук-порей с большим количеством масла; в следующий раз я потушил их в оливковом масле.Однажды я бросил туда несколько столовых ложек шмальца, а в другой раз начал с того, что вытопил жир от бекона на сковороде, оставив мясо, чтобы оно рассыпалось сверху. Все это были по-своему великие решения, подтверждающие тот факт, что я гений.

Следующей в кастрюлю отправилась половина мешка риса арборио, который я спрятал за тайником с орео. Я не готовлю много ризотто, потому что, когда в доме живут два мальчика-подростка, часы между 15 и 20 часами придутся по вкусу. — это кошмарный ад, где мой самый главный приоритет — уложиться спать, чтобы кому-то не потребовались швы.У меня нет времени стоять у плиты, осторожно помешивая, добавляя маленькие половники белого вина и свежего бульона. У меня есть время высыпать рис, вино и бульон в кастрюлю, прежде чем уйти, что я и сделал.

«Я уверен, что вы, вероятно, съели бесчисленное количество лука-порея в своей жизни, но если бы вас попросили описать его вкус, вы бы затруднились».

После того, как рис впитал всю жидкость в кастрюле, насыпали пакет измельченной гауды.Я не помню, чтобы когда-либо покупал измельченную гауду, понятия не имею, что я собирался с ней делать, но она была там, и нужно было что-то делать. По воле судьбы, это было именно то, что нужно блюду — добавление немного ореховости, чтобы сделать сочное блюдо более живым.

Это некрасиво, но если положить его в тарелку и съесть перед телевизором, этот нерецепт будет звучать правильно. Но так же, как макароны с сыром или картофельный салат, это просто величие, на котором можно построить еще большее величие.Вы можете добавить немного яиц, а-ля шакшука. Мне нравится оставлять их немного жидкими, зачерпывая свою порцию в тот момент, когда она выходит из жаровни, и яростно перемешивая их с ризотто, где они готовятся в сливочном соусе. Иногда я оставляю сковороду на 10 минут или около того, позволяя блюду застыть, как рисовый пирог, позволяя яйцам слегка прогреться, пока они не станут твердыми и джемовыми. Зависит от моего настроения.

Как только вы поймете основную суть, вы сможете изменить блюдо по своему желанию. Нет под рукой ризотто? Я делал это с простым белым рисом, промытым рисом для суши и даже с орзо, и каждый раз он был чертовски твердым.Не можете найти измельченную гауду? Жирные, полутвердые сыры, такие как Азиаго или мягкий чеддер, хорошо работают, как и нарезанный сыр Бэбибель — еще один продукт, который я не помню, чтобы когда-либо покупал, но почему-то всегда в моем доме. Я даже удвоил бульон, удвоил лук-порей и приготовил суп. Добавьте бекон, не добавляйте яйца, посыпьте измельченными картофельными чипсами — отбросьте осторожность на ветер и следуйте своему сердцу. Это уже не мой рецепт. Это ваше.

Можно ли использовать зеленую часть лука-порея для подвоя?

Можно ли использовать зеленую часть лука-порея для бульона? — Опытный совет
Сеть обмена стеками

Сеть Stack Exchange состоит из 179 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетите биржу стека
  1. 0
  2. +0
  3. Авторизоваться Зарегистрироваться

Опытный совет — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация занимает всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Любой может задать вопрос

Любой может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются на вершину

спросил

Просмотрено 21к раз

В большинстве рецептов используются белая и внутренняя зеленая части лука-порея.Я чувствую, что теряю половину лука-порея.

Немного погуглив, я обнаружил, что некоторые люди считают его съедобным, если его правильно приготовить. Я думаю, что пары часов кипячения должно быть достаточно, но в моей книге говорится, что для бульона нужно использовать только белые и внутренние зеленые части. Есть ли причина не использовать его, если его правильно почистить?

спросил 10 сен, 2010 в 16:59

ХулиоХулио

2,01155 золотых знаков2424 серебряных знака3131 бронзовый знак

1

Конечно, давай, используй.

Я всегда игнорирую инструкцию «белые и светло-зеленые части» и использую лук-порей до тех пор, пока он не станет сухим, а не твердым и мясистым, вплоть до темно-зеленых частей, и он всегда вкусный, даже если его приготовить для значительно меньше нескольких часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.