Рецепт мексиканского буррито — вкусная альтернатива шаверме

Так уж сложилось, что мексиканская кухня в России встречается очень редко. На фото одно из популярных мексиканских блюд — буррито.⠀

У мексиканцев есть легенда про человека по имени Хуан Мендез. Он продавал тако (еще одно мексиканское блюдо) в своей лавке, используя осла, как средство передвижения для доставки еды. Для того, чтобы пища не остывала, Хуан решил заворачивать её в пшеничные лепёшки. Вскоре это принесло ему успех, и люди приходили в поисках “еды ослика”. Поэтому блюдо получило такое необычное название.⠀Буррито считается традиционным блюдом города Чиудад Хуарез, который располагается на севере Мексики в штате Чихуахуа. Оно обычно бывает двух видов, а именно чили колорадо (chile colorado) и сальса верде (salsa verde). Отличаются только степенью остроты.⠀Мексиканский буррито иногда называют вариацией традиционного Тако де Канаста (Taco de Canasta). В Мексике их едят на завтрак, обед и ужин. Вот один из множества рецептов буррито. По желанию вы можете добавлять рис, гуакамоле и другие ингредиенты.

На 6 порций буррито:

— Лук репчатый 1 шт

— Фарш говяжий 400 гр

— Чеснок 4 зубчика

— Сеции (cоль морская, вяленые томаты, зира, кокосовая стружка, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чесночный порошок, чили), либо готовая смесь Taco Spice Mix

— Кукуруза консервированная 200 гр

— Фасоль красная консервированная 400 г

— Тортильи 6 штук

— Перец сладкий 1 штука

— Помидоры 3 штуки

— Зеленый лук 1 пучок

— Томатная паста 2 ст. л.

— Масло растительное 3 ст. л.⠀

Способ приготовления:⠀

Рецепт Мексиканская кухня: 5 самых популярных блюд

Фото: foodjournaling.com

Мексиканская кухня, в отличие от той же японской (имеются в виду, конечно же, суши и роллы), нам не очень близка, и в России кулинары готовят мексиканские блюда не так уж часто. А стоило бы, ведь самые известные блюда этой кухни непременно высоко оценят любители мяса, сочных и ярких вкусов. Так что исправляем упущение и готовим самые популярные блюда мексиканской кухни для своих любимых!

Кто хотя бы немного знаком с мексиканской кухней, наверняка в курсе, что мексиканцы очень любят острые блюда, бобовые – горох, фасоль и т.д., а также мясо в самых разных его вариациях. Многие кушанья, которые в Мексике наиболее популярны – это блюда с ярким, сильным и острым вкусом, такая уж у них кухня – можно сказать, взрывная, и не только в плане остроты.

В этой кухне слился мавританский колорит и утонченность Европы, традиции древних народов майя и ацтеков – она очень интересна и стоит того чтобы познакомиться с ней поближе. К тому же, для приготовления мексиканских блюд не требуются труднодоступные и дорогостоящие продукты. Как правило, все, что может понадобиться для энчиладас, тамале, кесадильи, такос, фахитос – самых известных мексиканских блюд, имеется в широком доступе в наших супермаркетах, ну а если вы не нашли, например, перчики халапеньо, то их смело можно заменить острым перцем – вкус блюда от этого не пострадает.

Итак, давайте попробуем приготовить самые известные, ставшие популярными во всем мире мексиканские блюда – тако, энчиладу, фахито, кесадилью и тамале.

Для приготовления многих блюд мексиканской кухни вам понадобятся лепешки тортильяс. Как их готовить в домашних условиях, мы уже говорили ранее в рассказе о еще одном очень популярном мексиканском блюде – буррито.

Рецепт приготовления мекиканского тако (такос)

Фото: news.day.az

Понадобится: 400г говяжьего фарша, 100г ветчины, 3 средних помидора, по 1 банке фасоли в томат-пасте, луковице и пучку петрушки, соус табаско, плавленый сыр для сэндвичей в пластиках, лепешки тортильяс, кетчуп.

Как приготовить мексиканские такос. Фарш обжарить с небольшим количеством масла, поперчив и посолив, добавить фасоль вместе с соусом и мелко нарезанную ветчину, потушить 15мин. Измельчить лук, помидоры и зелень, смешать с кетчупом, заправить табаско, подсолить. Формировать такос следующим образом: на теплую лепешку класть пластик сыра, на него – горячую мясную начинку, сверху – овощную с кетчупом, сворачивать лепешку в рулет и кушать тако в теплом виде.

Заменить лепешки тортильяс всегда можно лавашом. А сворачивать тако может каждый сидящий за столом самостоятельно: просто подайте на одной тарелке теплые лепешки или лаваш, на второй – горячую мясную начинку, а в третьей – овощную.

С одним коронным блюдом мексиканской кухни познакомились: как можно видеть, все очень и очень просто! То же можно сказать и об остальных.

Рецепт приготовления мясной кесадильи

Фото: thecentre.ru

Понадобится: 400-500г мясного фарша, 200г полутвердого сыра, 8 лепешек тортильяс, 1-2 перца чили свежих/маринованных, по 1 луковице, банке фасоли в томат-соусе и консервированной кукурузы, 3 ст.л. растительного масла, 2-3 ст.л. сливочного масла, специи (кумин, кориандр молотый, черный перец, соль).

Как приготовить мясную кесадилью. Измельчить лук, обжарить его вместе с фаршем на растительном масле. Острые перцы очистить от семян, выложить к фаршу в сковороду, добавив также кукурузу и фасоль, кориандр, кумин, поперчить и посолить, под крышкой потушить 10-15мин на медленном огне. Сыр потереть на терке, разогреть в другой сковороде сливочное масло, выложить одну лепешку, посыпать ее тертым сыром, выложить часть начинки, разровнять, посыпать сыром, накрыть еще одной лепешкой, до зарумянивания обжарить кесадилью с двух сторон, переворачивая только после того как сыр хорошо расплавился и «склеил» начинку, иначе все развалится. Кесадильи подаются к столу горячими.

В Мексике популярны кесадильи не только с мясом, но и без мяса просто с сыром, с грибами, колбасками, картофелем, тыквенными цветами и т.д.

Следующее на очереди – фахитос: традиционное мексиканское блюдо из острого жареного мяса и овощей в пшеничной лепешке (также в Мексике его подают и в листьях салата-латука).

Рецепт приготовления мексиканского фахитос

Фото: starhit.ru

Понадобится: 1кг говядины, 3 зубчика чеснока, по 1 сладкому красному перцу и луковице, 3 ст.л. яблочного уксуса, 1-2 ст.л. соуса чили (либо 2 ст.л. перца чили молотого), по 1 ст.л. растительного масла и кумина, по 1 ч.л. мёда и красного молотого перца.

Как приготовить мексиканский фахитос. Мясо нарезать порционными кусочками. Перемешать уксус, мёд и растительное масло, молотый чили или чили соус, чеснок давленый, красный молотый перец и кумин. В приготовленный маринад выложить кусочки мяса, перевернуть так чтобы маринад покрыл их со всех сторон и на полчаса или дольше оставить для маринования. Полукольцами нарезать лук, перец сладкий – соломкой, разогреть до 210 градусов духовку. В сковороду слить маринад с мяса, выложить его на противень с фольгой, поставить на средний уровень духовки, готовить 10мин, затем перевернуть и запекать до готовности. В слитый в сковороду маринад добавить перец и лук, довести до кипения, потушить 1-2мин на сильном огне, добавить растительное масло и обжаривать еще 5мин под крышкой на медленном огне. Достать из духовки говядину, остудить ее, нарезать соломкой, положить в сковороду к перцу с луком, потушить 5мин, подсолить. Выложить приготовленную смесь из овощей и мяса на листья латука или пекинской капусты, либо на лепешки.

В следующем рецепте мы расскажем о том, как приготовить еще одно мексиканское блюдо на основе лепешек тортильяс под названием энчилада (энчиладас).

Рецепт мексиканских энчиладас

Фото: eda22.ru

Понадобится: 200г говяжьего фарша, 200мл томат-пюре или соуса, 150г муки, 70мл теплой воды, 35г сливочного масла, 2 шампиньона крупных, ½ крупной луковицы, по ½ ч.л. сладкой паприки молотой и кумина, табаско соус, твердый сыр тертый, растительное масло, черный перец, соль.

Как приготовить мексиканские энчиладас. Нарезать холодное сливочное масло кусочками, руками перетереть его с мукой, постепенно добавлять теплую воду и замесить эластичное тесто. На 4 части разделить приготовленное тесто и каждую раскатать в тонкую лепешку, на сухой сковороде с двух сторон обжарить каждую лепешку на среднем огне по 1-2мин до легкой золотистости. Чтобы лепешки оставались мягкими, после приготовления их нужно сложить во влажное полотенце. Разогреть растительное масло в сотейнике, обжарить мелко нарезанный лук, положить нарезанные грибы и фарш, зиру, паприку, поперчить и посолить, приправить табаско для остроты, перемешать, влить 100мл томат-соуса, подлить воды, перемешать, под крышкой тушить все 20мин. Выложить на приготовленные лепешки начинку, свернуть каждую лепешку рулетом. Немного томат-соуса налить на дно формы для запекания, выложить на него рулеты, полить их оставшимся томат-соусом, перемешанным с водой или бульоном, посыпать сыром, запечь в разогретой до 200 градусов духовке 20мин.

Последнее блюдо, о котором мы расскажем в этой подборке популярных мексиканских блюд – это тамале. Это изделия из кукурузного теста с начинкой из острого мясного соуса, которые в Мексике обычно готовят в листьях початков кукурузы. За неимением таковых можно использовать фольгу, в которую нужно положить пергамент – получится не менее вкусно!

Рецепт мексиканского тамале

Фото: grandkulinar.ru

Понадобится: по 200г зеленых помидоров и филе куриной грудки, 100г сливочного масла, 20 листов от кукурузных початков, по 2 стакана кукурузной муки и зеленых перца чили, 1,5 стакана бульона куриного, 1 головка чеснока, ½ пучка кинзы, 1 ч.л. соды, перец, соль.

Как приготовить мексиканское тамале. Листья от кукурузных початков, если они были приобретены в засушенном виде, замочить в воде на ночь, можно использовать свежие, можно заменить их фольгой и пергаментом. Для теста перемешать кукурузную муку с маслом и солью, постепенно подливая бульон, добавить соду, деревянной ложкой взбивать до появления пузырьков. Измельчить зеленые помидоры, чеснок и перцы, потушить до мягкости, добавив немного воды, пюрировать блендером, добавить измельченную зелень, довести до кипения, 20мин проварить до загустения, затем положить в соус нарезанную отварную курицу. На каждый кукурузный лист выложить по 1 ст.л. теста, размазать его, отступая с каждой стороны от края по 2-3см, сверху на тесто выложить томатную пасту с курицей, завернуть лист как голубец, но не стягивая края плотно – тесто увеличится в размере, завязать края. Готовить тамале следует на пару в течение часа – тесто должно легко отходить от кукурузного листа или пергамента.

Заменить пасту из зеленых помидоров в этом блюде можно обычным томатным соусом, курицу – индейкой, говядиной, свининой или рыбой. Также тамале готовят со сладкими начинками из фруктов. Если вы заменяете кукурузные листья фольгой и пергаментом, то нарезать их нужно квадратами по 20см.

Мексиканская кухня очень интересна благодаря своим традициям, оригинальным и пикантным сочетаниям. Приготовив для семьи или для друзей на обед или ужин любое мексиканское блюдо из перечисленных, вы обязательно их приятно удивите, удачных проб пера!

Рецепт Мексиканский лаваш. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 164.6 кКал 1684 кКал 9.8% 6% 1023 г
Белки 9.5 г 76 г 12.5% 7.6% 800 г
Жиры 9.5 г 56 г 17% 10.3% 589 г
Углеводы 9.6 г 219 г 4.4% 2.7% 2281 г
Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 0.9% 6667 г
Вода 23.7 г 2273 г 1% 0.6% 9591 г
Зола 0.287 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 125.2 мкг 900 мкг 13.9% 8.4% 719 г
Ретинол 0.04 мг ~
альфа Каротин 0.602 мкг ~
бета Каротин 0.505 мг 5 мг 10.1% 6.1% 990 г
бета Криптоксантин 15.26 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 1.646 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.04 мг 1.5 мг 2.7% 1.6% 3750 г
Витамин В2, рибофлавин 0.106 мг 1.8 мг 5.9% 3.6% 1698 г
Витамин В4, холин 52.35 мг 500 мг 10.5% 6.4% 955 г
Витамин В5, пантотеновая 0.304 мг 5 мг 6.1% 3.7% 1645 г
Витамин В6, пиридоксин 0.09 мг 2 мг 4.5% 2.7% 2222 г
Витамин В9, фолаты 3.562 мкг 400 мкг 0.9% 0.5% 11230 г
Витамин В12, кобаламин 0.366 мкг 3 мкг 12.2% 7.4% 820 г
Витамин C, аскорбиновая 2.83 мг 90 мг 3.1% 1.9% 3180 г
Витамин D, кальциферол 0.392 мкг 10 мкг 3.9% 2.4% 2551 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.074 мг 15 мг 7.2% 4.4% 1397 г
Витамин Н, биотин 3.987 мкг 50 мкг 8% 4.9% 1254 г
Витамин К, филлохинон 0.9 мкг 120 мкг 0.8% 0.5% 13333 г
Витамин РР, НЭ 1.6973 мг 20 мг 8.5% 5.2% 1178 г
Ниацин 0.542 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 79.78 мг 2500 мг 3.2% 1.9% 3134 г
Кальций, Ca 14.83 мг 1000 мг 1.5% 0.9% 6743 г
Магний, Mg 6.98 мг 400 мг 1.7% 1% 5731 г
Натрий, Na 31.5 мг 1300 мг 2.4% 1.5% 4127 г
Сера, S 59.15 мг 1000 мг 5.9% 3.6% 1691 г
Фосфор, Ph 59.5 мг 800 мг 7.4% 4.5% 1345 г
Хлор, Cl 35.47 мг 2300 мг 1.5% 0.9% 6484 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 35 мкг ~
Бор, B 11.2 мкг ~
Железо, Fe 0.822 мг 18 мг 4.6% 2.8% 2190 г
Йод, I 4.49 мкг 150 мкг 3% 1.8% 3341 г
Кобальт, Co 2.797 мкг 10 мкг 28% 17% 358 г
Литий, Li 0.234 мкг ~
Марганец, Mn 0.0347 мг 2 мг 1.7% 1% 5764 г
Медь, Cu 42.64 мкг 1000 мкг 4.3% 2.6% 2345 г
Молибден, Mo 2.288 мкг 70 мкг 3.3% 2% 3059 г
Никель, Ni 1.072 мкг ~
Олово, Sn 7.95 мкг ~
Рубидий, Rb 26.7 мкг ~
Селен, Se 5.728 мкг 55 мкг 10.4% 6.3% 960 г
Фтор, F 18.15 мкг 4000 мкг 0.5% 0.3% 22039 г
Хром, Cr 1.69 мкг 50 мкг 3.4% 2.1% 2959 г
Цинк, Zn 0.5939 мг 12 мг 4.9% 3% 2021 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.013 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.17 г ~
Сахароза 0.501 г ~
Фруктоза 0.106 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.028 г ~
Аргинин* 0.156 г ~
Валин 0.144 г ~
Гистидин* 0.063 г ~
Изолейцин 0.113 г ~
Лейцин 0.201 г ~
Лизин 0.168 г ~
Метионин 0.077 г ~
Метионин + Цистеин 0.13 г ~
Треонин 0.114 г ~
Триптофан 0.038 г ~
Фенилаланин 0.121 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.207 г ~
Заменимые аминокислоты 0.06 г ~
Аланин 0.134 г ~
Аспарагиновая кислота 0.237 г ~
Глицин 0.081 г ~
Глутаминовая кислота 0.346 г ~
Пролин 0.077 г ~
Серин 0.171 г ~
Тирозин 0.089 г ~
Цистеин 0.054 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 101.52 мг max 300 мг
бета Ситостерол 3.202 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.8 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.007 г ~
15:0 Пентадекановая 0.002 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.466 г ~
17:0 Маргариновая 0.005 г ~
18:0 Стеариновая 0.223 г ~
20:0 Арахиновая 0.01 г ~
22:0 Бегеновая 0.011 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.664 г min 16.8 г 9.9% 6%
16:1 Пальмитолеиновая 0.07 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.002 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.108 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.007 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.461 г от 11.2 до 20.6 г 13% 7.9%
18:2 Линолевая 1.159 г ~
18:3 Линоленовая 0.011 г ~
20:4 Арахидоновая 0.018 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.5 г от 4.7 до 16.8 г 10.6% 6.4%
Калорийность Лаваш Мексиканский. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Лаваш Мексиканский».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 288 кКал 1684 кКал 17.1% 5.9% 585 г
Белки 8.8 г 76 г 11.6% 4% 864 г
Жиры 1 г 56 г 1.8% 0.6% 5600 г
Углеводы 39.5 г 219 г 18% 6.3% 554 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.01 мг 1.5 мг 0.7% 0.2% 15000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.03 мг 1.8 мг 1.7% 0.6% 6000 г
Витамин РР, НЭ 1.01 мг 20 мг 5.1% 1.8% 1980 г

Энергетическая ценность Лаваш Мексиканский составляет 288 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Лаваш Мексиканский. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Лаваш Мексиканский».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 288 кКал 1684 кКал 17.1% 5.9% 585 г
Белки 8.8 г 76 г 11.6% 4% 864 г
Жиры 1 г 56 г 1.8% 0.6% 5600 г
Углеводы 39.5 г 219 г 18% 6.3% 554 г

Энергетическая ценность Лаваш Мексиканский составляет 288 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как испечь настоящий армянский лаваш | Путешествие

Светофильтры попадают из открытого окна на кучу теста, покоящегося на кухне Римы Тимбарян. Разжигание потрескивания, когда оно превращается в пепел в тонире, , и звуки поющих женщин дрейфуют в комнату.

Рима, Арев Енокян и Гема Симонян часами бодрствовали, смешивая тесто для лаваша , запеченного на огне лепешки, которая является одним из основных продуктов жизни в Армении. Они объединяют тесто, готовят духовку и готовят свое рабочее место для работы в течение дня, иногда разбивая песни типа «Им Ануш Майриг» («Моя милая мама»).Они собираются несколько раз в месяц, чтобы испечь хлеб, медленный и продуманный процесс, в котором участвуют как минимум два пекаря.

Эта сцена происходит в деревне Ринд провинции Вайоц Дзор, в шестидесяти милях к югу от столицы Армении Еревана. Рима, Арев и Гема являются частью многовековой традиции, которой руководят женщины, которая развивалась и поддерживала себя через утрату и радость, исторические триумфы и трагедии. Вокруг очагов армянских домов от Еревана до Лос-Анджелеса женщины сохраняют и прославляют армянскую культуру, память и самобытность посредством производства и распространения лаваша.

Видео от Ара Мадзуняна, Смитсоновский институт

Как и во многих культурах Кавказа и Ближнего Востока, хлеб и пшеница являются важными элементами армянских событий и фестивалей жизненного цикла. Семьи предлагают хлеб и соль своим гостям, чтобы приветствовать их. Хозяева родов и свадеб обслуживают или демонстрируют зерна пшеницы и специальные рагу и хлеб. У новой невесты на плечах лежит кусочек лаваша, означающий удачу, богатство и новую жизнь, которую она принесет в семью.

Делить хлеб с кем-то — это делиться общим опытом, а чтобы испытать Армению, нужно наблюдать за выпечкой и наслаждаться простыми удовольствиями лаваша. Многие армянские слова и выражения происходят от простого, но значительного акта ломания хлеба. Например, слово для собрания или вечеринки утел-хмель буквально переводится как «есть-пить». Слово «друг» и означает «есть вместе». Пища создает и определяет отношения и идентичность — жена и муж, семья, общество, нация.

Для приготовления лаваша требуется мука, вода, иногда дрожжи, дровяная печь тонир и время, но приготовления почти не зависят от деревни к деревне. Так же, как гористая местность Южного Кавказа Армении создает множество различных микроклиматов, которые питают различные виды растений и животных, так и горы создавали историческое разнообразие культур и продуктов питания. Соседние деревни были изолированы скалами и ущельями, поэтому у каждого были разные способы выпечки этого, казалось бы, самого простого из продуктов.

Арев Енокян демонстрирует плоды своего труда: свежеиспеченный горячий лаваш из тонира. (Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт, )

Этот кулинарный хребет путешествовал с армянами по всему миру. Армянско-американский писатель Дуг Каладжян вспоминает вариации своей матери: «Ее лаваш сильно отличался от других лавашей, даже от лаваша, испеченного в соседней деревне, откуда родом семья моего отца.Она была богатой, маслянистой и слоистой. Даг и его соавтор Робин Каладжян пишут в блоге «Армянская кухня », рассказывая о еде и памяти по армянским рецептам со всего мира.

В Соединенных Штатах приготовление и наслаждение лавашем было одним из самых важных способов, которыми Даг и его семья выразили свою армянскую идентичность. Он помнит тетю, которая отказалась поставить под угрозу ее лаваш с современной духовкой:

Тетя моей матери жила в Массачусетсе, где она пекла свой лаваш традиционным способом, пекла игристый белый лаваш в дровяной печи.Ее плита была похожа на паровоз, она была огромной. Она пекла свой лаваш в этой духовке, и это было невероятно. Когда она стала старше, ее сын и невестка удивили ее новой кухней и электрической плитой. Они поздравили ее с тем, что ей больше не нужно разводить огонь, просто используйте электрическую духовку. Она была в ярости. Они поставили старую дровяную печь на хранение в подвал, и она каждый день спускалась в этот подвал, чтобы испечь лаваш с традиционной дровяной печью, потому что это был единственный способ получить те же ароматы и текстуры, настоящий лаваш ,

Для закваски версии лаваша, которую Рима и ее друзья готовят в Ринде, каждая партия производится из ферментированного остатка предыдущей партии под названием ттхмор . Эта дрожжевая закуска придает лавашу слегка терпкий вкус и обугленный, игристый вид.

Ttkhmor, топливо, используемое для разжигания огня, и методы пекаря придают уникальные ароматы каждой партии. Каждая часть представляет современную связь с прошлым; без остатка от предыдущей выпечки сегодняшний лаваш не был бы на вкус таким же.

Рима готовит тесто для выпечки. (Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт, )

Когда тесто будет готово, его раскатывают и укладывают на батат или рабата , наполненную шерстью или сеном подушку, используемую для растягивания теста и быстрой передачи его в тлеющую печь . Во многих частях Армении печь по-прежнему топят кирпичами из коровьего навоза и соломы, что дает дополнительное преимущество от отпугивания насекомых.

Пекарь погружает свое туловище и батат с раскатанным тестом в печь , , стуча тестом по горячей стене печи.Лаваш сразу начинает выпекаться и пузыриться, вздымаясь до окончательной формы. Она вынимает его с помощью железного прута, затем наслаждается горячим и свежим или, что более часто, складывает и хранит, чтобы съесть в течение следующих нескольких недель.

Лаваш обернут вокруг хоровата (мясо на гриле) и острых перцев на обед, наполненных соленым сыром для закуски или покрытых свежим творогом и сладким джемом из шиповника на завтрак. В крайнем случае, это удваивается как ложка, салфетка, тарелка или сервировочная миска.Прежде всего, это часть армянской памяти, идентичности и культуры.

Запеченный лаваш лежит рядом с бугорками теста, готового к выпечке. (Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт, )

Рецепт мамы Лаваша

Если ваша кухня не оснащена дровяной печью, вы также можете приготовить лаваш в стандартной домашней печи.Вот мягкая и масляная версия от матери Дуга Каладжяна. Адаптировано из «Армянской кухни» с разрешения авторов.

Ингредиенты

  • универсальная мука на 8 чашек
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 фунта (2 палки) несоленое масло, таяло
  • 3 чашки теплой воды
  • 1 яйцо, смешанное с небольшим количеством воды для мытья яиц

Подготовка

  1. Разогреть духовку до 425 ° F.
  2. Поместите муку в большую миску. Просейте в муку соль, разрыхлитель и сахар. Размешайте как следует.
  3. Добавьте растопленное масло и большую часть воды.
  4. Хорошо перемешать до образования теста. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного оставшейся воды и продолжайте перемешивать.
  5. Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы. Разделите тесто на 5 или 6 шариков.
  6. Работая с одним шариком за раз, раскатайте тесто в форме прямоугольника, который поместится на противень размером 16 x 12 дюймов.
  7. Сложите прямоугольное тесто на три части, затем снова на три части, образуя небольшой пучок.
  8. Второй раз сверните этот пакет в большой прямоугольник (это создаст слоистые слои). Разложите раскатанное тесто на противень размером 16 x 12 дюймов.
  9. Смажьте поверхность мытьем из яиц.
  10. Выпекайте на нижней решетке духовки в течение 15 минут или до тех пор, пока дно не станет коричневым.
  11. Переместите противень на верхнюю решетку духовки еще на 5-10 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
  12. Удалить из духовки. Круто полностью. Нарезать на 12 или 16 штук.
  13. Повторяйте этот процесс, пока все шарики теста не будут сформированы и выпечены.
  14. Хранить в герметичном контейнере в течение двух недель или сразу подавать с сыром и фруктами.

Эта статья первоначально появилась в блоге Смитсоновского центра фольклора и культурного наследия «Talk Story: Culture in Motion». Чтобы узнать больше об Армении, ознакомьтесь с проектом «Моя Армения».

,
Хрустящий Рецепт Лаваша | Ливанский хлеб (без яиц) от Archana’s Kitchen
  • О нас
  • Свяжитесь с нами
  • Рекламируйте и работайте с нами
  • Клиенты
  • Бренды
  • Пресса и СМИ
Archana