Содержание

Гриб моховик – фото и описание, ложные и съедобные моховики, как выглядит и где растет, виды и видео

Определение грибов в вид моховиков и разграничение этого рода от вида Boletus неясно и спорно. Моховики представляют гетерогенную смесь из несколько групп и видов. Эти группы отделены друг от друга разными анатомическими и некоторыми другими чертами. Также недавние исследования микологов показывают, что моховики не происходят от одного общего предка-гриба.

Этимология названия «моховик»

Плодовые тела этого вида занимают покрытые мхом поляны в хвойных и смешанных посадках. Грибники собирают моховики с конца весны и до первых морозов. Практически все грибы этого вида съедобны, единственное исключение – ложные моховики.

Описание гриба моховика

Моховики из разных родов имеют уникальные родовые признаки, но всех их объединяют такие характеристики:

Шляпка

Немного сухая и бархатистая. У перезревших экземпляров кожица трескается. Размеры шляпки зависят от стадии жизни, но не превышают 9 см.

Мякоть

Окрас проявляется в месте разреза. Тело остаётся белым, желтеет, краснеет, у большинства видов синеет.

Гименофор

Поры трубочек широкие, демонстрируют красную, от желтой до зеленовато-желтой расцветку. После повреждения трубочки синеют.

Ножка

Текстура зависит от вида, сморщенная или гладкая, высотой стебель вырастает до 8 см.

Споровая печать

Оттенок зависит от вида.

Съедобные моховики

В семействе Болетовых у моховиков есть родственник – гриб подберезовик. В еду люди собирают такие моховики:

  1. пестрые;
  2. красные;
  3. зеленые;
  4. польские;
  5. желто-бурые.

Моховик зелёный

Встречается в основном под широколиственными деревьями, на краях хвойных плантаций, где растут береза и ива.

Поскольку у гриба нет особых характеристик, с уверенностью идентифицировать его принадлежность к роду моховик зелёный помогает простой химический тест: шляпка становится ярко-красной, если на неё нанести каплю бытового нашатыря.

Место обитания

Зелёный моховик встречается в большинстве частей континентальной Европы, в Азии и Северной Америке, Австралии.

Шляпка

У молодых грибов полусферическая и опушенная, становится гладкой и иногда растрескивается по мере созревания плодовых тел, обнажается желтая мякоть под кутикулой.

При полном раскрытии зонтики шляпок становятся коричневыми или оливковыми, диаметром от 4 до 8 см с неровными, несколько волнистыми краями.

Трубочки и поры

Хромово-желтого цвета, с возрастом темнеют, трубочки врождённо прикреплены к ножке. При ушибе поры (но не во всех образцах) синеют, затем эта область становится коричневатой.

Ножка

Бледная, как шляпка или немного темнее, иногда слегка выпуклая у основания и расширяется к шляпке. Плоть стебля существенно не меняет цвет или слегка краснеет при разрезании и воздействии воздуха. От 1 до 2 см в диаметре, длина от 4 до 8 см.

Споровая печать оливково-коричневая. Запах/вкус не отличительные.

Среда обитания и экологическая роль

Этот микоризный гриб встречается отдельно или небольшими группами под широколиственными деревьями в парках и в смешанном лесу, особенно в известняковой почвой.

Зелёный моховик в кулинарии

Подосиновик съедобен, но не ценится высоко. Его добавляют к другим грибам в блюда, сушат и хранят для последующего использования.

Моховик жёлто-бурый

Этот мягкотелый гриб собирают среди сосновых насаждений или рядом с ними, и часто среди вереска. Растёт он в небольших группах, а не семьями. Поры молодых экземпляров выделяют характерные молочные капельки. В сырую погоду шляпки слегка липкие, а не слизистые.

Место обитания

В континентальной Европе моховик жёлто-бурый часто встречается в Северных широтах, ближе к югу становится все более редким, хотя диапазон распространяется и на Азию. Этот вид также находят в некоторых частях Северной Америки.

Шляпка

От желтовато-желтого до желтовато-коричневого цвета, поверхность почти всегда сухая (за исключением влажной погоды), мелко бархатная или мелко чешуйчатая, вырастает до 4-10 см в диаметре и остается слегка выпуклой. Мякоть бледно-желтая и мягкая, при срезании заметно синеет.

Трубочки и поры

Несимметричные, слегка угловатые трубки горчичного цвета и заканчиваются порами оливково-охристого цвета, которые приобретают оттенок корицы и горчицы, когда полностью созревают.

Ножка

Слегка выпуклый стебель соломенно-желтого цвета и не имеет кольца или кольцевой зоны. При разрезании бледно-желтая мякоть стебля существенно не меняет цвет.

Споровая печать

Охра или исинна-коричневая. Запах не отличительный, вкус довольно кислый.

Моховик жёлто-бурый в кулинарии

Съедобный, однако, при приготовлении имеет металлический привкус и неприятный запах.

Считается, что расстраивают желудок. Поэтому желательно очистить шляпки, удалить слой трубочек, тщательно приготовить и затем, как и в случае с любым другим съедобным грибом, который пробуют впервые, употребляют маленькие порции, пока не убедятся, что нет побочных реакций.

Моховик красный

Симпатичный маленький эктомикоризный гриб растет на богатой почве под лиственными деревьями, особенно любит бук и дуб, плодится группами, а не поодиночке, встречается на опушках леса, на полянах, лугах, в парках и садах.

Место обитания

Редкий или вообще отсутствующий в Северных широтах гриб предпочитает более тёплый европейский климат, встречается группами от 3 до 10 экземпляров.

Шляпка

Шириной от 3 до 8 см, широко выпуклые, а затем уплощаются, иногда с небольшим центральным углублением. У молодых грибов алый, с переходом в зрелый цвет оливково-красные с желтоватой краевой полосой. Поверхность сухая и бархатистая, редко растрескивающаяся даже у старых грибов.

Трубочки и поры

Трубочки тускло-желтые, поры лимонно-желтые, с возрастом зеленоватые. При повреждении поры и трубки медленно синеют.

Ножка

Длиной от 4 до 8 см, диаметром от 4 до 8 мм, цилиндрическая, ярко-желтая верху и постепенно краснеет к основанию. Мякоть бледно-желтая, становится глубоко желтой у основания и синеет при срезании.

Споровая печать оливково-коричневая. Слабый приятный запах, вкус не выраженный (немного мыльный).

Моховик красный в кулинарии

Эти маленькие грибы в зрелом возрасте часто заражены личинками. Вкус и слабый запах не располагают к варке или жарке. Гриб маринуют или сушат, используют совместно с другими грибами.

Моховик польский

Распространен в еловых и сосновых лесах, появляется также под дубами, буками, каштанами и многими другими широколиственными деревьями.

Позднее лето и осень – это основной сезон охоты за съедобным грибом, который по вкусу сравним с белыми грибами, реже заражён личинками, даже когда зонтик шляпки полностью раскрывается.

Место обитания

Моховик польский довольно распространённый вид в умеренном климате Европы и Северной Америки. Редко растёт группами больше двух или трех экземпляров, под старыми соснами встречается до 4-5 грибов.

Шляпка

Большая, гладкая коричневая или каштановая, у незрелых грибов слегка опушена. Вырастает в поперечнике до 5-15 см, имеет твердую, бледную мякоть, она синеет при разрезании.

Плоть

Мякоть шляпки и стебля беловатого или иногда желтоватого цвета в начальной стадии жизни польского моховика, становится бороздчатой непосредственно под кутикулой шляпки и слегка синеет в области непосредственно над трубочками и на верху ножки.

Трубочки

Бледно-желтые, синеют при срезании, оканчиваются бледно-желтыми угловатыми порами, которые (почти всегда) становятся синевато-зелеными при разрезании. Изменение цвета происходит быстро и наиболее заметно у зрелых грибов, и если дотронуться до пор, на руках останется темно-синий след.

Ножка

Коричневая ножка покрыта тонкими хлопковыми нитями, которые придают ей полосатый вид. Кольца нет, диаметр более-менее ровный, хотя стебель часто слегка изогнут, особенно вблизи основания. От 2 до 3 см в поперечнике, от 5 до 15 см в высоту. Мякоть белая или бледно-лимонная и слегка синеет при срезании.

Споровая печать оливково-коричневая. Мягкий грибной вкус, запах не отличительный.

Моховик польский в кулинарии

Грибы большие и мясистые. В любом рецепте заменяют моховиками польскими белые грибы, и едоки не догадываются по вкусу, что произошла подмена. Эти грибы сушат для хранения, нарезают тонкими вертикальными ломтиками, затем замораживают для последующего использования.

Моховик пёстрый

Является редким видом в континентальной Европе. Моховик пёстрый встречается под хвойными деревьями, но иногда и у буков.

Шляпка

Неглубокая, выпуклая, серо-желтая или коричневатая, трескается, обнажает тонкий слой красной плоти под кожицей. Диаметр от 4 до 10 см, когда полностью раскрывается, тонкая мякоть слабо синеет при разрезании.

Трубочки и поры

Желтые трубки заканчиваются большими угловатыми лимонно-желтыми порами, которые с возрастом становятся грязно-оливковыми. При ушибе поры зрелых особей медленно становятся зеленовато-синими.

Ножка

Не имеет кольца, ярко-желтого оттенка с кораллово-красными фибриллами, которые придают вид ревеня. Когда режут, мякоть стебля краснеет чуть ниже внешней оболочки, в других местах кремовая, не синеет. От 10 до 15 мм в диаметре и от 4 до 8 см в высоту, диаметр одинаковый по всей своей длине.

Споровая печать оливково-коричневая. Запах/вкус не отличительные.

Моховик пёстрый в кулинарии

Зрелые экземпляры представляют небольшой кулинарный интерес из-за слизкой текстуры. Гриб съедобный, если тщательно готовить.

Ложные моховики

Моховик-паразит

Не ядовитый, горький, неприятный на вкус, растёт на останках ложнодождевика бородавчатого. Шляпка до 5 см в поперечнике, не синеет при повреждении.

Каштановый гриб

Буро-красная, выпуклая, до 8 см в поперечнике, цвет при срезе не меняет. Ножка-цилиндр 3,5 х 3 см в тон шляпки. Этот моховик съедобный, но только после варки и сушки. Тогда горечь пропадает.

Жёлчный гриб

Массивная ножка напоминает ножку белого гриба. Поперечник губчатой шляпки до 7 см. Рыжеватая мякоть горькая на вкус, обжигает язык. Членистоногие не едят и не откладывают личинки в этот гриб.

Перечный гриб

Шляпка светло-коричневая, выпуклая, в поперечнике до 7 см. Плоть рыхлая, жёлтая, при разрезе красноватая, на вкус остро-перечная. Ножка гнутая, цилиндрическая, цвет в тон шляпки, желтее у земли.

Симптомы отравления ложными моховиками

Все ложные грибы не ядовитые, от их употребления не умирают. Они горчат, поэтому люди просто выплёвывают ложные грибы и не едят содержимое тарелки, даже если они попадают в блюдо.

Если всё съели ложный моховик, то он вызовет расстройство ЖКТ. Лечение – промывание желудка, приём сорбентов.

Какая польза от моховика для здоровья

Это малокалорийный гриб с низкой питательной ценностью, но с высоким содержанием эфирных масел, которые способствуют усвоению подаваемой совместно с моховиками пищи.

Моховики накапливают молибден, металл, который участвует во многих процессах в организме. Также плодовые тела содержат:

  • витамин А;
  • кальций;
  • эфирные масла;
  • ферменты.

В народной медицине моховики применяют для лечении воспалительных процессов в организме. Микологи обнаружили натуральные антибиотики в плоти гриба.

Когда моховики лучше обойти стороной

Шляпки моховика и пантерного мухомора похожи. У ядовитого гриба она пластинчатая, у моховиков – трубчатая. Поэтому если нет опыта в идентификации моховиков, лучше не собирать грибы, если не разбираетесь в особенностях морфологии грибов.

Как и другие виды, моховики тяжелы для ЖКТ человека даже после приготовления. Они обостряют течение болезней желудка и печени, пищевую аллергию. У детей нет ферментов для переваривания грибной пищи, а не только моховиков.

Обходите полянки с грибами возле дорог, промышленных предприятий и полосы возле индустриально обрабатываемых с воздуха сельскохозяйственных полей. Моховики охотно накапливают вредные вещества и сохраняют их даже после тщательного приготовления.

Заготовка моховиков

Грибы не подлежат долгому хранению в свежем виде, быстро портятся. Чтобы сохранить урожай на зиму, моховики замораживают, маринуют или сушат.

Гриб моховик – видео

72 фото основных видов съедобного трубчатого гриба

Моховиком называют гриб, который можно встретить не только на хвойных, но и на смешанных лесах. Время его появления начинается летом, а заканчивается в конце поздней осенней поры.

Виды этого гриба заслужено считаются такими, которые можно спокойно употреблять в пищу, сложность состоит в том, что его можно перепутать с паразитным типом.

Именно на этот важный момент стоит обратить внимание, узнать все тонкости, как не ошибиться при выборе.

Содержимое статьи:

Общая характеристика

Это семейство Болетовых, а также родственниками подберезника являются эти грибы. Есть несколько сортов грибов моховиков, на фото это можно увидеть. Вкусные, самые предпочитаемые людьми польские, зеленые, красные и пестрые виды.

Если рассматривать их описание, то стоит сказать, что верхняя часть, то есть шляпка у них достаточно сухая, имеет бархатную поверхность. Кожица с трещинами. Диаметр такого гриба составляет до 9 см не более того.

При разрезе можно заметить мякоть разного цвета, это белая, красная, иногда немного синеватая окраска.

Чертой, что отличает, выделяет гриб моховик от других, является его способность при надавливании оставлять синеватый оттенок на месте прикосновения.

Если говорить о ложном грибе, то его описание немного отличается. У него ножка зависимо от определенного вида имеет гладкую, слегка морщинистую поверхность. Рост гриба колеблется в районе 8 см.

Порошок спор гриба может приобретать разный оттенок, в большинстве случаев это коричневый цвет.

Разновидность

Ученые выделяют около 18 видом в целом таких грибов. Поэтому стоит рассмотреть наиболее распространенные виды, узнать об их особенностях.

Достаточно распространенным и популярным является зеленый моховик. Его шляпка имеет диаметр до 10 см, приобретает золотисто-коричневый оттенок. По форме шляпки можно увидеть распростертую, подушковидную верхушку.

Ножка светлее шапки, имеет красный, немного кирпичный цвет. При срезе мякоть гриба постепенно синеет, в обыкновенном состоянии она имеет белый цвет, плотную по своей текстуре.

Растет этот вид везде. Это леса, дороги, или просторные поля. Время цветения начинается в мае, заканчивается в первых числах октября.

Можно по-разному готовить этот гриб. Он поддается жарке, тушению, маринованию, и просто замораживанию. Единственное исключение в этом случае состоит в том, что гриб нельзя сушить, так как он при этой процедуре начинает чернеть.

Род Маслят имеет представителя желто-бурого моховика, что по внешним характеристикам напоминает масленка. Верхушка такого вида немного приподнята, вся поверхность в течение определенного времени растрескивается.

Важно то, что зависимо от возраста гриба, он постепенно меняет оттенок к красноватому, затем к охряному цвету.

Что характерно для этого гриба, так это постепенное синение при прикосновении. Шапка его плохо отдирается от мягкой части. Цвет гриба имеет лимонный, слегка желтоватый оттенок.

Такой вид можно встретить в лесах начиная с середины лета и до конца октября. Он поддается любому виду термической обработки, даже сушению, в отличие от предыдущего вида.

Благодаря своей яркой, красной окраске, этот гриб достаточно распространенный – красный моховик. Его находят среди мха, или невысокого травяного покрова.

Его ножка цилиндрической формы имеет высоту до 10 см, внутри она приобретает желтый, возле основания малиновый цвет. По своей текстуре мякоть этого гриба достаточно плотная, желтого оттенка.

Начиная с конца лета по сентябрь этот гриб моховик, что можно увидеть на фото растет. Он приятно пахнет, при готовке стоит использовать этот гриб в первую очередь.

Лучше не сушить, ведь он имеет свойство темнеть.

Коричневую шляпку и ножку имеет польский гриб. Диаметр его шапки составляет до 20 см. Если надавить немного на поверхность этого гриба появляется синеватый, или темно-коричневый оттенок. При разрезе можно ощутить приятный, грибной запах.

Этот вид очень популярный, распространенный, его можно использовать практически в любом виде.

Паразитный вид

Возле съедобных грибов часто растут вредные, важно понять, как отличить их от нормальных грибов. Такой вид не опасный для жизни, не относится к разряду ядовитых, но при готовке отличается его неприятный вкус.

Ненастоящие грибы имею горький вкус, именно по этой характеристике их можно отличить от настоящих грибов. Его виды: каштановые, перечные, желчные грибы.

Выводы

Существует много видом полезных и вкусных моховиков. Важно ни ошибиться, ни перепутать их с ложными грибами. Хотя опасности в этом случае не будет никакой. Просто горький, неприятный вкус.

Отличие настоящего, вкусного гриба от ложного проявляется во вкусовых характеристиках, внешнем виде, текстуре мякоти, а также приятном, грибном запахе. Удачи в сборе грибного урожая.

Фото моховика


Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

как выглядит, съедобный или нет, как отличить от ложных, разновидности

Моховик – типичный представитель обширного семейства грибов Болетовые, к которым относят боровики или обабки. Представители этого семейства особенно любимы грибниками, поскольку среди них нет смертельно-ядовитых. Исключением стал лишь сатанинский гриб, он действительно представляет опасность для здоровья, если употребить его в сыром виде. Как же выглядит гриб моховик, где его найти и как избежать ошибок при его опознании.

Как выглядят грибы моховики

Все грибы моховики, фото и описание которых приведены далее, имеют сходные признаки. Шляпка у них подушкообразная, полусферическая, бархатистая на ощупь, в сырую погоду может быть липкой и скользкой. Ее диаметр может доходить до 12-15 см. Цвет шляпки может изменяться от светло-коричневого с золотистым оттенком до коньячного. Окраска трубчатого слоя с возрастом меняется со светло-оранжевого на зеленовато-коричневый. Ножка плотная, ровная, может быть слегка морщинистой, без покрывала. Обычно она желто-коричневая. Мякоть гриба может иметь желтоватый или розоватый оттенок.

Важно! Отличительной особенностью моховика является посинение мякоти гриба на срезе или изломе.

Где растут грибы моховики

Свое название моховик получил за то, что растет он чаще всего во мху. Ареал распространения его довольно широк. Моховик встречается в лиственных и смешанных лесах, как в Северном, так и в Южном полушарии, его можно найти даже в тундре. Этот гриб стал почвенным сапрофитом, некоторые виды могут паразитировать на растительных остатках или даже на других грибах. Моховик образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями, часто встречается на старых пнях или упавших деревьях.

Важно! Из 18 видов моховиков на территории современной России произрастают всего 7.

Разновидности моховиков

Моховики довольно сильно похожи на классические белые грибы. Поэтому некоторые микологи даже относят их к боровикам, однако большинство ученых все же считают эти грибы отдельным родом. Вот некоторые разновидности и фото моховиков, которые в него входят:

  1. Пороспоровый. Имеет выпуклую подушкообразную шляпку диаметром до 8 см. Окрас ее серо-коричневый, с многочисленными трещинами, образующими характерную сеточку. Мякоть гриба плотная, светлая, синеет при надавливании. Имеет ярко выраженный фруктовый аромат. Трубчатый слой лимонного цвета. Период роста приходится на июнь-сентябрь.
  1. Песчаный (болотный, желто-бурый, масленок пестрый). Шляпка полукруглая, с возрастом становится подушкообразной. Цвет молодого гриба оранжево-сероватый, с возрастом меняется на ярко-оранжевый, иногда темнеющий до охряного. С возрастом поверхность шляпки растрескивается и становится чешуйчатой. Ножка плотная, цилиндрическая или булавообразная, утолщенная снизу. Мякоть плотная, светлая, на срезе синеет. Имеет выраженный хвойный аромат. Растет обычно большими группами в хвойных и смешанных лесах, с июня по октябрь.
  1. Бархатный (восковатый, заиндевевший, матовый). У этого вида полукруглая или подушкообразная шляпка размером от 4 до 12 см. ее цвет варьируется от светло-коричневого до насыщенного с красноватым оттенком. Кожица шляпки гладкая, трещины могут появиться лишь у некоторых грибов в зрелом возрасте. Трубчатый слой оливковый или желто-зеленый. Ножка гладкая, может иметь толщину до 2 см. Она желтая, иногда с красноватым оттенком. Мякоть желтоватая, плотной консистенции, на изломе синеет. Этот вид моховиков растет преимущественно в лиственных лесах с преобладанием дуба, бука, граба, а также может встречаться в хвойных, где образует микоризу с елью и сосной. Период активного роста приходится на август-сентябрь.
  1. Зеленый. Наиболее типичный представитель моховиков. Имеет полукруглую шляпку диаметром до 15 см. Сверху она зеленовато-коричневая или оливково-бурая, бархатистая на ощупь. Трубчатый слой темно-салатовый, на срезе окрашивается в синий цвет. Ножка светло-коричневая, плотная, обычно утолщенная сверху. Мякоть гриба рыхлая, имеет аромат сушеных фруктов. Встречается как в лиственных, так и в хвойных лесах, по обочинам дорог, часто растет на муравейниках, старой гнилой древесине. Как правило, встречается единичными экземплярами, редко группой.
  1. Каштановый (коричневый, темно-коричневый). Шляпка оливково-бурая, вырастает в диаметре до 10 см. В сырую погоду темнеет, становясь коричневой, нередко покрывается белым налетом. С возрастом на кожице появляются трещины. Ножка обычно ровная, цилиндрическая, с возрастом может искривляться. Имеет коричневый или розоватый оттенок. Мякоть молодого гриба плотная, с возрастом становится рыхлой. При механическом повреждении цвет ее не меняется, оставаясь кремовым, характерного посинения не наблюдается. Моховик каштановый имеет очень широкий ареал произрастания, встречается отдельными экземплярами или значительными группами в смешанных лесах, образуя микоризу с елью или березой. Активный рост гриба наблюдается с июля по октябрь.
  1. Красный (красноватый, краснеющий). Получил свое название за цвет шляпки, который может изменяться от розовато-пурпурного до вишневого или красно-бурого. Размер шляпки может достигать 8 см в диаметре, форма подушкообразная. Мякоть средней плотности, желтая, при повреждении синеет. Ножка цилиндрическая, слегка утолщенная в нижней части, желтая, снизу буро-красная. Растет в августе-сентябре, чаще всего встречается единичными экземплярами в лиственных лесах на хорошо освещенных участках: опушках, старых дорогах, просеках.
  1. Лиственничный. Гриб сильно напоминает пластинчатый, однако это сходство чисто внешнее. Шляпка может достигать 20 см в диаметре, она полукруглая, с сильно подвернутыми внутрь краями, с возрастом становится плоско-выпуклой. Цвет ее грязно-бурый, поверхность сухая, бархатистая на ощупь. Трубчатый слой тонкий, зеленовато-желтый. Трубочки сильно переходят на ножку, визуально усиливая сходство с пластинчатыми грибами. Мякоть светло-желтая, средней плотности, на срезе синеет. Ножка утолщенная книзу, бархатистая на ощупь, коричневатая. Эти грибы растут в августе-сентябре в смешанных лесах с обязательным присутствием лиственницы. Встречаются только в России, основной ареал произрастания – Сибирь, Хабаровский край, Дальний Восток, Сахалин.
  1. Пестрый (желтомясый, трещиноватый). Размер шляпки этого вида моховиков может достигать 10 см. Она полукруглая, выпуклая, слегка войлочная. Цвет бурый или коричневый, в местах многочисленных мелких трещин и по краю шляпки красноватый. Трубчатый слой бледно-желто-зеленый, с возрастом зеленеет сильнее. Мякоть довольно рыхлая, желтоватая, на изломе сначала синеет, а затем становится красноватой. Ножка цилиндрическая, сплошная, часто искривленная, цвет красный, переходящий в бурый. При надавливании быстро синеет. Растет с июля по октябрь, в основном, в лиственных лесах. Встречается довольно редко, массовых колоний не образует.
  1. Каштановый (польский, панский гриб). Шляпка до 20 см в диаметре, сильно выпуклая, полукруглая, с возрастом становится более объемной и принимает подушкообразную форму. Цвет от светло-коричневого до шоколадного и почти черного. Кожица шляпки бархатистая, приятная на ощупь, в сырую погоду может быть скользкой и блестящей. Мякоть очень плотная, светло-желтая, при механическом повреждении немного синеет, затем становится коричневой, после чего вновь светлеет. Ножка цилиндрическая, утолщенная снизу, светло-коричневая внизу и более светлая вверху, плотная. Встречается во многих регионах России, от Европейской части до Дальнего Востока. Обычно растет в лиственных или в смешанных лесах с присутствием ели, реже сосны.

Моховик съедобный гриб или нет

Большинство моховиков относят к съедобным или условно-съедобным грибам. К несъедобным причислены следующие виды:

  1. Моховик паразитирующий.

  1. Моховик древесный.

Эти виды не употребляют в пищу по причине горького или едкого вкуса.

Вкусовые качества гриба моховика

Вкус большинства видов моховиков хорошо выраженный, грибной, у некоторых видов немного сладковатый. При этом в аромате четко прослеживаются фруктовые тона.

Польза и вред для организма

Плодовые тела гриба содержат немало полезных для здоровья человека веществ. Мякоть моховика богата кальцием и молибденом, в ней есть витамины РР, D. Грибы считаются низкокалорийной пищей, при этом они вполне способны заместить необходимый для организма белок животного происхождения. С осторожностью нужно употреблять эти продукты людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с болезнями печени.

Важно! Употребление грибов противопоказано детям до 10 лет.

Как отличить ложные моховики

Спутать моховик с каким-либо грибом довольно сложно. У них нет смертельно ядовитых двойников, и это значительно облегчает грибникам задачу по распознаванию этого вида. Ниже представлены несколько несъедобных видов моховиков, которые можно ошибочно принять за съедобные.

  • Моховик паразитирующий. Плодовые тела этого гриба небольшого размера, их можно обнаружить на ложных дождевиках. Растут они, как правило, группами, при этом размер шляпки паразитирующего моховика не превышает 5 см. Она полукруглая, коричнево-желтая, плотная, бархатистая на ощупь.

    Ножка гриба тонкая, цилиндрическая, обычно искривленная. Цвет ее желто-коричневый, снизу более темный. Паразитирующий моховик не ядовит, но в пищу не употребляется по причине плохого вкуса.

Правила сбора

Собирать моховики довольно просто, поскольку риск взять вместо съедобного гриба ядовитый довольно незначителен. Сходные несъедобные виды легко идентифицируются, поэтому дома, при разборе и переработке даров леса, их легко отбраковать. Не стоит брать грибы с червями, особенно если предстоит долгая дорога домой. За то время, пока урожай доедет до пункта переработки, черви не только еще больше испортят червивый гриб, но и заразят соседние.

Тихая охота – довольно увлекательное занятие. Общение с лесом, с живой природой всегда позитивно действует на организм. Помимо этого, сбор грибов – отличный способ разнообразить свое меню. Однако нужно помнить и о том, что плодовые тела грибов способны накапливать в себе тяжелые металлы и радионуклиды. Поэтому не стоит собирать их в непосредственной близости от источников этих вредных веществ: автострад, промзон, железных дорог. А также не стоит брать грибы, если нет 100% уверенности в их съедобности и безопасности.

Употребление

Моховик можно употреблять для самых разных кулинарных целей. Его жарят, отваривают, используют в супах, солят и маринуют, готовят из него грибную икру и соус, начинку для пирогов. На зиму их часто сушат, однако, в отличие от белого гриба, моховики при сушке сильно чернеют, поэтому грибной суп из них потом получается темный, хотя и ароматный. Грибы также можно замораживать.

Особенно ценен в кулинарном отношении польский (панский) гриб, относящийся ко 2 категории по пищевой ценности. Остальные моховики относятся к 3 и 4 категории.

Небольшое видео о том, как мариновать моховики:

Заключение

Большинство грибников прекрасно знают, как выглядит гриб моховик, и с удовольствием берут его в свою корзину. Начинающим можно посоветовать, если вдруг возникнут сомнения, проконсультироваться у более опытных товарищей. Не нужно бояться спрашивать совета в таком деле, как сбор грибов. Нужно помнить, что некоторые виды смертельно-ядовитые, хотя в случае с моховиками вероятность этого очень мала.

Гриб моховик фото и описание, где растет моховик, виды моховика.

Многие виды трубчатых грибов, относящихся к семейству Болетовых, полезны для человека и имеют приятный вкус. Гриб моховик (см. фото) – очередное тому доказательство. Это ароматный, съедобный и вкусный гриб, который в природе представлен несколькими разновидностями и широко распространен на Евразийском континенте.

Моховик относится к второй категории грибов, которые можно употреблять в пищу. В нем содержится множество полезных веществ. Преимущество заключается в том, что этот полезный продукт можно употреблять не только в сезон, но и в течение всего года, если правильно сделать заготовки. Рассмотрим описание, местность произрастания, а также меры предосторожности и полезные свойства гриба.

Гриб моховик описание.

Грибы моховики, как уже говорилось выше, являются представителями семейства Болетовых. Этот гриб представлен различными видами, которые могут иметь существенные отличия в своем внешнем облике, вкусовых качествах. Кроме съедобных моховиков, в природе существуют и такие, которые не просто токсичны, а даже смертельно опасны!

Именно по этой причине необходимо тщательно изучить всю информацию о съедобных видах и знать основные различия, чтобы не перепутать опасный гриб с полезным. Рассмотрим, какие разновидности моховиков можно употреблять в пищу без опасения за здоровье и как они выглядят.

  1. Зеленый моховик.

Съедобный моховик, который входит во вторую категорию, немного хуже по вкусовым качествам и питательной ценности, чем Польский гриб.  Ароматный, с превосходным вкусом, подходит для засолки и сушки. Народное название моховика зеленого – козлиный гриб. Она распространен по всему миру, встречается даже в Австралии.

Шляпки гриба имеют полушаровидную форму, трубчатый слой желтого оттенка, а кожица – от светло-коричневого, до насыщенного бурого оттенка, сухая. Диаметр шляпок от 7 до 15 см.  Ножки светло-кремовые или светло-желтые, мясистые, без пустот внутри. Мякоть в разрезе светло-желтая, источает приятный аромат свежих фруктов, может изменять цвет – сначала на светло-коричневый, а затем непременно синеет.

  1. Трещиноватый моховик.

Как и предыдущий гриб, включен в состав семейства Болетовых, отличается от всех других видов настолько, что его невозможно спутать. Ножка гриба максимально вырастает до 12 см, у основания розовато-коричневатая, ближе к шляпке – светлеет.

Шляпки максимально вырастают до 13-15 см в диаметре,  покрыты сухой, потрескавшейся кожицей серо-бурого или коричневатого оттенка. Трубчатый слой желтый, поры среднего размера. Мякоть в месте среза источает фруктовый аромат, отличается сладковатым привкусом, очень быстро синеет, окисляясь на воздухе.

  1. Моховик красный.

Также может иметь другие названия, которые отличаются в зависимости от местности. Красный моховик часто называют болетом красным, красным боровиком. Гриб встречается крайне редко и из-за своего яркого окраса еще реже используется грибниками. Но, совершенно напрасно – красный моховик имеет хороший вкус, тонкий аромат и является абсолютно съедобным.

Шляпки небольшие, максимально 10-12 см в диаметре, покрыты гладкой кожицей красноватого оттенка, которая может немного выцветать. Шляпки плоские или полушаровидные, в зависимости от возраста гриба. Ножки гриба тоже красные, у основания немного темнее, имеют форму цилиндра, но немного расширяются ближе к основанию. Трубчатый слой, как и всех моховиков – желтый, а мякоть в срезе приятного кремового оттенка, но быстро окисляется и становится лилово-синеватой.

  1. Моховик припудренный.

Свое название получил за счет особой матовой фактуры кожицы на шляпке. Она слегка бархатистая и сухая, за счет чего создается эффект напыления. Эта разновидность относится к третьей категории съедобных грибов. Максимальный диаметр шляпки – около 12 см, окрас кожицы – от серо-коричневого до бурого.

Ножка до 11 см, цилиндрическая и прямостоячая, до 3-3,5 см в диаметре. Ножка гриба немного светлее, с коричневатыми редкими пятнами у основания. Трубчатый слой, как и у всех предыдущих – желтоватого оттенка. В разрезе мякоть бело-желтая, быстро окисляющаяся и со временем приобретающая сине-черный, практически чернильный оттенок.

  1. Моховик бархатный.

У этого полушаровидная шляпка, достигающая в диаметре от 5-6 до 12 см. Шляпка мясистая, с желтым трубчатым слоем, сверху покрыта бархатистой кожицей от светло-коричневого до серо-бурого оттенка. Ножка желтая, иногда с коричневатыми пятнами, булавовидной или цилиндрической формы. Срезанный гриб очень быстро окисляется, мякоть желтого цвета со сладковатым ароматом.

Где и когда искать моховики?

Большинство моховиков – поздние грибы, но даже у ранних пик плодоношения начинается в августе и заканчивается в начале октября. Моховики растут практически во всех лиственных лесах, и иногда в сосняках, предпочитают солнечные, освещаемые полянки или располагаются колониями вдоль тропинок.

Моховики, как и прочие виды грибов, нуждаются во влаге для полноценного роста и плодоношения, поэтому отправляться на поиски нужно на 2-3 день после дождя.

Меры предостережения.

Проблема многих разновидностей моховиков заключается в том, что их очень быстро поражают черви, а такие экземпляры уже не пригодны для употребления в пищу. Кроме этого, в лесу можно встретиться с опасными двойниками этих грибов, которые схожи по некоторым параметрам внешнего вида, но их мякоть скрывает в себе опаснейшие яды и токсины.

Двойников у съедобных моховиков практически нет, но есть похожий вид, под названием – моховик паразитный. Он похож больше всего на зеленый моховик, но отличается отсутствием запаха и вкуса, а также его мякоть не окисляется после срезки и не синеет, как у всех съедобных моховиков.

Польза и вред моховика.

Чтобы получить пользу от употребления гриба, нужно правильно его приготовить. Во-первых, гриб нужно готовить практически сразу после срезки – после окисления он теряет часть питательных веществ. Во-вторых, рекомендуется подвергать его тепловой обработке, хотя бы в течение 20 минут.

Даже для заготовок рекомендуется использовать метод горячей засолки. Маховик полезен диабетикам, людям с застоем желчи и вегетарианцам. По причине содержания трудно усваиваемых компонентов, гриб не рекомендован беременным и маленьким детям.

Моховик – это один из самых любимых грибниками съедобных грибов. Он обильно плодоносит в сезон, ароматен и хорош по вкусу, но при сборе нельзя забывать о правилах безопасности!

Гриб маховик фото.

фото и описание моховика зеленого, как выглядит моховик красный и трещиноватый

Автор Andrew На чтение 4 мин Просмотров 261к. Опубликовано

Грибы и моховики очень вкусны как в отварном, так и в жареном виде. Очень часто их используют для различных солений. Из-за своих вкусовых качеств эти дары леса очень популярны среди грибников. Однако важно знать, как отличить моховик от других грибов, которые могут быть несъедобными.

На этой странице вы узнаете, как выглядят грибы моховики и чем отличается моховик зеленый от моховика трещиноватого и красного. Также вы сможете познакомиться с фото и описанием гриба моховика и получить информацию о его двойниках.

Как выглядит гриб моховик зеленый

Категория: съедобный.

О том, как выглядит моховик зеленый, название гриба говорит само за себя. Шляпка (диаметр 4-12 см): обычно зеленовато-серая или оливковая, может быть и слегка бурой. По форме немного выпуклая, на ощупь бархатистая.

Ножка (высота 3-11 см): в форме цилиндра, расширяется снизу вверх, может быть с буроватой сеточкой.

Обратите внимание на фото мякоти моховика зеленого: она белого цвета, на срезе может слегка синеть.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

Несмотря на свое довольно благородное описание, гриб моховик очень часто бывает покрыт плесенью, которая для человека может быть опасна. Поэтому очень важно собирать грибы без плесени.

Когда растет: с середины мая и до начала октября на всей территории России, а также в европейских странах, Северной Америке и Австралии.

Где можно найти: во всех типах лесов.

Употребление в пищу: очень вкусный гриб в вареном, жареном и маринованном виде, однако не пригоден для длительного хранения (чернеет при сушке). Лучше употреблять в пищу сразу после приготовления.

Применение в народной медицине: не применяется.

Гриб моховик красный: фото и другие названия

Категория: съедобный.

Шляпка Xerocomus rubellus (диаметр 3-9 см): красная, малиновая или коричневая.

Посмотрите на фото, как выглядит моховик красный в молодом возрасте: шляпка у маленьких грибов выпуклая, блестящая. Со временем практически расправляется. Кожица с трудом отделяется от мякоти, после затянувшейся сухой погоды может покрываться сетью мелких трещинок.

Ножка (высота 4-12 см): малиновая, красная или розоватая, немного светлее шляпки, сверху может быть желтоватой. Покрыта мелкими чешуйками, расширяется снизу вверх, имеет форму цилиндра, сплошная.

Трубчатый слой: желтый или с зеленоватым или оливковым оттенком. При сильном надавливании заметно синеет.

Как видно на фото красного моховика, этот гриб имеет очень плотную, желтую мякоть, заметно синеющую на срезе и при взаимодействии с воздухом.

Когда растет: с начала августа и до конца сентября на Евразийском континенте и в Азии. Встречается в Северной Америке, но очень редко.

Где можно найти: на почвах лиственных лесов среди невысокой травы или мха, обычно рядом с дубами.

Употребление в пищу: очень вкусный гриб, но заметно темнеет при сушке, поэтому рекомендуется употреблять его в маринованном или жареном виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия моховика красного: боровик краснеющий, боровик красный, болет красный, моховик красноватый, моховик краснеющий.

Гриб моховик трещиноватый: фото и описание

Категория: съедобный.

Шляпка Xerocomus chrysenteron (диаметр 3-11 см): матовая, оливкового, бордового или коричневого цвета.

Если внимательно посмотреть на фото моховика трещиноватого, можно заметить еле заметный сетчатый рисунок и сеть морщинок. Из-за этого гриб и получил свое название. У зрелого гриба имеет форму вздутой подушки, но может быть и немного вдавленной в центре. На ощупь бархатистая.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

Ножка (высота 5-12 см): сверху желтоватая, а внизу красно-бордовая, покрыта мелкими чешуйками, сплошная (у старых грибов может быть полой), имеет форму булавы.

Трубчатый слой: кремового, желтого или оливкового цвета, синеет на месте надавливания.

Мякоть: белая или желтоватая, сильно синеет на месте среза или надлома. Не обладает выраженными запахом и вкусом.

Когда растет: с начала июля и до середины сентября в Европе и на Дальнем Востоке.

Где можно найти: на кислых почвах всех типов лесов, особенно рядом с буками и дубами.

Употребление в пищу: в соленом и сушеном виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: моховик желтый, моховик желтомясый, боровик пастбищный.

Как отличить моховик от двойников

Двойник моховика зеленого-пестрый моховик (Xerocomus chrysenteron). Отличить этот гриб можно по тонкому и красноватому пигментному слою под кожицей.

Двойники красного моховика — польский гриб (Xerocomus badius) и моховик трещиноватый (Xerocomus chrysenteron). Но у польского гриба, который чаще всего встречается рядом с хвойными деревьями — елями или сосной, более темный цвет шляпки. А ножка трещиноватого моховика имеет интенсивный красноватый оттенок и тоже в основном растет в хвойных лесах.

Другой двойник моховика трещиноватого — розовоногий моховик (Xerocomus trancatus). Этот гриб отличается только тем, что растет исключительно в лиственных лесах.

Гриб моховик — фото и описание, виды и разновидности, выращивание моховика в домашних условиях.

Большинству из нас хорошо известен только один род трубчатых лесных грибов — маслята. Но опытные грибники отлично знают, что в российских лесах полным-полно дальних родственников масленка — моховиков. Эти трубчатые грибы и в самом деле внешне имеют много общего с маслятами и также все являются съедобными.

Содержание статьи:

Виды грибов моховиков

Народное название гриб моховик в официальной классификации распространено сразу на несколько самостоятельных близкородственных видов. Все они объединены в одноименный род — моховики, относящийся к семейству Болетовые. Впрочем, в настоящий момент этот способ классификации подвергается значительной критике и отдельные видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … моховиков часто разносят по совершенно разным родам этого семейства.

На сегодняшний день известно, по меньшей мере, восемнадцать видов моховиков, встречающихся в умеренных зонах обоих полушарий. На территории Российской Федерации встречается около половины из них, и все они являются съедобными:

  1. Моховик красный. Гриб 4-й категории съедобности. Встречается повсеместно к западу от Урала и на Дальнем Востоке, но везде очень редок.
  2. Моховик каштановый, он же польский гриб. Относится ко второй категории съедобности и обладает лучшими вкусовыми характеристиками среди всех моховиков. Хорошо знаком грибникам в европейской части России, несколько более редок на Дальнем Востоке.
  3. Моховик трещиноватый. Относится к 4-й категории. Широко распространен в Центральной России, на Северном Кавказе, а также на Дальнем Востоке.
  4. Моховик зеленый. Гриб широко распространен повсеместно на территории нашей страны. Относится ко второй категории.
  5. Моховик полузолотистый. Условно-съедобный гриб. Очень изредка встречается повсюду в умеренной зоне.
  6. Моховик паразитирующий. В литературе считается несъедобным из-за горчащего вкуса, но грибники уверяют, что гриб вполне съедобен. В России очень редок.
  7. Моховик припудренный. Съедобный, но малоизвестный гриб. Растет преимущественно в южных регионах страны.
  8. Моховик каштановый. Третья категория съедобности. Гриб довольно редок, больше всего его на Северном Кавказе.
  9. Моховик тупоспоровый. Редкий гриб. Встречается в европейской части России.

Поскольку моховики встречаются значительно реже, чем маслята, но имеют много общих с ними черт (в первую очередь трубчатый гименофор), многие неопытные грибники зачастую принимают найденных моховиков за маслят. К счастью, ничего страшного в этом нет, поскольку и те, и другие являются безопасными съедобными грибами с отличными вкусовыми характеристиками.

Гриб моховик — фото и описание

Не будет преувеличением сказать, что все видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … гриба моховика достаточно сильно похожи между собой и различаются в основном размерами и окрасом. Однако некоторые видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … всё же имеют более индивидуальную внешность. Самыми типичными представителями данной группы являются моховики зеленый и трещиноватый, а также польский гриб.

Для этих грибов характерна классическая шляпконожечная форма с центральным расположением ножки. Взрослые грибы редко бывают большими, в основном они имеют средние размеры. У молодых плодовых тел шляпка типичной полусферической формы, как на картинке в детской книжке. С возрастом она постепенно уплощается, при этом часто края шляпки подгибаются к верху, из-за чего шляпка может приобретать форму обратной полусферы. Поверхность шляпки обычно сухая, но у некоторых видов покрыта клейкой массой.

Как и маслята, моховики имеют трубчатый гименофор, который позволяет без труда отличить их от других лесных грибов с пластинчатым гименофором. Поры трубочек довольно крупные, а сама трубчатая масса имеет желтоватый цвет.

Ножка типичной цилиндрической формы. Остатки частного покрывала на ней отсутствуют, что наравне с сухой шляпкой является главным отличием моховика от маслят.

Мякоть беловатая, бледно-желтая или бледно-красноватая. Гриб моховик синеет (не все видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым …) в месте среза. Хотя мякоть в ножке несколько грубее, чем в шляпке, в пищу гриб употребляется целиком.

Большинство моховиков образуют симбиоз с деревьями, отдельные видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … являются почвенными сапротрофами. Особняком стоит моховик паразитический, который растет прямо на плодовых телах ложных дождевиков.

К слову, свое народное название моховик заслужил тем, что часто растет из мшистой почвы.

Отдельно стоит рассмотреть три вида наиболее распространенных в России моховиков:

  1. Моховик трещиноватый. Гриб малого размера (диаметр до 7 см при высоте до 10 см). Шляпка вывернутая подушковидная с краями, подогнутыми к верху. В центре шляпки иногда даже образуется впадина. На ощупь она сухая и бархатистая, цвет — от бордового (редко) до охряно-серого (чаще). Отличительной чертой гриба является густая сетка поверхностных трещин на шляпке, за которую этот видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … и обрел свое название. Трубчатый слой состоит из крупных жёлтых трубочек. Ножка зачастую имеет булавовидную форму, в нижней половине окрашена в насыщенный красный цвет. Цвет мякоти беловатый или желтоватый, у корня ножки и непосредственно под кожицей шляпки — красноватый. Этот гриб моховик синеет на срезе весьма интенсивно. Распространен повсеместно в лесах лиственного и смешанного типов, редко появляется в чисто хвойных массивах. Любит хорошо разрыхлённые кислые грунты. Образует микоризу с лиственными деревьями, особенно с буком. Первые грибы появляются в июле, но массовое плодоношение идет с двадцатых чисел августа до второй декады сентября.
  2. Моховик зеленый. Наиболее массовый в нашей стране видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … моховиков. Шляпка от трех до десяти сантиметров (в редких случаях до 15 см), имеет выпуклую либо подушковидную форму. Кожица сухая и бархатистая. Окрас шляпки колеблется от горчичного до оливкового. Ножка имеет форму цилиндра, иногда сужается у земли, высота до 10 см. Мякоть бледная, на срезе обычно не меняется в цвете или немного синеет. Гриб растет в лесах всех типов, образуя симбиоз и с лиственными деревьями, и с хвойными. Может встречаться как одиночно, так и группами. Распространен практически во всех регионах России, доходя даже до субарктической зоны. Плодоношение в мае-октябре.
  3. Моховик каштановый, он же польский гриб. Диаметр до пятнадцати сантиметров, высота — до 12 см. Форма шляпки сначала выпуклая полусферическая, потом подушковидная, иногда и вовсе плоская. Поверхность гладкая и сухая. Цветовая гамма варьируется между разными вариантами коричневого. Мякоть белая или желтоватая, этот гриб моховик на срезе немного синеет. Ножка по форме близка к цилиндру, волокнистая, светло-коричневая. Образует микоризу как сосной и елью, так и с буком, дубом, каштаном. Встречается на песчаных почвах, иногда на пнях и прямо на основании стволов. Распространён на севере умеренной зоны, а также на Северном Кавказе. Плодоносит с июня по ноябрь.

Гриб моховик ложный

В отношении моховиков термин «ложный» применять довольно сложно. Обычно так поступают те грибники, которые в разряд моховиков относят только один видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … — зеленый моховик. Соответственно в их понимании гриб моховик ложный — это вообще любой другой видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … этого семейства.

Например, очень часто ложным называют паразитный моховик. Формально он тоже относится к моховикам и безопасен при употреблении в пищу, хотя и обладает неприятным горчичным вкусом. От зеленого моховика его отличает отсутствие характерного посинения в месте среза. Но более важным отличием является то, что паразитический моховик растет прямо на живых ложнодождевиках. Эта особенность не позволяет спутать его с каким-то другим грибом.

Ложными моховиками иногда называют перечных маслят и желчный гриб. Они тоже имеют трубчатый гименофор и внешне напоминают моховик, но обладают неприятным перечным вкусом. К тому же горький вкус лишь усиливается при термической обработке. К счастью, употребление в пищу этих грибов не грозит никакими отравлениями, хотя само блюдо, конечно, будет испорчено. От моховика отличить эти два гриба можно по белому или бледно-коричневому гименофору, что несвойственно для моховиков.  А еще у них мякоть на срезе розовеет, а не синеет.

Наконец, еще один гриб похожий на моховик с далеко не самым приятным вкусом — это каштановый гриб. Его горечь не так сильна, а при сушке исчезает вовсе, но попав в общее блюдо к моховикам, может испортить вкус. В целом же этот гриб безопасен и съедобен. В отличие от моховика он не меняет цвет на срезе.

Пищевые характеристики моховиков

Несмотря на свою относительную редкость, моховики очень ценятся грибниками и кулинарами за свои хорошие вкусовые качества. Особенно хорош польский гриб.

Перед приготовлением моховики не нужно подвергать предварительному отвариванию, как это делается в случае с большинством пластинчатых лесных грибов. Несмотря на некоторую волокнистость ножки, в пищу идет весь гриб целиком. Все разновидности грибов моховиков хорошо себя проявляют при любом типе кулинарной обработки — в горячих первых блюдах, в тешеном и жареном виде, их можно солить, мариновать и сушить. Правда, при сушке моховики зачастую сильно темнеют или даже чернеют, из-за чего становятся неаппетитными визуально, но вкусовые характеристики от этого не ухудшаются.

В моховиках содержится много легкоусвояемого белка, натурального сахара, всевозможных ферментов и эфирных масел, полезных для нашего организма. В этих грибах также много экстрактивных веществ, придающих грибным блюдам очень насыщенный вкус и аромат. Содержащиеся в моховиках ферменты способствуют хорошей усвояемости пищи.

В моховиках содержится целая россыпь различных витаминов, а по количеству витамина В они сравнимы с зерновыми продуктами. Также в этих грибах много полезных микроэлементов, в частности молибдена и кальция.

Что касается противопоказаний для употребления в пищу моховиков, то они стандартны, то есть те же, что и для остальных грибов в целом.

Выращивание моховика в домашних условиях

Как следует из описания, гриб моховик растет только в симбиозе с корневой системой деревьев, поэтому интенсивные промышленные технологии выращивания как в случае с шампиньонами, к нему не применимы. Однако в отличие от всё тех же маслят моховики могут образовывать микоризу не только с хвойными, но и с лиственными деревьями. Это значительно упрощает их любительское выращивание в условиях обыкновенного фруктового сада.

Для грибной грядки с моховиками нужно подобрать тенистый участок рядом с деревом. Лучше, если это будет сосна, ель, граб, бук или дуб, но, в крайнем случае, можно попробовать и с фруктовыми деревьями.

На месте будущей грядки следует вырыть траншею глубиной до 30 см. Эту яму заполняют субстратом, состоящим из лесной земли, веток, листьев и перегноя. Лесную землю лучше брать там, где растет гриб моховик.

Хорошо перемешанный субстрат укладывают в траншею так, чтобы в итоге получилась небольшая горка. Затем предварительно собранные в лесу старые (это непременное условие) моховики замачивают в ведре с чистой водой. Спустя сутки как следует накисшие шляпки нужно размять руками до кашеобразного состояния и вместе с водой равномерно вылить на грибную грядку. Таким образом имитируются природные условия размножения грибов спорами.

Если все прошло удачно, споры начнут формировать грибницу. К сожалению, заметить этот процесс на первых порах очень трудно, поэтому в первые один-два месяца грядку нужно обильно поливать. При удачном исходе инокуляции первые плодовые тела появятся не ранее, чем через год. Поскольку моховики начинают плодоносить после дождей, стимулировать этот процесс можно с помощью полива.

описание, как выглядит гриб с фото; польза и вред; использование в кулинарии

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Гриб моховик:
Белки: 1.7 г.
Жиры: 0.7 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Моховик – гриб с бархатистой шляпкой коричневатого цвета. Он широко распространен на всей территории нашей страны. Название свое получил из-за основного места произрастания – чаще всего моховики находят во мху.

Выглядит моховик следующим образом: шляпка у гриба полусферическая диаметром до 10 см, с возрастом становится похожей на подушечку и на ней образуются трещинки (см. фото). Мякоть моховика бывает желтого или красноватого цвета, а отличительной особенностью этих грибов является синий оттенок мякоти на срезе.

Растут такие грибы как в хвойных, так и в смешанных лесах. Собирают их с мая по октябрь.

Хоть по своим питательным свойствам моховики отстают от царя, белого гриба, но все равно они очень любимы грибниками за неповторимый вкус и легкий фруктовый аромат.

Виды моховиков

Насчитывается порядка восемнадцати видов моховиков. Но широко известными и часто встречаемыми в лесах являются следующие разновидности описываемого гриба:

  1. Моховик бархатный. Принадлежит к съедобному отделу грибов. Шляпка шаровидной формы, которая меняется с возрастом на подушкообразную. Поверхность бархатистая, но у взрослых грибочков шкурка становится голой или слегка морщинистой. Окрас шляпки варьируется от коричневатого, коричнево-пурпурного до красновато-коричневого. Глеба моховика белая либо немного желтоватая. При сдавливании гриба или разрезании мякоть синеет. Ножка длиной от четырех до двенадцати сантиметров, гладенькая, желтого или же красновато-желтого окраса. Произрастает в лиственных (под буком и дубом) и хвойных (под сосной и елью) лесах. Сбор урожая начинается в конце летнего сезона. Так как гриб моховик считается съедобным, его можно варить, жарить, сушить и солить.
  2. Моховик древесный. Относится к категории несъедобных грибов. Красновато-коричневая шляпка диаметром до восьми сантиметров, округло-выпуклая, с гладкой поверхностью и с неснимающейся кожицей. Десятисантиметровая ножка имеет цилиндрическую, изогнутую форму и идентичный шляпке окрас, но у основания слегка желтоватая. Глеба в меру плотная, без запаха, желтого тона. Из названия гриба сразу становится понятно, что моховик древесный растет на древесине (очень часто на пнях, стволах деревьев и опилках горных пород). Массовое появление таких грибов приходится на июль-сентябрь.
  3. Моховик желто-бурый. Другие названия гриба: болотный моховик, болотовик, масленок желто-бурый, масленок пестрый, пестрец, моховик песчаный. Относится к съедобной категории грибов. В молодом возрасте у моховика шляпка полукруглой формы с загнутыми вниз краями, потом форма шляпки становится подушкообразной. На разных этапах развития грибочка размер шляпки колеблется от пяти до четырнадцати сантиметров в диаметре. Кожица шляпки сначала бархатистая, с возрастом поверхность трескается и на ней появляются небольшие чешуйки, которые исчезают, когда гриб становится старым. Также в момент роста гриба шляпка окрашена в оранжево-серый либо желто-серый окрас, затем ее цвет меняется на красно-бурый. Изредка на поверхности шляпки появляется слизь. Снизу шляпки расположены очень меленькие желтые трубочки. Ножка моховика растет в форме цилиндра и достигает примерно девяти сантиметров. Мякоть слишком жесткая, светло-желтого тона, безвкусная, но ей присущ сосновый запах. Моховик желто-бурый в основном располагается вблизи песчаного грунта в смешанных и хвойных лесах. Период сбора выпадает на первый месяц лета и длится до окончания осени. Поскольку гриб не выделяется изысканным вкусом, его в основном маринуют, засаливают, сушат либо жарят.
  4. Моховик зеленый. В отличие от других видов, встречается намного чаще в лесах. У такого грибочка шляпка окрашена в золотисто-коричневый оттенок и вырастает до десяти сантиметров в диаметре. По форме она подушкообразная и распростертая. Ножка цилиндрической формы, ближе к основанию расширяется, достигает около девяти сантиметров в высоту и трех сантиметров в толщину, отличается от шляпки более светлым тоном, ножке присущ кирпично-красноватый оттенок. Мякоть моховика зеленого достаточно плотная, с грибным ароматом и привкусом и с белым окрасом, который начинает синеть, когда гриб срезают. Растет в лесах на полянах либо вблизи дорог. Сбор начинается с середины мая месяца и длится до октября. Гриб зеленый моховик принадлежит к съедобному виду, но в пищу используются только его шляпки. Данный гриб можно жарить, варить, замораживать, мариновать и засаливать. А вот сушить моховик зеленый кулинары не советуют, поскольку во время сушки у грибочка появляется не совсем приятный запах.
  5. Моховик каштановый. Еще известен как польский гриб, моховик коричневый и моховик темно-коричневый. Он определен к третьей категории съедобных грибов. Внешне моховик коричневый похож на моховик зеленый и красный, но разница между тремя видами все же есть. У описываемого гриба шляпка полушаровидной формы, размером до десяти сантиметров, желтого, оливкового либо светло-коричневого окраса. Если идет дождь, шляпка меняет оттенок на темно-коричневый, покрываясь белым налетом. У более зрелых грибочков на бархатистой поверхности появляются небольшие светлые трещинки. Ножка цилиндрической формы, достигает восьми, иногда десяти сантиметров в высоту, оливкового или желтого тона. В лесах моховик каштановый появляется в летний и осенний период. В кулинарии такой вид грибочка и жарят, и маринуют, и варят, и даже солят.
  6. Моховик красный. Является съедобным грибом четвертой категории, поэтому его можно сушить, отваривать и мариновать. Опытные грибники дают такую описательную характеристику моховика красного: девятисантиметровая в диаметре шляпка, подушкообразная, довольно мясистая и волокнистая, пурпурно-розового окраса, крепится к ровной ножке длиною до десяти сантиметров, цилиндрической формы и ярко-желтого оттенка. Мякоть у моховика красного желтая, при разрезании синеет. Произрастает в лесах лиственного типа и в зарослях кустарников вблизи оврагов либо около заброшенных дорог. Сбор урожая происходит с августа по сентябрь.
  7. Моховик моравский. Хоть данный гриб и считается съедобным, но его запрещено собирать, поскольку он считается очень редким видом. У моховика моравского к светлой ножке, которая достигает приблизительно десяти сантиметров в длину, крепится шляпка оранжево-коричневого окраса, полушаровидной формы, диаметром до восьми сантиметров. У более зрелых грибочков поверхность трескается. Мякоть белесая, при сдавливании или разрезании не меняет цвет. Плодоносит примерно два месяца (август и сентябрь). Растет в прудовых дамбах, дубовых и лиственных лесах, посадке.
  8. Моховик паразитирующий. Считается условно-съедобным, но для еды непригоден, потому что у него очень плохой вкус. Что касается внешнего вида, то у моховика паразитирующего желто-коричневая шляпка, достаточно мясистая и в меру плотная, в молодом возрасте имеет полусферическую форму, а в более зрелом возрасте – плоскую. На поверхности шляпки присутствует пушок, поэтому кажется, что кожица гриба бархатистая. Шляпка не очень большая, около пяти сантиметров в диаметре, держится на тоненькой, кривой ножке желто-коричневого оттенка. Также по всей поверхности ножки располагаются меленькие пятнышки. Глеба мягкая, без вкуса и запаха, желтоватого тона. Плодоносит все лето и осень. Произрастает на песчаном грунте, сухом участке, на плодовых телах ложных дождевиков.
  9. Моховик пестрый. Очень часто такой гриб называют моховиком трещиноватым. Более всего распространен в лиственных лесах. Растет небольшими группками. Моховик пестрый считается съедобным, поэтому его собирают с июля по октябрь, а потом жарят, маринуют либо сушат. Чтобы распознать гриб в лесу среди других видов, нужно знать, что шляпка у грибочка выпуклой формы, сухая, в меру мясистая, светло-бурого или темно-коричневого окраса, а там, где есть трещинки, шляпка красноватого тона. Высота ножки равна девяти сантиметрам. Также у ножки гриба ровная, цилиндрическая форма, светло-желтый окрас, при нажатии появляются синие пятнышки. Мякоть моховика рыхлой структуры, желто-белого тона, со сладким привкусом и фруктовым ароматом.
  10. Моховик полузолотистый. Принадлежит к условно-съедобному виду. Описываемый гриб считается достаточно редким видом. Опытные грибники могут его найти в лесах Дальнего Востока и Кавказа. Плодовое тельце грибочка окрашено в серо-желтый оттенок.
  11. Моховик пороспоровый. Съедобный гриб, у которого выпуклая темно-коричневая шляпка диаметром около восьми сантиметров. На поверхности кожица моховика растрескивается, в связи с этим появляются небольшие светлые трещинки. Ножка гриба серо-коричневого оттенка. Глеба моховика пороспорового достаточно мясистая, в меру плотная и белая, со слабо выраженным фруктовым запахом. Растет в траве и возле мха в лесах хвойного и смешанного типа. Такой гриб можно собирать все лето и первый месяц осени.
  12. Моховик припорошенный. Является малоизвестным съедобным грибом. Растет с августа месяца по сентябрь в лиственных и смешанных (под дубом или елью) лесах. Шляпка достигает десяти сантиметров в диаметре, полушарообразной формы, которая с возрастом становится выпуклой с завернутыми краями, с матовой, бархатистой поверхностью. Окрас шляпки варьируется от ярко-коричневого, серовато-коричневого, желто-серого и до красно-коричневого. Ножка десятисантиметровая в длину, немного вздутая, ближе к основанию расширена. Глеба гриба достаточно твердая, желтоватого оттенка, с редечным ароматом и приятным вкусом. При разрезании мякоть быстро окрашивается в темно-синий тон.
  13. Моховик тупоспоровый. Относится к категории условно-съедобных грибов. Внешне похож на другие виды моховиков, только споры у него со срезанным концом. Произрастает в лесах Северной Америки, Европы и Северного Кавказа.

Еще некоторые грибники выделяют пару других видов гриба. Это моховик черноголовый, который внешне сравним с другими видами. Единственное, что отличает данный гриб от других моховиков, – это его темно-коричневая шляпка. Также выделяется моховик лиственничный. Считается съедобным грибом, у которого шляпка либо выпуклой, либо плоско-выпуклой формы, сухая, грязно-бурого оттенка. Ножка длиною до девяти сантиметров, с бархатистой поверхностью, темно-бурого тона, внизу, ближе к основанию, становится толще. Мякоть светло-белая, при разламывании синеет. Появляется в конце лета в лесах смешанного и лиственного типа под лиственницей. Зачастую употребляется в маринованном виде.

Как отличить съедобный гриб от ложного?

Как отличить съедобный гриб от ложного? При обнаружении последнего главное – запомнить, что такой вид моховиков неядовитый, но у ложного гриба просто отвратительный вкус, поэтому его не собирают грибники.

Еще нужно знать, что ложный гриб моховик, в отличие от съедобного, достаточно маленького размера (менее пяти сантиметров), а также у ложного грибочка отсутствует всякий запах.

Кроме того, съедобный моховик никогда не будет расти на грибницах ложных дождевиков, а вот для ложного гриба – это любимое место, и там его всегда можно встретить.

Если съедобный моховик разрезать, место среза посинеет. А у ложного гриба мякоть на срезе останется такого же цвета.

Полезные свойства

Моховики особо ценятся не только за возможность устроить настоящую «грибную охоту», ведь в сезон количество собранных грибов может идти на сотни, но и за их поразительный состав и полезные свойства. Аминокислот в них столько, что моховики могут спокойно конкурировать с мясом, что, разумеется, ценится вегетарианцами и теми, кто соблюдает строгий пост.

Грибы содержат большое количество витаминов, причем по содержанию витамина Д они схожи со сливочным маслом. Кроме того, в них есть витамин А, который присутствует лишь в некоторых грибах, из-за чего они, подобно моркови, полезны для зрения, кожи и волос. Также в состав моховиков входят эфирные масла и ферменты, необходимые для нормального пищеварения. Моховики содержат кальций, витамины РР и группы В, а также такое редкое, но нужное организму человека минеральное вещество, как молибден.

Использование в кулинарии

Моховик широко используется в кулинарии, ведь он отличается прекрасным вкусом и тонким ароматом, и в пищу годится целиком – можно использовать и шляпку, и ножку. Перед готовкой собранные грибы рекомендуется почистить, снимая кожицу со шляпки.

Из них можно варить супы, тушить в сметане, жарить, добавлять в начинку для пирогов и пицц, использовать в качестве одного из ингредиентов овощного рагу. Эти грибы необычайно вкусны и в маринованном виде, а перед засолкой их следует обдать кипятком, чтобы грибочки не изменили цвет.

Если собранный урожай грибов очень велик, можно их отварить и поместить в морозильную камеру. Тогда после окончания грибного сезона будет возможность добавлять их в блюда. Моховики прекрасно сушатся: для этого нужно их нанизать, как бусы, на нитку и высушить в духовке или на солнце. Высушенные грибы имеют красивый янтарно-желтый цвет.

Как готовить моховики?

Как готовить моховики? В кулинарии данный гриб подвергают варке, жарке, тушению, сушке, маринации и засаливанию. Также гриб моховик можно замораживать. Но, прежде чем приступить к готовке, необходимо подготовить гриб, то есть почистить.

Итак, как чистить моховики? Еще в лесу при сборе грибочков нужно удалить с них всю хвою, листья и комочки почвы, а затем только положить в корзину. Придя домой, следует все собранные моховики тщательно промыть под проточной водичкой. Далее шляпки отделить от плодовых ножек. Взять щеточку с жесткими волосками и пройтись по каждой части грибочка, тщательнее очистив их от пыли и грязи. После этого потребуется небольшой острый ножик, с помощью которого нужно соскрести темные пятнышки и срезать жесткие места на грибе. Также необходимо удалить споровый слой, который располагается под самой шляпкой, поскольку в процессе готовки он потемнеет и станет слизким. Пленку с поверхности шляпки снимать не требуется. При потемнении плодовой ножки гриба следует с нее снять верхний слой. Когда все процедуры по очистке моховиков будут окончены, грибочки необходимо залить холодной водичкой примерно минут на десять, чтобы удалить оставшуюся грязь. Потом грибы переложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, а после просушить, используя бумажное полотенце. На этом этап чистки моховиков закончен. Теперь можно приступать к дальнейшему приготовлению блюда.

Как правильно варить?

Как правильно варить? Приготовление грибов моховиков не занимает много времени, а самое главное, осуществляется очень легко и быстро. Для начала требуется почистить грибочки, как описывалось выше. Чтобы моховики сварились быстрее, крупные грибочки необходимо порезать на более мелкие кусочки. Перед тем, как поставить моховики вариться, их нужно залить крутым кипятком приблизительно на десять минут. Далее налить в эмалированную кастрюлю воды и довести до кипения. Когда жидкость забурлит, вложить в емкость грибы, посолив по вкусу. Сколько варить моховики грибы? Время варки таких грибочков составляет около тридцати минут на слабом огне, чтобы бульон немного бурлил. По прошествии получаса вареные моховики откинуть на дуршлаг, чтобы с грибов стекла вся жидкость.

Как пожарить на сковороде?

Чтобы приготовить гриб моховик на сковороде, следует шляпки отделить от плодовых ножек и замочить верхние части грибочков в холодной водичке на шестьдесят минут. После этого шляпки обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду, налив семнадцать миллилитров масла подсолнечного. Жарить гриб моховик нужно на слабом огне приблизительно сорок минут. Также следует упомянуть, что шляпки гриба не должны соприкасаться друг с другом.

Отварные моховики жарятся не больше десяти минут на минимальном огне без крышки.

Кроме того, предлагается еще такой вариант приготовления грибов моховиков. Восемьсот граммов грибочков почистить, тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стекла вся жидкость. Далее следует сделать зажарку: порезать два репчатых лука кубиками, морковку и пять чесночных зубчиков натереть на терке, а затем обжарить на протяжении пяти минут. Грибочки нарезать кусочками и выложить на сковородку. Продукты жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. После этого добавить примерно триста миллилитров сметаны, соль и перец на свой вкус и жарить еще около четверти часа. Жареные грибы моховики прекрасно сочетаются с картофельным пюре, гречневой кашей и макаронами.

Как заготовить на зиму?

Как заготовить моховики на зиму? Грибочки можно замариновать, засолить, засушить или просто заморозить.

Маринованные моховики на зиму готовятся следующим образом. Два килограмма грибов почистить, промыть и порезать небольшими кусочками. В эмалированной кастрюльке закипятить пять стаканов воды. Затем всыпать туда 1/4 чайной ложечки кислоты лимонной, тщательно помешав до полного растворения. Далее опустить в емкость грибные кусочки и проварить около двадцати минут, снимая образовавшуюся пенку. Минут за десять до готовности грибов необходимо сделать маринад. В емкость налить полтора литра холодной воды, всыпать двадцать пять граммов сахара, шестьдесят граммов соли, бросить три лаврушки и четыре чесночных зубчика, разрезанных пополам. Маринад нужно закипятить. Далее отварные моховики переложить в кипящий маринад и варить еще четверть часа на слабом огне. В конце варки влить туда сто двадцать миллилитров девятипроцентного столового уксуса. Теперь нужно разложить грибочки по стерилизованной таре, залить маринадом и закупорить. Срок годности маринованных грибов моховиков составляет около двенадцати месяцев.

Как солить моховики на зиму? Необходимо срезать с одного килограмма грибов все шляпки, которые следует почистить, помыть и отварить (варка занимает примерно тридцать минут). Когда шляпки будут сварены, бульон слить, а грибочки промыть под водичкой. Затем на дно ведра выложить по два не очень крупных листа смородины, вишни и дуба, укропные зонтики, по три штучки гвоздики и перца горошком и несколько лавровых листочков. Далее следует послойно шляпками вниз выкладывать грибочки (каждый слой присыпать солью). На последний слой кладут небольшой гнет и относят ведро в достаточно прохладное место. Засолка моховиков длится ровно две недели. После этого засоленные грибы хранятся в подвале при температуре не выше шести градусов тепла. При испарении рассола к грибам доливают прохладную кипяченую водичку. Также при хранении моховиков гнет требуется периодически промывать в теплой соленой водичке, чтобы предотвратить развитие бактерий.

Как сушить моховики? Для этого грибочки мыть в воде не рекомендуется, их нужно просто протереть влажной тряпочкой и почистить. Затем моховики нарезать тоненькими пластиночками и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушить грибочки следует на балконе либо на улице, если вы живете в своем доме. Только с наступлением вечера противень следует заносить в дом, чтобы на грибы не попала роса либо дождевые капли. Как понять, готовы моховики или нет? Если грибные пластинки хорошо сгибаются, не ломаются, не крошатся, значит, моховики засушились. Хранить сушеные грибы нужно в стеклянной таре с герметичной крышкой в сухом, прохладном месте.

Как заморозить моховики на зиму? Грибочки почистить, промыть в большом количестве воды, просушить и порезать небольшими пластинками либо кубиками. После этого дать немного полежать грибочкам, чтобы ушла полностью вся жидкость. Далее нарезанные моховики необходимо сложить в целлофановые пакетики, стараясь убирать лишний воздух, и убрать в морозильную камеру. Объем одного пакетика должен быть таким, чтобы после разморозки были использованы все грибочки, поскольку повторно замораживать моховики не разрешается.

Ниже прилагается видео, как законсервировать на зиму жареные моховики.

Польза грибов моховиков и лечение

Польза грибов моховиков в первую очередь заключается в том, что они являются растительным антибиотиком, который оказывает вспомогательное действие при лечении различных воспалительных процессов. Они оказывают благотворное влияние на состояние слизистых глаз и способствуют улучшению зрения.

Хорошее применение моховики нашли в диетологии, ведь низкая калорийность и способность вызывать чувство насыщения очень ценится всеми людьми, соблюдающими диету.

Польза моховиков заключается в том, что в таких грибах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. Например, при употреблении данного продукта нормализуется работа щитовидной железы, поскольку в моховиках содержится молибден.

Готовое блюдо из моховиков достаточно быстро усваивается и переваривается, потому что в грибах находится большое количество эфирных масел и ферментов.

Если регулярно кушать моховики, можно улучшить состояние волос и ногтевых пластин.

Благодаря наличию в грибочках витаминов группы В обновляются нервные клетки в организме. За счет этого повышается работоспособность.

Также при частом употреблении грибов моховиков снижается риск развития атеросклероза, выводятся шлаки и токсины из организма, обновляется состав крови и укрепляется иммунная система.

Еще моховик можно кушать спортсменам, поскольку в грибе содержится достаточное количество белка, необходимого для восстановления сил после тренировок, а также для роста мышечной массы.

Вытяжку из данного гриба следует использовать людям, у которых анемия, депрессия, нервное расстройство и хроническая усталость.

Вред грибов моховиков и противопоказания

Вред грибы моховики могут принести тем, кто страдает хроническими заболеваниями печени или желудка, а также аллергией на грибы. С осторожностью их следует употреблять в пищу детям, а малышам до 3 лет лучше грибы совсем не давать. Для них они противопоказаны. Конечно же, моховики не следует собирать у дорог и в лесополосах у крупных предприятий, так как они накапливают вредные вещества.

Похожие продукты питания

фото и описание гриба

Моховик в народе называют по-разному. Одно из самых известных названий — сито. Сам гриб относится к классу подосиновиков. Название вида обусловлено местностью, в которой он чаще всего произрастает. Нетрудно догадаться, что это мох. Сочетание мицелия и мха дает жизнь грибу, очень вкусному и популярному в народе.

Описание съедобных видов мха

Зеленый маховик

Его также часто называют козлиным.Пожалуй, самый популярный в своем роде. Он очень вкусный и имеет приятный лесной аромат.

Диаметр шляпки в среднем колеблется в пределах 10-15 сантиметров и имеет золотистый, коричневый или коричневый цвет. Кожа бархатистая, сухая. Во время дождей гриб начинает выделять слизь.

Нога в форме цилиндра. Высота около 10 см, толщина колеблется в районе трех сантиметров. Цвет ножки близок к цвету шляпки, но немного светлее.

Мякоть плотная, белая.После разрезания по краям образуется синеватый оттенок.

Основная среда обитания – хвойные и лиственные леса. Этот вид маховиков любит тепло и солнечные лучи. Чаще всего они растут на лесных опушках, на тропах и в заброшенных муравейниках.

Красный маховик

Съедобный гриб, который в основном растет в лиственных лесах. Встречается очень редко. Они растут в семьях.

Шляпка меньше, чем у предыдущего вида и достигает максимального диаметра 8-9 см.Цвет красный.

Ножка длинная и тонкая, около 12-13 см в длину и 2 см в ширину. Форма цилиндрическая.

Мякоть плотная, имеет легкий желтоватый оттенок. После его повреждения на месте среза появляется синеватый оттенок.

Маховик желто-коричневый

Ученые обнаружили сходство этого желто-коричневого маховика с родом Подберезовик. Но, если оценивать их внешне, то это совсем другие грибы.

Верхушка гриба желтого или коричневого оттенка… Размер шапки около 15 сантиметров. Его края подвернуты внутрь, что делает грибовидную головку похожей на полусферу. В период созревания несколько раз меняет свой оттенок:

  1. У молодых грибов цвет поверхности светло-желтый.
  2. В зрелом возрасте имеет красноватый оттенок.
  3. Старые грибы светло-охристого цвета.

Желто-коричневый маховик неудобно чистить, так как его кожица очень трудно отделяется от мякоти.

Ножка цилиндрическая. Его высота 10 см, а толщина 3 см. Цвет ножки темно-желтый.

Ложный вид

Ложные разновидности маховика в большей степени не опасны для жизни человека. Просто большинство его несъедобных видов имеют отвратительный горький вкус. Кроме того, почти все они не имеют никакой питательной ценности. Отличить съедобные грибы от ложных по внешним признакам . А именно:

  1. Обычно шляпки несъедобных видов не превышают 5 см в диаметре.
  2. Шляпка имеет выпуклую форму и бархатистую структуру.
  3. Ложные виды не имеют запаха. С другой стороны, съедобный маховик имеет приятный лесной запах.

Как приготовить

Мы уже сделали описание съедобных видов грибов, показали фото, теперь пришло время рассказать вам, как приготовить эти дары природы. Перед началом любых кулинарных манипуляций с поверхности гриба снимается кожица.

Суп

Грибной суп – настоящее лакомство.А из маховиков получается просто изумительно. Для его приготовления вам понадобится:

  1. Очищенные грибы мелко нарезать и хорошо промыть.
  2. Затем обжариваются грибы. Сначала их обжаривают отдельно, затем по вкусу добавляют лук и другую зелень.
  3. Обжаренные грибы добавляют в кипящую воду. Не забудьте добавить соль.
  4. Через 10-15 минут в воду добавляют крупу (перловую, гречневую и др.) и картофель.
  5. После того, как суп готов, в него добавляют специи.

Грибы жареные

Маховик жареный обладает нежным и выразительным вкусом. Для приготовления вкусной еды вам понадобится:

  1. Мелко нарежьте грибы.
  2. Высыпьте их на сковороду и добавьте немного растительного масла.
  3. Обжарить до золотистого цвета.
  4. Во второй кастрюле готовятся жареные овощи. Все зависит от предпочтений повара. Лук и зелень обжариваются стандартно. Но можно также добавить болгарский перец, помидор, морковь и т.д.
  5. После приготовления обоих блюд их выкладывают на одну тарелку. Но нельзя смешивать овощи и грибы.

Большинству из нас хорошо известен только один род трубчатых лесных грибов — подосиновики. Но опытные грибники прекрасно знают, что в российских лесах полно дальних родственников масленка — моховика. Эти трубчатые грибы, на самом деле, имеют много общего с маслятами и тоже съедобны.

Народное название мухомора в официальной классификации распространено на несколько самостоятельных близкородственных видов.Все они объединены в одноименный род — Моквики, принадлежащие к семейству Болетовых. Однако в данный момент этот метод классификации подвергается серьезной критике и некоторые типы маховиков часто относят к совершенно другим видам этого семейства.

На сегодняшний день насчитывается не менее восемнадцати видов мухоморов, обитающих в умеренных зонах обоих полушарий. На территории Российской Федерации их около половины, и все они съедобны:

Поскольку рыжики встречаются значительно реже, чем подберезовики, но имеют с ними много общих признаков (прежде всего трубчатый гименофор), многие неопытные грибники часто принимают найденные грибы за маслята.К счастью, ничего страшного в этом нет, так как и тот, и другой — безопасные съедобные грибы с отличными вкусовыми характеристиками.

Грибовидный маховик — фото и описание

Не будет преувеличением сказать, что все виды маховика довольно похожи между собой и различаются в основном размерами и цветом. Однако некоторые виды все же имеют более индивидуальный внешний вид. Наиболее типичными представителями этой группы являются зеленые и трещиноватые грибы, а также польский гриб.

Для этих грибов характерна классическая шляпко-зубчатая форма с центральным расположением ножки. Взрослые грибы редко бывают крупными, в основном среднего размера. Молодые плодовые тела имеют шляпку типичной полушаровидной формы, как на картинке в детской книжке. С возрастом она постепенно уплощается, при этом нередко края шляпки загибаются к верхушке, из-за чего шляпка может принимать форму обратной полусферы. Поверхность шляпки обычно сухая, но у некоторых видов она покрыта липкой массой.

Как и подосиновики, мухоморы имеют трубчатый гименофор, что позволяет легко отличить их от других лесных грибов с пластинчатым гименофором. Поры канальцев довольно крупные, а сама трубчатая масса имеет желтоватый цвет.

Ножка типичной цилиндрической формы. На нем нет остатков частного покрывала, что наряду с сухим колпаком и является основным отличием маховика от масла.

Мякоть беловатая, бледно-желтая или бледно-красноватая.Гриб-маховик синеет (не у всех видов) на срезе. Хотя мякоть в ножке несколько грубее, чем в шляпке, гриб съедается целиком.

Кстати, свое популярное название мох получил потому, что часто растет на замшелой почве.

Отдельно стоит рассмотреть три вида самых распространенных в России моховиков:


По отношению к маховикам довольно сложно использовать термин «фальшивка». Обычно это делают те грибники, которые включают в разряд грибов только один вид — рыжик зеленый.Соответственно, в их понимании гриб ложный – это вообще любой другой вид этого семейства.

Ложные маховики иногда называют перечно-маслянистым и желчным грибом. Они также имеют трубчатый гименофор и внешне напоминают маховик, но имеют неприятный перечный вкус. Кроме того, горький вкус только усиливается при термической обработке. К счастью, употребление этих грибов никаким отравлением не грозит, хотя само блюдо, конечно, будет испорчено. Эти два гриба можно отличить от мухомор по их белому или бледно-коричневому гименофору, что необычно для мухомор.А еще у них мякоть на срезе становится розовой, а не синей.

Наконец, еще один похожий на маховик гриб с далеко не самым приятным вкусом – это каштановый гриб. Его горечь не такая сильная, а при сушке он вообще исчезает, но попав в общую посуду с маховиками, может испортить вкус. В целом этот гриб безопасен и съедобен. В отличие от маховика не меняет цвет на срезе.

Питательные характеристики грибов

Несмотря на относительную редкость, грибы высоко ценятся грибниками и поварами за хорошие вкусовые качества.Польский гриб особенно хорош.

Перед приготовлением шампиньоны не нужно предварительно отваривать, как это происходит с большинством пластинчатых лесных грибов. Несмотря на некоторую волокнистую ножку, гриб съедается целиком. Все разновидности шампиньонов хорошо проявляют себя в любых видах кулинарной обработки – в горячих первых блюдах, в горячем и жареном виде, их можно солить, мариновать и сушить. Правда, при сушке грибы часто очень сильно темнеют или даже чернеют, из-за чего становятся визуально неаппетитными, но вкусовые характеристики от этого не ухудшаются.

Маховик содержит много легкоусвояемого белка, натуральный сахар, всевозможные ферменты и эфирные масла, полезные для нашего организма. Эти грибы также содержат много экстрактивных веществ, придающих блюдам из грибов очень насыщенный вкус и аромат. Ферменты, содержащиеся в маховиках, способствуют хорошей усвояемости пищи.

Маховики содержат целую россыпь различных витаминов, а по количеству витамина В они сравнимы с зерновыми продуктами. Также в этих грибах много полезных микроэлементов, в частности молибден и кальций.

Что касается противопоказаний к употреблению шампиньонов, то они стандартные, то есть такие же, как и для других грибов вообще.

Как следует из описания, мухомор грибной растет только в симбиозе с корневой системой деревьев, поэтому интенсивные промышленные технологии возделывания, как и в случае шампиньонов, к нему неприменимы. Однако, в отличие от все той же пахты, мухоморы могут образовывать микоризу не только с хвойными, но и с лиственными деревьями… Это значительно упрощает их любительское выращивание в обычном саду.

Для грядки с грибами нужно подобрать тенистый участок рядом с деревом. Лучше, если это будет сосна, ель, граб, бук или дуб, но, в крайнем случае, можно попробовать и с плодовыми деревьями.

На месте будущей грядки следует вырыть траншею глубиной до 30 см. Эту лунку заполняют субстратом, состоящим из лесной земли, веток, листьев и перегноя. Лесную землю лучше брать там, где растет гриб-маховик.

В траншею укладывается хорошо перемешанный субстрат так, чтобы в результате получилась небольшая горка. Затем старые (это обязательное условие) предварительно собранные в лесу, маховики замачивают в ведре с чистой водой. Через сутки как следует скисшие шляпки нужно размять руками до кашеобразного состояния и, вместе с водой, равномерно выливают на грибную грядку. Таким образом имитировались естественные условия размножения грибов спорами.

Если все пойдет хорошо, споры начнут формировать мицелий.К сожалению, поначалу заметить этот процесс очень сложно, поэтому в первые месяц-два огород нужно обильно поливать. Если прививка прошла успешно, первые плодовые тела появятся не раньше, чем через год. Так как грибы начинают плодоносить после дождей, стимулировать этот процесс можно поливом.

Есть один, похожий одновременно на подберезовик, подберезовик и подберезовик. Это маховик – гриб, который растет как в хвойных, так и в лиственных, и внешний вид зависит от места распространения.Именно поэтому его часто путают с другими съедобными собратьями, а еще чаще вообще не знают о его вкусе, принимая за ложный или ядовитый.

Гриб маховик можно собирать с июня по октябрь, растет в основном в лиственных лесах, часто соседствует с дубом, осиной, березой и хвойными деревьями… Обычно употребляется в пищу жареным и сушеным, имеет прекрасный вкус, но при переработке меняет свои цвет, становится темным. Шляпка слегка неправильной формы, матовая, подушковидная, сухая, с приятными на ощупь бархатистыми волокнами.Цвет может варьироваться от светло-зеленого до коричневого и ярко-желтого. Маховик довольно крупный и заметный гриб, диаметр шляпки в среднем от 40 до 110 мм.

Трубочки с обратной стороны желтые (у молодых грибов толщина от 5 мм, у старых до 15 мм). Сначала они плотно прижаты к шляпке, по мере созревания маховика становятся более рыхлыми и меняют цвет на оливковый. В старости они приобретают каштановый или синеватый оттенок; при нажатии на них остаются темные следы.

Ножка плотная, цилиндрическая, иногда слегка утолщенная, вырастает до 10-12 см, в объеме может достигать 1,5-2 см. отличительный признак, по которому можно узнать маховик: гриб, а точнее его ножка, темнеет на срезе. Если изначально оно желтое, то на срезе волокно синеет или чернеет. Если цвет не изменился, то это какой-то другой гриб. Хотя ложных собратьев у мухоморов нет, стоит опасаться подозрительных незнакомых экземпляров, так как есть шанс, что вы наткнетесь на совершенно непригодные для еды.

Маховик-гриб с приятным легким запахом, напоминающим фруктовый аромат. Чем моложе гриб, тем он приятнее на вкус, поэтому лучше всего для сборки подходят молодые или немного подросшие особи. У молодого маховика шляпка круглая, без изломов, у более старых — объемная, толстая, часто изогнутая. Наросты быстро портятся, иногда гриб разлагается за несколько часов. Именно поэтому лесную «урожай» советуют перебирать и заготавливать в тот же день, когда она была собрана, а употреблять в пищу только молодые, не испорченные червями экземпляры.

По цвету шляпки различают несколько подвидов маховика: желто-коричневый, зеленый, пестрый и красный. Все они имеют схожий внешний вид, но растут в разных лесах. Маховик желто-коричневый (фото выше) – один из самых распространенных, всегда соседствует с сосной, а маховик зеленый растет в лиственных лесах. Часто встречаются экземпляры с пестрой шляпкой, они смотрятся оригинально и заманчиво. Любой из них съедобен. Они хорошо поддаются сушке, при этом мякоть сохраняет свой лимонный оттенок и ярко выраженный грибной аромат.Помимо сушки, можно еще и заготовить впрок, ведь они тоже обладают отличными вкусовыми качествами, хорошо хранятся и подходят для приготовления различных блюд: супов, пиццы, жареной картошки.

Кира Столетова

Гриб зеленый маховик или любой другой вид является близким родственником подберезовика, который растет в лиственных и хвойных лесах. Чаще всего встречается во мхах, отсюда и название. Существует около 18 видов этого гриба, почти все они съедобны, за исключением некоторых ложных разновидностей.

Общее описание гриба

Как выглядит гриб-маховик и как он классифицируется? Этот вид относится к отделу Basidomycetes, классу Agaricomycetes, порядку и семейству Болетовые, роду Xerocomus. По-другому его называют козлятник, ситовик, шуба.

За последний год классификация немного изменилась. Некоторые сорта относятся к родам Боровики и Псевдоболетовые. Иногда такие грибы называют ложными грибами.

Как и у многих съедобных сортов, плодовое тело состоит из шляпки с гименофором и ножки. Высота достигает 3-11 см.

Описание плодового тела:

  • Шляпа. Его диаметр от 4 см до 20 см. Поверхность сухая и бархатистая, после дождя часто становится липкой. Цвет от темно-зеленого до коричневого. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых становится плоской, иногда покрывается трещинами. Кожица не отделяется от мякоти.
  • Мякоть плотная, середина в некоторых случаях по консистенции напоминает вату.Оттенок мякоти желтый, желто-зеленый или красный, на разрезе синеет.
  • Гименофор не пластинчатый, а трубчатый. Длина трубочек около 2 см. Цвет гименофора желтый, иногда с зеленым или коричневым оттенком.
  • Споры разных оттенков коричневого цвета — от оливкового до темно-коричневого.
  • Нога. Форма цилиндрическая, утолщенная или суженная снизу, в зависимости от вида. Поверхность гладкая, морщинистая, ребристая, иногда покрыта мелкой черной сеткой.Ножка всегда светлее шляпки. Диаметр — от 0,5 см до 2-4 см.

Характеристика во многом зависит от вида гриба, хотя все они похожи друг на друга. При надавливании цвет мякоти меняется на синий. Ткань повреждается, в результате чего выделяется вещество, которое при контакте с кислородом приобретает голубой оттенок. Он защищает плодовое тело от дальнейшего повреждения, никак не влияет на его вкус и сохранность.

Куда растет маховик

маховика встречаются в разных регионах мира.Они растут в Северной Америке, Европе и европейской части России, Азии, Австралии и Северной Африке. В каждой части света есть свои виды. Больше сортов, произрастающих в умеренных широтах. Но есть и те, кто любит субтропики. Зеленая мухоморка растет на альпийских лугах и даже в субарктической зоне.

Грибы растут поодиночке, группы редко образуются. Самая благоприятная почва – песчаная. Время сбора начинается в середине мая. Продлится до середины октября. В урожайные годы на небольшом участке легко собирается целая корзинка.Иногда в эту группу включают польский гриб, но он относится к другому роду.

Съедобные виды мха

Маховик часто является съедобным грибом. По составу он уступает белому или подосиновику, но тоже считается вкусным и ценным. Его охотно собирают, добавляют в супы, подливы и другие блюда. На зиму их замораживают или маринуют. В сушеном виде грибы хранятся редко: они чернеют после такого вида обработки.

Зеленый маховик

Маховик зеленый – один из самых распространенных видов, произрастающих в умеренном и северном климате.Внешний вид меняется с возрастом. Основные знаки:

  • Шляпка имеет диаметр 4-11 см. У молодых экземпляров она полукруглая, затем становится выпуклой и подушковидной. Поверхность опушенная, бархатистая, в сухую погоду растрескивается.
  • Мякоть шляпки маслянистая, белая или кремовая, после надламывания приобретает слабо-голубой оттенок.
  • Гименофор у молодых грибов серно-желтый, затем приобретает зеленый или оливковый оттенок, у старых плодовых тел становится коричневым. При нажатии немного синеет.Трубки широкие (это отличительная черта именно этого вида), форма граненая или угловатая. У молодых грибов гименофор срастается со ножкой, затем в месте перехода образуется выемка.
  • Споры эллиптические или веретеновидные, коричнево-оливкового оттенка.
  • Ножка имеет форму суженного к низу цилиндра. Высота — 4-11 см, диаметр — до 2 см. Верхний слой твердый, внутри мякоть напоминает вату.

Вкус приятный, нежный, с фруктовыми нотками.Гриб подходит для любого вида кулинарной обработки, относится ко второй категории. Встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах, дубравах. Сезон сбора урожая в России с мая по октябрь.

Смывающий мох

Промывочный маховик, или красный, — редкий вид. Находят его в оврагах, на обочине старых грунтовых дорог… Основные характеристики:

  • Шляпка диаметром 10-14 см. Сначала он выпуклый, затем становится распростертым, иногда с вмятинами и приподнятым краем.Поверхность у молодых экземпляров бархатистая, у старых – чешуйчатая, с трещинами. Оттенки – красный, бордовый, бордовый, коричневый. Отсюда и название — «красный маховик». Кожица плотно прилегает к мякоти, не отрывается.
  • Трубчатый слой молодого гриба золотисто-желтый, с возрастом появляется оливковый оттенок. При нажатии становится сине-зеленым. Вблизи стебля трубки более плотные, чем на периферии.
  • Мякоть плотная, желтая (непосредственно под шляпкой имеет красноватый оттенок), на разрезе становится сине-зеленой.
  • Ножка цилиндрическая, высотой до 10 см, диаметром 10-15 мм. Ближе к шляпке она окрашена в желтый цвет, снизу бурая или розовая, покрыта чешуйками. Мякоть ноги плотная и твердая.

Красный маховик относится к четвертой категории. Грибы вкусные, подходят для любого вида кулинарной обработки. Их собирают в конце лета и начале осени (август и сентябрь). По внешнему виду этот гриб немного напоминает польский, но имеет более выраженные красные тона в окраске шляпки и ножки.

Сломанный маховик

Моховик трещиноватый, или пестролистный, растет в любых хвойных и лиственных лесах. Не встречается только в горных районах и на торфяных почвах.

Описание сорта:

  • Шляпка диаметром до 10 см, окраска светло-коричневая, коричневая, оливковая или серо-коричневая, в трещинках красноватая. Край иногда имеет пурпурный оттенок. Поверхность прощупывается многочисленными трещинами. Форма подушковидная, верхняя кожа не снимается.
  • Внутренняя часть шляпки рыхлая, светло-желтая, непосредственно под кожицей и около ножки красноватая. На разрезе сначала синеет, а потом краснеет.
  • Гименофор у молодого гриба желтый, с возрастом зеленеет. Трубочки расширенные, угловатые, спускаются к стеблю. При нажатии слой становится синим.
  • Ножка сужается к низу, средняя высота 3-5 см, максимальная 9 см. Толщина 10-15 мм, цвет светло-желтый, оливковый, в нижней части красный.Если надавить на мякоть, она станет синей.

Маховик пестрый или трещиноватый собирают с июля по октябрь. Вкусен, но старые плодовые тела быстро портятся. Подходит для жарки, маринования, редко вялится.

Маховик коричневый

Бурый или каштановый мох — широко распространенный вид, который встречается в смешанных лесах (реже в хвойных). Растет рядом с елью, березой, буком. Ареал — европейская часть России, Белоруссия, Польша, север Украины. Это немного похоже на зеленый вид маховика.

Его описание:

  • Шляпка имеет размер 6-10 см. В молодости она полушаровидная, затем выпрямляется. Цвет коричневый, коричневато-красный, оливково-коричневый. Темнеет, когда идет дождь. Образует белый налет, который способен переходить на другие виды грибов. В сухую погоду шляпка растрескивается.
  • Мякоть белая или кремовая, на разрезе не синеет. У молодых экземпляров она плотная, у старых становится губчатой.
  • Гименофор имеет крупные поры, длина трубочек около 10 мм.Цвет — светло-желтый, не меняется при нажатии. Консистенция в начале жизни плодового тела плотная, затем трубчатый слой становится мягким.
  • Ножка часто искривлена, отрастает на 8-10 см. Его диаметр составляет 10-20 мм. Внутренняя часть волокнистая. Сверху ножка покрыта остатками мицелия. Цвет — желтый или оливковый, снизу — красно-коричневый.

Каштан настоящий Маховик собирают с июня по октябрь. Имеет хороший вкус и относится к третьей категории.Подходит для жарки, варки, соления, маринования.

Порошковый маховик

Порошкообразный зеленый гриб гриб растет преимущественно в южных регионах России, на Кавказе, в Украине, на Дальнем Востоке. Предпочитает сосновые леса. В северных широтах встречается редко.

Особенности:

  • Шляпка гриба кажется присыпанной мелким порошком (особенно в молодости), отсюда и название «присыпанный». Он выпуклый, с загнутым краем. Окрас бурый, оливковый, желто-коричневый, часто неравномерный, с пятнами разных оттенков, поэтому часто говорят, что этот маховик пестрый.В дождливую погоду шляпа становится липкой и скользкой.
  • Внутренняя часть шляпки плотная, желтая, на разрезе приобретает ярко-голубой цвет, со временем чернеет.
  • Трубчатый слой ярко-желтого цвета (отличительный признак), затем приобретает оттенок оливкового и охристого. Поры крупные, округло-угловатые, споры оливково-желтые. Гименофор плотно срастается с ножкой, частично переходит на нее.
  • Ножка высотой 7-10 см, толщиной 10-20 мм, внизу расширенная.Для него не характерна сеточка, в средней части заметен точечный, красно-коричневый налет. Цвет ножки красно-коричневый, с коричневым оттенком, на срезе синеет.

Вид имеет общие признаки с польским грибом, древесиной дуба. Его собирают с середины лета до середины осени.

Бархатное колесо мха

Настоящий бархатный мох растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Мицелий образует симбиоз с дубом, буком, сосной и елью. Плодовые тела выглядят так:

  • Шляпка в начале вегетации шаровидная, затем становится выпуклой и шаровидной.Верхний слой бархатистый, без трещин, со временем становится гладким. Редкие трещины появляются только на старых плодовых телах. Цвет шляпки коричневый, пурпурно-коричневый, со временем тускнеет, приобретает розовый оттенок.
  • Мякоть белая или со слабым желтоватым оттенком, на разрезе синеет.
  • Трубчатый слой с крупными желтыми порами, споры веретенообразные, оливкового цвета.
  • Ножка длиной 4-12 см и диаметром 5-20 мм. Внутри находятся толстостенные амилоидные гифы, что является отличительной чертой вида.

Время сбора грибов длится с конца августа до середины октября. Они отличаются хорошими вкусовыми качествами, подходящими для любого кулинарного лечения.

Болотный мох

Зеленый болотный гриб иногда называют масленкой песчаной или пестрой. Встречается в Средней и Северной Европе, на территории европейской части России, в Сибири, на Урале и на Кавказе. Предпочитает сосновые леса. Характеристика вида:

  • Шляпка изначально имеет форму полушария, затем становится подушкообразной.Его диаметр составляет 5-14 см. Поверхность мелких грибов гладкая, в середине вегетационного периода растрескивается, становится чешуйчатой, а у зрелых плодовых тел вновь становится гладкой. Кожица отделяется с трудом. Цвет меняется от серо-оранжевого до коричнево-красного, затем переходит в светлую охру.
  • Мякоть плотная, светло-желтая, ближе к поверхности шляпки и ножки становится лимонной.
  • Канальцы сначала прирастают к ножке, а затем отделяются. Их длина 8-12 мм, оттенок желто-оливково-желтый, при надавливании синеет.Споры оливково-коричневые или желтые, эллиптические.
  • Ножка 3-9 см, толстая (диаметр 2-3,5 см), лимонного оттенка (в нижней части красно-коричневая).

Вид предпочитает песчаные почвы; его собирают с июня до начала ноября. Относится к третьей категории, хорошо подходит для засолки, имеет слабый вкус.

Условно-съедобные грибы

Условно-съедобные виды – это виды, требующие специальной кулинарной обработки перед употреблением в пищу. Например, их нужно долго варить, несколько раз сливая воду.Это связано с горечью или легкой токсичностью.

Полузолотистый маховик

Полузолотистый – редкий вид гриба, который встречается на Кавказе, Дальнем Востоке и в некоторых регионах Украины. Его знаки:

  • Шляпка выпуклая, в старости становится плоской, имеет светло-желтую или золотистую окраску.
  • Трубчатый слой немного темнее шляпки.
  • Стебель средней толщины, желтый или красноватый.

Для приготовления этот гриб нужно проварить 3-4 раза, постоянно сливая воду.Он не подходит для сушки. Маховик полузолотистый относится к четвертой категории, вкус у него невысокий.

  • Шляпка сначала полушаровидная, затем становится плоской, сверху покрыта пухом, имеет бархатистую поверхность. Цвет коричнево-желтый, диаметр до 5 см.
  • Мякоть рыхлая, без вкуса и запаха.
  • Гименофор сначала желтый, затем оливково-коричневый. Трубочки короткие, срастаются со стеблем, поры широкие, ребристые.
  • Ножка коричневато-желтая, тонкая, изогнутая, книзу сужающаяся.Имеет коричневато-желтый оттенок, покрыт красными пятнами.

Вид редкий, растет в сухих местах, на песчаных почвах. Собирается большими группами, в местах произрастания ложных дождевиков. Некоторые специалисты относят его к ложным и считают несъедобным из-за плохого вкуса и отсутствия грибного запаха.

Мухомор несъедобный

Деревянный маховик

Деревянный маховик растет в Северной Америке и Европе, в России встречается крайне редко. Он пускает свой мицелий в старую древесину или опилки.Встречается в старых срубах, возле разрушенных деревянных домов и даже на лесопилках.

Характеристика вида:

  • Шляпка имеет форму полушария, диаметр 2-8 см. Поверхность гладкая, красновато-коричневая, кожица не снимается.
  • Внутренняя часть плотная, желтоватая, без вкуса и запаха.
  • Трубчатый слой переходит на ножку, оттенок его красно-коричневый или ржаво-коричневый. Поры округлой или угловатой формы, их длина 5-10 мм.Споры веретеновидные или эллиптические, желто-оливковые.
  • Ножка толстая, диаметром 10-27 мм, высотой 8-10 см, часто изогнутая, цилиндрическая. Цвет такой же, как у шляпки, или на 1-2 тона светлее.

По внешнему виду этот вид чем-то напоминает полузолотистую, но имеет более темную окраску с выраженным коричневым оттенком.

Перец

Есть и другие несъедобные представители ложных мухомор, которые относятся к другим видам. Например, перечный маховик принадлежит к роду Chalciporus, а не Xerocomus.Этот маховик не ядовит, но его не используют из-за его горечи и острого вкуса. В редких случаях его добавляют в пищу вместо перца. Его описание:

  • Шляпка диаметром 2-7 см, поверхность гладкая, кожица не снимается. Цвет коричневый, желто-коричневый, красно-коричневый, чаще светлый.
  • Подведение итогов

    Если вы сомневаетесь, что найдены съедобные виды, лучше не собирать их. Грибники не рекомендуют брать паразитический и даже полузолотистый вид.Лучше подобрать зеленые, бархатные, пестрые и другие подобные сорта. Если вы не уверены в себе, лучше попросите более опытного человека показать вам хорошие грибы.

Описание

Моховое Колесо. относится к роду трубчатых грибов и растет с начала лета до осени в хвойных, лиственных и смешанных лесах, одиночно или небольшими группами. Шляпка полушаровидная, со временем становится выпуклой, а затем плоской. Сверху она бархатистая, темно-зеленого или буро-коричневого цвета, губчатый слой ярко-желтый.Мякоть плотная, бледно-желтая, у старых грибов белая, на изломе синеет. Моховик полностью оправдывает свое название и растет, как правило, во мху. Мухомору подходят разные леса, но чаще он предпочитает селиться в хвойных и, конкретнее, в сосновых лесах.

Род Моховик объединяет 18 видов, широко распространенных в умеренных зонах Северного и Южного полушарий.

По пищевой ценности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории.

К 4 категории относятся такие грибы, которые обычно обходят стороной большинство грибников, а в редких случаях их собирают лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки — обыкновенная, осенняя, зеленая сыроежка, бараний гриб, масленка болотная.

История и распространение

В пределах России мухомор чаще всего встречается на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Растут — с мая до конца октября — в хвойных, смешанных и лиственных лесах, иногда на гниющей древесине и муравейниках.Маховик предпочитает участки почвы, покрытые мхом, к которым прирастает шляпка гриба (от этой особенности — и название гриба).

Калорийность: 19 ккал.

Энергетическая ценность продукта Грибовидный маховик:

  • Белки: 1,7 г.
  • Жир: 0,7 г.
  • Углеводы: 1,5 г.

Полезные свойства маховика

Моховик — первоклассный съедобный гриб, который можно использовать без предварительного отваривания для приготовления горячих блюд, для маринования, маринования и сушки.Используется весь гриб – шляпка и ножка.

Mosswheel содержит большое количество легкоусвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, способствующими лучшей перевариваемости и усвоению пищи.

Практически все съедобные грибы содержат витамины А, В, В2, С, D и РР. Исследования показали, что по содержанию витамина В грибы не уступают зерновым продуктам.Витамина РР в них столько же, сколько в дрожжах, печени, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле.

Для улучшения переваримости и усвоения грибы рекомендуется хорошо измельчить.

Не следует забывать, что в грибах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые при контакте с воздухом быстро темнеют и придают таким грибам непривлекательный вид. Чтобы этого не произошло, обработку таких грибов нужно производить как можно быстрее, стараясь не давать очищенным грибам долго находиться на воздухе, а сразу погружать их в воду.На один литр воды обязательно добавьте чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты.

1 место по содержанию молибдена, в рекорде по наличию кальция.

Вред и противопоказания

Как и другие виды грибов, шампиньоны считаются тяжелой пищей, поэтому их не рекомендуется употреблять при хронических заболеваниях желудочно-кишечного цикла.

Шляпка мухомора похожа на шляпку так называемого пантерного мухомора, который является одним из самых ядовитых грибов… Поэтому надо внимательно смотреть на задние боковые шляпки — у мухоморов она трубчатая, а у мухоморов пластинчатая.

Мухомор также может нанести вред тем, у кого диагностированы хронические заболевания печени или желудка или аллергия на грибы.

С осторожностью их следует давать детям, не включая в рацион малышей до 3 лет.

Также помните, что не следует собирать грибы возле дорог и в лесополосах от предприятий, так как они накапливают вредные вещества.

Интересный факт

Специалисты называют маховик – грибом-космополитом, потому что его «присутствие» отмечается повсюду: по всей России и Европе, на Кавказе, в Северной Америке и Австралии, на острове Калимантан (это Юго-Восточная Азия), даже в субарктической и субальпийской зонах.

Сколько варить грибы

Маховики кипятят в подсоленной воде 25-30 минут.

Подготовка

Из всех грибов маховик один из самых вкусных.Имеет слегка фруктовый аромат. Вы можете съесть весь гриб.

Перед началом приготовления рекомендуется очистить поверхность шляпки гриба от цветной кожуры. Для этих грибов нужно не более получаса, чтобы довести продукт до готовности; нужно варить грибы в подсоленной воде.

Способы приготовления грибов разные: из маринованных грибов получается отличная закуска, они аппетитны и в супе, и на пару, и в масле или сметане обжаренные.

Еще один популярный способ изготовления маховика (заготовка) – засолка грибов горячим способом. Сначала их следует обдать кипятком (так они сохранят свой цвет), а затем отварить в кипящем рассоле. Учтите, что эти грибы предпочитают эмалированную посуду.

Маховики можно сушить; распространены здесь и различные способы: традиционный – естественная сушка грибов, нанизанных на нитку; быстро — сразу после чистки и стирки сушить в духовке или над горящей горелкой.

описание и фото Желтый маховик

Маховик — гриб, относящийся к отделу Basidiomycetes, классу Agaricomycetes, порядку Boletaceae, семейству Boletaceae.Ранее все виды относились к роду моховиков (Xerocomus), но затем некоторые из них были отнесены к другим родам: Boletus (Boletus), Pseudoboletus (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Маховики часто растут среди мхов, отсюда и их название.

Моховик — фото и описание. Как выглядит гриб?

Шляпка

Плодовое тело моховиков состоит из шляпки и ножки. Форма шляпки молодого маховика выпуклая или полукруглая, края прямые.Со временем он приобретает форму подушки. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 20 см. Поверхность может быть войлочной, бархатистой, голой, липкой и влажной, особенно в сырую погоду, или покрытой чешуйками, появляющимися от растрескивания в сухую погоду.

Окраска поверхности шляпки моховиков более или менее разнообразна: это различные вариации желтого (оливково-желтого, охристо-желтого, темно-желтого, с лимонным оттенком), красновато-коричневого или красно-коричневого тонов, а также как более темные (каштановые, коричневые). Кожица почти не отделяется от мякоти.

Нога

Ноги маховика цилиндрической формы. Они могут быть изогнутыми, иметь утолщения посередине или внизу, а иногда, наоборот, истончаться книзу. Поверхность стебля может быть гладкой, сетчатой, слегка ребристой в зависимости от вида гриба. Цвет поверхности обычно светлее шляпки.

Мякоть

Мякоть грибов, в основном, желтоватого цвета.Внутри ножки мякоть плотная или с ватным центром.

Отличительной чертой моховиков является то, что при надломе или разрезе мякоть меняет цвет: гриб синеет, зеленеет и даже чернеет. Фото: Dave W, CC BY-SA 3.0

Гименофор

Гименофор мохового гриба трубчатый. Трубочки достигают 2 см в длину и имеют желто-зеленоватую, серно-желтую, желто-зеленую, желто-коричневую окраску. Устья канальцев (пор) различны у разных видов моховиков.Они могут быть большими, средними и маленькими. Форма их также различна: угловатая, граненая, округлая. При надавливании трубчатый слой темнеет.

споровый порошок

споровый порошок темно-оливкового или коричневого цвета.

Шляпка мясистая, выпуклая, 5-10 см в диаметре. Иногда он плоский. Поверхность шляпки охристо-желтая, коричневатая, с мелкими, тонкими, позднее исчезающими, волокнистыми чешуйками. Обычно сухая, слизистая во влажную погоду. Поверхность трубчатого слоя сначала матово-желтая или грязно-желтая, со временем становится табачно-коричневой.Поры мелкие, округлые. Ножка желто-бурого масленка не очень большая: 5-8 см высотой и 1-2 см толщиной. Цвет ножки желтоватый или коричневатый, обычно она утопает во мху и не очень видна. Плотная мякоть на изломе синеет.

Желто-бурые моховики растут в сосновых лесах на торфянисто-песчаных или песчаных почвах. Эти съедобные грибы очень продуктивны. На них редко нападают личинки насекомых. Плодоносят с августа по октябрь. Их едят свежеприготовленными, сушеными или маринованными.

Фальшмаховики, описание и фото. Как отличить от съедобного?

Среди настоящих моховиков нет грибов, которыми можно отравиться, но все же их можно спутать с другими несъедобными или ядовитыми грибами: например, с перечным грибом или желчным грибом. Вот почему очень важно знать признаки, по которым можно отличить ложные грибы от съедобных. Ниже приведено описание грибов, внешне похожих на моховики.

  • он же перцовый масленок) ( Chalciporus piperatus )

Имеет диаметр шляпки до 7 см и высоту стебля до 8 см. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до желто-коричневого и оранжево-ржавого. Мякоть у ножки желтая, у шляпки светлее. При разрезании мякоть становится розовой. Вкус перечного гриба пряно-острый, жгучий. Гриб считается несъедобным, хотя в кухнях некоторых стран порошок из этого «ложного маховика» добавляют в блюда для придания им пикантности.

  • желчный гриб ( Tylopilus Felleus )

Имеет шляпку диаметром до 15 см и стебель высотой до 12,5 см и толщиной до 3 см. На ножке коричневая сетка. Цвет шляпки может быть разным: светло-коричневым, желто-коричневым, с сероватым оттенком или темнее, каштановым. Белый трубчатый слой несъедобного желчного гриба

Полезные свойства грибов

Моховики относятся к полезным грибам, в состав которых входят:

  • витамины: А, вся группа В, С, D, РР;
  • аминокислоты,
  • ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа;
  • минералы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден;
  • эфирные масла,
  • белки, углеводы и другие компоненты.

Как и многие другие грибы, шампиньоны используются в диетическом питании. Их калорийность составляет 19 ккал на 100 г. Эти грибы являются природным антибиотиком и могут способствовать выздоровлению при простуде и инфекционных заболеваниях. Они улучшают состав крови и повышают иммунитет.

Вред и противопоказания моховиков

Как и все грибы, моховики являются тяжелой пищей. Они нежелательны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пищеварительных желез, маленьким детям и пожилым людям.

Кроме того, любые грибы поглощают вредные вещества и тяжелые металлы. Именно поэтому их нельзя собирать в городе, рядом с дорогами, рядом с промышленными предприятиями.

Как собирать и готовить грибы?

Моховик собирают с середины лета до середины осени. При уборке нужно срезать только плодовое тело, оставив грибницу в земле, чтобы на следующий год получить урожай моховиков. Собранные грибы перебирают, отбрасывая испорченные и червивые.Затем их тщательно моют и готовят из них различные блюда. Если грибов много, можно некоторое время хранить их в холодильнике, но не более 2-3 дней. Излишки лучше сразу заморозить или высушить. Перед заморозкой грибы следует проварить некоторое время в соленой воде.

Моховики можно мариновать и солить. Они хороши тем, что их шляпки не нужно очищать: достаточно промыть и поскоблить поврежденные места ножом. Маринады готовят на основе уксуса с добавлением различных ингредиентов.Отварите грибы перед маринованием. Моховики солят горячим и холодным способом. В первом случае ни в коем случае не добавляйте чеснок и варите недолго, чтобы грибы не растеклись. В остальном способы засолки моховиков не отличаются от других грибов.

Блюда, приготовленные из грибов, очень разнообразны. Это могут быть салаты, супы, вторые блюда, заливное. Грибы можно добавлять в пиццу, овощную икру, начинки для пирогов. Сушеные грибы добавляют в различные соусы.Приготовленные любым способом, эти грибы имеют отменный вкус.

Маховик желто-коричневый , или масленок желто-коричневый (Suillus variegatus) — род масленок, семейство масленок, один из многочисленных представителей грибного царства, образующих микоризу с сосной обыкновенной . У этого гриба множество названий: масленка пестрая, масленка желто-бурая, маховик песчаный, маховик болотный, вредитель и болотник. В сосновых лесах и насаждениях всегда и везде распространены мхи, так как этот гриб любит селиться в замшелых местах, отсюда взято одно из самых распространенных и понятных названий гриба моховая муха, хотя было бы правильнее назвать это масленкой.За соответствующую окраску его назвали желто-коричневым. Моховики желто-бурые селятся на песчаных почвах смешанных и хвойных лесов , но обязательно с наличием сосен . Также можно встретить в сырых, заболоченных местах, покрытых мокрым мхом, в истоках и долинах ручьев, в кустарниках. Они приносят плоды 90 412 июня по ноябрь 90 413. Иногда встречаются группами в большом количестве, но обычно попадаются одиночные экземпляры.

Желто-коричневый маховик или масленка по своим вкусовым качествам вряд ли может конкурировать с грибами высшей категории.Однако из-за своего повсеместного произрастания довольно популярен у грибников, особенно при отсутствии в лесу других представителей. Это съедобные грибы, по вкусовым качествам соответствуют 3-й категории, употребляются в пищу вареными, жареными и маринованными без предварительного отваривания, пригодны для сушки. Очень ароматный, с запахом свежей хвои и вкусный при правильном приготовлении. Желто-коричневые грибы не считаются слишком вкусными, но в маринованном виде они неплохи. Моховики имеют желто-коричневый цвет, как и другие грибы, отличаются низкой калорийностью, поэтому их можно употреблять людям на диетах для похудения.Они содержат такое количество аминокислот, что уверенно конкурируют с мясом, поэтому очень ценятся вегетарианцами. Желто-коричневые грибы содержат большое количество витаминов, при этом витамина D не меньше, чем в сливочном масле, кроме того, в них есть витамины А, В и РР. Кроме того, эти грибы содержат редкое минеральное вещество молибден, обладающее полезными свойствами для здоровья, а мякоть моховиков содержит ферменты и эфирные масла, улучшающие пищеварение. Желто-коричневые грибы являются природным антибиотиком, который может быть очень полезен при лечении самых разных воспалительных процессов.

Маховик, или масленка желто-коричневая (Suillus variegatus)

Судя по названию, желто-бурый маховик в молодом возрасте имеет серо-оранжевый цвет шляпки. По мере созревания цвет становится коричневатым, с красным оттенком, а впоследствии приобретает светлые, охристые тона. Молодые плодовые тела отличаются полукруглой шляпкой, диаметром от 5 до 15 см, края которой загнуты вниз, а поверхность ее у молодых особей опушена, постепенно растрескивается и покрыта мелкими чешуйками, которых, однако, не наблюдается. в старых экземплярах.Нередко при длительном выпадении на поверхности маховика желто-коричневого цвета появляется слизь. Кожица очень плохо отделяется от мякоти шляпки.

Снизу шляпка сплошь усеяна крохотными трубочками, приросшими к стеблю. Трубочки 8-12 мм высотой, сначала приросшие к стеблю, позже слегка надрезанные, вначале желтые или светло-оранжевые, при созревании темно-оливковые, на разрезе слегка голубоватые. Поры сначала мелкие, потом крупнее.

Ножка масленки желто-коричневая, цилиндрической или булавовидной формы, высотой 30-90 мм и толщиной 20-35 мм, гладкая, лимонно-желтого или более светлого оттенка, в нижней части оранжевая -коричневый или красноватый.Его поверхность гладкая; при раздавливании на воздухе мякоть синеет.

Мякоть плотная, светло-желтая, светло-оранжевая, над трубочками и под поверхностью плодоножки лимонно-желтая, у основания плодоножки коричневатая, на разрезе слегка синеет. Гриб источает аромат хвои. Сырая мякоть безвкусна.

Этот гриб можно спутать со съедобным бархатным маховиком, цвет шляпки которого темный или красно-коричневый, а поверхность бархатистая, во взрослом состоянии даже морщинистая.Вид растет в лиственных и смешанных лесах, предпочитая селиться под буками, дубами или елями большими группами.

Рецепт классических маринованных грибов.

Состав:
1 кг грибов;
1 ст. л. уксусная эссенция;
1 ст. л. не йодированная соль;
специй — несколько зубчиков чеснока, гвоздика, перец горошком, лавровый лист.

Слишком крупные плодовые тела срезают после предварительной очистки.
Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Из указанных компонентов (кроме уксуса и чеснока) готовят маринад.
Грибы помещают в маринад, кипятят 5 минут, добавляют уксус.
Смесь расфасовывают в стерилизованные банки, предварительно положив в каждую несколько зубчиков чеснока.
Сверху налить 1 ст. л. подсолнечного масла и накрыть полиэтиленовыми крышками.
После остывания убирают на нижнюю полку холодильника или в подвал.
Хранить подберезовики можно в сушеном виде.Для этого некрупные экземпляры нанизывают на тонкую нить и подвешивают в хорошо проветриваемом солнечном месте на 20-30 дней. Готовые плоды не ломаются, отличаются упругостью и крепостью.

Заморозка
Для зимнего использования пестрые подосиновики можно заморозить после варки указанным выше способом. Подготовленные плодовые тела помещают в одноразовые контейнеры и помещают в морозильную камеру.

Маховик желто-бурый можно увидеть в хвойных и смешанных лесах, но растет на почвах с преобладанием песка.Это вполне съедобный экземпляр. Его можно употреблять вареным, жареным или маринованным. Существует несколько названий: болотная моховая муха, желтая осина, болотный мох, песчаный мох, желто-бурый масленок. Иногда ее называют желтой осиной, обычно она встречается либо одиночными экземплярами, либо небольшими группами. Особенно много их растет на севере европейской территории России. Желто-бурые маховики редко бывают червивыми, потому что мухам, питающимся грибами, не нравится их очень острый и смолистый вкус.

Есть несколько видов маховиков, которые можно найти в любом лесу, хвойном или лиственном.Грибы так называются потому, что часто растут на мхах, например, в лесу, тундре, на склонах гор или оврагов, старых пнях и деревьях.

Знак маховиков – сухая слегка голубоватая шляпа (с четкими и очень ровными полями).

Трубчатый слой шляпки гриба обычно светло-золотистого цвета, поверхность его липкая, особенно в сырую погоду. Ножки маховиков при разрезе также имеют голубоватый оттенок, на них нет ни колец, ни чешуек. Обычно вырастают немного удлиненными и довольно тонкими, шляпки грибов высокие.

Учитывая, что маховик желто-коричневый относится к третьей категории пищевой ценности и не имеет особых вкусовых качеств, особого интереса у опытных грибников этот экземпляр не вызывает. Но все же этот вид условно съедобен. Те, кто занимается грибами профессионально, знают и рекомендуют не собирать старые экземпляры, потому что их губчатые слои часто отслаиваются. Необходимо есть шляпки моховиков. Этот вид часто называют маслёнком желто-бурым, потому что, как и маховик, он растёт во влажных местах в лесу или вблизи торфяных болот.

Ложный маховик похож на зеленый маховик, отличается небольшими размерами, диаметр его шляпки не более 5 см. Вкус и запах очень неприятные, характерной синевы на разрезе тоже нет. Такими характеристиками не обладает ни одна разновидность маховика, поэтому ошибиться в случае определения несъедобного экземпляра просто невозможно. Бывает, что этот вид грибов путают с похожими на них перечными грибами. Они имеют очень горький вкус, который становится более выраженным при варке.

Имеют характерный белый, грязно-розовый или светло-коричневый цвет и неприятный вкус. Знающие люди предполагают, что эти грибы имеют массу особенностей, например, горчат или краснеют при разрезании, имеют неприятный запах и вкус. Еще один вид несъедобного маховика – каштановый гриб. У него специфическая красная бархатистая шляпка, которая обычно имеет свойство растрескиваться в жаркую погоду, при нажатии на нее образуются коричневые пятна. Этот гриб приобретает горечь, но теряет ее при сушке.Поэтому нужно быть очень внимательным при выборе грибов при их сборе, во избежание случаев, когда в корзину случайно попадут какие-то несъедобные экземпляры маховиков.

Маховик желто-коричневый (Suillus variegatus) представляет собой трубчатый гриб рода масленок, семейства масленковых. Названий у него довольно много: болотный, болотный мох, мох, желтая осина, желто-бурая масленка, желтая осина, песчаный мох.

Где и когда растет

Встречается небольшими группами или поодиночке.Образует микоризу с сосной обыкновенной и другими хвойными породами. Предпочтительные места — лесные поляны, тропинки, опушки, обочины, канавы. Из-за специфического острого и смолистого вкуса его не любят насекомые, поэтому маховик болотный редко бывает червивым. Особенно часто растет в северной половине лесной зоны России, во влажных сосновых лесах. Плодоношение обычно длится с июня по октябрь. Осенью, перед первыми заморозками, желто-бурый маховик отпадает.

ботанический описание

Моховик песчаный — гриб по размеру небольшой.

Диаметр шляпки, как правило, не превышает 13 см. Молодые плодовые тела имеют выпуклую шляпку с тонким подвернутым краем. При созревании приобретает вид подушки. У молодого гриба его окраска охряно-желтая, позже коричневая или коричневая. Поверхность слизистая с плохо отделяющейся кожицей, бархатистая, лопается на мелкие чешуйки, исчезающие в зрелых плодовых телах.

Трубочки мелкие, около 10 мм высотой, желтоватого цвета, при деформации слегка синеют.

Мякоть плотная, твердая, светло-желтого цвета, а под поверхностью и над канальцами ярко-желтая, на разрезе становится синеватой.

Вкус горьковатый с запахом леса и грибов.

Ножка булавовидная или цилиндрическая, 3-10 см высотой и 2-3 см в диаметре, гладкая, желто-коричневая в нижней части и более светлая на шляпке.

Споровый порошок оливково-коричневого цвета.

Съедобный

Вредитель – съедобный гриб, относящийся к третьей категории.В народе он не очень популярен из-за горьковатого вкуса. Но заядлые грибники не проходят мимо этого гриба. В большинстве случаев его сушат. После его добавляют к смеси подосиновиков и подосиновиков. В чистом виде вкус не будет выразительным. Его также можно мариновать, жарить или варить. Мариновать, как и при сушке, рекомендуется в смеси с другими представителями грибного царства.

Крепкий на вид взрослый гриб-маховик часто путают с подберезовиком, родственником семейства Болетовых, вместо молодого собирают с подберезовиком или даже ложные-маховики, но у съедобного гриба есть существенное отличие, и любители » тихая охота» нужно об этом знать.

Свое название моховик получил за преимущественное местообитание во мхах — в лесах умеренных широт обоих полушарий, на склонах оврагов, в тундре, в альпийском поясе, даже на пнях и стволах деревьев, упавших с ветер. Встречается как под хвойными, так и под лиственными породами, образуя микоризу с елью, сосной, дубом, липой, буком, каштаном европейским.

Среди грибников моховик считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатым, практически не имеющим опасных для здоровья человека сородичей, исключает возможность принять его за какой-то ядовитый мухомор.

Характеристика маховиков

Моховик имеет легко узнаваемую шляпку: у молодых грибов она округлая, со светло-золотистым шоколадным оттенком и бледно-оранжевым трубчатым слоем; у старых экземпляров подушковидные или плоские, вишнево-коричневые, с зеленовато-бурым или желтым гименофором. На ощупь поверхность шляпки приятная и бархатистая, местами трещиноватая, в сырую погоду липкая. Ножка гладкая или слегка морщинистая, без колец и покрывала. У тех грибов, что растут в сухом мху, она удлиненная, у тех, что растут среди сочных зеленых моховых куртин, короткая и густая.

В месте надавливания на любую часть гриба или на срез моховик имеет характерный синий цвет, что отличает его от многих других грибов.

Виды грибов

В роду Моховик (Xerocomus) 18 видов, из которых на просторах России встречается только семь.

Польский гриб (X. badius)

Фото польского гриба

Считается превосходным съедобным грибом, одним из самых вкусных в Европе.Имеет довольно крупные размеры: коричневатая шляпка иногда достигает в окружности 12–15 см, а ножка возвышается на 10–13 см. Мякоть мясистая, с приятным вкусом и выраженным грибным запахом, беловатая или слегка с кремово-желтым оттенком. Трубчатый слой золотистый, позже — оливково-желтоватый, споры светло-коричневые. В России растет чаще в хвойных лесах на песчаных почвах; встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.

Хорошими съедобными грибами являются: маховик красный , маховик зеленый И маховик пестрый или трещиноватый .

Маховик красный (X. rubellus)

Фото маховик красный

Гриб среднего размера с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, бархатисто-войлочный на ощупь. Возвышается на тонком, толщиной до 1 см, стебле высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневые. Вид собирают только в лиственных лесах, чаще в дубравах Европы, Дальнего Востока, встречается гриб и в Северной Африке, но его не называют повсеместным.

Маховик зеленый (X. subtomentosus)

Фото маховика зеленого

Гриб с оливково-бурой или сероватой шляпкой до 10 см в диаметре и цилиндрической, слегка суженной книзу, гладкой ножкой толщиной до 2 см и от 4 до 10 см высотой, белая мякоть и желтоватый гименофор. Растет повсеместно, как в лиственных, так и в хвойных лесах, встречается даже на муравейниках. Ареал распространения обширен.

Маховик пестрый или с трещинами (X.chrysenteron)

Гриб с характерной сетью трещин на небольшой (диаметром 3-7 см) шляпке, отличающейся разными оттенками: бордово-вишневым, оливково-шоколадным, терракотово-красным, охристо-серым. У ножки, которая вырастает до 10 см, наблюдается необычная булавовидная форма. Снизу ножка красноватая с едва заметными серовато-волокнистыми полосами. Гименофор крупнопористый, кремово-желтого или светло-оливкового цвета, споры желто-коричневые. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлых кислых почвах по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.

К условно-съедобным относятся виды мшистых грибов:

  • тупорылых (X. truncatus),
  • каштановых (X. spadiceus),
  • порошкообразных (X. pulverulentus),
  • древесных (X. lignicola40),
  • древесных (X. lignicola40),
  • -золотистый (X. hemichrysus).

Сроки сбора и правила

Грибы рыжие массово плодоносят с июля по сентябрь включительно, однако каждый вид имеет свои сроки начала и окончания созревания. Так, первые трещиноватые маховики появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя массово их собирают лишь со второй половины августа до десятого числа первого месяца осени. .

Период сбора Польский гриб — с июня по ноябрь, часто встречается, когда остальные грибы уже не встречаются.

На территории России собирают с мая по октябрь, а Красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзины грибников попутно с другими маховиками в августе-сентябре.

При сборе грибов внимательно следят за появлением синевы на срезе или при надавливании на тело гриба — основного признака его съедобности.

Ложные маховики и их фото

Моховики своими шляпками отдаленно напоминают ядовитый гриб Пантеровый мухомор (Amanita pantherina). Необходимо внимательно рассмотреть их обратную сторону – у мухомора она трубчатая, у мухомора пластинчатая, а снаружи поверхность шляпки ядовитого гриба отличается мелкими белыми хлопьями, которые легко крошатся.

Ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus) имеет вид красного маховика, имеющего вишнево-красноватый оттенок стебля и трубчатого слоя.На срезе и шляпка, и стебель становятся розовыми, в отличие от мха синего цвета.

Желчный гриб (Tylopilus Felleus)

Их чаще путают с молодыми грибами и подосиновиками, чем с маховиками, но шанс попасть в компанию маховиков все же есть. Хотя желчный гриб не ядовит, его горький вкус, появляющийся при термической обработке, испортит любое грибное блюдо.

У маховика пестролистного есть и несъедобный аналог — каштановый гриб, или каштановый гиропорус (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая при созревании меняет оттенки, а в сухую погоду покрывается мелкой сеткой трещин.Отличается полой коричневатой ножкой, не меняет окраску на срезе, чего нельзя сказать о его родственнике gyroporus blue (G. cyanescens), менее похожем на маховик из-за серовато-бурой или коричневато-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и очень горчат в блюдах.

Полезные свойства и противопоказания

Грибы содержат в своем составе много полезных веществ: ферменты, способствующие перевариванию пищи; натуральные сахара, благодаря чему блюда из них считаются низкокалорийными и подходят для диетического питания; витамины РР, D и В; микроэлементы, в том числе молибден и кальций, по содержанию которых маховики занимают ведущее место среди грибов.

Моховики не оказывают вредного воздействия на организм. Большинство грибов воспринимаются желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта рекомендуется воздержаться от употребления грибных блюд в больших количествах. Однако шампиньоны не создают такого выраженного эффекта тяжести для желудка, как другие грибы. Все-таки не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, тем, у кого аллергия на грибы.

Рецепты кулинарии

После «тихой охоты» у начинающего грибника «беда»: как приготовить аппетитные моховики, несмотря на заявленные во всех кулинарных справочниках их посредственные вкусовые качества?

Главное помнить важную вещь — от взаимодействия с воздухом грибы сразу начинают темнеть, поэтому свежие очищенные шампиньоны сразу опускают в воду, добавляя 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли на 1 литр .

В соленом и маринованном виде шампиньоны являются прекрасной заготовкой на зиму, но в сушке встречаются крайне редко — из-за того же характерного потемнения.Для приготовления блюд из моховиков используют как шляпки, так и ножки. Мухоморы не нужно предварительно отваривать перед жаркой или добавлением в супы, а польский гриб едят сырым в качестве основного акцента салатов. Невероятно вкусный салат «Обалденный», правда грибы для него все же берут маринованные.

Салат с польскими грибами

Основные ингредиенты:

  • грибы — банка 0,5 л,
  • плавленый сыр — 100 г,
  • картофель отварной — 5-6 шт.,
  • огурец соленый — 2-3 шт. майонез для заправки
  • зелень по вкусу.

Опытные повара советуют использовать для этого салата огурцы из маринада на лимонной кислоте, а не на уксусе. Все компоненты блюда измельчаются, перемешиваются и заправляются майонезом, на ваше усмотрение добавляется зелень.

Моховики для этого салата, да и для многих других блюд, заготавливают на зиму следующим образом:

Грибы маринованные

Грибы очищают и тщательно промывают, поврежденные и слишком крупные перебирают, оставляя не более 5–6 см в окружности со шляпками.

Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, затем кипятить 10-15 минут на слабом огне и вылить содержимое на дуршлаг. Воду дают стечь, пока готовится маринад. На 1 л воды насыпьте по 1 столовой ложке соли и сахара, добавьте 2 небольших лавровых листа, несколько зубчиков чеснока и совсем немного зубчиков. После закипания влить 1 ст. ложку уксуса и перекладываем грибы в кастрюлю. Проварить в маринаде 5 минут, затем разложить в стерилизованную стеклянную тару так, чтобы жидкость покрыла все содержимое, и закатать.

Из грибов получаются вкуснейшие супы, тушеные или жареные гарниры, а запеченные в сметане, они легко могут претендовать на звание изысканного кулинарного шедевра.

описание сортов и особенности приготовления

Есть один, похожий одновременно на подберезовик, подберезовик и подберезовик. Это маховик – гриб, который растет как в хвойных, так и в лиственных, и его внешний вид зависит от места распространения. Именно поэтому его часто путают с другими съедобными собратьями, а еще чаще вообще не знают о его вкусе, принимая за ложный или ядовитый.

Гриб маховик можно собирать с июня по октябрь, растет в основном в лиственных лесах, часто соседствует с дубом, осиной, березой и хвойными деревьями. Обычно употребляется в пищу жареным и сушеным, имеет отличный вкус, но при обработке меняет цвет, становясь темным. Шляпка слегка неправильной формы, матовая, подушковидная, сухая, с приятными на ощупь бархатистыми волосками. Цвет может варьироваться от светло-зеленого до коричневого и ярко-желтого. Маховик довольно крупный и заметный гриб, диаметр шляпки в среднем от 40 до 110 мм.

Трубочки с обратной стороны желтые (у молодых грибов толщина от 5 мм, у старых — до 15 мм). Сначала они плотно прилегают к шляпке, по мере созревания маховика становятся более рыхлыми и меняют цвет на оливковый. В старости они приобретают каштановый или синеватый оттенок; при нажатии на них остаются темные следы.

Ножка плотная, цилиндрическая, иногда слегка утолщенная, вырастает до 10-12 см, в объеме может достигать 1,5-2 см. Есть отличительный признак, по которому можно узнать маховик: гриб, а его ножка темнеет на срезе.Если изначально оно желтое, то на срезе волокно синеет или чернеет. Если цвет не изменился, то это какой-то другой гриб. Хотя ложных собратьев у мухоморов нет, стоит опасаться подозрительных незнакомых экземпляров, так как есть шанс, что вы наткнетесь на совершенно непригодные в пищу.

Маховик – гриб с приятным легким запахом, напоминающим фруктовый аромат. Чем моложе гриб, тем он приятнее на вкус, поэтому лучше всего для сборки подходят молодые или немного подросшие особи.У молодого маховика шляпка круглая, без изломов; у более старых она объемная, густая, часто изогнутая. Наросты быстро портятся, иногда гриб разлагается за несколько часов. Именно поэтому советуется перебирать и заготавливать лесной «урожай» в тот же день, когда он был собран, и употреблять в пищу только молодые, не испорченные червями экземпляры.

По цвету шляпки различают несколько подвидов маховика: желто-коричневый, зеленый, пестрый и красный.Все они имеют схожий внешний вид, но растут в разных лесах. Маховик желто-коричневый (фото выше) – один из самых распространенных, всегда соседствует с сосной, а маховик зеленый растет в лиственных лесах. Часто встречаются экземпляры с пестрой шляпкой, они смотрятся оригинально и заманчиво. Любой из них съедобен. Они хорошо поддаются сушке, при этом мякоть сохраняет свой лимонный оттенок и ярко выраженный грибной аромат. Кроме сушки, можно заготавливать и впрок, ведь они тоже обладают отличными вкусовыми качествами, хорошо хранятся и подходят для приготовления различных блюд: супов, пиццы, жареного картофеля.

В этом материале представлены виды мха, которые можно встретить практически в любом лесу. Предлагаются фото и описание шампиньонов, которые сопровождаются полной ботанической характеристикой. Какие съедобные и несъедобные виды имеет маховик, вы можете прочитать в характеристиках.

Описание мухомора каждой разновидности включает указание на возможность/невозможность его употребления в пищу.

Гриб козий: фото и описание

Ниже представлены фото и описание козьего гриба, который можно встретить в лесах средней полосы России.У козьего гриба мясистая, подушковидная, тупо-сжатая, сухая, бархатисто-волокнистая, реже голая шляпка, иногда кожица распадается на чешуйки. Одеяло отсутствует. Гименофор трубчатый, желтый, зеленовато-желтый, карминно-красный. Трубочки свободные или спускающиеся к ножке с зубцом, относительно свободно расположенные, поры угловатые, округлые, с зубчатым краем. Трамвай канальцев двусторонний.

Стебель ровный или суженный к основанию, тонкий, реже слабобугорчатый, иногда изогнутый, мочковатый, волосисто-полосатый, с чешуйчатым налетом, чешуйчатый, гладкий.

Мякоть белая, желтая, на разрезе часто синеет. Споры веретеновидные, желтовато-оливковые.

Польский гриб и его фото

Шляпка диаметром 4-8 (12) см, вначале полукруглая, затем выпуклая или плоскораспростертая, с отогнутым, затем опущенным волокнистым краем, в сухую погоду — шелковистая, во влажную — слаболипкая, в сухую — блестящая, разная каштаново-шоколадно-коричневые оттенки. Кожура не снимается. Гименофор приросший, светло-желтый, зеленовато-оливковый, серовато-желтовато-зеленый, при надавливании сизый, трубочки у ножки расположены чаще, поры мелкие, округлые.

Стебель 4-6 (14) х 1-3 (4) см, ровный или изогнутый, иногда суженный или слегка расширенный к основанию, буровато-желтоватый, желтовато-буроватый, сверху светлее, бледно-желтый, гладкий, с коричневатым чешуйчатым налетом .

Мякоть толстая, мягкая, белая или соломенно-желтая, на разрезе вначале голубая, затем буреет, с приятным запахом, сладковатым вкусом.

Споровый порошок оливково-коричневого цвета. Споры 13-15 х 4,5-6 мкм, веретеновидно-видимые миндалевидные, желтовато-коричневые, с одной или несколькими каплями масла.Базидии 4-споровые, 25-30 х 7-9 мкм, булавовидные, желтеющие с КОН и реактивом Мельцера. Цистиды 40-60 х 8-15 мкм, заполнены темно-желто-коричневым пигментом.

Образует ассоциацию, как и (Picea A. Dietr.), (Carpinus betulus L.), (Quercus L.). Растет, реже в лесах, чаще на песчаных почвах, иногда растет на основаниях стволов и на пнях, образует базидиомы отдельно или редкими группами, встречается в августе — октябре (ноябре). Съедобный.

Посмотрите на польский гриб на фотографиях, которые представлены далее на странице :

Сломан пестрый маховик

Маховик пестрый имеет шляпку диаметром 3-7 (10) см, вначале подушковидную, полукруглую, затем более или менее выпукло-распростертую, часто сжатую посередине; в сухую погоду — сетчато-растрескивающийся, в сырую — шелковисто-волокнистый, войлочный, слегка липкий; серовато-желтоватый, оливково-коричневатый, темно-коричневый.Кожура не снимается. Гименофор немного спускается по ножке, приросший, светло-желтый, зеленовато-оливковый, серовато-желтовато-зеленоватый, при надавливании сизый, трубочки у ножки расположены чаще, поры крупные, округло-угловатые. Ножка 3-5 (7) х 1-1,5 см, тонкая, ровная или слегка изогнутая, к низу суженная, цельная, мелковолосистая, слегка войлочно-опушенная, розоватая (иногда с желтыми вкраплениями), снизу багрово-красноватая, у основание беловатое, при надавливании синеет.

Мякоть тонкая, желтовато-беловатая, в шляпке красноватая, на верхушке ножки желтоватая, в остальной ее части серовато-фиолетовая, на разрезе голубая, с приятным запахом, сладковатым вкусом.Специфическим признаком гриба является покраснение мякоти в местах повреждения личинками насекомых. Споровый порошок темно-оливковый.

Образует ассоциацию с буком лесным (Fagus sylvatica L.), грабом (Carpinus betulus L.), дубом (Quercus L.), иногда с сосной (Pinus L.). Мох трещиноватый растет преимущественно в широколиственных, иногда в смешанных лесах, на рыхлых кислых почвах, встречается в июле — октябре. Съедобный.

Промывка маховика

Шляпка 4-6 (14) см в диаметре, густо мясистая, вначале полукруглая, затем выпуклая или плоскораспростертая, часто с вмятинами, с загнутым, затем открытым краем; в молодом состоянии пальпируется, в зрелом — чешуйчатая, от разрывов кожи трещиноватая, сухая, реже слаболипкая; различные винно-красные, красные, бордовые оттенки.Кожура не снимается. Гименофор приросший или слабо мутный, желтоватый, желтовато-оливковый, при надавливании зеленеет, трубочки у ножки расположены чаще, открытые с округлыми порами среднего размера, с зазубренным краем. Ножка 3,5-7 (11) х 0,5-1,5 (3) см, ровная, иногда суженная к основанию или слегка расширенная, желтовато-вишнево-красноватая, желтовато-желтая наверху, белая у основания, с красноватыми или коричневыми волокнами и чешуя, голая в зрелом возрасте. Мякоть плотная, желтоватая, на разрезе в верхней части зеленеет, внизу краснеет, с приятным запахом, сладковатым вкусом.Споровый порошок оливково-коричневого цвета.

Образует ассоциацию с буком обыкновенным (Fagus sylvatica L.), грабом (Carpinus betulus L.), дубом (Quercus L.), (Acer L.), иногда сосной (Pinus L.). Мох краснеющий растет в лиственных и смешанных лесах, среди травяных, моховых, порослевых зарослей, на старых заброшенных дорогах, в парках, особенно рядом с дубом и кленом, встречается в июле — октябре. Съедобный.

Моховое колесо из каштана

Шляпка диаметром 5-8 (10) см, подушковидная, выпукло-подушковидная; мелковолосистые, растрескивающиеся, волокнистые; темно-коричневый, каштановый, красновато-коричневый.Кожура не снимается. Гименофор приросший, вначале желтоватый, затем серно-желтый, при надавливании синеватый. Трубочки до 1 см длиной, чаще располагаются на ножке, поры округлые, с зубчатым краем. Ножка 3-7(9) х 1-2 см, ровная или иногда изогнутая, волокнисто-чешуйчатая, мучнистая, на верхушке сетчато-точечная, с остатками каштанового мицелия в основании. Мякоть в шляпке беловатая, над трубками и в ножке желтоватая, под кожицей слегка красноватая, с приятным запахом, сладковатым вкусом.Споровый порошок оливково-желтоватый.

Образует ассоциацию с лиственными деревьями, иногда с сосной (Pinus L.). Каштановый мох растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, вокруг корней деревьев, в глубоком перегное, часто среди мхов, вдоль троп и насыпей, образует базидиомы преимущественно группами, встречается в августе — октябре. Съедобный.

Зеленый гриб-маховик и его фото

Гриб зеленый маховик имеет шляпку диаметром 3-8 (20) см, выпуклую, подушковидно-выпуклую, затем выпукло-вытянутую, с загнутым, с возрастом опущенным краем, в центре часто притупленную; сухие, матовые, часто трещиноватые, бархатисто-волокнистые, войлочно-опушенные, оливково-серые, серо-коричневые, оливково-коричневые.Кожура не снимается. Гименофор приросший, иногда немного спускается линиями на ножке, серно-желтый, при надавливании зеленый. Трубочки неравной длины; поры крупные, расширенные, угловатые.

Ножка 4-8 (10) х 0,5-1 (2) см, плотная, ровная, иногда к основанию суженная, мелкозернистая шероховатая, продольно складчатая, желтоватая, иногда с красноватым оттенком.

Мякоть в молодом состоянии ломкая и плотная, затем рыхлая, почти белая, в ножке желтоватая, на разрезе желтовато-беловатая, слегка синеватая, с приятным запахом, сладковатым вкусом.Споровый порошок оливково-коричневого цвета.

Большинству из нас хорошо известен только один род трубчатых лесных грибов – подосиновики. Но опытные грибники прекрасно знают, что в российских лесах очень много дальних родственников масленка — Грибов. Эти трубчатые грибы, на самом деле, имеют много общего с маслятами и тоже съедобны.

Народное название мухомора в официальной классификации распространено на несколько самостоятельных близкородственных видов.Все они объединены в одноименный род — Моховики, относящиеся к семейству Болетовых. Однако в настоящий момент этот способ классификации подвергается значительной критике, и отдельные виды моховиков часто относят к совершенно разным родам этого семейства.

На сегодняшний день существует не менее восемнадцати видов мухоморов, обнаруженных в умеренных зонах обоих полушарий. Около половины из них встречаются на территории Российской Федерации, и все они съедобны:

Поскольку рыжики встречаются значительно реже, чем подберезовики, но имеют с ними много общих признаков (прежде всего трубчатый гименофор), многие неопытные грибники часто принимают найденные грибы за маслята.К счастью, ничего страшного в этом нет, так как и тот, и другой — безопасные съедобные грибы с отличными вкусовыми характеристиками.

Грибовидный маховик — фото и описание

Не будет преувеличением сказать, что все виды маховика довольно похожи между собой и различаются в основном размерами и цветом. Однако некоторые виды все же имеют более индивидуальный внешний вид. Наиболее типичными представителями этой группы являются зеленые и трещиноватые грибы, а также польский гриб.

Для этих грибов характерна классическая шляпко-зубчатая форма с центральным расположением ножки. Взрослые грибы редко бывают большими, обычно они среднего размера. Молодые плодовые тела имеют шляпку типичной полушаровидной формы, как на картинке в детской книжке. С возрастом она постепенно уплощается, при этом нередко края шляпки загибаются к верхушке, из-за чего шляпка может принимать форму обратной полусферы. Поверхность шляпки обычно сухая, но у некоторых видов она покрыта липкой массой.

Как и подберезовики, рыжики имеют трубчатый гименофор, что позволяет легко отличить их от других лесных грибов с пластинчатым гименофором. Поры канальцев довольно крупные, а сама трубчатая масса имеет желтоватый цвет.

Ножка типичной цилиндрической формы. На нем нет остатков частного покрывала, что наряду с сухим колпаком и является основным отличием маховика от масла.

Мякоть беловатая, бледно-желтая или бледно-красноватая.Гриб-маховик синеет (не у всех видов) на срезе. Хотя мякоть в ножке несколько грубее, чем в шляпке, гриб съедается целиком.

Кстати, свое популярное название мох получил потому, что часто растет на замшелой почве.

Отдельно стоит рассмотреть три вида самых распространенных в России моховиков:


По отношению к маховикам довольно сложно использовать термин «фальшивка». Обычно это делают те грибники, которые включают в разряд грибов только один вид — рыжик зеленый.Соответственно, в их понимании гриб ложный – это вообще любой другой вид этого семейства.

Ложные мухоморы иногда называют перечным масляно-желчным грибком. Они также имеют трубчатый гименофор и внешне напоминают маховик, но имеют неприятный перечный вкус. Кроме того, горький вкус только усиливается при термической обработке. К счастью, употребление этих грибов никаким отравлением не грозит, хотя само блюдо, конечно, будет испорчено. Эти два гриба можно отличить от мухомор по их белому или бледно-коричневому гименофору, что необычно для мухомор.А еще у них мякоть на срезе становится розовой, а не синей.

Наконец, еще один грибовидный гриб с далеко не приятным вкусом — каштановый гриб. Его горечь не такая сильная, а при высушивании и вовсе исчезает, но попав в общую посуду с маховиками, может испортить вкус. В целом этот гриб безопасен и съедобен. В отличие от маховика не меняет цвет на срезе.

Питательные характеристики грибов

Несмотря на относительную редкость, грибы очень ценятся грибниками и поварами за хорошие вкусовые качества.Польский гриб особенно хорош.

Перед приготовлением шампиньоны не нужно предварительно отваривать, как это происходит с большинством пластинчатых лесных грибов. Несмотря на некоторую волокнистость ножки, гриб съедается целиком. Все разновидности шампиньонов хорошо проявляют себя в любых видах кулинарной обработки – в горячих первых блюдах, в горячем и жареном виде, их можно солить, мариновать и сушить. Правда, при сушке грибы часто очень сильно темнеют или даже чернеют, из-за чего становятся визуально неаппетитными, но вкусовые характеристики от этого не ухудшаются.

Маховик содержит много легкоусвояемого белка, натуральный сахар, всевозможные ферменты и эфирные масла, полезные для нашего организма. Эти грибы также содержат много экстрактивных веществ, которые придают блюдам из грибов очень насыщенный вкус и аромат. Ферменты, содержащиеся в маховиках, способствуют хорошей усвояемости пищи.

В маховиках содержится целая россыпь различных витаминов, а по количеству витамина В они сравнимы с зерновыми продуктами.Также в этих грибах много полезных микроэлементов, в частности молибден и кальций.

Что касается противопоказаний к употреблению шампиньонов, то они стандартные, то есть такие же, как и для других грибов вообще.

Как следует из описания, мухомор грибной растет только в симбиозе с корневой системой деревьев, поэтому интенсивные промышленные технологии возделывания, как и в случае шампиньонов, к нему неприменимы. Однако, в отличие от все тех же подосиновиков, мухоморы могут образовывать микоризу не только с хвойными, но и с лиственными деревьями.Это значительно упрощает их любительское выращивание в обычном саду.

Для грядки с грибами нужно подобрать тенистый участок рядом с деревом. Лучше, если это будет сосна, ель, граб, бук или дуб, но, в крайнем случае, можно попробовать и с плодовыми деревьями.

На месте будущей грядки следует вырыть траншею глубиной до 30 см. Эту лунку заполняют субстратом, состоящим из лесной земли, веток, листьев и перегноя. Лучше брать лесные угодья, где растет гриб-маховик.

Хорошо перемешанный субстрат помещают в траншею так, чтобы в результате образовалась небольшая горка. Затем старые (это обязательное условие) заранее собранные в лесу грибы замачивают в ведре чистой воды. Через сутки правильно кислые шляпки нужно размять руками до кашеобразного состояния и вместе с водой равномерно вылить на грядку гриба. Таким образом, имитируются естественные условия для размножения грибов спорами.

Если все пойдет хорошо, споры начнут формировать мицелий.К сожалению, поначалу заметить этот процесс очень сложно, поэтому в первые месяц-два огород нужно обильно поливать. Если прививка прошла успешно, первые плодовые тела появятся не раньше, чем через год. Так как грибы начинают плодоносить после дождей, стимулировать этот процесс можно поливом.

Грибом называют гриб, который можно встретить не только в хвойных, но и в смешанных лесах. Время его появления начинается летом, а заканчивается в конце позднеосеннего сезона.

Именно на этот важный момент стоит обратить внимание, узнать все тонкости, как не ошибиться при выборе.

общие характеристики

Это семейство Болетовых, так как эти грибы родственники березовых. Существует несколько разновидностей моховиков, это вы можете увидеть на фото. Вкусные, самые любимые народом польские, зеленые, красные и пестрые сорта.

Если рассматривать их описание, то следует сказать, что верхняя часть, то есть шляпка у них достаточно сухая, имеет бархатистую поверхность.Потрескавшаяся кожа. Диаметр такого гриба не более 9 см.

При разрезе можно увидеть мякоть другого цвета, она бывает белого, красного, иногда немного голубоватого цвета.

Признак, отличающий мухомор от других, — способность при нажатии оставлять синеватый оттенок в месте соприкосновения.

Если говорить о ложном грибе, то его описание несколько иное. Его ножка, в зависимости от определенного типа, имеет гладкую, слегка морщинистую поверхность.Рост гриба колеблется в районе 8 см.

Споровый порошок гриба может принимать разный оттенок, в большинстве случаев он коричневый.

Разнообразие

Ученые выделяют около 18 видов таких грибов. Поэтому стоит рассмотреть самые распространенные виды, узнать об их особенностях.

Зеленый маховик довольно распространен и популярен. Его шляпка имеет диаметр до 10 см, приобретает золотисто-коричневый оттенок.В форме шляпки можно увидеть распростертую подушкообразную верхушку.

Ножка светлее шляпки, имеет красный, слегка кирпичный цвет. При разрезании мякоть гриба постепенно синеет, в обычном состоянии имеет белый цвет, плотную по консистенции.

Этот вид растет повсюду. Это леса, дороги или просторные поля. Время цветения начинается в мае и заканчивается в начале октября.

Этот гриб можно приготовить разными способами.Он поддается жарке, тушению, маринованию и просто заморозке. Единственным исключением в этом случае является то, что гриб нельзя сушить, так как он при этой процедуре начинает чернеть.

Род Маслят имеет представителя желто-бурого маховика, который по своим внешним характеристикам напоминает масленку. Вершина этого типа слегка приподнята, вся поверхность растрескивается в течение определенного времени.

Важно то, что в зависимости от возраста гриба он постепенно меняет свой оттенок то на красноватый, то на охристый цвет.

Для этого гриба характерно постепенное посинение при прикосновении. Его кепка не так легко отрывается от мягкой части. Цвет гриба имеет лимонный, слегка желтоватый оттенок.

Этот вид встречается в лесах с середины лета до конца октября. Поддается любому виду термической обработки, даже сушке, в отличие от предыдущего вида.

Благодаря своему ярко-красному цвету этот гриб довольно распространен — ​​красная мухоморка.Встречается среди мха или невысокого травяного покрова.

Его цилиндрическая ножка имеет высоту до 10 см, внутри становится желтой, у основания малиновой. По своей консистенции мякоть этого гриба довольно плотная, желтого цвета.

С конца лета по сентябрь растет этот гриб, который можно увидеть на фото. Он хорошо пахнет и должен использоваться в первую очередь при приготовлении пищи.

Лучше не сушить, так как имеет свойство темнеть.

Польский гриб имеет коричневую шляпку и ножку.Диаметр его шляпки до 20 см. Если немного надавить на поверхность этого гриба, появляется синеватый или темно-коричневый оттенок. При разрезании чувствуется приятный, грибной запах.

Этот тип очень популярен, широко распространен, его можно использовать практически в любом виде.

Рядом со съедобными грибами часто растут вредные грибы, важно понимать, как отличить их от обычных грибов. Этот вид не опасен для жизни, не относится к разряду ядовитых, но отличается неприятным вкусом при приготовлении.

Поддельные грибы имеют горький вкус, и именно по этому признаку их можно отличить от настоящих грибов. Его виды: каштановый, перцовый, желчный грибы.

выводы

Есть много видов полезных и вкусных грибов. Важно ни ошибиться, ни спутать их с ложными грибами. Хотя никакой опасности в этом случае не будет. Только горький, неприятный вкус.

Отличие настоящего вкусного гриба от ложного проявляется во вкусовых характеристиках, внешнем виде, консистенции мякоти, а также приятном, грибном запахе.Удачи в сборе грибов.

Фото маховика

Описание морфологических признаков, характеризующих маховики, следующее:

  • сухие, с легкой бархатистой шапочкой;
  • у некоторых видов в сырую погоду поверхность шляпки выглядит липкой;
  • более старые экземпляры плодовых тел имеют выраженное растрескивание на поверхности шляпки;
  • беловатого, желтоватого или красноватого цвета, мякоть на разрезе может отличаться синим цветом;
  • трубчатого типа, по ножке спускается или прирастает к ней желтый, зеленовато-желтый или красный гименофор;
  • трубчатые поры относительно широкие;
  • с гладкой или морщинистой поверхностью, ножка без чехла и кольца.

В нашей стране широко используются только семь типов маховиков.

Разновидности мха

В род мха объединены восемнадцать видов, но в России любители «тихой» охоты имеют возможность встретить пять наиболее распространенных видов, среди которых полностью отсутствуют ядовитые и смертельно ядовитые виды .

Наименование типа маховика Латинское Шляпка Ножка Мякоть
Красные или краснеющие Xerocomellus rubellus До 80 мм в диаметре, подушковидно-выпуклые или распростертые, темно-красного цвета с выраженным коричневатым оттенком.Поверхность бархатисто-войлочная, но могут присутствовать трещины Цилиндрические с конусностью у основания, высотой не более 10 см, сплошного или волокнистого типа, желтого или розоватого цвета Плотного типа, желтого цвета, слегка синеватые на разрез
Зеленый Xerocomus subtomentosus Подушковидно-выпуклая форма, с бархатистой поверхностью, сероватого или оливково-коричневого цвета Цилиндрическая или сужающаяся к основанию, гладкая, волокнистого типа с темной сеткой на поверхности Белого цвета , не синеет или слегка синеет на срезе
Трещиноватый или пастбищный Xerocomellus chrysenteron До 10 см в диаметре, выпуклые или подушковидные, с сухой и матовой поверхностью бордово-красного, коричневого, оливково-коричневого, коричневого, буро-красного с розоватым оттенком сетчатый рисунок растрескивания Булавовидный, темно-трещиноватый тип, с мелкими чешуйками в верхней части и красным внизу Беловатый или желтоватый цвет, интенсивно-синий на разрезе
Гриб польский Подберезовик Диаметром до 15 см, полукруглые, выпуклые, подушковидные или плоские, покрытые несъемной кожицей, с гладкой и сухой поверхностью каштаново-коричневого, темно-коричневого или шоколадно-коричневого цвета Цилиндрические или с небольшим сужением внизу, волокнистые, светло-коричневого, коричневого или желтого цвета с красно-коричневыми волокнистыми Мясистые, довольно плотные, беловатого или желтоватого цвета, на разрезе слегка синеватые и коричневые, с приятный грибной аромат и мягкий вкус

Похожие виды грибов

  • выпуклая и слегка бархатистая или маслянистая шляпка;
  • средний диаметр цоколя может варьироваться от 20 до 70 мм;
  • окраска поверхности шляпки гриба может быть желтой, светло-ореховой или охристо-коричневой;
  • светло-желтая мякоть практически без грибного вкуса и аромата, без посинения на разрезе;

Описание грибов грибов (видео)

  • нисходящий тип, трубчатый слой представлен трубочками размером от 3 мм до 7 мм;
  • лимонно-желтые или ржаво-коричневые поры достаточно широкие с ребристыми краями;
  • сплошного типа, цилиндрическая ножка в высоту достигает не более 60 мм.

Территория распространения

Предпочитает песчаные почвы хвойных насаждений. К достаточно распространенным в нашей стране видам относится маховик Xerocomellus chrysenteron, который массово плодоносит на кислых и рыхлых почвах со второй декады августа до середины сентября.

Плодовые тела Xerocomellus rubellus формируются в период с августа по первую декаду сентября. Для вида Xerocomus subtomentosus характерно образование микоризы не только с хвойными, но и с лиственными деревьями.Этот гриб-космополит массово плодоносит в период с мая по первую декаду октября и растет как в лесных зонах, так и на полянах или обочинах дорог.

Химический состав

Химический состав грибов богат витаминами «В», «С», «Е», «РР», а также имеет достаточное количество кальция, хлора, цинка, натрия, фтора, калия и фосфора. В 100 г мякоти грибов содержится:

  • белков порядка 1,7 г, что составляет примерно 2% от суточной нормы;
  • жира не менее 0.7 г, что составляет не менее 1% от суточной нормы;
  • углеводов на уровне 1,5 г, что составляет около 0,7% от суточной нормы.

Общая калорийность около 19 ккал.

Где растут грибы (видео)

Способы приготовления

Наибольшую ценность представляет шампиньон польский, который можно использовать для приготовления многих грибных блюд, а также хорошо зарекомендовал себя при заморозке, сушке и мариновании. Вареные пастбищные маховики имеют слизистую консистенцию, поэтому чаще всего используют молодые плодовые тела для использования в грибных блюдах, которые употребляют в свежем и соленом виде, а также пригодны для сушки и заморозки.

Плодовые тела красноватой мухи имеют довольно приятный грибной аромат, но совершенно невыразительный вкус. Обычно этот вид грибов употребляют свежеприготовленным. Также следует помнить, что в результате сушки плодовые тела Xerocomellus rubellus сильно темнеют. Зеленые маховики обычно используют свежеприготовленными, а плодовые тела чернеют в процессе сушки.

Маховики одни из самых популярных среди ценителей «тихой» грибной охоты. Из маховиков можно приготовить большое количество вкусных и очень полезных блюд. Подготовку следует начинать с просмотра заготовленных плодовых тел и удаления лесных остатков, а также проведения тщательной двухкратной промывки под проточной водой.

Маховик применяют для варки супов, тушения в сметане, жарки, приготовления начинки для пирогов или пиццы, овощных рагу. Можно готовить блюда для непосредственного употребления в пищу, а также заготавливать грибы на зиму, путем соления, маринования и сушки.Перед засолкой грибы нужно обдать кипятком, что позволит плодовым телам сохранить привлекательный цвет.

Маховик — желто-коричневый съедобный гриб. Маховик желто-коричневый (Suillus variegatus). Гриб маховика: общее описание

Маховик желто-коричневый (Suillus variegatus) — трубчатый гриб рода Маслянки, семейство Болетовые. У него довольно много названий: болотный, болотный маховик, алтей, желтая осина, желто-бурый масленок, желтая осина, песчаный маховик.

Где и когда растет

Встречается небольшими группами или поодиночке. Образует микоризу с сосной и другими хвойными породами. Предпочтительные места — лесные поляны, тропинки, опушки, обочины, канавы. Из-за специфического острого и смолистого вкуса его не любят насекомые, поэтому мухомор болотный редко бывает червивым. Особенно часто растет в северной половине лесной зоны России, во влажных сосновых лесах. Плодоношение обычно длится с июня по октябрь. Осенью, перед первыми заморозками, желто-бурый маховик отпадает.

Ботанический описание

Песчаный мох представляет собой небольшой гриб.

Диаметр шапки, как правило, не превышает 13 см. Молодые плодовые тела имеют выпуклую шляпку с тонким закругленным краем. При созревании приобретает вид подушки. У молодого гриба его окраска охряно-желтая, позже коричневая или коричневая. Поверхность слизистая с плохо отделяющейся кожицей, бархатистая, лопается на мелкие чешуйки, исчезающие в зрелых плодовых телах.

Трубочки мелкие, около 10 мм высотой, желтоватого цвета, при деформации слегка синеют.

Мякоть плотная, твердая, светло-желтых оттенков, а под поверхностью и над трубочками ярко-желтая, на разрезе приобретает синеватый цвет.

Горький вкус с запахом леса и грибов.

Стебель булавовидный или цилиндрический, 3-10 см высотой и 2-3 см в диаметре, гладкий, желто-коричневый в нижней части и более светлый у шляпки.

Споровый порошок оливково-коричневого цвета.

Съедобный

Пестик — съедобный гриб, относящийся к третьей категории.В народе он не очень популярен из-за горьковатого вкуса. Но заядлые грибники не проходят мимо этого гриба. В большинстве случаев его сушат. После его добавляют к смеси подосиновиков и подосиновиков. В чистом виде вкус не будет выразительным. Его также можно мариновать, жарить или варить. Мариновать рекомендуется, как и при сушке, в смеси с другими представителями грибного царства.

Крепкий на вид взрослый гриб часто путают с подберезовиком, родственником в семействе Болетовых, молодой гриб с подберезовиком или даже вместо него собирают ложные опята, однако в съедобном грибе есть существенная разница, а любителям «тихой охоты» об этом нужно знать.

Мох получил свое название за преимущественное местообитание мхов — в лесах умеренных широт обоих полушарий, на склонах оврагов, в тундре, в альпийском поясе, даже на пнях и стволах деревьев, упавших с ветер. Встречается как под хвойными, так и под лиственными породами, образуя микоризу с елкой, сосной, дубом, липой, буком, каштаном европейским.

Среди грибников мухомор считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатым, практически не имеющим опасных для здоровья человека сородичей, исключает возможность принять его за какой-то ядовитый пластинчатый гриб.

Характеристика маховиков

Моховик имеет легко узнаваемую шляпку: у молодых грибов она округлая, со светлым золотисто-шоколадным оттенком и бледно-оранжевым трубчатым слоем; у старых экземпляров она подушковидная или плоская, вишнево-бурого цвета, с зеленовато-коричневым или желтым гименофором. Поверхность шляпки приятная и бархатистая на ощупь, местами растрескивается, в сырую погоду липкая. Ножка гладкая или слегка морщинистая, без колец и вуалей. У тех грибов, которые растут в сухом мху, она удлиненная, у тех, что растут среди сочной зеленой моховой куртины, — короткая и густая.

В месте надавливания на любую часть гриба или на срез маховик имеет характерное синее окрашивание, отличающее его от многих других грибов.

Виды мха

В роду Моховик (Xerocomus) насчитывается 18 видов, из которых на просторах России встречается только семь.

Польский гриб (X. badius)

Фото польского гриба

Считается превосходным съедобным грибом, одним из самых вкусных в Европе.Имеет довольно крупные размеры: коричневатая шляпка иногда достигает в окружности 12–15 см, а ножка возвышается на 10–13 см. Мякоть мясистая, с приятным вкусом и выраженным грибным запахом, беловатая или слегка кремово-желтая. Трубчатый слой золотистого, позже — оливково-желтоватого цвета, споры светло-коричневые. В России растет чаще в хвойных лесах на песчаных почвах, встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.

Хорошими съедобными грибами являются: маховик красный , маховик зеленый и пестрый или трещиноватый маховик .

Маховик красный (X. rubellus)

Фото маховика красного

Гриб среднего размера с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, бархатисто-войлочный на ощупь. Возвышается на тонком, толщиной до 1 см, стебле высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневые. Вид собирают только в лиственных лесах, чаще в дубравах Европы, Дальнего Востока, гриб встречается и в Северной Африке, но повсеместно растущим его не называют.

Маховик зеленый (X. subtomentosus)

Фото маховика зеленого

Гриб с оливково-коричневой или сероватой шляпкой до 10 см в диаметре и цилиндрической, слегка суженной книзу, гладкой ножкой до 2 см толстые и от 4 до 10 см высотой, белая мякоть и желтоватый гименофор. Растет повсеместно, как в лиственных, так и в хвойных лесах, встречается даже на муравейниках. Ареал распространения обширен.

Маховик пестрый или с трещинами (X.chrysenteron)

Гриб с характерной сетью трещин на небольшой (диаметром 3–7 см) шляпке, отличающейся разными оттенками: бордово-вишневый, оливково-шоколадный, терракотово-красный, охристо-серый. У ножки, вырастающей до 10 см, наблюдается необычная булавовидная форма. Снизу ножка красноватая с едва заметными серовато-волокнистыми поясками. Гименофор крупнопористый, кремово-желтого или светло-оливкового цвета, споры желто-коричневые. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлых кислых почвах по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.

К условно-съедобным видам относятся:

  • тупой (X. truncatus),
  • каштановый (X. spadiceus),
  • порошкообразный (X. pulverulentus),
  • древесный (X. lignicola),
  • 0
  • 0
  • 0
  • (Х. гемихризус).

Сроки и правила сбора

Грибы плодоносят массово с июля по сентябрь включительно, однако для каждого вида существуют свои сроки начала и окончания созревания. Так, первые трещинчатые грибы появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в больших количествах их собирают лишь со второй половины августа до десятых числа первого месяца осени.

Период сбора Польский гриб — с июня по ноябрь, часто встречается, когда уже невозможно найти остальные трубчатые грибы.

На территории России собирают с мая по октябрь, а красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзины грибников попутно с другими грибами в августе-сентябре.

При сборе грибов внимательно следят за появлением синевы на срезе или при надавливании на тело гриба — основного признака его съедобности.

Ложные мухоморы и их фото

Своими шляпками мухомор отдаленно напоминает ядовитый гриб Amanita pantherina. Рассмотрите их внимательно с обратной стороны — у маховика она трубчатая, у мухомора пластинчатая, а с внешней стороны поверхность шляпки ядовитого гриба отличается мелкими белыми хлопьями, которые легко крошатся.

Ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus) имеет вид красного маховика, который имеет вишнево-красноватый оттенок стебля и трубчатого слоя.На срезе и шляпка, и ножка становятся розовыми, в отличие от мха синего цвета.

Желчный гриб (Tylopilus Felleus)

Их чаще путают с молодыми подосиновиками и подосиновиками, чем с грибами, но шанс попасть в компанию грибов все же есть. Хоть желчный гриб и не ядовит, его горьковатый привкус, появляющийся при термической обработке, испортит любое грибное блюдо.

Маховик пестрый имеет и несъедобного двойника — каштановый гриб, или каштановый гиропорус (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая при созревании меняет оттенки и в сухую погоду покрывается мелкой сеткой трещин.Отличается полой коричневатой ножкой, не меняет цвет на срезе, чего нельзя сказать о его родственнике blue gyroporus (G. cyanescens), менее похожем на маховик из-за серовато-бурой или коричневато-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и в блюдах очень горькие на вкус.

Полезные свойства и противопоказания

В своем составе грибы содержат много полезных для здоровья веществ: ферменты, облегчающие переваривание пищи; натуральные сахара, благодаря чему блюда из них считаются низкокалорийными и подходят для диетического питания; витамины РР, D и В; микроэлементы, в том числе молибден и кальций, по содержанию которых шампиньоны занимают лидирующее место среди шампиньонов.

Грибы не оказывают вредного воздействия на организм. Большинство грибов воспринимаются желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта рекомендуется воздержаться от употребления грибных блюд в больших количествах. Однако шампиньоны не создают такого выраженного гравитационного воздействия на желудок, как другие грибы. Все-таки не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, тем, у кого аллергия на грибы.

Рецепты приготовления

После «тихой охоты» у начинающего грибника возникает «задача»: как аппетитно приготовить грибы, несмотря на заявленный во всех кулинарных справочниках их посредственный вкус?

Главное помнить важную вещь — от взаимодействия с воздухом грибы сразу начинают темнеть, поэтому свежие очищенные шампиньоны сразу опускают в воду, добавляя на 1 л 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли.

В соленом и маринованном виде шампиньоны являются отличной заготовкой на зиму, но в сушку идут редко — из-за того же характерного потемнения. И шляпки, и ножки используются для приготовления блюд из мха. Маховик не нужно предварительно варить перед жаркой или добавлением в супы, а польский гриб едят сырым в качестве основного акцента салатов. Салат «Обалденный» получается невероятно вкусным, хотя для него и берутся маринованные грибы.

Польский грибной салат

Основные ингредиенты:

  • грибы — 0.Банка 5 л,
  • сыр плавленый — 100 г,
  • картофель отварной — 5-6 шт,
  • огурец соленый — 2-3 шт,
  • майонез для заправки,
  • зелень по вкусу.

Опытные повара советуют использовать для этого салата огурцы из маринада с лимонной кислотой, а не с уксусом. Все компоненты блюда измельчаются, перемешиваются и заправляются майонезом, по желанию добавляется зелень.

Маховики для этого салата, да и для многих других блюд, готовят на зиму следующим образом:

Маховики маринованные

Грибы очищают и тщательно промывают, отбирают поврежденные и слишком крупные, оставляя не более 5 шт. -6 см в окружности с шапками.

Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, затем кипятить 10-15 минут на слабом огне и откинуть содержимое на дуршлаг. Дайте воде стечь, а в это время приготовьте маринад. В 1 л воды всыпают по 1 столовой ложке соли и сахара, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько зубчиков чеснока и совсем немного зубчиков. После закипания влить 1 ст. ложку уксуса и положить в кастрюлю грибы. Проварить в маринаде 5 минут, затем разложить в стерилизованную стеклянную тару так, чтобы жидкость покрыла все содержимое, и закатать.

Из грибов получаются супы и тушеные или жареные гарниры, а запеченные в сметане легко могут претендовать на звание изысканного кулинарного шедевра.

Маховик желто-коричневый , или масленок желто-коричневый (Suillus variegatus) — из рода Маслята, семейства Масляные, один из многочисленных представителей царства грибов, образующих микоризу с Сосна обыкновенная … Это Гриб имеет множество названий: масленок пестрый, масленок желто-бурый, маховик песчаный, маховик болотный, пестрый и болотный.В сосновых лесах и посадках всегда и везде распространены мхи, так как этот гриб любит селиться в замшелых местах, то отсюда и взято одно из самых распространенных и понятных названий гриба — маховик, хотя правильнее было бы назовите это масленкой. Его назвали желто-коричневым за соответствующую окраску. Маховик желто-бурый селится на песчаной почве смешанных и хвойных лесов , но всегда с наличием сосны … Также можно встретить во влажных, заболоченных местах, покрытых мокрым мхом, в истоках и долинах ручьев, в зарослях кустарников.Плодоносят с июня по ноябрь … Иногда встречаются группами в большом количестве, но обычно попадаются единичные экземпляры.

Маховик желто-коричневый или масленка по своим вкусовым качествам вряд ли могут конкурировать с грибами высшей категории. Однако из-за своего повсеместного произрастания довольно популярен у грибников, особенно при отсутствии в лесу других представителей. Это съедобные грибы, по своим вкусовым качествам они соответствуют 3-й категории, их едят вареными, жареными и маринованными без предварительного отвара, пригодны для сушки.Очень ароматный, с ароматом свежей хвои и вкусный при правильном приготовлении. Желто-коричневые маховики не считаются слишком вкусными, но в маринованном виде они неплохи. Маховик желто-коричневый, как и другие грибы, отличаются низкой калорийностью, поэтому их можно употреблять людям на диетах для похудения. Они содержат такое количество аминокислот, что уверенно конкурируют с мясом, поэтому их очень ценят вегетарианцы. В желто-коричневых маховиках большое количество витаминов, при этом витамина Д не меньше, чем в сливочном масле, кроме того, в них содержатся витамины группы А, В и РР.Кроме того, эти грибы содержат редкое минеральное вещество молибден, которое полезно для здоровья, а также содержат ферменты и эфирные масла, улучшающие пищеварение. Желто-коричневые маховики являются природным антибиотиком, который может быть очень полезен при лечении самых разных воспалительных процессов.

Маховик или масленка желто-коричневая (Suillus variegatus)

Судя по названию, мухомор желто-бурый в молодом возрасте имеет серо-оранжевую окраску шляпки. По мере созревания цвет становится коричневатым, с красным оттенком, а впоследствии приобретает светлые, охристые тона.Молодые плодовые тела отличаются полукруглой шляпкой, диаметром от 5 до 15 см, края которой загнуты книзу, а поверхность ее у молодых особей опушена, постепенно растрескивается и покрывается мелкими чешуйками, которые, однако, не наблюдается у старых экземпляров. Нередко при длительном выпадении на поверхность желто-бурой мухи появляется слизь. Кожуру очень трудно отделить от мякоти шляпки.

Дно колпачка сплошь усеяно мельчайшими трубочками, приросшими к ножке.Трубочки высотой 8-12 мм, сначала приросшие к стеблю, позже слегка надрезанные, сначала желтые или светло-оранжевые, при созревании темно-оливковые, на разрезе слегка голубоватые. Поры сначала мелкие, потом крупнее.

Ножка масленка желто-бурого цилиндрическая или булавовидная, высотой 30-90 мм и толщиной 20-35 мм, гладкая, лимонно-желтого или более светлого цвета, в нижней части оранжево-коричневая или красноватая. Его поверхность гладкая; при измельчении на воздухе мякоть синеет.

Мякоть плотная, светло-желтая, светло-оранжевая, над трубочками и под поверхностью плодоножки лимонно-желтая, у основания плодоножки коричневатая, на разрезе местами слегка синеватая.Гриб источает аромат хвои. Сырая мякоть безвкусна.

Этот гриб можно спутать со съедобным бархатным маховиком, цвет шляпки которого темный или красно-коричневый, а поверхность бархатистая, во взрослом состоянии даже морщинистая. Вид растет в лиственных и смешанных лесах, предпочитая селиться под буком, дубом или елью большими группами.

Рецепт классических маринованных грибов.

Состав:
1 кг грибов;
1 ст. л. уксусная эссенция;
1 ст.л. не йодированная соль;
специй — несколько зубчиков чеснока, гвоздика, перец горошком, лавровый лист.

Слишком крупные плодовые тела срезают после предварительной очистки.
Сваренные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
Приготовить маринад из указанных компонентов (кроме уксуса и чеснока).
В маринад положить шампиньоны, варить 5 минут, добавить уксус.
Смесь расфасовывают в стерилизованные банки, предварительно положив в каждую по несколько зубчиков чеснока.
Сверху налить 1 ст. л. подсолнечного масла и закрыть полиэтиленовыми крышками.
После остывания убирают на нижнюю полку холодильника или в подвал.
Хранить подберезовики можно в сушеном виде. Для этого некрупные экземпляры нанизывают на тонкую нить и подвешивают в хорошо проветриваемом солнечном месте на 20-30 дней. Готовые плоды не ломаются, отличаются упругостью и прочностью.

Заморозка
Для зимнего использования подосиновики можно заморозить, предварительно отварив их указанным выше способом.Подготовленные плодовые тела помещают в одноразовые контейнеры и помещают в морозильную камеру.

Маховик желто-коричневый на фото
(Suillus variegates) на фото

Маховик желто-коричневый ( Suillus variegates ) Является съедобным грибом. Шляпка до 4-10 см, сначала полушаровидная, затем подушковидная, желто-коричневая или желто-коричневая. Поверхность шляпки и всего гриба бархатистая, мелкочешуйчатая. Гриб не слизистый и не имеет кожицы, хотя ряд специалистов относят его к роду маслят.Трубчатый слой с мелкими порами желто-коричневый, при созревании слегка зеленый. Ножка 4-9 см длиной, 2-3 см толщиной, желтоватая. Мякоть гриба мухомор желто-буровато-буроватого цвета, на разрезе едва заметно голубая. Споровый порошок табачно-коричневого цвета.

Возникает с августа по октябрь.

Произрастает в огромных количествах в некоторых сухих местах соснового леса на торфяной почве или на песке. Образует микоризу с сосной.

По описанию этот маховик не похож ни на какой несъедобный или ядовитый гриб.

Предварительное кипячение не требуется. Очень красивый, червивый грибочек… Подойдет к любому грибному блюду.

В бывшей ГДР его называют «бордовым», и его предпочитают белым грибам.

Мох зеленый на фото

Маховик зеленый , или козлятник, — съедобный трубчатый гриб, растущий поодиночке или группами с конца июня до середины октября. Самый обильный урожай приходится на август-сентябрь. Чаще всего встречается на открытой или замшелой почве в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также по обочинам дорог.

Шляпка гриба выпуклая, подушковидная, диаметром около 13–15 см. Поверхность ее гладкая или потрескавшаяся, сухая, матовая, бархатистая на ощупь, окрашена в сероватый или коричневато-оливковый цвет. Трубчатый слой мелкопористый, спаянный, желто-зеленого цвета. Ножка округлая, более тонкая у основания, прямая или изогнутая, твердая внутри, самой разной высоты (от 3 до 10–12 см) и около 2 см в диаметре.

Как видно на фото, этот мухомор имеет гладкую, сухую, матовую поверхность ножки:


Окрашен в серовато-желтый цвет, на котором в зависимости от места произрастания гриба может быть сетчатый рисунок — у хвойных сортов он темнее основного цвета ножки, вверху, у лиственных — внизу красноватый.Мякоть в шляпке у молодых грибов упругая, у зрелых грибов рыхлая и ватновидная, у ножки волокнистая, жесткая, у зрелых грибов деревянистая. Имеет хорошо выраженный грибной запах и вкус. При срезе обычно синеет.

Маховик зеленый относится к третьей категории грибов. В пищу употребляют только шляпки молодых грибов. Основные способы употребления: варка, жарение, соление и маринование. Не рекомендуется сушить гриб, так как в процессе сушки он приобретает неприятный запах.

Ниже фото и описание мха пестрого и бархатного.

Мох пестрый на фото
Шляпка гриба выпуклая, как подушка

Маховик пестрый, или маховик ломаный , съедобный трубчатый гриб, растет одиночно или небольшими группами с начала июля до начала октября. Самый большой урожай в августе. Встречается в смешанных, лиственных, иногда хвойных лесах.

Шляпка гриба диаметром около 8-10 см. Поверхность сухая, матовая, мелкие трещинки образуют на ней ажурный узор.Окрас красный или коричневый с бордовым или оливковым оттенком, с более темным и насыщенным цветом в середине. У этого вида мухоморов трубчатый слой крупнопористый, приросший, зеленовато-желтого цвета. Стебель округлый, у основания более тонкий, прямой или изогнутый, внутри твердый, высотой около 5–7 см и диаметром около 1 см. Поверхность ее ровная, сухая, матовая, желтовато-красного цвета.

Мякоть в шляпке сначала мясистая, мягкая, затем рыхлая, в ножке жесткая, волокнистая, с приятным грибным ароматом и вкусом.При контакте с воздухом его желтоватый цвет быстро меняется на голубой.

Мох пестрый относится к третьей категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые универсальны по своим кулинарным качествам и подходят для приготовления разнообразных блюд и закусок.

Мох бархатный на фото

Моховик бархатный ( Боровик чернослив ) имеет полушаровидную шляпку диаметром 4-12 см, иногда до 15 см.Отличительной чертой вида является сухая матовая бархатисто-коричневая шляпка с более светлыми краями. Кожица на шляпке сухая, мелкозернистая, почти войлочная; со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкой.

Ножка цилиндрическая, высотой 410 см, толщиной 6-20 мм. Стебель обычно светлее шляпки, часто изогнутый, кремово-желтого и красноватого цвета.

Обратите внимание на фото — этот съедобный маховик имеет плотную, беловатую мякоть с желтоватым оттенком, при нажатии слегка синеет, имеет слабый грибной вкус и запах:


Трубочки кремово-желтоватые в молодости, позже желтый зеленый.Споры желтоватые.

Изменчивость: Шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а цвет шляпки меняется от коричневого до красновато-коричневого и затем до коричневато-коричневого. Цвет стебля варьирует от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых аналогов нет. По описанию этот гриб похож на маховик пестрый. Основное отличие состоит в том, что подберезовик чтысентерон имеет трещинки на шляпке.

Место обитания: Растет в лиственных, хвойных лесах.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Сезон: июнь — октябрь.

Съедобные: 3-я категория.

Маховик красный — довольно редкий съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или группами с середины июля до начала октября. Пик урожайности приходится на август-сентябрь. Места распространения – обочины дорог, а также лиственные и смешанные леса.

Шляпка гриба выпуклая, но в процессе роста становится распростертой, подушковидной, диаметром около 8 см.Поверхность ее гладкая, сухая, матовая, бархатистая на ощупь, красного цвета различной интенсивности. Трубчатый слой среднепористый, плотно прилегающий, сначала желтый, затем зеленоватый.

Ножка округлая, у основания более тонкая, внутри твердая, высотой около 8 см при диаметре не более 1 см. Поверхность ножки гладкая, сухая, у шляпки желтая, у основания красновато-бурая. Мякоть толстая, мясистая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, с выраженным грибным запахом и вкусом. При контакте с воздухом светло-розовый цвет мякоти быстро меняется на голубой.

Маховик красный относится к четвертой категории грибов. Его едят в вареном, жареном, маринованном и соленом виде.

Чернение маховика на фото
Xerocomus pulverulentus

Чернение маховика (Blackening Boletus) Xerocomus pulverulentus (Opat.) JE Gilbert (Syn. Boletus pulverulentus Opat.) , в районе Сахалина распространен на о. Кунашир. В России известен также на Дальнем Востоке (Приморский и Хабаровский края и Камчатский край), в европейской части, на Кавказе.За пределами РФ — в Европе (Литва, Украина, Греция).

Биология и экология. Шляпка 4 — 8 см в диаметре, подушковидная, затем становится почти плоской, часто с лопастным краем, войлочно-опушенная, у молодых плодовых тел розоватая, у зрелых — каштаново-коричневая, темно-бурая. Трубочки желтые. Мякоть желтая, на разрезе синеет, затем чернеет. Ножка 4,7 х 0,5-1,5 см, цилиндрическая, прямая или изогнутая, бархатистая или точечная, ярко-желтая, иногда пурпурная или пурпурно-коричневая в нижней трети, интенсивно синяя и черная от надавливания.

Ограничивающие факторы. Вырубка леса, пожары, вырубка и вытаптывание лесной подстилки.

Состояние и меры безопасности. Включен в «Список объектов растительного мира, занесенных в Красную книгу Сахалинской области». Малоизвестный съедобный гриб, но из-за редкости населением не собирается. Находится под охраной в Курильском заповеднике.

Посмотрите фото моховика, описание которого представлено на этой странице:

Мухомор козий на фото

Гриб маховик сломанный на фото

Бесплатные фото Диск сцепления Шестерни Стимпанк Автомобильный маховик

Самый большой размер фото 6000×4000 пикселей, можно скачать в формате JPG.Это изображение было снято камерой Nikon D3300 в режиме съемки 50,0 мм. · ƒ/5,6 · 10/600 с · ИСО 2200 . Хранится в категории « Транспорт/Трафик » и наш фотограф был отмечен тегами: Сцепление, Диск, Маховик, Автомобилестроение, Стимпанк, Шестерни.

Лицензия на использование Creative Commons Zero — CC0. Вы можете использовать для многих целей, не беспокоясь об авторских правах, потому что это изображение ИСТИННО БЕСПЛАТНО. Мы просто хотим, чтобы вы поддержали реферальную ссылку на Max Pixel (необязательно).

Вы также можете увещевать их, пригласив наших фотографов на чашечку Кофе.Если это так здорово, пожалуйста, поделитесь с друзьями.

Наша команда хотела бы порекомендовать вам несколько фотографий из той же категории:

Винил, Проигрыватель, Рекорд, Плеер, Диск, Стерео

Мясная закуска, Гастроном, Деликатесы, Копчености

Микшерный пульт, микшер, регулятор слайдов, слайдер, диск-жокей

Дерево, Бревно, Годовые кольца, Зерно, Племя, Деревянный диск, Старый

Аудио, Оборудование, Сведение, Диджей, Музыка, Ночной клуб

Хлеб, Тостер, Питание, Тост, Белый Хлеб

Киви, Фрукты, Диск, Зеленый, Свежий, Проходящий свет

Винил, Ретро, ​​Пластик, Старый, Черный, Музыка, Диск, Запись

Грибы, Мох, Грибы, Лишайник, Лес, Природа

Годовые кольца, Дерево, Вуд, Текстура, Фон

Грибы, Грибок, Поганка, Съедобный, Мухомор

Гриб, Маленький гриб, Мох, Губка, Мини-гриб

Схватить Диск Маховик Автомобильный Стимпанк Шестерни Автомобильные запчасти Машина Сталь Двигатель Механизм Ремонт Авто Транспорт Замена Бесплатные фото Бесплатные изображения Максимальный пиксель

Почему горчат грибы.Как приготовить шампиньоны? Рецепт приготовления шампиньонов шампиньонов

Мох — гриб, относящийся к отделу базидиомицеты, классу агаромицеты, порядку подберезовики, семейству подберезовики (Boletaceae). Ранее все виды относились к роду Boletus (Xerocomus), но затем некоторые из них были отнесены к другим родам: подосиновики (Boletus), псевдоподберезовики (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Мхи часто растут среди мхов, отсюда и их название.

Моховик — фото и описание. Как выглядит гриб?

Шляпка

Плодовое тело мухоморов состоит из шляпки и ножки. Форма шляпки молодого маховика выпуклая или полукруглая, края прямые. Со временем он становится подушкой. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 20 см. Поверхность может быть войлочной, бархатистой, голой, липкой и влажной, особенно в сырую погоду, или покрытой чешуйками, появляющимися от растрескивания в сухую погоду.

Окраска поверхности шляпки мха более или менее разнообразна: это различные вариации желтого (оливково-желтого, охристо-желтого, темно-желтого, с лимонным оттенком), красновато-коричневого или красновато-коричневого тонов, а также как более темный (каштановый, коричневый ). Кожица почти не отделяется от мякоти.

Нога

Ноги маховика цилиндрической формы. Они могут быть изогнутыми, иметь утолщение посередине или внизу, а иногда, наоборот, утончаться книзу.Поверхность ножки может быть гладкой, сетчатой, слегка ребристой в зависимости от вида гриба. Цвет поверхности обычно светлее шляпки.

Мякоть

Мякоть грибов обычно желтоватого цвета. Внутри ножки мякоть плотная или с ватным центром.

Отличительной особенностью грибов является то, что при надломе или разрезе мякоть меняет цвет: гриб синеет, зеленеет и даже чернеет.Фото: Dave W, CC BY-SA 3.0

Гименофор

Гименофор мухомор трубчатый. Трубочки достигают 2 см в длину и бывают желто-зеленоватыми, серно-желтыми, желто-зелеными, желто-коричневыми. Устья канальцев (пор) у разных видов мухоморов различны. Они могут быть большими, средними и маленькими. Форма их тоже разная: угловатая, граненая, круглая. При надавливании трубчатый слой темнеет.

Споровый порошок

Споровый порошок темно-оливкового или коричневого цвета.

Шляпка мясистая, выпуклая, 5-10 см в диаметре. Иногда он плоский. Поверхность шляпки охристо-желтая, коричневатая, с мелкими, тонкими, позднее исчезающими, волокнистыми чешуйками. Обычно сухая, слизистая во влажную погоду. Поверхность трубчатого слоя сначала тускло-желтая или грязно-желтая, со временем становится табачно-коричневой. Поры мелкие, округлые. Ножка желто-бурого масленка не очень большая: 5-8 см в высоту и 1-2 см в толщину. Цвет ножки желтоватый или коричневатый, обычно она утопает во мху и не очень видна.Плотная мякоть на изломе слегка синеет.

Желто-бурый мох растет в сосновых лесах на торфянисто-песчаных или песчаных почвах. Эти съедобные грибы очень урожайны. Они редко поражаются личинками насекомых. Плодоносят с августа по октябрь. Их едят свежеприготовленными, сушеными или маринованными.

Фальшмаховики, описание и фото. Как отличить от съедобного?

Среди настоящих грибов нет грибов, которыми можно отравиться, но их все же можно спутать с другими несъедобными или ядовитыми грибами, например, перечным грибом или желчным грибом.Вот почему очень важно знать признаки, по которым можно отличить ложных мухомор от съедобных. Ниже приведено описание грибов, похожих на моховик.

  • он же перцовое масло банка) ( Chalciporus piperatus )

Имеет шляпку диаметром до 7 см и ножку высотой до 8 см. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до желто-коричневого и оранжево-ржавого. Мякоть желтая в ножке, светлее в шляпке. При разрезании мякоть становится розовой.Вкус перечного гриба острый и острый. Гриб считается несъедобным, хотя в кухнях некоторых стран порошок из этого «ложного маховика» добавляют в блюда для придания пикантности.

  • Желчный гриб ( Tylopilus Felleus )

Имеет шляпку диаметром до 15 см и ножку высотой до 12,5 см и толщиной до 3 см. На ножке коричневая сетка. Цвет шляпки может быть разным: светло-коричневым, желто-коричневым, с сероватым оттенком или темнее, каштановым.Белый трубчатый слой несъедобного желчного гриба

Полезные свойства грибов

Маховик полезные грибы, в состав которых входят:

  • витамины: А, вся группа В, С, D, РР;
  • аминокислоты,
  • ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа;
  • минералы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден;
  • эфирные масла,
  • белки, углеводы и другие компоненты.

Как и многие другие грибы, шампиньоны используются в диетическом питании.Их калорийность составляет 19 ккал на 100 г. Эти грибы являются природным антибиотиком и могут способствовать выздоровлению от простуды и инфекционных заболеваний. Они улучшают состав крови и повышают иммунитет.

Вред и противопоказания грибов

Как и все грибы, шампиньоны являются тяжелой пищей. Они нежелательны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пищеварительных желез, маленьким детям и пожилым людям.

Кроме того, любые грибы поглощают вредные вещества и тяжелые металлы.Именно поэтому их нельзя собирать в городе, рядом с дорогами, рядом с промышленными предприятиями.

Как собрать и подготовить маховики?

Маховик собирают с середины лета до середины осени. При сборе нужно только срезать плодовое тело, оставив грибницу в земле, чтобы на следующий год получить урожай грибов. Собранные грибы перебирают, отбрасывая испорченные и червивые. Затем их тщательно моют и готовят из них различные блюда.Если грибов много, можно некоторое время хранить их в холодильнике, но не более 2-3 дней. Излишки лучше сразу заморозить или высушить. Перед заморозкой грибы нужно немного отварить в подсоленной воде.

Маховики можно травить и солить. Они хороши тем, что их шляпки не нужно отклеивать: достаточно промыть и поскоблить поврежденные места ножом. Маринады готовят на основе уксуса с добавлением различных ингредиентов.Отварите грибы перед маринованием. Грибы солят горячим и холодным. В первом случае чеснок никогда не добавляют и варят недолго, чтобы грибы не расползлись. В остальном способы засолки шампиньонов не отличаются от других грибов.

Блюда из грибов очень разнообразны. Это могут быть салаты, супы, вторые блюда, заливное. Грибы можно добавлять в пиццу, овощную икру, начинку для пирогов. Сушеные грибы добавляют в различные соусы. Приготовленные любым способом, эти грибы имеют прекрасный вкус.

Почти все известные в настоящее время виды грибов, от латинского Xerocomus, относятся к роду и семейству Болетовые или Boletaceae. Название рода происходит от характеристики места произрастания. Незначительная часть систематиков склонна относить грибы к роду Боровиков. Такое положение обусловлено ярко выраженной гетерогенностью рода.

Морфологическое описание маховика

Описание морфологических признаков, характеризующих маховик, следующее:

  • сухие, с легкой бархатистой шапочкой;
  • у некоторых видов в сырую погоду поверхность шляпки выглядит липкой;
  • более старые экземпляры плодовых тел имеют выраженное растрескивание на поверхности шляпки;
  • беловатого, желтоватого или красноватого цвета, мякоть на разрезе может отличаться синим цветом;
  • трубчатого типа желтый, зеленовато-желтый или красный гименофор спускается по ножке или прирастает к ней;
  • трубчатые поры относительно широкие;
  • с гладкой или морщинистой поверхностью, ножка без чехла и кольца.

В нашей стране распространено всего семь типов маховиков.

Разновидности мха

В род мха объединены восемнадцать видов, но в России любители «тихой» охоты имеют возможность встретить пять наиболее распространенных видов, среди которых ядовитые и смертельно ядовитые виды полностью отсутствует.

  • выпуклая и слегка бархатистая или маслянистая шляпка;
  • средний диаметр цоколя может варьироваться от 20 до 70 мм;
  • окраска поверхности шляпки гриба может быть желтой, светло-ореховой или охристо-коричневой;
  • светло-желтая мякоть практически не имеет грибного вкуса и аромата, без посинения на разрезе;

Описание шампиньонов (видео)

  • нисходящий трубчатый слой представлен трубочками размером от 3 мм до 7 мм;
  • лимонно-желтые или ржаво-коричневые поры достаточно широкие, с ребристыми краями;
  • сплошного типа, цилиндрическая ножка в высоту достигает не более 60 мм.

Территория распространения

Предпочитает песчаные почвы хвойных насаждений. К достаточно распространенным в нашей стране видам относится маховик Xerocomellus chrysenteron, который массово плодоносит на кислых и рыхлых почвах со второй декады августа до середины сентября.

Плодовые тела Xerocomellus rubellus формируются с августа по первую декаду сентября. Для вида Xerocomus subtomentosus характерно образование микоризы не только с хвойными, но и с лиственными деревьями.Этот гриб-космополит массово плодоносит в период с мая по первую декаду октября и растет как в лесных зонах, так и на полянах или обочинах дорог.

Химический состав

Химический состав шампиньонов богат витаминами «В», «С», «Е», «РР», а также имеет достаточное количество кальция, хлора, цинка, натрия, фтора , калия и фосфора. В 100 г мякоти грибов содержится:

  • белков порядка 1.7 г, что составляет примерно 2% от суточной нормы;
  • жира не менее 0,7 г, что составляет не менее 1% от суточной нормы;
  • углеводов на уровне 1,5 г, что составляет около 0,7% от суточной нормы.

Общая калорийность около 19 ккал.

Где растут грибы (видео)

Способы приготовления

Представляет наибольшую ценность, которая может быть использована для приготовления многих грибных блюд, а также хорошо зарекомендовала себя при заморозке, сушке и мариновании.Вареные пастбищные маховики имеют слизистую консистенцию, поэтому чаще всего используют молодые плодовые тела для использования в грибных блюдах, которые употребляют в свежем и соленом виде, а также пригодны для сушки и заморозки.

Плодовые тела красноватой мухи имеют довольно приятный грибной аромат, но совершенно невыразительный вкус. Как правило, грибы этого вида используют свежеприготовленными. Также следует помнить, что в результате сушки плодовые тела Xerocomellus rubellus сильно темнеют.Зеленые маховики обычно используют свежеприготовленными, а плодовые тела чернеют в процессе сушки.

Маховики одни из самых популярных среди ценителей «тихой» грибной охоты. Из мха можно приготовить большое количество вкусных и очень полезных блюд. Подготовку следует начинать с просмотра заготовленных плодовых тел и удаления лесных остатков, а также проведения тщательной двухкратной промывки под проточной водой.

Маховик применяют для варки супов, тушения в сметане, жарки, приготовления начинки для пирогов или пиццы, овощных рагу.Можно заготовить блюда для непосредственного употребления в пищу, а также заготовить грибы на зиму, путем засолки, маринования и сушки. Перед засолкой грибы нужно обдать кипятком, что позволит плодовым телам сохранить привлекательный цвет.

Крепкий на вид взрослый гриб часто путают с подберезовиком, родственником семейства болетовых, молодой гриб с подберезовиком или даже вместо него собирают ложные опята, но у съедобного гриба есть существенное отличие, и любители «тихая охота» об этом надо знать.

Мох получил свое название за преимущественное местообитание мхов — в лесах умеренных широт обоих полушарий, на склонах оврагов, в тундре, в альпийском поясе, даже на пнях и стволах деревьев, упавших с ветер. Встречается как под хвойными, так и под лиственными породами, образуя микоризу с елкой, сосной, дубом, липой, буком, каштаном европейским.

Среди грибников мухомор считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатым, практически не имеющим опасных для здоровья человека сородичей, исключает возможность принять его за какой-то ядовитый пластинчатый гриб.

Характеристика маховиков

Моховик имеет легко узнаваемую шляпку: у молодых грибов она круглая, светло-золотистого оттенка с бледно-оранжевым трубчатым слоем; у старых экземпляров подушковидная или плоская, вишнево-коричневая, с зеленовато-бурым или желтым гименофором. Поверхность шляпки приятная и бархатистая на ощупь, местами растрескивается, в сырую погоду липкая. Ножка гладкая или слегка морщинистая, без колец и вуалей. У тех грибов, которые растут в сухом мху, она удлиненная, у тех, что растут среди сочной зеленой моховой куртины, — короткая и густая.

В месте надавливания на любую часть гриба или на срез маховик имеет характерное синее окрашивание, отличающее его от многих других грибов.

Виды мха

В роду Моховик (Xerocomus) насчитывается 18 видов, из которых на просторах России встречается только семь.

Польский гриб (X. badius)

Фото польского гриба

Считается превосходным съедобным грибом, одним из самых вкусных в Европе.Имеет довольно крупные размеры: коричневатая шляпка иногда достигает в окружности 12–15 см, а стебель возвышается на 10–13 см. Мякоть мясистая, с приятным вкусом и выраженным грибным запахом, беловатая или слегка кремово-желтая. Трубчатый слой золотистого, позже — оливково-желтоватого цвета, споры светло-коричневые. В России растет чаще в хвойных лесах на песчаных почвах, встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.

Хорошими съедобными грибами являются: маховик красный , маховик зеленый и пестрый или трещиноватый маховик .

Маховик красный (X. rubellus)

Фото маховика красного

Гриб среднего размера с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, бархатисто-войлочный на ощупь. Возвышается на тонком, толщиной до 1 см, стебле высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневые. Вид собирают только в лиственных лесах, чаще в дубравах Европы, Дальнего Востока, гриб встречается и в Северной Африке, но повсеместно растущим его не называют.

Маховик зеленый (X. subtomentosus)

Фото маховика зеленого

Гриб с оливково-коричневой или сероватой шляпкой до 10 см в диаметре и цилиндрической, слегка суженной книзу, гладкой ножкой до 2 см толстые и от 4 до 10 см высотой, белая мякоть и желтоватый гименофор. Растет повсеместно, как в лиственных, так и в хвойных лесах, встречается даже на муравейниках. Ареал распространения обширен.

Маховик пестрый или с трещинами (X.chrysenteron)

Гриб с характерной сетью трещин на небольшой (диаметром 3–7 см) шляпке, отличающейся разными оттенками: бордово-вишневым, оливково-шоколадным, терракотово-красным, охристо-серым. У ножки, вырастающей до 10 см, наблюдается необычная булавовидная форма. Снизу ножка красноватая с едва заметными серовато-волокнистыми поясками. Гименофор крупнопористый, кремово-желтого или светло-оливкового цвета, споры желто-коричневые. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлых кислых почвах по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.

К условно-съедобным видам относятся:

  • тупой (X. truncatus),
  • каштановый (X. spadiceus),
  • порошкообразный (X. pulverulentus),
  • древесный (X. lignicola),
  • 0
  • 0
  • 0
  • (Х. гемихризус).

Сроки и правила сбора

Грибы плодоносят массово с июля по сентябрь включительно, однако для каждого вида существуют свои сроки начала и окончания созревания. Так, первые трещинчатые грибы появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в больших количествах их собирают лишь со второй половины августа до десятых числа первого месяца осени.

Период сбора Польский гриб — с июня по ноябрь, часто встречается, когда уже невозможно найти остальные трубчатые грибы.

На территории России собирают с мая по октябрь, а красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзины грибников попутно с другими грибами в августе-сентябре.

При сборе грибов внимательно следят за появлением синевы на срезе или при надавливании на тело гриба — основного признака его съедобности.

Ложные мухоморы и их фото

Своими шляпками грибы отдаленно напоминают ядовитый гриб Amanita pantherina. Необходимо внимательно рассмотреть их обратную сторону — у маховика она трубчатая, у мухомора пластинчатая, а наружная поверхность шляпки ядовитого гриба отличается мелкими белыми хлопьями, которые легко крошатся.

Ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus) имеет вид красного маховика, который имеет вишнево-красноватый оттенок стебля и трубчатого слоя.На срезе и шляпка, и ножка становятся розовыми, в отличие от мха синего цвета.

Желчный гриб (Tylopilus Felleus)

Их чаще путают с молодыми подосиновиками и подосиновиками, чем с грибами, но шанс попасть в компанию грибов все же есть. Хоть желчный гриб и не ядовит, его горьковатый привкус, появляющийся при термической обработке, испортит любое грибное блюдо.

Маховик пестрый имеет и несъедобного двойника — каштановый гриб, или каштановый гиропорус (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая при созревании меняет оттенки и в сухую погоду покрывается мелкой сеткой трещин.Отличается полой коричневатой ножкой, не меняет окраску на срезе, чего нельзя сказать о его родственнике blue gyroporus (G. cyanescens), менее похожем на мухомор из-за серовато-бурой или коричнево-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и в блюдах очень горькие на вкус.

Полезные свойства и противопоказания

В своем составе грибы содержат много полезных для здоровья веществ: ферменты, облегчающие переваривание пищи; натуральные сахара, благодаря чему блюда из них считаются низкокалорийными и подходят для диетического питания; витамины РР, D и В; микроэлементы, в том числе молибден и кальций, по содержанию которых шампиньоны занимают лидирующее место среди шампиньонов.

Грибы не оказывают вредного воздействия на организм. Большинство грибов воспринимаются желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта рекомендуется воздержаться от употребления грибных блюд в больших количествах. Однако шампиньоны не создают такого выраженного гравитационного воздействия на желудок, как другие грибы. Все-таки не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, тем, у кого аллергия на грибы.

Рецепты приготовления

После «тихой охоты» у начинающего грибника возникает «задача»: как аппетитно приготовить грибы, несмотря на заявленный во всех кулинарных справочниках их посредственный вкус?

Главное помнить важную вещь — от взаимодействия с воздухом грибы сразу начинают темнеть, поэтому свежие очищенные шампиньоны сразу опускают в воду, добавляя на 1 л 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли.

В соленом и маринованном виде шампиньоны являются отличной заготовкой на зиму, но в сушку идут редко — из-за того же характерного потемнения. И шляпки, и ножки используются для приготовления блюд из мха. Маховик не нужно предварительно отваривать перед жаркой или добавлением в супы, а польский гриб едят сырым в качестве основного акцента в салатах. Салат «Обалденный» получается невероятно вкусным, хотя для него и берутся маринованные грибы.

Польский грибной салат

Основные ингредиенты:

  • грибы — 0.Банка 5 л,
  • сыр плавленый — 100 г,
  • картофель отварной — 5-6 шт,
  • огурец соленый — 2-3 шт,
  • майонез для заправки,
  • зелень по вкусу.

Опытные повара советуют использовать для этого салата огурцы из лимоннокислого маринада, а не из уксуса. Все компоненты блюда измельчаются, перемешиваются и заправляются майонезом, по желанию добавляется зелень.

Маховики для этого салата, да и для многих других блюд, готовят на зиму следующим образом:

Маховики маринованные

Грибы очищают и тщательно промывают, поврежденные и слишком крупные отбирают, оставляя не более 5 шт. -6 см в окружности с шапками.

Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, затем кипятить 10-15 минут на слабом огне и откинуть содержимое на дуршлаг. Дайте воде стечь, а в это время приготовьте маринад. На 1 л воды высыпают по 1 столовой ложке соли и сахара, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько зубчиков чеснока и совсем немного зубчиков. После закипания влить 1 ст. ложку уксуса и положить в кастрюлю грибы. Проварить в маринаде 5 минут, затем разложить в стерилизованную стеклянную тару так, чтобы жидкость покрыла все содержимое, и закатать.

Из грибов получаются супы и тушеные или жареные гарниры, а запеченные в сметане легко могут претендовать на звание изысканного кулинарного шедевра.

Особенности маховика: полезные свойства, состав и калорийность, противопоказания к применению. Способы приготовления и самые удивительные факты о грибах.

Содержание статьи:

Маховик — гриб, относящийся к роду Трубчатые, семейству Болетовые. У него сухая и бархатистая шляпка, которая в сырую погоду становится липкой.Со временем кожа может потрескаться. У большинства грибов мякоть при разрезании часто синеет, хотя обычно она белого или желтого цвета. Ножка может быть разной: и гладкой, и морщинистой, но кольцо и вольва отсутствуют. Споровый порошок часто темно-коричневый. На территории постсоветского пространства произрастает 7 видов моховиков, а в мире их насчитывается 18. Чаще всего их можно увидеть в умеренном климатическом поясе обоих полушарий.

Состав и калорийность маховика


Мох отнесен к первосортным грибам благодаря целебным свойствам, большому количеству макро-, микроэлементов, витаминов.Входит в узкий ряд продуктов, содержащих витамин А.

Калорийность маховика на 100 г продукта составляет 19 ккал, из них:

  • Белки — 2,5 г;
  • Жир — 0,7 г;
  • Углеводы — 1,3 г.
Особенности состава маховика:
  1. Природа не обделила этот гриб витаминами, а именно А, В2, В5, В6, В9, Д, К, РР, что определяет его сходство со злаками.
  2. Маховик содержит экстрактивные элементы, различные ферменты, эфирные масла, золу, полезные сахара и пищевые волокна.
  3. Содержит огромное количество белка, хорошо усваивается, поэтому по этим характеристикам его смело можно приравнять к мясу.
  4. Хитин в маховике практически отсутствует.
  5. Не последнее место занимает по наличию молибден, который в свою очередь стабилизирует работу щитовидной железы.
  6. Вареные маховики содержат большое количество цинка и меди.
Если вы включите в свой рацион маховик, вы не пожалеете, так как он содержит все существующие аминокислоты и витамины, микро- и макроэлементы.А еще они будут стимулировать обновление клеток и омолаживать ваш организм.

Полезные свойства маховика


Этот гриб отличается не только высокой урожайностью, но и целебными свойствами и удивительным составом, благотворно влияющим на организм. Это отличная альтернатива красному мясу из-за внушительного количества аминокислот. За это его высоко ценят вегетарианцы и постящиеся люди.

Этот гриб благотворно влияет на организм:

  • Природный антибиотик … Маховик силен в лечении многих воспалительных процессов, так как содержит большое количество различных витаминов и такой микроэлемент, как кальций.
  • Низкая калорийность … Люди, соблюдающие диету, очень ценят низкую калорийность этого гриба и его способность быстро насыщать организм. Поэтому грибы широко используются в диетологии.
  • Легкое усвоение организмом … Благодаря содержанию в нем значительного количества экстрактивных веществ (придают грибам своеобразный вкус и запах), ферментов, эфирных масел, грибы усваиваются быстро и без проблем.
  • Способствует улучшению зрения … Наличие в этих грибах витаминов, в частности витамина В2, улучшает работу зрительного аппарата человека.
  • Укрепление покровной системы … Благодаря внушительному количеству полезных витаминов и аминокислот, содержащихся в маховиках, волосы, кожа и ногти защищены.
  • Седативные свойства … Благодаря наличию в маховиках витаминов группы В происходит обновление нервных клеток организма, что способствует хорошей работоспособности человека.
  • Отличное средство для похудения … Людям, страдающим ожирением, этот гриб даст положительный результат в плане избавления от лишнего веса. Диетологи часто рекомендуют его тем, кто мечтает сжечь ненужные калории.
  • Наличие полезных микроэлементов … Минеральные вещества, содержащиеся в маховиках, такие как цинк, медь, железо, благотворно влияют на общее состояние организма.
  • Снижение риска развития атеросклероза … Витамины, содержащиеся в этих грибах, уменьшают возможность ухудшения памяти и помогают улучшить умственную работоспособность.
  • Освобождение организма от токсинов … Наличие в составе маховиков такого компонента, как хитин, способствует выведению вредных веществ из организма. Это и токсичные элементы, и соли тяжелых металлов. Гриб является отличным природным антиоксидантом.
  • Тонизирующее средство для тела … Маховик действует как универсальное средство для поддержки организма, поможет свести на нет негативное воздействие вредоносных бактерий.
Учитывая особый состав грибов, в частности наличие трудноусвояемых аминокислот, пользу маховика, диетологи рекомендуют регулярно добавлять их в свое ежедневное меню. Присутствующие в рационе блюда с этим продуктом помогут не только обновить организм, но и улучшить пищеварение. Вещества в составе маховиков помогут улучшить работу мозга, память и снять усталость.

Вред и противопоказания к употреблению маховика


Если вы страдаете аллергическими заболеваниями или имеете склонность к ним, то вам следует быть внимательными при выборе для себя блюд с грибами, грибы в данном случае не исключение.

Людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, нужно остерегаться регулярного употребления грибов. Детям не следует часто включать грибы в свой рацион. Детям до 3 лет их есть категорически запрещено, они им противопоказаны.

Любителям «тихой охоты» возле трасс, крупных мероприятий, у дорог стоит напомнить, что столь необдуманное желание может иметь плохие последствия. Эти грибы имеют свойство накапливать вредные вещества.

Некоторые особенности, которые следует учитывать при использовании грибов:

  1. Оказывают неблагоприятное воздействие на пищеварительный тракт … Поскольку грибы все-таки тяжелая пища, врачи не советуют их употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если у вас возникнет желание полакомиться ароматными грибами, хорошенько их измельчите во время приготовления.
  2. Заболевания печени … Из-за их сложного усвоения организмом печень тратит огромное количество энергии, в результате чего ее работа ухудшается.
  3. Индивидуальная непереносимость … Людям, склонным к аллергии, не следует увлекаться маховиками.Если у вас непереносимость некоторых веществ, а также склонность к расстройству пищеварения, откажитесь от этого лакомства.
  4. … Если у вас проблемы с мочеиспусканием, есть боли в почках, а в моче песок и кровь, необходимо исключить грибы из рациона.
Маховик, как и большинство грибов, нельзя отнести к самым полезным и диетическим продуктам. На это есть причины: плохая усвояемость, способность накапливать вредные вещества, способность путаться с ядовитыми.Диетологи рекомендуют взрослым ограничивать употребление грибов, а детям полностью исключать их из рациона.

Рецепты грибов


Несмотря на то, что шампиньоны малоизвестные грибы, в кулинарии они занимают особое место. Их внешнее сходство с подосиновиками часто вводит в заблуждение любителей «тихой охоты», которые даже не знают, с каким грибом имеют дело. Но кто хоть раз попробовал их вкус, никогда не откажется.

Маховик — это первосортные грибы, которые можно приготовить самыми разными способами: сушить, варить, мариновать, жарить.Первый из этих способов является одним из самых популярных. Но помните о рекомендации относительно нежелательной их готовки со светлыми грибами, так как блюдо при этом приобретает насыщенный темный цвет и выглядит не эстетично, хотя вкус не портится.

Вот самые интересные, простые в приготовлении блюда:

  • Тушеные грибы … Даже самые изобретательные гурманы удивятся тому, насколько легко и просто готовится это блюдо, для которого вам потребуется предварительно подготовленные грибы (удобнее всего в казане) отварить 2 часа, а затем обжарить их на растительном масле.Через некоторое время их нужно залить водой и положить немного сметаны (200 г). После того, как вся вода испарится, а соус станет густым, можно подавать шампиньоны на стол. Приятного аппетита!
  • Суп классический … Это первое блюдо обладает полезными свойствами для организма и отличным вкусом. Этот суп питательный и низкокалорийный. Для его приготовления нужно нарезать и обжарить грибы на сливочном масле и сложить их в кастрюлю, а затем залить водой. Далее очистите и нарежьте картофель, положите его в приготовленный бульон с грибами.Добавить в суп корень петрушки, лук и морковь, спасенные в масле. Не забудьте поперчить по своему вкусу и варить еще полчаса до готовности картофеля. Прежде чем порадовать своих близких этим блюдом, украсьте его сметаной.
  • Свинина с грибами … Этот рецепт пригодится любой хозяйке, как для праздничного стола, так и для будничной трапезы. Вам понадобятся глиняные горшки. На них нужно положить свиные ребрышки (1 кг), которые необходимо тщательно промыть. Добавьте лук, грибы и приправы по вкусу, и не забудьте про гвоздику для пикантного вкуса.Далее закрываем крышками и тушим в течение часа. Наслаждаться!
  • Осенний салат … Для приготовления этого легкого блюда нужно отварить картофель в мундире и нарезать, затем нарезать яблоки, маринованные грибы и ветчину (150 г). Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты и добавьте сельдерей, петрушку и заправьте соусом по вкусу. Дайте настояться и можно пробовать.
  • Холодец из индейки … Для этого изысканного блюда нужно отварить свежие грибы и залить их водой, затем дать этому бульону остыть и добавить желатин для загустения (2 столовые ложки на 1 стакан бульона).После того, как желатин набухнет, доведите суп до кипения. Разлейте эту смесь по подготовленным формочкам, на дно выложите мясо индейки и зелень, а также грибы. Ставим формочки в холодильник и ждем пару часов. И вы сможете порадовать своих гостей такой интересной и вкусной холодной закуской.
  • Сырники … Для этого сытного блюда сначала нужно приготовить дрожжевое тесто. Для него потребуется пол-литра молока, 100 грамм сливочного масла, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей и 1 кг муки.Все это перемешать, дать тесту подняться, выложить на присыпанный мукой стол. Затем разделите его на небольшие кусочки размером с кулачок. В каждой части сделать углубление и заполнить начинкой, состоящей из картофельного пюре, смешанного с отварными грибами. Смажьте чизкейки яйцом и положите на смазанный маслом противень. Иногда можно побаловать себя и своих близких таким не совсем низкокалорийным, но вкусным блюдом.


Эти грибы мало известны любителям «тихой охоты», а за вкус и полезные свойства их знают и ценят только настоящие гурманы.Маховики скрывают массу секретов: от места их обитания до способов приготовления.

Чаще всего грибы можно встретить в хвойных и лиственных лесах. Кроме того, эти грибы можно выращивать в искусственных условиях — они хорошо приживаются в лабораториях.

Эти грибы внешне напоминают подосиновики и подосиновики, но сухая поверхность шляпки сразу выдает маховик. Volvo и кольцо отсутствуют. Обратите внимание, что у них нет ядовитых аналогов.

Смотрите видео о маховике:


Моховики хоть и не пользуются популярностью и известностью у грибников, но уже стали любимцами у настоящих гурманов.За полезные свойства и пикантный вкус в блюдах их ценят те, кто хоть раз их пробовал. С ними можно делать все, что угодно: мариновать, жарить, варить, сушить, они совместимы практически со всеми продуктами, что может порадовать хозяек. Поэтому советуем не пройти мимо и обратить внимание на этих красавцев.

Описание

Моховое колесо. относится к роду трубчатых грибов и растет с начала лета до осени в хвойных, лиственных и смешанных лесах одиночно или небольшими группами.Шляпка полушаровидная, со временем становится выпуклой, а затем плоской. Сверху она бархатистая, темно-зеленого или буро-коричневого цвета, губчатый слой ярко-желтый. Мякоть твердая, бледно-желтая, у старых грибов белая, на изломе синеет. Моховик полностью оправдывает свое название и растет, как правило, во мху. Мухомору подходят разные леса, но чаще он предпочитает селиться в хвойных и, конкретнее, в сосновых лесах.

Род Моховик объединяет 18 видов, широко распространенных в умеренных зонах Северного и Южного полушарий.

По пищевой ценности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории.

К 4 категории относятся такие грибы, которые обычно обходят стороной большинство грибников, а в редких случаях их собирают лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки — обыкновенная, осенняя, зеленая сыроежка, бараний гриб, масленка болотная.

История и распространение

В пределах России грибы чаще всего встречаются на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.Растут — с мая до конца октября — в хвойных, смешанных и лиственных лесах, иногда на гниющей древесине и муравейниках. Маховик предпочитает участки почвы, покрытые мхом, к которым прирастает шляпка гриба (от этой особенности — и название гриба).

Калорийность: 19 ккал.

Энергетическая ценность продукта Грибной маховик:

  • Белки: 1,7 г.
  • Жир: 0,7 г.
  • Углеводы: 1,5 г.

Полезные свойства маховика

Моховик — первоклассный съедобный гриб, который можно использовать без предварительного отваривания для приготовления горячих блюд, для засолки, маринования и сушки.Используется весь гриб – шляпка и ножка.

Маховик содержит большое количество легкоусвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, способствующими лучшей перевариваемости и усвоению пищи.

Почти все съедобные грибы содержат витамины А, В, В2, С, D и РР. Исследования показали, что по содержанию витамина В грибы не уступают зерновым продуктам.Витамина РР в них столько же, сколько в дрожжах, печени, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле.

Для улучшения переваримости и усвоения рекомендуется хорошо измельчить грибы.

Не следует забывать, что в грибах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые при контакте с воздухом быстро темнеют и придают таким грибам непривлекательный вид. Чтобы этого не произошло, обработку таких грибов нужно проводить как можно быстрее, стараясь не давать очищенным грибам долго находиться на воздухе, а сразу погружать их в воду.На один литр воды обязательно добавьте чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты.

1 место по содержанию молибдена, рекордсмен по наличию кальция.

Вред и противопоказания

Как и другие виды грибов, шампиньоны относятся к тяжелой пище, поэтому их не рекомендуется употреблять при хронических заболеваниях желудочно-кишечного цикла.

Шляпка мухомора похожа на шляпку так называемого пантерного мухомора, который является одним из самых ядовитых грибов.Поэтому нужно внимательно смотреть на обратную сторону шляпки – у мухоморов она трубчатая, а у мухоморов пластинчатая.

Мухомор также может нанести вред тем, у кого диагностированы хронические заболевания печени или желудка или аллергия на грибы.

С осторожностью их следует давать детям, не включая в рацион детей до 3 лет.

Также помните, что не следует собирать грибы возле дорог и в лесополосах от предприятий, так как они накапливают вредные вещества.

Интересный факт

Специалисты называют мухомор грибом-космополитом, потому что его «присутствие» отмечается везде: по всей России и Европе, на Кавказе, в Северной Америке и Австралии, на острове Калимантан (это в Юго-Восточная Азия), даже в субарктической и субальпийской зонах.

Сколько варить шампиньоны

Маховики отваривают в подсоленной воде 25-30 минут.

Подготовка

Из всех грибов маховик один из самых вкусных.Имеет слегка фруктовый аромат. Вы можете съесть весь гриб.

Перед приготовлением рекомендуется очистить поверхность шляпки гриба от цветной кожицы. Для этих грибов нужно не более получаса, чтобы довести продукт до готовности; нужно варить грибы в подсоленной воде.

Существуют разные способы приготовления грибов: из маринованных грибов получается отличная закуска, они аппетитны и в супе, и на пару, и в масле или сметане обжаренные.

Еще один популярный способ приготовления маховика (заготовка) – горячая засолка шампиньонов. Сначала их следует обдать кипятком (так они сохранят свой цвет), а затем отварить в кипящем рассоле. Учтите, что эти грибы предпочитают эмалированную посуду.

Маховики можно сушить; распространены здесь и различные способы: традиционный – естественная сушка грибов, нанизанных на нитку; быстро — сразу после чистки и стирки сушить в духовке или над горящей горелкой.

A Monograph to Company Good to Great (Good to Great, 6): Collins, Jim: 9780062933799: Amazon.com: Books

Джим Коллинз — студент и преподаватель того, что заставляет великие компании работать, а также сократовский советник лидеров в деловой и социальной сферах. Потратив более четверти века на тщательные исследования, он является автором или соавтором серии книг, которые были проданы тиражом более 10 миллионов экземпляров по всему миру. Среди них «От хорошего к великому», бестселлер №1, в котором исследуется, почему одни компании совершают прорыв, а другие нет; непреходящая классика «Built to Last», раскрывающая, почему некоторые компании остаются дальновидными на протяжении поколений; How the Mighty Fall, в которой рассказывается о том, как некогда великие компании могут самоуничтожиться; и «Великий по выбору», в котором раскрывается лидерское поведение для процветания в условиях хаоса и неопределенности.Джим также опубликовал две монографии, расширяющие идеи его основных книг: «От хорошего к великому» и «Социальные сектора» и «Вращение маховика».

Его последняя публикация — BE 2.0 (Beyond Entrepreneurship 2.0), амбициозное обновление его самой первой книги; он возвращает Джима к его первоначальной ориентации на небольшие предпринимательские компании и чествует его соавтора и наставника Билла Лейзера.

Движимый неустанным любопытством, Джим начал свою исследовательскую и преподавательскую деятельность на факультете Стэнфордской высшей школы бизнеса, где в 1992 году получил награду за выдающиеся достижения в области преподавания.В 1995 году он основал лабораторию менеджмента в Боулдере, штат Колорадо, где проводит исследования и взаимодействует с руководителями и командами высшего руководства.

В дополнение к своей работе в бизнес-секторе, Джим увлечен обучением и преподаванием в социальных секторах, включая образование, здравоохранение, правительство, религиозные организации, социальные предприятия и некоммерческие организации. В 2012 и 2013 годах он имел честь проработать двухлетний срок в качестве заведующего кафедрой изучения лидерства в Военной академии США в Вест-Пойнте 1951 года.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.