Содержание

Рецепт КЛУБНИЧНЫЙ МУСС для начинки в торт

Клубнику можно заменить на малину, смородину или другую ягоду✨

Кольцо д16 см., при этом размер коржей в торт 18 см

Ингредиенты:
100 гр клубничного пюре
45 гр сахар
100 гр сливки 33-35%
1 ст л лимонный сок(необязательно)
4 гр порошкового желатина + 20 гр воды

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть(время в зависимости от требований производителя).

В клубничное пюре добавить сахар и довести до кипения помешивая.

Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновой печи(сек 15). Аккуратно, его нельзя нагревать выше 60’. Добавить к горячему пюре с лимонным соком.

Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков(состояние жидкой сметаны).

Ввести остывшую смесь в сливки и перемешать до однородности. Заморозить как конфи.

➖Если нет готового пюре, то берём 100 гр клубники, 20 гр воды и 45 гр сахара. Провариваем 3 минуты и пробиваем блендером. Затем добавляем лимонный сок и растопленный желатин

➖вы можете сделать этот мусс на любой ягоде или пюре, но при этом нужно обязательно проварить, перед тем как будете вводить желатин


➖чтобы отделить замороженную начинку от кольца, я воспользовалась помощью ножа 🔪

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Описание приготовления:

Приготовление этого муссового торта с клубникой и лимоном потребует от вас и сил, и времени, но зато наградой за ваши старания станут восторженные отзывы всех, кому посчастливится его попробовать. Пошаговое описание его приготовления получилось длинным и подробным, чтобы у вас осталось как можно меньше вопросов по его приготовлению.

Подготовьте ингредиенты.

Для приготовления клубничного пюре пробейте клубнику в блендере.

Перетрите клубнику через сито, чтобы избавиться от семечек.

Заранее приготовьте лист пергамента. На котором нарисуйте трафарет — два круга, один диаметром 16 см., второй диаметром 18 см. Лист пергамента переверните на другую сторону перед нанесением теста.

Смешайте муку и крахмал.

В емкость для взбивания вбейте 2 яйца, добавьте 55 грамм сахара, щепотку соли, ванильный сахар. Взбейте на максимальной скорости миксера 5-6 минут.

Всыпьте через сито смесь муки и крахмала. Аккуратно смешайте тесто силиконовой лопаточкой до однородной массы, стараясь сохранить воздушную структуру теста.

Переложите тесто в кондитерский мешок и нанесите на подготовленный трафарет, слегка присыпьте сахарной пудрой. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 12-15 минут.

Еще из горячего бисквита вырежьте два круга нужного диаметра, выровняйте края, так как при выпекании бисквит слегка выходит за рамки трафаретов.

Для приготовления клубничного конфитюра выложите в сотейник 150 грамм клубничного пюре, 40 грамм сахара, влейте 1 ст. ложку лимонного сока. Замочите 4 грамма желатина в соответствии с указаниями на упаковке. Нагрейте ягодно-сахарную массу до растворения сахара. Не кипятите, чтобы максимально сохранить вкус свежих ягод. Добавьте желатиновую массу, смешайте до однородности. Если остались комочки, смесь можно процедить.

Подготовьте кондитерское кольцо, установите его на ровную жесткую поверхность, это может быть разделочная доска, дно застелите пищевой пленкой, оберните фольгой, по периметру установите ацетатную пленку. Влейте ягодную массу, когда она слегка остынет, выложите клубнику, нарезанную тонкими ломтиками. Уберите в морозилку до застывания, примерно на 1 час.

Для приготовления клубничного крем-мусса приготовьте 50 грамм сахара, 150 грамм клубничного пюре, 1 ст. ложку лимонного сока, 8 грамм желатина, 150 грамм жирных сливок.

Выложите в сотейник клубничное пюре, добавьте сахар, лимонный сок. Замочите желатин в соответствии с указаниями на упаковке. Нагрейте ягодную массу до растворения сахара, но не кипятите.

Вмешайте в нагретую ягодную массу набухшую желатиновую массу, смешайте до однородности. Чтобы желатин хорошо растворился, желатиновую массу можно прогреть в микроволновке в течение 10 секунд.

Взбейте сливки до пышной массы.

Выложите взбитые сливки к ягодной массе, аккуратно вымешивая.

Ягодно-сливочная смесь должна быть вымешана до однородного состояния.

Достаньте из морозилки клубничный конфитюр. Раздвиньте кольцо на 2 сантиметра, по периметру установите ацетатную ленту.

Выложите сверху на клубничный конфитюр бисквит меньшего размера.

Выложите клубничный крем-мусс, стараясь хорошо заполнить свободное пространство между формой и начинкой. Можно слегка постучать по столу, чтобы мусс равномерно распределился и уплотнился. Снова уберите в морозилку на 2 часа.

Подготовьте ингредиенты для лимонного мусса.

Замочите желатин в соответствии с указаниями на упаковке.

Разделите желтки и белки трех яиц, белки — в емкость для взбивания, желтки — в сотейник. Добавьте к желткам лимонный сок и лимонную цедру, перемешайте, всыпьте сахар.

Нагрейте при постоянном помешивании желтковую массу до легкого загустения, не перегрейте, чтобы желтки не свернулись. Снимите с огня, добавьте растопленный белый шоколад, размешайте.

Вмешайте в желтковую массу набухший желатин, размешайте до однородности.

Взбейте яичные желтки с щепоткой соли до пышной пены.

В сотейник всыпьте 150 грамм сахара, добавьте 3 ст. ложки воды, нагрейте сироп (не мешая) до температуры 117 градусов. Если нет термометра, то варите примерно 3-4 минуты после закипания. Тонкой струйкой влейте сахарный сироп к белкам, продолжая взбивать до пышной массы.

Взбейте холодные сливки до пышности.

Введите взбитые сливки к взбитым белкам, перемешайте.

Достаньте из морозилки торт, снимите ацетатную ленту, снова раздвиньте на 2 см., установите ацетатную пленку по бортику.

Выложите белково-сливочную массу к желтковой смеси, тщательно перемешайте.

Сразу выложите лимонный мусс в кондитерское кольцо, хорошо заполняя пространство между бортиками. Сверху выложите бисквит большего диаметра. Уберите торт в морозилку для окончательной стабилизации не менее, чем на 5-6 часов, можно больше.

Достаньте торт из морозилки за несколько часов до подачи. Оттаивайте его в холодильнике. Аккуратно снимите кондитерское кольцо и ацетатную ленту.

При желании можно декорировать торт свежими ягодами.

Муссовый торт получился просто нежнейшим на вкус и очень красивым на вид. Это надо пробовать!

Клубничный муссовый торт: видео рецепт от кондитера

В нашем прошлом посте мы начали разговор о муссовых тортах и сегодня продолжим их еще одним обалденным вариантом приготовления этого десерта. Мы подготовили для вас, начинающих кондитеров, авторский рецепт зеркального муссового торта. Он украсит любой праздник, и все гости обязательно попросят поделиться инструкцией о том, как приготовить такой же вкусный торт!

Бисквитно-муссовый торт с клубникой: инструкция

Итак, сегодня наш кондитер приготовил для вас потрясающий десерт, который удивляет и покоряет своим внешним видом. Стильный, изысканный, с интересным вкусовым решением – он точно не останется без внимания. Уверены, что второй такой вы не найдете!

4 слоя: основа (всегда бисквит), мусс (любой по вашему желанию на белом, молочном или горьком шоколаде), начинка (ягодное конфи, хрустящий слой, желе), верхнее покрытие (та самая зеркальная глазурь или бархатный слой).

На повестке дня муссовый торт «Клубничный взрыв» на хрустящем снаружи и мягком внутри бисквите. Для истинных визуалов мы уже подготовили видеоролик, где наш кондитер раскрывает все тонкости процесса и секреты приготовления:

Ну и, конечно, как обычно, подробный рассказ, чтобы вы легко могли сотворить шедевр:

Миндально-лаймовый дакуаз:

белок, 58 грамм
альбумин, 2 грамма
сахар, 33 грамма
инулин, 9 грамм
мука, 16 грамм
миндальная мука, 44 грамма
цедра лайма, 4 грамма

Начинка — желе лайма:

сахар, 5 грамм
фруктоза, 5 грамм
инулин, 25 грамм
пектин NH, 1,5 грамма
камедь рожкового дерева, 0,5 грамма
пюре лайма, 35 грамм
цедра, 2 грамма
вода, 7 грамм
мята, 3 грамма

Манговое кремю:

сахар, 15 грамм
эмульгатор лецитин, 1 грамм
пектин NH, 2 грамма
пюре манго, 115 грамм
желтки, 20 грамм
сливочное масло (помадка), 25 грамм

Клубничный мусс:

клубничное пюре, 255 грамм
желатиновая масса (9 грамм желатин+36 грамм вода), 45 грамм
камедь рожкового дерева, 2 грамма
белки, 58 грамм
инулин, 26 грамм

Клубничная зеркальная глазурь:

желатиновая масса (7 грамм желатин+28 грамм вода), 35 грамм
клубничное пюре, 195 грамм
вода, 145 грамм
глюкозный сироп, 15 грамм
фруктоза, 90 грамм
пектин NH, 8 грамм

Как готовить:

бисквит: инулин соединяем с сахаром, муку смешиваем с миндальной мукой

белки соединяем с альбумином, взбиваем на средней скорости до появления пышной пены, после всыпаем дождиком сахар, после чего смешиваем с инулином и взбиваем до плотных пиков

смешиваем с миндальной и пшеничной мукой, добавляем цедру, перемешиваем, выпекаем при 180С не более 15 минут, вынимаем, убираем в морозилку

лаймовое желе: смешиваем камедь, фруктозу, сахар, инулин, пектин

соединяем пюре, воду, мяту и цедру лайма, пробиваем блендером и нагреваем смесь до 30С, дождиком вводим сахарную смесь с камедью, нагреваем до 85С, процеживаем от мяты и цедры, выкладываем в форму 16 см, замораживаем

манговое кремю: смешать сахар с пектином, желтки, манговое пюре и лецитин соединить вместе, нагреть на небольшом огне до 30С, ввести дождиком пектин, провариваем до 84С, после остужаем до 40С и вводим сливочное масло (помадка), пробиваем блендером, выливаем на лаймовое желе, которое уже заморожено, убираем в морозилку

клубничный мусс: нагреть пюре клубники с желатиновой массой до 45С и смешать с камедью рожкового дерева, пробиваем блендером на низкой скорости, охладить до желирования.

взбиваем белки на средней скорости до появления «пивной» пены, добавляем инулин и продолжаем взбивать, когда меренга будет готова, вмешать в нее охлажденную клубничную массу

клубничная глазурь: в сотейнике соединяем сироп глюкозы, клубничное пюре и воду, доводим смесь до 40С

фруктозу соединяем с пектином

когда пюре подогрелось, вводим дождиком фруктозу с пектином

доводим сироп до кипения и провариваем еще минуту, добавляем желатиновую массу, пробиваем блендером, остужаем до 30С

собираем торт: выкладываем мусс, сверху укладываем начинку, добавляем мусс и завершаем выкладкой бисквита, убираем минимум на 8 часов, когда торт заморозился, ставим на подставку и заливаем глазурью, лишние капельки убираем

Наш муссовый торт Клубничный взрыв готов, и мы уверяем, что этот десерт обладает эффектом разорвавшейся сладкой бомбы! Все будут покорены и очарованы – это мы вам гарантируем!

Но и это еще на все: очень много полезной информации и вкусных рецептов вы можете найти на наших каналах Инстаграм и Ютуб – обязательно подпишитесь, чтобы не пропустить ничего интересного!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Муссовый торт с клубникой в Термомиксе | Я люблю Термомикс

Приготовьте потрясающий муссовый торт из клубники. Мало того, что он очень вкусный, но он еще и очень красивый.

Ингредиенты

Для мусса:

  • 750 г клубники (половинки ягод)
  • 250 г протертой клубники
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 30 г желатина
  • 270 мл воды
  • 150 г сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного ароматизатора
  • 750 г творожного сыра
  • 300 г взбитых сливок

Для бисквита:

  • 3 яйца
  • 75 г сахара
  • 25 г миндальной муки
  • 75 г пшеничной муки
  • 1 щепотка соли

Для украшения:

  • 250 г цельной клубники

Приготовление

  1. Приготовим бисквит. Разогреваем духовку до 180°С.
  2. Для теста смешаем яйца и сахар в Миксерной чаше с Бабочкой, пока масса не станет почти белой 2 мин/скорость 3,5.
  3. Бабочку снимаем. Добавляем миндальную и обычную пшеничную муку, соль и все смешиваем в однородное тесто 1 мин/скорость 5.
  4. Выкладываем тесто в форму для выпечки (примерно 18,5 см в диаметре) и выпекаем 15 минут при 180 °C. Бисквит остужаем.
  5. В большой полукруглой емкости (около 22 см в диаметре) покрываем дно и стенки большим куском пищевой пленки, а потом выкладываем половинками ягод клубники как можно плотнее.
  6. В миску кладем клубничное пюре, добавляем лимонный сок и перемешиваем.
  7. В Миксерную чашу наливаем воду и подогреваем 5 мин/70°С/скорость 1. Добавляем желатин и ждем пока он распустится 5 мин/60°С/скорость 3.
  8. Добавляем клубничное пюре и готовим 5 мин/60°С/скорость 3. Остужаем и добавляем сахарную пудру, ароматизатор, творожный сыр и сливки. Перемешиваем 20 сек/скорость 4.
  9. Клубничный мусс выкладываем в емкость с клубникой, затем «утапливаем» в муссе бисквит и помещаем емкость в холодильник на 12 часов.
  10. Готовый торт с помощью пищевой пленки достаем из миски и переворачиваем клубникой вверх. Обкладываем половинками ягод, и можно наслаждаться!

Совет

Клубнику можно заменить на малину, ежевику и т.д.

Рецепт разработан на основе https://www.g8ozd.ru/mussoviy-tort-s-klubnikoy/

Готовьте в Термомиксе вместе со мной,

Esushonkova

#термомикс #термомиксрецепты #рецептытермомикс

Мой канал

Поиск по каналу организован в Яндекс Мессенджере Я люблю Термомикс

Этот и другие рецепты вы можете найти в нашем приложении для смартфона и планшета.

По вопросам ознакомления с демо-версией или приобретения Базы рецептов можете писать запрос по электронной почте [email protected] или WhatsApp +79287768843

Можно приобрести базу рецептов (от 300 штук), возможна покупка одного рецепта в виде файла для загрузки.

Поддержите нас, пожалуйста,

Мы зависим от вашего внимания и от вашей помощи. Спасибо всем!

Донаты можно направить:

СберБанк по номеру карты 639002529035095315

Cards — Яндекс. Ю.Money — https://yoomoney.ru/to/410016174073554

PayPal — https://paypal.me/esusonkova

Торт с муссом из замороженной клубники. Муссовый торт «Клубничный мохито

Процесс приготовления муссового клубничного торта состоит из 10-и этапов:

  • приготовление клубничного пюре;
  • создание инвертного сиропа;
  • приготовление зеркальной глазури;
  • выпекание Чизкейка;
  • приготовление Крамбла;
  • создание клубничного конфитюра;
  • приготовление лимонно-ванильного мусса;
  • сборка торта;
  • глазирование торта;
  • украшение торта.

Кроме указанных выше ингредиентов для создания клубничного муссового торта с зеркальной глазурью дома понадобиться духовка, поддерживающая температуру 170 градусов Цельсия, миксер, блендер, 2 формы для выпекания коржей, диаметром 16 сантиметров, кондитерское кольцо диаметром 18 сантиметров, бумага для выпекания, кондитерские пленка, инструменты и посуда. Также понадобиться вместительная морозилка для заморозки составных частей муссового торта.

Этап 1 – Приготовление клубничного пюре:

  1. Хорошо перебрать, очистить от мусора и плодоножек 125 грамм клубники. Тщательно промыть.
  2. Положить клубнику в емкость для варки.
  3. Засыпать клубнику 125 граммами сахарного песка и оставить на 2 часа.
  4. Поставить клубнику с сахаром на слабый огонь, довести до кипения, периодически снимая пенку.
  5. Снять с огня и измельчить ягоды в пюре блендером.
  6. Поставить пюре на огонь и довести до кипения.
  7. Снять с огня и дать остыть.

Этап 2 – Создание инвертного сиропа:

  1. Вскипятить в чайнике воду.
  2. Взять небольшую кастрюлю с толстым дном и высыпать в нее 100 грамм сахарного песка.
  3. Залить 100 грамм песка 50 миллилитрами горячей воды.
  4. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить до полного растворения сахара.
  5. Как только сироп закипит высыпать в него 0,4 грамма лимонной кислоты и хорошо перемешать.
  6. Варить сироп около 25 минут на слабом огне. Главное не переварить. Проверять готовность инвертного сиропа пробой на толстую нить. Для этого взять сухой ложкой сироп из кастрюли и капнуть на сухое охлажденное в морозилке блюдце. Капля сиропа быстро остынет на холодном блюдце, после чего взять ее пальцами и слегка сжать. При разжимании пальцев должна образоваться нить толщиной около 5 миллиметров. Если сироп тянется толстой нитью, значит он готов.
  7. Снять кастрюлю с огня и дать сиропу остыть.

Этап 3 – Приготовление зеркальной глазури:

  1. Замочить 10 грамм желатина 60 граммами воды кипяченой холодной воды, перемешать и оставить на 1 час.
  2. После того как желатин набухнет, взять емкость, вылить в нее 70 грамм сгущенного молока, поломать 100 грамм белого шоколада и добавить набухший желатин.
  3. В отдельную чистую небольшую кастрюлю для варки высыпать 100 грамм сахара, вылить 50 грамм воды и 100 грамм инвертного сиропа, полученного ранее.
  4. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, помешивать смесь до растворения сахара.
  5. Довести сахарную смесь до кипения и варить в течение 2 минут, а затем снять с огня.
  6. Полученный сироп вылить в емкость со сгущенкой, шоколадом и желатином. Оставить на 5 минут.
  7. Добавить 2 грамма белого пищевого красителя диоксида титана и взбить блендером до однородности.
  8. Накрыть пищевой пленкой таким образом, чтобы пищевая пленка касалась поверхности смеси. Это предотвратит появление образование пленки на смеси.
  9. Оставить остывать.
  10. Затем убрать в холодильник.

Этап 4 – Выпекание Чизкейка:

  1. Разогреть духовку до 160 градусов Цельсия.
  2. Выложить из холодильника 250 грамм сливочного сыра Филадельфия или Маскарпоне для размягчения.
  3. В емкость для взбивания вылить половину куриного яйца среднего размера, около 25 грамм, и 50 грамм сахарного песка. Перемешать до однородности.
  4. В яично-сахарную смесь добавить 50 грамм сливок 35% жирности и 250 грамм сливочного сыра Филадельфия или Маскарпоне. Хорошо перемешать до однородности.
  5. Добавить 50 грамм, приготовленного ранее клубничного пюре, и хорошо перемешать до однородности.
  6. Переложить массу в форму для выпекания и аккуратно потрясти для того чтобы выровнять массу.
  7. Поставить в духовку, разогретую до 160 градусов Цельсия на 30 минут.
  8. Вытащить Чизкейк из духовки и дать остыть.
  9. После остывания вытащить Чизкейк из формы, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник.

Этап 5 – Приготовление Крамбла:

  1. На этом этапе замочить 10 грамм желатина 60 граммами воды кипяченой холодной воды, перемешать и оставить на 1 час для приготовления клубничного конфитюра.
  2. Также замочить 10 грамм желатина 60 граммами воды кипяченой холодной воды, перемешать и оставить на 1 час для приготовления мусса.
  3. Просеять 50 грамм пшеничной муки.
  4. Просеять 50 грамм миндальной муки.
  5. В миску положить 50 грамм сливочного масла и высыпать 50 грамм сахарного песка и размять ложкой.
  6. Высыпать в миску 50 грамм просеянной пшеничной муки и 50 грамм просеянной миндальной муки.
  7. Хорошо перемешать до однородности и замесить тесто.
  8. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в морозильник до замерзания.
  9. После того как тесто замерзнет разогреть духовку до 170 градусов Цельсия.
  10. Вытащить тесто из морозилки и убрать пищевую пленку.
  11. Натереть тесто на крупной терке.
  12. Форму для выпекания, диаметром 16 сантиметров застелить бумагой для выпекания.
  13. Переложить тертое тесто в форму для выпекания и слегка прижать.
  14. Поставить в духовку, разогретую до 170 градусов Цельсия на 17 минут.
  15. Вытащить Крамбл из духовки и дать остыть, не вытаскивая его из формы.

Этап 6 – Создание клубничного конфитюра:

  1. На этом этапе нужно ароматизировать молоко для мусса. Для этого в небольшую кастрюлю для варки вылить 250 грамм молока 3,2% жирности и добавить в него 10 грамм цедры лимона. Половину стручка ванили разрезать ножом вдоль на глубину до центра, таким образом, чтобы его края можно было раскрыть и вычистить семена. Положить семена и стручок ванили в молоко. Поставить молоко на слабый огонь, довести до кипения. Затем снять с огня и оставить остывать.
  2. В небольшую кастрюлю для варки положить 50 грамм сахара, 10 грамм кукурузного крахмала и хорошо перемешать.
  3. Затем добавить 200 грамм приготовленного ранее клубничного пюре.
  4. Поставить на слабый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
  5. Прогреть 2 минуты и добавить 10 грамм разбухшего желатина. Хорошо перемешать.
  6. Снять с огня и дать остыть. После того как кастрюля немного остынет, накрыть ее пищевой пленкой и оставить до полного охлаждения.
  7. После остывания конфитюра вылить его в форму с Крамблом прямо на Крамбл.
  8. Накрыть форму с Крамблом и конфитюром пищевой пленкой и отправить в морозильник до полного замерзания конфитюра.

Этап 7 – Приготовление лимонно-ванильного мусса:

  1. На этом этапе можно подготовить основу для сборки торта. Взять кольцо, диаметром 18 сантиметров, низ которой крепко обтянуть пищевой пленкой. С боков уложить кондитерскую пленку, поставить в холодильник для охлаждения.
  2. Выложить из холодильника 50 грамм сливочного масла для размягчения.
  3. Высыпать в небольшую кастрюлю для варки 80 грамм сахара, 15 грамм кукурузного крахмала и хорошо перемешать.
  4. Добавить 60 грамм желтков куриных яиц и хорошо перемешать.
  5. Через сито в кастрюлю частями добавлять молоко, которое ранее ароматизировалось цедрой и ванилью. Между добавлениями порций молока смесь перемешивать.
  6. Поставить на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
  7. После того как смесь закипела, прогреть ее на минимальном огне 1 минуту, постоянно помешивая. Затем снять с огня.
  8. Добавить 10 грамм разбухшего желатина и хорошо перемешать.
  9. После того как кастрюля с заварным кремом немного остынет, накрыть ее пищевой пленкой и оставить остывать до комнатной температуры.
  10. После того как заварной крем остынет, достать чистую миску, вылить в нее 200 грамм сливок 35% жирности и взбить миксером до пышности сначала на низкой скорости, а потом постепенно увеличивая до высокой.
  11. Добавить в остывший до комнатной температуры заварной крем 50 грамм размягченного сливочного масла и перемешать до однородности.
  12. Перелить заварной крем во взбитые сливки и перемешать до однородности. Лимонно-ванильный мусс готов!

Этап 8 – Сборка торта:

  1. Достать из холодильника охлажденное кондитерское кольцо или форму, диаметром 18 сантиметров для сборки торта. И положить ее на доску.
  2. Достать из морозилки Крамбл с клубничным конфитюром и Чизкейк.
  3. Вытащить Крамбл с клубничным конфитюром из формы. Снять с Чизкейка пищевую пленку.
  4. На Крамбл с клубничным конфитюром положить слой Чизкейка, при этом слой Чизкейка должен лежать на клубничном конфитюре. Получилась основа торта.
  5. Вылить мусс в охлажденную 18 сантиметровую форму, обтянутую кондитерской пленкой, лежащую на доске.
  6. Аккуратно по центру в 18 сантиметровую форму с муссом уложить основу торта, слоем Чизкейка вниз. Аккуратно погрузить основу в мусс, при этом мусс будет выдавливаться с краев. Излишки мусса аккуратно убрать.
  7. Закрыть форму сверху пищевой пленкой и положить вместе с доской в морозильник и оставить на 12 часов.
  8. После достать торт из морозилки, вытащить из формы и обратно убрать в пленке морозильник.

Этап 9 – Глазирование торта:

  1. Достать поддон и в центре поддон поставить чашку или решетку, на которую можно положить торт чтобы он не упал. При этом поддон по площади должен быть больше площади торта.
  2. Вытащить приготовленную ранее глазурь из холодильника и нагреть до 32-35 градусов Цельсия в микроволновке или на водяной бане.
  3. Покрасить разогретую глазурь в розовый цвет, добавляя по капле жидкий красный пищевой краситель и перемешивая до получения нужного цвета.
  4. Достать из холодильника торт и убрать пищевую пленку.
  5. Положить торт на чашку или решетку, стоящую на поддоне, при этом гладкая муссовая сторона торта должна быть сверху.
  6. Равномерно полить торт сверху покрашенной зеркальной глазурью, чтобы она равномерно растеклась по верхней плоскости торта и по краям. Излишки глазури стекут в поддон.
  7. Оставить до застывания глазури, а затем аккуратно снять торт с чашки.

Этап 10 – Украшение торта:

  1. Сверху торт можно украсить, сделав какой-то узор белой глазурью или надпись.
  2. Для украшения подойдет шоколад.
  3. Можно разместить на торте кондитерские цветы.
  4. Украсить торт можно и свежей клубникой, положив ее сверху.
  5. Можно использовать мастику для создания интересных элементов на торте.

Клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью готов! Теперь его можно подавать к столу. Приятного Вам аппетита!

Торт с многочисленными слоями теста будет тяжелым завершением праздничной обильной трапезы. Вероятно, некоторые гости (особенно те, которые следят за фигурой) откажутся от такого десерта. Альтернативой калорийной сладости будет нежный муссовый клубничный торт. Рецепт с фото этого десерта вы найдете в данной статье. Клубнику можно сочетать с другими компонентами — бананами, лимоном или шоколадом. Кондитеры придумали немало рецептов муссового торта. Его можно готовить на основе из теста. Для этого вам решать — испечь ли корж самостоятельно или ограничиться печеньем «Савоярди» по принципу десерта «Тирмису». А можно приготовить торт вообще без теста. Один нежный мусс в глазури — отличный вариант десерта для жаркого дня. Корж также может быть разным — крамбл, бисквит, чизкейк. И пусть вас не пугают термины «штройзель», «кулье» и «кремю». Готовить эти составляющие торта увлекательно и просто. А что касается ингредиентов, то большинство из них можно заменить более дешевыми продуктами.

Базовый рецепт

Прежде чем заняться приготовлением десерта, давайте разберемся, что такое клубничный муссовый торт. Это хорошо видно в разрезе десерта. Чаще всего внизу торта находится корж из теста. Но он — тонкий и не доминирует во вкусе десерта. Чтобы мусс не пропитал корж, между этими двумя компонентами размещают компоте. Густое желе имеет насыщенный клубничный вкус. На компоте уже накладывают мусс. А поверхность торта покрывают зеркальной глазурью. Она также может быть совершенно разной: из черного или белого шоколада, сгущенки, клубничного ганаша. Украсить изделие следует вымытыми и высушенными цельными свежими ягодами, мастикой. Чтобы оставался легким и низкокалорийным муссовый клубничный торт, рецепт не рекомендует употреблять сливочный или масляный крем. Таким десертом лучше всего наслаждаться, когда он охлажден.

Готовим корж. Вариант бисквитный

Это тесто — нежное, под стать покрывающему его муссу. Готовится оно быстро и легко, поэтому сразу же ставим разогревать духовку на 180 градусов. Устилаем противень пекарской бумагой. Ставим круглую форму без дна. Смазываем ее бока, а также бумагу, которая будет соприкасаться с тестом, спредом. Когда мы будем складывать наш клубничный муссовый торт, корж должен быть уже испеченным и полностью остывшим. Поэтому мы занимаемся им в самом начале приготовления. Для коржа диаметром 16-18 сантиметров берем одно яйцо и взбиваем его с 30 граммами сахара до пышной пены. С помытого лимона мелкой теркой срезаем желтую цедру. Добавляем половину чайной ложки ее к яйцу. Туда же вливаем немного лимонного сока. Достаточно будет половины столовой ложки. Тридцать граммов муки просеиваем в отдельную миску. Смешиваем ее с половиной столовой ложки крахмала. Еще раз вымешиваем жидкое тесто, поменяв насадку миксера с венчика на спиральки. Выливаем массу в круглое кольцо формы, разравниваем ножом и ставим в разогретую духовку. Печем, не открывая дверцы печи, около десяти минут. Остужаем.

Вариант коржа: крамбл или штройзель

Ореховое тесто останется хрустящим, даже если его немного пропитает муссовый клубничный торт. Рецепт с фото описывает, как сделать такой крамбл. Сначала в кофемолке измельчаем в муку тридцать граммов фисташек и 20 гр миндаля. Засыпаем в чашу миксера. Просеиваем туда же пятьдесят граммов пшеничной муки. Всыпаем то же количество коричневого тростникового сахара. Достаем из морозильной камеры сливочное масло — также пятьдесят граммов. Быстро режем его кубиками. Вымешиваем все ингредиенты крамбла лопаткой. Тесто формируем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на полтора часа. Маленький противень устилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Ставим форму в виде кольца. Трем в него крупной стружкой замороженное тесто. Стараемся работать быстро, пока оно не растаяло. После этого убираем основу под клубничный муссовый торт опять в морозилку. Духовку разогреваем до 165 градусов. Ставим туда форму и выпекаем с четверть часа до румяного оттенка. Оставляем крамбл остывать прямо в кольце.

Еще один вариант штройзеля

Вместо дорогостоящих миндаля и фисташек можно использовать грецкий орех. Такой крампл готовится очень легко. Не нужно ничего замораживать и тереть. Масла тоже не потребуется. Хрустящая основа хороша тогда, когда вы готовите бисквит под муссовый клубничный торт. Рецепт его довольно прост. Берем кольцо того же диаметра, что и выпеченный бисквитный корж. Устилаем его пищевой пленкой. Насыпаем пятьдесят граммов прокаленных и потолченных ядрышек грецких орехов. Разравниваем тонким слоем. В кастрюльку насыпаем семьдесят граммов сахарной пудры. Заливаем двумя ложками лимонного сока. Ставим на средний огонь и беспрестанно помешиваем, пока сахар полностью не растопится. Заливаем равномерно орехи приготовленным сиропом. Даем остыть. Получится тонкий козинак в форме круга. При сборке торта бисквитный корж слегка промазывается муссом, затем укладывается хрустящий ореховый штройзель.

Чизкейк

Что еще можно сделать как основу под муссовый клубничный торт? «Ленивая кухня» предлагает приготовить и крампл, и чизкейк. Эти разные по плотности и структуре коржи перемазываются нежным муссом. Итак, давайте попробуем испечь чизкейк, в переводе с английского — сырный пирог. Берем ту же форму в виде кольца, с помощью которой мы делали крампл. Обертываем ее двумя слоями фольги. Устанавливаем на противень. Разогреваем духовку на 160 градусов. Смешиваем яйцо с пятьюдесятью граммами сахара и таким же количеством жирных 33-процентных сливок. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Лучше для чизкейка использовать «Маскарпоне», но можно и «Филадельфию». Добавляем в яично-сливочную массу 250 граммов сыра. Перемешиваем, взбивать не обязательно. Добавляем пятьдесят граммов клубничного пюре. Можно в блендере размолоть свежие ягоды или растереть размороженные. Перемешиваем смесь и выливаем в кольцо. Выпекаем на среднем огне в течение получаса. Серединка чизкейка должна остаться влажной, а края — зарумяниться. Остужаем изделие при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до момента сборки торта.

Конфи или компоте

Чем будем перемазывать наш клубничный муссовый торт? Рецепт с фото пошагово в домашних условиях от «Ленивой кухни» предлагает прослоить крампл и чизкейк фруктовым конфи. Что это такое и как его готовить? Это очень гибкое желе, которое преградит просачивание жидкости. Готовят конфи так. То же кольцо затягиваем снизу пищевой пленкой, ставим на разделочную доску. Размалываем в блендере свежую или размороженную клубнику, протираем полученную массу, чтобы удалить косточки. Нам потребуется сто пятьдесят граммов пюре. Помещаем его в сотейник и, постоянно помешивая, нагреваем до сорока градусов. В отдельной миске смешиваем пятьдесят граммов сахара и по два грамма пектина и агар-агара. Дождиком всыпаем в клубничное пюре. Доводим до кипения, не переставая помешивать. Варим ровно одну минуту. Даем конфи немного остыть и переливаем в подготовленное кольцо. Убираем на холод. Когда конфи застынет и станет похожим на желе, кольцо можно снять.

Компоте

Плотный конфитюр — отличная альтернатива. Если нет агар-агара, а есть пищевой желатин, таким компоте можно прослоить клубничный муссовый торт. Рецепт с фото пошагово доступно демонстрирует, как приготовить конфитюр. Причем делать его мы будем не только из клубники, но и… из базилика. Да-да, эти листья, которые обычно употребляют для салатов, отлично гармонируют с ягодами. Сначала мы должны замочить три грамма (щепотку) желатина. Холодной воды должно быть в пять раз больше, чем желтых гранул. Делаем клубничное пюре, как было описано выше. Нам его потребуется сто граммов. Ставим пюре на маленький огонь и прогреваем. Сыплем «дождиком» тридцать граммов сахара. Добавляем столовую ложку лимонного сока. Доводим до кипения. Вводим мелко порубленные три листка базилика. Размешиваем и тут же снимаем с огня. На водяную баню ставим желатин. Все набухшие гранулы должны полностью раствориться, а жидкость стать прозрачной. Важно не перегреть желатин, иначе он утратит свои свойства превращать жидкость в желе. Вливаем жидкость в клубнично-базиликовое пюре. Быстро перемешиваем. Далее у нас есть две опции. Мы можем устлать дно формы пищевой пленкой, вылить туда компоте и поставить в холодильник замораживаться на два-три часа. Но в этом случае будет трудно уложить хрупкое желе на корж, когда мы будем складывать клубничный муссовый торт. Можно поступить иначе. Берем бисквит в той форме, в которой он пекся. Немного остужаем при комнатной температуре компоте и выливаем его поверх коржа. Ставим в холодильник.

Клубничный мусс

Вот и пришло время заняться главным компонентом нашего кулинарного шедевра. Как мы уже упоминали выше, клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью можно сделать с вариациями, добавив к сладкому вкусу ягод кислинку лимона или лайма, аромат банана, пикантность базилика или восхитительную теплоту шоколада. Но, прежде научимся делать базовый Двести граммов ягод толчем и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Отдельно замачиваем в холодной воде 7,5 грамма желатина (помним пропорции: один к пяти). Ягодное пюре ставим нагреваться. Вливаем в него 35 миллилитров лимонного сока. Трем также цедру, но не всю, а только ее желтую часть. Добавляем пятьдесят граммов сахара. Размешиваем и варим, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Как только увидим признаки закипания, снимаем кастрюльку с огня. Вводим в массу растворенный в воде желатин. Размешиваем и остужаем. Когда загустевшее пюре станет комнатной температуры, вводим в него сто пятьдесят граммов откинутой на марлю сметаны или то же количество слегка взбитых очень жирных сливок. Размешиваем и выкладываем в форму. Отправляем в морозилку на пару часов или до того момента, пока мы не начнем складывать клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Кремю

Это французское название не таит в себе ничего сложного. Однако, несмотря на схожесть звучания, это не крем, а составляющая еще одного мусса. Помните, мы говорили, что звучание одной клубники будет слишком простым и, возможно, кому-то покажется приторным? Соединим ее с и белым шоколадом. Для этого нам нужно приготовить кремю, меренгу и взбитые сливки. Итак, продолжаем делать наш сложный клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью. Пошаговый рецепт предписывает нам замочить двенадцать граммов желатина в шестидесяти миллилитрах холодной воды. Отделяем от трех яиц желтки. Белки ставим охлаждаться. В желтки добавляем сто граммов сахара, растираем и подливаем семьдесят миллилитров лимонного сока. Ставим эту массу на небольшой огонь. Не стоит бояться, что желтки свернутся — кислота лимона не даст им этого сделать. Варим, помешивая, пока масса не начнет густеть. Добавляем тридцать миллилитров рома или другого ароматного дистиллята. Снимаем кастрюльку с огня. На водяную баню ставим воду с набухшим уже желатином. Вымешиваем до полного растворения. Вводим этот кисель в желтки. Остужаем. Водяную баню не убираем, ведь своей очереди ждет белый шоколад. Ломаем на кусочки пятьдесят граммов плитки и очень осторожно нагреваем. Лучше, пусть это будет а не водяная, чтобы шоколад не свернулся. То есть, мисочка с ним не должна касаться дном кипятка. Вводим растопленный шоколад в желтки. Размешиваем. Кремю готов.

Меренга

Шоколадно-клубничный муссовый торт будет очень вкусным с этой нежной составляющей. Готовить меренгу просто. В сотейник с толстым дном насыпаем сто пятьдесят граммов сахара. Ставим на огонь и заливаем тремя столовыми ложками воды. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Продолжаем варить сироп до «мягкого шарика» (когда капля, опущенная в холодную воду не соберется в эластичный мячик). Параллельно начинаем взбивать три очень охлажденных белка. Чтобы дело спорилось, можно добавить к ним две-три капли лимонного сока или щепотку соли. Продолжая взбивать, вливаем в белки сироп. Работаем миксером на высоких оборотах и дальше, пока меренга не увеличится в объеме в три раза и не остынет. Если мы готовим муссовый лимонно-клубничный предписывает нам для цитронового крема взбить еще 180 граммов очень жирных сливок. Их можно заменить тем же количеством откинутой на марлю сметаны. Но рецепт указывает, что усердствовать не нужно. Следует взбивать до легкой пены, а не до состояния крема. А теперь делаем лимонно-шоколадный мусс. Как? Основой будет меренга. В нее вводим небольшими порциями кремю. Перемешивая осторожно, чтобы белки не опали, добавляем следом сливки или сметану. Мусс этот также следует охладить.

Инвертный сироп

Какой бы мы ни готовили клубничный пошаговый рецепт с фото предписывает нам заранее запастись этим ингредиентом. Инвертный сироп в стеклянной закрытой баночке может храниться в холодильнике около трех месяцев. Это — прекрасный заменитель мёда. Его можно использовать в кулинарии как топпинг, патоку, кленовый сироп. А в нашем случае он будет одной из составляющих зеркальной глазури. Насыпаем в сотейник триста граммов сахара. Но заливаем кристаллы не холодной, а горячей водой. Ее нам потребуется чуть больше половины стакана (130 миллилитров). Доводим, помешивая, до кипения. Когда кристаллы сахара полностью растворятся, вводим треть чайной ложечки лимонной кислоты. Перемешиваем. Оставляем сотейник на самом минимальном огне. В противном случае сироп потемнеет, что скажется на цвете и горьковатом вкусе глазури. Оставляем сотейник на полчаса и уже не помешиваем. Готовность сиропа проверяем не на «мягкий шарик», а на «нить». Для этого нужно капнуть его в ложку холодной воды. Достанем этот шарик, сожмем большим и указательным пальцами и разведем их. Если вслед потянутся тонкие, как паутинка, карамельные нити, инвертный сироп готов. Снимаем сотейник с огня. Когда сироп остынет до комнатной температуры, у него будет цвет и консистенция акациевого меда. Переливаем сироп в стеклянную баночку и прячем в холодильник.

Складываем клубничный муссовый торт. Рецепт без выпечки

Мы уже говорили выше, что это изделие можно сделать как с бисквитом, так и с хрустящим крамплом или чизкейком. А для самых ленивых существует рецепт без какой бы то ни было выпечки. Это значит, что можно воспользоваться покупным печеньем. Лучше всего воспользоваться бисквитным печеньем «Савоярди» (его еще называют «Дамскими пальчиками). Берез восемнадцать-двадцать штучек, измельчаем скалкой в крошку. Смешиваем со ста граммами размягченного масла. Берем разъемную круглую форму, в которой мы будем собирать наш клубничный муссовый торт без выпечки. Устилаем ее дно пищевой пленкой. Укладываем туда массу из печенья с маслом. Хорошенько утрамбовываем, разравниваем, убираем в холодильник. Нагреваем половину стакана сливок 35-процентной жирности. Заливаем ими сто пятьдесят граммов покромсанного кусочками белого шоколада. Перемешиваем до однородности. Заливаем слой печенья. Снова ставим форму на холод. Полкило свежей или заранее размороженной клубники растираем с четырьмя столовыми ложками сахара (можно добавить и больше, если ягоды кислые). В трети стакана холодной воды замачиваем 10 граммов желатина (стандартный пакетик). Подождем, пока кристаллики набухнут. Ставим клубничное пюре на маленький огонь. До кипения не доводим! Вводим в пюре желатин, вымешиваем. Стакан очень холодных жирных сливок взбиваем в устойчивую пену. Соединяем с пюре. Перемешиваем осторожно, добиваясь однородности. Выкладываем мусс поверх успевшего уже застыть белого шоколада. Снова убираем в холодильник — уже на ночь. Проведя ножом у стенки, снимаем разъемную форму. Украшаем наше изделие глазурью.

Клубнично-банановый муссовый торт

Для этого великолепного четырехслойного кулинарного шедевра готовим шоколадный бисквит. Для этого разделяем четыре яйца на желтки и белки. Вынимаем из холодильника сто граммов масла, чтобы оно сало мягким. Взбиваем его с тридцатью граммами сахара и пару каплями ванильной эссенции. Стограммовую плитку черного шоколада растапливаем на паровой бане. Остужаем и добавляем в масло. Взбиваем. Вводим желтки. Снова взбиваем. В отдельную чашу миксера наливаем очень охлажденные белки. Взбиваем и — на этапе, когда уже не осталось жидкости, а только пена — вводим сто тридцать граммов сахара. Отдельно просеиваем сто граммов муки и смешиваем с пакетиком разрыхлителя. В три приема соединяем шоколадную и белковую массы. Аккуратно, чтобы остались пузырьки, перемешиваем лопаткой. Вводим муку с разрыхлителем. Так же осторожно вымешиваем тесто средней консистенции. Форму устилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, припорашиваем мукой. Выкладываем тесто, ровняем. Печем полчаса при температуре 160 градусов. Готовность шоколадного бисквита проверяем лучинкой. Пока корж остывает, приготовим муссы. Как делать с клубничным вкусом, мы рассказали выше. Крупный спелый банан (или два небольших) очищаем и пюрируем. Добавляем двести граммов сахара и сок одного лимона. Взбиваем стакан жирных сливок до твердых пиков. Убираем в холодильник. Шесть граммов желатина растворяем в двадцати миллилитрах теплого лимонного сока. Нагреваем широкую кастрюлю с водой. Устанавливаем в нее миску с банановым пюре так, чтобы она дном касалась кипятка. Держим на такой бане несколько минут. В достаточно теплое пюре вводим растворенный желатин. При этом взбиваем массу миксером на малых оборотах. В несколько приемов добавляем взбитые сливки. Перемешиваем до однородности. Достаем корж, который остается в разъемной форме. Выкладываем на него сверху весь Убираем в холодильник на несколько часов. За это время готовим клубничный мусс. Им мы покрываем банановый. Пока оба нежных слоя мерзнут в холодильнике, готовим шоколадный мусс. Принцип — тот же, что и у клубничного, и бананового.

Украшение

Как бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт предписывает нам заниматься покрытием изделия только тогда, когда оно постоит ночь в холодильнике. В половине стакана холодной воды замачиваем 12 г желатина. 150 граммов белого шоколада растапливаем, смешиваем со 100 г сгущенки. В 75 миллилитрах воды растворяем 150 г сахара. Разводим это тем же количеством инвертного сиропа, доводим до кипения. Заливаем этой жидкостью шоколад со сгущенкой. Добавляем пищевой краситель и процеженный желатин. Взбиваем и остужаем до 30-32 градусов. В несколько приемов покрываем всю поверхность торта.

Предлагаемый сегодня к приготовлению клубничный муссовый торт имеет неповторимо вкусное сочетание орехов в карамели, отлично оттененное кислинкой клубничного компоте и объединенное нежной легкость ванильного мусса. Для приготовления велюрового покрытия обязательно используйте горький шоколад и тогда вы получите уникальный букет вкусовых ощущений, гармонично соединившийся в этом бисквитно-муссовом торте. Приготовить такой, не очень легкий, муссовый торт дома вам поможет мой пошагово оформленный рецепт с фото. Каждая составляющая часть торта оформлена как отдельный пошаговый рецепт с фото, поэтому, не бойтесь того, что десерт сложный. Просто делайте все шаги так, как описано и тогда мой рецепт муссового торта будет под силу и для начинающих.

Для торта нам потребуется:

  • 1 порция с растительным маслом;
  • 50 мл клубничного сиропа для пропитки;
  • 1 порция ;
  • 1 порция ;
  • 1 порция из темного шоколада;
  • для украшения.

Для ванильного мусса нам потребуется:

  • 4 желтка от куриных яиц Д-1;
  • 110 мл свежего молока;
  • 10 грамм ванильного сахара;
  • 170 грамм сахарного песка;
  • 15 грамм желатиновых пластин;
  • 400 мл 33% сливок.

Как приготовить клубничный муссовый торт с орехами, карамелью и велюром

Когда ореховая прослойка, клубничное компоте и молочный бисквит уже готовы и ждут сборки в морозилке, мы готовим сливочный мусс с ароматом ванили.

Как готовить ванильно-сливочный крем-мусс для торта

Приготовление мусса, как всегда, начинаем с замачивания желатина.

Желтки помещаем в кастрюлю вместе с ванильным сахаром, теплым молоком (50°С) и обычным белым сахаром. Теперь, устанавливаем кастрюльку на паровую баню и перемешиваем содержимое венчиком, пока смесь не загустеет. Только после этого отжимаем листочки желатина и растворяем их в заварной массе крема. Полностью ее остужаем, закрыв пленкой в контакт. Чтобы ускорить остывание, можно выставить кастрюльку на лоджию/балкон, но это не обязательно.

Сливки взбиваем в тот момент, кода мы уже убедились, что заваренная кремовая масса полностью остыла. Как только сливки достигли мягких пик, прекращаем их взбивать. Смешиваем взбитые сливки и заварную массу на желтках лопаткой, путем зачерпывания снизу и с переворотом наверх. После этого, перекладываем подготовленный ванильно-сливочный крем-мусс для торта в кондитерский мешок и начинем собирать уже готовые слои бисквитно-муссового торта.

Сборка муссового торта

Разделочную доску оборачиваем пленкой и устанавливаем формовочное кольцо d=26 см. Вовнутрь кольца устанавливаем ацетатную ленту (по желанию). На дно кладем первый бисквитный корж и пропитываем его половиной порции клубничного сиропа. Из мешка, в первую очередь выкладываем муссовый крем в пространство между коржом и кондитерским кольцом, а затем, наносим слой на сам корж. Достаем карамельно-ореховую прослойку из морозильной камеры и кладем ее на муссовый слой. Слегка нажимаем на нее, чтобы она чуть погрузилась в мусс.

Затем, опять идет слой мусса, в котором мы также утапливаем замороженное клубничное компоте.

Покрываем компоте сливочным муссом и кладем второй бисквитный корж, который так же пропитываем клубничным сиропом.

Сверху на бисквит выкладываем последнюю часть крем-мусса, аккуратно заглаживаем верх и бока торта и убираем его в заморозку на всю ночь или на 7 часов. Далее, замороженную основу вынимаем из кольца и снимаем ленту.

Тут же отправляем нашу заготовку для и после этого переносим почти готовый ягодный муссовый десерт на тортницу для дальнейшего украшения.

Как оформить муссовый торт

Наносим на торт узор и ставим конфеты. Для узора я использовала нейтральную глазурь. Можно использовать как декор, также, — коричневую или белую.

Полностью готовый сливочный муссовый десерт помещаем в холодильную камеру для размораживания на 5-6 часов.

Ну а теперь, самое время отрезать кусочек и насладиться всей феерией вкусов. Вот как выглядит наш домашний муссовый торт в разрезе.

Я готовила свой бисквитно-муссовый на день рождения мальчику, поэтому и сделала свои самодельные корпусные конфеты-украшения в виде машинок. Но, если Вы будете готовить такой с компоте из клубники, орехами и карамелью, к примеру, на , на или по другому поводу, то домашние шоколадные конфеты с двумя начинками можно сделать любой другой формы. Для этого, просто подберите соответствующую вашим требованиям форму.

Пусть погода за окном совсем не располагает, давайте настраиваться на летнюю волну! Сочные фрукты, освежающие коктейли, знойные деньки — все это впереди и совсем скоро! А сейчас предлагаем вам приготовить освежающий муссовый торт по рецепту Евгении Шуриги. Сочная клубника, лайм и мята — это беспроигрышное сочетание. Еще одна фишка этого торта — бисквит франжипан. Он готовится на основе миндальной муки, и его тяжело назвать полноценным бисквитом. Очень часто франжипан используют в качестве начинки в тартах, да и сам по себе он невероятно вкусный!

Состав:

  • Мусс сливочный
  • Конфи клубника
  • Желе лайм/мята
  • Миндальный франжипан

Декор:

Шоколадный велюр

Ингредиенты и процесс:

Миндальный франжипан

Шаг 1. Духовку разогреть до 180′.

Шаг 2. Сливочное масло, сахар и миндальную муку тщательно взбить миксером. Добавить яйца и еще раз хорошо все взбить (минут 5-7). Масса должна получиться светлой и довольно плотной. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10-12 минут.

Конфи клубника

  • Клубника 300 гр.
  • Сахар 70 гр.
  • Желатин 10 гр.
  • Крахмал кукурузный 12 гр.

Шаг 1.

Шаг 2. Клубнику складываем в сотейник, пюрируем, добавляем сахар, ставим на средний огонь. Нагреваем до растворения сахара, периодически помешивая. Добавляем крахмал, держим на огне еще полминуты.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Остужаем и переливаем через сито в форму. Ставим в морозилку.

В то время как конфи застывает, готовим желе.

Желе лайм/мята

  • Сок лайма 70 гр. (у меня ушло 2 шт.)
  • Сахар 70 гр.
  • Мята 2 веточки
  • Желатин 7 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Сок лайма, сахар и мяту складываем в сотейник, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Достаем веточки мяты, немного подогреваем (не выше 85′), вводим желатин.

Шаг 3. Остывшую массу выливаем поверх клубничного конфи, ставим в морозилку до полного застывания обеих начинок.

Сливочный мусс

  • Шоколад белый 100 гр.
  • Сливки 35% 250 гр. + 50 гр.
  • Молоко 120 гр.
  • Маскарпоне 250 гр.
  • Яичный желток 2 шт.
  • Сахар 40 гр.
  • Желатин 10 гр.

Маскарпоне лучше и равномернее вмешается в мусс в том случае, если он будет комнатной температуры, поэтому его лучше достать из холодильника за пару часов до начала работы, либо можно его аккуратно подогреть на водяной бане.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Яичные желтки слегка взбиваем с сахаром венчиком.

Шаг 3. Молоко и сливки (50 гр.) доводим до кипения, но не кипятим. Аккуратно тонкой струйкой выливаем его на желтки, непрерывно мешая.

Шаг 4. Яичную смесь переливаем в сотейник и, постоянно мешая венчиком, нагреваем до 85′.

Шаг 5. Снимаем с огня, вводим желатин и выливаем на подготовленный белый шоколад. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 6. Холодные сливки (250 гр.) взбиваем до полувзбитого состояния. Добавляем Маскарпоне, тщательно перемешиваем.

Шаг 7. Частями вводим шоколадную массу, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Велюр

  • Шоколад белый 70 гр.
  • Какао масло 70 гр.
  • Краситель

Шаг 1. Шоколад и какао масло растопить отдельно друг от друга, смешать в чаше краскопульта.

Шаг 2. Добавить краситель желаемого цвета, пробить блендером до однородности.

Шаг 3. Наносить на ледяной торт при температуре смеси 35′-40′.

Сборка:

Шаг 1. На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем 1/3 мусса.

Шаг 2. Сверху кладем ледяную начинку и выливаем оставшийся мусс.

Шаг 3. Поверх укладываем франжипан, слегка вдавливая его в мусс, и отправляем в морозильную камеру до полного застывания (10-12 часов).

Муссовые торты с зеркальной глазурью — это не тот десерт, который можно сварганить быстро. Но выглядят они, по-моему, очень и очень эффектно. Под этот рецепт, чтобы особо не напрягаться, планируйте два дня. Работы там не очень много, но больно уж долгое время замерзания всех деталей. Что еще нужно продумать — на это время вам потребуется свободное место в морозилке, а на последнем этапе, перед подачей — в холодильнике.

День первый, первая группа ингредиентов — для основы торта. На 125 граммов масла нужно граммов 150 печенья или не менее 100 граммов печенья и остаток — рубленные орехи или ореховая мука.

Печенье измельчаем.

Растапливаем масло, вмешиваем в него печенье с орехами.

Если вы будете делать этот торт в форме простой цилиндрической конфигурации, то там можно сделать этот корж прямо в форме, на бумажном пласте, а потом его просто достать и держать в холодильнике дальше. Если конфигурация формы фигурная, а форма объемная, то приходится прибегать к чуть более сложному способу приготовлению нижнего коржа.

Разравниваем получившуюся смесь на какой-нибудь поверхности, которую потом легко будет удалить (силикон, толстый полиэтилен).

Отмечаем формой границы донышка, вдавив ее в массу, которая пока еще рыхлая.

Удаляем лишнюю массу, уплотняем оставшуюся заготовку, укладываем это дело вместе с силиконовой подкладкой на твердую плоскую поверхность и помещаем в морозилку часа на 3.

День первый, вторая группа ингредиентов — для «начинки», потому что я хочу сделать этот торт с начинкой из . Только количество ингредиентов нужно брать, как указано в списке ингредиентов этого рецепта.

Кули заливаем на донышко формы, в которой будем делать клубничный торт, морозим в морозилке до полного застывания (около 3 часов), пока не убедимся в том, что оно легко извлекается из формы.

Только после этого можно приступать к приготовлению основной массы торта. Я занималась этим на второй день. Количество мусса достаточно для формы объемом около 1.3 литра. Маскарпоне в составе ингредиентов можно заменить аналогичным количеством тонкодисперсной творожной массы. Клубнику можно брать не свежую, а замороженную. Но ее нужно брать побольше, чтобы выйти на вес, указанный в рецепте, после того, как стечет жидкость от оттаивания.

Ваниль разрезаем вдоль, выскребаем ножом семечки. Стручок в этом рецепте больше не нужен.

Взбиваем крем из ванили, сгущенки и маскарпоне.

Клубнику моем, зеленые чашелистики удаляем.

Пюрируем клубнику до мелкодисперсности с сахаром.

Размягчаем желатин в холодной воде 5 минут (или следуем другим указаниям на упаковке).

Растапливаем желатин на слабом огне, предварительно отжав его, добавляем к нему клубнику, варим все вместе пару минут на слабом огне.

Сняв клубничную массу с плиты, начинаем по порциям вмешивать в нее крем. Как одна порция разошлась так, что не видно комочков — добавляем следующую.

В пустую форму (замерзшее кули мы из нее уже достали) заливаем примерно половину мусса.

Укладываем поверх него начинку из кули.

Доливаем вторую половину мусса.

Выкладываем сверху замороженное дно торта из печенья. Помещаем форму с муссовым тортом в морозилку. Застывать он будет около 8 часов.

Зеркальную глазурь используем либо покупную, либо .

Готовую застывшую зеркальную глазурь разогреваем в микроволновке на режиме оттаивания до растворения комочков, выгоняем пузыри и остужаем ее до температуры «чуть тепленькая» под пленкой или герметичной крышкой.

Когда глазурь достигла рабочей температуры, достаем торт из морозилки, выковыриваем его из формы, переворачиваем в нормальное положение, муссом вверх и вниз коржом из печенья. Устанавливаем торт на поверхность, откуда глазурь может свободно стекать.

Поливаем муссово-клубничный торт зеркальной глазурью и убираем его в холодильник как минимум на 3 часа, чтобы он там оттаял. Не пытайтесь оттаивать замороженный муссовик при комнатной температуре, как я слышала от более опытного кондитера, это не всегда заканчивается для таких тортов хорошо — то глазурь сползает, то выступает конденсат. Холодильник — долго, но надежно.

Если вам вздумается посыпать глазурь бусинками (у меня на упаковке формы была такая фотография), то делайте это лучше непосредственно перед подачей. Как я потом вычитала, бусинки бывают разные, и часть из них вступает с зеркальной гладью в довольно специфичную реакцию — вокруг таких бусинок через несколько часов образуются лужицы конденсата. Вокруг других, специальных — не образуются. Так что или проверьте ваши бусины предварительно, или посыпайте буквально перед самой подачей. Зеркальная гладь клейкая, а не гладкая, как сахарные глазури в застывшем виде, так что бусинки и другие топпинги удержатся и тогда, когда она будет холодной, а не теплой.

Приятного аппетита!

Клубничный муссовый торт | За стол!


Холодный муссовый клубничный торт – летний десерт, но вы можете использовать и замороженную клубнику, чтоб порадовать родных таким блюдом зимой. Нежный торт с ароматом клубники. Что может быть лучше?

Описание приготовления:

Для приготовления данного торта лучше всего использовать форму с небольшим диаметром, так он получится красивее. В качестве основы необходимо использовать измельченное печенье, смешанное со сливочным маслом. Оно не дает крошке рассыпаться. Мусс держит форму благодаря взбитым яйцам, а не желатину, так что обязательно подготовьте миксер. Советую вам оставить торт в холодильнике на ночь, но по необходимости его можно будет подать через 4 часа.

Назначение:
Для детей / Полдник / На полдник / На десерт / Летние
Основной ингредиент:
Ягоды / Клубника / Молочные продукты / Сливочное масло / Яйца
Блюдо:
Выпечка / Торты / Десерты / Мусс / Без выпечки / Сладкое

Ингредиенты:

  • Клубника  — 500 Грамм
  • Сахар  — 250 Грамм
  • Печенье  — 250 Грамм
  • Масло сливочное  — 100 Грамм
  • Кокосовая стружка  — 60 Грамм
  • Белок  — 4 Штуки
  • Ванильный экстракт  — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить «Клубничный муссовый торт»

1. Печенье измельчите блендером до состояния крошки. Сливочное масло растопите и слегка остудите, смешайте с кокосовой стружкой и печеньем.

2. Выложите основу из печенья в форму, покрытую пергаментом, и слегка утрамбуйте. Отправьте основу в холодильник. Клубнику промойте и измельчите блендером до состояния пюре. Добавьте ванильный экстракт.

3. Белки отделите от желтков и взбейте на низкой скорости в течение 10 минут, постепенно добавляя сахар (не прерывая взбивания). Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.

4. Добавьте клубничное пюре и взбейте еще несколько минут. Попробуйте мусс на сахар и при необходимости добавьте лимонный сок. Вылейте мусс на основу из печенья, потрясите форму и отправьте в морозилку на ночь.

5. Перед подачей аккуратно извлеките торт из формы и украсьте его мятой и клубникой. Приятного аппетита!

Видео рецепт «Клубничный муссовый торт»


Источник: povar.ru

Клубничный торт-мусс с зеркальной глазурью, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

  • Песочное печенье растолочь в крошку, добавить мягкое сливочное масло и сгущенное молоко.

  • Смесь переложить в кулинарное кольцо, утрамбовать, заморозить.

  • Диаметр кольца должен быть на два сантиметра меньше формы для сборки торта.

  • Сахарный песок перемешать с крахмалом, влить клубничное пюре.

  • Массу варить до густоты.

  • Снять с огня, влить заранее приготовленный желатин.

  • Ягодную массу перелить в форму на два сантиметра меньше формы для торта.

  • Поставить в морозильную камеру.

  • Для приготовления мусса ягоды превратить в пюре помощи блендера.

  • Второй этап – пропустить массу через сито, всыпать сахарный песок и быстрорастворимый желатин.

  • Массу прогреть до однородного состояния, помешивать, температура нагревания – не выше шестидесяти градусов.

  • Взбить сливки в пену, ввести клубничный мусс с желатином в несколько приемов.

  • Перемешивать продукты при помощи миксера или лопатки.

  • Влить в силиконовую форму треть мусса, поставить в морозилку на пять минут.

  • Выложить слой замороженной ягодной массы, вылить остатки мусса.

  • Корж из песочного печенья утопить в муссе.

  • Готовый десерт поставить в морозилку, заморозить, полить зеркальной глазурью.

  • Для приготовления глазури желатин залить водой так, как написано на пакетике.

  • Перемешать сахар и сироп из глюкозы с водой, смесь прогревать до кипения.

  • Растопить шоколад на водяной бане.

  • Отправить в чашу блендера горячий сироп и растопленный шоколад, сгущенное молоко.

  • Смесь перемешать лопаткой, остудить до шестидесяти градусов и ввести растворенный желатин.

  • По желанию добавить пищевой краситель, массу взбивать блендером, она должна стать абсолютно гладкой.

  • Получившийся гляссаж процедить через мелкое сито.

  • Массу накрыть пленкой и убрать в холод на шесть часов для созревания.

  • Клубничный муссовый торт (домашнее и вкусное)

     

    Клубничный муссовый торт — домашний и такой вкусный!

    Домашний фруктовый торт, идеально подходящий для любого мероприятия . Мы любим его, потому что он:

    • свежий и легкий
    • клубничный мусс не слишком сладкий
    • с клубничной начинкой и идеально сливочным вкусом
    • приготовлен из рассыпчатого, сладкого и орехового миндального бисквита
    • слегка цветочный (кордиал из бузины)
    • Идеальное сладкое угощение для празднования на день рождения, летние десерты или даже день Святого Валентина
    • Простые и DELISH
    • Нет искусственного клубники вкус
    • легкий рецепт, который стоит

    ингредиенты

    Almond Gronge Take В этом мягком миндальном бисквите с ореховым вкусом можно найти только хорошие ингредиенты.Масло, сахар, взбитые сливки, яйца, ваниль, цедра лимона, мука общего назначения, разрыхлитель, миндаль и .

    Возможные заменители миндального бисквита:

    Используйте фисташки вместо миндаля — цвет будет немного другим, но в этом рецепте он отлично работает. Используйте несоленые фисташки.

    Клубничный мусс В этом рецепте клубничного мусса мы использовали желатин, клубнику, сахар, взбитые сливки, сахарную пудру, ваниль и лимонный сок. Очень важно быть точным при приготовлении клубничного мусса. Следуйте пошаговой инструкции , как написано в методе ниже.

    Возможные заменители для клубничного мусса:

    Gelatin — Использование желатиновых листов или порошкообразный желатин (количество остается одинаковым)

    Клубника — Лучше всего использовать свежую клубника для мусса, но если еще не сезон, а вы все еще хотите приготовить этот торт, вы также можете использовать замороженную клубнику.Тем не менее, важно дать им разморозиться и нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать их.

    Начинка Для начинки мы используем только свежую, очищенную и разрезанную пополам клубнику. Для начинки нельзя использовать замороженные. Также важно смазать выпеченные коржи кордиалом из цветков бузины (или другим сахарным сиропом), чтобы добавить немного влаги.

    Украшение —  Посыпать сахарной пудрой и украсить миндальными хлопьями и свежей клубникой.По желанию украсить печеньем-безе.

    Размеры и ломтики

    Этот домашний клубничный муссовый торт готовится в круглой форме (23 см / 9 дюймов) . Это означает, что будет 12 нормальных размеров торта . Вы, конечно, можете сделать пирожные большего или меньшего размера, но не забудьте соответствующим образом скорректировать ингредиенты и время выпечки.

    Хранение

    Лучше всего подавать этот торт , как только он будет готов, лучше всего подавать свежим .Плотно накройте остатки торта и храните в холодильнике в течение 2 дней .

    Другие вкусные клубничные десерты, которые стоит попробовать

     

    Рецепт торта с клубничным шоколадным муссом

    Рецепт торта с клубничным шоколадным муссом | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Explore Allrecipes

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно8


    % Ежедневное значение *

    Белок: 3,2 г 70002 Белок: 3,2 г 7%

    углеводов: 34 г 11%

    диетическое волокно: 3,2 г 13%

    сахара: 22,9 г

    жир: 22,4 г

    жир: 31,1 г 48%

    Насыщенный жир : 18.6G 93%

    Холестерин: 75,7 мг 25%

    Витамин A IU: 825.8IU 17%

    Ниацин Эквивалены: 1,4 мг 11%

    Витамин B6: 0,1 мг 4%

    Витамин С: 35,3 мг 59%

    фолиевая кислота: 25.7mcg 6%

    Кальций: 55.2003

    Кальций: 55,2 мг 6%

    Железо: 1,5 мг 8%

    Магний: 48,6 мг 170002 Магний: 48,6 мг 17%

    Калий: 251 мг 7%

    Натрий: 99,5 мг 4%

    Тиамин: 0,1 мг 6%

    калорий из жира: 280,2

    *Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям клубнично-шоколадного муссового торта

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили клубнично-шоколадный муссовый торт в избранное Закройте это диалоговое окно

    View image

    Клубнично-шоколадный муссовый торт

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Клубничный муссовый торт | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 325°F.Смажьте форму для кекса Шарлотта.

  • Для приготовления торта: В большой миске взбейте яйца и сахар до светлого и лимонно-желтого цвета (стадия лент), около 3 минут.

  • Добавьте оливковое масло и экстракт миндаля.

  • В отдельной миске смешайте муку, сухое молоко, соль и разрыхлитель.Добавляйте в яичную смесь попеременно с водой, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Перемешайте до однородности; выливаем тесто в подготовленную форму.

    Узнать больше
    Блог
    Как исправить взбитые сливки

    Автор Кай Амеден

  • Выпекайте пирог в течение 45–50 минут, пока центр не станет пружинить при легком прикосновении, а края не начнут отделяться от формы.

  • Достаньте кекс из духовки и полностью остудите в перевернутом виде на решетке. Прежде чем перевернуть (лицевой стороной вверх) на сервировочную тарелку, ослабьте края гибкой тонкой лопаточкой или столовым ножом.

  • Для приготовления начинки: В средней миске смешайте сметану, 1/4 стакана (28 г) сахарной пудры и клубничное пюре. В отдельной миске смешайте 2 1/2 чайных ложки Instant ClearJel с 1/4 стакана (28 г) сахарной пудры и добавьте к пюре из сметаны и клубники.

  • В небольшой миске смешайте оставшуюся 1/4 стакана (28 г) сахарной пудры и 1/2 чайной ложки Instant ClearJel.

  • В другой миске взбить густые сливки с ванилью до образования средних пиков. Добавьте смесь кондитерского сахара/ClearJel и взбивайте до однородности; крем загустеет.

  • Отложите 1/2 стакана взбитых сливок для украшения верха торта, а остальные добавьте в клубничную смесь.

  • Для сборки торта: Выложите клубничное варенье в углубление готового торта ровным слоем, затем распределите начинку поверх варенья. Украсить зарезервированными взбитыми сливками и свежими ягодами.

  • Торт лучше подавать в день приготовления. Храните остатки, хорошо завернутые, в холодильнике в течение дня или около того.

  • Рецепт торта с шоколадно-клубничным муссом

    Убрать выделение со всего

    Шоколадно-клубничный мусс:

    2 пинты клубники, удалить плодоножки

    16 унций полусладкого шоколада, разбитого на кусочки по 1/2 унции

    4 унции белого шоколада, разбитого на кусочки по 1/2 унции

    6 яичных белков

    2 столовые ложки сахарного песка

    1 стакан густых сливок

    Полусладкий шоколадный ганаш, рецепт следующий

    Шоколадный торт:

    1/2 фунта несоленого сливочного масла (2 столовые ложки растопленного)

    8 унций полусладкого шоколада, разбитого на кусочки по 1/2 унции

    8 яичных желтков

    3/4 стакана сахарного песка

    4 яичных белка

    Полусладкий шоколадный ганаш:

    1 стакан густых сливок

    2 столовые ложки несоленого сливочного масла

    2 столовые ложки сахарного песка

    12 унций полусладкого шоколада, разбитого на кусочки по 1/2 унции

    Клубничный муссовый торт | Подходит для аллергиков

    Я вижу, как вы ложитесь спать поздно ночью, готовя безопасные кексы, чтобы взять их завтра на празднование дня рождения.

    Я вижу, как вы читаете все этикетки на продуктах в супермаркете и задаете персоналу ресторана неустанные вопросы

    Я вижу вас, интересно, это еда? Что это была за еда, или это просто желудочный жук? Я знаю – игра в угадайку просто утомительна.

    Я вижу, как ты лежишь без сна по ночам, беспокоясь, чувствуя вину. Вина. Это безжалостно. Я сделал это со своим ребенком? Мог ли я сделать что-то лучше? Мог ли я предотвратить эту реакцию? Могу ли я сделать больше, чтобы помочь?

    Я вас вижу, скрывайте свое разочарование, что вашего ребенка не пригласили из-за его аллергии.Что она опять упустила из-за своей аллергии.

    Я вижу тебя на кухне. Всегда на кухне, планирую, выпекаю, готовлю, нарезаю, готовлю. Так много приготовления пищи, но без этого они будут страдать.

    Я вижу, как вы с открытыми уставшими глазами готовите еще один ужин, когда вам хочется просто заказать еду на вынос, как и все остальные.

    Я вижу, как ты с натянутой улыбкой и тяжелым сердцем отвечаешь: «Нет, спасибо, мы не можем это есть» в сотый раз.

    Я вижу, вы делаете все возможное, чтобы залечить разбитое сердце ребенка, когда он сталкивается с разочарованием от того, что не может присоединиться или съесть еду. Пока ты молча собираешь осколки собственного сердца.

    Я вижу тебя, держащего на руках своего кричащего младенца, роняющего ему по спине молчаливые слезы, потому что ты знаешь, что этот путь будет долгим.

    Я вижу тебя. И я просто хотел сказать спасибо. Спасибо, что лечишь разбитые сердца своими домашними кексами. Спасибо, что появляетесь каждый день, даже когда это кажется слишком тяжелым.Спасибо, что задаете трудные вопросы и делитесь суровой правдой. Вы были выбраны для этого, потому что вы достаточно сильны, достаточно умны и достаточно смелы.

    Я был тобой. Я — это ты. Мы все в этом вместе. Спасибо, что присоединились ко мне в этом прекрасном сообществе, полном любви, поддержки и, конечно же, здоровой, гипоаллергенной пищи.

    Если вам нужно место для общения и общения, вы можете найти меня здесь

    Любовь и мир,

    Кайла

    Легкий муссовый торт с клубникой и йогуртом, выпечка Maestra

    T

    Сегодня готовлю супер вкусный и легкий клубнично-йогуртовый муссовый торт! Теперь все о клубнике вы можете узнать из моего поста о клубничной панакоте.Итак, в этом посте вы узнаете кое-что о йогурте!

    Несколько слов о йогурте

    Йогурт производится из молока, заквашенного живыми бактериями. Это «хорошие бактерии» или йогуртовые культуры, которые производят молочную кислоту, которая коагулирует молочные белки, делая йогурт густым и слегка кисловатым на вкус. Многие историки считают, что йогурт был приготовлен случайно, когда молоко хранили в емкостях, сделанных из желудков животных. Натуральные ферменты из этих частей животных свернут молоко, в результате чего получится то, что мы теперь знаем как йогурт.Турецкие пастухи превращали молоко в йогурт еще в 3000 году до нашей эры.

    Йогурт

    очень питателен и является отличным источником белка, кальция и калия. Он содержит множество витаминов и минералов и относительно низкокалориен. Когда французский король Франциск I якобы страдал от расстройства желудка, не кто иной, как сам турецкий султан Сулейман Великолепный, прислал одного из своих врачей с чудодейственным лекарством: йогуртом. Хорошо иметь друзей в высших эшелонах власти, не так ли?

    Йогурт был завезен в США в начале 1900-х годов, и в течение следующих нескольких десятилетий его популярность как продукта здорового питания неуклонно росла.Сегодня американцы ежегодно потребляют более 300 000 тонн йогурта. В общем, йогурт — чрезвычайно универсальная вещь: его можно пить как есть, можно делать заправку для салата или, как мы сегодня сделаем, можно приготовить йогуртовый мусс. Разве это не здорово?!

    Мой легкий муссовый торт с клубникой и йогуртом

    Мой торт состоит из корочки из фисташкового печенья, клубничного мусса и йогуртового мусса. Я также сделала одну спираль из клубничного желе для украшения и украсила ее свежей клубникой и нарезанными фисташками.Ням! Итак, давайте приступим к работе и приготовим вкусный легкий клубнично-йогуртовый муссовый торт!

    Рецепт легкого муссового торта с клубникой и йогуртом

    Автор:Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

    ПЕЧАТЬ PDF (EN) ИСПИШИ PDF (HR)

    Подготов. время : 20 минут

    Время приготовления: 5 минут

    Готово через 25 минут плюс охлаждение

    Уровень: Продвинутый

    Ингредиенты: Корочка для печенья:
    • Печенье Graham 100 г (3.5 унций)
    • Белый шоколад 55 г (2 унции)
    • Фисташковая паста 55 г (2 унции)
    Клубничный мусс:
    • Клубничное пюре 150 г (5,3 унции)
    • Лимонный сок 10 г (2 чайные ложки)
    • Сахар 75 г (2,6 унции)
    • Желатин 4 г (2,5 листа)
    • Сливки 35% 250 г (8,8 унции)
    Йогуртовый мусс:
    • Густой йогурт 180 г (6,3 унции)
    • Молоко 50 г (1,8 унции)
    • Сахар 75г (2.6 унций)
    • Желатин 4 г (2,5 листа)
    • Сливки 35% 200 г (7 унций)
    Клубничное желе:
    • Клубничное пюре 150 г (5,3 унции)
    • Лимонный сок 10 г (2 чайные ложки)
    • Сахар 30 г (1 унция)
    • Желатин 3 г (2 листа)
    Украшение:
    • Свежая клубника
    • Рубленые фисташки
    Направления
    1. Чтобы приготовить корж для печенья, положите молотое печенье в миску.Добавьте растопленный белый шоколад и фисташковую пасту и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.
    2. Выстелите кольцо для торта диаметром 16 см (6,3 дюйма) и высотой 6 см (2,3 дюйма) ацетатной полоской. Переложите смесь в форму и разровняйте ее с помощью небольшого шпателя. Ставим все в морозилку до застывания.
    3. Для приготовления клубничного мусса замочите желатин в холодной воде. Как только желатин размякнет, достаньте его и отожмите, чтобы избавиться от лишней воды. Клубничное пюре переложить в миску, добавить лимонный сок и сахар, перемешать венчиком.Разогрейте эту смесь в микроволновой печи. В горячее пюре добавить замоченный желатин и размешать, пока он не растает. Дайте этой смеси немного остыть. Поместите сливки в стационарный миксер, оснащенный насадкой-венчиком, и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков. Добавьте теплое пюре во взбитые сливки и перемешайте венчиком, пока смесь не станет однородной. Затем вылить мусс в форму. Встряхните форму, чтобы мусс равномерно распределился, а затем поместите ее в морозильную камеру до застывания.
    4. Для приготовления йогуртового мусса замочите желатин в холодной воде.Как только желатин размякнет, достаньте его и отожмите, чтобы избавиться от лишней воды. Налейте молоко в миску, добавьте ванильный порошок и сахар и хорошо перемешайте венчиком. Разогрейте эту смесь в микроволновой печи. Добавьте набухший желатин в горячее молоко и размешивайте, пока он не растает. Дайте этой смеси немного остыть. Налейте густой йогурт в миску. Добавьте смесь молока и желатина и хорошо перемешайте венчиком. Поместите сливки в стационарный миксер, оснащенный насадкой-венчиком, и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.Добавьте теплую йогуртовую смесь во взбитые сливки и перемешайте венчиком, пока смесь не станет однородной. Вылить йогуртовый мусс в форму на замороженный клубничный мусс. Встряхните форму, чтобы мусс равномерно распределился, и поставьте в морозилку до застывания.
    5. Для приготовления клубничного желе замочите желатин в холодной воде. Как только желатин размякнет, достаньте его и отожмите, чтобы избавиться от лишней воды. Клубничное пюре переложить в миску, добавить лимонный сок и сахар, перемешать венчиком.Разогрейте эту смесь в микроволновой печи. В горячее пюре добавить замоченный желатин и размешать, пока он не растает. Вылейте желе в силиконовую форму в виде спирали под названием «Турбийон». Затем поместите его в морозильную камеру, пока он не затвердеет.
    6. Поместите одну спираль из клубничного желе на готовый торт. Затем украсьте его свежей клубникой и рублеными фисташками.
    7. Вкусный и легкий клубнично-йогуртовый муссовый торт готов! Наслаждаться!

    Copyright© PastryMaestra.ком ТМ


    Ну что вы думаете об этом посте?

    Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

    Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них. Так что держите меня в курсе и старайтесь каждый день создавать что-то сладкое, потому что Сладость — это счастье!!

    Клубничный бисквит с клубничным муссом

    Трудно точно сказать, сколько ягод вам понадобится, поэтому начните с 15 и режьте больше, если и когда они вам понадобятся.Очистите ягоды, поставьте их и, работая ножом с тонким лезвием, нарежьте их ломтиками толщиной около 1/8 дюйма; вы получите от 5 до 6 кусочков из каждой ягоды. Отложите концы в сторону. Работая снаружи торта внутрь, сделайте концентрические круги из ягод, слегка перекрывающих друг друга, так, чтобы кончики ягод были обращены наружу, а плоские основания — внутрь. Для первого круга выберите самые высокие ломтики ягод и положите их, слегка перекрывая, плоско против мусса. Украшение получается красивее, если каждый последующий кружок делать из все более коротких кусочков ягод.Для следующего и оставшихся кругов (всего у вас будет 5-6 концентрических кругов) наложите ягоды внахлест, но прислоните их к предыдущему кругу и расположите так, чтобы они немного приподнялись. Держите круги аккуратно и работайте, пока у вас не получится маленький круг голого мусса в центре. Нарежьте отложенные концы ягод (или крупно нарежьте) и выложите их в центр пирога.

    Для большей праздничности ягоды можно слегка покрыть глазурью. Положите примерно 1/4 стакана желе и немного воды в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, накройте крышкой и нагревайте, пока желе не растает, около 30 секунд.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.