Содержание

ЕС: Морковь — это фрукт! — Delfi RUS

По словам старшего научного сотрудника Института садоводства Калью Казе, такая формулировка постановления является непонятной и находится в противоречии с бытовавшим до сих пор пониманием. «В эстонском языке фрукты (puuviljad) — все же плоды, растущие на дереве (puu), — указал ученый. — В экономической статистике овощи, фрукты и дыни учитываются отдельно. С клубникой проблемы: иногда она ягода, иногда фрукт».

Как пишет Eesti Päevaleht, генеральный директор языковой инспекции Ильмар Томуск также считает текст постановления странным, потому что морковь и другие овощи даже при большом желании нельзя назвать фруктами. Томуск считает, что формулировка проистекает из требований ЕС, которых должна придерживаться и Эстония. «Может быть, где-то, в какой-то стране ЕС, и является нормальным считать дыню или огурец фруктом, но в Эстонии это не в обычае».

Для подписавшего проект директивы министра сельского хозяйства Тийта Таммсаара трактование моркови и огурцов как фруктов явилось сюрпризом. После консультаций с подчиненными министр подтвердил, что директива ЕС указывает морковке расти на дереве, куда ее загнала инициатива Португалии — чтобы можно было продавать, например, морковное варенье. «Посмотрим, удастся ли внести изменения в это постановление и назвать вещи своими именами», — сказал Таммсаар.

По замечанию одного из авторов проекта, главного специалиста Министерства сельского хозяйства Катрин Лыхмус, в целях ясности в текст постановления будет добавлено слово «также», то есть, например, фруктом будет считаться «также» морковь. «Нынешний текст исходит из евродирективы».

Советник информационного центра ЕС при Госканцелярии Пааво Палк добавил, что, вероятно, изначально овощи попали в ряд фруктов по причине лучших возможностей получения компенсаций, и теперь такая трактовка стала распространяться на другие правовые акты. «Как видно, в ЕС это работает — так и у нас будет, — сказал Палк. — Чтобы можно было объединить меж собой правовые системы, повсеместно используют определенные термины».

Ильмар Томуск считает, что при формировании законов следует все же исходить из здравого смысла и избегать автоматического умножения глупостей. «Это первая и самая главная заповедь законодателя».

Согласно программе, постановление правительства «Состав и требования к качеству и обозначению джема, желе, мармелада и подслащенного каштанового пюре» вступает в силу 1 мая. Произведенную до принятия постановления и не соответствующую ему продукцию можно продавать до 30 июня 2005 года.

Оставить комментарий Читать комментарии

что это такое? Семейство, внешний вид. Это овощ или фрукт? Родина посевной моркови, характеристика корнеплода и соцветий

Морковка – известный всем овощ. Однако не все знают, какова его история и как за ним правильно ухаживать. Именно об этом мы и расскажем в нашей статье.

Что это такое – овощ или фрукт?

Согласно ботанической классификации, морковка относится к числу овощных культур. К ним, как правило, относят такие растения, которые дают корнеплоды, клубни или иные плоды, которые человек впоследствии может употреблять в пищу.

На самом деле, кажется, что сомнений в том, овощем или фруктом является морковь, возникнуть не должно. Однако в этом вопросе не всё так просто. Так, в 1991 году морковка была отнесена Евросоюзом к числу фруктов, что было сделано посредством особого документа. Произошло это из-за торговых правил. Однако это противоречит научной классификации.

История происхождения

Полагают, что родиной морковки является Афганистан – именно там выращивается и в нынешнее время наибольшее количество видов этого растения.

При этом интересно, что там, откуда этот овощ родом, его выращивали в первое время не из-за плода, а из-за ароматной зелени и семян.

А вот первые упоминания о морковном корнеплоде и об употреблении его в пищу можно встретить в античных источниках, которые датируются I столетием нашей эры. Однако если верить исследованиям археологов, то выращивать этот овощ начали значительно раньше – примерно за 2 тысячи лет до нашей эры.

Если говорить о современной морковке, то её завезли в европейские страны где-то в период X-XIII веков. На территориях же нашей страны это растение появилось в период Киевской Руси.

При этом стоит сказать и о том, что изначально выращивалась морковка, которая давала жёлтые и белые плоды. А вот упоминания о рыжей моркови стали встречаться только ближе к XVIII столетию.

Интересно и то, что с этим растением связано много старинных преданий. Согласно этим преданиям, морковь являлась любимым угощением гномов. Они с радостью меняли золотые слитки на этот корнеплод.

Ботаническое описание

Морковку относят к семейству зонтичных, или сельдереевых. Данное растение условно делят на следующие сорта – столовые и кормовые.

Считается, что первые отличаются более высокими вкусовыми качествами, в них содержится огромное количество витаминов, сахаров и каротина. А вот кормовую морковку, как правило, используют для кормёжки сельскохозяйственных животных.

Говоря о внешнем виде данной культуры, в первую очередь стоит сказать об особенностях её строения. Морковка является растением, продолжительность жизни которого составляет 2 года. В первый свой жизненный год оно даёт розетку листков, стебель и корневую систему. А вот уже на следующий год начинает образовываться семенной куст.

Интересно и то, что морковь дает и видоизменение корня, который преобразуется в корнеплод: именно в нём находятся запасы питательных веществ.

Сам плод моркови отличается своей мясистостью, а его форма во многом зависит от того, к какому сортотипу относится растение. Так, плод может быть конусовидным, цилиндрическим и веретеновидным. Интересно и то, что он может иметь не только привычный большинству оранжевый окрас. Он вполне может быть красным, жёлтым или даже белым. А его вес, как правило, не превышает 0,5 кг.

Цветки данной культуры являются обоеполыми, они дают соцветие, которое представляет собой сложный зонтик. А вот плод выглядит как маленькая двусемянка, в которой содержится большое количество эфирных масел.

Плодоносит это растение всего один раз за всю жизнь. А по прошествии цветения и сборки семян его просто выкорчевывают.

Стоит сказать и о биологических характеристиках. Так, морковка является устойчивым к холоду растением, а её семена прорастают при 5 градусах тепла. А вот к свету эта культура достаточно требовательна: только при достаточном его количестве она даёт достойный урожай. Любит морковь и воду, особенно в большом количестве ей требуется влага от посева до возникновения всходов. Недостаток воды в этот период просто погубит морковные росточки.

Растёт дикая морковка везде, где преобладает умеренный климат, а потому её часто можно встретить в средиземноморских, европейских, африканских и азиатских районах. Выращивается это растение и в условиях квартиры. Обычно для этого используют ранние сорта, корнеплод которых, как правило, маленький.

Что касается грядок, то посевная морковка обычно встречается буквально везде, ведь она является распространённым овощем для выращивания в открытом грунте.

Лучшие сорта

Существует множество сортов морковки, в одной только в России зарегистрировано примерно 320 наименований, перечислить которые просто не представляется возможным. Однако из них можно выделить те, которые высаживают чаще всего.

Так, среди среднеспелых сортов особой популярностью пользуются: «арго», «золотистый плов», «лидия» и «виолетта». Различия между ними, как правило, заключаются в форме корнеплода, его расцветке, длине и вкусовых качествах.

А вот среди позднеспелых выделяют такие сорта, как «тотем», «еллоустоун» и «карамель красная». Особенно отмечают их вкусовые качества и вес, который может варьироваться от 100 до 200 граммов в зависимости от сорта.

Посадка

Как правило, высадка морковки производится в период поздней осени или ранней весны. Чтобы получить плоды, которые можно будет употреблять в пищу уже в летнее время, рекомендуется высаживать ранние или среднеспелые сорта, высевание которых происходит в апреле, в зимнее время или ближе к концу октябрьских дней.

А вот для хранения морковки в зимнее время используют, как правило, позднеспелые сорта, которые сеют в мае.

Уход

Прореживание

Прореживание подразумевает устранение лишних морковных росточков. Данная процедура необходима в тех случаях, если морковка взошла слишком густо. Она позволяет обеспечить растению все необходимые условия для полноценного роста и развития, а также способствует устранению слабых росточков, которые только мешаются, тянут себе питательные элементы и влекут за собой при излишней загущенности только переплетение корневых систем, что негативно отражается на состоянии корнеплодов.

Полив

Чтобы морковка наращивала зелень, требуется обильное количество влаги. Однако с поливами частить все равно не стоит. Как правило, воду стоит вносить с периодичностью раз в 3-5 суток в зависимости от температуры и климата. При этом поливать лучше всего водой комнатной температуры, так как холодная вода плохо влияет на морковь и повышает возможность возникновения гнили.

Вносить воду, помимо всего прочего, рекомендуется преимущественно в вечернее время, чтобы исключить возможности возникновения солнечного ожога.

Кроме того, использовать для этого рекомендуется именно лейку, особенно если речь идёт о поливе в период всходов ростков. На этой стадии корневая система растения слаба, а потому заливать её из шланга не стоит.

Подкормки

Удобрения положительно влияют на состояние моркови, способствуют её росту, развитию корнеплода и наращиванию зелёной массы. Однако перебарщивать с ними не стоит, ведь это может растению серьёзно навредить. Сами подкормки можно вносить перед посадкой, во время посева, а также в весеннее или летнее время.

В качестве подкормки можно использовать органические удобрения – например, древесную золу, перегной или куриный помет. А можно прибегать к помощи и минеральных комплексов. Среди них особенно выделяют суперфосфат, селитру и карбамид.

Размножение

Морковка размножатся семенами, получить которые можно из сортовых культур. Как правило, отбирается семенной материал после сбора плодов. Отбирают для посадки наиболее крупные корнеплоды, отрезая от них при этом ботву. Их рекомендуется хранить в погребе и высаживать в весенний период, когда угроза заморозков минует.

Болезни и вредители

Морковка, как и другие культурные растения, очень подвержена нападкам со стороны разного рода заболеваний и паразитов.

Если говорить о болезнях, то чаще всего данную культуру поражает мучнистая роса, церкоспороз, ризоктониоз, бурая пятнистость и белая гниль. Чтобы устранить то или иное заболевание, рекомендуется прибегнуть к помощи фунгицидных средств. Однако если ситуация запущена, то лучшим решением будет выкорчевывание моркови с последующим её устранением. В ином случае болезнь может поразить и здоровые посадки. Ну а чтобы её не допустить, рекомендуем соблюдать профилактические меры: периодически осматривать растения на предмет проблем, обеспечить им качественный уход, а также не допускать густоты морковных кустов.

Если же говорить о паразитах, то среди них морковь чаще всего поражает морковная тля, морковная муха, нематода, медведка и проволочник. Бороться с ними можно посредством народных рецептов, однако они не всегда являются эффективными. В таком случае лучше будет прибегнуть к химикатам. Они хоть и токсичны, но вполне действенны и способны в короткий срок устранить вредителей на грядке.

Сбор урожая

Как правило, сбор корнеплодов приходится на конец июля-августа – точные сроки зависят от сорта. Определить, созрела ли морковка, можно по ботве: у спелого растения зелёная часть усыхает и желтеет.

Собирают морковный урожай преимущественно в солнечный день, используя для этого вилы.

После этого морковка очищается от грунта, её ботва обрезается, а сам корнеплод убирается на хранение в погреб.

Интересные факты

О моркови известно множество интересных фактов.

  • Так, этот овощ способен защитить сердце, повысив уровень кальция в крови и понизив холестерин. Кроме того, морковь снабжает организм огромным количеством витаминов.
  • У моркови есть и ещё одно большое достоинство. Состоит оно в том, что данный овощ полезен в любом виде – и в свежем, и в сваренном. Однако стоит учитывать, что при термической обработке корнеплод утрачивает часть своих полезных свойств.
  • Интересно и то, что данное растение способно изменить цвет кожи на желтовато-оранжевый. Однако для этого морковку необходимо употреблять в большом количестве. Кстати говоря, морковка способна помочь сохранить и рыжий окрас домашней кошки. Для этого достаточно давать ей сырую морковку: достаточно будет пары кружочков в сутки.

Помидор — это фрукт или овощ?


Распространенный вопрос, который иногда обсуждается в детстве или даже в зрелом возрасте, — это помидор: фрукт или овощ.

Ответ сам по себе несложный, но вы должны знать, о чем говорите.

Фрукт или овощ?

Термин «плод» абсолютно однозначен: это часть растения, являющаяся результатом опыления пестика и содержащая семена, предназначенные для размножения растений.

Это ботанический термин, обозначающий конкретную часть растения, точно так же, как корень, стебель, листья, цветок…

В кулинарии термин «фрукт» более неоднозначен и может обозначать или не обозначать один и тот же пищевой продукт в зависимости от рецепта, в котором он используется. Как правило, фрукты сладкие, их едят вне еды или на десерт.

Баклажаны, которые являются фруктами в ботаническом смысле, редко рассматриваются как таковые при приготовлении пищи. Морковный сок, наоборот, попадает в категорию «фруктовый сок», хотя морковь не является фруктом в ботаническом смысле (это корень).

Овощи — это не ботанический термин. Поэтому ни одна часть растения не является овощем. Этот термин является исключительно кулинарным: он относится к растительной пище, используемой в качестве основного или вторичного продукта питания в рецепте блюда, как правило, за исключением зерновых. Таким образом, рис не всегда считается овощем. Помидоры или перец — это овощи для повара (но фрукты для ботаника).

Фактически, термины «фрукты» и «овощи» не противоречат друг другу и даже не конкурируют.

Для капусты или картофеля вопрос не возникает: это овощи, но не фрукты. Для других, таких как помидор или морковь, пища может быть овощной и фруктовой, иногда в зависимости от рецепта, который ее использует.

Случай помидора

Давай обсудим помидор. Выше объясняется, что фрукт — это ботаническое определение, а овощ — это кулинарный термин. Не запрещено быть более конкретным: овощ может быть фруктом или чем-то еще.

Вот почему мы обычно указываем: помидор — это фруктовый овощ, где «овощ» относится к кулинарии, а «фрукт» относится к части растения, которое используется.

Морковь, редис и свёкла — это корнеплоды. Есть также стеблевые овощи (спаржа, ревень), луковичные овощи (лук, шалот), семенные овощи (горох, фасоль), клубневые овощи (картофель) …

Вывод

Нет необходимости противопоставлять фрукты и овощи, как не нужно противопоставлять фрукты и их цвет.

Овощ определяет использование элемента растения в кулинарии. Этим элементом может быть его лист, его стебель, его плод …

Сказать, что помидор — это фрукт, будет правдой: это плод растения, из которого происходит помидор.
Сказать, что помидор — это овощ, верно: это еда, приготовленная как овощ.
Сказать, что помидор — это овощной фрукт — это правда, и это самый точный из тех, что мы можем написать.

Иногда мы позволяем себе сказать, что морковный сок — это фруктовый сок или что сладкий картофель — это фрукт (в джеме или на десерт). Если можно принять это определение на кухне, то это ошибочно в ботанике.

Наконец, чтобы пойти дальше, мы можем сказать, что яблоко, клубника или ежевика не являются фруктами в ботаническом смысле. На самом деле, они происходят не от пестика растения: : тогда их называют ложными плодами.

Таким образом, для яблока плод — это только центральная часть, которую мы обычно не едим и которая содержит семена. Плоды клубники — это маленькие семена, расположенные на клубнике. Для ежевики каждая маленькая «жемчужина» на самом деле просто плодолистик, который стал мясистым после опыления. Его плод — это только семя, которое содержится в этих плодолистиках.

Морковь – овощ или фрукт?

Всем нам известно, что морковь – фрукт. Так, стоп, не может этого быть! Наверняка, оговорился, овощ? Хм, обстановка не таковая уж и обычная. Да, она считается овощем, да, она считается фруктом. Все оказывается, начиная с 1991 года в Евросоюзе морковь официально – фрукт, а все эта Португалия, выпускающая большое количество сладкого морковного варенья. А законодательство ЕС, не позволяет реализовывать овощное варенье.

Ну, не открещиваться ведь от настолько сладкого и нужного угощения. Хотя скорректировать законодательство большого Евро Союза в смысле отмены запрета на создание и реализацию овощных джемов оказывается труднее, нежели поменять мировоззрение людей. Вот и стал корнеплод называться не только овощем. Под директиву совета ЕС в 2001 году попали еще больше парадоксальные «природные дары». Плодами стали величать помимо прочего — тыкву, арбуз, сладостный картофель, огурцы, имбирь, дыню и даже томаты.

К стати, кто интересуется садоводством, советую обратиться по адресу www.sadovoda.ru на сайт Cадовод Ru. Здесь Вы узнаете  все об овощных,  плодовых,  ягодных и декоративных культурах.  Также советы по  оформлению ландшафта садовых участков.

Хотя вернемся к моркови. А всем ли известно, что возделывать морковь стали еще 3000 лет тому назад? Исконно она была фиолетового цвета и произрастала в Афганистане.

Выращивали ее из-за зёрен и листьев (применялись как пряность), а корнеплод был горьковатым и острым на вкус. В двенадцатом веке морковь фрукт шел на корм лишь лошадям. А обыкновенный нам оранжевый расцветка приняла исключительно в 16-ом веке благодаря голландцам, которые сумели наконец-то вывести знакомый нам по цвету вид.

Чем все-таки так интересна морковка? Она богата витамином A, нужным для поддержания иммунитета, и еще для здоровой кожи и волос. Заявляют, что в случае, если есть ее даже 1 разов еженедельно, возможно избавиться от почти всех болезней. А вот и небольшая хитрость: дабы нужные препараты гораздо лучше усваивались организмом, корнеплод надо есть со сметаной. Также 1 ухищрение: в кожуре моркови более всего нужного, потому предпочтительнее не чистить ее от кожуры, а просто поскрести.

Что еще возможно прибавить о нашем плоде? Морковь – двулетнее растение. В 1-ый год из семян вырастет корнеплод, а на 2-ой год – высочайший кустик с зёрнами (высотою до 1 м.).

В старину существовали суеверия, что нет ничего наиболее значимого и сладкого для гномов, как морковный оранжевый спелый корнеплод. И если придти в лес и бросить там, на ночь немного штучек морковочек, а потом придти на это же место через несколько дней – плодов моркови не станет. Взамен нее Вы увидите золото, коим так великодушно они отплатят за Вашу доброту. Хотя люди предпочитали морковь выше золота, в следствии этого слухи сохранились исключительно слухами.


Что можно найти в тарелке щей? Часть 3. Морковь, ее польза. И почему в странах Евросоюза морковь — это фрукт??! Плюс бонус- варенье из моркови с апельсином!

Морковь — одна из древнейших овощных культур.

Люди употребляют ее уже 4 тысячи лет. Родина Сортов с оранжевыми и красными корнеплодами- Средиземноморье, а с желтыми — Индия и Афганистан. В Древнем Риме морковь считали лакомством и употребляли во время торжеств и праздников.

С уважением относились к ней в средние века и она считалась деликатесом! Блюда из нее предназначались для почетных гостей, посещавших Карла Великого, жившего в VIII веке. И только в XVI веке морковь превратилась в повсеместно выращиваемый овощ. Тогда же вывели один из лучших ее сортов — каротель.

В Россию морковь завезли в XVI веке, и сначала она завоевала южные регионы, а затем распространилась и далеко на север. Историки утверждают, что люди, населявшие Древнюю Русь, рядом с умершими соплеменниками клали морковь, чтобы она служила им пищей на том свете.

Интересные факты:

Возможно, Вы слышали о страшной катастрофе, происшедшей в 79 г. н. э. Вулкан Везувий после долгого покоя неожиданно активизировал свою деятельность и выбросил огромное количество лавы и пепла, под которыми были погребены древнеримские города Помпея, Геркуланум и Стабия. А археологи, производившие на месте этих городов раскопки, на стенах домов обнаружили изображения пучков моркови.

Морковь- едва ли не самый древний овощ из всех культурных корнеплодов. Остатки моркови в окаменелом виде найдены в свайных постройках под Берном в Швейцарии. Специалисты считают, что она пролежала там на менее 3-4 тысяч лет.

Упоминания о моркови встречаются в документах, оставшихся от Карла Великого и относящихся к IX в. Однако широкое распространение в Европе морковь получила лишь в XIV-XVI вв.

В более позднее время культурная морковь была завезена в Америку, Австралию и Новую Зеландию.

Немецкие и французские поваренные книги XVI- XVII вв. сохранили для нас много интересных рецептов приготовления блюд из моркови. В те времена гурманы высоко ценили соусы из тертой моркови с луком. До сих пор эти соусы как деликатесные чаще всего подаются к телятине и кроличьему мясу.

Европейцы охотно использовали не только корнеплоды, но и морковную зелень для супов.

Кроме этого в составе этого овоща ударная доза витаминов, не только A, K, C, но и E, H, В1, В2, В5, В9 и PP.

что это такое, овощ или фрукт, корнеплод или нет, как выглядит на фото, где растет в открытом грунте на грядке и характеристика, история, род, описание Русский фермер

Чтобы вырастить ровную, сладкую и крупную морковку на своём огороде следует знать некоторые правила, секреты и рекомендации. Зря думают, что морковь просто и легко выращивать. Необходимо не только вскопать грядку, посеять, полить и получить хороший урожай. За этой культурой также нужен уход – подготовить семена, уметь правильно подкормить, полить, рыхлить, защищать от вредителей и болезней, вовремя собрать и надёжно сохранить.

Морковь научились выращивать в различных регионах и с разным климатом – в Подмосковье, на Урале, в Сибири и даже на Дальнем Востоке и на Севере.

Характеристика и описание морковки, фото

Что это такое – овощная культура, фрукт, корнеплод или трава?

По ботанической классификации морковь — овощная культура. К овощам относятся растения, дающие в пищу человека корнеплоды, клубни, листовые культуры, луковичные и некоторые другие. Из-за торговых правил Евросоюз особым документом в 1991 году отнес морковь к фруктам, что не соответствует научной классификации.

Как выглядит?

Морковь — это травянистое растение, состоит из надземной части — листья и подземной -корнеплода. Листья в зависимости от сорта различных оттенков зеленого цвета, перисто-рассеченные. Корнеплод мясистый, форма зависит от сортотипа моркови, может быть:

  • конусовидной;
  • удлиненно-конусовидной;
  • цилиндрической;
  • веретеновидной.

Цвет корнеплода:

  • оранжевый разной насыщенности;
  • красный;
  • желтый;
  • реже фиолетовый, белый.

Вес корнеплода до 500 г.

Ботаническое описание — к какому семейству и роду относится?

Морковь культурная относится к виду морковь дикая, семейство зонтичных или сельдереевых растений, класс двудольные. Культурная морковь делится на столовые и кормовые сорта. Столовые сорта наиболее вкусны, имеют повышенное содержание:

  1. витаминов;
  2. сахаров;
  3. каротина.

Кормовые сорта используются на корм сельскохозяйственным животным.

Строение

Морковь — это двулетнее растение, в первый год роста образует розетку листьев, стебель, корневую систему. На второй год при посадке корнеплода образуется семенной куст. Цветки моркови обоеполые, образуют соцветие в виде сложного зонтика. Плод — мелкая двусемянка, с большим содержанием эфирных масел.

Биологические особенности

Морковь — холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при температуре около 5 градусов тепла. Относится к растениям длинного дня, формирует хороший урожай корнеплодов при достаточном освещении. Влаголюбива, в период от посева до появления всходов требует большого количества влаги, пересыхание почвы в это время убивает ростки моркови.

Отличные урожаи морковь дает на легких суглинках и супесчаниках. На тяжелых и переувлажненных почвах часто вырастают мелкие корявые корнеплоды.

Как и где растет?

В природе

Дикая морковь растет во всех регионах с мягким и умеренным климатом, избегая пустынь и северных условий. Ее можно встретить в:

  • Средиземноморье;
  • Европе;
  • Африке;
  • странах Азии.
В домашних условиях


Морковь можно вырастить в квартирных условиях. Для огорода на подоконнике выбирают сорта ранние, с коротким корнеплодом. Высевать можно в начале марта, когда уже достаточное количество солнечного света. Емкость для выращивания «домашней» моркови должна быть непрозрачной, глубиной не менее 15 см, с отверстиями для стока воды.
Обязателен дренаж. Почву лучше купить в магазине. Семена высаживаются в контейнер на расстоянии 4 см друг от друга, глубина 1,5 см. Если посевы загущены — всходы моркови прореживают. В небольшой емкости выращивают по 1-2 растения. Уход заключается в регулярном поливе, подкормках. Рекомендуемые сорта для домашнего огорода:
  1. Каракас;
  2. Марлинка;
  3. Внучка;
  4. Рондо;
  5. Полярная клюква;
  6. Аленка;
  7. Каротель.
На грядке

Если говорить о моркови посевной — то она растет на каждом огороде, входит в состав «обязательных» овощных культур для посадки в открытом грунте.

Как и когда цветет?

Цветет морковь на второй год жизни. Если посадить корнеплод моркови весной в землю — то можно получить цветущий куст, а затем и семена. Цветки моркови мелкие, до 2-3 мм, могут иметь цвет белый, красноватый, кремовый, лепестков в цветке пять. Цветы собраны в соцветия, соцветия образуют зонтик. Семена готовы к уборке в августе. Цветение моркови в первый год жизни обусловлено нарушением агротехники, цветущее растение не даст корнеплода.

Далее на фото можно увидеть, как выглядит и как растет свежая морковка на грядке:


Самая лучшая морковка для открытого грунта на 2021 год

При посадке моркови важно уделить внимание выбору ее сорта. При этом рекомендуется ориентироваться на следующие особенности:

  • если на участке рыхлый и легкий грунт, подойдут разновидности с длинными плодами;
  • короткоплодная морковь считается наиболее скороспелой – ее разрешается высаживать ранней весной;
  • круглые разновидности характеризуются быстрым ростом – при этом они считаются не слишком урожайными;
  • при выращивании культуры на продажу стоит отдавать предпочтение импортным видам;
  • для личных нужд стоит сажать отечественные разновидности – они имеют яркий вкус и включают много каротина.

Самые ранние сорта

Такие растения высаживают для употребления в пищу или на продажу пучками. Как правило, они имеют не слишком сладкие плоды, невысокую урожайность и короткий срок хранения. К популярным ранним культурам относятся:

  1. Каротель парижская – считается популярной культурой, которая известна уже много лет. Она отличается округлыми плодами с нежным вкусом.
  2. Амстердам – обладает яркими оранжевыми плодами. Их вес достигает 50-120 граммов. Морковная мякоть характеризуется нежной текстурой и сладким вкусом. Корнеплоды не трескаются.
  3. Пармекс – обладает шарообразными плодами насыщенного оранжевого окраса. В диаметре они достигают 4 сантиметров и весят 50 граммов. Сорт подходит для выращивания в тяжелом грунте.

Среднеспелая морковь

Этот вид моркови поспевает осенью. К этому моменту она приобретает насыщенный сладкий вкус и сочность. Эта разновидность корнеплодов отличается самым хорошим вкусом и длительным периодом хранения.

К популярным среднеспелым сортам относятся:

  1. Нантская 4 – считается востребованной культурой. Она отличается средней урожайностью и прекрасным вкусом. Корнеплоды имеют насыщенный оранжево-красный оттенок.
  2. Несравненная – считается высокоурожайным растением. Корнеплоды включают много каротина. Культура характеризуется плодами в виде конуса с тупым концом. Отличительной особенностью считается тонкая серединка.
  3. Витаминная 6 – представляет собой популярный сорт. Культуру допустимо сажать в торфяной грунт. Корнеплоды обладают цилиндрической формой и оранжево-красной мякотью.

Позднеспелые сорта

Такая морковь имеет менее сладкие плоды, чем среднеспелые культуры. Однако она отлично хранится. Как правило, корнеплоды отличаются крупными размерами. К популярным сортам относятся:

  1. Королева осени – имеет красивые красные корнеплоды в виде цилиндра. По длине они достигают 22 сантиметров. Мякоть обладает сладким вкусом и насыщенным ароматом.
  2. Вита Лонга – растение характеризуется длинными плодами, которые отлично хранятся до самой весны. Они не трескаются при выращивании и имеют отличный вкус.
  3. Шантенэ 2461 – характеризуется коническими плодами. Они обладают оранжевой плотной мякотью. Морковь весит 300-500 граммов.

Посмотрите также

Возможные причины, почему желтеет морковь на грядке и что делать в таком случаеЧитать

Химический состав


Морковь вмещает в себя множество:
  • витаминов: РР, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н, К, бета-каротин;
  • макроэлементов: магний, кальций, натрий, калий, фосфор, сера, хлор;
  • микроэлементов: йод, железо, цинк, медь, селен, марганец, хром, фтор, молибден, ванадий, кобальт, бор, литий, алюминий, никель.

Сладкая она из-за содержания:

  • глюкозы;
  • сахарозы;
  • фруктозы.

Польза и вред

Учитывая большое содержание полезных веществ в моркови в легкоусвояемой форме, она оказывает благоприятное воздействие на весь организм человека:

  1. повышает иммунитет;
  2. улучшает состояние кожи;
  3. замедляет старение;
  4. способствует улучшению зрения;
  5. восстанавливает микрофлору кишечника;
  6. препятствует развитию заболеваний сосудов;
  7. обладает ранозаживляющим действием;
  8. снижает риск онкологических заболеваний.

В моркови очень много каротина — из него в человеческом организме вырабатывается витамин А. Ретинол важен для правильного умственного и физического развития человека и играет большую роль в развитии и росте ребенка в утробе матери.

Противопоказана морковь при:

  • язве желудка или 12-перстной кишки;
  • процессе воспаления в тонком кишечнике;
  • панкреатите;
  • аллергии на морковь.

Предлагаем посмотреть видео о пользе моркови и мерах предосторожности при ее употреблении:

Лечение

  1. Морковный сок назначают при камнях в почках, мочевом пузыре, для укрепления сердечно-сосудистой системы, для повышения иммунитета, улучшения зрения, при воспалительных заболеваниях рта и глотки.
  2. При геморрое советуют пить чай, заваренный из листьев моркови.
  3. В лечебной косметике используют питательные морковные маски при сухой коже.
  4. Из семян моркови производят лекарственные средства, например: уролесан и даукарин.

О лечебных свойствах моркови читайте тут, а о о целебных свойствах ее семян и противопоказаниях узнайте здесь.

Сорта

Зарегистрированных сортов моркови только в России около 320 названий, все их перечислить невозможно. Наиболее интересные из всех сортов моркови — среднеспелые сорта для использования в свежем виде:

  • Арго — окраска коры белая, сердцевина более темная, масса 90 г, вкусовые качества хорошие.
  • Виолетта — внешняя окраска фиолетовая, сердцевина более светлая, масса 180-200 г.


Среднеспелые сорта, универсальные в использовании:
  • Золотистый плов — желтого цвета, 160-180 вес, вкусовые качества хорошие.
  • Лидия — корнеплод очень длинный, до 30 см, цвет оранжевый, отличные вкусовые качества, масса 100 г.
  • Нелли — длина до 28 см, цвет оранжевый, масса 80-120 г, отличный вкус.

Позднеспелые сорта:

  • Тотем — масса 120-145 г, вкус отличный, хорошая урожайность.
  • Еллоустоун — окраска желтая, масса до 200 г, универсального назначения.
  • Карамель красная — масса до 100-190 г, длина до 21 см, внешняя окраска розово-красная, сердцевина такая же, вкусовые качества отличные.

Выбор в соответствии с регионом

Чтобы выращивание культуры было успешным, при выборе сорта важно учитывать климатические особенности региона.

Для Урала и Сибири

Сегодня выведено немало сортов, которые подходят для выращивания в суровом климате. К ним относятся:

  1. Даяна – плоды созревают спустя 4 месяца после появления ростков. Корнеплоды отличаются удлиненной формой с острыми кончиками. Они весят 150 граммов.
  2. Настена – для нее характерны ровные и гладкие корнеплоды, которые способны вырастать до 17-19 сантиметров. Масса моркови составляет примерно 150 граммов. Внутри находится тонкая и короткая серединка.
  3. Нарбонне f1 – урожай удается получить уже через 3,5 месяца после посадки. Для культуры характерны удлиненные плоды, которые отличаются округлыми кончиками. По длине они достигают 22 сантиметров. Масса моркови составляет 240 грамм.

Для Подмосковья

Для этого региона характерны прохладное лето и риск возвратных заморозков. Потому в Подмосковье стоит сажать морковь, которая отличается стойкостью к изменению погоды и осадкам. К подходящим культурам относятся:

  1. Амстердамская – считается одним из лучших ранних видов культуры, который отличается продолжительным периодом хранения. Урожай допустимо держать в погребе всю зиму.
  2. Детская радость – эта культура отличается прекрасными вкусовыми качествами. Для нее характерен средний период созревания. По длине корнеплоды достигают 22 сантиметров. При этом их вес составляет 160 граммов.
  3. Витаминная – культура отличается средним сроком созревания. Внутри плодов находится небольшая сердцевина. Морковь достигает по длине 14-15 сантиметров. При этом ее вес составляет 70-150 граммов. Растение отличается высокой стойкостью к морозам.

Для средней полосы

В этом климате допустимо выращивать не все виды моркови. Этот регион отличается изменчивой погодой. К тому же он характеризуется большим количеством осадков. Потому морковь должна обладать стойкостью к болезням и низким температурам. К популярным разновидностям относятся:

  1. Каротель – плоды имеют небольшие размеры и сладкий вкус. Растение характеризуется повышенной стойкостью к болезням. Урожай удается получить уже через 4 месяца после посадки.
  2. Флакке – этот польский сорт подходит для средней полосы России. Спелые плоды включают много сахара и каротина. Они достигают по весу 200-250 граммов.
  3. Московская зимняя – отличается стойкостью к цветушности. Растение отлично развивается в рыхлом плодородном грунте и нуждается в систематическом поливе. Культура отличается высокими параметрами урожайности.

Посмотрите также

Как быстро прополоть и обработать морковь с помощью керосина от сорняковЧитать

Нюансы посадки

Посев моркови можно проводить и поздней осенью, и ранней весной:

  • Для получения урожая для летнего употребления используются сорта ранне- и среднеспелые. Их высевают в середине апреля, либо под зиму, в конце октября, перед самыми заморозками.
  • Морковь для зимнего хранения выращивают позднеспелую, ее посев проводится ближе к середине мая.

Выращивают морковь на высоких грядках, с рыхлой землей. Семена размещают в подготовленные бороздки, на глубину 2-3 см, расстояние между семенами в ряду около 2 см, между рядами до 20 см. Редко посаженная морковь вырастает более крупной, а загущенные посевы приведут к дополнительному прореживанию всходов.

Когда сажать морковь?

Сажать морковь можно на протяжении сезона.

  • Весной. Народный календарь гласит, что время высадки моркови следует начинать на праздник Кузьмы, то есть 1 мая. Вторая примета – этот время цветения фиалки, осины. Это, конечно, условный день.
    Главное, чтобы земля прогрелась и сохранялась влага.

    В пересохшем грунте культура не взойдёт. Если говорить про Урал, то здесь посев затягивается до второй половины мая.

  • Летом. Позднеспелые сорта высеиваются 15–30 июня.
  • Осенью.
    Высеивается посадочный материал в последнюю декаду октября или в начале ноября.

    Хорошо подходят сорта:
    Нантская 4, Московская зимняя, Шантане, Консервная, Ленинградская, Витаминная. Первый урожай будет уже в июне.

Выращивание культуры


После посева и до появления всходов нужно следить, чтобы на поверхности грядки не образовалась корка. Для сохранения рыхлости поверхностного слоя земли можно проводить небольшие смачивающие поливы.

После появления первых настоящих листочков проводится прореживание. Оптимальное расстояние между растениями в ряду — 7-9 см. Для сортов раннего срока созревания расстояние можно сократить до 5-6 см. Урожайность моркови современных сортов может достигать 700-800 ц/га, что в пересчете на 1 кв.м составляет 7-8 кг.

Подробнее о выращивании моркови читайте тут.

Топ-3 самой большой моркови в истории

Гигантская морковь стала чудом, выращенным из официальных сортов в обычном грунте:

  1. Самую большую морковь в мире вырастил фермер из Америки Кристофер Квалли. Вес корнеплода составил 10,8 кг. Владелец самой огромной морковки отметил, что успех подобного роста вызван правильной почвой, семенами, погодой и долей удачи. Корнеплод американца обогнал предыдущего рекордсмена на 1,6 кг и созревал до таких объёмов целых 2 года.
  2. В конце 90-х гг. прошлого столетия житель Аляски Джон Эванс сумел вырастить плод весом в 8,5 кг. Интересно, что Джон стал обладателем ещё нескольких рекордов: он вырастил самую тяжёлую брокколи и самую большую капусту.
  3. Самая длинная морковь была выращена британцем Джо Атертоном. Её длина составила 5,84 м. Фермеру удалось вырастить её в соответствии со всеми вкусовыми качествами.

Знаете ли вы? Самая большая искусственная морковь находится в небольшом городке Охакуне (Новая Зеландия). Скульптуру «Большая Морковь» высотой 7,5 м установили при въезде в город в знак признания того, что здесь выращиваются самые высокие урожаи данной культуры.

Сбор и хранение урожая

Для летнего потребления уборка моркови проводится выборочно, по мере роста корнеплодов. Полную уборку корнеплодов проводят в конце сентября, начале октября. Полив прекращают за две-три недели до уборки. Урожай убирается в сухую погоду, сразу же обрезается ботва, корнеплоды слегка просушиваются в тени. Условия хранения: в темном прохладном месте при температуре 0+2 градуса по Цельсию, высокой влажности.

Предлагаем посмотреть видео об особенностях уборки и хранения моркови:

Список факторов при выращивании, влияющих на качество корнеплода

Причины мелкой, несладкой и невкусной морковки:

  • Тяжелая каменистая или глинистая земля.
  • Кислая рн ниже 5,5.
  • Неправильный подбор сортов – вместо F1 посев морковки F2 с признаками дикого корнеплода.
  • Нехватка поливов в начале сезона.
  • Неглубокий пахотный слой.
  • Дефицит важных минеральных компонентов, особенно калия.
  • Внесение избытка свежей органики.
  • Повреждение посадок морковной мухой.
  • Запоздалое выкапывание урожая.

Выбирая сорт, обращают внимание на лежкость. Морковка для длительного хранения уступает по вкусу сортам для скорого употребления.

Основная причина низкой сахаристости – дефицит калия и фосфора. Фосфорные соли повышают уровень сахаров, калий влияет на прирост тканей и формировку нежной мякоти. Резко снижается сладость овоща на закисленных землях.

Для нейтрализации:

  • 1 раз в 6-8 лет известкуют участок.
  • Вносят древесный пепел при перекопке 0,5-1,2 кг на 1 м2.

Внимание! При поздней уборке урожая у корнеплода ухудшаются вкусовые показатели и овощ может горчить.

Болезни и вредители

Злой враг для моркови — маленькая морковная муха. Она откладывает яйца на корневую шейку моркови. Вылупившиеся личинки поедают корнеплод, значительно снижая урожай. Чтобы не допускать такой критической ситуации, нужно проводить профилактическую защиту от вредителей:

  • строгое соблюдение севооборота;
  • ранние весенние посадки;
  • совмещенные посадки с луковыми;
  • не применять свежий навоз;
  • своевременная прополка и рыхление грядок.

Эти же меры профилактики помогают предотвратить появление различных грибковых инфекций, таких как:

  1. фомоз;
  2. склеротиниоз;
  3. альтернариоз;
  4. бактериоз.

Если все-таки произошло заболевание моркови каким-либо видом гнилей, то:

  1. заболевшие растения утилизируются;
  2. сокращаются поливы;
  3. проводится обработка раствором Фитоспорина-М.

Аллергия на растение — симптомы, лечение

Морковь — распространенный в питании, ценный по своему витаминному составу овощ, но, к сожалению, на нее у некоторых людей может быть аллергическая реакция. Проявляется в виде следующих симптомов:

  • рвота, тошнота, проблемы со стулом, боли;
  • снижение артериального давления, головокружения;
  • ринит, заложенность носа, чихание;
  • конъюктивит;
  • кожный зуд, сыпь;
  • отек Квинке.

Чаще всего все-таки проявление аллергии на морковь сопровождается местными реакциями, которые достаточно быстро проходят. Чувствительны к моркови люди, имеющие аллергическую реакцию на пыльцу:

  • березы;
  • полыни;
  • амброзии;
  • одуванчиков.

Это перекрестная реакция. Может быть аллергия и на вещества в самой моркови, тогда овощ и контакты с ним исключают полностью. При тяжелых реакциях необходимо обращение к врачу для назначения лечения.

Отзывы

Опытные огородники охотно делятся не только накопленным опытом по выращиванию корнеплодов, но и мнением относительного сортов:

Екатерина Лужкова, г. Павлодар: «Канада F1 — отличный гибрид. Даже на забитой почве дает хороший урожай. Я сажаю ее после уборки капусты. Земля после нее обычно плотная, а моркови хоть бы что!»

Ульяна, г. Смоленск: «Всхожесть у Нантской хорошая, созревает урожай быстро. Морковь сладкая и сочная. В основном овощи крупные с тупыми концами».

Екатерина, г. Саранск: «Я убедилась в прошлом году, что сорт Осенний король хранится зимой почти до конца апреля без потери вкуса. Поэтому и в этом сезоне посадила на грядки только его».

Как давать морковку детям?


Морковь — один из первых продуктов для прикорма ребенка. Вводится в кормление очень осторожно, начиная с малых пробных доз. Рекомендуется вареную морковь давать не ранее 7 месяцев, сырую морковь в тертом виде — не ранее 10 месяцев. После добавления в прикорм моркови — обязательно наблюдение за реакциями организма. Симптомы проявления аллергических реакций у ребенка такие же как и у взрослых. При любых проявлениях аллергии покажите малыша врачу.

Кому из животных можно давать и как это делать?

Морковь можно скармливать большинству видов животных. Сельскохозяйственным животным:

  1. коровам;
  2. лошадям;
  3. козам;
  4. овцам;
  5. кроликам;
  6. птице дают корнеплоды вместе с ботвой.

Морковь можно давать домашним питомцам:

  1. грызунам морковь дают в сыром виде;
  2. птицам — тертую или мелко порезанную;
  3. собакам в качестве витаминной добавки — тертую с добавлением сметаны, как добавку к каше.

Вот такая она, простая морковка — и вкусная, и полезная. И в кулинарии незаменимая, и в медицине важная. И накормит всех, и полечит. Ешьте морковь почаще и будьте здоровы!

Почему морковка на огороде может получиться мелкой?


Морковка любит умеренно увлажненную, хорошо взрыхленную и легкую почву с достаточным доступом кислорода к корневой системе. В уплотненном или тяжелом черноземе размеры корнеплода намного меньше. Овощ требователен к влаге в начале вегетации.

Особенно неблагоприятно на рост влияет:

  • Удобрение грядок навозом.
  • Необработанная тяжелая почва.
  • Поверхностная корка после орошения или дождя.
  • Неравномерный полив.
  • Пересыхание грунта.

Чем отличаются овощи, фрукты и ягоды? : Беседка

Если вас интересует формальная сторона вопроса, то вам необходимо знать, что фрукты – это съедобные плоды какого-либо дерева или кустарника. Функция фрукта состоит в сохранении семян, которые способствуют увеличению числа цветущих растений, т.е. семена, содержащиеся во фруктах, и являются способом размножения растений. Это означает, что баклажаны, огурцы, кукуруза и горох на самом деле являются фруктами. Формально, орехи тоже относятся к фруктам.

Овощи являются съедобной частью растения. Они могут состоять из листьев (салат), стеблей (сельдерей), корней (морковь), луковиц (лук) и даже цветов (брокколи). Если вы не согласны, и полагаете, что фрукт тоже является съедобной частью растения, то вы правы. Разница состоит лишь в том, что со временем фрукт отделяется от растения, чтобы семена могли прорасти.

Всеобщим заблуждением является мнение, что фрукты должны быть сладкими, а значит все остальные несладкие плоды должны относиться к овощам. Но такое деление не следует принимать за правило, ведь даже обычный помидор, который многие считают овощем, на самом деле является фруктом! Даже тыквы и цукини с формальной точки зрения принадлежат к семейству фруктов, а все потому что они относятся к семейству тыквенных.

Принято считать, что фрукты можно найти на деревьях или той части деревьев, которая находится над землей. Из-за того, что томат является травянистым или полукустарниковым растением, а не деревом, и существует путаница. Кроме того, мы привыкли к тому, что фрукт является сладким и сочным, а мы не едим томаты, как обычные фрукты.

Интересно отметить тот факт, что в 1893 году Верховный суд США единогласно признал, что при взимании таможенных сборов помидоры следует считать овощами (хотя на основании приведенных определений из авторитетных словарей «Merriam-Webster» и «Worcester`s Dictionary» судья признал, что с точки зрения ботаники томаты, а также огурцы, тыквы, горошек и фасоль являются фруктами, но в повседневной жизни они употребляются как овощи (их едят на обед со вторыми блюдами, а не на десерт, как фрукты). В 2001 году Евросоюз решил, что помидоры, а также огурцы, тыквы, дыни и арбузы принадлежат к фруктам.

Когда диетологи говорят о необходимости соблюдать баланс между фруктами и овощами, необходимо убедиться, что есть что. Для проведения отличий можно воспользоваться простым правилом: необходимо выяснить, есть ли у плода семена. Если семена есть, то, по всей видимости, перед вами фрукт, а если нет, то овощ.
И фрукты, и овощи должны входить в наш рацион. Фрукты обеспечивают нас дневной нормой антиоксидантов, витамином С и необходимой клетчаткой. Питательную ценность содержат и овощи. Они помогают выводить шлаки из организма, содержат некоторые витамины и протеины. Люди, в рацион которых не входят фрукты, страдают от нехватки витаминов и протеинов. По сравнению с фруктами, в овощах содержится меньше сахара, и больше клетчатки.

Выводы:
1) Согласно словарным определениям, фрукты – это съедобные плоды какого-либо дерева или кустарника, служащие для размножения соответствующих растений, в отличие от овощей, которые являются съедобной частью растения.
2) Основанием всеобщего заблуждения о том, что помидоры являются овощами, служит причисление томатов к травянистым или полукустарниковым растениям, а не деревьям.
3) Для определения вида плода необходимо следовать простому правилу: если у плода есть семена, то перед вами фрукт, а если нет, то — овощ.

морковь — есть растение

SELECT

Морковь доступна в свежем, замороженном, консервированном виде и в виде 100% сока для хорошего питания и удобства. Если вы выбираете свежую, выбирайте морковь правильной формы, гладкую, твердую, хрустящую, насыщенного цвета и со свежей зеленой ботвой. Избегайте мягкой, увядшей или расколотой моркови.

Заявленное содержание питательных веществ
Без жира, без насыщенных жиров, без холестерина, с низким содержанием натрия, с низким содержанием калорий, с высоким содержанием витамина А 

Медицинские претензии  

Пищевые жиры и рак: развитие рака зависит от многих факторов.Диета с низким содержанием жира может снизить риск некоторых видов рака. Морковь обезжиренная.
Натрий и гипертония:

  • Диета с низким содержанием натрия может снизить риск высокого кровяного давления, заболевания, связанного со многими факторами.
    В моркови мало натрия.
  • Диеты с низким содержанием натрия могут снизить риск высокого кровяного давления. В моркови мало натрия.
  • Морковь, как часть диеты с низким содержанием натрия, может снизить риск высокого кровяного давления.

Пищевые насыщенные жиры и холестерин и риск ишемической болезни сердца. Несмотря на то, что многие факторы влияют на сердечные заболевания, диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск этого заболевания.Морковь не содержит насыщенных жиров и холестерина.

Фрукты, овощи и рак: диета с низким содержанием жиров, богатая фруктами и овощами (продукты с низким содержанием жира и могут содержать пищевые волокна, витамин А или витамин С), может снизить риск некоторых видов рака, болезни, связанной со многими факторы. Морковь богата витамином А. 

МАГАЗИН

Охладите морковь в полиэтиленовом пакете с удаленной верхушкой до 2 недель.

ПОДАЧА

10 лучших способов насладиться морковью  

Посмотрите наши морковные рецепты!

ПОДЕЛИТЬСЯ

Сообщения в социальных сетях  

Собери пучок маринованной… моркови? #Посмотрите это видео, чтобы узнать, как мариновать морковь и перец халапеньо: http://ow.ly/OlIBX @fruitsandveggies #haveaplant 

Захотелось МОРКОВКИ, а хрустеть не хочется? Положите их в блендер, налейте, выпейте и наслаждайтесь! @fruitsandveggies #haveaplant 

Употребление большего количества фруктов и овощей, включая свежие, замороженные, консервированные, сушеные и 100% соки, — это вкусный способ вести счастливый, здоровый и активный образ жизни. @fruitsandveggies #haveaplant 

фруктовых закусок без фруктов? Космические морковные жевательные конфеты Eat the Change предлагают новый взгляд на старый фаворит

Он отказался от фруктов.

На прошлой неделе на выставке Natural Products Expo West в Анахайме стартап представил свой второй продукт — трио Cosmic Carrot Chews, которые, по словам соучредителя компании Honest Tea Сет Голдман, являются первыми на рынке овощными закусками для детей. (и всей семьи), который является более экологичной и здоровой альтернативой многим фруктовым закускам, продаваемым сегодня.

«Причина, по которой они важны, заключается в том, что если вы посмотрите на категорию фруктовых закусок прямо сейчас, там нет настоящих фруктов, верно? Они пустые калории и не предлагают питательных веществ.Итак, мы приходим, и у нас есть эта морковь, которую мы пропитываем небольшим количеством маринада и ароматизатора , а затем обезвоживаем в жевательное лакомство, которое нравится потребителям, но которое на вкус напоминает фруктовые закуски их детства с По словам Голдмана, такие вкусы, как Sour Cherry Berry Blast Off, Orange Mango Moonbeam и Apple Cinnamon Asteroid.

Он отметил, что хотя закуска проста и состоит всего из четырех ингредиентов — органической моркови, концентрированного фруктового сока, органических натуральных ароматизаторов и органической лимонной кислоты для сохранения свежести — она решает сложную проблему, которую стремятся решить многие рестораны и розничные торговцы.

Он объяснил: «Возвращаясь к моим дням «Честного чая», у нас было много сетей QSR, в которых «Честные дети» спрашивали нас, можем ли мы сделать закуску «Честные дети», и в то время мы исследовали место менее калорийных фруктовых закусок. И хотя мы смогли это сделать, это не сдвинуло стрелку. Это было только немного лучше. И я просто не за то, чтобы сделать нашу систему питания немного лучше. Он должен быть намного лучше во многих отношениях — и именно поэтому это так захватывающе».

Голдман также был взволнован перспективой того, что в закусках может использоваться морковь, не соответствующая техническим требованиям, которая в противном случае могла бы быть потрачена впустую, и именно так соучредитель Спайк Мендельсон придумал идею Cosmic Carrot Chews.

Мендельсон объяснил, что жевательные конфеты были созданы по счастливой случайности, когда его попытка сделать взъерошенные хрустящие морковные чипсы из перекошенной моркови «с треском провалилась» и вместо того, чтобы получить что-то хрустящее и пикантное, имела вкус и текстуру «морковный изюм».

Но, опираясь на идеал компании, заключающийся в том, чтобы ничего не тратить впустую и использовать недоиспользуемые культуры для увеличения биоразнообразия, Мендельсон и Голдман сказали, что поняли, что у них есть потенциальный «герой коробки для завтрака» — вердикт, который был подтвержден сыном Мендельсона. кому понравился прототип.

Он также отметил, что морковь выращивается устойчиво и очень эффективно использует воду: для производства одного фунта требуется 23 галлона воды по сравнению с соевыми бобами, для производства которых требуется 257 галлонов.

«Лучше для вас» является субъективным. потребители выносят суждение.

Например, ведущие конкуренты в сегменте фруктовых закусок могут иметь значительно более длинные списки ингредиентов, в том числе некоторые с «химически звучащими» названиями, наполнителями и добавленным сахаром, но некоторые также содержат меньше сахара и меньше калорий, чем Cosmic Carrot Chews.

Например, список ингредиентов Welch’s Mixed Fruit Snacks включает фруктовое пюре, кукурузный сироп, сахар, модифицированный кукурузный крахмал, желатин, виноградный сок Concord из концентрата, лимонную кислоту, молочную кислоту, натуральные и искусственные ароматизаторы, асорбиновую кислоту, витамин токоферола ацетат. Е, витамин А, пальмитат, цитрат натрия, кокосовое масло, карнаубский воск, аннато, куркума, красный 40 и синий 1 — все это затрудняет продажу для некоторых потребителей по сравнению со списком из четырех простых ингредиентов Cosmic Carrot Chew.

Но, если потребители больше всего обеспокоены общим содержанием сахара, то Welch’s Mixed Fruit Snacks выигрывает с 6 граммами общего сахара (включая 5 г добавленного сахара) и 45 калориями на порцию по сравнению с Cosmic Carrot Chews Orange Mango Moonbeam, который показывает 11 калорий. граммов общего сахара (включая 2 грамма добавленного сахара) и 60 калорий на порцию.

Если, с другой стороны, потребители больше озабочены содержанием питательных веществ, то лучше всего подойдет жевательная резинка Orange Mango Moonbeam Cosmic Carrot Chew, содержащая 2 грамма клетчатки, 1 грамм белка и 110 % рекомендуемой суточной нормы витамина А, как указано в рецепте Welch’s. Смешанные фруктовые закуски не содержат клетчатки или белка и содержат только 15% рекомендуемой суточной нормы витамина А.

Мендельсон также отметил, что «еще одна интересная особенность слегка приготовленной моркови заключается в том, что она обладает более высокой питательной ценностью, чем сырая морковь.Это относится не ко всем овощам, а только к некоторым, и это потому, что слегка обжаривая их, вы разрушаете клеточные стенки и делаете питательные вещества более доступными для потребления. Так что это беспроигрышный вариант».

Cosmic Carrot Chews также конкурируют с несколькими новичками в отрасли, которые вошли в сегмент фруктовых закусок с той же целью и предлагают еще более короткие наборы ингредиентов, меньше калорий и меньше сахара.

Например, фруктовые закуски Chum Fruit Bites’ Mango Fruit Snacks, которые сделаны из пюре из груши и манго, которые медленно обезвоживаются и нарезаются в формы, содержат 8 граммов сахара (на два больше, чем у Welch, но на 3 меньше, чем Cosmic Carrot Chews), 38 калорий (меньше двух других) и 2 грамма клетчатки.Витамин А не упоминается в панели «Факты о питании».

Рыночный потенциал для более полезных фруктовых снеков «большой»

Несмотря на то, что сегмент фруктовых снеков переполнен как старыми, так и новыми брендами, Goldman говорит, что потенциал для прорыва и роста «большой» , и, добавил он, хотя Cosmic Carrot Chews в настоящее время продаются детям, игра гораздо шире, поскольку их использование распространяется и на многие случаи приема пищи взрослыми, например, в миксах или других приложениях на ходу.

Согласно отчету Global Market Insights, рынок фруктовых закусок в Северной Америке в 2018 году оценивался примерно в 1,3 миллиарда долларов, и, по оценкам, совокупный годовой темп роста составит более 3,6% в период с 2020 по 2026 год.

Этот рост обусловлен согласно отчету, стремлением потребителей есть продукты с пользой для здоровья, повышенным интересом к органическим продуктам питания и технологическими достижениями в области переработки фруктов, которые сокращают потерю питательных веществ. Спрос на аллергенные детские закуски с низким содержанием жира также способствует росту, но высокое содержание сахара и использование синтетических ингредиентов и наполнителей негативно влияет на детский сегмент, говорится в отчете.

Возможности для глобального роста еще больше. По данным Grand View Research​, в 2019 году мировой рынок фруктовых закусок оценивался в 4,92 миллиарда долларов, и ожидается, что совокупный годовой темп роста составит 9,2% до 2027 года. 35%, ожидается, что в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет зарегистрирован самый быстрый среднегодовой темп роста в 10,3% до 2027 года.

Морковь — это фрукт или овощ? (Критические мнения экспертов)

Морковь — одно из самых популярных съедобных растений.Морковь присутствовала только в Персии в древнем мире, но теперь она универсальна. Теперь найти морковь можно практически в любой точке планеты. Но морковь это фрукт или овощ? Что ж, морковь классифицируется как овощ , и вы скоро узнаете, почему.

Морковь

обычно бывает оранжевого цвета, но вы также можете найти желтые, черные, фиолетовые, белые и красные сорта.

Современная морковь отличается от древней. У него только съедобные корни. Это не похоже на древний, у которого были ароматные листья, что было одной из причин, по которой фермеры выращивали их.

Классификация моркови была довольно запутанной или сложной для некоторых людей, так как большинство людей не знают, является ли морковь фруктом или овощем.

Морковь — это фрукт или овощ?

Большинство людей задаются вопросом, является ли морковь фруктом или овощем, и путаница не уменьшилась с тех пор, как ботаники классифицируют помидоры как фрукты, даже если мы используем их преимущественно как овощи.

Один из основных способов узнать фрукты по их яркому цвету, и, следуя этому стандарту, можно сделать вывод, что морковь — это фрукты.

Прежде чем мы перейдем непосредственно к ответу на вопрос, является ли морковь фруктом или овощем, давайте определим, что такое фрукт и овощ. Уместно знать, что повара и ботаники по-разному определяют термины «фрукты» и «овощи».

В то время как повара определяют и то, и другое на основе их использования, ботаники определяют их на основе того, как они формируются.

Используя ботаническое определение, плод – это структура, являющаяся частью покрытосеменных или цветковых растений, несущих семена. Плоды образуются из завязи растения после того, как растение выпустило цветы.Оплодотворение превращает эти цветы из цветковых растений в плоды.

Овощи — это части растений, которые люди и животные употребляют в пищу, и они не образуются из завязи растения. Овощ может быть листьями, стеблями, корнями, клубнями и побегами.

Согласно приведенному выше определению, морковь является овощем, а не фруктом, несмотря на его яркие цвета. Это корнеплод.

Обычно люди выбрасывают корень растения и едят его части над землей, но с морковью, корнеплодом, дело обстоит наоборот.Мы едим корень, который мясистый и съедобный, и выбрасываем другие части растения.

Насколько питательна морковь как овощ?

Морковь — популярный овощ, обладающий большим количеством питательных веществ и сладким вкусом. Они хрустящие и волокнистые.

Одним из самых важных питательных веществ в моркови является бета-каротин. Чем ярче оранжевая морковь, тем больше в ней каротина.

Бета-каротин при попадании в организм превращается в витамин А, который полезен для улучшения зрения.Другие питательные вещества, которые вы можете получить из моркови, — это витамин К1, калий, клетчатка и антиоксиданты.

Морковь состоит в основном из воды и около десяти процентов углеводов. Содержание клетчатки идеально подходит для людей, которые хотят похудеть или не хотят набирать вес.

Это потому, что в моркови очень мало белков и жиров. Клетчатка легко насыщает, не съедая много.

Волокна

также полезны для кишечника, поскольку они способствуют росту и благополучию полезных бактерий, живущих в кишечнике.Это предотвращает болезни и укрепляет здоровье.

Волокна также играют важную роль в снижении уровня сахара в крови, потому что они замедляют скорость, с которой ваше тело расщепляет крахмал и сахар. Наконец, он способствует последовательному и безопасному опорожнению кишечника и борется с запорами.

Заключение

Морковь это фрукт или овощ? Это был вопрос, который на протяжении многих лет вызывал много споров и путаницы.

Но мы надеемся, что после этой статьи вы узнали, что морковь — это овощ, и почему это так.Морковь не образуется из цветов, как фрукты, а растет под землей, как корни. Форма растения часто является мощным индикатором того, какой пищей оно является.

Морковь довольно богата питательными веществами. Вы также можете поискать в Интернете дополнительные питательные преимущества, помимо перечисленных здесь.

Рекомендуемые сообщения:

Интересный факт: морковь — это фрукт или овощ?

Это распространенная мысль, когда вы едите фрукты или овощи? Возьмем, к примеру, морковку.Морковь это фрукт? Эта великолепная апельсиновая шишка, которую мы обычно добавляем в салаты и другие блюда как овощ.

Мы не можем не задаться вопросом, являются ли другие ярко окрашенные продукты, такие как морковь, фруктами или овощами. На мой взгляд, многие фрукты прячутся у всех на виду, но что такое морковь? Морковь это фрукт или овощ?

Морковь — это фрукт или овощ?

Морковь — это фрукт?

Морковь это фрукт или овощ? Обычно оранжевого цвета морковь является своего рода корнеплодом.Итак, это не плод. Источником моркови является дикое растение Daucus Carota , которое встречается только в Европе и Юго-Западной Азии. Из-за более ароматных стержневых корней люди начали выращивать домашнюю морковь. Однако вот подробная статья из одного из наших источников о том, где растет морковь?

Морковь широко выращивается во всем мире, а время сбора урожая охватывает весь год. В них много каротина, витаминов А, В, С. Это прежде всего корнеплод, потому что стебли и листья неаппетитны.

С другой стороны, корнеплоды редко употребляются в пищу, потому что большинство людей выбрасывают корни и употребляют в пищу только листья и стебли растений. В корнях моркови, которую мы едим в этой локации, есть съедобные и мясистые корни.

Морковь быстро созревает, несмотря на более медленный рост некоторых сортов. Морковь будет на вашем столе примерно через 90 дней. Наиболее важным фактом является то, что морковь может долго храниться в холодных условиях с ограниченным потоком воздуха.

Ознакомьтесь с нашей последней статьей о том, является ли клубника фруктами или овощами?

В садоводстве морковь — это овощ.

Морковь — это фрукт?

Садоводство – это выращивание растений для использования человеком в качестве пищевых или непищевых продуктов. В отличие от сельского хозяйства, он выращивает более широкий спектр культур в меньших количествах.

В садоводстве овощ — это плод травянистого однолетнего или многолетнего растения. Ежегодно многолетнее растение пополняется и продолжает плодоносить. Примерами древесных многолетников являются яблони, персики и вишни, у которых нет зеленых и мягких ветвей.

Как двулетнее растение, морковь живет два года, прежде чем вернуться в землю.Плодовые деревья могут жить до 20 лет, а многолетние растения — нет. Это травянистое растение с зелеными листьями и цветущими стеблями. В садоводстве морковь относится к овощам.

Ознакомьтесь с нашей новой записью в блоге о винограде для шампанского. В этом сообщении блога мы написали подробную информацию, и это все, что вам нужно знать о винограде для шампанского.

Кулинарное использование моркови – фрукты или овощи?

Морковь — это фрукт?

Кулинарный термин «фрукты» или «овощи» может использоваться для описания вкуса, текстуры и времени года пищевого продукта.

Овощи обычно подают в качестве основного блюда или в качестве гарнира к основному блюду. Фрукты обычно едят в качестве десертов или закусок из-за их сладкого или кислого вкуса и более мягкой текстуры.

Как один из самых ароматных овощей, морковь также является прекрасным дополнением к сладким блюдам. Все три фрукта содержат более чем в два раза больше сахара.

Страстный сторонник моркови может оспорить это. Однако морковь широко используется в качестве овоща во многих кухнях.

Ознакомьтесь с нашим последним исследованием о том, сколько незрелой папайи может вызвать аборт?

Разница между фруктами и овощами

Морковь — это фрукт?

Сейчас многие люди делят фрукты и овощи на ботанические и кулинарные группы.

Плоды, с точки зрения ботаники, происходят от растения и обычно включают семена. Вот почему помидор называют фруктом; это по сути то же самое, что и любая другая ягода. С другой стороны, Фрукты должны иметь сладкий вкус в кулинарном плане.

Овощи определяются как части растений, на которых не образуются семенные завязи; таким образом, биохимически они классифицируются как корни, листья или стебли. Это части растений, которые не особенно сладкие в кулинарном отношении. Морковь — это корень растения, так же как пастернак и целиакия — это корнеплоды.

Мы считаем, что люди, которые едят морковь, как правило, любят манго, но знаете ли вы, что манго в избытке может быть вредным для здоровья. Ознакомьтесь с нашей последней статьей о недостатках Mango

.

Цвет моркови

Морковь — это фрукт?

Плоды часто описывают как необычайно яркие и разнообразные по цвету.Морковь часто сочетается с фруктами из-за их ярко-оранжевого оттенка. Посмотрим на морковь; каких цветов они могут быть?

Да, морковь обычно оранжевая, но вы также можете найти ее в других оттенках, таких как черный, желтый, красный, белый и фиолетовый.

Морковь ярких цветов свидетельствует о том, что морковь хорошо выращена и здорова. Морковь, как и красный перец, теряет цвет! То есть; когда лук подрумянится на масле с морковью и красным перцем, смесь приобретет золотисто-оранжевый оттенок.

Этот простой, но эффективный прием делает тушеное мясо или суп более привлекательными. Мы уверены, что вы слышали, что цвет в еде имеет значение. Если вам интересно узнать больше видов моркови. Прочтите эту статью о различных видах и сортах моркови

.

Как выбрать хорошую морковь

Морковь — это фрукт?

Морковь можно найти в супермаркетах круглый год, даже если она выращивается больше года. Да, их легко обнаружить, но как выбрать самую лучшую и вкусную морковь для ваших нужд?

Следует избегать употребления твердой моркови с гладкой блестящей кожицей.Целая морковь с твердой текстурой и гладкой кожицей — лучший вариант.

Держитесь подальше от потрескавшейся, бледной и заплесневелой моркови. Они не просто неприятны; они быстро сгниют, если вы их съедите, поэтому вам придется их выбросить.

Наконец, морковь часто считается антиоксидантом, поэтому каждый оттенок содержит то, что нужно нашему организму:

  • Витамин А содержится в моркови оранжевого цвета.
  • Пурпурная морковь содержит антоцианы;
  • Красная морковь содержит ликопин.

Давно известно, что морковь полезна для зрения. Вам решать, какую морковку выбрать на свой вкус и телосложение!

Ознакомьтесь с другой записью нашего блога о том, как определить, созрела ли папайя?

10 интересных фактов о моркови

Морковь — это фрукт?

1. Знаете ли вы, что морковь бывает разных цветов и размеров? Давайте рассмотрим их поближе:

  • Морковь длиной менее 10 см называется короткой морковью.
  • Средняя морковь Размер варьируется от 10 до 12 см.
  • Полудлинная морковь имеет размер от 13 до 20 см.
  • Морковь длиной более 20 см считается длинной морковью.

2. Древние цивилизации начали выращивать морковь более 5000 лет назад.

3. Морковь изначально была доступна только в черном, белом, красном и фиолетовом оттенках до 1700-х годов. Как мы знаем сегодня, характерный оранжевый оттенок моркови родом из Нидерландов.Они были разработаны в честь Дома Оранж.

4. Содержание воды в моркови 87%.

5. Общее количество моркови, съеденное в среднем человеком за всю жизнь, составляет 10 866 штук.

6. В Холтвилле, штат Калифорния, каждый год проводится фестиваль моркови, поэтому он известен как Мировая столица моркови .

7. У одной морковки достаточно энергии, чтобы пройти одну милю!

8. Каротинемия возникает, когда вы едите слишком много моркови. Это болезнь, при которой ваша кожа становится желтоватой!

9. Дикие кролики не едят дикую морковь.

10. Морковь — это питательный овощ, который часто выращивают во всем мире. В 2010 году мировое производство моркови достигло невероятных 33,5 миллионов тонн!

Химический состав, функциональные свойства и переработка моркови — обзор

Abstract

Морковь является одним из важных корнеплодов, богатых биологически активными соединениями, такими как каротиноиды и пищевые волокна, с заметными уровнями ряда других функциональных компонентов, обладающих значительными оздоровительными свойствами.Потребление моркови и продуктов из нее неуклонно растет в связи с тем, что она признана важным источником природных антиоксидантов, обладающих противораковой активностью. Помимо того, что корни моркови традиционно используются в салатах и ​​​​приготовлении карри в Индии, они могут быть коммерчески преобразованы в богатые питательными веществами продукты переработки, такие как сок, концентрат, сухой порошок, консервы, варенье, конфеты, рассол и g azrailla . Морковные выжимки, содержащие около 50% β-каротина, могут быть с пользой использованы для добавления в такие продукты, как торты, хлеб, печенье, а также для приготовления нескольких видов функциональных продуктов.В настоящем обзоре освещается питательный состав, полезные для здоровья фитонутриенты, функциональные свойства, разработка продуктов и использование побочных продуктов моркови и морковных жмыхов, а также их потенциальное применение.

Ключевые слова: Морковь, каротиноиды, пищевые волокна, антиоксиданты, выжимки, функциональные продукты Западные страны, включая Соединенные Штаты Америки (Block 1994; Torronen et al.1996). Китай является крупнейшим производителем моркови в мире (FAO 2008). Площадь под морковью в Индии составляет 22 538 га, годовой объем производства составляет 4,14 лакха тонн (Тамбурадж и Сингх, 2005 г.), при этом штаты Уттар-Прадеш, Ассам, Карнатака, Андхра-Прадеш, Пенджаб и Харьяна являются основными производителями. В последние годы потребление моркови и продуктов из нее неуклонно растет в связи с тем, что они признаны важным источником природных антиоксидантов, помимо противораковой активности β-каротина, являющегося предшественником витамина А (Dreosti 1993; Speizer et al.1999).

Химический состав

Содержание влаги в моркови колеблется от 86 до 89% (Anon 1952; Howard et al. 1962; Gill and Kataria 1974; Gopalan et al. 1991). Морковь является хорошим источником углеводов и минералов, таких как Ca, p, Fe и Mg. Гопалан и др. (1991) сообщили о таких химических компонентах моркови, как влага (86%), белок (0,9%), жир (0,2%), углеводы (10,6%), сырая клетчатка (1,2%), общая зола (1,1%), кальций. (80 мг/100 г), Fe (2,2 мг/100 г) и р (53 мг/100 г), тогда как значения, указанные Holland et al.(1991) для большинства этих параметров различны, т.е. влажность (88,8%), белок (0,7%), жир (0,5%), углеводы (6%), общее количество сахаров (5,6%), сырая клетчатка (2,4%), кальций. (34 мг/100 г), Fe (0,4 мг/100 г), p (25 мг/100 г), Na (40 мг/100 г), K (240 мг/100 г), Mg (9 мг/100 г). г), Cu (0,02 мг/100 г), Zn (0,2 мг/100 г), каротины (5,33 мг/100 г), тиамин (0,04 мг/100 г), рибофлавин (0,02 мг/100 г), ниацин ( 0,2 мг/100 г), витамин С (4 мг/100 г) и энергетическая ценность (126 кДж/100 г). Съедобная часть моркови содержит около 10% углеводов, а количество растворимых углеводов варьируется от 6.от 6 до 7,7 г/100 г и белка от 0,8 до 1,1 г/100 г у 4 сортов моркови (Howard et al., 1962). Каур и др. (1976) сообщили о 1,67–3,35% восстанавливающих сахаров, 1,02–1,18% невосстанавливающих сахаров и 2,71–4,53% общего количества сахаров в 6 сортах моркови. Саймон и Линдсей (1983) сообщили, что редуцирующие сахара составляют 6–32% свободных сахаров в 4 гибридных сортах моркови. Идентифицированными свободными сахарами являются сахароза, глюкоза, ксилоза и фруктоза (Kalra et al., 1987). Сырая клетчатка в корнях моркови состоит из 71.7, 13,0 и 15,2% целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина соответственно (Кочар и Шарма, 1992). Содержание клетчатки в 4 сортах моркови варьировало от 35 до 48% (Робертсон и др., 1979). Среднее содержание нитратов и нитритов в свежей моркови составляет 40 и 0,41 мг/100 г соответственно (Бозе и Сом, 1986; Медзобродска и др., 1992). Вкус моркови в основном обусловлен наличием глутаминовой кислоты и буферным действием свободных аминокислот. Также сообщалось о следовых количествах янтарной кислоты, α-кетоглутаровой кислоты, молочной кислоты и гликолевой кислоты (Kalra et al.1987). Кофейная кислота является преобладающей фенольной кислотой в моркови. Тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота и витамин С присутствуют в заметных количествах в корнях моркови (Howard et al., 1962; Bose and Som, 1986). Содержание антоцианов в корнях может варьироваться от следовых количеств в розовых сортах до 1750 мг/кг в черной моркови (Mazza and Minizte 1993). Основные антоцианы идентифицированы как цианидин-3-(2-ксилозилгалактозид), цианидин-3-ксилозилглюкозилгалактозид и цианидин-3-ферулилксилоглюкозилгалактозид (Harborne 1976).

Фитонутриенты

Компоненты растений, прежде всего вторичные метаболиты, обладающие свойствами, способствующими укреплению здоровья, называются фитонутриентами. Важность антиоксидантных компонентов в поддержании здоровья и защите от ишемической болезни сердца и рака вызывает значительный интерес у ученых, производителей продуктов питания и потребителей, поскольку тенденция будущего движется к функциональной пище с особым воздействием на здоровье (Velioglu et al. 1998). ; Кахконен и др., 1999; Робардс и др.1999). Исследования in vitro показали, что фитонутриенты, такие как каротиноиды и фенолы, могут играть важную роль, помимо витамина, в защите биологических систем от последствий окислительного стресса (Kalt 2005). Морковь является важным источником фитонутриентов, включая фенолы (Babic et al. 1993), полиацетилены (Hansen et al. 2003; Kidmose et al. 2004) и каротиноиды (Block 1994). Морковь богата β-каротином, аскорбиновой кислотой и токоферолом и классифицируется как витаминизированная пища (Hashimoto and Nagayama 2004).Из-за заметного уровня разнообразия присутствующих различных соединений морковь считается функциональной пищей со значительными свойствами, способствующими укреплению здоровья (Hager and Howard 2006).

Каротиноиды

Значение каротиноидов в пищевых продуктах не ограничивается тем, что они являются природными пигментами, а биологические функции и действия все чаще приписываются этим пигментам. Каротиноиды присутствуют внутриклеточно, и их действия включают регуляцию экспрессии генов или влияние на клеточные функции, такие как ингибирование адгезии моноцитов и активация тромбоцитов (Rock 1997).Эти биологические эффекты не зависят от активности провитамина А и объясняются антиоксидантными свойствами каротиноидов посредством дезактивации свободных радикалов и подавления синглетного кислорода (Krinsky 1989; Palozza and Krinsky 1992). В целом каротиноиды в пищевых продуктах подразделяются на каротины и ксантофиллы, которые придают привлекательный красный или желтый цвет и способствуют улучшению качества пищевых продуктов. Структурно каротиноиды могут быть ациклическими или содержать кольцо из 5 или 6 атомов углерода на одном или обоих концах молекулы (Carle and Schiber 2001).

Каротиноиды являются важными микроэлементами для здоровья человека (Castermiller and West 1998). Общее содержание каротиноидов в съедобной части корнеплодов моркови колеблется от 6 000 до 54 800 мкг/100 г (Саймон и Вольф, 1987). Основная физиологическая функция каротиноидов заключается в том, что они являются предшественниками витамина А (Nocolle et al., 2003). В последнее десятилетие каротиноиды, такие как β-каротин, привлекли значительное внимание из-за их возможного защитного действия против некоторых видов рака (Bast et al.1996 год; Санто и др. 1996 год; Ван 1996). В организме человека физиологическая активность α- и β-каротина составляет 50 и 100% от активности провитамина А соответственно (Panalaks and Murray 1970; Simpson 1983), а одна молекула β-каротина (рис. ) дает две молекулы ретинола в организме человека. Каротиноиды (рис.) связаны с укреплением иммунной системы и снижением риска дегенеративных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, возрастная мышечная дегенерация и образование катаракты (Mathews-Roth 1985; Bendich and Olson 1989; Bendich 1990; Krinsky 1990). ; Байерс и Перри, 1992; Бендич, 1994; Крински, 1994; Фолкс и Саутон, 2001).Каротиноиды были идентифицированы как потенциальные ингибиторы болезни Альцгеймера (Zaman et al., 1992).

Функции укрепления здоровья, приписываемые каротиноидам

Наличие высокой концентрации каротиноидов-антиоксидантов, особенно β-каротина, может объяснять биологические и лечебные свойства моркови. Сообщалось, что морковь обладает мочегонными, N-балансирующими свойствами и эффективна для выведения мочевой кислоты (Anon 1952). Многочисленные эксперименты на животных и эпидемиологические исследования показали, что каротиноиды ингибируют канцерогенез у мышей и крыс и могут оказывать антиканцерогенное действие на людей.В биологических системах β-каротин действует как агент, улавливающий свободные радикалы и единственный гаситель кислорода, а также обладает антимутагенными, химиопрофилактическими, фотозащитными и иммуностимулирующими свойствами (Deshpande et al., 1995). Употребление моркови может также укреплять иммунную систему, защищать от инсульта, высокого кровяного давления, остеопороза, катаракты, артрита, сердечных заболеваний, бронхиальной астмы и инфекций мочевыводящих путей (Beom et al., 1998; Sun et al., 2001; Seo and Yu, 2003). Каротиноиды также действуют как поглотители свободных радикалов и очень важны для здоровья (Bast et al.1998 год; Брэмли 2000). Д’Одорико и др. (2000) показали, что наличие в крови α- и β-каротина оказывает защитное действие против атеросклероза. Ноколле и др. (2003) продемонстрировали, что диеты с высоким содержанием каротиноидов связаны со снижением риска сердечных заболеваний.

Фенолы

Фенолы или полифенолы привлекли значительное внимание из-за их физиологических функций, включая антиоксидантную, антимутагенную и противоопухолевую активность. Сообщалось, что они являются потенциальным соперником в борьбе со свободными радикалами, которые вредны для нашего организма и пищевых систем (Nagai et al.2003). Хотя фенольные соединения не обладают какой-либо известной питательной функцией, они могут быть важны для здоровья человека из-за их антиоксидантной активности (Hollman et al., 1996). Фенольные смолы — это повсеместно распространенные растительные компоненты, которые в основном образуются из фенилаланина посредством фенилпропаноидного метаболизма (Dixon and Paiva 1995). Фенолы в моркови присутствуют во всех корнях, но в высокой концентрации в тканях перидермы (Mercier et al., 1994). Двумя основными классами фенолов являются гидроксикоричные кислоты и пара-гидроксибензойные кислоты (Babic et al.1993). Кроме того, Zhang и Hamauzee (2004) изучили фенольные соединения, их антиоксидантные свойства и распределение в моркови и обнаружили, что морковь содержит в основном гидроксикоричные кислоты и их производные. Среди них хлорогеновая кислота была основной гидроксикоричной кислотой, составляющей 42,2–61,8% от общего количества фенольных соединений, обнаруженных в различных тканях моркови. Содержание фенолов в разных тканях уменьшалось в следующем порядке: корка > флоэма > ксилема. Хотя морковная кожура составляла всего 11 % от количества сырой массы моркови, она могла обеспечить 54 %.1% от суммы всех фенолов, в то время как ткань флоэмы обеспечивает 39,5%, а ткань ксилемы — только 6,4%. Антиоксидантная активность и активность по удалению радикалов в различных тканях снижались в том же порядке, что и содержание фенолов. Эти данные свидетельствуют о том, что фенолы могут играть важную роль в антиоксидантных свойствах моркови и других производных гидроксикоричных кислот, таких как дикафеоилхиновая кислота и хлорогеновая кислота. Таким образом, более высокий уровень фенольных и антиоксидантных свойств морковной кожуры, рассматриваемой как отходы перерабатывающей промышленности, может быть рассмотрен для использования с добавленной стоимостью.Овиасоги и др. (2009) сообщили, что общее содержание фенолов в моркови составляет 26,6 ± 1,70 мкг/г. Согласно данным Karakaya et al., общее содержание фенолов в соке фиалковой моркови составляет 772 ± 119 мг/л. (2001).

Пищевые волокна

Пищевые волокна представляют собой неперевариваемые сложные углеводы, содержащиеся в структурных компонентах растений. Они не могут усваиваться организмом и, следовательно, не имеют калорийности, однако польза для здоровья от употребления в пищу продуктов, богатых клетчаткой, огромна, включая предотвращение запоров, регулирование уровня сахара в крови, защиту от сердечных заболеваний, снижение высокого уровня и профилактику некоторых форм. раков.Волокна классифицируются на нерастворимые и растворимые в зависимости от их растворимости. Нерастворимые волокна состоят в основном из компонентов клеточной стенки, таких как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин, а растворимые волокна представляют собой нецеллюлозные полисахариды, такие как пектин, камеди и слизь (Yoon et al. 2005). Lineback (1999) сообщил, что клеточная стенка моркови состоит из пектина (галактуронаны, рамногалактуронаны, арабинаны, галактаны и арабиногалактаны-1), целлюлозы (β-4, D-глюкан), лигнина (транс-кониферилового спирта, транс-синапилового спирт и транс-п-кумариловый спирт) и гемицеллюлозы (ксиланы, глюкуроноксиланы, β-D-глюканы и ксилоглюканы).Морковь богата пищевыми волокнами (Bao and Chang 1994), и эти волокна играют важную роль для здоровья человека (Anderson et al. 1994), а диеты, богатые пищевыми волокнами, связаны с профилактикой, уменьшением и лечением некоторых заболеваний, таких как дивертикулез. и ишемическая болезнь сердца (Anderson et al., 1994; Gorinstein et al., 2001; Villanueva-Suarez et al., 2003). Nawirska и Kwasniewska (2005) сообщили о составе пищевых волокон в свежей моркови в пересчете на сухую массу в виде пектина (7.41%), гемицеллюлоза (9,14%), целлюлоза (80,94%) и лигнин (2,48%). Пищевые волокна желательны не только из-за их питательных свойств, но также из-за их функциональных и технологических свойств, благодаря которым их можно использовать в качестве пищевых ингредиентов (Thebaudin et al., 1997; Schieber et al., 2001).

Разработка продуктов

Переработка/консервирование

Морковь перерабатывается в такие продукты, как консервы, дегидратация, сок, напитки, конфеты, варенье, продукты промежуточной влажности и халва (Kalra et al.1987). Твердость является важным показателем качества для консервирования. Обычно для консервирования используют нежную и мелкую морковь. Бланширование нарезанной кубиками моркови при 71 °C в течение 3–6 минут приводит к более высокому качеству консервированного продукта, чем при кратковременной бланшировке при 87,5 °C (Амбадан и Джейн, 1971). Морковь консервируется в различных формах, таких как кубики, половинки, четвертинки или целые. Сообщалось об улучшении цвета и качества консервированной моркови за счет термической обработки и использования химикатов (Чианг и др., 1971; Джелен и Чан, 1981; Эдвардс и Ли, 1986; Борн, 1987).Термическая обработка увеличивает количество каротиноидов в продуктах (Edwards and Lee 1986; De Sa and Rodriguez-Amaya 2004). Поскольку сырая морковь имеет прочные клеточные стенки, организм способен преобразовать менее 25% β-каротина в витамин А. Однако приготовление пищи частично растворяет утолщенные целлюлозой клеточные стенки, высвобождая питательные вещества за счет разрушения клеточных мембран. В нескольких исследованиях сообщается об увеличении общего содержания каротиноидов после бланширования паром (Howard et al., 1999; Sulaeman et al., 2001; Puuponen-Pimia et al.2003). Выщелачивание растворимых твердых веществ во время бланширования является основным фактором, ответственным за очевидное увеличение содержания каротиноидов. Бланширование также приводит к изомеризации каротиноидов (Desobry et al., 1998).

Исследование влияния обработки бланшированием и предварительной сушкой на стабильность богатых каротиноидами и антоцианами фруктов показало, что с повышением температуры и времени бланширования содержание обоих этих пигментов уменьшается, в то время как обработка предварительной сушкой, такая как предварительная обработка метабисульфит натрия препятствовал окислению каротиноидов, в то время как ортофосфорная кислота не влияла на их окисление.Каротиноиды более защищены в системе с более высокой влажностью, удерживаемой глицерином и сахаром (Sian and Ishak 1991). Банга и Бава (2002) сообщили, что содержание β-каротина в бланшированных и небланшированных образцах увеличивалось с повышением температуры воздуха для сушки, тогда как содержание аскорбиновой кислоты уменьшалось. Бланширование продуктов из морковной мякоти дает хороший цвет и улучшает цвет продуктов из морковного сока (Симс и др., 1993; Бао и Чанг, 1994). Изменение содержания каротиноидов во время обработки наблюдали Чандлер и Шварц (1998), заявив, что бланширование и очистка от щелочи с последующим пюрированием сладкого картофеля увеличили содержание каротиноидов с 4 до 11.9 и 10,4% соответственно, в то время как это содержание уменьшилось при консервировании (19,7%), обезвоживании (20,5%) и приготовлении в микроволновой печи (22,7%). Шарма и др. (2000) изучали влияние бланширования паром, водой и микроволновым излучением на стабильность общего содержания каротиноидов и обнаружили, что при выражении в пересчете на сухую массу было зафиксировано явное увеличение общего содержания каротиноидов (2–25%) и снижение на 9,9–10,6%. в общих каротиноидах регистрировали при выражении в пересчете на общее нерастворимое твердое вещество. Mayer and Spiess (2003) сообщили, что высокая доступность и стабильность каротина достигается в морковных продуктах Kintoki после бланширования при высокой температуре (90 °C) и в бескислородных условиях.Бланшированная морковь содержит больше β-каротина, но меньше аскорбиновой кислоты, чем ее небланшированная морковь сразу после сушки, тогда как бланширование не повлияло на неферментативное потемнение (Negi and Roy 2001).

Дегидратация

Cruess (1958) описал процесс дегидратации моркови. Морковь сушат примерно до 10% влажности и переносят в переносные бункеры для окончательной обработки для полного обезвоживания при 44,4 °C. Методы приготовления и улучшения цвета, вкуса и аромата обезвоженной моркови были описаны многими исследователями (Файнберг и др.1964 год; Стивенс и Маклемор, 1969; Лух и Вудруф, 1982; Мудахар и др. 1992). Сублимационная сушка обеспечивает высушенный продукт с пористой структурой и незначительной усадкой или без нее, лучшим сохранением вкуса и при регидратации продуктом, напоминающим оригинал (Mellor and Bell 1993). Вкус сублимированной моркови лучше, чем у продуктов воздушной сушки (Kalra et al. 1987), однако основным недостатком сублимационной сушки является ее высокая стоимость (Krokida and Philippopoulos 2006). Было замечено превосходное удержание (96–98%) каротиноидов в лиофилизированной моркови (Rodriguez-Amaya 1997).Амбадан и Джайн (1971) установили, что бланширование морковной крошки в 5% растворе сахара перед обезвоживанием не только придает привлекательный цвет, но и улучшает органолептические свойства и сохранность продукта. Смесь kheer (рис.) была составлена ​​на основе обезвоженной моркови, обезжиренного молока, сахара и других ингредиентов (Manjunatha et al. 2003).

Этапы приготовления моркови кхир смесь

Пищевая ценность пищевых добавок на основе морковного порошка (рис.) и крупы, как сообщается, являются хорошим источником сырого белка, сырой клетчатки, железа, кальция, β-каротина и пищевых волокон (Singh and Kulshrestha 2008). Бланширование моркови перед обезвоживанием приводит к более высокому сохранению β-каротина (Negi and Roy 2001). Оценка содержания β-каротина в обезвоженной моркови (Таблица) показала, что в течение 3 месяцев хранения больше всего β-каротина потеряли измельченные кусочки, за которыми следовали порошок и отбивные (Suman and Kumari 2002).

шаги в подготовке порошка моркови

Таблица 1

β-каротин содержание обезвоженных морковь

β-каротин, мг / 100 г Потеря β-каротина,%
Свежая морковь 39.6 ± 0,81
Обезвоженная морковь отбивные 24,7 ± 0,73 37,0
Обезвоженной морковь клочки 22,5 ± 0,68 43,0
Моркови порошок 23,9 ± 0,24 40,0

Кратковременная высокотемпературная обработка (ВТВТ) успешно использовалась для замедления деградации каротиноидов в переработанной моркови с наибольшим разрушением каротиноидов при обычном консервировании (121 °C в течение 30 мин) с последующим нагреванием при ВТВТ при 120 °С в течение 30 с, 110 °C в течение 30 с и подкисление плюс нагрев до 105 °C в течение 25 с (Chen et al.1994, 1995). Помимо изомеризации и окисления в фруктах и ​​овощах с высоким содержанием каротиноидов, уровни каротиноидов увеличиваются во время обработки. В растительных тканях каротиноиды существуют в формах цис и транс , а во время термической обработки некоторые из форм транс либо теряются, либо превращаются в цис и их производные, что приводит к общему увеличению общего содержания каротиноидов (Чандлер и Шварц, 1998; Дитц и др., 1988).

Исследования изотермы сорбции влаги в моркови показали, что кусочки неосмосированной обезвоженной моркови более гигроскопичны по сравнению с обезвоженными осмосом образцами и требуют более низкой относительной влажности для безопасного хранения (Singh 2001).Влияние различных технологий сушки (сушка горячим воздухом, вакуумная сушка, комбинированная сушка (сушка горячим воздухом + вакуумная сушка) позволяет предположить, что комбинированная техника сушки может хорошо сохранять каротиноиды моркови в течение короткого времени сушки (Zhang-xue et al. ., 2007). Разложение β-каротина в моркови сравнительно меньше при вакуумной сушке и сушке с низким перегревом пара по сравнению с обычной сушкой на воздухе (Suvarnakuta et al. 2005). Сообщается, что разложение β-каротина связано с развитием побочных эффектов. -вкусы обезвоженной моркови (Ayres et al.1964 год; Уолтер и др. 1970). Активность ферментов, разлагающих каротин, можно уменьшить путем бланширования (Reeve, 1943). Липоксигеназы являются основными ферментами, участвующими в деградации каротина (Kalac and Kyzlink, 1980). Дегидрированные продукты из моркови, такие как морковные отбивные, кусочки и порошок, использовались для приготовления таких рецептов, как карри, халва и печенье (Suman and Kumari 2002).

Сок

Морковный сок и его смеси являются одними из самых популярных безалкогольных напитков, и в различных странах сообщается о неуклонном росте потребления морковного сока (Schieber et al.2001). Морковный сок и его смеси являются одними из самых популярных безалкогольных напитков в Германии. Сообщается также, что морковный сок используется с другими фруктовыми соками в смешанной форме (Stoll et al. 2001). Экстракция, консервирование и хранение морковного сока были подробно описаны различными исследователями (Stephens et al., 1976; Grewal and Jain, 1982; Bawa and Saini, 1987; Oshawa et al., 1995). Из-за низких урожаев, связанных с производством морковного сока, промышленность использует новые технологии для получения сока, такие как деполимеризующие ферменты, нагревание мезги и технология декантации.Салдана и др. (1976) разработали морковный напиток, смешав морковный сок с другими фруктовыми соками или обезжиренным молоком. Морковный сок содержит большое количество α- и β-каротина (Munsch and Simard 1983; Heinonen 1990; Chen et al. 1995; Chen and Tang 1998). Сообщается, что для уменьшения горечи мандаринового сока «Kinnow» можно использовать смешивание с морковным соком Anonymous (1976). Выход и качество морковного сока, полученного прессованием, зависят от условий предварительной обработки, таких как pH, температура и время (Sharma et al.2009). Влияние различных предварительных обработок, таких как раствор для бланширования и время бланширования (1–5 минут), на физико-химические параметры и качество морковного сока изучали Бин-Лим и Кьюнг-Джва (1996) и Шарма и др. (2009 г.) соответственно. Морковный сок также используется в производстве йогуртов (Schieber et al. 2001; Simova et al. 2004). Смешивание йогурта с морковным соком дает богатую питательными веществами пищу (Иккен и др., 1998; Раум, 2003). Морковный йогурт отличного качества (рис.) можно приготовить путем смешивания молока в различных пропорциях с добавлением 5–20% морковного сока перед ферментацией (Salwa et al.2004).

Этапы приготовления морковного йогурта

Рассол

Обычно морковь маринуют путем молочнокислого брожения. Прути и др. (1980) сообщили, что морковь можно хранить в хороших условиях в течение 6 месяцев при комнатной температуре даже в негерметичных контейнерах с использованием подкисленного рассола с метабисульфитом калия, и продукт можно использовать для производства солений хорошего качества.

Варенье

Морковный леденец или варенье можно приготовить, покрыв небольшие целые моркови или ломтики моркови сахаром или густым сахарным сиропом так, чтобы общее содержание растворимых сухих веществ увеличилось до 70–75°B (Beerh et al.1984). Морковь была переработана для получения продуктов средней влажности, содержащих около 55% влаги (Джаяраман и Дасгупта, 1978; Бхатия и Мудхар, 1982; Сети и Ананд, 1982). Сети и Ананд (1982) приготовили ломтики моркови средней влажности, используя раствор, содержащий сахар, гликоль, воду, кислоту и консервант. Обработанный продукт имел хороший цвет, вкус и консистенцию. При низких температурах (1–3 °С) готовый к употреблению продукт оставался приемлемым в течение 6 мес в стеклянной таре с сохранением β-каротина 40%.

Морковный пирог/халва/гаджраилла

Сообщалось о переработке и консервировании многочисленных сладких продуктов из моркови (Sampathu et al., 1981; Beerh et al., 1984; Kalra et al., 1987). Морковь халва — одно из популярных сладких блюд Северной Индии. Морковь Халва готовится путем варки тертой моркови с сахаром и умеренного обжаривания в гидрогенизированном масле или молочном жире и сухом молоке (Sampathu et al., 1981).

Утилизация побочных продуктов

Из-за низких урожаев, связанных с производством морковного сока, до 50% сырья остается в виде жмыха, который в основном утилизируется как корм или навоз.Однако эта выжимка содержит большое количество ценных соединений, таких как каротиноиды, пищевые волокна (Nocolle et al. 2003), уроновые кислоты и нейтральные сахара (Stoll et al. 2003). Иногда выжимки создают экологические проблемы, поэтому для уменьшения этой проблемы необходимы новые технологии (Alklint 2003). Предприятия по переработке фруктов и овощей, расположенные в перегруженных районах с ограниченным пространством и недостаточным водоснабжением, сталкиваются с трудностями при обращении с твердыми отходами с высоким БПК. Эти отходы представляют собой увеличивающееся количество отходов и потенциально серьезные проблемы загрязнения, а также представляют собой потерю ценной биомассы и питательных веществ.Во время промышленной переработки сока 30–50% моркови остается в виде выжимки (Bao and Chang 1994), и с этой выжимкой теряется до 50% каротина (Schieber et al. 2004). Общее содержание каротина в выжимках может составлять до 2 г/кг сухого вещества в зависимости от условий обработки (Singh et al. 2006). Морковные выжимки содержат 17 и 31–35% от общего количества α- и β-каротинов в свежей небланшированной и бланшированной моркови соответственно (Bao and Chang 1994). Танска и др. (2007) сообщили о составе микроэлементов (мг/г) высушенных жмыхов в 3.2 ± 0,08 Na, 18,6 ± 0,10 k, 1,8 ± 0,04 р, 3,0 ± 0,06 Ca, 1,1 ± 0,05 мг, 4,0 ± 0,07 Cu, 4,0 ± 0,07 Cu, 10,8 ± 0,12 МН, 30,5 ± 0,14 Fe и 29,4 ± 0,16 Zn. Nawirska и Kwasniewska (2005) сообщили о составе пищевых волокон морковных жмыхов (в пересчете на сухую массу): пектин (3,88%), гемицеллюлоза (12,3%), целлюлоза (51,6%) и лигнин (32,1%). Следовательно, побочный продукт моркови после экстракции сока представляет собой многообещающие источники соединений с биологически активными свойствами, которые можно было бы исследовать при разработке пищевых ингредиентов и пищевых добавок (Moure et al.2001 г.; Шибер и др. 2001). Добавление стоимости к отходам помогает снизить цену на основной продукт, что является прямой выгодой для переработчиков и потребителей. Сушка морковной стружки с отжимом сока или без него в течение основного вегетационного периода может быть одной из альтернатив для обеспечения доступности морковных продуктов в течение всего года.

Были предприняты усилия по использованию морковных выжимок в пищевых продуктах, таких как хлеб, пирожные, приправы, рассолы, обогащенный пшеничный хлеб (Filipini 2001), приготовлении печенья с высоким содержанием клетчатки (Kumari and Grewal 2007) и производстве функциональных напитков (Oshawa et al. .1995 год; Швайггерт 2004). Принятие таких продуктов потребителем все еще необходимо продемонстрировать, особенно органолептические качества, на которые это отрицательно влияет (Stoll et al. 2003). Морковные выжимки содержат 4–5 % белка, 8–9 % редуцирующих сахаров, 5–6 % минеральных веществ и 37–48 % общей пищевой клетчатки (в пересчете на сухую массу), поэтому известно, что морковные продукты являются хорошим источником пищевых волокон. (Бао и Чанг, 1994). Порошок морковного жмыха (рис. ) был проанализирован на приблизительный состав и общее количество пищевых волокон и был включен в количестве 10, 20, 30% в пшеничную муку для приготовления сладкого и сладкого и соленого печенья с высоким содержанием клетчатки.Поскольку порошок содержал значительное количество золы и пищевых волокон, он улучшал содержание минералов и волокон в обоих типах печенья (Kumari and Grewal 2007). Кроме того, они сообщили, что морковный жмых в пересчете на сухую массу содержит 2,5 ± 0,15 % влаги, 5,5 ± 0,10 % золы, 1,3 ± 0,01 % жира, 0,7 ± 0,04 % белка, 20,9 ± 0,15 % сырой пищевой клетчатки, 55,8 ± 1,67 % общего количества пищевых волокон. клетчатка, 71,6 ± 0,23% общего количества углеводов и 301 ± 0,09 ккал / 100 г энергии.

Приготовление порошка морковного жмыха

Исследование кинетики дегидратации морковного жмыха показало, что оптимальная температура сушки составляет 65 °C на основе удерживания β-каротина и аскорбиновой кислоты (Upadhyay et al.2008). Джагтап и др. (2000) предположили, что морковный жмых, содержащий относительно больше общего количества растворимых сухих веществ, общего сахара и восстанавливающего сахара, невосстанавливающего сахара, кислотности и аскорбиновой кислоты, можно использовать для приготовления ирисок хорошего качества (рис. ). Химический состав и выход ириски из азиатской и европейской морковной выжимки показали, что между двумя типами ириски не было большой разницы, однако статистический анализ данных по различным параметрам показал значительные различия между ними.Когда было проверено влияние 5, 7,5 и 10% добавок морковных выжимок в пшеничный хлеб, было показано, что высушенные морковные выжимки обогащают хлеб каротиноидами, клетчаткой и минеральными компонентами. Наилучшей обработкой с реологической и органолептической точки зрения было добавление 5% морковного жмыха (Tanska et al. 2007). Исследования хранения высушенного порошка каротиноидов, извлеченного из морковных отходов, показали, что изомеризация каротиноидов легко происходит при высокой температуре хранения (45 °C) или при длительном воздействии света (Чен и Тан, 1998).Сушеные морковные выжимки также содержат 5,5% минеральных компонентов, включая железо, цинк, калий и марганец, которые могут обогатить минеральный состав пшеничного хлеба, поскольку пшеница является бедным источником микроэлементов (в 100 г содержится всего 1,4 мг железа) (Амброзяк, 1998).

Технологическая схема приготовления ириса из морковного жмыха

Заключение

Биохимически морковь является богатым источником β-каротина, клетчатки и многих необходимых микроэлементов и функциональных ингредиентов. Наличие высоких концентраций каротиноидов, особенно β-каротина в корнях моркови, делает их ингибирующими рак, поглотителями свободных радикалов, антимутагенными и иммуностимулирующими средствами.Поскольку морковь является скоропортящимся и сезонным продуктом, ее невозможно сделать доступной в течение всего года. Обезвоживание моркови в течение основного вегетационного периода является одной из важных альтернатив консервации для дальнейшего производства продукции с добавленной стоимостью в течение всего года. Переработка моркови в такие продукты, как консервированные ломтики, сок, концентрат, рассол, варенье, торт и халва , — вот некоторые из способов сделать этот важный овощ доступным в течение всего года. Морковные выжимки, содержащие около 50% каротиноидов и важные волокна, могут быть с пользой использованы для разработки продуктов с добавленной стоимостью.Кроме того, добавление сухих жмыхов в такие продукты, как хлеб, пирожные и печенье, является еще одной альтернативой снижению цен на основные продукты, такие как соки и концентраты, что дает прямую выгоду потребителям. Чтобы использовать антиоксидантные свойства и пищевые волокна морковной выжимки, необходимо разработать продукты с оптимальным содержанием фитохимических веществ без ущерба для вкуса или удобства. Поэтому представляется, что успешное развитие продуктов из свежей, полуфабрикатной и сушеной моркови может соответствовать современным тенденциям потребителей.В то же время это не только приведет к обеспечению потребителей питательными продуктами по разумной цене, но и поможет эффективно использовать морковные выжимки, которые в противном случае создают экологические проблемы.

Морковь — это фрукт или овощ? Пищевая ценность моркови

Как правило, помидоры рекламируются как овощи. Однако технически эти сочные красные шарики являются фруктами. Определенно, это заставляет вас задуматься обо всех других овощах, спрятанных в холодильнике. Из таких ярких овощей у нас морковь.Итак, морковь — это фрукт?

Подробный ответ на этот любопытный вопрос вы узнаете через некоторое время. Чтобы прояснить ситуацию, морковь на самом деле является овощем, а не фруктом. Следовательно, вам не следует думать о том, чтобы нарезать их кубиками или добавить во фруктовый салат.

Подробнее…

Нажмите, чтобы просмотреть содержание страницы

Различия между фруктами и фруктами. Овощи

Чтобы узнать реальную разницу между фруктами и овощами, вам нужно взглянуть на растение. Очень просто понять, что делает помидор фруктом, а морковь овощем.Здесь необходимо обратить внимание на следующий факт.

Любой продукт, который развивается из цветка, называется фруктом, а из других частей растения — овощем. Другие части растения включают корни, клубни, листья, стебли и луковицы. С ботанической точки зрения плод представляет собой семенную структуру, которая развивается из завязи цветкового растения.

В связи с этим, гнилые наросты, такие как кабачки, яблоки и помидоры, являются фруктами. С другой стороны, корни, такие как репа, свекла и картофель, листья, такие как салат, капуста и шпинат, и стебли, такие как брокколи и сельдерей, — все это овощи.

В кулинарной культуре мировоззрение сильно отличается. Есть несколько фруктов, которые на вкус более соленые, чем сладкие. Такие фрукты повара или повара считают овощами. В этой категории у нас есть баклажаны, помидоры и перец.

Дебаты между фруктами и овощами довольно стары. Иногда дело доходит до апогея, когда приходится вмешиваться закону. В 1893 году Верховный суд Соединенных Штатов постановил, что импортируемые помидоры должны облагаться налогом как овощи, а не фрукты, облагаемые меньшим налогом.

Суд признал тот факт, что помидоры являются ботаническими фруктами, но должны называться с общими определениями овощей и фруктов. Эти определения произносятся на кухне. Однако вам не нужно беспокоиться обо всем этом, поскольку морковь технически является овощем и ничем иным.

Морковь — это фрукт или овощ?

Уже очень давно ведутся споры о некоторых фруктах и ​​овощах. Тем не менее, морковь полностью исключена из этого обсуждения, поскольку морковь считается овощами, а технически остаются прежними.Анатомически морковь представляет собой видоизмененный стержневой корень растения.

Итак, нет никакой путаницы, является ли морковь овощем или фруктом. В ботанике морковь относится к овощам, хотя в целом морковь имеет тот же статус.

Пищевая ценность моркови

Согласно статистике Министерства сельского хозяйства США, одна чашка моркови, содержащая 128 граммов моркови, содержит следующие элементы.

  • Калорий: 52
  • Углеводов: 12.26 грамм
  • Сарамс: 3 грамма
  • Белок: 1.19 грамм
  • FAT: 0,31 грамм
  • Волокно: 3,6 грамм
  • Витамин A: 1069 Микрограммы
  • Витамин С: 7,6 грамма
  • Кальций: 42 миллиграмма
  • Утюг: 0.38 миллиграмма
  • Магний
  • Магний: 15 миллиграммов
  • фосфор: 45 миллиграммов
  • Калий: 410 мг.
  • натрий: 88 миллиграммов
  • цинка: 0,31 миллиграмма
  • Фолат: 24 микрограмма
  • Витамин К: 16.9 микрограммов

Одна чашка нарезанной моркови обеспечивает 100 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина А для взрослых женщин и мужчин. Кроме того, морковь содержит несколько витаминов группы В.

8 Польза моркови для здоровья

Морковь богата минералами, клетчаткой и витаминами. Считается, что богатые антиоксидантами овощи и фрукты, такие как морковь, помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Вот некоторые из преимуществ моркови для здоровья!

1.Рак

Известно, что большинство диетических продуктов обладают противораковым действием. Это происходит из-за антиоксидантной силы, которая уменьшает количество свободных радикалов во всем организме. Исследования показали, что диеты, богатые каротиноидами, снижают риск развития рака предстательной железы, рака легких, рака желудка, рака толстой кишки и рака молочной железы.

Морковь содержит бета-каротин. В 2008 году исследование показало, что более высокое потребление каротиноидов может снизить риск рака легких на 21 процент после внесения изменений в привычки курения.Тем не менее, это может увеличить шансы рака легких среди курильщиков.

2. Иммунная функция

Эти апельсиновые корнеплоды содержат витамин С, который является антиоксидантом. Это помогает предотвратить ряд заболеваний и укрепить иммунную систему. Кроме того, витамин С уменьшает суровость простуды, а также время, которое она обычно длится.

3. Зрение

Морковь помогает лучше видеть в темноте. Они содержат витамин А, который борется с дефицитом витамина А, который приводит к ксерофтальмии.Это глазное заболевание, при котором нарушается нормальное зрение. Это может вызвать куриную слепоту, когда человеку трудно видеть в темноте или при слабом освещении.

Если вы едите морковь, вы способствуете потреблению витамина А и, следовательно, предотвращаете его дефицит. Однако вы не увидите никаких изменений, если у вас не будет недостатка в витамине А. Итак, ешьте морковь и узнайте, эффективно ли она работает на вас!

4. Здоровая кожа

Эти апельсиновые палочки придают коже сияние. Наряду с бета-каротином морковь богата ликопином и лютеином.Высокое содержание кремния способствует здоровью ногтей и кожи. Сырая морковь творит чудеса с вашей кожей!

5. Лейкемия

Исследование, проведенное в 2011 году, показало, что экстракт морковного сока убивает лейкозные клетки. Это еще больше сдерживает развитие.

6. Потеря веса

Человек, следящий за фигурой и сидящий на диете, должен включать в свой рацион продукты, богатые клетчаткой. К таким продуктам относится морковь, содержащая как нерастворимые, так и растворимые волокна. Как известно, клетчатка переваривается дольше.Таким образом, морковь способствует ощущению сытости. Эти овощи даже не дают вам переедать продукты, способствующие ожирению.

7. Артериальное давление

Этот овощ снижает уровень плохого холестерина. Морковь также сгруппирована с калием. Элемент расслабляет кровеносные артерии и сосуды, что улучшает циркуляцию кровотока. Он даже снижает повышенное кровяное давление.

Часто такие заболевания, как инфаркты, инсульты, атеросклероз и т. д., связаны с высоким АД.Итак, добавьте морковь в свой рацион, чтобы выбрать более здоровое и сильное сердце.

8. Контроль диабета

Морковь помогает регулировать уровень сахара в крови благодаря наличию фитохимических веществ и антиоксидантов. В этих оранжевых корнеплодах четверть углеводов приходится на сахар. Однако количество углеводов в моркови относительно низкое.

Гликемический индекс моркови составляет всего 39, что указывает на низкое влияние моркови на уровень сахара в крови, согласно исследованиям Harvard Health.

Как выбрать хорошую морковь?

Существует множество разновидностей моркови. В продуктовом магазине вы обычно найдете на витрине оранжевые сорта моркови. Однако есть морковь желтого, белого, красного, фиолетового и черного цветов. Морковь выращивают круглый год, поэтому купить морковь по разумной цене не составит труда.

Когда дело доходит до выбора хорошей моркови, всегда выбирайте целую морковь с прикрепленными к ней листьями и яркой зеленью.Такая морковь слаще на вкус и так остается свежей. Кроме того, текстура моркови должна быть твердой, а кожура — гладкой. Как и другие овощи, избегайте моркови, которая выглядит обесцвеченной, увядшей или потрескавшейся.

Ярко-оранжевый цвет моркови обусловлен антиоксидантом бета-каротином. Наш кишечник поглощает этот антиоксидант и превращает его в витамин А в процессе пищеварения. Точно так же морковь с такими цветами, как желтый, красный, фиолетовый и т. Д., Как правило, имеет их из-за различных антиоксидантов.Например, красная морковь содержит ликопин, а фиолетовая – антоцианин.

Как включить морковь в свой рацион?

Морковь имеет два сезона в году, где местную морковь можно найти осенью и весной. В настоящее время морковь доступна в супермаркетах круглый год. Здесь вы можете выбрать замороженную, маринованную, консервированную или свежую морковь.

Для лучшего хранения морковь можно хранить в холодильнике в полиэтиленовых пакетах. Это может помочь свежей моркови храниться дольше, она может храниться в течение 1 месяца.Если на моркови все еще есть зелень, ее нужно удалить перед хранением. В противном случае зелень вытянет из корней все питательные вещества и влагу. Перед тем, как есть эту морковь, не забудьте ее помыть и очистить.

Морковь — универсальный овощ. Морковь можно есть в приготовленном на пару, жареном, сыром, вареном виде и даже в качестве дополнительного ингредиента в некоторых рагу и супах. Вот некоторые из способов включить морковь в свой рацион:

  • Используйте эти апельсиновые корнеплоды в соке, чтобы насладиться мягким и сладким вкусом
  • Жуйте морковью или морковными палочками с хумусом или травяными соусами
  • Натертую морковь на тарелке на выпечке, такой как кексы и пирожные
  • Используйте тертую морковь в обертках, салатах или салатах из капусты

Если вы хотите, чтобы все питательные вещества были питательными, лучше всего использовать приготовленную на пару и сырую морковь.В этих двух формах заключается максимальная питательная ценность.

Три лучших соковыжималки

Морковный сок – вкусный и полезный напиток для каждой семьи. Ниже приведена сравнительная таблица топ-3 лучших соковыжималок , которые помогут вам быстро и легко приготовить морковный сок в домашних условиях.

Как приготовить морковь к еде?

Как было сказано выше, этот универсальный овощ можно приготовить разными способами. Однако старайтесь не варить эти овощи, так как это приводит к потере их питательных веществ.Чтобы подчеркнуть их хрустящую, но нежную текстуру, приготовьте эти овощи на пару в паровой корзине или в микроволновой печи.

Можно даже нарезать кубиками или подбросить морковь. Если хотите, просто смажьте эти оранжевые овощи небольшим количеством оливкового масла, чтобы поджарить их на гриле. Для ленивых птиц самый простой способ — съесть их сырыми, чтобы получить хрустящую и сладкую закуску. Вот некоторые из интересных рецептов приготовления моркови:

1. Морковь со специями

Этот рецепт включает запекание моркови. Получается идеальное сочетание пикантных и сладких вкусов.Здесь вам нужно обжарить морковь с корицей, тмином и оливковым маслом. Затем смешайте эти жареные овощи с петрушкой и изюмом.

2. Морковное ризотто

Это блюдо готовится традиционным способом, но с изюминкой. В этом рецепте вы получите потрясающие вкусовые нотки благодаря наличию двух необычных для ризотто ингредиентов. Первый — это сливочный сыр маскарпоне, а второй — морковь. Здесь вы должны приготовить морковь на сковороде с небольшим количеством масла, а затем с карамелизированным сахаром.

3. Гребешки с морковью

Звучит странно, если приготовить гребешки с морковью и луком-пореем. На самом деле, эти два ингредиента придадут вашему блюду удивительный вкус. Здесь морковь добавит нежного хруста, который прекрасно уравновесит мясистые и нежные гребешки.

Для приготовления просто обжарьте лук-порей и морковь на сковороде с небольшим количеством масла. Через некоторое время добавить сухое белое вино и воду. Доведите морковь до кипения и поместите приготовленные гребешки поверх нее в небольшой миске. Итак, наслаждайтесь гребешками с этими полезными овощами и бульоном, как никогда раньше.

4. Морковные оладьи

Для приготовления этих оладий вам потребуется нежирная пахта, мука общего назначения, измельченные грецкие орехи, разрыхлитель, мускатный орех, гвоздика, имбирь, коричневый сахар, корица, слегка взбитые яйца, экстракт ванили, морковь. , и соль по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты и вылейте на сковороду с антипригарным покрытием, предварительно сбрызнув растительным маслом. Наслаждайтесь морковными оладьями с медом и маслом.

Возможные риски и соображения

Морковь содержит витамин А, который при чрезмерном употреблении может быть токсичным для человека.Он имеет тенденцию вызывать светло-оранжевый оттенок в цвете кожи, хотя и не вредит здоровью. Диета сама по себе не может привести к передозировке витамина А. Тем не менее, это может произойти из-за использования любых добавок.

Людям, которые принимают препараты, обогащенные витамином А, такие как ацитретин и изотретиноин, для лечения псориаза и акне соответственно, следует избегать употребления моркови в больших количествах. Это может вызвать гипервитаминоз А, который представляет собой передозировку витамина А.

Таким образом, перед началом приема нового лекарства рекомендуется проконсультироваться с врачом на предмет каких-либо изменений в питании.Таким образом, вы сможете предотвратить неблагоприятное воздействие любого элемента на ваше здоровье.

Вывод

Итак, морковь точно не фрукт и знаете, почему это так! Морковь появляется из корневой части растения, что делает ее настоящим овощем. В отличие от фруктов, морковь не дает семян, из которых впоследствии вырастают новые растения. Таким образом, все эти признаки свидетельствуют о том, что технически морковь является овощем.

Однако некоторые продукты, такие как огурцы, помидоры, баклажаны и т. д., трудно определить, фрукты они или овощи.А вот с морковью такой путаницы нет. Эти оранжевые корнеплоды стоят овощей как в ботаническом, так и в кулинарном отношении.

Если вы считаете эту статью полезной, поделитесь ею со своими друзьями, которые хотели бы знать, является ли морковь фруктом или овощем. Опробовав вышеперечисленные рецепты, не забудьте поделиться своим опытом использования. Мы хотели бы услышать!

Морковь — это фрукт или овощ? – Объяснение

Морковь полезна для здоровья и содержит много питательных веществ, но что это такое.Это овощ или фрукт? Кто-то говорит, что это фрукт, потому что он сладкий на вкус, а кто-то говорит, что это овощ.

Морковь — овощ. Морковь — это овощ, потому что она растет под землей без помощи завязи или из цветка растения и не имеет в себе семян, которые являются всеми характеристиками плода. Морковь — это, в частности, корнеплод, поскольку она растет под землей с корнями, как картофель.

Давайте подробно обсудим, почему морковь указана как овощ, а не как фрукт, и в чем польза моркови.

Что такое фрукт?

Плод – продукт созревшей завязи растения. Плод представляет собой мясистую или мясистую часть, которую можно употреблять в пищу, которая имеет сладкий или кислый вкус. Плод может иметь одно или несколько семян. Основное предназначение плода – защита семян от распространения.

С ботанической точки зрения плод представляет собой созревшую завязь, образующуюся из цветка. Семена развиваются за счет оплодотворения, но семена могут развиваться без оплодотворения с помощью другого процесса, называемого партенокарпией.Примером этого процесса являются бананы, в которых есть съедобные семена без помощи оплодотворения.

Фрукты являются очень хорошим источником витаминов, клетчатки и других антиоксидантов, которые очень полезны для человека. Фрукты также можно использовать в качестве других диетических продуктов, таких как варенье или пирог.

Что такое овощ?

Овощ – это съедобная часть растения, которую могут употреблять в пищу как люди, так и животные. Овощи могут быть любой частью растения, такой как листья, стебли, корни, клубни, луковицы и цветы.

Овощи можно есть в сыром виде или готовить в смеси с другими овощами. В овощах мало жиров и углеводов, но много минералов, витаминов и других необходимых питательных веществ, а также пищевых волокон.

Разница между фруктами и овощами

Основное различие между фруктами и овощами заключается в том, что плод образуется из созревшей завязи цветка. С другой стороны, овощи могут быть любой другой частью растения, кроме цветка.Если часть растет из цветка, то это фрукт, а если не из цветка, то это овощ.

Фрукты также сладкие на вкус, а овощи безвкусные и обычно употребляются в пищу в приготовленном виде со специями, чтобы сделать их вкуснее.

Фрукты также содержат семена, которые образуются с помощью оплодотворения, но овощи не содержат семян. Некоторые примеры фруктов — яблоко, помидор, банан, а некоторые примеры овощей — капуста, лук или картофель.

Что такое морковь?

Морковь ( Daucus carota subsp. sativus ) является овощем или, точнее, корнеплодом, что означает, что основная часть растения выращивается под землей. Морковь обычно выращивают оранжевой, но также встречаются фиолетовые, черные, красные, белые и желтые. Все эти разноцветные моркови являются одомашненными формами дикой моркови.

Морковь – двулетнее растение. Морковь относится к семейству Apiaceae семейства Umbelliferae.Сначала у растения развиваются листья, а затем у него развиваются стержневые корни. Некоторые быстрорастущие виды могут развить зрелые стержневые корни через три месяца после посева семян, в то время как медленно созревающие виды могут развиваться дольше, до 4 месяцев.

Растение моркови, как говорят, произошло из Персии и обычно выращивалось из-за его листьев и семян. Но сегодня морковь выращивают из-за ее основного корня, который съедобен. Стержневой корень содержит большое количество альфа- и бета-каротина и является хорошим источником витамина К и витамина В6.

Мировое производство моркови составляет от 40 до 50 миллионов тонн, причем половина растения выращивается в Китае. Морковь обычно выращивают для употребления в салатах и ​​блюдах и используют во многих региональных кухнях.

Научное название моркови

Научное название растения моркови — Daucus carota subsp. Sativus, но широко известный как морковь во всем мире. Слово морковь впервые было записано в английском языке примерно и было заимствовано из среднефранцузского слова carotte.В различных языках до сих пор используется слово для корня, а также для моркови, например. В Голландии морковь называется wortels.

Семейство морковных

Морковь происходит из семейства Apiaceae или Umbelliferae, которые в основном представляют собой ароматические цветковые растения, названные в честь видов рода Apium. Морковь — это корнеплод, который используется для салатов, а также для других кулинарных блюд.

Является ли морковь фруктом?

Нет, морковь не является фруктом, поскольку она не вырастает из созревшей завязи или цветка, а также не содержит семян, что соответствует всем характеристикам фрукта.Морковь — это овощ, потому что она растет под землей вместе с корнями и считается корнеплодом.

Является ли морковь овощем?

Да, морковь — это овощ, как и любая другая часть растения, которая не растет из цветка растения. Овощ — это часть растения, такая как стебель, листья или корень, а морковь — это съедобный корневой клубень растения. Это делает морковь овощем.

Является ли морковь корнеплодом?

Да, морковь — это корень растения, поскольку она растет под землей, но она съедобна, что делает ее овощем или, точнее, корнеплодом.

Польза моркови для здоровья

Морковь обычно используется для салатов, так как она очень питательна и вкусна. Морковь является особенно хорошим источником бета-каротина, клетчатки, витамина К и других антиоксидантов. У моркови есть и другие преимущества для здоровья. Наиболее известная польза моркови для здоровья заключается в том, что она улучшает здоровье глаз и помогает снизить уровень холестерина.

Как вырастить морковь дома

Морковь очень легко выращивать в домашнем саду.Морковь выращивают из семян и лучше всего выращивают при прохладной температуре, а лучшее время для посадки моркови — осень или осень. Вы также можете сажать морковь ранней весной за две недели до последних заморозков.

Морковь может расти в небольших садах или на приподнятых грядках, и ей нужна рыхлая почва, чтобы вырасти здоровой и крупной. Растения моркови могут переносить небольшое затенение, но любят расти при ярком солнечном свете.

Шаг 1. Подготовка почвы

Первый шаг к выращиванию здоровой моркови в вашем саду – подготовить для нее здоровую почву.

Вы можете подготовить почву двумя способами. Первый способ — использовать компост для подготовки почвы, который обеспечит все необходимые питательные вещества для роста моркови, или вы можете добавлять удобрения в почву через определенные промежутки времени, чтобы дать питательные вещества завод.

Почва должна быть рыхлой и аэрированной, чтобы морковь не встречала сопротивления почвы. Если почва уплотненная или плотная, стержневой корень вырастет очень маленьким.

Очистите почву от мусора, камней и других крупных кусков, которые могут помешать росту корней.Почва должна быть песчаной, мелкозернистой и хорошо дренированной, чтобы морковь могла расти под землей. Если вы обнаружите, что почва уплотнена или очень твердая, наклоните или аэрируйте почву, чтобы она стала рыхлой и мягкой.

Если вы используете удобрение для обогащения почвы питательными веществами, используйте сбалансированное удобрение и хорошо перемешайте удобрение с почвой, чтобы оно проникло глубоко в почву.

Шаг 2  Посадка семян

Морковь выращивается из семян, поэтому, чтобы вырастить морковь, сначала нужно посеять семена.Правильный способ посадки семян моркови — сеять их рядами с разницей в 12–18 дюймов между рядами.

Семена моркови очень маленькие, поэтому вам нужно позаботиться о том, как вы их посадите, так как очень легко посадить много семян в одном месте.

Этап 3. Уход за растением

После посадки моркови необходимо позаботиться об огороде и предотвратить рост сорняков. Сорняк блокирует рост растения моркови, а также забирает питательные вещества из растения, делая морковь бедной и пресной на вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.