Содержание

полезные свойства и противопоказания. Куда добавляют мускатный орех

Мускатный орех — приправа, широко известная в мире кулинарии, народной медицины и других областях применения. Славится специя пряным ароматом, пикантными вкусовыми нотами и массой полезных свойств.

Найти мускатный орех в наших широтах совсем несложно. Хотя произрастает он преимущественно в тропических лесах. Давно эту пряность открыли для себя жители Европы. А уж оттуда популярность приправы распространилась почти по всему миру. Сегодня наверняка без каких-либо сложностей можно приобрести нужное количество сыпучей ароматной приправы под названием «мускатный орех». Но, конечно, прежде чем применять эту ароматическую вкусовую добавку в каких-то целях, стоит ознакомиться со свойствами, присущими продукту.

Прежде чем говорить о пользе или вреде, важно понять, что собой представляет приправа мускатный орех.

Получают эту пряность из плодов мускатного дерева, произрастающего в тропиках и культивируемого с целью добычи этой пряности. Сортов мускатного ореха более 300, однако тот самый вкус и аромат присущ лишь 80 сортам. На вид плод мускатного дерева напоминает косточку абрикоса или сливы. Орех заключён в твёрдую оболочку, внутри которой есть разделительные мембраны. Однако твёрдая оболочка изначально скрыта маслянистой мякотью, которую называют «мацис». Для получения приправы извлекают и сушат внутреннюю твёрдую часть плода. И ядро, и мацис обладают ярко выраженным пряным ароматом. Однако у твёрдой мембраны этот аромат и вкусовые качества намного ярче и дольше сохраняются.

В период цветения мускатное дерево покрывается яркими мелкими цветочками — колокольчиками бледно-жёлтого цвета. В период созревания на плодоножке образуется сочный жёлтый упругий плод. Как только подходит пора полного завершения цикла созревания, верхняя оболочка лопается на две половинки. И вот под ней как раз и скрывается сердцевина, которую мы знаем как мускатный орех.

В период полного созревания орех собирают, отделяют нужную часть, высушивают и измельчают. Помимо мелкой взвеси, из ореха получают мускатное масло путём использования специальных технологий отжима.

Мускатный орех: полезные свойства и противопоказания

Мускатный орех — приправа, которая славится массой полезных свойств! Ведь если взглянуть на состав этого продукта, несложно догадаться, чем он так ценен и почему настолько популярен по всему миру.

Энергетическая ценность 100 граммов сухой взвеси мускатного ореха:

  • белки — 20 г;
  • углеводы — 7,3 г;
  • жиры — 50 г;
  • вода — до 10 г;
  • полезная клетчатка — 0,3 г.

Это очень калорийный продукт — 525 Ккал на 10 г сыпучей массы. Однако следует помнить, что слишком много употреблять в пищу мускатного ореха не просто нельзя, но ещё и вряд ли получится. Слишком маслянистый и пряный у этой приправы вкус.

Также в этом продукте содержатся такие вещества, как: эфирные масла, витамины С, А, Е, железо, кальций, магний, фосфор, фтор, пектин, катехины, сапонины и др. Глядя на такой состав, понимаешь, что несомненную пользу организму эта приправа точно принесёт.

Употребляя в пищу приправу мускатный орех, стоит помнить, что этот продукт хорош для профилактики и лечения множества проблем.

Этот продукт способствует:

  • укреплению нервной системы;
  • снятию воспалительного процесса;
  • устранению вздутия, метеоризма;
  • укреплению тканей и сосудов;
  • улучшению кровообращения в мозгу;
  • устранению бессонницы и усилению защиты от стресса;
  • налаживанию аппетита;
  • профилактике артрита, артроза, остеохондроза;
  • улучшению работы почек и мочевыделительной системы в целом;
  • снижению болевого синдрома;
  • расслаблению мышечной системы после нагрузок.

Также следует помнить, что мускатный орех продуцирует энергетический всплеск в организме. Состояние возбуждённой нервной системы после употребления мускатного ореха может длиться до 3–4 часов. В каких-то случаях это полезно, но может нанести и вред. Поэтому не стоит злоупотреблять этой пряностью.

Отдельно хочется отметить пользу приправы для мужского и женского организма. Что касается женщин, им полезно добавлять в пищу мускатный орех, потому что пряность обладает выраженным антистрессовым и обезболивающим действием. Это особенно ценно в период климакса и менструаций. Также использование мускатного ореха помогает сохранить красоту кожи, волос, здоровье зубов и дёсен. Много в плодах мускатного дерева жирных кислот и витаминов, способствующих укреплению тканей и блокирующих разрушительное действие болезнетворных бактерий и грибов. Считается, что приправа обладает омолаживающим эффектом. Если потреблять пряность в меру, но регулярно, можно помочь своему организму сохранить молодость и свежесть, хотя бы на тот период, на который это реально сделать.

Мужчины также будут рады узнать, что мускатный орех — приправа, которая сохраняет и стабилизирует мужскую силу. В народной медицине даже есть рецепты приготовления средств на основе мускатного ореха, повышающих потенцию. Ну а так как эта специя хороша для нервной системы, мужчины оценят её действие. Ведь жизнь представителей сильного пола насыщена стрессовыми ситуациями, нервным и физическим перенапряжением.

Что касается детского возраста, здесь информация неоднозначна. С одной стороны, мускатный орех полезен для детского организма, потому что формирует мощную антибактериальную и противовирусную защиту. С другой стороны, этот продукт не отличается низкой аллергенностью и возбуждающе действует на нервную систему. А значит, детям (до 12–15 лет) употреблять эту специю можно в малых количествах и под контролем врача-педиатра.

Ни один продукт растительного происхождения не безупречен! Существует ряд противопоказаний для употребления мускатного ореха.

Не стоит употреблять в пищу эту приправу:

  • в период беременности;
  • лактации;
  • в детском возрасте до 15 лет;
  • при расстройствах нервной системы;
  • пищевой аллергии;
  • нарушении концентрации внимания;
  • в острый период простудных заболеваний с лихорадкой;
  • при эпилепсии;
  • гипертонии.

Также при наличии любых хронических заболеваний и патологических состояний следует проконсультироваться со специалистом на предмет допустимости употребления мускатного ореха в пищу и дозировок.

Сам по себе мускатный орех может быть как крайне полезной, так и довольно опасной добавкой в пищу. Дело в том, что эта приправа наделена способностью «встряхивать» нервную систему, а также может спровоцировать аллергическую реакцию. Поэтому пробовать впервые эту пряность следует с осторожностью. Ни в коем случае не стоит превышать нормы потребления мускатного ореха, а также игнорировать список противопоказаний.

Как уже сказано ранее, мускатный орех — это приправа, с которой нужно соблюдать осторожность. Проще всего купить готовую пищевую пряную взвесь и прочитать информацию на обратной стороне пакетика. Обычно там пишется оптимальное количество приправы, которое можно класть в блюдо. Ну и стоит запомнить, что максимальная норма мускатного ореха на одно блюдо (4–5 порций) — 2–3 грамма или на кончике чайной ложки/ножа. Не следует брать этой приправы слишком много. Во-первых, чересчур пряный вкус может испортить блюдо, а не добавить ему пикантную ноту. Во-вторых, мускатный орех — приправа тяжёлая для печени и не однозначная для нервной системы.

Применение этой приправы настолько разнообразно, что всех вариантов и типов блюд, в которые добавляют ноту муската, просто не перечесть.

Но мы попробуем перечислить самые популярные варианты применения мускатного ореха в кулинарных целях:

  • сладкая выпечка и кондитерские изделия;
  • шоколад;
  • овощные супы и бульоны;
  • блюда из белокочанной капусты;
  • грибные кулинарные композиции;
  • соусы;
  • кофе, какао, горячий шоколад, чай, тёплое молоко;
  • пюре из картофеля, батата, репы;
  • блюда из макарон, итальянская паста.

В эти и другие кулинарные шедевры часто добавляют рассматриваемую пряность. Также приправа широко применяется в народной медицине, косметологии, ароматерапии. Нотки муската можно различить в массе модных парфюмерных композиций.

У этой приправы есть довольно весомые и часто встречающиеся противопоказания. И поэтому отказываться от применения мускатного ореха людям приходится частенько. Но чем же его заменить?

Заменить мускатный орех можно следующими специями:

  • белым перцем;
  • имбирём;
  • гвоздикой;
  • корицей;
  • сочетанием тёртых ядер грецкого ореха и корицы.

Конечно, блюдо не пропадёт, если в него не добавить эту знаменитую пряность. Возможно, не получится воспроизвести желаемую вкусовую ноту. Но если уж повод отказаться от употребления мускатного ореха серьёзен, то делать нечего. А если купить приправу просто не удалось, стоит внимательно изучить состав специй в смесях. Очень часто мускатный орех входит в состав многокомпонентных приправ.

Разнообразен и притягателен мускатный орех для кулинаров и народных врачевателей. Недаром ведь пряность пользуется популярностью уж более нескольких сотен лет. Это действительно хорошая приправа, которую нужно и можно применять для украшения блюд и получения какого-то положительного (лечебного, косметического эффекта). Главное — подходить к таким вопросам грамотно, изучив всю необходимую информацию.

Kamis — Свойства мускатного ореха

Мускатные орехи — это семена плодов тропического вечнозеленого дерева Мускатник душистый (Myristica fragrans). Сегодня это растение выращивается в основном в Вест-Индии, но еще несколько веков назад весь мускатный орех в мире рос лишь на нескольких крошечных островах в Индонезии. Европейские колониальные державы яростно боролись за контроль над этими островами, так как специя высоко ценилась за свой вкус, консервирующие свойства и предполагаемую способность излечивать чуму. Голландцы держали монополию на производство мускатного ореха в течение многих лет. Изменилось это лишь тогда, когда Мускатник душистый удалось развести в Вест-Индии и, например, на карибском острове Гренада, который славится особенно высококачественными мускатными орехами.

Особенности вкуса и аромата

Как и корица, и душистый перец, мускатный орех — специя с очень интенсивным ароматом. С помощью всего лишь одного отчетливого оттенка мускатного ореха можно изменить привычный вкус блюда и сделать его вашим фирменным. Специя придает всему, во что ее добавляют, выраженный теплый, ореховый, слегка сладковатый аромат и вкус. Для тех, кто особенно чувствителен к запахам, он может показаться слишком пряным.

Однако при избыточном использовании, мускатный орех может добавлять блюдам горечь. Поэтому, если вы случайно добавили больше специи, чем нужно, лучше извлечь излишки или добавить чуть больше и всех остальных ингредиентов.

Применение мускатного ореха

Мускатный орех может стать вашей любимой специей, так он действительно обладает невероятным ароматом. Сладковатый земляной вкус мускатного ореха используется в десертах и соленых блюдах кухонь всего мира. Традиционно его добавляют в любую сладкую выпечку, особенно в пряники, пунши, глинтвейны и пироги (эта специя просто создана для яблочных и тыквенных пирогов). Но применение мускатного ореха может быть намного шире.

В странах Северной Европы тертый мускатный орех является обязательным ингредиентом колбас и горячих блюд из мяса. На юге щепотка мускатного ореха имеет решающее значение для вкуса блюд из макарон, сыра и тушеных овощей. Само собой, эта специя великолепно сочетается с мясом на углях. Ее можно и нужно добавлять в маринады для всеми любимых шашлыков. Недаром в линейке Kamis он присутствует во многих приправах, в том числе, к мясу. Но можно приобрести его и отдельно — «Мускатный орех молотый» Kamis дополнит вкус почти любых блюд.

Удивительно, но эта специя невероятно хорошо подходит к сырам. Вот почему ее активно используют в ресторанах для приготовления сырных и сливочных соусов, кремов и суфле. Повара добавляют мускатный орех и к блюдам из овощей и зелени. Благодаря ему, кабачок, баклажан, брокколи, шпинат, лук, капуста и любые корнеплоды обретают более изысканный и глубокий вкус. В составе этнических блюд Ближнего Востока, особенно мясных, мускатный орех есть обязательно.

Что делать, если вы добавили слишком много мускатного ореха?

Если изменить пропорции блюда (добавить больше других ингредиентов) не представляется возможным, совладать с избытком мускатного ореха поможет молоко. Мягкий вкус молочных продуктов может замаскировать излишнюю концентрацию многих пряных специй, включая мускатный орех. Конечно, этот способ обладает рядом ограничений, так как не всегда молоко органично впишется в рецептуру блюда. И тогда придется приложить немного фантазии.

Например, молоко легко войдет в рецепты десертов и выпечки, если не в прямом, то в косвенном виде. Так, пирог с избытком мускатного ореха можно подать с большим шариком ванильного мороженого сверху. Супы и овощные блюда можно дополнить сливками, а мясо подать под сливочным или сырным соусом.

Про мускатный орех и тоже в рамках викторины

Нет, в прошлый раз мне не удалось выиграть набор израильских специй. Зато я узнал много итересного о кардамоне. Так что продолжу здесь с мускатным орехом.

Вообщем, снова, отвечаю на вопросы викторины Ксении Михайловой (xenia_mikhailov ), на этот раз про мускатный орех. Я так понял, азарт является для моего Восходящего Льва неплохим стимулом к обучению… Не грех воспользоваться.

Мускатный орех — это одна из тех пряностей, которая хорошо прижилась в голландской кухне чуть ли не наравне с перцем и солью. Во многих кулинарных рецептах так и говорится «добавьте по вкусу соли перца и мускатного ореха». Однако наиболее часто мускатный орех применяется в качестве приправы для шпината, цветной капусты, спаржи, брюссельской капусты, зеленой фасоли, а также сырного соуса к этим овощам. Ну и, конечно, выпечка и сладости. Там мускатный орех используется наряду с корицей и гвоздикой.

Дальше под катом очень много букв.

1. Чем отличается мускатный орех от мускатного цвета?

Мускатный орех — это семена, а мускатный цвет — лепестки цветов того же самого растения
Мускатный орех — это семена, а мускатный цвет — присемянник того же самого растения
Это разные растения, между ними нет ничего общего
Это одно и то же вещество, по-разному обработанное

Ответ: Мускатный орех — это семена, а мускатный цвет — присемянник того же самого растения

Работая с эфирными маслами я давно знал о существовании как самого мускатного ореха (и масла, полученного из него), так и мациса (по-голландски называемого фули, foelie). Однако без картинок понять из чего получают этот мацис довольно сложно. Во-первых, не смотря на то, что французы называют его мускатным цветом, никакого отношения к цветам мускатного ореха он не имеет. А во-вторых — вот вы можете себе представить как выглядит присеменник мускатного ореха, представляющего собой мясистую красную сеточку? Вообщем, тем кто еще не видел, я, пожалуй покажу картинки с Википедии.

2. Чем мускатный орех отличается от мускатного цвета по вкусу?

Мускатный орех более сладкий
Мускатный цвет более сладкий
Мускатный орех более жгучий
Мускатный цвет более жгучий
Нет никакой разницы
Два ответа верны (какие?)

Ответ: Два ответа верны: Мускатный орех более сладкий; Мускатный орех более жгучий

Если сравнить запах обоих пряностей, то хоть их ароматы и похожи, но мускатный орех больше ассоциируется со сладостью, чем мацис, хотя оба используются и в сладких и в соленых блюдах. Лизнув и того и другого я имел возможность убедиться, что мускатный орех еще и более жгучий. Или мой мацис уже выдохся — узнаю через пять дней.

Интересно, что если посмотреть на состав мускатного ореха и мациса, то первый содержит примерно в 1,5 раза больше сахаров и, действительно, более сладок. Но в мацисе больше эфирных масел, что меня удивило — по идее он должен быть более жгучим (неужели все же мой выдохся?). Кстати, мускатный орех содержит не только эфирное, но есще и базовое масло, если кто не знал.

В литературе обычно говориться что мускатный орех более сладок и что мацис более деликатени менее остр.

В ответах на вопросы Ксения Михайлова сообщает следующее: Этот вопрос — ловушка.
Правильного ответа на него не существует.
Если просмотреть не два и не пять источников, то можно обнаружить прямо противоположные сведения. Если пробовать самостоятельно, то всегда остается шанс, что одна из ваших пряностей старше другой.

3. Какое вещество в составе мускатного ореха может вызывать галлюцинации?

Миристицин
Элемицин
И то, и другое
Ни одно из них, мускатный орех вообще не вызывает галлюцинаций

Ответ: И то, и другое

С легкой руки Александра Шульгина, который в 1963 году предсказал возможность перехода миристицина в амфетамин под воздействием фермента трансаминазы в печени, сначала считали, что ни миристицин, ни элемицин, ни сафрол сами по себе галлюцинаций не вызывают, но являются  источниками тех самых амфитаминов, которые и ответственны за галлюцинации. Но при исследовании мочи на содержание метаболитов пришли к выводу, что никаких амфитаминов там не обнаруживается. Причем, если миристицин и элемицин ответственны за появление галлюцинаций, то сафрол — это довольно сильный яд, который не только хорошо бьет по печени и является сильным канцерогеном, но еще и плохо выводится из организма. В нагрузку — раздражение слизистых, перевозбуждение нервной системы, судороги и мышечные спазмы, панические атаки.

Мускатный орех исправно описывается в психоделической литературе, как галлюциноген. Однако его проблема в том, что галлюцинации и эйфория наблюдаются лишь в высоких дозах, при которых наблюдается и выраженный токсический эффект. На одном из форумов упоминались дозы в 25-50 грамм тертого ореха. Причем там же говорилось и о том, что даже однократное применение таких доз способно надолго посадить печень и хорошо нарушить обмен веществ. Ну а эффект от мускатного ореха похож и даже уступает действию всем известной травке, которая и сильнее и безопаснее мускатного ореха. Вообщем — не травитесь, ну а если уж очень интересно, то лучше посетите коффишоп в Голландии и курните травки.

Из интересного. Из того же сафрола, как и из миристицина можно получить всем известный экстази. А еще из сафрола получают гелиотропин — известное синтетическое душистое вещество с запахом ванильной белоцветочной сладости. Из гелиотропина же тоже можно получать экстази, а потому его запрещено иметь в наличии (кажется, как в Европе, так и в Америке). Даже парфюмерам, не говоря уже о парфюмерах-любителях. Для этого придется запрашивать разрешение у властей, убеждать их в необходимости применения именно гелиотропина и невозможности замены и вести учетную документацию прихода-расхода. Только тогда и можно (немного).

4. Можно ли употреблять мускатный орех во время беременности?

Нет, нельзя
Да, можно
Можно, но в определенных количествах
Нет данных

Ответ: Можно, но в определенных количествах

Довольно насущный вопрос. Дело в том, что мускатный орех может вызвать как спонатнный выкидыш, так и спровоцировать преждевременные роды. В терапевтических дозах (в качестве лекарственного средства) он однозначно запрещен при беременности, а также при предполагаемой беременности и даже возможности беременности. Единственным случаем терапевтического применения мускатного ореха при беременности может быть слабость родовой деятельности. Однако, в Западной медицине мускатный орех вообще не рекоммендуется применять в качестве лекарственного средства, так как его терапевтическая доза слишком близка к токсической (другими словами он обладает малой терапевтической широтой). Это понятно — в одном из справочников мне встретилась доза по одной столовой ложке тертого ореха несколько раз в день при хронической диаррее — даже безо всякой беременности если не смертельно, но это чуть ли не химиотерапия. Плохо будет точно.

Но кулинарные дозы мускатного ореха весьма далеки от терапевтических. В небольших количествах применять мускатный орех при беременности можно. Как всегда  — осторожно. Описан случай, когда беременная женщина на 30-й неделе покушала печенек, в которые она положила 1 столовую ложку мускатного ореха вместо одной восьмой. У нее повысилось давление, развилась тахикардия как у нее самой, так и у плода, которая держалась на протяжении 12 часов. Потом все прошло. Абортивного действия не последовало, а недельчерез 10 она родила здорового малыша.

Вообщем — мускатный орех может быть опасен, так что, тут нужно знать меру.

В ответах Ксения Михайлова сообщает, что употреблять мускатный орех во время беременности нельзя. Увы, без дополнений и пояснений.
Пока не могу сказать, что я с этим полностью согласен.

5. Каким мускатным орехом лучше всего пользоваться?

Лучше покупать молотый мускатный орех
Лучше покупать цельный орех, а затем молоть
Лучше покупать цельный орех, а затем тереть
Лучше резать мускатный орех на кусочки

Ответ: Лучше покупать цельный орех, а затем тереть

Основная проблема в том, что в процессе измельчения повышается температура, что усиливает улетучивание эфирных масел. Да и впоследствие масла будут быстрее улетучиваться из порошка. Поэтому лучше брать целый орех и тереть его на небольшой терке. Однако если с теркой возиться не хочется, то лучше купить порошок мускатного ореха, а не молоть его в кофемолке. Дело в том, что в производственных условиях применяют низкотемпературный размол, обеспечивающий сохранность эфирных масел. В домашних условиях же такой процесс не воссоздать — кофемолка нагреется еще как. Герметичная упаковка обеспечит дальнейшую сохранность.

Мне очень понравилось предложение разрезать мускатный орех. Как-то я попробовал (для настойки)… Вы пробовали разрезать грецкий орех? Так вот — с мускатным немного легче…

Скотт Каннингхэм, американский паганист-викканец, привел в одной из своих книг ритуал для того, чтобы сделать так, чтобы ваш(а) возлюбленный(ая) любили только вас. Он начинался словами «разрежьте мускатный орех на четыре равные части». Неужели у кого-то получилось? Ну и к слову, Скотт соотносит мускатный орех со стихией огня, планетой Юпитер и способностью приносить удачу, богатство и улучшать здоровье.

Комментарий от Ксении Михайловой: Лучше покупать цельный орех, а затем тереть. Если нельзя тереть, то лучше покупать цельный, а затем молоть, несмотря на испарение эфирного масла, потому что в промышленном производстве для молотого часто берут червивые и заплесневелые орехи, опасные для здоровья.

6. Можно ли отравиться мускатным орехом насмерть?

Можно
Нельзя
Можно, если он испорчен

Ответ: Можно.

Можно. Но очень трудно… В литературе практически не описано летальных исходов от мускатного ореха не смотря на то, что картина отравления описана весьма хорошо. Дело в том, что мускатного ореха надо съесть много. Сообщается о переносимости доз до 20-80 грамм. Да и съесть много мускатного ореха не так уж и просто. В итоге, мне попалось описание двух случаев смертности, причем в одном из случаев речь шла о 55-летней даме, в крови которой был обнаружен еще и медицинский препарат, в связи с чем предположили, что смерть наступила из-за комбинированного воздействия. В другом случае упоминалась смерть восьмилетнего мальчика после поедания двух орехов. Но без подробностей. Так, что не смотря на то, что отравления мускатным орехом вполне возможны, но смертельный исход практически не встречается. Ну и в тех количествах, в которых мускатный орех применяется в кулинарии, он безопасен.

Тут следует отметить, что домашние животные намного хуже переносят миристицин и могут намного легче отравиться мускатным орехом даже в небольших количествах. Так, что не стоит им давать остатки приправленных мускатом блюд и «мускатных» пряников.

7. Можно ли больным эпилепсией употреблять мускатный орех?

Можно
Нельзя (почему?)
Можно, но при определенных условиях (каких?)

Ответ: можно, если нет повышенной чувствительности и исключительно в кулинарных количествах.

Судороги — один из побочных эффектов передозировки мускатного ореха и, казалось бы его не следовало бы принимать при эпилепсии. Одано в одном из проведенных ислледований (на животных моделях) обнаружена способность масла мускатного ореха купировать приступы эпилепсии. Причем тонико-клонические и парциальные приступы масло мускатного ореха может подавлять. Но с другой стороны у этого масла выражена способность усиливать клонические судороги, так что для купирования абсансов и миоклонических судорог оно не подходит, как говорится в статье.

Интересно, что русскоязычная литература говорит о том, что эфирное масло мускатного ореха категорически нельзя применять при эпилепсии (как и беременности). Однако если говорить именно о кулинарном применении мускатного ореха при эпилепсии, то трудно найти какие-либо данные. Восточная медицина вообще приписывает мускатному ореху успокаивающие свойства.

Интересно, что на сайте Британской организации пациентов с эпилепсией сообщается, что не обнаружено связи между определенными продуктами и эпилептическими припадками. С другой стороны есть сообщения некоторых пациентов о том, что они опытным путем установили, что именно мускатный орех способствовал у них возникновению припадка.

Вообщем, подводя итог — если нет повышенной чувствительности к мускатному ореху (что станет понятно только после поедания приправленных им блюд), то нет противопоказаний для кулинарного применения мускатного ореха.

Комментарий от Ксении Михайловой: Нельзя, он может спровоцировать приступ. Данные чисто эмпирические, полученные от конкретных больных, но пренебрегать ими, когда речь идет об эпилептическом припадке с одной стороны и пряностью с другой стороны, все же не стоит.
От себя могу добавить, что хоть некоторые пациенты и сообщали о том, что мускатный орех способен вызвать приступ именно у них, считаю, что это не повод полностью исключать мускатный орех из рациона пациентов с эпилепсией (учитывая широкое применение мустатного ореха как приправы, «под запретом» может оказаться множество продуктов-полуфабрикатов, посещение кафе и ресторанов). Но относиться к нему с осторожностью все же стоит и хорошо бы знать о наличии или отсутствии индивидуальной чувствительности к мускатному ореху — посмотрите на этикетки приправ, соусов, пряных смесей, которые Вы уже употребляли и вспомните был ли приступ после употребления приготовленных с ними блюд.

8. В какую смесь пряностей часто входит мускатный орех?

Гарам масала
Рас эль ханут
Галат дагга
Бахарат
Два ответа верны (какие?)
Все ответы верны
Ни в одну их них

Ответ: Все ответы верны

Тут все упирается в слово часто. В каждом втором рецепте? В каждом пятом?

А вот в смесях пряностей я совсем не разбираюсь, но хотелось бы.
Как выяснилось, гарам масала — это приправа, у которой имеется множество вариаций. Причем, кажется, здесь как с шипрами или фужерами — есть костяк, а есть необязательные компоненты, которые могут применяться. Причем, кажется, никто уже толком не знает, что является обязательным, а что — нет. Мне показалось, что мускатный орех в этой пряности — это скорее одна из местных вариаций, а не обязательный компонент. А вот что входит в костяк — тут как с шипрами и фужерами… Мне понравилось одно из определений этой приправы — что-то среднее между приправой для яблочного пирога и порошком карри…

Рас эль ханут показался мне порошком с более менее постоянным составом — мускатный орех там постоянный гость.

Галант дага то же, вроде, всегда с ним.

Бахарат — снова вариации, но мускатный орех есть почти везде, хотя мне попался и рецепт без него.

Мускатный орех: полезные свойства и противопоказания

Твердые коричневые семена вечнозеленого мускатного дерева имеют теплый, пряный и сладкий вкус. Их называют орехами, хотя они представляют собой косточки круглых фруктов, напоминающих абрикос. Мускатное дерево – «коренной житель» Индонезии. Коммерческие плантации этих тропических ароматных растений находятся также и на островах Карибского моря. С них получают два сорта пряностей – мускатный цвет и мускатный орех. Полезные свойства и противопоказания,  присущие душистому ореху, изучаются полторы тысячи лет. Его используют как приправу, лекарство, косметическое средство.

Дерево «мускатник» и его продукты

Еще в I в. н. э. римский историк Плиний рассказывает легенду о дереве, дающем специи с двумя разными ароматами. С VI в. н. э. арабские торговцы завозят плоды мускатника в Византию. К тому времени пряное растение культивировали на Молуккских островах, ныне являющихся частью Индонезии.

Европейцы познакомились с необычной приправой спустя шестьсот лет. В средние века корица, мускатный орех, гвоздика ценились на вес золота. Например, полкило плодов мускатника стоили как три овцы. Многие английские купцы, совершив всего одно путешествие на «острова пряностей», наживали состояние, которого хватало на всю жизнь.

Голландцы убивали и порабощали туземцев Молуккских островов тысячами лишь для того, чтобы контролировать производство мускатного ореха. В конце XVIII в. цена пряности составляла 90 шиллингов за фунт. Голландские колонизаторы, контролировавшие «острова специй», искусственно поднимали цену, сжигая целые склады с приправами.

Так продолжалось до тех пор, пока француз по фамилии Пуавр не вывез саженцы мускатника на Маврикий. Незадолго после этого британцы перевезли отростки растения в Сингапур, Индию, Шри-Ланку, на Гренаду. Это положило конец голландской монополии на специи.

Мускатник – небольшое деревце с вечнозелеными овальными листьями. Цветет мускатник маленькими желтоватыми колокольчиками с оригинальным ароматом. Плоды – желтые с красными и зелеными пятнами, съедобные. Дерево начинает плодоносить на седьмой год после посадки.

Спелый плод трескается, обнаруживая косточку – это, собственно, мускатный орех. Фото представляет круглый плод, покрытый красной шкуркой. В пищевых целях используют шкурку и внутреннюю съедобную часть косточки. Плод извлекают из фруктовой мякоти, сушат в течение двух месяцев, затем оболочку отделяют. Это – так называемый «мускатный цвет». Величина очищенного от оболочки ореха – около трех сантиметров. Обычно используется мускатный орех молотый. Второсортные плоды идут на отжим масла для парфюмерных и кулинарных нужд. Оно густое, красно-коричневое, с характерным мускатным запахом и вкусом.

Мускатный орех: как употреблять

Плоды мускатника используются в качестве пряности для горячих кушаний, десертов, выпечки. Их добавляют к таким блюдам и продуктам, как:

  • торты;
  • заварной крем;
  • печенье;
  • пряники;
  • соусы;
  • супы;
  • омлеты;
  • макароны;
  • овощные рагу.

Оболочку косточки, или «мускатный цвет», добавляют в десерты для придания приятного аромата и ярко-оранжевого оттенка. В запеченное мясо, рыбные и яблочные пироги, лазанью, картофельное пюре обязательно добавляют мускатный орех.  Приправа может приобрести горьковатый вкус при нагревании, поэтому ее всыпают под конец готовки.

Цельные плоды мускатника предпочтительнее молотой специи, так как дольше сохраняют вкус и аромат. Цельные орехи могут храниться очень долго. Искушенные кулинары натирают орех на специальной терке сразу перед приготовлением блюда.

Из мускатного ореха изготавливают эфирное масло, которое используется в фармацевтических и кулинарных целях. Эта летучая фракция содержит большое количество углеводородов: лимонен, терпинеол, миристицин, борнеол, пинен, камфен. На цвет масло мускатника прозрачное или желтоватое. Его добавляют к некоторым лечебным сиропам, зубным пастам. Традиционная медицина применяет  плоды мускатника и его масло для лечения желудочно-кишечных, нервных расстройств. Для кулинаров масло мускатного ореха удобно как ароматизатор, не оставляющий в пище частиц.

Мускатный орех: полезные свойства

Эта экзотическая пряность одновременно является целебным средством. Содержащиеся в плодах мускатника вещества способны успокаивать нервную систему, стимулировать ослабленный организм, расслаблять, снимать воспаления, уничтожать патогенные микробы и бактерии. При этом аллергические реакции к данному продукту встречаются крайне редко. Вот лишь некоторые из лечебных свойств мускатного ореха:

  • Стимуляция мозга. Уже в античные времена греки и римляне использовали косточки мускатника как тоник для мозга, а также для снятия усталости и стресса. При беспокойстве и депрессии нужно регулярно добавлять специю к обычной пище. Мускатный орех успокоит, усилит концентрацию при умственной работе. Особенно полезна данная приправа школьникам и студентам во время сдачи экзаменов.
  • Лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта. Такие расстройства, как диарея, метеоризм, желудочные боли могут быть устранены с помощью мускатного ореха. К тому же пряность стимулирует аппетит.
  • Снятие болей. Еще древнекитайские врачи прописывали от желудочных болей мускатный орех. Эффект специи – седативный, болеутоляющий, особенно при артрите, язвах, суставных и мышечных болях. При этих же заболеваниях эфирное масло мускатника используют как растирку для больных мест.
  • Устранение неприятного запаха изо рта. Антибактериальные свойства мускатного ореха позволяют бороться с проблемами ротовой полости. Неприятный запах изо рта является следствием деятельности патогенных микроорганизмов. Жевание небольшого кусочка ореха или смазывание десен маслом мускатника помогает уничтожать микробы.
  • Очищение почек и печени. Своевременное очищение организма – важный фактор здоровья. Неправильное питание, плохая экология, стрессы, курение, лекарства, алкоголь приводят к накоплению токсинов в печени и почках. Как тонизирующее средство мускатный орех хорошо чистит эти органы, выводит из них шлаки. Специя очень полезна при болезнях печени, стимулирует работу почек, растворяет почечные камни.
  • Уход за кожей. Мускатный орех незаменим для косметического ухода. Он делает кожу гладкой, здоровой, устраняет сразу несколько проблем.
  • Решение проблем со сном. При трудностях с засыпанием следует пить на ночь чашку молока со щепоткой тертого мускатного ореха. Это помогает уснуть очень быстро. Смешанную с медом молотую приправу дают детям, которые плачут по ночам без видимых причин. Снадобье успокаивает, помогает погрузиться в здоровый сон.
  • Повышение либидо. Мускатный орех считается женским афродизиаком. Подогретое красное вино с добавлением щепотки этой пряности усиливает половое влечение у женщин любого возраста.

Рецепты для здоровья и красоты

Лечебные свойства мускатного ореха проверены временем. Существует много способов приготовления лекарственных средств с его содержанием:

  • Молотая специя, разогретая на сковороде с кунжутным маслом, служит отличной мазью от ревматических и радикулитных болей.
  • Употребление приправы с пищей снимает менструальные спазмы.
  • Масло мускатного ореха включают в состав сиропов от кашля, так как оно хорошо разжижает мокроту.
  • Жители жарких стран используют молотый мускатный орех, смешанный с яблочным соком или бананом, как лекарство от поноса.
  • Горячая вода с несколькими каплями эфирного масла мускатника – отличный состав для ингаляции при ОРВИ, бронхитах, трахеитах.
  • Массаж живота беременной женщины с маслом мускатного ореха за три недели до родов повышает эластичность мышц и кожи.
  • Скраб, составленный из тертого мускатного ореха, апельсинового сока и молотой чечевицы, удаляет угри, омертвевшие клетки кожи, рубцы от гнойников. Паста из меда с добавлением специи хорошо очищает кожу от черных точек.
  • Эфирное масло мускатного ореха можно принимать внутрь. Несколько капель распускают в стакане горячей воды и пьют при мигренях, желудочных болях, климактерических расстройствах. Можно добавлять масло к травяным чаям.
  • Добавление небольшого количества масла в крем для лица или шампунь значительно улучшает внешний вид кожи и волос.

Мускатный орех для снижения веса

Полиненасыщенные жирные кислоты мускатного ореха ускоряют обмен веществ, процессы сжигания жировой ткани. Приправа разогревает кровь, усиливает метаболизм клеток. Особенно полезно добавлять молотую специю к высококалорийным блюдам с высоким содержанием жира. Это помогает свести к минимуму вред от подобных продуктов.

Мускатный орех помогает желудку быстро обрабатывать тяжелую пищу. Врачи-диетологи рекомендуют добавлять мускатный орех к салатам, приправлять им мясо, птицу, рыбу. В сладких десертах с высоким содержанием сахара, меда, шоколада жиросжигающие свойства пряности не дадут эффекта.

Противопоказания к употреблению мускатного ореха

Известно, что передозировки мускатным орехом вызывают отравления. Их симптомы — двоение в глазах, судороги, дезориентация. Другие побочные эффекты:

  • жажда;
  • головокружение;
  • рвота;
  • давление в груди, животе;
  • сухость во рту;
  • боли в животе.

Слишком большие дозы специи приводят к галлюцинациям, судорогам, смерти. Поэтому кулинаров и врачей часто спрашивают про мускатный орех: сколько его можно добавлять к пище? Ответ – не более трех столовых ложек в день. Для детей, соответственно, дозировка должна быть еще меньше. Для наружного применения ограничений нет.

Особые предосторожности:

  • Беременность и кормление грудью. Беременным женщинам следует употреблять экзотическую приправу очень осторожно, по одной-две щепотки в день. Превышения дозы могут привести к выкидышу или врожденным дефектам плода. Так же осторожно следует действовать кормящим матерям.
  • Нельзя употреблять мускатный орех во время курса лечения печени. Некоторые лекарства, взаимодействуя с этой специей, действуют слишком сильно, провоцируя печеночные колики.
  • Мускатный орех сильно тонизирует сосуды, поэтому его употребление противопоказано людям с серьезными заболеваниями сердечнососудистой системы.
  • Не стоит добавлять мускатный орех к пище людей, страдающих психическими заболеваниями – это чревато обострением состояния.

Хранение и приготовление мускатного ореха

Данную тропическую пряность можно купить в магазинах и на рынках, где ее предлагают, как правило, в перемолотом виде. Свежесть приправы сохраняется дольше при хранении в герметичной емкости. Хранение вблизи газовой плиты, батарей, обогревателей, а также вода и солнце уничтожают вкус и аромат специи. Нельзя замораживать мускатный орех или держать его в холодильнике.

Если есть возможность, лучше купить цельные плоды мускатника. При отсутствии специальной терки можно натирать орехи на терке для сыра или любой другой с частыми отверстиями.

Если для приготовления пищи используется свежий продукт, нужно натереть его непосредственно перед добавлением в блюдо. Свежей специи требуется немного меньше, чем указано в рецептах, так как в ней больше аромата. Можно измельчать плоды мускатника в мясорубке или блендере.

Любое пряное растение может стать лекарством или ядом. Не является исключением из этого правила и мускатный орех. Свойства приправы давно используются во благо здоровья человека. Важно знать правильную дозировку специи, способы ее употребления.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ
(Myristica fragrans)

Мускатный орех и мускатный цвет — два вида классической пряности, получаемые от одного дерева, мускатника душистого. Родина этой пряности — Молуккские острова. Натуралист Плиний писал в своих трудах, что благодаря арабским купцам европейцы узнали эти пряности в VI веке. В XII веке на европейском континенте не было ни одной страны, которая бы не испытывала потребности в них. Причем использовали их, не только в качестве пряности, но и для освежения воздуха. Например, перед коронованием Генриха VI, императора Священной Римской империи, на улицах города сжигали мускатный орех, мускатный цвет и другие пряности, чтобы очистить воздух.

До XIX века цены на эти пряности держались на высоком уровне, подобно ценам на перец. Полкилограмма мускатного ореха стоило столько же, как 3 овцы или 1 корова. В средневековье мускат использовали и в качестве лекарства для укрепления желудка, для приготовления напитка (хмельного). Г. Чосер в «Кентеберийских рассказах» упоминал о мускатном пиве.

Борьба за лакомый кусочек — Молуккские острова — разгорелась с 1512 года, туда устремились испанцы, голландцы и португальцы. В жестокой борьбе голландцы установили контроль за разведением и вывозом пряности на долгие годы, вплоть до второй мировой войны.

Удержать монополию было непросто.

Другие страны стремились развести дерево мускатника душистого в различных местах. Такэ французы в 1770 году сделали эту попытку на островах Маврикий и Мадагаскар.
Английский ботаник Кристофер Смит, работавший в Вест-Индской компании, стал разводить мускатник душистый в других местах с тропическим климатом.

В настоящее время главными поставщиками обоих видов пряности являются Индонезия, Шри-Ланка, Индия.
Выращивают ее и Гренада (На национальном флаге Гренады изображен мускатный орех символ государства), Тринидад, Малайзия, Бразилия, Африка.

ОПИСАНИЕ

Мускатник душистый — высокое дерево (18—20 метров) пирамидальной формы с очень густой кроной.
Может достигать возраста 100 лет.
Цветет круглый год светло-желтыми ароматными цветками. Плод — ягода в виде абрикоса. Созревая, он раскрывается. Семя (мускатный орех) находится в оболочке, или присеменнике (мускатный цвет). Мускатный цвет и мускатный орех, пройдя соответствующую непростую обработку, становятся пряностью. Готовят ее только из совершенно спелых, самопроизвольно лопнувших плодов.

Мускатный цвет и мускатный орех, являясь пряностью одного дерева, имеют отличие в запахе и вкусе, но оба обладают пряным сильным ароматом.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Мускатный орех содержит эфирные масла (10%), в состав которых входят пинен, гераниол, авгенол, дипентен, камфен, линалоол. В нем есть и жирные масла (40%), и крахмал, слизь, пектиновые вещества и красители. Существует утверждение, что мускатный орех обладает и наркотическим действием. В основном же в лечебной практике его используют для лечения желудочных заболеваний.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

Мускатный цвет (мацис, мэс) — присеменник мускатного ореха, мягкая кожица в виде лепестков. Имеет ярко-рубиновую или ярко-малиновую окраску в сыром виде и оранжевую — в сухом. Наиболее ценится пенангский мускатный цвет (наилучший сорт) и банданский (высокий сорт).

Мускатный цвет используется в качестве пряности самостоятельно и в сочетании с мускатным орехом и другими пряностями.

Из мускатного цвета европейцы готовят эссенцию (мацисное масло) — бесцветную жидкость, очень приятную и ароматную. Ее используют при изготовлении соусов, горчицы.

Мускатный цвет и мускатный орех широко прменяют в кулинарии. Их добавляют в салаты, домашние колбасы, паштеты. Ими сдабривают сыры и творог.

Мускатный цвет применяют для ароматизации мясных блюд из баранины, свинины, говядины, телятины, а также курицы, гуся и другой птицы. Нежелательно его. добавлять в рыбные и грибные блюда и блюда из дичи.

Та и другая пряность являются хорошей добавкой в соусы, заправки, кетчупы.

Мускатный орех как пряность имеет более широкий спектр применения. Прежде всего он незаменим при изготовлении сладких блюд. Кексы, пудинги, пироги становятся гораздо вкуснее, если ароматизированы тертым мускатным орехом. Вкусовые свойства его особенно усиливаются к концу выпечки.

Мускатный орех улучшает вкус варенья, компотов, напитков. Хорошо сочетается с овощными блюдами (спаржа, шпинат, брюссельская капуста, картофель, горох, фасоль). Его добавляют в грибные и рыбные блюда, маринады, им улучшают вкус и аромат молочных блюд, а также коктейлей и других напитков.

Используют мускатный цвет и орех в небольших количествах, не более 0,1 г на одну порцию.

В пищевой промышленности мускатный цвет и мускатный орех добавляют при изготовлении смеси «карри», «сухих духов», масла, ароматизируют ими конфеты, какао, табак. Без мускатного ореха не обходится консервная, особенно рыбная, промышленность (маринование сельди, копчение различной рыбы).

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Мускатник душистый выращивается в тропиках. Любит теплый влажный климат с температурой не менее 20°С. Предпочитает супесчаные почвы, суглинки.
Дерево начинает плодоносить на шестом году жизни. Размножается семенами.
Урожай собирают не менее трех раз в год. Уборку проводят в момент раскрытия плодов. За год с одного дерева собирают от 1800 до 2000 штук.

Мускатный цвет с плода стараются снять неповрежденным, для чего орех аккуратно выдавливают, а цвет высушивают на бамбуковых настилах под прямыми солнечными лучами. Как только он потеряет свою сочность и упругость, его придавливают специальными приспособлениями из дерева, чтобы придать форму пластинок. Затем досушивают, пока не станет хрупким и не примет золотисто-желтую окраску. Пряность упаковывают в специальную герметичную тару.

Семя душистого мускатника (мускатный орех) после снятия сушат в специальных сушилках из бамбука с чуть прикрытой пальмовыми ветками крышей, над огнем из древесного угля.
Орехи сушат очень долго, от 1,5 до 3 месяцев, периодически помешивая, пока они не станут коричневыми. Оболочку разбивают деревянными молотками. Ядрышки ореха очищают, окунают в известковый раствор и досушивают около 3 недель. Этот прием защищает их от плесени при хранении. Мускатный орех — не менее популярная пряность, чем мускатный цвет, но последний на рынке ценится дороже.

РЕЦЕПТЫ С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ

Паштет из грибов и сыра стилтон
Овощной суп-крем с расплавленным сыром и хрустящим беконом
Суп-пюре из цветной капусты
Ньокки тыквенные
Печенье со специями
Пряное вино или глинтвейн по-английски

РЕЦЕПТЫ С МАЦИСОМ

Средневековая курица с мацисом
Маринованные бананы с мацисом
Маринованный чернослив

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Специи от А до Я
Как долго хранятся специи
Пряности. Специи. Приправы.

Мускатный орех. В чём польза приправы мускатный орех? — Простые рецепты

Что за приправа мускатный орех? Про свойства и пользу мускатного ореха доходчиво объясним в данной статье. Я вот очень люблю эту приправу добавлять в мясо и курицу, замечательно к рыбным блюдам. А также в некоторые супы и в борщ. Но мускатный орех молотый ещё и очень полезен для здоровья!

Мускатный орех — одна из двух специй, которые растут на вечнозеленом дереве с научной классификацией Myristica Fragrans, также известной как мускатный орех обыкновенный. Он произрастает на островах недалеко от Индонезии, но в настоящее время используется во всем мире.

На этих деревьях есть мускатный орех, который является семенем дерева, а также мускатный орех, менее распространенная пряность, получаемая из высушенной красноватой скорлупы семени. Это единственное дерево, которое является источником двух разных специй в мире. Его обычно выращивают в Карибском бассейне, других тропических регионах мира, а также в Южной Индии в штате Керала.

Мускатный орех — нежная, слегка сладкая специя, которая широко используется в кухнях всего мира, включая как азиатские, так и западные рецепты. Дерево также высоко ценится из-за эфирных масел, полученных из дерева и листьев, а мускатное масло также является популярной пищевой добавкой, которая обладает оздоравливающим эффектом. Эфирные масла из экстракта мускатного ореха очень полезны для здоровья и часто используются в альтернативной медицине и фитотерапии.

Пищевая ценность мускатного ореха

Хотя мускатный орех — это всего лишь специя, которую довольно редко используют в блюдах, он всё же может повлиять на ваше здоровье по-разному, в основном из-за его питательного содержания витаминов, минералов и органических соединений, связанных с эфирными маслами. Эти полезные компоненты включают пищевые волокна, марганец, тиамин, витамин B6, фолиевую кислоту, магний, медь и мацелигнан. Многие преимущества мускатного ореха для здоровья более подробно описаны ниже.

Польза мускатного ореха для здоровья

Польза мускатного ореха для здоровья: Обезболивающее

Одним из компонентов мускатного ореха является соединение, похожее на ментол, которое обладает естественными обезболивающими свойствами. Поэтому, добавляя мускатный орех в качестве специи в свою кулинарию, вы можете уменьшить боль, связанную с ранами, травмами, растяжениями и хроническим воспалением, вызванным такими состояниями, как артрит.

Способствует здоровью пищеварительной системы

Когда вы измельчаете мускатный орех в порошок, он сохраняет свою клетчатку, которая может стимулировать процесс пищеварения, способствуя перистальтическому движению в гладких мышцах кишечника. Кроме того, он вызывает секрецию различных желудочных и кишечных соков, которые облегчают процесс пищеварения. Поскольку клетчатка может усиливать дефекацию, она снижает частоту запоров и других проблем с кишечником и снижает их дискомфорт.

Мускатный орех для здоровья мозга

Одним из малоизвестных преимуществ добавления мускатного ореха в любой вид рациона являются различные компоненты его эфирного масла, называемые миристицином и мацелигнаном. Было доказано, что эти соединения уменьшают деградацию нервных путей и когнитивной функции, которая обычно поражает людей с деменцией или болезнью Альцгеймера.

Исследования показали, что миристицин и макелигнан замедляют эти эффекты и поддерживают нормальное и здоровое функционирование мозга. Поэтому он незаменим для людей после 55 лет. Обязательно включайте его в рацион!

Детоксикация тела. Используйте в детокс напитках!

Мускатный орех действует как тонизирующее средство и, следовательно, улучшает общее состояние вашего тела. В частности, что касается печени и почек, где многие токсины хранятся и накапливаются в организме, мускатный орех поможет устранить их. Он буквально очищает эти органы от всех токсинов, которые могут там храниться, от алкоголя, наркотиков, загрязнений, продуктов питания или природных органических токсинов.

Кроме того, активные ингредиенты мускатного ореха помогают растворять камни в почках и повышают общую функцию и эффективность почек и печени.

Здоровье полости рта и мускатный орех

В традиционных медицинских практиках мускатный орех считался королем специй, когда дело касалось здоровья полости рта. Активные антибактериальные компоненты мускатного ореха помогают бороться с такими состояниями, как неприятный запах изо рта или пародонтит. Он убивает бактерии, вызывающие это неприятное состояние, и в целом повышает иммунитет ваших десен и зубов.

Вот почему мускатный орех и его экстракты часто встречаются в зубных пастах и жидкостях для полоскания рта, особенно в органических, аювердических или травяных разновидностях.

Мускатный орех лечит бессонницу

На протяжении многих поколений мускатный орех рекомендовался в качестве домашнего средства от бессонницы и бессонницы. Щепотка мускатного ореха в теплом молоке всегда помогала. Мускатный орех имеет высокое содержание магния, важного минерала в организме, который снижает нервное напряжение и даже стимулирует высвобождение серотонина, что создает ощущение расслабления или седативного эффекта.

Этот серотонин в головном мозге превращается в мелатонин, который является индуктором сна, избавляя людей от проблем с бессонницей и беспокойством по ночам.

Мускатный орех также содержит микроэлементы, небольшое количество которых может помочь вам высвободить различные нейротрансмиттеры, которые, в свою очередь, помогут расслабиться и уснуть.

Мускатный орех лечит лейкемию

Еще одно из малоизвестных качеств мускатного ореха — его потенциальное применение против раковых клеток. Исследования показали, что определенное метанольное соединение в мускатном орехе и его эфирном масле может фактически вызывать гибель (апоптоз) лейкозных клеток, тем самым останавливая распространение и метастазирование этого ужасного вида рака, который обычно поражает детей.

Как и в каких блюдах применять мускатный орех?

Мускатный орех прекрасно сочетается со всеми видами мяса. Наиболее подходит для фаршированной утки, тушеных блюд из говядины, свинины, баранины. Также придаст пикантный вкус печеночному паштету. Специю добавляют и в рыбные блюда (рыба с мускатным орехом, маринованная рыба и пр.).

Так же я применяю мускатный орех в супах: харчо, борщ, рассольник. Он замечательно гармонирует с томатными супами.

Люблю добавить приправы мускатный орех при мариновании шашлыка из мяса свинины или говядины.

Приправа довольно сильная, так что достаточно всего одной — двух щепоток. А получается совсем новый вкус привычных блюд. Обязательно попробуйте!

Приправа мускатный орех — полезные свойства и рецепты применения

В этой статье найдете всю необходимую информацию том, что такое мускатный орех, как он растет, какими полезными свойствами обладает, как его правильно применять в медицине и кулинарии.

Приправа Мускатный орех и ее полезные свойства

Из этой статьи вы узнаете :

Приправа мускатный орех использовалась для приготовления пищи более пяти тысяч лет назад, в Европу он был завезен арабами  еще в 15 веке.

Она характеризуется легко узнаваемым острым вкусом и ароматом с древесными нотками.

Если ее использовать для приготовления пищи, во рту остается приятное послевкусие.

Но что такое мускатный орех, где растет и может ли он быть опасен?

Муска́тный оре́х, или Муска́тник, или Мускатное де́рево — род вечнозелёных двудомных деревьев семейства Мускатниковые. Девять видов в тропиках Старого Света. Википедия

Как растет и как выглядит?

Приправу мускатный орех получают из плодов одноименного вечнозеленого дерева семейства мускатниковые с  Молуккских островов.

Мускатное дерево с плодами

Сейчас эти острова входят в состав Занзибара и по-прежнему славятся своими мускатными и гвоздичными деревьями.

Взрослые экземпляры способны достигать 12 м высоты.

Растение произрастает преимущественно в тропическом и субтропическом климате.

Что является пряностью?

Пряностью являются плоды мускатного дерева орехи и их присеменники или мускатный цвет, обладающие стойким ароматом и жгуче-пряным вкусом с оттенками корицы и кардамона.

  • Мускатный орех

После цветения из мелких светло-желтых цветков формируется костянкообразный плод длиной до 9 см, окруженный мясистым околоплодником желтого цвета.

Одно дерево дает от 1500 до 2000 плодов.

Это и есть мускатный орех — так он выглядит

  • Мускатный цвет (мацис, эс)

Мускатный цвет представляет собой присеменник, а не является мускатным цветоком, как думают многие.

Это мягкая кожица, покрывающую большую часть семени мускатного дерева наподобие лепестков.

В свежем виде он имеет  ярко-красный (рубиновый) или ярко-малиновый цвета. Который после сушки меняется на оранжевый или темно-желтый.

Лучший мускатный цвет получается из так называемых вторых листочков, лежащих ближе к семени.

Так выглядит мацис  или мускатный цвет

Особой ценностью  мировом рынке  обладают пенангский (наилучший) мускатный цвет и банданский (высокого сорта).

Как получают готовую приправу мускатного ореха?

Процесс получения пряности является достойно сложным и может затянуться до 4 месяцев.

  1. Сначала плоды освобождают от от околоплодника и присеменника
  2. Затем их в течении 1 — 2 месяцев сушат на бамбуковых решетках в помещениях из бамбука, где постоянно  горит небольшой бездымный огонь.
  3. В течении сушки их постоянно переворачивают деревянными граблями.
  4. Высохшие орехи разбивают молотками и освобождают от ядра
  5. А  затем помещают в известковое молоко (смесь морской воды и извести, получаемой из известняков кораллов) и снова сушат  в течении 1- 3 недель.

Для того чтобы получить приправу из мускатного цвета требуется значительно меньше времени.

  1. Присеменник аккуратно снимают, выдавливая из него орех.
  2. Сушат под открытым солнцем на бамбуковых подстилках до исчезновения сочности и яркости окраски
  3. Затем с помощью специальных приспособлений его сплющивают и оставляют еще на 2-3 дня.
  4. В итоге получается твердая и хрупкая роговая пластинка  с дырочкой посередине и толщиной около 1 мм оранжевого оттенка с  10–15 лопастями по краям.

Мускатный цвет всегда ценился дороже мускатного ореха  на 25–30 % и в  продаже он встречается значительно реже.

Химический состав мускатных орехов

Мускатные орехи содержат 4-15% эфирного масла, до 20% смолистых веществ и 20-40% жирного масла, т.н. «мускатного бальзама».

В его состав входя такие важные компоненты, как  миристицин, метилэвгенол, элемицин, сафрол,α-пинен, β-пинен, камфен, α-фелландрен, лимонен, линалоол, гераниол, терпинен-4-ол.

Молотый мускатный орех является вкусной и своеобразной приправой, но достаточно калорийной, что обусловлено наличием в составе растительного белка.

Остальные компоненты представлены пектиновыми веществами, крахмалом, жирными маслами.

Витаминно-минеральные вещества – это витамины группы В, А, магний, фосфор, кальций, железо.

Лечебные свойства мускатного ореха

У мускатного ореха огромное количество  полезных свойств. Он нашел широкое применение в официальной медицине и фармацевтике  в составе болеутоляющих и согревающих мазей и пластырей, в парфюмерии и косметике в составе лосьонов для роста волос.

 Одно из самых важных полезных свойств — мускатный орех замедляет рост гормонозависимых доброкачественных новообразований!!!

  • Приправа мускатный орех эффективно справляется с проблемами пищеварительного тракта ( вяжущее и ветрогонное средство)
  • Её внедрение в рацион устраняет боли в области живот, метеоризм, вздутие, стабилизирует стул, повышает аппетит.
  • Активные компоненты положительно влияют на функционирование печени, желчевыводящих путей и селезенки.
  • Даже небольшая щепотка специи улучшает аппетит.
  • Препараты, включающие в состав мускатный орех, показаны при мигрени, болях в желудке, импотенции, неврозах, бессоннице, диарее
  • Он отлично тонизирует организм и стимулирует иммунитет, в то же время успокаивает нервную систему и избавляет от бессонницы.
  • Применяется  при  патологиях сердечной мышцы: стимулирует кровообращение и укрепляет миокард.
  • При регулярном употреблении замечено укрепление деятельности нервной системы, улучшение когнитивных функций, кроветворения, памяти, облегчение состояния при сердечных заболеваниях.
  • Мускатный орех способствует очищению печени, снятию симптоматики ревматизма и заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Польза для мужчин

А еще мускатный орех повышает потенцию у мужчин — это растительная виагра!!!

Подробнее про целебные свойства мускатного ореха, читайте в этой статье 

Рецепты Применения  мускатного ореха в народной  медицине

В народной медицине чаще всего мускатный орех применяют  путем его растворения в молоке —  щепотка на 1 стакан молока.

 Дозировка  —  не  более 0, 5  ч. л на 100- 500, 0 молока !   Усиливает свое действие  при добавлении кардамона и имбиря.

  • Водный и спиртовой раствор

Полуспиртовый (и даже водный) настой мускатного ореха обладает местным согревающим действием. Его полезно втирать  при артритах, миозитах, остеохондрозе.

  • При головной боли

Кашица из мускатного ореха с водой, приложения к виску, устраняет головную боль

  • При тошноте и нервном расстройстве

При тошноте хорошо помогает стакан молока, в которого по щепотке добавлены кардамон и мускатный орех.  Это же средства хорошо помогает при бессоннице и нервном перевозбуждении и расстройстве.

  • При боли в суставах

В подогретое на водяной бане оливковое масло добавьте  1 ч.л молотого мускатного ореха. Приготовленную таким образом «мазь» нанесите на  участок боли, поверх прикройте целлофаном и  завяжите чистой тканью. Оставьте на 1 час.

Такой диагноз, как варикозное расширение вен, ставится многим, поэтому этот рецепт может оказаться очень полезным.

Для приготовления целебного состава понадобится целый мускатный орех.Его перемалывают до порошкообразного состояния и принимают по ½ ч.л. до еды, запивая большим количеством воды. После 7-10 суток приема боли уменьшатся, вены станут меньше.

  • Для ухода за кожей лица, тела и волос 

Его применение не менее эффективно в домашней ароматерапии, эфирная составляющая мускатного ореха входит в состав многочисленных ароматических композиций лосьонов, кремов.

Она может входить в состав масок для волос, что улучшит местное кровообращение и простимулирует их рост. Со временем локоны станут не только длинными, но и здоровыми, блестящими, шелковистыми.

Эфирное масло мускатного ореха добавляется в многочисленные средства по уходу за кожей, вводится в состав масок, предназначенных для ухода за комбинированной и жирной кожей.

Напиток красоты с мускатным орехом

Если приготовить представленный напиток, можно улучшить обмен веществ, получить тонизирующее действие, что благотворно влияет на состояние кожи и волос.

На 250 мл фильтрованной воды потребуется 10 г меда, по 2 г корицы и мускатного ореха, сок от корня свежего имбиря. Напиток выпивают сразу после приготовления натощак

  • Мускатный орех- афродизиак

Очень часто  мускатник называют растением Афродиты. Для повышения либидо рекомендуется регулярно добавлять его в пищу и питье.

Из  мускатного ореха, корня имбиря, палочек корицы и коробочек кардамона, взятых в равных пропорция, готовят капли, повыщающие либидо. Специи смешивают и  заливают 70 % этиловым спиртом. Ставят в темное место на 2 недели и принимают  настойку  по 3 капли 2 раза в день перед едой.

Чем полезен мускатный орех  — видео

Для того, чтобы узнать еще больше информации о том,  чем полезен мускатный орех, посмотрите это видео.

Мускатный орех в кулинарии

Ну и конечно же, мускатный орех и мацис очень широко применятся  в кулинарии, при изготовлении блюд и вкусной выпечки.

Рассмотрим эту тему более подобно .

Обе мускатные пряности имеют сильный характерный аромат, остро-жгучий горьковатый вкус. Более сильный и пряный — мускатный орех, более мягкий и нежный мускатный цвет.

Как правильно добавлять приправу  мускатный орех в блюда?

 Содержание в ядрах большого количества белка и жиров делает пряность очень калорийной  — 557 кКал.

Для деликатных блюд (в том числе напитков) используют мускатный цвет.

Для более насыщенного ароматического тона, а также в блюдах, требующих тепловой обработки (в том числе в выпечке) применяют тертый мускатный орех.

Аромат муската  весьма не стоек. Поэтому орех измельчают непосредственно перед употреблением , используя для этого специальные мельницы-терки,  если такой терки нет, подойдет самая мелкая из имеющихся в вашем  распоряжении металлических терок.

Дозировки применения — сколько добавлять в блюда?

Мускатный орех и  цвет добавляются  в блюда в минимальных количествах  не более — 0, 1 в расчете  на 1 порцию!

Мускатный орех добавляют на всех стадиях приготовления:

  • В начале приготволения в начинки для пирогов и фарши.
  • За 10 минут до окончания приготовления вмешивают в соусы и подливы.
  • Для окончательной отделки блюда перед подачей достаточно щепотки

Помните!!!

Запах муската со временем усиливается и может развиться горечь, особенно в кислой среде – в вине или соке.

Куда можно добавлять мускатный орех :

  • Сладкие блюда (фруктов-ягодные десерты, пироги со сливочными, вишневыми, яблочными начинками, пудингов, кексов, печенья, пряников,творожные пасты)
  • Кондитерские изделия из теста (крендели, кексы, куличи, бисквиты, печенье, сладкие пироги).
  • В салаты и пюре  из картофеля, брюквы, репы, шпината.
  • Он хорошо оттеняет вкус капусты, моркови, лука, тыквы, шпината.
  • С его помощью  можно улучшить вкус картофеля,кольраби, цветной капусты, сельдерея, грибов.
  • В овощные супы и  в качестве пряно- вкусовой добавки к омлетам, лапше, рису
  • В  грибные блюда (грибные супы, соусы, салаты, маринады, отварные грибы)
  • В блюда из всех видов домашней птицы (куры, индейки, утки, гуси), куриный фарш и котлеты по -киевски
  • При приготовлении нежных видов мяса (телятина, молодая свинина)
  • В блюда из субпродуктов
  • В рыбные блюда (отварная и тушеная рыба, рыбные супы, заливное,при засолке сельди и горячем копчении рыбы.)
  • Если обратиться к рецептам итальянской кухни, без ореха не обходится приготовление различных густых и ароматных соусов.
  • Орех обогащает вкус кофе, глинтвейна, какао, горячего молока.

В какие блюда можно добавлять мускатный цвет :

Мускатный цвет также употребляется в большинстве из вышеперечисленных типов блюд, за исключением грибных, рыбных, макаронн и  блюд из дичи.

Особенно хорошо он  сочетается с мускатным орехом в мясных блюдах.

Мускатный цвет является важным компонентом различных соусов, во многих из которых он употребляется самостоятельно (без мускатного ореха), придавая им специфический аромат.

Как натереть мускатный орех — видео

С какими специями сочетается?

Мускатный орех и цвет хорошо сочетаются с  гвоздикой, перцем, имбирем и корицей.

Противопоказания к применению и вред

Мускатный орех – специя, которую нельзя принимать во время беременности, при ведении грудного вскармливания, при наличии психических заболеваний, расстройств нервной системы.

Внимание!!!

2–3 измельченных ядра (или 5 ч. л.) –  превращают мускатный орех в наркотик замедленного действия!!!

Примерно через 3–4 часа после употребления, возникает эйфория,  изменения психического состояния и ухудшение физического самочувствия.

Человек начинает испытывать изжогу, тошноту, развиваются серьезные аллергические реакции, аритмия, зрительные и слуховые галлюцинации.

Полностью противопоказан детям!!!

Лицам с серьезными нарушениями здоровья требуется посоветоваться с врачом перед тем, как включать приправу в собственный рацион.

Как выбрать  качественный мускатный орех ?

Качественные мускатные орехи имеют размер 1,5-2,5см. Они светло-коричневого цвета, твердые на ощупь, без трещин, сколов и пятен с сильным запахом.

Обе мускатные пряности быстро теряют аромат в молотом виде и приобретают прогорклые тона в аромате, поэтому молотые пряности лучше не хранить, а измельчать необходимое количество непосредственно перед применением.

Хранить мускатные пряности необходимо в герметично закрытом контейнере в сухом прохладном темном месте.

Орехи хранятся до 3 лет, мацис до одного года.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!

источники 

Что такое мускатный орех и как он используется?

Мускатный орех вызывает в воображении образы тыквенного пирога и уюта свитера. Но эта теплая, землистая специя на самом деле гораздо более универсальна, чем вы можете себе представить, и ее не следует относить только к осенним десертам (хотя мы определенно не ненавидим какой-нибудь тыквенный пирог).

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

Что такое мускатный орех?

Мускатный орех — это семя мускатного дерева и, по сути, косточка абрикосового плода мускатного ореха (который также съедобен и часто маринуется или превращается в варенье).Семена мускатного ореха заключены в булаву, еще одну специю, которая обычно используется в кухнях Северной Африки.

Мускатный орех — это семена мускатного дерева. Держите его целым и натрите на терке, чтобы продлить срок хранения. Alamy

Пряность слегка сладкая и ореховая, с ароматом, напоминающим эвкалипт. Вы найдете его в смесях, таких как приправа для яблочного пирога, приправа для тыквенного пирога, а также в пикантных смесях, таких как рас-эль-ханут, бахарат и гарам масала.

Как использовать мускатный орех

Мускатный орех хорошо известен тем, что используется в десертах и ​​прекрасно сочетается с осенними фруктами и овощами, такими как яблоки, мускатная тыква и тыква.Но он также отлично подходит для придания объема и насыщенности сливочным блюдам, таким как соус бешамель макарон с сыром или картофель в панировке.

Alexandra Grablewski

«Самый высокий уровень потребления мускатного ореха на душу населения в Германии, потому что мускатный орех используется во многих блюдах из вяленого мяса и колбасах», — объясняет Этан Фриш, эксперт по специям и соучредитель Burlap & Barrel, магазина экологически чистых специй. «Существует давняя европейская традиция использования мускатного ореха в качестве дополнения к мясу даже в традиционных итальянских рецептах, таких как рагу или болоньезе; вы натрите немного мускатного ореха, чтобы сбалансировать маслянистость и пикантность мяса.Вы получаете такую ​​ароматную сладость с мускатным орехом, который прекрасно ее уравновешивает».

Попробуйте его в домашнем тыквенном латте со специями или домашней смеси чая, а также в фруктовых пирогах, таких как этот восхитительный яблочный пирог или сладкий картофельный пирог.Смешайте его с другими специями, такими как паприка, гвоздика, куркума и кориандр, чтобы приготовить приправу к баранине или курице. Добавляйте немного мускатного ореха в смешанные зимние супы.

Mark Weinberg

Для лучшего вкуса ищите мускатный орех, произведенный в Гренаде, Малайзии или Индонезии, посоветовал Фриш. Как и большинство специй, мускатный орех начинает терять вкус после измельчения, поэтому выбирайте цельный мускатный орех, который, к тому же, хорошо хранится в течение очень долгого времени (мы говорим о годах). Когда вы будете готовы использовать его в рецепте, стряхните пыль с банки с мускатным орехом, возьмите микроплан и натрите то, что вам нужно.

Видья Рао — писатель и редактор из Лос-Анджелеса, специализирующаяся на продуктах питания, здоровье и благополучии, а также на малом бизнесе. Она выпускник школы журналистики и кулинарии, специализирующаяся на приготовлении пищи на растительной основе.

Полный список специй с изображениями и названиями

Использование различных видов специй в приготовлении пищи может превратить пресное блюдо в насыщенное вкусом и ароматом. Существуют всевозможные специи, которые можно использовать во многих кухнях мира.Список ароматных специй практически бесконечен. Некоторые ароматные специи включают тмин, мускатный орех, кардамон и корицу, чтобы придать блюдам прекрасный аромат и вкус. Чтобы добавить немного пикантности или остроты, вы можете приправить блюдо чесноком, перцем чили, имбирем или семенами горчицы.

Но вы, возможно, изо всех сил пытаетесь отличить тмин от семян кориандра. Или, возможно, вам просто интересно, как приготовить приправу карри. Вы можете убедиться, что у вас есть полный список индийских или карибских специй, таких как корица, имбирь, мускатный орех, перец чили, паприка и чеснок.

Человечество использует специи в кулинарии с древних времен. Считается, что самыми древними специями, которые использовались для приготовления пищи, были корица и черный перец. Когда купцы отправлялись в дальние страны, они брали с собой местные пряности и возвращались с новыми и необычными пряностями. Такие специи, как мускатный орех, гвоздика, имбирь, тмин и перец, были одними из самых популярных специй в мире.

В этой статье вы узнаете о самых распространенных специях, используемых во многих видах мировой кухни.Вы также узнаете, как использовать различные специи для приготовления ароматных, ароматных и вкусных блюд и десертов.

В чем разница между травами и специями?

Прежде чем мы рассмотрим список специй, важно знать разницу между травами и специями.

Это может сбивать с толку, потому что иногда некоторые специи могут быть указаны как травы. Итак, в списке ароматных специй вы можете найти кориандр, чеснок, имбирь, фенхель и куркуму. Однако эти же ингредиенты могут быть в списке ароматических трав.Итак, в чем разница?

Специи относятся к частям растения, таким как семена, кора, корень или плоды растений, которые используются для придания вкуса пище. С другой стороны, травы относятся к листьям, цветам или стеблям растений, которые используются в кулинарии. Обычно специи представляют собой сушеные ингредиенты, тогда как травы могут быть свежими или сушеными.

Список специй

Типы специй можно классифицировать по части растения, из которого они получены, по вкусу или по смеси специй. Например, приправа каджун, приправа карри, приправа для джерка и гарам масала — все это комбинации приправ с использованием нескольких специй.

Вот список некоторых специй, сгруппированных по вкусу:

  • Острые специи включают перец, кайенский перец, острый перец, перец чили и фенхель.
  • Сладкие специи — душистый перец, кардамон, корица, шафран и кориандр.
  • Обычные специи могут включать корицу, черный перец, чеснок и имбирь.
  • Экзотические специи : шафран, пажитник, сумах и куркума.
  • Популярные специи — это те, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне, такие как черный перец, паприка, чеснок и перец чили.

Типы специй с их изображением и названием

Давайте более подробно рассмотрим некоторые из лучших специй, которые лучше всего иметь на кухне и использовать в кулинарии.

Куркума

Ни один список специй не будет полным без куркумы

Куркума — это желтая ароматная корневая приправа, имеющая ботаническое название Curcuma longa . Это ароматная специя, родственная имбирю, которая часто используется в индийской кухне. Из-за своего цвета эта пряность также получила название «золотая пряность».Вы можете использовать куркуму в кулинарии, чтобы придать карри, рису и рагу красивый оранжевый или желтый цвет.

Куркума имеет древесно-землистый вкус. Эта азиатская специя также популярна для использования в лечебных напитках, таких как аюрведическое молоко с золотой куркумой.

Корица

На фото: Цейлонская корица

Корица – одна из старейших специй, входит в список самых популярных и ароматных специй. Специя представляет собой кору дерева и имеет коричневый цвет. Специя корица используется в виде порошка для придания аромата сладкой выпечке, пикантным блюдам и посыпке кофе.

Корица используется во многих кухнях мира.

Название «Цейлонская корица» относится к настоящей корице и является лучшим сортом корицы. Корица Cassia дешевле, но имеет аналогичный вкус.

Чеснок

Свежий чеснок (слева) и чесночный порошок (справа)

Чеснок ( Allium sativum ) — это специя, которую можно найти почти в каждой кухне мира. Добавление этой острой специи к еде помогает добавить глубину вкуса и приправы.Вы можете использовать свежий чеснок в кулинарии, раздавив или нарезав зубчики. Вы также можете использовать чесночный порошок, чтобы создать свою собственную смесь специй.

Свежий чеснок также известен своей фантастической пользой для здоровья и антибактериальными свойствами.

Имбирь

Имбирь — одна из самых распространенных специй

Имбирь — это общее название цветкового растения Zingiber officinale . Подобно куркуме, имбирь — это специя из корня растения. Этот пряный бледно-желтый ингредиент слегка сладкий, но при этом имеет яркий перечный вкус с отчетливыми пикантными нотками.Есть много способов использовать имбирь, чтобы приправить тушеное мясо, карри или десерт. Вы можете нарезать его, выжать из него сок, натереть на терке или использовать в виде порошка.

Или вы можете легко приготовить вкусный горячий напиток с имбирем.

Имбирь — популярный ингредиент японских, тайских, китайских и других азиатских блюд.

Перец

Перец горошком бывает разных цветов

Перец может относиться к нескольким специям, все с пряным вкусом, который придает блюду остроту.

Перец горошком ( Piper nigrum ) может быть розовым, черным, белым или зеленым, и его измельчают в любом остром блюде.

Название перец может также относиться к огненным растениям из рода Capsicum . Они могут варьироваться от мягкого сладкого перца до острого маленького перца, такого как шотландский чепчик и халапеньо, которые оставляют «жгучий» вкус во рту. Эти виды перца измельчают в порошок, называемый паприкой или кайенским перцем. Вы найдете больше информации об этих специях далее в списке.

Шафран

Шафран используется в небольших количествах для приправы различных блюд

Самая дорогая специя в мире – шафран.Пряность шафрана выглядит как маленькие тонкие оранжевые нити и представляют собой рыльца шафранового безвременника. Эта экзотическая апельсиновая пряность входит в число сладких специй. Он имеет цветочный и слегка сладковатый вкус и аромат и придает еде превосходный яркий цвет.

В качестве кулинарной пряности шафран используется в персидской, ближневосточной и европейской кухнях. Прелесть шафрана в том, что, несмотря на его дороговизну, немного помогает.

Мускатный орех

Тертый мускатный орех используется как в сладких, так и в соленых блюдах

Myristica — это научное название специи, которую мы обычно называем мускатным орехом.Как следует из названия, мускатный орех — это орех или семя дерева, обладающее ароматным ароматом и согревающим сладким вкусом.

Твердые семена измельчают в порошок и используют для придания теплого пряного вкуса сладким и соленым блюдам. Мускатный орех часто сочетается с корицей в смесях специй и популярен в карибской, индонезийской, индийской и европейской кухне.

Если вы хотите использовать мускатный орех в кулинарии, он хорошо сочетается с блюдами из баранины, томатами, овощными рагу. Благодаря согревающему, успокаивающему аромату, он является популярным ингредиентом напитков в холодную погоду, таких как глинтвейн.

Булава

Мейс — покрытие на семенах мускатного ореха

Эта специя происходит из того же семени, что и мускатный орех. Это красноватое покрытие вокруг семян мускатного ореха, по вкусу похожее на мускатный орех, только более мягкое. При высушивании мускат приобретает желто-коричневатый цвет. Из-за своего более мягкого вкуса мускат обычно используется в десертах, чтобы придать сладкий оттенок лимона и тонкий аромат мускатного ореха.

Кайенский перец

Кайенский перец также поставляется в виде хлопьев и молотого порошка

Кайенский перец — это красный острый пряный порошок, который получают путем измельчения сушеного кайенского перца.Добавление кайенского перца к любому блюду придаст ему жгучесть и острый вкус. Кайенский перец хорошо сочетается с морепродуктами, карри, запеканками и острыми соусами.

Некоторые виды кайенского перца могут быть смесью различных перцев чили. Обычно это острая, острая специя, но вы также можете найти более мягкие варианты, если хотите вкус чили без остроты.

Паприка

Паприка может быть сладкой, острой или копченой

Разница между кайенским перцем и паприкой заключается в том, что перец измельчается из сушеного сладкого перца, а не из острого перца чили.Сладкая паприка используется в блюдах для придания им сладкого, но слегка землистого вкуса.

Другие формы паприки включают острую паприку, которая является основным ингредиентом венгерского гуляша. Или есть копченая паприка, если вы хотите добавить копчености тушеному мясу или соусу барбекю.

перец чили

Чили придает блюдам жгучую приправу

Перец чили похож на кайенский перец и является идеальным ингредиентом для придания пикантности и пикантности карибским, индийским или мексиканским блюдам.

Порошок чили также может относиться к смеси специй, которые используются в латиноамериканской кухне. Список специй в составе чили питания может включать порошок чили, паприку, тмин, чесночный порошок и орегано.

Фенхель

Семена фенхеля обычно используются в блюдах средиземноморской кухни

Фенхель ( Foeniculum vulgare ) входит в число самых сладких специй и имеет легкий лакричный вкус и аромат. Поскольку он растет в странах Средиземноморья, молотые семена используются во французских, итальянских, испанских и ближневосточных блюдах.Вкус фенхеля также похож на анисовую специю, и эти две специи часто путают.

В экзотических блюдах молотые семена фенхеля также используются в смесях специй для китайской кухни (порошок из пяти специй), и это одна из основных специй в индийском гарам масала.

Листья фенхеля также входят в список ароматических трав, используемых в кулинарии.

Луковый порошок

Луковый порошок (слева) и луковые хлопья (справа)

Лук ( Allium cepa ) — один из самых универсальных овощей, а молотый луковый порошок — отличная приправа практически к любому блюду.Высушенный луковый порошок можно использовать для приготовления домашних смесей специй, добавлять в гамбургеры или в качестве ингредиента тушеных блюд, супов или маринадов.

Вы также можете использовать сушеный луковый порошок в качестве приправы вместо соли и посыпать им пиццу, курицу или использовать в качестве приправы к мясу.

Семена кориандра

Семена кориандра можно измельчить в сухой порошок

Когда семена кориандра используются целыми или молотыми, получается кулинарная пряность со сладким цитрусовым вкусом. Специя кориандр является важным ингредиентом мексиканских и индийских блюд.Лимонный вкус специи обычно усиливается добавлением свежих листьев кориандра (кинзы) в качестве приправы.

Чтобы увеличить остроту и аромат маленьких коричневых круглых семян, вы должны обжарить их всухую с другими специями, чтобы выделить эфирные масла.

Тмин

Семена тмина (слева) и порошок тмина (справа)

Тмин

имеет латинское название Cuminum cyminum, , что помогает отличить его от специй с аналогичным названием, таких как черный тмин.

Во многих азиатских, африканских, мексиканских, техасско-мексиканских и индийских кухнях пряность тмина используется вместе с кориандром и другими ароматными специями.Семена тмина используются в кулинарии целыми или молотыми, чтобы придать им пряный, ореховый вкус с землистыми нотками.

Тмин также широко использовался в древнегреческой, марокканской и римской кухне. Некоторые страны до сих пор называют Cuminum cyminum «римским тмином».

Семена тмина

Семена тмина похожи на семена тмина

Тмин

( Carum carvi ) связан с тмином и также известен под общими названиями меридианного фенхеля или персидского тмина. Глядя на семена тмина вместе с семенами тмина, вы увидите, что они выглядят почти одинаково.

Целые семена тмина часто используются в десертах, тортах и ​​ржаном хлебе. Эта острая, похожая на анис специя популярна в восточноевропейской кухне, где ее используют для украшения булочек, ароматизации сыра и ликеров.

Черный тмин

На фото: Семена черного тмина (Nigella sativa)

Черный тмин ( Nigella sativa ), также называемый черным тмином, не связан с семенами тмина или коричневым тмином. Обжаренные в сухом виде черные семена популярны в индийской и ближневосточной кухне, где они придают блюдам острый горький вкус.Этот тип специи черного тмина также является ингредиентом для изготовления масла черного тмина.

Существует еще один вид специи под названием черный тмин ( Bunium bulbocastanum ). Эта специя родственна семенам тмина и тмина и имеет дымный землистый вкус.

Если в вашем рецепте указано использовать семена черного тмина, проверьте, к какому виду специи он относится.

Семена горчицы

Семена горчицы придают пикантный острый вкус различным блюдам

Семена горчицы

( Brassica alba ) — это крошечные семена, которые могут быть черными, коричневыми, белыми или желтыми.Это еще один вид специи с древней традицией. Измельченные семена горчицы смешивают с уксусом, водой и другими специями, чтобы приготовить готовую горчицу. Это популярная приправа для придания вкуса и остроты блюдам. Они также широко используются в индийской кухне.

Семена горчицы обычно используют целыми при мариновании огурцов (корнишонов) и других овощей.

Кардамон

Кардамон — популярная специя в индийской кухне

Кардамон (также называемый кардамон) в Индии называют «Королевой специй» из-за его широкого применения и сильного аромата.Это одна из специй в этом списке, которую можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах. Обычно используются два типа специй: черный кардамон и зеленый кардамон.

Черный кардамон обладает сильным ароматом дыма, который придает пикантность карри и другим острым блюдам. Зеленый кардамон имеет более сладкий вкус и используется как в десертах, так и в карри.

Гвоздика

Гвоздикой можно приправлять как сладкие, так и соленые блюда

Гвоздика – это ароматные высушенные бутоны гвоздичного дерева.Уникальный, интенсивный аромат и сладкий вкус гвоздики делают ее популярной приправой во многих кухнях. Вкус пряности гвоздики исключительно хорошо сочетается со сладкими десертами, содержащими яблоко, ревень или тыкву.

В острых блюдах гвоздика часто сочетается с тмином и корицей в качестве смеси специй. Другие ароматы специй, которые дополняют гвоздику, — это лук, звездчатый анис, душистый перец и перец горошком.

Семена сельдерея

Семена сельдерея используются в молотом или цельном виде в качестве приправы ко многим блюдам.Его добавляют в соль, чтобы создать сельдерейную соль.

Пажитник

Семена пажитника

Пажитник — незаменимая приправа в индийской и ближневосточной кухне. Многие виды порошка карри содержат поджаренные семена пажитника в смеси специй.

Семена выглядят как бледно-желтые камешки. При поджаривании их эфирные масла выделяют пряный, но сладкий аромат.

Душистый перец

Душистый перец — популярная приправа во многих карибских блюдах

Название «душистый перец» предполагает, что это смесь специй.Однако душистый перец ( Pimenta dioica ) — это незрелая ягода дерева, называемого ямайским перцем или миртовым перцем. Название душистый перец происходит от того факта, что сушеные ягоды имеют ароматы корицы, мускатного ореха и гвоздики.

Душистый перец является одной из основных специй во многих карибских блюдах и используется для приготовления вяленой курицы. Из-за своей популярности он также используется в десертах и ​​​​острых блюдах североамериканской, европейской и арабской кухни.

Семена аниса

Семена аниса используются для ароматизации алкогольных напитков

Также называемый анисовым семенем или сладким тмином, анис ( Pimpinella anisum ) имеет аромат и вкус, похожий на фенхель и лакрицу.

В средиземноморской кухне семена аниса обычно используются для ароматизации алкогольных напитков. Греки называют свой напиток узо, итальянцы — самбукой, а французские названия анисовых напитков — пастис и перно.

В других странах сладкий вкус семян аниса делает их идеальными для приготовления освежающих чаев и различных видов конфет.

Звездчатый анис

Молотый звездчатый анис используется в порошковой смеси пяти специй

.

Анис звездчатый ( Illicium verum ) похож по аромату, вкусу, внешнему виду на анис.Однако этот тип семян из другого семейства и произрастает в Китае. В традиционной азиатской и китайской кухне эта пряность используется для придания аромата различным блюдам. Это также одна из специй, используемых в китайских блюдах из пяти специй.

Из-за более низкой стоимости и анисового аромата звездчатый анис в настоящее время является популярным заменителем аниса в западных странах.

Сумах

Сумах молотый

Сумах ( Rhus coriaria) — пряность красного цвета, получаемая из молотых ягод растения сумах.Этот цветущий кустарник произрастает в Африке, Восточной Азии и Северной Америке. Фантастическая специя имеет глубокий красновато-фиолетовый цвет и острый лимонный вкус. Многие ближневосточные и индийские блюда содержат специю сумах из-за ее пикантной терпкости.

Семена мака

Семена мака часто добавляют в выпечку

Семена мака — это крошечные маслянистые семена, которые часто добавляют в вкусные рогалики, кексы, выпечку и бисквитные торты.

Эти крошечные черные семена служат не только для украшения.Они имеют ореховый привкус, когда их надкусываешь.

Статьи по теме:

Истинная цена увлечения мускатным орехом – Diaspora Co.

Одно дуновение пьянящего, сладкого запаха мускатного ореха, и я переношусь на кухню моего детства. Мускатный орех, известный как пала на моем родном языке, индонезийском языке, был одним из основных продуктов в кулинарии моей матери. Она добавляла свежий мускатный орех во многие пикантные блюда, улучшая рецепты с голландским влиянием, такие как макароны шотель (запеченная макаронная запеканка с сыром, часто приготовленная из солонины и голландских сыров), семур дагинг (тушеная говядина) и суп из бычьих хвостов с почти острым вкусом. аромат напоминает черный перец и гвоздику.Ее торты и выпечка также часто были пропитаны его теплым ореховым ароматом.

Эта непритязательная специя всегда была постоянной составляющей моей жизни, но я ничего не знал о ее кровавой и бурной истории.

Я знал основы: голландцы колонизировали части того, что сейчас является Индонезийским архипелагом, из-за изобилия пряностей — особенно мускатного ореха — и стратегического положения вдоль основных морских путей, соединяющих Восточную Азию, Южную Азию и Океанию. Влияние Нидерландов на мое наследие не ускользнуло от меня: мой Опа стал мишенью и попал в тюрьму во время Второй мировой войны, потому что он был государственным служащим Нидерландов, мой отец учился на голландском как на родном языке, и многие из моих продуктов для утешения сочетают в себе голландский язык. Индонезийские ингредиенты и методы.

Однако я никогда не знал степени голландской жадности и жестокости.

Мускатный орех произрастает на островах Банда, группе вулканических островов, которые являются частью более крупных Молуккских островов (или Островов пряностей) в восточной Индонезии. Эти острова были единственным источником производства мускатного ореха и булавы до середины 19 века, и голландцы устроили геноцид, чтобы защитить свою крепость.

Спрос на мускатный орех

Уже в шестом веке арабские купцы разбогатели, торгуя мускатным орехом, сохраняя в тайне происхождение специи.В средние века богатые европейцы жаждали мускатного ореха из-за его целебных свойств. И когда елизаветинские врачи заявили, что он может вылечить бубонную чуму, и без того высокая цена на мускатный орех взлетела за одну ночь. Этот внезапный, неотложный спрос спровоцировал гонку за пряностями: жадные до прибыли европейские торговцы ставили все на кон, чтобы первыми найти источник пряности.

Португальцы были первыми европейцами, ступившими на острова Банда в 16 веке. Спустя десятилетия за ними последовали англичане, но именно голландцы стремились получить полный контроль над островами Банда и распространением мускатного ореха.Мускатный орех, по сути, стал их первым крупным товаром и принес Голландской республике огромное богатство.

Гонка специй

В 1512 году португальские исследователи «открыли» острова Банда и запаслись мускатным орехом, булавой и гвоздикой. Хотя у португальцев не было рабочей силы, чтобы контролировать острова, они нарушили арабскую монополию на торговлю специями. Согласно индонезийской банде: колониализм и его последствия на островах мускатного ореха , книге, автором которой является Уиллард А.Ханна, жадные до прибыли голландцы, быстро поняли, что для успешной торговли мускатным орехом необходимо поддерживать высокую цену в Европе и дешевую регулируемую поставку на острова Банда. Растущая английская конкуренция также считалась необходимой монополией. Они были полны решимости достичь своей цели договором или силой, особенно последней.

В 1602 году была создана Голландская Ост-Индская компания (Vereenigde Oost-Indische Compagnie, или VOC), объединяющая 12 торговых компаний. Ему была предоставлена ​​торговая монополия в Азии и Ост-Индии.Это включало право заключать и обеспечивать соблюдение договоров, объявлять и вести войну, а также основывать крепости и торговые фактории.

Португальцы были первыми европейцами, ступившими на острова Банда в 16 веке. Спустя десятилетия за ними последовали англичане, но именно голландцы стремились получить полный контроль над островами Банда и распространением мускатного ореха. Мускатный орех, по сути, стал их первым крупным товаром и принес Голландской республике огромное богатство.

Позже в том же году первый адмирал VOC Стивен Ван дер Хаган высадился на острове Банда Нейра.В Мускатный орех Натаниэля: Или Истинные и невероятные приключения торговца специями автор Джайлз Мортон пишет, что после сбора островных оранг-кая (буквально «богатые люди»), каждый из которых был главой района, Ван дер Хаган обманул их в подписывает документ, предоставляющий ему монополию на их поставки мускатного ореха.

Но этот и другие подписанные договоры не возымели должного действия. В то время как голландцы относились к ним как к юридически обязывающим документам, банданцы нарушали договоры и продолжали торговать с англичанами.Они предпочитали свободную торговлю со всеми европейцами, чтобы продавать свою продукцию тому, кто предложит самую высокую цену. Неоднократные попытки решить этот вопрос привели только к ухудшению голландско-банданских отношений. Мильтон пишет, что в конце мая 1609 года оранг-кая устроили засаду на старшего офицера Питера Верхуфа и его штаб, убив в общей сложности 42 голландца. В отместку голландцы разрушили деревни и суда и вырезали банданцев.

Несмотря на то, что позже в том же году был подписан мирный договор, мир продлился недолго.

Банданезская резня

Банданцы возмущались тем, что их контролируют голландцы, и оказали яростное сопротивление. К 1614 году руководители VOC пришли к выводу, что необходимо завоевать весь архипелаг Банданезе, даже если это потребует истребления коренных жителей и огромных финансовых затрат. Так началась кампания по завоеванию всех островов Банда, кульминацией которой стал захват главного острова Лонтор в 1621 году. Недавно назначенный генерал-губернатор Ян Питерсун Коэн приказал войскам сровнять с землей все деревни и заставить население сдаться. .

В течение нескольких месяцев голландцы и туземцы вели кровопролитную битву. Банданцы были убиты, сосланы или проданы в рабство. Многие предпочли умереть от голода или спрыгнуть со скалы, чем сдаться. Историк Уиллард А. Ханна подсчитал, что из первоначального банданского населения, составлявшего примерно 15 000 человек на всех островах, выжило только около 1000 человек. После кампании голландцы контролировали практически все острова Банда и внедрили комплексную систему плантаций мускатного ореха.Кроме того, любой, кто подозревался в продаже мускатного ореха за пределами юрисдикции VOC, наказывался смертью.

Чтобы вновь заселить острова, они импортировали на остров рабов, каторжников и наемных рабочих из других колоний, а также иммигрантов из других мест Индонезии. Позже местные жители бандане были возвращены на острова, потому что их опыт выращивания мускатного ореха был очень необходим.

Голландская монополия и ее упадок

VOC монополизировала производство и экспорт мускатного ореха почти двести лет.На пике своего развития компания была самой богатой корпорацией в мире, в значительной степени основанной на торговле специями, с внушительной военной силой для поддержки.

Однако, начиная с 1750-х годов, французы спровоцировали серию событий, которые в конечном итоге привели к падению ЛОС. Несмотря на строгий контроль и меры предосторожности, французский садовод Пьер Пуавр сумел переправить саженцы мускатного ореха в островную колонию Маврикий. Оттуда их в конечном итоге перевезут на Занзибар, Мадагаскар и Мартинику.

По правде говоря, голландские поселенцы на Банде уже несколько десятилетий назад положили начало упадку архипелага. Поместья плохо управлялись, а голландцы были неэтичными и коррумпированными. Природа также способствовала разрушению — извержения вулканов, землетрясения и приливные волны продолжали разрушать мускатные рощи. Производство мускатного ореха резко упало, что также сопровождалось снижением спроса в Европе.

В начале 1800-х годов британцы временно отняли у голландцев контроль над островами Банда.Прежде чем вырваться, англичане вырвали с корнем сотни саженцев мускатного ореха и землю и пересадили их в Пинанг (Пенанг, Малайзия), Бенкулен (бывшее британское владение на юго-западном побережье острова Суматра) и Сингапур. Саженцы также предназначались для Цейлона (сегодняшняя Шри-Ланка) и побережья Малабара (Керала), где уже велась оживленная торговля корицей и перцем. В течение нескольких десятилетий эти плантации опережали производство мускатного ореха в Банде.

Из Ост-Индии мускатный орех был пересажен в другие колонии в Вест-Индии и Карибском бассейне, прежде всего в Гренаду в 1843 году.Мускатный орех был настолько популярен в Гренаде, что сегодня он является главным сельскохозяйственным экспортным товаром страны и вторым по величине производителем мускатного ореха в мире после Индонезии, где он все еще выращивается. Таким образом, мускатный орех является национальным символом, который гордо красуется на флаге Гренады. Этот флаг был принят, когда Гренада обрела независимость в 1974 году. 

Признание прошлого

Мускатный орех, возможно, принес Нидерландам историческое богатство и удачу, но он был завоеван благодаря тысячам банданцев.Хотя правительство Нидерландов официально не признало и не возместило ущерб за этот геноцид, велись споры о том, как поступить с их колониальным прошлым, и Ян Питерсун Коэн оказался в центре споров.

Мускатный орех, возможно, принес Нидерландам историческое богатство и удачу, но он был завоеван благодаря тысячам банданцев.

Понятно, что мускатный орех имеет очень горькую историческую связь с Индонезией, но высокое значение этой специи в индонезийской кухне и культуре сохраняется.Он не только придает аромат разнообразным голландско-индонезийским блюдам, но и является неотъемлемой частью рецептов, укоренившихся в повседневной жизни индонезийцев. К ним относятся несколько видов сото (пряный суп с региональными вариациями на архипелаге), баксо (фрикадельки) и суп камбинг (суп из баранины). Мускатный орех также является основной специей в спеккуке или куэ ляпис легит, богатом слоеном пироге, популярном во время основных праздников, таких как натал (Рождество), имлек (китайский Новый год) и лебаран (Ид). Кроме того, мускатный орех является основным товаром в Индонезии, которая является крупнейшим производителем в мире.

В то время как мускатный орех был доминирующим ароматом в американской еде в 1800-х годах, в наше время его популярность возрастает только осенью и зимой. Стакан эг-нога не был бы полным без щедрой щепотки молотого мускатного ореха, а сезонная выпечка была бы голой без этой острой специи. Сегодня мускатный орех обогнал шафран и ваниль в денежном выражении, но он остается символом преступлений, запятнавших колониальное прошлое Европы. Стоит помнить об этом, откусывая кусочек тыквенного пирога на День Благодарения.

 

 

Мега-список из 33 видов специй, которые нужны на каждой кухне (фото и таблицы)

Хотите собрать хорошую стартовую коллекцию специй? Мы провели исследование для вас. Вот список из 27 различных видов специй, которые нужны каждой хорошей коллекции специй.

Последнее обновление: 6 октября 2021 г., 19:46

Можете ли вы представить мир без специй? Это как есть пищу, в которой нет соли.Специи — это то, что выводит обычное блюдо на совершенно новый необыкновенный уровень.

История специй восходит к зарождению человеческой цивилизации, когда многочисленные цивилизации, возникшие в древние времена, открыли обширные земли. Использование и потребление специй началось еще в 3500 году до нашей эры древними египтянами для придания вкуса пище и придания ей пикантности и аромата. Достаточно скоро использование и производство специй распространилось по всему Ближнему Востоку, вплоть до Европы, восточного Средиземноморья, Индонезии, Шри-Ланки и Китая.Пряности также привели к великой эпохе исследований, а также к окончательному открытию Нового Света.

Возможно, вы уже знаете о важности специй, но знаете ли вы, что в этом мире можно найти огромное разнообразие специй? Вы, вероятно, даже не знаете о большей части этого!

В чем разница между травами и специями?

Пряности получают из корня, коры или семян растения. Травы получают из листьев растения [источник: Thekitchn].Список здесь относится только к специям.

Ниже приведен наш мега-список специй, которые нужны на каждой кухне.

Родственный: Типы стеллажей для специй | Мега-список трав | Мега Список приправ | Виды еды | Консервация пищевых продуктов 

Типы специй Таблица

Мега список специй

Вы будете удивлены, узнав, сколько существует различных специй со своими уникальными вкусами, характеристиками, ароматами и ароматами.Прочитайте все о различных видах специй и выберите свои любимые!

Кардамон

Латинское название:   Elettaria cardamomum

Эта специя также известна как «Королева специй» в Индии, стране ее происхождения. Кардамон обладает сильным, острым вкусом с тонкими нотками лимона и мяты. Интересно, что это очень универсальная специя, поэтому ее можно использовать для усиления как сладкого, так и соленого вкуса.Есть два типа кардамона, которые обычно используются в индийской кухне, а также во всем мире: зеленый и черный.

Зеленый кардамон используется чаще, чем его черный аналог, и имеет очень легкий и сладкий вкус. Его часто используют в десертах и ​​сладких напитках. Черный кардамон, с другой стороны, имеет очень сильный аромат дыма, поэтому его часто используют в острых блюдах из риса и карри.

Кардамон имеет довольно богатую историю с точки зрения его лечебных свойств и использовался с древних времен для улучшения пищеварения, а также для лечения воспалительных и респираторных заболеваний.

Гвоздика

Латинское название:   Syzgium ароматический

Это еще одна довольно распространенная индийская специя, впервые обнаруженная в порту Шри-Ланки где-то в 900-1100 годах нашей эры. Тем не менее, он произрастает на Молуккских островах, которые сейчас являются частью Индонезии. Гвоздика обладает очень своеобразным сладким запахом с таким же сладко-пряным вкусом.

Интересным историческим фактом о гвоздике является то, что перед тем, как приблизиться к своему императору, китайцы должны были иметь несколько гвоздик во рту, чтобы подсластить свое дыхание.Это говорит о том, что в древности гвоздика также использовалась в качестве освежителя рта вместо леденцов для дыхания, которые обычно используются сегодня.

Целые гвоздики часто используются в карри и других жидкостях, так как они также обеспечивают эстетическую привлекательность, в то время как молотые гвоздики широко используются в различных сладких лакомствах. Они также используются для ряда целей, связанных со здоровьем, включая зубную боль, рвоту, тошноту и расстройство желудка, и это лишь некоторые из них.

Кора кассии

Латинское название:   Cassia senna

Эта специя также известна как «китайская корица», и ее часто путают с другой «настоящей» корицей; однако на самом деле это член семейства гороховых.Она имеет чрезвычайно острый вкус, который менее тонкий по сравнению с настоящей корицей. Хотя кора кассии выглядит почти так же, как корица, на самом деле она сильно отличается и чаще используется в острых блюдах, особенно в Китае.

Кора кассии

обычно выращивается и производится в Индонезии, Китае и Бирме и идеально подходит для приготовления домашних чайных смесей или смесей специй. Многие люди используют эту специю для лечения мышечных и желудочных спазмов, менструальных проблем, болей в суставах, простуды, высокого кровяного давления и многих других заболеваний.

Черный перец

Латинское название:   Piper nigrum

Должно быть, это одна из наиболее часто встречающихся и потребляемых специй во всем мире. Его щепотка добавляется почти в каждый рецепт, который вы только можете себе представить. Черный перец происходит из Индии, особенно из Малабарского региона и Западных Гат. Он происходит из ягод растения перца, и вы, как правило, также найдете горошины перца белого и зеленого цвета.Разница в цвете в первую очередь является результатом разных стадий развития.

Со времен Древней Греции перец был очень любимой и престижной пряностью, потому что он использовался как в качестве валюты, так и в качестве священного подношения.

Черный перец обладает уникальным пряным вкусом и обычно используется для придания легкого острого вкуса многочисленным рецептам и блюдам. Некоторые из его удивительных медицинских применений включают использование его в качестве слабительного или для облегчения заложенности носа.

Семена сельдерея

Семена сельдерея обычно перемалывают в соль, а затем добавляют во многие блюда для придания концентрированного вкуса сельдерея.

Семена кориандра

Кориандр дает натуральный цитрусовый аромат при измельчении. Это особенно характерно для блюд из курицы.

Перец красный молотый

Измельченный красный перец имеет ярко выраженный фруктовый, но пряный вкус и обычно используется в качестве приправы к пицце и салатам.

Тмин

Латинское название:   Cuminum cyminum

Тмин — одна из самых популярных специй, произрастающая в Европе, Азии и Африке; тем не менее, он стал очень важным ингредиентом во всем мире.Он популярен благодаря своему ореховому и землистому вкусу, который состоит из тонкой нотки специй и небольшого количества лимона.

Некоторые из его наиболее отличительных характеристик включают интенсивный аромат в сочетании с уникальными ребристыми коричневыми семенами. Тмин можно использовать целиком или в молотом виде. В любом случае, он придает копченый оттенок любому блюду и имеет абсолютно восхитительный вкус. Большинство людей предпочитают использовать свежемолотый тмин в рецептах карри и овощных блюдах, чтобы получить максимальную отдачу от этого интенсивного, орехово-пряного вкуса.

Тмин, безусловно, самая популярная специя, которая также имеет множество преимуществ для здоровья, связанных с потерей веса, холестерином, диабетом, синдромом раздраженного кишечника и многим другим.

Порошок карри

Излишне говорить, что порошок карри является основным ингредиентом блюд с карри, но его также можно использовать для ароматизации многих тушеных блюд, маринадов и мяса.

Мускатный орех

Латинское название:   Myristica fragrans

Мускатный орех происходит от тропического вечнозеленого дерева, произрастающего на Молуккских островах в Индонезии, где его также в изобилии культивируют, а также в Вест-Индии.Его часто используют вместе с корицей из-за сходного острого аромата и тонкого сладкого вкуса. Хотя мускатный орех широко используется в выпечке и холодных напитках, он также является отличным дополнением к сытным блюдам, таким как блюда из баранины и баранины, овощные рагу и т. д.

В древние времена, примерно в 1600-х годах, мускатный орех стал дорогой коммерческой специей в западном мире и обычно использовался голландцами для поддержания высоких цен. Некоторые невероятные преимущества мускатного ореха для здоровья включают облегчение расстройства желудка, контроль диареи и потерю аппетита.

Булава

Латинское название:   Myristica fragrans

Это внешняя оболочка семени мускатного ореха, которая считается более острой версией мускатного ореха с сочетанием вкуса перца и корицы. Интересно, что цвет булавы может помочь вам выяснить ее происхождение. Например, если у специи оранжево-желтые лезвия, это означает, что она прибыла из Гренады, а оранжево-красные лезвия указывают на то, что она из Индонезии.

Эта специя обычно используется в сладостях и десертах, таких как заварной крем, пудинги и пирожные, а также в острых блюдах, таких как супы, суфле, соусы и т. д. Его вкус также считается очень теплым, с оттенком лимонной сладости, поэтому многие люди предпочитают использовать его вместо мускатного ореха, особенно в светлых блюдах.

Мейс часто используется для улучшения пищеварения и для лечения тошноты, рвоты и метеоризма.

Семена горчицы

Латинское название:   Brassica alba

Эти семена специй бывают разных цветов, таких как черный, коричневый и желтый, и часто взаимозаменяемы в большинстве кухонь.Семена горчицы имеют ореховый и дымный вкус, который лучше всего раскрывается при приготовлении в масле или при измельчении.

Использование семян горчицы в качестве приправы восходит к древним временам римской эпохи. Римляне перемалывали эти семена в пасту и смешивали их с вином. Эта пряность изначально была очень популярна в Европе еще до того, как торговля пряностями началась в Азии.

Семена горчицы часто перемалывают в пасту для использования в карри и тушеных блюдах, тогда как целые семена используются для маринования.Масло семян горчицы широко используется во всем мире в качестве болеутоляющего средства и в качестве мази от артрита.

Чеснок

Латинское название:   Allium sativum

Чеснок, пожалуй, самая популярная и распространенная пряная приправа, которая используется почти во всех кухнях мира. Его популярность во многом связана с его способностью придавать невероятную глубину вкуса наряду с эффективностью любому блюду или еде.

В качестве приправы чеснок используется в виде чесночного порошка, который представляет собой просто измельченный обезвоженный чеснок. Он произрастает в Южной Азии, Средней Азии и Юго-Западной Сибири. Однако употребление чеснока восходит к древним египтянам на несколько тысяч лет назад, где он обычно использовался как пищевой ароматизатор, а также в медицине. Некоторые из необычных лекарственных применений чеснока включают профилактику рака, лечение респираторных заболеваний, высокое кровяное давление и низкий уровень холестерина.

Чесночный порошок обычно используется в макаронах, курице-гриль, заправках для салатов, карри и рецептах риса — и это лишь некоторые из них.

Имбирь

Латинское название:   Zingiber officinale

Как и чеснок, имбирь популярен благодаря своему яркому, острому и сладко-пряному вкусу. Его вкус также описывается многими людьми как острый и резкий с оттенками лимона. Имбирь также широко используется в различных десертах, таких как тыквенный пирог и пряники.

Имбирь — многолетнее травянистое растение, происходящее с островов Юго-Восточной Азии, а затем завезенное по всему Индо-Тихоокеанскому региону.Он также часто используется в десертах и ​​сладостях, которые требуют тонкого привкуса специй. Имбирь долгое время ассоциировался с многочисленными полезными для здоровья и лечебными свойствами и в основном использовался для улучшения пищеварения, а также для лечения простуды, гриппа и кашля. Он также играет ключевую роль в аюрведической медицине.

Во многих кухнях свежий имбирь используется для приготовления различных блюд, таких как карри, рис, супы, рагу и т. д.

Куркума

Латинское название:   Curcuma longa

Куркума — еще одна невероятно известная индийская специя со смесью горького и пряного вкуса.Он также известен под другими названиями, такими как индийский шафран и желтый имбирь. Куркуму обычно легко узнать по яркому сочетанию желтого и оранжевого цветов.

В последнее время куркума приобрела широкую популярность как «золотая специя» и теперь используется в таких напитках, как «золотой латте». Это в первую очередь связано с многочисленными преимуществами для здоровья, которые связаны с этой специей, например, она обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и может предотвратить рак.Кроме того, считается, что он обладает способностью лечить депрессию и артрит.

Потребление куркумы восходит к ведической культуре Индии еще 4000 лет назад, где она имела важное религиозное значение, а также широко использовалась в кулинарии. Интенсивный цвет этой пряности придает карри и другим блюдам красивый золотистый оттенок и сильный аромат, который значительно усиливает общий вкус любого блюда.

Пажитник

Латинское название:   Trigonella foenum-graecum

Семена пажитника — это маленькие карамельные зернышки пшеницы в форме гальки, которые благодаря своему вкусу и аромату чрезвычайно популярны в ближневосточной и индийской кухнях.Они состоят из орехового горько-сладкого вкуса, который больше похож на острый. Они также имеют тонкий пряный аромат с оттенком вкуса ириски.

Пажитник в основном культивируется на Ближнем Востоке, и широко распространено мнение, что римляне использовали эту специю для ароматизации своего вина в первом веке нашей эры.

Семена пажитника часто используются целиком или даже в виде порошка, в основном, в овощных блюдах, смесях специй, соленьях, рецептах на основе чечевицы и т. д. Интересно, однако, что эта специя также используется для приготовления «поддельного» кленового сиропа, который многие люди поверьте, вкус такой же, как у настоящего кленового сиропа.

Шафран

Латинское название:  Crocus sativus

Шафран, наиболее известный как самая дорогая специя в мире, выделяется благодаря своему характерному вкусу и невероятному оранжево-бордовому цвету. Тот факт, что производство шафрана является наиболее трудоемким, является одной из основных причин, по которой он ценнее золота по весу и настолько дорог.

Шафран — это, по сути, рыльце цветков крокуса, которое обычно собирают вручную.Лучший сорт шафрана — тот, который имеет красивый и насыщенный темно-красный цвет. Как правило, этот конкретный сорт происходит из Испании, Ирана и Кашмира.

Шафран также очень известен своим цветочным, медовым ароматом, который придает невероятный аромат любому блюду. Вкус этой специи очень уникален и считается очень интенсивным, что является одной из причин, почему она используется в таких малых количествах.

Шафран часто используется в качестве седативного средства, а также для лечения сухости кожи, менструальных симптомов и астмы

Душистый перец

Латинское название:   Pimenta dioica

Как следует из названия, душистый перец представляет собой комбинацию всех других специй и отличается удивительным сочетанием корицы, мускатного ореха, перца и гвоздики.Эта смесь специй придает ему смесь сладкого, пряного и острого вкуса, поэтому он широко используется в нескольких блюдах из-за такой интенсивной глубины вкуса.

Душистый перец происходит от Pimenta dioic , вечнозеленого дерева, принадлежащего к семейству миртовых. Считается, что он родом из Ямайки, Гондураса и Гватемалы. Согласно историческим свидетельствам, Христофор Колумб открыл эту пряность в Карибском море и привез ее обратно в Испанию.

Душистый перец очень популярен в ямайской кухне, особенно в ямайской курице.Он также используется во многих десертах в молотом виде из-за его характерного вкуса и аромата. Он имеет несколько медицинских применений и действует как отличная помощь пищеварению, а также для лечения мышечных и зубных болей.

Анис

Латинское название:   Pimpinella anisum

Анис, также известный как семена аниса и сладкий тмин, представляет собой цветущее растение, произрастающее в Юго-Западной Азии и восточном Средиземноморье.Его часто путают со звездчатым анисом в первую очередь из-за схожего названия; однако обе специи сильно отличаются друг от друга.

Анис сначала выращивали на Ближнем Востоке и в регионах Египта, после чего он приобрел значительную лечебную ценность в Европе. Говорят, что вкус аниса очень похож на вкус лакрицы, поэтому его обычно используют с медом в различных хлебобулочных изделиях.

Эта пряность обладает теплым фруктовым вкусом и сладким ароматом, поэтому они также используются в различных чайных смесях и чаях.Анис широко используется для лечения кашля, боли в горле, несварения желудка, метеоризма и бессонницы.

Семена тмина

Латинское название:   Carum Carvi

Тмин, также известный как дикий тмин, представляет собой двухлетнее растение, принадлежащее к семейству Apiaceae  . Он произрастает в Северной Африке, Западной Азии и Европе.

Семена тмина чаще всего используются при приготовлении ржаного хлеба из-за их теплого, острого вкуса и острого, острого аромата, очень похожего на аромат укропа.Вы также можете найти эту специю в десертах, запеканках и пирогах с тмином.

Семена тмина уже давно ассоциируются со множеством преимуществ для здоровья, включая облегчение запоров, облегчение пищеварения, снижение уровня холестерина и лечение судорог.

Карам (Аджван)

Латинское название: Trachyspermum ammi или Carum copticum 8

Эта пряность является однолетней травой, принадлежащей к семейству Apiaceae и широко известна под многими другими названиями, такими как сорняк епископский и тмин аджован.

Семена

Ajwain маленькие, овальной формы и очень напоминают семена многих других специй, включая тмин, тмин и фенхель. Эти семена имеют горький, острый вкус и очень ароматный запах, похожий на запах травы чабреца. В основном выращивается и производится в Индии и Иране.

Эту специю обычно обжаривают всухую или обжаривают в масле, что позволяет ей развить сложный аромат и тонкий вкус. Он наиболее популярен в иранской, азиатской, пакистанской, северо-индийской и эфиопской кухнях.Его текстура очень похожа на тмин, и его также часто используют в выпечке, чтобы получить глубину вкуса и запаха.

Некоторые распространенные медицинские применения аджвана включают облегчение расстройства желудка, тошноты, диареи и рвоты. Многие люди также используют его для лечения потери аппетита и дыхательной недостаточности.

Кайен

Латинское название:   Capsicum annuum или frutescens

Это известный острый перец чили, который связан с другими острыми перцами, такими как халапеньо.Кайенский перец — это, как правило, перец красного цвета, который обладает большим количеством остроты и пряным вкусом. Сушеный кайенский перец превращается в молотый порошок, который используется в качестве приправы во многих кухнях мира.

Удивительно, но кайенский перец считается «королем» лекарственных трав, особенно из-за того, что он использовался с древних времен для лечения различных проблем со здоровьем и недугов. Некоторые невероятные преимущества этой специи включают ускоренный обмен веществ, снижение артериального давления, облегчение пищеварения, облегчение боли, снижение риска развития рака и снижение чувства голода.

Эта специя также весьма популярна в кулинарном мире, где ее можно использовать как в свежем виде, так и в виде сухого порошка в запеканках, карри, сырных блюдах, тушеных блюдах и мясных блюдах.

Перец чили

Латинское название:   Capsicum annuum

Подобно кайенскому перцу, перец чили происходит из растений рода Capsicum и обычно используется в пищевых блюдах для придания им дополнительной остроты и остроты.Высушенная и измельченная в порошок форма перца чили называется тем, что вы обычно называете «порошком чили».

Перец чили в основном происходит из Мексики. Однако многие из его сортов распространились по большей части мира. В настоящее время они обычно выращиваются в Европе и Северной Америке в большом изобилии.

Вкус красного порошка чили считается чрезвычайно острым с очень отчетливым привкусом специй, который придает блюдам большую остроту. Как и другие перцы, принадлежащие к тому же семейству, красный перец чили также обладает многочисленными преимуществами для здоровья, такими как облегчение боли, заложенности носа и простуды.

Фенхель

Латинское название:   Anethum foeniculum

Семена фенхеля, которые в Италии и Франции также называют «рыбной травой», встречаются в двух основных разновидностях. Первый — это горький фенхель, который имеет аромат лакрицы и слегка сладковатый вкус. Другой сорт — сладкий фенхель, который, как следует из названия, имеет очень сладкий ореховый аромат и вкус.

Фенхель — выносливое многолетнее растение, произрастающее на средиземноморских берегах.Фенхель очень ценился в древние времена, особенно греками и римлянами, которые в основном использовали его в пищу и из-за его лечебных свойств. Некоторые из его медицинских преимуществ включают облегчение мышечных спазмов и метеоризма.

Измельченные семена фенхеля широко используются в качестве приправы в нескольких кухнях по всему миру из-за их сладкого травянистого вкуса с тонкими нотками аниса и звездчатого аниса. Молотый фенхель широко используется в блюдах Скандинавии, Ближнего Востока и Средиземноморья.

Удивительно, но тысячи лет назад пряность фенхеля широко использовалась китайцами и индуистами в качестве лекарства от укусов змей. Также, согласно историческим свидетельствам, фенхель вешали над дверными проемами для отпугивания злых духов, особенно в эпоху Средневековья.

Паприка

Латинское название:   Capiscum annuum

Подобно перцу чили и кайенскому перцу, паприка также относится к тому же семейству перцев.Паприка — это молотая версия этого перца, которая широко используется в испанской, южноамериканской и венгерской кухне.

Эта специя имеет сложный оттенок, но в основном состоит из дымного аромата в сочетании с умеренно сладким и землистым вкусом. Перец паприка родом из Нового Света и родом из Центральной Мексики. Затем они были завезены в Испанию в 16   веке, после чего специя из паприки стала широко использоваться в различных блюдах, в основном из-за ее аромата и глубокого красновато-оранжевого цвета.

Часто используется как приправа к супам, тушеным блюдам, блюдам из риса и многим другим блюдам. В Соединенных Штатах этой специей обычно посыпают еду в качестве гарнира; однако лучший способ получить от него максимальный вкус — нагреть его в масле.

Сумах

Латинское название:   Rhus coriara

Эта невероятная специя популярна благодаря своему красивому фиолетовому цвету и острому вкусу, характерному для уксуса или лимона.Считается, что слово «сумах» произошло от старофранцузского языка периода 13   века, что на английском языке переводится как «красный».

Специя сумах широко используется в самых разных кухнях и блюдах из-за ее терпкого лимонного вкуса, который не так подавляет, как сам лимон.

Сумах происходит от цветковых растений, принадлежащих к роду Rhus , и в основном растет в умеренных и субтропических регионах Северной Америки, Восточной Азии и Африки.

Медицинские записи средневековья содержат убедительные доказательства того, что эта специя использовалась для лечения ряда заболеваний, таких как кишечные расстройства, головные боли, астма, простуда, лихорадка и грипп.

Корица

Латинское название:   Cinnamomum zeylanicum

Должно быть, это самая старая известная специя, которая восходит к письменным записям, найденным в 5   веке. Корица наиболее широко используется в качестве ароматной и очень ароматной приправы в ряде кухонь, а также в различных сладких и соленых блюдах.

Как следует из названия, эта специя имеет средне-коричневый цвет. Крупнейшее выращивание и производство корицы происходит из Китая и Индонезии, однако ее потребление датируется еще 2000 годом до нашей эры.

Специя корица широко используется в производстве шоколада в Мексике, тогда как в Соединенных Штатах она широко используется в блюдах на основе хлеба, а также используется для ароматизации различных злаков. Аромат и вкус корицы очень похожи на кору пряной кассии и обычно описываются как мягкие и сладкие с характерным привкусом специй.

Луковый порошок

Латинское название:   Allium cepa

Луковый порошок получают из высушенных и обезвоженных луковых луковиц и обычно используют в качестве приправы к супам, тушеным блюдам, блюдам из риса и многим другим блюдам для придания дополнительного лукового вкуса. Это также очень распространенный ингредиент, который часто используется в смесях специй и соли с приправами.

Порошок лука

получают с помощью различных технологий, а именно проточной сушки, сублимационной сушки, дегидратации и вакуумной сушки на полках.Затем его можно использовать в качестве ароматной приправы к курице-гриль, пасте, пицце и т. д.

Эта специя также используется для лечения ряда заболеваний, таких как проблемы с кожей, заложенность носа и грудной клетки, а также многочисленные респираторные заболевания.

Порошок корня галанги

Латинское название:   Languas galangal или Alpinia galanga

Порошок корня галангала получают из калгана, тропического кустарника Восточной Азии.В основном он растет на юго-западе Индии и в Восточных Гималаях. Впервые галангал был завезен в Европу еще в 9   веке, после чего пряность стала приобретать значительную популярность в кулинарном мире.

Галангал еще в древние времена называли «пряностью жизни», поскольку считалось, что он играет огромную роль в саудовской фитотерапии.

Поскольку он принадлежит к тому же семейству, что и имбирь, вкус у него такой же, как у имбиря; тем не менее, специя галангал имеет профиль вкуса соснового кактуса.Тайская кухня использует галангал почти во всех своих блюдах, от супа том ям до многочисленных карри и соусов. Универсальный вкус этой невероятной специи также делает ее отличным дополнением к цитрусовым напиткам, лимонадам и маргаритам.

Бадьян звездчатый

Латинское название:   Illicium Verum

Эта специя происходит от вечнозеленого дерева среднего размера, произрастающего в юго-западном Китае и северо-восточном Вьетнаме.Звездчатый анис также известен под несколькими другими названиями, такими как китайский звездчатый анис, бадьян и семена звездчатого аниса.

Его часто путают с пряным анисом из-за схожести названия, вкусового профиля и формы; тем не менее, они все еще очень разные. Бадьян в основном используется в качестве менее дорогого заменителя аниса в кулинарии, а также в производстве спиртных напитков.

Звездчатый анис широко используется в индийской, китайской, индонезийской и малазийской кухнях и в основном выращивается в Китае, Индии и Азии.Некоторые из наиболее распространенных блюд, в которых эта специя используется в качестве основного ингредиента, — это масала чай , вьетнамский фо, и французский глинтвейн под названием vin chaud , что на английском языке переводится как горячее вино.

Эта пряность очень помогает пищеварению, а также помогает при ревматизме и метеоризме.

Черный тмин

Латинское название:   Nigella sativa

Эта популярная специя происходит из однолетнего цветущего растения, произрастающего в Южной и Юго-Западной Азии.Семена черного тмина широко используются в польской, а также в ближневосточной и индийской кухнях.

Эта специя имеет вкус восхитительной смеси орегано, черного перца и лука, что придает ей очень острый и горький вкус и аромат. Чаще всего он используется в таких блюдах, как карри, тушеные блюда, сырные блюда, или часто просто посыпается салатами для придания им пикантности и текстуры.

Черный тмин имеет несколько медицинских применений, включая лечение аллергии, астмы, головной боли, зубной боли и проблем с пищеварением.

Семена мака

Хотя семена мака обычно готовят вместе с выпечкой, их также можно использовать в качестве приправы для придания сладкого фруктового вкуса.

Тыквенная специя

Хотя тыквенная приправа является основным ингредиентом тыквенного пирога, она также стала популярной в качестве усилителя вкуса для кофе и других сладких напитков.

Разве это не невероятно, откуда столько разнообразных вкусных специй, которые можно найти по всему миру? Теперь, когда вы знаете некоторые из самых распространенных и популярных специй, вы сможете идентифицировать их в большинстве продуктов и блюд!

Мускатный орех молотый горсткой

Купить это Стоковое фото RF На земле мускатный орех в куче ароматический ароматический фон коричневый крупный план кухня кулинарные вкусные сушеные ароматизатор еда здоровые травы ингредиент изолированный макрос мускат натуральный природа никто порошок мускатного ореха питание ореховый органический куча сырой сезон приправа семя запах специи специи пряный вкус вкусный белый для вашего редакционного или рекламного веб-сайта, обложки книги, флаера, статьи, блога WordPress и шаблона из Photocase.

Похожие изображения

НикДон нданко НикДон Светлана НикДон Общее собрание НикДон Светлана НикДон НикДон робкарфото нданко loes.Кибум loes.kieboom Брендон Дарья Дубровская НикДон очарование НикДон НикДон НикДон Захватывающий сток Андреас Ф. изображения НикДон очарование ихорга робкарфото робкарфото Горан Богичевич Софья Захватывающий сток робкарфото робкарфото Андреас Берхайде АтласСтудио Кей Фохтманн НикДон нданко Горан Богичевич НикДон кусочек.Это ХЕПЬЯМ Аннебель146 Горан Богичевич Юлия Старикова Горан Богичевич Елена Зикич ильди Мар Кастельянос

Рецепт домашней приправы Old Bay

Приправа Old Bay представляет собой смесь соли сельдерея, паприки, черного перца, кайенского перца, корицы, имбиря и других специй, которыми вы хотите посыпать креветки, крабовые отвары, рыбу, картошка фри, курица… черт возьми, вы можете насыпать эту домашнюю смесь специй на что угодно.

По материалам Тодда Уилбура | Открыты секретные рецепты | Plume, 2009

Вы, возможно, лучше всего знаете приправу Old Bay как незаменимый ингредиент в варке раков или креветок. И это верно. Но так просто думать об этом исключительно в области морепродуктов. Продолжать. Добавьте приправу ко всему остальному…– Renee Schettler

С чем можно использовать приправу Old Bay?

Добавляют в крабовые котлеты, нач.
Посыпают сладкой кукурузой
Взбалтывают или добавляют в «Кровавую Мэри»
Добавляют на картофель фри
Добавляют в муку для обваливания жареной на сковороде рыбы или жареной курицы
Добавляют в гамбо
Добавляют в гаспачо
Посыпанный поверх запеченного картофеля
Изящно посыпанный нааном
Перемешанный с яичным салатом
Натертый на жареную рыбу, предназначенную для заворачивания в мягкие кукурузные лепешки (т. Добавляют в омлеты из яичного белка
Добавляют в супы и тушеные блюда из морепродуктов
Вводят в соус тартар
Растворяют в рассоле для свинины или птицы
Посыпают панировочными сухарями, ну, почти что угодно
Пюрируют с фаршированными яйцами
Вводят в курицу или индейку
Добавляется в глазурь для луковых колец
С горкой на домашних картофельных чипсах
Добавляется в майонез для быстрого обмакивания
Пюре со сливочным маслом, чесноком и пармезаном iano и намазывают на теплый хлеб
Натирают между мясом и кожей курицы перед обжариванием
Посыпают домашние чипсы из тортильи, когда они вынимаются из масла
Посыпают картофелем фри в духовке
Добавляют в начинку или, если хотите, в заправку ( и мы совершенно уверены, что вы знаете разницу между ними… верно?)
В сочетании с хумусом
Посыпанные раками чем угодно
И, если вы живете в Мэриленде, щедро питаетесь почти всем остальным, что вы можете съесть

Домашний Old Bay Приправы

  • Быстрый взгляд
  • (8)
  • 5 м
  • 5 м
  • составляет 2 столовых ложки

Ингредиенты


Направления

Перемешайте все ингредиенты в маленькой миске.Перелейте в какой-нибудь контейнер с плотно закрывающейся крышкой — стеклянная банка с завинчивающейся крышкой отлично подойдет.

Храните в темном прохладном месте и используйте в течение пары месяцев. Первоначально опубликовано 28 августа 2012 г.

Рецепт домашней приправы Old Bay © 2009 Todd Wilbur. Фото © 2021 Дэвид Лейте. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Специи: мускатный орех — Кухонная бабочка

Из поездок на базары Дубая, в кухонные шкафы, многие специи постоянно присутствуют на моей кухне. От мускатного ореха до шафрана и ароматных чайных смесей, наполненных нотами розы и жасмина. Там есть толстейшая стружка сушеного чеснока, стручки рожкового дерева, в которых «заморожены» блестящие лужицы аромата, сушеный галингал — я никогда раньше не видел такого, поскольку привык к ярко-желтым корневищам куркумы и морщинистым ломтикам сушеного имбиря. – всегда присутствует в моем Зобо из-за теплого жара в горле, который он приносит.

В скорлупе мускатный орех, насыщенный, темный, блестящий. Вот как я вижу его в каждом мешке на рынках Дейры. Это настолько интересно, что каждая попытка взять горсть специй с прилавков встречает добросовестность продавцов. Я говорю честно, потому что эти специи подвергались воздействию всех элементов — липких рук, прикосновений, осязаний, обоняний; поднимающаяся пыль, возраст и т. д. Их лучше оставить как пиршество для глаз.

Я наполовину ожидаю увидеть мускатный орех, одетый в булаву – коричнево-оранжевый ароматный плащ мускатного ореха.Вместо этого я вижу, что он отложен сам по себе. Очищенный.

Мускатный орех — это семя дерева, имеющее примерно яйцевидную форму, примерно от 20 до 30 мм (от 0,8 до 1,2 дюйма) в длину и от 15 до 18 мм (от 0,6 до 0,7 дюйма) в ширину и весом от 5 до 10 г (0,2 и 0,4 унции) высушенного, а мускатный орех представляет собой высушенный «ажурный» красноватый покров или кожуру семени. Первый урожай мускатных деревьев происходит через 7–9 лет после посадки, а полной урожайности деревья достигают через двадцать лет. Мускатный орех обычно используется в виде порошка.Это единственный тропический фрукт, который является источником двух разных специй. Из деревьев также производится несколько других коммерческих продуктов, в том числе эфирные масла, экстрагированные олеорезины и мускатное масло; Википедия

Мне интересно, потому что я никогда не видел клетку, в которой находится прочный орех, который я использую с осторожностью. Я говорю осторожно, потому что я нахожу, что использую слишком много, и это становится непреодолимым.

Видимо тоже в больших количествах есть какие-то токсические эффекты.

Из всех популярных сезонных специй мускатный орех выделяется своей долгой и немного запутанной историей.В средние века его использовали для прерывания нежелательной беременности. Совсем недавно отчаявшиеся заключенные восприняли его как довольно жалкий заменитель наркотика. Так, при случае, есть подростки, некоторые из которых попали в токсикологические центры. Пару лет назад мужчина из Швеции заявил, что мускатный орех заставил его плюнуть в незнакомцев на улице; Нью-Йорк Таймс

Добавляю в печеньки и слоеные и в основном все. Во всем мире он сочетает в себе сладкие и соленые рецепты, от тыквы до тыквенного пирога, глинтвейна и даже некоторых смесей гарам масала, типичной смеси специй Северной Индии.

Токсическая доза мускатного ореха составляет две-три чайные ложки

Я предполагал, что никто и никогда не приблизится к этой сумме непреднамеренно, пока не увидел отчет, в котором пара съела макароны, потеряла сознание и впоследствии была госпитализирована. Это было большой загадкой, пока «при тщательном допросе муж не обнаружил, что он случайно добавил треть 30-граммовой баночки мускатного ореха в еду во время ее приготовления». Это около 4 чайных ложек — я не знаю, как они могли это съесть! Я представляю, как бедная жена просто пытается быть вежливой; Пищевая ценность

Мускатный орех

часто продается в порошкообразном виде без скорлупы.

Я никогда не покупаю порошок мускатного ореха, потому что ему не хватает аромата и глубины вкуса, к которым я привык. Мне всегда нравились неочищенные, пока я не обнаружил эту «очищенную» версию.

Скорлупа довольно тонкая, раскалывается зубами. Если это не вариант :), вы можете разбить его… или использовать какие-нибудь инструменты, которые могут быть в вашем распоряжении — щипцы для орехов или… зубья пилы, присутствующие на некоторых марках кухонных ножниц/ножниц.

После того, как я его сломал, раскрывается знакомый мне мускатный орех.

Для измельчения вам понадобится терка с «рашпилем». Неровный край напоминает металл, проколотый изнутри гвоздем, пока множество колючих открытых отверстий-рашпилей не образуют решетчатую кромку.

Микросамолет тоже неплохо работает.

И тогда раскрывается внутренняя красота темной ряби, как корни в коричневом море. Как и теплые, успокаивающие ароматы глинтвейна и эг-моголь, Рождества и ягод, холодные, темные и красные.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.