Содержание

как готовить, жарить и есть каштаны

Среди наиболее древних продуктов, сохранившихся неизменным до настоящего времени, можно назвать каштаны. У этих плодов потрясающий аромат и уникальный вкус, благодаря чему они сохраняют популярность на протяжение многих веков. Кроме всего прочего, каштан – это единственный орех, в котором содержится витамин С, а также глюкоза, фруктоза, железо и калий.

У каштанов, произрастающих в наших широтах, вкус не особо приятен, да и размеры плодов оставляют желать лучшего. А вот что касается каштанов, растущих на Кавказе, в Испании, Италии или Японии, то их орехи по величине можно сравнить с мандаринами. Поэтому вполне естественно, что жители этих стран с удовольствием и очень часто подают их к столу. И как тут не вспомнить о Париже, где каштаны являются неотъемлемым романтичным символом! Во французской столице полакомиться этими жареными плодами можно прямо на улицах, где их предлагают всем желающим.

Приготовление каштанов

Способов приготовления каштанов очень много. Наиболее легко и вкусно – просто пожарить плоды на сковородке, аромат жареных каштанов просто потрясающий.

Как жарить каштаны

Плоды каштанов надрезаются с плоской стороны, кладутся на разогретую сковородку и накрываются крышкой. Жарятся без масла, после того, как начнут лопаться, немедленно вынимаются.

Употреблять жареные каштаны нужно сразу же, поскольку когда они остынут, их неповторимый вкус пропадет. Знатоки считают, что наиболее вкусны те плоды, которые еще не успели лопнуть, а находятся на грани, но нужен большой опыт, чтобы снять их со сковороды именно в этот момент.

Можно ли есть сырые каштаны?

Каштаны можно употреблять в пищу и в сыром виде, непосредственно с дерева. Нужно только счистить с них шкурку и пленку, что довольно затруднительно. Плюс ко всему у сырых каштанов нет того изумительного аромата, которым славятся правильно приготовленные плоды.

Первые блюда и гарниры с каштанами

Каштаны хороши как гарнир к тушеному мясу, ароматному жаркому, их тушат с овощами, кладут в плов и даже делают десерт. В лучших ресторанах Европы один из известнейших деликатесов – каплун с арманьяком, фаршированный каштанами.

Не менее вкусны и первые блюда с каштанами, огромный плюс которых – быстрое приготовление. К примеру, вот рецепт каштанового супа. Мясной бульон заправляется сельдереем, петрушкой, разными специями, после чего в него добавляются сливки, обжаренные измельченные плоды каштанов, пара ложек бренди (можно и иной алкоголь). Такой оригинальный и вкусный суп очень хорошо есть в морозную погоду.

Как видим, готовить каштаны можно самыми разными способами, но результат всегда радует!

каштан посевной, сырой, неочищенный (ru)

Каштан посевной (орех каштана посевного Castanea sativa) употребляется в пищу как в сыром, так и в вареном виде. Неочищенные каштаны хорошо жарятся, возможности их использования разнообразны. В кулинарии каштаны можно использовать как гарнир или ингредиент для десертов. Кроме того, из них производят безглютеновую муку, которая является альтернативной зерновой муке.

Применение в кулинарии:

Использование съедобных каштанов настолько же разнообразно, как и их близких родственников маррони. Каштан посевной в отличие от маррони чистится не так легко, он более мелкий и имеет не такой интенсивный вкус. Однако их использование в кулинарии практически идентичное.

Раньше плоды каштана посевного считались основным продуктом питания в регионах его выращивания. Вареные каштаны благодаря высокому содержанию крахмала идеальны для использования в качестве гарнира. Приготовление пюре из съедобных каштанов такое же лёгкое, как и приготовление пюре из картофеля. Кроме того, вареные каштаны подходят для использования в качестве основного ингредиента кремовых супов или различных намазок на хлеб. Из каштанов делают даже каштановое молоко.

Другим способом переработки является производство муки, для этого очищенные и высушенные каштаны многократно перемалывают до состояния очень мелкой муки. Эту муку можно использовать для приготовления ньокки или пасты. Для выпечки хлеба или других хлебобулочных изделий каштановую муку смешивают с другими сортами муки, т.к. она не содержит клейковину (глютен). Из крупнопомолотых каштанов готовят поленту. Хлопья из каштанов вкусны в утренних мюсли.

Посевные каштаны со сладко-ореховым вкусом можно прекрасно жарить в кожуре, также как и маррони. Жарка придаёт им особенный вкус: жареные, очищенные и ещё тёплые каштаны можно использовать как снек или добавлять, например, в салат.

Также существует множество сладких блюд из съедобных каштанов: мороженое, мусс, суфле, крем или вермишель (швейцарский десерт из пюрированных маррони). Традиционно в некоторых регионах готовится каштановый хлеб, каштановый пирог (castagnaccio) или каштановые пончики (castagnacci), блинчики (necci), пудинг или балотта (каштаны, сваренные в воде и ароматизированные семенами фенхеля и лавра).

Из плодов каштана съедобного в Италии и Франции изготавливают также кремовый ликёр, на Корсике и в Швейцарии известен особенный вид каштанового пива.1

Рецепты с каштанами съедобными или маррони:

Попробуйте приготовить эти веганские рецепты с родственниками каштанов — маррони: «Осенний каштаново-морковный биск с гарам масала» из книги «Vegans go Nuts», автор Селин Стин или «Брюссельская капуста с каштанами и семенами фенхеля» из книги «Regionale Winterküche — soja- und weizenfrei, vegan», автор Мириам Емме.

Приготовление жареных каштанов:

Сырые каштаны замачивают примерно на 1 час в холодной воде. После этого каждый отдельный плод надрезают острым ножом поперёк на выпуклой стороне. Духовой шкаф предварительно разогревают до приблизительно 250 °C. Каштаны кладут на противень вместе с термоустойчивой чашкой, наполненной водой, чтобы орехи не слишком высыхали. Противень устанавливают на среднюю полку духовки. Через 30 минут в горячей духовке маррони готовы к употреблению. Их следует немного охладить и затем можно использовать как снек. Есть ещё один совет: через 20 минут накройте маррони влажным кухонным полотенцем и затем оставьте их ещё на 10-15 минут в горячей духовке. При этом надо следить, чтобы полотенце не подгорело.2

Покупка — где купить?

В России купить каштаны можно практически только через интернет. В Европе в осеннее и зимнее время (сезон) Вы найдёте плоды каштанов на рынках, а также в каждом супермаркете. Не только крупные супермаркеты, такие как Coop, Migros, Volg (Швейцария), Edeka, Rewe (Германия), Spar, Hofer и Billa (Австрия) торгуют каштанами, но и такие дискаунтеры как Aldi и Lidl имеют в своём ассортименте различные (упакованные и на развес) съедобные каштаны. Вареные каштаны зачастую продаются в вакуумной упаковке, в стеклянных бутылках или металлических консервных банках. Такие каштаны очень легко использовать для дальнейшей переработки, но они не подходят для поджаривания в духовке. Кроме того, готовые продукты или полуфабрикаты часто содержат такие добавки как загустители (гуаровая камедь, ксантан), из-за чего их следует скорее избегать.

Сушёные каштаны — это очищенные, высушенные на воздухе съедобные каштаны, которые замечательно подходят для хранения про запас. Перед употреблением их замачивают на ночь в воде, а на следующий день варят в течение часа. После этого они могут быть использовать для переработки во многие другие блюда.

Дикие виды — сезон:

Там, где выращивается каштан благородный, он встречается и в диком виде. Дикорастущие главным образов Средиземноморье каштаны также хорошо растут и на юго-западе Германии. Эти дикие растения имеют значительно более мелкие плоды, а их плюска (внешняя оболочка плода) имеет размер 5-6 см, что значительно меньше, чем у культурных видов.1

В основном сбор съедобных каштанов разрешён. Закон может ограничивать количество собираемых каштанов или устанавливать временный запрет на их сбор. Также запретить сбор могут собственники лесов. На туристических тропах каштаны можно собирать, как правило, слева и справа от тропы. Подождите, пока каштаны не упадут с дерева: до этого момента они не являются достаточно спелыми, а сбивать их с деревьев палками или трясти ветки запрещено. Сезон сбора урожая длится примерно с конца сентября по конец октября.

Хранение:

Высокое содержание сахара и воды в свежих каштанах делает их скоропортящимися. Каштаны очень подвержены риску заражения плесневым грибком, поэтому их нужно использовать как можно быстрее или консервировать. Обычно каштаны при комнатной температуре хранятся около 1 недели, в холодильнике до 4 недель. Для этого их надо поместить в пластиковые пакеты с отверстиями, чтобы они не слишком быстро высыхали. В очищенном и бланшированном виде их можно даже замораживать (примерно на 12 месяцев).

Способов консервирования каштанов очень много и они разнообразные. Традиционным является способ под названием «Ricciaia», который сегодня применяется только в Турции. Плоды вместе с кожурой укладывают друг на друга горкой и ферментируют их, благодаря чему они хранятся несколько месяцев. Сегодня каштаны чаще консервируют при помощи гидротерапии: каштаны на несколько дней кладут в холодную воду, начинающееся молочнокислое брожение консервирует плоды, а затем их высушивают. Также срок хранения можно увеличить при помощи хранения в прохладном месте, сушки, обработки газом с метилбромидом, хранения в углекислой атмосфере или копчения.1

Химический состав — питательная ценность — калории:

Сколько калорий содержит каштан посевной? Калорийность каштана посевного составляет примерно 210 ккал/100г. Хотя каштаны и относятся к орехам, содержание жира в них очень низкое и составляет около 2 %. Однако содержание углеводов очень высоко и равно 46 %. В процессе варки или жарки часть крахмала превращается в сахар, поэтому плоды приобретают сладковатый вкус. Содержащиеся в них белки (около 2,4 %) не содержат проламин и глютенин, т.е. являются безглютеновыми.

Каштан благородный также содержит витамин С, фолиевую кислоту, пиридоксин (витамин B6), тиамин (витамин B1) и рибофлавин (витамин B2). А кроме того, такие питательные вещества, как калий, фосфор, марганец и медь.3

Влияние на здоровье — свойства:

Каштаны — превосходные источники энергии. Комплексные углеводы быстро насыщают, а уровень сахара в крови после еды поднимается медленно. Содержащийся в них калий помогает укрепить нервы и, следовательно, избегать стресса. Кроме того, калий полезен для нейтрализации избыточного натрия и помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и нарушения сердечного ритма.4,5

Плоды каштана съедобного не содержат глютен. Поэтому мука из них очень популярна среди людей с непереносимостью глютена (целиакия). Однако из-за того, что в ней не содержится клейковина, она сама по себе не обладает хлебопекарными свойствами, и её нужно смешивать с другими видами муки.

Распространение — происхождение:

Каштан благородный или каштан съедобный появился, вероятно, в Малой Азии или на Кавказе. С древности каштан благородный культивировался на территории всего Средиземноморья6 и в граничащих с ним на севере регионах, так что точно установить область его распространения уже не представляется возможным. Высоты, на которых он произрастает, составляют в Альпах около 1000 м, в Сардинии и Сицилии 1500 м, а на Кавказе 1800 м. Отдельные экземпляры каштана благородного можно встретить также в Южной Скандинавии. В Восточной Азии и Португалии сажают китайский каштан (или каштан мягчайший, Castanea mollissima) и японский каштан (или каштан городчатый, Castanea crenata). В Европе чаще можно встретить гибриды европейского и японского каштанов, т.к. они являются более устойчивыми к раку каштановой коры. Этот вид древесного рака с начала 20-го века наносит значительный ущерб насаждениям каштана.1

Выращивание — сбор урожая:

Каштан посевной — это летнезелёное дерево, которое очень редко растёт в виде куста. В среднем оно достигает высоты в 20-25 м в высокоствольном лесу, средний обхват ствола составляет 2 м (иногда даже 4-6 м).

Есть несколько форм выращивания съедобных кашатанов: экстенсивная форма — она встречается в высокоствольном лесу. Здесь деревья вырастают из семян. На высокоствольной плантации (сельва) деревья прививают на соответствующую основу. Деревья каштанов имеют, таким образом, более короткий ствол и более крупную крону. В этом случае высаживают 80-100 деревьев на гектар. Если деревья повыше (как, например, в кантоне Тичинно или на Корсике), то под ними может пастись скот. Каштаны также культивируются в Нидервальде, здесь деревья плодоносят от 15 до 40 лет. Раньше их культивирование относилось к виноделию, т.к. древесина каштана использовалась для винных бочек.8

Плюски в незрелом виде имеют зелёные, острые колючки, которые позже приобретают жёлто-коричневый цвет. Плюски культивируемых видов съедобных каштанов имеют диаметр до 10 см и содержат до трёх плодов.1

Вероятность путаницы:

Конский каштан (Aesculus hippocastanum) можно очень легко спутать с каштаном благородным (Castanea sativa), но они не являются родственниками. Конский каштан имеет тройчатосложные листья, а их круглые плоды находятся в зелёной колючей коробочке с толстыми шипами. В отличие от них плоды каштана благородного более приплюснутые и имеют слегка опушенный кончик. Колючки более мелкие, а листья простые.

Конский каштан не съедобен и слабоядовит. Из-за содержащихся в нём сапонинов и глюкозида аэскулина могут наступить расстройства пищеварения.14,15 При употреблении более одного плода конского каштана Вы должны обратиться к врачу.

Путаница между съедобным каштаном и маррони происходит постоянно, часто эти названия используются как синонимы. Маррони — это особый сорт съедобного каштана.

Однако однозначного разграничения этих понятий нет. Во Франции обозначение «marron» используется для тех орехов, у которых не врастает семенная кожура. Однако менее 12 % орехов расщеплены, т.е. семенная кожура облекает обе семядоли по отдельности. В Италии говорят о «marroni», если сорт особенно крупный, отличного качества, имеет немного продолговатую форму и красноватую, блестящую кожуру с плотными полосками, а также всего лишь один небольшой шов. Вкус их сладкий, они не расщеплены и их легко чистить. Маррони чаще всего содержат всего один, максимум два плода на плюске, поэтому они более круглые.7

Общая информация:

Каштаны являются плодами каштана посевного (Castanea sativa), специального латинского названия, обозначающего плоды не существует. Это дерево является единственным европейским представителем рода каштанов (Castanea). Европейский каштан благородный может достигать возраста около 200 лет, в Западной Европе есть деревья, которые старше 1000 лет.8

Кроме орехов также используются цветки для приготовления каштанового мёда, цвет которого напоминает янтарь или иногда бывает ещё более тёмным, и является очень ароматным и вкусным. Листья каштана благородного используют для производства лосьонов после бритья или для окраски тканей. 7

Экстракт листьев европейского каштана благородного эффективен против бактерий метициллин-резистентного золотистого стафилококка (MRSA). MRSA-бактерии — это мультирезистентные бактерии, против которых не действуют обычные антибиотики (например, пеницилли.9,10

В разведении свиней каштаны используются как особый корм прежде всего в Испании, Южной Италии и на Корсике. Мясо таких свиней имеет благодаря этому особенный вкус.7

Листья раньше использовали как подстилку в хлевах или как удобрение. В народной медицине листья применялись против кашля, для обработки ран или против поноса.8

Древесина каштана благородного в общем-то очень популярна. Тёплый, золотисто-коричневый тон напоминает древесину дуба, при этом текстура не такая интенсивная и обработка очень простая.11 Древесина высокоствольных деревьев используется для изготовления мебели, оконных рам и дверных проёмов. Благодаря её устойчивости к атмосферным условиям она подходит для изготовления телеграфных столбов. Низкорастущие деревья перерабатывают в садовые изгороди, заграждения для пастбищ, винные и ликёрные бочки. Раньше каштановую древесину использовали для изготовления древесного угля или как дрова для отопления.12 Также возможно применение в производстве железнодорожных шпал, балок потолочного и чердачного перекрытия и в кораблестроительстве.13

Альтернативные называния:

Альтернативными названиями каштана посевного являются каштан благородный, каштан съедобный и каштан настоящий.1

Литература — источники:

15 указаний источников:

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или

 ненадежна.

  1. Wikipedia Edelkastanien.
  2. Waskochen.ch Maroni im Backofen rösten mit Rezept.
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. Schäfer M. Kalium und Magnesium zwei lebenswichtige Mineralien. 2003.
  5. Van Mierlo L, Greyling A, et al. Suboptimal Potassium Intake and Potential Impact on Population Blood Pressure. Jama International Medicine. Research Letters. 2010.
  6. Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart. 1976.
  7. Bounous G. The Chestnut: A Multipurpose Resource for the New Millennium. Proceedings of the Third International Chestnut Congress
    .
    Acta Horticulturae. 2005;693.
  8. Hahn S. Die Esskastanien. Nahrungsquelle und bedrohte Naturressource. Book on Demand GmbH. Norderstedt 2004.
  9. Quave C.L, Lyles J.T. et al. Castanea sativa (European Chestnut) Leaf Extracts Rich in Ursene and Oleanene Derivatives Block Staphylococcus aureus Virulence and Pathogenesis without Detectable Resistance. PLOS ONE. 2015;11(9). doi:10.1371/journal.pone.0136486.
  10. Wikipedia Staphylococcus aureus.
  11. Duncan A, Rigby G. Der Hobbytischler – Technik der Holzverarbeitung. Deutsche Ausgabe in Zusammenarbeit mit der Meisterschule Ebern für das Schreinerhandwerk, Orbis Verlag, München 1984
  12. Bellini E. The Chestnut and Its Resources: Images and Considerations. Proceedings of the Third International Chestnut Congress. Acta Horticulturae. 2005;693.
  13. Schauer T, Caspari C. Der große BLV Pflanzenführer. München, Wien, Zürich 1984.
  14. Hall A. The Wild Food Trail Guide. 2. Auflage. Holt. Rhinehart and Winston: New York. 1976.
  15. Informationszentrale gegen Vergiftungen, Giftzentrale Bonn: Rosskastanie.

Как есть каштановые орехи? — Дом, сад, огород

Какой вкус у каштанов?

Каштаны очень сытные и по своим питательным характеристикам близки к картофелю и рису.

Между прочим, раньше каштан называли «хлебным деревом».

Отличительная черта каштанов — это отсутствие ярко выраженного вкуса и аромата.30 сент.

2005 г.

Можно ли есть каштаны в сыром виде?

Каштаны можно есть и сырыми, как и все орехи, но вкуснее всего — жареные каштаны. А вот никто каштаны не варит.. . В пищу идут съедобные каштаны, а не конские, распространенные как декоративное дерево в среднеевропейской полосе. Приготовление каштанов довольно сложно.

Можно ли есть каштаны?

Какие каштаны можно есть

Их плоды несъедобны. Южные, благородные каштаны – сладковатые, а конские – горькие. Хотя они не ядовиты и даже содержат полезные вещества, но есть их нельзя. Съедобные каштаны растут в Европе и на Кавказе.12 нояб. 2013 г.

Как правильно есть каштаны?

Свежемороженые каштаны нужно предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами. А свежие неочищенные орехи надо надрезать, накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут, после чего посолить и есть просто так, как едят семечки или кукурузу.10 окт. 2015 г.

Можно ли есть плоды конского каштана?

Настоящий каштан иногда называют «хлебным деревом».

Их едят сырыми, вареными, печеными, жареными. Из сушеных орехов мелют муку, смешивают ее с пшеничной и пекут хлеб и лепешки. Съедобный и конский каштаны отличаются не только вкусом плодов.

Как кушать каштан съедобный?

Свежемороженые каштаны нужно предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами. А свежие неочищенные орехи надо надрезать, накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут, после чего посолить и есть просто так, как едят семечки или кукурузу.10 окт. 2015 г.

Сколько по времени надо варить каштаны?

Сколько варить каштаны Отваривать каштаны следует в течение 15 минут. Важно помнить, что каштаны нужно закладывать в кипящую воду, и воды должно быть достаточно, чтобы она полностью покрывала их. Каштаны нужно предварительно промыть и очистить от кожуры.

Как есть сырые каштаны?

Свежемороженые каштаны нужно предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами. А свежие неочищенные орехи надо надрезать, накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут, после чего посолить и есть просто так, как едят семечки или кукурузу.10 окт. 2015 г.

Как называются съедобные каштаны?

Каштан съедобный или благородный, или зубчатый , или американский (Castanea dentata) — давний житель нашей планеты. Съедобный каштан еще называют «хлебным деревом». Такое название оно получило из-за растущих на нем съедобных каштанов, которые очень питательны и сытны.

Почему конский каштан?

Конским же он был назван с целью отличить его несъедобные плоды от очень похожих на них внешне плодов настоящего (съедобного) каштана Castanea Tourn. Русским названием «каштан» называют ряд других растений, которые весьма далеки от конского каштана с биологической точки зрения.

Когда начинает плодоносить съедобный каштан?

Каштан начинает плодоносить с 12—30-летнего возраста, до 8—10 лет растет довольно медленно. Культурный привитой каштан начинает плодоносить с 4—10 лет.

Какой тип плода у каштана?

Плод и орехи каштана посевного. Однодомные, листопадные деревья, высотой до 50 м, или кустарники. Ствол с глубоко-бороздчатой, коричневато-бурой, толстой корой.

Для чего нужны каштаны?

Кора ствола и ветвей содержит гликозиды, дубильные вещества и масла. Для лечения применяют настои, отвары, спиртовые настойки. Используют при гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях сердца и сосудов, для лечения и профилактики тромбозов и эмболий.

Можно ли есть жареные каштаны?

Каштаны можно есть и сырыми, как и все орехи, но вкуснее всего — жареные каштаны. Каштаны чаще употребляются в национальных кухнях народов Малой Азии, Южной Европы и Закавказья. Плоды съедобного каштана выглядят, как большой орех, приплюснутый с обеих сторон, с тонкой коричневой скорлупой.

Полезные и опасные свойства каштанов

Каштан — красивое дерево, особенно в пору цветения, когда его крупные метельчатые соцветия придают дереву нарядный, праздничный вид, род растений из семейства блюдценосных. Около 30 видов деревьев или кустарников, свойственны умеренному и тропическим поясам. Важнейшим видом считается обыкновенный каштан (C. vulgaris), в южн. Европе, в Крыму, Закавказе, Африке, южн. Азии и Америке. Издавна разводится ради плодов, достигает иногда глубокого возраста, до 1000 лет. Древесина очень прочна, идет на бочарные и столярные изделия. Мучнистые и сладковатые плоды каштана — предмет торговли в южных странах.

Сейчас можно купить разные сорта каштанов, но самый популярный рождественский сорт — сладкие каштаны. Их выращивают во многих частях мира, но будьте осторожны, не пытайтесь пробовать декоративные сорта, растущие на улицах.

В естественных условиях растет на Юге Балканского полуострова (Греция, Болгария) на высоте до 1200 м над уровнем моря. В культуре широко распространен не только в субтропической, но и в умеренной зоне Северного полушария, в районах с влажным и теплым климатом.

Перед Рождеством на улицах многих европейских городов можно увидеть как пекут каштаны. Эта старинная традиция началась много лет назад, когда для запекания каштанов делали специальные сковородки. Чтобы запечь каштаны дома, нужно прежде всего очистить их от внешней оболочки и горьких мембран, затем натереть щеткой, чтобы стереть всю грязь, надеть их на шампуры или просто сделать небольшие надрезы в кожуре и положить на открытый огонь (если не сделать надрез, они могут взорваться).

Полезные свойства каштанов

Сырой каштан содержит (в 100 г):

Калории 213 ККал

Каштаны состоят примерно из 2-3% клетчатки, 3% минеральных веществ, также присутствуют витамины А, С и группы В.

Семена, содержащиеся в плодах, включают в свой состав кумариновые гликозиды, тритерпеновый сапонин эсцин, жирное масло (до 5—7%), белковые вещества (до 10%), крахмал (до 50%), дубильные вещества (около 1%). В коре обнаружены гликозиды, дубильные вещества, сахара, аскорбиновая кислота (витамин С), другие соединения. Листья содержат гликозиды, пектиновые вещества и каротиноиды. Цветки богаты флавоноидами, дубильными, пектиновыми веществами и слизью.

В плодах и коре каштана содержится тритерпеновый гликозид эсцин, кумарин эскулетин и его гликозид эскулин. Кроме того, найдены флавоноидные гликозиды — кверцитрин, изокверцитрин, кверцетин и кемпферол. В плодах обнаружены крахмал, жирное масло, стеролы, дубильные вещества. В листьях найдены кверцитрин, изокверцитрин, кверцитин, рутин и спиреозид, астрагалин, каротиноиды — лютеин, виолаксантин. Содержание действующих веществ в листьях в течение лета почти не меняется. В цветках содержатся флавоноиды — производные кемпферола и кверцетина.

Каштаны содержат меньше жиров, чем остальные орехи, они питательные и сытные, но не такие масляные, как другие орехи и поэтому более полезны. В 100 гр каштанов содержатся 210 ккал, углеводов в них 42, белка 3.6, жира 2.2. Из-за своей текстуры, каштаны являются отличным компонентом вегетарианской диеты.

Экспериментально установлено, что спиртовый экстракт плодов обладает противовоспалительными и противоотечными свойствами, уменьшает вязкость крови, укрепляет стенки капилляров, понижает артериальное давление, нормализует содержание холестерина и лецитина в крови, уменьшает образование жировых бляшек в аорте. Известно также, что экстракт сужает сосуды и действует обезболивающе. Обычно используют готовые аптечные препараты эскузан и эсфлазид.

Галеновые препараты конского каштана широко применяют в народной медицине: сок цветков пьют при варикозном расширении вен (тромбофлебите), атеросклерозе и геморрое. Сок цветков, консервированный спиртом, настойка цветков или плодов полезны при тромбофлебите и геморрое; настой плодов — при диарее (поносах), малярии и хронических бронхитах у курильщиков. Отвар шкурки плодов используют при маточных кровотечениях. Свеже-измельченные листья и настойку плодов применяют также наружно.

Для приготовления лекарственных препаратов заготавливают кору молодых ветвей, листья, цветки и плоды. Кору собирают весной, разрезают на куски и сушат сразу после сбора на открытом воздухе. Цветки заготавливают в мае. Их обдергивают с соцветий и в первый день сушат на солнце, а затем под навесом, на открытом воздухе. Листья собирают во время цветения, без черешков, расстилают тонким слоем под навесом или в хорошо вентилируемом помещении. Этот вид сырья экспортируют. Плоды заготавливают в период их полной зрелости, когда они выпадают из створок. Сушат их в теплом, проветриваемом помещении.

Опасные свойства каштанов

Каштан является аллергеном, поэтому он противопоказан при индивидуальной непереносимости. Людям, страдающим сахарным диабетом нельзя употреблять каштановый мед без консультации врача.

Чрезмерное употребление каштана может спровоцировать судороги – на руках будет сводить пальцы. Людям, страдающим атоническими запорами, гастритами, плохой сворачиваемостью крови, тромбоцитопенией, заболеваниями печени и почек нельзя употреблять каштаны, так как они могут вызвать обострения.

Противопоказаны каштаны и при нарушениях менструального цикла. Кроме того, не рекомендуется употреблять каштаны детям, беременным и кормящим, так как они могут спровоцировать появление аллергических реакций.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.8/10

Голосов: 14

Смотрите также свойства других орехов:

Могут ли собаки есть каштаны?

Хотя сегодня качество кормов очень высокое, есть много владельцев, которые, не колеблясь, дают своим собакам домашнюю диету с едой, которую они едят сами. Это может быть хорошей идеей, так как есть много здоровое питание для собак, но поскольку у них нет того же организма, что и у человека, иногда мы можем давать им вещи, которые не приносят удовольствия, поэтому мы должны четко понимать, какие продукты вредят им.

В осеннее время употребляется все больше и больше орехов, и среди них каштаны, очень характерные для того времени года. Каштаны обладают определенными свойствами и могут потребляться разными способами, поэтому мы должны четко понимать, могут ли собаки есть каштаны, чтобы поделиться с ними.

Могут ли они есть каштаны?

La ответ да, собаки также могут есть каштаны, но они должны делать это в умеренных количествах. Каштан — это пища, плохо усваивающая пищеварение, и поэтому в больших количествах может вызвать расстройство желудка. От газов до рвоты или диареи. Это потому, что они богаты клетчаткой, которая полезна только в небольших количествах. Эти каштаны не должны быть слишком зелеными, потому что они неудобоваримы. Кроме того, мы всегда должны снимать панцирь, иначе собаки съедят их вместе с ними.

Свойства каштанов

Как мы уже говорили, каштаны с высоким содержанием клетчатки, поэтому в небольших количествах они улучшают кишечник собаки. Как и многие другие орехи, они содержат жирные кислоты Омега-3 и 6, поэтому они полезны для кожи и сердца. Это пища, которая также содержит минералы и витамины группы B, которые отвечают за поддержание нервной системы в хорошем состоянии и предотвращают связанные с ней заболевания. В них также много кальция, поэтому они идеально подходят для поддержания здоровья зубов и костей у собаки.

Пищевой состав каштанов

В 100 граммах каштанов мы можем найти несколько интересных питательных веществ. Например, у них есть 224 ккал, 4,20 грамма белка или 18 мг кальция. В них также есть фосфор, магний, калий, натрий или цинк. В них есть витамин C, B6 и витамин A. Обычно собаке дают несколько каштанов, также в зависимости от размера собаки, потому что мы можем насытить их и вызвать проблемы с желудком.

Как давать каштаны собаке

Если ваша собака ест нормально, я с детства думаю, что это сложно вводить в рацион новые продукты, потому что они будут несколько сильнее в желудке, чем у собаки, привыкшей к пище, потребляемой людьми. В этом случае мы должны сначала дать ему небольшую порцию каштана, лучше приготовленного или запеченного, чтобы увидеть его реакцию. Также может случиться так, что собаке это напрямую не нравится, так как у каждого свои вкусы. Если вам нравится, мы можем предложить вам другие изделия, но никогда не переусердствуйте в первый день. Привыкнув к этой пище в дальнейшем, мы уже можем дать ей немного большее количество, так как ваш желудок будет готов переваривать каштаны. Если у собаки понос или расстройство желудка, лучше продолжить ее обычную диету.

Зачем давать собаке орехи

Так же, как люди едят орехи, их можно давать собакам. В в орехах много питательных веществ полезные для здоровья, особенно минералы и жирные кислоты, которые трудно найти в таких количествах в других продуктах питания. Вот почему они также могут быть хорошей пищей для собак. Как и в любой сбалансированной диете, количество должно быть небольшим, всегда с учетом веса собаки, и собака должна постепенно адаптироваться к этому типу пищи и ароматизаторам, поскольку они не всегда перевариваются.


Каштаны съедобные и несъедобные как отличить, полезные свойства, как приготовить

Каштан — это распространённое повсеместно дерево семейства Буковых, способное достигать 30–40 метров в длину. Его плоды богаты полезными веществами, имеют интересные вкусовые свойства и поэтому часто используются в кулинарии. Однако не все сорта этого растения можно употреблять в пищу. Вот почему важно знать, как отличить съедобные и несъедобные каштаны.

Как отличить

Плоды конского (несъедобного) и посевного (съедобного) каштана очень похожи. Они имеют тёмно-коричневый цвет и гладкую, блестящую поверхность.

Отличить их друг от друга можно по следующим признакам:

  • Посевной каштан покрыт колючей оболочкой бурого оттенка, которую практически невозможно держать в руках из-за острых шипов. У конского каштана относительно гладкая кожура ярко-зелёного цвета, покрытая небольшими пупырышками.
  • У несъедобного вида внутри оболочки находится только один плод, а у посевного несколько штук.
  • Съедобные плоды имеют сладковатый привкус, а несъедобные горькие.
Посевной каштан ещё называют «благородным», он отличается от конского формой кроны

Изначально легко отличить каштаны по форме листьев на деревьях. У съедобного вида они простые, удлинённые, с острыми зубьями. Дерево с несъедобными плодами отличается листьями пальчатой формы: на одном черешке пять — семь пластинок собираются веером.

Плоды каштана особенно популярны во Франции, Италии, Испании. Французы ежегодно в третий вторник октября отмечают День каштанов.

Полезные свойства

Каштан богат витаминами, а также макро- и микроэлементами, такими как калий, магний, кальций, цинк, марганец, медь, фосфор и железо

Орехи каштана оказывают благотворное воздействие на организм человека. Они имеют следующие свойства:

  • противовоспалительное;
  • заживляющее;
  • болеутоляющее;
  • жаропонижающее;
  • вяжущее;
  • кровоостанавливающее;
  • мочегонное.

Употребление каштанов помогает насытить организм витаминами, минеральными веществами.

Как приготовить

Очень популярное и изысканное блюдо за рубежом — каплун (кастрированный петух), фаршированный каштанами и арманьяком.

Жареные каштаны

  1. На плоской стороне плодов сделать небольшой надрез.
  2. Поместить орехи на разогретую сковородку и накрыть крышкой.
  3. Через некоторое время шкурка плодов лопается и появляется мякоть.

Десерт, пользующийся большой популярностью в европейских странах, — политые шоколадом или другим сладким соусом, жареные плоды.

Польза жареных каштанов заключается в содержании небольшого количества жиров по сравнению с другими орехами

Каштаны с яблоками

Рецепт:

  1. Орехи залить водой, доведя их до необходимой степени мягкости.
  2. Смешать каштаны с кусочками яблок и тушить на сливочном масле до полной готовности.
  3. Блюдо также можно дополнить черносливом, другими видами орехов.

Суп из каштанов

Суп можно подать в большой супнице, как полноценное первое блюдо

Рецепт:

  1. Отварить любой вид мяса для получения бульона.
  2. В бульон добавить зелень, каштаны, немного сливочного масла, стакан сливок и каплю алкоголя (например, бренди).

Видео: каштаны запечённые в духовке

Таким образом, есть несколько способов приготовления продукта: не только обжаривание, но и запекание, варка, применение для фаршировки птицы. Приготовить блюдо из плодов каштана достаточно просто. Результатом ваших стараний станет вкусная и полезная пища для всей семьи.

Как жарить каштаны по пошаговому 🌰 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

  • сковорода с толстым дном и с крышкой;
  • острый нож или специальные ножницы для нарезания каштанов;
  • глубокая миска;
  • кухонные весы;
  • мерный стакан.

Ингредиенты

  • Каштаны – 1 кг
  • Вода питьевая – 2 л
  • Соль поваренная – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Плоды съедобного каштана переберите, оставив крепкие неповрежденные каштаны. Аккуратно надрежьте каждый каштан очень острым ножом или специальными ножницами. Как именно надрезать – не имеет принципиального значения. Главное, чтобы кожура была надрезана: сбоку, по окружности, крест-накрест, другим способом. В противном случае каштан при жарке взорвется.
  2. В глубокую миску налейте 2 литра холодной питьевой воды, добавьте 2 столовые ложки с горкой поваренной соли. Положите надрезанные каштаны в воду, подержите 10-15 минут.
  3. На огонь поставьте сковороду, хорошо разогрейте ее. Выложите каштаны в один ряд надрезом кверху (или в сторону). Для жарки каштанов хорошо подойдет толстодонная чугунная сковорода с крышкой, сковорода-гриль. Иногда при обжаривании каштанов добавляют немного растительного масла.
  4. Накройте каштаны крышкой, жарьте на среднем огне около 20-25 минут, перемешивая несколько раз.
  5. У готовых каштанов надрезанная кожура расходится в стороны, а мякоть становится мягкой. Иногда советуют накрывать каштаны при жарке мокрой салфеткой, чтобы плоды не пересыхали и были более сочными.
  6. Если кожура ломается, с легкостью снимается с плодов – каштаны готовы. Очистите их, слегка сдавливая кожуру. Подавайте горячими.

Знаете ли вы? Эти орехи являются одним из символов европейского праздничного стола на Рождество. Ими часто фаршируют индейку, кролика, делают из них сладкие десерты. Жареные каштаны – популярное зимнее лакомство в Европе, особенно в Париже.

Плоды поливают сладкими соусами, шоколадом и подают, как десерт. Жареные каштаны можно подавать в виде самостоятельного блюда, делать из них гарниры, салаты и супы. Готовят также засахаренные каштаны.

Видеорецепт

Посмотрите, как справляется с жаркой каштанов на сковороде умелая хозяйка. После просмотра выложенного ниже видеоматериала приготовление этих орехов больше не будет казаться сложным, вы с легкостью нажарите каштанов на сковороде всего за 30-40 минут.

Воспользуйтесь приведенным пошаговым руководством с фотоиллюстрациями и объяснениями хозяйки, без сложностей нажарьте на сковороде вкусных каштанов. Есть ли в вашей кулинарной книге рецепты, в которых используются съедобные каштаны?

Каштаны жареные… Секвойи Востока

Американские каштаны в Грейт-Смоки-Маунтинс в Северной Каролине, 1910 год.

Каштаны не просто исчезли с ландшафта: они исчезли из нашей жизни, за исключением символического появления на Рождество.

Каштаны, обратите внимание на плоскую и круглую стороны.

И в Евразии, и в Северной Америке каштаны были основным продуктом питания. Задолго до выращивания пшеницы все европейское население жило за счет каштанов, поскольку более поздние популяции зависели от картофеля.В Северной Америке в горах Аппалачей каждое четвертое дерево было каштаном ( Castanea dentata) , на который местные жители сильно полагались. Каштаны вырастали до огромных высот, часто поддерживаемых стволом, у которого не было ветвей, до высоты 50–70 футов. У них были стволы шесть футов в диаметре и 22 фута в диаметре. До 1900 года из этого дерева делалось большинство домов, амбаров и гробов. Все оригинальные телеграфные столбы были каштановыми, как и железнодорожные шпалы. Итак, что случилось?

Лист каштана с крупными зубцами

В Европе каштан ( Castanea sativa) стал рассматриваться как пища бедняков.Почему? Потому что каштановая мука не содержит глютена и не поднимется, когда вы сделаете из нее хлеб, в то время как пшеничная мука легко растворяется в дрожжах. Таким образом, бедняки должны были есть то, что они называли «черным хлебом». Основной продукт питания, который поддерживал поход греков в 400 г. до н.э. почти для всех итальянских фермеров в 1800-х годах, со временем просто стал игнорироваться. Затем в Северной Америке в 1904 году в зоопарке Бронкса в Нью-Йорке была замечена фитофтороз каштанов. Лесник Герман Меркель, обнаруживший инфекцию, отвез образец в Ботанический сад Нью-Йорка через дорогу.Там миколог Уильям Меррилл определил болезнь, Cryphonectria parasitica , также известную как Endothia parasitica. В течение нескольких десятилетий он уничтожил около четырех миллиардов деревьев, оставив к 1950 году лишь несколько изолированных очагов, в основном на северо-западе Соединенных Штатов. Подобно инвазивным видам водяного гиацинта, фитофтороз, вероятно, был завезен в 1876 году, когда много японских растений (и азиатских патогенов) было импортировано в Америку для празднования столетия.

Также обратите внимание на точку внизу гайки.

С болезнью каштан перекочевал в справочники истории. Однако была проведена программа разведения остатков североамериканских каштанов с китайским каштаном, чтобы создать 94% американских каштанов, невосприимчивых к этой болезни. До сих пор он успешно работал в Вирджинии и некоторых других областях. В следующем поколении мы могли бы начать понимать, насколько успешна эта программа. Веб-сайт реставрации — Американский фонд каштанов. Если учесть, что возвращение каштана займет столетие или даже больше, это группа преданных делу, бескорыстных людей с долгосрочным видением.Один из планов состоит в том, чтобы посадить устойчивые каштаны на землях, ставших бесплодными в результате добычи полезных ископаемых.

В настоящее время Европа производит большую часть «сладких» каштанов.

В то время как наши съедобные каштаны, продаваемые на Рождество, поступают из Европы, которая не пострадала от упадка, коренные американцы широко использовали местный каштан. Первое упоминание о них, сделанное европейцем в Северной Америке, датируется 1539 годом испанцем Родриго Ранхелем, секретарем Экскурсии ДеСото. Он отметил, что каштаны были похожи на те, что растут дома, и упомянул, что видел, как их использовали в деревне недалеко от реки Санта-Фе во Флориде.Томас Хэрриот в 1590 году сказал об алгонкинах в Северной Каролине: хлебцев в разных местах имеют большие запасы: одних они едят сырыми, других топчут и варят, чтобы приготовить ложку, а из некоторых, размокших, они делают вот такой вот пончик. как они все свои бобы.

Полимат и парень-растение Томас Хэрриот

Известный ныне капитан Джон Смит из Покахонтас писал, что в 1612 году жители Вирджинии Поухатаны варили каштаны в течение четырех часов, готовя «и бульон, и хлеб для своих вождей или, по крайней мере, для своих величайших пиршеств. Б. Римляне писали в 1775 году, что крики употребляли в пищу «сухие персики и хурму, каштаны и плоды хамаэропса » (пальмовые плоды). орехи готовили в кукурузном хлебе или, поджарив, использовали как кофе». Мы также знаем, что чероки варили орехи, растирали их с кукурузой (или ягодами) и заворачивали смесь в зеленую кукурузную шелуху для варки. Несколько коренных народов пекли хлеб из каштанов.Хотя в каштанах мало масла (2%), их использовали в качестве подливки.

Каролинский попугай

Не только человек использовал каштан. Такие лесные существа, как белки, мыши, медведи, олени, индюки и кролики. В Австралии и Тасмании, где процветают европейские каштаны, кенгуру, валлаби и опоссумы могут стать проблемой. Американский каштан также был пищей для двух ныне вымерших птиц: каролинского попугая и странствующего голубя. Между прочим, каролинский попугай ( Conuropsis carolinensis ), вероятно, был лишь одной из трех птиц, токсичных для употребления в пищу, и единственной в Северной Америке.Как и две другие ядовитые птицы, питохуи с капюшоном и ифрита ковальди, оба из Папуа, Новая Гвинея, это происходит из-за диеты. Две новогвинейские птицы едят ядовитых насекомых, что делает их ядовитыми. Известно, что Каролинский попугай ест ядовитые семена дурнишника. Сам Джон Одюбон сообщил, что кошки умерли от поедания попугаев.

Надрезанные и приготовленные каштаны в скорлупе

Каштаны — единственный выращиваемый и употребляемый в пищу орех, содержащий витамин С, около 40 мг на порцию весом 3,5 унции.У них такое же содержание белка, как у бобов, и такое же количество углеводов, как у пшеницы, что примерно в два раза больше, чем у картофеля. Каштаны также содержат большое количество сахара, если им дают созреть (это также называется консервированием). В только что созревших каштанах мало сахара, но по мере их созревания крахмал превращается в сахар на целых восемь процентов. Отверждение занимает от трех дней до двух недель при комнатной температуре в зависимости от размера ореха. За это время мускатный орех немного усыхает и меняется текстура. Наполовину вода, они быстро обезвоживаются при сборе, что также обеспечивает их длительное хранение при правильной сушке.Средняя калорийность свежей порции весом 3,5 унции составляет 180. Употребление в больших количествах может вызвать газообразование. Съедобные или «сладкие» каштаны также можно есть сырыми в любое время, но обычно их едят после обработки и приготовления. До того, как американский каштан был уничтожен, он был основной товарной культурой, и в октябре семьи возили его вагонами на поезда для продажи в крупных городах США.

Доктор Фрэнсис Порчер

Коренные американцы также использовали каштан ( Castenea dentata ) в медицинских целях. Они использовали его для сиропа от кашля, для лечения язв, кровотечения после родов, для облегчения зуда, для болезней сердца, простуды, ревматизма, коклюша, проблем с желудком, лихорадки, головных болей, волдырей, озноба даже в качестве детской присыпки.Фрэнсис Порше, известный военный врач и ботаник, в 1863 году сообщил, что корни обладают вяжущим действием. Он сказал, что чай, приготовленный из корня, полезен при диарее. Сваренный в молоке, он был полезен при прорезывании зубов. Он также сказал, что отвар родственной коры чинквапина можно использовать как хинин. В каштановых деревьях было так много танина, что в 1900 году они давали более половины танина, используемого в американской кожевенной промышленности.

Карлик Чинкапин

Помимо каштана, в Северной Америке есть несколько видов « Castanea ».Сколько именно — спорный вопрос, потому что характеристики растений и названия меняются. Потенциально существуют карликовый каштан или кустарниковый чинквапин, Castanea pumila, , также называемый Castanea alnifolia и Castanea nana . Эш Чинкапин, Castanea ashei , также называемый Castanea pumila var. ашей . Есть Флорида Чинкапин, Castanea floridana , Алабамский Чинкапин, Castanea alabamensis, Озарк Чинкапин, Castanea ozarkensis, Castanea пренебрежение (который может быть гибридом между C.dentata и C. pumila ) и «Castanea paupispina» , который, как и C. ignoreta , похоже, не имеет общего названия. На самом деле, я сомневался, что C. paupispina существует, потому что я никогда не видел, чтобы он упоминался где-либо, кроме Wikipathetica. Один образованный читатель написал мне, что это Castanea paucispina — пишется с буквой C, а не P и является разновидностью C. pumila в Техасе. Опечатка на Wikipathetica была скопирована по всему Интернету.Распространение названий частично вызвано тем, что плотность колючек варьируется в зависимости от C. pumila , что приводит к вариациям названий разных видов. Castanea davidii, Castanea seguinii, Castanea mollissima и Castanea henryi из Азии, Castanea creanata , Япония

Уильям Уиллард Эш

Тесно связанные с американским каштаном, повреждения чинкапинов от фитофтороза варьировались от незначительных до серьезных.Насколько мне известно, все они имеют съедобные орехи, но избегают тех, которые находятся под угрозой исчезновения. Мне посчастливилось увидеть один из них, растущий в Северной Каролине. Помимо написания Chinkapin и Chinkquapin, нет единого мнения об идентификации. Например, C. pumila, , также назывался C. alnifolia, C. floridan, C. nana, и C. ashei . Ashe Chinquapin a la Castanea ashei назван в честь Уильяма Уилларда Эша (1872–1932), плодовитого коллекционера растений. Он поступил в Университет Северной Каролины в возрасте 15 лет в 1891 году.За свою карьеру Эш написал около 167 статей и назвал 510 видов (включая пару в честь его жены, Маргарет Генри Уилкокс, Crataegus margaretta и Quercus margaretta .)

Каштановый суп, рецепт ниже

В ранних письменах каштан также назывался «желудем» и был связан с буком и дубом. То, как вид получил свое окончательное ботаническое название «Кастанея» , является чем-то вроде лингвистической загадки. Американская версия была названа в честь европейской.Европейские каштаны росли к востоку от Греции — Понтийская Греция, ныне западная часть Черного моря Турции — и в древние времена были завезены на запад в Грецию. В Фессалии, Греция, есть Кастания, которая является сельскохозяйственным центром этой страны и где расположены знаменитые монастыри Метеоры (церкви на скальных вершинах). Почва Кастании, в отличие от большей части Греции, каменистая, но кислая, поэтому благоприятна для каштана. Оно было посажено там, и город, вероятно, подхватил восточное название дерева. Он застрял с городом и деревом.Греки называют орех κάστανο (КАХ-ста-но), а дерево καστανιά (ках-стах-ни-АХ). Обратите внимание на смещение ударения от начала к концу. Бретонцы называли его Кистинен, валлийцы — Кастан-видден, голландцы — кастанье, а французы — шатен. Kastania на греческом языке стала Castanea (kas-TAN-nee-uh) на мертвой латыни (обратите внимание на ударение в середине). Dentata (den-TAH-tah) означает зубы, потому что у листьев большие зубы. Английское слово «каштан» также происходит от греческого слова.Каштан произошел от слова «chesten», которое произошло от среднеанглийского «chesteine». Это было от старофранцузского «chastaigne» (с буквой S), которое произошло от мертвого латинского «castanea», которое произошло от греческого «kastania».

Личинка каштанового долгоносика, фото Ric Bessin

Один интересный — некоторые могли бы сказать почти интересный — аспект фитофтороза каштанов заключался в том, что каштановые долгоносики почти исчезли. Без их предпочтительного корма Curculio sayi Gyllenhal и Curculio caryatrypes Boheman (маленький и крупный каштановые долгоносики) почти исчезли.Но люди начали сажать китайские каштаны и спасли день насекомых. Как и долгоносики, заражающие желуди и пальмы, их можно есть сырыми или приготовленными. Если вы не хотите находить долгоносиков в своих каштанах, вы можете замочить неоткрытые каштаны в воде температурой 140 F на 30 минут, чтобы убить яйца и/или личинки долгоносиков. Немедленный сбор упавших каштанов и уборка мусора вокруг капельницы вашего каштана также важны.

Каштановое кресло Лонгфелло

Как можно себе представить, такое важное дерево нашло свое отражение во многих литературных источниках.Наиболее известен роман Лонгфелло «Деревенский кузнец », опубликованный в 1841 году. Под раскидистым каштаном стоит деревенская кузница… Лонгфелло из Портленда, штат Мэн, был потомком некоего Стивена Лонгфелло, который был кузнецом и переехал в Портленд в 1745 году. стихотворение, однако, было о соседе Лонгфелло в Кембридже, Декстере Пратте. Спустя годы из того самого дерева, которое затеняло Пратта, было сделано кресло и подарено Лонгфелло. На нем, окрашенном в черный цвет, есть медная табличка с надписью:  «Этот стул, сделанный из древесины раскидистого каштана, представлен как выражение его благодарного уважения и почитания детьми Кембриджа.

Генри Уордсворт Лонгфелло ок. 1855

Кресло украшено каштановыми листьями и цветами, а поручни сиденья выгравированы строками из стихотворения. Я был в доме Лонгфелло в Портленде, выросшем менее чем в 20 милях от него. Он находится в верхней части города, но вам не говорят, что раньше он располагался на набережной примерно в полумиле от него, где компания Томаса Лафлина, основанная в 1836 году, использовала настоящее место для хранения продуктов. Теперь там есть мемориальная доска, довольно унылый каменный пень, огороженный сетчатым забором в унылом промышленном комплексе.Лонгфелло был не единственным известным именем, в котором упоминался Каштан. Генри Дэвид Торо из Уолден-Понд, явно чувствительный человек, не любил бросать камни в каштан, чтобы сбить его орехи. В его дневниковой записи от 23 октября 1855 г. говорится:

.

Генри Дэвид Торо, каштановый орех, около 1856 г.

«Настало время каштанов. Камень, брошенный в деревья, сбрасывает их ливнем на голову и плечи. Но я не могу извинить себя за использование камня. Это не невинно, это не справедливо, так издеваться над деревом, которое нас кормит.Меня не смущает мысль о том, что, если я таким образом сократлю его жизнь, я не буду так долго наслаждаться его плодами, но меня побуждают к более невинному пути по чисто человеческим мотивам. Я сочувствую дереву, но бросаю в ствол большой камень, как разбойник, — не слишком хорош, чтобы совершить убийство. Я верю, что больше никогда этого не сделаю. Эти дары следует принимать не просто с кротостью, но с определенной смиренной благодарностью. Дерево, плоды которого мы собираемся получить, не следует даже слишком сильно трясти.Это не время бедствия, когда можно было бы простить небольшую поспешность и насилие. Хуже хамства, преступно наносить ненужный вред дереву, которое нас кормит или осеняет. Старые деревья — это наши родители, и, может быть, родители наших родителей. Если вы хотите узнать секреты Природы, вы должны практиковать больше человечности, чем другие. Мысль о том, что я обкрадываю себя, повредив дерево, не пришла мне в голову, но я испытал такое впечатление, как будто я бросил камень в разумное существо с более тупым чувством, чем мое собственное, правда, но все же дальним родственником.Вот человек, рубящий дерево, чтобы сорвать плоды! Какова мораль такого поступка?» Торо написал в своем дневнике о каштане больше, чем о любом другом дереве.

Теперь вы знаете, что есть европейские каштаны и есть американские каштаны. Есть еще «Конские каштаны». Просто чтобы сбить с толку, британцы называют съедобный каштан «сладким каштаном», тогда как конский каштан просто называют каштаном. Они должны были быть последовательными и называть конский каштан «горьким каштаном».

Конские каштаны

А конский каштан? Если проблема когда-либо возникнет, не путайте сладкие каштаны с горькими конскими каштанами. Последний вообще другой род. И хотя есть сообщения, что конские каштаны, Aesculus hippocastanum (ES-ku-lus hip-o-kas-StAY-num) родом из Греции, и Aesculus indica ( ES-ku-lus IN-dick-ka) родом из Индии, можно сделать съедобным, я бы сделал это с осторожностью. В одном отчете из Индии говорится: Семена сушат и перемалывают в муку… Эта мука, которая горькая… Ее горечь удаляется замачиванием ее в воде примерно на 12 часов.Горький компонент растворяется в воде и удаляется при декантации воды. Другие каталожные номера различаются. Обратный процесс заключается в замачивании семян, сушке, а затем измельчении. Другой просто говорит, что варить семена в течение длительного времени. Удаление горечи важно, потому что химические вещества разрушают эритроциты у людей.

Что меня беспокоит, так это то, что оба вышеупомянутых конских каштана — греческий и индийский — не произрастают в Северной Америке. Они были посажены декоративные. Тем не менее, во многих сообщениях говорится, что их ели американские индейцы.Возможно, но можно подумать, что аборигены предпочли бы родной каштан, не горький и не требующий обработки. Я думаю, что авторы путают конские каштаны с конскими каштанами, которые являются местными и принадлежат к тому же роду Aesculus . У нас есть по крайней мере один авторитетный отчет о том, что индейцы на западном побережье Америки действительно ели семена Aesculus californicus (да, семена, а не орехи. У каштанов есть орехи, а у конских каштанов есть семена, различие, возможно, более важное для ботаники, чем собиратели.) По словам профессора Даниэля Моэрмана, они растирали семена, выщелачивали их, затем варили в кашицу и ели с мясом. Другие племена обжаривали орехи, а затем измельчали ​​их. Отчет из Кашайи (Помо) весьма конкретен:

.

(Кашая) Помо-девочка; в. 1924, Эдвард С. Кертис

«Варёные орехи едят с запечёнными водорослями, мясом и морепродуктами. Орехи помещали в кипящую воду, чтобы ослабить шелуху. После удаления шелухи мускатный орех возвращали в кипящую воду и варили, пока он не стал мягким, как вареный картофель.Затем мускатный орех растирали каменным раствором. Основание может быть процеженным на этом этапе или процеженным после замачивания. Почву долго замачивали и выщелачивали, чтобы удалить ядовитый танин. Старый метод заключался в том, чтобы очистить орехи и поджарить их в золе, пока они не станут мягкими. Затем их измельчали, а муку помещали в песчаный выщелачивающий бассейн у ручья. Около пяти часов мука вымывалась водой из ручья. Когда горечь исчезла, можно было есть без дополнительной варки.

Во всяком случае, необработанные конские каштаны горькие. Съедобные каштаны сладковатые. Съедобные каштаны лежали на боку. По сути, они имеют плоскую сторону, круглую сторону и заостренное дно. Они несколько пирамидальные. Конские каштаны почти круглые и сидят вертикально на круглом дне. В своей скорлупе съедобные каштаны похожи на зеленых морских ежей, а конские каштаны на зеленую колючую рыбу фугу.

Конские каштаны могут иметь медицинское применение при отеках.

Необработанные — и, возможно, даже обработанные — конские каштаны вызовут у вас тошноту.Симптомами являются рвота, потеря координации, ступор, иногда паралич. Сообщается о нескольких погибших. В Соединенных Штатах ежегодно регистрируется около 17 отравлений, вызванных конскими каштанами. Сок конского каштана, однако, является хорошим отбеливателем для ткани. Измельчите 20 семян на 1,5 галлона. Дайте просочиться, перемешайте, затем отстояйтесь. Слейте воду, используя ее для отбеливания. Крахмал конского каштана также использовался для производства ацетона во время Второй мировой войны. Теперь вы понимаете, почему вам не следует есть конские каштаны?

Венгерский крем-суп из каштанов или Gesztenye Leves

Ингредиенты:
  • 12-14 унций приготовленных и очищенных СЪЕДОБНЫХ каштанов, мелко нарезанных
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 пастернака, очищенных и тонко нарезанных
  • 2 моркови, очищенные и тонко нарезанные по диагонали
  • 2 яблока, очищенных от сердцевины, разделенных на четыре части и тонко нарезанных
  • 2 лука-порея, только белая часть, тонко нарезанные
  • 2 чайные ложки сладкой или острой венгерской паприки
  • Оставшаяся ветчина, нарезанная соломкой, нарезанная соломкой 1/2 фунта
  • 5 чашек куриного бульона
  • 1 1/2 стакана взбитых сливок

Подготовка:

  1. При использовании свежих каштанов: Отметьте дно или круглую сторону одного фунта каштанов знаком «X» и доведите до кипения в большой кастрюле с водой.Уменьшите огонь и варите 30 минут. Немного остудить и очистить. Дайте полностью остыть, прежде чем мелко нарезать. Они могут иметь текстуру мыла.
  2. В большой кастрюле или жаровне растопить сливочное масло и обжарить пастернак, морковь, яблоки и лук-порей, периодически помешивая, около 10 минут или пока овощи не станут почти мягкими. Смешайте с ветчиной, каштанами, паприкой и готовьте в течение одной минуты. Вмешайте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, 20 минут.
  3. В средней миске смешайте сливки и яичные желтки.Разбавьте эту смесь несколькими половниками горячего супового бульона, постоянно помешивая. Затем влейте в суп темперированную сливочно-желтковую смесь, постоянно помешивая в течение одной минуты или пока суп не загустеет. Приправить по вкусу. Подавать со сметаной, по желанию.

Каштановое питание

Lowimpact.org

Это то время года, когда воздух наполняется восхитительным запахом жареных каштанов. Джесси Уотсон Браун делится своими советами по сбору, приготовлению и хранению сладких каштанов для круглогодичного использования.

Недавно во время автомобильного путешествия по Франции я оказался в Дордони в сезон сладких каштанов, в середине октября. Я живу в Девоне, где в хороший год мы можем получить довольно большие каштаны, но на юге Франции они огромны! И вот каждое свободное место в машине было заполнено пакетиками с этими замечательными орешками.

Определенно стоит попробовать каштаны и в Великобритании, так как самое замечательное в сладких каштанах то, что, в отличие, скажем, от листьев одуванчика, они на самом деле насыщают! Это вкусная и универсальная дикая пища, а также один из немногих диких углеводов, который легко усваивается.

Вы можете жарить их, варить или сушить для последующего хранения.

Хорошие несколько часов сбора, и вы можете легко заполнить несколько мешков — стоит брать большие.
Сбор

Стоит найти дерево с большими каштанами, так что бродите по лесу, пока не найдете их. Убедитесь, что те, которые вы кладете в корзину для сбора, не имеют отверстий от насекомых и являются твердыми (если они кажутся губчатыми, когда вы их сжимаете, оставьте их в лесу).

Внешний кожух очень-очень колючий, поэтому я обычно ношу с собой палку, чтобы свести к минимуму осколки, и хорошая техника «штамповать и крутить» с вашими ботинками тоже хорошо работает.Цель состоит в том, чтобы достать каштаны из кожуха с минимальными колотыми ранами.

Часто в каждой колючей скорлупе будет только один или два больших каштана, это те, которые стоит собирать.
Хранение

Придя домой, я высыпаю все это в ведро с водой, а все, что плавает, выбрасываю — обычно в них есть воздух из нор насекомых, и хранить их не стоит. Разложите их в один слой, чтобы они не заплесневели — так они должны храниться около недели в прохладном месте.В качестве альтернативы вы можете заморозить их целиком.

Каштаны имеют два слоя скорлупы. Внешняя, блестящая, более твердая оболочка, затем более тонкий внутренний слой, который в свежем виде полностью прилипает к каштану. Этот внутренний слой богат дубильными веществами и поэтому имеет вяжущий и неприятно горький вкус.

Кулинария

Чтобы поджарить каштаны, сделайте надрез или крест на внешней оболочке – это значит, что они не взрываются при нагревании. Затем положите их на противень в духовку на 20-30 минут.Кроме того, они вкусны прямо на углях костра. Держите их в движении, чтобы избежать обожженных участков.

После обжаривания они должны быть мягкими и сладкими внутри, при этом должны отделяться оба слоя скорлупы.

Жареные каштаны — также популярная уличная еда во всем мире.

В качестве альтернативы вы можете сварить их из свежих, что позволит получить идеально очищенные каштаны. Разрежьте каштан и опустите в кипящую воду на несколько минут. Снимите их и аккуратно снимите два слоя – лучше всего это делать в резиновых перчатках (они будут горячими!).Внутренний слой скорлупы легко отделяется только в горячем состоянии и снова прикрепляется, когда каштан остынет, поэтому я обычно делаю их партиями по 8 штук за раз.

Сушка

Для более длительного хранения я люблю их очищать и сушить. Пока еще свежий, снимите внешний слой. Половина каштана хорошо работает для этого. Я использую нож, и, поскольку это отнимает много времени, я обычно делаю это, когда общаюсь с друзьями… иногда они предлагают помощь, что вдвое меньше работы!

Затем я довольно быстро сушу их над источником тепла, например, в дровяной печи, или в дегидраторе.Это означает, что внутренняя оболочка становится бумажной и сухой и просто отслаивается.

Внутренняя оболочка становится бумажной и ломкой и легко отделяется после сушки каштанов.

Сушеные каштаны хорошо хранятся около года. Просто замочите на ночь, чтобы регидратировать, затем отварите и ешьте в супах, пудингах или перемалывайте в муку.

Хороший зимний магазин. Я не беспокоюсь, если осталось несколько кусочков бумажной внутренней оболочки. Это не стоит времени.

Пришел друг, и когда я предложил ему немного, он категорически отказался, сказав, что нарыл немного и нашел их отвратительными! После разговора мы поняли, что он сорвал конские каштаны….Точно не для еды! Чтобы отличить их друг от друга, внешняя оболочка несъедобного конского каштана гораздо менее колючая, и у каждого отдельного конкера нет волосатого кончика, который есть у сладких каштанов.

Просто для ясности — это конские каштаны, и их нельзя есть.

Как есть каштаны?

Вопрос задан: г-ном Родом Манном В.
Оценка: 4,9/5 (51 голос)

Свежие каштаны всегда должны быть приготовлены перед употреблением и никогда не употребляются в пищу сырыми из-за содержания в них дубильной кислоты.Вы должны удалить каштаны из их кожуры, варя или жаря их.

Как вы едите жареные каштаны?

После приготовления мы едим их сразу же, добавляем в гарниры и начинки, посыпаем ими салаты и превращаем их в разнообразные вкусные сладости, включая мороженое, пирожные и декадентские, непринужденные муссы.

Полезно ли есть сырые каштаны?

Сырые каштаны безопасны для большинства людей .Тем не менее, они содержат дубильную кислоту, а это означает, что они могут вызвать раздражение желудка, тошноту или повреждение печени, если у вас есть заболевания печени или проблемы с почками.

Можно ли заболеть от каштанов?

« Они ядовитые ». Тем не менее, если вы не съедите много конских каштанов, они скорее сделают вас больными, чем убьют. По данным веб-сайта Канадского музея Новой Шотландии, отравление конским каштаном редко приводит к летальному исходу, хотя последствия могут включать рвоту, потерю координации, ступор и иногда паралич.

Во всех ли каштанах есть черви?

Каждый год мы получаем каштаны, но в них попадают черви . … A: Черви, которых вы нашли, являются личинками одного из двух видов каштанового долгоносика. Взрослые особи обоих — жуки с длинными мордами.

Найдено 33 похожих вопроса

Безопасны ли китайские каштаны?

Азиатские каштаны всех видов (китайские, японские, корейские) имеют кожицу, которая легко снимается, и их МОЖЕТ быть хорошо есть сырыми или нет .Все наши гибриды легко чистятся и очень вкусны в сыром виде; у нас есть несколько клиентов, которые не стали бы есть их по-другому.

В каштанах много сахара?

Каштаны имеют определенные питательные свойства, сходные с характеристиками злаков. Несмотря на то, что они не содержат глютена, они имеют высокое содержание сахаров , особенно крахмала. Каштаны богаты клетчаткой, а также минеральными солями, такими как калий, фосфор и небольшое количество железа.

Полезны ли каштаны для похудения?

Каштаны богаты клетчаткой , которая может помочь вам похудеть, замедляя переваривание пищи и подавляя аппетит. Они также содержат меньше калорий, чем другие сорта орехов, из-за низкого содержания жира.

Можно ли есть каштаны?

Хотя скорлупу очень трудно удалить, каштаны съедобны .Однако их редко едят сырыми, а для некоторых людей они даже могут быть опасны. Каштаны традиционно едят жареными, особенно в праздничные дни.

Какие на вкус жареные каштаны?

Какие на вкус жареные каштаны? Нежное мясо каштана имеет слегка сладковатый вкус, больше похожий на сладкий картофель, чем на другой тип ореха . Жареные каштаны также скорее губчатые, чем хрустящие.Это прекрасный аромат сезона, который должен попробовать каждый!

Нужно ли замачивать каштаны перед жаркой?

Некоторые люди рекомендуют замачивать каштаны перед жаркой , что позволяет мясу внутри пропариться. … Как только ваши каштаны станут чистыми, высушите их и положите на разделочную доску. Вам нужно сделать надрез в скорлупе каждого каштана, так как это позволяет пару выходить во время процесса приготовления.

Ядовиты ли каштаны?

В то время как культивируемые или дикие сладкие каштаны съедобны, конские каштаны токсичны и могут вызывать расстройства пищеварения, такие как боль в животе, тошнота и рвота или раздражение горла.

Можно ли приготовить каштаны в микроволновке?

Чтобы приготовить каштаны в микроволновой печи, следуйте этим общим рекомендациям: Надрежьте кожуру на плоском конце скорлупы каштана крест-накрест.В стеклянную форму для пирога выложите 20-24 каштана ровным слоем. Подготовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 3-4 минут , помешивая каждую минуту, пока каштаны не станут мягкими при сжатии.

Полезны ли каштаны при высоком кровяном давлении?

Водяные каштаны содержат несколько антиоксидантов, которые могут снизить риск многих хронических заболеваний и состояний. 90 196 калия в 90 197 водяных каштанах могут снизить риск инсульта и высокого кровяного давления, которые связаны с сердечными заболеваниями.

Сколько каштанов я могу съесть?

Клетчатка улучшает пищеварение.

Просто 10 жареных каштанов содержат 17% того, что вам нужно в течение дня — большой плюс, учитывая, что большинство из нас не получает достаточно. Американцы съедают в среднем около 16 граммов клетчатки в день, что составляет половину рекомендуемого количества от 25 до 30 граммов.

Насколько полнеют каштаны?

Каштаны в основном углеводы.Поскольку углеводы содержат меньше калорий на грамм, чем жиров (4 калории против 9 калорий), каштаны содержат гораздо меньше калорий, чем другие орехи. В половине чашки каштанов содержится 175 калорий по сравнению с 414 калориями в половине чашки миндаля.

От каштанов газы вызывают?

Употребление слишком большого количества каштанов может иметь неприятные побочные эффекты, такие как образование воздуха в желудке (метеоризм) и вздутие живота.

Тяжело ли перевариваются каштаны?

Каштаны всегда были известны как очень трудно перевариваемые .

Переваривание пищи, столь богатой углеводами, требует хорошего слюноотделения, поэтому ее следует тщательно пережевывать, чтобы она могла хорошо перевариваться. Не рекомендуется есть их сырыми или очень сухими, например жареными, если вы плохо их пережевываете и выделяете слюну.

Для чего можно использовать каштаны?

Каштаны отлично подходят для перекуса, добавления в салаты или в начинку с клюквой или яблоками. Их можно тушить с мясом или обжаривать с чесноком и овощами. Их можно использовать для приготовления замечательного зимнего супа или нарезать и смешать с теплым ризотто… но на этом возможности не заканчиваются.

Можно ли есть американские каштаны?

Каштаны являются вкусным продуктом многих блюд, но некоторые виды ядовиты, и их нельзя есть…. Съедобные виды каштанов, произрастающие в Мичигане, включают американский каштан, китайский каштан, японский каштан, европейский каштан и чинквапин.

Как скоро появляются китайские каштаны?

Начинает плодоносить орехами через 4–5 лет при выращивании из семян . Дает густую тень с красивой раскидистой кроной. Имеет очень прочную и устойчивую к гниению древесину.

Ядовиты ли каштаны для собак?

В отличие от конкеров, сладкие каштаны нетоксичны для людей и собак.

Как долго я должен готовить каштаны в микроволновой печи?

Положите от 6 до 8 подготовленных каштанов в один слой на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте, не накрывая крышкой, на полной мощности (850 Вт или выше) в течение от 2 до 3 минут или пока мякоть не станет мягкой.

Почему каштаны так трудно чистить?

Каштаны не столько трудно расколоть , сколько сложно очистить.Их скорлупа намного мягче и податливее, чем у других орехов, но это означает, что любое «раскалывание» не работает так хорошо. … Это позволит скорлупе отделиться от ореха во время приготовления.

Что будет, если съесть слишком много каштанов? – М.В.Организинг

Что будет, если съесть слишком много каштанов?

Продолжение. Сырые каштаны безопасны для большинства людей. Тем не менее, они содержат дубильную кислоту, а это означает, что они могут вызвать раздражение желудка, тошноту или повреждение печени, если у вас есть заболевания печени или проблемы с почками.

Полезен ли каштан при диарее?

Обзор. Каштан европейский — это дерево. Листья используются для приготовления лечебного чая. Люди принимают европейский каштан при проблемах с дыханием, включая бронхит и коклюш; и при расстройствах пищеварительного тракта, включая диарею, кровавый стул, тошноту и другие расстройства желудка.

Сколько каштанов можно съедать в день?

Всего 10 жареных каштанов содержат 17 % дневной нормы — большой плюс, учитывая, что большинство из нас не получает достаточно.Американцы съедают в среднем около 16 граммов клетчатки в день, что составляет половину рекомендуемого количества от 25 до 30 граммов.

Полезны ли жареные каштаны?

Каштаны являются хорошим источником многих витаминов и минералов, таких как медь, марганец, витамин B6, витамин C, тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин и калий. Они также являются хорошим источником клетчатки: 10 жареных каштанов обеспечивают 15% суточной потребности.

Содержат ли каштаны углеводы?

100 г каштанов содержат всего 149 калорий и, в отличие от других орехов, содержат больше углеводов, 28 г на 100 г.В них также меньше белка и жира, чем в других орехах, всего 1,9 г и 2,2 г соответственно, но почти весь жир в каштанах является «хорошим жиром» или ненасыщенным жиром.

В каштанах много сахара?

Каштаны имеют определенные питательные свойства, сходные с характеристиками злаков. Несмотря на то, что они не содержат глютена, в них высокое содержание сахаров, особенно крахмала. Каштаны богаты клетчаткой, а также минеральными солями, такими как калий, фосфор и небольшое количество железа.

Полезны ли каштаны для почек?

Каштаны являются лишь одним из нескольких продуктов, которые поддерживают почки, согревают тело и улучшают кровоток, тем самым уменьшая боль, но не могут поддерживать почки с недостаточностью.

Каштаны — это углеводы или белок?

В них также меньше белка. Каштаны в основном углеводы. Поскольку углеводы содержат меньше калорий на грамм, чем жиры (4 калории против 9 калорий), каштаны содержат гораздо меньше калорий, чем другие орехи.

Почему каштаны дорогие?

Европейские каштаны также страдают от фитофтороза, но урожай продовольственных культур все еще находится на подъеме.Эксперты использовали гиповирулентность, чтобы сузить число устойчивых к фитофторозу вариаций в Америке, хотя им еще предстоит разработать семена со 100-процентной устойчивостью. До тех пор ваши праздничные каштаны, скорее всего, останутся дорогими.

Какой орех самый редкий?

Но почему орехи макадамия такие дорогие? Основная причина – медленный процесс сбора урожая. В то время как существует десять видов деревьев макадамии, только 2 производят дорогие орехи, и деревьям требуется от семи до 10 лет, чтобы даже начать производить орехи.

Каштаны чего-нибудь стоят?

Как правило, стоимость каштанов колеблется от 0,75 до 2,50 долларов за фунт оптом и от 2,00 до 5,00 долларов за фунт в розницу, в зависимости от рынка. Каштаны в основном продаются свежими в скорлупе.

Каштан тверже дуба?

История: Из-за своего прямого волокна, прочности и высокой устойчивости к гниению каштан когда-то был одним из наиболее часто используемых и коммерчески востребованных лиственных пород в стране. Долговечность: Имея чуть менее половины показателя твердости Янки по сравнению с дубом, каштан является одной из самых мягких лиственных пород.

Прочна ли древесина каштана?

Британский сладкий каштан часто используется для облицовки деревянных домов из-за его внешнего вида. Он похож на золотистый цвет дуба, но имеет более прочную и выраженную текстуру с редкими темно-коричневыми минеральными прожилками. Древесина сладкого каштана — порода, хорошо известная своей долговечностью и прочностью.

Устойчив ли каштан к гниению?

Поселенцы не могли найти более подходящего дерева для строительства, чем каштан. В то время как каштан не так прочен, как дуб, он значительно легче и прослужит дольше большинства дубов при воздействии элементов.Хорошо известна устойчивость каштана к гниению, возможно, его лучшее качество.

Как отличить американские каштаны?

Американский каштан имеет длинные листья в форме каноэ с выступающим ланцетовидным кончиком, с грубыми, загнутыми вперед зубцами по краю листа. Лист тусклый или «матовый», а не блестящий или восковой текстуры.

Как отличить американские каштаны от китайских?

Американский каштаново-коричневый окрас, голый. Китайцы серо-коричневого цвета и покрыты мелким пушком, особенно у кончика….Листов:

  1. Американские листья более узкие.
  2. У американца
  3. более длинные и изогнутые зубы.
  4. У китайца
  5. тонкие волосы на нижней поверхности и на черешке.

Как отличить американские каштаны от китайских?

Форма листа, опушение листа и цвет веточки являются хорошими характеристиками, позволяющими отличить американский каштан от китайского. Листья американского каштана, как правило, длинные и тонкие с буквой «V» у основания листа. Листья китайских каштанов более широкие и часто блестящие.Листья китайского каштана имеют U-образную форму у основания листа.

каштанов, каштанов, каштанов! Как их приготовить и что с ними делать

Каштаны – как их жарить, варить и чистить, и что с ними делать после

В детстве я всегда считал каштаны чем-то вроде роскоши. Каждый год мой отчим брал на себя работу по жарке и очистке каштанов, чтобы добавить их в начинку ко Дню Благодарения, и каждый год я набивал свою тарелку не менее чем на девяносто процентов указанной начинкой и съедал из нее все каштаны, какие только мог найти. .Они были небольшой частью нашего отпуска, но одним из моих любимых.

Поскольку каштанов на полках так мало и они дорогие, я никогда не понимал, почему их изображают таким культовым американским лакомством. Они распространены по всей Европе и Азии, продаются целыми, засахаренными, пюреобразными или даже свежеобжаренными у уличных торговцев… но здесь, в Штатах, вам повезло найти их в банке. Почему?

После небольшого исследования (читай, из Википедии) я обнаружил, что каштаны когда-то были обычным явлением в США, пока около века назад они не были в основном уничтожены грибком, называемым гнилью .  С таким огромным опустошением урожаям потребовалось так много времени, чтобы заново посадить деревья, и это стоило очень больших затрат для производителей. Между тем, каштаны здесь в основном импортные, отсюда и высокая цена.

Поэтому, когда на прошлой неделе я наткнулся на кучу каштанов, выращенных в Мичигане, на местном рынке, я понял, что должен купить их, какой бы ни была цена. Вы знаете, чтобы поддержать производство большего количества американских каштанов. И потому что они чертовски вкусные.

Итак, теперь, когда у нас есть целые сырые каштаны… что нам с ними делать?

Жизненный цикл каштанов, не считая той части, где я их пожираю!

Существует несколько популярных способов приготовления каштанов – запекание и варка.Ни то, ни другое не очень сложно сделать, но они требуют немного времени и усилий. Вот как:

Запекание каштанов:


Запекание каштанов в духовке (или на раскаленных углях, если вам так больше нравится), вероятно, самый распространенный метод и, безусловно, самый ароматный. Орехи становятся слегка коричневыми и ароматными, и их можно есть теплыми из духовки, смешать с оливковым маслом и солью или использовать в рецепте. На 1 фунт очищенных каштанов начните как минимум с 1.5 фунтов сырой. Несомненно, в группе будут и плохие, так что постарайтесь учесть это.

Сначала острым ножом надрежьте X на плоской стороне каждого каштана. Это облегчит чистку, а также позволит выйти пару, пока орехи жарятся. Не пропускайте этот шаг, иначе каштаны могут взорваться, как маленькие гранаты в вашей духовке! Убедитесь, что разрезали скорлупу насквозь и только немного в мякоть ореха. Для этого специально разработан специальный инструмент под названием нож для каштанов, но нож для очистки овощей тоже подойдет — просто будьте осторожны, чтобы не поскользнуться и не порезаться!

Разложите орехи срезом вверх на противне с бортиками и запекайте при температуре 425f.около 20 минут, или пока скорлупа не начнет открываться и отслаиваться в том месте, где она была надрезана. Некоторые из них могут не открыться, и это нормально… всегда есть несколько неразорвавшихся деталей, а гайка внутри, скорее всего, плохая. Откажитесь от них.

До                                                                      После

Прежде чем чистить орехи, дайте им немного остыть. Скорлупа снимается намного легче, если орехи еще теплые, поэтому мне нравится работать с десятком или около того за раз, а остальные держать в духовке (с выключенным нагревом), чтобы они оставались теплыми.Каштаны имеют твердую внешнюю оболочку, а также бумажную внутреннюю оболочку, поэтому обязательно удалите обе. Если вам попались черные, твердые или заплесневелые орехи, выбросьте их. Очистить все горячие орехи — самая сложная часть процесса, но не волнуйтесь, оно того стоит!

Когда все каштаны очищены, их можно есть или использовать в рецепте. Или их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до нескольких дней.


Варка каштанов:

Варка происходит немного быстрее, чем жарка, и делает каштаны более мягкими и их легче чистить.Вкус немного более мягкий по сравнению с обжаркой, но все же сладкий и идеально подходит для большинства применений.

Как и прежде, начните с отметки X на плоской стороне каждой гайки. Пока вы это делаете, доведите до кипения кастрюлю с водой.

Добавьте каштаны в воду и варите 10–15 минут или пока скорлупа не начнет отслаиваться и открываться. Выключите тепло.

 

Шумовкой или чем-то подобным переложите 4–5 каштанов на чистое кухонное полотенце.Оберните полотенце вокруг орехов, чтобы сохранить тепло, и используйте полотенце, чтобы очистить орехи от скорлупы и стереть внутреннюю кожуру. Повторите то же самое с другой партией орехов, горячих из воды, пока все орехи не будут очищены от скорлупы. Вы можете использовать для этого старое, потрепанное полотенце, так как раковины цвета красного дерева могут оставлять пятна.

 

Вуаля!

Что с ними делать:

Каштаны отлично подходят для перекуса, добавления в салаты или смешивания с клюквой или яблоками.Их можно тушить с мясом или обжаривать с чесноком и овощами. Их можно использовать для приготовления замечательного зимнего супа или нарезать и смешать с теплым ризотто… но на этом возможности не заканчиваются.

Эти естественно сладкие орехи также хороши в десертах. Как миндаль или фундук, каштаны идеально сочетаются с шоколадом, запекаются в пирожные или взбиваются в декадентский мусс.

В Европе нередко можно найти засахаренные каштаны ( marrons glacés ), каштановое пюре, каштановый сироп и каштановую муку.Здесь, как правило, есть только два способа получить в свои руки такие продукты — Интернет или наши собственные кухни.

Каштановое пюре

Пюре из каштанов — это просто вареные каштаны (потому что они мягче, чем жареные), смешанные с достаточным количеством воды или сливок, чтобы получилась однородная паста. Некоторые консервированные сорта подслащены, другие нет — по вкусу можно добавить сахар, мед или сироп.

Каштановая мука

Каштановая мука отлично подходит для выпечки, особенно для тех, у кого непереносимость глютена.Его можно получить, высушив жареные и очищенные каштаны при очень низкой температуре или в дегидраторе, а затем измельчив их как можно мельче. Из-за времени и усилий, а также из-за того, насколько дороги каштаны, я обнаружил, что покупать каштановую муку в Интернете значительно выгоднее.

Засахаренные каштаны (известные также как Marrons Glacés или Marrons Confits)

Засахаренные каштаны представляют собой жареные или вареные каштаны, которые затем многократно готовятся в ванне с сиропом.Некоторые сорта продаются в сушеном виде, как конфеты ( глазури) , а другие в собственном сиропе ( конфи).

Чтобы приготовить собственные засахаренные каштаны, начните с 1 фунта вареных или жареных каштанов, предварительно удалив скорлупу и кожуру. В кастрюле смешайте 1 фунт сахарного песка, 1 1/4 стакана воды и 1 ч. л. экстракт ванили. Доведите до кипения, постоянно помешивая, около пяти минут или пока сахар не растворится. Добавьте каштаны и продолжайте помешивать, пока смесь снова не закипит.Варить 10-12 минут, затем перелить каштаны и сироп в жаропрочную емкость и неплотно накрыть крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа, затем перелейте все обратно в кастрюлю и повторите процесс. Сделайте это еще 1-2 раза или пока каштаны не впитают весь сироп, а затем разложите орехи на решетке для просушки на ночь. Или повторите процесс только один раз и храните каштаны в банке с сиропом.

~

Теперь, когда я расширил свои знания о каштанах, мне не терпится поэкспериментировать с рецептами.Как я уже упоминал ранее, я действительно знаком с каштанами только в начинке, поэтому поиск новых приложений для них будет настоящим удовольствием.

Какие ваши любимые способы использования каштанов? Есть ли у вас теплые воспоминания о них в детстве или какие-то семейные традиции вокруг них? Расскажите, пожалуйста, я ценю любые идеи и буду рад услышать ваши истории!

Как узнать, съедобны ли каштаны?

Как узнать, съедобны ли каштаны?

Съедобный каштан будет иметь блестящий коричневый цвет, плоское дно и острие наверху.У несъедобных каштанов этой точки наверху не будет. Посмотрите на кожух, в который завернут каштан, когда он висит на дереве. Съедобный каштан будет иметь блестящий коричневый цвет, плоское дно и острие наверху.

Что будет, если съесть конские каштаны?

Конский каштан — дерево. Его семена, кора, цветы и листья используются для изготовления лекарств. Конский каштан содержит значительное количество яда, называемого эскулином, и может вызвать смерть, если его съесть в сыром виде .

Все ли каштаны в Великобритании съедобны?

Нам нужно понять одну вещь: каштаны сладкие и съедобные , а конские каштаны ядовиты и не предназначены для употребления в пищу.Конские каштаны могут выглядеть очень аппетитно, но они токсичны и могут даже вызвать паралич.

Бывают ли плохие каштаны?

Каштаны могут стать заплесневелыми или несъедобными и высохнуть, если они станут слишком старыми. Если вы видите признаки экстремальной плесени, чувствуете запах гнили или каштаны тверды, как бетон, они не подходят для еды.

Можно ли отравиться каштанами?

Можно ли заболеть от каштанов? Американские каштаны имеют высокую концентрацию дубильной кислоты и могут вызвать у вас недомогание, если вы съедите их в сыром виде.

Полезны ли каштаны?

Каштаны остаются хорошим источником антиоксидантов даже после приготовления. Они богаты галловой кислотой и эллаговой кислотой — двумя антиоксидантами, концентрация которых увеличивается при приготовлении. Антиоксиданты и минералы, такие как магний и калий, помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные заболевания или инсульт.

Могут ли конские каштаны убить вас?

«Они ядовиты». Тем не менее, если вы не съедите много конских каштанов, они скорее сделают вас больными, чем убьют. Отравление конским каштаном редко приводит к летальному исходу , согласно веб-сайту Канадского музея Новой Шотландии, хотя последствия могут включать рвоту, потерю координации, ступор и иногда паралич.

Ядовиты ли сырые каштаны?

Остерегайтесь сырых каштанов Эти орехи обычно варят или жарят перед едой из-за высокого содержания дубильной кислоты . Проглатывание большого количества дубильной кислоты может вызвать раздражение желудка, повреждение печени или почек.

Можно ли есть каштаны из леса?

Съедобные каштаны принадлежат к роду Castanea и заключены в острые колючки, покрытые колючками. Ядовитые, несъедобные конские каштаны имеют мясистую бугристую шелуху, покрытую бородавками. И конский каштан, и съедобные каштаны дают коричневый орех, но у съедобных каштанов всегда есть кисточка или кончик на орехе.

Ядовиты ли каштаны для собак?

В отличие от конкеров, сладкие каштаны нетоксичны для людей и собак .

В чем разница между съедобными и ядовитыми конскими каштанами?

Ядовитые, несъедобные конские каштаны имеют мясистую бугристую кожуру, покрытую бородавками. И конский каштан, и съедобные каштаны дают коричневый орех, но у съедобных каштанов всегда есть кисточка или кончик на орехе.

Какие существуют виды съедобных каштанов?

Существует четыре разновидности съедобных каштанов: американские, европейские, китайские и японские. Самозванцы, такие как конские каштаны и конские каштаны из Огайо, хотя и похожи внешне, не имеют отношения к съедобным каштанам; эти семена содержат яд в сыром виде, поэтому важно уметь отличать их от съедобных каштанов.

Есть ли орехи в конском каштане?

Листья конского каштана несъедобного на стебле в отдельных точках. в одной точке. Несъедобный конский каштан Хвосты на съедобных орехах каштана. Два несъедобных конских каштана в борах. Крупный план трех съедобных каштанов в отверстии бора. конский каштан с одним орехом внутри. Три полных съедобных каштана в открытом буре.

Что для вас полезнее: сладкие каштаны или ядовитые каштаны?

У ядовитого каштана нет смысла — он весь гладкий и округлый.Сладкие, съедобные каштаны не только нетоксичны, но и невероятно полезны для здоровья. «Каштаны — прекрасное лакомство, — сказал Деннис Фулбрайт, профессор патологии растений в Мичиганском государственном университете.


Как приготовить каштаны в скорлупе? – Кухня

Как приготовить каштаны, чтобы они легко чистились?

Чтобы очистить свежие каштаны, промойте, затем сделайте надрез на кожуре на плоской стороне каждого и варите в кастрюле с водой в течение 15 минут или запекайте в духовке в течение 15 минут.Затем очистите, стараясь удалить как внешнюю оболочку (довольно легко), так и внутреннюю коричневую мембрану (сложнее).

Как лучше всего приготовить каштаны?

Как жарить каштаны Аккуратно срежьте скорлупу. Разогрейте духовку до 200°С/180°С с вентиляцией/газом 6. Запекайте в течение 30 минут до разделения. Поместите в форму для запекания, достаточно большую, чтобы уложить один слой каштанов, но не перегружая их. Охладить, очистить и подавать.

Нужно ли замачивать каштаны перед жаркой?

Так что обязательно мойте их перед приготовлением.Некоторые люди рекомендуют замачивать каштаны перед жаркой, что позволяет мясу внутри пропариться. Как только ваши каштаны станут чистыми, высушите их и положите на разделочную доску.

Можно ли есть внутреннюю оболочку каштана?

Никогда не ешьте свежие каштаны в сыром виде — они очень дубильные и терпкие, а скорлупу с них почти невозможно снять. Чтобы съесть или приготовить каштан, необходимо сначала очистить скорлупу и удалить внутреннюю кожуру. Обычно это делается путем варки или обжаривания.

Сколько времени нужно варить каштаны?

Метод Поместите каштаны в большую глубокую кастрюлю и залейте большим количеством воды.Быстро варите под крышкой примерно 35 минут, пока мякоть не станет мягкой, как картофельное пюре. Снимите с огня и дайте каштанам постоять в горячей воде 5-10 минут, слейте воду и подавайте в миске.

Почему каштаны так трудно чистить?

Каштаны не столько трудно расколоть, сколько сложно очистить. Их скорлупа намного мягче и податливее, чем у других орехов, но это означает, что любое «раскалывание» не работает так хорошо. Сначала отварите каштаны, а затем держите их в тепле, чтобы корка не прилипала к ореху при остывании.

Полезны ли вареные каштаны?

Каштаны остаются хорошим источником антиоксидантов даже после приготовления. Они богаты галловой кислотой и эллаговой кислотой — двумя антиоксидантами, концентрация которых увеличивается при приготовлении. Антиоксиданты и минералы, такие как магний и калий, помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные заболевания или инсульт.

Можно ли приготовить каштаны в микроволновой печи?

Используйте нож, чтобы сделать надрезы в виде «Х» на остром конце каждого каштана.Затем положите орехи на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогревайте в микроволновой печи с интервалом в одну минуту, пока внешняя оболочка не начнет слегка отслаиваться в том месте, где вы сделали надрез (обычно это занимает 3-4 минуты, в зависимости от вашей микроволновой печи).

Как жарить каштаны, как уличный торговец?

Жареные каштаны дома, чтобы конкурировать с любым уличным торговцем… Разогрейте духовку до 350 градусов. Равномерно разложите «надрезанные» каштаны на противне и запекайте 30 минут, встряхивая противень один или два раза во время приготовления.Снимите с огня, переложите в миску и накройте полотенцем на 15 минут. Осторожно очистите мякоть от скорлупы и наслаждайтесь горячим.

Полезны ли каштаны?

Каштаны являются отличным источником марганца, молибдена и меди, а также хорошим источником магния. Кроме того, они являются хорошим источником витамина С, а также витаминов В1, В2 и В6 и фолиевой кислоты. Польза для здоровья каштанов сосредоточена на их питательности.

Можно ли жарить каштаны на открытом огне?

Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки (их легче чистить, когда они теплые), очистите каштаны и съешьте.ВАРИАНТ: Чтобы поджарить их в камине, заверните каштаны в пакет из алюминиевой фольги, а затем поместите на огонь среднего размера. Запекать около 15 минут, затем немного остудить, прежде чем разворачивать.

Что будет, если съесть сырой каштан?

Остерегайтесь сырых каштанов Употребление большого количества дубильной кислоты может вызвать раздражение желудка, повреждение печени или почек. Дубильная кислота представляет собой особую форму танина, который является типом полифенола.

Как вы едите вареные каштаны?

Еще одна хитрость — чистить их, пока они еще теплые.Самый простой способ очистить и съесть вареные каштаны — просто разрезать их пополам и выдавить из них мягкую мякоть (см. рисунок выше). Внутренняя кожица, которую в противном случае было бы трудно удалить, будет прикреплена к твердой скорлупе каштанов.

С чем едят каштаны?

Пикантный. В пикантных блюдах каштаны являются воплощением землистой, деревенской кухни, и их можно использовать различными способами, чтобы придать им глубокий ореховый вкус. Готовьте их с начинкой, пастой и блюдами из риса, супами и тушеными блюдами или в виде пюре вместо картофельного пюре.

Можно ли сварить каштаны?

Чтобы отварить и очистить орехи, залейте каштаны холодной водой, доведите до кипения и варите три минуты. Снимите с огня. Аккуратно вытащите по несколько штук и острым ножом снимите скорлупу и кожицу. Чтобы отварить и приготовить их полностью в кожуре, варите на медленном огне от 15 до 25 минут, затем очистите и наслаждайтесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.