Мексиканская кухня блюда: основные блюда, 164 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

основные блюда, 164 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Куриные бедра 3 кг

Репчатый лук 1 кг

Чеснок 2 головки

Молотый сушеный чеснок 1 столовая ложка

Паприка 1 столовая ложка

Кумин (зира) 1 столовая ложка

Майоран 1 столовая ложка

Кайенский перец 1 чайная ложка

Лимонный сок 70 мл

Газированная вода 1,25 л

Краснокочанная капуста 500 г

Белокочанная капуста 500 г

Морковь 500 г

Красная консервированная фасоль 3 банки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Красный лук 2 головки

Белое вино 100 мл

Сметана 600 г

Кинза 50 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лучшие рецепты мексиканской кухни Фаст-фуд

Десятки рецептов мексиканских блюд представлены для ознакомления в этой подборке.

Тако, начос, «Маргарита» и не только — воспользуйтесь этими вкуснейшими рецептами, чтобы приготовить лучшие мексиканские блюда для тематической вечеринки или ужина.

Тако бар

Рэйчел Рэй готовит начинку из индейки с чипотле, а также из свинины с болгарским перцем — гости могут выбирать начинку на свой вкус.

Тако с рыбой в кляре

Палтус обжаривают в пивном кляре до хрустящей золотистой корочки (подойдет также треска, тилапия, пикша), затем добавляют к рыбе шинкованную капусту с зеленой сальсой — и потрясающие тако готовы. Вкус которых перенесет вас на берег Тихого океана, это приятный отдых для ума.

Тостадо с курицей, фасолью и сальсой круда

Поджарьте тортильи, чтобы они стали хрустящими (иначе получатся слишком жесткими для того, чтобы ломать их вилкой), затем выложите на них смесь из курицы, печеной фасоли, авокадо, листьев салата и сальсы. У вас на тарелке яркий мексиканский беспорядок.

Кесадилья с курицей

Выложите домашнюю сальсу, в которую для жгучести добавляется острый соус (попробуйте чипотле или мексиканский зеленый соус чили) на кесадильи, скрепленные большим количеством сыра.

Трубочки из тако с курицей

Заверните в кукурузную тортилью нарезанное куриное мясо и поджарьте трубочки до золотистого цвета. Добавьте свежеприготовленную сальсу, немного мексиканской сметаны и посыпьте мягким раскрошенным сыром фета или кесо фреско.

Энчиладас с курицей с соусом моле поблано

Соус моле по рецепту Марселы Вальядолиде не так сложно сделать, как кажется (она готовит его на плите и в блендере). Полейте соусом домашние куриные энчилады. Эти скрученные лепешки можно приготовить заранее в свой выходной, плотно завернуть и хранить в морозильнике около трех недель, вплоть до того дня когда вы ожидаете кого-то особенного на ужин.

Кукурузный салат с фасолью

Фасоль пинто смешайте с кукурузой, болгарским перцем и авокадо, затем добавьте чесночную заправку. Это блюдо отлично сочетается с зеленью или чипсами.

Рис с фасолью по-мексикански

Куркума и чеснок придают длиннозерному рису выразительность вкуса, которая не теряется при подаче с черной фасолью.

Сальса пико-де-гальо с чипсами тортилья

Приготовьте домашние чипсы из кукурузных тортилий в достаточном количестве масла, разогретом до 180 градусов. Подавайте со свежей томатно-луковой сальсой.

Энчилада с курицей и гарниром из желтого риса и черной фасоли

Тайлер Флоренс готовит традиционное в Мексике блюдо, добавляя мексиканские продукты питания, такие как авокадо для соуса гуакамоле, физалис овощной для сальсы верде и целый зеленый перец чили, что придает необходимый национальный колорит.

Пережаренные бобы

Приготовьте пережаренные бобы (пасту из печеной фасоли) всего за 27 минут, взяв банку фасоли пинто и несколько ароматных ингредиентов. Добавляйте на мексиканский манер в блюда тако, тостадо и дип-соусы.

Мексиканская энчилада

Сэкономьте время, используя готовую курицу-гриль для приготовления сырных энчилад на скорую руку.

Суп-пюре чесночно-фасолевый со свиными ребрышками

Этот легкий в приготовлении суп вы без труда сделаете в мультиварке, по окончанию приготовления заправьте чесночным мойо. Поместите в нее черную фасоль, свиные ребрышки, воду, ром, головку чеснока, лук, соль, лавровый лист, орегано, кумин, хлопья красного перца и готовьте около 8 часов.

Чили рельенос

Фаршируйте перцы поблано острым сыром Оахака, затем обваляйте в муке и обжарьте до румяного цвета.

Гуакамоле с чесноком

В качестве основы своего гуакамоле Рэйчел Рэй использует мягкие авокадо сорта Хаас с ореховым ароматом. К соусу добавляется целый зубчик чеснока, растертый до консистенции пасты — благодаря этому он равномерно распределяется в соусе.

Тако с ребрышками, тушеными в портвейне с тремя видами чили

Тако по рецепту Бобби Флая содержат настоящий «заряд» вкуса. Здесь используется три вида перцев чили: сушеные чили анчо, чили «Нью-Мехико» и каскабель.

Мексиканская лазанья

Вы всегда сможете найти время, чтобы сделать лазанью, особенно по рецепту Рэйчел Рэй, где используется куриная грудка.

Тако карне асада со свежей сальсой

Эти превосходные тако от Тайлера Флоренса вы можете сделать острыми на свой вкус. В авторском рецепте используется чеснок и два перца халапеньо.

Пережаренные бобы (паста из фасоли)

Пережаренные бобы по рецепту Элли Кригер содержат меньше калорий и готовятся всего за 20 минут.

Тако с тушеной в вине свининой

Эти тако Мелисса Де Арабиан готовит со свининой, которая тушится в вине в течение трех часов. Тако очень сочные: держите под рукой несколько салфеток.

Сэндвичи «Неряха Джо» (Слоппи Джо)

Джефф Мауро придает классическому сэндвичу «Слоппи Хосе» мексиканскую нотку, заменяя один из видов мяса фаршем из мексиканской колбасой чоризо, тертый сыр на сыр «Кесо Чихуахуа» и используя в качестве топпинга заправку из сметаны с авокадо.

Тако с рыбой и соусом тартар

Тако от Ингрид Хоффман — хрустящие, насыщенные и очень ароматные.

Тако с тушеной говядиной и краснокочанной капустой

Вас удивит салат из хрустящей краснокочанной капусты в этих нежных тако по рецепту Алекс Гуарнашелли. Грудинка здесь приправлена чесноком, паприкой и порошком чили.

Чили рельенос (фаршированный перец чили)

Перцы поблано, обжаренные во фритюре, фаршируют мюнстерским сыром и погружают в пикантный томатный бульон.

Тамале с курицей и оливками

Ингрид Хоффман готовит тамале просто: она использует готовую курицу-гриль и покупную зеленую сальсу.

Соус сальса из овощного физалиса (сальса верде)

Приготовьте зеленую сальсу, используя овощной физалис и свежие острые зеленые чили, которые придадут соусу замечательный цвет и вкус.

Курица в соусе моле поблано

Секрет этого классического блюда кроется в чудесных ингредиентах, из которых готовится соус моле: корица, анис, кориандр, перцы чили и, конечно, мексиканский шоколад.

Тако с ребрышками «Биррия», тушеными с пастой аннато

Бирриа — острое мексиканское блюдо из тушеного мяса. В этом рецепте Марсела Вальядолиде измельчает говяжьи ребрышки и маринует их в соусе из калифорнийских перцев чили, перцев пасилья и анчо, томатов и лука.

Тамале с начинкой из сырного соуса

Приготовьте домашнее кукурузное тесто для тамале, которое вы можете начинить сразу двумя видами сыра чеддер: копченым и белым.

Соус из пюрированного авокадо «Гуакамоле»

У Тайлера Флоренса эта закуска получается густой и острой благодаря нарезанному перцу серрано. Перед подачей охлаждайте гуакамоле в холодильнике, но не забывайте плотно накрывать его пищевой пленкой, чтобы соус не потемнел.

Мексиканский салат из капусты с редисом

Кинза, лайм и халапеньо — основные ингредиенты, которые превращают простую шинкованную капусту в салат с мексиканской ноткой.

Тако с креветками и капустным салатом

Блюдо отлично подойдет для праздника Синко де Майо или любого ужина в будний день. Эти тако, начиненные креветкой и салатом из капусты, очень вкусные и удивительно хрустящие.

Коктейль «Маргарита с перцем халапеньо»

Приготовьте коктейль «Маргарита» с острой ноткой, смешав в блендере халапеньо, сахар и свежий сок лайма, прежде чем добавлять текилу.

Острая сальса (томатный соус)

Вместо использования готовой сальсы из магазина, приготовьте этот соус по рецепту Ри Драммонд — потребуется всего 15 минут.

Фахитас на гриле с двумя видами начинок

Для этих фахитас Ри Драммонд слегка поджаривает тортильи на гриле, чтобы они оставались мягкими с поджаристыми краями. Подавайте лепешки с кусочками курицы, говядины и овощей, добавив по вкусу фасоль, тертый сыр, сметану, дольки лайма и соус пико-де-гальо.

Буррито «Карне Асада»

Джефф Мауро готовит из соуса мохо маринад для стейка, затем обжаривает мясо до хрустящей корочки, пока оно слегка не подгорит по краям. Начините мясом тортильи, смазанные соусом песто с тыквенными семечками, затем посыпьте помидорами. Плотно скрутите и подавайте целиком, либо разрежьте под углом пополам. Главное — не забывайте обмакивать буррито в домашнюю сальсу.

Капкейки с творожной глазурью по-мексикански

Капкейки из белого шоколада украшаются шоколадным кремом с добавлением сливочного крем-сыра — неприлично роскошный десерт в удобных порциях.

Пирожное «Брауни» по-мексикански

Из сухой смеси для пирожных брауни получается десерт с мексиканским «характером», стоит лишь добавить к тесту молотый перец чипотле и корицу.

Сопапийяс с шоколадным соусом

Сопапийяс — это треугольники из обжаренного теста, фирменное блюдо в Нью-Мексико. В данном рецепте десерт с хрустящей корочкой и нежной серединой сбрызгивают шоколадным соусом.

Чуррос с кокосовым соусом (пончики из заварного теста)

Чуррос, испанский десерт из обжаренного теста, обваливают в сахаре и сбрызгивают сладкой массой из сгущенки и несладкого кокосового молока.

Фриттеры из риса в кунжутном сиропе

Аппетитная закуска становится десертом благодаря карамельному соусу с добавлением кунжута и апельсина.

Эмпанада с гуавой

Для экономии сил и времени здесь используется готовое тесто для эмпанад (дрожжевое тесто продается в отделе заморозки).

Флан

Тайлер Флоренс готовит мексиканский флан, не отступая от классического аутентичного рецепта: в десерт он добавляет ваниль, корицу и лимон.

Тако с грибами, картофелем и перцем

Начините кукурузную тортилью перцами чили поблано, картофелем сорта «юкон голд» и шампиньонами «кремини». Эти сытные тако подходят вегетарианцам.

Тако с рыбой махи-махи (корифена) и цитрусами

Вместо жареной рыбы возьмите ароматное запеченное филе махи-махи, приправленное порошком чили и предварительно маринованное в пюрированной цитрусовой смеси.

Тако с сочной говядиной барбакоа

Для классического барбакоа мясо пропаривают и коптят, чтобы сохранить интенсивность вкуса. В этом рецепте говядина тушится в казане до мягкости.

Тако со свининой карнитас

Для этих тако все мясо готовится в одном казане. Перед подачей просто добавьте маринованный красный лук.

Тако с куриными фрикадельками и перцем чипотле

Для этой новой версии классических куриных тако сначала приготовьте фрикадельки из курицы, затем начините ими лепешки. Можете добавить к тако сыр Оахака, помидоры и салат-латук.

Буррито с говядиной и фасолью

Заверните в лепешки начинку, состоящую из говядины и бобов, и запеките с томатной сальсой с сыром.

6 сочных мексиканских блюд, которые легко приготовить дома

Мексиканская кухня, объединившая кулинарные традиции нескольких народов, придется по душе всем, кто любит сочные и яркие вкусы. Зная определенные хитрости, приготовить ее самые популярные блюда может каждый. Все, что для этого нужно, ― небольшой список знакомых ингредиентов и, конечно, ваше желание экспериментировать.

AdMe.ru подобрал 6 отличных мексиканских блюд, которые порадуют гостей и несложно готовятся дома.

Фахитас

Пожалуй, это самое популярное блюдо мексиканской кухни. Подавать начинку для него принято горячей, прямо на сковородке и обязательно вместе с традиционными лепешками тортилья. Так каждый гость может сам выбрать, что завернуть в лепешку и с какими соусами ее есть.

• 1 красный болгарский перец
• 1 желтый болгарский перец
• 1 красная луковица
• 1 перец чили
• 1 банка консервированной красной фасоли
• 300 г говядины
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 лайм
• 4 пшеничных или кукурузных лепешки

Приготовление:

1. Нарезаем на тонкие полоски говяжью вырезку, болгарский перец и перец чили.
2. Маринуем мясо в соке лайма в течение 1 часа.
3. На раскаленную сковороду выкладываем овощи и обжариваем 10 минут.
4. Отправляем к овощам говядину и жарим все еще 10 минут, периодически помешивая.
5. Добавляем к содержимому сковородки томатную пасту и фасоль, перемешиваем и держим на огне пару минут.
6. Начинка для фахитас готова! Подаем ее вместе с лепешками, острым томатным соусом и сметаной.

Гуакамоле

Обожаемая гурманами во всем мире паста из авокадо может использоваться в качестве гарнира, например, к мясу или рыбе. Но по традиции ее употребляют как закуску и едят с кукурузными чипсами.

• 2 помидора
• 3 спелых авокадо
• 1 луковица
• 1 перец чили
• 1 лайм
• 1 зубчик чеснока
• пучок кинзы

Приготовление:

1. Мелко режем лук, чеснок и кинзу. Натираем цедру лайма.
2. У перца чили вынимаем семена, снимаем кожицу с помидоров и также нарезаем.
3. Разминаем вилкой все ингредиенты. Солим и снова смешиваем. 
4. Добавляем пару ложек воды и сок лайма.
5. Очищаем авокадо от кожицы, удаляем косточку и разрезаем на несколько кусков.
6. Добавляем авокадо к пасте из помидоров и чили, тщательно разминаем вилкой.

7. Подаем с кукурузными чипсами. Приятного аппетита!

Свежая мексиканская сальса

Пряный мексиканский соус отлично сочетается с картофелем и мясом и добавляет блюдам пикантности и насыщенности.

• 3 помидора
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 стручка перца чили
• сок 1 лайма
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. оливкового масла
• зира, соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Снимаем кожицу с помидоров, нарезаем кубиками.
2. Таким же образом нарезаем лук и чеснок.
3. Очищаем перец чили от семян, режем соломкой.
4. Перемешиваем все ингредиенты, солим и перчим, добавляем зиру и томатную пасту.

5. Заправляем соком лайма и оливковым маслом.

Фасолевый суп с чили

Мексиканцы обожают фасоль и добавляют ее практически во все. Блюда с ней, как этот пряный и ароматный супчик, получаются очень питательными и вкусными.

• 300 г красной фасоли
• 2 л овощного бульона
• 1 пучок кинзы
• 8 зубчиков чеснока
• 2 красных перца чили
• 1 ст. л. семян зиры
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. душистого перца
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Замачиваем фасоль в холодной воде и оставляем на 8―10 часов.
2. Сливаем воду с фасоли, заливаем ее овощным бульоном и ставим варить на 1 час.
3. Переливаем 2 стакана бульона в отдельную кастрюлю и откладываем на время. 
4. Вынимаем сотейником небольшое количество фасоли. Она пригодится для украшения.
5. Весь оставшийся бульон вместе с фасолью измельчаем в блендере.
6. Нарезаем чеснок и очищенный от семян перец чили.
7. На сухой сковороде обжариваем зиру, кориандр и душистый перец в течение 2-х минут.
8. Отправляем в сковородку чеснок, чили, добавляем растительное масло. Обжариваем 1,5 минуты.
9. Ставим отложенный бульон на огонь, перекладываем в него содержимое из сковородки и пюре из блендера, солим и перчим. Суп нужно только подогреть, а не кипятить.
10. Разливаем суп по тарелкам и добавляем фасоль, которую мы приготовили для украшения.

11. Подаем с зеленью. Блюдо получается очень ароматным и насыщенным.

Уэвос-ранчерос

По легенде, это блюдо много лет назад впервые придумали ковбои, а сегодня оно радует на завтрак каждого мексиканца. Его можно есть прямо со сковородки или завернуть в традиционную лепешку.

• 2 яйца
• 2 помидора
• 1 красный перец
• 1 зеленый перец
• 100 г копченой колбасы
• 1 красная луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. молотой зиры
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• пучок петрушки

Приготовление:

1. Мелко рубим лук и чеснок. Обжариваем на растительном масле.
2. Мелко режем помидоры, перец и петрушку. Добавляем в сковородку вместе с томатной пастой, тушим несколько минут и выкладываем на тарелку.
3. На той же сковородке обжариваем семена кориандра, а затем кусочки колбасы.
4. Сверху выкладываем готовую овощную смесь. Заливаем все ингредиенты яйцами. Готовим 7―10 минут.

5. Подаем с зеленью.

Буррито

Простой и безумно вкусный мексиканский фаст-фуд полюбили хозяйки по всему миру за его универсальность: в лепешку можно заворачивать любую начинку, экспериментировать с ингредиентами и добавлять различные соусы.

Ингредиенты (на 6 порций):

• 6 тортилий
• 600 г куриного филе
• 200 г риса
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 3 сладких перца
• 150 г твердого сыра
• пучок кинзы, петрушки
• 100 г томатной пасты

Приготовление:

1. Мелко нарезаем курицу, помидоры, лук и сладкий перец.
2. Обжариваем курицу на сковороде в течение 10 минут.
3. Добавляем в сковородку овощи, томатную пасту, соль и перец. Тушим на медленном огне 5 минут.
4. Отвариваем рис, смешиваем его с уже готовой смесью.
5. Натираем сыр, мелко рубим зелень и отправляем к курице и овощам.  
6. Выкладываем начинку на край лепешки и аккуратно заворачиваем.
7. Немного обжариваем лепешку с обеих сторон на медленном огне. Тортильи можно заменить на лепешки тако.
8. Подаем с соусами и сметаной.

Готовьте также:

Мексиканская кухня, мексиканские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (398 рецептов мексиканской кухни)

Бурито 4.5

Вашему вниманию — рецепт приготовления бурито, популярного мексиканского мясного блюда. Не бойтесь незнакомого названия — блюдо готовится предельно просто и быстро, разберется каждый. …далее

Добавил: Владимир Иванов 26.04.2013

Тортилья с сыром 5.0

Быстрый, вкусный и оригинальный завтрак или перекус. Готовить буквально 15 минут, а удовольствия получите море! И что самое главное, начинку можете сделать на свой вкус! Попробуем? …далее

Добавил: Натали 19.01.2019

Суп из куриных крылышек 4.6

Когда у вас из курицы есть только рожки да ножки, в голову приходит только один вопрос — что же из этого добра готовить? Конечно, суп! Да не простой, а острый мексиканский суп из куриных крылышек! …далее

Добавил: Liuka 25.04.2013

Курица «Сальса» 4.0

Название «Сальса» не случайно, сегодня я расскажу, как приготовить курицу, запеченную в соусе «Сальса». Это вкусное и ароматное блюдо подходит для повседневного ужина или обеденного стола. …далее

Добавил: Вика Василенко 20.06.2017

Чалупас из курицы по-мексикански 4.5

Пробовали мексиканскую кухню? Предлагаю попробовать популярное в Мексике блюдо — чалупас из курицы по-мексикански. Оно подаётся и горячим, и холодным. Можно подать как закуску или как основное блюдо. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 07.11.2017

Пшеничные тортильи 4.8

Пшеничные тортильи для мексиканцев — то же самое, что хлеб для русских или лаваш для кавказцев. Тортильи имеют огромное количество способов применения, поэтому стоит научиться их готовить самому. …далее

Добавил: Aelita 03.07.2014

Кассероль «Тако» 5. 0

Поделюсь с вами достаточно простым рецептом, как приготовить кассероль «Тако». Это вкусная и сочная мясная запеканка с макаронами и с хрустящими чипсами. И все это — под слоем расплавленного сыра. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.05.2017

Перцы «Тако» 5.0

Предлагаю вам для горячей закуски перцы «Тако». Горячая она и в прямом, и в переносном смысле. Остро! Скажу честно, я наелась одним таким перчиком. Ведь в нем мясной фарш, рис, кукуруза, фасоль. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.12.2017

Фахитос с курицей на скорую руку 5.0

Фахитос с острыми специями в тортилье — это кусочек жаркой солнечной Мексики на вашей кухне. Запеченное сочное мясо с овощами… что может быть лучше для перекуса на скорую руку?! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.05.2017

Закуска «Цветущее кольцо Кесадильи» 4.2

Предлагаю приготовить закуску «Цветущее кольцо Кесадильи». Закуская получается эффектная, яркая и сытная. Само по себе блюдо довольно острое, любителям рекомендую непременно попробовать! …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.09.2018

Буррито из индейки на завтрак 5.0

Хочу предложить вам вкуснейший вариант буррито с индейкой, который отлично подойдет не только на завтрак, но и на ужин. Готовится очень быстро, съедается ещё быстрее! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 21.03.2019

Вегетарианский буррито 5. 0

Буррито или бурритос — популярное мексиканское блюдо с различной начинкой, чаще всего с мясной. А вы добавьте в начинку полезную черную фасоль — и получите вкусный вариант вегетарианского буррито. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.05.2017

Мексиканский салат из кукурузы 5.0

Сегодня расскажу вам, как приготовить «Мексиканский салат из кукурузы». Для салата нужна именно вареная кукуруза. Но если такой нет, то возьмите замороженную или консервированную. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.12.2018

Кесадилья классическая 4.5

Кесадилья родом из Мексики. Другими словами это мексиканский бутерброд. Делают ее с разными начинками. Она может быть овощной, мясной, но всегда с большим количеством сыра. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 30.09.2016

Домашнее чили с курицей 5.0

В отличии от классического рецепта чили с говядиной этот вариант чили с курицей менее жирный. А за счет добавления консервированной фасоли, блюдо легко и быстро готовить. Получается вкусно и сытно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.12.2018

Традиционный гуакамоле 2.9

Мексиканский рецепт закуски из пюрированной мякоти авокадо. Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами, так же с любыми чипсами, хлебом и т. п. или же подают как как соус к разным блюдам. …далее

Добавил: Елена Соколова 05. 11.2018

Суширитто 5.0

Любите и суши, и мексиканские буритто? Никак не можете выбрать, что заказать? А между тем, уже давно есть компромисс! Суширитто – вот то, что нужно! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 06.06.2019

Салат «Тако» 3.9

Перед вами — простой рецепт приготовления мексиканского салата «Тако» с говядиной, помидорами, сыром, маслинами, чипсами «Тако». Такой салат идеально подойдет для фуршета. Он — сытный, яркий и вкусный …далее

Добавил: Koch 06.12.2013

Запеканка по-мексикански 5.0

Если хотите разнообразить свое осеннее меню, то мой рецепт обязательно вам пригодится. В его составе привычные всем ингредиенты, но благодаря острому перцу и обилию овощей вкус блюда оригинальный. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.11.2018

Бурито из метро 3.0

Бывает же такое, что придерживаешься здоровой пищи, а потом видишь ларёк с фаст-фудом и срываешься…Но есть вполне реальная альтернатива. Например, приготовить бурито дома. Приступим! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.01.2019

Энчиладос с курицей в лаваше

Энчиладос — это традиционное блюдо мексиканской кухни. Обычно это запеченные под сыром рулетики с мясной начинкой из кукурузных лепешек. Я предлагаю упростить блюдо и приготовить с курицей в лаваше. …далее

Добавил: Кристина 31.01.2021

Рис по-мексикански 5. 0

Рецепт блюда «Рис по-мексикански» очень простой, гарнир получается уникальный и вкусный. Если вы подумали, что это что-то острое, то не пугайтесь! Да, он далеко не пресный, но и не острый. …далее

Добавил: Алиса 16.01.2014

Куриные начос 5.0

Это блюдо можно сделать для перекуса или закуски. Оно отлично подходит для кемпинга или походов, ведь сделать его можно даже на костре. Расскажу, как приготовить куриные начос. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.12.2018

Лепешка для бурито 4.4

Наверное, многие из вас знакомы с таким мексиканским блюдом, как бурито. Оно очень простое. Берутся различные ингредиенты и заворачиваются в специальную лепёшку. Получается очень вкусно и сытно. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.10.2016

Чимичанга 5.0

Чимичанга — популярное мексиканское блюдо. Это кукурузная лепешка с начинкой, которая обжаривается на сковороде или во фритюре. Делюсь своим рецептом приготовления. …далее

Добавил: Катерина 03.10.2019

Такитос 4.7

Такитос делается со сметаной и соусом сальса, чтобы сохранить гармонию вкусов. Можете взять неострую сальсу и обойтись без сметаны. Выберите тортильи и готовьте такитос с удовольствием! …далее

Добавил: Julenka 22.11.2013

Мексиканский фаст фуд 1.0

Захотелось чего-то необычного на ужин, но лень долго стоять на кухне? Предлагаю рецепт мексиканского фаст фуда. Одним из самых ярких блюд фаст фуда этой страны является такос с курицей. …далее

Добавил: Костырка Виктория 15.12.2018

Кесадилья 5.0

Итак, продолжаем экскурс в традиции мексиканской кухни. Сегодня я расскажу вам, как приготовить кесадилью без труда и хлопот. Такой закуске наверняка обрадуется ваша семья и гости вашего дома. …далее

Добавил: Татьяна Семина 24.07.2017

Яичница с помидорами 4.7

Яичница с помидорами — блюдо исконно мексиканской кухни, поэтому рецепт посвящается тем, кто любит острую и пикантную еду. Впрочем, ингредиенты привычные и русскому человеку. Очень просто и вкусно. …далее

Добавил: Виталия 07.08.2013

Вегетарианские врапы

Врапы — это мексиканская закуска, напоминающие наши рулетики или конвертики (складывают лепешки всевозможными способами). Но так как не за горами лето, я напрочь решила отказаться от мучного. …далее

Добавил: Ира Cамохина 31.05.2018

Лепешки со шпинатом и грибами 5.0

Предлагаю приготовить лепешки со шпинатом и грибами. Эта очень вкусная и ароматная выпечка станет прекрасным перекусом или дополнением к горячим основным блюдам, как альтернатива хлебу. …далее

Добавил: Саша Кружко 17.07.2018

Говядина по-мексикански 3.3

Жгучая, ароматная и яркая мексиканская кухня, конечно, на любителя. Однако, если уж вы являетесь таковым, то это замечательное блюдо в лучших традициях Мексики, несомненно, вам понравится. …далее

Добавил: Dashuta 10.12.2013

Буритто 3. 0

Буритто — это мексиканская закуска со всевозможными начинками, завернутыми в лаваш. Рекомендую ознакомиться с рецептом. Ингредиентов минимум, а удовольствия — по максимуму! …далее

Добавил: Ира Cамохина 03.12.2018

Салат с киноа, шпинатом и грибами 5.0

Киноа – это малоизвестная крупа, которая в последнее время набирает популярность. Её можно использовать в приготовлении каш, в вегетарианских блюдах. Предлагаю вам рецепт теплого салата с этой крупой. …далее

Добавил: Саша Кружко 29.11.2010

Мексиканская лазанья 3.9

Простой рецепт лазаньи по-мексикански — читайте! Эдакая мексиканская вариация традиционного итальянского блюда. Получается очень оригинальное и сытное блюдо с великолепной сырной корочкой. Мммм 🙂 …далее

Добавил: Mia 02.05.2013

Кесадилья с мясом 4.4

Рецепт приготовления кесадильи с мясом. Сыр мясная начинка и тортильи – основа кесадильи. …далее

Добавил: Kristinka 06.08.2011

Куриные грудки с грибами в меду 3.8

Сочетание куриного мяса, грибов и сливок дает великолепный вкус. Куриные грудки сами по себе немного суховатые, но в сливках они получаются очень нежными на вкус. Вкусное и красивое блюдо. …далее

Добавил: Jess 28.05.2012

Cальса верде 3.3

Сальса верде — потрясающий соус. Его едят с пикантными закусками, варёными яйцами или жареным мясом. Готовится не трудно, много времени не требует. Итак, даю рецепт сальса верде — надеюсь, пригодится! …далее

Добавил: Kovaliova 08.10.2013

Бурито острый

Если вы решили затеять ужин в мексиканском стиле, тогда я расскажу вам, как приготовить бурито острый легко, а главное — вкусно. Такое блюдо наверняка не останется без внимания и понравится всем. …далее

Добавил: Татьяна Семина 09.11.2017

Мексиканское буррито

Буррито – одно из самых распространенных блюд мексиканской кухни. На сегодняшний день большинство кафе наперебой предлагают отведать это в меру острое, сытное и просто вкусное гастрономическое «чудо». До нашей семьи тоже докатились отголоски далекой Мексики, отодвинув на второй план всеми любимую европейскую пиццу. Как оказалось, приготовить мексиканский фастфуд довольно просто лишь в том случае, если у вас уже есть готовые лепешки тортильяс. Эти лепешки продаются почти во всех сетевых магазинах. В моем районе таких магазинов не оказалось и я пекла тортильяс сама. Если этих лепешек вы не сможете купить или испечь то можно обойтись обычным тонким лавашом. К буррито обязательно потребуется мексиканский соус сальса. И еще, всем известно, что большинство мексиканских блюд очень острые. Если вы являетесь поклонником острых блюд, то вполне можете самостоятельно отрегулировать остроту блюда по своему вкусу увеличив или уменьшив количество перца чили.

Ингредиенты:

• Мясной фарш – 300 гр.
• Фасоль консервированная – 250 гр.
• Помидоры – 250 гр.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Чеснок – 3 зубчика
• Сыр – 150 гр.
• Лепешки тортильяс – 7 шт.
• Соус сальса – 7 стол. ложек
• Перец чили – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Рецепт «буррито мексиканское»

Приготовление буррито мы начнем с начинки. Нам понадобится глубокая сковорода. Наливаем на дно сковороды растительное масло. Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи, мелко нарезаем. Обжариваем на среднем огне в течении 3 -4 минут до мягкости.
Добавляем мелко нарезанный перец чили.
Добавляем фарш и обжариваем до готовности, периодически помешивая и разбивая кулинарной лопаточкой мясные комочки. Солим по вкусу.
Нарезаем кусочками помидор и добавляем его к фаршу. Все перемешиваем и продолжаем обжаривать в течении 4-5 минут.
Добавляем красную консервированную фасоль, предварительно слив из нее жидкость. Перемешиваем, держим на огне еще пару минут, чтобы фасоль прогрелась.
Содержимое сковороды перемешиваем. Начинка для бурито готова!
Перейдем к приготовлению буррито. Берем лепешку или тонкий лаваш и смазываем внутреннюю сторону соусом сальса. Поскольку лепешки я пекла сама, то, как видно на фото, края у них не совсем ровные. В этом не ничего страшного, так как в итоге тортильяс будут в сложенном виде.
Выкладываем на одну половину лепешки мясную начинку.
Натираем на терке сыр и посыпаем начинку.
Сворачиваем тортильяс трубочкой.
Вот практически и все. Остался только один нюанс. Сыр в буррито должен быть расплавлен. Для этого можно использовать микроволновку, духовку или просто сковороду. Я выбрала первый вариант и поставила буррито на 30 секунд в печку. В итоге сыр расплавился. Мексиканский фастфуд был сметен со стола в считанные секунды.

Приятного аппетита!

Секреты и тонкости приготовления различных блюд мексиканской кухни

Мексиканская кухня объединяет столько ярких и сочных вкусов! В ней до сих пор сохранились традиции ацтеков, но не менее сильно и влияние испанских кулинарных традиций. Блюда мексиканской кухни — пикантные, необычные и красивые. Их главная особенность — затейливые соусы и обилие перца чили, но если вы собираетесь готовить дома по рецептам мексиканской кухни, то всегда можете сделать блюда менее острыми, чтобы ими могли наслаждаться и ваши близкие.

Еще одно достоинство этих блюд — простые ингредиенты: крупы, бобовые, овощи и разнообразные лепешки. Добавьте южноамериканские нотки в домашнее меню, и вы увидите, что жизнь стала намного интереснее!

Масло бедняков или изысканная закуска?

Гуакамоле — это закуска и одновременно густой соус. Испанские завоеватели, познакомившись с культурой Ацтекской империи, с удивлением обнаружили, что самой популярной едой индейцев была паста из авокадо. Между собой испанцы называли ее маслом для бедняков.

Сейчас эта закуска имеет множество вариаций, поэтому она никогда не наскучит, ну а готовить ее просто и быстро.

Разрежьте пополам 2 спелых авокадо, удалите ложкой мякоть, выложите ее в миску и выдавите сверху сок половины лайма. Раздавите авокадо в деревянной ступке, добавьте щепотку соли и 1 ст. л. оливкового масла. Должно получиться однородное пюре.

Разотрите в ступке щепотку зиры, кстати, для этого можно воспользоваться и кофемолкой. Смешайте авокадо с зирой и щепоткой паприки, а потом измельчите небольшой кусочек зеленого чили. Недозрелый перчик содержит рекордное количество витамина С, чем очень полезен. Добавьте к ароматной мякоти авокадо измельченный зубчик чеснока, половину красной луковицы, растертой в кашицу, и мелко порубленный пучок петрушки. Подавайте эту царскую закуску с мексиканскими кукурузными чипсами, которые можно использовать вместо ложки! На нашем сайте вы найдете много рецептов с фото мексиканской кухни, которые в домашних условиях всегда получаются!

Шаурма по-мексикански

Многие поклонники мексиканской кухни считают фахитос вершиной кулинарного искусства страны. Это блюдо универсальное, поскольку в рецептах постоянным ингредиентом является только пшеничная лепешка тортилья, а начинка может меняться. Обычно это приготовленное на гриле и нарезанное полосками мясо с овощами. Фахитос очень любили ковбои, жившие на техасско-мексиканской границе, сейчас же эту закуску, чем-то похожую на привычную нам шаурму, обожают во всем мире.

Секретом приготовления вкусного фахитос является предварительное маринование мяса — например, в томатном соусе. Смешайте 150 мл томатного сока с небольшим количеством горчицы по вкусу и с половинкой измельченного красного жгучего перца. Нарежьте длинными тонкими полосками 500 г говядины и погрузите ее в соус на несколько часов. Лучше всего поставить мясо на это время в холодильник.

Пока говядина пропитывается ароматом специй, приготовьте лепешки, смешав в крошку 2 стакана муки и 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте щепотку соли и постепенно вливайте примерно две трети стакана теплой кипяченой воды, замешивая эластичное тесто. Воды может быть и чуть меньше — все зависит от качества масла и муки. Дайте тесту отдохнуть полчаса под полотенцем, а потом слепите шарики и раскатайте из них тонкие лепешки. Обжарьте их на сухой сковороде, затем, когда тесто начнет вздуваться, переверните на другую сторону.

Не забудьте о начинке! Нашинкуйте полукольцами 1 небольшую луковицу, 2 перца разрежьте пополам, а потом нарежьте половинки полосками.

Обжарьте овощи до готовности в небольшом количестве растительного масла, постоянно помешивая. Отложите их в миску и на той же сковороде обжарьте мясо до румяной корочки. А теперь верните овощи в сковороду, залейте оставшимся томатным соусом, пожарьте еще 2 минуты и посыпьте листьями петрушки. Вы можете пожарить овощи с мясом без соуса, подав его отдельно вместе с тортильяс. Кроме томатного соуса к этому блюду подходят сметана, натуральный йогурт, сальса и гуакамоле. Обычно овощи, мясо и соусы подают по отдельности, чтобы каждый соорудил себе фахитос по вкусу.

Для сытного обеда

Уникальный суп посоле относят к традиционной мексиканской еде, не адаптированной к вкусам туристов. Посоле едят сами мексиканцы уже много веков подряд. Очень интересно попробовать, что же это за диковинное блюдо!

Несмотря на то что традиционно для супа берут свиную голову, вы можете использовать филе с лопатки. Нарежьте кубиками 350 г мяса и обжарьте его на сковороде до коричневого цвета. Выложите мясо в другую посуду и обжарьте на том же масле мелко нарезанную луковицу. За минуту до готовности бросьте в сковороду 4 зубчика измельченного чеснока и жарьте еще минуту. Верните свинину к луку и чесноку, добавьте 1,5 ч. л. молотого тмина и 0,5 ч. л. молотого красного перца.

Влейте 0,5 стакана пива, которое можно заменить и обычной водой, если вы готовите для детей. Доведите содержимое до кипения и варите примерно 10 минут, пока жидкость полностью не испарится.

Добавьте 2 стакана куриного бульона, сваренного без соли, и 600 г консервированной кукурузы без жидкости. Если любите поострее, влейте полстакана сальсы. Как говорится, гулять так гулять!

Доведите суп до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите около часа, пока свинина не станет мягкой. Подавайте с любой зеленью, ломтиками лайма и авокадо, кружочками редиски и кукурузными чипсами. И не забудьте о лепешках — без них ни один уважающий себя мексиканец даже за стол не сядет!

Томаты, сэр!

Когда европейцы впервые увидели в Мексике томаты, их сердца и желудки были навсегда покорены вкусом этих ярких и красивых овощей. Тогда же они впервые попробовали блюдо из помидоров, чили, авокадо и семян тыквы, назвав его сальсой, что переводится с испанского как «соус». Это яркое и колоритное блюдо можно подавать к мясу, рыбе, овощам, крупам, бобовым и пасте. Для нас сальса больше напоминает аджику с крупно нарезанными кусочками овощей.

Мексиканский соус может быть густым или жидким, «сырым» или приготовленным — рецептов много на любой вкус. Например, такой. Испеките в течение 5 минут в микроволновке 2 болгарских перца — зеленый и желтый. Поместите их ненадолго в целлофановый пакет, чтобы легко было снять шкурку, и мелко порубите мякоть.

Нарежьте кусочками 400 г спелых, сочных томатов и измельчите их в блендере, а потом смешайте с перцами. Добавьте в эту смесь несколько измельченных зубчиков чеснока, по 1 ст. л. молотого кумина и паприки, щепотку соли и сок из половины лимона.

Особенно вкусно макать в соус кукурузные чипсы и мексиканские лепешки. С сальсой даже обычная яичница приобретает неповторимый вкус!

Лепешки с фаршем

Закуска такос чем-то напоминает фахитос, но есть одно отличие. Фахитос едоки делают сами, используя предлагающиеся начинки, лепешки и соусы, а такос уже подается на стол с вкусным содержимым. Эта закуска также готовится из кукурузных или пшеничных лепешек тортильяс и мясной начинки с овощами.

Попробуйте приготовить кукурузные лепешки, настоящие, как в Мексике! Растворите щепотку соли в 120 мл теплой воды и смешайте стакан кукурузной муки и полстакана пшеничной. Соедините муку с водой, добавьте 1 ст. л. растительного масла и замесите мягкое тесто. После получасового отдыха сформируйте из теста 8 шариков и скатайте из них тонкие лепешки, а потом обжарьте с двух сторон на сухой сковороде до появления пузырей на их поверхности.

Начинка готовится проще простого. Поджарьте на сковороде в растительном масле 500 г свиного фарша, добавьте 2 порубленных кубиками помидора и половину красной луковицы, нарезанной тонкими полукольцами. Еще немного пожарьте и начиняйте лепешки.

Для этого на половину тортильи нужно положить фарш с овощами, накрыть второй частью и поставить на 5 минут в духовку, разогретую до 180 °С. В такос обычно не добавляют соусы, чтобы они не вытекали, но лепешки можно окунать в сметану или сальсу. Оторваться невозможно!

Не просто глазунья

Яичницу по-деревенски мексиканцы называют «уэвос-ранчерос», правда, подают ее по-своему — с чили, болгарским перцем, фасолью и неизменными кукурузными лепешками. Попробуйте приготовить это аппетитное блюдо на завтрак — оно того стоит!

Правда, все ингредиенты к блюду должны быть подготовлены еще с вечера — соус сальса, лепешки тортильяс и фрихолес рефритос — жареные черные бобы. Рецепты с фото этих блюд мексиканской кухни вы найдете чуть выше.

Растопите на сковороде 100 г сала или бекона и обжарьте 2 мелко нарезанные луковицы. Да, не удивляйтесь, в мексиканской кухне очень любят свинину и всё жарят на свином жире, даже лепешки. Добавьте к луку щепотку соли и 300 г заранее сваренных черных бобов (которые можно заменить темной фасолью) и хорошо разомните их или взбейте погружным блендером.

Пожарьте обычную глазунью из 6 яиц на 2 ст. л. кукурузного масла, а потом собирайте закуску как бутерброд. Выложите на блюдо одну кукурузную лепешку, сверху намажьте бобовую пасту и аккуратно поместите яичницу, стараясь сохранить желтки. Украсьте блюдо сальсой, кусочками белого сыра и свежей зеленью!

Глядя на фото блюд мексиканской кухни, вы в очередной раз убедитесь в том, что мексиканцы темпераментны и жизнерадостны. С такими блюдами и соусами иначе быть и не может!

А что внутри?

И все-таки любят мексиканцы заворачивать в тесто мясо и овощи! Иначе как объяснить такое разнообразие рецептов с лепешками, начиненными разнообразными ингредиентами? Еще одна интересная закуска — тамалес, рецепт которой знаком каждой мексиканке.

Тамалес похожи на кукурузные початки, поскольку лепешки с мясной начинкой под острым соусом заворачиваются в листья кукурузы, авокадо или банана.

Замочите на 2 часа в прохладной воде кукурузные листья — столько, сколько вы планируете делать тамалес.

Пока листья отмокают, мелко порубите 500 г отварной свинины и 300 г отварной курицы. В 80 мл кукурузного масла растворите приправы по щепотке — перец чили, чесночный порошок, тмин, черный перец и соль. Половину масла влейте в мясо и хорошо перемешайте.

Всыпьте в 250 г кукурузной муки по щепотке тех же самых специй и не забудьте про соль, а потом плесните немного мясного бульона и замесите достаточно упругое тесто, похожее на мягкий пластилин.

Размокшие листья просушите, выложите на них по 1 ст. л. теста, а сверху — мясную начинку. Сверните тамалес рулетами, обвяжите ниткой и варите в пароварке 1,5 часа.

Если у вас нет листьев кукурузы, смело используйте вощеную бумагу, положенную на фольгу. Готовые рулеты освобождаются от «одежки», и ароматная начинка поливается любыми острыми соусами. Можно добавлять в тамалес овощи и сыр — будет еще вкуснее!

Три молока

Латиноамериканский десерт трес лечес («три молока»), нежный и невероятно вкусный, пропитывается тремя видами молока, при этом сгущенное молоко и сливки являются обязательными ингредиентами, а третье молоко может быть любым — коровьим, соевым, ореховым или кокосовым. Плюс этого бисквита в том, что он не приторный, легкий, сочный и рыхлый — идеальный.

Взбейте миксером 4 яйца и 1 стакан сахара до появления пышной пены. Смешайте 1 стакан муки с 10 г разрыхлителя и вмешайте в тесто, продолжая взбивать. Соедините 3 ст. л. кипятка и столько же растительного масла, влейте в тесто и снова взбейте. Вылейте получившуюся смесь в смазанную маслом форму, поставьте в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте полчаса.

Смешайте в миске по 200 г молока, 10%-х сливок и сгущенки, хорошо размешайте. Выложите крем на бисквит, проткнув поверхность спичкой, чтобы он пропитался. Посыпьте апельсиновой цедрой и поставьте десерт на ночь в холодильник.

Нежный торт «Трес лечес» по этому рецепту готовится очень быстро. Оригинальный десерт украсит праздничный стол, вызвав восхищение гостей!

Говорят, что другую культуру легко узнать через ее кухню. Готовя и дегустируя национальные блюда, можно прикоснуться к истории и традициям страны. И это маленькое путешествие каждый может совершить на своей собственной кухне…

Мексиканская кухня, блюда, рецепты, история

История

Мексиканская кухня – национальная кухня государства Мексика, расположенного в Северной Америке между США и странами Центральной Америки.

Принято считать, что мексиканская кухня – это такос, буритос и фахитас, так называемая кухня tex-mex – американская версия мексиканской кухни. На самом деле, мексиканская кухня очень разнообразна и имеет древнейшие традиции. Задолго до прихода испанцев мексиканская кухня включала множество рецептов сложных блюд, для приготовления которых требовалось несколько дней, а то и недель со множеством всевозможных ингредиентов.

Основными ингредиентами мексиканской кухни всегда были – перцы чили, фасоль, кукуруза и тыква. Причем, пол страны, включая Мехико и ниже по карте, используют черную фасоль (frijol negro), а другая половина, от Мехико и выше, – белую фасоль.

На территории Мексики по сей день живет множество народов — аборигенов. Один из них – это всем известные майя. Помимо них, насчитывается еще, как минимум, около 60 других. Каждый из народов оказал свое влияние нa национальную кухню страны. Также в каждом регионе есть свои специфические ингредиенты, и отсюда рецепты с ними. Кулинарное разнообразие Мексики бесконечно, и перечислить даже основную часть блюд невозможно уже потому, что некоторые регионы хранят свои традиции в тайне от других.
Например, есть такой замечательный город Пуэбла. Он известен своим уникальным хлебом. Многие рецепты его приготовления стоят под угрозой исчезновения, потому что пожилые женщины – пекари не хотят учить своему ремеслу даже своих родственников.

В преиспанскую эпоху основными источниками животного протеина служили:

• дикие индейки (guajolote) и другие дикие птицы: куропатки, перепела, утки,
• броненосцы, кабаны, белки, зайцы и кролики,
• мексиканские собаки (tlalchichi),
• крысы, лягушки, ящерицы, черепахи, змеи,
• всевозможные морепродукты и рыба
• насекомые (кузнечики, черви растения агаве и т. д.).

Да, аборигены не знали что такое свинина и говядина, но была ли их кухня от этого беднее? Вовсе нет. С приходом испанцев мексиканская кухня сильно изменилась: свинина стала основной составляющей многих блюд, а свиной жир стали включать во многие преиспанские кушанья, такие, например, как моле (соус из чили, различных специй и шоколада). Это было сделано для того, чтобы показать, что новая религия, христианство, была принята и прочно вошла в жизнь людей. Многие исконно мексиканские блюда стали использоваться во время религиозных празднеств и церемоний, но уже с включением новых продуктов.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Несмотря на широкое использование пшеницы и риса в Мексике, основным продуктом растительного происхождения остается кукуруза.

Кукуруза – священное растение для мексиканцев, основа множества блюд и напитков.

Помимо этих продуктов есть ряд ингредиентов которые считаются традиционными для мексиканской кухни:

• Авокадо – Мексика является мировым лидером по выращиванию авокадо.
• Помидоры – в наше время сложно поверить, что когда то в Европе не было этих овощей, а вот в Мексике еду с помидорами готовили еще задолго до Колумба. Кстати, в мексиканской кухне (как и во многих других испаноязычных кухнях) есть интересная особенность – для обозначения помидор они используют два слова, tomate — обозначает зеленый помидор, jitomate – красный.
• Физалис – родственники помидор, так и не снискавшие славы за пределами Америки.
• Хикама – растение семейства бобовых со съедобным корнеплодом. А вот стручки у хикамы ядовитые.
• Чайот – или как его еще называют мексиканский огурец. Чайот имеет очень мягкий вкус, похожий на цуккини, и может быть использован в салатах, пюре, как картофель или в супах.
• Кактус нопаль – самый употребляемый в пищу кактус, имеет кисловатый вкус и в готовом виде напоминает скорее соленый огурец. Его жарят, делают из него лепешки, добавляют в салаты, и едят отдельно. Нопаль является настолько популярным продуктом, что размещен на гербе Мексики.
• Лаймы – в мексиканской кухне лаймы добавляются в добрую половину блюд.
• Сметанное яблоко – фрукт со вкусом странного микса из клубники, цитрусовых и бананов.
• Сапота – еще один фрукт, который как употребляют отдельно так и добавляют в различные десерты и мороженое.
• Эпасоте (Epazote) – трава с очень специфическим вкусом, употребляется в пищу с преиспанских времен.
• Съедобные цветы – были частью рациона мексиканцев за много столетий до того, как они стали использоваться для декорирования блюд в дорогих ресторанах.

Кабачки, тыквы, бобовые, помидоры, капуста, картошка, кориандр – основные герои мексиканских блюд, когда дело касается овощей.

Из фруктов это: ананас, папайа, сапота, гуаява, мамей (плод со сладкой оранжевой мякотью и легким привкусом миндаля), туна (фрукт кактуса с освежающим вкусом).

Мясо и рыба

Из рыбы широко используется кампечинский луциан (huachinango), робало (окунь), тунец, лосось, форель.

Из морских продуктов распространены мидии, осьминоги, а также креветки, которые можно встретить как в различных морских коктейлях, так и в начинках для такос и в составе агуачили (aguachile) – сырые креветки со специальным очень острым соусом.

Свинина – наиболее распространенный вид мяса, говядина также входит в состав многих блюд. Реже всего встречается баранина.

Из птицы – курица, индейка, иногда куропатка и утка.

Молочные продукты

Мексиканцы – не любители йогурта. Если они его едят, то только сладким. На прилавках магазинов почти невозможноo найти йогурт без сахара. Зато большинство блюд подаются с «la crema асida», по консистенции этот продукт напоминает нашу сметану, но по вкусу это нейтральный, некислый молочный крем.

Мексика производит множество различных видов сыров. Наиболее распространённые из них:

Кесо Панела (Queso Panela) – белый свежий сыр из пастеризованного коровьего молока. Имеет нейтральный вкус и часто используется в натертом виде поверх различных блюд, а также подается поджаренным на гриле.

Кесо фреско (Queso fresco) – имеет напоминающую песок текстуру. Им посыпают сверху такос, вареную кукурузу и т. д.

Кесо Оахака (Queso Oaxaca) – специальный сыр из региона Оахака. Напоминает сыр косичку, только менее соленый.

Кесо де бола (Queso de bola) – производится в регионе Чиапас. Это сыр из коровьего молока, светло-желтого цвета с достаточно сильным вкусом. Используется для приготовления известного блюда высокой мексиканской кухни – Queso relleno – фаршированный сыр. Его фаршируют мясной смесью, заворачивают в банановые листья и так готовят.

Кесо аньехо (Queso añejo) – выдержанный твердый сыр.

Котиха (Cotija) – твердый сыр, напоминающий пармезан.

Манчего (Queso manchego) – этот сыр существует в Мексике, благодаря испанцам. Но в отличие от испанского сыра манчего, который делается из овечьего молока, мексиканский манчего — это смесь коровьего и козьего молока. Он легкоплавкий и намного мягче по структуре.

Рекесон (Requeson) – мягкий сыр, напоминает рикотту.

Кесо бланко (Queso blanco) – белый кремовый сыр, что-то среднее между моцареллой и творожным сыром.

Молоко в настоящее время употребляют с хлопьями на завтрак (спасибо американскому влиянию), а также используют при приготовлении некоторых блюд.

Специи

В Мексике используются практически все виды специй, которые можно представить. Корица, анис, кардамон, различные виды сухих перцев, душица, тимьян, майоран и т. д.

Особое внимание нужно уделить очень важной части мексиканской кухни — перцам чили. Никакой прием пищи в Мексике не обходится без как минимум 2-3 острых соусов из разных комбинаций чили с зелеными томатами, кориандром и другими ингредиентами. Видов перцев чили в Мексике существует, как минимум, 70, а пo некоторым источникам доходит до 140 разновидностей, многие из которых были забыты. Здесь чили употребляют и в свежем, и в консервированном, и в сушеном виде, а также в приправах.

Чипотле (chipotle) – традиционная приправа Мексики из копченого в течение нескольких дней на древесном дыму красного перца халапеньо. Добавляют в соусы (моле, сальса), супы, используют при тушении овощей и мяса.

Традиционные блюда

Хлеб

Тортилья (Tortella) – кукурузные лепешки, заменяют мексиканцам хлеб.

Тотопос тостадос (Totopos tostados) – небольшие лепешки треугольной формы, обжаренные в масле.

Гордитас (Gorditas) – толстая лепешка из кукурузного теста с различными наполнителями: сыр, мясо, чичаррон.

Супы

Менудо (Menudo) – суп из говяжьего желудка в бульоне с красным перцем. Готовка этого супа занимает много времени, обычно от 4 до 7 часов.

Позоле (Pozole) – традиционный мексиканский суп со свининой и овощами.

Биррия (Birria) – традиционное блюдо штата Халиско, представляет собой острый насыщенный бульон. Готовится обычно из томленого козьего мяса, редко — из говядины или курицы.

Кальдо тлалпеньо (Caldo Tlalpeño) – еще один мексиканский суп из курицы с овощами и перцем чипотле.

Главные блюда

Чилес эн ногада (Chiles en nogada) – фаршированные перцы, которые готовят в определенный сезон (сентябрь), потому что для приготовления этого блюда по правилам нужны только свежие ингредиенты. Это сложное национальное блюдо с цветами мексиканского флага – зеленые перцы, белый ореховый крем и красный гранат.

Барбакоа (Barbacoa) – томленая баранина. Традиционно готовится в вырытой в земле яме и сверху покрывается листьями растения магей.

Чилакилес (Chilaquiles) – хрустящие треугольные кусочки кукурузной тортильи, политыe сверху зелёным или красным мексиканским соусом и посыпанные белым сыром. Часто подаются с курицей или яйцами, а также с кусочками авокадо и кремом, похожим на сметану. Любимое мексиканцами блюдо для завтрака.

Энчилада (Enchiladas) – ролл из кукурузной тортильи, покрытый соусом из перца чили. Внутри тортильи могут быть завернуты различные ингредиенты: мясо, сыр, бобы, разные овощные комбинации.

Буррито (Burrito) – типичное для северной мексиканской кухни блюдо в виде пшеничной тортильи, в которую завернуты различные ингредиенты, от мясного фарша до бобов, овощей, сыра или разных соусов.

Тамале (Tamales) – тесто, обычно кукурузное, с добавлением мяса, моле, соуса из перцев чили, фруктов (если это сладкий тамаль), завернутое в банановые или кукурузные листья и приготовленное на пару.

Пескадо а ла Веракрузана (Pescado a la Veracruzana) – филе белой морской рыбы, запеченное под овощным пряным соусом. Подается с рассыпчатым белым рисом или овощными салатами.

Салаты и закуски

Гуакамоле (Guacamole) – закуска из авокадо имеющая ацтекские корни. Авокадо для этого блюда измельчают до состояния пасты, добавляют различные приправы или добавки в зависимости от рецепта коих большое множество.

Пико де гайо (Pico de gallo) – традиционный мексиканский соус из мелко нарезанных помидоров, репчатого лука и кинзы с перцем халапеньо и лаймовым соком.

Чичаррон (Chicharon) – жареная хрустящая свиная кожа или живот. Едят с тако или гордитас с добавлением соуса сальса верде (salsa verde).

Десерты

 

Напитки

Атало (Atole) – горячий кукурузный напиток, иногда с добавлением шоколада. Традиционно подается к тамалес.

Какао (Cacao) – так как какао в Мексике используют в пищу еще с преиспанских времен, из него всегда готовили питательные напитки, добавляя жидкую кукурузную массу или просто разбавляя водой. В настоящее время из какао готовят горячий шоколад уже с добавление сахара.

Наранхада (Naranjada) – популярный мексиканский напиток, приготовленный из свежевыжатого апельсинового сока, смешанного с газированной минеральной водой. Подается наранхада обычно со льдом в качестве освежающего напитка.

Алкоголь

Пульке (Pulque) – ферментированный алкогольный напиток молочного цвета тягучей консистенции. Отдаленно напоминает по вкусу кефир, бывает со вкусом фруктов.

Мичелада (Michelada) – пиво с лаймовым соком и смесью специй и перцев.

Текила (Tequila) – все знают что такое текила, только возможно не все знают, из чего она делается. Этот крепкий спиртной напиток готовят из голубого агаве.

Мезкаль (Mezcal) – другой вид крепкого спиртного напитка из агаве. В отличие от текилы, которую делают из голубого агаве, мезкаль можно делать из множества разновидностей агаве. Еще, в отличие от текилы, производство которой поставлено на промышленный поток, мезкаль производят мелкие ремесленники вручную с использованием подземных печей и иногда в процессе участвуют даже животные.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Опубликовано: 28.11.2019

  Пескадо а-ла Веракрузана (Pescado a la Veracruzana) – блюдо, которое непременно стоит попробовать для того, чтобы понять природу мексиканской кухни. В нем соединились Мексика и Испания, их традиции, вкусы и ароматы. Из мекиканских традиций здесь томаты, перец халапеньо и лук, а с берегов средиземноморья – оливковое масло, маслины, каперсы…

Read More

Опубликовано: 03.12.2019

  Кальдо Тлалпеньо (Caldo Tlalpeño) — традиционный мексиканский суп. Кульдо тлалпеньо готовят из куриного мяса с нутом, морковью, чесноком и луком с добавлением перца чипотле. Оригинальный рецепт не содержит риса. Подается кальдо тлалпеньо с кусочками авокадо, лаймом и нарезанным кубиками сыром. Ингредиенты – Кальдо Тлалпеньо: Куриное бедро – 4 шт., Картофель –…

Read More

Опубликовано: 16. 06.2020

  Гуакамоле (Guacamole) – традиционное мексиканское блюдо. Гуакамоле представляет собой соус из спелых авокадо, который готовится с добавлением соли. Также часто к авокадо добавляют лук, помидоры, перец чили, кинзу, лаймовый сок. Гуакамоле высоко ценится за высокие питательные свойства и отличный, сбалансированный вкус. Гуакамоле – это старинное блюдо, рецепт которого пришел еще от…

Read More

Опубликовано: 20.06.2020

  Пико де гайо (Pico de gallo) – традиционное блюдо мексиканской кухни. Пико де гайо представляет собой острый соус из помидоров, лука и острых перцев чили. Название пико де гайо переводится с испанского как «клюв петуха». Ниже мы приводим классический мексиканский рецепт пико де гайо. Для его приготовления понадобится всего шесть ингредиентов:…

Read More

Опубликовано: 31.01.2021

  Энчилада / энчиладас (Enchilada / enchiladas) – традиционное блюдо мексиканской кухни. Энчилада представляет собой кукурузные лепешки (тортильи) с начинкой, покрытые пикантным соусом. Начинки для энчиладас могут быть самыми разными: говядина, свинина, курица, морепродукты, сыр, бобовые, картофель, цуккини или другие овощи. Соусы, которые используются для покрытия энчиладас, также могут различаться. Чаще всего…

Read More

Опубликовано: 07.02.2021

  Буррито (Burrito) – традиционное блюдо мексиканской кухни. Буррито представляет собой ролл из пшеничной тортильи, плотно начиненный различными ингредиентами. Традиционный мексиканский буррито в качестве начинки чаще всего предполагает мясо (говядина, свинина или курица) в виде фарша или небольших кусочков, овощи (помидоры, листья салата, авокадо, лук), бобы (консервированные или жареные), сыр и…

Read More

 

65+ мексиканских рецептов — мексиканская кухня

Этан Калабрезе

Будь то тако во вторник, Синко де Майо или в пятницу вечером, эти рецепты достаточно забавны для вечеринки и достаточно просты, чтобы приготовить восхитительный ужин в будние дни. После того, как вы попробуете все это, у нас есть 50 потрясающих тако, которые вы можете приготовить.

Просмотр галереи 66 Фото

1 из 66

Самый лучший Migas

Завтрак лучше этого не бывает.

Получите рецепт в Делише.

2 из 66

Пряный куриный такитос

Крем из авокадо не подлежит обсуждению.

Получите рецепт в Делише.

3 из 66

Такос Аль Пастор

Ананас и свинина — всегда выигрышная комбинация.

Получите рецепт в Делише.

6 из 66

Салатные обертки с тако и индейкой

Кому нужны лепешки?

Получите рецепт в Делише.

7 из 66

Креветки Энчиладас

Дайте курице передохнуть.

Получите рецепт в Делише.

8 из 66

Кето Запеканка Тако

Этот ребенок — настоящий угодник публики.

Получите рецепт в Делише.

9 из 66

Идеальные рыбные тако

Свежий авокадо и кукурузная лепешка делают эти ооочень вкусными.

Получите рецепт в Делише.

10 из 66

Кето Чашки Тако

Сырная скорлупа в моде.

Получите рецепт в Делише.

11 из 66

Куриный энчиладас

Мы жаждем их хотя бы раз в неделю.

Получите рецепт в Делише.

12 из 66

Пицца в стиле текс-мекс

Эммм, по сути, это два наших любимых блюда (тако и пицца) вместе взятые!

Получите рецепт в Делише.

13 из 66

Посоле

Наслаждайтесь комфортом этого мексиканского фаворита, не работая.

Получите рецепт в Делише.

14 из 66

Тако из свинины с ананасовой тушкой

Вы захотите использовать ананасовый слайс на и на всем .

Получите рецепт в Делише.

15 из 66

Хрустящая пленка с чили и сыром

Лучше, чем оригинал Taco Bell …

Получите рецепт от Delish.

16 из 66

Куриная запеканка Энчилада

Определенно понравившийся публике.

Получите рецепт в Делише.

17 из 66

Фрито Пирог

Ты знал? Первоначально они были созданы в Мексике, но популяризованы на юго-западе Америки.

Получите рецепт в Делише.

18 из 66

Яичные рулетики с буррито

Абсолютный гибрид !!! Американская снисходительность, встречайте мексиканские начинки.

Получите рецепт в Делише.

19 из 66

Куриный фахитас

Fiesta time!

Получите рецепт в Делише.

20 из 66

Мексиканский горячий шоколад

Если вы любите немного тепла, это единственный рецепт горячего какао, который вам когда-либо понадобится. нужно.

Получите рецепт в Делише.

21 из 66

Лодки с буррито из цуккини

Нет тортильи, нет проблем.

Получите рецепт в Делише.

22 из 66

Слайдеры Энчилада с курицей

Ваши любимые куриные энчиладас, зажатые между мягкой булочкой.

Получите рецепт в Делише.

23 из 66

Кесадилья с сырной говядиной

Не волнуйтесь, их все еще можно окунуть в гуак.

Получите рецепт в Делише.

24 из 66

Мексиканский кукурузный салат

Кукуруза по-мексикански идеально сочетается с кукурузным салатом.

Получите рецепт в Делише.

25 из 66

Лодки тако с говядиной

Ваш новый любимый способ поесть тако.

Получите рецепт в Делише.

26 из 66

Тако Дип

Перейдите на новый уровень с нашей домашней приправой для тако.

Получите рецепт в Делише.

27 из 66

Куриный суп-тортилья в медленном приготовлении

Этот куриный суп — самый простой способ разогреться.

Получите рецепт в Делише.

29 из 66

Куриный фахитас в мультиварке

Минимум усилий, максимум вкуса.

Получите рецепт в Делише.

30 из 66

Энчиладас из тертой говядины

Эти энчилады — лучший повод остаться дома в пятницу вечером.

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сиенна Ливермор Редактор торговли Сиенна Ливермор — коммерческий редактор Hearst, освещающая самые продаваемые товары, предметы домашнего обихода, моду, красоту и вещи, без которых вы просто не можете жить.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

лучших рецептов мексиканской кухни | Global Flavors: ужин по будням

Рыбные тако Марселы в стиле бахи

Палтус в пивном кляре обжаривается до золотистой хрустящей корочки, затем покрывается тертой капустой и сальсой, чтобы получился идеальный рыбный тако.

Получить рецепт: Рыбные тако в стиле бахи

Тако Карне Асада

Пятизвездочные тако Тайлера Флоренс могут быть сколь угодно острыми.В его версии используются два перца халапеньо и кучка чеснока.

Получить рецепт: Тако Карне Асада

Самые легкие куриные кроты энчиладас

Соус крота Марселы, приготовленный в блендере и плите, проще, чем вы думаете. Полить соусом домашние куриные энчиладас. Энчиладас можно приготовить заранее, плотно завернуть и заморозить на срок до трех недель.

Получить рецепт: Энчиладас из куриного крота « Самая легкая в истории »

Флан Тайлера

Тайлер придерживается традиционного и аутентичного рецепта мексиканского пирога, приправляя его стручками ванили, корицей и лимоном.

Получить рецепт: Flan

Чили Релленос

Фаршировать чили поблано стручковым сыром по-оахакански перед дноуглублением и жаркой до золотистого цвета.

Получить рецепт: Чили Релленос

Классическая Маргарита

Получить рецепт: Классическая Маргарита

Garlicky Holy Guacamole!

Рэйчел использует маслянистые и ореховые авокадо Хааса в качестве основы для своего гуакамоле, состоящего из целого зубчика чеснока, из которого она превращает пасту, чтобы он равномерно распределялся по соусу.

Получить рецепт: Garlicky Holy Guacamole!

Тако с короткими ребрышками Bobby’s Red Chile

Тако Бобби — это большая удача в небольшой упаковке с использованием трех разных видов чили: сушеных перцев чили анчо, перцев чили Нью-Мексико и перцев чили каскабель.

Получить рецепт: Тако с короткими ребрышками Red Chile

Сальса и чипсы

Приготовьте домашние чипсы из тортильи с кукурузными лепешками и растительным маслом для жарки.Подавать с простой томатно-луковой сальсой.

Получить рецепт: Сальса и чипсы

Пряная черная фасоль и желтый рис

Пряные черные бобы Тайлера получают удовольствие от перца халапеньо. Сочетайте их с длиннозерным рисом, приготовленным с куркумой.

Получить рецепт: Пряная черная фасоль и желтый рис

Халапеньо Маргаритас

Приготовьте большую партию маргариты с пикантными нотками, взбивая перец халапеньо с сахаром и свежим соком лайма перед смешиванием с текилой.

Получить рецепт: Халапеньо Маргаритас

Чуррос с кокосовым соусом

Чуррос, испанский десерт из жареного теста, обваливаемый в сахаре и сбрызнутый сладким сочетанием сгущенного молока и несладкого кокосового молока.

Получить рецепт: Чуррос с кокосовым соусом

Birria Tacos Марселы

Биррия — острое мексиканское тушеное мясо. Здесь Марсела измельчает короткие говяжьи ребрышки и замариновывает их в бульоне из калифорнийского перца чили, пастиллы и перца чили анчо, помидоров и лука.

Получить рецепт: Birria Tacos

Фахитас с курицей и говядиной

Ри следит за тем, чтобы лепешки для этих фахитас были красивыми и теплыми, благодаря небольшому времени на гриле. Подавайте их с кусочками курицы, говядины и овощами, а также с такими добавками, как фасоль, тертый сыр, сметана, дольки лайма и пико де галло.

Получить рецепт: Фахитас с курицей и говядиной

Тостадас с курицей

Обжарьте лепешки до очень хрустящей корочки (иначе они станут эластичными), затем полейте смесью курицы, фасоли, авокадо, салата и сальсы.

Получить рецепт: Тостадас с курицей

Тамалес с курицей

Ингрид делает тамалес просто: используйте купленную в магазине курицу-гриль и зеленую сальсу в бутылках.

Получить рецепт: Тамалес с курицей

Куриный крот

Секрет этого классического блюда — все чудесные ингредиенты, из которых состоит соус моле, включая корицу, анис, кориандр, перец чили и, конечно же, мексиканский шоколад.

Получить рецепт: Куриный крот

Сделай свой собственный бар тако

Рэйчел готовит начинку из тако с чипотле и индейкой, а также начинку из свинины и болгарского перца, чтобы гости могли выбрать себе пару тако.

Получить рецепт: Сделай свой собственный бар тако

Сальса в ресторанном стиле

Пропустите купленную в магазине сальсу и сделайте версию Ри, для которой требуется всего 15 минут на подготовку.

Получить рецепт: Сальса в ресторанном стиле

Мексиканский редис Slaw

Кинза, лайм и халапеньо — ключевые ингредиенты для превращения нашинкованной капусты в блюдо в мексиканском стиле.

Получить рецепт: Мексиканский редис Slaw

Кесадилья с курицей, чили и сыром

Лучшие сырные кесадильи с домашней сальсой, которая нагревается от острого соуса (попробуйте чипотле или мексиканский зеленый соус чили).

Получить рецепт: Кесадилья с курицей, чили и сыром

Хрустящие куриные мини-тако

Обвалять измельченную курицу в кукурузной лепешке и обжаривать до золотистого цвета.Сверху добавьте свежеприготовленную сальсу, немного мексиканской сливки и посыпьте раскрошенной фреской queso.

Получить рецепт: Хрустящие куриные мини-тако

Приправа для тако

Получить рецепт: Приправа для тако

Карне Асада Буррито

Джефф делает маринад моджо для стейка, прежде чем жарить его на гриле до обугливания и образования корочки. Выложите стейк на лепешки, намазанные слоем песто из кинзы, затем посыпьте помидорами. Плотно заверните его и ешьте целиком или разрежьте пополам — только не забудьте обмакнуть его в домашнюю сальсу.

Получить рецепт: Карне Асада Буррито

Гуава Эмпанадас

Упакованные обертки для эмпанада, которые можно найти в замороженных проходах вашего продуктового магазина, используются здесь для экономии времени и энергии.

Получить рецепт: Гуава Эмпанадас

Салат с сальсой из фасоли пинто

Смешайте фасоль пегой лошади с кукурузой, болгарским перцем и луком, а затем добавьте чесночную заправку.Это блюдо прекрасно сочетается с зеленью или чипсами.

Получить рецепт: Салат с сальсой из фасоли пинто

Желтый рис

Добавление лука, болгарского перца и молотых семян аннато к длиннозерному рису означает, что у этого гарнира будет достаточно аромата, чтобы выдержать его против черных бобов.

Получить рецепт: Желтый рис

Тако Барбакоа с говядиной

Традиционно при приготовлении блюд в стиле барбакоа мясо готовится на пару и копчится для придания интенсивного вкуса.Этот фарш из говядины тушится в голландской печи до мягкости.

Получить рецепт: Тако Барбакоа с говядиной

Энчиладас из курицы с жареной сальсой из помидоров и чили

Тайлер делает традиционный мексиканский фаворит с мексиканской приправой и нужным количеством тепла из цельного зеленого чили.

Получить рецепт: Энчиладас из курицы с жареной сальсой из помидоров и чили

Хрустящие рыбные тако с соусом тартар из чипотле

Тако Ингрид хрустящие, сливочные и ароматные.

Получить рецепт: Хрустящие рыбные тако с соусом тартар из чипотле

Пережареные бобы

Приготовьте жареные бобы самостоятельно, используя банку фасоли пинто, несколько ароматных ингредиентов и всего за 27 минут.

Получить рецепт: Пережареные бобы

Самый быстрый энчиладас

Используйте курицу-гриль, чтобы сократить время на приготовление этих сырных энчилад.

Получить рецепт: Самый быстрый энчиладас

Суп из черной фасоли с моджо

Этот несложный в приготовлении суп — легкая вещь благодаря вашей мультиварке. Поместите черную фасоль, свиные ребрышки, воду, ром, половинки головки чеснока, лук, соль, лавровый лист, орегано, тмин и измельченный красный перец в мультиварку, затем варите около восьми часов.

Получить рецепт: Суп из черной фасоли с моджо

Мексиканская лазанья

Вы никогда не будете слишком заняты, чтобы приготовить лазанью, особенно версию Рэйчел, в которой используется куриная грудка.

Получить рецепт: Мексиканская лазанья

Пережареные бобы

Сделайте легкие жареные бобы Элли всего за 19 минут.

Получить рецепт: Пережареные бобы

Тушеные в вине тако из свинины Мелиссы

Вам понадобятся дополнительные салфетки, чтобы вытереть все соки со свиных тако Мелиссы, тушенных за три часа.

Получить рецепт: Тушеные в вине тако из свинины

Небрежный Хосе с чоризо, обугленным поблано и кремом из авокадо

Джефф придает мексиканский оттенок классическим небрежным соусам, используя мексиканское чоризо, тертый сыр чихуахуа, а также сметану и авокадо.

Получить рецепт: Небрежный Хосе с чоризо, обугленным поблано и кремом из авокадо

Тако Alex’s Brisket с красной капустой

Хрустящая краснокочанная капуста заставит вас взорваться, когда вы откусите нежные тако Алекса с грудинкой, приправленные чесноком, паприкой и порошком чили.

Получить рецепт: Тако из грудинки с красной капустой

Чили Релленос в томатном бульоне

Жареный во фритюре чили поблано, фаршированный сыром Мюнстер, впитывает пикантный томатный бульон.

Получить рецепт: Чили Релленос в томатном бульоне

Сальса Верде: сальса с зеленым томатилло

Используйте помидоры и свежий острый зеленый перец чили, чтобы придать этой зеленой сальсе прекрасный цвет и аромат.

Получить рецепт: Сальса Верде: сальса с зеленым томатилло

Копченый сыр Чеддер Тамалес

Приготовьте домашнее кукурузное тесто тамале и наполните его смесью копченого сыра чеддер и белого сыра чеддер.

Получить рецепт: Копченый сыр Чеддер Тамалес

Тако с креветками и манговым соусом

Идеально подходит для Cinco de Mayo или любого ужина в будние дни, эти тако с креветками и салатом из капусты имеют прекрасный вкус и прекрасный хруст.

Получить рецепт: Тако с креветками и манго

Буррито с говядиной и фасолью

Ри сводит к минимуму работу по приготовлению этих буррито благодаря нескольким ключевым ингредиентам, купленным в магазине: консервированному мексиканскому томатному соусу и консервированной жареной фасоли.

Получить рецепт: Буррито с говядиной и фасолью

Мексиканские пирожные Аарона Санчеса

Брауни Аарона получают удовольствие от мексиканской корицы и порошка пеквина чили.Если вы не можете найти пекин, замените его кайенским перцем.

Получить рецепт: Мексиканские пирожные Аарона Санчеса

Чили Релленос

Сделайте это мексиканское любимое блюдо доступным по цене с помощью рецепта Мелиссы, в котором обугленный перец поблано фаршируется смесью кукурузы и сыра Джек перед жаркой.

Получить рецепт: Чили Релленос

Двухкомпонентные кексы с мексиканской глазурью из горячего шоколада

Шоколадные кексы, покрытые сливочным сыром и шоколадной глазурью, создают декадентское лакомство с рук.

Получить рецепт: Двойные кексы с мексиканской глазурью из горячего шоколада

Карнитас Тако из свинины

Мясо для этих тако готовится в одной голландской печи. Просто посыпьте маринованным красным луком, когда будете готовы к подаче.

Получить рецепт: Карнитас Тако из свинины

Мексиканские пирожные

Смесь для брауни в коробках приобретает мексиканский вид, когда в тесто добавляют молотый перец чили чипотле и корицу.

Получить рецепт: Мексиканские пирожные

Цитрусовые Махи Махи Тако

Откажитесь от жареной рыбы в пользу ароматной запеченной махи махи, покрытой смесью порошка чили и цитрусовых.

Получить рецепт: Цитрусовые Махи Махи Тако

Сопайпильи с шоколадным соусом

Sopaipillas — жареные кусочки теста, фирменное блюдо Нью-Мексико. Хрустящие снаружи и нежные внутри, они сбрызнуты шоколадным соусом.

Получить рецепт: Сопайпильи с шоколадным соусом

Поблано, тако с грибами и картофелем

Наполните кукурузную лепешку перцем чили поблано, золотым картофелем Юкон и грибами кремини, чтобы получить сытный тако, подходящий для вегетарианцев.

Получить рецепт: Поблано, тако с грибами и картофелем

Рисовые оладьи с кунжутной карамелью

Пикантное блюдо приобретает сладкий вид благодаря карамельному соусу, приправленному кунжутом и апельсином.

Получить рецепт: Рисовые оладьи с кунжутной карамелью

Тако с куриной фрикаделькой Chipotle

Для этого нового подхода к классическому тако с курицей сначала приготовьте куриные фрикадельки, а затем добавьте их в тако; посыпьте тако сыром Оахака, помидорами и листьями салата.

Получить рецепт: Тако с куриной фрикаделькой Chipotle

Коренастый гуакамоле Тайлера

Гуак Тайлера сливочно-пряный благодаря нарезанному чили серрано.Перед подачей на стол держите его в холодильнике, но не забудьте его плотно накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы не поджарить.

Получить рецепт: Коренастый гуакамоле

определений 15 пунктов меню мексиканской кухни

Мексиканская кухня, несомненно, является одной из самых популярных кухонь в США. Фактически, 1 из каждых 10 ресторанов в Соединенных Штатах продает блюда в мексиканском стиле.Это также кухня, в которой используется много одних и тех же ингредиентов (лепешки, мясо, сальса, рис и т. Д.) С разными приготовлениями и вариациями презентации.

Объедините этот факт с широким спектром техасско-мексиканских кухонь, которые пересекаются с мексиканской на американском рынке, и вам может быть трудно придерживаться разных блюд, особенно если вы не говорите по-испански!

Когда вы открываете меню, знаете ли вы разницу между энчиладас и халупас? А как насчет чимичанги и такитос? Мы собрали некоторые из наиболее популярных слов о мексиканской кухне и их значение, чтобы вы знали, что именно заказывать.

Буррито

Одно из наиболее распространенных мексиканских блюд в Америке, буррито — это мучная лепешка, наполненная белком (обычно курица, свинина, говядина или стейк), рисом, бобами и другими начинками, такими как салат и сальса, прежде чем быть завернутый, чтобы его было легко держать в руке.

Энчилада

Это свернутая лепешка с начинкой (которая может включать мясо, бобы и овощи), заправленная соусом из перца чили.

Burrito Suizo

Burrito Suizo — это буррито с плавленым сыром или сырным соусом сверху.«Suizo» означает «швейцарский» на испанском языке (как в «швейцарском сыре»), но этот термин используется для обозначения любого типа сыра.

Моле

Это популярный соус темного цвета с большим количеством специй. Хотя шоколад является одним из ингредиентов, соус не обязательно очень сладкий, так что будьте готовы. Хотя соус не обязательно готовится долго, это особенно трудоемкий соус; В рецептах моле обычно требуются десятки ингредиентов (включая вручную измельченные специи) для создания идеально сбалансированного вкуса.

Чалупа

Подобно твердым тако, оболочка халупы изготавливается из теста маса, а затем обжаривается во фритюре перед добавлением начинки.

Чимичанга

Чимичанга — это просто жареный буррито. Иногда сверху кладут сырный, зеленый чили или соус на основе сметаны.

Chipotle

Перец Chipotle — это копченый перец халапеньо. Если в блюде написано, что в нем есть перец чипотле, ожидайте, что он будет иметь такую ​​же дымность.

Churro

Эти оладьи обычно готовят из заварного теста (универсальное легкое тесто, которое также используется для изготовления эклеров и бенье), которое перед жаркой придают длинные ребристые формы. Обычно их продают все типы продуктовых торговцев, от рестораторов до уличных торговцев, их можно есть как блюдо для завтрака или просто сладкое угощение.

Тако

Еще одно известное блюдо, тако состоит из лепешек меньшего размера, чем буррито (с твердой скорлупой или мягких, обычно на основе кукурузы), и может поставляться с различными начинками, обычно включающими какой-то белок (обычно говяжий, но также рыба или курица), сыр, сальса, овощи и / или сметана.

Gordita

Gorditas — лепешки из кукурузной муки с начинкой из мяса (тушеная говядина, тушеный цыпленок и свинина медленного приготовления — популярные варианты). Сначала лепешка обжаривается во фритюре, от чего она вздувается и выдыхается. Затем повар делает надрез на одной стороне хлеба и наполняет его начинкой.

Taquito

Taquito может означать две разные вещи: в некоторых районах на юго-западе Америки слово taquito просто означает небольшой тако (слово буквально означает «маленький тако» на испанском).Такито также может быть небольшой лепешкой и начинкой, свернутой с открытыми концами, а затем обжаренной. Альтернативное название этой версии — flauta , или «маленькая флейта».

Huarache

Хуараче — это овальная лепешка из лепешки, которую обжаривают и украшают смесью протеина, картофеля, сальсы, лука и сыра фреско. Huarache получил свое название от популярного вида одноименных сандалий, поскольку продолговатая лепешка имеет ту же форму, что и обувь.

Кесадилья

Это пшеничная или кукурузная лепешка, которую готовят на гриле с сыром, овощами и часто белком, а затем складывают, чтобы получился полумесяц.Его можно есть как закуску или основное блюдо, в зависимости от размера.

Тамале

Тамале — это мясная смесь со специями, полностью покрытая тестом из кукурузной муки. Затем каждый тамале готовят на пару в кукурузной шелухе (примечание: тамале обычно подают с оберткой из шелухи для презентации, но не ешьте саму шелуху. Вам просто нужно, чтобы все было внутри).

Cemita

Очень популярный бутерброд из города Пуэбла, cemita имеет характерный сладкий, богатый яйцами рулет (похожий на бриошь) с семенами кунжута.Начинка очень особенная, особенно авокадо, мясо (говядина, свинина, ветчина или курица), белый сыр, такой как queso oaxaca, лук, нарезанный перец халапеньо, пикантные мексиканские травы папало и немного красного соуса чили. Некоторые рестораны также будут включать салат, помидоры и жареные бобы.

Хотите изучить другие пункты меню, которые могут сбить с толку? У нас есть список для вас:

25 терминов меню, которые вы должны знать »

Лучшие мексиканские блюда и еда, которые вы должны заказывать

Эль Аторадеро в Park Life | Коул Саладино / Thrillist

Эль Аторадеро в Park Life | Коул Саладино / Thrillist

Мексиканская кухня имеет долгую историю в Соединенных Штатах.Товарищ-журналист Густаво Арельяно, автор книги Taco USA: How Mexican Food Comquered America , восходит к временам Аламо, когда «королевы чили» подносили свою фасоль и тушеное мясо к vaqueros на улицах города. Сан Антонио. Сегодня он конкурирует с китайской и итальянской кухней как самая популярная кухня в стране.

Но когда их просят выбрать любимое блюдо, большинство людей думают о дешевых тако, буррито с начинкой в ​​стиле Миссионер или случайных цепочках, раздающих сырные комбо-энчилада и специальные «счастливые часы» с маргаритой. Но так же, как общая граница между Мексикой и Соединенными Штатами длинна, разнообразие блюд мексиканской кулинарии велико. Имея это в виду, вот 13 мексиканских блюд, которые вы, возможно, не едите, но обязательно должны добавить в свой список любимых как можно скорее.

Birria

Руководство по произношению: beer-ee-ah
Отправляйтесь в Гвадалахару в мексиканском штате Халиско, и вы обнаружите, что биррия царит безраздельно. Острое тушеное мясо, обычно готовящееся из козьего мяса, маринованное в остром бульоне на основе чили гуахильо, уличные торговцы бирриа являются обычным явлением во всем регионе.Бирриа, которую часто подают на свадьбах или в других особых случаях, обычно сопровождается хлебом или подается в форме тако — и то и другое отлично подходит для того, чтобы впитать эти пикантные и пикантные вкусности. Энни Торн / Flickr

Pozole

Руководство по произношению: po-so-lay
Что касается сытных восстанавливающих супов, то позоле — восхитительно полезная традиция. Это тушеное мясо, сделанное из гомини (блюдо, приготовленное из сушеных зерен кукурузы, замаченных и приготовленных в процессе, известном как никстамализация), готовится из различных соусов, в том числе на основе красного перца чили, такого как гуахильо или анчо; зеленый с помидорами, кинзой халапеньо или пипитас; или белый — без использования базы.Позоле, обычно украшенное нарезанным кубиками луком, нашинкованной капустой, нарезанным редисом, лаймом и перцем чили, часто готовят из свинины, но все чаще встречается в веганских вариациях. AGCuesta / Shutterstock

Chiles en nogada

Руководство по произношению: chee-les en no-ga-dah
Штат Пуэбла считается одной из кулинарных жемчужин Мексики благодаря своим региональным блюдам, которые не часто можно найти в других частях страны. Среди наиболее ценных блюд штата — чили эн-ногада, где поблано чили фаршируется пикадилло (смесь измельченного мяса со специями, фруктами и ароматическими веществами) и завершается воздушным сливочным соусом на основе грецких орехов, известным как ногада. Блюдо является данью уважения независимости страны, поскольку его ингредиенты — зеленый перец чили, белый соус и красные зерна граната, которые посыпаны в качестве гарнира, символизируют мексиканский флаг.

Дорилокос

Руководство по произношению: door-ee-low-koz
Дорилоко — идеальный гибрид мексиканской фрутерии и американской нездоровой пищи. Здесь пакеты с сыром начо Доритос разрезаны продольно и украшены перцем чили, хрустящими лентами хикамы и моркови, квадратами огурца или даже зернышками кукурузы, японскими орехами (арахисом, настоянным на сое), соком лайма, небольшим количеством сладкого. пикантный соус из серны и иногда мармеладные конфеты.Эти мобильные закуски, которые часто продаются уличные торговцы в Мексике и все чаще в Соединенных Штатах, одинаково вкусны и достойны бесчисленного количества Instagrams.Atla | Коул Саладино / Триллист

Памбазо

Руководство по произношению: pahm-ba-so
Памбазо — это мексиканский белый хлеб, менее хрустящий и сухой родственник булочки с болильо. Но это также название закуски в стиле торта, которая подается с начинкой из картофеля и чоризо и погруженной в острый красный соус гуахильо, а затем обжаривается в масле и покрывается сливками, фреской кесо и тертым салатом.ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ MIKE MUSER

Cemita

Руководство по произношению: say-me-tah
Еще одно нововведение Poblano, cemita — это праздник жареного во фритюре мяса в панировке. В семействе торта эти бутерброды готовятся из булочки, похожей на бриошь, покрытой семенами кунжута, начиненной миланезой — обжаренными и обжаренными котлетами из свинины, говядины или курицы в кляре, а затем складываются с тертым кесо, авокадо, чипотле и ароматные мексиканские травы папало. Однако имейте в виду, что семитас — не самый легкий обед, и вам может потребоваться вздремнуть после него.stacyarturogi / Shutterstock

Torta ahogada

Руководство по произношению: tor-tah aw-oh-gah-dah
Этот сэндвич с утопленной тортами — фирменное блюдо Гвадалахары, с начинкой из маринованной и жареной свинины. Что отличает его от других, так это то, что этот сэндвич обмакивают в уксусном томатном соусе, заправленном чили де арбол, тмином и другими специями. Ролл с хрустящей корочкой помогает впитать все ароматные соки.

Чилакилес

Руководство по произношению: chee-law-key-less
Истоки чилакилес — из хрустящих полосок тортильи, залитых либо красным, либо зеленым соусом, — вышли из употребления.Вместо того, чтобы выбрасывать черствые кукурузные лепешки, они получают новую жизнь, когда их обжаривают и смешивают с чем-то вроде запеканки. Украсьте тарелку посыпкой queso fresco и кремом и, возможно, украсьте ее жидким яйцом, и она обладает прочными наполнителями, необходимыми для того, чтобы сделать любой день более терпимым.

Tecolota

Руководство по произношению: tech-oh-loat-ah
Теперь, когда у вас есть праймер по чилакилес, вы готовы к технологии tecolota. Думайте об этом как о бутерброде для завтрака, который включает в себя все, что мексиканцы любят в завтраке.Особенно популярный в Мехико, теколота начинается с поджаренного булочки с болильо, наполненного обжаренными бобами, за которым следует чилакилес, а также сырные кремообразные фиксаторы и немного кинзы и красного лука для дополнительной хрустящей корочки.

Тлайуда

Руководство по произношению: t-lay-oo-dah
Кулинарная сцена в Оахаке стала раскаленной благодаря сочетанию традиций коренных народов и испанских поселенцев. На самом деле, его кухня — одна из главных составляющих процветающей туристической индустрии региона.В качестве вкусного антохито (закуски) есть тлайуда, состоящая из небольшой хрустящей лепешки, которую можно сложить или съесть открытой с жареной фасолью, салом, свининой, такой как чоризо, говядиной или тертой курицей. тягучий сыр Оахака, капуста или салат и немного сальсы. Эль Аторадеро в Park Life | Коул Саладино / Thrillist

Крот

Руководство по произношению: mo-lay
Крот — один из самых ценных рецептов Мексики, его цвет варьируется от желтого до зеленого, коричневого, черного и красного.Не менее разнообразны вкусовые характеристики: сладкий, пряный, горький, шоколадный или, что более вероятно, сочетание вкусов. В зависимости от создателя рецепта, на приготовление крота может уйти до двух недель, а в некоторых рецептах семейной реликвии требуется более 32 ингредиентов. Лучшие сорта — это те, в которых все эти компоненты работают в гармонии, и ни один аромат не доминирует над другим. Среди наиболее распространенных ингредиентов — мексиканские шоколадные диски, изюм, тыква и семена кунжута, арахис, миндаль, бананы и крекеры для животных.Обычно подается на домашней птице или в качестве основы для энчиладас, сложность рецептов означает, что крот идеально подходит для торжеств. Иисус Рафаэль Лопес Ибарра / Flickr

Chapulines

Руководство по произношению: cha-poo-lee-nez
Другое слово, происходящее из языка науатль, чапулины — это кузнечики, их обычно едят в некоторых частях Мексики. В последние годы чапулины рекламировались как один из самых устойчивых источников пищи в мире, хотя на протяжении веков они были основным продуктом питания в южной Мексике.Их часто сушат, поджаривают и приправляют соком лайма, чесноком, а иногда и чили, благодаря чему получается богатая белком, нежирная, пикантная, землистая и хрустящая закуска, напоминающая тарелку сушеных креветок. Их можно есть в одиночестве, например, на спортивных мероприятиях, но чапулины также часто добавляют в тако, тостады и даже пиццу, как это было продемонстрировано в новом ресторане в Детройте.

Tacos árabes

Руководство по произношению: tah-ko aar-ah-bez
Мексиканцы и жители Ближнего Востока давно поддерживают кулинарные связи, начиная с тех времен, когда ливанские иммигранты ввели в Мексику вертел для шаурмы (известный как «тромпо» на испанском языке).Одно отличное блюдо, которое демонстрирует эту связь, — это тако арабес, в котором используются ароматные ломтики свинины с вертела и помещаются в мягкую лепешку, похожую на лаваш. Одно из основных отличий: вместо того, чтобы начинять тонкую, более податливую кукурузную лепешку, тако арабе готовят из более толстого, почти похожего на лаваш хлеба. Не путайте это с более знакомым taco al pastor, что вольно переводится как «свинина по-пастушески». Мясо маринуется в смеси перца чили, специй и кусочков ананаса, а затем медленно готовится на этом тромпо на открытом огне.

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать самые лучшие блюда, напитки и развлечения.

Серена Мария Дэниелс пишет статьи и делает репортажи на пересечении халяльных гамбургеров, IHOP в Рамадан, пиццы с кузнечиком, грамотности тако и урбанизма. Она выздоравливающий репортер ежедневной газеты и главный редактор журнала Tostada Magazine.

Настоящие мексиканские ингредиенты | Асензя

ВВЕДЕНИЕ:

Мексиканская кухня больше не возглавляет список этнических ресторанов США, которые нужно обязательно посетить.Это потому, что мы не любим кухню? Исследования показывают, что мы действительно этого жаждем; Фактически, мы так сильно этого жаждем, что в США она стала привычной пищей, и мы больше не считаем ее этнической или иностранной. Мы приняли латиноамериканскую культуру и приветствовали множество разнообразных мексиканских ингредиентов как свои собственные. Когда мы видим чоризо в меню, мы предполагаем, что это настоящий мексиканский стиль. Такое блюдо, как тамалес, не имеет дескриптора «мексиканский», указывающего на его происхождение. Простой тако — почти такая же американская еда, как и мексиканская.

Американцы лучше осведомлены о мексиканских обычаях, ингредиентах и ​​блюдах, это способствует более глубокому интересу к истинным, аутентичным предложениям, открывая двери для многих новых возможностей слияния. Мексиканская еда по своей сути — это простая, но ароматная кухня, основанная на нескольких ключевых ингредиентах, универсальных и доступных для типичного американского потребителя.

ДАННЫЕ:

Мексиканская кухня — одна из самых популярных интернациональных кухонь в США

Испаноязычное население США значительно выросло за последние четыре десятилетия.

источник

Латиноамериканское население составляет большой процент от общей численности населения Соединенных Штатов.

источник

Мексиканская кухня считается американской комфортной едой и является единственной этнической кухней в списке. США как страна заявили о себе как о своей стране.

Источник: Harris Poll. Свыше 2200 взрослых американцев спросили: «Что такое« угрюмый »номер один, от которого текут слюнки, когда вы чувствуете себя синим?»

---

ИНГРЕДИЕНТНЫЕ ПРОФИЛИ:

MAÍZE

ПРИМЕЧАНИЯ: Это зерно произрастает на территории бывшей Мезоамерики, которая занимала территорию от центральной Мексики до Коста-Рики.В древние времена жители Мезоамерики использовали процесс, называемый никстамализацией, для размягчения кукурузы (кукурузы) и изготовления маса (теста). Процесс состоял в кипячении зерна в воде с гидроксидом кальция, чтобы смягчить его и улучшить заземление. Этот метод также помогает лучше переваривать зерно и повышает пищевую ценность лабиринта. Никстамализация все еще используется сегодня, как и лабиринт. Зерно очень популярно в Мексике и используется в любой форме или форме в большинстве блюд или вместе с ними. Маиз — отличный пример настоящего мексиканского ингредиента, измельченного в виде маса или просто сваренного в початках.

ПРОФИЛЬ: Вкус лабиринта слегка сладкий, затхлый, слегка прогорклый, зернистый и меловой. Текстура хрустящая и жевательная.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Мексиканские блюда и напитки, приготовленные из кукурузы, включают:

• Тортильи
• Elotes (Уличная кукуруза)
• Totopos (чипсы Tortilla)
• Gorditas
• Sopas (Супы)
• Empanadas
• Тамалес
• Сальса (соусы)
• Атоле

---

ШОКОЛАД

ПРИМЕЧАНИЯ: Ксоколатль, «пища богов» или шоколад, как мы его знаем, был открыт майя и ацтеками.Это напиток, состоящий из ферментации, сушки, поджаривания, а затем измельчения какао-бобов до пастообразной формы. Затем пасту нагревают с водой, ванилью и перцем чили, чтобы приготовить напиток. Ксоколатль был горьким напитком, который, как говорили, давал энергию и выносливость тому, кто его пил. После того, как напиток попал в Европу, в него добавили сахар, чтобы сбалансировать горечь, и именно здесь он стал сладостью, которую мы сегодня знаем как шоколад. В Мексике шоколад завоевал свое место в каждой кухонной кладовой, потому что он используется в большинстве кротов, традиционных мексиканских блюдах.

ПРОФИЛЬ: Степень обжарки какао-бобов влияет на вкусовые характеристики шоколада. Низкая обжарка придает кислый ореховый вкус какао, а сильная обжарка дает привкус горелого горького какао. Могут быть добавлены дополнительные ингредиенты для создания более отчетливых вкусов, таких как ореховый, пряный, цветочный, фруктовый, землистый, карамельный и растительный. Текстура может быть хрустящей с маслянистым ощущением, поскольку она начинает разрушаться при воздействии высоких температур.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Мексиканские блюда и напитки, приготовленные из шоколада, включают:

• Моль
• Энчиладас
• Пиноль
• Чокофлан
• Barra de chocolate (Шоколадный батончик)
• Helado (Мороженое)
• Чампуррадо

---

VAINILLA

ПРИМЕЧАНИЯ: Майя и ацтеки использовали вайниллу (ваниль), и она была одним из основных ингредиентов для приготовления «Пищи богов», шоколада.Его натуральный аромат и вкус помогли смягчить горечь шоколада.

ПРОФИЛЬ: Extracto de vainilla (экстракт ванили) имеет цветочный, горький и карамельный вкус. Аромат может быть ромовым и сухофруктами.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Мексиканские блюда и напитки, приготовленные из ваниллы, включают:

• Конфеты
• Флан
• Pan dulce (сладкий хлеб)
• Атоле
• Cajeta (мексиканская карамель)
• Helado (Мороженое)
• Rompope (мексиканский гоголь-моголь)

---

AJ PICANTE

ПРИМЕЧАНИЯ: Аджи пиканте (перец чили) — еще один замечательный ингредиент, который использовали коренные жители Мексики до открытия Америки.Сегодня его можно найти во всем мире, но в Мексике это жизненно важный ингредиент, который можно найти почти в каждом аутентичном блюде. От сладкого до очень острого, эти перцы бывают всех цветов, форм и размеров. Их можно найти в свежем, сушеном, маринованном виде или в составе маринада.

ПРОФИЛИ: Вкус зависит от сорта перца. Если перец свежий, он будет сладким, цветочным и с легким или усиленным жаром, в зависимости от сорта чили. Если перец сушеный, он может быть дымным или землистым с древесными нотками.В зависимости от сорта чили сушеный перец имеет легкий или усиленный жар. В маринаде или в маринаде аромат перца сохраняется из исходного свежего или сушеного состояния с горьким, кислым, терпким привкусом. Текстура также меняется в зависимости от того, как подавать перец чили: хрустящий с хрустом в свежем виде; в сушеном виде чешуйчатый и слегка меловой; а в маринованном виде получается мягкий и мясистый. Для получения дополнительной информации о перце чили посетите наш раздел «Тенденции вкусов: мексиканский перец чили».

ИСПОЛЬЗУЕТ: Мексиканские блюда и напитки, приготовленные из Ají picante, включают:

• Sopas (Супы)
• Тамалес
• Сальса (соусы)
• Guisos (Рагу)
• Моль
• Севиче
• Chiles rellenos (Фаршированный перец)
• Dulce mexicano (мексиканские конфеты)
• Helado (Мороженое)
• Михеладас
• Маргаритас
• Jugos (Соки)

---

JITOMATE

ПРИМЕЧАНИЯ: Джитомат (помидор) использовался коренными жителями Мезоамерики.Джитомат — это ингредиент, который сегодня можно найти на большинстве мексиканских столов. Он может быть разной формы и цвета, его едят прямо с лозы или используют в различных способах приготовления.

ПРОФИЛЬ: В джитомате можно найти широкий спектр вкусов: кислый / кислый, сладкий, свежий, горький, зеленый недозрелый и перезрелый. Текстура мясистая и потрепанная.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Мексиканские блюда и напитки, приготовленные из джитомате, включают:

• Sopas (Супы)
• Энсалада (Салат)
• Сальса (соусы)
• Guisos (Рагу)
• Моль
• Тортас (Сэндвич)
• Арроз (Рис)
• Михеладас
• Jugos (Соки)

---

ТОМАТИЛЬО

ПРИМЕЧАНИЯ: Помидор и томатилло имеют не только общую историю, но также обладают некоторыми сильными характеристиками вкуса, формы и цвета.Разница в том, что томатилло растет в каскаре или шелухе. Помидор гораздо более кислый, а в некоторых вариантах более сладкий, чем помидор. Томатилло используется в основном в зеленых соусах, что придает ему естественный зеленый цвет.

ПРОФИЛЬ: Вкус будет зависеть от разновидности томатилло. Зеленый томатилло будет иметь сильный сладкий, горький, терпкий, зеленый, незрелый, тусклый вкус. Остальные томатилло обладают такими же характеристиками, как и зеленый, с небольшими изменениями.Фиолетовый томатилло — более сладкая версия; milpero tomatillo будет более кислым по вкусу; томатилло zuni будет более зеленым травянистым и кислым; а piña tomatillo (томатилло из ананаса) будет намного более сладким и кислым. Текстура каждого из них твердая, мясистая и потрепанная в сыром виде и более мягкая в приготовлении.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Мексиканские блюда, приготовленные из помидоров, включают:

• Salsa verde (Зеленый соус)
• Guisos (Рагу)
• Моле верде
• Сальса (соусы)
• Chilaquiles verdes

---

ФРИХОЛЕ

ПРИМЕЧАНИЯ: Еще одним замечательным ингредиентом, который использовался на протяжении веков со времен ацтеков и майя, является фрихол (фасоль).Цвета фрихолей различаются в зависимости от региона. В северных мексиканских штатах используется больше легких фрайолей, таких как перуанская и Judía pinta (фасоль пинто). Фло де майонез (фиолетовые и бежевые бобы) популярен в центральных штатах. Южные штаты включают больше frijoles negro (черные бобы). Фрихолес можно подавать как гарнир или как основное блюдо, целиком, измельченным, повторно зажаренным вместе с жареными перцами халапеньо или красным соусом чили.

ПРОФИЛЬ: Вкус фрихоля сладкий, металлический, серный, затхлый, с легким привкусом жжения.Текстура крахмалистая, картонная.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Мексиканские блюда, приготовленные из фрихолей, включают:

• Frijoles refritos (жареные бобы)
• Sopa de frijol (фасолевый суп)
• Frijoles de olla (цельные бобы)
• Sopas (Супы)
• Ensalada (Салаты)
• Tostadas
• Торта (Бутерброды)
• Gorditas
• Гуарачи

---

AHUACTL

ПРИМЕЧАНИЯ: Ауакатль (авокадо) — древний ингредиент, произрастающий в южно-центральной части Мексики.Мексика является крупнейшим производителем фруктов в мире, при этом штат Мичоакан вносит наибольший вклад. Ауакатль можно подавать отдельно или в качестве дополнения к блюду.

ПРОФИЛЬ: Вкус ауакатля фруктовый, травяной и свежий. Его текстура кремовая, гладкая, с маслянистым оттенком.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Мексиканские блюда, приготовленные из ауакатля, включают:

• В дополнение к тортам, тако, тостадам, гуарашам и флаутам
• Сальса (соусы)
• Гуакамоле

---

NOPAL

ПРИМЕЧАНИЯ: Нопал неизвестного происхождения — еще один замечательный аутентичный ингредиент, используемый в мексиканской кухне.Этот кактус в изобилии встречается по всей стране, встречается на меркадо или в дикой природе. И подушечки нопала, и тунец (фрукт нопала) можно есть в сыром или вареном виде. Нопал и тунец покрыты шипами, которые необходимо удалить перед употреблением в пищу. Подушечки бывают сырые, консервированные, маринованные и молотые. Тунец сладкий и по текстуре похож на киви, но очень потрепанный. Нопал также является одним из патриотических символов Мексики на гербе и флаге.

ПРОФИЛИ: Вкус нопала свежий, терпкий, недозрелый и горький.Текстура мясистая, липкая и слизистая с внешним хрустом. Вкус тунца сладкий, фруктовый, цветочный и сочный. Текстура тунца сравнима с киви — джем и потрепанный.

ИСПОЛЬЗУЕТ: Мексиканские блюда и напитки, приготовленные из нопала, включают:

• Гуарачи
• Тако
• Gorditas
• Ensalada de nopalitos (салат Нопаль)
• Nopalitos con huevos (Яйца и нопал)
• Carne con nopalitos (Мясо и нопал)
• Jugos verde (Зеленый сок)

---

CILANTRO

ПРИМЕЧАНИЯ: Происходящая из Восточного Средиземноморья и Ближнего Востока, кинза (кинза) нашла свой дом в Мексике.Он принадлежит к семейству петрушки и часто приходит на ум, когда вы думаете о мексиканской кухне. Он придает блюдам свежий свежий аромат и используется в основном в сыром виде в качестве дополнения к блюдам.

ПРОФИЛЬ: Вкус кинзы острый, травяной, горький, свежий, металлический и лимонный. Текстура листовая и хрустящая.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Мексиканские блюда из кинзы включают:

• Как дополнение к тако и торта
• Гуакамоле
• Сальса (соусы)
• Sopas (Супы)

---

COMINO

ПРИМЕЧАНИЯ: Комино (тмин) — ингредиент, привезенный в Америку во время испанских экскурсий.Он принадлежит к семейству петрушки и используется по всей Мексике. Он часто входит в состав красных и зеленых сальсы, сопа, тамале, тако и начинок флаута. Встречается в виде цельного зерна, поджаренного или молотого, комино является фирменным ингредиентом мексиканской кухни.

ПРОФИЛЬ: Вкус комино землистый, ореховый, пряный и горький с цветочными нотками. Текстура сухая, меловая.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Мексиканские блюда из комино включают:

• Тако
• Тортас
• Salsas de roja y verde (Красно-зеленая сальса)
• Моль
• позы
• Flautas
• Sopas (Супы)
• Энчиладас
• Тамалес
• Guisos (Рагу)

---

ORÉGANO MEXICANO

ПРИМЕЧАНИЯ: Орегано мексикано (мексиканский орегано) — еще один ключевой ингредиент мексиканского вкуса.Это растение отличается от средиземноморского орегано, которое обычно хранят в домашних стеллажах для специй. Орегано мексикано используется в свежем, сушеном или молотом виде. Благодаря своему острому лимонному вкусу, специя обычно сочетается с чили, паприкой и комино, чтобы сбалансировать вкус.

ПРОФИЛЬ: Вкус мексиканского ореха горький, сладкий, землистый, перечный, острый и цитрусовый. Текстура листовая, зеленая и травянистая.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Мексиканские блюда, приготовленные из мексиканского органо, включают:

• Escabeche (Маринады)
• Посолы
• Sopas (Супы)
• Сальса (соусы)
• Моль
• Guisos (Рагу)

---

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Настоящая мексиканская кухня — это не сложно, но уютно и утешительно.Американцы считают эту кухню своей собственной кухней после многих лет ее принятия и жаждут большего, чем то, что в настоящее время встроено в нашу культуру питания. Использование региональных мексиканских деликатесов или вкусов для вашего следующего проекта — это не только безопасное кулинарное исследование, но и потенциальная рабочая лошадка для любой линии, которая нуждается в небольшом волнении или глотке свежего воздуха.

7 вкусных мексиканских блюд на заказ в ресторанах

Польза для здоровья мексиканской диеты

03 окт, 2019 •

Вы не должны чувствовать себя виноватыми из-за того, что отметили тако во вторник! Не забудьте щелкнуть здесь, чтобы узнать о пользе для здоровья мексиканской диеты.Кто не любит большую тарелку начо, задушенных сыром, гуаком и сметаной? Это типичное блюдо, которое все заказывают в мексиканском ресторане. Было бы вам грустно, если бы мы сказали, что начо, подаваемое таким образом, не совсем здоровое? Хорошая новость о мексиканской диете в том, что вы все еще можете есть начо.Еще лучше — вы можете наслаждаться тако во вторник, среду, четверг или любой другой день без вины! Пообщайтесь с нами до конца этого поста и узнайте, какие продукты не повышают ваше кровяное давление, ваш пояс или брови вашего врача. Фасоль и больше фасоли означают клетчатку и больше клетчатки Когда вы думаете о бобах и мексиканской еде, вы, вероятно, думаете о жареных бобах, верно? Они вкусные, но этот богатый вкус часто исходит от сала.Мы не будем говорить обо всех жирах в сале, но мы можем рассказать вам, как можно употреблять фасоль в здоровом виде. Во-первых, давайте не будем портить бобы. Если просто размять вареную фасоль и приправить по своему вкусу, вы можете зажарить ее без жира. Конечно, если вы готовите их дома. Когда вы едите вне дома, вместо жареной фасоли закажите гарнир пинто или черную фасоль.Frijoles de la olla готовятся на медленном огне с небольшим количеством лука и чеснока. Фасоль недооценена! Этот скромный продукт для всех мексиканских диет содержит белок, витамины B1 и B6, а также множество других минералов. Мы упоминали клетчатку? Может быть, тогда несколько раундов бобовой песни? Вы знаете одно — фасоль, фасоль, они полезны для вашего сердца, чем больше вы едите — хорошо, хватит.Если вы когда-нибудь считали себя человеком, который любит мясо с картошкой, вам понравится то, что мы скажем дальше. Мечта любителя мяса. Во время ужина в мексиканском стиле вы не найдете недостатка в белке.Любите ли вы говядину, курицу, свинину или рыбу, вы можете найти полезные блюда с любым из трех. Главное здесь — держаться подальше от жирных кусков мяса. Многие мексиканские рестораны сегодня предлагают здоровый выбор. По возможности выбирайте мясо на гриле для буррито и тако. Один популярный белок, который можно найти на мексиканском столе, — это карнитас (небольшое количество мяса), который можно сравнить с популярной американской едой — тушеной свининой.Карнитас — это обычно более жирный кусок мяса, и его также жарят. Если вы все же заказываете карнитас, ешьте постные кусочки и отдайте панциту (свиной грудинку) другу. Понимаете, вы можете есть мясо в мексиканском ресторане, не чувствуя, что вам нужно потратить лишний час в тренажерном зале. Вся энчилада. Если вы никогда не пробовали энчиладу, чего вы ждете? Энчилады — это еда для максимального комфорта.Вы найдете начинку из мяса и сыра, завернутую в кукурузную лепешку. Энчиладас с красным или зеленым соусом, а иногда и с добавлением сыра, заставит вас почувствовать себя божественно. А теперь давайте будем честными, иногда бывает трудно найти обезжиренную энчиладу. Одним из очень популярных блюд является Enchiladas Suizas, которое готовится с большим количеством сыра и сливочного соуса.Удивительно, но немного жирным. Если вы заказываете тарелку энчиладас, и они приходят, задушенные сыром или сливками, просто съешьте половину, а другую разделите с тем же другом, с которым вы разделили панситу. Еще один способ насладиться здоровой энчиладой — это заказать вегетарианскую энчиладу. Да, это действительно так, и если вам интересно, энчилада из шпината заставит ваши вкусовые рецепторы петь! Дайте нам наши авокадо. Это правда, что мы ведем своего рода ценовую войну за авокадо, и в некоторых регионах наблюдается дефицит, но это нас не останавливает! И вас это тоже не должно останавливать.Авокадо содержит в себе следующие полезные питательные вещества: витамины (C, E, K, B6), рибофлавин, ниацин, фолат, магний, калий, бета-каротин, омега-3 жирные кислоты. Все это в маленьком зеленом фрукте? Вы, наверное, слышали, что авокадо очень жирное, и это правда, но это здоровый вид жира.То, что заставляет ваше сердце, ваши глаза и ваши кости говорить: «Спасибо!» Съешьте авокадо в пюре или кубиках с гуакамоле или нарежьте их и используйте в качестве начинки для тако и буррито. Вы когда-нибудь слышали о мексиканском супе? Оказалось, что сопа очень популярна на мексиканском столе.И, как и многие супы других культур, в нем много полезных ингредиентов и мало калорий. Заказывая или готовя мексиканские супы, ищите супы, приготовленные на бульоне. Возьмите клетчатку и закажите суп из черной фасоли. Суп из куриных тортильи тоже готовится на бульоне, и это так восхитительно.Попробуйте что-нибудь более экзотическое и закажите Caldo de Camarón (суп из креветок). Креветки, тушенные с картофелем и морковью в томатном бульоне, можно подавать как в очищенном, так и без скорлупы. Хотите попробовать что-то на 100% аутентичное? Ищите позоле. Это рагу из свинины, овощей и мамалыги. Вы получите белок, полезные овощи, а если повар использует острый перец чили, вы также получите здоровую дозу капсаицина.Капсаицин, ингредиент перца, придающий ему острый вкус, также полезен для здоровья. Капсаицин может: снизить артериальное давление, повысить метаболизм, уменьшить боль. Также считается, что капсаицин может принести пользу вашей пищеварительной системе.Все эти положительные преимущества для здоровья от употребления супа и перца имеют дополнительный бонус — люди, которые пьют суп, едят меньше до конца еды. Принесите мне чашу для буррито. Буррито — настоящее мексиканское блюдо или нет? Может быть, это не имеет значения, но ходят слухи, что они существуют со времен мексиканской революции.Мы можем никогда не узнать правду. Что мы действительно знаем, так это то, что буррито есть в меню практически любого мексиканского ресторана в Соединенных Штатах. Мы также знаем, что буррито не являются калорийными. Тортилья, из которых делают буррито, содержит от 200 до 300 калорий. Разверните его, и, вуаля (или он знает), у вас есть миска для буррито.Если вы предпочитаете здоровую миску, а в этом весь смысл чтения, начните с коричневого риса, фасоли и нежирного жареного мяса, такого как курица или стейк. Сверху добавьте салат, сальсу и крошечную ложку гуака. Кстати, спросите своего официанта, не возражают ли они приготовить вам буррито без тортильи.Это может начать целый разговор о других вещах, о которых вы бы не хотели забыть, но это нормально. После ужина вы почувствуете себя здоровым. Сделайте тако вторник здоровым Мы упомянули тако вторник несколькими абзацами назад. Мы не могли оставить вас в покое! Тако — один из самых простых продуктов мексиканской диеты для поддержания здоровья.Если вы делаете это своими руками, вы можете контролировать не только то, чем вы наполняете оболочку тако, но также можете контролировать порции. Цыпленок на гриле, нежирный стейк или рыба на гриле — отличный вариант протеина для тако. Начинка должна включать помидоры, лук, сальсу, кинзу и немного сыра. Откажитесь от сметаны! Если вы готовите тако с запеченной тортильей, вы получите больше клетчатки и меньше жира, чем если бы вы использовали мучную лепешку.Теперь ты чувствуешь себя лучше, когда знаешь, что можно ускользнуть на тако во вторник, не так ли? Готовы пользоваться преимуществами мексиканской пищевой диеты для здоровья? Видите ли, мы обещали, что поможем вам почувствовать себя менее виноватым из-за того, что вы едите тако или что-то еще, что вы считаете виноватым в мексиканской еде — извините, мы не смогли придумать много преимуществ чуррос для здоровья.Теперь вы можете свободно наслаждаться собственной здоровой версией мексиканской пищевой диеты, когда едите вне дома или готовите дома. Если ваши вкусовые рецепторы уже жаждут вкусной мексиканской кухни, посетите нас в одном из наших заведений или разместите заказ онлайн.Буэн Провечо.

10 традиционных мексиканских блюд, которым может научиться каждый | Alex Heery

Bocoles Huastecos

Я не думаю, что проходит даже неделя, когда я не делаю Bocoles. Подобно Arepas и Pupusas из других частей Латинской Америки, Bocoles — это кукурузные лепешки, сделанные из маса (кукурузного теста). Тем, кто знаком с мексиканской кухней, вы, вероятно, подумаете: «» — это не просто «Гордита»? Ну вроде.Bocoles отличаются от Gorditas тем, что они обычно содержат немного сала и готовятся на гриле на сковороде, а не в масле, поэтому они, возможно, более полезны. Для вегетарианцев / веганов, вы можете легко заменить масло / масло на сало и закончить день с примерно такими же результатами.

Боколес типичны для региона Уастека, известного своим необычайным биоразнообразием. Он включает части штатов Тамаулипас, Веракрус, Пуэбла, Идальго, Сан-Луис-Потоси, Керетаро и Гуанахуато.

Боколи — это квинтэссенция закуски, ограничениям в приправе которой нет предела. Это одно из самых простых блюд в мексиканском репертуаре, но при этом легко адаптируемое. Их можно есть на завтрак, обед или ужин, и на приготовление у них уходит не более 20 минут. Ваш выбор начинки ограничен только вашим воображением, и вы можете превратить его из простой закуски в полноценный обед, добавив сыр и белок — измельченная курица или свинина отлично подойдет, или попробуйте грибы на гриле, если вы не едите мясо.

Elotes

Универсальность maíz (кукурузы) трудно переоценить. Используется для создания топливного этанола, кукурузного крахмала, зернового спирта, кормов для животных и бесконечного множества вкусных блюд по всему миру. Одним из таких блюд является Элотес — кукуруза на гриле в початках, покрытая майонезом, порошком чили, лаймом, кинзой и сыром Котия.

Elotes — любимый фаворит уличной еды, и легко понять, почему. Обугленная кукуруза в початках — идеальное средство для всевозможных добавок.Его очень легко приготовить, и он выводит относительно скучную кукурузу в початках на новый уровень. Для тех, кто любит чистоплотность, существует также версия, которую можно есть ложкой, под названием Esquites.

Элотес пинает задницу, только если кукуруза хорошо обуглена. Если у вас нет гриля, вы можете добиться аналогичных результатов, обжарив в сковороде на медленном огне. Если вы не можете найти сыр Cotija, можно добавить крошку Feta.

Something Al Pastor Style

Большинство людей знакомы с Tacos al pastor — культовым тако из свинины, приготовленной на вертикальном вертеле в стиле шаурмы, который подается на небольших кукурузных лепешках с луком, кинзой и ананасом.Большинство людей не знают, что этот метод приготовления на вертикальных вертелах был на самом деле привнесен в Мексику ливанскими иммигрантами в 19 веке, так что это в значительной степени мексиканский эквивалент шаурмы на Ближнем Востоке.

Так вот, я говорю здесь «что-то в стиле al pastor», потому что, возможно, вы не любите свинину — мясо, традиционно используемое для тако al pastor, — или, может быть, вы вообще не едите мясо. Кроме того, «аль-пастор» технически описывает стиль приготовления, а также вкус, но в кулинарии нет сводов правил, поэтому мы можем взять маринад адобо и применить его к разным продуктам — например, к рыбе, курице, жареной цветной капусте, грибам и т. Д. на.

Маринад адобо, которым обычно намазывают свинину в тако аль пастор, состоит из смеси чили, ачиоте, чеснока, орегано и других вкусных ингредиентов. Если вы любитель рыбы, я серьезно рекомендую замариновать красивое филе белой рыбы и приготовить на гриле. Подавать с кукурузными лепешками и посыпать ананасом пико де галло, кинзой и лаймом. Вкусная альтернатива традиционному рецепту свинины и дань уважения к рыбным тако с севера.

Mercado de Medellin, Мехико | Предоставлено: Alex Heery

Pozole Rojo

Почти все, кто любит мексиканскую кухню, слышали о Pozole, но очень немногие люди потрудились его приготовить.Для меня Pozole — это идеальная мексиканская еда, которая отвечает всем требованиям — она ​​сытная, соленая, острая, кислая, жирная и может быть дополнена всем, что у вас есть под рукой.

Pozole — это нечто среднее между супом и тушеным мясом. В его состав входят свинина, чеснок, перец чили и много гомини (Cacahuazintle в Мексике).

Я выбрала здесь Pozole rojo, потому что, на мой взгляд, оно самое вкусное. Он происходит из Халиско и из-за свинины имеет более сытный бульон, чем его кузен Pozole verde (зеленый Pozole), родом из Герреро и обычно включающий курицу.Само Pozole полностью доиспанское по происхождению, и Pozole blanco (белое Pozole) считается самой первой версией. Вы все еще можете найти места, где подают Pozole Blanco, и он имеет гораздо более легкий и чистый бульон.

Многие пуристы проголосуют против использования консервированного гомини, потому что он получается мягким и, предположительно, забавным на вкус, но не у всех есть 3+ часа, чтобы приготовить его в сушеном виде. Я говорю, продолжайте и используйте консервы, только обязательно добавляйте их очень поздно в процессе приготовления, чтобы они не превратились в кашу.

Помимо дешевизны в приготовлении — Pozole требует дешевых нарезок, таких как свиная лопатка, — это, в основном, ручной процесс, требующий небольшого вмешательства. Обычно на приготовление уходит 2–3 часа, но вы можете легко сократить это время до 20–30 минут с помощью скороварки. Результаты будут такими же? Я так не думаю.

Aguachile

Aguachile похож на более острого и ароматного кузена севиче. Он родом из Мазатлана, на побережье штата Синалоа на западе.Я считаю, что любой поклонник севиче должен попробовать агуачиле — вы никогда не вернетесь к севиче.

Съесть хорошего агуачиле — все равно что получить пощечину. Его аромат смелый, и его пряность неоспорима. Назовите его мексиканским эквивалентом leche de tigre в Перу, это идеальный завтрак (в полдень), когда вы чувствуете легкое похмелье.

Самый классический вариант готовится из креветок, а не из рыбы, и я не могу не подчеркнуть, насколько здесь важно качество морепродуктов.От этого зависит целостность блюда, поэтому используйте самые свежие креветки, какие только сможете найти. Замороженные, старые или некачественные креветки не смогут спрятаться за огурцом, лаймом и кинзой.

Агуачиле обычно готовят из чилтепинского перца, но вы можете заменить серрано на аналогичный конечный продукт — в стиле Пуэрто Валларта.

Chilaquiles

Chilaquiles звучит как дерьмо, когда вы впервые слышите о нем — сырые кукурузные чипсы (totopos), пропитанные острым соусом, — но на самом деле это довольно вкусно и является довольно крутым лекарством от похмелья.Вы обнаружите, что оно бесконечно адаптируется, как и многие мексиканские блюда, и вызывает безумное привыкание, если приготовлено правильно.

Гвоздь шоу здесь, конечно же, соус — обычно красный или зеленый, сделанный из помидоров или томатилло. Если вам не нравится что-нибудь пиканте, вы можете не добавлять специи или, если вы любите пряности, поднять их на ступеньку выше с помощью одного-двух хабанеро.

Чилакилес — также хороший способ израсходовать сухие стареющие лепешки, так как они собираются впитать немного этого соуса. Большинство мексиканцев клянутся, употребляя свежеприготовленные жареные лепешки, но если у вас не много лепешек или вы не живете рядом с тортильерией (маловероятно), я предлагаю вам использовать несколько старых или просто купить пакет в продуктовом магазине.

Chilaquiles не следует путать с Migas — они оба используют жареные лепешки, но на этом сходство в значительной степени заканчивается. Мигас больше похож на яичницу-болтунью и вообще на более сухое блюдо.

Enmoladas

Что мне нравится в мексиканской кухне, так это то, как один ингредиент меняется или добавляется, и блюдо получает новое название. Введите Enmoladas — энчилады с соусом Mole. Энчилады уже стали отличной едой, но они вышли на новый уровень с соусом из моле.