Содержание

Морской гребешок польза и вред

Морской гребешок – это семейство двустворчатых моллюсков, которые передвигаются в воде за счет тяги, создаваемой непрерывным схлопыванием створок раковины.

По размеру гребешки бывают от гигантских японских гребешков до маленьких красных гребешков, которые ценятся за их нежнейшее и вкусное мясо.

Как выбрать хорошие, свежие гребешки

В продажу поступают гребешки в раковинах или уже в очищенном виде. Крупные старые морские гребешки содержат меньше полезных веществ, чем молодые гребешки. Любители употреблять сырые гребешки должны знать, что есть можно только те гребешки, которые непосредственно перед едой вынули из воды и они должны быть с закрытыми створками раковин. При малейшем прикосновении к раковине, она плотно закрывается и ее невозможно открыть без специального ножа. Только такие экземпляры можно есть сырыми.

Замороженных гребешков можно хранить в морозилке до трех месяцев. Свежие гребешки хранятся в холодильнике, в емкости, наполненной льдом, но не более трех дней.

Как размораживать гребешки

Гребешки размораживают при комнатной температуре. Использовать микроволновку для размораживания моллюсков нельзя. Перед готовкой гребешки надо промыть в холодной проточной воде и вскрыть специальным ножом раковину. Если внутри раковины находится небольшой мешочек кораллового цвета, то это ценная икра, которую можно употреблять в пищу.

Полезные свойства

Мясо гребешков богато группой витамина B12, тиамином, рибофлавином, кальцием и йодом. В мясе присутствуют также жирные Омега кислоты.

Лечебные свойства морских гребешков

  • мясо этого моллюска снижает уровень холестерина в крови;
  • нормальный уровень холестерина препятствует возникновению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, что снижает риск заболевания инсультом и инфарктом;
  • нормализует работу эндокринной, сердечно-сосудистой и нервной систем;
  • повышает жизненный тонус;
  • положительно влияет на работу поджелудочной железы;
  • морской гребешок повышает потенцию у мужчин, а при регулярном употреблении гребешков сексуальная функция не только восстанавливается, но и поддерживается на высоком уровне долгое время;
  • для пожилых людей регулярное употребление морских гребешков предотвращает развитие хрупкости костей.

Противопоказания

  • Гребешки с осторожностью должны употреблять люди, склонные к аллергии на морепродукты.
  • Беременные и кормящие женщины должны отказаться от употребления морских гребешков.
  • Из-за высокого содержания йода в мясе гребешков, следует от них отказаться людям, страдающим гипертиреозом.

При умеренном использовании морских гребешков в суточном рационе, эти моллюски могут принести большую пользу для организма человека.

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине «Вкусная рыба». Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

04.03.2021

Вернуться к списку

Морской гребешок – полезный и витаминный деликатес

Среди многообразия морепродуктов уникальными качествами обладает морской гребешок – головоногий моллюск, в котором практически отсутствует жир, а вот белка предостаточно. Из 350 видов этого семейства моллюсков съедобными являются только три: Lima, Spondylus и Pecten.

Мясо морского гребешка на вкус сладковатое и нежное. Оно насыщено йодом, марганцем, железом и другими важными для здоровья человека микроэлементами. Кроме того, морской гребешок содержит витамин В12, который принимает участие в процессе формирования миелиновой оболочки нервных волокон. Мясо морского гребешка во многих странах считается деликатесом. Его высоко ценят как в Европе, так и в Америке.

Как добывают морских гребешков

Существует несколько способов добычи этого моллюска:

  • сбор ныряльщиками: такое мясо считается нежным и вкусным, так как моллюск при этом виде сбора избегает стресса. Ловят гребешков с небольших моторных судов при помощи специального сачка и ящика с прозрачным дном;
  • выращивание на специальных фермах: перспективный способ, который широко практикуется не только морскими державами, но и странами с развитой гастрономической культурой. Однако при таком типе производства кольца на раковине гребешка могут располагаться неравномерно;
  • вылавливание тралами: раньше этот способ был очень популярен, но сейчас практически не применяется.

В торговую сеть гребешки поступают солеными или замороженными. Они очень полезны людям с проблемами щитовидной железы, поскольку насыщены большим количеством йода. Употребление морских гребешков заметно снижает уровень холестерина в крови.

Полезные свойства мяса гребешка

Как говорилось выше, витамин В12, который в большом количестве присутствует в мясе гребешка, играет важную роль в работе организма человека. Его дефицит приводит к нарушению высшей нервной деятельности, так как при этом изменяется процесс формирования миелиновой оболочки нервов.

В ежедневном рационе человека суточная доза витамина В12 должна составлять 6-9 мкг. Обычно витамин В12 попадает в организм из различных продуктов питания. Одним из самых вкусных и эффективных способов пополнить его содержание является употребление в пищу мяса морского гребешка.

В этом случае может возникнуть вопрос, где заказать вкусные суши? Например, те, что приготовлены из мяса морского гребешка. Так как этот продукт, помимо всего прочего, относится к диетическим и низкокалорийным.

Приготовление блюд

Нежное мясо моллюсков идеально подходит для приготовления всевозможных салатов и вторых блюд. Мясо морского гребешка можно готовить самыми разными способами:

  • отварить;
  • приготовить на пару;
  • протушить на медленном огне;
  • есть в сыром виде;
  • жарить. 

Кстати, жареные морские гребешки получаются необыкновенно вкусными. Однако следует помнить, что высокотемпературная обработка мяса является причиной образования канцерогенов.

В ресторанах ТОКИО-CITY действует такая услуга как доставка суши со скидкой домой или на работу. Заказать доставку блюд из морского гребешка проще-простого: выберите понравившиеся блюда на сайте, оформите заказ и  курьер доставит его в любой район Санкт-Петербурга.

Польза и вред морских гребешков,пищевая ценность.

Гребешки обитают в океане и считаются деликатесным продуктом на нашем столе. Добывают их в больших количествах китайцы и французы, у которых это лакомство любимый ингредиент в кулинарии. Нежный вкус продукта известен всем гурманам. Их добавляют в салат, гарниры, тушат, маринуют, жарят, добавляют в супы.

Польза и вред морских гребешков заключается в содержании в их мясе йода, фосфора, кальция, меди, железа. Интересен тот факт, что кальций, содержащийся в продукте, усваивается полностью, в отличие от лекарственных препаратов с содержанием этого вещества. Естественно польза морских гребешков незаменима для людей с заболеваниями костной ткани и суставов, артритами, ревматизмами, подагре.

Моллюск регулирует уровень холестерина благодаря находящемуся в его составе стерину, он полезен при заболеваниях сердца. А входящий в его состав витамин В12 предотвращает депрессию и поднимает настроение.

Польза морских гребешков известна в диетологии, и переоценить ее сложно. В моллюсках большое содержание белка и в то же время у них малая калорийность. Что позволяет без вреда для здоровья пополнить свой организм большим запасом минералов, полиненасыщенных кислот и практически всем поливитаминным комплексом не опасаясь за свою фигуру. Всего за несколько месяцев регулярного употребления морепродукта он способен превратить женщину в стройную красавицу.

Польза морских гребешков известна и для мужчин. Моллюски помогают повысить сексуальное влечение, регулировать репродуктивную функцию, способны избавить от импотенции. Морепродукт издавна известен как отличный афродизиак.

Вред морских гребешков может быть, если у человека переизбыток кальция в организме. Большая редкость – аллергия на продукт, но все-таки существуют люди, которые не могут употреблять его в пищу.

Возможен вред морских гребешков при нарушении условий их хранения, они очень «капризны» и быстро портятся. Не стоит размораживать морепродукты слишком часто. Если у них закончился срок годности, прием такой пищи может вызвать серьезное отравление.

Можно определить будет ли вред морских гребешков по их внешнему виду. На них не должно быть налетов, синевы и неприятного запаха. Есть некоторая неприятная для человека особенность моллюсков – это способность накапливать токсины, которые попадая в наш организм, могут стать причиной отравления.

Польза и вред морских гребешков ни для кого не представляют тайны. Каждый из нас обращал внимание, что после употребления морепродуктов он испытывает эмоциональный подъем и ощущает легкость в желудке. Несмотря на негативную особенность моллюсков накапливать токсины, отравления ими случаются не так уж часто и зависят от внимательности хозяйки при выборе продукта и соблюдения правил хранения.

Автор

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК — деликатес полезный и вкусный. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Категория Статьи о питании


Популярный во многих странах морской деликатес гребешок не только обладает отличным вкусовыми качествами, но и полезными свойствами, которые помогают предупредить многие болезни и сохранить здоровье человека на долгие годы.

Описание гребешка:
Морской гребешок — моллюск, имеющий двустворчатую раковину с «ушками». Морские гребешки обитают практически во всех морях мирового океана. Гребешки могут быть разного размера, в зависимости от их вида. Большинство из многочисленных видов являются объектом промысла и их мясо употребляется в пищу. На прилавки наших магазинов мясо гребешков поступает в основном в замороженном виде. Вкус морских гребешков нежный, со слегка сладковатым привкусом. Из мяса гребешков готовят множество блюд, как самостоятельных так и в сочетании с другими продуктами.

Состав гребешка:
Состав мяса морского гребешка богат полезными для здоровья человека веществами. Мясо гребешка содержит большое количества белков и небольшое количество углеводов и жиров. В состав входят витамины РР и группы В, кальций, йод, железо, марганец, фосфор, цинк и другие минералы. Йода в гребешке во много раз больше чем в мясе говядины, а усваивается мясо гребешка гораздо легче чем свинина и говядина. Гребешок богат необходимыми для здоровья человека аминокислотами.

Калорийность гребешка:
Калорийность морского гребешка составляет около 90 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства гребешка:

  • Мясо морского гребешка полезно для сердечно-сосудистой системы, улучшает состав крови, снижает уровень холестерина в крови.
  • Благоприятно влияет на нервную и эндокринную системы человека.
  • Регулярное употребление гребешка способствует улучшению обмена веществ.
  • Гребешок рекомендуется людям преклонного возраста, так как он повышает общий тонус организма.
  • Кальций, содержащийся в мясе гребешка, легко усваивается организмом и нетоксичен, поэтому гребешок полезно употреблять детям при нехватке кальция.
  • Специалисты рекомендуют включать гребешок в рацион питания людей с избыточным весом.
  • Мясо морского гребешка повышает мужскую потенцию.

Противопоказания гребешка:
Морской гребешок противопоказан при индивидуальной непереносимости и аллергии на рыбу и морепродукты.

О полезных свойствах других продуктов Вы можете прочитать в разделе «Полезные продукты». Помните, что здоровый образ жизни складывается не только из правильного питания, но и из здорового сна, отказа от вредных привычек и других составляющих.

Морской гребешок — Добыча — Ловля

Морской гребешок – двухстворчатый моллюск

Морской гребешок относится к типу пластинчатожаберных двухстворчатым моллюскам, которых насчитывают до шестидесяти тысяч видов. Морской гребешок является ценным промысловым видом. Обитает в прибрежной зоне, на россыпях камней и песчаных грунтах, они лежат на поверхности или немного зарывшись в грунт. Некоторые виды обитают в более глубоких местах. Гребешок малоподвижен, чему способствует небольшая, но толстая раковина. Тело, как и у всех двустворчатых, располагается двумя створками.
Верхняя плоская створка, окрашенная в коричнево-фиолетовый цвет, а нижняя выпуклая — белая или желтая. Наружная поверхность раковины гребешка покрыта веерообразными, расходящимися желобками и выпуклыми валиками, а внутренняя часть выстлана мясистой пленкой, которая окутывает все части тела животного. Это его мантия. Чрезвычайную чувствительность мантии обеспечивают многочисленные щупальца, которые могут обследовать посторонние предметы.

Когда гребешок спокойно лежит, мантия располагается на краях приоткрытой раковины. К створкам прикреплен мощный ракушки мускул, крепко их смыкающий. Захлопывая створки, моллюск с силой выталкивает воду из раковины, создает реактивную тягу, что позволяет ему делать прыжки. Наиболее ценный в промысловом отношении – Приморский гребешок. Моллюск обитает в Баренцевом и Черном морях, большая популяция находится вдоль побережья Приморья и южного Сахалина.

Ловля – Добыча морского гребешка

Гребешка в дневное время добывают водолазы. Средняя добыча двух водолазов в день—500 – 600 гребешков, высокий улов до 2000, рекорд до 20 000 моллюсков. На ровном дне на гребешка охотятся с небольших моторных судов с помощью бимтрала, состоящего из бруса и двух дуг, образующих раму. На эту раму нашит специальный мешок. А туда, где мелко, охотники за гребешками отправляются на лодках, захватив с собой специальный сачок на длинном шесте и «водяные очки» — деревянный ящик со стеклянным дном, который опускают за борт в воду, чтобы лучше видеть дно. На мелководье обычно ловят крупных ракушек, вес которых достигает 350 граммов. Лов морского гребешка начинается в апреле—мае и заканчивается в сентябре. Оптовые цены на гребешок »

Пищевые – полезные свойства гребешка

Наиболее ценные и съедобные части гребешка мускул и мантия. Белковые вещества мяса гребешка содержат все необходимые для организма человека аминокислоты. Особенно богат мускул гребешка азотистыми веществами и углеводами. Мясо этого моллюска — ценный источник минеральных веществ. В состав, которых входят натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и другие. Ученые обнаружили, что мясо гребешка содержит также незначительные количества стронция, бария, кобальта, лития, мышьяка. Кроме того, в нем. имеются витамины Вх, В2, В6, В12. В гребешке более высокое содержание некоторых аминокислот, чем в мясе рыб.

Мясо мантии по питательной ценности уступает мясу мускула гребешка, так как содержит больше воды и вдвое меньше белка, но оно отличается более высоким содержанием минеральных веществ. Так как в тканях мантии сосредоточены многочисленные железы, вырабатывающие строительный материал для раковин.
Створки моллюска, высушенные и измельченные, могут быть использованы в качестве минеральной подкормки для птиц. Из несъедобных частей тела морского гребешка готовят кормовую муку и тук.

 

Из мяса мантии и мускула получаю: прекрасные пищевые продукты. Они не только приятны на вкус, но и являются белковыми продуктами. В нашей стране мантия и мускул гребешка поступают в продажу парными, свежезамороженными, вареными, сушеными и консервированными.

Приготовление морского гребешка

Особенно хороши разнообразные кулинарные изделия из мяса морского гребешка. В прибрежных районах для приготовления их ракушки в течение тринадцати – пятнадцати минут варят в трех-, четырехпроцентном растворе соли, извлекают мясо, обваливают его в муке и обжаривают с луком в масле до тех пор, пока оно не покроется румяной корочкой. Когда мясо готово, морской гребешок подают к столу с овощным гарниром. Из свежезамороженного мускула готовят такое же блюдо, только без предварительного оттаивания.

Содержание аминокислот в гребешке

АминокислотыВ % к беззольным белкам
Глутаминовая кислота кислота 14,65
Аргинин 7,36
Лейцин
6,76
Лизин 5,77
Фенилаланин 4,90
Аспарагиновая кислота 4,37
Пролин 2,28
Гистидин 2,02
Тирозин 1,95

Источник: «Дары моря» М., «Экономика», 1968 г.


Рассмотрите предложения:

Гребешки морские – калорийность, приготовление, полезные свойства, витамины

Морские гребешки – изысканный морской деликатес. В мировом океане эти моллюски широко распространены. Раковина гребешков состоит из двух лучеобразно-ребристых закругленных створок, по обеим сторонам верхушки располагаются так называемые ушки – плоские выросты. Размер раковины зависит от вида моллюсков. На единственной ноге гребешка имеются биссусы. С их помощью моллюск прикрепляется к своей раковине.

Пищевая ценность
 
Количество на порцию
Калории из жиров

4,41

 

% Суточное значение*

Всего жиров

0,49 г

Насыщ. жиры

0,128 г

Полиненасыщ. жиры

0,13 г

Мононенасыщ. жиры

0,048 г

Транс жиры

0,005 г

Холестерин

24 мг

Всего углеводов

3,18 г

Пищевые волокна

0 г

 

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 69 ккал?

Ходьба 17 мин.
Бег трусцой 8 мин.
Плаванье 6 мин.
Велосипед 10 мин.
Аэробика 14 мин.
Работа по дому 23 мин.

Мясистые щупальца гребешка располагаются на утолщенном конце мантии. Эти щупальца играют роль органов осязания, а также выполняют функцию своеобразных фильтров –не допускают попадания крупных частиц в полость мантии.

Интересной особенностью этих моллюсков является огромное количество (до ста штук) маленьких глазок, размещенных по краю мантии в два ряда. Поврежденный или же утраченный глаз со временем восстанавливается.

Большое количество пустых раковин морских гребешков обнаружено на стоянках первобытных людей. В Средние века, в период соблюдения строгих постов, эти моллюски пользовались особой популярностью. Во Франции гребешка называют пилигримом или ракушкой Святого Жака. В этой стране этот моллюск очень ценится.

Основными районами промысла этих головоногих моллюсков считают Северное, Норвежское и дальневосточные моря. С ровного дна гребешков вылавливают с помощью драг, но иногда ныряльщики и водолазы собирают гребешков вручную.

Искусственное разведение гребешков весьма затратное и трудоемкое.

Пищевая ценность и калорийность морских гребешков

В ста граммах гребешка содержится 70 г воды, 19 г белков (в том числе 15% глютаминовой кислоты, 7% аргинина, 7% лейцина, 6% лизина, 5% фенилаланина, 4% аспарагиновой кислоты, 2% пролина, 2% гистидина и 2% тирозина), 2 г жиров и 3 г углеводов.

В мясе моллюска содержится 165 мг хлора, от 60 до 190 мг кальция, 0,7 мг цинка, 55 мкг хрома, 430 мкг фтора, 4 мкг молибдена, 6 мкг никеля, 3 мкг железа, а также от 90 до 200 мг витамина В1, от 80 до 120 мг витамина В2, 2,905 мг витамина РР.

Калорийность морских гребешков – 92 ккал на 100г продукта.

Полезные свойства морского гребешка

Полезные свойства морского гребешка обусловлены огромным количеством легко усваиваемых организмом человека полезных компонентов в его составе.

Низкая калорийность морских гребешков позволяет отнести их к диетическим продуктам. Поэтому многие врачи-диетологи рекомендуют употреблять мясо этого моллюска при ожирении.

Перечислим основные полезные свойства морского гребешка:

  • мясо этого моллюска улучшает состав плазмы крови и снижает концентрацию холестерина в крови;
  • регулярное употребление моллюска благотворно влияет на эндокринную и нервную системы, а также способствует улучшению метаболизма;
  • употребление мяса гребешка способствует повышению общего тонуса организма;
  • мякоть гребешка содержит легко усваиваемый и нетоксичный для организма кальций, поэтому моллюск очень полезно включать в меню детям при недостатке кальция.
  • мякоть моллюска повышает мужскую потенцию.

Способы приготовления морских гребешков

В мире существует множество способов приготовления морских гребешков. Чаще всего этих моллюсков отваривают, запекают, тушат, маринуют, а также готовят вместе с раковиной в шампанском, под различными соусами, делают из них салаты и шашлык, голубцы, котлеты. Некоторые гурманы предпочитают употреблять сырые моллюски, политые лимонным соком и оливковым маслом

Съедобными считаются икряной мешочек и мускул-замыкатель моллюска. Их мясо очень нежное, чуть сладковатое на вкус и готовится оно очень быстро, около одной-двух минут.При приготовлении моллюсков не рекомендуется использовать много специй, так как они уничтожают нежный вкус мяса.

Правила покупки, хранения и употребления морских гребешков

Свежее мясо моллюска должно быть розовато-кремового или сероватого цвета. Свежий гребешок должен пахнуть морем.

Считается, что более крупные гребешки старше и менее обогащены ценными компонентами.

Если предполагается употребление этих деликатесов в сыром виде, то они должны быть живыми. Створки живых моллюсков должны смыкаться при касании их пальцем.

Замороженные морские гребешки необходимо размораживать при комнатной температуре, избегая использования горячей воды и микроволновых печей. В замороженном виде моллюсков можно хранить не более трех месяцев. Свежих морских гребешков хранят в холодильнике в контейнере со льдом не более трех дней.

Противопоказания к употреблению морских гребешков

Морские гребешки не следует употреблять при гипертиреозе, так как в них содержится значительное количество йода. Не следует пробовать этот деликатес при индивидуальной непереносимости морепродуктов, а также в период лактации (из-за возможных аллергических реакций).

Видео с YouTube по теме статьи:

Морской гребешок, что это такое и его польза для здоровья человека

Мировой океан является величайшим источником не только пищевых ресурсов, но и незаменимых компонентов, способных обеспечить бесперебойное функционирование основных систем человеческого организма.  Особую роль в этом играют двустворчатые моллюски или пластинчатожаберные, к семейству которых относится и морской гребешок.

Морские гребешки представлены практически во всех океанах и морях, абсолютно на разных глубинах. В России эти моллюски встречаются в основном в Японском море, а также в Беринговом, Охотском, Чукотском.

Морские гребешки употребляются в пищу с древнейших времен. Их мясо богато низкокалорийным белком, при этом хорошо усваивается организмом и может рассматриваться как элемент лечебного питания и диет, направленных на снижение массы тела. Кроме низкой калорийности и высокой усвояемости, мясо морского гребешка является источником различных макро- и микроэлементов, в том числе серы, молибдена, цинка, никеля, а также витаминов и незаменимых аминокислот. Мясо морского гребешка издавна считается афродизиаком, способным усилить мужскую потенцию. Для женского организма показаны как источник коллагена, необходимого для укрепления ногтей, волос, способного приостановить возрастные изменения кожи.  Благодаря широкому спектру микро- и макроэлементов, а также присутствием полиненасыщенных жирных кислот, гребешки показаны в употребление лицам, имеющим проблемы с стороны сердечно-сосудистой и нервной систем.

Однако для большинства жителей нашей страны, мясо морского гребешка является деликатесным и редко употребляемым продуктом.  

Решить данную проблему призвана продукция компании «Доктор Море», основной специализацией которой является выпуск биодобавок, содержащих ценные компоненты морских обитателей. При сохранении всех полезных свойств исходного продукта, данные добавки удобны в хранении и применении, а цена доступна практически всем категориям населения.

Производимая компанией ВЫТЯЖКА ИЗ ДВУСТВОРЧЕТОГО МОЛЮСКА (ГРЕБЕШКА) обладает всеми незаменимыми свойствами свежего продукта.  Препарат способствует обеспечению организма комплексом незаменимых аминокислот, микро и макроэлементов.   Принимать данный препарат показано достаточно широкому кругу лиц. В частности, входящие в его состав аминокислоты оказывают благоприятное влияние на функцию зрительного аппарата, особенно в условиях его высоких нагрузок. Следовательно, для сохранения и улучшения остроты зрения, уменьшения боли и рези в глазах, препарат показан тем, чей рабочий день связан с компьютерами и другими электронными и не электронными носителями информации; студентам и школьникам в период экзаменов, операторам ЭВМ, диспетчерам и другим профессиям, испытывающим повышенную зрительную нагрузку.

Важно отметить, что кроме нормализации зрительной функции, препарат оказывает положительное влияние на состояние сердечно-сосудистой и нервной систем.  В частности, показано антиаритмическое и гипотензивное действие препарата. А входящие в его состав полиненасыщенные жирные кислоты и антиоксиданты, обеспечивают защиту сосудистого эндотелия, предотвращая, тем самым, развитие атеросклероза и связанных с ним рисков сердечно-сосудистых катастроф.

Не менее важной особенностью препарата является его способность оказывать нормализующее влияние на уровень глюкозы в крови.  В настоящее время данное действие особенно актуально, в связи с высоким уровнем распространения сахарного диабета 2 и его вкладом в повышение риска сердечно-сосудистых катастроф.

И, наконец, способность препарата нормализовать действие нервной системы. Антистрессорное и антидепрессивное действие продукта крайне актуально для всех, перечисленных выше категорий.

Все вышеперечисленные позитивные действия препарата скажутся на организме уже после 15 –ти дневного курса его приема.  А в течение года такие курсы следует повторять 3-5 раз, в зависимости от необходимости. При этом у препарата практически отсутствуют противопоказания, за исключением индивидуальной непереносимости его компонентов.

Они хороши для вас? Плюсы и минусы, информация о питании и многое другое

ИСТОЧНИКИ:

Аминокислота s: «Белок морского гребешка с эндогенным высоким содержанием таурина и глицина предотвращает ожирение с высоким содержанием жиров и сахарозы и улучшает липидный профиль плазмы у мужчин C57BL. /6J мышей».

Центр безопасности пищевых продуктов, правительство Специального административного района Гонконг: «Советы по безопасности пищевых продуктов при употреблении морских гребешков».

Клинические обзоры костного и минерального метаболизма: «Мочевокислый нефролитиаз: системное нарушение обмена веществ.

Комплексный обзор пищевых продуктов и безопасности пищевых продуктов : «Моллюски: питательная ценность, польза для здоровья и безопасность для потребителей».

ESHA Research, Inc., Салем, Орегон: «Гребешки».

Европейский журнал клинического питания : «Влияние добавок магния на артериальное давление: метаанализ».

Гарвардская медицинская школа: «Защищают ли омега-3 ваши мыслительные способности?»

Journal of Neuroscience : «Когнитивная потеря у мышей с нокаутом транспортера цинка-3: фенокопия дефицита синапсов и памяти при болезни Альцгеймера?» Риск смерти от ишемической болезни сердца и внезапной сердечной смерти.

Журнал Американской медицинской ассоциации : «Потребление рыбы и омега-3 жирных кислот и риск инсульта у женщин».

Клиника Майо: «Питание для беременных: продукты, которых следует избегать во время беременности».

Питательные вещества : «Роль жирных кислот омега-3 в обратном транспорте холестерина: обзор».

Неврология : «Витамин B12, когнитивные функции и МРТ головного мозга».

Oncology Letters : «Противораковое действие экстракта гребешка Patinopecten yessoensis на клетки карциномы молочной железы человека MCF-7.

Окислительная медицина и клеточное долголетие . «Роль полиненасыщенных жирных кислот омега-3 при инсульте».

Медицинский центр Penn State Hershey: «Инсульт».

Американский журнал клинического питания : «Магний и мышечная активность у пожилых людей: исследование InCHIANTI».

Американский журнал клинического питания : «Белки, контроль веса и чувство сытости».

Департамент здравоохранения штата Вашингтон.«Диарейное отравление моллюсками (DSP)».

Атлантический морской гребешок | NOAA Рыболовство

Правила коммерческого рыболовства

Рыболовный год 2021 Распределение на промысел гребешка

Лимит перелова

43 392 т (100 072 230 фунтов)

Допустимый биологический улов/ACL (брак удален)

30 517 т (67 278 468 фунтов)

Случайный улов

23 м (50 706 фунтов)

Северный залив Мэн Общий TAC

78 м (171 722 фунта)

Северный залив штата Мэн, ограниченный доступ TAC

24 м (52 500 фунтов)

Северный залив Мэн LAGC TAC

54 м (119 222 фунта)

Отложенное исследование (RSA)

567 тонн (1 250 000 фунтов)

Отложенный наблюдатель

305 м (672 410 фунтов)

ACL для рыболовства

29 622 т (65 305 331 фунт)

ACL с ограниченным доступом

27 933 т (61 714 001 фунт)

LAGC Всего ACL

1 629 мт (3 591 330 фунтов)

LAGC IFQ ACL (5% от ACL)

1 481 т (3 265 046 фунтов)

Ограниченный доступ с LAGC IFQ ACL (0.5% ACL)

148 т (326 284 фунта)

АКТ

с ограниченным доступом

24 260 т (53 484 145 фунтов)

АПЛ

17 269 тонн (38 071 628 фунтов)

Планируемые посадки с ограниченным доступом (94,5% APL)

16 319 т (35 977 688 фунтов)

Общее годовое распределение IFQ (5.5% годовых)

950 тонн (2 093 940 фунтов)

Годовое распределение LAGC IFQ (5% от APL)

863 тонны (1 903 581 фунт)

Ограниченный доступ с годовым распределением LAGC IFQ (0,5% от APL)

86 м (190 358 фунтов)

Квоты

Квоты на вылов атлантического морского гребешка меняются каждый год или каждые два года.Если в начале рыболовного года спецификации отсутствуют, вступают в силу спецификации по умолчанию.

Требования к размерам

Минимальная высота корпуса    

Минимальная высота раковины морских гребешков в раковине, которую можно выловить или завладеть во время или после высадки, составляет 3,5 дюйма (8,9 см). Высота раковины измеряется по прямой линии от шарнира до самой удаленной от шарнира части раковины.

Максимальная высота корпуса

Максимальный размер гребешка не установлен.

Ограничения на владение и поездки    

Пределы владения гребешком зависят от разрешения, района и года.

Ознакомиться с распределением судов для ловли гребешка с ограниченным доступом на 2020 промысловый год можно в бюллетене от 18 мая 2021 г.

Чтобы ознакомиться с распределением судов для ловли гребешка общей категории с ограниченным доступом на 2019 промысловый год, ознакомьтесь с бюллетенем от 18 мая 2021 года. Загрузите таблицу распределения LAGC на 2021 год.

Обмен выделенными зонами доступа «один к одному»

Суда могут обменивать неубранные фунты гребешка, выделенные в одном районе доступа, на неубранные фунты гребешка другого судна, выделенные в другом районе доступа.Эти обмены могут быть произведены только на сумму текущего лимита владения поездкой (полный рабочий день: 18 000 фунтов и неполный рабочий день: 14 400 фунтов).

Кроме того, эти обмены могут производиться только между судами с одной и той же категорией разрешений: судно, работающее полный рабочий день, не может обмениваться квотами с судном, занятым неполный рабочий день, и наоборот.

Программа возмещения затрат на индивидуальную квоту на вылов атлантического морского гребешка

Правила для других видов

Северо-восточный многовидовой
Лимиты на владение судами LAGC    

Судам LAGC запрещается высаживаться на северо-восток для нескольких видов, если только они не находятся в объявленном северо-восточном рейсе для нескольких видов (т.т. е. они не могут находиться в объявленном путешествии IFQ и сохранять северо-восточные мультивиды).

Ограничения на владение судами Лос-Анджелеса 

Если не запрещено иное, суда с ограниченным доступом, занимающиеся ловлей гребешка, также выдали действующее северо-восточное разрешение на промысел нескольких видов, которые объявили о начале рейса и промысле в зонах доступа к морскому гребешку, могут владеть и выгружать за один рейс не более 1000 фунтов всей Новой Англии. смешанные многовидовые.

Дополнительные ограничения для атлантической трески, пикши и желтохвостой камбалы перечислены ниже:

  • Атлантическая треска: на борту может находиться до 100 фунтов (45.4 кг) атлантической трески за рейс, при условии, что такая рыба предназначена только для личного пользования и не подлежит продаже, обмену или обмену

  • Пикша: Суда могут владеть и выгружать пикшу до общего предела владения всех северо-восточных многовидовых вместе взятых, за исключением того, что судам запрещено владеть или выгружать пикшу с 1 января по 30 июня

  • Желтохвостая камбала: судам запрещено иметь желтохвостую камбалу

Гребешок DAS Trips

Если не запрещено иное, судам с ограниченным доступом к гребешкам также выдано действующее северо-восточное многовидовое разрешение, которое заявлено в программе DAS гребешка, могут иметь и высаживать за рейс:

Морской черт
Пределы аварийного срабатывания морского черта для судов с ограниченным доступом

Для судов Лос-Анджелеса, находящихся на DAS Scallop или в Программе зоны доступа Sea Scallop, действуют следующие ограничения:

Области : NFMA и SFMA

Шестерня : Все шестерни

Предел посадки (вес хвоста по DAS): 300 фунтов (полный вес 873 фунта)

Предельные значения случайных вылетов морского черта для судов LAGC

Области, на которые не распространяется действие земснаряда с гребешком: 50 фунтов (утяжеление хвоста) за рейс

К западу от 72’30’’ (т.д., в Срединно-Атлантическом районе освобождения): суда LAGC могут использовать тралы или земснаряды, а ограничение владения морским чертом зависит от размера снастей.

При использовании размера ячеи, равного или превышающего 5,5-дюймовый ромбовидный/6-дюймовый квадрат в корпусе, удлинителях и куте — 5% от общего веса рыбы на борту, до 450 фунтов

При использовании ячеек размером менее 5,5 дюймов/6 дюймов в корпусе, удлинителях и куте – 50 фунтов в день, до 150 фунтов за рейс

Максимальный размер рыбы: нет

Сообщение о коммерческом улове

Требования к отчетности

Требования к системе мониторинга судов (VMS)

Все суда, которым выдано федеральное разрешение на ловлю гребешка, должны иметь действующую систему СМС и должны использовать свою систему СМС для объявления всей деятельности судна, включая промысел и транзит.

Требования к наблюдателю

  • Суда с ограниченным доступом (LA): Звоните для поездок как в открытую зону, так и в зону доступа. Требуется уведомление за 72 часа до предполагаемой даты отплытия, и уведомление должно быть сделано не более чем за 10 дней до даты отплытия.

  • LA Суда общей категории: Запрос на рейсы как в открытую зону, так и в зону доступа. Уведомляйте еженедельно до четверга, если вы планируете совершать какие-либо поездки с воскресенья по субботу на следующей неделе.

Ознакомьтесь с справочным руководством по программе Scallop Observer, финансируемой промышленностью.

Отчеты об уловах и отчеты о рейсах судов
Отчеты о рейсах судов

Отчет о рейсе судна (VTR) должен быть получен NOAA Fisheries или отправлен почтовым штемпелем в течение 15 дней после окончания отчетного месяца. Для судов, которые также имеют Северо-восточное разрешение на промысел нескольких видов, VTR должны представляться еженедельно до вторника недели после окончания рыболовной поездки.

Копии VTR должны храниться на борту судна в течение одного года после даты последней записи в журнале и в других случаях храниться в течение трех лет после даты последней записи в журнале.

Если в течение отчетного периода (недели или месяца) промысловая деятельность не велась, то необходимо представить VTR о том, что промысел не осуществлялся.

Прочитайте инструкции VTR.

Отчеты об уловах VMS

От судов с гребешком может потребоваться представление двух отчетов об уловах через СМС. Прочтите инструкции по заполнению форм VMS.

Отчет об улове гребешка

Первая форма требуется для всех судов Лос-Анджелеса и LAGC, которые ведут промысел, владеют или удерживают морских гребешков, а также не ведут промысел в соответствии с многовидовым DAS Северо-Востока или распределением по секторам.Форма, часто называемая отчетом об улове гребешка, используется для контроля за выловом гребешка и желтохвостой камбалы во время вылова гребешка.

Эти отчеты должны представляться с 24-часовыми интервалами за каждый день рыбалки, который начинается в 00:00 и заканчивается в 24:00. Отчеты должны быть представлены до 9 часов утра каждого дня для улова предыдущего дня. Отчеты включают:

  • Номер страницы вахтенного журнала отчета о рейсе рыболовного судна;

  • Общее количество сохраненного мяса морского гребешка в фунтах;

  • Общее количество оставшейся рыбы в фунтах.

Форма уведомления перед посадкой гребешка

Вторым отчетом, который вам может понадобиться, является форма уведомления перед посадкой гребешка, которая требуется при следующих четырех обстоятельствах:

  • Во время объявленной поездки с ограниченным доступом;

  • Во время заявленной поездки общей категории с ограниченным доступом (LAGC); или

  • Когда судно с разрешением на вылов гребешков LAGC или Северного залива Мэн находится в объявленном плавании за пределами промысла гребешков, когда гребешки содержатся.

(Сюда входят суда с ограниченным доступом, которым также выдаются разрешения IFQ или NGOM при выгрузке гребешков, а не в заявленный день гребешка в море или в зоне доступа, выделенной в соответствии с их разрешениями на полный рабочий день, неполный рабочий день или время от времени. .)

Форма уведомления перед посадкой должна быть подана не менее чем за 6 часов до высадки гребешков и до пересечения демаркационной линии ЗИС. Если ваша добыча гребешка заканчивается менее чем за 6 часов до высадки, то отчет должен быть отправлен сразу после выхода с места лова.

Эта форма служит двум важным целям: (1) Содействовать своевременному мониторингу и отнесению выгрузки гребешка к разрешениям судов; и (2) уведомить правоохранительные органы NOAA о том, где операторы судов планируют выгружать гребешки.

Если у вас возникнут вопросы, свяжитесь с командой Northeast VMS Team.

Информация о коммерческом снаряжении

Требования к снаряжению земснаряда

Максимальная ширина земснаряда

Суда с ограниченным доступом (за исключением судов, участвующих в программе малых земснарядов) не могут использовать земснаряд (ы) с общей шириной земснаряда более 31 фута.Суда с ограниченным доступом, участвующие в программе малых земснарядов, могут вести промысел только одним земснарядом, а ширина земснаряда не может превышать 10,5 футов.

Суда LAGC могут вести промысел с максимальной общей шириной земснаряда 10,5 футов, измеренной в самом широком месте поручня земснаряда. Единственным исключением являются суда LAGC, ведущие промысел в Срединно-Атлантической зоне освобождения, где суда могут использовать земснаряды с общей шириной земснаряда не более 31 фута.

Минимальный размер сетки

Размер ячеек любого материала на верхней части любой гребешковой земснаряда (вершина шпагата) не может быть меньше 10-дюймовой квадратной или ромбовидной сетки.

Минимальный размер кольца

Размер кольца в любой земснаряде для гребешка, находящейся во владении или используемой судами для гребешка, не может быть меньше 4 дюймов.

Ограничения на ссылки 

Во всех частях земснаряда или на всех его частях, кроме дна земснаряда, можно использовать не более двойных звеньев между кольцами. В нижней части земснаряда и алмазах или на них должно использоваться не более тройного соединения.

Поврежденные ссылки, которые подключены только к одному кольцу, т. е. «зависания», допускаются, если они возникают между двумя ссылками, которые соединяют одни и те же два кольца.Кольца земснаряда не могут быть присоединены через звенья более чем к четырем соседним кольцам. Таким образом, кольца земснаряда должны быть установлены таким образом, чтобы, когда ряд соседних колец удерживался горизонтально, соседние кольца образовывали узор из горизонтальных рядов и вертикальных столбцов.

Ограничения передач и препятствия    

Никакие материалы, устройства или конфигурация связи не могут быть использованы, если они препятствуют выпуску морских гребешков, которые прошли бы через сеть и драгу разрешенного размера и конфигурации.На верхней части земснаряда нельзя использовать никакие натирающие приспособления или печенье.

Все суда с ограниченным доступом и LAGC IFQ, ведущие промысел гребешков, должны иметь не более семи рядов в фартуке между верхом шпагата и клюшкой круглый год и во всех районах. Это сделано для дальнейшего сокращения прилова камбалы.

 

Требования к размещению снаряжения земснаряда Scallop

Суда с гребешком могут проходить через закрытые районы и зоны доступа (за исключением закрытого района II, если для этого нет веских причин безопасности) либо в зоне доступа гребешка, либо в открытом районе, при условии, что снаряжение уложено надлежащим образом.

Сезонный коврик для черепаховых цепей и земснаряд с дефлектором черепах (TDD) Требования

Дата вступления в силу, сезон и требуемая территория:

  • С 1 мая по 30 ноября

  • Суда с гребешком, ведущие промысел к западу от 71° западной долготы, должны использовать как TDD, так и цепные маты Turtle в течение всего сезона TDD и цепных матов

Коврик для цепи Описание

Коврик должен закрывать все отверстие земснаряда. Вертикальные и горизонтальные цепи должны быть подвешены, чтобы закрыть отверстие земснаряда таким образом, чтобы вертикальные цепи проходили от задней части режущего бруса до лопаты.Горизонтальные цепи должны пересекать вертикальные цепи таким образом, чтобы длина каждой стороны отверстий, образованных пересекающимися цепями, была меньше или равна 14 дюймам, за исключением стороны любого отдельного отверстия, созданного зачисткой. Подметание определяется как цепь, идущая, как правило, по дуге, от одного конца рамы земснаряда к другому, к которому прикреплен кольцевой мешок с алмазами. Развертка образует край отверстия земснаряда.

Суда, которые должны использовать TDD

Все суда, занимающиеся ловом гребешка в районе TDD в сезон TDD, описанный выше, за исключением судов общей категории с ограниченным доступом (LAGC), которые используют земснаряд шириной менее 10 футов 6 дюймов.Конкретные примеры перечислены ниже.

Требования к дизайну TDD

(1) Режущая планка должна располагаться перед пластиной депрессора.

(2) Острый угол между плоскостью тюка и распоркой должен быть меньше или равен 45 градусам.

(3) Все брусья пресса должны быть удалены, за исключением внешних брусков пресса (одинарных или двойных) и центральной опорной балки, оставив свободное пространство между режущим брусом и передними колесами пресса, если таковые имеются.Центральная опорная балка должна быть менее 6 дюймов в ширину. В целях развальцовки и безопасного обращения с земснарядом к каждому внешнему тюковому стержню («развальцовочный стержень») может быть прикреплен небольшой отросток длиной не более 12 дюймов. Если развальцовочный стержень прикреплен в форме буквы U, ни одна из трех сторон развальцовочного стержня не может превышать 12 дюймов в длину. Придаток ни в коем случае не должен быть ближе 12 дюймов к режущему брусу, чтобы он не мешал пространству, созданному «выпуклостью».

(4) Стойки должны располагаться на расстоянии не более 12 дюймов друг от друга по всей длине рамы.

(5) Для всех земснарядов шириной 10 футов 6 дюймов и более, TDD должен включать в себя прямое удлинение («выступ»), соединяющее внешние брусья пресса с рамой земснаряда. Этот «выступ» должен превышать 12 дюймов в длину, измеренную вдоль внутренней части прессовального бруса от передней части режущего бруса до первого изгиба прессовального бруса.

Требования к снастям трала

Уполномоченные гребешковые тралы

Ограниченный доступ Суда, которым разрешено использовать траловые снасти (категории 7, 8 и 9) для промысла гребешков, должны соответствовать требованиям правил Northeast Multispecies относительно максимального охвата, минимальной ячеи и помех для снастей.Траловые снасти не допускаются в районах доступа к северному гребешку (закрытая зона I, закрытая зона II и плавучий маяк Нантакет).

Общая категория с ограниченным доступом Суда, занимающиеся ловом гребешков, ведущие промысел к западу от 72°30′ западной долготы в Срединно-Атлантической зоне освобождения, могут вести промысел гребешков траловыми снастями при условии, что они соблюдают все применимые ограничения на использование траловых снастей, которые зависят от сохранены виды, в том числе гребешки.

Максимальная развертка

Траловый охват сетей не должен превышать 144 фута, измеренный по общей длине нижней веревки, которая непосредственно прикреплена к стропе, за исключением случаев, когда сеть уложена надлежащим образом и не может быть немедленно использована.

Минимальный размер сетки

Размер ячеи любой гребешковой траловой сети во всех районах не должен быть меньше 5,5 дюймов. Однако, если судно содержит другие виды, могут применяться другие ограничения по размеру ячеи.

Хранение снастей трала с гребешком

Суда с гребешками могут проходить через закрытые зоны и зоны доступа (за исключением закрытой зоны II и закрытой зоны «Хобот слона», если для этого нет веских соображений безопасности) либо в зоне доступа гребешка, либо в открытой зоне, при условии, что снаряжение уложено надлежащим образом.

Свойства и польза морских гребешков – NatureWord

Морские гребешки, или просто гребешки, — это разновидность морских моллюсков и популярный морепродукт. Морские гребешки — долгожители, живут до 20 лет. Если им позволить, они могут достигать значительных размеров и становиться больше, чем другие моллюски, такие как моллюски или мидии. Они живут свободно, плавают на короткие расстояния, двигаясь за счет схлопывания двух частей своей раковины. С питательной точки зрения морские гребешки являются источником незаменимых жирных кислот Омега-3 и витамина B12, а также содержат большое количество качественного белка.

Большинство морских гребешков, которые попадают на наши столы, добываются непосредственно в дикой природе , выкапываются драгами с морского дна, где они обитают. Однако, несмотря на то, что они являются устойчивым источником морской пищи, их количество значительно сократилось с годами, что привело к росту популярности промысла морских гребешков, где гребешки выращиваются в коммерческих целях. Более того, нынешние методы, используемые для массового промысла, конкурируют с прямым ручным промыслом, который нацелен исключительно на морских гребешков и других моллюсков, без непреднамеренного сбора других видов или повреждения растительности морского дна.Этот вид приносит пользу морской среде, потому что он фильтрует морскую воду и является важной частью морской экосистемы, поддерживая важнейший баланс.

Как выглядят гребешки? Гребешки — это двустворчатые моллюски, то есть их раковина состоит из двух почти идентичных частей, называемых створками, которые соединены друг с другом на одном краю гибкой соединительной тканью. Отличительной чертой гребешков является их веерообразная гладкая раковина с ровными краями и длинными бороздами, расходящимися от места соединения двух частей раковины.Морские гребешки и их родственники, моллюски, имеют наиболее симметричные раковины по сравнению с устрицами, которые наименее симметричны. Большинство экземпляров относительно крупные, достигают 10 см в диаметре и более, как средиземноморский гребешок ( Pecten jacobaeus ).

Раковины морских гребешков либо грязно-белые с серым или бледно-коричневым цветом, либо ярко окрашены в различные оттенки красновато-оранжевого, ярко-оранжевого, розового или пастельно-лилового цвета. Некоторые виды имеют разные узоры на панцирях. Морские гребешки можно есть как сырыми, так и приготовленными, и они состоят из двух разных съедобных частей:
1) Гребешок , представляющий собой отводящую мышцу, твердый цилиндрический кусок мяса беловатого цвета.
2) Коралл , яркое, красно-оранжевого цвета, похожее на кашицу мясо, состоящее из яиц морского гребешка.
Остальные внутренние органы, обнаруженные в панцире гребешка, выбрасываются.

Какие на вкус морские гребешки в сыром и вареном виде? Белое мясо, называемое морским гребешком, имеет мягкую, слегка жевательную текстуру и в целом мягкий, деликатно-сладкий вкус с тонкими рыбными нотками, но не соленый. Приготовленный гребешок имеет твердую, но нежную консистенцию и вкус напоминает крабовое мясо или креветки.Из-за своего мягкого, почти нейтрального аромата он имеет тенденцию впитывать ароматы при приготовлении. Переваривание приводит к тому, что мясо морского гребешка становится жевательным, как резина. Необработанный коралл имеет мягкую, кашицеобразную текстуру и насыщенный, но слегка рыбный, соленый вкус. Икра морского гребешка для меня как сырая печень. Из-за его слизистой текстуры большую часть времени с гребешком подают только белое мясо.

Полезны ли морские гребешки?

Морские гребешки пользуются большим спросом во всем мире и высоко ценятся как за их пользу для здоровья, так и за приятный вкус мяса.И белое, и коралловое мясо имеют следующую питательную ценность:

1) Источник Омега-3 . Морские гребешки являются хорошим источником полезных жирных кислот Омега-3, а икра содержит больше, чем белое мясо. Жирные кислоты омега-3 обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также снижают уровень холестерина и обладают антигипертензивными свойствами. Кроме того, морские гребешки — отличная пища для мозга.

Омега-3 питают мозг и помогают поддерживать когнитивное здоровье, улучшая память и способность к обучению.Из-за высокого содержания полезных жирных кислот морские гребешки хороши при затуманенном мозге и помогают уменьшить умственную усталость и затуманенное мышление (читайте больше о затуманенном мозге ).

2) Богат белком . В 100 г морских гребешков содержится от 12 до 20 г белка/100 г . Это делает их богатой белком пищей, полезной для роста мышц и восстановления поврежденных мышечных волокон. Аминокислоты, из которых состоит белок, также являются пищей для мозга и помогают синтезировать нейротрансмиттеры, регулирующие аппетит, сон и настроение.Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием белка, таких как гребешки, может принести большую пользу для настроения, улучшить настроение и потенциально помочь уменьшить беспокойство.

3) Содержит витамин B12 . Как сырые, так и приготовленные морские гребешки содержат около от 1,4 до 2,1 мкг витамина B12 , что составляет примерно 50-90% от текущей рекомендуемой суточной нормы питательного вещества. Витамин B12 полезен для здоровья нервов, помогая сохранить защитную миелиновую оболочку, покрывающую хвост нервных клеток. Дефицит был связан с повышенным риском развития болезни Альцгеймера, Паркинсона, рассеянного склероза и других дегенеративных заболеваний нервной системы.

Кроме того, витамин B12 необходим беременным женщинам, поскольку он обеспечивает хорошее развитие младенцев в утробе матери и помогает предотвратить дефекты нервной трубки головного, позвоночника и спинного мозга у новорожденных.

4) С низким содержанием жира и калорий . 100 г гребешков содержат от 70 до 110 ккал и менее 1% жира, что делает их полезными для здоровья сердечно-сосудистой системы и снижения веса. Как правило, большинство продуктов с высоким содержанием белка также относительно низкокалорийны и поэтому отлично подходят для тех, кто пытается похудеть.

5) Содержат фосфор, калий и натрий в хорошем количестве. Фосфор способствует хорошей плотности костей, а калий регулирует кровяное давление и противодействует побочным эффектам избытка натрия. Что касается натрия, то он жизненно важен для хорошего здоровья, но только в ограниченных количествах (не более 2300 мг в день, согласно новому Справочному ежедневному потреблению витаминов и минералов). Другие витамины и минералы в гребешках включают небольшое количество витаминов B1, B2, B3, B6 и B9, кальций, железо, магний и цинк.Ниже представлено красивое видео, на котором морские гребешки плавают на морском дне, хлопая раковинами друг о друга:

Гребешки могут быть источником аллергических реакций у людей с аллергией на морепродукты. Симптомы аллергической реакции включают головные боли, покалывание языка, потливость, низкое кровяное давление, отек языка, проблемы с дыханием, кожные симптомы, такие как сыпь, и могут завершиться анафилактическим шоком .

Если у вас есть аллергия на морепродукты или вы подозреваете, что у вас может быть аллергия, избегайте употребления всех видов морепродуктов. Помимо морских гребешков, аллергические реакции могут вызывать креветки, крабы, устрицы и другие моллюски, а также различные виды рыбы . Если у вас появились симптомы аллергии после употребления в пищу морепродуктов, немедленно обратитесь за медицинской помощью .

2) Пищевое отравление гребешком . Если они не свежие, гребешки могут вызвать пищевое отравление. Также, поскольку они фильтруют морскую воду, они могут быть переносчиками болезнетворных бактерий, грибков и других потенциально опасных микроорганизмов. рекомендуется избегать употребления в пищу сырых морепродуктов и всегда готовить гребешки, чтобы уничтожить потенциальные бактерии.

Как есть гребешки

Большинство людей предпочитают есть гребешки сырыми, с небольшим количеством масла или лимонного сока для аромата. Однако, поскольку сырые морепродукты представляют определенный риск для здоровья, рекомендуется всегда готовить гребешки. Можно использовать гриль, запекание, приготовление на пару или любой другой способ приготовления, и если они не будут готовиться слишком долго, гребешки сохранят свою нежность и деликатно сладкий вкус.Можно использовать различные травы и специи, от перца, васаби и имбиря до лимонного сока, оливкового масла и других. К счастью, как сырые, так и приготовленные морские гребешки сохраняют свою питательную ценность и пользу для здоровья.

Это сообщение было обновлено в четверг / 30 июля 2020 г. в 20:12

Могу ли я есть морские гребешки каждый день? Плюсы и минусы употребления гребешков

 

Любители здорового образа жизни прекрасно знают, что морепродукты – это минимум калорий и максимум витаминов и микроэлементов.Но если креветки, мидии и крабы уже нашли своих почитателей во всем мире, то морские гребешки для многих остаются чем-то загадочным. Но это поистине уникальный продукт с точки зрения здоровья! Но можно ли есть гребешки каждый день? Каковы плюсы и минусы ежедневного употребления гребешков?

Можно ли есть гребешки каждый день? Гребешки можно есть каждый день, так как морские гребешки являются одним из самых полезных морепродуктов и содержат микро- и макроэлементы, такие как йод, сера, железо, магний, фосфор, медь, цинк, марганец, кобальт, молибден, полиненасыщенные омега-кислоты и поливитаминный комплекс: B1, B12, PP, A всего 69 ккал на 100 г.

Морские гребешки обладают множеством полезных свойств, которые делают их одним из самых полезных морепродуктов. Давайте рассмотрим плюсы и минусы ежедневного употребления гребешков.

Можно ли есть морские гребешки каждый день? Плюсы и минусы употребления гребешков

Как часто можно есть гребешки? Согласно диетическим рекомендациям для американцев, мы должны съедать не менее 8 унций рыбы/моллюсков в неделю. Вы можете есть гребешки так часто, как каждый день, но чтобы разнообразить свой рацион, ешьте гребешки 2-3 раза в неделю и включайте в свой рацион другие морепродукты, такие как креветки, крабы, омары, устрицы, лосось, мидии.

Калорийность — 69 ккал.

Жир — 0,49 г

Белки — 12,06 г

Углеводы — 3,18 г

Вода — 82,53 г

Ясень — 1,74 г.

Морской гребешок содержит 3,2 г углеводов на 100 г продукта, что составляет примерно 20% от общей калорийности порции, или 13 ккал. Из жирорастворимых витаминов в гребешке присутствует только витамин А.Из водорастворимых витаминов присутствуют витамины В1, В2, В3 (РР), В4, В5, В6, В9 и В12.

Таблица содержания витаминов гребешка

Витамин А 1,0 мкг
Витамин B1 0,3 мг
Витамин B2 0,5 мг
Витамин B3 0,7 мг
Витамин B4 65,0 мг
Витамин B5 0,2 мг
Витамин B6 0.1 мг
Витамин B9 16,0 мкг
Витамин B12 1,4 мкг

Таблица минерального состава гребешка

Кальций 6,0 мг
Железо 0,4 мг
Магний 22,0 мг
Фосфор 334,0 мг
Калий 205,0 мг
Натрий 392.0 мг
Цинк 0,9 мг
Медь 0,5 мг
Марганец 0,2 мг
Селен 12,8 мкг

12 Впечатляющая польза морских гребешков Видеогид

Полезно ли есть морские гребешки?

Морские гребешки очень полезны для здоровья. Гребешок практически не содержит жиров и углеводов, зато чрезвычайно богат белком.В 100 г гребешков всего 69 ккал. В 100 г филе гребешка содержится в 150 раз больше йода, чем в 100 г говядины. И это не считая других полезных микроэлементов вроде кобальта, магния, цинка.

Гребешок является рекордсменом по содержанию витамина В12, необходимого для нормального функционирования нервной системы, а его регулярное употребление способствует снижению уровня холестерина и помогает похудеть.

Свойства гребешков изучаются давно. Питательная ценность морского гребешка сделала его одним из любимых блюд во многих кухнях мира.Мясо может показаться не очень аппетитным на вид, но при правильном приготовлении имеет прекрасный вкус. Морские гребешки полезны, так как содержат:

  • полезный белок, который отлично усваивается;
  • ненасыщенные жиры;
  • аминокислоты и липиды;
  • витамины и минералы.

Триптофан регулирует аппетит и улучшает настроение. От гребешков полнеют? По данным Министерства сельского хозяйства США, морские гребешки содержат только 0.49 г жира, но его количество ничтожно мало, и к набору веса это не приведет. Морские гребешки – поистине диетический продукт. Гребешки  также содержат глицин, таурин, аминокислоты, препятствующие набору веса и ожирению.

Гребешки богаты белком и в то же время низкокалорийны. Что позволяет наполнить организм большим запасом минералов, полиненасыщенных кислот и практически всеми поливитаминными комплексами, не опасаясь за свой организм. Польза гребешков известна и мужчинам.Морские гребешки помогают увеличить половое влечение, регулируют репродуктивную функцию и могут излечить импотенцию. Морепродукты давно известны как отличный афродизиак.

В морских гребешках много минералов. Небольшая порция содержит четверть нашей дневной нормы селена, признанного сильнейшим антиоксидантом, замедляющим процесс старения. Йод имеет большое значение для нашего организма.

Полезны ли морские гребешки?

Морские гребешки полезны, так как они:

  • укрепляют нервную систему и костную ткань;
  • улучшают работу щитовидной железы;
  • для профилактики и лечения атеросклероза;
  • служат строительным материалом для клеток организма;
  • наращивание мышечной массы и борьба с лишним жиром;
  • хорошо укрепляют мужскую силу;
  • улучшают состояние ногтей, кожи и волос;
  • омолодить организм;
  • благотворно влияют на иммунитет;
  • стабилизируют и нормализуют работу желудка и поджелудочной железы;
  • лечение психоэмоциональных расстройств;
  • выводят из крови лишний и «плохой» холестерин;
  • обеспечивают стабильную работу мышц, связок и сухожилий;
  • способствуют выработке в организме легкоусвояемого белка, который считается строительным материалом для всех клеток;
  • активируют метаболические процессы на межклеточном уровне;
  • повышают уровень вырабатываемого тестостерона;
  • укрепляют мужскую силу, надолго сохраняя потенцию.

Польза морских гребешков была известна еще в Древней Греции. Там его использовали не только в пищу, но и как лекарство. Богатый состав гребешков говорит о том, что они полезны всем. Их мясо рекомендуется людям, страдающим заболеваниями костей и суставов, связанными с недостатком кальция. Гребешок особенно полезен детям в период интенсивного роста скелета и пожилым людям, когда кальций постепенно вымывается из костей. Небольшая порция морских гребешков удовлетворяет суточную потребность в рибофлавине и тиамине.

Какова пищевая ценность морских гребешков? В 100 г содержится 18 г белка, который является основой для наращивания мышечной ткани у спортсменов. Калорийность гребешка невысокая — не более 69 ккал на 100 г. Жиры в гребешках выводят из сосудов плохой холестерин и способствуют уменьшению проявления атеросклероза.

Гребешки содержат много важных аминокислот и микроэлементов, много витаминов А, В, РР. Также важно большое количество калия, кальция, магния в гребешках.Морские гребешки содержат марганец, медь и селен. Чтобы получить максимальную отдачу от морского гребешка, перед покупкой убедитесь, что мясо морского гребешка свежее. Он должен иметь молочный или слегка розоватый цвет.

Гребешок богат кальцием, а этот биокальций полностью свободен от токсинов, не оказывает вредного воздействия на организм. Поэтому рекомендуется включать его в рацион детей с недостатком микроэлемента.

Уникальный состав морепродуктов оказывает оздоравливающее и оздоравливающее действие на организм.Морские гребешки богаты триптофаном, который регулирует аппетит и улучшает настроение, а селен обладает сильным антиоксидантным действием. Коллаген в гребешках чрезвычайно полезен для женщин, так как улучшает состояние волос, кожи и ногтей.

В азиатских странах гребешок является одним из основных ингредиентов блюд людей с атеросклерозом, тромбозами, постинфарктными состояниями, так как большое количество полиненасыщенных кислот в его составе способствует очищению сосудов от холестериновых бляшек.Больным с нарушением кровоснабжения головного мозга и после инсульта диета с гребешком способствует восстановлению нормального функционирования высшей нервной деятельности благодаря высокому содержанию витамина В12 и ускорению процесса образования миелиновой оболочки нервных волокон. .

Гребешки вредны для вас?

Морские гребешки могут быть вредны, если у вас избыток кальция в организме или аллергия на них. Гребешки быстро портятся, поэтому неправильное хранение или разморозка могут вызвать пищевое отравление. Свежие гребешки можно определить по их внешнему виду. На них не должно быть отложений, синевы и неприятного запаха.

Полезны ли морские гребешки? Итог

При этом гребешки имеют очень богатый и разнообразный состав, так как в их мясе содержится большое количество белка, а также минеральные вещества: магний, йод, железо, фосфор, медь, цинк, марганец, кобальт. Он также содержит полиненасыщенные омега-кислоты и мультивитаминный комплекс.

Мясо морского гребешка считается диетическим, так как в нем мало калорий, жиров и углеводов.Морские гребешки богаты витамином В12, тиамином, рибофлавином, а также являются лучшим источником кальция. Биокальций не токсичен и не оказывает вредного воздействия на организм человека. Поэтому полезно давать гребешки детям, у которых наблюдается недостаток кальция.

Мясо гребешка снижает уровень холестерина в крови, нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем, повышает общий тонус организма человека. Большое количество йода в составе гребешков, а также высокая биологическая ценность позволяют рекомендовать их как необходимый продукт в питании больных атеросклерозом.

Факты о гребешках: среда обитания, поведение, диета

Морские гребешки — это двустворчатые моллюски, обитающие в соленой воде, например в Атлантическом океане, которых можно найти по всему миру. В отличие от своего родственника устрицы, гребешки — это свободно плавающие моллюски, которые живут внутри шарнирной раковины. То, что большинство людей называет «гребешком», на самом деле является приводящей мышцей существа, которую оно использует, чтобы открывать и закрывать свою раковину, чтобы продвигаться по воде. Существует более 400 видов гребешков; все они являются членами семейства Pectinidae .

Быстрые факты: Гребешки

  • Научное название : Pectinidae Pectinidae
  • Общее название : Scallop, Escallop, вентилятор, оболочка, или расческа
  • Основные животные Группа: Inverebreate
  • Размер : 1-6 дюймов клапанов (Ширина оболочки)
  • вес : варьируется в зависимости от видов
  • срок службы : до 20 лет
  • : до 20 лет Omnivore
  • 9034
  • Хабитат: Мелкие морские места обитания по всему миру
  • Сохранение Статус:  Зависит от вида

Описание

Морские гребешки относятся к типу Mollusca, группе животных, в которую также входят улитки, морские слизни, осьминоги, кальмары, моллюски, мидии и устрицы.Морские гребешки относятся к группе моллюсков, известных как двустворчатые моллюски. Эти животные имеют две шарнирные раковины, которые образованы из карбоната кальция.

У морских гребешков до 200 глаз, выстилающих их мантию. Эти глаза могут быть ярко-синего цвета, и они позволяют гребешку обнаруживать свет, темноту и движение. Они используют свою сетчатку, чтобы сфокусировать свет — работу, которую в человеческих глазах выполняет роговица.

У атлантических морских гребешков могут быть очень большие раковины, до 9 дюймов в длину. Лавровые гребешки меньше, вырастают примерно до 4 дюймов.Пол атлантических морских гребешков можно различить. Репродуктивные органы самок красные, а самцов белые.

Бобби Уэр / Getty Images

Среда обитания и ареал

Гребешки встречаются в морской среде по всему миру, от приливной зоны до морских глубин. Большинство предпочитает заросли морских водорослей среди неглубокого песчаного дна, хотя некоторые прикрепляются к камням или другому субстрату.

В Соединенных Штатах в пищу продаются несколько видов морских гребешков, но преобладают два вида. Атлантические морские гребешки, более крупные, добываются в дикой природе от канадской границы до средней Атлантики и встречаются на мелководье в открытых водах. Более мелкие морские гребешки водятся в устьях рек и заливах от Нью-Джерси до Флориды.

Большие популяции гребешков обитают в Японском море, у побережья Тихого океана от Перу до Чили, а также вблизи Ирландии и Новой Зеландии. Большинство выращиваемых гребешков происходит из Китая.

Диета

Гребешки питаются, фильтруя мелкие организмы, такие как криль, водоросли и личинки, из воды, в которой они обитают.Когда вода попадает в гребешок, слизь захватывает планктон в воде, а затем реснички перемещают пищу в рот гребешка.

БИБЛИОТЕКА ИЗОБРАЖЕНИЙ DEA / Библиотека изображений Де Агостини / Getty Images

Поведение

В отличие от других двустворчатых моллюсков, таких как мидии и моллюски, большинство морских гребешков свободно плавают. Они плавают, быстро хлопая раковинами, используя свою сильно развитую приводящую мышцу, направляя струю воды через шарнир раковины, продвигая гребешок вперед. Они удивительно быстрые.

Морские гребешки плавают, открывая и закрывая свои раковины с помощью мощной приводящей мышцы. Эта мышца представляет собой круглый мясистый «гребешок», который мгновенно узнает любой, кто ест морепродукты. Приводящая мышца варьируется по цвету от белого до бежевого. Приводящая мышца атлантического морского гребешка может достигать 2 дюймов в диаметре.

Репродукция

Многие морские гребешки являются гермафродитами, а это означает, что у них есть как мужские, так и женские половые органы. Другие только мужчины или женщины.Морские гребешки размножаются нерестом, когда организмы выпускают яйца и сперму в воду. После оплодотворения яйца молодой гребешок становится планктонным, прежде чем оседает на морское дно, прикрепляясь к предмету биссусными нитями. Большинство видов морских гребешков теряют этот биссус по мере роста и становятся свободно плавающими.

Статус консервации

Существуют сотни видов морских гребешков; в целом они не находятся под угрозой исчезновения. На самом деле, согласно NOAA: «Американский атлантический морской гребешок, выловленный в дикой природе, является разумным выбором из морепродуктов, потому что он устойчиво управляется и ответственно собирается в соответствии с требованиями США.S. rules.» Однако двустворчатым моллюскам, таким как гребешки, угрожает закисление океана, которое влияет на способность этих организмов строить прочные раковины.

Вид

Морские гребешки — морских двустворчатых моллюска семейства Pectinidae; наиболее известны виды рода Pecten . Виды гребешков различаются по местам обитания; в то время как некоторые предпочитают прибрежные районы и приливные зоны, другие живут глубоко под океаном.

Все гребешки двустворчатые, и у большинства видов две створки раковины имеют веерообразную форму.Два клапана могут быть ребристыми, гладкими или даже выпуклыми. Раковины гребешка сильно различаются по цвету; некоторые белые, а другие фиолетовые, оранжевые, красные или желтые.

Морские гребешки и люди

Раковины морского гребешка легко узнаваемы и являются символом с древних времен. Веерообразные раковины имеют глубокие гребни и два угловатых выступа, называемых ушными раковинами, по одному с каждой стороны шарнира раковины. Цвет раковины морского гребешка варьируется от тускло-серого до яркого и многоцветного.

Раковины гребешка — эмблема Св.Иакова, который до того, как стать апостолом, был рыбаком в Галилее. Говорят, что Джеймс похоронен в Сантьяго-де-Компостела в Испании, который стал святыней и местом паломничества. Раковины морских гребешков отмечают дорогу в Сантьяго, и паломники часто носят или носят с собой раковины морских гребешков. Раковина гребешка также является корпоративным символом нефтехимического гиганта Royal Dutch Shell.

Морские гребешки также являются одним из основных коммерческих морепродуктов; некоторые виды ( Placopecten magellanicus, Aequipecten irradians, и A.opercularis) высоко ценятся . Большая приводящая мышца — это часть морского гребешка, которую обычно готовят и употребляют в пищу. Гребешки собирают по всему миру; самые продуктивные угодья гребешка находятся у побережья Массачусетса и в заливе Фанди у побережья Канады.

Фотография Ромоны Роббинс / Getty Images

Дополнительные ссылки

Все о гребешках, включая способы их покупки и приготовления

Все, что вы хотите знать о гребешках

Чистые, сладкие морские гребешки считаются многими деликатесом из морепродуктов.Богатые омега-3 жирными кислотами и относительно низкокалорийные, они являются невероятно полезным источником белка.

Что мне особенно нравится в морских гребешках, так это то, что они очень универсальны и могут быть приготовлены разными способами: от простого обжаривания и приготовления на гриле до тушения, жарки во фритюре, жарки с перемешиванием и запекания. Я даже готовила морские гребешки в супах, тушеных блюдах и ризотто.

Как приготовить гребешки

Что в имени?

Как и в случае со многими деликатесами, вокруг морского гребешка сложилось множество историй и традиций.Возможно, вы слышали термин «Coquille de St. Jacques».

Хотя это название является классическим препаратом из гребешка, оно также переводится как «раковина Святого Иакова». Святой Иаков Старший был учеником Иисуса и покровителем Испании.

Паломники, направлявшиеся к его святыне, несли с собой раковину морского гребешка в знак того, что они совершают паломничество. На остановках по пути паломника предлагали ту пищу, которую он мог зачерпнуть в свою раковину.

Раковина гребешка симметрична и довольно красива, поэтому часто встречается в мотивах как декоративных, так и религиозных.Когда-то раковина гребешка ассоциировалась с плодородием и часто фигурировала в классическом искусстве вместе с изображениями красивых и желанных женщин. Ярким примером этого является «Рождение Венеры» Ботичелли.

Что такое гребешки на самом деле?

Хорошо бы немного узнать историю гребешка как символа паломничества и плодородия, но что это такое? Гребешки – двустворчатые моллюски. Это означает, что у них две оболочки.

Хотя репродуктивные органы, или икра, съедобны, часть морского гребешка, которую едят большинство людей в Соединенных Штатах, представляет собой приводящую мышцу, которая открывает и закрывает раковину.

Некоторые люди называют эту мышцу «гайкой». В отличие от других моллюсков, которых мы едим, таких как мидии и устрицы, большинство видов морских гребешков свободно плавают и могут перемещаться по морскому дну на несколько футов за раз, быстро открывая и закрывая свои раковины.

Виды гребешков

Есть три вида морских гребешков, которые потребляются в Соединенных Штатах: морские гребешки, лавровые гребешки и ситцевые гребешки.

  • Морские гребешки относительно крупные, часто достигают 1½-2 дюймов в диаметре и часто представлены в красиво обжаренных пластинах по два или три.
  • Лавровые гребешки намного меньше, хотя некоторые любители считают их слаще морских гребешков. Из-за своего небольшого размера лавровые гребешки не являются идеальными гребешками для обжаривания, но они прекрасно подходят для жарки и даже готовятся как креветки с легким соусом для пасты.
  • Ситцевые гребешки добывают у побережья Мексиканского залива и Южной Атлантики. В отличие от морских и заливных гребешков, их раковины плотно закрыты, и перед дальнейшим приготовлением их необходимо распарить.Хотя по форме, размеру и цвету они похожи на лавровые гребешки, они менее сладкие, чем их северные собратья.

Характеристики морских гребешков

Говоря о форме, размере и цвете, сама приводящая мышца может иметь цвет от бледно-слоновой кости до бежевого. Сырые гребешки несколько полупрозрачны и обычно имеют круглую форму. Большие морские гребешки могут иметь толщину до дюйма и диаметр до 2 дюймов, в то время как морские гребешки и ситцевые гребешки, хотя и имеют одинаковую форму, намного меньше.

Как приготовить гребешки

Как их собирают?

Морские гребешки добываются одним из двух способов: тралением или погружением.Траление осуществляется путем соскабливания дна океана и вытаскивания морских гребешков (и всего, что там внизу) без учета зрелости или возможного ущерба, нанесенного дну океана.

Более экологичный, хотя и дорогой метод добычи – ныряльщик, дающий нам «водолазные гребешки». Гребешок-ныряльщик не является другим видом гребешка и не обозначает его размер. Скорее он описывает способ сбора гребешков.

Дайверы спускаются и выбирают зрелых гребешков вручную, оставляя неполовозрелых гребешков, а также оставляя океанское дно в покое.Поскольку дайверы не трогают дно океана, гребешки ныряльщиков обычно менее песчаные, чем те, что добываются донными тралами.

Морские гребешки Day Boat и STP

В отличие от других моллюсков, которые после поимки могут держаться плотно закрытыми, морские и лавровые гребешки этого не могут и являются чрезвычайно скоропортящимися. По этой причине гребешки убивают сразу после сбора. Некоторые из них немедленно замораживаются, в то время как другие быстро возвращаются на берег, чтобы продаваться как «морские гребешки», одни из самых свежих и дорогих гребешков, которые вы можете найти.

Из-за их крайней скоропортимости и высоких затрат на вывоз лодки только на один день, некоторые рыбаки обрабатывают свои гребешки раствором триполифосфата натрия, или STP, который помогает уберечь гребешок от высыхания. При разумном использовании перед заморозкой обработка STP не обязательно плоха.

К сожалению, при использовании в больших количествах замачивание в STP приводит к тому, что гребешки поглощают много избыточной влаги, иногда до 50% от их веса.Конечно, поскольку гребешки продаются на развес, это искусственно завышает цену.

Покупайте лучшее, что можете себе позволить

Если вы беспокоитесь о покупке гребешков, обработанных STP, обязательно ищите гребешки в «сухой упаковке». Гребешки Dry Pack расфасованы без каких-либо добавок. По закону гребешки, обработанные STP, должны продаваться как «мокрая упаковка».

Довольно легко отличить сухие гребешки от морских гребешков. В то время как естественный цвет мышц, как правило, от цвета слоновой кости до бежевого, а текстура может быть слегка липкой, гребешки, обработанные STP, имеют ярко-белый цвет и очень влажные на ощупь.

Сухие гребешки без усадки

Если вы планируете готовить блюдо с использованием сухожарового способа приготовления, например, пассировать или обжаривать, вам лучше приобрести гребешки в сухой упаковке. Как вы можете себе представить, гребешок в мокрой упаковке лучше готовит на пару во всей этой лишней воде и переваривается задолго до того, как он карамелизируется.

Влажные гребешки уменьшаются в размерах при приготовлении почти на 40%, а сухие — нет. Вы можете платить больше за сушеные гребешки, но к тому времени, когда вы закончите их готовить, вы действительно сможете сэкономить.

Если вы готовите блюдо, в котором гребешки играют вспомогательную роль, или используете метод приготовления влажным жаром, например, тушеную рыбу или похлебку, вам, вероятно, подойдут гребешки, упакованные во влажном виде. Это личное решение, которое вам придется принять на основе вашего бюджета и вашего отношения к пищевым добавкам.

Как продаются гребешки?

Как и креветки, морские гребешки продаются по весу. Морские гребешки могут иметь маркировку 10/20, что означает, что в каждом фунте содержится от 10 до 20 гребешков.Это означает, что гребешки весят от 0,8 до 1,6 унции каждый. Чем выше цифры, тем мельче гребешки.

Конечно, более крупные морские гребешки, как правило, самые дорогие. Другое обозначение веса, которое вы можете увидеть, это U/10 или U/15. Это означает, что для создания фунта требуется меньше или меньше 10 (или 15).

Опять же, чем больше число U, тем меньше гребешок. Лавровые гребешки, будучи меньше, чем морские гребешки, обычно попадают в диапазон 70/120.Это примерно соответствует от 4 до 9-10 лавровых гребешков на унцию.

Как приготовить гребешки

Советы по покупке

Покупая морские гребешки, обязательно покупайте их у надежного торговца рыбой и обязательно нюхайте морские гребешки перед покупкой. Морские гребешки должны пахнуть чистым и сладким запахом океана. Если они имеют сильный рыбный запах, не покупайте их.

Мышцы должны быть единым целым, так что осмотрите их внимательно. Если вы видите признаки разрыва мышечных волокон, не обращайте на них внимания, так как это признак того, что гребешки уже не в лучшей форме.

Как упоминалось ранее, морские гребешки в сухой упаковке должны быть слегка липкими, но не слизистыми. Если на гребешках остались эластичные боковые мышцы, попросите продавца рыбы удалить их. Поверьте мне, это сэкономит вам драгоценное время на кухне, когда придет время готовить.

Как хранить свежие гребешки

Свежие гребешки необходимо хранить при температуре ниже 38F. Как правило, это меньше, чем у большинства людей, которые держат свои холодильники, поэтому вам придется внести некоторые коррективы.

Для хранения морских гребешков идеально подходит неглубокий пластиковый контейнер с отверстиями на дне, установленный в более глубокий пластиковый контейнер.

Поместите лед в неглубокий контейнер и разложите на нем гребешки. Накройте все влажным бумажным полотенцем и храните в самой холодной части холодильника.

Даже при таком уходе не забудьте использовать гребешки в течение дня или двух. Поскольку они скоропортящиеся, идеально использовать их в тот же день, когда вы их купили.

А как насчет замороженных гребешков?

Если вы купите замороженные гребешки, они будут храниться в морозильной камере до трех месяцев.Разморозьте их в пакете в холодильнике на ночь. Опять же, из-за проблем с порчей не размораживайте их на прилавке.

Если вы оказались в затруднительном положении и вам нужно быстро разморозить гребешки, не используйте микроволновую печь. Скорее промойте замороженные гребешки, еще в пакете, под струей холодной воды в раковине, пока они не оттают.

Приготовление морских гребешков

Морские гребешки содержат нежирный белок, поэтому при приготовлении они могут очень быстро стать жесткими. Очень важно не переварить гребешки, так как они могут довольно быстро превратиться из сочных в резиновые шарики.

Не сводите с них глаз во время приготовления, чтобы снять их с огня, когда они еще влажные, сочные и пухлые.

Приготовление на гриле, обжаривание, обжаривание и приготовление на гриле — это простые методы сухого жара, с помощью которых вы можете приготовить большие морские гребешки, чтобы они действительно выглядели эффектно. Методы влажного жара, включая жаркое (с соусом) и варку на медленном огне (как в супах, тушеных блюдах и даже ризотто), идеально подходят для маленьких, сладких морских гребешков.

Как приготовить гребешки

 

 

Факты о питании и пользе морского гребешка

Морские гребешки — это нежные моллюски с привлекательной кремовой текстурой и сочным вкусом.Согласно правительственным источникам, средний американец потребляет около трети фунта морских гребешков в год, что ставит их в десятку самых популярных морепродуктов, потребляемых в Соединенных Штатах.

Морские гребешки — это тип моллюска, категория, в которую также входят моллюски, мидии, устрицы, кальмары, осьминоги, улитки и морские слизни. Но гребешки двустворчатые, а это означает, что у них есть две шарнирные раковины, которые открываются и закрываются, когда гребешок использует большую мышцу.

Этот белый мясистый мускул — это то, что мы узнаем на нашей тарелке как «морской гребешок».Из морских гребешков также производят икру (рыбью икру), еще одно популярное лакомство.

Морские гребешки содержат много белка и мало жира. Они относительно богаты диетическим холестерином и натрием (по сравнению с другими видами морепродуктов), но также содержат несколько витаминов и минералов, таких как селен, цинк, медь и витамин B12. Они также содержат омега-3 жирные кислоты.

Факты о питании морского гребешка

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США (USDA) для 100-граммовой порции вареных или приготовленных на пару морских гребешков.

  • калорий : 137
  • FAT : 1G
  • натрий : 660 мг
  • 90 мг
  • Волокно:
  • сахара:
  • Белок : 24 г

Углеводы

Морские гребешки — это пища с низким содержанием углеводов. В 100-граммовой порции морских гребешков всего 137 калорий и 6,3 грамма углеводов. Имейте в виду, однако, что размер порции может варьироваться.Например, если к сытному блюду из риса с несколькими разными ингредиентами добавить морские гребешки, вы, скорее всего, съедите их меньше.

Размер гребешка также может варьироваться. Согласно правительственным источникам, средний размер порции гребешков составляет около 3,5 унций (100 граммов), что может включать от 4 до 5 крупных гребешков, от 9 до 12 средних гребешков или от 15 до 20 маленьких гребешков.

База данных гликемических индексов Сиднейского университета не содержит зарегистрированных гликемических индексов морских гребешков.Но этот моллюск содержит мало углеводов и ноль граммов сахара, поэтому его влияние на уровень глюкозы в крови, вероятно, будет относительно низким. На самом деле, по крайней мере, один медицинский центр относит моллюсков к продуктам с низким гликемическим индексом.

Жиры

Морские гребешки содержат около 1 грамма жира на порцию весом 3,5 унции. Большая часть жира в гребешках поступает из здорового жира. Есть 0,3 грамма полиненасыщенных жиров и 0,1 грамма мононенасыщенных жиров. В порции морских гребешков содержится около 0,3 грамма менее полезных насыщенных жиров.Однако приготовление гребешков на сливочном или растительном масле увеличивает общую жирность конечного блюда.

Белок

Морские гребешки — это богатая белком пища. Вы получите 24 грамма нежирного белка в 100-граммовой порции гребешков.

Витамины и минералы

Морские гребешки — это питательная пища, содержащая широкий спектр витаминов и минералов. Морские гребешки являются отличным источником селена — минерала, важного для репродуктивной функции, правильной функции щитовидной железы и производства ДНК.

Вы получите 25,5 мкг селена в одной порции морских гребешков или около 46% рекомендуемой суточной нормы (RDA) для взрослых. Морские гребешки также являются очень хорошим источником цинка, фосфора и витамина B12, а также содержат медь, кальций, железо, магний и калий.

Польза для здоровья

Существует ряд исследований, изучающих пользу для здоровья от употребления морепродуктов, в том числе несколько исследований, в которых упоминается о пользе употребления моллюсков, таких как морские гребешки.Но исследований, специально посвященных пользе гребешков для здоровья, недостаточно.

Может способствовать здоровью сердца

Приготовленные с минимальной обработкой морские гребешки являются очень хорошим источником белка с низким содержанием насыщенных жиров, что делает их разумной альтернативой более жирному красному мясу.

Морские гребешки могут помочь увеличить ежедневное потребление ПНЖК (полиненасыщенных жиров), которые исследователи связывают со снижением риска сердечно-сосудистой смертности. Они также содержат некоторые полезные для сердца омега-3 жирные кислоты — больше, чем креветки, но меньше, чем другие виды рыб (т.э., костистая рыба, например лосось).

Хотя одна порция морских гребешков содержит некоторое количество холестерина (48 мг), исследования показывают, что именно насыщенные жиры в пище, а не диетический холестерин, повышают риск сердечных заболеваний.

Поддерживает здоровую беременность

Беременным женщинам рекомендуется избегать некоторых видов морепродуктов, содержащих ртуть. Но Американский колледж акушеров и гинекологов (ACOG) считает морские гребешки «лучшим» выбором и предлагает беременным женщинам потреблять 2–3 порции «лучших» морепродуктов в неделю.Другие варианты включают креветки, морской язык, лосось и камбалу.

Употребление морских гребешков и других моллюсков с низким содержанием ртути делает безопасным способ получить пользу от морепродуктов для здоровья во время беременности.

Кроме того, гребешки содержат много ключевых питательных веществ, полезных во время беременности, таких как железо, B12, кальций, цинк и белок. Просто убедитесь, что вы тщательно готовите гребешки перед едой.

Может снизить риск болезней, связанных с образом жизни

Гребешки содержат таурин, аминокислоту, которая естественным образом содержится в организме, особенно в сердце, крови, сетчатке и развивающемся мозге.

Хотя таурин не является незаменимой аминокислотой, некоторые исследователи называют его «условно незаменимым», поскольку он участвует в важных функциях, таких как регуляция и модуляция кальция, выработка желчных кислот, стабилизация мембран и надлежащая иммунная функция.

Люди потребляют таурин в основном из морепродуктов. Морепродукты обеспечивают большее количество аминокислот по сравнению с мясом. Было показано, что таурин оказывает благотворное влияние на кровяное давление и уровень холестерина.Также было показано, что он оказывает противовоспалительное действие на заболевания, связанные с образом жизни.

Исследования о пользе таурина несколько ограничены. Все еще необходимы дополнительные данные о людях, чтобы подтвердить механизмы укрепления здоровья, связанные с таурином.

Может помочь укрепить кости

Морские гребешки содержат несколько питательных веществ, которые важны для поддержания здоровья костей. Они содержат некоторое количество кальция, магния и селена и являются отличным источником белка.

Крупные проспективные исследования показывают значительное снижение частоты переломов костей, связанное с потреблением белка.Нежирные источники белка из таких продуктов, как морские гребешки или другие моллюски, могут быть особенно полезны для людей, склонных к остеопорозу, таких как пожилые люди.

Может способствовать снижению веса

Продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, такие как морские гребешки и другие моллюски, могут помочь тем, кто пытается сбросить вес и удержать его. В сочетании с ограничением калорий потребление как постных , так и жирных морепродуктов было связано с увеличением потери веса.

Было показано, что при отсутствии ограничения калорий потребление морепродуктов снижает маркеры риска инсулинорезистентности натощак и после приема пищи и улучшает чувствительность к инсулину у инсулинорезистентных взрослых.

Продукты с высоким содержанием белка также могут помочь с гормонами голода. Исследования показывают, что белок влияет на различные пути выработки гормона аппетита, что позволяет избежать повторного набора потерянного веса.

Аллергии

Аллергия на моллюсков распространена особенно у взрослых, но обычно она включает реакцию на креветок, омаров и крабов. Многие люди с аллергией на моллюсков по-прежнему могут есть гребешки, рыбу и некоторые другие моллюски (например, мидии). Тем не менее, Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии рекомендует всем, у кого появляются симптомы аллергии на моллюсков, проконсультироваться со своим лечащим врачом, прежде чем употреблять моллюсков в пищу.

Также будьте осторожны, обедая вне дома. Различные виды моллюсков обычно хранятся и готовятся в непосредственной близости друг от друга в ресторанах и на рынках, поэтому может произойти перекрестное заражение. Симптомы аллергии на моллюсков включают рвоту, спазмы желудка, затрудненное дыхание, стеснение в горле, крапивницу и головокружение.

Если вы подозреваете аллергию на моллюсков, поговорите с аллергологом для официального диагноза и плана лечения. Ваш врач может также назначить EpiPen (эпинефрин) для экстренного использования при тяжелых аллергических реакциях.

Побочные эффекты

Людям, чувствительным к соли или следящим за потреблением натрия, следует помнить о способе приготовления, который они выбирают при употреблении гребешков. Старайтесь выбирать приправы, не содержащие соли. В этих морепродуктах естественно больше натрия, чем в других видах моллюсков.

Морские гребешки обеспечивают 660 мг на порцию (около 29% рекомендуемой суточной нормы), тогда как порция креветок обеспечивает 292 миллиграмма натрия.Устрицы содержат всего 90 мг натрия на порцию. Текущие диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США предполагают, что взрослые потребляют не более 2300 миллиграммов натрия в день.

Разновидности

В Северной Америке встречается множество различных видов морских гребешков, включая морские гребешки, заливные гребешки и ситцевые гребешки. Гребешки, выращенные на фермах, также поступают из Европы, Китая и Японии. Их размер может варьироваться от маленького до большого в зависимости от того, где они растут. Правительственные источники предоставляют подробную информацию о различных разновидностях.

  • Морские гребешки ( Placopecten magellanicus) — крупные гребешки, добываемые в северо-восточных водах США и Канады.
  • Гребешки-флюгеры ( Patinopecten caurinus ) — крупные гребешки, добываемые в водах Аляски.
  • Японские гребешки ( Patinopecten yessoensis) — крупные гребешки, собираемые в Японии.
  • Лавровые гребешки ( Argopecten irradians) — средние гребешки, добываемые в водах от Северной Каролины до Массачусетса.
  • Розовые гребешки ( Chlamys rubida) – это средние и мелкие гребешки, выловленные в водах от Аляски до Калифорнии.
  • Колючие гребешки ( Chalmys hastata) — это гребешков среднего и малого размера, выловленных в водах от Аляски до Калифорнии.
  • Ситцевые гребешки ( Argopecten gibbus) — это мелких гребешков, выловленных в водах от Северной Каролины до Флориды.
  • Королевские гребешки ( Chlamys opercularis) — это мелких гребешков, выловленных в Европе.
  • Исландские гребешки ( Chalmys islandica) — это мелких гребешков, выловленных в Европе, Исландии и Канаде.

Морские гребешки — самые распространенные морские гребешки и самые простые морские гребешки, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Морские гребешки также можно найти во многих продуктовых магазинах, но они обычно дороже. Целые гребешки могут продаваться на специализированных рынках морепродуктов, но обычно покупателю предоставляется только мышечная часть.

Потребители, которые заботятся об устойчивости, могут выбрать гребешки атлантического моря ( Placopecten magellanicus) с чистой совестью, потому что они не подвергаются чрезмерному вылову.

По данным Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA), атлантические морские гребешки, выловленные в США в дикой природе, являются разумным выбором из морепродуктов, поскольку их устойчивое управление и ответственный сбор осуществляются в соответствии с законодательством США.

Источники в правительстве говорят, что морской гребешок и морской гребешок, как правило, добывают в прибрежных водах недалеко от берега и регулируются государственными нормами.

Когда лучше

Известно, что морские гребешки нерестятся в конце лета или в начале осени, хотя некоторые из них могут нереститься уже весной.После вылупления личинки гребешка остаются в толще воды от 4 до 6 недель, прежде чем оседают на дно океана. Сезон свежего морского гребешка и лаврового гребешка начинается в октябре и длится до марта. Свежие ситцевые гребешки обычно доступны с декабря по май.

Почти все магазины продают замороженные гребешки круглый год. Но внимательно читайте этикетки, так как некоторые заменители гребешка сделаны из рыбы. Чтобы убедиться, что вы получаете «настоящие» гребешки, прочитайте этикетку с ингредиентами. Если гребешки идеальной формы, это, скорее всего, красный флаг, что они поддельные.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует покупать свежие морепродукты только в том случае, если они заморожены, охлаждены или выложены на толстый слой льда, который не тает. Если вы покупаете целые гребешки, выбросьте те, у которых треснула или сломалась скорлупа.

FDA также советует вам искать бирки на мешках или контейнерах с живыми моллюсками (которые находятся в скорлупе) или этикетки на контейнерах или упаковках очищенных моллюсков.Этикетки содержат сертификационный номер переработчика и другую важную информацию, которая может помочь вам определить, были ли моллюски собраны и обработаны в соответствии с национальными правилами безопасности моллюсков.

Если вы покупаете замороженные гребешки (без скорлупы), убедитесь, что упаковка не порвана и не повреждена. Избегайте упаковок с видимыми кристаллами льда, поскольку они могли быть разморожены и повторно заморожены.

После того, как вы принесете гребешки домой, немедленно охладите их и используйте или заморозьте в течение 2 дней.Разморозьте замороженные гребешки в холодильнике или погрузив в холодную воду.

Чтобы безопасно приготовить гребешки, обязательно нагрейте их до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Избегайте гребешков с кислым, прогорклым, рыбным запахом или запахом аммиака. Запахи становятся сильнее после приготовления пищи.

Как подготовить

Приготовление гребешков может быть немного сложным, потому что их никогда нельзя недоваривать из соображений безопасности. Их всегда следует готовить, пока мякоть не станет твердой и прозрачной.Но переваривание морских гребешков делает их резиновыми.

Большинство людей обжаривают гребешки на горячей сковороде со сливочным или оливковым маслом. Морские гребешки следует обсушить перед тем, как положить их в кастрюлю. Добавьте в сковороду сливочное или растительное масло, измельченный чеснок и по желанию веточку или две розмарина. Готовьте на среднем огне около двух минут с каждой стороны (хотя время может варьироваться в зависимости от размера гребешка). Сбрызните гребешки свежим лимонным соком, если хотите.

Морские гребешки также можно обжарить и обжарить.Многие люди обмакивают их в хрен или едят просто так.

Морские гребешки не годятся, когда их разогревают или подают холодными в качестве остатка. В общем, старайтесь подавать гребешки сразу после того, как закончите их готовить.

Рецепты

Рецепты полезных гребешков, которые стоит попробовать

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.