Содержание

Мускатный орех: история с географией

Название «мускат» происходит от арабского «меск», в Европе преобразовавшегося в «мускус» — так называлось редкое и ценное благовоние, использовавшееся прежде всего как афродизиак. Первые упоминания о мускатных орехах в Европе можно найти еще в римских и греческих трактатах начала нашей эры, однако начало торговли ими относят к VI-VII вв., когда арабские купцы добрались до Молуккских островов и начали массово вывозить оттуда этот ценнейший товар.

Благодаря острому и терпкому запаху пряность получила название «мускусный орех» — «nux muscatus». Однако орехом в строгом научном смысле слова она не является: плод мускатника душистого (Myristica fragrans), вечнозеленого дерева высотой 10-15 м, представляет собой костянку, внешне похожую на абрикос или персик. Мякоть этого плода съедобна (из нее в Индонезии готовят джем со специфическим вкусом и ароматом), а внутри находится крупная темно-коричневая косточка, покрытая красной мясистой оболочкой — присеменником. Присеменник очень осторожно отделяют и сушат под прессом, получая особую специю — мацис, использующуюся и в кулинарии, и в парфюмерии. Косточка же не меньше месяца сушится на солнце, потом ее разбивают и вынимают сердцевину — ее и называют мускатным орехом.

В Средние Века мускатному ореху приписывались поистине чудесные свойства: считалось, что один его запах спасает о чумы, что одно лишь ношение ореха при себе помогает мужчинам найти сторонников, а женщинам — поклонников. Дамы вставляли орехи в свои ожерелья, а зажиточные люди носили мускат в специальных серебряных коробочках-терках, чтобы за трапезой добавить пряность прямо в блюдо. Такая добавка имела особый смысл: мускатный орех считался почти универсальным противоядием, а отравленного угощения от соперников тогда побаивались и дворяне, и купцы.

Впрочем, мускат был еще и невероятно дорог, такую приправу мог себе позволить далеко не каждый. При этом спрос на орехи постоянно рос, и не только из-за приятного запаха и острого вкуса. Мускатный орех использовали для лечения и профилактики очень частых в те времена расстройств пищеварения, как тонизирующее средство (в том числе как афродизиак), а иногда и как успокаивающее — многое зависело от дозы. Так что чистая прибыль арабских купцов даже с учетом всех расходов на долгую и опасную перевозку доходила до 1000% — европейцы покупали орехи в 400 раз дороже, чем продавали жители Молукки…

С началом эпохи Великих Географических Открытий арабская монополия на мускат закончилась: в 1512 году португальские корабли нашли острова Банда — «историческую родину» мускатника душистого. Секрет сохранить не удалось, и на Молуккском архипелаге началась череда «мускатных войн» между европейскими странами. Португальцев вытеснили британцы, их колонию Амбон вырезали до последнего человека голландцы и попытались навязать свою монополию на скупку мускатного ореха местному населению. Через несколько лет сплошных карательных акций на острове Банда Нейра не осталось ни одного туземца из 15 тысяч — только немногим удалось спастись, сбежав на соседние острова.

И перед завоевателями возникла новая проблема: некому было ухаживать за деревьями и заготавливать орехи. Привезенные сначала с Явы, а затем и из Китая работники с этим  не справлялись, нужны были люди, знающие местные особенности. Пришлось уговаривать вернуться уцелевших туземцев, а заодно и сжигать плантации на соседних, «чужих» островах, отбиваться от британских кораблей, стремящихся нарушить монополию голландской Ост-Индской компании… Дело того стоило: в Европе по-прежнему за фунт мускатных орехов можно было купить 3-4 овцы, а то и коровы. Однако к середине XVIII в. добыча и доставка орехов в Европу существенно превысила спрос: не так уж много было покупателей на дорогие специи! И в 1760 году над Амстердамом разнеслось благоухание горящего муската, гвоздики и корицы: компания сожгла на своих складах 4 тысяч тонн пряностей, чтобы не допустить снижения цен.

Но все было напрасно: время монополии закончилось. В 1769 году французская эскадра прорвалась к островам Банда и ушла от голландского флота, увозя с собой не только спелые плоды, но и молодые саженцы мускатника. На расположенном в Индийском океане французском острове Маврикий возникла первая плантация муската за пределами Индонезии. Затем саженцы с Банды выкрали британские шпионы, и мускатный орех пошел на европейские рынки не только из Юго-Восточной Азии, но и из Вест-Индии: климат на островах Карибского моря прекрасно подошел для мускатника. Остров Гренада и сейчас является вторым после Индонезии мировым поставщиком муската, занимая 40% мирового рынка: мускатный орех помещен даже на флаг этого крохотного государства!

В XIX веке цена на мускат в Европе упала настолько, что он стал самой обычной приправой, доступной почти каждому. Тертые орехи добавляли к мясу и копченостям, в выпечку и вино… И чем шире употреблялся мускатный орех, тем больше у него замечали не мифических, а реальных полезных свойств, в первую очередь лечебных. Но эпоха изучения состава и действия муската врачами и биохимиками была еще впереди.

Le Parfum Max Mara аромат — аромат для женщин 2008

Max Mara Le Parfum…
хочется тихо и с придыханием произносить это название, ведь с того момента, когда мы его потеряли с полок магазинов, но не из наших сердец, ничего моему парфюмерному «я» не пришлось так глубоко по вкусу и душе как этот парфюм. Для тех, кто знаком с нишей, должно быть понятно, насколько эта марка отличается от люкса того времени и нынешнего, хоть в ценовой категории в свое время парфюм был именно в категории люкс. Почему сравнила с нишей, потому что он совершенно отдельный, имеющий свой стиль, который не спутаешь ни с одним другим парфюмом. Насколько он был мною любим, конечно можно передать только всякими высокопарными словами, знаю, что поклонники этого аромата поймут меня без любых слов. Он пряный для меня, остренький, нежный и дерзко-сексуальный одновременно, этот перчик, это звучание и свежее, и сладкое, (наверное я так ощущала заявленную липу), и острое одновременно… Да, таких ароматов нет сейчас. В моду вошли сладкие густые ароматы, гурманские, похожие один на другой, как братья если не близнецы, то точно двойняшки), хоть некоторые из них мне и нравятся. Но все же, согласитесь, парфюмерный мир люкса переживает времена какого-то топтания на одном месте. Как же хочется отразить здесь, насколько он именно особенный. Попросила подруг смотреть во все глаза, если вдруг где-то встретят его по миру. Жаль, пока безуспешно. Кто-то пишет, что где-то его нашел, купил. О, нашедшие, берегите:) Это то, что действительно западает в душу, сводит с ума окружающих, нравится как женщинам, так и мужчинам вокруг. С ним Вы точно будете себя чувствовать особенной, уникальной, потому что сидит он по-разному на разных людях. Но всегда потрясающе прекрасно. Это для меня вкуснейшие перцы, эта была Я. Самая настоящая Я.

В интернете его продают, но я такой человек недоверчивый, что решусь на покупку только если увижу его глазами своими или своих друзей). Боюсь, что подделывают его безобразным и наглым образом.

Заканчивать надо, но кажется, не все сказано, не все дифирамбы спеты, хоть что тут говорить, если и так все ясно. Резюмируя, скажу, что Max Mara вообще выделялась среди люкса. Я с ней познакомилась тогда случайно, совсем не за ней наверное идя в ароматный магазин). И счастлива, что случилось наше знакомство.

P/S/ Еще любила Silk touch. Тогда даже не так ценя, а сейчас бы схватила как говорится за «любые деньги» и то, и другое:). Но о Silk’е на его странице продолжу:).

Вот такой вот он мой любимый парфюмерный бренд и самые близкие мне духи. Мой спутник, вернись на свою орбиту:)

Эфирное масло Мускатный орех Myristica fragrans

5 мл

Эфирное масло легкое, текучее, бесцветное.

Аромат острый, пряный, немного мускусный и согревающий.

Оттенки тональности: верхний – жаркий; средний – дымный, терпкий; нижний – прозрачный, сухой.

Способ получения: дистилляция.

Химические компоненты: борнеол, гераниол, линалоол, терпинеол (спирты), дипентен, камфен, пинен (терпены), миристицин, сафлор, эвгенол (фенолы).

Эмоциональные свойства. Согревает, устраняет нервную дрожь и дрожь от холода, помогает быстро прийти в себя после конфликтов и ситуаций вопиюще несправедливого отношения к вам. Устраняет истерические установки и жалость к себе. Помогает научиться получать удовольствие просто от процесса жизни, повышает яркость восприятия мира. Увеличивает продуктивную емкость памяти.

Косметические свойства. Сильнодействующий препарат, останавливающий выпадение, повышающий силу волос, стимулирующий их рост. Устраняет дряблость кожи, омолаживает, укрепляет клетки кожи. Обладает противогрибковым действием.

Целебные свойства. Масло, открывающее глубину дыхания, очищает бронхиальное древо, повышает эластичность стенок бронхов. Кровоостанавливающее действие при носовых, травматических, маточных и других кровотечениях, а также при внутренних кровоизлияниях. Стимулирует пищеварение, повышает ферментативную активность органов желудочно-кишечного тракта. Незаменим на празднествах: помогает без неприятной тяжести в желудке справляться с перевариванием баранины, свинины, пышных кремовых тортов.

Антибактериальное действие при кишечных инфекциях. Устраняет тошноту, рвоту, гипертермию, жидкий стул, тенезмы.

Дезодорирует дыхание, даруя ему аромат чистоты. Устраняет неприятный запах изо рта.

Устраняет боль, отечность, воспаление при артритах, миозитах, остеохондрозе, невритах, невралгиях. Помогает разрабатывать сустав, устраняет тугоподвижность.

Мускат повышает эффективность спортивных занятий, помогает быстро разогреться, стимулирует центральное и периферическое кровообращение.

Для женщин: устраняет дисфункциональные расстройства в климактерическом периоде, останавливает длительные и обильные выделения.

Применение: 
1. Аромакурительницы: 3-5 капель на 15 кв. м. Длительность воскуривания не более 4 часов. 
2. Массаж: 3-4 капли на 15 г основы. 
3. Растирания: 4-6 капель на 15 г масла авокадо. 
4. Ванны: 2-3 капли. 
5. Компрессы: 3-4 капли. 
5. Горячие ингаляции: 1 капля, длительность процедуры 3-5 минут. 
6. Холодные ингаляции: длительность процедуры 5 минут. 
7. Обогащение косметических препаратов: 2-3 капли на 15 г основы. 
8. Внутреннее употребление: 1 каплю мускатного ореха смешать с вареньем, медом, нанести на бисквиты, булочки, а также с растительным маслом (майонезом, дрессингом, уксусом) добавлять к мясным, рыбным блюдам, в салаты. Запивать можно соком, вином, йогуртом, кофе, чаем. 
9. Ароматизация вина, крепких напитков, чайных листьев, кофе.

Противопоказания. Не применять при повышенной нервной возбудимости, при беременности, а также при эпилепсии, маниакально-депрессивных психозах. Не наносить концентрированным на чувствительную кожу. Не применять непрерывно более 4 часов в день. Применять с осторожностью, строго соблюдая дозировки. Проверять аромат на индивидуальную переносимость.

Ощущения. При нанесении на кожу вызывает жжение, пощипывание в течение 3-4 минут.

Сочетаемость: апельсин, гвоздика, кипарис, кориандр, корица, ладан, лайм, лимон, мелисса лекарственная, пачули, перец черный, розмарин, ферула, чайное дерево.

Хранение: в защищенном от прямых солнечных лучей прохладном месте. Беречь от детей и открытого огня. Срок хранения при соблюдении герметичности упаковки – до 2 лет.

Страна-производитель: Индонезия.

 

Источники:
В. Селлар. Энциклопедия эфирных масел.
С. Миргородская. Аромалогия: Quantum Satis

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, формула цветка

В медицине

Миристика душистая (Myristica fragrans Houtt) – тропическое, вечнозеленое дерево, наиболее известный представитель рода Мускатный орех (Myristica). Поскольку именно его плоды являются источником одноименной пряности, растение также официально носит имя всего рода, что часто приводит к определенной путанице. Миристика душистая не является фармакопейным растением, но входит в перечень гомеопатических препаратов, разрешенных к применению Государственным Реестром лекарственных средств. Мускатному ореху приписывается противовоспалительное, тонизирующее, анальгетическое и антиспазматическое действие. Пряность стимулирует работу пищеварительного тракта, кровообращение, возбуждает аппетит. Из прессованных семян получают душистый бальзам — масло мускатного ореха (Oleum nucistae), при наружном применении оказывающий раздражающее действие.

Противопоказания и побочные действия

В малых дозах мускатный орех не опасен, но при передозировке он оказывает наркотическое воздействие и является токсичным. Отравление мускатным орехом может вызвать тошноту, судороги, головные боли, сухость во рту, прилив крови к глазным яблокам, обезвоживание, учащенное сердцебиение, повышенное кровяное давление, нарушение памяти и длительные галлюцинации. Смертельное отравление мускатным орехом – редкость, однако медицине известно не менее трех таких случаев. Мускатный орех имеет противопоказания. Из-за предполагаемого абортивного эффекта и возможных негативных последствий для плода, его не рекомендуют беременным. Из-за возможной передозировки мускатный орех с осторожностью дают маленьким детям.

В кулинарии

Миристика душистая служит источником двух пряностей – мускатного ореха и мускатного цвета или мациса. Мускатный орех (nux moschata, semen myristicae) – ароматная специя, используемая как в европейской, так и в ближневосточной, индийской и индонезийской кухне. Ей приправляют как овощные, так рыбные и мясные блюда, добавляют в напитки и выпечку. Мускатный орех непременная составляющая классического глинтвейна, многих изысканных паштетов и соусов, супов, маринадов, кексов и пудингов. Хотя в продажу часто поступает тертый мускатный орех, опытные кулинары предпочитают измельчать специю сами, непосредственно перед приготовлением, ведь в порошке она со временем ощутимо теряет в аромате и вкусе. Мускатный цвет или мацис – высушенные присемянники (ариллус) мускатного ореха. Эта пряность не является аналогом мускатного ореха, а имеет свой, более нежный, аромат и немного другой, более тонкий пряно-жгучий вкус. Мацис часто добавляют в блюда вместе с мускатным орехом, специи прекрасно дополняют друг друга, но, чтобы полностью оценить его деликатную природу, стоит использовать мускатный цвет с такими продуктами и приправами, которые не «заглушат» его. Эфирным маслом мускатного ореха ароматизируют продукты – сиропы, выпечку, алкогольные и безалкогольные напитки, сладости. Жирное масло мускатного ореха по своим свойствам близко к кокосовому маслу. Из мациса получают только эфирное масло, его также используют в кулинарии. Мацисное масло популярно в консервировании, с ним готовят кетчуп и горчицу.

В производстве

В парфюмерно-косметической промышленности используют эфирное масло мускатного ореха. Оно входит в состав различных кремов и масок от целлюлита, так как способно стимулировать кровообращение и «разогревать» кожу, его добавляют в средства для волос, призванные ускорить их рост и укрепить фолликулы. В парфюмерных композициях масло мускатного ореха «отвечает» за пряные, восточные ноты. Антисептические и ароматические свойства мускатного ореха служат причиной тому, что его используют в различных средствах для гигиены полости рта.

Мускатный орех: эквивалент коровы и наркотик для хиппи

Мускатный орех – удивительный продукт. Когда-то его выменивали на крупный и мелкий рогатый скот и шли ради него на государственные преступления. А еще благодаря этой универсальной специи можно видеть яркие галлюцинации.

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Мое знакомство с мускатным орехом произошло в далеком детстве. Помню, мой папа – знатный любитель-кулинар – готовил к празднику какое-то мясное блюдо и щедро посыпал его черным порошком. Я зашла на кухню и ужаснулась, подумав, что это перец.

Естественно, как все дети, я не особо жаловала острые блюда, а потому попросила папу не сыпать столько перца. Он посмеялся и сказал, что это мускатный орех и что он не жжет во рту. После этого папа дал мне попробовать щепотку этого загадочного порошка.

Не могу сказать, что пришла в восторг от вкуса странной для меня тогда специи, но тот факт, что она не щиплет меня за язык, стал огромным плюсом в ее пользу. Позже, когда я перешла на вегетарианство, я начала активно изучать вкусы и свойства самых разных специй. Среди них был и благополучно забытый до поры мускатный орех. Я раздобыла целое его ядрышко и с удовольствием добавляла во многие свои блюда.

О них я расскажу вам чуть ниже, в соответствующем разделе статьи, а сейчас давайте выясним, что же это за зверь такой, откуда он взялся и каков он на вкус.

К содержанию

Пищевая ценность и состав мускатного ореха

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
B4, B3, E, B1, B5, B6, B2, B9, K, P, Ca, Mg, S, Fe, Zn Кислотный

Мускатный орех слабо ощелачивает ваш организм, так как имеет слабо кислотный pH 6,0.

К содержанию

Описание мускатного ореха

Мускатный орех

Это растение имеет несколько названий, самое известное из которых то, которым мы пользуемся – «мускатный орех». Однако если вы услышите «мускатник» или «мускатное дерево», знайте – это тоже про героя моей сегодняшней статьи.

Итак, данное растение, на латыни звучащее, как Myrīstica fragrans, является членом семейства Мускатниковых. Надо сказать, что мускатный орех – наиболее популярный представитель этого клана, а об остальных мало кто слышал, кроме специалистов. Ну, согласитесь, названия «кнема» или «вирола» мало о чем нам говорят.

Мускатник – вечнозеленое дерево, высота которого может варьироваться от 9 до 12 метров. Крона у него раскидистая, состоящая из крупных кожистых листьев эллиптической формы с острым кончиком. Их длина способна достигать 13 сантиметров. Интересно, что с одной стороны листья мускатного дерева глянцевые, а, с другой (снизу) – матовые.

Цветет интересующее нас растение мелкими бледно-желтыми цветами, источающими приятный аромат. При этом цветки-«девочки» кучкуются небольшими группами по 2-3 особи в листовых пазухах, а «мальчики» собираются по 20 штук в кисти.

Плоды мускатного дерева – вовсе не орехи, как мы привыкли думать, а костянки. Они имеют сочный кожистый околоплодник и твердый внутриплодник.

Костянками также являются персик, слива, кокос, а также малина, ежевика и другие подобные им фрукты-ягоды. Вот такие родственнички у мускатного ореха!

Длина одной такой многослойной мускатной костянки может варьироваться от 6 до 9 сантиметров. Те симпатичные серовато-коричневые морщинистые шарики, с помощью которых мы придаем своим блюдам неповторимый аромат, скрываются в  сердце плода и защищены сначала желтым мясистым околоплодником, затем присемянником красного цвета и, наконец, темно-коричневой жесткой оболочкой.

Выглядит это очень красиво – достигший определенной стадии зрелости сочный кислый плод раздваивается прямо на ветке и обнажает ярко-красный блестящий волокнистый слой (мускатный цвет, мацис, фолие), сквозь который проглядывает глянцевый коричневый «орешек».

Чтобы добыть ту самую специю, семя сначала высушивают на солнце, а затем без проблем освобождают от твердой скорлупки. После этого сердцевину снова поджаривают с помощью солнечных лучей до тех пор, пока она не станет насыщенно коричневого цвета. Занимает вся эта процедура до нескольких месяцев.

Ядра мускатника могут быть круглыми, а могут быть овальными – они отличаются друг от друга по интенсивности вкуса и аромата. Считается, что шарики более насыщенные. Длина «орехов» способна достигать 2 сантиметров, а ширина – 3.

Плодоносить мускатные деревья начинают с 5-6 года жизни, и этот урожайный период может продолжаться в течение 40 лет, а живут некоторые из них и по 100 лет!

Плоды снимают с ветвей до трех раз в год, и, в итоге, за это время собирают до 10000 килограммов «орешков».

История появления мускатного ореха

Родиной этого продукта официально признаны Молуккские острова. Слышали про такие? Возможно, вам знакомо название «Острова пряностей». Это тоже про них – про те индонезийские кусочки суши, расположенные между Новой Гвинеей и Сулавеси, на которых в изобилии растут рис, мускатный орех, саго, гвоздика и другие полезности.

Привычное нам название специи родом из латинского языка, на котором оно звучало, как «nux muscata», дословно «мускусный орех». Древние легенды гласят, что, когда на ветвях мускатного дерева созревают плоды, райские птицы лишаются сознания. Скорее всего, бедные пташки падали в обморок вовсе не от пряного запаха, а от психотропных свойств этих «орешков», о которых я расскажу чуть ниже.

Люди узнали о мускатнике давным-давно – его ядра использовали еще жители Древней Греции и Древнего Рима. В I веке нашей эры о свойствах этого растения писал древнеримский политик и писатель Плиний Младший. Широкое же распространение мускатные орехи получили лишь спустя тысячелетие после первого письменного повествования о них.

Упомянутые выше Молуккские острова были колонией голландцев и португальцев, и именно с подачи этих завоевателей пряность стала известна в Европе, а затем и во всем мире. Вот почему Голландия и Португалия долгое время были монополистами в вопросе продажи мускатного ореха. И цены на него устанавливали, прямо скажем, немаленькие.  

В Средние века англичане покупали фунт мускатного ореха (это составляет 454 грамма) за трех взрослых овец или за одну корову.

Но бизнес есть бизнес. Со временем, в начале XIX века, это растение вполне успешно стали выращивать на территории Индии, Индонезии, на острове Цейлон, а также в странах Латинской Америки. Само собой, такое положение дел значительно потеснило специю с «пряных островов» и заметно снизило ее стоимость.

Однако этому, казалось бы, мирному событию предшествовало настоящее преступление. В середине XVIII века французские власти снарядили на поиски саженцев этого растения целую экспедицию. Вот на что способны самые утонченные в мире гурманы!

Военные моряки Франции прибыли на родину мускатного ореха и выкрали посевной материал. Флот Голландии пустился в погоню, но французов было уже не догнать! Они прорастили добычу на землях Маврикии, а англичане завезли растение в Китай, Сингапур и другие страны.   

Сегодня мускатное дерево в диком виде встречается на указанных островах и в перечисленных странах, а также в Бразилии, на Шри-Ланке и в ряде африканских государств. Вот так выглядит тройка мировых лидеров по производству этого продукта: Гватемала, Индонезия, Индия, за ними следуют Непал, Лаос и Танзания.

К содержанию

Вкус мускатного ореха

Приходило ли вам в голову грызть мускатный орех?

Вряд ли вам придет в голову грызть этот твердый орешек в его первозданном виде, да еще и получать от этого сомнительного процесса удовольствие.

Но, я думаю, если вы используете указанную специю для приготовления блюд, то наверняка знаете, какая она на вкус. Признавайтесь – пробовали? Я поделилась своим чистосердечным признанием в самом начале этой статьи.

Эта пряность, как вы догадываетесь, имеет пряный вкус с легкой древесной ноткой. 🙂 Мускатный орех и похож на деревянный – цветом, рисунком, структурой, твердостью.

А еще у этого семени узнаваемый интенсивный аромат, который и ценится кулинарами всего мира.

К содержанию

Применение мускатного ореха в кулинарии

Эту специю можно добавлять не только в супы, но и в десерты.

Если вы до сих пор не держите этот ароматный чудо-шарик на своей кухне, самое время приобрести его для кулинарных экспериментов. Не знаете, куда класть мускатный порошок? У меня для вас отличная новость. Эта специя настолько универсальна, что ее можно добавлять куда угодно. Правда, правда!

Я не беру во внимание мясные и рыбные блюда, так как Солнечная Мята рассказывает вам только о вегетарианских кушаньях. Но существует великое множество блюд, которые непременно преобразит удивительный вкус и запах мускатного ореха.

Одно время я увлекалась вечерним питьем теплого молока. Ну, вы, наверное, в курсе, что Аюрведа (древнеиндийская наука о жизни) советует подогревать этот напиток и употреблять его с натуральными подсластителями и специями. Так вот, универсальной пряностью для него является та, о которой я веду речь сегодня. Помню, для этой цели я нашла в эко-магазине небольшой мускатный шарик и с удовольствием натирала его в чашку, наслаждаясь запахом.

Надо сказать, что теплое молоко мне не пошло. Как не любила я его с детства, так и не люблю – прости, Аюрведа! Но орешек пригодился на кухне в дальнейшем. Если вам, как и мне, не по вкусу молоко, добавляйте его в какао, в безалкогольный глинтвейн, в травяной чай.

Я щедро сыпала мускатный порошок в выпечку – в свою любимую «шарлотку», в начинку для пирожков-самосов, в овсяные кексы, в песочное печенье. А в какие изделия из муки (цельнозерновой, конечно же!) вы бы добавили такой ингредиент?

Можно смело посыпать им безвкусный адыгейский сыр, натуральный или сладкий йогурт, творог. Наряду с другими специями, добавленная в сметану, эта превращает ее в ароматный и полезный майонез. Кстати, французский соус «Бешамель» и итальянский «Болоньезе» готовят с непременным участием мускатного ореха.

Никто не мешает вам класть эту пряность в сладкие соусы, а также в варенье, повидло, джемы, компоты, мармелад. Хороша она и в составе домашних овощных консервов – сыпьте ее в соленые огурчики и помидорчики, кабачки и баклажаны.

Я люблю чувствовать тонкий древесно-мускатный аромат в своих овощных рагу, кашах, пловах, супах.

Попробуйте придать необычную нотку своим овощным сокам и смузи, добавив в них щепотку мускатного ореха.

Он отлично сочетается с томатами, морковью, свеклой, сельдереем, тыквой, авокадо.

Да, мне кажется, дуэт тыквы и муската – это классика! Попробуйте приготовить пирог с их участием, кашу, суп. Экспериментируйте с разными пропорциями и блюдами. Уверена, вам понравится. Моя любимая еда зимой – горячий густой тыквенный суп-пюре с добавлением этой пряности и домашней сметаны.

Очень важно сохранить все полезные свойства специи, а потому советую добавлять ее не в процессе приготовления блюда, а после того, как вы разложили его по тарелкам и дали немного остыть. Так и аромат будет сильнее, и вкус ярче, и пользы больше!

Имейте в виду, что с виду безобидный мускатный орех не так уж безопасен в больших количествах. Подробнее об этом я расскажу вам чуть ниже. А сейчас просто запомните, что на одну порцию нельзя класть более 1 грамма этого продукта (это примерно 3 щепотки).

К содержанию

Применение мускатного ореха в хозяйстве

Мускатное масло широко применяется в медицине и косметологии.

Из плодов этого растения получают ценное эфирное масло, которое широко используется в различных сферах нашей жизни – в медицине, в косметической и парфюмерной промышленности. Также мускатное масло применяют для производства табачных изделий, но это уже чья-то другая жизнь, не наша, да?

Добывают такое масло преимущественно из сердцевины плодов – той самой, которую мы считаем специей. В продаже также можно встретить масляные субстанции, выжатые из мускатного цвета (ярко-красной оболочки, покрывающей скорлупу семени). Имейте в виду, что оба масла наделены примерно одинаковыми свойствами, однако первое имеет более интенсивный запах. Это важно, если вы приобретаете его для ароматерапии.

Натуральное мускатное масло почти прозрачное, с легким бежевым оттенком. Если вдыхать его аромат, то вскоре можно почувствовать себя тепло и уютно. Он успокоит вас, избавит от тревожных мыслей, погрузит в медитативное состояние. Также считается, что это природное средство является сильным афродизиаком, а потому его запах уместен во время романтического ужина.

Кроме того, натуральное лекарство, о котором я веду речь, улучшает процесс пищеварения и кровообращения, положительно влияет на работу сердца и сосудов, помогает устранить мышечные боли, избавляет от остеохондроза и воспалений. Оно значительно ослабляет различные климактерические проявления.

Полезно такое маслице и для дряблой стареющей кожи. Чувствительной оно, увы, не подходит – может раздражать ее, а вот на волосы воздействует очень хорошо, предотвращает их выпадение и стимулирует рост.

Страны, в которых это растение производится в промышленных масштабах, используют в хозяйстве не только ядра плодов, но также шелуху, покрывающую их. Ее измельчают в порошок и добавляют при приготовлении лекарств.

Сильно пахнущими мускатными шариками можно отпугивать вредных насекомых, которые претендуют на вашу собственность – изгонять жуков из круп, а также выживать моль из шерстяных и меховых вещей.

Нет, вовсе не надо шаманить и танцевать, размахивая орешками и крича страшным голосом магические заклинания. Хотя живность такое действо наверняка отпугнет, причем любую в радиусе нескольких метров! 🙂

Есть более простой и безобидный способ – просто поместите ядрышки мускатных плодов в места хранения продуктов и предметов одежды, находящихся в зоне риска. Моль не подлетит и на пушечный выстрел, а жуки будут обходить зону воздействия пряности десятой дорогой. Уже делали так? Попробуйте!

Как вырастить мускатный орех в домашних условиях?

Это растение является двудомным, что означает необходимость приобретать и мужскую, и женскую особей. Кроме того, любящему тропический климат мускатнику важно создать соответствующие условия на подоконнике. Если вы готовы «заморочиться», тогда позаботьтесь о том, чтобы ваш питомец получал много света, тепла и влажности.

Для посадки годятся только семена в оболочке, их опускают в объемную емкость с рыхлой почвой, хорошо пропускающей воздух и воду. Посадили? Ухаживайте и ждите… 6 лет! Именно столько времени должно пройти прежде, чем тропическое растение на вашем окне начнет давать плоды. И то, при условии, что вы все делали правильно. 😉

К содержанию

Сезон созревания мускатного ореха и условия его хранения

На деревьях мускатные орехи — то ли картошка, то ли абрикосы.

Эту специю можно найти в продаже в течение всего года, поэтому вам вовсе не обязательно следить за сезонами созревания мускатных орешков. Тем более, мы – жители нетропиков – вряд ли сможем встретить в продаже суперсвежие экземпляры.

А вот качественные – вполне. Главное – знать, какие они, хорошие мускатные ядра.

Как правильно выбирать мускатный орех?

Само собой, чем меньше обработки прошел продукт, тем лучше, поэтому наиболее выгодное приобретение – цельное ядро. Оно значительно отличается и по вкусу, и по аромату, и по своим полезным свойствам от того порошка, который продается в пакетиках.

Качественный орех может быть совсем круглым, но чаще всего имеет форму, близкую к овалу, он светло-коричневого или серо-коричневого цвета. Обязательно пощупайте приглянувшийся плод – он должен быть очень твердым и не слишком сухим.

Вот вам небольшой секрет – свежую особь руками не сломать, а старушка крошится под давлением пальцев. Осмотрите тот орех, который не удалось победить – нет ли на его поверхности темных или светлых пятен, трещин, вмятин, особенно в том месте, которым он крепился к ветке.

Как вы уже знаете, мускатные ядрышки покрыты морщинами, но имейте в виду – они не должны быть слишком глубокими.

Очень важно разбираться в нюансах тех пряностей, которые продают в магазинах и на рынках, под видом мускатных орехов. Да, да! Эту заморскую специю нередко фальсифицируют. Спасибо, не из пластика делают, но выдают за нее серебристый орех (papua nutmeg), больше похожий по своей форме на желудь.

Он вполне съедобен, но содержит меньшее количество эфирного масла, чем душистый мускатный орех, а потому его запах очень быстро выветривается. Более того, какое-то время серебристого собрата интересующей нас пряности причисляли к фальсификатам, хотя в настоящее время его относят к категории технических товаров.

А вот другой мускатоорехозаменитель дикий индийский орех (bombay nutmeg) считается фальсификатом и по сей день, но, несмотря на это, довольно часто встречается в продаже под видом популярной специи. Он так же, как и орех серебристый, имеет желудеподобную форму.  

Мускатный орех в порошке я вам покупать не рекомендую – просто не вижу смысла, честно.

Во-первых, хорошие семена дробить не будут, это и ребенку понятно. Если их перемололи, значит, что-то с ними нечисто. А, во-вторых, вы никогда не получите от когда-то измельченной промышленным способом пряности тот удивительный вкус и аромат, который даст вам свеженатертый цельный мускатный шарик.

Большинство как раз выбирают порошок, чтобы не «заморачиваться», хотя лично я не вижу никаких проблем в том, чтобы взять мелкую терку и сделать пару взмахов рукой, в которой зажат орешек. Я вообще давно перестала покупать измельченные специи – завела себе ступку и мини-терочку. Аромат у блюд стал потрясающий!

Можно приобрести специальную мельничку или даже скребок для измельчения мускатного ореха – не пожалеете. Или, может быть, вы уже стали счастливым обладателем таких кухонных девайсов? Делитесь своими находками!

Как правильно хранить мускатный орех?

Порошковую специю храни хоть правильно, хоть неправильно, она все равно сногсшибательного эффекта вам не даст. Однако, если вы все-таки приобрели мускатный орех в пакетике, лучше использовать его сразу, ну, или в ближайшие дни, иначе потом эту просто будет безвкусный и не ароматный песок.

Цельный плод – выгодная инвестиция, так как в стеклянной сухой емкости с плотно закрытой крышкой она сможет пролежать у вас в течение года.

К содержанию

Виды и сорта мускатного ореха

В тропиках Европы, Африки и Азии до сих пор встречаются дикорастущие виды этого растения, их насчитывают примерно 10.

Для употребления в пищу во многих странах мира выращивается мускатник душистый, все разновидности которого разделены на две основные группы:

  1. Западно-индийская – крупные и гладкие плоды светло-желтого цвета с нежным ароматом и утонченным вкусом. Основная масса выращиваемых орехов этой категории приходится на остров Гренада. Их тщательно сортируют после полного созревания, поэтому гренадские специи всегда качественные.
  2. Восточно-индийская – орехи меньшего размера, более шероховатые, с ярко-оранжевым околоплодником, с ярким вкусом и сильным ароматом за счет большого количества эфирных масел. В Индонезии их собирают недозрелыми, поэтому вкусовые и ароматические свойства более выраженные. Сортировка этого товара происходит по размеру, а чаще всего и она отсутствует, поэтому его качество оставляет желать лучшего.   
К содержанию

Полезные и вредные свойства мускатного ореха

Если добавить такой орешек в чай, напиток станет более полезным.

Польза мускатного ореха

  • Употребление в пищу этой специи благотворно влияет на работу мозга – улучшает память и повышает концентрацию внимания.
  • Мускатный орех также положительно воздействует на сердечно-сосудистую и на нервную системы.
  • Данный продукт обладает обезболивающими свойствами. Особенно славится этим эфирное мускатное масло.
  • Если пить теплое молоко с добавлением этой пряности по Аюрведе, как я писала чуть выше, в кулинарном разделе статьи, то у вас будет крепкий глубокий сон. Такой напиток помогает справиться с бессонницей.
  • Детям-малоежкам старше 7 лет такое молоко поможет улучшить аппетит.
  • Согревающие свойства мускатного ореха помогут чувствовать себя комфортно в холодное время года тем людям, которые часто мерзнут.
  • Если добавить эфирное масло мускатника в массажное средство, то оно хорошо прогреет тело.
  • Применяется это свойство продукта и при лечении простуды, при переохлаждениях.
  • Мускатное масло, добавленное в аромалампу, помогает справиться с вирусами и бактериями.
  • Смело добавляйте эту специю в свои блюда (в пределах разумного, конечно же!), так как она улучшает процесс пищеварения, уменьшает воспаление при не слишком серьезных проблемах с органами ЖКТ.
  • Благотворно воздействует она и на работу печени, очищает организм от шлаков и токсинов.
  • У мужчин эта пряность повышает половое влечение, а у женщин облегчает протекание менструаций.
  • Если регулярно жевать кусочки мускатного ореха, то они улучшат состояние зубов и десен. Натуропаты утверждают, что это природное средство даже способно уменьшить зубную боль.
  • На почки эта полезная пряность также оказывает положительное воздействие – уничтожает инфекцию и дробит камни.
  • Молотый мускатный плод можно использовать в качестве натурального скраба для лица, только помните, что чувствительной коже эта пряность не подходит.
  • Если втирать его в кожу головы, то волосы растут лучше и перестают выпадать. Тут, конечно, важна регулярность!

Вред мускатного ореха

Вы, надеюсь, помните о том, что такой полезный и вкусный продукт, на самом деле, не является безобидным. Если превысить указанную мной в кулинарном разделе дозировку (1 грамм на порцию!), то могут быть серьезные последствия.

Большое количество мускатного ореха вызывает тошноту, рвоту, галлюцинации, смешливость (хотя, мне кажется, во время рвоты как-то не до смеха!), а также состояние, похожее на похмелье – головную боль, головокружение, слабость, сухость во рту, покраснение глаз, учащенное сердцебиение. В отдельных тяжелых случаях могут быть обмороки и повышение давления.

Вот почему легко возбудимым и пожилым людям, личностям с расстройствами нервной системы, детям до 7 лет, а также беременным женщинам и кормящим мамам он противопоказан.  

Употребление 50-100 граммов мускатного порошка может повлечь за собой летальный исход! Вот вам и пряность…

Частое употребление большого количества этой специи может вызывать раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника. Его нельзя употреблять при язвах и гастритах.

Даже эфирное масло, получаемое из плодов этого растения, нужно применять с осторожностью – строго соблюдать указанную в рецептах дозировку, разводить базовыми и растительными маслами. В чистом виде может вызвать ожог на коже, особенно на чувствительной. Не стоит использовать его в аромалампах больше 4-х часов в сутки.

К содержанию

Интересные факты о мускатном орехе

  1. Из мускатного цвета – красной волокнистой оболочки ядра – также производят специю, которая называются мацис. Она менее интенсивна на вкус, чем известный многим мускатный порошок, но очень похожа на него.
  2. В начале XVII века европейские аристократы не появлялись в гостях и на пирах без мускатного шарика и маленькой серебряной терочки – они не упускали возможности улучшить произведение поваров и добавить в блюдо щепотку этой пряности. Хм, может, перенять?! 😀
  3. На флаге острова Гренада, который входит в десятку мировых лидеров по производству этой специи, изображен – кто бы вы думали? – да, он самый, герой моей сегодняшней статьи.
  4. Китайцы считают мускатный орех наркотиком, так как изосафол миристицин, входящие в его состав, дали жизнь нескольким видам наркотических веществ.
  5. В 60-е годы прошлого столетия хиппи «закидывались» несколькими столовыми ложками мускатного порошка и кайфовали. 😆 В этом месте так и просится предупреждение о том, чтобы вы не пытались это повторить!

Надеюсь, вы не используете столь полезный продукт таким вот оригинальным способом, а всего лишь скромно, как я, трете его в овощные рагу и супчики. Кстати, какие? Делитесь своими рецептами, рассказывайте, что вас связывает с мускатным орехом! 

мужские ароматы, которые точно понравятся девушкам

Позаимствовать у мужчины один из этих парфюмов — дело чести каждой девушки. 

Le Gemme Falkar Eau de Parfum, Bvlgari

В черном увесистом флаконе с крышкой-магнитом в виде малахитово-желтого камня (отсылка к самоцвету «Соколиный глаз» из Бразилии) спрятался аромат Bvlgari Le Gemme Falkar Eau de Parfum, который отправляет нас в парфюмерное путешествие по Ближнему Востоку. Здесь слышатся аккорды из черного мускуса, кожи и агарового дерева, после чего инициативу перехватывает корица, мускусный орех и ладан. Тяжелый, тягучий и такой мистическо-таинственный. Пройти мимо этого парфюма у вас точно не получится, так как он западает прямо в сердце. 

White Duke, Moresque Parfum

White Duke — это первый аромат Moresque Parfum, который посвятили мужчине. Да не простому, а знаменитому итальянскому писателю, поэту и драматургу Габриэле д’Аннунцио. Парфюмеры марки постарались передать не только атмосферу его роскошной виллы и секретного сада на озере Гарда, но и сделать парфюм столь же привлекательным и чарующим, как и сама д’Аннунцио. В результате в белом флаконе, украшенном черными полосками (кстати, они нарисованы вручную — поэтому двух одинаковых пузырьков не существует!), слышатся ноты герани, бергамота и шалфея (основа сада Габриэле), который выигрышно оттеняет микс из пачулей, амбры, перуанского бальзама и ладана. Влюбиться и забыться — это все про «Белого герцога». 

Purple Fig, Vilhelm Parfumerie

Париж — это не только Эйфелева башня, Лувр, Собор Парижской Богоматери и другие знаковые достопримечательности, но и secret place, о которых знают единицы. Одно из них находится на улице Rue Oberkampf. Там есть маленькая дверца в арке старинного дома, которая ведет к узенькой аллее из инжирных деревьев (она носит название Cite du Figuier). Этому месту и посвящен аромат Purple Fig, в котором парфюмер Ян Вильгельм Альгрен смешал ноты лимона, лист черной смородины, инжира (разумеется!), ангелики, кипариса и кедра из Вирджинии.

On-the-Go, Hugo Boss

Ароматы появятся в продаже с 1 августа в сети магазинов «Золотое Яблоко»Марка Hugo Boss выпустила коллекцию On-the-Go, состоящую из трех ароматов по 100 мл каждый (удобно брать с собой в поездки в ручную кладь!): Boss Bottled On-the-Go Spray и Boss Bottled Tonic On-the-Go Spray — новые более свежие версии культовых парфюмов Boss  Bottled и Boss  Bottled Tonic, а Hugo Man On-the-Go Spray — это реинкарнация легендарного Hugo Man, но с древесными нотами, которые смешались с морским бризом. Каждый из новичков одет в стильный металлический флакон (теперь можно не бояться уронить аромат, ведь он бронированный) и кнопка-распылитель крутится на 360 градусов (нанести на кожу, а не в глаз аромат, выбегая из дома, — легко). 

Festival Splashes Men, Mexx

Любителям легких ароматов с изюминкой понравится Festival Splashes Men Mexx, в котором перемешались морские ноты с грейпфрутом, зеленым яблоком, ананасом, дыней, мхом и капелькой древесного аккорда — палисандром. 

Читайте также: Апельсиновая кожура, миндальное молоко: 6 идеальных парфюмов на лето.

Источник фотографий: архив пресс-служб

8 лучших заменителей мускатного ореха — заменители мускатного ореха для выпечки и приготовления пищи

Энрике Диас / 7cero / getty images

Пряный ароматный мускатный орех необходим для придания согревающего вкуса уютным осенним ужинам, праздничным застольям или любой сезонной выпечке — до тех пор, пока он не закончится. Без страха! Существует множество отличных заменителей мускатного ореха, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой, поэтому вы можете добавить такой же слегка сладкий ароматный вкус в свои любимые рецепты.

Во-первых, проверьте, нет ли целого мускатного ореха в задней части ящика для специй. Даже если у вас закончилась земля, вы, возможно, купили целый мускатный орех в какой-то момент для натирания зимних десертов или горячих напитков. Нет тертого мускатного ореха или ? Попробуйте одну из этих альтернатив мускатному ореху.

Корица

Несмотря на то, что она имеет немного другой вкус (она более сладкая и древесная), эта обычная пряность, скорее всего, будет в вашем шкафу и будет работать в крайнем случае. Замените такое же количество корицы или добавьте немного больше; это не так сильно.

Душистый перец

Нет, это не смесь специй. Это сушеные коричневые ягоды тропического дерева Pimenta dioica, произрастающего в Вест-Индии и Центральной Америке. По вкусу душистый перец напоминает смесь мускатного ореха, корицы и гвоздики, поэтому вы можете использовать его вместо мускатного ореха в рецептах 1:1.

Кардамон

Эта цветочно-фруктовая пряность не полностью заменит аромат мускатного ореха, но станет хорошей заменой. Он содержит больше пунша, чем мускатный орех, поэтому используйте только половину количества.

Звездчатый анис

Не хватает свеженатертого мускатного ореха в послеобеденном латте? Вместо этого попробуйте натереть звездчатый анис для получения сладкого вкуса, похожего на лакрицу.

Гвоздика

Эта пряность с сильным ароматом придает остроту любому блюду, как и мускатный орех, но ее следует использовать в умеренных количествах. Добавьте в два раза меньше гвоздики, чем мускатного ореха.

Специя для тыквенного пирога

Каждый бренд предлагает разные смеси, но большинство специй для тыквенного пирога содержат мускатный орех в качестве ингредиента, а также корицу, имбирь, душистый перец и гвоздику.Замените его на более сложный аромат специй, который вас не разочарует.

Приправа для яблочного пирога

Эта смесь похожа на приправу для тыквенного пирога, но с большим акцентом на корицу. Он добавит шквал согревающих специй к любому рецепту — прямо как яблочный пирог!

Имбирь

Он придаст вам другой вкус, но если вы хотите добавить немного специй к обеду (или десерту!), молотый имбирь добавит слегка сладкий, острый вкус. Используйте его вместо мускатного ореха в рецептах 1:1.

Саманта МакЭвой Саманта МакЭвой — помощник редактора в команде Good Housekeeping Food, где она пишет о вкусных рецептах от Test Kitchen, продуктах и ​​инструментах, которые обязательно нужно попробовать, а также проверенных секретах успеха домашней кухни.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Мускатный орех — BBC Good Food

Одна из самых полезных специй как для сладких, так и для острых блюд, с множеством сладко-острых, ароматных и пробуждающих вкусов, которые могут напомнить вам черный перец, цитрусовые и почти что угодно еще тропический, экзотический и романтический.

В 18 -м веке модники и дамы, а также все остальные, носили целые мускатные орехи в маленьких серебряных терках, которые помещались в их карманах, поэтому они могли пользоваться этой пряностью, когда хотели и в свежем виде. тертый пик.

Мускатный орех является семенем Myristica fragrans , вечнозеленого дерева, произрастающего на островах Банда на Молуккских островах (или островах Пряностей) в Индонезии, которое было одной из основных целей в великой гонке по поиску западного пути к Островам Пряностей. – и, таким образом, привело к открытию европейцами Вест-Индии и американского континента. Дерево уникально тем, что производит две специи, потому что кружевная нить, которая окружает мускатный орех, дает нам булаву, более легкую, некоторые сказали бы, более элегантную, специю, которая используется гораздо реже.

В настоящее время очень широко выращивается, особенно в Карибском бассейне, где было обнаружено, что мускатный орех имеет большое сходство с ромом и, следовательно, в коктейлях, а также в кулинарии. С шоколадом тоже отлично.

Наличие

Немногие магазины, торгующие специями, будут без молотого мускатного ореха, но немногие продают цельные мускатные орехи; попробуйте большие супермаркеты.

Выбери лучшее

Оценить молотый мускатный орех по сроку годности. Цельные мускатные орехи имеют очень слабый запах, а то, что есть, должно быть чистым, без намека на затхлость.Выбросьте все, на которых есть явные вторжения роющих насекомых; они могут быть все еще там, мертвые или живые.

Сохранить

После вскрытия молотый мускатный орех быстро портится, теряет остроту и свежесть и становится все более мыльным. Даже если хранить в прохладе, темноте и сухости, лучше всего он продержится не более недели.

Целых мускатных орехов хватает на много-много месяцев, а может, и лет. Натертая поверхность окислится и потеряет свежесть, поэтому всегда удаляйте ее, прежде чем добавлять к чему-либо свеженатертый мускатный орех.

Приготовь это

Полный спектр вкуса мускатного ореха лучше всего ощущается, если его натереть свежим на чем-то горячем, а не готовить. Он имеет особое сходство с крахмалистыми и кремообразными продуктами и, таким образом, является идеальным способом закончить богатое маслом картофельное пюре, рисовые пудинги, заварной крем и пирожные с заварным кремом, хлебные пудинги с маслом и т. д., а также прекрасно сочетается с такими зелеными овощами, как французский фасоль, если есть масло.

Масло, коричневый сахар и мускатный орех превращают сладкий картофель, ямс, тыкву или тыкву.

При использовании в качестве приправы к выпечке, от имбирных пряников до кексов или шоколадных и фруктовых тортов, мускатный орех сохраняет большую часть своей привлекательности. Мускатный орех — идеальный способ закончить чизкейк, запеченный или незапеченный, и он особенно хорошо работает, если присутствует апельсин в виде тертой цедры или апельсиновой воды. Мускатный орех является жизненно важным компонентом любой смеси специй, но особенно хорош в сочетании с корицей, которые создают почти идеальный гостеприимный, согревающий аромат. Он также имеет особое сходство с кардамоном; оба хороши в горячем кофе и в кофейном торте.

Если теркой неудобно пользоваться, соскребите острым лезвием ножа целый мускатный орех прямо над продуктом.

Предупреждение о мускатном орехе — The New York Times

Фото Кредит Creativ Studio Heinemann / Getty Images

В эти первые дни курортного сезона, когда повара начинают перебирать рецепты, богатые специями и сахаром, примите к сведению небольшое предупреждение от токсикологов: тщательно отмеряйте мускатный орех.

Очень осторожно.

Из всех популярных сезонных специй мускатный орех выделяется своей долгой и немного запутанной историей. В средние века его использовали для прерывания нежелательной беременности. Совсем недавно доведенные до отчаяния заключенные восприняли это как довольно жалкий заменитель наркотиков. Так, при случае, есть подростки, некоторые из которых попали в токсикологические центры. Пару лет назад мужчина в Швеции утверждал, что мускатный орех заставил его плюнуть в незнакомцев на улице.

«Дело не в том, что случаи отравления мускатным орехом настолько распространены, — сказал Леон Гассоу, токсиколог из Иллинойса, который ведет блог для профессионалов под названием The Poison Review. «Но токсикологи признают его одной из самых интересных специй на кухне».

Как недавно отметил д-р Гуссов в «Новости экстренной медицины», информация о ядовитых и экзотических побочных эффектах специи существует уже некоторое время.Мускатный орех — это семена вечнозеленого дерева Myristica fragrans, произрастающего в Индонезии, хотя в настоящее время широко культивируемого. Пряная булава состоит из тонкого защитного слоя, который заключает в себе это семя.

Торговля пряностями впервые привела мускатный орех в Европу в 12 веке, где он быстро завоевал репутацию семян необычайной силы. достаточно сильный, чтобы бороться с инфекцией (включая черную чуму), достаточно стимулирующий, чтобы вызвать менструацию, достаточно ядовитый, чтобы вызвать аборт.Он также заслужил сомнительную репутацию за то, что вызывал своего рода смутное, похожее на наркотики состояние. высокие, которые могут включать галлюцинации.

Эффект был настолько сильным, что мифология мускатного ореха со временем стала частью тюремной культуры, даже в наше время. В книге 1965 года «Автобиография Малкольма Икса» активист описывает покупку его от заключенных в тюрьме, спрятав в спичечных коробках и размешав в воде.«Панни спичечный коробок, наполненный мускатным орехом, давал отдачу трем или четырем рефрижераторам», — писал он.

Токсикологи говорят, что это описание несколько вводит в заблуждение, слишком романтическое описание в целом неприятных эффектов мускатного ореха. Требуется изрядное количество мускатного ореха — две столовые ложки или больше — прежде чем люди начинают проявлять симптомы. Они могут включать ощущение выхода из тела, но наиболее распространенными являются сильная тошнота, головокружение, сильная сухость во рту и длительное замедление нормальной работы мозга.Доктор Гуссов сказал экспериментаторы с мускатным орехом сравнили его с двухдневным похмельем.

«Мне говорили, что вы чувствуете себя так, как будто вы застряли в грязи», — сказал доктор Эдвард Бойер, профессор медицины неотложных состояний и заведующий отделением медицинской токсикологии Массачусетского университета. Медицинская школа. «Ты не совсем в коме, но чувствуешь себя очень вялым. И ваше воспоминание о событиях этого периода времени в лучшем случае неполное.

Основным химическим компонентом мускатного ореха является миристицин, который естественным образом образуется в семенах (и в других растениях, встречаясь в следовых количествах в морковь). Миристицин принадлежит к семейству соединений с психоактивным потенциалом, которые иногда используются для изготовления гораздо более сильных психотропных препаратов. Он был включен в рецепты для MMDA. И он химически связан с другим соединением, сафролом, также содержащимся в мускатном орехе, который иногда используется в синтезе уличного наркотика экстази.

Конечно, это не означает, что натуральное соединение действует так же, как эти синтетические наркотики. «Но начинающий химик может подумать, что вы получите аналогичный эффект», — сказал доктор Бойер. И он подозревает, что это одна из причин, по которой многие случаи отравления, наблюдаемые в Соединенных Штатах, связаны с домашними экспериментами подростков.

Тем не менее, инциденты с мускатным орехом случаются редко — по крайней мере, те, о которых сообщают властям.«Мы видим несколько педиатрических случаев, когда родители оставляли открытую банку со специями, где ребенок мог до нее дотянуться», — сказал доктор Патрик. Ланк, доцент кафедры неотложной помощи в Медицинской школе Файнберга Северо-Западного университета.

Доктор Лэнк был соавтором недавней статьи, посвященной 10 годам отравления мускатным орехом, как сообщалось в токсикологических центрах Иллинойса.

Авторы обнаружили 32 случая за 10-летний период; 17 случайных и 15 преднамеренных.Из умышленных дел больше всего замешаны молодые люди в возрасте от 15 до 20 лет, которые смешивали мускатный орех с фармацевтическими препаратами. У одного из этой группы была такая плохая реакция, что он оказался на аппарате ИВЛ.

«У подростков могут быть очень плохие последствия, когда они смешивают мускатный орех с другими вещами, — предупредил доктор Ланк. Исследование в Калифорнии, отслеживающее 119 инцидентов с мускатным орехом с 1997 по 2008 год, пришли к аналогичному выводу, хотя авторы обнаружили более высокий уровень преднамеренных злоупотреблений.В этом случае 72,3 процента случаев отравления были связаны с преднамеренным употреблением.

«Агрессоры значительно чаще нуждались в медицинском осмотре, чем неагрессоры», — отмечают авторы. Но, как и в случае с исследованием в Иллинойсе, они не сообщили о смертельных случаях.

Доктор Бойер сказал, что за 15 лет он видел только два случая отравления мускатным орехом, которые потребовали госпитализации, и оба они были подростками, ищущими кайфа.«Они восстанавливались медленнее, чем мы ожидали, и затем выползла история с мускатным орехом», — сказал он.

Редкость случаев означает, что, несмотря на то, что информация об мускатном орехе доступна в Интернете, существует достаточно информации о негативных эффектах, которые большинство людей, по-видимому, все равно избегают. «Ясно, что Истории в Интернете не привели к тому, что большое количество злоупотребляющих мускатным орехом появлялось в отделениях неотложной помощи», — говорит доктор.– заметил Бойер.

Обычные праздничные пробы мускатного ореха — посыпание яичного гоголя или коктейля, посыпка четвертью чайной ложки в пирог или пирожное — не представляют опасности для гуляк. В этих дозах древесный, сладкий вкус нужно просто наслаждаться.

Исправление: 27 ноября 2014 г.
В более ранней версии этого поста неверно указано, где находился Малкольм Икс в тюрьме, когда он покупал мускатный орех у заключенных.Это было в Массачусетсе, а не в Южной Каролине.

Польза мускатного ореха, побочные эффекты и препараты

Мускатный орех ( Myristica fragrans ) — это специя, которая обычно используется в выпечке, праздничных угощениях, национальной кухне и напитках. Пряность производится путем измельчения семян мускатного ореха, происходящих из цветкового растения семейства Myristicaceae (иногда называемого семейством мускатных), произрастающего в Африке, Азии и на островах Тихого океана.Специя имеет сладкий вкус и часто сочетается с другими сладкими специями, включая корицу, гвоздику и душистый перец.

В то время как мускатный орех обычно используется в кулинарии и выпечке, некоторые также используют специи или их эфирное масло, чтобы получить эффект мускатного ореха. Использование ингредиента таким образом может иметь серьезные побочные эффекты.

Польза для здоровья

Помимо использования в качестве приправы в азиатской, европейской, ближневосточной и африканской кухнях, а также в традиционной американской выпечке, мускатный орех имеет историю медицинского применения.

Некоторые источники считают, что мускатный орех оказывает влияние на нервную систему и воображение, и даже говорят, что эфирное масло мускатного ореха может оказывать гипнотическое или галлюциногенное действие. психотропный препарат с вредными последствиями.

Существует также долгая история использования мускатного ореха для облегчения хронической боли. Исследования на крысах показали, что масло мускатного ореха может иметь потенциал в качестве хронического болеутоляющего средства, но исследования на людях отсутствуют.

Мускатный орех также получил высокую оценку за его антиоксидантные, антибактериальные, противодиабетические, болеутоляющие, защищающие печень и предотвращающие рак свойства.

Безопасность и эффективность использования мускатного ореха для здоровья людей не были подтверждены.

Пищевая ценность

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция (примерно 1 чайная ложка или 2,2 грамма) молотого мускатного ореха содержит около 12 калорий. Калории поступают из углеводов (1.08 г), белок (0,13 г) и жир (0,8 г).

Мускатный орех также обеспечивает небольшое количество витамина А, фолиевой кислоты, холина и витамина С, но не в количествах, которые повлияют на рекомендуемую суточную дозу этих витаминов.

Минералы в мускатном орехе включают кальций (3,7 мг), фосфор (4,3 мг), магний (3,7 мг), калий (7,0 мг) и небольшое количество натрия и марганца.

Выбор, подготовка и хранение

Мускатный орех можно купить в целом или молотом виде.Молотую специю обычно можно найти почти в каждом продуктовом магазине. Если вы решите купить целые семена мускатного ореха для самостоятельного помола, вам, возможно, придется посетить специализированный рынок или приобрести его в Интернете.

Известно, что молотый мускатный орех быстро теряет свой аромат. По этой причине некоторые повара предпочитают покупать его целиком. Цельные семена мускатного ореха остаются свежими в течение неопределенного времени, поэтому вы можете просто измельчить то, что вам нужно, а остальное оставить на потом.

Мускатный орех можно использовать для ароматизации сладкой выпечки, такой как яблочный пирог, печенье и другие угощения.Но специя также используется для ароматизации мяса (например, баранины) или крахмалистых овощей.

Примеры рецептов

Рецепты с мускатным орехом включают:

Мускатный орех также иногда используется в теплых коктейлях и кофейных напитках.

Возможные побочные эффекты

Согласно Комплексной базе данных натуральных лекарственных средств, мускатный орех, вероятно, безопасен при употреблении в количествах, обычно встречающихся в пище. Но чрезмерное употребление мускатного ореха может быть рискованным, вызывая тошноту, рвоту и галлюцинации.

Имеются сообщения об отравлении мускатным орехом, относящиеся к началу 1900-х годов, с такими симптомами, как жгучая боль в желудке, прекардиальное беспокойство или головокружение.

Исследователи пишут, что токсическое действие мускатного ореха связано с наличием миристицинового масла, природного органического соединения, обнаруженного в специи. острые психотические симптомы, а также симптомы центральной нервной системы.

Кроме того, Комплексная база данных натуральных лекарственных средств сообщает, что длительное употребление мускатного ореха в дозах 120 мг или более в день было связано с галлюцинациями и другими психическими побочными эффектами. во рту, головокружение, нерегулярное сердцебиение, возбуждение и галлюцинации. Другие серьезные побочные эффекты включали смерть».

Общие вопросы

Какой лучший заменитель мускатного ореха?

Есть четыре сладких специи, которые обычно используются вместе: мускатный орех, корица, гвоздика и душистый перец.Когда вам не хватает одного, вы можете заменить его другим.

Что такое мускатный орех?

Орех мускатного ореха — это то же самое, что и семя мускатного ореха. Семена имеют форму/внешний вид, которые больше напоминают орех, поэтому некоторые люди используют термин «орех» для их описания. Но технически это сушеные семена.

Низкая стоимость, высокий риск: случайное отравление мускатным орехом

Мы сообщаем о случайной интоксикации при добровольном приеме внутрь мускатного ореха. Это произошло с недавно опубликованным методом приготовления смеси во время попытки создать недорогую альтернативу рекреационному употреблению наркотиков.Из-за недавнего второго летального исхода при таком неправильном использовании, почти через столетие после первого, и из-за подозрения на занижение частоты таких эпизодов, проводится обзор симптоматики и этиологии интоксикации миристином.

ДЕЛО

Ранее здоровая 18-летняя студентка обратилась с жалобами на сердцебиение, сонливость, тошноту, головокружение, жажду, сухость во рту. Она была очень встревожена, беспокойна и взволнована и описывала себя как «в трансовом состоянии».В частности, она чувствовала себя «как Джек в коробке, который хочет выбраться», но у нее не было галлюцинаций. Она не жаловалась на дискомфорт при мочеиспускании или в животе и не сообщила о судорогах или мигрени в анамнезе. У нее был ничем не примечательный медицинский и психиатрический анамнез, и она отрицала какие-либо суицидальные мысли. Пациент отказался давать какую-либо информацию о рекреационном употреблении наркотиков.

При осмотре пациент был возбужден, но в сознании, покраснел, но апирексичен, с частотой дыхания 20 в минуту и ​​сатурацией 96% на комнатном воздухе.У нее была тахикардия 102 ударов в минуту с артериальным давлением 105/68. Сердечно-легочное исследование без особенностей. Живот мягкий, безболезненный. Черепные нервы были в норме, в то время как исследование периферической нервной системы показало оживленные, симметричные глубокие сухожильные рефлексы. Скованности шеи не было. Зрачки расширены до 4 мм, симметрично реагируют на свет и аккомодацию.

ЭКГ в 12 отведениях показала быструю синусовую аритмию (частота 95–110 в минуту) без ишемических или гипертрофических изменений.Мочевина сыворотки, электролиты, печеночные трансаминазы, общий анализ крови и экстренные катехоламины были в норме. Токсикологические анализы сыворотки и мочи были отрицательными.

Ввиду сложности ее состояния она была госпитализирована и через пять часов призналась, что приняла большую дозу мускатного ореха, пытаясь «накуриться». Около 50 г имеющегося в продаже тертого мускатного ореха смешали с молочным коктейлем, и пациент выпил три четверти этого количества. Чувство приподнятости испытывали по крайней мере два человека, но у нашей пациентки за этим последовали симптомы через 30 минут после приема внутрь.

Пациент был оставлен для наблюдения, ему предложили успокоение и регидратацию. После того, как симптомы исчезли, ей разрешили вернуться домой через 10 часов после обращения, через 16 часов после приема внутрь.

ОБСУЖДЕНИЕ

В литературе мало сообщений об интоксикации мускатным орехом. Такие отчеты охватывают период между 1908 годом и сегодняшним днем, хотя некоторые утверждают, что первое сообщение о его воздействии было сообщено Лобелиусом в 1576 году. .Предыдущие отчеты включают прием внутрь тертых или целых мускатных орехов, смешивание специи с кофе, водкой или другим алкоголем и одновременное употребление с каннабисом. На этот раз сообщается о методе смешивания в молочном коктейле, хотя роман просто иллюстрирует изобретательность людей в поисках дешевого «кайфа». Мускатный орех — это легкодоступный предмет домашнего обихода, первоначально импортированный с карибских островов специй. Известно, что в отдельных случаях он оказывает лечебное действие как противодиарейное средство 3 , а также как средство, стимулирующее менструацию, ветрогонное и абортивное средство. 4 Попытки вызвать эйфорию, вызванную мускатным орехом, были обычным явлением в «культуре хиппи» 1960-х и 1970-х годов. О нем также сообщалось у наркоманов, заключенных, подростков и студентов колледжей, где он считался доступной альтернативой ограниченным запасам этанола и рекреационных наркотиков.

Хотя неправильное употребление является добровольным, опьянение всегда происходит случайно. В медицинской литературе упоминаются две фатальные «передозировки». О первом сообщалось в начале 20-го века, когда у 8-летнего ребенка было около 14 г. 5 Второй случай был зарегистрирован в начале 21 века и касался 55-летнего мужчины. 6 Столетие спустя такой риск является своевременным напоминанием о важности этого дифференциального диагноза, когда другие были исключены и когда пациент мог попасть в категорию воздействия. Наш пациент был студентом высшего образования, приехавшим в Лондон на развлекательные выходные. Как было признано, группа людей пробовала и рекомендовала «мускатный орех». Таким образом, случаи его неправильного использования, особенно среди студентов, ищущих острых ощущений, но живущих с низкой стоимостью, занижены, и всегда следует учитывать возможность интоксикации.

Как действует мускатный орех? Активным веществом является миристицин, эфирное масло специи, содержащее смесь производных аллилбензола и терпинов. 7 Миристицин обладает слабым действием ингибитора моноаминоксидазы и вместе с элемицином может метаболизироваться в амфетаминоподобное соединение с галлюциногенными эффектами, сходными с диэтиламидом лизергиновой кислоты. Другие компоненты миристицина (линалоол, сафрол, изоэвгенол и эвгенол) структурно сходны с агонистами серотонина, что может объяснить сердечно-сосудистый ответ. 8 Анксиогенный эффект, возникающий при ощущении надвигающейся гибели, был связан с серотонинергической и ГАМКергической активностью тримиристина, экстракта семян Myristica fragrans. 9

Симптомы преимущественно поражают центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. В первом случае человек может испытывать тревогу, страх и чувство надвигающейся гибели. Могут возникать острые психотические эпизоды, оторванность от реальности, как у «Валета из коробки», зрительные галлюцинации в виде временных, цветовых или пространственных искажений.Пациенты могут быть враждебными, воинственными и возбужденными. Сообщалось о хроническом психозе при длительном применении. 10 Сердечно-сосудистые проявления включают тахикардию, которая может быть единственной находкой при осмотре, сердцебиение, артериальную гипертензию и редко гипотензию и шок. 11

Другими симптомами являются сухость во рту, покраснение лица, тошнота, неустойчивость, боль в эпигастрии, задержка мочи и нечеткость зрения. Хотя сообщалось, что полезным отличительным признаком от антихолинергической интоксикации, такой как отравление алкалоидами белладонны или отравление атропином, является то, что миристицин может вызывать миоз, а не мидриаз, 12 убедительных доказательств нет.В обзоре, специально изучавшем реакцию зрачков, 13 одинаковое количество пациентов имели расширенные, суженные или даже не затронутые зрачки. В то время как за ранним миозом может последовать мидриаз через несколько часов, в некоторых случаях миоз сохранялся через 13 часов после приема внутрь, тогда как мидриаз присутствовал через пять часов. В опытах на кошках не удалось добиться местного мидриатического действия. Таким образом, зрачковые признаки не всегда надежны в диагностике отравления мускатным орехом.

Симптомы обычно появляются через три-восемь часов после приема внутрь и исчезают в течение дня или двух.Лечение в основном поддерживающее, хотя случаи были госпитализированы в отделения интенсивной терапии, 2 и должны включать кардиореспираторный мониторинг в течение не менее восьми часов после приема внутрь (личное сообщение, отделение медицинской токсикологии больницы Гая). Больной нуждается в регулярном подбадривании в связи с побеждающими чувствами тревоги, страха и надвигающегося бедствия. Седация бензодиазепинами может быть использована, чтобы успокоить пациента и помочь обратить вспять амфетаминоподобные эффекты. Древесный уголь может помочь уменьшить системную абсорбцию; индукция рвоты является спорным. 14

Хотя риски интоксикации мускатным орехом после добровольного употребления известны медицинскому сообществу, некоторые группы населения все еще, вероятно, будут экспериментировать с недорогими рекреационными альтернативами наркотикам. Появление острых психотических симптомов, сопровождающихся нейромодуляторными симптомами центральной нервной системы, должно насторожить врача об этой редкой, но, вероятно, заниженной возможности, особенно в городских районах, которые, как известно, привлекают потребителей рекреационных наркотиков.

РЕФЕРЕНЦИИ

  1. Кушни АР . Отравление мускатным орехом. Proc Roy Soc Med1908; 1:39–44.

  2. Sjoholm A , Lindberg A, Personne M. Острая интоксикация мускатным орехом. J Intern Med1998;243:329–31.

  3. Барроумен Дж. А. , Беннет А., Хилленбранд П., и др. Диарея при медуллярной карциноме щитовидной железы: роль простагландинов и терапевтический эффект мускатного ореха.BMJ1975; 3:11–12.

  4. Painter JC , Shanor SP, Winek CL. Отравление мускатным орехом — история болезни. Clin Toxicol1971;4:1–4.

  5. Кушни АР . Отравление мускатным орехом. Proc Roy Soc Med1908; 1:39–44.

  6. Stein U , Grayer H, Hentschel H. Отравление мускатным орехом (миристин) — отчет о смертельном случае и серии случаев, зарегистрированных токсикологическим информационным центром.Forensic Sci Int2001; 118:87–90.

  7. Шульгин А.Т. . Возможное значение миристицина как психотропного вещества. Природа1966;210:380–4.

  8. Труитт Э.Б. мл. . Фармакология миристицина и мускатного ореха. Psychopharmacol Bull1967;4:14.

  9. Sonavane GS , Sarveiya VP, Kasture VS, et al. Анксиогенная активность семян Myristica fragrans. Pharmacol Biochem Behav2002;71:239–44.

  10. Brenner N , Frank OS, Knight E. Хронический мускатный психоз. JR Soc Med1993;86:179–80.

  11. Зеленый RC Jr . Отравление мускатным орехом. JAMA1959;171:1342–4.

  12. Пейн РБ . Интоксикация мускатным орехом.N Engl J Med1963; 269: 36–8.

  13. Ахмад А. , Томпсон Х.С. Мускатный мидриаз. ЯМА1975;234:274.

  14. Абернети М.К. , Беккер Л.Б. Острая интоксикация мускатным орехом. Am J Emerg Med1992;10:429–30.

Мускатный орех Применение, польза и дозировка

Научное название(я): Myristica fragrans Houtt.
Общее название(я): Мускатный орех, мускат, мускат, мускатный орех, нукс мошата, масло мирристики, мускатбаум

Медицинский осмотр отдела лекарств.ком. Последнее обновление: 5 июля 2021 г.

Клинический обзор

Использование

Мускатный орех и мускатный орех, широко признанные в качестве ароматизаторов, использовались в более высоких дозах из-за их афродизиакальных и психоактивных свойств.

Дозирование

Нет клинических испытаний, подтверждающих терапевтическую дозировку. Сообщалось, что потребление мускатного ореха в дозе от 1 до 2 мг/кг массы тела оказывает воздействие на ЦНС. Токсическая передозировка произошла при дозе 5 г.

Противопоказания

Противопоказаний не выявлено.Чрезмерное употребление мускатного ореха или булавы не рекомендуется людям с психическими заболеваниями.

Беременность/лактация

Обычно считается безопасным при использовании в пищевых продуктах в качестве ароматизатора. Безопасность доз, превышающих дозы, содержащиеся в пищевых продуктах, не доказана; избегать из-за возможных абортивных эффектов.

Взаимодействие

Нет хорошо задокументированных.

Побочные реакции

Сообщалось об аллергии, контактном дерматите и астме.

Токсикология

Возбуждение ЦНС с тревогой/страхом, гиперемией кожи, снижением слюноотделения, желудочно-кишечными симптомами и тахикардией.Задокументированы острый психоз и антихолинергические эпизоды; редко сообщалось о смерти после приема больших доз мускатного ореха.

Научное семейство

Ботаника

Булава и мускатный орех — это 2 слегка различающиеся по вкусу специи, происходящие из плодов мускатного дерева Myristica fragrans. Это медленнорастущее вечнозеленое растение достигает более 20 м в высоту и культивируется в Индии, Цейлоне, Малайзии и Гранаде. Плод, который называют костянкой или мускатным яблоком, по внешнему виду похож на персик или абрикос.Когда зрелый плод раскрывается, обнажается мускатный орех (каменистый эндокарпий или семя, окруженное красной, слегка мясистой сетью или кожурой). Только высушенный арил называется мускатным орехом. Орех удаляют и сушат для получения мускатного ореха. 1, 2, 3

История

Мускатный орех — широко используемая пищевая приправа, привлекшая внимание как альтернативный галлюциноген. Мускатный орех и булаву использовали в индийской кулинарии и народной медицине. В народной медицине мускатный орех применяют для лечения желудочных расстройств и ревматизма, а также как снотворное и афродизиак.В 6 веке нашей эры мускатный орех и булаву импортировали арабские торговцы, а к 12 веку они были хорошо известны в Европе. На рубеже 19-го века возник интерес к использованию мускатного ореха в качестве абортивного средства и стимулятора менструаций. Эти свойства в значительной степени игнорируются, но они остаются постоянной причиной интоксикации мускатным орехом у женщин.2, 3, 4

Химия

Семена мускатного ореха содержат от 20% до 40% нелетучего масла, обычно называемого мускатным маслом. Это масло содержит миристиновую кислоту, тримиристин и глицериды лауриновой, тридекановой, стеариновой и пальмитиновой кислот.5, 6 Мускатный орех также дает от 8% до 15% эфирного масла, которое, как считается, частично отвечает за эффекты, связанные с интоксикацией мускатным орехом. Эфирное масло содержит миристицин, элемицин, эвгенол и сафрол.5, 6, 7 Эфирные масла мускатного ореха и мускатного ореха очень похожи по химическому составу и аромату, с большими различиями в цвете (от ярко-оранжевого до бледно-желтого). Масло мускатного ореха содержит больше миристицина, чем масло мускатного ореха.8

В масле также присутствуют сабинен, цимол, альфа-туйен, гамма-терпинен и монотерпеновые спирты в меньших количествах.Сообщается, что фенольные соединения, содержащиеся в мускатном орехе, обладают антиоксидантными свойствами.6, 7, 9, 10, 11 Другие выделенные соединения включают резорцины малабарикон B и C12, а также лигнаны и неолигнаны.13, 14, 15

Применение и фармакология

В литературе не сообщалось о соответствующих клинических испытаниях мускатного ореха или мускатного ореха.

Эффекты афродизиака

Данные о животных

Повышение сексуальной активности (либидо и потенции) было продемонстрировано у самцов крыс при употреблении этанольных экстрактов мускатного ореха, что подтверждает использование мускатного ореха в качестве афродизиака.Эвгенол может быть ответственен за некоторые эффекты афродизиака из-за его сосудорасширяющих свойств и релаксантов гладкой мускулатуры.16, 17

Клинические данные

Несмотря на отдельные сообщения об эффектах афродизиака, клинические исследования отсутствуют.

Рак

Национальный институт рака провел скрининг семейства растений Myristicaceae на активность против отдельных линий лейкемии. Из протестированных экстрактов 18,8% проявляли противолейкозную активность, а исследования in vitro с метанольным экстрактом и миристицином показали усиление апоптоза и снижение пролиферации клеток лейкемии и нейробластомы.18, 19, 20 Несколько более ранних экспериментов выявили некоторое действие на ферменты, участвующие в активации и детоксикации канцерогенов.

Данные о животных

Совсем недавно в экспериментах оценивали гепатопротекторное действие радио- и цисплатина на мышей.21, 22, 23

Клинические данные

Клинические испытания отсутствуют; тем не менее, исследования in vitro включали изолированные человеческие спленоциты и другие клеточные линии.19, 22

Влияние на ЦНС

Данные о животных

Влияние мускатного ореха на ЦНС варьирует и отражает антихолинергические и возбуждающие и угнетающие эффекты ЦНС.Могут быть задействованы дофаминергические и серотониновые пути. 24, 25, 26, 27, 28 Противосудорожная активность была продемонстрирована у мышей. ингибитор оксидазы (МАО), элемицин, сафрол и тримиристин (анксиогенные эффекты), причем некоторые компоненты структурно аналогичны агонистам серотонина.26, 32, 33, 34

Клинические данные

вызывая тревогу/страх и галлюцинации; однако клинические исследования отсутствуют.24, 35, 36 Сообщалось о длительном злоупотреблении мускатным орехом.35 Лабораторные тесты выявили метаболиты мускатного ореха, которые, как сообщается, не похожи на производные амфетамина.37

Диабет

Мускатный орех показал инсулиноподобную активность in vitro.38 Ингибирующее действие на белок тирозинфосфат 1В, участвующий в передаче сигналов инсулина клетками. — липопротеины плотности (ЛПНП), холестерин и триглицериды были снижены; однако уровни липопротеинов высокой плотности не изменились.41

Клинические данные

Клинические исследования отсутствуют.

Другое применение

Противомикробное действие

Масла муската и мускатного ореха и их отдельные компоненты (тримиристин, миристиновая кислота, миристин, лигнан мускатного ореха) были оценены на активность in vitro, которая была показана против некоторых микроорганизмов полости рта42, 43; однако активность в отношении других патогенов человека была продемонстрирована in vitro.44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54 также были описаны сами микроорганизмы.42, 44, 45, 46 Сообщения об активности против грибов противоречивы.55, 56, 57 Было обнаружено, что неочищенный экстракт M. fragrans (арил или лист) обладает сильной ингибирующей активностью в отношении Helicobacter pylori in vitro с минимальной ингибирующей концентрацией ( МИК) 12,5 мкг/мл; экстракт листьев имел МИК 50 мкг/мл. В качестве контроля использовали амоксициллин (диапазон МИК от 0,0039 до 0,25 мкг/мл) и метронидазол (диапазон МИК от 64 до 124 мкг/мл).79

Антиоксидантное действие

и их химические компоненты.Эвгенол и лигнаны мускатного ореха, а также содержание фенолов были идентифицированы как компоненты мускатного ореха с антиоксидантной активностью, и в экспериментах было продемонстрировано ингибирование образования оксида азота, удаление NO и снижение окисления ЛПНП. 6, 10, 15, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64

Прочие эффекты

Скрининг и эксперименты in vitro с компонентами мускатного ореха продемонстрировали защитные эффекты ультрафиолетового излучения и ингибирование биосинтеза меланина.65, 66 Противовоспалительное и обезболивающее действие мускатного ореха была зарегистрирована у мышей, а также антитромботическую активность.67, 68 Другие исследования подтверждают гепатопротекторные свойства69, влияние на дифференцировку остеобластов70 и снижение кислотности и объема желудочного секрета.71, 72

Дозирование

Нет клинических испытаний, подтверждающих терапевтическую дозировку.

Потребление мускатного ореха От 1 до 2 мг/кг массы тела вызывает эффекты на ЦНС. Токсическая передозировка произошла при дозе 5 г.8, 32, 36

Беременность/лактация

Обычно считается безопасным при использовании в пищевых продуктах в качестве ароматизатора. Мускатный орех традиционно использовался как абортивное средство.Хотя это использование в значительной степени не принималось во внимание, оно остается постоянной причиной интоксикации мускатным орехом у женщин.2, 3, 4

Взаимодействия

Из-за анксиогенных свойств теоретически возможно взаимодействие с мускатным орехом/мускатным орехом и анксиолитиками.2, 4 Взаимодействие с мускатным орехом и диазепамом, ондансетроном или буспироном наблюдалось у крыс.30 Одна смерть была связана с одновременным употреблением большого количества мускатного ореха и флунитразепам.33 Слабые ингибирующие свойства МАО были отмечены для соединения миристицина.25

Побочные реакции

Сообщалось об аллергии, контактном дерматите и астме. Химические составляющие лимонен и эвгенол являются контактными аллергенами. Реактивность иммуноглобулина Е была продемонстрирована у мускатного ореха и мускатного ореха.73, 74

Токсикология

Сообщалось об остром психозе и антихолинергических эпизодах, вызванных приемом внутрь мускатного ореха, с широким спектром симптомов. Эффекты проявлялись в течение 0,5–8 часов после приема внутрь и характеризовались гиперемией кожи, тахикардией, снижением слюноотделения, симптомами со стороны желудочно-кишечного тракта (например, тошнотой, рвотой, болью в животе), лихорадкой и возбуждением ЦНС с тревогой/страхом; миоз или мидриаз не считаются надежными признаками, поскольку они могут присутствовать.Были редкие сообщения о шоке, коме и смерти. Лечение поддерживающее, с применением антипсихотической терапии при необходимости.24, 25, 32, 35, 36

Были изучены цитотоксические и апоптотические эффекты миристицина. Жизнеспособность клеток снижалась под воздействием миристицина в зависимости от дозы и времени.20 Миристиновая кислота, обнаруженная в мускатном орехе, как и во многих других растительных и животных жирах, является ключевым компонентом клеточной биохимии человека. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США признало его безопасным при использовании в качестве ароматизатора или пищевой добавки и показало низкую острую токсичность в исследованиях на грызунах.75 Сафрол, второстепенный компонент масла, способствует развитию гепатокарциномы у мышей.76, 77, 78

Ссылки

1. Myristica fragrans Houtt. USDA, NRCS. 2010. База данных PLANTS (http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=MYFR3). Национальный центр заводских данных, Батон-Руж, Лос-Анджелес, 70874-4490, США.2. Де Мильто Л., Фрей Р.Дж. Мускатный орех. В: Longe JL, проект под ред. Энциклопедия альтернативной медицины Гейла . Том 3. 2-е изд. Детройт, Мичиган: Томсон Гейл; 2005:1461-1463.3. Ван Гилс С., Кокс, Пенсильвания.Этноботаника мускатного ореха на островах специй. J Этнофармакол . 1994;42(2):117-124.80723044. Эрнст Э. Лекарственные травы во время беременности: безопасны ли они? БДЖОГ . 2002;109(3):227-235.119501765. Spricigo CB, Pinto LT, Bolzan A, Novais AF. Экстракция эфирного масла и липидов из мускатного ореха жидким диоксидом углерода. J Сверхкритические жидкости . 1999;15:253-259.6. Дорман Х.Дж., Фигейреду А.С., Баррозу Дж.Г., Динс С.Г. In vitro оценка антиоксидантной активности эфирных масел и их компонентов. Ароматизатор J . 2000;15:12-16.7. Shan B, Cai YZ, Sun M, Corke H. Антиоксидантная способность экстрактов 26 специй и характеристика их фенольных составляющих. J Agric Food Chem . 2005;53(20):7749-7759.1618. Hallström H, Thuvander A. Токсикологическая оценка миристицина. Натриевые токсины . 1997;5(5):186-192.94963779. Су Л., Инь Дж.Дж., Чарльз Д., Чжоу К., Мур Дж., Ю Л. Общее содержание фенолов, хелатирующие способности и свойства удаления радикалов черного перца, мускатного ореха, шиповника, корицы и листьев орегано. Пищевая химия . 2005.10. Вальдеррама Дж. Распределение флавоноидов у Myristicaceae. Фитохимия . 2000;55(6):505-511.1113066011. Дуань Л., Тао Х.В., Хао XJ, Гу QQ, Чжу В.М. Цитотоксические и антиоксидантные фенольные соединения из традиционного китайского лекарственного растения Myristica fragrans . Планта Мед . 2009;75(11):1241-1245.1932632812. Ораби К.Ю., Мосса Дж.С., Эль-Ферали Ф.С. Выделение и характеристика двух антимикробных агентов из булавы ( Myristica fragrans ). J Nat Prod . 1991;54(3):856-859.195588513. Заккино С.А., Бадано Х. Энантиоселективный синтез и присвоение абсолютной конфигурации эритро-(3,4,5 триметокси-7гидрокси-1’аллил-2′,6′-диметокси)-8.0.4′-неолигнана из булавы ( Myristica fragrans) ). J Nat Prod . 1988; 51:1261.14. Касахара Х., Миядзава М., Камеока Х. Абсолютная конфигурация 8-о-4′-неолигнанов из Myristica fragrans . Фитохимия . 1995; 40:515-517.15. Квон Х.С., Ким М.Дж., Чон Х.Дж. и др.Антиоксидантные лигнаны липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) из семян Myristica fragrans . Bioorg Med Chem Lett . 2008;18(1):194-198.1799816216. Таджуддин С., Ахмад С., Латиф А., Касми И.А. Афродизиакальная активность 50% этанольных экстрактов Myristica fragrans Houtt. (мускатный орех) и Syzygium ароматический (L) Merr. & Перри. (гвоздика) у самцов мышей: сравнительное исследование. BMC Дополнение Altern Med . 2003; 3:6.1456775917. Таджуддин, Ахмад С., Латиф А., Касми И.А., Амин К.М.Экспериментальное исследование эффекта улучшения сексуальной функции Myristica fragrans Houtt. (мускатный орех). BMC Дополнение Altern Med . 2005; 5:16.1603365118. Cragg GM, Newman DJ, Yang SS. Экстракты натуральных продуктов растительного и морского происхождения, обладающие противолейкозным потенциалом. Опыт НКИ. J Nat Prod . 2006;69(3):488-498.1656286219. Chirathaworn C, Kongcharoensuntorn W, Dechdoungchan T, et al. Myristica fragrans Houtt. метанольный экстракт индуцирует апоптоз в клеточной линии лейкемии человека посредством подавления мРНК SIRT1. J Med Assoc Thai . 2007;90(11):2422-2428.1818133020. Ли Б.К., Ким Дж.Х., Юнг Дж.В. и др. Миристицин-индуцированная нейротоксичность в клетках нейробластомы SK-N-SH человека. Токсикол Летт . 2005;157(1):49-56.1579509321. Sohn JH, Han KL, Kim JH, Rukayadi Y, Hwang JK. Защитное действие мацелигнана на цисплатин-индуцированную гепатотоксичность связано с активацией JNK. Биол Фарм Бык . 2008;31(2):273-277.1823928622. Чекер Р., Чаттерджи С., Шарма Д. и др. Иммуномодулирующее и радиозащитное действие лигнанов, полученных из свежей мускатной мацеи ( Myristica fragrans ), на спленоциты млекопитающих. Int Immunopharmacol . 2008;8(5):661-669.1838750823. Шарма М., Кумар М. Радиозащита швейцарских мышей-альбиносов с помощью Myristica fragrans houtt. J Radiat Res (Токио) . 2007;48(2):135-141.1731447124. Форрестер МБ. Интоксикация мускатным орехом в Техасе, 1998-2004 гг. Hum Exp Toxicol . 2005;24(11):563-566.1632357225. Сангалли Б.К., Чианг В. Токсикология злоупотребления мускатным орехом. J Токсикол Клин Токсикол . 2000;38(6):671-678.1118597726. Эль-Альфи А.Т., Уилсон Л., ЭльСохли М.А., Абурашед Э.А.На пути к лучшему пониманию психофармакологии мускатного ореха: активность в анализе тетрад мышей. J Этнофармакол . 2009;126(2):280-286.1970353927. Дингра Д., Парле М., Кулкарни СК. Сравнительная ингибирующая холинэстеразу активность Glycyrrhiza glabra, Myristica fragrans , аскорбиновой кислоты и метрифоната в головном мозге у мышей. Дж Мед Фуд . 2006;9(2):281-283.1682221728. Дингра Д., Шарма А. Антидепрессантоподобная активность н-гексанового экстракта семян мускатного ореха ( Myristica fragrans ) у мышей. Дж Мед Фуд . 2006;9(1):84-89.1657973329. Сонаване Г.С., Палекар Р.С., Кастуре В.С., Кастуре С.Б. Противосудорожное и поведенческое действие семян Myristica fragrans . Indian J Pharm Sci . 2002; 34:332-338.30. Сонаване Г.С., Сарвейя В., Кастуре В., Кастуре С.Б. Поведенческие действия семян Myristica fragrans . Indian J Pharm Sci . 2001; 33:417-424.31. Вахаб А., Уль Хак Р., Ахмед А., Хан Р.А., Раза М. Противосудорожное действие масла мускатного ореха Myristica fragrans . Фитотер Рез . 2009;23(2):153-158.12932. Деметриадес А.К., Уолман П.Д., МакГиннес А., Гавалас М.С. Низкая стоимость, высокий риск: случайное отравление мускатным орехом. Emerg Med J . 2005;22(3):223-225.1573528033. Stein U, Grayer H, Hentschel H. Отравление мускатным орехом (миристин) — отчет о смертельном случае и серии случаев, зарегистрированных токсикологическим информационным центром. Судебно-медицинская экспертиза, международный . 2001;118(1):87-90.1134386034. Сонаване Г.С., Сарвейя В.П., Кастуре В.С., Кастуре С.Б. Анксиогенная активность семян Myristica fragrans . Pharmacol Biochem Behav . 2002;71(1-2):239-244.1181252835. Келли Б.Д., Гэвин Б.Е., Кларк М., Лейн А., Ларкин С. Мускатный орех и психоз. Шизофр Рез . 2003;60(1):95-96.1250514436. Бреннер Н., Фрэнк О.С., Найт Э. Хронический психоз мускатного ореха. JR Soc Med . 1993;86(3):179-180.845939137. Бейер Дж., Элерс Д., Маурер Х.Х. Злоупотребление мускатным орехом ( Myristica fragrans Houtt.): исследования метаболизма и токсикологического обнаружения его компонентов элемицина, миристицина и сафрола в моче крысы и человека с использованием газовой хроматографии/масс-спектрометрии. Мониторинг лекарств . 2006;28(4):568-575.1688572638. Бродхерст С.Л., Полански М.М., Андерсон Р.А. Инсулиноподобная биологическая активность водных экстрактов кулинарных и лекарственных растений in vitro. J Agric Food Chem . 2000;48(3):849-852.1072516239. Ян С., На М.К., Джанг Дж. П. и др. Ингибирование протеинтирозинфосфатазы 1B лигнанами из Myristica fragrans . Фитотер Рез . 2006;20(8):680-682.1675237240. Хан К.Л., Чой Дж.С., Ли Дж.И. и др. Терапевтический потенциал пероксисомных пролифераторов — активированных рецепторов-альфа/гамма двойных агонистов с облегчением стресса эндоплазматического ретикулума для лечения диабета. Диабет . 2008;57(3):737-745.1806551741. Рани П., Хуллар Н. Антимикробная оценка некоторых лекарственных растений на предмет их антиэнтеросолюбильного потенциала против полирезистентной сальмонеллы брюшного тифа. Фитотер Рез . 2004;18(8):670-673.1547630142. Shinohara C, Mori S, Ando T, Tsuji T. Ингибирование арг-гингипаина и антибактериальная активность, селективная в отношении Porphyromonas gingivalis с помощью малабарикона C . Биоски Биотехнолог Биохим . 1999;63(8):1475-1477.1050100643.Yanti, Rukayadi Y, Kim KH, Hwang JK. Антибиопленочная активность мацелигнана, выделенного из Myristica fragrans Houtt, in vitro. против первичных бактерий-колонизаторов полости рта. Фитотер Рез . 2008;22(3):308-312.1792632844. Смит-Палмер А., Стюарт Дж., Файф Л. Влияние субингибиторных концентраций эфирных масел растений на выработку энтеротоксинов А и В и альфа-токсина золотистым стафилококком. J Med Microbiol . 2004; 53 (pt 10): 1023-1027.1535882645. Смит-Палмер А., Стюарт Дж., Файф Л.Ингибирование производства листериолизина О и фосфатидилхолина в Listeria monocytogenes субингибирующими концентрациями растительных эфирных масел. J Med Microbiol . 2002;51(7):567-574.1213277346. Сингх Г., Маримуту П., ДеХелуани К.С., Каталан К. Антимикробный и антиоксидантный потенциал эфирного масла и ацетонового экстракта Myristica fragrans Houtt. (арильная часть). J Food Sci . 2005; 70:141-148.47. Чунг Дж.И., Чу Дж.Х., Ли М.Х., Хван Дж.К. Противокариозная активность мацелигнана, выделенного из Myristica fragrans (мускатного ореха), в отношении Streptococcus mutans. Фитомедицина . 2006;13(4):261-266.1649252948. Такикава А., Абэ К., Ямамото М. и др. Антимикробная активность мускатного ореха в отношении Escherichia coli O157. Дж Биоски Биоэнг . 2002;94(4):315-320.1623330949. Де М, Кришна Де А, Банерджи А.Б. Антимикробный скрининг некоторых индийских специй. Фитотер Рез . 1999;13(7):616-618.1054875850. Goncalves JL, Lopes RC, Oliveira DB и соавт. Антиротавирусная активность in vitro некоторых лекарственных растений, используемых в Бразилии против диареи. J Этнофармакол .2005;99(3):403-407.1587650151. Нарасимхан Б., Дхаке А.С. Антибактериальные принципы из семян Myristica fragrans . Дж Мед Фуд . 2006;9(3):395-399.17004. Фирузи Р., Шекарфоруш С.С., Назер А.Х. и др. Влияние эфирных масел орегано и мускатного ореха на рост и выживание Yersinia enterocolitica и Listeria monocytogenes в курице, приготовленной на гриле. J Пищевая защита . 2007;70(11):2626-2630.1804444653. О’Махони Р., Аль-Хтири Х., Вирасекера Д. и др. Бактерицидные и антиадгезионные свойства кулинарных и лекарственных растений в отношении Helicobacter pylori. Мир J Гастроэнтерол . 2005;11(47):7499-7507.1643772354. Махади ГБ, Пендланд С.Л., Стоя А. и др. In vitro чувствительность Helicobacter pylori к растительным экстрактам, традиционно используемым для лечения желудочно-кишечных расстройств. Фитотер Рез . 2005;19(11):988-991.1631765855. Шридхар С.Р., Раджагопал Р.В., Раджавел Р., Масиламани С., Нарасимхан С. Противогрибковая активность некоторых эфирных масел. J Agric Food Chem . 2003;51(26):7596-7599.1466451356. Zacchino SA, López SN, Pezzenati GD, et al.In vitro оценка противогрибковых свойств фенилпропаноидов и родственных соединений, действующих против дерматофитов. J Nat Prod . 1999;62(10):1353-1357.1054389157. Zacchino S, Rodríguez G, Pezzenati G, Orellana G, Enriz R, Gonzalez Sierra M. In vitro оценка противогрибковых свойств 8.O.4′-неолигнанов. J Nat Prod . 1997;60(7):659-662.924996858. Дью Т.П., Дэй А.Дж., Морган М.Р. Активность ксантиноксидазы in vitro: влияние пищевых экстрактов и компонентов. J Agric Food Chem .2005;53(16):6510-6515.1607614259. Томаино А., Чимино Ф., Зимбалатти В. и др. Влияние нагревания на антиоксидантную активность и химический состав некоторых эфирных масел специй. Пищевая химия . 2005; 89: 549-554.60. Кумаравелу П., Субраманиям С., Дакшинамурти Д.П., Деварадж Н.С. Антиоксидантный эффект эвгенола на Ccl-индуцированное повреждение эритроцитов у крыс. J Nutr Biochem . 1996;7:23-28.61. Тэдзука Ю., Ирикава С., Канеко Т. и др. Скрининг экстрактов лекарственных растений из Китая на ингибирующую активность в отношении образования оксида азота и идентификация активного соединения Zanthoxylum bungeanum . J Этнофармакол . 2001;77(2-3):209-217.1153536662. Сон Дж. Х., Хан К. Л., Чу Дж. Х., Хван Дж. К. Маселигнан защищает клетки HepG2 от окислительного повреждения, вызванного трет-бутилгидропероксидом. Биофакторы . 2007;29(1):1-10.1761128963. Хо СК, Цай ТХ, Цай ПДж, Линь СС. Защитные свойства некоторых специй от пероксинитрит-опосредованного биомолекулярного повреждения. Food Chem Toxicol . 2008;46(3):920-928.64. Суганти Р., Раджамани С., Равичандран М.К., Анурадха К.В. Влияние смеси пищевых приправ и специй на биомаркеры окислительного стресса в тканях инсулинорезистентных крыс, получавших фруктозу. Дж Мед Фуд . 2007;10(1):149-153.1747247965. Чо И, Ким К. Х., Шим Дж. С., Хван Дж. К. Ингибирующее действие мацелигнана, выделенного из Myristica fragrans HOUTT. на биосинтез меланина. Биол Фарм Бык . 2008;31(5):986-989.1845153166. Ангакусума, Янти, Хван Дж.К. Эффекты мацелигнана, выделенного из Myristica fragrans Houtt. на матриксную металлопротеиназу-9 и циклооксигеназу-2, индуцированную УФ-В, в клетках HaCaT. J Dermatol Sci . 2010;57(2):114-122.1991480767.Оладжиде О.А., Аджайи Ф.Ф., Эхелар А.И., Трепет С.О., Макинде Дж.М., Алада А.Р. Биологические эффекты экстракта Myristica fragrans (мускатный орех). Фитотер Рез . 1999;13(4):344-345.1040454568. Ма Дж., Хван Ю.К., Чо В.Х., Хан С.Х., Хван Дж.К., Хан Дж.С. Маселигнан ослабляет активацию митоген-активируемых протеинкиназ и ядерного фактора каппа В, индуцированную липополисахаридом в клетках микроглии. Биол Фарм Бык . 2009;32(6):1085-1090.1948332069. Морита Т., Джинно К., Кавагиши Х. и др. Гепатопротекторный эффект миристицина из мускатного ореха ( Myristica fragrans ) на повреждение печени, вызванное липополисахаридом/d-галактозамином. J Agric Food Chem . 2003;51(6):1560-1565.1261758470. Ли СУ, Шим К.С., Рю С.Ю., Мин Ю.К., Ким С.Х. Махилин А, выделенный из Myristica fragrans , стимулирует дифференцировку остеобластов. Планта Мед . 2009;75(2):152-157.1909699971. Ян М., Факир Ф., Хамида, Могол М.А. Сравнение эффектов экстракта Myristica fragrans и верапамила на объем и кислотность желудочной секреции, индуцированной карбахолом, у кроликов натощак. J Ayub Med Coll Abbottabad .2005;17(2):69-71.1609265672. Ян М., Факир Ф., Куреши Х., Малик С.А., Могол М.А. Оценка влияния экстракта из семян Myristica fragrans на объем и кислотность стимулированной желудочной секреции, функции печени и почек. J Медицинский институт последипломного образования . 2004; 18:644-650.73. Бранкаччо Р.Р., Альварес М.С. Контактная аллергия на пищу. Дерматол Тер . 2004;17(4):302-313.1532747574. Schöll I, Jensen-Jarolim E. Аллергенная активность специй: острая, средне острая или очень острая. Int Arch Allergy Immunol .2004;135(3):247-261.1552892875. Лопух Г.А., Карабин И.Г. Оценка безопасности миристиновой кислоты как пищевого ингредиента. Food Chem Toxicol . 2007;45(4):517-529.1714138976. Миллер Э.К., Суонсон А.Б., Филлипс Д.Х., Флетчер Т.Л., Лием А., Миллер Дж.А. Исследования структурно-активности канцерогенности у мышей и крыс некоторых встречающихся в природе и синтетических производных алкенилбензола, родственных сафролу и эстраголу. Рак Res . 1983;43(3):1124-1134.682508477. Де Винченци М., Силано М., Стаккини П., Скаццоккио Б.Входящие в состав ароматических растений: I. Метилэвгенол. Фитотерапия . 2000;71(2):216-221.1072782878. Барселу ДГ. Мускатный орех ( Myristica fragrans Houtt.). Дис пн . 2009;55(6):373-379.1944668179. Бхамараправати С., Пендленд С.Л., Махади ГБ. Экстракты специй и пищевых растений тайской традиционной медицины подавляют рост человеческого канцерогена Helicobacter pylori . В естественных условиях . 2003;17(6):541-544.14758718

Отказ от ответственности

Эта информация относится к растительной, витаминной, минеральной или другой пищевой добавке.Этот продукт не проходил проверку FDA, чтобы определить, является ли он безопасным или эффективным, и не подпадает под действие стандартов качества и стандартов сбора информации о безопасности, применимых к большинству отпускаемых по рецепту лекарств. Эта информация не должна использоваться для принятия решения о приеме данного продукта. Эта информация не подтверждает, что этот продукт является безопасным, эффективным или одобренным для лечения любого пациента или состояния здоровья. Это лишь краткое изложение общей информации об этом продукте.Он НЕ включает всю информацию о возможном использовании, указаниях, предупреждениях, мерах предосторожности, взаимодействиях, побочных эффектах или рисках, которые могут относиться к этому продукту. Эта информация не является конкретной медицинской консультацией и не заменяет информацию, которую вы получаете от своего поставщика медицинских услуг. Вам следует поговорить со своим лечащим врачом для получения полной информации о рисках и преимуществах использования этого продукта.

Этот продукт может неблагоприятно взаимодействовать с определенными состояниями здоровья и заболеваниями, другими рецептурными и безрецептурными препаратами, продуктами питания или другими пищевыми добавками.Этот продукт может быть небезопасен при использовании перед операцией или другими медицинскими процедурами. Важно полностью сообщить своему врачу о травяных, витаминных, минеральных или любых других добавках, которые вы принимаете, перед любой операцией или медицинской процедурой. За исключением некоторых продуктов, которые обычно считаются безопасными в нормальных количествах, включая использование фолиевой кислоты и витаминов для беременных во время беременности, этот продукт не был достаточно изучен, чтобы определить, безопасно ли его использование во время беременности или кормления грудью или лицами моложе. старше 2 лет.

Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим поставщиком медицинских услуг, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

Медицинский отказ от ответственности

Тайная история мускатного ореха, жизни и смерти: соль: NPR

На этой медной гравюре, датируемой примерно 1700 годом, изображено состояние английских военнопленных, оказавшихся в руках голландцев. В 1660-х годах, по словам Эрика Тальякоццо из Корнельского университета, конфликт и конкуренция за торговлю специями достигли апогея.«Голландцы обезглавили несколько английских купцов, которые также находились на Островах пряностей, пытаясь получить прибыль от торговли». ВикиКоммонс скрыть заголовок

переключить заголовок ВикиКоммонс №

На этой медной гравюре, датируемой приблизительно 1700 годом, изображено состояние английских военнопленных, оказавшихся в руках голландцев.В 1660-х годах, по словам Эрика Тальякоццо из Корнельского университета, конфликт и конкуренция за торговлю специями достигли апогея. «Голландцы обезглавили несколько английских купцов, которые также находились на Островах пряностей, пытаясь получить прибыль от торговли».

ВикиКоммонс

Ах, мускатный орех! Эта острая специя, посыпанная гоголь-могольм, запеченная в пряном пироге или смешанная с латте, может вызвать воспоминания о прошлых праздниках. Мы склонны связывать это с праздничными днями.

Но много крови было пролито за это маленькое коричневое зернышко. «Мускатный орех — одна из самых печальных историй в истории», — объясняет кулинарный историк Майкл Крондл. Если вы послушаете мою историю, вы услышите ужасную, ужасную историю о том, как голландцы пытали и убивали людей на островах Банда в Индонезии, где выращивают мускатный орех, в попытке монополизировать торговлю мускатным орехом.

Так чем же так ценен мускатный орех? Что ж, Крондл сравнивает его с iPhone 1600-х годов. Это было модно среди богатых.Это было экзотично и достаточно мощно, чтобы вызвать галлюцинации — или, по крайней мере, мускатный орех, как подробно описано в этом отчете из The Atlantic .

Мускатный орех считался лекарственным средством, согласно этому описанию 16-го века: «Мускатный орех полезен для тех, у кого простуда в голове, успокаивает зрение и мозг, рот желудка и полезен для селезенки». Карен Кастильо Фарфан/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Карен Кастильо Фарфан/NPR

«У мускатного ореха действительно есть химические компоненты, которые улучшают самочувствие», — объясняет кулинарный историк Кэтлин Уолл с плантации Плимот.И традиционно мы обращаемся к мускатному ореху (наряду с гвоздикой и корицей) в это время года, потому что эти специи, как считали переселенцы в колонии, помогают согреться и даже помогают бороться с простудой и болями в животе.

А для гурманов мускатный орех — идеальная приправа для наслоения вкуса. Шеф-повар Кайл Бэйли из ресторана Birch and Barley в Вашингтоне, округ Колумбия, смешал шпинат и мускатный орех, чтобы приготовить божественное пюре (см. галерею ниже), которое прекрасно сочетает вкусы.

Я не могу закончить этот пост, не упомянув об истории мускатного ореха, которая станет хорошим поводом для разговора за званым ужином — и это вопрос о том, променяли ли голландцы Манхэттен (да, Нью-Йорк) на мускатный орех.

В 1600-х годах «голландцы и британцы как бы следовали друг за другом по всему миру», — объясняет историк Корнелла Эрик Тальякоццо. Они боролись за территорию и контроль над торговлей специями. В 1667 году, после многих лет борьбы, они сели за обсуждение договора.

«У обоих было что-то, чего хотел другой», — объясняет Крондл. Британцы хотели удержать Манхэттен, который им удалось захватить несколькими годами ранее. А голландцам был нужен последний остров по производству мускатного ореха, который контролировали британцы, а также территория в Южной Америке, где производился сахар.

«Значит, они [голландцы] продали Манхэттен, что в те дни было не так важно, на мускатный орех и сахар».

А тогда голландцы считали это выгодной сделкой!

Рецепт: пюре из шпината

Мускатный орех и шпинат прекрасно сочетаются друг с другом. Шеф-повар Кайл Бейли поделился своими приемами объединения двух вкусов в этом простом в приготовлении шпинатном пюре. Крем не нужен! Нажмите и наслаждайтесь.

  • Скрыть заголовок

    Для начала растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде.Добавьте 2 столовые ложки лука-шалота и обжарьте. Добавьте 4 стакана шпината. Варить на сильном огне до загустения.

    Предыдущий Следующий

    Мэгги Старбард/NPR

  • Скрыть заголовок

    Натереть крупную щепотку мускатного ореха. Посыпьте им шпинат, пока он готовится, пока он не завянет.

    Предыдущий Следующий

    Карен Кастильо Фарфан / NPR

  • Скрыть заголовок

    Положите шпинат в блендер.

    Предыдущий Следующий

    Мэгги Старбард/NPR

  • Скрыть заголовок

    Пюрируйте, пока смесь не станет консистенцией краски.

    Предыдущий Следующий

    Карен Кастильо Фарфан / NPR

  • Скрыть заголовок

    Перед тем, как подать пюре на тарелку, добавьте немного лимона.Подавайте под рыбу, такую ​​как лосось или осетрина, и наслаждайтесь.

    Предыдущий Следующий

    Карен Кастильо Фарфан / NPR

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.