Содержание

Масло сливочное — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 205,0 г2 ст — 410,0 г3 ст — 615,0 г4 ст — 820,0 г5 ст — 1 025,0 г6 ст — 1 230,0 г7 ст — 1 435,0 г8 ст — 1 640,0 г9 ст — 1 845,0 г10 ст — 2 050,0 г11 ст — 2 255,0 г12 ст — 2 460,0 г13 ст — 2 665,0 г14 ст — 2 870,0 г15 ст — 3 075,0 г16 ст — 3 280,0 г17 ст — 3 485,0 г18 ст — 3 690,0 г19 ст — 3 895,0 г20 ст — 4 100,0 г21 ст — 4 305,0 г22 ст — 4 510,0 г23 ст — 4 715,0 г24 ст — 4 920,0 г25 ст — 5 125,0 г26 ст — 5 330,0 г27 ст — 5 535,0 г28 ст — 5 740,0 г29 ст — 5 945,0 г30 ст — 6 150,0 г31 ст — 6 355,0 г32 ст — 6 560,0 г33 ст — 6 765,0 г34 ст — 6 970,0 г35 ст — 7 175,0 г36 ст — 7 380,0 г37 ст — 7 585,0 г38 ст — 7 790,0 г39 ст — 7 995,0 г40 ст — 8 200,0 г41 ст — 8 405,0 г42 ст — 8 610,0 г43 ст — 8 815,0 г44 ст — 9 020,0 г45 ст — 9 225,0 г46 ст — 9 430,0 г47 ст — 9 635,0 г48 ст — 9 840,0 г49 ст — 10 045,0 г50 ст — 10 250,0 г51 ст — 10 455,0 г52 ст — 10 660,0 г53 ст — 10 865,0 г54 ст — 11 070,0 г55 ст — 11 275,0 г56 ст — 11 480,0 г57 ст — 11 685,0 г58 ст — 11 890,0 г59 ст — 12 095,0 г60 ст — 12 300,0 г61 ст — 12 505,0 г62 ст — 12 710,0 г63 ст — 12 915,0 г64 ст — 13 120,0 г65 ст — 13 325,0 г66 ст — 13 530,0 г67 ст — 13 735,0 г68 ст — 13 940,0 г69 ст — 14 145,0 г70 ст — 14 350,0 г71 ст — 14 555,0 г72 ст — 14 760,0 г73 ст — 14 965,0 г74 ст — 15 170,0 г75 ст — 15 375,0 г76 ст — 15 580,0 г77 ст — 15 785,0 г78 ст — 15 990,0 г79 ст — 16 195,0 г80 ст — 16 400,0 г81 ст — 16 605,0 г82 ст — 16 810,0 г83 ст — 17 015,0 г84 ст — 17 220,0 г85 ст — 17 425,0 г86 ст — 17 630,0 г87 ст — 17 835,0 г88 ст — 18 040,0 г89 ст — 18 245,0 г90 ст — 18 450,0 г91 ст — 18 655,0 г92 ст — 18 860,0 г93 ст — 19 065,0 г94 ст — 19 270,0 г95 ст — 19 475,0 г96 ст — 19 680,0 г97 ст — 19 885,0 г98 ст — 20 090,0 г99 ст — 20 295,0 г100 ст — 20 500,0 г

1 чл — 4,3 г2 чл — 8,6 г3 чл — 12,9 г4 чл — 17,2 г5 чл — 21,5 г6 чл — 25,8 г7 чл — 30,1 г8 чл — 34,4 г9 чл — 38,7 г10 чл — 43,0 г11 чл — 47,3 г12 чл — 51,6 г13 чл — 55,9 г14 чл — 60,2 г15 чл — 64,5 г16 чл — 68,8 г17 чл — 73,1 г18 чл — 77,4 г19 чл — 81,7 г20 чл — 86,0 г21 чл — 90,3 г22 чл — 94,6 г23 чл — 98,9 г24 чл — 103,2 г25 чл — 107,5 г26 чл — 111,8 г27 чл — 116,1 г28 чл — 120,4 г29 чл — 124,7 г30 чл — 129,0 г31 чл — 133,3 г32 чл — 137,6 г33 чл — 141,9 г34 чл — 146,2 г35 чл — 150,5 г36 чл — 154,8 г37 чл — 159,1 г38 чл — 163,4 г39 чл — 167,7 г40 чл — 172,0 г41 чл — 176,3 г42 чл — 180,6 г43 чл — 184,9 г44 чл — 189,2 г45 чл — 193,5 г46 чл — 197,8 г47 чл — 202,1 г48 чл — 206,4 г49 чл — 210,7 г50 чл — 215,0 г51 чл — 219,3 г52 чл — 223,6 г53 чл — 227,9 г54 чл — 232,2 г55 чл — 236,5 г56 чл — 240,8 г57 чл — 245,1 г58 чл — 249,4 г59 чл — 253,7 г60 чл — 258,0 г61 чл — 262,3 г62 чл — 266,6 г63 чл — 270,9 г64 чл — 275,2 г65 чл — 279,5 г66 чл — 283,8 г67 чл — 288,1 г68 чл — 292,4 г69 чл — 296,7 г70 чл — 301,0 г71 чл — 305,3 г72 чл — 309,6 г73 чл — 313,9 г74 чл — 318,2 г75 чл — 322,5 г76 чл — 326,8 г77 чл — 331,1 г78 чл — 335,4 г79 чл — 339,7 г80 чл — 344,0 г81 чл — 348,3 г82 чл — 352,6 г83 чл — 356,9 г84 чл — 361,2 г85 чл — 365,5 г86 чл — 369,8 г87 чл — 374,1 г88 чл — 378,4 г89 чл — 382,7 г90 чл — 387,0 г91 чл — 391,3 г92 чл — 395,6 г93 чл — 399,9 г94 чл — 404,2 г95 чл — 408,5 г96 чл — 412,8 г97 чл — 417,1 г98 чл — 421,4 г99 чл — 425,7 г100 чл — 430,0 г

1 ст.л — 12,8 г2 ст.л — 25,6 г3 ст.л — 38,4 г4 ст.л — 51,2 г5 ст.л — 64,0 г6 ст.л — 76,8 г7 ст.л — 89,6 г8 ст.л — 102,4 г9 ст.л — 115,2 г10 ст.л — 128,0 г11 ст.л — 140,8 г12 ст.л — 153,6 г13 ст.л — 166,4 г14 ст.л — 179,2 г15 ст.л — 192,0 г16 ст.л — 204,8 г17 ст.л — 217,6 г18 ст.л — 230,4 г19 ст.л — 243,2 г20 ст.л — 256,0 г21 ст.л — 268,8 г22 ст.л — 281,6 г23 ст.л — 294,4 г24 ст.л — 307,2 г25 ст.л — 320,0 г26 ст.л — 332,8 г27 ст.л — 345,6 г28 ст.л — 358,4 г29 ст.л — 371,2 г30 ст.л — 384,0 г31 ст.л — 396,8 г32 ст.л — 409,6 г33 ст.л — 422,4 г34 ст.л — 435,2 г35 ст.л — 448,0 г36 ст.л — 460,8 г37 ст.л — 473,6 г38 ст.л — 486,4 г39 ст.л — 499,2 г40 ст.л — 512,0 г41 ст.л — 524,8 г42 ст.л — 537,6 г43 ст.л — 550,4 г44 ст.л — 563,2 г45 ст.л — 576,0 г46 ст.л — 588,8 г47 ст.л — 601,6 г48 ст.л — 614,4 г49 ст.л — 627,2 г50 ст.л — 640,0 г51 ст.л — 652,8 г52 ст.л — 665,6 г53 ст.л — 678,4 г54 ст.л — 691,2 г55 ст.л — 704,0 г56 ст.л — 716,8 г57 ст.л — 729,6 г58 ст.л — 742,4 г59 ст.л — 755,2 г60 ст.л — 768,0 г61 ст.л — 780,8 г62 ст.л — 793,6 г63 ст.л — 806,4 г64 ст.л — 819,2 г65 ст.л — 832,0 г66 ст.л — 844,8 г67 ст.л — 857,6 г68 ст.л — 870,4 г69 ст.л — 883,2 г70 ст.л — 896,0 г71 ст.л — 908,8 г72 ст.л — 921,6 г73 ст.л — 934,4 г74 ст.л — 947,2 г75 ст.л — 960,0 г76 ст.л — 972,8 г77 ст.л — 985,6 г78 ст.л — 998,4 г79 ст.л — 1 011,2 г80 ст.л — 1 024,0 г81 ст.л — 1 036,8 г82 ст.л — 1 049,6 г83 ст.л — 1 062,4 г84 ст.л — 1 075,2 г85 ст.л — 1 088,0 г86 ст.л — 1 100,8 г87 ст.л — 1 113,6 г88 ст.л — 1 126,4 г89 ст.л — 1 139,2 г90 ст.л — 1 152,0 г91 ст.л — 1 164,8 г92 ст.л — 1 177,6 г93 ст.л — 1 190,4 г94 ст.л — 1 203,2 г95 ст.л — 1 216,0 г96 ст.л — 1 228,8 г97 ст.л — 1 241,6 г98 ст.л — 1 254,4 г99 ст.л — 1 267,2 г100 ст.л — 1 280,0 г

Масло сливочное

  • Стаканов0,5 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек23,3
  • Столовых ложек7,8
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

состав, вред и полезные свойства. Качество сливочного масла

Иногда, при изготовлении топлёного масла, в нём специально повышается массовая доля жира. Но других компонентов, особенно – биологически активных веществ – тут уже практически не остаётся.

Помимо жиров, в масле содержатся также многие белки и углеводы, присущие именно молоку. Многие незаменимые для человеческого организма аминокислоты также входят в сливочное масло. Состав белков и углеводов в нем при этом значительно ниже, чем в молоке или, скажем, в твороге. Ведь сливки, из которых изготавливается сливочное масло, это жиры, всплывшие на поверхность молока при его отстаивании. А основная часть белков остаётся равномерно распределённой в молоке.

Помимо этого, сливочное масло, состав которого содержит определенное количество витаминов, полезно для организма. Число и количество витаминов очень колеблется в зависимости от времени года. К примеру, того же витамина D, известного как фактор роста и необходимого для детей, в летнем масле содержится почти в четыре раза больше, чем в зимнем. А каротина, очень полезного для зрения, в зимнем масле почти нет…

Да и из минеральных веществ масло содержит многие необходимые человеку. Разнообразные фосфаты, соединения кальция и магния, и даже такие элементы, как марганец и цинк, необходимые для нормальной работы эндокринной системы – все они здесь присутствуют.

Но и не самые полезные компоненты входят в состав этого жирного молочного продукта. Например, холестерин, являющийся бичом всех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. А промышленное, не домашнее масло зачастую является богатым источником и разных добавок, ароматизаторов, красителей и прочей химии. Что, разумеется, снижает качество сливочного масла как пищевого продукта.

Качество масла

Для того, чтобы разобраться в некоторых тонкостях постоянной борьбы потребителей за качество сливочного масла, стоит разобраться с классификацией разных его видов. Делят масло на виды в зависимости от содержания в нём жира.

Масло сливочное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

748

Углеводы, г: 

0.8

Масло сливочное является пищевым продуктом, производимым из сливок, образующихся из коровьего молока. Представляет собой концентрат молочного жира (78-82,5%, в топлёном масле – около 99%). В продажу сливочное масло выпускается солёным и несолёным. Добавлением соли достигается увеличение устойчивости масла при хранении. Сливочное и топленое масло выпускается в продажу четырех сортов: экстра, высший, 1-й и 2-й.

Калорийность масла сливочного

Калорийность сливочного масла в среднем составляет 748 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от процента жирности.

Состав и полезные свойства сливочного масла

Масло сливочное содержит витамины группы В, А, D, Е, РР, большинство из которых жирорастворимые. Продукт необходим для нормальной регенерации кожи, роста волос и ногтей, оказывает благотворное влияние на состояние слизистых.

Вред масла сливочного

Сливочное масло – животный жир, который содержит холестерин, пагубно влияющий на сердечно-сосудистую систему и приводящий к появлению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Рекомендуемая норма употребления сливочного масла в сутки – не более 5-15 г, при этом пользы от продукта будет больше, чем вреда.

Характеристика масла сливочного

Сливочное масло обладает плотной, однородной и пластичной консистенцией, светло-жёлтым цветом, сливочным вкусом и ароматом свежих сливок. На срезе натурального сливочного масла допустимы мелкие капли жидкости. Качественное сливочное масло хорошо размазывается, не отсекается (распадается на жир и воду), при хранении не в холодильнике не расплавляется.

Производство масла сливочное подразумевает сбивание или сепарирование сливок высокой жирности. Промышленное производство оборудовано специальными аппаратами для сбивания масла, в домашних условиях используются различные маслобойки.

Виды сливочного масла

Согласно ГОСТ 32261-2013, сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют на:

  • сладко-сливочное;
  • кисло-сливочное.

Сладко-сливочное – вырабатывается из свежих сливок; обычное масло, вырабатываемое в России (calorizator). Кисло-сливочное масло – вырабатывается из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (для придания маслу специфического вкуса и аромата). Для производства этих двух типов сливки пастеризуют при температуре 85-90 °C.

Для сладко-сливочного масла характерен выраженные сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кисло-сладкого масла характерен выраженный сливочный вкус кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.

Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло подразделяют на:

  • несоленое;
  • соленое.

По ГОСТ 32261-2013 масло сливочное изготавливают в следующем ассортименте:

  • Традиционное: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое;
  • Любительское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое;
  • Крестьянское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое.

Основное отличие между собой, важное для масла, процент жирности: 82.5%, 80.0% и 72.5% соответственно. Любительское масло характеризуется большим, чем в других видах сливочных масел, содержанием воды (20%, в других маслах 16%, в топлёном 1%) и некоторых нежировых веществ.

Кроме разновидностей по ГОСТу, масло бывает:

  • Вологодское масло. Изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97-98 °C).
  • Масла с наполнителями. Изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, мёда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков.

Выбор и хранение масла сливочного

Выбирая сливочное масло, следует отдать предпочтение продукту в заводских упаковках, на которых указан состав и срок годности масла. Оптимальный вариант – пачки из пищевой бумаги со слоем фольги, в которых находится масло сливочное жирностью не менее 82,5%. Меньший процент жирности подразумевает добавки растительного сырья.

Хранить масло сливочное необходимо в непрозрачной маслёнке из фарфора, стекла или керамики, в холодильнике, не дольше 10-14 дней. Замороженное масло следует хранить в морозилке согласно сроку годности, указанному на упаковке и размораживать, переложив в холодильную камеру.

Масло сливочное в кулинарии

Полезнее всего употреблять масло сливочное в натуральном виде, намазав на бутерброд или смешав с творогом, зеленью. Традиционно кремы для тортов готовят на основе сливочного масла, также продукт добавляют в тесто для сдобной выпечки. Не рекомендуется использовать сливочное масло для жарки продуктов, так как при нагревании образуются канцерогенные вещества.

Больше о сливочном масле смотрите в видео-ролике «Продукт дня. Сливочное масло» телепередачи «О самом главном!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Состав сливочного масла. Калорийность, витамины, микро и макроэлементы

С маслом вкуснее! С этим высказыванием сложно спорить и в большинстве случаев это действительно так, особенно если сильно хочется кушать. 🙂 Сливочное масло и в кашу добавляют, и на бутерброды мажут и в кремах различных кондитерских оно часто встречается, и во множестве других очень вкусных но совершенно не диетических блюдах он есть. И любит его народ, в большинстве своём.

Причина такой любви и популярности просты и очевидны: сливочное масло — жир с некоторым процентом воды. Жирная пища в своей массе более привлекательна по своим вкусовым качествам чем постная, а сливочное масло частенько и есть этой жирной составляющей высококалорийной еды. Даже пословица на эту тему есть: «Маслом кашу не испортить!», смысл этого высказывания заключается в том, что чем больше масла добавить в кашу тем она вкуснее будет и об этом знает любой человек умеющий готовить еду.

Если не вникать в химический состав сливочного масла, то это и есть его самое полезное свойство: масло делает кулинарное блюдо сытнее, а значит для большинства людей его вкус будет более привлекательным.

Пожалуй хватит разглагольствовать и пора переходить к основной теме этой статьи: калорийность и состав сливочного масла. 🙂 Данные которые я использовал для составления таблицы и остальные, указаны на основании информации предоставляемой USDA (департамент сельского хозяйства США), по этой причине все цифры актуальны скорее для «Традиционного» (Вологодского) вида масла. В привычном для нас «Крестьянском» масле, показатели калорийности, жирности, холестерина и другие, будут несколько иными, в сторону уменьшения.

ПОДРОБНЫЙ ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 ГРАММ:

Углеводы, грамм0,1

Все углеводы содержащиеся в масле — сахар. Количество их очень мало.

Жирность привычного нам «Крестьянского» масла колеблется в пределах 72-73 грамм, на 100 грамм масла. Этот показатель в конце концов отражается на энергетической ценности.

В составе этих жиров содержится: жирные кислоты Omega-3 315 мг., Omega-6 2728 мг., насыщенных жиров 51,4 г., полиненасыщенных жиров 3 г., мононенасыщенных жиров 21 г.

Сливочное масло содержит крайне много насыщенных жиров. 100 грамм съеденного масла перекрывает допустимую рекомендованную норму в 2,5 раза! Если вас волнует тема лишнего веса и здоровья сердечно-сосудистой системы, этот показатель явно свидетельствует о том, что сливочным маслом увлекаться не следует.

Белки, грамм0,9

Холестерин, мг215

С холестерином ситуация та же что и с насыщенными жирами. Количество холестерина в сливочном масле просто заоблачное! 215 мг, это две трети допустимой дневной нормы. Единственное что успокаивает: 100 грамм, это целая половина обычной пачки масла. Не каждый его ест такими объёмами. 🙂

Вода, грамм17,9

Зола, грамм0

Калорийность сливочного масла, ккал717

Энергетическая ценность более привычного нам «Крестьянского» масла — 665 ккал/100 гр.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, 100 ГРАММ:

С питательными свойствами разобрались, теперь посмотрим витаминную и минеральную часть.

Масло не может похвастать богатым минеральным составом: немного кальция, фосфора, калия, селена да и все.

C витаминами в масле чуть веселее: много витаминов А, Е, К. Но все равно масло сложно рассматривать как хороший источник витаминов в виду того что его не едят большими количествами.

Подытожив делаем заключение: сливочное масло отлично улучшает вкус многих кулинарных блюд, делает их сытнее и вкуснее. Но не нужно его рассматривать как годный источник витаминов и минеральных веществ, так как их полезные свойства с лихвой перекрываются колоссальным содержанием вредных веществ: насыщенных жиров и холестерина. Значительное употребление сливочного масла уместно только в случае если ваш организм нуждается в очень большом количестве энергии, если организм истощен.

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

химический состав, пищевая ценность, полезные свойства и вред, отзывы

Сливочное масло является одним из основных продуктов питания человека уже на протяжении многих веков. Этот продукт, получаемый из коровьего молока, обладает многими полезными свойствами. Но в последнее время некоторые люди стали отказываться от него, считая вредным из-за большого количества животных жиров. Вопрос до сих пор остается спорным, поэтому чтобы разобраться в нем, нужно изучить химический состав сливочного масла, определить его калорийность и пищевую ценность.

Общая характеристика

Сливочное масло получают из натурального коровьего молока путем сбивания сливок. В нем содержится от 50 до 99% жира. А так как это молочный жир, то в его составе есть все микроэлементы молока. По сути – это обычные сливки, из которых особым способом удалена жидкость, в результате чего остаются только жиры. Благодаря своей высокой пищевой и энергетической ценности сливочное масло считается самым лучшим источником жиров.

Впервые масло стали использовать в пищу в древней Индии примерно 4 тысячи лет назад. Этот продукт быстро стал популярен во всем мире. Уже к IX веку масло широко распространилось в народе. Его изготавливали самостоятельно из молока и сливок. Из-за короткого срока годности масло перетапливали в русской печи. В результате Россия стала крупным поставщиком топленого масла на мировой рынок. А с начала XIX века стало продаваться сливочное масло, произведенное промышленным путем.

Производство сливочного масла

Чтобы получить килограмм масла, перерабатывают около 25 литров натурального коровьего молока. Это делается помощью сепаратора. Если его перетапливают, получается топленое масло. Настоящий качественный продукт делают совершенно без добавок, в его составе должны быть только сливки. Если добавлены растительные жиры, это уже не масло, а спред.

Сейчас в продаже можно встретить несколько разновидностей натурального сливочного масла, химический состав которого почти не отличается, различия только в калорийности и пищевой ценности. Жирность у них тоже разная, и определить это можно по названию:

  • чайное масло содержит всего 50% жиров;
  • в бутербродном их до 61%;
  • крестьянское – самое распространенное, с содержанием жира 72%;
  • любительское содержит около 80% жира;
  • а традиционное – это самое качественное и жирное масло, в нем 82% жиров.

Кроме обычного сладко-сливочного масла можно в продаже найти кисло-сливочное. Оно производится с использованием закваски и имеет специфический вкус и аромат. Отдельной разновидностью также считается «Вологодское» масло. Его производят при более высокой температуре, чем обычное. Многим нравится также масло с различными вкусоароматическими добавками: с фруктовыми наполнителями, шоколадом, ванилином.

Сливочное масло: химический состав продукта

Как и в молоке, в нем содержится много полезных для здоровья минеральных веществ. Больше всего масло содержит калия, кальция и фосфора. Немного меньше натрия и меди. Есть в нем также цинк, железо и магний.

Но если рассматривать химический состав сливочного масла подробно, можно обнаружить другие микроэлементы. В нем есть холестерин, казеин, лактоза, много насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, линолевая и арахидоновые кислоты, бутират. Не все эти вещества одинаково полезны. При непереносимости молочных белков можно употреблять топленое масло, в котором отсутствуют лактоза и казеин. Но жирные кислоты необходимы для поддержания нормальной работы всех органов.

Пищевая ценность 100 г сливочного масла

Витамины, содержащиеся в этом продукте, необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Больше всего в нем содержится витамина А – почти 450 мкг на 100 г. Много в сливочном масле других жирорастворимых витаминов – Д и Е. Есть в нем также витамины РР, В2 и В1. Остальных настолько мало, что нет смысла их учитывать.

Количество белков, жиров и углеводов отличается от того, что есть в молоке. Ведь масло – это то, что сконцентрировано на поверхности, в нем содержатся в основном молочные жиры (около 80 гр на 100). А все белки и углеводы остались в молоке. Химический состав и пищевая ценность сливочного масла показывают, что в больших количествах его употреблять не рекомендуется. Ведь 100 г продукта в полтора раза превышают суточную норму жиров. Хотя белков и углеводов в нем почти нет, не более 1%, а калорийность около 700 ккал на 100 г. Но даже небольшая порция масла способна обеспечить организм энергией, так как усваивается полностью и быстро.

Полезные свойства масла

Давно известно, что молочные продукты содержат множество полезных для здоровья питательных веществ. Химический состав сливочного масла доказывает это. Но все равно до сих пор не прекращаются споры, полезен этот продукт, или вреден. Многие считают, что он приводит к накоплению холестерина и обострению сердечно-сосудистых заболеваний. Но на самом деле при правильном употреблении это масло для здоровья не только полезно, а часто даже необходимо.

Сливочное масло обладает такими полезными свойствами:

  • легко усваивается, улучшая пищеварение и работу кишечника;
  • имеет высокую калорийность, обеспечивая организм большим количеством энергии;
  • стимулирует обновление клеток головного мозга;
  • участвует в синтезе половых гормонов;
  • содержит много жирорастворимых витаминов, которые обеспечивают нормальное состояние волос, кожи и ногтей;
  • уменьшает воспалительные процессы;
  • помогает защищать организм от переохлаждения, потому его рекомендуют есть зимой;
  • улучшает физическое и умственное развитие детей;
  • ускоряет заживление слизистой пищеварительного тракта при гастрите и язвенной болезни.

Какой вред может принести?

Но несмотря на богатый химический состав и пищевую ценность сливочного масла оно не всегда оказывается полезным. Некоторым людям не рекомендуют употреблять этот продукт. Связано это с содержанием холестерина, который может откладываться на стенках сосудов. Поэтому противопоказано его есть при ожирении, острой сердечной недостаточности, атеросклерозе, тромбозе, после инсульта. Нельзя употреблять сливочное масло, как и другие молочные продукты, при непереносимости лактозы. В этом случае может возникнуть метеоризм, несварение желудка, понос, боли в животе.

Как правильно употреблять

Пищевая ценность 100 гр сливочного масла такова, что его нельзя употреблять в больших количествах. Обычно рекомендуют съедать от 10 до 30 граммов в день. Важно правильно выбрать масло при покупке. Рекомендуется приобретать то, что завернуто в фольгу. Так лучше сохраняются все его полезные свойства, ведь на свету масло быстро окисляется. Потому хранить его лучше в непрозрачной емкости в холодильнике.

Часто рекомендуют заменять сливочное масло растительным. Но есть блюда, которые станут из-за этого невкусными. Традиционно со сливочным маслом употребляются блины, вареники, пельмени, макаронные изделия. Каша как молочная, так и обычная на воде тоже вкуснее с ним. Масло добавляют в выпечку, десерты, супы. Но самым распространенным блюдом является бутерброд. Масло намазывают на хлеб и сочетают с колбасой, ветчиной, сыром или повидлом. Это прекрасное и питательное блюдо для завтрака.

Отзывы потребителей

Сливочное масло является одним из самых популярных молочных продуктов. И несмотря на то что в последнее время много говорят о его вреде, употреблять его меньше не стали. Некоторые стараются приобретать более дешевые варианты, но в этом случае есть опасность, что купишь не масло, а спред с растительными добавками. Для кого-то это даже лучше, но многие любят именно натуральное сливочное масло. Лучше, если оно будет 72-82% жирности. Кто-то не представляет жизни без бутерброда с маслом на завтрак, другие приобретают его для добавления в каши макароны или картофельное пюре. Причем люди отмечают, что если употреблять масло в умеренных количествах, никакого вреда оно не оказывает, только пользу.

Масло сливочное: польза, вред и калорийность


История производства

Согласно истории, сливочное масло появилось еще в 2000 году до нашей эры, по крайней мере, именно об этом свидетельствуют древние записи, которые были найдены в Индии. Однако впервые технология производства была разработана евреями, а упоминания о нём находятся даже в Ветхом Завете. В древности наличие сливочного масла в доме говорило о том, что семья живет в достатке, так как это довольно дорогой продукт из-за технологии его производства.

Согласно данным историков, уже в 5 веке широко использовали сливочное масло в Ирландии, а записи от 8 века свидетельствуют о том, что моряки Норвегии брали его с собой в плавание. В России широкую известность оно приобрело ближе к 9 веку, и примерно в то же время масло появилось в Италии.

На территории России начали впервые изготавливать его новый вид – топлёное сливочное масло, которое получило свое название благодаря процессу производства. Для его изготовления брали сливки, которые перед этим топили в печи, затем их сбивали, а потом тщательно промывали холодной водой. Такой чистый продукт хранился очень мало, а для продления срока хранения его снова перетапливали, а затем опять промывали холодной водой и снова перетапливали. В конечном итоге оно делилось на два слоя, где верхний состоял исключительно из натурального молочного жира, который охлаждали, пока он не начал кристаллизоваться. В результате получалось топлёное масло, которое поставляли в другие страны.


В России промышленное производство сливочного масла началось только в 19 веке, когда оно стало доступно большинству населения. Именно на тот момент было большое количество фабрик, которые занимались его производством: их было более сотни. С того самого момента русское сливочное масло используют не только соотечественники. Его отправляют на экспорт, так как оно очень востребовано. В частности, одним из лучших видов считается Вологодское, которое имеет легкий привкус грецких орехов и готовится на основе молока, которое кипятят перед использованием.

Состав и свойства

Ещё наши предки были твердо уверены в том, что сливочное масло чрезвычайно полезно, и в этом они не ошибались. В частности, в сливочном масле содержится высокая концентрация витамина А, которого нет ни в одном из видов растительных масел. Примерно 50 г масла в день способны восполнить треть от необходимой нормы в этом витамине, который поддерживает иммунную систему и улучшает зрение. Кроме того, сливочное масло благодаря жировой основе помогает усваиваться таким витаминам, как витамин Е, витамин D и витамины группы B, которым необходимы натуральные жиры для полного усвоения [2]. Олеиновая кислота, которая содержится в сливочном масле, помогает организму в профилактике раковых заболеваний.

Помимо витаминов в нем содержится более 150 жирных кислот, среди них 20 незаменимых, то есть таких, которые организм не может вырабатывать сам и должен получать извне. В состав масла входят также натрий, цинк, марганец, медь, железо и кальций [3].
Состав сливочного масла (на 100 г) [4][5]

Калорийность660 кКал
Белки0,82 г
ЖирыОт 70 г
Углеводы1,33 г
Вода25, 2 г
Насыщенные жирные кислоты47,1 г
Ненасыщенные жирные кислоты2,26 г
Холестерин171 мг
Моно- и дисахариды1,31 г
Зола0,42 г
Витамины
Витамин А0,41 мг
Витамин РР0,1 мг
Бета-каротин0,33 мг
Витамин A (РЭ)449 мкг
Витамин В10,01 мг
Витамин В20,124 мг
Витамин В50,05 мг
Витамин D1,31 мкг
Витамин Е1 мг
Макроэлементы
Кальций23,8 мг
Магний0,41 мг
Натрий14,7 мг
Калий31 мг
Фосфор29 мг
Микроэлементы
Железо0,20 мг
Цинк0,10 мг
Медь2,52 мкг
Марганец0,002 мг

Натуральное масло очень калорийно, в 100 граммах продукта содержится от 660 до 730 килокалорий, поэтому его необходимо употреблять в ограниченном количестве людям, которые следят за своей фигурой. Это не значит, что нужно полностью исключить его из своего рациона, но нужно обязательно учитывать его высокую калорийность.

Масло сливочное Традиционное Сливочная страна 82.5% 200 гр.

Описание

Масло сливочное Традиционное Сливочная страна 82.5% 200 гр.
Документы

Состав:

  • Сливки пастеризованные.
  • Срок годности 4 месяца.
  • ГОСТ 32261-2013.
  • Фасовка: коробка 30 брикетов сливочного масла по 200 грамм в упаковке.

Отзывы

Отзыв о товаре может оставить только зарегистрированный пользователь.

Описание

Масло сливочное Традиционное Сливочная страна 82.5% 200 гр.

Сливочное масло относится к категории востребованных ингредиентов для приготовления различных блюд. Без него сложно представить бутерброды и макароны. Чтобы приобрести действительно вкусный продукт, рекомендуем купить масло сливочное Традиционное Сливочная страна 82.5% 200 гр.

Особенности производства масла

Масло сливочное Традиционное Сливочная страна имеет повышенную жирность, которая составляет 82,5%, что на 10% больше, чем установленный стандарт. Благодаря этому, продукт обладает более выраженным сливочным вкусом.

Процесс производства масла начинается с обезжиривания пастеризованного молока для получения сливок. После этого сливки подогреваются и взбиваются. Данная технология напоминает приготовление сливочного крема. Единственное отличие технологии заключается в том, что для крема используются охлажденные сливки. В результате взбивания масса затвердевает и превращается в масло. Готовый продукт охлаждается и передается на формовку, где разделяется на порции по 200 гр.

Использование масла в кулинарии

Масло – очень популярный молочный продукт. Оно используется при приготовлении:

На сливочном масле можно жарить. Оно эффективно заменяет растительный или животный жир. При этом вкусовые качества блюд на его основе существенно возрастают. Растопленное масло применяют для замешивания теста при приготовлении печенья и тортов. Масло гораздо лучше и полезней, чем маргарин, который был придуман в качестве его дешевого заменителя.

Полезные свойства

Сливочное масло является не только вкусным, но и очень полезным продуктом. Оно имеет сбалансированный комплекс жировых кислот. Также в масле имеются жирорастворимые витамины. Продукт легко усваивается. Фактически при употреблении масла организм перерабатывает и использует от 90 до 95% съеденного. Как и молоко, содержит ценные белки и углеводы. В нем содержатся витамины и минеральные вещества. Продукт имеет высокую калорийность, поэтому его употребление способствует поддержанию сил. Благодаря тому, что присутствующие в составе масла жиры легко и быстро усваивается, обеспечивается быстрый приток сил.

Как выбирать и хранить


Постарайтесь не покупать сливочное масло, которое заворачивают в пергамент. Дело в том, что в таком случае на масло попадают прямые солнечные лучи, в результате чего оно окисляется и теряет свои полезные свойства. Лучше отдавать предпочтение такому, которое продаётся обернутым в фольгу.

Если вы купили масло и оказалось, что на него долгое время попадал солнечный свет, и верхний слой стал желтым и тусклым, достаточно просто срезать этот слой и выбросить. Остальное вполне можно употреблять.

Конечно же, лучше всего хранить сливочное масло в холодильнике, или, по крайней мере, в месте, где температура не превышает 12 градусов. Отдавайте предпочтение темным местам, ведь, как уже было сказано, солнечный свет пагубно влияет на продукт.

Не рекомендуется использовать для хранения чистое стекло, лучше отдать предпочтение керамике или фарфору. Дело в том, что в стекле масло быстро лишается своих полезных свойств.

Использование в кулинарии

Сливочное масло рекомендуется использовать для уже готовых продуктов, но не рекомендуется использовать его для жарки. С другой стороны, если жарить на нём пищу, оно даёт гораздо меньше канцерогенов, чем любой растительный жир. Если необходимо использовать именно сливочное для жарки, используйте топлёное: такой вид имеет намного более высокую точку дымления, а также долго хранится, вплоть до года.

Вы можете приготовить топлёное сливочное масло самостоятельно: необходимо осторожно нагреть сливочное масло, лучше всего на водяной бане, чтобы оно стало жидким.

При такой температуре необходимо выдерживать его около 30 минут. За это время испарится лишняя вода, а наверх всплывут молочные белки. Эти молочные белки нужно осторожно снять с поверхности, а оставшуюся смесь тщательно процедить – это и будет топленое масло.

Благодаря своему нейтральному и нежному вкусу сливочное масло приобрело популярность, в том числе и с использованием добавок. Например, к нему часто добавляли соки из фруктов и ягод, какао и шоколад для получения шоколадного сорта и даже мед.

Сколько «весит» ваш завтрак

Бутерброд с маслом на завтрак с калорийностью от 80 до 150 ккал вполне допустим, даже если человек стремится сбросить лишний вес. Если совсем исключить из рациона жиры, можно столкнуться с проблемой шелушения кожи, ломкостью ногтей, волос и другими проблемами.

Если делать бутерброд из батона, показатель ценности составит 150 ккал, из белого хлеба – на 3 единицы меньше.

Оптимальный вариант – черный хлеб (слайс весом в 30 г). В этом случае калорийность будет равна 110-120 ккал. Полезно использовать для бутерброда хлеб, выпеченный из льняной, цельнозерновой или же отрубной муки. О калорийности хлеба читайте тут. На утренний прием пищи должно приходиться не менее 30% от общего суточного числа необходимых энергетических единиц. Кстати, о калорийности растительного масла читайте здесь.

Не отказывайте себе в удовольствии съесть кусочек свежего хлеба с ломтиком вкусного сливочного масла. Если боитесь поправиться, просто высчитайте допустимую суточную норму продукта.

Польза сливочного масла


При употреблении в разумных количествах сливочное масло очень хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта и обеспечивает ему всестороннюю поддержку. С одной стороны, содержащийся в нем витамин А помогает заживлять мелкие раны, с другой – содержащийся в нем жир действует как смазка для пищевода, существенно улучшая его функционирование.

Сливочное масло чрезвычайно полезно людям, которые живут в суровом климате, так как оно является источником не только витаминов, но и большого количества энергии, при этом являясь полностью натуральным и легкоусваиваемым продуктом.

Очень важно добавлять его в рацион детей, так как содержащиеся в нём жиры помогают обновлению клеток, в том числе и клеток головного мозга, что повышает умственную активность ребёнка.

Сливочное масло содержит большое количество жирорастворимых витаминов, а также холестерин, который жизненно необходим нашему организму [6]. Кроме этого, есть еще ряд его полезных свойств:

  1. Высокая калорийность помогает насытить организм энергией.
  2. Способствует обновлению клеток организма, в том числе нейронов головного мозга.
  3. Позволяет нормализовать производство половых гормонов.
  4. В состав входит витамин Е, чрезвычайно полезный для здоровья организма, для красоты кожи, ногтей и волос. Он особенно полезен для женщин.
  5. Содержащиеся в нем витамины поддерживают нормальное зрение, а также стимулируют работу слизистых оболочек.
  6. Витамин А улучшает состояние костей и зубов.

Все эти витамины жирорастворимые, то есть для того, чтобы организм их усвоил, необходимы натуральные жиры, которых как раз достаточно в сливочном масле [7].

Таблица пищевой ценности и калорийности продуктов

Внимательно рассмотрев все таблицы ниже, вы имеете возможность быстро спланировать свой режим питания, наполнив его полезными продуктами с заранее известной калорийностью и составом. Польза от такого действия будет однозначной: организм получит все нужное, но не в избытке, а ровно столько, сколько сможет израсходовать за день. Разделение на группы удобно, ведь сразу наглядно видно, что с чем лучше сочетать.

  • Молочные и кисломолочные продукты

Пищевые элементы этой группы – основа питания людей, предпочитающих здоровый образ жизни. Молоко богато кальцием, витаминами и минералами, а также хорошо усваиваются в организме. Большое количество белков в сыре, кефире, ряженке или твороге – основная ценность этих продуктов. Рацион, составленный на молочных продуктах, помогает стабилизировать работу желудочно-кишечного тракта благодаря природным бактериям в составе.

Источники:

https://vitamingid.ru/articles/maslo-slivochnoe-kaloriynost-vitaminy/ https://horsaopt.ru/catalog/maslo-slivochnayastrana200.html https://sovets.net/5062-pishchevaya-tsennost-produktov.html

Применение в народной медицине


В народной медицине рекомендуют давать сливочное масло детям, у которых режутся зубы. Для снижения этих неприятных ощущений достаточно намазать дёсны ребёнка, чтобы какое-то время он не ощущал дискомфорта.

Если вас мучает сухой кашель или есть кровь при откашливании, народная медицина рекомендует употреблять его с сахаром для облегчения состояния. Кроме того сочетание сливочного масла и сахара действует как мочегонное средство, позволяет выводить из организма лишнюю жидкость и очищать его.

Если у вас на теле появилась какая-то сыпь, например, при лишае или крапивнице, сливочным маслом нужно смазывать кожу для облегчения состояния.

Если вы страдаете от диареи, употребляйте его вместе с вином. При дизентерии хорошо помогает гранатовый сок и немного сливочного масла.

Наши предки использовали сливочное масло в качестве косметологического средства. Если его растопить и нанести на кожу на ночь, она станет более нежной и упругой, а также насытится полезными веществами.

Для профилактики простудных заболеваний используется сливочное масло с лимоном. Для этого необходимо взять сок половины лимона и 150 г масла, смешать, добавить соль и зелень и употреблять по одной чайной ложке каждый день. Такой же эффект имеет и чесночное масло. Для него нужно взять 150 г продукта и 10 граммов чеснока, смешать и также употреблять по чайной ложке.

Калорийность масла 82.5, 72.5 % жирности и других

Пищевая ценность зависит от того, сколько жира содержится в продукте и какие компоненты входят в его состав.

Популярные виды сливочного масла с калорийностью:

  • «Чайное» (50%) – 540 ккал. Представляет собой смесь из жиров растительного происхождения и молочного продукта.
  • «Бутербродное» (61%) – 550 ккал. Идеально подходит для сэндвичей и тостов.
  • «Шоколадное» (62%) – 640 ккал. В состав входят сладкие добавки.
  • «Крестьянское» (72%) – 665 ккал. Самый популярный сорт, применяется в кондитерском деле.
  • «Домашнее» (разной жирности) – 706 ккал. Вместо жирных сливок в составе может использоваться сметана.
  • «Любительское» (процент жира от 78 до 80) – 710 ккал. Более низкий показатель энергетической ценности обусловлен растительными добавками.
  • «Традиционное» (82%) – 750 ккал.
  • «Топленое» (более 90%) – около 880 ккал.

Продукт отличается высокой калорийностью, однако если употреблять в день не более 10 г, то на фигуре это не отразится, а красота и здоровье во время жесткой диеты будут сохранены.

Мнение ученых

Большинство диетологов сходятся во мнении, что сливочное масло необходимо для регулярного употребления в небольших количествах, так как содержит животные жиры высокого качества и помогает организму лучше усваивать множество полезных элементов [8].

Однако если речь заходит о пользе и вреде, мнения разнятся. Например, один известный ученый из Великобритании активно настаивает на том, что сливочное масло необходимо вообще исключить из рациона. Он приводит целый перечень вредных свойств и утверждает, что только из-за его регулярного употребления в Великобритании каждый год умирает около 200 тыс. людей.


Именно по этой причине он предлагает сливочное масло полностью заменить маргарином или растительными аналогами, а натуральное жирное молоко навсегда исключить из употребления [9].

Однако большинство ученых считает, что на самом деле оно очень полезно, по крайней мере, если употреблять его в меру. Более того, оно даже необходимо, так как насыщает организм полезными веществами и помогает усваиваться множеству витаминов [10].

Некоторые диетологи настаивают на обязательном применении небольшого количества масла каждый день для взрослого человека, так как жирное молоко организмом взрослого чаще всего усваивается плохо, а вот сливочное масло – очень хорошо [11].

Особенно это касается пожилых людей, которые могут испытывать некоторые проблемы с усвоением молочных продуктов. По мнению ученых, для взрослого здорового человека достаточно всего 10 граммов сливочного масла в день, но в целом безвредным считается количество до 30 граммов.

Калорийность каш с маслом

Диетологи советуют есть сладкую кашу с маслом 1 или 2 раза в неделю (только в утреннее время суток) по причине высокой калорийности блюда. Овсяная каша на молоке содержит в себе около 100 ккал, если используется крупа, а не хлопья быстрого приготовления. При добавлении сливочного масла показатель увеличивается на 46 единиц, если же варить на воде, то на 30 единиц. Подробно про калорийность каш читайте здесь.

Калорийность гречки = 135 ккал, если добавлен кусочек масла в 5 г (гречневая каша на воде ~100 ккал на 100 г).

Калорийность пшенной каши на воде – 90 ккал, на молоке – 110 ккал. Одна ложка сливочного продукта способствует увеличению показателя в первом случае до 159 ккал, а во втором до 195 ккал. Энергетическая ценность перловки, отваренной на воде, составляет 109 ккал. Со сливочным маслом же она увеличивается до 130 ккал.

Безопасным для фигуры блюдом считается картофельное пюре, сваренное на воде или нежирном бульоне. Энергетическая ценность составляет всего 70 ккал на порцию, однако масло и молоко увеличивают эту цифру на 40 единиц. О том, сколько калорий в молоке, читайте в нашей публикации.

Особенности употребления в разном возрасте

Содержащиеся в сливочном масле вещества помогают развитию гормональной системы, поэтому его очень важно вводить в рацион детей и подростков, у которых только начинает развиваться гормональная база.

Примерно до 40 лет оно должно обязательно присутствовать в рационе человека каждый день, а после 40 лет необходимо употреблять его в небольших и строго индивидуальных дозах в зависимости от вашего состояния здоровья.

Важно помнить, что после 40 лет организму уже нет необходимости активно поддерживать гормональную и репродуктивную систему, а холестерин, содержащийся в сливочном масле, может привести к появлению атеросклероза.

Это означает, что после 40 лет нужно сокращать потребление различных животных жиров (не только сливочного масла, но и других видов). Однако это не повод отказываться от него вообще.

Лучшие материалы месяца

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Масло сливочное — калорийность и свойства. Польза и вред масла сливочного



Свойства масла сливочного

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит масло сливочное ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

260 р.

 

Существует много таких продуктов, о пользе которых знают все, например, овощи и фрукты. Однако есть не менее замечательные и ценные продукты, которые несправедливо забыты и к тому же считаются вредными. Масло сливочное как раз относится к таким «несправедливо обиженным» видам продовольствия. Хотя в последнее время слухи о его вреде значительно поутихли, в связи с очевидными достоинствами и полезными свойствами масла сливочного.

Прежде всего, масло сливочное – это действительно особенный пищевой продукт, который получают путем сепарирования или сбивания коровьих сливок. Интересно, что для изготовления 1 килограмма масла сливочного необходимо до 25 литров натурального коровьего молока, от сорта которого напрямую зависит цвет конечного продукта. Кстати, сливочное масло характеризуется едва уловимым запахом, слегка напоминающим ореховый, и цветом, который может варьироваться от белого до светло-желтого. Не следует использовать потемневший продукт, в связи с тем, что он может стать причиной отравлений.

В зависимости от типа сливок, которые используются для изготовления данного продукта, в России масло сливочное принято делить на сладко-сливочное и кисло-сливочное. А по массовой доле жира существует следующая классификация: традиционное (82.5%), любительское (80.0%), крестьянское (72.5%), бутербродное (61.0%) и чайное (50.0%). Причем калорийность масла сливочного довольно высока и составляет примерно 748 ккал на 100 граммов продукта.

В кулинарии применение масла сливочного очень широко: например, в натуральном виде его намазывают на хлеб или используют в мясных, рыбных или овощных блюдах. Если смешать его в равных пропорциях с мукой, то можно использовать в качестве связующего ингредиента для различных соусов. Совсем немного растопленного масла сливочного в бульоне или супе обогатит его вкус и аромат. К тому же приготовить выпечку без сливочного масла, особенно из слоеного теста, просто невозможно, так как благодаря его плавящейся консистенции сладкие и пряные блюда обретают особую структуру.

Польза масла сливочного

Несомненно, сливочное масло очень калорийно, однако, если употреблять его в умеренных количествах, то эти калории могут дать организму необходимую энергию и силу. К тому же польза масла сливочного заключается в содержании жиров, без которых невозможно регулярное обновление клеток. Научно доказано, что если в период быстрого роста детям не хватает этих веществ, то это может спровоцировать задержку умственного развития и снижение интеллектуальных способностей.

Витамин А, который содержится в этом продукте, подтверждает пользу масла сливочного для людей, страдающих язвой двенадцати перстной кишки и желудка, в связи с тем, что оно способствует скорейшему заживлению ранок. Однако следует помнить, что, как и с любым высококалорийным продуктом, со сливочным маслом надо быть рассудительным и употреблять его в разумных пределах.

Вред масла сливочного

Самым главным аргументом, который выдвигают, упоминая о вреде масла сливочного, является наличие большого количества холестерина. Но, если съедать не более 20 граммов этого питательного продукта в день, то допустимая суточная доза холестерина не превысится и лишние сантиметры на талии не добавятся.

Калорийность масла сливочного 748 кКал

Энергетическая ценность масла сливочного (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.5 г. (~2 кКал)
Жиры: 82.5 г. (~743 кКал)
Углеводы: 0.8 г. (~3 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|99%|0%

Рецепты с маслом сливочным



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 4.6 грамма
в 1 столовой ложке 14 граммов
в 1 упаковке 200 граммов

 

Пищевая ценность и состав масла сливочного

Моно- и дисахариды

0.8 г

Холестерин

190 мг

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

2.5 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

53.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 46224

Состав и текстура сливочного масла от коров с разным составом жирных кислот молока, получавших рыбий жир или жареные соевые бобы

https://doi.org/10.3168/jds.2006-875Get rights and content

Abstract

Изменение состава жирных кислот молока может улучшить питательные и физические свойства молочных продуктов и их приемлемость для потребителей. Более полезный для здоровья жирнокислотный состав молока можно получить, изменив рацион коровы, например, добавив рыбий жир (FO) или жареные соевые бобы (RSB), или отобрав коров с более ненасыщенным составом молочных жирных кислот.Мы изучили, оказывает ли кормление коров с более ненасыщенным составом жирных кислот молока добавок FO или RSB к получению масла с улучшенным составом жирных кислот и текстурой. Используя дизайн латинского квадрата 3 × 3 с 2 повторениями, мы кормили рационами повторнородящих коров голштинской породы (от 60 до 200 DIM), выбранных для производства более или менее ненасыщенного состава жирных кислот молока (n = 6 для каждой группы) в течение трех 3-недельных циклов. периоды. Контрольный рацион содержал 3,7% сырого жира, а 2 экспериментальных рациона содержали в пересчете на сухое вещество 0.8% дополнительных липидов в виде 0,9% FO или 5% RSB. Молоко, собранное на третьей неделе кормления, использовали для приготовления масла, которое анализировали на жирнокислотный состав и физические свойства. Потребление сухого вещества, надои и состав молока существенно не зависели от рациона коров или их отбора. Коровы, которые производили более ненасыщенный и полезный молочный жир до исследования кормления, в соответствии с «индексом улучшения здоровья» [HPI = (сумма % ненасыщенных жирных кислот)/(%12:0 + 4 × %14:0 + %16:0)], поддерживали более высокий HPI в масле во время исследования кормления, чем коровы с низким HPI.Молоко от коров, получавших добавки FO или RSB, давало больше ненасыщенного масла с более высоким HPI. Это масло также было мягче, когда коров кормили RSB. Скармливание RSB коровам, отобранным по их высокому HPI, дало самое ненасыщенное масло с самым высоким HPI и самой мягкой текстурой. Таким образом, отбор коров с более полезным для здоровья составом жирных кислот молока и кормление добавками RSB могут использоваться в сочетании для производства сливочного масла, которое имеет удобную для потребителя текстуру и полезный профиль жирных кислот.

Ключевые слова

текстура масла

молочная корова

диета

жирнокислотный состав

Рекомендуемые статьи

Copyright © 2007 American Dairy Science Association. Опубликовано Elsevier Inc. Все права защищены.

Масло сливочное | Молочные продукты | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Масло так же старо, как западная цивилизация. На самом деле, его потребление восходит к Древнему Риму. Первоначально его получали из овечьего, козьего или буйволиного молока.Позже возросшая популярность коровьего молока открыла путь для разработки этого продукта из коровьего молока. 1

Готовый продукт состоит из 80% жира и изготовлен из сливок. Остальные 20% составляют вода в сочетании с сухими веществами молока.

Функция

В различных хлебобулочных изделиях, таких как торты, выпечка, печенье, хлеб и печенье, этот ингредиент используется для выполнения следующих функций:

На консистенцию и вкус сливочного масла влияет источник молока (овцы, козы, крупный рогатый скот), стадия лактации, время года, обработка, условия хранения и закваска, количество других факторов. 1

Уникальность вкуса и текстуры сливочного масла затрудняет подделку. Его ощущение во рту определяется соотношением кристаллических (твердых) и некристаллических (жидких) компонентов при данной температуре. Желаемое ощущение масла во рту обусловлено явлением «таяния во рту», ​​которое происходит при относительно низкой температуре, 38 °C (100 °F). Сливочное масло может препятствовать развитию глютена. Таким образом, это делает его ключом к нежности хлебобулочных изделий.

Питание

Типовой состав: 2

Компонент Сумма
Энергия 74 Ккалг
Всего липидов/жиров 78.57 г
Углеводы 0 г
Белок 0 г
Натрий (Na) 643 мг
Витамин А 2857 МЕ
Жирные кислоты (насыщенные) 50 г
Холестерин 214 мг

Несмотря на высокую калорийность, сливочное масло содержит полезные жирные кислоты, бутираты. Они могут помочь уменьшить воспаление кишечника.

Заявка

В хлебобулочных изделиях масло придает шелушение. В основном он используется в слоеном тесте, включая круассаны, датские и слоеные пирожные. Хлопьевидность вызвана таянием масла и выделением захваченных пузырьков разрыхлителя CO 2 . Чем выше содержание сухого вещества масла, тем выше объем выпеченного изделия. Процесс смешивания полезен для улучшения слоистой текстуры хлебобулочных изделий.

В печенье, пирожные, хлеб и глазурь твердое масло обычно добавляют при комнатной температуре.Затем его смешивают с сахаром до образования сливок и/или однородного теста.

Из-за потенциальной аллергенности в некоторых случаях его можно заменить растительными маслами и шортенингами.

Регламент FDA

Масло на молочной основе было определено FDA еще в 1906 году (21CFR21). 3 Его состав описан в 21CFR101.6. 4

Каталожные номера

  1. История сливочного масла. http://www.butterjournal.com/butter-history.По состоянию на 25 ноября 2019 г.
  2. Сливочное масло. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/442117/nutrients. По состоянию на 25 ноября 2019 г. По состоянию на 26 ноября 2019 г.
  3. FDA, глава 9, подраздел II-Определения, гл. 321а-Масло. https://www.govinfo.gov/app/details/USCODE-2011-title21/USCODE-2011-title21-chap9-subchapII-sec321a.
  4. «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21CFR101.6». Доступ к данным. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов правительство 01 апреля 2019 г. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.фут/мин?fr=101,67. По состоянию на 25 ноября 2019 г.

Домашнее масло | Журнал Discover

Несмотря на неправильное представление некоторых представителей поп-культуры о том, что масло — это углевод, масло, как и другие жиры и масла, — это липид. В широком смысле липиды — это любые молекулы, обладающие гидрофобными или водоотталкивающими характеристиками. В отличие от простых молекул, таких как вода (h30) или сахар (C6h22O6), масло не имеет одной молекулярной формулы; скорее, это смесь триглицеридов. Вот как выглядит триглицерид [1]:

Триглицериды представляют собой молекулы, состоящие из трех жирных кислот, связанных с глицерином, сахарным спиртом.Жирные кислоты представляют собой длинные гидрофобные цепочки из водорода и углерода, которые отталкивают воду. Триглицериды не обязательно должны быть одними и теми же тремя жирными кислотами, их можно смешивать и сочетать. Например, в масле олеиновая кислота (32%), миристиновая кислота (20%), пальмитиновая кислота (15%) и сериновая кислота (15%) составляют наибольший процент жирных кислот [2].

В дополнение ко всем этим липидам, как ни удивительно, масло содержит воду. В то время как масло и вода обычно не смешиваются, в масле крошечные микроскопические капельки воды диспергированы в жире.Это широко известно как эмульсия вода-в-масле. Эмульсия – это любая смесь двух жидкостей, которые обычно не смешиваются. Противоположностью эмульсии вода-в-масле будет эмульсия масло-в-воде, в которой капли масла заключены в воду. Чтобы понять секрет приготовления масла из двух несмешивающихся жидкостей, нам нужно углубиться в молекулярную структуру. Масло изготавливают из сливок, жирность которых выше (15-25%), чем молока (5-10%) [3]. В молоке и сливках, которые представляют собой эмульсии масло-в-воде, жирные триглицериды остаются взвешенными в жидкости, потому что они инкапсулированы в крошечные жировые шарики или глобулы.Каждая глобула окружена наноскопически тонким слоем фосфолипидов и стабилизирующих белков. Фосфолипды имеют гидрофобные липидные хвосты, которые любят отталкивать воду; у них также есть гидрофильные или водолюбивые головки, которые содержат фосфатную группу (отсюда и название фосфолипид). Вот изображение фосфолипида [1]:

Фосфолипиды организованы в тонкий слой так, что водоотталкивающие гидрофобные части выровнены с цепями жирных кислот, а водолюбивые гидрофильные головки взаимодействуют с молочной жидкостью.Это позволяет жирам оставаться растворенными в молоке и плавать, как маленькие шарики с водой.

Теперь, когда мы поговорили о структуре масла, как перейти от сливок к маслу? (Помните: молоко и сливки представляют собой эмульсии масло-в-воде, а масло представляет собой эмульсию вода-в-масле.) Эмульсия сливок масло-в-воде превращается в эмульсию вода-в-масле в масле. В процессе взбивания или смешивания масла жировые глобулы в сливках разрываются, высвобождая захваченные молекулы жира.Гидрофобные молекулы жира слипаются и смешиваются, образуя более крупные жировые глобулы, которые сливаются в более крупные твердые капли жира. Этот процесс выталкивает жидкую часть, а твердая часть становится маслом. Поскольку эти типы молекул жира обычно плавятся при температуре от 30 до 41°C (от 86 до 106°F), это означает, что при низких температурах ниже примерно 39°F (4°C) оставшаяся жидкость задерживается внутри твердого жира. матрице и не может отделиться от масла [5].

Молоко Жировые шарики.(A) Схема фосфолипидного слоя, окружающего жировую глобулу [3]. (B) Криоэлектронная микроскопия изображения жировой глобулы [4]. Шкала баров составляет 0,1 мкм.

Ниже приведен рецепт приготовления собственного домашнего масла. Вам не нужно причудливое оборудование или маслобойки, которые использовали ваши предки; хорошо запечатанная стеклянная банка творит чудеса. Силы сдвига, создаваемой энергичным встряхиванием, достаточно, чтобы превратить ваши сливки в масло.

Ингредиенты

Сливки для взбивания (из 6 чашек получается примерно 1 фунт масла) Соль по вкусу Банка с крышкой любого размера

Процедура

1.Наполните банку густыми взбитыми сливками примерно на ¾ доверху и закройте крышкой. 2. Встряхивайте банку около 4-5 минут, пока крем не начнет густеть. Встряхивайте дольше, если хотите получить более густую консистенцию.

Встряхивание разрушает жировые шарики. Мембраны, окружающие каждую жировую каплю, разрываются, высвобождая гидрофобные триглицериды. Триглицериды слипаются и отталкивают гидрофильную жидкость, пахту.

3. Слейте пахту и положите масло в небольшую миску.Замесите масло под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки пахты. 4. Соль по вкусу. Сформируйте из масла шар или бревно. Подавайте немедленно или охладите.

Рецепт адаптирован из:
Интернет-ресурсы
  1. Общая химия в Интернете: Какова химическая структура масла?

  2. «Обзор процесса производства масла» Университета Гвельфа

Ссылки
  1. K562. Избыточный вес и ожирение.http://www.indiana.edu/~k562/ob.html

  2. Жирные кислоты в масле. Процентный состав из Practical Physiological Chemistry, P.B. Hawk, O. Bergeim, Blakiston: Philadelphia, 1943.

  3. Gallier, S. et al. 2012. Структурные изменения жировых шариков коровьего молока при переваривании in vitro. Дж. Молочная наука. 95(7): 3579-3592.

  4. Робенек, Х. и др. 2006. Бутирофилин контролирует секрецию шариков молочного жира. ПНАС. 103 (27): 10385-10390.

  5. Масло сливочное: немного технологии и химии.http://drinc.ucdavis.edu/dfoods1_new.htm


Об авторе:

Винс С. Рейес получил докторскую степень. в области гражданского строительства в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе. Винс любит исследовать вкус всего съедобного. Подробнее читайте Винс Рейес


Масло – Нью-Йорк: история в шоколаде

Изготовление сливочного масла, возможно, непрактично в больших масштабах, – увлекательный процесс, с помощью которого мы можем лучше понять чудеса молока. Говоря о сливочном масле, полезно поместить его в общий контекст молока и его производных.Все млекопитающие производят молоко, предназначенное для кормления детенышей этого вида. То же самое относится и к людям, хотя мы не всегда были запрограммированы на потребление молока во взрослом возрасте; Предполагается, что в детстве наш организм перестает вырабатывать фермент, необходимый для расщепления лактозы — сахара, содержащегося в молоке. Действительно, у непереносимых молочных продуктов есть проблемы с лактозой. В зависимости от того, кого вы спросите, считается, что древняя генетическая мутация или биологический императив (возможно, дефицит витаминов из-за миграции людей дальше от экватора) привели к растущей переносимости лактозы во взрослом возрасте, что привело к широкому потреблению свежего молока. примерно 7500 лет назад, если не раньше.

Однако задолго до этого одомашнивание животных как для мяса, так и для молочных продуктов привело к созданию многих видов кисломолочных продуктов — от йогурта до твердых сыров, — которые были не только легкоусвояемыми (бактериальное брожение «съедает» большую часть лактоза), но питательный, портативный и стабильный в течение более длительного периода времени. Подумайте об этом: свежее молоко очень скоропортящееся и на 88% состоит из воды; если вы кочевой пастух, который постоянно находится в движении, имеет смысл удалить часть этой тяжелой воды и сконцентрировать энергию и питательные вещества молока, что, в свою очередь, продлит срок его хранения и во многих случаях расширит его вкусовые характеристики.

Ниже приведен приблизительный состав коровьего молока, а также другой, который сравнивает его с другими видами млекопитающих:

 

 

Не только состав важен для определения свойств молока, но и изучение физической структуры   также полезно. Молоко в сыром виде относительно нестабильно в том смысле, что молочный жир имеет тенденцию флокулировать – слипаться и подниматься на поверхность. Из-за естественной склонности молочного жира к образованию этого «сливочного слоя» большинство коммерческих молочных продуктов гомогенизируют , чтобы разделить жир на маленькие устойчивые капли, равномерно распределенные по всему продукту.В процессе, который остается принципиально неизменным уже более века, молоко прокачивается через сетку с крошечными отверстиями под высоким давлением и скоростью, эффективно разбивая отдельные капли жира на более мелкие. Гомогенизация обычно проводится сразу после пастеризации – процесса нагрева плюс время , используемое для уничтожения вредных микробов.

Структуру молока можно выразить тремя способами:

– Эмульсия масло-в-воде с глобулами жира, диспергированными в сплошной водной фазе.Эмульсия представляет собой равномерно диспергированную смесь двух трудносмешивающихся веществ, в данном случае молочного жира и воды. Гомогенизация молока создает эту эмульсию.

– Коллоидная суспензия белковых частиц; суспензия включает твердые частицы, которые фактически «плавают» в молоке.

раствор лактозы, растворимых белков, минералов, витаминов и других компонентов; раствор относится ко всем веществам, растворенным в молоке.

Вообще говоря, и цена, и предполагаемый уровень качества любого молочного продукта пропорциональны процентному содержанию молочного жира, который он содержит. Жирный компонент в молоке придает насыщенность, аромат и вкус кондитерским изделиям, а также может придавать гладкую текстуру и кремовую консистенцию, добавляя ощущение влаги и смазки во вкусе при употреблении. В хлебобулочных изделиях молочный жир укорачивает или смягчает готовый продукт. Влага в масле может создать разрыхлитель, поскольку крошечные капельки превращаются в пар в духовке.Молочный жир может быть обеспечен цельным молоком, а также концентрированными формами, такими как густые сливки и масло. Что касается взбитых сливок и мороженого, то именно жир обеспечивает их первичную твердую структуру, своего рода «строительные леса» окружающего воздуха, который был вбит в них.

Ниже приведена таблица сравнения состава наиболее часто используемых продуктов, полученных из молока:

На пути к сливочному маслу мы должны также обсудить сливки — ту часть молока, которая естественным образом сгущается и поднимается перед гомогенизацией.Как уже упоминалось, традиционно это называется «слоем сливок», снятым со свежего молока. Сегодня производится ряд продуктов с высоким содержанием жира, предназначенных для конкретных целей. Как и молоко, сливки классифицируются по процентному содержанию жира. Ниже таблица, в которой сравниваются обычные потребительские и коммерческие продукты по составу:

 

 

Густые сливки или густые взбитые сливки содержат от 35% до 40% жира и чаще всего используются в этих двух формах, придавая аромат и текстуру кондитерским изделиям.Высокое содержание жира обеспечивает желаемые свойства варки и взбивания; Причина, по которой кипяченое молоко образует белковую «пленку», а сливки — нет, заключается в том, что лишний жир в сливках буферизует казеиновые белки, предотвращая коагуляцию при кипячении сливок (конечно, белковых сливок для начала меньше). Жир также стабилизирует взбитые сливки, образуя непрерывную сеть , частично сросшуюся , вокруг взбиваемого воздуха. Поскольку разница в жире даже на 5 % может отрицательно сказаться на некоторых деликатных блюдах, важно знать содержание жира и иметь возможность корректировать рецептуру. .

Промежуточным звеном в спектре сливок и масла являются взбитые сливки , также известные как Devon или Cornish сливки, уникальный продукт с высоким содержанием жира. Взбитые сливки — это сливки, в которых была приготовлена ​​​​часть воды, чтобы получить минимальное содержание жира 55%, хотя оно может быть и выше.

           

Как и в случае с мороженым, мы можем лучше понять масло, если сначала посмотрим на способность жидких сливок взбиваться в твердую пену — повседневный пример сгущения при сдвиге .С технической точки зрения все пены можно описать как коллоидные , двухфазные системы , в которых воздух образует дисперсную фазу , а вода образует поверхностную фазу . В случае взбитых сливок поверхностная фаза содержит казеиновые белки, которые образуют комплекс с частично сросшимся жиром , дестабилизированным физической силой взбивания, образуя «каркас», окружающий воздушные клетки, которые включаются в процессе взбивания.

Двумя основными факторами, определяющими способность сливок взбиваться, являются жирность и температура .Минимум 25% необходимо для создания прочной структуры. Для того чтобы жир правильно прилипал или сливался, молочный жир в сливках также должен быть частично твердым или кристаллическим . Успех также зависит от минимальной температуры 5˚C/40˚F. Половинка, например, никогда не взбивается до твердого состояния, потому что в ней недостаточно жира. Точно так же сливки комнатной или более теплой температуры не смогут сформировать стабильную структуру, потому что большая часть содержащегося в них молочного жира начнет разжижаться, просто образуя более крупные жировые глобулы, а не сеть мелких глобул, сохраняющих часть своей идентичности.

Возможно, вопреки здравому смыслу, взбивание сливок до «жестких» или твердых пиков не обязательно обеспечивает максимальную стабильность и объем взбитых сливок. Взбитые сливки с твердой текстурой являются результатом слишком большого количества коалесцирующего молочного жира, который в конечном итоге «выдавливает» часть воздушной и водной фаз; нестабильные, чрезмерно взбитые сливки, вероятно, будут иметь слегка зернистую текстуру, со временем будут «выпускать» воду, и их будет трудно включить в другую смесь, например, при использовании сливок для осветления мусса.Коалесценция жира во взбитых сливках является необратимой , а это означает, что после прилипания молочный жир нельзя отделить без нагревания и охлаждения сливок для разжижения и перекристаллизации жира. Таким образом, перевзбитые сливки редко можно «спасти»; часто лучше использовать перевзбитые сливки для другого использования и начать все сначала, взбивая сливки до «мягких» пиков для максимального объема и стабильности.

Как отмечалось выше, сливки можно описать как эмульсию масло-в-воде с глобулами молочного жира, диспергированными в непрерывной водной фазе.Во взбитых сливках этот молочный жир частично сросся, образуя полутвердую структуру. Когда сливки взбиваются или взбиваются дальше, эти глобулы молочного жира продолжают сливаться – они необратимо увеличиваются в размерах, вытесняя большую часть воздушной и водной фазы, в конечном итоге образуя эмульсию вода-в-масле , где оставшаяся вода диспергируется в непрерывная жировая фаза. Эта простая инверсия исходной структуры оригинального крема — это то, как производится масло.

Ниже показаны различные этапы взбивания сливок, устойчивых к мягкому пику до готового масла.

По мере того, как все больше и больше жира становится плотно упакованным, он далее отделяется от большей части первоначальной жидкости сливок, называемой пахтой . Эта пахта (чуть меньше половины первоначального веса сливок) содержит только следы исходного жира сливок, но большую часть обезжиренных сухих веществ. Пахта, которую мы производим как побочный продукт собственного производства масла, немного отличается от имеющейся в продаже пахты.Хотя его название сохранилось из традиционной практики спонтанного брожения «настоящей» пахты, современная коммерческая пахта производится путем инокуляции нежирного или обезжиренного молока бактериальной культурой ( Lactobacillus bulgaricus или Lactococcus lactis ), иногда с добавлением дополнительные нежирные сухие вещества молока для создания более густой текстуры (как и во всех кисломолочных продуктах, кислоты, вырабатываемые бактериями, денатурируют белки, что придает продукту консистенцию).Несмотря на то, что она отличается от коммерческой версии, свежая пахта может использоваться во многих случаях; Недавно я сделал из него довольно приличную рикотту , так как в ней остается значительное количество белков, образующих творог.

Солить или не солить: в масло можно добавлять до 1,5% соли (на последних стадиях замешивания, иначе она растворится и вытечет вместе с пахтой) отчасти для аромата, но традиционно используется как консервант. Обычно предпочтительнее использовать несоленое масло , которое позволяет шеф-повару лучше контролировать содержание соли в приготовлении, а также обеспечивает более свежий продукт.Если я собираюсь использовать соль с маслом для подачи хлеба, я на самом деле предпочитаю подавать его с щепоткой крупной соли Мальдона на столе.

Федеральный закон

требует, чтобы сливочное масло содержало не менее 80% молочного жира. Большинство коммерческих масел состоят примерно из 82% жира, 16% воды и 2% обезжиренных сухих веществ молока. Сливочное масло с высоким содержанием жира, иногда называемое европейского типа , может иметь содержание жира от 83% до 84% и является желательным из-за своей пластичности, особенно при приготовлении слоеных изделий из теста.Простой способ определения содержания жира состоит в том, чтобы отрезать от холодного масла тонкий ломтик и попытаться согнуть или сложить его: масло с низким содержанием жира ломается и становится ломким, в то время как масло с высоким содержанием жира сохраняет большую степень гибкости, даже когда холодно.

Ниже приведен простой способ изготовления кисломолочного масла вручную из густых сливок и сметаны . Процесс производства масла относительно прост; сливки и крем-фреш взбиваются до тех пор, пока не сольется весь жир.Образовавшуюся жидкость, или пахту, сливают и дополнительно вымешивают из жира. Этот метод позволяет получить масло с более высоким содержанием жира и более сложным вкусом, чем у большинства коммерчески доступных масел:

Культивированное масло – Opusculum

Несколько подробных ресурсов о молоке:

О еде и кулинарии , Гарольд МакГи

Молоко и молочные продукты: технология, химия и микробиология , А. Варнам и Джейн Сазерленд

Молочная наука и технология , Питер Вальстра, Ян Воутерс и Том Гертс

Университет Гвельфа (Онтарио), Dairy Education Series

https://www.uogueph.ca/foodscience/book-page/dairy-science-and-technology-ebook

Также интересно, от моего гуру молочных продуктов и мороженого Сезара Веги:

Кухня как лаборатория: размышления о науке о еде и кулинарии, Сезар Вега, Джоб Уббинк и Эрик ван дер Линден

А знаете ли вы, что Kitchen Arts and Letters в Нью-Йорке теперь продается в Интернете? Потрясающий!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Награды Fi Europe присуждаются ингредиентам сливочного масла

ФРАНКФУРТ, ГЕРМАНИЯ — Улучшение иммунитета, расширение прав и возможностей женщин и повышение сенсорных ощущений в выпечке были отличительными чертами ингредиентов, победивших на конкурсе Fi Europe Innovation Awards, которые были представлены в дек.1 церемония на Fi Europe во Франкфурте. Награды отмечают достижения в индустрии продуктов питания и напитков.

Bunge Loders Croklaan, подразделение компании Bunge Ltd., базирующейся в Сент-Луисе, получило награду «Чистая этикетка и естественные инновации» за свой ингредиент Karibon, эквивалент масла какао на основе 100% ши (CBE), который сочетает в себе преимущества обработки и универсальность. CBE с питательными и устойчивыми преимуществами ши.

«До сих пор в качестве альтернативы какао-маслу были доступны только смеси масла ши и пальмового масла, — говорит инженер Рене Бурефин, доктор философии, директор по инновациям в регионе EMEA (Европа, Ближний Восток и Африка) компании Bunge Loders Croklaan.«С Karibon мы можем предложить чистый ингредиент ши для шоколадных батончиков, покрытий и других применений. Нашими поставщиками являются женские кооперативы из Западной Африки, которые собирают ши, чтобы обеспечить дополнительный доход своим семьям. Наш ингредиент имеет чистую этикетку, способствуя экологической и социальной устойчивости».

Компания AAK, Мальмё, Швеция, получила награду за сенсорные инновации за AkoBisc GO!, жир для печенья с низким содержанием насыщенных жирных кислот и без тропических жиров. Ингредиент обеспечивает органолептическое качество бисквита с хрустящей корочкой, отсутствием жирного поседения и изменением цвета с течением времени.

«Эта награда признает инновационный потенциал AkoBisc GO!, который не только отличается экологичностью, но и улучшает органолептические свойства выпечки, значительно упрощая различные этапы производства», — сказал Альберто Росадо, менеджер по глобальным инновациям пекарни AAK. .

Награда за инновацию на растительной основе была присуждена компании Royal DSM nv, Херлен, Нидерланды, за Maxavor Fish YE, натуральный рыбный ароматизатор, полученный из масла водорослей для производства альтернатив рыбе, включая вегетарианские рыбные наггетсы и веганский рыбный соус.Ингредиент доступен в двух вкусовых профилях: Maxavor Fish M YE, который имитирует тело, ощущение во рту и вкус жирной и жирной темной рыбы, и Maxavor Fish W YE, который имитирует свежую, светлую и мясистую белую рыбу.

Пищевые культуры FreshQ от Chr. Хансен, Хёрсхольм, Дания, получил награду за инновации в области пищевых технологий. Культуры устраняют основной технический барьер для внедрения биозащиты с помощью ферментации, чтобы помочь сократить пищевые отходы.

«Мы очень рады, что жюри, состоящее из экспертов по пищевым продуктам, признает революционные качества нашего нового поколения FreshQ», — сказала Марианна Грегерсен, менеджер по коммерческому развитию Chr.Хансен. «Это нововведение обеспечивает биозащиту с помощью ферментации для производителей молочной продукции, которые в ней больше всего нуждаются, позволяя бороться с пищевыми отходами в регионах, где холодовые цепи могут быть брошены вызовом».

Компания NutriLeads, Вагенинген, Нидерланды, получила награду за инновации в области здравоохранения за BeniCaros, запатентованный ингредиент для иммунного здоровья, который, как клинически доказано, поддерживает и оптимизирует иммунную функцию и реакцию.

«У нас небольшая команда, и мы работаем на рынке только с 2012 года, — сказал Эрик Дам, главный исполнительный директор NutriLeads.«Тот факт, что теперь мы держим в руках награду Fi Innovation Award за наш самый первый продукт, является прекрасным признанием наших усилий. BeniCaros получают из побочных продуктов производства морковного сока, и научно доказано, что он ускоряет иммунный ответ, тем самым одновременно затрагивая несколько потребительских тенденций». органическое масло, сертифицированный Carbonzero ингредиент.Carbonzero измеряет выбросы парниковых газов и способы сокращения выбросов.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Какие ингредиенты сливочного масла?

Многие эксперты по питанию не могут решить, кому следует есть масло, а кому нет. Люди часто принимают его за маргарин, что только добавляет путаницы. Существуют также различия между маслом, приготовленным в домашних условиях, и тем, что продается в продуктовых магазинах. Лучший способ ответить на все ваши вопросы об этом пищевом продукте — узнать больше об ингредиентах сливочного масла. Знание того, что в нем содержится, может помочь вам определить, входит ли оно в ваш рацион или нет.

Что такое ингредиенты масла?

Масло — молоко в концентрированном виде. Он содержит жиры, кальций, фосфор, витамины, белок и в некоторых случаях соль.

Существует четыре основных категории жиров, а именно насыщенные, транс-, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Первые два вредны для здоровья, потому что при переваривании превращаются в холестерин ЛПНП. Этот вид холестерина разносится кровотоком по всему телу и, к сожалению, большая его часть попадает в сердце.Если вы не ограничите потребление холестерина ЛПНП, вскоре у вас разовьется сердечная недостаточность. С другой стороны, ненасыщенные жиры защищают ваше сердце, снижая уровень холестерина ЛПНП. Если вы покупаете масло в магазине, как это делает большинство людей, вам нужно внимательно прочитать список ингредиентов масла. Если он содержит мало или совсем не содержит насыщенных или трансжиров, его можно смело добавлять в корзину.

Сливочное масло часто называют продуктом, богатым кальцием, и это справедливо. Вам нужен кальций для поддержания хорошей плотности и прочности костей.Нехватка этого минерала может привести к ухудшению мышечной функции, остеопорозу, дисфункции нервов и слабости костей и зубов. В среднем человеку требуется около 1000 граммов кальция в день, но потребность может измениться, если вы уже страдаете от его дефицита. Если вы хотите увеличить потребление, не стоит есть больше сливочного масла. Вместо этого получайте его из других продуктов, богатых кальцием, таких как молоко, миндаль, апельсиновый сок, лосось, сардины и соя.

Хотя фосфор звучит как дымящийся химикат, который вы найдете в лаборатории, это один из ингредиентов масла, который вам следует искать.Как и кальций, он оказывает прекрасное воздействие на кости. Другие преимущества включают помощь в усвоении питательных веществ, восстановление клеток, улучшение пищеварения, увеличение энергии и поддержание баланса различных гормонов.

Белок обычно не связан с маслом, поэтому его присутствие в качестве ингредиента может стать неожиданностью. Белок имеет те же преимущества для здоровья, что и кальций, за исключением того, что он участвует во многих других полезных для здоровья химических процессах в организме.

Белок в масле часто рассматривается как бонус, а не как рекомендуемый основной источник.
Типы витаминов, которые вы можете найти в сливочном масле, — это витамины A, D и E. Витамин A укрепляет вашу иммунную систему, витамин D помогает вашему организму усваивать фосфор, а витамин E останавливает развитие болезней благодаря своим антиоксидантным свойствам.

Соль может присутствовать или отсутствовать в ингредиентах масла в зависимости от типа и марки масла, которое вы покупаете.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.